HISTOIRE

Murielle Soen
Le brassage amateur au féminin
TOUT UN MONDE
ls sont 1101. Très précisément. 1101 verres à bière
que Murielle Soen a rassemblés au fil du temps
I
et scrupuleusement répertoriés dans un classeur.
Les plus belles pièces de sa collection sont exposées dans
son salon et témoignent de la diversité des formes et de
leur évolution. « De plus en plus, la forme évolue vers des
verres à dégustation, comme pour le vin », explique-t-elle.
« Mais quel que soit le verre, il ne faut jamais le mettre au
lave-vaisselle, on le rince simplement à l’eau chaude. Avant
de servir la bière, on le rince à l’eau froide, et on laisse
égoutter, il ne faut pas l’essuyer. » Cela évite d’altérer la
qualité de la mousse et sa tenue. Murielle sait de quoi
elle parle. Pendant des années, cet
agent de la mairie d’Hazebrouck a
aidé celui qui partageait sa vie
à brasser en amateur. Avant
de se lancer toute seule il
y a deux ans, « pour le
plaisir de faire soi-même
et de faire goûter aux
autres ». Les débuts
n’ont pas été simples
car Murielle n’a pas
suivi de formation et
le monde du brassage
amateur demeure très
masculin. La finesse
de son palais et de son
nez « qui lui permet de
reconnaître toutes les saveurs
et toutes les odeurs », alliée à de
très solides connaissances en bière,
lui a finalement ouvert toutes les portes.
Avec l’association Les Amis de la bière, elle s’est formée
pour être juré dans de nombreux concours. Au Festival
international de la bière artisanale à Sainte-Marie-
Cappel, elle participe aussi en tant que concurrente « car
c’est intéressant de savoir ce qui va et ce qui ne va pas dans
sa bière, ce n’est pas pour gagner mais pour progresser ».
« On appelle ça notre soupe »
Un ami l’a parrainée pour rejoindre également Les Voltigeurs
du malt. Les membres de cette association se
retrouvent trois fois par an dans un hangar communal
à Boeschèpe pour un brassage collectif. Chacun vient
avec son matériel et fait sa propre recette. « On appelle ça
notre soupe », s’amuse Murielle. « On ne se dit pas tout, on
garde nos petits secrets. Aux autres de découvrir les saveurs
de notre brassin quand on se retrouve la fois suivante. »
La plus grande reconnaissance est venue de la Ghilde des
eswards cervoisiers, confrérie qui promeut le patrimoine
brassicole régional. Intronisée en 2010, Murielle a rejoint
les seize autres membres, dont deux femmes. Leur signe
d’appartenance ? Une médaille et un habit aux couleurs
de l’orge (jaune), de l’eau (bleu) et de la justice (noir).
Pour Murielle, ce sont les couleurs du bonheur.
Les Amis de la bière
56, rue Jean-Baptiste-Lebas - 59450 Sin-le-Noble
www.amis-biere.org
Les Voltigeurs du malt
contact@lesvoltigeursdumalt.fr
Orange et caramel.
Tantôt blonde et parfumée à
l’écorce d’orange douce, tantôt
ambrée avec un fabuleux arôme
de caramel, la bière de Murielle
n’a pas de nom, c’est « la bière à
Mumu ».
ÉCLAIRAGE
Le brassage amateur est légal
On peut brasser sa bière chez soi et la faire fermenter dans un
cadre privé pour un usage personnel ou restreint, éventuellement
pour concourir avec d’autres amateurs, mais toujours pour un
usage non commercial. La fermentation, dernière étape de
fabrication d’une bière avant la garde, est en effet un processus
naturel (contrairement à la distillation) permettant de transformer
le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
PRATIQUE
www.lesvoltigeursdumalt.fr
Pour tout savoir sur les brasseries de l’Avesnois
www.lesbrasseriesdelavesnois.fr
n°282 I Octobre-novembre 2015
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