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Ausgabe Mai 2012 ANZEIGEN S C H L E M M E N U N D G E N I E S S E N Bald kein Geheimtipp mehr - das leckere Bauernhofeis vom Hof Lübberstedt Am Ortsrand von Salzhausen liegt der Hof von Familie Lübber- stedt. Seit September letzten Jahres wird hier aus hofeigener Milch und Früchten der Region Speiseeis produziert und verkauft. Von 1681 sind erste Auf- zeichnungen zum Hof zu finden. Der damalige Besitzer hatte vier Rinder, sieben Schafe und kein Land. In den folgenden 331 Jahren hat sich der Hof immer wieder verändert und weiterentwickelt. Mittlerweile liegt er auch nicht mehr in der Dorfmitte, sondern am Ortsrand. Heute stehen unter anderem 70 Milchküche im Stall von Jürgen Lübberstedt. Seine Ehefrau, Margit Lübberstedt, veredelt nun die tagfrische hofeigene Milch zu Eisspezialitäten. Bevor die Eisproduktion startete, wurde wieder einmal gebaut, um die Profi-Eismaschine und Kühlung unterzubringen. In dem kleinen angeschlossenen Laden sind zur �� Zeit 29 Sahneeis-Sorten und 15 fruchtig frische Sorbets im Angebot. In die Kunst des Eismachens wurde Margit Lübberstedt von einem holländischer Konditor unterwiesen. Eine Milchsachkunde-Prüfung rundete die Ausbildung ab. Mittlerweile verfügt der Hof über dreihundert Eis-Rezepte. Neu im Programm ist das Rhabarbereis, weitere neue leckere Eissorten, wie das Holunderblüteneis werden folgen. Das Bauernhofeis ist frei von Konservierungsstoffen, künst- lichen Aromen und Geschmacksverstärkern. Die Sorbets haben einen außergewöhnlich hohen Fruchtanteil von fünfzig Prozent. Eisessen auf dem Hof, unter alten Apfelbäumen, Kastanien und Eichen, ist bis Oktober donnerstags bis sonntags von 14.00 bis 19.00 Uhr möglich. Eis zum Mitnehmen gibt es das ganze Jahr mittwochs bis Azubis vom „Celler Tor“ auf Erfolgskurs Sieg beim Niedersächsischen Berufswettkampf c Ringhotel Celler Tor Am 19. April wurden in Cuxhaven nach einem dreitägigen Wettkampf die landesweit besten Auszubildenden Niedersachsens in den gastronomischen Berufen ermittelt. Glückliche Landessiegerin wurde Hotelfachfrau Lena Suderburg aus dem Celler Tor. Zusätzlich konnte das Team des Kutschfahrten (auch Rollstühle) • Tanztees Konzerte • Seminarräume • Grillfeste • Fewos kft. eingerichtete Zimmer • Hochzeitszimmer immer Heidespezialitäten 01.05. Maischolle satt 06.05. Tanztee ab 15 Uhr 17.05. Himmelfahrt: Spanferkelbraten mit Speckkartoffelsalat inkl. 1 Glas Lüpi: 11,00 Euro 20.05. Landbüffet mit Spargel: 16,50 € Leckere Spargelgerichte in versch. Variationen Täglich Kutschfahrten Celler Tors den zweiten Platz von 22 Mannschaften erringen. Koch Jonas Hußmann hatte sein 4-Gang-Menü nach vor- gegebenem Warenkorb für sechs Personen gekocht. Dabei kam es auf sauberes, exaktes Arbeiten, verschiedene Garmethoden und Texturen an. Wachtelsülze, Lachsforellentatar, geschmorter Kalbstafelspitz und Dessertteller wurden dann von seinen Mitstreitern professionell vor geladenen Gästen fachgerecht tranchiert und serviert. Weitere Informationen gibt es beim Ringhotel Celler Tor unter 05141 – 59 00 oder www.celler-tor.de Muttertagsbüffet: 16,50 € Pfingstbüffet: 16,50 € Tischreservierungen erbeten Wilseder Straße 22 • 21274 Undeloh • Tel. 0 41 89/457 + 81 89 10 • Fax 468 e-Mail: info@undeloherhof.de • www.undeloherhof.de Kutschenlinienverkehr ab August täglich zu Abfahrtzeiten Jetzt online bestellen - Leckereien aus der Heide: www.heide-feinkost.de Fleisch & Wurst · Gebäck & Süßes · Konfitüre & Honig Wein & Spirituosen · Präsente · und vieles mehr aktiv markt Düver · Alte Baumschule 2 · 21376 Salzhausen · Tel.: 04172 7474 26 27 c bj Margit Lübberstedt freitags von 14.00 bis 18.00 Uhr. Wer nicht nach Salz- hausen kommt, kann auch das Eis in einigen Hofläden der Region finden, zum Beispiel bei Bauer Peters in Luhdorf oder dem Obsthof Zeyn in Laß- rönne. Auch in mehreren Restaurants gibt es das Bauernhofeis: beim Landgasthaus Tödter in Oldendorf/Luhe, Schenk‘s Gasthaus in Amelinghausen oder beim Restaurant Zum Roten Tore in Lüneburg. Inmitten des Naturschutzgebietes Lüneburger Heide, ein Paar Kilometer vom Heideort Schneverdingen entfernt, liegt das Hotel Hof Tütsberg. In unmittelbarer Nähe ist eine der sechs Heidschnuckenherden des Vereins Naturschutzpark beheimatet. Morgens ziehen die Schnucken mit Schäfer und Hütehund von ihrem Stall aus in die Heide. Dort gehen sie ihrer wichtigen Aufgabe als Landschaftspfleger nach, denn mit ihrem Verbiss tragen sie zur Verjüngung der Heidepflanzen bei. Aus dem Landschaftsbild der Heide sind sie nicht wegzudenken, und sie bereichern die Speisekarte von Hof Tütsberg mit regionalen Spezialitäten. Auch Nils schmeckt das leckere Eis Weitere Informationen gibt es beim Hof Lübberstedt, Am Waldbad 10, Salzhausen unter 04172-961435 oder hof.luebberstedt@t-online.de Schnuckeliges auf Hof Tütsberg c bj Heidschnuckenfleisch ist qualitativ sehr hochwertig, denn durch ihre tägliche Wanderschaft haben die Schnucken ein sehr zartes, fettarmes Fleisch. Im Hof Tütsberg ist nun auch ein Heidschnucken-Arrangement buchbar. „Schnuckelige Tage“ heißt es und beinhaltet zwei Übernachtungen mit reichhaltigem Frühstück, Begrüßungscocktail, ein Treffen mit dem Schäfer beim Eintrieb, zwei Heidschnucken-Menüs sowie eine Heidschnuckenpatenschaft für ein Jahr. Das Arrangement kostet pro Person 149,00 Euro. Weitere Informationen gibt es unter 05199 900 oder www.tuetsberg.de 28 Wie lange dauert die Spargelsaison? Die Spargelzeit beginnt in der Lüneburger Heide je nach Witterung etwa Mitte April und endet traditionell am 24. Juni, zum Johannistag. Die Spargelbauern beenden an diesem Stichtag die Ernte, damit die Pflanzen genug Zeit haben, sich zu regenerieren. Wie erkennt man frischen Spargel? Frischer Spargel sieht leicht glänzend, prall und knackig aus. Der Kopf ist fest geschlossen und fühlt sich fest an, die Schnittenden sind feucht und saftig. Der Spargel duftet an den Schnittstellen angenehm aromatisch und lässt sich gut mit dem Fingernagel einritzen und gibt leichtem Druck nicht nach. Er quietscht, wenn die Stangen gegeneinander gerieben werden, und lässt sich leicht brechen. Beim Klangtest schlägt man die Stangen aneinander: Ein helltöniger Klang beweist die Frische. Spargel ist nur wirklich frisch, wenn er alle Tests besteht. Was ist der Unterschied zwischen grünem und weißen Spargel? Weil grüner Spargel oberirdisch wächst, kann die Pflanze verstärkt natürliche Farbstoffe wie Anthozyane, den grünen Blattfarbstoff Chlorophyll sowie die orange-gelblichen Carotinoide bilden. Darüber hinaus enthält grüner Spargel mehr Vitamin C und mehr Folsäure als weißer. Warum kann der Spargel bitter schmecken? Spargel schmeckt bitter, wenn er zu dicht am Wurzelstock Seite 8 Fragen und Antworten zum Spargel Impressum Unterwegs in der Lüneburger Heide Zeitung für Urlaub und Freizeit Herausgeber: Kulinarische Reiserouten Lüneburger Heide GbR, Im Wendischen Dorfe 3a, 21335 Lüneburg Tel.: 04131/89 806 88 Fax.: 04131/89 806 87 E-Mail: info@heidezeitung.de www.heidezeitung.de www.heidezeitung-online.de Geschäftsführung: Birgit Jahneke, Nicola Rouette-Lauer Leitung Anzeigenabteilung: Birgit Jahneke anzeigen@heidezeitung.de Anzeigenberatung: Birgit Jahneke Antje Blumenbach Manuela Potz gestochen wird. Falls Sie bitteren Spargel erwischt haben, müssen Sie die Spargelenden großzügig abschneiden. Durch Zugabe einer kleinen Menge Zucker ins Kochwasser werden dem Spargel geringe Mengen Bitterstoffe entzogen. Wirklich bitter schmeckender Spargel kann aber auch damit nicht „neutra- lisiert“ werden. Wie viele Kalorien hat Spargel? Frischer Spargel enthält viel Flüssigkeit, denn er besteht zu 93 Prozent aus Wasser. Ohne Butter, Saucen oder Beilagen liefert er nur 17 Kalorien pro 100 Gramm. Zusätzlich punktet er mit relativ hohen Gehalten an Kalium, Vitaminen aus der B-Gruppe (z. B. Vitamin B1 und B2, Folsäure), Vitamin C und E. Wie kann ich Spargel konservieren? Spargel lässt sich auch gut gewaschen und geschält einfrieren (vorher nicht kochen, Blanchieren ist nicht nötig). So bewahrt er seine Qualität weitgehend für etwa sechs bis acht Monate. Anschließend sollte man den Spargel vor der Zubereitung nicht auftauen – geben Sie ihn einfach gefroren direkt ins kochende Wasser. Vertrieb: Birgit Jahneke Nicola Rouette-Lauer Leitung Redaktion: Nicola Rouette-Lauer info@heidezeitung.de Redaktion: Verantwortlich für alle nicht namentlich gekennzeichneten Artikel: Nicola Rouette-Lauer, Birgit Jahneke, Dorothee Hilsen, Antje Blumenbach, Manuela Potz Alle in der Zeitung gemachten Angaben wurden genau recherchiert. Eine Gewähr wird jedoch nicht übernommen. Druck: v. Stern´sche Druckerei GmbH & Co. KG, 21337 Lüneburg Auflage: 50.000 Schutzgebühr: 2,50 Euro
Ausgabe Mai 2012 ANZEIGEN S C H L E M M E N U N D G E N I E S S E N Gastlichkeit in der Region „Hotel Hartmann“ Das Hotel Hartmann liegt im staatlich anerkannten Erholhungsort Wietzendorf, fünf Kilometer von Soltau entfernt. Seit 1675 ist das Haus bereits in Familienbesitz. Familie Baum bewirtet seine Gäste im Restaurant, im Kaffeegarten oder in dem zum Haus gehörenden Park unter alten Eichen. Auch die Ausrichtung von Familienfeiern bis zu 200 Personen ist möglich. Die Küche des Hauses bietet Erlebnisse aus einer, auf die Jahreszeiten abgestimmten, regionalen Küche. Zur Spargelsaison gibt es die Sonderkarte „Spargel Gala“. Hier findet sich neben traditionellen Varianten der Spargelzubereitung auch besondere Leckerbissen wie beispielsweise der in Pergament gedünstete Spargel. Gerichte vom heimischen Wild, der Heidschnucke, Fluss- und Kennen Sie eigentlich Habermus? Es ist gesund und köstlich – das Habermus. Schon Hildegard von Bingen schätzte das Mus aus Dinkelschroth und Früchten wegen seiner magenfreund- lichen Eigenschaften. Habermus wird in der Regel früh morgens verzehrt. Dazu dünstet man Apfelstücke in ein wenig Butter, fügt Habermus hinzu und kocht das Getreide unter Rühren mit Milch oder besser mit Dinkel-, Reis oder Hafermilch auf. Das Ganze dann auf kleiner Flamme köcheln, hin und wieder umrühren und mit Zimt, Bertram jetzt frischer Spargel gemütliche, liebevoll eingerichtete Räume Große Auswahl an hausgemachten Kuchen und Torten Fischgerichte in vielen Variationen tgl. 11.30 bis 18.00 Uhr geöffnet, Mo. Ruhetag (außer an Feiertagen) Mittagstisch von 11.30 bis 14.00 Uhr 21385 Amelinghausen Tel. 04132 / 88 88 www.cafe-im-speicher.info seit 1675 in Familienbesitz 29 Seefischen sind ein fester Bestandteil des Angebots. Eine Spezialität des Hauses, der auch Ausbildungsberieb ist, sind am Tisch flambierte und tranchierte Gerichte. <strong>Prost</strong> <strong>Schnucki</strong>! gebraut und abgeFÜLLt von hoFbrauhaus woLters, braunschweig, FÜr domkeLLerei bardowick Heide-Pilz AZ 90x92.indd 3 21.03.2011 17:00:42 Uhr Regionale Biermarken wie das Heide Pils sind im Ausschank.Wer übernachten möchten, um die Vielzahl an touristischen Angebote und Freizeitparks der Region zu nutzen, findet im Hotel Hartmann Zimmern mit viel Komfort. Massageangebote und eine Heilpratikerin im Haus runden das Angebot ab. Weitere Information gibt es unter 05196-9600 oder www. hotel-hartmann.de www.heidepils.de und Galgant würzen. Wer mag, fügt Rosinen, Banane und einen Schuss frische Sahne hinzu. Wer unter Magenproblemen leidet, wird nach kurzer Zeit Besserung feststellen. Tipp und Rezept stammen von Silke Martens, Villa Rübe in Eddelstorf. Hier sind Habermus und viele andere Dinkelprodukte auch erhältlich. Weitere Informationen gibt es unter 05807 151 322 oder www.villa-ruebe.de. Anzeigenschluss für die Juni-Ausgabe der Heidezeitung ist der 25. Mai 2012 www.heidepils.de Von der gelben Rapsblüte zum gesunden Rapsöl Auch in der Lüneburger Heide leuchten sie im Mai, die gelben Rapsfelder. Der blühende Raps ist nicht nur wunderschön anzuschauen, sondern Vorbote eines der gesündesten und vielseitigsten Speiseöle überhaupt. Im September wurde der Winterraps gesät, jetzt im Frühling blüht er, geerntet wird im August. Dazu wird der Raps gemäht und gedroschen. Auf diese Weise gewinnt man die Rapssaat, kleine schwarzbraune Körner mit einem Ölgehalt von über 40 Prozent. Raps gehört zu den Kohlarten und damit - botanisch gesehen - zur Familie der Kreuzblütler. Eine wertvolle Spezialität und eine echte Delikatesse ist das kaltgepresste Rapsöl. Sein intensiver nussiger Geschmack verleiht den Gerichten, Salaten und Dips ein besonderes Aroma. Die Elbmarsch Ölmühle in Echem in der Nähe von Lüneburg presst die Saat und stellt z.B. kaltgepresstes gold- gelbes Rapsöl her. Weitere kaltgepresste Öle, auch in Bio- Qualität werden hier ebenfalls produziert. Kaltgepresste Rapsölspezialitäten werden sehr schonend gewonnen: aus der gereinigten Rapssaat ausschließ- Die feinsandigen Böden der Lüneburger Heide gaben dem Gebäck seinen Namen. Leicht und locker soll es sein und auf der Zunge zergehen – wie Heidesand eben. Doch diese Konsistenz ist nur mit besonderer Kunstfertigkeit hinzu- bekommen, besteht doch bei der Herstellung die Gefahr, dass das Gebäck entweder zu weich wird und zerbröckelt oder doch recht hart ausfällt. Insbesondere bei industrieller Herstellung wurde aus dem Heidesand ein Dauergebäck, was dem Ruf der Heide-Spezialität nicht zuträglich war. So kam es dazu, dass der Heidesand allmählich aus den Sortimenten verschwand. Hausgebacken gibt es das traditionelle Gebäck nun beim lich durch den mechanischen Druck und die Bewegung der Samenkörner in einer kleinen, sich kontinuierlich drehenden Presse. Die in der Presse ent- stehende Reibungswärme ist sehr gering - deshalb spricht man vom "Kaltpressen". Das so gewonnene Öl wird mehrfach gefiltert und ansonsten nicht weiter aufbereitet. Die viel- Bei uns ist kochen „Chefsache!“ De utteken Heide-Köök • Heidschnuckenspezialitäten • Forelle aus eigenen Quellteichen • Heidespargel • Restaurant mit Wintergarten Landgasthaus Tödter Prospekte bitte anfordern! Donnerstag Ruhetag! Landgasthaus Tödter Thomas & Hilke Rund Salzhausener Straße 11 21385 Oldendorf /Luhe www.landgasthaus-toedter.de • Telefon: 0 41 32 - 2 89 fältigen Fettbegleitstoffe sind verantwortlich für die besonders delikate nussige Note und die intensiv goldgelbe Farbe. Das Rapsöl, aber auch beispielsweise Leinöl, kann ab einer Menge von fünf Litern über die Internetseite des Unternehmens bestellt werden. In der Region gibt es das Rapsöl in kleineren Mengen auf dem Wochenmarkt Der Heidesand Ein traditionelles Gebäck neu entdeckt Edeka aktiv markt Düver in Salzhausen. Natürlich wird das Rezept nicht verraten, doch die Zutatenliste spricht für sich. Verarbeitet werden Butter, Mehl, Marzipan, Zucker und Zitronenaroma. Dass ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker gebacken wird, versteht sich von selbst. Wer nicht in Salzhausen vorbeikommt, kann sich den Heidesand und viele andere Heidespezialitäten auch über den Internet-Shop www.heidefeinkost.de bestellen und direkt nach Hause liefern lassen. Weitere Informationen gibt es beim Edeka aktiv markt Düver unter 04172 - 74 74 oder www.heide-feinkost.de 30 Seite 9 c bj Lüneburg am Käsestand von Angelika Ahnert, in der Vollkornbäckerei in Scharnebeck, Ökomarkt Elbetal Bleckede oder im Biosphaerium Elbtalaue Schloß Bleckede. Weitere Informationen unter 04139 / 696 92 30 oder www.elbmarsch-oelmuehlemarkt.de Mai-Genüsse auf dem Cassenshof Hofladen und Café 7 Tage geöffnet von 8–18 Uhr Ihre Familie Voß Spargelwonnen 1. Mai Spargelfest für Groß & Klein Stimmung mit „Voice-n-girls“, Peperoni Kinderzauber, Markt u.v.m. c heide-feinkost.de Ausflugsziel zu den Feiertagen Selbstgemachte Torten, Blumenfülle und viel Schönes für Haus und Garten erwarten Sie! Cassenshof • Im Seevegrund 2 • 21256 Inzmühlen • www.cassenshof.de 31
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