Zeitschrift des Vierländer Kultur- und Heimatvereins De Latücht von 1987 e.V

Winter auf Vierlandens Höfen
von Prof. Dr. Ernst Finder (1865 bis 1940)
Fortsetzung aus „Latücht“ 70, Seite 7
Der Großknecht nahm wohl auf einem
alten Lehnstuhl am oberen Ende des
nur an Sonn- und Festtagen mit einer
groben „Dischweel“ gedeckten Tisches
Platz, rechts von ihm auf der Bank saßen
nach ihrem Dienstalter die Knechte
und der Junge, links die Mädchen
und Tagelöhner. Der Großknecht hatte
auf Ordnung zu sehen; für sich, die
Mädchen und Jungen schnitt er Brot
und Fleisch ab, die andern bedienten
Die Tagelöhner waren zum Teil
arbeitslose Handwerker
sich selbst. Die Tagelöhner waren auf
dem Hofe teils ständig tätige Arbeiter,
teils in ihrem Berufe zeitweilig beschäftigungslose
Bauhandwerker, Maurer und
Zimmerer, die um geringen Lohn, nicht
selten nur für die Kost, droschen, damit
der Erwerb des Sommers in der winterlichen
Zeit nicht völlig aufging.
Die Herrschaft aß schon um 1840 im allgemeinen
nicht mehr mit den Dienstboten
an einem Tische, nur auf kleineren
Höfen hatte sich der Brauch erhalten.
Zu Beginn des Essens zog nun jeder
Messer und Gabel, die er in einem Lederfutteral
bei sich trug, hervor, langte
sich seinen Holzlöffel - seit den siebziger
Jahren wurden sie durch zinnerne Löffel
verdrängt - aus der Lederöse an der Wand
oder vom Fensterhaken und aß, nachdem
der Großknecht begonnen hatte, das Gebotene
mit Drescherappetit. Neben der
schon erwähnten „Büdelwust“, zu der
ein Stück trockenes Schwarzbrot gegessen
wurde, erfreute sich „kurzer Kohl“,
der als „Lepelkost“ aus einer irdenen
Schüssel gelöffelt wurde, besonderer Beliebtheit.
Er ward, nachdem er gepflückt
war, gereinigt und dann „afroit“, d.h.
leicht angekocht, und hiernach von dem
Jungen oft auf 14 Tage und länger im
voraus gestoßen. Er sollte so fein sein,
daß man ihn durch einen Strohhalm blasen
konnte. Hineingekocht wurde von
der Hausfrau Hafergrütze, etwas Roggenmehl,
Schweinemagen und „de Steek“,
das Halsstück, wo das Schwein beim
Schlachten gestochen war; es wurde
auch wohl Grützwurst dazu geboten, neben
diesen Speisen war auch Schwarzsauer
ein oft vorgesetztes Morgengericht.
Doch ließ es sich das Gesinde
nur bis Fastnacht gefallen, nach diesem
Zeitpunkte wies man es zurück. War der
kurze Kohl ausgefallen, wurde zum
Schluß eine Schüssel Süß- oder Sauermilch
mit eingebrocktem Schwarzbrot
gegessen, und zwar wieder aus einer
großen, allen gemeinsamen Schüssel,
während man sonst die festen Speisen,
Fleisch, Klöße usw. sich mit der Gabel auf
einen hölzernen Teller nahm, von dem
man sie aß. Bis in die sechziger Jahre
und vereinzelt noch länger ist vielfach
auch noch bei Familienfestlichkeiten
von solchen Tellern gegessen worden.
Nach der Volksmeinung sollten die
Speisen von ihnen genossen besser
schmecken als aus irdenen Tellern und
auch die Messer sich nicht so leicht
abnutzen. Kaffee, d.h. ein Aufguß von
Erbsen, Gerste, Weizen oder Roggen in
geröstetem Zustande mit einem Zusatz
von selbstgebauten, gleichfalls gerösteten
Zichorien (Korbblütergattung, Wegwarte),
mit Schwarzbrot nebst Butter
oder Schmalz, gab es nur des Sonntags.
Der satte Großknecht
beendete das Mahl
War der Großknecht mit dem Essen
fertig und legte seine Gabel hin, war
dies zugleich das Zeichen für alle
Tischgenossen, aufzuhören. Man begab
sich sofort wieder an die Arbeit.
Es ging nun an das Tränken und Füttern
des Viehs. Das erstere erfolgte
zweimal am Tage am Sood, im Sommer
um 8 Uhr des Morgens und um 5 Uhr
des Nachmittags, im Winter um 9 bzw.
4 Uhr. Die während dieser Zeit zu leistende
Arbeit - während des Tränkens
wurden die Ställe mit frischem Stroh
versehen - fielen im Kuhstall der Großmagd
und der Kleinmagd, im Pferdestall
dem Großknecht und dem Jungen
zu. War diese Arbeit am Morgen erledigt,
wurde die Diele gemacht, d.h. das
Getreide ward abgeharkt und mit
einem Strohbesen „affwoipt“. Das
„Afharkels“ wurde den Pferden gern als
Abendfutter auf die Raufe gesteckt.
Nachdem das oberflächlich gereinigte
Getreide an die Seite geworfen war,
wurde die Diele aufs neue mit Garben
angelegt. Wenn die Drescher sich recht
heranhielten, konnten sie bis 12 Uhr
mittags mit ihrem Tagewerk fertig sein.
Wurde mehr gedroschen, erfolgte
dafür besondere Entlohnung. Die Festsetzung
der Arbeitsleistung war von der
Obrigkeit in den Mandaten von 1760
und 1772 erfolgt. Nach erledigter Arbeit
säuberten sich die Drescher, die
Knechte zogen besseres Zeug an, und
Die Obrigkeit legte
die Arbeitsleistung fest
nachdem man das Mittagessen eingenommen
hatte, das einzige von den drei
täglichen Mahlzeiten bei Tageslicht,
gingen sie zu ihren Eltern, falls diese in
der Nachbarschaft wohnten, um diesen
zu helfen, vereinzelt waren sie auch gegen
Entgelt benachbarten Gemüsegärtnern
behilflich. Zuweilen ritten sie
auch zum Vergnügen mit besonderer
Erlaubnis des Hufners auf dessen
Pferden ums Land - sie hatten dabei
Gelegenheit zu zeigen, daß die Pferde
von ihnen gut gefüttert, überhaupt in
gutem Zustande gehalten waren -, oder
sie verbrachten die Freizeit in einem von
einem Handwerker, meistens einem
Schuster, gehaltenen Winkelkrug,
Die Tagelöhner gingen
mittags nach Hause
„Krüselkrog“. Um 5 Uhr stellten sie sich
zum Abendessen und zum Viehfüttern
wieder ein. Die Tagelöhner begaben
sich nach dem Mittagessen nach Hause,
um für sich zu arbeiten. Diese Arbeit
bestand in Holzhacken, Stubbenroden,
Buschhauen im Felde, in Korbflechten
und, ebenso wie dieses eine oft geübte
Tätigkeit, in der Herstellung von tressenartigen
„Flechtels“ aus „Meddel“, d. i.
gemeiner Windhalm (Agrestis spica
venti), der an Grabenrändern, auf
Wiesen und am Deiche gefunden wird,
oder aus Roggen-halmen, die um die
Es gab drei unterschiedliche
Qualitäten von „Flechtels
Zeit der Heuernte gleich nach der Blüte
aus der Hülse gezogen waren. Aus diesen
Flechtels, von denen man je nach
der Güte drei Sorten unterschied, stellte
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