HISTOIRE

TOUT UN MONDE ❘ Brasseurs amalteurs
David Baudrin
Il fait mousser l’Avesnois
es premiers pas de David Baudrin dans
le brassage amateur remontent à 1998. Il
L
utilise d’abord des kits de moût concentré
puis en 2002, pour ses 30 ans, ses amis lui offrent
une cuve de brassage. Quelques mois plus tard,
il a le plaisir et la fierté d’offrir à chacun une
bouteille de sa première bière entièrement faite
maison.
Technicien de laboratoire, David accorde une
grande importance à l’hygiène. « Un des plus gros
boulots du brasseur, c’est de nettoyer ! On est tout le
temps en train de laver pour éviter d’avoir une bière
infectée. Grâce à l’alcool et au pH bas, l’infection
n’est jamais pathogène, mais elle rend la bière imbuvable
au goût », explique-t-il. Il a suivi plusieurs
formations dont une d’un mois à La Rochelle, à
laquelle seuls 20 candidats sur 150 accèdent.
David réalise ses deux à trois brassins annuels
dans le garage de la maison familiale de Maubeuge.
Des brassins de 25 litres qu’il « n’aromatise
quasiment jamais, car avec le malt, le houblon et la
levure, on fait déjà tout ce qu’on veut », estime-t-il.
David varie sans cesse les recettes qu’il détaille
et conserve sur des fiches de brassage.
Brasseur amateur rigoureux, David est aussi un
collectionneur passionné, membre du bureau de
l’association Les Amis de la bière. C’est le travail
de Pierre-André Dubois, président honoraire de
l’association, sur l’histoire de la bière et des brasseries
qui a donné à David « l’envie de fouiller, de
savoir comment on travaillait dans le monde brassicole
avesnois, de sauvegarder et valoriser ce patrimoine
». Au-delà des objets, ce qui l’intéresse, ce
sont les rencontres. Encore une belle
histoire de partage.
La bière avesnoise du sol au plafond.
David collectionne tout ce qui concerne les bières et brasseries
avesnoises. Il se passionne pour leur histoire et partage ses
trouvailles sur le site Internet qu’il a créé (voir page 43).
40 Magazine Nord le Département