Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KUHINJA<br />
Piše: Vera Marjanović<br />
Pečurke -<br />
šumsko meso<br />
BOGATSTVO PRIRODE. One su bogate proteinima, vitaminima<br />
i mineralima, a uz to su i niskokalorične. Ako<br />
ih u sezoni sami ne berete, u prodavnicama se nudi<br />
veliki izbor.<br />
Otkako je Svjetska zdravstvena organizacija<br />
meso i mesne prerađevine<br />
uvrstila na listu kancerogenih namirnica,<br />
širom svijeta je zavladala histerija<br />
i strah. Mnogi se pitaju – a šta ćemo<br />
jesti, ako sa trpeze izbacimo meso, odakle<br />
ćemo dobiti neophodne proteine? Ne<br />
brinite! Pečurke ili gljive su izvanredna<br />
zamjena, prijatnog ukusa. Lako se pripremaju,<br />
a vaša kulinarska kreativnost naći<br />
će im mjesto u supama, čorbama, gulašima,<br />
sosovima, rižotu…<br />
Branje pečuraka preporučuje se samo<br />
izvanrednim poznavaocima ovog šumskog<br />
blaga jer gotovo svaka jestiva gljiva<br />
ima svoju otrovnu dvojnicu. Međutim, u<br />
samoposlugama možete kupiti šampinjone,<br />
lisičarke, bukovače, vrganje i mnoge<br />
druge vrste, koje često, zamislite, potiču<br />
iz naših krajeva. Iskusni kulinari savjetuju<br />
da pečurke, zbog njihove sunđeraste<br />
strukture, ne držite predugo pod vodenim<br />
mlazom. One, inače, sadrže veliki<br />
procenat vode, pa im se tokom kuvanja<br />
smanjuje volumen.<br />
Da bi im se sačuvala aroma, kod dinstanja<br />
pečurke prvo pobiberite, a soljenje ostavite<br />
za kraj. Ako pripremate sušene gljive,<br />
operite ih i namočite u vodu, a onda<br />
ih pripremajte kao svježe. Evo prilike da<br />
budete u trendu, da smanjite ili izbacite<br />
meso iz jelovnika, te da pečurkama date<br />
više mjesta u ishrani. Recepte i ideje razmjenjujte<br />
sa prijateljicama i bićete iznenađeni<br />
koliko se dobrih i ukusnih jela<br />
može pripremiti sa pečurkama.<br />
Gernot Heinrich Gols<br />
Burgenland<br />
Predivan Blaufränkisch gradišćanskog<br />
vinara Gernota Heinricha. U nosu<br />
arome zrelih višanja, jagode i zrelih<br />
šljiva. Na nepcu divna punoća super<br />
integrirana kiselina (koja je tipična<br />
za ovu sortu). I predivan pun i<br />
voćni kraj..<br />
Dejan PANJIČANIN,<br />
diplomirani somelijer,<br />
CEO Wein&Vino, Beč<br />
Fotos: iStockphoto, Drago Palavra<br />
46 KOSMO
Change language