NOMBRE DEL CURSO: Formación de auditores y supervisores en ...

NOMBRE DEL CURSO:
Formación de auditores y supervisores en sistemas de Calidad e Inocuidad
de acuerdo a las NTCL e ISO 19011
DURACION AREA DE COMPETENCIA EXPOSITOR
9:00-19:00
HORAS
CALIDAD E INOCUIDAD
Ing. René Jasso
Hinojosa
CPCHO542.1
CONOCER
INTRODUCCIÓN:
Una necesidad importante para mejorar la calidad y la productividad en las
empresas es generar personal competente en funciones de supervisión,
habitualmente se confunde la inspección con la supervisión y son funciones con
diferentes alcances. La supervisión establece mecanismos prácticos para el mejor
aprovechamiento de los recursos de una organización, empresa, gerencia, área,
departamento, etc. Estos recursos son materiales, económicos y principalmente
humanos, y es precisamente donde se deben desarrollar habilidades de liderazgo
y trabajo en equipo que fortalezcan las relaciones humanas para el logro de los
objetivos y metas, tanto individuales como colectivas.
La Norma ISO 19011 establece parámetros que son importantes para generar
perfiles de auditores y los mecanismos para realizar auditorías de los sistemas de
calidad en una organización.
El desarrollar competencia en los auditores y supervisores competentes permitirá
planear y programar las actividades en un grupo de trabajo, buscando la eficiencia
y eficacia como elemento que genere valor a corto y mediano plazo en una
organización.
La supervisión establece como elementos fundamentales el control de los
procesos productivos a través de mecanismos de acción, de control y de
evaluación que permiten actuar de acuerdo a las necesidades y a su nivel de
importancia en la organización.
OBJETIVO GENERAL:
Al término del curso el asistente conocerá los requisitos mínimos para auditar y
supervisar sistemas de calidad e inocuidad de acuerdo a los requerimientos de la
Norma ISO 19011:2002 para auditorias y las NTCL de sistemas de gestión.

DIRIGIDO A:
Dueños de Empresas, Directores, Gerentes, jefes y supervisores de las áreas
relacionadas con producción y calidad, en una planta procesadora de alimentos y
de servicios.
ESTRUCTURA TEMÁTICA:
1. Gestión de la Calidad - Inocuidad.
1.1. Niveles de la calidad
1.1.1. Calidad.
1.1.2. Control de calidad.
1.1.3. Aseguramiento de calidad
1.1.4. Gestión de la calidad.
1.1.5. Calidad total.
1.2. Niveles de la Inocuidad
1.2.1. BPM`s – POES´s
1.2.2. PRP´s
1.2.3. HACCP
1.2.4. Gestión de inocuidad
1.3. Liderazgo y trabajo en equipo.
1.4. Perfil Auditor vs Supervisor
2. Introducción a la ISO 19011.
2.1. Términos y definiciones
2.2. Principios de auditoría.
2.3. Gestión de un programa de auditoría.
2.4. Actividades de auditoría.
2.5. Competencia y evaluación de auditores.
3. Competencia de auditores.
3.1. Atributos.
3.2. Conocimiento y habilidades.
4. Generación de un programa de auditoría.
4.1. Objetivos.
4.2. Responsabilidades.
4.3. Diseño de un Plan de Auditoría.
4.4. Actividades de un programa de auditoría.
4.5. Planificación de la auditoría.
5. Competencia de supervisores.
5.1. Inducción a las NTCL.
5.2. Niveles de las NTCL.
5.3. Supervisor por competencia.

6. La gestión como proyecto.
6.1. Etapas de la administración de un proyecto.
6.2. Áreas de conocimiento en la administración de proyectos
7. Evaluación de auditores y supervisores
7.1. Indicadores de desempeño.
7.2. Herramientas de evaluación.
7.3. Casos de auditoría y supervisión.
VENTAJAS DEL CURSO:
• Conocerá estrategias para implementar SGC y SGI en la Empresa.
• Conocerá herramientas complementarias para mejorar la supervisión y lograr
los resultados deseados.
• Conocerá las bases para mantener un grupo de trabajo motivado al
implementar SGC y SGI en la Empresa.
• Será capaz de generar un modelo propio de auditoría y supervisión para
implementar SGC y SGI en la Empresa.
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:
1. EXPOSICIONES.
2. DINÁMICAS EN EQUIPO.
3. ANÁLISIS DE VIDEOS DIDÁCTICOS.
4. PARTICIPACIÓN INDIVIDUAL Y EN EQUIPO.
5. EJERCICIOS DE APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA Y EN
SU PROPIA EMPRESA.
ÁREAS DE APLICACIÓN:
1. DIRECCIÓN GENERAL
2. GERENCIA DE PRODUCCION
3. GERENCIA DE OPERACIONES.
4. GERENCIA DE VENTAS.
5. GERENCIA DE CALIDAD.

BENEFICIOS:
1. Conocer los fundamentos de SGC y SGI
2. Conocer estrategias de diseño e implementación a la medida de las
necesidades de la empresa.
3. Conocer una metodología para diseñar e implementar de SGC y SGI en la
empresa.
4. Evaluar un sistema de SGC y SGI.
5. Desarrollar un plan de implementación y control de SGC y SGI.
6. Analizar los principales factores que afectan directamente en la
implementación de un sistema de calidad e inocuidad, como lo son la
resistencia al cambio y el desarrollo organizacional requerido para
implementarlo.
7. Conocer cómo la normatividad nacional e internacional, es importante como
un factor de actualización y validación de su sistema de calidad e inocuidad.
CURSOS COMPLEMENTARIOS:
1. Taller de HACCP.
2. Química de la limpieza y POES´s
3. Implementación de las BPM´s
4. Inducción a los sistemas de gestión de inocuidad ISO 22000:2005