دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
•له رائحة مقبولة وخالية من الزناخة.<br />
•له طعم مطبوخ بدرجة خفيفة وله قوام مرمل.<br />
•املسلى املعباأ يكون يف فرتة صالحيته.<br />
مظاهر الفساد والتلف يف املسلى الطبيعي:<br />
•به تزنخ واضح وتعطن.<br />
•عدم احتفاظه بخواصه الطبيعية من حيث اللون والطعم والرائحة والقوام.<br />
•وجود روائح غربية.<br />
الجبن<br />
االشرتاطات الواجب مراعاتها عند شراء اجلنب :<br />
( اأ ) اجلنب االأبيض:<br />
يكون اجلنب اأبيض اأو اأبيض مصفراً يف حالة اإنتاجه من لنب بقري، القوام طري متماسك<br />
واملقطع اأملس ناعم غري اإسفنجي خالٍ من عالمات التعفن والنتفاخ والفجوات غري<br />
الطبيعية خالٍ من الطعم احلامضي والزناخة والتعطن.<br />
( ب ) اجلنب الرومي :<br />
يكون طبيعيا يف صفاته من حيث املظهر والطعم والقوام والرائحة، القشرة اخلارجية جافة<br />
وصلبة وملساء غري جمعدة، ل تظهر عليه عالمات التعفن، خلوه من الطعم احلامضي اأو<br />
املتزنخ .<br />
وتدون البيانات التالية على عبوات اجلنب اأو على اجلنب نفسه اإذا كان جافاً :<br />
اسم الصنف، صنع من حليب مبسرت اأو غري مبسرت، تاريخ الصنع، نسبة الدسم اإىل املواد<br />
الصلبة، الوزن عند التعبئة.<br />
<strong>أساليب</strong> غش<br />
زيت الزيتون <strong>وطرق</strong><br />
الكشف عنها<br />
يتم غش زيت الزيتون بالزيوت الأخرى نتيجة لرتفاع سعره عن باقي الزيوت الغذائية<br />
لأنه الزيت الوحيد الذي ينتج طبيعياً بدون اأي معاملة كيميائية تدخل عليه، ولحتوائه على<br />
طعم ونكهة مميزة وذات قيمة غذائية عالية ، حيث يتم غش زيت الزيتون بزيوت كسب<br />
الزيتون اأو زيت الذرة اأو زيت الفول السوداين اأو زيت القطن اأو زيت الصويا اأو زيت<br />
دوّ ار الشمس اإما منفردة اأو خملوطة ، وعليه اجتهت بعض الدول يف الآونة الأخرية اإىل<br />
وضع القوانني التي حتُ َرِّم ذلك مع تشديد العقوبات الرادعة .<br />
ول ميكن احلكم على جودة زيت الزيتون باستخدام اختبار واحد، بل يجب اأن يتم عن<br />
طريق اإجراء اأكرث من اختبار )اختبارات كيميائية وطبيعية وحسية( نذكر منها :<br />
)أوالً( بعض االختبارات الكيميائية والطبيعية للحكم على<br />
جودة زيت الزيتون :<br />
كما ذكر اآنفاً اأنه ل ميكن احلكم على جودة زيت الزيتون اأو غشه باستخدام اختبار واحد<br />
لذلك يجب اأن جترى العديد من الختبارات )اختبارات كيميائية وطبيعية وحسية( نذكر<br />
منها ما يلي:<br />
1. اإختبار اجلليسرييدات الثالثية:<br />
ميكن عن طريق الكشف عن نوع اجللسريدات الثالثية بواسطة جهاز "HPLC"<br />
<strong>التعرف</strong> على غش زيت الزيتون بالزيوت النباتية الأخرى، مثل زيت الصويا<br />
والقطن ودوّ ار الشمس حيث تختلف نسبة احتواء كل منها على اجلليسيرييدات<br />
الثالثية ونوعها.<br />
39 38
Change language