Jupp Magazin September 2015 RZ

Mechtild's Rezept Tip
Senior-Chefin
Mechtild Geldmann,
mit ihrer Enkelin Rosalie
Salat mit Rosalies Kürbisskörnerdressing
und gebratenem Ziegenkäse!
Immer öfter bekommt Oma Mechtild in der Küche
Unterstützung von ihrer Enkeltochter Rosalie.
Da wird gerne mal experimentiert und unkonventionelles
ausprobiert, um die Geschmacksnerven
zu kitzeln. Da der Sommer nun zu Ende geht
hat Rosalie sich Folgendes ausgedacht: um das
schöne Grün der warmen Jahreszeit möglichst
lange zu erhalten, eignet sich hervorragend ein
köstlicher Salat, der mit Ziegenkäse und einer
bunten Körnermischung lecker aufgewertet wird.
Rosalies Tip: wer nicht so auf Ziegenkäse steht
kann auch gewürfelten Gouda verwenden, aber
die Körnermischung ist ein Muss!
Für 4 Personen benötigt ihr:
4 große Portionen grüner Blattsalat
z.B. Kopfsalat, Eichblattsalat oder Frisee
1 Möhre, grob geraspelt
1 Apfel, grob geraspelt und mit
2 TL Zitronensaft beträufeln,
damit er nicht braun wird
1 rote Paprika in mundgerechten Stückchen
2 Hände voll Cherrytomaten
Für das Dressing benötigt ihr:
6 EL Himbeeressig
6 EL Kürbisskernöl
1/2 Zwiebel fein gehackt, wer´s mag auch
ein bisschen Knoblauch
1 TL Salz
2 TL Zucker
Pfeffer und Paprika zum Abschmecken
2 TL milden Senf
etwas Wasser
4 EL gehackte Salatkräuter
wie Petersilie Schnittlauch, Dill und
Kerbel
je 2 EL Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und
Kürbisskerne
4 schöne Stücke Ziegenkäse
6 EL Honig
Den Salat waschen und putzen und mit der geraspelten
Möhre, dem Apfel und den Paprikastückchen
vermengen. Auf 4 schönen Tellern anrichten
und die Cherrytomaten darauf verteilen.
Für das Dressing den Essig mit den Gewürzen
und Kräutern vermengen, erst ganz zuletzt das
Öl zugeben und abschmecken. Gibt man das Öl
früher dazu legt es sich um die Gewürze und
hindert sie an der Entfaltung des Geschmackes.
Mit Wasser das Dressing bis zur gewünschten
Flüssigkeit strecken. Den Salat mit dem Dressing
beträufeln. Die Körnermischung in der heißen
Pfanne ohne Öl leicht anbräunen bis sie zu duften
beginnen und beiseite stellen.
Nun den Honig in der Pfanne etwas heiß werden
lassen und den Ziegenkäse kurz anbraten, bis er
leicht zerläuft. Den heißen Käse auf dem Salat
anrichten und mit der Körnermischung bestreuen.
Dazu passt frisches Baguette, ein schönes Glas
Traubensaft oder Dornfelder Rotwein und ein
sonniges Plätzchen auf dem Balkon oder der
Terrasse!
Guten Appetit