دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
1- طحين القمح<br />
تتوقف قيمة الطحني على العوامل التالية :<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
الحبوب ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
•قوته: هي مقدرة الطحني على اإخراج رغيف كبري احلجم بعبارة اأخرى مقدرة<br />
الطحني على امتصاص كمية كبرية من املاء والحتفاظ بكمية كبرية من الغاز وهذه<br />
اخلاصية تتوقف على اجللوتني الذي يف الطحني.<br />
• لونه: يستحسن اأن يكون لون الطحني اأبيض وكلما زاد بياض الطحني غال ثمنه.<br />
• نكهة الطحني: وتتوقف على الختيار الشخصي، يف بعض الأحيان تكون نكهة<br />
الطحني الذي ليس له عرق لقلة اجللوتني حسنة وميكن احلصول على نتائج حسنة<br />
بخلط بعض اأنواع الطحني.<br />
ا<strong>أساليب</strong> غش الطحني:<br />
•باإضافة طحني الذرة اأو الأرز وهذا الطحني يحتوي على كمية اأقل من اجللوتني ولذا<br />
تقل القيمة الغذائية للطحني بخلطها بهذه الأنواع.<br />
•اإضافة فوسفات الكالسيوم احلامضية وهذه تساعد على اإخراج عدد اأكرب من الأرغفة<br />
عالوةً على ضرر هذه املادة لحتوائها على كمية كبرية من كربيتات الكالسيوم تصل<br />
اأحياناً اإىل )50 %(.<br />
ويتم الكشف عن غش الطحني: بتقدير الرماد غري الذائب يف احلامض.<br />
منتجات طحين القمح:<br />
)اأ( اخلبز :<br />
ومن االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك اخلبز :<br />
1- اأن يكون الرغيف الناجت طبيعي املذاق والرائحة ومكتمل الختمار بغري نقص اأو<br />
زيادة .<br />
2- اأن يكون حمتفظاً مبظهر طبيعي دون التصاق الشطرين .<br />
ويعترب رغيف اخلبز غري مطابق للمواصفات )مغشوش( اإذا كان :<br />
ناقص الوزن ملتصق الشطرين ، غري كامل الستدارة، حمرتق الوجه والأطراف ، رائحته<br />
غري طبيعية ، غري نظيف من اخللف .<br />
)ب( املكرونة:<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك املكرونة:<br />
•يكون لونها اأصفر زاهياً ونصف شفافة وملمسها ناعم وخالية من التشققات.<br />
•خالية من البقع.<br />
•ذات رائحة طبيعية.<br />
•خالية من العفن والأحياء الدقيقة اأو القوارض اأو احلشرات اأو اأي شوائب اأخرى.<br />
•تكون سهلة الكسر وتعطى مقطعاً زجاجياً عند كسرها ويف حالة املكرونة الطويلة<br />
تكون قابلة للثني قليال قبل اأن تكسر.<br />
ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> يف اإنتاج املكرونة:<br />
مت حصر عدد من املنشاآت املنتجة للمكرونة والشعريية تقوم بالطرق التالية للنسبة<br />
املكرونة:<br />
49 48
Change language