1. Cumplimiento con las disposiciones de buenas prácticas ...

CUMPLIMIENTO CON LAS DISPOSIONES DE BUENAS PRÁCTICAS DE
HIGIENE CONTENIDAS EN LA NOM- 251-SSA1-2009 PARA FÁBRICAS DE
ALIMENTOS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, ESTABLECIMIENTOS DE
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y EXPENDIOS.
OBJETIVO:
Poner al alcance de los responsables de la calidad e higiene en los
establecimientos y fábricas de alimentos, suplementos e insumos para la industria
alimentaria, las herramientas de competencia que garanticen el cumplimiento con
la Norma Oficial Mexicana (NOM) vigente.
DIRIGIDO A:
Responsables de la calidad e higiene en los establecimientos y fábricas de
alimentos, suplementos e insumos para la industria alimentaria y toda persona que
requiere contar con las herramientas para cumplir cabalmente con los requisitos
de la NOM-251-SSA1-2009.
BENEFICIOS:
a) La revisión y análisis de todas y cada una de las disposiciones de higiene
establecidas en la NOM-251-SSA1-2009.
b) La discusión sobre la solución a los problemas de cumplimiento y alineación
a la norma, presentados por las empresas participantes.
c) La elaboración de cuadros comparativos entre los requerimientos
normativos para fábricas, establecimientos y expendios, junto con el
análisis sobre la definición de cada una de ellas en la Norma Oficial
Mexicana.
d) El análisis del Apéndice de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control, HACCP contenido en la norma y su relación con el texto de la
misma.
e) La elaboración de documentos y registros de carácter obligatorio.
f) El análisis sensorial de productos alimenticios en la recepción y la
aplicación de criterios de Aceptación / Rechazo, conforme a la norma.

g) La toma de lecturas y registro de temperatura de alimentos refrigerados y
congelados.
h) La revisión de las propiedades del agua para consumo humano, en
cumplimiento con los límites permisibles de calidad contenidos en la norma
de referencia.
i) Los tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
j) La lectura del contenido de cloro residual en agua potabilizada.
ESTRUCTURA TEMÁTICA:
TEMA 1 Importancia de la Norma Oficial Mexicana (NOM-251-SSA1-
2009).
TEMA 2 Contenido, Objetivo y Campo de Aplicación
TEMA 3 Definiciones
TEMA 4 Disposiciones Generales
TEMA 5 Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
TEMA 6 Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas
TEMA 7 Expendio
TEMA 8 Apéndice A: Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos
Críticos de Control (HACCP) y Directrices para su aplicación.
TEMA 9 Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de
calidad y tratamientos a los que debe someterse el agua para su
potabilización.
FECHA: 2, 3 y 4 de febrero
HORARIOS: 9:00 A 19:00 HORAS
INSTRUCTOR: Antonieta Esparza S.