دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
وقد صَ نّف املجلس الدويل لزيت الزيتون نكهة الزيت اإىل النكهات التالية:<br />
•نكهة اللوز :”Almond“ تظهر نكهة اللوز بزيت الزيتون، اإما اأن تكون راجعة اإىل<br />
طبيعة الثمار الطازجة اأو اإىل حدوث جتفيف للثمار.<br />
•نكهة التفاح :”Apple“ نكهة مستحبة تتواجد يف الثمار نفسها.<br />
•نكهة العفن :”Fusty“ نكهة غري مستحبة نتيجة لتخزين ثمار الزيتون يف اأكياس<br />
)توؤدي اإىل حدوث تخمرات( اأو بعضها فوق بعض اأو يف اأكياس قبل العصر .<br />
•النكهة املرة :”Bitter“ تتكون تلك النكهة نتيجة لستخالص الزيت من ثمار خضراء<br />
اللون غري ناضجة اأو يف مرحلة التلوين )حتويل اللون( وهى نكهة غري مرغوبة نتيجة<br />
لوجود الفينولت اأو نتيجة لأن الزيت ناجت من صنف معني مر.<br />
•النكهة امللحية :”Brine“ تتواجد بالزيت نتيجة لستخالصه من ثمار حمفوظة يف<br />
حملول ملحي.<br />
•طعم اخليار :”Cucumber“ يحدث هذا الطعم عند تخزين الزيت ملدة طويلة جداً<br />
يف عبوات حمكمة القفل خاصة يف عبوات من الصفيح.<br />
•الطعم االأرضي :”Earthy“ يتكون هذا الطعم بالزيت الناجت من ثمار الزيتون جممعة<br />
من الأرض وغري مغسولة.<br />
•طعم :”Esparta“ يحدث هذا الطعم نتيجة لستخدام اأبراش جديدة.<br />
•طعم ال Flat“ :”Smoth or نكهة ضعيفة جداً راجعة اإىل فقد املركبات املسئولة عن<br />
الروائح )املركبات الطيارة(.<br />
•الطعم العشبي :”Grass“ راجع لوجود النجيليات بالثمار املعصورة.<br />
•الطعم :”Grubby“ راجع اإىل اإصابة الثمار بذبابة الفاكهة )ذبابة فاكهة الزيتون(.<br />
•طعم Leaves“ :”Green يحدث نتيجة لوجود الأعشاب مع الثمار اأثناء العصر.<br />
•طعم :”Harsh“ يحدث نتيجة لوجود الأعشاب مع الثمار اأثناء العصر.<br />
•الطعم املعدنى :”Metallic“ ينقل اإىل الزيت نتيجة لتالمسه مع الأسطح املعدنية<br />
خالل عمليات اجلرش واخللط والعصر والتخزين.<br />
•الطعم املحروق Burnt« :”Heated or راجع اإىل استخدام التسخني خالل خطوة<br />
الستخالص.<br />
•طعم Sediment“ :”Muddy تعزو تلك النكهة نتيجة لتالمس الزيت ملدة طويلة مع<br />
الرواسب بتنكات التخزين.<br />
•طعم :”Mustiness-Humidity“ تغزو تلك النكهة اإىل تخزين الزيت يف اأماكن<br />
سيئة مرتفعة الرطوبة وملدة طويلة مما يتسبب يف منو الفطريات واخلمائر باأعداد كبرية.<br />
•الطعم القدمي :”Old“ تظهر تلك النكهة نتيجة لتخزين الزيت ملدة طويلة جدا يف<br />
تنكات اأو عبوات .<br />
•طعم :”Pomace“ تظهر تلك النكهة يف الزيت الناجت من كسب الزيتون.<br />
•طعم Mat“ :”Pressing تظهر تلك النكهة نتيجة لستخالص الزيت يف اأبراش غري<br />
نظيفة مما يتسبب يف اإحداث تخمرات بالزيت.<br />
•النكهة املتزنخة :”Rancid“ حتدث رائحة الزناخة بالزيت نتيجة حلدوث الأكسدة<br />
الذاتية للزيت مما يسبب طعما ونكهة كريهة، ول ميكن اإصالح هذا الزيت.<br />
•نكهة الفاكهة fruit“ :”Ripely نكهة مستحبة وهى من اأحسن نكهات زيت الزيتون،<br />
وهى نكهة ناجتة عن استخالص الزيت من ثمار فاكهة الزيتون كاملة النضج وطازجة<br />
وبدون عيوب .<br />
•طعم الصابون :”Soapy“ تظهر تلك النكهة نتيجة لوجود صابون.<br />
•الطعم احللو :”Sweet“ يظهر هذا الطعم املستحب نتيجة لختفاء كل من الطعم املر<br />
اأو نكهة فاكهة الزيتون.<br />
43 42
Change language