HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 2 - LIPID - TÔN NỮ MINH NGUYỆT
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BIEÁN ÑOÅI CUÛA <strong>LIPID</strong> TRONG BAÛO QUAÛN<br />
3-MonoChloroPropane-1,2-Diol (3-MCPD)<br />
3-MCPD là chất gây ung thư<br />
3-MCPD và dẫn xuất của nó, 1,3-DCP, là một nhóm trong các chất ô nhiễm<br />
hóa học có tên chung là chloropronol. Các chất này luôn tồn tại dưới dạng<br />
hợp chất gắn kết và không có sự phân biệt rõ ràng giữa nồng độ của 1,3-<br />
DCP và 3-MCPD trong sản phẩm, trừ khi nồng độ của 3-MCPD cao hơn<br />
hẳn so với 1,3-DCP.<br />
1,3-DCP và 3-MCPD được xác định là chất ô nhiễm sinh ra khi protein<br />
thực vật được thủy phân bằng acid clohydric. Nếu hàm lượng 3-MCPD có<br />
trong sản phẩm lớn hơn 1 mg/kg thì có thể tạo thành 1,3-DCP và 1,3-DCP<br />
là chất gây đột biến gen ở người.<br />
82
Change language