HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 2 - LIPID - TÔN NỮ MINH NGUYỆT
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3. Caùc acid beùo no<br />
ACID BEÙO<br />
Tính chaát<br />
Lauric<br />
Palmitic<br />
Stearic<br />
Phaân boá, TV<br />
Daàu döøa, daàu coï,<br />
Daàu coï (palm oil)<br />
x<br />
Phaân boá, ÑV<br />
Söõa ngöôøi (5,6%TF)<br />
Söõa boù (2,2%),<br />
söõa deâ (4,5%)<br />
Bô, phomai, söõa, thòt<br />
x<br />
Tính chaát CQ<br />
Dang raén ôû nhieät ñoä<br />
thöôøng, gia nhieät nheï<br />
se chaûy loûng<br />
Dang raén ôû nhieät ñoä<br />
thöôøng<br />
Daïng raén saùp ôû ñieàu<br />
kieän thöôøng, khoâng<br />
co muøi<br />
Ñoä beàn<br />
Khoâng beàn vôùi taùc<br />
nhaân kieàm, oxy hoaù,<br />
khöû<br />
Khoâng beàn vôùi taùc<br />
nhaân kieàm, oxy hoaù,<br />
khöû<br />
Khoâng beàn vôùi taùc<br />
nhaân kieàm, oxy hoaù,<br />
khöû<br />
ÖÙng duïng<br />
Taåy röûa, myõ phaåm<br />
Na lauryl sulfate<br />
Choáng oxy hoaù,<br />
palmitate – retinol<br />
(vit A) cho vaøo söõa<br />
gaày, giuùp vit A theâm<br />
beàn trong söõa<br />
Xaø phoøng, myõ phaåm,<br />
stearate duøng taïo<br />
nhuõ cho daàu goäi<br />
Chaát taïo caáu truùc<br />
cöùng cho keïo<br />
12
Change language