دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
1435ه / 2014م
وزارة الشؤون البلدية والقروية، 1434 ه<br />
فهرسة مكتبة الملك فهد الوطنية اأثناء النشر<br />
وزارة الشؤون البلدية والقروية<br />
<strong>دليل</strong> ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong> ./ وزارة الشؤون البلدية<br />
و القروية .- الرياض , 1434ه<br />
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
1435ه / 2014م<br />
79 ص؛ * 16.5 23.5سم<br />
ردمك: 978-603-8109-65-6<br />
2- الأدلة اأ.العنوان<br />
1- <strong>الغش</strong> و التدليس 1434/3096 ديوي 345<br />
رقم الإيداع: 1434/3096<br />
ردمك: 978-603-8109-65-6
مقدمة<br />
يعاين الكثري من الناس وخاصةً الأطفال منهم من اضطرابات صحية مل تعرفها<br />
الأجيال البشرية من قبل ويحتار الأطباء يف تشخيص بعضها فيعزوا حدوثها اإىل<br />
حدوث احلساسية من املركبات الكيميائية التي تلوث طعامهم وشرابهم حيث اإن<br />
الأطفال من الفئات احلساسة وكذلك كبار السن واحلوامل , وينتشر يف الأسواق<br />
بيع الكثري من السلع الغذائية املصنعة مبكوناتها واأسمائها املختلفة وتتنوع وسائل<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> فيها, وتتفنن شركات الصناعات الغذائية يف اإنتاج املزيد من اأنواعها<br />
التي تتباين يف مذاقها ونكهاتها لتشجيع املستهلكني على تناولها, وانتشر بيع الأغذية<br />
املصنعة يف كل مكان حتى اأصبحت من املكونات الرئيسة على موائد طعام الكثري من<br />
الناس وتتنوع املركبات الكيميائية املستعملة يف صناعة السلع الغذائية كاملواد امللونة<br />
واملحسنة للنكهة واملواد احلافظة وحمسنات قوام الأغذية وغريها، وقد تسبب حدوث<br />
مشكالت صحية عرف بعضها وقد يكتشف العلم مستقبالً املزيد منها, وهي تستخدم<br />
مبوافقة السلطات املعنية يف دول العامل لأن القوانني والنظم الغذائية تسمح بها وفق<br />
شروط معينة وقد ل تلتزم بعض مصانع الأغذية مبواصفات اجلودة النوعية ملنتجاتها<br />
وتتفنن يف وسائل <strong>الغش</strong> فيها ويدفع املستهلكون ثمن ذلك من صحتهم.<br />
وكثرياً ما يتعرض املستهلكون وخصوصاً يف البلدان النامية لغش مقصود يف<br />
الأغذية. وقد يوؤدي ذلك اإىل ظهور مصادر خطر على الصحة واإىل خسائر مالية<br />
للمستهلكني. ومن الشائع جداً غش احلليب ومنتجاته والعسل والتوابل وزيوت<br />
الطعام وكذلك استخدام الألوان لإخفاء عيوب الأغذية حتايالً على املستهلكني.<br />
ورغم اأن املخاطر التي ترجع اإىل <strong>الغش</strong> عادة ما تكون منخفضة فاإنها تثري غضباً وثورة<br />
لدى اجلمهور لأنها تضعف ثقته يف سلالمة الأغذية. واإذا كان )%60 اإىل %70( من<br />
دخل عائالت الطبقة املتوسطة يف البلدان النامية يُنفق على الأغذية فاإن هذا النوع<br />
من <strong>الغش</strong> ميكن اأن يوؤثر تاأثرياً كبرياً على ميزانية الأسرة وعلى احلالة الصحية بني<br />
اأعضائها.<br />
5<br />
6<br />
7<br />
10<br />
11<br />
26<br />
37<br />
43<br />
46<br />
50<br />
54<br />
57<br />
قائمة المحتويات<br />
التعاريف والمصطلحات<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> لألغذية <strong>وطرق</strong> الكشف<br />
عنها<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في اللحوم والدواجن<br />
واألسماك ومنتجاتها <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش األلبان ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش زيت الزيتون <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش السكر والحلوى الطحينية<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش الحبوب ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> غش شراب وعصائر الفاكهة<br />
<strong>أساليب</strong> غش عسل النحل والعسل األسود<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> للشاي والبن والملح<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
مقدمة<br />
الالئحة التنفيذية لنظام <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
والله ويل التوفيق<br />
60<br />
وكالة الوزارة للشئون البلدية<br />
7<br />
6
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
التعاريف<br />
والمصطلحات<br />
<strong>أساليب</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>:<br />
هو التزييف والتدليس والتقليد لسلعة معينة معدة للبيع، وهو تغيري وتعديل وتشويه يحدث<br />
على تلك السلعة وجوهرها وتكوينها الطبيعي، ويكون الهدف من وراء ذلك هو النيل من<br />
خواصها الأساسية مع العمل على اإخفاء اأي عيوب تظهر يف السلعة املزيفة اأو املقلدة مع<br />
احلرص على اإعطائها الشكل واملظهر لسلعة اأخرى اأصلية ولكنها تختلف عنها يف احلقيقة<br />
وذلك من اأجل الإستفادة من اخلواص املسلوبة والنتفاع بالفوائد املستخلصة واحلصول<br />
على فارق السعر من اأجل الكسب السهل والسريع، اأو هو الحتيال املتعمد لتسويق السلع<br />
عن طريق املخادعة.<br />
<strong>الغش</strong> عن قصد:<br />
هو <strong>الغش</strong> الذي يتم بغرض زيادة هامش الربح ومن اأمثلة هذه املواد )الرمل، رقائق الرخام،<br />
الأحجار، مسحوق الطباشري، الأصباغ، املاء( وتسبب هذه املواد تاأثريات ضارة على صحة<br />
الإنسان.<br />
<strong>الغش</strong> العرضى:<br />
ويقصد به املواد التي تتواجد يف الغذاء بسبب الإهمال اأو اجلهل اأو قلة اتباع الشئون<br />
الصحية، ومن اأمثلة هذه املواد التي قد تتواجد عرضاً يف سلسلة اإنتاج الغذاء: )املبيدات<br />
احلشرية، يرقات وبيض احلشرات، ذرق القوارض(.<br />
تهتم الدول بوضع القوانني والتشريعات اخلاصة بالأغذية وتوضع هذه القوانني من اأجل<br />
حماية املستهلكني من استهالك الأغذية املغشوشة Foods( ،)Adulterated ويرجع<br />
تاأثريها الضار اإىل سببني اأساسيني:<br />
1توؤثر 1. على الناحية الصحية لالأغذية، مثل احتواء الغذاء على مواد قذرة اأو متحللة<br />
اأو ملوثة.<br />
2توؤثر 2. على جودة الأغذية، مثل نزع مكون ذي قيمة عالية من املادة اأو اإضافة مادة اأقل<br />
مثل غش اللنب وغريها.<br />
تعترب االأغذية مغشوشة يف احلاالت التالية:<br />
1غري 1. مطابقة للمواصفات القياسية املعتمدة.<br />
2هي 2. التي نزع اأحد مكوناتها الغذائية كلياً اأو جزئياً اأو مبادة اأخرى دون اأن يعلن<br />
عنها.<br />
3خملوطة 3. اأو ممزوجة مبادة اأخرى تغري من جودتها اأو قيمتها الغذائية دون اأن يعلن<br />
عنها.<br />
4التي 4. حتتوي على مضافات غذائية غري واردة يف املواصفات القياسية املعتمدة.<br />
5التي 5. تخالف البطاقة الإعالمية حقيقة املادة الغذائية فيها مما يوؤدي اإىل خداع<br />
املستهلك.<br />
6حتتوي 6. على مواد ضارة اأوسامة تكون خطرة على الصحة )وقد حتتوى بعض املواد<br />
الغذائية على مواد سامة ولو بكميات بسيطة جداً كمادة السولنني يف البطاطس<br />
حيث تزداد هذه النسبة وقد تصبح ضارة بالصحة(.<br />
9 8
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
7اإذا 7. احتوت املادة الغذائية على اأي مادة قذرة اأو عفنة اأو متحللة مما جتعل الغذاء غري<br />
صاحلاً لالستهالك وقد ينجم عنه اأضرار صحية.<br />
8.8اإذا كان الغذاء حمضراً اأو معباأً اأو خمزناً حتت ظروف غري صحية تسبب تلوث<br />
وتلف الغذاء مما يرتتب عليه اأضرار صحية.<br />
9اإذا 9. احتوى الوعاء الذي به الغذاء على اأي مادة سامة اأو ضارة بالصحة كتعبئة<br />
الأغذية يف اأوان نحاسية غري مطالة بالقصدير مما ينتج عنه تلوث الغذاء مبعدن<br />
النحاس الثقيل السام وكذلك احلال يف احلديد والأملونيوم وغريها.<br />
1010اإذا اأجري انتزاع اأي مادة رئيسة من الغذاء كليةً اأو جزئياً كانتزاع دهن احلليب،<br />
واإستخالص زيت القرنفل ثم بيع القرنفل بعد ذلك فاإنه يعترب غشاً.<br />
111اإذا كانت اأي مادة رئيسة من حمتويات الغذاء مستبدلة بغريها كالزبد ينزع منها<br />
دهن احلليب ويضاف اإليها دهن حيواين.<br />
1212كذلك يعترب غشاً اإذا اأضيفت اأي مادة لغرض زيادة الوزن اأو احلجم اأو العمل على<br />
اإظهار الغذاء بحالة اأفضل مما هو <strong>عليها</strong> )وهناك اأمثلة عديدة على <strong>الغش</strong> مثل حقن<br />
الدواجن باملاء حتت اجللد، وقطف املوالح خضراء وتلوينها صناعياً لبيعها بسعر<br />
مرتفع يف اأوائل املوسم(.<br />
1313التالعب يف العالمة <strong>التجاري</strong>ة وبلد املنصاأ.<br />
1414استخدام موازين اأو مكاييل غري صحيحة.<br />
1515البيع بسعر اأعلى من املعلن.<br />
1616اإذا كانت الأغذية خاطئة البيان، ومن اأمثلة ذلك ما يلي:<br />
اأ. اإذا كانت بيانات البطاقة الغذائية خاطئة ومضللة للمستهلك كاأن تعرض املادة<br />
الغذائية للبيع حتت اسم مادة اأخرى ( كاأن يباع سردين على اأنه تونة(.<br />
ب. اإذا كانت املادة تقليداً صناعياً ملادة اأخرى ما مل يذكر بخط واضح يف بيان<br />
البطاقة اأنها صناعية ( كشراب صناعي على اأنه شراب طبيعي(.<br />
ج. اإذا كانت املادة الغذائية معباأة يف عبوة مل يذكر <strong>عليها</strong> اسم املادة ووزنها اأو<br />
حجمها اأو عدد وحداتها وكذلك اسم املصنع واإذا كان الغذاء مكوناً من عدة<br />
عناصر فاإنه يجب ذكر جميع العناصر واضحة يف بيان البطاقة.<br />
د. كذلك اإذا احتوت املادة الغذائية على مادة صناعية حافظة اأو مواد صناعية<br />
ملونة - اأو مكسبة للطعم والنكهة ومل يذكر ذلك يف بيان البطاقة.<br />
طرق غش املواد الغذائية واال<strong>أساليب</strong> املتبعة يف ذلك:<br />
1<strong>الغش</strong> 1. يف املواد الأوًّ لية الداخلة يف تصنيع الأغذية.<br />
2اإضافة 2. مواد ملونة اأو منكهة غري مسموح بها كالأصباغ الصناعية واملواد احلافظة عالية<br />
الرتكيز.<br />
3تغيري 3. تاريخ انتهاء الصالحية و/اأو تاريخ الإنتاج.<br />
4اإعادة 4. تعبئة وتغليف املواد املتضررة.<br />
5استخدام 5. ماركة جتارية معروفة ومعتمدة بشكل غري قانوين وغري نظامي.<br />
6خلط 6. واإضافة مواد ذات قيمة غذائية منخفضة اأو بدون قيمة غذائية.<br />
7التالعب 7. بالأوزان والأحجام احلقيقية للمنتج الغذائي.<br />
8تغيري 8. بلد املنصاأ اأي اجلهات املنتجة املشمولة باحلظر واملنع باأخرى غري مشمولة باحلظر<br />
اأو املنع.<br />
11 10
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<strong>أساليب</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في<br />
اللحوم والدواجن واألسماك<br />
ومنتجاتها <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
تُعرض اللحوم والدواجن والأسماك للبيع للمستهلك اإما يف صورة طازجة مربدة بعد<br />
الذبح اأو الصيد اأو يف صورة جممدة جمهزة اأو غري جمهزة ... اأو قد تُعرض يف صورة<br />
منتجات معاجلة اأو معلبة اأو مدخنة اأو جمففة اأو مملحة اأو متبلة ... وللحكم على درجة<br />
جودة اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجاتها جتُرى اختبارات عديدة وتختلف هذه<br />
الختبارات من منتج لآخر لتقييم درجة اجلودة ولضمان صلالحية وسالمة هذه املنتجات<br />
لالستهالك الآدمي.<br />
وتقسم طرق تقييم درجة اللحوم والدواجن والأسماك اإىل :<br />
أوالً : االختبارات الحسية tests« ”Organolyptic<br />
وهى جمموعة من الصفات الطبيعية واحلسية يقوم باإجرائها جمموعة من الأشخاص لهم<br />
دراية وخربة بهذه الصفات يعرفون باملحكمني )Panelists( . وقد يكون عدد املحكمني<br />
حمدوداً وفى تلك احلالة يلزم اأن يكونوا مدربني لإعطاء حكم سليم على درجة جودة<br />
املنتج اأو قد يكون عدد املحكمني كبرياً لتاليف الأخطاء الفردية لبعض املحكمني غري املدربني<br />
ويكون احلكم على درجة جودة املنتج ملعرفة ما يفضله املستهلك . ويتم التحكيم احلسي<br />
باإعطاء درجات للصفة التي يتم احلكم <strong>عليها</strong> يف استمارات التحكيم وبعد ذلك يتم حتليل<br />
بيانات هذه الستمارات بطرق اإحصائية خمتلفة طبقاً للغرض من التحكيم. ومن اأهم<br />
الصفات احلسية للحوم والدواجن والأسماك :<br />
املظهر ،”Appearance“ اللون ،”Color“ القوام والطراوة and“ Texture<br />
Taste ,Odor“ الطعم والرائحة والنكهة ،”Juiciness“ العصريية ،”Tenderness<br />
<strong>أساليب</strong><br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> لألغذية<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
13 12
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•رقم التريوسني value“ ”Tyrosine .<br />
•تقدير النيرتوجني الأميني estimation“ ”Amino nitrogen .<br />
•تقدير الأمونيا estimation“ ”Ammonia .<br />
،”and Flavor وهناك بعض الختبارات احلسية اخلاصة بالأسماك، مثل: ( بريق العينني<br />
- اختبار الطفو يف املاء - لون اخلياشيم – تقدير حالة الدم – متاسك القشور مع اجللد )<br />
وغريها.<br />
ثانيًا : االختبارات التحليلية tests“ ”Analytical<br />
وهى جمموعة من التقديرات التحليلية تستخدم لتقدير قيم معينة يف املادة الغذائية ميكن<br />
من خاللها احلكم على درجة جودة العينة اأو مدى مطابقتها للمواصفات وترتبط بعض<br />
الختبارات التحليلية مع الختبارات احلسية ارتباطاً وثيقاً وتقسم هذه املجموعة من<br />
الختبارات اإىل:<br />
اأ - االختبارات الطبيعية tests“ ”Physical :<br />
ومن اأهمها تقدير قدرة العضلالت على الرتباط باملاء capacity( water holding<br />
،)”WHC اللون ،”Color“ تقدير معامل النكسار ملستخلص النسيج يف حالة<br />
اللحوم والدواجن اأو معامل النكسار لسائل العني يف الأسماك ، تقدير درجة احلموضة ال<br />
،”pH“ درجة التوصيل الكهربي.<br />
ب – االإختبارات الكيميائية : Chemical tests<br />
وذلك لتقدير بعض املركبات الكيميائية الناجتة عن هدم اأو حتلل مكونات اللحوم اأو<br />
الأسماك اأو الدواجن اأو منتجاتها، سواءً بفعل امليكروبات اأو اإنزميات التحلل الذاتي اأو<br />
نتيجة لتفاعالت كيميائية كتزنخ الدهون يف تلك املنتجات . ومن اأهم هذه املركبات التي<br />
يتم تقديرها بوجه عام يف اللحوم والأسماك والدواجن ومنتجاتها :<br />
•تقدير مركب اأمني ثالثي امليثيل estimation“ .”Trimethyl amine<br />
وهذه املركبات تعترب نواجت لهدم الربوتينات توؤدي زيادة تركيزها عن حد معني<br />
لنخفاض درجة اجلودة حتى الوصول حلالة الفساد الكامل وهناك اختبار للكشف<br />
عن تزنخ دهون املنتجات السابقة وهو ما يعرف باختبار حامض الثيوباربيتيوريك<br />
. )"TBA" Thiobarbituric acid value(<br />
ج - االختبارات امليكروبيولوجية tests“ ”Microbiological -:<br />
يختلف كل منتج من منتجات اللحوم والأسماك والدواجن يف املعايري امليكروبيولوجية<br />
criteria“ ”Microbiological التي يتم اختيارها للحكم على درجة جودته وصالحيته<br />
لالستهالك الآدمي وتتطلب سالمة بعض املنتجات ضمان عدم تلوثها مبيكروب معني من<br />
امليكروبات املرضية لذا قد يتم الكشف عن امليكروبات يف تلك املنتجات لضمان خلوها<br />
منها.<br />
ومن اأهم االختبارات امليكروبيولوجية التي جترى :-<br />
•العدد الكلي للبكترييا احلية count“ ”Total viable bacterial .<br />
•العدد الكلي للفطريات واخلمائر count“ .”Total mould and yeast<br />
•العدد الكلي للبكترييا الالهوائية count“ .”Total anaerobic bacteria<br />
•الكشف عن جمموعة بكرتيا القولون group“ ”Coliform .<br />
•الكشف عن بعض امليكروبات املرضية مثل :<br />
Salmonella Species, Staphylococcus aureus, Yersenia,<br />
enterocolitic Listeria monocytogenes, E.coli especially E.coli<br />
O157:H7, Bacillus cereus, campylobacter jejune<br />
•املواد املتطايرة املختزلة الكلية substances( Total volatile reducing<br />
.)“TVRS<br />
•القواعد الطيارة bases“ ”Volatile .<br />
•تقدير رقم الإندول estimation“ ”Indol value .<br />
15 14
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> يف اللحوم ومنتجاتها:<br />
1( اإضافة مواد حافظة كحامض البوريك واأمالح الكربيت وغريها لكي توؤخر اأو تُعَوِّ ق<br />
اأو توقف عملية التحلل يف اللحم اأو تخفي اأثر الفساد وكلها ذات تاأثري ضار باجلسم<br />
وهذه املواد تخفي رائحة اللحم املتعفن كما اأنها تكسبه لوناً زاهياً بحيث يظهر كاأنه<br />
طازج.<br />
2( كما تَعْ مَدُ بعض مصانع اللحوم املحفوظة اإىل اإضافة مركبات حامض نيكوتينك<br />
)وهو اأحد اأفراد جمموعة فيتامني ب املركب( اأو نيكوتينات الصوديوم Sodium“<br />
”nicotinate اإىل اللحوم للمحافظة على لونها الأحمر املرغوب من املستهلكني<br />
ويوؤدي تناول كميات كبرية من هذا املركب اإىل ظهور اأعراض مرضية يف الإنسان<br />
تشمل تورد الوجه ”flushing“ واحلكة يف الوجه والرقبة والغثيان والتعرق<br />
والتشنج يف البطن.<br />
3( ذبح حيوانات مصابة باأمراض ويكون هذا الذبح يف اأماكن غري مصرح بالذبح فيها<br />
ولذلك يجب جتنب شراء اللحوم اخلالية من الأختام الرسمية، اأو املختومة بختم<br />
يخالف هذه الأختام.<br />
4( يباع اأحيانا املاعز على اأنه حلم ضاأن وذلك بخياطة ذيل خروف يف موؤخرة املاعز<br />
وللتفرق بني حلوم الصاأن واملاعز جدول رقم )1(.<br />
1الرائحة 1.<br />
اخلواص<br />
2ترسيب 2. تخزين الدهن بالذبيحة<br />
3الدهن 3. حول الكلى<br />
4الدهن 4. حتت اجللد يف منطقة الصدد<br />
والبطن<br />
حلوم الشاأن<br />
نشادرية<br />
اأقل<br />
قليل<br />
كثري<br />
حلوم املاعز<br />
كرائحة بول ذكر املاعز<br />
اأكرث<br />
كثري حتى يف املاعز النحيف<br />
قليل<br />
5( حلم الذكر الصغري اأحسن من حلم الأنثى ولذلك تستبدل الأنثى كاأنها ذكر بعد الذبح<br />
وذلك باخلياطة اأيضا.<br />
6( يلجاأ بعض اجلزارين اإىل بيع حلوم الأجنة على اأنها حلوم بتلو كنوع من غش اللحم.<br />
ويالحظ اأن حلم اجلنني كاأنه مشبع باملاء و باهت اللون ويحتوى على نسبه عالية من<br />
اجلليكوجني )1.9 اإىل %10.9(. وكذلك ميكن متييز الذبح غري احليوي الذي يتميز<br />
باأن الدم ل يتخلل الأنسجة مثلما يحدث عند الذبح الطبيعي وذات رائحة كريهة<br />
وتكون احلواجز بني العضلية جيالتنية.<br />
7( ذبح احليوانات الهزيلة وعرضها للبيع بدون الكشف الطبي <strong>عليها</strong>.<br />
8( نفخ اجلزار للذبيحة التي يراد بيعها ليبني للمشرتي اأن املنفوخ كله حلم.<br />
9( وبعضهم يَعْ مَدُ يف مزاد الأغنام اإىل تغذيتها بامللح حتى يظن املشترتي اأنها سمينة<br />
وهي بخالف ذلك.<br />
10( بعض اأصحاب بهيمة الأنعام يَعْ مَدُ اإىل شد وربط ضرع ذات اللنب قبل بيعها باأيام<br />
ليظهر اأن بها حليب كثري.<br />
11( هناك فئات من ضعاف النفوس من اأصحاب املحالت الذين يقومون ببيع الدجاج<br />
واللحوم احلمراء منتهية الصلالحية مببالغ زهيدة خصوصاً لأصحاب بعض املطاعم<br />
والبوفيهات.<br />
12( اخلداع يف املوازين واملكاييل.<br />
13( زيادة الأسعار بصورة غري مقبولة.<br />
14( جلوء بعض مربي املاشية اإىل حقن احليوانات بالهرمونات اأو زرعها على هيئة<br />
كبسولت اأو حبيبات دقيقة حتت جلود اأو يف اآذان املاشية بصفة دورية كل )45 -<br />
60 يوماً( اأثناء دورة التسمني وذلك لختصار زمن التسمني وتخفيض تكلفتها حيث<br />
تنطلق هذه الهرمونات يف عضلالت واأعضاء احليوانات بنسب كافية ميكن اأن حتُ دث<br />
17 16
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
اأضراراً بالإنسان عند استهالكه حلوم تلك احليوانات حيث توؤثر مثالً الهرمونات<br />
الأنثوية على مظاهر الرجولة لديهم فتظهر على اأجسامهم بعض الأعراض الأنثوية<br />
وقد يصاب هوؤلء الرجال بالعقم.<br />
15( تعترب البسطرمة مغشوشة يف احلاالت التالية:<br />
•اإذا مت بيع البسطرمة قبل اأن جتف جيداً، حيث يجب اأن ل تزيد نسبة الرطوبة<br />
يف الناجت النهائي عن )٤٠%( اأو عدم مطابقتها للنسب املنصوص <strong>عليها</strong> يف<br />
املواصفات املقررة كما يلي:<br />
زيادة التوابل واملواد الأخرى املضافة مثل احللبة والدقيق وغريها عن )٢٠%(.<br />
بيع البسطرمة املصنعة من حلوم كبرية اأو حلم جملي على اأنها مصنعة من حلم<br />
بقري.<br />
16( اأيضاً من وسائل <strong>الغش</strong> استبدال حلوم القطط بدل الأرانب، ومييز بينهم كما يلي يف<br />
جدول رقم )2( :<br />
17( حقن الدجاج باإبر )سرجنات( مليئة باملياه لتدخل املياه يف اأنسجة الدجاجة<br />
املذبوحة فتزيد وزنها، ويتم تقطيعها اإىل اأجزاء )اأوراك وصدور( وجتميدها قبل<br />
بيعها يف الأسواق بسعر اأعلى للمستهلكني.<br />
اأما بالنسبة ملنتجات اللحوم التي تشمل معلبات اللحوم احلمراء وحلوم الأسماك والدجاج<br />
فقد رُ صدت اأنواع متعددة منها غري مفحوصة وغري مستوفية للشروط الصحية ووصلت<br />
من بالد »املنشاأ« موبوءة مبرض جنون البقر اإضافة للربقر والكبة والنقانق والكباب... اإلخ<br />
حيث يتم خلط اللحم املستخدم يف تصنيعها بلحوم فاسدة وملوثة وكذلك استخدام<br />
الأجزاء الضارة كالأحشاء والروؤوس والزوائد اللحمية غري الصاحلة لالستهالك البشري<br />
واإضافة منكهات ومواد صناعية اأخرى لتغيري الطعم واإخفاء الرائحة احلقيقية كما لوحظ<br />
اأن بعض التجار يقومون بتغيري العبوات الأصلية للحوم والدواجن املستوردة بعبوات<br />
جديدة ومثبت <strong>عليها</strong>عالمات جتارية وبالد منشاأ اأخرى غري حقيقية )غري مشمولة باملنع اأو<br />
احلظر( بدلً من بالد اإنتاجها الأصلية )املشمولة باحلظر واملنع(.<br />
االأرانب<br />
1الضلوع اخلمسة الأوىل مفلطحة .<br />
1. 2الكعربة والزند املكونات لعظم الساعد متصلتان<br />
2. بعضها ببعض.<br />
3عظمتا الظنوب والشطية )القصبة الصغرى(<br />
3. املكونات للساق متصلتان بعضها ببعض.<br />
4الراأس مستدير وليس به اأنياب.<br />
4. 5اللحم باهت اللون .<br />
5. 6لون الدهن اأصفر مثل عسل النحل.<br />
6. 7الكبد يتكون من اأربعة فصوص.<br />
7. 8الكلية لونها كالشيكولتة .<br />
8. 9الصدر يبدو خفيفاً وواضحاً وكذلك الأرجل<br />
9. الأمامية.<br />
1010الغضروف السيفي واضح جداً.<br />
مستديرة.<br />
منفصلتان.<br />
منفصلتان.<br />
القطط<br />
به اأربعة اأنياب.<br />
اأبهت يف اللون.<br />
لون الدهن اأبيض.<br />
الكبد يتكون من سبعة فصوص.<br />
لون الكلية بني قرمزي.<br />
الصدر يبدو طويالً والأرجل الأمامية تتميز<br />
باأنها ثقيلة وعضالتها واضحة.<br />
الغضروف السيفي مثل اخليط )ليس واضحاً(.<br />
طرق كشف اللحوم المغشوشة:<br />
اختبارات اللون:<br />
لكل نوع من اللحوم لون خاص فتتميز حلوم البقر بلونها الأحمر الزاهي والدهن الأصفر<br />
اأما اللحم اجلاموسي فلونه اأحمر مائل للبني )اأحمر قامت( ودهنه اأبيض وحلم املاعز والغنم<br />
مييل اإيل التصاق الشعر به يف حني يختلف لون حلوم احلمري فلونها اأحمر داكن اإىل بني<br />
غامق مييل اإيل الزرقة ورائحته سيئة واأليافه واضحة بارزة ودهنه قليل ولكنه خمتلف عن<br />
الدهن العادي فيميل لونه اإىل اللون النحاسي ويكون ذا قوام شحمي.<br />
اختبارات ما قبل الطهي:<br />
هناك اختبار ميكن لربة املنزل اإجراوؤها قبل طهي اللحوم للتاأكد من عدم كونها حلوم حمري<br />
وهي اأن تقوم بتدفئة السكني على النار وقطع شريحة صغرية ، فاإذا تغريت الرائحة اإىل<br />
الأسواأ وكانت خمتلفة عن الرائحة املعتادة فاإنها تكون حلوماً غري صاحلة وميكن من خالل<br />
19 18
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
جتربة بسيطة معرفة اللحم امليت من خالل قطع جزء بسيط ووضعه يف كمية من املياه فاإذا<br />
تلوثت املياه بالدم كان اللحم حليوان ميت كما اأن احليوان امليت حلمه شديد التماسك.<br />
اختبارات اأثناء الطهي:<br />
عند طهي حلم احلمري بعد الغليان تظهر على سطح الشوربة بقع صفراء زيتية ويكون<br />
ملمس اللحم املسلوق خشناً وطعمه مُسَ كَّ راً لإحتواء حلوم احلمري على نسبة عالية من مادة<br />
اجلليكوجني )وهى مادة نشوية وكربوهيدراتية( وهي اأساس <strong>التعرف</strong> على هذه النوعية من<br />
اللحوم حتى ولو يف صورتها املعروفة.<br />
عند طهي قطعة حلم واإضافة حمض الكربيتيك تظهر رائحة منفرة تشبه رائحة اإسطبالت<br />
اخليول نتيجة لالأحماض الدهنية املتطايرة.<br />
اختبار اإيرش test“ ”Ehrlich :<br />
يجرى هذا الختبار باإضافة الفورمالني اإىل قطعة حلم احلمري وبعد 48 ساعة تظهر رائحة<br />
مميزة مثل رائحة الأوز املشوي وهذا مميز فقط للحوم الفصيلة اخليلية.<br />
كيفية التمييز بين أنواع اللحوم المختلفة:<br />
يوجد ثالثة اأنواع من اللحوم: اإما تكون حلوماً طازجة بلدية، اأو حلوماً طازجة مستوردة،<br />
اأو حلوماً جممدة.<br />
اأ. اللحوم الطازجة البلدية:<br />
اأبقار، جاموس، جمال، صاأن، بتلو، ماعز.<br />
وللتمييز بيني اللحوم الصغرية والكبرية يف اللحوم البلدية يتم التاأكد من نوع اخلتم<br />
املستخدم حجم الذبيحة ولون اللحوم العظام )حيث اإن لون العظام يبداأ بالأزرق،<br />
البنفسجي، اأحمر وردي، اأحمر مصفر، اأصفر مبيض، وذلك حسب السن من الصغري<br />
للكبري(.<br />
1. اللحوم البقرية:<br />
الدهن: لونه اأبيض اإىل اأبيض كرميي ، اأصفر ، اأصفر برتقايل كلما تقدم يف<br />
العمر وقوام الدهن متماسك.<br />
اللحوم: يتغري لونها حسب العمر من اللون الأحمر الفاحت اإىل اللون الأحمر<br />
الطوبي الغامق كما يتغري قوام اللحم من حلم طري اإىل حلم خشن يف اللحوم<br />
الكبرية.<br />
ملمس اللحوم يبدو ناعماً مثل القطيفة، والإحساس به يبدو جامداً وليس ليناً<br />
اأو مائياً اأو صمغياً، وخمتلطاً بالدهن حيث اإن اإناث من الأبقار يكون حلمها اإىل<br />
حد ما اأنعم واأفتح يف اللون.<br />
2. اللحم اجلاموسي:<br />
الدهن: لونه اأبيض ناصع وصلب يرتك حبيبات دهنية عند فركه بني الأصابع<br />
ول يرتك اأي اأثر دهني.<br />
اللحم: حسب العمر، اأحمر غامق عن اللحم البقري اإىل البني وقوام اللحوم<br />
خشنة لذا تكون عسرة املضغ بعد طهيها ويصعب قطعها باليد.<br />
3. حلوم الشاأن:<br />
الدهن: لونه اأبيض وهناك ترسيبات يف اأماكن عديدة حتت اجللد وحول الكلى<br />
واملوؤخرة )اللية( وبني العضالت.<br />
اللحم: اأحمر فاحت اإىل اللون الغامق يف الضاأن الكبري اأما األيافها فدقيقة<br />
ومتماسكة ول تتواجد بني طياتها دهون ولكن يف حلوم الأغنام املُسَ مَّ نة جيداً<br />
فتتواجد كميات كبرية من الدهون بني جمموع العضلالت املختلفة وحتت<br />
اجللد وحول الكلى واملوؤخرة اأما األياف الصاأن الكبري فهي صلبة.<br />
21 20
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<br />
4. حلوم املاعز:<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
قليلة الدهون وليس هناك قابلية للرتسيب الدهني باستثناء حول الكلى حتى<br />
يف املاعز النحيف ول يوجد دهن بني الألياف والعضلالت. واملاعز املُسَ مَّ ن<br />
يوجد به قليل من الدهون حتت اجللد ويكون لزجاً كما يالحظ وجود شعر<br />
لصق باأسطح ذبائح املاعز اخلارجية بعد سلخها.<br />
لون اللحم حسب العمر من اأحمر فاحت اإىل غامق وتتميز طبقة حتت اجللد باأنها<br />
ضعيفة.<br />
5. الفصيلة اخليلية:<br />
الدهون لونها اأصفر ذهبي ناعم له ملمس زيتي اأحياناً يشبه الدهون البقرية<br />
وذلك يف اخليول صغرية السن التي تتغذى على الشوفان والدريس.<br />
اللحم لونه اأحمر غامق اأو اأحمر مزرق والنسيج الضام كثري بني العضالت لأنه<br />
حيوان عضلي اللحوم ل يتخللها دهون اإذا غلي اللحم واأضيف اإليه حامض<br />
الكربيتيك ينتج رائحة الإسطبل نتيجة الأحماض الدهنية الطيارة التي تتميز<br />
بها اخليل كما يظهر جتمعات زيتية على سطح الشوربة ول ميكن اخللط بينها<br />
وبني اللحوم البقرية نظراً لشدة خشونتها. ويتميز اللحم بالطعم احللو )نتيجة<br />
النسبة العالية من اجلليكوجني( واإذا خلط مع النقانق ل ميكن الستدلل علية<br />
اإل عن طريق التحليل املخربي.<br />
6. اللحم البتلو:<br />
الدهون: اأولً تكون بيضاء مصفرة اإىل احلمرة ثم يكون اأبيض اأنعم من البقري<br />
بعد الولدة ويف الأيام الأوىل يكون جيالتينياً ثم يكون اأبيض متماسكاً.<br />
اللحم: لونه اأبيض باهت اإىل وردي باهت وقوامه يختلف حسب عمره ودرجة<br />
تسمينه.<br />
7. السقط واالأجنة:<br />
طري، رخو، له رائحة كريهة، وقوامه مائي جيالتيني.<br />
ب- اللحوم الطازجة املستوردة:<br />
وهي حلوم ناجتة من عجول بقري يجري استريادها من مصادر متنوعة حيث جتُ رى <strong>عليها</strong><br />
الإجراءات املحجرية، ثم يفرج عنها حيث يتم ذبحها واخلتم <strong>عليها</strong> باخلتم الرسمي حسب<br />
نوع احليوان وعمره ويتم تداولها بالأسواق.<br />
وقد يلجاأ التجار اإىل <strong>الغش</strong> والتدليس فيبيعها التاجر على اعتبار اأنها حلوم بلدية بعد نزع<br />
اأبدانها، اأو طمس الأختام ووضع اأختام مزورة توضح اأنها حلوم بلدية بدلً من كونها<br />
مستوردة.<br />
كيفية التفرقة بني اللحوم البلدية الطازجة واملستوردة الطازجة:<br />
املكونات<br />
لون الدهون<br />
الرائحة<br />
الألياف العضلية<br />
العرقوب<br />
خلفية الذبيحة<br />
اأبيض كرميي<br />
ليس له رائحة<br />
اللحوم البلدية<br />
ل يتخللها دهون اأو يتخللها<br />
دهون بسيطة واملادة الرابطة بني<br />
العضالت قليلة<br />
رفيع وطويل واإتصاله بعضلالت<br />
الفخذ تدريجي<br />
التصاق الفخذين ياأخذ حرف<br />
)V(<br />
كرميي مصفر<br />
رائحة متزنخة<br />
اللحوم املستوردة<br />
يتخللها دهون بنسبة كبرية واملادة<br />
الرابطة بني العضالت اأكرث لزوجة<br />
قصري وسميك واتصاله بعضالت<br />
الفخذ مفاجئ<br />
اإلتصاق الفخذين ياأخذ حرف<br />
)U(<br />
23 22
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ج- اللحوم املجمدة:<br />
وهي حلوم جممدة واردة من بالد منشاأ خمتلفة حيث تاأتي عن طريق السترياد وتدخل<br />
للمملكة بعد سحب عينات منها وحتليلها يف املختربات املختصة واملعتمدة وبناءً عليه يتم<br />
فسحها وتداولها داخل اململكة.<br />
وهي تشمل جميع اأنواع املقاطع ويتم تداولها باستثناء مقاطع الربسكيت )قطع اللحم من<br />
جهة اصدر احليوان( والأجزاء التي تكون نسبة الدهون فيها اأكرث من )%20( وهي حمظور<br />
تداولها وتقتصر على مصانع تصنيع اللحوم وينصح بعدم شرائها حتى اإذا سُ وِّ قت بطريقة<br />
غري مشروعة نظراً لرخص ثمنها.<br />
الشروط الواجب توافرها عند شراء اللحوم املجمدة:<br />
1اأن 1. يكون التاريخ املحدد على العبوات يف ضوء الصالحية ول يتجاوزها.<br />
2اأن 2. تخلو من اأي منو فطري على سطحها اأو يف العمق )الفطر الأبيض ، الفطر<br />
الأسود، الفطر الأخضر(.<br />
3األ 3. حتمل اللحوم على السطح اأي اآثار حلروق التجميد الناجت عن تبخر سوائل<br />
اللحوم السطحية وينتج عنه تغيري يف لون اللحوم وصالبة السطح اخلارجي.<br />
4األ 4. تكون الدهون متزنخة.<br />
5األ 5. تكون حلوماً قدمية اسفنجية ليس لها قيمة غذائية.<br />
6األ 6. يوجد بها سائل انفصايل اأو اآثاره على العبوة، وهذا يوحي باأنها قد جمدت<br />
ثم انصهرت واأعيد جتميدها وهذا ناجت عن خروج حمتوى اخلاليا من جدار<br />
اخللية نتيجة تكوين بللورات ثلجية تسبب انفجاراً للجدر وخروج املحتوى<br />
اخللوي وبالتايل يوؤدي ذلك اإىل فقد القيمة الغذائية لها.<br />
حلوم االأسماك<br />
حتتوي كل الرضويات والقشريات على شريحة عضلية واحدة تسمى ميو مريز Myo"<br />
"Mers والتي تسقط بسهولة اأثناء طهيها )غليانها( ، ولون حلوم السمك بصفة عامة<br />
اأبيض، لكن فئة قليلة منها تكون حلومها حمراء، ويعتمد طعم رائحة السمك على حمتواه<br />
الدهني ونوعه.<br />
هناك بعض الطرق للكشف عن غش اللحوم<br />
اأوالً: الطرق البيولوجية ومنها ما يلي:<br />
•هناك تقنيات عديدة يتم استخدامها للكشف عن <strong>الغش</strong> يف اللحوم ومنتجاتها ولكنها<br />
بصورة عامة تعتمد على طريقتني، الأوىل: العتماد على الربوتني ونوعيته بالغذاء.<br />
بينما تعتمد الطريقة الثانية على املحتوى الوراثي لشريط الشفرة الوراثية )DNA(<br />
والتي منها ما يسمى بالتهجني باستخدام ال Hybridization“ )DNA” (DNA<br />
وكذلك تقنية التفاعل املتسلسل لإنزمي البلمرة .)PCR(<br />
•<strong>التعرف</strong> على اأمناط الأحماض الدهنية والكشف عن الهستدين لتمييز حلم اخلنزير عن<br />
حلم الأغنام.<br />
•تقنيات الهندسة الوراثية والبصمة اجلينية حيث ميكن الكشف عن غش اللحوم البلدية<br />
بلحم اخلنزير سواء كانت هذه اللحوم طازجة اأو مطبوخة.<br />
•الكشف عن <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> يف اللحوم عن طريق فصل الربوتني يف املجال الكهربائي<br />
باستخدام )هالم البويل اأكريالمايد( وباستخدام تدرج من الأس الهيدروجيني<br />
)pH( يعقبه تصبيغ للربوتينات باستخدام صبغة الكوماسي الزرقاء حيث استخدمت<br />
هذه التقنية للكشف والتفريق بني اللحوم والأسماك غري املطبوخة.<br />
كذلك ميكن استخدام الطرق املناعية للتمييز بني اأنواع اللحوم املختلفة من خالل الربوتينات<br />
املتواجدة بالعينة الغذائية اخلاضعة للفحص بالرغم من معاملة هذه الأغذية باحلرارة اأثناء<br />
25 24
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
التصنيع، مثل طريقة المتصاص املناعي الإنزميي التي تستخدم بصورة واسعة للكشف<br />
عن اأنواع اللحوم "ELISA" )Enzyme Linked Immunosorbent Assay) .<br />
ثانياً : الطرق الفيزيائية والكيميائية للتفريق اأو للتعرف على اأنواع اللحوم<br />
والدهون :<br />
حيث يشمل فحص الدهون ما يلي :<br />
1حبيبات .1 الدهون ( Crystals ) Fat<br />
2الكثافة .2 النوعية ( gravity ) Specific<br />
3نقطة .3 الذوبان ( Point ) Melting<br />
4الرقم .4 اليودي ( Number ) Iodine<br />
5رقم .5 التعيني ( Number ) Saponi hication<br />
6رقم .6 رتيشات ميسيل ( Number ) Richart Meissle<br />
7رقم .7 بولنسكي ( Number ) Polaneske<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في األسماك:<br />
•قيام بعض الصيادين باستخدام املبيدات والديناميت يف قتل الأسماك وجمعها وبيعها<br />
للمستهلكني.<br />
•خلط الأسماك التالفة باأخرى طازجة .<br />
•نزع عيون السمك خصوصا ذات احلجم الكبري لأن العيون املكدرة <strong>دليل</strong> على فساد<br />
الأسماك .<br />
•تلوين اخلياشيم باللون الأحمر الذي يشبه اللون الطبيعي لها .<br />
•خلط السمك بالثلج املجروش حيث يخفض من رائحتها واإخفاء مظاهر الفساد بتجميد<br />
جسم السمك واأحياناً تدهن الأسماك مبادة خماطية لزجة.<br />
•جتميد الأسماك التالفة وبيعها على هيئة جممدة يف طبقات .<br />
•رش السمك غري الطازج بكميات كبرية من ملح الطعام لإخفاء الألوان غري املرغوبة اأو<br />
اإضافة اأمالح الفوسفات جلعل الأسماك رطبة وحمتفظة باملاء.<br />
طرق الكشف عن <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> يف االأسماك:<br />
من اأبسط الطرق التي يستطيع بها املستهلك جتنب <strong>الغش</strong> يف الأسماك: مراعاة توافر<br />
الشروط الآتية يف الأسماك الطازجة:<br />
•عدم وجود رائحة غري مرغوبة.<br />
•اأن تكون القشور غري سهلة النفصال عن اجللد اإذا ما حكت بالأصابع يف اجتاه<br />
معاكس.<br />
•عند الضغط البسيط باأحد الأصابع على اجلزء اللحمي من السمكة فيجب األ حتدث<br />
اأية حفرة كبرية واإذا حدثت فاإن السطح يستوي ثانية عند اإزالة ضغط الأصابع.<br />
•اأن تكون العيون برَّ اقة زجاجية واأل تكون غائرة.<br />
•األ يكون اخليشوم ذا رائحة كريهةولونه اأحمر طبيعي.<br />
•عند الإمساك بالسمكة من راأسها اأفقياً ل يسقط ذيلها اإىل اأسفل.<br />
•اإذا وضعت كمية من الأسماك يف اإناء به ماء فيالحظ اأن الطازج منها يهبط اإىل قاع<br />
الإناء، بعكس السمك الفاسد فاإنه يطفو على سطح املاء لمتالئه بالغازات الناجتة عن<br />
التحلل والتي تساعد على الطفو.<br />
•اإذا ما قطعنا سمكة طازجة ل نشاهد اأي نزف بها وذلك لتجمد دمها، بعكس السمك<br />
الفاسد الذي يكون به نزيف سائل بلون اأحمر داكن ذي رائحة كريهة وذلك لتحلل<br />
دمائه بواسطة بكترييا التحلل.<br />
27 26
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
يعرف غش احلليب على اأنه نزع اأي مادة من مكوناته اأو اإضافة اأي مادة غري مكوناته<br />
الطبيعية.<br />
يوجد نوعان من غش احلليب وهما:<br />
أ( <strong>الغش</strong> الطبيعي adulteration( )Natural :<br />
•يتم عن طريق تغيري اأحد خواص احلليب الطبيعية وهو اأقل خطراً على صحة املستهلك،<br />
وغالباً يتم عن طريق ما يلي:<br />
1نزع 1. كمية من الدهن.<br />
2اإضافة 2. ماء اإىل احلليب.<br />
3اإضافة 3. حليب فرز.<br />
4اإضافة 4. ماء وحليب فرز )حليب منزوع الدسم(.<br />
5نزع 5. دهن واإضافة ماء.<br />
ب( <strong>الغش</strong> الكيميائي adulteration( )Chemical :<br />
•الهدف من اإضافة املواد الكيميائية للحليب :<br />
1اإطالة 1. مدة حفظ احلليب.<br />
2زيادة 2. لزوجة احلليب خلداع املستهلك اأن احلليب غنى بالدهن.<br />
3تعديل 3. احلليب احلمضي.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
األلبان ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
ويتم <strong>الغش</strong> الكيميائي :<br />
•باستخدام الأمونيا وكربونات اأو بيكربونات الصوديوم وهيدروكسيد الصوديوم<br />
)الصودا الكاوية( ملعادلة احلموضة يف احلليب. واأخطر هذه املواد هي الأمونيا.<br />
•غش احلليب باستخدام املواد املالئة لإعطاء احلليب قواماً سميكاً لتضليل املستهلك<br />
ليظن اأن نسبة اجلوامد الكلية يف هذا احلليب مرتفعة، مثل اإضافة نشا قابل للذوبان<br />
اأو جالتني بعد الذوبان اأو الغراء )املستخدم يف حتضري البويات ولصق الأشياء( اأو<br />
الدقيق لزيادة لزوجة احلليب. اأو قد يضاف قليل من السكر اأو ملح الطعام بقصد<br />
رفع قراءة الالكتومرت وبالتايل زيادة الوزن النوعي.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة مواد حافظة مثل التي يلجاأ اإليها بعض املنتجني يف املناطق احلارة، وعدم<br />
وجود مربدات يف مزارع احلليب لإطالة مدة حفظ احلليب دون تخرث، ومن اأخطر<br />
هذه املواد الفورمالني )النقطة الواحدة تكفي حلفظ لرت من احلليب ملدة اأسبوع(.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة فوق اأكسيد الهيدروجني )كمادة حافظة( وهو يتحلل بواسطة اإنزمي<br />
)الكتاليز( اإىل ماء واأكسجني الأكسجني املتكون له تاأثري مضاد لنشاط البكترييا<br />
فيلجاأ بعض بائعي احلليب باإضافته وبعض الدول تسمح باإضافته للحليب اخلام حيث<br />
يختفي من احلليب اخلام بعد )24ساعه(.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة حامض البوريك اأو البوراكس )كمادة حافظة(؛ فلهما فعل تنظيمي<br />
يف احلليب اأي يقاوم التغري يف الرقم الهيدروجيني فيظل الرقم يف احلدود الطبيعية<br />
رغم وجود اأعداد كبرية من البكترييا املنتجة للحموضة.<br />
•<strong>الغش</strong> باإضافة املضادات احليوية والتي يلجاأ اإليها مربي املاشية عند اإصابة احليوان<br />
بالتهاب الضرع لإيقاف الإصابة وقد تخرج بقايا املضادات مع احلليب وتوؤثر على<br />
اخلواص التصنيعية للحليب الناجت فال يصلح هذا احلليب لإنتاج الزبادي اأو اللنب<br />
اأو اللبنة اأو اأنواع اجلنب املختلفة حيث توقف املضادات نشاط البادئ املستخدم؛<br />
ولذا تنص التشريعات على عدم استخدام احلليب الناجت من مواشي مصابة بالتهاب<br />
29 28
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
الضرع، اأو املحقونة مبضادات حيوية اإل بعد مرور )72 ساعة( على اآخر جرعة<br />
اأخذها احليوان.<br />
•غش احلليب باإضافة مواد ملونة حيث يلجاأ بائعو احلليب بنزع الدهن واإضافة مواد<br />
ملونة بلون اأصفر حتى يعطي حليب الفرز بنفس لون احلليب الطبيعي وقد يغش<br />
الزبد البقري باإضافة البطاطا الصفراء.<br />
الكشف عن <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في األلبان ومنتجاتها<br />
يشرتط يف احلليب اخلام:<br />
•اأن يكون احلليب نظيفا خالياً من الشوائب.<br />
•مل يسبق تسخينه .<br />
•طبيعي الطعم والرائحة واللون.<br />
لذلك جتجُ رى االختبارات التالية للكشف عن <strong>الغش</strong> يف احلليب ومنتجاته:<br />
1( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة ماء اأو حليب فرز اأو كليهما:<br />
وذلك بتقدير النسبة املئوية لكل من )الوزن النوعي، النسبة املئوية للدهن، اجلوامد الكلية،<br />
اجلوامد الالدهنية(<br />
نوع احلليب<br />
جاموسي<br />
بقري<br />
نسبه الدهن<br />
% 5.5<br />
املواد الصلبة الالدهنية<br />
واإذا مل تتحقق تلك النسبة فاإن احلليب اإما اأن يكون مغشوشاً اأو غري طبيعي، ويتم حتديد<br />
نوع <strong>الغش</strong> من خالل اجلدول التايل:<br />
نوع <strong>الغش</strong><br />
اإضافة ماء<br />
اإضافة حليب فرز<br />
اأو نزع جزء من<br />
احلليب<br />
اإضافة حليب فرز<br />
وماء يف وقت<br />
واحد<br />
الوزن النوعي<br />
قد ل يتغري اأو يتغري<br />
بالرتفاع اأو النخفاض<br />
حسب كمية املاء اأو احلليب<br />
الفرز املضاف<br />
الدهن<br />
اجلوامد<br />
الكلية<br />
اجلوامد الالدهنية<br />
زيادة طفيفة<br />
انخفاض يتوقف<br />
على الكمية املضافة<br />
2( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة مواد ملونة:<br />
•الطريقة االأوىل: للكشف على املواد امللونة الطبيعية مثل صبغة )الأناتو( وهي صبغة<br />
نباتية: يوؤخذ )10 مل( من احلليب يف اأنبوبة اختبار يضاف لها حجم مماثل من الإثري<br />
وترج املحتويات جيدا وترتك ساكنة لنفصال طبقة الإيرث فاإذا تلونت بلون اأصفر دل<br />
على وجود )الأناتو( يف احلليب .<br />
•الطريقة الثانية: للكشف على املواد امللونة الصناعية: يتم غلي كمية من احلليب مع<br />
قطعة من الصوف الأبيض ومالحظة اكتسابها للون املادة امللونة املضافة.<br />
3( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة مواد رابطة:<br />
•الكشف عن وجود النشا يف احلليب: يوؤخذ حجم من احلليب ويضاف اإليه قليل من<br />
<strong>دليل</strong> اليود )يود يف يوديد البوتاسيوم( اإذا تكون لون اأزرق دل على وجود النشا.<br />
% 8.75<br />
%8.5<br />
% 3<br />
31 30
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•الكشف عن وجود اجليالتني يف احلليب: يوؤخذ حجم معني من عينة احلليب املراد<br />
اإختبارها، ويضاف اإليها حجم مماثل من حملول نرتات الزئبقيك احلامضي ثم يرشح<br />
)بعد اإضافة ماء مقطر مبا يوازي هذا احلجم )25 مرة( ثم ترج هذه املحتويات جيداً<br />
وتُرتك ملدة )5 دقائق( ثم الرتشيح بعد ذلك. يضاف اإىل جزء من املرتشح يف اأنبوبة<br />
اختبار حجم مساو من حمض البكريك املائي املشبع فيتكون راسب اأصفر يف حالة<br />
وجود اجليالتني.<br />
4( الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة مواد حافظة:<br />
يلجاأ كثري من منتجي وموزعي احلليب اإىل اإضافة بعض املواد احلافظة وهى بوجه عام ممنوعة<br />
قانوناً لالأسباب التالية:<br />
•خطرها على الصحة العامة لأن اأغلبها سام خصوصاً اإذا استعمل بنسب زائدة عن<br />
املعدل.<br />
• تُعَوِّ ق عملية الهضم والمتصاص عند الإنسان.<br />
• بعضها )كالفورمالني مثالً( شديد السُّ مِّ ية ومسرطن ويوؤدي اإيل تقرح يف اجلهاز<br />
الهضمي والفشل الكلوي املزمن.<br />
• تشجع على عدم عناية املنتجني بنظافة احلليب حيث تساعد على عدم تلفها وطول<br />
مدة حفظها .<br />
• توؤدى اإىل اإخفاء عيوب احلليب مما يصعب معه على القائمني بعملية الستالم حتديد<br />
درجة جودته ونظافته البكرتيولوجية .<br />
• ينصاأ عن وجودها صعوبات يف التصنيع حيث تعوق نشاط بكترييا البادئ.<br />
وهناك عدة طرق ميكن بواسطتها معرفة املادة احلافظة املضافة للحليب ومن اأهمها:<br />
اأ. الكشف عن وجود الفورمالني فى احلليب: يوؤخذ حجم من احلليب ويضاف اإليه<br />
حجم مماثل من املاء، ثم يضاف نفس احلجم من حامض الكربيتيك املركز <strong>التجاري</strong><br />
فيتكون لون بنفسجي عند سطح النفصال وهذا يدل على وجود الفورمالني.<br />
ب. الكشف عن وجود فوق اأكسيد الهيدروجني يف احلليب: يوؤخذ حجم من احلليب<br />
املراد اختباره ثم يضاف اإليه حجم مماثل من حليب خام خال من فوق اأكسيد<br />
الهيدروجني ويخلط جيداً ثم يضاف اإليه نقطتان من حملول )بار فينلني داي اأمني(<br />
فاإذا تكون لون اأزرق دل ذلك على وجود فوق اأكسيد الهيدروجني .<br />
ج. الكشف عن وجود حامض البوريك اأو البوراكس فى احلليب: يوؤخذ 20 مل من<br />
احلليب ويضاف اإليه <strong>دليل</strong> الفينولفثالني "phph" وتقدر نسبة احلموضة حتى<br />
ظهور اللون الوردي اخلفيف وتقسم الكمية اإىل كميتني متساويتني ويضاف اإىل<br />
اأحد القسمني ماء والثاين جليسرول )%50( اإذا اختفى اللون الوردي مع اإضافة<br />
اجلليسرول دل ذلك على وجود البوريك ومع املاء ل يختفي هذا اللون.<br />
د. الكشف عن وجود الكربونات والبيكربونات فى احلليب: يوؤخذ 5 مل من عينة<br />
احلليب املراد اختبارها ثم يضاف حجم مماثل من كحول اإيثيلي )%95( ثم تضاف<br />
نقط من حامض الروزليك acid( ،)Rosalic اإذا تكون لون وردي دل ذلك على<br />
وجد كربونات وبيكربونات.<br />
) 5 الكشف عن <strong>الغش</strong> بغلي احلليب: يوؤخذ 5 مل من عينة اللنب املراد اختبارها ويضاف<br />
اإليها نقطتان من فوق اأكسيد الهيدروجني )H2O2( ثم يضاف نقطتان من <strong>دليل</strong><br />
بارافنيليني داي اأمني تركيزه )%2( ثم الرج جيداً فاإذا تكون لون اأزرق دل على اأن<br />
احلليب مل يعرض اإىل املعاملة احلرارية.<br />
) 6 الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة الدهن النباتي يف احلليب: ما مييز احلليب هو تكوين<br />
الأحماض الدهنية، ويتكون بشكل رئيس من الأحماض الدهنية قصرية السلسلة مثل<br />
حمض caprylic( )butyric ، caproic ، ؛ يف حني اأن الدهون والشحوم النباتية<br />
تتكون اأساساً من سلسلة طويلة ومن ثم ميكن بسهولة الكشف عنها من خالل حتليل<br />
الأحماض الدهنية عن طريق جهاز الغاز الكروماتوجرايف.<br />
) 7 الكشف عن <strong>الغش</strong> باإضافة املضادات احليوية: اإذا كانت املواشي تعالج مبضادات<br />
حيوية مثل البنسلني فاإن احلليب الناجت منها يحتوي على نسبة من هذه املضادات مما<br />
33 32
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ينصاأ عنه صعوبة يف تصنيع هذه الألبان حيث اإن وجود هذه املضادات احليوية يحد من<br />
نشاط ميكروبات البادئ وبالتايل يتم الكشف عن هذه املضادات احليوية عن طريق:<br />
•يوؤخذ )10 مل( من احلليب املراد اختباره وتسخن يف حمام مائي على )80<br />
- 88 ْم( لإيقاف املثبطات املوجود طبيعياً يف احلليب مثل الالكتنني.<br />
•تلقح هذه الأنابيب مبزرعة نشطة من بكترييا Streptococcus«<br />
”thermophilus حديثة النشاط بنسبة -1( )%2 .<br />
•حتضن هذه الأنابيب على )37 – 40 ْم( ملدة )2 – 3 ساعات( عندئذ يضاف<br />
)0.3 مل( من املحلول مائي مادة )5.3.2 تراي فينايل ترتازوليم كلوريد(<br />
ثم تعاد الأنابيب اإىل احلضانة ملدة نصف ساعة.<br />
•يالحظ لون الأنابيب مع مراعاة اإجراء التجربة على حليب خال من مضادات<br />
احليوية وحليب به مضادات حيوية. اإذا كان لون العينة املراد اختبارها اأبيض<br />
يدل ذلك على عدم وجود مضادات حيوية باحلليب، اأما اإذا تلونت الأنبوبة<br />
باللون الوردي دل على وجود مضادات حيوية باحلليب حيث تنشط البكترييا<br />
ويوؤدي ذلك اإىل اختزال الصبغة )5.3.2 تراي فينايل ترتازوليم كلوريد(.<br />
ويف السنوات االأخرية ظهرت ا<strong>أساليب</strong> جديدة لغش االألبان، اأهمها :<br />
1اإضافة 1. بودرة السراميك: هي عبارة عن كربونات<br />
كالسيوم وماغنسيوم حتتوي على العديد من<br />
الشوائب الضارة، وهي غري مصرح باستخدامها<br />
حملياً اأو عاملياً وتضاف اإىل حليب اجلنب لتسهيل<br />
عملية التجنب وزيادة التصايف.<br />
2زهرة 2. الغسيل: تستخدم يف بعض اأصناف<br />
اجلنب.<br />
3اليوريا 3. اأو االأمونيا: هي مواد خطرية على الصحة العامة وتستخدم يف بعض اأصناف<br />
اجلنب.<br />
4النيرتات: 4. تستخدم كمادة حافظة يف حدود معينة ولكن الزيادة املستخدمة عن احلد<br />
املسموح به تتحول النيرتات اإىل نيرتيت يف اجلسم، وهو مركب خطر على الصحة<br />
العامة.<br />
5الصودا 5. الكاوية: تستخدم يف صناعة اجلنب الذي يحضر بطريقة غري صحية كجنب<br />
الغسالة، حيث تعطي نعومه للجنب، وهو من اأشهر اجلنب التي تنتج يف مصانع يطلق<br />
<strong>عليها</strong> اسم مصانع بئر السلم حيث يتم تصنيعها باستخدام الغسالة اليدوية ويوضع<br />
بدخلها شرش جمفف وزيوت نباتية وصودا كاوية وزهرة غسيل وتستخدم اأيضا يف<br />
صناعة احلليب املجنس حيث انتشرت يف الآونة الأخرية مصانع الألبان غري املرخصة<br />
التي تقوم باإنتاج حليب جمنس مضاف اإليه يوريا اأو بودرة السراميك وذلك بغرض<br />
الرتبح على حساب صحة املستهلكني.<br />
6السيانيد: 6. يضاف لإطالة مدة حفظ احلليب ولكن زيادة اجلرعة املستخدمة قد توؤدي<br />
اإيل تضخم الغدة الدرقية وقد توؤدي اإيل زيادة الإصابة بالسرطانات املرتبطة بزيادة<br />
الثيوسيانات يف سوائل اجلسم.<br />
7 7. امليالمني: اأثارت قضية احلليب امللوث بامليالمني خماوف عاملية من انتشار تلك املادة<br />
يف خمتلف املنتجات الغذائية بنسبة اأكرب من املسموح بها دولياً وما ميكن اأن ينتج عن<br />
ذلك من اآثار سلبية اأو اأمراض خبيثة اأو وفيات. وقد اكتشفت مستويات مرتفعة السمية<br />
منها موؤخراً يف اأغذية الرضع ومساحيق حليب الرضع والأطفال وطعام احليوانات<br />
الأليفة بسبب اإضافات متعمدة من هذه املادة )كنوع من <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>( لرفع نسبة<br />
النيرتوجني بها الذي يعطي قيمة عالية للربوتني الظاهري بها )باستخدام مادة امليالمني<br />
لأنها رخيصة( وتسبب ذلك يف هالك اأعداد من الرضع والأطفال واأصيب مئات الآلف<br />
غريهم بحالت مرضية شديدة، وامليالمني مركب كيميائي اأبيض اللون يستخدم يف<br />
35 34
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
صناعة اللدائن اأو كمادة مضافة يف تصنيع الأسمدة الصناعية ويستخدم يف صناعة<br />
عبوات املنتجات الغذائية وتكمن خطورة امليالمني يف سميته عندما يختلط بحمض<br />
السيان يوريك acid( )Cyan uric مما يوؤدى اإىل تكوين حصوات يف الكلىنتيجة<br />
لتكوين مادة السيان يورات غري الذائبة. وقد خفضت منظمة الصحة العاملية احلد<br />
الأقصى الذي ميكن للجسم اأن يتحمله اإيل )0.2( ملجم/كجم من وزن اجلسم.<br />
ويتم تقدير امليالمني بالطرق املعتمدة املستخدمة يف تقدير الربوتني مثل Kjeldahel(<br />
)And Dumas methods وهي تقدِّ ر الربوتيني الكلى ول تفرق بيني الربوتني<br />
والنيرتوجيني غري الربوتيني لذلك فاإنه عند فحص العينات املغشوشة بامليالمني ملطابقتها<br />
مبا تنص عليه املواصفة القياسية لتقدير الربوتني تتطابق العينة.<br />
ومن الطرق احلديثة لتقدير امليالمني:<br />
•تعريض عينة احلليب اأولً اإىل موجات فوق صوتية لتحويلها اإيل حبيبات<br />
متناهية الصغر ثم تعريضها لشعاع من غاز موؤين يحولها اإيل رذاذ يحمل<br />
شحنات كهربائية متفاوتة حسب كتلة مكوناتها ويقوم جهاز حتليل طيف<br />
الكتلة باستقبال وتسجيل تلك الشحنات فيسهل <strong>التعرف</strong> على تركيز امليالمني<br />
بدقة عالية.<br />
•فحص امليالمني وحمض )السيان يوريك( يف الغذاء باستخدام جهاز<br />
الفصل الكروماتوجرايف عايل الكفاءة Liquid( High Performance<br />
)Chromatography يف تقدير ملوثات )امليالمني والإميلني والإميليد<br />
وحمض السيان يوريك( يف الأغذية.<br />
الروب )الزبادي(<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك الروب:<br />
•خلوه من اأي شوائب.<br />
•خلوه من عيوب الطعم واللون والرائحة والقوام.<br />
•خلوه من التكتل والفجوات الغازية والتشرش.<br />
•اأن يكون القوام متماسكاً ناعماً.<br />
وميكن للمستهلك <strong>التعرف</strong> على مظاهر <strong>الغش</strong> والفساد يف الزبادي على النحو التايل:<br />
•وجود شوائب ورائحة كريهة وغري مقبولة.<br />
•القوام غري متماسك.<br />
•وجود فجوات غازية وتغري اللون.<br />
•وجود عفن على سطح الروب.<br />
الزبد<br />
االشرتاطات الواجب مراعتها عند شراء اأو استهالك الزبد :<br />
•يكون طبيعياً يف خواصه من حيث اللون والطعم والرائحة والقوام.<br />
•يكون خالياً من امليكروبات املمرضة طبقاً للمواصفات املقررة.<br />
•خالياً من الزناخة والقاذورات اأو الطعم املر.<br />
•خالياً من املواد املالئة )النشا ، الدقيق(.<br />
•لمعاً ولونه مييل بني الأبيض والكرميي.<br />
المسلى الطبيعي ( السمن )<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك املسلى الطبيعي :<br />
•لون السمن اأصفر اإذا كان منتجا من اللنب البقري، والأبيض اإذا كان منتجاً من<br />
احلليب اجلاموسي.<br />
37 36
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•له رائحة مقبولة وخالية من الزناخة.<br />
•له طعم مطبوخ بدرجة خفيفة وله قوام مرمل.<br />
•املسلى املعباأ يكون يف فرتة صالحيته.<br />
مظاهر الفساد والتلف يف املسلى الطبيعي:<br />
•به تزنخ واضح وتعطن.<br />
•عدم احتفاظه بخواصه الطبيعية من حيث اللون والطعم والرائحة والقوام.<br />
•وجود روائح غربية.<br />
الجبن<br />
االشرتاطات الواجب مراعاتها عند شراء اجلنب :<br />
( اأ ) اجلنب االأبيض:<br />
يكون اجلنب اأبيض اأو اأبيض مصفراً يف حالة اإنتاجه من لنب بقري، القوام طري متماسك<br />
واملقطع اأملس ناعم غري اإسفنجي خالٍ من عالمات التعفن والنتفاخ والفجوات غري<br />
الطبيعية خالٍ من الطعم احلامضي والزناخة والتعطن.<br />
( ب ) اجلنب الرومي :<br />
يكون طبيعيا يف صفاته من حيث املظهر والطعم والقوام والرائحة، القشرة اخلارجية جافة<br />
وصلبة وملساء غري جمعدة، ل تظهر عليه عالمات التعفن، خلوه من الطعم احلامضي اأو<br />
املتزنخ .<br />
وتدون البيانات التالية على عبوات اجلنب اأو على اجلنب نفسه اإذا كان جافاً :<br />
اسم الصنف، صنع من حليب مبسرت اأو غري مبسرت، تاريخ الصنع، نسبة الدسم اإىل املواد<br />
الصلبة، الوزن عند التعبئة.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
زيت الزيتون <strong>وطرق</strong><br />
الكشف عنها<br />
يتم غش زيت الزيتون بالزيوت الأخرى نتيجة لرتفاع سعره عن باقي الزيوت الغذائية<br />
لأنه الزيت الوحيد الذي ينتج طبيعياً بدون اأي معاملة كيميائية تدخل عليه، ولحتوائه على<br />
طعم ونكهة مميزة وذات قيمة غذائية عالية ، حيث يتم غش زيت الزيتون بزيوت كسب<br />
الزيتون اأو زيت الذرة اأو زيت الفول السوداين اأو زيت القطن اأو زيت الصويا اأو زيت<br />
دوّ ار الشمس اإما منفردة اأو خملوطة ، وعليه اجتهت بعض الدول يف الآونة الأخرية اإىل<br />
وضع القوانني التي حتُ َرِّم ذلك مع تشديد العقوبات الرادعة .<br />
ول ميكن احلكم على جودة زيت الزيتون باستخدام اختبار واحد، بل يجب اأن يتم عن<br />
طريق اإجراء اأكرث من اختبار )اختبارات كيميائية وطبيعية وحسية( نذكر منها :<br />
)أوالً( بعض االختبارات الكيميائية والطبيعية للحكم على<br />
جودة زيت الزيتون :<br />
كما ذكر اآنفاً اأنه ل ميكن احلكم على جودة زيت الزيتون اأو غشه باستخدام اختبار واحد<br />
لذلك يجب اأن جترى العديد من الختبارات )اختبارات كيميائية وطبيعية وحسية( نذكر<br />
منها ما يلي:<br />
1. اإختبار اجلليسرييدات الثالثية:<br />
ميكن عن طريق الكشف عن نوع اجللسريدات الثالثية بواسطة جهاز "HPLC"<br />
<strong>التعرف</strong> على غش زيت الزيتون بالزيوت النباتية الأخرى، مثل زيت الصويا<br />
والقطن ودوّ ار الشمس حيث تختلف نسبة احتواء كل منها على اجلليسيرييدات<br />
الثالثية ونوعها.<br />
39 38
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
2-احلموضة:<br />
يستخدم هذا الختبار للحكم على صالحية زيت الزيتون لالستهالك الآدمي حيث<br />
يستخدم الزيت غذائياً حتى حموضة )3.3 %( كحمض اأوَّ يل.<br />
3- معامل االإنكسار:<br />
اإن لكل نوع من اأنواع الزيوت معامل انكسار يختلف عن الآخر فمثالً معامل انكسار<br />
زيت الزيتون )1.468 – 1.469( ومعامل انكسار زيت الأولني )1.458( ومعامل<br />
انكسار زيت زهرة الشمس )1.466( وجند اأن هذه الأرقام قد تتاأثر قليال لنفس<br />
النوع الواحد من الزيوت.<br />
4- رقم البريوكسيد :<br />
يقيس هذا الختبار مدى حدوث التزنخ بالزيت يف مراحله الأوىل وقد حددت<br />
املواصفات القياسية املقررة باأن ل يزيد رقم بريوكسيد زيت الزيتون املستخدم يف<br />
الغذاء عن )20( مللى مكافئ بريوكسيد /) 1( كجم زيت.<br />
5- قيمة االمتصاص الضوئي عند طول موجى )232 نانوميرت( :<br />
يستخدم هذا الختبار لقياس مدى حدوث التزنخ الأوكسيدي بالزيت يف مراحله<br />
الأوىل وهو يدعم رقم البريوكسيد.<br />
6- قيمة االمتصاص الضوئي عند طول موجى )270 نانوميرت( :<br />
يحدد هذا الختبار مدى حدوث التزنخ بالزيت يف مراحله النهائية حيث يقيس<br />
املركبات الألدهيديه والكيتونيه بحيث لو زادت القراءة عن حد معني تبعاً لتشريعات<br />
املجلس الدويل لزيت الزيتون يعترب غيري غذائي مع العلم باأن كل رتبة )درجة(<br />
من رتب زيت الزيتون لها مدى معني للمركبات التبادلية الثالثية فمثالً ل تزيد عن<br />
)0.25( بزيت الزيتون ال ”Exra“ اأو ال ”Fine“ بينما تصل اإىل )0.3( بزيت<br />
ال ”Simi-fine“ وبزيت ال ”Lampante“ .<br />
7- عالقة اللون باالإنضاج واجلودة :<br />
يف بعض الأحيان يستخدم مقياس اللون للحكم على جودة زيت الزيتون، اإل اأن<br />
هذا الختبار يتاأثر بعدة عوامل، اأهمها نوع الثمار، بداية ونهاية املوسم، مراحل<br />
النضج، طريقة الستخالص، وعادة يكون الزيت يف بداية املوسم ذا لون اأخضر<br />
نتيجة لعدم اكتمال نضج الثمار )وجود الكلوروفيل( بينما يتغري اللون اإىل اللون<br />
الأصفر الذهبي نتيجة لوجود الكاروتني، وذلك يف مرحلة النضج بينما يف مرحلة<br />
زيادة النضج يتحول اللون اإىل بني خمضر نتيجة لوجود صبغة ”Pheophytine“<br />
كذلك طريقة الستخالص لها تاأثري مباشر على الزيت فعند استخدام طريقة<br />
ال ”decanter“ ينتج زيت ذو لون اأخضر غامق عن الزيت الناجت بطريقة ال<br />
“sinolea”؛ نتيجة لأن الأخري يحتوى على نسبة كلوروفيل اأقل عن الثاين بسبب<br />
تعدد مراحل الغسيل.<br />
)ثانيًا( التقييم الحسي للحكم على جودة زيت الزيتون:<br />
يستخدم التقييم احلسي كاإحدى طرق تقييم جودة زيت الزيتون خاصة البكر ويصنف<br />
الزيت على اأساس نكهته اإىل:<br />
1زيت 1. ذي نكهة غري ناضجة: وهى نكهة ناجتة عن استخالص الزيت من ثمار غري<br />
كاملة النضج.<br />
2زيت 2. ذي طعم مر: ناجت عن خلط ثمار الزيتون بالأوراق.<br />
3زيت 3. ذي طعم الفاكهة: ناجت عن عصر ثمار زيتون طازجة وهو اأفضل اأنواع<br />
زيت الزيتون.<br />
4زيت 4. ذي نكهة جيدة: ناجت عن زيت بكر رتبة ”Ordinary“ مع نكهة<br />
مستحبة.<br />
5زيت 5. ذي نكهة معيوبة: تتمثل يف نكهة معدنية ، متزنخة ، فطرية.<br />
41 40
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
وقد صَ نّف املجلس الدويل لزيت الزيتون نكهة الزيت اإىل النكهات التالية:<br />
•نكهة اللوز :”Almond“ تظهر نكهة اللوز بزيت الزيتون، اإما اأن تكون راجعة اإىل<br />
طبيعة الثمار الطازجة اأو اإىل حدوث جتفيف للثمار.<br />
•نكهة التفاح :”Apple“ نكهة مستحبة تتواجد يف الثمار نفسها.<br />
•نكهة العفن :”Fusty“ نكهة غري مستحبة نتيجة لتخزين ثمار الزيتون يف اأكياس<br />
)توؤدي اإىل حدوث تخمرات( اأو بعضها فوق بعض اأو يف اأكياس قبل العصر .<br />
•النكهة املرة :”Bitter“ تتكون تلك النكهة نتيجة لستخالص الزيت من ثمار خضراء<br />
اللون غري ناضجة اأو يف مرحلة التلوين )حتويل اللون( وهى نكهة غري مرغوبة نتيجة<br />
لوجود الفينولت اأو نتيجة لأن الزيت ناجت من صنف معني مر.<br />
•النكهة امللحية :”Brine“ تتواجد بالزيت نتيجة لستخالصه من ثمار حمفوظة يف<br />
حملول ملحي.<br />
•طعم اخليار :”Cucumber“ يحدث هذا الطعم عند تخزين الزيت ملدة طويلة جداً<br />
يف عبوات حمكمة القفل خاصة يف عبوات من الصفيح.<br />
•الطعم االأرضي :”Earthy“ يتكون هذا الطعم بالزيت الناجت من ثمار الزيتون جممعة<br />
من الأرض وغري مغسولة.<br />
•طعم :”Esparta“ يحدث هذا الطعم نتيجة لستخدام اأبراش جديدة.<br />
•طعم ال Flat“ :”Smoth or نكهة ضعيفة جداً راجعة اإىل فقد املركبات املسئولة عن<br />
الروائح )املركبات الطيارة(.<br />
•الطعم العشبي :”Grass“ راجع لوجود النجيليات بالثمار املعصورة.<br />
•الطعم :”Grubby“ راجع اإىل اإصابة الثمار بذبابة الفاكهة )ذبابة فاكهة الزيتون(.<br />
•طعم Leaves“ :”Green يحدث نتيجة لوجود الأعشاب مع الثمار اأثناء العصر.<br />
•طعم :”Harsh“ يحدث نتيجة لوجود الأعشاب مع الثمار اأثناء العصر.<br />
•الطعم املعدنى :”Metallic“ ينقل اإىل الزيت نتيجة لتالمسه مع الأسطح املعدنية<br />
خالل عمليات اجلرش واخللط والعصر والتخزين.<br />
•الطعم املحروق Burnt« :”Heated or راجع اإىل استخدام التسخني خالل خطوة<br />
الستخالص.<br />
•طعم Sediment“ :”Muddy تعزو تلك النكهة نتيجة لتالمس الزيت ملدة طويلة مع<br />
الرواسب بتنكات التخزين.<br />
•طعم :”Mustiness-Humidity“ تغزو تلك النكهة اإىل تخزين الزيت يف اأماكن<br />
سيئة مرتفعة الرطوبة وملدة طويلة مما يتسبب يف منو الفطريات واخلمائر باأعداد كبرية.<br />
•الطعم القدمي :”Old“ تظهر تلك النكهة نتيجة لتخزين الزيت ملدة طويلة جدا يف<br />
تنكات اأو عبوات .<br />
•طعم :”Pomace“ تظهر تلك النكهة يف الزيت الناجت من كسب الزيتون.<br />
•طعم Mat“ :”Pressing تظهر تلك النكهة نتيجة لستخالص الزيت يف اأبراش غري<br />
نظيفة مما يتسبب يف اإحداث تخمرات بالزيت.<br />
•النكهة املتزنخة :”Rancid“ حتدث رائحة الزناخة بالزيت نتيجة حلدوث الأكسدة<br />
الذاتية للزيت مما يسبب طعما ونكهة كريهة، ول ميكن اإصالح هذا الزيت.<br />
•نكهة الفاكهة fruit“ :”Ripely نكهة مستحبة وهى من اأحسن نكهات زيت الزيتون،<br />
وهى نكهة ناجتة عن استخالص الزيت من ثمار فاكهة الزيتون كاملة النضج وطازجة<br />
وبدون عيوب .<br />
•طعم الصابون :”Soapy“ تظهر تلك النكهة نتيجة لوجود صابون.<br />
•الطعم احللو :”Sweet“ يظهر هذا الطعم املستحب نتيجة لختفاء كل من الطعم املر<br />
اأو نكهة فاكهة الزيتون.<br />
43 42
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•طعم املاء اخلشري :”Vegetable-water“ يحدث هذا نتيجة لتالمس الزيت ملدة<br />
طويلة مع العصري اخللوي )ماء الزيتون(.<br />
•طعم النبيذ :”Winey-vinegary“ حتدث نتيجة لتكوين حمض اخلليك )واستيل<br />
اسيتات( مع )الإيثانول( بكميات كبرية بالزيت وهذا ناجت عن تخمر الثمار.<br />
•طعم :”Musty“ ناجت هذا الطعم عن ثمار الزيتون التي خزنت ملدة طويلة قبل<br />
عصرها.<br />
ويتم اإجراء الختبارات احلسية يف غرف معينة ذات مواصفات خاصة وحتت شروط معينة<br />
على اأن تُعطى كل نكهة نقط معينة اأو درجات وهي من )1 – 9( .<br />
وهناك عالقة ما بني الختبارات احلسية والكيميائية للحكم على جودة وصلالحية زيت<br />
الزيتون وتسمى مبعادلة »جلوبال« )ففي حالة النكهة اجليدة »نكهة زيتون اأو فاكهة«(<br />
تاأخذ من )9 - 7 نقط( ، نكهة ضعيفة تاأخذ )6 نقط( ، نكهة بها سلبيات ضعيفة تاأخذ )5<br />
نقط(، نكهة بها سلبيات متوسطة تاأخذ )4 نقط(، نكهة بها سلبيات كبرية تاأخذ من )3 اإىل<br />
1 نقط(.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
السكر والحلوى<br />
الطحينية <strong>وطرق</strong> الكشف<br />
عنها<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك السكر :<br />
•يكون السكر اأبيض اللون وعدمي الرائحة ذو بللورات متجانسة وخالياً من<br />
التجمعات.<br />
•حمتفظاً بالطعم احللو املميز له .<br />
•خلوه من املواد الغريبة واحلشرات والأحياء الدقيقة املمرضة .<br />
•يف حالة قوالب السكر تكون متجانسة.<br />
•يعباأ السكر داخل اأجولة اأو اأكياس بالستيك حمكمة وجيدة القفل.<br />
مظاهر غش السكر وكيفية تعرف املستهلك <strong>عليها</strong> :<br />
•عدم نظافة السكر واختالطه بالشوائب.<br />
•وجود روائح غربية .<br />
•تعرضه للرطوبة حيث يوؤدي ذلك اإىل تكون تكتالت .<br />
•اإضافة النشا اإىل سكر البودرة وميكن <strong>التعرف</strong> على ذلك بانخفاض درجة احلالوة<br />
للسكر وعند ذوبانه يعطى لوناً اأبيض .<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> في الحلوى الطحينية<br />
مييل بعض اأصحاب املصانع اإىل غش احللوى الطحينية وذلك باإضافة ما يلي:<br />
45 44
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
( 1 ) سليكات املغنسيوم " بودرة التلك"<br />
يعترب هدا النوع من <strong>الغش</strong> نادر الوقوع وميكن الكشف عنه وعن غريه من املواد املعدنية<br />
الأخرى من تقدير كمية الرماد يف احللوى، فاإذا ازدادت نسبته )%2( دل ذلك على وجود<br />
اأمالح غري طبيعية لأن نسبة الرماد الطبيعي حوايل )%1.45( يف احللوى الطحينية.<br />
( 2 ) دقيق الذرة اأو االأرز<br />
هما مادتان تلجاأ اإليهما املصانع لتقليل نفقات الإنتاج وذلك باإحالل اإحداهما حمل جزء<br />
من احللوى وهاتان املادتان من طبيعتهما امتصاص اأكرب جزء ممكن من زيت السمسم<br />
يف اأثناء عمليتي العجن واللف فتبدو العجينة جافة وتكون العملية شاقة على املصانع<br />
فيضطر اإىل حتسني قوامها باإضافة كمية من الزيوت دون اإضافة طحينة السمسم وعلى<br />
ذلك يزداد وزن الناجت من احللوى بزيادة كمية الدقيق والزيت وكالهما رخيص الثمن<br />
وتتم عملية <strong>الغش</strong> بهاتني املادتني باإحدى الطريقتني:<br />
اأ. رش الدقيق على الطحينة والسكر املحول اأثناء عملية العجن حتى اإذا تعذر<br />
خلطها رُ شَّ <strong>عليها</strong> قليل من الزيت ويُستمر يف عملية العجن واخللط حتى<br />
تلني العجينة فتضاف كمية اأخرى من الدقيق ثم الزيت وهكذا اإىل اأن تضاف<br />
كل الكمية املراد اإضافتها من الدقيق.<br />
ب. عمل مستحلب من كل من الزيت والدقيق املستعملني يف <strong>الغش</strong> ثم اإضافة<br />
هذا املستحلب تدريجياً اأثناء عملية اللف.<br />
( 3 ) استعمال اجللوكوز والسكارين<br />
كان الشائع قدمياً يف غش احللوى الطحينية اأن تصنع من اجللوكوز بدلً من السكر وملا<br />
كان هذا النوع من السكر قليل احلالوة فقد كانت تضاف اإليه مادة السكارين باملقدار<br />
الكايف لإكساب احللوى الدرجة املالئمة من املذاق احللو.<br />
( 4 ) عدم اإمتام نضج احللوى<br />
يتطلب السكر درجة نضج وقد تستغرق هذه العملية مدة تقرب من ساعة اأو اأكثر قليال<br />
وباإمتامها بنفس وزن السكر وتتم عملية <strong>الغش</strong> بالإسراع يف اإضافة السكر اإىل الطحينة<br />
قبل متام نضجه وذلك لالقتصاد يف الوقود والعمل على زيادة كمية الإنتاج.<br />
( 5 ) اإضافة البطاطا<br />
عبارة عن اإضافة البطاطا بعد سلقها وتقشريها جيداً اإىل حمتويات اخلزان بعد التهوية مع<br />
استمرار التقليب حتى يتم مزج البطاطا بالسكر جيدا وتتكون منها مادة متجانسة ولقد<br />
دلت التحليالت باأن كمية البطاطا املسلوقة التي اأضيفت يف اإحدى العينات املغشوشة<br />
حوايل )%23( من كمية السكر.<br />
)6( اإضافة ثاين اأكسيد التيتانيوم<br />
بهدف تبييض احللوى الطحينية.<br />
47 46
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
1- طحين القمح<br />
تتوقف قيمة الطحني على العوامل التالية :<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
الحبوب ومنتجاتها<br />
<strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
•قوته: هي مقدرة الطحني على اإخراج رغيف كبري احلجم بعبارة اأخرى مقدرة<br />
الطحني على امتصاص كمية كبرية من املاء والحتفاظ بكمية كبرية من الغاز وهذه<br />
اخلاصية تتوقف على اجللوتني الذي يف الطحني.<br />
• لونه: يستحسن اأن يكون لون الطحني اأبيض وكلما زاد بياض الطحني غال ثمنه.<br />
• نكهة الطحني: وتتوقف على الختيار الشخصي، يف بعض الأحيان تكون نكهة<br />
الطحني الذي ليس له عرق لقلة اجللوتني حسنة وميكن احلصول على نتائج حسنة<br />
بخلط بعض اأنواع الطحني.<br />
ا<strong>أساليب</strong> غش الطحني:<br />
•باإضافة طحني الذرة اأو الأرز وهذا الطحني يحتوي على كمية اأقل من اجللوتني ولذا<br />
تقل القيمة الغذائية للطحني بخلطها بهذه الأنواع.<br />
•اإضافة فوسفات الكالسيوم احلامضية وهذه تساعد على اإخراج عدد اأكرب من الأرغفة<br />
عالوةً على ضرر هذه املادة لحتوائها على كمية كبرية من كربيتات الكالسيوم تصل<br />
اأحياناً اإىل )50 %(.<br />
ويتم الكشف عن غش الطحني: بتقدير الرماد غري الذائب يف احلامض.<br />
منتجات طحين القمح:<br />
)اأ( اخلبز :<br />
ومن االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك اخلبز :<br />
1- اأن يكون الرغيف الناجت طبيعي املذاق والرائحة ومكتمل الختمار بغري نقص اأو<br />
زيادة .<br />
2- اأن يكون حمتفظاً مبظهر طبيعي دون التصاق الشطرين .<br />
ويعترب رغيف اخلبز غري مطابق للمواصفات )مغشوش( اإذا كان :<br />
ناقص الوزن ملتصق الشطرين ، غري كامل الستدارة، حمرتق الوجه والأطراف ، رائحته<br />
غري طبيعية ، غري نظيف من اخللف .<br />
)ب( املكرونة:<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك املكرونة:<br />
•يكون لونها اأصفر زاهياً ونصف شفافة وملمسها ناعم وخالية من التشققات.<br />
•خالية من البقع.<br />
•ذات رائحة طبيعية.<br />
•خالية من العفن والأحياء الدقيقة اأو القوارض اأو احلشرات اأو اأي شوائب اأخرى.<br />
•تكون سهلة الكسر وتعطى مقطعاً زجاجياً عند كسرها ويف حالة املكرونة الطويلة<br />
تكون قابلة للثني قليال قبل اأن تكسر.<br />
ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> يف اإنتاج املكرونة:<br />
مت حصر عدد من املنشاآت املنتجة للمكرونة والشعريية تقوم بالطرق التالية للنسبة<br />
املكرونة:<br />
49 48
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
3- البقوليات:<br />
•استخدام طحني غري صالح لالستهالك الآدمي والذي يحضر من خلط طحني القمح<br />
بطحني منتجات القمح املتخلفة مثل طحني كسر املكرونة وكسر اخلبز.<br />
•طحن منتجات طحني منتهية الصالحية وخلطها بطحني القمح.<br />
•ارتفاع نسبة الرطوبة باملكرونة اأو الشعرية عن احلدود املسموح بها وبالتايل تقل فرتة<br />
صالحيتها عن فرتة الصالحية املدونة على العبوة.<br />
•استخدام الأصباغ الصناعية لإعطاء األوان مرغوبة للمستهلك غري مسموح بها.<br />
2- األرز:<br />
يقسم الأرز من حيث الشكل اإىل :<br />
اأ. اأرز طويل احلبة.<br />
ب. اأرز متوسط احلبة.<br />
ت. اأرز قصري احلبة.<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك االأرز:<br />
نظيف ذو رائحة طبيعية – خالٍ من احلشرات احلية )السوس( – خالٍ من الأحياء الدقيقة<br />
املمرضة وسمومها - خالٍ من النموات الفطرية.<br />
ويعترب االأرز مغشوشاً يف احلاالت التالية:<br />
•تنميش حبوب الأرز برذاز املاء مما يوؤدي لزيادة الوزن.<br />
•خلط الأرز بنسبة من الأرز الكسر اأو الأرز البني.<br />
•زيادة نسبة الشوائب الناجتة من الأغلفة اخلارجية حلبة الأرز اأو الأتربة واملواد الغريبة<br />
الأخرى.<br />
•وجود روائح غريبة ومنوات حشرية.<br />
االشرتاطات الواجب مراعاتها عند شراء البقوليات :<br />
•تكون البذور سلمية ونظيفة وتامة النضج .<br />
•خلوها من الشوائب واملواد الغريبة .<br />
•خلوها من النموات الفطرية .<br />
ومن مظاهر <strong>الغش</strong> يف البقوليات عامة :<br />
• التالعب يف درجات النظافة .<br />
• خلط احلبوب الكبرية باحلبوب الصغرية .<br />
• بيع اأصناف من البقوليات على اأنها اأصناف اأخرى مثل بيع فول العلف كفول تدميس<br />
اأو بيع الفول العادي كفول مكمورة، اأو بيع العدس العادي على اأنه عدس اإسناوى<br />
بعد صبغه .<br />
• وجود روائح غريبة، وجود منوات حشرية .<br />
51 50
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
شراب وعصائر<br />
الفاكهة<br />
الشراب قد يكون طبيعياً وقد يكون صناعياً فشراب الفاكهة الطبيعي هو عبارة عن عصري<br />
فاكهة طبيعي اأضيف اإليه مادة سكرية وحمض عضوي ومعامل باإحدى طرق احلفظ اأما<br />
الشراب الصناعي فال يستخدم يف صناعته عصيري طبيعي بل يضاف للمحلول السكري<br />
املركز املحمض بحمض عضوي ومادة كيميائية مكسبة للنكهة )flavoring( وتسمى اأيضاً<br />
اإسنس )essence( وهذه النكهة شبيهة بنكهة اأحد اأنواع العصري الطبيعي وقد يضاف له<br />
لون صناعي ويعامل الناجت النهائي باإحدى طرق احلفظ.<br />
والشراب سواء الطبيعي اأو الصناعي يخفف باملاء عند استهالكه حتى تكون نسبة السكر<br />
بعد التخفيف مقبولة لدى املستهلك.<br />
ويختلف الشراب عن الرحيق اأو النكتار )وكالهما يضاف له سكر( يف النقاط الآتية:<br />
1نسبة 1. السكر يف الشراب ترفع اإىل )%70-55( يف حني اأنها يف الرحيق اأو النكتار<br />
اأقل كثرياً )%18-25(.<br />
2يخفف 2. الشراب عند الستهالك ولكن النكتار يستهلك مباشرة بدون تخفيف اأي اأنه<br />
جاهز للشراب.<br />
3القيمة 3. الغذائية للشراب بعد التخفيف والرحيق تختلف فالشراب يخفف فيه كثرياً<br />
حمتواه من الفيتامينات والأمالح املعدنية الهامة يف التغذية اأما الرحيق فالتخفيف<br />
يكون اأقل كثرياً وهو يكون مبقدار ما اأضيف اإليه من سكر حيث اإنه ل يضاف له ماء<br />
عند الستهالك.<br />
4الشراب 4. يصنع من كثري من الفواكه، اأما النكتار فيصنع من الفواكه القوية النكهة اأو<br />
شديدة احلموضة والتي ل تستهلك عادة كعصري.<br />
اأما الفروق بني الشراب والعصير فهي:<br />
1العصري 1. ل يخفف باملاء ول يضاف له سكر اأما الشراب فيضاف له سكر عند الصناعة<br />
ويخفف باملاء عند الستهالك.<br />
2القيمة 2. الغذائية للعصري اأعلى من حيث حمتواه من الفيتامينات والأمالح املعدنية.<br />
هذا وميكن القول باأن العصيري والنكتار والشراب تكون متساوية يف قيمتها الغذائية من<br />
حيث حمتواها من املواد السكرية اإذا كانت نسب تركيزها فيها متساوية عند الشراب.<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> في الشراب والعصائر:<br />
•استخدام األوان صناعية غري مسموح باإضافتها لتحسيني لون العصري اأو الشراب<br />
حيث تقوم بعض املنشاآت بغش العصائر باستخدام اأصباغ ومواد اأوَّ لية غري صحية<br />
وباأماكن واأدوات تصنيع ملوثة وغري نظامية وغري مستوفية للشروط الصحية.<br />
•تخفيف العصائر باملاء حيث ينتشر بيع الكثري من عصائر وشراب الفواكه يف الأسواق<br />
يدعي مصنعوها احتواءها على نسبة ل تقل عن )%10( اأو اأكرث من لب الفواكه اأو<br />
عصيريها الطبيعي وتزعم بعض شركات اإنتاج عصري الفواكه باأنه يحضر من عصري<br />
فواكه طبيعي )%100( معاد تكوينه مع لب الثمار وبشكل خاص املاجنو والربتقال<br />
والتفاح وميكننا استثناء نكتار املشمش املحضر من قمر الدين وهو يصنع اأساساً من<br />
مهروس ثمار املشمش والنشا وسكر اجللوكوز.<br />
•استخدام مركبات نكهة صناعية غري مصرح بها حيث حتتوي بعض من اأنواع شراب<br />
الفواكه املحفوظة يف علب على مركبات نكهة صناعية يقال باأنها طبيعية واأخرى<br />
ملونة مثل ترتزازين لونه برتقايل ورمزه )E102( واأصفر غروب الشمس ورمزه<br />
)E110( وسكر وحمض عضوي وتصل نسب مكوناتها الصناعية يف بعض اأنواعها<br />
<strong>التجاري</strong>ة اإىل )%100(.<br />
•اإحتواء شراب الربتقال على املكونات التالية: عصري برتقال طبيعي بحد اأدنى )%10(<br />
وسكر - حمض الليمون )E330( - بيتا كاروتني )مادة ملونة طبيعية صفراء( - نكهة<br />
53 52
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
الربتقال الطبيعي - بكتني )حمسن للقوام( - فيتامني ج واأنه يحفظ بطريقة البسرتة<br />
لتجنب استخدام مركبات حافظة ضد فساده بامليكروبات ويدعي عدد متزايد من<br />
مصانع اإنتاج شراب وعصائر الفواكه باأنها حتتوي على نسبة من العصري اأو لب<br />
الفواكه الطبيعيني دون وجود رقابة على ذلك سوى من ضمائر اأصحابها والعاملني<br />
يف صناعتها كما يزعم بعضهم اإضافة فيتامني )ج( اإىل منتجاتهم ويف الواقع يتصف<br />
هذا الفيتامني باحلساسية املفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب العصري مثل ارتفاع<br />
درجة احلرارة وطول فرتة التخزين مما يوؤدي اإىل فقده معظم فعاليته احليوية خاللها اإذا<br />
وجد فيها فرضياً ولسوء احلظ ل تتوفر طرق علمية دقيقة تستطيع بواسطتها خمتربات<br />
اجلودة النوعية التاأكد بدقة من وجود النسب املكتوبة من املواد الطبيعية كعصيري اأو<br />
لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية لكن يفيد يف هذا اخلصوص حساب<br />
كميات ما تستورده الشركات املصنعة لعصائر الفواكه الطبيعية وما تنتجه سنوياً من<br />
منتجاتها الغذائية املحضرة منها.<br />
•ميكن صناعة مشروبات فواكه صناعية تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة<br />
لالأغذية بعضها حتسن مذاقها مثل اأحماض عضوية كحمض السترتيك )حمض<br />
الليمون( يف مشروب الربتقال وحمض املاليك يف عصيري التفاح ومواد ملونة<br />
صناعية ونكهات صناعية ومركبات منظمة للحموضة مثل سترتات الصوديوم<br />
ومركبات حتسن قوام املشروب مثل البكتني والصمغ العربي واجليالتني ويوجد<br />
البكتني طبيعياً يف بعض الفواكه كالتفاح والكمرثى، وهي جتعل قوام عصائر الفواكه<br />
الصناعية ثقيالً يرغبه املستهلكون وشاع استعمال مركب )ميثايل سليلوز( يف عمل<br />
حبيبات تشبه املوجود منها يف عصيري الربتقال الطبيعي ويقع املستهلك العادي يف<br />
شَ رَك تناول هذا املنتج على اأنه حُ ضِّ ر من ثمار الربتقال ويفقد فيتامني ج معظم فعاليته<br />
احليوية عند وجوده طبيعياً اأو اإضافته للمشروبات بعد بسرتة علب شراب الفواكه<br />
لإمكان تخزينها فرتة طويلة.<br />
وتتصف معظم الأصباغ الصناعية املستخدمة يف السلع الغذائية مثل املياه الغازية وعصائر<br />
الفواكه باأنها نسبياً غري ثابتة كيميائياً نتيجة تركيبها غري املشبع يف روابطها الكيماوية فيبهت<br />
لونها عند تعرضها لضوء الشمس واحلرارة والأحياء الدقيقة نتيجة تخزينها فرتة طويلة<br />
وعند اتصالها باملعادن وتتاأكسد هذه املركبات وتتفاعل مع العوامل املختزلة كالأحماض<br />
القوية الشديدة فتوؤدي اأحياناً اإىل ظهور بقع على السلع الغذائية وقد يوؤثر رقم حموضتها<br />
)ph( على الأصباغ املوجودة فيها فيتغري لونها ويبهت بريقها كما يتكون نتيجة احتاد<br />
الأصباغ مع بعض العناصر كالكالسيوم واملاغنسيوم مركبات غري ذائبة منها يف املاء.<br />
ويشرتط يف اختيار الأصباغ املستعملة يف الصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها كلما<br />
اأمكن خالل فرتة تخزينها واأن تكون خاملة كيميائياً فال تتفاعل مع العناصر الغذائية وغريها<br />
يف الأغذية.<br />
عصائر الفواكه مع الحليب:<br />
انتشر بالأسواق بيع اأكرث من نوع من منتجات عصري الفواكه الطبيعية كالربتقال والأناناس<br />
واملاجنو املخلوط باحلليب وكرثت الدعايات <strong>التجاري</strong>ة حول مذاقه وفوائده الغذائية ويدَّ عي<br />
مصنعو اأحد منتجاته احتواءه على املكونات التالية: عصري فواكه طبيعية من العصري املركز<br />
)برتقال واأناناس( اأو برتقال وماجنو بنسبة )%30( وحليب خال من الدسم بنسبة )%20(<br />
وماء وسكر وحمض السترتيك ومثبت للقوام )بكتيني( وملون )بيتا كاروتني ورمزها<br />
E160(، وفيتامني )ج( ونكهات وحفظ بالبسرتة وليس باستعمال مركبات حافظة، وتتنوع<br />
وسائل غش هذه السلع الغذائية مثل اإنقاص نسب عصيري الفواكه الطبيعي اإن استعمل<br />
فعالً يف صناعتها فيفيد وجود البكتني فيه كمركب يحسن قوام املنتج ويجعله ثقيالً يرغبه<br />
املستهلكون وتستعمل مواد منكهة يف صناعته )نكهات( وحمض السرتيك وهي التي تزيد<br />
الشكوك اأن تكون مكونات عصري الفواكه طبيعية )%100( كما تزعم الشركة التي تنتجه.<br />
كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من احلليب السائل اأو الروب املضاف اإليها مادة ملونة<br />
ومركب نكهة صناعيني يناسبان نوع الفواكه املختارة مثل حليب بالفراولة وحليب باملوز<br />
اأو لبنب الزبادي بالفراولة، ويقبل <strong>عليها</strong> بشكل خاص الأطفال ويستثنى من ذلك احلليب<br />
بالشيكولته الذي يضاف فيه مسحوق الكاكاو الطبيعي اإىل احلليب السائل سواء الطازج<br />
اأو املحضر من مسحوق احلليب.<br />
55 54
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
شاع يف الأسواق بيع العديد من اأنواع عسل النحل تزعم الشركات التي تقوم بتسويقه باأنه<br />
طبيعي )%100(.<br />
ويتعرض عسل النحل للغش بالطرق التالية:<br />
1- <strong>الغش</strong> باإضافة املاء.<br />
2- <strong>الغش</strong> باإضافة سكر املائدة )السكروز( اأو تغذية النحل بالسكر.<br />
3- <strong>الغش</strong> باإضافة النشا.<br />
4- <strong>الغش</strong> باإضافة املادة الناجتة عن صناعة السكر ويسمى بالعسل الأسود اأو املولس.<br />
5- <strong>الغش</strong> باإضافة اجللوكوز )الغلوكوز( <strong>التجاري</strong> )ويسمى بالقطر الإفرجني(.<br />
6- <strong>الغش</strong> باإضافة السكر املحول.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
عسل النحل والعسل<br />
األسود <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
7- نبات احلالب املغلي مع املحول السكري وتسويقه على اأنه عسل.<br />
هناك عدة طرق للكشف عن غش عسل النحل:<br />
أوالً – الطرق البدائية )التقليدية( للكشف عن <strong>الغش</strong>:<br />
1- غمس ملعقة داخل العسل وسحبها نحو الأعلى ومراقبة اخليط املتشكل ما بني امللعقة<br />
وسطح العسل فاإذا انقطع اخليط يكون احلكم على العسل باأنه مغشوش، اأما اإذا مل<br />
ينقطع فيكون احلكم على العسل باأنه عسل جيد .<br />
2- اختبار عود الثقاب: يتم بهذه الطريقة غمس عود ثقاب بالعسل وحماولة اإشعاله كما<br />
يتم اإشعال اأي عود ثقاب عند احتكاكه مع جدار علبة الكربيت. فاإذا اشتعل عود<br />
الثقاب فاإن ذلك يعطي حكماً على العسل باأنه جيد. واإذا مل يشتعل فهذا يعطي اأن<br />
العسل مغشوش وهي ليست طريقة دقيقة .<br />
3- اختبار قلم الكوبيا: قلم تستخدمه النساء لتُجَ مِّ ل به جفونها. يتم غمس راأس القلم<br />
بالعسل ومن ثم تتم املحاولة بالكتابة على الورق. فاإذا متت عملية الكتابة بسالم فهذا<br />
يعني اأن العسل جيد. واإذا مل تتم فيتم احلكم على عدم جودة العسل لأن القلم<br />
يكون مشبع بالرطوبة املرتفعة بالعسل. وهي ليست طريقة دقيقة.<br />
4- هناك طريقة اأخرى تعتمد على نفس املبداأ نسبة املاء بالعسل وتستند على نظرية التوتر<br />
السطحي وتتم الطريقة باإلقاء قطرة من العسل على الرمل؛ فاإذا تكورت القطرة فهذا<br />
يدل على اأن العسل جيد اأما اإذا مل تتكور فدل ذلك على غش العسل.<br />
ثانيًا: الطرق المخبرية للكشف عن العسل المغشوش :<br />
1- العشل املغشوش باإضافة املاء: يتم الكشف عنه بتقدير نسبة الرطوبة بالعسل حيث<br />
ترتاوح نسبة الرطوبة بالعسل بني )%20-16( فاإذا زادت نسبة الرطوبة عن )%21(<br />
دل ذلك على <strong>الغش</strong> باملاء ويتم تقدير الرطوبة بواسطة جهاز )Refectomater( اأو<br />
جهاز )Baume( اأو الأفران حتت تفريغ.<br />
2- العسل املغشوش باإضافة سكر املائدة )سكروز(.<br />
3-ميكن الكشف عن السكروز بالعسل بواسطة اختبار )فهلنج( وذلك باإضافة مل<br />
)سم3( من حملول السكروز القياس ويضاف اإليه مقدار واحد مل من حمض<br />
)HCl( املركز، ثم يسخن املزيج حتى الغليان ملدة دقيقة واحدة ثم يربد ويضاف اإليه<br />
حملول )فهلنج( فيظهر اللون الأحمر الذي يدل على وجود السكر ثم نعيد التجربة<br />
بوضع العسل بدل السكر فاإذا ظهر اللون الأحمر كان هناك غش يف العسل.<br />
4- العسل املغشوش باإضافة النشا: ناأخذ عينة من العسل املخفف باملاء ونضيف قطرة<br />
من حملول اليود فاإذا ظهر لون اأزرق فهذا يعني اأن هناك نشا مضاف اإىل العسل.<br />
57 56
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
- 5 العشل املغشوش باإضافة اجللوكوز <strong>التجاري</strong>: ميكن الكشف عنه من خالل اأخذ<br />
عينة من العسل وتخفيفها بنسبة متساوية ثم يضاف حملول يوديد البوتاسيوم فاإذا<br />
تكون لون اأحمر اأو بنفسجي دل ذلك على وجود اجللوكوز <strong>التجاري</strong>.<br />
- 6 غش العسل بتسخينه اإىل درجة عالية لإقناع املستهلك باأن العسل القامت ناجت عن<br />
الأزهار الربية التي تشفي من الأمراض وهو نوع من <strong>الغش</strong> اأيضاً والتحليل الكيميائي<br />
اجليد يكشف فعل هذا <strong>الغش</strong>.<br />
العسل األسود<br />
الشروط الواجب مراعاتها عند شراء العسل االأسود :<br />
•يكون حمتفظا بلونه املائل اإىل البني الداكن وطعمة املميز .<br />
•خلوه من الطعم الالذع .<br />
•خلوه من الروائح الغريبة والروائح الناجتة عن التخمر .<br />
• خلوه من الشوائب واملواد الغربية .<br />
• يكون العسل كثيف القوام .<br />
وميكن للمستهلك اأن يتعرف على طرق غش العسل االأسود كاالآتي :<br />
• لون العسل الأسود يكون فاحتاً يختلف عن اللون املتعارف عليه.<br />
•تغري رائحة العسل الأسود ومتيل اإىل التخمري وبه الرغاوى نتيجة تصاعد الغازات<br />
الناجتة عن التفاعالت الكيميائية.<br />
•الطعم يكون لذعاً .<br />
•القوام يكون خفيفا وبه مواد غريبة مثل املخلفات .<br />
الشاي<br />
تتوقف جودة الشاي على:<br />
<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong><br />
<strong>التجاري</strong> للشاي والبن<br />
والملح <strong>وطرق</strong> الكشف عنها<br />
•صنف الشجرة وعمرها واجلهة املزروعة فيها.<br />
•اأجزاء الشجرة: كلما ابتعدت الأوراق عن اجلذر كانت اأصغر حجماً واأكرث عصارة<br />
واأقل األيافاً.<br />
•موسم القطف: القطفة الأوىل اأفضل الأنواع ( اأي يف فصل الربيع (.<br />
اال<strong>أساليب</strong> املتبعة لغش الشاي:<br />
•اإضافة اأوراق مستعملة سابقاً.<br />
•اإضافة مواد اأخرى حتتوي على التانني.<br />
•اإضافة بيكربونات الصوديوم للحصول على منقوع داكن.<br />
• اإضافة قشر الفول السوداين.<br />
•اإضافة مواد ملونة بالشاي.<br />
•احتواء الشاي على نشارة خشب اأو برادة حديد اأو سيقان شجر الشاي لزيادة<br />
وزنه.<br />
الكشف عن غش الشاي:<br />
•بتقدير الرماد الكلي؛ حيث يجب اأن ل تزيد نسبته على )%8( ول تقل عن )%4(<br />
على اأساس الوزن اجلاف .<br />
•ل تقل نسبة ما يذوب من الرماد الكلي يف املاء عن )%45( حمسوبة على اأساس<br />
الوزن اجلاف .<br />
59 58
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•ل تقل قلوية الرماد الذائب يف املاء عن )%1( .<br />
•ل تزيد برادة احلديد يف الشاي وتوليفاته عن )150 جزء يف املليون(.<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند استهالك اأو شراء الشاي :<br />
•احتفاظ الشاي بخواصة الطبيعية من حيث اللون والطعم والرائحة .<br />
•خلوه من النباتات الغربية اأو اأي مواد غربية .<br />
•خلوة من الشاي السابق استعماله .<br />
•خلوه من الأحياء الدقيقة املمرضة .<br />
البن<br />
ا<strong>أساليب</strong> غش النب:<br />
يغش النب باإضافة البقول، حمص، فول، البلوط املحمص، اأو باإضافة اجلليسرين اأثناء<br />
التحميص حيث تتليف احلبوب ومينع املاء املوجود فيها من التبخر فيزداد وزنها.<br />
الكشف عن غش النب:<br />
•توضع حفنة من النب يف اإناء بلوري صغري مملوء ثلثه ماء ثم يخض جيداً، فاإذا تلون<br />
املاء دل ذلك على اأن النب مغشوش.<br />
•يضاف اإىل الإناء بضع قطرات من صبغة اليود قبل اخلض، فاإذا تلون باللون<br />
البنفسجي يعني اأن النب مغشوش.<br />
•يوضع قليل من النب يف اإناء صغري مملوء حتى ثلثه باملاء ويرتك جانبا؛ فالنب يبقى طافياً<br />
على وجه املاء واملواد املضافة بغرض <strong>الغش</strong> قد تغوص اإىل اأسفل.<br />
الملح<br />
•ملحي الطعم وعدمي الرائحة وبلوري امللمس.<br />
•ناصع البياض وسريع الذوبان .<br />
•خال من الشوائب والأتربة واملواد الضارة بالصحة .<br />
ا<strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> يف امللح :<br />
•خلط ملح السياحات )وهو ملح ضار بالصحة يحتوى على متبقيات املبيدات<br />
والعناصر الثقيلة( مع ملح الطعام السليم وبيعه للجمهور .<br />
•تقليد عبوات الشركة املنتجة وتعبئتها مبلح السياحات الضار بالصحة .<br />
وتتميز عبوات الشركة املنتجة للملح السليم باالآتي :<br />
مدون <strong>عليها</strong> شعار الشركة، عالمة اجلودة، اسم املصنع املورد للعبوات، تاريخ انتهاء<br />
الصالحية، بها عالمة مائية.<br />
الشروط الواجب مراعاتها عند شراء امللح :<br />
•يكون امللح املعباأ انسيابياً وخالياً من التكتل .<br />
61 60
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
نظام مكافحة<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
املرسوم امللكي رقم م/19والتاريخ: 1429/4/23ه باملوافقة على نظام مكافحة<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
بعون اهلل تعاىل<br />
نحن عبداهلل بن عبدالعزيز ال سعود<br />
ملك اململكه العربيه السعوديه<br />
بناء على املادة )السبعني( من النظام الساسي للحكم ، الصادر بالأمر امللكي رقم )اأ/90(<br />
وتاريخ 1412/8/27ه.<br />
وبناء على املادة )العشرين( من نظام جملس الوزراء، الصادر بالأمر امللكي رقم )اأ/13(<br />
وتاريخ 1414/3/3ه.<br />
وبناء على املادة )الثامنة عشرة( من نظام جملس الشورى، الصادر بالأمر امللكي رقم<br />
)اأ/91( وتاريخ 1428/6/27ه. وبعد الطالع على قرار جملس الوزراء رقم )119(<br />
وتاريخ 1429/4/22ه.<br />
رسمنا مبا هو اآت :<br />
اأول : املوافقة على نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>، وذلك بالصيغة املرافقة.<br />
ثانيا : على سمو نائب رئيس جملس الوزراء والوزراء كل فيما يخصه تنفيذ مرسومنا<br />
هذا<br />
عبداهلل بن عبدالعزيز<br />
نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
الفصل االأول<br />
العريفات<br />
املادة االأوىل :<br />
يقصد بالكلمات والعبارات الآتية اأمينا وردت يف هذا النظام املعاين املبينة اأمامها مامل<br />
يقتض السياق خالف ذلك :<br />
النظام : نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> .<br />
الالئحة : الالئحة التنفيذية لنظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>.<br />
املنتج املغشوش :<br />
اأ كل منتج ذخل عليه تغيري اأوعبث به بصورة ما مما اأفقده شيئا من قيمته املاديه اأو املعنوية،<br />
سواء كان ذلك بالإنقاص اأو بالتصنيع اأو بغري ذلك، يف ذاته اأو طبيعته اأو جنسه اأونوعه<br />
اأو شكله اأو عناصره اأو صفاته اأو متطلباته اأو خصائصه اأو مصدره اأو مقدره سواء يف<br />
الوزن، اأو الكيل ، اأو املقاس ، اأو العدد ، اأو الطاقة ، اأو العيار،<br />
ب كل منتج غري مطابق للمواصفات القياسية املعتمدة.<br />
ج املنتج الفاسد : كل منتج مل يعد صاحلا لالستغالل اأو الستعمال اأو الستهالك وفق<br />
ماتبينه الالئحة .<br />
املواصفات القساسية املعتمدة : املواصفات الصادرة من الهيئة العربيه السعوديه للمواصفات<br />
املقاييس اأو الصارة من جهات اأخرى حملية اأو دولية وتعتمدها الهيئة املذكورة.<br />
الوزارة : وزارة التجارة والصناعة.<br />
الوزير : وزير التجارة والصناعة .<br />
الفصل الثاين املخالفات<br />
املادة الثانية:<br />
يعد خمالفا لحكام هذا النظام كل من :<br />
1 خدع اأو شرع يف اخلداع باأي طريقة من الطرق يف اأحد المور الآتية :<br />
63 62
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
اأ ذاتية املنتج ، اأو طبيعتة ، اأو نوعه ، اأو عناصره ، اأو صفاته اجلوهرية .<br />
ب مصدر املنتج.<br />
ج قدر املنتج ، سواء يف الوزن ، اأو الكيل ، اأو املقاس ، اأو العدد ، اأو الطاقة ، اأو العيار.<br />
2 غش اأوشرع يف غش املنتج.<br />
3 باع منتجا مغشوشا ، اأو عرضه.<br />
4 حاز منتجا مغشوشا بقصد املتاجرة.<br />
5 صنع منتجات خمالفة للمواصفات القياسية املعتمدة ، اأو اأنتجها اأو حاذها ، اأو باعها ،<br />
اأو عرضها.<br />
6 استعمل اآنية ، اأو اأوعية ، اأو اأغلفة ، اأو عبوات ، اأو ملصقات ، خملفة للمواصفات<br />
القياسية املعتمدة وذلك يف جتهيز اأو حتضري ، مايكون معدا للبيع من املنتجات .<br />
7 عباأ منتجا ، اأو حزمة ، اأو ربطة ، اأو وزعه ، اأو خزنه ، اأو نقله ، باملخالفة للمواصفات<br />
القياسية املعتمدة.<br />
8 استورد عبوات ، اأو اأغلفة ، اأو مطبوعات تستعمل يف <strong>الغش</strong> ، اأو صنعها ، اأو طبعها ،<br />
اأو حازها ، اأو باعها ، اأو عرضها.<br />
9 استورد منتجا مغشوشا.<br />
املادة الثالثة :<br />
يلتزم كل من ( املنتج واملستورد واملوزع ) ملنتج مغشوش اذا صرفه باإبلالغ الوزارة<br />
باملعلومات التي تتعلق بكميته واأسماء التجارة الذين صرف اإليهم هذا املنتج وعناوينهم ،<br />
وذلك فور علمه اأو اإعالنه اأو اإبالغه باملخالفة على عنوانه املسجل يف السجل <strong>التجاري</strong> اأو<br />
يف الغرفة <strong>التجاري</strong>ه الصناعية ، اأو عند حترير حمضر بضبطها.<br />
املادة الرابعة :<br />
ليجوز اجراء تخفيضات يف اأسعار املنتجات ، اأو اجراء مسابقات جتارية باأي وسيلة من<br />
الوسائل ، دون احلصول على ترخيص من الوزارة.<br />
الفصل الثالث<br />
الضبط والتحقيق واملحاكمة<br />
املادة اخلامسة :<br />
يتوىل موظفون من الوزارة ، ووزارة الشوؤون البلدية والقروية ، الهيئة العامه للغذاء<br />
والدواء يصدر بتعيينهم قرار من الوزير بعد موافقة جهاتهم جمتمعني اأو منفردين ضبط<br />
خمالفات اأحكام هذا النظام واإثباتها ، ويعدون من ماأموري الضبط القضائي ، ويكونون<br />
حتت مصوؤولية واإشراف الوزارة.<br />
املادة السادسة :<br />
اإذا وجدت لدى ماأمور الضبط القضائي اأسباب قوية حتمله على العتماد باأن هناك خمالة<br />
لأحكام هذا النظام ، جاز له سحب عينات من املنتج املشتبه به لتحليلها ، وحترير حمضر<br />
ضبط بهذه الواقعه يحتوي على جميع البيانات الالزمة للتثبت من العينات نفسها واملنتج<br />
الذي اأخذت منه وفقا ملا تبينه الالئحة.<br />
املادة السابعة :<br />
يحضر على التاجر التصرف يف املنتج املشتبه به قبل ظهور نتيجة الفحص باإجازته.<br />
املادة الثامنة :<br />
تلتزم اجلهة املختصة بفحص املنتج واإظهار نتيجة الفحص خالل مدة ل تتجاوز خمسة عشر<br />
يوما بالنسبة للمنتجات الغذائية ، اأما املنتجات الأخرى فتحدد الالئحة املدة الالزمة لها.<br />
املادة الثاسعة :<br />
يحظر منع ماأموري الضبط القضائي من تاأدية اأعمال وظائفهم يف التفتيش والضبط ، ودخول<br />
املصانع اأو املخازن اأو املتاجر اأو غريها من املحالت ، اأو احلصول على عينات من املنتجات<br />
املشتبه بها ، وعلى ماأموري الضبط القضائي تقدمي مايثبت اأنهم من ماأموري الضبط، ويحق<br />
لهم اإغالق املحل حليث مراجعة التاجر صاحب املحل ومتكينهم من الدخول.<br />
املادة العاشرة :<br />
تصدر بقرار من جملس الوزراء بناء على اقرتاح الوزير بعد التنسيق مع وزير الصوؤون<br />
البلدية والقروية ورئيس الهيئة العامه للغذاء والدواء قواعد متنح مبوجبها مكافاآت مالية<br />
للموظفني املشار اإليهم يف املادة )اخلامسة( من هذا النظام.<br />
65 64
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
املادة احلادية عشرة .<br />
متنح مكافاآت تشجيعيه بنسبة لتزيد عن )%25( من مقدار الغرامة املستحصلة ملن يساعد<br />
من غري املوظفني املشار اليهم يف املادة )اخلامسة( من هذا النظام يف الكشف عن حالت<br />
<strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> التي توؤدي اإىل ضبط املخالفني واإدانتهم ، وفقا ملا حتدده الالئحة .<br />
املادة الثانية عشرة :<br />
تختص هيئة التحقيق والدعاء العام بالتحقيق والدعاء العام يف املخالفات الواردة يف<br />
هذا النظام.<br />
املادة الثالثة عشرة :<br />
يختص ديوان املظامل بالفصل يف جميع املخالفات واملنازعات ت ودعاوي املطالبة بالتعويض<br />
الناشئة عن تطبيق اأحكام هذا النظام.<br />
املادة الرابعة عشرة :<br />
يكون البائع، ومن يصرف املنتج حلسابه ، ومديرو الشركات واجلمعيات واملوؤسسات،<br />
واملحالت ، مسوؤولني عن كل مايقع من خمالفات لحكام هذا النظام ، وتوقيع على كل<br />
منهم العقوبات املقررة ملرتكب املخالفة ، فاإذا اأثبت اأي منهم اأن املخالفة وقعت لسبب<br />
خارج عن اإرادته فتقتصر العقوبة على املخالف وحده.<br />
الفصل الرابع<br />
العبقوبات<br />
املادة السادسة عشرة :<br />
يعاقب بغرامة لتزيد على خمسمائة الف ريال ، اأو السجن مدة لتزيد على سنتني ، اأو بهما<br />
معا ، كل من ارتكب اإحدى املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة)الثانية(من هذا النظام<br />
املادة السابعة عشرة :<br />
يعاقب بغرامة لتزيد على خمسيني الف ريال ، اأو السجن مدة لتزيد على ستة اأشهر ،<br />
اأو بهما معا ، كل من ارتكب املخالفة املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة )الرابعة(.<br />
املادة الثامنة عشرة :<br />
يعاقب بغرامة لتزيد على )1000000( مليون ريال ، اأو بالسجن مدة ل تزيد عن ثالث<br />
سنوات ، اأو بهما معا يف احلالتني الآتيتني :<br />
1 اإذا اقترتن فعل اخلداع اأو الشروع فيه باستعمال موازين اأو مقاييس اأو مكاييل اأو<br />
دمغات اأو اآلآت فحص اأخرى مزيفة اأو خمالفة ، اأو باستعمال طرق ووسائل من صاأنها<br />
جعل عملية وزن املنتج اأو قياسه اأو كيله اأو فحصه غري صحيحة. اأو كان املنتج املغشوش<br />
اأو املواد املستعمله يف غشه مضرة بصحة الإنسان اأو احليوان .<br />
2 اإذا ارتكبت اأي من املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املواد )الثالثة( و)السابعه( و )التاسعة(<br />
من هذا النظام.<br />
املادة التاسعة عشرة:<br />
مع عدم الإخالل بالعقوبات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة )الثامنة عشرة (من هذا النظام<br />
يعاقب من يتصرف مبنتجات حمجوزة بغرامة تعادل قيمتها .<br />
املادة العشرون :<br />
مع عدم الإخالل بالعقوبات املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام ، يجوز احلكم باإغالق املحل<br />
املخالف مدة لتتجاوز سنة يف املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف املادة )الثانية( من هذا<br />
النظام.<br />
املادة احلادية والعشرون :<br />
يرتتب يف جميع الأحوال على ثبوت غش املنتج اإتالفه اأو التصرف فيه باأي طريقة مناسبة،<br />
ومصادرة الأدوات التي استعملت يف <strong>الغش</strong> اأو اخلداع . وتبني الالئحة كيفية التصرف<br />
فيها.<br />
املادة الثانية والعشرون :<br />
مع عدم الإخالل بحق من اأصابه ضرر يف التعويض نتيجة ارتكاب اإحدى املخالفات<br />
املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام ، يلتزم املخالف بسحب املنتج املغشوش واإعادة قيمته اإىل<br />
املشرتي وذلك وفق الشروط والجراءات التي حتددها الالئحة .<br />
املادة الثالثة والعشرون :<br />
لهيئة التحقيق والدعاء العام اأن تطلب منع سفر من يثبت التحقيق ارتكابه خمالفة لحكام<br />
هذا النظام اإىل اأن يصدر احلكم النهائي يف القضية ، فاإذا صدر احلكم بالإدانة تقضي اجلهة<br />
املختصة باإبعاد الأجنبي عن اململكة بعد تنفيذ احلكم ، ول يسمح بعودته اليها للعمل بعد<br />
ذلك .<br />
67 66
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
املادة الرابعة والعشرون :<br />
اإذا عاد املخالف اإىل ارتكاب اأي من املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام خالل خمس<br />
سنوات من تاريخ صدور احلكم نهائيا ، يعاقب بعقوبة لتزيد عن ضعف احلد الأعلى للعقوبة<br />
املقررة للمخالفة ، فاإن عاد مرة اأخرى فبالإضافة اإىل العقوبات املقررة يحرم من مزاولة<br />
النشاط <strong>التجاري</strong> مدة لتزيد عن )خمس سنوات (.<br />
املادة اخلامسة والعشرون :<br />
ينشر على نفقة املحكوم عليه ملخص النهائي بالإدانة يف احدى املخالفات املنصوص <strong>عليها</strong><br />
يف املواد السابقة يف جريدتني يوميتني تصدر اإحداهما يف املنطقة التي وقعت فيها املخالفة<br />
اأو اأقرب منطقة لها .<br />
املادة السادسة والعشرون :<br />
تسري العقوبات املنصوص <strong>عليها</strong> يف هذا النظام على كل من شارك يف ارتكاب املخالفة ،<br />
اأو حرض على ارتبكابها .<br />
املادة السابعة والعشرون :<br />
يجوز للوزير يف حالة الضرورة اأو الستعجال اصدار اأمر باحلجز التحفظي على منتج<br />
وسحبه من الأسواق عند الشتباه يف غشه ، على اأن يعرض اأمر احلجز خالل مدة لتزيد<br />
على )اثنتني وسبعني ) ساعة على ديوان املظامل على النحو املبني يف الالئحة لتاأكيد احلجز<br />
اأو الغائه.<br />
الفصل اخلامس<br />
اأحكام ختامية<br />
املادة الثامنة والعشرون :<br />
يصدر الوزير الالئحة التنفيذية لهذا النظام ، وينشر يف اجلريدة الرسمية خالل )تسعني(<br />
يوما من تاريخ صدوره .<br />
املادة التاسعة والعشرون :<br />
يحل هذا النظام حمل نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> ، الصادر باملرسوم امللكي رقم<br />
)م/11( وتاريخ 1404/5/29ه.<br />
املادة الثالثون :<br />
ينشر هذا النظام يف اجلريدة الرسمية ، ويعمل به بعد )تسعني( يوما من تاريخ نشره .<br />
قرار وزاري رقم 155 وتاريخ 1431/01/06ه<br />
اإن وزير التجارة والصناعة<br />
بناء على الصالحيات املخولة له،<br />
وبعد الإطالع على نظام اختصاصات وزارة التجارة والصناعة الصادر بقرار<br />
جملس الوزراء رقم 66 وتاريخ 1374/4/6ه .<br />
وبعد الإطالع على نظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> الصادر باملرسوم امللكي رقم<br />
م/19 وتاريخ 1429/4/23ه<br />
وبعد الإطالع على املذكرة املشترتكة من سعادة وكيل الوزارة لشئون املستهلك<br />
ووكيل الوزارة املساعد للشئون القانونية رقم 11/5814 وتاريخ 1430/12/29ه<br />
يقرر ما يلي:<br />
املادة االأوىل : تصدر الالئحة التنفيذية لنظام مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> بالصيغة املرفقة.<br />
املادة الثانية : ينشر هذا القرار يف اجلريدة الرسمية .<br />
وزير التجارة والصناعة<br />
عبداهلل بن احمد زينل علي رضا<br />
69 68
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
الالئحة<br />
التنفيذية لنظام<br />
مكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong><br />
اأحكام عامة<br />
املادة االأوىل:<br />
يقصد بالكلمات والعبارات التالية اأينما وردت يف هذه الالئحة املعاين املبينة اأمامها:<br />
الوزير: وزير التجارة والصناعة<br />
الوزارة: وزارة التجارة والصناعة<br />
اجلهات املختصة: وزارة الشئون البلدية والقروية والهيئة العامة للغذاء والدواء.<br />
املادة الثانية:<br />
يعد املنتج مغشوشاً يف احلالت التالية:<br />
اأ – اأي منتج دخل عليه تغيري اأو تعديل اأو عبث به باأي طريقة يف ذاته اأو طبيعته اأو جنسه<br />
اأو نوعه اأو شكله اأو عناصره اأو صفاته اأو متطلباته اأو خصائصه، اأو يف بياناته املتعلقة<br />
مبصدره )بلد الصنع( اأو قدره سواءً يف الوزن اأو الكيل اأو املقاس اأو العدد اأو الطاقة<br />
اأو العيار اأو تاريخ صالحيته.<br />
ب- اأي منتج غري مطابق للمواصفات القياسية املعتمدة اأو اأي من بنودها. اأو اأنتج اأو صنع<br />
اأو عبئ اأو خزن اأو نقل اأو عرض باملخالفة للمواصفات والشرتاطات املعتمدة.<br />
ج – كل منتج فاسد وفقاً ملا يلي:<br />
1- املنتج الغري صالح لالستغالل اأو الستعمال اأو الستهالك الآدمي اأو احليواين.<br />
2- املنتج الذي انتهت فرتة الصالحية املدونة عليه.<br />
3- اإذا ظهرت على املنتج مظاهر الفساد اأو التلف.<br />
4- اإذا تغريت خواصه الطبيعية اأو مكوناته من حيث الشكل اأو اللون اأو الطعم اأو<br />
الرائحة.<br />
5- اإذا احتوى املنتج على ديدان اأو يرقات اأو حشرات اأو احتوى على فضلالت اأو<br />
خملفات اآدمية اأو حيوانية اأو نحوها.<br />
6- ظهور نتيجة فحص املنتج بعدم صالحيته.<br />
املادة الثالثة:<br />
اأ – يكون اخلداع يف املنتج بوصفه اأو عرضه اأو تسويقه مبعلومات كاذبة اأو خادعة اأو مضللة<br />
باأي وسيلة مبا يخالف حقيقته.<br />
ب- يعترب اأي من الأعمال التحضريية للخداع من صور الشروع يف اخلداع.<br />
ج- يعترب اأي من الأعمال التحضريية للغش من صور الشروع يف <strong>الغش</strong>.<br />
املادة الرابعة:<br />
تعترب حيازة املنتج املغشوش بقصد املتاجرة اإذا كانت احليازة يف مكان العرض اأو البيع اأو<br />
التخزين اأو التصنيع اأو وسيلة النقل.<br />
ضبط املخالفات<br />
املادة اخلامسة:<br />
اأ – يتوىل ماأموري الضبط القضائي بالوزارة واجلهات املختصة جمتمعني اأو منفردين<br />
ضبط واإثبات ما يقع من خمالفات لأحكام النظام طبقاً لإختصاص تلك اجلهات سواءً<br />
كان ذلك نتيجة بالغ اأو شكوى اأو جولة تفتيشية.<br />
ب- يتوىل ماأموري الضبط القضائي استكمال اإجراءات اإثبات خمالفات اأحكام النظام<br />
ولئحته التنفيذية التي يكتشفها من موظفي الضبط العام.<br />
ج- يتوىل ماأموري الضبط القضائي باأي من اجلهات املشار اإليهم يف الفقرة ( اأ ) من هذه<br />
املادة ضبط واإثبات خمالفات اأحكام النظام ولئحته يف املناطق واملحافظات واملراكز<br />
التي ل يوجد بها فرع لتلك اجلهات، وحتال تلك املخالفات اإىل اجلهة املختصة وفقاً<br />
لالختصاص، وعلى ماأمور الضبط القضائي عند اكتشاف خمالفة لأحكام هذا النظام<br />
تخرج عن الختصاص النوعي جلهته ضبط واإثبات املخالفة واإحالتها للجهة املختصة<br />
لستكمال الإجراءات النظامية بصاأنها.<br />
د –تقوم الوزارة واجلهات املختصة بصرف بطاقات عمل ملاأموري الضبط القضائي التابعني<br />
لها لتقدميها عند الضبط.<br />
71 70
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
املادة السادسة:<br />
تكون مسئولية واإشراف الوزارة على ماأموري الضبط القضائي على النحو التايل:-<br />
1- اإصدار القرارات الوزارية بتعيني ماأموري الضبط القضائي وقرارات اإلغاء التعيني.<br />
2- التحقق من التزام ماأموري الضبط القضائي بتطبيق اأحكام النظام ولئحته التنفيذية<br />
وتوجيه املالحظات الالزمة لتلك اجلهات يف هذا الصاأن.<br />
3- اإصدار القرارات الالزمة لتطبيق اأحكام هذا النظام ولئحته وتتوىل اجلهات املختصة<br />
تنفيذ ذلك.<br />
4- تلقي تقارير شهرية من اجلهات املختصة عن اأعمال ماأموري الضبط القضائي.<br />
املادة السابعة:<br />
ملاأموري الضبط القضائي يف سبيل تاأدية عملهم القيام مبا يلي:-<br />
1- البحث والتحري وتلقي البالغات والشكاوى عن خمالفات اأحكام النظام وضبط<br />
املخالفات واإثباتها.<br />
2- دخول وتفتيش املنصاآت املوجودة فيها املنتجات اخلاضعة لأحكام النظام ولئحته التنفيذية<br />
وما يلحق بهذه املنصاآت من مستودعات واأماكن تخزين اأو وسائل نقل وغريها ولهم طلب<br />
فتح املغلق منها وقت وقوع املخالفة اأو اأثناء الدوام الفعلي للمنشاأة. ويحق لهم عند<br />
منعهم اإغالق املكان املشتبه به حلني متكينهم من الدخول والتحقق من وجود خمالفة.<br />
3- ضبط وحجز املنتجات املشتبه يف خمالفتها لأحكام النظام ولئحته التنفيذية وسحب<br />
عينات منها للفحص والتحليل وضبط املستندات املتعلقة باملنتج واملنصاأة والعاملني عند<br />
القتضاء وحترير حمضر بذلك والسماح بالتصرف يف املنتج الذي يثبت عدم غشه.<br />
4- مصادرة واإتالف املنتج الذي ثبت غشه وفقاً للحالت املحددة يف املادة )الثانية( من<br />
هذه الالئحة، والتصرف فيه وفقاً للمادة )اخلامسة عشرة( من هذه الالئحة.<br />
5- ضبط اإفادة املخالفني فوراً اإذا لزم الأمر ذلك اأو استدعائهم ملواجهتهم باملخالفة وضبط<br />
اإفاداتهم لحقاً وللمخالف اإبداء دفوعه وتقدمي مستنداته بصاأن املخالفة ويثبت ذلك يف<br />
حمضر.<br />
6- الستعانة باجلهة الأمنية املختصة عند القتضاء.<br />
املادة الثامنة:<br />
اأ – يحرر ماأمور الضبط القضائي عند ضبط املنتجات اأو حجزها اأو التحفظ <strong>عليها</strong> اأو سحب<br />
عينات منها اأو مصادرتها اأو اإتالفها اأو رفع احلجز عنها، اأو اإغالق املحل اأو فتحه اأو منعه<br />
من تاأدية عمله اأو ضبط اإفادة املخالفني حمضراً بذلك يشتمل على ما يلي:-<br />
1- تاريخ املحضر ومكان ضبط املخالفة.<br />
2- البيانات <strong>التجاري</strong>ة للمنصاأة والرتاخيص الصادرة لها مبزاولة النشاط.<br />
3- اسم ماأمور الضبط القضائي واسم صاحب املنشاأة اأو من يقوم مقامه اأو اأحد<br />
العاملني باملحل واسم من يتم ضبطه متلبساً ب<strong>الغش</strong> اأو اخلداع وتواقيعهم على<br />
ذلك.<br />
4- اسم املنتجات وكمياتها وبياناتها <strong>التجاري</strong>ة وحتديد نوع املخالفة ومكان ضبطها<br />
والأدوات املستخدمة يف <strong>الغش</strong> اأو اخلداع.<br />
ب – تكون املحاضر من ثالث نسخ يرفق الأصل مبلف القضية ونسخة للجهة املختصة<br />
ونسخة تسلم لصاحب املنصاأة اأو املخالف.<br />
املادة التاسعة:<br />
يقوم ماأمور الضبط القضائي بسحب العينات املشتبه مبخالفتها اأحكام النظام ولئحته<br />
التنفيذية للفحص والتحليل وفقاً ملا يلي:-<br />
1- اإثبات واقعة سحب العينات مبوجب حمضر.<br />
2- سحب العينات بطريقة عشوائية وتتحدد كمياتها بالنظر للكمية املضبوطة ونوع العبوات<br />
على اأن يراعى ما تقضي به املواصفة املعتمدة للمنتج اأو متطلبات الفحص من حيث<br />
عدد العينات املسحوبة وحفظها ونقلها بالوسائل املناسبة.<br />
3- وضع ملصق على العينة املسحوبة يتضمن البيانات التالية:-<br />
اأ – اسم العينة واسم صاحبها.<br />
ب- تاريخ اأخذ العينة.<br />
ج- الرقم التسلسلي للعينة.<br />
73 72
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
4- تدون البيانات الواردة بالبطاقة اخلاصة بالعينة يف سجل باأرقام متسلسلة لكل سنة.<br />
5- ل يستحق صاحب العينة املشتبه بها اأي مقابل اأو تعويض عن العينات املسحوبة للفحص<br />
اأو التحليل. وبالنسبة للمنتجات ذات القيمة املادية الكبيرية تعاد للتاجر بعد الفحص<br />
عند اإمكانية ذلك وثبوت صالحيتها.<br />
فحص وحتليل املنتجات واملدد الالزمة لذلك<br />
املادة العاشرة:<br />
يلتزم بفحص املنتج املشتبه يف غشه واإظهار النتيجة وفقاً ملا يلي:<br />
اأ – فحص وحتليل واإظهار نتيجة املنتجات الغذائية خالل مدة ل تتجاوز )15( خمسة عشر<br />
يوماً من تاريخ تسليم العينة للمخترب.<br />
ب- تبلغ اجلهة التي سحبت العينة التاجر بنتيجة فحص املنتجات الغذائية خالل مدة ل تتجاوز<br />
)7( اأيام من تاريخ ورود نتيجة العينة وفقاً لإجراءات التبليغ املشار اإليها يف املادة )احلادية<br />
عشرة( من هذه الالئحة، ما مل يستدع اإظهار نتيجة الفحص والتحليل اإجراء حتاليل<br />
اإضافية اأخرى اأو فحص املنتج يف خمتربات متخصصة خارج اململكة العربية السعودية.<br />
ج – فحص وحتليل واإظهار النتيجة للمنتجات الأخرى غيري الغذائية خالل مدة ل<br />
تتجاوز )45( خمسة واأربعني يوماً من تاريخ تسليم العينة للمخترب، ويف حالة عدم<br />
متكن املخترب من حتليل عينة املنتجات غيري الغذائية خالل تلك الفرتة جاز متديدها مدة<br />
مماثلة وملرة واحدة فقط ما مل تقض مواصفة املنتج مدة اأطول ويبلغ التاجر بذلك على<br />
اأن يقوم املخترب باإبالغ اجلهة التي اأرسلت العينة بذلك.<br />
د – تبلغ اجلهة التي سحبت العينة التاجر بنتيجة فحص املنتجات غري الغذائية خالل مدة ل<br />
تتجاوز )7( اأيام من تاريخ ورود نتيجة العينة وفقاً لإجراءات التبليغ املشار اإليها يف<br />
املادة )احلادية عشرة( من هذه الالئحة.<br />
اإجراءات سحب املنتج املغشوش<br />
املادة احلادية عشرة:<br />
يكون سحب املنتج املغشوش وفق الإجراءات التالية:-<br />
1- يلتزم )املنتج –املستورد- املوزع –البائع( بسحب املنتج املغشوش على نفقته فور<br />
علمه اأو اإعالنه اأو اإبالغه باملخالفة على عنوانه املسجل بالسجل <strong>التجاري</strong> اأو يف الغرفة<br />
<strong>التجاري</strong>ة الصناعية اأو صندوقه الربيدي اأو بريده اللكرتوين اأو بالفاكس اأو عند حترير<br />
حمضر بضبطها اأو اإبالغ اأحد العاملني لديه.<br />
2- يلتزم املخالف بنشر اإعالن على نفقته عن سحب املنتج املغشوش خالل مدة ل تتجاوز<br />
اأسبوع من اكتشاف املخالفة اأو اإبالغه بها وذلك يف صحيفتني يوميتني اأحدهما تقع يف<br />
املنطقة التي يقع بها مقره الرئيسي والأخرى يف املنطقة التي وقعت بها املخالفة.<br />
3- تقوم الوزارة واجلهات املختصة بنشر اإعالن سحب املنتج املغشوش يف وسائل الإعالم<br />
ويف مواقعها اللكرتونية وتبلغ جملس الغرف <strong>التجاري</strong>ة الصناعية وجمعية حماية<br />
املستهلك لنشر ذلك عرب مواقعها اللكرتونية.<br />
4- يلتزم املخالف باإبالغ جهة الضبط املختصة بالكميات التي مت سحبها والتحفظ <strong>عليها</strong> اأولً<br />
باأول ويتوىل ماأموري الضبط بتلك اجلهات اإعداد املحاضر الالزمة لذلك.<br />
5- يلتزم املخالف بسحب املنتج املغشوش من الأسواق يف مدة ل تتجاوز )15( خمسة<br />
عشر يوماً من تاريخ اكتشاف <strong>الغش</strong> اأو اإبالغه بذلك اأيهما اأسبق.<br />
6- يتم التصرف يف املنتج املغشوش الذي مت سحبه وفقاً لالإجراءات املنصوص <strong>عليها</strong> يف<br />
املادة )اخلامسة عشرة( من الالئحة.<br />
املطالبة بالتعويض وشروط اإعادة القيمة<br />
املادة الثانية عشرة:<br />
اأ- ملن اأصابه ضرر حق طلب التعويض اأمام اجلهة القضائية.<br />
ب- يقدم طلب اإعادة قيمة املنتج املغشوش جلهة الضبط املختصة خالل مدة ل تتجاوز<br />
)30( يوماً من تاريخ الشراء ما مل ينص التفاق اأو التزامات البائع اأو اكتشاف العيب<br />
مدة اأطول<br />
75 74
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ج – للمشرتي طلب اإعادة قيمة املنتج املغشوش وفق الشروط التالية:<br />
1- اأن ل يكون غش املنتج بسبب يعود للمشترتي سواءً يف النقل اأو التخزين اأو<br />
سوء الستخدام.<br />
2- تقدمي اأصل فاتورة الشراء اأو سند البيع اأو اإقرار املخالف ببيع ذلك املنتج.<br />
3- تعاد قيمة املنتج املغشوش للمشرتي يف مدة ل تتجاوز )15( خمسة عشر يوماً<br />
من طلبها.<br />
احلجز التحفظي على املنتج املشتبه به<br />
املادة الثالثة عشرة:<br />
اأ – يف حالة الضرورة اأو الستعجال للوزير اإصدار اأمر باحلجز التحفظي على منتج<br />
وسحبه من الأسواق عند الشتباه يف غشه متى كان هذا املنتج له ضرر على الصحة<br />
والسالمة.<br />
ب- تطبق الإجراءات املشار اإليها يف الفقرة اأعاله يف حالة وجود تقارير ومعلومات مبدئية<br />
بالشتباه بوجود غش يف املنتج.<br />
ج – يعرض اأمر احلجز التحفظي على ديوان املظامل خالل مدة ل تزيد على )72( اثنني<br />
وسبعني ساعة مدعماً باملستندات الالزمة.<br />
اإحالة املخالفات والتحقيق ورفع الدعوى<br />
املادة الرابعة عشرة:<br />
اأ - تتوىل جهة الضبط اأو فرعها املختص اإحالة املخالفة بعد استكمال الإجراءات النظامية<br />
اإىل هيئة التحقيق والدعاء العام اأو فرعها املختص على اأن تزود وكالة الوزارة لشئون<br />
املستهلك بصورة من خطاب الإحالة مشفوعاً بصورة من حمضر الضبط.<br />
ب- تقوم هيئة التحقيق والدعاء العام بالتحقيق يف خمالفات هذا النظام ورفع الدعوى<br />
اجلزائية اأمام اجلهة القضائية.<br />
ج- تزود وكالة الوزارة لشئون املستهلك بنسخة من احلكم.<br />
التصرف يف املنتج املغشوش<br />
املادة اخلامسة عشرة:<br />
يرتتب يف جميع الأحوال على ثبوت غش املنتج ودون انتظار نتيجة الفصل يف املخالفة<br />
قيام الوزارة اأو اجلهات املختصة مبصادرته واإتالفه، ومصادرة الأدوات التي استعملت يف<br />
<strong>الغش</strong> واخلداع، ويتم التصرف بها وفقاً ملا يلي:-<br />
اأ- اإتالف املنتجات الفاسدة اأو املغشوشة والأدوات التي استعملت يف <strong>الغش</strong> التي ل ميكن<br />
الستفادة منها على نفقة املخالف.<br />
ب- تسلم املنتجات التي يتعذر بيعها وميكن للمستهلك الستفادة منها بعد رفع <strong>الغش</strong><br />
عنها للجمعيات اخلريية لتوزيعها اإذا قدر وكيل الوزارة لشئون املستهلك ذلك - اأو<br />
من يفوضه -.<br />
ج- بيع املنتجات والأدوات التي استعملت يف <strong>الغش</strong> باملزاد العلني بعد رفع <strong>الغش</strong> عنها<br />
وتورد حصيلة البيع خلزينة الدولة بعد خصم املصروفات املرتتبة على ذلك.<br />
املادة السادسة عشرة:<br />
يف تطبيق اأحكام املادة التاسعة عشرة من النظام حتتسب اأسعار املنتجات املحجوزة التي<br />
يتم التصرف بها بسعر بيعها.<br />
مكافاأة التبليغ عن املخالفات<br />
املادة السابعة عشرة:<br />
اأ – يف تطبيق اأحكام املادة احلادية عشرة من النظام بشاأن منح مكافاأة تشجيعية ل تزيد<br />
عن )%25( من مقدار الغرامة املستحصلة ملن يساعد من غري املوظفني املختصني يف<br />
الكشف عن حالت <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> التي توؤدي اإىل ضبط املخالفيني واإدانتهم، بعد<br />
صدور حكم نهائي بثبوت املخالفة، تقوم الوزارة اأو اجلهات املختصة مبا يلي:<br />
1- اإعداد سجل للمبلغني يحتوي على املعلومات الضرورية عن كل مبلغ مبا يف<br />
ذلك العنوان املختار له وتزويده مبا يثبت ذلك.<br />
2- على الوزارة اأو اجلهات املختصة اإشعار املبلغ بنتيجة بالغه وفقاً للحكم<br />
النهائي.<br />
77 76
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ب- للمبلغ رفع دعوى املطالبة باملكافاأة اإىل اجلهة القضائية.<br />
التخفيضات <strong>التجاري</strong>ة<br />
املادة الثامنة عشرة:<br />
ل يجوز للمنشاآت <strong>التجاري</strong>ة اإجراء تخفيضات شاملة اأو جزئية لأسعار املنتجات املعروضة<br />
للبيع بها اأو الإعالن عنها اإل بعد احلصول على ترخيص بذلك من الوزارة اأو فرعها املختص<br />
وفقاً للشروط والضوابط التالية:-<br />
1- تتقدم املنشاأة لالإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص برغبتها<br />
يف اإجراء التخفيضات قبل املوعد املحدد لبدئها مبدة ل تقل عن ثالثني يوماً على اأن<br />
يتضمن الطلب ما يلي:<br />
اأ ) اأسباب اإجراء التخفيضات.<br />
ب( مدة التخفيضات وتاريخ بدايتها وانتهائها.<br />
ج( قائمة باملنتجات التي تسرى <strong>عليها</strong> التخفيضات يبني بها السعر الفعلي املحدد<br />
لكل منتج وقت تقدمي الطلب والسعر بعد التخفيض ونسبة التخفيض.<br />
د( اإرفاق ما يثبت باأنه باع بالسعر الفعلي املحدد بقائمة السلع على فرتات خمتلفة، اأو تعهد<br />
مصدق من صاحب املنصاأة باأن الأسعار املدونة هي التي باع بها على فرتات خمتلفة<br />
قبل طلب اإجراء التخفيضات.<br />
2- تتوىل الإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص دراسة الطلب<br />
واإصدار الرتخيص املطلوب خالل فرتة ل تتجاوز )خمسة عشر( يوماً من تاريخ تقدميه<br />
يف حالة توفر شروط الرتخيص ، ويف حالة رفض الطلب تبلغ املنشاأة بالرفض خالل<br />
)10( اأيام من تاريخ قيد الطلب، مع اإيضاح اأسباب الرفض.<br />
3- يجب اأن يتضمن الرتخيص ما يلي:<br />
اأ( اسم املحل املرخص له بالتخفيض وعنوانه.<br />
ب( مدة اإجراء التخفيضات وتاريخ بدايتها ونهايتها.<br />
ج( قائمة باملنتجات التي تسري <strong>عليها</strong> التخفيضات.<br />
د( نسبة التخفيض املعلن عنها.<br />
4- يجوز الكتفاء برتخيص واحد ملن كان له اأكرث من حمل يف املدينة الواحدة بشرط<br />
اأن يكون هناك جتانس يف نشاط تلك املحالت، ويجب اأن يذكر يف الرتخيص اأسماء<br />
وعناوين املحالت التي يشملها التخفيض بشكل واضح.<br />
5- على املرخص له وضع الرتخيص اأو صورة منه يف مكان ظاهر يف كل حمل.<br />
6- يجب على املرخص له اأن يحتفظ يف كل حمل مرخص بالقائمة املعتمدة لالأسعار<br />
ومستندات وفواتيري املنتجات التي تشملها القائمة اأو صورة منها طوال فرتة<br />
التخفيض.<br />
7- يجب األ يقل املعدل العام للتخفيضات عن %10 من السعر خالل الشهر السابق على<br />
بدء التخفيضات. ويف حالة زيادة التخفيضات على %30 من سعر بيع املنتج قبل<br />
التخفيض فعلى صاحب املحل اأن يقدم الفواتري التي تثبت اأنه باع بذلك السعر يف<br />
فرتات خمتلفة.<br />
8- يجب على املحل اأن يضع بطاقات على املنتجات التي يشملها التخفيض تبني بصورة<br />
بارزة السعر قبل التخفيض وبعده ول يجوز طوال فترتة التخفيض عرض منتجات<br />
اأخرى خمفضة مل تتضمنها قائمة املنتجات املشمولة بالرتخيص.<br />
9- يكون الإعالن عن تخفيضات شاملة اإذا كانت جميع املعروضات باملحل خاضعة لها<br />
ويكون الإعالن عن تخفيضات جزئية ملا ل يقل عن نسبة %50 من املنتجات املعروضة<br />
باملحل، فاإذا كانت النسبة اأقل من ذلك فال يجوز الإعالن عن تخفيضات باأي وسيلة<br />
ويكتفى ببيان ذلك على السلعة ذاتها ببطاقة يبني بها السعر قبل وبعد التخفيض.<br />
10- للمنصاأة اإجراء تخفيضات يف الأسعار للمحل الواحد ثالث مرات سنوياً على األ تزيد<br />
مدة التخفيضات عن تسعني يوماً يف السنة يف جمموعها.<br />
11- استثناء من اأحكام املادة السابقة يجوز اإجراء تخفيضات عامة يف الأسعار ملدة ل تزيد<br />
عن ستة اأشهر يف السنة وذلك يف حالة التصفية النهائية للمحل بسبب ترك التجارة اأو<br />
تغيري نوع النشاط اأو اإحداث جتديدات شاملة يف املحل اأو بسبب نقله من مكان اإىل<br />
اآخر.<br />
79 78
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
12- ل يجوز الإعالن عن التخفيضات باأية وسيلة من الوسائل قبل املوعد املحدد لبدئها باأكرث من<br />
خمسة عشر يوماً على اأن يذكر رقم الرتخيص ونسبة التخفيض الفعلية يف الإعالن. اأما اإذا<br />
كان الإعالن على واجهة املحل فيجب عدم وضعه قبل بدء التخفيضات باأكرث من اأسبوع.<br />
)املسابقات <strong>التجاري</strong>ة(<br />
املادة التاسعة عشرة :<br />
ل يجوز للمنشاآت <strong>التجاري</strong>ة اإجراء مسابقة جتارية اأو الإعالن عنها اإل بعد احلصول على<br />
ترخيص بذلك من الوزارة اأو فرعها املختص وفقاً ملا يلي :-<br />
1- تتقدم املنصاأة لالإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص تبعاً للمقر<br />
الرئيسي للمنصاأة بطلب اإجراء املسابقة والإعالن عنها قبل املوعد املحدد لبدئها بثالثني<br />
يوماً على الأقل .<br />
2- يجب اأن يشتمل طلب الرتخيص باملسابقة على البيانات التالية :-<br />
اأ موضوع املسابقة والغرض منها.<br />
ب النطاق املكاين للمسابقة<br />
ج تاريخ بداية املسابقة وتاريخ انتهائها على اأن ل تتجاوز )60( يوماً .<br />
د تاريخ اإعالن نتائج املسابقة واملوعد املحدد لتوزيع اجلوائز على اأن ل يتجاوز<br />
)30( يوماً من تاريخ انتهاء املسابقة .<br />
ه برنامج املسابقة وطريقة الشرتاك فيها بطريقة واضحة.<br />
و اجلوائز املقدمة للمسابقة مع ما يثبت ملكيتها.<br />
ز عدد قسائم املسابقة ومنوذج منها.<br />
3- تتوىل الإدارة العامة ملكافحة <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> اأو فرع الوزارة املختص مراجعة الطلب<br />
خالل فرتة ل تتجاوز )7( اأيام من تاريخ تقدميه ويف حالة توفر الشروط يصدر الرتخيص<br />
ويف حالة رفض الطلب تبلغ املنشاأة بالرفض مع اإيضاح اأسباب الرفض وذلك خالل<br />
)10( اأيام من تاريخ تقدمي الطلب.<br />
4- يجب اأن يتضمن الرتخيص اسم املرخص له باملسابقة وتاريخ بدايتها ونهايتها ونطاقها<br />
املكاين.<br />
5- يحق للمنشاأة <strong>التجاري</strong>ة احلصول على ترخيص باإقامة املسابقة مرتني يف السنة على األ<br />
تزيد مدة املسابقة على )60( يوماً يف كل مرة .<br />
6- يجب األ تشرتط املسابقة الشراء كشرط لالشرتاك فيها اأو وضع قسيمة املسابقة داخل<br />
السلعة.<br />
7- يجب عدم زيادة الثمن السائد للسلعة اأثناء املسابقة .<br />
8- عند تكرار فوز متسابق واحد باأكرث من جائزة فيكتفى باأول جائزة حصل <strong>عليها</strong> .<br />
9- ل يجوز ملن صدر له الرتخيص اأو لأولده اأو زوجه اأو والديه اأو للعاملني لديه الشرتاك<br />
يف املسابقة .<br />
10- ل يجوز اأن تتضمن املسابقة ما يخل مببادئ الشريعة والأعراف املرعية يف اململكة .<br />
11- تشكل جلنة لفرز نتائج املسابقة برئاسة مندوب عن الوزارة اأو الغرفة <strong>التجاري</strong>ة<br />
الصناعية.<br />
12- تقوم اللجنة باإعداد حمضر بنتائج املسابقة واأسماء الفائزين وعناوينهم واجلوائز التي<br />
حصلوا <strong>عليها</strong>، على اأن تعلن نتائج املسابقة ملرة واحدة على الأقل يف الوسيلة الإعالنية<br />
التي اأعلن عن املسابقة فيها .<br />
13- على املنشاأة تسليم اجلوائز للفائزين خالل مدة ل تزيد على )7( اأيام من تاريخ فرز<br />
النتائج.<br />
14- يجب ذكر رقم ترخيص الوزارة يف اأي اإعالن عن املسابقة .<br />
* * *<br />
81 80
رقم الإيداع: 1434/3096<br />
ردمك: 978-603-8109-65-6