دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
الربتقال الطبيعي - بكتني )حمسن للقوام( - فيتامني ج واأنه يحفظ بطريقة البسرتة<br />
لتجنب استخدام مركبات حافظة ضد فساده بامليكروبات ويدعي عدد متزايد من<br />
مصانع اإنتاج شراب وعصائر الفواكه باأنها حتتوي على نسبة من العصري اأو لب<br />
الفواكه الطبيعيني دون وجود رقابة على ذلك سوى من ضمائر اأصحابها والعاملني<br />
يف صناعتها كما يزعم بعضهم اإضافة فيتامني )ج( اإىل منتجاتهم ويف الواقع يتصف<br />
هذا الفيتامني باحلساسية املفرطة بظروف التخزين السيئة لعلب العصري مثل ارتفاع<br />
درجة احلرارة وطول فرتة التخزين مما يوؤدي اإىل فقده معظم فعاليته احليوية خاللها اإذا<br />
وجد فيها فرضياً ولسوء احلظ ل تتوفر طرق علمية دقيقة تستطيع بواسطتها خمتربات<br />
اجلودة النوعية التاأكد بدقة من وجود النسب املكتوبة من املواد الطبيعية كعصيري اأو<br />
لب الفواكه على عبوات هذه السلع الغذائية لكن يفيد يف هذا اخلصوص حساب<br />
كميات ما تستورده الشركات املصنعة لعصائر الفواكه الطبيعية وما تنتجه سنوياً من<br />
منتجاتها الغذائية املحضرة منها.<br />
•ميكن صناعة مشروبات فواكه صناعية تشابه الطبيعي منها باستعمال مواد مضافة<br />
لالأغذية بعضها حتسن مذاقها مثل اأحماض عضوية كحمض السترتيك )حمض<br />
الليمون( يف مشروب الربتقال وحمض املاليك يف عصيري التفاح ومواد ملونة<br />
صناعية ونكهات صناعية ومركبات منظمة للحموضة مثل سترتات الصوديوم<br />
ومركبات حتسن قوام املشروب مثل البكتني والصمغ العربي واجليالتني ويوجد<br />
البكتني طبيعياً يف بعض الفواكه كالتفاح والكمرثى، وهي جتعل قوام عصائر الفواكه<br />
الصناعية ثقيالً يرغبه املستهلكون وشاع استعمال مركب )ميثايل سليلوز( يف عمل<br />
حبيبات تشبه املوجود منها يف عصيري الربتقال الطبيعي ويقع املستهلك العادي يف<br />
شَ رَك تناول هذا املنتج على اأنه حُ ضِّ ر من ثمار الربتقال ويفقد فيتامني ج معظم فعاليته<br />
احليوية عند وجوده طبيعياً اأو اإضافته للمشروبات بعد بسرتة علب شراب الفواكه<br />
لإمكان تخزينها فرتة طويلة.<br />
وتتصف معظم الأصباغ الصناعية املستخدمة يف السلع الغذائية مثل املياه الغازية وعصائر<br />
الفواكه باأنها نسبياً غري ثابتة كيميائياً نتيجة تركيبها غري املشبع يف روابطها الكيماوية فيبهت<br />
لونها عند تعرضها لضوء الشمس واحلرارة والأحياء الدقيقة نتيجة تخزينها فرتة طويلة<br />
وعند اتصالها باملعادن وتتاأكسد هذه املركبات وتتفاعل مع العوامل املختزلة كالأحماض<br />
القوية الشديدة فتوؤدي اأحياناً اإىل ظهور بقع على السلع الغذائية وقد يوؤثر رقم حموضتها<br />
)ph( على الأصباغ املوجودة فيها فيتغري لونها ويبهت بريقها كما يتكون نتيجة احتاد<br />
الأصباغ مع بعض العناصر كالكالسيوم واملاغنسيوم مركبات غري ذائبة منها يف املاء.<br />
ويشرتط يف اختيار الأصباغ املستعملة يف الصناعات الغذائية والدوائية ثبات تركيبها كلما<br />
اأمكن خالل فرتة تخزينها واأن تكون خاملة كيميائياً فال تتفاعل مع العناصر الغذائية وغريها<br />
يف الأغذية.<br />
عصائر الفواكه مع الحليب:<br />
انتشر بالأسواق بيع اأكرث من نوع من منتجات عصري الفواكه الطبيعية كالربتقال والأناناس<br />
واملاجنو املخلوط باحلليب وكرثت الدعايات <strong>التجاري</strong>ة حول مذاقه وفوائده الغذائية ويدَّ عي<br />
مصنعو اأحد منتجاته احتواءه على املكونات التالية: عصري فواكه طبيعية من العصري املركز<br />
)برتقال واأناناس( اأو برتقال وماجنو بنسبة )%30( وحليب خال من الدسم بنسبة )%20(<br />
وماء وسكر وحمض السترتيك ومثبت للقوام )بكتيني( وملون )بيتا كاروتني ورمزها<br />
E160(، وفيتامني )ج( ونكهات وحفظ بالبسرتة وليس باستعمال مركبات حافظة، وتتنوع<br />
وسائل غش هذه السلع الغذائية مثل اإنقاص نسب عصيري الفواكه الطبيعي اإن استعمل<br />
فعالً يف صناعتها فيفيد وجود البكتني فيه كمركب يحسن قوام املنتج ويجعله ثقيالً يرغبه<br />
املستهلكون وتستعمل مواد منكهة يف صناعته )نكهات( وحمض السرتيك وهي التي تزيد<br />
الشكوك اأن تكون مكونات عصري الفواكه طبيعية )%100( كما تزعم الشركة التي تنتجه.<br />
كما شاع قبل ذلك بيع عبوات من احلليب السائل اأو الروب املضاف اإليها مادة ملونة<br />
ومركب نكهة صناعيني يناسبان نوع الفواكه املختارة مثل حليب بالفراولة وحليب باملوز<br />
اأو لبنب الزبادي بالفراولة، ويقبل <strong>عليها</strong> بشكل خاص الأطفال ويستثنى من ذلك احلليب<br />
بالشيكولته الذي يضاف فيه مسحوق الكاكاو الطبيعي اإىل احلليب السائل سواء الطازج<br />
اأو املحضر من مسحوق احلليب.<br />
55 54
Change language