LÍ THUYẾT ÔN THI THPTQG 2018 MÔN HÓA HỌC - NGUYỄN HỬU TRỌNG (BIÊN SOẠN)

Tài liệu ôn thi THPTQG 2018
b. Phản ứng xà phòng hóa: mu i của axit béo (xà phòng) và glixerol
t
(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + 3NaOH 0
3 C 17 H 35 COONa + C 3 H 5 (OH) 3
Natristearat (xà phòng)
c. Phản ứng cộng hidro của chất béo lỏng thành chất béo rắn (bơ nhân tạo)
(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + 3 H Ni
0
2
175195
C (C17 H 35 COO) 3 C 3 H 5
lỏng
rắn
CHƯƠNG 11: CACBOHIDRAT
Cacbohidrat là những hợp chất hữu cơ tạp chức và thường có CTC : C n (H 2 O) m
Cacbohidrat chia làm 3 loại chủ yếu :
+Monosaccarit là nhóm không b thủy phân (gluco fucto )
+Đisaccarit là nhóm mà khi thủy phân mỗi phân tử sinh ra 2 phân tử monosaccarit (vd :
S cc ro 1 Glu 1 Fruc …)
+Polisaccarit là nhóm mà khi thủy phân đến cùng mỗi phân tử sinh ra nhiều phân tử
monosaccarit(vd : tinh b t , enlulo nhiều phân tử Glucozơ )
1. GLUCOZƠ
I.Lí tính.Trong máu người có nồng độ glucozơ không đổi khoảng 0,1% .
II.Cấu tạo Glucozơ có CTPT : C 6 H 12 O 6
Glucozơ có CTCT : CH 2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O hoặc CH 2 OH[CHOH] 4 CHO
. (h/chất hữu c tạp chức)
Trong thực tế Glucozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng: dạng -gluco v - gluco
III. Hóa tính. Glucozơ có tính chất andehit và ancol đa chức ( poliancol ) .
1/ Tính chất của ancol đa chức:
a/ Tác dụng với Cu(OH) 2 : ở nhiệt độ thường tạo phức đồng glucozơ (dd màu xanh lam
nhận biết gluco )
b/ Phản ứng tạo este: tạo este chứa 5 gốc axit.
2/ Tính chất của andehit:
/ O i hó gluco :
+ bằng dd AgNO 3 trong NH 3 : amoni gluconat và Ag (nhận biết gluco bằng p tráng
g ng)
t
PT : C 6 H 12 O 6 + 2 AgNO 3 + 2NH 3 + H 2 O
0
HOCH 2 [CHOH] 4 COONH 4 + 2Ag +
2NH 4 NO 3
+ bằng Cu(OH) 2 m i trường kiềm đun nóng: natri gluconat và Cu 2 O đỏ gạch (nhận biết
gluco )
b/ Khử gluco ằng H 2 sobitol (C 6 H 14 O 6 )
o
Ni,t
PT : C 6 H 12 O 6 + H 2 C 6 H 14 O 6
3/ Phản ứng lên men : C 6 H 12 O 6 enzim 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2
IV.Điều chế: trong công nghiệp (Thủy phân tinh bột hoặc Thủy phân xenlulozơ, xt HCl)
V. Ứng dụng: làm thuốc tăng lực, tráng gương, tráng ruột ph ch, …
2. FRUCTOZO: C 6 H 12 O 6 : đồng phân của glucozơ
+ CTCT mạch hở: CH 2 OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH 2 OH
+ Tính chất ancol đa chức ( phản ứng Cu(OH) 2 ở nhiệt độ thường tạo dd xanh lam nhận biết )
Fructozơ
OH
glucozơ
+ Trong môi trường bazơ fructozơ chuyển thành glucozơ fructozơ b oxi hóa bởi AgNO 3 /NH 3
và Cu(OH) 2 trong môi trường kiềm tương tự glucozơ
L u ý: Fructozơ không làm mất màu dd Br 2 , còn Glucozơ làm mất màu dd Br 2 .=> phân biệt
glu và fruc
Biên soạn:Nguyễn Hửu Trọng-01264524997-nhtrongulaw@gmail.com 22