HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 2 - LIPID - TÔN NỮ MINH NGUYỆT
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5. Chæ soá Peroxyde - PoV<br />
ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG DAÀU BEÙO<br />
Ñònh nghóa: soá g Iod giaûi phoùng khi cho KI taùc duïng vôùi peroxyd<br />
trong 100g cbeùo<br />
YÙ nghóa:<br />
Nguyeân taéc:<br />
ñaùnh giaù möùc ñoä bò oxy hoùa cuûa chaát beùo<br />
R 1<br />
CH CH R 2 + 2KI +CH 3<br />
COOH R 1<br />
CH CH R 2<br />
O O<br />
O<br />
+ H 2<br />
O + I 2 + CH 3<br />
COOH<br />
2Na 2 S 2 O 3 + I 2 2NaI + Na 2 S 4 O 6<br />
Tieán haønh: hoøa tan maãu trong dung moâi chloroform vaø aacetic<br />
cho phaûn öùng vôùi KI baõo hoøa vaø<br />
ñònh phaân I 2 taïo thaønh baèng Na 2 S 2 O 3<br />
72
Change language