Gastronomie

Dem Mythos nach hat die Göttin Athene
nach einem Wettkampf mit Poseidon den
ersten Olivenbaum auf einem Stein mitten
auf der Akropolis gepflanzt. Seither sind
der Olivenbaum, seine Blätter und Früchte
mit der griechischen Tradition eng verbunden
und ein wesentlicher Bestandteil der
griechischen Ernährung. Für die internationale
Wissenschaft ist das Olivenöl ein
Gesundheitsfaktor von großer Bedeutung.
Die therapeutischen Eigenschaften des
Olivenöls, der Blätter und der Früchte des
Baumes wurden von vielen gepriesen
und Hippokrates, der berühmte Arzt der
Antike und Vater" der modernen Medizin,
war einer der ersten von ihnen. In seinen
Schriften beschreibt er mehr als 60 heilsame
Wirkungen der Produkte des "heiligen
Baumes", des Olivenbaumes. Noch heute
gibt es in der Volksmedizin hunderte von
Rezepturen - insbesondere in den Regionen
Griechenlands, in denen Olivenöl hergestellt
wird.
Die Besucher, die Kreta, den Peloponnes,
die Ionischen Inseln, Lesbos, Thassos,
Chalkidiki und Sterea Ellada (Zentralgriechenland)
bereisen, sind immer wieder
beeindruckt vom hohen Alter einiger Olivenbäume.
Neue und innovative Anbaugebiete
produzieren eine große Vielfalt
von Olivenölsorten und schmackhaften
Olivenfrüchten. Ob mild oder bitter, klein
oder groß, schwarz, grün oder braun, die
Oliven aus Amfissa, Messinia, Stilida oder
Volos gehören zu den begehrtesten Sorten
und zählen zu den geschmackvollsten der
Welt.
Griechische Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen,
Dicke Bohnen und Kichererbsen) sind
ein wichtiger Bestandteil der berühmten
mediterranen Küche und darüber hinaus
sehr gesund. Sie haben einen speziellen
Stellenwert, nicht nur, weil sie wegen ihrer
feinen Schale sehr leicht zu kochen
sind, sondern weil sie noch dazu köstlich
schmecken.
Ein Großteil des Hülsenfrüchte-Anbaues
befindet sich in den Händen einheimischer
Familien. Das entsprechende Wissen wird
von Generation zu Generation weitergereicht.
Die Landwirte sind sehr darauf
bedacht, beim Anbau auf die Einhaltung
ökologischer Kriterien zu achten. Viele
der traditionellen Gerichte waren für Jahrzehnte
von den Speisekarten verschwunden
und bereichern jetzt wieder die Gastronomie.
Die moderne griechische Gastronomie
verwendet Hülsenfrüchte, um raffinierte
und trendige Gerichte zuzubereiten, die
selbst den verwöhntesten und erfahrensten
Gaumen in Erstaunen versetzen.