NGUỒN DƯỢC LIỆU CÓ GIÁ TRỊ CHỦ ĐỀ CHẤT MÀU ANTHOCYANIN
LINK BOX: https://app.box.com/s/ldgc10mqcbofvzmeyvdkypwjwq8os5pw LINK DOCS.GOOGLE: https://drive.google.com/file/d/19wgql08rvIGDHfkcyOpoF-1Don3tTZlc/view?usp=sharing
LINK BOX:
https://app.box.com/s/ldgc10mqcbofvzmeyvdkypwjwq8os5pw
LINK DOCS.GOOGLE:
https://drive.google.com/file/d/19wgql08rvIGDHfkcyOpoF-1Don3tTZlc/view?usp=sharing
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Các ion kim loại<br />
Một số ion kim loại đa hóa trị có thể tương tác với các<br />
anthocyanin có nhóm OH ở vị trí ortho gây ra hiệu ứng thẫm<br />
màu (bathocromic: hiện tượng phân tử tăng độ hấp thụ và dung<br />
dịch chuyển dịch dần sang màu đỏ ).<br />
Xảy ra khi kim loại tiếp xúc với anthocyanin trong quá trình chế<br />
biến rau quả hoặc sự cho thêm các muối kim loại vào trong<br />
thực phẩm.<br />
Các ion Cu, Al, Fe giúp bảo vệ của anthocyanidin bằng các tạo<br />
phức bền và ngăn cản sự phân hủy của các enzym.<br />
→ Nhưng sự biến đổi màu xảy ra phức tạp hơn do sự tạo phức<br />
giữa ion kim loại và tannin, kết quả sau cùng là không có lợi.<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST><br />
daykemquynhonbusiness@gmail.com
Change language