Katalog Bäderakademie Herbst.pdf
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28<br />
G ASTRONOMIE B ÄDERGASTRONOMIE<br />
Hygiene in der Gastronomie/<br />
IfSG-Folgebelehrung<br />
Zielgruppe:<br />
Mitarbeiter in der<br />
Gastronomie<br />
Seminargröße:<br />
bis 10 Personen<br />
Seminarform:<br />
Inhouse-Seminar/<br />
Microseminar<br />
Lernmethode:<br />
-Einführung<br />
-Trainer-Input<br />
-Lernbausteine<br />
-Fallbeispiele<br />
-Arbeitsblätter<br />
-Arbeitshilfen<br />
Alle betrieblichen Personen die in ihrer betrieblichen Tätigkeit<br />
mit Lebensmittel umgehen, sind nach den HACCP-Richtlinien<br />
und dem Infektionsschutzgesetz (IfSG) zur Hygiene in der Küchenpraxis<br />
sowie zur Lebensmittel-Mikrobiologie grundsätzlich<br />
zu belehren .<br />
Darüber hinaus fordert die Novelle des IfSG von 2011 die Wiederbelehrung<br />
der Mitarbeiter im Abstand von 2 Jahren.<br />
Der Arbeitgeber trägt die strafbewehrte Verantwortung für die<br />
Hygieneprävention durch regelmäßige Auffrischung der notwendigen<br />
Kenntnisse.<br />
Die Seminarteilnehmer werden zu den gesetzlich vorgeschriebenen<br />
Themengebieten nach IfSG und den HACCP-Richtlinien<br />
unterwiesen und erhalten den notwendigen Teilnehmernachweis<br />
gegenüber dem Gesundheitsamt.<br />
Inhalte des Seminars:<br />
<br />
Allgemeines zur Reinigung und Desinfektion<br />
<br />
Individualhygiene<br />
<br />
Produkt–und Produktionshygiene, Geräte– und Materialhygiene<br />
<br />
Gefahren durch leichtverderbliche Lebensmittel<br />
<br />
Meldepflichtige Erkrankungen, Übertragungswege<br />
<br />
Verhalten und Verpflichtungen beim Erkennen von Symptomen,<br />
Tätigkeitsverbote
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