دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
دليل أساليب الغش التجاري وطرق التعرف عليها
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>دليل</strong> <strong>أساليب</strong> <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong> <strong>وطرق</strong> <strong>التعرف</strong> <strong>عليها</strong><br />
ينصاأ عنه صعوبة يف تصنيع هذه الألبان حيث اإن وجود هذه املضادات احليوية يحد من<br />
نشاط ميكروبات البادئ وبالتايل يتم الكشف عن هذه املضادات احليوية عن طريق:<br />
•يوؤخذ )10 مل( من احلليب املراد اختباره وتسخن يف حمام مائي على )80<br />
- 88 ْم( لإيقاف املثبطات املوجود طبيعياً يف احلليب مثل الالكتنني.<br />
•تلقح هذه الأنابيب مبزرعة نشطة من بكترييا Streptococcus«<br />
”thermophilus حديثة النشاط بنسبة -1( )%2 .<br />
•حتضن هذه الأنابيب على )37 – 40 ْم( ملدة )2 – 3 ساعات( عندئذ يضاف<br />
)0.3 مل( من املحلول مائي مادة )5.3.2 تراي فينايل ترتازوليم كلوريد(<br />
ثم تعاد الأنابيب اإىل احلضانة ملدة نصف ساعة.<br />
•يالحظ لون الأنابيب مع مراعاة اإجراء التجربة على حليب خال من مضادات<br />
احليوية وحليب به مضادات حيوية. اإذا كان لون العينة املراد اختبارها اأبيض<br />
يدل ذلك على عدم وجود مضادات حيوية باحلليب، اأما اإذا تلونت الأنبوبة<br />
باللون الوردي دل على وجود مضادات حيوية باحلليب حيث تنشط البكترييا<br />
ويوؤدي ذلك اإىل اختزال الصبغة )5.3.2 تراي فينايل ترتازوليم كلوريد(.<br />
ويف السنوات االأخرية ظهرت ا<strong>أساليب</strong> جديدة لغش االألبان، اأهمها :<br />
1اإضافة 1. بودرة السراميك: هي عبارة عن كربونات<br />
كالسيوم وماغنسيوم حتتوي على العديد من<br />
الشوائب الضارة، وهي غري مصرح باستخدامها<br />
حملياً اأو عاملياً وتضاف اإىل حليب اجلنب لتسهيل<br />
عملية التجنب وزيادة التصايف.<br />
2زهرة 2. الغسيل: تستخدم يف بعض اأصناف<br />
اجلنب.<br />
3اليوريا 3. اأو االأمونيا: هي مواد خطرية على الصحة العامة وتستخدم يف بعض اأصناف<br />
اجلنب.<br />
4النيرتات: 4. تستخدم كمادة حافظة يف حدود معينة ولكن الزيادة املستخدمة عن احلد<br />
املسموح به تتحول النيرتات اإىل نيرتيت يف اجلسم، وهو مركب خطر على الصحة<br />
العامة.<br />
5الصودا 5. الكاوية: تستخدم يف صناعة اجلنب الذي يحضر بطريقة غري صحية كجنب<br />
الغسالة، حيث تعطي نعومه للجنب، وهو من اأشهر اجلنب التي تنتج يف مصانع يطلق<br />
<strong>عليها</strong> اسم مصانع بئر السلم حيث يتم تصنيعها باستخدام الغسالة اليدوية ويوضع<br />
بدخلها شرش جمفف وزيوت نباتية وصودا كاوية وزهرة غسيل وتستخدم اأيضا يف<br />
صناعة احلليب املجنس حيث انتشرت يف الآونة الأخرية مصانع الألبان غري املرخصة<br />
التي تقوم باإنتاج حليب جمنس مضاف اإليه يوريا اأو بودرة السراميك وذلك بغرض<br />
الرتبح على حساب صحة املستهلكني.<br />
6السيانيد: 6. يضاف لإطالة مدة حفظ احلليب ولكن زيادة اجلرعة املستخدمة قد توؤدي<br />
اإيل تضخم الغدة الدرقية وقد توؤدي اإيل زيادة الإصابة بالسرطانات املرتبطة بزيادة<br />
الثيوسيانات يف سوائل اجلسم.<br />
7 7. امليالمني: اأثارت قضية احلليب امللوث بامليالمني خماوف عاملية من انتشار تلك املادة<br />
يف خمتلف املنتجات الغذائية بنسبة اأكرب من املسموح بها دولياً وما ميكن اأن ينتج عن<br />
ذلك من اآثار سلبية اأو اأمراض خبيثة اأو وفيات. وقد اكتشفت مستويات مرتفعة السمية<br />
منها موؤخراً يف اأغذية الرضع ومساحيق حليب الرضع والأطفال وطعام احليوانات<br />
الأليفة بسبب اإضافات متعمدة من هذه املادة )كنوع من <strong>الغش</strong> <strong>التجاري</strong>( لرفع نسبة<br />
النيرتوجني بها الذي يعطي قيمة عالية للربوتني الظاهري بها )باستخدام مادة امليالمني<br />
لأنها رخيصة( وتسبب ذلك يف هالك اأعداد من الرضع والأطفال واأصيب مئات الآلف<br />
غريهم بحالت مرضية شديدة، وامليالمني مركب كيميائي اأبيض اللون يستخدم يف<br />
35 34
Change language