دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
1435ه / 2014م
وزارة الشؤون البلدية والقروية، 1434 ه<br />
فهرسة مكتبة الملك فهد الوطنية اأثناء النشر<br />
وزارة الشؤون البلدية والقروية<br />
<strong>دليل</strong> ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong> ./ وزارة الشؤون البلدية<br />
و القروية .- الرياض , 1434ه<br />
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
1435ه / 2014م<br />
79 ص؛ * 16.5 23.5سم<br />
ردمك: 978-603-8109-65-6<br />
2- الأدلة اأ.العنوان<br />
1- <strong>الغش</strong> و التدليس 1434/3096 ديوي 345<br />
رقم الإيداع: 1434/3096<br />
ردمك: 978-603-8109-65-6
مقدمة<br />
يعاين الكثري من الناس وخاصةً الأطفال منهم من اضطرابات صحية مل تعرفها<br />
الأجيال البشرية من قبل ويحتار الأطباء يف تشخيص بعضها فيعزوا حدوثها اإىل<br />
حدوث احلساسية من املركبات الكيميائية التي تلوث طعامهم وشرابهم حيث اإن<br />
الأطفال من الفئات احلساسة وكذلك كبار السن واحلوامل , وينتشر يف الأسواق<br />
بيع الكثري من السلع الغذائية املصنعة مبكوناتها واأسمائها املختلفة وتتنوع وسائل<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> فيها, وتتفنن شركات الصناعات الغذائية يف اإنتاج املزيد من اأنواعها<br />
التي تتباين يف مذاقها ونكهاتها لتشجيع املستهلكني على تناولها, وانتشر بيع الأغذية<br />
املصنعة يف كل مكان حتى اأصبحت من املكونات الرئيسة على موائد طعام الكثري من<br />
الناس وتتنوع املركبات الكيميائية املستعملة يف صناعة السلع الغذائية كاملواد امللونة<br />
واملحسنة للنكهة واملواد احلافظة وحمسنات قوام الأغذية وغريها، وقد تسبب حدوث<br />
مشكالت صحية عرف بعضها وقد يكتشف العلم مستقبالً املزيد منها, وهي تستخدم<br />
مبوافقة السلطات املعنية يف دول العامل لأن القوانني والنظم الغذائية تسمح بها وفق<br />
شروط معينة وقد ل تلتزم بعض مصانع الأغذية مبواصفات اجلودة النوعية ملنتجاتها<br />
وتتفنن يف وسائل <strong>الغش</strong> فيها ويدفع املستهلكون ثمن ذلك من صحتهم.<br />
وكثرياً ما يتعرض املستهلكون وخصوصاً يف البلدان النامية لغش مقصود يف<br />
الأغذية. وقد يوؤدي ذلك اإىل ظهور مصادر خطر على الصحة واإىل خسائر مالية<br />
للمستهلكني. ومن الشائع جداً غش احلليب ومنتجاته والعسل والتوابل وزيوت<br />
الطعام وكذلك استخدام الألوان لإخفاء عيوب الأغذية حتايالً على املستهلكني.<br />
ورغم اأن املخاطر التي ترجع اإىل <strong>الغش</strong> عادة ما تكون منخفضة فاإنها تثري غضباً وثورة<br />
لدى اجلمهور لأنها تضعف ثقته يف سلالمة الأغذية. واإذا كان )%60 اإىل %70( من<br />
دخل عائالت الطبقة املتوسطة يف البلدان النامية يُنفق على الأغذية فاإن هذا النوع<br />
من <strong>الغش</strong> ميكن اأن يوؤثر تاأثرياً كبرياً على ميزانية الأسرة وعلى احلالة الصحية بني<br />
اأعضائها.<br />
5<br />
6<br />
7<br />
10<br />
11<br />
26<br />
37<br />
43<br />
46<br />
50<br />
54<br />
57<br />
قائمة المحتويات<br />
التعاريف والمصطلحات<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> لألغذية <strong>وطرق</strong> الكشف<br />
عنها<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في اللحوم والدواجن<br />
واألسماك ومنتجاتها <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش األلبان ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش زيت الزيتون <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش السكر والحلوى الطحينية<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش الحبوب ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش شراب وعصائر الفاكهة<br />
<strong>أساليب</strong> غش عسل النحل والعسل األسود<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> للشاي والبن والملح<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
مقدمة<br />
الالئحة التنفيذية لنظام <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
والله ويل التوفيق<br />
60<br />
وكالة الوزارة للشئون البلدية<br />
7<br />
6
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
التعاريف<br />
والمصطلحات<br />
<strong>أساليب</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>:<br />
هو التزييف والتدليس والتقليد لسلعة معينة معدة للبيع، وهو تغيري وتعديل وتشويه يحدث<br />
على تلك السلعة وجوهرها وتكوينها الطبيعي، ويكون الهدف من وراء ذلك هو النيل من<br />
خواصها الأساسية مع العمل على اإخفاء اأي عيوب تظهر يف السلعة املزيفة اأو املقلدة مع<br />
احلرص على اإعطائها الشكل واملظهر لسلعة اأخرى اأصلية ولكنها تختلف عنها يف احلقيقة<br />
وذلك من اأجل الإستفادة من اخلواص املسلوبة والنتفاع بالفوائد املستخلصة واحلصول<br />
على فارق السعر من اأجل الكسب السهل والسريع، اأو هو الحتيال املتعمد لتسويق السلع<br />
عن طريق املخادعة.<br />
<strong>الغش</strong> عن قصد:<br />
هو <strong>الغش</strong> الذي يتم بغرض زيادة هامش الربح ومن اأمثلة هذه املواد )الرمل، رقائق الرخام،<br />
الأحجار، مسحوق الطباشري، الأصباغ، املاء( وتسبب هذه املواد تاأثريات ضارة على صحة<br />
الإنسان.<br />
<strong>الغش</strong> العرضى:<br />
ويقصد به املواد التي تتواجد يف الغذاء بسبب الإهمال اأو اجلهل اأو قلة اتباع الشئون<br />
الصحية، ومن اأمثلة هذه املواد التي قد تتواجد عرضاً يف سلسلة اإنتاج الغذاء: )املبيدات<br />
احلشرية، يرقات وبيض احلشرات، ذرق القوارض(.<br />
تهتم الدول بوضع القوانني والتشريعات اخلاصة بالأغذية وتوضع هذه القوانني من اأجل<br />
حماية املستهلكني من استهالك الأغذية املغشوشة Foods( ،)Adulterated ويرجع<br />
تاأثريها الضار اإىل سببني اأساسيني:<br />
1توؤثر 1. على الناحية الصحية لالأغذية، مثل احتواء الغذاء على مواد قذرة اأو متحللة<br />
اأو ملوثة.<br />
2توؤثر 2. على جودة الأغذية، مثل نزع مكون ذي قيمة عالية من املادة اأو اإضافة مادة اأقل<br />
مثل غش اللنب وغريها.<br />
تعترب االأغذية مغشوشة يف احلاالت التالية:<br />
1غري 1. مطابقة للمواصفات القياسية املعتمدة.<br />
2هي 2. التي نزع اأحد مكوناتها الغذائية كلياً اأو جزئياً اأو مبادة اأخرى دون اأن يعلن<br />
عنها.<br />
3خملوطة 3. اأو ممزوجة مبادة اأخرى تغري من جودتها اأو قيمتها الغذائية دون اأن يعلن<br />
عنها.<br />
4التي 4. حتتوي على مضافات غذائية غري واردة يف املواصفات القياسية املعتمدة.<br />
5التي 5. تخالف البطاقة الإعالمية حقيقة املادة الغذائية فيها مما يوؤدي اإىل خداع<br />
املستهلك.<br />
6حتتوي 6. على مواد ضارة اأوسامة تكون خطرة على الصحة )وقد حتتوى بعض املواد<br />
الغذائية على مواد سامة ولو بكميات بسيطة جداً كمادة السولنني يف البطاطس<br />
حيث تزداد هذه النسبة وقد تصبح ضارة بالصحة(.<br />
9 8
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
7اإذا 7. احتوت املادة الغذائية على اأي مادة قذرة اأو عفنة اأو متحللة مما جتعل الغذاء غري<br />
صاحلاً لالستهالك وقد ينجم عنه اأضرار صحية.<br />
8.8اإذا كان الغذاء حمضراً اأو معباأً اأو خمزناً حتت ظروف غري صحية تسبب تلوث<br />
وتلف الغذاء مما يرتتب عليه اأضرار صحية.<br />
9اإذا 9. احتوى الوعاء الذي به الغذاء على اأي مادة سامة اأو ضارة بالصحة كتعبئة<br />
الأغذية يف اأوان نحاسية غري مطالة بالقصدير مما ينتج عنه تلوث الغذاء مبعدن<br />
النحاس الثقيل السام وكذلك احلال يف احلديد والأملونيوم وغريها.<br />
1010اإذا اأجري انتزاع اأي مادة رئيسة من الغذاء كليةً اأو جزئياً كانتزاع دهن احلليب،<br />
واإستخالص زيت القرنفل ثم بيع القرنفل بعد ذلك فاإنه يعترب غشاً.<br />
111اإذا كانت اأي مادة رئيسة من حمتويات الغذاء مستبدلة بغريها كالزبد ينزع منها<br />
دهن احلليب ويضاف اإليها دهن حيواين.<br />
1212كذلك يعترب غشاً اإذا اأضيفت اأي مادة لغرض زيادة الوزن اأو احلجم اأو العمل على<br />
اإظهار الغذاء بحالة اأفضل مما هو <strong>عليها</strong> )وهناك اأمثلة عديدة على <strong>الغش</strong> مثل حقن<br />
الدواجن باملاء حتت اجللد، وقطف املوالح خضراء وتلوينها صناعياً لبيعها بسعر<br />
مرتفع يف اأوائل املوسم(.<br />
1313التالعب يف العالمة <strong>التجاري</strong>ة وبلد املنصاأ.<br />
1414استخدام موازين اأو مكاييل غري صحيحة.<br />
1515البيع بسعر اأعلى من املعلن.<br />
1616اإذا كانت الأغذية خاطئة البيان، ومن اأمثلة ذلك ما يلي:<br />
اأ. اإذا كانت بيانات البطاقة الغذائية خاطئة ومضللة للمستهلك كاأن تعرض املادة<br />
الغذائية للبيع حتت اسم مادة اأخرى ( كاأن يباع سردين على اأنه تونة(.<br />
ب. اإذا كانت املادة تقليداً صناعياً ملادة اأخرى ما مل يذكر بخط واضح يف بيان<br />
البطاقة اأنها صناعية ( كشراب صناعي على اأنه شراب طبيعي(.<br />
ج. اإذا كانت املادة الغذائية معباأة يف عبوة مل يذكر <strong>عليها</strong> اسم املادة ووزنها اأو<br />
حجمها اأو عدد وحداتها وكذلك اسم املصنع واإذا كان الغذاء مكوناً من عدة<br />
عناصر فاإنه يجب ذكر جميع العناصر واضحة يف بيان البطاقة.<br />
د. كذلك اإذا احتوت املادة الغذائية على مادة صناعية حافظة اأو مواد صناعية<br />
ملونة - اأو مكسبة للطعم والنكهة ومل يذكر ذلك يف بيان البطاقة.<br />
طرق غش املواد الغذائية واال<strong>أساليب</strong> املتبعة يف ذلك:<br />
1<strong>الغش</strong> 1. يف املواد الأوًّ لية الداخلة يف تصنيع الأغذية.<br />
2اإضافة 2. مواد ملونة اأو منكهة غري مسموح بها كالأصباغ الصناعية واملواد احلافظة عالية<br />
الرتكيز.<br />
3تغيري 3. تاريخ انتهاء الصالحية و/اأو تاريخ الإنتاج.<br />
4اإعادة 4. تعبئة وتغليف املواد املتضررة.<br />
5استخدام 5. ماركة جتارية معروفة ومعتمدة بشكل غري قانوين وغري نظامي.<br />
6خلط 6. واإضافة مواد ذات قيمة غذائية منخفضة اأو بدون قيمة غذائية.<br />
7التالعب 7. بالأوزان والأحجام احلقيقية للمنتج الغذائي.<br />
8تغيري 8. بلد املنصاأ اأي اجلهات املنتجة املشمولة باحلظر واملنع باأخرى غري مشمولة باحلظر<br />
اأو املنع.<br />
11 10
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<strong>أساليب</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في<br />
اللحوم والدواجن واألسماك<br />
ومنتجاتها <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
تُعرض اللحوم والدواجن والأسماك للبيع للمستهلك اإما يف صورة طازجة مربدة بعد<br />
الذبح اأو الصيد اأو يف صورة جممدة جمهزة اأو غري جمهزة ... اأو قد تُعرض يف صورة<br />
منتجات معاجلة اأو معلبة اأو مدخنة اأو جمففة اأو مملحة اأو متبلة ... وللحكم على درجة<br />
جودة اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجاتها جتُرى اختبارات عديدة وتختلف هذه<br />
الختبارات من منتج لآخر لتقييم درجة اجلودة ولضمان صلالحية وسالمة هذه املنتجات<br />
لالستهالك الآدمي.<br />
وتقسم طرق تقييم درجة اللحوم والدواجن والأسماك اإىل :<br />
أوالً : االختبارات الحسية tests« ”Organolyptic<br />
وهى جمموعة من الصفات الطبيعية واحلسية يقوم باإجرائها جمموعة من الأشخاص لهم<br />
دراية وخربة بهذه الصفات يعرفون باملحكمني )Panelists( . وقد يكون عدد املحكمني<br />
حمدوداً وفى تلك احلالة يلزم اأن يكونوا مدربني لإعطاء حكم سليم على درجة جودة<br />
املنتج اأو قد يكون عدد املحكمني كبرياً لتاليف الأخطاء الفردية لبعض املحكمني غري املدربني<br />
ويكون احلكم على درجة جودة املنتج ملعرفة ما يفضله املستهلك . ويتم التحكيم احلسي<br />
باإعطاء درجات للصفة التي يتم احلكم <strong>عليها</strong> يف استمارات التحكيم وبعد ذلك يتم حتليل<br />
بيانات هذه الستمارات بطرق اإحصائية خمتلفة طبقاً للغرض من التحكيم. ومن اأهم<br />
الصفات احلسية للحوم والدواجن والأسماك :<br />
املظهر ،”Appearance“ اللون ،”Color“ القوام والطراوة and“ Texture<br />
Taste ,Odor“ الطعم والرائحة والنكهة ،”Juiciness“ العصريية ،”Tenderness<br />
<strong>أساليب</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> لألغذية<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
13 12
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•رقم التريوسني value“ ”Tyrosine .<br />
•تقدير النيرتوجني الأميني estimation“ ”Amino nitrogen .<br />
•تقدير الأمونيا estimation“ ”Ammonia .<br />
،”and Flavor وهناك بعض الختبارات احلسية اخلاصة بالأسماك، مثل: ( بريق العينني<br />
- اختبار الطفو يف املاء - لون اخلياشيم – تقدير حالة الدم – متاسك القشور مع اجللد )<br />
وغريها.<br />
ثانيًا : االختبارات التحليلية tests“ ”Analytical<br />
وهى جمموعة من التقديرات التحليلية تستخدم لتقدير قيم معينة يف املادة الغذائية ميكن<br />
من خاللها احلكم على درجة جودة العينة اأو مدى مطابقتها للمواصفات وترتبط بعض<br />
الختبارات التحليلية مع الختبارات احلسية ارتباطاً وثيقاً وتقسم هذه املجموعة من<br />
الختبارات اإىل:<br />
اأ - االختبارات الطبيعية tests“ ”Physical :<br />
ومن اأهمها تقدير قدرة العضلالت على الرتباط باملاء capacity( water holding<br />
،)”WHC اللون ،”Color“ تقدير معامل النكسار ملستخلص النسيج يف حالة<br />
اللحوم والدواجن اأو معامل النكسار لسائل العني يف الأسماك ، تقدير درجة احلموضة ال<br />
،”pH“ درجة التوصيل الكهربي.<br />
ب – االإختبارات الكيميائية : Chemical tests<br />
وذلك لتقدير بعض املركبات الكيميائية الناجتة عن هدم اأو حتلل مكونات اللحوم اأو<br />
الأسماك اأو الدواجن اأو منتجاتها، سواءً بفعل امليكروبات اأو اإنزميات التحلل الذاتي اأو<br />
نتيجة لتفاعالت كيميائية كتزنخ الدهون يف تلك املنتجات . ومن اأهم هذه املركبات التي<br />
يتم تقديرها بوجه عام يف اللحوم والأسماك والدواجن ومنتجاتها :<br />
•تقدير مركب اأمني ثالثي امليثيل estimation“ .”Trimethyl amine<br />
وهذه املركبات تعترب نواجت لهدم الربوتينات توؤدي زيادة تركيزها عن حد معني<br />
لنخفاض درجة اجلودة حتى الوصول حلالة الفساد الكامل وهناك اختبار للكشف<br />
عن تزنخ دهون املنتجات السابقة وهو ما يعرف باختبار حامض الثيوباربيتيوريك<br />
. )"TBA" Thiobarbituric acid value(<br />
ج - االختبارات امليكروبيولوجية tests“ ”Microbiological -:<br />
يختلف كل منتج من منتجات اللحوم والأسماك والدواجن يف املعايري امليكروبيولوجية<br />
criteria“ ”Microbiological التي يتم اختيارها للحكم على درجة جودته وصالحيته<br />
لالستهالك الآدمي وتتطلب سالمة بعض املنتجات ضمان عدم تلوثها مبيكروب معني من<br />
امليكروبات املرضية لذا قد يتم الكشف عن امليكروبات يف تلك املنتجات لضمان خلوها<br />
منها.<br />
ومن اأهم االختبارات امليكروبيولوجية التي جترى :-<br />
•العدد الكلي للبكترييا احلية count“ ”Total viable bacterial .<br />
•العدد الكلي للفطريات واخلمائر count“ .”Total mould and yeast<br />
•العدد الكلي للبكترييا الالهوائية count“ .”Total anaerobic bacteria<br />
•الكشف عن جمموعة بكرتيا القولون group“ ”Coliform .<br />
•الكشف عن بعض امليكروبات املرضية مثل :<br />
Salmonella Species, Staphylococcus aureus, Yersenia,<br />
enterocolitic Listeria monocytogenes, E.coli especially E.coli<br />
O157:H7, Bacillus cereus, campylobacter jejune<br />
•املواد املتطايرة املختزلة الكلية substances( Total volatile reducing<br />
.)“TVRS<br />
•القواعد الطيارة bases“ ”Volatile .<br />
•تقدير رقم الإندول estimation“ ”Indol value .<br />
15 14
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> يف اللحوم ومنتجاتها:<br />
1( اإضافة مواد حافظة كحامض البوريك واأمالح الكربيت وغريها لكي توؤخر اأو تُعَوِّ ق<br />
اأو توقف عملية التحلل يف اللحم اأو تخفي اأثر الفساد وكلها ذات تاأثري ضار باجلسم<br />
وهذه املواد تخفي رائحة اللحم املتعفن كما اأنها تكسبه لوناً زاهياً بحيث يظهر كاأنه<br />
طازج.<br />
2( كما تَعْ مَدُ بعض مصانع اللحوم املحفوظة اإىل اإضافة مركبات حامض نيكوتينك<br />
)وهو اأحد اأفراد جمموعة فيتامني ب املركب( اأو نيكوتينات الصوديوم Sodium“<br />
”nicotinate اإىل اللحوم للمحافظة على لونها الأحمر املرغوب من املستهلكني<br />
ويوؤدي تناول كميات كبرية من هذا املركب اإىل ظهور اأعراض مرضية يف الإنسان<br />
تشمل تورد الوجه ”flushing“ واحلكة يف الوجه والرقبة والغثيان والتعرق<br />
والتشنج يف البطن.<br />
3( ذبح حيوانات مصابة باأمراض ويكون هذا الذبح يف اأماكن غري مصرح بالذبح فيها<br />
ولذلك يجب جتنب شراء اللحوم اخلالية من الأختام الرسمية، اأو املختومة بختم<br />
يخالف هذه الأختام.<br />
4( يباع اأحيانا املاعز على اأنه حلم ضاأن وذلك بخياطة ذيل خروف يف موؤخرة املاعز<br />
وللتفرق بني حلوم الصاأن واملاعز جدول رقم )1(.<br />
1الرائحة 1.<br />
اخلواص<br />
2ترسيب 2. تخزين الدهن بالذبيحة<br />
3الدهن 3. حول الكلى<br />
4الدهن 4. حتت اجللد يف منطقة الصدد<br />
والبطن<br />
حلوم الشاأن<br />
نشادرية<br />
اأقل<br />
قليل<br />
كثري<br />
حلوم املاعز<br />
كرائحة بول ذكر املاعز<br />
اأكرث<br />
كثري حتى يف املاعز النحيف<br />
قليل<br />
5( حلم الذكر الصغري اأحسن من حلم الأنثى ولذلك تستبدل الأنثى كاأنها ذكر بعد الذبح<br />
وذلك باخلياطة اأيضا.<br />
6( يلجاأ بعض اجلزارين اإىل بيع حلوم الأجنة على اأنها حلوم بتلو كنوع من غش اللحم.<br />
ويالحظ اأن حلم اجلنني كاأنه مشبع باملاء و باهت اللون ويحتوى على نسبه عالية من<br />
اجلليكوجني )1.9 اإىل %10.9(. وكذلك ميكن متييز الذبح غري احليوي الذي يتميز<br />
باأن الدم ل يتخلل الأنسجة مثلما يحدث عند الذبح الطبيعي وذات رائحة كريهة<br />
وتكون احلواجز بني العضلية جيالتنية.<br />
7( ذبح احليوانات الهزيلة وعرضها للبيع بدون الكشف الطبي <strong>عليها</strong>.<br />
8( نفخ اجلزار للذبيحة التي يراد بيعها ليبني للمشرتي اأن املنفوخ كله حلم.<br />
9( وبعضهم يَعْ مَدُ يف مزاد الأغنام اإىل تغذيتها بامللح حتى يظن املشترتي اأنها سمينة<br />
وهي بخالف ذلك.<br />
10( بعض اأصحاب بهيمة الأنعام يَعْ مَدُ اإىل شد وربط ضرع ذات اللنب قبل بيعها باأيام<br />
ليظهر اأن بها حليب كثري.<br />
11( هناك فئات من ضعاف النفوس من اأصحاب املحالت الذين يقومون ببيع الدجاج<br />
واللحوم احلمراء منتهية الصلالحية مببالغ زهيدة خصوصاً لأصحاب بعض املطاعم<br />
والبوفيهات.<br />
12( اخلداع يف املوازين واملكاييل.<br />
13( زيادة الأسعار بصورة غري مقبولة.<br />
14( جلوء بعض مربي املاشية اإىل حقن احليوانات بالهرمونات اأو زرعها على هيئة<br />
كبسولت اأو حبيبات دقيقة حتت جلود اأو يف اآذان املاشية بصفة دورية كل )45 -<br />
60 يوماً( اأثناء دورة التسمني وذلك لختصار زمن التسمني وتخفيض تكلفتها حيث<br />
تنطلق هذه الهرمونات يف عضلالت واأعضاء احليوانات بنسب كافية ميكن اأن حتُ دث<br />
17 16
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
اأضراراً بالإنسان عند استهالكه حلوم تلك احليوانات حيث توؤثر مثالً الهرمونات<br />
الأنثوية على مظاهر الرجولة لديهم فتظهر على اأجسامهم بعض الأعراض الأنثوية<br />
وقد يصاب هوؤلء الرجال بالعقم.<br />
15( تعترب البسطرمة مغشوشة يف احلاالت التالية:<br />
•اإذا مت بيع البسطرمة قبل اأن جتف جيداً، حيث يجب اأن ل تزيد نسبة الرطوبة<br />
يف الناجت النهائي عن )٤٠%( اأو عدم مطابقتها للنسب املنصوص <strong>عليها</strong> يف<br />
املواصفات املقررة كما يلي:<br />
زيادة التوابل واملواد الأخرى املضافة مثل احللبة والدقيق وغريها عن )٢٠%(.<br />
بيع البسطرمة املصنعة من حلوم كبرية اأو حلم جملي على اأنها مصنعة من حلم<br />
بقري.<br />
16( اأيضاً من وسائل <strong>الغش</strong> استبدال حلوم القطط بدل الأرانب، ومييز بينهم كما يلي يف<br />
جدول رقم )2( :<br />
17( حقن الدجاج باإبر )سرجنات( مليئة باملياه لتدخل املياه يف اأنسجة الدجاجة<br />
املذبوحة فتزيد وزنها، ويتم تقطيعها اإىل اأجزاء )اأوراك وصدور( وجتميدها قبل<br />
بيعها يف الأسواق بسعر اأعلى للمستهلكني.<br />
اأما بالنسبة ملنتجات اللحوم التي تشمل معلبات اللحوم احلمراء وحلوم الأسماك والدجاج<br />
فقد رُ صدت اأنواع متعددة منها غري مفحوصة وغري مستوفية للشروط الصحية ووصلت<br />
من بالد »املنشاأ« موبوءة مبرض جنون البقر اإضافة للربقر والكبة والنقانق والكباب... اإلخ<br />
حيث يتم خلط اللحم املستخدم يف تصنيعها بلحوم فاسدة وملوثة وكذلك استخدام<br />
الأجزاء الضارة كالأحشاء والروؤوس والزوائد اللحمية غري الصاحلة لالستهالك البشري<br />
واإضافة منكهات ومواد صناعية اأخرى لتغيري الطعم واإخفاء الرائحة احلقيقية كما لوحظ<br />
اأن بعض التجار يقومون بتغيري العبوات الأصلية للحوم والدواجن املستوردة بعبوات<br />
جديدة ومثبت <strong>عليها</strong>عالمات جتارية وبالد منشاأ اأخرى غري حقيقية )غري مشمولة باملنع اأو<br />
احلظر( بدلً من بالد اإنتاجها الأصلية )املشمولة باحلظر واملنع(.<br />
االأرانب<br />
1الضلوع اخلمسة الأوىل مفلطحة .<br />
1. 2الكعربة والزند املكونات لعظم الساعد متصلتان<br />
2. بعضها ببعض.<br />
3عظمتا الظنوب والشطية )القصبة الصغرى(<br />
3. املكونات للساق متصلتان بعضها ببعض.<br />
4الراأس مستدير وليس به اأنياب.<br />
4. 5اللحم باهت اللون .<br />
5. 6لون الدهن اأصفر مثل عسل النحل.<br />
6. 7الكبد يتكون من اأربعة فصوص.<br />
7. 8الكلية لونها كالشيكولتة .<br />
8. 9الصدر يبدو خفيفاً وواضحاً وكذلك الأرجل<br />
9. الأمامية.<br />
1010الغضروف السيفي واضح جداً.<br />
مستديرة.<br />
منفصلتان.<br />
منفصلتان.<br />
القطط<br />
به اأربعة اأنياب.<br />
اأبهت يف اللون.<br />
لون الدهن اأبيض.<br />
الكبد يتكون من سبعة فصوص.<br />
لون الكلية بني قرمزي.<br />
الصدر يبدو طويالً والأرجل الأمامية تتميز<br />
باأنها ثقيلة وعضالتها واضحة.<br />
الغضروف السيفي مثل اخليط )ليس واضحاً(.<br />
طرق كشف اللحوم المغشوشة:<br />
اختبارات اللون:<br />
لكل نوع من اللحوم لون خاص فتتميز حلوم البقر بلونها الأحمر الزاهي والدهن الأصفر<br />
اأما اللحم اجلاموسي فلونه اأحمر مائل للبني )اأحمر قامت( ودهنه اأبيض وحلم املاعز والغنم<br />
مييل اإيل التصاق الشعر به يف حني يختلف لون حلوم احلمري فلونها اأحمر داكن اإىل بني<br />
غامق مييل اإيل الزرقة ورائحته سيئة واأليافه واضحة بارزة ودهنه قليل ولكنه خمتلف عن<br />
الدهن العادي فيميل لونه اإىل اللون النحاسي ويكون ذا قوام شحمي.<br />
اختبارات ما قبل الطهي:<br />
هناك اختبار ميكن لربة املنزل اإجراوؤها قبل طهي اللحوم للتاأكد من عدم كونها حلوم حمري<br />
وهي اأن تقوم بتدفئة السكني على النار وقطع شريحة صغرية ، فاإذا تغريت الرائحة اإىل<br />
الأسواأ وكانت خمتلفة عن الرائحة املعتادة فاإنها تكون حلوماً غري صاحلة وميكن من خالل<br />
19 18
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
جتربة بسيطة معرفة اللحم امليت من خالل قطع جزء بسيط ووضعه يف كمية من املياه فاإذا<br />
تلوثت املياه بالدم كان اللحم حليوان ميت كما اأن احليوان امليت حلمه شديد التماسك.<br />
اختبارات اأثناء الطهي:<br />
عند طهي حلم احلمري بعد الغليان تظهر على سطح الشوربة بقع صفراء زيتية ويكون<br />
ملمس اللحم املسلوق خشناً وطعمه مُسَ كَّ راً لإحتواء حلوم احلمري على نسبة عالية من مادة<br />
اجلليكوجني )وهى مادة نشوية وكربوهيدراتية( وهي اأساس <strong>التعرف</strong> على هذه النوعية من<br />
اللحوم حتى ولو يف صورتها املعروفة.<br />
عند طهي قطعة حلم واإضافة حمض الكربيتيك تظهر رائحة منفرة تشبه رائحة اإسطبالت<br />
اخليول نتيجة لالأحماض الدهنية املتطايرة.<br />
اختبار اإيرش test“ ”Ehrlich :<br />
يجرى هذا الختبار باإضافة الفورمالني اإىل قطعة حلم احلمري وبعد 48 ساعة تظهر رائحة<br />
مميزة مثل رائحة الأوز املشوي وهذا مميز فقط للحوم الفصيلة اخليلية.<br />
كيفية التمييز بين أنواع اللحوم المختلفة:<br />
يوجد ثالثة اأنواع من اللحوم: اإما تكون حلوماً طازجة بلدية، اأو حلوماً طازجة مستوردة،<br />
اأو حلوماً جممدة.<br />
اأ. اللحوم الطازجة البلدية:<br />
اأبقار، جاموس، جمال، صاأن، بتلو، ماعز.<br />
وللتمييز بيني اللحوم الصغرية والكبرية يف اللحوم البلدية يتم التاأكد من نوع اخلتم<br />
املستخدم حجم الذبيحة ولون اللحوم العظام )حيث اإن لون العظام يبداأ بالأزرق،<br />
البنفسجي، اأحمر وردي، اأحمر مصفر، اأصفر مبيض، وذلك حسب السن من الصغري<br />
للكبري(.<br />
1. اللحوم البقرية:<br />
الدهن: لونه اأبيض اإىل اأبيض كرميي ، اأصفر ، اأصفر برتقايل كلما تقدم يف<br />
العمر وقوام الدهن متماسك.<br />
اللحوم: يتغري لونها حسب العمر من اللون الأحمر الفاحت اإىل اللون الأحمر<br />
الطوبي الغامق كما يتغري قوام اللحم من حلم طري اإىل حلم خشن يف اللحوم<br />
الكبرية.<br />
ملمس اللحوم يبدو ناعماً مثل القطيفة، والإحساس به يبدو جامداً وليس ليناً<br />
اأو مائياً اأو صمغياً، وخمتلطاً بالدهن حيث اإن اإناث من الأبقار يكون حلمها اإىل<br />
حد ما اأنعم واأفتح يف اللون.<br />
2. اللحم اجلاموسي:<br />
الدهن: لونه اأبيض ناصع وصلب يرتك حبيبات دهنية عند فركه بني الأصابع<br />
ول يرتك اأي اأثر دهني.<br />
اللحم: حسب العمر، اأحمر غامق عن اللحم البقري اإىل البني وقوام اللحوم<br />
خشنة لذا تكون عسرة املضغ بعد طهيها ويصعب قطعها باليد.<br />
3. حلوم الشاأن:<br />
الدهن: لونه اأبيض وهناك ترسيبات يف اأماكن عديدة حتت اجللد وحول الكلى<br />
واملوؤخرة )اللية( وبني العضالت.<br />
اللحم: اأحمر فاحت اإىل اللون الغامق يف الضاأن الكبري اأما األيافها فدقيقة<br />
ومتماسكة ول تتواجد بني طياتها دهون ولكن يف حلوم الأغنام املُسَ مَّ نة جيداً<br />
فتتواجد كميات كبرية من الدهون بني جمموع العضلالت املختلفة وحتت<br />
اجللد وحول الكلى واملوؤخرة اأما األياف الصاأن الكبري فهي صلبة.<br />
21 20
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<br />
4. حلوم املاعز:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
قليلة الدهون وليس هناك قابلية للرتسيب الدهني باستثناء حول الكلى حتى<br />
يف املاعز النحيف ول يوجد دهن بني الألياف والعضلالت. واملاعز املُسَ مَّ ن<br />
يوجد به قليل من الدهون حتت اجللد ويكون لزجاً كما يالحظ وجود شعر<br />
لصق باأسطح ذبائح املاعز اخلارجية بعد سلخها.<br />
لون اللحم حسب العمر من اأحمر فاحت اإىل غامق وتتميز طبقة حتت اجللد باأنها<br />
ضعيفة.<br />
5. الفصيلة اخليلية:<br />
الدهون لونها اأصفر ذهبي ناعم له ملمس زيتي اأحياناً يشبه الدهون البقرية<br />
وذلك يف اخليول صغرية السن التي تتغذى على الشوفان والدريس.<br />
اللحم لونه اأحمر غامق اأو اأحمر مزرق والنسيج الضام كثري بني العضالت لأنه<br />
حيوان عضلي اللحوم ل يتخللها دهون اإذا غلي اللحم واأضيف اإليه حامض<br />
الكربيتيك ينتج رائحة الإسطبل نتيجة الأحماض الدهنية الطيارة التي تتميز<br />
بها اخليل كما يظهر جتمعات زيتية على سطح الشوربة ول ميكن اخللط بينها<br />
وبني اللحوم البقرية نظراً لشدة خشونتها. ويتميز اللحم بالطعم احللو )نتيجة<br />
النسبة العالية من اجلليكوجني( واإذا خلط مع النقانق ل ميكن الستدلل علية<br />
اإل عن طريق التحليل املخربي.<br />
6. اللحم البتلو:<br />
الدهون: اأولً تكون بيضاء مصفرة اإىل احلمرة ثم يكون اأبيض اأنعم من البقري<br />
بعد الولدة ويف الأيام الأوىل يكون جيالتينياً ثم يكون اأبيض متماسكاً.<br />
اللحم: لونه اأبيض باهت اإىل وردي باهت وقوامه يختلف حسب عمره ودرجة<br />
تسمينه.<br />
7. السقط واالأجنة:<br />
طري، رخو، له رائحة كريهة، وقوامه مائي جيالتيني.<br />
ب- اللحوم الطازجة املستوردة:<br />
وهي حلوم ناجتة من عجول بقري يجري استريادها من مصادر متنوعة حيث جتُ رى <strong>عليها</strong><br />
الإجراءات املحجرية، ثم يفرج عنها حيث يتم ذبحها واخلتم <strong>عليها</strong> باخلتم الرسمي حسب<br />
نوع احليوان وعمره ويتم تداولها بالأسواق.<br />
وقد يلجاأ التجار اإىل <strong>الغش</strong> والتدليس فيبيعها التاجر على اعتبار اأنها حلوم بلدية بعد نزع<br />
اأبدانها، اأو طمس الأختام ووضع اأختام مزورة توضح اأنها حلوم بلدية بدلً من كونها<br />
مستوردة.<br />
كيفية التفرقة بني اللحوم البلدية الطازجة واملستوردة الطازجة:<br />
املكونات<br />
لون الدهون<br />
الرائحة<br />
الألياف العضلية<br />
العرقوب<br />
خلفية الذبيحة<br />
اأبيض كرميي<br />
ليس له رائحة<br />
اللحوم البلدية<br />
ل يتخللها دهون اأو يتخللها<br />
دهون بسيطة واملادة الرابطة بني<br />
العضالت قليلة<br />
رفيع وطويل واإتصاله بعضلالت<br />
الفخذ تدريجي<br />
التصاق الفخذين ياأخذ حرف<br />
)V(<br />
كرميي مصفر<br />
رائحة متزنخة<br />
اللحوم املستوردة<br />
يتخللها دهون بنسبة كبرية واملادة<br />
الرابطة بني العضالت اأكرث لزوجة<br />
قصري وسميك واتصاله بعضالت<br />
الفخذ مفاجئ<br />
اإلتصاق الفخذين ياأخذ حرف<br />
)U(<br />
23 22
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ج- اللحوم املجمدة:<br />
وهي حلوم جممدة واردة من بالد منشاأ خمتلفة حيث تاأتي عن طريق السترياد وتدخل<br />
للمملكة بعد سحب عينات منها وحتليلها يف املختربات املختصة واملعتمدة وبناءً عليه يتم<br />
فسحها وتداولها داخل اململكة.<br />
وهي تشمل جميع اأنواع املقاطع ويتم تداولها باستثناء مقاطع الربسكيت )قطع اللحم من<br />
جهة اصدر احليوان( والأجزاء التي تكون نسبة الدهون فيها اأكرث من )%20( وهي حمظور<br />
تداولها وتقتصر على مصانع تصنيع اللحوم وينصح بعدم شرائها حتى اإذا سُ وِّ قت بطريقة<br />
غري مشروعة نظراً لرخص ثمنها.<br />
الشروط الواجب توافرها عند شراء اللحوم املجمدة:<br />
1اأن 1. يكون التاريخ املحدد على العبوات يف ضوء الصالحية ول يتجاوزها.<br />
2اأن 2. تخلو من اأي منو فطري على سطحها اأو يف العمق )الفطر الأبيض ، الفطر<br />
الأسود، الفطر الأخضر(.<br />
3األ 3. حتمل اللحوم على السطح اأي اآثار حلروق التجميد الناجت عن تبخر سوائل<br />
اللحوم السطحية وينتج عنه تغيري يف لون اللحوم وصالبة السطح اخلارجي.<br />
4األ 4. تكون الدهون متزنخة.<br />
5األ 5. تكون حلوماً قدمية اسفنجية ليس لها قيمة غذائية.<br />
6األ 6. يوجد بها سائل انفصايل اأو اآثاره على العبوة، وهذا يوحي باأنها قد جمدت<br />
ثم انصهرت واأعيد جتميدها وهذا ناجت عن خروج حمتوى اخلاليا من جدار<br />
اخللية نتيجة تكوين بللورات ثلجية تسبب انفجاراً للجدر وخروج املحتوى<br />
اخللوي وبالتايل يوؤدي ذلك اإىل فقد القيمة الغذائية لها.<br />
حلوم االأسماك<br />
حتتوي كل الرضويات والقشريات على شريحة عضلية واحدة تسمى ميو مريز Myo"<br />
"Mers والتي تسقط بسهولة اأثناء طهيها )غليانها( ، ولون حلوم السمك بصفة عامة<br />
اأبيض، لكن فئة قليلة منها تكون حلومها حمراء، ويعتمد طعم رائحة السمك على حمتواه<br />
الدهني ونوعه.<br />
هناك بعض الطرق للكشف عن غش اللحوم<br />
اأوالً: الطرق البيولوجية ومنها ما يلي:<br />
•هناك تقنيات عديدة يتم استخدامها للكشف عن <strong>الغش</strong> يف اللحوم ومنتجاتها ولكنها<br />
بصورة عامة تعتمد على طريقتني، الأوىل: العتماد على الربوتني ونوعيته بالغذاء.<br />
بينما تعتمد الطريقة الثانية على املحتوى الوراثي لشريط الشفرة الوراثية )DNA(<br />
والتي منها ما يسمى بالتهجني باستخدام ال Hybridization“ )DNA” (DNA<br />
وكذلك تقنية التفاعل املتسلسل لإنزمي البلمرة .)PCR(<br />
•<strong>التعرف</strong> على اأمناط الأحماض الدهنية والكشف عن الهستدين لتمييز حلم اخلنزير عن<br />
حلم الأغنام.<br />
•تقنيات الهندسة الوراثية والبصمة اجلينية حيث ميكن الكشف عن غش اللحوم البلدية<br />
بلحم اخلنزير سواء كانت هذه اللحوم طازجة اأو مطبوخة.<br />
•الكشف عن <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> يف اللحوم عن طريق فصل الربوتني يف املجال الكهربائي<br />
باستخدام )هالم البويل اأكريالمايد( وباستخدام تدرج من الأس الهيدروجيني<br />
)pH( يعقبه تصبيغ للربوتينات باستخدام صبغة الكوماسي الزرقاء حيث استخدمت<br />
هذه التقنية للكشف والتفريق بني اللحوم والأسماك غري املطبوخة.<br />
كذلك ميكن استخدام الطرق املناعية للتمييز بني اأنواع اللحوم املختلفة من خالل الربوتينات<br />
املتواجدة بالعينة الغذائية اخلاضعة للفحص بالرغم من معاملة هذه الأغذية باحلرارة اأثناء<br />
25 24
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
التصنيع، مثل طريقة المتصاص املناعي الإنزميي التي تستخدم بصورة واسعة للكشف<br />
عن اأنواع اللحوم "ELISA" )Enzyme Linked Immunosorbent Assay) .<br />
ثانياً : الطرق الفيزيائية والكيميائية للتفريق اأو للتعرف على اأنواع اللحوم<br />
والدهون :<br />
حيث يشمل فحص الدهون ما يلي :<br />
1حبيبات .1 الدهون ( Crystals ) Fat<br />
2الكثافة .2 النوعية ( gravity ) Specific<br />
3نقطة .3 الذوبان ( Point ) Melting<br />
4الرقم .4 اليودي ( Number ) Iodine<br />
5رقم .5 التعيني ( Number ) Saponi hication<br />
6رقم .6 رتيشات ميسيل ( Number ) Richart Meissle<br />
7رقم .7 بولنسكي ( Number ) Polaneske<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في األسماك:<br />
•قيام بعض الصيادين باستخدام املبيدات والديناميت يف قتل الأسماك وجمعها وبيعها<br />
للمستهلكني.<br />
•خلط الأسماك التالفة باأخرى طازجة .<br />
•نزع عيون السمك خصوصا ذات احلجم الكبري لأن العيون املكدرة <strong>دليل</strong> على فساد<br />
الأسماك .<br />
•تلوين اخلياشيم باللون الأحمر الذي يشبه اللون الطبيعي لها .<br />
•خلط السمك بالثلج املجروش حيث يخفض من رائحتها واإخفاء مظاهر الفساد بتجميد<br />
جسم السمك واأحياناً تدهن الأسماك مبادة خماطية لزجة.<br />
•جتميد الأسماك التالفة وبيعها على هيئة جممدة يف طبقات .<br />
•رش السمك غري الطازج بكميات كبرية من ملح الطعام لإخفاء الألوان غري املرغوبة اأو<br />
اإضافة اأمالح الفوسفات جلعل الأسماك رطبة وحمتفظة باملاء.<br />
طرق الكشف عن <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> يف االأسماك:<br />
من اأبسط الطرق التي يستطيع بها املستهلك جتنب <strong>الغش</strong> يف الأسماك: مراعاة توافر<br />
الشروط الآتية يف الأسماك الطازجة:<br />
•عدم وجود رائحة غري مرغوبة.<br />
•اأن تكون القشور غري سهلة النفصال عن اجللد اإذا ما حكت بالأصابع يف اجتاه<br />
معاكس.<br />
•عند الضغط البسيط باأحد الأصابع على اجلزء اللحمي من السمكة فيجب األ حتدث<br />
اأية حفرة كبرية واإذا حدثت فاإن السطح يستوي ثانية عند اإزالة ضغط الأصابع.<br />
•اأن تكون العيون برَّ اقة زجاجية واأل تكون غائرة.<br />
•األ يكون اخليشوم ذا رائحة كريهةولونه اأحمر طبيعي.<br />
•عند الإمساك بالسمكة من راأسها اأفقياً ل يسقط ذيلها اإىل اأسفل.<br />
•اإذا وضعت كمية من الأسماك يف اإناء به ماء فيالحظ اأن الطازج منها يهبط اإىل قاع<br />
الإناء، بعكس السمك الفاسد فاإنه يطفو على سطح املاء لمتالئه بالغازات الناجتة عن<br />
التحلل والتي تساعد على الطفو.<br />
•اإذا ما قطعنا سمكة طازجة ل نشاهد اأي نزف بها وذلك لتجمد دمها، بعكس السمك<br />
الفاسد الذي يكون به نزيف سائل بلون اأحمر داكن ذي رائحة كريهة وذلك لتحلل<br />
دمائه بواسطة بكترييا التحلل.<br />
27 26
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
يعرف غش احلليب على اأنه نزع اأي مادة من مكوناته اأو اإضافة اأي مادة غري مكوناته<br />
الطبيعية.<br />
يوجد نوعان من غش احلليب وهما:<br />
أ( <strong>الغش</strong> الطبيعي adulteration( )Natural :<br />
•يتم عن طريق تغيري اأحد خواص احلليب الطبيعية وهو اأقل خطراً على صحة املستهلك،<br />
وغالباً يتم عن طريق ما يلي:<br />
1نزع 1. كمية من الدهن.<br />
2اإضافة 2. ماء اإىل احلليب.<br />
3اإضافة 3. حليب فرز.<br />
4اإضافة 4. ماء وحليب فرز )حليب منزوع الدسم(.<br />
5نزع 5. دهن واإضافة ماء.<br />
ب( <strong>الغش</strong> الكيميائي adulteration( )Chemical :<br />
•الهدف من اإضافة املواد الكيميائية للحليب :<br />
1اإطالة 1. مدة حفظ احلليب.<br />
2زيادة 2. لزوجة احلليب خلداع املستهلك اأن احلليب غنى بالدهن.<br />
3تعديل 3. احلليب احلمضي.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
األلبان ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
ويتم <strong>الغش</strong> الكيميائي :<br />
•باستخدام الأمونيا وكربونات اأو بيكربونات الصوديوم وهيدروكسيد الصوديوم<br />
)الصودا الكاوية( ملعادلة احلموضة يف احلليب. واأخطر هذه املواد هي الأمونيا.<br />
•غش احلليب باستخدام املواد املالئة لإعطاء احلليب قواماً سميكاً لتضليل املستهلك<br />
ليظن اأن نسبة اجلوامد الكلية يف هذا احلليب مرتفعة، مثل اإضافة نشا قابل للذوبان<br />
اأو جالتني بعد الذوبان اأو الغراء )املستخدم يف حتضري البويات ولصق الأشياء( اأو<br />
الدقيق لزيادة لزوجة احلليب. اأو قد يضاف قليل من السكر اأو ملح الطعام بقصد<br />
رفع قراءة الالكتومرت وبالتايل زيادة الوزن النوعي.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة مواد حافظة مثل التي يلجاأ اإليها بعض املنتجني يف املناطق احلارة، وعدم<br />
وجود مربدات يف مزارع احلليب لإطالة مدة حفظ احلليب دون تخرث، ومن اأخطر<br />
هذه املواد الفورمالني )النقطة الواحدة تكفي حلفظ لرت من احلليب ملدة اأسبوع(.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة فوق اأكسيد الهيدروجني )كمادة حافظة( وهو يتحلل بواسطة اإنزمي<br />
)الكتاليز( اإىل ماء واأكسجني الأكسجني املتكون له تاأثري مضاد لنشاط البكترييا<br />
فيلجاأ بعض بائعي احلليب باإضافته وبعض الدول تسمح باإضافته للحليب اخلام حيث<br />
يختفي من احلليب اخلام بعد )24ساعه(.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة حامض البوريك اأو البوراكس )كمادة حافظة(؛ فلهما فعل تنظيمي<br />
يف احلليب اأي يقاوم التغري يف الرقم الهيدروجيني فيظل الرقم يف احلدود الطبيعية<br />
رغم وجود اأعداد كبرية من البكترييا املنتجة للحموضة.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة املضادات احليوية والتي يلجاأ اإليها مربي املاشية عند اإصابة احليوان<br />
بالتهاب الضرع لإيقاف الإصابة وقد تخرج بقايا املضادات مع احلليب وتوؤثر على<br />
اخلواص التصنيعية للحليب الناجت فال يصلح هذا احلليب لإنتاج الزبادي اأو اللنب<br />
اأو اللبنة اأو اأنواع اجلنب املختلفة حيث توقف املضادات نشاط البادئ املستخدم؛<br />
ولذا تنص التشريعات على عدم استخدام احلليب الناجت من مواشي مصابة بالتهاب<br />
29 28
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
الضرع، اأو املحقونة مبضادات حيوية اإل بعد مرور )72 ساعة( على اآخر جرعة<br />
اأخذها احليوان.<br />
•غش احلليب باإضافة مواد ملونة حيث يلجاأ بائعو احلليب بنزع الدهن واإضافة مواد<br />
ملونة بلون اأصفر حتى يعطي حليب الفرز بنفس لون احلليب الطبيعي وقد يغش<br />
الزبد البقري باإضافة البطاطا الصفراء.<br />
الكشف عن <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في األلبان ومنتجاتها<br />
يشرتط يف احلليب اخلام:<br />
•اأن يكون احلليب نظيفا خالياً من الشوائب.<br />
•مل يسبق تسخينه .<br />
•طبيعي الطعم والرائحة واللون.<br />
لذلك جتجُ رى االختبارات التالية للكشف عن <strong>الغش</strong> يف احلليب ومنتجاته:<br />
1( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة ماء اأو حليب فرز اأو كليهما:<br />
وذلك بتقدير النسبة املئوية لكل من )الوزن النوعي، النسبة املئوية للدهن، اجلوامد الكلية،<br />
اجلوامد الالدهنية(<br />
نوع احلليب<br />
جاموسي<br />
بقري<br />
نسبه الدهن<br />
% 5.5<br />
املواد الصلبة الالدهنية<br />
واإذا مل تتحقق تلك النسبة فاإن احلليب اإما اأن يكون مغشوشاً اأو غري طبيعي، ويتم حتديد<br />
نوع <strong>الغش</strong> من خالل اجلدول التايل:<br />
نوع <strong>الغش</strong><br />
اإضافة ماء<br />
اإضافة حليب فرز<br />
اأو نزع جزء من<br />
احلليب<br />
اإضافة حليب فرز<br />
وماء يف وقت<br />
واحد<br />
الوزن النوعي<br />
قد ل يتغري اأو يتغري<br />
بالرتفاع اأو النخفاض<br />
حسب كمية املاء اأو احلليب<br />
الفرز املضاف<br />
الدهن<br />
اجلوامد<br />
الكلية<br />
اجلوامد الالدهنية<br />
زيادة طفيفة<br />
انخفاض يتوقف<br />
على الكمية املضافة<br />
2( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة مواد ملونة:<br />
•الطريقة االأوىل: للكشف على املواد امللونة الطبيعية مثل صبغة )الأناتو( وهي صبغة<br />
نباتية: يوؤخذ )10 مل( من احلليب يف اأنبوبة اختبار يضاف لها حجم مماثل من الإثري<br />
وترج املحتويات جيدا وترتك ساكنة لنفصال طبقة الإيرث فاإذا تلونت بلون اأصفر دل<br />
على وجود )الأناتو( يف احلليب .<br />
•الطريقة الثانية: للكشف على املواد امللونة الصناعية: يتم غلي كمية من احلليب مع<br />
قطعة من الصوف الأبيض ومالحظة اكتسابها للون املادة امللونة املضافة.<br />
3( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة مواد رابطة:<br />
•الكشف عن وجود النشا يف احلليب: يوؤخذ حجم من احلليب ويضاف اإليه قليل من<br />
<strong>دليل</strong> اليود )يود يف يوديد البوتاسيوم( اإذا تكون لون اأزرق دل على وجود النشا.<br />
% 8.75<br />
%8.5<br />
% 3<br />
31 30
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•الكشف عن وجود اجليالتني يف احلليب: يوؤخذ حجم معني من عينة احلليب املراد<br />
اإختبارها، ويضاف اإليها حجم مماثل من حملول نرتات الزئبقيك احلامضي ثم يرشح<br />
)بعد اإضافة ماء مقطر مبا يوازي هذا احلجم )25 مرة( ثم ترج هذه املحتويات جيداً<br />
وتُرتك ملدة )5 دقائق( ثم الرتشيح بعد ذلك. يضاف اإىل جزء من املرتشح يف اأنبوبة<br />
اختبار حجم مساو من حمض البكريك املائي املشبع فيتكون راسب اأصفر يف حالة<br />
وجود اجليالتني.<br />
4( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة مواد حافظة:<br />
يلجاأ كثري من منتجي وموزعي احلليب اإىل اإضافة بعض املواد احلافظة وهى بوجه عام ممنوعة<br />
قانوناً لالأسباب التالية:<br />
•خطرها على الصحة العامة لأن اأغلبها سام خصوصاً اإذا استعمل بنسب زائدة عن<br />
املعدل.<br />
• تُعَوِّ ق عملية الهضم والمتصاص عند الإنسان.<br />
• بعضها )كالفورمالني مثالً( شديد السُّ مِّ ية ومسرطن ويوؤدي اإيل تقرح يف اجلهاز<br />
الهضمي والفشل الكلوي املزمن.<br />
• تشجع على عدم عناية املنتجني بنظافة احلليب حيث تساعد على عدم تلفها وطول<br />
مدة حفظها .<br />
• توؤدى اإىل اإخفاء عيوب احلليب مما يصعب معه على القائمني بعملية الستالم حتديد<br />
درجة جودته ونظافته البكرتيولوجية .<br />
• ينصاأ عن وجودها صعوبات يف التصنيع حيث تعوق نشاط بكترييا البادئ.<br />
وهناك عدة طرق ميكن بواسطتها معرفة املادة احلافظة املضافة للحليب ومن اأهمها:<br />
اأ. الكشف عن وجود الفورمالني فى احلليب: يوؤخذ حجم من احلليب ويضاف اإليه<br />
حجم مماثل من املاء، ثم يضاف نفس احلجم من حامض الكربيتيك املركز <strong>التجاري</strong><br />
فيتكون لون بنفسجي عند سطح النفصال وهذا يدل على وجود الفورمالني.<br />
ب. الكشف عن وجود فوق اأكسيد الهيدروجني يف احلليب: يوؤخذ حجم من احلليب<br />
املراد اختباره ثم يضاف اإليه حجم مماثل من حليب خام خال من فوق اأكسيد<br />
الهيدروجني ويخلط جيداً ثم يضاف اإليه نقطتان من حملول )بار فينلني داي اأمني(<br />
فاإذا تكون لون اأزرق دل ذلك على وجود فوق اأكسيد الهيدروجني .<br />
ج. الكشف عن وجود حامض البوريك اأو البوراكس فى احلليب: يوؤخذ 20 مل من<br />
احلليب ويضاف اإليه <strong>دليل</strong> الفينولفثالني "phph" وتقدر نسبة احلموضة حتى<br />
ظهور اللون الوردي اخلفيف وتقسم الكمية اإىل كميتني متساويتني ويضاف اإىل<br />
اأحد القسمني ماء والثاين جليسرول )%50( اإذا اختفى اللون الوردي مع اإضافة<br />
اجلليسرول دل ذلك على وجود البوريك ومع املاء ل يختفي هذا اللون.<br />
د. الكشف عن وجود الكربونات والبيكربونات فى احلليب: يوؤخذ 5 مل من عينة<br />
احلليب املراد اختبارها ثم يضاف حجم مماثل من كحول اإيثيلي )%95( ثم تضاف<br />
نقط من حامض الروزليك acid( ،)Rosalic اإذا تكون لون وردي دل ذلك على<br />
وجد كربونات وبيكربونات.<br />
) 5 الكشف عن <strong>الغش</strong> بغلي احلليب: يوؤخذ 5 مل من عينة اللنب املراد اختبارها ويضاف<br />
اإليها نقطتان من فوق اأكسيد الهيدروجني )H2O2( ثم يضاف نقطتان من <strong>دليل</strong><br />
بارافنيليني داي اأمني تركيزه )%2( ثم الرج جيداً فاإذا تكون لون اأزرق دل على اأن<br />
احلليب مل يعرض اإىل املعاملة احلرارية.<br />
) 6 الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة الدهن النباتي يف احلليب: ما مييز احلليب هو تكوين<br />
الأحماض الدهنية، ويتكون بشكل رئيس من الأحماض الدهنية قصرية السلسلة مثل<br />
حمض caprylic( )butyric ، caproic ، ؛ يف حني اأن الدهون والشحوم النباتية<br />
تتكون اأساساً من سلسلة طويلة ومن ثم ميكن بسهولة الكشف عنها من خالل حتليل<br />
الأحماض الدهنية عن طريق جهاز الغاز الكروماتوجرايف.<br />
) 7 الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة املضادات احليوية: اإذا كانت املواشي تعالج مبضادات<br />
حيوية مثل البنسلني فاإن احلليب الناجت منها يحتوي على نسبة من هذه املضادات مما<br />
33 32
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ينصاأ عنه صعوبة يف تصنيع هذه الألبان حيث اإن وجود هذه املضادات احليوية يحد من<br />
نشاط ميكروبات البادئ وبالتايل يتم الكشف عن هذه املضادات احليوية عن طريق:<br />
•يوؤخذ )10 مل( من احلليب املراد اختباره وتسخن يف حمام مائي على )80<br />
- 88 ْم( لإيقاف املثبطات املوجود طبيعياً يف احلليب مثل الالكتنني.<br />
•تلقح هذه الأنابيب مبزرعة نشطة من بكترييا Streptococcus«<br />
”thermophilus حديثة النشاط بنسبة -1( )%2 .<br />
•حتضن هذه الأنابيب على )37 – 40 ْم( ملدة )2 – 3 ساعات( عندئذ يضاف<br />
)0.3 مل( من املحلول مائي مادة )5.3.2 تراي فينايل ترتازوليم كلوريد(<br />
ثم تعاد الأنابيب اإىل احلضانة ملدة نصف ساعة.<br />
•يالحظ لون الأنابيب مع مراعاة اإجراء التجربة على حليب خال من مضادات<br />
احليوية وحليب به مضادات حيوية. اإذا كان لون العينة املراد اختبارها اأبيض<br />
يدل ذلك على عدم وجود مضادات حيوية باحلليب، اأما اإذا تلونت الأنبوبة<br />
باللون الوردي دل على وجود مضادات حيوية باحلليب حيث تنشط البكترييا<br />
ويوؤدي ذلك اإىل اختزال الصبغة )5.3.2 تراي فينايل ترتازوليم كلوريد(.<br />
ويف السنوات االأخرية ظهرت ا<strong>أساليب</strong> جديدة لغش االألبان، اأهمها :<br />
1اإضافة 1. بودرة السراميك: هي عبارة عن كربونات<br />
كالسيوم وماغنسيوم حتتوي على العديد من<br />
الشوائب الضارة، وهي غري مصرح باستخدامها<br />
حملياً اأو عاملياً وتضاف اإىل حليب اجلنب لتسهيل<br />
عملية التجنب وزيادة التصايف.<br />
2زهرة 2. الغسيل: تستخدم يف بعض اأصناف<br />
اجلنب.<br />
3اليوريا 3. اأو االأمونيا: هي مواد خطرية على الصحة العامة وتستخدم يف بعض اأصناف<br />
اجلنب.<br />
4النيرتات: 4. تستخدم كمادة حافظة يف حدود معينة ولكن الزيادة املستخدمة عن احلد<br />
املسموح به تتحول النيرتات اإىل نيرتيت يف اجلسم، وهو مركب خطر على الصحة<br />
العامة.<br />
5الصودا 5. الكاوية: تستخدم يف صناعة اجلنب الذي يحضر بطريقة غري صحية كجنب<br />
الغسالة، حيث تعطي نعومه للجنب، وهو من اأشهر اجلنب التي تنتج يف مصانع يطلق<br />
<strong>عليها</strong> اسم مصانع بئر السلم حيث يتم تصنيعها باستخدام الغسالة اليدوية ويوضع<br />
بدخلها شرش جمفف وزيوت نباتية وصودا كاوية وزهرة غسيل وتستخدم اأيضا يف<br />
صناعة احلليب املجنس حيث انتشرت يف الآونة الأخرية مصانع الألبان غري املرخصة<br />
التي تقوم باإنتاج حليب جمنس مضاف اإليه يوريا اأو بودرة السراميك وذلك بغرض<br />
الرتبح على حساب صحة املستهلكني.<br />
6السيانيد: 6. يضاف لإطالة مدة حفظ احلليب ولكن زيادة اجلرعة املستخدمة قد توؤدي<br />
اإيل تضخم الغدة الدرقية وقد توؤدي اإيل زيادة الإصابة بالسرطانات املرتبطة بزيادة<br />
الثيوسيانات يف سوائل اجلسم.<br />
7 7. امليالمني: اأثارت قضية احلليب امللوث بامليالمني خماوف عاملية من انتشار تلك املادة<br />
يف خمتلف املنتجات الغذائية بنسبة اأكرب من املسموح بها دولياً وما ميكن اأن ينتج عن<br />
ذلك من اآثار سلبية اأو اأمراض خبيثة اأو وفيات. وقد اكتشفت مستويات مرتفعة السمية<br />
منها موؤخراً يف اأغذية الرضع ومساحيق حليب الرضع والأطفال وطعام احليوانات<br />
الأليفة بسبب اإضافات متعمدة من هذه املادة )كنوع من <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>( لرفع نسبة<br />
النيرتوجني بها الذي يعطي قيمة عالية للربوتني الظاهري بها )باستخدام مادة امليالمني<br />
لأنها رخيصة( وتسبب ذلك يف هالك اأعداد من الرضع والأطفال واأصيب مئات الآلف<br />
غريهم بحالت مرضية شديدة، وامليالمني مركب كيميائي اأبيض اللون يستخدم يف<br />
35 34
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
صناعة اللدائن اأو كمادة مضافة يف تصنيع الأسمدة الصناعية ويستخدم يف صناعة<br />
عبوات املنتجات الغذائية وتكمن خطورة امليالمني يف سميته عندما يختلط بحمض<br />
السيان يوريك acid( )Cyan uric مما يوؤدى اإىل تكوين حصوات يف الكلىنتيجة<br />
لتكوين مادة السيان يورات غري الذائبة. وقد خفضت منظمة الصحة العاملية احلد<br />
الأقصى الذي ميكن للجسم اأن يتحمله اإيل )0.2( ملجم/كجم من وزن اجلسم.<br />
ويتم تقدير امليالمني بالطرق املعتمدة املستخدمة يف تقدير الربوتني مثل Kjeldahel(<br />
)And Dumas methods وهي تقدِّ ر الربوتيني الكلى ول تفرق بيني الربوتني<br />
والنيرتوجيني غري الربوتيني لذلك فاإنه عند فحص العينات املغشوشة بامليالمني ملطابقتها<br />
مبا تنص عليه املواصفة القياسية لتقدير الربوتني تتطابق العينة.<br />
ومن الطرق احلديثة لتقدير امليالمني:<br />
•تعريض عينة احلليب اأولً اإىل موجات فوق صوتية لتحويلها اإيل حبيبات<br />
متناهية الصغر ثم تعريضها لشعاع من غاز موؤين يحولها اإيل رذاذ يحمل<br />
شحنات كهربائية متفاوتة حسب كتلة مكوناتها ويقوم جهاز حتليل طيف<br />
الكتلة باستقبال وتسجيل تلك الشحنات فيسهل <strong>التعرف</strong> على تركيز امليالمني<br />
بدقة عالية.<br />
•فحص امليالمني وحمض )السيان يوريك( يف الغذاء باستخدام جهاز<br />
الفصل الكروماتوجرايف عايل الكفاءة Liquid( High Performance<br />
)Chromatography يف تقدير ملوثات )امليالمني والإميلني والإميليد<br />
وحمض السيان يوريك( يف الأغذية.<br />
الروب )الزبادي(<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك الروب:<br />
•خلوه من اأي شوائب.<br />
•خلوه من عيوب الطعم واللون والرائحة والقوام.<br />
•خلوه من التكتل والفجوات الغازية والتشرش.<br />
•اأن يكون القوام متماسكاً ناعماً.<br />
وميكن للمستهلك <strong>التعرف</strong> على مظاهر <strong>الغش</strong> والفساد يف الزبادي على النحو التايل:<br />
•وجود شوائب ورائحة كريهة وغري مقبولة.<br />
•القوام غري متماسك.<br />
•وجود فجوات غازية وتغري اللون.<br />
•وجود عفن على سطح الروب.<br />
الزبد<br />
االشرتاطات الواجب مراعتها عند شراء اأو استهالك الزبد :<br />
•يكون طبيعياً يف خواصه من حيث اللون والطعم والرائحة والقوام.<br />
•يكون خالياً من امليكروبات املمرضة طبقاً للمواصفات املقررة.<br />
•خالياً من الزناخة والقاذورات اأو الطعم املر.<br />
•خالياً من املواد املالئة )النشا ، الدقيق(.<br />
•لمعاً ولونه مييل بني الأبيض والكرميي.<br />
المسلى الطبيعي ( السمن )<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك املسلى الطبيعي :<br />
•لون السمن اأصفر اإذا كان منتجا من اللنب البقري، والأبيض اإذا كان منتجاً من<br />
احلليب اجلاموسي.<br />
37 36
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•له رائحة مقبولة وخالية من الزناخة.<br />
•له طعم مطبوخ بدرجة خفيفة وله قوام مرمل.<br />
•املسلى املعباأ يكون يف فرتة صالحيته.<br />
مظاهر الفساد والتلف يف املسلى الطبيعي:<br />
•به تزنخ واضح وتعطن.<br />
•عدم احتفاظه بخواصه الطبيعية من حيث اللون والطعم والرائحة والقوام.<br />
•وجود روائح غربية.<br />
الجبن<br />
االشرتاطات الواجب مراعاتها عند شراء اجلنب :<br />
( اأ ) اجلنب االأبيض:<br />
يكون اجلنب اأبيض اأو اأبيض مصفراً يف حالة اإنتاجه من لنب بقري، القوام طري متماسك<br />
واملقطع اأملس ناعم غري اإسفنجي خالٍ من عالمات التعفن والنتفاخ والفجوات غري<br />
الطبيعية خالٍ من الطعم احلامضي والزناخة والتعطن.<br />
( ب ) اجلنب الرومي :<br />
يكون طبيعيا يف صفاته من حيث املظهر والطعم والقوام والرائحة، القشرة اخلارجية جافة<br />
وصلبة وملساء غري جمعدة، ل تظهر عليه عالمات التعفن، خلوه من الطعم احلامضي اأو<br />
املتزنخ .<br />
وتدون البيانات التالية على عبوات اجلنب اأو على اجلنب نفسه اإذا كان جافاً :<br />
اسم الصنف، صنع من حليب مبسرت اأو غري مبسرت، تاريخ الصنع، نسبة الدسم اإىل املواد<br />
الصلبة، الوزن عند التعبئة.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
زيت الزيتون <strong>وطرق</strong><br />
الكشف عنها<br />
يتم غش زيت الزيتون بالزيوت الأخرى نتيجة لرتفاع سعره عن باقي الزيوت الغذائية<br />
لأنه الزيت الوحيد الذي ينتج طبيعياً بدون اأي معاملة كيميائية تدخل عليه، ولحتوائه على<br />
طعم ونكهة مميزة وذات قيمة غذائية عالية ، حيث يتم غش زيت الزيتون بزيوت كسب<br />
الزيتون اأو زيت الذرة اأو زيت الفول السوداين اأو زيت القطن اأو زيت الصويا اأو زيت<br />
دوّ ار الشمس اإما منفردة اأو خملوطة ، وعليه اجتهت بعض الدول يف الآونة الأخرية اإىل<br />
وضع القوانني التي حتُ َرِّم ذلك مع تشديد العقوبات الرادعة .<br />
ول ميكن احلكم على جودة زيت الزيتون باستخدام اختبار واحد، بل يجب اأن يتم عن<br />
طريق اإجراء اأكرث من اختبار )اختبارات كيميائية وطبيعية وحسية( نذكر منها :<br />
)أوالً( بعض االختبارات الكيميائية والطبيعية للحكم على<br />
جودة زيت الزيتون :<br />
كما ذكر اآنفاً اأنه ل ميكن احلكم على جودة زيت الزيتون اأو غشه باستخدام اختبار واحد<br />
لذلك يجب اأن جترى العديد من الختبارات )اختبارات كيميائية وطبيعية وحسية( نذكر<br />
منها ما يلي:<br />
1. اإختبار اجلليسرييدات الثالثية:<br />
ميكن عن طريق الكشف عن نوع اجللسريدات الثالثية بواسطة جهاز "HPLC"<br />
<strong>التعرف</strong> على غش زيت الزيتون بالزيوت النباتية الأخرى، مثل زيت الصويا<br />
والقطن ودوّ ار الشمس حيث تختلف نسبة احتواء كل منها على اجلليسيرييدات<br />
الثالثية ونوعها.<br />
39 38
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
2-احلموضة:<br />
يستخدم هذا الختبار للحكم على صالحية زيت الزيتون لالستهالك الآدمي حيث<br />
يستخدم الزيت غذائياً حتى حموضة )3.3 %( كحمض اأوَّ يل.<br />
3- معامل االإنكسار:<br />
اإن لكل نوع من اأنواع الزيوت معامل انكسار يختلف عن الآخر فمثالً معامل انكسار<br />
زيت الزيتون )1.468 – 1.469( ومعامل انكسار زيت الأولني )1.458( ومعامل<br />
انكسار زيت زهرة الشمس )1.466( وجند اأن هذه الأرقام قد تتاأثر قليال لنفس<br />
النوع الواحد من الزيوت.<br />
4- رقم البريوكسيد :<br />
يقيس هذا الختبار مدى حدوث التزنخ بالزيت يف مراحله الأوىل وقد حددت<br />
املواصفات القياسية املقررة باأن ل يزيد رقم بريوكسيد زيت الزيتون املستخدم يف<br />
الغذاء عن )20( مللى مكافئ بريوكسيد /) 1( كجم زيت.<br />
5- قيمة االمتصاص الضوئي عند طول موجى )232 نانوميرت( :<br />
يستخدم هذا الختبار لقياس مدى حدوث التزنخ الأوكسيدي بالزيت يف مراحله<br />
الأوىل وهو يدعم رقم البريوكسيد.<br />
6- قيمة االمتصاص الضوئي عند طول موجى )270 نانوميرت( :<br />
يحدد هذا الختبار مدى حدوث التزنخ بالزيت يف مراحله النهائية حيث يقيس<br />
املركبات الألدهيديه والكيتونيه بحيث لو زادت القراءة عن حد معني تبعاً لتشريعات<br />
املجلس الدويل لزيت الزيتون يعترب غيري غذائي مع العلم باأن كل رتبة )درجة(<br />
من رتب زيت الزيتون لها مدى معني للمركبات التبادلية الثالثية فمثالً ل تزيد عن<br />
)0.25( بزيت الزيتون ال ”Exra“ اأو ال ”Fine“ بينما تصل اإىل )0.3( بزيت<br />
ال ”Simi-fine“ وبزيت ال ”Lampante“ .<br />
7- عالقة اللون باالإنضاج واجلودة :<br />
يف بعض الأحيان يستخدم مقياس اللون للحكم على جودة زيت الزيتون، اإل اأن<br />
هذا الختبار يتاأثر بعدة عوامل، اأهمها نوع الثمار، بداية ونهاية املوسم، مراحل<br />
النضج، طريقة الستخالص، وعادة يكون الزيت يف بداية املوسم ذا لون اأخضر<br />
نتيجة لعدم اكتمال نضج الثمار )وجود الكلوروفيل( بينما يتغري اللون اإىل اللون<br />
الأصفر الذهبي نتيجة لوجود الكاروتني، وذلك يف مرحلة النضج بينما يف مرحلة<br />
زيادة النضج يتحول اللون اإىل بني خمضر نتيجة لوجود صبغة ”Pheophytine“<br />
كذلك طريقة الستخالص لها تاأثري مباشر على الزيت فعند استخدام طريقة<br />
ال ”decanter“ ينتج زيت ذو لون اأخضر غامق عن الزيت الناجت بطريقة ال<br />
“sinolea”؛ نتيجة لأن الأخري يحتوى على نسبة كلوروفيل اأقل عن الثاين بسبب<br />
تعدد مراحل الغسيل.<br />
)ثانيًا( التقييم الحسي للحكم على جودة زيت الزيتون:<br />
يستخدم التقييم احلسي كاإحدى طرق تقييم جودة زيت الزيتون خاصة البكر ويصنف<br />
الزيت على اأساس نكهته اإىل:<br />
1زيت 1. ذي نكهة غري ناضجة: وهى نكهة ناجتة عن استخالص الزيت من ثمار غري<br />
كاملة النضج.<br />
2زيت 2. ذي طعم مر: ناجت عن خلط ثمار الزيتون بالأوراق.<br />
3زيت 3. ذي طعم الفاكهة: ناجت عن عصر ثمار زيتون طازجة وهو اأفضل اأنواع<br />
زيت الزيتون.<br />
4زيت 4. ذي نكهة جيدة: ناجت عن زيت بكر رتبة ”Ordinary“ مع نكهة<br />
مستحبة.<br />
5زيت 5. ذي نكهة معيوبة: تتمثل يف نكهة معدنية ، متزنخة ، فطرية.<br />
41 40
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
وقد صَ نّف املجلس الدويل لزيت الزيتون نكهة الزيت اإىل النكهات التالية:<br />
•نكهة اللوز :”Almond“ تظهر نكهة اللوز بزيت الزيتون، اإما اأن تكون راجعة اإىل<br />
طبيعة الثمار الطازجة اأو اإىل حدوث جتفيف للثمار.<br />
•نكهة التفاح :”Apple“ نكهة مستحبة تتواجد يف الثمار نفسها.<br />
•نكهة العفن :”Fusty“ نكهة غري مستحبة نتيجة لتخزين ثمار الزيتون يف اأكياس<br />
)توؤدي اإىل حدوث تخمرات( اأو بعضها فوق بعض اأو يف اأكياس قبل العصر .<br />
•النكهة املرة :”Bitter“ تتكون تلك النكهة نتيجة لستخالص الزيت من ثمار خضراء<br />
اللون غري ناضجة اأو يف مرحلة التلوين )حتويل اللون( وهى نكهة غري مرغوبة نتيجة<br />
لوجود الفينولت اأو نتيجة لأن الزيت ناجت من صنف معني مر.<br />
•النكهة امللحية :”Brine“ تتواجد بالزيت نتيجة لستخالصه من ثمار حمفوظة يف<br />
حملول ملحي.<br />
•طعم اخليار :”Cucumber“ يحدث هذا الطعم عند تخزين الزيت ملدة طويلة جداً<br />
يف عبوات حمكمة القفل خاصة يف عبوات من الصفيح.<br />
•الطعم االأرضي :”Earthy“ يتكون هذا الطعم بالزيت الناجت من ثمار الزيتون جممعة<br />
من الأرض وغري مغسولة.<br />
•طعم :”Esparta“ يحدث هذا الطعم نتيجة لستخدام اأبراش جديدة.<br />
•طعم ال Flat“ :”Smoth or نكهة ضعيفة جداً راجعة اإىل فقد املركبات املسئولة عن<br />
الروائح )املركبات الطيارة(.<br />
•الطعم العشبي :”Grass“ راجع لوجود النجيليات بالثمار املعصورة.<br />
•الطعم :”Grubby“ راجع اإىل اإصابة الثمار بذبابة الفاكهة )ذبابة فاكهة الزيتون(.<br />
•طعم Leaves“ :”Green يحدث نتيجة لوجود الأعشاب مع الثمار اأثناء العصر.<br />
•طعم :”Harsh“ يحدث نتيجة لوجود الأعشاب مع الثمار اأثناء العصر.<br />
•الطعم املعدنى :”Metallic“ ينقل اإىل الزيت نتيجة لتالمسه مع الأسطح املعدنية<br />
خالل عمليات اجلرش واخللط والعصر والتخزين.<br />
•الطعم املحروق Burnt« :”Heated or راجع اإىل استخدام التسخني خالل خطوة<br />
الستخالص.<br />
•طعم Sediment“ :”Muddy تعزو تلك النكهة نتيجة لتالمس الزيت ملدة طويلة مع<br />
الرواسب بتنكات التخزين.<br />
•طعم :”Mustiness-Humidity“ تغزو تلك النكهة اإىل تخزين الزيت يف اأماكن<br />
سيئة مرتفعة الرطوبة وملدة طويلة مما يتسبب يف منو الفطريات واخلمائر باأعداد كبرية.<br />
•الطعم القدمي :”Old“ تظهر تلك النكهة نتيجة لتخزين الزيت ملدة طويلة جدا يف<br />
تنكات اأو عبوات .<br />
•طعم :”Pomace“ تظهر تلك النكهة يف الزيت الناجت من كسب الزيتون.<br />
•طعم Mat“ :”Pressing تظهر تلك النكهة نتيجة لستخالص الزيت يف اأبراش غري<br />
نظيفة مما يتسبب يف اإحداث تخمرات بالزيت.<br />
•النكهة املتزنخة :”Rancid“ حتدث رائحة الزناخة بالزيت نتيجة حلدوث الأكسدة<br />
الذاتية للزيت مما يسبب طعما ونكهة كريهة، ول ميكن اإصالح هذا الزيت.<br />
•نكهة الفاكهة fruit“ :”Ripely نكهة مستحبة وهى من اأحسن نكهات زيت الزيتون،<br />
وهى نكهة ناجتة عن استخالص الزيت من ثمار فاكهة الزيتون كاملة النضج وطازجة<br />
وبدون عيوب .<br />
•طعم الصابون :”Soapy“ تظهر تلك النكهة نتيجة لوجود صابون.<br />
•الطعم احللو :”Sweet“ يظهر هذا الطعم املستحب نتيجة لختفاء كل من الطعم املر<br />
اأو نكهة فاكهة الزيتون.<br />
43 42
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•طعم املاء اخلشري :”Vegetable-water“ يحدث هذا نتيجة لتالمس الزيت ملدة<br />
طويلة مع العصري اخللوي )ماء الزيتون(.<br />
•طعم النبيذ :”Winey-vinegary“ حتدث نتيجة لتكوين حمض اخلليك )واستيل<br />
اسيتات( مع )الإيثانول( بكميات كبرية بالزيت وهذا ناجت عن تخمر الثمار.<br />
•طعم :”Musty“ ناجت هذا الطعم عن ثمار الزيتون التي خزنت ملدة طويلة قبل<br />
عصرها.<br />
ويتم اإجراء الختبارات احلسية يف غرف معينة ذات مواصفات خاصة وحتت شروط معينة<br />
على اأن تُعطى كل نكهة نقط معينة اأو درجات وهي من )1 – 9( .<br />
وهناك عالقة ما بني الختبارات احلسية والكيميائية للحكم على جودة وصلالحية زيت<br />
الزيتون وتسمى مبعادلة »جلوبال« )ففي حالة النكهة اجليدة »نكهة زيتون اأو فاكهة«(<br />
تاأخذ من )9 - 7 نقط( ، نكهة ضعيفة تاأخذ )6 نقط( ، نكهة بها سلبيات ضعيفة تاأخذ )5<br />
نقط(، نكهة بها سلبيات متوسطة تاأخذ )4 نقط(، نكهة بها سلبيات كبرية تاأخذ من )3 اإىل<br />
1 نقط(.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
السكر والحلوى<br />
الطحينية <strong>وطرق</strong> الكشف<br />
عنها<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك السكر :<br />
•يكون السكر اأبيض اللون وعدمي الرائحة ذو بللورات متجانسة وخالياً من<br />
التجمعات.<br />
•حمتفظاً بالطعم احللو املميز له .<br />
•خلوه من املواد الغريبة واحلشرات والأحياء الدقيقة املمرضة .<br />
•يف حالة قوالب السكر تكون متجانسة.<br />
•يعباأ السكر داخل اأجولة اأو اأكياس بالستيك حمكمة وجيدة القفل.<br />
مظاهر غش السكر وكيفية تعرف املستهلك <strong>عليها</strong> :<br />
•عدم نظافة السكر واختالطه بالشوائب.<br />
•وجود روائح غربية .<br />
•تعرضه للرطوبة حيث يوؤدي ذلك اإىل تكون تكتالت .<br />
•اإضافة النشا اإىل سكر البودرة وميكن <strong>التعرف</strong> على ذلك بانخفاض درجة احلالوة<br />
للسكر وعند ذوبانه يعطى لوناً اأبيض .<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في الحلوى الطحينية<br />
مييل بعض اأصحاب املصانع اإىل غش احللوى الطحينية وذلك باإضافة ما يلي:<br />
45 44
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
( 1 ) سليكات املغنسيوم " بودرة التلك"<br />
يعترب هدا النوع من <strong>الغش</strong> نادر الوقوع وميكن الكشف عنه وعن غريه من املواد املعدنية<br />
الأخرى من تقدير كمية الرماد يف احللوى، فاإذا ازدادت نسبته )%2( دل ذلك على وجود<br />
اأمالح غري طبيعية لأن نسبة الرماد الطبيعي حوايل )%1.45( يف احللوى الطحينية.<br />
( 2 ) دقيق الذرة اأو االأرز<br />
هما مادتان تلجاأ اإليهما املصانع لتقليل نفقات الإنتاج وذلك باإحالل اإحداهما حمل جزء<br />
من احللوى وهاتان املادتان من طبيعتهما امتصاص اأكرب جزء ممكن من زيت السمسم<br />
يف اأثناء عمليتي العجن واللف فتبدو العجينة جافة وتكون العملية شاقة على املصانع<br />
فيضطر اإىل حتسني قوامها باإضافة كمية من الزيوت دون اإضافة طحينة السمسم وعلى<br />
ذلك يزداد وزن الناجت من احللوى بزيادة كمية الدقيق والزيت وكالهما رخيص الثمن<br />
وتتم عملية <strong>الغش</strong> بهاتني املادتني باإحدى الطريقتني:<br />
اأ. رش الدقيق على الطحينة والسكر املحول اأثناء عملية العجن حتى اإذا تعذر<br />
خلطها رُ شَّ <strong>عليها</strong> قليل من الزيت ويُستمر يف عملية العجن واخللط حتى<br />
تلني العجينة فتضاف كمية اأخرى من الدقيق ثم الزيت وهكذا اإىل اأن تضاف<br />
كل الكمية املراد اإضافتها من الدقيق.<br />
ب. عمل مستحلب من كل من الزيت والدقيق املستعملني يف <strong>الغش</strong> ثم اإضافة<br />
هذا املستحلب تدريجياً اأثناء عملية اللف.<br />
( 3 ) استعمال اجللوكوز والسكارين<br />
كان الشائع قدمياً يف غش احللوى الطحينية اأن تصنع من اجللوكوز بدلً من السكر وملا<br />
كان هذا النوع من السكر قليل احلالوة فقد كانت تضاف اإليه مادة السكارين باملقدار<br />
الكايف لإكساب احللوى الدرجة املالئمة من املذاق احللو.<br />
( 4 ) عدم اإمتام نضج احللوى<br />
يتطلب السكر درجة نضج وقد تستغرق هذه العملية مدة تقرب من ساعة اأو اأكثر قليال<br />
وباإمتامها بنفس وزن السكر وتتم عملية <strong>الغش</strong> بالإسراع يف اإضافة السكر اإىل الطحينة<br />
قبل متام نضجه وذلك لالقتصاد يف الوقود والعمل على زيادة كمية الإنتاج.<br />
( 5 ) اإضافة البطاطا<br />
عبارة عن اإضافة البطاطا بعد سلقها وتقشريها جيداً اإىل حمتويات اخلزان بعد التهوية مع<br />
استمرار التقليب حتى يتم مزج البطاطا بالسكر جيدا وتتكون منها مادة متجانسة ولقد<br />
دلت التحليالت باأن كمية البطاطا املسلوقة التي اأضيفت يف اإحدى العينات املغشوشة<br />
حوايل )%23( من كمية السكر.<br />
)6( اإضافة ثاين اأكسيد التيتانيوم<br />
بهدف تبييض احللوى الطحينية.<br />
47 46
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
1- طحين القمح<br />
تتوقف قيمة الطحني على العوامل التالية :<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
الحبوب ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
•قوته: هي مقدرة الطحني على اإخراج رغيف كبري احلجم بعبارة اأخرى مقدرة<br />
الطحني على امتصاص كمية كبرية من املاء والحتفاظ بكمية كبرية من الغاز وهذه<br />
اخلاصية تتوقف على اجللوتني الذي يف الطحني.<br />
• لونه: يستحسن اأن يكون لون الطحني اأبيض وكلما زاد بياض الطحني غال ثمنه.<br />
• نكهة الطحني: وتتوقف على الختيار الشخصي، يف بعض الأحيان تكون نكهة<br />
الطحني الذي ليس له عرق لقلة اجللوتني حسنة وميكن احلصول على نتائج حسنة<br />
بخلط بعض اأنواع الطحني.<br />
ا<strong>أساليب</strong> غش الطحني:<br />
•باإضافة طحني الذرة اأو الأرز وهذا الطحني يحتوي على كمية اأقل من اجللوتني ولذا<br />
تقل القيمة الغذائية للطحني بخلطها بهذه الأنواع.<br />
•اإضافة فوسفات الكالسيوم احلامضية وهذه تساعد على اإخراج عدد اأكرب من الأرغفة<br />
عالوةً على ضرر هذه املادة لحتوائها على كمية كبرية من كربيتات الكالسيوم تصل<br />
اأحياناً اإىل )50 %(.<br />
ويتم الكشف عن غش الطحني: بتقدير الرماد غري الذائب يف احلامض.<br />
منتجات طحين القمح:<br />
)اأ( اخلبز :<br />
ومن االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك اخلبز :<br />
1- اأن يكون الرغيف الناجت طبيعي املذاق والرائحة ومكتمل الختمار بغري نقص اأو<br />
زيادة .<br />
2- اأن يكون حمتفظاً مبظهر طبيعي دون التصاق الشطرين .<br />
ويعترب رغيف اخلبز غري مطابق للمواصفات )مغشوش( اإذا كان :<br />
ناقص الوزن ملتصق الشطرين ، غري كامل الستدارة، حمرتق الوجه والأطراف ، رائحته<br />
غري طبيعية ، غري نظيف من اخللف .<br />
)ب( املكرونة:<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك املكرونة:<br />
•يكون لونها اأصفر زاهياً ونصف شفافة وملمسها ناعم وخالية من التشققات.<br />
•خالية من البقع.<br />
•ذات رائحة طبيعية.<br />
•خالية من العفن والأحياء الدقيقة اأو القوارض اأو احلشرات اأو اأي شوائب اأخرى.<br />
•تكون سهلة الكسر وتعطى مقطعاً زجاجياً عند كسرها ويف حالة املكرونة الطويلة<br />
تكون قابلة للثني قليال قبل اأن تكسر.<br />
ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> يف اإنتاج املكرونة:<br />
مت حصر عدد من املنشاآت املنتجة للمكرونة والشعريية تقوم بالطرق التالية للنسبة<br />
املكرونة:<br />
49 48
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
3- البقوليات:<br />
•استخدام طحني غري صالح لالستهالك الآدمي والذي يحضر من خلط طحني القمح<br />
بطحني منتجات القمح املتخلفة مثل طحني كسر املكرونة وكسر اخلبز.<br />
•طحن منتجات طحني منتهية الصالحية وخلطها بطحني القمح.<br />
•ارتفاع نسبة الرطوبة باملكرونة اأو الشعرية عن احلدود املسموح بها وبالتايل تقل فرتة<br />
صالحيتها عن فرتة الصالحية املدونة على العبوة.<br />
•استخدام الأصباغ الصناعية لإعطاء األوان مرغوبة للمستهلك غري مسموح بها.<br />
2- األرز:<br />
يقسم الأرز من حيث الشكل اإىل :<br />
اأ. اأرز طويل احلبة.<br />
ب. اأرز متوسط احلبة.<br />
ت. اأرز قصري احلبة.<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك االأرز:<br />
نظيف ذو رائحة طبيعية – خالٍ من احلشرات احلية )السوس( – خالٍ من الأحياء الدقيقة<br />
املمرضة وسمومها - خالٍ من النموات الفطرية.<br />
ويعترب االأرز مغشوشاً يف احلاالت التالية:<br />
•تنميش حبوب الأرز برذاز املاء مما يوؤدي لزيادة الوزن.<br />
•خلط الأرز بنسبة من الأرز الكسر اأو الأرز البني.<br />
•زيادة نسبة الشوائب الناجتة من الأغلفة اخلارجية حلبة الأرز اأو الأتربة واملواد الغريبة<br />
الأخرى.<br />
•وجود روائح غريبة ومنوات حشرية.<br />
االشرتاطات الواجب مراعاتها عند شراء البقوليات :<br />
•تكون البذور سلمية ونظيفة وتامة النضج .<br />
•خلوها من الشوائب واملواد الغريبة .<br />
•خلوها من النموات الفطرية .<br />
ومن مظاهر <strong>الغش</strong> يف البقوليات عامة :<br />
• التالعب يف درجات النظافة .<br />
• خلط احلبوب الكبرية باحلبوب الصغرية .<br />
• بيع اأصناف من البقوليات على اأنها اأصناف اأخرى مثل بيع فول العلف كفول تدميس<br />
اأو بيع الفول العادي كفول مكمورة، اأو بيع العدس العادي على اأنه عدس اإسناوى<br />
بعد صبغه .<br />
• وجود روائح غريبة، وجود منوات حشرية .<br />
51 50
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
شراب وعصائر<br />
الفاكهة<br />
الشراب قد يكون طبيعياً وقد يكون صناعياً فشراب الفاكهة الطبيعي هو عبارة عن عصري<br />
فاكهة طبيعي اأضيف اإليه مادة سكرية وحمض عضوي ومعامل باإحدى طرق احلفظ اأما<br />
الشراب الصناعي فال يستخدم يف صناعته عصيري طبيعي بل يضاف للمحلول السكري<br />
املركز املحمض بحمض عضوي ومادة كيميائية مكسبة للنكهة )flavoring( وتسمى اأيضاً<br />
اإسنس )essence( وهذه النكهة شبيهة بنكهة اأحد اأنواع العصري الطبيعي وقد يضاف له<br />
لون صناعي ويعامل الناجت النهائي باإحدى طرق احلفظ.<br />
والشراب سواء الطبيعي اأو الصناعي يخفف باملاء عند استهالكه حتى تكون نسبة السكر<br />
بعد التخفيف مقبولة لدى املستهلك.<br />
ويختلف الشراب عن الرحيق اأو النكتار )وكالهما يضاف له سكر( يف النقاط الآتية:<br />
1نسبة 1. السكر يف الشراب ترفع اإىل )%70-55( يف حني اأنها يف الرحيق اأو النكتار<br />
اأقل كثرياً )%18-25(.<br />
2يخفف 2. الشراب عند الستهالك ولكن النكتار يستهلك مباشرة بدون تخفيف اأي اأنه<br />
جاهز للشراب.<br />
3القيمة 3. الغذائية للشراب بعد التخفيف والرحيق تختلف فالشراب يخفف فيه كثرياً<br />
حمتواه من الفيتامينات والأمالح املعدنية الهامة يف التغذية اأما الرحيق فالتخفيف<br />
يكون اأقل كثرياً وهو يكون مبقدار ما اأضيف اإليه من سكر حيث اإنه ل يضاف له ماء<br />
عند الستهالك.<br />
4الشراب 4. يصنع من كثري من الفواكه، اأما النكتار فيصنع من الفواكه القوية النكهة اأو<br />
شديدة احلموضة والتي ل تستهلك عادة كعصري.<br />
اأما الفروق بني الشراب والعصير فهي:<br />
1العصري 1. ل يخفف باملاء ول يضاف له سكر اأما الشراب فيضاف له سكر عند الصناعة<br />
ويخفف باملاء عند الستهالك.<br />
2القيمة 2. الغذائية للعصري اأعلى من حيث حمتواه من الفيتامينات والأمالح املعدنية.<br />
هذا وميكن القول باأن العصيري والنكتار والشراب تكون متساوية يف قيمتها الغذائية من<br />
حيث حمتواها من املواد السكرية اإذا كانت نسب تركيزها فيها متساوية عند الشراب.<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> في الشراب والعصائر:<br />
•استخدام األوان صناعية غري مسموح باإضافتها لتحسيني لون العصري اأو الشراب<br />
حيث تقوم بعض املنشاآت بغش العصائر باستخدام اأصباغ ومواد اأوَّ لية غري صحية<br />
وباأماكن واأدوات تصنيع ملوثة وغري نظامية وغري مستوفية للشروط الصحية.<br />
•تخفيف العصائر باملاء حيث ينتشر بيع الكثري من عصائر وشراب الفواكه يف الأسواق<br />
يدعي مصنعوها احتواءها على نسبة ل تقل عن )%10( اأو اأكرث من لب الفواكه اأو<br />
عصيريها الطبيعي وتزعم بعض شركات اإنتاج عصري الفواكه باأنه يحضر من عصري<br />
فواكه طبيعي )%100( معاد تكوينه مع لب الثمار وبشكل خاص املاجنو والربتقال<br />
والتفاح وميكننا استثناء نكتار املشمش املحضر من قمر الدين وهو يصنع اأساساً من<br />
مهروس ثمار املشمش والنشا وسكر اجللوكوز.<br />
•استخدام مركبات نكهة صناعية غري مصرح بها حيث حتتوي بعض من اأنواع شراب<br />
الفواكه املحفوظة يف علب على مركبات نكهة صناعية يقال باأنها طبيعية واأخرى<br />
ملونة مثل ترتزازين لونه برتقايل ورمزه )E102( واأصفر غروب الشمس ورمزه<br />
)E110( وسكر وحمض عضوي وتصل نسب مكوناتها الصناعية يف بعض اأنواعها<br />
<strong>التجاري</strong>ة اإىل )%100(.<br />
•اإحتواء شراب الربتقال على املكونات التالية: عصري برتقال طبيعي بحد اأدنى )%10(<br />
وسكر - حمض الليمون )E330( - بيتا كاروتني )مادة ملونة طبيعية صفراء( - نكهة<br />
53 52
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
الربتقال الطبيعي - بكتني )حمسن للقوام( - فيتامني ج واأنه يحفظ بطريقة البسرتة<br />
لتجنب استخدام مركبات حافظة ضد فساده بامليكروبات ويدعي عدد متزايد من<br />
مصانع اإنتاج شراب وعصائر الفواكه باأنها حتتوي على نسبة من العصري اأو لب<br />
الفواكه الطبيعيني دون وجود رقابة على ذلك سوى من ضمائر اأصحابها والعاملني<br />
يف صناعتها كما يزعم بعضهم اإضافة فيتامني )ج( اإىل منتجاتهم ويف الواقع يتصف<br />
هذا الفيتامني باحلساسية املفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب العصري مثل ارتفاع<br />
درجة احلرارة وطول فرتة التخزين مما يوؤدي اإىل فقده معظم فعاليته احليوية خاللها اإذا<br />
وجد فيها فرضياً ولسوء احلظ ل تتوفر طرق علمية دقيقة تستطيع بواسطتها خمتربات<br />
اجلودة النوعية التاأكد بدقة من وجود النسب املكتوبة من املواد الطبيعية كعصيري اأو<br />
لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية لكن يفيد يف هذا اخلصوص حساب<br />
كميات ما تستورده الشركات املصنعة لعصائر الفواكه الطبيعية وما تنتجه سنوياً من<br />
منتجاتها الغذائية املحضرة منها.<br />
•ميكن صناعة مشروبات فواكه صناعية تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة<br />
لالأغذية بعضها حتسن مذاقها مثل اأحماض عضوية كحمض السترتيك )حمض<br />
الليمون( يف مشروب الربتقال وحمض املاليك يف عصيري التفاح ومواد ملونة<br />
صناعية ونكهات صناعية ومركبات منظمة للحموضة مثل سترتات الصوديوم<br />
ومركبات حتسن قوام املشروب مثل البكتني والصمغ العربي واجليالتني ويوجد<br />
البكتني طبيعياً يف بعض الفواكه كالتفاح والكمرثى، وهي جتعل قوام عصائر الفواكه<br />
الصناعية ثقيالً يرغبه املستهلكون وشاع استعمال مركب )ميثايل سليلوز( يف عمل<br />
حبيبات تشبه املوجود منها يف عصيري الربتقال الطبيعي ويقع املستهلك العادي يف<br />
شَ رَك تناول هذا املنتج على اأنه حُ ضِّ ر من ثمار الربتقال ويفقد فيتامني ج معظم فعاليته<br />
احليوية عند وجوده طبيعياً اأو اإضافته للمشروبات بعد بسرتة علب شراب الفواكه<br />
لإمكان تخزينها فرتة طويلة.<br />
وتتصف معظم الأصباغ الصناعية املستخدمة يف السلع الغذائية مثل املياه الغازية وعصائر<br />
الفواكه باأنها نسبياً غري ثابتة كيميائياً نتيجة تركيبها غري املشبع يف روابطها الكيماوية فيبهت<br />
لونها عند تعرضها لضوء الشمس واحلرارة والأحياء الدقيقة نتيجة تخزينها فرتة طويلة<br />
وعند اتصالها باملعادن وتتاأكسد هذه املركبات وتتفاعل مع العوامل املختزلة كالأحماض<br />
القوية الشديدة فتوؤدي اأحياناً اإىل ظهور بقع على السلع الغذائية وقد يوؤثر رقم حموضتها<br />
)ph( على الأصباغ املوجودة فيها فيتغري لونها ويبهت بريقها كما يتكون نتيجة احتاد<br />
الأصباغ مع بعض العناصر كالكالسيوم واملاغنسيوم مركبات غري ذائبة منها يف املاء.<br />
ويشرتط يف اختيار الأصباغ املستعملة يف الصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها كلما<br />
اأمكن خالل فرتة تخزينها واأن تكون خاملة كيميائياً فال تتفاعل مع العناصر الغذائية وغريها<br />
يف الأغذية.<br />
عصائر الفواكه مع الحليب:<br />
انتشر بالأسواق بيع اأكرث من نوع من منتجات عصري الفواكه الطبيعية كالربتقال والأناناس<br />
واملاجنو املخلوط باحلليب وكرثت الدعايات <strong>التجاري</strong>ة حول مذاقه وفوائده الغذائية ويدَّ عي<br />
مصنعو اأحد منتجاته احتواءه على املكونات التالية: عصري فواكه طبيعية من العصري املركز<br />
)برتقال واأناناس( اأو برتقال وماجنو بنسبة )%30( وحليب خال من الدسم بنسبة )%20(<br />
وماء وسكر وحمض السترتيك ومثبت للقوام )بكتيني( وملون )بيتا كاروتني ورمزها<br />
E160(، وفيتامني )ج( ونكهات وحفظ بالبسرتة وليس باستعمال مركبات حافظة، وتتنوع<br />
وسائل غش هذه السلع الغذائية مثل اإنقاص نسب عصيري الفواكه الطبيعي اإن استعمل<br />
فعالً يف صناعتها فيفيد وجود البكتني فيه كمركب يحسن قوام املنتج ويجعله ثقيالً يرغبه<br />
املستهلكون وتستعمل مواد منكهة يف صناعته )نكهات( وحمض السرتيك وهي التي تزيد<br />
الشكوك اأن تكون مكونات عصري الفواكه طبيعية )%100( كما تزعم الشركة التي تنتجه.<br />
كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من احلليب السائل اأو الروب املضاف اإليها مادة ملونة<br />
ومركب نكهة صناعيني يناسبان نوع الفواكه املختارة مثل حليب بالفراولة وحليب باملوز<br />
اأو لبنب الزبادي بالفراولة، ويقبل <strong>عليها</strong> بشكل خاص الأطفال ويستثنى من ذلك احلليب<br />
بالشيكولته الذي يضاف فيه مسحوق الكاكاو الطبيعي اإىل احلليب السائل سواء الطازج<br />
اأو املحضر من مسحوق احلليب.<br />
55 54
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
شاع يف الأسواق بيع العديد من اأنواع عسل النحل تزعم الشركات التي تقوم بتسويقه باأنه<br />
طبيعي )%100(.<br />
ويتعرض عسل النحل للغش بالطرق التالية:<br />
1- <strong>الغش</strong> باإضافة املاء.<br />
2- <strong>الغش</strong> باإضافة سكر املائدة )السكروز( اأو تغذية النحل بالسكر.<br />
3- <strong>الغش</strong> باإضافة النشا.<br />
4- <strong>الغش</strong> باإضافة املادة الناجتة عن صناعة السكر ويسمى بالعسل الأسود اأو املولس.<br />
5- <strong>الغش</strong> باإضافة اجللوكوز )الغلوكوز( <strong>التجاري</strong> )ويسمى بالقطر الإفرجني(.<br />
6- <strong>الغش</strong> باإضافة السكر املحول.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
عسل النحل والعسل<br />
األسود <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
7- نبات احلالب املغلي مع املحول السكري وتسويقه على اأنه عسل.<br />
هناك عدة طرق للكشف عن غش عسل النحل:<br />
أوالً – الطرق البدائية )التقليدية( للكشف عن <strong>الغش</strong>:<br />
1- غمس ملعقة داخل العسل وسحبها نحو الأعلى ومراقبة اخليط املتشكل ما بني امللعقة<br />
وسطح العسل فاإذا انقطع اخليط يكون احلكم على العسل باأنه مغشوش، اأما اإذا مل<br />
ينقطع فيكون احلكم على العسل باأنه عسل جيد .<br />
2- اختبار عود الثقاب: يتم بهذه الطريقة غمس عود ثقاب بالعسل وحماولة اإشعاله كما<br />
يتم اإشعال اأي عود ثقاب عند احتكاكه مع جدار علبة الكربيت. فاإذا اشتعل عود<br />
الثقاب فاإن ذلك يعطي حكماً على العسل باأنه جيد. واإذا مل يشتعل فهذا يعطي اأن<br />
العسل مغشوش وهي ليست طريقة دقيقة .<br />
3- اختبار قلم الكوبيا: قلم تستخدمه النساء لتُجَ مِّ ل به جفونها. يتم غمس راأس القلم<br />
بالعسل ومن ثم تتم املحاولة بالكتابة على الورق. فاإذا متت عملية الكتابة بسالم فهذا<br />
يعني اأن العسل جيد. واإذا مل تتم فيتم احلكم على عدم جودة العسل لأن القلم<br />
يكون مشبع بالرطوبة املرتفعة بالعسل. وهي ليست طريقة دقيقة.<br />
4- هناك طريقة اأخرى تعتمد على نفس املبداأ نسبة املاء بالعسل وتستند على نظرية التوتر<br />
السطحي وتتم الطريقة باإلقاء قطرة من العسل على الرمل؛ فاإذا تكورت القطرة فهذا<br />
يدل على اأن العسل جيد اأما اإذا مل تتكور فدل ذلك على غش العسل.<br />
ثانيًا: الطرق المخبرية للكشف عن العسل المغشوش :<br />
1- العشل املغشوش باإضافة املاء: يتم الكشف عنه بتقدير نسبة الرطوبة بالعسل حيث<br />
ترتاوح نسبة الرطوبة بالعسل بني )%20-16( فاإذا زادت نسبة الرطوبة عن )%21(<br />
دل ذلك على <strong>الغش</strong> باملاء ويتم تقدير الرطوبة بواسطة جهاز )Refectomater( اأو<br />
جهاز )Baume( اأو الأفران حتت تفريغ.<br />
2- العسل املغشوش باإضافة سكر املائدة )سكروز(.<br />
3-ميكن الكشف عن السكروز بالعسل بواسطة اختبار )فهلنج( وذلك باإضافة مل<br />
)سم3( من حملول السكروز القياس ويضاف اإليه مقدار واحد مل من حمض<br />
)HCl( املركز، ثم يسخن املزيج حتى الغليان ملدة دقيقة واحدة ثم يربد ويضاف اإليه<br />
حملول )فهلنج( فيظهر اللون الأحمر الذي يدل على وجود السكر ثم نعيد التجربة<br />
بوضع العسل بدل السكر فاإذا ظهر اللون الأحمر كان هناك غش يف العسل.<br />
4- العسل املغشوش باإضافة النشا: ناأخذ عينة من العسل املخفف باملاء ونضيف قطرة<br />
من حملول اليود فاإذا ظهر لون اأزرق فهذا يعني اأن هناك نشا مضاف اإىل العسل.<br />
57 56
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
- 5 العشل املغشوش باإضافة اجللوكوز <strong>التجاري</strong>: ميكن الكشف عنه من خالل اأخذ<br />
عينة من العسل وتخفيفها بنسبة متساوية ثم يضاف حملول يوديد البوتاسيوم فاإذا<br />
تكون لون اأحمر اأو بنفسجي دل ذلك على وجود اجللوكوز <strong>التجاري</strong>.<br />
- 6 غش العسل بتسخينه اإىل درجة عالية لإقناع املستهلك باأن العسل القامت ناجت عن<br />
الأزهار الربية التي تشفي من الأمراض وهو نوع من <strong>الغش</strong> اأيضاً والتحليل الكيميائي<br />
اجليد يكشف فعل هذا <strong>الغش</strong>.<br />
العسل األسود<br />
الشروط الواجب مراعاتها عند شراء العسل االأسود :<br />
•يكون حمتفظا بلونه املائل اإىل البني الداكن وطعمة املميز .<br />
•خلوه من الطعم الالذع .<br />
•خلوه من الروائح الغريبة والروائح الناجتة عن التخمر .<br />
• خلوه من الشوائب واملواد الغربية .<br />
• يكون العسل كثيف القوام .<br />
وميكن للمستهلك اأن يتعرف على طرق غش العسل االأسود كاالآتي :<br />
• لون العسل الأسود يكون فاحتاً يختلف عن اللون املتعارف عليه.<br />
•تغري رائحة العسل الأسود ومتيل اإىل التخمري وبه الرغاوى نتيجة تصاعد الغازات<br />
الناجتة عن التفاعالت الكيميائية.<br />
•الطعم يكون لذعاً .<br />
•القوام يكون خفيفا وبه مواد غريبة مثل املخلفات .<br />
الشاي<br />
تتوقف جودة الشاي على:<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong><br />
<strong>التجاري</strong> للشاي والبن<br />
والملح <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
•صنف الشجرة وعمرها واجلهة املزروعة فيها.<br />
•اأجزاء الشجرة: كلما ابتعدت الأوراق عن اجلذر كانت اأصغر حجماً واأكرث عصارة<br />
واأقل األيافاً.<br />
•موسم القطف: القطفة الأوىل اأفضل الأنواع ( اأي يف فصل الربيع (.<br />
اال<strong>أساليب</strong> املتبعة لغش الشاي:<br />
•اإضافة اأوراق مستعملة سابقاً.<br />
•اإضافة مواد اأخرى حتتوي على التانني.<br />
•اإضافة بيكربونات الصوديوم للحصول على منقوع داكن.<br />
• اإضافة قشر الفول السوداين.<br />
•اإضافة مواد ملونة بالشاي.<br />
•احتواء الشاي على نشارة خشب اأو برادة حديد اأو سيقان شجر الشاي لزيادة<br />
وزنه.<br />
الكشف عن غش الشاي:<br />
•بتقدير الرماد الكلي؛ حيث يجب اأن ل تزيد نسبته على )%8( ول تقل عن )%4(<br />
على اأساس الوزن اجلاف .<br />
•ل تقل نسبة ما يذوب من الرماد الكلي يف املاء عن )%45( حمسوبة على اأساس<br />
الوزن اجلاف .<br />
59 58
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•ل تقل قلوية الرماد الذائب يف املاء عن )%1( .<br />
•ل تزيد برادة احلديد يف الشاي وتوليفاته عن )150 جزء يف املليون(.<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند استهالك اأو شراء الشاي :<br />
•احتفاظ الشاي بخواصة الطبيعية من حيث اللون والطعم والرائحة .<br />
•خلوه من النباتات الغربية اأو اأي مواد غربية .<br />
•خلوة من الشاي السابق استعماله .<br />
•خلوه من الأحياء الدقيقة املمرضة .<br />
البن<br />
ا<strong>أساليب</strong> غش النب:<br />
يغش النب باإضافة البقول، حمص، فول، البلوط املحمص، اأو باإضافة اجلليسرين اأثناء<br />
التحميص حيث تتليف احلبوب ومينع املاء املوجود فيها من التبخر فيزداد وزنها.<br />
الكشف عن غش النب:<br />
•توضع حفنة من النب يف اإناء بلوري صغري مملوء ثلثه ماء ثم يخض جيداً، فاإذا تلون<br />
املاء دل ذلك على اأن النب مغشوش.<br />
•يضاف اإىل الإناء بضع قطرات من صبغة اليود قبل اخلض، فاإذا تلون باللون<br />
البنفسجي يعني اأن النب مغشوش.<br />
•يوضع قليل من النب يف اإناء صغري مملوء حتى ثلثه باملاء ويرتك جانبا؛ فالنب يبقى طافياً<br />
على وجه املاء واملواد املضافة بغرض <strong>الغش</strong> قد تغوص اإىل اأسفل.<br />
الملح<br />
•ملحي الطعم وعدمي الرائحة وبلوري امللمس.<br />
•ناصع البياض وسريع الذوبان .<br />
•خال من الشوائب والأتربة واملواد الضارة بالصحة .<br />
ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> يف امللح :<br />
•خلط ملح السياحات )وهو ملح ضار بالصحة يحتوى على متبقيات املبيدات<br />
والعناصر الثقيلة( مع ملح الطعام السليم وبيعه للجمهور .<br />
•تقليد عبوات الشركة املنتجة وتعبئتها مبلح السياحات الضار بالصحة .<br />
وتتميز عبوات الشركة املنتجة للملح السليم باالآتي :<br />
مدون <strong>عليها</strong> شعار الشركة، عالمة اجلودة، اسم املصنع املورد للعبوات، تاريخ انتهاء<br />
الصالحية، بها عالمة مائية.<br />
الشروط الواجب مراعاتها عند شراء امللح :<br />
•يكون امللح املعباأ انسيابياً وخالياً من التكتل .<br />
61 60
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
نظام مكافحة<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
املرسوم امللكي رقم م/19والتاريخ: 1429/4/23ه باملوافقة على نظام مكافحة<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
بعون اهلل تعاىل<br />
نحن عبداهلل بن عبدالعزيز ال سعود<br />
ملك اململكه العربيه السعوديه<br />
بناء على املادة )السبعني( من النظام الساسي للحكم ، الصادر بالأمر امللكي رقم )اأ/90(<br />
وتاريخ 1412/8/27ه.<br />
وبناء على املادة )العشرين( من نظام جملس الوزراء، الصادر بالأمر امللكي رقم )اأ/13(<br />
وتاريخ 1414/3/3ه.<br />
وبناء على املادة )الثامنة عشرة( من نظام جملس الشورى، الصادر بالأمر امللكي رقم<br />
)اأ/91( وتاريخ 1428/6/27ه. وبعد الطالع على قرار جملس الوزراء رقم )119(<br />
وتاريخ 1429/4/22ه.<br />
رسمنا مبا هو اآت :<br />
اأول : املوافقة على نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>، وذلك بالصيغة املرافقة.<br />
ثانيا : على سمو نائب رئيس جملس الوزراء والوزراء كل فيما يخصه تنفيذ مرسومنا<br />
هذا<br />
عبداهلل بن عبدالعزيز<br />
نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
الفصل االأول<br />
العريفات<br />
املادة االأوىل :<br />
يقصد بالكلمات والعبارات الآتية اأمينا وردت يف هذا النظام املعاين املبينة اأمامها مامل<br />
يقتض السياق خالف ذلك :<br />
النظام : نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> .<br />
الالئحة : الالئحة التنفيذية لنظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>.<br />
املنتج املغشوش :<br />
اأ كل منتج ذخل عليه تغيري اأوعبث به بصورة ما مما اأفقده شيئا من قيمته املاديه اأو املعنوية،<br />
سواء كان ذلك بالإنقاص اأو بالتصنيع اأو بغري ذلك، يف ذاته اأو طبيعته اأو جنسه اأونوعه<br />
اأو شكله اأو عناصره اأو صفاته اأو متطلباته اأو خصائصه اأو مصدره اأو مقدره سواء يف<br />
الوزن، اأو الكيل ، اأو املقاس ، اأو العدد ، اأو الطاقة ، اأو العيار،<br />
ب كل منتج غري مطابق للمواصفات القياسية املعتمدة.<br />
ج املنتج الفاسد : كل منتج مل يعد صاحلا لالستغالل اأو الستعمال اأو الستهالك وفق<br />
ماتبينه الالئحة .<br />
املواصفات القساسية املعتمدة : املواصفات الصادرة من الهيئة العربيه السعوديه للمواصفات<br />
املقاييس اأو الصارة من جهات اأخرى حملية اأو دولية وتعتمدها الهيئة املذكورة.<br />
الوزارة : وزارة التجارة والصناعة.<br />
الوزير : وزير التجارة والصناعة .<br />
الفصل الثاين املخالفات<br />
املادة الثانية:<br />
يعد خمالفا لحكام هذا النظام كل من :<br />
1 خدع اأو شرع يف اخلداع باأي طريقة من الطرق يف اأحد المور الآتية :<br />
63 62
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
اأ ذاتية املنتج ، اأو طبيعتة ، اأو نوعه ، اأو عناصره ، اأو صفاته اجلوهرية .<br />
ب مصدر املنتج.<br />
ج قدر املنتج ، سواء يف الوزن ، اأو الكيل ، اأو املقاس ، اأو العدد ، اأو الطاقة ، اأو العيار.<br />
2 غش اأوشرع يف غش املنتج.<br />
3 باع منتجا مغشوشا ، اأو عرضه.<br />
4 حاز منتجا مغشوشا بقصد املتاجرة.<br />
5 صنع منتجات خمالفة للمواصفات القياسية املعتمدة ، اأو اأنتجها اأو حاذها ، اأو باعها ،<br />
اأو عرضها.<br />
6 استعمل اآنية ، اأو اأوعية ، اأو اأغلفة ، اأو عبوات ، اأو ملصقات ، خملفة للمواصفات<br />
القياسية املعتمدة وذلك يف جتهيز اأو حتضري ، مايكون معدا للبيع من املنتجات .<br />
7 عباأ منتجا ، اأو حزمة ، اأو ربطة ، اأو وزعه ، اأو خزنه ، اأو نقله ، باملخالفة للمواصفات<br />
القياسية املعتمدة.<br />
8 استورد عبوات ، اأو اأغلفة ، اأو مطبوعات تستعمل يف <strong>الغش</strong> ، اأو صنعها ، اأو طبعها ،<br />
اأو حازها ، اأو باعها ، اأو عرضها.<br />
9 استورد منتجا مغشوشا.<br />
املادة الثالثة :<br />
يلتزم كل من ( املنتج واملستورد واملوزع ) ملنتج مغشوش اذا صرفه باإبلالغ الوزارة<br />
باملعلومات التي تتعلق بكميته واأسماء التجارة الذين صرف اإليهم هذا املنتج وعناوينهم ،<br />
وذلك فور علمه اأو اإعالنه اأو اإبالغه باملخالفة على عنوانه املسجل يف السجل <strong>التجاري</strong> اأو<br />
يف الغرفة <strong>التجاري</strong>ه الصناعية ، اأو عند حترير حمضر بضبطها.<br />
املادة الرابعة :<br />
ليجوز اجراء تخفيضات يف اأسعار املنتجات ، اأو اجراء مسابقات جتارية باأي وسيلة من<br />
الوسائل ، دون احلصول على ترخيص من الوزارة.<br />
الفصل الثالث<br />
الضبط والتحقيق واملحاكمة<br />
املادة اخلامسة :<br />
يتوىل موظفون من الوزارة ، ووزارة الشوؤون البلدية والقروية ، الهيئة العامه للغذاء<br />
والدواء يصدر بتعيينهم قرار من الوزير بعد موافقة جهاتهم جمتمعني اأو منفردين ضبط<br />
خمالفات اأحكام هذا النظام واإثباتها ، ويعدون من ماأموري الضبط القضائي ، ويكونون<br />
حتت مصوؤولية واإشراف الوزارة.<br />
املادة السادسة :<br />
اإذا وجدت لدى ماأمور الضبط القضائي اأسباب قوية حتمله على العتماد باأن هناك خمالة<br />
لأحكام هذا النظام ، جاز له سحب عينات من املنتج املشتبه به لتحليلها ، وحترير حمضر<br />
ضبط بهذه الواقعه يحتوي على جميع البيانات الالزمة للتثبت من العينات نفسها واملنتج<br />
الذي اأخذت منه وفقا ملا تبينه الالئحة.<br />
املادة السابعة :<br />
يحضر على التاجر التصرف يف املنتج املشتبه به قبل ظهور نتيجة الفحص باإجازته.<br />
املادة الثامنة :<br />
تلتزم اجلهة املختصة بفحص املنتج واإظهار نتيجة الفحص خالل مدة ل تتجاوز خمسة عشر<br />
يوما بالنسبة للمنتجات الغذائية ، اأما املنتجات الأخرى فتحدد الالئحة املدة الالزمة لها.<br />
املادة الثاسعة :<br />
يحظر منع ماأموري الضبط القضائي من تاأدية اأعمال وظائفهم يف التفتيش والضبط ، ودخول<br />
املصانع اأو املخازن اأو املتاجر اأو غريها من املحالت ، اأو احلصول على عينات من املنتجات<br />
املشتبه بها ، وعلى ماأموري الضبط القضائي تقدمي مايثبت اأنهم من ماأموري الضبط، ويحق<br />
لهم اإغالق املحل حليث مراجعة التاجر صاحب املحل ومتكينهم من الدخول.<br />
املادة العاشرة :<br />
تصدر بقرار من جملس الوزراء بناء على اقرتاح الوزير بعد التنسيق مع وزير الصوؤون<br />
البلدية والقروية ورئيس الهيئة العامه للغذاء والدواء قواعد متنح مبوجبها مكافاآت مالية<br />
للموظفني املشار اإليهم يف املادة )اخلامسة( من هذا النظام.<br />
65 64
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
املادة احلادية عشرة .<br />
متنح مكافاآت تشجيعيه بنسبة لتزيد عن )%25( من مقدار الغرامة املستحصلة ملن يساعد<br />
من غري املوظفني املشار اليهم يف املادة )اخلامسة( من هذا النظام يف الكشف عن حالت<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> التي توؤدي اإىل ضبط املخالفني واإدانتهم ، وفقا ملا حتدده الالئحة .<br />
املادة الثانية عشرة :<br />
تختص هيئة التحقيق والدعاء العام بالتحقيق والدعاء العام يف املخالفات الواردة يف<br />
هذا النظام.<br />
املادة الثالثة عشرة :<br />
يختص ديوان املظامل بالفصل يف جميع املخالفات واملنازعات ت ودعاوي املطالبة بالتعويض<br />
الناشئة عن تطبيق اأحكام هذا النظام.<br />
املادة الرابعة عشرة :<br />
يكون البائع، ومن يصرف املنتج حلسابه ، ومديرو الشركات واجلمعيات واملوؤسسات،<br />
واملحالت ، مسوؤولني عن كل مايقع من خمالفات لحكام هذا النظام ، وتوقيع على كل<br />
منهم العقوبات املقررة ملرتكب املخالفة ، فاإذا اأثبت اأي منهم اأن املخالفة وقعت لسبب<br />
خارج عن اإرادته فتقتصر العقوبة على املخالف وحده.<br />
الفصل الرابع<br />
العبقوبات<br />
املادة السادسة عشرة :<br />
يعاقب بغرامة لتزيد على خمسمائة الف ريال ، اأو السجن مدة لتزيد على سنتني ، اأو بهما<br />
معا ، كل من ارتكب اإحدى املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة)الثانية(من هذا النظام<br />
املادة السابعة عشرة :<br />
يعاقب بغرامة لتزيد على خمسيني الف ريال ، اأو السجن مدة لتزيد على ستة اأشهر ،<br />
اأو بهما معا ، كل من ارتكب املخالفة املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة )الرابعة(.<br />
املادة الثامنة عشرة :<br />
يعاقب بغرامة لتزيد على )1000000( مليون ريال ، اأو بالسجن مدة ل تزيد عن ثالث<br />
سنوات ، اأو بهما معا يف احلالتني الآتيتني :<br />
1 اإذا اقترتن فعل اخلداع اأو الشروع فيه باستعمال موازين اأو مقاييس اأو مكاييل اأو<br />
دمغات اأو اآلآت فحص اأخرى مزيفة اأو خمالفة ، اأو باستعمال طرق ووسائل من صاأنها<br />
جعل عملية وزن املنتج اأو قياسه اأو كيله اأو فحصه غري صحيحة. اأو كان املنتج املغشوش<br />
اأو املواد املستعمله يف غشه مضرة بصحة الإنسان اأو احليوان .<br />
2 اإذا ارتكبت اأي من املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املواد )الثالثة( و)السابعه( و )التاسعة(<br />
من هذا النظام.<br />
املادة التاسعة عشرة:<br />
مع عدم الإخالل بالعقوبات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة )الثامنة عشرة (من هذا النظام<br />
يعاقب من يتصرف مبنتجات حمجوزة بغرامة تعادل قيمتها .<br />
املادة العشرون :<br />
مع عدم الإخالل بالعقوبات املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام ، يجوز احلكم باإغالق املحل<br />
املخالف مدة لتتجاوز سنة يف املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة )الثانية( من هذا<br />
النظام.<br />
املادة احلادية والعشرون :<br />
يرتتب يف جميع الأحوال على ثبوت غش املنتج اإتالفه اأو التصرف فيه باأي طريقة مناسبة،<br />
ومصادرة الأدوات التي استعملت يف <strong>الغش</strong> اأو اخلداع . وتبني الالئحة كيفية التصرف<br />
فيها.<br />
املادة الثانية والعشرون :<br />
مع عدم الإخالل بحق من اأصابه ضرر يف التعويض نتيجة ارتكاب اإحدى املخالفات<br />
املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام ، يلتزم املخالف بسحب املنتج املغشوش واإعادة قيمته اإىل<br />
املشرتي وذلك وفق الشروط والجراءات التي حتددها الالئحة .<br />
املادة الثالثة والعشرون :<br />
لهيئة التحقيق والدعاء العام اأن تطلب منع سفر من يثبت التحقيق ارتكابه خمالفة لحكام<br />
هذا النظام اإىل اأن يصدر احلكم النهائي يف القضية ، فاإذا صدر احلكم بالإدانة تقضي اجلهة<br />
املختصة باإبعاد الأجنبي عن اململكة بعد تنفيذ احلكم ، ول يسمح بعودته اليها للعمل بعد<br />
ذلك .<br />
67 66
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
املادة الرابعة والعشرون :<br />
اإذا عاد املخالف اإىل ارتكاب اأي من املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام خالل خمس<br />
سنوات من تاريخ صدور احلكم نهائيا ، يعاقب بعقوبة لتزيد عن ضعف احلد الأعلى للعقوبة<br />
املقررة للمخالفة ، فاإن عاد مرة اأخرى فبالإضافة اإىل العقوبات املقررة يحرم من مزاولة<br />
النشاط <strong>التجاري</strong> مدة لتزيد عن )خمس سنوات (.<br />
املادة اخلامسة والعشرون :<br />
ينشر على نفقة املحكوم عليه ملخص النهائي بالإدانة يف احدى املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong><br />
يف املواد السابقة يف جريدتني يوميتني تصدر اإحداهما يف املنطقة التي وقعت فيها املخالفة<br />
اأو اأقرب منطقة لها .<br />
املادة السادسة والعشرون :<br />
تسري العقوبات املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام على كل من شارك يف ارتكاب املخالفة ،<br />
اأو حرض على ارتبكابها .<br />
املادة السابعة والعشرون :<br />
يجوز للوزير يف حالة الضرورة اأو الستعجال اصدار اأمر باحلجز التحفظي على منتج<br />
وسحبه من الأسواق عند الشتباه يف غشه ، على اأن يعرض اأمر احلجز خالل مدة لتزيد<br />
على )اثنتني وسبعني ) ساعة على ديوان املظامل على النحو املبني يف الالئحة لتاأكيد احلجز<br />
اأو الغائه.<br />
الفصل اخلامس<br />
اأحكام ختامية<br />
املادة الثامنة والعشرون :<br />
يصدر الوزير الالئحة التنفيذية لهذا النظام ، وينشر يف اجلريدة الرسمية خالل )تسعني(<br />
يوما من تاريخ صدوره .<br />
املادة التاسعة والعشرون :<br />
يحل هذا النظام حمل نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> ، الصادر باملرسوم امللكي رقم<br />
)م/11( وتاريخ 1404/5/29ه.<br />
املادة الثالثون :<br />
ينشر هذا النظام يف اجلريدة الرسمية ، ويعمل به بعد )تسعني( يوما من تاريخ نشره .<br />
قرار وزاري رقم 155 وتاريخ 1431/01/06ه<br />
اإن وزير التجارة والصناعة<br />
بناء على الصالحيات املخولة له،<br />
وبعد الإطالع على نظام اختصاصات وزارة التجارة والصناعة الصادر بقرار<br />
جملس الوزراء رقم 66 وتاريخ 1374/4/6ه .<br />
وبعد الإطالع على نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> الصادر باملرسوم امللكي رقم<br />
م/19 وتاريخ 1429/4/23ه<br />
وبعد الإطالع على املذكرة املشترتكة من سعادة وكيل الوزارة لشئون املستهلك<br />
ووكيل الوزارة املساعد للشئون القانونية رقم 11/5814 وتاريخ 1430/12/29ه<br />
يقرر ما يلي:<br />
املادة االأوىل : تصدر الالئحة التنفيذية لنظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> بالصيغة املرفقة.<br />
املادة الثانية : ينشر هذا القرار يف اجلريدة الرسمية .<br />
وزير التجارة والصناعة<br />
عبداهلل بن احمد زينل علي رضا<br />
69 68
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
الالئحة<br />
التنفيذية لنظام<br />
مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
اأحكام عامة<br />
املادة االأوىل:<br />
يقصد بالكلمات والعبارات التالية اأينما وردت يف هذه الالئحة املعاين املبينة اأمامها:<br />
الوزير: وزير التجارة والصناعة<br />
الوزارة: وزارة التجارة والصناعة<br />
اجلهات املختصة: وزارة الشئون البلدية والقروية والهيئة العامة للغذاء والدواء.<br />
املادة الثانية:<br />
يعد املنتج مغشوشاً يف احلالت التالية:<br />
اأ – اأي منتج دخل عليه تغيري اأو تعديل اأو عبث به باأي طريقة يف ذاته اأو طبيعته اأو جنسه<br />
اأو نوعه اأو شكله اأو عناصره اأو صفاته اأو متطلباته اأو خصائصه، اأو يف بياناته املتعلقة<br />
مبصدره )بلد الصنع( اأو قدره سواءً يف الوزن اأو الكيل اأو املقاس اأو العدد اأو الطاقة<br />
اأو العيار اأو تاريخ صالحيته.<br />
ب- اأي منتج غري مطابق للمواصفات القياسية املعتمدة اأو اأي من بنودها. اأو اأنتج اأو صنع<br />
اأو عبئ اأو خزن اأو نقل اأو عرض باملخالفة للمواصفات والشرتاطات املعتمدة.<br />
ج – كل منتج فاسد وفقاً ملا يلي:<br />
1- املنتج الغري صالح لالستغالل اأو الستعمال اأو الستهالك الآدمي اأو احليواين.<br />
2- املنتج الذي انتهت فرتة الصالحية املدونة عليه.<br />
3- اإذا ظهرت على املنتج مظاهر الفساد اأو التلف.<br />
4- اإذا تغريت خواصه الطبيعية اأو مكوناته من حيث الشكل اأو اللون اأو الطعم اأو<br />
الرائحة.<br />
5- اإذا احتوى املنتج على ديدان اأو يرقات اأو حشرات اأو احتوى على فضلالت اأو<br />
خملفات اآدمية اأو حيوانية اأو نحوها.<br />
6- ظهور نتيجة فحص املنتج بعدم صالحيته.<br />
املادة الثالثة:<br />
اأ – يكون اخلداع يف املنتج بوصفه اأو عرضه اأو تسويقه مبعلومات كاذبة اأو خادعة اأو مضللة<br />
باأي وسيلة مبا يخالف حقيقته.<br />
ب- يعترب اأي من الأعمال التحضريية للخداع من صور الشروع يف اخلداع.<br />
ج- يعترب اأي من الأعمال التحضريية للغش من صور الشروع يف <strong>الغش</strong>.<br />
املادة الرابعة:<br />
تعترب حيازة املنتج املغشوش بقصد املتاجرة اإذا كانت احليازة يف مكان العرض اأو البيع اأو<br />
التخزين اأو التصنيع اأو وسيلة النقل.<br />
ضبط املخالفات<br />
املادة اخلامسة:<br />
اأ – يتوىل ماأموري الضبط القضائي بالوزارة واجلهات املختصة جمتمعني اأو منفردين<br />
ضبط واإثبات ما يقع من خمالفات لأحكام النظام طبقاً لإختصاص تلك اجلهات سواءً<br />
كان ذلك نتيجة بالغ اأو شكوى اأو جولة تفتيشية.<br />
ب- يتوىل ماأموري الضبط القضائي استكمال اإجراءات اإثبات خمالفات اأحكام النظام<br />
ولئحته التنفيذية التي يكتشفها من موظفي الضبط العام.<br />
ج- يتوىل ماأموري الضبط القضائي باأي من اجلهات املشار اإليهم يف الفقرة ( اأ ) من هذه<br />
املادة ضبط واإثبات خمالفات اأحكام النظام ولئحته يف املناطق واملحافظات واملراكز<br />
التي ل يوجد بها فرع لتلك اجلهات، وحتال تلك املخالفات اإىل اجلهة املختصة وفقاً<br />
لالختصاص، وعلى ماأمور الضبط القضائي عند اكتشاف خمالفة لأحكام هذا النظام<br />
تخرج عن الختصاص النوعي جلهته ضبط واإثبات املخالفة واإحالتها للجهة املختصة<br />
لستكمال الإجراءات النظامية بصاأنها.<br />
د –تقوم الوزارة واجلهات املختصة بصرف بطاقات عمل ملاأموري الضبط القضائي التابعني<br />
لها لتقدميها عند الضبط.<br />
71 70
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
املادة السادسة:<br />
تكون مسئولية واإشراف الوزارة على ماأموري الضبط القضائي على النحو التايل:-<br />
1- اإصدار القرارات الوزارية بتعيني ماأموري الضبط القضائي وقرارات اإلغاء التعيني.<br />
2- التحقق من التزام ماأموري الضبط القضائي بتطبيق اأحكام النظام ولئحته التنفيذية<br />
وتوجيه املالحظات الالزمة لتلك اجلهات يف هذا الصاأن.<br />
3- اإصدار القرارات الالزمة لتطبيق اأحكام هذا النظام ولئحته وتتوىل اجلهات املختصة<br />
تنفيذ ذلك.<br />
4- تلقي تقارير شهرية من اجلهات املختصة عن اأعمال ماأموري الضبط القضائي.<br />
املادة السابعة:<br />
ملاأموري الضبط القضائي يف سبيل تاأدية عملهم القيام مبا يلي:-<br />
1- البحث والتحري وتلقي البالغات والشكاوى عن خمالفات اأحكام النظام وضبط<br />
املخالفات واإثباتها.<br />
2- دخول وتفتيش املنصاآت املوجودة فيها املنتجات اخلاضعة لأحكام النظام ولئحته التنفيذية<br />
وما يلحق بهذه املنصاآت من مستودعات واأماكن تخزين اأو وسائل نقل وغريها ولهم طلب<br />
فتح املغلق منها وقت وقوع املخالفة اأو اأثناء الدوام الفعلي للمنشاأة. ويحق لهم عند<br />
منعهم اإغالق املكان املشتبه به حلني متكينهم من الدخول والتحقق من وجود خمالفة.<br />
3- ضبط وحجز املنتجات املشتبه يف خمالفتها لأحكام النظام ولئحته التنفيذية وسحب<br />
عينات منها للفحص والتحليل وضبط املستندات املتعلقة باملنتج واملنصاأة والعاملني عند<br />
القتضاء وحترير حمضر بذلك والسماح بالتصرف يف املنتج الذي يثبت عدم غشه.<br />
4- مصادرة واإتالف املنتج الذي ثبت غشه وفقاً للحالت املحددة يف املادة )الثانية( من<br />
هذه الالئحة، والتصرف فيه وفقاً للمادة )اخلامسة عشرة( من هذه الالئحة.<br />
5- ضبط اإفادة املخالفني فوراً اإذا لزم الأمر ذلك اأو استدعائهم ملواجهتهم باملخالفة وضبط<br />
اإفاداتهم لحقاً وللمخالف اإبداء دفوعه وتقدمي مستنداته بصاأن املخالفة ويثبت ذلك يف<br />
حمضر.<br />
6- الستعانة باجلهة الأمنية املختصة عند القتضاء.<br />
املادة الثامنة:<br />
اأ – يحرر ماأمور الضبط القضائي عند ضبط املنتجات اأو حجزها اأو التحفظ <strong>عليها</strong> اأو سحب<br />
عينات منها اأو مصادرتها اأو اإتالفها اأو رفع احلجز عنها، اأو اإغالق املحل اأو فتحه اأو منعه<br />
من تاأدية عمله اأو ضبط اإفادة املخالفني حمضراً بذلك يشتمل على ما يلي:-<br />
1- تاريخ املحضر ومكان ضبط املخالفة.<br />
2- البيانات <strong>التجاري</strong>ة للمنصاأة والرتاخيص الصادرة لها مبزاولة النشاط.<br />
3- اسم ماأمور الضبط القضائي واسم صاحب املنشاأة اأو من يقوم مقامه اأو اأحد<br />
العاملني باملحل واسم من يتم ضبطه متلبساً ب<strong>الغش</strong> اأو اخلداع وتواقيعهم على<br />
ذلك.<br />
4- اسم املنتجات وكمياتها وبياناتها <strong>التجاري</strong>ة وحتديد نوع املخالفة ومكان ضبطها<br />
والأدوات املستخدمة يف <strong>الغش</strong> اأو اخلداع.<br />
ب – تكون املحاضر من ثالث نسخ يرفق الأصل مبلف القضية ونسخة للجهة املختصة<br />
ونسخة تسلم لصاحب املنصاأة اأو املخالف.<br />
املادة التاسعة:<br />
يقوم ماأمور الضبط القضائي بسحب العينات املشتبه مبخالفتها اأحكام النظام ولئحته<br />
التنفيذية للفحص والتحليل وفقاً ملا يلي:-<br />
1- اإثبات واقعة سحب العينات مبوجب حمضر.<br />
2- سحب العينات بطريقة عشوائية وتتحدد كمياتها بالنظر للكمية املضبوطة ونوع العبوات<br />
على اأن يراعى ما تقضي به املواصفة املعتمدة للمنتج اأو متطلبات الفحص من حيث<br />
عدد العينات املسحوبة وحفظها ونقلها بالوسائل املناسبة.<br />
3- وضع ملصق على العينة املسحوبة يتضمن البيانات التالية:-<br />
اأ – اسم العينة واسم صاحبها.<br />
ب- تاريخ اأخذ العينة.<br />
ج- الرقم التسلسلي للعينة.<br />
73 72
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
4- تدون البيانات الواردة بالبطاقة اخلاصة بالعينة يف سجل باأرقام متسلسلة لكل سنة.<br />
5- ل يستحق صاحب العينة املشتبه بها اأي مقابل اأو تعويض عن العينات املسحوبة للفحص<br />
اأو التحليل. وبالنسبة للمنتجات ذات القيمة املادية الكبيرية تعاد للتاجر بعد الفحص<br />
عند اإمكانية ذلك وثبوت صالحيتها.<br />
فحص وحتليل املنتجات واملدد الالزمة لذلك<br />
املادة العاشرة:<br />
يلتزم بفحص املنتج املشتبه يف غشه واإظهار النتيجة وفقاً ملا يلي:<br />
اأ – فحص وحتليل واإظهار نتيجة املنتجات الغذائية خالل مدة ل تتجاوز )15( خمسة عشر<br />
يوماً من تاريخ تسليم العينة للمخترب.<br />
ب- تبلغ اجلهة التي سحبت العينة التاجر بنتيجة فحص املنتجات الغذائية خالل مدة ل تتجاوز<br />
)7( اأيام من تاريخ ورود نتيجة العينة وفقاً لإجراءات التبليغ املشار اإليها يف املادة )احلادية<br />
عشرة( من هذه الالئحة، ما مل يستدع اإظهار نتيجة الفحص والتحليل اإجراء حتاليل<br />
اإضافية اأخرى اأو فحص املنتج يف خمتربات متخصصة خارج اململكة العربية السعودية.<br />
ج – فحص وحتليل واإظهار النتيجة للمنتجات الأخرى غيري الغذائية خالل مدة ل<br />
تتجاوز )45( خمسة واأربعني يوماً من تاريخ تسليم العينة للمخترب، ويف حالة عدم<br />
متكن املخترب من حتليل عينة املنتجات غيري الغذائية خالل تلك الفرتة جاز متديدها مدة<br />
مماثلة وملرة واحدة فقط ما مل تقض مواصفة املنتج مدة اأطول ويبلغ التاجر بذلك على<br />
اأن يقوم املخترب باإبالغ اجلهة التي اأرسلت العينة بذلك.<br />
د – تبلغ اجلهة التي سحبت العينة التاجر بنتيجة فحص املنتجات غري الغذائية خالل مدة ل<br />
تتجاوز )7( اأيام من تاريخ ورود نتيجة العينة وفقاً لإجراءات التبليغ املشار اإليها يف<br />
املادة )احلادية عشرة( من هذه الالئحة.<br />
اإجراءات سحب املنتج املغشوش<br />
املادة احلادية عشرة:<br />
يكون سحب املنتج املغشوش وفق الإجراءات التالية:-<br />
1- يلتزم )املنتج –املستورد- املوزع –البائع( بسحب املنتج املغشوش على نفقته فور<br />
علمه اأو اإعالنه اأو اإبالغه باملخالفة على عنوانه املسجل بالسجل <strong>التجاري</strong> اأو يف الغرفة<br />
<strong>التجاري</strong>ة الصناعية اأو صندوقه الربيدي اأو بريده اللكرتوين اأو بالفاكس اأو عند حترير<br />
حمضر بضبطها اأو اإبالغ اأحد العاملني لديه.<br />
2- يلتزم املخالف بنشر اإعالن على نفقته عن سحب املنتج املغشوش خالل مدة ل تتجاوز<br />
اأسبوع من اكتشاف املخالفة اأو اإبالغه بها وذلك يف صحيفتني يوميتني اأحدهما تقع يف<br />
املنطقة التي يقع بها مقره الرئيسي والأخرى يف املنطقة التي وقعت بها املخالفة.<br />
3- تقوم الوزارة واجلهات املختصة بنشر اإعالن سحب املنتج املغشوش يف وسائل الإعالم<br />
ويف مواقعها اللكرتونية وتبلغ جملس الغرف <strong>التجاري</strong>ة الصناعية وجمعية حماية<br />
املستهلك لنشر ذلك عرب مواقعها اللكرتونية.<br />
4- يلتزم املخالف باإبالغ جهة الضبط املختصة بالكميات التي مت سحبها والتحفظ <strong>عليها</strong> اأولً<br />
باأول ويتوىل ماأموري الضبط بتلك اجلهات اإعداد املحاضر الالزمة لذلك.<br />
5- يلتزم املخالف بسحب املنتج املغشوش من الأسواق يف مدة ل تتجاوز )15( خمسة<br />
عشر يوماً من تاريخ اكتشاف <strong>الغش</strong> اأو اإبالغه بذلك اأيهما اأسبق.<br />
6- يتم التصرف يف املنتج املغشوش الذي مت سحبه وفقاً لالإجراءات املنصوص <strong>عليها</strong> يف<br />
املادة )اخلامسة عشرة( من الالئحة.<br />
املطالبة بالتعويض وشروط اإعادة القيمة<br />
املادة الثانية عشرة:<br />
اأ- ملن اأصابه ضرر حق طلب التعويض اأمام اجلهة القضائية.<br />
ب- يقدم طلب اإعادة قيمة املنتج املغشوش جلهة الضبط املختصة خالل مدة ل تتجاوز<br />
)30( يوماً من تاريخ الشراء ما مل ينص التفاق اأو التزامات البائع اأو اكتشاف العيب<br />
مدة اأطول<br />
75 74
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ج – للمشرتي طلب اإعادة قيمة املنتج املغشوش وفق الشروط التالية:<br />
1- اأن ل يكون غش املنتج بسبب يعود للمشترتي سواءً يف النقل اأو التخزين اأو<br />
سوء الستخدام.<br />
2- تقدمي اأصل فاتورة الشراء اأو سند البيع اأو اإقرار املخالف ببيع ذلك املنتج.<br />
3- تعاد قيمة املنتج املغشوش للمشرتي يف مدة ل تتجاوز )15( خمسة عشر يوماً<br />
من طلبها.<br />
احلجز التحفظي على املنتج املشتبه به<br />
املادة الثالثة عشرة:<br />
اأ – يف حالة الضرورة اأو الستعجال للوزير اإصدار اأمر باحلجز التحفظي على منتج<br />
وسحبه من الأسواق عند الشتباه يف غشه متى كان هذا املنتج له ضرر على الصحة<br />
والسالمة.<br />
ب- تطبق الإجراءات املشار اإليها يف الفقرة اأعاله يف حالة وجود تقارير ومعلومات مبدئية<br />
بالشتباه بوجود غش يف املنتج.<br />
ج – يعرض اأمر احلجز التحفظي على ديوان املظامل خالل مدة ل تزيد على )72( اثنني<br />
وسبعني ساعة مدعماً باملستندات الالزمة.<br />
اإحالة املخالفات والتحقيق ورفع الدعوى<br />
املادة الرابعة عشرة:<br />
اأ - تتوىل جهة الضبط اأو فرعها املختص اإحالة املخالفة بعد استكمال الإجراءات النظامية<br />
اإىل هيئة التحقيق والدعاء العام اأو فرعها املختص على اأن تزود وكالة الوزارة لشئون<br />
املستهلك بصورة من خطاب الإحالة مشفوعاً بصورة من حمضر الضبط.<br />
ب- تقوم هيئة التحقيق والدعاء العام بالتحقيق يف خمالفات هذا النظام ورفع الدعوى<br />
اجلزائية اأمام اجلهة القضائية.<br />
ج- تزود وكالة الوزارة لشئون املستهلك بنسخة من احلكم.<br />
التصرف يف املنتج املغشوش<br />
املادة اخلامسة عشرة:<br />
يرتتب يف جميع الأحوال على ثبوت غش املنتج ودون انتظار نتيجة الفصل يف املخالفة<br />
قيام الوزارة اأو اجلهات املختصة مبصادرته واإتالفه، ومصادرة الأدوات التي استعملت يف<br />
<strong>الغش</strong> واخلداع، ويتم التصرف بها وفقاً ملا يلي:-<br />
اأ- اإتالف املنتجات الفاسدة اأو املغشوشة والأدوات التي استعملت يف <strong>الغش</strong> التي ل ميكن<br />
الستفادة منها على نفقة املخالف.<br />
ب- تسلم املنتجات التي يتعذر بيعها وميكن للمستهلك الستفادة منها بعد رفع <strong>الغش</strong><br />
عنها للجمعيات اخلريية لتوزيعها اإذا قدر وكيل الوزارة لشئون املستهلك ذلك - اأو<br />
من يفوضه -.<br />
ج- بيع املنتجات والأدوات التي استعملت يف <strong>الغش</strong> باملزاد العلني بعد رفع <strong>الغش</strong> عنها<br />
وتورد حصيلة البيع خلزينة الدولة بعد خصم املصروفات املرتتبة على ذلك.<br />
املادة السادسة عشرة:<br />
يف تطبيق اأحكام املادة التاسعة عشرة من النظام حتتسب اأسعار املنتجات املحجوزة التي<br />
يتم التصرف بها بسعر بيعها.<br />
مكافاأة التبليغ عن املخالفات<br />
املادة السابعة عشرة:<br />
اأ – يف تطبيق اأحكام املادة احلادية عشرة من النظام بشاأن منح مكافاأة تشجيعية ل تزيد<br />
عن )%25( من مقدار الغرامة املستحصلة ملن يساعد من غري املوظفني املختصني يف<br />
الكشف عن حالت <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> التي توؤدي اإىل ضبط املخالفيني واإدانتهم، بعد<br />
صدور حكم نهائي بثبوت املخالفة، تقوم الوزارة اأو اجلهات املختصة مبا يلي:<br />
1- اإعداد سجل للمبلغني يحتوي على املعلومات الضرورية عن كل مبلغ مبا يف<br />
ذلك العنوان املختار له وتزويده مبا يثبت ذلك.<br />
2- على الوزارة اأو اجلهات املختصة اإشعار املبلغ بنتيجة بالغه وفقاً للحكم<br />
النهائي.<br />
77 76
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ب- للمبلغ رفع دعوى املطالبة باملكافاأة اإىل اجلهة القضائية.<br />
التخفيضات <strong>التجاري</strong>ة<br />
املادة الثامنة عشرة:<br />
ل يجوز للمنشاآت <strong>التجاري</strong>ة اإجراء تخفيضات شاملة اأو جزئية لأسعار املنتجات املعروضة<br />
للبيع بها اأو الإعالن عنها اإل بعد احلصول على ترخيص بذلك من الوزارة اأو فرعها املختص<br />
وفقاً للشروط والضوابط التالية:-<br />
1- تتقدم املنشاأة لالإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص برغبتها<br />
يف اإجراء التخفيضات قبل املوعد املحدد لبدئها مبدة ل تقل عن ثالثني يوماً على اأن<br />
يتضمن الطلب ما يلي:<br />
اأ ) اأسباب اإجراء التخفيضات.<br />
ب( مدة التخفيضات وتاريخ بدايتها وانتهائها.<br />
ج( قائمة باملنتجات التي تسرى <strong>عليها</strong> التخفيضات يبني بها السعر الفعلي املحدد<br />
لكل منتج وقت تقدمي الطلب والسعر بعد التخفيض ونسبة التخفيض.<br />
د( اإرفاق ما يثبت باأنه باع بالسعر الفعلي املحدد بقائمة السلع على فرتات خمتلفة، اأو تعهد<br />
مصدق من صاحب املنصاأة باأن الأسعار املدونة هي التي باع بها على فرتات خمتلفة<br />
قبل طلب اإجراء التخفيضات.<br />
2- تتوىل الإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص دراسة الطلب<br />
واإصدار الرتخيص املطلوب خالل فرتة ل تتجاوز )خمسة عشر( يوماً من تاريخ تقدميه<br />
يف حالة توفر شروط الرتخيص ، ويف حالة رفض الطلب تبلغ املنشاأة بالرفض خالل<br />
)10( اأيام من تاريخ قيد الطلب، مع اإيضاح اأسباب الرفض.<br />
3- يجب اأن يتضمن الرتخيص ما يلي:<br />
اأ( اسم املحل املرخص له بالتخفيض وعنوانه.<br />
ب( مدة اإجراء التخفيضات وتاريخ بدايتها ونهايتها.<br />
ج( قائمة باملنتجات التي تسري <strong>عليها</strong> التخفيضات.<br />
د( نسبة التخفيض املعلن عنها.<br />
4- يجوز الكتفاء برتخيص واحد ملن كان له اأكرث من حمل يف املدينة الواحدة بشرط<br />
اأن يكون هناك جتانس يف نشاط تلك املحالت، ويجب اأن يذكر يف الرتخيص اأسماء<br />
وعناوين املحالت التي يشملها التخفيض بشكل واضح.<br />
5- على املرخص له وضع الرتخيص اأو صورة منه يف مكان ظاهر يف كل حمل.<br />
6- يجب على املرخص له اأن يحتفظ يف كل حمل مرخص بالقائمة املعتمدة لالأسعار<br />
ومستندات وفواتيري املنتجات التي تشملها القائمة اأو صورة منها طوال فرتة<br />
التخفيض.<br />
7- يجب األ يقل املعدل العام للتخفيضات عن %10 من السعر خالل الشهر السابق على<br />
بدء التخفيضات. ويف حالة زيادة التخفيضات على %30 من سعر بيع املنتج قبل<br />
التخفيض فعلى صاحب املحل اأن يقدم الفواتري التي تثبت اأنه باع بذلك السعر يف<br />
فرتات خمتلفة.<br />
8- يجب على املحل اأن يضع بطاقات على املنتجات التي يشملها التخفيض تبني بصورة<br />
بارزة السعر قبل التخفيض وبعده ول يجوز طوال فترتة التخفيض عرض منتجات<br />
اأخرى خمفضة مل تتضمنها قائمة املنتجات املشمولة بالرتخيص.<br />
9- يكون الإعالن عن تخفيضات شاملة اإذا كانت جميع املعروضات باملحل خاضعة لها<br />
ويكون الإعالن عن تخفيضات جزئية ملا ل يقل عن نسبة %50 من املنتجات املعروضة<br />
باملحل، فاإذا كانت النسبة اأقل من ذلك فال يجوز الإعالن عن تخفيضات باأي وسيلة<br />
ويكتفى ببيان ذلك على السلعة ذاتها ببطاقة يبني بها السعر قبل وبعد التخفيض.<br />
10- للمنصاأة اإجراء تخفيضات يف الأسعار للمحل الواحد ثالث مرات سنوياً على األ تزيد<br />
مدة التخفيضات عن تسعني يوماً يف السنة يف جمموعها.<br />
11- استثناء من اأحكام املادة السابقة يجوز اإجراء تخفيضات عامة يف الأسعار ملدة ل تزيد<br />
عن ستة اأشهر يف السنة وذلك يف حالة التصفية النهائية للمحل بسبب ترك التجارة اأو<br />
تغيري نوع النشاط اأو اإحداث جتديدات شاملة يف املحل اأو بسبب نقله من مكان اإىل<br />
اآخر.<br />
79 78
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
12- ل يجوز الإعالن عن التخفيضات باأية وسيلة من الوسائل قبل املوعد املحدد لبدئها باأكرث من<br />
خمسة عشر يوماً على اأن يذكر رقم الرتخيص ونسبة التخفيض الفعلية يف الإعالن. اأما اإذا<br />
كان الإعالن على واجهة املحل فيجب عدم وضعه قبل بدء التخفيضات باأكرث من اأسبوع.<br />
)املسابقات <strong>التجاري</strong>ة(<br />
املادة التاسعة عشرة :<br />
ل يجوز للمنشاآت <strong>التجاري</strong>ة اإجراء مسابقة جتارية اأو الإعالن عنها اإل بعد احلصول على<br />
ترخيص بذلك من الوزارة اأو فرعها املختص وفقاً ملا يلي :-<br />
1- تتقدم املنصاأة لالإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص تبعاً للمقر<br />
الرئيسي للمنصاأة بطلب اإجراء املسابقة والإعالن عنها قبل املوعد املحدد لبدئها بثالثني<br />
يوماً على الأقل .<br />
2- يجب اأن يشتمل طلب الرتخيص باملسابقة على البيانات التالية :-<br />
اأ موضوع املسابقة والغرض منها.<br />
ب النطاق املكاين للمسابقة<br />
ج تاريخ بداية املسابقة وتاريخ انتهائها على اأن ل تتجاوز )60( يوماً .<br />
د تاريخ اإعالن نتائج املسابقة واملوعد املحدد لتوزيع اجلوائز على اأن ل يتجاوز<br />
)30( يوماً من تاريخ انتهاء املسابقة .<br />
ه برنامج املسابقة وطريقة الشرتاك فيها بطريقة واضحة.<br />
و اجلوائز املقدمة للمسابقة مع ما يثبت ملكيتها.<br />
ز عدد قسائم املسابقة ومنوذج منها.<br />
3- تتوىل الإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص مراجعة الطلب<br />
خالل فرتة ل تتجاوز )7( اأيام من تاريخ تقدميه ويف حالة توفر الشروط يصدر الرتخيص<br />
ويف حالة رفض الطلب تبلغ املنشاأة بالرفض مع اإيضاح اأسباب الرفض وذلك خالل<br />
)10( اأيام من تاريخ تقدمي الطلب.<br />
4- يجب اأن يتضمن الرتخيص اسم املرخص له باملسابقة وتاريخ بدايتها ونهايتها ونطاقها<br />
املكاين.<br />
5- يحق للمنشاأة <strong>التجاري</strong>ة احلصول على ترخيص باإقامة املسابقة مرتني يف السنة على األ<br />
تزيد مدة املسابقة على )60( يوماً يف كل مرة .<br />
6- يجب األ تشرتط املسابقة الشراء كشرط لالشرتاك فيها اأو وضع قسيمة املسابقة داخل<br />
السلعة.<br />
7- يجب عدم زيادة الثمن السائد للسلعة اأثناء املسابقة .<br />
8- عند تكرار فوز متسابق واحد باأكرث من جائزة فيكتفى باأول جائزة حصل <strong>عليها</strong> .<br />
9- ل يجوز ملن صدر له الرتخيص اأو لأولده اأو زوجه اأو والديه اأو للعاملني لديه الشرتاك<br />
يف املسابقة .<br />
10- ل يجوز اأن تتضمن املسابقة ما يخل مببادئ الشريعة والأعراف املرعية يف اململكة .<br />
11- تشكل جلنة لفرز نتائج املسابقة برئاسة مندوب عن الوزارة اأو الغرفة <strong>التجاري</strong>ة<br />
الصناعية.<br />
12- تقوم اللجنة باإعداد حمضر بنتائج املسابقة واأسماء الفائزين وعناوينهم واجلوائز التي<br />
حصلوا <strong>عليها</strong>، على اأن تعلن نتائج املسابقة ملرة واحدة على الأقل يف الوسيلة الإعالنية<br />
التي اأعلن عن املسابقة فيها .<br />
13- على املنشاأة تسليم اجلوائز للفائزين خالل مدة ل تزيد على )7( اأيام من تاريخ فرز<br />
النتائج.<br />
14- يجب ذكر رقم ترخيص الوزارة يف اأي اإعالن عن املسابقة .<br />
* * *<br />
81 80
رقم الإيداع: 1434/3096<br />
ردمك: 978-603-8109-65-6
Change language