Diseño, implementación y control de un programa de BPM´s para la ...

Diseño, implementación y control de un programa de BPM´s para la industria alimentaria y
de servicios
FECHA: 16 y 17 de agosto del 2010
OBJETIVO:
Al termino del curso el asistente conocerá y analizará los elementos fundamentales para implementar y evaluar
la eficiencia de las BPM´s en una planta procesadora de alimentos y servicios.
DIRIGIDO A:
Dueños de empresas, directores, gerentes, jefes y supervisores de las áreas relacionadas con producción y
calidad, en una planta procesadora de alimentos y de servicios.
BENEFICIOS:
Conocer los fundamentos de las BPM´s a nivel nacional e internacional.
Conocer estrategias de diseño e implementación a la medida de las necesidades de la empresa.
Conocer una metodología para diseñar e implementar un POES´s en la empresa como parte fundamental de un
sistema de inocuidad alimentaria.
Evaluar un sistema de prerrequisitos de HACCP tomando como fundamento los POES´s y como se complementa
con las BPM´s.
Desarrollar un plan de implementación y control de BPM´s
Analizar los principales factores que afectan directamente en la implementación de un sistema de inocuidad,
como lo son la resistencia al cambio y el desarrollo organizacional requerido para implementarlo.
Conocer como la normatividad nacional e internacional es importante como un factor de actualización y
validación de su sistema de inocuidad.
ESTRUCTURA TEMATICA:
1. PREREQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DE CODIGO BPM.
1.1. Niveles de la inocuidad
1.2. Higiene y seguridad industrial.
1.3. Técnicas de limpieza y sanitización.
1.4. Trabajo en Equipo y Supervisión.
1.5. Política de BPM´s
1.6 Paradigmas en la implementación de BPM´s
1.7 Herramientas operativas de control estadístico para BPM´s
1.8 Normatividad Nacional e internacional en BPM´s

2. MECANISMOS DE CONTROL SANITARIO.
2.1 Instalaciones.
2.2 Facilidades sanitarias.
2.3 Equipos principales y auxiliares.
2.4 Prácticas de higiene y seguridad.
2.5 Autoinspección de prelimpieza.
2.6 Limpieza, sanitización y control integral de plagas.
3. DOCUMENTACION.
3.1 Control de la documentación y sus niveles.
3.2 Manual de sanidad e higiene
3.3 Código de BPM. (Reglamento interno).
3.4 Manual de control integrado de plagas.
4. INSPECCIONES Y AUDITORIAS SANITARIAS Y DE SEGURIDAD.
4.1 Inspecciones sanitarias y de seguridad.
4.2 Registros y plan de acciones correctoras, correctivas-preventivas.
4.3 Mecanismo de evaluación y eficiencia.
4.4 Casos.
INSTRUCTOR: Ing. René Jasso Hinojosa CPCHO542.1 CONOCER
CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con 3 días hábiles de anticipación al
comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así
como de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel.