دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<br />
4. حلوم املاعز:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
قليلة الدهون وليس هناك قابلية للرتسيب الدهني باستثناء حول الكلى حتى<br />
يف املاعز النحيف ول يوجد دهن بني الألياف والعضلالت. واملاعز املُسَ مَّ ن<br />
يوجد به قليل من الدهون حتت اجللد ويكون لزجاً كما يالحظ وجود شعر<br />
لصق باأسطح ذبائح املاعز اخلارجية بعد سلخها.<br />
لون اللحم حسب العمر من اأحمر فاحت اإىل غامق وتتميز طبقة حتت اجللد باأنها<br />
ضعيفة.<br />
5. الفصيلة اخليلية:<br />
الدهون لونها اأصفر ذهبي ناعم له ملمس زيتي اأحياناً يشبه الدهون البقرية<br />
وذلك يف اخليول صغرية السن التي تتغذى على الشوفان والدريس.<br />
اللحم لونه اأحمر غامق اأو اأحمر مزرق والنسيج الضام كثري بني العضالت لأنه<br />
حيوان عضلي اللحوم ل يتخللها دهون اإذا غلي اللحم واأضيف اإليه حامض<br />
الكربيتيك ينتج رائحة الإسطبل نتيجة الأحماض الدهنية الطيارة التي تتميز<br />
بها اخليل كما يظهر جتمعات زيتية على سطح الشوربة ول ميكن اخللط بينها<br />
وبني اللحوم البقرية نظراً لشدة خشونتها. ويتميز اللحم بالطعم احللو )نتيجة<br />
النسبة العالية من اجلليكوجني( واإذا خلط مع النقانق ل ميكن الستدلل علية<br />
اإل عن طريق التحليل املخربي.<br />
6. اللحم البتلو:<br />
الدهون: اأولً تكون بيضاء مصفرة اإىل احلمرة ثم يكون اأبيض اأنعم من البقري<br />
بعد الولدة ويف الأيام الأوىل يكون جيالتينياً ثم يكون اأبيض متماسكاً.<br />
اللحم: لونه اأبيض باهت اإىل وردي باهت وقوامه يختلف حسب عمره ودرجة<br />
تسمينه.<br />
7. السقط واالأجنة:<br />
طري، رخو، له رائحة كريهة، وقوامه مائي جيالتيني.<br />
ب- اللحوم الطازجة املستوردة:<br />
وهي حلوم ناجتة من عجول بقري يجري استريادها من مصادر متنوعة حيث جتُ رى <strong>عليها</strong><br />
الإجراءات املحجرية، ثم يفرج عنها حيث يتم ذبحها واخلتم <strong>عليها</strong> باخلتم الرسمي حسب<br />
نوع احليوان وعمره ويتم تداولها بالأسواق.<br />
وقد يلجاأ التجار اإىل <strong>الغش</strong> والتدليس فيبيعها التاجر على اعتبار اأنها حلوم بلدية بعد نزع<br />
اأبدانها، اأو طمس الأختام ووضع اأختام مزورة توضح اأنها حلوم بلدية بدلً من كونها<br />
مستوردة.<br />
كيفية التفرقة بني اللحوم البلدية الطازجة واملستوردة الطازجة:<br />
املكونات<br />
لون الدهون<br />
الرائحة<br />
الألياف العضلية<br />
العرقوب<br />
خلفية الذبيحة<br />
اأبيض كرميي<br />
ليس له رائحة<br />
اللحوم البلدية<br />
ل يتخللها دهون اأو يتخللها<br />
دهون بسيطة واملادة الرابطة بني<br />
العضالت قليلة<br />
رفيع وطويل واإتصاله بعضلالت<br />
الفخذ تدريجي<br />
التصاق الفخذين ياأخذ حرف<br />
)V(<br />
كرميي مصفر<br />
رائحة متزنخة<br />
اللحوم املستوردة<br />
يتخللها دهون بنسبة كبرية واملادة<br />
الرابطة بني العضالت اأكرث لزوجة<br />
قصري وسميك واتصاله بعضالت<br />
الفخذ مفاجئ<br />
اإلتصاق الفخذين ياأخذ حرف<br />
)U(<br />
23 22
Change language