Gastronomie

Gastronomie_14
Ein kleines Stückchen Mastix knabbern, entführt in
unbekannte Geschmackswelten. Mastix wird in kleinen harten
Bruchstückchen angeboten und ist ein einzigartiges, kostbares
Naturgeschenk der wunderschönen ägäischen Insel Chios.
Der Mastix von Chios, der international sehr begehrt ist, wurde
bereits in der Antike vor allem wegen seiner heilkräftigen Wirksamkeit
erfolgreich als Arzneimittel angewendet, zur Herstellung
von Kosmetika und Parfums genutzt und in der Koch- und Konditoreikunst
verarbeitet.
Κrocus
Es ist das Harz des Mastixbaumes und Voraussetzungen für sein
Vorkommen sind die unterirdischen Vulkane im Meer. Vermutlich
ist das der Grund für das spezifische "explosive" Aroma.
Der in Griechenland wachsende Safran-Krokus ist so einzigartig
wie die makedonische Sonne, unter der er gedeiht. So wertvoll,
dass er zu Recht die weltweite Rangliste der kostbarsten Gewürze
anführt. Safran ist eine Krokusart, aus deren getrockneten Blüten
das Gewürz gewonnen wird. Besonders in der Region von Kozani
wird diese Blume inzwischen kultiviert. Eine kleine Prise von
Krokus-Safran reicht aus, um ein einfaches Reisgericht zu einem
Festmahl zu machen oder ein Hühnchen in ein paradiesisches
Geflügel-Menue zu verwandeln. Sein wunderbarer Geschmack,
das außergewöhnliche Aroma und seine unvergleichliche Farbe,
die an einen griechischen Sonnenuntergang erinnert, machen jedes
Gericht zu einem exotischen kulinarischen Abenteuer.
Krokus-Safran ist bekannt für seine belebende und antithrombotische
Wirkung und auch als Antioxidans. Es verbessert die Hirnfunktion,
insbesondere das Errinerungsvermögen und wurde
früher gerne bei Fieber, Schmerzen aller Art und Schlaflosigkeit
angewendet. Zur Verwendung in der Küche soll er zwei Stunden
vor dem Gebrauch in einer Schale mit etwas Wasser eingeweicht
werden, damit er seine Farbe verliert. Und auch Suppen lassen
sich mit einer geringen Menge direkt vor dem Servieren damit
verfeinern. Auch falls sie ihn zur Teigherstellung verwenden
möchten, sollten Sie ihn zunächst einweichen.