KAMP IS LEKKER OKTOBER 2018 TYDSKRIF

Wat is die verskil tussen “vuur”
skree en “brand” skree? As jy
“brand” skree, daag minder van
ons Suid-Afrikaners met vleis op.
Ons is ‘n nasie so behep met vuur en braai,
die meeste van ons het nie langer as ‘n jaar
gelede laas in ‘n kooltjie getrap nie.
Kom ons sê dit maar: “Ons is eksperts met
vuurmaak en braai”. Baie van ons kan met
een hand ‘n vuurhoutjie uit ‘n boksie haal en
aansteek, party van ons kan dit met beide
hande doen, en party van ons het blase.
Jy kan egter die braaimeester se pa wees wat
hom alles geleer het, as jy nie ordentlike kole
het nie, kan jy maar op die stoof kosmaak. En
dit is die vraag: “Wat is ordentlike kole?” en
meer belangrik, “Watse hout maak
ordentlike kole?” Hou vas aan jou hoed,
want hier raak ons nou tegnies.
Kom ons begin by die mense wat braai vir ‘n
lewe. Hulle fokus op 2 eienskappe:
1. Hitte moet konstant wees van vuur tot
vuur sodat jy elke keer dieselfde
resultate kan kry
2. Dit moet ekonomies wees.
Hout pizza oond-restaurante gebruik
gewoonlik bloekom en swartwattel (black
wattle). Vlamme speel ‘n groot rol in die
hitteverspreiding in ‘n pizza oond, so die
fokus hier is meer op die vlamme as die kole.
Daar is ook ‘n handjievol braairestaurante
wat hout gebruik in plaas van gas, en die
meeste van hulle gebruik rooikrans en
sekelbos.
Die Amerikaners hou van hulle brikette, en
gooi dan houtskaafsels op, om daardie
rookgeur te kry. Toevallig het Oom Henry
Ford (jip, Henry Ford van bloubloed
produksielyn Ford) ‘n groot hand gehad in
die ontwikkeling en verspreiding van brikette
vir braai – in die beginjare het hy baie hout
gebruik in sy karfabrieke en het plan gesien
met die afvalhout. Hy het selfs brikette en
braaiers verkoop saam met karre – ware
storie.
Om terug te kom na hout hier by ons:
Die basiese beginsel is dit, hoe swaarder
(meer dig) die hout, hoe warmer is die kole
en hoe langer brand die kole. En dit verskil
selfs in dieselfde houtspesie. ‘n
Kameeldoring wat reg langs ‘n rivier staan,
groei vinniger as een wat 2km verder op die
vlak staan, so die een op die vlak sal meer dig
wees en sodoende beter kole gee. So
daarom is dit moeilik om na een hout te
verwys as die kampioen van braaihout.
So wat is dan nou die beste houtsoorte om
mee te braai?
Die room van kole vir my, is enige van
hierdie:
o Kameeldoring (akasia), dit is die
geur en waarskynlik my
persoonlike assossiasie met die
Kalahari wat dit my gunsteling
maak
o Mopani – ongelooflike kole, noord
van Pretoria/Windhoek kry jy dit
volop
o Hardekool – in die bosveld noord
van Pretoria, baie skaars
o Sekelbos (akasia)
o Swarthaak (akasia)