HÓA HỌC THỰC PHẨM - CHƯƠNG 2 - LIPID - TÔN NỮ MINH NGUYỆT
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
https://app.box.com/s/g4qyofxufobwx91enhuou5skauo5nvqa
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
4. Chæ soá Iod - IV<br />
ÑAÙNH GIAÙ CHAÁT LÖÔÏNG DAÀU BEÙO<br />
Ñònh nghóa: soá g Iod baõo hoøa heát soá lieân keát ñoâi trong 100g cbeùo<br />
YÙ nghóa:<br />
Nguyeân taéc:<br />
ñaùnh giaù möùc ñoä khoâng no cuûa chaát beùo<br />
Duøng IV ñeå phaân loaïi daàu beùo:<br />
[1] Daàu khoâ : IV > 130<br />
[2] Daàu baùn khoâ : 85 < IV < 130<br />
[3] Daàu khoâng khoâ : IV < 85<br />
R 1 HC CH R 2 + Br 2 R 1 HC CH R 2<br />
Br<br />
Br<br />
2Na 2 S 2 O 3 + I 2 2NaI + Na 2 S 4 O 6<br />
Br 2 + KI KBr + I 2<br />
Tieán haønh: cho löôïng dö I 2 hay Br 2 coäng hôïp vôùi noái ñoâi cuûa cbeùo<br />
ñònh phaân phaàn I 2 hay Br 2 dö baèng Na 2 S 2 O 3<br />
70
Change language