Perú Visión de Líderes - Libro

Rules and regulations related to food safety play a key role in food safety management systems. These regulations are
becoming increasingly demanding, in response to the growing concern from consumers surrounding the food safety of the
products they purchase. As a consequence, the compliance with these regulations is a priority objective.
In terms of existing regulations for food industries, there are private regulations created by company associations and with
an active participation of the industry members. The compliance of these regulations is voluntary, and their aim is to establish
requisites for the food safety management systems and thus achieve continuous quality and safety improvements; and at the
same time, to satisfy the ever more demanding requirements of the consumers.
por obtener una certificación, para lograr la confianza de sus consumidores y demostrar, tanto a sus clientes como a los
organismos reguladores oficiales, su cumplimiento de la legislación y su compromiso constante con la inocuidad.
Estos procesos de Acreditación son realizados por organismos de certificación externos acreditados, y le permiten a la
industria de alimentos demostrar y garantizar que sus productos, procesos, sistemas o servicios cumplen con los requisitos
especificados en las normas y reglamentos nacionales e internacionales. La certificación constituye, por lo tanto, una ventaja
competitiva muy valiosa para aquellas empresas que la obtienen. Además, desde el punto de vista comercial, les abre la
posibilidad de acceder a mercados nuevos y más exigentes.
La seguridad alimentaria abarca
una amplia gama de temas, desde
la obtención de los insumos hasta
estrictos controles sanitarios. ||
Food security covers a wide range of
topics from obtaining inputs to strict
sanitary controls.
Regarding national regulations, these are established by each country. They are obligatory and state the government
requirements that the food industry and other businesses within the food chain must comply with in order to obtain safe
and quality products.
Generally speaking, the rules and laws pertaining to the food industry regulate all aspects of the process from the supply
of ingredients, manufacturing, manipulation, commercialization and final consumption by the consumer. It also considers
aspects such as not adulterating or falsifying foods.
Compliance with current legislation goes hand in hand with the need of the food industry to achieve more and better
collaboration with the regulatory entities of the country. This is to be in line with food safety standards, as well as with
internationally recognized control methods.
At present, globalization of markets and openness of trade have increased the interchange of foods between countries greatly,
the trend of trade agreements being to facilitate commercial exchange, and in this context, the aspects concerning hygiene
and food safety are playing an increasingly important role.
To produce food that is safe for human consumption will become a basic requirement in order to achieve improved access
to international markets, whilst also serving as a guarantee for the safety and quality of the products that we receive from
external markets. [Juan Gabriel Reyes / Nestle Peru]
Las leyes y regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria juegan un rol fundamental en el sistema de gestión de la
inocuidad de alimentos. Estas normativas se van haciendo cada día más exigentes, esto en respuesta a su vez a la creciente
preocupación de los consumidores por la seguridad alimentaria de los productos que adquieren. En consecuencia, para la
industria alimentaria, el cumplimiento de las mismas constituye uno de los objetivos prioritarios.
En cuanto a las regulaciones existentes para las industrias de alimentos, tenemos las normas particulares, creadas por
asociaciones de empresas, y con participación activa de miembros de la industria. El cumplimiento de estas es voluntario, y
tiene como fin establecer requisitos para la gestión de un sistema de inocuidad alimentaria y alcanzar así la mejora continua
de la calidad e inocuidad; y, al mismo tiempo, satisfacer los requerimientos cada día más exigentes de los consumidores. Con
respecto a las normativas nacionales, estas son establecidas por los diferentes países. Son de carácter obligatorio y señalan los
requisitos gubernamentales que deben cumplir las industrias de alimentos en toda la cadena para la obtención de productos
seguros y de calidad.
De manera general, el conjunto de leyes y normas relacionadas con la industria de alimentos, regula todas las etapas del
proceso desde el suministro de insumos, la fabricación, manipulación, la comercialización de los alimentos y el uso final por
parte del consumidor. Considera, también, aspectos como la no adulteración o falsificación de los alimentos.
El cumplimiento de las legislaciones vigentes va muy de la mano con la necesidad de la industria alimentaria de lograr
un mayor acercamiento y trabajo conjunto con las entidades reguladoras del país. Esto para lograr armonización en los
estándares de seguridad alimentaria, así como de los métodos de control internacionalmente reconocidos.
Campesinos de zonas rurales juegan
un rol de gran importancia para
asegurar la provisión de alimentos
en todo el mundo. || Farmers in rural
areas play a very important role to
ensure food supplies worldwide.
En la actualidad, la globalización de los mercados y la apertura comercial han hecho mucho más dinámico el intercambio de
alimentos entre los países, siendo la tendencia de los acuerdos comerciales facilitar el intercambio comercial, y es bajo este
contexto que los aspectos relacionados con la higiene y seguridad alimentaria van tomando un rol fundamental.
Producir un alimento seguro para el consumo humano se convertirá en un requisito básico para lograr mayor acceso a los
mercados internacionales y, al mismo tiempo, será una garantía de la inocuidad y calidad de los productos que recibimos de
mercados externos. [Juan Gabriel Reyes / Nestlé Perú]
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