دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ج- اللحوم املجمدة:<br />
وهي حلوم جممدة واردة من بالد منشاأ خمتلفة حيث تاأتي عن طريق السترياد وتدخل<br />
للمملكة بعد سحب عينات منها وحتليلها يف املختربات املختصة واملعتمدة وبناءً عليه يتم<br />
فسحها وتداولها داخل اململكة.<br />
وهي تشمل جميع اأنواع املقاطع ويتم تداولها باستثناء مقاطع الربسكيت )قطع اللحم من<br />
جهة اصدر احليوان( والأجزاء التي تكون نسبة الدهون فيها اأكرث من )%20( وهي حمظور<br />
تداولها وتقتصر على مصانع تصنيع اللحوم وينصح بعدم شرائها حتى اإذا سُ وِّ قت بطريقة<br />
غري مشروعة نظراً لرخص ثمنها.<br />
الشروط الواجب توافرها عند شراء اللحوم املجمدة:<br />
1اأن 1. يكون التاريخ املحدد على العبوات يف ضوء الصالحية ول يتجاوزها.<br />
2اأن 2. تخلو من اأي منو فطري على سطحها اأو يف العمق )الفطر الأبيض ، الفطر<br />
الأسود، الفطر الأخضر(.<br />
3األ 3. حتمل اللحوم على السطح اأي اآثار حلروق التجميد الناجت عن تبخر سوائل<br />
اللحوم السطحية وينتج عنه تغيري يف لون اللحوم وصالبة السطح اخلارجي.<br />
4األ 4. تكون الدهون متزنخة.<br />
5األ 5. تكون حلوماً قدمية اسفنجية ليس لها قيمة غذائية.<br />
6األ 6. يوجد بها سائل انفصايل اأو اآثاره على العبوة، وهذا يوحي باأنها قد جمدت<br />
ثم انصهرت واأعيد جتميدها وهذا ناجت عن خروج حمتوى اخلاليا من جدار<br />
اخللية نتيجة تكوين بللورات ثلجية تسبب انفجاراً للجدر وخروج املحتوى<br />
اخللوي وبالتايل يوؤدي ذلك اإىل فقد القيمة الغذائية لها.<br />
حلوم االأسماك<br />
حتتوي كل الرضويات والقشريات على شريحة عضلية واحدة تسمى ميو مريز Myo"<br />
"Mers والتي تسقط بسهولة اأثناء طهيها )غليانها( ، ولون حلوم السمك بصفة عامة<br />
اأبيض، لكن فئة قليلة منها تكون حلومها حمراء، ويعتمد طعم رائحة السمك على حمتواه<br />
الدهني ونوعه.<br />
هناك بعض الطرق للكشف عن غش اللحوم<br />
اأوالً: الطرق البيولوجية ومنها ما يلي:<br />
•هناك تقنيات عديدة يتم استخدامها للكشف عن <strong>الغش</strong> يف اللحوم ومنتجاتها ولكنها<br />
بصورة عامة تعتمد على طريقتني، الأوىل: العتماد على الربوتني ونوعيته بالغذاء.<br />
بينما تعتمد الطريقة الثانية على املحتوى الوراثي لشريط الشفرة الوراثية )DNA(<br />
والتي منها ما يسمى بالتهجني باستخدام ال Hybridization“ )DNA” (DNA<br />
وكذلك تقنية التفاعل املتسلسل لإنزمي البلمرة .)PCR(<br />
•<strong>التعرف</strong> على اأمناط الأحماض الدهنية والكشف عن الهستدين لتمييز حلم اخلنزير عن<br />
حلم الأغنام.<br />
•تقنيات الهندسة الوراثية والبصمة اجلينية حيث ميكن الكشف عن غش اللحوم البلدية<br />
بلحم اخلنزير سواء كانت هذه اللحوم طازجة اأو مطبوخة.<br />
•الكشف عن <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> يف اللحوم عن طريق فصل الربوتني يف املجال الكهربائي<br />
باستخدام )هالم البويل اأكريالمايد( وباستخدام تدرج من الأس الهيدروجيني<br />
)pH( يعقبه تصبيغ للربوتينات باستخدام صبغة الكوماسي الزرقاء حيث استخدمت<br />
هذه التقنية للكشف والتفريق بني اللحوم والأسماك غري املطبوخة.<br />
كذلك ميكن استخدام الطرق املناعية للتمييز بني اأنواع اللحوم املختلفة من خالل الربوتينات<br />
املتواجدة بالعينة الغذائية اخلاضعة للفحص بالرغم من معاملة هذه الأغذية باحلرارة اأثناء<br />
25 24
Change language