Septiembre

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Durante el Porfiriato la aportación de la industria ganadera en el
conjunto de la economía agrícola mexicana creció de manera relativamente
acelerada, sin embargo, al iniciarse la década de 1870 la situación de
esta rama era precaria. Pese a que este juicio es por lo general aceptado,
se conoce poco acerca del desarrollo de la actividad pecuaria mexicana
durante el siglo XIX. Son constantes los casos en que la matanza de
ganado se hacía con el único objetivo de obtener pieles para el mercado
interno y externo, mientras que el aprovechamiento de otros productos
derivados (incluida la carne) era mínimo 10 .
Como se ha referido, una de las ramas de la ganadería mexicana, ha
sido la crianza de toros de lidia. Como parte de su cultura los conquistadores
importaron a América la tauromaquia estableciendo ganaderías
bravas para proveer la materia prima para las corridas. Curiosamente
la razón de la importación de las primeras cabezas de ganado bravo a
México no estaba relacionada con la fiesta brava. Unos años después
de la conquista de México, los frailes dominicos tuvieron problemas
para defender sus sembradíos de las incursiones de los indios que
poblaban el Valle de Toluca.
Para defender esos campos decidieron construir una doble cerca y
encerrar entre ellas al ganado bravo importado de España. No obstante,
en 1527, José Gutiérrez Altamira, primo de Hernán Cortez fundó la
primera verdadera ganadería mexicana en la Hacienda de Atenco, en
el mismo Valle de Toluca, con 24 toros y 50 vacas también traídas
de España. Esta hacienda tenía una gran extensión, pues abarcaba de
Santiago Tianguistengo hasta Calimaya, de norte a sur y, de oriente a
poniente, de Metepec a San Mateo Atenco, siendo una de las principales
fincas ganaderas de México durante el siglo XIX, y la primera en
especializarse en la cría de toros de lidia, actividad con la cual alcanzó
un notable prestigio, unido a un importante éxito económico, entre
1815 y 1897.
Después se crearon otras, entre las que destacan las de Da Elvira en
1642; Juan Caballero en 1678; Yermo en 1769; Serrato en 1770;
cura Hidalgo en 1800; Golondrinas en 1815; El Cazadero en 1851;
Peñuelas en 1885; Queréndaro en 1858, y La Punta en 1927. México
Independencia de México
10 Luis Cosío Silva, “Ganadería”, en Daniel Cosío Villegas, Historia Moderna de México, El Colegio de México
1965, vol. 7, p. 153.