Falstaff Magazin Deutschland 8/2018

dez–feb 2019 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

CHAMPAGNER 

DER PRICKELNDE 

JAHRGANG 2008 

ORLANDO & CO 

EINE REISE INS 

ANDERE FLORIDA 

STERNEKÜCHE 

LOHNT SICH DIE 

HAUTE CUISINE? 

SPANIEN/ITALIEN € 11,–; BELGIEN/LUXEMBURG/FRANKREICH € 9,90 

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AUS DER 

CHEFREDAKTION 

LEBE DAS LEBEN 

LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! 

Das Jahresende ist die Zeit des Bilanzierens, man 

schaut zurück ins alte Jahr und voraus ins neue. 

Für uns bei Falstaff ist dies auch der Moment, das 

Schaffen unserer Winzer Revue passieren zu lassen. Für 

den gerade erschienenen Falstaff Weinguide Deutschland 

haben wir gemeinsam mit angesehenen Experten 3700 

Weine verkostet. Ab Seite 38 ziehen wir Bilanz: Dabei 

geben wir einen Überblick über die höchstbewerteten 

Weine, feiern die »Kollektion des Jahres« – und benennen 

die Kandidaten für den Titel »Winzer des Jahres«, den 

Falstaff im Februar 2019 vergeben wird. 

Lassen Sie sich aber auch mitreißen vom vermutlich besten 

Champagnerjahrgang der vergangenen Dekade (2008) 

und füllen Sie diese Köstlichkeiten am besten gleich in jene 

Gläser, die wir für Sie ausgesucht haben. Gönnen Sie sich 

etwas Besonderes und probieren Sie jene köstlichen Rezepte 

aus, die wir für Sie vorbereitet haben und welche fest liche 

Geflügel-Klassiker in ein völlig neues Licht setzen. Wenn 

Ihnen die Lust jedoch nicht nach Kochen steht, weisen wir 

Ihnen den Weg durch das vielfältige Catering-Angebot 

Deutschlands. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Chefredakteur und Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

Crédits : François Joret , Domaine de Murtoli - Corse - France 

Zurück zum Bilanzieren des Jahresendes. In diese 

Stimmung hat uns auch das Gespräch mit Köchen 

gebracht, die – wie etwa jüngst Thomas Bühner aus dem 

»La Vie« in Osnabrück – das Ende eines Sterne-Restaurants 

erleben mussten. Lohnt sich Haute Cuisine nicht 

mehr? Auf diese Frage haben auch wir bei unseren Recherchen 

(ab S. 110) keine abschließende Antwort gefunden. 

Doch eines haben wir bei der Suche nach der Wahrheit 

ganz gewiss mitgenommen: den Vorsatz, es nicht als Selbstverständlichkeit 

anzusehen, wenn uns Köche, Sommeliers 

und Winzer mit ihrer Arbeit Glücksgefühle bescheren. 

DR. ULRICH SAUTTER 

Chefredakteur Wein 

ulrich.sautter@falstaff.com 

Foto: Manfred Klimek 

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen für die kommenden 

Feiertage, den Jahreswechsel und das kommende Jahr eine 

wunderbare Zeit. Bleiben Sie uns treu und vor allem: 

Leben Sie das Leben! 

PHILIPP ELSBROCK 

Chefredakteur Gourmet 

philipp.elsbrock@falstaff.com 

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08 

DEZEMBER–FEBRUAR 

120 

Event-Catering hat eine neue Stufe 

erreicht: Die besten Anbieter müssen 

den Vergleich mit Sterneköchen nicht 

scheuen. Wir stellen Deutschlands 

erste Garde vor. 

/ dez–feb 2019 

WEINGUIDE 2019 

DEUTSCHLANDS 

TOP-WINZER 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

CHAMPAGNER 

DER PRICKELNDE 

JAHRGANG 2008 

STERNEKÜCHE 

LOHNT SICH DIE 

HAUTE CUISINE? 

COVER 

FOTO: SIMON EMMETT/ 

TRUNK ARCHIVE 

SPANIEN/ITALIEN € 11,–; BELGIEN/LUXEMBURG/FRANKREICH € 9,90 

Lebe das Leben 

DELIKATESSEN, DIE SIE JETZT GENIESSEN SOLLTEN 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 08/2018 

€ 8,50 WWW.FALSTAFF.COM 

36 

Zwei von Deutschlands 

besten Winzern: Fritz (r.) und 

Friedrich Keller aus Baden. 

64 

Zu Prinz Robert von Luxemburgs exklusivem 

Imperium zählen zahlreiche Top-Châteaus. 

WEIN & MEHR 

14 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter 

präsentiert Trends und Neuigkeiten 

16 KLASSISCHE FINESSE 

Lange wurde kein Champagner so 

sehr erwartet wie der Jahrgang 2008 

24 20 GLÄSER FÜR VOLLEN GENUSS 

Schale, Flöte, Kelch oder doch lieber 

Universalglas? Champagnergläser im Test 

36 FURIOS IN WEISS UND ROT 

Die Besten aus dem neuen Wein Guide 

52 EIN SPITZENJAHR 

MIT FRAGEZEICHEN 

Brachte der Rekordsommer wirklich 

einen Jahrhundertjahrgang? 

56 RIOJA DE LUXE 

In der baskischen Region Rioja Alavesa 

werden erstklassige Weine erzeugt 

64 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Prinz Robert von Luxemburg 

im Porträt 

76 RUM-REICHE KARIBIK 

Auf der Spur einer der 

vielfältigsten Spirituosen 

84 LET’S HAVE A DRINK 

Vorschau auf den neuen 

Falstaff Bar- und Spiritsguide 

86 BARKULTUR 

Cachaça – die Unbekannte 

9 AUS DER CHEFREDAKTION 

155 BUCHTIPPS 

195 IMPRESSUM 

266 TISCHGESPRÄCH 

16 

Gerade auf den Markt 

gekommen und schon 

umjubelt: Champagner aus 

dem Jahrgang 2008. 

Fotos: 2015 Stefan Randlkofer, www.medienagenten.de, beigestellt 

10 

falstaff dez–feb 2019

COLLECTION 

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92 

Gefüllte Ente mit Sellerie, Nüssen 

und Bratäpfeln. 

GOURMET 

90 GOURMET-NOTIZEN 

Gourmet-Chefredakteur Philipp 

Elsbrock stellt kulinarische News vor 

92 GANS FROHES FEST! 

Weihnachtszeit ist Bratenzeit 

102 EINER FÜR ALLES 

Das Multitalent: Gusseisen-Bräter 

106 GUT GEKAUT IST HALB VERDAUT 

Was hinter der Weisheit steckt 

110 EINMAL STERNE UND ZURÜCK 

Haute Cuisine – Fluch oder Segen? 

120 GROSSE BÜHNE, KLEINE GERICHTE 

Die Big Player im aufwendigen 

Catering-Business 

134 SAY CHEESE! 

Das echte Schweizer Käsefondue 

144 »LAGOM« ODER DIE KUNST, 

EINFACH ZU GENIESSEN 

Essay von Patrizia Debski 

146 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Kanonenofen im Bauch 

149 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

154 INTERNATIONAL HOTSPOT 

Kerridge’s Bar & Grill, London 

156 LUXUS ZEIT: MARC A. HAYEK 

Der CEO über die digitale Welt, 

das Tauchen und echten Genuss 

EXTRA: LIVING 

167 INTRO 

168 EDITOR’S NOTEBOOK 

Angelika Rosam präsentiert die 

Highlights aus dem Design-Kosmos 

170 BEDTIMES STORIES 

Welche Betten liegen im Trend? 

176 LICHTPUNKTE 

Round-up der schönsten Rundlampen 

178 FUTURE KITCHEN 

Die Küchen der Zukunft 

186 KÜCHENPROFIS 

Die besten Accessoires für den Herd 

188 TABLEDECOR DE LUXE 

Das Schönste für die Tischkultur 

190 TIEF LUFT HOLEN 

Statussymbol Dekanter 

192 IT’S TEA SEASON 

Stilvolle Designerkannen 

194 HEISS BEGEHRT 

Die Teesorten der Connaisseure 

REISE 

196 TRAVEL-NOTIZEN 

Online-Chefredakteur Bernhard Degen 

präsentiert seine Reise-Highlights 

198 DAS ETWAS ANDERE FLORIDA 

Eine Reise durch den Sunshine State 

210 LONG WEEKEND JERUSALEM 

JOURNAL 

220 MIT BESTER EMPFEHLUNG 

226 VINOTHEKEN 

260 EVENTS 

TASTINGS 

228 SHORTLIST 

230 CHIANTI CLASSICO TROPHY 

236 WEIN GUIDE 2019 

248 RIOJA TROPHY 

254 TOSKANISCHE KÜSTE 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 20. 02. 2019 

110 

Ist Sterneküche 

profitabel? Der Report. 

134 

Tipps fürs echte 

Schweizer Käsefondue. 

210 

Jerusalem: ein langes Wochenende 

in der Heiligen Stadt im Nahen Osten. 

Fotos: Shutterstock, Stockfood/Jalag/Hoersch Julia, beigestellt 

12 


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vorgeschriebenen NEFZ Messverfahren VO(EU)2007/715 in der jeweils geltenden Fassung ermittelt. Bei diesem Fahrzeug können 

für die Bemessung von Steuern und anderen fahrzeugbezogenen Angaben, die auch auf den CO2-Ausstoß abstellen, andere als 

die hier angegebenen Werte gelten. Weitere Informationen zum offiziellen Kraftstoffverbrauch und den offiziellen spezifischen 

CO2-Emissionen neuer Personenkraftwagen können dem “Leitfaden über den Kraftstoffverbrauch, die CO2-Emissionen und den Stromverbrauch 

neuer Personenkraftwagen” entnommen werden, der an allen Verkaufsstellen und bei DAT unentgeltlich erhältlich ist.

Wein-Chefredakteur 

ULRICH SAUTTER 

WEIN 

PARZELLENKÜRZEL ZULÄSSIG 

Erfolg für Fritz und Friedrich Becker aus Schweigen an der deutsch-französischen Grenze: Wie das 

Verwaltungs gericht Trier entschied, ist die Verwendung der Buchstabenkürzel »K.B.« und »S.P.« auf 

den Etiketten zulässig. Das Gericht wertet die Kürzel als Fantasiebezeichnungen, die Aufsichts- und 

Dienstleistungs direktion des Landes Rheinland-Pfalz indes sah in ihnen eine Irreführung der Kunden, da für 

Beckers Weinberge auf Elsäßer Boden (»Kammerberg« und »Sankt Paul«) einzig die deutsche Lagenbezeichnung 

»Schweigen Sonnenberg« zulässig sei. Becker strebt nun eine grenzüberschreitende »g.U.« (»garantierte Ursprungsbezeichnung«) 

an: Dann dürften die Parzellennamen in voller Länge aufs Etikett. www.friedrichbecker.de 

EMIRATES HAT EINE 

MILLIARDE IM KELLER 

Die Fluggesellschaft des Emirats Dubai 

hält Weinbestände in Wert von einer Milliarde 

Euro. Alleine in einem Lagerhaus in Burgund, 

so Bloomberg News, ruhen annähernd 

vier Millionen Flaschen – gedacht für 

den späteren Ausschank an Bord von First 

und Business Class. 

»CÔTE-RÔTIE« IN SAINT- 

VÉRAN NICHT ZULÄSSIG 

Obwohl der Lagenname »La Côte-Rôtie« in 

Saint-Véran seit über 100 Jahren im Weinbaukataster 

steht, hat nun die I.N.A.O., die 

französische Behörde zum Schutz von Herkunftsbezeichnungen, 

die Verwendung des 

von der Rhône-AOC bekannten Namens für 

den Chardonnay aus Saint-Véran untersagt. 

ITALIEN DOMINIERT 

DEUTSCHE IMPORTE 

Nahezu 5 Millionen Hektoliter Wein im Wert 

von 884 Millionen Euro kamen von August 

2017 bis Juli 2018 aus Italien nach 

Deutschland. Platz zwei nach Menge nimmt 

Spanien ein (3,7 Mio. hl), nach Wert Frankreich 

(661 Mio. Euro). Nach Preis pro Liter 

belegt Frankreich Platz eins (3,16 €/l). 

14 


NOTIZEN 

»103 Oechsle, reife Sortenaromen, 

super Säure – ein 

Gewinner des Klimawandels.« 

WERNER KNIPSER über die Sorte Gelber Orleans 

ALTE SORTE MIT ZUKUNFT 

Früher wuchs der Gelbe Orleans in Top-Lagen 

wie dem Rüdesheimer Berg, doch späte Reife 

und niedriger Ertrag brachten ihn fast zum Verschwinden. 

1989 begann Wer ner Knip ser aus 

Laumersheim, die alte Sorte zu rekultivieren: 

Im Jahrhundertsommer 2018 ist der Wein ein 

Volltreffer! www.weingut-knipser.de 

PROSECCO I: FAKE-PROSECCO 

AUS MOLDAWIEN 

Der Betrugskommission der italienischen 

Steuerpolizei gelang Mitte Oktober ein 

Schlag gegen einen korrupten Prosecco- 

Abfüller: Sie beschlagnahmte 114.700 

Flaschen und 111.500 Liter Grundwein 

bei der Firma »Contarini Vini«. Die Weine 

waren als Prosecco deklariert, stammten 

aber aus Moldawien. 

LAFON-ROCHET 

NICHT MEHR BIO 

Basile Tesseron, Direktor 

des Quatrième Cru 

Classé Lafon-Rochet aus 

St-Estèphe, hat bekannt 

gegeben, dass er die Bio- 

Bewirtschaftung seiner 

41 Hektar aufgeben wird. 

Der Grund: Man benötige 

beim Bio-Pflanzenschutz 

zu viel Kupfer und verbrenne 

zu viel Diesel bei 

den häufigen Durchfahrten 

durch den Weinberg. 

www.lafon-rochet.com 

PROSECCO II: STEUERBETRUG 

UND ILLEGALE ANREICHERUNG 

Bei Erntekontrollen beschlagnahmten 

Carabinieri in einer Kellerei in Valdobbiadene 

440 hl Most, eine Tonne Zucker 

sowie drei nicht im Kellerbuch verzeichnete 

Tanks mit über 100.000 Liter Inhalt. 

In einem zweiten Betrieb in Refontolo 

wurden sogar 630.000 Liter sichergestellt, 

die nicht in den Büchern standen. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 

KEIN CHÂTEAU GUIRAUD 2018 

Das prominente Sauternes-Weingut mit deutscher Beteiligung 

(Stephan Graf Neipperg) hat angekündigt, keinen 2018er-Grand-Vin 

zu erzeugen. Hauptgrund ist ein verheerender Hagelschlag Mitte 

Juli. Die schwache Entwicklung von Botrytis im verbliebenen 

Ertrag während der letzten Wochen machte nun die letzte Hoffnung 

zunichte, doch noch wenigstens ein paar Barriques mit 

Cru-Classé-würdigem Süßwein in den Keller zu bekommen. 

www.chateauguiraud.com 

DIE BRÜDER BOUYGUES 

EXPANDIEREN NACH BURGUND 

Die Brüder Martin und Olivier Bouygues 

aus der Pariser Unternehmerfamilie werden 

sich in unbekannter Höhe am Weingut 

Henri Rebourseau in Gevrey-Chambertin 

beteiligen. Der Familie gehören 

bereits Château Montrose in St-Estèphe 

sowie der Clos Rougeard an der Loire. 

dez–feb 2019 falstaff 15

wein / JAHRGANGS-CHAMPAGNER 2008 

JAHRGANG 2008 

KLASSISCHE 

FINESSE 

Schon lange wurde kein Champagner-Jahrgang mit so viel Sehnsucht erwartet 

wie der 2008er. Jetzt ist er erhältlich und lässt die Vorfreude voll berechtigt 

erscheinen. Ein besonderer Wetterverlauf legte die Basis für diese Top-Vintage mit 

unverwechselbarem Charakter. Falstaff präsentiert Ihnen die Favoriten. 

TEXT PETER MOSER 

S 

eit die ersten repräsentativen 

Cuvées aus 2008 den Markt 

erreicht haben, schwelgen 

Champagner-Liebhaber in aller 

Welt fasziniert über die Qualität 

dieses Jahres. Tyson Stelzer, der renommierte 

Champagner-Kenner und -Kritiker, 

hat eine schöne Definition für diesen herausragenden 

Jahrgang gefunden: »Es ist ein 

Jahrgang von klassischer Finesse, kristallklarer 

Reinheit, eng verzurrter Säurestruktur 

und monumentaler Langlebigkeit.« 

Langsam, aber sicher reift nun auch bei 

den weniger Champagner-Kundigen die 

Erkenntnis heran, dass es sich bei 2008 um 

einen Jahrgang handelt, der möglicherweise 

auch den gigantischen 1996er überholen 

könnte. Für Richard Geoffroy, den scheidenden 

Kellermeister von Dom Pérignon, 

war dies ein ganz und gar wundersames 

Jahr. »Die erste Hälfte des Jahres sah noch 

alles andere als vielversprechend aus, auf 

einen feuchten, stürmischen Frühling mit 

eher später Blüte folgte ein eher kühler, son- 

nenarmer und eigentlich niederschlagsarmer 

Sommer. Gegen Ende des Sommers 

stellten sich aber sonnige Tage ein, denen 

recht kühle Nächte folgten, der Frühherbst 

brachte dann fabelhafte Erntebedingungen. 

Im Nachhinein kann man sagen: Einen besseren 

Ablauf hätte man sich eigentlich gar 

nicht wünschen können, alle Faktoren passten 

optimal für die perfekte Champagnertraube 

zusammen.« Perfekte Zuckerreife, 

gute aromatische Konzentration und tolle 

Säurewerte ließen die Winzer bereits im folgenden 

März bei der Verkostung der Vins 

Clairs erkennen, dass sie hier perfekt balancierte 

Grundweine mit großem Potenzial im 

Keller hatten. Bei Pol Roger ist man felsenfest 

überzeugt, mit 2008 den größten »Sir 

Winston Churchill« seit dem legendären 

1988er erzeugt zu haben. »Das ist der 

Wein, in den es unbedingt zu investieren 

gilt, denn den wird kein Pol-Roger-Fan auslassen 

wollen.« Und da kommt nun ein 

veritables Problem auf den privaten Champagner-Freund 

zu. Die Häuser werden nicht 

nur ihre Preise anheben, auch die Allokationen 

für den Handel werden knapper 

bemessen. Es wird damit wohl schwieriger 

werden als sonst, an die gewünschten Top- 

Champagner heranzukommen. Klar ist aber 

auch: Es wird eine doppelt lohnende Investition, 

denn entweder genießt man selbst 

oder man darf mittelfristig mit einer ziemlich 

sicheren Preissteigerung rechnen. 

Gewiefte Weinhändler werden zunächst 

selbst einen Teil der Lieferungen einbunkern, 

denn der nächste wirklich sehr gute 

Jahrgang wird wohl erst 2012 sein, der 

bereits mit dem feinen 2002er verglichen 

wird. Wer also Hand an den wirklich großen 

Jahrgang 2008 legen will, muss mit 

dem Händler seines Vertrauens ein ernstes 

Wort reden, speziell, wenn man in rarere 

Cuvées und Formate investieren möchte. 

Falstaff stellt Ihnen eine erste Auswahl an 

Favoriten aus dem Jahrgang 2008 vor, die 

bereits verfügbar sind. Im Laufe der kommenden 

Monate und Jahre werden noch 

weitere Top-Champagner folgen. 

> 

Fotos: beigestellt Craig Dillon 

16 


Alle von Falstaff 

verkosteten und bewerteten 

Champagner unter 

www.falstaff.com/champagner 



100 

2008 DOM PÉRIGNON LEGACY EDITION 

Champagne Dom Pérignon 

Dieser Jahrgang von Dom Pérignon wird 

mit Sicherheit in die Geschichte eingehen. 

Er markiert das Ende der Wirkensperiode 

von Richard Geoffroy, dem Spiritus 

Rector dieser unverwechselbaren 

Weine über die beiden letzten Dekaden. 

Das goldene Ausnahme-Etikett der 

»Legacy Edition«, das die Namen des 

neuen und des alten Kellermeisters ziert, 

macht diesen Dom Pérignon zu einem 

Stück Champagner-Geschichte. 

Helles Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Mit zartem Hauch von Brioche 

unterlegte Nuancen von gelber Tropenfrucht, ein 

Hauch von Pfirsich und Ananas, dezenter Blütenhonig, 

nussige Röstnuancen, mineralischer 

Touch. Komplex, saftig, angenehme Extraktsüße, 

angenehme Fruchtnoten, gewürzige Nuancen, 

finessenreiche, straffe Säurestruktur, salziger 

Touch, verfügt über große Länge und tolles Entwicklungspotenzial, 

einfach große Klasse. 

www.weinemotionen.de, € 159,– 

100 

2008 LOUIS ROEDERER CRISTAL 

Champagne Louis Roederer 

Roederers Cristal wurde ab 1876 

ursprünglich exklusiv für den russischen 

Zarenhof erzeugt. Cristal wird aus bestem 

Traubenmaterial von Grands Crus 

im Montagne de Reims, dem Vallée de la 

Marne und der Côte de Blancs zusammengestellt. 

Da der Jahrgang 2008 von 

Beginn an eine so eindrucksvolle Persönlichkeit 

zeigte, entschied sich der Kellermeister 

Jean-Baptiste Lécaillon, die Hefereifedauer 

dieses Weines auf zehn Jahre 

auszudehnen. 

Mittleres Gelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Feines Biskuit, frischer weißer Apfel, 

Limettenzesten, mineralischer Touch, zart nach 

Walnuss. Rassig, elegante Textur, zarter Holztouch, 

feine weiße Frucht, zart nach Pfirsich und 

Apfel, lebendige, finessenreiche Struktur, mineralisch 

und anhaltend, präziser Stil, feine Nuancen 

von Birnen im Abgang, sicheres Entwicklungspotenzial, 

trockener Abgang, lange anhaftend. 

www.millesma.de, ca. € 210,– 

100 

2008 POL ROGER 

CUVÉE SIR WINSTON CHURCHILL 

Champagne Pol Roger 

Pol Roger in Épernay ist eines der wenigen 

bedeutenden Champagner-Häuser, 

die nach wie vor in Familienbesitz sind. 

Die persönliche Bekanntschaft von Odette 

Pol-Roger mit dem englischen Premier 

führte zu der legendären Hommage mit 

der Spitzencuvée des Hauses, die seit 

dem Jahrgang 1975 den Namen »Cuvée 

Sir Winston Churchill« trägt. Eines ist 

gewiss: Mit dem Jahrgang 2008 hätte der 

Namensgeber seine helle Freude gehabt. 

Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe, feines, gut 

anhaltendes Mousseux. Feine Nuancen von Backwerk 

und Karamell umrahmen einen Korb mit 

reifen gelben Früchten, zarter Hauch von Lemongras 

und Bourbonvanille unterlegt. Straffe, engmaschige 

Textur, reifer Pfirsich, gelber Apfel, 

finessenreicher Strukturkern, elegant und nahtlos, 

stoffiger, mineralischer Abgang, salziger 

Nachhall, großes Reifepotenzial. 

www.gourmondo.de, ca. € 179,90 

98 

2008 DEUTZ AMOUR DE DEUTZ 

Champagne Deutz 

Das Haus Deutz in Aÿ wurde 1983 von 

der Familie Rouzaud übernommen, die 

auch Louis Roederer besitzt. Seither 

wird mit großem Erfolg daran gearbeitet, 

die Marke im Spitzenfeld der Champagne 

fest zu etablieren. Der reinsortige 

Amour de Deutz wird nur in Spitzenjahren 

erzeugt und zählt unter Blanc-de- 

Blancs-Liebhabern zum Besten, was diese 

Kategorie zu bieten hat. Mit 2008 

wurde das einmal mehr bewiesen. 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines anhaltendes 

Mousseux. Zarte hefige Biskuitnuancen, 

unterlegt mit frischen Akzenten von gelbem 

Apfel, Mango, weißen floralen Nuancen, einem 

Hauch von Limetten, facettenreiches Bukett. 

Straff, komplexe Textur, glockenklare Kernobstfrucht, 

intensive Säurestruktur, mineralisch und 

anhaltend, verfügt über enorme Länge, ein Wein 

von beeindruckendem Potenzial. Ein Blanc de 

Blancs der Extraklasse. 

www.millesma.de, ca. € 155,– 


18 


Die Jahrgangs-Champagner aus 

2008 besitzen sowohl Finesse wie 

Komplexität. Ihre Vielschichtigkeit 

lädt zum sofortigen Genuss ein, 

sie haben auch das Zeug für 

eine lange Reife. 



Wer sich einmal in 

großen Champagner 

verliebt hat, der hat keine 

Alternative. 2008 einzukaufen 

darf man nicht versäumen. 

20 


98 

2008 TAITTINGER COMTES DE CHAMPAGNE 

Blanc de Blancs, Champagne Taittinger 

Der Comtes de Champagne wurde in 

den Fünfzigerjahren von Taittinger eingeführt 

und ist heute längst eine der Ikonen 

unter den Spitzen-Champagnern. 

Die Trauben für diesen stoffigen Blanc 

de Blancs kommen ausschließlich aus 

Grand-Cru-Lagen an der Côte de Blancs, 

ein kleiner Teil des Grundweines wurde 

in neuen Barriques ausgebaut, was dem 

Wein noch zusätzliche Struktur und 

Langlebigkeit verleihen sollte. 

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe, feines, anhaltendes 

Mousseux. Mit feinen Hefenuancen und 

Biskuit unterlegte reife gelbe Apfelfrucht, Nuancen 

von Birnen, aber auch weiße Blüten und Zesten 

im Bukett. Sehr saftig, extraktsüß und cremig 

in der Textur, getragen von einem straffen Säurerückgrat, 

das für entsprechende Länge sorgt, feiner 

Blütenhonig im Nachhall, dunkle Mineralität 

im Rückgeschmack, großes Reife- und weiteres 

Steigerungspotenzial. 

www.hawesko.de, € 129,– 

96 

2008 AGRAPART VÉNUS GRAND CRU 

BLANC DE BLANCS BRUT NATURE 

Champagne Agrapart & Fils 

Die Cuvée wird aus Chardonnay einer 

1959 bepflanzten Parzelle im berühmten 

Grand Cru Avize an der Côte de Blancs 

komponiert, die seit vielen Jahren ausschließlich 

mit dem Pferd bearbeitet 

wird. Der Ausbau erfolgt komplett in 

Barriques. Fünf Jahre Hefelager, keinerlei 

Dosage und sehr zurückhaltender 

Schwefeleinsatz ergeben einen der komplexesten 

und feinsten Blanc de Blancs 

der Champagne. 


Mousseux. Feines Biskuit, frischer weißer Apfel, 

Limettenzesten, mineralischer Touch, zart nach 

Walnuss. Rassig, elegante Textur, zarter Holztouch, 

feine weiße Frucht, zart nach Pfirsich und 

Apfel, lebendige, finessenreiche Struktur, mineralisch 

und anhaltend, präziser Stil, feine Nuancen 

von Birnen im Abgang, sicheres Entwicklungspotenzial, 

trockener Abgang, lange anhaftend. 

www.kierdorfwein.de, ca. € 155,– 


96 

2008 AR LENOBLE GRAND CRU BLANC DE 

BLANCS BRUT CHOUILLY 

Champagne A. R. Lenoble, Damery 

A. R. Lenoble ist eines der wenigen 

Champagner-Häuser, das während seiner 

fast 100-jährigen Geschichte in Familienbesitz 

war. Die Eigentümer Anne und 

Antoine Malassagne sind die Urenkel des 

Firmengründers Armand-Raphael Graser 

und die vierte Generation der Familie, 

die das Haus eigenständig führt. A. R. 

Lenoble ist einer der wenigen Produzenten, 

der 100 % Grand Cru Chardonnay 

in jedem einzelnen Wein verwendet. 


Mousseux. Feine Kräuterwürze, mineralisch 

unterlegte reife gelbe Apfelnote, ein Hauch von 

Orangenzesten, Nuancen von Biskuit, tabakige 

Nuancen. Komplexe, reife Kernobstnuancen, sehr 

rassige Säurestruktur, Limettenzesten, nussiger 

Touch im Abgang, salzig-mineralisch, sehr lebendiger 

Stil, der diesen Wein zu einem vielseitig einsetzbaren 

Speisenbegleiter macht. 

www.gute-weine.de, € 55,– 

95 

2008 DRAPPIER 

CUVÉE GRANDE SENDRÉE BRUT N 

Champagne Drappier 

Das Haus Drappier hat seinen Sitz in der 

Côte des Bar, wo es über eine beachtliche 

eigene Rebfläche von 188 Hektar verfügt. 

Eine der besten Einzellagen liegt 

direkt im Ort Urville, wo Drappier seine 

Kellerei hat. Diese Parzelle namens 

Grande Sendrée bezieht sich in ihrem 

Namen auf einen verheerenden Brand, 

der den Ort 1838 zerstörte und die 

Umgebung mit Asche, die auf Französisch 

»cendrée« heißt, bedeckte. Daher 

rührt der Name dieser Prestige-Cuvée. 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines lebendiges 

Mousseux. Zarte Nuancen von weißer Birne, ein 

Hauch von Orangenzesten und Blütenhonig, zart 

nach Haselnuss, attraktives Bukett. Saftig, komplex, 

feine Fruchtsüße, unterlegt mit finessenreicher 

Säurestruktur, mineralisch, ein Hauch von 

gelber Tropenfrucht im Abgang, sehr gute Länge, 

sicheres weiteres Entwicklungspotenzial. 

www.exquisite-weine.de, € 53,50 



Der Jahrgang 2008 ist ein 

heißer Tipp zur Investition. Die 

Preise gereifter Prestige-Champagner 

stiegen zuletzt stets schnell an. 

95 95 

2008 PERRIER-JOUËT 

BELLE EPOQUE BRUT 

Champagne Perrier-Jouët 

Dieses bereits 1811 gegründete Champagnerhaus 

blickt auf eine lange und 

höchst erfolgreiche Vergangenheit 

zurück. Mit der Cuvée »Belle Epoque« 

und deren 1902 geschaffener, unverwechselbarer 

Flaschendekoration mit 

den Anemonen des weltberühmten 

Jugendstilkünstlers Emile Gallé hat sich 

Perrier-Jouët mit seiner hocheleganten 

Prestige-Cuvée einen Fixplatz in der Reihe 

der großen Champagner gesichert. 

Leuchtendes Goldgelb mit Grünreflexen, feines, 

anhaltendes Mousseux. Feine weiße Blüten, floral 

unterlegter Pfirsichtouch, zart nach Mango, 

ein Hauch von Biskuit und Limettenzesten, zarter 

Honig. Saftig, zarte weiße Tropenfrucht, cremige 

Textur, dezente Süße klingt an, lebendiger Säurebogen, 

anregende Frische und Mineralität, leichtfüßiges, 

salziges Finale, zeigt gute Länge, ein 

finessenreicher Speisenbegleiter. 

www.tesdorpf.de, € 139,90 

VEUVE CLICQUOT VINTAGE 

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin, Reims 

Das Traditionshaus erzeugte mit dem superben 

2008er bereits den dritten Vintage in 

dieser Dekade und damit den 65. Jahrgangs- 

Champagner seit der ersten Weinlese der 

Marke im Jahr 1810. Neu an diesem Wein 

ist, dass man sich zum ersten Mal in der 

Geschichte von Veuve Clicquot dazu entschieden 

hat, einen kleinen Teil des Grundweines 

in Holzfässern aus Allier- und Vogeseneiche 

zu reifen, was die Aromatik und 

Komplexität des Vintage 2008 zusätzlich 

bereichert hat. 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, feines lebendiges 

Mousseux. Ein Hauch von Walnuss, mit feinem Blütenhonig 

unterlegte reife Birnenfrucht, feine hefige 

Nuancen und zarter Honig im Hintergrund. Stoffig, 

zart nach Honigmelone, finessenreiche Säurestruktur, 

sehr gute Rasse, süßer Pfirsich im Nachhall, 

gute Länge, sehr cremiger Stil, reife Orangenfrucht 

im Finish, zitronig-mineralisch im Abgang, noch sehr 

jugendlich, sicheres Entwicklungspotenzial. 

www.millesima.de, ca. € 66,67 

Fotos: beigestellt 

22 22 falstaff falstaff dez–feb dez–feb 20192018

Exklusives Anbaugebiet Holsthum bei Bitburg im Naturpark Südeifel 

So gut kann 

Bier schmecken. 

Andreas Dick, 

Hopfenbauer für Bitburger 

Kennen Sie das Geheimnis des Bitburger Siegelhopfens? 

Heimischer Hopfen aus Holsthum bei Bitburg! 

Bei Bitburger verpflichten wir uns seit über 200 

Jahren zu bester Qualität. Das Einlösen dieses 

Qualitätsversprechens macht unser Bier 

unverwechselbar und seinen Geschmack 

einzigartig. Deshalb kaufen wir 

ausschließlich Rohhopfen aus der 

Hallertau in Bayern, eines der 

größten zusammenhägenden 

Hopfenanbaugebiete der Welt 

und aus Holsthum bei Bitburg 

im Naturpark Südeifel. Diese 

Siegelhopfen wählen wir nach 

unseren Qualitätsanforderungen aus 

und unterziehen sie einer anspruchsvollen 

Güteprüfung vor Ort. Denn für unsere 

Bitburger Hopfenrezeptur verwenden wir 

nur die für uns besten Hopfensorten. Ganz 

besonders stolz sind wir auf den Bitburger 

Siegelhopfen, der nur wenige Kilometer 

von der Brauerei entfernt von der 

Hopfenbauerfamilie Dick mit großer 

Sorgfalt und jahrzehntelanger 

Erfahrung angepflanzt wird 

und ausschließlich von uns 

für unsere Biere verwendet 

wird. Die besondere Komposition 

aus Hallertauer und 

Bitburger Siegelhopfen, unserer 

Naturhefe und unserem Tiefenwasser 

verleiht Bitburger seinen feinherben 

Charakter und seinen einzigartigen 

Geschmack. Und deshalb: Bitte ein Bit. 

Erfahren Sie, was den Bitburger Geschmack so einzigartig macht: www.bitburger.de

wein / CHAMPAGNERGLAS-TEST 

20 GLÄSER 

FÜR VOLLEN 

GE 

Schaumwein- und Champagnergläser gibt 

es in Hülle und Fülle. Angeboten werden 

für die sprudelnden Weine Schalen, Flöten, 

Kelche, aber auch Universalgläser und 

Spezialformen in allen Preisklassen. 

Falstaff hat sich auf die Suche nach 

empfehlenswerten Produkten gemacht. 

TEXT PETER MOSER FOTOS CRAIG DILLON 


24 


NUSS 

< 



E 

ines gleich vorweg: Das »eine« 

beste Champagnerglas gibt es 

nicht! Da es eine enorme Vielfalt 

an unterschiedlichen sprudelnden 

Weinen gibt, ist auch 

die Anzahl an einsetzbaren Gläserformen 

entsprechend groß. Wobei – eine Produktgruppe 

haben wir a priori von unseren 

Überlegungen ausgeschlossen: die Champagner-Schale. 

Erstaunlich genug, wie hartnäckig 

sich diese Erzfeinde des Schaumweingenusses 

in vielen Schränken bis heute gehalten 

haben. Meist in unmittelbarer Nähe 

ihres boshaften Komplizen – des Sektquirls. 

Da machen sich die Champagnerproduzenten 

die Mühe, durch jahrelange Reife eine 

möglichst fein eingebundene Kohlensäure 

in den Wein zu implementieren, und 

dann wird diese durch die breite 

Oberfläche der Trinkschalen wieder 

schnellstmöglich entfernt. Daher 

ganz klar: Ein Schaumwein hat 

in Schalen noch nie etwas verloren 

– abgesehen von seiner 

Kohlensäure. 

Auch die beim Sekt beliebte 

Flötenform hat es im Champagnereignungstest 

nicht ganz 

nach vorne geschafft. Die hohe 

schlanke Form ist aus Sicht des 

Personals sinnvoll, das mit Tabletts 

voll Schaumwein durch die 

Menge pflügt. Aus Sicht des Genießers 

haben sich die meisten Flöten 

aber eher als Pfeifen und echte Spaßbremsen 

entpuppt. 

Aus Sicht des 

Genießers haben sich 

die meisten Flöten 

eher als Pfeifen 

und absolute 

Spaßbremsen 

entpuppt. 

Hand wäscht, sollte man auf warmes Wasser 

achten, ein paar Tropfen Geschirrspülmittel 

können durchaus verwendet werden 

(ohne fruchtige oder florale Zusätze), allerdings 

muss danach entsprechend gespült 

werden. Wichtig: auch beim Klarspülen auf 

die gleich warme Wassertemperatur achten, 

wenn die Gläser nicht springen sollen. Sind 

handgemachte Gläser einmal zwischen dem 

Gebrauch und dem Reinigen längere Zeit 

herumgestanden, kann man sie auch über 

Wasserdampf vorreinigen, um einer eventuellen 

Veresterung in den mikroskopischen 

Rauheiten der Innenseite der Gläser entgegenzuarbeiten, 

die à la longue dazu führen 

könnten, dass das Glas einen unwillkommenen 

Eigengeruch entwickelt und 

unbrauchbar wird. Sollte es aufgrund von 

zu kalkreichem Wasser in den Gläsern 

zu Ablagerungen kommen, kann 

man diese mit weißem Essig gut 

entfernen (ein Spritzer davon 

reicht) – dieser kann übrigens 

auch statt des Geschirrspülmittels 

beim Waschen eingesetzt 

werden. Ein sauberes Mikrofasertuch 

oder ein fusselfreies 

Baumwolltuch sind zum Polieren 

ideal. Wichtig ist, das Glas 

niemals bei der Standplatte zu 

halten und dann mit der anderen 

Hand zu drehen, denn dann ist der 

Stiel schnell ab. 

DIE BESTEN GLÄSER AUS DEM 

DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM 

GRETCHENFRAGE: HANDARBEIT 

ODER MASCHINE? 

Beim Einkauf eines guten Schaumweinglases 

ist die erste Frage eine kategorische: 

Will ich ein mundgeblasenes, in Handarbeit 

erzeugtes Glas oder wähle ich ein Produkt, 

das maschinell hergestellt wurde? Das ist 

letztlich eine Budgetfrage, für den optimalen 

Trinkgenuss gibt es weit wesentlichere 

Kriterien. Manche Kunden scheuen sich 

vor dem Kauf von handgemachten Gläsern, 

weil sie sich Sorgen wegen der praktischen 

Seite – speziell die Reinigung betreffend – 

machen. Grundsätzlich sind alle handelsüblichen 

Gläser spülmaschinenfest, aber je 

dünner das Glas, desto vorsichtiger sollte 

man sein. Der wichtigste Unterschied ist die 

Maschinell vs. mundgeblasen: 

Für den optimalen Trinkgenuss 

gibt es wesentlichere Kriterien. 

Tatsache, dass mundgeblasenes Glas dem 

Wein eine deutlich größere Oberfläche zur 

Aromenentfaltung bietet, denn dieses ist 

unter dem Mikroskop betrachtet rau, während 

maschinell gefertigtes Glas fast spiegelglatt 

ist. Das bedeutet, dass sich durch 

die minimalen Unebenheiten des handgefertigten 

Glases die flüchtigen Duftstoffe besser 

lösen können. 

Für den optimalen Schaumweingenuss 

sind sowohl ein blitzsauberes Glas als auch 

die richtige Temperatur des Champagners 

Voraussetzung. Wenn man die Gläser von 

Beim aktuellen Falstaff Champagnerglas- 

Test wurden die führenden Hersteller und 

Anbieter im deutschsprachigen Raum um 

Mustergläser gebeten. Diese wurden in 

zwei Gruppen – mundgeblasen und maschinell 

gefertigt – aufgeteilt und mit verschiedenen 

Champagnerstilen getestet, um herauszufinden, 

wie gut das einzelne Glas die 

spezifischen Charaktereigenschaften des 

jeweiligen Weins unterstützt. Aber auch 

Optik und Haptik sind in die Gesamtbewertung 

eingeflossen, ebenso wie praktische 

Überlegungen. Von fünfzehn Firmen 

wurden mehr als fünfzig ausgewählte Gläser 

nach dem 100-Punkte-System bewertet, 

besonders empfehlenswerte Exemplare 

möchten wir Ihnen auf den folgenden 

Seiten präsentieren. 

26 


4 1 2 3 

5 

94 

Punkte 

96 

Punkte 

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Punkte 

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Punkte 

94 

Punkte 

BEST OF MUNDGEBLASEN 

1 RIEDEL SOMMELIERS JAHRGANGS-CHAMPAGNER. Dieses Glas vereint sämtliche Tugenden, die ein tolles Champagnerglas aufweisen sollte. Es ist nicht zu 

hoch und nicht zu voluminös, verfügt über optimale Linienführung des Kelches sowie Mündungsbreite. Es liegt balanciert in der Hand, fördert den Facettenreichtum 

des Buketts, sorgt für Frische und Länge am Gaumen. www.riedel.com, € 65,–. 2 GLASS & CO BARON. Recht hohes Glas, aber mit guter Standfestigkeit, elegante, 

schlanke elliptische Kelchform, bringt sehr feine, gut anhaltende Mousseuxfäden, optisch sehr gut, in der Nase gute Fruchtbetonung, sorgt am Gaumen für eingebundene 

Säure, Cremigkeit und Harmonie. Sorgt für ein facettenreiches Bukett, unterstreicht Biskuit- und Nougatnoten, fördert Frische im Nachhall und die Länge. 

Trotz seiner Höhe ein gut ausgewogenes Glas. Eine Zierde für jeden festlichen Tisch. www.glass-co.com, € 31,80. 3 LEHMANN JAMESSE PRESTIGE GRAND 

CHAMPAGNE 45. Mittelhohes, sehr elegantes Glas mit weitem elliptischen Kelch mit guter Mündungsbreite, leicht in der Hand, zeigt eine feine Mousseux-Säule, 

gute Balance, gute Konzentration im Bukett, gebündelte Aromatik, bringt die Würze in den Vordergrund, technisch wie optisch ein tolles Glas. www.lehmannglas.de, 

€ 28,–. 4 ZIEHER WEINGLAS FRESH VISION. Ein leichtfüßiges, standfestes Glas mit eingestochenem Boden beim Stielansatz, unverwechselbares Design. 

Der leicht konische Kelch zentralisiert die Aromen sehr gut, die Kohlensäure im Bukett wird durch eine gute Weite der Mündung gedämpft. www.zieher-shop.de, 

€ 39,– . 5 EISCH UNITY SENSISPLUS CHAMPAGNER WEIN GLAS MIT MOUSSIERPUNKT. Ein federleichtes Glas mit sehr breitem Standteller, hochgezogenem 

Stiel und ansprechender elliptischer Kelchform. Das Glas liegt trotz seiner Höhe mit guter Balance in der Hand, befördert die Aromatik gut und ist auch sonst eine 

Zierde für einen schön gedeckten Tisch. Junge Jahrgangschampagner und Blanc de Blancs fühlen sich hier daheim. www.eisch.de, € 45,–. 



8 9 

93 

Punkte 

93 

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10 

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BEST OF MUNDGEBLASEN 

6 RIEDEL SUPERLEGGERO CHAMPAGNER WEINGLAS. Ein sehr hohes, formschönes Glas mit elliptischem Kelch, das trotz seiner Leichtigkeit und Filigranität sehr 

imposant wirkt. Bevorzugt für junge Prestige-Cuvées und Blanc de Blancs einzusetzen, denn gereiftere Produkte brauchen weniger Lautsprecher und Duftverstärker 

als Dosierer. Ein Topglas und eine tolle Bereicherung für jeden Champagnerliebhaber. (SKU 4425/28) www.riedel.com, € 69,90. 7 SOPHIENWALD COLLECTION 

PHOENIX CHAMPAGNER-GLAS CRU. Betont die Frucht in der Nase und am Gaumen die Frische. Sehr gut auch für Prosecco bis Rieslingsekt einsetzbar. Für gereifte, 

komplexe Champagner wäre das größere »Balanced«-Glas der Serie zu bevorzugen. www.sophienwald.com, € 39,90. 8 SOPHIENWALD COLLECTION PHOENIX 

CHAMPAGNER-GLAS. Elegantes, mittelgroßes Kelchglas mit Mittelknick, sehr guter Standfestigkeit und sehr guter Balance, angenehme Proportion. Bringt florale, 

aber rauchig-reduktive Nuancen im Bukett zur Geltung, unterstützt die Säureharmonie und Länge und ist sehr vielseitig einsetzbar. www.sophienwald.com, € 29,90. 

9 MARKTHOMAS DOUBLE BEND WHITE. Unverwechselbares Design dank Doppelknick im Kelch. Klarer Fruchtausdruck im Bukett, nuanciert am Gaumen die 

Säurestruktur gut, unterstreicht die Mineralität und Würze, bevorzugt für Blanc de Blancs und Jahrgangschampagner einzusetzen, verleiht Länge und Eleganz. 

www.markthomas.at, € 29,–. 10 STÖLZLE CHAMPAGNERKELCH Q1. Recht hohes Glas mit langem Kelch, der tief in den Stiel reicht, gute Standfestigkeit und 

Balance, wirkt federleicht in der Hand, moderne Linienführung, Mündungsbreite gerade groß genug. Trotz relativ geringem Durchmesser wird die Aromatik gut nach 

oben transportiert, die Säureempfindung ist etwas gezügelt. Ein feines Glas für fruchtbetonte und weniger komplexe Schaumweine, für Prestige-Cuvées und reifen 

Champagner nicht so optimal, um alle Facetten auszukosten. Aufgrund der Form viel Aufwand beim Polieren. stoelzle-lausitz.com, € 25,–. 

28 falstaff dez–feb 2019

Das älteste Weinhaus der Champagne: Aÿ 1584 

www.champagne-gosset.com


1 5 2 

3 

4 

93 

Punkte 

92 

Punkte 

93 

Punkte 

93 

Punkte 

93 

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BEST OF MASCHINELL 

1 RIEDEL VINUM VINTAGE CHAMPAGNER GLAS. Relativ voluminöses Kelchglas mit konischem Verlauf und breiter Öffnung. Ideal für kraftvolle, gereifte Produkte, 

die viel Luft vertragen und eine sehr gut eingebundene Kohlensäure aufweisen. Ist der Wein zu klein, dann wird er in diesem Glas nicht wachsen. Ist er aber aussagekräftig 

genug, dann verdient er sich diesen Rahmen, www.riedel.com, € 24,50. 2 LEHMANN JAMESSE GRAND CHAMPAGNE 41. Dem mundgeblasenen Prestige-Glas 

in der Form sehr nahe, etwas weniger Volumen, noch mehr Mündungsbreite. Mittelhohes, elegantes Glas mit weitem elliptischen Kelch mit großer Mündungsbreite, 

spürbar mehr Gewicht, breiterer Stil, weniger Distanz zur Weinoberfläche, gute Konzentration im Bukett, vermittelt florale, hellere Nuancen, tolle Optik, großartiges 

Preis-Leistungs-Verhältnis. www.lehmannglas.de, € 10,–. 3 RIEDEL VERITAS CHAMPAGNER WEINGLAS. Ziemlich großes Glas mit eiförmigem Kelch und schönen 

Proportionen. Transportiert die flüchtigen Aromen des Champagners sehr gut, fördert florale Nuancen, verfügt über eine sehr gute Balance, ein vielseitiges Glas, das 

auch für manche Stillweine sehr gut eingesetzt werden kann. Prädikat: Universal-Glas mit klarer Champagner-Affinität, www.riedel.com, € 24,50. 

4 RIEDEL PERFORMANCE CHAMPAGNER WEINGLAS. Optisch ansprechendes Kelchglas mit zentralem Knick und breitem Standteller. Wirkt trotz seiner ansehnlichen 

Größe relativ leicht in der Hand. Fördert dank seiner perfekten Proportionen Frische und mineralische Aspekte sowie die Harmonie des Produkts, ideal für Blanc de 

Blancs und jüngere Prestige-Cuvées. Einer unserer Favorites. www.riedel.com, € 22,45. 5 SPIEGELAU NOVO CHAMPAGNER. Mittelhohes Glas mit Kelch in Ei-Form 

mit guter Mündungsweite. Funktioniert wie eine Art Schalldämpfer für übermütige Schaumweine, fördert die zarten und filigraneren Nuancen und Mineralität zutage. 

Gehobene Preisklasse für ein maschinell gefertigtes Glas, ist dafür aber in der Funktion manch handgemachtem Produkt überlegen, shop-spiegelau.de, € 22,45. 


AROMA: SÌ! 

QUALITÄT: JA!


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Punkte 

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Punkte 

BEST OF MASCHINELL 

Weitere getestete 

Champagner-Gläser 

finden Sie online unter 

falstaff.com/glaesertest 

6 ROSENTHAL STUDIO-LINE TAC 02 GLATT CHAMPAGNER. Hohe schlanke flötenartige Kelchform, gut proportioniert, mit sehr enger Mündung, die Form 

bringt reife Aromen in den Vordergrund. Die Balance des Glases ist gut, beim Trinken selbst ist die enge Form nicht wirklich optimal, dennoch war der Gesamteindruck 

sehr gut. www.rosenthal.de, € 28,–. 7 ARTNER DECO CHAMPAGNER. Kelchform mit Innenknick im oberen Drittel, gute Form, mittlere Aromenausbildung, zeigt 

eine gute Mousseux-Säule, gute Haptik trotz breiterem Stiel, sehr guter Trinkwinkel, ein gelungenes Champagnerglas mit uneingeschränkter Gastrotauglichkeit. 

www.artner.or.at, € 5,90. 8 STÖLZLE CHAMPAGNERKELCH PRESTIGE. Ein mittelhohes, elliptisch angelegtes Kelchglas mit breiter Mündung, nimmt die Kohlensäure 

im Bukett gut aus dem Spiel und lässt Frucht und Würze zur Geltung kommen, befördert am Gaumen die Frische und Harmonie, kann gut für stoffigere und 

reifere Schaumweine eingesetzt werden. Ein echter Preis-Leistungs-Hit. stoelzle-lausitz.com, € 5,–. 9 GLASS & CO VINOPHIL. Eher kleines, robust wirkendes 

Glas, Kelchform mit Knick im oberen Viertel, braucht weniger Füllmenge, lebendiges, etwas gröberes Mousseux. Gute Balance und Haptik, fördert Dörrobstnuancen 

und süßere Elemente. www.glass-co.com, € 7,90 . 10 STÖLZLE CHAMPAGNERKELCH QUATROPHIL. Hohes Kelchglas mit zentralem Knick, zeigt sehr gute 

Proportionen, die Mündung ein klein wenig zu schmal, um das Bukett optimal zu erfassen, ein insgesamt ausgewogenes, formschönes Glas, das vielseitig einsetzbar 

ist und optisch was hermacht. stoelzle-lausitz.com, € 6,70. 

32 


www.menger-krug.de 

IST UNSER HANDWERK 

Im Fokus von Menger-Krug steht die Herstellung von exzellenten Sekten aus hochwertigen deutschen Weinen 

in traditioneller Flaschengärung. Somit ist jede Flasche Menger-Krug durch etliche Handgriffe und viel Leidenschaft geprägt. 

Besuchen Sie uns in der Sektmanufaktur und erleben Sie puren Sektgenuss.

promotion / HENNESSY 

Unerwartete 

Interpretation 

Ob auf der Rantumer Düne im »Söl’ring Hof«, im »Grand Hotel Miramar« oder in den 

Bars von »Severin*s« – hier wird der Cognac-Klassiker Hennessy X.O neuerdings auf Eis serviert! 

Begleiten Sie uns auf eine Genussreise durch Sylt. 

Fotos: Hennessy massvoll-geniessen.de 

34 


Unendliche Dünen. Gräser, 

die im Wind wehen. Bilder 

wie diese erscheinen 

vor unserem inneren 

Auge, wenn wir an Sylt denken. 

Doch die Nordseeinsel hat mehr 

zu bieten als reine Naturromantik: 

Nicht nur Gourmetgenuss und 

Weinvielfalt werden auf dem 

18.000 Einwohner zählenden 

Eiland zelebriert, die besten Restaurant- 

und Hotelbars beweisen 

auch, wie man den Geschmack 

von einem der edelsten Cognacs 

am besten auf den Gaumen bringt: 

Denn hier wird der Hennessy X.O 

neuerdings auf Eis serviert! 

Im Jahr 1870 leistete Maurice 

Hennessy, Urenkel des Firmengründers, 

mit seiner ersten X.O- 

Kreation Pionierarbeit und 

schrieb gleichzeitig Geschichte: Er 

bereicherte die Tradition des Hauses 

mit der kühn-modernen Kreation, 

einer Kombination aus mehreren 

Eaux de Vie, die aus vorausgegangenen 

Generationen ausgewählt 

und gelagert worden waren. 

Heute, knapp eineinhalb Jahrhunderte 

später, ist der legendäre 

Blend unverändert, verblüfft Kenner 

aber gerne aufs Neue. Auf Sylt 

gilt es, den Hennessy X.O (»extra 

old«) in einer neuen Form wiederzuentdecken. 

Serviert wird er 

beispielsweise im »Grand Hotel 

Miramar«, das bei Besuchern 

schnell ein heimeliges Gefühl auslöst 

und inmitten der Dünen wie 

zu einem zweiten Zuhause wird. 

In der hauseigenen Bar kredenzen 

die Barkeeper den Hennessy X.O 

entweder auf einem großen Eiswürfel 

(on a rock) oder mit drei 

Eiswürfeln (on three rocks). Denn 

so ergeben sich neue Nuancen für 

den Genießer, und zwar: großzügige 

Gewürznoten mit Andeutungen 

von schwarzem Pfeffer und 

kandierten Trockenfrüchten. 

Am »Söl’ring Hof« spielt der 

Hennessy X.O inmitten von 

exzellenten Champagnern und 

Weinen ebenfalls eine tragende 

Rolle. Während man an der 

Kaminbar genüsslich am Glas 

nippt, entfalten sich durch den 

wachsenden Schmelzwasseranteil 

weitere Geschmackswelten. Die 

Bar des Hotels »Severin*s Resort 

& Spa«, inmitten des bezaubernden 

Kapitänsdorfs Keitum gelegen, 

lässt die internationale Barkultur 

auf Sylt aufleben und ist 

auch für sein stets wechselndes 

Sortiment erlesener Spirituosen 

bekannt – da darf der Hennessy 

X.O nicht fehlen! Wer Lust auf 

perfekten Genuss mit Ausblick 

auf das Weltnaturerbe Wattenmeer 

hat, lässt sich am besten für 

ein langes Wochenende im Fährhaus 

bei Munkmarsch nieder. Im 

Westerland erwartet den Sylt-Entdecker 

dann in edel-urbanem 

Style das »Hardy’s« im Hotel 

»Stadt Hamburg« mit exzellenter 

Getränkeauswahl. Sylt ahoi! 

Der weltweit renommierte Künstler Mark Newson gab der 

Hennessy X.O Limited Edition ein neues Gesicht. 

HENNESSY X.O LIMITED EDITION 

VON MARC NEWSON 

Normalerweise kann man 

Marc Newsons Werke im 

MoMa in New York, im 

Victoria & Albert in London 

oder im Centre Pompidou 

in Paris bewundern. 

Das »Time Maga zine« 

setzte den Australier 

auf die Liste der 100 

einflussreichsten 

Menschen der 

Welt. Für das 

Design des 

Hennessy X.O 

verzichtete 

Newson, der 

heute London 

seine Heimat 

nennt, auf die traditionell verwendeten 

Motive von Trauben und 

Blättern. Er wählte kühne Designelemente 

in Wellenform, gepaart 

mit leichtem Gold-Rosé-Ton, die 

Form, Licht und Assemblage 

perfekt miteinander vereinen. 

»Die parallel verlaufenden 

geriffelten Linien 

verstärken den bekannten 

Umriss des Hennessy X.O 

Dekanters. Im Licht 

konzentrieren sich 

Farbe und Sensorik«, 

erklärt Newson. 

Er gestaltete 

aber nicht nur 

die Flasche 

neu, sondern 

auch die Verpackung. 

Eine 

innovative Hülle 

aus transparentem 

Kunststoff, 

die auf den ersten Blick einfach 

gestaltet wirkt, aber in der Fertigung 

höchste Präzision erfordert. 

Die Hennessy X.O Limited Edition 

von Marc Newson ist ab sofort unter 

www.CLOS19.com erhältlich. 


wein / WEIN GUIDE DEUTSCHLAND 2019 

FURIOS IN 

WEISS UND ROT 

Zum sechsten Mal erscheint dieser Tage der Falstaff Wein Guide Deutschland. 

Auf dem Probentisch standen vor allem die Weißweine des Jahrgangs 2017 und 

die Rotweine aus 2016. Für beide Jahrgänge und beide Weintypen griff die 

Verkostungsjury zu hohen und höchsten Bewertungen. 

Foto: Shutterstock 

TEXT ULRICH SAUTTER 

36 


Nicht weniger als 63 Verkostungstage 

und fast 4000 Weine: 

Die Verkostungen für den 

Falstaff Wein Guide waren ein 

Marathon. Im Rekordsommer 

2018 mit seinen Hitzewellen verlangte er 

den 13 Verkostern und ebenso den drei Probenassistentinnen 

und -assistenten besonders 

viel Durchhaltevermögen ab. Am letzten 

Probentag waren dann 32 Kisten Mineralwasser 

geleert. So gut die verkosteten Weine 

auch waren – das kühle Nass war das einzige 

Getränk, das die Verkoster auch wirklich 

durch ihre Kehlen hinabfließen ließen. 

Qualitativ, das wurde schon während der 

ersten Probentage klar, stand ein ausgesprochen 

attraktives Jahrgangspaar auf dem Probentisch: 

Die Weißweine aus dem Jahrgang 

2017 wurden zwar fast überall in Deutschland 

von Spätfrost getroffen, doch unter 

qualitativem Aspekt hatte die Ertragsreduzierung 

durch die Frostschäden durchwegs 

positive Folgen: Vor allem in den südlichen 

Anbaugebieten sowie in warmen (Steil-) 

Lagen addierten sich die Klimabedingungen 

zu einer raren Kombination von Dichte, 

Frische und Leichtigkeit. Zudem legten die 

saftigen, aber dennoch in aller Regel feinen 

Säuren der 2017er-Weine eine ideale Basis 

für fruchtsüße Weine. Vor allem an der 

Mosel sind rassige Kabinettweine und 

packend mineralische Spätlesen entstanden. 

Bei den Rotweinen standen überwiegend 

die Weine des Jahrgangs 2016 auf dem 

Probentisch – und auch hier kann man ein 

höchst befriedigtes Fazit der Verkostungen 

ziehen: Der Jahrgang hat Balance und Eleganz, 

gegenüber dem Jahrgangsvorgänger 

fallen die Weine vielleicht etwas weniger 

stoffig aus, dafür zeigen sich die 2016er 

allerdings auch im Alkohol moderater. 

Ansonsten bringen sie alle Bedingungen 

für ein langes Leben mit. 

Auf den nachfolgenden Seiten finden Sie 

die Listen der höchstbewerteten Weine aus 

dem Falstaff Wein Guide. Weiterhin eine 

Würdigung der »Kollektion des Jahres«, die 

diesmal an das Weingut Franz Keller nach 

Oberbergen in Baden geht. Und zuletzt die 

Vorstellung unserer Kandidaten für die Titel 

»Newcomer des Jahres«, »Winzer des Jahres«, 

»Sommelier des Jahres« und für den 

»Publikumswein«. Über die drei erstgenannten 

Titel wird eine Fachjury in geheimer 

Wahl entscheiden. Zur Wahl des Publikumsweins 

sind Sie, verehrte Leserinnen und Leser, 

aufgerufen (Details siehe Seite 46). 

WEIN GUIDE 

DEUTSCHLAND 2019 

Der Falstaff Wein Guide Deutschland 

2019 enthält rund 3700 Weintipps von 

mehr als 480 Produzenten. Unterhaltsam 

geschriebene Texte führen in jedes 

der 13 deutschen Anbaugebiete ein. 

Der Guide kostet € 19,90 und ist im 

Buchhandel oder direkt erhältlich unter 

www.falstaff.de/guides. 

Der Zweiklang aus Lössterrassen und Vulkangestein 

bestimmt den Kaiserstuhl in Südbaden: Von hier 

kommt die »Kollektion des Jahres«. 



TOP 10 

EDELSÜSS 

100 

2017 ESCHERNDORF LUMP SILVANER 

TROCKENBEERENAUSLESE 

Horst Sauer (Franken) 

100 

2017 KIEDRICH GRÄFENBERG 

RIESLING TROCKENBEERENAUSLESE 

Robert Weil (Rheingau) 

99 

2017 ESCHERNDORF LUMP RIESLING 


Horst Sauer (Franken) 

98 

2017 RÜDESHEIM BERG ROSENECK 

RIESLING TROCKENBEERENAUSLESE 

Weingut Leitz (Rheingau) 

98 

2017 KIEDRICH TURMBERG RIESLING 



97 

2017 RÜDESHEIM BERG SCHLOSS- 

BERG RIESLING 


Hessische Staatsweingüter 

Kloster Eberbach (Rheingau) 

97 

2017 »BLAULACK» 

SCHLOSS JOHANNISBERG RIESLING 


Domäne Schloss Johannisberg (Rheingau) 

97 

2017 OESTRICH LENCHEN RIESLING 


Josef Spreitzer (Rheingau) 

97 

2017 WEHLEN SONNENUHR RIESLING 


Weingüter Wegeler, 

Gutshaus Bernkastel (Mosel) 

97 

2017 KIEDRICH GRÄFENBERG 

RIESLING BEERENAUSLESE 


TOP 12 

RIESLING TROCKEN 

97 

2015 »RESERVE» PÜNDERICH MARI- 

ENBURG ROTHENPFAD RIESLING GG 

Clemens Busch (Mosel) 

96 

2016 FORST JESUITENGARTEN 

RIESLING GG 

Reichsrat Buhl (Pfalz) 

96 

2017 NACKENHEIM ROTHENBERG 

RIESLING GG 

Gunderloch (Rheinhessen) 

96 

2017 NACKENHEIM ROTHENBERG 

RIESLING GG WURZELECHT 

Kühling Gillot (Rheinhessen) 

95 

2017 RÜDESHEIM BERG 

SCHLOSSBERG RIESLING TROCKEN 

Georg Breuer (Rheingau) 

95 

2017 RÜDESHEIM BERG 

SCHLOSSBERG RIESLING SPÄTLESE 

TROCKEN 

Dr. Corvers-Kauter (Rheingau) 

95 

2017 NIEDERHAUSEN 

HERMANNSHÖHLE RIESLING GG 

Dönnhoff (Nahe) 

95 

2013 «STÜCKFASS» WINKEL 

HASENSPRUNG RIESLING LANDWEIN 

TROCKEN 

Goziewski (Rheingau) 

95 

2016 OESTRICH DOOSBERG 

RIESLING GG 

Peter Jakob Kühn (Rheingau) 

95 

2017 NIERSTEIN PETTENTHAL 

RIESLING GG 

Kühling Gillot (Rheinhessen) 

95 

2016 «VON 1000 ALTEN REBEN» 

SORENTBERG RIESLING 

Sorentberg GbR (Mosel) 

95 

2017 WINKEL JESUITENGARTEN 

RIESLING GG 

Wegeler Weingüter Oestrich (Rheingau) 

TOP 15 

SPÄTBURGUNDER 

96 

2015 SCHWEIGEN HEYDENREICH 

SPÄTBURGUNDER GG 

Becker (Pfalz) 

96 

2016 BÜRGSTADT 

CENTGRAFENBERG HUNDSRÜCK 


Fürst Rudolf (Franken) 

96 

2016 IHRINGEN VORDERER 

WINKLERBERG 


Dr. Heger (Baden) 

96 

2015 KIRCHBERG 


Salwey (Baden) 

95 

2016 LÄMMLER FELLBACH 


Gerhard Aldinger (Württemberg) 

95 

2015 SCHWEIGEN SANKT PAUL 


Becker (Pfalz) 

95 

2015 LORCH SCHLOSSBERG 

PINOT NOIR TROCKEN 

Chat Sauvage (Rheingau) 

95 

2015 «ROUGE DE SCHULZ NR. 1» 

PINOT NOIR TROCKEN 

Chat Sauvage (Rheingau) 


38 


95 

2016 IHRINGEN HÄUSLEBODEN GG 

Dr. Heger (Baden) 

95 

2016 ACHKARREN SCHLOSSBERG GG 

Franz Keller, Schwarzer Adler (Baden) 

95 

2013 «RDP» SPÄTBURGUNDER TR. 

Knipser (Pfalz) 

95 

2016 NEIPPERG SCHLOSSBERG 


Graf Neipperg (Württemberg) 

95 

2016 INGELHEIM PARES GG 

J. Neus (Rheinhessen) 

95 

2016 HERBOLZHEIM 

KAISERBERG SPÄTBURGUNDER TR. 

Fritz Waßmer (Baden) 

95 

2015 »JASPIS» PINOT NOIR 

LANDWEIN TROCKEN 

Hanspeter Ziereisen (Baden) 

TOP 7 

BURGUNDER WEISS 

96 

2016 MALTERDINGEN BIENENBERG 

CHARDONNAY GG 

Bernhard Huber (Baden) 

95 

2016 CHARDONNAY RESERVE 

Albrecht Schwegler (Württemberg) 

94 

2017 ZELL KÖNIGSWEG CHARDONNAY 

Weingut Bremer (Pfalz) 

94 

2017 »OPUS OSKAR« CHARDONNAY 

Weingut Jülg (Pfalz) 

94 

2015 OBERROTWEIL EICHBERG 

GRAUBURGUNDER GG 

Weingut Salwey (Baden) 

94 

2015 OBERROTWEIL KIRCHBERG 

WEISSBURGUNDER GG 

Weingut Salwey (Baden) 

95 

2017 BISSERSHEIM GEISBERG 

CHARDONNAY TROCKEN 

Weingut Wageck (Pfalz) 

TOP 5 

SILVANER 

96 

2017 WÜRZBURG STEIN-HARFE GG 

Bürgerspital (Franken) 

94 

2016 FRICKENHAUSEN 

KAPELLENBERG MÖNCHSHOF GG 

Weingut Bickel-Stumpf (Franken) 

94 

2017 RETZSTADT LANGENBERG 

HIMMELSPFAD GG 

Rudolf May (Franken) 

94 

2017 ESCHERNDORF 

AM LUMPEN 1655 GG 

Rainer Sauer (Franken) 

94 

2016 IPHOFEN 

JULIUS-ECHTER-BERG GG 

Hans Wirsching (Franken) 

TOP 7 

LEMBERGER 

95 

2015 »ROTHE BACH« 

BLAUFRÄNKISCH TROCKEN 

Weingut St. Antony (Rheinhessen) 

95 

2016 STETTEN MÖNCHBERG 

BERGE LEMBERGER GG 

Karl Haidle (Württemberg) 

94 

2016 FELLBACH LÄMMLER GG 

Gerhard Aldinger (Württemberg) 

94 

2016 »LANGE BERG« 

BLAUFRÄNKISCH TROCKEN 

Weingut St. Antony (Rheinhessen) 

94 

2016 STETTEN MÖNCHBERG 

GEHRNHALDE LEMBERGER GG 

Karl Haidle (Württemberg) 

94 

2016 NEIPPERG SCHLOSSBERG 

LEMBERGER GG 

Graf Neipperg (Württemberg) 

94 

2016 FELLBACH LÄMMLER 

LEMBERGER GG 

Rainer Schnaitmann (Württemberg) 

TOP 7 

ORANGE WINE 

94 

2016 »KVEVRI GS« 

Manfred Rothe (Franken) 

93 

2017 »ALIA VIA« RIESLING 

Weingut Pieper (Mittelrhein) 

93 

2015 KVEVRI SILVANER 

Manfred Rothe (Franken) 

93 

2016 »CK KEUPER« SILVANER 

Stefan Vetter (Franken) 

92 

2016 »HAUTNAH« SAUVIGNON BLANC 

Weingut Espenhof (Rheinhessen) 

92 

2017 »VOGELFREI« GRAUBURGUNDER 

Weingut Poss (Nahe) 

92 

2016 »SCHALE, STIEL & STENGEL« 

SILVANER 

Stefan Vetter (Franken) 



Fritz Keller (auf dem Fass sitzend) und 

Sohn Friedrich stehen für kulinarische 

Weine mit frankophilem Einschlag. 

KOLLEKTION DES JAHRES 

F 

ünf Jahre ist es gerade einmal 

her, dass Fritz Keller von Falstaff 

mit der Wein Trophy 2013 

für sein Lebenswerk geehrt 

wurde. Eine Auszeichnung für 

den Winzer und Gastronomen aus Oberbergen 

am Kaiserstuhl, die nach oben 

kaum noch Spielraum zu lassen schien. 

Lebenswerk, das klingt nach Höhepunkt 

und nach: Was soll jetzt noch 

kommen? Von wegen, heute wissen 

wir: Es sollte noch viel besser werden. 

Nachdem die Verkostungsjury die Rotweine 

aus 2016 und Weißweine aus 2017 

verkostet hatte, die »Saft, Bündelung und 

mineralische Definition« zeigen, war sie 

sich einig darüber, dass es aus dem Hause 

Keller »vermutlich die beste Kollektion ist, 

die wir je probiert haben«. 

Die ist auch Ausdruck des Generationswechsels 

im Weingut Franz Keller. Denn als 

Dirigent hinter dieser famosen Leistung 

steht Friedrich Keller, Jahrgang 1990, der 

Das Restaurant »Schwarzer Adler« – 

die Keimzelle des Weinguts – besitzt 

seit 1969 ununterbrochen einen 

Michelin-Stern. 

älteste Sohn von Fritz Keller. Als sein Vater 

2013 den »Wein-Oscar« für sein Lebenswerk 

entgegennahm, bereitete sich Friedrich 

Keller bereits auf die Neuausrichtung 

des Weinguts vor – im Kopf schon viele 

Ideen, die er heute nach und nach umsetzt. 

Bevor der Juniorchef aber die Regie 

in Oberbergen übernahm, wollte er 

noch dazulernen und einen differenzierteren 

Blick auf die Materie bekommen: 

Er lernte bei Joachim Heger in Ihringen, 

schaute bei Daniel Gantenbein in 

Graubünden vorbei und immer wieder 

im Burgund, weil man, so sagt er, nirgendwo 

mehr über Pinot Noir und Chardonnay 

lernen könne; das sind die Rebsorten, 

die Friedrich Keller besonders am Herzen 

liegen. Oft war er dort gemeinsam mit 

seinem Winzerfreund Julian Huber aus 

Malterdingen unterwegs, der zeitgleich in 

Geisenheim Weinbau studierte – ein starkes 

Duo, das inzwischen in Baden prägnante 

Akzente setzt. 

> 

Fotos: www.medienagenten.de 

40 


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Nachdem Friedrich Keller das Studium 

2015 abgeschlossen hatte, begann er konsequent, 

aber ohne Aktionismus die Stilistik 

der Weine zu verändern. Plumpe, schwerfällige 

Weine waren schon Fritz Keller ein 

Gräuel, jetzt aber fallen die Adler-Gewächse 

noch straffer und sehniger aus, ohne an 

Dichte zu verlieren. Im Weinberg lässt 

Friedrich Keller noch früher lesen, alles Fette 

und Überkonzentrierte ist verpönt und 

wird vermieden. »Ich will frische und elegante 

Weine haben«, betont er. Kein einfaches 

Unterfangen am Kaiserstuhl, dieser 

Sonnenbank mit mediterranen Verhältnissen. 

Schwungvolle Weine aus warmen 

Lagen, das ist scheinbar ein Paradoxon, das 

Friedrich Keller aber bestens gelingt. Auch 

der Grauburgunder, der Symbolwein für 

Kaiserstühler Opulenz und Betulichkeit, 

darf bei ihm »nicht bräsig sein«. Schon 

im Weinberg wird durch aufwendiges 

Arbeiten das Wachstum gezügelt und 

auf dieses Weinideal hin ausgerichtet. 

Diese Strategie verdeutlicht exemplarisch 

das Große Gewächs 2016 vom Spätburgunder 

aus dem Achkarrer Schlossberg, einem 

der wärmsten Weinberge in Deutschland. 

»Die Wärme der Lage zeigt sich im viskoscremigen 

Fond, nicht aber in Alkohol«, lobt 

die Jury diesen großen Pinot Noir mit sublimer 

Maskulinität. Gerieten die Weine früher 

in warmen Jahren manchmal zu voluminös 

und zu breitschultrig, so bewahren sie jetzt 

Maß und Kontur. »Fette Weine wird es bei 

uns nicht mehr geben«, sagt Friedrich Keller 

kategorisch, burgundische Balance vor 

Augen. Ins Burgund wallfahren inzwischen 

viele deutsche Winzer, aber nur wenige kommen 

mit so viel Erkenntnisgewinn zurück, 

den sie auch noch so maßgerecht auf die 

heimischen Verhältnisse übertragen können 

wie Keller: Seine Weine wirken nie, als habe 

er ein erfolgreiches Rezept kopiert. 

Die »Kollektion des Jahres« ist eine Auszeichnung, 

die gleichermaßen an Vater und 

Sohn geht. Denn Fritz Keller legte die Grundlagen 

für den aktuellen Erfolg: Er baute ein 

großartiges Lagen-Portfolio auf und war 

schon in den 1990er-Jahren regelmäßig in 

Frankreich unterwegs, um geeignetes Rebmaterial 

zu besorgen, das nicht auf Ertrag, 

sondern auf Qualität ausgerichtet ist. Seinem 

Vater, sagt Friedrich Keller, sei er dafür 

enorm dankbar. Vor allem gebührt Fritz 

Keller auch das Verdienst, seinem begabten 

Sohn die Freiräume zuzugestehen, die 

dieser nun eindrucksvoll nützt. 

< 

»Fette Weine wird es bei uns 

nicht mehr geben. Ich will 

Frische und Eleganz.« 

FRIEDRICH KELLER Juniorchef im Weingut 

Fotos: www.medienagenten.de, Lehmann 

42 


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DIE KANDIDATEN DER 

FALSTAFF WEINTROPHY 

Diese neun Persönlichkeiten sind für einen der drei Titel Sommelier/Newcomer/Winzer des Jahres 

nominiert: Die Sieger werden im Februar auf einer Gala in Schloss Hugenpoet ausgezeichnet. 

NOMINIERT IN DER KATEGORIE 

WINZER DES JAHRES 

FRITZ WASSMER 

Weingut Fritz Waßmer, Schlatt (Baden) 

Vor genau 20 Jahren, 1998, begann sich Fritz 

Waßmer, damals erfolgreicher Spargelbauer, 

dem Wein zuzuwenden. Schnell gewann Waßmer 

Ansehen für seine kraftvollen Weine. 

Dabei galt und gilt seine Hingabe den Burgundersorten. 

Sie sind es auch, die seine Nominierung 

begründen: Vor allem mit seinen neuen 

Lagen- und parzellenreinen Spätburgunder- 

Kelterungen schreibt Waßmer ein neues Kapitel 

in Badens Burgunder-Geschichte. 

MATHIEU KAUFFMANN 

Weingut Reichsrat von Buhl, Deidesheim (Pfalz) 

Der gebürtige Elsäßer war Chef de Cave beim 

Champagnerhaus Bollinger, als ihn Achim Niederberger 

in die Pfalz und zu Reichsrat von 

Buhl holte. Seit Kauffmanns erstem Jahrgang 

2013 sorgen seine Weine und Sekte in der Fachwelt 

für Gesprächsstoff. Mit ruhiger Hand und 

großem Geschick legt Kauffmann den Terroir- 

Charakter der Forster und Deidesheimer Spitzenlagen 

frei. Dabei sind seine stillen Rieslinge 

genauso aufregend wie seine Sekte. 

DR. MATTHIAS CORVERS 

Weingut Corvers-Kauter, Oestrich-Winkel (Rheingau) 

Die Familien Corvers und Kauter blicken 

beide auf mehr als 200 Jahre Weinbautradition 

zurück. Wichtiger ist Dr. Matthias Corvers indes 

der Blick nach vorn. So überlässt er nicht nur 

seinem Sohn Philipp viel Verantwortung, sondern 

er konnte nun auch die Rebflächen des 

Weinguts Langwerth von Simmern hinzupachten. 

Befindet sich Corvers-Kauter seit Jahren 

im Aufwind, so lockt nun mit Lagen wie Marcobrunn 

und Baiken noch mehr Prestige. 


NEWCOMER DES JAHRES 

JÖRN GOZIEWSKI 

Weingut Joern Wein, Geisenheim (Rheingau) 

Jörn Goziewski, Jahrgang 1981, wuchs in 

Erfurt auf und trank bis zum 18. Lebensjahr gar 

keinen Alkohol. Doch dann packte ihn das 

Weinvirus: Praktikum im Rheingau, Studium in 

Geisenheim, Aufenthalte in Südtirol, Spanien 

und Neuseeland. 2015 machte sich Goziewski 

selbstständig, seit 2016 lässt er alle Trauben 

auf der Maische vergären. Doch auch Orange 

Wine, so Goziewskis Credo, soll »bei aller Dichte 

und Komplexität maximale Feinheit zeigen«. 

MORITZ HAIDLE 

Weingut Karl Haidle, Stetten (Württemberg) 

Moritz Haidle musste früher, so sagt er, 

»gezwungenermaßen« zu Hause im Weingut 

anpacken, damals aber sprühte er lieber Graffiti 

und träumte davon, als Designer zu arbeiten. 

Erst als er ein Praktikum bei Paul Fürst absolvierte, 

habe er die »Faszination von Wein verstanden«. 

Nach Stationen in Australien, Kalifornien, 

in Burgund und Baden kam das Studium in 

Geisenheim. Und heute? Lässt Haidle mit kompromisslosen 

Weinen aufhorchen. 

JONAS SECKINGER, 

Weingut Seckinger, Niederkirchen (Pfalz) 

An der Mittelhaardt haben die großen Namen 

das Sagen – doch auch hier gibt es ambitionierte 

Familienbetriebe und eine ehrgeizige Jugend. 

So wie das Weingut der Familie Seckinger und 

den 26-jährigen Jonas Seckinger. Seinen ersten 

Wein erzeugte Seckinger mit 17, anfangs experimentierte 

er mit einer alten Holzkelter in der 

elterlichen Garage. Inzwischen ist er Profi – und 

mit großem Erfolg auf der Suche nach dem 

»kühlen Pfälzer Stil«. 


44 


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SOMMELIER DES JAHRES 

IRIS GIESSAUF 

Gasthaus Essers, Köln 

Seit 2004 führt die gebürtige Steirerin 

gemeinsam mit ihrem Mann Andreas das 

»Essers Gasthaus« in Köln. In dieser Zeit 

ist das Lokal zur Institution geworden. Zum 

einen seiner österreichisch inspirierten, 

handfesten und dennoch auch verfeinerten 

Küche wegen. Zum zweiten aber auch, 

weil man hier so exzellent Wein trinken kann. 

Iris Giessaufs Auswahl mischt Bewährtes 

und Bekanntes mit überraschenden Entdeckungen, 

flankiert reife Jahrgänge mit jugendlich-frischen 

Genüssen. Die vielen Stammgäste 

des »Essers« wissen es überdies zu schätzen, 

dass die Schätze des Kellers ausgesprochen 

trinkfreundlich kalkuliert sind. 

BENJAMIN BIRKHOLZ 

Restaurant JM, Westerland/Sylt 

»Wein ist das älteste Kulturgut der Welt, Wein 

ist Geselligkeit, Wein bringt Leute zusammen, 

dabei geht es niemals darum, sich zu betrinken, 

sondern Spaß zu haben«, so lautet das Credo 

von Benjamin Birkholz. Und Spaß haben die 

Gäste im Hotel und Restaurant von Jörg Müller 

in Westerland auf Sylt ganz gewiss, wenn sie 

sich Birkholz’ Obhut anvertrauen. Seine Fähigkeit, 

die Nuancen in den kulinarischen Kompositionen 

seines Schwiegervaters durch die geeignete 

Weinauswahl in Szene zu setzen, zeigt 

Birkholz als Meister seines Fachs. Standards 

setzt er nicht zuletzt auch im Umgang mit 

gereiften Weinen – nicht erstaunlich angesichts 

einer Weinkarte mit 1700 Positionen. 

BERND KREIS 

Weinhandlung Bernd Kreis, Stuttgart 

Bernd Kreis, geboren 1963, gehört zu jener 

Generation von Sommeliers, die das deutsche 

Wein- und Gastronomiewunder der 1990er- 

Jahre geprägt haben. Von 1991 bis 2001 wirkte 

Kreis als Chefsommelier in der Stuttgarter 

»Wielandshöhe«, in diese Zeit fällt auch seine 

Auszeichnung als »meilleur sommelier 

d’Europe« 1992. 1996 eröffnete Kreis seine 

eigene Weinhandlung, die er heute mit großem 

Erfolg an zwei Standorten in Stuttgart führt. 

Kreis interpretiert den Sommelierberuf weit: So 

ist er immer wieder als Förderer junger Talente 

in Erscheinung getreten, zudem bewirtschaftet 

er selbst einen 20 Ar großen Weinberg im Steilhang 

des Degerlocher Scharrenberg.. 

PUBLIKUMSTROPHY: 


DER »LIEBLINGSWEIN« 

90 

2017 GUNTERSBLUM GEWÜRZTRAMINER 

TROCKEN, Hiestand, Rheinhessen 

Der im großen Holzfass ausgebaute Gewürztraminer 

aus Guntersblum im Herzen Rheinhessens 

zeigt üppige Aromen von Rose, Rauch 

und kandiertem Pfirsich und ebenso einen steinig-mineralischen 

Ton. Am Gaumen überzeugt 

er mit der Harmonie seines Baus. Seine unverkitscht 

trockene Abstimmung (nur 3,5 g/l Restzucker) 

empfiehlt ihn als aromatischen, aber 

unaufdringlichen Begleiter bei Tisch, etwa zu 

orientalischen Speisen oder milden Currys. 

91 

2017 ASTHEIM KARTHÄUSER SCHEUREBE 

TROCKEN, Zehnthof Weickert, Franken 

Im Jahr 1916 kreuzte Georg Scheu Riesling und 

Bukettraube. Ein gutes Jahrhundert später 

gehört Familie Weickert aus Sommerach in 

Franken zu den größten Experten dieser Züchtung. 

Unter dem halben Dutzend Scheureben, 

die im Zehnthof entstehen, ragt die aus der Lage 

Astheimer Karthäuser hervor: in den Aromen 

ganz Scheurebe mit Grapefruit-Noten. Doch am 

Gaumen hat der Wein eine burgunderhafte Seidigkeit, 

die aus dem Muschelkalk kommt. 

90 

2017 GELBER MUSKATELLER FEINHERB 

Herbert Meßmer, Pfalz 

Der feinherbe Muskateller aus dem namhaften 

Südpfälzer Familienbetrieb ist ein verspielter 

Sortentyp: Süße und Säure sind so raffiniert 

ineinander gewoben, dass der Wein zwar etwas 

süßer als »trocken« wirkt, aber zugleich auch 

deutlich trockener als »feinherb«. Die Süße 

(13,5 g/l) geht nur gerade so weit, wie es der zitrischen 

Frucht als Resonanzboden dienlich ist. 

Ein Wein, der sich als Aperitif trinken lässt, oder 

zu scharf gewürzten asiatischen Speisen. 

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Fotos: Wilhelm Betz, beigestellt 

46 


ROCCA DI MONTEGROSSI / promotion 

Marco Ricasoli-Firidolfi weiß, dass großartige 

Weine nur im Einklang mit der Natur entstehen 

können. Deshalb führt er sein Weingut 

nach biologischen Richtlinien. 

Große Weine 

aus dem 

Chianti Classico 

Auf seinem Weingut Rocca di Montegrossi im südlichen 

Chianti erzeugt Marco Ricasoli-Firidolfi herausragende Weine. 

Das zeigte sich auch bei einem exklusiven Tasting in London. 

D 

ie Erde von Monti gibt unseren 

Weinen einen ganz besonderen 

Ausdruck. Sie sind tiefgründig und 

zeigen erst nach einigen Jahren 

Lagerung ihre volle Pracht«, stellt Marco 

Ricasoli-Firidolfi stolz fest. In einem Extrazimmer 

des noblen »Club 67 Pall Mall« im 

Herzen von London lauschen ausgewählte 

Sommeliers und Journalisten andächtig den 

Worten – und zeigen sich sichtlich beeindruckt 

von den Weinen. Im kleinen Rahmen 

präsentiert Marco Ricasoli-Firidolfi 

eine Vertikalverkostung seiner beiden Spitzenweine, 

Chianti Classico Gran Selezione 

San Marcellino und Geremia. 

Frankreich. Er besteht aus Merlot mit einer 

kräftigen Beigabe von Cabernet Sauvignon«, 

erklärt Marco Ricasoli-Firidolfi die 

beiden Weine. Die Jahrgänge reichen von 

2006 bis 2015. Der San Marcellino zeigt 

sich geprägt von saftiger Frucht und Noten 

nach Teer und Tabak. Highlights sind die 

Jahrgänge 2007, 2010 und 2013. Vom 

Geremia können vor allem die jüngeren 

Jahrgänge 2015 und 2014 begeistern. Was 

erstaunt: Mit zunehmendem Alter wird 

nicht etwa der Geremia besser, wie man 

d as von der Sorte her vielleicht erwarten 

würde, sondern der Chianti Classico. Wieder 

einmal zeigt sich, dass hervorragender 

Sangiovese sehr gut altern kann. 

Rocca di Montegrossi liegt in Monti in 

Chianti etwa sieben Kilometer südlich von 

Gaiole in Chianti. Marco Ricasoli-Firidolfi 

entstammt einer Familie, die eine zentrale 

Rolle in der Geschichte des Chianti Classico 

und dessen Region spielt. Das Anwe sen 

erstreckt sich über eine Fläche von 100 Hektar, 

davon sind 20 mit Reben bepflanzt, weitere 

20 sind Olivenhaine und der Rest ist 

Wald. Die primäre Rebsorte ist Sangiovese 

auf einer Anbaufläche von circa 13 Hektar, 

gefolgt von Merlot auf 2,5 Hektar und den 

Sorten Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon, 

Pugnitello und Malvasia Bianca del 

Chianti, die sich auf die restlichen 4,5 Hektar 

verteilen. Hauptwein von Rocca di Montegrossi 

ist der Chianti Classico, der immer 

zu den besten »Annata« zählt. Ein besonderes 

Anliegen ist Marco Ricasoli-Firidolfi sein 

Vinsanto. Die Trauben werden dafür auf 

mobilen Netzen zum Trocknen aufgehängt. 

Ende Februar wird gepresst und der Most in 

die typischen kleinen Caratelli (Holzfässer) 

gefüllt, die aus verschiedenen Holzarten 

(Eiche, Kirsche und Maulbeere) hergestellt 

werden. Das Ergebnis ist ein köstliches, 

goldgelbes Elixier! 

LANGLEBIGKEIT 


»Der San Marcellino ist unser Top-Chianti 

Classico. Er besteht aus Sangiovese mit 

einer kleinen Beigabe von Pugnitello. Geremia 

hingegen ist unsere Hommage an 

dez-feb 2019 falstaff 47

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für Falstaff-Abonnenten. 

Das Château de Lussac liegt 

zwischen Bordeaux und Libourne. 


48 


SELEKTION 

W 

enig toppt Bordeaux, wenn es 

um die Welt der Weine geht. 

Schon der bloße Anblick der 

Region im Südwesten Frankreichs 

ist eine Wonne, wie jeder Besucher 

bestätigen wird. Pittoreske Dörfer wie 

Saint-Emilion wechseln sich ab mit ex trem 

gepflegten Weingärten, in denen jeder Rebstock 

in Reih und Glied steht. Hier wachsen 

Merlot, Cabernet Sauvignon und 

Cabernet Franc: der Dreiklang für den 

magischen Rotwein, der die Herzen von 

Weinliebhabern schneller schlagen lässt. 

Bordeaux ist seit Jahrhunderten ein Synonym 

für die edelsten Weine, für gewonnene 

Zeit, für anekdotenreiche Geschichte und 

immense Werte. Das spiegelt sich bisweilen 

auch in den Weingütern selbst, die historischen 

Schlössern ähneln und nicht umsonst 

als Châteaux bezeichnet werden. 

PITTORESKES CHÂTEAU DE LUSSAC 

Ein wunderschönes Schloss befindet sich in 

der Gemeinde Lussac, eine knappe Stunde 

von Bordeaux entfernt. Ein zweistöckiges 

Château aus dem 19. Jahrhundert, das den 

gleichen Namen trägt wie die Gemeinde: 

Château de Lussac. Der typische helle 

Sandstein gibt dem zweiflügeligen Schloss 

die Farbe, eine gepflegte Gartenanlage rundet 

das Ensemble ab. 

Die geschmackvolle Anlage gehört seit 

diesem Jahr Jean-Pierre Savare, der die 

Tradition des angesehenen Weinguts mit > 

IHRE VORTEILE DER 

FALSTAFF-SELEKTION 

✔ 

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WEINKOMPETENZ 

Die Falstaff-Selektion vereint das 

geballte Fachwissen des größten 

Weinmagazins mit purem Genuss. 

EXKLUSIVITÄT 

Nur bei uns erhältlich: Die limitierte 

Selektion gibt es exklusiv für 

Falstaff-Leser. 

GRATIS-LIEFERUNG 

Zuverlässig und bequem: Ihre 

Falstaff-Selektion erhalten Sie 

kostenlos nach Hause geliefert! 

PAKET 1: 

BORDEAUX KLASSIK 

6 Flaschen Château de Lussac in der Holzkiste 

93 von 100 Falstaff-Punkten 

2010 Château de Lussac, Appellation Lussac St.-Emilion AC 

14,5 Vol.-%, DK. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Mit rauchiger Kräuterwürze unterlegtes Beerenkonfit, tabakige 

Nuancen, kandierte Orangenzesten, ein Hauch von Dörrobst. Kraftvoll, 

mittlere Komplexität, dezente Extraktsüße, präsente, reife Tannine, zeigt eine 

gute Frische, bereits gut antrinkbar, Herzkirschen im Abgang, ein vielseitiger 

Speisenbegleiter, verfügt über weiteres Entwicklungspotenzial. 

FALSTAFF »BEST BUY«-SELEKTION: 

6 WEINE FÜR NUR € 119,– * 

*inkl. MwSt. und Versandkosten. 

93 

Punkte 

TASTING 

2018 


wein / FALSTAFF SELEKTION 

SELEKTION 

94 

Punkte 

95 

Punkte 

96 

Punkte 

TASTING 


TASTING 


TASTING 


PAKET 2: BORDEAUX LUXUS 


2015 Château Léoville Poyferré, 

2. Cru Classé, St. Julien 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung, feine Brombeerfrucht, 

zart nach Lakritze und Edelholz, feine 

Orangenzesten unterlegt. Saftige Kirschen, 

elegant, feine Tannine, frisch und balanciert, 

dezente Fruchtsüße im Abgang, 

charmanter, zart salziger Nachhall, 

überraschend delikater Stil. 


2015 Château Certan de May, Pomerol 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung, zart nach Gewürznelken, 

feines rotes Waldbeerkonfit, ein Hauch 

von eingelegten Kirschen, angenehmer 

Edelholztouch. Mittlere Komplexität, elegant, 

feine Fruchtsüße, integrierte Tannine, 

charmant und bereits zugänglich, 

feiner Nougat im Abgang, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter. 


2015 Château Lynch-Bages 

5. Cru Classé, Pauillac 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung, feine schwarze 

Beerenfrucht, ein Hauch von Cassis und Minze, 

einladende Herzkirschenfrucht, feine Röstaromen, 

facettenreiches Bukett. Komplex, saftig, dunkle 

Beerenfrucht, feine Tannine, die dem Wein Länge 

geben, frisch und anhaltend, Brombeeren im 

Nachhall, sicheres Potenzial, ein Klasse-Pauillac. 

FALSTAFF »LUXUS«-SELEKTION: 

3 WEINE FÜR NUR € 375,– * 

*inkl. MwSt. und Versandkosten. Preis für Nicht-Falstaff-Abonnenten und Gormetclub-Mitglieder: € 403,– 


3 

EINFACHE SCHRITTE 

ZUM WEINGENUSS: 

1. 

FALSTAFF-WEINSELEKTION 

AUSWÄHLEN

seiner hohen Klasse fortsetzt. Viele 

Jahrgänge von Château de Lussac holten 

hohe Bewertungen in der internationalen 

Weinkritik, auch die Falstaff-Tester waren 

von der konstanten Qualität der Jahrgänge 

angetan. 

Bekannt und berühmt ist das Château insbesondere 

für seine Cuvée aus 80 Prozent 

Merlot und 20 Prozent Cabernet Franc. Aus 

dem mit 93 Falstaff-Punkten bewerteten 

Jahrgang 2010 haben wir für Sie ein Einsteigerpaket 

zusammengestellt, das hohe Weinqualität 

mit einem reizvollen Preis verbindet 

(Paket 1). Für die sechs Flaschen der »Best 

Buy«-Kollektion zahlen Sie nur 119 Euro. 

MÉDOC 

SAINT-ESTÈphe 

PAUILLAC 

SAINT-JULIEN 

LISTRAC-MÉdoc 

MOULIS 

MARGAUX 

HAUT-mÉdoc 

BORDEAUX 

PESSAC-LEOGNAN 

GRAVES 

FRONSAC 

CANON FRONSAC 

LALANDE-DE-POMEROL 

POMEROL 

LUSSAC SAINT-EMILION 

SAINT-ÉMILION 

SAINT-ÉMILION GRAND 

CRU 

ENTRE-DEUX-MERS 

TOP-JAHRGANG 2015 

Ein ganz besonderer Jahrgang ist der Jahrgang 

2015, der für seine Harmonie und 

Balance gerühmt wird. Hier können Sie ein 

»Luxus«-Paket erwerben, das drei Weine 

von traditionsreichen Chateaux vereint. 

Den Anfang macht die mit 94 Punkten 

bewertete Deuxième Cru Classé von Château 

Léoville-Poyferré, einem der bekanntesten 

Güter von Bordeaux. Als zweiter 

Wein des Pakets empfiehlt sich ein mit 

95 Punkten bewerteter Wein von Château 

Certan de May aus Pomerol, das seit jeher 

für volle, konzentrierte Weine steht. An der 

Spitze des »Luxus«-Pakets steht ein Wein 

des legendären Château Lynch-Bages aus 

Pauillac. Mit 96 Falstaff-Punkten gehört 

SWEET WHITE 

RED 

DRY WHITE 

Der Jahrgang 2015 gilt in Bordeaux als Musterbeispiel für 

Harmonie und Balance. Die ausgewählten Weine von drei 

exzellenten Châteaux bestätigen das eindrucksvoll. 

dieser Wein zu den ganz Großen des Jahrgangs, 

was sich im hochkomplexen, facettenreichen 

Bukett widerspiegelt. Für diese 

drei langlebigen Weine aus dem potenzialreichen 

2015er-Jahrgang zah len Sie einen 

Paketpreis von 375 Euro. 

BARSAC 

SAUTERNES 

Egal, ob Sie schon Sammler sind oder 

den Einstieg in die spannende Welt der 

großen Bordeaux-Weine wagen wollen – 

die sorgsam kuratierten Pakete bieten 

die ideale Gelegenheit für langfristigen 

Genuss. < 

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So bestellen Sie einfach Ihr Weinpaket: 

Besuchen Sie unsere Website 

www.falstaff.com/weinselektion 

oder rufen Sie uns an: +43 1 9042141-444 

2. 

ONLINE BESTELLEN AUF 

FALSTAFF.DE/WEINSELEKTION 

3. 

WEIN PER LIEFERDIENST 

EMPFANGEN UND GENIESSEN!

wein / AUSBLICK 

Die typische Verteilung: in der Ebene Getreide, 

am Hang der Wein (hier in der Lage Naumburg Steinmeister 

an der Saale). Im Jahr 2018 litt der Weizen deutlich mehr 

unter der Trockenheit als die Reben. 

Fotos: Deutsches Weininstitut, www.fotostudio-Merseburg.de 

52 


EIN 

SPITZENJAHR 

MIT FRAGEZEICHEN 

Brachte der Rekordsommer 2018 auch einen Jahrhundertjahrgang? 

Auch wenn es für eine wirklich hieb- und stichfeste Beurteilung 

noch zu früh ist: Vermutlich wird der Jahrgang janusgesichtiger, 

als man im ersten Moment glaubt. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

W 

as für ein exzellen tes 

Jahr«, schwärmt 

Udo Lützkendorf 

aus Bad Kösen 

an der Saale – 

ein Winzer also, der ziemlich genau 

auf dem 51. Breitengrad lebt, der oft 

als nördliche Grenze für den Weinbau 

genannt wird. »Ich lese Ihnen einmal 

unsere aktuellen Mostgewichte vor: 

Blauer Zweigelt 100 Grad, Spätburgunder 

120 Grad, Portugieser 130 Grad, Dunkelfelder 

100 Grad, Weißburgunder 113 Grad, 

Silvaner 110 Grad, Traminer 115 Grad, 

Riesling 113 Grad. Nichts unter 100! Und 

alles reine Natur!« Der 81-Jährige hat in 

seinem Leben viele Ernten gesehen, aber 

der Jahrgang 2018 stellt alles in den Schatten. 

Udo Lützkendorfs Sohn Uwe, der den 

ostdeutschen Weinbaubetrieb schon 1996 

in den VDP brachte, also in Rekordzeit 

nach der Wende, sieht das Ganze etwas 

differenzierter: »Mein Vater ist ganz stolz 

dieses Jahr, aber es hat natürlich alles eine 

Kehrseite. Nach Pfingsten 2018 hatten wir 

drei Monate keinen Regen. Unsere Reben 

in Karsdorf sind 1992 gepflanzt, die waren 

mit ihren tiefen Wurzeln gut versorgt und 

blieben satt dunkelgrün bis zur Lese. Aber 

»Mein 81-jähriger Vater ist 

ganz stolz auf die hohen 

Mostgewichte dieses Jahr. 

Aber es hat natürlich alles 

eine Kehrseite.« 

UWE LÜTZKENDORF Winzer in Bad Kösen 

man konnte trotzdem nicht beliebig früh 

lesen. Wenn man sich Mitte August die 

Kerne angeschaut hat, dann waren die 

nicht reif. Wer da schon die Silvaner 

und Portugieser runtergenommen hat 

mit 80 oder 85 Oechsle – also meiner 

Meinung nach kannste das vergessen. 

2018 war ein Jahrgang für Leute, die 

was können. Es wird Spitzenweine geben 

– aber bestimmt auch Betriebe, die ein 

Riesenproblem mit ihren Weinen haben. 

Wer die Moste hau ruck in drei Tagen vergoren 

hat, der hat kein Aroma mehr und 

dafür diesen enormen Alkohol.« 

DAS FÜR UND WIDER 

Besser als mit den Aussagen von Vater und 

Sohn Lützkendorf lässt sich das Für und 

Wider kaum umreißen, das den Jahrgang 

2018 umgibt: In der Tat brachte der Sommer 

2018 mit seinem nicht enden wollenden 

Sonnenschein Reifegrade in einem nur 

selten zu beobachtenden Ausmaß. Allerdings 

war der Sonnenschein von lang anhaltender 

Trockenheit begleitet. Und auch 

wenn der Rebstock besser mit Dürre klarkommt 

als beispielsweise Getreide: Für 

die Aufnahme von Nährstoffen aus dem 

> 


wein / AUSBLICK 

Im Ihringer Winklerberg in 

Südbaden war der Pinot 

schon Ende August reif. 

> 

Boden benötigt auch er ein gewisses 

Mindestmaß an Feuchtigkeit. Ein zusätzlicher 

Belastungsfaktor waren auch die 

hohen Temperaturen vor und während 

der Lese, begleitet von warmem Wind, der 

die Trauben auszutrocknen drohte. »Wir 

haben am 21. August angefangen zu lesen«, 

berichtet Horst Konstanzer aus Deutschlands 

wärmstem Ort, Ihringen am Kaiserstuhl. 

»Anfangs haben wir uns kaum getraut, 

die Trauben schon zu holen, weil 

wir hier am ganzen Kaiserstuhl fast die einzigen 

waren, zusammen mit Joachim Heger, 

Konrad Salwey und Josef Michel, mit denen 

wir immer im Kontakt stehen. Aber es 

war die richtige Entscheidung. In den ersten 

Septembertagen waren wir schon mit dem 

Spätburgunder fertig, die Mostgewichte 

lagen zwischen 92 und 98 Oechsle, und die 

Beeren waren noch knackig und frisch.« 

FAST ALLES ZEITGLEICH REIF 

Auch in Franken ging die Lese früh los. 

»Wir haben am 27. August mit der Lese 

angefangen«, berichtet Daniel Sauer vom 

Weingut Rainer Sauer aus Escherndorf. Erst 

haben wir zwei Tage Müller-Thurgau gelesen, 

aber dann den Müller erst mal wieder 

sein lassen, weil der Silvaner auf den Punkt 

gepasst hat, am 22. September waren wir 

komplett fertig, irgendwie war dieses Jahr 

alles fast gleichzeitig reif. Selbst den Riesling, 

der bei uns oft erst Ende Oktober reif 

ist, haben wir Anfang September komplett 

geholt.« Sauer berichtet zudem, dass die 

Alkoholgehalte nur moderat über denen 

des Vorjahrs liegen: »Ortswein 12,5, im 

Lagenbereich bei 13 oder 13,5«, und auch 

die Säurewerte seien gut: »Beim Silvaner 

zwischen 6,3 und 6,6.« 

GUTE ERTRAGSMENGEN 

Während sich bei Alkohol- und Säurewerten 

also durchaus größere Unterschiede zwischen 

einzelnen Regionen andeuten, so ist 

der Ertrag fast überall zufriedenstellend bis 

reichlich. Nach dem Frostjahr 2017 mit seinen 

herben Ertragsverlusten sehen es die 

Winzer als ausgleichende Gerechtigkeit an, 

dass die Erntemengen durchwegs über dem 

langjährigen Mittel liegen, laut vorläufigen 

Zahlen des deutschen Weinbauverbands im 

bundesweiten Schnitt um 23 Prozent. 

So äußert sich auch Egon Müller vom 

Scharzhof an der Saar »überaus zufrieden. 

Qualität und Menge sind super. Ich vergleiche 

den Jahrgang mit 2011, vielleicht werden 

die 2018er-Weine sogar etwas rassiger 

sein. Die Säurewerte sind gut, vor allem der 

pH-Wert ist niedrig, daher denke ich, dass 

das knackige Weine geben sollte. Botrytis 

war insgesamt sehr wenig, aber bei der guten 

Menge hat es sich dann doch geläppert. Wir 

haben ordentlich Auslese, und auch Trockenbeerenauslesen, 

es ist alles da. Bei der guten 

Menge konnte man es sich zudem leisten, 

noch etwas für Eiswein hängen zu lassen.« 

Auch viele andere Betriebe warten noch 

auf den Wintereinbruch, um die letzten 

Trauben zu lesen. Es könnte also sein, dass 

die ersten 2018er-Weine in den Verkauf 

gelangen, noch bevor die letzten geerntet 

sind. So kündigt etwa Alexandra Prinzessin 

zur Lippe an, dass der erste 2018er des sächsischen 

Weinguts Schloss Proschwitz, ein 

fruchtbetonter Rosé, bereits Ende November 

in den Verkauf gelangen werde. »Die unheimlich 

frühe Lese, vier bis sechs Wochen 

früher als sonst, macht es möglich.« 

Die Eiswein-Winzer hoffen derweil auf 

einen baldigen, ausreichend harten Frost. 

Da der Gesundheitszustand der Trauben bis 

zuletzt ausgezeichnet war, könnte ausgerechnet 

der Hitzejahrgang 2018 mit Eiswein 

höchster Qualität seinen Abschluss finden. 

< 


54 


© Antoine Kralik 

DOMAINE d’AUSSIÈRES 

Die Eleganz Südfrankreichs 

www.aussieres.com 

Exklusiv Importeur für Deutschland: www.cwdwein.de

wein / WEINROUTE ALAVESA 

Das Hotel »Marqués de Riscal« in 

Elciego wurde vom Star-Architekten 

Frank Gehry konzipiert. 

RIOJA DE LUXE 

In Rioja Alavesa liegen die besten Tempranillo-Lagen der Welt. Kühles Klima und beste Böden 

sorgen für Weine, die mehr als nur Ausdruck eines Stils sind. Die Autorenweine von Alavesa sind 

Vorreiter der neuen Einzellagenweine aus der Rioja – und die Architektur hier beeindruckt. 

TEXT DOMINIK VOMBACH 

Foto: beigestellt 

56 


Beschreiben lässt sich das Hotel 

»Marqués de Riscal« nur schwer. 

Man muss den schwebenden Bau 

mit eigenen Augen sehen. Da 

winden sich metallene, bunte 

Bänder wie vom Wind getragen in der Landschaft, 

schimmern unwirklich im Sonnenlicht, 

alles ähnelt einer riesigen Skulptur. Es 

ist das Erkennungszeichen des Hotels und 

auch des Stils des Architekten, der für das 

Haus verantwortlich ist: Frank Gehry. 

Wir befinden uns im kleinen Dörfchen 

Elciego im nördlichen, baskischen Teil der 

Region Rioja mit dem Namen Alavesa. Hier 

steht der futuristische Bau des amerikanischen 

Stararchitekten Gehry, der unter anderem 

auch das Wahrzeichen Bilbaos, das dortige 

Guggenheim-Museum, entwarf. Ein 

Coup für den Tourismus der Hauptstadt des 

Baskenlandes, denn bis heute strömen Besucher 

genau wegen dieses Gebäudes nach Bilbao. 

Alleine in den ersten zwölf Monaten 

nach der Eröffnung vor knapp zwanzig Jahren 

zog der Museums tempel 1,3 Millionen 

Touristen an. 

Gehrys Hotel in Elciego ist sicherlich weit 

entfernt von derartigen Besucherzahlen, 

schließlich ist das Haus luxuriös, die Zimmerpreise 

nicht für jedermann erschwinglich, 

ein Wahrzeichen ist es dennoch. Nicht 

zuletzt auch, weil es zum weltbekannten, 

Rioja-Weingut Marqués de Riscal gehört. 

Die Keller des Traditionshauses befinden 

sich in direkter Umgebung. Und Riscal ist 

unmittelbar mit der Geschichte der gesamten 

Region verknüpft, ist eines der ältesten 

Weingüter am Platz. Hier begann man 

unter anderem, den Geschmack des Rioja 

mit seiner vom Barriquefass geprägten > 


falstaff 

57

wein / WEINROUTE ALAVESA 

Fast wie ein japanischer Tempel schmiegt 

sich das Kellereigebäude der Bodegas 

Baigorri in die Landschaft. 

> 

Reifung zu formen. Die Weine des Guts 

sind weltbekannt und stehen fast exemplarisch 

für einen Stil, eine Region. 

ALAVESA = TEMPRANILLO 

Sprechen wir von der Unterregion Alavesa, 

geht es bei den Weinen um die Rebsorte 

Tempranillo. Im kühlen Klima von Alavesa, 

gepaart mit den vielfältigen Böden von 

Kalk bis Sandstein, gedeiht die Reb sorte 

besonders gut. Müsste man die Lagen der 

Unterregion einstufen, lägen sie auf einer 

Skala von null bis zehn sicherlich bei einer 

Sieben oder Acht. In Jahrgängen mit besonders 

guter Weinqualität verwenden viele 

Rioja-Winzer einen Teil der Trauben, um 

einen limitierten Wein neben ihrer herkömmlichen 

Produktion zu keltern – die 

sogenannten Vinos de autor, Autorenweine. 

In Alavesa stammen diese häufig von einer 

oder mehreren Kleinst parzellen. Wie bei 

der Architektur in der Gegend macht man 

hier keine Kompromisse, nur das Beste 

ist gut genug. Besonders interessant 

wird die Entwicklung in den nächsten 

Jahren zu beobachten sein, denn der 

Kon trollrat des Rioja hat im letzten 

Jahr eine Einzellagenklassifikation verabschiedet. 

Seither dürfen Weingüter in 

der ganzen Region Weine mit der Lage 

ausweisen, solange bestimmte Bedingungen 

hinsichtlich Erntemenge, Alter der Reben 

und anderem erfüllt sind. Damit folgt der 

Kon trollrat einem Bedürfnis, das man seit 

ge raumer Zeit unter den Weinliebhabern 

nach eigener Aussage spürt. »Es wird spannend 

zu sehen, wie die Produzenten hier in 

Alavesa mit diesen neuen Bedingungen um - 

gehen, schließlich ist die Region geprägt 

Bei den Bodegas Pujanza 

hat man sich voll und ganz 

dem Terroirausdruck des 

Tempranillo verschrieben. 

von Kleinstparzellen. In welche Weine das 

Lesegut, also die besten Trauben, der Vinos 

de autor künftig fließen wird, ist jetzt noch 

nicht abzuschätzen«, berichtet der deutsche 

Rioja-Experte David Schwarzwälder. Seiner 

Einschätzung nach liegt der Anteil der Einzellagen 

in Alavesa bei knapp 60 Prozent, 

demnach dürften von hier in Zu kunft auch 

die meisten Einzellagenweine der gesamten 

Region Rioja kommen. 

KATHEDRALEN DES WEINS 

Einer der sogenannten Autorenweine, 

produziert von mehreren Kleinstparzellen, 

ist der B70 von Baigorri, ein reinsortiger 

Tempranillo, der zur absoluten Spitze des 

58 


Eine der architektonischen Ikonen der Region 

Alavesa: das imposante Kellereigebäude der 

Bodegas Ysios in Laguardia. 

Foto: shutterstock, beigestellt 

Alavesa gehört und von dem nur knapp 

1200 Flaschen produziert werden. Die 

Bodegas Baigorri selbst, nördlich von 

Elciego in Samaniego gelegen, sind ein 

weiteres architektonisches Highlight der 

Region Alavesa – ein imposanter Glaskasten, 

entworfen vom bekannten Architekten 

Iñaki Aspiazu, der sich fast wie ein japanischer 

und Metall wirkt äußerst futuristisch und 

gehört sicherlich zu den beeindruckendsten 

Kellereigebäuden auf unserem Planeten. 

Natürlich machen die Bodegas Ysios nicht 

nur visuell einen hervorragenden Eindruck, 

sondern glänzen auch mit modernen, 

fruchtgetriebenen Weinen aus der Rebsorte 

Tempranillo. 

Tempel in die Landschaft schmiegt. 

Aspiazus Ziel bei der Konzipierung des TERROIR-TEMPRANILLO 

Kellergebäudes war es, Funktionalität – 

schließlich handelt es sich um ein Weingut – 

und perfektes Design zu verbinden. Durch 

die spezielle Architektur des Gebäudes 

können alle Produktionsschritte mittels 

Schwerkraft vorgenommen werden, so werden 

die Trauben besonders schonend verarbeitet, 

und das ist eine Grundvoraussetzung, 

wenn es um höchste Qualität geht. 

Eine weitere architektonische Ikone der 

Region Alavesa sind die Bodegas Ysios. 

Das imposante Kellereigebäude in Laguardia 

wurde vom berühmten spanischschweize 

rischen Architekten Santiago 

Calatrava konzipiert, der unter anderem 

für die PATH-Station am New Yorker 

Ground Zero und den Zürcher Bahnhof 

Stadelhofen verantwortlich ist. Für die 

Bodegas Ysios wählte Calatrava einen Entwurf, 

der das Gebäude nahezu perfekt in 

das dahinter liegende Kantabrische Gebirge 

einbettet. Es wirkt wie ein modernes Gotteshaus, 

eine Kathe drale, deren zentrales 

Element mit einer Prise Fantasie einer 

Reihe überdimensionierter Orgelpfeifen 

Einer der leuchtenden Sterne der Rioja 

Alavesa sind sicherlich die Bodegas Pujanza. 

Weinmacher Carlos San Pedro gehört zu 

den führenden Köpfen des modernen Rioja 

und begeistert Kritiker und Weinliebhaber 

mit seinen Gewächsen weltweit. Das angesprochene 

Einzellagenprinzip gehört bei 

ihm zum Konzept. Seine Aushängeschilder, 

Pujanza Norte, gekeltert aus Trauben von 

den höchsten Weinbergen in Laguardia, wo 

das Weingut ansässig ist, und Cisma, ein 

Tempranillo aus wurzelechten Reben, also 

aus der Zeit der Reblauskatastrophe, sollen 

das einzigartige Terroir der Alavesa auf die 

Flasche transportieren – und das schaffen 

sie auch. 

Auch visuell unterstützt San Pedro den 

Einzellagencharakter seiner Weine und verwendet 

anstelle der Bordeaux-Flasche die 

Burgunderform, schließlich stammt dieses 

Konzept des Weinmachens aus jener Weinregion 

in Frankreich. Für Tempranillo-Liebhaber 

und Weingenießer mit architektonischem 

Interesse ist Rioja Alavesa »the place 

gleicht. Die wellige Komposition aus Holz to be« und immer eine Reise wert. < 

TIPPS & 

ADRESSEN 

BODEGAS BAIGORRI 

Ausgezeichnete Weine und eine Bodega, die 

dem Auge schmeichelt. 

www.bodegasbaigorri.com 

BODEGAS YSIOS 

Das beeindruckende Kellereigebäude der Bodegas 

Ysios ist ein Highlight für Architekturfans. 

www.clubysios.com 

HOTEL CASTILLO EL COLLADO 

Kleines, schmuckes Boutique-Hotel im altehrwürdigen 

Gemäuer mit hervorragender Küche. 

www.hotelcollado.com 

HOTEL MARQUÉS DE RISCAL 

Beeindruckendes, von Frank Gehry entworfenes 

Hotel mit ausgezeichnetem Restaurant. 

www.marquesriscal.grandluxuryhotels.com 

HOTEL POSADA MAYOR DE MIGUELOA 

Historisches, authentisches Hotel, direkt in der 

Altstadt von Laguardia gelegen. 

www.mayordemigueloa.com 

HOTEL VIURA 

Hier werden Wein und Design großgeschrieben. 

Moderne Architektur und baskische Küche. 

www.hotelviura.com 

HÉCTOR ORIBE 

Etwas außerhalb von Laguardia begeistert 

Héctor Oribe Gómez mit authentischer Küche. 

www.hectororibe.es 


falstaff 

59

wein / RIOJA ALAVESA 

BEST OF 

RIOJA ALAVESA 

97 

95 

93 

PUJANZA 

CISMA 2012 

Komplexes Bukett mit Noten 

von dunklen Beeren, Pflaume, 

dazu etwas Grafit und ein Hauch 

Trüffel. Am Gaumen dicht gewobene 

Struktur, viel Kraft und Saft, 

mineralische und balsamische 

Noten. Ein edler, komplexer Tropfen 

aus über 80-jährigen Reben. 

www.vinos.de 

€ 297,95 

LUIS CAÑAS 

HIRU 3 RACIMOS 2006 

Wunderbares Bouquet mit 

Noten von Blaubeere, Cassis, 

dazu rauchige Noten und mediterrane 

Kräuter. Dichte, konzentrierte 

Struktur, viel Frucht und 

perfekt ausbalancierte Tannine. 

Bleibt sehr lange und schmeichelnd 

am Gaumen. 

www.lieblings-weine.de 

€ 89,– 

IZADI 

EL REGALO 2014 

In der Nase Aroma von roten 

und dunklen Früchten, fein eingebundenes 

Holz und würzige 

sowie balsamische Anklänge. 

Am Gaumen reife Kirsche, Vanille 

und Zimt, dazu ein komplexer 

Körper mit viel Schmelz und fein 

geschliffenem Tannin. 

www.hispavinus.de 

€ 18,30 

96 

94 

92 

VIÑEDOS DEL CONTINO 

VIÑA DEL OLIVO 2015 

Temperamentvolle, intensive 

Nase mit Cassis, dunklen und 

roten Beeren, dazu süßliche Gewürze 

und dezent eingebun de nes Holz. 

Am Gaumen kräftig, mit runden 

Tanninen und fleischigem, kraftvollem, 

aber dennoch 

elegantem Körper. 


€ 68,45 

VIÑA REAL 

PAGOS DE VIÑAS REAL 2015 

Zunächst etwas verschlossen, 

dann konzentrierte dunkle 

und rote Frucht in der Nase, 

dazu würzige Anklänge und 

feine Röstaromatik. Am Gaumen 

dicht und elegant, mit viel Frucht 

und geschliffenem, feinkörnigem 

Tannin. 

www.vinos.de 

€ 59,90 

VALSERRANO 

NICO 2016 

In der Nase schwarze und rote 

Beeren, würzige Anklänge von Zimt, 

Muskat und Cumin. Dazu balsamische 

Anklänge und etwas Zedernholz. 

Kraftvoller, würziger Charakter 

am Gaumen, mit viel Cassis und 

gut eingebundenem Tannin sowie 

mineralischem Abgang. 

www.riegger.ch 

ca. € 52,80 

95 

94 

92 

OLIVIER RIVIÈRE VINOS 

POZO ALTO 2016 

Verführerisches, tiefgründiges 

Bouquet mit Noten von roter und 

dunkler Frucht, dazu Lakritze, Unterholz 

und etwas Rauch. Am Gaumen 

leicht, dunkle Aromatik, feines Tannin 

und eleganter, von einer gewissen 

Herbe getriebener Eindruck. 

www.smithandsmith.ch 

ca. € 110,– 

BODEGAS BAIGORRI 

B70 2011 

Komplexes Bouquet mit Noten 

von Kakao, Backpflaume, Tabak 

und Lakritze sowie Brombeere. 

Am Gaumen seidig, kraft- und 

druckvoll mit feinen, gut eingebundenen 

Tanninen und viel Fülle. 

Langer, impressiver Abgang. 


€ 104,50 

AGRICOLA LA BASTIDA 

EL BELISARIO TINTO 2014 

Üppige Nase mit Noten von 

reifen und gedörrten roten und 

dunklen Früchten. Kraftvoller, 

voluminöser Tropfen, der mit viel 

konzentrierter Frucht, samtigen 

Tanninen und einem langen 

Abgang besticht. 

www.ideavinos.com 

€ 43,50 


60 

falstaff dez-feb 2019

GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Schenken Sie Österreichische 

Kultur: herkunftstypischen Qualitätswein 

mit der rot-weiß-roten Kapsel. 

Denn ein großer Wein ist ein Geschenk, 

von bleibendem Wert, weil man seinen 

Geschmack ein Leben lang nicht mehr 

vergisst. 

österreichwein.at

promotion / WEINGUT SCHEIBLHOFER 

Scheiblhofer in Weiß 

Erich Scheiblhofer ist berühmt für seine mächtigen Rotweine. Schon vor einigen Jahren hat 

er aber ganz gegen den Trend im Burgenland auch wieder vermehrt Weißweinreben 

ausgepflanzt. Ein Investment, dessen Früchte jetzt geerntet werden. 

Am Weingut Scheiblhofer 

kann man an 360 Tagen 

im Jahr das hochklassige 

Sortiment verkosten. 

62 



Anfang der 90er-Jahre 

standen im Burgenland, 

das heute eng mit Rotwein 

verbunden wird, 

noch vorwiegend Weißweinsorten 

im Ertrag. Auch bei Erichs 

Vater, Johann Scheiblhofer, war 

das nicht anders. Er war wie viele 

seiner Kollegen auf Weiß- und 

Süßwein spezialisiert. Als Erich 

dann Ende der 90er-Jahre von 

seinem Praktikum aus Amerika 

zurückkam, legte er den Fokus 

am Weingut Schritt für Schritt 

auf Rotwein, speziell auf die autochthonen 

Sorten Zweigelt und 

Blaufränkisch sowie mit Merlot, 

Cabernet Sauvignon und Shiraz 

auf das internationale Portfolio. 

Mit diesen Sorten konnte er in 

der letzten Dekade bei verschiedensten 

Verkostungen immer 

wieder reüssieren. 

Auf den Spuren der Geschichte 

des Weinguts beschloss Erich 

Scheiblhofer vor ein paar Jahren, 

die Weißweine seiner Region 

wieder stärker ins Rampenlicht 

zu stellen. Frei nach dem 

Motto »die Weine unserer 

Elterngeneration trafen schließlich 

auch den Geschmack sehr 

vieler Weinfreunde« wurde vorerst 

natürlich analysiert, warum 

das so war. Schnell lag die Antwort 

darauf auf dem Tisch: 

Weißweine aus wärmeren 

Zonen sind deutlich säureärmer 

und dadurch für viele Menschen 

auch bekömmlicher. 

Keine Frage, für perfekten 

Riesling ist Andau, der sonnenreichste 

Ort Österreichs, eher 

nichts. Aber Weißweine, die 

besonders durch ihre Aromatik 

brillieren, finden auch in wärmeren 

Zonen ein passendes 

Mikroklima. Gerade die internationalen 

Sorten Sauvignon 

Blanc und Chardonnay stehen 

in vielen Ländern der Welt auch 

an Orten, die durchaus mit dem 

milden Klima im Burgenland zu 

vergleichen sind. 

Ähnlich wie Erich Scheiblhofer 

vor 20 Jahren mit der Rotweincuvée 

»Big John« einen neuen 

Weinstil auf den Markt brachte 

und etablieren konnte, so gelingt 

ihm dies nun auch mit seinen 

Weißweinen. »Vor ein paar Jahren 

noch verlangten unsere Kunden 

fast ausschließlich Rotwein. 

Die Nachfrage bei unseren Weißweinen 

steigt jetzt aber Jahr für 

Jahr. Irgendetwas machen wir 

anscheinend richtig«, freut sich 

der sympathische Winzer. 

Noch ist das Weißweinsortiment 

überschaubar. Neben dem 

Jungwein »Youngstar«, einem 

klassischen Grünen Veltliner 

und einem Welschriesling keltern 

Erich und sein Team noch 

einen Gelben Muskateller, einen 

im Stahltank ausgebauten Sauvignon 

Blanc und einen klassischen 

Chardonnay. Die beiden 

letztgenannten Sorten finden in 

der Cuvée »Big John White« zu 

einem harmonischen Miteinander, 

wobei der Chardonnayanteil 

auch für ein halbes Jahr ins 

neue Holz darf. Acht Monate in 

neuen Barriques darf hingegen 

»The Chardonnay«, die Spitze 

des Scheiblhofer’schen Weißweinsortiments, 

reifen, weshalb 

er immer erst ein Jahr nach der 

Lese auf den Markt kommt. 

Die außerordentliche 

Bekömmlichkeit der Weine liegt 

aber nicht nur an den niedrigen 

Säurewerten. Der Histamingehalt 

aller Weißweine liegt unter 

der Bestimmungsgrenze der 

HBLA Klosterneuburg von 1 

mg/l. Dieses Ergebnis erzielten 

übrigens auch die Premiumrotweine 

aus dem Hause Scheiblhofer 

und die restlichen Rotweine 

weisen ebenso deutlich 

unterdurchschnittliche Histaminwerte 

auf. Wohl bekomms! 

INFO 

Weingut Scheiblhofer 

Halbturner Straße 1a 

7163 Andau 

T: +43 2176 2610 

office@scheiblhofer.at 

www.scheiblhofer.at 

Erich Scheiblhofer 

setzt verstärkt auch 

auf Weißwein. 

The Chardonnay 2017 

13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Nuancen von kandierten 

Orangenzesten, Noten von Steinobst, 

mineralischer Touch unterlegt. Saftig, 

kernige Textur, feine Fruchtsüße, 

integrierter Säurebogen, ein Hauch von 

Birnen im Abgang, bleibt haften, verfügt 

über Entwicklungspotenzial. 

Sauvignon Blanc Classic 2018 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grün, Silberreflexe. 

Frische weiße Tropenfruchtnuancen, 

ein Hauch von Guaven, weißem Pfirsich 

und Litschi, dezent nach Wiesenkräutern, 

einladendes Bukett. Mittlere Komplexität, 

feine Würze, reife Ananasfrucht, 

angenehmer Säurebogen, mineralischer 

Nachhall. 

Chardonnay Classic 2018 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit feiner Kräuterwürze unterlegte 

gelbe Apfelfrucht, etwas Mango, ein 

Hauch von Blütenhonig. Gute Komplexität, 

ausgewogen, feine Fruchtsüße, gelbe 

Tropenfruchtnuancen im Abgang, vielseitig 

einsetzbar. 

Gelber Muskateller Classic 2018 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Grün, Silberreflexe. 

Zart nach Grapefruitzesten, Nuancen von 

Holunderblüten, weißer Apfel unterlegt. 

Lebendig, frische Birnenfrucht, präsente 

Säurestruktur, salziger Touch im Abgang, 

zitroniger Rückgeschmack. 


wein / WORLD CHAMPIONS 

SERIE: WORLD CHAMPIONS 

DER WEIN DES 

Seit 2008 ist Prinz Robert von Luxemburg der Herrscher über die Familien-Weingüter in Bordeaux. 

Zum diesem exklusiven Imperium zählen Top-Châteaux wie Haut-Brion, La Mission und Quintus. Prinz 

Robert sieht seine Rolle als Botschafter, der Weinfreunden in aller Welt diese Qualitäten näherbringt. 

TEXT PETER MOSER 

64 

falstaff dez–feb 2019 

Fotos: www.deepix.com Fotos: beigestellt 2008, beigestellt

Eigentlich wollte Prinz 

Robert von Luxemburg, 

Jahrgang 1968, ja 

Künstler werden. Die 

Weinwelt dankt, 

dass es anders 

gekommen ist. 

PRINZEN 



In den Tagen der En Primeur- 

Verkostungen herrscht in 

den Degustationsräumen von 

Haut-Brion stets reger Andrang. 

Niemand sonst hat ein derartig 

umfangreiches Kostangebot. 

Um das Jahr 1750 nannte man 

Nicolas-Alexandre, Marquis 

de Ségur, in Bordeaux respektvoll 

»Prince de Vignes«. 

Denn neben anderen Gütern 

hatte er die rund 100 Jahre später als Premiers 

Grands Crus klassifizierten Weingüter 

Château Lafite und Latour, dazu Mouton 

und Calon-Segur in seiner Hand vereinigt. 

Auf Château Haut-Brion, dem legendären 

Erstgewächs, das direkt in der Großstadt 

Bordeaux seine Reben pflegt, regiert 

seit zehn Jahren jedoch ein waschechter 

Prinz – nämlich Seine Königliche Hoheit 

Prinz Robert de Luxembourg. 

Die Geschichte seiner Weinberge geht bis zu 

den Römern zurück, der Name Haut-Brion 

ist einer der weltweit am längsten Nachweisbaren. 

Und das Gut selbst sah im Laufe 

der Jahre auch schon eine Reihe an illustren 

Besitzern: Da waren Äbte und Admirale. Ein 

Feldmarschall, ein Gouverneur sowie einige 

Bürgermeister. Und dann wären da noch 

Fürst Talleyrand, der legendäre Außenminister 

Napoleons, und schließlich Clarence 

Douglas Dillon, US-Finanzminister unter 

JFK – und Großvater von Prinz Robert. 

KÖNIGLICHE HOHHEIT 

LIEBT WEIN UND KUNST 

vierungsarbeiten und Neumöblierungen 

durchführen ließ. Im Juli 1977 verlor Prinz 

Robert im Alter von nicht einmal neun Jahren 

seinen Vater, der auf seinem Anwesen 

unweit von Florenz einer Herzattacke erlag. 

Nachdem sich seine Mutter in den USA 

erneut verheiratet hatte (mit Philippe de 

Noailles, dem siebenten Duc de Mouchy), 

übersiedelte der elfjährige Prinz vom Großherzogtum 

nach England in das Benediktiner-Internat 

Worth School in Sussex. In weiterer 

Folge belegte er grundlegende Kurse in 

Philosophie und Literatur in Oxford. 

Gut gerüstet reiste er im Alter von siebzehn 

Jahren weiter nach Washington DC, wo er 

sich an der University of Georgetown für 

zwei Jahre der Kunstgeschichte, namentlich 

der Bildhauerei und Plastik, zuwandte. 

Schließlich folgten drei Jahre des Reisens, 

um seine Ausbildung abzurunden. Ebenda 

führte sein Weg über Florenz in den Mittleren 

Osten und nach Nordafrika. Sieben 

Monate verbrachte er in Südamerika, ein 

halbes Jahr in Indien und Nepal, ehe es nach 

Zentral-Amerika und New Mexico ging. 

Prinz Robert: »Hätte mir damals jemand 

gesagt, ich würde später einmal Weingüter in 

Bordeaux leiten, hätte ich ihn auslacht. Ich 

wollte Künstler sein, vielleicht Musiker. In 

meinen Zwanzigern saß ich mit meiner späteren 

Frau in Hollywood am Pool und 

schrieb an Drehbüchern.» Allein. Denn derder 

ersehnte Erfolg blieb aus, keines der 

Scripts wurde produziert. Ein Glück für die 

Weinwelt allemal. 

1994 heiratete Prinz Robert in Boston 

Juli Ongaro, die ihm drei Kinder schenkte: 

Charlotte, Alexander und Frederik. Seine 

Frau und die Kinder tragen nach einem 

großherzöglichen Erlass von 2004 den Titel 

einer Königlichen Hoheit und der Prinzen 

und Prinzessinnen von Nassau. Mit der 

Rückkehr nach Europa Anfang der 1990er 

übernahm Prinz Robert die Leitung des 

Bordelaiser Besitzes, dessen Aufsichtsrat er 

bereits seit dem Alter von 18 Jahren angehörte. 

Im Jahr 1997 wurde ihm die Leitung 

des Betriebes übertragen, 2002 wurde er 

hochoffiziell als Directeur Général in Nachfolge 

seines Stiefvaters, dem Duc de 

Mouchy, bestellt. Drei Jahre später wurde 

das Maison de Négoce namens Clarence 

Dillon Wines quasi als Dachfirma für die 

diversen Weinaktivitäten gegründet und 

auch der neue Super-Premium Markenbor- 

Fotos: F.poicet@Occit media, Alain benoit, beigestellt 

66 

Prinz Robert wurde im August 1968 auf 

Château de Fischbach in Luxemburg geboren. 

Sein Vater war Prinz Charles de Luxembourg, 

seine Mutter Joan Clarence Dillon, 

Tochter und Erbin des US-Politikers C. Douglas 

Dillon, deren frankophiler Großvater, 

ein Bankier, im Jahr 1935 das legendäre 

Château Haut-Brion in Bordeaux erworben 

hatte. Seinen ersten persönlichen Kontakt 

mit dem stattlichen Weingut hatte der junge 

Prinz anlässlich von Besuchen im Sommer 

1972 und 1973, als seine Mutter dort Renofalstaff 

dez–feb 2019

Stets an Prinz 

Roberts Seite: 

Weingutsdirektor 

Jean-Philippe 

Delmas. 

deaux »Clarendelle“ lanciert. Weiters wurden 

die umfangreichen Renovierungsarbeiten 

auf dem Nachbarweingut Château La 

Mission Haut-Brion eingeleitet, das die 

Mutter des Prinzen 1983 erworben und 

dessen Leitung Prinz Robert ebenso übernommen 

hatte wie jene aller anderen Weingüter 

im Familienbesitz (Château Laville 

Haut-Brion, Château La Tour Haut-Brion). 

Seit 2008 ist der Prinz Präsident des 

Gesamtunternehmens, zu dem mittlerweile 

auch ein neues Weingut am Rechten Ufer in 

Bordeaux gehört – das Château Quintus, 

welches durch den Kauf und die Umbenennung 

von Château Têrtre Daugay 2011 entstanden 

war und durch die Miteinbeziehung 

von Château L’Arrosée 2013 weiter 

gewachsen ist. 2015 wurde in Paris in der 

Avenue Franklin Roosevelt ein »Hôtel particulier« 

eröffnet, das der Domaine Clarence 

Dillon SAS nun als Headquarter dient 

– und auch ein feines Restaurant (»Le Clarence«), 

eine Boutique-Vinothek und Empfangsräumlichkeiten 

beherbergt, in denen 

die Produkte der Güter in entsprechendem 

Rahmen präsentiert werden können. Prinz 

Robert de Luxembourg hat seinen Wohnsitz 

in Genf in der Schweiz, ist aber durchaus 

regelmäßig auf den Châteaux in Bordeaux 

anzutreffen. Wenn er nicht gerade 

durch die weite Weinwelt reist, um seine 

edlen Weine zu repräsentieren ... 

GUTSLEITUNG IN DRITTER GENERATION 

Wenige Weingüter können bei ihrem Spit- 

zenpersonal auf eine derartige Kontinuität 

verweisen, wie das bei Château Haut-Brion 

der Fall ist. Mit Jean-Philippe Delmas als 

Generaldirektor der Domaine steht Prinz 

Robert ein langjähriger Weggefährte zur Seite, 

mit dem er schon in Kinderjahren in der 

sprichwörtlichen gemeinsamen Sandkiste 

spielte. Dessen Vater, Jean Delmas, hatte 

bereits das wichtige Amt des »Regisseurs« 

oder Gutdirektors auf Haut-Brion inne, dieser 

hatte seinerseits diese Funktion 1961, 

einem der größten Jahrgänge dieses Weines, 

von seinem Vater übernommen. Dabei war 

das für Jean-Philippe ursprünglich nicht der 

Traumjob: Vielmehr wollte er Pilot bei der 

französischen Armee werden. »Nachdem 

sich dieser Traum nicht erfüllt hat, hörte ich 

eben auf meine Gene. Und dann war klar, 

> 

dez–feb 2019 falstaff 

67


> 

> 

dass ich eben mit Haut-Brion und La 

Mission Haut-Brion zu Höhenflügen ansetzen 

werde. Und in dritter Generation als 

Winemaker auf diesem begnadeten Terroir 

kann ich mit nichts weniger als großem 

Wein zufriedengeben.« Was aber macht diesen 

Haut-Brion unter den fünf Premiers 

Grands Crus am Linken Ufer so besonders? 

Es ist mit Sicherheit die ungemeine Flexibilität 

beim Zusammenstellen der Cuvée. Während 

die großen Pauillacs immer klar von 

Cabernet Sauvignon geprägt sind und der 

Anteil der restlichen Sorte dem Jahrgang 

entsprechend etwas schwankt, so kann es 

bei Haut-Brion durchaus sein, dass der 

Anteil von Cabernet einmal 70% beträgt 

und im Jahr darauf 70% vom Merlot 

gestellt wird, denn der Anteil der Sorten 

wird ständig verändert. Und doch wird der 

Wein immer eine klare DNA, einen wieder 

erkennbaren »Roten Faden« aufweisen. 

Nicht weniger historisch bedeutend und als 

Herkunft großer Weine berühmt sind jene 

vom Nachbargut Château La Mission 

Haut-Brion, das im Jahre 1983 erworben 

werden konnte. Trotz der Nähe der beiden 

Lagen bringen beide Weingüter ihren 

unverwechselbaren Stil auf die Flasche. 

Klar ist auch, dass La Mission dem Haut- 

Brion in großen Jahren um nichts nachsteht 

– ganz im Gegenteil: es gibt durchaus auch 

Jahre, wo es den großen Bruder übertrifft. 

Im Idealfall darf man sie nebeneinander 

genießen, was in Jahrgängen wie 1990, 

1989 oder 1961 zu den unvergesslichsten 

»Ich treffe heute noch auf 

Weinfreunde, die denken, La 

Mission wäre der Zweitwein 

von Haut Brion. Darum 

bereise ich ganze Welt.« 

PRINZ ROBERT VON LUXEMBURG 

Weinerlebnissen zählt, die man haben kann. 

»Und dennoch treffe ich auch heute noch 

auf Weinfreude, die denken, La Mission 

wäre der Zweitwein von Haut-Brion. Darum 

reise ich durch die Welt, um dem interessierten 

Publikum zu zeigen, das wir in 

Wahrheit nicht einen Premier Grand Cru 

haben, sondern mit »The Mish« sogar 

gleich zwei«, so Prinz Robert augenzwinkernd. 

Im 1983 ebenfalls von der Dillon- 

Familie erworbene kleine Nachbarweingut 

von La Mission wurde 2005 zum letzten 

Mal selbstständiger Wein erzeugt, seither 

werden die Trauben für La Mission Haut- 

Brion verwendet. Zunächst für den Zweitwein 

La Chapelle de La Mission Haut-Brion, 

mit zunehmenden Alter der Reben auch 

für den Grand Vin. Das vierte Weingut, das 

den Namenszusatz Haut-Brion trug, war 

das für seine ausgezeichneten Weißweine 

gerühmte dreieinhalb Hektar große Château 

Laville Haut-Brion, das die Familie 

Dillon ebenfalls seit 1983 im Besitz hat. Im 

Frühling 2010 wurde bekannt gegeben, 

dass dieser Wein beginnend mit dem Jahrgang 

2009 unter dem Namen Château La 

Mission Haut-Brion Blanc auf den Markt 

kommen wird. Beginnend mit dem Jahrgang 

2007 kam es auch beim Zweitwein 

von Haut-Brion zu einem Namenswechsel 

von Bahans Haut-Brion auf Le Clarence de 

Haut-Brion, der Zweitwein von La Mission 

heißt seit seiner Einführung mit dem Jahrgang 

1991 La Chapelle de la Mission. 

Und weil bei Haut-Brion alles so erfrischend 

anders ist als bei den sonstigen 

Berühmtheiten aus Bordeaux, so leistet man 

sich hier gleich zwei Spitzenweißweine – 

wenn auch in kleinen Mengen. Der mineralische 

Haut-Brion Blanc besteht meist aus 

etwa zwei Drittel Semillon und einem Drittel 

Sauvignon Blanc, beim würzig-nervigen 

La Mission Haut-Brion Blanc ist der Semillion-Anteil 

meist noch um eine Spur höher. 

Dieses Duo zählt zu den besten Weißweinen 

der Welt, da sind sich die Kritiker Jahr für 

Jahr auf Neue einig. Und weil sie rar sind, 

zahlen Kenner dafür einen stolzen Preis von 

vielen hundert Euro. Aber wie heißt es so 

schön – »Noblesse oblige«... 

< 

Fotos: www.deepix.com 2008, beigestellt 


ENJOY OUR WINES RESPONSIBLY 

w w w . b a r t o n - g u e s t i e r . c o m


Château La Mission 

Haut-Brion erstrahlt nach 

unfassender Renovierung 

wieder in vollem Glanz 

BEST OF 

HAUT-BRION & CO 

100 

100 

100 

2010 CHÂTEAU HAUT-BRION 

Tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung, dunkelbeerig 

unterlegte schokoladige 

Nuancen, reife Zwetschgen, ein 

Hauch von Dörrobst, zartes Karamell 

und Honig, ein Hauch von Trockenkräutern 

im Hintergrund. Elegant, seidig 

und weich, extraktsüße Textur, 

delikat und leichtfüßig, man spürt 

kaum etwas von der innewohnenden 

Kraft dieses Weines, feiner Nougat im 

Abgang, nahtloser Stil, sehr lange 

anhaltend, großes Potenzial 

www.koelner-weinkeller.de, € 950,– 


Mittleres Karmingranat, Ockerreflexe, 

breitere Randaufhellung. Würzig 

unterlegte Nuancen, feiner Nougat, 

reife rote Konfitnoten, Anklänge von 

Brombeeren und Kirschen. Kraftvoll 

und komplex, feste Tannine, saftige 

und extraktsüße Textur, schokoladiger 

Touch im Abgang, feine Mineralik 

im Finish, zeigt große Länge und 

Balance, sicheres weiteres Reifepotenzial. 

Einfach zum Hinknien. Eines 

der großen Weindenkmäler aus Bordeaux 

mit weiterer Zukunft. 

www.ungerweine.de, € 2.796,50 

1989 CHÂTEAU 

LA MISSION HAUT-BRION 

Mittleres Karmingranat, Ockerreflexe, 

breitere Randaufhellung. Zunächst 

rauchige Nuancen, ein Hauch von 

Velours und Spuren von Jod, mit 

erdig-tabakigen Noten sowie mit 

Anklängen von Brombeeren und Heidelbeeren 

unterlegt. Saftig und kraftvoll. 

Süße Tannine, Anklänge von 

Orangen und etwas Nougat, frisch 

strukturiert, etwas Cassis im Nachhall, 

ein echter Charakterkopf, schokoladiger 

Nachhall. 

www.ungerweine.de, € 1.451,80 

100 

100 

100 


Kräftiges Rubingranat, zarte Ockerreflexe, 

dezente Randaufhellung. 

Attraktives Bukett, feine Edelholzwürze 

unterlegt mit reifen Pflaumen 

und schwarzem Beerenkonfit, Nuancen 

von Trockenkräutern, etwas 

Havanna-Tabak, vielschichtige Aromatik. 

Sehr stoffig und kraftvoll, die 

würzige Textur mit einem Hauch von 

Karamell unterlegt, dicht und mit 

extraktsüßem Kern ausgestattet, elegant, 

tragende Tannine, bleibt lange 

haften, verfügt über weiteres Reifepotenzial 

für Jahrzehnte. 

Fachhandel, ca. ab € 760,– 

2010 CHÂTEAU 


Tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Etwas 

verhalten, zarte Zwetschkenfrucht, 

dunkle Beeren, ein Hauch von Cassis, 

zarte Edelholzwürze im Hintergrund, 

ein Hauch von Nougat und Karamell. 

Saftig, extraktsüß und delikat am 

Gaumen, kraftvoll, aber nicht üppig, 

perfekte Tannine, schokoladiger Ton 

im Abgang, mineralisch und anhaltend, 

feine dunkle Beerenfrucht im 

Abgang, große Länge, riesiges 

Zukunftspotenzial. Genial.. 

www.wein-bastion.de, € 696,– 

1961 CHÂTEAU 


Kräftiges Karmingranat, breiter 

Ockerrand, Orangereflexe. Feine 

Anklänge von schokoladige Nuancen, 

unterlegt mit einem Hauch von Ätherik, 

reife Brombeerennote, schwarze 

Trüffeln, dezente Kräuternote. Am 

Gaumen extraktsüß und komplex, 

zeigt eine sehr gute Frische, mineralisch 

und zitronig, angenehme Schokonote 

im Abgang, feine mineralische 

Nuancen, verfügt noch über Länge 

und nach wie vor sicheres 

weiteres Reifepotenzial. 

In Auktion, ca. € 2.500,–/3.500,– 

Foto: www.deepix.com 2008 

70 


Beste Tropfen 

zum Anstoßen 

86 von 100 Punkten 



www.falstaff.de 



Ob rot oder weiß, trocken oder prickelnd, regionaler Spitzenwein aus Deutschland oder namhafte 

Größen von den besten Winzern der Welt: Bei ALDI SÜD finden Weinliebhaber für jeden Anlass 

den richtigen Tropfen. Eine große Auswahl an ausgesuchten und kontrollierten Weinen sowie 

spritzigen Schaumweinen garantiert hochwertigen Weingenuss zu einem attraktiven Preis-Leistungs- 

Verhältnis. Kosten Sie das vielfältige Weinsortiment von ALDI SÜD und lassen Sie sich von den 

Aromen der edlen Tropfen aus der ganzen Welt verführen. 

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Spitzen- 

Qualität 

exklusiv bei 

ALDI SÜD

promotion / ALDI SÜD 

Fürstlich 

feiern 

Zu keiner Zeit des Jahres dürfen wir derart schlemmen 

wie zu Weihnachten – denn das Fest der Liebe ist auch 

eines der Gaumenfreuden. Genießen Sie einen großartigen 

Abend mit diesen edlen Tropfen von ALDI SÜD. 

G 

roßen Genuss kann man auf ganz 

unterschiedliche Art erleben. Die 

Bandbreite reicht dabei von ziemlich 

einfach bis richtig opulent. 

Mal tut es eine Scheibe frisches Sauerteigbrot 

mit gesalzener Butter, mal darf es 

etwas mehr sein: edle Fische, die besten 

Fleischstücke, gereifter Käse. Da es auf das 

Jahresende und die großen Feste zugeht, 

wollen wir einmal in die Vollen greifen und 

schwelgen in edlen Zutaten sowie feinen 

Weinen. 

Klar, dass Champagner dabei nicht fehlen 

darf. Kein Getränk symbolisiert Luxus besser 

und sorgt für eine so prickelnde Stimmung. 

Zum Aperitif reichen wir einen 

Champagner »Veuve Monsigny« Premier 

Cru, der nach Beeren duftet, fein perlt und 

wunderbar elegant ist. Danach freuen wir 

uns auf die Vorspeise: Thunfischtatar mit 

geröstetem Weißbrot. Den sehr frischen 

Fisch in ganz kleine Würfel schneiden, 

ebenso eine halbe Schalotte und etwas 

Ingwer und Koriander. Mit Olivenöl, 

Li monensaft, Salz, Pfeffer sowie etwas 

Sojasauce abschmecken und vorsichtig 

nachwürzen! Zu diesem Tatar passt die 

Rosé-Variante von »Veuve Monsigny« perfekt: 

Sie duftet nach roten Früchten, unterlegt 

mit Hagebutte und Rauch. Der fein 

strukturierte Champagner ergänzt die 

würzige Vorspeise perfekt. 

WILDER GENUSS 

Zum Hauptgang gibt es einen ausgelösten 

Hirschrücken – das gleiche Stück vom Reh 

geht genauso gut, aber auch ein Rücken 

vom Frischling ist delikat. Wildfleisch verfügt 

über besonders feinen Geschmack und 

Schmelz – den wollen wir maximal zur Geltung 

bringen. Deshalb das Fleisch nur kurz 

anbraten, salzen, pfeffern und bei 150 Grad 

etwa 10 bis 15 Minuten in den Backofen 

stellen. Die Kerntemperatur sollte etwa 52 

bis 55 Grad betragen, das ist mehr oder 

weniger rot bis rosa. Danach noch einmal 

in schäumender Butter mit Thymian und 

Rosmarin schwenken. Das sorgt für Glanz. 

Dazu gibt es ein Selleriepüree, das wir – 

falls vorhanden – mit ein paar Trüffelscheiben 

adeln können. Schließlich geht es heute 

um Genuss! Die Weine sollten entsprechend 

edel sein: Mit seinem Duft nach Rosenblättern, 

feiner Würze und geschliffenen Gerb- 


XXX 

falstaff xxx

stoffen passt der 2011er Barolo Riserva 

DOCG wunderbar zum Wild. Sein älterer 

Bruder aus dem Jahr 2010 wirkt eine Spur 

kompakter, zupackender – am besten probiert 

man aus, welcher von beiden den persönlichen 

Geschmack am besten trifft. Wer 

es fruchtiger mag, bewegt sich vom Piemont, 

der Heimat des Barolo, gen Westen 

ins Rhônetal. Dort wurde unser 2017er 

Châteauneuf-du-Pape gekeltert: Der französische 

Klassiker duftet nach reifen Pflaumen 

und Brombeeren, am Gaumen überzeugt 

er durch reife Gerbstoffe und Länge. 

SÜSSE VERSUCHUNG 

Vor dem süßen Abschluss servieren wir 

noch ein Stück alten Comté. Der nussigaromatische 

Hartkäse aus Frankreich passt 

exzellent zu einem Stück Früchtebrot und 

dem 2013er Rioja DOCa Reserva »Baron 

de Escal«, der uns mit reifer Frucht und 

geschmeidigen Gerbstoffen ein klassisches 

Rioja-Erlebnis beschert. Die Alternative 

aus Italien ist der 2016 Fossalto Rosso Toscana 

IGT, der Kraft mit feinem Schmelz 

verbindet. 

Nun fehlt nur noch ein süßer Ausklang. 

Aber bitte keine Umstände: Also am besten 

ein paar Cantuccini und ein Gläschen Süßwein. 

Nein, dieses Mal keine Riesling-Auslese 

aus Deutschland. Stattdessen gibt es 

einen De Bortoli Dessertwein Family Reserve 

Australien, der nach Trockenfrüchten, 

Honig und reifer Zitrusfrucht duftet. Ja, es 

stimmt: In Down Under können sie auch 

Dessertwein! 

EXKLUSIV IN IHRER ALDI-SÜD-FILIALE 

»Veuve Monsigny« Champagner Premier Cru 

91 von 100 Falstaff-Punkten* 

Sehr feine Beerenfrucht, dezente Hefe, sehr feines 

Mousseux, feingliedrige Säure, hintergründige, leichte 

Cremigkeit, nicht zu süß abgestimmt, sehr feines Glas, 

auch zum Essen trinkbar. 

»Veuve Monsigny« Champagner Rosé 


Rauchig, Hagebutte, gute Frische am Gaumen, leicht 

stoffig, rote Frucht, leicht gerbig, feines Mousseux, 

recht explosiv. 

»Fossalto« Rosso Toscana IGT 2016 

Miró – »Baron de Escal«, Rioja DOCa Reserva 2013 


Dezentes Holz, Zeder, kräuterwürzige Noten. Süße 

Frucht, geschmeidiger Ansatz, seidiger Tannindruck, 

kompakt, ein fast schon archaisches Rioja-Feeling, 

schöne Würze im Abgang, sehr gute Länge. Guter Speisenbegleiter: 

gegrillte Chorizo oder Lammkoteletts. 

Châteauneuf-du-Pape AOP 2017 


In der Nase reife Pflaumen, Brombeere, Amarenakirsche, 

etwas Pfeifentabak. Am Gaumen satte, reife 

Gerbstoffe, Nelke, Zimt, dunkle Frucht, belebende 

Säure dabei, viel Stoff, gute Länge, perfekt zum 

gebratenen Fleisch. 

Barolo Riserva DOCG 2011 


In der Nase etwas Rosenblätter, reife Kirsche, etwas 

kandiert. Am Gaumen reife Gerbstoffe, gut eingebunden, 

geschliffen, rote, reife Frucht, Tabak. Charmanter 

Klassiker, würzig, zum Festtagsbraten. 

INFO 

Weitere Infos zum 

exklusiven Weinsortiment 

von ALDI SÜD gibt 

es online unter: 

www.aldi-sued.de 

www.meine-weinwelt.de 

Barolo Riserva DOCG 2010 


Teer, Herbstlaub, ein Hauch Marsala, Süßkirsche. Am 

Gaumen mit trockenem Tannin in mittelhoher Menge, 

mittelgewichtige Frucht, eher milde Säure, wirkt noch 

kompakt und weiter reifebedürftig. Gute, würzige 

Länge. 

»De Bortoli« Dessertwein – Family Reserve 

Australien 2016 

* Alles zu den Weinen finden Sie unter 

falstaff.com/aldi-sued 

dez-feb 2019 falstaff 73

promotion / RHEINLAND-PFALZ TOURISMUS 

Die Sterne-, Profi- und 

Hobbyköche des Genuss- 

Duells Rheinland-Pfalz. 

GenussDuell in 

Rheinland-Pfalz 

Man nehme hochwertige Zutaten aus der Region, 

Spitzenweine, kreative Hobbyköche und erfahrene Profis – 

fertig ist der Kochwettbewerb GenussDuell. 

D 

ie Haare sind noch zerzaust, auf 

der Schürze Spuren von Rotwein 

und Schwarzwurzeln. Erschöpft, 

aber überglücklich hat Eva Wagner 

den Preis als Gewinnerin des diesjährigen 

GenussDuells Rheinland-Pfalz entgegengenommen. 

Der 5. November war ein 

wahrlich spannender Wettbewerbstag, bei 

dem sich die Siegerin mit ihrem kulinarischen 

Geschick nur haarscharf gegen ihren 

Konkurrenten durchsetzen konnte. Hinter 

den beiden Teilnehmern liegt ein ereignisreicher 

Tag. 

Es zischt laut. Dampf steigt auf. Eva 

Wagner startet mit der Vorspeise. Ganz vorsichtig 

und mit Bedacht legt sie die Lachsforelle 

auf Backpapier in die heiße Pfanne. 

Wie das duftet – sofort erfüllt ein herrlicher 

Geruch die Profiküche des Guts Leben am 

Morstein in Westhofen, Rheinhessen. Die 

Region Rheinhessen in Rheinland-Pfalz ist 

das größte Weinanbaugebiet Deutschlands. 

An diesem Montag dient das Gut als Veranstaltungsort 

für das GenussDuell der 

Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH. Dieser 

Kochwettbewerb hat etwas Besonderes: Die 

lokale und traditionelle Küche, kombiniert 

mit Weinen von rheinland-pfälzischen Winzern, 

steht im Mittelpunkt. Eva Wagner und 

Jürgen Kaufmann, zwei Hobbyköche aus 

Rheinland-Pfalz, treten mit eigenen Rezepten 

gegeneinander an. Was sie beide vereint, 

ist die Liebe zu regionalen Zutaten. Jeweils 

mit Hilfe eines Profikochs kreieren sie beim 

GenussDuell ihre Köstlichkeiten. 

Jürgen Kaufmann wird von Sternekoch 

Benjamin Peifer des Restaurants »Intense« in 

Kallstadt unterstützt. Während Kaufmann 

zum Hauptgang die Maronenkruste für das 

Rinderfilet mit Liebe zum Detail vorbereitet, 

schaut Peifer ihm Rat gebend über die 

Schulter. Das Rinderfilet mit Maronenkrus- 

te und Röstkartoffeln ist das Rezept, mit 

dem er sich beworben hat. »Ich probiere 

immer wieder neue Ideen in der Küche 

aus«, erzählt Jürgen Kaufmann begeistert. 

Zwischenzeitlich stehen auch die Zutaten 

für den Nachtisch von Eva Wagner bereit: 

Pfannenkuchen mit Ziegenquark, Rotweinsirup, 

Trauben und Vanillesauce. Es ist ihr 

besonderes Rezept für den Wettbewerb. An 

der Seite von Küchenchef Bernhard Tintemann, 

»Hotel Moselschlösschen« Traben- 

Trarbach, tritt sie gegen Jürgen Kaufmann 

an. »Ich lege viel Wert auf hochwertige 

Zutaten, exklusive Gerichte und berichte in 

meinem Blog evchenkocht.de darüber«, 

sagt Eva Wagner. 

KREATIVITÄT IST GEFRAGT 

Beide Kontrahenten haben die kulinarisch 

anspruchsvollen Rezepte des Drei-Gänge- 

Menüs in dieser Konstellation nur wenige 

Stunden vor Beginn des GenussDuells zum 

ersten Mal gesehen. Während sich die beiden 

Teilnehmer mit Hauptgang und Dessert 

für den Wettbewerb qualifiziert haben, 

kommen Idee und Rezept für die Vorspeise 

Fotos: Rheinland-Pfalz Tourismus GmbH 

74 


FOLGENDE REZEPTE WURDEN WÄHREND DES 

GENUSSDUELLS GEKOCHT: 

VORSPEISE (REZEPT VON DEM FOODBLOGGER 

CHRISTIAN LERSCH): 

Lachsforelle auf Schwarzwurzeln in Beurre blanc 

de Noir mit Orangen und Pistazien 

HAUPTSPEISE (REZEPT VON DEM HOBBY- 

KOCH JÜRGEN KAUFMANN): 

Rinderfilet mit Maronenkruste und bunten Röstkartoffeln 

DESSERT (REZEPT VON DER HOBBYKÖCHIN 

EVA WAGNER): 

Pfannenkuchen mit Ziegenquark, Rotweinsirup, 

Trauben und Vanillesauce 

von Hobbykoch und Foodblogger Christian 

Lersch. Als »Küchenjunge« gibt der 

Rheinland-Pfälzer auf seinem erfolgreichen 

Blog regelmäßig wertvolle Inspirationen an 

Kulinarik-Fans und Follower weiter. »Ich 

liebe es, Gerichte im Kopf zusammenzustellen 

und dann zu probieren, ob sie auch tatsächlich 

so gut schmecken, wie ich es mir 

vorgestellt habe«, erzählt Lersch. 

PERFEKTE PAARUNG 

Ein gutes Essen ohne Wein? Das kann sich 

Christian Lersch nicht vorstellen. Entsprechend 

sind auch alle Weinregionen aus 

Rheinland-Pfalz mit edlen Tropfen aus traditionell 

geführten Weingütern beim 

GenussDuell vertreten: Rheinhessen, die 

Mosel, das Ahrtal, die Nahe, der romantische 

Rhein und die Pfalz. Serviert werden 

unter anderem traumhafter Riesling vom 

Weingut Wittmann und Weingut Nik Weis, 

vollmundiger Grauburgunder vom Weingut 

Poss und Weingut Sebastian Schneider, 

erfrischender Blanc de Noir vom Weingut 

Maibachfarm sowie ein feinperliger Winzersekt 

Rosé vom Weingut Kore. 

Die schwierigste Aufgabe des Abends lag 

bei der fachkundigen Jury: Ursula Haslauer, 

Herausgeberin von Falstaff Deutschland, 

Andrea Natschke-Hofmann, Food- 

Bloggerin und Autorin des Buches 

»Backen aus dem Obstgarten«, Katharina 

Staab, ehemalige Deutsche Weinkönigin 

2017/18, und dem Chefkoch des »Deidesheimer 

Hofs«, Stefan Neugebauer. Sie 

kürten Eva Wagner zur stolzen Gewinnerin 

des GenussDuells 2018. Moderiert 

wurde die Veranstaltung von Alexander 

Kohnen. Er gehört zu Deutschlands 

Top-Sommeliers und leitet das International 

Wine Institute in Bad Neuenahr- 

Ahrweiler. Gemeinsam haben Moderator, 

Jury, Hobby- und Spitzenköche an 

diesem schönen Tag letztlich deutlich 

gemacht, wie attraktiv hohe Kochkunst 

in der regionalen Küche sein kann. 

INFO 

Weitere Informationen 

finden Sie unter: 

www.gastlandschaften.de 

INFO 

Hier finden Sie die vollständigen Rezepte 

des GenussDuells: 

www.magazin.gastlandschaften.de 


spirits / RUM 

RUM-REICHE 

KARIBIK 

Rum wird heute in vielen Ländern der Welt hergestellt. Als Ursprungsland 

aber gilt die ehemalige britische Kolonie Barbados in der Karibik. Falstaff 

hat sich dort und auf einigen Nachbarinseln umgesehen. 

TEXT REINHARD POHOREC 

Die Plantation- 

Reihe der 

West Indies Rum 

Distillery sorgen 

seit Jahren 

für Furore. 

Blutrot lehnt sich die Sonne an den Horizont. 

Aus den Boxen dröhnt laute Reggae-Musik, 

in der Luft der süßlich würzige 

Duft bajanischer Köstlichkeiten, die 

zum Abendessen aufgetragen werden. 

»Son, we lives a long and happy lives here in Barbados«, 

sagt Frank verschmitzt grinsend, während er 

das Steuerrad hin und her dreht. Aus der Ruhe 

scheint den Skipper hier nichts zu bringen. Zur See 

fährt er erst seit einigen Jahren, davor war er so 

ziemlich alles: Farmer, Military Officer, er arbeitete 

in der Finanzbranche und in der Autoindustrie und 

stand lange Zeit als Koch hinterm Herd. Das spicy 

Chicken, die Bohnen und Salate, die auf dem Boot 

hier serviert werden, hat diesmal allerdings seine 

Frau zubereitet. Auch sie hat mit ihren fast 90 Lenzen 

an Lebenserfahrung so manche Geschichte zu 

erzählen. 

In der Tat erreichen auf Barbados erstaunlich viele 

Frauen und Männer nahezu biblisches Alter. Für die 

Centenarians, jene, die stolz die 100er Marke knacken, 

gibt es gar eine Briefmarke mit dem eigenen 

Konterfei. 

Während der Katamaran friedlich auf und ab 

schaukelt, meint man in Ansätzen antizipieren zu 

können, was den Menschen hier zum lebensverlängernden 

Elixir gereicht. 

»It’s the rum, son! It’s the sea, the sun, the climate! 

We’re happy people here!« 

Wie in die türkisblaue Brandung taucht man in 

eine fremde Welt ein – fernab von hektischem Alltagswahnsinn, 

dem Lärm der Großstadt, den Erwar- 

Fotos: shutterstock 

76 



spirits / RUM 

Das temperierte, 

sonnige Klima auf 

Barbados schafft 

perfekte Bedingungen 

für Zuckerrohr. 

> 

tungen des daily business. Das Handy 

ruht stumm irgendwo im Seesack, die Zeit 

verschwimmt mit den Gezeiten. 

Barbados gilt als die Wiege des Rums. 

Angeblich wurde hier schon im 17. Jahrhundert 

Rum hergestellt. Zuerst für den Eigengebrauch 

der Insulaner, später wurde er exportiert. 

Und zwar in so rauen Mengen, dass die 

Hauptstadt Bridgetown damals reicher und 

größer war als Manhattan. 

SHINE BRIGHT LIKE A DIAMOND 

Wie gut, dass Frank auch der Barkeeper an 

Board ist. Und wie es sich für einen guten 

Barmann gehört, serviert er knackige Stories 

zu seinen steifen Drinks. Jede Ecke der 

Insel, jeder Straßenstand erzählt seine 

Geschichte – von kolonialer Historie bis zu 

Nationalheldin Rihanna. 

Die elektrisierende Kraft von Frank’s 

»Special« – eine tänzelnd-brüllende 

Mischung aus Overproof Rum, Limette 

und Zucker verfeinert mit ein paar seiner 

lange gehegten »Würzgeheimnisse« – saugt 

die Gedanken zurück ins Hier und Jetzt. 

Für die Locals gibt es de facto nur eine 

Variante von Zuckerrohr-Schnaps: weiß 

und stark. Funky, grünliche Noten von 

Kochbanane, grasig frischem Zuckerrohr 

und tropischer Würze, getragen von alkoholisch 

muskulösen Schultern. Der gereifte 

Rum, mit seinen gezähmten Noten von 

Kaffee, Nougat und röstig-rauchiger Vanille 

ist hingegen ein eher junges Phänomen. Wie 

Auf St. Lucia gibt es 

mehr als 1300 Bars 

– eine stattliche Zahl für 

eine Insel mit gerade mal 

165.000 Einwohnern. 

überhaupt die Kategorie des so genannten 

Premium Rums als europäisierter, für den 

Export gedachter Geistesblitz anmutet. 

Einen ebensolchen hatte Alexandre Gabriel, 

der Kopf hinter Maison Ferrand, als er die 

West Indies Rum Distillery gekauft und 

deren Geschicke übernommen hat. Die Rums 

seiner Plantation Reihe sorgen seit Jahren für 

Furore, mit der Übernahme der wichtigsten 

Destillerie auf Barbados entscheidet er endgültig 

über alle Produktionsschritte selbst. 

Doch neben dem eigenen Business steht 

ein größeres Ganzes hinter Gabriels Treiben. 

Der Geschichts- und Qualitätsfanatiker 

hat jede Menge Aufarbeitungsarbeit 

betrieben, alte Schriftstücke, Listen und 

Aufzeichnungen aus den Annalen der West 

Indies Rum Company ausgegraben. Kostbare 

Informationen, die nicht nur der innerbetrieblichen 

Ahnenforschung sondern der 

ganzen Insel zum Segen gereichen. 

MELASSE AUS GUYANA 

Rund 80 Prozent der Gesamtproduktion 

der Insel laufen nun aus Gabriel’s Brennkessel. 

Die Miete zahlt dennoch nach wie 

vor Malibu, erzeugt man hier doch den 

Basisrum für die Likör Weltmarke. 

Ausgangsmaterial dafür, wie auch alle eigenen 

Produkte, ist Melasse aus Guyana sowie 

Asien, wenngleich man vermehrt mit lokalen 

Bauern kooperiert um heimisches Zuckerrohr 

zu fördern. Langfristig will man auf 

Eigenanbau-Melasse zurückgreifen können. 

Ein Garant für Vielfalt und kreativen 

Entfaltungsraum der Brennerei sind die verschiedensten 

Kupferkessel, die man zur Verfügung 

hat. Teils neues Gerät, teils alte, 

irgendwo am Gelände ausgegrabene Relikte, 

die zu neuem Leben aufpoliert werden, 

teils kleine Potstills, teils industriell wirkende 

Kolonnen-Monstrositäten: sie alle werden 

getestet und befeuert, um unterschiedlichste 

Rum Stile herstellen, selektionieren 

und anschließend in derlei Kompositionen 

verblenden zu können. 

Barbados als eine flache Insel mit kalkreichem 

Boden bietet damit ideale Bedingungen 

für die Produktion von bestem Rum – 

und damit für Handel und Wohlstand. 

Das Zuckerrohr kam der Legende nach 

über Dutch Brazil, genannt Neu Holland, 

an Land. Rasch wurde Barbados zur Speerspitze 

der Zuckerindustrie, jede Zuckerplantage 

befeuerte freilich ihren eigenen 

still. Wenngleich nur mehr eine Handvoll 

Destillerien übrig ist, werden deren flüssige 

Schätze bis heute auf der ganzen Welt 

genossen. Nur die aus Barbados stammende 

Pop-Sängerin Rihanna ist vielleicht welt- 

Fotos: Andreas Bornstein, beigestellt 

78 


weit noch bekannter. 

Das Elixir, der Sound, die wie ein Diamant 

schimmernde karibische Sonne: sie 

alle verschmelzen zum lebensverlängernden 

Geheimnis der Bajans. 

1300 BARS AUF ST.LUCIA 

Arbeiter auf einer Plantage der 

West Indies Rum Distillery. 

Mount Gay Rum Black Barrel ist ein 

Blend, der in ausgebrannten 

Eichenfässern reift. 

Knapp 170 Kilometer weiter westlich, auf 

St. Lucia gibt es gar nur eine einzige Destillerie. 

Doch die Herzenswärme und überbordende 

Freundlichkeit der Locals ist so einladend 

wie in der gesamten Karibik. Vielleicht 

liegt es ja an den mehr als 1.300 Bars auf St. 

Lucia, eine stattliche Zahl für eine Insel mit 

gerade einmal 165.000 Einwohnern. 138 

Kneipen pro Kopf – Frauen und Kinder 

selbstverständlich miteingerechnet. 

Hier wird gearbeitet, gefeiert, getrunken 

und ausgelassen das Leben genossen. Nur 

beim sakrosankten Nationalgetränk kennt 

man keinen Spaß. Der lokale Schnaps ist 

natürlich der Beste – wie auf jeder Insel. 

Doch wen kümmern derlei Spitzfindigkeiten, 

wenn der Blick über saftige grüne 

Tropenwälder, türkisblaue Buchten und 

idyllische Paradiesvegetation schweift? 

Dazu offeriert St.Lucia’s einzige Brennerei 

eine beachtliche Vielfalt hochprozentiger 

Preziosen. Die St. Lucia Distillers befeuern 

ein buntes Potpourri an Brennkesseln, die 

allesamt unterschiedliche Qualitäten hervor 

zu bringen verstehen. John Dore I und II 

sowie Vendome sind Kupferkessel klassischer 

Bauart, die für schwere, komplexkräftige 

Destillate sorgen, während Column 

und Patent Still nebenan den 96-prozentigen 

Unterbau liefern. 

Zur Ruhe gebettet werden die verschiedenen 

klaren Rums traditionell in ehemaligen 

Bourbonfässern, ergänzt durch Port-, 

Sherry-, Weiß- sowie Rotweinfässer. Selbst 

ausgediente Brandy Gebinde weiß man 

geschickt einzusetzen. Sorgsam verschneidet 

der Master Blender all diese Bausteine nach 

der Lagerung zu Admiral Rodney und 

Chairman’s Reserve Rum. 

En gros verlassen jährlich rund eine 

Million Liter puren Alkohols die Brennerei. 

Wie viel davon die 1.300 Bars der Insel 

ausschenken, ist nicht dokumentiert. 

Die Gastfreundschaft ist von rührender 

Herzlichkeit. Die kleinen Kneipen, oft nicht 

mehr als eine bessere Veranda mit zwei 

Plastikstühlen, kennen weder behördliche 

> 


falstaff 

79

spirits / RUM 

Die Destillerie RHUM JM liegt in 

Macouba an der Nordspitze von 

Martinique und wurde im Jahr 1790 

gegründet. 

> 

Abnahmen, noch Registrierkassen oder 

Allergeneverordnungen. Hier bekommt 

man weißen Overproof Rum und ein freudiges 

Lächeln serviert. Ein kaltes Bier aus 

dem Freezer, warmer Bass aus den Boxen. 

Abschalten, ankommen. 

Eine kurze und abenteuerliche Fährüberfahrt 

später steht man plötzlich wieder mitten 

in Europa. Die nördlich von St. Lucia 

gelegene Insel Martinique ist als Überseedepartement 

Teil des französischen Staatsgebiets 

und der Europäischen Union. Umringt 

von Palmen, die sich schwer unter der Last 

prall gefüllter Kokosnüsse beugen, scheint 

die Champs-Elysées Lichtjahre entfernt. 

Sattes Grün überzieht die hügelige Landschaft, 

ehe es jäh abbricht in das türkisblaue 

Tief der Meeresbrandung. Die Menschen 

tragen auch auf Martinique ein gelassenes 

Lächeln auf den Lippen und strahlen 

eine lebendige Ruhe und inhärente Zufriedenheit 

aus. 

Vieles wirkt aufgeräumter, etwas braver 

und polierter als auf den Nachbarinseln, 

die ein oder andere EU-Förderungspritze 

scheint hier ihre monetäre Bestimmung 

gefunden zu haben. Der pulsierende Rhythmus 

aber ist unverwechselbar karibisch, 

ohne steifer Formalität, aufgelockert von 

einem »Glas ’ti« Punch, der Geist und Körper 

in Schwingung versetzt. 

So niedlich das sprachlich-gustatorische 

Diminutiv des Punch klingen mag, so faustdick 

hat es die Mischung aus Zucker, 

Rhum J.M. ist ein 

Spitzenprodukt aus 

Martinique. Seit 1845 wird 

dort Premium Rum Agricole 

aus frisch gepresstem 

Zuckerrohrsaft produziert. 

Limette und Rhum hinter den Ohren. 

Rhum agricole – den französischen Inseln 

entstammend stets mit »h« geschrieben – 

wird im Glas mit lokalem Rohrzucker 

sowie einem kleinen Spritzer Limettensaft 

verrührt und direkt genossen. 

Der kleine Punch ist hochheiliges Kulturgut 

auf Martinique, und jeder hat seine 

eigene Misch-Philosophie. Konsequenterweise 

bekommt man in Bars und Restau- 

rants oft schlicht die einzelnen Komponenten 

separat vorgesetzt, jeder bestimmt selbst 

die idealen Proportionen - ein ebenso geselliger 

wie charmanter Zug. Der Rhum ist 

weiß, ungelagert und von schmetternd 

alkoholischer Kraft. Unter 50 Prozent geht 

hier nichts. 

Um ebendiesen herzustellen braucht es 

inseleigenes Zuckerrohr, direkt in der Destillerie 

ausgepresst, der Saft vergoren, die 

Maische kontinuierlich destilliert. Eine 

AOC Regulierung, wie sie in Frankreich 

nun einmal Gang und Gebe ist, setzt klare 

Richtlinien für Herkunft und Produktion 

des geschützten Guts. 

Stressen lässt sich hier niemand von derlei 

Politik. Dafür ist man viel zu sehr damit 

beschäftig, das Leben zu genießen – mit dieser 

ansteckenden Gelassenheit. 

Während sich langsam die späte Sonne 

ihre langen Schatten über die Hügel und 

Buchten wirft, schweifen die Gedanken in 

die Weite. Wie losgelöst von Zeit und Ort, 

ohne Druck, ohne Erwartung. 

Die Menschen der Karibikinseln scheinen 

eine innere Ruhe und Frieden gefunden zu 

haben. Mit dem Moment, mit den Umständen 

– gleichgültig ihrer Herkunft oder Hürden 

– mit einer Freude, Freundlichkeit und 

Offenheit, die infiziert. 

»Son, we lives a happy lifes here«, 

schwingt die Erinnerung, zusammen mit 

dem unvergesslichen bajan Klang und den 

Geschmäckern des Paradieses. 

< 

Fotos: Andreas Bornstein, beigestellt 

80 


Weil Genuss Geschmackssache ist 

Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter 

Zu einem „2013er Chat Sauvage, 

Pinot Noir, Rüdesheimer Drachenstein“ 

empfehle ich Original SELTERS Naturell. 

Hagen Hoppenstedt 

Hotel Adlon Berlin 

Maître d´Hotel 

Sommelier 

Der Ursprung guten Geschmacks 

Zu im Barrique ausgebauten, kraftvollen, körperreichen Rotweinen, mit teils charakteristischen 

Vanillinkomponenten und hohem Tanninanteil, empfiehlt sich Dank seiner eleganten Stille SELTERS NATURELL. 

Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet 

wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt. 

Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein

spirits / KARIBIK-RUM 

BEST OF 

KARIBIK-RUM 

100 

94 

92 

APPLETON ESTATE 

Aged 30 Years 

Unglaubliche Vielfalt mit 

getrockneten Marillen, 

heller Schokolade, salzigem 

Manzanilla-Sherry und 

zartem Tabak. Am Gaumen 

weich mit Toffee und gerösteten 

Haselnüssen. 

Im fast endlosen Abgang 

etwas grüner Pfeffer 

www.whiskyworld.de, € 97,– 

PLANTATION 

Barbados XO 

Eine schier endlose 

Fülle von Banane, Schokolade, 

Vanille und Kokos. 

Das weiche Mundgefühl 

spiegelt die Eindrück des 

Geruchss perfekt wider. 

Im Abgang leichte Würze 

und wieder Kokos. 

www.le-gourmet24.de 

€ 41,90 

HAVANA CLUB 

Selección de Maestros 

Durchaus kräftige Nase 

mit würziger Gewichtung, 

Kakao und Dörrobst. Kompakt 

und griffig im Mundgefühl, 

trockene Holzigkeit 

erzeugt Spannung im 

Abgang. Kräftiges Nougat 

bildet den Ausklang. 

www.decantalo.com 

€ 42,40 

97 

93 

92 

RHUM JM, 

CUVÉE PRESTIGE CARAFE 

CRISTAL / MARTINIQUE 

Würzig nach frisch geschnittenem 

Gras, grünlich akzentuiert 

von Kardamom, etwas 

Koriandersaat und Paradieskörnern. 

Pfefferwürze, nebst 

zartem Schmelz. Ein Rhum 

voller Tiefe, Eleganz, Reife, 

verführerischer Sanftheit. 

www.excellencerhum.com 

€ 590,– 

APPLETON ESTATE 

Aged 21 Years 

Das Duftbild braucht Luft 

für die Entwicklung, dann 

sind dunkle Früchte, 

gebranntes Karamell und 

Kakao voll da. Am Gaumen 

dicht würzig mit enormen, 

reifen Fass noten und 

frischem Pfeffer. 

Bleibt sehr lange. 

www.masterofmalt.com 

€ 171,06 

BACARDI 

Añejo 4 Años 

Eine angenehme Mischung 

aus Sandelholz, Trockenfrüchten, 

Honig und gerösteten 

Mandeln zieht sich 

feingliedrig in die Nase. 

Das Geschmacksprofil 

fällt nicht zu üppig aus, 

die Duftnoten sind fein 

miteinander verwoben. 

www.weinquelle.com 

€ 17,40 

95 

93 

92 

HAVANA CLUB 

Unión 

Im sehr dichten Duftbild 

finden sich saftige Orangen 

und sehr reife Exotikfrüchte, 

dazu dunkle Schokolade. 

Die Komplexität setzt sich 

am Gaumen fort, reife 

Tabaknoten und etwas 

süßlicher Kakao bieten ein 

sehr langes Finish. 


€ 457,– 

MOUNT GAY 

Black Barrel 

Ein dichtes, aromatisches 

Duftbild legt Anklänge von 

Fudge, Vanille und Mandelsirup 

nahe. Am Gaumen 

ebenso eng verwoben, die 

Süße ist leicht ausgeprägt, 

zum Finish hin ist heller 

Tabak im Vordergrund. 


€ 36,– 

SANTA TERESA 1796 

Der Duft ist von dunklen 

Noten geprägt, Zuckersirup, 

Pfeifentabak und Kakaobohnen. 

Am Gaumen 

sherryartige Nussnoten, 

die Struktur ist weich und 

angenehm. Im langen 

Finish Spuren von Holzrauch 

und feinherber 

Dunkelschokolade. 

www.tastillery.com 

€ 39,90 


82 


SO SERVIERT DAS CHUTNIFY 

DAS ORIGINAL. 

Coca-Cola, Coke, die Konturflasche und das rote Rundlogo sind eingetragene Schutzmarken der The Coca-Cola Company. 

Aparna Aurora serviert original südindische 

Dosas und dazu eine Coke Zero Sugar aus 

der klassischen Glasflasche. 

Entdecke ihre Geschichte auf: 

YOUTUBE.COM/ORIGINALWAY

spirits / BARS UND BARTENDER 

AMERICAN BAR DES JAHRES 

LES FLEURS DU MAL, München 

Persönliche, fast schon intime Atmosphäre, ein geschmackvolles 

Interieur (inklusive neun Meter langem 

Tisch) und Barkeeper, die ihr Handwerk verstehen: Mit 

diesen Elementen gewinnt Charles Schumanns zurückgenommene 

Bar in der Bar am Odeonsplatz. Der dunkelschöne 

Name rührt übrigens von einem Gedichtband Baudelaires. 

FALSTAFF BAR- & 

SPIRITSGUIDE 2019 

LET’S HAVE A 

DRINK! 

Mehr als 2300 Bars standen zur Wahl, 

23.000 Votings gingen ein. 600 Bars aus 

Österreich, Deutschland und der Schweiz 

schafften es in den Guide – die Top-Locations 

auf einen Blick. Weiters stellen wir 

520 Spirituosen mit Bewertung und Beschreibung 

vor. Der Guide ist im Handel 

(€ 9,90) und unter www.falstaff.com erhältlich. 

Für unterwegs: die kostenlose 

»Falstaff Barguide«-App! 

Wo gibt’s die besten Cocktails, 

welche Barkeeper 

gehören zu den besten? Eine 

exklusive Vorschau auf die 

Gewinner des neuen Falstaff 

Bar- und Spiritsguide 2019. 

Es gibt in der Gastronomie kaum einen 

Bereich, der in den vergangenen 

Jahren so viel an Relevanz gewonnen 

hat wie die Welt der gehobenen 

Drinks und Bars. Im gleichen Maße wie urige 

Kneipen langsam aussterben, schießen in jedem 

Ballungsraum (und mittlerweile auch abseits 

der Metropolen) neue Bars aus dem Boden. 

Die Qualität der Barkeeper ist so gut wie 

noch nie, »Mixologen« haben ein ganz neues 

Standing gewonnen. Was zum Teil damit zu 

tun hat, dass Techniken aus der Haute Cuisine 

hinter den Tresen gewandert sind, dass 

Säfte selbst gepresst und Sirupe eigenhändisch 

gezogen werden. In den neuen Bars findet 

man herrlich abgeschirmte »cozy spots«, in 

denen sich stundenlang diskutieren lässt. Mit 

dem Falstaff Bar- und Spiritsguide haben Sie 

jetzt neue Adressen zur Hand, die Sie unbedingt 

ausprobieren sollten. Let’s have a drink! 


84 


NEUERÖFFNUNG 

DES JAHRES 

VELVET, Berlin 

In kurzer Zeit so hoch zu steigen, das 

zeugt von Willen und einem genauen 

Plan. Tatsächlich wissen die drei Macher 

vom »Velvet« genau, was sie wollen: 

Drinks auf höchstem Niveau kredenzen, nach 

ihren eigenen Ideen. Das schaffen sie auf kreativen 

Wegen, wie selbst gezogener Pilzschnaps 

und weitere regionale Zutaten beweisen. 

BARFRAU 

DES JAHRES 

MARIE RAUSCH, Rotkehlchen (Münster) 

Mancher Sommelier könnte 

von ihr lernen: Marie 

Rausch stimmt im Münsteraner 

»Rotkehlchen« ihre 

Drink-Kreationen so passgenau und geschmackssicher 

auf die Küche von Partner 

Nicklas ab, dass am Gaumen regelmäßig 

Aromenfeuerwerke zünden. Kreativität 

und Beherztheit helfen ihr dabei, vermeintliche 

Grenzen zu überwinden und neue 

Kombinationen zu schaffen. Dies gilt übrigens 

nicht nur für die (fast schon klassisch 

zu nennende) Cocktailbegleitung, sondern 

auch für alkoholfreie Drinks. 

1. Les Fleurs du Mal 

80539 München 97 Punkte 

2. Le Lion 

20095 Hamburg 96 Punkte 

3. Schumann’s Bar am Hofgarten 


4. Seiberts 

50672 Köln 96 Punkte 

5. Bar am Steinplatz 

10623 Berlin 95 Punkte 

6. Becketts Kopf 


7. Buck and Breck 


8. Die goldene Bar 


9. Fragrances 



BARTEAM 

DES JAHRES 

SPIRITS, Köln 

Dominique Simon schafft es 

nicht nur seit Jahren, auf beständig 

hohem Niveau Drinks 

zu mixen. Er hat sich zur Unterstützung 

auch eine höchst motivierte 

und top eingespielte Mannschaft zusammengestellt, 

die sich im wahrsten Sinne des 

Wortes auf die Gäste im »Spirits« einlässt. 

Im sympathischen Dialog mit ihnen finden 

Simon und sein Team frei von Mixologen- 

Eitelkeit Vorlieben und Wünsche heraus, 

und am Ende gelangt hier tatsächlich 

jede(r) zum passenden Getränk – und das 

gerne auch immer wieder neu. 

10. Imperii Bar 

04109 Leipzig 95 Punkte 

11. One Trick Pony 

79098 Freiburg 95 Punkte 

12. Roomers Bar 

76530 Baden-Baden 95 Punkte 

13. Velvet 


Die Reihung ergibt sich aus der 

Gesamtpunktezahl. Bei Gleichstand entscheidet 

die Bewertung der Drinks. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 

85–89 Punkte 80–84 Punkte 


SPIRITS 

BARKULTUR 

ANDERSRUM 

Sie gehört zu den meistgetrunkenen Spirituosen im deutschsprachigen Raum, 

doch kaum einer kennt sie: die Cachaça, ein brasilianischer Zuckerrohrbrand. 

Caipirinha funktioniert nicht ohne, aber noch spannender ist unsere Empfehlung. 

TEXT ANGELO PEER 

FOTOS OLIVER HARDT 

Im Gegensatz zu Rum, für 

dessen Herstellung Zuckerrohrmelasse 

verwendet 

wird, kommt das Destillat 

für Premium-Cachaça zu vollen 

100 Prozent aus frischem Zu - 

cker rohrsaft. Es darf lediglich 

im Bereich zwischen 38 und 

48 Volumenprozent abgefüllt 

werden, bei Rum hingegen kann 

das deutlich höher sein. Ungefähr 

30.000 Cachaça-Brennereien gibt 

es in Brasilien, mit einem jährlichen 

Ausstoß von über einer Milliarde 

Liter. Das gleiche Grundprodukt 

wie der »Cachaça artesanal« 

verwendet der »Rhum 

agricole« aus der französischen 

Karibik. Sie sind sich auch im 

Geschmack sehr ähnlich: rustikal, 

erdig, ungeschliffen, im 

Gegensatz zum eleganten, fast 

möchte man sagen dekadenten 

»normalen« Rum. Dazu passt 

auch der Name Caipirinha als 

»der vom Land kommende«. Der 

Leib- und Magenschnaps Brasiliens 

ist vor allem zum Mixen von 

Longdrinks, Batidas, da. Dabei 

werden frische Säfte oder Früchte 

(Kokos, Maracuja, Mango, 

Honig) gepresst oder püriert und 

mit viel Eis vermengt. Eine Shortdrink-Variation 

sehen Sie rechts. 

JETZT 

GRATIS 

BARGUIDE 

APP 

Die Hamburger »Le Lion Bar« gehört 

zu den besten Bars der Welt. Und 

Patron JÖRG MEYER zu den besten 

Barfachleuten. Wer könnte besser 

mixologisches Neuland betreten? 

BRAZIL BASIL SMASH 

ZUTATEN 

6 cl Cachaça 

2 cl Rohrzuckersirup 

3 cl Zitronensaft 

1 Handvoll Basilikum 

Garnitur: Basilikumblätter 

ZUBEREITUNG 

– Basilikum stark mit einem Stößel 

zerdrücken. Mit den restlichen 

Zutaten shaken. 

– In einen Tumbler mit Eiswürfeln 

doppelt abseihen und mit Basilikumblättern 

garnieren. 

Gekonnte Abwandlung eines 

modernen Klassikers: »Brazil 

Basil Smash«, mit Cachaça 

statt Gin als Spirituose. 

86 


VIER JAHRE GEREIFT 

UNTER DER 

KARIBISCHEN SONNE 

DO WHAT MOVES YOU 

VERANTWORTUNGSVOLLER GENUSS AB 18 JAHREN. 

BACARDÍ, ITS TRADE DRESS AND THE BAT DEVICE ARE TRADEMARKS OF BACARDI & COMPANY LIMITED.

Ungarn, 

die QUelle 

der WUnder. 

Lass dich treiben 

und lass zu, dass dich 

jeder Weg zu einem 

neuen Wunder führt. 

Atme mit der Natur und 

koste ungarische Gerichte!

Gourmet- 

Chefredakteur 

PHILIPP 

ELSBROCK 

GOURMET 

GOURMET-FESTIVAL IM RHEINGAU 

GENUSS-ELITE ZU 

GAST IM SCHLOSS 

Zum Ende des Winters kommt im 

Rheingau eine kulinarische Elite 

zusammen, die ihresgleichen sucht. 

Vom 21. Februar bis zum 10. März laden 

zweimal täglich internationale Spitzenköche 

zu eindrucksvollen Menüs ins Hattenheimer 

»Kronenschlösschen«, begleitet von 

Weinen und Winzern der obersten Liga. 

Gäste des Rheingauer Gourmet & Wein 

Festivals sind unter anderem die Drei-Sterne-Köche 

Christian Bau und Roberto Cerea 

(Lombardei), der Südafrikaner Reuben 

Riffel und Toni Möhrwald aus 

Österreich. Aus der Weinwelt 

haben sich unter anderem 

Gaia Gaja angekündigt, 

Roederer und die Do - 

maine Faveley. Der Vorverkauf 

hat begonnen. 

www.rheingau-gourmetfestival.de 

GÖTTINGEN MIT NEUEM SZENE-SPOT 

Göttingen war bislang eher nicht als 

Hotspot für Szene-Foodies bekannt: Die 

Eröffnung des Designhotels »FREIgeist« 

bringt nun in mehrerer Hinsicht frischen 

Wind in die Universitätsstadt. Zum einen 

gehört mit dem »Intuu« ein Restaurant 

dazu, das sich der angesagten Nikkei- 

Küche verschrieben hat. Noch bemerkenswerter 

ist aber die Bar »Herbarium«: 

Das Konzept hierfür stammt von 

einer irischen Designagentur, die auch 

den Auftritt der weltberühmten Bar 

»The Dead Rabbit« in New York entwickelte. 

Das Hotel selbst bietet 118 

in dividuell eingerichtete Zimmer. 

www.freigeist-göttingen.de 

Neu in Göttingen: 

angesagte Nikkei-Küche 

und eine Bar nach 

New Yorker Vorbild. 

90 

falstaff 

dez–feb 2019

NOTIZEN 

MASSIMO BOTTURA PLANT 

ABLEGER IN LOS ANGELES 

SÜSSER ABSCHIED 

Er hat etliche Schüler geprägt, bahnbrechende Desserts entworfen und backt einen Stollen, 

der zu den besten Deutschlands gehört – jetzt verlässt Ausnahme-Patissier Pierre 

Lingelser (Foto), 57, das Drei-Sterne-Haus »Schwarzwaldstube« in Baiersbronn. Der 

gebürtige Elsässer kehrt zurück in seine Heimat, aus der er bislang immer einpendelte. 

Der italienischen Starkoch Massimo Bottura 

plant, eine Dépendance in Los 

Angeles zu eröffnen. Botturas Stammhaus 

»Osteria Francescana« befindet 

sich in Modena, die Filiale in den Vereinigten 

Staaten ist bislang als Kooperation 

mit dem Modelabel »Gucci« gedacht. 

GLÜHWEIN- 

ELIXIER 

Fotos: P.Stumpf, Dr. Jaglas, Paolo Terzi Fotografo, Modena, beigestellt 

GRÜNES GOLD, FRISCH GEPRESST 

In den Wintermonaten bringen die Olivenbauern rund ums 

Mittelmeer wieder ihre Ernte ein: Von teils uralten, knorrigen 

Bäumen gelangt dann der Rohstoff für eine flüssige 

Delikatesse zu den Ölmühlen. Ein gutes Öl aus den Sorten 

Morisca und Manzanilla Sevillana stammt aus der Extremadura, 

wo sich zwei ehemalige deutsche Sport-Manager 

eine Finca zugelegt haben. Ihr Bio-Öl schmeckt grünlichscharf 

und würzt delikat. www.gold-of-extremadura.com 

Ein winterliches Multitalent 

hat die von der Apothekerin 

zur Schnapsverkäuferin aufgestiegene 

Christina Jagla 

auf den Markt gebracht. 

Ihr Dr. Jaglas Glühweinkräuter-Elixier 

mit Winterkräutern 

lässt sich auf verschiedenste 

Weise nutzen: aufgewärmt 

und pur, als Dreingabe 

zum Sekt oder kombiniert 

mit trockenem Tonic. Frohes 

Fest! www.dr-jaglas.de 

REGIONALE SPEZIALITÄTEN 

AUF EINEN BLICK 

Woher stammt Chartreuse, wer isst am 

liebsten Ratatouille, in welcher Ecke liebt 

man Cochinillo? Ein Blick auf die Landkarte 

der neuen Internetseite Tasteatlas 

reicht, und schon sieht man, welche 

regionale Spezialität in welchem Teil 

des Landes populär ist. 

www.tasteatlas.com 

DEUTSCHLAND ZWEIMAL UNTER 

DEN TOP 50 WORLD’S BEST BARS 

Zwei deutsche Vertreter haben es 

auf die Liste der World’s 50 Best Bars 

geschafft. Das Schumann’s in München 

landete auf Platz 43, das Berliner 

»Buck and Breck« kam knapp dahinter 

auf Rang 48. Platz 1 belegte das 

»Dandelyan« in London. 


gourmet / REZEPTE 

92 


GANS 

FROHES 

FEST! 

Weihnachtszeit ist Bratenzeit. Wir haben vier 

köstliche Geflügel-Rezepte für Sie herausgesucht, 

die Ihre Feiertage noch schöner machen. 

Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch, Julia 

Falstaff Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten 

www.falstaff.com/rezept-newsletter 



94 


GEFÜLLTE ENTE MIT SELLERIE, 

NÜSSEN UND BRATÄPFELN 

(FÜR 4 PERSONEN) 

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN 

GARZEIT: 4 STD 

ZUTATEN 

1 Ente, (ca. 2,5 kg) 

Salz 

Pfeffer aus der Mühle 

FÜR DIE FÜLLUNG 

1 Zwiebel 

1 EL Butter 

200 g Staudensellerie 

300 g Äpfel 

200 g Krustenbauernbrot 

2 Eier 

100 g Schlagsahne 

1 EL Haselnussblättchen 

4 Zweige Thymian 

FÜR DIE SERVIETTENKNÖDEL 

2 Schalotten 

2 EL Butter 

1 Handvoll glatte Petersilie 

300 g altbackene Brötchen oder Brötchenwürfel 

200 ml Milch 

2 Eier 

Salz 

Pfeffer, aus der Mühle 

Muskat, frisch gerieben 

AUSSERDEM 

6 kleine Äpfel (à ca. 100 g) 

50 g Marzipan 

1 EL Haselnussblättchen, 

zerkleinert 

4 Zweige Thymian, klein 

Cayennepfeffer 

1 EL Preiselbeerkompott, aus dem Glas 

– Die Ente mit Holzspießchen und Küchengarn verschlie 

ßen. Auf die Fettpfanne setzen und im heißen 

Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 3 Stunden 

garen. Anschließend die Temperatur auf 220° C 

hochschalten und die Ente ca. 1 Stunde fertig braten. 

– Zwischendurch mit dem ausgelaufenen Bratfett 

bepinseln. 

– Nach dem Hochschalten der Backofentemperatur 

für die Knödel die Schalotten schälen und hacken. 

In der zerlassenen Butter andünsten. 

– Die Petersilie waschen, trocken schütteln und 

hacken. Die Brötchen würfeln, mit der heißen 

Milch übergießen und mit Schalotten und 

Petersilie vermischen. 

– Die Eier unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und 

Muskat kräftig würzen. Die Brötchenmasse zu einer 

Rolle formen und erst in Frischhaltefolie und 

dann in Alufolie einwickeln und die Enden fest 

zusammendrehen. 

– Die Rolle in einem breiten Topf ca. 30 Minuten 

knapp siedend gar ziehen lassen. Herausnehmen, 

auswickeln und in Scheiben schneiden. 

– Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen. 

– Die Marzipanflöckchen mit den Nüssen, Thymianblättchen, 

Cayennepfeffer und Preiselbeeren 

mischen. Die Äpfel damit füllen und in den letzten 

15–20 Minuten zur Ente auf die Fettpfanne geben. 

– Kurz vor dem Servieren die Serviettenknödel 

in der zerlassenen Butter anbraten. 

GETRÄNKEEMPFEHLUNG 

Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch, Julia 

ZUBEREITUNG 

– Den Backofen auf 100° C vorheizen. 

– Die Ente waschen, trocken tupfen. Innen und 

außen salzen und pfeffern. 

– Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein 

würfeln. Den Sellerie ebenso fein würfeln. 

Die Zwiebelwürfel in der heißen Butter andünsten. 

Die Selleriewürfel kurz mitdünsten, salzen und 

pfeffern. In eine Schüssel umfüllen. 

– Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. 

Das Brot ebenfalls in Würfel schneiden. 

– Äpfel, Brot, Sellerie und Zwiebeln mischen und 

Brot, die Eier, Sahne, Nüsse und Thymianblättchen 

unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und die Ente mit der Masse füllen. 

Quinta do Vesuvio Vintage 

Port 1994, Vila Nova de Gaia, 

Portugal 

Das würzige Entenfleisch mit 

seiner frischen Füllung und den 

weihnachtlichen Beigaben 

bringt die kulinarischen Qualitäten 

eines Vintage Ports 

mittlerer Reife zum Klingen, 

so etwa den kraftvollen und 

dennoch nuancierten 1994er 

der Quinta do Vesuvio. 

www.weineausportugal.berlin 

€ 110,– 



ASIA-GÄNSEKEULEN 

MIT PAK CHOI 


ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN, GARZEIT CA. 2 STD 20 MIN 

MARINIERZEIT CA. 12 STD 

ZUTATEN 

4 Gänsekeulen 

2 rote Chilischoten 

3 cm Ingwer 

3 Frühlingszwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

4 EL Sojasauce 

50 ml Mirin 

100 ml Pflaumenwein 

Salz 

4 kleine Pak Choi 


1 Handvoll Shisokresse 

legen, 50 ml Marinadenflüssigkeit und 50 ml 

Wasser angießen und die Keulen im Ofen ca. 

2 Stunden braten, dabei die Haut wiederholt 

mit Salzwasser bestreichen. Bei Bedarf noch 

etwas Wasser angießen. 

– Den Pak Choi waschen, putzen und halbieren. 

Die Hälften mit in den Bräter legen, salzen, 

pfeffern, mit etwas Garfond beträufeln und 

noch ca. 20 Minuten mitbraten. 

– Den Bräter herausnehmen, den Pak Choi mit 

Shisokresse bestreuen und mit den Keulen 

servieren. 

ZUBEREITUNG 

– Die Gänsekeulen waschen, von allem sichtbaren 

Fett befreien und trockentupfen. 

– Die Chilischoten waschen, putzen und klein würfeln. 

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln 

waschen, putzen und klein würfeln. 

– Den Knoblauch schälen und in feine Würfel 

schneiden. 

– Die Gänsekeulen in eine flache Form legen, mit 

Chili, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch 

bestreuen und mit der Sojasauce, dem Mirin und 

dem Pflaumenwein übergießen. Die Form mit 

Folie bedecken und die Keulen über Nacht im 

Kühlschrank durchziehen lassen. 

– Am nächsten Tag die Gänsekeulen aus der 

Marinade nehmen, trockentupfen und 

Raumtemperatur annehmen lassen. 

– Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze 

vorheizen. Die Keulen in einen großen Bräter 


Shiragiku Junmai Weiße 

Chrysantheme, Shiragiku Sake 

Brewery, Ibaraki 

Dieses Gericht mit seinen intensiven 

Reizen benötigt ein 

Getränk, das Süße, Schärfe 

und Würze einbinden kann: 

so etwa einen Sake wie den 

Junmai »weiße Chrysantheme« 

der Shiragiku Sake Brewery. 

Dieser Sake kann bei 

Zimmertemperatur oder 

lauwarm genossen werden. 

www.sake-kontor.de 

€ 33,50 

Fotos: Stockfood/Jalag/Hoersch, Julia 

96 


dez–feb jun 2018 2019 falstaff 97 97


98 


ORANGENHUHN 

MIT VANILLEKAROTTEN 


ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STD 30 MIN 

GARZEIT: 1 STD 10 MIN 

ZUTATEN 

1 Poularde, ca. 1,4 kg 

Salz 

6 Zweige Zitronenthymian 

1 Bio-Orange 

2 EL Butter 

1 Msp. Paprikapulver, edelsüß 

1 Msp. Curry 


500 g bunte Möhren 

1 EL Puderzucker 

1 Vanilleschote, Mark 

200 g Maronen, gegart, geschält, vakuumverpackt 

50 ml trockener Rotwein 

150 ml Gemüsefond 

100 ml Orangensaft 

50 g eiskalte Butter, in Stücken 

immer wieder mit Bratensaft bepinseln. 

– Die Möhren schälen und längs vierteln. Den 

Puderzucker in einem Topf schmelzen, den Rest 

der Butter, Vanillemark und die Möhren zugeben 

und unter Rühren andünsten. Die Maronen zugeben, 

den Rotwein angießen und alles ca. 7 Minuten 

dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

– Die Poularde aus dem Ofen nehmen. Den 

Bratensatz mit dem Fond und dem Orangensaft 

ablöschen. Anschließend durch ein feines Sieb 

in einen Topf passieren und etwas einreduzieren, 

abschmecken und nach Belieben mit der Butter 

zu einer cremigen Sauce aufmontieren. 

– Das Orangenhuhn auf den Vanillekarotten 

anrichten und servieren. 

ZUBEREITUNG 

– Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze 

vorheizen. Die Poularde waschen, trocken tupfen, 

innen und außen salzen. 

– Die Thymianzweige unter die Haut stecken. Hierfür 

die Haut vorsichtig mit den Fingern anheben 

und leicht vom Fleisch lösen. Dann den Thymian 

zwischen Haut und Fleisch schieben. 

– Die Orange waschen, in grobe Stücke schneiden 

und die Poularde damit füllen. Die Poularde mit 

Holzspießchen und Küchengarn verschließen. 

– 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. 

Mit Paprika, Curry, Salz und Pfeffer würzen. 

– Die Poularde auf ein Blech oder in einen flachen 

Bräter legen und mit der Würzbutter bepinseln. 

– Im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 

ca. 60 bis 70 Minuten braten, zwischendurch 


2017 »Ur-Alte Reben« 

Zeltingen Sonnenuhr 

Riesling Spätlese 

feinherb, Weingut 

Selbach-Oster, Mosel 

Die feinherbe Spätlese 

trägt eigene Zitrusfrucht 

zu den Orangen des 

Ge-richts bei und bindet 

mit ihrer dezenten Süße 

die Pikanz von Paprika 

und Curry ein. 

www.selbach-oster.de 

€ 22,– 

Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch Julia 



Rezept von Seite 92. 

GÄNSEBRUST MIT 

KÜRBIS-SCHALOTTEN-GEMÜSE 


ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN 

GARZEIT: 30 MIN 

FÜR DIE GÄNSEBRUST 

2 Gänsebrüste, à ca. 220 g 

30 g Butterschmalz 

Salz 


1 TL flüssiger Honig 

FÜR DAS GEMÜSE 

4 Schalotten 

600 g Kürbisfruchtfleisch, Hokkaido 

2 EL Butter 

100 ml Geflügelfond 

75 ml trockener Weißwein 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

ZUBEREITUNG 

– Den Ofen auf 140° C Unter- und Oberhitze 

vorheizen. 

– Die Gänsebrüste abbrausen, trocken tupfen 

und die Haut mehrfach einschneiden. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

– Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen 

und die Gänsebrüste auf der Hautseite darin 

ca. 5 Minuten goldbraun braten, dann wenden und 

auf der Fleischseite nur kurz anbraten. 

– Die Haut mit dem Honig bepinseln und die 

Gänsebrüste auf dem Gitter im Ofen über 

einer Fettpfanne 20–25 Minuten rosa garen. 

– Inzwischen für das Gemüse die Schalotten 

schälen und in Spalten schneiden. Den Kürbis 

ebenfalls in mundgerechte Spalten schneiden. 

– Die Kürbisspalten zusammen mit den Schalotten 

in einem heißen Topf in der Butter 4–5 Minuten 

leicht goldbraun braten. 

– Mit dem Fond und dem Wein ablöschen, salzen, 

pfeffern und zugedeckt ca. 20 Minuten gar dünsten. 

– Die Gänsebrust in Streifen schneiden und 

zum Gemüse servieren. 


2015 Roussanne Vieilles 

Vignes, Château de 

Beaucastel, Rhône 

Der in diesem Rezept recht 

prominente Kürbis lässt die 

klassische Begleitung der 

Gänsebrust mit einem roten 

Châteauneuf-du-Pape eher 

problematisch erscheinen – 

aber ein weißer Châteauneufdu-Pape 

hat die Kraft und 

vor allem auch den Schmelz, 

um die Gans zu begleiten 

und ebenso das Gemüse. 

Eine ideale Wahl. 

www.weingrube.com 

€ 155,– 

Fotos: StockFood/Jalag/Hoersch Julia 

100 


Weihnachtsgeflügel 

Wir liefern Ihr 

aus artgerechter Haltung innerhalb von 24 Stunden 

Entdecken Sie zum Beispiel unsere Stoppelgans 

aus dem Münsterland. Die neun Wochen alte 

Gans ist besonders zart und saftig. 

Art.: 5502 | ca. 2,2 - 2,8 kg | 25,- €/kg 

www.otto-gourmet.de

gourmet / BRÄTER 

GUSSEISENBRÄTER: 

EINER FÜR ALLES 

Von Kupfer bis Teflon, von Eisen bis Email: Die Welt ist voller 

Töpfe und Pfannen, die wir alle wollen sollen – dabei reicht meist ein einziges 

Kochbehältnis. Wir sagen Ihnen, welches. 

TEXT TOBIAS MÜLLER 

Der beste aller Bräter ist aus 

dickem Gusseisen, emailliert 

und rund. Er hat nicht zu kleine 

Griffe links, rechts und am 

Deckel und einen Durchmesser 

von etwa 24 cm. So, jetzt wissen Sie das. 

Wenn Sie einfach nur gut kochen und bis 

zum Ende Ihres Lebens glücklich mit ihrem 

Bräter sein wollen und außerdem ein paar 

hundert Euro übrig haben, verschwenden Sie 

hier nicht weiter Ihre Zeit. Ziehen Sie jetzt 

einfach los und kaufen sich einen Le Creuset- 

Topf. Er ist nicht billig, dafür wunderschön, 

und wird Sie sicher nicht enttäuschen. Besser 

werden Bräter nicht. Für alle anderen, die es 

doch noch genauer wissen oder sparen wollen, 

holen wir hier weiter aus. 

Ein Bräter ist das vielleicht vielseitigste 

Küchengerät. Sie können in ihm Fleisch und 

Gemüse scharf anbraten und gleich danach 

zu einem Eintopf schmoren, in ihm lassen 

sich Suppen genauso kochen wie Reis oder 

ganze Hühner. Er ist der perfekte Brotbackofen, 

funktioniert auf dem Herd als Pfanne, 

im Rohr als Topf, und wenn Sie es geschickt 

anstellen, dann wird aus ihm selbst auf 

einem Lagerfeuer mit ein paar Kohlen eine 

Art Backrohr – kurz, wenn Sie ein einziges 

Kochgerät mit auf die Insel nehmen müssten, 

es sollte ein Bräter sein. 

Gusseisen ist für ihn das beste Material, 

weil es Hitze sehr gut speichert – das heißt, 

selbst wenn die Temperatur Ihres Ofens 

oder Ihres Herds schwankt (was sie bei den 

allermeisten Heimgeräten tut), sorgt Ihr Bräter 

dafür, dass es in ihm ziemlich gleichmäßig 

warm ist und es keine heißen oder kalten 

Stellen gibt. Je dicker das Gusseisen, desto 

besser – zumindest, solange Sie den Bräter 

noch heben können. Gleichzeitig ist Gusseisen 

fast unzerstörbar und hält auch sehr 

hohe, sehr plötzliche Hitze aus, was es an 

genehm von einem Römertopf aus Keramik 

unterscheidet. Nur fallen dürfen Sie es nicht 

lassen, weil er erstaunlich leicht zerbricht. 

Bräter, die nicht emailliert sind – etwa die 

günstigen Modelle von Ikea – müssen vor 

dem Gebrauch eingebrannt werden, ganz 

genauso wie eine Gusseisenpfanne. Das ist 

nicht schlimm, aber etwas mehr Arbeit. 

Außerdem kann blankes Gusseisen an 

Gerichte mit viel Säure, etwa Eintöpfe auf 

Tomatenbasis, mit der Zeit einen leicht 

metallischen Geschmack abgeben. Email 

verhindert das und ist außerdem eine ganz 

wunderbare Anti-Haft-Beschichtung. Nachteile? 

Mir nicht bekannt. 

Rund ist in den allermeisten Fällen schlicht 

die praktischste Form, weil Herdplatten nun 

einmal rund sind und sich Dinge wie Krautrouladen 

oder Fleischbällchen ideal hineinschlichten 

lassen. 24 cm ist meiner Erfahrung 

nach schlicht die ideale Haushaltsgröße für 

zwei bis vier Personen und Hobby-Brotbä 

cker. Wenn Sie fünf Kinder haben, nehmen 

sie das nächstgrößere Modell, wenn sie allein 

leben, eine Nummer kleiner. 

Zahlreiche Firmen bieten gute Gusseisenbräter 

an. Die schwedische Firma Skeppshult 

etwa erzeugt besonders massive Gusseisenbräter 

(und sehr gute Pfannen), die Firma 

Staub ist ein französischer Qualitätsbetrieb. 

Selbst Ikea hat sehr günstige Gusseisenbräter 

im Angebot, von denen mir einer viele Jahre 

sehr gute Dienste geleistet hat. Die Firma 

Riess baut eine österreichische, etwas leichtere 

Eisenbräter-Version. Und Le Creuset? 

Die Firma ist wohl für die letzte Gusseisenbräter-Revolution 

verantwortlich: Die Bräter 

wurden einst meist mit kleinen Füßen hergestellt, 

damit sie über Kohlenfeuer gestellt 

werden konnten, und hatten flache Deckel 

mit Rand, auf die man glühende Kohlen für 

Oberhitze legen konnte. 

1925, im Gründungsjahr der Firma, brachte 

Le Creuset als Erste einen Topf ohne Füßchen 

und mit dem klassischen gewölbten Kuppeldeckel 

heraus. Das hat sich als schwer verbesserbar 

erwiesen. Jeder der Töpfe, die im 

Le-Creuset-Werk in Fresnoy-le-Grand nahe 

der französisch-belgischen Grenze produziert 

werden, wird von einem eigenen Team kontrolliert, 

bevor er verkauft wird. Sie sind dick 

sowie emailliert und rund zu haben. 

Womit wir wieder beim Anfang und dem 

besten aller Bräter wären. 

102 


1. CHASSEUR – DE BUYER 

Casserole 

Gesehen um: € 179,– 

Mit einem Durchmesser von 28 cm 

lässt sich mit dieser Kasserolle nicht 

nur perfekter Braten zubereiten, sie ist 

auch für Schmorgemüse und Suppen 

bestens geeignet. 

www.debuyer-brandshop.com 

5. FISSLER special arcana 

Bauernpfanne 

Gesehen für € 169,– 

Die Emaillierung der Innenflächen 

unterstützt die Bildung einer Patina, 

die für den traditionellen Schmorgeschmack 

sorgt. Der dicke, glatte 

Boden eignet sich für alle Herdformen. 

www.fissler.com 

2. LE CREUSET Gourmet-Profitopf 


Der Gourmet-Profitopf mit 30 cm 

Durchmesser ist ein gusseiserner Allrounder, 

der auch als Pfanne einsetzbar 

ist. Er ist ideal für Gerichte, die 

zuerst scharf angebraten und anschließend 

im Backofen gegart werden. 

www.lecreuset.de 

6. MAUVIEL M’Heritage Bratentopf 

Gesehen für € 439,90 

Der Kupfertopf ist 2,5 mm dick, 

passt sich Temperaturunterschieden 

schnell an und verteilt die Wärme 

gleichmäßig. Die gusseisernen Griffe 

machen den Bräter auch optisch 

äußerst attraktiv. 

www.mauviel.com 

3. SCHULTE-UFER Rustika 

Multi-Bräter 


Großer Bräter mit 5 l Fassungsvermögen. 

Besonderer Reiz: Der Deckel ist ebenfalls 

aus emailliertem Gusseisen und kann 

auch als Pfanne verwendet werden. 

www.schulte-ufer-kg.de 

7. WMF Ovaler Gusseisen 

Bräter ProfiSelect 


Der 30 cm breite Bräter aus emailliertem 

Gusseisen läuft vor allem bei 

großen Portionen wie ganzem Geflügel 

oder Rinderbraten zu Höchstform auf. 

www.wmf.com 


4. SPRING Escale 


Der ovale Bräter bringt es auf eine 

maximale Breite von 31 cm und 

ermöglicht eine extrem schnelle und 

gleichmäßige Hitzeverteilung. 

www.spring-brandshop.eu 

8. STAUB Bräter mit Glasdeckel 


Brat- und Röstaromen können sich in 

diesem Bräter perfekt entfalten. Der 

Glasdeckel macht den Bräter etwas 

leichter als seine Kollegen. 

www.zwilling-shop.com 


Das Zeichen für 

höchsten Käsegenuss. 

Die Schweiz kann auf eine einzigartige, fast 1.000-jährige Käsetradition 

zurückblicken. Auch heute noch wird die große Vielfalt an Sorten nach 

überlieferten Rezepturen handwerklich gefertigt. Aus tagesfrischer Schweizer 

Milch, die zur besten weltweit gehört. Die Käsermeister verzichten freiwillig 

auf Zusatzstoffe und Gentechnik, so dass jeder Laib ein reines Naturprodukt 

ist und selbst höchste Qualitätsansprüche von Käsegenießern erfüllt.

promotion / KÄSE AUS DER SCHWEIZ 

KÄSE AUS DER SCHWEIZ / promotion 

Foto: Brigitte Sporrer 

QR-Code scannen und 

Rezept entdecken 

Schweizer Lebensart: 

Klassiker mit Schweizer Käse! 

Naturbelassener Schweizer Käse – eine jahrhundertealte Leidenschaft. Auch in Klassikern der Schweizer 

Küche ist Schweizer Käse ein wichtiger Bestandteil. Ob z.B. im Käsefondue oder Raclette: Beide Nationalgerichte 

sind auch hierzulande ein Highlight, für das sich Genießer zusammen mit Freunden oder Familie 

gerne viel Zeit nehmen. 

SCHWEIZER RACLETTE- 

GENUSS 

Bei einem Raclette-Abend ist es 

ganz einfach, den Alltag hinter sich 

zu lassen und die Schweizer Lebensart 

zu genießen. Die praktischen 

Raclette-Pfännchen lassen sich 

vielfältig füllen: Granatapfel oder 

Feigen passen beispielsweise hervorragend 

zu Schweizer Raclette. 

Auch Fleisch und Schinken sowie 

viele Gemüsesorten harmonieren 

wunderbar mit der zartschmelzenden 

Käsespezialität. Wer es ganz 

klassisch liebt, genießt dazu nur 

Pellkartoffeln und Cornichons. 

Übrigens: Die Rinde vom original 

Schweizer Raclette ist zum Mitessen. 

Denn im Gegensatz zu vielen 

anderen Raclettesorten ist diese 

nicht mit dem Konservierungsstoff 

Natamycin (E235) behandelt. 

WELTBEKANNT UND 

HÖCHST BELIEBT 

Über 600 Käsesorten werden heute 

in der Schweiz produziert. Zu den 

berühmtesten gehört echter 

Schweizer Emmentaler AOP. Im 

Gegensatz zu den vielen Kopien hat 

nur das nussig-würzige Original 

seinen Ursprung im Schweizer 

Emmental. Genießer schätzen auch 

würzigen Appenzeller ® Käse, der 

während der Reife mit der geheimnisvollen 

Kräutersulz gepflegt wird. 

Und fruchtig-kräftiger Le Gruyère 

AOP entsteht seit 1115 nach überlieferter 

Rezeptur in Dorfkäsereien. 

Ein weltweit einzigartiger Käse ist 

Tête de Moine AOP – übersetzt 

Mönchskopf – der zu hocharomatischen 

Rosetten gedreht wird. 

ORIGINAL SCHWEIZER 

KÄSEFONDUE 

Die Mutter aller Käsefondues ist das 

„Moitié-Moitié“: Es besteht je zur 

Hälfte aus Le Gruyère AOP und 

Vacherin Fribourgeois AOP. Je 

nach Schweizer Region werden 

verschiedene Käsemischungen fürs 

Fondue verwendet – z.B. auch 

Appenzeller ® Käse und echter 

Schweizer Emmentaler AOP. 

Neben Baguettewürfeln und Gewürzgurken 

lässt das Käsefondue 

viel Raum für kreative Interpretationen: 

mit Bündnerfleisch, Pilzen, 

Gemüse oder auch Obst wie Birnen 

und Weintrauben. 

Die abgebildeten Rezepte sowie viele weitere abwechslungsreiche Ideen 

finden Sie auf www.schweizerkaese.de 

SCHWEIZER KÄSETRADITION 

Seit vielen Jahrhunderten werden in der Schweiz die zahlreichen 

Käsesorten nach überlieferten Rezepturen aus bester Schweizer Milch 

noch von Hand gefertigt. Jeder Laib ist von höchster Qualität und gänzlich 

naturbelassen, denn die Käsermeister verzichten bis heute freiwillig 

auf jegliche Zusatzstoffe sowie auf Gentechnik. 

Jetzt Rezept 

entdecken 

HEISSE FONDUE-TIPPS: 

Pro Person rechnet man ca. 200 g Schweizer Käse. Lassen Sie sich 

den Käse frisch an der Theke reiben. Baguette vom Vortag eignet 

sich besser zum Eintunken als ganz frisches. Als Getränk passt ein 

trockener Weißwein oder schwarzer Tee. 

Jetzt Schweizer Käse auf 

Facebook und Instagram folgen 

dez–feb 112019 / 17 falstaff 

105 61

gourmet / WISSENSCHAFT 

106 

falstaff jun dez–feb 20182019

GUT GEKAUT 

IST HALB VERDAUT 

Eine der grundlegenden Regeln beim Essen lautet: gut kauen, nicht schlingen! 

Wer hat das nicht in seiner Kindheit oftmals gehört? Lass dir Zeit! Aber warum? 

Macht es satter, macht es schlank? Hilft es, zu verdauen? 

Die Antwort ist dreimal Ja! Lesen Sie, was dahintersteckt. 

TEXT MARLIES GRUBER ILLUSTRATION GINA MÜLLER 

dez–feb jun 2018 2019 falstaff 107 107

gourmet / WISSENSCHAFT 

Jeder, der schon einmal eine F.X.- 

Mayr-Kur gemacht hat, kennt das: 

Jeden Bissen gründlich kauen und 

einspeicheln, bevor man ihn 

schluckt. So macht sogar eine Semmel 

mit etwas Milch richtig satt. Sie zu verputzen 

dauert nämlich eine halbe Ewigkeit 

im Gegensatz zur üblichen Hektik. Und das 

ist auch schon ein Clou an der Sache: die 

Zeit. Schließlich setzt das Sättigungsgefühl 

erst etwa 15 bis 20 Minuten, nachdem wir 

zu essen begonnen haben, ein. Isst man hastig, 

hat man in einer Viertelstunde bereits 

viele Kalorien intus, die für ein Sättigungsgefühl 

gar nicht nötig gewesen wären. Lässt 

man sich hingegen Zeit, spürt man sogar 

eher, wann es reicht. Die Sättigungssignale 

gehen ans Gehirn. Langsam-Esser essen daher 

oft auch weniger als Schnell-Esser. Und 

Langsam-Esser zählen oft auch zu jenen 

Menschen, die es verstehen, zu genießen. 

Nicht nur, dass sie sich mehr Zeit zum Essen 

nehmen, sie kosten es im wahrsten Sinne des 

Wortes mehr aus. Sie konzentrieren sich auf 

den Duft, den Geschmack, die Textur, die Synergien 

der einzelnen Komponenten oder der 

flüssigen Begleitung. Sie stellen ihre Sinne 

»scharf« und erfreuen sich am Gaumenspiel 

weitaus mehr als an der schlichten Menge. 

Durch das mehrmalige Kauen werden die 

Speisen auch gründlicher zerkleinert und mit 

dem Speichel vermischt. Damit ergibt sich 

die Chance, besser hinzuschmecken. Denn in 

der Wechselwirkung mit dem Speichel lösen 

sich schon manche Nahrungsbausteine auf, 

die dann andere Geschmackskomponenten 

aufweisen. So schmeckt die Semmel nach vielem 

Kauen eindeutig süßer. Das liegt daran, 

dass das stärkeabbauende Enzym Amylase 

im Speichel bereits die Semmel in Arbeit 

nimmt und die Stärke beginnt, sich in einzelne 

Zuckerbausteine zu zergliedern. Außerdem 

machen die Schleimstoffe im Speichel die Bissen 

erst richtig schlüpfrig und damit schluckfähig. 

Etwa 0,5 bis 1,5 Liter Speichel produzieren 

wir pro Tag, je nach Wasserstand im 

Körper. Trinkt man zu wenig, werden Mund 

und Rachen schnell trocken. Das spart einerseits 

Wasser ein, andererseits führt es zum 

Durstgefühl, und daraufhin wird im Regelfall 

das Flüssigkeitsmanko ausgeglichen. 

Gut kauen verzögert also nicht nur die Kalorienaufnahme, 

sondern ist bereits der erste 

108 

falstaff 

dez–feb 2019

w 

DAS SÄTTIGUNGSGEFÜHL SETZT ERST ETWA 

15 BIS 20 MINUTEN, NACHDEM WIR ZU ESSEN 

BEGONNEN HABEN, EIN. ISST MAN HASTIG, HAT 

MAN IN EINER VIERTELSTUNDE BEREITS VIELE 

KALORIEN INTUS, DIE FÜR EIN SÄTTIGUNGS- 

GEFÜHL GAR NICHT NÖTIG GEWESEN WÄREN. 

Schritt bei der Verdauung. Diese Vorarbeit 

macht es dann dem Magen leichter, die Speisen 

zu verdauen. Sodbrennen, Magenbeschwerden, 

Blähungen und Verstopfungen 

sind bei gutem Kauen seltener. Im Magen 

wird durch Kontraktionen die Nahrung mit 

der Magensäure vermischt, zermahlen und 

»angedaut«. Feste Speisen verweilen etwa 

ein bis vier Stunden im Magen, Wasser etwa 

zehn bis 20 Minuten. Dann wandert der 

Nahrungsbrei in den Dünndarm weiter, wo 

er zu Ende verdaut wird. Welche Vorarbeit 

ordentliches Kauen leistet, zeigt sich manches 

Mal, wenn man es nicht schafft. Erbsen 

oder auch Maiskörner kann man mitunter 

am Ende unverdaut wiederentdecken. Das 

MYTHOS 

Der Verdauungsschnaps ist 

übrigens eine Mär. Hochprozentiges 

vermittelt zwar ein wohliges Gefühl 

nach deftigem Essen. Das liegt 

jedoch daran, dass Alkohol die 

Blutgefäße erweitert und die Muskeln 

entspannt. Demnach ist auch der 

Magen relaxt, die bessere Verdauung 

aber nur ein trügerisches Gefühl. 

Tatsächlich verzögert sich mit 

hochprozentigem Alkohol die Verdauung 

sogar. Nach einer üppigen Mahlzeit 

helfen dagegen Kaffee und Tee 

oder Alkohol bis zu etwa 5 Vol.-% wie 

Bier, gespritzter Wein oder Most. 

Sie sorgen dafür, dass mehr 

Magensäure gebildet wird und bringen 

so die Verdauung eher in Schwung. 

liegt daran, dass die Magensäure die äußeren 

Hüllen von Erbsen oder Maiskörnern 

nicht knacken kann. Wurden sie nicht zerbissen, 

kann das Innere nicht erschlossen 

und verwertet werden. 

MAN KANN KAUEN AUCH TRAINIEREN 

Empfehlungen zum Kauen reichen von 20- 

bis 50-mal pro Bissen. Man muss im Alltag 

wohl nicht genau mitzählen, darauf kommt 

es nicht an. Die Aufmerksamkeit aufs Kauen 

und Schmecken zu lenken, ist bereits ein erster 

wichtiger Schritt. Will man »mehr kauen« 

trainieren, bieten sich harte Kandidaten 

an, also eher Brot als Weichkäse. Auch das 

Besteck zwischen den einzelnen Bissen beiseite 

zu legen kann eine Hilfe sein, um achtsamer 

zu sein, etwas Ruhe und Gelassenheit 

beim Essen zu üben und seine kulinarische 

Wahrnehmung zu steigern. Denn entscheidend 

ist eben nicht nur, was wir essen, sondern 

WIE wir essen. Und damit landen wir 

einmal mehr bei dem Schluss: Genießen Sie! 

Dass sich positive Effekte davon auch auf 

der Waage ablesen lassen, zeigen übrigens 

Umfragen zum Thema Genuss: Unter den 

Genießern war der Anteil jener mit Normalgewicht 

am höchsten. Umgekehrt wurden 

unter denen, die schnell essen und sich nichts 

aus Genuss machen, die meisten (stark) 

Übergewichtigen verzeichnet. Gut kauen und 

damit langsamer essen kann also durchaus 

ein figurfreundlicher Weg sein. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der 

Wissenschaft: 

www.falstaff.com/science 

< 


gourmet / STERNEKÖCHE 

EINMAL 

STERNE 

.. 

UND ZURUCK 

Gutes Essen boomt, der Trend zur hochwertigen Ernährung ist ungebrochen, 

noch nie gab es in Deutschland so viele Spitzenrestaurants. Doch profitieren 

die Köche davon? Ein Report darüber, ob sich Haute Cuisine noch lohnt. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 

110 


Fotos: Thomas Samson/AFP/picturedesk, StockFood/ 

Blend Images, Getty Images 

Thomas Bühner 

gestaltete im 

»La Vie« kleine 

Kunstwerke wie 

»Dorade, Bohne, 

Birne«, bis sein 

Restaurant im 

Sommer abrupt 

geschlossen 

wurde. 

A 

n einem sommerlichen Samstagnachmittag 

um kurz nach 

12 war es still im Restaurant 

»La Vie«. High Noon in 

Osnabrück. Soeben hatte 

Geschäftsführer und Küchenchef Thomas 

Bühner, 56, seinem Team eine traurige 

Nachricht verkündet: Das »La Vie« macht 

nach mehr als zwölf Jahren zu. Ohne Galgenfrist, 

ohne Zeit, sich zu verabschieden, 

sondern mit sofortiger Wirkung. Schon am 

gleichen Abend wurden keine Gäste mehr 

bewirtet. Die Entscheidung traf nicht Bühner 

selbst, sondern der Investor im Hintergrund, 

ein deutsches Schwerindustrieunternehmen. 

Man wolle sich im Zuge einer 

organisatorischen Neuausrichtung auf die 

Stahlherstellung und -verarbeitung konzentrieren, 

hieß es in der Pressemitteilung. 

Auf einen Schlag erloschen drei Michelin- 

Sterne über Deutschland. Das mag vernachlässigbar 

wirken, betrachtet man den reichlich 

bestirnten deutschen Gourmethimmel, 

an dem noch immer knapp 300 Michelin- 

Sterne leuchten. Dennoch war der Tag im 

Sommer ein Tiefschlag für die internationale 

Gourmetszene. Und ein symbolischer 

Vorgang, der zeigt, wie es um die Rentabilität 

der Haute Cuisine bestellt ist. Oder 

nicht? Falstaff-Autoren aus Österreich, 

Deutschland und der Schweiz sind der Frage 

nachgegangen, ob sich mit einem Restaurant 

der obersten Liga wirklich Geld 

verdienen lässt. Sie haben mit vielen 

Köchen gesprochen und wollten wissen: 

Wie geht es der Spitzengastronomie? Spielen 

die Sterne noch immer eine große Rolle? 

Was ist die Alternative? Die Bilanz, so 

viel sei an dieser Stelle schon verraten, fällt 

ernüchternd aus: Schwarze Zahlen schreibt 

kaum jemand, der auf höchstem Niveau 

kocht. Und das, obwohl hochklassiges 

Essen so boomt wie noch nie – und seine 

OPFER DES HOHEN DRUCKS IN DER KÜCHE 

BERNARD LOISEAU 

Einer der erfolgreichsten 

Köche 

in der Geschichte 

Frankreichs 

nahm sich 

2003 das 

Leben, kurz 

nachdem 

»Gault&Millau« 

sein Restaurant 

um zwei Punkte 

herabgestuft hatte. 

Urheber in Deutschland erstmals die Anerkennung 

bekommen, die sie verdienen. 

Anfang Oktober im Schloss Bellevue, 

Berlin. Die Stühle im Großen Saal stehen 

dicht an dicht, in der ersten Reihe sitzen 

Koryphäen aus der Kunstwelt: Filmmusik- 

Komponist Hans Zimmer ist aus Hollywood 

gekommen, Schauspielerin Julia 

Jentsch aus der Schweiz, Fotokünstler Wolfgang 

Tillmans aus London. Ganz links sitzt 

ein weiterer Ausnahmekönner: Christian 

Bau, 47 – seit 20 Jahren kocht er auf 

»Schloss Berg« im Saarland, seit 2005 

hält er seine drei Sterne. An diesem 

BENOÎT VIOLIER 

Anfang 2016 erschütterte 

der 

Selbstmord des 

damals besten 

Kochs der Welt 

die Gourmetszene. 

Sein 

Res taurant im 

»L‘Hôtel de Ville« 

in der Schweiz 

hatte in sämtlichen 

Führern Höchstnoten. 

< 



Der Schweizer 

Drei-Sterne-Koch 

Andreas Caminada 

erfindet Gerichte 

wie Lammbauch 

mit Sanddorn und 

Topinambur. Auch 

er hat sich nun ein 

zweites Standbein 

geschaffen. 

< 

Vormittag bekommt er von Bundespräsident 

Frank-Walter Steinmeier das Bundesverdienstkreuz 

verliehen. »Kunst kann man 

nicht nur sehen oder hören, bei Christian 

Bau kann man sie vor allem schmecken. 

Christian Bau ist ein Koch von Weltrang«, 

heißt es in der Laudatio. Eine Ehrung von 

höchster Stelle, endlich, doch wirtschaftliche 

Sicherheit garantiert auch das nicht. 

Einer, der offen darüber spricht, ist der 

Hamburger Koch Boris Kasprik, 34. Er 

führt sein mit einem Stern ausgezeichnetes 

Restaurant »Petit Amour« ohne großen 

Geldgeber im Hintergrund. Um die 80 

Stunden arbeitet er jede Woche, in schlechten 

Zeiten, wenn gerade jemand aus dem 

Team krank ist oder gekündigt hat, können 

Boris Kasprik, 34, 

hat für sein 

Restaurant in 

Hamburg einen 

Stern erkocht. 

»Eine Familie kann 

ich damit nicht 

ernähren«, sagt er. 

Arbeitszeiten von 80 Stunden in der Woche sind nicht 

ungewöhnlich in der Spitzenküche. Trotzdem bleibt am 

Ende oft nur wenig übrig. Viele Angestellte und ein hoher 

Wareneinsatz zehren die Gewinne auf. 

es auch 120 Stunden werden. Er kommt nie 

vor Mitternacht ins Bett, häufig erst gegen 

3 Uhr in der Früh, und spätestens am Vormittag 

steht er wieder im Laden. Denn 

Kasprik gibt ja nicht nur den Takt in der 

Küche vor, er ist auch Personalleiter, oberster 

Buchhalter und Hausmeister in Personalunion. 

Ob er wenigstens gutes Geld verdient 

für solch einen Aufwand? »Eine 

Familie kann ich damit nicht ernähren«, 

sagt Kasprik nüchtern. 

Zwar kocht nicht jeder Küchenchef so 

produktorientiert wie der Hamburger, der 

eine klassisch französische Ausbildung bei 

Top-Stars wie Jean-Claude Bourgueil und 

Alain Ducasse absolvierte und unter dem 

Japaner Seiji Yamamoto arbeitete. Kasprik 

kalkuliert mit hohem Wareneinsatz und 

sagt: »Für mich ist das wie Weihnachten, 

wenn ich einen 12-Kilo-Steinbutt in der 

Küche ausnehme und filetiere.« Solche teuren 

Edelprodukte gehören eben dazu, auch 

wenn sie nicht allein ausschlaggebend sind 

für einen Stern. Dazu kommt ein immenser 

Personalaufwand – unter Thomas Bühner 

arbeiteten zu Spitzenzeiten für 40 Gäste 

mehr als 30 Leute im »La Vie«, in fast jeder 

Küche eines hochdekorierten Kochs sieht es 

ähnlich aus. Zu Recht, meint Bühner: 

»Luxus definiert sich auch darüber, in welchem 

Grad ich umsorgt werde. Das geht 

nicht mit wenigen Mitarbeitern.« 

Das Problem: Man muss sie auch bezahlen. 

Wer nicht gerade ein Hotel im Rücken 

hat, für das ein Haute-Cuisine-Restaurant 

Prestigeobjekt ist – meist von anderen 

Abteilungen quersubventioniert –, auf dem 

lastet der wirtschaftliche Druck schwer. 

Etliche Köche, auch bekannte Namen, 

reden über Burn-out, psychische Probleme 

und stressbedingte Zusammenbrüche, wenn 

man sie nicht zitiert. Alkohol und Drogen 

sind häufig ein Ventil in der Szene, doch 

auch darüber sprechen die wenigsten. Traurige 

Zeichen, die die Öffentlichkeit wahrnimmt, 

sind Suizide: Der Franzose Benoît 

Violier verübte 2016 Selbstmord, nur 

< 

Fotos: Nils Hasenau, Nina Struve, beigestellt 

112 


WILTMANN. 

SIEHT MAN. 

SCHMECKT 

MAN. 

www.wiltmann.de


< 

Wo liegt beim Wareneinsatz die magische 

Grenze? 

Bis 30 Prozent, so lautet die Schulversion, ist 

alles noch im grünen Bereich. Darüber wird 

es heikel, heißt es. Demgegenüber steht aber 

die Sache mit der Qualität. Spitzenprodukte 

werden immer rarer und damit auch teurer. 

Deswegen gehe ich eher vom Deckungsbeiwenige 

Monate, nachdem sein 3-Sterne- 

Restaurant im »L’Hôtel de Ville« in Crissier 

auf Platz 1 der besten Restaurants gewählt 

worden war. Bernard Loiseau, ein anderer 

Spitzenkoch aus Frankreich, nahm sich 

2003 das Leben – angeblich, weil ein Gourmetführer 

die Bewertung seines Restaurants 

deutlich herabgestuft hatte. 

Mit dem Erfolgsdruck muss man umgehen 

können, will man ganz nach oben. 

Zusätzlich verdient man kein Geld. Was die 

Alternative wäre? Das Konzept ändern, den 

Wareneinsatz zurückfahren und auf eine 

einfachere Küche setzen. Oder wie Juan 

Amador sagt, der früher in Mannheim 

kochte und jetzt in Wien auf Weltklasse- 

Niveau arbeitet: »Ich kann mir überlegen: 

Will ich ein erfolgreicher Geschäftsmann 

sein oder will ich ein ganz besonderes Restaurant 

haben, eines, das zur Spitze gehört? 

Ich und viele meiner Kollegen entscheiden 

uns meist für die zweite Variante. Wir müssen 

uns aber dann auch irgendwann mit der 

Frage der Wirtschaftlichkeit befassen. Denn 

diese Frage taucht in jedem Fall irgendwann 

auf.« (s. nebenstehendes Interview). 

Mit TV-Verträgen zusätzliches Geld zu 

verdienen, wie es etwa Szenegastronomen 

wie Tim Mälzer machen, dafür haben die 

echten Haute-Cuisine-Profis keine Zeit. 

»Haben Sie einen von meinen Kollegen 

schon mal im Fernsehen gesehen?«, fragt 

Thomas Bühner rhetorisch. Der Nachteil 

folgt sogleich, denn logischerweise können 

diese Köche auch keine Werbegelder verdienen, 

weil sie kaum jemand kennt – wer 

Mit ständigem Erfolgsdruck muss man umgehen können, 

will man ganz nach oben. Manche zerbrechen daran. 

< 

»DU DENKST, 

Juan Amador erhielt 2008 in 

Deutschland zum ersten Mal 

drei Sterne. Jahre später 

folgte die Insolvenz. Heute 

hat er ein Restaurant in Wien 

– und will wieder drei Sterne. 

INTERVIEW HERBERT HACKER 

FALSTAFF Sie kennen alle Seiten der 

Sterne-Gastronomie. Sie haben drei Sterne 

bekommen, waren ganz oben, dann die 

Insolvenz. Jetzt wieder auf der Jagd nach 

dem dritten Stern. Kann sich ein Drei- 

Sterne-Restaurant heutzutage überhaupt 

noch rechnen? 

JUAN AMADOR Das ist nicht einfach zu 

beantworten, denn egal, was man tut, wenn 

man ein Spitzenprodukt auf den Markt 

bringen will, dann ist einem oft die Wirtschaftlichkeit 

im Weg. Nehmen wir den 

Einkauf in der Küche. Ich kann Forellen um 

sechs Euro das Kilo kaufen oder Rotbarben, 

die kosten 49 Euro das Kilo. Und dann 

kann ich mir überlegen: Will ich ein erfolgreicher 

Geschäftsmann sein oder will ich 

ein ganz besonderes Restaurant haben, eines, 

das zur Spitze gehört? Ich und viele 

meiner Kollegen entscheiden uns meist für 

die zweite Variante. Wir müssen uns aber 

dann auch irgendwann mit der Frage der 

Wirtschaftlichkeit befassen, denn sie taucht 

in jedem Fall irgendwann auf. 

Im »Nobelhart & Schmutzig« 

kommen auf 40 Gäste elf 

Angestellte – bewusst 

wenig im Vergleich zu 

anderen Restaurants. 

Gerichte wie Rotwild 

mit Meerrettich senken 

den Wareneinsatz. 

Wo entstehen in der Spitzengastronomie 

die größten Kosten? 

Beim Einkauf, also beim Wareneinsatz, und 

beim Personal. Das sind die zwei größten 

Killer. 

114 


ES K ANN DIR NICHTS PASSIEREN« 

Fotos: Photography Marko Seifert, Lukas Ilgner, beigestellt 

trag aus (Betrag zur Deckung der Fixkosten, 

Anm.). Ich versuche eher einen höheren Umsatz 

zu machen, um daraus den Deckungsbeitrag 

zu generieren. Ein Beispiel: Wenn 

ich jetzt am Tag 1000 Euro Umsatz 

mache und einen Wareneinsatz von 

25 Prozent habe, dann habe ich einen 

Deckungsbeitrag von 750 Euro. 

Mache ich aber 5000 Euro Umsatz 

am Tag bei 50 Prozent Wareneinsatz, 

dann habe ich zwar einen extrem 

hohen Wareneinsatz, aber immerhin 

2500 Euro Deckungsbeitrag. 

Deshalb kann ich mit dem Begriff 

Wareneinsatz wenig anfangen, 

ich halte das auch nicht mehr für zeitgemäß. 

Wenn wir eine gute Auslastung 

und einen guten Pro-Kopf-Umsatz haben, 

dann werden wir zwar nicht reich, aber es 

kann sich ausgehen. Vor allem, wenn dann 

noch Werbeverträge und Kochauftritte hinzukommen. 

Um wirtschaftlich auf einen grünen Zweig 

zu kommen, haben viele Spitzenköche auch 

ein Zweitlokal, meistens eine Art Bistro oder 

Gasthaus mit wesentlich niedrigeren Preisen. 

Sie hatten hier in Wien am Anfang auch 

zwei Lokalversionen mit verschiedenen 

Preisklassen. Jetzt nicht mehr. Warum? 

Das mit dem »einfachen« Zweitlokal hat 

bei uns überhaupt nicht funktioniert. Der 

Name »Amador« suggeriert offenbar etwas 

anderes als eine einfache Küche. Ich liebe 

ein gutes Schnitzel, aber man bringt es 

nicht mit mir in Verbindung. Gäste sagten 

uns oft, ein Gulasch oder ein Beuschl, das 

Juan Amador mit Falstaff-Autor Herbert Hacker. 

Juan Amador: ein Ausnahmekoch, 

der alle Höhen und 

Tiefen kennt. 

ist doch keine Sterne-Küche, da haben wir 

uns schon mehr erwartet. Deshalb haben 

wir im Vorjahr damit radikal aufgehört 

und konzentrieren uns jetzt nur noch auf 

unser Hauptrestaurant, mit einer größeren 

Küche und einem klaren Ziel. 

Dem dritten Stern? 

Ja, gar nicht so sehr aus Ego-Gründen, sondern 

– das wird Sie vielleicht überraschen – 

auch aus wirtschaftlichen Gründen. Denn 

wie schon gesagt ist es ein Unterschied, ob 

uns ein Restaurant-Tisch pro Person 250 

bis 300 Euro Umsatz bringt oder ein Bistro-Tisch 

im Schnitt nur 30 bis 50 Euro. 

Nun hatten Sie aber schon mal ein Drei- 

Sterne-Restaurant in Deutschland – mit 

dem Ergebnis einer Insolvenz. Was wollen 

Sie jetzt besser machen? 

Nachdem das damals in Mannheim schiefgegangen 

ist, wollte ich eigentlich aus dem 

ganzen Sterne-Zirkus aussteigen. Ich hatte 

keine Lust mehr. Mir hing dieser ganze Sterne-Wahnsinn 

zum Hals raus. Ich habe mich 

dann aus privaten Gründen entschieden, 

nach Wien zu gehen, um dort eigentlich eine 

etwas einfachere Geschichte zu machen. Ein 

eher einfaches Wirtshaus, aber doch auch 

mit einem Fine-Dining-Bereich. Nur hat 

man mir das leider nicht abgekauft. Schon 

im ersten Jahr hat uns Michelin zwei 

Sterne gegeben. So komisch das 

klingt, aber das hat uns nicht geholfen. 

Ein Stern wäre okay gewesen, 

das hätte auch mein Ego verkraftet. 

Aber zwei? Das ist irgendwo 

in der Mitte, da willst du doch sofort 

den dritten. Vor allem, da ich 

ja schon einmal drei Sterne hatte. 

Gut, die wollen Sie jetzt wieder. 

Bleibt dennoch die Frage nach dem 

Unterschied. Wenn es einmal schon 

nicht funktioniert hat, warum soll es 

jetzt funktionieren? Was haben Sie damals 

falsch gemacht? 

Wir haben ja in Deutschland recht rasch drei 

Sterne bekommen, obwohl das gar nicht unser 

Ziel war. Aber sie waren plötzlich da. Du 

kommst dann in so ein Ding rein, alle wollen 

plötzlich was von dir, alle wollen Interviews, 

es gibt sogar einen Bericht in der »New York 

Times«, du bist plötzlich der Superstar, die 

Leute kommen von überall in dein kleines 

Fachwerkhaus am Arsch der Welt. Ein halbes 

Jahr ausgebucht, du denkst, es kann dir 

sowieso nichts passieren, und dann wächst 

du, es kommen weitere Restaurants dazu 

und eine Kochschule, die viel zu groß ist. 

Alles wird dir vor die Füße geworfen. Und du 

denkst nie, was passiert, wenn das Ding wackelt. 

Und es hat irgendwann gewackelt … 

Und genau in dieser Zeit kam auch noch 

die Finanzkrise hinzu. 

Ganz genau. Ende 2008 ging es los. Unsere 

Hauptklientel ist uns damals über Nacht 

völlig weggebrochen. Die Frankfurter Banker 

waren plötzlich nicht mehr da. Da haben 

wir viel Geld verloren. Heute bin ich 

wesentlich vorsichtiger. Ich schaue jetzt viel 

mehr nach einem Plan B, ich hab immer im 

Hinterkopf, dass mir das nicht noch mal 

passieren darf. Diese Gedanken hatte ich ja 

damals nicht. Heute plane ich viel genauer, 

viel enger. Ich war ja damals von mir selbst 

geblendet. 



Konstantin Filippou, einer von Österreichs besten 

Köchen, führt neben seinem Wiener Sternerestaurant 

das Bistro »O Boufés«. Eine Garantie für höhere 

Wirtschaftlichkeit sei das nicht, sagt er. 

»Wenn du zu viele 

Ausgaben hast und zu 

wenige Ein nahmen, dann ist 

dein Produkt nicht gut.« 

BILLY WAGNER Inhaber »Nobelhart & Schmutzig« 

< 

außerhalb der Gourmetszene kann 

schon den Namen eines Drei-Sterne-Kochs 

nennen? 

Es braucht also andere Ideen, um die 

Wirtschaftlichkeit eines kulinarischen Verwöhntempels 

sicherzustellen. Der Klassiker 

ist, sich ein zweites Standbein zu erarbeiten. 

Etliche Köche, die in der obersten Liga spielen, 

betreiben nebenbei noch mindestens ein 

Zweitrestaurant oder geben zumindest 

ihren Namen für ein solches her. Pierre 

Gagnaire, Alain Ducasse, Gordon Ramsay 

und andere Stars haben es vorgemacht: 

Neben dem Hauptrestaurant gehören zu 

ihrem Imperium noch Bistros oder Casual- 

Dining-Restaurants, die ihren Namen tragen, 

in denen es aber eine etwas schmalspurigere 

Küche gibt. Auch der Schweizer Drei- 

Sterne-Koch Andreas Caminada hat kürzlich 

ein Zweitrestaurant eröffnet. 

Eine Subvention fürs Hauptgeschäft? Das 

sehen nicht alle so. Konstantin Filippou 

etwa, der in der Wiener Innenstadt neben 

seinem Zwei-Sterne-Restaurant auch das 

Bistro »O Boufés« betreibt, versichert, man 

müsse in beiden Betrieben Gewinne erwirtschaften 

können, sonst gehe sich die Rechnung 

nicht aus. Filippou: »Wir haben zwei 

Jahre nur Fine Dining gemacht und es hat 

funktioniert. Jetzt haben wir ein Zweitlokal 

und verdienen dazu. Aber auch dort muss 

streng gerechnet werden, wir haben da keine 

Mischkalkulation.« 

WIRTSCHAFTLICHKEIT IST MÖGLICH 

Deutsche Spitzenköche tun sich schwer 

damit; einzig Tim Raue zeigt, wie man mit 

mehreren parallelen Konzepten neben dem 

Sterne-Restaurant erfolgreich Geld verdienen 

kann. »In Deutschland wird erwartet, 

dass der Koch auch am Herd steht«, sagt 

Thomas Bühner. Da ist was dran. 

Billy Wagner, 37, in Deutschland sicher 

einer der klügsten Vordenker in der Gastronomie, 

hat eine eigene Meinung zum Thema 

– gewohnt radikal. Er betreibt in Berlin das 

mit einem Stern prämierte »Nobelhart & 

Schmutzig«, für das er stolz als »Komplementär« 

fungiert. Das heißt: Im Gegensatz 

zu seinen Mitinvestoren haftet er auch mit 

seinem Privatvermögen, wenn etwas schiefgeht. 

Wagner sagt: »Wenn du zu viele Ausgaben 

hast und zu wenige Einnahmen, dann 

ist dein Produkt nicht gut! Du musst sicherstellen, 

dass sich in deiner Gegend genügend 

Leute deine Preise leisten können.« 

Das »Nobelhart & Schmutzig« – mit seinem 

starken Bezug zu regionalen Produkten 

– wurde von Anfang an auf Profitabilität 

getrimmt. Die Gäste sitzen an der Theke 

rings um die Küche, die Köche reichen die 

Teller raus, so spart man Service-Personal. 

Statt Steinbutt und Wagyu bekommt man 

hier wilde Pfirsiche, von Jägern gesammelt. 

Es gibt ein festes Menü, kein à la carte, 

»dafür brauchst du einen extra Koch«, sagt 

Küchenchef Micha Schäfer. No-Show- 

Gebühren und vom Wochentag abhängige 

Menüpreise zur besseren Auslastung gehören 

ebenfalls dazu. Der Erfolg? Die Belegung 

liegt bei nahezu 100 Prozent. 

< 

Fotos: Per-Anders Jörgensen, beigestellt 

116 


KASPERSKIAN / promotion 

Natürlich, 

einzigartig, rein 

Im schönen Wallis hat Kasperskian die ideale Heimat für seine 

Störe gefunden. Ihren delikaten Kaviar können Sie nun auch 

online bestellen – und gleich am nächsten Tag genießen. 


U 

nweit des Matterhorns, mitten im 

Herzen der Schweiz, liegt Leuk- 

Susten. Das sind zwei Dörfer, aber 

eine Gemeinde – und auch Heimat 

von zahlreichen Stören. Kasperskian hat für 

die gefährdete Tierart in dieser atemberaubenden 

Region einen neuen Lebensraum geschaffen. 

Und nun verbringen die Störe ihr 

Leben mit erstklassigem Futter in reinem, 

kristallklarem Walliser Wasser. Durch ein patentiertes 

Verfahren schenken sie uns ihren 

Kaviar während eines langen, gesunden Lebens 

auf natürliche Art und Weise – und das 

nicht nur einmal, sondern viele Male. Kasperskian 

ist übrigens der einzige Produzent 

von Caviar with Life nach rechtlich anerkannten 

internationalen Standards. Caviar 

with Life ist zu 100 Prozent rein, natürlich 

und frisch, ohne Zusätze oder Konservie- 

rungsstoffe, obendrein sorgfältig mit Wasser 

aus den Schweizer Alpen gespült. Reinheit, 

Geschmack und Textur des Kasperskian 

Caviar with Life sind somit exklusiv 

und einzigartig. Jede Perle hat ihren eige nen 

Charakter, ihre eigene Farbe, Form und 

Größe. Jede Dose stammt jeweils von einem 

einzelnen Stör. Diesem vollendeten Naturprodukt 

fügen wir nichts weiter bei als ein 

wenig Salz. 

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promotion / COCA COLA 

Einfacher Luxus 

Florian Schramm etablierte mit der »Standard Serious Pizza« 

eine original neapolitanische Pizzeria in Berlin. 

Was ist das Erfolgsgeheimnis? 

Das Ziel klingt erstmal 

gar nicht so schwer: 

»Wir wollen echte neapolitanische 

Pizza 

backen, die genau so gut 

schmeckt wie in der Heimat der 

Pizza, also in Neapel selbst.« 

Der Mann, der dieses Ziel verfolgt, 

hat sich als Standort aber 

Berlin-Mitte ausgesucht, rund 

1700 Kilometer von der Heimat 

der Pizza entfernt. Was die 

Sache etwas komplizierter 

macht. 

War das ein Problem, Herr 

Schramm? »Wenn ich etwas 

mache in meinem Leben, dann 

will ich es zu 100 Prozent original 

und authentisch machen«, 

sagt Schramm. Alles klar, also 

no problemo. Schramm steht in 

einer neapolitanischen Gasse, 

einen Espresso neben sich. Für 

sein Ziel hat er keine Mühen 

gescheut. Zusammen mit seinem 

wichtigsten Pizzabäcker ist 

er nach Italien geflogen, um von 

den großen Meistern zu lernen. 

In der Stadt, in der es sogar eine 

eigene Akademie für Pizzabäcker 

gibt. »Für mich war relevant: 

Was machen die besten 

Pizzerien in Neapel?«, sagt 

Schramm. Nun streifen »Head 

Pizzaiolo« Alessandro Leonardi 

und er durch die Stadt, führen 

lange Gespräche mit neapolitanischen 

Pizzaioli und sind auf 

der Suche nach den besten 

Zutaten! 

BESUCHE AUF DEM 

WOCHENMARKT 

Denn das Geheimnis des Originals 

liegt eben genau hier: im 

Know How und in der Qualität, 

die man extra suchen muss. 

Leonardi stoppt am Stand eines 

Gemüsehändlers auf dem neapolitanischen 

Wochenmarkt 

und zeigt auf eine Traube 

Tomaten, die etwa beerengroß 

sind. »Man kann versuchen, sie 


118 


Bevor Florian Schramm seine 

neapolitanische Pizzeria im Berliner 

Kollwitzkiez eröffnete, fuhren er 

und sein Küchenchef Alessandro 

Leonardi etliche Male nach Neapel. 

Ihr Ziel: Lernen vom Original. 

in einer anderen Region zu finden, 

aber es ist nicht dasselbe«, 

sagt er. »Die Kombination aus 

dem Meer und der Vulkanerde 

macht sie perfekt.« 

Ein anderes Beispiel betrifft den 

Mozzarella. Wer einmal eine 

originale neapolitanische Pizza 

gegessen hat, weiß, wie wichtig 

die weißen Käsekleckse sind, 

die weich und aromatisch im 

Mund zerlaufen. Schramm und 

Leonardi besuchen einen Hof in 

Agerola, einer Gemeinde in der 

Nähe von Neapel, die berühmt 

ist für ihren Käse. Von hier 

stammt der Mozzarella für die 

Pizzen, hier entsteht er unter 

der Aufsicht von alteingesessenen 

Bauern, die das Handwerk 

von ihren Vätern lernten, als sie 

zwölf oder 13 Jahre alt waren. 

Originaler Fior di Latte Mozzarella. 

»Wenn du eine echte neapolitanische 

Pizza machen 

möchtest, musst du bestimmte 

Zutaten verwenden. Und diese 

Art der Zutaten kommt aus 

Neapel«, sagt Leonardi. 

Inzwischen findet man sie auch 

in Berlin-Mitte, im hippen 

Lokal von Florian Schramm: 

den Mozzarella aus Agerola, 

die zertifizierten San Marzano 

Tomaten, die am Hang des 

Vesuvs wachsen und etliche 

weitere, originale Zutaten aus 

der Heimat der Pizza. Bevor 

sich die Pizzabäcker daran 

bedienen, schaffen sie mit 

schneller Hand einen dünnen 

Fladen aus dem Teig. Woraus 

der besteht? Hauptsächlich aus 

100 Prozent reinsortigem Mehl 

aus Kampanien, natürlich. 

Schramm sagt, eine neapolitanische 

Pizza habe fünf Bausteine: 

»Wasser, Hefe, Mehl, Salz – 

und Leidenschaft.« Natürliche 

Fermentation und eine Gehzeit 

von mindestens 24 Stunden 

machen den Teig am Ende so 

bekömmlich. 

Einmal fertig belegt, wandert 

die dünne Pizza in den Ofen, 

natürlich in einen Original-Kuppelofen 

aus Neapel, in dem die 

Fladen in nur 60 bis 90 Sekunden 

und bei knapp 500 Grad 

Celsius fertig gebacken werden. 

EIN KLASSIKER, 

DER ZUM ORIGINAL PASST 

»Wenn man nach einem Standard 

arbeitet, dann wird dieser 

Standard zu etwas Originalem«, 

sagt Schramm. In seinem 

vollbesetzten Restaurant, das er 

konsequent »Standard Serious 

Pizza« genannt hat, sieht man, 

wie richtig er damit liegt. Was 

trinkt man zu einer solchen Pizza, 

die der Pizzaiolo mit der 

Schaufel frisch aus dem Ofen 

hebt? Zu einem einfachen 

Stück Luxus, mit ein paar 

Tropfen Olivenöl, zerschmolzenem 

Käse und einem Rand, der 

Blasen wirft? Keine Frage: eine 

eiskalte Coca-Cola aus der originalen 

Glasflasche. 

Buon appetito! 

INFO 

Eine Webserie, die sich auf die 

Spuren von Originalgerichten 

begibt, findet man auf 

www.youtube.com/originalway 


gourmet / CATERING 

KÄFER 

Münchner Branchengröße 

Als renommierte Pioniere des Event- 

Caterings haben die Käfers, heute 

unter der Leitung von Michael Käfer, 

wohl schon Hunderttausende Gäste 

glücklich gemacht. Mit einem Jahresumsatz 

von mehr als 140 Millionen 

Euro zählt Käfer heute zu den Branchenführern 

in Deutschland. 

GROSSE .. 

BUHNE 

FÜR KLEINE 

GERICHTE 

Spektakuläre Auftritte, Food-Shows und wahnwitzige Logistik 

im Hintergrund: Das Geschäft rund ums Catering wird immer 

pompöser und aufwendiger. Aber wer sind heute die 

Big Player und wohin gehen die Trends? Eine Analyse. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK MITARBEIT MICHAEL PECH 

Fotos: thorsten jochim, beigestellt 

120 



121


BROICH 

Rheinischer Traditionalist 

Auf mehr als 125 Jahre Familientradition 

blickt das Unternehmen 

von Georg W. Broich 

zurück. Neben dem Stammsitz 

in Meerbusch verfügen die 

Rheinländer über etliche Partner-Locations, 

die für Hochzeiten, 

Firmen-Events und andere 

Großveranstaltungen genutzt 

werden. 

e 

»DURCH DIE BRILLE DES GASTS SEHEN« 

Catering-Papst Michael Käfer über bayerisches Bier in Marokko und den perfekten Gastgeber. 

FALSTAFF Lieber Herr Käfer, Sie sind Profi. 

Was zeichnet einen guten Gastgeber aus? 

MICHAEL KÄFER Ein guter Gastgeber freut 

sich erst einmal wahnsinnig, dass seine Gäste 

kommen, und zeigt das auch. Bei Geburtstagsfeiern 

sage ich oft: Mach es doch andersrum 

und schenk deinen Gästen eine Kleinigkeit. 

Eine Lieblings-CD oder irgendwas Kleines, das 

nicht teuer, aber persönlich ist. Dann spielt die 

Sitzordnung natürlich eine wichtige Rolle. Die 

richtigen Gäste muss man nebeneinandersetzen, 

um die Kommunikation zu steuern. Wir 

machen neuerdings die Tische so schmal wie 

möglich, dann sitzen die Gäste extrem nebeneinander 

und unterhalten sich mehr. 

Was ist Ihr Eindruck, was essen die Leute 

momentan am liebsten? 

Es gibt den Trend zum normalen Essen, aber 

das richtig perfekt gemacht. Ohne viel Chichi, 

gar nicht kompliziert. Es dürfen ruhig Karotten 

oder Wirsing sein, nicht unbedingt exotisch. 

Aber die Karotten müssen dann auch nach 

Karotten schmecken, und das Fleisch darf keine 

beliebige Massenware sein. 

Wie gelingen aufwendige Inszenierungen? 

Man braucht eine genaue Planung bis ins letzte 

Detail. Ein Beispiel: Ich habe letztens ein 

wunderschönes Fest in Marrakesch gemacht 

für eine bayerische Runde. Mit Kamelreiten 

und so weiter. Eine Viertelstunde später stand 

ein bayerisches Festzelt mitten in der Wüste. 

Da war das größte Problem, bayerisches Bier 

ins Land zu bringen, weil es so schwierig ist, 

das einzuführen. Umgekehrt könnten wir auch 

in München das perfekte marokkanische Essen 

organisieren. 

Sie sind seit 23 Jahren allein verantwortlich 

fürs Catering, sind Sie noch aufgeregt 

vor Veranstaltungen? 

Ja, vor jeder! Es gibt keine Veranstaltung, bei 

der ich vorher nicht leicht nervös bin – wie ein 

Schauspieler, der Lampenfieber hat. Wir haben 

eine Irrsinns-Verantwortung. Für unsere Gäste 

ist es ja ein ganz besonderer Tag, egal ob für 

Privatpersonen oder für Unternehmen. Hochzeit, 

Taufe, das macht man nicht so oft. Oder 

es wird ein neues Produkt vorgestellt oder ein 

Firmenjubiläum – da stecken viel Mühe und 

Geld dahinter. Mir ist ganz wichtig, dass man 

die Themen durch die Brille des Gastes sieht. 

122 


Fotos: Broich Premium catering GmbH, daniel Sommer, Christian Wittmann,beigestellt 

M 

it großem Reichtum lassen 

sich verrückte Dinge 

anstellen. Man kann 

wieder spielen wie ein 

Kind. Zum Beispiel am 

Geburtstag. Ein krachendes Fest feiern, 

seine besten, sagen wir, 200 Freunde einladen 

und ein ganzes Wochenende Spaß 

haben. Für den Abend lässt man sich ein 

Motto einfallen, zum Beispiel Spanien. 

Dann kommt Ulrich Dahlmann ins Spiel. 

Er schickt sein Team zum Geburtstagskind 

und lässt im Garten kleine spanische Bars 

aufbauen, in denen es frisch zubereitete, originale 

kleine Tapas gibt. Am Morgen danach 

steht ein Hendlwagen bereit, für den deftigen 

Brunch gegen den Kater. Ein solcher 

Geburtstagsspaß kostet dann vielleicht so 

viel wie ein Reihenhaus, aber warum nicht? 

TRÄUME WAHR MACHEN 

Ulrich Dahlmann, 47, erfüllt Träume – 

auch ein Szenario wie im Einstieg hat er 

bereits erlebt. Manchmal ist es ein romantisches 

Dinner für zwei, mit Tellerkreationen, 

die locker mit denen von Sterneköchen mithalten 

können. Mal ist es eine Hochzeit für 

500 Leute, bei der das Paar mit dem > 

DAHLMANN 

Fine Dining im großen Stil 

Vor elf Jahren gründete Ulrich Dahlmann 

(r.) in München sein eigenes 

Catering-Unternehmen, nachdem er 

bei anderen Branchengrößen Erfahrungen 

gesammelt hatte. Inzwischen 

betreut er mehr als 560 Veranstaltungen 

im Jahr und hat sich insbesondere 

auf Highend-Eventcatering spezialisiert 

– vom Candlelight-Dinner mit 

Fine Dining bis zu Großveranstaltungen 

mit mehreren tausend Gästen. 


123


KIRBERG 

Musikalische Grundlagen 

Mit der Bewirtung der Rolling Stones 

ging es für Gründerin Jutta Kirberg los – 

seit sie 1982 für die Rockstars im Müngersdorfer 

Stadion in Köln caterte, ist sie 

enorm gewachsen. Mittlerweile zählen 

auch andere Klienten als Musiker zu 

ihrer Kundschaft, gleich geblieben ist 

hingegen der Fokus auf gute Zutaten. 

Mehr als 100 Mitarbeiter arbeiten in der 

Kölner Zentrale, zum Portfolio gehören 

auch Messen und Restaurants. 

> 

Hubschrauber eingeflogen wird. Ein 

Kunde besitzt ein Chalet in den Alpen und 

wünscht sich eine Party mit Kitzbühel- 

Atmosphäre? Kein Problem, Dahlmann 

schickt seine Mannschaft hin und organisiert 

ein Winter-BBQ. Kellner mit Fellmützen 

servieren kleine Häppchen auf Holzscheiben, 

dazu legt ein DJ auf. Weitere 

Extrawünsche? Jederzeit möglich. 

Selbst in der verrückten Welt des Event- 

Caterings ist der Job von Dahlmann nicht 

alltäglich. Er hat Karl Lagerfeld bewirtet, 

Top-Manager mit ihren Gattinnen, er hat 

ein Bühnendinner in der Bayerischen 

Staatsoper ausgerichtet und kennt sämtliche 

Luxusfirmen zwischen Bugatti und Bulgari. 

Für das 24-Stunden-Rennen von Le 

Mans baut er mit seiner Mannschaft ein 

temporäres VIP-Restaurant auf der Strecke 

auf, das jeden Tag sechs Vorspeisen, acht 

Hauptgänge und fünf Desserts anbietet. 

> 

Fotos: Johannes Dreuw Photography, beigestellt 

124 


Große Festtagsverkostung 

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Kundin einlösbar; nicht kumulierbar. Gilt nicht für Spirituosen und Subskriptionsangebote.

gourmet CATERING 


»Gutes Essen braucht kein 

Chichi. Aber dann müssen 

Karotten auch nach 

Karotten schmecken.« 

MICHAEL KÄFER Chef von Käfer Catering 

KUFFLER 

Vielseitiger Familienbetrieb 

Bekannt ist der Fullservice-Caterer 

vor allem durch das Weinzelt auf dem 

Oktoberfest. Stammgeschäft ist aber 

nach wie vor das Catering im Premium-Segment, 

das von diversen 

Standorten aus betrieben wird. 

Gegründet von Roland Kuffler, führen 

heute die beiden Söhne Stephan und 

Sebastian das Unternehmen, zu dem 

auch einige Restaurants in München, 

Frankfurt und Wiesbaden gehören. 

KOFLER & KOMPANIE 

Spezialist für ausgefallene Konzepte und internationale Einsätze 

In mittlerweile sechster Generation führt CEO Klaus Peter Kofler den Caterer – seine Vorfahren 

belieferten den deutschen Kaiser. Mit seinem Prêt-à-diner-Konzept war der gelernte 

Konditor und studierte Wirtschaftswissenschaftler Vorreiter der Pop-up-Restaurants, die heute 

in vielen Großstädten beliebt sind. Kofler & Kompanie zählt zu den Größten der Branche. 

> 

Und zwar auf einem Niveau, um das ihn 

manche Sterneköche beneiden würden. 

In den vergangenen Jahren hat sich ein 

extrem spezialisiertes Catering-Segment 

entwickelt, das insbesondere auf die Oberschicht 

abzielt. Dahlmann ist so gut, dass er 

auf seinem Terrain kaum jemanden fürchten 

muss. Durchschnittlich betreute er im 

vergangenen Jahr mehr als zehn Veranstaltungen 

pro Jahr, sein Umsatz betrug 10 

Millionen Euro. Das ist wenig im Vergleich 

zu anderen deutschen Größen wie Käfer, 

Kofler & Kompanie oder Kuffler, die teilweise 

Umsätze im dreistelligen Millionenbereich 

machen. Für Dahlmann ist die 

Sache trotzdem klar. Auf die Frage, ob er 

weiter wachsen will, sagt er: »Blödsinn, wir 

brauchen kein Office in Berlin.« 

Bevor er 2007 zusammen mit seiner Frau 

Evelyn seine eigene Firma gründete, hatte 

Dahlmann Erfahrung bei einem anderen 

großen Spieler der Branche gesammelt: Er 

arbeitete als Deutschland-Chef für den 

österreichischen Catering-Giganten Do & 

Co, der in Deutschland nur noch für Großkunden 

catert, etwa in der Münchner Allianz-Arena 

oder beim Springreit-Turnier 

Aachen. 

»Kochen ist auch bei großen Mengen 

kein Fließbandjob, man schmeckt die Leidenschaft 

heraus, das ist eine Tatsache«, 

sagt Attila Dogudan, der Vorstandsvorsitzende 

von Do & Co. Das börsennotierte 

Cateringunternehmen mit Sitz in Wien 

zählt mit einem Umsatz von rund 900 Millionen 

Euro pro Jahr international zu den 

Größen der Branche. Weltweit sind 11.000 

Mitarbeiter beschäftigt. 

Einer davon ist Gerit Quintus. Als Do&- 

Co-Küchenchef ist der Salzburger unter 

anderem für die Formel-1-Caterings verantwortlich. 

Shanghai, Melbourne, Montreal – 

gute 150 Tage im Jahr ist er im Auftrag des 

perfekten Genusserlebnisses unterwegs. 

> 


126 


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»Standards sind nicht mehr 

gefragt, es geht darum, das 

Besondere zu erschaffen.« 

JUTTA KIRBERG Gründerin von Kirberg Catering 

DALLMAYR 

Feinkost-Expertise 

Eine gute Basis für das schnelllebige Event-Catering-Geschäft 

bietet das Münchner Feinkostgeschäft. 

Von hier aus werden Köche eingesetzt, die Zutaten 

stammen auch aus dem Sortiment. Vor zehn Jahren 

kam eine Dependance in Berlin dazu, mittlerweile 

betreut man mehr als 800 Veranstaltungen im Jahr. 

> 

»Egal, wo auf der Welt wir ein Event 

becatern dürfen, unsere Ansprüche sind 

immer dieselben: qualitativ höchstwertige 

Ware, jedes Essen wird von null weg frisch 

produziert. Und das weltweit«, sagt Quintus, 

der zuvor etwa im »Carpe Diem« in 

der Salzburger Getreidegasse werkte. Köche 

wie er, sind längst heiß begehrt am hart 

umkämpf ten Markt der Caterer. 

Insbesondere im absoluten Premium- 

Bereich macht ein Koch den Unterschied – 

Essen ist in diesen Kreisen zu einem Statussymbol 

geworden. So wundert es nicht, dass 

Kooperationen mit Sterneköchen geläufig 

sind: Der Frankfurter Anbieter FPS Catering 

kooperiert mit Klaus Erfort, bei Dahlmann 

kommen häufig Spitzenköche zu Inhouse- 

Workshops, um das Kochteam auf den 

aktuellsten Stand zu bringen. Anderswo 

nehmen die Küchenchefs es gleich selbst in 

die Hand: Der Hamburger Zwei-Sterne- 

Koch Karlheinz Hauser oder Harald Rüssel 

von der Mosel haben neben ihrem Stammgeschäft 

mit dem Catering noch ein weiteres 

Standbein erschaffen. Rüssel setzt dann seine 

Vorstellung von produktorientierter 

Regionalküche um, Hauser fliegt auf 

Wunsch sogar ins Ausland. 

CELEBRATE 

STREETFOOD 

Mit Foodtrucks zum Erfolg 

Zwei ehemalige Unternehmensberater 

orientierten sich neu und 

verwirklichten als Streetfood- 

Caterer ihre Ziele. Zum Portfolio 

gehören 14 Foodtrucks, weshalb 

sich das zeitgemäße Angebot vor 

allem an ein junges, hippes Publikum 

richtet. Die Bandbreite reicht 

von BBQ und mexikanischen Burritos 

über Pizza und Pasta bis hin 

zu einem mobilen Weihnachtsmenü 

– auf Wunsch auch für 

Indoor-Veranstaltungen. 

TREND ZUR NACHHALTIGKEIT 

Immer geht es darum, in einem hochindividuellen 

Markt einen eigenständigen Auftritt 

zu absolvieren. »Mit einer Veranstaltung 

unterstützen wir die Persönlichkeit des 

Gastgebers«, sagt Jutta Kirberg, deren 

Unternehmen in Köln ebenfalls zu den großen 

Spielern gehört. »Standards sind nicht 

mehr gefragt, sondern es geht darum, das 

Besondere zu erschaffen.« Die Herkunft der 

Zutaten sei deshalb enorm in den Vordergrund 

gerückt, bestätigt auch Richard 

Schmitz, Vertriebsleiter von Kuffler Catering: 

»Nachhaltigkeit ist ein großes Thema geworden.« 

Ulrich Dahlmann bringt deshalb 

manchmal Schnaps und aromatischen Saft 

vom Obsthof seiner Eltern zu Veranstaltungen 

mit. Mehr Bio geht nicht. 

< 

Fotos: 2015 stefan randlkofer, felix.sehr@gmail.com, beigestellt 

128 



TIPPS & 

ADRESSEN 

ÜBERREGIONALE 

ANBIETER 

CELEBRATE STREETFOOD 

Insbesondere eine jüngere Foodie-Zielgruppe interessiert 

sich für das Angebot von »Celebrate Streetfood«: 

Mit ihren individuellen Foodtrucks bedienen 

die Frankfurter unkonventionelle Wünsche zwischen 

Hot Dog, BBQ und Pizza. 

T: +49 69 348774986 

www.celebratestreetfood.de 

BROICH 

Eines der traditionsreichsten Catering-Unternehmen 

in Deutschland. Georg W. Broich hat viel 

Erfahrung mit Businesscatering gesammelt, bietet 

seine Dienste aber auch für private Feiern an. Das 

Food-Angebot ist divers und reicht von rheinischer 

Küche bis hin zu asiatisch inspirierten Tellern. 

Böhlerstraße 1, 40667 Meerbusch 

T:+49 211 602030, www.broich.catering 

DAHLMANN 

Für das, was Ulrich Dahlmann macht, gibt es nur 

eine Bezeichnung: absolutes Top-Niveau. Der erfahrene 

Caterer richtet sich an eine Premium-Kundschaft 

und bringt bundesweit Haute Cuisine in Privathäuser 

und zu Großveranstaltungen. 

Mies-van-der-Rohe-Straße 4, 80807 München 

T: +49 89 30658980, www.dahlmann-catering.de 

DALLMAYR 

Wichtiges Standbein neben dem Feinkostgeschäft 

und dem Gourmetrestaurant bildet das Catering. 

Mehr als 800 Veranstaltungen im Jahr liefern 

einen reichen Erfahrungsschatz. 

Dienerstr. 14–15, 80331 München 

T: +49 89 2135 383, www.dallmayr.com 

KÄFER 

Vermutlich Deutschlands bekanntester Caterer: 

Käfer ist nach wie vor eine solide Anlaufstelle für 

Feiern aller Art. Vor mehr als 50 Jahren als Partyservice 

gegründet, ist das Unternehmen mittlerweile 

einer der größten Spieler am Markt. 

Trogerstraße 48, 81675 München 

T: +49 89 4168235 

www.feinkost-kaefer.de/catering 

KIRBERG 

Von Köln aus steuert Jutta Kirberg die Geschicke 

des Premium-Caterers, der sich sowohl an Privatleute 

wie auch an Unternehmen richtet. Regelmäßige 

Kochworkshops mit Koryphäen wie Nils Henkel 

schulen die eigene Mannschaft. 

Deutz-Mülheimer-Str. 109, 51063 Köln 

T: +49 221 2848200, www.kirberg-catering.de 

KOFLER & KOMPANIE 

Der ehemalige Springreiter Klaus Peter Kofler entwickelte 

sein Unternehmen zu einem der Branchenführer, 

immer wieder fällt er mit spektakulären 

Veranstaltungen auf. Die Zusammenarbeit mit 

renommierten Köchen gehört zum Ablauf. 

Linkstraße 12, 10785 Berlin 

T: +49 30 2592890, www.koflerkompanie.com 

KUFFLER 

Der Fullservice-Anbieter hat Standorte in München, 

Wiesbaden und Frankfurt, von denen aus er bundesweit 

agiert. Privat- und Geschäftskunden zählen 

gleichermaßen zur Klientel. 

Residenzstraße 12, 80333 München 

T: +49 89 2907050, www.kuffler.de 

SÜLLBERG – KARLHEINZ HAUSER 

Wenn gewünscht, fliegt Sternekoch Karlheinz Hauser 

für Caterings auch ins Ausland. Üblicher sind 

Veranstaltungen hierzulande, die mit einer großen 

kulinarischen Bandbreite abgedeckt werden. 

Süllbergterrasse 12, 22587 Hamburg 

T: +49 40 86625235, www.suellberg-hamburg.com 

REGIONALE 

ANBIETER 

BEAN & BELUGA 

Für Dresden und Umgebung ist das Catering von 

Spitzenkoch Stefan Hermann erste Wahl, auch weitere 

Anfahrten nimmt man in Kauf. Das Angebot 

reicht von Gourmet-Catering bis zu klassischer 

gutbürgerlicher Küche. 

Bautzner Landstr. 32, 01324 Dresden 

T: +49 351 44008800, www.bean-and-beluga.de 

ESSKULTUR 

Die Stuttgarter Spezialisten für Fingerfood richten 

sich an ein Publikum »zwischen fünf und 5000 Personen«. 

Auf Wunsch bringen sie Cocktail-Experten 

oder Spitzenköche mit auf Veranstaltungen. 

Kranstr. 8, 70499 Stuttgart 

T: +49 711 76100520, www.esskultur.biz 

FPS CATERING 

Das Frankfurter Unternehmen bietet seine Services 

für den Großraum Rhein-Main an. Auf Anfrage 

arbeitet man hier mit dem Drei-Sterne-Koch Klaus 

Erfort zusammen. 

Ferdinand-Porsche-Straße 17–19, 60386 Frankfurt 

T: +49 69 678 305732, www.fps-catering.de 

HOBENKÖÖK 

Ähnlich wie in der namensgebenden Markthalle 

bieten Thomas Sampl und sein Team für den Großraum 

Hamburg auch im Catering eine regionale 

Produkteküche an. Sampl ist bei Bedarf auch bei 

den Veranstaltungen präsent. 

Eiffestraße 80, 20537 Hamburg 

T: +49 40 22865538, www.catering.hobenkoeoek.de 

JANTE 

Eigentlich steht Sternekoch Tony Hohlfeld nur in 

seinem eigenen Restaurant, für exklusive Anfragen 

kocht er aber in Hannover für bis zu 100 Personen. 

Marienstraße 116, 30171 Hannover 

T: +49 511 54555606, www.jante-restaurant.de 

KAISERWETTER 

Für den Raum Hamburg ist der kleinere Anbieter 

ein beliebter Partner. Auf der Karte stehen rustikale 

Stullen genauso wie mediterran geprägte 

Arrangements. 

Bleichenbrücke 11, 20354 Hamburg 

T: +49 40 342902, www.kaiserwetter-catering.de 

RÜSSELS LANDHAUS 

Harald Rüssel bietet für sein Catering eine 

Mischung aus Spitzenküche und Bistroküche an, die 

Wert auf exzellente Zutaten legt. 

Büdlicherbrück 1, 54426 Naurath/Wald 

T: +49 6509 91400, www.ruessels-landhaus.de 

Illustration: florence Stoiber 

130 


Das macht Bio-Milchprodukte so besonders 

Bio-Milchprodukte aus der Andechser Molkerei schmecken natürlicher und besser, da in 

Andechs konsequent auf Nachhaltigkeit gesetzt wird. Ein Verfahren macht den Unterschied. 

Ein Fußballfeld 

für jede Kuh 

... ist gut für die Tiere. Eine in Deutschland 

einzigartige Weideprämie von Andechser 

Natur sorgt mit dafür, dass pro Kuh mehr 

als ein Fußballfeld als Weidefläche zur Verfügung 

steht. Die Tiere leben in Herden- 

Gemeinschaften, finden natürliches Futter 

und genießen den großzügigen Auslauf. 

Die Weiden selbst sind saftig und kräftig. 

Sie haben im Vergleich zu normalen 

Wiesen eine stärkere Humusschicht, mehr 

Artenvielfalt und mehr Pflanzenarten, 

was wichtig für den Nährstoffgehalt ist. 

Bio-Bauern arbeiten ganz im Sinn der nachhaltigen 

Kreislaufwirtschaft. Sie pflegen ihre 

Wiesen ökologisch und schon immer ohne 

chemische Pflanzenschutzmittel oder synthetische 

Dünger. Das ist gut für die Kühe 

und gut für den Geschmack der Milch. 

Alles was 

Vertrauen braucht 

... ist Verantwortung und Transparenz. 

Verantwortungsvolle Produktion geht 

nur mit fairen Preisen. Die Bio-Molkerei 

Andechser verhandelt alle zwei Monate die 

Preise mit den Bio-Bauern neu. Persönlich 

und auf Augenhöhe. Der partnerschaftliche 

Umgang erfolgt ebenso mit allen Mitarbeitern, 

die allesamt für Andechser Natur 

stehen und täglich die Kunden durch ihre 

Arbeit begeistern wollen. Die Andechser 

Natur Familie. 

Wenn 

630 Bio-Bauern 

Familienbetriebe 

... aus Überzeugung nach strengen Richtlinien 

zertifiziert sind, aus einem Umkreis von 

150 km in der Region kommen und beste 

Bio-Milch besonders nachhaltig erzeugen, 

dann sind es Andechser Natur Bio-Bauern. 

Sie alle folgen der Andechser Natur Philosophie 

„Natürliches natürlich belassen“. 

Schon die Struktur der Betriebe sagt viel 

aus: ausschließlich Familienbetriebe, im 

Schnitt mit 35 Kühen. Hier kennt der Bauer 

seine Kühe noch mit Namen. 

100 Prozent 

natürliche Zutaten 

... kommen in Andechser Natur Produkte. 

Hochwertige Bio-Milch von saftigen Weiden 

und sonnengereifte echte Frucht für 

köstlichen Fruchtgeschmack. Natürliche 

Produkte brauchen keine künstlichen Aromen, 

Zusatzstoffe oder Gentechnik, deshalb 

verzichtet Andechser Natur völlig darauf. 

Die schonend zubereiteten Bio-Produkte 

entfalten so ihren besonders aromatischen 

und vollen natürlichen Geschmack. 

3 mal 

länger reifen 

... als die meisten anderen Jogurts darf 

Bio-Jogurt von Andechser Natur. Das 

ruhige Reifeverfahren ist die kostbarste 

Zutat, die es gibt: Zeit. Erst durch 

die Reife erreicht der Jogurt seine einzigartige 

Qualität mit der typischen 

Geschmacksausprägung: cremig, frisch, 

vollmundig, mild und unverwechselbar. 

Mehr Bio. 

Mehr Natur. 

Andechser Natur. 

Mehr Informationen unter 

www.andechser-natur.de

gourmet / KÄSEFONDUE 

DAS ECHTE KÄSEFONDUE 

SAY CHEESE! 

Käsefondue gehört zur Schweiz wie das Schnitzel zu Österreich 

und der Schweinebraten zu Deutschland. Um das Gericht 

ranken sich einige Mythen und Geschichten. 

Unsere Schweizer Redaktion ist dem 

Phänomen auf den Grund gegangen. 

TEXT BENJAMIN HERZOG 

134 


Weniger kompliziert, 

als man annimmt: 

Käse fondue ist ein 

einfaches Gericht aus 

hochwer tigen Zutaten. 

Fotos: Shutterstock 



Moitié-moitié« – »Halbhalb« 

lautet das klassische 

Rezept für ein Käsefondue. 

Gemeint ist damit die 

Zusammensetzung der 

Käsemischung. Ein Teil Gruyère-Käse soll 

es sein und ein Teil Vacherin. »Der harte 

Gruyère sorgt für viel Geschmack und der 

weiche Vacherin für die benötigte Cremigkeit«, 

sagt der Schweizer Maître Fromager 

Rolf Beeler gegenüber Falstaff. »Dann 

braucht es noch Wein und ein wenig Speisestärke. 

Fondue ist eigentlich ein Convenience-Gericht 

– einfach, mit erstklassigen 

Zutaten.« 

Dass die Schweizerinnen und Schweizer 

verrückt nach Käsefondue sind, ist definitiv 

kein Vorurteil. In keinem Land der Welt 

wird mehr von dem Gericht gegessen als 

hier. Logisch, könnte man jetzt sagen, 

schließlich wurde das Käsefondue auch von 

Sennern in den Schweizer Alpen erfunden. 

Stimmt aber nicht ganz! »Fondue ist keine 

reine Schweizer Spezialität«, erklärt Rolf 

Beeler, der sein Fondue aus der Schweiz 

auch bei Feinkost Käfer in München anbietet. 

»Es ist ein Gericht des gesamten Alpenraums«, 

sagt er. Entstanden ist es in den 

Westalpen – also irgendwo in der französischsprachigen 

Schweiz, in Savoyen oder 

dem Piemont. In Norditalien als Fonduta 

bekannt, wird das Gericht dort nicht mit 

Gruyère und Vacherin, sondern mit dem 

lokalen Fontina-Käse und Eiern zubereitet 

– und gerne mit Trüffeln verfeinert. 

BELIEBT DANK MARKETING 

Der Klassiker ist und bleibt aber das 

Schweizer Käsefondue. Die unbändige Lust 

darauf haben die Schweizerinnen und 

Schweizer aber nicht etwa im Blut, sie ist 

das Resultat einer geschickt angelegten Werbekampagne 

ab den 1950er-Jahren. Die 

Schweizer Käseunion – eine Marketing- und 

Handelsorganisation für die Käsesorten 

Emmentaler, Gruyère und Sbrinz – war es, 

die damals den Slogan »Fondue isch guet 

und git e gueti Luune« aus der Taufe hob. 

»Fondue ist gut und macht gute Laune« 

oder »Figugegl«, wie es später hieß, sollte in 

die Geschichte eingehen. Das gemeinsame 

Fondueessen wurde dank wirkungsvollem 

Marketing zum Inbegriff nationaler Identität. 

In den 60er-Jahren sponserte die Käseunion 

die Zutaten für Fondue für die Truppen 

der Schweizer Armee und machte es so 

zum Heimwehgericht Nr. 1 für eine ganze 

Generation. Noch für viele Jahre war das 

Fonduekochen in Schweizer Haushalten den 

Männern vorbehalten – das winterliche Pendant 

zum Grillen im Sommer quasi. 

KEIN REINHEITSGEBOT FÜR FONDUE 

Fabien Rouxel arbeitet im Hotel »Chalet de 

Gruyères« im gleichnamigen Ort im 

Schweizer Kanton Freiburg – der Heimat 

des Gruyère-Käses und damit der Hochburg 

der Schweizer Fonduekultur. Seit einigen 

Monaten bietet Rouxel in der Fondue 

Academy Kurse an, um den Leuten die richtige 

Zubereitung beizubringen. »Das dürfen 

Sie nicht zu ernst nehmen«, sagt er darauf 

angesprochen. »Wir pflegen einen lockeren 

Umgang mit dem Rezept.« So etwas wie ein 

Reinheitsgebot für Fondue gibt es nämlich 

nicht. Auch wenn Fondue ein einfaches 

Gericht ist, ist dessen Vielfalt groß. Nicht 

nur die Käsesorten werden je nach Region 

variiert. Während Fabien Rouxel in Gruyère 

natürlich Gruyère-Käse, Vacherin und 

Weißwein für sein Fondue verwendet, 

benutzt man in der Ostschweiz gerne 

Appenzeller-Käse, verfeinert das Fondue je 

nach Region auch mal mit Apfelwein – und 

sogar Bierfondue findet auch in der 

Schweiz immer mehr Anhänger. 

EIN GERICHT EINT EINE NATION 

Jürg Wyss von Jumi Käse bietet verschiedene, 

bereits vorgemischte Fonduekreationen 

in seinen Läden und auf den Märkten in 

Bern, Wien und London an. Darunter auch 

ein Bierfondue und eines mit Schaum- statt 

Stillwein. Im Ausland sei der Verbrauch von 

Fondue zwar noch überschaubar, sagt er, 

doch wer Käse möge, sei auch dem Fondue 

nicht abgeneigt. Speziellste Kreation aus 

dem Hause Jumi ist sicher das Suurchabis- 

Fondue – ein Fondue, das mit Sauerkraut 

aus der Region Bern, wo auch der Käse 

dafür herkommt, verfeinert wird. Laut 

Wyss schmeckt dieses Fondue besonders 

gut, wenn man es mit Kartoffeln anstelle > 

Fotos: Gruyere 

SO WIRD DER GRUYÈRE D’ALPAGE AOP HERGESTELLT 

136 


»Käse, Wein und etwas 

Speisestärke: Käsefondue 

ist eigentlich ein Convenience- 

Gericht – einfach, aus 

erstklassigen Zutaten.« 

ROLF BEELER Maître Fromager 

Der Gruyère d’Alpage AOP wird ausschließlich 

im Sommer in der Region Gruyère hergestellt. 

Die Kühe werden auf die Almen getrieben und 

ernähren sich vom üppigen Weidegras. In 

dieser Zeit geben sie besonders aromatische 

Milch, was zu erstklassigem Käse führt. Wenn 

der Herbst kommt, treiben die Älpler ihre 

Kühe wieder ins Tal. 



Die richtige Gesellschaft 

ist wichtig für das 

Gelingen eines Käsefondues. 

Es ist kein Gericht für 

Singlehaushalte, sondern 

für gesellige Runden. 

mittels Zugabe von sogenannten Schmelzsalzen 

sämiger gemacht werden soll. 

DIE KÄSEQUALITÄT 

IST ENTSCHEIDEND 

K ÄSEFONDUE- 

VARIATIONEN 

Fondue »moitié-moitié« 

Das klassische Käsefondue – je zur Hälfte aus 

Gruyère und Vacherin fribourgeois sowie Weißwein 

und Speisestärke hergestellt. 

Fondue fribourgeoise 

Besonders cremige Variante aus dem 

Schweizer Kanton Freiburg, zu 100 Prozent 

aus Vacherin fribourgeois hergestellt. 

Statt Wein wird Wasser verwendet. 

Appenzeller-Fondue 

Betont würzige Variation, aus bis zu 70 Prozent 

Appenzellerkäse, Vacherin, Speisestärke und 

Weißwein hergestellt. 

Ostschweizer Fondue 

Meist mit Tilsiter und Appenzeller, gerne aber 

auch mit Gruyère hergestellt, anstelle von 

Wein wird aber Apfelwein verwendet. 

Fondue savoyarde 

Französische Fondue-Variation aus Savoyen. 

Zum Einsatz kommen je ein Drittel Comté, 

Gruyère und Emmentaler und lokaler Weißwein. 

Fonduta 

Das norditalienische Pendant zum französischen 

Fondue – auf Basis des lokalen Fonduta, 

Eigelb und Milch hergestellt. Wird gerne mit 

Trüffeln verfeinert. 

Champagner-Fondue 

Leichter anmutende, edle Variation: Statt 

Weißwein wird Champagner verwendet. Jeder 

andere Schaumwein funktioniert auch. 

> 

von Brot isst. Die Schweizer sind sich in 

wenigen Dingen einig. Gerade über die 

Sprachregionen hinaus fällt es oft schwer, 

einen Konsens zu finden. Beim Fondue 

scheint das aber möglich zu sein – kein 

Gericht eint die Schweizer mehr als das 

Käsefondue. Die von Falstaff befragten 

Käser und Fondueexperten wollen auch alle 

kein Patentrezept für Fondue nennen, sondern 

streichen heraus, dass die regionalen 

Unterschiede den Reiz ausmachen. 

MEHR ALS BROT UND KÄSE 

»Fondue ist per se ein vielfältiges Gericht«, 

sagt der Käsespezialist Rolf Beeler. »Ich 

zum Beispiel esse es auch gerne ohne Brot 

oder Kartoffeln, sondern einfach mit 

gedämpftem Gemüse, so wird aus Fondue 

ein viel leichteres, verträglicheres Gericht.« 

Dass Fondue manchmal schwer im Magen 

liegt, kann wohl niemand abstreiten, vielleicht 

aber liegt das ja einfach daran, dass 

man gerne auch mal ein Brot zu viel in den 

Topf hält. »Die schwere Verträglichkeit von 

Fondue ist ein Vorurteil«, sagt Rolf Beeler. 

»Wenn man guten, gereiften Rohmilchkäse 

verwendet, ist Käsefondue gut verträglich, 

und dann stinkt es auch nicht.« Beeler 

spricht damit einen weiteren Punkt an, der 

viele davon abhält, zu Hause Käsefondue 

auszuprobieren. Laut dem Käseexperten 

kommt der unangenehme Geruch vor allem 

zustande, wenn minderwertiger Käse verwendet 

wird, und besonders, wenn dieser 

Bei aller Liebe zur Vielfalt des Käsefondues, 

weder Rolf Beeler noch Jürg Wyss von Jumi 

oder Fabien Rouxel von der Fondue Academy 

machen Abstriche bei der Qualität der 

Grundprodukte. Industrielle Methoden wie 

die Zugabe der erwähnten Schmelzsalze 

sind für sie tabu, bei den Herstellern sogenannter 

Fertigfondues aber durchaus verbreitet. 

Auch Beeler und Jumi bieten solche 

vorgemischten Fondues an, diese enthalten 

neben bestem Käse bereits den benötigten 

Wein und Speisestärke – ansonsten aber gar 

nichts. Rolf Beeler verwendet für sein Fondue 

einen 18 Monate gereiften Gruyère und 

einen Vacherin fribourgeois aus Rohmilch 

– mittlerweile eine rare Delikatesse. Jumi 

dagegen setzt auf lokale Käsesorten – ihre 

Grundmischung besteht aus Appenberger 

und Schlossberger, einem Weich- und einem 

Hartkäse, das Jumi-Fondue ist also eigentlich 

auch eine Moitié-moitié-Variation. 

Während man beim Käse variieren kann, 

sollte man bei dessen Reife keine Abstriche 

machen, ist diese doch entscheidend für das 

Gelingen eines Fondues, und da ist es sicher 

keine schlechte Idee, die Auswahl dem Profi 

zu überlassen. »Der Käse darf nicht zu 

stark gereift sein«, sagt Jürg Wyss von 

Jumi, »ansonsten läuft man Gefahr, dass 

sich auf dem geschmolzenen Käse ein unappetitlicher 

Fettfilm bildet.« Zu jung sollte 

der Käse allerdings auch nicht sein, gibt 

Rolf Beeler zu bedenken. »Wenn das Fondue 

allzu starke Fäden zieht und am Gaumen 

fast gummiartig ist, dann war der Käse 

zu jung«, sagt er. Gerade der Hartkäse darf 

durchaus ein Jahr oder älter sein, da sind 

sich die Fondueexperten einig. 

> 

Fotos: getty Images 

138 



K ÄSEFONDUE – SO WIRD’S GEMACHT 

Rezept von der Fondue Academy, Gruyère 

Für 4 Personen 

Das Caquelon (Fonduegeschirr) mit einer Knoblauchzehe ausreiben (dieser Schritt ist optional, 

je nach Geschmack). 

Erhitzen Sie 240 cl Weißwein in Ihrem Caquelon. 

400 g Gruyère AOP und 400 g Vacherin fribourgeois AOP reiben und in das Caquelon geben. 

16 g Speisestärke zugeben. 

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. 

Mit Brot oder Kartoffeln in netter Runde genießen. 

FONDUEZUBEREITUNG – 

KEIN HEXENWERK 

Die optimale Zubereitung wird in der Fondue 

Academy in Gruyère gelehrt. Je nach 

Geschmack reibt man das sogenannte 

Caquelon – das Fonduegeschirr – mit einer 

Knoblauchzehe aus, gibt den Wein hinein, 

kocht diesen auf, fügt den Käse hinzu, 

anschließend die Speisestärke und schmilzt 

dann das Ganze bei mittlerer Hitze. Weit 

verbreitet ist der Glaube, dass man dabei 

den Käse in Form einer Acht umrühren 

muss, was eigentlich ganz einfach dazu 

dient, ein Festsitzen zu verhindern. Wie bei 

der Rezeptur folgt man auch bei der Zubereitung 

verschiedenen Methoden, für einige 

gehört Kirschwasser in ein Fondue, andere 

würzen es gerne. Wer gewisse Grundregeln 

beachtet, kann bei Käsefondue eigentlich 

nicht viel falsch machen. 

EINE GESELLIGE ANGELEGENHEIT 

Wie die Zubereitung von Käsefondue ist 

auch das anschließende Verspeisen einigen 

Regeln unterworfen, die man in Wirklichkeit 

nicht allzu ernst nehmen sollte. Dass 

einem etwa eine Strafe droht, wenn man 

sein Brot im Topf verliert, wissen viele aus 

dem französischen Comic »Asterix bei den 

Schweizern«, der 1970 erschienen ist. Der 

arme Gaius Infarctus, der im Comic sein 

Brot verliert, wird mit einem Gewicht an 

den Füßen im Genfersee versenkt, aus dem 

er jedoch von Asterix und Obelix gerettet 

wird – eine Anspielung auf den bei Käsefondue 

üblichen Brauch, einen Verlust des 

Brotes im Käse zu bestrafen. Die wirklichen 

Regeln sind allerdings weit weniger ernsthafter 

Natur. Für ein verlorenes Stück muss 

der Mann eine Flasche Wein oder eine Runde 

Schnaps bezahlen. Die Frau muss dagegen 

alle anwesenden Männer küssen. 

Fondueessen ist keine bierernste Angelegenheit, 

ganz im Gegenteil. Und natürlich 

soll dabei auch niemand auf dem Trockenen 

sitzen. Der Klassiker zum Fondue ist 

der Schweizer Chasselas, je nach 

Geschmack werden aber auch gerne leichte 

Rotweine dazu getrunken. Ebenso verbreitet 

ist der Genuss von Schwarztee und, 

natürlich darf ein Gläschen Schnaps bei 

keinem Fondueplausch fehlen. 

Ein besonderes Ritual zum Ende des Fonduegenusses 

ist das gemeinsame Verspeisen 

der sogenannten Großmutter, auf Französisch 

»réligieuse« genannt. Gemeint ist 

damit die Kruste am Boden des Fonduegeschirrs, 

die nach dem Genuss übrig bleibt 

und die man herauskratzen und verspeisen 

kann. »Wenn man gut rührt, gibt es diese 

nicht«, sagt Rolf Beeler vergnügt. »Besonders 

schmeckt sie aber, wenn man ein Ei ins 

leere Geschirr gibt, bevor man die Kruste 

rauskratzt und das darunter befindliche 

Feuer ausmacht« – ein weiterer, weit verbreiteter 

Brauch rund ums Fondueessen in 

vielen Schweizer Familien. 

Das Wichtigste beim Fondueessen ist laut 

den Experten allerdings weder der richtig 

gereifte Käse noch der Wein oder das 

Umrühren, sondern einfach die Menschen, 

mit denen man dieses genießt. Fondue ist 

definitiv kein Gericht für Singlehaushalte, 

sondern vielmehr für gesellige Stunden in 

der kalten Jahreszeit. 

FONDUE K AUFEN 

Die fixfertig gemischten Fondues 

von Jumi und Rolf Beeler finden 

Sie unter folgenden Adressen. 

Jumi Käse 

Lange Gasse 28 

A-1080 Wien 

T: +43 1 9619868 

www.jumi.lu 

< 

Feinkost Käfer 

Prinzregentenstraße 73 

D-81675 München 

T: +49 89 4168310 

www.feinkost-kaefer.de 


140 


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gourmet / FONDUE-WEINE 

BEST OF 

FONDUE-WEINE 

96 

93 

92 

2016 ST. JOSEPH BLANC 

»LIEU DIT« BLANC 

Guigal, Ampuis, Rhône, Frankreich 

Merkliches Neuholz, floraler Hintergrund, 

sehr mineralisch: Funkenschlag. 

Kompakter Gaumen, seidig 

und homogen, dezente, aber dennoch 

im Zusammenspiel mit der 

intensiven Mineralität Kraft entfaltende 

Säure. Im Abgang noch verschlossen, 

jedoch merklich würzig. 

Lang und fein, sehr mineralisch. 

www.koelner-weinkeller.de 

€ 39,– 

2017 FENDANT CHANDRA KURT 

Provins Valais, Sion 

Schweiz 

Einladendes, recht kühl wirkendes 

Bouquet mit feiner Zitrusaromatik 

und Noten von reifem Kernobst, 

sowie exotischen Früchten. 

Am Gaumen saftig, mit feiner, 

präsenter und frischer Säure. 

Langer, aromatischer Abgang 

mit mineralischen Anklängen. 

Klassischer Käsefondue-Begleiter. 

www.bergwein-shop.com 

€ 19,90 

2017 ZWEIGELT ALTE REBEN 

Weingut Paul Achs, Gols 

Burgenland, Österreich 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Dunkle Waldbeeren, schwarze 

Kirschen, ein Hauch von Kräutern 

und Nougat, attraktives Bouquet. 

Stoffig, elegant, reife Herzkirschen, 

lebendiger Säurebogen, rotbeeriger 

Touch, etwas Orangen 

und Schokolade im Nachhall. 

www.gute-weine.de 

€ 16,50 

94 

92 

92 

2017 DÉZALEY GRAND CRU 

CHEMIN DE FER 

Luc Massy, Dézaley, Waadt 

Schweiz 

Mittleres Strohgelb; verhaltenes 

Bukett mit angetönter Kraft, 

dezente Noten von Honig, exotischen 

Früchten, tiefgründig; im 

Gaumen breiter Auftakt, getragen 

von saftiger Säure, vollmundig, 

Aromen noch wenig entwickelt, 

Zitrus; endet lang auf mineralischen 

Noten. Chasselas mit Potenzial. 

www.weingood.de 

ca. € 33,60 

2017 »PFERD WILLI« 

SILVANER*** TROCKEN 

Joachim Heger, Ihringen 

Kaiserstuhl, Deutschland 

Aus einer Parzelle im Mirabelle, 

Weinbergspfirsich, brenzligmineralische 

Untertöne. Kraftvoller 

Gaumen, eine Schicht 

Viskosität, reife Säure. Ein hintergründiger 

Wein, der trotz der 

fast schon wuchtigen Anlage 

im Lot ist: Extrakt und taktile 

Mineralität tarieren alles aus. 

www.heger-weine.de 

€ 21,50 

2016 THE ZWEIGELT 2016 

Weingut Scheiblhofer, Andau 

Burgenland, Österreich 

Tiefdunkles Rubingranat, schwarzer 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feines dunkles Waldbeerkonfit, 

ein Hauch von Zartbitterschokolade, 

rauchige Noten, Edelholzwürze, 

zarte Brombeerfrucht. 

Saftig, elegant, tragende Tannine, 

schwarze Kirschennuancen, tabakig 

unterlegte Kräuterwürze, fruchtsüß 

im Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

www.moevenpick-wein.de 

€ 25,90 

94 

92 

92 

2016 RUBATSCH 

Manincor, Südtirol, Kaltern 

Italien 

Noch recht verschlossen. Reife 

Pflaumen, gemuste Blaubeere, 

etwas Minze und Thymian. Am 

Gaumen weiches, aber dennoch 

Struktur gebendes Tannin, reife 

Säure, ganz homogen und unforciert, 

ausgezeichneter Stil: reich 

und dennoch zurückgenommen. 

www.superiore.de 

€ 24,90 

2016 CHASSELAS RÉSERVE 

Weingut Lämmlin-Schindler 

Mauchen (Markgräflerland) 

Bio. Traubig, blattgrün, balsamische 

Obertöne, Feuerstein. Präzise hochreif, 

aber nicht überreif gelesen. Am 

Gaumen eine Wonne: mineralische 

Frische, Körper, Nerv – alles nobel 

ausgeprägt und aufs Innigste ineinandergewoben. 

Ein Gutedel auf 

GG-Niveau! 

www.laemmlin-schindler.de 

€ 9,80 

2016 ROSSO DI VALTELLINA DOC 

ArPePe, Sondrio, Veltlin, Italien 

Ein leichter, alpiner Nebbiolo-Typus. 

In der Nase angenehm rotfruchtig 

mit Kirschtönen, dazu warmes Holz. 

Am Gaumen leicht und überaus elegant 

mit bereits gut integriertem 

Tannin aber genügend Biss, um auch 

starken Speisen standzuhalten. 

Herbes und zugleich frisches, 

trinkanimierendes Finale. 

www.italvinus.de 

€ 22,– 


142 


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FÜR 

VON

gourmet / ESSAY 

»LAGOM« ODER DIE KUNST, 

EINFACH ZU GENIESSEN 

Es gibt Studien, die jährlich aufs Neue feststellen, dass der Schwede ein durch und durch 

glücklicher Mensch ist. Das mag auch ein wenig an »Lagom är bäst« liegen – so nennt man 

im Norden diese Lebenseinstellung, die besagt, dass man maßvoll mit sich selbst und den Dingen 

des Alltags umgehen soll. Gerade in der stressigen Vorweihnachtszeit lohnt es sich, diesem 

Hype mal auf den Grund zu gehen. 

Ganz so einfach machen sie es 

uns ja nicht, die Schweden: 

Nicht einmal das Wörterbuch 

spuckt eine Übersetzung für 

»Lagom är bäst« aus, die trendige 

Glücksformel aus dem Norden, welche 

offenbar schon das ganze Land verinnerlicht 

hat. »Lagom« steht für genau richtig, 

moderat, mittig. Für angenehm und gut. 

Und vereint man diese Adjektive mit dem 

Rest der Phrase, kommt der Schwede zu 

folgender glücksstiftenden Essenz: »Am 

besten ist alles im richtigen Maß!« 

DAS CHRISTKIND IM NACKEN 

Gerade jetzt, wo mit dem ersten Schnee 

schon der Weihnachtstress Einzug hält, uns 

das Christkind im Nacken sitzt, sich Einladungen 

zu unaufschiebbaren Pre-X-mas- 

Events auf dem Schreibtisch türmen und 

wir den Reizüberflutungen auf Einkaufsstraßen 

zu trotzen suchen – gerade jetzt 

scheint dieses urtraditionelle Gedankengut 

wie Balsam für Körper, Geist und Seele. 

Andersrum ausgedrückt: Weniger ist mehr. 

Etwas mehr Nachhaltigkeit im Handeln 

und Tun schafft mehr Ressourcen in Form 

von Energie, Zeit und Geld etc., um in 

andere Dinge zu investieren. Zum Beispiel 

in Genuss, in Reisen, in Kunst oder Kultur. 

Oder einfach nur in sich selbst – genießen Sie 

den Feierabend, wie es für Sie am besten ist. 

Am Ende des Tages ist das eine Win-win- 

Situation: zurückschrauben, einen Gang 

runterschalten, innehalten, durchatmen, 

öfter mal entspannt zurücklehnen und 

zufrieden sein mit dem, was ist. Eine Offenbarung 

für die tendenziell immer öfter 

144 


DR. PATRIZIA 

DEBSKI, 

1984 in Wien 

geboren, ist 

Allgemein- und 

Komplementärmedizinerin 

bei 

VIVAMAYR in 

Maria Wörth. 

Illustration: Gina Mueller, Foto: Shutterstock 

überreizten Gemüter, gestressten und ausgelaugten 

Seelen. Ein guter und zugleich 

enorm wichtiger Ansatz in unserer immer 

kurzlebigeren, gehetzten Gesellschaft. 

QUALITÄT VOR QUANTITÄT 

Auch wenn vieles seine Berechtigung hat, so 

fordert diese unsere Art der Lebensführung 

einen hohen Tribut: den der eigenen 

Gesundheit. Das Leben ist vergänglich und 

mitunter oft auch viel zu kurz. Obwohl wir 

uns dessen im Grunde völlig bewusst sind, 

besteht leider viel zu oft die Tendenz, genau 

diese Tatsache der Vergänglichkeit auszublenden 

und einem Leben hinterherzujagen, 

anstatt es bewusst voll und ganz zu leben 

und zu genießen. Aus »Lagom’scher« Sicht 

geht es einfach um mehr Aufmerksamkeit 

und Wertschätzung sich selbst und dem 

jeweiligen Moment gegenüber, um dafür 

mehr Zufriedenheit in das Leben, in das 

Hier und Jetzt einzubringen. 

Kleine Pausen als Inseln der Glückseligkeit 

im Rausche des Alltags können somit 

schon wahre Wunder bewirken. 

Probieren Sie es doch aus. 

Ein Espresso, ein paar Weihnachtskekse 

oder der Spaziergang in der Mittagspause 

wollen und sollen zelebriert und genossen 

werden. Qualität vor Quantität. Genuss 

statt Kompensation aufgestauter Defizite. 

Es bedarf keiner großen Lebensumstellung, 

um eine Kurskorrektur hin zu mehr 

Zufriedenheit und Gelassenheit zu vollziehen. 

Zu Beginn reicht es schon vollkommen, 

öfter an das »Weniger ist mehr« zu 

denken und danach zu handeln. Den Wind 

kann man nicht beeinflussen, mit diesem 

DIE NATUR 

STREBT NACH 

GLEICHGEWICHT – 

SO AUCH KÖRPER 

UND GEIST. 

inneren Stressfaktoren wohl schwerwiegender 

als der vermeintlich von außen auferlegte 

Druck. Bevor uns in der Atemlosigkeit 

der Arbeitskultur oder Geschäftigkeit 

des Privatlebens viel zu oft oder zu früh 

die Luft ausgeht, lohnt es sich, immer wieder 

Pausen einzulegen, um den triebhaften 

Prozess zu unterbrechen – je öfter das 

gelingt, desto geringer ist der ermüdende 

Leerlauf. Und desto kleiner wiederum das 

Risiko, Löcher und Defizite aufzureißen, 

die in weiterer Folge nicht mehr gefüllt 

werden können. 

Unter uns Ästheten und Gourmets können 

Auszeiten in Verbindung mit kulinarischem 

Genuss ganz schön hilfreich sein 

oder zumindest eine der vielen Möglichkeiten 

darstellen, das Ungleichgewicht auszubalancieren. 

Nehmen wir kleine Zeremonien 

doch als besagte Auszeiten wahr, um die 

Routine des Alltags bewusst zu durchbrechen. 

Achtsamkeit durch Training im Kleinen 

sozusagen. Oder wie es Frank Berzbach 

in seinem Buch »Die Kunst, ein kreatives 

Leben zu führen« so schön formuliert: 

»Nur eine Sache zu tun, ist für unseren 

unmutigen Geist Entlastung und Übung 

zugleich.« 

In anderen Worten: Sehen wir doch jeden 

Tag ein bisschen mehr vom Weniger, als 

Schlüssel zu mehr Selbstwirksamkeit, 

Gesundheit und Genuss. Raus aus den Extremen, 

hinein ins Moderate. Nehmen wir 

doch den Mittelweg zwischen der von Extremen 

geprägten Welt, vor allem jetzt in 

der Vorweihnachtszeit. Machen Sie sich das 

Geschenk und finden Sie Ihre Mitte. 

kleinen Kurswechsel jedoch große Effekte 

erzielen … 

Und da ist das sogenannte »Lagom’sche 

Ressourcen-Management« ein unabdingbares 

Werkzeug, um das eigene Wohl, die 

eigene Gesundheit aufrechtzuerhalten. Und 

um regelrechte Psychohygiene zu betreiben. 

Die Natur strebt nach Gleichgewicht, so 

auch Körper und Geist. 

Die Schlichtheit der Dinge, die Reduktion 

auf das Wesentliche, Konsumdistanz und 

vermehrte Achtsamkeit – all diese Fakten 

lassen uns für kurze Zeit den Umgebungslärm 

der Welt vergessen, schärfen den vernebelten 

Blick und stabilisieren unser 

Gleichgewicht auf der Welle der Reizüberflutung. 

Auch wenn im geschäftigen Alltag 

vieles – wie bereits erwähnt – seine Berechtigung 

hat, so sind am Ende des Tages die Punkt. 

Lagom eben. 

< 


KÜCHENZETTEL 

Falstaff- 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

KANONENOFEN 

IM BAUCH 

Erste Hilfe gegen den ersten Frost: Mit diesem Rezept wird es auch ohne 

Heizung warm. Hat allerdings hohes Suchtpotenzial! 

Da sind sie also, die Tage, wo 

einem die Kälte trotz dickem 

Schal in die Knochen kriecht. 

Wobei: Es gibt schon eine 

effektive Möglichkeit, sich 

gegen den unbarmherzigen, feuchtkalten 

Hauch des herannahenden Winters zu 

wappnen. Nur muss die Wärme in dem 

Fall halt von innen kommen. 

Weil wir bekanntlich nur geben können, 

was zuerst einmal den Weg in uns hinein 

gefunden hat, muss eben anständig heiß 

gegessen werden, und zwar im doppelten 

Wortsinn. Chili und Pfeffer sind jetzt nötiger 

denn je, um körpereigene Energien zu aktivieren 

und die von Kälte wie eingerosteten 

Gelenke zu schmieren – und sei es nur, weil 

der köstliche Schmerz von anderen Befindlichkeiten 

ablenkt. Die Chinesen sind aber 

überzeugt, dass bei großer Hitze gebratene 

Speisen auch die Kraft in sich bergen, diese 

Hitze an ihren Genießer weiterzugeben. 

Nicht zufällig sprechen sie von »Wok Hay«, 

dem Feuer des Woks, der auf großer Flamme 

im Einsatz ist und kurz Gebratenem auf 

geheimnisvolle Weise den Geschmack dieser 

Flamme – und angeblich auch ihre Kraft – 

zu übertragen weiß. Das geht bei einem Wok 

am offenen Feuer natürlich besonders gut, 

wenn Öl oder alkoholische Zutaten beim 

Schwenken schnell einmal mit einer Stichflamme 

über dem Bratgut züngeln. Funktioniert 

aber auch zu Hause! 

Es ist ein Irrtum, dass Speisen, die uns 

richtig einheizen, vorzugsweise aus reichlich 

Fleisch bestehen sollten. Im Gegenteil: 

Schweres Essen bindet die Energie auf Stunden 

im Magen, wo wir sie eigentlich in den 

Gliedern brauchen. Auf ganz besonders 

köstliche Art lässt sich das anhand dieser – 

noch dazu komplett veganen – Auberginen 

nach Szechuan-Art demonstrieren, die vor 

Geschmack und glutvollen Aromen buchstäblich 

übergehen. 

Die Kombination aus Süße, Säure, Schärfe 

und den fermentierten Umami-Aromen von 

Bohnenpaste und Sojasauce birgt an sich 

schon hohes Suchtpotenzial. Gepaart mit der 

unerhört sinnlichen Konsistenz seidig weich 

gebratener Auberginen kann es aber richtig 

schwerfallen, nach dem ersten Bissen nicht 

den einen oder anderen Lustseufzer fahren 

zu lassen – im Zweifel bitte nur in vertrauter 

Gesellschaft zu genießen. 

Dass Auberginen die Hitze des Woks oder 

der Pfanne darüber hinaus besonders gut 

speichern (Achtung, nicht die Lippen verbrennen!), 

macht sie in dieser Zubereitung 

zu nachgerade idealen Gefährten für das 

Überstehen feuchtkalter Herbsttage. 

Noch eine Warnung zum Schluss: Die im 

Rezept angegebene Menge reicht nur nominell 

für zwei. Nicht etwa, weil von allem 

zu wenig wäre, sondern nur, weil man von 

diesen leichten, scharfen, heißen Auberginen 

ganz ungewöhnlich viel essen kann und will. 

Mehr aber hat in einem Wok-Durchgang 

schlicht nicht Platz. 

GEBRATENE AUBERGINEN 

NACH SZECHUAN-ART 

»YU XIANG QIEZI« (für 2 Personen) 

ZUTATEN 

700 g Aubergine 

2 EL Wasser 

2 EL Chili-Bohnen-Paste »Chan Lao« (Asialaden) 

2 EL Sojasauce 

2 EL schwarzer Reisessig/Balsamico 

2 EL Reiswein oder Sherry 

2 EL Zucker 

2 EL Pflanzenöl 

3 Knoblauchzehen, fein gehackt 

1 EL gehackter Ingwer 

1 EL Maismehl 

1/2 EL Szechuan-Pfeffer, gemörsert 

1 Frühlingszwiebel 

1 TL Sesam, geröstet 

ZUBEREITUNG 

Die Auberginen in Stifte von 5 cm Länge und 1 cm 

Breite schneiden. Die Sauce vorbereiten: In einer 

kleinen Schüssel Wasser mit der Chili-Bean-Paste, 

Sojasauce, Essig, Reiswein oder Sherry, Zucker und 

Stärke vermengen. Das Öl in einem Wok oder einer 

großen Pfanne erhitzen, die Auberginen zugeben 

und bei hoher Hitze anbraten, bis sie gleichmäßig 

braun sind – gut 3 Minuten. Häufig umrühren. Knoblauch 

und Ingwer sowie die gemörserten Szechuan- 

Pfefferkörner (ersatzweise rote, entkernte und 

gehackte Chilischoten) zugeben und eine knappe 

Minute mitbraten. Die vorab fertig vermengte Sauce 

zugeben und gut umrühren. Noch etwa 4 Minuten 

weiterschmurgeln lassen, bis die Auberginen seidig 

weich sind und die Sauce so eingedickt ist, dass 

sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt. 

Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und 

mit Sesam das fertige Gericht garnieren. 

Fotos: Stine Christiansen 


FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

Markus Altenburger, Neuburger 

betont 2016, € 16,90 bei 

www.wagners-weinshop.com 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter: 

www.falstaff.com/corti 


promotion / GOURMETREISE DURCH DAS IAC-NETZWERK 

Winzer-Ikone: Miguel A. Torres 

zu Gast im Berlin Capital Club 

WINE & DINE auf den Spuren des 

spanischen Weinpioniers. 

Der Berlin Capital Club 

prägt mit seinen Mitgliedern 

und deren 

Netzwerken das 

gesellschaftliche Leben der 

Hauptstadt. Als Club der Entscheider 

zählt er auch zu den 

besten Gourmet-Adressen 

Berlins. Mitglieder und Gäste 

werden im Restaurant »Capital 

Grill« mit internationalen 

Köstlichkeiten und regionalen 

Speisen auf Sterneniveau verwöhnt. 

Vom Champagner- 

Frühstück, Business Lunch 

bis hin zum romantischen 

Dinner vorm Kamin – das 

Team kennt die Vorlieben von 

Feinschmeckern. 

Im Oktober 2018 war Winzerikone 

Miguel A. Torres zu 

Gast beim Dinnerabend »Wine 

& Dine«. In Zusammenarbeit 

mit dem Partner Wein Wolf 

GmbH wurden Spitzenweine 

der Familie Torres zu einem 

erlesenen 4-Gänge-Menü degustiert. 

Zu »Milmanda & 

Fransola«, »Perpetual & 

Purgatori«, »Mas Las Plana & 

Grans Muralles« und »Floralis« 

kredenzte Küchenchef 

Malte Schreiber confierten 

Heilbutt, Risotto mit Parmesan, 

Kalbsrücken und Panna 

Cotta Vanille. Zwischen den 

einzelnen Gängen erfuhren die 

Mitglieder und Gäste Wissenswertes 

und Kurioses über das 

Weingut und die Familiengeschichte 

von Miguel A. Torres. 

Miguel Torres ist der Weinpionier 

Spaniens in der vierten 

Generation. Niemand sonst 

ist für den spanischen Weinbau 

der letzten Jahre so bedeutend 

gewesen wie Miguel A. Torres. 

Seine Familie betreibt bereits 

seit dem 17. Jahrhundert ihren 

eigenen Weinanbau im Penedès, 

dem berühmten Anbaugebiet 

in Katalonien. Pionierarbeit, 

Innovation und der unermüdliche 

Einsatz der Familie 

Torres für Qualität und ökologischen 

Weinbau sorgen dafür, 

dass die Torres-Weine seit Jahren 

Weltruf genießen. 

Der Berlin Capital Club ist 

stolz auf seine vielen Weinliebhaber 

unter den Mitgliedern. 

Die Genießer und Sammler 

von Premiumweinen können 

seit 2018 Mitglied im BERLIN 

CAPITAL CLUB Weinclub 

werden. 

Der Berlin Capital Club wird von 

der CCA Gruppe gemanagt und 

gehört dem internationalen IAC- 

Netzwerk an. Die 330.000 IAC- 

Mitglieder in über 40 Ländern 

haben Zugang zu fast 250 

Business-, Golf- und Country- 

Clubs weltweit. 

INFO 

Berlin Capital Club 

Mohrenstraße 30 

10117 Berlin 

Deutschland 

T: +49 30 2062976 

info@berlincapitalclub.de 

www.berlincapitalclub.de 

Fotos: CCA Projekt GmbH 

148 


SIXPACK 

RESTAURANTS IM TEST 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

RESTAURANT ALOIS 

Dienerstraße 14–15 

80331 München 

KOCHZIMMER 

Am Neuen Markt 10 

Gaststätte zur Ratswaage 

14467 Potsdam 

ALPENHOF MURNAU 

Ramsachstraße 8 

82418 Murnau am Staffelsee 

PFAUEN 

Höllgasse 7 

73614 Schorndorf 

POTTKIND 

Darmstädter Str. 9 

50678 Köln 

SE7EN OCEANS 

Europapassage 2. OG 

Ballindamm 40 

20095 Hamburg 

UNSERE TESTER 

DETLEF BERG (DB) berichtet 

seit mehr als 20 Jahren über 

Essen und Trinken in aller Welt. 

PETER EICHHORN (PE) 

ist Autor und freier Food- und Spirits- 

Journalist in Berlin. 

PHILIPP ELSBROCK (ELS) 

ist Falstaff-Chefredakteur Gourmet 

in Deutschland. 

JULIAN PREUTEN (JP) 

begleitet als Journalist seit Jahren 

die Gastronomieszene im Westen. 

MATTHIAS RING (MRI) schreibt 

seit vielen Jahren für Magazine, 

Tageszeitungen und Gourmetführer. 

Makrele, Dill und Tomate, 

serviert im »Alois« 

in München. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: 2018 stefan randlkofer 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Evolution statt Revolution in München, Bistronomie in Köln, feine 

Regionalaromen mit Blick auf die Alpen, frischer Wind in Hamburg, 

ein Gourmetzimmer in Schwaben und Preußenküche in neuem 

Gewand: unsere Restaurantbewertungen in Deutschland. 


gourmet / SIXPACK 

ALOIS 

München 

1Im »Dallmayr« tut sich was. Zum 

einen heißt das Gourmetrestaurant 

von Münchens bekanntem Feinkosthändler 

gar nicht mehr so – es trägt nun 

den Namen »Alois«. Auch innen sieht es 

anders aus: Bunte Tapeten zieren die Wände, 

die Tischdecken sind verschwunden, 

insgesamt wirken die Räume luftiger. Zum 

neuen Chef in der Küche wurde Christoph 

Kunz befördert, der seit 2014 unter Diethard 

Urbansky als Sous-Chef gearbeitet 

hatte. Urbanskys Abschied im Sommer 

nahm man zum Anlass für die behutsamen 

Veränderungen. Geblieben ist der charmante 

Julien Morlat, der mit einer grandiosen 

Weinkarte (800 Positionen) arbeitet. 

In diesem Sinne sind in der Küche keine 

Umstürze zu erwarten, und Revolutionen 

im (neu angebotenen) Mittagsmenü bleiben 

tatsächlich aus. Der erste Gang besteht aus 

einem Tatar – klingt unspannend, doch 

das handgeschnittene Fleisch bekommt 

unter der Haube einen mächtigen Umami- 

Boost: Sojagelee, delikater Tofuschaum, 

hauchdünner Soja-Chip und Edamame, die 

Biss geben. Der zweite Gang ist puristisch: 

zur saftigen, sous-vide gegarten Brust vom 

Schwarzfederhuhn gießt der Chef persönlich 

eine Jus aus den Knochen an, dazu finden 

sich Pürée aus Senfsaat verschnitten 

mit ebensolchem von der Macadamia- 

Nuss. Abgerundet wird der cremige Teller 

mit einem Knusper-Chip von der Haut. 

Das spannende, komplexe Dessert kombiniert 

Lorbeer mit Pflaumen und Cashew- 

Nüssen, ein toller Gang. Fazit: Wirkt 

schon sehr rund alles, allein es fehlt die 

Überraschung. Mehr Mut! 

ELS 

Behutsame Erneuerung 

im Münchner »Alois«, 

ehemals »Dallmayr«. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

8 von 10 

91 von 100 

RESTAURANT ALOIS 

Dienerstraße 14–15 

80331 München 

T: +49 89 2135100 

www.dallmayr.com/de/delikatessenhaus/restaurant/ 

KOCHZIMMER 

Potsdam 

2 

Das »Kochzimmer« zog vor einem 

knappen Jahr von Beelitz nach 

Potsdam um, in eines der ältesten 

Gebäude der Innenstadt aus dem Jahre 

1752. Der Innenraum selbst bietet klassisch 

modernen Chic unter eindrucksvollen 

Leuchtern im 50er-Jahre-Stil. Ganz bezaubernd 

der urige Hinterhofgarten rings um 

den historischen Brunnen. Ringsum sind 

die Spuren der Hohenzollern allgegenwärtig, 

da überrascht es kaum, dass Küchenchef 

David Schubert in solch historischem 

Ambiente den Begriff »neue preußische 

Küche« für seinen Kochstil ersann. Traditionsprodukte 

der Region vermählt er pfiffig 

mit internationalen Einflüssen. Einen herrlichen 

Einstieg bietet »Fritzens Stulle« mit 

Roter Bete, Meerrettich und eingelegter 

Gurke auf Pumpernickel. Danach zelebriert 

die Küche ein Aromenfeuerwerk mit 

speziellem Pfiff, wobei insbesondere die 

Saucen hervorstechen. Die Schulter vom 

Weiderind erhält durch Mohn eine individuelle 

Note, die gezupfte Entenkeule beeindruckt 

mit balancierter Süße und Würze 

aus Mais, Okra und Curry. Die Nachspeise, 

ein Mix aus Käse und klassischem Dessert, 

betört Auge und Gaumen gleichermaßen. 

Kunstvoll aufgebaut und hübsch 

geraspelt zeigt sich der Comté de Grand 

Garde, die Würze des Käses verbindet sich 

mit der Frische von Granny Smith Äpfeln. 

Dazu eine elegante süße Note im Jus von 

Portwein und Marone. 99 Euro kostet das 

große Menü mit sechs Gängen, vier Gänge 

starten bei 74 Euro. Der Service bereichert 

den Abend durch Charme und genaue 

Kenntnisse zu den Gerichten und berät 

überdies hervorragend aus der Weinkarte, 

die deutsch-französisch gehalten ist. PE 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

90 von 100 

Geschmackvolles Interieur in historischem 

Umfeld: »Kochzimmer« in Potsdam. 

KOCHZIMMER 

Am Neuen Markt 10 

14467 Potsdam 

T: +49 331 20090666 

restaurant-kochzimmer.de 

Fotos: redpear/Andreas kermann, David Maupile, room numbers-Tiberio Sorvillo-luca guadagnini, beigestellt 

150 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

ALPENHOF 

Murnau 

3 

Auch in der kalten Jahreszeit lohnt 

ein Besuch im nur 60 Kilometer südlich 

von München gelegenen Murnau. 

Die Wanderwege, die um Seen und 

durch Europas größtes Hochmoor führen, 

sind begehbar. Kunstfreunde können auf 

den Spuren bekannter Maler wandern und 

zahlreiche Museen besuchen. Mit dem neuen 

»Alpenhof« steht eine luxuriöse Herberge 

zur Verfügung, die Gästen alle Annehmlichkeiten 

bietet. Hotelier Christian Bär 

hat den Eingangs- und Lobbybereich entstaubt 

und dem Zeitgeist angepasst. Auch 

das Restaurant zeigt sich jetzt auf das 

Wesentliche reduziert und überlässt der 

durch die Panoramafenster präsenten 

Landschaft eine Hauptrolle. Authentische 

bayerische Gerichte auf hohem Niveau, 

inszeniert mit den besten Produkten der 

Region – das ist der Anspruch von Küchenchef 

Claus Gromotka. Vier bis acht Gänge 

stehen zur Auswahl. Grandios ist gleich 

zum Auftakt das Carpacchio vom Werdenfelser 

Kalb, verfeinert mit fruchtiger Papaya, 

Rucola und frischen Steinpilzen. Auch 

mit dem Riegsee-Bio-Ochsen-Filet mit Portweinschalotten, 

Polenta-Espuma und Fontina-Cannelloni 

überzeugt Gromotka. Das 

erstklassige Fleisch zeichnet sich durch eine 

leichte Süße und feine Aromen von Wiesenkräutern 

aus. Bei den zusätzlich zum 

Menü angebotenen klassischen Momenten 

wie dem zarten Filet von der Kochelsee- 

Forelle macht sich die Qualität der eingesetzten 

Zutaten ebenfalls bemerkbar. In 

Sachen Wein kann man Sommelier Guarino 

Tugnoli vertrauen, dessen Sammlung 

mehr als 900 Positionen umfasst. DB 

Große Panoramafenster 

mit Blick auf die Berge: 

»Alpenhof« in Murnau. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

19 von 20 

8 von 10 

90 von 100 

ALPENHOF MURNAU 

Ramsachstraße 8 

82418 Murnau am Staffelsee 

T: +49 8841 4910 

www.alpenhof-murnau.com 

PFAUEN 

Schorndorf 

4 

Nico Burkhardt, der in seinen sieben 

Jahren im »Olivo« im Stuttgarter 

Steigenberger zeitweise bester 

Koch der Region war, hat 30 Kilometer 

außerhalb den »Pfauen« übernommen. Im 

beschaulichen Schorndorf direkt neben der 

Geburtsstätte Gottlieb Daimlers ist er nun 

auch Hotelier in einem Fachwerkhaus mit 

sieben Gästezimmern. Aus einer Küche 

heraus werden zwei Bereiche bespielt: oben 

ein Lokal mit 50 Plätzen, in dem der Rostbraten 

nicht fehlen darf. Unten hat er das 

»Gourmetrestaurant Nico Burkhardt«, na, 

sagen wir: ein Gourmetzimmer eingerichtet, 

das in intimer Atmosphäre acht Plätze 

zwischen altem Holz an blanken Tischen 

bietet. Kurz nach der Eröffnung zeigt das 

Menü (vier bis sechs Gänge, 89 bis 124 

Euro) vorne und hinten noch kleine 

Schwächen: Bei der Wachtelbrust mit 

gebratenen Blumenkohlscheiben, konfier- 

tem Eigelb und Brunnenkresse in einer 

Trüffel-Vinaigrette fehlt – auch optisch – 

die klare Kante, bei der Ivoire Schokolade 

mit geeister Crème fraîche und Nougat 

trotz annoncierter Yuzu die Säure. Am 

spannendsten ist die Aromenrundreise 

des glasigen Kabeljaus in einer milchigen 

Zitronensauce, der mit Butternusskürbis 

erdig-süße, mit Granny Smith frisch-säuerliche 

und mit Boudin noir streng-herzhafte 

Begleiter hat. Auch sehr gut: der zarte 

Rehrücken mit Variationen von Sellerie 

und Staude, gebackenen und frittierten 

Zwiebeln sowie einem Brezelknödel, auf 

dem ein Petersilienpesto thront. Die Weinkarte 

mit 100 Positionen kommt ohne 

großes Gehabe aus und bietet etliches 

im schwabenfreundlichen Preissegment 

von 35 Euro. 

MRI 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

88 von 100 

PFAUEN 

Höllgasse 7 

73614 Schorndorf 

T: +49 7181 6699010 

www.pfauen-schorndorf.de 

Überschaubar und intim: 

»Pfauen« in Schorndorf. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte dez–feb 2019 falstaff 151

gourmet / SIXPACK 

POTTKIND 

Köln 

Gelungenes Beispiel für moderne 

Gastronomie: »Pottkind« in Köln. 

5Dass gute Küche die Summe aus 

harter Arbeit und großer Begeisterung 

ist, kann man mitunter schmecken 

und neuerdings sogar sehen. Im 

»Pottkind«, Kölns neuestem Beispiel für 

moderne Gastronomie, sitzt, wer einen 

Platz an der Theke wählt, nur Zentimeter 

vom kulinarischen Geschehen entfernt und 

kommt fast automatisch mit Küchenchef 

Enrico Sablotny ins Gespräch. Ohnehin 

haben sich Sablotny (zuvor im Szene-Spot 

»Acht«) und Mitinhaber Lukas Winkelmann, 

beide Anfang 30 und gebürtig aus 

dem Ruhrgebiet (was den Restaurantnamen 

erklärt), in ihrem gehobenen Bistro 

der zeitgemäßen Übersichtlichkeit verpflichtet. 

Für etwa 20 Gäste (im Sommer 

ein paar mehr) sorgt im hellen, gemütlichen 

Gastraum ein sympathisches vierköp- 

figes Team. Auf der Karte stehen drei Vorspeisen 

(ab 10 Euro), drei Hauptgerichte 

(ab 20 Euro), zwei Desserts (10 Euro) und 

eine kleine, aber kluge Weinauswahl mit 

deutschem Schwerpunkt. Das Überraschungsmenü 

(vier Gänge, 50 Euro) 

beginnt am Testabend mit dem jahreszeitlich 

anscheinend unvermeidlichen Kürbis, 

dessen Süße Sablotny wirkungsvoll einzusetzen 

versteht. Begeistern kann der 

bodenständige rheinische Klassiker »Himmel 

un Ääd« in einer lässigen, dezent abgeschmeckten 

Variante. Gleichfalls stimmig 

und aromenstark die Scholle mit Kartoffelwürfeln 

und Speck als herzhafter Hauptgang, 

der im Kontext eines Menüs etwas 

zu deftig ausfällt. Den insgesamt überzeugenden 

Auftritt untermauern Frischkäse, 

bissfester Fenchel und Quitte. JP 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

86 von 100 

RESTAURANT POTTKIND 

Darmstädter Str. 9 

50678 Köln 

T: +49 221 42318030 

www.pottkind-restaurant.de/ 

SE7EN 

OCEANS 

Hamburg 

6 

Das momentan noch mit einem 

Stern bewertete Gourmetrestaurant 

»Se7en Oceans« im zweiten Stock 

einer Einkaufspassage ist nicht nur beliebter 

Treffpunkt für Geschäftsleute, sondern 

wegen der zentralen Lage auch Ziel für 

Touristen aus dem Ausland. Der Blick auf 

Jungfernstieg und Binnenalster vermittelt 

einen guten Eindruck hanseatischer 

Geschäftigkeit. Seit wenigen Wochen 

kocht hier ein neuer Küchenchef: André 

Stolle ist in Hamburg kein Unbekannter, 

der gebürtige Thüringer machte schon in 

etlichen renommierten Häusern Station. 

Zuletzt arbeitete er im Hotel »Navigare« 

in Buxtehude, wo er das Restaurant »Seabreeze« 

verantwortete. Geerbt von seinem 

Vorgänger im »Se7en Oceans« hat Stolle 

das Mittagsmenü, das er zu einem Kampfpreis 

von 55 Euro anbietet (vier Gänge), 

weniger Gänge sind ebenfalls möglich. Das 

Essen beginnt spannend mit zwei Amuses, 

von denen insbesondere Stolles Interpretation 

vom Labskaus überzeugt. Die gepökelte 

Rinderbrust verpackt er in einer Praline 

mit Rote-Bete-Glasur, obenauf liegt 

ein Stück vom geräucherten Lachs – ein 

feiner Aromenmix. Rauchige Elemente ziehen 

sich fortan durchs Menü, bisweilen 

wirken sie allerdings recht lieblos, wie die 

groben Stücke von der geräucherten Roten 

Bete, die den Fischgang begleiteten. Der 

Bretonische Pollack selbst war gut gebraten, 

die grüne Curry-Sauce erschien diffus 

und nicht gut abgestimmt. Besser macht’s 

das Dessert, eine Luftschokolade mit Quittengelee 

und Johannisbeeren – ziemlich 

oldschool, aber gut. Fast 20 offene Weine 

stehen schon mittags zur Auswahl. ELS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

84 von 100 

Beliebt bei Touristen: 

der Ausblick im 

»Se7en Oceans«. 

SE7EN OCEANS 

Europapassage 2. OG 

Ballindamm 40 

20095 Hamburg 

T: +49 40 32507944 

www.se7en-oceans.de 

Fotos: Bernhard Winkelmann, beigestellt 

152 

falstaff 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

deli-genusspartner 

Sie sind auf der Suche 

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Köstlichkeiten? 

Dann sind Sie hier 

genau richtig! 

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JENAER SENFMANUFAKTUR UND DAS 

KLEINE SENFMUSEUM 

Drackendorf-Center 3 

07751 Jena-Drackendorf 

www.jeanersenf.de 

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www.geniesserzeit-lauterbach.de 

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Schokolade macht glücklich. Inspiriert 

von unseren Reisen durch die 

Welt, kreieren wir mit viel Lust am 

Genuss süße Delikatessen – Pralinen 

zum Dahinschmelzen, Herkunftsschokoladen 

und zarte Macarons. 

www.pottauchocolat.de 

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NEUER ALTSTADT 

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Ein Treffpunkt für alle, die den besonderen 

Genuss lieben. Eine Sortimentsauswahl 

von Süßem und Herzhaftem, 

feinste Schokoladenprodukte, 

erlesene Weine, Spirituosen von 

leidenschaftlichen Brennmeistern, 

regionale Spezialitäten von familiengeführten 

Manufakturen krönen das 

Angebot feiner Tischkultur. Hausgemachte 

Kuchen laden zum Genießen 

im Schatten des Doms in unmittelbarer 

Nähe zu Frankfurts Altstadt ein. 

www.naschmarktamdom.de 

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AROMAKOST 

Eberhardstraße 10 

71634 Ludwigsburg 

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SCHAUT – Zeit für das B’sondere 

Holzbachstraße 10 

88515 Andelfinden 

www.schauts.de 

PLZ 9 

SCHLEGELS GENUSS-MANUFAKTUR UG 

(HAFTUNGSBESCHRÄNKT) & CO. KG 

»DIE WURSCHTLER« 

Am Haller 39 

91462 Dachsbach 

www.die-wurschtler.de 

DIRSCHERL NATUR & GENUSS 

Hafnerstraße 16 

93413 Cham 

www.dirscherl-cham.de 

WÜRZBAR 

Oberkasseler Straße 79 

40545 Düsseldorf 

www.wuerzbar.de 

POTT AU CHOCOLAT GMBH 

Berliner Straße 22 

60311 Frankfurt 


BARROSSI CAFFÈ ESPRESSO 

Wilhelmstraße 1 

97070 Würzburg 

www.barrossi.de 

GENUSTO 

Homberger Straße 9 

47441 Moers 

www.genusto.de 

PETERSEN GUTES ESSEN 

Eppsteiner Straße 26 

60323 Frankfurt am Main 

www.petersen-gutes-essen.de 

BARROSSI DELI 

Otto-Wels-Straße 3 

97070 Würzburg 

www.barrossi.de 


NUR GUTES 

Bosinks Kamp 10 

48531 Nordhorn 

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In den Stämmen 2 

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NASCHMARKT AM DOM 

Domstraße 4 


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CRUNCHY QUEEN 

Nassauer Straße 2 


www.crunchyqueen.de 

KÄSE-MÜHLUM 

Weine – Feinkost – Spezialitäten 

Gerbergasse 7 

64625 Bensheim 

www.kaese-muehlum.de 

MIORI GMBH 

Saarbrücker Straße 148–158 

66130 Saarbrücken 

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BESTES VOM SCHWEIN 

DIE WURSCHTLER – 

MOMENTE DES 

GENUSSES 

Schlegels Genuss-Manufaktur stellt 

nicht alltägliche Produkte mit intensiven, 

natürlichen Geschmacksaromen 

her. Genießen Sie Spezialitäten 

wie Bierhäxle, Kümmelfleisch, Bratwurstgehäck, 

Silvanerleberwurst, 

geräucherte Bockbier- oder Craft- 

Bier-Bratwurst sowie Salamis. 

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GENUSSLAND 

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HANDCRAFT COFFEE 

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Informationen zur deli-genusspartnerschaft 

erhalten Sie telefonisch 

unter T: +49 211 966629-94 oder 

per E-Mail an: info@ falstaff.de 


gourmet / INTERNATIONAL HOTSPOT 

LONDON ROTIERT 

Die Rotisserie von Englands neuem Superstar Tom Kerridge gilt gerade als 

heißeste Adresse der Hauptstadt – nicht zu Unrecht. 

TEXT SEVERIN CORTI 

London ist dem Gutesser immer eine 

Reise wert, das Chaos um den bevorstehenden 

»Brexit« aber lässt einen 

Trip in die britische Metropole noch dringlicher 

erscheinen als sonst: Was weiß man, 

wie mühsam die Einreisebestimmungen 

werden, wenn sich die Insel erst einmal 

vom Mutterkontinent abnabelt? 

Vor allem aber ist mit Tom Kerridge der 

neue Stern unter den britischen Top-Köchen 

endlich nach London gelockt worden. Kerridge 

hat in Südengland eine Reihe von Pubs, 

die allesamt mit mindestens einem Michelin- 

Stern ausgezeichnet sind, er gilt als Publikumsliebling 

verschiedener BBC-Kochshows 

und als längst fälliger Nachfolger Gordon 

Ramsays am britischen Küchenthron. 

DER GESCHMACK DES FEUERS 

Dass er jetzt im ultranoblen »Corinthia 

Hotel«, gleich ums Eck von Trafalgar Square, 

eine Rotisserie aufgemacht hat, ist laut der 

hymnischen Kritik in der »Financial Times« 

dem österreichischen F&B-Manager des 

Hotels, Ben Hofer, zu verdanken. Hofer 

(zuvor »Fera at Claridge’s«) wollte unbedingt 

eine Küche mit offenem Feuer – der einzigartigen 

Atmosphäre ebenso wie des unverwechselbaren 

Geschmacks wegen. Damit konnte 

er Kerridge locken. Man sitzt in Clubatmosphäre, 

die Wände sind in klassischem Racing 

Green, und ordert durchwegs maskuline 

Gerichte vom Grill: gefüllte Wachteln etwa, 

mit rauchig knuspriger Haut und köstlich 

zarter Boudin blanc, oder Lammsattel mit 

feuergegrillten Auberginen und grüner Olivensalsa. 

Gerichte, die nicht aus dem Feuer 

kommen, dürfen sich feingliedriger präsentieren: 

ein fantastisches Pilz risotto mit 

knusprigem, weichem Ei etwa, ein wunderbar 

altmodisches Vol-au-vent mit wolkengleicher 

Krabben-Avocadofülle oder wunderbar 

butterschwangere Seezunge mit 

Shrimps und knusprigen Algen. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

KERRIDGE’S BAR & GRILL 

No. 10 Northumberland Avenue 

London WC2N 5AE 

T: +44 20 73213244 

www.kerridgesbarandgrill.co.uk 

47 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

10 von 10 

95 von 100 

An der Bar werden raffinierte Snacks 

wie Pilzrisotto mit knusprigem Ei gereicht. 

FAZIT: Fine Dining in smarter Pub-Atmosphäre – 

das ist ein Twist, auf den die so raffinierte aufgestellte 

Restaurantszene Londons bislang noch gewartet hat. 

Im »Kerridge’s« kommt eine Rotisserie mit offenem 

Feuer dazu – und Star-Chef Tom Kerridge, der darauf 

wahre Wunderdinge gart. 


154 


ücher 

DAS ORIGINAL SACHER KOCHBUCH 

Hotel Sacher 

Nach dem erfolgreichen Sacher- 

Backbuch hält das weltberühmte 

Hotel nun das nächste 

Schmankerl bereit: Das Traditionshaus 

öffnet seine Türen und 

lädt den Leser auf eine Reise 

durch seine Küchen ein. Die 

besten Köche des Hauses 

präsentieren ihre Rezepte, 

die man dank präziser Erklärungen 

problemlos zu Hause 

nachkochen kann. Neben 

traditionellen österreichischen 

Rezepten findet man auch 

moderne Kompositionen von 

Zutaten und Zubereitungsweisen. 

Als besonderes Highlight 

wirft das Buch einen Blick 

hinter die Kulissen der kulinarischen 

Wirkungsstätten des 

luxuriösen Hotels. 

Umfang: 264 Seiten 

Verlag/Jahr: GU Verlag, 2018 

ISBN: 978-3-8383-6521-3 

Preis: € 29,99 

MODERN BAKING 

Torten, Kuchen, Cookies 

und mehr 

Donna Hay 

SPEISEKAMMER 

Vorräte einfach selbst 

gemacht. Über 350 Rezepte 

Lisa Eisenman Frisk, 

Monica Eisenman 

SUPRA 

Ein Fest der georgischen Küche 

Tiko Tuskadze 

SIMPLE 

Das Kochbuch 

Yotam Ottolenghi 

Süß, süßer, Donna Hay. In ihrem 

neuesten Werk präsentiert die erfolgreiche 

Kochbuchautorin ihre 

besten Rezepte mit Schokolade, 

Karamell, Kaffee etc. Das Herzstück 

bilden ihre Klassiker und 

Lieblingsrezepte, modern und 

stylish umgesetzt. Mürbe Kekse, 

saftige Brownies, zarte Meringue 

und cremige Eisdesserts lassen 

keine Wünsche offen. 

Ob Milchprodukte, Würzsaucen 

oder Brot: Selbst gemacht 

liegt voll im Trend. Lisa Eisenman 

Frisk und Monica Eisenman 

zeigen in ihrem Buch, wie 

man Lebensmittel des täglichen 

Bedarfs ganz einfach zu Hause 

herstellen kann. Mithilfe der 

über 350 Rezepte verwandelt 

sich jede Speisekammer in eine 

wahre Schatzkammer. 

In diesem Buch entführt 

Autorin Tiko Tuskadze den 

Leser auf ein titelgebendes 

»Supra«, ein georgisches 

Festessen. Typische Gerichte 

wie Matzvnis (Sauerrahmsuppe) 

oder Khinkali (Teigtäschchen 

mit Hackfleischfüllung) 

bringen den Genuss der georgischen 

Küche in die eigenen 

vier Wände. 

Das neue Kochbuch von Yotam 

Ottolenghi zaubert mit minimalem 

Aufwand maximalen 

Geschmack auf den Teller. In 

120 einfachen und zeitsparenden 

Rezepten interpretiert der 

Bestsellerautor in seinem typischen 

Style Gerichte aus der 

orientalischen Küche komplett 

neu und verleiht ihnen gleichzeitig 

das gewisse Etwas. 


Verlag/Jahr: at Verlag, 2018 

ISBN: 978-3-03800-068-6 

Preis: € 39,90 


Verlag/Jahr: Hölker, 2018 

ISBN: 978-3-88117-182-3 

Preis: € 36,– 


Verlag/Jahr: ars vivendi, 2018 

ISBN: 978-3-86913-978-4 

Preis: € 24,– 


Verlag/Jahr: DK Verlag, 2018 

ISBN: 978-3-8310-3583-0 

Preis: € 28,– 


luxus zeit / MARC A. HAYEK 

»JE WENIGER 

TAMTAM, 

DESTO BESSER« 

Er dirigiert die Luxusmarken der Swatch Group: Und wer wie Marc 

Alexander Hayek Herr über so viele Zeitmessinstrumente ist, hat die Zeit 

fest im Griff, möchte man meinen. Wir trafen den charismatischen 

Unternehmer am Stammsitz von Blancpain zum Gespräch. 

TEXT ALEXANDER LINZ 

Marc A. Hayek repräsentiert 

als Mitglied der Konzernleitung 

der Swatch Group 

die dritte Generation der 

Hayeks. Großvater Nicolas 

G. Hayek – er starb 2010 – hatte 1983 

inmitten der Quarzkrise, als die Asiaten mit 

Billig-Quarz-Uhren die Märkte überschwemmten 

und es keine Nachfrage mehr 

nach mechanischen Uhren gab, durch die 

strategische Bündelung der Kräfte und 

Gründung der SMH (Société de Microélectronique 

et d’Horlogerie SA) viele der heute 

zur Gruppe gehörenden Uhrenmarken vor 

dem Untergang bewahrt. 1998 änderte man 

den Namen des SMH-Konzerns auf Swatch 

Group. Marc Hayeks Mutter Nayla fungiert 

als Präsidentin des Verwaltungsrates, 

sein Onkel Nick als Präsident der Konzernleitung 

und Mitglied des Verwaltungsrates. 

Ab 1992 arbeitete Marc Hayek bei Certina 

und Swatch, wollte dann aber etwas Eigenes 

aufbauen. 1996 wurde der heute 

47-Jährige Vater eines neunjährigen Sohnes 

Gastronom in Zürich, in seinem Szenerestaurant 

»Colors« setzte er auf eine variantenreiche 

Küche, erlesene Weine und Zigarren. 

Es war Großvater Hayek, der seinen 

Enkel 2001 in die Swatch Group zurückholte. 

Mit Blancpain übertrug er ihm die 

Verantwortung der Führung einer Luxusmarke, 

die die Gruppe im Jahr 1992 von 

Jean-Claude Biver gekauft hatte. Nach dem 

Tod seines Großvaters übernahm Marc 

Hayek die Leitung der Luxusmarken Blancpain, 

Breguet und Jaquet Droz der Swatch 

Group – und neuerdings kümmert er sich 

auch um Glashütte Original. 

> 

156 


LUXUSZEIT 

ALEXANDER LINZ 

Der renommierte Uhrenfachjournalist 

schreibt 

in Falstaff über aktuelle 

Zeitströmungen auf dem 

Uhrensektor. 

»So ein tickendes Kleinod 

ist für mich definitiv ein 

Speicher von Emotionen, 

Leben und Personen.« 

MARC A. HAYEK 

Mitglied Konzernleitung Swatch Group 

Fotos: fred Merz/Rezo.ch 



TICKENDE TRADITION 

Blancpain, Breguet, Glashütte Original und Jaquet Droz bilden neben 

Harry Winston und Omega die Speerspitze. Marc A. Hayek lenkt die 

Geschicke der vier Luxusuhrenmarken. 

Es sind vier altehrwürdige, waschechte Manufakturen: Zusammen 

sind Blancpain (seit 1735), Breguet (1775), Glashütte Original 

(1845) und Jaquet Droz (1738) 979 Jahre alt. Blancpain und 

Breguet sind im Jura beheimatet, Jaquet Droz in La Chaux-de-Fonds; 

Glashütte Original – nomen est omen – in Glashütte in Sachsen. Die 

Fertigungstiefe der Betriebe ist enorm, das Angebot an hauseigenen 

Uhrwerken entsprechend groß. Während man in Mittelpreislagen mit 

zugekauften Uhrwerken das Auslangen finden kann, definiert sich das 

Prestige- und Luxussegment über seine Uhrwerkevielfalt und die Art 

und Weise, wie sie gefertigt werden. Dabei steht die manuelle Arbeit im 

Vordergrund. Eine Automatisierung der Fertigung macht bei diesen 

Marken keinen Sinn, zu sehen ist der kleine, feine Unterschied am Glasboden 

der Gehäuse. Man stößt hier auf einen Mikrokosmos, der einen 

sofort in seinen Bann zieht – und nichts ist beeindruckender, als so 

einen Zeitmesser einmal aus der Nähe gesehen und ihn am Handgelenk 

Probe getragen zu haben. 

Die Blancpain »FIFTY FATHOMS« gilt als 

U(h)rmutter moderner Taucheruhren. Sie 

wird in zahlreichen Varianten angeboten, 

so zum Beispiel auch in der historisch 

authentischen mit dem weiß-orangen 

Feuchtigkeitsindikator am Zifferblatt. 

2001 wurde Marc Hayek 

von seinem Großvater 

zurück in den Konzern 

geholt. Heute leitet er 

die Luxusmarken. 

Fotos: Fred merz/Rezo.ch, Josschmid.com, beigestellt 

158 

falstaff 

dez–feb 2019 2019

Breguet zelebriert mit dem »CLASSIQUE EXTRA 

FLACHEN TOURBILLON« die feine Uhrmacherkunst. Das 

42-mm-Rotgoldgehäuse ist 7,45 mm dick, das Automatikuhrwerk 

misst gar nur 3 mm. Die Zeit wird von einem 

strahlend weißen Email-Grand-Feu-Zifferblatt abgelesen. 

Das Automatikwerk der Jaquet Droz »GRANDE 

SECONDE MOON« gewährleistet eine Genauigkeit 

der Mondphasenanzeige von 122 Jahren. Würde man 

sie in dem Zeitraum unentwegt tragen, so müsste die 

Anzeige erst dann um einen Tag korrigiert werden. 

> 

FALSTAFF Herr Hayek, wir können 

heute so gut wie alles verändern – die Zeit 

aber nicht. Eine Minute ist immer eine 

Minute. Gleichzeitig gibt es nichts Subjektiveres 

als das Empfinden von Zeit, oder? 

MARC A. HAYEK Zeit übt eine unglaubliche 

Faszination auf mich aus. Ich denke da 

spontan an meinen Sohn und wie auch er 

schon den Lauf der Zeit unterschiedlich 

wahrnimmt. Vor Kurzem sagte er zu mir: 

»Papa, am Wochenende, wenn ich noch 

eine Stunde spielen darf, dann vergeht die 

Zeit so furchtbar schnell, und in der Schule, 

da dauert die gleiche Stunde so ewig lang. 

Das kann doch nicht die gleiche Stunde 

sein!« Uns Erwachsenen geht es doch nicht 

anders – nur glauben wir, die Zeit mit präzisen 

Messinstrumenten unter Kontrolle zu 

bringen. In Wahrheit ist sie jedoch unkontrollierbar 

und unabänderlich. 

Eine Armbanduhr misst nicht nur fortlaufend 

die Zeit, sie ist ebenso unser ständiger 

Begleiter und demnach ein sehr persönlicher 

Speicher von Emotionen und Momenten … 

In unserer Kultur ist sie der symbolischste 

Gegenstand, den wir weitervererben oder 

bereits vererbt bekommen haben. Die Uhr 

der Mutter, des Vaters – mit ihr leben sie 

für uns weiter. Patina und Tragespuren 

erzählen zudem ihre eigene Geschichte, und 

die darf man im Rahmen eines Services 

nicht einfach wegpolieren. Da wird es sehr 

persönlich, das hat dann nichts mehr mit 

einer ordnungsgemäßen Instandsetzung 

oder technischen Wartung des Uhrwerks zu 

tun. Um dem gerecht zu werden, habe ich 

unsere Serviceuhrmacher angewiesen, stets 

genau zu hinterfragen, in welchen optischen 

Zustand eine Armbanduhr gebracht werden 

darf und soll. So ein tickendes Kleinod ist 

für mich definitiv ein Speicher von Emotionen, 

Leben und Personen. 

Der Glashütte Original »SENATOR COSMOPOLITE« ist die mechanisch intelligenteste 

und zugleich am einfachsten zu bedienende Weltzeitzonenuhr. Das ultimative Tool für 

den Weltenbummler, der stets wissen will, wo wem die Stunde geschlagen hat. 

Geht diese Tradition nicht zusehends 

verloren? 

Wir sollten der Jugend die Faszination, dass 

etwas Bestand hat, wieder viel stärker vermitteln. 

Eine Smartwatch ist bereits nach 

einem Jahr obsolet, da technisch überholt, 

man legt sie einfach ab und vergisst sie. 

Eine mechanische Armbanduhr überdauert 

indes Generationen, ihr Wert nimmt zu, 

und man passt gut darauf auf. > 



SWATCH GROUP – DER 

GRÖSSTE UHRENKONZERN 

> 

An Schulen in England ersetzt man analoge 

Uhren mit digitalen, da die Schüler die 

Uhrzeit nicht mehr ablesen können … 

Das ist traurig, da geht ein Teil unserer Kultur 

verloren! Das Ablesen der Uhrzeit von 

einem klassischen Zifferblatt sollte jeder 

beherrschen. Warum schaffen wir nicht auch 

gleich das Lesen und Schreiben ab und überlassen 

es künftig »Alexa« und »Siri«. Es liegt 

an uns, es ist unsere Verantwortung, unseren 

Kindern Werte zu vermitteln. Wir wären 

nicht da, wo wir heute sind, deshalb darf 

keine schleichende digitale Entmündigung 

stattfinden – und das sage ich nicht nur, weil 

wir analoge Messinstrumente herstellen. 

Nicolas G. Hayek legte im Jahr 1983 

unter geradezu extremen Rahmenbedingungen 

den Grundstein für 

den heute weltgrößten Uhrenkonzern. 

Damals überfluteten die Asiaten die Märkte 

mit billigen Quarzuhren, mechanische Uhren 

waren nicht mehr gefragt, und die Schweiz 

schlitterte in ihre bis dato größte Uhrenkrise. 

Heute gehören die Uhrenmarken 

Breguet, Harry Winston, Blancpain, Glashütte 

Original, Jaquet Droz, Léon Hatot, Omega, 

Longines, Rado, Union Glashütte, Tissot, 

Calvin Klein, Balmain, Certina, Mido, Hamilton, 

Swatch und Flik Flak zum Portfolio. Das 

ist aber nur die eine Seite des anhaltenden 

Erfolgs der Swatch Group. Die andere Seite 

sind deren unglaubliche Fertigungstiefe und 

nachhaltige Innovationskraft. Die 150 Produktionszentren 

von ETA, Nivarox-FAR, CHH 

Microtechnique, Comadur, Rubattel et Weyermann, 

MOM Le Prélet, Universo, Manufacture 

Ruedin, Simon Et Membrez, Lascor, 

Novi, Swatch Group Assembly, DYB, EM Microelectronic, 

Renata und Micro Crystal 

repräsentieren die vertikale Produktion der 

Swatch Group. Die Swiss Timing ist der 

weltführende Anbieter im Bereich der Sportzeitmessung 

und Visualisierung von Ergebnissen. 

Ohne das Know-how könnte Omega 

Bescheidener Bau, wuchtige Erfolge: Der Sitz 

der Swatch Group, 1983 von Nicolas G. Hayek 

(u.) gegründet, befindet sich in Biel, Schweiz. 

nicht offizieller Zeitmesser der Olympischen 

Spiele sowie Longines jener der FIS sein. 

Weltweit beschäftigt die Swatch Group 

etwas mehr als 35.000 Mitarbeiter und 

erwirtschaftete 2017 einen Umsatz von 

7960 Millionen Schweizer Franken (Gewinn: 

755 Millionen Schweizer Franken). Der klassische 

Fachhandel ist noch der wichtigste 

Partner im Vertrieb der Uhren. Mehr und 

mehr eigene Boutiquen und ein stärker werdendes 

Engagement im Online-Vertrieb werden 

dieses Bild in den kommenden Jahren 

etwas verändern. 

Sie sind ein ambitionierter Hobbytaucher 

und verbringen viel Zeit unter Wasser. 

Viel zu wenig Zeit! Tauchen ist für mich die 

ultimative Auszeit und das Eintauchen in 

eine Welt, die mich ungemein fasziniert. 

Das Zeitgefühl geht mir dabei stets verloren, 

und da bin ich dann froh, wenn ich auf 

meine Taucheruhr blicken kann und wieder 

in der Realität ankomme. Ich merke mit 

zunehmendem Alter, dass mir die Natur 

generell immer wichtiger wird. Ich will sie 

viel intensiver erleben und nehme mir aktiv 

Zeit dafür. Tauchen ist aber meine große 

Leidenschaft. Das langjährige und ebenso 

erfolgreiche Engagement von Blancpain für 

den Erhalt und den Schutz der Ozeane ist 

demnach kein Zufall. 

Könnten Sie sich vorstellen, die Seiten zu 

wechseln und da mitzuarbeiten, wofür Sie 

sich mit Blancpain aktiv engagieren? 

Sofort! Ich würde das leidenschaftlich 

gerne tun und obendrein beginnen, 

Meeresbiologie zu studieren. Meine Begeisterung 

ist bereits auf meinen Sohn übergegangen, 

er hat seinen ersten Tauchschein 

gemacht, interessiert sich für die Welt 

Neptuns und wird zusehends mein Tauch- 

Buddy. 

Als ehemaliger Gastronom können Sie sich 

bestimmt für gutes Essen und einen ebenso 

guten Wein begeistern. 

Absolut! 

Haben Sie heute noch den gleichen Zugang 

zum Thema wie anno dazumal? 

Nein! Wir durften/mussten jetzt jahrelang 

zusehen, dass gutes Essen stets mit insze- > 


160 


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FÜR 

VON


Das Tauchen ist die große 

Leidenschaft von Marc 

Hayek. Kein Wunder, dass 

er sich mit Blancpain für 

den Erhalt und Schutz 

der Ozeane engagiert. 

> 

nierter Kreativität und jeder Menge 

Tamtam einhergeht. Das beeindruckte 

mich früher, heute schätze ich einfach gute 

Nahrungsmittel und eine ehrliche, unprätentiöse 

Art, wie sie zubereitet und präsentiert 

werden. Die Qualität steht im Vordergrund! 

Ein »einfaches« Stück Wurst oder 

Käse sind manchmal mehr als ein opulent 

inszeniertes Menü. Da unterscheide ich 

mittlerweile zwischen gut und interessant 

essen. 

Was schmeckt Ihnen am besten? 

Geschmortes! Das Ossobuco meiner Großmutter, 

es war und ist für mich etwas ganz 

Besonderes. Alleine schon der Geruch, der 

sich im Haus verbreitet, wenn es stundenlang 

schmort, ist einzigartig. 

Probieren Sie auch gerne Neues? 

Ich bin extrem neugierig und koste ständig. 

Die thailändische Küche finde ich zum Beispiel 

grandios. Zuletzt habe ich im Rahmen 

einer China-Reise ein auf tibetanische Art 

zubereitetes Lamm gegessen. Das wird mit 

Holzkohle vom Kirschbaum in einer Art 

Steinofen gegrillt und geräuchert. Das 

Lamm ist butterweich und schmeckt außergewöhnlich. 

Jede Art der Küche sagt viel 

über die Kultur eines Landes aus, dem darf 

man sich nicht verschließen. 

Tauchen ist für mich die 

ultimative Auszeit und 

das Eintauchen in eine Welt, 

die mich ungemein fasziniert. 

Das Zeitgefühl geht mir 

dabei stets verloren, und ich 

bin dann froh, wenn ich auf 

meine Taucheruhr blicken 

kann und wieder in der 

Realität ankomme. 

Marc A. Hayek (r.) empfing Alexander Linz in 

seinem Büro bei Blancpain in Paudex, Schweiz. 

Ich nehme mal an, in Sachen Wein sehen 

Sie die Dinge jetzt ähnlich. 

Ich bin eigentlich ein großer Freund der 

Burgunder, aber die Schweiz punktet bei 

mir immer öfter. Kosten Sie den Syrah von 

Denis Mercier und die Weine von Nicolas 

Zufferey aus dem Wallis oder den Pinot 

Noir von Martha und Daniel Gantenbein 

aus dem Graubünden. Das sind ehrliche, 

richtig gute Weine, die auch zu einem fairen 

Preis verkauft werden. Je weniger Tamtam, 

desto besser, ich tendiere da immer mehr in 

die gleiche Richtung wie beim Essen. 

Der Genussmensch Marc Hayek – was tut 

er am liebsten? 

Sich nach getaner Arbeit Zeit nehmen für 

ein richtig gutes Essen mit der Familie, mit 

Freunden. Dazu darf der passende Wein 

einfach nicht fehlen, das gehört für mich 

zusammen. In solchen Momenten vergeht 

die Zeit immer viel zu schnell, aber zumeist 

speichert meine Uhr dann wieder einen 

ganz besonderen Moment, an den ich mich 

gerne zurückerinnere. 

Mehr über die besten 

Uhrenmarken der Welt unter 

www.falstaff.com/uhren 

< 

Fotos: Mark Strickland, beigestellt 

162 

falstaff 

dez–feb 2019

PLANETA / promotion 

Exploring Nero d’Avola 


Sie ist die bekannteste und 

am meisten verbreitete rote 

Rebsorte Siziliens, hat aber 

noch nicht den Platz eingenommen, 

den sie sich unter den Sorten 

des Südens verdient. Aus diesem 

Grund entschied Planeta, dem Nero 

d’Avola ein spezielles Projekt zu 

widmen, das dessen Verbreitung und 

Wertschätzung steigert. Ziel ist es, 

Nero d’Avola im Kontext der Top- 

Rebsorten zu positionieren. Dieses 

Projekt führte Planeta 2018 auf eine 

internationale Tour, vollgepackt mit 

informationsreichen Seminaren und 

der Möglichkeit, die Weine dieser 

Rebsorte aus verschiedenen Anbaugebieten, 

Jahrgängen und mit unterschiedlichen 

Stilistiken zu verkosten. 

Eine Erforschung, die die großen sizilianischen 

Anbaugebiete umfasst. 

Planeta ist in jedem wichtigen 

Gebiet der Insel mit Weingütern vertreten 

und hat sich zum Ziel gesetzt, 

Die unterschätzte, rote Rebsorte aus dem 

Süden Italiens positioniert sich neu. 

mit einer eigenen »Reise durch Sizilien« 

jedem Gebiet einen eigenständigen 

Wein zu widmen. Besonderer 

Wert wurde hierbei auf Nero 

d’Avola gelegt. Mit Ausnahme des 

Betriebes am Ätna beteiligen sich alle 

anderen Planeta-Weingüter in Menfi, 

Noto, Vittoria und Capo Milazzo 

an der Weiterentwicklung dieser 

antiken und noblen Rebsorte. 

Das Privileg, Nero d’Avola in vier 

verschiedenen Gebieten produzieren 

zu können, gibt Planeta die Möglichkeit, 

dessen Charaktereigenschaften 

von Gebiet zu Gebiet zu studieren. 

Menfi ist der Ursprungsort der Familie 

Planeta und Firmenhauptsitz. Die 

kalkhaltigen Lehmböden bringen 

dort lebhafte und saftige Weine mit 

Aromen von Pflaume, Schokolade 

und Minze hervor. Völlig verschieden 

ist das Ergebnis auf dem roten 

Sand von Vittoria, wo der Nero 

d’Avola im Cerasuolo di Vittoria 

DOCG einen Blend mit dem Frappato 

eingeht und spielerisch-fruchtige 

Ausprägungen wie frische Kirschen 

oder Erdbeeren hervorbringt. 

Ein besonderer Fall ist die nordöstliche 

Spitze der Insel um das Gebiet 

von Capo Milazzo, wo Schwemmböden 

und die Nähe zum Meer dem 

Wein Frische und Samtigkeit verleihen 

und deutliche Noten von Algen, 

Tamarinden und Zitrusfrüchten 

erkennbar sind. Und es gibt noch 

Noto, die wahre Wiege des Nero 

d’Avola, wo kalkhaltige Böden den 

Weinen eine noble, balsamische 

Struktur verleihen, mit Noten von 

schwarzen Johannisbeeren, Karobe 

und Weihrauch. Diese Nuancen 

findet man im Santa Cecilia wieder, 

jenem Rotwein, den Planeta zum 

hervorragendsten Vertreter der eigenen 

Nero-d’Avola-Weine auserkoren 

hat. Er trägt Namen und Wappen 

der Familie Planeta. 

Der Santa Cecilia 

Noto DOC ist 

ein Highlight der 

sizilianischen 

Rotweine. 

INFO 

Weiterführende Information 

finden Sie unter 

www.exploringnerodavola.com 


Frohe 

Weihnachten! 

Leise rieselt der Schnee … 

und Weihnachten nähert sich 

mit Riesenschritten. In den 

Einkaufsstraßen tummeln sich die 

Menschen – sie sind auf der Suche 

nach den perfekten Geschenken für 

Freunde und Familie. Eine Krawatte 

für Papa, Socken für Oma und ein 

Seidenschal für die Liebste? 

Die Geschenke-Klassiker stehen 

nach wie vor hoch im Kurs. Für die 

große Freude unter dem Weihnachtsbaum 

empfiehlt sich aber 

etwas mehr Einfallsreichtum. Wir 

stellen Ihnen auf diesen Seiten 

Geschenk ideen vor, die das Gesicht 

eines jeden Genießers vor Freude 

strahlen lassen. 

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Städte einfangen und inspirieren. 

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FASSLAGERUNG 

TONKA GIN 

Für die limitierte Edition haben wir 

unseren TONKA GIN für sechs Monate 

in einem Rum-Fass aus Barbados 

reifen lassen. 

Durch die junge Reifung erreichen 

wir die perfekte Balance zweier 

Geschmackswelten: die herbsüßliche 

Tonkabohne und das 

Heublumige aus unserem Ursprungsdestillat, 

in Harmonie 

vereint mit Holznoten wie Kara - 

mell und Nuss aus dem Fass. 

www.tonka-gin.com 

MARTINI 

WINTER-APERITIVO 

»La Dolce Vita« gibt es nicht nur 

im Sommer: mit dem perfekten 

Aperitivo von MARTINI. Einfach ein 

Ballonglas mit viel Eis füllen, mit 

50 Prozent MARTINI Fiero und 

5 0 Prozent Tonic Water auffüllen, 

mit einer Blutorangen- oder Orangenscheibe 

garnieren. 

Heraus kommt ein erfrischend, 

fruchtig-bitteres Geschmackserlebnis, 

das bei keinem 

Weihnachtsmenü fehlen darf. 

Probieren Sie es aus! 

www.martini.com 

Fotos: beigestellt, Shutterstock 


X-MAS / promotion 

BOAR GIN 

BOAR, sauleckerer Gin! 

Es ist eine echte Sensation: 

Auf der ganzen Welt wird der 

BOAR Gin (BOAR, engl. Keiler) aus 

dem Schwarzwald mit Goldmedaillen 

überhäuft, wird sogar beim 

Global Spirits Award in Las Vegas 

zum besten Gin und zur besten 

klaren Spirituose der Welt gekürt, 

und auch die deutsche DLG verleiht 

Gold und bescheinigt dem edlen 

Tropfen, der beste Gin unter den 

deutschen zu sein. 

Woher kommt’s? 

Vielleicht daher, dass der Brennmeister 

Markus Kessler und seine 

Vorfahren in Familien tradition schon 

seit 1844 edelste Brände herstellen? 

Vielleicht vom berühmten Peterstaler 

Gebirgsquellwasser? Oder 

aber auch von der Zugabe der 

Schwarzwälder Trüffel, die dem 

Gin im Herstellungsprozess Bitterstoffe 

und Schärfe entzieht und ihn 

so wunderbar mild macht? 

Wahrscheinlich ist es eine Mischung 

aus allem, die diesen Gin weltweit 

einzigartig macht. 

BOAR Blackforest 

Premium Dry Gin/0,5 l/43 Vol.-% 

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gibt es im Onlineshop 

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Genussmenschen: das Falstaff- 

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BACKVERGNÜGEN 

MIT 1845-ÖLEN 

Auch die Weihnachtszeit stellt 

viele Verbraucher vor die Frage, 

wie sie auf tierisches Fett verzichten 

können. Ein guter Tipp für alle, die 

dabei Wert auf Genuss legen, 

ist das Backen mit Pflanzenöl. 

Entscheidend ist, dass die Ölmenge 

beim Austausch richtig berechnet 

wird. Grundsätzlich gilt: Statt 

100 Gramm Butter/Margarine 

verwenden Sie 80 Milliliter Pflanzenöl. 

Wichtig ist natürlich auch das 

richtige Öl. Eine feine Alter native 

ist das Kokos-Rapsöl von 1845. 

Es vereint das besonders bekömmliche 

Rapsöl mit nativ kaltgepresstem 

Kokosöl, enthält viel Vitamin E, 

zeichnet sich durch sein mildes 

Kokosaroma aus und hat einen 

höheren Anteil an ungesättigten 

Fettsäuren als reines Kokosfett. 

Wer es nussiger mag, greift zum 

feinen 1845-Walnussöl, das aus 

den Kernen kalifornischer Walnüsse 

gewonnen wird. 

Weitere Informationen zu den 

Produkten gibt es unter: 

www.1845-oel.de 

FINEST BARREL 

CHOCOLATE – EIN 

UNFASSBARER GENUSS 

Wir sind die erste Manufaktur, die 

ihre Schokolade ausschließlich in 

verschiedenen Holzfässern lagert. 

Die Grundidee ist einfach und genial: 

Wir machen uns die Aromen z. B. 

von entleerten Whisk(e)yfässern 

oder wertvollen Naturprodukten 

zunutze, indem wir unsere dunkle 

Schoko lade in diesen lagern und »reifen« 

lassen. 

Jetzt bestellen unter: 

www.finest-barrel.de 


SMELL THE SCENT 

FEEL THE PLACE 

Luxury Candles 

MARRAKECH SAINT-TROPEZ LECH FORTE DEI MARMI 

AVAILABLE ONLINE NOVEMBER 30 TH WWW.FALSTAFF.COM/LIVING-KERZEN

190 

186 

Ab jetzt in 

jeder Ausgabe: 

Falstaff präsentiert 

spannende 

LIVING-Themen 

für Genießer! 

170 

188 

BEDTIME STORIES 

Aktuelle Bettentrends und welche 

kreativen Köpfe dahinterstecken. 

(S. 170) 

FUTURE KITCHEN 

Welche Upgrades auf die Küche von 

morgen warten. (S. 178) 

KÜCHENPROFIS 

Neue Kitchen-Accessoires in der 

Trendfarbe Kupfer. (S. 186) 

TABLE-DECOR DE LUXE 

Wie die richtige Tischdekoration Festen 

den letzten Schliff verleiht. (S. 188) 

TIEF LUFT HOLEN 

Mit diesen Dekantern tun Sie Ihrem 

Wein Gutes. (S. 190) 


194 

178 

HEISS BEGEHRT 

It’s tea season: Die neuesten Sorten 

und limitierte Editionen. (S. 194) 


editor’s notebook 

Körbchen-Effekt 

Die Rattan-Coffee-Table-Stücke von 

Vincent Sheppard dienen dank ihres 

Korbs auch perfekt als Storage für 

Falstaff-LIVING-Magazine. 

www.vincentsheppard.com 

Versial-genial 

Dieses Lampendesign hat 

es in sich: Gleich zwei auf 

einen Schlag kreierte das 

Londoner Designstudio Vitamin 

Living für die Heal’s- 

Sommerkollektion 2018. 

www.heals.com 

Safari-Service 

Strauß, Elefant, Giraffe und 

Jaguar zieren das vierteilige 

Tellerset aus dem Hause 

Marks & Spencer und 

sorgen für Exotik auf 

dem Esstisch. 

www.marksandspencer.com 

Spieglein, Spieglein 

Wieder en vogue: Der Schminktisch 

aus der Serie »Piet« im 

Mid-Century-Style präsentiert 

sich in edlem Mangoholz. 

www.swooneditions.com 

Fashion Hour 

Ob das kleine Schwarze zum 

Chanel Nr. 5 oder das Alexander- 

McQueen-Kleid zum Totenkopf-Schal 

passt? Sammeln Sie die chic illustrierten 

Karten zu einem Fashionhouse of Fun. 

www.papercutshop.se 

Detox me beautiful 

Die neue Grünteemischung »The Green 

Vibe« von Makronen-König Ladurée. 

Erfolgseffekt ist garantiert mit Noten 

von Zitrone, Ingwer, Wildrose, Gurke, 

Koriander und Gurkensamen. 

www.laduree.fr 


168 


Porzellan-Paradies 

Italienisches Decor, handgemacht: 

Das edle Service »Las Palmas« von 

Designer Vito Nesta ist prädestiniert 

für den persönlichen Collectors-Club. 

www.artemest.com 

Die originellsten News und 

Highlights aus dem Design- 

Kosmos – was uns gefällt, was 

uns bewegt und welche Objekte 

Kultcharakter garantieren. 

Der letzte Schrei 

Der dänische Designer Rasmus 

Larsson ist bekannt für seine 

kreativen Kunstwerke im Interiorund 

Lampendesign. Mit dem 

Modell »Damn Fashionista« hat er 

erneut sein Können bewiesen. 

www.wattalamp.com 

ANGELIKA ROSAM ist Herausgeberin 

und Miteigentümerin des Falstaff-Verlags 

sowie Chefredakteurin von Falstaff 

LIVING. Mit einem großen Faible für die 

schönen Dinge des Lebens präsentiert sie 

ihre Lieblings-Items aus der Designwelt. 

Flower-Power 

Orla Kiely macht mit 

ihrem fröhlichen 

Schlüsselanhänger 

in 70er-Jahre- 

Optik Schluss mit 

mühseliger Schlüsselsuche. 

Gesehen bei 

www.amara.com 

Kristallrausch 

Handgemachte Spiegel und 

Kristallinnovationen sind stets 

attraktiv im Interior-Bereich. 

Der schicke Flakon »Long Island« 

ist Kult. Aus dem Hause 

www.reflections-copenhagen.com 

Muschel-Look 

Komplett aus Messing 

hergestellt ist die 

extravagante Tischlampe 

aus dem 

dänischen Haus 

Gubi. Gesehen bei 

www.moodings.com 

Color me beautiful 

»Normanna« kann sich 

sehen lassen: Die bunten 

Tischleuchten aus Murano - 

glas sind echte Eyecatcher 

im Wohnbereich. Gesehen bei 

www.archiproducts.com 


LIVING / DESIGNERBETTEN 

Sweet dreams 

Modell »Stella« besticht 

durch das Kontrastprogramm 

aus strenger Geometrie und 

weichen Materialien. 

www.savoirbeds.de 

BEDTIME STORIES 

Welche Betten-Designs liegen im Trend, welche Innovationen machen den Melatonin-Support 

obsolet, und welche Kooperationen rütteln den Markt wach – LIVING ging auf Spurensuche und 

befragte internationale Designer zur Magie der »Traum«-Oasen. TEXT CHRISTOPH STEINER 

Fotos: Nicole Fuller, beigestellt 

170 


NICOLE FULLER/SAVOIR BEDS 

»Mein Style ist bekannt dafür, Vintage mit zeitgenössischen Stücken 

zu mischen«, erklärt die Interior-Designerin. Auch bei ihrer Arbeit für 

das Londoner Unternehmen Savoir Beds schöpft die New Yorkerin aus 

der Vergangenheit: »Einer meiner liebsten amerikanischen Künstler aller 

Zeiten hat mich dazu inspiriert: Frank Stella – und die Art und Weise, wie er mit 

Farben, Formen und Mustern umgeht.« Im Kontrast zu dem strengen geometrischen 

Kopfteil des Bettes steht dabei das Material: »Teddy Mohair – der pure Luxus! Ich 

wollte ein Material auswählen, das gleichermaßen weich und romantisch, aber auch 

unglaublich sexy ist.« 

Alle Räume in einem Haus sind 

wichtig, aber das Schlafzimmer 

bleibt das Heiligtum«, so die New 

Yorker Interior-Expertin Nicole 

Fuller, die mit dieser Meinung keineswegs die 

Einzelgängerin mimt. In der heutigen Zeit, 

die ohnehin in jeder Hinsicht knapp bemessen 

ist, ist Schlaf zum Luxusgut avanciert – 

oder, wie Fuller meint, »zum ultimativen Genuss«. 

Dazu braucht es das perfekte Bett, 

kreativ inszeniert, vielseitig, gemütlich, umweltfreundlich, 

mit allen Raffinessen neuester 

Design-Technologien ausgestattet und optisch 

»The Art of Sleep«, ein individuell gestaltetes 

Bettenerlebnis eben, das zum Träumen 

inspiriert. Mit dementsprechend viel 

Aufmerksamkeit widmen sich die Größten 

aus der Design-Branche dem begehrten Möbel, 

um mit viel Gefühl einen Platz der ganz 

persönlichen Entschleunigung zu schaffen. 

»Das Bett ist der Ort, an 

dem man sich ausruhen, 

verjüngen, meditieren kann 

und an dem man einfach 

ganz bei sich selbst ist.« 

NICOLE FULLER Interior-Designerin 

RODOLFO DORDONI/MINOTTI 

»Das Bett ›Curtis‹ verdankt seinen originellen Charakter dem 

kostbar wirkenden Design«, so die Design-Ikone über ihre neueste 

Schöpfung. Seit 20 Jahren entwirft Dordoni bereits für Minotti. 

Sein markanter »italienischer Stil« manifestiert sich im Steppmuster: 

ein Kreis, der von einer Linie durchzogen ist, entworfen von Minotti 

Studio zur Dekoration der Wände bei der Präsentation 2018. Eine weiche 

Note wird den Stoffen und Lederarten, die für die Bezüge zum Einsatz 

kommen, durch eine besondere Bearbeitung verliehen. Damit verbindet der 

Architekt und Star-Designer den Glamour des Art déco mit der Gegenwart. 

Die Competition ist es, die beflügelt. Man 

rittert um Optik, Bequemlichkeit, Hightech- 

Spielchen und auch darum, den Raum für 

Repräsentationszwecke mehr zu öffnen – das 

perfekte Lifestyle-Erlebnis im Schlafzimmer 

soll kreiert werden. Man will Avantgardist 

sein oder Klassiker – passt die Idee ins Unternehmenskonzept, 

so ist man auf dem richtigen 

Weg. Traditionelle Manufakturen möbeln ihr 

Markenimage mittels Kooperationen mit 

spannenden, bekannten Designern auf. Internationale 

Brands wiederum bestehen auf ihre 

Tradition oder erfinden sich gern auch neu, 

spielen mit Materialien und verschiedenen 

Stilrichtungen. LIVING hat sich umgesehen 

und neue Trends, Kundenwünsche und Innovationen 

aufgespürt. > 

Schlafmuster 

Farbe, Material und 

Textur – bei »Curtis« sind 

sie im perfekten Zusammenspiel. 

Ein starkes 

Statement setzt dabei 

das Muster. 

www.minotti.com 



Aufgeweckt 

Trotz geringer Bauhöhe überzeugt der 

Entwurf durch ein Zwei-Matratzen-System. 

Und natürlich durch das starke Design! 

www.schramm-werkstaetten.com 

> 

ANGELA SCHRAMM/ 

SCHRAMM WERKSTÄTTEN 

Weniger ist mehr, rät Designerin Angela Schramm, die 

gemeinsam mit ihrem Mann die gleichnamige Bettenmanufaktur 

führt: »Beim Bett sollte man lieber zurückhaltende und eher neutrale 

Farben wählen und diese dann mit farbigen Accessoires aufpeppen.« 

Ansonsten setzt die Unternehmerin ganz auf die Verbindung aus 

Design und Funktion und meint weiter zu dem Modell »Origins Complete 

Brace«: »Das leicht gebogene Kopfteil bietet etwas Schutz und vermittelt ein 

Gefühl der Geborgenheit, ohne einzuengen.« 

Beginnen wir beim italienischen Platzhirsch 

Minotti – allein der Name steht für 

zeitloses und elegantes Design. Verantwortlich 

dafür ist Rodolfo Dordoni, seit 20 Jahren 

Chef-Designer des Sofa-Imperiums, der 

meisterlich »italienischen Style mit globalen 

Bedürfnissen in Balance hält«. Sein Modell 

»Curtis« ist dabei eine Punktlandung: vom 

hohen Kopfteil bis zum abgehobenen Sommier 

ein stringentes Bild. Wie eben jene Linien, 

die das kreisrunde Steppmuster brechen 

und damit das klassische Art-déco-Element 

wieder in die Gegenwart holen. 

Geometrie bindet auch Nicole Fuller bei 

der Gestaltung des Kopfteils ein. Für Savoir 

Beds mischt sie ihren opulenten Stil mit modernem 

Minimalismus. Der findet sich auch 

in der Arbeit der beiden Designer-Duos Soda 

Designers und Quaglio Simonelli sowie bei 

Angela Schramm wieder. Ihr Anspruch beim 

Modell »Brace« war es, »ein leichtes Bett zu 

gestalten, das trotzdem den Komfort eines 

Boxspringbetts bietet«. 

WIE MAN SICH BETTET 

»In puncto Matratze gilt: Funktion, Funktion und nochmals 

Funktion! Nahezu jeder Mensch hat Beschwerden mit der 

Wirbelsäule, somit muss unser Körper nachts bestmöglich 

gelagert werden, um regenerieren zu können.« 

»Die Modelle werden leichter, viele Kunden 

möchten nicht mehr diese großen und hohen 

Betten«, meint Schramm in puncto Marktentwicklung. 

Das sei zu einem Großteil 

auch den kleiner werdenden Wohnungen 

geschuldet. »Bislang war das Schlafzimmer 

eher Rückzugs- als Repräsentationsraum. 

ANGELA SCHRAMM Designerin und Unternehmerin, Schramm Werkstätten > 

Fotos: Probis rent, beigestellt 

172 


SMART 

WINTER 

alberto-pants.com


> 

Diese Haltung scheint sich zu ändern. 

Zum einen, weil Wohnräume offener werden, 

und zum anderen, weil in den Schlafbereich 

neue Funktionen wie etwa ein Home-Office 

aufgenommen werden«, erklären Nada 

Nasrallah und Christian Horner von Soda 

Designers. Design mit Technik und Komfort 

zu verbinden, bleibt laut Angela Schramm 

dabei die größte Herausforderung, denn: 

»Richtig neu erfinden kann man das Bett 

nicht – es gibt Grundbedürfnisse, die immer 

zu berücksichtigen sind.« Dem stimmt auch 

das Designer-Duo zu: »So gesehen gibt es 

kein idealtypisches Möbel, sondern immer 

nur einen zeitgemäßen Entwurf.« 

DESIGNERTRÄUME 

Dabei setzen die Designer mehrheitlich auf 

eine klare Formensprache. Extravagante Ausreißer 

bleiben in der Minderheit! Augenscheinlich 

sind Kopfteile zu einem absoluten 

»Must« geworden – gerne gepolstert und in 

Ruhezone 

»Ruhe und Geborgenheit« soll das 

Modell »Portofino« ausstrahlen. 

Très chic: der zarte Grauton! 

www.treca-interiors-paris.com 

QUAGLIO & SIMONELLI/ 

TRECA INTERIORS PARIS 

»Das Schlafzimmer ist der intime Raum par excellence«, so 

Manuela Simonelli und Andrea Quaglio, die nach ihrem Debüt 

bei Philippe Starck seit 1996 als eigenes Designstudio für unterschiedlichste 

Unternehmen von L’Oréal bis Alessi tätig sind. Ihre 

Inspiration in der Kollaboration mit dem Bettenprofi Treca Paris: 

»Mit ›Portofino‹ wollten wir eine Rückenlehne schaffen, die 

schlicht und elegant ist. Das Design verbindet zugleich weiche 

Formen und strenge, geradlinige Architektur.« 

Traumhaft 

Der Entwurf von Soda Designers 

für Wittmann möchte Geborgenheit 

und Leichtigkeit miteinander 

verbinden. www.wittmann.at 

SODA DESIGNERS/WITTMANN 

»Der Anspruch war es, ein Bett mit perfektem Komfort, aber 

minimiertem Volumen zu entwerfen«, so der Leitgedanke hinter 

dem Entwurf »Joyce Niche Bed«, den das Duo Soda Designers für 

das österreichische Traditionsunternehmen Wittmann kreiert hat. Wie 

sich das in der Umsetzung manifestiert? »Formale Leichtigkeit wird 

durch die schlanken Füße und den filigranen Bettrahmen erzielt. Das 

Hauptteil sollte weich und schützend, aber keinesfalls zu üppig sein. Eine klare 

und präzise Formensprache von außen und gleichzeitig einladend und komfortabel 

von innen«, so die Vision von Nada Nasrallah und Christian Horner. 

exklusiven Ausführungen. Wie bei Soda 

De signers für Wittmann. »Die Kissenoptik lädt 

zum dauerhaften Verweilen ein«, meint auch 

das Kreativ-Duo Quaglio und Simonelli, die 

für Treca Paris das Modell »Portofino« kreiert 

haben. Beide setzen auf eine elegante Farbpalette 

und hochwertige Materialien. Akzente 

kommen oft erst mit der Bettwäsche oder mit 

Zierkissen ins Spiel, die für noch mehr Cosiness 

sorgen. Was könnte man sich sonst noch 

für die Nacht wünschen? Darauf heißt es von 

der Design-Elite übrigens unisono: »Ein gutes 

Buch als Bettlektüre.« Wir sind uns sicher: 

Ein spannendes Magazin tut es auch! 

< 

Fotos: yasmina Haddad, michel gibert, beigestellt 

174 


LIVING / LICHTTRENDS 

Seilschaft 

Die Pendelleuchten der 

Serie »Les Acrobates de 

Gras« sind dank unterschiedlicher 

Kabellängen 

wahre Showpieces. 

www.dcw-editions.fr 

Im goldenen Käfig 

Mit dem Modell 

»Contrast« schlägt 

LEDS C4 die Brücke 

zwischen charmanter 

Vintage-Optik und 

Moderne. 

www.leds-c4.com 

Hell & dunkel 

Modell »Lens Flair« 

von Lee Broom gibt es 

sowohl in gebürstetem 

Kupfer als auch in 

mattem Schwarz. 

www.leebroom.com 

LICHT- 

PUNKTE 

Perfekt gespiegelt 

Die Tischlampe »Queen B« 

kann mit Retro-Chic und 

besonders sanftem Licht 

gleich doppelt punkten. 

www.nvgallery.com 

Runde Sache: Lampen in Kugel- und Kreisformen 

strahlen besonders viel Harmonie 

aus und stellen damit die Konkurrenz 

in den Schatten. LIVING zeigt ein 

Round-up der schönsten 

Modelle. 

Auf den Punkt gebracht 

Das ist dem dänischen Label 

Woud geglückt, immerhin 

liefert es mit »dot« 

Skandi-Chic in 

Perfektion ab. 

www.woud.dk 

Herrschaftlich 

Designer Pierre Gonalons 

beweist Humor und nennt die 

Stehlampe aus Messing und 

Plexiglas w»Sun King«. 

www.pierregonalonsstudio.com 

Glow to go 

Die portable LED-Leuchte 

»Cloche« von Lexon strahlt bei 

vollem Akku bis zu zwölf Stunden. 

www.lexon-design.com 

Lichterloh 

Entzückend: Die Tischlampe 

»Journey Shy1« von Designerin 

Signe Hytte macht trotz kleinem 

Format großen Eindruck. 

www.andtradition.com 


176 


Bubble Pop 

Die Leichtigkeit von 

Seifenschaum wird beim 

Leuchter »Bolle« in Glas und 

Kupfer verewigt. Cool! 

www.gallerybensimon.com 

Go east 

Für die Lampe »Kokeshy« 

von Laurie Lumière hat 

sich Designer Olivier 

Desbordes von japanischen 

Laternen inspirieren lassen. 

www.laurielumiere.com 

Elegant geneigt 

Hat das gewisse Etwas: 

Die Lampe »Shera« 

von Brilliant setzt auf 

puristisches Design 

mit schickem Knick. 

www.illumination.co.uk 

Balanceakt 

Designer Victor Casterna 

verdanken wir diesen perfekt 

ausbalancierten Entwurf aus 

Marmor und Milchglas. 

Ein Kunststück! 

www.oblure.com 

Rundlicht 

Sphärisches Design in Perfektion 

gibt es von Occhio. Die drehbare 

Wandleuchte »io verticale« vereint 

Eleganz mit innovativer 

Lichttechnik. www.occhio.de 

Standpunkt 

Designer Patrick Zulauf 

setzt bei der Stehlampe 

»Calot« ganz auf einen 

minimalistischen Look. 

www.ligne-roset.com 

Aufgeblasen 

Aus mundgeblasenem 

Glas gefertigt: Bei 

»Legier« von Tooy hatte 

Designer Corrado Dotti 

klassische Murano- 

Leuchten im Sinn. 

www.tooy.it 


LIVING / KÜCHEN-HIGHLIGHTS 

FUTURE 

KITCHEN 

Fotos: b_architecture, BORA, beigestellt 

178 


Am (Ab-)Zug 

»Innovationen gepaart mit Freundlichkeit in der 

Bedienung« sind laut BORA-Gründer Willi Bruckbauer 

auf dem Vormarsch. Bestes Beispiel? Sein 

patentiertes Kochfeldabzugssystem als Alternative 

zu klassischen Dunstabzugshauben. www.bora.com 

Außen clean, innen clever: Die Küche der Zukunft überzeugt 

nicht nur optisch, sondern wird möglicherweise das Denken 

und vielleicht auch das Kochen übernehmen. LIVING zeigt Ideen 

und stilsichere Neuheiten auf dem Markt und verrät, ob schon 

bald eine App das Eierkochen übernimmt. TEXT CHRISTOPH STEINER 

Die Kaffeemaschine wird noch vom 

Bett aus via App angeworfen, und 

während man zum Duft des frisch 

Aufgebrühten in die Küche kommt, 

zeigt der Kühlschrank schon Wetter und 

Nachrichten an. Selbst an die Milch muss man 

keinen Gedanken mehr verschwenden, denn 

der Mülleimer denkt mit und scannt die leeren 

Milchkartons und andere Abfälle, um Fehlendes 

gleich wieder auf die virtuelle Einkaufsliste 

zu setzen – ganz schön smart! Und das ist 

auch das Stichwort, denn am vernetzten Leben 

kommt bald keiner mehr vorbei – schon gar 

nicht in der Küche. »Die digitalisierte Welt 

schenkt uns viel neuen Freiraum. Abläufe automatisieren 

sich, per Mausklick ist praktisch 

alles und in kürzester Zeit erreichbar«, heißt 

es etwa bei Bulthaup. Das eben beschriebene 

Szenario ist vielleicht noch Wunschdenken, 

dennoch zielt der technische Fortschritt genau 

darauf ab, derlei Abläufe in einem Haushalt 

zu standardisieren. »Das kann theoretisch 

heute schon sein«, erklärt Willi Bruckbauer, 

Gründer von BORA Lüftungstechniken, der 

durch die Entwicklung von patentierten Kochfeldabzugssystemen 

selbst zur Innovation in 

der Küche beigetragen hat. 

SIMPLY CLEVER 

Bruckbauer sieht großes Potenzial für »einfache 

Lösungen auf hohem Niveau« und bringt > 

Ab auf die Insel 

Bulthaup präsentierte in Mailand eine Neuinterpretation 

der »b3«-Insel, die mehr denn 

je auf Kommunikation und Gemeinschaft 

ausgerichtet sein soll. www.bulthaup.com 

Safety First 

Der Sicherheitsgedanke war Beweggrund für dieses 

smarte Gadget des chinesischen Innovators Orvibo. 

Der »Smart WiFi CO Sensor« misst und warnt via App 

bei erhöhten Kohlenmonoxid-Werten. 

www.orvibo.com 



Weniger ist mehr 

»Die Perfektion der Reduktion«, 

titelt SieMatic und überzeugte 

bei der EuroCucina 2018 das 

Publikum mit der Linie »Pure«. 

www.siematic.com 

> 

damit vielleicht auch den Leitgedanken 

der diesjährigen EuroCucina, der wohl größten 

Fachmesse für Küchen, auf den Punkt. 

Denn bei all den unterschiedlichen Herstellern 

lässt sich doch ein Trend als gemeinsamer 

Nenner orten: außen clean, innen clever! Was 

das in der Designsprache bedeutet? Offene 

Konzepte mit Kochinseln sind weiterhin auf 

dem Vormarsch, die Integration der Küche in 

Smartes Design 

»SensorControl Blue« nennt sich die neueste 

Errungenschaft von Blanco. Ein einfacher Knopfdruck 

genügt, und der »InFino«-Ablauf öffnet 

oder schließt sich. www.blanco-germany.com 

den Wohnbereich ist dabei längst keine Überraschung 

mehr. Ursache dafür ist laut Bruckbauer 

die aktuelle Immobilien-Entwicklung 

mit steigenden Mietpreisen und geringerem 

Platz angebot: »Es wird eng in den Städten.« 

Mehr denn je zählt daher »die Verbindung 

authentischer Materialien mit einer zeitlos 

reduzierten, eleganten Formensprache«, wie 

Thomas Pfister, Head of Product Design bei 

next125, erklärt. »Weniger ist mehr – wenn 

es gut durchdacht und designt ist«, meint 

auch Bruckbauer. Viele Finessen kommen so 

erst bei genauerem Hinsehen zum Tragen: 

verschiebbare Arbeitselemente bei Bulthaup, 

höhenverstellbare Kochinseln bei Team 7, 

Oberflächen aus Keramik und grifflose 

Küchendetails dank Tip-on-Technik beim 

Hersteller next125 – Flexibilität ist Trumpf. 

REZEPT FÜR DIE ZUKUNFT 

Während das Design also auf Understatement 

setzt und mit cooler Eleganz überzeugt, spielt 

die Ausstattung längst alle Stücke. Hightech- 

Geräte sind nicht mehr nur den Profiköchen 

vorbehalten, auch der Endverbraucher profitiert 

enorm – allerdings bei unterschiedlichen 

Ansprüchen. Gesundheit oder besser die vermeintliche 

Optimierung derselben ist dabei 

Kühler Kopf 

Der »InstaView ThinQ« von LG hält 

nicht nur Lebensmittel frisch, er 

verfügt auch über einen Touchscreen 

und ist mit Sprachassistentin Alexa 

verbunden. www.lg.com 


180 


V I S I O N 

”So haben Sie Wein 

noch nie gesehen!“ 

Silvio Nitzsche WEIN | KULTUR | BAR, Dresden 

WWW.ZIEHER.COM 

VISION

Design-Update 

Edelstahlkorpus und puristisches Design: 

Die kaminlose Umlufthaube aus der Serie 

»Smartline« von Berbel ist seit Kurzem 

in noch mehr Optionen erhältlich. 

www.berbel.de 

Abfallkontrolle 

Die »GeniCan« scannt 

automatisch alle Abfälle mit 

Barcode und setzt Fehlendes für 

den nächsten Einkauf auf die Liste. 

www.genican.com 

einer der größten Antriebsfaktoren. Teller, 

die Kalorien zählen, Trinkgefäße, die jeden 

Schluck erfassen – alles wird in Echtzeit getrackt 

und ausgewertet. Bei Ausreißern in der 

Statistik kommt da schon mal eine mahnende 

Nachricht der App als Erinnerung. Ob und 

wie viel das dabei hilft, die eigenen Gewohnheiten 

zu verbessern, ist noch unbekannt, 

beeindruckend sind die Möglichkeiten aber 

allemal – und einfach in der Handhabung. 

Das bringt auch das zweite Argument für die 

smarte Küche ins Spiel: die Bequemlichkeit! > 

»Der Trend zur Individualität bedeutet auch eine stärkere 

Fragmentierung. Und ich erlebe mehr Experimentierfreude 

und Offenheit für Neues beim Konsumenten.« 

WILLI BRUCKBAUER Gründer von BORA Lüftungstechnik 

Zeitlos schön 

Musterbeispiel für einen klassischen 

Anspruch ist die Küche »Artex« von R&D 

Poliform, bei der die edlen Materialien 

Hauptprotagonisten sind. www.poliform.it 

182 


Daheim sein. 

Das können wir einrichten! 

Ihr Martin Wetscher 

PLANUNG. WERKSTÄTTEN. WOHNGALERIEN. 

Zillertal | Fügen, Austria | www.wetscher.com


Nachhaltiges Design 

Wie modern Holz interpretiert werden kann, 

zeigt Team 7 vor. Bei der Serie »filigno« wird 

ein fließender Übergang zwischen Küche und 

Wohn-Ess-Bereich geschaffen. www.team7.de 

> 

»Technologie und künstliche Intelligenz 

im Speziellen machen unser Leben deutlich 

effizienter, indem viele Abläufe automatisiert 

werden«, schwärmt etwa Sarah Pieters, die 

als Head of Marketing bei Smarter Einblicke 

in die Zukunft der Küchen hat. Die steigende 

Nachfrage nach Produkten wie Kühlschrankkameras 

und WiFi-gesteuerten Kaffeemaschinen 

hat den britischen Technik hersteller zum 

am schnellsten wachsenden Unternehmen auf 

dem heiß umkämpften »Connected Home«- 

Markt gemacht. Vor allem die automatisierte 

Nachbestellung von Lebensmitteln sieht Pieters 

dabei als Innovation, die das Konsumverhalten 

nachhaltig ändern wird: »Schon 

Kaffee-Bestellung 

Das Must-have für 

Morgenmuffel und 

Koffein-Junkies: Die 

Kaffeemaschine des 

britischen Herstellers 

Smarter lässt sich via 

App schon vom Bett 

aus einschalten. 

www.smarter.am 

jetzt sehen wir beispielsweise einen Umschwung 

von einem Groß- zu mehrfachen 

kleineren Einkäufen. Dank künstlicher Intelligenz 

werden dazu noch Rezepte geliefert – 

je nachdem, was sonst noch im Kühlschrank 

wartet.« 

Das Ziel – und spätestens an dieser Stelle 

dürfen auch weniger technikaffine Köche 

aufatmen – ist: mehr Zeit gewinnen! Nämlich 

für das »Wesentliche«, heißt es bei Bulthaup. 

Und deshalb machen laut Bruckbauer 

nur Produkte Sinn, »die ohne Bedienungsanleitung 

vom Umfang einer Doktorarbeit auch 

im Alltag kompromisslos überzeugen«. Ähnlich 

sieht es Pieters: »All diese Innovationen 

werden in den Alltag einfließen. Nicht als 

Gadgets, sondern als Teil unseres Lifestyles.« 

Auf die Frage, ob wir in Zukunft selbst für 

simple Aufgaben wie das Kochen eines Eis 

eine App benötigen, meint Pieters: »Wahrscheinlich 

werden wir es einfach via Voice- 

Botschaft abrufen.« Wir sind begeistert. 

Clean-Chic 

Design trifft Funktion: Oberflächen aus Keramik, wie 

sie bei der Serie »NX 950« von next125 zum Einsatz 

kommen, überzeugen nicht nur optisch, sondern sind 

auch robust und hygienisch. www.next125.com 

< 

Ernährungscoach 

Was auf den Teller kommt, wird bei dem 

mittels Kickstarter lanciertem »Smartplate« 

automatisch erkannt, gewogen und per App 

erfasst. www.getsmartplate.com 

Fotos: Team 7, beigestellt 

184 


LIVING / KÜCHENACCESSOIRES 

Kupfer ist das neue Gold 

So lautet zumindest die neue 

Design-Devise in puncto 

Kücheneinrichtung. Am besten 

investiert man dabei in einzelne 

Accessoires und setzt sonst auf 

eine schlichte Designästhetik. 

So gesehen beim italie ni schen 

Hersteller Smeg. 

www.smeg.com 

Saubermann 

Der Langschlitztoaster »Luna 

Copper Accents« überzeugt 

durch praktische Funktionen wie 

fingerabdruckresistente Lackierung 

und Krümelschublade. 

www.russellhobbs.com 

Klare Sache 

Weil heute ohne den richtigen 

Filter gar nichts geht, hat 

Lobmeyr die Serie »Still« 

entwickelt. Dabei wird mittels 

Aktivkohle das Wasser aufgebessert. 

www.lobmeyr.at 

Coffee to stay 

Für perfekten Kaffee auch in 

den eigenen vier Wänden: Der 

neue Stand-Kaffeevollautomat 

»CM 5500« überzeugt mit individuellen 

Profilen, integriertem 

Milch schäumer und natürlich 

seinem Design. www.miele.de 

Grundsteine 

Designerin Cecilia Valentine 

hat den Untersetzer für Puik 

ersonnen. Die Serie »Sico« 

lässt sich dabei ganz nach 

Bedarf zusammensetzen. 

www.puikdesign.com 


186 


Perfekt versteckt 

Mehr Ordnung in der Küche: Das 

Dosen-Trio »Peili« von Zone sorgt 

dabei für einen cleanen Look – egal, 

wie chaotisch der Inhalt auch sein 

mag. www.westwingnow.de 

Sonderklasse 

Das Luxusmodell unter den 

Toastern stammt von De’Longhi, hat 

vier Schlitze, sechs unterschiedliche 

Programme und ein mattes Finish. 

Beeindruckend! www.argos.co.uk 

Traditionsreich 

Seit 1830 steht Mauviel für edelstes 

Geschirr und liefert damit den 

Beweis, dass Stücke wie diese 

Sauté-Pfanne nicht aus der Mode 

kommen. www.mauviel.com 

KÜCHEN- 

PROFIS 

Ganz schön praktisch: Wer am Herd glänzen möchte, 

setzt neuerdings auf Statement-Pieces in Kupfer und 

würzt mit Accessoires in Mattschwarz. 

Heiß begehrt 

Der Wasserkocher von Dualit 

darf sich über ein optisches 

Update freuen. Unter den neuen 

Farben ist die Variante in Kupfer 

besonders gefragt. 

www.dualit.com 

Highlight 

Konkurrenz für die ikonische 

Bialetti-Mokkakanne. Mit seinem 

Espressokocher hat Tom Dixon 

einen neuen Klassiker geschaffen. 

www.tomdixon.net 

Neue Maßnahme 

Wie ausgesprochen 

modern ein Messbecher 

interpretiert 

werden kann, zeigt 

der Hersteller Umbra 

mit dem Barutensil 

»Trophy«. 

www.umbra.com 

Der Schein trügt 

Das sechsteilige Set besteht 

eigentlich aus Edelstahl und nicht 

etwa Kupfer. Für den Look wurden 

die Messer mit anodisiertem Titan 

überzogen. www.viners.co.uk 

Siegerpokal 

Die Obstschale von Alessi hat schon alleine 

wegen des integrierten Siebs die Herzen von 

Design-Liebhabern gewonnen. www.alessi.com 


LIVING / TABLEWARE 

1. 

TABLEDECOR DE LUXE 

Geben Sie der Festtagstafel den letzten Schliff. 

LIVING hat die schönsten Glanzleistungen aus 

der Welt der Tischkultur für Sie recherchiert. 

2. 

3. 

5. 

4. 

Fotos: Sieger, beigestellt 

188 


8. 

7. 

9. 

6. 

10. 

12. 

1. Goldfinger Auf den Innenflächen des 

anthrazitfarbenen Sets »Omnia Ritual« 

wird eine 24-karätige Goldauflage von 

Hand aufgetragen und feinpoliert. Jedes 

Teil des Sets ist somit ein echtes Unikat. 

www.fuerstenberg-porzellan.com 

8. Platzhalter Das mutige neue Design 

des Tischsets von Chilewich wurde von 

japanischen Holzschnitten inspiriert und 

ist der Bewegung von Wasser nachempfunden. 

Perfekt für Tischinszenierungen 

aller Art. www.chilewich.com 

11. 

2. It’s Teatime Das Teeset »Form« von 

Tom Dixon ist ein wahres Glanzstück 

aus poliertem Messing, das nicht nur 

beim Fünf-Uhr-Tee große optische Freude 

bereitet. Das Set besteht aus sechs 

Teilen. www.tomdixon.net 

9. Ägyptisches Licht Das alte Ägypten 

stand Pate für das Design der Vase 

»Louxor« von Baccarat. Diamant- und 

Fasenschliffe sorgen dafür, dass jedes 

Blumenbukett noch schöner wird. 

www.baccarat.com 

3. Spritzige Symbiose Ein wahres 

Meisterstück sind die Martinigläser der 

französischen Glaskünstlerin Vanessa 

Mitrani. Der goldene Kegel als Stiel 

verzaubert wie ein Hütchenspiel. 

www.vanessamitrani.com 

10. Stylisch zum Quadrat Dank der 

Untersetzer aus 100 % Leder von 

Versace haben Kratzer auf dem Tisch 

keine Chance mehr. Natürlich ist auch 

das ikonische Medusa-Logo integriert. 

www.amara.com 

13. 

14. 

4. Rough Style Diesel verschönert 

unsere Tische jetzt auch mit Besteck 

wie dem Set »Quasar«, das aus Messing 

gefertigt ist. Es punktet vor allem mit 

seinem wohl dosierten Industrial Look. 

www.diesel.com 

11. Kleine Stichelei Diese Cocktail-Pins 

verleihen jeder Party einen Hauch Glamour. 

Die Metallnadeln sind in einem 

glänzenden Goldton gehalten, mit einer 

eleganten Kristallkugel als Krönung. 

www.amara.com 

5. Balance-Akt Die Schale »Échasse« 

steht, wie ihr französischer Name bereits 

andeutet, auf Stelzen. Sie wurde 

von Theresa Arns entworfen, die hierbei 

der Eleganz einer Bowl eine verspielte 

Note verleiht. www.connox.de 

12. Gut behütet Der »Pergament Check 

Mesh Dome« ist aus Edelstahl und hat 

ein Bronze-Finish. Der Blickfang für den 

Tisch hält definitiv Fliegen fern, die an 

Speisen nichts zu suchen haben. 

www.mackenzie-childs.com 

6. Shine a Light Die transparente Vase 

»I Shine« wurde von Eugeni Quitllet für 

Kartell gestaltet und erinnert an wertvolles 

Kristallglas. Das Dekor der Blumenvase 

interpretiert den Stil des Art 

déco modern. www.kartell.com 

13. Evergreen Im Jahr 2011 wurden die 

Gläser »Splendid« von Moser 100 Jahre 

alt. Das aufwendigste und bekannteste 

Design der Kristallerie wird mit edlem 

Facettenschliff in Szene gesetzt. 

www.moser–glass.com 

7. Schlichter Chic Aus massivem 

Messing gegossen sind diese grafischen 

Flaschenöffner. Perfekt als Küchenschmuck 

oder als funktionales Dekoobjekt 

auf dem Tisch. 

www.fortstandard.com 

14. Paradiesisch Das Besteck »Jardin 

d’Eden« von Christofle entführt in einen 

verschlungenen Paradiesgarten aus 

Blättern, Blumen und Schnörkeln, die 

sich über die gesamte Besteckfläche 

ziehen. www.christofle.com 


LIVING / KARAFFEN 

Von Hahnes Stolz Der Dekanter Kikeriki 

»Ayam Der Dekanter Magnum »Ayam rot« von Magnum« Riedel ist 

eine ist von Hommage einem Hahn an das inspiriert. Jahr des 

Hahns. Die Doppelkantierfunktion 

www.riedel.com 

entlockt jungen Weinen ihr volles 

Potenzial. riedel.com 

TIEF LUFT 

HOLEN 

Zeig mir, wie du dekantierst, und ich sage 

dir, wer du bist. Dekanter sind längst zum 

Statussymbol bei Tisch geworden. Hier finden 

Sie Karaffen, die Wein mit Stil beatmen. 

Flaschengeist 

Dramatisch. Der 

»John Rocha Black 

Cut Decanter« vereint 

schwarzes Hochglanzglas 

mit einem 

Band aus markanten 

Schnitten, welche die 

klare Brillanz feinen 

Kristalls durchscheinen 

lassen. 

www.waterford.eu 

Alles im Fluss Mit seiner beinahe 

flüssig wirkenden Erscheinung zieht die 

»COBRA Carafe« von Georg Jensen bei 

Tisch gekonnt alle Blicke auf sich. 

www.georgjensen.com 

Designerstück 

Mit Schlichtheit und 

müheloser Eleganz bringt 

die Bande-Kollektion 

von Stardesignerin 

Vera Wang modernes 

Flair in jedes Zuhause. 

www.wedgwood.co.uk 

Rauchzeichen Dieses 

dreiteilige Set von Tom 

Dixon ist das perfekte 

Geschenk für jeden Weinliebhaber. 

Die rauchigen 

Farbakzente in Verbindung 

mit den geometrischen 

Formen bilden ein 

einzigartiges Gesamtbild. 

www.tomdixon.net 

Twist Dank der einzigartigen 

Form des Dekanters von 

Conundrum fließt der Wein in 

sanften Kaskaden hinab und 

erreicht dadurch ein besseres 

Geschmacksergebnis mit feinen 

Aromen. www.johnlewis.com 


190 


Katalog und Händler unter www.next125.de 

Küchen made in Germany – next125. 

Ausgezeichnetes, internationales Design. Nachhaltig produziert. 

Und das zu einem überraschend angenehmen Preis.

LIVING / KANNEN & CO. 

IT’S TEA 

Pures Design 

Minimalistisch gestaltet – die Marke 

Muuto lässt lieber Formen statt Farben 

sprechen. Bei der Linie »Bulky« sind es 

faszinierende Rundungen. 

www.muuto.com 

SEASON 

Von rustikalem Chic bis zu moderner 

Opulenz: Stilvolle Designerkannen, 

die das Teeritual auch optisch 

zum Genuss machen. 

Goldener Herbst 

Matter Glanz und eine spannende Oberflächenstruktur 

– die Serie »Ecume Or« 

verkörpert moderne Opulenz. 

www.bernardaud.com 

Garden Party 

Die verspielte Porzellanserie 

von Hermès 

trägt den passenden 

Titel »A walk in the 

garden«. Chic! 

www.hermes.com 

Heavy Metall 

Das asiatisch inspirierte 

Modell »Kyoto« von Nambé 

ist aus Gusseisen gefertigt. 

www.nambe.com 

Handgemacht 

Made in France: Das 

Service aus Steingut 

von Sarah Lavoine 

wird in Südfrankreich 

von Hand hergestellt. 

www.maisonsarahlavoine.com 

Cheeky 

Gewohnt originell: Die Kanne aus 

weißer Keramik mit unverkennbarem 

Design stammt natürlich 

von Kultlabel Fornasetti. 

www.fornasetti.com 

192 


Hoch die Tassen 

US-Label Ralph Lauren 

feiert aktuell sein 50-jähriges 

Bestehen. Neben Mode versteht 

sich der Designer auch vorzüglich 

auf edles Geschirr, wie hier 

mit der Kollektion »Gwyneth«. 

www.ralphlauren.de 

Fotos: beigestellt Fotos: beigestellt

LIVING / TEE 

Streng limitiert 

Die Produkte der Designer-Kooperationen 

von Ladurée sind stets 

besonders schnell vergriffen. Das 

dürfte auch für das wild gestaltete 

Packaging von Charlotte Olympia 

gelten. Also, ran an den 

Leoparden! www.laduree.fr 

Detox mit Genuss 

Der Mix »Detox 

Japonaise« verbindet 

Gegensätze: ein sanfter 

Sencha-Grüntee mit 

Spirulina und beruhigender 

Nashi-Birne. 

www.palaisdesthes.com 

En vogue 

Kultig: Nicht nur Supermodels 

schwören auf den belebenden 

Matcha-Tee vom Trendlabel 

Kissa. www.kissatea.com 

HEISS BEGEHRT 

From Russia with Love 

Kusmi widmet dem Zarenreich 

den limitierten Schwarztee 

»Tsarevna« mit winterlichen 

Gewürzen wie Ingwer, Anis und 

Zimt. www.kusmitea.com 

Akkorde von Hibiskus, ein Hauch Jasmin oder sanfte 

Zimtaromen? Tee ist nicht gleich Tee! Auf welche 

exklusiven Mischungen Connaisseure aktuell schwören. 

Winterzauber 

Den wollte Luxuskaufhaus 

Harrods einfangen. Das 

Ergebnis ist ein würziger 

Rooibostee mit Noten von 

Hibiskus und Kardamom. 

www.harrods.com 

Leichte Noten 

Ein ganz besonderer 

Earl Grey hat das 

Label Paper and Tea 

populär gemacht: 

»Golden Earl« besticht 

durch Aromen von 

Bergamotte und Honig. 

www.paperandtea.de 

Chices Souvenir 

Die exklusiven Teekreationen 

von Guerlain gibt es leider 

nur in dem Pariser Flagship- 

Store. Der Schwarztee 

»Winter Delice« ist die Reise 

wert! www.guerlain.com 

Zarte Mischung 

Süße Jasminblüten treffen 

auf eine sanfte Grüntee- 

Mischung – kein Wunder, 

dass der Hersteller 

The Wolseley aktuell 

in aller Munde ist. 

www.thewolseley.com 

Weit gereist 

Der handgerollte 

Tee mit süßlich-milden 

Akzenten von Ronnefeldt 

stammt aus dem 

Himalaya-Gebiet. 

www.teeshop-ronnefeldt.com 


194 



IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

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des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind 

ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

Falstaff Deutschland GmbH 

VERLAGSORT 

Carlsplatz 18, D-40213 Düsseldorf 

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info@falstaff.de, redaktion@falstaff.de 

www.falstaff.com 

ANSCHRIFT DER REDAKTION 

Führichgasse 8, A-1010 Wien 

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Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken 

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«. 

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND 

Falstaff Verlags GmbH (95 %) 

Ursula Haslauer (5 %) 

Mitglieds-Nr. 06850 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam 

Ursula Haslauer, Dr. Ulrich Sautter 

CHEFREDAKTION 

Philipp Elsbrock (Gourmet), Ursula Macher, 

Wolfgang M. Rosam, Dr. Ulrich Sautter (Wein) 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

CVD Sandra Keplinger, Julia Vacca 

REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) 

ARTDIRECTION Sabrina Meyer 

PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser 

FOTOASSISTENZ Katharina Woschny 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

GRAFIK Milena Hammerschmied 

HERAUSGEBERIN & CHEFREDAKTION LIVING 

Angelika Rosam 

CVD LIVING Christoph Steiner 

ARTDIRECTION LIVING Klaus Rauch 

ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen 

ONLINE-CHEFREDAKTION DE Philipp Elsbrock 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

KORRESPONDENTIN NEW YORK Angelika Ahrens 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Detlef Berg, Severin Corti, Patrizia Debski, 

Peter Eichhorn, Marlies Gruber, Benjamin Herzog, 

Alex. Hesse, Othmar Kiem, Alexander Linz, Peter 

Moser, Tobias Müller, Angelo Peer, Reinhard Pohorec, 

Julian Preuten, Sascha Rettig, Matthias Ring, 

Dominik Vombach 

FOTOGRAFEN Thomas Martin 

ILLUSTRATOREN Gina Mueller, Ana Popescu 

LEKTOREN Sandra Bak, Wolfgang Dorninger, Mario 

Palaschke, Sabine Schmidt, Petra Schwaiger, Monika 

Redlin, Marjeta Wakounig 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Wolfgang M. Rosam 

Elisabeth Kamper 

VERLAGSLEITUNG 

Claudia Roman Navarro 

ANZEIGEN 

Susanne Förster, susanne.foerster@falstaff.com 

Rita Kühn, rita.kuehn@falstaff.com 

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Falstaff Deutschland: 67.629 Exemplare (IVW III/2018) 

Falstaff Österreich: 43.950 Exemplare 

Falstaff Schweiz: 28.000 Exemplare 

Nicht gekündigte Abonnements gelten 

automatisch als verlängert. 

Jahresabonnement (8 Hefte): € 59,– 

Abo-Preis ab 5 Abos: € 47,– 

Abo-Preis ab 100 Abos: € 45,– (statt € 59,–) 

(8 Ausgaben jährlich; Ausland auf Anfrage) 

Halbjahresabopreis ab 100 Abos: € 22,50 

Studentenabo (gegen Nachweis; 8 Hefte): € 32,– 

BIO? 

„ICH WILL EIN HAUS, 

DAS GARANTIERT GESUND IST, 

ABER NICHT SO AUSSIEHT.“ 

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GEKRÖNTES DESIGN – DAS 

KANN NUR BAUFRITZ. 

www.baufritz-ff.de

Online- 

Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

TRAVEL 

OMAN 

AL BUSTAN PALACE 

Der ehemalige Königspalast wurde nach 30-jähriger Hotelgeschichte 

aufwendig renoviert und an anspruchsvolle Bedürfnisse der Gäste 

angepasst. Bis Ende April kann man im Haus der Ritz-Carlton- 

Gruppe bei traumhaftem Wetter relaxen. Danach wird es richtig heiß, im 

Sommer bis zu 50 Grad. Es gibt drei Restaurants, ein chinesisches, eines am 

Pool und eines direkt am Strand, sowie zwei Bars internationalen Formats. 

www.ritzcarlton.com/albustanpalace 

KAMBODSCHA 

NEUES ALILA-HOTEL 

50 Pavillons und 13 Villen auf einer kleinen 

Privatinsel im Koh-Rong-Archipel warten 

ab sofort auf verwöhnte Reisende, um ihnen 

einen traumhaften Urlaub zu gewähren. 

Dem anerkannten Architekten Chioh-Hui 

Goh war es bei der Gestaltung des Resorts 

ein besonderes Anliegen, traditionelle kambodschanische 

Elemente zu integrieren. Für 

Gourmets gibt es zwei Restaurants: Das 

»Horizon« ist von der französischen Fusionsküche 

geprägt und serviert à la carte Frühstück 

sowie Dinner, während der »Beach- 

Shack« den Gästen lokale kambodschanische 

Köstlichkeiten direkt am Strand bietet. 

www.alilahotels.com/kohrussey 

SÜDAFRIKA 

MORUKURU BEACH 

Nur Sanddünen trennen die Morukuru Beach 

Lodge vom Indischen Ozean. Die fünf neuen 

Suiten befinden sich in einem Naturschutzgebiet 

und bieten jeglichen erdenklichen 

Komfort. Die Gäste entspannen im Pool, im 

Jacuzzi oder auf den Dachterrassen. 

www.morukuru.com 


NOTIZEN 

USA – LAS VEGAS 

DESIGN AWARD 

FÜR ROSINA BAR 

Die opulente Cocktail-Bar im 

Hotel »The Venetian« in Las 

Vegas wurde von einer Fachjury 

zur Best Overall-Winners Bar 

gekürt. Zum Gesamtsieger beim 

Restaurant-Designpreis wurde 

das »Sean Connolly« bei der 

Oper von Dubai ernannt. Es verfügt 

über eine Rooftop-Terrasse 

mit Blick auf den Burj Khalifa. 

www.venetian.com 

MANDARIN ORIENTAL AM 

HYDE PARK IN LONDON 

Pünktlich zum Christmas-Shopping 

öffnet das Mandarin Oriental Hyde Park 

nach umfangreicher Renovierung seine 

Türen: Mit Anfang Dezember können 

Gäste die komplett neu gestaltete Bar, 

die Restaurants und den vergrößerten 

Spa-Bereich in Augenschein nehmen. 

www.mandarinoriental.de 

BALI 

KUNG-FU- 

TEA-MASTER 

Fotos: George Apostolidis, nathan Kirkman, beigestellt 

DÄNEMARK 

KOPENHAGEN 

Der berühmte Reiseführer »Lonely Planet« 

sieht Kopenhagen im kommenden Jahr als 

Trendstadt Nummer eins. Schreiber und Leser 

begründeten dies vor allem mit dem kulinarischen 

Angebot. Bemerkenswert ist, dass in der 

Länderwertung Deutschland an zweiter Stelle 

liegt. Alle Trend-Destinationen auf: 

www.falstaff.com/reisetrends 

Hier kommt die Teebestellung 

tatsächlich im Flug: Das 

» Table8«-Restaurant im Luxusresort 

»The Mulia Bali« ist für 

seine erlesene Teekollektion 

landesweit bekannt und sorgt 

mit einer Innovation für Aufsehen. 

Ein Kampfsport-Akrobat 

füllt die Teetassen mit einer 

speziell dafür entwickelten, 

langstieligen Messingkanne auf 

spektakuläre Art und Weise. 

www.themulia.com 

NEUER SHOPPING-TEMPEL IN 

LONDON: COAL DROPS YARD 

Über 50 Geschäfte, Cafés und Restaurants 

in King’s Cross’ neuem Shopping- 

Viertel wurden eben eröffnet. Die Bausubstanz 

stammt aus dem Jahr 1850 und 

funktionierte als Handelsdrehscheibe für 

Kohle. Die viktorianische Basis wurde mit 

moderner Architektur verschmolzen. 

www.coaldropsyard.com 

LANSERHOF, SYLT 

Die Verträge für Deutschlands wohl kostspieligstes 

Hotelbauprojekt sind unterzeichnet. 

Bis Ende 2020 soll ein hochwertiges 

Medical Resort mit 69 Zimmern entstehen. 

Gebaut wird auf 20.000 m2 auf 

einer Anhöhe im Nordosten der Insel. 

www.lanserhof.com 


eise / FLORIDA 

DAS ETWAS ANDERE 

FLORIDA 

Was die Kulinarik betrifft, galten weite Teile Floridas lange Zeit nicht gerade als aufregendes 

Reiseziel. Doch im Sunshine State und in dessen Restaurant-Szene tut sich mittlerweile einiges 

– in einstmals vergessenen Innenstädten genauso wie am Rande der touristischen Hotspots. 

TEXT & FOTOS SASCHA RETTIG 

Nicht nur die Florida Keys genießen einen 

kulinarischen Aufschwung: Auch Großstädte 

wie Orlando und Tampa florieren. 


198 


Mehr Travelguides 

von Falstaff auf 

www.falstaff.com/travelguides 



N 

ach dem Hauptgang werden 

die Schätze besichtigt. Die 

erste Schatzkammer in 

»Bern’s Steak House« ist der 

Kühlraum, in dem das Prime 

Beef reift. Chef de Cuisine Habteab Hamde 

holt eines der zahlreichen Stücke aus dem 

Regal und zeichnet fast verliebt die feine 

Maserung nach. Gleich darauf setzt Sommelier 

Gregory Mayer die kurze Tour fort 

und führt in den Weinkeller. Der soll – so 

wird kolportiert – der größte private Weinkeller 

der Welt sein. Wenn man beim Dinner 

die Weinliste überreicht bekommt, 

Chef de Cuisine 

Habteab Hamde 

und Sommelier 

Gregory Mayer 

präsentieren ihre 

Schätze. 

glaubt man das gern: Sie ist so dick wie das 

Telefonbuch einer Kleinstadt. Das Restaurant 

mit seinem außergewöhnlichen »Harry 

Waugh Dessert Room« ist ein Fine-Dining- 

Klassiker, exzentrisch nicht nur wegen der 

Inneneinrichtung, und dabei auch ein Relikt 

aus einer Zeit, als Tampa und im Grunde 

weite Teile Floridas kulinarisch noch längst 

nicht so spannend waren. 

Doch es regt sich mittlerweile einiges im 

Sunshine State und in dessen Küchen – 

ganz gleich, ob man spannende Alternativen 

in den touristischen Hotspots sucht 

oder das andere Florida in Städten wie 

Tampa an der Westküste erkundet. 

Mit dem Fahrrad kann man dort gemütlich 

am neuen Riverwalk entlang des Tampa 

River radeln, vorbei am wuchtigen 

Kunstmuseum, an moderner Architektur, an 

Jachten, Tretbooten und einem alten Piratenschiff, 

bis man irgendwann am »Ulele« 

landet. Das Restaurant befindet sich in 

einem ehemaligen Wasserwerk und auf 

einer Quelle, die für die indianischen Ureinwohner 

bereits eine wichtige Rolle spielte. 

»Unsere Gerichte sind inspiriert von den 

Zutaten der Ureinwohner«, berichtet Koch 

Keith Williamson. Dazu gehört Seafood 

genauso wie Alligator und die Säulen der 

indianischen Küche, die »drei Schwestern«: 

Kürbis, Mais, Bohnen. 

Auf der anderen Seite des Ballungsgebietes 

um die Tampa-Bucht liegt St. Petersburg. 

Die Urlauber zieht es vor allem wegen 

der langen, weißen Traumsandstrände in 

die Stadt. Downtown hingegen galt als 

etwas heruntergekommen, ruhig und langweilig. 

»Das Zentrum wurde auch Gottes 

Wartezimmer genannt«, sagt Derek Donnelly, 

der in der Stadt mit seinen Wand- 

Spray-Gemälden zu den Künstlern der ersten 

Stunde gehört. Mit den Kunstwerken, 

von denen es in St. Petersburg mittlerweile 

über 500 geben soll, kam das Leben zurück 

in die Viertel – und im Zuge dieser Entwicklung 

auch zahlreiche Restaurants, die 

St. Pete mittlerweile zu einem Foodie- 

Geheimtipp machen. 

Das breite Angebot umfasst das »Sushi 

Sho Rexley« mit Omakase-Konzept genauso 

wie den gehobenen »Locale Market« der 

bekannten Koch-Persönlichkeiten Michael 

Mina und Don Pintabona. Auch der deutschstämmige 

Roland Strobel und Johan Everstijn 

mit ihrem veganen »Cider Press Café« 

gehören zu den Wiederbelebern – seit 2015 

bereits. Ursprünglich war es als reines Veganroh-Restaurant 

konzipiert, wofür die Zeit in 

St. Petersburg aber offenbar noch nicht reif 

war. Seit einiger Zeit wird daher auch 

gekocht: einfallsreiches Vegan-Comfort-Food 

mit Karnivoren-Konvertierungspotential. 

DISNEY SPRINGS 

Orlando, nur knapp 90 Minuten Autofahrt 

ins Landesinnere, ist noch einmal eine ganz 

andere Welt. Im Themenpark-Mekka gab es 

nämlich vor allem Themenparkessen – 

> 


200 


Das Gelände des »Ulele« war früher ein Wasserkraftwerk, 

in dem von den Ureinwohnern Amerikas inspirierte 

Gerichte serviert werden. 



Neben Sushi 

wird u.a. auch 

Peking Ente und 

eine Variante 

vom Bibimbab 

kredenzt. 

»Iron Chef« 

Masaharu 

Morimoto sorgt 

im »Morimoto 

Asia« dafür, dass 

Sushi genau 

wie in Japan 

schmeckt. 

> 

also Massenspeisungen, Fast Food, amerikanisches 

Fritten-Futter in Ketten-Restaurants. 

Viele Gourmets bekamen beim 

Gedanken an das Restaurant-Angebot dort 

eher Bauchschmerzen. Doch die Essgewohnheiten 

von Einheimischen und Besuchern 

ändern sich und damit auch das 

Angebot. Auch bei Disney setzt man inzwischen 

einiges daran, kulinarisch anspruchsvollere 

Gäste während ihres Aufenthalts im 

Parkkosmos zu halten. Vor nicht allzu langer 

Zeit entstand dafür Disney Springs, ein 

Unterhaltungsviertel, wo es neben dem 

erwartbaren Fast Food auch hochkarätige 

Restaurants und ungewöhnliche Bars gibt: 

Im »Boathouse« schlemmt man sich mit 

Seeblick und einem Hauch von Jachtclub- 

Atmosphäre durch Seafood-Spezialitäten 

und eine eindrucksvolle Auswahl an Austern, 

bevor man auf dem Wasser eine Runde 

in einem der alten Amphibien-Fahrzeuge 

drehen kann. 

Mit dem »Morimoto Asia« hingegen 

hat der japanische »Iron Chef« Masaharu 

Morimoto zudem einen stilvoll designten 

Palast für pan-asiatische Küche eröffnet. 

Unter den hohen, perlenbesetzten Kronleuchtern 

werden Sake-gedämpfter Snapper, 

Morimotos Bibimbap-Variante Buri-Bop 

und Peking-Ente serviert – und das Sushi 

hier schmeckt so wie in Japan. 

Mit dem »Homecomin‘« gleich gegenüber 

gehört Art Smith sicher zu den schillerndsten 

Persönlichkeiten auf dem Areal 

und kehrt mit dem Südstaaten-Restaurant 

in seinen Heimatstaat Florida zurück, wo 

er auch die ersten beruflichen Schritte 

> 


202 


seiner spannenden Karriere tat. Smith 

war schließlich unter anderem Privatkoch 

für Floridas Gouverneur und die TV-Legende 

Oprah Winfrey, hat seine Gerichte für 

die Obamas und zahllose andere Berühmtheiten 

zubereitet und wurde mit zwei James 

Beard Awards ausgezeichnet. 

Im »Homecomin‘« taucht er immer mal 

wieder persönlich auf und macht Fotos mit 

seinen Gästen. Außerdem geht er für kleine 

Plaudereien von Tisch zu Tisch und erzählt 

Anekdoten aus seiner bewegten Laufbahn. 

Dabei kommen die deftig-kalorienbombigen 

und gern frittierten Klassiker aus dem 

tiefen Süden auf den Tisch. Als Verdauungsunterstützung 

für »Shrimp & Grits« oder 

»Deviled Eggs« wird der hauseigene 

Moonshine-Schnaps ausgeschenkt. 

Wer den künstlichen Entertainment-Welten 

entkommen will, kann einen Abstecher 

ins wohlhabende Winter Park machen. 

Dort, am Rande Orlandos, stößt man auf 

ein beschauliches Kleinstadt-Idyll am See, 

das auf wenigen Blocks um die von Lebenseichen 

gesäumte Park Avenue individuelles 

Shopping, Galerien, einen Farmer’s Market 

und gehobenes Dining bietet. Im »Luma 

> 

Art Smith ist 

Starkoch zum 

Anfassen. Im 

Südstaaten- 

Restaurant 

»Homecomin’« 

mischt er sich 

für kleine Plaudereien 

unter 

die Gäste. (u.) 

Die Edison-Bar in 

Disney Springs. 

(o.) 

Brandon McGlamery hebt im »Luma on Park« das Küchenniveau in Florida 

und wurde bereits mehrfach für den James Beard Award nominiert. 



Im »DoveCote« trifft französische Küche auf New American Cuisine. 

Eine besondere Spezialität sind die lokalen Ostküsten-Austern. 

einer erstklassigen Restaurant-Szene.« 

Das will auch die exklusive, kulinarische 

Tour mit Holly Spears zeigen, die ebenfalls 

in Winter Park beginnt, im rustikalen 

»Ravenous Pig«, wo es zum eigenen Craft- 

Bier jeden Tag ein neues Menü gibt. 

Schweinebauch mit hausgemachtem Kimchi. 

Gefüllte Kartoffel mit Avocado-Scheiben 

und Koriander. Shrimp & Grits mit 

Ziegenkäse. Wegen des Erfolgs holte Disney 

die Betreiber 2016 nach Disney Springs, wo 

sie noch das »Polite Pig« eröffneten. 

Auch Holly arbeitet sich auf der Tour nach 

Orlando vor – allerdings nach Downtown, 

wo es mittlerweile mehr als nur billige Kneipen 

gibt. Im Zuge der Wiederbelebung hat 

sich dort etwa die schicke Brasserie »Dove- 

Cote« im ehemaligen Bank-of-America- 

Gebäude einer Mischung aus französischer 

Küche und New American Cuisine verschrieben 

und öffnet Ostküsten-Austern. »Diese 

Gegend tut sich noch etwas schwer, eine 

Fine-Dining-Szene zu entwickeln«, sagt Chef 

de Cuisine Anthony Baita. Angestoßen wurden 

die ersten Veränderungen aber vor wenigen 

Jahren mit dem vielfach ausgezeichneten 

Farm-to-Table-Restaurant »Rusty Spoon« 

ganz in der Nähe. Der Abend endet schließlich 

bei einem Blaubeer-Basilikum-Gimlet im 

versteckten »Mathers Social Gathering«, 

einer geschmackvollen Bar im Stil einer 

exklusiven Flüsterkneipe, die man durch eine 

Tür in einem Bücherregal betritt. 

KULINARISCHES MULTIKULTI 

Wir sind auf dem 

besten Wege zu einer 

erstklassigen Restaurantszene. 

Die Klientel, die 

Zutaten, all das stimmt 

hier für mich.« 

BRANDON McGLAMERY Koch 

> 

on Park« ist mit Brandon McGlamery 

ein Koch am Werk, der bereits mehrfach für 

den prestigeträchtigen James Beard Award 

nominiert war. Als er vor über zehn Jahren 

in das Restaurant in Winter Park kam, 

wollte er eigentlich nur aushelfen, blieb 

aber – inzwischen schon über zehn Jahre. 

Saisonale Küche mit regionalen Zutaten 

lautet wie vielerorts das Mantra: »Die Klientel, 

die Zutaten, all das stimmt hier für 

mich.« Erwartet habe er das bei Orlando 

nicht. »Wir sind hier aber auf dem Weg zu 

Wie man in Orlando schnell merkt: Eine Florida-Küche 

an sich gibt es nicht. Die Gerichte 

ändern sich mit der Region. Stattdessen bietet 

Florida ein Kulinarik-Multikulti, beeinflusst 

durch die vielen Einwanderer, die den 

Bundesstaat so vielfältig machen. Welche 

Geschmäcker in Key West, am Ende der tropischen 

Keys-Inselkette im Südwesten Floridas, 

eine Rolle spielen? Darüber verschafft 

eine sehr aufschlussreiche Food-Tour mit 

dem enthusiastischen Guide Robert Tracy 

einen ersten Überblick. Die Bissen reichen 

von authentischen Kuba-Spezialitäten im »El 

Siboney Restaurant« bis zu Key-Lime-Pies zu 

Live-Musik im »Blue Heaven«, wo Hühner 

und Hähne zwischen den Gästetischen herumstolzieren. 

Das touristische Epizentrum, 

die Duval Street, und die umliegenden Blocks 

streift die Tour nur kurz. Voll, laut, etwas > 

204 


Auf einer eigenen Privatinsel fernab vom Trubel 

kümmert sich Chefkoch Jerry Crocker im »Latitudes« 

um das kulinarische Wohl seiner Gäste. 

Paul Menta rückt die Fischer von Key West auch auf 

der Speisekarte in den Mittelpunkt. 

greller geht es dort zu, irgendwo zwischen 

Partytourismus, ritueller Sonnenuntergangsfeier 

und Hemingway-Kult. 

Das »Latitudes« ist von diesem Rummel 

ganz weit weg. Denn mit einem kleinen 

Fährboot setzt man zehn Minuten über, um 

exklusiv auf der ruhigen Privatinsel Sunset 

Key zu dinieren: am Strand unter Palmen in 

einem eleganten Ambiente, aber trotzdem 

angenehm zurückgelehnt, wie es so typisch 

ist für die Keys. Chefkoch Jerry Crocker 

richtet dort seit fast fünf Jahren seine feinen 

Gerichte an, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte, 

oft mit karibischem oder asiatischem 

Twist, konzentrieren. 

Im »The Stoned Crab« außerhalb des 

Key-West-Zentrums spielt das ebenfalls 

eine entscheidende Rolle. Mit der Speisekarte 

landen in der lockeren Atmosphäre 

auch Baseballkarten auf dem Tisch. Allerdings 

sind keine Sportler darauf. »Das sind 

unsere Fischer aus Key West«, sagt Paul 

Menta – und macht mit seiner Initiative die 

einheimischen Männer hinter dem Fang zu 

den Stars des Abendessens. 

Lange Zeit wurden die hiesigen Fänge 

nach Miami oder noch weiter nördlich verkauft, 

während in den meisten lokalen Restaurants 

Tiefkühlfisch oder Importe aus 

dem Ausland auf den Tisch kamen. Nicht 

so bei Menta, dem 51-jährigen Tausendsassa 

mit den langen Haaren: Er ist Kite- 

Boarding-Rekordhalter, Koch, Produzent 

des ersten legalen Rums auf Key West und 

selber ein Speerfischer. 

Im »Stoned Crab« kommt nach einem 

exzellenten Mojito die Hausspezialität auf 

den Tisch: die vorgeknackten, steinharten 

Klauen der Stone Crabs, in denen ein zartes, 

gedämpftes Stück Krebsfleisch steckt. 

»Früher galten die Tiere nur als Beifang, 

dabei sind sie das einzig wirklich nachhaltige 

Meeresfrüchte-Essen der Welt, denn die 

gefangenen Tiere bleiben am Leben. Ihnen 

wird nur ein Arm abgetrennt, der wieder 

nachwächst«, erklärt Menta, dessen 

Seafood-Restaurant noch so ein kulinarischer 

Florida-Schatz ist, der abseits der ausgetretenen 

Pfade einfach nur gefunden werden 

muss. 

< 




TIPPS & 

ADRESSEN 

JACKSONVILLE 

TAMPA 

ORLANDO 

KEY WEST 

HOTEL 

MARQUESA HOTEL 

Das in der Altstadt von Key West gelegene »Marquesa« 

ist für Ruhesuchende ideal und verfügt über 

einen exotischen Garten inklusive preisgekröntem 

Café. DZ ab 263 Euro. 

600 Fleming St, Key West, FL 33040 

T: +1 305 2921919, www.marquesa.com 

MIAMI 

RESTAURANTS 

LATITUDES 

Romantische Stimmung und Spitzenküche machen 

das »Latitudes« zum absoluten Gourmethighlight. 

245 Front St, Key West, FL 33040 

T: +1 305 2925394, www.sunsetkeycottages.com 

THE STONED CRAB 

Lokale Fischer beliefern das direkt am Wasser 

gelegene Restaurant täglich mit dem Besten, 

was das Meer zu bieten hat. 

3101 N Roosevelt Blvd, Key West, FL 33040 

T: +1 305 4339431, www.stonedcrab.com 

RUSTY SPOON 

Das »Farm to Table«-Restaurant liegt im 

Church Street Historic District. Chefköchin 

Kathleen Blake wurde 2015 für den 

James-Beard-Award nominiert. 

55 W Church St, Orlando, FL 32801 

www.therustyspoon.com 

SAINT PETERSBURG 

TAMPA 

HOTEL 

EPICURIAN 

Das im pulsierenden Stadtteil Soho gelegene 

Hotel legt großen Wert auf perfekt auf die Küche 

abgestimmte Weine. DZ ab 223 Euro. 

1207 S Howard Ave, Tampa, FL 33606 

T: +1 813 9998700 

www.epicureanhotel.com 

ORLANDO 

HOTEL 

GRAND BOHEMIAN HOTEL 

Die edlen Zimmer und Suiten sind in dunklen Farben 

gehalten, die »Bösendorfer Lounge« setzt auf 

Live-Jazz und exquisite Spirits. DZ ab 244 Euro. 

325 S Orange Ave, Orlando, FL 32801 

T: +1 407 3139000 

www.kesslercollection.com/bohemian-orlando 

RESTAURANTS 

BERN’S STEAK HOUSE 

Exzellentes Prime-Beef trifft auf einen der größten 

privaten Weinkeller der Welt. 

1208 S Howard Ave, Tampa, FL 33606 

T: +1 813 2512421, www.bernssteakhouse.com 

KADENCE 

Die mit neun Sitzen ausgestattete Sushi-Bar gilt 

als der Geheimtipp schlechthin in der aufstrebenden 

Independent-Szene Floridas. 

1809 E Winter Park Rd, Orlando, FL 32803 

T: +1 352 3970009, www.kadenceorlando.com 

RESTAURANTS 

AVALON 

Art déco trifft auf Interieur im Stil der 60er-Jahre. 

In der Bar werden 21 verschiedene Craft Beers 

ausgeschenkt. DZ ab 96 Euro. 

443 4th Ave N, St. Petersburg, FL 33701 

T: +1 727 3175508 

www.avalonstpetersburg.com 

THE BIRCHWOOD 

Das Inn liegt in Downtown und ist nur einen 

kurzen Spaziergang von der Bay entfernt, dem 

Zentrum für Kultur, Live-Musik und Kulinarik. 

DZ ab 272 Euro. 

340 Beach Dr NE, St. Petersburg, FL 33701 

T: +1 727 8961080 

www.thebirchwood.com 

CIDER PRESS CAFÉ 

Veganes Fine Dining in entspanntem Flair. 

Die Speisen werden großteils roh serviert, um 

wertvolle Nährstoffe zu erhalten. 

601 Central Ave, St. Petersburg, FL 33701 

T: +1 727 9147222 

www.ciderpresscafe.com 

RESTAURANTS 

ULELE 

Traditionelle Küche nach Art der lokalen Ureinwohner, 

zubereitet auf einem Barbacoa-Grill. 

1810 N Highland Ave, Tampa, FL 33602 

T: +1 813 9994952, www.ulele.com 

HALL ON FRANKLIN 

Sieben Kulinarikexperten schließen sich in diesem 

Restaurantkollektiv zusammen, um neue 

Geschmackserlebnisse zu kreieren. 

1701 N Franklin St, Tampa, FL 33602 

T: +1 813 4054008, www.thehallonfranklin.com 

WINTER PARK 

HOTEL 

THE ALFOND INN 

Das Boutique-Hotel ist Teil des privaten Liberal Arts 

College Rollins und serviert im Restaurant »Ha milton’s« 

hervorragende Steaks. DZ ab 218 Euro. 

300 E New England Ave, Winter Park, FL 32789 

T: +1 407 2788159, www.thealfondinn.com 

DISNEY SPRINGS 

Das in Disney World gelegene Unterhaltungsviertel 

überrascht mit Haute Cuisine und hochkarätigen 

Restaurants, die von Stars wie Art Smith und »Iron 

Chef« Morimoto geleitet werden. 

1486 Buena Vista Dr, Orlando, FL 32830 

www.disneysprings.com 

LOCALE MARKET 

Im kuratierten Feinkostladen werden unter der 

Aufsicht von Michael Mina und Don Pintabona 

experimentelle Gerichte serviert. 

179 2nd Ave N, St. Petersburg, FL 33701 

T: +1 727 5236300 

www.localegourmetmarket.com 

RESTAURANT 

LUMA ON PARK 

Hier wird bodenständige amerikanische Küche 

serviert – zubereitet ausschließlich mit feinsten 

Zutaten aus der Region. 

290 S Park Ave, Winter Park, FL 32789 

T: +1 407 5994111, www.lumaonpark.com 

Foto: Ana Popescu 

206 


Weinfühlige Gastgeber 

in den besten Lagen 

29 erlesene Hotels für Weinliebhaber 

Vinum Hotels Südtirol sind eine Cuvèe aus Weinerlebnis und Genuss, 

Wohlbefinden, Kultur, Architektur – so frisch wie die Alpen, so fruchtig 

wie der Süden, so harmonisch wie die Menschen, so spannend wie die 

2500-jährige Weinbaugeschichte, so kontrastreich wie die Landschaft. 

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promotion / CANUSA TOURISTIK 

Magische Abendstimmung im Hafen von Québec City. 

Québec – Kulinarik, 

Kultur und traumhafte 

Landschaften 

Die französischsprachige und größte Provinz Kanadas lockt 

jedes Jahr viele Reisende aus aller Welt an und verzaubert durch 

ihre Vielseitigkeit und die Gastfreundschaft ihrer Einwohner. 

Die kanadische Provinz Québec zieht 

Reisende in ihren Bann. Hier vermischen 

sich unterschiedliche Kulturen 

und Traditionen, aufregende Festivals 

in pulsierenden Städten sorgen für eine 

ausgelassene Atmosphäre, kulinarische Routen 

führen zu Genussmomenten, und zahlreiche 

Outdoor-Aktivitäten inmitten schönster 

Natur verhelfen zu innerer Balance. 

KULINARISCHE HIGHLIGHTS 

Ob süße Ahorn-Produkte, die berühmte 

»Poutine« oder köstlicher Wein und Cidre, 

hier kommt jeder Feinschmecker auf seine 

Kosten. Diverse Schlemmerrouten führen zu 

kulinarischen Leckereien. Genussmenschen 

dürfen sich auf der »Route des saveurs« in 

der Region Charlevoix verwöhnen lassen. 

Mit 23 Produzenten und 14 Restaurants hält 

sie schmackhaften Apfelwein, feine Käsesorten, 

eine erlesene Auswahl an feinen Pralinen 

sowie viele weitere Delikatessen bereit. 

Montréal, die weltoffene Metropole und 

größte Stadt Québecs, führt Urlauber in ein 

multikulturelles Kulinarik-Paradies. Bei 

einem Spaziergang über die Bauernmärkte 

Marché Jean-Talon und Atwater präsentieren 

Traumhafte Ausblicke auf der 

Gaspésie-Halbinsel am Sankt-Lorenz-Strom. 

lokale Händler ihre saisonalen und frischen 

Produkte. Ein faszinierendes Lichterspektakel 

erleben Kunstinteressierte in der Basilika 

Notre-Dame, die bei den beliebten Aura-Aufführungen 

mit spektakulären Lichtinstallationen 

ausge- und mystischen Klängen untermalt 

wird. Die Altstadt Vieux-Montréal entführt 

Reisende mit ihrem alten Hafen in die 

Geschichte dieser lebhaften Stadt, während 

das »Festival International de Jazz de Montréal« 

ein Highlight für Musikliebhaber ist. 

OUTDOOR-PARADIES 

Naturliebhaber und Sportbegeisterte zieht es in 

die 27 Nationalparks, die Wildlife Reserve und 

zahlreichen Ferienzentren unweit der Großstädte. 

Im Sommer kann die Umgebung mit 

dem Fahrrad, Kajak oder während eines Hiking-Trips 

erkundet werden, während zur Win- 

Fotos: Québec © TQ / JF. Frenette, Gaspésie © TQ / Image Nomade Production Inc., Montréal© TQ / JF. Hamelin, 

Manicouagan © TQ / M. Loiselle 

208 


terzeit aufregende Motor- und Hundeschlittenfahrten, 

Schneeschuhwanderungen und Ausflüge 

zum Eisfischen angeboten werden. 

Mit seinen sechs großen Flüssen und 400 

Seen und Bächen ist der »Mont-Tremblant« 

der größte und älteste Nationalpark in der 

Provinz Québec und zugleich ein Paradies für 

Wassersportler. Eine Vielzahl diverser Tier- und 

Pflanzenarten, darunter 40 Säugetierarten wie 

Wölfe und Schwarzbären, 194 Vogelarten und 

eine je nach Höhe sich ändernde Flora, machen 

ihn zu einem einzigartigen Ökosystem. Außerdem 

befindet sich im Nationalpark die »Via 

ferrata du Diable«, ein Weg mit Wander- und 

Kletterelementen für jedes Fitnesslevel. 

Der »Parc national du Fjord-du-Saguenay- 

Lac-Saint-Jean« befindet sich am Ufer der 

beiden Fjorde. Ob zu Fuß, mit dem Fahrrad, 

auf dem Schiff oder im Hochseekajak, die 

235 Kilometer lange Fjord-Route offenbart 

eine prächtige Umgebung voller Wildtiere. 

An der Mündung des Rivière Saguenay können 

sogar Belugas und 12 weitere Walarten 

beobachtet werden. Sandstrände, Campingplätze 

und malerische Dörfer laden zu einer 

Erholungspause ein. 

MEHR ALS NUR EIN FLUSS 

Der 2000 Kilometer lange Sankt-Lorenz- 

Strom, der sich vom Ontariosee bis zum 

Atlantik erstreckt, ist viel mehr als nur ein 

Fluss. Die Ureinwohner nennen ihn liebevoll 

»Magtogoek« – laufender Weg. Das an den 

Nationalparks »Saguenay-St. Lawrence 

Marine Park« und »Parc national du Fjorddu-Saguenay« 

gelegene Tadoussac ist ein 

Feinschmecker und Weinliebhaber werden die Schlemmerroute »Route des saveurs« in Charlevoix lieben. 

charmantes Örtchen, das unter Walspottern 

sehr beliebt ist. 

Zu guter Letzt ist ein Besuch in Québec- 

City angesagt. Die Weltkulturerbe-Stadt hält 

das ganze Jahr über aufregende Veranstaltungen 

bereit, z. B. den Winterkarneval oder die 

fünftägigen »Fêtes de la Nouvelle-France«, 

auf dem sich die Besucher auf eine Zeitreise 

durch Neufrankreich begeben. Wer nach diesen 

spannenden Festivals noch seinen Hunger 

stillen möchte, den zieht es in angesagte Viertel 

wie auf die Grande Allée, die Avenue Cartier 

oder die Rue Saint-Jean. Québec ist ein 

Traumreiseziel für Genießer und Freunde des 

französischen Savoir-vivre! 

Mit CANUSA TOURISTIK nach Québec: 

PREISBEISPIEL »KULINARISCHES QUÉBEC« 

Erkunden Sie das bezaubernde Québec in Kanadas 

Osten auf einer unvergesslichen Autorundreise. 

Sie starten in Montréal und besuchen u. a. Mont- 

Tremblant, Québec-City sowie die Charlevoix-Region 

und Trois-Rivières. Eine Traumreise für Genießer! 

12 Hotelübernachtungen sowie der Mietwagen, 

die erste Tankfüllung, unbegrenzte Freikilometer 

und die Vollkaskoversicherung sind inkludiert. 

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FALSTAFF-Leser: XCFS2019 

Das farbenfrohe 

»Just for laughs 

Comedy Festival« 

in Montréal. 

Am Sankt-Lorenz-Strom kann man 13 

verschiedene Walarten beobachten. 

Anrechenbar auf den Reisepreis einer komplett bei CANUSA gebuchten Reise in 2019. Maximal 50 Euro pro Buchung. Nicht mit anderen Gutscheinen oder Rabatten kombinierbar. 

Gültig bei Buchung bis zum 31. März 2019. 


eise / LONG WEEKEND – JERUSALEM 

SABBAT IN DER 

Ein Wochenende in Jerusalem ist ein einzigartiges Erlebnis: Von 

Freitag- bis Samstagabend ist Sabbat und die Stadt im Ausnahmezustand. 

Mit dem richtigen Insiderwissen ist das genau die richtige 

Zeit, um die neue Foodszene in der heiligen Stadt kennenzulernen. 

TEXT BENJAMIN HERZOG 

Foto: Shutterstock 


HEILIGEN STADT 

Viel Geschichte auf 

engstem Raum: Blick auf 

die Klagemauer; im 

Hintergrund die goldene 

Kuppel des Felsendoms. 



Der Ausblick von der Terrasse des »Rooftop Cheese & Wine« gehört zu den besten von 

ganz Jerusalem. Käse und Wein gibt es sowohl aus dem In- wie auch aus dem Ausland. 

FREITAG 

Am ersten Tag verschaffen wir uns einen ersten 

Überblick über Jerusalem, um dann bei Sonnenuntergang 

den Sabbat willkommen zu heißen. 

Speisen über dem Herzen der heiligen Stadt: 

das »Rooftop Cheese & Wine« im Notre Dame. 

Von Freitag- bis Samstagabend ist in 

Jerusalem Sabbat – der wöchentlich 

wiederkehrende Feiertag der Juden. 

In dieser Zeit fahren in der heiligen Stadt 

keine Straßenbahnen und keine Busse, die 

meisten Geschäfte und alle jüdischen Restaurants 

bleiben geschlossen. Was auf den 

ersten Moment abschreckend wirkt, ist tatsächlich 

ein einzigartiges Erlebnis – wenn 

man denn weiß, wo man am Ruhetag einkehren 

kann. Zum Einstimmen gönnen wir 

uns einen späten Lunch im »Rooftop 

Cheese &Wine«, das sich zuoberst im Notre 

Dame Center von Jerusalem befindet. Von 

der Terrasse des Lokals genießt man einen 

wunderschönen Blick über die Altstadt. Die 

lokalen und importierten Käsespezialitäten 

und Weine schmecken vorzüglich. Zu Fuß 

– oder wahlweise auch mit der Straßenbahn 

– bewegen wir uns zunächst weg von der 

Altstadt und die Jaffa Road hoch. Wir erreichen 

den legendären Mahane-Yehuda- 

Markt. Die üppigen Auslagen mit lokalen 

Produkten muss man gesehen haben. Als 

schließlich der Sabbat beginnt, wird es 

merklich ruhiger in der Stadt, es fahren 

weniger Autos, und bald stellt auch die 

Straßenbahn ihren Dienst ein. Unser Restaurant 

für den Abend erreichen wir innerhalb 

weniger Minuten zu Fuß. Umgeben 

von einem Garten in einem prunkvollen 

Gebäude, ehemals Teil der Bezalel Akademie 

für Kunst und Design, liegt das 

»Mona«. Das Ambiente ist elegant und das 

Servicepersonal jung, fröhlich und hip. Die 

beiden Chefs Moshe Gamlieli und Itamar 

Navon verzaubern uns geradezu mit ihrer 

Verschmelzung von europäischen und nahöstlichen 

Einflüssen. Das Menü wechseln 

die beiden je nach Verfügbarkeit der Produkte 

auf dem quasi benachbarten Markt. 

Für einen Absacker sei das Speakeasy »Bar 

Gatsby« empfohlen – eine originelle Cocktailbar 

gleich ums Eck. > 

Fotos: Mounir Hodaly, igor Farberov, david delgado 


Auf den Tellern des »Mona« verschmelzen europäische 

mit nahöstlichen Einflüssen. Das Lokal ist 

Teil der aufstrebenden israelischen Foodszene. 

Für Barfans ein Must: Die »Bar Gatsby« ist ein 

Speakeasy – wer den unauffälligen Eingang einmal 

gefunden hat, wird mit Cocktailkultur auf höchstem 

Niveau belohnt. 


falstaff 213


Im Israel-Museum haben archäologische Artefakte 

ebenso Platz wie moderne Kunstwerke und Mode. 

Perfekt für einen Besuch am Sabbat: Das »Menza« bietet am Freitag und am 

Samstag jeweils spezielle, teils ausgefallene Brunch-Gerichte an. 

Am Tag werden auf dem Mahane-Yehuda-Markt lokale Erzeugnisse angeboten (o.), 

am Abend kommen diese im »Machneyuda« auf die Teller (r.). 

SAMSTAG 

Heute besuchen wir das Israel-Museum sowie 

die legendäre Altstadt und speisen am Abend 

in einer der angesagtesten Adressen Israels. 

Den Samstag sollte ein Jerusalem- 

Besucher gemütlich angehen: Die 

Stadt befindet sich noch immer im 

Sabbat-Modus. Wer nicht im Hotel frühstückt, 

dem sei das Restaurant »Menza« 

empfohlen – berühmt für seine modern interpretierten 

Brunchgerichte. Den Vormittag verbringen 

wir im Israel-Museum in der Nähe 

der Knesset, des israelischen Regierungsgebäudes. 

Im Nationalmuseum Israels treffen 

archäologische Artefakte auf zeitgenössische 

Kunst – nur im heiligen Land kann das so 

selbstverständlich wirken. Zum Lunch fahren 

wir zurück in die Altstadt. Das gut einen 

Quadratkilometer große, ummauerte Gebiet 

ist in vier Viertel eingeteilt: das armenische, 

das muslimische, das christliche und das jüdische. 

Nur im jüdischen Gebiet herrscht am 

Sabbat Ausnahmezustand, die restlichen Viertel 

sind wie gewohnt belebt und die Geschäfte 

und Restaurants geöffnet. Das »Österreichische 

Hospiz zur Heiligen Familie« befindet 

sich inmitten des arabischen Teils der Altstadt. 

Ein Besuch des dazugehörigen »Wiener 

Kaffeehauses« verdeutlicht die Realität in 

dem engen Gebiet deutlich. Ein Wiener 

Schnitzel würde man hier freilich nicht erwarten, 

dieses wird aber genauso angeboten wie 

Apfelstrudel oder Gulaschsuppe. Das Österreichische 

Hospiz ist der ideale Ausgangspunkt 

für die Erforschung der Altstadt – wir 

besichtigen die Klagemauer, gehen entlang der 

Via Dolorosa und halten auch immer wieder 

bei den Marktständen inne, die vor allem im 

arabischen Viertel Köstlichkeiten und Souvenirs 

aller Art anbieten. Als die Sonne untergeht, 

kommt wieder Leben in die Stadt. Wir 

nehmen die erste Tram und fahren nochmals 

hoch zum Mahane-Yehuda-Markt. In dem 

Viertel rund um den Markt befindet sich auch 

das Restaurant »Machneyuda«, eine der derzeit 

gefeiertsten Adressen Israels. In dem israelisch-arabischen 

Lokal scheinen die Probleme, 

die in dem Land herrschen, schnell vergessen. 

Hier geht es laut, fröhlich und ausgelassen 

zu und her. Der Qualität der servierten 

Gerichte tut dies keinen Abbruch. 

Fotos: Shutterstock,beigestellt 


SONNTAG 

Wir entdecken 

gastronomische Perlen und 

besuchen eines der besten 

Weingüter des Landes vor 

den Toren Jerusalems. 

Das Restaurant 

»Adom« befindet 

sich in einem alten 

Bahnhofsgebäude. 

Elegante Gerichte 

treffen auf 

Spitzenweine. 

Im »Satya« serviert Küchenchef Ilan Grossi 

exzellente Fisch- und Seafoodgerichte. 

Ein gemütliches Lokal für lange Abende. 

Wer am Sonntag wieder abreist, 

sollte sich einen letzten Lunch 

in einem der Restaurants im 

ausgedienten und modern umgebauten 

Bahnhof von Jerusalem nicht entgehen lassen. 

Wir entscheiden uns für das Restaurant 

»Adom«, das über eine der besten 

Weinkarten der Stadt verfügt. Die Köche 

Moti Davis und Elran Buzaglo haben sich 

mit ihren klassisch-eleganten Kreationen 

längst einen Namen gemacht. Neben den 

erstklassigen Fleisch- und Seafoodgerichten 

sollte man sich die Desserts nicht entgehen 

lassen – das Tahini-Eis hat uns besonders 

geschmeckt. Auf der Karte des »Adom« 

sind auch die Weine der Domaine du Castel 

zu finden, die zu den besten Weingütern 

Israels gehört. Die Castel-Weine sind auch 

ohne Weingut-Besuch ein echter Tipp – 

wer aber Zeit dafür hat, sollte diesen einplanen 

und sich unbedingt vorher anmelden. 

Wir entscheiden uns für einen Abstecher 

zum israelischen Winzer-Altmeister Eli 

Ben Zaken auf dem Weg zum Flughafen. 

Neben den von Bordeaux inspirierten Rotweinen, 

die sich bei Blindverkostungen 

nicht verstecken müssen, haben wir uns 

vom Chardonnay nach Burgunder Vorbild 

sogar eine Flasche in den Koffer packen 

< 

müssen. Ein fein ausbalanciertes Gewächs 

mit einer für Israel überdurchschnittlichen 

Frische. Von der Domaine du Castel bringt 

uns das Taxi direkt zurück zum Flughafen 

Ben Gurion. Wer noch eine Nacht bleibt, 

hat die Qual der Wahl. Der legendäre 

Küchenchef Ilan Grossi, der lange im ebenso 

legendären »Chakra« kochte, serviert in 

seinem eigenen Lokal »Satya« frischen 

Fisch und Seafood. Wer es ungezwungen 

mag, sollte im Restaurant »Culinary Workshop« 

reservieren. Das Lokal ist in einer 

großen Gewerbehalle untergebracht, serviert 

wird modernes, einfaches Essen, das 

nicht nur uns, sondern vermutlich so ziemlich 

jeden glücklich macht. 

Vor den Toren Jerusalems befindet sich die Domaine 

du Castel, eines der besten Weingüter Israels. 



TIPPS & 

ADRESSEN 

WESTJERUSALEM 

GE’ula 

EZRAT YISRAEL 

OSTJERUSALEM 

BAB A-ZAHARA 

GERSHON AGRON ST. 

HOTELS 

ALTSTADT 

THE ORIENT JERUSALEM HOTEL***** (1) 

Luxushotel im Herzen der Stadt – von hier erreicht 

man die meisten Sehenswürdigkeiten zu Fuß. 

DZ ab ca. 218 Euro. 

Emek Refaim Street 3, Jerusalem, 9310402 

T: +972 2 5699090, www.isrotel.com/orient 

THE AMERICAN COLONY HOTEL***** (2) 

Kleines, zentrumsnahes Luxushotel mit langer, 

bewegter Geschichte. Hier nächtigten schon Winston 

Churchill und Bob Dylan. DZ ab ca. 195 Euro. 

1 Louis Vincent Street, Jerusalem, 97200 

T: +972 2 6279777, www.americancolony.com 

NAVE SHA’ANAN 

HOTELS 

RESTAURANTS 

BARS 

GENUSS UND KULTUR 

KIRYAT SHMUEL 

MAMILLA HOTEL***** (3) 

Modernes, großzügiges Luxushotel mit viel Komfort 

und einem atemberaubenden Blick von der 

Dachterrasse über die Altstadt. DZ ab ca. 279 Euro. 

Shlomo Ha-Melekh 11 Street, Jerusalem, 94182 

T: +972 2 5482222, www.mamillahotel.com 

WALDORF ASTORIA JERUSALEM***** (4) 

Das Gebäude beherbergte bis 1935 das renommierte 

»Palace Hotel«, erst 2014 wurde es als 

Waldorf Astoria wiedereröffnet. DZ ab ca. 390 Euro. 

Gershon Agron Street 26–28, Jerusalem, 9419008 

T: +972 2 5423333, www.waldorfastoria3.hilton.com 

KING DAVID***** (5) 

Der Klassiker in Jerusalem – mit Blick über die Altstadt 

und den Berg Zion. DZ ab ca. 450 Euro. 

King David Street 23, Jerusalem, 94101 

T: +972 2 620 8888 

RESTAURANTS 

NOTRE DAME WINE AND CHEESE ROOFTOP (1) 

Auch während des Sabbat geöffnet – große Weinkarte 

und atemberaubende Aussicht auf die Stadt. 

HaTsanhanim #3, Jerusalem, 9120402 

T: +972 2 6279111, www.notredamecenter.org 

MACHNEYUDA (2) 

Dieses Lokal muss man erlebt haben: Typisch israelische, 

ausgelassene Stimmung trifft auf moderne 

israelisch-arabische Küche der Spitzenklasse. 

Beit Ya’akov Street 10, Jerusalem, 9432316 

T: +972 2 5333442, www.machneyuda.co.il 

ADOM (3) 

Befindet sich im alten, renovierten Bahnhof. Mediterranes 

Menü, einzigartige Weinselektion. 

David Remez Street 4, Jerusalem, 9354102 

T: +972 2 6246242, www.adom.rest/en 

MENZA (4) 

Neues, modernes Speiselokal – besonders am Freitag 

und Samstag zum Brunch zu empfehlen. 

Betsal’el Street 10, Jerusalem 

T: +972 2 6255222, www.menza.today 

MONA (5) 

Zunächst als Bar eröffnet, entwickelte sich das 

»Mona« zu einem der Hotspots für Fans der ungezwungenen 

Kulinarik in Jerusalem. 

Shmu‘el ha-Nagid Street 12, Jerusalem, 94592 

T: +972 2 622 2283, www.monarest.co.il 

SATYA (6) 

Angesagtes Lokal mit modernem Ambiente und 

frischer, mediterraner Küche aus den besten lokalen 

Produkten. 

Keren HaYesod Street 36, Jerusalem 

T: +972 2 6506808 

BARS 

GATSBY COCKTAIL ROOM (1) 

Beste American Bar in der heiligen Stadt. 

Auf der Karte stehen Klassiker und Neukreationen 

auf Spitzenniveau. 

Hillel Street 18, Jerusalem, 99875 

T: +972 54 8147143 

ANDALUCIA COCKTAIL BAR (2) 

Moderne Cocktail- und Tapasbar. Die Küche vereint 

Einflüsse aus Nordafrika und Spanien. 

Ma’avar Beit HaKnesset 12, Kikar Hamusica, 

Jerusalem, T: + 972 53 936 7360 

www.andalucia.rest.co.il/en 

GENUSS UND KULTUR 

MAHANE YEHUDA MARKET (1) 

Am Tag ein Markt für die lokale Bevölkerung, am 

Abend Restaurant- und Barbetrieb. 

Agripas Street 90, Jerusalem, 94302 

en.machne.co.il 

CULINARY WORKSHOP (2) 

Das Restaurant ist in einer alten Gewerbehalle 

untergebracht und zieht vor allem jüngere Gäste 

an. Beste, schmackhafte Küche, gute Stimmung. 

Hebron Road 28, Jerusalem 

T: +972 2 5672265, www.sdnrest.com 

ÖSTERREICHISCHES HOSPIZ ZUR HEILIGEN 

FAMILIE, WIENER CAFÉ (3) 

Bester Ort für eine Übernachtung in der Altstadt 

oder einen Imbiss nach Wiener Art. 

Via Dolorosa 37, Jerusalem, 91194 

T: +972 2 6265800, www.austrianhospice.com 

ISRAEL-MUSEUM (4) 

Das Nationalmuseum Israels. Archäologie und 

Modernismus werden hier zusammengeführt. 

Ruppin Boulevard, Jerusalem, 91710 

T: +972 2 6708811, www.imj.org.il/en/node 

DOMAINE DU CASTEL (5) 

Nur 20 Minuten Autofahrt von Jerusalem entfernt 

befindet sich eines der besten Weingüter des 

Landes. Degustationen bei Anmeldung. 

Shvil Israel, 9089500 

T: +972 2 5358555, www.castel.co.il 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden: 

www.falstaff.com/longweekend 

Illustration: Ana Popescu 

216 


Unser Tipp: 

Food Tours 

Verbinden Sie doch mal 

eine Rundreise mit 

kulinarischer Stadtführung: 

In verschiedenen Food Tours 

können Sie beispielsweise 

Washington, DC, Baltimore 

oder Virginia Beach zu Fuß 

und mit dem Gaumen 

kennenlernen. 

MEIERS WELTREISEN · Eine Marke der DER Touristik Deutschland GmbH · 60424 Frankfurt · AN-2673/18 

Ein Genuss 

für den 

Gaumen 

Von den Monumenten in Washington, DC über die beeindruckenden 

Berglandschaften Virginias bis hin zu den malerischen Wasserwegen 

Marylands: Die Capital Region USA ist eine der aufregendsten Reiseziele 

an der US-Ostküste und hat auch für den Gaumen eine Menge zu bieten. 

Über 350 Weingüter, zahlreiche Craft-Beer-Brauereien, Destillerien, 

Weltklasse-Restaurants und frisches Seafood laden Besucher in der 

Capital Region USA dazu ein, die Region genussvoll zu erkunden. 

Washington, DC mit eigenem Michelin Guide 

In den Restaurants der US-Hauptstadtregion stehen vor allem kulinarische 

Köstlichkeiten auf der Speisekarte, die direkt von den umliegenden 

Farmen oder aus dem Wasser frisch auf den Tisch kommen. Im aktuellen 

Michelin Guide erhielten 15 Restaurants in Washington, DC mindestens 

einen Michelin-Stern und 39 den Bib-Gourmand für hochwertige Küche. 

Marylands köstliche Blaukrabbe 

Die Chesapeake Bay, die größte Flussmündung in den USA, ist Heimat 

der bekannten Blaukrabbe. Es gleicht fast schon einem Ritual, wenn die 

Einheimischen die gut gewürzten, dampfenden Schalentiere über den 

mit Zeitungspapier belegten Tischen aufbrechen. Verschiedenste Restaurants 

bieten die köstlichen Blaukrabben am Stück, als Crab Cakes oder in 

einer leckeren Maissuppe an. 

Virginia Oyster Trail 

Virginia ist der größte Produzent frischer, gezüchteter Austern an der 

Ostküste der USA. Die Chesapeake Bay und ihre Zuflüsse bieten eine 

Mischung aus Salz- und Süßwasser, wodurch die vielen verschiedenen 

Geschmacksrichtungen der Virginia-Austern entstehen. Virginia-Austern 

wachsen in acht Regionen, und Besucher können entlang des Virginia 

Oyster Trails alle geschmacklich erkunden. 

Anreisen können Besucher täglich mit Nonstop-Flügen aus Frankfurt/Main 

und München zum Washington Dulles International Airport. 

Selbstfahrer-Rundreise 

Die Wiege der Vereinigten Staaten 

Highlights: Metropolen Washington, DC, New York und Philadelphia, 

Shenandoah Nationalpark, Virginia Beach, Ocean City und Annapolis. 

14 Nächte 

Flug ab/bis Deutschland mit United, Rail&Fly, Rundreise von 

Washington, DC nach New York, Mietwagen 

Pro Person im DZ ab € 2.058 

Weitere Informationen und Buchung in Ihrem 

Reisebüro und auf www.meiers-weltreisen.de 

DER SPEZIALIST FÜR ALLES FERNE.

promotion / QL HOTELS & RESTAURANTS 

Kulinarische 

Aufenthalte bei QL 

QL Hotels & Restaurants in den Niederlanden, Belgien, Luxemburg, 

Deutschland, Österreich, Schweiz, Norwegen und Schweden. 

Kulinarische Genüsse und ganz individuelle Übernachtungsmöglichkeiten 

gehen bei den QL angeschlossenen Spitzenhotels Hand in Hand. 

Sehen Sie sich die QL Hotels & Restaurants an – und genießen Sie. 

QL Hotels & Restaurants, all handpicked by Quality Lodgings – 

charming by nature – qlhotels.com 

ALPIN LIFESTYLE HOTEL LÖWEN STRAUSS 

22 Zimmer, 1 Michelin-Stern in den Allgäuer Alpen. 

BIJ JEF RESTAURANT 

12 Zimmer, 1 Michelin-Stern auf Watteninsel, Strand. 

OBERSTDORF (D) 

MODERN IM ELEGAN- 

TEN OBERSTDORF 

In dem mondänen Oberstdorf 

1 schuf Peter A. Strauss sein eigenes 

»Löwen Strauss«, ein modernes Hotel 

& Restaurant mit einem eleganten 

Ambiente. Ein gastlicher Ort für Jung 

und Alt, Feriengast und Dorfbewohner. 

Es gibt zwei Restaurants. »Ess Atelier 

Strauss« ist das Sternerestaurant mit 

einer exquisiten Karte, einem etwa 18 

Quadratmeter großen Weinschrank 

und einem großen Fenster, durch das 

in die Küche geschaut werden kann. 

Die »Löwenwirtschaft« ist eine trendige 

Alpenbrasserie. Der große Tisch, an 

dem 20 Leute Platz haben, ist der Mittelpunkt 

des gemütlichen Restaurants. 

In beiden Restaurants werden 

regionale Produkte verwendet, in jedem 

auf seine Weise. Dazu lockt die 

Wellnessoase Casa Alp, mit Panoramasauna 

und Tepidarium. 

ALPIN LIFESTYLE HOTEL 

LÖWEN STRAUSS 

Kirchstraße 1 

D-87561 Oberstdorf 

T: +49 8322 800080 

willkommen@loewen-strauss.de 

qlhotels.com/de/lowenstrauss 

TEXEL (NL) 

KULINARISCHES INSEL- 

ABENTEUER MIT FLAIR 

2Bei Jef und Nadine Schuur auf 

der Insel Texel kann man nicht 

nur ganz ausgezeichnet essen, sondern 

wird auch frisch und ausgeruht 

wach. Das moderne Design passt 

perfekt zum überraschenden und eigenwilligen 

Charakter des Restaurants. 

Die moderne und kreative Gastronomie 

von Jef hat eine klassische 

Grundlage. Für die frischen und eleganten 

Gerichte verwendet er vorwiegend 

regionale Qualitätsprodukte. 

Nadine schenkt großzügig Weine 

der gut sortierten Weinkarte ein. Alle 

Suiten sind individuell eingerichtet 

und mit doppelten Regenduschen sowie 

Boxspring-Betten mit den berühmten 

Texeler Bettdecken aus heimischer 

Schafwolle ausgestattet. 

Die Suiten bieten einen schönen Blick 

auf die grünen Wiesen der Insel. 

BIJ JEF HOTEL-RESTAURANT 

Herenstraat 34 

NL-1797 AJ Den Hoorn Texel 

T: +31 222 319623 

info@bijjef.nl 

qlhotels.com/de/bijjef 


218 


DOMAINE LA BUTTE AUX Bois 

59 Zimmer, 2 Michelin-Sterne, Natur, Maastricht. 

RESTAURANT & HOTEL MERLET 

28 Zimmer, 1 Michelin-Stern, Nordsee-Strand. 

LANAKEN (B) 

BESCHWINGT FRANZÖ- 

SISCH, EXQUISITES SPA 

3Inmitten der grünen Landschaft 

des Nationalparks De Hoge Kempen 

befindet sich die »Domaine La Butte 

aux Bois«. Das 2-Sterne-Restaurant 

»La Source« steht für Reinheit, Leidenschaft 

und Perfektion. Auch im »Le 

Bistrot« arbeitet man vorwiegend mit 

regionalen Produkten. Die großzügigen, 

eleganten Gästezimmer befinden 

sich im Herrenhaus, in der gegenüberliegenden 

Villa oder im La Fôret. Dort 

hat man das Gefühl, sich auf einem 

großen französischen Landgut mit einer 

umwerfend schönen Gartenanlage 

und Terrasse zu befinden. Mit dem Spa- 

Retreat »La Fôret« bietet »Domaine La 

Butte aux Bois« eine beispiellose, 1350 

m2 große Spa-Landschaft inkl. Fitness- 

Club, die das Wort Wellness auf ein 

neues Niveau hebt. 

DOMAINE LA BUTTE AUX BOIS 

Paalsteenlaan 90 

B-3620 Lanaken 

Belgien 

T: +32 89 739770 

info@labutteauxbois.be 

qlhotels.com/de/labutteauxbois 

SCHOORL (NL) 

KOMBINATION AUS 

ENGLISCH UND 

FRANZÖSISCH 

4 

»Merlet« befindet sich im 

weitflächigsten Dünengebiet der 

Niederlande. Vom Hotel aus können 

die Dünen, die Wälder und der Strand 

zu Fuß erkundet werden. Das Bistro- 

Restaurant »Grand Café Bourgogne« 

ist das Wohnzimmer des »Merlet«. 

Das kulinarische Herz jedoch ist das 

mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete 

Restaurant, das eine beschwingte 

und mediterrane Atmosphäre aus- 

strahlt. Auf der saisonalen Speisekarte 

stehen klassische und innovative 

Gerichte. Die luxuriösen Zimmer verfügen 

über einen Balkon und sind unterschiedlich 

eingerichtet. Im Untergeschoss 

befinden sich ein beheizter 

Pool, ein Spa & Beauty Salon, eine 

Sauna, eine Dampfkabine und ein Fitnessraum. 

Zahlreiche Möglichkeiten 

für Radfahrer, Wanderer und Reiter. 

MERLET 

Restaurant & Hotel Merlet 

Duinweg 15 

NL-1871 AC Schoorl 

T: +31 72 5093644, info@merlet.nl 

qlhotels.com/de/merlet 

REBER’S PFLUG 

19 Zimmer, 1 Michelin Stern, Flüsse und sanfte Hügel. 

HOTEL VILLA RUIMZICHT 

42 Zimmer, zahlreiche Kulturstätten und reiche Natur. Vespas! 

SCHWÄBISCH HALL (D) 

HOCHWERTIGE 

SPEZIALITÄTEN 

Das Reber’s Pflug (1805) liegt am 

5 Rande des historischen Städtchens 

Schwäbisch Hall, gerade einmal 

zehn Gehminuten von der Altstadt 

entfernt. Die Natur ringsherum 

ist grün und idyllisch. Chefkoch Hans- 

Harald Reber ist ein Meister der edlen 

Kochkunst. Mit Leichtigkeit bereitet er 

unvergessliche kulinarische Spezialitäten 

aus der Region und weit darüber 

hinaus zu. Vorzugsweise arbeitet er 

mit feinen, saisonalen Produkten aus 

dem eigenen Garten oder der näheren 

Umgebung. Im historischen Weinkeller 

liegen ausgezeichnete Weine mit 

großen Namen aus der Region, Italien, 

Frankreich und der übrigen Weinwelt. 

Die Täler mit Flüssen und die sanft gewellten 

Hügelketten um Schwäbisch 

Hall bilden eine liebliche Landschaft. 

REBER‘S PFLUG, 

RESTAURANT MIT HOTEL 

Weckriedener Strasse 2, 

D-74523 Schwäbisch Hall 

T: +49 791 931 230 

info@rebers-pflug.de 

qlhotels.com/de/reberspflug 

DOETINCHEM (NL) 

DEVOT UND MODERN 

6Die »Villa Ruimzicht« wurde im 

Jahr 1853 als stattliches Landgut 

errichtet. Im Restaurant werden saisonabhängige 

Überraschungsmenüs 

serviert. Auch für High Wine ist man 

hier an der richtigen Adresse. »Think 

global, eat local« ist das Motto. Frische 

Produkte und erlesene Weine 

stehen hier im Fokus. Die hellen Gästezimmer 

sind thematisch gestaltet. 

Für Geschäftsreisende empfiehlt sich 

ein Businesszimmer mit einem Konferenztisch 

und einem separaten 

Schlafbereich. Die Region Achterhoek 

ist reich an Rad-, Spazier- und 

Reiterwegen, die an vielen Kulturstätten 

entlangführen. Tipp: Die 

Highlights dieser Region erkunden 

sich besonders gut mit einer Vespa 

vom Hotel aus. 

HOTEL VILLA RUIMZICHT 

Ruimzichtlaan 150 

NL-7001 KG Doetinchem 

T: +31 314 320680 

info@hotelvillaruimzicht.nl 

qlhotels.com/de/villaruimzicht 


promotion / GASTRONOMIE 

Mit bester 

Empfehlung 

Schermbeck 5 1 

14 

Bielefeld 

3 

Bad Segeberg 

2 

4 Berlin 

Wolfsburg 

An dieser Stelle heißen wir Sie herzlich willkommen. 

Wir, das sind Spitzenrestaurants und 

-hotels in Deutschland, die sich dem Falstaff- 

Leser als exquisite Adressen für ein ganz 

besonderes Genuss erlebnis vorstellen wollen. 

Wir präsentieren Ihnen unser Ambiente und 

unsere Neuigkeiten. Wir möchten, dass Sie 

sich bei uns wohlfühlen, und laden Sie ein, 

unser Gast zu sein. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter: 

+49 211 96662-997 oder per E-Mail an: sales@falstaff.de 

9 

Köln 

6 

Königswinter 

9 

Baden-Baden 

10 

Hinterzarten 

DEUTSCHLAND 

8 

Pliezhausen 

7 

Trechtingshausen 

Starnberg 11 

bei München 12 

Oberjoch Prien am Chiemsee 

13 

Tannheim 

ÖSTERREICH 

TANNHEIM 

GENUSSVOLLE AUSSICH- 

TEN IM TANNHEIMER TAL 

1 

Im Hotel Hohenfels im Tannheimer 

Tal steht Genuss an erster 

Stelle. In der Küche sind Haubenkoch 

Markus Pichler und sein Team um 

Sous-Chef Christoph Krabichler am 

Werk und kümmern sich um die Verwöhnpension 

der Hohenfels-Gäste 

und die mit drei Hauben ausgezeichnete 

Tannheimer Stube.Das exklusive 

Wellnessangebot im Hohenfels 

lässt keine Wünsche offen. Blockhaussauna, 

Dampfbad, ganzjährig 

beheizter Outdoor-Pool, Beauty-Behandlungen 

und Massagen sorgen 

für körperlichen Genuss. Und dazu 

der riesige Garten mit herrlichem 

Bergpanorama und die traumhafte 

Alpenlandschaft für den Naturgenuss! 

HOHENFELS – 

DAS GENIESSERHOTEL 

Kreuzgasse 8 

6675 Tannheim, Österreich 

T: +43 5675 686 

info@hohenfels.at 

www.hohenfels.at 

BERLIN 

DIETER MÜLLER IM THE 

RITZ-CARLTON 

2 

Ab sofort bereichert der mehrfach 

vom Gault Millau ausgezeichnete 

Dieter Müller das The 

Ritz-Carlton, Berlin mit seiner Küchenexpertise 

und nimmt die Position 

als impulsgebender Patron im 

neuen Restaurant ein. Eine hochwertige 

Küche aus nachhaltigen 

Quellen mit Besinnung auf deutsche 

Spezialitäten wird im Restaurant 

des Grandhotels Einzug halten. 

Die Ausrichtung der Küche 

wird mit Ideengeber Dieter Müller 

unter der Leitung von Küchenchef 

Frederik Grieb den Ansatz des 

Foodsharings verfolgen, welches 

punktuell um neue, kreative Einflüsse 

ergänzt wird. Als Certified 

Sommelier der Court of Master 

Sommelier-Vereinigung ergänzt 

Mathias Brandweiner das Restaurantteam 

mit seiner Expertise. 

THE RITZ-CARLTON, BERLIN 

Potsdamer Platz 3 

10785 Berlin 

T: +49 30 337777 

www.ritzcarlton.com 


220 


BAD SEGEBERG 

SCHLESWIG-HOLSTEIN 

GOURMET-FESTIVAL ZU 

GAST IM VITALIA 

SEEHOTEL 

3 

Das VITALIA Seehotel, ein 

4-Sterne Tagungs-, Golf-, und 

Wellnesshotel, liegt idyllisch am 

Großen Segeberger See im Herzen 

Schleswig-Holsteins. Am 1. und 2. 

Februar 2019 ist das Hotel Gastgeber 

des Schleswig-Holstein Gourmet 

Festivals. Sternekoch Marcello Fabbri 

kreiert für Sie ein spannendes 

5-Gang-Menü. Lassen Sie sich zudem 

im großzügigen SPA- und 

Wellnessbereich verwöhnen oder 

runden Sie Ihren Aufenthalt mit einem 

Besuch auf dem nahegelegenen 

Golfplatz ab. 

Menü € 140,– p.P. 

ÜN im DZ für € 100,– inkl. Frühstück 

und Nutzung Wellnessbereich. 

VITALIA SEEHOTEL 

Am Kurpark 3 

23795 Bad Segeberg 

T: +49 4551 80280 

F: +49 4551 8029888 

info@vitaliaseehotel.de 

www.vitaliaseehotel.de 

WOLFSBURG 

#DIE KÜCHENPARTY 

4 

Zum ersten Mal laden wir unsere 

Freunde und Lieferanten ein, um 

mit uns den Ausklang des Jahres zu 

feiern. Sie wollten schon immer einmal 

einen Blick in die Sterneküche 

werfen? Bei diesem kulinarischen 

Event verbringen Sie den Abend direkt 

an den Kochtöpfen … Nein, Sie 

müssen nicht selbst kochen. Das machen 

unsere Köche für Sie, aber Sie 

dürfen Ihnen dabei gern mal über die 

Schulter schauen, wenn Gerichte 

frisch zubereitet werden. 

Genießen dürfen Sie die kulinarischen 

Highlights in unserem Kochatelier 

sowie im Wintergarten unseres 

Veranstaltungszentrums. Unsere 

Küchenteams vom Saphirs und Weber 

GrillAcademy werden an diesem 

Abend prominent von Sterneköchen 

unterstützt. 

HOTEL AN DER WASSERBURG 

An der Wasserburg 2 

38446 Wolfsburg 

T: +49 5363 9400 

info@an-der-wasserburg.de 

SCHERMBECK 

WINTERZEIT AM NIEDER- 

RHEIN 

5 

Das Landhotel Voshövel ist ein 

modernes, familiengeführtes 

4****superior -Haus mit 80 stilvollen 

Zimmern und Suiten. Der Livingroom 

SPA mit 2 Pools, 4 Saunen, 2 Dampfbädern, 

großzügigen Ruheräumen, 

einem Private Hammam und einem 

SPA-Kino laden zur vollkommenen 

Erholung ein. Das junge Küchenteam 

überzeugt mit ausgefallener und regionaler 

Küche. 

Unser Weihnachtsgeschenk: 

Sichern Sie sich 10% Nachlass. 

• 2 Übernachtungen 

• Verpflegung im Rahmen unserer 

3/4 Pension 

• Wellnesstasche für Ihren Aufenthalt 

mit Bademantel und Slipper 

• Eintritt in den Livingroom SPA 

Reisetermine: 18.12. - 23.12.2018 / 

26.12. - 28.12.2018 / 06.01. - 

11.01.2019, ab EUR 268,00 p.P./DZ. 

LANDHOTEL VOSHÖVEL 

Am Voshövel 1, 46514 Schermbeck 

T: +49 2856 91400 

post@land hotel.de 

www.landhotel.de 

KÖNIGSWINTER 

WEIHNACHTEN AUF DEM 

PETERSBERG 

6 

Die schönste Zeit des Jahres: 

Weihnachten. Das Grandhotel 

Petersberg ist festlich geschmückt. 

Der Heilige Abend beginnt mit einem 

Champagner-Empfang, bevor in Bill’s 

Restaurant & Grill bei weihnachtlichen 

Klängen das 4-Gang-Menü serviert 

wird. Um 22:00 Uhr wird die Heilige 

Christmette in der Bergkapelle gefeiert. 

Bei Glühwein klingt der Abend 

aus. Nach den Feiertagen freuen sich 

alle auf den Jahreswechsel. „Black & 

White“ lautet das Motto der Gala. Gönnen 

Sie sich zum Jahreswechsel 

feinste kulinarische Höhepunkte und 

Unterhaltung in der Rotunde bei einem 

6-Gang-Menü mit Weinreise. 

Neben der Live-Musik gehört die Silvestertombola 

mit attraktiven Gewinnen, 

wie Aufenthalte in verschiedenen 

Steigenberger Hotels, zum Höhepunkt 

des Festes. 

STEIGENBERGER GRANDHOTEL 

Petersberg 

53639 Königswinter 

T: +49 2223 740 

www.steigenberger.com 


221

promotion / GASTRONOMIE 

TRECHTINGSHAUSEN 

WEIHNACHTSMENÜ AUF 

DER BURG 

25. + 26. Dezember 2018 // 

7 12 – 15 Uhr + 18 – 21 Uhr // 

€ 62,– p. P. 

Festliches Genießen im außergewöhnlichem 

Ambiente. 

Die Burg Reichenstein hat sich für die 

Feiertage ein erlesenes Weihnachtsmenü 

ausgedacht und bietet wie immer 

feine Speisen á la carte. 

Vom gebeiztem Gewürzlachs bis 

zum Spekulatius-Törtchen ist für jeden 

anspruchsvollen Geschmack etwas 

dabei. 

Um rechtzeitige Reservierung wird 

gebeten. 

BURG REICHENSTEIN 

Burgweg 24 

55413 Trechtingshausen 

T: +49 6721 6117 

info@burg-reichenstein.com 

www.burg-reichenstein.com/events 

PLIEZHAUSEN 

GRENZENLOSE AUSSICH- 

TEN – VERBLÜFFENDE 

ERLEBNISSE UND 

ERHOLUNG GARANTIERT 

8 

Mit unzähligen kreativen Konzept 

ideen unterstützt das Erlebnishotel 

»Schönbuch« mit herrlichem 

Albblick Firmen bei ihren Seminarzielen: 

ob Adrenalinkick und 

spaßhaltige Aktionen oder auch eher 

ruhige oder kommunikative Abende. 

Die Ver an stal tungs ziele richtet das 

Hotel genau auf die Anforderung der 

Kunden aus. Planung und Durchfüh- 

rung stehen immer unter dem Motto: 

»Emotion sorgt für begeisterte Gäste!« 

Eine familiäre Atmosphäre, eine 

ausgezeichnete Lage, motiviertes 

Personal und gelebte Kulinarik machen 

das Erlebnis im »Hotel Schönbuch« 

einzigartig – vom Wochenende 

bis zur Tagung. 

HOTEL SCHÖNBUCH 

Lichtensteinstraße 45 

72124 Pliezhausen 

T: +49 7127 56070 

F: +49 7127 5607100 

info@hotel-schoenbuch.de 

www.hotel-schoenbuch.de 

BADEN-BADEN 

FRITZ & FELIX – URBAN, 

WELTOFFEN UND LÄSSIG 

9 

Im Fritz & Felix, der neuen Food- 

Location im Brenners Park-Hotel 

& Spa, stehen Ambiente und 

Kommunikation im Mittelpunkt. Das 

moderne Food- und Barkonzept aus 

der Feder des Schweizer Starkochs 

Nenad Mlinarevic animiert, sich auf 

neue Genusserlebnisse einzulassen 

und die kulinarische Neugier zu stillen. 

Seine Küche versteht Küchenchef 

Sebastian Mattis als »Comfort 

Food im besten Sinne«. Sie orientiert 

sich an den Jahreszeiten und setzt 

vorrangig auf saisonales Obst und 

Gemüse mit dem Fokus auf Authentizität, 

Ehrlichkeit und starke Aromen. 

Für das Barkonzept standen die 

Roaring Twenties Pate. In stylishem 

Ambiente kreiert Barchef Jean- 

Pierre Muyombano eigene Drinks 

und interpretiert Klassiker auf 

moderne Weise. 

BRENNERS PARK-HOTEL & SPA 

Schillerstraße 4/6 

76530 Baden-Baden 

T: +49 7221 900999 

restaurant@fritzxfelix.com 

HINTERZARTEN 

WEIHNACHTSESSEN IM 

SCHWARZWALDHAUS 

VON 1639 

10 

In diesem historischen Gebäude 

auf dem Anwesen des 

Parkhotel Adler trägt schon alleine 

das warme Ambiente dazu bei, dass 

sich Restaurantbesucher rundum 

weihnachtlich fühlen. In den täglich 

ab mittags geöffneten »Adler Stuben« 

können Sie sich zwischen drei 

unterschiedlich gestalteten Räumen 

entscheiden. Das Restaurant ist neu, 

die Wandverkleidung und manche 

Möbel sind dennoch schon 379 Jahre 

alt. Die Speisekarte umfasst 35 Gerichte 

– von badischen Spezialitäten 

bis zu international Beliebtem. Alles 

mit einem gewissen Etwas an Würze 

zubereitet, denn Küchendirektor 

Bernhard König ist auch Gewürz- 

Sommelier. Große Kinderkarte! 

Nachmittags: Vesperkarte. 

RESTAURANT ADLER STUBEN 

Adlerplatz 3 

79856 Hinterzarten 

T: +49 7652 1270 

restaurant@parkhoteladler.de 

www.parkhoteladler.de/adlerstuben 

222 


STARNBERG BEI MÜNCHEN 

STARNBERG BEI MÜN- 

CHEN GOURMETRESTAU- 

RANT AUBERGINE 

Im Sternerestaurant Aubergine, 

ausgezeichnet mit ei- 

11 

nem Michelin Stern, erwarten Sie 

erstaunliche Geschmackserlebnisse 

in entspannter Atmosphäre. Alle 

vier bis sechs Wochen inszenieren 

Maximilian Moser und sein Team 

neue außergewöhnliche Menükreationen. 

Die Leidenschaft für hochwertige 

Zutaten und die harmonische 

Kombination von Aromen, Texturen 

und Farben gehören zur Handschrift 

des jungen Sternekochs. 

Freuen Sie sich auf ein kulinarisches 

Erlebnis, das in Erinnerung bleibt. 

Reservierung:+49 8151 4470290 

oder per E-Mail an aubergine@vierjahreszeiten-starnberg.de 

Highlights und Events auf 

www.aubergine-starnberg.de 

HOTEL VIER JAHRESZEITEN 

STARNBERG 

Münchner Str. 17 

82319 Starnberg bei München 

www.vier-jahreszeiten-starnberg.de 

PRIEN AM CHIEMSEE 

WINTER-PANORAMA 

DIREKT AM CHIEMSEE 

12 

Zur herbstlichen Stimmung 

am Chiemsee, mit Blick auf 

die Herreninsel und die Chiemgauer 

Alpen bietet das Restaurant SEE- 

HAUS in Prien saisonale Menüs und 

weihnachtliche Überraschungen. 

SEEHAUS-Chef Dominik Krauß und 

sein Team laden zu wilden Wochen, 

Wintergrillen, und Weihnachts- 

Brunch ein, sowie einem »Captains- 

Dinner« mit Rahmenprogramm zum 

Jahreswechsel. Karten für Silvester 

sind im Vorverkauf unter www. 

chiemseehaus.com erhältlich. 

Direkt am Ufer auf dem Seegrundstück 

des Chiemsee Yacht Club kann 

diese exklusive Location auch für 

Veranstaltungen gebucht werden. 

Reservierung empfehlenswert, Winterschlaf 

vom 07. bis 23.01.2019 

SEEHAUS 

Seglerweg 8 

83209 Prien am Chiemsee 

T: +49 8051 6610797 

service@chiemseehaus.com 

www.chiemseehaus.com 

OBERJOCH 

NATUR TRIFFT LUXUS 

Mit ihren niedrigen Dächern 

13 schmiegen sich die 14 »Alpin 

Chalets« an den Hochsattel des mit 

bis zu 1200 Metern höchstgelegenen 

Bergdorfs Deutschlands. Die umliegenden 

Allgäugipfel scheinen die 

Schmuckstücke traditioneller alpenländischer 

Baukunst zu behüten. 

Sie sind die Perlen des »Panoramahotel 

Oberjoch«. Die »Alpin Chalets« 

machen das Allgäu greifbar – so 

zweisam oder gemeinsam wie möglich, 

so einsam wie nötig, urgemütlich 

und bequem. Traditionelles Ambiente, 

moderne Ausstattung und perfekter 

Service sorgen für unvergesslichen 

Erholungsurlaub in den Bergen. 

Chalet-Tage 4 = 3 ab 676,– Euro p. P. 

ALPIN CHALETS 

Paßstraße 39 

87541 Oberjoch 

T: +49 8324 93330 

info@alpin-chalets.de 

www.alpin-chalets.de 

Betreiber: Panoramahotel Oberjoch 

Paßstraße 41, 87541 Oberjoch 

BIELEFELD- QUELLE 

WILLKOMMEN BEIM 

GUTEN GESCHMACK! 

14 

»Büscher's Hotel und 

Restaurant« liegt am Rande 

des Teutoburger Waldes und doch 

nur wenige Minuten von der City entfernt. 

Lokale Köstlichkeiten und ein 

sti lsicheres Ambiente sind die Erfolgsgaranten 

für eine feine und dabei 

ehrliche Gastronomie. In Verbindung 

mit der exzellenten Küche wird im 

»Büscher's« Gastlichkeit tatsächlich 

gelebt. Andreas und Patrick Büscher 

haben es sich zur Aufgabe gemacht, 

bewährte Familientraditionen und 

-rezepte modern und zeitgemäß zu 

interpretieren. Das Haus wurde 

schon oft gewürdigt u.a. im Michelin 

mit dem Bib Gourmand und dem 

Qualitätssiegel. Weiters ist das 

»Büscher's Restaurant« auch 

Mitglied bei »Chaine des Rotisseurs«. 

BÜSCHER'S HOTEL UND 

RESTAURANT 

Carl-Severing-Straße 136 

33649 Bielefeld 

T: +49 521 946140 

www.hotel-buescher@t-online.de 

www.hotel-buescher.de 


223

DIE WUNDERBARE WELT 

DER FALSTAFF GUIDES! 

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BESTELLEN: 

FALSTAFF.DE/ 

GUIDES 

Falstaff Weinguide 

Deutschland 2019 

640 Seiten, € 19,90 

ISBN: 978-39817794-7-9 

Falstaff Bar- & Spiritsguide 

Deutschland 2019 

336 Seiten, € 9,90 

ISBN: 978-39817794-8-6 

Falstaff Weinguide Deutschland 2019 

Die besten deutschen Weingüter und die vielversprechendsten Neu ent deckungen, beschrieben 

und nach dem 100-Punkte-System bewertet. 

Falstaff Bar- & Spiritsguide Deutschland 2019 

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Oder direkt bestellen: www.falstaff.de/guides, T: 0 40 38 6666-307 oder unter abo@falstaff.de 

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TOURISMUS NRW / promotion 

Pils. 

Kölsch. 

Altbier. 

Biergenuss im Dreistromland 

Nordrhein-Westfalen 

Fotos: Tourismus NRW e.V., Tourismus NRW T. Walck, Tourismus NRW R. Sondermann, Copyright für Freisteller: M. Kliemt 

Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Diese vier 

Zutaten zeigen, wie wenig im Grunde nötig 

ist, um etwas Besonderes zu erschaffen. 

Mit diesen Rohstoffen wird im Genussland 

NRW Großartiges gebraut. 

Kölner Brauhauskultur. 

Nordrhein-Westfalen ist 

nicht umsonst das 

deutsche Bundesland 

mit der größten Vielfalt 

an Bierspezialitäten. Egal 

ob dunkel oder hell, ober- oder 

untergärig, fruchtig oder herb – 

der hiesige Biermarkt wird 

immer facettenreicher und hält 

für jeden Gaumen den passenden 

Gerstensaft bereit. Welches 

Bier getrunken wird, ist für viele 

Menschen mehr als eine Frage 

des Geschmacks. Bier schafft 

Identität und ist ein Bekenntnis 

zur Region oder Stadt. Im 

Dreistromland Nordrhein- 

Westfalen fließen vor allem 

Pils, Alt und Kölsch. Und die 

Anzahl an Braustätten wächst. 

Allein in NRW gibt es über 

130 aktive Brauereien, womit 

es auf Platz drei der Bundesländer 

mit den meisten Biererzeugern 

liegt. Dieser Anstieg liegt 

unter anderem am Trend zu 

kleinen Spezialitätenbrauereien, 

die verstärkt auf exklusive, 

besonders aromaintensive 

Craft-Beer-Kreationen setzen. 

DIE NRW-BIERROUTEN 

»Erfahrbar« werden das Kult- 

Getränk und die tief verwurzelte 

Bierkultur in Nordrhein- 

Westfalen auf drei verschiedenen 

Bierrouten. In Südwestfalen, 

im Rheinland und im 

Teutoburger Wald laden die 

Touren ein, historische Brauereien, 

außergewöhnliche Braumeister 

und feine Bierspezialitäten 

kennenzulernen. 

INFO 

Eine Übersicht der schönsten Brauhäuser 

und Brauereibesichtigungen, 

die geschmackvollen Bierrouten, 

das ungewöhnliche Porträt des 

kölschen Köbes Timo, »bierige« 

Rezepte sowie ein ausführliches 

Interview mit NRW-Bier- 

Botschafter Matthias Kliemt 

(siehe Foto) unter 

www.dein-nrw.de/ 

biergenuss-in-nrw 

Gefördert durch: 


vinotheken 

PLZ 0... 

VINELLO.STORE IN DER CENTRUM GALERIE 

DRESDEN Prager Straße 15, 01069 Dresden 

www.vinello.de 

KAMA WINE & SPIRIT(S) Florian-Geyer-Str. 58 

01309 Dresden, www.kamawine.de 

AMBIENTE K UG Marktstraße 2, 08523 Plauen 

www.ambiente-k.de 

PLZ 1... 

BAUER GMBH + CO. KG 

Gartenstr. 102, 10115 Berlin, www.vinothek-berlin.de 

PLANET WEIN 

Mohrenstr. 30 (Eingang Charlottenstr.), 10117 Berlin 

www.planet-weinhandel.de 

BARRIO WEINE Dircksenstr. 42–44, 10178 Berlin 

www.barrio-weine.de 

GRÜNBERGER WEINHANDLUNG 

Grünberger Str. 18, 10243 Berlin 

www.gruenberger- weinhandlung.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-PRENZLAUER BERG 

Hermann-Blankenstein-Str. 48, 10249 Berlin 

www.frischeparadies.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-CHARLOTTENBURG 

Morsestr. 2, 10587 Berlin, www.frischeparadies.de 

KOPENHAGENER WEINHANDLUNG 

Kopenhagener Str. 72, 10437 Berlin 

www.nixwiewein.de 

WEIN & VINOS GMBH Knesebeckstraße 86 

10623 Berlin, www.vinos.de 

WEIN & VINOS GMBH Westfälische Straße 52 


WEIN & VINOS GMBH Nassauische Straße 36 


MÖVENPICK WEINKELLER BERLIN 

Lietzenburger Str. 93–95, 10719 Berlin-Wilmersdorf 


ANDRÉ MACIONGA CUVÉE GMBH 

Bülowstraße 66, Aufgang C 

10783 Berlin, www.andremaciongacuvee.com 

WEIN & VINOS GMBH Mittenwalder Straße 16 


NOT ONLY RIESLING 

Schleiermacherstr. 25, 10961 Berlin-Kreuzberg 

www.not-only-riesling.de 

ALTROVINO 

Grimmstraße 17, 10967 Berlin-Kreuzberg 

www.altrovino.de 

WEIN & VINOS GMBH Ludolfinger Platz 1–3 


VINUM SPEZIALITÄTENKONTOR 

Danckelmannstr. 29, 14059 Berlin 

www.vinumberlin.de 

WEIN & VINOS GMBH 

Clayallee 326, 14169 Berlin, www.vinos.de 

VINOSCOUT GMBH Albert-Einstein-Ring 24 

14532 Berlin, www.vinoscout.de 

WSD WEIN U. SPIRITUOSEN DISTRIBUTIONS GMBH 

Mecklenburg-Vorpommern 

Hasestraße 19, 18182 Bentwisch 

www.harms-steder.de 

PLZ 2... 

CA IM PÖSELDORF CENTER 

Mittelweg 130–138, 20148 Hamburg 

www.enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG EPPENDORF 

Christoph-Probst-Weg 3, 20251 Hamburg 

www.rindchen.de 

ENOTECA IM HANSE-VIERTEL GMBH 

Große Bleiche 36, 20354 Hamburg, www.enoteca.de 

DAS WEINKONZEPT Moisburger Str. 4 

21279 Hollenstedt, www.das-weinkonzept.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG UHLENHORST 

Hofweg 62, 22085 Hamburg, www.rindchen.de 

ENOTECA IM AEZ 

Heegbarg 31, 22391 Hamburg, www.enoteca.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-SASEL 

Stadtbahnstr. 2, 22393 Hamburg-Sasel 


RAVENBORG PAN Y VINO Elbchaussee 520 

22587 Hamburg, www.ravenborg.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG GROSS FLOTTBEK 

Osdorfer Landstraße 33, 22607 Hamburg 

www.rindchen.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-BAHRENFELD 

Theodorstr. 42, 22761 Hamburg-Bahrenfeld 


WEINOUTLET WEINHANDEL Stresemannstr. 375 

22761 Hamburg, www.wein-outlet.com 

RINDCHEN’S WEINKONTOR RELLINGEN 

Hauptstraße 96, 25462 Rellingen, www.rindchen.de 

EIDERSTEDTER WEINDEPOT 

Norderring 46, 25836 Garding 

www.eiderstedter-weindepot.de 

VINO-VIN WEINHANDELSGESELLSCHAFT 

Mittelweg 5, 25980 Tinnum/Sylt 

www.vinovin-sylt.de 

VINESHOP24 GMBH & CO. KG 

Dieselstr. 4, 26899 Rhede (Ems), www.vineshop24.de 

ALLGEIER WEIN & GENUSS 

Hauptstraße 38, 27111 Osterholz- Scharmbeck 

www.weinallgeier.de 

WEINKONTOR ALLGEIER 

Hauptstr. 50, 27711 Osterholz- Scharmbeck 

www.weinallgeier.de 

GUTE WEINE – LOBENBERG GMBH & CO. KG 

Tiefer 10, 28195 Bremen, www.gute-weine.de 

EWINE »DER LADEN« 

Neustadt 36/37, 29225 Celle, www.ewine.eu 

PLZ 3... 

MÖVENPICK WEINKELLER HANNOVER 

Podbielskistr. 168, 30177 Hannover 


FEINKOST PLINKE Marktstr. 31 

31535 Neustadt, www.plinke-catering.de 

WEINZEICHEN Kirchenplatz 13, 31737 Rinteln 

www.weinzeichen.de 

WEIN IM FACHWERK Lange Str. 91 

33378 Rheda- Wiedenbrück 

www.lieblingsweinladen.de 

WEINKONTOR FREUND 

Nienkamp 17, 33829 Borgholzhausen 

www.weinkontor-freund.de 

VINEXUS DEUTSCHLAND GMBH 

Perchstetten 5, 35428 Langgöns 

www.vinexus.eu 

PLZ 4... 

ANDERWEINIG Hohe Straße 29, 40213 Düsseldorf 

www.anderweinig.de 

CONCEPT RIESLING OHG Stand A5 Carlsplatz 

40213 Düsseldorf 

www.conceptriesling.com 

MÖVENPICK WEINKELLER, DÜSSELDORF 

Herzogstr. 29–31, 40215 Düsseldorf 


LORENC DUDAS WEINHANDEL E.K. 

Achenbachstr. 72, 40237 Düsseldorf, 

www.vinlorenc.de 

SAITTA IMPORT GMBH 

Luegallee 79, 40545 Düsseldorf, www.saittavini.de 

GÉRARDS WEIN-MARKT 

Bergische Landstr. 618, 40629 Düsseldorf 

www.gerards-weinmarkt.de 

WEINE & FEINKOST Friedrich-Engels-Allee 58 

42285 Wuppertal, www.weine-feinkost.de 

FABBRICA WEINHANDEL GMBH An der Bergbahn 21 

42289 Wuppertal, www.fabbrica.one 

WEINSTEIN NEUMANN GBR Westfalenweg 11 

42111 Wuppertal, www.weinstein24.de 

INTABA-WEINE KERSTIN BECKMANN 

Schallbruch 59, 42781 Haan, www.intaba-weine.de 

MÖVENPICK WEINKELLER DORTMUND 

Brennaborstr. 5 (Indupark), 44149 Dortmund 


Sind Sie auf der Suche 

nach tollen Weinen? 

Dann sind Sie hier 

genau richtig! 

DER WEINHANDEL BÜRGERHEIM GMBH 

Hohenzollernstr. 40, 45128 Essen 

www.derweinhandel.de 

VINO GRANDE Von-Schmoller-Str. 8 

45128 Essen, www.vino-grande.de 

CB-WEINHANDEL Am Ardey 3 

45134 Essen, www.cb-weinhandel.de 

KETTWIGER WEINKELLER E. K. Hauptstr. 82 

45219 Essen, www.kettwiger-weinkeller.de 

WEINHANDEL HAUSCHILD Moltkestr. 36 

47058 Duisburg, www.weinhandel- hauschild.de 

WEINHAUS FALLNIT 

Martinistr. 61, 48268 Greven, www.fallnit.de 

NUR GUTES 

Bosinks Kamp 10, 48531 Nordhorn 

www.nurgutes.de 

WEINHAUS A. G. DIENINGHOFF 

Süringstr. 39, 48653 Coesfeld 

PLZ 5... 

WEINHAUS PETER WOLF 

Venloer Straße 93, 50259 Pulheim 

www.weinhauspeterwolf.de 

WEINPUNKT Antwerpener Str. 9–11 

50672 Köln, www.weinpunktonline.de 

ZWÖLFGRAD SEKT & WEIN Martin-Luther-Platz 1 

50677 Köln, www.zwoelfgrad.de 

FRISCHMARKT ZICKUHR GMBH 

Dürener Str. 199–203, 50931 Köln 

www.edeka-zickuhr.com 

KÖLNER WEINKELLER Stolberger Str. 92 

50933 Köln, www.koelner-weinkeller.de 

BAYER GASTRONOMIE GMBH WEINKELLER 

Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen 

www.bayer-gastronomie.de 

CHAMPA VINS FRANÇAIS GMBH 

Am Glasofen 9, 52222 Stolberg, www.champa.de 

DAGERNOVA WEINMANUFAKTUR 

Heerstr. 91–93, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler 

www.dagernova.de 

WEINHAUS GUT SÜLZ GMBH Bachstr. 157 

53639 Königswinter, www.weinhaus-gutsuelz.de 

WEINGUT – WEINHANDEL JOHANN HILD E. K. 

Bahnhofstr. 33, 54457 Wicheringen, www.hild-wein.de 

WEINGUT DANIEL MATTERN Am Römer 4–6 

55234 Monzernheim, www.danielmattern.de 

WEINGUT BERNHARD-RÄDER Langgasse 41 

55234 Flomborn, www.bernhardraeder.de 

WEINGUT BRAUNEWELL Am Römerberg 34 

55270 Essenheim, www.weingut- braunewell.de 

WEINGUT WOLF-DEISS Obergasse 11 

55278 Uelversheim, www.weingut-wolf-deiss.de 

HOFGUT DONNERSBERG Außerhalb 2 

55578 Vendersheim, www.hofgut-donnersberg.de 

GENUSSZIMMER REGIONAL VERFÜHRT 

Ferdinand-Sauerbruch- Str. 36, 56073 Koblenz 

www.genusszimmer.de 

WEIN KELLER Triftstr. 30, 57258 Freudenberg 

www.wein-keller-freudenberg.de 

WEINHANDEL MÜNDELEIN Bischof-Henninghaus- 

Str. 4, 58706 Menden 

FRÖHLIG WEIN & GETRÄNKE-THERME 

Oelder Str. 1, 59320 Ennigerloh 

www.getraenke-therme.de 

REWE BUSCHKÜHLE 

Quellenstraße 17, 59556 Lippstadt 

www.rewe-buschkuehle.de 

FEINKOST SCHOLZ GMBH Potsdamer Platz 3 

59797 Soest, www.wein-direktimport.de 

PLZ 6... 

MÖVENPICK WEINKELLER FRANKFURT 

Hanauer Landstr. 204–206, 60314 Frankfurt a. M. 


ULI’S WEINDEPOT Untertor 9, 63707 Wächtersbach 

VINOCENTRAL GMBH Platz der deutschen Einheit 21, 

64293 Darmstadt, www.vinocentral.de 

WEINGALERIE SPUNDLOCH 

Drusustr. 17, 64625 Bensheim-Auerbach 

www.weingalerie- spundloch.de 

Fotos: iStock 

226 


partner 

WEINHÄNDLER 

UND WINZER 

WEINKISTE MARKETING & VERSANDHANDELS GMBH 

Grund 33, 65366 Johannisberg/Rhg. 

www.wein-kiste.com 

WEINGUT BERNHARD MEHRLEIN Urbanstr. 29 

65375 Oestrich-Winkel, www.weingut-mehrlein.de 

VINO D’ITALIA Eddersheimer Str. 2 

65719 Hofheim, www.vinoditalia.eu 

AMC WEIN-IMPORT Straße des 13. Januar 10 

66121 Saarbrücken, www.amcweinimport.de 

WÄINGWINO – LÖWWEINE S. À R. L. 

Am Campus 3, 66287 Quierschied- Göttelborn 

www.waeingwino.com 

JACOVIN WEINHANDEL BERNHARD JACOB GMBH 

Am Sandberg, 66333 Völklingen, www.jacovin.de 

VIF WEINHANDEL GMBH 

Kreppstr. 7, 66333 Völklingen, www.vif.de 

FEINE WEINE BACKES Obere Kaiserstr. 43 

66386 St. Ingbert- Rohrbach, www.backes-weine.de 

JACOPINI IMPORT GMBH Am Gneisenauflöz 1 

66538 Neunkirchen, www.jacopini.de 

W. SPIES & CO. GMBH Am Steil 1, 66679 Losheim 

am See, www.weine-spirituosen-spies.de 

PINARD DE PICARD GMBH & CO. KG 

Campus Nobel, Alfred-Nobel-Allee 28 

66793 Saarwellingen, www.pinard.de 

WEINGUT AUGUST ZIEGLER Bahnhofstr. 5 

67487 Maikammer, www.august-ziegler.de 

WEINGUT BOSSERT Hauptstr. 15 

67598 Gundersheim, www.bossert-gundersheim.de 

IRMGARD’S WEIN-CAPINET Richard-Lenel-Str. 17 

68259 Mannheim, www.wein-capinet.de 

GRANDS VINS EUROPE Hauptstr. 12 

69221 Dossenheim, www.grands-vins-europe.de 

PLZ 7... 

FISCHER + TREZZA IMPORT GMBH 

Ulmer Str. 150, 70118 Stuttgart, www.fischer-trezza.de 

LE ROCHER WEIN- UND GENUSSKONTOR 

Schlosserstr. 23, 70180 Stuttgart, www.le-rocher.de 

WEINHANDLUNG JOACHIM SCHMID 

Bauernwaldstr. 22, 70195 Stuttgart 

www.weinhandlung-schmid-stuttgart.de 

MÖVENPICK WEINKELLER STUTTGART Rotenwaldstr. 

132, 70197 Stuttgart, www.moevenpick-wein.de 

CHARLES’ VINOTHEK GMBH 

Gartenstr. 14/1, 70771 Leinfelden- Echterdingen 

www.charles-vinothek.de 

WEINHAUS HAAR Obere Bahnhofstr. 10 

71522 Backnang, www.weinhaus-haar.de 

WEINGUT SONNENHOF 

MARTIN & JOACHIM FISCHER GBR 

Sonnenhof 2, 71665 Vaihingen/Enz-Gündelbach 

www.weingutsonnenhof.de 

VINO VINO BODEGA Schlossgartenstr. 10 

72622 Nürtingen, www.vinovino-bodega.com 

CANTINA ADORNETTO 

Teckstraße 12, 73230 Kirchheim/Teck 

www.cantinaadornetto.de 

VINOTHEK AM SCHWEINEMARKT 

Turmstr. 10, 73230 Kirchheim/Teck 

www.vinothek-am-schweinemarkt.de 

VINOTECK GMBH 

Neue Str. 45, 73277 Owen/Teck, www.vinoteck.de 

MACK UND SCHÜHLE AG – WEINWELT 

Neue Str. 45, 73277 Owen/Teck, www.weinwelt.de 

KESSLER SEKT Georg-Christian-von- Kessler- 

Platz 12–16, 73728 Esslingen, www.kessler-sekt.de 

ITALFOOD GMBH 

Salzstr. 106–110, 74076 Heilbronn, www.italvino.de 

CITY AND MORE Am Markbach 13, 76547 Sinzheim 

www.cityandmore.de 

WEINGUT SVEN NIEGER Gartenstr. 21 

76534 Baden-Baden 

www.sven-nieger.de 

WEINHAUS TINA PFAFFMANN GMBH 

Am Stahlbühl, 76833 Frankweiler 

www.wein-pfaffmann.de 

WEINGUT SANKT ANNABERG 

Sankt-Anna-Str. 203, 76835 Burrweiler 

www.sankt-annagut.com 

PROHOGA ORTENAU GMBH & CO. KG 

Gewerbestr. 11, 77749 Hohberg-Niederschopfheim 

www.prohoga.de 

PROHOGA GMBH & CO. KG Salinenstr. 56 

78054 Villingen-Schwenningen, www.prohoga.de 

RIEGEL WEINIMPORT Steinäcker 12 

78359 Orsingen, www.riegel.de 

WEIN HAAS An der Steige 16, 78713 Schramberg 

www.wein-haas.de 

FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER Badbergstr. 23 

79235 Vogtsburg- Oberbergen, www.franz-keller.de 

WEINHAUS HEGER Bachenstr. 21 

79241 Ihringen, www.heger-weine.de 

WEINHANDLUNG GROSS Cornelia-Passage 

79312 Emmendingen, www.weinhandlung-gross.de 

WEINGUT ZIMMERMANN Bürgelnblick 1 

79418 Schliengen, www.zimmermann-wein.eu 

WEINCENTER LÖRRACH 

Weinbrennerstr. 2b, 79539 Lörrach 

www.weincenterloerrach.de 

WEINGUT CLAUSS Obere Dorfstr. 39 

79807 Nack, www.weingutclauss.de 

PLZ 8... 

FRISCHEPARADIES KG NL MÜNCHEN 

Zenettistr. 10, 80337 München 

www.frischeparadies.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-NORD 

Nymphenburgerstr. 81, 80636 München 


GARIBALDI Frohschammerstr. 14, 80807 München 

www.garibaldi.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-SÜD 

Boschetsrieder Str. 60, 81379 München 


OESIWEIN 

Falkenstr. 29, 81541 München, www.oesiwein.de 

WEIN & VINOS GMBH Wörthstraße 36 

81667 München, www.vinos.de 

KALEA AUSGEWÄHLTE WEINE Amberger Str. 18 

81679 München, www.kalea-weine.de 

ANTON GROISS WEINE 

Rambaldistr. 27, 81927 München 

www.groiss-weine.de 

DER WEINLADEN Carl-Benz-Str. 14 

82205 Gilching, www.derweinladen.de 

DER WEINLADEN IM WIRTSHAUS AM KURPARK 

Parkweg 8, 82491 Grainau 

www.wirtshausamkurpark.de 

MANUFAKTUR BEIM FISCHER RESTAURANT 

AMMERSEE Landsberger Str. 80, 82266 Stegen 

am Ammersee, www.fischer-ammersee.com 

VINICULTI Klepperstr. 18 f, 83026 Rosenheim 

www.viniculti.de 

WEINFACHHANDEL RESI ENGLHART Mailling 6, 

83104 Tuntenhausen, www.wein-resi-englhart.de 

UNGER WEINE KG Aschauer Str. 3–5 

83112 Frasdorf, www.ungerweine.de 

WELTKLASSEWEINE 

Aufhamer Str. 41b, 83299 Aschau 

www.weltklasseweine.de 

TEE & WEINKOST IRNSPERGER 

Ludwigstr. 14, 83435 Bad Reichenhall 

www.genusswelt-irnsperger.de 

WEINFREUNDE BEI REWE GRUBER 

Bahnhofstraße 9, 83543 Rott am Inn 

www.weinfreunde.de/weinfreunde-bei-rewe-gruber 

WEIN-BLÜTE Seestr. 3, 83700 Rottach-Egern 

www.wein-bluete.de 

GETRÄNKE KONDRASCHIN 

Altdorfer Str. 47, 84032 Landshut 

WEINKABINETT VIEHBECK 

Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting 

www.weinkabinett-viehbeck.de 

WEINSCHMECKER GMBH 

Friedrichshofener Str. 1, 85049 Ingolstadt 

www.weinschmecker-ingolstadt.de 

WEINZIERL’S WEINKISTL Schulstr. 9 

85276 Pfaffenhofen, www.wein-weinzierl.de 

KOSTBAR IM REWE MARTIN GRUBER 

Leonhardstr 5a, 85567 Grafing 

www.rewe-gruber.de/kostbar 

DER WEINPHILOSOPH Wendelsteinstr. 4 

85591 Vaterstetten, www.weinphilosoph.de 

VINOPOLIS GMBH & CO. KG Curt-Frenzel-Str. 10a 

86167 Augsburg, www.vinopolis.de 

CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH 

Bürgermeister-Müller-Str. 13 

86663 Asbach-Bäumenheim, www.cantatore.de 

WEINHAUS DANTONELLO 

Hofgasse 5, 86732 Oettingen, www.dantonello.de 

VITEX WEIN & FEINES 

Mollenberg 38, 88138 Hergensweiler 

WEINZENTRALE EBERLE Berblinger Str. 20 

88471 Laupheim, www.weinzentrale.de 

SELECTION WEIN UND DESIGN Ravensburger Str. 28 

88677 Markdorf, www.selection-weine.de 

PLZ 9... 

FRUCHTECKE SCHLOSSER E. K. Schieräckerstr. 44 

90431 Nürnberg, www.fruchtecke.de 

BRAKHOFF GETRÄNKE UND MEHR GMBH 

Erlanger Str. 8, 91056 Erlangen- Frauenaurach 

www.brakhoff.de 

WEINHANDLUNG LINDENKELLER 

Sebastianstraße 20, 91058 Erlangen 

www.lindenkeller.net 

APROPOS WEIN Seilerberg 6 c 

94086 Bad Griesbach, www.aproposwein.com 

WEIN-OERTEL GMBH Große Johannisgasse/Zeughaus 

96450 Coburg, www.wein-oertel.com 

DIVINO NORDHEIM THÜNGERSHEIM EG 

Langgasse 33, 97334 Nordheim / Main 

www.divino-wein.de 

FÜRSTLICH CASTELL’SCHES DOMÄNENAMT 

Schlossplatz 5, 97355 Castell, www.castell.de 

BECKSTEINER WINZER Weinstr. 30, 97922 Lauda 

www.becksteiner-winzer.de 

Online 

BAUER GMBH & CO. KG www.bauer-vinothek.de 

BELVINI.DE WEINVERSAND www.belvini.de 

BREMER WEINKOLLEG www.bremer-weinkolleg.de 

CARL TESDORPF GMBH www.tesdorpf.de 

FRANKREICHS WEINE www.frankreichsweine.de 

GENUSS7.DE GMBH www.genuss7.de 

JÜRGEN LANG WEINE www.probiowein.de 

LUDWIG VON KAPFF GMBH www.ludwig-von-kapff.de 

NUR GUTES www.nurgutes.de 

NUSSBAUM-WEINE WEINGENUSS 

www.nussbaum-weine.de 

REWE WEIN ONLINE GMBH www.weinfreunde.de 

SUPERIORE.DE GMBH – ITALIENS BESTE SEITEN 

www.superiore.de 

VINELLO WEINVERSAND & WEINHANDEL 

www.vinello.de 

WEINVORTEIL www.weinvorteil.de 

WEINSHOP EBROSIA www.ebrosia.de 

WEIN & VINOS GMBH www.vinos.de 

WINE & WATERS www.wineandwaters.de 

Bei diesen ausgewählten 

Weinhändlern 

und Winzern finden 

Sie Falstaff! 

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erhalten Sie telefonisch unter 

+49 211 966629-97 oder per 

E-Mail an: sales@ falstaff.de 


shortlist 

WEINE AUS ALLER WELT 

AKTUELL IM HANDEL 

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion 

Flaschenpost von Weinhändlern, 

die neue Produkte aus aller Welt vorstellen 

möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien 

sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und 

Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten 

Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das 

Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf 

diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders 

empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb 

haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert: 

FALSTAFF BEST BUY 

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von 

100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem 

Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den 

Alltagsgebrauch nach dem Motto: viel Wein für wenig Geld. 

FALSTAFF TOP VALUE 

In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein 

schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt 

daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke 

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region. 

FALSTAFF FAVORITE 

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss 

ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl 

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich 

zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser 

Luxus kategorie kein Limit. 

LEGENDE PUNKTE: 

95–100 Klassiker 

93–94 ausgezeichnet 

91–92 exzellent 

88–90 sehr gut 

BEST BUY 

90 

2015 Rioja Crianza 

Hacienda Lopez de Haro 

Rioja, Spanien 

Verschlossen, etwas Holz, Zimt, reife 

Schwarzkirsche. Geschmeidiger Ansatz, sandiges 

Tannin in durchaus markanter Dosis, 

gute Dichte, aber keine Adstringenz, milde 

Säure, noch verschlossen, mit besten Anlagen 

für eine Entfaltung hin zur Eleganz. Erste 

würzige Andeutungen im Abklang. 


€ 8,99 

89 

2017 Landlese Pfalz 

Grauburgunder trocken 

Weingut Bremer, Pfalz, Deutschland 

Kastanienhonig, Birne, deutlich Pinot-beerige, 

aber auch nussige Noten. Am Gaumen 

rank und schlank, aber das mit viel Extrakt 

und Hintergrund, moderater Alkohol, gut 

eingebundene Säure, salzige Komponenten. 

Ein herzhafter Genuss mit Drive und ganz 

ohne die übliche Breite der Sorte. 


€ 9,50 

FALSTAFF BEST BUY 

90 

2017 Granbeau GSM Grande Réserve 

Cellier d’Eole 

Languedoc, Frankreich 

Buttrig, rahmig im Duft, etwas Karamell, 

aber auch trockenes Gestrüpp, eher Outback 

als Macchia, Sauerkirsche, Milchschokolade, 

Rosine, am Gaumen viel Saft und Frucht, 

mittelgewichtiger Extrakt, cremiger Hintergrund, 

mürbes, aber nicht weichgespültes 

Tannin, fruchtiger und würziger Abklang. 

Recht komplett, exzellente Assemblage. 

www.weinfreunde.com, € 6,95 

89 

2017 Gran Appasso bianco Puglia Bianco 

Femar Vini 

Apulien, Italien 

Zitrusfrucht und blumige, an Fiano erinnernde 

Noten. Schlank und dabei seidig am Gaumen, 

mit milder, aber ausreichend Frische 

spendender Säure, ausgewogen und recht 

appetitlich in seiner würzigen Art, ein unkomplizierter, 

aber nicht banaler Weißer, 

ideal zu einfacher mediterraner Kost. 

www.belvini.de 

€ 7,50 



TASTINGS 

EMPFEHLUNGEN 

89 

2016 Umbria Sangiovese 

La Carraia, Umbrien, Italien 

Blaubeere und Bitterschokolade, Amarenakirsche 

und ein Hauch von Kräutern. Am 

Gaumen mit guter Proportion: viel Saft und 

Frucht, geschmeidige Grundierung, eher 

milde Säure, präsentes, aber nicht hartes 

Tannin, gut integrierter Alkohol. Zeigt 

Italianità in einem schönen Alltagsformat, 

zur Salami und zum Prosciutto. 

www.weinfreunde.com 

€ 6,30 

88 

2017 Gran Appasso Blush Puglia Rosato 

Femar Vini 

Apulien, Italien 

Pastellfarben rosa. Im Duft Erdbeere 

und Hagebuttentee. Weich ansetzend, 

dann erstaunlich stoffig, kraftvoller Alkohol, 

gut eingebundene, nicht zu milde 

Säure, ein fest gebündelter Rosé, der 

unbedingt eine Speise zur Begleitung 

verlangt. 


€ 7,50 

90 

2017 Gavi DOCG 

Ottosoldi 

Piemont, Italien 

Sehr duftig mit Noten von Veilchenpastille 

und Gariguette-Erdbeere, fast Lavendel. 

Am Gaumen körperreich, dabei linear 

gebaut, mit einem festen, noch verschlossenen 

Kern, reife, gut integrierte Säure, 

ein Weißer mit Statur und gutem Reifepotenzial. 

www.tesdorpf.de 

€ 14,90 

90 

2017 Terlaner Classico Alto Adige DOC 

Cantina Terlan, Südtirol, Italien 

Heublumen, Calendula, Sesamöl, am Gaumen 

sehr klassisch gebaut, reife Säure, stoffige 

und geschmeidige Noten, aber das völlig 

ohne Fettpölsterchen, grundsolides Handwerk, 

benötigt noch ein, zwei Jahre zur vollen 

Entfaltung, und wird dann ein formidabler 

Speisenbegleiter zu Geflügel, oder 

Schlutzkrapfen. 

www.tesdorpf.de 

€ 13,90 

FAVORITE 

FALSTAFF FAVORITE 

93 

2014 Lula Toscana rosso 

Collosorbo, Toskana, Italien 

Minze, Johannisbeerblätter, Brennnessel, 

Menthol, Kakaobohne, am Gaumen ein saftiges, 

sehr frisches Tannin, gut extrahiert, 

spannungsvoll, aber nicht grün, integrierter 

Alkohol, drahtige Säure, fulminante Dichte, 

aber das ohne Massivität – ein Wein, der 

nach einem großen Stück geschmorten 

Rindfleischs verlangt. 


€ 33,60 

TOP VALUE 

FALSTAFF TOP VALUE 

91 

2015 Biskero Chianti Riserva 

Salcheto 

Toskana, Italien 

Etwas Cocktailkirsche, weißer Pfeffer, 

Ricola-Kräuterzucker, Menthol Durchaus 

vielschichtig, aber noch nicht offen. Trockenes 

Tannin, gute Dichte, noch jung, milde, 

aber ausreichende Säure, hat Präsenz und 

Tiefe, braucht noch mindestens drei, vier 

Jahre, um sich ganz zu zeigen. 


€ 11,– 


falstaff 229

tasting / CHIANTI CLASSICO TROPHY 


230 


Die malerischen Hügel zwischen 

Florenz und Siena sind die 

Heimat des Chianti Classico. 

CHIANTI 

CLASSICO 

EIN GENUSS! 

In der Bastflasche war er vor langer Zeit der 

Inbegriff italienischen Lebensstils; dann war er 

viele Jahre verpönt, nun ist er wieder zurück. 

Chianti Classico zeigt beachtliche Qualitäten: saftig 

und mit feinem Tannin bietet er tollen Trinkfluss. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

PLATZ 

QUERCIABELLA 

2016 Chianti Classico 

Die Hügel zwischen Florenz und 

Siena sind das Anbaugebiet des 

Chianti Classico. 2015 und 

2016 waren hier zwei hervorragende 

Jahrgänge. Vom Jahrgang 

2015 präsentieren sich die Weine füllig und 

rund, Weine aus 2016 zeigen sich etwas frischer, 

haben kernigeres Tannin und mehr 

Spannung. Der einfache Chianti Classico, im 

Fachjargon auch als »Annata« bezeichnet, 

wurde bei Feintrinkern, die auf sich hielten, 

lange Zeit wenig beachtet. Sie konzentrierten 

sich vielmehr auf Chianti Classico Riserva 

oder Weine aus dem neuen Top-Segment 

Chianti Classico Gran Selezione. Klammheimlich 

aber hat sich der einfache Chianti 

Classico herausgeputzt. Ein Chianti Classico 

besteht zu mindestens 80 Prozent aus Sangiovese, 

den Rest können die lokalen Sorten 

Colorino oder Canaiolo oder auch Cabernet, 

Merlot oder Syrah bestreiten. Immer häufiger 

findet man auch reinsortige Sangiovese. 

Ein Chianti Classico kommt im zweiten Jahr 

nach der Ernte in den Handel. Guter Chianti 

Classico duftet nach Kirschen, zeigt sich am 

Gaumen frisch und saftig, mit spürbarem, 

aber gut eingebundenem Tannin. 

Alle drei Siegerweine erhielten 94 Punkte. 

Im Stechen wurden die Ränge ermittelt. 

Gewinner unserer Chianti Classico Trophy 

ist der Chianti Classico 2016 von Querciabella. 

Das Weingut in Greve zählt zu den 

Qualitätspionieren im Chianti. Seit Jahren 

schon werden die Weinberge nach biodynamischen 

Richtlinien bearbeitet. Der 2016er 

ist ein Bilderbuch-Chianti: dicht und mit voller 

Frucht, mit feinem Schmelz und guter Frische. 

Carpineta Fontalpino liegt im äußersten 

Südosten des Anbaugebietes. Das Bio- 

Weingut gehört der Familie der bekannten 

Önologin Gioia Cresti. Ab dem Jahrgang 

2015 wurden hier erstmals auch drei Lagen- 

Chianti Classico rein aus Sangiovese erzeugt. 

Der nun vorliegende Chianti Classico Montaperto 

2016 gefiel uns am besten, er belegte 

den zweiten Rang. Seit einem Vierteljahrhundert 

baut das Ehepaar Gaffuri-Lazarides im 

malerischen Weiler Rietine bei Gaiole Wein 

an, mittlerweile große Klassiker. Der Chianti 

Classico 2015 von Rietine ist unser drittplatzierter 

Wein. Neben diesen drei Gewinnern 

gibt es noch eine ganze Menge an hervorragenden 

Chianti Classico, die darauf warten 

genossen zu werden. 



94 

• 

BIO Chianti Classico DOCG 2016 

Querciabella Società Agricola 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin mit 

leuchtendem Kern. Elegante und ausdrucksstarke 

Nase nach satten Kirschen 

und Brombeeren, erinnert im Nachhall an 

frische Feigen. Am Gaumen sehr fein, 

schmelzig, mit eng gewobenem Tannin, 

baut sich in vielen Schichten auf, tolle 

Frucht und Frische im Finale. 

Wagner, Laakirchen; Wein & Co., Wien; 

Vergani, Zürich; Transgourmet Österreich, 

Traun, € 25,– 

• 

BIO Montaperto Chianti Classico 

DOCG 2016 

Fattoria Carpineta Fontalpino di Cresti 

13 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit feinem 

Granatrand. Tolle, einprägsame 

Nase, satt nach Brombeeren und dunklen 

Kirschen, etwas Schokolade. Saftig und 

präsent in Ansatz und Verlauf, viel Frucht, 

öffnet sich mit griffigem, gut eingebundenem 

Tannin, lange, im Finale leicht harzige 

Noten. Rieger Weine, Salzburg; Divo, 

Penthalaz; Weinhandlung am Küferweg, 

Seon; Wine in Black, Berlin, € 33,– 

LEGENDE 

• Rotwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DV 

KK 

NK 

VL 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

• 

Chianti Classico DOCG 2015 

Rietine 

13,5 Vol.-%, NK. Intensiv-dunkles Rubinrot. 

Würzige Nase mit Anflügen von reifen 

Brombeeren und Cassis, leicht harzig, mit 

feiner Lakritze untermalt. Am Gaumen 

dunkelbeerig und feingliedrig, wirkt sehr 

tief und finster, insgesamt sehr stimmig, 

ein dunkelfruchtiger Zeitgenosse, der mit 

seiner Harmonie gar schöne Stunden bescheren 

kann. 

Weinhandlung Mario Gaffuri, Riehen 

€ 12,– 

93 

• 

I Colombi Chianti Classico DOCG 

2016, Castello di Querceto 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

hellem Rand. Duftende und einladende 

Nase nach frischen Himbeeren, saftigen 

Erdbeeren und reifem Cassis. Am Gaumen 

sehr fruchtig und saftig, auch leicht salzig, 

entwickelt sich mit toller Frische und knackigem 

Zug, pfeilgerade und endet im Abgang 

lange und klar. 

Döllerer, Golling; Schenk, Baden 

Baden; Schenk S.A., Rolle, € 11,– 

• 

I Sodi Chianti Classico DOCG 2016 

I Sodi 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. 

Dichte Nase mit satten Noten nach Brombeere 

und Holunderbeere, etwas Lakritze. 

Am Gaumen dicht und konzentriert, dunkle 

Beerenfrucht, gut eingebundenes Tannin, 

baut sich lange auf, satter Druck. 

Rindchens Weinkontor, Hamburg; Bremer, 

Braunschweig; Evino, Graz; Bottega 

del Vino, Romanshorn; Herbig Weinimport, 

Gelting; Savardi Vini Tipici, 

Meilen, € 12,– 

• 


Rietine 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubin-Granat. 

Fein gezeichnete Nase mit satten 

Noten nach reifen Waldhimbeeren, etwas 

Lorbeerblatt. Rund und geschmeidig, 

viel reife Frucht, zeigt sich mit feinen gereiften 

Beerennoten, weiches Tannin, lange 

und geradlinig. Weinhandlung Mario 

Gaffuri, Riehen, € 12,– 

• 

BIO Badia a Coltibuono Chianti 

Classico DOCG 2016 

Badia a Coltibuono 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes Rubinrot. 

Duftende und offene Nase nach frischen 

Johannisbeeren, saftigen Himbeeren 

und etwas Lavendel. Knackig und sehr 

fein am Gaumen, getragen von süßem 

Schmelz und eng gewobenem Tannin, toller 

Holzeinsatz, sehr ausgewogen und 

feinfüßig, prächtiges Finale. 

Wein & Co., Wien; Saro Wine Spirits and 

Food, Obersteckholz; Delinat Schweiz, 

St. Gallen, € 15,30 

PLATZ 

CARPINETA FONTALPINO 


Montaperto 

• 


Rocca di Montegrossi 

13,5 Vol.-%, NK. Intensives Rubinrot mit 

leuchtendem Purpur-Stich. In der Nase 

feinste Noten von satten Brombeeren, reifer 

Cassis untermalt mit feinstem Rumtopf. 

Saftig und elegant am Gaumen, breitet 

sich aus wie ein samtiges Tuch, engmaschiges 

Tannin, zieht sich rund und geschmeidig 

über die Zunge, tolle Harmonie 

im Abgang. Superiore, Dresden; Burde, 

Wien; Vinovum, Salzburg; Jacopini, 

Neunkirchen; Fohringer, Spitz; Studer, 

Luzern; Vinarium, Bühl; Vinoverum, 

Arlesheim; Adivinum, Lufingen; Toscana 

Squisita, Solothurn; Das Kontor, 

Norden; LUCA PISATI WEINHÄNDLER – 

CAVE SECRÈTE, Nürnberg; 1870 VINS 

& CONSEIL Sàrl, Monthey, € 16,– 

• 

Primocolle Chianti Classico DOCG 

2015, Villa Cerna 

14,5 Vol.-%, NK. Dichtes, leuchtendes Rubin. 

Sehr intensive und ansprechende 

Nase, satt nach Brombeeren und reifen 

Zwetschgen, etwas dunkle Johannisbeere. 

Am Gaumen gehaltvoll, geschmeidiges, 

dichtes Tannin, im Finale guter Druck. 

Obrist, Vevey, € 16,– 

• 

Chianti Classico 2016 

Castello di Radda 

14 Vol.-%, NK. Dunkles, kraftvolles Rubin. 

Intensive Nase, zeigt ausgeprägte Noten 

nach Brombeeren, frischen Pflaumen, im 

Hintergrund feine Gewürznelken. Saftige, 

sehr schön herausgearbeitete Frucht, feinmaschiges 

Tannin, baut sich lange auf. 

Rauhe und Ridolfi Handelsberatung, 

München; Caravel Trading, Lugano 

€ 18,– 

• 

Tenuta Perano Chianti Classico 

DOCG 2015, Tenuta Perano 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit 

leichtem Granatschimmer. Fein gezeichnete 

Nase mit viel süßer Frucht, satt nach 

Himbeeren und Zwetschgen. Feinmaschiges, 

sehr gut eingebundenes Tannin am 

Gaumen, viel saftige Frucht, süßer 

Schmelz. Schlumberger, Wien; Reidemeister 

& Ulrichs, Bremen; Mövenpick, 

Zürich, € 20,– 

• 


Vecchie Terre di Montefili 

14 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. Spannende 

Nase mit Noten nach Brombeeren 

und reifen Zwetschgen, im Hintergrund 

nach Granatapfel. Rund und geschmeidig 

im Ansatz, zeigt viel reife Frucht, öffnet 

sich mit feinmaschigem Tannin, salzig und 

lange. Caratello, St. Gallen, € 24,– 

• 


Panzanello 

15 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. Nach 

Flieder und eingelegten Zwetschgen, im 

Hintergrund etwas Lakritze. Dichte, sehr 



gut herausgearbeitete Frucht, Brombeere 

und Zwetschgen, kerniges, gut eingebundenes 

Tannin, langer Nachhall, etwas 

Schokolade. Rindchens Weinkontor, 

Hamburg; Vino Veritalia, Berlin; Viacampo, 

Mainz, € 25,– 

92 

• 

Il Palei Annata Chianti Classico 

DOCG 2015, Villa a Sesta 


leicht aufhellendem Rand. Nur leicht expressive 

Nase, schüchtern. Am Gaumen 

straff in Ansatz und Verlauf, zieht zu Beginn 

mächtig an, im zweiten Bereich bestimmende 

Säure, endet im Finale mit ordentlichem 

Druck. Berthaudin, Carouge; 

Veritable Vin & Domaines, Eltville am 

Rhein, € 9,80 

• 

Banfi Chianti Classico DOCG 2016 

Banfi 


funkelndem Kern. In der Nase nach reifen 

Himbeeren, getrockneten Tomaten und 

leichte Töne von Rauch. Am Gaumen ausgewogen 

und fruchtsüß, schöne Balance, 

endet im Finale saftig und klar. 

Bindella, Zürich; Brand Compendium, 

Delmenhorst, € 10,– 

• 


Fattoria dell’Aiola 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, brillantes 

Rubinrot. Reife Nase mit würzigen Nuancen, 

leicht nach Siegellack, ansprechend. 

Sehr stimmig in Harmonie und Ausgleich, 

ausgesprochen kompakt, präsent in Würze 

und Frucht, keine Kanten, im Finale angenehmer 

Druck. 

Televino, Langenargen, € 11,– 

• 

Viticcio Chianti Classico DOCG 2016 

Fattoria Viticcio 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubin mit leichtem 

Granatschimmer. Sehr kompakte Nase, 

viel dunkle Beeren, Kirsche und Himbeere, 

etwas Lakritze. Sehr saftig am Gaumen, 

baut sich gut auf, salzig, feinmaschiges 

Tannin. Gastrovin, Dübendorf, € 12,– 

• 


Castello di Albola 

13 Vol.-%, NK. Funkelnd-leuchtendes 

Rubinrot. Kompakte und fruchtsüße Nase, 

reife Erdbeeren, Süßholz, Zuckerwatte, 

leicht nach Vanille im Nachhall. Ausgewogen 

im Trunk und im Schmelz, wirkt leicht 

cremig, ein betont rotbeeriger Chianti 

Classico, gut integrierter Holzeinsatz. 

Del Fabro, Wien; Spar, St. Gallen; 

Zonin1821, München, € 12,– 

• 

Albóre Chianti Classico DOCG 2015 

Terre di Perseto 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, helles Rubinrot. 

Feine, reife Nase nach getrockneten 

Walderdbeeren, Himbeeren, Cassis und etwas 

weißem Pfeffer. Am Gaumen sehr 

stimmig mit kompakter Fruchtsüße, ausgewogen, 

zeigt sich in guter Form, packt 

gewissenhaft zu und zieht sich in einem 

weiten Bogen über die Zunge. 

www.terrediperseto.com 

€ 12,– 

• 


Castagnoli 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit 

aufhellendem Rand. Sehr intensive und 

ansprechende Nase, nach vielen reifen 

Kirschen, etwas Blutorangen. Sehr saftig 

und klar am Gaumen, entfaltet sich mit 

viel feinmaschigem Tannin, schöner 

Trinkfluss. Fischer & Trezza, Stuttgart 

€ 13,– 

• 

BIO Le Corti Chianti Classico DOCG 

2016, Villa Le Corti Principe Corsini 

14 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

Knackig-frische Nase nach satten Kirschen 

und reifen Pflaumen, saftig. Am 

Gaumen sehr saftig, gar salzig, konzentrierte 

Frucht im mittleren Bereich, noch 

jung, zeigt tolles Potenzial, im Abgang langes 

Finish. Wagner, Laakirchen; Casa 

Molina, Darmstadt; Victoria Weine, Bad 

Mergentheim; Stoppervini, Lugano; 

Divo, Penthalaz; Hofer, Zürich; La Carta 

dei Vini, München; Canetti – Tivinum, 

Losone, € 13,– 

• 

Castellare Chianti Classico DOCG 

2016, Castellare di Castellina 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin 

mit feinem Granatschimmer. Eröffnet mit 

Noten nach Gewürznelken und Zimtstangen, 

dann feine Brombeere. Klar und geradlinig 

am Gaumen, zeigt viel saftige Kirsche, 

feiner Trinkfluss. 

Di Gennaro, Stuttgart; Caratello, St. 

Gallen; Bevanda, Dornbirn, € 13,50 

• 

Volpaia Chianti Classico DOCG 2016 

Castello di Volpaia 


leicht aufhellendem Rand. Elegante und 

duftende Nase nach reifen, roten Beeren 

und satten Kirschen. Am Gaumen ausgewogen 

und fruchtig, zieht mit toll ausbalancierter 

Säure ordentlich an, endet im 

Finale lange mit gutem Druck. 

Weinkontor Freund, Borgholzhausen; 

Schelte, Köln; Francimport, Mannheim; 

Bataillard, Rothenburg, € 14,– 

• 


Poggio al Sole 

14 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubinrot. Elegante 

Nase, die an reife dunkle Beeren und 

Unterholz erinnert. Am Gaumen sehr saftig 

und zupackend, leicht salzig, breitet 

sich kraftvoll aus, im Finale griffiges 

Tannin mit festem Druck. 

Deuna, Augsburg; Wedl, Innsbruck; 

Von Salis, Landquart, € 14,– 

dez–feb 2019 falstaff 233 

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HANDEL


• 

Rubiolo Chianti Classico DOCG 2016 

Gagliole 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, dunkles Rubin. 

Zeigt zunächst leicht rauchige Noten, etwas 

Leder, dann nach Brombeere und Flieder. 

Feinmaschiges Tannin, zeigt im hinteren 

Bereich feinen süßen Schmelz, strömt 

ruhig dahin, salzig. Vinovum, Salzburg; 

Brogsitter, Grafschaft-Gelsdorf; Von 

Salis, Landquart; Riegger, Birrhard; 

Vogel, Zürich; Globus, St. Wendel 

€ 14,– 

• 


Il Molino di Grace 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, leuchtendes 

Rubinrot. Zurückhaltende und schüchterne 

Nase, gibt nur zögernd rote Beerennoten 

von sich preis. Am Gaumen sehr zupackend 

und straff, zieht sich mit kernigem 

Tannin über die Zunge, hat Power und endet 

im Finale mit festem Druck. 

Wille, Landeck; Baur au Lac, Zürich; 

Wein & More, Velburg, € 15,– 

• 

Lornano Chianti Classico DOCG 

2015, Lornano 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. 

Duftend-blumige Nase nach reifem Cassis 

und nassen roten Rosen. Im Trunk sehr 

ausgewogen, Säure, Tannin und Frucht 

spielen sehr gut miteinander, getragen 

von süßem Schmelz, baut sich lange und 

weit auf, tolles Finale. Wein-Konzept, 

Köln; Vipino GmbH, Krailling, € 15,– 

• 

Brolio Chianti Classico DOCG 2016 

Ricasoli 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

leicht aufhellendem Rand. Duftig-frische 

Nase nach Himbeeren und Geranien, im 

Nachhall nach roten Johannisbeeren. Am 

Gaumen kecke Säure mit konzentrierter 

Frucht, leicht spürbare Süße durch den 

Holzeinsatz, nicht störend, in sich stimmig, 

ein frischer Chianti Classico. 

Smart Wines, Köln; Ullrich, Zürich 

€ 15,35 

• 

Berardegna Chianti Classico DOCG 

2016, Fèlsina 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit Granatrand. 

Sehr einladende, offene Nase mit 

ausgeprägten Noten nach Zwetschgen 

und Brombeeren, im Hintergrund feine Lakritze. 

Feinmaschiges Tannin, entwickelt 

sich klar, feine Frucht, im hinteren Bereich 

feiner Druck. Wein Wolf, Salzburg; Wein 

& Glas Compagnie, Berlin; Garibaldi, 

München; Global Wine, Zürich, € 16,– 

• 


PLATZ 

RIETINE 


Tenuta Carobbio 


leicht aufhellendem Rand. Fruchtsüße 

Nase mit kompaktem Kern, sehr reife 

Amarenakirschen. Am Gaumen sehr ausgewogen 

mit feinstem Saft, ausgeprägter 

Frucht und kräftigem Zug, baut sich langsam 

und in Schichten auf, tolle Gesamtharmonie. 

www.tenutacarobbio.com, € 16,– 

• 

Guado Alto Chianti Classico DOCG 

2016, Vicchiomaggio 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin 

mit leichtem Granatrand. Intensive und 

klare Nase, nach Himbeeren, etwas Tabak. 

Am Gaumen klar und geschliffen in Ansatz 

und Verlauf, viel feinmaschiges Tannin, 

zeigt gute Spannung, im Finale leider 

noch etwas Holzüberhang. 

Gottardi, Innsbruck; Fischer Weine, 

Sursee; Witt, Bremen, € 17,– 

• 

BIO Casa di Colombo Chianti Classico 

DOCG 2016, Tenuta la Novella 

13,5 Vol.-%, NK. Intensiv leuchtendes Rubinrot. 

Einladende Nase nach reifen Erdbeeren, 

Süßholz und etwas Kaffeesatz. 

Ausgewogen und saftig am Gaumen, kompaktes 

Mittelfeld, baut sich in mehreren 

Schichten auf, feinster süßer Schmelz, 

endet im Finale saftig, lange und klar. 

Schenk, Baden Baden, € 19,– 

• 


Stomennano 


leicht aufhellendem Rand. In der Nase 

nach getrockneten Rosenblättern, satten 

Himbeeren und im Nachhall nach getrockneten 

Tomaten. Ausgewogen und rund am 

Gaumen, geschmeidiges Tannin mit feinem 

Schmelz, baut sich schön auf, endet 

im Finale lange und klar. 

stomennano.it, € 19,– 

• 

Brolio Bettino Chianti Classico 

DOCG 2016, Ricasoli 

13 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubinrot mit 

hellem Rand. In der Nase nach frischen 

Kirschen und Preiselbeeren. Knackiger 

Gaumen mit ausgewogenem Frucht-Säure-Spiel, 

im mittleren Bereich kernig mit 

feinem Schmelz, sehr stimmig in Ansatz 

und Verlauf, hoher Trinkspaß! 

Smart Wines, Köln; Ullrich, Zürich 

€ 19,50 

• 

Clemente VII Chianti Classico DOCG 

2016, Castelli del Grevepesa 

14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubinrot. Duftende, 

offene Nase nach satten Pflaumen, reifen 

Brombeeren, etwas Bitterschokolade, einladend. 

Im Trunk weit und fein mit frischer 

Frucht, weitet sich elegant aus, beweist 

sich durch ausgeprägte Säure, langes Finale. 

Vinum, München; Derksen, 

Leobendorf, € 20,– 

• 


Lecci e Brocchi 

13,5 Vol.-%, NK. Schimmerndes Rubin mit 

funkelndem Kern. Einladende Nase nach 

reifen Erdbeeren, Süßholz, Staubzucker 

und gezuckerten Blaubeeren. Frisch anmutend, 

am Gaumen mit ausgesprochener 

Harmonie, saftig und klar, ein schnörkelloser 

Chianti Classico von vorne bis hinten! 

www.vinolecciebrocchi.it, € 20,– 

• 

Fontodi Chianti Classico DOCG 2015 

Fontodi 

14 Vol.-%, NK. Sattes, vibrierendes Rubin. 

Eröffnet mit leicht erdigen Noten, etwas 

Tabak und Lakritze, dann viel Zwetschge. 

Viel griffiges, herzhaftes Tannin, kernig 

und dicht, zeigt im hinteren Bereich viel 

Druck, noch sehr jung. Rieger Weine, 

Salzburg; Caratello, St. Gallen; Weibel, 

Thun, € 20,– 

• 

Chianti Classico DOCG 2015, La Sala 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot 

mit leicht aufhellendem Rand. Elegante, 

einladende Nase nach reifen, satten 

Kirschen, reifen Johannisbeeren und 

Waldfrüchten. Im Trunk sehr gut ausbalanciert, 

viel von allem, tolle knackige 

Säure, saftiges Tannin, ausgeprägte 

Fruchtsüße, komprimiert sich feinstens 

zusammen, langes Finale. 

House of Wines, Kaltenkirchen; 

Marcellino, Herisau; Messeritsch, 

Wien, € 20,– 

• 

Filetta di Lamole Chianti Classico 

DOCG 2015, Fontodi 

13,5 Vol.-%, VL. Leuchtendes Rubin mit 

leichtem Granatschimmer. Eröffnet mit 

leicht rauchig-würzigen Noten, nach Tabak 

und Roter Rübe, im Hintergrund nach 

Brombeere. Am Gaumen viel feinmaschiges 

Tannin, spannt einen weiten Bogen, 

salzig und erdig im Finale, sehr lange. 

Rieger Weine, Salzburg; Caratello, 

St. Gallen; Weibel, Thun, € 23,– 

• 

Casaloste Chianti Classico DOCG 

2016, Casaloste 

14 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin. Intensive 

und einprägsame Nase, nach Veilchen, 

reifen Zwetschgen und Brombeeren. 

Saftig und klar in Ansatz und Verlauf, zeigt 

feine erdige Noten, kerniges Tannin, im Finale 

leicht harzig. Vinovum, Salzburg; 

Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen; 

Dani Matter Weine, Samaden 

€ 25,– 

• 


Tenuta Casenuove 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin. 

Einprägsame Nase mit Noten nach reifen 

Himbeeren und eingelegten Kirschen. Geschmeidig 

am Gaumen, viel reife Frucht, 

dunkle Beeren, straffes, gut eingebundenes 

Tannin, saftig und sehr lange. 

€ 25,– 

Tasting-Info 

Weitere aktuell verkostete 

Chianti finden Sie unter 

falstaff.com/chiantitrophy18 


234 


tasting / WEIN GUIDE DEUTSCHLAND 2019 

Über Deutschlands Weinbergen 

– hier in der Pfalz – 

scheint gleich in mehrerlei 

Hinsicht die Sonne. 

DIE BESTEN 

DER BESTEN 

Deutschlands Winzer haben weiter einen Lauf: Die Routiniers glänzen – und 

die Jugend verfügt über Biss und Ehrgeiz wie selten zuvor. Auf den folgenden 

Seiten finden Sie alle Weine des aktuellen Falstaff Wein Guides Deutschland, 

die 95 Punkte oder mehr erreicht haben. 

TEXT & NOTIZEN VON ULRICH SAUTTER, RAINER SCHÄFER UND TEAM WEIN GUIDE 


236 


Der Jahrhundertsommer 2018 

brachte auch in Hamburg, am 

Ort der Verkostungen zum 

Falstaff Wein Guide 2019, 

Dutzende Tage mit Temperaturen 

über 30 Grad Celsius. Doch weder die 

Hitzewelle noch die dieses Jahr besonders 

zahlreich auftretenden Wespen konnten die 

Jury von ihrem konzentrierten Tun abhalten: 

Nicht zuletzt war die Arbeit aufgrund der 

Güte der zu verkostenden Weine auch viel 

zu spannend, als dass man sich von ihr hätte 

ablenken lassen können. 

Als die Proben in den ersten Oktobertagen 

zu Ende gingen, hatte das Falstaff-Team 

nach 3700 probierten Weinen einen weitgehend 

vollständigen Überblick darüber, was 

Deutschlands Winzer aktuell im Keller und 

auf ihren Preislisten haben: vor allem brillante 

2017er-Weißweine und fruchtgetragene, 

von reifem Tannin bestimmte rote 2016er. 

Drei Dinge sind dabei besonders bemerkenswert: 

Zum einen stoßen die trockenen 

Weine immer stärker in Punkteregionen vor, 

die man früher nur bei edelsüßen Weinen für 

denkbar gehalten hätte. Dabei ist nicht etwa 

eine Verschiebung der Bewertungsskala die 

Ursache – sondern die trockenen Weine werden 

einfach immer besser. 

Zweitens sind die Nischen immer stärker 

besetzt: Silvaner, Lemberger, Orange – alles 

Kategorien, die inzwischen für höchste Noten 

gut sind. Und bei den weißen Burgundersorten 

beginnt der Chardonnay Weiß- und 

Grauburgunder zu überflügeln. 

Drittens ist der Spätburgunder dabei, in 

internationale Sphären vorzudringen. Qualitativ 

ohnehin – aber es ist abzusehen, dass 

dies auch bald fürs Preisgefüge gelten wird. 



LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 






100 

• 

2017 Escherndorf Lump 

Silvaner Trockenbeerenauslese 

Weingut Horst Sauer 

Franken 

Lässt bei aller Botrytisfrucht auch 

die kräuterige Silvanerwürze erkennen, 

Frühlingswiese, grüne Banane. 

Getrocknete Aprikose. Packende 

Säure, aber auch cremig und geschmeidig, 

immense Konzentration, 

brillante Klarheit und Frische. 

Schier endlos. 

www.weingut-horst-sauer.de 

€ 70,– 

• 

2017 Kiedrich Gräfenberg 

Riesling Trockenbeerenauslese 

Weingut Robert Weil 

Rheingau 

Extrem fein nuancierte Botrytis, und 

dazu schieferwürzige Noten. Birnbrot. 

Mit Luftkontakt Assampfeffer. Seidig, 

fast understated im Ansatz, am Gaumen 

immens taktil-mineralisch, Viskosität 

und Süße bleiben hiergegen fast in der 

Defensive – groß, groß, groß. 

www.weingut-robert-weil.com 

€ 325,– 

99 

• 

2017 Escherndorf Lump Riesling 

Trockenbeerenauslese 


Franken 

Mango, Passionsfrucht und kandierter 

Pfirsich, Banane. Ganz auf die Frucht fokussiert. 

Am Gaumen sehr viskos, mit einer 

fast schmerzhaften Konzentration, 

mineralisch, bissig, bleibt bei aller Dichte 

höchst elegant. 


€ 70,– 

98 

• 

2017 Kiedrich Turmberg Riesling 


Weingut Robert Weil, Rheingau 

Eine markante Botrytis, ein Hauch medizinal, 

Lindenblüte, Heu, Aprikose. Seidig 

und druckvoll, bei aller Dichte unbeschwerlich, 

ungemein fein gewoben, 

Eleganz und fast schon Leichtfüßigkeit 

bei einer Trockenbeerenauslese, alles 

aus einem Guss. 


€ 325,– 

• 

2017 Rüdesheim Berg Roseneck 


Weingut Leitz, Rheingau 

Honigsüße Botrytis, kandierte Früchte, 

Cassata, am Gaumen eine extreme Visko- 

Eine Burgunderregion mit Spitzenweinen 

beider Farben: der Kaiserstuhl 

(hier der Ort Achkarren mit 

seiner Spitzenlage Schlossberg). 

sität, enorm konzentriert in allem, kräftig 

stoffig in der Gaumenmitte, dann wieder 

komplex auffächernd, kandierte Mandarine, 

Orangenzeste und deutlich mineralische 

Noten. www.leitz-wein.de 

Versteigerungswein 

97 

• 

2017 Wehlen Sonnenuhr Riesling 


Weingüter Wegeler – Gutshaus 

Bernkastel, Mosel 

Golden. Dattel, Quitte, Korinthe. Enor - 

me Viskosität, immense Dichte, knackige 

Säure, kräftige Süße, dezente Stoffigkeit, 

exzellente traditionelle Stilistik, mit 

Reichtum und einer fast schon breit anmutenden 

Fülle. Schieferwürzig zuletzt. 

www.wegeler.com 

€ 220,– 

• 

2015 »Reserve« Pünderich Marienburg 

Rothenpfad Riesling GG 

Weingut Clemens Busch, Mosel 

Balsamisch und schieferwürzig mit Nebentönen 

von Apfelsine, Purple Curry 

und Ingwer. Eine faszinierende Frische! 

Am Gaumen ein markanter Säurebogen, 

dezent phenolisch getragen, muskulös 

und sehr dicht und reich, aber noch komplett 

verschlossen, ein Monument. 

www.clemens-busch.de 

€ 38,– 

• 

2017 Kiedrich Gräfenberg 

Riesling Beerenauslese 

Weingut Robert Weil 

Rheingau 

Rosine, floral, Weißdorn, kräuterwürzig, 

Kamille, unmittelbar salzig im Gaumen, 

pikante Säure, feine Süße, nichts Beschwerliches, 

immens dicht und fest gefügt, 

dabei zugleich feingliedrig und tänzelnd. 

Mineralisch. Unglaubliche Länge. 


€ 160,– 

• 

2017 Rüdesheim Berg Schlossberg 


Kloster Eberbach, Hessische 

Staatsweingüter, Rheingau 

Rotgolden. Sehr floral, ätherisch, Rose, 

Hagebutte, Backobst, am Gaumen mit 

mächtiger Süße, fast karamellig, dabei 

auch stoffig, sehr oldschool, großer Extrakt, 

sehr schieferwürzig, eine Terroirtrockenbeerenauslese. 

www.kloster-eberbach.de 


• 

2017 Oestrich Lenchen 


Weingut Josef Spreitzer 

Rheingau 

Ungemein klare Botrytis, roter Apfel. 

Am Gaumen nicht extrem viskos, dabei 

aber kernig und stoffig, sehr saftig, ganz 

homogen in der Eleganz des Gaumenverlaufs, 

lang und in seiner zurückhal- 


238 


tenden, fein ziselierten Art dennoch von enormer 

Strahlkraft. 

www.weingut-spreitzer.de 

€ 93,– 

• 

2017 »Blaulack« Schloss Johannisberg Riesling 


Domäne Schloss Johannisberg, Rheingau 

Getrocknete Aprikose. Löwenzahnhonig. Am Gaumen immens 

stoffig, fest zusammengeballt, langsam anrollende, 

schließlich stahlige Säure, sehr würzig, derzeit komplett 

unnahbar. Geradezu monströs. Die nächsten zwanzig 

Jahre nicht anfassen! 

www.schloss-johannisberg.de 

€ 630,– 

96 

• 

2015 Kirchberg Spätburgunder GG 

Weingut Salwey, Baden 

Im Duft Süßkirsche und geriebenes Vulkangestein, 

Asche. Dann setzt der Wein den Gaumen unter Starkstrom: 

Saftigkeit, taktile Mineralität und Säure in rarer 

Eindringlichkeit und zudem in rarer Harmonie. Das wird 

ganz groß – und in dreißig Jahren noch leben. 

www.salwey.de 

€ 49,– 

• 

2016 Ihringen, Vorderer Winklerberg 

Spätburgunder GG, Weingut Dr. Heger, Baden 

Rote Beeren, Rosenblatt, Wacholder – eigentlich noch 

verschlossen, aber trotzdem schon komplex. Am Gaumen 

mit dem Dampf, der Dichte und der hintergründigen 

Öligkeit der Steillage, aber zugleich frisch und gebündelt 

ohne Breite. Durchdringend mineralisch. 


€ 50,– 

• 

2016 Malterdingen Bienenberg Chardonnay GG 

Weingut Bernhard Huber, Baden 

Würziges Holz und leicht balsamische Sortenaromen. 

Orangenblüte, Anisbrötchen, weich und weit im Ansatz, 

fester, auf mürbe Weise phenolischer Kern, mineralisch 

grundiert, im Abgang dann immer fester zupackend, in 

Statur und Potenzial ein wahrer Grand Cru. 

www.weingut-huber.com 

€ 45,– 

• 

2016 Bürgstadt Centgrafenberg Hundsrück 

Spätburgunder GG, Rudolf Fürst, Franken 

Viel Würze, Preiselbeere, rote Johannisbeere. Entfaltet 

am Gaumen mit feinen Mitteln viel Druck: Feinkörniger 

Gerbstoff, eine Schicht Cremigkeit, saftige Frucht und 

reife Säure bilden eine kompakt zusammengeballte Einheit. 

Subtile Kraft, große Zukunft. 

www.weingut-rudolf-fuerst.de 

€ 125,– 

• 

2017 Würzburg Stein Riesling 

Trockenbeerenauslese, 

Weingut Juliusspital, Franken 

Schwarztee, rauchig, sehr feine Botrytis, kandierter Ingwer, 

Zitrus, Weiße Johannisbeere, Vogelbeere, florale 

Untertöne. Feine Viskosität und feines Spiel, insgesamt 

nicht mit der Brechstange, sondern delikat – und auf faszinierende 

Weise mineralisch geprägt. 

www.juliusspital.de 

€ 85,– 

• 

2017 Würzburg Stein-Harfe Silvaner GG 

Bürgerspital zum Hl. Geist - Weingut, Franken 

Duftig mit floralen Noten. Etwas Orangenblüte, Rose. 

Am Gaumen Ladungen von sehr fein verpacktem Extrakt, 

viskose Schichten, weit gefasst, reife Säure, seidig und 

sehr intensiv kalkmineralisch. Ein schier endloses taktiles 

Oszillieren im Mund. 

www.buergerspital.de 

€ 26,– 

• 

2017 »48« Wiltingen Scharzhofberg Riesling 

Auslese, Weingut von Hövel, Mosel 

Delikate Botrytis, schieferwürzig und balsamisch, am 

Gaumen ein stilles Feuerwerk: Geschmeidigkeit grundiert 

extrem verdichtete Mineralität, Süße und Säure 

sind aufgehoben in Extrakt, über allem eine immense 

Feinheit, ein Wein für 30 Jahre und mehr, subtil, groß. 

www.weingut-vonhoevel.de 

€ 48,– 

• 

2017 »Goldkapsel« Kanzem Altenberg Riesling 

Auslese, Weingut von Othegraven, Mosel 

Delikate Botrytis, Gesteinsmehl, fast schon Pulverdampf. 

Am Gaumen eine Quadratur des Kreises: immense Dichte 

und Spannung, aber auch sehr, sehr fein aufgelöst. 

Die Botrytis-Viskosität bleibt unauffällig im Hintergrund 

angesichts des immensen Extrakts. Fulminant! 

www.von-othegraven.de 

€ 60,– 

• 

2017 »Goldkapsel« Bockenau Felseneck 

Riesling Trockenbeerenauslese, 

Weingut Schäfer-Fröhlich, Nahe 

Auflösende Nase, getrocknete Quitte, Birne, eingelegte 

Rosinen, dazu Honig. Extreme Viskosität, wie fließender 

Honig, brillante Säure, sehr seidige Textur, perfekter Bau, 

enorme Länge. Ein Wein für die Ewigkeit – mindestens. 

www.weingut-schaefer-froehlich.de 


• 

2016 Forst Jesuitengarten Riesling GG 

Weingut Reichsrat von Buhl, Pfalz 

Etwas Holz und Hefe, aber auch kräuterwürzig, Lakritze, 

Mandel, mit Luftkontakt Gesteinsmehl. Am Gaumen wie 

Samt und Seide, immens fein auflösend, fast schwerelos, 

mit einem subtilen Druck aus zarten Phenolen, der früh 

ansetzt und immens lange anhält. 

www.von-buhl.de 

€ 45,– 

• 

2015 Schweigen Heydenreich Spätburgunder GG 

Weingut Friedrich Becker, Pfalz 

Mineralisch getönte Süßkirsche, Moos, Minze, Assampfeffer, 

am Gaumen dann eine dichte Zusammenballung 

aus Tannin höchster Feinheit, Saftigkeit, reifer Säure und 

mineralischen Sensationen. Wird zu genialer Eleganz reifen 

und hat sie eigentlich jetzt schon. 

www.friedrichbecker.de 

€ 125,– 

• 

2017 Nackenheim Rothenberg Riesling GG 

wurzelecht, Weingut Kühling Gillot, Rheinhessen 

In der Nase Rauch, Schiefer, Feuerstein, Mineralik pur. 

Dazu satte Zitrusfrucht und Papaya, ungemein klar und 

präzise. Am Gaumen immense Fülle, phenolisch, Steine, 

Rauch, enorme Tiefe. Ein Rieslingmonument, das erst 

ganz am Anfang seiner Entwicklung steht. 

www.kuehling-gillot.de 

€ 100,– 



Die meisten Spitzenweine 

kommen aus Steillagen oder 

aus Terrassenweinbergen. 

• 

2017 Nackenheim Rothenberg 

Riesling GG 

Weingut Gunderloch, Rheinhessen 

Extrem terroirgeprägt im Duft, kräuterwürzig, 

Kümmel und Anis, eingelegtes 

Kraut, noch »wild«, aber mit ungemeiner 

Vielschichtigkeit. Dicht und fokussiert 

am Gaumen, sehnige Athletik, mineralische 

Energie, selbstbewusste Säure, 

enormes Potenzial. 

www.gunderloch.de, € 37,– 

95 

• 

2015 Oberrotweil Henkenberg 

Henkenberg Grauburgunder GG 

Weingut Salwey, Baden 

Erste Öffnung im Duft: Honigmelone, 

nussige Untertöne, und in Untertönen etwas 

nachgerade Maritimes wie Alge und 

Seetang. Weicher, großzügiger Hintergrund 

und darauf eine gewaltige Extraktfüllung. 

Das ist ein verkappter Rotwein! 

Endlose taktile Mineralität. 

www.salwey.de 

€ 29,– 

• 

2016 Achkarren Schlossberg 

Spätburgunder GG 

Franz Keller – Schwarzer Adler 

Baden 

Vanille und Süßkirsche, Kirschkern, doch 

in die fast liebliche Anmutung mischen 

sich rauchig-tuffige Untertöne. Die Wärme 

der Lage zeigt sich im viskos-cremigen 

Fond, nicht aber in Alkohol. Sehr 

hochwertiges Velours-Tannin, reife Säure, 

großer Pinot. 

www.franz-keller.de 

€ 60,– 

• 

2016 Ihringen Winklerberg Wanne 

Häusleboden Spätburgunder GG 

Weingut Dr. Heger 

Baden 

Wie stets Hegers subtilster Winklerberg- 

Pinot: mit einer Finesse in der Anlage und 

im Tannin, die Dichte hat und dennoch 

ganz locker hingeworfen wirkt. Im Duft 

deutliches Neuholz, aber auch sehr feine 

Pinotbeeren. Dabei mineralisch durchdrungen, 

groß. 


€ 78,5 

• 

2016 Herbolzheim Kaiserberg 

Spätburgunder trocken 

Weingut Fritz Waßmer 

Baden 

Feine würzige, rotbeerige Nase, Schlehe, 

Sauerkirsche, Rauch und Feuerstein, vielschichtig, 

elegant. Am Gaumen geschliffene 

Gerbstoffe in großer Menge, reif und 

satt. Dunkle Frucht, Schmelz, große Anlagen, 

jetzt schon eine Freude: Saft, Kraft 

und Geschmeidigkeit. 

www.weingutfritzwassmer.de 

€ 126,– 

• 

2015 »Jaspis« Pinot Noir 

Landwein trocken, 

Weingut Hanspeter Ziereisen 

Baden 

Hefe und Wildkirsche, noch verschlossen. 

Am Gaumen ist ein weit gefasster Körper 

bis zum Rand pickepacke mit feinkörnigem 

Tannin ausgefüllt. Dennoch bleibt 

der Wein entspannt, mit fruchtiger Wärme 

und ohne jede Adstringenz. Große 

Länge, mineralische Tiefe. 

www.ziereisen.de 

€ 45,– 

• 

2015 Escherndorf Lump Silvaner 

Beerenauslese 24 Monate im 

Barriquefass gereift, 


Franken 

Deutliches Neuholz, Kokos, dahinter ein 

würziger Silvanerduft. Am Gaumen mit 

kerniger Säure, spektakuläre Dichte, 

wirkt in der Süße fast schon zurückgenommen, 

in der Struktur beeindruckend, 

das Holz muss sich einbinden. Spannendes 

Potenzial. 


€ 46,– 

• 

2017 Escherndorf Lump Riesling 

Beerenauslese 


Franken 

Kräftige Botrytis, kandierte Ananas, 

Mango, am Gaumen mit fast elektrisierender 

Säure und dadurch defensiver 

Süße, nachgerade bissig in seiner 

Verdichtung, intensiver Gaumen, 

lang und packend, 


€ 36,– 


240 


ZASSENHAUS / promotion 

• 

2017 Sommerhausen Steinbach Rieslaner 

Beerenauslese 

Weingut Schloss Sommerhausen, Franken 

Passionsfrucht, getrocknete Zitronenschale, Mandarine, 

delikate Botrytis dabei, am Gaumen cremig im Ansatz, 

ölig, dann von atemberaubender Säure durch die dichte 

Gaumenmitte geleitet, aromatisch noch geradezu verschlossen, 

doch mit der Ahnung kommender Opulenz. 

www.sommerhausen.com 

Preis auf Anfrage 

• 

2017 Randersacker Marsberg 


Weingut Günther Bardorf, Franken 

Golden. Im Duft ein aufs Intensivste verdichtetes Rieslingkaleidoskop: 

Aprikose, gedörrte Birne, Rosine, Blutorange. 

Am Gaumen fast schmerzhaft dicht, stahlige 

Säure, viskose Süße, karamellisierte Fruchtaromen, 

in hoher Intensität lange anhaltend. 

www.weingut-bardorf.com 

€ 139,– 

• 

2009 Randersacker Sonnenstuhl Spätburgunder 


Weingut Störrlein J. & Krenig, Franken 

Im Glas ein Rotwein in der Farbe eines reifen alten Burgunders! 

Hagebutte, Malz, Feige, am Gaumen seidig und 

cremig ansetzend, dann langsam einen Kern aus Säure 

und Gerbstoff aufbauend, der Frische und Spannung gibt, 

ohne die Süße zu übertönen. Ein Geniestreich! 

www.stoerrlein.de 

Preis auf Anfrage 

• 

2017 Randersacker Sonnenstuhl 

Rieslaner Beerenauslese 

Weingut Schmitt’s Kinder, Franken 

Rhabarber, Bratapfel und Blütenhonig im Bukett, sehr 

feine Botrytis. Am Gaumen seidig, diskret, saftige Säure, 

kräftige Gaumenmitte, intensive Viskosität, feinwürziger 

Abklang. Gekonnt und stilvoll, hochdifferenziert. Mit 

trefflicher Länge und Ausdruck. 

www.schmitts-kinder.de, € 25,– 

• 

2016 Iphofen Kronsberg Riesling Eiswein 

Weingut Hans Wirsching, Franken 

Im Duft Ananas, kandierte Mandarine, Bergamotte, 

Amalfizitrone. Mit Luftkontakt Kalk und Gesteinsmehl. 

Am Gaumen mit Süße und Viskosität im Stil einer Beerenauslese, 

sehr feiner, prägnanter Säure und einem Abgang 

von kandierten Früchten. Endet sehr clean. 

www.wirsching.de 

€ 75,– 

• 

2016 Würzburg Pfaffenberg 

Silvaner Eiswein 

Weingut Bürgerspital zum Hl. Geist, Franken 

Anfangs etwas laktisch, dann extrem dicht in Frucht und 

Würze: Banane, Maracuja, Grüntee, Roibusch, Menthol, 

am Gaumen zum Schneiden dickflüssig, der pure Balsam, 

enorme Viskosität, erstaunlich milde Säure, endet, 

wie er beginnt: cremig. Beste Anlagen. 

www.buergerspital.de 

€ 80,– 

• 

2002 »Goldkapsel #26« Kasel Nies’chen 

kos, aber dabei nicht ölig, von einer brillanten Säure gegliedert, 

milde, abgebaute Süße, eine Auslese ganz und 

gar auf der mineralischen Seite. 

www.kesselstatt.de, € 65,– 

• 

2017 Ockfen Bockstein 


Weingut von Othegraven, Mosel 

Balsamisch, hefewürzig. Wirkt am Gaumen intensiv und 

dabei präzise, recht kräftig süß, kräftige Säure, ungekünstelte 

Frische, aber auch sehr fein balanciert, hat 

Kraft und Spannung. Lange am Gaumen und ganz 

gewiss auch langlebig. 

www.von-othegraven.de, € 20,– 

• 

2017 Kanzem Altenberg 

Riesling Auslese 

Weingut von Othegraven, Mosel 

Fast schon röstige Überreifearomen, floral, beerig. Am 

Gaumen ein Klotz: in Säure und Stoffigkeit extrem verdichtet, 

Süße und Botrytis-Viskosität bleiben defensiv, 

eine Auslese mit Frische und geradezu mundwässernder 

Spannung, große Zukunft. 

www.von-othegraven.de 

€ 30,– 

• 

2017 Zeltingen Sonnenuhr Riesling Auslese *** 

Weingut Selbach-Oster 

Mosel 

In der Nase frisch geschleuderter Honig, kandierte 

Frucht, Rosinen, auch frische Gelbfrucht. Am Gaumen 

mit schöner Viskosität, cremig und üppig in seinem Extrakt, 

von enormer Klarheit, Großzügigkeit und Länge. 

Großartige Auslese mit bester Perspektive. 

www.selbach-oster.de 

€ 25,50 

• 

2017 Brauneberg Juffer 

Riesling Auslese *** 

Weingut Paulinshof, Mosel 

Blütenhonig, Rosine, frisch gekochtes Apfelkompott, 

sehr feine Botrytis. Am Gaumen ganz transparent, verdichtete 

und dennoch feine Säure, zarte Süße, mineralisch 

getragen, delikater Wein, trotz aller Konzentration 

auch fein ziseliert, saftig, präzise. 

www.paulinshof.de 

€ 17,50 

• 

2015 «von 1000 alten Reben» 

Sorentberg Riesling 

Sorentberg GbR, Mosel 

In der Nase flambierte Mango, Karamell, Schiefer, Menthol 

und Tannenzapfen. Am Gaumen etwas malzig, dann 

Mangochutney, feiner und prägnanter Säurefluss auf mineralischem 

Grund, dicht und eng verwoben, Schiefernoten 

zeigen sich, viel Energie und Eleganz. 

www.sorentberg-riesling.de 

€ 65,– 

• 

2016 »von 1000 alten Reben« 

Sorentberg Riesling 

Sorentberg GbR, Mosel 

Akazienhonig, Harz, Mango, Hopfen, Dotterblume und 

Barbecuesoße in der Nase. Am Gaumen zunächst weicher 

Fond und harmonisch erscheinend, dann baut sich 

Spannung auf, dicht, stoffig und doch von ungemeiner 

Finesse. Das nennt man wohl Rieslingerotik. 

www.sorentberg-riesling.de 

€ 65,– 

Auf das Mahlwerk 

kommt es an 

lles eine Frage der Einstellung. Genuss 

A und Lebensqualität sind mehr denn je 

mit Küche und Kochen verbunden. Duftende 

Körner oder würziger Pfeffer erinnern 

an alte Traditionen. In diesem Kontext 

steht Zassenhaus seit jeher mit seinen 

Gewürzmühlen. Wer Zassenhaus kennt, 

weiß, dass Leidenschaft und handwerkliches 

Geschick sich in den Produkten 

widerspiegeln. Kenner schätzen die Schönheit 

und Robustheit der Zassenhaus-Produkte, 

Köche die Präzision und das Aroma, 

welches Gewürze entfalten, wenn sie 

damit zubereitet wurden. 

Denn eine Mühle ist nur so gut wie ihr 

Mahlwerk. Das original Zassenhaus- 

Mahlwerk aus deutscher Hochleistungskeramik 

bietet dank des patentierten 

Mahlwerkaufbaus absolute Verschleißund 

Korrosionsfreiheit. Es ist sechsfach 

einstellbar, von pulverfein (1) bis grob 

gemörsert (6) und behält auch beim Nachfüllen 

exakt den gewünschten Mahlgrad. 

Besonders praktisch: Der Mahlgrad ist 

jederzeit auf der Ring-Skala ablesbar. 

INFO 

Was 1867 als Exportgeschäft für 

Kleineisenwaren begann, ist zum Inbegriff für 

hochwertige Gewürz- und Kaffeemühlen 

geworden. Bereits 20 Jahre später 

startete die Produktion von Kaffee- 

Schoßmühlen. 1904 wurde mit den ersten 

Pfeffermühlen der Grundstein zum Erfolg 

gelegt. Später wurde die Kollektion mit 

Accessoires aus Holz erweitert. 2000 erfand 

Zassenhaus das erste stufenlos einstellbare, 

patentierte Mahlwerk aus deutscher 

Hochleistungskeramik, welches höchste 

Qualitätsansprüche erfüllt. 

www.zassenhaus.com 


Weingut Reichsgraf von Kesselstatt, Mosel 

Goldfarben. Kandierte Frucht, Birnbrot, Dörrfeige, Wachs, 

Ingwer. Im Mund fast schwerelos, geschmeidig und vis- 



• 

2017 »Goldene Kapsel« Zeltingen 

Sonnenuhr Riesling Auslese *** 

Weingut Markus Molitor, Mosel 

Kandierte Zitronenschale, Ananas, Blutorange. 

Enorme Dichte am Gaumen, viskos 

und zugleich auch mineralisch grundiert, 

eindringliche Säure und eine Süße, 

die unaufdringlich bleibt durch den Extrakt 

und die exzellente Frische des 

Weins. Für dreißig Jahre und mehr. 

www.markusmolitor.com, € 78,– 

• 

2017 Piesport Goldtröpfchen 


Weingut Schloss Lieser, Mosel 

Hefewürziger Duft, Bouillon, Gesteinsmehl, 

frische Mandarine. Am Gaumen getragen, 

fein texturiert, seidige Phenole, 

intensiver mineralischer Extrakt, Saftigkeit, 

Süße und Säure sind bereits zu einem 

Amalgam verschmolzen, wird zu 

spektakulärer Würze reifen. 

www.weingut-schloss-lieser.de 

€ 18,50 

• 

2017 Bad Kreuznach Paradies 


Weingut Korrell Johanneshof, Nahe 

Sehr klare und sehr frisch wirkende 

Frucht im Bukett: kandierter Pfirsich, 

Ananas, Mango. Etwas Blütenhonig. Am 

Gaumen ein Ebenmaß in allen Komponenten: 

Viskosität, aber auch Saftigkeit, 

feiner Säurenerv und seidige Süße, viel 

Balance und hohe Präzision. 

www.korrell.com, € 98,– 

• 

2017 Niederhausen 

Hermannshöhle Riesling Auslese 

Weingut Dönnhoff, Nahe 

Druckvolle, vielschichtige Nase mit sehr 

mineralischen Zügen, der Schiefer 

kommt durch, dazu getrocknete Früchte. 

Am Gaumen extrem kompakt und fest, 

dabei ausgewogen. Süße und Säure im 

Spiel, der ganz große Dialog kommt aber 

noch – ist jetzt beeindruckend, wird ganz 

groß. 

www.doennhoff.com, € 24,50 

• 

2017 Niederhausen Hermannshöhle 

Riesling GG, Weingut Dönnhoff 

Nahe 

Amalfizitrone und Gesteinsmehl, klar 

und puristisch. Saftig ansetzend, dann 

langsam mit einem Extrakt anrollend: 

zunächst leicht phenolisch, dann immer 

stärker (und sehr lange anhaltend) taktilmineralisch. 

Bleibt bei aller Intensität 

sehr fein. 

www.doennhoff.com 

€ 47,– 

• 

2017 »Goldkapsel« Schlossböckelheim 

Felsenberg 


Weingut Dr. Crusius 

Feine Konzentration im Duft, Williams 

Christbirne, Kumquat, seidiger Ansatz, 

saftige Säure, gut dagegengesetzte 

Süße, sehr klar, hohe Frische, mineralischer 

Unterton, Klarheit, Spiel und eine 

Cremigkeit, die die Struktur mit Volumen 

ausstattet. 

www.weingut-crusius.de 

€ 45,– 

• 

2017 »Goldkapsel« 

Bockenau Felseneck, Riesling Auslese 

Weingut Schäfer-Fröhlich 

Nahe 

In der Nase noch etwas verschlossen, 

hochkonzentrierte Frucht, animierend, 

Trockenfrucht, vielschichtig. Am Gaumen 

seidige Eleganz und ganz viel Spiel zwischen 

Süße und Säure. Sehr lebendig, 

viel helle Frucht, dazu aber tänzelnde 

Frische. Tolle Länge, irres Potenzial. 

www.weingut-schaefer-froehlich.de 


• 

2013 »RdP« 

Spätburgunder trocken 

Weingut Knipser, Pfalz 

Rauchiges Neuholz, verschlossene, aber 

die kommende Komplexität ankündigende 

rotbeerige Frucht. Am Gaumen immens 

dicht, feine Gerbstoffpixel, reife 

Säure, Frucht, alles eng ineinander gewoben, 

beeindruckend, wie dicht und wie 

unforciert der Wein wirkt. 

www.weingut-knipser.de 

€ 98,– 

• 

2017 Burrweiler Schäwer 

Riesling GG 

Minges, Pfalz 

Mandarine und Blutorange, sehr klar, 

ganz zart vom Holzfassausbau beeinflusst. 

Mit Luftkontakt immer deutlicher 

schieferwürzig. Am Gaumen eine Dichte, 

die ungemein fein in Szene gesetzt ist, 

druckvoll, aber auch filigran, sehr jung. 

Großes Potenzial. 

www.weingut-minges.com, € 24,– 

• 

2015 Schweigen Sankt Paul 


Becker, Pfalz 

Edles Neuholz, kräuterwürzig, Kirschkern, 

Marzipan, Sauerkirsche, Wacholder. 

Am Gaumen die Idealmaße eines stoffigen 

Burgunders: Ein kraftvoller Bau trifft 

auf festes Tannin und viel Saft, kalkmineralisch 

unterlegt. Lang, tiefgründig, enormes 

Potenzial. 

www.friedrichbecker.de 

€ 58,– 

• 

2017 Winkel Jesuitengarten 

Riesling GG 

Wegeler Weingüter Gutshaus Oestrich 

Rheingau 

Feine Pfirsichfrucht, warmer Weinberg 

am Morgen. Aprikose, frisch aufgeschnitten. 

Saftig und klar im Mund, feine 

Frucht, die unterlegt wird von einer reifen, 

delikaten Säure, mit Zitrus-Topping 

geht es in ein langes Finale, raffiniert und 

etwas geheimnisvoll. 

www.wegeler.com, € 33,– 

• 

2017 Geisenheim Rothenberg 


Weingüter Wegeler Gutshaus Oestrich 

Rheingau 

Üppige Nase mit viel Trockenfrucht, Rosine, 

reife Mirabelle, Birne, Honig, feine 

Würze, komplex und sich langsam aufblätternd. 

Am Gaumen druckvoll, sehr 

viel Extrakt, Säure und Süße beide sehr 

präsent, schönes Spiel, Zitrus und Honig 

im Wechsel, sehr lang. Lagern! 


€ 32,– 

• 




Rheingau 

Sehr nuancierte Botrytis, Ananas, Kirsche, 

Rosmarin und Apfel. Cremig, sehr 

viskos, dabei aber auch fein und pur, dezent 

stoffig, kultivierte und fast zurückhaltende 

Säure, im Abgang wieder ein 

Aromenfeuerwerk wie schon im Duft. 

Aus einem Guss. 


€ 88,– 

• 




Rheingau 

Im Duft zunächst tresterig, dann Apfel 

und Birne. Eine gigantische Süße am Gaumen, 

sehr wuchtig, hintergründige Säure, 

in Dichte und Konzentration absolut außergewöhnlich, 

fast etwas massiv in seiner 

Kraft, Trockenfrüchte im Abklang. 

www.wegeler.com, € 310,– 

• 

2013 »Stückfass« Winkel Hasensprung 

Riesling Landwein trocken 

Goziewski, Rheingau 

Im einladenden Duft getrocknete Aprikose, 

Granny Smith, Quitte, Vanilleschote 

und auch Holz, etwas Feuerstein. Am 

Gaumen dicht und eng auf hohem energetischem 

Status vorgehend, die Säure 

ist straff und präsent, viel Frische und Mineralität, 

hallt lange nach. 

www.joernwein.de, € 29,90 

• 

2017 Kiedrich Turmberg 


Weingut Robert Weil , Rheingau 

Reichhaltige, frische Nase, exotische 

Frucht, aber vor allem Trockenobst, Aprikose, 

Mirabelle, Rosine, dazu eine sehr pikante 

Würze, Melisse. Am Gaumen perfektes 

Spiel zwischen Säure und Süße, 

extrem aromatisch, delikat fließende 

Struktur, viel Druck, sehr elegant. 

Tolles Potenzial. 


€ 41,90 

• 

2017 Kiedrich Gräfenberg Riesling 

Auslese, Weingut Robert Weil 

Rheingau 

Lebendig-frische Nase mit Druck, kandierter 

Frucht, aber auch ein feiner Zitrusnerv. 

Ein paar Röstaromen, Mandel, 

unterlegt mit viel Würze. Am Gaumen 

Struktur, Druck und große aromatische 

Vielfalt, Säure und Süße im Spiel, toller 

Extrakt, ausgewogen, lang und elegant. 


€ 41,90 

• 

2017 Kiedrich Turmberg Riesling 

Beerenauslese, Weingut Robert Weil 

Rheingau 

Hefenoten, Rosine, ein klein wenig Bienenwachs, 

Blütenhonig, rotbeerige Aromen. 

Am Gaumen fein ziseliert, Süße und 

Säure komplett ineinander gewoben, alles 

aus einem Guss, im Übergang zum 

Abklang stoffig, nobel und delikat. 


€ 160,– 

• 

2016 Oestrich Doosberg 

Riesling GG 

Weingut Peter Jakob Kühn 

Rheingau 

Auffälliges Duftbild mit Apfel, Cidre, 

Pfeffer und Wermutkraut, am Gaumen 

selbstbewusst und unkonventionell, athletischer 

Körper mit guter Muskulatur, 

zielstrebige Säure, dicht und eng verwoben, 

unkonventionell und aus einem 

Guss, großes Potenzial. 

www.weingutpjkuehn.de 

€ 44,– 

• 


Riesling Spätlese trocken 

Weingut Dr. Corvers-Kauter, Rheingau 

Kräuterwürzig, Wermut, Feuerstein, am 

Gaumen straff, sehnig, dicht, packend, 

kompromisslos, eine Spur Phenole, mit 

Zug und Spannung, positiv grüne Anteile, 

viel Stoff, hat Drive und eine enorm animierende 

Art. Und verspricht Zukunft. 

www.corvers-kauter.de, € 31,– 

• 

2015 Lorch Schlossberg Pinot Noir 

trocken, Weingut Chat Sauvage 

Rheingau 

Ein Duftfeuerwerk: pfeffrig-schieferwürzig, 

Cassis, Petrol. Am Gaumen extrem 

dicht mit feinkörnigem Stoff besetzt, süß 

in der Frucht, gebündelt im Körper, mit 

einer Säure, die fast unmerklich bleibt 

und dennoch Struktur gibt. Zuletzt dann 

noch cremig. Groß! 

www.chat-sauvage.de 

€ 65,– 

• 

2015 »Rouge de Schulz Nr.1« 

Pinot Noir trocken 

Weingut Chat Sauvage, Rheingau 

Brombeere, Cassis, dunkle Himbeere, am 

Gaumen mit einer immensen Extraktdichte, 

die in diesem reichen, fast öligen 


242 


Fruchtelixier jedoch komplett schwerelos 

aufgehoben wirkt. Feiner Säurefaden, 

mineralische Noten, dezenter Holzeinsatz. 

Enormes Potenzial. 

www.chat-sauvage.de, € 150,– 

• 


Riesling trocken 

Weingut Georg Breuer, Rheingau 

Sehr still, Lindenblüte, Pfirsich, seidig 

und mild, straff und dabei kultiviert, die 

hohe Dichte ist komplett in Feinheit aufgelöst, 

im Abgang baut sich dann mehr 

und mehr die taktile Mineralität auf. Subtil, 

fest, lang. 

www.georg-breuer.com 

€ 58,– 

• 

2016 «Rothe Bach» Blaufränkisch 

trocken, Weingut St. Antony 

Rheinhessen 

Würzig: Lakritze und Veilchen, dezentes 

Holz, Eisen, dunkle Schokolade. Am Gaumen 

mit sehr fest zupackendem Tannin, 

noble Adstringenz mit einer Spur positiver 

Grüntöne. Hintergründig viel Saft und 

Feinnervigkeit. Straff wie ein hochwertiger 

Burgunder. 

www.st-antony.de 

€ 42,– 

• 

2017 Nierstein Pettenthal Riesling 

GG, Weingut Kühling Gillot 

Rheinhessen 

In der Nase Schiefer und Feuerstein, Mineralik 

pur, dazu Minze und Kräuter, sehr 

vielschichtig, etwas Rauch. Am Gaumen 

Kräuter, phenolisch, den Mund auskleidend 

mit feiner Frucht und Schiefernoten, 

toller Extrakt, geschliffene Säure, 

ein Gigant, dazu hat er noch Charme. 

www.kuehling-gillot.de, € 48,– 

• 

2016 Ingelheim Pares 


Weingut J. Neus, Rheinhessen 

Eine Pinot-beerige Frucht wie unter dem 

Vergrößerungsglas, Assampfeffer, Kardamom, 

am Gaumen ein fester, lange anhaltender 

Strukturteil, mehliges Tannin, 

lebendige Säure. Alles sehr dicht, aber 

dennoch nicht forciert wirkend. Hat Tiefe, 

Länge, Mineralität. Groß. 

www.weingut-neus.de 

€ 36,90 

• 

2016 Neipperg Schlossberg 


Weingut Graf Neipperg 

Württemberg 

Aromen von Rauch, Sandelholz und Eichenlaub 

umgeben die erst erwachende 

Kirschfrucht. Am Gaumen ist die leichte 

Könnerhand spürbar: absolute Ausgewogenheit, 

aromatische Reinheit, feinste 

Tannine. Nein, nicht Kraft, sondern Eleganz 

gibt den Ton an. 

www.graf-neipperg.de 

€ 30,– 

• 

2016 Lämmler Fellbach 


Weingut Gerhard Aldinger 

Württemberg 

Vielversprechende Reduktion benebelt 

noch die Nase. Am Gaumen kommt frische, 

pfeffrige, wunderbar intensive rote 

Johannisbeerfrucht zum Vorschein. Ein 

festes, feines Tanningewebe knistert geradezu. 

Voller Struktur, Festigkeit und 

schlanker Frische. 

www.weingut-aldinger.de 

€ 42,– 

• 

2016 Chardonnay Reserve trocken 

Weingut Albrecht Schwegler 

Württemberg 

Buttrig und sehr würzig, kräftiges Holz. 

Am Gaumen körperreich, aber auch 

dicht mit Stoff gefüllt, reife Säure, enormer 

Druck, O-Ton eines Verkosters: »Das 

ist ein Tier.« Kein Understatement, aber 

viel Noblesse. Ein Corton-Charlemagne 

aus dem Remstal. 

www.albrecht-schwegler.de 

auf Anfrage 

• 

2016 Stetten Mönchberg Berge 

Lemberger GG 

Weingut Karl Haidle 

Württemberg 

Duft nach Blaubeere, Blutorange, 

Schwarzkirsche und Holznoten. Saftig 

und fruchtbetont am Gaumen, guter 

Extrakt, betont trocken mit selbstbewusster 

Säure und einer wohlgeformten 

Statur, das hochwertige Tannin pelzt 

noch, fordernd mit viel Zug, enormes 

Reifepotenzial. 

www.weingut-karl-haidle.de 

€ 45,– 

Tasting-Info 

Alle Infos und die 

Bewertungen aus dem 

neuen Weinguide unter 

falstaff.com/wgde19 

NEU! Weinkeller Einrichtung FUMO 

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Beste Weine 

aus besten Lagen 

Die vielseitigen Lagen der deutschen 

Weinbauregionen bieten hervorragenden 

Untergrund für den Anbau grandioser 

Weine mit regionalem Charakter. 

Bereits seit über zweitausend 

Jahren wird in Deutschland 

Wein angebaut. Getrunken 

wurde er schon 

vorher, als noch die Kelten auf dem 

Gebiet heimisch waren. An den 

Ufern von Mosel, Rhein und Neckar 

befinden sich die ältesten Weinberge 

Deutschlands. Auch heute sind diese 

lang gestreckten Täler und ihre Nebenläufe 

die klassischen Anbaugebiete. 

Sie gehören aufgrund ihrer 

Lage zu den nördlichsten der Welt, 

zwischen dem feuchtwarmen Golfstromklima 

im Westen und dem trockenen 

Kontinentalklima im Osten. 

Die dortigen Böden sind sehr unterschiedlich 

und bestehen aus Fels, 

Löss, Muschelkalk, Schiefer, Porphyr, 

Basalt, Vulkangestein und 

Buntsandstein. Das Besondere am 

deutschen Wein ist seine Leichtigkeit, 

Fruchtigkeit und Spritzigkeit. 

Dank der nicht zu stark ausgeprägten 

Sommerhitze sowie der langen 

Vegetationszeit entstehen filigrane 

Weine mit einem angenehmen Alkoholgehalt. 

Die gute Ausgewogenheit 

von Süße und Säure tut ihr Übriges. 

Offiziell sind über 140 Rebsorten 

zugelassen, wirklich bedeutend für 

den Markt ist aber nur etwa ein 

Dutzend davon. Die häufigste Sorte 

in Deutschland ist nach wie vor der 

Riesling, zu den Aufsteigern zählen 

die roten Neuzüchtungen wie Regent, 

St. Laurent und Dornfelder. 

Die führenden Burgundersorten 

sind Weißer Burgunder, Spätburgunder, 

Chardonnay, Auxerrois 

sowie Grauer Burgunder. Hinzu 

kommen noch die neuen Sorten 

aus Frankreich, nämlich Cabernet 

Franc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon 

Blanc und Merlot. 

WEINGUT EISELE 

AUS LIEBE ZUR NATUR 

Der Wein ist ein Kunstwerk der 

Natur! Der Muschelkalkboden, das 

Neckartalklima und die Lage gestalten 

den Geschmack der Traube. 

Mit Hingabe, Geduld und viel Handarbeit 

geerntet und durch unsere 

persönliche Handschrift im Keller 

machen wir ihn zu einem »Eisele«. 

Nach dem Motto »Mit und nicht 

gegen die Natur« bewirtschaften 

wir rund 10 Hektar Rebfläche. Die 

Natur macht es uns nicht immer 

leicht, doch mit Ehrgeiz und Leidenschaft 

bringen wir das Maximum an 

Geschmack in die Flasche. Wir 

bewirtschaften unsere Weinberge 

als Ökosystem im Kreislauf. Wie 

im gesamten Biolandbau verzichten 

wir auf den Einsatz von chemischsynthetischen 

Düngern und Pesti 

ziden. Ab dem Jahrgang 2018 

tragen auch unsere Flaschen das 

BIOLAND-Siegel. 

WEINGUT EISELE 

Steinbeisweg 1 

74394 Hessigheim 

T: +49 7143 272399 

info@weingut-eisele.de 

www.weingut-eisele.de 


244 


TOP-WINZER / promotion 

Die Geschwister 

Christiane Lambrich-Henrich 

und Matthias Lambrich. 

WEINGUT GOSWIN LAMBRICH 

WEINBAU IM EINKLANG 

MIT DER NATUR 

Das Weingut Goswin Lambrich besteht 

mittlerweile in der dritten Generation. 

Die Geschwister Christiane 

und Matthias bewirtschaften insgesamt 

16 Hektar in den Steil lagen 

des Mittelrheintals. Auf den Schieferverwitterungsböden 

werden 

hauptsächlich Rieslingreben angebaut. 

Weitere Sorten sind Spätburgunder, 

Weißer Burgunder, Gewürztraminer 

und Sauvignon Blanc. Der 

Weinbau im Einklang mit der Natur 

sollte selbstverständlich sein. Diese 

Philosophie haben sie sich zu eigen 

gemacht und setzen sie in ihrer täglichen 

Arbeit um. Die größte Motivation 

ist ihre Liebe zur Heimat. 

Mit der Bewirtschaftung der Steillage 

leisten sie ihren Beitrag zum 

Erhalt der einmaligen Kulturlandschaft 

des Mittelrheintals. 

WEINGUT GOSWIN LAMBRICH 

Auf der Kripp 3 

55430 Oberwesel-Dellhofen 

T: +49 6744 8066 

info@weingut-lambrich.de 

www.weingut-lambrich.de 

ILSFELD 

NATURNAH – 

NACHHALTIG – GOLTER 

Reinhard und Christoph Golter 

sind Winzer, Landwirte und Jäger 

zugleich, weshalb naturnahes und 

nachhaltiges Arbeiten für sie an 

erster Stelle steht. Dicht gefolgt 

von dem Bestreben, die Qualität 

ihrer Weine stets zu verbessern. 

GOLTER – WEINGUT IM KLEE 

Klee 1, 74360 Ilsfeld 

T: +49 7062 978940 

www.weingut-golter.de 

RHEINTERRASSENHOF 

300 JAHRE 

WEINTRADITION 

Unsere Philosophie ist es, Weine im 

Einklang mit der Natur zu erzeugen. 

Weine des Rheinterrassenhofs sind 

glyphosatfrei, vegan und reifen in 

den vom Terroir geprägten Hügeln 

rund um Guntersblum. Sie sind so 

vielfältig wie Ihre Genießer. 

WEINGUT RHEINTERRASSENHOF 

Eimsheimer Straße 54, 67583 Guntersblum; 

T: +49 6249 670547 

www.rheinterrassenhof.de 

HIESTAND 

GUTE TRAUBEN – GUTE 

WEINE 

Für Gunther Hiestand ist der respektvolle 

Umgang mit der Schöpfung 

und der Erhalt der natürlichen 

Bodenfruchtbarkeit die Grundlage 

zur Produktion gesunder Trauben. 

Hiestands Weine nehmen sich Zeit, 

um dann einen eigenständigen Stil 

vollständig zur Geltung zu bringen. 

HIESTAND 

Nordhöfer Straße 19 

67583 Guntersblum 

www.hiestand-weingut.de 

WEINGUT ANDRES 

FEINE TROPFEN AUS 

DEIDESHEIM 

Naturbelassenes Arbeiten sowie 

ein absoluter Fokus auf Qualität 

stehen bei den Brüdern Michael und 

Thomas im Vordergrund. Sei es bei 

den Gutsweinen oder den Lagenweinen, 

die sich durch ihre Mineralität 

von den verschiedenen Böden 

der Mittelhaardt auszeichnen. 

WEINGUT ANDRES 

Weinstraße 6, 67146 Deidesheim 

T: +49 6326 7708 

www.andres-deidesheim.de 

WEINGUT HANS WIRSCHING 

TROCKENE SILVANER, 

RIESLINGE UND 

SCHEUREBEN 

Das familiengeführte Weingut Hans 

Wirsching aus Franken zählt zu den 

großen und renommierten VDP-Gütern 

Deutschlands. Dr. Heinrich 

Wirsching wurde 2015 vom Falstaff 

für sein Lebenswerk ausgezeichnet. 

WEINGUT HANS WIRSCHING 

Ludwigstraße 16, 97346 Iphofen 

T: +49 9323 87330 

info@wirsching.de, www.wirschingde, 

www.wirsching-shop.de 

WEINHAUS ADELSECK 

QUALITÄT UND 

TRADITION 

Moderne, elegante Ausstattung – 

neue Sortimentsstruktur in Anlehnung 

an die Qualitätspyramide des 

VDP, einige der besten Rieslingweine 

der Welt (Best of Riesling) und weitere 

Spitzenweine mit erstklassigem 

Preis-Leistungs-Verhältnis. 

WEINHAUS CARL ADELSECK 

Saarstraße 41 

55424 Münster-Sarmsheim 

T: +49 6721 97440 

www.adelseck.de 


promotion / TOP-WINZER 

Die Winzer: Edgar 

und Jochen Eißele. 

KERNEN 

FAMILIENBETRIEB 

MIT TRADITION 

VDP-WEINGUT AUGUST ESER 

BARON UND BARONIN 

DER EINZELLAGE 

WEINGUT HERBERT ENGIST 

300 JAHRE 

WEINTRADITION 

WEINGUT WEGNER 

RUHE – REIFE – 

AUSSPANN(EN) 

Da die Weine ihre Herkunft zeigen 

sollen, pflegt Familie Eißele jede 

Rebsorte anders und ihrem Standort 

gemäß. Im Keller entstehen mit 

schonenden Verfahren herzhafte 

Weine – wie gemacht dafür, in großen 

Schlucken genossen zu werden. 

WEINGUT EISSELE 

Grundäcker 10, 71394 Kernen i. R. 

T: +49 7151 42163 

www.eissele-weingut.de 

Dodo und Désirée zu Knyphausen 

führen den Qualitätsbetrieb in 

zehnter Generation. Ihre Rheingau- 

Rieslinge sollte man kennen, denn 

die finessenreichen und aroma tischen 

Charaktere stammen aus 

17 klassifizierten Einzellagen. 

WEINGUT AUGUST ESER 

Friedensplatz 19 

65375 Oestrich-Winkel 

www.eser-wein.de 

Burgunder in Perfektion von 

Achkarrens Toplage, dem 

Achkarrer Schlossberg … 

WEINGUT HERBERT ENGIST 

Leckere Weine und 

Traumferienwohnungen! 

Winzerweg 6 

79235 Vogtsberg-Achkarren 

T: +49 7662 373 

www.weingut-engist.de 

Gönnen Sie sich Luxus: langlebig, 

gereift, genügend Zeit zu ruhen, sich 

zu sammeln. Was für uns Menschen 

angenehm ist, tut auch dem Wein 

gut. Passend zur kuscheligen 

Winterzeit: elegant gereifte 

Rotweine von Joachim Wegner. 

WEINGUT WEGNER 

67098 Bad Dürkheim 

www.weingut-wegner.de 

info@weingut-wegner.de 

WINZERHOF STAHL 

WEINE MIT 

LEIDENSCHAFT 

GRÜNSTADT-ASSELHEIM 

WEINGUT NEHB 

ZWISCHEN HIMMEL 

& HÖLLE 

In der Pfalz, an der Deutschen 

Weinstraße, liegt das Weingut Nehb. 

Direkt am Fuß der beiden Gemarkungen 

Goldberg und Höllenberg. 

Wenn Himmel und Hölle aufeinandertreffen, 

entstehen natürlich 

auch ganz besondere Weine. 

Wenn Himmel und Hölle 

mitmischen, entstehen 

ganz besondere Weine. 

»Klasse statt Masse« – da ist sich 

die Winzerfamilie einig. Deshalb 

setzt Chef Sascha Nehb auf mengenreduzierten 

und umweltfreundlichen 

Anbau, Handlese und schonende 

Kellertechnik mit temperaturkontrollierter 

Gärführung. Viele Weine 

reifen auch in Barriquefässern. 

Mit viel Herzblut und Know-how 

entstehen so himmlisch frische 

Weine mit höllisch guten Aromen. 

WEINGUT NEHB 

Im Auweg 44 

67269 Grünstadt-Asselheim 

T: +49 6359 6437 

info@weingut-nehb.de 

www.weingut-nehb.de 

Christian Stahl ist Winzer durch 

Zufall, aber mit Leidenschaft. Nach 

seiner Winzerlehre machte er die 

ersten Gehversuche im elterlichen 

Zwei-Hektar-Weinberg. Und das mit 

Erfolg. In sieben Jahren wuchs der 

Betrieb von zwei auf stolze 20 Hektar. 

Am Winzerhof Stahl entstehen 

Weine mit Handschrift. Mit klarer 

Aromatik, angenehmer Mineralität 

und Salzigkeit, unverkennbar und 

rein. Müller-Thurgau, Silvaner und 

Sauvignon Blanc findet man genauso 

wie Riesling im Portfolio. Winzer 

Christian Stahl folgt nicht jedem 

Trend, sondern nur seinem eigenen 

Geschmack und seiner Idee. Sein 

Credo: Wein ist nicht nur ein Kulturgut. 

Er muss auch Freude machen. 

WINZERHOF STAHL 

Lange Dorfstraße 21 

97215 Auernhofen 

T: +49 9848 96896 

www.winzerhof-stahl.de 

mail@winzerhof-stahl.de 


246 


TOP-WINZER / promotion 

GUTEDEL 2.0 

MIT VIEL MUT 

UND POTENZIAL 

Gutedel aus Baden hat einen ähnlich 

guten Ruf wie Tomaten aus Holland. 

Da kommt es gerade richtig, dass 

Yvonne Kessler und Martin Männer 

vom Weingut Blankenhorn wahre 

Fanatiker dieser Rebsorte sind. 

Seit Mitte 2014 führen der Quereinsteiger 

und die Önologin das mehr 

als 250 Jahre lang etablierte Traditionsweingut 

im Dreiländerdreieck 

Deutschland-Frankreich-Schweiz. 

Gutedel – typisch für das Markgräflerland 

– haben sie auf hohes 

Niveau gerückt und zeigen mit 

ihren Chasselas-Weinen Courage 

und Le Clocher eindrucksvoll das 

große Potenzial der Rebsorte. 

Darüber hinaus baut das Weingut 

Chardonnay, Spätburgunder, Cabernet 

Sauvignon und Merlot aus. 

WEINGUT 

FRITZ BLANKENHORN KG 

Martin Männer 

Basler Straße 2, 79418 Schielingen 

T: +49 7635 82000 

www.weingut-blankenhorn.de 

WEINGUT ROTH 

DAS BESTE AUS 

DER NATUR 

Am Fuße des Schwanenbergs 

liegen die Weinberge von Familie 

Roth. Das Streben nach höchster 

Qualität und authentischen Weinen 

steht für uns an erster Stelle. 

WEINGUT ROTH 

Büttnergasse 11 

97355 Wiesenbronn 

T: +49 9325 902004 

www.weingut-roth.de 

WEINGUT NIKOLAUS KÖWERICH 

ERLESENES 

VON DER MOSEL 

Seit der Antike werden an der Mosel 

Reben kultiviert, seit 1465 Riesling. 

Blauer Devonschiefer macht ihn 

einzigartig. »Der Wein erfreue des 

Menschen Herz.« (Psalm 104,15) – 

»Darum geht es«, sagt Weinbau- 

Ingenieur Nick Köwerich. 

WEINGUT NIKOLAUS KÖWERICH 

Maximinstraße 11, 54340 Leiwen 

T: +49 6507 4282 

www.weingutkoewerich.de 

Heiß auf Kaffee? 

Cremiger Milchschaum aus kalter oder warmer Milch! 

Der innovative Wirbelmechanismus des 

Milchaufschäumers ANTONIO sorgt für eine 

feste Schaum-Konsistenz. 

Ein echter Kaffeegenuss für Zuhause. 

• Behälter aus mundgeblasenem, 

hitzebeständigem Borosilikatglas, 

auch für die Mikrowelle geeignet 

• rutschfester Sockel aus Silikon 

Milchaufschäumer 

ANTONIO 

Stöbern 

lohnt sich! 

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CAFFÈ CON YOGHURT 

Rezepte unter: www.gefu.com/rezepte

tasting / RIOJA-TROPHY 

Die Rioja umfasst drei 

Untergebiete: Rioja Alta, 

Rioja Baja und Rioja Alavesa. 

Fotos: shutterstock, beigestellt 

248 


ZEITLOS 

ELEGANT 

Die Weine aus der Rioja gelten nicht nur 

unter Kennern als sicherer Wert. 

Kaum irgendwo auf der Welt findet man so 

viel Komplexität, Balance und Harmonie 

für so kleines Geld. Die größten Weine der 

Region sind weder traditionell, 

noch betont modern, sondern 

von zeitloser Eleganz. 

TEXT DOMINIK VOMBACH NOTIZEN BENJAMIN HERZOG, DOMINIK VOMBACH 

PLATZ 

BODEGA TORRE DE OÑA 

Martelo Reserva 2014 

Als im Bordeaux des späten 19. 

Jahrhunderts die Reblaus und 

der Mehltau wüteten, flohen 

einige Weinproduzenten über 

die Pyrenäen und brachten 

ihre Methoden in die Region Rioja. Ein 

Glücksfall und ein sehr entscheidender 

Moment für die Region im Nordosten Spaniens. 

Bis heute prägt die Reifung im traditionellen 

Barriquefass die Weine aus der 

Rioja und verhilft ihnen zu einem einzigartigen 

Geschmacksprofil – egal, ob moderne 

oder klassische Interpretationen. 

In kaum einer anderen Weinregion auf 

unserem Planeten hat man den Umgang mit 

dem Barrique derart perfektioniert wie hier. 

Man kann getrost soweit gehen und den 

Ausbau im Holz zum Terroirausdruck der 

spanischen Paraderegion zählen. Denn 

schließlich prägen nicht nur der Boden und 

das Klima den Wein, sondern vor allem der 

Mensch. Es ist der Winzer, der mit seinen 

Entscheidungen im Weinberg und im Keller 

den Geschmack eines Weines maßgeblich 

beeinflusst. Der Umgang mit dem Barriquefass 

zählt in der Rioja zu den zentralen 

Kompetenzen eines Weinmachers, einige 

Bodegas produzieren ihre Fässer dann auch 

gleich selbst. Wie hoch die Weinqualität der 

riojanischen Gewächse ist, zeigte die erste 

Falstaff Rioja Trophy eindrücklich auf. Verkostet 

wurden Weine, die von Weinhändlern 

eingereicht wurden. An der Spitze stehen 

drei Bodegas, die sich seit jeher durch 

höchste Qualität auszeichnen: Torre de 

Oña aus Laguardia in der Rioja Alavesa, 

Muga aus Haro in La Rioja und Lopez de 

Heredia, ebenfalls aus Haro. Alle drei 

bestechen mit Weinen, die es schaffen, die 

alten Traditionen sowie modernen Strömungen 

in der Region zu vereinen. Diese 

Weine gehören zu den zeitlosen Klassikern. 

Die klassischen Rebsorten der Region, – 

Tempranillo, Garnacha, Mazuelo und Graciano 

– bringen zwar viel Kraft und Struktur in 

die Weine. Doch das alleine reicht nicht für 

einen großen Wein. Harmonie erreicht in Rioja 

nur, wer seinen Weinen ihre Zeit lässt. 

Dann aber erreicht man einen Zustand der 

Perfektion, in dem nichts heraussticht und 

nichts zu kurz kommt. Die ersten drei Plätze 

der Falstaff Rioja Trophy sprechen für sich. 



LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 







95 

• 

Martelo Reserva 2014 TE/GN 

Bodega Torre de Oña 

Paganos 

14,5 Vol.-%. Intensive, einnehmende Aromatik 

von roten Früchten wie Kirsche, 

Pflaume und Himbeere, dazu Noten von 

Vanille, Süssholz und Eisen – ein überaus 

komplexer Wein, der immer neue Facetten 

offenbart. Am Gaumen mundfüllend 

aber in keinster Weise süß oder anstrengend. 

Präsentes, perfekt reifes Tannin. 

Grosser Rioja zwischen Tradition und 

Moderne, der viele Jahre reifen kann. 

www.torredeona.com 

€ 42,70 

• 

Torre Muga 2014 TE/CR/GC 

Bodegas Muga, Haro 

14,5 Vol.-%. Tiefdunkle Beerenfrucht, Kaffee, 

Lorbeer, Zigarrenasche und 

eine Idee frisches Rindfleisch. Überaus 

spannend und komplex. Am Gaumen 

kraftvoll und von robuster Struktur, 

dennoch in keinster Weise unelegant. 

Langanhaltend auf Röstaromen. 

www.vinopolis.de, € 75,– 

94 

• 

Viña Bosconia Tinto 2005 

Bodegas López de Heredia Viña 

Tondonia, Haro 

13 Vol.-%, NK. Eher verschlossen, nicht 

auf den ersten Moment attraktiv, ein 

Wein, der Zeit braucht. Pflaumen und 

Beeren sind auszumachen sowie kühler 

Rauch. Am Gaumen sehr elegant mit 

perfekt ausgereiftem Tannin und wunderbarer 

Würze. Mit gutem Recht 

einer der großen Klassiker. 

www.vinos.de, € 24,90 

• 

Prado Enea Gran Reserva 2010 

TE/CR/GN/GC 


14 Vol.-%. Eingekochte und getrocknete 

dunkle und rote Beeren in der Nase, 

dazu Dörrpflaume und feine Röstnoten. 

Am Gaumen vollmundig, kräftig, mit 

viel Extraktfülle und feinen Tanninen 

ausgestattet. Wunderbare, längeverleihende 

Säure. 

www.wein.de 

€ 50,– 

93 

• 

Selección Especial Cooperation 

Wine Cune 2014 TE/CR/GN/GC 

Cune, Haro 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkle Nase mit Schokolade, 

Lakritze, dunklen Beeren und feinen, 

rauchigen Aromen. Am Gaumen 

ausbalanciert, komplex und vollmundig, 

PLATZ 

BODEGAS MUGA 

Torre Muga 2014 

mit langem Abgang. 

www.decantare.com 

€ 12,– 

• 

Viña Arana Reserva 2009 

La Rioja Alta, S.A., Haro 

13,5 Vol.-%, NK. Klassische, reife Rioja- 

Aromatik mit balsamischen Beerennoten, 

süßen Gewürzen und Weihrauch, 

dezent jodig. Am Gaumen zeigt der 

Wein eine perfekt reife Struktur mit 

schön integriertem Tannin und guter 

Länge. Jetzt perfekt zu trinken. 


• 

Viña Ardanza Reserva 2009 TE/GN 


13,5 Vol.-%. Superbe Nase mit Noten von 

Cassis, Holunderbeere, Tabak und Schokolade, 

außerdem sind würzige Aromen 

auszumachen wie die von schwarzem 

Pfeffer und Muskat. Am Gaumen kraftvoll, 

im Auftakt weich und zum Finale hin 

zusehends eleganter. Ein sicherer Wert. 

www.riojalta.com, € 29,20 

• 

Reserva Selección Especial 2012 

TE/CR/GN/GC 


14 Vol.-%. Edles Bukett mit Noten von 

Cassis, Leder, Zigarrenkiste und auch 

floralen Nuancen. Am Gaumen überaus 

kräftig aber nie schwer, sondern saftig 

und elegant mit großer Klasse. Im 

Abgang grüßt noch einmal die 

Cassisfrucht. Gute Länge. 

www.vinopolis.de 

€ 29,90 

• 

Gran Reserva 2010 TE/GN/GC 

Marqués de Cáceres 

Cenicero 

14 Vol.-%, NK. Angenehm reife Aromatik 

in der Nase, mit Aromen von Beerenkompott, 

Cocos, Schokolade und Rumrosinen, 

genauso wie ätherisch-würzigen Anklängen. 

Wirkt auch am Gaumen äußerst 

komplex, besitzt eine elegante, spürbare 

Säure, die Tannine sind geschliffen und 

der Abgang ist weich und langanhaltend. 

www.vinexus.de 

€ 36,– 

• 

Barón de Chirel Reserva 2013 

Marqués de Riscal 

Elciego 

14 Vol.-%. Klassische überaus harmonische 

und komplexe Nase mit Noten von 

dunkler Kirsche, Pflaume, schwarzen 

Beeren, Leder, Kräutern und süßen Gewürzen. 

Am Gaumen ebenfalls sehr ausgeglichen 

und rund mit spürbarem aber 

bereits schön integrierten Tanninen und 

harmonischem, langem Nachhall. 

www.ludwig-von-kapff.de 

€ 49,95 

• 

Lindes de Remelluri 2013 TE/GN/ 

GC/MC, Granja Nuestra Señora de 


250 


Ein Wein mit dunkelroter Seele. 

Erleben Sie herausragenden 

Weingenuss aus Spanien! 

Rötlich schimmernde Weinfelder, die 

perfekt mit den Pyrenäen am Horizont 

harmonieren: Diesen Anblick 

kann man nur in La Rioja bewundern. 

Die im spanischen Norden gelegene 

Provinz zählt zu den bedeutendsten 

Weingebieten Europas und ist die 

Heimat des gleichnamigen Rotweins 

– dem Rioja. Seinen eleganten Charakter 

sowie dunkelrote Färbung 

verdankt er der Tempranillo-Traube. 

Sie verleiht dem trockenen Rotwein 

seinen vollmundigen Geschmack mit 

fruchtigen Aromen. Noch intensiver 

kann man diese übrigens mit einer 

stillen Erfrischung wie Gerolsteiner 

Naturell genießen. 

Tempranillo, Garnacha, 

Mazuelo und Graciano 

spielen die Hauptrolle in 

der Region Rioja. 

Remelluri, Labastida 

13,5 Vol.-%, NK. Von Waldbeeren geprägtes 

Bouquet, dazu eine fein eingebundene 

Holzwürze. Wirkt sehr frisch. Am Gaumen 

balanciert, geröstete Nüsse, viel Beerenfrucht, 

Pflaume und feines Tannin. 


Preis: k. A. 

92 

• 

Gran Reserva 2005 

Bodegas Faustino, Oion 

13,5 Vol.-%, DIAM. Sehr klassische Aromatik 

bei der die Frucht eher im Hintergrund 

verweilt. Etwas Kaffee ist auszumachen, 

Pflaume und Gewürze. Am Gaumen 

von mittlerem Gewicht mit guter Länge. 

Faustino I aus Spitzenjahr. 

www.vinos.de 

€ 16,95 

• 

Viña Arana Reserva 2011 TE/CR 


13,5 Vol.-%. Auffallend hell in der Farbe. 

Feine, rotfruchtige Aromatik mit Nuancen 

von Zigarre, Vanille und Zedernholz 

Am Gaumen überaus elegant und ein 

austariert mit präsenter Frische, reifen 

Tanninen und lebendigem Abgang. 

www.riojalta.com 

€ 25,90 

Cune, 

• 

Gran Reserva 2012 TE/CR/GC 

Haro 

13,5 Vol.-%, NK. Zunächst etwas 

verschlossen, öffnet sich dann hin zu 

Pflaumen- und dunklen Beerenaromen, 

dazu eine interessante Wildbretaromatik, 

samt Kräutersträußchen und Lorbeerblatt. 

Am Gaumen sehr präsent aber 

elegant ohne an Volumen einzubüßen. 

Strammes Tanningerüst, kann noch 

lange weiterreifen. 

www.vinos.de 

€ 27,90 

• 

Gran Reserva 2009 TE/GN/GC 

Granja Nuestra Señora de Remelluri, 

Labastida 

14,5 Vol.-%. Leicht reduktive Nase mit 

würzigem Unterton. Zimt, Pfeffer, Gewürznelken, 

dazu Lakritze und 

dunkle, gebackene Frucht. Am Gaumen 

straffe Struktur, spürbares Tannin, ausgewogener 

Eindruck. 


€ 40,– 

• 

Ganko 2015 CR/GN 

Olivier Rivière Vinos, Lardero 

13,5 Vol.-%. Zwischen Wärme und Kühle 

schwebendes Bouquet mit Noten von 

reifer Pflaume, Brombeere und würzigwaldigen 

Noten. Am Gaumen äußerst 

elegant, saftig, spürbares, aber feines 

Tannin. Fleischig-fruchtiger Abgang. 

www.wein-kreis.de 

Preis: € 29,50 

91 

• 

Reserva 2014 

Baron de Ley, Mendavia 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkle Beerenfrucht 

mit Heidelbeer- und Pflaumennoten, 

dazu Kaffee, mediterrane Gewürze und 

Kräuter. Am Gaumen intensiv und kraftvoll 

mit zupackender Struktur und angenehmem, 

betont würzigem Finale. 

www.vinos.de 

€ 11,90 

• 

BIO Phincas 2014 TE/GN/GC/MC 

Bodegas Bhilar, Álava 

14,5 Vol.-%, NK. In der Nase viel Minze, 

Orange, Zimt und Kakao. Am Gaumen 

frisch, saftig. Elegant und ausbalanciert, 

mit schöner Frucht ausgestattet und 

feinem Tannin. 


€ 18,– 

• 

Reserva 2014 TE/GN/GC 


Cenicero 

14 Vol.-%, NK. Elegantes und dennoch 

kräftiges Bouquet mit Noten von dunklen 

Beeren, Lakritze und Kakao, dazu schwarzer 

Pfeffer und mineralische Anklänge. 

Am Gaumen vollmundig, saftig, geradlinig 

und fein geschliffenem Tannin ausgestattet. 

Frisch im Abgang. 

www.vinexus.de, € 19,80 

Das Wasser mit Stern. 

Code scannen für weitere 

Informationen oder 

www.weinplaces.de 



• 

Monte Real Gran Reserva 2010 

Bodegas Riojanas 

Cenicero 

14 Vol.-%, NK. Sehr typische Gran-Reserva-Nase 

mit ins Balsamische neigenden 

Aromen von Zwetschge und Beeren sowie 

Reifenoten wie Kaffee und Tabak. 

Am Gaumen nicht etwa schwer, sondern 

sehr elegant und angenehm frisch. Gute 

Länge. Ein zeitgemäßer Gran Reserve 

mit viel Typizität. 

www.vinos.de 

€ 19,95 

• 

Gran Reserva 2010 TE/GC 

Bodegas Montecillo 

Fuenmayor 

13,5 Vol.-%. Reife, klassische Rioja- 

Aromatik mit Noten von reifer Pflaume, 

eingemachten Kirschen, Leder sowie 

Nuancen von Kokos. Am Gaumen sehr 

rund mit präsentem aber gut eingebundem 

Tannin und stimmiger Eleganz. 

www.egfra.de 

€ 19,99 

• 

Reserva 2014 TE/GN/CR/GC 


14 Vol.-%, NK. Präzise, reife Beerenfrucht 

mit Nuancen von Zwetschge sowie süßen 

Gewürzen wie Vanille und Zimt. Am Gaumen 

weich und rund mit präsentem aber 

angenehmem Tannin und langem, von 

Röstaromen dominiertem Abgang. 

www.vinopolis.de 

€ 21,– 

• 

Gran Reserva 2008 TE/CR/GC 


Elciego 

14 Vol.-%. Reife Beerenfrucht die bereits 

ins Balsamische tendiert, Cassis, Heidelbeere, 

dazu äußerst elegante, erdige 

und röstartige Anklänge. Am Gaumen 

harmonisch dank einer perfekten Balance 

aus Geschmeidigkeit und Frische. 

Langer Abgang. 


€ 34,99 

• 

Blanco 2017 MC/MA2/GB 


13 Vol.-%. In der Nase Ananas, Mango, 

Orange und gelbes Steinobst. Am Gaumen 

saftig, schöne Länge, 

ausbalanciert. 

www.vicampo.de 

Preis: k. A. 

90 

• 

Reserva 2010 TE/GC 

Bodegas Murua 

Elciego 

14,5 Vol.-%, NK. Von wohlig wärmenden 

Röstnoten getragenes Bouquet mit Cocos, 

Schokolade, etwas Wachs und kandierten 

roten Beeren. Am Gaumen 

PLATZ 

BODEGAS LOPÉZ DE HERE- 

DIA VIÑA TONDONIA 

Viña Bosconia Tinto 2005 

samtig, geschliffenes Tannin, schönes 

Spiel zwischen Fülle und Eleganz. Langer 

Abgang auf dunkler Frucht. 


€ 14,– 

• 

Edición Limitada 2015 

Bodegas Ramón Bilbao, Haro 

14 Vol.-%, NK. Würzig-fruchtige Nase 

mit Noten von getrockneten dunklen 

Beeren und Dörrpflaume. Dazu 

ätherisch-würzige Anklänge und 

ein Hauch Lakritz. Am Gaumen vollmundig, 

fruchtig, mit schöner Säure 

ausgetattet, die dem Weine eine angenehme 

Länge verleiht. 


€ 15,– 

• 

Tempranillo Don Pascual 

Rioja 2015 

Bodegas Covila 

Lapuebla De Labarca 

14,5 Vol.-%, NK. Würzig-fruchtiges 

Bouquet mit Aromen von reifer Pflaume, 

dunklen Beeren, sowie Schuhcréme 

und ein Hauch Lakritze. Am Gaumen 

ausgewogen, mit viel Würze, feinem 

Tannin und geradliniger Säure. Im 

Abgang ätherische Noten. 

www.schulerweine.de 

€ 15,50 

• 

Cuvée Especial 2012 MA2/GB 

Bodegas Murua 

Elciego 

14 Vol.-%, NK. Feines, elegantes Bouquet 

mit kandierter Ananas, rauchigen Anklängen, 

Karamell und gelber Frucht. 

Am Gaumen vollmundig, elegante Säure, 

viel Honig und aromatische Länge. 


€ 16,90 

• 

Palador Reserva 2012 TE/GC 

Bodegas Valdelana 

Elciego 

14 Vol.-%, NK. Viel Kirsche in der Nase, 

etwas Leder und süße Gewürze. Am Gaumen 

kraftvoll, jedoch nicht unelegant 

mit ausbalancierter Struktur. Könnte 

langanhaltender sein. 


• 

Viña Alberdi 2012 


13,5 Vol.-%. Frischfruchtige Nase mit 

Noten von Himbeere, Kirsche und Erdbeere, 

dazu würzige Vanilletöne sowie 

ein Hauch frisch gemahlener Kaffee. Am 

Gaumen weich, elegant und frisch mit 

spürbarem aber gut integriertem Tannin 

und angenehmen Röstaromen im Finale. 

www.riojalta.com 

€ 21,60 

• 

Gran Reserva 2010 TE/GC 

Bodegas Valdemar 

Oyón (Alava) 

14 Vol.-%, NK. Pflaumenartige, reife Frucht 

in der Nase, dazu schön integrierte Eichenholz- 

und Röstaromen sowie eine Idee Jod. 

Am Gaumen angenehm breit mit Noten 

von Unterholz und einer angenehmen Frische 

im Finale. 


€ 21,90 

• 

Tinto Reserva Familiar 2013 GC/TE 

Bodega Izadi 

Villabuena de Álava 

14 Vol.-%. Süßliche Kirscharomatik mit 

Gewürznuancen von Nelken und Muskat. 

Am Gaumen sehr elegant und bereits angenehm 

zu trinken, besitzt aber genügend 

Struktur für eine weitere Kellerreife. 

www.vinos.de 

€ 24,90 

• 

BIO Phinca Abejera 2013 TE/GN/GC 

Bodegas Bhilar 

Álava 

14,5 Vol.-%, NK. Intensive Noten von 

Minze, Orange und Schokolade in der 

Nase, dahinter verbirgt sich die Beerenfrucht. 

Am Gaumen zart, ausbalanciert, 

sehr aromatisch und mit feinem 

Tannin ausgestattet. 

www.bodeboca.de 

€ 58,– 

89 

• 

Blanco 2017 MC/MA2/GB 

Bodega Izadi 

Villabuena de Álava 

13,5 Vol.-%, NK. Reifes Bukett mit 

Noten von Honig, Melone, etwas Limette, 

Grapefruit, dazu auch exotische Früchte 

und ein Hauch Vanille. Am Gaumen 

angenehm cremig mit ausgleichender 

Säure. Gute Länge. 

www.vinos.de 

€ 10,95 

• 

La Montesa Crianza 2015 GN/TE/CR 

Bodegas Palacios Remondo 

Alfaro 

14 Vol.-%, NK. Prägnantes, präzises 

Aroma von süßen Kirschen und hellen 

Beeren, dazu kreidige Nuancen. Am 

Gaumen von mittlerem Gewicht mit 

eher zurückhaltendem aber vorhandenem 

Tanningerüst. Ein fruchtiger Rioja 

für den frühen Genuss. 


• 

Crianza 2014 TE/GN/GC 


Cenicero 

13,5 Vol.-%, NK. In der Nase reife rote 

und dunkle Beeren, dazu Beerenkompott 

feine Röstaromatik mit einem Hauch 

Vanille und Zigarrenkiste. Am Gaumen 

mittelkräftig, mit präsenter, längeverleihender 

Säure und roter Frucht, 

sowie würzigen Anklängen im Abgang. 


252 


www.vinos.de 

€ 13,80 

• 

Avior Reserva 2013 

Bodegas Sonsierra 

San Vicente de la Sonsierra 

13,5 Vol.-%, NK. Reife helle und dunkle 

Beeren, Milchschokolade, verhältnis-mäßig 

dezentes Holz. Am Gaumen 

zupackend aber in keinster Weise 

schwer. Präsenter aber reifer Gerbstoff, 

gute Eleganz und Länge. 

www.vinos.de 

€ 14,95 

• 

Reserva 2013 TE/CR/GC 


Elciego 

14 Vol.-%. Sehr typische, präzise Aromatik 

mit Noten von Pflaumen und Kirsche genauso 

wie auch präsenten Kokosund 

Vanillearomen vom Fassausbau. 

Am Gaumen rund und harmonisch mit 

dezenter Bitternote im Abgang. 


€ 15,49 

• 

Valdelana Agnus Crianza 2015 TE/ 

CR, Bodegas Valdelana 

Elciego 

14 Vol.-%, NK. Die Holzaromatik ist in diesem 

Stadium klar im Vordergrund - insbesondere 

Kokos, Vanille und Zedernholz, 

dahinter Kirsche, Pflaume und kühle 

Kräuter. Am Gaumen sehr rund und 

geschliffen mit spürbarem Tannin und 

Pfefferwürze im Finale. Gute Länge. 


• 

Tempranillo DOC Rioja Riserva 

Valdelamillo 2012 

Bodegas Hispano Suizas 

El Pontón, Valencia 

14 Vol.-%, NK. Dezentes Bouquet mit 

Noten von reifer Pflaume, dunklen 

Beeren und Kakao, sowie einem Hauch 

Karamell. Am Gaumen straff, leicht, 

mit spürbarer Säure und leicht 

anhaftendem Tannin. Im Abgang 

ätherische Anklänge. 

www.decantare.com 

€ 16,90 

• 

Reserva 2013 TE/GN/GC 

Bodegas Tobia, 

Cuzcurrita del Río, Tirón 

14 Vol.-%, NK. Dunkelbeerige, fast 

kompottartige Nase mit würzigen 

Anklängen, viel Cassis und Brombeere. 

Am Gaumen angenehm rund und 

geschliffen mit stimmiger Frische im 

Finale. Stattliche Länge. Etwas herb. 


• 

BIO Bhilar Blanco 2017 MC/GB 


12 Vol.-%, NK. In der Nase viel exotische 

Frucht, reifer Apfel, ein Hauch Cocos, 

Vanille und Karamell. Am Gaumen 

saftige Stuktur, angenehm vollmundig, 

feine Herbe, Honig im Abgang. 


€ 18,50 

• 

Ramón Bilbao Gran Reserva 2010 

TE/CR/GC 

Bodegas Ramón Bilbao, Haro 

14 Vol.-%, NK. Zurückhaltendes Bouquet 

mit Noten von eingekochten Beeren, 

dazu Zimt und ätherische Noten. 

Saftige Frische am Gaumen, samtig, 

weich und ausgewogen. 


€ 19,– 

• 

BIO Bhilar Tinto 2016 TE/GN 


13 Vol.-%, NK. Würzig-fruchtiges 

Bouquet mit Noten von Aroniabeere, 

Brombeere, frisch geschnittenem Holz 

und Zimt. Am Gaumen vollmundig 

und dennoch elegant, mit leicht spürbarem 

Tannin, frischer Säure und 

mineralischem Abgang. 


€ 19,50 

• 

Tempranillo Tahón de Tobelos 

Reserva 2012, Tobelos 

Briñas 

14 Vol.-%, NK. Dunkelfruchtiges, von 

Pflaume und Heidelbeere geprägtes 

Bouquet, dazu ein Hauch Rumrosinen 

und angenehm eingebundenen Röstaromatik. 

Am Gaumen mittelkräftig, mit angenehm 

saftiger Säure, feinem Tannin 

und fruchtigem Abgang. 


€ 21,– 

• 

La Locomotora Tinto Crianza 2014 

Finca Allende 

Briones (La Rioja) 

13 Vol.-%, . Leicht reduktive Nase mit 

Noten von Sauerkirsche, dunkler Schokolade, 

Pflaumenkompott und waldigätherische 

Komponenten. Wirkt 

sehr frisch, auch am Gaumen, wo er 

sich leicht und saftig präsentiert. 

Ausgeprägtes Sauerkirscharoma und 

leichte Würze im Abgang. 

www.vinos.de 

Preis: k. A. 

Tasting-Info 

Weitere aktuell verkostete 

Rioja finden Sie unter 

falstaff.com/tasting-rioja 

28.29.30 

JANUARY JANUAR 2019 

MONTPELLIER FRANCE 

PARC DES EXPOSITIONS KONGRESSZENTRUM 

Millésime 

WORLD 

ORGANIC WINE FAIR 

INTERNATIONALE BIOWEINMESSE 

Association Interprofessionnelle 

www.millesime-bio.com 

FOR TRADE ONLY I NUR FACHBESUCHER 

en Occitanie 


tasting / TOSKANA MAREMMA 

SATTE FRUCHT, 

GESCHLIFFENE TANNINE 

Früher galt in der Toskana, in Meeresnähe wachse kein guter Wein. Heute kommen 

gerade aus diesem Küstenstreifen einige der prachtvollsten Tropfen Italiens. 

TEXT & NOTIZEN OTHMAR KIEM UND SIMON STAFFLER 

Gleißendes Licht, intensive 

Farben: Das ist die Küste 

der Maremma, die Heimat 

fantastischer Rotweine. 


254 


Über 250 Kilometer erstreckt sich 

die Küste der Toskana. Entsprechend 

unterschiedlich sind die 

Weinbaugebiete. Während im 

Norden, um Lucca und Pisa, 

sowie im Süden um Grosseto und Scansano 

der Weinbau lange Tradition hat, haben die 

heute führenden Gebiete um Bolgheri und 

Suvereto eine recht junge Geschichte. Allen 

gemeinsam aber sind die hohe Lichtintensität 

und die klimatisch ausgleichende Wirkung 

des Meeres. Im Norden und Süden ist der 

Weinbau vom Sangiovese geprägt, in Bolgheri 

setzte man von Beginn an auf Cabernet Sauvignon 

und Merlot. In den letzten Jahren 

wurden auch Cabernet Franc, Syrah und Petit 

Verdot verstärkt ausgepflanzt. Und das mit 

großem Erfolg! 2015 und 2016 waren beide 

herausragende Jahrgänge im Küstengebiet. 

2015 war sehr sonnig und heiß, Mitte August 

gab es dann Regengüsse genau zur richtigen 

Zeit und im richtigen Ausmaß. Trotz hoher 

Reife haben die Weine so auch satte, frische 

Frucht. Auch 2016 war sonnig, insgesamt 

aber etwas weniger heiß. Ab der zweiten 

Augusthälfte gab es deutliche Nachtabkühlung. 

Insgesamt finden wir so aus dem Jahrgang 

2015 eine breite Palette an herausragenden 

Weinen, von Merlot über Cabernet 

Franc und Sauvignon bis zu Syrah. Vom 

Jahrgang 2016 sind gerade die ersten Spitzenweine 

auf den Markt gekommen.Tua 

Ritas Redigaffi aber ist schon ein hervorragender 

Botschafter für 2016. Und dann gibt 

es da noch einen Überflieger: Masseto 2015, 

ein Traumwein! Genießen Sie die Fülle. 



LEGENDE 

• 







100 

• 

Masseto – Masseto 2015 

Glänzendes, sattes Rubin mit Violettschimmer. 

Sehr ansprechende, fast pralle 

Nase, satt nach reifen Brombeeren, etwas 

Heidelbeeren, dazu Nuancen von dunkler 

Schokolade, feines Zedernholz. Zupackend 

und stoffig am Gaumen, viel sattes, 

dichtmaschiges Tannin, entfaltet sich in 

feinen Schichten, viel reife Beerenfrucht, 

dazu kommen feine würzige Komponenten, 

salzig und mit toller Spannung versehen, 

ein Traumwein! Morandell, Wörgl; 

Schlumberger Deutschland, Meckenheim; 

Bindella, Zürich; € 750,– 

98 

• 

Le Macchiole – Paleo Rosso 2015 

Sattes, intensives Rubin mit schwarzem 

Kern. Eröffnet mit Noten nach Rauch und 

Tabak, dann viel Holunderbeere und Heidelbeere, 

sehr klare Frucht. Am Gaumen 

viel Stoff, entfaltet sich mit viel feinmaschigem, 

sehr gut eingebundenem Tannin, 

fast seidig, baut sich lange auf, im Finale 

satter Druck, im Nachhall Frucht und Tabak. 

Pfurtscheller, Neustift; Superiore, 

Dresden; Vinum, München; Caratello, 

St. Gallen; € 85,– 

• 

Tenuta San Guido – Sassicaia 2015 

Funkelndes, intensives Rubinrot. Sehr intensive 

und dichte Nase, klar nach dunkler 

Johannisbeere, im Hintergrund feine Minze, 

dazu Noten nach Macchiakräutern. Viel 

saftige, klare Frucht im Ansatz, öffnet sich 

mit viel feinmaschigem Tannin, sehr gut 

eingebunden, gute Spannung, präsente, 

klare Frucht, im Finale sehr langer Nachhall, 

sehr präzise, wie aus einem Block gemeißelt. 

Morandell, Wörgl; Alpina, 

Buchloe; Bindella, Zürich; € 160,– 

• 

Tua Rita – Redigaffi 2016 

Funkelndes Rubin-Violett. Intensive und 

fein gezeichnete Nase mit Noten nach 

Brombeere, Sandelholz und Cassis, wie 

eine elegante Robe. Baut sich am Gaumen 

großartig auf, prall und fest, viel satte 

Frucht, öffnet sich dann mit viel feinmaschigem, 

weichem und zugleich strukturgebendem 

Tannin, salzig und lange, im Finale 

nach dunkler Schokolade. 

Noitz, Palt; Consigliovini, Düsseldorf; 

Vini d'Italia, Carobbio; € 220,– 

97 

• 

Caiarossa – Caiarossa 2015 

Funkelndes, sattes Rubin. Sehr intensive 

und ansprechende Nase, satt nach Heidelbeeren, 

Himbeeren und Maulbeeren, 

schokoladig. Sehr präsente, intensive 

Frucht, viel Heidelbeeren, samtiges, 

dichtes Tannin, breitet sich lange aus, im 

hinteren Verlauf gute Frische mit feinem 

Trinkfluss, im Finale schöne Würze. 

Wein Residenz, Düsseldorf; Wein & 

Kunst, Quickborn; Kroll, Murnau; 

Smith & Smith, Zürich; Cavetta, Pfäffikon; 

First Wine, Hergiswil; € 45,– 

• 

Le Macchiole – 

Messorio Merlot 2015 

Funkelndes, intensives Rubin mit Violettschimmer. 

Eröffnet mit betont würzigen 

Noten, nach Stangensellerie und Kardamom, 

dann viel Heidelbeere. Blüht am 

Gaumen sehr schön auf, kompakt und 

dicht, mit wunderbar süßem Schmelz, 

dichtmaschiges Tannin, im Finale sehr 

lange. Pfurtscheller, Neustift; 

Superiore, Dresden; Vinum, München; 

Caratello, St. Gallen; € 180,– 

• 

Monteverro – Monteverro 2015 

Sattes, dunkles Rubin mit schwarzem 

Kern. Ansprechende Mischung, zeigt Noten 

von Macchiakräutern, Thymian, Rosmarin 

und Currykraut, dann satte Brombeere 

und dunkle Johannisbeere, etwas 

Schokolade. Baut sich am Gaumen auf wie 

ein Pfau, viel feinmaschiges, dichtes Tannin 

mit festem Kern, dunkelbeerige 

Frucht, füllt den Gaumen satt aus, süßer 

Schmelz, wirkt noch sehr jung. WeinArt, 

Attersee; Superiore, Dresden; Dallmayr, 

München; Unger Weine, Frasdorf; 

Alpina, Buchloe; Georg Hack, Meersburg; 

Schelte, Köln; Riegger, Birrhard; 

Terravigna, Utzendorf; Gerstl Weine, 

Zürich; First Wine, Hergiswil; € 120,– 

• 

Tenuta Argentiera – Argentiera 2015 

Leuchtendes Rubin mit Violettschimmer. 

Sehr intensive und ansprechende Nase, 

nach Cassis, Brombeere und etwas Leder, 

angetrocknete Pflaumen, trotzdem sehr 

frisch. Sehr stoffig und füllig in Ansatz und 

Verlauf, auch am Gaumen viel dunkle Beeren, 

öffnet sich mit präsentem, dichtmaschigem 

Tannin, baut sich lange auf, eingebettet 

in feinem Fruchtschmelz, sehr 

langer Nachhall, nach Tabak und Cassis. 

Wein Wolf, Salzburg; Superiore, Dresden; 

Vinum, München; Garibaldi, München; 

Brogsitter, Grafschaft-Gelsdorf; 

Selezione Meier, Hünenberg; € 62,– 

• 

Tenuta di Biserno – Lodovico 2013 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit schwarzem 

Kern. Sehr intensive und dichte Nase, eröffnet 

mit fleischigen Noten nach Brombeere, 

Maulbeere und dunkler Johannisbeere, 

im Hintergrund nach Tabak und 

dunklem Pfeffer. Geschliffen und samtig 

in Ansatz und Verlauf, zeigt viel saftige 

Frucht, dunkle Beeren, feinmaschiges, 

sehr geschliffenes Tannin, strahlt lange 

dahin, satter Nachhall. Morandell, Wörgl; 

Wein & Co., Wien; Ariane Abayan, Hamburg; 


96 

• 

Duemani – Suisassi Syrah 2015 

Funkelndes Rubin mit leicht hellem Rand. 

Eröffnet mit Noten nach Pfeffer, dunkler 

Brotkruste und Tabak, dann viel Zwetschge. 

Am Gaumen ein Erlebnis! Schöne reife 

Frucht, dazu satte Würze, öffnet sich mit 

griffigem, feinem Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, füllig, aber nicht zu üppig, 

zeigt auch gute Trinkigkeit, stoffiges 

Finale. Gottardi, Innsbruck; Wagner, 

Laakirchen; Pfurtscheller, Neustift; 

Superiore, Dresden; Vinaturel, Berg; 

Boucherville, Zürich; € 110,– 

• 

Ornellaia – Ornellaia 2015 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit schwarzem 

Kern. Kompakte und dichte Nase, nach 

dunklem Johannisbeersirup, dazu Heidelbeere 

und Minze, im Hintergrund nach Tabak. 

Kompakt und dicht auch am Gaumen, 

baut sich mächtig auf, viel dichtmaschiges 

Tannin, sehr konzentriert, im Finale 


256 


fester Druck, sehr langer Nachhall. 

Morandell, Wörgl; Schlumberger 

Deutschland, Meckenheim; Bindella, 

Zürich; € 180,– 

• 

Satta Michele – Marianova 2015 

Funkelndes Rubin mit feinem Granatrand. 

Einladend und verspielt am Gaumen, zeigt 

Noten nach Himbeere und Erdbeere, unterlegt 

von etwas weißem Pfeffer. Am 

Gaumen viel präsente Frucht, reife süße 

Kirsche, saftig, kerniges, gut eingebautes 

Tannin, zeigt sehr gute Länge, geschmeidig, 

aber doch mit Nerv. 

Bevanda, Dornbirn; Superiore, Dresden; 

Sapori Italiani, München; Fertsch , 

Bad Nauheim; Weinkommissar, Bonn; 

Vergani, Zürich; Hischier, Brig; Badaracco, 

Spreitenbach; € 160,– 

• 

Tenuta di Biserno – Biserno 2015 

Sattes Rubin mit hohem Violettanteil. 

Sehr ansprechende und intensive Nase, eröffnet 

mit Noten nach Tabak und Cassis, 

im Hintergrund nach schwarzen Nüssen 

und Leder, sehr spannend. Stoffig und tiefgründig 

am Gaumen, viel dunkelbeerige 

Frucht, entfaltet sich mit dichtmaschigem 

Tannin, stoffig und voluminös, im Finale 

satter Druck, erdig. Morandell, Wörgl; 

Wein & Co., Wien; Ariane Abayan, Hamburg; 


• 

Tua Rita – Keir Syrah 2016 

Glänzendes Rubin mit hellen Nuancen. 

Sehr klare Nase mit intensiver Frucht, 

nach Himbeere und Erdbeere, charmant, 

wie etwas Gutes aus alten Zeiten. Rund 

und geschmeidig in Ansatz und Verlauf, 

zeigt viel präsente Frucht, dazu feine würzige 

Noten, nach Pfeffer und Kardamom, 

schöner Trinkfluss, wirkt im ersten Moment 

fast etwas zu einfach, zeigt dann 

aber immer mehr Komplexität. 



95 

• 

Castello del Terriccio – 

Lupicaia 2014 

Funkelndes, sattes Rubin mit leichtem 

Granatschimmer. Intensive Nase, eröffnet 

mit würzigen Noten nach Kardamom und 

dunklem Pfeffer, etwas Tintenblei, dunkle 

Beeren, im Hintergrund nach Zedernholz. 

Am Gaumen dicht und stoffig, öffnet sich 

mit viel dichtmaschigem Tannin, fest und 

zupackend, im Finale saftige Frucht. 

Gottardi, Innsbruck; Schulz & Partner, 

Hinterbrühl; Wein Residenz, Düsseldorf; 

Peutler & Aumüller, Regensburg; 

Baur au Lac, Zürich; Terravigna, Utzendorf; 

€ 120,– 

• 

Duemani – Duemani 2015 

Sattes, undurchdringliches Rubin. Sehr intensive 

und duftige Nase, wie ein Korb voll 

dunkler Beerenfrucht, von Heidelbeere 

über Brombeere zu Johannisbeersirup, 

dazu dunkle Schokolade, sehr spannend. 

Am Gaumen festes und zupackendes Tannin, 

dicht verwoben, zeigt betont erdige 

Noten, im Finale satter Druck, ein wenig 

grobkörnig. Gottardi, Innsbruck; Wagner, 

Laakirchen; Pfurtscheller, Neustift; 

Superiore, Dresden; Vinaturel, 

Berg; Boucherville, Zürich; € 110,– 

• 

Grattamacco – L’Alberello 2015 

Funkelndes, intensives Rubinviolett. Sehr 

intensive und ansprechende Nase, nach 

reifen Pflaumen und dunklen Johannisbeeren, 

im Hintergrund nach würzigem 

Zedernholz und Tabak. Saftig und geschmeidig 

im Ansatz, füllt den Mund 

schön aus, öffnet sich mit feinmaschigem, 

dichtem Tannin, im Finale fester Druck. 

Derksen, Leobendorf; Di Gennaro, 

Stuttgart; Superiore, Dresden; Garibaldi, 

München; Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen; 

Vini d'Amato, Basel; 

Münsterkellerei, Liebefeld-Bern; Hofer, 

Zürich; € 48,50 

• 

Le Pupille – Saffredi 2016 

Sattes Rubin mit feinem Violettschimmer. 

Intensive und dichte Nase, zeigt Noten 

nach eingelegten Brombeeren, Zwetschgen 

und Cassis, viel Kardamom. Zeigt am 

Gaumen viel reife Beerenfrucht, rund und 

geschmeidig, viel Brombeere und Cassis, 

präsentes, gut eingebundenes Tannin, 

sehr lange und nachhaltig. 

Döllerer, Golling; Wein & Co., Wien; 

Consigliovini, Düsseldorf; Terravigna, 

Utzendorf; € 79,– 

• 

Orma – Orma 2016 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit Violettschimmer. 

Intensive und ansprechende 

Nase, nach Heidelbeeren, Brombeeren, Zedern- 

und etwas Sandelholz. Dicht und 

kompakt am Gaumen, wie aus einem 

Guss, viel reife Beerenfrucht, vor allem 

Heidelbeeren, saftig, sehr gut eingebundenes 

Tannin, breitet sich lange aus, fester 

Druck im Finale, süßer Schmelz. 

Morandell, Wörgl; Wein & Co., Wien; 

The heart of Chianti Classico


Superiore, Dresden; Imparato Wein, Essen; 

Zweifel Vinarium, Uster; Terravigna, 

Utzendorf; Lodavin, Echandens; 

€ 80,– 

• 

Principe Corsini – Marsiliana 2013 

Sattes, dunkles Rubin mit Violett. Vielschichtige 

Nase mit Noten nach Heidelbeere, 

Holunderbeere und Zwetschge, im 

Hintergrund feine dunkle Schokolade, etwas 

Rauch. Breitet sich am Gaumen satt 

aus, viel feinmaschiges, dichtes Tannin, 

geschmeidig und fest, sehr präsente, dunkelbeerige 

Frucht, langer Nachhall. 

Wagner, Laakirchen; Kerler, Nürnberg; 

Sardo Vino, Ludwigsburg; Ars Vivendi, 

Berlin; Jacopini, Neunkirchen; Victoria 

Weine, Bad Mergentheim; Wyhus Belp, 

Belp; Vini d'Amato, Basel; Hofer, Zürich; 

€ 29,50 

• 

Tua Rita – Per Sempre Syrah 2016 

Kraftvolles, funkelndes Rubinviolett. Klare 

und präsente Nase, nach Holunderbeeren, 

Zwetschgen und getrockneten Küchenkräutern. 

Im vorderen Bereich viel satte 

Frucht, öffnet sich mit samtigem, dichtem 

Tannin, geschmeidig und sehr lange, wie 

aus einem Guss, baut sich im hinteren Bereich 

satt auf, fester Druck, im Nachhall 

dunkle Schokolade, etwas alkoholisch. 



94 

• 

Campo alla Sughera – Arnione 2015 

Intensives und sattes Rubinrot. Fein gezeichnete 

Nase mit holzwürzigen Tönen, 

reife Himbeeren, satte Waldbeeren und 

leicht nach Vanille und Kokos im Nachhall. 

Am Gaumen sehr geschmeidig, samtig, 

engstes Tannin mit gut eingebundenem 

Holz, satt und stoffig, spannt einen weiten 

Bogen und bleibt in Ansatz und Verlauf 

stets prächtig, eine toller Schluck Wein. 

Wille, Landeck; Da Maurizio, Bruck an 

der Mur; Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Fischer Weine, Sursee; Plozza Wine 

Group, Malans; Bluepoint Distribution, 

Le Mont Sur Lausanne; € 46,– 

• 

Chiappini Giovanni – 

Lienà Cabernet Franc 2015 

Sattes, tiefdunkles Rubinviolett. Konzentrierte 

Nase mit Noten nach Teer, etwas 

Jod, dann viel reife Beerenfrucht, nach 

Brombeere und Maulbeere. Am Gaumen 

viel süße Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, weich und geschmeidig, 

im Finale schöner Schmelz, Nachhall nach 

Tabak. Sapori Italiani, München; Wein 

von Klein, Kriftel; Sacripanti, Wettingen; 

Raeber, Küssnacht am Rigi; € 70,– 

• 

Fattoria Kappa – Kappa 2016 

Leuchtendes, intensives Rubin. Etwas verhalten 

zu Beginn nach Cassis und dunklen 

Brombeeren, im Hintergrund nach Teer. 

Am Gaumen stoffig, mit viel süßer Frucht 

ausgestattet, weiches, gut eingebettetes 

Tannin, hat schönen Biss. Döllerer, Golling; 

Wein & Co., Wien; Superiore, Dresden; 

€ 25,– 

• 

I Giusti & Zanza – Perbruno 2016 

Intensives, sattes Rubin. Feine, zurückhaltende 

Nase nach reifen schwarzen Beeren. 

Am Gaumen tolle Fruchtsüße mit feinem 

Schmelz, satt, toll ausgewogen mit engmaschigem 

Tannin, kompakt, überragende 

Vielschichtigkeit, lange und füllig im 

Abgang. Stöger, Weiler; Superiore, 

Dresden; Weinlade am Gutenbergplatz, 

Karlsruhe; Piero Massi, Köln ; Sacripanti, 

Wettingen; Cibus Ars Vivendi, Piobbico; 

€ 22,– 

• 

Le Macchiole – Scrio Syrah 2015 

Sattes Rubinviolett. Einladende und intensive 

Nase mit ausgeprägten Noten nach 

Zwetschgen, Heidelbeeren und Blutorangen. 

Griffiges, dichtes Tannin am Gaumen, 

zieht schön durch, tiefgründig, deutlich erdige 

Töne, im Finale fester Druck, viel Tabak, 

es fehlt ein wenig der Glanz der anderen 

Jahrgänge. Pfurtscheller, Neustift; 

Superiore, Dresden; Vinum, München; 

Caratello, St. Gallen; € 140,– 

• 

Monteverro – Tinata 2015 

Glänzendes Rubin mit Violett. Eröffnet mit 

betont erdigen Noten, leicht nach schwarzem 

Trüffel, dann nach Pfeffer und Kardamom, 

nach reifer Pflaume. Viel klare und 

saftige Frucht am Gaumen, nach Heidelbeeren, 

feinmaschiges, gut eingebundenes 

Tannin, fester Druck im Finale. 

WeinArt, Attersee; Superiore, Dresden; 

Dallmayr, München; Unger Weine, 

Frasdorf; Alpina, Buchloe; Georg Hack, 

Meersburg; Schelte, Köln; Riegger, 

Birrhard; Terravigna, Utzendorf; Gerstl 

Weine, Zürich; First Wine, Hergiswil 

€ 79,– 

• 

Tenuta di Valgiano – 

Tenuta di Valgiano 2015 

Sattes, dunkles Rubin mit Violettschimmer. 

Sehr ansprechende und intensive 

Nase, satt nach Brombeeren, dunklen Kirschen 

und Zwetschgen, im Hintergrund 

würzig-erdige Noten. Stoffig und dicht in 

Ansatz und Verlauf, zeigt viel kerniges, 

feinmaschiges Tannin, herzhaft und klar, 

zeigt im hinteren Verlauf schönen Biss, 

salzig und lange. 

Wagner, Laakirchen; Kössler & Ulbricht, 

Nürnberg; Smart Wines, Köln; 

Käfer, München; Vini d'Amato, Basel; 

Divo, Penthalaz; € 70,– 

• 

Terre del Marchesato – 

Marchesale Syrah 2015 

Intensives, sattes Rubinrot mit ganz 

leicht aufhellendem Rand. Satte und 

würzige Nase nach reifen Holunderbeeren, 

schwarzen Johannisbeeren, elegante 

Würzetöne nach Nelken. Am Gaumen 

satt und stoffig, wunderbar ausbalanciert 

mit kernigem und dicht gewobenem 

Tannin, leicht salzig, spannt einen weiten 

Bogen und baut sich in ausgewogenen 

Schichten auf, langes Ende. 

Walters feine Weine, Neunkirchen; Da 

Sabatino, Gelterkinden; Terravigna, Utzendorf; 

€ 40,– 

• 

Tua Rita – Giusto di Notri 2016 

Samtiges, intensives Rubin-Violett. Etwas 

zurückhaltende Nase, braucht Zeit, nach 

Brombeeren und dunklen Johannisbeeren, 

etwas Kräuterwürze. Am Gaumen 

kompakt, zeigt saftige, dunkle Beerenfrucht, 

öffnet sich mit griffigem, dichtem 

Tannin, baut sich satt auf, im Finale fester 

Druck, viel Tabak. Noitz, Palt; Consigliovini, 

Düsseldorf; Vini d'Italia, Carobbio 

€ 70,– 

93 

• 

Ampeleia – Ampeleia 2015 

Glänzendes, sattes Rubin. Sehr reiche und 

ansprechende Nase, satte Noten nach 

Zwetschgen, Maulbeeren, Waldhimbeeren, 

im Hintergrund feine Würze. Satte 

und üppige Frucht, öffnet sich mit kernigem, 

zupackendem Tannin, zeigt gute Tiefe, 

im Finale nach Oregano und Rosmarin. 

Superiore, Dresden; Smart Wines, 

Köln; Bindella, Zürich; € 30,– 

• 

Brancaia – Ilatraia 2015 

Samtiges, sattes Rubinviolett. Sehr klare, 

fruchtbetonte Nase, mit Noten nach Heidelbeere, 

dunkler Johannisbeere und 

Waldhimbeere. Rund und geschmeidig im 

Ansatz, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, geschliffen und erstaunlich frisch, 

im Nachhall süßer Schmelz. Wagner, 

Laakirchen; Wein & Co., Wien; Superiore, 

Dresden; Hawesko, Tornesch; CWD, 

Hamburg; Vintra, Zürich; € 45,– 


258 


Vienna, 28th October 2018 

MICHAEL EDLMOSER 

DIRECTOR OF AWC VIENNA 2018 













• 

Campo alle Comete – Cabernet Sauvignon 2016 

Intensives, leuchtendes Rubinrot. Feine und blumige Nase 

nach Veilchen, grünem Pfeffer und frischen Waldbeeren. 

Sehr saftig am Gaumen mit toll ausbalancierter Säure, 

knackiger Frucht und leichtem Salz, hoher Trinkfluss, 

wirkt von vorne bis hinten gut eingestellt, noch ein Glas! 

Unger Weine, Frasdorf; Cibus Ars, Vivendi Piobbico 

€ 11,50 

• 

Castello del Terriccio – 

Castello del Terriccio 2012 

Funkelndes, intensives Rubin. Tiefgründige Nase mit Noten 

nach eingelegten Brombeeren und Zwetschgen, viel 

Lakritze, etwas Jod. Saftige, sehr ansprechende Frucht 

am Gaumen, öffnet sich mit feinmaschigem Tannin, klar 

und geradlinig, sehr langer Nachhall. Gottardi, Innsbruck; 

Schulz & Partner, Hinterbrühl; Wein Residenz, 

Düsseldorf; Peutler & Aumüller, Regensburg; Baur 

au Lac, Zürich; Terravigna, Utzendorf; € 69,– 

• 

Chiappini Giovanni – Felciaino 2016 

Leuchtendes, intensives Rubinrot. Intensive Nase nach 

satten Waldbeeren, feiner Kardamomwürze und etwas 

Leder. Ausgewogen und rund im Trunk mit satter Frucht, 

startet sofort durch mit festem Druck, breitet sich schön 

und lange aus, salzig, im Finale ausgesprochen saftig 

und klar. Sapori Italiani, München; Wein von Klein, 

Kriftel; Sacripanti, Wettingen; Raeber, Küssnacht 

am Rigi; € 20,– 

• 

Collemassari – Poggio Lombrone Montecucco 

Sangiovese Riserva 2014 

Elegantes, leuchtendes Rubinrot. Zarte und vorsichtige 

Nase, Erdbeeren, Rosen, im Nachhall Himbeeren, Leder 

und Tabak. Am Gaumen straff und salzig, öffnet sich sehr 

fein im Mund, spannt sich weit auf, hat viel Zug und Salz, 

hoher Trinkfluss. Derksen, Leobendorf; Di Gennaro, 

Stuttgart; Superiore, Dresden; Garibaldi, München; 

Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen; Vini 

d'Amato, Basel; Münsterkellerei, Liebefeld-Bern; 

Hofer, Zürich; € 33,– 

• 

Grattamacco – Grattamacco 2015 

Funkelndes Rubin mit leichtem Granatschimmer. Intensive 

Nase, zeigt Noten nach Himbeeren, etwas Holunderbeeren, 

klar und geradlinig, etwas Tabak. Am Gaumen kernig 

und würzig, öffnet sich mit kernigem Tannin, herzhaft, 

auch am Gaumen viel Tabak, im Finale leicht nach Trüffel. 

Derksen, Leobendorf; Di Gennaro, Stuttgart; Superiore, 

Dresden; Garibaldi, München; Riegel Weinimport, 

Orsingen-Nenzingen; Vini d'Amato, Basel; Münsterkellerei, 

Liebefeld-Bern; Hofer, Zürich; € 65,– 

• 

Moris Farms – Avvoltore 2013 

Dunkles, undurchdringliches Rubin mit Violettschimmer. 

Intensive, duftige Nase, nach Zwetschgen und Himbeeren, 

im Hintergrund Lakritze, einladend und klar. Zupackendes, 

dichtes Tannin am Gaumen, breitet sich satt 

aus, fester Druck, im Finale feine Gewürznoten. 

La Toscana, Kremsmünster; Massimilla, Linz; Superiore, 

Dresden; 50 Second Finish, Falkensee; Drexler, 

Freiburg; Dieburger Weinnase, Dieburg; Archetti, 

Basserdorf; Weinkellerei Aarau, Aarau; € 33,– 

• 

Ornellaia – Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2016 

Dunkles, elegantes Rubinrot. In der Nase viele dunkle 

Beeren, reifes Cassis, feine Holzwürze, mittlere Ausdruckskraft. 

Tritt sehr entschieden in den Mund ein, entfaltet 

sich sogleich mit ausgewogener Frucht und leich- 

tem Salz, ausbalanciert, legt sich wie ein feines Tuch über 

die Zunge, enges Tannin, im Finale kräftiger Druck am 

Gaumen. Morandell, Wörgl; Schlumberger Deutschland, 

Meckenheim; Bindella, Zürich; € 45,– 

• 

OT – Lumeo 2016 

Intensives, undurchdringliches Rubinrot. In der Nase satte, 

reife Holunderbeeren, Cassis, Brombeere, ein kleines Meer 

aus schwarzen Beeren, fruchtsüß und einladend. Ausgewogen 

und griffig am Gaumen mit tollem Schmelz, eng 

gewobenem Tannin, feinsten Würzenoten und ansprechender 

Knackigkeit, endet lange und salzig im Finale. 

Lobenberg, Bremen; Sansibar, Sylt; Wine & Waters, 

Berlin; Global Wine, Zürich; € 30,– 

• 

Poggio al Tesoro - Dedicato a Walter Cabernet 

Franc 2015 

Sattes Rubin mit Violettschimmer. Sehr einprägsame 

Nase, eröffnet mit Noten nach Zigarrenschachtel und Butterkeksen, 

dann viel dunkle Beerenfrucht, etwas Tabak. 

Dicht und geschmeidig in Ansatz und Verlauf, breitet sich 

mit viel Kraft aus, klar herausgearbeitete Frucht, präsent 

und würzig, im Finale dann leider deutliche Holznoten, 

wirkt recht hitzig. Morandell, Wörgl; Neururer, Vomp; 

Superiore, Dresden; GES Sorrentino, Delmenhorst; 

Mövenpick, Zürich; Ullrich, Zürich; € 75,– 

• 

Satta Michele – Piastraia 2015 

Dunkles, fast schwarzes Rubinrot. Intensiv-würzige Nase, 

viel Würze und dunkle Beeren, spannend. Am Gaumen salzig 

und saftig, ordentlich Zug mit ausbalancierter Kraft, 

hoher Trinkfluss trotz starkem Körper, im Finale sehr ausgewogen, 

vielschichtig. Bevanda, Dornbirn; Superiore, 

Dresden; Sapori Italiani, München; Fertsch , Bad 

Nauheim; Weinkommissar, Bonn; Vergani, Zürich; 

Hischier, Brig; Badaracco, Spreitenbach; € 32,– 

• 

Tenuta L'Impostino – 

Impostino Montecucco Rosso 2013 

Leuchtendes, elegantes Rubinrot. In der Nase würzig nach 

Eukalyptus und Minze, reife Walderdbeeren und im Nachhall 

leicht malzig. Sehr fein am Gaumen mit süßem 

Schmelz, in sich sehr harmonisch, kompakt in Süße und 

Frucht, endet in Finale mit festem Druck auf feinen salzigen 

Noten. Walters feine Weine, Neunkirchen; € 12,90 

• 

Tenuta Monteti – Monteti 2014 

Sattes Rubinviolett, fast Purpur. Sehr ansprechende Nase 

mit intensiv fruchtigen Noten, nach Maulbeeren und Holunderbeeren, 

sehr klar. Geradlinig und fein am Gaumen, präsentiert 

sich mit geschliffenem, gut eingebundenem Tannin, 

sehr saftig, kein Kraftprotz, aber sehr schöner Trinkfluss. 

Noitz, Palt; Superiore, Dresden; Jacopini, Neunkirchen; 

Käfer, München; Archetti, Basserdorf; € 35,– 

• 

Tenute Lunelli – Auritea Cabernet Franc 2015 

Sattes, tiefdunkles Rubin mit leichtem Violett. Eröffnet 

mit satten Noten nach Tabak und Rauch, dann Holunderbeeren 

und Cassis, etwas Lakritze. Kompakt in Ansatz und 

Verlauf, breitet sich mächtig aus, viel präsente Frucht und 

dichtes Tannin, im Nachhall leider noch etwas Holzüberhang, 

dezente Noten nach Milchkaffee. 

Wein Wolf, Salzburg; Ariane Abayan, Hamburg; € 45,– 

Tasting-Info 

Weitere aktuell verkostete Weine von 

der toskanischen Küste finden Sie unter 

falstaff.com/toskanische-kueste 

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Events 

BAR- & SPIRITS-FESTIVAL 260 

CHAMPAGNER-GALAS 262 

Einer der gefragtesten Drinks des Festivals: die 

»Lynchburg Lemonade« von Jack Daniel’s. 

PARTYSTIMMUNG IN DER WIENER HOFBURG 

Cocktails, Premium-Spirituosen, 

Partystimmung: 

Für einen Tag verwandelte 

sich die Wiener Hofburg in 

die wohl größte Cocktailbar 

der Welt. Die Besucher des 

zweiten Vienna Bar- & Spiritsfestivals 

trafen dort am 22. Ok- 

tober auf das Who’s Who der 

Bar- und Spirituosenszene. Nationale 

und interna tionale 

Gastbartender, große Marken 

und spannende Newcomer verlegten 

ihre Tresen kurzerhand 

nach Wien und begeisterten die 

Gäste mit außergewöhnlichen 

Drink-Kreationen und Produktneuheiten. 

Geboten wurde ein 

spannendes Programm für 

Connaisseure, Freunde der Mixology-Kultur 

und Genussmenschen. 

Stargast des Festivals 

war Barkeeper-Legende Charles 

Schumann, dessen Münchner 

Bar »Les Fleurs du Mal« als 

beste American Bar Deutschlands 

ausgezeichnet wurde. 

Weitere Auszeichnungen und 

noch mehr zum brandneuen 

Falstaff Bar- und Spiritsguide 

lesen Sie ab Seite 84 in dieser 

Ausgabe. 

Fotos: Nadine Studeny Photography, Colin Cyruz Michel 

260 


NACHBERICHT 

Think pink: Insgesamt 

16 Auszeichnungen wurden 

beim Festival in der Wiener 

Hofburg vergeben. 

Feine Gespräche in der Campari Secret Bar: 

Franz del Fabro (l.) und Top-Koch Harald Brunner. 

Herrliche Martinis und köstliche Mules gab es 

bei Tom Sipos (l.) und seinem Team an der 

Stolichnaya-Bar. 

Guter Whiskey 

macht gute Laune: 

zu sehen bei 

der Bar von 

Jameson. 

Barkeeper, Koch & Model: 

Charles Schumanns Bar 

»Les Fleurs du Mal« wurde 

als beste American Bar 

Deutschlands ausgezeichnet. 

Mittendrin: der mehrfach 

ausgezeichnete Cocktail- 

Virtuose Kan Zuo 

(»The Sign Lounge«). 

Eine eigene Zone 

für Genießer: die 

Whiskey-Area als 

Schlaraffenland. 

Alle Impressionen 

vom Event unter: 

www.falstaff.com/vbsf18 

Österreichs Barfrau 

des Jahres 

Kathi Schwaller 

(»Heuer«) und 

Andreas Trattner 

(»Salopp«). 

261

Großer Andrang 

schon zu Beginn: 

Düsseldorf machte 

den Auftakt zu drei 

exklusiven Galas. 

EIN PERLENDES VERGNÜGEN FÜR GENIESSER 

Delikatessenreigen: 

Comté-Käse und feiner 

Kaviar von Adamas ließen 

sich bestens mit 

Champagner kombinieren. 

Den Auftakt der Falstaff 

Champagner-Galas im 

Oktober machte auch 

2018 Düsseldorf. Im stilvollen 

Ambiente des »Living Hotel De 

Medici« kamen 400 Champagner-Aficionados 

zusammen, 

um die Weine der Champagne- 

Winzer und -Häuser zu verkosten. 

An jedem Verkostungstisch 

wurde gefachsimpelt, die angereisten 

Aussteller mischten sich 

im Laufe des frühen Abends 

ebenfalls unter die Gäste. 

Tag zwei führte die Falstaff 

Champagner-Galas nach München. 

Im eleganten Ambiente 

des »Restaurant Daily« am 

Fuße der Highlight Towers verkosteten 

350 begeisterte Gäste 

die Weine der Champagner- 

Häuser und -Winzer, darunter 

auch der fränkische Spitzenkoch 

Bernhard Reiser. Die der Gala 

vorangegangene Business-Hour 

wurde von dem Fachpublikum, 

darunter auch Münchner Szenegastronomen, 

gut angenommen. 


U.a. diese Häuser präsentierten ihren Champagner:

NACHBERICHT 

Für gute Stimmung sorgten 

nicht nur die prickelnden Exponate, 

auch die kulinarische Begleitmusik 

inklusive perfektem 

Service von Dahlmann Catering 

trug einen wesentlichen Teil zu 

der rundum gelungenen Premiere 

in der Isarmetropole bei. 

Der italienische Feinkosthandel 

Di Gennaro präsentierte Adamas 

Caviar aus der Lombardei, 

Comté versorgte mit Käsehäppchen 

in verschiedenen Reife 

graden. 

The Wine Glass Company 

Riedel sorgte mit den passenden 

Gläsern für optimalen Champagner-Genuss, 

Gerolsteiner Mineralwasser 

neutralisierte verlässlich 

die Gaumen der Aficionados. 

Das Finale der Falstaff 

Champagner-Galas 2018 fand 

vor der grandiosen Kulisse des 

Berliner Gendarmenmarkts mit 

Blick auf den Deutschen und 

den Französischen Dom statt. 

450 Gäste flanierten durch die 

Räumlichkeiten des »Berlin 

Capital Club«. Auch Hausherr 

Manfred Gugerel kostete sich 

interessiert durch die Weine der 

Häuser und Winzer aus der 

Champagne, die in den Verkostungsgläsern 

von Riedel 

optimal zur Geltung kamen. 

Kulinarisch wurden die Gäste 

von einem Flying Buffet des 

hauseigenen Caterings verwöhnt, 

der gewohnt exzellente 

Service schwirrte unauffällig 

zwischen den Verkostungstischen 

hindurch. Zur Neutralisierung 

der Gaumen stand 

auch in Berlin Gerolsteiner 

Mineralwasser verlässlich zur 

Seite. 

Grandiose Kulisse auch in Berlin: Hier fand die Falstaff Champagner-Gala im 

»Berlin Capital Club« statt, mit Blick auf den Französischen Dom. 

In München begrüßten Falstaff-Chefredakteur Gourmet Philipp Elsbrock und 

Verlagsleiterin Claudia Roman-Navarro den fränkischen Spitzenkoch Bernhard 

Reiser (2. v.r.) mit seiner Lebensgefährtin Silia Rüttiger (r.). 

Ausführliche Nachberichte 

mit allen Impressionen unter: 

www.falstaff.com/champagnergalas2018 

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dez–feb mai 2017 2019 falstaff 

265

TISCHGESPRÄCH MIT CHARLES SCHUMANN ÜBER … 

DAS RICHTIGE MASS 

AN KREATIVITÄT 

INTERVIEW URSULA MACHER 

FALSTAFF Das »Schumann’s« 

ist nicht nur die bekannteste Bar 

Deutschlands, es gibt dort auch ein 

Restaurant, in dem Sie kochen. Sind Sie 

in der Küche denn genauso kreativ 

wie an der Bar? 

CHARLES SCHUMANN Ich bin sowieso 

der bessere Koch! Deshalb bin ich auch 

wenig an der Bar, die Jungs wissen schon, 

was sie da tun. Mich findet man eher in 

der Küche, und da habe ich eine klare Linie. 

Wir versuchen nicht, uns ständig neu zu 

erfinden. Wenn ich sehe, wie vielfältig so 

manche Küchen sind, wird mir schlecht 

und mir vergeht der Hunger. Viele vergessen 

bei all der Überkreativität das Wesentliche – die 

einfachen Dinge. Jeder redet davon, 

aber am Ende macht’s keiner. 

Womit kann man Sie kulinarisch glücklich 

machen? 

Das ist relativ einfach. Für mich ist Gemüse 

sehr wichtig. Aber nicht, weil es gerade trendy 

ist, ich mochte das schon immer. Und wenn ich 

schnell aufzählen muss, was ich will, dann sind 

das Brot, Pasta, Kartoffeln. Ich bin mit Brot 

aufgewachsen, Brot ist so vielfältig. Ein dickes 

fettes Butterbrot macht mich schon glücklich. 

Aber wenn Sie für Gäste kochen, servieren Sie 

dann doch wohl etwas anderes, oder? 

Klar. Ich schau mir immer die Gäste an und 

dann überlege ich, was ich machen 

könnte. Dann gehe ich in die Küche 

und schaue, ob eh alles da ist, was 

ich brauche. Ich bin sehr oft in Japan, 

das spielt in meine Küche mit rein. Ich 

bereite Gemüse heute ganz anders zu, 

schneide das anders als früher, koche sehr 

viel mit Eiern. Sogar in meinen Suppen sind 

Eier drin. Das wäre dann zum Beispiel eine 

CHARLES SCHUMANN 

Er gilt als die Legende in der deutschsprachigen 

Barszene: 1941 in der 

Oberpfalz geboren, geht Schumann in 

den 1970ern nach Frankreich, arbeitet 

in Bars und Diskotheken. Später wird 

er in München Barkeeper in »Harry’s 

New York Bar«, 1982 eröffnet er seine 

eigene Bar – das »Schumann’s«, 

Deutschlands bekannteste Bar. Im 

reifen Alter modelte Schumann für 

Yohji Yamamoto und Boss, auch einen 

Film über sein Leben gibt es. 

Vorspeise. Danach gibt es Pasta, die liebe ich über 

alles. Aber meistens ist zu viel Sauce dran. Es gibt 

ja diese Untugend der Köche, dass sie die Pasta dann 

immer noch ewig in der Sauce schwenken. Bei mir 

braucht es nur Öl, Knoblauch, etwas Speck. Und 

dann kommt Huhn oder ein Schweinsbraten – der 

so lange gebraten wird, dass man ihn mit dem 

Löffel essen kann. 

Und wie sieht es mit dem Wein aus? Ist ein Spirituosen-Fachmann 

gleichzeitig ein guter Weinkenner? 

Nein, ich trinke Bier. Am besten im Sommer, eiskalt, 

in einem eiskalten Glas – das ist unschlagbar, wenn 

es warm ist. Was den Wein betrifft: Ich bin keiner, 

der sich ein Glas bestellt. Wenn ich Wein trinke, 

dann immer in Gesellschaft. Ich habe immer Leute 

dabei, die mehr wissen als ich. Das ist angenehm. 

Sie sind ein Kaffee-Junkie, trinken zehn Tassen 

am Tag. Ist ein Dinner erst dann gut, wenn auch 

der Espresso stimmt? 

Mit dem Espresso ist das so eine Sache. Inzwischen 

schafft man es ja in Deutschland, einen ordentlichen 

auf den Tisch zu bringen. In Frankreich ist es ganz 

schlimm, in Japan besser als bei uns. Es gibt kaum 

eine Stadt wie Tokio, in der so viele junge Menschen 

leben, die wirklich »dedicated« sind. 

Die machen’s richtig! 

Fotos: Thomas Schauer, Zwiesel Kristallglas AG 

266 


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Falstaff Magazin Deutschland 8/2018

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