دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
صناعة اللدائن اأو كمادة مضافة يف تصنيع الأسمدة الصناعية ويستخدم يف صناعة<br />
عبوات املنتجات الغذائية وتكمن خطورة امليالمني يف سميته عندما يختلط بحمض<br />
السيان يوريك acid( )Cyan uric مما يوؤدى اإىل تكوين حصوات يف الكلىنتيجة<br />
لتكوين مادة السيان يورات غري الذائبة. وقد خفضت منظمة الصحة العاملية احلد<br />
الأقصى الذي ميكن للجسم اأن يتحمله اإيل )0.2( ملجم/كجم من وزن اجلسم.<br />
ويتم تقدير امليالمني بالطرق املعتمدة املستخدمة يف تقدير الربوتني مثل Kjeldahel(<br />
)And Dumas methods وهي تقدِّ ر الربوتيني الكلى ول تفرق بيني الربوتني<br />
والنيرتوجيني غري الربوتيني لذلك فاإنه عند فحص العينات املغشوشة بامليالمني ملطابقتها<br />
مبا تنص عليه املواصفة القياسية لتقدير الربوتني تتطابق العينة.<br />
ومن الطرق احلديثة لتقدير امليالمني:<br />
•تعريض عينة احلليب اأولً اإىل موجات فوق صوتية لتحويلها اإيل حبيبات<br />
متناهية الصغر ثم تعريضها لشعاع من غاز موؤين يحولها اإيل رذاذ يحمل<br />
شحنات كهربائية متفاوتة حسب كتلة مكوناتها ويقوم جهاز حتليل طيف<br />
الكتلة باستقبال وتسجيل تلك الشحنات فيسهل <strong>التعرف</strong> على تركيز امليالمني<br />
بدقة عالية.<br />
•فحص امليالمني وحمض )السيان يوريك( يف الغذاء باستخدام جهاز<br />
الفصل الكروماتوجرايف عايل الكفاءة Liquid( High Performance<br />
)Chromatography يف تقدير ملوثات )امليالمني والإميلني والإميليد<br />
وحمض السيان يوريك( يف الأغذية.<br />
الروب )الزبادي(<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك الروب:<br />
•خلوه من اأي شوائب.<br />
•خلوه من عيوب الطعم واللون والرائحة والقوام.<br />
•خلوه من التكتل والفجوات الغازية والتشرش.<br />
•اأن يكون القوام متماسكاً ناعماً.<br />
وميكن للمستهلك <strong>التعرف</strong> على مظاهر <strong>الغش</strong> والفساد يف الزبادي على النحو التايل:<br />
•وجود شوائب ورائحة كريهة وغري مقبولة.<br />
•القوام غري متماسك.<br />
•وجود فجوات غازية وتغري اللون.<br />
•وجود عفن على سطح الروب.<br />
الزبد<br />
االشرتاطات الواجب مراعتها عند شراء اأو استهالك الزبد :<br />
•يكون طبيعياً يف خواصه من حيث اللون والطعم والرائحة والقوام.<br />
•يكون خالياً من امليكروبات املمرضة طبقاً للمواصفات املقررة.<br />
•خالياً من الزناخة والقاذورات اأو الطعم املر.<br />
•خالياً من املواد املالئة )النشا ، الدقيق(.<br />
•لمعاً ولونه مييل بني الأبيض والكرميي.<br />
المسلى الطبيعي ( السمن )<br />
االشرتاطات العامة الواجب مراعاتها عند شراء اأو استهالك املسلى الطبيعي :<br />
•لون السمن اأصفر اإذا كان منتجا من اللنب البقري، والأبيض اإذا كان منتجاً من<br />
احلليب اجلاموسي.<br />
37 36
Change language