E-Paper | Falstaff Magazin Österreich 06/2019

sep–okt 2019 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

SPANIEN-WEINE 

ZURÜCK ZU 

DEN WURZELN 

COGNAC & CO 

WEINBRÄNDE 

DE LUXE 

BIG IN JAPAN 

FOOD-TRENDS 

AUS TOKIO 

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06 

Asien für Gourmets 

DER GESCHMACK EINES RASTLOSEN KONTINENTS 

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Wenn heute von China die Rede ist, dann ist 

der Spott früherer Tage längst ehrlichem 

Respekt, ja sogar einer gewissen Ehrfurcht 

gewichen. Was die Chinesen anpacken, das packen sie 

richtig an. Klotzen statt kleckern, selten passt dieser 

Ausspruch besser als zum Gigantismus im riesigen Reich 

der Mitte. Für die aktuelle Ausgabe, die im Zeichen der 

kulinarisch fünf einflussreichsten Länder Asiens steht, 

haben wir uns angeschaut, wie die Chinesen den heimischen 

Weinmarkt aufrollen und dabei ganze Châteaux 

von Frankreich nach China versetzen. Ja, das ist wörtlich 

gemeint. Schauen Sie sich unseren Bericht dazu an, 

dann werden Sie wissen, was wir meinen. 

Nicht nur die vielseitige chinesische Küche (allein acht 

große Richtungen!), auch die anderen Küchenstile des 

asiatischen Kontinents haben in den vergangenen Jahren 

weltweit einen enormen Boom hingelegt. Wir schildern 

Ihnen aus erster Hand, was derzeit die spannendsten 

Hotspots sind. In Vietnam haben wir in die Töpfe der 

Ph’o´-Suppe geschaut, die nicht nur ein köstliches Essen 

ist, sondern die Geschichte des Landes erzählt. In Korea 

waren wir auf dem Noryangjin-Fischmarkt. Wir bereisen 

Thailand und China und widerlegen schließlich das Vorurteil, 

dass die japanische Küche nur fettarm und leicht 

sei. Wie Sie es von uns gewohnt sind, liefern wir Ihnen 

auch Rezepte für den heimischen Herd – für jedes Land 

eins, entwickelt von den besten Köchen. 

So viel Asien bringen wir Ihnen mit diesem Heft nach 

Hause, dass Sie sich einen Flug fast sparen könnten. 

Falls Sie es sich anders überlegen (was wir Ihnen selbstverständlich 

ans Herz legen), dann verlassen Sie sich auf 

unsere Gourmet-Expertise: Für die Mega-City Tokio 

haben wir genauso wie für Taiwan etliche empfehlenswerte 

Adressen zusammengestellt. 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff wünschen 

Wolfgang und Angelika Rosam 

Herausgeber Falstaff 

So viel Asien 

bringen wir Ihnen 

mit dem Heft nach 

Hause, dass Sie 

sich den Flug fast 

sparen könnten. 

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Neu! 

Foto: Ingo Pertramer 

WOLFGANG M. ROSAM 

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SEPTEMBER 

14 

Asien ist nicht nur der größte, sondern 

auch der facettenreichste Kontinent 

der Erde. Und so beeindrucken auch 

die Küchen seiner Länder mit einer 

Vielfalt, die ihresgleichen sucht – eine 

Reise durch Japan, Vietnam, China, 

Korea und Thailand. 

/ sep–okt 2019 

SPANIEN-WEINE 

ZURÜCK ZU 

DEN WURZELN 


COGNAC & CO 

WEINBRÄNDE 

DE LUXE 

BIG IN JAPAN 

FOOD-TRENDS 

AUS TOKIO 

COVER 

FOTO: SHUTTERSTOCK 


Asien für Gourmets 

DER GESCHMACK EINES RASTLOSEN KONTINENTS 

ÖSTERREICH-AUSGABE 06/2019 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

36 

Spaniens Weine waren nie 

aufregender – ein Land im Umbruch. 

48 

Burgunder Trophy: In der Reserve- 

Kategorie siegt Andi Kollwentz mit dem 

Chardonnay aus der Ried Katerstein 2014. 

COVER: ASIEN 

14 CHINA, DER DURSTIGE DRACHE 

Rasant hält die Weinkultur Einzug in China 

86 FERNKÖSTLICH 

Fünf Top-Rezepte aus der asiatischen Küche 

98 SO SCHMECKT ASIEN 

Eine Reise durch den asiatischen Kontinent 

102 JAPAN – DEN OSTEN KOSTEN 

An kaum einem anderen Ort auf der Welt 

kann man so gut essen wie in Japan 

108 VIETNAM – DIE KUNST DER SUPPE 

Ph ’o´ erzählt die Geschichte des Landes wie 

kein anderes Gericht 

110 CHINA – DIE VERKOSTUNG DER WELT 

Acht große Küchen zählt China offiziell – 

und das ist nur der Anfang 

116 KOREA – WEIT MEHR ALS KIMCHI 

Von Bulgogi bis Bibimbap & Co. 

118 THAILAND – THAI-SOCIETY! 

Geprägt von zahlreichen Einflüssen, verfügt 

die Thai-Küche über eine imposante Vielfalt 

120 GENUSS-GUIDE 

Die besten Adressen Asiens 

130 SARAHS STERN 

Sterneköchin Sarah Henke im Porträt 

9 HERAUSGEBERBRIEF 

168 BUCHTIPPS 

204 LESERBRIEFE 

205 IMPRESSUM 

266 TISCHGESPRÄCH 

64 

Der Harlan Estate 

Proprietary Red zählt zu den 

besten Rotweinen der Welt. 

Fotos: Shutterstock,Ian Ehm, Konrad Limbeck, beigestellt 

10 falstaff sep–okt 2019

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136 MACH MICH MISO! 

Wie die japanische Würzpaste 

die Spitzengastronomie erobert 

142 TOP-ASIATEN IN ÖSTERREICH 

Die besten asiatischen Restaurants 

des Landes 

WEIN & MEHR 

12 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Peter Moser 

präsentiert seine Neuigkeiten aus 

der Welt des Weins 

26 SERIE: AM STROME 

Weinkultur an der Mosel 

36 BACK TO THE ROOTS 

Spaniens Weinwelt im Umbruch 

48 BURGENLANDS BESTE 

BURGUNDER 

Die Sieger der Burgunder Trophy 

56 KREMSTAL DAC 

Die Sieger des Kremstal DAC Cups 

64 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Harlan Estate im Porträt 

74 SEELENBALSAM DE LUXE 

Best of Cognac & Co. 

GOURMET 

84 GOURMET-NOTIZEN 

Chefredakteurin Ursula Macher 

präsentiert das Neueste aus der 

Welt des Genusses 

124 ELDORADO 

Stylishe Tischkultur-Accessoires 

126 BÖSES GLUTAMAT? 

Was ist dran am schlechten Ruf? 

154 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Hitze hoch drei 

156 ASIATISCH GENUG? 

Essay von Karl-Markus Gauß 

159 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

164 INTERNATIONAL HOTSPOT 

Geranium, Kopenhagen 

166 KALT – WARM 

Erlebnisse der Gourmetclub- 

Mitglieder 

REISE 

170 TRAVEL-NOTIZEN 

Online-Chefredakteur 

Bernhard Degen präsentiert 

seine Reise-Highlights 

172 DAS BESTE AUS DREI WELTEN 

Taiwan, ein fast unentdeckter Schatz 

184 LONG WEEKEND TOKIO 

Tipps für ein perfektes Wochenende 

JOURNAL 

196 GUT ZU GAST 

248 EVENTS 

TASTINGS 

206 MOSEL-WEINE 

212 BURGUNDER TROPHY 

220 KREMSTAL DAC 

228 TOSKANA-KÜSTE 

236 SAN LEONARDO 

238 VALPOLICELLA TROPHY 

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falstaff 

11

Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

VINTAGE PORT AUS 

BORDEAUX? 

Der Klimawandel zeigt erste Reaktionen, so 

auch in den Weingärten von Bordeaux. Nun 

wurden von offizieller Seite gleich sieben 

neue Rebsorten für die Produktion von Bordeaux 

AC und Bordeaux Supérieur freigegeben. Es handelt 

sich dabei durchwegs um hitzebeständige Reben wie 

die Touriga Nacional, aus der in Portugal beste Vintage 

Ports erzeugt werden, oder Marselan, eine Kreuzung 

aus Südfrankreich, die bisher nur in trockenheißen 

Gebieten Chinas eine gewisse Notorität erreicht 

hat. Bei den Weißweinsorten hält nun Petit Manseng 

Einzug, eine Sorte aus dem Jurançon, die dort sehr 

alkoholreiche Weine mit enormem Säurepotenzial 

ergibt. Ebenso erlaubt wird der Alvarinho, aus dem 

unter anderem der Vinho Verde erzeugt wird. Wer 

aber nun fürchtet, dass sich ein enormer Wandel im 

aromatischen Profil der klassischen Bordeaux-Weine 

abzeichnet, kann beruhigt sein. Maximal 10 Prozent 

des finalen Blends dürfen aus den neuen Sorten kommen, 

und die Winzer dürfen zunächst nicht mehr als 

fünf Prozent ihrer Rebfläche damit bepflanzen. Und 

doch: Es ist der Anfang eines tiefgreifendes Wandels, 

der wohl schneller seine Auswirkungen haben wird, 

als mancher wahrhaben möchte. 

planete-bordeaux.com 

TRIUMPH IN LONDON 

Am 9. Juli 2019 war es so weit: Man blickte 

voller Spannung auf die Oscarverleihung 

der Weinwelt, die im »Grosvenor House« in 

London stattfand. Mit über 13.000 verkosteten 

Weinen aus aller Welt ist die International 

Wine Challenge (IWC) einer der größten 

und einflussreichsten Wettbewerbe seiner 

Art. Nachdem das Weingut Birgit 

Eichinger aus Strass im Kamptal im ersten 

Durchgang mit dem 2017 Riesling Ried 

Zöbinger Gaisberg 1ÖTW bereits eine Goldmedaille 

mit 97 Punkten erreicht hatte, 

ging es weiter, um sowohl die Austrian 

Riesling Trophy und schließlich auch noch 

die internationale Riesling Trophy zu gewinnen. 

In diesen drei Verkostungsrunden 

waren Juroren aus 37 Ländern, darunter 

zahlreiche Master of Wine, vertreten. Aber 

damit noch nicht genug: Die Sensation war 

erst perfekt, als am Abend alle nominierten 

Trophy-Gewinner aus den verschiedensten 

Sorten, Ländern und Kategorien auf der 

Bühne vor 800 internationalen Gästen verlesen 

wurden und es dann hieß: »The winner 

of the Champion white wine trophy is … 

Weingut Birgit Eichinger, Austria!« Mit dieser 

Auszeichnung zum weltbesten Weißwein 

konnte nicht nur für das Weingut 

selbst ein unglaublicher Erfolg errungen 

werden, sondern ganz Österreich wurde ins 

internationale Rampenlicht geholt. 

internationalwinechallenge.com 


NOTIZEN 

»Ich habe schon immer 

gesagt, dass 

amerikanischer Wein 

besser ist als 

französischer.« 

DONALD J. TRUMP Präsident der USA 

Fotos: Ingo Pertramer, Shutterstock, Bloomberg, Getty Images, beigestellt 

RETOURKUTSCHE 

Der amtierende US-Präsident ist über 

eine Digitalsteuer in Frankreich, die amerikanische 

Unternehmen träfe, nicht 

»amused«. Er kündigte postwendend an, 

französische Weine und Spirituosen mit 

hohen Zöllen zu belegen. Cheers! 

PREMIERE FÜR ALFRED 

DESTINATION WEIN: 

DIE TOP 50 SIND GEWÄHLT 

Rund 500 führende Weinexperten, 

Sommeliers und Luxusreise-Korrespondenten 

aus aller Welt waren aufgerufen, 

jene Weingüter zu wählen, 

die man gesehen haben muss. Aus 

Österreich finden sich drei Betriebe: 

Tement auf dem 15., Domäne Wachau 

auf dem 19. und Schloss Gobelsburg 

auf dem 30. Platz. Platz 1 

holte Zuccardi in Argentinien. 

worldsbestvineyards.com 

Einst teilten Star-Winzer Manfred Tement und Edelbrenner Alois Gölles 

die Schulbank, nun erzeugen sie gemeinsam Wermut. Alfred heißt 

das neue Produkt, wobei das »Al« für Alois und »fred« für Manfred 

steht. Der neue Alfred wird in den Kategorien Dry und Semi-dry angeboten. 

Die feingliedrigen Grundweine stammen von Manfred Tement, 

sie verleihen dem außergewöhnlichen Wermut seine Eleganz und 

Lebendigkeit. Charakter und Struktur geben edle Auszüge, Ansätze 

und Weinbrände von Alois Gölles. Das kräftig adstringierende Wermutkraut 

ist prägend für den Charakter, der durch ausgewählte Botanicals 

verfeinert und veredelt wird. 

tement.at 

INNOVATION GRANBARREL: 

AUF GRANIT GEBAUT 

Unter dem Begriff »Natursteinwein« versteht 

man ein neues Herstellungs- und 

Lagerverfahren für Weine in Fässern aus 

Granit. Die Idee dabei: Durch die raue 

Oberfläche des Granits wird der Kontakt 

mit dem Most vervielfacht. Der Granit 

bietet beste Verhältnisse für eine ideale 

Sauerstoffzufuhr. Beim Gärprozess wird 

die entstehende Wärme im Stein gespeichert 

und danach langsam wieder abgebaut. 

Daher ist keine Kühltechnik erforderlich. 

Dies alles sind Parameter, die 

eine völlig neue, natürliche Stilistik von 

Wein hervorbringen. So entsteht purer 

Wein, völlig natürlich und unbeeinflusst. 

Granbarrel bietet mittlerweile ein breites 

Sortiment an Weiß- und Rotweinen, die 

in Zusammenarbeit mit innovativen Winzern 

in Österreich, Frankreich und Portugal 

aus besten Lagen erzeugt werden. 

Die Weine werden durch die Verarbeitung 

im Granitfass sensorisch fruchtiger und 

samtiger wahrgenommen. Säurespitzen 

werden als geglättet empfunden und 

ähneln Weinen, die bereits einige Jahre 

gealtert sind – ohne jedoch ihre primäre 

Fruchtigkeit zu verlieren. Die Falstaff- 

Weinredaktion hatte die Gelegenheit, 

einen Querschnitt aus der aktuellen Produktion 

zu probieren und fand das Produktversprechen 

in den präsentierten 

Weinen in angenehmer Form erfüllt. Sie 

zeigten sich elegant und stoffig, ausgestattet 

mit aromatischem Tiefgang und 

Komplexität, dabei mit guter Frische und 

einem feinen mineralischen Extra, das 

die Besonderheiten der jeweiligen Spitzenlage 

akzentuiert. Zu beziehen sind die 

Weine online unter: 

granbarrel.com 


falstaff 

13

cover / CHINA 

CHINA 

DER DURSTIGE 

Fotos: beigestellt Andrea Di Martino 


Mit rasender Geschwindigkeit hält die Weinkultur Einzug in China. 

Am Anfang standen Importe teurer Prestigeweine, heute verfügt 

China bereits über die zweitgrößte Rebfläche der Welt. Und es 

werden erste Weine von internationalem Format gekeltert. 

TEXT PETER MOSER 

DRACHE 


falstaff 

15

cover / CHINA 

1 

WEINGUT LONG DAI 

SHANDONG 

WEINGUT SILVER HEIGHTS 

5 9 

NINGXIA 

WEINGUT HELAN MOUNTAIN 

NINGXIA 

2 

GRACE VINEYARD 

SHANXI 

WEINGUT KANAAN 

6 10 

NINGXIA 

WEINGUT AO YUN 

YUNNAN 

3 

CHÂTEAU RONGZI 

SHANXI 

WEINGUT HELAN QING XUE 

7 11 

NINGXIA 

WEINGUT LOULAN 

JINXIANG 

4 

CHÂTEAU CHANGYU MOSER XV 

NINGXIA 

MOËT CHANDON CHINA 

8 

NINGXIA 

12 

WEINGUT SKYLINE OF GOBI 

JINXIANG 


Fotos: Richard Haughton Karte: Stefanie Hilgarth 

Wein getrunken wird im 

Reich der Mitte seit 

der Antike, wie Funde 

und Schrifttum bezeugen. 

Bei religiösen 

Ritualen, Festivitäten und Feierlichkeiten 

wurde Wein ausgeschenkt, dem sogar eine 

heilende Wirkung zugesprochen wurde. Die 

Sache hat nur einen Haken: Der Begriff »Jiu« 

für »Wein« bedeutet für Chinesen nicht Wein 

aus Traubensaft, sondern steht für alkoholische 

Getränke aller Arten, von Reiswein bis 

Spirituosen aus Getreiden wie den Moutai. 

Doch in den vergangenen Dekaden erlebte 

auch der Wein nach westlichem Vorbild 

einen enormen Boom. 

Rund 1,4 Milliarden Menschen leben heute 

in China, das ist rund ein Fünftel der Weltbevölkerung. 

Und speziell die gut ausgebildete 

junge Generation begann nach dem Millennium 

davon zu träumen, was man »The 

Chinese Dream« nennt: vom Aufstieg in die 

größte gesellschaftliche Mittelklasse der Welt. 

Diese nach 1980 geborenen Menschen bilden 

ein enormes Reservoir, rund 300 Millionen 

von ihnen streben nach Lebensglück. Ein 

Marktinsider formuliert das so: »Sie träumen 

von einem Kühlschrank, dann vom eigenen 

Auto und schließlich von einer Flasche Rotwein 

am Tisch. Denn dann haben sie es 

geschafft.« Erstaunlich schnell hat der Wein 

seinen Status als »Gesicht gebendes« Symbol 

umfassend umsetzen können, sage und 

schreibe 96 Prozent der jungen erwachsenen 

Chinesen geben in einer jüngsten Konsumstudie 

Wein als ihr bevorzugtes alkoholisches 

Getränk an. Natürlich genießt Rotwein aus 

Frankreich das höchste Prestige, doch auch 

wenn die Importe wachsen – mengenmäßig 

spielen sie eine untergeordnete Rolle. 

Tatsächlich wird Rebensaft aus einheimischen 

Kellereien genossen, deren Zahl Jahr 

für Jahr wächst. Der Durst des roten Drachen 

wird immer größer: Noch 2016 tranken 

die Chinesen Wein im Wert von etwas mehr 

als 15 Milliarden US-Dollar, für 2021 ist ein 

Umsatz von 23 Milliarden oder eine Steigerung 

von einem Drittel binnen fünf Jahren 

prognostiziert. Im Jahr 2020 wird China für 

72 Prozent der Steigerung des weltweiten 

Weinimports stehen und Großbritannien als 

zweitwichtigsten Exportmarkt der Welt 

abgelöst haben. Und da die chinesischen Produzenten 

trotz regelmäßiger Steigerungen 

aktuell nicht in der Lage sind, ihren Binnenmarkt 

abzudecken, findet auch so gut wie 

kein Export statt – von minimalen Mengen 

einmal abgesehen. Dazu kommt, dass auch 

die anerkannt guten Weine der kleinen Boutique 

Winerys wie Grace, Silver Heights und 

Co. in sehr limitierten Mengen von oft nur 

wenigen tausend Flaschen erzeugt werden 

und trotz ihrer sehr hohen Preise von 

den chinesischen Connaisseurs extrem 

begehrt sind. 

Aktuell sind in China etwa 875.000 Hektar 

mit Reben bepflanzt, das ist die zweitgrößte 

Anbaufläche der Welt. Der Großteil 

davon wird allerdings zur Erzeugung von 

Tafeltrauben verwendet. Man schätzt, dass 

aus nur rund 15 Prozent tatsächlich Wein 

gemacht wird. Verlässliche Zahlen gibt es 

nicht, Experten schätzen die tatsächliche 

Weinproduktionsfläche auf etwa 140.000 

Hektar – Tendenz steigend, auch wenn sich 

nach zehn starken Jahren das Zuwachstempo 

verlangsamt hat. 11,5 Millionen Hektoliter 

will China zuletzt produziert haben, das 

entspräche mehr als 8000 Liter per Hektar, 

eine etwas optimistische Zahl – als Produzent 

nähme China die weltweit achte Stelle 

ein, konsumiert wurden im letzten Jahr 

geschätzte 17 Millionen Hektoliter Wein. 

Auf insgesamt 360 Terrassen in Penglai auf 

der Halbinsel Shandong wachsen die Reben 

des Lafite-Rothschild-Projekts in China. 

< 

Die Weingeschichte 

Chinas ist noch jung, die 

Entwicklung dafür rasant. 

Das Land wird zweifellos 

auch qualitativ schneller zu 

den Toperzeugern zählen, als 

man heute annehmen würde. 


falstaff 

17

cover / CHINA 

Der Genuss von Wein 

ist ein Sinnbild der 

westlichen Lebenskultur, 

die für viele junge urbane 

Chinesen der entstehenden 

Mittelklasse ein Leitbild ist. 

< 

Vor mehr als 

20 Jahren wurde das 

Familienweingut Grace 

Vineyard gegründet, 

das Judy Chan leitet. 

Auch das ist eine etwas schwierige 

Zahl, sollen doch mehr als 80 Prozent des 

Konsums aus chinesischer Produktion 

bedient worden sein. Erklären lässt sich diese 

aber durchaus, wenn man den Begriff »chinesischer 

Wein« relativiert. Es werden 

beträchtliche Mengen an Tankweinen aus 

vielen Ländern der Welt importiert und dem 

eigenen Gewächs beigemengt, das Endprodukt 

ist selbstverständlich »made in China«. 

Man nimmt es nicht so genau mit der Herkunft. 

Das Chinese Policy Institute untersuchte 

2017 das Weinangebot in China und 

kam zu dem Schluss, dass es sich bei rund 70 

Prozent aller Produkte um irgendeine Form 

von Fälschung gehandelt hat, egal ob aus 

dem In- oder aus dem Ausland. Ein Umstand, 

der den erfolgreichen Export von chinesischen 

Weinen in andere Länder nicht gerade 

erleichtert. 

Dabei hatte alles ganz anders begonnen: 

Erst zwanzig Jahre vor dem Ende der letzten 

kaiserlichen Dynastie, der Qing-Periode 

(1644 bis 1911), wurde in der Provinz Shandong 

in Chefoo (dt. Tchifu), heute Yantai, 

die erste Weinkellerei nach europäischem 

Vorbild gegründet. Der Vater des modernen 

chinesischen Weinbaus war der Regierungsbeamte 

und Kaufmann Chang Bishi, der 

Name des ersten kommerziellen Weinguts im 

größeren Format lautet Changyu (»Zhang 

Yu« bedeutet Wohlstand). Chang Bishi kaufte 

rund 67 Hektar Land, um Weinstöcke zu 

pflanzen. Er hatte es geschafft, die Produktion 

von Wein aus Trauben als Privatmonopol 

zu bekommen. Chang Bishi verfügte jedoch 

nicht über das nötige Fachwissen, also engagierte 

er 1896 einen ausgewiesenen Experten 

seiner Zeit als Kellermeister. Über Anregung 

des k.u.k. Konsuls Daniel Brandt in Singapur 

wurde durch das Handelsmuseum ein fachmännisch 

gebildeter Österreicher gesucht 

und gefunden: Maximilian Freiherr von 

Babo, 1862 in Klosterneuburg bei Wien 

geboren und Sohn des Leiters der Klosterneuburger 

Weinbauschule, sorgte dafür, dass 

Changyu ein Erfolg wurde. Er ließ Pressen 

und Fässer aus Österreich und Frankreich 

nach China kommen und die Weingärten 

nach den neuesten Erkenntnissen der Zeit 

anlegen. Produziert wurden Weine aus Riesling, 

Gewürztraminer oder Merlot, aber auch 

Cognac und Brandy. 

Nicht weniger als 120 verschiedene Rebsorten 

reisten unter der Ägide des Freiherrn 

von Babo aus Europa nach Yantai, darunter 

auch eine, die unter dem Namen Cabernet 

Gernischt eine chinesische Besonderheit darstellt. 

Heute weiß man, dass der Cabernet 

Gernischt nichts anderes ist als die alte Bordeaux-Rebsorte 

Carménère, die heute vor 

allem in Chile kultiviert wird. Nach China 

kam sie unter der deutschen Bezeichnung 

Cabernet Gemischt, ein späterer Schreibfehler 

bescherte ihr den merkwürdigen Namen. 

Max Freiherr von Babo war der erste in einer 

langen Reihe von ausgezeichneten Önologen, 

die für Yantai Changyu tätig wurden, ihm zu 

Ehren wurde eines der acht Châteaux 

benannt, die in jüngerer Zeit als Fantasie- 

Kopien französischer Schlösser errichtet wurden. 

Das Château Changyu Baron Balboa 

liegt im Nanshan New District bei Shihezi 

< 

Fotos: Getty Images, Mauritius Images, beigestellt 


Das modern gestaltete Grace Vineyard 

liegt in der Region Taigu in der 

Provinz Shanxi. 

Das Weingut Château Changyu Balboa 

liegt im Nashan New District in der 

Provinz Xinjiang. 


falstaff 

19

cover / CHINA 

Silver Heights: 

Chefönologin Emma 

Gao ist eine der 

bekanntesten 

Weinpersönlichkeiten 

des Landes. 

Nach wie vor ist China 

auf Importe angewiesen, 

der Durst im Land wächst 

schneller, als neue Flächen 

mit Reben bepflanzt werden 

können. 

Der Familienbetrieb Silver Heights in 

der Boom-Region Ningxia setzt auf 

Rotwein aus Cabernet und Carménère. 

City und wurde 2013 fertiggestellt. Dass 

der Baron von Babo und nicht Balboa hieß, 

ist nur ein weiterer Schreibfehler in dieser 

kuriosen Geschichte. Noch ein weiteres der 

mittlerweile acht repräsentativen Schlösser 

ist nach einem Paten aus Österreich benannt, 

es liegt in der autonomen Region Ningxia 

Hui und heißt Château Changyu Moser XV, 

hier ist bereits seit einigen Jahren Laurenz V. 

Moser als önologischer Berater und Mastermind 

tätig. 

Europäische Expertise und Investitionen 

spielten bei der Entwicklung des chinesischen 

Weinwunders von Anfang an eine bedeutende 

Rolle, und viele der mehrheitlich französischen 

Big Players wie Rémy Martin, Pernod 

Ricard, LVMH oder die Rothschilds haben 

seit Längerem in China Fuß gefasst. Aber die 

Chinesen haben aus den Zeiten gelernt, in 

denen sie von europäischen Schlaumeiern 

nach allen Regeln der Kunst über den Tisch 

gezogen wurden. Heute besitzen sie in so gut 

wie allen Joint Ventures die Mehrheit, die 

Strategie lautet, sich das Know-how abzuschauen, 

um am Ende des möglichst nahen 

Tages ohne ausländische Beteiligung in der 

Produktion auszukommen. Nicht wenige 

fremde Investoren stellten bald fest, dass ein 

sicher geglaubtes Geschäft schnell als Fass 

ohne Boden enden könnte und zogen sich 

flugs wieder zurück. 

1995 zählte man erst knapp 250 Weingü- 

< 

ter im gesamten Reich der Mitte, doch 

bereits 1997 waren es um 200 mehr. Denn 

im Jahr 1996 geschah eine Art kleines Wunder, 

das dem Weinbau in China enormen 

Anschub gab. Es war zu Beginn der Fünf- 

Jahresplan-Periode 1996 bis 2000, als kein 

Geringerer als der damalige Premier Li Peng 

in einer Rede an seine Landsleute die gesundheitlichen 

Vorteile des roten Weins aus Trauben 

anpries und sie aufforderte, diesem landwirtschaftlichen 

Aspekt endlich mehr Aufmerksamkeit 

zu schenken. Das ließen sich 

die chinesischen Bürger nicht zweimal sagen: 

Flugs griffen sie zum Weinglas. In der Folge 

überstieg Ende der Neunzigerjahre die Nachfrage 

nach Wein bereits deutlich die Inlandsproduktion. 

Allein zwischen 1995 und 1998 

verzehnfachten sich die Zahlen beim Weinimport. 

Ein regelrechter Wein-Boom begann 

sich abzuzeichnen. Heute liegt die Anzahl der 

Weingüter bei knapp unter eintausend Kellereien, 

allerdings bedarf diese Zahl einiger 

Erklärung: Der gesamte Grund und Boden 

gehört der Volksrepublik China und kann 

nicht erworben werden, sämtliche Weingüter 

stehen auf Pachtgrund. Die drei größten 

Weinerzeuger namens Dynasty, Great Wall 

und Pionier Changyu stehen zur Gänze oder 

teilweise direkt oder indirekt in staatlichem 

Besitz. Allein diese drei Unternehmen, zu 

denen unzählige weitere größere und kleine 

Weingüter gehören, stehen für sechzig 

< 

Fotos: Andrea Di Martino, beigestellt 


Château Dynasty ist Sitz des gleichnamigen 

Weinkonzerns in der Nähe der alten chinesischen 

Hauptstadt Tianjin, es ist aktuell das größte 

Weinschloss samt Weinmuseum. 

WILLKOMMEN IM WEIN-DISNEYLAND! 

Das Errichten von mehr oder 

weniger gut gelungenen Kopien 

von französischen Châteaux ist 

ein Teil des weintouristischen 

Angebotes in China und zieht 

wahre Scharen von Interessierten 

an. Diese architektonischen 

Kuriositäten dienen als Luxus- 

Hotels, Eventcenter, Museen, 

Vinotheken, aber auch als 

Wohnhäuser für eine betuchte 

Privatklientel. 

Weng Chen: Unweit des Flughafens 

von Yantai auf Shandong steht das 

Weinschloss Weng Chen. Der Wein, 

den man hier seinen Gästen kredenzt, 

stammt aus eigenem Weinberg – der 

allerdings liegt in Bordeaux. 

Château Tinlot: Ein Hauch von Loire- 

Romantik erleben die zahlreichen 

Besucher der Changyu International 

Wine City bei Yantai, die auch ein 

Weinproduktionszentrum des großen 

Weinkonzerns umfasst. 


falstaff 

21

cover / CHINA 

Die Önologin »Crazy« Wang Fang von 

der Kanaan Winery ist berühmt für ihren 

Innovationsgeist und liebt Riesling. 

Gefälscht wird im Land 

der Mitte alles, was sich 

verkaufen lässt. Beim Wein 

soll die Quote 70 Prozent 

betragen – der Rest ist aber 

garantiert echt. 

Prozent des chinesischen Weinmarkts, 

gemeinsam mit nur drei weiteren kontrollieren 

sie 90 Prozent. Weingüter ohne chinesischen 

Partner mit Mehrheitsanteil kann man 

lange suchen. Sogar Baron Eric Rothschild, 

dessen Château Lafite-Rothschild aus Bordeaux 

in China der begehrenswerteste Wein 

überhaupt ist, konnte sein Projekt in Penglai 

auf der Halbinsel Shandong nicht ohne chinesischen 

Teilhaber starten. Gemeinsam mit 

CITIC hatte Baron Rothschild bereits einige 

Millionen investiert, ohne einen der erzeugten 

Weine auf den Markt zu bringen, weil die 

ersten Jahrgänge die hohen Erwartungen 

nicht erfüllen konnten – bis es dem chinesischen 

Partner im Vorjahr schließlich reichte, 

sprich nicht gewinnversprechend genug 

erschien. CITIC verkaufte seine Anteile den 

Franzosen, die nun das Projekt alleine weiterführen. 

»Bei einem Weinprojekt dieser Art 

braucht man tiefe Taschen«, meint ein Kenner 

der Szene, »die Rothschilds haben solche, 

und dazu kommen noch 150 Jahre Vorsprung 

beim Produzieren eines großen 

Weins.« Im September 2019 wurde der lang 

< 

erwartete Wein »Long Dai« aus dem Jahrgang 

2017 endlich ausgewählten Vertretern 

der internationalen Presse präsentiert. Der 

Nine Peaks von Karl-Heinz Hauptmann, der 

bereits mit Bessa Valley in Bulgarien und Alira 

in Rumänien erfolgreich investiert hat, 

stammt ebenfalls aus Shandong und hat 

bereits gezeigt, was hier möglich ist. Der erste 

Ultra-Premium-Wein Chinas aus französischer 

Hand ist jener aus dem Hochgebirgsprojekt 

von LVMH, das aus Trauben, 

die in über 2000 Meter Seehöhe in Yunnan 

an der tibetischen Grenze wachsen, den Ao 

Yun erzeugt. Dieser stoffig-würzige Wein ist 

auch am deutschsprachigen Markt in sehr 

limitierter Menge verfügbar und hat einen 

entsprechend hohen Preis von rund 300 Euro 

pro Flasche. 

Im Laufe der vergangenen Jahre wurden 

chinesische Weine immer wieder auch im 

Ausland bei großen Proben hoch ausgezeichnet, 

ein positives Signal, das auch in den chinesischen 

Markt hineinwirkt. Waren echte 

Weintrinker früher stets nur an importierten 

Flaschen, im Optimalfall aus Frankreichs 

Topregionen interessiert, so wächst mittlerweile 

der Stolz auf die besten eigenen Weine, 

die meist nur sehr limitiert verfügbar sind. 

Man muss also immer noch nach China reisen, 

will man die besten Boutique-Weine kennenlernen 

– und die haben längst ihren Preis. 

Da wären die Weine von Judy Chan von 

Grace Vineyard, dem wohl bekanntesten 

Familien-Weingut, die auch den Weg über 

die Grenzen des Landes hinaus finden. 

Ansprechend sind auch die Weine der Winzerin 

»Crazy« Wang Fang aus deren Kanaan 

Winery in Ningxia. Auch Emma Gao zählt 

zu den bekannten chinesischen Winzerpersönlichkeiten, 

sie hat das Weingut Silver 

Heights in Ningxia gemeinsam mit ihrem 

französischen Gatten Thierry Courtade aufgebaut, 

den sie bei einem Praktikum auf 

Château Calon-Ségur in Bordeaux kennengelernt 

hat. 

Aus der Region Shanxi ist das Château 

Rongzi zu empfehlen, hier hat der emeritierte 

Pétrus-Önologe Jean-Claude Berrouet sein 

Wissen eingebracht. Bereits mehrfach international 

prämiert sind die Toprotweine von 

Jiabeilan aus den Helan Mountains in Ningxia, 

wo gerade der langjährige Distributeur 

von Penfolds in China, Zhang Yanzhi, die 

ultramoderne Pigeon Hills Winery errichtet 

hat, die in der Region bereits für positiven 

Gesprächsstoff sorgt. Einer der erfolgreichen 

Pionier-Betriebe war und ist auch Moët 

Chandon, der in Ningxia hervorragenden 

Schaumwein erzeugt. Pernod Ricard steht 

mit Helan Mountain ebenfalls für sehr herzeigbare 

Weine, auch hier steht dem Winemaking 

mit Yanling »Linda« Ren eine Önologin 

vor, ihre Topkollektion heißt Xiaofeng und 

besteht aktuell aus einem Chardonnay und 

einem Cabernet Sauvignon. 

< 

Fotos: beigestellt 


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cover / WEIN AUS CHINA 

TASTE OF CHINA 

Chinesischer Wein ist in Europa noch echte Mangelware. Selbst in bestsortierten 

Fachgeschäften wie auch im Online-Handel sind Flaschen aus dem Reich der Mitte kaum zu 

bekommen. Nun finden die ersten Weine von Projekten, in denen Europäer federführend sind, 

auch den Weg zu uns. Die folgenden Tropfen stellen eine Bereicherung jeder Weinkarte dar. 

95 

2017 LONGH DAI 

(CS/CF/MARSELAN) 

Domaine de Long Dai 

Qiu Shan Valley, Shandong 

13,5 Vol.-%, NK Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. In der Nase 

zarte Edelholznoten, feiner Nougattouch, reife 

Nuancen von Kirschen, ein feiner Hauch von 

Dörrzwetschgen und Brombeerkonfit, zarter 

Veilchenanklang, attraktives Bukett. Saftig, 

gute Komplexität, feine Würze, zarter Valrhonatouch, 

feine Säurestruktur, reife Herzkirschen 

im Abgang, mineralischer Touch, salziger 

Nachhall, verfügt über anhaltende Länge 

und Reifepotenzial und ist dennoch bereits gut 

antrinkbar. In China ab September 2019, in 

Europa ab Anfang 2020 verfügbar. 

Fachhandel, ca. € 180,– 

»Mit unserem Projekt 

wollen wir zeigen, dass es in 

China möglich ist, Weine zu 

erzeugen, die den höchsten 

Ansprüchen genügen.« 

BARONESS SASKIA DE ROTHSCHILD 

CEO, Domaines Barons de Rothschild (Lafite) 

DOMAINE DE LONG DAI, 

QIU SHAN VALLEY, SHANDONG 

2009 entschied man sich auf Château Lafite-Rothschild 

(DBR), in der Provinz Shandong 

im Nordosten Chinas ein kleines, aber 

feines Weingut zu gründen, und erwarb 

rund 30 Hektar, von denen heute 25 im 

Ertrag stehen. Auf insgesamt 360 Terrassen 

werden Cabernet Sauvignon, Cabernet 

Franc, Marselan, dazu etwas Merlot, Syrah 

und Alicante angebaut. Zehn Jahre später 

kommt am 19. September 2019 der erste 

Wein auf den Markt. »Mit unserem Projekt 

wollen wir zeigen, dass es in China möglich 

ist, Weine zu erzeugen, die den höchsten 

Ansprüchen genügen«, so Baroness Saskia 

de Rothschild im Gespräch mit Falstaff. 

»Andererseits möchten wir damit eine junge 

Generation toller chinesischer Önologen 

und Winzer anspornen, auch diesen Weg 

zu gehen.« Der Premierenwein wurde zu 

50 Prozent in neuem Holz ausgebaut und 

für 18 Monate im Holz gereift, erzeugt 

wurden 2500 Kisten. Entstanden ist mit 

Long Dai kein »Bordeaux aus China«, 

sondern ein Wein mit eigenständigem aromatischem 

Profil, der einerseits das Terroir 

und Klima der Region widerspiegelt und 

andererseits durch die Verwendung der 

Rebsorte Marselan – eine südfranzösische 

Neuzüchtung aus Cabernet Sauvignon x 

Grenache Noir – eine unverwechselbare 

individuelle Note erhält. »Wir haben bei 

der Vinifikation darauf hingearbeitet, dass 

der Wein von Anfang an gut trinkbar sein 

soll, da wir wissen, dass es in China, wie 

überall, Weinfreunde gibt, die den Wein 

sofort trinken möchten, wenn er verfügbar 

ist«, so Saskia de Rothschild. 

Fotos: Peter Moser, F.Poincet/Occit Media, Richard Haughton, beigestellt 


CHÂTEAU CHANGYU MOSER XV 

Bereits 1892 gründete der Geschäftsmann 

Zhang Bishi das Weingut Changyu, unterstützt 

wurde er dabei vom österreichischen 

Önologen Freiherr Max von Babo. Heute 

ist Changyu das älteste und renommierteste 

Weingut Chinas – und das einzige, das unter 

den World’s Top 50 Brands of Spirits and 

Wine zu finden ist. Changyu besitzt Weingüter 

in allen wichtigen Regionen Chinas. Seit 

einigen Jahren ist der internationale Weinprofi 

Lenz M. Moser (o.) als Berater tätig, 

ihm wurde 2013 das Château Changyu 

Moser XV in Ningxia gewidmet, wo er mit 

seinem Team exzellente Weine macht, die 

mittlerweile auch in Europa verfügbar sind. 

95 

2015 AO YUN 

15,5 Vol.-%, NK. Dezente Holzwürze, 

etwas Schattenmorelle, Blut, Thymian, 

eine mineralisch getönte Würze neben 

dunkelbeerigen und holzigen Aromen. 

Am Gaumen Druck und Verfeinerung, 

ein intensiv mineralischer Spannungsbogen 

im Körper, reife Beerenfrucht, 

leicht feurig, aber vom mächtigen 

Extrakt in Balance gehalten, ein wirklich 

monströser Extrakt, mit ätherischen 

Cabernet-Aromen im Nachhall. 

93 

2013 AO YUN 

15 Vol.-%, NK. Zigarrenkiste, frisch 

gemuste Blaubeere, Holunder, Zimt, 

Kräuter. Sandiges Tannin, druckvoll 

und reif, geschmeidig grundiert, langsam 

im Gaumenverlauf an Lebendigkeit 

gewinnende Säure, berstend vor 

Frucht und Stoffigkeit, aber ohne die 

geringste Schwere, der Alkohol ist 

kaum spürbar, mineralisch, in den Aromen 

noch kompakt, mit viel Cassis. 

94 

2016 CHATEAU CHANGYU MOSER 

XV GRAND VIN NINGXIA 

15 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 

violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Mit feiner Edelholzwürze unterlegte 

Nuancen von reifen Kirschen, 

etwas Vanille, florale Noten, kandierte 

Orangenzesten, tabakige Anklänge. 

Kraftvoll, saftig und mit schokoladiger 

Textur ausgestattet, extraktsüß, gut 

integrierte Holzwürze, Nougat, pfeffrige 

Würze, mineralisch im Abgang, sehr 

gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

weinco.at, ca. € 65,– 

92 

2016 CHATEAU CHANGYU MOSER 

XV MOSER FAMILY NINGXIA 

14,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 


Kräuterwürze, tabakig unterlegte 

schwarze Beerenfrucht, Kirschen, 

Cassis, frische Orangenzesten, 

feine Edelholzwürze. Saftig, komplex, 

elegante, reife Textur, schokoladige 

Nuancen, würzig-mineralisch, Herzkirschen, 

guter Fluss, facettenreich. 


93 

2014 AO YUN WINE 

15 Vol.-%, NK. Kakaopulver, rotbeerig, 

ein klein wenig Schwarze Johannisbeere, 

noch vergleichsweise verschlossen. 

Sehniger Gaumen, vitaler, Länge 

gebender Säurenerv, festes, ganz 

leichte Grüntöne einbindendes Tannin, 

kräftiger, aber eingebundener Alkohol, 

auf Zukunft hin konstruierter, dichter 

Extrakt, sehr gute Länge. 

clos19.de, € 299,– 

91 

2017 CABERNET SAUVIGNON 

HELAN MOUNTAIN RANGE 

14,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, 


Feine dunkle Beerenfrucht, 

Anklänge von Herzkirschen, Brombeeren 

und etwas Nougat, zarte Würze 

unterlegt. Mittlere Komplexität, 

schwarze Waldbeeren, extraktsüße 

Textur, zart nach schwarzem Pfeffer, 

schokoladig, kraftvoll im Abgang, etwas 

Kardamom im Nachhall, bleibt haften, 

Brombeeren im Nachhall. 


90 

2018 CABERNET SAUVIGNON 

BLANC DE NOIR HELAN MOUNTAIN 

RANGE 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Lachsrosa, zarter 

Ockerrand. Dezente Nuancen von 

Erdbeerkonfit, etwas Pfirsich und frische 

Zitruszesten. Straff, engmaschig 

und extraktsüß, ein Hauch von Rosinen 

und reifen Pflaumen im Abgang, 

gute Frische, mineralisch und anhaltend 

im Abgang. 


AO YUN – DER WEIN AUS SHANGRI-LA 

Der Luxusgüterkonzern LVMH steht vor 

allem für Marken mit langer Tradition. 

Doch seit 2010 besitzt das Unternehmen 

ein Weingut in einem abgelegenen chinesischen 

Bergdorf: Höhenlagen zwischen 

2200 und 2600 Metern über dem Meer, 

314 kleine Parzellen auf 27,7 Hektar. 

Und eine Lese, die bis Mitte November 

dauert. Importiert sind einzig die Rebsorten 

– Cabernet Sauvignon (im Blend 

80 bis 90 Prozent) und Cabernet Franc 

(10 bis 20 Prozent). Das Ergebnis ist ein 

Roter, der China mit großem Nachdruck 

auf die Landkarte des Spitzenweins setzt. 

Einiges haben die LVMH-Weinmacher 

vor Ort bereits gelernt: etwa, dass auf 

2500 Metern Höhe die Wirkung des Sauerstoffs 

beim Fass ausbau viel geringer ist 

als etwa in Bordeaux auf Meereshöhe. 

Und auch der Geschmack des Weins variiert 

enorm mit der Höhe. Das Abenteuer 

Ao Yun, es ist in vollem Gang. 


falstaff 

25

wein / MOSEL DIE MOSEL UND DER WEIN 

SÜSSE 

SCHLANGEN 


Foto: Shutterstock 


SERIE 

EUROPAS WEIN-FLÜSSE 

IM PORTRÄT 

TEIL 1: DONAU 

TEIL 2: RHEIN 

TEIL 3: RHÔNE 

TEIL 4: MOSEL 

LINIEN 

Weinselig mäandert die Mosel von ihrem 

Ursprung in den Vogesen bis zur Rheinmündung 

bei Koblenz. Der fruchtsüße 

Moselriesling hat Weltruhm – doch nicht 

überall am Fluss gibt er den Ton an. 

TEXT ULRICH SAUTTER 


falstaff 

27

wein / DIE MOSEL UND DER WEIN 

Wormeldange 

Koeppchen: 

Luxemburgs 

Riesling- 

Spitzenlage 

(Weingut 

Alice 

Hartmann). 

Blickt man auf den Flussverlauf 

der Mosel, wird schnell eines 

klar: Die Mosel ist ein Wesen 

mit eigenem Kopf. Fast scheint 

es, als ziere sie sich. Denn ihre 

Quelle liegt Luftlinie nur etwa 30 Kilometer 

vom Rhein entfernt. Doch nein, statt direkt 

nach Osten zu fließen und sich auf dem kürzesten 

Weg Vater Rhein anzuschließen, 

macht sie einen Umweg von 540 Kilometern, 

ehe sie dann doch in den großen Nachbarn 

mündet. Zunächst aber wendet sie sich nach 

Westen, dann als immer noch schmales Rinnsal 

nach Norden, im westlichen Hinterland 

der Vogesen verbreitert sie sich und fließt bis 

nach Nancy und Metz in Lothringen. Die 

beiden ersten Weinbaugebiete liegen dann 

auch noch in Frankreich und heißen Côtes 

de Toul (bei Nancy) und Côtes de Moselle 

(zwischen Nancy und Metz). Im 19. Jahrhundert 

soll die Gegend um Metz ein bedeutender 

Traubenlieferant für die Champagne 

gewesen sein. Doch heute haben diese Gebiete 

mit ihren insgesamt rund 200 Hektar 

Reben fast nur noch lokale Bedeutung. Überregional 

bekannt ist lediglich das historische 

Schloss Vaux – und auch dieses in der Regel 

über einen Umweg: Denn die Eigentümer des 

Weinguts verließen Lothringen nach dem 

Ersten Weltkrieg und nahmen die Markenrechte 

mit nach Deutschland, wo Schloss 

Vaux heute als Rheingauer Sekthaus einen 

guten Namen hat. Im originalen Château de 

Vaux indes keltert die Familie Molozay 

Moselweine aus biodynamischem Anbau, 

vor allem aus Sorten wie Auxerrois, Pinot 

gris und Müller-Thurgau, teils auch – willkommen 

an der Mosel – in halbtrockener 

oder süßer Version. 

KLEINER GRENZVERKEHR 

Im Dreiländereck zwischen Frankreich, 

Luxemburg und Deutschland haben sich 

zehn Winzer zu einer eigenen Qualitätscharta 

zusammengeschlossen. Zum Taufpaten ihrer 

Vereinigung haben sie den Grenzort Schengen 

gewählt, der auf politischer Ebene für die 

Freizügigkeit im vereinten Europa steht. Die 

Winzer der Charta Schengen Prestige, vier 

aus Deutschland, vier aus Luxemburg und 

zwei aus Frankreich, verpflichten sich zu 

höheren Qualitätsstandards, als sie von den 

jeweiligen nationalen Gesetzgebungen vorgeschrieben 

sind, und verleihen daher diesem 

Karte: Stefanie Hilgarth, Fotos: Domaine Alice Hartmann, Hans Georg Merkel 


Friedliche Nachbarschaft: Blick aus den Weinbergen des Weinguts 

Befort in Nittel auf das gegenüberliegende luxemburgische Moselufer. 

Ruth, Marcel und Hans-Jörg Befort (v. l. n. r.). 

Moselabschnitt einen klar grenzüberschreitenden 

Ausdruck. 

Zwischen Schengen und Oberbillig bildet 

die Mosel die deutsch-luxemburgische Landesgrenze. 

Auf der Flussseite des Großherzogtums 

liegen schmucke Winzerdörfer wie 

zu einer Perlenkette aufgereiht: Remerschen, 

Wormeldange, Ahn und Grevenmacher; 

vis-à-vis am deutschen Ufer haben Orte 

wie Perl, Wehr, Nittel und Wasserliesch einen 

guten Klang. Links und rechts des Flusses 

sind die Bedingungen gleich: König Riesling, 

der den Ruf des Moselweins begründet hat, 

ist hier ein Außenseiter. Denn das Rheini- 

< 

Zwischen Schengen und 

Oberbillig bildet die 

Mosel die deutschluxemburgische 

Grenze. 

Links und rechts des Flusses 

sind die Bedingungen gleich: 

König Riesling ist hier ein 

Außenseiter. Fast überall 

bevorzugen die Winzer 

Burgundersorten. 


falstaff 

29


Dramatischer Steilhang: 

Erdener Treppchen. 

Am Fuß des Weinbergs 

wurde mit Unterstützung 

des Bremer Ratskellers 

eine römische Kelteranlage 

restauriert. 

sche Schiefergebirge zeigt sich an den 

Hängen des Moselufers erst weiter flussabwärts 

ab Trier. An der Obermosel, wie der 

Flussabschnitt oberhalb Triers mit sehr deutscher 

Perspektive und letztlich unzutreffend 

genannt wird, dominieren die Gesteine der 

Trias, stellenweise mit Keuper und Buntsandstein, 

vor allem aber verbreitet mit Muschelkalk. 

Für Riesling sind in diesem Flussabschnitt 

nur die allerwärmsten, steilsten Südlagen 

reserviert – vor allem die Lage Wormeldange 

Koeppchen hat einen ausgezeichneten 

Ruf. Fast überall sonst bevorzugen die Winzer 

Burgundersorten, die natürlich bestens 

zum Kalkstein passen. Zwei weitere Spezialitäten 

sind diesem Flussabschnitt zu eigen: 

Hier wächst auch noch die historische Sorte 

Elbling und bringt einen rustikalen, aber 

durchaus terroiraffinen Zechwein. Und das 

kühle Grundklima der Region fördert auch 

die Erzeugung von Schaumwein, also von 

Sekt am deutschen Ufer und von Crémant 

am luxemburgischen. 

< 

DIE MITTELMOSEL 

Bei Trier beginnt die Mosel jener Fluss zu 

werden, den man in der Regel vor Augen hat, 

wenn man an Moselwein denkt. Ab hier 

zeigt sich der Schiefer im Boden, und der sich 

vielfach windende Flusslauf ist gesäumt von 

halsbrecherischen Steillagen, die mit Rieslingreben 

bestockt sind. Trier ist auch aus 

einem zweiten Grund ein weingeografi scher 

Knotenpunkt, denn kurz vor der alten 

Römerstadt mündet bei Konz die Saar in die 

Mosel, kurz hinter Trier die Ruwer. Die Weine 

beider Nebenflüsse werden seit dem Jahr 

2007 kurz und bündig als »Mosel« etikettiert. 

Begründet wurde dieser Schritt von der 

Weinbaupolitik damit, dass die ältere Redeweise 

»Mosel-Saar-Ruwer« zu sperrig für 

den Export gewesen sei. Sachlich gesehen ist 

die Verkürzung auf »Mosel« aber irreführend, 

denn bei den Weinen von Saar und 

Ruwer handelt es sich um sehr eigenständige 

Wein-Charaktere: Die Saar ist berühmt für 

ihren finessenreich-mineralischen Stil, während 

die Ruwer strammen Riesling mit charakteristisch 

floralen Noten hervorbringt. 

An der Mosel selbst gewinnen die Weine 

auf den folgenden Flusskilometern bis zur 

Mündung bei Koblenz kontinuierlich an 

Kraft und Wärme. Dabei sagt es über den 

Flussverlauf viel aus, dass die Mosel von 

Trier bis Koblenz 195 Kilometer zurücklegt, 

Luftlinie sind beide Orte gerade einmal die 

halbe Distanz voneinander entfernt. Dass die 

Mosel mäandert, ist für den Weinbau ein 

Segen: Denn durch ihre weit ausgreifenden 

Schleifen entstehen reichlich Südhänge in 

direkter Flusslage. Zwar ist das Klima der 

Mosel im Zuge von Global Warming heute 

nicht mehr so kühl wie früher, als immer wieder 

Jahre mit mangelnder Traubenreife auftraten. 

Doch die Wärme eines nach Süden 

gerichteten Steilhangs ist auch heute noch die 

Bedingung für balancierte, trockene Weine 

und für jene frucht- und edelsüßen Spitzenweine, 

die den Weltruhm der Mosel begründet 

haben. Wer einmal eine 20 Jahre alte 

Mosel-Auslese getrunken hat, weiß, wie 

wenig »süß« diese Weine schmecken, wenn 

sie voll ausgereift sind: Die Süße wirkt gerade 

nur als Volumenverstärker für die Frucht 

– letztlich sind es aber stets die Säure und 

der mineralische Extrakt, die die Faszination 

dieser Weine begründen. 

Von Trier flussabwärts sind die ersten 

berühmten Weinbauorte Leiwen und Trittenheim, 

dann folgt Piesport mit seiner Spitzenlage 

Goldtröpfchen, ab Brauneberg mit seiner 

Juffer Sonnenuhr geht dann für die folgenden 

Flusskilometer stets die eine Spitzenlage 

direkt in die nächste über: Bernkastel 

(mit seinem Doctor), Graach (Himmelreich), 

Wehlen (Sonnenuhr), Ürzig (Würzgarten) 

und Erden (Treppchen/Prälat) – das ist eine 

Kette von Einzellagen, die allesamt Weinlegenden 

hervorbringen. Nirgendwo sonst als 

hier an der Mittelmosel verbindet der 

< 

Karte: Stefanie Hilgarth, Fotos: Gaby Comes, Erden, beigestellt 


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Weingut 

Heymann- 

Löwenstein: 

Steillage 

Winninger 

Uhlen an der 

Terrassenmosel. 

Riesling so viel Fülle, Schmelz und Würze 

mit dem Eindruck größter Leichtigkeit und 

Eleganz – und das in jeder Geschmacksrichtung. 

Aufseiten der Winzer zeigen sich hier 

Namen mit großer Geschichte und von Weltruhm: 

Familien wie Prüm und Thanisch, 

Wegeler und Loosen, Schaefer, Haag und 

Haart haben den Weinbau der Region seit 

Jahrhunderten geprägt und tun es bis zum 

heutigen Tag. 

< 

TERRASSENMOSEL 

Angelina und 

Kilian Franzen (r.) 

haben ihre 

Reben in Europas 

steilstem 

Weinberg, dem 

Bremmer 

Calmont (u.). 

Das Weingut 

Immich- 

Batterieberg in 

Enkirch nutzt 

neben den 

traditionellen 

Fuderfässern 

auch moderne 

Tonneaux. 

Noch weiter flussabwärts findet die Mittelmosel 

bei Enkirch und Pünderich ihren 

Abschluss, ehe sich das Tal verengt. Im hier 

beginnenden untersten Flussabschnitt sind 

viele Weinberge in den steilen Felswänden als 

Terrassen angelegt, daher spricht man hier 

von der Terrassenmosel. Bremm mit seinem 

Calmont kann für sich in Anspruch nehmen, 

den steilsten Weinberg Europas zu besitzen, in 

manchen Parzellen hat man den Eindruck, 

der Hang falle fast senkrecht zum Flussufer 

hin ab. Die Rieslinge der Terrassenmosel werden 

häufiger als jene der anderen Flussabschnitte 

trocken oder feinherb ausgebaut, sie 

zeichnen sich durch Kraft und eine innere 

Wärme aus, die mit der geografischen Lage 

zu tun hat: Winningen beispielsweise ist zwar 

der nördlichste Weinbauort des Moseltals, 

doch die nördliche Lage wird von der Tiefe 

des Tals mehr als kompensiert: Hier wach sen 

die Reben in Höhen zwischen 80 und 

190 Metern über Meer, während beispielsweise 

die Weinberge des rund 180 Kilometer 

flussaufwärts nahe Trier gelegenen Orts Longuich 

im Schnitt gut 100 Meter höher stehen, 

auf Höhen zwischen 130 und 310 Metern. 

Winningen ist der letzte Weinbauort an der 

Mosel, nur kurz danach mündet der Fluss 

dann bei Koblenz in den Rhein – nach insgesamt 

540 Kilometern, von denen mehr als die 

Hälfte ganz und gar im Zeichen des Weinbaus 

stehen, und nach unzähligen Wein-Originalen 

an allen Flussabschnitten, die nur darauf 

warten, entdeckt zu werden. 

< 

Fotos: Reinhard Löwenstein, beigestellt 


RUHT GUT. TUT GUT. 

UNSERE SAUERTEIGBROTE 

Durch die lange Teigruhe ist das Bio-Feierabend- 

Christoph-Brot besonders gut bekömmlich. Es bleibt 

lange frisch und entfaltet seinen besonderen Geschmack.

wein / MOSEL 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 206. 148. 

BEST OF MOSEL 

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95 

2017 PÜNDERICH MARIENBURG 

RIESLING FELSTERRASSE GG 

CLEMENS BUSCH, PÜNDERICH 

In der Fruchtkomponente noch sehr 

verschlossen, fast völlig auf den 

Stein fokussiert. Betont ölig und 

cremig ansetzend, dann mit einer 

ultrafeinen Säure, die den Wein 

untermalt und lang macht, intensiv 

mineralisch, ein Extraktbrocken in 

extrem hoher Differenzierung, subtil 

und wuchtig in einem. 

clemens-busch.de, € 69,– 

2017 WEHLEN SONNENUHR 

RIESLING AUSLESE***, MARKUS 

MOLITOR, ZELTINGEN 

Ein Strauß von Zitrusfrüchten, Zitrone, 

rosa Grapefruit, Mandarine und 

Ananas. Zarte Botrytis. Am Gaumen 

süß und cremig, mit hoher Dichte 

und sehr viel Schmelz, druckvoll, 

fast schon wuchtig, der große 

Reichtum an Fruchtsüße und weichen 

Anteilen ist von fester Säure 

und taktiler Mineralität balanciert. 

markusmolitor.com, € 76,– 

2018 BOTRYTIS RIESLING 

CHÂTEAU PAUQUÉ 

GREVENMACHER (LUXEMBURG) 

Nektarine, kandierter Pfirsich, 

Grapefruit, schöne, sehr gesunde 

Botrytis, am Gaumen karamellisiert 

und reich in der Süße, viskos, feste 

Säure, würzige Rückaromen, tolle 

Balance bei sehr hoher Konzentration. 

Getrockneter Steinpilz im 

Abgang. Im Stil einer Beerenauslese, 

nur 5,5 % Alkohol. 

duhrabi@pt.lu, € 31,50 

97 

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2003 GRAACH HIMMELREICH 

RIESLING AUSLESE 

GOLDKAPSEL 

Grapefruit, Schiefer, Hefe, Walderdbeere, 

Orangeat. Am Gaumen cremig, 

präsente Süße, schmeichelhaft 

und rund, voll, von frischer Frucht 

begleitet, leicht pflanzliche Untertöne, 

würzig, mit großem weiterem 

Potenzial, fein und nuanciert, bis in 

den langen Abgang hineinspielend. 

weinart.de, kierdorfwein.de 

ca. € 75,– 

2014 ERDEN PRÄLAT RIESLING 

GG RÉSERVE, DR. LOOSEN 

BERNKASTEL 

Beginnende Entfaltung im Duft: 

Purple Curry, Mispel, Schiefergestein. 

Am Gaumen: knackige Säure, 

eine Spur Botrytis, eine ungemein 

reiche, cremige, seidige Textur, 

großzügig, viskos geschichtet, schon 

wunderbar trinkbar, dabei zart und 

linear, noch immer kompakt, aber 

dennoch lang. Zuletzt mineralisch. 

weinart.de, € 100,– 

2017 BRAUNEBERG JUFFER 

RIESLING AUSLESE ***, WEINGUT 

PAULINSHOF, BRAUNEBERG 

Im Duft Blütenhonig, Rosine, frisch 

gekochtes Apfelkompott, sehr feine 

Botrytis. Am Gaumen ganz transparent, 

verdichtete und dennoch feine 

Säure, zarte Süße, mineralisch 

getragen, delikater Wein, trotz aller 

Konzentration auch fein ziseliert, 

saftig, präzise. 

paulinshof.de 

auf Anfrage 

97 

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2018 WEHLEN SONNENUHR 

RIESLING AUSLESE LANGE 

GOLDKAPSEL, WEINGUT 

SCHLOSS LIESER 

Konzentrierte Zitrusfrucht und kandierte 

Noten, Dattel, aber dabei 

frisch. Am Gaumen druckvoll und 

reich, viskos, von einer immens feinen 

Säure durchzogen, Schmelz, 

Fülle und Süße mit höchster Eleganz 

verknüpft, Rückaromen von 

Bratenjus, höchst subtil. 

weingut-schloss-lieser.de 

Versteigerungswein 

2018 LONGUICH MAXIMIN 

HERRENBERG RIESLING 

AUSLESE GOLDKAPSEL, 

WEINGUT LOEWEN, LEIWEN 

Geriebene Zitronenschale, Mandarine, 

ein Hauch Botrytis. Am Gaumen 

unmittelbar würzig, dazu seidig und 

rund mit feingliedriger, aber fester 

und lange anhaltender Säure, mit 

fruchtgetragener Süße und subtilem 

mineralischem Spiel. Voll und 

filigran in einem! 

weingut-loewen.de 

Versteigerungswein 

2016 SORENTBERG RIESLING 

»VON 1000 ALTEN REBEN«, 

SORENTBERG GBR, REIL 

Eine nach Jahrzehnten der Brache 

wiederbelebte uralte Anlage in 

einem Seitental bei Reil. Akazienhonig, 

Harz, Mango, Hopfen, Dotterblume 

und Barbecuesauce in der Nase. 

Am Gaumen zunächst weicher Fond 

und harmonisch erscheinend, dann 

baut sich Spannung auf, dicht, stoffig 

und doch von ungemeiner Finesse. 

Wahre Rieslingerotik. 

fohringer.at, € 72,50 



Made in Germany 

Stoff- 

Vorteil* 

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Rolf Benz NUVOLA 

nothing but wunderbar. 

Gewinner des 

German Design Awards 2018 

Rolf Benz-Fuhrmann, 1010 Wien · Grünbeck Einrichtungen, 1050 Wien · Design Lounge Hinke, 1060 Wien · Wohndesign Maierhofer, 1100 Wien · Seliger bespoke furnishing, 

1180 Wien · Raumdesign Schmircher, 2020 Hollabrunn · Möbel Karner, 2230 Gänserndorf · ROLF BENZ-HAUS Wohndesign Maierhofer, 2345 Brunn am Gebirge · Wohndesign Maierhofer, 

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Tischlerei Maier, 4910 Ried im Innkreis · Famler Einrichtungen, 5020 Salzburg · Möbel Laimer – Design + Handwerk, 5163 Mattsee · Schiffer & Sams, 5351 Bad Ischl · 

Küchen und Wohnstudio Schwaiger, 5700 Zell am See · Wohndesign Freudling, 6263 Fügen / Tirol · Einrichtungshaus Aufschnaiter, 6380 St. Johann / Tirol · 

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Rutar, 9020 Klagenfurt · K & B Unterlerchner, 9800 Spittal · Einrichtungshaus Aichner, 9919 Sillian-Heinfels

wein / NEUES SPANIEN 

Spanien erlebt im Weinbau 

eine Rückbesinnung, bei 

der auch die biodynamische 

Bewirtschaftung eine 

bedeutende Rolle spielt. 



BACK TO 

THE 

ROOTS 

Spaniens Weinwelt befindet sich im Umbruch und war vermutlich 

niemals aufregender. Nachdem über Jahrzehnte hinweg vor 

allem der Holzausbau das Geschmacksbild der spanischen 

Gewächse prägte, stehen heute ganz andere Dinge im 

Vordergrund. Die neue Winzergeneration setzt auf fast 

vergessene Rebsorten, Terroirausdruck und Zurückhaltung in 

Keller und Weinberg. 

TEXT DOMINIK VOMBACH UND BENJAMIN HERZOG 


falstaff 

37


Die Rebberge des Kultweinguts 

Vega Sicilia in der Region 

Ribera del Duero. 

Ein weiteres Projekt 

von Vega Sicilia: die 

Bodegas Alión. Der 

Alion selbst ist ein 

reiner Tinto Fino. 

Vega Sicilia kann 

getrost als einer 

der Vorreiter 

terroirgeprägter 

Weine in Spanien 

bezeichnet werden. 

Seit dem Vorreiter der Molekularküche, 

Ferran Adrià, zählt Spanien 

zu den heißesten und innovativsten 

Pflastern, was die Nouvelle 

Cuisine angeht. Während Spaniens 

Küche zu den spannendsten der Welt 

gehört, sieht es beim Wein etwas anders aus. 

Lange Zeit war Spanien einfach zu 

durchschauen. Einige große Weinbauregionen 

mit klarem Profil, darunter Rioja, 

Ribera del Duero, der über allem stehende 

Tempranillo und ein Meer an günstigen, 

holzgeprägten Weinen. Einfach zu verkaufen, 

wie letztendlich auch die Exportstatistiken 

aus Spanien beweisen. Seit 1988 

explodierte der spanische Weinexport von 

damals knapp fünf Millionen Hektolitern 

auf etwa 23 Millionen Hektoliter im Jahr 

2018. Spanien ist Weinexportweltmeister 

hinsichtlich der Menge, geht es allerdings 

um den Wert, sieht die Sache ganz anders 

aus. Der Durchschnittspreis eines Liters 

Wein aus Spanien lag im Jahr 2018 bei ca. 

1,25 Euro. Im Vergleich hierzu sei der Wert 

für einen Liter Wein aus Frankreich, der bei 

6 Euro lag, erwähnt. All diese Zahlen lassen 

beinahe vergessen, dass es natürlich auch 

weltbekannte Ausnahmen gibt, die wenig 

mit dem modernen, molligen, spanischen 

Stil zu tun haben. Dazu gehören sicherlich 

López de Heredia aus der Rioja oder Vega 

Sicilia aus Ribera del Duero. Beides ikonenhafte 

Weingüter, die sich an einem alten, 

fast vergessenen, eleganten Bordeaux-Stil 

orientieren. Bei Vega Sicilia fußt der Ruhm 

auf der enormen Lagerfähigkeit und Qualität 

des Unico. Maßgeblich mitgeformt hat 

diesen Wein der langjährige Kellermeister 

und Betriebsleiter Mariano García, einer 

der Väter der D. O. Ribera del Duero und 

Vorreiter der terroirgetriebenen, auf einen 

eleganten Weinstil bedachten, Winzer 

Spaniens. 

NEUE IKONEN 

Eine ähnliche Stellung nimmt für die junge 

Winzergeneration der bärtige Raúl Pérez 

ein. Der ist nicht nur Winzer, sondern 

gehört mittlerweile zu den önologischen 

Ikonen des Landes. Pérez’ Familie bewirtschaftet 

seit drei Generationen die Rebterrassen 

in der Nähe von Bierzo, nur einen 

Katzensprung nach Osten von Ribeira 

< 

Fotos: josemarmol.es, beigestellt 


Bei Palacio Quemado in der Extremadura 

wagte man eine völlige Neuorientierung. 

Palacio Quemado: Die 

Berater von Envínate 

verbannten zuerst die Fässer 

aus amerikanischer Eiche. 


falstaff 

39


Raúl Pérez zählt zu den 

führenden Köpfen der neuen 

Winzergeneration in Spanien. 

BURGUND ALS VORBILD 

Raúl Pérez’ Heimat 

liegt in der Region 

Bierzo. Hier wird 

vor allem die 

Rebsorte Mencia 

angebaut. 

Spaniens neue Weine 

wollen nicht nur bestaunt, 

sondern vor allem getrunken 

werden. Deshalb sind sie 

elegant und frisch. 

Sacra, der bergigen Weinregion im 

Nordwesten Spaniens, die unter anderem 

für ihre Weine aus der unterschätzten Mencia-Traube 

und ihren alten Rebbestand 

bekannt ist. Pérez brachte seinen ersten 

Jahrgang mit 22 Jahren auf die Flasche. 

Heute ist er Berater für unterschiedlichste 

Projekte, nicht nur in seiner Heimat Bierzo, 

sondern in ganz Spanien, Portugal und 

sogar Südafrika. Der Stil seiner Weine ist 

von Eleganz, Frische und Filigranität 

geprägt, mehr vom Terroir als vom Holzfass. 

Bei der Weinbereitung tut er nur so 

viel wie nötig, eine Philosophiefrage und 

eine Rückbesinnung auf die Wurzeln. 

< 

Auch andere Beispiele zeigen auf, dass Spaniens 

Weinwelt an einem Punkt der Veränderung 

ist und die spezifische Herkunft der 

Trauben mehr und mehr ins Zentrum 

gerückt wird. In der Rioja entschied man 

sich, eine Einzellagenklassifikation einzuführen, 

und dann wäre da noch die Vereinigung 

Grandes Pagos, die ebenfalls auf 

einem vom Burgund inspirierten Einzellagenkonzept 

basiert. Das Weingut Palacio 

Quemado gehört zu den Grandes Pagos 

und liegt in der Extremadura, der drittgrößten 

Weinregion Spaniens. Die Region liegt 

direkt an der Grenze zu Portugal, und die 

Weine, die hier wachsen, sind meist für den 

Fassweinmarkt und für die Produktion von 

Brandy bestimmt – bis heute. Palacio Quemado 

hat als erstes Weingut überhaupt 

zwei Weine mit Lagenbezeichnung in der 

Extremadura eingeführt. Eine kleine Revolution 

für den Landstrich und die Art, wie 

man dort gemeinhin Weine macht. Die 

Familie Alvear hat das Projekt Palacio Quemado 

1999 gestartet und kurz darauf 

beschlossen, neben dem allgegenwärtigen 

Tempranillo auch portugiesische Sorten wie 

Trincadeira und Touriga Nacional anzupflanzen. 

Eigentlich logisch – die portugiesische 

Rotweinhochburg Alentejo ist gerade 

einmal 40 Kilometer entfernt, die kalk- 

< 



Warum muss immer alles groß sein, unbegrenzt verfügbar? Warum muss immer alles rasch 

wachsen? Warum trennt man sich bei erster Gelegenheit? Warum bewundern wir Menschen, 

die keine Zeit haben? Warum nur träumen wir so oft vom Gegenteil dessen, was wir tun? 

Klein, limitiert, in aller Ruhe gereift. 

foto: wolfgang prummer 

A-NOBIS, Am Anger 31, A-7122 Gols sekt@a-nobis.at www.a-nobis.at


< 

Um die Herkunft eines 

Weins ins Zentrum zu 

rücken, ist kompromisslose 

Zurückhaltung der einzige 

Weg. 

Ein weiterer Vorreiter: Dominio do Bibei. Das Gut liegt mitten in Galicien, im 

Nordwesten Spaniens. Weinmacherin Laura Lorenzo produziert hier in 

kühlem Klima Weine, die zu den begehrtesten der gesamten Region gehören. 

Das Envínate-Kollektiv 

produziert unter anderem 

auf Teneriffa Weine und 

gehört derzeit zu den 

gefragtesten Beratern in der 

spanischen Weinwelt. 

und sandhaltige Bodenstruktur macht vor 

der Landesgrenze nicht halt. Den richtigen 

Dreh gefunden haben die Alvears allerdings 

erst, als sie 2010 die vier jungen Önologen 

von Envínate verpflichteten. Die gehören zu 

den derzeit gefeiertsten Weinmachern des 

Landes. Sucht man nach einem Hinweis darauf, 

ob eine spanische Weinregion gerade im 

Trend liegt, muss man eigentlich nur überprüfen, 

ob Envínate dort aktuell engagiert ist. 

Die Pioniere des neuen spanischen Weinstils 

produzieren derzeit einige der gesuchtesten, 

vom Atlantik beeinflussten Weine im ganzen 

Land. In Taganana, dem Nordosten von 

Teneriffa betreut eines der Mitglieder des 

Kollektivs, Roberto Santana, eine Reihe von 

Kleinstparzellen mit bis zu 100 Jahre alten 

Rebstöcken, die als Gemischter Satz mit einheimischen 

Rebsorten bestockt sind. Die 

Weine des Táganan-Labels genießen einen 

hervorragenden Ruf unter Kritikern und 

Weinliebhabern. Bei Palacio Quemado stellte 

Envínate zuerst die Produktion auf biologischen 

Anbau um, verbannte alles amerikanische 

Holz aus dem Keller und stellte auf 

schwach getoastete, französische Tonneaux 

um. Die Weine werden heute spontan vergoren 

und nur vor der Füllung leicht geschwefelt. 

Mittlerweile ist jedem klar, dass kompromisslose 

Zurückhaltung der einzige Weg ist, 

wenn man die Herkunft eines Weins ins Zentrum 

rücken will. Nicht nur Familie Alvear 

tut Jahr für Jahr weniger in ihrem Keller und 

reduziert den Neuholzanteil – die Haltung 

hat sich bei vielen spanischen Weingütern 

gewandelt: Wenn es nach Kokos riecht, ist es 

nicht gut, ist es von gestern. Maria de Alvear 

ist für Verkauf und das Marketing der 

Alvear-Güter verantwortlich. Vor 2010, sagt 

sie, seien ihre Weine von einem Wein aus der 

Rioja nur schwer zu unterscheiden gewesen. 

Der Einfluss der langen Lagerung in stark 

getoasteten Holzfässern war einfach zu groß. 

»Ich will trinkbare Weine machen, die nach 

jedem Schluck nach dem nächsten verlangen«, 

sagt sie lachend und gießt von ihrem 

Lagenwein La Zarcita ein. Blind würde man 

bei diesem Wein vielleicht auf Frankreich tippen. 

Oder auch auf Portugal. Maria de 

Alvear meint, dass das wohl der ungeschminkte 

Ausdruck von Extremadura sei. 

Alvears Vorstellung von Wein kann, betrachtet 

man die weltweite Entwicklung, durchaus 

als eine progressive, moderne Vorstellung 

bezeichnet werden. Weine, die nicht nur 

durch Kraft und Opulenz glänzen, sondern 

sich vor allem so präsentieren, dass man gerne 

ein zweites Glas genießt. Diese Philosophie 

galt schon einmal als modern, beispielsweise 

während der Anfänge von Vega Sicilia, 

als man sich an dem eleganten, trinkigen 

Bordeaux orientierte. 

< 

Fotos: Estanis Nunez, beigestellt 


Unser Bio. Unsere Qualität. 

Natürlich 

wurden dafür 

ganze Wiesen 

aufgefressen. 

Es braucht natürlich nicht viel, 

um diesen Käse zu machen: 

Schöne Wiesen mit saftigen Gräsern 

und Kräutern. Kühe, die diese 

Wiesen während der Sommermonate 

beweiden. Bio-Milch in höchster 

Qualität. Mehrere Generationen 

Erfahrung im Käsemachen und Zeit. 

Sonst braucht es nichts. Gar nichts. 

Das ist Bio. Kontrollierte Qualität. 

Garantiert mit dem EU-Biologo 

und dem AMA-Biosiegel. 

bioinfo.at 

ec.europa.eu/agriculture/organic 

Der Inhalt dieser Veröffentlichung gibt allein die Meinung 

des Autors wieder, der allein für den Inhalt verantwortlich ist. 

Die Europäische Kommission haftet nicht für die etwaige 

Verwendung der darin enthaltenen Informationen. 

DIE EUROPÄISCHE UNION UNTERSTÜTZT 

KAMPAGNEN ZUR FÖRDERUNG DES ABSATZES 

LANDWIRTSCHAFTLICHER QUALITÄTSERZEUGNISSE.


BEST OF 

MODERN SPAIN 

96 

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93 

ALIÓN 2014 

Bodegas Alión 

Ribera del Duero 

In der Nase feinwürzige Aromatik. 

Weihnachtliche Gewürze, Edelholz, 

dazu dunkle Beerenfrucht und reife 

Zwetschgen, etwas Orangenschale. 

Am Gaumen saftig, komplex, mit 

reifer Kirsche und fein gewobenem 

Tannin ausgestattet. 

vinorama.at 

€ 75,– 

PINTIA 2014 

Vega Sicilia 

Toro 

Intensive, reife Frucht in der Nase. 

Waldbeeren, Brombeere und dazu 

eine feine Prise gut eingebundener 

Röstnoten. Am Gaumen geschmeidig, 

extraktreich. Wirkt kraftvoll 

und besitzt dennoch eine enorme 

Frische und Mineralität. 

vinorama.at 

€ 50,– 

ULTREIA GODELLO 2016 

Raúl Pérez, Bierzo 

In der Nase intensive Aromen 

von reifen Zitrusfrüchten, helle 

Steinfrüchte, dazu etwas Honig. 

Wirkt äußerst präzise, schon in der 

Nase. Am Gaumen klare Fruchtaromatik, 

frischer Eindruck, elegant, 

salzig und mineralisch im langen 

Abgang. 

hispavinus.de 

€ 13,50 

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92 

LA DAMA 2016 

Domaines Loupier 

Navarra 

In der Nase kompakte Aromatik. 

Dunkle Beeren, Kirsche und würzige 

Anklänge. Am Gaumen elegante, 

saftige Säure, fein gewobenes Tannin 

und klare Frucht. Wirkt kräftig, 

aber niemals überladen. Ein vibrierender, 

purer Garnacha. 

vinos.de, € 29,90 

ESTRECHO MONASTRELL 2016 

Enrique Mendoza 

Alicante 

Komplexes Bukett mit feinen Noten 

von Waldbeeren, etwas Unterholz 

und mineralischen Anklängen. Am 

Gaumen äußerst elegant, mit einer 

belebenden Frische ausgestattet, 

reifes Tannin und langer, mineralischer 

Abgang. 

vinos.de, € 24,90 

LOS ACILATES 2015 

Palacio Quemado, Extremadura 

Betörendes Bukett mit Noten 

von Brombeere, Kirsche, floralen 

Anklängen und einem Hauch Tabak. 

Am Gaumen elegante, saftige 

Struktur, feiner Schmelz und run de 

Tannine. Touriga Nacional und 

Trincadeira in 500-Liter-Fässern 

ausgebaut. 

bodeboca.de, € 14,90 

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93 

92 

POZO ALTO 2016 

Olivier Rivière, Rioja 

Verführerisches, tiefgründiges 

Bukett mit Noten von roter und 

dunkler Frucht, dazu Lakritze, 

Unterholz sowie etwas Rauch. Am 

Gaumen leicht, dunkle Aromatik, 

feines Tannin und eleganter, von 

einer gewissen Herbe getriebener 

Eindruck. 

hispavinus.de 

€ 117,– 

TINTO MIGAN TAGANAN 2017 

Envinate, Teneriffa 

Komplexes, einnehmendes Bukett 

mit Noten von Kirschblüte, frischem 

Apfel und mineralischen Anklängen. 

Am Gaumen eine subtile 

Würze, wirkt intensiv, dicht und 

konzen triert. Dazu eine belebende 

Säure und salzige Noten. Elegant 

und lang anhaltend. 

wagners-weinshop.com 

€ 28,– 

MESTIZAJE 2017 

Bodega Mustiguillo, Terrerazo 

In der Nase würzig-fruchtig. Zedernholz, 

Tabak, Brombeere und reife 

Kirsche. Dazu florale Anklänge. 

Am Gaumen eingekochte Kirschen, 

würzig, etwas Kakao. Kraftvoll 

und lebendig, bleibt äußerst lange 

am Gaumen. Cuvée mit der fast 

vergessenen Sorte Bobal. 

vinos.de 

€ 11,95 



GEBRÜDER NITTNAUS / promotion 

Die Gebrüder 

Hans Michael und 

Andreas Nittnaus. 

Geschenk, als Weingut in allen Kategorien 

so gut aufgestellt zu sein, was uns ja auch 

im Erobern internationaler Märkte zugutekommt«, 

freut sich Hans Michael Nittnaus, 

der im Keller große Verantwortung 

für die Weine hat. Andreas Nittnaus hingegen 

ist für den Vertrieb und die Präsenz bei 

nationalen und internationalen Verkostungen 

zuständig. 

DIE »NITTNAUS-TRAUBE« 

Fotos: beigestellt, Helmreich 

GEBRÜDER 

NITTNAUS 

Hofübergabe in Gols: Hans und Christine Nittnaus haben 

an ihre beiden Söhne Andreas und Hans Michael übergeben, 

die ab nun unter dem Namen Gebrüder Nittnaus firmieren. 

Die Gebrüder Nittnaus, Andreas 

und Hans Michael, führen die 

erfolgreiche Weingutslinie nahtlos 

weiter, wobei die pointierte 

Handschrift der Weine mit Fokus auf das 

Potenzial und die Vielfalt der Rieden der 

Region Neusiedler See bereits seit einigen 

Jahren auf die Ideen und Initiativen der 

beiden zurückgeht. 2009 haben sie mit 

»Young Nittnaus Experience« erstmals 

eine Weinlinie mit ihrer individuellen 

Handschrift geschaffen. Nach einigen 

Praktika und viel Erfahrung in ausländischen 

Spitzenweingütern hat sich die 

Weinbegeisterung für Gols »am Neusiedler 

See«, wie es Andreas Nittnaus gerne nennt, 

noch verstärkt. Als besonders wichtig hat 

sich für die beiden nachhaltiges Arbeiten 

im Gleichklang mit der Natur herausgestellt: 

»Ich bin fest davon überzeugt, dass 

die fantastische Qualität unserer Trauben 

durch die jahrzehntelange umsichtige Pflege 

der Weingärten durch die Generationen 

vor uns ermöglicht wurde. Das wollen wir 

unbedingt beibehalten und weiterentwickeln. 

Mein Bruder Hans Michael und ich 

ergänzen uns großartig. Es ist ein großes 

Glück, dass wir das Weingut als Brüder 

weiterführen können.« 

GEBRÜDER ZWEIGELT 

Hans und Christine Nittnaus haben im 

Laufe ihrer Winzerkarriere einige bestens 

bekannte Klassiker der heimischen Weinszene 

geschaffen, vom Sauvignon Blanc 

Obere Wies bis hin zu weltweit prämierten 

Süßweinen. Eine ihrer größten Leistungen 

erbringt die Familie Nittnaus – mit der 

geometrischen Traube als Logo – jedoch 

seit vielen Jahren mit der Rebsorte Zweigelt: 

Hier konnten ihre Weine schon viele 

renommierte Verkostungen gewinnen, vom 

Falstaff Neusiedlersee DAC Cup bis hin 

zum »Best of Show Austrian Red« bei der 

ProWein. Diese Liebe zum Zweigelt teilen 

auch die Gebrüder Nittnaus mit großem 

Enthusiasmus, dabei verzeichnet das Weingut 

ebensolche Erfolge in Weiß und Süß. 

»Unser doppelter Landessieg 2018 war ein 

Weiß-Süß-Gespann, und der ›Wine Enthusiast‹ 

zeichnete uns unlängst mit großartigen 

97 Punkten für die TBA Chardonnay 

Grand Selection 2015 aus. Es ist ein 

Die Weine der Gebrüder Nittnaus verfügen 

über eine breit gefächerte Präsenz in Handel, 

Fachhandel und Gastronomie, der Ab- 

Hof-Verkauf hat aber auch einen sehr 

hohen Stellenwert am Familienweingut. 

Mit langen Öffnungszeiten und vielen Veranstaltungen 

ist den Gebrüdern Nittnaus 

der persönliche Kontakt zu ihren Kunden 

sehr wichtig. Neben ihrer Winzerhandschrift 

ist es das markante Logo, die »Nittnaus-Traube«, 

an der man die Weine seit 

gut 30 Jahren wiedererkennt. Deren Aussehen 

haben die Gebrüder Nittnaus selbstverständlich 

übernommen: »Der Weingutsname 

›Gebrüder Nittnaus‹ trifft am besten, 

was wir sind. Wir stehen für Beständigkeit, 

Handschlagqualität, Familiengeschichte, 

aber auch für einen neuen Blick auf das 

Ganze – und die Selbstverständlichkeit 

unter Brüdern, sich jederzeit zu fordern 

und gemeinsam weiterzuentwickeln!«, so 

die Gebrüder Nitt naus. 

Nittnaus Zweigelt Luckenwald. 

INFO 

Weingut Gebrüder Nittnaus 

Untere Hauptstraße 105 

7122 Gols 

T: +43 2173 2186 

nittnaus.net 

sep–okt 2019 falstaff 

45

promotion / INTERSPAR WEINWELT.AT 

Die Zeitgöttin, eine Skulptur von 

André Heller, wacht über das 

Weingut Burg Taggenbrunn. So kann 

sich Winzer Hubert Vittori voll und 

ganz auf die Herstellung exzellenter 

Weine konzentrieren. 

VON CHARMANTEN WIENERN 

UND K ÄRNTNER R ARITÄTEN 

Von Wien über Niederösterreich bis nach Kärnten führt die Reise zu drei von 150 lokalen 

Winzern, die ihre Weine persönlich an den nächstgelegenen INTERSPAR-Markt in ihrer 

Nachbarschaft liefern. Sie setzen auf traditionelle Herstellung und hauchen ihren Weinen 

mit önologischen Visionen und viel Handarbeit Leben und Geschmack ein. 

Wenn man durch Neustift 

am Walde spaziert, hat 

man nicht das Gefühl, dass 

man nur eine gute Viertelstunde 

in die Wiener City braucht. Die mit 

der Hauptstadt zusammengewachsene 

Gemeinde verzaubert den Besucher mit 

Wald, Wein, vielen Heurigen und dörflichem 

Charme. Charme versprüht auch 

Thomas Huber, wenn er von seinem Wiener 

Gemischten Satz DAC schwärmt, dem 

»Ursprung des Wiener Weins«, wie er stolz 

betont. Der Spross der Winzerfamilie 

Huber führt die Agenden des Weinguts seit 

sieben Jahren, seit Großvater Ernst ihm das 

Zepter übergab. Seither beweist der Jungwinzer 

seine önologischen Visionen mit 

preisgekrönten sortentypischen Weinen. 

DIE ANTWORT AUF GLOBALISIERUNG 

Nur eine Autostunde östlich davon liegt 

Theyern im niederösterreichischen Traisental. 

Hier wirkt und werkt die Familie Preiß, 

weit über die Grenzen des Tals hinaus 

bekannt für ihren Riesling Traisental DAC 

Kammerling. Ihre elf Hektar Wein- und 

neun Hektar Obstgärten bewirtschaftet sie 

naturnah und in Handarbeit, denn es soll 

möglichst viel Frucht und Geschmack der 

Traube erhalten bleiben. Für Friedrich Preiß 

ist die lokale Note nicht nur im Weinkeller 

von Bedeutung. »Für mich ist regionales 

Handeln die Antwort auf die negativen 

Auswirkungen des massiven Globalisierungstrends 

unserer Zeit.« 

WEINBERATER UND KOMPETENZ- 

PLATTFORM 

Zu heimischen Produkten greift man hierzulande 

überhaupt in letzter Zeit immer lieber, 

Fotos: beigestellt, Suzy Stöckl, Tom Euscher 

46 

falstaff sep–okt 2019

vor allem auch beim Wein. Darum gibt es 

bei INTERSPAR in den Weinbaugebieten 

laufend neue Weine von lokalen Weingütern. 

Zu den Winzern Huber und Preiß 

gesellen sich 148 weitere Kollegen, die insgesamt 

1100 Weine und Spirituosen an 

INTERSPAR liefern. Das Besondere: Sie 

beliefern ausschließlich ihre nächstgelegenen 

Märkte. Durch die kurzen Transportwege 

wird die Umwelt geschont. Neun Jahre ist 

es her, dass INTERSPAR diese Lokalitätsinitiative 

startete. Unter dem Motto »Von 

dahoam das Beste!« gibt es neben Wein die 

ganze Bandbreite regionaler Köstlichkeiten. 

Produziert von meist kleinen, familiengeführten 

Betrieben, die Wert auf eine traditionelle, 

authentische Erzeugung legen. 

RENAISSANCE DES BERGLANDS 

Viele dieser kulinarischen Spezialitäten sind 

Raritäten. Etwa die edlen Tropfen aus der 

Weinbauregion Bergland, die in Kärnten 

gerade eine Renaissance erleben. Eines der 

neuen Zentren des Kärntner Weinbaus ist St. 

Veit an der Glan, die Heimat des Weinguts 

Burg Taggenbrunn. Andrea und Alfred Riedl 

erwarben die Weingärten rund um die Burg 

2011 und bauen nach altbewährter Tradition 

exzellenten Wein an. Wer die Weine der hier 

vorgestellten Winzer verkosten möchte, kann 

sie unkompliziert auf weinwelt.at bestellen. 

Damit holt man sich bequem die besten 

Tropfen von dahoam nach Hause. 

Thomas Huber ist jüngstes Mitglied 

von »WienWein« und vinifiziert 

Weine aus besten Lagen. 

INTERSPAR erhält viele Weine von lokalen 

Winzern direkt aus der Nachbarschaft. 

Etwa der INTERSPAR-Markt Hollabrunn, der 

von 15 Winzern persönlich beliefert wird. 

89 von 100 Falstaff-Punkten 

Wiener Gemischter Satz DAC 2018 

Weingut Fuhrgassl-Huber 

12 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine 

Kräuternuancen unterlegen weiße Apfelfrucht, etwas 

nach Birne, feine Lemongrassnoten, Zitrus klingt an. 

Saftig, mittlere Komplexität, eingebundene Säurestruktur, 

leicht salzig, weißes Steinobst im Abgang, 

bereits gut antrinkbar. € 6,89 


Riesling Traisental DAC Kammerling 2018 

Weinkultur Preiß 

12 Vol.-%, DV, Stahltank. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Noten von Ananas, gelber Pfirsich, 

kandierte Mandarinenzesten, mineralischer Touch. 

Leichtfüßig, weiße Fruchtnuancen, lebendige Säurestruktur, 

salzig-mineralischer Touch, zitroniger 

Anklang, ein finessenreicher Sommerwein. € 9,19 


Pinot Blanc 2015 

Weingut Burg Taggenbrunn 

13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit 

einem Hauch von Wiesenkräutern unterlegte feine 

weiße Kernobstnoten, zarte Anklänge von Orangenzesten, 

legt mit Luft an Facetten zu. Saftig, feine 

Fruchtsüße, sehr gut integriertes Säurespiel, balanciert, 

weißer Apfel im Nachhall, macht Lust auf ein 

zweites Glas. € 13,99 

INFO 

Individuelle Beratung: 

Mo bis Do: 8–17 Uhr, Fr 8–14 Uhr 

T: +43 800 190150 

kundenservice@interspar.at 

weinwelt.at 

sep–okt 2019 falstaff 47

wein / BURGUNDER TROPHY 2019 

BURGENLANDS 

BESTE 

BURGUNDER 

Die Falstaff Burgunder Trophy zeichnet die besten Weine aus 

weißen Burgundersorten aus dem Burgenland aus. Mit rund 

300 Einreichungen hat der Bewerb ein neues Rekordniveau 

erreicht. Noch nie war das Angebot an Topweinen größer. 


»Der Chardonnay liefert seine besten Ergebnisse 

auf Kalkböden wie im Burgund, im Chablis, der 

Champagne oder am Leithaberg.« 

ANDI KOLLWENTZ »Mr. Chardonnay« aus Großhöflein 

Fotos: beigestellt Ian Ehm, beigestellt 



falstaff 

49


Perfekte Südlagen am Leithaberg bilden 

das Fundament für finessenreiche Weine 

aus Burgundersorten und Neuburger. 

Erwin Tinhof aus 

Eisenstadt gilt als 

der arrivierteste 

Verfechter der Sorte 

Neuburger. 

Wie jeden Sommer hat 

das Falstaff-Magazin 

auch heuer wieder in 

Kooperation mit der 

Wein Burgenland die 

Burgunder Trophy verliehen, die die besten 

Weine aus den weißen Burgundersorten, 

Cuvées aus solchen, sowie aus der Rebsorte 

Neuburger auszeichnet. Den Kern dieser 

Vergleichsverkostung bildeten heuer die 

jungen Weine aus dem Jahrgang 2018 

sowie die etwas länger, meist im Holz, ausgebauten 

Burgunder des Jahrgangs 2017. 

Zusätzlich wird noch die Kategorie 

»Reserve Trophy« für noch verfügbare 

Weine aus älteren Jahrgängen verliehen, 

die dem Konsumenten die hohe Reifefähigkeit 

der burgenländischen Weißweine 

ans Herz legen soll. Insgesamt wurden 

diesmal an die 270 Weine eingereicht, was 

eine erfreuliche Steigerung bei der Teilnahme 

von etwa zehn Prozent bedeutete. 

Die größte Gruppe der zu beurteilenden 

Weine bildeten die Jungweine aus 2018, 

einem Jahrgang, der trotz der teilweise 

sehr frühen Ernte, die der heiße Sommer 

mit sich brachte, sehr sortentypische Weine 

mit ausdrucksvoller Fruchtkomponente 

ergeben hat. Der Chardonnay, der wiederum 

den größten Sortenblock bildete, ist 

grundsätzlich eine Sorte mit höherer Säure, 

was in diesem Jahr ein besonderer Vorteil 

war. Kommen wir zu den Ergebnissen 

in den diversen Gruppen: Der beste Chardonnay 

2018 wurde unter zahlreichen 

punktegleichen Weinen erst im Stechen 

ermittelt, der Sieger ist das Weingut 

Strehn mit Chardonnay Hochberg 2018. 

Spannend war auch die Ermittlung des 

Favoriten unter den Weißburgundern – 

einer Rebsorte, der in letzter Zeit ganz 

offensichtlich wieder mehr Aufmerksamkeit 

entgegengebracht wird. Auf dem ersten 

Rang landete hier schließlich Georg 

Prieler mit dem Pinot Blanc Ried Seeberg 

2018. In den mengenmäßig etwas kleineren 

Sortengruppen Neuburger und Grauburgunder 

wurden das Weingut Feiler- 

Artinger mit Neuburger 2018 und das 

Weingut Kraft mit dem Ruster Grauburgunder 

2018 als Topweine ermittelt. Bester 

Leithaberg DAC weiß 2018 ist der 



Neuburger Leithaberg DAC von Erwin 

Tinhof. 

Eine spezielle Wertung wurde auch heuer 

wieder für die weißen Leithaberg DAC 

– in diesem Falle alle Weine außer solchen 

mit Grünem Veltliner, der in dieser Herkunft 

ja integriert ist – durchgeführt, 

wobei im klassischen Bereich Weine aus 

2018 und bei jenen mit Riedbezeichnung 

der Jahrgang 2017 zur Bewertung 

anstand. Sieger der Riedkategorie ist das 

Weingut Markus Altenburger, das mit seinem 

Leithaberg DAC Ried Jungenberg 

2017 den ersten Platz unter 24 Mitbewerbern 

einnahm. Der Jahrgang 2017 brachte 

im Burgenland eine große Zahl von ausgezeichneten 

Weißweinen hervor. In der 

Gruppe der Cuvées setzte sich im reinen 

Ruster Finale schließlich Markus Hammer 

mit der Burgundercuvée Alte Reben im 

Stechen punktgleich mit Feiler-Artingers 

Gustav durch. Die Wertung beim Grauburgunder 

2017 ging an Helmut Preisinger 

aus Gols mit dem S.EX Golden 

League. In der Sortengruppe der Weißburgunder 

gab es ebenso ein Kopf-an-Kopf- 

Rennen, das schließlich Gernot Leitner 

mit Pannobile Pinot Blanc Ried Salzberg 

vor seinem Golser Kollegen Andreas 

Gsellmann mit seinem weißen Pannobile 

Weißburgunder Ried Golser Goldberg 

und Erwin Tinhof aus Eisenstadt mit 

Weißburgunder Ried Golden Erd für sich 

entschied. Tinhof wiederum entschied mit 

seinem exemplarischen Neuburger > 

Markus 

Hammer aus 

Rust punktet 

mit Alten 

Reben. 

Nicht nur am Leithaberg 

wachsen im Burgenland 

tolle Burgunder, wie die 

große Vielfalt der Herkünfte 

der Falstaff Trophy zeigte. 

In Weingut Kollwentz reifen die 

Chardonnays aus besten Lagen 

unter optimalsten Bedingungen. 


falstaff 

51


Pannobile-Winzer 

Gernot Leitner 

erzeugt einen tollen 

Weißburgunder aus 

der Ried Golser 

Salzberg. 

Eisenstadt diese Sortenkategorie 

klar für sich. Die größte Gruppe unter 

den 2017ern kam von der Sorte Chardonnay, 

hier gab es mit dem Weingut In Signo 

Leonis insoweit einen Überraschungssieger, 

als der Betrieb für seine exzellenten 

Rotweine weit bekannter ist. Aber Patrick 

und Heri Bayer konnten mit ihrem Albatros 

vollends überzeugen. Platz zwei in 

der Kategorie ging an den Golser Paul 

Achs für Chardonnay Alte Reben 2017 

und der dritte Rang an Chardonnay 

Ried Großhöfleiner Tatschler von Andi 

Koll wentz. 

In der Reserve-Kategorie konnte dem 

Hause Kollwentz wie so oft der Sieg nicht 

streitig gemacht werden. Mit dem Chardonnay 

aus der Ried Katerstein Jahrgang 

2014 (die Lage wird in jüngeren Jahren 

nun als »Katterstein« bezeichnet) erreicht 

Andi Kollwentz mit 96 Punkten die 

Höchstwertung in der diesjährigen Falstaff 

Burgunder Trophy. Gleich mehrere 

Weine mit tollen 95 Punkten reihen sich 

dahinter ein und sollen auch ob ihrer 

Güte nicht unerwähnt bleiben, denn auch 

nach ihnen sollte man auf den aktuellen 

Weinkarten der Restaurants unbedingt 

< 

Ausschau halten: Da wäre Georg Prielers 

ungemein frischer Pinot Blanc Leithaberg 

2006, der Weißburgunder Golden Erd 

2014 von Erwin Tinhof, der Chardonnay 

Muschelkalk R 2014 von Schwarz in Purbach 

und nochmals Andi Kollwentz mit 

Chardonnay Ried Gloria 2014. 

< 

Die Rebsorte Grauburgunder 

steht für feinwürzige, 

kraftvolle und lagerfähige 

Speisenbegleiter. 

Helmut Preisinger aus Gols 

erzeugt seit Jahren 

kraftvolle Grauburgunder. 



GROSSE KUNST. 

OHNE ALLÜREN. 

Österreichs Weine sind daheim im 

Herzen Europas, wo kontinentale 

Wärme mit kühler Nordluft tanzt. 

In diesem einzigartigen Klima wachsen 

edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

– zu erkennen an der 

rotweißroten Banderole auf der Kapsel 

und der staatlichen Prüfnummer auf 

dem Etikett. 

österreichwein.at


BEST OF 

BURGUNDER TROPHY 

TASTING 

INFO 




AB SEITE 212. 148. 

96 

94 

93 

CHARDONNAY KATERSTEIN 2014 

Weingut Kollwentz, Großhöflein 

Goldgelb, Silberreflexe. Rauchigmineralisch 

unterlegte feine gelbe 

Tropenfrucht, frischer Pfirsich, zart 

nach Karamell und mit kandierten 

Orangenzesten unterlegt. Saftig, 

komplex, reife gelbe Frucht, saftiges 

Steinobst, angenehmer Säurebogen, 

extraktsüß und anhaftend, mineralisch, 

hat eine erste Trinkreife 

erreicht, sicheres weiteres 

Zukunftspotenzial. 

kollwentz.at, Preis: k. A. 

CHARDONNAY LEITHABERG DAC 

RIED JOISER JUNGENBERG 2017 

Weingut Altenburger 

Jois 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Tropenfrucht, etwas Wiesenkräuter, 

Maracuja klingt an, Blütenhonig 

unterlegt, zart nach Ananas. 

Komplex, saftig, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

etwas Karamell, Honigmelone im 

Abgang, lang anhaltend, gutes 

Entwicklungspotenzial. 

markusaltenburger.com, € 28,– 

PINOT BLANC RIED SALZBERG 

PANNOBILE 2017 

Weingut Gernot Leitner, Gols 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feiner Blütenhonig unterlegt reife 

gelbe Tropenfrucht, Noten von Mango, 

zarter Vanille-Tabaktouch, Pfirsichnuancen 

klingen an. Saftig, feine 

Nuancen von Kokos, saftig gelbe 

Fruchtsüße, dezenter Säurebogen, 

cremig, elegant, mineralisch, ein 

komplexer Speisenbegleiter mit 

gutem Reifepotenzial. 

leitner-gols.at, € 19,– 

95 

93 

92 

CHARDONNAY ALBATROS 2017 

Weingut In Signo Leonis 

Rust 


Attraktive Holzwürze, zarter 

Kokostouch, reife gelbe Tropenfrucht, 

Nuancen von Pfirsich und 

Ananas, Blütenhonig klingt an, 

dunkle Würze im Hintergrund. Elegant, 

feinwürzig, saftig, cremige 

Textur, weiße Frucht, gut integrierte 

Holzstütze, weißer Nougat, gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial. 

weinfreund.at 

€ 48,– 

GRAUBURGUNDER S.EX 

GOLDEN LEAGUE 2017 

Helmut Preisinger, Gols 

Mittleres Roségold, Kupferreflexe. 

Feiner floraler Touch unterlegt mit 

Grapefruitzesten, etwas Papaya, 

zart nach Wiesenkräutern, attraktives 

Bukett. Elegant, engmaschig, 

saftig, gute Komplexität, balancierter 

Säurebogen, gelbe Tropenfrucht 

im Abgang, salzig im Nachhall, 

Fruchtsüße im Rückgeschmack, 

sicheres Potenzial, ein kraftvoller 


weingut-preisinger.at, € 40,– 

PINOT BLANC 

RIED SEEBERG 2018 

Weingut Prieler 

Schützen am Gebirge 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Dunkle Mineralität unterlegt gelben 

Apfel und Williamsbirne, etwas 

Orangenzesten, Maracuja klingt an. 

Komplex, saftig, lebendige Säurestruktur, 

engmaschig, weißer Pfirsich 

im Abgang, mineralischer 

Touch, hohes Trinkanimo, vielseitiger 

Speisenbegleiter, ein klassischer 

Sortenvertreter. 

prieler.at, € 10,– 

94 

93 

92 

NEUBURGER EISENSTADT 2017 

Erwin Tinhof, Eisenstadt 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

mit Wiesenkräutern unterlegte frische 

Birnenfrucht, ein Hauch von 

Mandarinenzesten, mineralischer 

Touch, attraktives Bukett. Saftig, 

elegant, straff, angenehme Extraktsüße, 

feiner Hauch von weißer 

Schokolade, zart nach Apfel im 

Abgang, salziger Nachhall, sicheres 

Reifepotenzial, ein facettenreicher 

Begleiter bei Tisch. 

tinhof.at, € 45,– 

BURGUNDERCUVÉE 

ALTE REBEN 2017 

Weingut Hammer, Rust 


Zarte Kräuterwürze, dunkle Mineralität, 

Williamsbirne klingt an, feine 

nussige Aromen, Vanilletouch und 

Mandarinenzesten. Gute Komplexität, 

salzig, feine Extraktsüße, angenehme 

Holzstütze, weiße Apfelfrucht 

im Abgang, zarter Blütenhonig, 

mineralisch und anhaftend, verfügt 

über Entwicklungspotenzial. 

hammerwein.at, € 25,– 

CHARDONNAY 

RIED HOCHBERG 2018 

Weingut Strehn 

Deutschkreutz 


Zarte Wiesenkräuter, etwas Maracuja, 

ein Hauch von Grapefruitzesten, 

mineralischer Touch. Komplex, 

extraktsüß, weiße Birnen, lebendiger 

Säurebogen, kraftvoll, salzigzitronige 

Noten, ein saftiger 


strehn.at 

€ 11,– 



WEINGUT MÜLLER / promotion 

FAMILIENWEINGUT 

AUF ERFOLGSKURS 

Man soll die Feste bekanntlich feiern, wie sie fallen. Familie Müller aus Krustetten im Kremstal 

sollte diesen Spruch heuer aber nicht allzu sehr beherzigen, denn dann wäre das Weingut wohl 

ein paar Wochen geschlossen und ihre begeisterte Klientel müsste sich in Geduld üben. 

Foto: beigestellt 

Viel hat sich im kleinen Weinort Krustetten 

am Weingut Müller, das von 

den Brüdern Leo und Stefan Müller 

geführt wird, in den letzten Jahren getan, 

doch die Erfolge und die familiär gesehen 

besonderen Ereignisse von heuer toppen alles. 

Nicht weniger als 34 Goldmedaillen regnete 

es bei der Niederösterreichischen Landesweinprämierung 

für das Familienweingut. 

Der Riesling Ried Steinleiten Tassilo 

Wachau 2018 schaffte es in die Finalrunde, 

was automatisch bedeutet, dass der Wein 

auch im SALON vertreten ist, und die Trockenbeerenauslese 

Neuburger Theres 2017, 

von Falstaff mit 96 Punkten ausgezeichnet, 

wurde sogar Vizelandesmeister. 

Der neue Kellerbau, der die Vorteile am 

Hang – wie die Schwerkraft und die natürliche 

Temperaturregulierung der Erde oder das 

hauseigene Quellwasser – für die Arbeiten im 

Weinkeller nützt, war sicher einer der vielen 

Gründe für die ausgezeichneten Bewertungen 

von Falstaff und internationalen Medien und 

Experten wie »Decanter,« IWC oder auch 

Andreas Larsson, denn durchschnittlich gab 

es heuer zumindest einen Punkt mehr für das 

breite Portfolio, das seinen Schwerpunkt bei 

Veltliner und Riesling hat. 

Ein weiterer Grund ist auch die vierte 

Generation im Hause Müller, die ihre Ideen 

einbringt. Der Junior des Hauses, Martin, 

konnte sich im Frühsommer sein Maturazeugnis 

der HBLA Klosterneuburg abholen, 

und seine Schwester Diana, die schon vor 

drei Jahren an der gleichen Lehranstalt 

maturierte, freut sich gemeinsam mit der 

Familie über ihren Bachelor, den sie mit 

ausgezeichnetem Erfolg absolvierte. 

Eine Krönung im wahrsten Sinne des 

Wortes gab es Ende Mai im Hause Müller, 

denn Diana ist nun für zwei Jahre Weinkönigin 

und darf mit diesem Titel österreichweit 

und international nicht mehr nur 

die ausgezeichneten Weine ihres Vaters und 

Onkels vertreten, sondern auch alle anderen 

Weine aus Niederösterreich! 

Das Weingut legt außerdem besonderen 

Wert auf Nachhaltigkeit und hat sich das 

entsprechende Nachhaltigkeitszertifikat 

durch den schonenden Einsatz von Ressourcen 

redlich verdient. Die Weine sind so gut 

wie flächendeckend in Österreich erhältlich – 

am besten schmecken sie aber beim ebenfalls 

prämierten Top-Heurigen, der vom 20. bis 

29. September 2019 geöffnet hat: Ausblick 

fantastisch, Heurigenschmankerl regional 

mit Pfiff, Reservierung empfehlenswert! 

INFO 

4696689 

Weingut Müller 

Hollenburger Straße 12, 3508 Krustetten 

T: +43 2739 2691 

weingutmueller.at 


falstaff 

55

wein / KREMSTAL DAC RIEDEN CUP 2019 

Martin Nigl hat jeden Grund 

zur Freude: Er holte sich 

diesmal den Cup-Sieg in 

beiden Kategorien. 


SAFTIGE 

ELEGANZ 

Herbstzeit ist Lagenwein-Zeit. Ab dem 1. September werden viele der besten Weißweine mit 

Riedbezeichnung aus dem Jahrgang 2018, die das Weinbaugebiet Kremstal zu bieten hat, zum 

Verkauf freigegeben. Falstaff hat einmal mehr die Palette der Kremstal-DAC-Weine aus den 

Leitsorten Grüner Veltliner und Riesling probiert und die Sieger des Falstaff Kremstal DAC Rieden 

Cup 2019 ermittelt. Gleich vorweg: In beiden Kategorien stand heuer derselbe Name an der Spitze. 


Foto: Ian Ehm 

Die Ergebnisse aus dem Cup der 

klassischen Kremstal-DAC- 

Weine im April 2019 kann man 

kurz und knapp zusammenfassen: 

Der Jahrgang 2018 brachte 

nicht nur eine sehr frühe und reichliche 

Ernte, sondern überzeugte auch mit Qualität. 

Dies wurde nun mit der Verkostung der Spitzenqualitäten 

aus den Einzellagen nochmals 

deutlich unterstrichen. Mit 95 eingereichten 

Weinen – aufgeteilt in 41 Rieslinge und 

54 Grüne Veltliner Kremstal DAC mit Riedbezeichnung 

– hat diese Probe ein überaus 

repräsentatives Niveau erreicht. Schnell war 

eines klar: Der Jahrgang bietet dem Konsumenten 

auch in diesem Bereich zahlreiche 

Weine, die bereits heute ein großes Trinkvergnügen 

darstellen, was insbesondere auf ihre 

Saftigkeit und Eleganz zurückzuführen ist. 

Das Niveau der Säure ist diesmal etwas niedriger, 

aber noch im guten Rahmen, sodass 

man auch von einer guten Reifefähigkeit der 

Topweine ausgehen kann. 

Bei den Rieslingen brachte erst das finale 

Stechen in der Blindprobe einen Sieger aus 

fünf Kandidaten, die man grundsätzlich als 

hervorragend und ebenbürtig bezeichnen 

kann: Der erste Rang entfiel schließlich auf 

den Riesling Kremstal DAC Ried Senftenberger 

Hochäcker 1ÖTW Privat 2018 von Martin 

Nigl aus Senftenberg mit 96 Punkten – 

einen Wimpernschlag vor dem tollen Riesling 

Kremstal DAC Reserve Ried Steiner Schreck 

2018 vom Weingut der Stadt Krems. Den 

dritten Rang holte der facettenreiche Riesling 

Kremstal DAC Ried Steiner Pfaffenberg 

1ÖTW 2018 vom Weingut Salomon Undhof 

in Stein. Die undankbaren Ränge dahinter 

gingen mit stolzen 95 Punkten an den Riesling 

Kremstal DAC Reserve Ried Senftenberger 

Ehrenfels 1ÖTW 2018 vom Weingut 

Proidl in Senftenberg und nochmals an Martin 

Nigl mit dem Riesling Kremstal DAC 

Ried Rehberger Goldberg 2018. 

Nicht minder spannend war das Finale 

beim Grünen Veltliner, wo in der letzten 

Runde ebenfalls fünf Weine aufeinandertrafen. 

Bereits aus der Vorrunde leicht favorisiert, 

konnte sich auch im Finale schließlich 

ein weiteres Mal Martin Nigl mit dem Grünen 

Veltliner Kremstal DAC Ried Kirchenberg 

Herzstück 2018 durchsetzen. Auf dem 

zweiten Rang platzierte sich Martin Moser 

vom Weingut Hermann Moser in Rohrendorf 

mit seinem stoffigen Grünen Veltliner 

Kremstal DAC Ried Gebling 1ÖTW Hannah 

2018. Der dritte Platz geht an Wolfgang Aigner 

aus Krems Weinzierl für seinen Klassiker 

Grüner Veltliner Kremstal DAC Reserve 

Obere Sandgrube Privat 2018, auf den Rängen 

mit ebenfalls ausgezeichneten 94 Punkten 

platzierten sich das Weingut der Stadt 

Krems mit dem Grünen Veltliner Kremstal 

DAC Reserve Ried Kremser Wachtberg 

1ÖTW und Josef Schmid aus Stratzing mit 

dem Grünen Veltliner Kremstal DAC Kremser 

Frechau 1ÖTW Reserve 2018. Ein 

Besuch des Kremstals und seiner zahlreichen 

spannenden Weingüter im Rahmen des niederösterreichischen 

Weinherbsts bietet sich 

also mehr als an, um leere Keller wieder mit 

besten Weinen der Kategorie Kremstal DAC 

mit Riedbezeichnung zu befüllen. 

Alle Informationen zu aktuellen Events 

rund um den Wein auf kremstal-wein.at. 

DIE CUPSIEGER AUF EINEN BLICK 

RIESLING 

Kremstal DAC Reserve 

1. Platz – 96 Punkte 

Ried Senftenberger Hochäcker 1ÖTW Privat 2018 

Weingut Nigl, Senftenberg 


Ried Steiner Schreck 2018 

Weingut Stadt Krems, Krems 


Ried Steiner Pfaffenberg 1ÖTW 2018 

Weingut Salomon Undhof, Stein 

GRÜNER VELTLINER 

Kremstal DAC Reserve 


Ried Kirchenberg Herzstück 2018 



Ried Gebling 1ÖTW Hannah 2018 

Weingut Moser, Rohrendorf 


Obere Sandgrube Privat 2018 

Weingut Aigner, Krems Weinzierl 


falstaff 

57

wein / KREMSTAL DAC RIEDEN CUP 2019 

TASTING 

INFO 




AB SEITE 220. 148. 

BEST OF 

KREMSTAL DAC RIEDEN CUP 

96 

95 

94 

RIESLING KREMSTAL DAC 

Ried Senftenberger Hochäcker 

1ÖTW Privat 2018 

Wein-Gut Nigl, Senftenberg 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, 

Silberreflexe. Feine Würze unterlegt 

attraktive gelbe Pfirsichfrucht, ein 

Hauch von Maracuja, frische Orangenzesten, 

dunkle Mineralität, floral 

unterlegt. Frische Struktur, engmaschig, 

elegant, feine weiße Frucht, 

wirkt leichtfüßig und delikat, zitronig 

auch im Abgang, gute Länge, 

sicheres Reifepotenzial. 

weingutnigl.at, Preis: k. A. 

RIESLING KREMSTAL DAC 

Ried Pfaffenberg 1ÖTW 2018 

Weingut Salomon Undhof 

Krems-Stein 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Frische Limettenzesten, 

rauchige Mineralität, unterlegte 

Nuancen von Ananas und Pfirsich, 

attraktives Bukett. Saftig, elegant, 

sehr gute Komplexität, engmaschig, 

facettenreicher Säurebogen, feine 

salzige Nuancen, weißes Kernobst 

im Abgang, zitroniger Anklang im 

Nachhall, sicheres Potenzial. 

salomonwines.com, € 30,– 

GRÜNER VELTLINER KREMSTAL 

DAC RESERVE 

Ried Obere Sandgrube Privat 2018 

Weingut Wolfgang Aigner 

Krems-Weinzierl 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes helles 

Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feinen 

Wiesenkräutern unterlegte frische 

Apfelfrucht, ein Hauch von Trockengewürzen, 

Limettenzesten. Saftig, 

elegant, sehr gute Komplexität, feine 

Fruchtsüße, integrierter Säurebogen, 

bleibt gut haften, verfügt 

über sicheres Reifepotenzial. 

aigner-wein.at, € 13,50 

96 

RIESLING KREMSTAL 

DAC RESERVE 

Ried Schreck 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün. 

Zart nach Limettenzesten, 

weißer Pfirsich, ein Hauch von 

Passionsfrucht, feiner Blütenhonig, 

attraktives Bukett. Saftig, komplex, 

salzig, Birnentouch, feine Süße, 

rassiger Säurebogen, bleibt sehr 

gut haften, salzige Mineralität, 

tolles Reifepotenzial. 

weingutstadtkrems.at, € 29,90 

95 

RIESLING KREMSTAL 

DAC RESERVE 

Ried Ehrenfels 1ÖTW 2018 

Weingut A. + F. Proidl 

Senftenberg 

13 Vol.-%, DV. Einladender Duft 

nach Honigmelone und gelbem 

Apfel, zarte Kräuterwürze, Pfirsichnuancen 

und Orangenzesten klingen 

an. Gute Komplexität, engmaschig, 

facettenreiche Säurestruktur, salzig, 

weiße Fruchtnuancen im Abgang, 

Mango im Nachhall, bleibt gut haften, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

proidl.com, € 32,– 

94 


DAC RESERVE 

Ried Kremser Wachtberg 

1ÖTW 2018, Weingut Stadt Krems 

Krems 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, 

Silberreflexe. Feine Kräuterwürze, 

etwas reifer Apfel, Melone klingt an, 

mineralischer Touch, zarter Blütenhonig. 

Saftig, salzig, feine Fruchtsüße 

nach Maracuja, balancierter 

Säurebogen, frischer Apfel, weißer 

Pfeffer im Nachhall, ein stoffiger 


weingutstadtkrems.at, € 25,– 

95 

94 

94 


KREMSTAL DAC 

Ried Kirchenberg 

Herzstück 2018 


14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zarte Nuancen 

von Orangenblüten, etwas weißer 

Pfirsich, Golden Delicious klingt an, 

dezente Kräuterwürze, etwas Blütenhonig. 

Komplex, kraftvoll, frische Tropenfrucht, 

angenehmer Säurebogen, 

mineralischer Touch im Abgang, Zi - 

trus im Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 



KREMSTAL DAC 

Ried Gebling 1ÖTW Hannah 2018 

Weingut Hermann Moser 

Rohrendorf 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün. 

Blütenhonig unterlegt etwas gelbe 

Tropenfrucht, reifer Birnentouch, 

feinwürzig, Orangenzesten, animierendes 

Bukett. Straff, komplex, elegant, 

lebendige Säurestruktur, feine 

Extraktsüße nach Pfirsich, mineralisch 

im Nachhall, vielseitiger Speisenbegleiter 

mit Potenzial. 

moser-hermann.at, € 26,10 


DAC RESERVE 

Ried Kremser Frechau 1ÖTW 2018 

Weingut Josef Schmid 

Stratzing 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zart nach reifer 

Maracuja, etwas Blütenhonig, 

etwas Honigmelone, feinwürzig, 

floraler Touch. Saftig, elegant, zart 

cremig, balancierte Struktur, kräuterwürzig 

im Abgang, weiße Fruchtnuancen 

im Nachhall, bleibt gut 

haften, gutes Potenzial. 

j-schmid.at, € 24,– 

Fotos: Claudia Schindlmaißer 


mf.gv.at 

Steuergutschrift 

kommt automatisch 

Antragslose Arbeitnehmerveranlagung 

Entgeltliche Einschaltung 

Foto: BMF/Adobe Stock 

Ihnen steht eine Steuergutschrift zu? Dann können Sie seit 2017 von der 

antragslosen Arbeitnehmerveranlagung profitieren. 

Wann wird eine antragslose 

Arbeitnehmerveranlagung 

für Sie durchgeführt? 

• Sie haben bis Ende Juni 2019 keine 

Arbeitnehmerveranlagung für 2018 

eingereicht. 

• Sie haben nur lohnsteuerpflichtige 

Einkünfte bezogen. 

• Sie haben in den letzten beiden Jahren 

keine Werbungskosten, keine Sonderausgaben, 

keine außergewöhnlichen Belastungen 

oder Absetzbeträge geltend 

gemacht. 

• Das Finanzamt hat für Sie eine Steuergutschrift 

errechnet. 

Erfüllen Sie diese Voraussetzungen, wird in 

der zweiten Jahreshälfte 2019 automatisch 

eine antragslose Arbeitnehmerveranlagung 

durchgeführt, ohne dass Sie selbst tätig 

werden müssen. 

Warum erst ab Juli? 

Um nachträgliche Änderungen oder 

Beschwerden zu vermeiden, werden nur 

solche Fälle für die antragslose Arbeitnehmerveranlagung 

ausgewählt, bei denen 

das Finanzamt davon ausgehen kann, dass 

die Steuergutschrift auch tatsächlich in 

der vorausberechneten Höhe verbleibt. 

Daher wird abgewartet, ob bis Ende Juni 

eine Arbeitnehmerveranlagung eingeht, 

in der Abzugsposten geltend gemacht 

werden. Solche Abzugsposten können 

beispielsweise Werbungskosten, Sonderausgaben 

oder außergewöhnliche Belastungen 

sein. 

Wie erfahren Sie, ob Sie eine 

Steuergutschrift erhalten? 

Wenn Sie vom Service der antragslosen 

Arbeitnehmerveranlagung erstmalig profitieren, 

erhalten Sie in der zweiten Jahreshälfte 

2019 ein Schreiben des Finanzamtes. 

Darin ersucht Sie das Finanzamt, Ihre 

Kontodaten zu überprüfen und mögliche 

Änderungen zu melden. Stimmen die Kontodaten, 

müssen Sie nichts weiter tun. Die 

Steuergutschrift wird auf Ihr Konto ausbezahlt 

und der Bescheid wird automatisch 

zugestellt. 

Wurde für Sie bereits im Vorjahr eine antragslose 

Arbeitnehmerveranlagung durchgeführt, 

besteht für Sie kein Handlungsbedarf. 

Der Bescheid wird Ihnen automatisch 

zugestellt. Sollte sich Ihre Bankkontonummer 

geändert haben, teilen Sie das dem 

Finanzamt einfach über FinanzOnline oder 

schriftlich mit. 

Alle Informationen zur antragslosen 

Arbeitnehmerveranlagung finden Sie unter 

bmf.gv.at/aanv.

Die Cuvée Praittenbrunn 

wird zweimal 16 Monate in 

neuen französischen 

Barriques ausgebaut. 

THE GREAT BUSTARD 

VS. PRAITTENBRUNN 

Wenn vom linken und rechten Ufer die Rede ist, denkt jeder Weinprofi sofort an Bordeaux. 

Schön, der Neusiedler See ist kein Fluss und schon gar nicht die Gironde, aber auch 

hier gibt es zumindest zwei Uferseiten, die sich stark voneinander unterscheiden. 

Erich Scheiblhofer nutzt diese Unterschiede für seine beiden Topweine, die doch einige 

Gemeinsamkeiten mit dem Bordelais haben. 


60 


WEINGUT SCHEIBLHOFER / promotion 

Am Nordwestufer des Neusiedler 

Sees, um genau zu sein rund um 

Breitenbrunn, entdeckte Erich 

Scheiblhofer in den Weingärten 

seines Freunds Florian Gayer vor einigen 

Jahren ältere Rebstöcke der Sorten Cabernet 

Sauvignon und Merlot. Schnell stand 

der Entschluss fest, daraus eine Cuvée nach 

dem Vorbild eines mächtigen Weins aus 

Bordeaux zu vinifizieren. 2009 war ihr Erstlingswerk, 

und inzwischen hat sich der 

»Praittenbrunn« – der Name stammt übrigens 

von der alten Ortsbezeichnung – als 

Speerspitze des Scheiblhofer-Sortiments vom 

Leithaberg etabliert. Nur die allerbesten 

Trauben aus der Ried Rosenberg werden für 

den Bordeaux-Blend verwendet, und auch 

beim Ausbau werden keine Kosten und Mühen 

gescheut. Zweimal 16 Monate wird die 

Cuvée in neuen französischen Barriques 

aus gebaut, danach folgt noch etwas Flaschenreife, 

deshalb ist jetzt aktuell nach 

2009, 2011 und 2012 erst der Jahrgang 

2013 erhältlich. Dass der Wein mit 15 Volumenprozent 

auch Power hat, versteht sich 

von selbst oder besser gesagt, wenn man die 

Vorlieben der beiden Freunde kennt. 

Auch »The Great Bustard« 2017 ist mit 

14,5 PS kein Leichtgewicht, und dennoch 

ist dieser Wein gänzlich anders. Er stammt 

vom Ostufer des Neusiedler Sees und wur- 

94 

THE GREAT BUSTARD 2017 

14,5 Vol.-%, DIAM. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Einladende Noten von reifen schwarzen Kirschen, 

Zwetschgen, im Hintergrund etwas Cassis, Vanille 

und feines Edelholz. Saftig und dicht, kühle 

Fruchtaromatik, präsente, feinwürzige Tannine, 

schokoladige Röstaromen im Abgang, zeigt sehr 

gute Länge, extraktsüßer Herzkirschen-Nachhall, 

Valrhona-Touch im Abgang, verfügt über sicheres 

Reifepotenzial. 

94 

PRAITTENBRUNN 2013 

15 Vol.-%, DIAM. Tiefdunkles Rubingranat, opaker 


Schwarze Beerenfrucht, feine Edelholzwürze, 

Nuancen von Cassis und Lakritze, frische Orangenzesten, 

etwas Feigen, attraktives Bukett. Straff 

und komplex, schokoladige Textur, reife Tannine, 

mineralisch und anhaftend, feine Würze im Finale, 

ein stoffiger Speisenbegleiter. 

de anlässlich des 70. Geburtstags von 

Erichs Vater, Johann Scheiblhofer, zum ersten 

Mal Anfang des Jahres präsentiert. Dieser 

Hommage-Wein sollte den Topseller des 

Hauses, die Rotweincuvée »Big John«, im 

wahrsten Sinne des Wortes überflügeln. Das 

Markenzeichen ist die im Seewinkel unter 

Naturschutz stehende Großtrappe, und 

»Great Bustard« ist einfach die englischsprachige 

Übersetzung, allerdings hat man 

diesem Namen bewusst den Artikel »the« 

vorangestellt, beim Scheiblhofer-Portfolio 

immer ein Zeichen dafür, dass es sich um 

einen Wein besonderer Qualität handelt. 

Auch der im Abflug befindliche Großvogel 

am Etikett wurde passend gewählt. Das 

Ansinnen, dem Sortiment vom Ostufer des 

Sees einen ganz besonderen Wein an die 

Spitze zu setzen, wurde vom sympathischen 

Kellermeister voll und ganz umgesetzt. Die 

Trauben für »The Great Bustard« gedeihen 

auf anderen Böden, auch das Klima ist östlich 

des Neusiedler Sees etwas wärmer, und 

zu Merlot und Cabernet Sauvignon gesellt 

sich noch der autochthone Zweigelt. Zwölf 

Monate neues amerikanisches Holz verleiht 

dem Wein eine für Scheiblhofer-Weine typische 

Note, die nicht von ungefähr kommt. 

Erich sammelte als junger Mann seine 

Erfahrungen bei Auslandspraktika in Kalifornien 

und Australien. 

Mit »Praittenbrunn«, der zwar noch 

etwas mehr Stoff hat, aber geprägt von den 

Böden am Leithaberg mit mineralischer 

Finesse besticht, und »The Great Bustard«, 

dem Prototypen eines Bordeaux-Blends mit 

heimischen Akzenten vom Zweigelt und 

einem Touch aus der neuen Welt von den 

verwendeten Barriques aus dem heißen Klima 

rund um Andau, gibt es nun eine Doppelspitze, 

die das nördliche Burgenland in 

seiner geologischen Vielfalt sehr gut darstellt. 

Wenn also das nächste Mal die Sprache 

auf linkes und rechtes Ufer kommt, 

sollte man durchaus daran denken, dass es 

nicht nur Bordeaux gibt und auch ein See 

mehrere Uferseiten hat. 

INFO 

Weingut Scheiblhofer 

Halbturner Straße 1a 

7163 Andau 

T: +43 2176 2610 

office@scheiblhofer.at 

scheiblhofer.at 


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wein / WORLD CHAMPIONS 

SERIE: WORLD CHAMPIONS 

HARLAN 

ESTATE 

In den frühen 1980er-Jahren reifte Bill Harlans 

Entschluss, im Napa Valley einen Rotwein zu erzeugen, der 

es mit den besten Grands Crus aus Frankreich aufnehmen 

kann. Längst hat er seine Vision in die Tat umgesetzt. 


In den 1970er-Jahren gehörte Bill 

Harlan zu den Gründern von Pacific 

Union, einem Immobilienunternehmen 

mit Sitz in San Francisco, 

das Milliardenumsätze machte. 

Nach dem Verkauf eines Großteils seines 

Anteils an GMAC verfügte er daher über 

ein kleines Vermögen. 

Seinen ersten Besuch im Napa Valley 

unternahm Bill Harlan als Jugendlicher im 

Jahr 1958. »Ich hatte gehört, dass man dort 

gratis Wein probieren darf, ohne dass 

jemand den Ausweis kontrolliert. Damals 

habe ich mir schon gedacht, hier ein Stück 

Land für ein Weingut zu kaufen, eine Familie 

zu gründen, Wein zu machen, das wäre 

ein tolle Sache.« Später freundete sich Harlan 

mit Robert Mondavi an, der so manchen 

guten Tipp für ihn parat hatte. Harlan: 

»Als ich 1979 mein erstes Grundstück 

im Napa Valley gekauft hatte, riet er mir 

davon ab, es dort mit Weinbau zu versuchen. 

Er schlug eine Art gemeinsames 

Forum für die Napa Vintners Association 

und eine alljährliche Charity-Auktion wie 

im Hospice de Beaune im Burgund vor.« 

1981 ging die Auktion in Meadowood 

dann tatsächlich über die Bühne. 

Aus Meadowood wurde später ein 

»Relais & Châteaux«-Resort mit Kaliforniens 

zweitem 3-Sterne-Restaurant im Guide 

Michelin. Noch heute ist es ein Fixpunkt für 

jeden Besucher im Napa Valley. Hier wohnt 

und speist die Elite in luxuriösem Ambiente 

oder man spielt eine Runde auf dem vielleicht 

schönsten Croquet-Platz der Welt. 

VISION PREMIER GRAND CRU 

Man schrieb das Jahr 1984, als der heute 

79 Jahre alte H. William »Bill« Harlan mit 

dem Kauf eines unberührten Stücks Land 

auf den westlichen Hügeln der Mayacamas-Berge 

bei Oakville im zentralen Napa 

Valley den Grundstein für Harlan Estate 

legte. Insgesamt erwarb er 97 Hektar. > 

Fotos: Harlan Estate 


Die Harlan-Family: 

Sohn Will, Ehefrau Deborah, 

Gründer H. William »Bill« Harlan 

und Tochter Amanda. 


falstaff 

65


Das legendäre Meadowood Resort fungiert als 

kulinarisches Hauptquartier für alle Fans der 

großen Napa-Valley-Weine. 

Der Harlan Estate Proprietary Red zählt längst zu 

den Premiers Grands Crus aus dem Napa Valley 

und damit zu den besten Rotweinen der Welt. 

> 17 davon sollten das ideale Terroir für Zeit. Robert Parker Jr. schrieb bereits 

einen echten kalifornischen Premier Grand 

Cru sein. Die Terrassen mit den Reben 

wurden dem Wald abgerungen und folgen 

dem natürlichen Verlauf des Geländes in 

eleganten Kurven. Immer wieder eröffnen 

sich neue Ausblicke hinunter ins Tal oder 

nordwärts bis zum Mount St. Helena. 

Die Böden sind karg und meist vulkanischen 

Ursprungs, im Weingarten dominiert 

die Rebsorte Cabernet Sauvignon mit 

70 Prozent, dazu gesellen sich 20 Prozent 

Merlot, 8 Prozent Cabernet Franc und 

2 Prozent Petit Verdot. 

In den Jahren ab 1987 gab es die ersten 

Versuchsvinifikationen, die lediglich dazu 

dienten, herauszufinden, welche Sorten wo 

auf diesem absolut jungfräulichen Terroir 

die besten Ergebnisse bieten. Der erste 

kommerzielle Jahrgang war 1990, der 

schließlich im Jahr 1996 auf den Markt 

kam. Und allen, die damals die Gelegenheit 

hatten, die ersten Weine zu verkosten, war 

schnell klar: Hier entsteht Großes. 

Ein Raunen ging durch die Expertenrunde, 

in der sich kein Geringerer befand als 

der weltweit wichtigste Weinkritiker seiner 

1998 über den Harlan Estate Proprietary 

Red: »Eigentümer Bill Harlan, sein Kellermeister 

Bob Levy und der französische 

Berater Michel Rolland erzeugen den einzigen 

wirklich sehr profunden Wein in ganz 

Kalifornien. Er besitzt alle Element für 

Größe – Individualität, Kraft, verbunden 

mit Eleganz, außerordentliche Komplexität, 

bemerkenswertes Reifepotenzial und 

eine ansprechende Dichte ohne jede 

Schwerfälligkeit.« 

Das war der offizielle Ritterschlag, und 

von nun an stieg die Nachfrage explosionsartig 

an. Die Warteliste wurde immer länger. 

Denn die erzeugte Menge bei Harlan 

liegt im Durchschnitt bei international 

vergleichsweise bescheidenen 1800 Kisten. 

Erst seit dem Jahrgang 1995 gibt es auch 

einen richtigen Zweitwein nach Bordelaiser 

Vorbild, der meist den Cabernet Franc und 

die Erzeugnisse aus jungen Reben auffängt. 

Im Jahr 1999 war das Weingut wie viele 

andere im Napa Valley von einer Reblaus- 

Epidemie betroffen, die Bill Harlan dazu 

zwang, die Reben aus einer zweiten Welle 

Anfang der 90er-Jahre nochmals auf 



Der »Tank Room« auf 

Harlan Estate, wo auch 

österreichische Fässer von 

Stockinger im Einsatz sind. 

wirklich reblausresistente Unterlagen 

umzupflanzen. 

Der Qualität des Grand Vin tat dies zu 

keinem Zeitpunkt einen Abbruch, zu rigoros 

war die Herangehensweise. Das Einzige, 

was in diesen Jahren litt, war die Menge, 

die man anbieten konnte. Umso umkämpfter 

war jede einzelne Flasche dieses großen 

Rotweins. 

Harlan Estate kommt heute als ein fast 

reinsortiger Cabernet Sauvignon, gewürzt 

mit einer Nuance von Merlot und Petit Verdot, 

in Ausnahmejahren auch etwas Cabernet 

Franc, auf die Flasche. Zu den größten 

Jahrgängen des Proprietary Red zählen 

1991, 1994, 1995, 1997, 2001, 2002, 2005, 

2007, 2010, 2012 und natürlich 2013. 

Bereits sieben Mal hat »The Wine Advocate« 

die Traumnote von 100 Punkten 

verliehen, sechsmal davon der große Bob 

Parker höchstpersönlich; auch seine Nachfolgerin 

Lisa Perrotti-Brown scheint den 

Wein zu mögen, sie hat den von Parker 

noch mit 96 Punkten beurteilten 2014er 

bereits auf 98 Punkte aufgewertet, 2015 

mit 100 und den Jahrgang 2016 mit potenziellen 

100 Punkten bedacht. 

Dass solche Einschätzungen auch mit 

einer anhaltenden Preissteigerung verbunden 

sind, versteht sich von selbst. Die jüngsten 

Jahrgänge liegen bereits im vierstelligen 

Bereich. Millesima berechnet aktuell für den 

100-Punkte-Wein aus 2015 einen Preis von 

1400 Euro pro Bouteille, Unger für den tollen 

1997er (100 PP) einen Preis von 1249 

Euro. Der Zweitwein The Maiden 2015 

kostet vergleichsweise günstige 480 Euro, 

auch reifere Jahrgänge ohne Höchstbewertungen 

wie 2011 (91 PP, ungerweine.de; 

€ 714,–) oder 2006 (96 PP, Millesima; 

€ 840,–) sind preiswerter zu haben. 

UND ES FOLGT DER ZWEITE STREICH 

Bereits im Jahr 1997 wurde die BOND 

Winery in Oakville gegründet, die nun von 

Scott Gould geleitet wird. Für Weingärten 

und Keller sind die gleichen Personen wie 

bei Harlan Estate am Werk. Hier entstehen 

fünf exzellente Cabernets Sauvignons aus 

ausgesuchten Hanglagen im Napa Valley, 

die einen perfekten Ausdruck des jeweiligen 

Terroirs vermitteln. Die Namen der 

Grands Crus sind Melbury, Quella, Vecina, 

St. Eden und Pluribus, der Zweitwein > 

Eng bepflanzte Berglagen mit Terrassen, die dem Geländeverlauf exakt folgen, sind typisch 

für Harlan Estate. Von den 17 Hektar sind 70 Prozent mit Cabernet Sauvignon bestockt, der 

Rest mit 20 Prozent Merlot, 8 Prozent Cabernet Franc und 2 Prozent Petit Verdot. 


falstaff 

67

Das jüngste Weinprojekt, das aktuell dritte 

im Bunde, hört auf den Namen Promontory 

und liegt etwas südlich von Harlan am 

Berg hinter den bekannten Weingütern 

Dominus und Blankiet. Wieder wurde hier 

ein unberührtes Waldstück erworben, auf 

dem nun auf den westlich exponierten 

Hängen direkt zwischen die Baumgruppen 

kleine Rebparzellen eingewoben wurden, 

die heute weniger als fünf Prozent der 

Gesamtfläche bedecken. 

Die Premiere des Promontory Estate war 

der Jahrgang 2009, der Jahrgang 2013 

wurde bereits zur Gänze in Stückfässern 

ausgebaut, erzeugt von der österreichischen 

Edelküferei Stockinger. Die Produktion dieses 

Weins liegt aktuell bei 2000 Kisten, soll 

aber in Zukunft auf 4000 angehoben werwein 

/ WORLD CHAMPIONS 

> 

trägt den Namen Matriarch. Dem breiteren 

Angebot von Bond ist auch der 

Umstand zu verdanken, dass dieses 

Harlan-Projekt noch mehr 100-Punkte-Weine 

erzeugt hat als Harlan 

selbst. Im aktuellen Zwischenstand 

hat Bond mit acht glatten 100-Punktern 

und drei potenziellen 100-Punkte-Weinen 

die Nase vorn, die interne 

Rangliste führt Vecina vor St. Eden 

und Pluribus an. 

OPERATION NEXT GENERATION 

»Es war vom ersten Tag 

an mein erklärtes Ziel, ein 

Erstes Gewächs auf den 

Hügeln bei Oakville zu 

kreieren.« 

BILL HARLAN Gründer von Harlan Estate 

Nachlesen 

Alle Teile aus der Serie 

»World Champions« unter 

falstaff.com/champ 

Promontory, das jüngste 

Weingutprojekt der Familie, wird 

von Bills Sohn Will Harlan geführt. 

den. Die Leitung des Projekts unterliegt 

der zweiten Generation der Familie, 

der junge Will Harlan wird dabei 

von Harlan-Weinbau-Direktor Cory 

Empting unterstützt. 

Der Wein von Promontory wird 

übrigens im Gegensatz zu Harlan 

und Bond über den Platz Bordeaux 

verkauft. Und so ist dieser Wein bei 

mehreren Anbietern im deutschsprachigen 

Raum verfügbar, der mit 

99 Parker-Punkten ausgezeichnete Wein 

kostet etwa 650 Euro. 

Allerdings wird auch hier ein Preisanstieg 

unvermeidbar sein, nachdem Lisa Perrotti- 

Brown zuletzt den 2016er mit 97–100 Punkten 

würdigte. 

Unter dem Namen The Mascot vertreibt 

Will Harlan seit dem Jahrgang 2008 einen 

saftigen Cabernet Sauvignon, der aus den 

jüngeren Reben von Harlan Estate, Bond 

und Promontory, gewonnen wird. »Dieser 

Wein begann als Projekt mit dem Ziel, 

einen Wein zu schaffen, den ich mit meinen 

Freunden gemeinsam genießen kann«, sagt 

Will Harlan. Und in den letzten zehn Jahren 

sind die Freunde immer mehr geworden, 

der Preis des Weins liegt mittlerweile 

im Handel bei etwa 130 US-Dollar. 

Genau genommen gibt es noch ein 

weiteres Weinprojekt. Doch dieses ist nur 

dem exklusiven privaten Club von etwa 

600 Members vorbehalten, der seit dem 

Jahr 2000 am Gelände des Meadowood 

Resort seinen Sitz hat. Die Mitglieder von 

»The Napa Valley Reserve« haben 

ursprünglich kolportierte 165.000 US- 

Dollar hingelegt, um neben einer Vielzahl 

von anderen Privilegien den vom Harlan- 

Team erzeugten Rotwein The Napa Valley 

Reserve genießen zu dürfen. 

Dieser Wein reifte nicht in großen Kelleranlagen, 

sondern direkt in der eigenen 

kleinen Club-Weinkellerei. Dort wurde er 

auch abgefüllt. < 

INFO 

Weitere Informationen unter 

harlanestate.com 

bond.wine 

promontory.wine 

mascotwine.com 

thenapavalleyreserve.com 

meadowood.com 




BEST OF 

HARLAN ESTATE 

100 

100 

98 

2015 HARLAN ESTATE 

PROPRIETARY RED 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, kaum Randaufhellung. 

Mit feinem Edelholztouch unterlegte 

schwarze Fruchtnuancen von 

Cassis und Brombeerkonfit, tabakige 

Nuancen, süße Gewürze des Südens, 

mineralisch, zart ätherisch unterlegter 

Nougat. Komplex, sehr saftig, 

extraktsüß, getragen von ausgereiften, 

präsenten Tanninen, sehr finessenreich 

strukturiert, dadurch relativ 

leichtfüßig, süßer, lang anhaltender 

Abgang, sicheres Reifepotenzial für 

einige Dekaden. 

millesima.at, € 1400,– 

2013 BOND VECINA 

NORTH COAST, NAPA VALLEY 

Sehr dunkles Rubingranat, opaker 


Nuancen von schwarzen 

Johannisbeeren, dunklen Waldbeeren 

und einem Hauch von Karamell-Kirschen, 

würzige Nuancen, etwas 

Velours. Stoffig, engmaschig, cremige 

extraktsüße Textur, sehr gut eingebundenen 

Tannine, angenehme Frische, 

sehr ausgewogen und trotz seiner 

Jugend bereits gut antrinkbar, überzeugende 

Länge und sicheres 

Zukunftspotenzial. Gut dekantiert ein 

toller Speisenbegleiter. 

sansibar.de, € 950,– 



Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

dezenter Ockerrand. Reifes 

schwarzes Beerenkonfit, Lakritze, 

dunkle Mineralität, angenehme Edelholzwürze, 

kandierte Orangenzesten. 

Stoffig, samtig und elegant, dunkle 

Beerenfrucht, dezente Extraktsüße, 

mineralisch und gut facettiert, verfügt 

über eine große Frische und Eleganz 

sowie über enorme Länge, straff und 

jugendlich, weitere 20 Jahre vor dem 

Bug. Ein nahezu perfekter Wein, der 

nun eine überzeugende Trinkreife 

erreicht hat. 

wijnenweber.be, € 725,– 

100 

98 

95 



Dunkles Rubingranat, fester Kern, zarter 

Ockerrand. In der Nase attraktive 

Cassisfrucht, schwarzes Beerenkonfit, 

dazu ein Hauch von eingelegten Oliven, 

Eukalyptusanklänge, attraktives Bukett 

mit Anklängen von Minze und Edelholz. 

Am Gaumen eine superelegante Textur, 

extraktsüßer Körper, seidige, tragende 

Tannine, perfekte Balance, hat eine erste 

Trink reife erreicht, bleibt minutenlang 

haften, wahres Gaumenkino. 

vinpark.ch, CHF 1180,– 

(ca. € 1081,50) 



Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Zunächst etwas verhalten, reife schwarze 

Herzkirschen, Nuancen von Cassis, 

Röstaromen und Tabak, facettenreiches 

Bukett. Komplex, süß und saftig, reife 

Zwetschgen, präsentes Holz, mineralisch, 

kraftvoll, süße Gewürznunacen, ausgereifte 

Tannine, Anklänge von weißem 

Pfeffer, noch sehr, sehr jung, ein Wein mit 

gewaltiger Länge und Potenzial. 

arvi.ch, CHF 1800,– (Magnum) 

(ca. € 1649,70) 


THE MAIDEN 

Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Gewürziges Bukett mit feinen Noten 

von Edelholz, reife schwarze Kirschen, 

tabakige Nuancen, zart nach Nougat 

und kandierten Orangen, ein dezenter 

blumiger Anklang. Nicht ganz so komplex 

wie der Grand Vin, aber sehr lebendig, 

engmaschig und zugänglich, der 

Merlotanteil in der Cuvée verleiht 

dem Wein eine ansprechende 

Geschmeidigkeit. 

ungerweine.de, € 345,– 

Fotos: suzanne@photodance.com 


promotion / ALLACHER VINUM PANNONIA 

ABGEHOBEN IN GOLS 

Michael Allacher aus Gols ist ein eher stillerer Zeitgenosse. Vielmehr sprechen seine Weine, 

die ihm, Verkostern und seinen Kunden Jahr für Jahr Glücksmomente schenken. 

Nicht das Einzige, das am Weingut 

Vinum Pannonia Allacher 

abgehoben ist, ist die noch relativ 

neue Weingutsadresse oberhalb 

der berühmten Ried Salzberg. Architektonisch 

bestens integriert hat man von 

hier einen fulminanten Blick über den Neusiedler 

See. Mit Sinn für Ästhetik hat sich 

Michael Allacher mit seiner Familie hier ein 

wahres Schmuckstück geschaffen, das nicht 

nur Platz für Verkostungen, Seminare, Veranstaltungen 

und regelmäßig stattfindende 

Winzermenüs bietet, sondern endlich auch 

ausreichend Raum für die Wünsche und 

Spielereien wohl jedes Önologen. 

Die neue Adresse ist für den sympathischen 

Kellermeister aber auch persönlich 

von Bedeutung. Ein Zweigelt von der Ried 

Salzberg war der erste Wein, den er eigenverantwortlich 

gekeltert hat. Der Weingarten 

selbst wurde von ihm erst im Jahr 

2000 ausgepflanzt, und schon sein Erstlingswerk 

sorgte für Bestnoten. Viele weitere 

ausgezeichnete Platzierungen sollten 

folgen, und mit den besonders schwierigen 

Jahrgängen 2014 und 2016 belegte er 

sogar Stockerlplätze bei der Falstaff-Rotweinprämierung. 

Getoppt wurden diese 

beiden Erfolge nur von seinem zweiten 

Flaggschiff-Wein, dem St. Laurent Ried 

Apfelgrund, der mit dem Jahrgang 2014 

als Sortensieger ausgezeichnet wurde. 

Mit seiner aktuellen Weinserie erzielte 

Michael Allacher auch wieder viele hohe 

Punkte im aktuellen Falstaff-Weinguide. 

Absolutes Highlight war diesmal seine 

Cuvée Imperium 2016, die Merlot und 

Cabernet Sauvignon bestens vereint. Beide 

Rebsorten wachsen in der Ried Altenberg, 


72 


Michael Allacher und seine Familie haben 

sich mit ihrem Neubau in Gols ein wahres 

Schmuckstück geschaffen. 

wo Michael Allacher auch St. Laurent 

gepflanzt hat. Alle drei Rebsorten finden 

Verwendung in einer ebenfalls ausgezeichneten 

Cuvée, die einfach den Namen ihrer 

Herkunft trägt. 

Auch mit seinen Weißweinen hat er einige 

Trümpfe in seinen Händen. Sein Chardonnay, 

der als einziger Weißwein im Barrique 

ausgebaut wird, sein Weißburgunder 

und auch sein Sauvignon Blanc, eher frisch 

und fruchtbetont im Stahltank vinifiziert, 

erzielen meist über 90 Punkte. Heuer steht 

aber besonders sein Welschriesling 2018 im 

Rampenlicht, der nicht nur zum Landessieger 

gekürt wurde, sondern gleich den bundesweiten 

Sieg für sich beansprucht. Eine 

starke Leistung, wenn man bedenkt, dass 

bei der Rebsorte Welschriesling meist die 

Steiermark im Fokus steht. 

Zusätzlich wurde auch der St. Laurent 

Ried Apfelgrund 2017 zum Landessieger 

gekürt und ist somit bester Sortenvertreter 

des Burgenlands. Nicht genug der Auszeichnungen 

für diese beiden Weine, bei der burgenländischen 

Landesweinprämierung wurden 

noch elf weitere Weine aus seinem Sortiment 

mit Gold bedacht. 

Die Weine des Weinguts Vinum Pannonia 

Allacher sind zwar sehr gut und nahezu flächendeckend 

in ganz Österreich erhältlich, 

eine ganz andere Geschichte ist es aber 

dann, direkt am Weingut zu kaufen, wo 

man natürlich auch vorher verkosten kann. 

Von Montag bis Samstag ist das Weingut, 

abgesehen von einer kurzen Mittagspause, 

den ganzen Tag geöffnet, und wer wirklich 

nur am Sonntag Zeit findet, kann zwischen 

10 und 12 Uhr vorbeikommen. 

Eine perfekte Gelegenheit, die Weine zu 

verkosten, sind die vier Winzermenüs im 

Jahr. Obwohl 150 Plätze nicht gerade 

wenig sind, hat das erste Jahr gezeigt, dass 

man sich sehr rasch dafür anmelden muss. 

Auch der Herbsttermin heuer ist schon restlos 

ausgebucht. Termine für das nächste 

Jahr stehen aber schon fest. 

Schon unter beengteren Verhältnissen im 

Zentrum von Gols hat Michael Allacher 

hervorragende Weine erzeugt, und die aktuelle 

Weinrange ist erst die Erste, die im neuen 

Keller entstand. Man kann also getrost 

davon ausgehen, dass sich auch die Qualität 

der Weine immer weiter abheben wird. 

WINZERMENÜS 2020 

25. Jänner Wint(z)ermenü 

28. März Frühlingsmenü 

13. Juni Sommer-Grillerei 

24. Oktober Adrimarsch-Menü 

Ab-Hof-Verkauf 

Montag bis Samstag 9–12 und 13–17 Uhr 

Sonntag 10–12 und nach Vereinbarung 

INFO 

Allacher Vinum Pannonia 

Salzbergweg 4, 7122 Gols 

T: +43 2173 3380 

wein@allacher.com 

allacher.com 


spirits / PREMIUM-WEINBRAND 

Der berühmteste Prestige- 

Cognac Frankreichs: Mit 

dem »Louis XIII« hat Rémy 

Martin ein weltberühmtes 

Luxusprodukt auf den 

Markt gebracht. 



BEST OF COGNAC & CO. 

SEELEN- 

BALSAM 

DE LUXE 

Sie sind teuer, edel und nichts für alle Tage: die 

Premium-Produkte der berühmtesten Cognac-Hersteller 

Frankreichs. Aber auch andere Weinbrand-Produzenten 

haben Luxus-Abfüllungen im Programm. Eine Auswahl. 

TEXT HERBERT HACKER 



falstaff 

75


Schauraum von Rémy Martin: Mit dem Spitzenprodukt »Louis XIII« hat Rémy Martin eine Hommage 

an den französischen Monarchen Louis XIII. geschaffen. 

»Hennessy Paradis«: Prestige-Cognac von 

Hennessy – ein Stück vom Paradies. 

E 

s ist dunkel in der Halle. 

Thierry Arnold knipst das 

Licht an. Doch es ist noch 

immer ziemlich finster. Die 

wenigen Lampen erzeugen 

bestenfalls schummriges Licht. Zu sehen 

sind alte Holzfässer in mehreren Reihen. 

»Wir lassen hier nur selten Leute herein«, 

sagt Arnold. Der Franzose ist International 

Ambassador von Rémy Martin, zusammen 

mit Hennessy die wohl berühmteste Cognac-Marke 

Frankreichs. 

Die Lagerhalle befindet sich rund fünf 

Kilometer außerhalb der kleinen Stadt 

Cognac im Département Charente, nördlich 

von Bordeaux. Es ist einer von 29 Kellern, 

in denen insgesamt 150.000 Fässer lagern. 

»Das hier ist die Schatzkammer von Rémy 

Martin«, sagt Arnold, »denn hier befinden 

sich die Fässer und der Cognac für unser 

Prestige-Produkt, den ›Rémy Martin 

Louis XIII‹.« 

Rémy Martin erzeugt Cognac in den verschiedensten 

Qualitäten. Der »Louis XIII« 

aber ist das Spitzenprodukt, ein Cognac der 

Superlative, dafür zahlen die Kunden zwischen 

2000 und 3000 Euro pro Flasche. 

Solche Premium-Produkte haben fast alle 

großen und bekannten Cognac-Marken im 

Programm. Aber auch andere Weinbrand- 

Hersteller wie etwa Metaxa in Griechenland 

oder Asbach in Deutschland krönen 

ihr Portfolio mit teuren High-End-Produkten 

(siehe Seite 78). 

Unter den französischen Spitzen-Cognacs 

ist der »Louis XIII« von Rémy Martin 

wohl der bekannteste. Es gibt zwar bei 

Rémy Martin noch limitierte und noch 

teurere Sondereditionen wie den »Louis 

XIII Black Pearl« und den »Rare Cask«, 

doch die sind nur schwer erhältlich, wohl 

auch wegen ihrer astronomischen Preise. 

PARADEPRODUKT LOUIS XIII 

Doch auch die »normale« Version flößt 

allein schon durch ihre Geschichte Ehrfurcht 

ein. Der Cognac ist eine Hommage 

an den als Ludwig den Gerechten in die 

Geschichte eingegangenen Monarchen 

Louis XIII., Vater des Sonnenkönigs Ludwig 

XIV. Der Ursprung dieses Ausnahmecognacs 

geht auf das Jahr 1874 zurück, 

damals soll Paul-Emile Rémy Martin, der 

Sohn des Firmengründers, begonnen haben, 

sehr alte Destillate – genannt Eaux de vie – 

in einem einzigen Dekanter zu vermählen. 

Der Dekanter war eine exakte Replik einer 

lilienverzierten Metallflasche, die im 16. 

Jahrhundert auf dem Schlachtfeld von Jarnac 

verloren ging und erst 300 Jahre später 

wiederauftauchte. Die Eaux de vie, die für 

den »Louis XIII« verwendet werden, sind 

zwischen 40 und 100 Jahre gereift, alle produziert 

aus den Böden der Grande Champagne, 

dem wertvollsten Anbaugebiet der 

Cognac-Region. 

Der größte Cognac-Produzent, mit 

250 Jahre alter Geschichte, ist Hennessy. 

Mehr als 1600 Weinbauern liefern ihre 

Fotos: Remy Martin/Aline Aubert, beigestellt 


Eaux de vie an den Cognac-Giganten, und 

natürlich hat auch Hennessy mit dem 

»Paradis Imperial« und dem »Hennessy 

Paradis« zwei absolute Spitzenprodukte im 

Sortiment. Bis zu 100 außergewöhnliche 

Eaux de vie werden dafür verwendet, teilweise 

bis zu 200 Jahre gereifte Destillate. 

Der Produzent Martell wiederum hat sich 

bei seinem Premium-Produkt auf einen 

Cognac spezialisiert, der besonders für 

Zigarrenraucher geeignet ist. Mit dem 

»Martell Cohiba Grande Champagne« hat 

das Unternehmen einen bernsteingoldenen 

Weinbrand geschaffen, in den immerhin 

300 Jahre Erfahrung einfließen. Die Eaux 

de vie dafür, allesamt aus der Grande 

Champagne, reifen in den Eichenfässern 

40 bis 50 Jahre lang. 

Der Hersteller Courvoisier nennt seinen 

Super-Premium-Cognac mit feinsten Weinbränden 

der letzten 200 Jahre »L’Essence 

de Courvoisier«. Auch dieser Cognac wird 

aus den besten gereiften Eaux de vie hergestellt, 

von denen einige aus dem frühen 

19. Jahrhundert stammen. 

Der luxuriöse Inhalt spiegelt sich auch in 

der Optik der Flasche wider – der handgeschliffene 

Kristallverschluss ist in der 

Anmutung den Siegelringen der Napoleon- 

Zeit nachempfunden, mit denen damals 

verdiente Heerführer ausgezeichnet wurden. 

Auch die Flasche selbst wurde in 

Handarbeit hergestellt. 

Super-Premium-Cognac »L’Essence de Courvoisier«: 

Einige der Eaux de vie stammen aus dem 

frühen 19. Jahrhundert. 

EXTRA DARK & INTENSE 

Gegründet 1863, ist Camus das größte noch 

in Familienbesitz befindliche Cognac-Haus. 

15 Jahre nach der Veröffentlichung des 

Prestige-Cognac »Extra Elegance« kam der 

»Camus Extra Dark & Intense« auf den 

Markt. Nach einer Idee des Inhabers Cyril 

Camus begann Kellermeister Patrick Léger, 

die besten Fässer für einen besonderen Reifeprozess 

auszuwählen. Die ausgewählten 

Fässer wurden entleert und erneut ausgebrannt, 

Fass für Fass. Nach einem speziellen 

Finishing wurde das Ergebnis »Dark & 

Intense« genannt. 

Der elegante Monsieur präsentiert sich 

wie alle anderen Prestige- und Premium- 

Cognacs in einer eleganten und luxuriösen 

Extra-Präsentbox. Nicht ohne Grund: Denn 

bei diesen Preisen ist auch die Verpackung 

nicht ganz unwichtig. 

> 

Camus »Extra Dark 

& Intense«: Ein 

spezielles Finishing 

ergibt einen ganz 

außergewöhnlichen 

Cognac. 


falstaff 

77


PRESTIGE-WEINBRAND 

Auch Edelbrand-Erzeuger wie Metaxa oder Asbach haben Luxus-Editionen in ihrem Sortiment. 

Und diese sind von einer Qualität, die selbst verwöhnte Cognac-Genießer in Staunen versetzen. 

Die »Metaxa Private Reserve« zählt zu den Premium-Produkten des 

griechischen Spirituosenherstellers. Es ist die erste Eigenkreation von 

Metaxa-Master Costas Raptis. 

M 

an muss nicht unbedingt in 

Griechenland gewesen sein, 

um ihn zu kennen: den Metaxa, 

die griechische Antwort auf Frankreichs 

Cognac. Das Haus Metaxa wurde 1888 

von Spyros Metaxa gegründet, seither 

wird diese weltberühmte Spirituose in 

Griechenland erzeugt – eine perfekte 

Mischung aus fassgereiften Destillaten 

und edlen Muskatellerweinen von den 

ägäischen Inseln. 

Seit 1992 wird neben den gängigen 

Qualitäten auch eine »Metaxa Private 

Reserve« erzeugt. Es war die erste Eigenkreation 

von Metaxa-Master Costas Raptis, 

als er zum fünften Kellermeister des 

Hauses ernannt wurde. Die »Metaxa Private 

Reserve« wird jedes Jahr aus nur 

einem einzigen Fass in einer streng limitierten 

Anzahl in ganz besondere Dekanter 

abgefüllt. Jeder Dekanter ist nummeriert 

und von Costas Raptis signiert. 

Die zweitbeste Qualität des Hauses ist 

»Angels’ Treasure«, eine über Dekaden 

gereifte Spirituose und eine Mischung 

aus Destillaten, die vom Kellermeister 

mit größter Sorgfalt ausgesucht werden. 

GOETHE VON ASBACH 

Zu Ehren des Dichters Johann Wolfgang von Goethe wurde bei Asbach eine eigene Edition 

kreiert. Ein Spezialbrand aus dem Jahrgangsweißwein von 1951. 

Auch im Ultrapremium-Segment des 

deutschen Weinbrand-Herstellers Asbach 

in Rüdesheim findet sich ein außergewöhnliches 

Top-Produkt: die »Johann 

Wolfgang von Goethe Vintage Reserve 

1952«. Danach folgen der Freiheitsbrand 

von 1989 und der Jahrgangsbrand 1972 

sowie die 21 Jahre gereifte Asbach Selection 

und der 15 Jahre gereifte Asbach 

Spezialbrand. Für die hochwertige und 

ausgesprochen rare Goethe-Abfüllung 

wurde ein sorgfältig ausgewählter Jahrgangsweißwein 

aus dem Jahr 1951 verarbeitet. 

Am 31. Juli 1952 wurde der Edelbrand 

von Brennmeister Oswald Rösel 

destilliert. 

Fotos: Metaxa, beigestellt 


RIEDEL – AUCH FÜR COCKTAILS DIE PERFEKTE WAHL 

COCKTAILS STILVOLL SERVIERT 

NEAT GLAS 

ROCKS GLAS 

NICK & NORA GLAS 

SOUR GLAS 

MIXING GLAS 

HIGHBALL GLAS 

FIZZ GLAS 

ROCKS GLAS


BEST OF 

COGNAC & WEINBRAND 

100 

98 

96 

RÉMY MARTIN LOUIS XIII 

Ein unendlich vielschichtiger 

Duft, der filigrane 

Fruchtnuancen, feinste 

Anklänge an Vanilleschoten 

und blumigen Honig enthält. 

Die Struktur am Gaumen 

ist eng verwoben und 

samtig mit ebenso tiefgründigen 

Abstufungen. Eleganter 

Pfeifentabak gibt einen 

leicht trockenen Abgang. 

weinco.at 

€ 2300,– 

HENNESSY 

PARADIS 

Betörende florale und 

fruchtig-würzige Noten. 

Weich und wohlgerundet, 

dabei eine dichte Textur 

mit filigranen Jasminnoten, 

Trüffel, Honig, roten 

Beeren, delikaten Tanninen 

und einem Hauch Eiche. 

Langer und blumiger 

Nachklang. 

weisshaus.at 

€ 999,90 

ASBACH GOETHE, 

VINTAGE RESERVE 1952 

Würzige Noten verbinden 

sich mit reifen, weinigen 

Noten, feine Eichenholz- 

Note. Reife Weinigkeit 

mit Noten von Walnüssen 

und fruchtigen 

Noten von Pflaumen, 

perfekt eingebundene 

Eichenholz- 

Note. 

topspirit.at 

€ 2125,– 

99 

96 

92 

L’ESSENCE 

DE COURVOISIER 

In der blütigen Grundstilistik 

finden sich Anklänge an 

edlen, gereiften Wein, gepaart 

mit nussigen Schokoladen- 

und Honignoten. 

Das Mundgefühl ist sehr 

charaktervoll mit leichten 

Einsprengseln von Minze, 

Sandelholz und Tabak. 

Bleibt sehr lange und 

angenehm im Nachklang. 

weisshaus.at, € 1599,90 

MARTELL COHIBA 

Dufterlebnis von Mandeln, 

Haselnüssen und edlen 

Noten von Eichenholz, mit 

einem süßen Hauch von 

Honig und Vanille. Gute 

Balance zwischen samtiger, 

anschmiegsamer Milde 

und kraftvoller, körperreicher 

Frische. Sehr voluminös 

und lang anhaltend 

im Abgang. 

weisshaus.at 

€ 346,90 

METAXA ANGELS’ 

TREASURE 

Ein Bukett von großer aromatischer 

Intensität und 

ein Duft von süßem Parfum. 

Es finden sich Schalen 

von Bitterorange, Trockenfrüchten 

wie 

Zwetschge und Marille, 

süße Gewürze wie Zimt, 

Muskat, Nelke, Schokolade. 

Im Mund samtig weich, 

warm und komplex. 

weisshaus.at, € 154,90 

99 

96 

91 

HENNESSY 

PARADIS IMPÉRIAL 

Vielseitige Eleganz im 

Duftbild mit Erinnerungen 

an frische Sevilla-Orangen, 

Noisette und feine, blütigpfeffrige 

Gewürze. Im 

Mund überrascht die feste, 

zart rauchige Struktur, die 

floral umspielt in einem 

unglaublich langen Finish 

zur Vollendung kommt. 

weisshaus.at 

€ 2599,90 

CAMUS EXTRA 

DARK & INTENSE 

Tiefe Vielfalt dunkler 

Beeren, süßlicher Pfeifentabak, 

Buttercreme 

und Sandelholz im dichten 

Duftbild. Am Gaumen 

zugleich mild und engmaschig 

mit Waldbeerenkonfit 

und feinherber 

Schokolade. Feingliedriges, 

langes Finish. 

weisshaus.at 

€ 349,90 

METAXA PRIVAT 

RESERVE 

Dunkles Bernsteingelb mit 

honigfarbenen Reflexionen. 

Getrocknete Blumen mit 

Eichennoten. Komplex und 

großzügig. Am Gaumen 

sanfte Eiche, getrocknete 

Feigen, Rosinen, Tabak und 

Orangenschalen. Langer 

Nachgeschmack nach 

getrockneten Früchten. 

spirituosenwelt.at 

€ 62,90 



MEIN HERZ? 

schlägt nur für dich 

MEIN STYLING? 

was mir gefällt 

MEINE RASUR? 

3 tage plus 

MEINE MODE? 

sportlich elegant 

MEIN CAFFÈ? 

il vero espresso italiano 

www.segafredo.at 

www.facebook.com/SegafredoAustria

promotion / DA KOMM’ ICH HER! 

gekühlt, sortiert und verpackt. Wir steirischen 

Äpfel sind dabei besonders gut 

lagerfähig. 

IM REICH DER APFEL 

Ob Apfelessig oder Most, Strudel oder Apfelschlankel: 

Die Steirer zaubern aus uns Äpfeln 

die herrlichsten Leckereien. Die größte Auswahl 

findet man auf der 25 Kilometer langen 

Apfelstraße in der Oststeiermark zwischen 

Gersdorf und Anger. Eine besondere Tradition 

pflegt das Apfelmekka Puch bei Weiz. 

Jedes Jahr zieht das Apfelblütenfest im Frühling 

Tausende Besucher an – und natürlich 

wird dabei auch die Apfelkönigin gekrönt. 

STEIRISCHER GENUSS 

MIT BISS: UNSER OPFL 

Genuss mit Biss: Dank »Da komm’ ich her!« 

gibt es bei Billa, Merkur und Adeg das ganze 

Jahr über Äpfel aus der Steiermark. 

Servus, ich bin da Opfl aus der Steiermark. 

Von den oststeirischen Hügeln, 

da komm’ ich her. Und hier fühle ich 

mich so richtig wohl. Die vielen Sonnenstunden, 

die mineralreiche Vulkanerde und die 

Leute, die uns mit viel Liebe zum Reifen 

bringen – das macht uns Steireräpfel so knackig, 

süß und saftig. Darum gilt unsere Region 

auch als das Zentrum des Apfelgürtels 

zwischen Ungarn und Frankreich. 

SAFTIGE KLOSTERFRUCHT 

ALS LANDESSPEZIALITÄT 

Was uns Opfl von »Da komm’ ich her!« so 

g’schmackig macht? Sonnenverwöhnte 

Bäckchen und ein bissfestes Fruchtfleisch. 

Schon seit dem Mittelalter lässt uns das 

milde Klima in der Oststeiermark prächtig 

gedeihen. Die erste Urkunde über den steirischen 

Apfelanbau stammt aus dem Jahr 

1074. Damals waren wir vor allem in den 

Klostergärten sehr beliebt. Heute sind wir 

das Lieblingsobst der Österreicher: Vier 

von fünf heimischen Äpfeln kommen aus 

der Steiermark. 

SONNIGE STEIERMARK 

»Do kummt die Sun« – dieser steirische 

Schlager könnte von einem Opfl stammen. 

Denn wir lieben die sonnigen Hänge. Dank 

heißer Tage und kühler Nächte bekommen 

wir unseren einzigartigen Geschmack, von 

saftig-süß bis feinsäuerlich. Im Frühjahr 

verwandeln unzählige Apfelbäume das Weizerland 

in ein schneeweißes Blütenmeer. 

Und im Herbst geben unsere Fruchtkörper 

der Landschaft ein farbenfrohes Gewand. 

SORGFÄLTIGE PFLEGE 

»Der Opfl fould ned weid vom Stoumm«: 

Seit Generationen sorgen die steirischen 

Apfelbauern mit ihren Familien dafür, dass 

wir heil in den Obstkorb kommen. Mit 

natürlichen Duftstoffen und Nützlingen halten 

sie uns Feinde wie den Apfelwickler vom 

Leib, und Hagelnetze schützen uns vor der 

Witterung. Die Erntezeit liegt je nach Sorte 

zwischen August und November. Pro Hektar 

Fläche pflücken uns drei Helfer per Hand 

von den Bäumen. Danach werden wir 

JETZT ZUGREIFEN UND GENIESSEN: 

SAFTIGE OPFL AUS DER STEIERMARK 

• So heiß’ ich: steirischer Apfel 

• Da komm’ ich her: aus dem oststeirischen 

Hügelland 

• Mich gibt’s: ganzjährig in ausgewählten 

Billa-, Merkur- und Adeg-Filialen 

Die Marke »Da komm’ ich her!« bietet frisches 

Obst und Gemüse von Bauern. Für jedes 

gekaufte Produkt geht 1 Cent an das Projekt 

»Blühendes Österreich«. Das sichert den 

Erhalt vieler Vogel-, Insekten- und 

Pflanzenarten. Infos unter dakommichher.at 

FRISCHES 

AUS DER REGION 

REZEPT 

Das beste Rezept für einen klassischen 

Altwiener Apfelstrudel gibt’s online unter 

dakommichher.at/apfelstrudel 


82 

falstaff 

sep–okt 2019

»Opf l« 

neue Ernte 

»Da komm’ ich her!« ist frisches Obst 

und Gemüse von heimischen Bauern 

aus Österreichs Regionen. 

Mit viel Liebe geerntet, sorgfältig 

verpackt und ab sofort erhältlich. 

Steirische Äpfel jetzt bei: 

dakommichher.at

Chefredakteurin 

URSULA 

MACHER 

GOURMET 

SUPERFOOD MIT GESCHMACK 

GEMÜSE AUS 

DEM MEER 

Nori-Algenblätter für Sushi 

kennen wir. Aber haben Sie 

schon einmal Kelp-Nudeln, 

Meeresspargel oder Wasserliliensamen 

probiert? Nein? Sollten Sie dringend! 

Denn das Grün aus dem Ozean 

lässt sich kreativ verarbeiten und 

passt perfekt zu vegetarischen/veganen 

Gerichten. Das Gemüse ist reich 

an Mineralstoffen, Spurenelementen 

und Ballaststoffen, aber arm an Kalorien, 

steht in großer Menge zur Verfügung 

und verbraucht kaum Ressourcen. 

Der Trend kommt aus Asien, wo 

schon 600 v. Chr. der Schriftsteller 

Sze Tou Algen und anderes Meeresgemüse 

als »taugliche Speisen für ehrbare 

Gäste und Könige« pries. Der 

neueste Food-Fund aber sind Kelp- 

Nudeln (Bild): Sie bestehen aus der 

Meeresalge Kelp, Natriumalginat und 

Wasser, sind fettfrei, glutenfrei und 

sehr kalorienarm (100 g haben nur 6 

Kalorien und 2 g Kohlenhydrate, 

dafür Jod, Eisen und Kalzium). Ein 

wahres Superfood. 

DANIEL HUMM: TRENNUNG UND NEUE LIEBE 

Es ist ein turbulenter Sommer, den Drei- 

Sterne-Koch Daniel Humm (»Eleven Madison 

Park«, NY) heuer durchlebt: Wenige 

Wochen vor der Eröffnung seines neuen 

Restaurants »Davies & Brook« im Londoner 

Hotel »Claridge’s« trennte sich der 

Schweizer von seinem langjährigen 

Geschäftspartner Will Guidara. Der Grund: 

»Wir sind in den letzten Jahren stark 

gewachsen und haben realisiert, dass unsere 

Vorstellungen von der Weiterentwicklung 

des Unternehmens nicht mehr die 

gleichen sind«, so die beiden in einer Aussendung. 

Aktuell ist Humm dabei, die Firmenanteile 

seines Ex-Partners zu kaufen 

und zum alleinigen Inhaber der Restaurant- 

84 falstaff sep–okt 2019 

gruppe »Make It Nice« mit Betrieben in 

New York, Los Angeles, Las Vegas und bald 

London zu werden. Erfreulicher läuft es für 

den 43-Jährigen derweil privat: Seit Kurzem 

ist er mit Laurene Powell Jobs, 55, der 

Witwe von Apple-Gründer Steve Jobs liiert. 

Nach 13 Jahren gehen Starkoch Daniel Humm (r.) und 

Geschäftspartner Will Guidara getrennte Wege. Steve Jobs’ 

Witwe Laurene Powell Jobs (l.) ist die neue Frau an Humms Seite.

NOTIZEN 

PILZE AUS DEM KELLER 

Unterirdisch im Wachstum, überirdisch 

im Geschmack: Das ist unterm 

Strich jenes Konzept, das Le Champignon 

de Bruxelles verfolgt. Hadrien 

Velge und sein Team haben sich in den 

Kellergewölben eines alten Schlachthauses 

in Brüssel eingerichtet und 

züchten dort auf 1000 m 2 das ganze 

Jahr über Pilze (Shiitake, Nameko, 

Kräuterseitlinge) für Gourmets und 

Restaurants. Das soll aber nur der 

Anfang sein. Velge: »Ziel ist es, 

Le bens mittel in der Stadt zu produzieren 

und dafür die Ressourcen zu verwenden, 

die wir hier finden.« 

KEINE LUST AUF STERNE 

Marc Veyrat, Küchenchef des »La Maison 

des Bois« in Manigod, will seine zwei 

Sterne zurückgeben, wie er dem französischen 

Magazin »Le Point« verriet. Veyrat, 

der im Jänner seinen dritten Stern 

verloren hatte, sei seither ständig deprimiert 

– die Degradierung durch Michelin 

sei für ihn nämlich schlimmer gewesen 

als der Verlust seiner Eltern. 

Fotos: Ian Ehm, Getty images, THOMAS SAMSON/ AFP/picturedesk.com, Arne Immanuel Bösch/dpa/picturedesk.com, beigestellt 

ABSCHLAG 

GRÜNES GLÜCK 

IM GLAS 

Die Berliner Apothekerfamilie Jagla verfeinert 

Klosterapotheken-Rezepturen des 15. Jahrhunderts. 

So eine Rezeptur verdankt auch das Golfers Ginseng 

Elixier seine Herkunft. Ginseng-Wurzel, Bitterkräuter, 

Rinden und Wurzeln (z. B. Ingwer, Enzian, Chinarinde, 

Kardamom, Zitwer, Angelika), dazu Nelken, Pomeranzenschalen, 

Tausendguldenkraut, Zimtrinde, Galgant, 

Lavendel, Citronell und ein Hauch Safran schaffen ein 

vollmundiges Bukett mit einem eleganten Körper. 

Sehr gesund und vor allem sehr beliebt nicht nur 

nach einer erfolgreich absolvierten Golfrunde – 

sondern auch als Longdrink oder pur auf Eis. 

dr-jaglas.de 

Sie gedeihen in der Gegend um Trapani und gelten 

unter Gourmets als eine der besten Olivensorten überhaupt: 

die Nocellara del Belice. Mit ihrer knackigen Konsistenz 

und dem leicht nussigen Geschmack sind die 

sizilianischen Oliven die ideale Begleitung zum Aperitivo. 

Erhältlich im 300-g-Glas mit Kern bzw. entsteint. 

schenkel.at 

SCHWAMMERL-WISSEN 

Jeden Sommer geht Heinz Reitbauer, 

Chef des Wiener »Steirereck«, seiner 

Leidenschaft nach – dem Schwammerlsuchen. 

Das ist nun auch das Thema 

eines Quartett-Kartenspiels, das er für 

Kinder und Erwachsene zusammengestellt 

hat, um die wunderbare Welt der 

Pilze zu erklären (erhältlich im 

»Steirereck«-Shop um € 12,50). 

BRANDHEISS & KURZ NOTIERT 

Starkoch Anthony Bourdain, der sich im 

Juni 2018 das Leben nahm, wurde mit 

seinem Erfolgs-TV-Format »Parts 

Unknown« in sechs Kategorien posthum 

für die Emmy Awards nominiert, 

die am 23.9. in LA vergeben werden. 

+++ Am 9.9. eröffnet Top-Bäcker 

»Öfferl« seine neue Filiale in Wien (täglich 

von 8-19 Uhr), in der Wollzeile 31. 

Show-Bäckerei und Bistro inklusive. 


falstaff 

85

cover / REZEPTE 

FERN 

KÖSTLICH 

Exotische Gewürze, aufregende Kompositionen: Auch 

wenn sich die Küche Asiens schon länger großer 

Beliebtheit erfreut, gibt es doch noch wahnsinnig viel 

Neues aus den fernöstlichen Ländern zu entdecken – 

Highlights der asiatischen Spitzenküche, gekocht 

von den Besten der Besten. 

FOTOS KONRAD LIMBECK 

KONZEPT & PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER 

FOODSTYLIST BENJAMIN WILKE 

PORZELLAN LEDERLEITNER 


Falstaff Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten 

falstaff.com/rezept-newsletter 


falstaff 

87



THAILAND 

SOUS-VIDE-SPANFERKEL 

(FÜR 8 PERSONEN) 

ZUTATEN FÜR DIE SPANFERKELSOLE 

50 g grüner Kardamom 

50 g Koriandersamen 

4 l Wasser 

350 g Meersalz 

ZUBEREITUNG 

– Die Gewürze leicht anrösten und anschließend 

mit Wasser und Salz mischen. 

– Im Kühlschrank kalt stellen. 

ZUTATEN FÜR DAS SPANFERKEL 

1 Spanferkel 

Spanferkelsole 

70 g Chilipulver 

20 g Kardamompulver 

40 g schwarzes Salz 

50 g Knoblauchpaste 

ZUBEREITUNG 

– Das Spanferkel mindestens 24 Stunden lang in 

die vorbereitete Salzlösung tauchen. Danach 

mit eiskaltem Wasser abspülen und mit einem 

Handtuch trocknen. 

– Anschließend alle Gewürze mischen und 

gleichmäßig über das Schwein reiben. 

– Im Vakuumbeutel verschließen und unter 

Vakuum 24 Stunden bei 65 °C (Sous-vide) 

garen lassen. 

– Danach bei Raumtemperatur abkühlen lassen. 

– Das Schwein dann auf den Bauch legen und 

gleichmäßig mit Gewichten beschweren, um es 

flachzudrücken. Über Nacht im Kühlschrank 

stehen lassen. 

ZUTATEN FÜR DIE VINDALOO-SAUCE 

100 g Chilipaste 

50 g Knoblauchpaste 

50 g Ingwerpaste 

50 g Essig 

etwas Schlagobers, nach Bedarf 

etwas Zucker, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Chili-, Knoblauch-, und Ingwerpaste mit dem 

Essig in einen Topf geben und um die Hälfte 

reduzieren lassen. 

– Bei Bedarf mit etwas Schlagobers verfeinern, um 

eine cremigere Sauce zu erhalten. Mit Zucker und 

Salz abschmecken. 

ANRICHTEN 

– Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und das 

Schwein in etwa 7 x 7 cm große Stücke 

portionieren. 

– Die Fleischstücke in einer Pfanne auf die Hautseite 

legen und bei niedriger Hitze braun anbraten. 

– Die Fleischstücke anschließend 5 Minuten in das 

Rohr geben. 

– Die Vindaloo-Sauce erhitzen und mit dem Schwein 

servieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2012 Vinha Barrosa Vinha Velha Bairrada 

Tinto, Luis Pato 

Der elegante Portugiese aus der Baga-Traube 

und das zarte, würzige Spanferkel bilden eine 

klassische Kombination. 

weineausportugal.berlin, € 29,50 

Fotos: MAL FAIRCLUOGH/AFP/picturedesk.com 

Rezept von Gaggan Anand 

»Gaggan«, Bangkok, Thailand 

Aufgewachsen in Kalkutta, lernte Gaggan Anand an 

einer Hotelfachschule in Indien, arbeitete danach in 

Hotels und im Cateringbusiness, um sich mit 

27 Jahren in Bangkok ein neues Leben aufzubauen 

– mit sensationellem Erfolg: Im Dezember 2010 

eröffnete Anand das »Gaggan« und wurde damit 

wiederholt auf die Liste der 50 besten Restaurants 

der Welt gesetzt. 2014 belegte es den 17. Platz in 

der globalen Rangliste. In den Jahren 2015 bis 2018 

wurde das »Gaggan« jeweils als bestes Restaurant 

Asiens ausgezeichnet. Wegen Differenzen mit seinen 

Geschäftspartnern zog sich Anand im Sommer 2019 als 

Koch vorübergehend zurück, bleibt aber Teilhaber. 


falstaff 

89


JAPAN 

SUKIYAKI-DONBURI | RINDFLEISCH | 

TOFU | PILZE | CHINAKOHL 


ZUTATEN FÜR DEN REIS 

300 g japanischer Reis 

ZUBEREITUNG 

– Am besten gelingt der japanische Reis in einem 

elektrischen Reiskocher. Das Verhältnis von 

Reis zu Wasser sollte in etwa 1:1,3 betragen. 

Je frischer der Reis, desto weniger Wasser wird 

benötigt. 

ZUTATEN FÜR DAS ONSEN-TAMAGO-EI 

4 Eier 

ZUBEREITUNG 

– Die Eier pochieren. Der Dotter sollte dabei 

durchwegs flüssig bleiben. 

– Tipp: Bei der japanischen Zubereitung »Onsen- 

Tamago« werden die Eier 90 Minuten lang bei 

60 °C im Dampfgarer gegart. 

ZUTATEN FÜR DEN SUKIYAKI-FOND 

250 ml Mirin 

70 ml Sake 

100 ml Sojasauce 

100 ml Wasser 

1 Kombu-Blatt 

ZUBEREITUNG 

– Mirin, Sake, Sojasauce und Wasser vermischen 

und das Kombu-Blatt 10 Minuten lang darin 

köcheln lassen. 

– Das Blatt anschließend wieder aus dem 

Fond nehmen. 

ZUTATEN FÜR DAS RINDFLEISCH MIT GEMÜSE 

480 g Rib-Eye-Steak (alternativ Rostbraten) 

1 Stange Lauch 

4 Jungzwiebeln 

2 Pak Choi 

1 kleiner Chinakohl 

4 große Shiitake-Pilze 

Tofu, nach Belieben 

Kräuter zum Garnieren, nach Belieben (z. B. Kresse) 

ZUBEREITUNG 

– Das Rindfleisch kurz anfrieren und in sehr feine 

Scheiben schneiden. 

– Gemüse, Pilze und Tofu in ca. 2 cm dicke Würfel 

schneiden. Das Gemüse und den Tofu circa 

5 Minuten lang köcheln. 

ANRICHTEN 

– Den heißen Reis in eine Schüssel geben und das 

Gemüse, den Tofu und die Pilze darauflegen. 

– Das Fleisch rund 30 Sekunden lang im Fond 

ziehen lassen und anschließend über dem 

Gemüse drapieren. 

– Das Ei daraufsetzen, alles mit etwas Fond 

übergießen. Die Schüssel mit Kräutern garnieren. 


2016 Cornas, Domaine Guillaume Gilles, 

Das Rindfleisch verlangt Rotwein – die Betonung 

des Umami-Faktors im Rezept legt nahe, einen 

molligen und aromatischen Roten zu wählen, der 

dieser Würze standhält. 

wein-kreis.de, € 47,10 

Rezept von Alois Traint 

»Shiki«, Wien, Österreich 

Alois Traint bricht mit dem weit verbreiteten Vorurteil, 

dass sich Japans Küche nur auf Sushi, Tempura und 

Nudelsuppen beschränke. Tatsächlich werden im 

japanischen Fine-Dining-Restaurant »Shiki« Speisen 

serviert, die das Beste aus der japanischen und 

europäischen Kultur vereinen. Im März 2018 wurde 

dem Chef de Cuisine und seinem Team der erste 

Michelin-Stern verliehen. 


Fotos: Andreas Riedmann 


falstaff 

91



KOREA 

ZUCCHINI »SEON« | 

KAROTTEN-BRIOCHE | GETROCKNETER 

ANCHOVIS-SUD 


ZUTATEN FÜR ZUCCHINI »SEON« 

3 grüne Zucchini (Enden gerade abgeschnitten) 

2 gelbe Zucchini 

50 g französische Salzbutter 

25 g Fond aus getrockneten Anchovis 

25 g Venusmuschelfond 

3 g Salz 

3 g Zucker 

3 g getrocknete, gesalzene Shrimps 

1 g koreanische Yeondu-Sojasauce 

ZUBEREITUNG 

– Die grünen Zucchini gerade abschneiden und 

ungeschält längs in 1,5 mm dünne Streifen 

schneiden. 

– Die gelben Zucchinistreifen längs halbieren und je 

einen kleinen Streifen der Kerne herausschneiden. 

– Jeweils 6 grüne Zucchinistreifen und 10 gelbe 

Zucchinistreifen abwechselnd zu einem Stapel 

schichten. Dabei mit einem grünen Zucchinistreifen 

beginnen, darauf je 2 Streifen gelbe Zucchinistreifen 

legen, sodass die langen Seitenränder 

genau aufeinanderliegen. Insgesamt 2 Stapel mit 

abwechselnd grünen und gelben Zucchinistreifen 

anrichten und die kurzen Seitenränder gerade 

abschneiden. 

– Für den Butterfond Salzbutter, Anchovis- und 

Venusmuschelfond, Salz, Zucker, Shrimps und 

Yeondu-Sojasauce vermengen und erhitzen. Sobald 

die Butter geschmolzen ist, alles mit dem 

Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen. 

– Die vorbereiteten Zucchinistapel nebeneinander 

in einen Vakuumierbeutel legen, 60 g Butterfond 

zugeben und vakuumieren. 

– Diese Zucchiniterrinen im heißen Wasserbad bei 

konstant 80 °C 30 Minuten garen. Vor dem Anrichten 

längs halbieren, akkurat zuschneiden und 

jeweils mit der Schalenseite nach oben zu einem 

eng anliegenden Bogen formen. 

– Die Zucchini »Seon« im Dampfgarofen bei 90 °C 

1 Minute erhitzen und anrichten. 

ZUTATEN FÜR KAROTTEN-BRIOCHE 

5 g Trockenhefe 

25 g lauwarmes Wasser 

105 g Vollmilch 

285 g feines Hartweizenmehl 

4 g Lecithin 

6 g Pektin 

115 g Vollei 

150 g Butter 

45 g Zucker 

6 g Salz 

Karotten-Kürbis-Mus, zum Füllen 

Karotten-Kürbis-Pulver, zum Bestäuben 

ZUBEREITUNG 

– Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen 

und bei Raumtemperatur 20 Minuten 

ruhen lassen. 

– Milch zugeben und verrühren. Hartweizenmehl, Lecithin 

und Pektin trocken vermischen und zugeben. 

– Das Ei zugeben und alles zusammen zu einem 

glatten Teig verkneten. Zum Schluss Butter, 

Zucker und Salz unterkneten und den Teig 

3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. 

– Aus dem Briocheteig kleine Kugeln formen 

und diese mit Karotten-Kürbis-Mus füllen. 

Die Teigkugeln in die Mulden einer Silikonbackmatte 

setzen und zugedeckt 90 Minuten 

gehen lassen. 

– Anschließend mit Wasser besprühen, mit Karotten- 

Kürbis-Pulver bestäuben und dann im Backrohr bei 

170 °C ca. 12 Minuten backen. 

ZUTATEN FÜR ANCHOVIS-KÜRBIS-SUD 

300 g Butternuss-Kürbis 

300 g koreanische Dashibrühe aus getrockneten 

Anchovis 

10 g Weißwein-Reduktion 

20 g klarer Kirschtomatenfond 

1 g koreanische Yeondu-Sojasauce 

1 g Salz 

0,3 g Xanthan 

etwas Basilikum 

1 Thymianzweig 

ZUBEREITUNG 

– Den klein geschnittenen Butternuss-Kürbis und 

die Dashibrühe vakuumieren und im heißen 

Wasserbad bei konstant 100 °C sehr weich garen. 

Alles in ein Tuch füllen, in eine Schale abtropfen 

lassen und anschließend etwas einkochen lassen. 

– 140 g des Anchovis-Kürbis-Fonds zusammen mit 

der Weißwein-Reduktion, dem klaren Kirschtomatenfond, 

der Yeondu-Sojasauce, Salz und 

Xanthan mixen. 

– Den Sud aufkochen und vom Herd nehmen. Das 

Basilikum und den Thmyianzweig zugeben und 

zugedeckt kurz ziehen lassen. Den Sud passieren 

und warm anrichten. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

Olivenöl 

frisch gepresster Zitronensaft 

Salzflocken 

4 Viola-Blüten 

4 Streifen getrocknete Kürbisblüten 

ANRICHTEN 

– Je 1 Zucchini »Seon« mittig auf 4 tiefe Teller 

setzen. Etwas Olivenöl mit etwas frisch gepresstem 

Zitronensaft emulgieren und die Zucchini 

»Seon« damit betupfen und mit Salzflocken 

bestreuen. 

– Je 1 Karotten-Brioche mit je 1 Viola-Blüte und je 

1 Streifen getrocknete Kürbisblüte garnieren und 

daneben setzen. 

– Bei Tisch etwas lauwarmen Anchovis-Kürbis-Sud 

angießen. 


2016 Ihringen Hinter Winklen Gras im Ofen 

Weißburgunder GG, Weingut Dr. Heger 

Dieses Gericht ist von der Frische des Gemüses, 

von der Salzigkeit der Anchovis und von der Süße 

von Karotte und Kürbis geprägt – es benötigt 

einen Weißen, der die Brücke von mineralischer 

Eleganz zur Kraft schlägt, wie dieser Weißburgunder 

vom Vulkangestein. 

weinhandlung-drexler.de, € 34,– 

Fotos: Red Bull Content Pool 

Rezept von Mingoo Kang 

»Mingles«, Seoul, Südkorea 

Er ist gerade Anfang 30, aber in Korea und auch darüber hinaus bereits ein Koch mit 

herausragendem Ruf. Nachdem er der jüngste Küchenchef im »Nobu« auf den Bahamas 

wurde, kehrte er in seine Heimat zurück, um hier etwas ganz Neues zu schaffen. Seine 

Menüs sind eine Hommage an die koreanische Küche seiner Kindheit und an das Neue, das 

er seinen Gästen näherbringen möchte. 

sep–okt jun 2018 2019 

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VIETNAM 

BOUILLABAISE INDOCHINE 


ZUTATEN FÜR DIE SUPPE 

500 g Fischgräten 

100 g Markbeinknochen 

50 g Fischsauce 

50 g Tomatenmark 

100 g Tomaten Ramati, gewaschen und geviertelt 

100 g Zwiebeln, geschält und geviertelt 

100 g Tamarinden-Paste, feucht 

50 g Knoblauchzehen, geschält und halbiert 

50 g Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten 

20 g Salz 

18 g Palmzucker 

2,2 l kaltes Wasser 

Gewürze (Zimtstangen, Lorbeerblätter, 

Kaffirlimettenblätter, grüner Kardamom, Fenchelsamen, 

Koriandersamen, Sternanis, Gewürznelken) 

ZUBEREITUNG 

– Fischgräten und Markbeinknochen gut mit Wasser 

spülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend 

mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf 

geben und mit kaltem Wasser auffüllen. 

– Die Suppe bei schwacher Hitze langsam zum Sieden 

bringen. Dabei zwischendurch den Schaum, 

der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Kelle 

oder einem Sieb abschöpfen. Es empfiehlt sich 

eine Siedezeit von circa 3 bis 4 Stunden – je länger 

die Garzeit, umso intensiver das Aroma der 

Suppe. 

– Anschließend durch zwei übereinandergelegte 

Passiertücher abtropfen lassen. Das Resultat 

sollten 2 Liter relativ klare Brühe sein. Falls die 

Suppe während der Kochzeit zu stark reduziert 

ist, wieder mit Wasser auf insgesamt 2 Liter 

auffüllen. 

ZUTATEN FÜR DIE SUPPENEINLAGE 

200 g Karotten, gewürfelt (ca. 5 mm) 

100 g Peperoni, gewürfelt (ca. 5 mm) 

100 g Fenchel, in dünne Streifen gehobelt 

100 g Lauch, in schmale Streifen geschnitten 

50 ml Sesamöl 

100 g Lachsfilet, gewürfelt (ca. 1 bis 2 cm) 

100 g Thunfisch, gewürfelt (ca. 1 bis 2 cm) 

100 g Kabeljau, gewürfelt (ca. 1 bis 2 cm) 

100 g Muscheln, ganz oder Muskel ausgelöst 

(Miesmuscheln und Venusmuscheln) 

100 g Garnelen, geschält und längs halbiert (alternativ 

können Flusskrebse oder andere Krustentiere 

verwendet werden) 

Pfeffer, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Das Gemüse in einem heißen Wok mit Sesamöl 

kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und auf einem Blech auskühlen lassen. 

– Fisch, Muscheln und Garnelen in einem kochfesten 

Gefäß mit einem Teil der kochend heißen 

Brühe begießen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. 

– Nun das gedünstete Gemüse auf fünf Suppentellern 

oder -bowls in der Mitte des Tellers verteilen, 

den gegarten Fisch, die Muscheln und die 

Garnelen auf dem Gemüse anrichten und das 

Ganze mit der Suppe angießen. 

ZUTATEN FÜR DAS BAGUETTE MIT 

CHILI-MAYONNAISE 

180 ml Sonnenblumenöl 

1 EL Schalotten, fein geschnitten 

1 Knoblauchzehe, gehackt 

Gewürze (Chilipulver, geräucherter Paprika, 

2 Lorbeerblätter) 

15 ml Weißwein 

15 ml Speiseessig 

1 TL Senf 

Saft von 2 Limetten 

30 ml Sojamilch 

1 Stück Baguette, in ca. 2 cm dicke Scheiben 

geschnitten 

etwas Öl 

Pfeffer, Salz 

ZUBEREITUNG 

– Für die Chili-Mayonnaise das Sonnenblumenöl in 

einer Pfanne erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch 

und die Gewürze kurz darin andünsten. 

– Mit Wein und Essig ablöschen und 5 bis 10 Minuten 

köcheln lassen. Die Reduktion durch ein mittelfeines 

Sieb abpassieren und die aufgefangene 

Flüssigkeit abkühlen lassen. 

– Die kalte Reduktion mit Senf, Limettensaft und 

Sojamilch bei mittlerer Stufe in einem Mixbecher 

mixen und dabei das restliche Öl langsam 

hinzufügen, bis eine homogene dickflüssige 

Mayonnaise entsteht. 

– Für das geröstete Baguette die Baguette- 

Scheiben mit etwas Öl in einer Pfanne 

beidseitig anrösten. 

– Die Mayonnaise zum Anrichten in eine 

kleine Schüssel geben. 

ZUTATEN FÜR DEN KRÄUTERTELLER 

100 g Sojasprossen 

5 Limetten-Spalten 

2 bis 3 kleine rote Chilis, in feine Scheiben 

geschnitten 

1 Bund Koriander, vom Stängel gezupft 

1 Bund Pfefferminze, gezupft 

1 Bund Thai Basilikum, gezupft 

ZUBEREITUNG 

– Sojasprossen, Limetten-Spalten und rote Chilis 

auf einem kleinen Teller nebeneinander drapieren. 

– Die Kräuter mischen und daneben anrichten. 


2018 Scharzhofberger Riesling Kabinett, 

Weingut von Hövel 

Pikanz und eine Spur Süße – der Idealfall für 

einen verspielt-fruchtigen Riesling. Der Scharzhofberger 

Kabinett von der Saar unterstreicht die 

ätherische-würzige Feinheit der Bouillabaisse. 

vicampo.de, € 19,90 

Rezept von Pascal Jörg 

»Coming Soon«, Zürich, Schweiz 

»Sooner or later« finden alle Schweizer Liebhaber 

der vietnamesischen Küche ihren Weg ins »Coming 

Soon«, das so gar nicht zürichtypisch ist, 

sondern eher an einen Hot(s)pot in Downtown 

New York erinnert. In diesem Melting Pot, in dem 

die Küche Vietnams neu interpretiert wird, kocht 

Pascal Jörg und entführt seine Gäste in ein 

neues kulinarisches Universum. 

Fotos: Christoph Rada 


sep–okt jun 2018 2019 

falstaff 

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CHINA 

WASABI-KAISERGRANAT 


ZUTATEN FÜR DEN KAISERGRANAT 

10 Kaisergranatschwänze 

100 ml Gogi-Tempurapulver, mit Wasser angerührt 

Fett zum Frittieren 

ZUBEREITUNG 

– Kaisergranatschwänze entdarmen, waschen 

und trocken tupfen. 

– Durch das Gogi ziehen und 4 Minuten im 185 °C 

heißen Fett frittieren. 

ZUTATEN FÜR DIE GRÜNEN REISFLAKES 

30 g grüne Reisflakes 

Fett zum Frittieren 

Cornish Sea Salt 

ZUBEREITUNG 

– Die Reisflakes einige Sekunden im 185 °C heißen 

Fett frittieren. 

– Anschließend auf ein Küchentuch geben, trocken 

tupfen und sofort mit Cornish Sea Salt würzen. 

ZUTATEN FÜR DAS MANGO-GEL 

150 ml Nam-Dok-Mai-Mangopüree 

150 ml Passionsfruchtpüree 

3 g Agar-Agar-Pulver 

ZUBEREITUNG 

– Die Pürees zusammen aufkochen, das Agar-Agar- 

Pulver einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. 

– Die Masse in eine Schüssel füllen, auskühlen 

lassen und im Thermomix zu einem glatten Gel 

mixen. Das Gel in eine Spritzflasche füllen. 

ZUTATEN FÜR DIE MUSHI-SAUCE 

3 L Läuterzucker 

1,6 l Thailändische Fischsauce 

200 g Knoblauch, geschält und fein gehackt 

500 g rote Peperoni, fein gehackt 

100 ml Essigessenz 

50 g Cornish Sea Salt 

900 ml Wasser 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten zu einer Sauce aufkochen, vom Herd 

ziehen und auskühlen lassen. 

– Mit dem Stabmixer 3 Minuten durchmixen. 

ZUTATEN FÜR DIE VINAIGRETTE 

200 ml Mushi-Sauce 

150 ml Lemon Squash von Rose’s 

150 ml Reisessig 

50 ml Limettensaft 

etwas Xanthan 

150 g Karotten, geschält und fein gewürfelt 

150 g unreife Thai-Mango, geschält und 

fein gewürfelt 

70 g Ingwer, geschält und fein gewürfelt 

15 g Korianderstängel, fein geschnitten 

ZUBEREITUNG 

– Alle Flüssigkeiten verrühren und mit Xanthan 

leicht binden. 

– Im Anschluss die übrigen Zutaten unter die 

Vinaigrette rühren. 

ZUTATEN FÜR DIE WASABI-MAYONNAISE 

100 g japanische Mayonnaise 

40 g frisches Wasabi 

1 EL grüne Chilisauce 

1 EL grüner Tabasco 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten miteinander verrühren. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

pro Person je 

4 Stängel Ghoa Cress 

2 EL Wasabi-Mayonnaise 

ANRICHTEN 

– Etwas Vinaigrette mittig auf den Teller 

geben. 

– Den Kaisergranat darauflegen und darauf 

wiederum etwas Wasabi-Mayonnaise geben. 

– Die grünen Reisflakes darüberstreuen und 

mit der Ghoa Cress garnieren. 


2015 Clos du Paradis Auxerrois Barrique, 

Château Pauqué, Abi Duhr, Luxemburg 

Ein würziger Auxerrois, der mit milder Säure und 

zarter Süße aufwartet – und damit dem ebenso 

scharfen wie süß-sauren Gang standhält. 

weine-spirituosen-spies.de, € 37,50 

Rezept von Tim Raue 

»Restaurant Tim Raue«, Berlin, Deutschland 

Mit asiatisch inspirierter Küche hat sich Tim Raue an 

die Spitze des deutschen Gourmet-Olymps gekocht. 

Seit der Eröffnung im Juli 2010 wurde das »Restaurant 

Tim Raue« mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet 

und zählt damit zu den besten des Landes. Auf der 

Liste der »The World’s 50 Best Restaurants« belegt es 

Platz 37 und ist damit das einzige deutsche Restaurant 

in den Top 50. 



falstaff 

97

cover / ABENTEUER ASIEN 

Landschaftliche Schönheit und 

uralte Traditionen prägen große 

Teile Südostasiens. 

SO SCHMECKT 

< 

Fotos: Shutterstock 


ASIEN TEXT 

Wer Asiens Küche nur mit 

All-you-can-eat-Buffets, 

Running Sushi und 

knuspriger Ente abtut, 

entzieht sich einer Welt 

voller kulinarischer Schätze 

und ausgeklügelter 

Zubereitungsmethoden, 

die an Perfektionstrieb und 

Liebe zum Detail kaum 

zu übertreffen ist. 

TOBIAS MÜLLER 


falstaff 

99

cover / ABENTEUER ASIEN 

Chan Yan-tak war eigentlich 

schon in Pension, als das 

»Four Seasons Hongkong« ihn 

für das Hotel-Restaurant 

»Lung King Heen« wollte. 

Dank ihm hält das Haus 

seit Jahren drei 

Michelin-Sterne. 

Die asiatische Küche gibt es 

nicht. Asien ist der mit 

Abstand größte Kontinent mit 

den mit Abstand meisten 

Bewohnern (60 Prozent aller 

Menschen leben hier) und kulinarisch ein 

unendlich reiches, vielfältiges Universum. 

Wir mussten und wollten uns daher 

beschränken. Wenn wir von Asien sprechen, 

dann meinen wir nur jenen Teil dieser riesigen 

Welt, in der das Essen oft nach Ingwer, 

Frühlingszwiebel und Koriander schmeckt, 

nach Soja- und Fischsauce und Shrimp-Paste. 

Wo es statt täglich Brot Nudelsuppen 

und im Wok gebratene Gerichte gibt. 

Wir haben uns auf fünf Länder konzentriert: 

China, Japan, Korea, Thailand und 

Vietnam. Das hat einen einfachen Grund: 

Wir glauben, dass die Küchen dieser Länder 

unser Essen in den vergangenen Jahren 

mehr geprägt und verändert haben als 

andere. Soja- und Fischsauce stehen in vielen 

privaten Küchen wie selbstverständlich 

neben Essig und Olivenöl, Koriander und 

Ingwer werden so selbstverständlich verwendet 

wie vor 30 Jahren Petersilie und 

Bohnenkraut. Während vor 50 Jahren so 

gut wie jedes Spitzenrestaurant zwischen 

Los Angeles und Moskau französisch 

Im »Lung King Heen« 

wird kantonesisch gekocht. 

Chan Yan-tak besorgt 

die Zutaten gern selbst auf 

Hongkongs Märkten. 

kochte, sind mittlerweile zahlreiche Japaner, 

Chinesen, Koreaner oder bunte 

Mischungen in die Königsklasse vorgestoßen. 

Und selbst dort, wo nicht explizit asiatisch 

gekocht wird, haben einst obskure 

Zutaten wie Miso oder Techniken wie Ike 

Jime, die japanische Kunst des Fischschlachtens, 

Einzug gehalten. 

JAPAN ALS VORREITER 

Die einflussreichste Küche für die europäische 

Haute Cuisine war wahrscheinlich 

jene Japans: Ab den 1960er-Jahren, vielleicht 

schon etwas früher, reiste zuerst die 

französische, dann die amerikanische 

Kochelite gen Osten auf die Insel und 

brachte von dort viele jener Ideen zurück, 

die als Nouvelle Cuisine in die Kulinarik- 

Geschichte eingehen sollten: Leicht und 

bekömmlich soll Essen sein, nicht die Portionen 

sollten groß sein, sondern die Auswahl, 

und statt den immer gleichen Zutaten 

sollten die Rezepte mit den Jahreszeiten 

wechseln. 

Ein paar Jahrzehnte später waren es dann 

vor allem skandinavische Köche, die sich in 

Japan Inspiration holten, etwa in der Kunst 

der fermentierten Würzsaucen und Pasten 

oder die Idee, dass potenziell alles köstlich 

ist, nicht nur Delikatessen aus Frankreich, 

bis hin zu Moos, Seegras und Ameisen. Sie 

waren damit so erfolgreich, dass das alles 

als »New Nordic Cuisine« gefeiert wurde. 

Zu vielem hätte man auch »Old Japanese 

Wisdom« sagen können. 

Japan selbst wiederum verdankt viel von 

dem, was sein Essen so toll macht, 

ursprünglich den Chinesen – auf der Insel 

wurde es dann weiterentwickelt und verfeinert. 

Die Chinesen waren die Ersten, die 

Sojabohnen anbauten und daraus Tofu, 

Sojasauce und Würzpasten machten. Die 

Ersten, die das Schwein domestizierten, die 

Tee tranken und aus Mehl Nudeln walkten, 

sie in Suppe statt nur in Sauce servierten 

oder die ihr Essen blitzschnell im Wok brieten. 

Wer Asiens Esskulturen verstehen will, 

kommt nicht umhin, sich mit China zu 

beschäftigen – bis heute ist das Essen zwischen 

Bangkok und Manila mindestens so 

stark von China geprägt wie jenes Europas 

von Frankreich. 

In Europa und den USA wurde lange nur 

eine sehr entschärfte, angepasste Version 

Fotos: beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth 


dieser großen Küche(n) serviert. In den vergangenen 

Jahren hat sich das aber langsam 

geändert. Einwandererkinder der zweiten 

und dritten Generation sperren höchst 

erfolgreich einen neuen, bisher unbekannten 

Typ des China-Restaurants auf: Hier 

gibt es keine billigen Mittagsbuffets mit 

Sushi und knuspriger Ente, stattdessen wird 

das kulinarische Erbe der Vorfahren stolz 

präsentiert, modernisiert, weitergedacht 

und mit westlichen Traditionen kombiniert 

– mit fantastischen Ergebnissen. 

DIE LUST NACH MEHR 

Die Küchen Thailands, Vietnams und Koreas 

sind in Kontinentaleuropa bisher noch 

wenig über den Imbissstand hinausgekommen 

– im angelsächsischen Raum hingegen 

werden sie schon länger erforscht und gefeiert, 

etwa von David Thompson, dem 

Australier, der gelegentlich für das thailändische 

Königshaus kocht, oder David 

Chang, dem US-Koreaner, der derzeit einer 

der einflussreichsten Köche der USA ist. 

Wir hoffen, dass das bei uns auch bald passiert, 

weil hier noch so viele kulinarische 

Schätze da rauf warten, entdeckt zu werden. 

Mit genau dieser Mission haben wir uns 

auf den Weg durch Japan, China, Korea, 

Thailand und Vietnam gemacht. Auf den 

folgenden Seiten erzählen wir Ihnen von 

vielen der tollen Dinge, die wir gefunden 

haben. Und weil das nur ein winzig kleiner 

Ausschnitt ist, hoffen wir sehr, dass er 

Ihnen Lust darauf macht, sich selbst bald 

auf den Weg zu machen. 

< 


falstaff 

101

cover / JAPAN 

Das »Kitcho 

Arashiyama« am 

Stadtrand von 

Kyoto bekam für 

seine traditionelle 

Kaiseki-Küche 

drei Michelin- 

Sterne verliehen. 

DEN OS 


CHINA 

JAPAN 


KOREA 

TAIWAN 

Tâi-oân 

THAILAND 

Es gibt wenige Orte auf der Welt, wo man so großartig 

essen kann wie in Japan – von günstiger, aber fantastischer 

Straßenküche bis hin zu Restaurants, wo man nur auf 

Einladung des Chefkochs vorgelassen wird. TEXT TOBIAS MÜLLER 

JAPAN 

VIETNAM 

Việt Nam 

Japans Köche treiben ihre Kunst 

auf die Spitze. Sie üben einfache 

Techniken viele Jahrzehnte lang, 

geben mitunter mehrere 100 Euro 

für perfekte Früchte aus und 

zählen statt vier stolze 72 Jahreszeiten. 

Kein Wunder, dass das Essen hier einfach 

besser schmeckt. 

»Unterm Strich ist japanische Küche verführerisch 

einfach. Sie hat nur zwei wesentliche 

Zutaten: Dashi, ein sehr delikater 

Fond aus Kombu und Katsuobushi, und 

Shoyu, die japanische Sojasauce«, hat Shizuo 

Tsuji, einer der wichtigsten japanischen 

Kochbuchautoren, einmal geschrieben. 

Zwei mindestens genauso wichtige Zutaten 

hat er aber nicht erwähnt: Perfektion 

und Stolz. 

Spazieren Sie durch die kleinen Gassen 

Kyotos mit ihren niedrigen Holzhäusern 

und ducken Sie sich durch die niedrige 

Holztür von »Yakitori Hitomi«, einem 

Grilllokal. Der Grillmeister hier serviert 

nicht einfache Hühnerspieße, sondern solche 

mit Innenfilet oder Oberschenkel, 

Leber, Magen, Flügelspitze oder Kniegelenk. 

Er grillt sie über Binchotan-Kohlen, 

die aus japanischer Eiche gemacht wurden, 

die besonders heiß brennt. Und er macht 

das seit geschätzten 30 Jahren jeden Tag. 

Das Ergebnis schmeckt – man kann es 

nicht anders sagen – grandios. 

Oder fahren Sie nach Ginza, das Geschäftsviertel 

im Herzen Tokios, und spazieren 

Sie an der alten U-Bahn-Strecke 

< 

TEN KOSTEN103 

sep–okt 2019 falstaff

cover / JAPAN 

Yakitori ist 

Grillkunst auf 

höchstem Niveau – 

zu probieren etwa 

im »Hitomi« in der 

alten Kaiserstadt 

Kyoto. 

Japaner unterscheiden 

nicht nur vier, sondern bis 

zu 72 Jahreszeiten – zu 

jeder sind andere Zutaten 

gerade auf dem Höhepunkt 

ihrer Köstlichkeit. 

Beim Kaiseki hört der 

Perfektionismus nicht 

beim Essen auf – auch 

die Architektur, das 

Geschirr und die 

Aussicht müssen 

passen, wie hier im 

legendären »Kikunoi« 

in Kyoto. 

< 

entlang, vorbei an Kneipen mit bunten 

Neonschildern und Manga-Shops. Hinter 

einer unscheinbaren Tür versteckt sich 

»Daisin Harumi«, ein alteingesessener 

Su shiladen. Jeden Tag steht der Chef um 

vier Uhr auf, um den bestmöglichen Fisch 

und Meeresfrüchte der Saison zu kaufen. 

Der Reis, auf den er gebettet wird, wird in 

einem Holzbottich mit einem Handfächer 

auf die perfekte Temperatur gewedelt, das 

Menü, das die Spezialitäten listet, vom Chef 

persönlich zu Mittag handgeschrieben – 

und ist mindestens so sehr Kalligrafie wie 

Speisekarte. 

EXTREME KULINARISCHE 

SPEZIALISIERUNG 

Die zwei Lokale mögen besonders gut 

sein, sind aber keine Ausnahme. Anders 

als im Westen ist in Japan eine extreme 

kulinarische Spezialisierung entstanden: 

Die meisten Restaurants servieren nur 

eine Art von Essen. Es gibt Ramenläden 

und Yakitori-Restaurants, Lokale, die nur 

Tempura machen und Bars, in denen 

nichts außer vergorene Tintenfischinnereien 

in 50 verschiedenen Varianten auf der 

Karte stehen. Entsprechend gut sind deren 

Köche in ihrer jeweiligen Nische. Die einzigen 

Universa listen sind Izakayas, die 

Bier- und Sake-Kneipen, und Kaiseki-Restaurants 

mit dem berühmten japanischen 

Fine Dining. 

Im Kaiseki wird die Perfektion auf die 

Spitze getrieben. Es steht für vieles, was 

die japanische Küche ausmacht: Es ist 

radikal saisonal – das Wort ist hier nicht 

wie bei uns zu einer leeren Hülle und 

einem Synonym für Spargelzeit verkommen, 

sondern heißt tagtäglich jene Zutat 

servieren, die genau dann am besten ist. 

Japaner unterscheiden daher auch nicht 

vier, sondern 72 verschiedene kulinarische 

Jahreszeiten. Was für die Zutaten gilt, gilt 

auch für das Geschirr: Teller, Tassen und 

Schüsseln wechseln mit der Jahreszeit. 

Die Zutaten sind die Stars des Essens. 

Ihre Schönheit und ihr Geschmack sollen 

unterstrichen, nicht verändert werden. 

Das Essen soll satt machen, aber keinesfalls 

füllen, und auf dem Teller soll nicht 

mehr liegen, als das Gericht unbedingt 

braucht. Und die Perfektion hört nicht 

beim Essen auf: Ein Menü in Japan ist ein 

Gesamtkunstwerk, bei dem der Raum, der 

Blick aus dem Fenster, das Blumenarrangement 

und das Geschirr genauso wichtig 

sind wie das Essen selbst. 

Fotos: Irina Thalhammer, Shutterstock, beigestellt 


Die roten Lampignons vor den Läden 

zeigen oft ein Ikzakaya, eine Sake- und 

Bierkneipe an. 

KEINE TIERE MIT VIER BEINEN 

Seit im sechsten Jahrhundert der Buddhismus 

mit chinesischen Mönchen nach 

Japan kam, prägen dessen Speiseregeln die 

Insel. Vegetarische Gerichte aus Gemüse 

und Tofu sind weit verbreitet, wobei Letzterer 

nicht nur aus Sojamilch, sondern 

auch aus Sesam und Erdnüssen hergestellt 

wird. Landtiere mit vier Beinen wurden 

sehr lange kaum gegessen, Hühner sind bis 

heute in der Küche wichtiger als Schweine 

oder gar Rinder. 

Die traditionelle japanische Küche gilt 

daher als fettarm und leicht. Ein klassisches 

Essen besteht aus Misosuppe, vergorenem 

Gemüse und Reis. Toro – der fette 

Bauch des Thunfischs – hingegen, der für 

Westler heute als Inbegriff von luxuriösem 

Sushi gilt, wurde in Japan bis vor 150 Jahren 

gar nicht gegessen. Er wurde verächtlich 

»Nekomatagi« genannt, übersetzt in 

etwa »sogar die Katzen steigen darüber 

hinweg«. Stattdessen waren die mageren 

Teile heiß begehrt. Das berühmte Kobe- 

Rind – dank seiner Genetik halb Fett, halb 

Fleisch – wurde ursprünglich nicht gebraten, 

sondern vor den Pflug gespannt. 

Nach dem Zweiten Weltkrieg und teils 

unter dem Einfluss amerikanischer 

< 

Misosuppe und 

Tofu gehören seit 

Jahrhunderten 

zu Japans 

kulinarischer 

Kultur. Ramen 

hingegen kamen 

erst vor etwa 

100 Jahren mit 

chinesischen 

Einwanderern. 


falstaff 

105

cover / JAPAN 

In typischen Lokalen tragen die 

Gastgeberinnen nach wie vor 

Kimono und begrüßen die Gäste 

auf den Knien. 

Die traditionelle Küche 

Japans gilt als fettarm 

und leicht. Ein klassisches 

Essen besteht aus 

Misosuppe, vergorenem 

Gemüse und Reis. 

< 

Besatzungssoldaten hat sich das geändert. 

Heute hat Japan mit den höchsten 

Mayonnaise-Verbrauch der Welt, und in 

vielen Tonkotsu-Ramenbars – der populären 

Suppenvariante mit Schwein – enthalten 

die Suppen gefühlt mehr Schmalz 

als Wasser. 

Das Land hat zwar nicht viel Fläche, 

erstreckt sich aber über eine erstaunliche 

Länge. Zwischen dem tropischen Süden 

und dem arktischen Norden liegen mehr 

Kilometer als zwischen Stockholm und 

Neapel. Wenig überraschend sind die 

Küchen der beiden Enden höchst unterschiedlich. 

Ganz im Süden gibt es tropische 

Früchte und Wildgemüse, während 

der hohe Norden – erst sehr spät kolonisiert 

– vor allem für seine fantastischen 

Meeresfrüchte berühmt ist. So kommen 

etwa die besten Uni (Seeigel) von hier. 

Das Herz der japanischen Küche schlägt 

nach wie vor in der alten Hauptstadt Kyoto, 

in der bis heute die besten Kaiseki- 

Tempel und Teehäuser zu finden sind: Ein 

Besuch im »Kitcho Arashiyama« etwa ist 

ein unvergessliches Erlebnis. Wie viele der 

alteingesessenen Restaurants liegt es am 

Rand der Stadt, wo der Wald beginnt und 

sich die Jahreszeiten besonders schön 

beobachten lassen. Wem es dort zu teuer 

ist, der sollte unbedingt das »Ifuki« im 

alten Vergnügungsviertel Gion probieren – 

was der Chefkoch hier aus seinem traditionellen 

Grill holt, ist unfassbar gut. 

Tokio, die moderne Metropole, gilt als 

das Zentrum der Sushi-Welt. Die richtig 

guten Läden haben weder Website noch 

Türschild, hier kann man nicht einfach 

reservieren, sondern nur speisen, wenn 

man von einem Stammgast eingeladen oder 

empfohlen wird. Wem das nicht gelingt, 

der spart sich zumindest viel Geld: Ein solches 

Sushi-Mahl kann leicht weit über 

1000 Euro kosten. Andere High-End-Fischtempel 

sind zugänglicher: Das »Sushiya 

Ono« etwa und das legendäre »Sushi Saito« 

haben beide englische Websites. 

Daneben gibt es hier so ziemlich alles, 

was sich andere Kulturen an Köstlichkeiten 

ausgedacht haben: französische Haute Cuisine, 

italienische Großmutterküche, amerikanische 

Burger oder feinste Patisserie – in 

Tokio ist alles meist noch einmal besser als 

dort, wo es ursprünglich herkommt. Und 

das liegt sicher nicht an Sojasauce und 

Dashi, sondern an Perfektion und Stolz. 

< 

Fotos: Getty Images 

106 falstaff sep–okt 2019

Timeless by 

Tradition 

SIEMATIC STILWELT PURE | siematic.com/showrooms

cover / VIETNAM 

VIETNAM 

PHO´ 

DIE KUNST DER SUPPE 

Mit chinesischem Ingwer und 

französischem Baguette ist 

Vietnams Küche ein globales 

Potpourri. Die frische Ph ’o´ 

hingegen erzählt die 

Geschichte des eigenen 

Landes wie keine andere und 

breitete sich als trendige 

Nudelsuppe auf der Welt aus. 

TEXT JÜRGEN SCHMÜCKING 

Zwei Seelen wohnen in der kulinarischen 

Brust Vietnams. Die 

tausendjährige Besatzung durch 

China hat in der Küche Nordvietnams 

deutliche Spuren hinterlassen. 

Die großzügige Verwendung von 

Ingwer, schwarzem Kardamom und fermentierten 

Sojabohnen ist ebenso chinesischen 

Ursprungs wie das Dämpfen und das Braten 

im Wok. Andere Besatzer haben andere 

Elemente und Sitten beigesteuert. Kaffee 

und Baguette (Vietnam ist tatsächlich das 

einzige Land Südostasiens, in dem es respektables 

Baguette gibt) gehen zurück auf 

die Franzosen und ihre hundertjährige 

Kolo nial episode. Und mit dem Fall von 

Saigon und dem Rückzug der Amerikaner 

stand dem Siegeszug der Ursuppe Vietnams 

um die Welt nichts mehr im Wege. Die 

Kunst des Krieges? Sunzi? Mitnichten. Der 

Weg der Suppe ist ein friedlicher. 

Die Küche Vietnams ist geprägt von 

Leichtigkeit und Harmonie. Und von einer 

Frische, die die Grundlage von beidem ist. 

Ein gutes Beispiel dafür ist die Ph’o´. Mit ihr 

beginnt und endet der Tag. Sie ist das Alpha 

und das Omega der vietnamesischen Küche. 

Sie erzählt die Geschichte des Landes, und 

in keinem anderen Gericht bilden sich die 

Unterschiede zwischen dem Norden und 

dem Süden Vietnams klarer und deutlicher 

ab als in dieser Nudelsuppe. 

Sicher ist, dass die Ph’o´ um die Jahrhundertwende 

in den Straßen Saigons auftauchte, 

also zur Zeit der französischen 

Besatzung. Straßenhändler zogen damals 

vor Sonnenaufgang durch die noch dunklen 

Gassen der Stadt und versorgten sowohl die 

Fotos: Stock Food, Getty Images, Christian Berg for Mott Visuals 


Die Ph’o´ Bo ist 

der Klassiker mit 

Rindsuppe, Reisnudeln 

und Rindfleisch. 

In Hanoi hat die 

Bún Cha’ ihren 

Ursprung – 

mit gegrilltem 

Schweinefleisch, 

Reisnudeln und 

natürlich der 

aromatischen 

Suppe. 

Der bereits angesprochene Unterschied 

zwischen Nord- und Südvietnam spiegelt sich 

auch in verschiedenen Rezepturen wider. Diese 

Unterschiede haben zwar natürliche, vor 

allem klimatische Gründe, spielen aber weit 

in die Gesellschaft hinein. Im gebirgigen 

Yunnan-Hochland im Norden des Landes 

herrscht subtropisches Klima mit differenzierten 

Jahreszeiten, die Ph’o´ ist deutlich karger 

als im Süden mit seiner tropischen Fülle. 

Die Standardversion, die man morgens in 

einem Ph’o´ bekommt (die Lokale, in denen 

sie geschöpft wird, heißen wie die Suppe 

selbst) ist Ph’o´ Bo, also mit Rindfleisch. Die 

unverrückbaren Konstanten der Zubereitung 

sind: Rindsuppe, Reisnudeln und das 

Rindfleisch. Der Rest ist Freistil und bildet 

in der Regel die kulinarische Sozialisation 

des Kochs, die Geschichte der Familie oder 

einfach das ab, was auf dem Markt gerade 

verfügbar ist: Sternanis, Knoblauch, Ingwer, 

schwarzer Kardamom, Fischsauce, frische 

Koriander-, Basilikum- oder Minzeblätter. 

Es funktioniert (fast) immer. Christoph 

Neidhart schreibt in seiner Kulturgeschichte 

der Nudel über die Ph’o´: »Eine gelungene 

Ph’o´ ist Frühstück gewordene Heiterkeit. 

Eine Harmonie von salzig, süß, sauer 

und pikant.« 

Womit wir bei einem weiteren – wesentlichen 

– Element der vietnamesischen Küche 

sind: den frischen Kräutern. Kaum eine andere 

Küche dieser Welt geht derart verschwenderisch 

mit frischem Koriander, Ingwer oder 

Zitronengras um wie die vietnamesische. Sie 

erreicht damit nicht nur eine beeindruckende 

geschmackliche Vielfalt, die Kräuter bilden 

auch die Basis für jene Frische, für die die 

Küche so bekannt ist. Wir finden sie wieder 

in Bánh Cu´ôn, den herrlich delikat gefüllten 

Rollen aus Reispapier, in Bún Ch’a, den legendären 

Streetfood-Laberln aus Schweinsfaschiertem, 

karamellisiertem Bauch und (in 

der Regel) einem derart köstlichen Dip, dass 

einem das Herz aufgeht: Fischsauce, Papaya, 

Zucker, Knoblauch und frisch gepresster 

Limettensaft. Und Chili – für jeden so viel, 

wie er zu vertragen glaubt. 

Es gibt übrigens noch eine Sache, die man 

keinesfalls auslassen sollte, wenn man schon 

einmal in Hanoi und Umgebung unterwegs 

ist: Cà Phê Trú´ng – Kaffee mit Eigelb und 

Kondensmilch. Klingt extravagant, schmeckt 

aber äußerst gut. Und hilft dabei, die ersten 

Schritte aus der eigenen kulinarischen Komfortzone 

zu machen. Das wiederum kann in 

Vietnam sehr hilfreich sein. Denn auch die 

Vietnamesen leben nicht von Ph’o´ allein. 

< 

Arbeiter, die sich bereits auf den Weg in 

ihre Werkstätten machten, als auch Nachteulen 

mit heißer Ph’o´. Für die einen war sie 

nährendes und stärkendes Frühstück, das 

ihnen Kraft für ihr Tagwerk gab, die anderen 

versuchten, im wohligen Dampf der 

Ph’o´ die Ereignisse der Nacht zu vergessen. 

Ph’o´, das sind eigentlich die Nudeln, 

Reisnudeln, um genau zu sein. In manchen 

Dörfern oder – wenn man Glück (und 

etwas Mut) hat – auch in Garagen oder 

Hinter höfen abseits urbaner Zentren kann 

man Frauen beim Reisnudelmachen beobachten. 

Sie zerstampfen aufgeweichten Reis, 

der im Dampf zu einer zähflüssigen Masse 

verkocht wird. Danach wird mit einem 

Tuch das Wasser abgepresst, die gewalzten 

Nudeln werden noch einmal gekocht und 

danach getrocknet. 

Das 

»InterContinental 

Danang Sun 

Peninsula« 

beherbergt mit 

dem »La Maison 

1888« ein 

Restaurant der 

Spitzenklasse 

in Đà Nang. Auf 

der Speisekarte 

stehen vor allem 

französische und 

vietnamesische 

Gerichte. 


falstaff 

109

cover / CHINA 

Das »Ultraviolet« in Shanghai ist der Inbegriff 

der Luxusküchen. Wer hier einen Tisch 

reservieren will, muss mit Wartezeiten 

von bis zu einem halben Jahr rechnen. 

CHINA 

DIE VERKOSTUNG 

DER WELT 

Von Yakbuttertee bis Meeresschnecken, von Quallensalat bis gedämpftem Fischkopf: Es gibt 

wenige Orte, wo die Welt so umfassend verkocht und köstlich gemacht wird wie in China. 

Acht große Küchen zählt das Land offiziell – und das ist nur der Anfang. 

TEXT TOBIAS MÜLLER 

Fotos: Jonathan Leijonhufvud, Getty Images, Shutterstock, beigestellt 


Es wäre ganz leicht, eine Chinareise 

nur rund ums Essen zu 

planen. In Hongkong können 

Sie ganze Vormittage in dunklen 

Dim-Sum-Schuppen verbringen 

und sich durch gedämpfte Teigtaschen, 

Kutteln und Hühnerfüße kosten, 

während Sie Wasserdampf und der Duft 

nasser Bambuskörbe umwehen; nachmittags 

schlemmen Sie Char Siu, das berühmte 

Barbecue, bei dem die Haut der Tiere so 

knusprig wird wie Pergament; und abends 

warten Weltklasse-Restaurants wie das 

»The Chairman«, aktuell Nummer 41 auf 

der »World’s 50 Best«-Liste. 

In Chengdu, der Hauptstadt Sichuans, 

können Sie die ganze Nacht lang Feuertopf 

essen, eine Art Fondue, auf dem eine 

fingerdicke rote Schicht Chiliöl schwimmt 

und das die Lippen und die Zungen leicht 

betäubt und prickeln lässt vom Sichuanpfeffer, 

oder Sie probieren einen berühmten 

lokalen Snack: scharfe gebratene 

Hasenköpfe. 

Entlang der Küste, etwa in den Hafenstädten 

Xiamen und Whenzhou, wird 

jedes nur erdenkliche Meerestier serviert: 

Wie in China üblich, stehen vor den 

Restaurants Dutzende Aquarien, Kübel 

und Eimer, in denen Fische schwimmen, 

Muscheln Wasser spritzen und Schildkröten 

ihre Hälse recken. Bei Bestellung werden 

sie herausgefischt und ganz frisch 

zubereitet. 

Im tiefen Südwesten, in den tropischen 

Bergen Yunnans, schmeckt das Essen 

schon sehr nach Thailand oder Vietnam, 

und ein paar Stunden weiter nordöstlich, 

in den alten tibetischen Gebieten, trinken 

Nomaden vor ihren Zelten Yakbuttertee. 

In der Hauptstadt Peking können Sie 

neben der berühmten Ente (unbedingt im 

»Duck de Chine«!) Köstlichkeiten aus 

allen Provinzen probieren – fast jede lokale 

Regierung betreibt hier neben einer 

politischen Vertretung auch ein Restaurant. 

Und in der Weltstadt Shanghai gibt 

es sowieso alles, was auf diesem Planeten 

gut und teuer ist: Hier hat mittlerweile 

eine Unzahl westlicher Starköche Michelin-besternte 

Restaurants aufgesperrt. Am 

spektakulärsten und gefragtesten ist derzeit 

wohl das »Ultraviolet« von Paul 

Pairet, eine Mischung aus Fine-Dining- 

Restaurant und Virtual-Reality-Show. 

< 

Chengdu, die 

Hauptstadt der 

Provinz Sichuan, ist 

für ihr scharfes Essen 

berühmt. Viele 

Gerichte werden hier 

mit Sichuanpfeffer 

verfeinert, der 

angenehm prickelt 

und die Lippen 

betäubt. 

Peking ist berühmt für die nach der 

Stadt benannte Ente. Besonders edel 

speist man sie im »Duck de Chine«. Sie 

kommt hier in zahlreichen Varianten 

auf den Tisch. 

Der Feuertopf, die chinesische Form des Fondues, ist das 

wahrscheinlich beliebteste Essen im Land. 

Der Fischmarkt 

in Xiamen stellt 

Fischliebhaber 

vor die Qual 

der Wahl: Hier 

wird jedes 

erdenkliche 

Meerestier 

angeboten. 


falstaff 

111

cover / CHINA 

< 

Wer chinesische Küche auf höchstem 

Niveau erleben will, probiert die genialen 

Kantonspezialitäten im »Imperial Treasure«. 

Und wem das alles zu schick ist, der 

geht einfach in eine x-beliebige Seitengasse. 

Hier servieren Garküchen immer noch 

handgezogene Nudeln mit getrockneten 

Shrimps und Frühlingszwiebeln oder Xiaolongbao, 

hauchdünne Teigtaschen voll 

üppiger Krabbeneier. 

Wer das alles probiert hat, weiß: Das war 

nur der Anfang. Man hat immer noch bloß 

an der Oberfläche der chinesischen Küche 

gekratzt. Das Land ist ähnlich groß wie 

Europa, es erstreckt sich von den schneebedeckten 

Gipfeln des Himalaya bis in die 

Dschungel Südostasiens, von den Wüsten 

Zentralasiens bis an die Küste des nördlichen 

Pazifik. Dazwischen leben mehr als 

1,3 Milliarden Menschen: Neben der 

Mehrheit, den Han-Chinesen, gibt es mindestens 

50 verschiedene Minderheiten, 

manche Muslime, andere Buddhisten oder 

Christen. So groß und weit und vielfältig ist 

dieses Land, dass die Chinesen es einst 

schlicht »Tianxia« nannten: »Alles unter 

dem Himmel«. 

Seit das Reich besteht, beschäftigen sich 

seine Gelehrten damit, wie die vielen verschiedenen 

Küchen einzuteilen sind. Derzeit 

gibt es offiziell 35 verschiedene Küchen, 

von denen wiederum acht als die »großen 

»The Chairman« in 

Hongkong ist für seine 

Krabbengerichte 

berühmt und aktuell 

die Nummer 41 auf der 

»World’s 50 Best«-Liste. 

Küchen Chinas« gelten: Sichuan, Hunan, 

Kanton, Fujian, Zhejiang, Anhui, Jiangsu 

und Shandong (das hat auch damit zu tun, 

dass acht eine Glückszahl ist, weil es auf 

Mandarin ähnlich klingt wie das Wort 

Reichtum). Die Küchen und Einflüsse der 

unzähligen Minderheiten, von den Uiguren 

bis zu den Lao, sind da noch gar nicht 

mitgezählt. 

Bei aller Verschiedenheit gibt es ein paar 

Dinge, die die allermeisten chinesischen 

Küchen gemeinsam haben: So wie früher 

auch in Europa wird Essen hier stets geteilt 

– eine eigene Portion gibt es nur, wenn 

jemand alleine schnell eine Nudel- oder 

Reissuppe isst. Fleisch wird stets am Knochen 

serviert, Fische oft mit Gräten – Chinesen 

macht es nichts aus, sich für ein delikates 

Stück Fleisch ein wenig zu plagen. Sie 

zuzeln und nagen, saugen und schlürfen 

gern – und spucken nicht essbare Reste 

einfach aus. 

Nose to tail ist vollkommen selbstverständlich, 

Innereien gelten als Delikatessen 

und der Kopf ist der teuerste, weil begehrteste 

Teil vom Fisch. Essenstabus gibt es 

dafür kaum: Von Eidechsen über Heuschrecken 

bis hin zu Quallen wird alles verkocht 

und mit erstaunlichem Geschick köstlich 

gemacht. Das heißt allerdings nicht, dass 

Chinesen vor nichts graust: Vergammelte 

Milch zum Beispiel (zu Deutsch: Käse) finden 

die meisten ziemlich widerlich. 

Das bedeutendste Tier für die chinesische 

Küche ist das Schwein – das geht so weit, 

dass auf Mandarin das Wort für »Schwein« 

und »Fleisch« das gleiche ist und Vegetarier, 

die in China im Restaurant »etwas ohne 

Fleisch« bestellen, oft Lamm aufgetischt 

bekommen. Das Tier ist so wichtig für die 

chinesische Wirtschaft, dass die chinesische 

Regierung eingefrorene Schweinehälften 

bunkert – eine nationale Schweinereserve, 

ähnlich wie in anderen Staaten Gold. 

Als Schmelztiegel der Kulturen ist die pulsierende Metropole Hongkong zwischen Wolkenkratzern, 

Glitzer und und Glamour auch kulinarisch eine Stadt der Superlative. 

< 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


Wetscher 

Wohngalerien 

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cover / CHINA 

Das gefeierte 

»Imperial 

Treasure« 

bietet 

kantonesische 

Küche vom 

Allerfeinsten, 

unter anderem 

in Singapur, 

Hongkong und 

Shanghai. 

Mit fast 20 Millionen 

Einwohnern ist 

Shanghai eine der 

größten Städten der 

Welt – hier findet 

man alles, von 

Streetfood bis zu 

höchstpreisiger 

Spitzengastronomie. 

Das »Fu He Hui« 

in Shanghai hat 

es mit seiner 

vegetarischen 

Zen-Küche auf 

die Liste der 

»50 Best 

Restaurants« 

geschafft. 

Soja ist überall eine wichtige Proteinquelle, 

sei es frisch, als Tofu oder Sojamilch. 

Ingwer, Frühlingszwiebel und Sojasauce 

sind allgegenwärtig, oft kommen noch chinesischer 

Reiswein, Knoblauch und diverse 

vergorene Gemüse hinzu. Nördlich des 

Jangtse ist Getreide die wichtigste Kalorienquellle, 

während südlich des großen Flusses 

eher Reis gegessen wird. Apropos Reis: Viele 

Besucher sind überrascht, dass sie in China 

kaum Reis serviert bekommen. Bei 

einem gehobenen chinesischen Essen oder 

Bankett kommt er, wenn überhaupt, erst 

ganz am Schluss des Mahls auf den Tisch, 

für jene, die trotz des vielen Essens immer 

noch Hunger haben. 

Essen wird hier sehr ernst genommen 

und war immer schon ein wesentlicher 

Bestandteil der chinesischen Kultur. Chinesische 

Dichter schwärmten bereits vor Jahrtausenden 

von der Eleganz von Nudeln 

oder dem Genuss einer Reissuppe an kühlen 

Herbstabenden. Bis heute zeigt sich die 

Bedeutung der Kulinarik in Redewendungen: 

Chinesen begrüßen sich gern mit »Chī 

le ma?«, was so viel wie »Hast du schon 

gegessen?« heißt. »Iss meinen Tofu nicht!« 

bedeutet »Schau mich nicht so lüstern an!«, 

und »Du bist mein Fleisch nahe am Knochen« 

ist eine andere Art dafür, »Ich hab 

dich furchtbar gern« zu sagen. 

In den vergangenen 60 Jahren hat es die 

chinesische Kochkunst in China trotzdem 

schwer gehabt. Die kommunistischen 

Machthaber hielten nicht viel von Esskultur, 

die sie als bourgeois verurteilten. Spitzenköche 

(und ihre Arbeitgeber) wurden 

vertrieben, Restaurants geschlossen, Farmen 

verstaatlicht. Das allerbeste chinesische 

Essen – aus qualitativ hochwertigen 

Zutaten – bekommt man daher bis heute 

oft außerhalb Chinas: in Taipeh, Hongkong 

oder Singapur – überall dort, wo es schon 

lange starke, chinesische Communitys gibt, 

die von der Kulturrevolution verschont 

geblieben sind. 

Ganz langsam ändert sich das wieder. 

Restaurants wie das »Dragon Well Manor« 

nahe der alten Kaiserstadt Hanzhou oder 

Köche wie der legendäre Chef Yu Bo in 

Chengdu versuchen, wieder an die alte Größe 

der chinesischen Küche anzuschließen – 

oder sie gar weiterzuentwickeln. Wir hoffen 

sehr, dass es ihnen gelingt. 

< 

< 

Fotos: Yellow Studio Photodesign, Shutterstock, beigestellt 


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eindeutig

cover / KOREA 

KOREA 

WEIT MEHR ALS 

Denkt man an die Kulinarik und die Küche Koreas, fällt 

einem erst einmal Kimchi ein. Eventuell Bulgogi. Vielleicht 

noch Reis. Aber so gesehen ist Korea vielleicht jenes Land, 

in dem es am meisten zu entdecken gibt. 


Koreanischer Eintopf 

mit Ente und Lauch. 

Ein Tag am Noryangjin-Fischmarkt 

ist ein Crashkurs in nonverbaler 

Kommunikation. Die 

Sprachen, mit denen wir (Westeuropäer) 

uns gerne weltgewandt 

geben, versteht hier niemand. Gesprochen, 

gerufen und geschrien wird trotzdem. 

Noryangjin ist kein hübscher kleiner Bauernmarkt, 

sondern groß und chaotisch. Fischhändlerinnen 

an kleinen Ständen bieten alles, 

was das Meer hergibt, von Plankton und 

Muscheln über Hummer und Königskrabben 

bis zu den richtig großen Dingern. Wal und 

Hai gibt es zwar nicht an jedem Stand, finden 

wird man sie auf jeden Fall. Es dauert nur 

länger. Weiter hinten dann wird der Geruch 

deutlich strenger. In meterlangen Reihen steht 

Kübel an Kübel, Dose an Dose mit verrottetem 

Fisch in jeder erdenklichen Stufe des Zerfalls. 

Hier spürt man zum ersten Mal den 

Kontakt mit der kulinarischen Seele Koreas. 

Der Clou auf diesem Markt: Man kauft 

am Stand die frische Ware und bringt sie die 

Stiegen hinauf in eine der Garküchen. Kaum 

eine Viertelstunde später ist das Essen fertig. 

Wer den gekauften Fisch roh will, sagt 

»hoe« und bekommt alles, was er dem Koch 

hinhält – filetiert, feinst geschnitten und mit 

Kimchi, frisch geriebenem Wasabi, einer 

(umwerfend köstlichen) fermentierten Bohnenpaste 

(Doenjang) und einem stattlichen 

Salatblatt, um alles einzuwickeln. Wer sich 

am Markt vom eindrucksvollen Angebot an 

Königskrabben beeindrucken ließ, bestellt 

Bokkeumbap, ein großartiges Reisgericht 

aus frittiertem Reis, Kimchi, Gemüse und 

Krabbenfleisch. Angerichtet wird es im 

Krabbenpanzer, auf Wunsch verfeinert mit 

Aekjeot, einer intensiven Fischsauce. 

Szenenwechsel. In den Süden des Landes, 

in die Region Jangheung, unweit der koreanischen 

Südküste am ostchinesischen Meer. 

Im Norden Jangheungs liegen ein paar dicht 

bewaldete Berge, wie der Jeamsan, der Sambisan 

oder der Sajasan. Auf einem Hang des 

Sajasan wachsen die Teesträucher von Heewon 

Lee, einem der letzten Produzenten von 

Cheongtaejeon. Die Lichtung am Berghang 

hat etwa die Größe eines Fußballfelds, üppig 

Fotos: Stockfood, Shutterstock 


KIMCHI 

bewachsen mit wildem Tee. Die Ernte (Ende 

April bis Ende Mai) ist langwierig, mühsam 

und gefährlich. Die geernteten Blätter werden 

kurz aufgekocht und dann – sobald sie 

ihre Farbe verändert haben – in einem Mörser 

zerstampft. Der Geruch in den Räumen, 

in denen das passiert, brennt sich unauslöschlich 

ins Gedächtnis ein. Es ist ein voller, 

intensiver, ausdrucksstarker, frisch-vegetabiler 

Duft, geprägt von fruchtigen Tönen. Die 

durch das Mörsern entstandene Paste wird 

in kleinen Formen zu Rädern gepresst, später 

in Terrakotta-Amphoren getrocknet. 

Cheongtaejeon ist ein Tee von unglaublicher 

Finesse und gehört zum Elegantesten, das 

Korea für den Gaumen zu bieten hat. Und er 

zeigt, dass die Koreaner in Sachen Fermentation 

eine wahre Meisterschaft entwickelt 

haben. Nicht nur bei Fisch oder Soja. Auch 

bei Tee. Und Kohl. 

Kimchi, der milchsauer vergorene Chinakohl, 

ist Koreas Nationalgericht. Es ist 

sowohl Zutat als auch Basis vieler Gerichte. 

Je nach Region kommen Salz, Chili, Knoblauch 

und Fischsauce dazu. Es gibt über 

200 verschiedene Rezepte zur Herstellung 

von Kimchi. Vermutlich liegt die Dunkelziffer 

noch viel höher. Gerade in ländlichen 

Gegenden werden die Rezepte von Generation 

zu Generation weitergegeben, was dazu 

geführt hat, dass Kimchi mittlerweile zur 

kulinarischen DNA des Landes gehört. 

Die Klassiker der koreanischen Küche sind 

hierzulande bekannt. Bulgogi (am Tisch 

gegrillte Scheiben von mariniertem Rindfleisch) 

oder Bibimbap (Restlessen aus Reis, 

Gemüse, Ei, Sprossen und Pilzen). Sie schmecken 

hier nicht viel anders als in Korea. Wer 

sich der Küche des Landes nähern will, 

kommt wahrscheinlich nicht daran vorbei, 

das Land zu besuchen. Und dort Ausschau 

zu halten nach Maeun-tang (eine hyperscharfe 

Fischsuppe mit Weizennudeln), Jeonbok-juk 

(ein sensationelles Hirse-Porridge 

mit Abalone von der Insel Jejudo) oder 

Bosintang (das bitte selbst googeln). Nur so 

viel: Die Koreaner nennen sie auch Meongmeongtang, 

was wörtlich mit »Wuffwuffsuppe« 

zu übersetzen wäre. 

Am Fischmarkt 

Noryangjin findet 

man jedes 

erdenkliche 

Meerestier – 

vom Plankton 

bis zum Wal. 

Das alte Dorf 

blickt auf sechs 

Jahrhunderte 

Geschichte 

zurück. Dahinter: 

das moderne 

Seoul. 

Bulgogi (l.) und 

Bibimbap (u.) 

gehören zu den 

Klassikern der 

koreanischen 

Küche. 


falstaff 

117

cover / THAILAND 

THAI-SOCIETY! 

Die Vielfalt seiner Küche ist 

umwerfend – die Menschen 

scheinen ständig zu essen 

und darüber zu reden. Wenn 

sie von der Küche ihrer Nachbar 

länder sprechen, gähnen 

sie demonstrativ. Dabei wäre 

das kulinarische Thailand 

ohne die Einflüsse anderer 

Länder nicht annähernd dort, 

wo es jetzt steht. 

THAILAND 


Thailands Foodstyle steht für 

leichte und gesunde Ernährung, 

für Delikatesse, Schärfe und 

Exotik. Und natürlich für Mut 

zum (und Spaß am) Experiment. 

Es sind im Übrigen nicht nur geografische, 

sondern auch historische Einflüsse, die sich 

in der Küche des Landes widerspiegeln. So 

kommen zum Beispiel einige Zutaten von 

Som Tam, einem Papaya-Salat-Gericht aus 

der Region Isan, eigentlich aus der Neuen 

Welt: die Papaya selbst, Chilischoten, Erdnüsse 

und Tomaten. Andere Ingredienzien 

haben ihren Ursprung in China (Fischsauce) 

oder Indien (Palmzucker), und doch ist es 

eines der bekanntesten Gerichte Thailands. 

Vor allem Chili hat die Küche des Landes 

verändert und geprägt. Frühe Chronisten, die 

über die Essgewohnheiten in Ayutthaya (der 

Hauptstadt Thailands bis ins 18. Jahrhundert) 

schrieben, erwähnten Chili und seine 

Schärfe mit keinem Wort. Und heute? Ohne 

Chili ist die Thai-Küche gar nicht denkbar. 

Gebracht haben sie die Farang, die europäischen 

Seefahrer. So gesehen lieferte die Entdeckung 

Amerikas eine der tragenden Säulen 

der thailändischen Esskultur. 



Fotos: Xinhua/Eyevine/picturedesk.com, Jason Michael Lang, info@martinmorrell.com, Getty Images 

Auch Phat Thai, ein weiteres Nationalgericht 

der Thai, erzählt eine ähnliche 

Geschichte. Das mit den Nudeln hat man 

sich von den Chinesen abgeschaut. Auch 

hier wieder Chili, Erdnüsse und eine Reihe 

anderer Zutaten, die ihren Ursprung nicht 

in Thailand haben. Trotzdem wird niemand 

jemals die komplexe, leicht süßliche und 

deutlich scharfe Komposition von Aromen 

und Texturen mit einem chinesischen 

Gericht verwechseln. 

DAS MEKKA DER GARKÜCHEN 

Wer nach Thailand kommt, wird im Handumdrehen 

von der kulinarischen Vielfalt des 

Landes erfasst, und wer diesem Angebot 

gegenüber so offen ist wie die thailändische 

Küche selbst, wird Unvergessliches erleben. 

Wobei man in den Touristenhochburgen 

Phuket und Pattaya vermutlich länger suchen 

wird als in Hua Hin, Udon Thani oder Bangkok. 

Die Stadt ist das Mekka der Garküchen, 

und nirgendwo im Land werden die Vielfalt 

und die unterschiedlichen Einflüsse besser 

abgebildet als zwischen Bangkoks Chinatown, 

der Mahachai Road und Sukhumvit 

Soi. Herausragend (und aus mehreren Gründen 

ein Segen für Bangkok) ist die Wok-Virtuosin 

Jay Fai beziehungsweise ihr Laden 

»Raan Jay Fai«. Dass es dort grandiose 

Die europäischen 

Seefahrer haben den Chili 

gebracht. So gesehen lieferte 

die Entdeckung Amerikas eine 

der tragenden Säulen der 

thailändischen Esskultur. 

Das vielleicht berühmteste Thai-Restaurant der Welt: Im »Nahm« 

werden hervorragende, authentische Gerichte serviert. 

Markenzeichen: 

Wok-Virtuosin 

Jay Fai trägt in der 

Küche Wollhaube 

und Skibrille, um 

sich vor den 

Fettspritzern 

zu schützen. 

Wok-Gerichte gibt, wussten Einheimische 

schon lange. Die Schlange vor ihrem Lokal 

war immer schon länger als bei der Konkurrenz. 

Jay Fai (die eigentlich Supinya Junsuta 

heißt – ihren Spitznamen verdankt sie einem 

markanten Muttermal im Gesicht) steht täglich 

in ihrem Reich – mit dunkler Wollhaube 

und Skibrille, um sich vor Fettspritzern zu 

schützen. Mittlerweile ist es ihr unverwechselbarer 

Style. Sie befeuert den Herd, jongliert 

mit drei bis vier Woks gleichzeitig, und 

in den Töpfen brodelt es. Wer Zeit und Muße 

hat zu warten, wird belohnt. Mit einem sensationell 

guten (wenn auch für Bangkoker 

Verhältnisse nicht ganz günstigen) Kai-Jeaw 

Poo, dem außen knusprigen und innen krabbensaftigen 

Omelette. Oder mit einer herrlich 

scharfen Tom Yam Gung. 

Jedenfalls hat der renommierte »Guide 

Michelin« befunden, dass sich Jay Fai einen 

Stern verdient hat – und mit ihr etwa ein 

Dutzend anderer Garküchen den »Bib Gourmand«. 

Seither ist vieles anders. Die Stadtverwaltung 

von Bangkok, der die Garküchen 

seit Jahren ein Dorn im Auge sind, musste 

klein beigeben und die Schließung sämtlicher 

Garküchen von ihrer Liste streichen. Jay Fais 

Bild ging um die Welt, und in der Schlange 

vor ihrem Lokal stehen jetzt deutlich mehr 

Farang als früher. Die europäischen Entdecker 

sind wieder da. Nur kommen sie jetzt 

nicht mehr mit Segelschiffen. 

< 


falstaff 

119

cover / ADRESSEN ASIEN 

TIPPS & 

ADRESSEN 

JAPAN 

HOTELS 

SUIRAN HOTEL KYOTO***** 

Das malerische Luxus-Hotel direkt am Ufer des 

Hozugawa-Flusses ist ein idealer Rückzugsort vom 

Trubel der Stadt. DZ ab 550 Euro. 

12 Susukinobaba-cho, Saga-Tenryuji, Ukyo-ku, 

Kyoto, 616-8385 

T: +81 75 8720101 

marriott.com/hotels/travel/ukylc-suiran-a-luxurycollection-hotel-kyoto 

CONRAD OSAKA***** 

Das luxuriöse Hotel im Zentrum Osakas beeindruckt 

nicht nur mit einem atemberaubenden Ausblick. 

Die Lage ist ideal, um die Stadt zu erkunden. 

DZ ab 294 Euro. 

3-2-4 Nakanoshima, Kita-ku, Osaka, 

530-0005 

T: +81 6 62220111 

conradhotels3.hilton.com/en/hotels/japan/conradosaka-OSACICI/index.html 

RESTAURANTS 

KITCHO ARASHIYAMA 

Ein Besuch im »Kitcho Arashiyama« in Kyoto ist ein 

Erlebnis der Extraklasse. Das Restaurant am 

Stadtrand wurde für seine traditionelle Kaiseki- 

Küche bereits mit drei Michelin-Sterne ausgezeichnet. 

58 Susukinobaba Saga-Tenryuji, Ukyo-ku, 

Kyoto, 616-8385 

T: +81 75 8811101, kyoto-kitcho.com 

IFUKI 

Bei seinen Menüs beeindruckt Chefkoch Norio 

Yamamoto mit einer Kombination von Kaiseki- 

Küche und »Sumibiyaki«, der Holzkohle-Grillkunst. 

570-8 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama-ku, 

Kyoto, 605-0074 

T: +81 75 5256665, kyoto-ifuki.com 

YAKITORI HITOMI 

Eine der besten Adressen, wenn es um japanisches 

Yakitori (gegrilltes Geflügel) geht. 

96 Okikucho, Sakyo-ku, Kyoto, 606-8376 

T: ++81 75 7717818 

SUSHIYA ONO 

Für High-End-Fischgenuss in intimem Ambiente 

bietet sich das »Sushiya Ono« an. 

4-11-8 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo 150-0013 

T: +81 3 34415524 

SUSHI SAITOU 

Nur acht Sitzplätze fasst das legendäre »Sushi Saitou«, 

die allesamt an der Bar liegen und damit den 

Blick auf die Handarbeit des Kochs freigeben. Seit 

2009 trägt das Restaurant drei Sterne. 

ARK Hills South Tower 1F, 1-4-5 Roppongi, Minato 

City, Tokyo, 106-0032 

T: +81 3 35894412 

arkhills.com/shops_restaurants/restaurants/00010 

NIHONRYORI RYUGIN 

Die Nummer sieben in der Rangliste der besten 

Restaurants Asiens. Elf Jahre lang lernte Chefkoch 

Seiji Yamamoto unter Hirohisa Koyama, einem der 

am meisten verehrten Köche Japans. 

7F Tokyo Midtown Hibiya, 1-1-2 Yurakucho, 

Chiyoda-ku, Tokyo, 100-0006 

T: +81 3 66300007, nihonryori-ryugin.com 

»VO ROOF GARDEN«, 

HO-CHI-MINH-STADT, VIETNAM 

GINZA KOJYU 

Chef Toro Okuda steht für moderne japanische Haute-Cuisine, 

die von äußerst frischen saisonalen Zutaten 

geprägt ist. Es ist nicht einfach, in dem kleinen 

Drei-Sterne-Restaurant einen Tisch zu ergattern. 

5-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061 

T: +81 3 62159544 

Weitere Adressen aus Japan finden Sie im 

Long Weekend Tokyo ab Seite 178. 

VIETNAM 

HOTELS 

THE REVERIE SAIGON***** 

Luxus pur, erhaben gestaltete Räume, großzügig 

ausgestattete Zimmer und Suiten. Für alle, die 

Gefallen am Überfluss finden. DZ ab 208 Euro. 

22–36 Nguyen Hue Boulevard & 57–69F 

Dong Khoi Street, District 1, Ho Chi Minh City 

T: +84 28 38236688 

thereveriesaigon.com 

MELIA BA VI MOUNTAIN RETREAT 

Ein unglaublich schöner Rückzugsort etwas außerhalb 

von Hanoi. Natur pur, ein perferkter Ort für ein 

paar Tage entspannter Auszeit. DZ ab 112 Euro. 

Cote 600m, Ba Vi National Park, Ba Vi District, Hanoi 

T: +84 24 32009999, melia.com 

RESTAURANTS 

LA MAISON 1888 

Pierre Gagnaires Ableger in Danang bietet zwar 

eher französische Küche mit vietnamesischem 

Finish, entgehen sollte man sich das Fine-Dining- 

Erlebnis aber nicht. 

Intercontinental Hotel, Danang Sun Peninsula 

Resort Bai Bac, Son Tra Peninsula, Danang 

T: +84 23 63938888 

pierregagnaire.com/restaurants/maison_1888 

VO ROOF GARDEN 

Eine Perle, die sich versteckt und nicht so leicht 

finden lässt. Sympathische Terrasse mit nettem 

Ausblick und großartigen Snacks. 

Trung Thuy Building, 44 Nguyen Hue, Ben Nghe 

Ward, District 1, Ho Chi Minh City 

T: +84 93 4118280, facebook.com/voroofgarden 

THE HUNG SNAKE 

An den Nachbartischen werden sich Touristen 

lebende Schlangen um den Hals hängen lassen. 

Nimmt man das in Kauf, bekommt man hier die 

besten Schlangengerichte der Stadt. Nose to tail. 

No 33 Le Mat, Viet Hung, Long Bien, Hanoi 

T: +84 98 9331012, snake.vn 

CHINA 

HOTELS 

THE PENINSULA SHANGHAI***** 

Das Fünf-Sterne-Luxushotel liegt nur fünf Minuten 

vom Einkaufsviertel East Nanjing Road entfernt. 



Die stilvoll eingerichteten Zimmer bieten Komfort 

auf höchstem Niveau. Zur Entspannung stehen ein 

großer Außenpool sowie ein Wellnessbereich zur 

Verfügung. DZ ab 292 Euro. 

32 Zhongshan Dong Yi Road, Shanghai 

T: +86 21 23272888, peninsula.com/en/shanghai 

SHANGRI-LA CHINA WORLD SUMMIT WING 

BEIJING***** 

In den oberen Etagen des China-World-Trade-Centre-Komplexes 

residiert dieses Luxushotel, das 

einem die Stadt quasi zu Füßen legt. Die aufwendig 

ausgestatteten Zimmer, ein Wellnessbereich sowie 

vier Restaurants lassen keine Wünsche offen. 


No. 1 Jianguomenwai Avenue, Peking 

T: +86 10 65052299, shangri-la.com/beijing 

THE PULI HOTEL AND SPA***** 

Stilvolles Cityhotel im Zentrum der Stadt. Dank der 

raumhohen Fenster genießen die Gäste einen 

traumhaften Ausblick. Mit Sternerestaurant, Fitnessbereich 

und 24-Stunden-Conciergeservice. 


1 ChangDe Road, JingAn District, Shanghai 

T: +86 21 32039999, thepuli.com 

»OPERA BOMANA«, PEKING, CHINA 

RESTAURANTS 

CHAIRMAN 

Quasi das Aushängeschild der kantonesischen 

Küche: Das »Chairman« in Hongkong legt großen 

Wert auf Produkte aus der Region. Geschmacksverstärker 

und Zusatzstoffe sucht man hier vergeblich 

– unbedingt einen Besuch einplanen! 

No. 18 Kau U Fong, Central, Hongkong 

T: +85 22 5552202 

thechairmangroup.com 

DUCK DE CHINE 

Peking zu verlassen, ohne die weltberühmte Spezialität 

gegessen zu haben, ist fast schon kriminell. Im 

»Duck de Chine« nahe der verbotenen Stadt wird die 

Peking-Ente in modernem Ambiente serviert. 

1949 Club, No. 98 Jinbao Street, Dongcheng 

District, Peking 

T: +86 10 65212221 

ULTRAVIOLET 

Wer es schafft, hier einen der begehrten Dinner- 

Plätze zu ergattern, den erwartet Großes. Im 

»Ultraviolet« werden exzellente Gerichte serviert, 

eingebettet in eine spektakuläre Multimediashow. 

Spitzenkoch Paul Pairet bietet großes Kino für 

alle Sinne. 

Zhongshan Dong Yi Lu 18, 20002 Shanghai 

T: +86 21 63239898 

uvbypp.cc 

IMPERIAL TREASURE FINE SHANGHAI CUISINE 

Bekannt für seine Dim Sum, verwöhnt das »Imperial 

Treasure« seine Gäste mit authentischen Gerichten 

wie geräuchertem japanischem Ei oder 

geschmortem Schweinefleisch in brauner Sauce 

mit gedünsteten Brötchen. 

Takashimaya S. C., Ngee Ann City No. 04–22, 

391 Orchard Road, Singapur 

T: +65 6836 6909, imperialtreasure.com 

OPERA BOMBANA 

Eröffnet im Jahr 2013, ist das »Opera Bombana« 

die ganz persönliche Interpretation von Drei-Sterne- 

Koch Umberto Bombana eines modernen, aber 

feinen italienischen Restaurants. Steinböden und 

ein zweistöckiges Weinlager sorgen für ein gediegenes 

Ambiente. 

LG2–21 + LG1–28, Parkview Green FangCaoDi 

No. 9, Dongdaqiao Road, Chaoyang District, Peking 

T: +86 10 56907177, operabombana.com 

TRB HUTONG 

Das minimalistisch eingerichtete Restaurant zählt 

zu den Top-Adressen des Landes. Inmitten eines 

historischen Tempelhofes gelegen, wird hier erstklassige, 

innovative, internationale Küche serviert. 

Und auch der Service ist grandios. 

No. 23, Shatan Beijie, Dongcheng District, 

Peking 

T: +86 10 84002232, trb-hutong.com 

YI LONG COURT 

Das Zwei-Sterne-Restaurant »Yi Long Court« ist 

das Flaggschiff des »Peninsula Hotels« in Shanghai. 

Küchenchef Tsui Wai Fai serviert kantonesische 

Speisen auf höchstem Niveau. 

32 Zhongshan Dong Yi Road, Shanghai 

T: +86 21 23276742 

peninsula.com/en/shanghai/hotel-fine-dining/yilong-court-chinese-restaurant 

YONGFOO ÉLITE 

Das »Yongfoo Élite» bietet moderne Shanghaier 

Küche auf Zwei-Sterne-Niveau. Gelegen im Diplomaten-Viertel 

der Stadt, befindet sich das Restaurant 

in einem anmutigen Herrenhaus. 

200 Yongfu Road, Xuhui Qu, Shanghai Shi 

T: +86 21 54662727 

100 CENTURY AVENUE 

Von der 91. Etage des »Park Hyatt Shanghai« hat 

man einen atemberaubenden Blick auf die Stadt. In 

mehreren Showküchen werden westliche, chinesische 

und japanische Gerichte zubereitet. Die Weinkarte 

zählt über 500 Positionen. 

100 Century Avenue, Pudong, Shanghai 

T: +86 21 68881234 

HUANG TING 

Versteckt im Untergeschoß des »Peninsula Hotel 

Peking« befindet sich das »Huang Ting«, in dem 

moderne chinesische Küche serviert wird. Graue 

Backsteinwände und zahlreiche Holzelemente sorgen 

für ein warmes Ambiente. Das Interieur erinnert 

an die Zeit der Qing-Dynastie. 

8 Goldfish Lane, Wangfujing, Peking 

T: +86 10 85162888 

DRAGON WELL MANOR 

Als eines der ersten Farm-to-Table-Restaurants 

Chinas zeichnet sich das »Dragon Well Manor« vor 

allem durch die Verwendung natürlicher und lokaler 

Zutaten aus. Besonderen Wert legt man hier 

auch auf die Aufrechterhaltung der klassischen 

kulinarischen Tradition. 

399 Longjing Road, Hangzhou 

T: +86 571 87888777 

FU HE HUI 

Besitzer Fang Yuan und Chefkoch Tony Lu haben 

mit dem »Fu He Hui« einen wahren Hotspot der 

vegetarischen Küche in China geschaffen. Kein 

Wunder also, dass das Restaurant den Sprung in 

die Liste der »50 World’s Best Restaurants« 

geschafft hat. 

1037 Yuyuan Road, Changning District, Shanghai 

T: +86 2139809188 


falstaff 

121

cover / ADRESSEN ASIEN 

KOREA 

HOTELS 

IMPERIAL PALACE BOUTIQUEHOTEL SEOUL**** 

Pop-Art im Zimmer, gediegener Style und Luxus in 

den Empfangsräumen. Dazu ein wunderbarer Ausblick 

auf die Hügel rund um Seoul und mitten im 

angesagten Itaewon gelegen. DZ ab 63 Euro. 

221, Itaewon-ro, Yongsan-gu, Seoul 

T: +82 2 37028000, ipboutiquehotel.com 

MAKERS HOTEL*** 

Auch hier spielen Design und Ambiente eine bedeutende 

Rolle, nur etwas anders und auf Vintage getrimmt. 

Es gibt alte Bücher und Waffenräder zum 

Ausleihen. Gute Verkehrsanbindung. DZ ab 47 Euro. 

33 Donhwamun-ro 11-gil Jongno-gu, Seoul 

T: +82 2 7475000, makers-hotel.com 

RESTAURANTS 

JIN JIN 

Das China-Restaurant »Jin Jin« zählt zu den wenigen 

Restaurants des Landes, das mit einem Michelin- 

Stern ausgezeichnet wurde. Zu Recht. Mittlerweile 

gibt es drei Standorte. Das Original-»Jin Jin« befindet 

sich in Seogyo-Dong und hat nur abends offen. 

123 Jandari-ro, Mapo-gu, Seoul 

T: +82 70 50358878 

LEE JONG KUK 104 

Das koreanische Pendant zum »Jin Jin«. Lee ist 

kunstsinnig, das Lokal gleicht einer modernen Galerie, 

ebenso seine Gerichte. Tief verwurzelt in den 

kulinarischen Traditionen seines Landes und fast 

schon avantgardistisch in der Präsentation. 

95-1 Seongbuk-ro, Seongbuk-gu, Seoul 

T: +82 2 7470104 

YEONSAN OGYE FARM 

Lee Seung-Sook ist eigentlich Landwirtin und züchtet 

Ogye-Hühner: pechschwarzes Federvieh, 

schwarz bis in die Knochen. Gefüttert werden Süßkartoffel, 

Muschelkalk und Ginseng. Dementsprechend 

ist auch die Hühnersuppe im dazugehörigen 

Restaurant umwerfend. 

Yeosan-Myeon, Seoul 

T: +82 62 320873 

THAILAND 

HOTELS 

137 PILLARS***** 

Eines der besten Fünf-Sterne-Hotels in Bangkok. 

Spannende Architektur, großartige Ausblicke, 

großzügige Suiten und Zimmer inmitten eines kulinarischen 

Hotspots. DZ ab 130 Euro. 

59/1 Sukhumvit Soi 39, Klongton-Nua, Wattana, 

Bangkok 10110 

T: +66 2 0797000, 137pillarsbangkok.com 

CHILLAX HERITAGE HOTEL**** 

Das »Chillax Heritage Hotel« liegt in einem geschichtsträchtigen, 

alten Viertel Bangkoks. Etwas 

außerhalb, daher auch etwas ruhiger und günstiger. 


Chillax Heritage Hotel near Khaosan Road, 

10 Pra Arthit Road, Phra Nakhon, Bangkok 10200 

T: +66 2 2818899, chillaxheritage.com 

RESTAURANTS 

NAHM 

Das »Nahm« ist wahrscheinlich eines der berühmtesten 

Thai-Restaurants der Welt. Unter der Leitung 

des renommierten Küchenchefs Pim Techamuanvivit 

werden hervorragende, authentische 

Gerichte serviert. Ab 22. September 2019 wieder 

geöffnet. 

27 South Sathorn Road, Tungmahamek, Sathorn, 

Bangkok 10120 

T: +66 2 6253333 

comohotels.com/en/metropolitanbangkok/dining/ 

nahm 

RAAN JAY FAI 

Unscheinbares, aber sehr gutes Straßenlokal, hoher 

(und nicht unberechtigter) Hype-Faktor. Reservieren 

hilft, die Wartezeit zu verkürzen – oder kann helfen. 

327 Maha Chai Road, Khwaeng Samran Rat, 

Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon, 

Bangkok 10200 

T: +66 92 7249633 

LE DU 

Moderne thailändische Küche von Chef Ton, der 

seine Lehrjahre unter anderem im »Eleven Madison 

Park« in New York verbracht hat. 

399/3 Silom Soi 7, Bangrak, Bangkok 10500 

T: +66 92 9199969, ledubkk.com 

BO.LAN 

Gehobene Thai-Küche, stark fokussiert auf Produktqualität 

und Herkunft. Hoher Bio-Anteil, starke 

Beziehungen zu heimischen Bauern. 

24 Sukhumvit 53 (Soi Pai dee ma dee), Klong Toey 

Nua, Wattana, Bangkok 10110 

T: +66 2 2602962, bolan.co.th 

SAI THONG 

Raus aus der Stadt! In Hua Hin stehen im »Anantara 

Resort« ein paar Tische am Strand. Ambiente 

unerreicht, Hummer Weltklasse. 

Phetkasem Beach Road 43/1, Hua Hin 77100 

T: +66 32 520250, anantara.com/en 

»BO.LAN«, BANGKOK, THAILAND 



WIR SIND STOLZ DARAUF, 

SIE MIT PREISGEKRÖNTEN SPEISEN ZU VERWÖHNEN 

Das macht uns zur am häufigsten ausgezeichneten Fluggesellschaft der Welt 

Beste Airline 

Handelszeitung (Schweiz) 2019 

Beste Airline 

Traveller’s World Magazine (Deutschland) 2019 

Bestes Essen & Getränke an Bord 

Kayak Travel Awards (Singapur) 2018 

singaporeair.com

ANGELIKA ROSAM 

TRENDY, AKTUELL, CHIC 

NO MORE PLASTIC 

Sparen Sie sich Kistenschleppen, 

indem Sie normales Leitungswasser 

in köstliches Sprudelwasser 

verwandeln. Der »Carbonator 

II« von Aarke punktet mit seinem 

Signature-Look, veredelt 

durch sein hochwertiges und 

langlebiges Edelstahl-Gehäuse. 

Erhältlich in Schwarz, Silber, 

Gold, Bronze und jetzt auch in 

Weiß. € 199,–; aarke.com€ 

2300,–; € 2300 € 2300 

GUTE LAUNE 

AM TISCH 

Geometrische Formen, 

Kontrastreichtum und starke 

Farben entführen in das 

Discofieber der 80er – die 

erfrischende Serie »Flashback« 

von Kapka lädt Sie 

auf eine lustige Reise in die 

Vergangenheit ein. Wie immer 

sind die besonderen 

Stücke aus Emaille und 

umweltfreundlichen 

Stoffen gefertigt. 

P. a. A.; kapka.com.tr 

HEISSLUFT-TURBO-STAR 

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Philips macht es dank patentierter Heißlufttechnologie möglich. 

Das Seestern-Design am Boden sorgt für eine Verwirbelung der 

heißen Luft, sodass Ihre Speisen schnell zubereitet werden können, 

ohne dabei auszutrocknen. 

€ 279,99; philips.at 

SCHARF GETEILT 

Man erkennt dieses Teil vielleicht 

nicht gleich auf den ersten 

Blick. Dennoch ist schnell klar, 

dass es sich um ein besonderes 

Werkzeug handelt. Alessi designte 

dieses scharfe Käsemesser für 

begeisterungsfähige Gourmets. 

Es sollten jedoch vorzugsweise 

nur Könner benützen. 

ca. € 30,–; alessi.com 

MIX MIT STIL 

Dolce & Gabbana und Smeg: 

Es ist nicht das erste Mal, dass 

diese Partnerschaft mit der Serie 

»Sicily« Erfolgsprodukte kreiert. 

Nach Toastern und Kühlschränken 

ist jetzt ein bunter 

Mixer dran. Den wollen wir 

auch! 

€ 699,–; smeg.com 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


eldorado 

LIFESTYLE 

COOL GEGESSEN 

Diners im National Museum sind verrückt 

nach den klaren Linien des 

»Ehra«-Bestecks vom Design-Studio 

Note and Gense. Das Besteckset 

gibt es sechsteilig. ca. € 250,– 

royaldesign.co.uk 

SUMM, SUMM … 

Ein Glas, verziert mit kleinen 

Bienen könnte wohl entzückender 

nicht sein. Die Serie »Planet 

Earth« von Theresienthal präsentiert 

das emsige Tierchen in 

seiner ganzen Pracht. We love! 

P. a. A.; theresienthal.de 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

Was passionierte 

Gourmets schon immer 

einmal haben 

wollten, präsentieren 

wir Ihnen auf einem 

Tablett – von Gadgets 

bis edler Tischkultur. 

KNOCKOUT CAFÉ AU LAIT 

Frisch gebrühter Kaffee? Und das in einem chicen Coffee-Maker 

von Produktdesigner Tom Dixon. Aus poliertem Stahl ist die edle 

Tisch-Preziose nicht nur ein Eyecatcher, sondern brüht auch 

herrlichen Kaffee. Ca. € 190,–; amara.com 

FRISCH & SAUBER 

FÜR HAPPY 

DETOXIES 

Für passionierte Detoxies, denen 

»Normales« bereits zu ungesund 

ist. Das SIOVANN »Balance 

Water« ist nicht nur ein Erfrischungsgetränk, 

sondern entgiftet 

mit Meerwasser, Magnesium 

und Zink gleich dazu. Praktisch 

in einer 500-ml-Flasche. 

€ 1,95,–; elcorteingles.es 

Sie sind sicher 

schon mehrmals 

in die Verlegenheit 

gekommen, 

von Käseresten 

verschmierte 

Holztabletts nicht 

richtig sauber zu 

bekommen. Mit 

dem »Cheese 

Board Oil« sind 

Sie diese Sorge 

und auch ungute 

Gerüche los. 

Ca. € 8,– 

amara.com 


falstaff 

125

gourmet / WISSENSCHAFT 

BÖSES 

GLUTA 


MAT? 

Glutamat 

ist als Geschmacksverstärker 

und bekannter Vertreter der Zusatzstoffe 

verschrien. Viele meinen, dass es dick 

macht, die Nerven beleidigt und generell 

die Gesundheit gefährdet. Manche 

fordern ein komplettes Verbot. Was ist 

dran am Glutamat und wie sicher ist es? 

TEXT MARLIES GRUBER ILLUSTRATION GINA MÜLLER 


falstaff 

127

gourmet / WISSENSCHAFT 

Glutamat hat keinen rasend 

guten Ruf. Trotzdem nehmen 

wir jeden Tag gehörige Portionen 

davon auf. Auch dann, 

wenn man die Zutatenliste auf 

den Lebensmittelverpackungen penibel 

studiert und nicht nur alle Produkte mit 

den Nummern E 620 bis E 625 auslässt, 

sondern auch auf jene mit glutamathaltigen 

Zutaten wie Hefeextrakten, hydroliertem 

Protein oder Sojaextrakt verzichtet. 

Warum ist das so? Und ist das okay? 

AUCH DER KÖRPER BILDET 

GLUTAMAT 

Glutamat, das Salz der Glutaminsäure, ist 

ein Eiweißbaustein, eine Aminosäure. Die 

am häufigsten vorkommende noch dazu. 

»Etwas mehr als ein Drittel der täglichen 

Eiweißaufnahme macht Glutamat aus«, 

weiß Eva Derndorfer, selbstständige 

Ernährungswissenschaftlerin und Expertin 

für Sensorik. Und es kommt nicht nur 

natürlich in Nahrungsmitteln vor, sondern 

auch im menschlichen Organismus. »Etwa 

1,6 kg Glutamat trägt eine 70 kg schwere 

Person in sich«, so Derndorfer. Davon ist 

einiges der Eigenproduktion zuzuschreiben. 

Denn Glutaminsäure ist keine essenzielle 

Aminosäure, wir müssen sie nicht 

zwingend zuführen, der Körper bildet sie 

auch selbst. Schließlich übernimmt der 

Eiweißbaustein wichtige Funktionen, etwa 

bei der Übermittlung, Speicherung und 

Verarbeitung von Informationen im 

Gehirn. Es handelt sich um einen wesentlichen 

Nervenbotenstoff. Neben dem 

Gehirn enthalten zudem die Nieren und 

die Leber hohe Mengen. Auch die Muttermilch 

enthält Glutamat. In ihr findet man 

ungefähr zehn Mal so viel wie in Kuhmilch. 

Das ist auch gut so. Denn Glutamat 

schmeckt nicht nur, es scheint auch das 

Belohnungszentrum im Gehirn zu stimulieren. 

Ebenso wie das bei Süßem der Fall ist. 

»Doppelt hält besser«, ist wohl die Strategie 

der Evolution. 

DER FÜNFTE GESCHMACK: UMAMI 

Am Gaumen sorgt Glutamat für die fünfte 

Grundgeschmacksrichtung: umami. Das 

kommt aus dem Japanischen und kann mit 

»köstlich«, »fleischartig«, »bouillonartig« 

beschrieben werden. Am besten aber 


DASS DIE ITALIENISCHE KÜCHE SO GUT SCHMECKT, 

LIEGT EBEN WAHRSCHEINLICH AUCH AM MASSENHAFTEN 

VORKOMMEN VON GLUTAMAT. DENN UNTER DEN GEMÜSEN 

ZÄHLEN REIFE TOMATEN, ERBSEN, SPARGEL, LINSEN, 

SPINAT, KOHL UND KARTOFFELN ZU DEN SPITZENREITERN. 

erkennt man umami dann, wenn es nicht 

vorhanden ist. Dann schmeckt das Essen 

nach nichts, fad und uninteressant. 

Ganz oben auf der Liste der Lebensmittel 

mit dem meisten freien Glutamat steht roher 

Seetang. Traditionell frei von Algen, aber 

dennoch als köstlich etabliert ist die italienische 

Küche. »Machen Sie eine Pizza mit 

Tomaten, Pilzen und Schinken und reiben 

Sie ordentlich Parmesan darüber – dann 

haben Sie einen wahren Glutamat-Cocktail, 

und das Wasser läuft Ihnen im Mund zusammen«, 

sagt Andreas Kadi von SRA Consult. 

Dass die italienische Küche so gut schmeckt, 

liegt eben wahrscheinlich auch am massenhaften 

Vorkommen von Glutamat. Denn 

unter den Gemüsen zählen reife Tomaten, 

Erbsen, Spargel, Linsen, Spinat, Kohl und 

Kartoffeln zu den Spitzenreitern. Auch Pilze 

liegen in der Top-Liga. Wesentlich für den 

Geschmack ist, dass Glutamat ungebunden 

vorliegt. Das ist bei den genannten Lebensmitteln 

der Fall, ebenso wie bei Fisch oder 

Mais. Andere wiederum enthalten peptidgebundenes 

Glutamat. Das bedeutet, es 

braucht Abbauprozesse, die sich dann auch 

sensorisch bemerkbar machen. Das gilt insbesondere 

für Käse. Denn Kuhmilch enthält 

kaum freies, aber relevante Mengen gebundenes 

Glutamat. Zwar kann der Gehalt 

durch die Aktivität von Mikroorganismen 

wieder sinken, aber grundsätzlich gilt: je 

älter, desto mehr Glutamat – und desto mehr 

umami. »Einen Monat alter Cheddar hat 

etwa 22 mg freies Glutamat pro 100 g Käse, 

ein acht Monate gereifter 182 mg«, zählt 

Derndorfer auf. Schinken kommt übrigens 

auf gut 340 mg, Parmesan auf 1200 mg freies 

Glutamat pro 100 g. 

IMMER WIEDER IN DER DISKUSSION 

Viele Stoffe kommen in der Natur vor und 

sind gleichzeitig – wie Glutamat – als 

Zusatzstoff zugelassen. Ein berühmtes Beispiel 

dafür ist etwa auch das Antioxidans 

Ascorbinsäure, besser bekannt als Vitamin 

C. Als Zusatzstoff kann der jeweilige 

Stoff in höheren Dosen und in einer anderen 

Lebensmittelmatrix als von der Natur 

vorgesehen zum Einsatz kommen. Daher 

kann es potenziell auch zu anderen Effekten 

kommen. Wie alle vor 2009 in der EU 

bereits zugelassenen Zusatzstoffe wurde 

auch Glutamat von der Europäischen 

Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) 

erneut genau unter die Lupe genommen. 

Bei dieser neuerlichen Risikobewertung 

wurde die Sicherheit der Lebensmittelzusatzstoffe 

bestätigt, und es wurden keine 

großen gesundheitlichen Bedenken, wie 

etwa Gentoxizität oder Krebsentstehung, 

erfasst. Allerdings hat die EFSA festgestellt, 

dass manche Konsumenten mitunter 

Dosen erreichen, die mit ungünstigen 

Effekten wie Kopfschmerzen oder Blutdruckanstieg 

verbunden sein können. Welchen 

Lebensmitteln wird also am häufigsten 

Glutamat zugesetzt? Das sind Instantnudeln, 

Trockensuppen und -brühen, 

Mais- und Kartoffelsnacks. Die Europäische 

Kommission will nun die Verwendungsmengen 

von Glutamat und die technologische 

Notwendigkeit generell erneut 

erfassen und überlegt, anhand der aktualisierten 

Daten die maximal erlaubten Konzentrationen 

für einzelne Lebensmittelgruppen 

zu adaptieren. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der 

Wissenschaft: 

falstaff.com/science 

< 

sep–okt 2019 2019falstaff 

129

cover / PORTRÄT 

SARAHS 

STERN 

Lebensspuren zweier Welten erschufen ihre Kochkreationen und leiteten sie wie von selbst an 

den Rhein: Im deutschen Andernach zaubert Sterneköchin Sarah Henke im Restaurant »Yoso«. 

Die Spurensuche führt zu Omas Nudelauflauf und zu ihren südkoreanischen Wurzeln. 

TEXT MATTHIAS LAUERER FOTOS RD GASTRO 



Sarah Henke: 

vom südkoreanischen 

Findelkind zur gefeierten 

Sterneköchin. 


falstaff 

131


Wer das »Yoso« besucht, findet 

sich in der Geschmackswelt 

Asiens wieder, der Sarah Henke 

ganz eigene Facetten verleiht. 

Jeden Morgen entschwebt Sarah 

Henke dem Blick der rheinischen 

Bürgerschaft im Ort. Dann loggt 

sie sich in den Räumen des Restaurants 

»Yoso« in die Welt der 

Kulinarik ein. Die 37-Jährige zieht sich 

dazu die schneeweiße Joppe mit ihrem feinen 

roten Schriftzug über und macht, was 

eine kreative Köchin in einer sehr guten 

Küche so zu tun hat: Speisen zaubern, die 

die Gäste hinreißen und so den guten 

Namen des Hauses mehren. Es gibt Gourmets, 

die schon in fernere Gefilde reisten, 

als am Rheinkilometer 613 in der Schafbachstraße 

14 aufzuschlagen. 

Zum Gespräch bittet Henke bei 32 Grad 

Außentemperatur und einem kühlen Glas 

Mineralwasser ins heimelige Restaurant, 

das 38 Menschen Platz bietet. Aus der 

Küche knarzt Technoeinerlei und vermischt 

sich mit Brutzelgeräuschen aus Pfannen, 

den Anweisungen der Köche und dem Piepen 

der Smartphones zu einer lautstarken 

Kakofonie. Trotz dieser Alltagshektik hält 

sich die Weisheit, dass gemächlich genossene 

Mahlzeiten Geschmacksnerven sensibilisieren 

und den Körper stählen. Unsere 

Küchen erlebten zuletzt etliche Veränderungen 

und Geschmackswellen. Einmal 

durch die immer größer werdende Produktvielfalt, 

zum anderen durch die simple 

Erkenntnis, dass ein wunderbar reiches 

Aroma mit Maggi und Ketchup niemals 

gelingt. Hier im »Yoso« wird unter der 

Prämisse »Aromenküche« gekocht. Die 

gibt Henke bei ihren Gerichten vor. 

»Schärfe ist ein großes Thema bei mir, 

selbst beim Dessert.« Sie sucht und findet 

Aromenkonzentrationen, die überraschend 

sind. Da gibt es die »Reise durch die Elemente«, 

also zum Beispiel Kaisergranat mit 

Wassermelone und Thaibasilikum oder 

Tafelspitz, Shiitake und Kohlrabi. Zur Mittagszeit 

steht dann ein Zwei-Gänge-Menü 

auf der Karte. Wobei hierfür gilt: »Mittags 

ist die Küche nicht vergleichbar mit der am 

Abend«, sagt Henke, die 2017 ihren Kollegen 

Christian Eckhardt heiratete. Lässt 

man sich in der Dämmerung nieder, reicht 

sie ein Vier-Gänge-Menü, zur Auswahl 

steht auch eine intensivere Version mit 

sechs Etappen. »Im Moment ist es wegen 

der Temperaturen sehr anstrengend, und 

wir ärgern uns über Gäste, die nicht kommen.« 

Über eine »No-Show Gebühr« für 


diejenigen, die trotz Reservierung nicht 

auftauchen, wird beraten. 

MENSCHLICHER UMGANG 

Doch ist es Henkes Lebensgeschichte, die 

neugierig macht und aufhorchen lässt. 

Rückblick: Die Spitzenköchin in spe wird in 

Südkorea als Säugling auf der Straße entdeckt 

und landet als Findelkind in einem 

Heim. Später kommt sie zu einer deutschen 

Familie und wächst in einem Dörfchen nahe 

Uslar in Südniedersachsen auf. Ihr Weg 

führt sie mit den Jahren in die Küchen der 

Republik. »Ich war schon immer sehr ehrgeizig 

und nahm an Kochwettbewerben teil. 

Nie jedoch mit dem Tenor ›Ich werde Sterneköchin‹.« 

Die Wanderjahre verbringt die 

junge Frau unter deutschen und portugiesischen 

Dächern. Sarah arbeitet im »Schlosshotel 

Lerbach«, dem »Spices« auf Sylt und 

entdeckt gelungene menschliche Führung 

bei Sven Elverfeld im »Aqua«. Von ihm 

nimmt sie viel für das »Yoso« mit. Später 

geht es für die einjährige Auslandserfahrung 

zu Jens Rittmeyer ins »São Gabriel«. 

STERN IM »GUIDE MICHELIN« 

Im »Yoso«-Team werkeln heute drei Köche, 

ein Koch ist in Ausbildung. Die 37-Jährige 

Sarah Henke lässt ihre Gerichte rund um 

die Elemente Feuer, Wasser, Erde und Luft 

gedeihen. Mit Erfolg, denn sie erhält einen 

Stern im »Guide Michelin Deutschland«. 

Dazu notieren die Tester: »Eine Küche voller 

Finesse – einen Stopp wert.« Sie loben 

auch »das konstant hohe Niveau bei der 

Zubereitung«. Weitere 16 Punkte gibt es 

von Gault Millau, und vor sechs Jahren 

kürt eine Jury der »Kulinarischen Auslese« 

Henke zur »Besten Köchin des Jahres«. 

Weshalb ihr dieser Triumph gelingt? »Bin 

ich ein guter Koch, kann ich mich in viele 

Aromen hineindenken und stelle mir vor, 

wie sie miteinander harmonieren. Wir treffen 

den Geschmack der Gäste, und für sie 

ist der Besuch hier bei uns auch ein Stück 

weit Urlaub.« 

Beginnt man nun mit der Suche nach 

Sarahs ersten Erinnerungen an feine Mahlzeiten 

in ferner Vergangenheit, sagt sie: »In 

der Kindheit war das der Nudelauflauf 

meiner Oma. Das Gericht wurde nicht nur 

von ihr zubereitet, sondern schmeckte auch 

sehr lecker und kam mit Fleischwurst und 

Tomate daher.« Mit im Gedächtnis abgespeichert 

sind auch mächtige Vesperteller. 

Denn immer dann, wenn die Familie im 

Bayerischen Wald auf Wanderungen 

< 


falstaff 

133


Alle Kreationen der 

Sterneköchin entsprechen einem 

der vier Grundelemente Feuer, 

Wasser, Erde oder Luft. 

»Ich war schon immer ehrgeizig und nahm an Kochwettbewerben 

teil. Jedoch nie mit dem Tenor ›Ich werde Sterneköchin‹.« 

SARAH HENKE Sterneköchin, Restaurant »Yoso« 

Das Restaurant »Yoso« bringt den fernen Osten nach 

Andernach in Rheinland-Pfalz. 

< 

unterwegs ist, folgt der Lohn auf dem 

Teller: »Man wandert mit und bekommt 

etwas zu vespern.« 

Was noch offen bleibt, ist der Blick auf 

die Gegenwart. Also, wie steht es um die 

heimische Kulinarik und deren Rezeption? 

»Die deutsche Esskultur ist ausbaufähig. Es 

gibt jene, die es zu schätzen wissen, was wir 

tagtäglich schaffen, und solche, die sich 

einen Besuch zwar leisten könnten, aber 

nicht nachvollziehen können, weshalb man 

200 Euro für ein Essen ausgibt.« Wenn wir 

schon beim Geld sind: »Wir sind bereits im 

vierten Jahr, und der Personalaufwand ist 

bei uns sehr hoch.« 

TRIP NACH KOREA 

Bei all den Etappen vergisst Sarah Henke 

ihre Heimat nie. 2013 reist die Gastronomin 

zum ersten Mal nach Asien, im April 2018 

dann nach Südkorea: Möglich macht jene 

Stippvisite der Kontakt zu Sonya Mayer, 

Produktmanagerin beim Christian Verlag. 

»Sie wollte immer ein Buch mit mir produzieren, 

und ich war direkt Feuer und Flamme. 

Das Buch war ein großes Lebensereignis 

für mich, und dafür in das Land zu reisen, in 

dem ich geboren wurde, war eine tolle 

Sache. In Korea gab es viel zu sehen und zu 

schmecken«, erinnert sich Henke an ihre 

Reise. Eine der Fragen beim Schweif in die 

Vergangenheit lautete: »Was stellt das persönlich 

mit mir an, wenn ich in dorthin fahre? 

Mein Besuch war sehr bewegend, und 

ich habe mich dabei oft gefragt, weshalb ich 

nicht schon früher dort war. Die Hemmung 

war wohl, dass ich dort Ausländerin bin und 

mich mit der Kultur nicht auskenne.« Doch 

alles verläuft wunderbar. Bereits am Flughafen 

wird die Küchenchefin als Koreanerin 

angesprochen. »Es war ein sehr positives 

Gefühl, auch weil mir die Dolmetscherin vor 

Ort viel half und wir uns gut verstanden. Zu 

sagen, ich wäre nach Hause gekommen, 

wäre aber übertrieben.« 

BUCHTIPP 

Korea. Meine kulinarische Reise ins Land der 

vielen Wunder von Sarah Henke und Jan C. 

Brettschneider, Christian Verlag, 2018, 

320 Seiten, ISBN: 9783959612135, € 41,20 

< 


© Bildagentur Zolles KG 

#WienerStadthalle

cover / MISO 

MACH 

MICH 

MI 

In Japan wird Miso gern und oft als 

Marinade für Fisch verwendet: Es macht 

ihn köstlicher und länger haltbar. 

Foto: Irina Thalhammer 


SO! 

Bis vor wenigen Jahren war Miso nur aus 

dubiosen Fertigsuppen beim Pan-Asiaten bekannt. 

Nun aber erobert die japanische Würzpaste die 

Spitzengastronomie – und wird mitunter auch aus 

lokalen Zutaten wie Erbsen oder Eicheln gemacht. 


W 

er Peter Koch 

dieser Tage anruft, 

landet meist nur 

beim Anrufbeantworter: 

»Aufgrund 

der aktuell hohen Nachfrage nach unseren 

Produkten bin ich telefonisch nur schwer 

erreichbar«, ist da zu hören. Koch ist 

Misoproduzent im Schwarzwald und 

Betreiber der entsprechend benamsten Firma 

Schwarzwald-Miso. Seit sechs Jahren 

fertigt er die japanische Würzpaste in 

Deutschland aus heimischen Zutaten. Was 

als leicht esoterisches Geschäftsmodell 

begann, boomt seit ein paar Jahren – so 

sehr, dass Koch kaum noch dazu kommt, 

sein Telefon abzuheben. 

Miso hat in den vergangenen Jahren im 

Westen eine erstaunliche Küchen-Karriere 

hingelegt. Lange war es nur aus jenen 

traurig-trüben Instant-Suppen bekannt, 

die beim Pan-Asiaten gern vor der großen 

Sushi-Platte serviert werden. Nun aber 

erkennen auch in Europa immer mehr 

Köche: Miso kann viel, viel mehr. 

Miso ist so etwas wie der Parmesan 

Japans, das feste Äquivalent zur Sojasauce 

und ganz erstaunlich vielseitig. Es kann 

als Basis für Saucen verwendet werden, 

als Würze für Eintöpfe und Suppen oder 

als Marinade für Fisch, Fleisch und Gemüse. 

Manchmal wird es auch als eigenes 

Gericht gereicht, etwa gegrillt zu Soba, 

den traditionellen japanischen 

Buchweizen nudeln. 

Zarte, frische Misos lassen einfach alles, 

womit sie in Berührung kommen, noch 

besser schmecken: Sie geben jedem Gericht 

Tiefe, Komplexität und Umami, ohne sich 

selbst in den Vordergrund zu drängen. 

Starke Misos hingegen bringen kräftige 

Noten von Blauschimmelkäse oder reifen 

Früchten, Alkohol und Pilzen. Manche 

Misos sind so salzig, dass ein ganz klein 

wenig in der Suppe als Würze reicht, andere 

sind so süß, dass sie wunderbar für 

Desserts verwendet werden können. Je 

nach Alter und Ausgangsmaterial variiert 

die Farbe zwischen weißlich-gelb und 

dunkelbraun. 

Um Miso herzustellen, werden Hülsenfrüchte 

oder gedämpftes Getreide – oft 

Sojabohnen, Gerste oder Reis – mit dem 

Schimmelpilz Aspergillus oryzae geimpft, 

demselben Pilz, der auch für die 

< 


falstaff 

137

cover / MISO 

Miso im »Sosein«: Einschlag aus 

Kopfsalat und Erdäpfeln mit einer 

Brühe aus fermentierten und 

gerösteten Erdäpfelschalen. 

»Während bei der Bratensauce die Hitze 

dafür sorgt, dass sich die Bestandteile 

in köstlichen Jus verwandeln, sind es 

bei Miso der Pilz und andere 

Mikroorganismen sowie viel Zeit.« 

FELIX SCHNEIDER Chefkoch des »Sosein« in Nürnberg 

Produktion von Sojasauce oder Sake 

verwendet wird. Wenn er wächst, bildet 

er Enzyme, die Stärke und Proteine in den 

Hülsenfrüchten in köstliche Bestandteile 

zerlegen. Mit der Zeit reift die Masse und 

wird immer komplexer – ganz wie guter 

Wein. 

»Das Konzept ist ähnlich wie bei einer 

Bratensauce«, sagt Felix Schneider, Chefkoch 

des »Sosein« bei Nürnberg und großer 

Miso-Enthusiast. »Während bei der 

Sauce die Hitze dafür sorgt, dass sich die 

Bestandteile in köstlichen Jus verwandeln, 

sind es bei Miso der Pilz, andere Mikroorganismen 

und viel Zeit. Das Ergebnis hat 

Umami wie ein lang gekochter Jus oder 

eine Glace plus den Kick von der Fermentation 

und all den komplexen Aromen, die 

Hefen oder Milchsäurebakterien produzieren«, 

schwärmt er. 

Doch nicht nur der Geschmack von Miso 

ist fantastisch – es bietet auch die Möglichkeit, 

Dinge köstlich zu machen, die sonst 

weggeworfen werden, weil sie schwer oder 

gar nicht essbar sind. Reis, Gerste oder 

Sojabohnen sind zwar die traditionell häufigsten 

Miso-Medien, Aspergillus oryzae 

wächst aber unter den richtigen Bedingungen 

auf fast allen Zutaten, solange sie nur 

etwas Stärke und/oder Protein enthalten. 

< 

> 

In traditionellen 

Betrieben wie dem 

Maruya Hatcho, 

einer der ältesten 

Manufakturen 

Japans, wird 

Miso während der 

Gärung mit Steinen 

beschwert. 

Fotos: Irina Thalhammer, , beigestellt 


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cover / MISO 

Miso eignet sich 

nicht nur für salzige 

Gerichte. Süße 

Misos werden gern 

auch für Desserts 

verwendet, etwa 

zur Verfeinerung 

von Beeren. 

»Meine Kunden kochen immer 

noch großteils schwäbisch oder 

pfälzisch, aber jetzt gibt es halt 

mal Sauerbraten mit Miso.« 

PETER KOCH Misoproduzent Schwarzwald-Miso 

Seit einigen 

Jahren 

produziert 

Peter Koch im 

Schwarzwald 

Miso aus 

lokalen Zutaten 

– mit immer 

größerem 

Erfolg. 

> 

Weil es in Europa keine Miso-Tradition 

gibt, trauen sich Köche hier, viel zu 

experimentieren. Schneider hat etwa schon 

Eicheln zu Miso verarbeitet, die sonst 

wegen ihres hohen Tanningehalts ungenießbar 

sind – oder Chilis, die sonst zu scharf 

zum Essen wären. »Dank der Fermentation 

verlieren sie an Schärfe und man schmeckt 

ihr tolles Aroma«, sagt er. Außerdem experimentiert 

er fleißig damit, den Pilz auf 

Fisch und Fleisch wachsen zu lassen – eine 

Technik, die gerade in den USA sehr populär 

ist und zwar kein Miso, dafür aber 

Würzsaucen oder gereiftes Fleisch hervorbringen 

kann. 

Markus Shimizu, Berliner Miso-Macher 

und Chef der Firma Mimi Ferment, hat 

schon Miso aus altem Brot von einer 

benachbarten Bäckerei gemacht oder aus 

Hanfprotein eines Nahrungsergänzungsmittel-Erzeugers, 

das sich seinem Ablaufdatum 

genähert hat. »Man kann den Rohstoffen 

so ganz neue Facetten abgewinnen«, sagt er. 

»Gerste, die mit dem Pilz beimpft wird, 

riecht etwa deutlich nach Apfelsaft, und 

Hanf schmeckt dank dem Pilz nach 

Eigelb.« Er beliefert mit seinen Produkten 

mittlerweile eine beachtliche Anzahl an 

Sternerestaurants in der deutschen Hauptstadt, 

etwa das »Nobelhart & Schmutzig« 

oder das »Rutz«. 

Miso ist nicht nur in der Sterneküche 

populär, sondern auf dem besten Weg, sein 

exotisches Eck zu verlassen und bei uns heimisch 

zu werden: »Als wir begonnen 

haben, Miso zu machen, habe ich beim 

lokalen Edeka-Markt angerufen und 

gefragt, ob sie es verkaufen wollen«, erzählt 

Koch, der viel beschäftigte Miso produzent 

aus dem Schwarzwald. »Der Manager hat 

mir gesagt: ›Kenn ich nicht, können Sie selber 

essen.‹« Mittlerweile verkauft er jede 

Menge an private Kunden, die zwar immer 

noch großteils schwäbisch oder pfälzisch 

kochen, »aber jetzt gibt es halt mal Sauerbraten 

mit Miso«. < 

Fotos: Cristopher Civitillo PHOTOGRAPHY, beigestellt 


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cover / TOP-ASIATEN 

TOP-ASIATEN 

IN ÖSTERREICH 

Der Boom der Asia-Küche ist nicht neu, doch inzwischen erhalten 

Restaurants wie der Edeljapaner »Shiki« in Wien sogar einen 

Michelin-Stern. Manche Lokale haben Kult-Charakter, andere 

wiederum faszinieren mit einer erstaunlich authentischen Kost. 

Die Zeit der beliebigen Sushi-Buden und »Chinesen ums Eck« ist 

lang vorbei. Zum Glück. 

TEXT HERBERT HACKER 

E 

s war Montag, der 26. März 

2018. Im japanischen Fine- 

Dining-Restaurant »Shiki« 

herrschte Hochstimmung. 

Inhaber Joji Hattori und 

Küchenchef Alois Traint griffen zur Champagnerflasche, 

denn es gab etwas zu feiern. 

Mit dem »Shiki« wurde erstmals in Österreich 

ein japanisches Restaurant mit einem 

Michelin-Stern ausgezeichnet. 

Hattori, nicht nur Gastronom, sondern 

auch ein gefeierter Dirigent und Violinist, 

jubelte: »Damit haben wir ein hartnäckiges 

Vorurteil widerlegen können. Wer bis dahin 

glaubte, die japanische Küche bestehe nur 

aus Sushi und Nudelsuppen, der wurde 

eines Besseren belehrt.« 

Dabei hatten sich schon in den Jahren 

davor einige Asia-Lokale besonders hervorgetan, 

die Koreanerin Sohyi Kim etwa war 

die Erste, die schon vor geraumer Zeit mit 

einem kleinen Kultlokal nahe der Wiener 

Volksoper für Furore und gute Kritiken 

sorgte, was zu dieser Zeit unter Asia- 

Köchen in Österreich noch eher unüblich 

war. 

Kim expandierte in den Jahren danach, 

eröffnete mehrere Lokale und trat regelmäßig 

in deutschen TV-Koch-Shows auf. Heute 

besitzt sie zwei Asia-Restaurants, in 

denen sie ihre typischen Cross-over-Kreationen, 

eine Mischung aus koreanischer und 

österreichischer Küche, auf gleichbleibend 

hohem Niveau serviert. 

KULTLOKAL MOCHI 

Von Anfang an entpuppte sich auch das 

»Mochi« in der Wiener Praterstraße als 

echtes Kultlokal asiatischen Zuschnitts. 

Edi Dimant und Tobi Müller setzten 

vom Start weg vor rund sieben 

Jahren auf eine japanischkalifornische 

Trend-Küche 

und schafften es, dass die 

nur 29 Sitzplätze große 

Lokalität bis heute meist 

überbucht ist. Das gastronomische 

Konzept ist eines 

der erfolgreichsten der 

Stadt, weshalb die »Mochi«- 

Macher vor Jahren gleich 

gegenüber ein Take-Away- 

Lokal eröffneten und inzwischen 

auch im zweiten Bezirk die »Mochi 

Ramen Bar« betreiben. 

< 

Fotos: beigestellt Irina Thalhammer, Bruno Klomfar Vienna Austria 


Japan-Restaurant »Shiki« 

in der Wiener Innenstadt: 

Mit einem Michelin-Stern 

ausgezeichnet, gilt das Lokal 

als bester Asiate des Landes. 


falstaff 

143


In Graz hat das »Miss Cho« seit der Eröffnung im Vorjahr neuen Schwung in 

die Szene gebracht. Küchenchef Daniel Marg hat unter anderem bei 

Asia-Versteher Tim Raue gelernt. 

»Mochi« in Wien: nur 

29 Sitzplätze, aber von 

Anfang an Kult. Ein 

Erfolgskonzept, wie es 

nur wenige gibt. Das 

kleine Lokal ist auch 

nach Jahren meist 

überbucht. 

Die Qualität der japanischen Küche 

hat in Österreich in den vergangenen Jahren 

generell stark zugenommen. Das verdankt 

die Szene unter anderem auch dem 

Japaner Hiroshi Sakai, der sich einst im 

»Unkai« im Wiener »Grand Hotel« besonders 

hervorgetan hat. 

< 

SAGENHAFTES SAKAI 

Lange Zeit galt das »Unkai« als bester Japaner 

Wiens, bis sich Sakai vor einigen Jahren 

selbstständig machte. Er eröffnete in der 

Wiener Florianigasse das Japan-Restaurant 

»Sakai« und sorgt seither für eine extrem 

authentische Japan-Kost. Wenn Hiroshi 

Sakai etwa Spezialitäten aus der japanischen 

Stadt Osaka in seine Menüs einfließen lässt, 

dann trifft man hier auf Gerichte, die es so 

in Österreich kein zweites Mal gibt. Osaka 

ist die Präfekturhauptstadt des mit 22 Millionen 

Einwohnern zweitgrößten Ballungszentrums 

Japans, der Kansai-Region. Von 

den Japanern liebevoll als »Küche Japans« 

bezeichnet, ist Osaka besonders für seine 

dynamische Street-Food-Szene berühmt. 

< 



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Die Asia-Szene in 

Österreich ist in vielerlei 

Hinsicht reichhaltiger und 

dynamischer geworden, als 

sie das in früheren Zeiten war. 

Hiroshi Sakai, früher 

Küchenchef im 

»Unkai« im Wiener 

»Grand Hotel«, hat 

sich mit seinem Lokal 

»Sakai« einen Traum 

erfüllt. 

Mix aus japanischer 

und französischer 

Küche: Die Lokalkette 

»Lucy Wang«. 

Auch in den Bundesländern hat sich 

mittlerweile eine hochinteressante Asia- 

Szene entwickelt. Unter dem Namen 

»Lucy Wang« etwa hat sich eine kleine, 

aber feine Lokalkette mit Filialen in Ischgl, 

Innsbruck und auf Mallorca entwickelt. 

Das Konzept sieht eine Mischung aus 

japanischer und französischer Küche vor, 

abgerundet mit einem hohen Unterhaltungsfaktor. 

< 

MISS CHO IN GRAZ 

Die Koreanerin Sohyi 

Kim war die Erste, die 

schon vor geraumer 

Zeit mit einem kleinen 

Kultrestaurant für 

Furore sorgte. Heute 

betreibt sie in Wien 

zwei Lokale. 

In Graz wiederum ist es das »Miss Cho«, 

das dort seit der Eröffnung im Vorjahr neuen 

Schwung in die Szene brachte. Küchenchef 

Daniel Marg arbeitete unter anderem 

im »Nagaya« in Deutschlands Japan-Hochburg 

Düsseldorf und danach im »Sra Bua 

by Tim Raue« im »Adlon Kempinski« in 

Berlin. Seine Cross-over-Küche ist ausgesprochen 

spannend und kreativ, die Einrichtung 

trendig und modern. 

Die Asia-Szene in Österreich ist in vielerlei 

Hinsicht reichhaltiger und dynamischer 

geworden, als sie das in früheren 

Zeiten war. Neue Lokale eröffnen laufend 

auch in den Bereichen vietnamesischer, 

koreanischer und chinesischer Küche, 

wobei neue Japanlokale derzeit am 

meisten im Trend liegen. So wie das »Maneki 

Neko« in Salzburg, das im Vorjahr 

eröffnet wurde. Es gilt seither als eines 

der besten Asia-Restaurants im Westen 

des Landes. 

< 

Fotos: Andreas Jakwerth, Lina Kroencke, beigestellt 


Eine von 60 

Schinkenspezialitäten aus 

der Berger Schinkenfamilie. 

Nr.33 

DER KNACKIGE 

mit knackigen 

Kürbiskernen 

verfeinert 

Kürbiskern- 

Schinken 

100 % ÖSTERREICHISCHES FLEISCH 

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DIE BESTEN 

ASIATEN 

ÖSTERREICHS 

JAPANER 

»MANEKI NEKO«, SALZBURG. 

SHIKI 

Mit einem Michelin-Stern das höchstdekorierte 

Japan-Restaurant des Landes. 

Krugerstraße 3, 1010 Wien 

T: +43 1 5127397, shiki.at 

SAKAI 

Hiroshi Sakai sorgt hier für eine absolut authentische 

japanische Küche, wie sie selten ist. 

Florianigasse 36, 1080 Wien 

T: +43 1 7296541, sakai.co.at 

UNKAI 

Edeljapaner im Wiener »Grand Hotel« an der 

Ringstraße. Große Sake-Auswahl. 

Kärntner Ring 9, 1010 Wien 

T: +43 1 515809110, unkai.at 

SOSAKU 

Viele Spezialitäten mit Krabben – von Suppen über 

Sushi und Maki bis zu Krabben-Tatar. 

Neustiftgasse 24, 1070 Wien 

T: +43 1 9441639, sosaku.at 

CROSS-OVER-ASIATEN 

MOCHI 

Kultlokal mit nur 29 Sitzplätzen. Japanische 

Gerichte mit Einflüssen aus Kalifornien. 

Praterstraße 15, 1020 Wien 

T: +43 1 9251380, mochi.at 

MISS CHO 

Trendiges Asia-Lokal mit Daniel Marg am Herd, der 

unter anderem bei Tim Raue gelernt hat. 

Schmiedgasse 9, 8010 Graz 

T: +43 316 830276, misscho.at 

KIM 

Hauptlokal von Sohyi Kim mit 5-Elemente-Menüs 

und einer individuellen Cross-over-Küche. 

Währinger Straße 46, 1090 Wien 

T: +43 664 4258866, sohyikim.com 

SINOHOUSE 

Beste Peking-Ente der Stadt. Ansonsten eine 

Mischung aus China und Malaysia. 

Nussdorfer Straße 86, 1090 Wien 

T: +43 699 10327168, sinohouse.at 

CHEN’S DINING BAR 

Asia-Klassiker ganz im Westen Österreichs mit 

seit Jahren hoher Küchenqualität. 

Seestraße 6, 6900 Bregenz 

T: +43 5574 5280811 

chens-bregenz.at 

DOTS ESTABLISHMENT 

Eines der Trendlokale des Asia-Gastronomen 

Martin Ho mit ausgefallenen Sushi-Kreationen. 

Mariahilfer Straße 103, 1060 Wien 

T: +43 1 9209980 

dots1060.at 

CHINESEN 

KIANG WINE & DINE 

Klein, aber eine fantastische chinesische Küche 

von ausgesuchter Qualität. Spannende Weine. 

Grünentorgasse 19/2–3, 1090 Wien 

T: +43 664 5153633 

kiangwine-dine.com 

MANEKI NEKO 

Moderner Edel-Chinese mit ausgesuchten 

Spezialitäten und cooler Einrichtung. 

Kaigasse 34, 5020 Salzburg 

T: +43 662 840898, manekineko.at 

ON 

Stammlokal von Simon Xie Hong. Eine Neuinterpretation 

eines China-Restaurants. 

Wehrgasse 8, 1050 Wien 

T: +43 1 5854900, restaurant-on.at 

CHINABAR AN DER WIEN 

Zweitlokal von Simon Xie Hong mit speziellen 

China-Gerichten, wie sie selten sind. 

Hamburgerstraße 2, 1050 Wien 

T: +43 1 9713288 

chinabaranderwien.at 

CHILI & PFEFFER 

Charmantes und modernes China-Lokal mit zum 

Teil scharf gewürzten Spezialitäten. 

Schottenfeldgasse 86, 1070 Wien 

T: +43 1 9444090 

chilipfeffer.at 

VIETNAMESEN 

NGUYEN’S PHO HOUSE 

Eines der besten vietnamesischen Lokale der 

Stadt. Deshalb auch immer ziemlich voll. 

Lerchenfelder Straße 46, 1080 Wien 

T: +43 1 9565324, nguyensphohouse.at 

PHO SAIGON 

Klassische vietnamesische Küche in einem 

modernen Ambiente. Hervorragende Nudelsuppen. 

Hegelgasse 17, 1010 Wien 

T: +43 1 5121184, phosaigon.at 

VINA 

Erstes vietnamesisches Restaurant in Graz. 

Traditionelle und unverfälschte Küche. 

Grieskai 38, 8020 Graz 

T: +43 676 5772587, vina-restaurant.at 

GOOD MORNING VIETNAM 

Eines der ältesten vietnamesischen Restaurants 

der Stadt. Seit Jahren gleichbleibende Qualität. 

Sechsschimmelgasse 16, 1090 Wien 

T: +43 1 3073161, goodmorningvietnam.at 

THAILÄNDER 

PATARA 

Luxus-Thai in der Wiener Innenstadt. Thaiküche auf 

Top-Niveau, entsprechende Preise. 

Petersplatz 1, 1010 Wien 

T: +43 1 9971938, patara-wien.at 

MAMAMON 

Kleines und unscheinbares Lokal mit einer ausgezeichneten 

Thaiküche und vielen Stammkunden. 

Albertgasse 15, 1080 Wien 

T: +43 1 9423155, mamamonthaikitchen.com 

KOREANER 

MODERN KOREAN 

Im ehemaligen »Kim kocht« wird eine moderne 

koreanische Küche mit Raffinesse serviert. 

Lustkandlgasse 4, 1090 Wien 

T: +43 664 1967972, modernkorean.at 

LUCY WANG 

Trendiges Asia-Restaurant mit einer Mischung 

aus japanischer und französischer Küche. 

Erlerstraße 17–19, 6020 Innsbruck 

T: +43 512 359091, lucywang.at 

NO. 27 RESTAURANT 

Raritäten aus der chinesischen Küche in einem eher 

kleinen und etwas kargen Lokal. Sehr authentisch. 

Ungargasse 27, 1030 Wien 

T: +43 1 7143124 

YORI 

Koreanische Küche, österreichische Weine in einem 

kleinen und etwas schlichten Lokal. 

Wiesingerstraße 8, 1010 Wien 

T: +43 57 333777, yori.at 


148 falstaff sep-okt 2019

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promotion / ASIEN 

ASIATISCHER GENUSS 

Um authentische Küche aus Asien zu essen, muss man nicht zwingend in die Ferne 

schweifen. Auch in Österreich bekommt man Köstliches aus Japan, Vietnam und Co. serviert. 

1220 WIEN 

30 JAHRE SICHUAN 

Das Restaurant »Sichuan« hat sich 

auf traditionelle Sichuan-Küche 

spezialisiert. Besonders beliebt bei 

den Gästen ist das Hühnerfleisch 

Gongbao, ein pikantes Gericht aus 

leicht süßlich und scharf gebratenen 

Hühnerfleischwürfeln mit 

Gemüse, Lauch und ganzen Chilischoten, 

verfeinert mit Sichuanpfeffer. 

Auch ganz hoch im Kurs 

steht im »Sichuan« ein Gericht 

namens Mao Xue Wang – ein Topf 

aus unterschiedlichen Innereien 

und Schweineblut, gekocht in einer 

deftigen Suppe auf Chiliölbasis. 

Dieses besondere Rezept stammt 

aus den 1940er-Jahren, als China 

in Kriegszeiten von Hungersnöten 

geplagt wurde. So konnten in der 

Not damals alle Teile des 

Schweins verwertet werden. Heute 

hat sich daraus eine richtige Spezialität 

entwickelt. Dass die Sichuan- 

Küche nicht zwangsweise nur 

scharf sein muss, beweist die mit 

Tee geräucherte Ente – ein weitaus 

milderes Gericht der Provinzküche 

Sichuans. Das zarte Fleisch der 

Ente mit saftiger Haut wird in ein 

hausgemachtes Germteigbrötchen 

gelegt und mit Jungzwiebeln und 

Pflaumensauce bestrichen. Die mit 

Tee geräucherte Ente wird gerne 

als sehr aromatische Alternative 

zur bekannten Peking-Ente bestellt. 

Auch für vegane Feinschmecker 

bietet das Restaurant eine 

große Auswahl an Köstlichkeiten 

an: Allen voran sind Tofugerichte 

wie etwa Mapo-Tofu (ein in Chiliöl 

geschmorter Tofu) oder unterschiedliche 

im Wok gebratene frische 

asiatische Gemüsesorten 

wie Wasserspinat, Pak Choi oder 

Gai Choy besonders beliebt. 

Dieses Jahr feiert das Restaurant 

sein bereits 30-jähriges Jubiläum. 

»Seit über drei Jahrzehnten ist es 

unser Ziel, unseren Gästen die authentische 

Sichuan-Küche im Sinne 

des Kulturaustauschs in unserem 

einzigartigen chinesischen Garten in 

bester Qualität zu servieren«, so das 

Team des Restaurants »Sichuan«. 

SICHUAN 

Arbeiterstrandbadstraße 122 

1220 Wien 

T: +43 1 2633713 

info@sichuan.at 

sichuan.at 



1010 WIEN 

HĂO NOODLE & TEA 

Mitten im Herzen Wiens bietet das 

modern eingerichtete Restaurant 

seinen Gästen eine Vielfalt an authentischen 

Köstlichkeiten traditioneller 

chinesischer Küche. Die 

Stärke liegt auf der modernen Präsentation 

von authentischen Gerichten. 

Die Auswahl reicht von 

verschiedensten täglich frisch zubereiteten 

Dim-Sum-Gerichten wie 

Bao zi, Oktopus-Salat, brutzelndem 

Reis im Tontopf mit Mangalitzaschwein 

bis hin zu hausge- 

machten Nudeln für die »Chef’s 

Beef Noodle Soup«, die jedes 

Gourmetherz höherschlagen lässt. 

Qualität und Frische der Zutaten 

direkt vom Naschmarkt garantiert 

Chefkoch Xia höchstpersönlich und 

sorgt für ein kulinarisch fernöstliches 

Erlebnis vom Feinsten. 

HĂO NOODLE & TEA 

Opernring 19 

1010 Wien 

T: +43 1 8902858 

office@haonoodle.at 

haonoodle.at 

1140 WIEN 

FEINE SICHUANKÜCHE 

Die Küche der chinesischen Provinz 

Sichuan gilt als eine der variantenreichsten 

Ostasiens und ist 

für den beherzten Einsatz ganzer 

Chili schoten ebenso berühmt wie 

für den gleichnamigen Pfeffer. 

Kein Wunder, stammt doch auch 

der berühmte Sichuanpfeffer aus 

dieser Provinz. Vereint man den 

Pfeffer und die getrockneten Sichuan-Chilischoten, 

entwickeln 

sie einen besonderen Geschmack, 

wie es beispielsweise im Restau- 

rant »Feine Sichuanküche« bei La 

zi jiding (trocken gebratenes Hühnerfleisch 

mit Chili) der Fall ist. 

Neben scharfen Geschmacksnoten 

vereinen die Köche süße und 

saure Aromen mit verschiedenen 

Zubereitungstechniken zu Gerichten 

wie beispielsweise Yuxiang- 

Melanzani oder Gongbao-Hühnerfleisch. 

FEINE SICHUANKÜCHE 

Hütteldorfer Straße 215, 1140 Wien 

T: +43 1 9572691 

office@feinesichuankueche14.at 

feinesichuankueche14.at 

1010 WIEN 

ECHT VIETNAMESISCH! 

Wer authentische vietnamesische 

Küche liebt, ist im Restaurant »Ph’o´ 

Sài Gòn« goldrichtig. Mit frischen 

Kräutern wie Thai-Basilikum oder 

Koriander und besten Produkten 

aus Vietnam und Thailand werden 

Spezialitäten wie die berühmte Nudelsuppe 

Ph’o´ tái bò gekocht, bei der 

die heiße Rindsbrühe über das rohe 

Rindfleisch und die Ph’o´-Reisnudeln 

gegossen wird. Eine der beliebtesten 

Speisen ist auch die Bún cari gà 

(Currynudelsuppe mit Huhn), die 

Bún bò huê´ (Zitronengras-Beef- 

Nudelsuppe) und die Krabbensuppe 

(Bún riêu). Auch Grillspieße, die 

herrlich-leichten Sommerrollen und 

Bún ch’a giò, ein warmer Nudelsalat 

mit Reisnudeln, viel Gemüse, Minze, 

Koriander, Basilikum, Erdnüssen 

und Frühlingsrollen sind besonders 

im Sommer heiß begehrt. Als Vorspeisen 

bietet das »Ph’o´ Sài Gòn« 

seinen Gästen Köstlichkeiten wie 

Entensalat, Ch’a giò (vietnamesische 

Frühlingsrollen), Bánh cuô´n 

(gedämpfter Reisteig mit faschiertem 

Fleisch und Morcheln) und 

vieles mehr. Egal ob Speisen oder 

Getränke: Frische Kräuter, Gemüse, 

Früchte und Gewürze sind das Um 

und Auf der vietnamesischen Küche 

und haben im »Ph’o´ Sài Gòn« einen 

besonders hohen Stellenwert – 

ebenso wie Authentizität, beste 

Qualität und die liebevolle Dekoration 

der Speisen, denn das Auge isst 

hier mit. »Die garantierte Frische 

der Zutaten, die Vielfältigkeit und 

Originalität der Speisen sind unser 

Erfolgsrezept«, sagt Stefan Tarn, 

Geschäftsführer von »Ph’o´ Sài 

Gòn«. »Viele nationale und internationale 

Gäste wie auch Zeitungen 

und Restauranttester schätzen das 

›Ph’o´ Sài Gòn‹ aufgrund seiner hervorragenden 

Qualität.« Das Restaurant 

erhielt auch bereits einige Auszeichnungen, 

wie etwa die Auflistung 

im Falstaff Restaurantguide 

mit einer Gabel. 

PH ’ O´ SÀI GÒN 

1010 Wien, Hegelgasse 17 

T: +43 1 5121184 

restaurant@phosaigon.at 

phosaigon.at 


promotion / ASIEN 

1190 WIEN 

CHINESISCH DE LUXE 

Mit einer Dekade an Erfahrung in 

der Fashion- und Gastronomie- 

Branche im Gepäck präsentieren 

Weny Sun und Li Zhang in ihrem 

neuen Restaurant »One Night In 

Beijing« die feinste Art traditioneller 

chinesischer Küche. 

Neben ausgefallenen Sushi- und 

Maki-Kreationen serviert das Restaurant 

mit wunderschönem Gastgarten 

in Nussdorf im 19. Bezirk 

auch köstliche Dim-Sum-Varianten, 

etwa mit Tintenfisch, Hamachi & 

Garnelen oder Sellerie, Tofu & Shiitake. 

Außergewöhnlich ist auch der 

Bamboo Salad aus großzügig geschnittenen 

Sprossen, Pfefferoni, 

Sesam und Reiswein. Eine optisch 

adrette Spielerei ist der Dotter Mango 

Salad mit eigelbförmig emulgierter 

Mangosauce und Shrimp-Mango-Avocadosalat 

in Salatblättern. 

Die Spezialität des Hauses ist 

aber die Beijing Duck mit Mango, 

Gurke, Porree, gedämpften Reisfladen 

und geheimer Spezialsauce. 

Allein die Herstellung der köstlichen 

Peking-Ente dauert über 24 Stunden. 

Sechzehn verschiedene Gewürze, 

spezielle Marinaden, viel Geduld 

und Liebe braucht es, um diese besondere 

Köstlichkeit auf den Punkt 

perfekt zu servieren. Die zuvor kredenzte 

Enten-Kraftbrühe köchelt 

mindestens sechs Stunden, um den 

einzigartigen Geschmack hervorzuholen. 

Dabei hört die Arbeit am 

Tisch aber noch lange nicht auf: 

»Wir servieren unsere Ente mit 

Haut in Tranchen geschnitten. Diese 

wickeln die Gäste mit in Julienne 

geschnittenen Beilagen wie Gurke, 

Lauch und Mango in die dünnen 

Reisfladen. Das funktioniert am 

besten mit den Fingern«, erzählen 

die Inhaberinnen von »One Night in 

Beijing«, denen es ein besonderes 

Anliegen ist, ihren Gästen in einem 

eleganten Ambiente köstliche und 

exquisite Speisen zu präsentieren, 

die in netter Gesellschaft geteilt und 

verkostet werden können. Dazu 

passt allerlei aus der ex travaganten 

Weinauswahl. 

ONE NIGHT IN BEIJING 

Nussdorfer Platz 8 

1190 Wien 

T: +43 1 3185303 

office@onib.at 

onib.at 

1060 WIEN 

MODERNER ASIATE 

AM NASCHMARKT 

Neben authentisch chinesischem 

Frühstück stehen im »Market« auch 

japanische Fusionsküche mit Experimental-Sushi 

und scharfe Szechuan-Gerichte 

auf der Karte. Eine riesige 

Weinkarte rundet den Besuch ab. 

MARKET RESTAURANT 

Linke Wienzeile 36, 1060 Wien 

T: +43 1 5811250 

office@market-restaurant.at 

market-restaurant.at 

1150 WIEN 

ECHT VIETNAMESISCH 

IM »HANOI« 

Möchten Sie gerne neue Gerichte 

ausprobieren und sind Sie bereit 

für einen bisher unbekannten Geschmack? 

Wir servieren Ihnen traditionelle 

Speisen aus Vietnam. 

HANOI 

Mariahilfer Straße 168 

1150 Wien 

T: +43 1 9043203 

restauranthanoiinfo@gmail.com 

hanoi.at 

1150 WIEN 

DARF ES SCHARF SEIN? 

Tauchen Sie ein in die thailändischen 

Garküchen und lassen Sie 

sich verzaubern von Frühlingsrollen, 

gebratenem Tintenfisch, 

knuspriger Ente und Currys mit 

frischen Zutaten aus Bangkok. 

ALL REIS 

BANGKOK STREET FOOD 

Schweglerstraße 12 

1150 Wien 

allreis.bkkstreetfood@gmail.com 

allreis.com 

1010 WIEN 

JAPANISCHER GENUSS 

Der in Japan ausgebildete Küchenchef 

verwöhnt seine Gäste mit 

hausgemachtem Kimchi, Namul, 

saftig-zartem Wagyu-Rindfleisch 

und köstlichen Saucen. Dazu werden 

passende Sake und Weine aus 

Österreich serviert. 

RESTAURANT GANKO 

Seilerstätte 2 

1010 Wien 

T: +43 677 63096355 

ganko.wien@gmail.com 

Fotos: beigestellt, © Marie-Claire Amann 


DININGRUHM / promotion 

Spannende kulinarische 

Kreationen im Restaurant 

»DiningRuhm«. 

DREI JAHRE 

DININGRUHM 

Japanisch-peruanische Küche, zwei Brüder, die ihr Restaurant 

mit Herz und Seele führen und Geschmackskreationen 

auf höchstem Niveau. 

die Neueröffnung eines zweiten Lokals – 

des »SushiRuhm« – steht zur Diskussion. 

Von 8. bis 26. Oktober 2019 finden 

im »DiningRuhm« wieder die begehrten 

Sushiwochen statt. Dabei gilt: Rechtzeitig 

reservieren! In diesem Zeitraum werden 

zusätzlich zum À-la-carte-Angebot exklusive 

Sushikreationen von Küchenchef Marcel 

Ruhm geboten – ein Must-have für Genießer 

und Sushiliebhaber. Im »Dining Ruhm« 

ist kulinarisch alles möglich. 


Die Brüder Marcel und Sascha 

hatten schon während ihrer 

Lehrzeit im Drei-Hauben-Betrieb 

»Landhaus Bacher« eine Vision 

– ein eigenes Restaurant. Während sich 

Sascha nach der Lehrzeit auf das Service spezialisierte, 

fand Marcel seine Berufung in der 

Küche – das perfekte Team. 

Wer den außergewöhnlichen japanischperuanischen 

Geschmack erleben möchte, ist 

hier an der richtigen Adresse. Durch das 

Family-Sharing-Konzept, bei dem die Speisen 

in der Mitte des Tisches serviert werden, hat 

man die Möglichkeit, sich durch mehrere 

verschiedene Gerichte zu kosten. Die oberste 

Priorität für das »DiningRuhm« war und ist, 

die Gäste rundum zufriedenzustellen und 

dafür zu sorgen, dass sie das Lokal glücklich 

verlassen und gerne wiederkommen. 

Dass das Preis-Leistungs-Verhältnis im 

»DiningRuhm« großgeschrieben wird, 

wird von Stammgästen und der Auszeichnung 

mit dem Bib Gourmand des Guide 

Michelin bestätigt. Auszeichnungen wie 

eine Gault-Millau-Haube, zwei Falstaff- 

Gabeln und 69 A-la-Carte-Punkte sowie 

zahlreiche Spitzenbewertungen auf Google, 

Restauranttester, Tripadvisor und Co. 

waren nie angestrebt, sondern ergaben 

sich aus den Bemühungen um die Zufriedenstellung 

der Gäste. 

GROSSE VISIONEN 

Das Brüderpaar entwickelt laufend kreative 

Ideen, die sich unter anderem in Form 

von neuen kulinarischen Kreationen und 

einer vielfältigen Weinkarte zeigen. Auch 

Die Brüder Marcel und 

Sascha haben ihren 

Traum vom eigenen 

Restaurant verwirklicht. 

INFO 

DiningRuhm 

Lambrechtgasse 9/1+2, 1040 Wien 

T: +43 1 9452224 

DiningRuhm.at 


153

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

HITZE 

HOCH DREI 

Zarte Calamari, knusprig gebacken und von dreierlei Pfeffer befeuert: 

So mögen die Kantonesen ihre Tintenfische. Wir aber auch! 

Salt and Pepper Squid. So unspektakulär 

steht das Gericht auf 

den Speisekarten chinesischer 

Restaurants von Penang bis 

Bombay, von London bis San 

Francisco – und in Australien, wo es 

inzwischen fast schon als Nationalspeise 

gelten darf, sowieso. Nur bei unseren 

lokalen China-Wirten finden sich die 

»Calamari mit Salz und Pfeffer« nicht 

oft. Vielleicht, weil sie im Vergleich zu 

Peking-Ente oder süßsaurem Schweinefleisch 

mit Bambus nicht so eindeutige 

Exotik versprechen, wie wir das beim 

Chinesen unseres Vertrauens zu schätzen 

gelernt haben. Salz und Pfeffer? 

Kennen wir. Aber nicht auf diese Art. 

Das Gericht geht auf die Küche 

Hongkongs zurück und entwickelt 

eine knusprig-animierende Köstlichkeit, 

gegen die selbst die Italiener mit ihren zu 

Recht geliebten Calamari fritti ein bisserl 

alt ausschauen. Es ist nämlich so: Das 

Maismehl, in dem die Tintenfische vor 

dem Frittieren gewendet werden, ist mit 

zweierlei geröstetem Pfeffer gewürzt. 

Schwarzen Pfeffer mit seiner erdigen, aber 

auch irgendwie zitronigen Schärfe kennen 

wir hierzulande bestens, und die besondere 

Kraft des Szechuanpfeffers, der mit seiner 

vergleichsweise milden, aber umso 

würzigeren Schärfe die Zunge mit einer 

Art prickelnder Taubheit zu elektrisieren 

vermag, ist eine der großen Errungenschaften 

der chinesischen Küche. Es gibt 

ihn in jedem besseren Asiashop, und 

man will ihn, einmal probiert, nicht 

mehr missen. 

Wenn die Kalmare in ihrer Knusperhülle 

bereit sind, kommt als dritte 

Scharf-Nuance noch mit Jungzwiebel 

und Knoblauch (für die süße Note) 

gerösteter Pfefferoni dazu – fertig. 

Und nicht bloß knusprig, sondern 

aufregend heiß. Gurkensalat nach 

südchinesischer Art passt perfekt dazu, 

der liefert nämlich die nötige Kühlung. 

Geht auch ganz einfach: Hauchfein 

geschnittene kleine Gurken, in feine Stifte 

geschnittene rote Paprika und Jungzwiebeln 

sowie eine halbe, in kleine Stücke 

geschnittene Ananas werden mit einer 

Handvoll Minzblättern, etwas Sojasauce, 

dem Saft von zwei Limetten, etwas Sesamöl 

und Salz vermengt und kurz ziehen 

gelassen, bevor man nach Geschmack 

noch einen kleinen Bund grob gehackten 

Koriander dazugibt. 

Wer jetzt meint, lieber gleich den 

Stammchinesen dazu zu bringen, den 

pfeffersalzigen Tintenfisch gefälligst 

auf die Karte zu nehmen, hat natürlich 

nicht unrecht. Aber: Chinesisches Essen 

ist nur dann wirklich gut, wenn man in 

der Gruppe hingeht und gemeinsam 

verschiedene Gerichte teilt. Und dann 

wird man schnell draufkommen: Eine 

Portion dieser Calamari ist irgendwie 

immer zu wenig. Dagegen hilft nur: 

gleich selber machen. 

SALT & PEPPER SQUID 

GEBACKENE CALAMARI, 

HONGKONG-STYLE 

(für 4 Personen) 

ZUTATEN 

500 g gesäuberte Calamari 

100 g Maismehl (Maizena) 

1 Teelöffel Salz 

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner 

1 Teelöffel Szechuanpfeffer 

1 l Sonnenblumenöl 

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 

1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten 

1–2 rote Thai-Chili-Schoten, in feine Ringe geschnitten 

6 Limettenspalten 

ZUBEREITUNG 

– Die Tentakel der Kalmare beiseitelegen, die vom 

Fischhändler küchenfertig geputzten Körper-Tuben 

der Länge nach aufschneiden, auf der Innenseite mit 

einem scharfen Messer oder Stanleymesser mit 

einem 5-mm-Rhombenmuster versehen – ohne 

durchzuschneiden. Flach auflegen und jeden Körper 

in drei Dreiecke teilen. 

– Die beiden Pfeffer in einer Pfanne bei flotter Hitze 

ohne Fett etwa eine Minute anrösten, dann mittels 

Mörser grob mahlen. 

– Zwei Drittel dieser Mischung mit Salz und Maismehl 

vermengen. Tintenfische darin wenden. 

– Währenddessen in einem Wok 5 cm hoch Öl mit einer 

Kartoffelscheibe so lang erhitzen, bis die Scheibe 

braun ist. Herausholen und den Tintenfisch in 

zwei bis drei Durchgängen jeweils zwei Minuten 

goldbraun backen. 

– Parallel dazu in einer Pfanne 3 EL Öl heiß werden 

lassen, das Weiße der Zwiebeln und den Knoblauch 

mit den Chilis bei hoher Hitze anbraten. Tintenfisch 

abtropfen lassen, mit der Zwiebel-Chili-Mischung 

vermengen, mit dem restlichen Pfeffer und den 

grünen Zwiebelstücken bestreuen und mit Limette 

servieren. 

Fotos: Betina Hastoft, Ian Ehm 



Les Genêts Blancs, Château 

de Roquefort 

Côtes de Provence Blanc (Clairette, 

Vermentino), bio. 

delfabro.at, € 14,31 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter: 

falstaff.com/corti 


falstaff 

155

gourmet / ESSAY 

ASIATISCH GENUG? 

Viele Speisen waren immer schon Migranten. Da wollen unsere Gaumen 

und Mägen keine Nationalisten sein. Über das versunkene Kleinchina 

des Pinzgaus. Und über Erfahrungen beim Essen in Japan und Österreich. 

Die erste chinesische Gaststätte 

Österreichs wurde im 

19. Jahrhundert in einem 

kleinen Ort im Pinzgau 

eröffnet. Es war das Werk 

eines verachteten Sonderlings und grandiosen 

Träumers, der in Piesendorf der Enge 

und den Zwängen der Heimat sein eigenes 

kleines China entgegensetzte. Sebastian 

Perfeller scheiterte in seinem Leben mit 

allem, was er anfing, sein Schmiedeunternehmen 

führte er in den Konkurs, mit seiner 

Familie überwarf er sich, von den 

Nachbarn wurde er verspottet. Aber mit 

über fünfzig Jahren begann er 1867 auf 

einem steilen Grundstück Häuser, Pagoden, 

Türmchen, Treppen, Galerien, Pavillons zu 

bauen, alles aus Holz, alles mit eigener 

Hand gefertigt: eine anmutige Welt für 

sich, die er, der nie in China war, alten 

Büchern und Bildern nachgebildet hatte. 

Und mitten hinein in sein privates Kleinchina 

setzte Perfeller ein Rast- und Gasthaus 

in chinesischem Stil, das Speisen 

anbot, die er für chinesisch hielt. 

Über kurz wurde der verachtete Außenseiter 

zur lokalen Berühmtheit, wer zwischen 

Salzburg und Innsbruck zu den freien 

Geistern zählen wollte, aus der Boheme 

oder der guten Gesellschaft, der begab sich 

auf Ausflug ins China des Pinzgaus und 

machte Perfeller, dem Baumeister, Holzschnitzer, 

Gartengestalter und Gastwirt, die 

Aufwartung. Was Perfeller an Speisen 

angeboten hat, ist unbekannt, aber es galt 

ihm und seinen Gästen jedenfalls für »chinesisch«, 

auch wenn der gescheiterte 

Schmiedemeister wohl nicht die Gewürze, 

Zutaten und auch die Kenntnis gehabt 


KARL 

MARKUS 

GAUSS, 

österreichischer 

Schriftsteller, 

Literaturkritiker, 

Herausgeber, Essayist. 

Als Reiseschriftsteller und 

Autor schreibt er für 

namhafte Zeitungen Essays, 

Kommentare und Notizen 

zum Zeitgeschehen. 

Illustration: Gina Mueller, Foto: Shutterstock, Marco Riebler 

haben wird, in Piesendorf gleichsam originalchinesisch 

aufzukochen. Wie sein Kleinchina 

ausgesehen hat, kann man nur auf 

einem einzigen alten Foto bestaunen und 

an einem Modell, das zwei Landsleute von 

ihm hundert Jahre nach seinem Tod aus 

Holz und Papier erbaut haben und das im 

Fremdenverkehrsamt der Gemeinde ausgestellt 

ist. Bald nach seinem Tod war Perfellers 

Lebenswerk verfallen, und was noch 

übrig war, wurde durch einen Brand vernichtet. 

Bis es in Österreich, in Salzburg, 

im Pinzgau wieder ein chinesisches Restaurant 

geben sollte, würden an die hundert 

Jahre vergehen müssen. 

Kürzlich war ich auf ein paar Tage in 

Wien und wurde von Freunden, die es 

freut, mich bei meinen Besuchen in neue 

oder von ihnen neu entdeckte Lokale zu 

führen, in ein Restaurant eingeladen, das 

im Rufe steht, vietnamesische Speisen ohne 

Zugeständnisse an mitteleuropäische 

Geschmackstraditionen anzubieten. Was 

soll ich sagen? Wir waren zu sechst, und 

jeder bestellte etwas anderes. Drei waren 

begeistert, drei fanden die Sache gerade 

noch so zum Runterbringen, ohne würgen 

zu müssen. Ich zählte zu Letzteren, und 

mein vegetatives Gedächtnis fühlte sich 

stark an jene Erlebnisse erinnert, die ich 

während einer Lesereise, die mich zu verschiedenen 

Universitäten Japans führte, mit 

japanischen Gerichten und meinem Magen 

machen konnte. 

Überwiegend nämlich fand ich die japanische 

Küche nicht nur interessant, was 

man gerne sagt, wenn es einem eigentlich 

nicht geschmeckt hat, sondern auf mir 

unbekannte Weise sogar sensationell gut. 

MITTEN HINEIN IN SEIN 

PRIVATES KLEINCHINA 

SETZTE SEBASTIAN 

PERFELLER EIN RAST- 

UND GASTHAUS IN 

CHINESISCHEM STIL, DAS 

SPEISEN ANBOT, DIE ER 

FÜR CHINESISCH HIELT. 

Bei ein paar Abendessen, die peinlicherweise 

zu meinen Ehren gegeben wurden, 

bekam ich die Brühe, in der sich unidentifizierbares, 

jedenfalls ungemein schlabbriges, 

nicht zu sagen schlatziges Zeug befand, 

hingegen nur aus der Sorge hinunter, sonst 

einen schweren Verstoß gegen die japanisch-österreichische 

Freundschaft zu verüben. 

Es ist schon so: Wir achten auch 

kulinarisch immer stärker das Originale, 

Authentische, nur mit Zutaten der Region 

Fabrizierte, aber tun das doch mehr aus 

ideologischen Gründen. Und wir bekommen 

es immer öfter mit Speisen zu tun, die 

auf ihrem Weg in unsere Teller vieles aufnahmen, 

was sich unterwegs finden ließ, 

und manches abgestreift haben, was den 

Menschen, denen es jetzt schmecken soll, 

gar zu ungewöhnlich, unvertraut anmutet. 

Und auch das stört uns, eben weil wir keine 

engstirnigen Nationalisten sein wollen, 

was die Vorlieben unseres Magens und seine 

Abneigungen gegen manches Fremde 

betrifft. 

Dabei waren die Speisen immer Migranten, 

und auf ihrer Wanderung von der 

einen Region in die andere, von einem 

Land ins nächste und endlich über die 

Kontinente hinaus haben sie sich von überall 

gegriffen, was ihnen bekömmlich 

erschien, und auf anderes verzichtet, einfach 

weil die Bereitschaft, sie im puristischen 

Originalzustand zu verzehren, nicht 

überall vorhanden war. Gerade weil wir 

globale Existenzen geworden sind, tut uns 

die Illusion gut, dem regionalistisch Echten 

zu frönen. Selbst beim Essen können wir 

nicht anders, als an den Widersprüchen 

unserer Epoche zu kauen. < 


falstaff 

157

promotion / BERGER SCHINKEN 

REGIONALER GENUSS 

Tierwohl und Nachhaltigkeit sind für das 

Familienunternehmen Berger Schinken ein Gebot der Stunde. 

Das traditionsreiche niederösterreichische 

Familienunternehmen 

Berger Schinken verbindet Erfahrung 

mit Innovation und bietet 

regionale, hochwertige und exklusive Schinken- 

und Wurstspezialitäten an. 

Als Branchenvorreiter und Pionier macht 

die Familie Berger seit zehn Jahren mit 

einem Produktkonzept auf sich aufmerksam, 

das perfekt dem Zeitgeist entspricht: Unter 

dem Titel Regional-Optimal werden traditionelle, 

gentechnikfrei hergestellte Produkte 

aus der Region angeboten. Alle Bauern, die 

für Regional-Optimal den Rohstoff liefern, 

sind in einem 50-Kilometer-Radius um Sieghartskirchen 

(Bezirk Tulln) beheimatet, die 

Ferkel werden in Österreich geboren und 

ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter 

gemästet. Geschäftsführer Mag. Rudolf Berger 

erklärt: »Die Konsumenten können sich 

bei Regional-Optimal auf perfekte Fleischqualität 

aus verantwortungsvoller Haltung 

verlassen.« Die mittlerweile 44 Bauernfami- 

lien leben mit Berger Schinken eine intensive 

Partnerschaft, die sich laufend weiterentwickelt. 

»Wenn man gemeinsam die Ärmel 

hochkrempelt, dann entstehen Fleisch-, 

Schinken- und Wurstprodukte, die ein 

Geschmackserlebnis mit möglichst kleinem 

ökologischem Fußabdruck garantieren.« 

Regional-Optimal steht ebenso für einen 

verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen: 

So werden nebst den klassischen »Gustostückerln« 

fachgerecht und nach guter 

Tradition alle Teile des Schweins verwendet. 

WIRTSCHAFT TREIBEN, 

VERANTWORTUNG ÜBERNEHMEN 

Als Unternehmerfamilie ist es den Bergers 

wichtig, »Entscheidungen mit Herz und 

Verstand« zu treffen und nachhaltig zu wirtschaften. 

»In diesem Sinne haben wir die 

Berger Tierwohlinitiative gegründet. Sie wird 

wissenschaftlich von der Universität für 

Bodenkultur begleitet.« Im Zentrum dabei 

steht die Festlegung von Richtlinien zur 

Erhöhung des Tierwohls. »Unser Ziel ist die 

Verbesserung der Lebensbedingungen der 

Schweine auf unseren Regional-Optimal- 

Partnerhöfen.« 

TOTAL REGIONAL: PRODUKTE, 

DIE SCHMECKEN 

Die Produkte von Regional-Optimal sind 

im Lebensmittelhandel in ganz Österreich 

gelistet und garantieren »Wertschöpfung 

aus Österreich für Österreich«. Angeboten 

werden unter Regional-Optimal Schinkenspezialitäten, 

Würstel-Produkte und Frischfleisch 

sowie Dauerwurst-Produkte in besonderer 

Qualität. »Tierwohl und Regionalität 

schmeckt man«, ist Rudolf Berger überzeugt. 

INFO 


berger-schinken.at 


158 


SIXPACK 

ALEXANDER BACHL 

ist einer der profiliertesten 

Gourmetjournalisten Österreichs. 

In seinem »Sixpack« stellt er Neues 

aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.com 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

TUYA 

Jasomirgottstraße 3A 

1010 Wien 

GOLDENER HIRSCH 

Getreidegasse 37 

5020 Salzburg 

ALMGASTHOF 

WINDISCHGRÄTZHÖHE 

Schachenweg 2 

5640 Bad Gastein 

ALBERT 

Albertgasse 39 

1080 Wien 

KIKKO BĀ 

Schleifmühlgasse 8 

1040 Wien 

WIRTSCHAFT AM MARKT 

Meidlinger Markt 89–92 

1120 Wien 

Wiener trifft Türkei: Kalbskopf mariniert und 

als Börek in der »Wirtschaft am Markt«. 

NEU EINGEDECKT 

Fotos: Ingo Pertramer, Christian Henninger 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Neuzugänge in Wien bieten südfranzösische, japanisch inspirierte 

und wienerische Küche mit Pep. In Bad Gastein stößt man am Ende 

einer Almstraße auf feine Kost. Mario Bernatovic fabriziert Essen 

zum Wein. Und der »Goldene Hirsch« ist nach Umbau wieder offen. 


falstaff 

159

gourmet / SIXPACK 

TUYA 

Innere Stadt, Wien 

Südfranzösische Küche 

in internationalem 

Ambiente: das neue 

»Tuya« in Wien 1. 

1Wenn heimische Wirte eine Eröffnung 

planen, bekommt man medial 

allerlei mit. Im Fall des »Tuya« war 

nichts zu vernehmen, bis plötzlich der Baustellenzaun 

fort und ein Lokal da war, das 

wie ein eben gelandetes First-Class-Raumschiff 

einfach aufsperrte. Über die Hintergründe 

gibt man ungern präzise Auskunft, 

Betreiber sind in der schönen Schweiz lebende 

Herren rumänischer Herkunft. Küchenchef 

Richard Rios Aguilar stammt aus 

Kolumbien, lernte in Italien und werkte bei 

der global engagierten Kette »La Petite Maison«. 

Der ungarische Sommelier entkorkte 

zuletzt im Hotel »Burj al Arab« und trug 

hier von Screaming Eagle um 6300 Euro bis 

zu feinen Südtirolern zu 30 Euro allerlei 

zusammen. Das Gros des exzellenten Personals 

spricht mit Italo-Akzent. Und das Essen 

ist mit »Côte d’Azur in Wien« definiert. 

Soweit zu den Eckdaten des mit Samtgestühl 

und prächtigen Marmortischen nobel ausstaffierten 

Lokals. Wer sich im Internet einlesen 

will, findet zwar Speisekarte, aber keine 

Preise. Man startet etwa mit einem Schälchen 

Calamars frits (€ 18,–) mit Yuzu- 

Mayonnaise, die Aubergine Grillée 

(€ 20,–) mit Pistou und (fein säuberlich halbierten) 

Garnelen – eine ebenso schlichte 

wie delikate Sache. Wie überhaupt der Aufwand 

des Interieurs im Kontrast steht zur 

Idee der Küche, sehr gute Produkte eher einfach 

rezeptiert auf die Teller zu bringen. 

Eine saftige Wachtel auf Heu wird ad hoc 

im »Staub«-Töpfchen angeräuchert. Eine 

fette Schnitte Morue (€ 35,–) – sprich Kabeljau 

– kommt ganz schlicht auf Tomatenreduktion. 

Übrigens: Gegenüber im »Mayer & 

Freunde« kocht Alexander Mayer in auffallend 

schlichtem Ambiente dagegen aufwendigst 

französisch. Verkehrte Welt in der 

Wiener Jasomirgottstraße. 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

89 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

TUYA 

Jasomirgottstraße 3A 

1010 Wien 

T: +43 664 1543268 

tuya.rest 

GOLDENER 

HIRSCH 

Stadt Salzburg 

2Beeindruckend. Heerscharen höflichster 

Herren haben alles im Blick. 

Silber wird behandschuht millimetergenau 

auf Leinen platziert. Die Service- 

Brigade im pünktlich zu den Festspielen 

eröffneten Haus ist aufgestellt, als hätte es 

die einjährige Pause nie gegeben. 30 Millionen 

steckte Hans-Peter Wild, der mit »Capri-Sun«-Beuteln 

sehr, sehr reich wurde, in 

den »Goldenen Hirsch« und machte aus 

dem 600 Jahre alten Haus wieder ein Juwel. 

Bloß eines hat den Sprung ins Heute noch 

nicht geschafft: Was als »traditionelle als 

auch moderne Variationen der österreichischen 

Küche« angepriesen wird, mutet an 

wie das, was man landläufig als »Hotelküche« 

tituliert. Viel hat die minimalistische 

Karte (drei Vorspeisen, zwei Suppen, fünf 

Hauptgerichte) nicht im Angebot. »Wildkräutersalat, 

Zitrusmarinade, gerösteter 

Sesam« lässt sich mit bayerischen Garnelen 

(dann € 33,–) upgraden. Die sind so forsch 

erhitzt, dass die Qualität der Tiere weggebrutzelt 

wurde. Und solch einen Salat bringt 

man – pardon – daheim auch zustande. 

Tranchen vom rohem Waller liegen dezent 

mariniert am Teller – sehr gut, wären da 

nicht saure und sandig knirschende Eierschwammerl 

und noch saurer eingelegte 

Perlzwiebeln drauf, die dem armen Fisch 

den Auftritt vermasseln (€ 29,–). Solide, aber 

auch kein kulinarisches Festspiel: Rehrücken 

mit Sauerrahmpolenta, Hollerbeeren und 

frischespendenden Klecksen von Liebstöckelcreme 

(€ 39,–). Was man hier formvollendet 

auftischt: Salzburger Nockerl. Höchstpreisig 

und dem alten Testament verpflichtet 

gibt sich die Weinkarte. PS: Wer bei Herrn 

Wild aufregend dinieren will, erklimme den 

Mönchsberg und halte sich in seinem dortigen 

Hotel ans »The Glass Garden«. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

19 von 20 

16 von 20 

9 von 10 

87 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2018 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

Fast wie früher: der 

»Goldene Hirsch« nach 

einjähriger Renovierung. 

44 von 50 

18 von 20 

16 von 20 

9 von 10 

87 von 100 

HOTEL GOLDENER HIRSCH 

Getreidegasse 37 

5020 Salzburg 

T: +43 662 8084861 

goldenerhirsch.com 

Fotos: Nutville Photography, Michael Malina, beigestellt 


WINDISCHGRÄTZ- 

HÖHE 

Bad Gastein, Salzburg 

3An der Geschichte ist nichts normal. 

Eine deutsche Unternehmensberaterin 

und ein französischstämmiger 

Sommelier machen mit einem Koch, der 

zuvor in Sylt werkte, einen entlegenen Almgasthof 

mit toller Küche und sehr speziellem 

Weinangebot auf. Zugetragen hat sich derlei 

hoch über Bad Gastein. Eva-Miriam Gerstner, 

die mit Emmanuel Rosier in Berlin eine 

Gastro-Consultingagentur führt, beriet beim 

»Almgasthof Windischgrätzhöhe« nicht, 

sondern griff selbst zu und wurde Wirtin. 

Seit Winter 2018 wird am Ende einer Almstraße 

ein Doppelkonzept gefahren. Einerseits 

bekommen Skifahrer und Wandersleute 

Obi gespritzt, Almbrot und Rillettes, die als 

Verhackertes auf französische Art angepriesen 

werden. Anderseits kann man ziemlich 

ernsthaft speisen. Als »Durchgedreht: Blutwurst« 

kommen gebackene Blunzenradeln, 

innen schön cremig, mit Kartoffelcreme, 

Apfel-Cranberry-Chutney und Wasabi. 

»Rauchfang: Geräucherte Forelle« ist trotz 

Doppelrauch im Titel nur ganz zart aromatisiert 

und mit Fenchel, Apfel, Forellenkaviar, 

Crème double und Dillöl zu einer Köstlichkeit 

arrangiert. Bei den Hauptgängen geht’s 

mit Esterházy-Rostbraten, Forelle Müllerin 

und 24 Stunden gegartem Schweinebauch 

mit Honig-Ingwer-Balsamico-Glasur klassischer 

zu – allesamt aus sehr guter Ware mit 

Pfiff gekocht. Aviso: Die Anfahrt mit dem 

Taxi ist obligatorisch, so man sich Emmanuel 

Rosier anvertrauen will. Von Champagne 

Ayala über Reserven von Trimbach bis zu 

Roten der Domaine de l’Horizon ist Stoff 

da, den man hoch am Berg eher selten findet. 

Neu: Seit Ende Juli lockt das Gastro- 

Paar mit dem Pop-up »Das Juwel im Badeschloss« 

am Bad Gasteiner Straubingerplatz 

zu Drinks und Happen und teasert Gäste 

zum Besuch auf der Alm. 

Eine Almwirtschaft 

mit kulinarischem 

Überraschungseffekt. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

16 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

85 von 100 




ALMGASTHOF 

WINDISCHGRÄTZHÖHE 

Schachenweg 2 

5640 Bad Gastein 

T: +43 660 1493098 

windischgraetzhoehe.com 

ALBERT 

Josefstadt, Wien 

4 

Wenn Mario Bernatovic sein neues 

Lokal als »Saufhüttn« tituliert, 

muss man sich beim Lesen dieses 

Texts sein Augenzwinkern dazudenken. 

Schließlich zählt das flüssige Angebot zu den 

interessantesten der Stadt. Doch das saloppe 

Wort schafft klare Prioritäten. Im »Albert« 

geht es um Essen zum Wein und nicht umgekehrt. 

Der dank Körpergröße stets unübersehbare 

Koch mit kroatischen Wurzeln 

kochte in den letzten Jahrzehnten an allerlei 

Adressen, »Vincent« und »Motto am Fluss« 

waren die prominentesten. Dann folgte 

gleich zweimal »Kussmaul«, das erste heißt 

inzwischen »Das Spittelberg«, das zweite in 

der City betreibt Bernatovic mit einem Partner 

noch immer. Das »Albert« ist nun sein 

erstes eigenes Ding und gibt sich als lässiges 

Ganztageslokal mit spektakulärer Raumhöhe, 

grünen Wänden, einem eher seltsamen 

Schutzraum für Nichtraucher mit Glaswänden 

– wird man sich bald sparen können – 

und einer Winzküche mit bemerkenswertem 

Output. Das unvermeidbare Beef Tatar wird 

hier schön grob gehackt mit Klecksen wohl 

abgeschmeckter kräutergrüner Jalapeño- 

Mayonnaise serviert. Zu angebratenen 

Salat herzen gibt’s Chorizo-Vinaigrette, Erbsen 

und Ei. Oktopus-Poppers – in Würzpanier 

gebacken – kommen mit Tintenmayo 

und rustikalem Erbsen-Speck-Püree. Und 

das Stundenei mit Perigord-Trüffel, Blattspinat 

und Erdäpfel-Petersilwurzelcreme gibt’s 

immer, wo Bernatovic zugange ist. So weit 

zu den sehr guten Nebendarstellern. Die 

Stars stehen in drei Weinkühlschränken. Da 

finden sich ein grandioser Blaufränkischsekt 

2008 von Jörg Bretz ebenso wie Smaragde 

von Aufsteigerwinzer Mathias Hirtzberger. 

Und weil die Ziffernfolgen auf den Preisschildern 

Freude machen, geht ein Granato 

von Foradori auch noch. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

15 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

85 von 100 




Hier steht gepflegtes 

Trinken im Vordergrund: 

das »Albert« von Mario 

Bernatovic. 

ALBERT 

Albertgasse 39 

1080 Wien 

T: +43 1 9567114 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

161

gourmet / SIXPACK 

KIKKO BĀ 

Wieden, Wien 

Die Nummer vier vom 

»Mochi«-Quartett: 

kleine Happen, Sake 

und Naturwein in Wien 4. 

5Das Facebook-Titelbild gibt wieder, 

was den Gast erwartet – ein Pulk gut 

gelaunter Menschen, die am Gehsteig 

stehen und warten. Denn im »Kikko Bā« – 

dem ehemaligen »Coté Sud« – läuft’s genau 

anders als im ewig ausreservierten Stammhaus 

»Mochi«. Das System »No reservation« 

ist das Publikum in angesagten Lokalen von 

London bis Tokio gewöhnt, in Wien dagegen 

eher nicht so sehr. Doch die Anziehungskraft 

der großartigen Konzepte der Viererbande 

des »Mochi« und ihrer nunmehr vier 

Standorte ist derart groß, dass sich niemand 

daran stößt, eben ein Stündchen zu warten. 

Der Lohn: ein knappes Dutzend japanisch 

inspirierter Happen, bei denen keiner hervorzuheben 

ist – weil gleich alle einfach toll 

munden. Zum Beispiel Goldbrassen-Ceviche 

mit Koriander und Tomate. Flutschige 

Gyōza mit Schwein und Shrimp in betörendem 

Dashi mit Gurken. Knusprige Patatas 

bravas in japanischem Curry mit Chili- 

Mayonnaise und 7-Kräuter-Shichimi-Mix – 

am besten gleich zweimal bestellen. Eine 

dicke Schnitte Brioche, darauf grobes Kalbstatar 

mit Yuzu-Knoblauchmischung. Oder 

der optisch verrückteste Gang: rote Garnele 

in Kataifi-Engelshaarteig frittiert mit Honig 

und Chili – hier versagen endgültig die Stäbchen, 

Fingereinsatz ist gefragt. Es ist 

unglaublich, welche Mengen an höchst 

adretten Tellern Simon Kotvojs und Team 

an einem Abend so rausschieben aus der 

Winzküche. Nebenbei: Ausgerechnet die Ice 

Cream Mochis passen nicht ins Repertoire, 

deren Füllungen schmecken gegen den 

pikanten Aromenfächer zuvor einfach nur 

nach fast nichts. Zum Trinken gibt’s Naturweine 

von Kamptal bis Languedoc. Und der 

namensgebender Kikko, die Sake-Eigenmarke 

der »Mochis«, hat nun hier einen »bā« – 

zu Deutsch »Platz« – gefunden. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

16 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

84 von 100 




KIKKO BĀ 

Schleifmühlgasse 8 

1040 Wien 

kikko.at 

WIRTSCHAFT 

AM MARKT 

Meidling, Wien 

6Das, was man auf Wiener Märkten 

gemeinhin »Standl« nennt, ist die 

»Wirtschaft am Markt« gewiss nicht. 

Hans Jörg Ulreich, neben seinem Hauptberuf 

als Bauträger zivilgesellschaftlich engagiert, 

hat einen Hang zur Gastronomie. 2013 

ging das mit dem »François im Vierzehnten« 

nicht so gut aus. Hier am Meidlinger Markt 

war er mit dem Sozialprojekt »Purple Eat« 

bereits aktiv. Nun stieg er wieder ein, errichtete 

anstelle zweier alter Holzbuden ein fesch 

designtes Restaurant mit viel Holz und Glas, 

das Dach wurde begrünt. Gebaut wurde 

das Ganze für Heidi Neuländtner, einst ausgebildet 

von Christian Petz und nun vom 

»Knappenhof« in Reichenau nach Wien 

zurückgekehrt. Wie Petz beherrscht sie die 

Meisterschaft einer zeitgemäßen Wiener Küche, 

hier ergänzt um allerlei, was der Markt 

so hergibt. Ein frisch-fröhlicher Curry-Couscous-Salat 

mit cremigen Melanzani bekommt 

den Pep von Salzzitronen und Passionsfrucht. 

»Kalbskopf auf 2 Arten« ist das aufwendigste 

Gericht der kleinen Karte – unten 

mild marinierte Scheiben, obendrauf gebackene 

Börek-Röllchen, dazu Minzgurke, 

Radieschen und Kernöl – eine Wucht. Das 

Sommergericht: in dezent scharfer Zitronenvinaigrette 

gebeizte Lachsforelle mit Wassermelone 

und Avocado. Aus ihrer Heimat hat 

die gebürtige Innviertlerin unverfälschte und 

besonders dünnteigige Grammelknödel mit 

Speckkrautsalat mitgebracht. Und das festfleischige 

Kalbsbutterschnitzel mit knackigem 

Joghurt-Kohlrabi und Röstzwiebeln mit 

Sumach-Aroma spielt in der Oberliga dieses 

vernachlässigten Klassikers mit. Für ein 

spannenderes Weinangebot ist in der neuen 

Vinothek samt Extrazimmer im Nebenstand 

Platz vorgesehen. Nach »Bar Krawall« und 

»Palette« eine weitere tolle Markt-Adresse. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

16 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

84 von 100 




Tolle Wirtschaft: Ein 

Bauunternehmer baute ein 

Lokal für Heidi Neuländtner. 

WIRTSCHAFT AM MARKT 

Meidlinger Markt 89–92 

1120 Wien 

T: +43 660 5944125 

wirtschaftammarkt.at 

Fotos: Elisabeth Pollak, beigestellt 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

JA! NATÜRLICH / promotion 

Hochwertige 

Lebensmittel brauchen 

gesunde Böden. 

Der Regenwurm ist Botschafter 

der Kampagne »Gesunder 

Boden in Österreich«. 

GESUNDE BÖDEN? 

JA! NATÜRLICH 

Für gesunde Lebensmittel braucht es vor allem gesunde 

Ackerböden. Ja! Natürlich schlüpft daher wie auch schon 

letztes Jahr in die Rolle des Botschafters für den 

»Gesunden Boden in Österreich«. 

auch dazu entschlossen, den Regenwurm 

als »Held des Bodens« in das Zentrum 

seiner Informationskampagne »Gesunder 

Boden« zu stellen. Das klare Ziel der 

Kampagne ist es dabei vor allem, dass die 

Österreicherinnen und Österreicher besser 

informiert werden und dass Klimaschutz 

und die Bodengesundheit mehr Verbündete 

bekommen. Und so sollen auch kommende 

Generationen den Regenwurm als Botschafter 

eines gesunden Bodens in der heimischen 

Erde entdecken können. 

Fotos: Ja! Natürlich & Philipp Schönauer 

Eines steht fest: Ein gesunder Boden 

ist das Fundament unserer Ernährung. 

Als Österreichs führender 

Bio-Marke ist es Ja! Natürlich daher seit 

25 Jahren ein Anliegen, die Böden in Österreich 

fruchtbar zu halten. Denn was gut 

für den Boden ist, ist gut für die Artenvielfalt, 

ist gut für die Qualität der Lebensmittel 

und damit letzten Endes auch gut 

für uns Menschen. »Eines ist dabei klar: 

Für Bodengesundheit und Artenvielfalt ist 

Bio einfach besser«, betont Ja! Natürlich 

Geschäftsführerin Martina Hörmer. 

Die Ja! Natürlich Bio-Bauern verzichten 

daher komplett auf chemisch-synthetische 

Spritz- und Düngemittel, Pestizideinsatz 

und Ähnliches. Denn eine intensive und 

einseitige Landwirtschaft macht der 

Gesundheit der Böden zu schaffen, womit 

auch ein Rückgang von vielen Insekten 

wie Bienen, Hummeln oder Schmetterlingen 

sowie Regenwürmern verbunden ist. 

Biologisch bewirtschaftete Äcker und Felder 

dienen dagegen zahlreichen Bodenlebewesen 

und Bestäubern als Lebensraum – 

sie sind voller Leben und Artenvielfalt. 

MIT DEM REGENWURM 

EIN ZEICHEN SETZEN 

»Nur 40 Prozent der Konsumentinnen und 

Konsumenten ist die Gefahr bewusst, die 

sich durch eine abnehmende Bodenfruchtbarkeit 

für die Natur und die Qualität 

unserer Lebensmittel ergibt. Das war das 

alarmierende Ergebnis einer repräsentativen 

Umfrage, die wir schon vergangenes 

Jahr mit dem Market-Institut durchgeführt 

haben«, erklärt Hörmer. Ja! Natürlich hat 

mit seinem höchsten Bio-Anspruch für 

Mensch, Tier und Umwelt immer schon 

Themen vorgegeben, die die Branche 

bewegen und die Landwirtschaft verbessern. 

Deswegen hat sich Ja! Natürlich 

INFO 


janatuerlich.at 


163

INTERNATIONAL HOTSPOT 

VOLLTREFFER 

Kulinarische Höchstleistungen und nah am Spielfeld: 

Das Stadion des FC Kopenhagen beherbergt das »Geranium«, 

Dänemarks einziges Drei-Sterne Restaurant. 

TEXT FRANZISKA HEINEMANN-SCHULTE 

Vielfach ausgezeichnet, hat sich Rasmus 

Kofoed bis an der Spitze der Gourmetwelt 

gekocht. Seit 2010 betreibt der dänische 

Meisterkoch das Restaurant »Geranium« 

in Kopenhagens Parken-Stadion. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

GERANIUM 

Per Henrik Lings Allé 4, 8 

2100 Kopenhagen 

T: +45 6996 0020 

geranium.dk 

50 von 50 

20 von 20 

19 von 20 

9 von 10 

98 von 100 

Im achten Stock des Stadions findet 

man vereinzelte Logen, in der Ferne 

tanzen die Schatten der Kochmützen 

an der Wand, puristisch verteilen sich runde 

Holztische vor bodentiefen Fenstern 

mit Blick auf den Fælledparken. Und am 

Ende des langen Raums die offene Küche 

als Mittelpunkt. Wer im Inneren eines 

Fußballstadions keine Spitzenküche erwartet, 

wird im Restaurant »Geranium« eines 

Besseren belehrt. Mehr noch: Er wird mit 

filigraner Kochkunst auf allerhöchstem 

Niveau überrascht. Chef Rasmus Kofoed 

begrüßt die Gäste, bevor er ihnen die 

16 Gänge einschließlich Appetizer serviert 

– dazu stehen vier Weinbegleitungen zur 

Wahl. Wie ein roter Faden zieht sich die 

minimalistische Menge der Zutaten durch 

die Gerichte, stets komplex in ihrer 

Zusammenführung. Kofoeds Signature 

Dish ist eine künstlerische Hommage an 

das gemeinsame Muscheltauchen mit seinem 

Vater. Hier wurde die Schwertmuschel spielerisch in einem 

langen Prozess aus Mineralien nachgestaltet, handbemalt und mit 

Schwertmuschel-Tatar, Estragon und Crème fraîche gefüllt – überraschend 

großartig, zart und mit der Hand zu essen. 

Ebenso bezeichnend für Kofoeds Küche ist der in Petersilienasche 

gerollte Seehecht – ein Abbild der Marmorrückwand in der 

Küche. Mit Kaviar, Buttermilch und knusprigen Hechtschuppen 

erscheint dieser Gang als ein harmonisches Gesamtkonstrukt. Den 

wunderbar fordernden Abschluss bildet das samtige Eis aus Bienenwachs 

und Blütenpollen sowie das Schokoladen-Karamell-Ei, 

bestäubt mit herbem, grünem Pinienpulver. 

FAZIT: Ein Abend im »Geranium« ist ein vor Kreativität sprühendes 

Erlebnis, das die Klarheit und Natur Dänemarks widerspiegelt 

und den Gast mit in den Wald und an die Küsten des Landes nimmt. 

Fotos: Claes Bech-Poulsen 

164 falstaff sep-okt 2019 


Hoch hinaus: Starkoch Rasmus 

Kofoed kocht im achten Stock des 

Kopenhagener Stadiongebäudes. 

sep-okt 2019 

falstaff 

165

KRITIK AUS 

ERSTER HAND 

HIER SPRICHT 

KALT 

20.000 Gourmetclubmit glieder testen für den 

Falstaff Res tau rantguide 1800 Restaurants und senden 

uns ihre positiven und negativen Erleb nisberichte. 

Hier ein kleiner Auszug. 

ENTTÄUSCHENDER BESUCH 

Durchhaus, 1070 Wien 

Im »Durchhaus« konnte keine der Speisen 

so richtig überzeugen. 

Bewirtung ausbaufähig: Landgasthof »Riegerbauer«. 

KEINE GLANZLEISTUNG 

Riegerbauer, 8222 St. Johann 

Überfordertes Service im Landgasthof 

»Riegerbauer«. 

»Die Bierwoche sollte eigentlich dazu dienen, 

sich zu repräsentieren. Abgesehen von dem 

netten Ambiente ist das diesem Restaurant 

aber leider nicht gelungen: Die geschmacklich 

äußerst unaufregenden Vorspeisen wurden 

ohne Brotkorb serviert. Das Beef Tatar war 

entgegen der Anpreisung nicht gehackt, sondern 

extrem fein püriert. Auch der Kräutersalat 

war nicht abgeschmeckt und bitter. Die 

Hauptspeisen wiederum waren überwürzt, 

und auch der Marillenröster zu den Nougatknödeln 

stellte sind dann als bloße Marmelade 

heraus. Die Speisen waren zwar sehr schön 

angerichtet, aber kulinarisch weit von einem 

Highlight entfernt.« 

Von Kritikern gelobt: Beef Tatar im »Durchhaus«. 

REAKTION 

Das Team vom »Durchhaus« bezieht 

Stellung: 

»Der wunderbare Ausblick in die Hügellandschaft 

der Südost-Steiermark hat uns dazu bewogen, 

den Landgasthof für eine Familienfeier 

auszuwählen. Leider hat sich die Bewirtung 

von Beginn an mangelhaft gestaltet. Die einzige 

Kellnerin für den Gastgarten war hoffnungslos 

überlastet, mehrere der angebotenen 

Weine waren nicht verfügbar und der Sekt 

war unzureichend gekühlt. Auch war es weder 

bei Vor- noch Hauptspeise möglich, allen 

Gästen an unserem Tisch die Speisen gleichzeitig 

zu servieren. Bei dem hohen Preisniveau 

erwartet man dann schon mehr. Professionell 

war dafür die Reaktion vom Chef, der kritikfähig 

war und uns nach einer Entschuldigung 

noch zwei Flaschen Wein mitgegeben hat.« 

Gerichte mit viel Luft nach oben: »Durchhaus«. 

»Die Bierwoche bietet die Gelegenheit, zu 

einem vergünstigten Preis Top-Lokale zu 

besuchen – und das Feedback unserer 

Gäste war insgesamt sehr positiv. Beef 

Tatar ist eines unserer Signature Dishes, 

das von Kritikern und Gästen immer 

gelobt wird. Was den Kräutersalat betrifft: 

Die verwendeten Kräuter sind sehr hochwertig 

und geschmacksintensiv, und das 

ist nicht immer jedermanns Sache. Der 

hausgemachte Marillenröster ist definitiv 

ein Röster: Es wird weniger Zucker verwendet 

als bei Marmelade, und er wird 

nicht eingekocht. Auch die allgemeine 

Aussage, die Hauptspeisen wären überwürzt, 

weisen wir zurück.« 

Fotos: Shutterstock, Falkensteiner Hotels & Residences, Puch Johannes, beigestellt 


DER GAST 

REDAKTION@FALSTAFF.AT 

Haben auch Sie ein bemerkenswertes 

Restauranterlebnis, das Sie uns schildern 

möchten? Dann schreiben Sie uns an 

redaktion@falstaff.at. 

WARM 

GOURMET-WOHNZIMMER 

GENIESSEN AM WÖRTHERSEE 

Bachler, 9330 Althofen 

Die herzlichen Gastgeber im »Bachler« 

sorgen für ein heimeliges Flair. 

»Ingrid und Gottfried Bachler sind herzensgute 

Gastgeber, die neben ihrem beeindruckenden 

Weinwissen vor allem mit ihrer hervorragenden 

Küche überzeugen. Mein persönlicher 

Favorit ist das Zehn-Gänge-Überraschungsmenü 

mit Weinbegleitung. Dabei wird der Abend 

zum regelrechten Kulinarik-Urlaub. Was die 

Speisen betrifft, findet man Genuss auf höchstem 

Niveau. Man wird mit regio nalen und 

nachhaltigen Köstlichkeiten verwöhnt, die die 

Seele dieser authentischen Wirtsleute widerspiegeln. 

Dank der Weinexpertin kann man 

außerdem bei jedem Gang etwas dazulernen. 

Auch das Ambiente ist toll – klein und gediegen. 

Ein absolut herzliches, außergewöhnliches 

und herausragendes Lokal!« 

Traditionell österreichische Gerichte im »Laufke«. 

TRADITIONSKÜCHE VOM FEINSTEN 

Laufke, 8010 Graz 

Im altehrwürdigen »Laufke« findet 

man hervorragende traditionelle Küche. 

Seespitz im Falkensteiner Schlosshotel Velden 

9220 Velden 

Auch die vermeintlich simplen Gerichte 

versprechen im »Seespitz« großen Genuss. 

»Direkt am Wörthersee zu sitzen und zu speisen 

ist natürlich etwas Feines – und seitens 

der Atmosphäre auch nur schwer zu toppen. 

Wir sind öfter hier, aber dieses Mal hat uns 

ein vermeintlich simples Gericht vollends 

überzeugt: Der weiße Spargel mit einer Interpretation 

einer Sauce Hollandaise und in Pesto 

geschwenkten Kartoffeln war ein Gedicht. 

Das so simpel anmutende Gericht war wirklich 

großartig interpretiert, extrem stimmig, 

und der Spargel war von bester Qualität. Die 

Vorspeise, ein Frühlingssalat mit Schafskäse- 

Mozzarella, war ebenso harmonisch abgestimmt 

und einfach herrlich.« 

»Tolles, traditionelles Ambiente mit 

freundlichem Service und moderner 

Kücheninterpretation. Alle Sonderwünsche 

wurden zur Gänze berücksichtigt. Die Auswahl 

an Vorspeisen ist kreativ. Die Hauptgerichte 

waren zwar eher klassisch, aber 

definitiv von geschmacklich solider Qualität. 

Die Weinkarte ist außergewöhnlich 

umfangreich und umfasst auch viele Biound 

Demeter-Weine. Und bei Unentschlossenheit 

ist die angebotene Weinbegleitung 

auf jeden Fall sehr zu empfehlen.« 

Top-Küche und herzliche Atmosphäre im »Bachler«. 

Die Redaktion behält sich vor, dem Falstaff 

zugesandte Berichte aus Platzgründen für die 

Veröffentlichung zu kürzen. 

Grandioses Flair und tadellose Kochkunst im »Seespitz«. 


falstaff 

167

ücher 

ASIA NOODLES 

150 Rezepte für Ramen, Udon, Soba & Co 

Chihiro Masui, Minh-Tâm Trân, Margot Zhang 

Kaum ein anderes Streetfood 

ist so beliebt wie Nudeln und 

Bowls. 150 Rezepte, darunter 

traditionelle Gerichte und auch 

Eigenkreationen, werden in diesem 

Kochbuch von drei Autorinnen 

aus Japan, China und 

Vietnam vorgestellt. Von Ramen 

mit Miso über Pho mit Rindfleisch 

bis hin zu Mian mit Sesamsauce 

ist alles dabei. Ergänzend 

gibt es einfach erklärte 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen, 

die zeigen, wie man einige Nudelsorten 

selbst herstellen kann, 

sowie Rezepte für Brühen und 

Basics und Hinweise zu den 

wichtigsten Grundzutaten. Ein 

Muss für alle Asienfans. 

Umfang: 320 Seiten 

Verlag/Jahr: Knesebeck, 2019 

ISBN: 978-3-95728-206-4 

Preis: € 37,10 

SPICE KITCHEN 

Martin Kintrup 

KOCHEN MIT DER KRAFT 

DER NATUR 

Christine Saahs 

SANSIBAR – DAS BUCH 

Herbert Seckler, Inga Griese 

PRONTO! 

Gennaro Contaldo 

Erst die richtige Würze gibt 

einem Gericht das gewisse 

Etwas – in seinem Werk »Spice 

Kitchen« lädt Autor Martin 

Kintrup auf eine kulinarische 

Weltreise durch die zehn beliebtesten 

Länderküchen und ihre 

Gewürze. Fünf Schlüsselgewürze 

pro Land sind der Garant für 

50 Rezepte aus aller Welt – von 

vietnamesischer Pho-Suppe 

über Paella bis hin zu Sommerrollen 

mit Hoisin-Erdnuss-Dip. 

Gutes für Geist und Körper – 

Christine Saahs ist leidenschaftliche 

Köchin, Bäuerin und lebt 

mit ihrer Familie am Nikolaihof 

in der Wachau. In ihren 

Rezepten kombiniert sie Heilpflanzen 

von Wald und Wiese 

mit frischem, regionalem Obst 

und Gemüse sowie Fleisch in 

Maßen. Weiters verrät sie altbewährte 

Mixturen für Salben 

und Öle, die Haut und Haar 

strahlen lassen. 

Die »Sansibar« auf Sylt ist 

längst eine Institution auf der 

Insel. In der Neuauflage des 

Klassikers »Das große Sansibar-Buch« 

berichtet Besitzer 

und Chefkoch Herbert Secklers 

über sein Kultrestaurant. Liebeserklärungen 

von prominenten 

Gästen wie Udo Lindenberg 

finden sich ebenso in dem 

Buch wie die beliebtesten Originalrezepte 

aus der Küche der 

»Sansibar«. 

Bella Italia! Risotto caprese, 

Saltimbocca di pollo, Linguine 

con zucchini und Torta al tiramisù 

– in seinem neuesten 

Kochbuch zelebriert Gennaro 

Contaldo die italienische Küche 

aufs Feinste. Die Gerichte sind 

leicht und ohne viel Aufwand 

zuzubereiten. Zusätzliche Tipps 

zu Pestos und Saucen runden 

das Ganze ab. Das perfekte 

Buch für alle Italien-Liebhaber 

und Hobbyköche. 


Verlag/Jahr: Hölker, 2019 

ISBN: 978-3-88117-211-0 

Preis: € 22,70 


Verlag/Jahr: Brandstätter, 2019 

ISBN: 978-3-7106-0314-3 

Preis: € 28,– 


Verlag/Jahr: ZS Verlag, 2019 

ISBN: 978-3-89883-919-8 

Preis: € 40,10 


Verlag/Jahr: ars vivendi, 2019 

ISBN: 978-3-7472-0006-3 

Preis: € 26,90 



NETZWERK KULINARIK / promotion 

TERMINE 2019 

Wien 

7.–8. 9.: Wiener Erntedankfest 

11.–13. 9.: Waldviertel.pur am Rathausplatz 

28.–29. 9.: Wiener Weinwandertag 

Niederösterreich 

7.–8. und 14.–15. 9.: Genussmeile 2019 

14.–15. 9.: Mohn.Genuss.Herbst 

22. 9.: Waldviertler Kriecherlkirtag 

29. 9.: Schmankerlfest 

KULINARISCHE 

VIELFALT 

Von bodenständig-regionalen bis zu 

exquisit-innovativen Schmankerln bieten unsere 

Betriebe alles an, was das Herz begehrt. 

R 

egionalität und Saisonalität, Vielfalt 

und Qualität sind die Säulen 

gelebter österreichischer Kulinarik. 

Vom Vorarlberger Bergkäse 

g.U. über den Marchfeldspargel g.g.A. bis 

zur Steirischen Käferbohne g.U.: Höchste 

Qualität und gesicherte Herkunft sind das 

Markenzeichen der kulinarischen Köstlichkeiten 

aus Österreich. 

Die bäuerlichen Familienbetriebe stehen 

nicht nur für die hochwertigen Qualitätserzeugnisse, 

sondern für einen bewussten und 

ehrlichen Umgang mit den Lebensmitteln. 

Sie gehen sorgsam mit unseren Ressourcen 

um, pflegen Österreichs einzigartige Kulturlandschaft 

vom Montafon bis zum Neusiedler 

See und bewahren die natürliche Vielfalt. 

Kulinarisch hat Österreich eine Vielfalt 

wie kaum ein anderes Land zu bieten. Unsere 

Akteure entlang der Wertschöpfungskette 

– in Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel, 

Gastronomie und Tourismus – bewahren 

das kulinarische Know-how von Generationen. 

Auf bewährte Spezialitäten wird gesetzt 

und Neues und Unverwechselbares geschaffen. 

Wir alle sind zu Recht stolz auf unsere 

vielfältige Kulinarik. Uns ist bewusst, dass 

nicht jedes unserer Produkte jederzeit verfügbar 

ist. Das unterstreicht einmal mehr, 

dass unsere Lebensmittel etwas Besonderes 

sind. 

Bereits seit einigen Jahrhunderten zählt 

das Brauchtum des Erntedanks zu einem festen 

Bestandteil im Spätsommer und Herbst. 

Gemeinsam wird die reichhaltige Ernte festlich 

mit einer Erntekrone aus gebundenen 

Getreideähren, mit Blumen und Bändern 

verziert, gefeiert. 

Die Betriebe aus unseren Regionen können 

selbst kennengelernt und genussvolle Produkte 

auf den zahlreichen Schmankerlmärkten 

rund um Erntedank verkostet werden. 

Burgenland 

14. 9.: Schnaps-Genuss-Meile im 

Apfeldorf Kukmirn 

21.–22. 9.: Schmatz in Tatz – Genussmarkt 

21.–22. 9.: Kunst Kürbis Keller 

Kärnten 

7.–8. 9.: Glocknerlamm-Fest 

15. 9.: Genuss-Seefest 

11.–15. 9.: Genussplatzl auf der Herbstmesse 

28.–29. 9.: Käsefestival 

Oberösterreich 

13.–14. 9.: Genussland-Straße 

14. 9.: Almabtriebsfest – Moosalm 

ab September: 1. Mühlviertler Bierherbst 

Salzburg 

14. 9.–21. 9.: Festspiele der alpinen Küche 

20. 9.: Kürbisfest in Wagrain-Kleinarl 

23. 9.–1.10.: Hochkönig Wildwoche 

Steiermark 

8. 9.: Apfelstraßen Erlebnisfahrt 

21. 9.: Kasfest auf Schloss Großsölk 

28. 9.: Hirschbirne trifft Schafnase 

Vorarlberg 

4.–8. 9.: Herbstmesse Dornbirn 

14. 9.–6. 10.: Herbst.Genuss.Zeit 

21. 9.: Bludenzer Erntedankmarkt 

Tirol 

8. 9.: Erdäpfelfest 

20. 9. Stubaier Gaumenfreudenfest 

28. 9.: 25. Almkäseolympiade 

INFO 


netzwerk-kulinarik.at/aktuelles 



169

Online- 

Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

REISE 

ORIENT-EXPRESS 

HOLZKLASSE MAL ANDERS 

Champagner ohne Grenzen, ein persönlicher Butler und drei hochkarätige 

Speisewaggons mit unterschiedlichen Schwerpunkten machen 

den Venice Simplon-Orient-Express für Luxus-Reisende so attraktiv. 

Die 17 originalen Waggons aus den 1920er- und 1930er-Jahren wurden 

nach dem Vorbild der Goldenen Zwanziger liebevoll restauriert. Nun 

wurden drei neue Grand Suiten (im Bild die Wiener Suite) vorgestellt. 

belmond.com 

TSCHECHIEN 

RADISSON BLU IN PRAG 

Das neue Hotel befindet sich in einem Original-Jugendstilgebäude 

aus dem 19. Jahrhundert, 

wobei das historische Äußere einen 

attraktiven Mix mit der modernen Inneneinrichtung 

eingeht. Am zentralen Karlsplatz 

gelegen, setzt das Restaurant qualitativ 

hoch an, und von der Bar aus kann man das 

Leben auf den Straßen Prags beobachten. 

Für die warme Jahreszeit kündigt sich mit 

der Dachterrasse mit einmaligem Blick auf 

die Prager Burg ein neues Highlight der 

Moldau-Metropole an. Das Hotel hat soeben 

eröffnet und spricht Business-Gäste ebenso 

an wie Wochenend-Touristen. 

radissonhotels.com 

ÖSTERREICH 

MOZART IN SALZBURG 

Seit den 1950er-Jahren beherbergt dieses 

Haus anspruchsvolle Gäste im Herzen der 

Salzburger Altstadt. Nun hat es als »The 

Mozart« als zauberhaftes Boutique-Hotel 

wiedereröffnet. Bar und Bistro verführen mit 

raffinierten Köstlichkeiten. 

themozarthotel.com 


NOTIZEN 

NEUSEELAND 

LUXUS AM ENDE 

DER WELT 

Die neue Edel-Lodge »The Lindis« 

bietet spektakuläre Ausblicke 

auf die neuseeländischen 

Alpen. Auf der weitgehend 

unberührten Südinsel gelegen, 

verfügt sie über ein vielfältiges 

Angebot für Aktiv- und Genussurlauber. 

Nicht unweit davon 

gedeiht der südlichste Pinot 

Noir der Welt. 

artoftravel.de 

KEMPINSKI ERÖFFNET IN 

DOMINICA 

Die Trauminsel Dominica gilt als das bestgehütete 

Geheimnis der Karibik. Kempinski 

eröffnet dort im Oktober sein erst 

zweites Hotel in Amerika, das gleichzeitig 

das erste Fünf-Sterne-Haus der Insel ist. 

Drei Restaurants locken mit Farm-to- 

Table- bzw. Sea-to-Table-Angeboten. 

kempinski.com/dominica 

NAMIBIA 

GLAMPING IN DER 

NAMIB-WÜSTE 

Fotos: Belmond, Ian Ehm, Georg Hofbauer, hayri atak architectural design studio, Zannier Hotels, www.artoftravel.de, beigestellt 

NORWEGEN 

POOL AM ABGRUND 

Er könnte der Vater aller Infinity-Pools werden, 

das Schwimm-Erlebnis würde einer Schwerelosigkeit 

hoch über dem Lysefjord in Norwegen 

gleichkommen. Leider sind die Pläne für ein 

Hotel in der Preikestolen-Klippe nur eine 

Design-Studie des türkischen Architekturbüros 

Hayri Atak, die wohl nie umgesetzt wird. 

hayriatak.com 

Das Zelt-Camp »Sonop« ist auf 

bizarren Felsen errichtet und 

liegt wie eine Terrasse am südlichen 

Ende der Namib-Wüste. 

Genießer kommen bei einem 

Vier-Gänge-Dinner unter dem 

Sternenhimmel oder beim 

Champagner-Frühstück auf 

ihre Kosten. Eine Safari mit 

dem Heißluftballon ist ein 

unvergesslicher Höhepunkt. 

zannierhotels.com 

BANYAN TREE SOLL NACH 

SALZBURG KOMMEN 

Die asiatische Luxushotel-Gruppe arbeitet 

an einem »Angsana Resort« in Großgmain 

vor den Toren der Stadt Salzburg. 

Kulinarisches Highlight soll ein Rooftop- 

Restaurant mit hochkarätiger Thai-Küche 

(»Saffron«) werden. In die Weinkarte soll 

offensiv investiert werden. 

angsana.com 

EXKLUSIVER SEGELTÖRN 

Lediglich vier Personen ist ein Segeltörn 

auf den Salomon-Inseln in der Südsee 

vorbehalten. Kapitän des 18 Meter langen 

Segelboots El Toro ist niemand Geringerer 

als Ultra-Runner und Welt umsegler 

Christian Schiester. 

destination.redbull.com 


falstaff 

171

eise / TAIWAN 

DAS BESTE 

AUS DREI WELTEN 

Taiwan ist ein fast unentdeckter Schatz: eine einmalige Mischung aus pazifischer 

Inselkultur, Japan und China ohne kommunistische Diktatur. Es gibt kaum Touristen, 

dafür kosmopolitische Großstädte und wilde Natur, alte Tempel, menschenleere Strände 

– und grandioses Essen. Manchmal sogar für die Toten. 




Die alte japanische Goldgräber- 

Stadt Jiufen bietet koloniales 

Flair und taiwanische Tempel 

mit Aussicht. 


falstaff 

173

eise / TAIWAN 

Vor den Altären der beliebten Tempel in Tainan 

knien auch nachts zahlreiche Menschen, beten 

und schwenken ihre Räucherstäbchen. 

In Tainan, der alten 

Hauptstadt des 

Landes, verströmen 

zahlreiche 

Straßenrestaurants 

den Duft 

traditioneller 

Gerichte. 

Laufstege für eine Modenschau denn an 

Tische. Dann aber bringen Hunderte freiwillige 

Helfer nach und nach die Gaben für die 

Toten: Reiscracker und gebratene Erdnüsse, 

tropische Früchte von reifen Papayas bis zu 

duftenden Ananas, Schüsseln voll gedämpftem 

Klebreis mit Krabben, frittierte Fische, 

lang wie ein Arm, Platten voll frischer Würste 

und ganz am Ende ganze, ausgenommene 

Schweine, für den festlichen Anlass mit 

Räucherstäbchen in den Nasenlöchern 

geschmückt. Für die Lebenden gibt es währenddessen 

eine Straße weiter chinesische 

Opern – von fahrenden Gauklertruppen 

aufgeführt – und jede Menge Feuerwerk. 

EINMALIGE MISCHUNG DER KULTUREN 

Tainan ist vor allem für seine Snackkultur und 

Straßenküche bekannt. Jedes Wochenende 

pilgern unzählige Menschen aus Taipeh 

hierher, um zu schlemmen. 

Traditionelle 

Rindsuppe ist 

eine der vielen 

Spezialitäten 

in Tainan. 

In Tainan, der alten Hauptstadt Taiwans 

im Süden der Insel, bereiten die 

Bewohner zwei Mal im Jahr ein Festessen 

für ihre Ahnen zu. An diesen 

Tagen kommen die Geister der Toten 

zurück aus der Unterwelt und können von 

den Lebenden befragt werden – allerdings 

erst, nachdem sie ausgiebig bewirtet wurden. 

Vor den Tempeln werden daher riesige 

Festtafeln errichtet: eineinhalb Meter hoch, 

zwei Meter breit und mitunter bis zu 

100 Meter lang machen sie ganze Straßen 

für einen Tag unpassierbar. 

Wenn sie frühmorgens aufgebaut werden, 

erinnern sie zunächst eher an gewaltige 

Feste wie diese sind einer der vielen Gründe, 

warum Taiwan eine fantastische Insel 

ist, in beiden Bedeutungen des Wortes. Eine 

alte pazifische Inselkultur trifft hier auf 

China und Japan – über die vergangenen 

400 Jahre hat sich daraus eine einmalige 

Mischung geformt. Eine Reise hierher ist 

ein Fenster in eine andere Zeit und Welt, 

die es so sonst nirgendwo gibt. 

Es ist ein tropisches Japan, ein kommunismusfreies 

China, und eine der ältesten 

Pazifischen Kulturen. Bis heute haben hier 

Teile des alten China überlebt – auch, weil 

die Insel von 70 Jahren Kommunismus verschont 

geblieben ist. Hier werden die alten 

Religionen Taoismus, Buddhismus und die 

Konfuzius-Verehrung genauso gepflegt wie 

unzählige regionale Kulte und die Ahnenverehrung 

mit ihren tausenden Göttern und 

Geistern. Hier haben all die alten kulinarischen 

Traditionen überlebt, die auf dem 

kommunistischen Festland so lange als 

Bourgeois verfolgt und unterdrückt wurden. 

Am deutlichsten sicht- und spürbar werden 

alte Traditionen in Tainan, der ehemaligen 

Hauptstadt der Insel, wo einst die Holländer 

ihre erste Handelsniederlassung aufbauten. 

Hier gibt es so viele Tempel, dass 

man mitunter den Eindruck hat, durch eine 

religiöse Stätte und nicht durch eine > 

Fotos: Shutterstock, Getty Images, beigestellt 


Das »Raw« gehört zu den 

angesagtesten Fine-Dining- 

Lokalen in Taipeh. 

< 


falstaff 

175

reise / TAIWAN 

Taipeh, die moderne Hauptstadt im Norden der 

Insel, fühlt sich viel größer an, als ihre offiziell 

2,6 Millionen Einwohner vermuten lassen. 

Die Stadt ist ein entspannteres Tokio mit tollen 

Restaurants und Bars, alten Tempeln und 

grandiosen Märkten. 

< 

Mehr Travelguides 

von Falstaff auf 

falstaff.com/travelguides 

Fotos: Foto: beigestellt Getty Images 


Stadt zu spazieren. Manche sind groß 

wie ein Häuserblock und drei Stockwerke 

hoch, andere so winzig, dass sie in den hohlen 

Stamm eines alten Baums passen. In den 

beliebtesten knien noch spätnachts die 

Betenden vor den Altären, zünden Räucherstäbchen 

an und werfen Jiaobei, die halbmondförmigen 

Holzsteine, die die Zukunft 

voraussagen können. 

Durch die verwinkelten Straßen ziehen 

fast täglich Prozessionen, bei denen Götterpuppen 

von einem Tempel zum anderen 

getragen, Trompeten geblasen, Gongs 

geschlagen und jede Menge Feuerwerke 

gezündet werden. Die Stadt hat eine mystische 

Aura und Atmosphäre, die im großen 

China am Festland so kaum erlebt werden 

kann und mehr an das Ufer des Ganges in 

Varanasi, die immer noch benutzten Tempel 

Bagans oder die orthodoxen Kathedralen 

Kiews erinnert. 

OKTOPUSSUPPE & GEBRATENER AAL 

Viele taiwanische Besucher kommen aber 

noch aus einem anderen Grund nach Tainan: 

wegen des tollen Essens. Die Stadt gilt 

als die traditionelle kulinarische Hauptstadt 

Taiwans. Jedes Wochenende fluten Tausende 

Menschen aus Taipeh die Straßen, um hier 

zu schlemmen, an den berühmten Frühstücksständen 

bilden sich bereits um sechs 

Uhr lange Warteschlangen. Heiß begehrt ist 

etwa die traditionelle Tainaner Rindsuppe, 

ein dunkles Fleischelixier mit ganz viel Ingwer. 

Mittags ziehen die Mengen weiter zu 

Oktopussuppe und Reis mit den berühmten 

süßen Shrimps aus der Bucht nördlich der 

Stadt, und abends warten Nudeln mit 

gebratenem Aal. Viele beenden die Esstour 

bei einem der zahlreichen tropischen 

Fruchtgeschäfte, die in der schwülen Nachtluft 

ganz besonders süß duften. 

Wer lieber im Restaurant speist, der kann 

sich auf den ganzen Reichtum des Meeres 

freuen: In und um Tainan wird alles verkocht, 

was aus dem Wasser kommt. In bester 

chinesischer Tradition richten Fischrestaurants 

ihre – großteils lebende – Ware auf 

einer Art Buffet an: Gäste wählen aus Bottichen 

voller Muscheln und Schnecken, 

Becken mit Krabben und Krustentieren und 

Aquarien voll Fischen, Schildkröten und 

sonstigem Wassergetier und bekommen 

alles ganz frisch zubereitet. Für Tierschüt- 

< 


falstaff 

177

eise / TAIWAN 

Im »Mume« erwartet 

die Gäste moderne 

taiwanische Küche. 

Taiwanische Zutaten, 

europäische Weine und 

modernes Design – 

das »Tua« ist ein 

kulinarisches Paradies 

mitten in Taipeh. 

In jeder taiwanischen Stadt gibt es Nachtmärkte, 

auf denen Straßenhändler bis in die frühen 

Morgenstunden ihre Köstlichkeiten anbieten. 

< 

zer ist das mitunter kein Genuss – 

schmecken tut es aber fantastisch. 

GANZ VIEL JAPANISCHE KULTUR 

Was Tainan für das alte Taiwan ist, ist Taipeh 

für das moderne: Die neue Hauptstadt 

im Norden fühlt sich viel, viel größer an, 

als ihre offiziell 2,6 Millionen Einwohner 

vermuten lassen würden – sie hat ein Weltstadtflair, 

das vielmehr an New York oder 

Tokio als an das auf dem Papier annähernd 

gleich große Wien erinnert. Es gibt Whiskybars, 

die erst um Mitternacht aufsperren, 

Buchhandlungen, die 24 Stunden geöffnet 

sind, viele Straßen, vor allem die berühmten 

Night Markets, die auch spätnachts noch 

schwarz vor Menschen sind. Und noch 

mehr als im Süden wird hier der starke 

japanische Einfluss spür- und sichtbar. 

Taiwan war 50 Jahre lang, von 1895 bis 

1945, japanische Kolonie. Im Gegensatz zu 

anderen ehemaligen Kolonialmächten und 

im krassen Unterschied zum chinesischen 

Festland werden die Japaner und die japanische 

Kultur auf der Insel allerdings bis 

heute hoch geschätzt – weil das, was nach 

ihnen kam, für viele deutlich schlimmer 

war als die Besatzungszeit. Verstärkt wird 

das noch durch den Zuzug vor allem junger 

Japaner, die hier Geschäfte und Restaurants 

eröffnen. 

Japanisches Design und japanische Essund 

Trinkkultur sind allgegenwärtig: von 

minimalistischen Cocktailbars, die nur von 

Kerzenlicht beleuchtet werden und in denen 

der Barkeeper im weißen Anzug schweigend 

Drinks mixt oder Eiswürfel mit der Hand 

schnitzt, über schicke Third-Wave-Cafés bis 

hin zu herrlich verrucht wirkenden Izakayas 

– japanischen Beisln – oder Yakitori-Läden 

in dunklen Seitengassen, in denen grandiose 

Hühnerspieße gegrillt werden. Beim Sushi 

kann Taipeh vielleicht nicht ganz mit Tokio 

mithalten – besser als alles, was man in 

Europa bekommt, ist es aber allemal. 

Daneben gibt es hier auf engstem Raum 

zahlreiche Genüsse aus der großen, weiten 

chinesischen Welt: klassische Dim-Sum- 

Läden mit enzyklopädischen Speisekarten 

und Servierwägen, fast so gut und schön 

wie in Hongkong, Restaurants, die auf die 

Küche Yunnans spezialisiert sind, der südlichsten 

Provinz Chinas, in der das Essen 

schon sehr nach Südostasien schmeckt, Teeläden, 

die das Tee-Äquivalent alter Burgunder 

oder Bordeaux verkaufen, und jede 

Menge räudige chinesische Straßenküche – 

von Erdnusssuppenkochern über Gänse- 

< 



eise / TAIWAN 

Im »Shi Yang«, einem prächtigen Teehaus in den Bergen, 

kommen die Besucher in den Genuss von traditionellen 

Teezeremonien und vegetarischen Tasting-Menüs. 

Der Osten ist auch jene 

Gegend, in der Besucher 

die Kultur der taiwanischen 

Ureinwohner am besten 

kennenlernen können. 

< 

brätern bis hin zu Stinktofu-Frittierern. 

Genug von Großstädten? Dann endlich 

raus in die Natur! Die Portugiesen, die im 

16. Jahrhundert als erste Europäer hier landeten, 

nannten Taiwan nicht ohne Grund 

»Isla Formosa«, die schöne Insel. Während 

die Westküste dicht besiedelt ist und fast 

einer einzigen, großen Stadt gleicht, wartet 

in der Mitte die subtropische Wildnis: Fast 

4000 Meter ragen die Berge hier in den 

Himmel, es gibt spektakuläre Schluchten, 

reißende Flüsse und prächtige Luxushotels 

tief im Regenwald, auf deren Dachterrassen 

man im Whirlpool sitzend Affen beobachten 

kann, die sich durch die Bäume schwingen. 

An der Ostküste schließlich treffen die Taiwaner 

Berge spektakulär aufs Meer, mit 

steilen Felsenküsten und ewigen, oft menschenleeren 

Sand stränden. 

Der Osten ist auch jene Gegend, in der 

Besucher die Kultur der taiwanischen Ureinwohner 

am besten kennenlernen können. 

Es gibt Themenparks, die diesen Kulturen 

gewidmet sind (sie erinnern westliche Besucher 

mitunter ein wenig an menschliche 

Zoos) und Restaurants, die ihre Küche servieren, 

von gedämpften Vogelnestfarnen bis 

zu Wild aus den Wäldern – ein Festmahl, 

fast so spektakulär wie für die Toten. 

< 

Sonnenaufgang über dem Meinong- 

See: Während die Westküste dicht 

besiedelt ist, wartet im Hinterland 

ganz viel Natur. 

Die Kultur der 

Ureinwohner wird in 

Taiwan wieder 

vermehrt gepflegt – 

sei es in Themenparks, 

bei Festen oder in 

eigenen Restaurants. 



eise / TAIWAN 

TIPPS & 

ADRESSEN 

TAIPEH 

HOTELS 

GRAND HOTEL TAIPEI***** (1) 

Nicht nur ein Luxushotel, sondern eines der 

Wahrzeichen der Stadt. DZ ab ca. 125 Euro. 

No. 1, Section 4, Zhongshan North Road, 

10461 Taipeh 

T: +886 2 28868888, grand-hotel.org/en 

MANDARIN ORIENTAL TAIPEI***** (2) 

Top-Hotel im Herzen der Stadt, das neben exquisiten 

Restaurants auch das größte Hotel-Spa 

Taiwans beherbergt. DZ ab ca. 300 Euro. 

No. 158, DunHua North Road, 10548 Taipeh 

T: +886 2 27156888, mandarinoriental.com 

RESTAURANTS 

MUME (3) 

Die Chefs hier haben schon im »Noma« in Kopenhagen, 

im »Per Se« in New York und im »Quay« in Sydney 

gearbeitet – modernes taiwanisches Fine Dining. 

1F, No. 28, Si-Wei Road, 106 Taipeh 

T: +886 2 27000901, mume.tw 

RAW (4) 

Taipehs berühmtestes und beliebtestes Fine- 

Dining-Restaurant. Chinesische Küche mit westlichem 

Twist. Signature Dish: die Entenbrust. 

No. 301, Le Qun 3 rd Road, 10491 Taipeh 

T: +886 2 85015800, raw.com.tw 

YOU ZHI (5) 

Ein besseres Yakitori müssen Sie auch in Tokio erst 

mal finden. Mindestkonsumation, keine Kleinkinder 

erlaubt. 

No. 33–2, Lane 135, Section 1, Zhongshan North 

Road, 10491 Taipeh 

T: +886 2 25641191, restaurant-3990.business.site 

JI PIN SEAFOOD (6) 

Klassisches Dim-Sum-Restaurant, fast so gut wie 

in Hongkong. 

2F, No. 236, Section 4, Xinyi Road, 106 Taipeh 

T: +886 2 27003311, jipin.com.tw 

COFFEE SWEET (9) 

Wahrscheinlich der beste Filterkaffee der Welt – 

unbedingt ausprobieren. 

No. 3, Alley 20, Lane 33, Section 1, Zhongshan 

North Road, 10491 Taipeh, T: +886 2 25210631 

THE TENDER LAND (10) 

Whiskybar mit phänomenaler Auswahl und sehr 

guter Stimmung. Sperrt erst um Mitternacht auf. 

No. 22, Lane 175, Jinzhou Street, 10491 Taipeh 

T: +886 2 25636303 

BAR OTANI (11) 

Japanische Cocktailbar. Keine Musik, kaum Licht, 

super Drinks. 

No. 5–1, Lane 83, Section 1, 10491 Taipeh 

T: +886 2 25714010 

TAINAN 

HOTELS 

SILKS PLACE TAINAN***** (1) 

Luxuriöses und modernes Businesshotel mit Bar auf 

der Dachterrasse. DZ ab ca. 120 Euro. 

No. 1, Heyi Road, 700 Tainan 

T: +886 6 2136290 

tainan.silksplace.com/en 

AI ZAI CHENG SHRIMP RICE (4) 

Super Shrimps-Reis mit lokal gefangenen kleinen 

Shrimps. 

No. 107, Section 1, Hai’an Road, 700 Tainan 

T: +886 6 2263929, shrimprice.com.tw 

A XIA (5) 

Alteingesessenes nobles Meeresfrüchte-Restaurant. 

Spezialität sind Krabbenreis oder Schildkröten 

und Huhn, im Schweinsmagen gekocht. 

No. 7, Lane 84, Section 2, Zhongyi Road, 700 Tainan 

T: +886 6 2256789, jinxia.ezsale.tw 

BAR 

TCRC (6) 

Tainans beste Cocktailbar. Internationales Top-Niveau. 

No. 117, Xinmei Street, 700 Tainan 

T: +886 6 2228716 

ÜBRIGES TAIWAN 

HOTEL 

SILKS PLACE TAROKO***** (1) 

Modernes Fünf-Sterne-Hotel im Taroko-Nationalpark. 

DZ ab ca. 249 Euro. 

No. 18, Tianxiang Road, 972 Xiulin Township 

T: +886 3 8691155, taroko.silksplace.com/en 

TUA (7) 

Taiwanische und japanische Zutaten, europäische 

Weine und modernes Design – das »TUA« ist ein 

kulinarisches Paradies mitten in Taipeh. 

No. 15–1, Lane 44, Siwei Road, 106 Taipeh 

T: +886 2 27082082 

CAFÉS, BARS & GENUSS 

WISTARIA TEA HOUSE (8) 

Berühmtestes Teehaus Taipehs, einst Treffpunkt 

der Intellektuellen, bekannt aus dem Film »Eat 

Drink Man Woman«. 

No. 1, Lane 16, Section 3, Hsin Sheng South Road, 

106 Taipeh T: +886 2 23637375 

SHANGRI-LA’S FAR EASTERN PLAZA HOTEL 

TAINAN***** (2) 

Hochhaus-Hotel mit entsprechend grandiosem Blick 

auf das Stadtzentrum. DZ ab ca. 95 Euro. 

No. 89 West Section, University Road, 70146 Tainan 

T: +886 6 7028888 

shangri-la.com 

RESTAURANTS 

SIX THOUSAND BEEF SOUP (3) 

Berühmtester Rindsuppen-Frühstücksstand. 

No. 63, Section 1, Hai’an Road, 700 Tainan 

T: +886 62227603 

taiwanese-restaurant-116.business.site 

RESTAURANTS 

LULUWAN (2) 

Fine-Dining-Restaurant mit der Küche der 

taiwanischen indigenen Bevölkerung. 

No. 13, Lane 17, Gucha Bo’an Street, 902 Wutai 

Township 

T: +886 9 72060887 

SHI YANG (3) 

Prächtiges Teehaus und Restaurant in den Bergen, 

etwa eine Autostunde von Taipeh entfernt. 

No. 6, Lane 366, Section 3, Xiwan Road, 221 New 

Taipei City 

T: +886 2 26462266, shi-yang.com/en 

Karte: Stefanie Hilgarth 


FÜR IHREN 

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Das «12 Gourmet-Weekends» Band 2 

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eise / LONG WEEKEND – TOKIO 

Tokio ist nicht bloß eine Stadt, 

sondern ein eigenes Universum. 

Ein Menschenleben reicht nicht 

aus, um all das fantastische Essen 

zu probieren, das hier an jeder Ecke 

angeboten wird. Trotzdem muss man 

ja irgendwann einmal anfangen. An 

einem langen Wochenende zum Beispiel. 


PULSIEREND 


Tokio ist allein für 

seine Skyline und die 

fantastische Aussicht auf 

den Fuji eine Reise wert. 

ES TOKIO 

sep–okt 

otos: Getty images 


falstaff 

185


Der Meiji-Schrein liegt mitten in der Stadt und ist ein wunderbarer Ort, um sich nach dem langen Flug einmal in Ruhe die Beine zu vertreten. 

FREITAG 

Wir gehen erst einmal spazieren, um 

anzukommen und ordentlich Hunger zu 

kriegen: auf Aal, Sushi und Sardinen-Ramen. 

bekommt, speist im legendären »Sushi Saito«, 

ansonsten kann man sein Glück im viel 

zugänglicheren »Daisan Harumi« versuchen. 

In beiden Fällen wird man Sushi nachher 

nie wieder mit denselben Augen sehen. 

Jetzt nur keine Müdigkeit vortäuschen – 

schließlich ist man nur ein paar Tage in 

Tokio, und Sushi ist ohnehin ein leichtes 

Abendessen. Zurück nach Shinjuku und ab 

ins Golden Gai. Das ist nicht nur eines der 

schrägsten Vergnügungsviertel der Welt, es 

hat auch garantiert die höchste Dichte an 

Bars – weil sie alle winzig sind. Jede davon 

ist nur wenige Quadratmeter groß, viele 

bieten gerade Platz für vier Besucher. Dafür 

wird jede noch so kleine Geschmacksnische 

bedient: von französischen Weinbars mit 

Chansons über Heavy-Metal-Schuppen bis 

hin zu solchen, in denen die Kellnerinnen 

als Manga-Schulmädchen verkleidet sind. 

Wer dann spätnachts noch Hunger 

bekommt: »Nagi« im Golden Gai bietet 

hervorragenden Sardinen-Ramen und ist 

24 Stunden am Tag geöffnet. Aber Achtung: 

Nach dem langen Flug erst einmal die 

Beine vertreten: Bei einem Spaziergang 

im schönen Yoyogi-Park 

kann der berühmte Meiji-Schrein bewundern. 

Dieser ist dem japanischen Kaiser Meiji 

(1852–1912) gewidmet und ein perfekter 

Ort, um mitten in der Stadt klassische japanische 

Architektur zu genießen. 

Hungrig vom Spazieren? Dann ist es Zeit 

für die erste kulinarische Offenbarung und 

ein klassisches Tokio-Erlebnis: Unagi (Süßwasseraal). 

Dafür muss man nur ein paar 

Stationen mit der U-Bahn oder mit einem 

der prächtigen Taxis (die Chauffeure tragen 

alle weiße Handschuhe!) nach Akasaka fahren. 

Das Restaurant »Jubako« in einem traditionellen 

Holzhaus wird dort in der achten 

(!) Generation betrieben und serviert ein 

ganzes Unagi-Menü: Suppe, gegrillte Innereien 

und gegrilltes Filet auf Reis. Gegessen 

wird in privaten Speisezimmern mit Tatami- 

Matten, die Servier-Dame (das Wort Kellnerin 

wird ihr nicht gerecht) trägt Kimono. 

Nicht günstig, aber umwerfend gut. 

Nun ist es Zeit für einen Besuch an einem 

Ort, an dem man ganz leicht drei ganze Tage 

verbringen könnte: im Kaufhaus Isetan in 

Shinjuku, ziemlich sicher der tollste Shopping-Tempel 

der Welt. Allein die dreistöckige 

(!) Food-Abteilung ist einen eigenen Wochenendtrip 

wert – das KaDeWe wirkt dagegen 

wie eine Discounter-Filiale fünf Minuten vor 

Ladenschluss. Dabei lässt sich das Wagyu- 

Rindfleisch bewundern, das so marmoriert 

ist wie Butter, oder perfekte, handgewendete 

Melonen um mehrere 100 Euro das Stück. 

Am Abend wartet dann das erstes richtiges 

Sushi-Erlebnis: Wer einen Platz mal Schlange stehen! 

Auch um 4 Uhr Früh kann man hier schon 

> 



Edles, helles Holzinterieur und 

legendäres Sushi: Um im »Sushi 

Saito« speisen zu können, ist eine 

Empfehlung von Vorteil. 

Das 200 Jahre alte 

Spitzenrestaurant »Jubako« 

ist für seine traditionellen 

Aalgerichte berühmt. 

Schön für Auge und Gaumen: Das »Ginza Kojyu« 

serviert kreative, delikate Köstlichkeiten. 


falstaff 

187


Das »RyuGin« in Tokio 

gilt als eine der besten 

Adressen für Kaiseki, 

das klassische japanische 

Fine Dining. 

SAMSTAG 

Nach einem ausgiebigen Shopping-Trip gibt es 

zu Mittag nur leichte, köstliche Soba. Am Abend 

wartet nämlich ein großes Kaiseki-Menü. 

Ausschlafen ist angesagt. Denn Tokio 

steht spät auf, und von allen Mahlzeiten 

ist das Frühstück an Japan 

am unspektakulärsten. Dann ist man fit für 

einen Spaziergang durch Omotesando, den 

vielleicht tollsten Shoppingbezirk der Welt. 

Entlang der Jingumae-Straße reihen sich die 

Flagship-Stores der großen Luxusmarken, 

die für Shoppingsüchtige genau so interessant 

sind wie für Fans zeitgenössischer 

Architektur. Ein besonderes architektonisches 

Highlight ist der Shop von Prada. 

Nun ist es Zeit für ein erfrischendes Mittagessen: 

Soba, die traditionellen japanischen 

Buchweizennudeln, die sowohl heiß 

als auch kalt gegessen werden. Im »Tamawarai«, 

einem winzigen Lokal in Omotesando, 

werden sie jeden Tag frisch gemacht, 

aus Getreide, das der Chef eigens anbauen 

lässt. Bei »Osoba nu Kouga« ist die Spezialität 

Soba mit Seeigel. Beide Lokale sind 

prächtige Beispiele für zeitgenössischen 

japanischen Design-Minimalismus. 

Nach dem modernen Design geht’s zur 

alten Kunst: Das private Nezu-Museum 

(ebenfalls ein modernes Architektur-Juwel) 

beherbergt eine großartige Sammlung alter 

Statuen und Bronzeplastiken. Das Allerbeste 

hier ist aber vielleicht der japanische Garten 

mit seinen traditionellen Teehäusern: der perfekte 

Ort zur Entspannung nach einem Shopping-Vormittag. 

Hier gilt es, nicht zu viel Zeit 

zu verlieren: Am späten Nachmittag sollte 

man unbedingt Gen Yamamoto besuchen, 

der aus saisonalen Zutaten und allerbesten 

Spirituosen minimalistische Cocktail-Tasting- 

Menüs mixt. Keine Sorge: Die Drinks sind 

genial gut, aber so leicht, dass sich locker vier 

vor dem Essen ausgehen. 

Am Abend wartet dann große kulinarische 

Kunst: Im »RyuGin« kann bei einem Kaiseki-Menü 

erlebt werden, warum japanisches 

Fine Dining als das Beste der Welt gilt. Wer 

es lieber ein wenig vertrauter hat: »L’Effervescence« 

serviert französische Küche, mit 

japanischem Perfektionismus exekutiert. > 



BUSINESS CLASS: von Österreich nach Asien ab € 1637,– (inkl. Steuern) 

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In Ginza im Zentrum der Stadt reihen sich 

die Luxuskaufhäuser aneinander. Das 

Ginza Six ist eines der prächtigsten. 

SONNTAG 

Erst einige der tollsten Department Stores 

der Welt, dann Tempura, die hohe Kunst des 

Frittierens, und zum Abschied eine Teezeremonie 

– auf Wunsch mit oder ohne Alkohol. 

Das Mori Art Museum ist berühmt für seine 

spektakulären Ausstellungen. 

Jeden Sonntag wird die mächtige Chuodori, 

die größte Shoppingstraße in Ginza 

im Herzen Tokios, ab 12 Uhr für den 

Verkehr gesperrt – das ist der beste Zeitpunkt, 

um hier zu flanieren und die Geschäfte zu 

bewundern. Wer sich für Keramik interessiert 

und richtig viel Geld ausgeben möchte, kann 

bei Kurodatoen vorbeischauen, einem der 

renommiertesten Keramik-Händler der Stadt 

– und das will in Tokio etwas heißen. 

Anschauen kostet glücklicherweise nichts. Für 

etwas mondänere Shopping-Genüsse stehen 

die riesigen Einkaufszentren Ginza Six oder 

Mitsukoshi bereit. Nachher kann man sich im 

»Café de L’Ambre« stärken, einem legendären 

Kissaten, wie die traditionellen japanischen 

Kaffeehäuser heißen. 

Für den letzten Lunch geht’s noch mal 

nach Shinjuku zu »Tsunahachi Shinjuku«. 

Jeder Tisch (und jede Gruppe an der Bar) 

hat in dieser Tempura-Institution einen eigenen 

Frittiermeister, der ausgewählte Stücke 

im heißen Öl zur Perfektion herausbäckt. 

Den Verdauungstee hat man sich nun redlich 

verdient: Bei »Sakurai« in Roppongi 

kann im ganz modern designten, edlen Setting 

eine traditionelle japanische Teezeremonie 

erlebt werden. Oder man gönnt sich 

einen der köstlichen Tee-Cocktails – je nachdem, 

was sich für den beschäftigten Magen 

besser anfühlt. Wer noch Zeit und Lust hat: 

Das nahe Mori Art Museum in den Roppongi 

Towers hat regelmäßig tolle Ausstellungen 

mit zeitgenössischer Kunst. < 

Im »Tsunahachi Shinjuku« bekommt jeder Tisch 

seinen eigenen Tempura-Meister, der diverse 

Köstlichkeiten auf den Punkt frittiert. 

Fotos: Getty images, Shutterstock , beigestellt 

190 


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Gemeinsam mit unseren Partnern und Kunden arbeiten wir täglich 

daran, mit cleveren digitalen Lösungen unsere Städte lebenswert zu 

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eise / LONG WEEKEND TOKIO 

TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

AMAN TOKYO***** (1) 

Weit über der Stadt in den obersten Etagen eines 

modernen Hochhauses findet sich hier eine Oase 

der Ruhe. DZ ab 1068 Euro. 

1-5-6 Otemachi, The Otemachi Tower, Chiyoda City, 

Tokio 100-0004 

T: +81 352243333, aman.com/resorts/aman-tokyo 

PALACE HOTEL TOKYO***** (2) 

Bietet unaufdringlichen Luxus, zahlreiche Restaurants 

und Bars sowie einen hervorragenden Blick 

über Tokio. DZ ab 723 Euro. 

1-1-1 Marunouchi, Chiyoda City, Tokio 100-0005 

T: +81 332115211, en.palacehoteltokyo.com 

THE CAPITOL HOTEL***** (3) 

Dank seiner Lage mitten in Tokio eignet sich das 

moderne Hotel als perfekter Ausgangspunkt für 

eine Stadtbesichtigung. DZ ab 499 Euro. 

2-10-3 Nagatacho, Chiyoda City, Tokio 100-0014 

T: +81 335030109 

tokyuhotelsjapan.com/global/capitol-h 

THE PENINSULA TOKYO***** (4) 

Gleich gegenüber der Residenz des japanischen 

Kaisers gelegen – viele Zimmer bieten einen 

herrlichen Blick auf den Kaisergarten. 


1-8-1 Yurakucho, Chiyoda City, Tokio 100-0006 

T: +81 362702888 

thepeninsula.grandluxuryhotels.com 

THE PRINCE GALLERY TOKYO KIOICHO***** (5) 

Luxushotel mit atemberaubender Sicht auf die 

Skyline von Tokio. DZ ab 524 Euro. 

1-2 Kioicho, Chiyoda City, Tokio 102-8585 

T: +81 332341111, princehotels.com/en/kioicho 

RESTAURANTS 

JUBAKO (1) 

Aal-Restaurant in der achten Generation. Nur 

Wildfang, traditionelle private Speisezimmer, so 

wunderschön wie kostspielig. 

2-17-61 Akasaka, Minato City, Tokio 107-0052 

T: +81 33583131, jubako.jp 

SORANO SHIBUYA (2) 

Typisches Beisl, das auf Tofu spezialisiert ist, welcher 

genial mit Fisch und Fleisch kombiniert wird. 

4-17 Sakuragaokacho, Shibuya City, 

Tokio 150-0031 

T: +81 357285191, foodgate.net/shop/sorano 

TSUNAHASHI SHINJUKU (3) 

Tempura-Institution. Jeder Tisch hat seinen eigenen 

Tempurakoch, der saisonale Köstlichkeiten frittiert. 

3-31-8 Shinjuku, Shinjuku City, Tokio 160-0022 

T: +81 333521012, tunahachi.co.jp 

OSOBA NO KOUGA (4) 

Michelinbesterntes Soba-Restaurant, dessen 

Spezialität Soba mit Seeigel ist. 

2-14-5 Nishiazabu, Minato City, Tokio 106-0031 

T: +81 337976860 

DAISAN HARUMI (5) 

Hervorragendes traditionelles Sushi-Restaurant, 

das bei Touristen wenig bekannt und daher viel 

gastfreundlicher als viele der berühmten Läden ist. 

1-17-7 Shinbashi, Minato City, Tokio 105-0004 

T: +81 335014622, daisan-harumi.tokyo 

GOLDEN GAI (6) 

Das schrägste Bar-Viertel der Welt – die meisten 

Etablissements sind nur fünf Quadratmeter groß 

und bieten Platz für höchstens vier Gäste. 

1-1-6 Kabukicho, Shinjuku City, Tokio 160-0021 

T: +81 332096418 

TAMAWARAI (7) 

Michelinbesternter Designer-Soba-Laden. Der 

Buchweizen für die Nudeln kommt direkt von der 

eigenen Farm. 

5-23-3 Jingumae, Shibuya City, Tokio 150-0001 

T: +81 354850025 

RYUGIN (8) 

Mit drei Michelinsternen ausgezeichnetes Kaiseki- 

Restaurant. Eine »Once in a Lifetime«-Erfahrung. 

1-1-2 Yurakucho, 7F Tokyo Midtown Hibiya, 

Chiyoda-Ku, Tokio 100-0006 

T: +81 366300007, nihonryori-ryugin.com 

SUSHI SAITO (9) 

Legendäres Sushi-Restaurant mit drei Michelinsternen, 

das unter Tokiotern als eines der besten 

der Stadt gilt. Reservierungen sind mitunter 

schwer zu bekommen. 

1-4-5 Roppongi, 1F Ark Hills South Tower, 

Minato City, Tokio 107-0052 

T: +81 335894412 

BARS, CAFÉS 

BEAR POND ESPRESSO (1) 

Katsu Tanaka braut hier den wohl besten Kaffee 

der Stadt. 

2-36-12 Kitazawa, Setagaya City, Tokio 155-0031 

T: +81 354542486 

SATEI HATO (2) 

Legendäres Kissaten. Die Kaffee- und Teezubereitung 

gleicht einer Zeremonie. 

1-15-19 Shibuya, Shibuya City, Tokio 150-0002 

T: +81 334009088 

BAR TRENCH (3) 

Urbane, charakteristische Bar mit dunkler Holzfassade 

und coolen Drinks. 

1-5-8 Ebisunishi, Shibuya City, Tokio 150-0021 

T: +81 337805291 

small-axe.net 

GEN YAMAMOTO (4) 

Japanischer Minimalismus meets Cocktailbar. Gen 

Yamamoto serviert nur sechs verschiedene Drinks 

als Cocktail-Tasting-Menü. Die haben es aber in sich. 

1-6-4 Azabu-Juban, Anniversary Building 1F, 

Minato City, Tokio 106-0045 

T: +81 364340652, genyamamoto.jp 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.com/longweekend 

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Vinum Hotels Südtirol sind eine Cuvèe aus Weinerlebnis und Genuss, 

Wohlbefinden, Kultur, Architektur – so frisch wie die Alpen, so fruchtig 

wie der Süden, so harmonisch wie die Menschen, so spannend wie die 

2500-jährige Weinbaugeschichte, so kontrastreich wie die Landschaft. 

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Hotel Anderlahn 

Auszeit von der 

Hektik im Wellness- 

Vital-Garten. 

WEIN & WELLNESS 

Die Vinum Hotels Südtirol bieten eine Extraportion Wohlbefinden. Mit Sauna, Massagen, 

sinnlicher Spa-Auszeit und kulinarischem Genuss. Wir haben vier der 29 Häuser besucht. 

D 

er Vinschgau westlich von Meran 

ist eines der ursprünglichen 

Täler Südtirols. Im Boutique-Hotel 

»Mein Matillhof« in Latsch 

stehen Lebensfreude und Genuss, 

Ruhe und Erholung an der Tagesordnung. Die 

Lage mitten in Obstgärten und der Ausblick 

auf die nahen Dreitausender der Ortlergruppe 

machen den Aufenthalt hier besonders reizvoll. 

Die Suiten des 900 Jahre alten »Schlössl« bieten 

Romantik pur. Im Private Schlössl Spa im 

historischen Gewölbe kann man im Holzschaff 

ein wohltuendes Bad zu zweit genießen. Die 

Küche setzt auf Gemüse und Obst aus eigenem 

Bio-Anbau. Ausgewählte Tropfen aus dem 

Vinsch gau, dem kleinsten Anbaugebiet Südtirols, 

vervollständigen den Genuss. 

»Klein und fein« ist das Motto des »Hotel 

Anderlahn« in Partschins. Die Familie Kaserer 

hat in den letzten Jahren konsequent in das 

Wohlbefinden für den Gast investiert. Die neueste 

Errungenschaft ist der Wellness-Vital-Gar- 

ten. Auf 2500 Quadratmetern kann man in einem 

beheizten Infinity-Pool, einem großen Naturbadeteich 

mit Tauchbecken, einer finnischen 

Panoramasauna oder einfach in der Erfrischungslounge 

herrlich abhängen. Besonders 

begehrt sind die wöchentlichen Weinseminare, 

in denen Janek Kaserer, einer der jüngsten Sommeliers 

Südtirols, in den Weingenuss einführt. 

Eppan ist die größte Weinbaugemeinde Südtirols. 

Oberhalb des Ortskerns, eingebettet zwischen 

Wald, Weingärten und historischen Ansitzen, 

befindet sich der »Stroblhof«, ein gediegenes 

Landhaus mit angeschlossenem Weingut. 

Rosi Hanni führt das Hotel in dritter Generation, 

ihr Mann, Andreas Nikolussi-Leck, leitet 

das Weingut, das für seinen ausgezeichneten 

Blauburgunder geschätzt wird. Der »Stroblhof« 

glänzt mit einem großzügigen Naturbadeteich 

und einer Sauna, von der man direkt in den 

Blauburgunder-Weinberg blickt. Der »Stroblhof« 

ist aber auch für seine Küche bekannt. Auf 

der Gartenterrasse unter dem ausladenden 

Dach der alten Glyzinie kann man feine Gerichte 

genießen. 

Wer von einer Wein-Spa träumt, ist im »Klosterhof« 

in Kaltern genau richtig! Der »Klosterhof« 

ist Hotel-Garni und Weingut zugleich. Im 

großzügigen Spa-Bereich werden eigene Weinbehandlungen 

angeboten. Eingehüllt in kostbares 

Traubenkernöl ist eine Massage noch genussvoller. 

Nach einem Bad im großen, sprudelnden 

Weinfass kann man in der Winzersauna 

ruhen. Die Besitzer, die Familie Andergassen, 

sind engagierte Weinbauern und keltern ausschließlich 

Weine aus ihren Spitzenlagen. Seit 

2013 geht es hier auch hochgeistig her: Aus 

Weintrester und Obst werden edle Brände erzeugt. 

So garantiert der »Klosterhof« Genuss 

und Erholung rundum. 

INFO 


vinumhotels.com 

Fotos: beigestellt, AndreaZanchiPhotography 

194 


Mein Matillhof 

Im Boutique-Hotel in Latsch 

stehen Genuss, Ruhe und 

Erholung an der Tagesordnung. 

Klosterhof 

Im großzügigen Spa- 

Bereich werden eigene 

Weinbehandlungen 

angeboten. 

Stroblhof 

Von der Sauna 

aus blickt man 

direkt in den 

Blauburgunder- 

Weinberg. Der 

dazugehörige 

Wein darf zu 

den feinen 

Gerichten im 

Restaurant 

dann natürlich 

nicht fehlen. 


promotion / GASTRONOMIE 

Die 20.000 Mitglieder des Falstaff 

Gourmetclubs besuchen und 

bewerten die besten Restaurants 

Österreichs. In dieser Rubrik 

stellen wir Restaurants aus 

unserem Guide vor, die wir Ihnen 

wärmstens empfehlen wollen. 

Alle 1800 Restaurants dieses 

Guides finden Sie auf 

falstaff.com. 

MIT BESTER 

EMPFEHLUNG 


196 falstaff sep–okt 2019 95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

KÄRNTEN 

DAS KLEINE RESTAU- 

RANT: GENIESSEN AUF 

HÖCHSTEM NIVEAU 

Das Fine-Dining-Restaurant bietet 

Platz für 20 Personen und überrascht 

seine Gäste mit monatlich 

wechselnden Gourmet- und Degustationsmenüs, 

saisonal abgestimmt 

mit Einflüssen aus der Alpe-Adria- 

Region. Küchenchef Jürgen Perlinger 

und sein Team legen besonderen 

Wert auf echte Qualität. Die preisgekrönte 

Konditormeisterin und Patissière 

Michaela Neumayr ergänzt das 

Genussspiel am Gaumen mit ihren 

süßen Kreationen. Das Fine-Dining- 

Restaurant begeistert mit modernen, 

kunstvollen Akzenten und einer 

privaten Atmosphäre. Küche: Di bis 

Sa von 18.30–21.30 Uhr. So, Mo und 

mittags auf Anfrage. 

DAS KLEINE RESTAURANT 

IM HOTEL WARMBADER- 

HOF***** 86 PUNKTE 

im Falstaff Restaurantguide 2019 

Kadischenallee 22–24 

9504 Warmbad-Villach 

T: +43 4242 30011283 

warmbaderhof.com 

WIEN 

GENUSSERLEBNIS MIT 

AUSSICHT 

Hoch über den Dächern Wiens begeistert 

das neue Restaurant »Das 

Schick« nicht nur mit dem wohl 

schönsten Panoramablick über die 

Wiener City, sondern auch mit kreativen 

österreichisch-spanischen 

Spezialitäten auf höchstem Niveau. 

Spitzenweine, Sekt und Edelbrände 

aus Österreich und Spanien runden 

das Gourmeterlebnis perfekt ab. 

Specials sind das Schick-Menü, 

»Das Schick«-Lunch, Dinner & Casino 

sowie Degustationsmenüs. 

Für Feiern und Feste steht im 11. 

Stock, mit fantastischem Blick 

über Wien, ein eleganter Veranstaltungsraum 

für bis zu 40 Personen 

zur Verfügung. 

RESTAURANT 

»DAS SCHICK« 

86 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2019 

Hotel Am Parkring 

Parkring 12, 1010 Wien 

T: +43 1 514 80417 

das-schick.at 

MILLSTÄTTER SEE/KÄRNTEN 

TRADITION IN GENUSS 

UND KULINARIK 

1884 als erstes Hotel am See erbaut, 

liegt die See-Villa in einer verträumten 

Parkanlage mit 200 m 

Uferlänge und verzaubert ihre Gäste 

mit der Eleganz der Vergangenheit, 

gepaart mit dem Luxus der 

Gegenwart. Die Gäste der See-Villa 

entschleunigen an der schönsten 

Stelle des Sees und genießen die 

familiäre Gastlichkeit der Adelsfamilie 

Graf Tacoli, die das Haus bereits 

in dritter Generation führt und 

gemäß dem Motto des Hotels Tradition 

und Geschichte zelebriert. 

AUSGEZEICHNET 

Das für seine Wild- und Fischgerichte 

in der Region renommierte und 

Falstaff-ausgezeichnete Restaurant 

»1884« folgt der Idee des Hauses 

und lässt das Credo des historischen 

Hauses in das kulinarische Genusserlebnis 

einfließen. Chefkoch Christian 

Unterzaucher hat es sich zur 

Aufgabe gemacht, die Highlights 

und Schmankerl der österreichischen 

Kulinarik in die Speisekarte 

aufzunehmen und neu zu interpretieren: 

Als thematischer Schwerpunkt 

neben Wildgerichten aus Eigenjagd 

sowie fangfrischem Fisch 

aus dem See sind es Spezialitäten 

der k.u.k. Küche, mit denen das Restaurant 

»1884« punktet. 

KÖSTLICHES ERLEBNIS 

Christian Unterzaucher: »Es freut 

mich, wenn wir eine weitere traditionelle 

Speise in die Karte aufnehmen 

können, um sie kulinarisch aus der 

Vergangenheit auf den Teller zu holen.« 

Das harmonische Genusserlebnis 

unter den Linden auf der Seeterrasse 

der See-Villa wird mit einer 

stimmig ausgewählten Weinbegleitung 

vom Sommelier des Hauses 

aus dem Weinkeller der Familie Tacoli 

abgerundet. Neben den Weinen 

aus dem Weingut der Familie warten 

ebenso die edelsten nationalen und 

internationalen Tropfen darauf, von 

den Gästen verkostet zu werden. 

HOTEL & RESTAURANT 

SEE-VILLA 



Seestraße 68, 9872 Millstatt 

T: +43 4766 2102 

kontakt@see-villa.at 



promotion / GASTRONOMIE 

the place to be 

SUPERIOR 

hotel · restaurant · bar · seelounge **** 

Seehotel Grüner Baum 

4830 Hallstatt · Marktplatz 104 

phone: +43(0)6134/8263-0 · fax: DW-44 

web: www.gruenerbaum.cc 

SALZBURG/OBERFORSTHOF 

ALM IN ST. JOHANN 

UNVERGESSLICHE 

ALM-MOMENTE 

Die Gastfreundschaft, der Charme 

und das spezielle Ambiente der 

»Oberforsthof Alm«, gepaart mit 

feinster Spitzengastronomie, sind 

weit über die Grenzen Salzburgs 

bekannt. Im alpinen Wohnzimmer, 

in der wunderschön gestalteten 

Panorama- Lounge, in den gemütlichen 

Stuben, im Alm-Garten oder 

im Troadkasten, einem umgebauten 

Getreidespeicher, wird mit viel Liebe 

zum Genuss verführt. Feierlichkeiten 

aller Art werden nicht nur zu 

einem kulinarischen, sondern auch 

zu einem persönlichen Festtagserlebnis. 

Das Team der »Oberforsthof 

Alm« sorgt für die Erfüllung höchster 

Ansprüche und für unvergessliche 

Momente auf der Alm. 

OBERFORSTHOF ALM 



Familie Mayr, Alpendorf 12 

5600 St. Johann im Pongau 

T: +43 6412 6396, F: DW 4 

oberforsthofalm.at 

VORARLBERG 

DIE NATUR IST 

DER ARCHITEKT 

UNSERER KÜCHE 

Was Thorsten Probost, Patron der 

Kulinarik, und Küchenchef Dominic 

Baumann in der Edelstube des Resorts 

zaubern, ist schlicht genial. 

Die Kreationen aus Oberlecher 

Kräutern und hochwertigen regionalen 

Produkten begeistern die 

Gäste mit täglich neuen Überraschungsmenüs 

in Abstimmung mit 

deren persönlichen Vorlieben. 

»Ausnahmekoch Thorsten Probost 

bleibt der kreative Maßstab, wenn 

es um heimische Produkt- und Aromenvielfalt 

geht. Mit einer Wahnsinnsweinkarte 

im Background ein 

echtes Erlebnis«, so die Bewertung 

im Falstaff Restaurantguide. 

GRIGGELER STUBA 



Oberlech 568, 6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 3140 

Winter: So–Fr 19–21.30 Uhr 

Sommer: variabel 

burgvitalresort.com 

STEIERMARK 

DER TRADITIONS- 

GASTHOF IM ZENTRUM 

DER ALTSTADT 

Beherbergt ist der »Gasthof zum 

Türkenloch« in einem der schönsten 

historischen Gebäude der Altstadt 

von Bad Radkersburg. Hier verweilt 

der Gast in gemütlicher Atmosphäre, 

um sich von Gastgeberin und Köchin 

Ingeborg Kraus kulinarisch verwöhnen 

zu lassen. Die Speisekarte 

bietet vorwiegend regionale und saisonale 

Gerichte und Klassiker aus 

der österreichischen Küche. Neben 

einer großen Bandbreite an steirischen 

Weinen gibt es auch Raritäten 

von österreichischen Spitzenwinzern, 

die den kulinarischen Genuss 

abrunden. Die über 500 Jahre 

alten Gewölbe laden zum Genießen 

ein und eignen sich ausgezeichnet 

für Feierlich keiten aller Art. 

GASTHOF 

ZUM TÜRKENLOCH 

81 PUNKTE im Falstaff 


Langgasse 10, 8490 Bad Radkersburg 

T: +43 3476 20389 

tuerkenloch.at 




Gz 

Gut 

zu Gast 

BURGENLAND 

GENUSS IM HERBST 

Im Herbst wird das »VILA VITA 

Pannonia« zum Hotspot für Gourmets. 

Ab September beginnt im Haubenrestaurant 

die Gansl-Saison mit 

Weidegänsen aus der hauseigenen 

Zucht. Den Abschluss bildet das 

Martiniloben im November. Verkosten 

Sie die besten Weine direkt bei 

den Winzern in der Umgebung und 

erleben Sie eine Kombination aus Erholung, 

Genuss und Wein. 

Am Samstag, den 12. Oktober 2019 

werden beim 5. VILA VITA Genussfestival 

regionale Spezialitäten auf 

höchstem Niveau präsentiert. Küchenchef 

Michael Graf verwöhnt mit 

Köstlichkeiten. Für beste Stimmung 

sorgen Hocky und die Polka Beatles. 

Sichern Sie sich jetzt Ihr Ticket inklusive 

Einkaufsgutschein für den VILA 

VITA Feinkostladen. 

VILA VITA PANNONIA **** 


Restaurantguide 2018 

Storchengasse 1, 7152 Pamhagen 

T: +43 2175 21800 

info@vilavitapannonia.at 

vilavitapannonia.at 

Feine Küche, guter Service, tolles Weinangebot, 

komfortables Wohnen sowie attraktive saisonale Angebote 

und kulinarische Veranstaltungen: Die Restaurants, 

Hotels und Betriebe in dieser Rubrik werden bestimmt 

auch Sie überzeugen. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie 

telefonisch unter +43 1 9042141-472 oder 

per E-Mail an sales@falstaff.at. 

PÖRTSCHACH 

DIE BESTE LAGE 

FÜR IHREN URLAUB 

AM WÖRTHERSEE 

Speziell in den ruhigen Monaten des 

Jahres können Sie sich auf unserer 

Halbinsel am Wörthersee Kraft holen. 

Deshalb freuen wir uns auf Ihren 

Besuch und laden zu ganz besonderen 

Herbstangeboten: 

• Natur-Aktiv-Wandern mit dem 

Schiff ab € 336,– pro Person für 

drei Nächte inklusive Halbpension. 

• Yoga-Urlaub am Wörthersee von 

3.–7. 11. um € 568,– pro Person für 

vier Nächte inklusive Halbpension. 

• Dinner & Lesung mit der Autorin 

Eva Rossmann von 8. bis 10. November 

um € 189,– pro Person für 

zwei Nächte inklusive Halbpension 

und dem Eventabend mit Eva 

Rossmann. 

PARKHOTEL PÖRTSCHACH 

Hans Pruscha Weg 5 

9210 Pörtschach am Wörthersee 

T: +43 4272 26210 

office@parkhotel-poertschach.at 

parkhotel-poertschach.at 

Potpourri 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick 

über aktuelle Top-Produkte 

höchster Qualität sowie 

Einkaufs- und Eventtipps. 

Buchungsinfos zu dieser 

Rubrik erhalten Sie telefonisch 

unter +43 1 9042141-472 oder per 

E-Mail an sales@falstaff.at. 

VINOTHEK 

VINI PER TUTTI 

Weine und mediterrane Köstlichkeiten: 

Treffpunkt für Gastfreundschaft, 

Qualität und Geschmack. 

Das Lokal kann auch für Events gemietet 

werden. vinipertutti.at 

VINOTHEK ST. STEPHAN 

BESTE BERATUNG 

UND FAIRE PREISE 

Neben einer tollen Weinauswahl 

findet man auch hochwertige Single 

Malts und Rum bei hervorragendem 

Service. 

vinothek1.at 



promotion / BURGUNDER 

BURGUNDER 

AUS ÖSTERREICH 

Rund um den Neusiedler See wird nicht nur aromatischer Zweigelt 

hervorgebracht, sondern auch hervorragender Weißburgunder. 

PINOTS VOM LEITHABERG 

GRANDIOSE 

BURGUNDER VOM 

LEITHABERG 

Die einzigartigen Bedingungen am 

Leithaberg ermöglichen es, Pinots 

von Weltklasse mit eleganter Frucht, 

Finesse und tiefgründiger Mineralik 

zu keltern. Im Spannungsfeld zwischen 

Neusiedler See und Leithagebirge 

gedeihen auch unsere klassischen 

Rebsorten, die das einzigartige 

Terroir dieser Region zur Geltung 

bringen. Der Weißweinbereich wird 

durch fruchtige Weine der Sorten 

Grüner Veltliner, Welschriesling und 

Sauvignon Blanc abgerundet. Im 

Rotweinbereich werden neben Pinot 

Noir auch Zweigelt und Blaufränkisch 

kultiviert. Unter der Marke 

»Pinozzante – Die Perle vom Leithaberg« 

werden Schaum- und Perlweine 

aus Trauben von Pinot Noir, Pinot 

Gris und Pinot Blanc gekeltert. 

WEINGUT LENTSCH 

Hautpstraße 68 b 

7082 Donnerskirchen 

T: +43 2683 8108 

info@weingut-lentsch.at 

weingut-lentsch.at 

GOLS 

GOLDGELBE TRAUBEN 

Unser Weingut liegt an der Sonnenseite 

des Neusiedler Sees, am Rande 

des Nationalparks in Gols. Wir 

haben uns dem naturnahen Weinbau 

verschrieben. Natürlichkeit und 

Vielfalt in den Weingärten, Leidenschaft 

und Ehrlichkeit in unseren 

Weinen haben für uns größte 

Bedeutung. Frei nach dem Motto 

»Burgenland – Burgunderland!« 

spielen die Sorten Chardonnay, 

St. Laurent und Weißburgunder 

eine wichtige Rolle in unserem 

Weingut. Vor allem der Chardonnay 

liegt uns sehr am Herzen – goldgelbe 

Trauben, handverlesen und 

kühl vergoren. Die lange Lagerung 

auf der Feinhefe verleiht ihm eine 

wunderschöne Cremigkeit und 

Finesse am Gaumen – ein hervorragender 


WEINGUT WENDELIN- 

ELISABETH GANGL 

Untere Hauptstraße 135 

7122 Gols 

T: +43 664 5472139 

wendelin@weingut-wendelin.at 

weingut-wendelin.at 

Fotos: beigestellt, Steve Haider 

200 


WEINLAUBENHOF KRACHER / promotion 

Auch international gefragt: 

der berühmte Süßwein vom 

»Weinlaubenhof Kracher«. 

WEITERE HIGHLIGHTS DER KRACHER- 

JAHRGANGSPRÄSENTATION: 

Gastwinzer: 

Pichler-Krutzler – Wachau, Österreich 

Dr. Loosen – Deutschland 

Niepoort – Portugal 

Lingua Franca – USA 

Mount Brave – USA 

Smith Haut Lafitte – Frankreich 

Charles Heidsieck – Champagne, Frankreich 

Tenuta di Arceno – Italien 

Gil Family Estates – Spanien 

Weingut Kracher - Österreich 

Weingut Sohm & Kracher – Österreich 

Reunion – Österreich 


KULT-SÜSSWEIN 

VOM KRACHER 

Am 7. und 8. September 2019 lädt der 

»Weinlaubenhof Kracher« wieder zu seiner legendären 

Jahrgangspräsentation und dem Fine Wine Event ein. 

Außerdem feiert das Weingut sein 60-jähriges Jubiläum. 

Im Jahr 1959 gründete Alois Kracher 

senior den »Weinlaubenhof Kracher«. 

Er kelterte hochwertige Süßweine 

aus edelfaulen Trauben bereits zu 

einer Zeit, wo das im Seewinkel noch alles 

andere als selbstverständlich war. Noch 

im hohen Alter verbrachte der Großvater 

viel Zeit zwischen den Rebzeilen, wusste 

über jeden Rebstock Bescheid und kannte 

die Anforderung jeder Parzelle – ein Wissen, 

von dem auch die Generationen nach 

ihm zehren. 

Im Jahr 1981 trat Alois Kracher junior 

in das Weingut des Vaters ein und kreierte 

einen neuen Dessertwein-Stil, bei dem 

Frucht, Finesse und Balance wichtiger sind 

als bloße Süße. Mit dem Jahrgang 1991 

sorgte er erstmals international für Furore – 

sein Name wurde vor allem in Amerika zum 

Synonym für Kult-Süßweine. In unermüdlicher 

Innovationslust entwickelte er immer 

neue Produkte rund um die edlen Süßweine 

– vom Blauschimmelkäse über Weingelee, 

Tresterbrand und Essig bis zur Schokolade. 

1995 gab es die erste limitierte Trockenbeerenauslese-Kollektion, 

die 15 grandiose Trockenbeerenauslesen 

umfasste. Dieses Jahr 

wird bereits zum 23. Mal die Kollektion – 

diesmal Jahrgang 2017 – vorgestellt. 

Ab 2001 übernahm Gerhard Kracher 

Schritt für Schritt die Verantwortung und 

repräsentierte das Weingut auf internationalen 

Veranstaltungen. Dem Seewinkel bleibt 

Gerhard Kracher dabei immer eng verbunden. 

Denn er weiß, was er der Tradition seines 

Hauses schuldig ist und blickt stets nach 

vorn, immer auf der Suche nach neuen Ideen, 

aufgeschlossen gegenüber neuen Trends 

und Innovationen. 

Im Zuge des 60-jährigen Jubiläums wird 

im Rahmen der Masterclass außerdem 

zum ersten Mal die limitierte Beerenauslese 

»60 Years Anniversary« von Gerhard 

Kracher persönlich vorgestellt. 

Masterclasses: 

Gerhard Kracher, Kollektion 2017 – Österrreich 

Pichler-Krutzler – Wachau, Österreich 

Dr. Loosen – Deutschland 

Smith Haut Lafitte – Frankreich 

Genuss: 

Christian Petz 

Robert Letz & Team 

Austrian Food Truck 

Pöhl am Naschmarkt 

Bäckerei Ströck 

Schärf Kaffee 

Cocktailbar (Bert Jachmann) 

Kracher & Friends (Schärdinger, Tiroler Edle, 

Hink Pasteten, Staud’s) 

Tapas Bar 

Kunst: 

Art of Cork 

Sonstiges: 

Kutschenfahrten 

Kinderprogramm (myDinoBox) 

Kinoprogramm für Kinder (Nationalparkkino 

Illmitz) 

Eintritt € 50,– p. P. und Tag 

Bei einem Einkauf ab € 100,– erhält man 

10 Prozent Rabatt, ab € 400,– sind es 

20 Prozent Rabatt am jeweiligen Tag. 

Anmeldung unter 

anmeldung.kracher.at 

INFO 


kracher.at 


201

05 

9 004524 000868 05 

9 004524 000868 

Kein Getränk peppt eine Sommerparty besser auf als eine herrlich kühle, 

farbenfrohe Bowle. Also feiern wir das Comeback des Klassikers und 

servieren Ihnen sechs Rezepte, die Lust auf mehr machen. 

TEXT URSULA MACHER FOTOS JULIA STIX ASSISTENZ KATHARINA WOSCHNY 

SCHÜSSEL STAMM.AT 

GLÄSER LEONARDO.DE 

ZUTATEN 

ALLGEMEINE INFO 

0,5 l Brandy 

– Alle Zutaten im Bowlengefäß vermischen und sanft umrühren. 

0,7 l Cava (bzw. Prosecco oder Sekt) – 20 Eiswürfel hinzufügen, um etwas Schmelzwasser und Kälte 

0,1 l frischer Zitronensaft 

zu gewinnen. 

0,3 l frischer Orangensaft 

– Danach immer auf frischem Eis servieren. 

0,7 l Frucade 

– Sämtliche Angaben sind keine Vorschriften, sondern Richtlinien 

diverse Beeren (nach Belieben) 

(nach Belieben mit Zucker oder Säure nachbessern und 

diverse Zitrusfrüchte (nach Belieben) ausbalancieren). 

94 falstaff jul–aug 2019 95 

leserbriefe 

/ jul–aug 2019 


TOP 100 

ÖSTERREICHS 

BESTE WEINE 

BEST OF BOWLE 

ERFRISCHENDE 

KREATIONEN 

ALABAMA & CO 

WUNDERBARE 

SÜDSTAATEN 


Der Duft des Sommers 

GOURMET-HIGHLIGHTS FÜR DIE SCHÖNSTE JAHRESZEIT 

Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach 

an redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf 

falstaff.com beziehungsweise unserer Facebook-Seite. 

ÖSTERREICH-AUSGABE 05/2019 

€ 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

»Die Rubrik Sixpack 

von Alexander Bachl 

ist für mich immer 

ein willkommener 

Wegweiser, um neue 

Lokale zu besuchen 

und zu testen.« 

WALTER HÖFLE 

VON DER REISELUST 

GEPACKT 

In der österreichischen Gastronomie 

tut sich immer etwas, und 

ständig eröffnen neue Restaurants. 

Da kann man schon einmal 

den Überblick verlieren. Deshalb 

ist die Rubrik Sixpack von Alexander 

Bachl für mich immer ein 

willkommener Wegweiser, um 

neue Lokale zu besuchen und zu 

testen. Auch die Reiseberichte, 

wie zuletzt über Andalusien oder 

das Long Weekend in Hamburg, 

machen mit ihren eindrucksvollen 

Bildern Lust aufs Verreisen. 

Umso mehr, da auch ausgesuchte 

Restaurants empfohlen und mit 

Fotos präsentiert werden. Ich 

freue mich schon wieder auf die 

nächste Ausgabe! 

Walter Höfle, Wien, E-Mail 

cover / SOMMERBOWLEN 

SUPER 

BOWL 

SANGRIA 

DE LUXE 

SUPER BOWLEN-REZEPTE 

Das letzte Heft ist wieder einmal 

sehr gelungen und bietet 

viele tolle Artikel. Besonders 

interessant waren die Vorschläge 

für die Bowlen mit den farbenfrohen 

Bildern. Es war wirklich 

einfach, die Zutaten zu 

besorgen und wie angegeben 

zuzubereiten. Unsere Gäste und 

wir waren begeistert! Danke für 

die Inspiration! 

Dieter Kögler, Hoheneich, 

E-Mail 

TOLLE REISETIPPS 

Die letzte Ausgabe hat mich 

wirklich sehr begeistert! Mein 

Highlight war nicht nur die 

Travel-Story rund um die Südstaaten, 

die meine Reiselust 

sogleich geweckt hat, sondern 

auch die Bowlen-Rezeptstrecke. 

Ich freue mich schon darauf, die 

erfrischend neuen Interpretationen 

selbst auszuprobieren und 

meinen Gästen bei meiner kommenden 

Sommerparty zu servieren. 

Als Dessert werde ich mich 

auch gleich an den hübschen 

Ice-Pops probieren. Vielen Dank 

für die tollen Tipps! 

Elena Iosif, Wien, E-Mail 

Sagen Sie uns Ihre 

Meinung, und gewinnen 

Sie eine Magnumflasche 

des edlen Champagners 

Bollinger Special Cuvée 

Brut, zur Verfügung 

gestellt von 

kateandkon.com 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe 

aus Platzgründen für die Ver öf fent 

lichung zu kürzen. 

Fotos: Stockfood, Shutterstock, Julia Stix 


SEPTEMBER–OKTOBER 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung 

des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind 

ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

Falstaff Verlags-GmbH 

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T: +43 1 9042141, F: +43 1 9042141-450 

redaktion@falstaff.at 

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Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften 

und Druckwerken aller Art unter der 

Bezeichnung »Falstaff«. 

Mitglied der Österreichischen 

Auflagenkontrolle 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam, Angelika Rosam 

CHEFREDAKTION 

Ursula Macher, Peter Moser (Wein), 

Wolfgang M. Rosam 

STV. CHEFREDAKTEURIN Julia Vacca, B. A. 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

CHEFIN VOM DIENST Catharina Gruidl 

REDAKTIONSASSISTENTEN 

Dipl.-Ing. Florian Bartmann, Anja Kleinschuster, B. A. 

CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) 

ARTDIRECTION Michèle Gapp 

GRAFIK Milena Hammerschmied 

PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser 

FOTOASSISTENZ Katharina Woschny, B. A. 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

HEAD OF DIGITAL BUSINESS Georg Grawatsch 

ONLINE-CHEFREDAKTION Mag. Bernhard Degen 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

REDAKTION WESTÖSTERREICH 

Ilse Fischer, Hellbrunnerstraße 65, 5081 Anif-Salzburg 

T: +43 664 5455437, i.fischer@kulturdesign.at 

REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Alexander Bachl, Severin Corti, Karl Markus 

Gauß, Dr. Marlies Gruber, Franziska Heinemann-Schulte, 

Benjamin Herzog, Matthias Lauerer, Tobias Müller, 

An gelika Rosam, Dr. Ulrich Sautter, Jürgen Schmücking, 

Simon Staffler, Dominik Vombach 

FOTOGRAFEN Ian Ehm, Konrad Limbeck 

ILLUSTRATOREN Stefanie Hilgarth, Gina Mueller 

LEKTOREN Mag. Sabine Schmidt, Mag. Petra Schwaiger, 

Marjeta Wakounig 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Mag. Elisabeth Kamper, Wolfgang M. Rosam, 

Mag. Michaela Cholewa 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKT 

Mag. Michaela Cholewa (Anzeigenleitung), Christiane 

Ceccarelli (Anzeigenkoordination), Eva Bohuslav (Lebensmittel, 

Getränke, Tourismus), Kinga Mohrent (Stv. Anzeigenleitung 

– Auto, Reisen, Lebensmittel), Olivia Zazzarra (Immobilien, 

Banken), Ricarda Posch-Steinacher (Life style, Kultur, Versicherungen), 

Claudia Schindlmaißer/Weintextur (Wein, Wein handel), 

Dr. Günter Kaindl (Tirol), Mag. Karin Hefel (Vorarlberg), Mag. 

Kerstin Kilches (Oberösterreich und Salzburg), Mag. Sara Zager 

(Verkauf Kärnten/Steiermark, Kultur), Theresa Mader (Mode, 

Kosmetik, Uhren, Schmuck, Italien), Mag. Nicole Schäfer 

(Mode, Kosmetik, Uhren, Schmuck), Ursula Steiner (Banken, 

Versicherungen, Interieur), Carola Imre (Reise, Hightech, Interieur), 

Angela Kindermann Projektagentur (Immobilien), Benedikt 

Hesoun (Technik, Öffentliche Einrichtungen), Mag. Karin 

Hasenhütl (LEH, Lebensmittel, Getränke) 

anzeigen@falstaff.at 

DIRECT SALES 

Timotheus Lamberg (Leitung) 

Violeta Stokic (Gastronomie) 

ANZEIGENKONTAKT INTERNATIONAL 

BENELUX: Mediacontact International 

T: +32 2 3434371, j.mineur@mediacontact.net 

DEUTSCHLAND: Claudia Roman Navarro 

T: +49 211 9666299-3, claudia.roman-navarro@falstaff.com 

FRANKREICH: Affinity MEDIA 

T: +33 1 53059401, f.lahalle@affinity-media.fr 

ITALIEN: Wineline International 

Via Industria 1–5, Eurocenter, I-39011 Lana (BZ) 

T: +39 0473 292370, M: +39 329 0977299, info@wineline.it 

SCHWEIZ: Daniel Pauletto (Leitung Anzeigen) 

T: +41 79 6406443, Daniel.Pauletto@falstaff.com 

Camille Husson Stengel (Romandie) 

Mag. Martina Kummer, T: +41 71 6727766 

M: +41 78 720 6670, martina.kummer@falstaff.com 

Therese Kramarz, T: +41 79 8303826 

therese.kramarz@falstaff.com 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE 

Birgit Niedl, DW 419, abo@falstaff.at 

GOURMETCLUB UND EVENTS 

Johanna Grabmer, M. A. (Leitung Gourmetclub), 

Laura Bretschneider, Katharina Bruck, Carmen Hickl 

MARKETING & SALES 

Margit Ortner, B. A. (Koordination) 

Daria Startseva (Artdirection) 

Isabella Gröller (Praktikantin) 

HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

VERTRIEB 

Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH 

St. Leonharder Straße 10, 5081 Anif 

www.pgvaustria.at 

Nicht gekündigte Abonnements gelten automatisch als 

verlängert. Einzelverkaufspreis: € 9,50 

Jahresabonnement (8 Hefte): € 62,– 

AUFLAGE 

Falstaff Österreich: 47.750 Exemplare (ÖAK 2. Halbjahr 2018) 

Falstaff Deutschland: 69.076 Exemplare (IVW II/2019) 

Falstaff Schweiz: 28.000 Exemplare 

GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 

67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

23 % CK Sàrl, Baar (CH), 10 % Angelika Rosam 

So eine 

ATMOSPHÄRE 

finden Sie nur in der Luft 

Sie wissen nie, wen Sie in unserer elegant designten und großzügigen Bord-Lounge treffen, während Sie Cocktails, exklusive Weine 

und Jahrgangschampagner genießen. Erleben Sie ein neues Komfortniveau auf Ihrem Weg zu über 150 Destinationen. 

EMIRATES FIRST UND BUSINESS 

Bord-Lounge verfügbar im Emirates A380.

tasting / MOSEL 

Fluss mit Rebenmeer: 

Das ist die typische Landschaft 

im Moseltal. 

SÜSSES, HARTES 

MOSEL 


206 falstaff sep–okt 2019

Praktisch überall an der 

Mosel ist der Weinbau eine 

Plackerei sondergleichen: 

Die Steillagen verlangen 

den Winzern alles ab. Doch 

die schroffen Schieferhänge 

belohnen die schwere 

Arbeit mit Riesling von 

einzigartiger Finesse. 

TEXT UND NOTIZEN ULRICH SAUTTER 

LEBEN 

Von ihrem Ursprung in den 

Vogesen bis nach Koblenz, 

wo die Mosel in den Rhein 

mündet, durchläuft die 

Mosel mehrere Weinbaugebiete. 

Der Reigen beginnt in Lothringen, 

wo allerdings im Hinterland von Metz 

und Nancy nur noch rund 180 Hektar 

Reben überlebt haben. Bedauerlicherweise 

war keiner dieser Betriebe bereit, uns 

für diese Verkostung zu bemustern: Man 

lebt für sich an diesem Flussabschnitt. 

Auch die Obermosel auf der luxemburgisch-deutschen 

Grenze steht etwas im 

Schatten der berühmteren Flussabschnitte, 

doch die hier auf Muschelkalk wachsenden 

Burgundersorten (und teils auch 

Rieslinge) verdienen größere Beachtung. 

Nicht zuletzt bescherte die Erderwärmung 

diesem relativ kühlen Bereich 

zuletzt ein Spitzenjahr nach dem anderen. 

Allerdings bleibt die Gefahr von 

Spätfrösten dennoch sehr hoch. 

Den Weltruhm der Mosel hat vor allem 

der bei Trier beginnende Abschnitt der 

Mittelmosel begründet. Zu den prestigereichen 

Gebieten zählen auch die Nebenflüsse 

Saar und Ruwer, die wir allerdings 

für diese Verkostung außer Betracht 

gelassen haben. Den Schlusspunkt des 

Mosel-Weinbaus setzen die spektakulären 

Steillagen der Terrassenmosel. 


falstaff 

207


LEGENDE 

• 

Weißwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

97 

• 

Mittelmosel 

BIO 2017 Pünderich Marienburg 

Riesling Felsterrasse GG 

Weingut Clemens Busch, Pünderich 

In der Fruchtkomponente noch sehr verschlossen, 

fast völlig auf den Stein fokussiert. 

Betont ölig und cremig ansetzend, 

dann mit einer ultrafeinen Säure, 

sehr mineralisch, ein Extraktbrocken in 

extrem hoher Differenzierung, subtil 

und wuchtig in einem. 

clemens-busch.de 

€ 69,– 

• 

2018 Wehlen Sonnenuhr Riesling 

Auslese Lange Goldkapsel 

Weingut Schloss Lieser, Lieser 

Konzentrierte Zitrusfrucht und kandierte 

Noten, Dattel, aber dabei frisch. Am 

Gaumen druckvoll und reich, viskos, von 

einer immens feinen Säure durchzogen, 

Schmelz, Fülle und Süße mit höchster 

Eleganz verknüpft, Rückaromen von 

Bratensaft, höchst subtil. 

weingut-schloss-lieser.de 

Preis: k. A. 

96 

• 

2017 Wehlen Sonnenuhr 

Riesling Auslese *** 

Weingut Markus Molitor, Zeltingen 

Ein Strauß von Zitrusfrüchten, Zitrone, 

rosa Grapefruit, Mandarine und Ananas. 

Zarte, delikate Botrytis. Am Gaumen 

süß und cremig, mit hoher Dichte und 

sehr viel Schmelz, druckvoll, fast schon 

wuchtig In der Anmutung, der große 

Reichtum an Fruchtsüße und weichen 

Anteilen ist aber auch von fester Säure 

und intensiver taktiler Mineralität balanciert. 

Sehr intensiv, sehr lang. 


• 

2014 Erden Prälat Riesling GG 

Réserve, Weingut Dr. Loosen 

Bernkastel-Kues 

Purple Curry, Mispel, Gestein, knackige 

Säure, eine Spur Botrytis, cremige, seidige 

Textur, großzügig, viskos geschichtet, 

seidig, Würze in Frühform, cremig, zart 

und linear, noch kompakt, dennoch lang. 

Mineralisch zuletzt. 

weinart.de, € 100,– 

• 

2018 Longuich Maximin Herrenberg 

Riesling Auslese Goldkapsel 

Weingut Carl Loewen, Leiwen 

Geriebene Zitronenschale, Mandarine, 

ein Hauch Botrytis. Am Gaumen unmittelbar 

würzig, dazu seidig und rund mit 

feingliedriger, aber fester und lange anhaltender 

Säure, mit fruchtgetragener 

Süße und subtilem mineralischem 

Spiel. Voll und filigran in einem! 

weingut-loewen.de, Preis: k. A. 

95 

• 

2017 Zeltingen Sonnenuhr 

Riesling Auslese *** 

Weingut Selbach-Oster, Zeltingen 

Brillante Nase, frisch geschleuderter 

Honig, kandierte Frucht, Rosinen, auch 

frische Gelbfrucht. Am Gaumen mit 

schöner Viskosität, cremig und üppig in 

seinem Extrakt, von enormer Klarheit, 

Großzügigkeit und Länge. Großartige 

Auslese mit bester Perspektive. 

selbach-oster.de, € 50,– 

• 

2017 Brauneberg Juffer Riesling 

Auslese *** 

Weingut Paulinshof, Kesten 

Blütenhonig, Rosine, frisch gekochtes 

Apfelkompott, sehr feine Botrytis. Am 

Gaumen ganz transparent, verdichtete 

Fotos: Shutterstock, Christopher Arnoldi 


und dennoch feine Säure, zarte Süße, mineralisch getragen, 

delikater Wein, trotz aller Konzentration auch 

fein ziseliert, saftig, präzise. 

paulinshof.de, Preis: k. A. 

• 

2016 von 1000 alten Reben 

Sorentberg Riesling, Sorentberg, Reil 

Akazienhonig, Harz, Mango, Hopfen, Dotterblume 

und Barbecuesauce in der Nase. Am Gaumen zunächst 

weicher Fond und harmonisch erscheinend, 

dann baut sich Spannung auf, dicht, stoffig und doch 

von ungemeiner Finesse. Das nennt man wohl Rieslingerotik. 


94 

• 

2003 Bernkastel Alte Badstube 

am Doctorberg Riesling Auslese 

Weingut Dr. Pauly-Bergweiler, Bernkastel-Kues 

Goldfarben. Honigwürziger Duft, Dattel, Bratapfel, 

Walnuss, Mandarine. Verschwenderische Süße, 

seidiger Gaumen, geschmolzen phenolisch, dazu eine 

reife, aber keinesfalls milde Säure. Eine Auslese, die 

Reichtum mit Eleganz verbindet – und noch weiter 

reifen kann. shop.pauly-bergweiler.com, € 13,– 

• 

2018 Klüsserath Bruderschaft Riesling 

Auslese, Weingut F. J. Regnery, Klüsserath 

Schieferwürzig, nur ein Hauch von Überreife, sehr reife 

Nektarine. Am Gaumen druckvoll, kräftiger Körper, 

konzentrierte Säure und eine nicht überakzentuierte 

Süße, viel Extrakt, derzeit noch jugendlich-unscheinbar, 

pointiert mineralisch unterlegt. 

weingut-regnery.de, € 13,80 

• 

2018 Piesport Goldtröpfchen 

Riesling Auslese, Weingut Nik Weis – 

St. Urbans-Hof, Leiwen 

In der Nase feiner Pfirsichduft, reife Zitrusfrucht, 

Mandarine, sehr fein. Am Gaumen sehr klar, prägnante 

Säure, reife Südfrucht, dazu Limette, satte, aber 

perfekt eingebaute Süße, sehr differenziert. Tolle 

Länge, Kraft und Eleganz, tolles Potenzial. 

nikweis.com, € 19,50 

• 

2018 Bernkastel Doctor Riesling 

Kabinett Goldkapsel Weingut Wwe. 

Dr. H. Thanisch – Erben Thanisch, Bernkastel 

Sehr reduktiv im Duft, aber auch balsamisch, Zitronenblüte, 

am Gaumen extraktgetragen, Süße und 

Säure treten beide hinter Mineralität und Stoffigkeit 

zurück, der Wein hat große Balance, zieht sich rassig 

und aromatisch bis in einen sehr langen Abgang. 

thanisch-vdp.de, € 25,– 

• 

2017 Alte Reben Ürzig Würzgarten Riesling 

GG, Weingut Dr. Loosen, Bernkastel-Kues 

Erste Entfaltung. Schieferwürzig, Kreuzkümmel, Bergamotte, 

sehr klar. Hohe Verdichtung am Gaumen, 

reife Säure, feine Phenolpixel, reich und entspannt in 

der Gaumenmitte, saftig und mineralisch im Abklang. 

Subtil und mit allen Anzeichen großer Langlebigkeit. 

drloosen.de, € 25,– 

• 

2017 Wehlen Sonnenuhr Riesling GG, Weingüter 

Wegeler – Gutshaus Mosel, Bernkastel-Kues 

Intensiv schiefergeprägt im Duft, auch leicht reduktiv 

und zitrisch. Am Gaumen dicht und straff, eine Respekt 

gebietende Struktur aus Säure und Stoffigkeit, 

knackig, prall, saftig, sehr komplett und dabei 

hoch energiegeladen, packend bis ins lange Finale. 

wegeler.com, € 29,– 

• 

2018 Piesport Goldtröpfchen 

Riesling GG, Weingut Schloss Lieser, Lieser 

Dezent hefige Würze, Schiefer, lagentypische Noten, 

sehr gehaltvoll, deutlich phenolisch getragen, ein 

unaufdringlicher, hoch ausdifferenzieter Reichtum, 

ein Wein, der den getragenen Tonfall des Jahrgangs 

mitnimmt, ohne zu weich und mollig zu werden. 

weingut-schloss-lieser.de, € 29,50 

• 

2018 Leiwen Laurentiuslay 

Riesling GG, Weingut Grans-Fassian, Leiwen 

Feuchter Stein, gelber Pfirsich, Nektarine, blumige 

Aromen, viel Hefe. am Gaumen sehr reichhaltig, 

viskos geschichtet, mineralisch grundiert, toller 

Extrakt, ganz butterzart verpackt, feiner Säurenerv, 

bei aller Fülle auch saftig und zart, aus einem Guss. 

grans-fassian.de, € 31,– 

• 

2015 Trittenheim Apotheke 

Riesling GG, Weingut Grans-Fassian, Leiwen 

Im Duft blumig, karamelisiert, Blütenhonig. Am Gaumen 

prallvoll mit aromatischen Terpenen, durchdringend 

mineralisch, seidig geschmolzener Extrakt, straffe, 

stabile Säure, große Länge. Ein starkes Präparat, 

zum Glück nicht verschreibungspflichtig! 

grans-fassian.de, € 31,– 

• 

2018 Wehlen Sonnenuhr Riesling Auslese 

Weingut S. A. Prüm, Bernkastel-Wehlen 

Frisch und zitrusfruchtig im Duft, eine Spur sauberer 

Botrytis, am Gaumen geschmeidig, aber nicht zu 

viskos und nicht zu süß, mit feingliedriger, Länge 

gebender Säure, fein in der Balance in einem recht 

klassischen Stil, mineralisch abklingend. 

sapruem.com, € 31,50 

• 

2017 Bernkastel Doctor Riesling Auslese 

Weingüter Wegeler – Gutshaus Mosel 

Bernkastel-Kues 

Quitte, kandierte Mandarine, wilder Andalimanpfeffer, 

sehr feine Botrytis. Markante Säure, dicht extraktgetragen, 

nicht im Übermaß viskos, aber dennoch reich, 

die Süße bleibt zurückhaltend, die Mineralität gibt 

Richtung, eine Auslese mit Finesse und Kraft. 


• 

2017 grüne Kapsel Bernkastel Badstube 

Riesling Auslese ** feinherb 

Weingut Markus Molitor, Bernkastel-Wehlen 

Noch hefegeprägt im Duft. Würzige Andeutungen, 

ein Hauch Botrytis. Am Gaumen dicht extraktgetragen, 

geradezu packend, reich in Fülle und Aromapotenzial, 

dennoch elegant und nachgerade feingliedrig, 

mineralisch unterlegt, lang, ein Wein für Jahrzehnte. 


• 

2017 Bernkastel Doctor Riesling Spätlese, 

Weingüter Wegeler – Gutshaus Mosel, Bernkastel 

Große Komplexität in verschlossenem Zustand: pfeffrige 

Schieferwürze, zitrisch, Blutorange, Kräuter. Am 

Gaumen mit großem Säurebogen und defensiver 

Süße, spielerisch und frisch, extraktgetragen und sehr 

mineralisch, große Länge, große Lebenserwartung. 


Lenz Moser Selection – 

Weine von höchster Qualität 

und Güte. 


falstaff 

209 

www.lenzmoser.at


• 

2017 Enkirch Batterieberg 

Riesling trocken 

Weingut Carl August Immich- 

Batterieberg, Enkirch 

Ein Hauch sauberer Botrytis, Marille, 

Mirabelle, Blütenhonig, am Gaumen 

sehr hoch verdichtet, dabei in allem 

fein bleibend, delikate Würze, große innere 

Festigkeit, die Süße verschwindet 

fast in der Struktur, die Mineralität 

trägt den Wein. Höchste Eleganz. 

wagners-weinshop.com, € 47,– 

93+ 

• 

2017 Trittenheimer Apotheke 

Riesling Kabinett 

Weingut Ansgar Clüsserath 

Trittenheim 

Fenchelsaat, Melisse, Bergamotte, pfeffrige 

Noten von Schiefer und Gesteinsmehl. 

Schon im Antrunk salzig, dann 

mit immer fester zupackendem Säuregriff, 

nachgerade mundwässernd, mit 

dezent spielender Süße und sehr klar 

prononciertem, zitrusfruchtigem Abklang. 

Geschliffen und inhaltsreich bei 

nahezu perfektem Ausdruck des Prädikats. 

Eleganz und Länge! 


• 

2018 Drohn Hofber Riesling 

Kabinett, Weingut A. J. Adam 

Neumagen-Dhron 

Spontangärungsgeprägt, schieferwürzig, 

Kräuter, Zitrusfrucht, Kreuzkümmel, 

balsamische Noten. Sehr präziser Wein, 

salzig, saftig, mit rassiger, aber nicht 

grüner Säure und spielerischer Süße, 

ganz rund fließend, aber dabei die Kabinett-Eleganz 

wahrend. Sehr jung, wird 

sich zu großer Würze steigern. 

aj-adam.com, € 15,– 

95 

• 

Obermosel und 

Luxembourg 

Riesling Botrytis 2018 

Château Pauqué, Grevenmacher 

Nektarine, kandierter Pfirsich, Grapefruit, 

schöne Botrytis, am Gaumen karamellisiert 

und reich in der Süße, viskos, 

feste Säure, würzige Rückaromen, tolle 

Balance bei hoher Konzentration. Getrockneter 

Steinpilz im Abgang. Nur 

5,5 Vol.-%. duhrabi@pt.lu, € 31,50 

93 

• 

Riesling Wormeldange Koeppchen 

Les Terrasses 2017, Domaine 

Alice Hartmann, Wormeldange 

Kalk im Duft, Gelbfrucht, leicht blumig, 

sehr frisch und klar. Am Gaumen weit 

gefasst und seidig, dabei auch salzig, 

zart mineralisch oszillierend, mit feinem 

Säurespiel, aber ohne Strenge. 

vif.de, € 34,– 

• 

Clos de la Falaise 2018 


Präsenter Holzeinsatz, aber auch kalkwürzig-balsamische 

Töne, im Gaumen 

rund und saftig, milde Säure, eine seidenweiche 

Textur, mit zarter Süße im 

Hintergrund, zart mineralisch abklingend. 

duhrabi@pt.lu, ca. € 35,– 

• 

Riesling 15 hl/ha 2017 


Pfirsich und kandierte Orangenschale, 

sehr klar im Duft, am Gaumen seidenweich 

mit verspielter Süße hinter der 

Säure, großes Ebenmaß in allen Komponenten, 

aromatisch sehr klar und intensiv, 

lange anhaltender harmonischer 

Abklang. duhrabi@pt.lu, € 25,10 

• 

Riesling Sous la Roche 2017 


Anfangs verschlossen, öffnet sich aber: 

Hefe und gelber Pfirsich, rauchige 

Kalknoten, Kräuter. Am Gaumen ganz 

seidig und mild fließend, reife Säure, zurückgenommene 

Süße, intensive Mineralität, 

ein fast schon burgunderhafter 

Riesling. Lang. 

duhrabi@pt.lu, € 25,10 

92 

• 

Aly Duhr Grande Cuvée Crémant 

de Luxembourg brut NV 


Dezente Hefe, Marille, Pfirsich, recht 

fruchtig im Duft. Am Gaumen mit cremigem 

Mousseux, sehr feiner Stil, frisch 

und dennoch auch getragen mit gutem 

Volumen und sehr guter Länge. 

duhrabi@pt.lu, € 14,– 

91 

• 

BIO 2017 Edition Klaus Gelz 

Auxerrois trocken 

Bioweingut Ollinger-Gelz, Perl 

Riecht nach Spontangärung, malzig, 

kräuterig, etwas Orangeat über reifer 

gelber Frucht, Honigmelone, Birne. 

Vermutlich Maischestandzeit, so wie 

es riecht, etwas Orangecharakter. 

Cidre. Am Gaumen trocken und mit 

kräftiger gefasster Struktur, das Holz 

ist noch prägend, wirkt am ehesten 

burgundisch, hat Potenzial. Dicht ist er 

und lang auch. 

ollinger-gelz.de, € 21,– 

90 

• 

2018 Nittel Leiterchen Pinot 

Blanc S trocken, Weingut Befort 

Nittel 

Weiße Blüten im Duft, Marille, Mirabelle, 

etwas Eisbonbon. Am Gaumen charmant 

und harmonisch abgestimmt mit 

süßlichem Extrakt und reifer Säure, 

auch würzige Unterfütterung, die adrett 

daherkommt. Klarer und großzügiger 

Wein in klar gefasster Kontur, würziges 

Finale. Schön ist die Mineralität und die 

salzige Straffierung. 

befort.eu, € 9,90 

94 

• 

Terrassenmosel 

2018 Bremm Calmont Riesling 

trocken, Weingut Reinhold Franzen 

Bremm 

Duftet zart nach Kräutern und Schiefer, 

zeigt sich dann im Mund maskulin und 

erstaunlich herb, erfrischende Säure 

mit Anklängen an Pampelmuse, rauchige 

Noten, dicht, wirkt noch extrem jung, 

sehr konzentriert, langer Nachhall, stoffig, 

ohne breit zu sein. 

weingut-franzen.de, € 14,50 

• 

2017 Bremm Calmont Riesling GG 

Weingut Reinhold Franzen, Bremm 

Konzentrierte sonnengelbe Farbe, zuerst 

duftarm, dann Grafit, Zitrusnoten, 

gebündelte Dichte, im Mund noch versteckte 

Kraft, der Wein scheint zu 

schlummern, seine Wucht lugt aber 

schon hervor, klare Aromen von Steinobst, 

feine Cremigkeit, elegant. 

weingut-franzen.de 

€ 24,– 

• 

2017 Winningen Uhlen 

Blaufüßer Lay Riesling GG 

Weingut Heymann-Löwenstein 

Winningen 

Verschlossen schieferwürzig im Duft. 

Birne, etwas balsamisch. Am Gaumen 

recht voll, seidig, präsent, aber fein texturiert, 

mit gut integrierter Säure und 

mineralisch-würziger Entfaltung in einem 

frühen Stadium. 

heymann-loewenstein.com, € 34,– 



Flussgenuss für Weinliebhaber. 

Auf Main, Rhein & Mosel. 

Flusslandschaft an der Mosel 

Wein- und Genussreisen mit Falstaff 

11 Tage Frankfurt-Trier-Koblenz-Frankfurt 

mit dem NEUBAU nickoSPIRIT 

Ultra-Frühbucher- 

Preis schon ab 

1.249 €p. P. 

bei Buchung 

bis 30.09.2019 

In Kooperation mit Falstaff, dem größten Gourmet-Magazin für Wein 

und Genuss im deutschsprachigen Raum, haben wir genussreiche 

Flusskreuzfahrten entlang Deutschlands beliebter Weinbauregionen 

ausgearbeitet: 

Von Frankfurt am Main fährt das Schiff auf dem romantischen Mittelrhein, 

vorbei an der Loreley, und anschließend auf die Mosel. Die Reise 

führt Sie in das weinträchtige Bernkastel, wo Sie zu Gast bei einem 

Falstaff-prämierten Winzer sind. Die Römerstadt Trier ist berühmt 

für seine Porta Nigra und neuerdings auch für eine aufstrebende 

Weinmanufaktur in der Region. Auch ein Besuch in Luxemburg steht 

auf dem Programm. Am Abend stellt Ihnen ein preisgekrönter Winzer 

seinen Lieblings-Crémant vor. Naturliebhaber kommen in der Eifel 

und beim Besuch des Geysirs in Andernach auf ihre Kosten. Ausgewählte 

Rheingau-Weine lernen Sie beim Besuch eines von Falstaff 

ausgezeichneten Weinguts mitten in Rüdesheim kennen. Das ehemalige 

Zisterzienser Kloster in Eberbach ist nicht nur berühmt als 

Drehort für den Film „Der Name der Rose“, sondern auch für seinen 

Weinkeller, der Sie begeistern wird. 

nickoSPIRIT 

• Neubau 2020 • Bordsprachen Deutsch/Englisch • Alles komfortable 

Außenkabinen mit Dusche/WC, SAT-TV, auf Mittel- und Oberdeck mit 

absenkbaren Panoramafronten • Drei Restaurants • Pano rama-Salon 

• Bar mit Veranda • Sonnendeck • Fitnessraum • Wellnessbereich mit 

Sauna 

DEUTSCHLAND 

Rhein 

Andernach 

Koblenz 

Alken 

Wiesbaden 

Treis-Karden 

Eltville Frankfurt 

Bernkastel 

Main 

Bingen 

LUXEM- Mosel 

BURG 

Trier 

Rüdesheim 

Remich 

Infos, Katalog und Buchung unter 0711 - 24 89 80 0, www.nicko-cruises.info/falstaff oder in Ihrem Reisebüro. 

nicko cruises Schiffsreisen GmbH • Mittlerer Pfad 2 • 70499 Stuttgart • info@nicko-cruises.de

tasting / BURGUNDER TROPHY 2019 

BURGENLAND: 

GANZ IN 

WEISS 



Der Neusiedler See und der Leithaberg 

sorgen für das Entstehen großer 

Burgunderweine. 

Das Burgenland ist berühmt für seine stoffigen Rotweine und einzigartigen Süßweine. Die 

pannonische Region im Osten Österreichs ist aber auch ein hervorragender Standort für 

Weißwein und Herkunft exzellenter Burgunderweine. Für Freunde von Chardonnay, 

Weißburgunder und Grauburgunder sowie den stilistisch verwandten Neuburger bietet das 

Burgenland eine breite Vielfalt an tollen Weinen. Falstaff hat rund 300 Produkte getestet 

und präsentiert Ihnen nachfolgend unsere Empfehlungen. 

TEXT UND NOTIZEN PETER MOSER 


falstaff 

213


Chardonnay 2018 

92 

• 

Chardonnay Ried Sinner 2018, 

Weingut Prieler, Schützen am Gebirge 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte 

Kräuterwürze, ein Hauch von Maracuja 

und Ananas, feine Mandarinenzesten, frisches 

Bukett. Saftig, elegant, feiner Säurebogen, 

frische Struktur, Apfelfrucht im 

Abgang, salzig im Nachhall, guter Speisenbegleiter. 


• 

Chardonnay Ried Hochberg 2018, 

Weingut Strehn, Deutschkreutz 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zarte 

Wiesenkräuter, etwas Maracuja, ein 

Hauch von Grapefruitzesten, mineralischer 

Touch. Komplex, extraktsüß, weiße 

Birnen, lebendiger Säurebogen, kraftvoll, 

salzig-zitronige Noten, ein saftiger Speisenbegleiter. 

strehn.at, € 11,– 

• 

Chardonnay Leithakalk 2018, 


Helles Gelbgrün. Feine Kräuternuancen, 

weiße Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja, 

zarte Mineralität, Orangenzesten 

klingen an. Saftig, feine Säurestruktur, 

leicht salzig, wirkt leichtfüßig, Apfeltouch 

im Abgang, wird von Flaschenreife profitieren. 

kollwentz.at, € 20,– 

• 

Chardonnay Reserve 2018, 

Triebaumer Günter + Regina, Rust 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nussige 

Nuancen unterlegen weiße Tropenfrucht, 

mineralisch, Apfeltouch, Grapefruitzesten 

klingen an. Gute Komplexität, 

saftig, eingebundene Säurestruktur, feinwürzig, 

Melone im Abgang, Steinobst im 

Nachhall, tabakig im Rückgeschmack, guter 


triebaumer.at, € 26,– 

91 

• 

Chardonnay Selektion 2018, 

Weinhof und Gästehaus Dombi-Weiss, 

Podersdorf am See 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feiner Apfelduft, 

ein Hauch von Blütenhonig unterlegt 

Wiesenkräuter, zart nach Passionsfrucht. 

Mittlerer Körper, saftig, elegant, 

balancierter Säurebogen, gelbe Tropenfrucht 

im Abgang, bleibt gut haften. 

dombi-weiss.com, € 6,– 

• 

Chardonnay Selection 2018, 

LEGENDE Weißburgunder 2018 

• 





Weingut Salzl – Seewinkelhof, Illmitz 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zartes 

Kernobst unterlegt mit Biskuit und Kräutern, 

etwas Mango, Mandarinenzesten 

klingen an. Saftig, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, extraktsüß nach Pfirsich, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar. 

salzl.at, € 6,20 

• 

Chardonnay 2018, 

Weingut Wendelin Elisabeth Helmut 

Elisabeth, Gols 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte gelbe 

Apfelnote, ein Hauch von Papaya, Zitruszesten 

klingen an, etwas Wiesenkräuter. 

Mittlerer Körper, saftig, elegant, feine 

Säurestruktur, zart cremig, reifes Steinobst 


weingut-wendelin.at, € 6,50 

• 


Allacher Vinum Pannonia, Gols 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Pfirsichnoten 

unterlegt mit Wiesenkräutern, 

zart nach Tropenfrucht, Mandarinenzesten 

klingen an. Saftig, feine Struktur, mineralisch-salzig, 

eingebundener Säurebogen, 

bleibt gut haften, gelber Apfel im 

Abgang, guter Speisenbegleiter. 

allacher.com, € 7,50 

• 

BIO Chardonnay 2018, 

Weingut Andreas Gsellmann, Gols 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Etas Kräuterwürze 

unterlegt weiße Tropenfrucht, 

zart nach Feuerstein, Orangenzesten, etwas 

zurückhaltend, nussige Nuancen. 

Mittlerer Körper, saftig, straff, extraktsüß 

nach Papaya, mineralisch im Nachhall, 

guter Speisenbegleiter. 

gsellmann.at, € 8,50 

• 

BIO Chardonnay 2018, 

Weingut Feiler-Artinger, Rust 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Reife Apfelfrucht, 

ein Hauch von Quitten, frische 

Walnuss im Hintergrund, rauchige Würze. 

Saftig, feine gelbe Kernobstnuancen, mineralisch, 

ein Hauch von Honig im Abgang, 

ein vielseitiger Begleiter bei Tisch. 

feiler-artinger.at, € 8,80 

• 


Weingut Nehrer, Eisenstadt 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feines 

gelbes Kernobst unterlegt mit Wiesenkräutern, 

ein Hauch von Birne, zarte 

Orangenzesten. Mittlerer Körper, feine 

Säurestruktur, straff, extraktsüß nach 

Pfirsich, mineralisch im Nachhall, bleibt 

gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter. 

nehrer.at, € 9,– 

• 


Triebaumer Günter + Regina, Rust 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Frische 

Kräuterwürze, Orangenzesten, ein Hauch 

von Nashi-Birnen, feines Nougat im Hintergrund. 

Mittlere Komplexität, feine Extraktsüße, 

frischer Säurebogen, bleibt 

haften, salzig-mineralisch, reife Kernobstnuancen, 

kraftvoller Speisenbegleiter. 

triebaumer.at, € 9,80 

• 


Weingut Gesellmann, Deutschkreutz 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe 

Apfelfrucht, etwas Karamell, ein 

Hauch von Gewürznuancen, Papaya und 

Zitrusnuancen klingen an. Saftig, feine 

Struktur, Maracuja im Abgang, mineralisch, 

feinwürzig im Nachhall, eleganter 


gesellmann.at, € 11,– 

• 

Chardonnay Alte Reben 2018, 

Weingut Juris, Gols 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

rauchig, weiße Tropenfrucht unterlegt 

mit etwas Blütenhonig, ein Hauch von 

Maracuja, Limettenzesten klingen an. 

Mittlere Komplexität, saftig, lebendige 

Säurestruktur, mineralisch, Papaya im 

Abgang, extraktsüß im Nachhall, vielseitig 

einsetzbar. juris.at, € 11,– 

• 

Chardonnay Ried Geyerumriss 

2018, Triebaumer Günter + Regina, 

Rust 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine 

Tabakwürze unterlegt Weingartenpfirsich, 

etwas dunkle Mineralität, zart nach Zitrus, 

Wiesenkräuter klingen an. Saftig, 

komplex, elegant, leichtfüßig, Apfeltouch 

im Abgang, nussig im Nachhall, guter 

Speisenbegleiter. triebaumer.at, € 18,– 

92 

• 

BIO Pinot Blanc Ried Seeberg 2018, 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Dunkle Mineralität 

unterlegt gelben Apfel und Williamsbirne, 

etwas Orangenzesten, Maracuja 

klingt an. Komplex, saftig, lebendige 

Säurestruktur, engmaschig, weißer Pfirsich 

im Abgang, hohes Trinkanimo, vielseitiger 



• 

Weißburgunder Ried Salzberg 

Amphore Episode I 2018, 

Weingut Helmut Preisinger, Gols 

Mittleres Gelbgrün, Roségoldreflexe. Feine 

Apfelnuancen, etwas Orangen, zart 

nach ätherischen Ölen, ein Hauch von 

Kräuterwürze. Frische Struktur, mineralisch-salzig, 

weißes Steinobst im Abgang, 

feiner Gerbstoff im Nachhall, leichtfüßiger 



91 

• 

Pinot Blanc Ried Bergweingarten 

2018, Weingut Liegenfeld, 

Donnerskirchen 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Birnennuancen, 

weiße Tropenfrucht, etwas 

Wiesenkräuter, zart nach Zitrus. Mittlerer 

Körper, saftig, elegant, eingebundene 

Säurestruktur, Apfelfrucht im Abgang, 

salzig im Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

liegenfeld.at, € 7,– 

• 

Pinot Blanc Ried Kapellenjoch 

2018, Weingut Bayer – Erbhof, 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit etwas 

Wiesenkräutern unterlegte weiße Birnenfrucht, 

zart nach Limettenzesten, etwas 

Steinobst. Saftig, elegant, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, Maracuja 

im Abgang, bleibt sehr gut haften. 

bayer-erbhof.at, € 7,30 

• 

Pinot Blanc Ried Salzberg 2018, 

Weingut Leitner, Gols 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfrucht, zarte weiße Birnenfrucht, 

etwas Honigmelone, Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, feine Apfelfrucht, 

mineralisch, dunkle Nuancen, dezente Extraktsüße, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 


• 

Weißburgunder 2018, 

Weingut Heidi Schröck, Rust 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine nussige 

Aromen unterlegen weiße Tropenfrucht, 

zart nach Kräutern, etwas Zitrus. 

Fotos: Claudia Schindlmaßer 


Saftig, feine Struktur, mineralisch, extraktsüß, 

Birnentouch im Abgang, bereits 

gut antrinkbar, vielseitiger Speisenbegleiter. 

heidi-schroeck.com, € 9,– 

Grauburgunder 2018 

91 

• 

Grauburgunder 2018, 

Weingut Stiegelmar, Gols 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Tabakwürze 

unterlegt weißes Steinobst, ein 

Hauch von Orangenzesten, floraler Touch. 

Saftig, elegant, extraktsüß, lebendige 

Säurestruktur, Marillenfrucht im Abgang, 

Honig im Nachhall, bleibt sehr gut haften, 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

stiegelmar.com, € 7,80 

• 

Ruster Grauburgunder 2018, 

Kraft aus Rust, Rust 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feiner 

Tabaknuance unterlegte gelbe Tropenfrucht, 

zart nach Passionsfrucht, etwas 

Klementinen. Saftig, elegant, extraktsüß, 

Marillenfrucht im Abgang, salzig im 

Nachhall, vielseitig einsetzbar. 

kraftausrust.at, € 9,– 

• 

Grauburgunder Reserve 2018, 

Artisan Wines, Halbturn 

Helles Gelbgrün. Feiner Duft nach Honigmelone, 

zart nach Blütenhonig, Mandarinen 

klingen an. Komplex, saftig, elegant, 

eingebundene Säurestruktur, straff im 

Abgang, Tropenfruchtnoten im Nachhall, 

guter Speisenbegleiter. 

artisanwines.at, € 12,– 

• 

Grauburgunder 2018, 

Weingut Helmut Preisinger, Gols 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Etwas 

weiße Tropenfrucht unterlegt mit 

Wiesenkräutern, ein Hauch von Melisse, 

zart nach Kumquats. Saftig, elegant, 

straff, lebendige Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

reife Apfelfrucht im Abgang, 

gutes Potenzial. 


Neuburger 2018 

92 

• 

BIO Neuburger 2018, 


Helles Goldgelb, Silberreflexe. Noten von 

reifer Birnenfrucht, gelbe Tropenfruchtanklänge, 

zart tabakiger Anklang. 

Saftig, feine Fruchtsüße, ein Hauch von 

Holz in der Textur, zarter Touch von Nougat 

und Honig im Abgang, bleibt haften, 



91 

• 

Neuburger Gut Purbach weiss 

2018, Weingut Dr. Hans Bichler – 

Gut Purbach, Purbach 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feiner 

Orangentouch, ein Hauch von Mango, etwas 

Birnenfrucht, Kräuterwürze und Walnuss 

unterlegt. Saftig, zarte Tabakwürze, 

eingebundener Säurebogen, Quitte im Abgang, 

bleibt gut haften, feiner Speisenbegleiter 


bichler-weinbau.eu, € 10,– 

Chardonnay 2017 

95 

• 

Chardonnay Albatros 2017, 

Heribert Bayer Kellerei In Signo Leonis, 

Neckenmarkt 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Attraktive 

Holzwürze, zarter Kokostouch, reife 

gelbe Tropenfrucht, Nuancen von Pfirsich 

und Ananas, Blütenhonig klingt an, dunkle 

Würze im Hintergrund. Elegant, feinwürzig, 

saftig, cremige Textur, weiße 

Frucht, gut integrierte Holzstütze, weißer 

Nougat, gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

weinfreund.at, € 48,– 

94 

• 

BIO Chardonnay Alte Reben 2017, 

Weingut Paul Achs, Gols 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feiner 

Kräuterwürze unterlegte weiße Tropenfruchtanklänge, 

zarte florale Nuancen, 

ein Hauch von Blütenhonig. Straff, 

engmaschig, weißer Apfel, finessenreiche 

Struktur, zitronig-mineralisch, leichtfüßig, 

gut anhaftend, sicheres Entwicklungspotenzial. 

paul-achs.at, € 25,– 

• 

Chardonnay Ried Großhöfleiner 

Tatschler 2017, 



Wiesenkräuter und Holzwürze unterlegt 

gelbes Steinobst, zart nach Birne, etwas 

Orangenzesten. Komplex, engmaschig, 

balancierter Säurebogen, mineralisch im 

Abgang, weiße Tropenfrucht im Nachhall, 

sehr lang anhaltend, facettenreicher 


kollwentz.at, € 47,– 

93 

• 

Chardonnay Leithakalk 2017, 

Weingut Leberl, Großhöflein 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Gelbe 

Tropenfrucht nach reifer Ananas und 

Mango, etwas Blütenhonig, etwas Karamell, 

attraktives Bukett. Elegant, feinwürzig, 

eingebundene Säurestruktur, cremiger 

Touch, Papaya im Abgang, dunkle Mineralität 

im Nachhall, guter Speisenbegleiter 


leberl.at, € 15,– 

• 

BIO Chardonnay Ried Steinriegel 

2017, Weingut Gesellmann, 

Deutschkreutz 


Holzwürze unterlegt reife Tropenfrucht, 

etwas Karamell, zarte Mangonuancen, attraktives 

Bukett. Saftig, komplex, engmaschig, 

gelber Apfel, feinwürzig im Nachhall, 

bleibt gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter 


gesellmann.at, € 20,– 

• 

BIO Chardonnay Exempel 2017, 


Mittleres Goldgelb, zart getrübt, Silbereflexe. 

Feine Marillenfrucht, zart nach Wiesenkräutern, 

ein Hauch von Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, elegant, 

engmaschige Textur, mineralisch, salziger 

Touch im Abgang, feine weiße Frucht im 

Nachhall, extraktsüßer Rückgeschmack. 

gsellmann.at, € 22,– 

• 

Chardonnay Ried Großhöfleiner 

Neusatz 2017, 


Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Einladender 

Duft nach Mango und Ananas, 

etwas Holzwürze, feine kandierte Orangenzesten. 

Komplex, saftig, engmaschig, 

mineralische Anklänge, balancierte Säurestruktur, 

gelbe Tropenfrucht im Abgang, 

feinwürzig im Nachhall, sicheres 

Potenzial. kollwentz.at, € 43,– 

92 

• 

BIO Chardonnay Selection 2017, 

Weingut Tischler, Halbturn 

Mittleres, zart getrübtes Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart nussig unterlegte reife gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Blütenhonig, 

frische Orangenzesten, mineralischer 

Touch. Saftig, elegant, mineralisch und 

ausgewogen, feine Holzwürze, reife gelbe 

Kernobstnuancen, dezente Extraktsüße 

im Nachhall. weingut-tischler.at, € 9,– 

• 


Weingut Franz und Elisabeth Lentsch, 


Leuchtendes kräftiges Goldgelb, Silberreflexe. 

Angenehme Holznote, gelbe Steinobstnuancen, 

ein Hauch von Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten. Komplex, saftig, 

feine Fruchtsüße, angenehmer Säurebogen, 

zart nach Akazienhonig im Abgang, 

gelbe Tropenfrucht im Nachhall. 

weingut-lentsch.com, € 12,– 

• 


Weingut Alexander Egermann, Illmitz 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart karamellig 

unterlegter Duft nach gelber 

Tropenfrucht, Honigmelone und Mango, 

feine kandierte Orangenzesten. Mittlerer 

Körper, saftig, lebendige Struktur, cremige 

Textur, Fruchtsüße nach Papaya, feinwürzig 

im Nachhall, stoffiger Speisenbegleiter. 

alexander-egermann.at, € 12,50 

• 

Chardonnay Ried Edelgrund 2017, 

Weingut Familie Riepl, Gols 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarte 

Holzwürze, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

gelbe Apfelfrucht, dezente florale 

Nuancen, attraktives Bukett. Saftig, mineralisch, 

zart nach Nelken, feine Extraktsüße, 

ausgewogen, gut anhaftend, ein eleganter 


weingut-riepl.at, € 12,50 

• 

Chardonnay Ried Lehmgruben 

2017, Weingut Paul Rittsteuer, 

Neusiedl am See 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine Holzwürze, 

gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von 

Vanille und Karamell, kandierte Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig. Mittlerer Körper, 

feine Pfirsichfrucht, integrierte Holzwürze, 

feine Süße, entwickelt, ein vielseitiger 


weingut-rittsteuer.at, € 12,50 

• 

Chardonnay Reserve C11 2017, 

Weingut Münzenrieder, Apetlon 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarte Nuancen 

von Nougatkaramell, reife Birnenfrucht, 

einladendes Bukett. Kraftvoll, saftig, 

reife gelbe Tropenfrucht, feine integrierte 

Säurestruktur, Ananas im Abgang, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

muenzenrieder.at, € 13,50 

• 

Chardonnay 14 Prozent 2017, 

Weingut Christa & Ing. Rudolf Salzl, 

Illmitz 

Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Feine 

Holznuancen, reife gelbe Fruchtaromen, 

frische Orangenzesten, ein Hauch von Karamell 

im Hintergrund. Kraftvoll, engmaschig, 

feine weiße Apfelfrucht, integrierte 


falstaff 

215


Würze, mineralisch und anhaftend, verfügt 

über Reifepotenzial. 

salzlwein.at, € 14,– 

• 

Chardonnay Ried Goldberg 2017, 

Weingut Hans Igler, Deutschkreutz 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine 

Holzwürze, Nuancen von gelber Birne, etwas 

Karamell und Vanille, frische Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, elegante Textur, 

reifer weißer Apfel, angenehmer Säurebogen, 

salzig-mineralisch im Abgang, 

ein ausgewogener Speisenbegleiter. 

hans-igler.com, € 14,50 

• 


Weingut Dr. Hans Bichler – 

Gut Purbach, Purbach 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Steinobstfrucht 

unterlegt mit Limettenzesten 

und Wiesenkräutern, feiner Papayatouch, 

einladendes Bukett. Saftig, engmaschig, 

integrierte Säurestruktur, feine Fruchtnuancen 

nach Birne, nussiger Nachhall, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar. 

bichler-weinbau.eu, € 16,– 

• 

Chardonnay Premium 2017, 

Weingut Salzl – Seewinkelhof, Illmitz 

Leuchtendes Grüngelb, Silberreflexe. Feine 

Holzwürze, reife gelbe Fruchtnuancen, 

ein Hauch von Birne und Mango, dezenter 

Blütenhonig, einladendes Bukett. Kraftvoll, 

saftig, cremige Textur, feine Mineralität, 

dezente Süße im Abgang, salziger 

Nachhall, ein stoffiger Speisenbegleiter. 

salzl.at, € 18,– 

• 

Chardonnay Ried Poschen 2017 


Leuchtendes, mittleres Gelbgrün. Zarte 

reife Tropenfrucht unterlegt mit Holzwürze, 

etwas Vanille, Papaya klingt an. 

Saftig, feine Struktur, mineralisch, feinwürzig, 

Mango im Abgang, wirkt leichtfüßig, 

vielseitig einsetzbar. 


• 

Chardonnay Ried Neubruch 2017, 

Weingut PMC Münzenrieder, Apetlon 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine 

Nuancen von Karamell, zarte Röstaromen, 

reife gelbe Tropenfrucht, reife Papaya 

und Mango, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, komplex, feine Nuancen von 

Kokosflocken, feine Säurestruktur, angenehme 

Holzwürze im Abgang, helles 

Stollwerck im Nachhall, wird von weiterer 

Flaschenreife profitieren. 

weingut-pmc.at, € 25,– 

• 

Chardonnay Alte Reben 2017, 

Weingut Ceel, Rust 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit frischen 

Wiesenkäutern und einem Hauch 

von Holzwürze unterlegte weiße Kernobstnuancen, 

floraler Anklang, mineralischer 

Touch. Saftig, elegant, dezente 

Fruchtsüße, feiner Nougat, mineralischer 

Nachhall, reife Birnenfrucht im Abgang. 

ceelwines.at, € 29,– 

• 

BIO Chardonnay Primadonna 2017, 

Weingut Migsich, Antau 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte 

Holzwürze, Anklänge von Vanille, gelbe 

Apfelfrucht, dezenter Blütenhonig, Kardamom 

im Hintergrund. Saftig, elegant, feine 

gelbe Tropenfrucht, dezenter Säurebogen, 

Vanille auch im Nachhall, ein Hauch 

von Karamell, bereits gut antrinkbar. 

migsich.at, € 35,– 

• 

Chardonnay Barrique 2017, 

Weingut Wendelin Elisabeth Helmut 

Elisabeth, Gols 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Rauchig-röstige 

Note, feiner nussig-reduktiver 

Touch, weiße Birne, etwas Litschi, dezente 

Nougatnuancen. Saftig, komplex, kraftvoll 

und gut anhaftend, feinwürzige Holznuancen, 

etwas Karamell im Abgang, 

gute Länge, verfügt über Reifepotenzial. 

weingut-wendelin.at 

Weißburgunder 2017 

93 

• 

BIO Weißburgunder Ried Golser 

Goldberg Pannobile 2017, 


Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Zarter 

Blütenhonig, kandierte Orangenzesten, 

gelbe Tropenfrucht unterlegt. Saftig, engmaschig 

und elegant, ein Hauch von Karamell, 

reife gelbe Frucht, mineralisch 

und anhaftend, bereits gut antrinkbar, sicheres 

Reifepotenzial. 

gsellmann.at, € 18,– 

• 

Pinot Blanc Ried Salzberg 

Pannobile 2017, 

Weingut Leitner, Gols 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feiner 

Blütenhonig unterlegt reife gelbe 

Tropenfrucht, Noten von Mango, zarter 

Vanille-Tabaktouch, Pfirsichnuancen 

klingen an. Saftig, feine Nuancen von 

Kokos, saftig gelbe Fruchtsüße, dezenter 

Säurebogen, cremig, elegant, mineralisch, 

ein komplexer Speisenbegleiter 

mit gutem Reifepotenzial. 


• 

BIO Weißburgunder Ried Golden 

Erd 2017, Weingut Tinhof, Trausdorf 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarte Wiesenkräuter, 

weißer Apfel, feine mineralische 

Nuancen, frische Orangenzesten, 

florale Aspekte. Elegant, ausgewogener 

Körper, zart nach Orangenzesten, feiner 

Säurebogen, ein Hauch von stützendem 

Holz, ein facettenreicher Speisenbegleiter, 

gutes Reifpotenzial. 


92 

• 

BIO Weißburgunder 2017, 


Helles Gelbgrün. Zarte gelbe Birnenfrucht 

unterlegt mit etwas Blütenhonig, 

feine Wiesenkräuter, Blutorangenzesten 

klingen an, attraktives Bukett. Saftig, elegant, 

engmaschig, zart salzig, eingebundene 

Säurestruktur, weißes Steinobst, 

bleibt gut haften, sicheres Potenzial. 

gsellmann.at, € 8,50 

• 

Weißburgunder Ried Neuberg 2017, 

Weingut Paul Rittsteuer, 

Neusiedl am See 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine gelbe 

Birnenfrucht, frischer Apfel, ein Hauch 

von Orangenzesten, etwas Nougat. Mittlerer 

Körper, weiße Frucht, feiner Säurebogen, 

harmonisch und gut anhaftend, ein 

eleganter Speisenbegleiter. 

weingut-rittsteuer.at 

€ 12,50 

• 

Pinot Gris 2017, 

Josef Lentsch – Dankbarkeit, 


Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Feiner 

Blütenhonig, ein Hauch von reifer Birne 

und etwas Karamell, kandierte Orangenzesten. 

Stoffig, elegante Textur, helles 

Stollwerck, weiße Melonenfrucht im Abgang, 

harmonisch, dezente Süße, mineralischer 

Nachhall. 

dankbarkeit.at, € 16,– 

• 

Pinot Blanc Hotterkritschen 2017, 

Robitza Wein, Oslip 

Mittleres Gelbgrün, Goldreflexe. Feine reife 

Tropenfruchtnoten, etwas Ananas, 

Wiesenkräuter, zart nussige Nuancen. 

Saftig, elegant, feine Struktur, mineralisch, 

extraktsüß nach Mango, feinwürzig 

im Nachhall, sehr gut antrinkbar, gutes 

Potenzial. 

robitza-wein.at, € 23,– 

Grauburgunder 2017 

93 

• 

Grauburgunder S.EX Golden League 

2017, Weingut Helmut Preisinger, Gols 

Mittleres Roségold, Kupferreflexe. Feiner 

floraler Touch unterlegt mit Grapefruitzesten, 

etwas Papaya, zart nach Wiesenkräutern, 

attraktives Bukett. Elegant, 

engmaschig, saftig, gute Komplexität, balancierter 

Säurebogen, gelbe Tropenfrucht 

im Abgang, salzig im Nachhall, 

Fruchtsüße im Rückgeschmack, sicheres 

Potenzial. 

weingut-preisinger.at, 

€ 40,– 

92 

• 

Grauburgunder Reserve 2017, 

Weingut Franz und Elisabeth Lentsch, 


Kräftiges Goldgelb, Silberreflexe. Zarte 

Holzwürze, feine Birnenfrucht, ein Hauch 

von Orangenzesten, dezente Röstaromen. 

Kraftvoll, reife Birnenfrucht, dezente 

Süße, zarte Holzwürze, Nuancen von Honig 

im Abgang, verfügt über gutes Reifepotenzial, 

ist ein stoffiger, vielseitiger 


weingut-lentsch.com 

€ 13,– 

Fotos: Claudia Schindlmaßer 


Neuburger 2017 

94 

• 

BIO Neuburger Eisenstadt 2017, 

Weingut Tinhof, Trausdorf 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart mit 

Wiesenkräutern unterlegte frische Birnenfrucht, 

ein Hauch von Mandarinenzesten, 

mineralischer Touch, attraktives Bukett. 

Saftig, elegant, straff, angenehme 

Extraktsüße, feiner Hauch von weißer 

Schokolade, zart nach Apfel im Abgang, 

salziger Nachhall, sicheres Reifepotenzial, 

ein facettenreicher Begleiter bei Tisch. 


93 

• 

BIO Neuburger Ried Golden Erd 

2017, Weingut Tinhof, Trausdorf 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feiner 

Holzwürze unterlegte gelbe Tropenfrucht, 

zart nach Orangenzesten und 

Kletzen, Nuancen von Blütenhonig. Komplex, 

seidige Textur, weiße Pfirsichfrucht, 

frischer Säurebogen, ein Hauch von Dörrfrüchten 

im Abgang, zitronig-mineralischer 

Nachhall, gutes Reifepotenzial. 


93 

• 

Cuvée 2017 

BIO Gustav 2017, 


Leuchtendes Grüngelb, Silberreflexe. Zarte 

Holznote, frische Orangenzesten, ein 

Hauch von gelbem Steinobst, Nuancen 

von Blütenhonig. Saftig, komplex, elegante 

Textur, weiße Apfelfrucht, frisch strukturiert, 

zart nussiger Touch im Abgang, 

feiner Karamelltouch, vielseitiger Speisenbegleiter. 


• 

BIO Burgundercuvée Alte Reben 

2017, Hammer Wein Rust, Rust 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Zarte 

Kräuterwürze, dunkle Mineralität, Williamsbirne 

klingt an, feine nussige Aromen, 

Vanilletouch und Mandarinenzesten. 

Gute Komplexität, salzig, feine Extraktsüße, 

angenehme Holzstütze, weiße Apfelfrucht 

im Abgang, zarter Blütenhonig, 

mineralisch und anhaftend, verfügt über 


hammerwein.at, € 25,– 

92 

• 

BIO Muschelkalk 2017, 

Thomas Schwarz, Purbach 

Helles Gelbgrün. Feine Kräuternuancen, 

etwas gelber Apfel, Feuersteinnuancen, 

ein Hauch von weißer Tropenfrucht, 

dunkle Mineralität. Saftig, feine Säurestruktur, 

tabakig, Birnentouch im Abgang, 

nussig im Nachhall, facettenreicher Speisenbegleiter. 

thomasschwarz.at, € 16,– 

91 

• 

Tetuna Weiß 2017, 

Weingut Robert Goldenits, Tadten 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine Edelholznuancen, 

ein Hauch von Karamell, 

gelbe Birnenfrucht, reife Mango. Mittlerer 

Körper, süße Tropenfrucht, dezente Holzstütze, 

etwas Blütenhonig im Nachhall, 

bereits antrinkbar. 

goldenits.at, € 12,20 

Leithaberg DAC 2018 

92 

• 

Weißburgunder Leithaberg DAC 

2018, Weingut Liegenfeld, 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Intensiver 

Duft nach Williamsbirne, zart nach Blütenhonig, 

etwas gelber Pfirsich, Blutorangenzesten. 

Saftig, frische Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, weiße Apfelfrucht, Zitrus 

im Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

liegenfeld.at, € 10,– 

• 

Chardonnay Leithaberg DAC 2018, 

Weingut Bayer – Erbhof, 


Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Intensiver 

Duft nach Maracuja und Guave, etwas


In den sonnenverwöhnten Rieden 

des Burgenlands reift optimales 

Traubenmaterial heran. 

Mandarinenzesten, ein Hauch von Blütenhonig, 

attraktives Bukett. Komplex, saftig, 

elegant, facettenreiche Säurestruktur, 

dunkle Mineralität, zarte Birnenfrucht im 

Abgang, Zitrus im Rückgeschmack, guter 

Speisenbegleiter mit Potenzial. 

bayer-erbhof.at€ 12,50 

• 

BIO Weißburgunder Leithaberg 

DAC 2018, Weingut Tinhof, Trausdorf 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische 

gelbe Apfelfrucht, Nuancen von Golden 

Delicious, zarte florale Noten, mineralisch 

unterlegt. Mittlerer Körper, feine 

Kernobstnuancen, angenehmer Säurebogen, 

engmaschig und gut anhaftend, extraktsüß 

und salzig im Finale, gutes Reifepotenzial. 


• 

BIO Neuburger Leithaberg DAC 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte 

Kräuterwürze, weiße Kernobstnuancen, 

zart nach Mandarinen und Blütenhonig. 

Mittlerer Körper, feine Nuancen von Pfirsich 

und Banane, elegant, cremiger Körper, 

mineralischer Touch, sehr gute Länge, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. 


91 

• 


Weingut MAD – Haus Marienberg, 

Oggau 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Frischer 

Golden-Delicious-Apfel, ein Hauch von 

Papaya, feine tabakige Nuancen, ein 

Hauch von Blütenhonig. Komplex, stoffig, 

feine Fruchtsüße, angenehmer Säurebogen, 

Orangen im Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

weingut-mad.at, € 8,90 

• 

Pinot Blanc Leithaberg DAC 2018, 


Oggau 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarte frische 

Birnenfrucht, ein Hauch von Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten. Kraftvoll, 

feine Apfelfrucht, integrierte Säurestruktur, 

zarter Honigmelonentouch im Abgang, 



• 


Weingut Esterházy, Trausdorf 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach 

Wiesenkräutern, weiße Fruchtnuancen, 

ein Hauch von Pfirisch und frischen Orangenzesten. 

Mittlere Komplexität, feine 

Fruchtsüße, dezente Säurestruktur, etwas 

Honigmelone im Abgang, ein eleganter 


esterhazywein.at, € 14,– 

• 

BIO Chardonnay Leithaberg DAC 

2018, Weingut Toni Hartl, Reisenberg 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Intensiver 

Duft nach gelbem Apfel und Mango, 

feiner Blütenhonig, ein Hauch von Babybanane, 

Orangenzesten. Mittlerer Körper, 

saftig, fruchtsüß nach Maracuja, eingebundene 

Säurestruktur, bleibt gut haften, 

vielseitig einsetzbar. toni-hartl.at, € 17,– 

94 

• 

Leithaberg DAC 

2017 


Ried Joiser Jungenberg 2017, 

Weingut Markus Altenburger, Jois 


Tropenfrucht, etwas Wiesenkräuter, Maracuja 

klingt an, Blütenhonig unterlegt, 

zart nach Ananas. Komplex, saftig, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

etwas Karamell, Honigmelone im Abgang, 

lang anhaltend, gutes Potenzial. 

markusaltenburger.com, € 28,– 

93 

• 


Kreideberg 2017, 

Weingut Wagentristl, Großhöflein 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Ein 

Hauch von Limettenzesten, gelbe Tropenfrucht, 

zarter Blütenhonig, dezente nussige 

Aromen unterlegt. Saftig, elegant, feine 

süße Fruchtnuancen, ein Hauch von 

türkischem Honig im Abgang, gute Länge, 

bereits zugänglich, Akazienblüten im 

Nachhall. wagentristl.com, € 21,– 

• 


Ried Joiser Freudshofer 2017, 

Anita und Hans Nittnaus, Gols 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zitronige 

Nuancen vom Kalk, feiner Nougat, reife 

gelbe Fruchtanklänge, ein facettenreiches, 

juveniles Bukett. Gute Komplexität, 

reifer gelber Apfel, feine Säurestruktur, 

salziger Touch im Abgang, bleibt haften, 

verfügt über sicheres Entwicklungspotenzial. 

nittnaus.at, € 23,– 

• 


Ried Joiser Bergschmallister 2017, 

Anita und Hans Nittnaus, Gols 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

rauchig-kräuterwürzig unterlegte gelbe 

Fruchtnuancen, zart nach getrockneten 

Bananenscheiben und etwas Honigmelone, 

mineralischer Touch. Saftig, elegant, 

dunkle Würze, feine Säurestruktur, Blutorangen 

im Abgang, zarter Blütenhonig 

im Rückgeschmack, gutes Reifepotenzial. 

nittnaus.at, € 23,– 

• 

Chardonnay Leithaberg DAC Ried 

Tatschler 2017, Weingut Kirchknopf, 

Eisenstadt-Kleinhöflein 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Feine 

Holzwürze, ein Hauch von gelbem Pfirsich 

und Karamell, kandierte Orangenzesten. 

Komplex, saftig, reife Pfirsichfrucht, 

Fotos: Claudia Schindlmaisser, beigestellt 


feine Holzwürze, Röstaromen im Abgang, 

ein Hauch von Nougat im Nachhall. 

weingut-kirchknopf.at, € 32,- 

92 

• 


2017, Josef Pluschkovits, Leithaprodersdorf 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit einem 

Hauch von Zitruszesten unterlegte weiße 

Birnenfrucht, etwas Honigmelone, rauchige 

Mineralität. Komplex, elegant, feine 

weiße Frucht, frisch strukturiert, gut implementierte 

Süße im Abgang, leichtfüßig 

und doch gut anhaftend. 

pluschkovits.at, € 10,– 

• 


Weingut Kirchknopf, 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. Ein Hauch 

von Orangenzesten, feine gelbe Tropenfrucht, 

etwas Steinobst, Nuancen von Babybanane. 

Saftig, feinwürzig unterlegte 

Apfelfrucht, kraftvoll und anhaftend, ein 

komplexer Begleiter bei Tisch, mineralischer 

Nachhall. 

weingut-kirchknopf.at, € 12,– 

• 


Scheibenberg 2017, 

Weingut Hans Moser, Eisenstadt 


Mandarinenzesten unterlegen Ananas 

und etwas Edelholzwürze, Mango klingt 

an. Saftig, gut integrierte Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, weiße Tropenfrucht, 

cremige Textur, bleibt gut haften, vielseitig 

einsetzbar. hans-moser.at, € 13,– 

• 

BIO Weißburgunder Leithaberg 

DAC 2017, Weingut Tinhof, Trausdorf 

Helles Goldgelb, Silbereflexe. Feine Nuancen 

von Walnuss, frischer gelber Birnentouch, 

ein Hauch von reifen Birnen, zart 

nach Kletzen. Saftig, elegant, dezente 

Fruchtsüße, feiner Säurebogen, bleibt 

haften, zitronig-salziger Nachhall, ein harmonischer 

Speisenwein. 


• 

Neuburger Leithaberg DAC 2017 

Weingut Kirchknopf, 


Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine 

Kräuterwürze, zarte gelbe Tropenfrucht, 

ein Hauch von Orangenzesten, Nuancen 

von Blütenhonig. Saftig, elegant, reife 

Ananas, etwas Pfirsich, frischer Säurebogen, 

süßer Nachhall, gute Länge. 

weingut-kirchknopf.at, € 16,– 

• 

BIO Pinot Blanc Leithaberg DAC 

2017, Weingut Leo Hillinger, Jois 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Mit feinen 

Wiesenkräutern zart nussig unterlegte 

frische Birnenfrucht, dunkle Mineralität, 

einladendes Bukett. Mittlere Komplexität, 

engmaschig, zarte Apfelfrucht, feine Säurestruktur, 

gut anhaftend, mineralisch 

und mit sicherem Reifepotenzial ausgestattet. 

leo-hillinger.com, € 16,90 

• 


St. Georgener Krainer 2017, 



Apfelfrucht unterlegt mit Blütenhonig, 

ein Hauch von Ananas, etwas Maracuja, 

Orangenzesten. Saftig, gute Komplexität, 

elegant, finessenreiche Säurestruktur, mineralisch, 

Steinobstnoten im Abgang, salzig 

im Nachhall, gutes Potenzial. 


• 

Leithaberg DAC Hochberg 2017, 


Oggau 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nussig 

unterlegte reife Kernobstnuancen, zitroniger 

Touch, mineralischer Anklang, 

noch etwas zurückhaltend. Saftig, cremiger 

Touch, feine Nuancen von Honigmelone, 

zarte Holzwürze, bleibt haften, ein 

stoffiger Begleiter bei Tisch. 


• 


Lama 2017, Weingut Esterházy, 

Trausdorf an der Wulka 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine Holzwürze, 

zarte gelbe Tropenfrucht, feiner 

nussiger Touch, ein Hauch von Blütenhonig. 

Saftig, elegant, feine Birnenfrucht, integrierte 

Säurestruktur, ein Hauch von 

Nougat und Honig, ein eleganter Speisenbegleiter, 

bereits antrinkbar. 


• 

Pinot Blanc Leithaberg DAC Ried 

Tatschler 2017, Weingut Esterházy, 

Trausdorf an der Wulka 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische 

Wiesenkräuter, weiße Birnenfrucht, zart 

nach Mandarinenzesten, mineralischer 

Touch. Saftig, elegant, cremige Textur, 

ein Hauch von Kamille und Blütenhonig, 

bleibt gut haften, ein vielseitig einsetzbarer 



91 

• 

Chardonnay Leithaberg DAC 2017 

Weinbau Hahnekamp-Sailer 

Großhöflein 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Ein Hauch 

von Blütenhonig, zart nach Nougatkaramell, 

reife gelbe Tropenfrucht und Orangenzesten 

im Hintergrund. Saftig, elegant, 

reife Frucht, feiner Säurebogen, süßer 

Nachhall, bleibt gut haften, bereits 

antrinkbar. hahnekamp-sailer.at, € 9,– 

• 

Chardonnay Leithaberg DAC 2017 

Weingut Wagentristl, Großhöflein 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Reife gelbe 

Kernobstnuancen, ein Hauch von Pfirsich, 

Noten von Blütenhonig. Saftig, elegant, 

feine Tropenfrucht, feiner Karamelltouch, 

mineralisch, dezente Fruchtsüße 

im Abgang, lebendig und facettenreich. 

wagentristl.com 

€ 9,60 

• 


Josef Pluschkovits, Leithaprodersdorf 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Attraktive 

weiße Tropenfruchtanklänge, zart nach 

Litschi und Melone, floraler Touch, mineralisch 

unterlegt. Saftig, cremige Textur, 

gelbe reife Frucht, zart nach Marille, feiner 

Säurebogen, ausgewogen und bereits 

sehr gut antrinkbar. 

pluschkovits.at, € 10,– 

96 

• 

Reserve Trophy 

Chardonnay Katerstein 2014, 


Mitteres Goldgelb, Silberreflexe. Rauchigmineralisch 

unterlegte feine gelbe Tropenfrucht, 

frischer Pfirsich, zart nach Karamell 

und mit kandierten Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, komplex, reife gelbe 

Frucht, saftiges Steinobst, angenehmer 

Säurebogen, extraktsüß und anhaftend, 

mineralisch, hat eine erste Trinkreife erreicht, 

sicheres Zukunftspotenzial. 


95 

• 

BIO Chardonnay Muschelkalk R 

2015, Thomas Schwarz, Purbach 

Mittleres Gelbgold, Silberreflexe. Mit feiner 

Kräuterwürze unterlegte gelbe Tropenfrucht, 

kandierte Orangenzesten, ein 

Hauch von Blütenhonig. Saftig, engmaschig, 

dezente Fruchtsüße, eingebundene 

Säurestruktur, bleibt lange haften, angenehmer 

Touch von Blütenhonig auch im 

Abgang, sicheres Reifepotenzial. 

thomasschwarz.at, € 32,– 

• 

Pinot Blanc Leithaberg 2006, 


Kräftiges Goldgelb, Silberreflexe. Feine 

Nuancen von Blütenhonig, reife gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Orangenzesten, 

süße Ringlottenfrucht. Kraftvoll, feiner 

Nougat, mineralischer Touch, angenehme 

Fruchtsüße, anhaftend, zeigt sehr 

gute Länge, feine salzige Nuancen im Abgang, 

ein entwickelter Speisenbegleiter 

mit gutem weiteren Potenzial. 


• 

BIO Weißburgunder Golden Erd 


Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Einladende 

reife Birnenfrucht, frische Quittenfrucht, 

zarter Blütenhonig, feine Tropenfrucht 

im Hintergrund, mineralischer 

Touch. Komplex, saftig, angenehme Extraktsüße, 

dezente Holzwürze, vielschichtig 

im Abgang, zeigt eine sehr gute Länge, 

großes weiteres Reifepotenzial. 


• 

BIO Chardonnay Ried Thenau 2015, 

Weingut Toni Hartl, Reisenberg 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Dunkle 

Mineralität unterlegt gelbe Apfelfrucht, 

zarte Tabak-Röstaromen, etwas Blütenhonig, 

weißer Nougat klingt an. Komplex, 

saftig, facettenreiche Säurestruktur, Pfirsichtouch 

im Abgang, Feuersteintouch, 

salzig im Nachhall, vielseitig. 

toni-hartl.at, € 42,– 

• 

Chardonnay Gloria 2014, 


Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Zarte 

Kräuterwürze, feine gelbe Tropenfrucht, 

frische Orangenzesten, mineralischer Anklang. 

Saftig, straffe Textur, feine Nuancen 

von Apfel und Mango, feine Säurestruktur, 

salzige Noten, bleibt gut haften, 

wirkt sehr jugendlich. 


93 

• 

Chardonnay Riefring Thal 2015, 

Weingut Sommer, Donnerskirchen 

Leuchtendes mittleres Gelbgrün. Feine 

Holzwürze, ein Hauch von Maracuja, zart 

nach Blütenhonig, kandierte Orangenzesten, 

attraktives Bukett. Komplex, saftig, 

eingebundener Säurebogen, feinwürzig, 

gelbe Tropenfrucht, Honigtouch im Nachhall, 

eleganter Speisenbegleiter. 

weingut-sommer.at, € 21,– 

• 

BIO Chardonnay Primadonna 2015, 

Weingut Migsich, Antau 

Mittleres Goldgelb. Feine Kräuterwürze 

unterlegt nussige Aromen, etwas gelbe 

Tropenfrucht, zarte Orangenzesten, tabakige 

Anklänge. Saftig, komplex, leicht 

salzig, weißes Steinobst im Abgang, feinwürzig 

im Nachhall, bleibt gut haften, sicheres 

Potenzial. 

migsich.at, € 45,– 

Weitere aktuell 

verkostete Burgunder unter 

falstaff.com/burgunder-trophy-19 


falstaff 

219

tasting / KREMSTAL DAC RIEDEN CUP 2019 

Von Krems ostwärts 

erstrecken sich einzigartige 

Lössterrassen wie hier 

bei Rohrendorf. 


220 

falstaff 

sep–okt 2019

TOPLAGEN 

FÜR GROSSE 

WEISSWEINE 

Im August 2019 hat Falstaff die Weine mit der Herkunftsbezeichnung Kremstal DAC 

mit Lagenbezeichnung verkostet. Diese Weine aus den Rebsorten Grüner Veltliner 

und Riesling stellen die Qualitätsspitze des Weinbaugebiets dar. Die allerbesten 

Sortenvertreter wurden mit dem »Falstaff Kremstal DAC Rieden Cup 2019« 

ausgezeichnet. 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 


falstaff 

221


LEGENDE 

• 







DV 

NK 

Drehverschluss 

Naturkork 

Grüner Veltliner 

Kremstal DAC 

95 

1. Cup-Sieger 

• 

Grüner Veltliner Kremstal DAC 

Kirchenberg Herzstück 2018 


14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zarte Nuancen von 

Orangenblüten, etwas weißer Pfirsich, 

Golden Delicious klingt an, dezente 

Kräuterwürze, etwas Blütenhonig. Komplex, 

kraftvoll, frische Tropenfrucht, 

angenehmer Säurebogen, mineralischer 

Touch im Abgang, Zitrus im Nachhall, 



94 

2. Cup-Sieger 

• 


Gebling 1ÖTW Hannah 2018 

Weingut Hermann Moser, Rohrendorf 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün. Blütenhonig 

unterlegt etwas gelbe Tropenfrucht, 

reifer Birnentouch, feinwürzig, 

Orangenzesten, animierendes Bukett. 

Straff, komplex, elegant, lebendige 

Säurestruktur, feine Extraktsüße nach 

Pfirsich, mineralisch im Nachhall, vielseitiger 



3. Cup-Sieger 

• 


Reserve Obere Sandgrube Privat 2018 

Weingut Aigner, Krems 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Mit feinen Wiesenkräutern 

unterlegte frische Apfelfrucht, 

ein Hauch von Trockengewürzen, Limettenzesten. 

Saftig, elegant, sehr gute 

Komplexität, feine Fruchtsüße, integrierter 

Säurebogen, bleibt gut haften, verfügt 

über sicheres Reifepotenzial. 

aigner-wein.at, € 13,50 

Platz 4 

• 


Ried Kremser Wachtberg 1ÖTW 

2018, Weingut Stadt Krems, Krems 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Kräuterwürze, etwas 

reifer Apfel, Melone klingt an, mineralischer 

Touch, zarter Blütenhonig. Saftig, 

salzig, feine Fruchtsüße nach Maracuja, 

balancierter Säurebogen, frischer Apfel, 

weißer Pfeffer im Nachhall, ein stoffiger 



Platz 5 

• 


Kremser Frechau 1ÖTW Reserve 2018 

Weingut Josef Schmid, Stratzing 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zart nach reifer Maracuja, 

etwas Blütenhonig, etwas Honigmelone, 

feinwürzig, floraler Touch. Saftig, elegant, 

zart cremig, balancierte Struktur, 

kräuterwürzig im Abgang, weiße Fruchtnuancen 

im Nachhall, bleibt gut haften, 

gutes Potenzial. j-schmid.at, € 24,– 

• 


Ried Senftenberger Pellingen 1ÖTW 

Privat 2018, 


14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Attraktive Nuancen von reifen 

gelben Ringlotten, Blütenhonig, ein 

Hauch von Ananas, mineralischer Touch 

unterlegt. Saftig, komplex, feine gelbe 

Frucht, angenehmer Säurebogen, zart 

würziger Nachhall, gute Länge, bereits 

zugänglich. weingutnigl.at, Preis: k. A. 

93 

• 


Ried Moosburgerin 2018 

Weingut Berger, Gedersdorf 


Zart nach frischer Mango, ein 

Hauch von Birnen, kandierte Orangenzesten, 

feine Kräuterwürze im Hintergrund. 

Kraftvoll, cremige Textur, extraktsüß und 

ausgewogen, feine Fruchtsüße im Abgang, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

weingut-berger.com, € 14,– 

• 


Reserve Ried Kremser Gebling 2018 

Weingut Vorspannhof – Mayr, Droß 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart nach Mango unterlegt 

mit Orangenzesten, etwas Tabakwürze, 

feiner Pfirsichtouch, attraktives Bukett. 

Komplex, saftig, engmaschig, feine 

Apfelfrucht, balancierte Säurestruktur, 

mineralisch im Nachhall, sicheres 

Potenzial, vielseitig einsetzbar. 

vorspannhof-mayr.at, € 15,– 

• 


Wachtberg 1ÖTW 2018 

Weingut Salomon Undhof, Stein an 

der Donau 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frische Wiesenkräuter, ein Hauch 

von Honigmelone, weißer Apfel, mineralischer 

Touch. Engmaschig, straff, weiße 

Kernobstnuancen, feiner Säurebogen, 

mineralischer Touch, zarte Extraktsüße 

im Abgang, gutes Reifepotenzial. 


• 


Kremser Gebling 1ÖTW Reserve 2018 


13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün. Feiner 

Duft nach Papaya und weißem Pfirsich, 

ein Hauch von Kräuterwürze, Mandarinenzesten, 

dunkle Mineralität. Gute Komplexität, 

saftig, facettenreiche Säurestruktur, 

kraftvoll aber straff im Abgang, 

Apfeltouch im Nachhall, gutes Potenzial. 


• 


Reserve Ried Senftenberger Pellingen 

1ÖTW 2018 

Weingut Familie Proidl, Senftenberg 

14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zart kräuterwürzig-tabakig unter- 



legte gelbe Tropenfruchtanklänge, reifer 

Apfel, mineralischer Touch, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, elegant, fruchtige 

Süße, frischer Säurebogen, bleibt haften, 

verfügt über Reifepotenzial. 

proidl.com, € 16,50 

• 


Reserve Ried Leithen Tiefenfucha 

Privatfüllung Gudrun 2018, Winzerhof 

Familie Dockner, Höbenbach 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Wiesenkräuter, ein 

Hauch von Blütenhonig, gelbe Tropenfrucht, 

einladendes Bukett. Stoffig, feiner 

Karamelltouch, kraftvoll, reifer gelber 

Apfel, dezente Säurestruktur, mineralisch, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

dockner.at, € 19,– 

• 


Reserve Ried Gebling 2018 

Weingut Thiery-Weber, Rohrendorf 


Zart kräuterwürzig unterlegte 

gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von Honigmelone 

und Mango, Nuancen von Orangenzesten,. 

Saftig, feine Fruchtsüße, elegant 

und stoffig, feiner Säurebogen, bereits 

sehr gut antrinkbar, mineralisch salzig 

im Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

thiery-weber.at, € 19,– 

• 


Ried Kremser Thurnerberg 1ÖTW 2018 

Weingut Türk, Stratzing 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Frische Orangenzesten, ein Hauch 

von Wiesenkräutern, gelbe Ringlotten, 

zart nach Blütenhonig. Stoffig, elegant, 

zart nach gelber Tropenfrucht, ein Hauch 

von Ananas, angenehmer Säurebogen, 

ausgewogen, gut anhaltend, sicheres Reifepotenzial. 

weinguttuerk.at, € 20,30 

• 


Gebling 1ÖTW Der Löss 2018 


13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün. Intensiver 

Duft nach Golden-Delicious-Apfel 

unterlegt mit floralem Touch, feine Kräuterwürze, 

zart nach gelber Tropenfrucht, 

attraktives Bukett. Gute Komplexität, eingebundene 

Säurestruktur, saftig, mineralisch, 

weißes Steinobst im Abgang, bleibt 

gut haften. moser-hermann.at, € 20,50 

• 


Reserve Ried Gedersdorfer Moosburgerin 

1ÖTW 2018 

Weingut Buchegger, Droß 


Feine weiße Tropenfrucht, zart 

nach Guave, Wiesenkräuter klingen an, 

ein Hauch von Kalamansi. Engmaschig, 

komplex, mineralisch, Papaya, Extraktsüße 

im Abgang, mineralisch im Rückgeschmack, 

lang anhaltend, sicheres 

Potenzial. buchegger.at, € 21,– 

• 


Ried Tabor 2018, Weingut Meinhard 

Forstreiter, Krems-Hollenburg 

14 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine weiße Kernobstnuancen, 

ein Hauch von Limetten, floral mineralischer 

Touch, attraktives Bukett. Saftig, 

engmaschig, weiße Fruchtnuancen, 

frisch strukturiert, ein Hauch von Zitrus, 

bleibt gut haften, zart nach Babybanane 

im Nachhall. forstreiter.at, € 21,– 

• 


Reserve Steinbühel 2018 

Weingut Müller-Grossmann, Furth-Palt 


Einladendes Bukett nach reifer 

Apfel- und Tropenfrucht, ein Hauch von 

Kräuterwürze, zart nach Papaya. Saftig, 

elegant, engmaschig, feiner Säurebogen, 

salzig, weiße Fruchtnuancen im 

Abgang, mineralisch im Nachhall, guter 


mueller-grossmann.at, € 22,– 

• 


Reserve Ried Senftenberger Ehrenfels 

1ÖTW 2018, Weingut Familie Proidl, 

Senftenberg 


Etwas verhalten, feine Zitruszesten, 

weißer Apfel, frische Papaya, mineralischer 

Touch. Saftig, gelbe Tropenfrucht, 

deutliche Süße, feiner Säurebogen, Blütenhonig 

im Abgang, opulent fruchtige 

Stilistik, gutes Entwicklungspotenzial. 

proidl.com, € 22,50 

• 


Reserve Ried Gedersdorfer Vordernberg 

1ÖTW 2018, Weingut Buchegger, 

Droß 


Silberreflexe. Dunkle Mineralität, etwas 

Ananas, ein Hauch von Orangenzesten, 

pfeffriger Touch, Blütenhonig. Saftig, 

straff, eingebundene Säurestruktur, 

kraftvoll, Apfel und Pfirsich im Abgang, 

salzig im Nachhall, wird von Flaschenreife 

profitieren. buchegger.at, € 24,– 

• 


Ried Further Gottschelle 1ÖTW 2018 

Malat Weingut, Furth bei Göttweig 


Mit tabakiger Würze unterlegte 

frische Apfelnote, ein Hauch von Kräuter 

und Mango, zart nach Orangenzesten, 

etwas Blütenhonig. Saftig, komplex, 

extraktsüßer Kern, feine Säurestruktur, 

reife Tropenfruchtnuancen im Abgang, 

bleibt haften, bereits gut antrinkbar. 

malat.at, € 25,– 

• 


Reserve Ried Further Gottschelle 

1ÖTW 2018, Weingut Stift Göttweig, 

Furth bei Göttweig 


Kräuterwürzig unterlegte 

gelbe Mangofrucht, ein Hauch von Apfel, 

tabakige Nuancen. Komplex, saftig, 

cremige Textur, feine Fruchtsüße, angenehmer 

Säurebogen, zart würzig im 

Abgang, bereits gut antrinkbar. 

weingutstiftgoettweig.at, € 25,– 

• 


Ried Kremser Frechau 1ÖTW 2018 



Frische Orangenzesten, gelbe Apfelfrucht, 

ein Hauch von Quitten, zarte 

Wiesenkräuter, facettenreiches Bukett. 

Saftig, elegant, dezente Fruchtsüße, integrierter 

Säurebogen, ein Hauch von Marille, 

etwas Honig im Nachhall, gutes Reifepotenzial. 


92 

• 


Ried Kremser Weinzierlberg 2018 

Weingut Erwin Tauchner, Krems 


Feine weiße Apfelfrucht, mineralischer 

Touch, ein Hauch von Zitruszesten, 

weiße Schokolade. Straff, engmaschig, 

feine weiße Frucht, frischer Säurebogen, 

mineralisch und trinkanimierend, bietet 

großes Trinkanimo. 

tauchnerwein.at, € 7,– 

• 


Ried Krustettener Goldbühel 2018 

Weingut Tanzer, Krems an der Donau 


Feine Würze, ein Hauch von gelbem 

Apfel, zart nach Wiesenkräutern, Zitruszesten 

unterlegen. Saftig, komplex, mineralisch 

salzig, etwas Maracuja, mineralisch, 

bleibt gut haften, tabakwürzig, guter 

Speisenbegleiter, vielseitig einsetzbar. 

tanzer.at, € 9,– 

• 


Reserve Ried Kremser Frauengrund 

Alte Kultur 2018 

Weinhof Maier, Krems/Angern 


Frische gelbe Apfelfrucht, Nuancen 

von Mango, feine Wiesenkräuter 

im Hintergrund. Komplex, saftig, angenehme 

Extraktsüße, feiner Säurebogen, 

Honigmelone im Abgang, bleibt haften, 

verfügt über gutes Reifepotenzial. 

weinhof-maier.at, € 9,50 

• 


Ried Lusthausberg Hollenburg 2018 

Winzerhof Familie Dockner, 

Höbenbach 


Feine gelbe Tropenfrucht, zart 

nach Mango und Papaya, frische Ananas, 

tabakige Würze unterlegt. Saftig, komplex, 

feine Extraktsüße, dezenter Säurebogen, 

elegant und lange anhaltend, ein 

stoffiger Speisenbegleiter. 

dockner.at, € 12,50 

• 


Ried Further Gottschelle 2018 

Weingut Müller, Krustetten 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, 

Silberreflexe. Feiner Blütenhonig, ein 

Hauch von Ananas und Mango, dezente 

tabakige Nuancen. Reifer gelber Apfel, 

feine Fruchtsüße, integrierte Säurestruktur, 

saftig, gute Länge, cremiger 

Abgang, ein stoffiger Speisenbegleiter. 

weingutmueller.at, € 12,90 

• 


Reserve Ried Wieland 2018 

Weingut Erwin Winkler, Schlickendorf 


Feine weiße Tropenfrucht, ein 

Hauch von Blütenhonig, ein Hauch von 

Limetten, attraktives Bukett. Saftig, 

elegant, feine Nuancen von Kernobst, 

frischer Säurebogen, zarte Süße im 

Abgang, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

weinmitbiss.at, € 14,60 

• 


Ried Schiefer 2018, Weingut Meinhard 

Forstreiter, Krems-Hollenburg 


Mineralisches Bukett, weiße 

Tropenfrucht, etwas Papaya, frische 

Orangenzesten. Saftig, fruchtsüße 

Textur, frische, lebendige Säurestruktur, 

weiße Tropenfrucht im Abgang, mineralischer 

Touch, zitronig im Nachhall. 

forstreiter.at, € 15,– 

• 


Ried Obere Kremser Sandgrube 2018 



Tabakig, feine gelbe Fruchtnuancen 

nach Mango und frischem Apfel, 

zarter Blütenhonig. Komplex, kraftvoll, 

saftige Textur, feine Fruchtsüße, 

angenehmer Säurebogen, salzige Mineralität 



• 


Ried Kremser Wachtberg 2018 

Weingut Zöhrer, Krems 

13 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Feiner Blütenhonig, ein Hauch von 

Kamille, ein Hauch von hellem Karamell, 

kandierte Orangenzesten. Mittlere 

Komplexität, weiße Apfelfrucht, dezenter 

Säurebogen, mineralischer Nachhall, 

ein eleganter Speisenbegleiter. 

zoehrer.at, € 15,90 

• 





Zart nach Lindenblüten, Orangen- 


falstaff 

223


Die Donauwarte am 

Braunsdorfer Berg bei Egelsee 

bietet einen herrlichen Blick auf 

das Donautal bei Stein. 

zesten, gelbe Apfelfrucht unterlegt, dezenter 

Blütenhonig. Stoffig, weiße Kernobstnuancen, 

frischer Säurebogen, mineralisch 

und anhaftend, zart nach Orangen 

im Nachhall. zoehrer.at, € 15,90 

• 


Ried Further Gottschelle 1ÖTW 

2018, Weingut Petra Unger, Furth-Palt 


Zart nach frischer Mango, etwas 

Ananas, tabakige Würze, frische Orangenzesten. 

Straff, engmaschig, feine 

Birnenfrucht, wirkt sehr kraftvoll, etwas 

feurig im Abgang, wird von Flaschenreife 

profitieren. ungerwein.at, € 16,– 

• 


Reserve Ried Lindobel 2018 

Artur Toifl, Rohrendorf bei Krems 


Mit einem Hauch Limettenzesten 

unterlegte frische weiße Apfelfrucht, 

tabakig nussige Aromen, mineralischer 

Touch. Saftige Birnenfrucht, feine 

Kräuterwürze, dezente Fruchtsüße, 

frischer Säurebogen, bleibt gut hängen, 

zitronig fruchtiger Nachhall. 

arturtoifl.at, € 19,– 

• 


Ried Zwetl 2018 


13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres 

Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfrucht, kandierte Orangenzesten, 

ein Hauch von Papaya. Saftig, cremige 

Fruchtsüße, feiner Säurebogen, mineralischer 

Touch, kraftvoll im Abgang, wird 

von Flaschenreife profitieren. 


91 

• 


Ried Gedersdorfer Reisenthal 2018 

Wein und Obsthof Haiderer, Theiss 


Feine gelbe Kernobstnuancen, ein 

Hauch von Apfel und frischen Ringlotten, 

zart nach Wiesenkräutern, Noten von 

Orangenzesten. Saftig, elegant, angenehme 

Extraktsüße, feiner Säurebogen, ein 

Hauch von frischen Birnen im Nachhall, 


wein-obst-haiderer.at, € 5,80 

• 


Ried Kremser Wolfsberg 2018 

Weingut Heninger, Krustetten 


Mit einem Hauch von Orangenextrakt 

unterlegte reife gelbe Apfelfrucht, 

feiner Mangotouch, Orangenzesten unterlegt. 

Saftig, nach Marillen und Ananas, 

feiner Säurebogen, fruchtsüßer Nachhall, 

mineralisch im Rückgeschmack. 

heninger.at, € 6,50 

• 


Ried Further Hintere Point 2018 

Weingut Petra Unger, Furth-Palt 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Mit feiner Kräuterwürze unterlegte 

Nuancen von gelbem Apfel, zart nach 

Quitten, ein Hauch von Orangenzesten. 

Mittlere Komplexität, dezente Fruchtsü- 

ße, frisch strukturiert, salziger Nachhall, 

knackiger Speisenwein. 

ungerwein.at, € 9,– 

• 


Reserve Ried Further Oberfeld 2018 

Weingut Müller, Krustetten 


Frische Birnenfrucht, zart mit 

einem Touch von Honigmelone unterlegt, 

frische Orangenzesten, tabakige Nuancen. 

Stoffig, kraftvoll, feine Bananenfrucht, 

angenehmer Säurebogen, mineralisch-salzig, 

fruchtiger Nachhall. 


• 


Ried Kremser Gebling 2018 



Feine Würze von Wiesenkräutern, 

reifer Golden-Delicious-Apfel, Nuancen 

von Mango, etwas Blütenhonig. Saftig, 

feine Kernobstnuancen, etwas Ananas, 

mineralisch, zarter Säurebogen, zitronig 

im Nachhall. zoehrer.at, € 15,90 

96 

Riesling 

Kremstal DAC 

1. Cup-Sieger 

• 

Riesling Kremstal DAC Ried Senftenberger 

Hochäcker 1ÖTW Privat 

2018, Wein-Gut Nigl, Senftenberg 


Silberreflexe. Feine Würze unterlegt attraktive 

gelbe Pfirsichfrucht, ein Hauch 

von Maracuja, frische Orangenzesten, 

dunkle Mineralität, floral unterlegt. Frische 

Struktur, engmaschig, elegant, feine 

weiße Frucht, wirkt leichtfüßig und 

delikat, zitronig auch im Abgang, gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial. 


2. Cup-Sieger 

• 

Riesling Kremstal DAC Reserve 

Ried Steiner Schreck 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün. Zart 

nach Limettenzesten, weißer Pfirsich, ein 

Hauch von Passionsfrucht, feiner Blütenhonig, 

attraktives Bukett. Saftig, komplex, 

salzig, Birnentouch, feine Süße, rassiger 

Säurebogen, bleibt sehr gut haften, salzige 

Mineralität, tolles Reifepotenzial. 

weingutstadtkrems.at 

€ 29,90 

95 

3. Cup-Sieger 

• 

Riesling Kremstal DAC Pfaffenberg 

1ÖTW 2018, Weingut Salomon 

Undhof, Stein an der Donau 


Frische Limettenzesten, rauchige 

Mineralität unterlegte Nuancen von Ananas 

und Pfirsich, attraktives Bukett. Saftig, 

elegant, sehr gute Komplexität, engmaschig, 

facettenreicher Säurebogen, 



feine salzige Nuancen, weißes Kernobst 

im Abgang, zitroniger Anklang im Nachhall, 

sicheres Potenzial. 


• 


Ried Senftenberger Ehrenfels 1ÖTW 

2018, Weingut Familie Proidl, 

Senftenberg 

13 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Einladender Duft nach Honigmelone 

und gelbem Apfel, zarte Kräuterwürze, 

Pfirsichnuancen und Orangenzesten 

klingen an. Gute Komplexität, engmaschig, 

facettenreiche Säurestruktur, 

salzig, weiße Fruchtnuancen im Abgang, 

Mango im Nachhall, bleibt gut haften, 

gutes Entwicklungspotenzial. 


• 

Riesling Kremstal DAC Ried 

Rehberger Goldberg 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Etwas verhalten, frische Orangenzesten, 

ein Hauch von Steinobst, 

Nuancen von Maracuja unterlegt. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, straffes 

Säuregerüst, finessenreich und gut 

anhaftend, salziger Nachhall, gutes 



94 

• 

Riesling Kremstal DAC Stratzinger 

Sunogeln 1ÖTW Reserve 2018 


13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb. Feiner 

Papayatouch unterlegt mit Blütenhonig, 

ein Hauch von Orangenzesten, zart 

nach Pfirsich, mineralisch, einladendes 

Bukett. Gute Komplexität, saftig, elegant, 

eingebundene Säurestruktur, etwas 

nach Birnen und weißer Tropenfrucht 

im Abgang, mineralisch-salzig 

im Nachhall, sicheres Potenzial. 


• 


Ried Gedersdorfer Vordernberg 1ÖTW 

2018, Weingut Buchegger, Droß 


Feiner Grapefruittouch, etwas Apfelfrucht, 

ein Hauch von Guave, dunkle 

Mineralität, zarte Würze. Salzig, straff, lebendige 

Säurestruktur, saftige gelbe Tropenfrucht, 

Limettentouch im Nachhall, 

bleibt gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter 

mit Entwicklungspotenzial. 

buchegger.at, € 18,– 

• 

Riesling Kremstal DAC Ried Leithen 

Tiefenfucha Privatfüllung Sepp 

2018, Winzerhof Familie Dockner, 

Höbenbach 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres 

Grüngelb, Silberreflexe. Feiner Blütenhonig, 

reifer Weingartenpfirsich, sehr sortentypisches, 

einladendes Bukett. Stoffig, 

weiße Tropenfrucht, feine Fruchtsüße, 

lebendige, gut integrierte Säurestruktur, 

bleibt lange haften, zitroniger Touch im 

Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 

dockner.at, € 19,– 

• 

BIO Riesling Kremstal DAC Ried 

Steiner Schreck 2018 

Lesehof Stagård, Krems-Stein 

13 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün. Zarter 

Blütenhonig unterlegt weißen Pfirsich, 

ein Hauch von Limettenzesten, etwas 

Maracuja, Melisse klingt an. Engmaschig, 

elegant, facettenreiche Säurestruktur, 

Ananas und Apfel im Abgang, mineralisch-salzig 


sicheres Potenzial. 

stagard.at, € 23,– 

• 

Riesling Kremstal DAC Ried Palter 

Steinbühel 1ÖTW 2018 



Mit einem feinwürzigen Touch von 

Anis unterlegte weiße Pfirsichfrucht, ein 

Hauch von Limette und Safran, facettenreiches 

Bukett. Saftig, extraktsüß und 

elegant, eingebundener Säurebogen, mineralisch 

und gut anhaftend, ein bereits 

zugänglicher, eleganter Speisenbegleiter. 


• 


Ried Senftenberger Hochäcker 1ÖTW 

2018, Weingut Familie Proidl 

Senftenberg 


Feine mineralische Nuancen, weiße 

Tropenfrucht, ein Hauch von Blüten und 

Maracuja im Hintergrund, sehr einladendes 

Bukett. Straff, kompakt, feine Fruchtsüße, 

integrierte Säurestruktur, Nuancen 

von Honig im Abgang, eher opulenterer 

Stil, sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 


Ried Senftenberger Pfeningberg 1ÖTW 

2018, Weingut Familie Proidl 

Senftenberg 


Zart rauchig unterlegte weiße 

Kernobstnuancen, ein Hauch von Weingartenpfirsich, 

Limetten, mineralischer 

Touch. Engmaschig, straff, elegant, feine 

Extraktsüße, finessenreicher Säurebogen, 

gut anhaftend, verfügt über sicheres Reifepotenzial. 


• 


Ried Further Silberbichl 1ÖTW 2018 

Weingut Stift Göttweig, Furth bei 

Göttweig 


Frische gelbe Tropenfrucht, 

zarter Blütenhonig, Anklänge von Maracuja, 

einladendes Bukett. Saftige Pfirsichfrucht, 

angenehme Süße in der Textur, 

frisch strukturiert, salziger Touch im 

Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

weingutstiftgoettweig.at, € 25,– 

• 


Ried Steiner Pfaffenberg 2018 

Weingut Stift Göttweig 

Furth bei Göttweig 


Weiße Blüten, feine Tropenfruchtanklänge, 

ein Hauch von Limetten, 

mineralischer Touch, hochattraktive 

Nase. Saftig, engmaschig, feine gelbe 

Steinobstnuancen, frischer Säurebogen, 

delikat und leichtfüßig wirkend, ein finessenreicher 

Speisenbegleiterweingutstiftgoettweig.at 

€ 29,90 

93 

• 


Ried Kremser Marthal 2018 



Reife Pfirsichfrucht, ein Hauch von 

Kalamansi, etwas Wiesenkräuter, Grapefruitzesten, 

mineralische Anklänge. Komplex, 

saftig, extraktsüß nach Papaya, etwas 

Tabakwürze, rassige Struktur, engmaschig 




• 


Kremser Wachtberg 1ÖTW 2018 



Zart floral unterlegte weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Orangenblüten, 

mineralischer Touch, zarter Honig im Hintergrund. 

Stoffig, reifer Weingartenpfirsich, 

lebendiger Säurebogen, süßer Nachhall, 

bereits gut antrinkbar. 


• 

Riesling Kremstal DAC Gebling 

Kellerterrassen 2018 



Feine gelbe Steinobstfrucht unterlegt 

mit etwas Kräuterwürze, ein Hauch 

von Kardamom, Orangenzesten. Saftig, 

elegant, zarte Fruchtsüße, Pfirsichnuancen 

im Abgang, mineralisch im Nachhall, 

bleibt sehr gut haften, gutes Potenzial. 


• 


Ried Gebling 2018 

Weingut Thiery-Weber, Rohrendorf 


Attraktives Bukett mit floralen und 

fruchtigen Komponenten, ein Hauch von 

Weingartenpfirsich, Nuancen von Blütenhonig. 

Saftig, komplex, extraktsüße, seidige 

Textur, feiner Säurebogen, mineralisch 

und gut anhaftend, sicheres Entwicklungspotenzial. 

thiery-weber.at, € 19,– 

• 


Ried Steiner Gaisberg 1ÖTW 2018 



Mit feinem Blütenhonig unterlegte 

gelbe Steinobstnote, dunkle Mineralität, 

Anklänge von Ananas. Komplex, Tropenfruchtnuancen, 

saftig, reife Pfirsichfrucht, 

lebendiger Säurebogen, straff und 

anhaltend, sehr gutes Reifepotenzial. 


• 


Ried Gedersdorfer Moosburgerin 1ÖTW 

2018, Weingut Buchegger, Droß 


Etwas Mango unterlegt mit 


falstaff 

225


Grapefruitzesten, feiner Ananastouch, ein 

Hauch von Blütenhonig. Saftig, elegant, 

facettenreiche Säurestruktur, Pfirsich im 

Abgang, frische Birne mineralisch unterlegt 

im Nachhall, gutes Potenzial. 


• 

BIO Riesling Kremstal DAC Ried 

Braunsdorfer 2018 

Lesehof Stagård, Krems-Stein 

13 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Dunkle Mineralität unterlegt 

Weingartenpfirsich, etwas Honigmelone, 

Orangenzesten und Melisse. Saftig, extraktsüß, 

eingebundene Säurestruktur, 

Apfeltouch im Abgang, feinwürzig im 

Nachhall, vielseitig einsetzbar. 

stagard.at, € 23,– 

• 


Steinbühel 2018 

Weingut Müller-Grossmann, Furth-Palt 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes, mittleres 

Gelbgrün. Intensiver Duft nach reifem 

Pfirsich unterlegt mit floralem Touch, Limettenzesten, 

etwas Papaya, fruchtiges 

Bukett. Straff, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, dunkle Mineralität, feinwürzig, 

Tropenfruchtnoten im Abgang, 

vielseitig einsetzbar mit Potenzial. 

mueller-grossmann.at, € 24,– 

• 


Further Silberbichl 1ÖTW 2018 



Zurückhaltend, feines florales 

Bukett, ein Hauch von Limetten, weiße 

Tropenfrucht im Hintergrund. Mittlere 

Komplexität, weißer Pfirsich, dezente 

Säurestruktur, etwas Blütenhonig im 

Abgang, harmonisch, bereits gut antrinkbar, 

finessenreiche Stilistik. 


• 


Ried Steiner Grillenparz 1ÖTW 2018 



Zunächst etwas verhalten, Anklänge 

von weißem Pfirsich, feine Tropenfrucht, 

facettenreiches Bukett. Saftig, 

elegant, wirkt seidig und leichtfüßig, finessenreich 

strukturiert, mineralischer 

Abgang, wird von weiterer Reife profitieren. 


• 


Ried Steiner Kögl 1ÖTW 2018 

Weingut Salomon Undhof, Stein an 

der Donau 


Zart rauchig mineralisch, weiße 

Pfirsichfrucht, floraler Touch, einladendes 

Bukett. Feine weiße Tropenfrucht, 

engmaschig, zitronig frische Struktur, 

salziger Nachhall, ein lebendiger Begleiter 

bei Tisch. 


92 

• 

Riesling Kremstal DAC Ried Kremser 

Schweren Zapfen Antonia 2018 

Weingut Tanzer, Krems an der Donau 


Weißes Steinobst unterlegt mit 

Bergamotte, etwas Maracuja, zart nach 

Kalamansi, mineralisch, attraktives Bukett. 

Saftig, engmaschig, mineralisch-salzig, 

Pfirsichnuancen im Abgang, Wiesenkräuter 

im Nachhall, lang anhaltend. 

tanzer.at, € 10,– 

• 


Kremsleithen 2018 



Kräuternuancen unterlegen weißes 

Steinobst, dunkle Mineralität, etwas 

Guave, Limettenzesten, etwas verhalten. 

Saftig, lebendige Struktur, weiße Apfelfrucht 

im Abgang, extraktsüß, mineralisch, 

Zitrus im Finish, bleibt gut haften. 


• 


Steiner Hinters Kirchl 2018 



Zarte gelbe Tropenfrucht, frischer 

Pfirsich, Nuancen von Ananas. Saftig, 

reife gelbe Fruchtnoten, lebendiger 

Säurebogen, mineralischer Touch, zitronige 

Nuancen, ein animierender Speisenwein. 


• 


Rosengarten Tiefenfucha 2018 

Winzerhof Familie Dockner 

Höbenbach 


Frische Nuancen von Maracuja, 

ein Hauch von Orangenzesten, florale Noten, 

einladendes Bukett. Stoffig, weißer 

Pfirsich, feine Fruchtsüße, lebendiger 

Säurebogen, mineralisch zitroniger Touch 

im Nachhall, bereits gut entwickelt. 

dockner.at, € 12,50 

• 

Riesling Kremstal DAC Steiner 

Pfaffenberg Reserve 2018 


13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün. Weißes 

Steinobst unterlegt mit etwas Kräuterwürze, 

zart nach Guave, Limettenzesten, 

frisches Bukett. Saftig, eingebundene 

Säurestruktur, mineralisch, Pfirsichtouch 

im Abgang, bereits gut antrinkbar, vielseitig 

einsetzbar. j-schmid.at, € 13,50 

• 

Riesling Kremstal DAC Ried Leiten 

2018, Weingut Müller, Krustetten 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Frische Nuancen von Marillenmarmelade, 

zart nach Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, weißer Weingartenpfirsich, 

lebendiger Säurebogen, 

salziger Touch, zitronige Nuancen im Abgang. 


91 

• 


Kraxen 2018 

Weingut Erwin Tauchner, Krems 


Etwas zurückhaltendes Bukett, blumige 

Nuancen, weißer Pfirsich unterlegt, 

ein Hauch von Limettenzesten. Saftig, 

elegant, feine gelbe Fruchtnuancen, frischer 

Säurebogen, zarte Extraktsüße im 

Nachhall, verfügt über Reifepotenzial. 

tauchnerwein.at, € 8,50 

• 

Riesling Kremstal DAC Ried Gedersdorfer 

Tiefenthal 2018 

Weingut Buchegger, Droß 


Floraler Touch unterlegt mit kandierten 

Limettenzesten, etwas Pfirsich, 

Wiesenkräuter, einladendes Bukett. Mittlerer 

Körper, saftig, frische Struktur, mi- 

neralisch-zitronig, vielseitig einsetzbar. 


• 


Ried Steingraben Privat 2018 



Mit einem Hauch von Anis unterlegte 

Nuancen von Maracuja, dezente 

Pfirsichfrucht. Saftig, elegant, dezente 

Fruchtsüße, eingebundener Säurebogen, 

zarter Honigtouch im Abgang, bereits gut 

antrinkbar. weinmitbiss.at, € 15,30 

90 

• 


Kremsleiten Kellermeister Privat 

2018, Winzer Krems – Sandgrube 13, 

Krems 


Frische Zitrusnuancen, ein Hauch 

von Steinobst, rauchige Mineralität. Saftig, 

gute Komplexität, feine gelbe Tropenfrucht, 

integrierter Säurebogen, fruchtsüßer 

Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

winzerkrems.at, € 7,60 

• 


Neuberg 2018 

Weingut Josef Edlinger, Furth/Palt 


Feine gelbe Tropenfruchtnoten, 

ein Hauch von Maracuja und Pfirsich, frische 

Orangenzesten, etwas Blütenhonig. 

Mittlerer Körper, weiße Frucht, frisch und 

rassig, animierender Speisenbegleiter. 

edlingerwein.at, € 8,– 

• 



Weingut Karl Harrer, Krems an der 

Donau 


Zarte Noten von weißem Pfirsich, 

ein Hauch von Honigmelone, dezent mit 

Zitruszesten unterlegt. Mittlerer Körper, 

feine Fruchtsüße, integrierterter Säurebogen, 

mineralisch im Abgang, bereits 

gut antrinkbar, Limetten im Nachhall. 

arl.harrer@aon.at, € 8,– 

• 


Steingraben 2018 



Mit einem Hauch von frischen 

Orangenzesten unterlegte reife Pfirsichfrucht, 

Nuancen von Mango, etwas Blütenhonig. 

Mittlere Komplexität, süße 

Frucht in der Textur, angenehme Säurestruktur, 

frische Marillen im Nachhall. 

weinmitbiss.at, € 8,60 


verkostete Weine unter 

falstaff.com/kremstal-dac-19 



NIEDERÖSTERREICH WERBUNG / promotion 

Im Weinland Niederösterreich 

kann man bei der Weinlese 

auch selbst mit anpacken. 

LESEFIEBER IM LAND 

FÜR GENIESSER 

Die Weinlese bildet den Höhepunkt des Winzerjahres. Im Weinherbst Niederösterreich 

begleiten die Gäste den Winzer zur Weinlese in den Weingarten. 

Foto: Robert Herbst 

Wer immer schon einmal bei 

einer Weinlese dabei sein wollte, 

findet im Weinland Niederösterreich 

spannende Gelegenheiten. Denn 

beim Weinherbst Niederösterreich von 

August bis November laden in Österreichs 

größtem Weinland nicht nur über 100 

Gemeinden zu genussreichen Festen, Gäste 

können den Winzern auch bei der stimmungsvollen 

Weinlese helfen. Einzigartig, 

die edlen Trauben zu ernten und selbst ins 

Presshaus zu bringen. Und natürlich ausgiebig 

die Ernte zu zelebrieren. 

GEMEINSAM DEN WEIN FEIERN 

Menschen treffen sich im Land für Genießer 

in einer der mehr als 1000 Kellergassen. 

So berühmt wie die einzigartigen Kellergassen, 

so einzigartig ist auch die traditionelle 

Weinkultur, die in den acht Weinregionen 

spürbar wird. Wer mit dem Rad oder zu 

Fuß durch das UNESCO-Weltkulturerbe 

Wachau unterwegs ist, erfreut sich an den 

zahlreichen Heurigen und Weinlokalen, 

Vinotheken und Weinwelten am Weg. 

WEINREISEN FÜR GENIESSER 

Vinophile Gäste kommen ins Schwärmen, 

wenn im Weinland Niederösterreich am 

Weingut direkt beim Winzer die guten Tropfen 

und regionalen Spezialitäten serviert 

werden. Aufgrund der starken Nachfrage 

haben die Winzer die »Lesefieber«-Angebote 

entwickelt – für alle, die schon immer 

einmal bei der Weinlese dabei sein wollten. 

VERANSTALTUNGSREIGEN: 

VIELFALT DER FESTE 

Für die Niederösterreicher ist der Weinherbst 

Niederösterreich von August bis 

November die fünfte Jahreszeit. Neben 

ursprünglichem Brauchtum stehen auch 

Jungwein-Präsentationen in Vinotheken 

und Weinwelten, Kellergassenfeste, Weinkulinarien, 

Wanderungen durch die Weingärten, 

Weinseminare, Lesungen und Kunstausstellungen 

auf dem Programm. 

In geselliger Umgebung lernt man die ersten 

Fassproben und traditionelle Bräuche 

kennen. Man feiert den Wein und sich 

selbst, alte Traditionen und junge Tropfen, 

regionale Schmankerl und natürlich auch 

die in sanften Goldtönen daliegende Landschaft. 

Wanderungen und Spaziergänge 

gehören zum Weinherbst ebenfalls dazu – 

besonders empfehlenswert ist die Genussmeile 

in der Thermenregion Wienerwald. 

An der längsten Schank der Welt entlang 

wandert man zehn Kilometer auf dem 

1. Wiener Wasserleitungswanderweg zwischen 

Mödling und Bad Vöslau, wo rund 

80 Winzer mit Wein, Most, Sturm und 

Schmankerln für köstliche Pausen sorgen. 

INFO 

Weitere Infos zum Weinherbst 

Niederösterreich und den Lesefieber-Angeboten: 

weinherbst.at 


227

tasting / KÜSTE TOSKANA 

. . 

DIE BESTEN 

DER 

KUSTE 

Foto: Shutterstock 


Der Küstenstreifen der Toskana bringt einige der prachtvollsten Tropfen Italiens hervor. 

2015 und 2016 sind zwei herausragende Jahrgänge: kraftvoller und extrovertierter der eine, 

geschliffener und feiner der andere. Wir helfen bei der Suche nach den persönlichen Favoriten. 

TEXT OTHMAR KIEM, TEXT UND NOTIZEN OTHMAR KIEM UND SIMON STAFFLER 

B 

ereits der Jahrgang 2015, von 

dem im vergangenen Jahr die 

meisten Weine auf den Markt 

kamen, war hervorragend. Es 

war sonnig und heiß, die Weine 

hatten reifes Tannin und reife Frucht. In diesem 

Jahr sind nun mehrheitlich die 2016er 

dran – und sie setzen noch eines drauf! 

2016 war sonnig wie 2015, insgesamt aber 

etwas weniger heiß. Ab der zweiten Augusthälfte 

gab es deutliche Nachtabkühlung. Im 

Vergleich zu den 2015ern präsentieren sich 

die Weine geschliffener, zeigen mehr frische 

Frucht, haben mehr Spannung. Die Weine 

sind vielleicht nicht so mächtig, zeigen 

dafür aber tolle Balance. So ist 2016 an der 

Küste der Toskana ein wirklich rundum 

herausragender Jahrgang. Gleich zwei Weine 

haben denn auch die Höchstnote von 

100 Punkten erreicht, beides Ikonen des italienischen 

Weins: Sassicaia 2016 und Masseto 

2016. Wie üblich haben die Weine aus 

Bolgheri und den unmittelbar angrenzenden 

Weinbergen die Nase vorne. Im Vergleich zu 

den Brüdern aus den Anbaugebieten weiter 

südlich und nördlich sind sie einfach einen 

Tick geschliffener, eine Nuance präziser. 

Es sind Weine, bei denen einem das Herz 

aufgeht. Leider – und das ist ein großer 

Wermutstropfen – geht für einige dieser 

Weine auch die Geldbörse immer weiter 

auf. Die Spitzen bilden dabei Sassicaia und 

Bisernos Lodovico, die von einem Jahr aufs 

andere fast um das Doppelte gestiegen sind. 

Es gibt an der toskanischen Weinküste aber 

auch viele andere hervorragende Weine, die 

zu einem wesentlich günstigeren Preis viel 

zu bieten haben. Daher: kaufen und genießen, 

solange das noch so ist! 

Die hohe Lichtintensität 

lässt die Trauben 

bestens reifen. 


falstaff 

229


LEGENDE 

100 

• 

• 

Rotwein, trocken 






DIAM 

KK 

NK 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Sassicaia Bolgheri Sassicaia DOC 

2016, Tenuta San Guido 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubinrot. 

Eröffnet mit feinen Gewürznoten, 

dazu viel Cassis, Brombeere und etwas 

Himbeere. Am Gaumen satt und präzise, 

entfaltet sich mit vielen Schichten von 

dichtem, feinmaschigem Tannin, beschreibt 

einen langen Bogen, im Finale 

feine Frucht. Morandell, Wörgl; Alpina, 

Buchloe; Bindella, Zürich; € 290,– 

• 

Masseto Toscana IGT 2016 

Masseto 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot-Violett. 

Satte, tiefdunkle Nase, konzentriert, aber 

auch sehr zugänglich, nach Brombeeren 

und Maulbeeren, im Hintergrund nach 

würzigen Macchiasträuchern. Zeigt am 

Gaumen viele Schichten aus feinmaschigem 

Tannin, kompakt und saftig, dann 

viel Tabak, tanzt regelrecht über die Zunge, 

beschreibt einen langen Bogen, hinten 

feine Würze. 

masseto.com; € 750,– 

99 

• 

Lodovico Toscana IGT 2016 

Tenuta di Biserno 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives Rubinrot-Violett. 

Zeigt in der Nase grandioses 

Spiel, nach Koriandersamen und Kardamom, 

sehr klar, dahinter viel Brombeere. 

Satt in Ansatz und Verlauf, entfaltet 

sich mit viel geschmeidigem, dichtmaschigem 

Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, dunkle Beerenfrucht, im 

Finale würzig. Morandell, Wörgl; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich 

€ 530,– 

98 

• 

Grattamacco Bolgheri Superiore 

DOC 2016, Grattamacco 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives 

Rubinrot mit feinem Schimmer. Eröffnet 

mit Noten nach Tabak, viel Heidelbeere 

und Brombeere, dahinter Zimt. Gleitet 

über den Gaumen wie Samt, viel feinmaschiges 

Tannin, viele Schichten, breitet 

sich in alle Richtungen aus, viel dunkle 

Frucht, langer Nachhall. Di Gennaro, 

Stuttgart; Superiore, Dresden; Garibaldi, 

München; Derksen, Leobendorf; 

Riegel Weinimport, Orsingen-Nenzingen; 

Vini d’Amato, Basel; Münsterkellerei, 

Liebefeld-Bern; Stefan Hofer, 

Zürich; € 60,– 

• 

Argentiera Bolgheri Superiore DOC 

2016, Argentiera 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, dunkles Rubinrot. 

Viel knackige, dunkle Beerenfrucht, 

Cassis, Holunderbeere und Brombeere, 

etwas dunkler Tabak gibt Spannung. 

Satt und dicht am Gaumen, öffnet 

sich mit dichtem Tannin, läuft wie auf 

Schienen dahin, satter Abschluss. 

Wein Wolf, Salzburg; Superiore, Dresden; 

Vinum, München; Garibaldi, München; 

Brogsitter, Grafschaft-Gelsdorf; 

Selezione Meier, Hünenberg; € 62,– 

• 

Scrio Toscana IGT 2016 

Le Macchiole 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubinrot- 

Violett. Eröffnet mit betont würzigen Noten, 

nach Zedernholz, weißem Pfeffer, 

Kardamom und viel Heidelbeere. Am 

Gaumen tolles Spiel, wechselt zwischen 

würzigen und fruchtige Noten, zeigt im 

Verlauf dann feinmaschiges Tannin, sehr 

langer Nachhall. Caratello, St. Gallen; 

Vinum Distribution Gmbh, Landau 

€ 150,– 

• 

Monteverro Toscana Rosso IGT 

2016, Monteverro 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubinrot-Violett. 

Eröffnet mit satten Noten 

nach Heidelbeeren und Brombeeren, viel 

klare Frucht, im Hintergrund dezente harzige 

Töne. Im Ansatz satte Beerenfrucht, 

öffnet sich dann mit einem Mantel an 

feinmaschigem Tannin, geschmeidig, im 

Finale viel Druck, süßer Schmelz. 

Döllerer, Golling; Belvini, Dresden; Alpina, 

Buchloe; Schelte, Köln; Riegger 

AG, Birrhard; Badaracco, Spreitenbach; 

Terravigna, Utzendorf; First 

Wine, Hergiswil; Vini & Vini, Pully; 

AMC Weinimport, Saarbrücken 

€ 110,– 

97 

• 

Guado De Gemoli Bolgheri 

Superiore DOC 2016, Chiappini 

15 Vol.-%, NK. Kraftvolles, funkelndes Rubinrot 

mit Violett. Kraftvolle und intensive 

Nase, nach Leder und Gewürzen, dann 

viel reife Holunder- und Johannisbeeren. 

Straff und satt in Ansatz und Verlauf, viel 

dunkle Beerenfrucht, herzhaftes, gut eingebundenes 

Tannin, hallt lange nach, im 

Finale würzig. Sapori Italiani, München; 

Sacripanti, Wettingen; Wein von Klein, 

Kriftel; € 60,– 

• 

Biserno Toscana IGT 2016 

Tenuta di Biserno 

15 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubinrot. 

Eröffnet mit erdigen Noten, etwas 

Trüffel und Leder, dunkler Tabak, reife 

Zwetschgen, spannend. Am Gaumen satt 

und geschmeidig, kleidet den Gaumen 

völlig aus, viel feinmaschiges Tannin eingebettet 

in süßem Schmelz, fester 

Druck, sehr lange. Morandell, Wörgl; 

Ariane Abayan, Hamburg; Bindella, 

Zürich; € 130,– 

• 

BIO Duemani Costa Toscana Rosso 

IGT 2016, Duemani 

14 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot mit leichtem 

Granatschimmer. Eröffnet mit feinen 

Gewürznoten, nach Zimt und Ingwer, 

dann nach dunklen Johannisbeeren und 

Holunderbeeren. Am Gaumen erdig würzige 

Noten, schwebt auf einem feinem 

Gewürzteppich dahin, saftige Frucht, öffnet 

sich mit präsentem, dichtem Tannin, 

im Finale satter Druck. Gottardi, Innsbruck; 

Vinaturel, Berg; Boucherville, 

Zürich; € 130,– 

• 

Quintorè Costa Toscana Merlot 

IGT 2016, Gualdo del Re 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubinrot mit 

leicht aufhellendem Rand. In der Nase intensiv 

und duftig, sehr klar, nach reifen 

Waldhimbeeren und Heidelbeeren, unterlegt 

von Noten nach Zimt und Gewürznelken, 

etwas Kardamom, spannend. Im 

Ansatz satt und füllig, entfaltet sich mit 

viel feinmaschigem Tannin, viel süßer 

Schmelz, sehr gut eingebundenes Tannin, 

langer Nachhall, geschmeidig und rund. 

Wedl, Innsbruck; Stefan Hofer, Zürich; 

Wy vom Wyhüsli, Koppigen; € 140,– 

• 

Per Sempre Syrah Toscana Rosso 

IGT 2017, Tua Rita 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot mit 

dunklem Kern. Eröffnet mit rauchigen 



Noten, dann viel Sandelholz, etwas Heidelbeere und 

Tabak. Sehr dicht und mit viel Stoff ausgestattet, baut 

sich in vielen Schichten auf, dunkle Beerenfrucht, im 

Finale dann sehr würzig. Wagner, Laakirchen; Consigliovini, 

Düsseldorf; Vini d’Italia, Wolfsburg; € 160,– 

• 

Marianova Bolgheri Superiore DOC 2016 

Michele Satta 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot-Violett mit leicht 

hellem Rand. Viel präsente Frucht, nach Maulbeeren 

und Heidelbeeren, dazu dunkle Kirschen, etwas würzige 

Macchiasträucher. Stoffiges, dichtes Tannin mit süßem 

Kern, entfaltet sich lange mit viel Druck, im Finale 

nach Tabak. Superiore, Dresden; Vergani, Zürich; 

Vini d’Amato, Basel; Badaracco, Spreitenbach; Aix 

Vinum, Aachen; € 170,– 

• 

Ornellaia Bolgheri Superiore DOC 2016 

Ornellaia 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin mit Violettschimmer. 

Zeigt in der Nase betont würzige Noten, 

nach Teer, dann Lakritze und Gewürznelke, reife dunkelbeerige 

Frucht. Dicht am Gaumen, sehr viel präsentes, 

gut eingebundenes Tannin, hat viel gute Spannung, 

knackige Frucht, im Finale langer Nachhall. 

Morandell, Wörgl; Schlumberger, Wien; Bindella, 

Zürich; € 175,– 

• 

Lodovico Toscana IGT 2015, Tenuta di Biserno 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit leichtem Granatrand. 

Sehr prägnante Nase, nach Weichseln, Brombeeren 

und Zwetschgen, unterlegt von feinen Gewürzen. 

Dicht und zupackend am Gaumen, festes Tannin, 

das in viel süßen Schmelz eingebaut ist, barocke Fülle, 

ein Feuerwerk an Gewürzaromen. Morandell, Wörgl; 

Ariane Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich 

€ 530,– 

• 

BIO Caiarossa Toscana Rosso IGT 2016 

Caiarossa 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives Rubinrot. Ansprechende 

und vielschichtige Nase, satt nach dunklen Johannisbeeren, 

Holunderbeeren, dazu etwas Sandelholz 

und Gewürznelken. Straffes und dichtes Tannin, zeigt 

sich gut eingebunden, kraftvoll und fleischig, im Finale 

fester Druck, sehr lange. Smith & Smith, Zürich; 

Cavetta, Pfäffikon; Kroll, Murnau; First Wine, 

Hergiswil; Arvi, Melano; € 45,– 

96 

• 

Monteti Toscana Rosso IGT 2015 

Tenuta Monteti 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubinrot-Violett. 

Einprägsame Nase mit satten Noten nach Heidelbeeren, 

Lilien und dunklen Johannisbeeren. Am Gaumen 

viel feinmaschiges Tannin mit feinem Schmelz, breitet 

sich satt aus, lange und cremig, hat festen Druck im 

Finale. Noitz, Palt; Jacopini, Neunkirchen; Massi, 

Köln; Archetti, Bassersdorf; Secli Weinwelt, Buchs; 

Wefega GmbH, Kelkheim; € 35,– 

• 

Opera Omnia Bolgheri Rosso Superiore DOC 

2016, La Madonnina 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubinrot-Violett. 

Klare und kompakte Nase, nach Weichselkirschen, 

dunklen Johannisbeeren und Eukalyptus. Saftig und 

satt in Ansatz und Verlauf, viel feinmaschiges Tannin, 

dunkle Beeren, hat spannendes Spiel im Verlauf. 

lamadonninabolgheri.it; € 85,– 

• 

Paleo Rosso Toscana IGT 2016, Le Macchiole 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubinrot. Zunächst 

etwas verhalten, dann viel Himbeere, Brombeere und 

dunkler Tabak, vielschichtig. Am Gaumen stoffig und zupackend, 

zeigt griffiges, dichtes Tannin, breitet sich sehr 

lange aus, viel Tabak, im Finale erdige Noten. Caratello, 

St. Gallen; Vinum Distribution Gmbh, Landau; € 92,– 

• 

Keir Toscana Rosso IGT 2017, Tua Rita 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin, mittlere Dichte. Eröffnet 

mit Noten nach Himbeere und Erdbeere, dazu feine 

würzige Komponenten, etwas Lorbeerlaub. Am Gaumen 

viel sattes Tannin, umhüllt von süßem Schmelz, derzeit 

müssen die Komponenten noch zusammenwachsen, hat 

aber beste Ansätze. 

Wagner, Laakirchen; Consigliovini, Düsseldorf; 

Vini d’Italia, Wolfsburg; € 100,– 

• 

Messorio Toscana IGT 2016, Le Macchiole 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubinrot mit leicht aufhellendem 

Rand. Satte Nase nach dunklen Brombeeren 

und Holunderbeeren, würziges Zedernholz, etwas weißer 

Pfeffer. Im Ansatz geschmeidig und satt, öffnet sich mit 

dichtem und sattem Tannin, im Finale satt nach Tabak, 

herzhaft. 

Caratello, St. Gallen; Vinum Distribution Gmbh, 

Landau; € 195,– 

• 

Redigaffi Toscana Rosso IGT 2017, Tua Rita 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, dunkles Rubinrot. Eröffnet 

mit betont rauchigen Noten, nach Brombeeren und 

dunklen Waldhimbeeren, balsamische Noten. Am Gaumen 

viel kerniges, dichtes Tannin, dunkle Beerenfrucht, 

noch embryonal, braucht noch lange Lagerung. 

Wagner, Laakirchen; Consigliovini, Düsseldorf; 

Vini d’Italia, Wolfsburg; € 220,– 

• 

Camarcanda Bolgheri DOC 2016 

Ca' Marcanda 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives Rubinrot mit Violettschimmer. 

Fein gezeichnete Nase mit Noten nach 

Roten und Schwarzen Johannisbeeren, frisch, dann 

dunkle Kirsche und Gewürze. Rund und geschmeidig am 

Gaumen, zeigt viel präsente Frucht, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, saftig und lange, sehr präzise. 

Morandell, Wörgl; Segnitz, Weyhe; Weibel, Thun 

€ 100,– 

95 

• 

Marsiliana Costa Toscana Rosso IGT 2014 

Tenuta Marsiliana Principe Corsini 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles und sattes Rubinrot. Eröffnet 

mit feinen Noten nach Tabak, Waldhimbeeren und Cassis. 

Stoffig und dicht in Ansatz und Verlauf, öffnet sich 

mit viel feinmaschigem Tannin, viel Tabak auch am Gaumen, 

im Finale kernig. 

tenutamarsiliana.com; € 27,50 

• 

OT Toscana Rosso IGT 2015, Oliviero Toscani 

14 Vol.-%, NK. Intensives, leuchtendes Rubin mit Violett. 

Sehr intensive und ansprechende Nase, satt nach Brombeersuppe, 

Holunderbeeren, etwas Thymian im Hintergrund. 

Zeigt zunächst viel saftige Frucht, frisch und präzise, 

entfaltet sich mit sehr gut eingebundenem, feinma- 


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231 

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Durchlüftung: ideale Bedingungen für den Weinbau. 

schigem Tannin, fester Druck. 

Garibaldi, München; Global Wine, Zürich; 

Weinturm, Linz; Cibus Ars Vivendi, 

Piobbico; € 30,– 

• 

Arnione Bolgheri Superiore DOC 

2016, Campo alla Sughera 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubinrot mit 

leichtem Violettschimmer. Zeigt zugängliche 

Nase mit reifen Beerennoten, viel 

Brombeere, etwas Koriandersamen. 

Dichtmaschiges, sehr gut eingebundenes 

Tannin, cremig und schmalzig, viel Holunderbeere, 

langer Nachhall. Fischer & 

Trezza, Stuttgart; Wille, Landeck; Fischer 

Weine, Sursee; Plozza, Brusio; 

Landolt Weine AG, Zürich; Zillertal 

Bier Getränkehandel, Zell am Ziller; 

Blue Point Distribution Sàrl, Le Montsur-Lausanne; 

€ 50,– 

• 

Prima Pietra Toscana IGT 2016 

Tenuta Prima Pietra 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

Violettschimmer. Eröffnet in der Nase 

mit einladenden Gewürznoten, fein gezeichnet, 

mit viel dunklen Beeren. Am 

Gaumen spannendes Spiel, zeigt gute 

Dichte, mit viel feinmaschigem Tannin, 

geschliffene, zugleich auch saftige, präsente 

Frucht, im Nachhall leicht harzige 

Noten. Neururer, Vomp; Denz Weine, 

Zürich; Vini Sacripanti, Wettingen; 

Allabout, München; € 55,– 

• 

Lienà Cabernet Franc Toscana 

Rosso IGT 2016, Chiappini 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubinrot mit 

leicht aufhellendem Rand. Intensive und 

präzise Nase, nach Waldheidelbeeren, 

Schwarzen Johannisbeeren und Tabak. 

Am Gaumen geschmeidig, dichtes, sehr 

gut eingebettetes Tannin, feine würzige 

Noten, nach Tabak und Sandelholz, im Finale 

rund und süß. 

Sapori Italiani, München; Sacripanti, 

Wettingen; Wein von Klein, Kriftel 

€ 65,– 

• 

Giusto di Notri Toscana Rosso IGT 

2017, Tua Rita 

13,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles, funkelndes 

Rubinrot mit leichtem Violett. Eröffnet 

mit Noten nach Kardamom und Koriandersamen, 

dann viel Himbeere und Cassis. 

Satt und stoffig in Ansatz und Verlauf, 

satte Kraft, etwas Gewürznelken, im 

Finale viel Druck, braucht aber noch 

Lagerung. Wagner, Laakirchen; Consigliovini, 

Düsseldorf; Vini d'Italia, Wolfsburg; 

€ 70,– 

• 

Tenuta di Valgiano Rosso Colline 

Lucchesi DOC 2016 

Tenuta di Valgiano 

14 Vol.-%, NK. Kraftvolles und sattes Rubinrot. 

Eröffnet mit feinen Noten nach 

Tabak, Waldhimbeeren und Cassis. Stoffig 

und dicht in Ansatz und Verlauf, öffnet 

sich mit viel feinmaschigem Tannin, 

viel Tabak auch am Gaumen, im Finale 

kernig. Wagner, Laakirchen; Kössler & 

Ulbricht, Nürnberg; Smart Wines, 

Köln; Käfer, München; Vini d’Amato, 

Basel; Divo, Penthalaz; € 70,– 

• 

Saffredi Toscana Rosso IGT 2016 

Fattoria Le Pupille 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives 

Rubinrot mit Violettschimmer. Eröffnet 

mit Noten nach Rauch und Trüffel, dahinter 

viel Heidelbeere. Stoffiges, herzhaftes 

Tannin am Gaumen, öffnet sich mit feiner 

Würze, fester Druck, braucht aber 

noch Lagerung. Döllerer, Golling; Wein 

& Co, Wien; Consigliovini, Düsseldorf; 

Terravigna, Utzendorf, € 85,– 

• 

Casa di Terra Bolgheri Superiore 

Rosso DOC 2015 

Fattoria Casa di Terra 

15 Vol.-%, NK, Intensives, undurchdringli- 



ches Rubinrot. Dunkelbeerige Nase mit 

feiner Holzwürze unterlegt, dann Kirschen 

und frische Himbeere, komplex 

und vielschichtig. Am Gaumen druckvoll 

mit sattem Spiel, weitet sich schön aus, 

wirkt noch sehr jung, kann und soll noch 

reifen, im Abgang satt und lange. 

Pfanner & Gutmann, Feldkirch; Deuna, 

Augsburg; SVR Vins, Crissier; € 125,– 

• 

Massetino Toscana IGT 2017 

Masseto 

14,5 Vol.-%. NK, Sattes Rubinrot-Violett 

mit dunklem Kern. Spannende Nase mit 

frischen Noten nach dunkler Beerenfrucht, 

unterlegt von Zimt. Am Gaumen 

weich und entspannt, entfaltet sich mit 

viel weichem Tannin, feine Würze, saftig, 

im Finale nach Kakao. 

masseto.com; € 300,– 

94 

• 

BIO Montecucco Sangiovese 

Riserva DOCG 2016, Campi Nuovi 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubinrot. In der Nase sehr elegant und 

fein gezeichnet, nach reifen Schwarzen 

Johannisbeeren, Walderdbeeren und zarter 

Würze, leicht nach Rosmarin, Leder, 

im Nachhall wieder nach reifen Himbeeren. 

Feiner Trunk mit schöner Creme, öffnet 

sich feingliedrig und elegant, schöner 

Trinkfluss, kompaktes und eng gewobenes 

Tannin, packt im Finale noch mal 

ordentlich zu. campinuovi.com; € 18,– 

• 

Esse Toscana Rosso IGT 2016 

Fattoria La Torre 

13 Vol.-%, NK. Elegant leuchtendes Rubinrot. 

Kompakte und einladende Nase nach 

reifen Walderdbeeren und Himbeeren, ein 

Hauch Kirschmarmelade unterlegt von 

feiner Würze. Am Gaumen elegant und 

ausgewogen, frisch, zieht einen weiten 

Bogen, wirkt zum Teil filigran und dennoch 

druckvoll, harmonisch in Ansatz 

und Verlauf, sehr stimmiges Finale. 

fattorialatorre.it; € 25,– 

• 

BIO Ampeleia Costa Toscana 

Rosso IGT 2016, Ampeleia 

13 Vol.-%, NK, Leuchtendes Rubinrot mit 

leicht aufhellendem Rand. Einladende 

Nase mit Noten nach Gojibeeren, Waldheidelbeeren 

und Himbeeren, leicht harzige 

Noten. Saftig und rund am Gaumen, 

griffiges Tannin, im Finale fester Druck. 

Smart Wines, Köln; Bindella, Zürich 

€ 27,– 

• 

BIO Aria di Caiarossa Toscana 

Rosso IGT 2016, Caiarossa 

14 Vol.-%, NK. Rubinrot mit leuchtendem 

Violettschimmer. Tolle, ansprechende 

Nase, nach Lakritze, Maulbeeren und Holunderbeeren, 

etwas Teer. Zeigt am Gaumen 

gute Spannung, salzig, viel griffiges, 

feinmaschiges Tannin, im Nachhall nach 

Brombeeren. Smith & Smith, Zürich; 

Cavetta, Pfäffikon; Kroll, Murnau; First 

Wine, Hergiswil; Arvi, Melano; € 28,– 

• 

Avvoltore Toscana IGT 2015 

Moris Farms 

14 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot 

mit zart aufhellendem Rand. Elegante 

Nase nach reifen Brombeeren unterlegt 

von edlen Würzetönen. Spannt einen 

großen Bogen in Ansatz und Verlauf, 

schöner Trunk, wirkt kompakt und ausgewogen 

mit feiner Frische, endet im Finale 

mit festem Druck. Archetti, Bassersdorf; 

Weinkellereien Aarau, Aarau; La 

Toscana - Adolf Stockinger, Kremsmünster; 

€ 33,– 

• 

Greppicaia Bolgheri Superiore 

Rosso DOC 2016, I Greppi 

14,5 Vol.-%, DIAM. Intensives und sattes 

Rubinrot. In der Nase nach Früchtetee, 

reifer Hagebutte, feinwürzig, erinnert an 

Grafit und reife Waldbeeren. Am Gaumen 

ausgewogen und satt, spannt ein saftigfruchtiges 

Kleid auf, eng gewobenes Tannin, 

satter Druck bis ins Finale. 

igreppi.com; € 40,– 

• 

La Regola Costa Toscana Rosso 

IGT 2016, La Regola 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot-Violett. 

Kompakte Nase mit Noten nach 

Schokolade, dunklen Zwetschgen, etwas 

Rosmarin und Macchiasträuchern. Fest 

und stoffig in Ansatz und Verlauf, zeigt 

viel dichtmaschiges, feines Tannin, 

spannt einen weiten Bogen, im Finale 

nach Gewürznelken, noch etwas Holzüberhang. 

Schumacher's Feine Weine, 

Neudorf; € 45,– 

• 

Poggio alle Vipere Toscana Rosso 

IGT 2015, Russo 

15 Vol.-%, NK. Elegantes, dunkel leuchten 

des Rubinrot. Satte und tiefgründige 

Nase, nach Lakritze und Brombeeren, 

Cassis, leicht balsamisch, edel vegetabil. 

Am Gaumen saftig und klar, spannt sich 

mit feiner Frische auf, zupackend mit eng 

gewobenem Tannin, hoher Trinkfluss, 

harmonischer Abgang, ein sanfter Riese. 

Vergani, Zürich; Von Salis, Landquart; 

Zeter, Neustadt; € 45,– 

• 

Cabraia Toscana Rosso IGT 2016 

Gualdo del Re 

14 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubinrot. 

In der Nase ausgeprägte Noten nach 

Rauch und Tabak, zeigt sich zunächst etwas 

zurückhaltend, dann satte Noten 

nach Maulbeeren und Kardamom, etwas 

Eukalyptus. Stoffig und dicht am Gaumen, 

herzhaftes, zupackendes Tannin, im 

Finale nach Lakritze und Melasse. 

Wedl, Innsbruck; Stefan Hofer, Zürich; 

Wy vom Wyhüsli, Koppigen; € 50,– 

• 

Millepassi Bolgheri Superiore DOC 

2016, Donna Olimpia 1898 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubinrot mit 

leichtem Granatrand. Fleischige, dunkelbeerige 

Nase, ansprechende Noten nach 

Brombeeren und Cassis. Am Gaumen 

feinmaschiges Tannin, das satten Druck 

erzeugt, im Nachhall dezent harzige 

Noten. Paul Ullrich, Münchenstein; 

Farnetani GmbH, München; € 50,– 

• 

BIO Indaco Toscana IGT 2016 

Tenuta Sette Cieli 

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Finale fester Druck. 

Gottardi, Innsbruck; Wein Residenz, 

Düsseldorf; Baur au Lac Vins, Zürich 

€ 110,– 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles, leuchtendes 

Rubinrot-Violett. Präsente, dunkle Beerenfrucht 

in der Nase, wechselt von 

Zwetschgen zu Brombeeren und dunklen 

Johannisbeeren, dahinter feine Würze. 

Am Gaumen viel kraftvolles Tannin mit 

samtigem Kern, langer Nachhall. 

Baur au Lac Vins, Zürich; € 52,– 

• 

Liborio Bolgheri Superiore DOC 

2015, PietraNova 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, undurchdringliches 

Rubinrot. Zurückhaltende 

Nase, leicht nach Holzwürze und reifen 

Schwarzbeeren. Am Gaumen füllig und 

ausgewogen, spannt ein schönes Kleid 

auf, dichter Schmelz umhüllt eng gewobenes 

Tannin, gut eingestimmt, saftig 

und klares Finale. Porcelli Weinimport, 

Steinhausen; Therra Vini SAGL, Mendrisio; 

Dai Golosi, Wien; Antipasto, Ludwigsburg; 

Vino Stefano, Konstanz; Tuti 

Luigi, Stuttgart; Vinoteca di Vienna, 

Laab im Walde; € 55,– 

• 

Aldone Merlot Riserva Toscana 

IGT 2015, Terre del Marchesato 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, dunkel leuchtendes, 

undurchdringliches Rubinrot. 

Merlot ergibt an der Küste 

der Toskana einige 

wunderbare Tropfen. 

Offenherzige und einladende Nase, nach 

reifen Brombeeren und Bitterschokolade, 

zarte Lakritze, süßlich anmutend, Cassis. 

Am Gaumen sehr fruchtbetont und klar, 

spannt einen weiten Bogen auf, satter 

Druck mit engmaschigem Tannin, im Finale 

ausgewogen. Walters feine Weine 

– Berl, Neunkirchen; Nagel & Hoffbaur, 

Aachen; Terravigna, Utzenstorf; 

La Torre, Poschiavo; € 56,– 

• 

Auritea Costa Toscana IGT 

Tenuta Podernovo 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubinrot 

mit Violettschimmer. Zeigt im ersten 

Kontakt viel saftige, klare Frucht, nach 

Sauerkirschen und Cassis, dahinter dann 

etwas Leder, Zwetschgen und Sandelholz. 

Knackige, sehr präsente Frucht, zeigt viel 

dichtmaschiges, griffiges Tannin, erdige 

Noten, im Finale langer Nachhall. 

Wein Wolf, Salzburg; Ariane Abayan, 

Hamburg; Dettling & Marmot, 

Dietlikon; € 65,– 

• 

Orma Toscana Rosso IGT 2017 

Orma 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives 

Rubinrot mit Violettschimmer. Offene, 

zugängliche Nase mit Noten nach dunklen 

Kirschen, Zwetschgen und Sandelholz. 

Am Gaumen feinmaschiges, gut eingebundenes 

Tannin, strömt ruhig dahin, 

satte Frucht im Finale. Morandell, 

Wörgl; Zweifel Vinarium, Uster; 

Terravigna, Utzendorf; Imparato Wein, 

Essen; € 75,– 

• 

Guado al Tasso Bolgheri Superiore 

DOC 2016, Guado al Tasso 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles, funkelndes 

Rubinrot-Violett. Duftet nach Preiselbeeren 

und dunklen Johannisbeeren, etwas 

Sandelholz. Griffiges, dichtes Tannin am 

Gaumen, zeigt betont erdige Noten, herzhaft, 

im Finale feine Kräuternoten, süßer 

Schmelz. Morandell, Wörgl; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich 

€ 100,– 

• 

Lupicaia Toscana Rosso IGT 2015 

Castello del Terriccio 

14 Vol.-%, NK. Intensives, leuchtendes 

Rubinrot-Violett. Eröffnet mit leicht erdigen 

Tönen, nach Sauerkirsche, Gewürznelken 

und Rauch. Stoffig und dicht am 

Gaumen, zeigt reifes, dicht verwobenes 

Tannin, kleidet den Gaumen satt aus, im 

• 

Viator Toscana Rosso IGT 2016 

La Madonnina 

15 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubinrot-Violett. 

Tiefgründig und dicht, satt 

nach Holunderbeeren, etwas Lakritze, 

dazu dunkler Pfeffer und Thymian. Am 

Gaumen sehr konzentriert, im vorderen 

Bereich wie aus einem Guss, kompakt, 

dann aber auch viel kerniges Tannin, 

trocknet im Finale leider ein wenig nach, 

da wurde versucht, auf Teufel komm raus 

auf Konzentration zu machen. 

lamadonninabolgheri.it; € 150,– 

93 

• 

1698 Bolgheri Rosso DOC 2015 

PietraNova 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubinrot. 

Nach eingelegten Kirschen, reifen 

Pflaumen, zart kalkig-mineralische Töne, 

spannend. Saftig und klar am Gaumen 

mit gut integrierter Holzwürze, samtig 

und saftig bis ins Finale. Porcelli Weinimport, 

Steinhausen; Therra Vini 

SAGL, Mendrisio; Dai Golosi, Wien; 

Antipasto, Ludwigsburg; Vino Stefano, 

Konstanz; Tuti Luigi, Stuttgart; 

Vinoteca di Vienna, Laab im Walde 

€ 21,– 

• 

Sassobucato Toscana Rosso IGT 

2016, Russo 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefes und sattes Rubinrot, 

fast undurchdringlich. In der Nase 

nach reifen Johannisbeeren und reifen 

Kirschen, satten Pflaumen, Brombeermarmelade. 

Fein gezeichneter Gaumen, 

öffnet sich auf süßem Schmelz, eng gewobenes 

Tannin stützt cremigen Trunk, 

satt und klar, vielschichtiges Finale. 

Vergani, Zürich; Von Salis, Landquart; 

Zeter, Neustadt; € 22,– 

• 

Felciaino Bolgheri Rosso DOC 2017 

Chiappini 

13 Vol.-%, NK. Intensives und sattes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach reifen 

Erdbeeren und Himbeersirup, im Nachhall 

satte Amarenakirsche. Zeigt sich am 

Gaumen sehr saftig und fruchtbetont, 

spannt ein sattes Kleid auf, schöner 

Trinkfluss, im Nachhall feiner Druck. 

Sapori Italiani, München; Sacripanti, 

Wettingen; Wein von Klein, Kriftel 

€ 23,– 

• 

Ruit Hora Bolgheri Rosso DOC 

2016, Caccia Al Piano 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach sehr reifen Erdbeeren, 

Pflaumen und Kirschen, feine 

Würzenoten nach Leder. Am Gaumen saf- 



tig und satt, breitet sich fein gezeichnet 

aus, eng gewobenes und dichtes Tannin, 

saftig und klar bis ins Finale. 

cacciaalpiano.it; € 25,– 

• 

La Madonnina Toscano Rosso IGT 

2016, La Madonnina 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives 

Rubinrot-Violett. Intensive Nase mit Noten 

nach Brombeere und Cassis, dazu 

etwas Kardamom. Rund und geschmeidig 

in Ansatz und Verlauf, strömt ruhig dahin, 

im hinteren Verlauf feines, leicht 

kerniges Tannin. 

lamadonninabolgheri.it 

€ 28,– 

• 

Lumeo Toscana Rosso IGT 2017 

Oliviero Toscani 

14,5 Vol.-%, KK. Intensives und dunkel 

leuchtendes Rubinrot. Fein gezeichnete 

und elegante Nase, nach reifen Kirschen 

und Himbeeren, unterlegt von zarter 

Würze, Rosmarin, etwas Lakritze. Sehr 

geschmeidig, zeigt feinen Druck, elegant 

und leichtfüßig mit süßem Kern, macht 

viel Spaß beim Trinken. 

Garibaldi, München; Global Wine, Zürich; 

Weinturm, Linz; Cibus Ars Vivendi, 

Piobbico; € 30,– 

• 

Rocca di Montemassi Maremma 

Toscana DOC 2016 

Rocca di Montemassi 


In der Nase deutliche Holzwürze, 

nach Schokolade, Grafit und leichtem 

Fumé, im Nachhall reife Brombeeren. Im 

Trunk dann gezeichnet von saftigem Körper, 

zeigt kühle Fruchtnoten, komplex, im 

hinteren Bereich geschliffen mit druckvollem 

Finale. 

HWV Vertrieb, Haugsdorf; Zanini, 

Besazio; € 32,– 

• 

BIO Poggio Lombrone Montecucco 

Sangiovese Riserva DOCG 2015 

Collemassari 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubinrot. 

Dezent fassige Nase, nach feinwürzigem 

Holz, dann reife Waldfrüchte 

und Brombeeren, leichte Lederwürze. 

Sehr eng gewobenes Tannin, feiner 

Schmelz umhüllt rote Frucht, saftig 

und leicht salzig, im Finale griffig. 

Di Gennaro, Stuttgart; Superiore, 

Dresden; Garibaldi, München; Derksen, 

Leobendorf; Riegel Weinimport, 

Orsingen-Nenzingen; Granchateaux, 

La Conversion; Stefan Hofer, Zürich; 

€ 35,– 

• 

Mosaico Bolgheri DOC 2017 

Fattoria Casa di Terra 

14,5 Vol.-%, DIAM. Dunkles, undurchdringliches 

Purpurrot. Satte Brombeernase 

mit leichter Minze, schwarze Holunderbeeren 

und Waldfrüchte. Am 

Gaumen satt und füllig mit festem 

Druck und eng gewobenem Tannin, 

zeigt präsente Beerenfrucht, 

saftig-salzige Nuancen. 

Pfanner & Gutmann, Feldkirch; 

Deuna, Augsburg; SVR Vins, Crissier; 

€ 40,– 

• 

Cont’Ugo Bolgheri DOC 2016 

Guado al Tasso 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, leuchtendes 

Rubinrot mit aufhellendem Rand. Herzhaft 

und satt, intensiv nach reifen 

Waldfrüchten unterlegt von sanfter 

Würze. Dicht in Ansatz und Verlauf, 

öffnet sich auf dichtmaschigem und 

kompaktem Tannin, mit sattem Druck 

bis ins Finale. Morandell, Wörgl; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich; 

€ 40,– 

• 

Le Serre Nuove dell’Ornellaia 

Bolgheri DOC 2017, Ornellaia 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubinrot-Violett; 

zeigt sich zunächst etwas 

verhalten, öffnet sich dann mit viel Cassis 

und Brombeere. Feine Würze am 

Gaumen, nach Rosmarin, griffiges Tannin, 

baut sich gut auf, im Finale präsenter 

Druck. Morandell, Wörgl; Schlumberger, 

Wien; Bindella, Zürich; € 50,– 

• 

BIO Scipio Toscana IGT 2016 

Tenuta Sette Cieli 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubinrot 

mit Violettschimmer. Würzig rauchige 

Noten in der Nase, nach Tabak 

und Zedernholz, etwas Macchiasträucher, 

satte Brombeeernote im Hintergrund. 

Am Gaumen viel festes, dichtes 

Tannin, schöne gereifte Fruchtnoten, 

tiefgründig. 

Baur au Lac Vins, Zürich; € 75,– 

• 

Tinata Toscana Rosso IGT 2016 

Monteverro 

14,5 Vol.-%, NK. Dichtes Rubinrot-Violett. 

Intensive und klare Frucht, nach 

Heidelbeeren und Brombeeren, dahinter 

nach Koriandersamen und etwas Bergamotte. 

Viel dichtes Tannin, dunkle Beerenfrucht, 

wirkt im hinteren Verlauf etwas 

rau. Döllerer, Golling; Belvini, 

Dresden; Alpina, Buchloe; Schelte, 

Köln; Riegger AG, Birrhard; Badaracco, 

Spreitenbach; Terravigna, Utzendorf; 

First Wine, Hergiswil; Vini & 

Vini, Pully; AMC Weinimport, Saarbrücken; 

Preis: k. A. 


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Küste der Toskana unter 

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Fachmesse für 

Gastronomie, Hotel & Design 

16.–19. SEPT. 

Messe Innsbruck

tasting / SAN LEONARDO 

Tenuta San Leonardo, 

Geburtsort eines 

hervorragenden Rotweins. 

VERK ANNTE 

GRÖSSE 

San Leonardo, eine großartige Bordeaux-Cuvée aus dem südlichen Trentino. 

TEXT & NOTIZEN OTHMAR KIEM 

Die stattliche Tenuta San Leonardo 

im Besitz der Marchesi 

Guerrieri Gonzaga liegt im südlichen 

Trentino bei Avio. Der 

San Leonardo, der »vin de garde« 

des Anwesens, wurde erstmals 1982 

erzeugt. Marchese Carlo Guerrieri Gonzaga, 

ein ausgebildeter Önologe, wollte auf seinem 

Anwesen einen außergewöhnlichen Wein 

erzeugen. Mario Incisa della Rocchetta, der 

Schöpfer des Sassicaia, war ein persönlicher 

Freund. Dessen ehemaliger Kellermeister 

Giacomo Tachis stand dann auch San Leonardo 

bis 1999 beratend zur Seite. Seit dem 

Jahrgang 2000 hat Carlo Ferrini diese Rolle 

inne. Basierend auf einer Cuvée aus Cabernet 

Sauvignon (60 Prozent), Carménère (30 Prozent) 

und Merlot (10 Prozent) entsteht ein 

außergewöhnlicher Wein, der sich durch Eleganz 

und Würze auszeichnet. Vergärung und 

erste Reifung des San Leonardo erfolgen in 

Betonzisternen, daran schließen sich ein Ausbau 

im Barrique für 18 bis 24 Monate sowie 

ein Jahr auf der Flasche an. 

Exklusiv für Falstaff wurden erstmals alle 

erzeugten Jahrgänge von 2016 zurück bis 

1982 verkostet – 28 Jahrgänge. Ein grandioses 

Erlebnis! Carlo Guerrieri Gonzaga und 

seinem Sohn Anselmo ist es gelungen, den 

Charakter des San Leonardo durch alle Moden 

hindurch unverändert zu erhalten. Befände 

sich San Leonardo in der Toskana, so wäre 

er ohne Zweifel heute einer der weltweit begehrten 

Icon-Wines. Dass dem nicht so ist, hat 

aber auch sein Gutes: Der Preis liegt deutlich 

unter den Top-Weinen der Toskana. Noch. 

Fotos: Othmar Kiem, beigestellt 


95 

• 

LEGENDE 

• 







San Leonardo 2016 

Funkelndes Rubin mit leichtem Violettschimmer. 

Sehr klar, fein gezeichnete 

Frucht, reife, dunkle Johannisbeeren, 

Weichselkirschen, feine Kakaonoten. Saftig, 

feine Kräuterwürze, etwas Thymian, 

feinmaschiges Tannin, entfaltet sich mit 

großer Eleganz. 

97 

• 


Intensives Rubin. Reife Beerenfrucht, 

dazu Thymian, Oregano und edle Schokolade. 

Im Ansatz würzige Kräuter, etwas 

Kardamom, salzig, entfaltet sich mit festem, 

stoffigem Tannin, satte Kraft, aber 

auch elegant und lange. 

94 

• 


Funkelndes Rubin. Dichte und einprägsame 

Nase, nach Rauch und Kräutern, dann 

etwas Weichselkirsche, spannend. Am 

Gaumen saftige Frucht, feinmaschiges 

Tannin, gleitet sanft über die Zunge, 

feiner Trinkfluss. 

98 

• 


Leuchtendes, intensives Rubin. Nach 

gebratenen Kastanien, dann saftige 

Johannisbeere. Am Gaumen sehr stoffig 

und dicht. Herzhaftes, zupackendes 

Tannin, erdige Noten gepaart mit satter 

Kräuterwürze und dunklen Beeren, 

wird sich lange entwickeln. 

95 

• 


Glänzendes, intensives Rubin. Kompakte 

Nase mit Noten nach dunkler Schokolade 

und Cassis. Kleidet den Mund satt aus, 

viel saftige Beerenfrucht, Cassis, dunkle 

Kirschen, griffiges Tannin. 

93 

• 


Dominiert von Noten nach dunkler Schokolade 

und Brombeeren. Salzig und griffig, 

dichtmaschiges, straffes Tannin, 

herzhaft, viel süße Frucht. 

95 

• 


Nach Kardamom und Thymian, dann 

Kirschenkonfitüre, etwas Kakao. Rund 

und geschmeidig am Gaumen, dunkle 

Beerenfrucht, griffiges, dichtes Tannin, 

Finale salzig, langer Nachhall. 

94 

• 


Eröffnet mit Noten nach Kakao, dahinter 

Thymian und Efeu, Cassis. Breitet sich 

satt aus, geht weiter mit dichtem, sehr 

gut eingebundenem Tannin, reife Beerenfrucht, 

langer Nachhall. 

93 

• 

San Leonardo 2006 

Nach Kräuterbonbons, etwas Feigen, 

Brombeere und Kirschenkonfitüre. Viel 

straffes Tannin, wirkt noch überaus jung, 

herzhaft und zupackend, kerniges Finale. 

91 

• 


Dichtes und zupackendes Tannin, viel 

Kraft, aber wenig Charme. 

96 

• 


Nase nach Kräuterbonbons und dunklen 

Kirschen, Johannisbeeren. Im Ansatz 

deutliche Würznoten, zieht dann los mit 

dichtem, sehr gut eingebundenem Tannin, 

ein Genuss! 

91 

• 


Reife, satte Beerennoten. Leicht sandiges 

Tannin, noch immer sehr präsent. 

Anselmo und Carlo 

Guerrieri Gonzaga. 

95 

• 


Dichte und kompakte Nase, nach Brombeeren 

und Cassis, etwas Kakao. Festes 

Tannin in vielen Schichten. 

94 

• 


Nach getrockneten Kräutern, Rosmarin 

und Dost, dann Tabak, dunkle Beeren. 

Salzig und spannend am Gaumen, wirkt 

noch immer frisch. 

97 

• 


Vielschichtige Nase, nach Trüffel, Leder, 

viel Cassis und Brombeere. Feinmaschiges, 

dichtes Tannin. 

95 

• 


Satte Kräuternoten, nach Dost und Heu, 

dann nach Zwetschgen und Kirschen. 

Dichtes, kerniges Tannin. 

90 

• 


Nach roten Beeren, aber auch angeschnittenem 

Apfel. Im Finale spröde. 

91 

• 


Nach dunkler Schokolade, Cassis, 

Kräuterwürze. Kerniges Tannin. 

95 

• 


Nach Brombeere und Kirsche, dazu Thymian. 

Griffiges, feinmaschiges Tannin. 

92 

• 


Nach schwarzem Pfeffer. Straffes 

und dichtes Tannin am Gaumen. 

89 

• 


Nach rotem Pfeffer, Dost, Tabak 

und Brombeeren. Etwas spröde. 

95 

• 


Nach Kräutern und Cassis, satte Brombeere, 

auch dunkle Schokolade. Noch 

immer sehr präsent und jung. 

94 

• 


Vielschichtig, nach Tabak und Leder, 

dahinter reife Zwetschgen, etwas Teer. 

Reife Frucht, etwas sandig im Finale. 

91 

• 


Nach Tabak, Rhabarber und Kastanienhonig. 

Deutlich gereift, aber gut. 

92 

• 


Nach Dost und Kardamom, dahinter reife 

Zwetschgen. Gute Spannung, griffiges, 

präsentes Tannin. 

95 

• 


Duftige Nase, nach Preiselbeeren, 

Rhabarber und Tabak. Griffiges, präsentes 

Tannin, zeigt tolles Spiel. 

89 

• 


Nach Dost und Maggikraut. Sprödes 

Tannin, im Finale nach Jod. 

94 

• 


Nach Wachs, dann Powidl, eingelegte 

Beerenfrüchte. Erstaunliche Frische, 

kerniges, präsentes Tannin. 

sanleonardo.it 

Bezug: Döllerer, Golling; Abayan, 

Hamburg; Bindella, Zürich; Global 

Wine, Zürich; € 60,– 


falstaff 

237

tasting / VALPOLICELLA TROPHY 

VOLL FRUCHT UND 

GESCHMEIDIGKEIT 

Valpolicella ist ein heiterer Wein: fruchtbetont und saftig, ausgestattet mit weichem Tannin 

und feinem Trinkfluss. Da ist eine gute Flasche rasch leer. Wir haben ihn in den Varianten 

Valpolicella, Valpolicella Superiore und Valpolicella Ripasso getestet. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 



Auf den sanften Hügeln finden 

sich die besten Weinlagen. 

Zwischen Gardasee und Verona 

gelegen, ist das Valpolicella 

eines der reizvollsten Weinbaugebiete 

Italiens. In den letzten 

beiden Dekaden gab es hier 

einen regelrechten Boom. Der große Erfolg 

hat eine Ursache: Amarone. Dieser mächtige, 

aus angetrockneten Trauben erzeugte 

Rotwein ist weltweit begehrt. Der große 

Erfolg des Amarone hat den ursprünglichen 

Wein des Gebiets leider in den Hintergrund 

gedrängt. Das ist schade, denn 

der Valpolicella ist ein saftiger Rotwein 

mit sanftem Tannin und feinem Trinkfluss. 

Er entsteht aus Corvina, Corvinone und 

Rondinella und einigen weiteren lokalen 

Sorten. Ein Valpolicella ohne weiteren 

Zusatz ist durch seine frische Frucht charakterisiert. 

Der Valpolicella Superiore ist 

die etwas kräftigere Variante und muss 

mindestens ein Jahr reifen. Dritter im Bunde 

ist der Valpolicella Ripasso. Er vergärt 

im Frühjahr ein zweites Mal auf den Schalen 

des Amarone, das gibt ihm Dichte und 

Geschmeidigkeit. 

Als Siegerwein in der Kategorie Valpolicella 

konnte sich der 2018er von Cà dei 

Maghi durchsetzen. Dieses »Haus der 

Zauberer« ist Weingut, Restaurant und 

Landhotel in einem. Der junge Paolo 

Creazzi zeichnet seit einigen Jahren für die 

Weine des Familienweinguts verantwortlich. 

Knappe fünf Hektar bewirtschaftet er. 

Marinella Camerani zählt zu den engagierten 

Winzerinnen des Valpolicella. Ihren 

Betrieb Corte Sant’Alda im Mezzane-Tal 

östlich von Verona hat sie schon seit Langem 

auf biodynamische Wirtschaftsweise 

umgestellt. Mitte der 1980er-Jahre 

bepflanzte Camerani ihren Weingarten 

»Macie« mit Corvina und Corvinone – als 

eine der Ersten im Gebiet im Guyot-System. 

Heute entstehen daraus die beiden 

»Mithas«-Weine: ein Amarone und ein 

Valpolicella Superiore. Tedeschi gehört zu 

den herausragenden Erzeugern im Valpolicella. 

Die Geschwister Antonietta, Sabrina 

und Riccardo Tedeschi betreiben das traditionsreiche 

Weingut in Pedemonte. Seit 

einigen Jahren besitzen sie aber auch 

Lagen östlich von Verona. Tedeschis »Valpolicella 

Ripasso Capitel San Rocco« ist 

eine Wucht und begeistert mit vielen dunklen 

Waldfrüchten und geschmeidigem 

Mundgefühl. Genießen Sie Valpolicella! 

> 


falstaff 

239


LEGENDE 

• 







DIAM 

DV 

NK 

VL 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Naturkork 

Vinolok 

92 

• 

Valpolicella 

Valpolicella Classico DOC 2018 

Cà dei Maghi 

13 Vol.-%, NK. Intensives Rubinrot. An der 

Nase feine reife Erdbeernoten unterlegt 

von Waldbeeren und Kirschen. Saftig und 

klar am Gaumen mit feinem Schmelz, 

zeigt klare Fruchtnuancen, ausgewogen 

und harmonisch im Finale, da ist die 

Flasche bald leer. 

cadeimaghi.it; € 12,– 

91 

• 


Paolo Cottini 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase deutlich nach saftigen baumgereiften 

Kirschen, satten Holunderbeeren, 

im Nachhall nach Holunderblüten. 

Am Gaumen mit zarter Creme, sehr saftig, 

spannt einen schönen Bogen, schlägt 

etwas quer, gute Länge. 

Archetti, Bassersdorf; Marcellino, 

Herisau; Brussolo Vino, München 

€ 8,– 

• 

Nanfrè Valpolicella DOC 2018 

Tenuta Sant'Antonio 

12,5 Vol.-%, VL. Leuchtendes, klares 

Rubinrot. In der Nase nach gezuckerten 

Kirschen, zarte Pflaume und etwas Veilchen. 

Saftiger Gaumen mit tänzelnder 

Säure, feines Spiel, hoher Trinkfluss, im 

Finale leicht salzig. 

tenutasantantonio.it; € 8,50 

• 

BIO Iperico Valpolicella DOC 2018 

Valentina Cubi 

12,5 Vol.-%, DV. Helles, durchsichtig 

leuchtendes Rubinrot. Knackig vegetabile 

Nase, sehr frisch, nach jungen Kirschen 

und Himbeeren, zartem Paprika, 

etwas Efeu. Sehr saftig mit lebhafter 

Säure, mittlerer Körper, leichtfüßig und 

klar, hat hohen Trinkfluss, wunderbar, 

wenn leicht gekühlt! 

Smith & Smith, Zürich; Art Delikat 

Weingalerie, Aachen; € 12,– 

• 


Monte del Frà 

14 Vol.-%, DIAM. Intensives, leuchtendes 

Rubinrot. Nach Amarenakirschen in der 

Nase, unterlegt von Gewürznelken, im 

Nachhall feine Brombeere. Zeigt sich 

herzhaft und zugänglich am Gaumen, 

dunkelbeerig, spannt einen weiten 

Bogen, im Finale fester Druck, 

feines Tannin. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Landolt 

Weine, Zürich; Tamborini, Lamone; 

Wein 4 Senses, St. Gilgen; € 12,– 

90 

• 


Selùn 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach Granatapfel 

und etwas Blutorange, zeigt im Nachhall 

Nuancen von der Hagebutte. Am Gaumen 

saftig und mit leicht salzigem Touch bestückt, 

öffnet sich auf klarer Frucht, 

trinkt sich sehr gut. selun.it; € 7,– 

• 

BIO Valpolicella Classico DOC 

2018, Monteci 


Einladende und herzhafte Nase nach reifer 

Erdbeere und Waldfrüchten. Saftig 

am Gaumen mit lebhafter Säure, zeigt 

leicht salzigen Hinterton, trinkt sich fein, 

im Finale wiederum straffe Säure. 

EW Vertriebs GmbH, Düsseldorf; € 7,– 

• 

BIO Laute Valpolicella DOC 2018 

Corte Sant’Alda 

12 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase deutlich nach Himbeeren und 

frischen Kirschen, wirkt jugendlich und 

fein. Am Gaumen getragen von zart vegetalen 

Noten, erinnert an einen Valpolicella 

von damals, zartes Tannin, knackig 

und saftig. Smart Wines, Köln; Cave 

Blavignac S.A., Chavornay; € 9,– 

• 

Valpolicella DOC 2018, Provolo 

13 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot 

mit opakem Kern. Süßlich anmutende 

Nase, nach reifen Waldbeeren, etwas 

Brombeeren, unterlegt von zarter Würze. 

Am Gaumen von guter Struktur, öffnet 

sich auf herzhaften Nuancen von Erdbeermarmelade, 

schöner Saft mit druckvollem 

Finale. viniprovolo.com; € 13,– 

• 

Valpolicella DOC 2017, Dal Cero 

14,5 Vol.-%, DIAM. Hell leuchtendes Rubinrot. 

Knackige Nase nach frischen Himbeeren, 

Kirschen, feine Würze mit nachhallendem 

Tomatenblatt. Am Gaumen 

leicht vegetabil mit knackigem Tannin 

und feinem Säurespiel, zeigt dann Noten 

von reifen Walderdbeeren, im Finale ausgewogen 

mit leichtem Nachdruck. 

dalcerofamily.it; € 15,– 

• 

Il Re Pazzo Valpolicella Classico 

DOC 2018, Terre di Leone 

13 Vol.-%, DIAM. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Deutlich kandierte Nase nach 

Amarenakirschen und eingelegten Pflaumen, 

würzig. Öffnet sich am Gaumen mit 

präsentem Tannin, leicht griffig, von mittlerer 

Länge mit festem Druck im Finale. 

terredileone.it; € 16,– 

89 

• 


Guerrieri Rizzardi 

14,5 Vol.-%, DIAM. Sehr dunkles Rubinrot 

mit zart aufhellendem Rand. Zeigt in der 

Nase Nuancen von Hagebutten und frisch 

aufgegossenem Früchtetee, zarte Johannisbeere. 

Saftiger Mundeintritt mit feinem 

Säurenerv, lebhaft und klar, zeigt 

guten Trinkfluss, im Finale zarte 

Nachtrocknung. Smith & Smith, Zürich; 

Aman & Merkle, Buchloe; € 9,– 

• 


Rubinelli Vajol 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase floral, dann nach dunklen Beeren, 

feine Würze, rote Johannisbeeren. 

Am Gaumen mittlere Ausdruckskraft, 

zeigt sich mit feinem Säurenerv, saftig 

und klar, im Finale zarte Nachtrocknung. 

Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 


Divinum, Berlin; Meraner, Innsbruck; 

Vinus, Planegg; Weinschmecker, Ingolstadt; 

Siebe Dupf, Liestal; € 9,– 

• 

Sengia Valpolicella Classico DOC 

2018, Meroni 

13,5 Vol.-%, NK. Hell leuchtendes Rubinrot. 

Offene Nase, leichte flüchtige Säure 

erkennbar, Kirschen und Waldfrüchte. Im 

Trunk sehr frisch und mit leicht salzigem 

Spiel, mittlere Länge, im Nachhall feinwürzig. 

Gattlen Weine, Seedorf; 

Viticolo, Zürich; € 12,– 

• 


Montecariano 


Offenherzige und einladende Nase, deutlich 

nach Himbeeren und Rosen, Granatapfel 

und Hagebutten. Am Gaumen 

fruchtig und klar, zeigt feinen Schmelz 

mit zartem Tannin, gute Länge, im Nachhall 

leichte Trocknung. La Carta dei 

Vini, München; Marvida GmbH, Basel 

€ 12,– 

• 

Pavajo Valpolicella Classico DOC 

2017, Vigneti di Ettore 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot 

mit zart aufhellendem Rand. In 

der Nase fein gezeichnet nach reifen 

Waldfrüchten, untermalt von gut eingebundener 

Holzwürze. Saftig und klar am 

Gaumen mit druckvollem Spiel, öffnet 

sich auf dunklen Beeren-Nuancen, im 

Nachhall zarte Trocknung. 

Vinelite, Meggen; Toscana Tours, 

Dillingen € 13,50 

95 

• 

Valpolicella 

Superiore 

BIO Mithas Valpolicella Superiore 

DOC 2015, Corte Sant’Alda 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, dunkles Rubinrot. 

In der Nase sehr fein gezeichnet, satte 

Brombeere, Waldbeeren, etwas Rauch, 

dann getrocknete Feigen, leicht balsamischer 

Ton. Öffnet sich am Gaumen wie 

aus einem Block, dicht und saftig, spannt 

ein elegantes Kleid auf, eng gewobenes 

Tannin, im Finale fester Druck. 

Smart Wines, Köln; Cave Blavignac 

S.A., Chavornay; € 52,– 

94 

• 

La Fabriseria Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Tedeschi 

15 Vol.-%, NK. Intensives, sattes und 

dunkles Rubinrot. Feinwürzige Nase, nach 

Leder und Tabak, zeigt dann satte Ama- 

renakirsche und Brombeeren, im Nachhall 

mineralischer Touch. Dicht und satt 

am Gaumen, öffnet sich auf samtigem 

Schmelz, breitet sich schön aus, fließt 

ruhig dahin, vielschichtig und lange im 

harmonischen Finale. Consigliovini, 

Düsseldorf; VinElite, Meggen; Schulz 

& Partner GmbH, Wien; € 34,– 

93 

• 

Figari Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Villa Spinosa 

13,5 Vol.-%, NK. Helles, leuchtendes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase mit zarten 

Nuancen von kandierten roten Früchten, 

dann reife Walderdbeeren, leichte Minze, 

sehr einladend. Am Gaumen sehr saftig 

und frisch, spannt sich mit trinkigem Zug 

fein auf, eleganter Säurenerv bis ins 

Finale. 

Drexler, Freiburg; Vinothek Gernspitz, 

Leutasch; Regenbogen AG, Kiel; Tutto 

Vino der Weinladen, Linz; € 11,– 

• 

Campo Denari Valpolicella 

Superiore DOC 2016, Pietro Zanoni 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach Hagebutten 

und Früchtetee unterlegt von einem 

Hauch Würze. Am Gaumen sehr saftig 

und fruchtbetont, öffnet sich auf elegantem 

Trunk, eng gewobenes Tannin 

mit sattem Druck, harmonisches Finale. 

Corvina ist die wichtigste 

Traubensorte im Valpolicella. 

Global Wine, Zürich; Eichelhardts 

Weinkontor, Lüdenscheid; Vini Süd, 

Erlangen; Primavino, Konstanz; € 15,– 

• 

Valpolicella Classico Superiore 

DOC 2017, Tenuta Santa Maria 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles, leuchtendes Rubinrot. 

Herzhafte Nase nach reifen Erdbeeren, 

satten Himbeeren und Kirschen, 

sehr fein gezeichnet, wirkt elegant. Zeigt 

sich am Gaumen saftig und klar, hat viel 

Frucht mit eng gewobenem Tannin, toller 

Druck im Finale. Gottardi, Innsbruck; 

Di Gennaro, Stuttgart; € 18,90 

• 

BIO Sant'Urbano Valpolicella 

Classico Superiore DOC 2016, Speri 

13,5 Vol.-%, NK. Intensives, dunkles Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase mit kompakter 

Frucht, fein gezeichnet, öffnet sich auf 

Waldbeeren und feinen Würzenuancen, 

einladend. Am Gaumen fruchtbetont auf 

dunklen Beeren, zeigt schönes Spiel, sehr 

gut ausgewogen und harmonisch, im Finale 

fester Druck. 

speri.com; € 19,– 

92 

• 

I Lastari Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2017, Aldegheri 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach sehr reifen Kirschen, 

etwas Würze, stark pfeffrige Töne 

im Nachhall. Zeigt sich dann am Gaumen 

sehr saftig und klar, zieht sich mit feinem 

Bogen über die Zunge, bis ins Finale geprägt 

von ansprechendem Säurenerv. 

Provita, Mühlheim/Ruhr; Vino e Vita, 

Hannover; Weinkellerei Hammacher, 

Essen; Vinoteca Gardasee, Herdecke; 

Eckhart Weine, München; NORA 

Services AG, Zug; € 15,– 

• 

Case Vecie Valpolicella Superiore 

DOC 2017, Brigaldara 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles, sattes Rubinrot. 

Kompakte und einladende Nase, nach 

Brombeeren und Waldfrüchten, hat was 

von Eukalyptus, fein gezeichnet. Saftig 

am Gaumen mit feinem Schmelz, öffnet 

sich auf eng gewobenem Tannin, schönes 

Spiel mit viel Frucht, im Abgang feiner 

Druck. 

Hawesko, Tornesch; Vini d'Amato, 

Basel; Borgovecchio, Balerna, € 15,– 

• 

Maternigo Valpolicella Superiore 

DOC 2016, Tedeschi 

15 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sattes Rubinrot. 

Duftende Nase, nach satten Brombeeren, 

Bitterschokolade, Lakritz, im 

Nachhall leichter Leder-Touch. Satter 

Gaumeneintritt mit leicht würzigem Bukett, 

spannt sich weit auf, satter Trunk, 

baut sich in vielen Schichten auf, druckvoll, 

sehr langes Finale. Consigliovini, 

Düsseldorf; VinElite, Meggen; Schulz 

& Partner GmbH, Wien; € 25,– 


falstaff 

241


schig und im Finale ein wenig trocknend. 

Savaia Vini – Weinhandel Made in Italy, 

Berlin; Mü's Vinothek, Affoltern am 

Albis; Vila Vita, Marburg; Le Pinardier, 

La Chaux-de-Fonds; € 13,– 

• 


DOC 2015, Terre di Leone 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives und dunkles 

Rubinrot. Zeigt in der Nase zunächst florale 

Noten nach getrockneten Rosenblättern, 

dann reife Pflaume, satte Amarenakirsche. 

Am Gaumen feine Fruchtsüße, 

öffnet sich mit zart cremigem Spiel, 

spannt einen feinen Bogen, im Finale 

druckvoll. terredileone.it; € 35,– 

• 

BIO Casalvegri Valpolicella 

Classico Superiore DOC, Ca' La Bionda 

13,5 Vol.-%, VL. Dunkles, elegantes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase mit Nuancen 

von Kirschmarmelade unterlegt mit etwas 

Himbeeren, im Nachhall frische Feigen. 

Saftiger Trunk mit schönem Säurenerv, 

öffnet sich auf satter Frucht, spannt 

einen weiten Bogen, gute Länge. 

Vinaturel, Berg; Bindella, Zürich 

€ 35,– 

91 

• 

L'Imperfetto Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Buglioni 

14,5 Vol.-%, DIAM. Intensives, sattes Rubinrot. 

Zeigt in der Nase deutliche Noten 

nach reifen Brombeeren und Amarenakirschen, 

schönes Bukett, im Nachhall zarte 

Minz-Schokolade. Am Gaumen von dunkler 

Beerenfrucht geprägt, spannt sich 

schön und elegant auf, im Finale fester 

Druck mit kompaktem Tannin. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Caratello, 

St. Gallen; € 12,– 

• 

Campocroce Valpolicella Superiore 

DOC 2017, Tenute Salvaterra 

13 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach Erdbeeren und süßen 

gereiften Kirschen, feiner Vanillezucker, 

Brombeeren. Geschmeidig und harmonisch 

am Gaumen, breitet sich schön 

aus, feiner Schmelz, saftig und klar. 

tenutesalvaterra.it; Preis: k. A. 

90 

• 

Ràjo Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2017, Cesari 

13 Vol.-%, NK. Dunkles, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach Waldbeeren und 

schwarzen Johannisbeeren, unterlegt von 

etwas Rumtopf. Am Gaumen saftig und 

klar, spannt sich schön auf mit feiner 

Creme, gute Spannung mit harmonischem 

Abgang. Vini Bee, Stabio; Brand 

Compendium, Delmenhorst; € 10,– 

• 

Sedese Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Franchini 

14 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Öffnet sich in der Nase feinwürzig 

mit feinen Holznuancen, dann reife Brombeeren 

und Kirschkompott, im Nachhall 

reife Zwetschge. Im Mund mit saftigem 

Tannin ausgestattet, spannt sich schön 

auf, satter Körper, im Finale feiner Druck 

mit minimaler Nachtrocknung. 

franchinivini.com; € 13,– 

• 

Capitel Nicalò Valpolicella 

Superiore DOC 2017, Tedeschi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Intensives, sattes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach Brombeeren, 

schwarzen Holunderbeeren und 

Pfefferminze. Saftig und satt am Gaumen, 

zeigt viel Schmelz, eng gewobenes 

Tannin, bleibt lange im Mund, im Finale 

druckvoll und leicht griffig. 

Consigliovini, Düsseldorf; VinElite, 

Meggen; Schulz & Partner GmbH, 

Wien; € 14,– 

• 

San Peretto Valpolicella Classico 

Superiore DOC 2016, Roberto Mazzi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Rubinrot. 

Offenherzige und jugendlich wirkende 

Nase, nach frischen Kirschen und saftigen 

Himbeeren, zartes Salz. Am Gaumen 

saftig und klar, spannt sich mit toller 

Säure schön auf, zeigt feines Spiel und 

knackigen Trunk, im Finale zarte Nachtrocknung. 

Kroll, Murnau; Räber AG, 

Zürich; € 15,– 

• 

La Bandina Valpolicella Superiore 

DOC 2016, Tenuta Sant'Antonio 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefes, sattes Rubinrot. 

In der Nase zunächst würzig und zart 

fassig, öffnet sich auf Amarenakirschen 

und Pflaumen, hat was von Fumé, im 

Nachhall nach Kaffeeschokolade. Sehr 

satter Gaumen, auch hier wieder Noten 

von Kaffee, getoastet, breitet sich weit 

aus, voller Schluck mit langem Abgang, 

wird im Finale leicht bitter. 

tenutasantantonio.it, € 16,– 

• 

Le Mattoline Valpolicella 

Superiore DOC 2013, Gini 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkel leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase nach sehr reifen 

Kirschen und edler Holzwürze, hat 

was von getrockneten Tomaten und Kokosnuss. 

Am Gaumen sehr kompakt und 

straff, zeigt satten Trunk mit leichter 

Creme, im Finale mit griffigem Tannin 

ausgestattet. Fischer & Trezza, 

Stuttgart; Vergani, Zürich; Caratello, 

St. Gallen; Preis: k. A. 

89 

• 


DOC 2015, Monteci 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes, sattes 

Rubinrot. In der Nase offenherzig und 

einladend, zeigt schöne Kirschnoten, Himbeere, 

feine Würze. Am Gaumen saftig 

und mit frischer Frucht ausgestattet, bekommt 

im Nachhall einen leicht malzigen 

Touch, gute Länge mit griffigem Tannin. 

EW Vertriebs GmbH, Düsseldorf 

€ 8,60 

• 

120th Anniversary Valpolicella 

Superiore DOC 2016, Sartori 

13 Vol.-%, NK. Dunkles und sattes Rubinrot. 

In der Nase vordergründige Holzwürze, 

dann nach Brombeeren und Pflaumen, 

im Nachhall nach Lack. Am Gaumen 

ebenso würzig und griffig, vom Holzeinsatz 

geprägt, öffnet sich auf fruchtigem 

Mittelteil, im Nachhall zarte 

Nachtrocknung. Saffer, München; 

Transgourmet Schweiz, Moosseedorf; 

Goodtime Wine e.U., Wien; € 10,50 

• 

Col de la Bastia Valpolicella 

Superiore DOC 2017, Fattori 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, glänzendes 

Rubinrot. In der Nase nach Veilchen, Rosenblättern, 

dann Kornellkirschen und 

Waldfrüchten. Am Gaumen zunächst geschmeidig 

und fein, breitet sich gut aus, 

im hinteren Bereich dann leicht weitma- 

• 


DOC 2015, Rubinelli Vajol 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubinrot. Zeigt in der Nase frische Nuancen 

nach Kirschen und roten Johannisbeeren, 

zartes Tomatenblatt im Nachhall. 

Am Gaumen sehr jung und frisch, zeigt 

viel Säure und junges Tannin, kann und 

soll noch reifen. 

Divinum, Berlin; Meraner, Innsbruck; 

Vinus, Planegg; Weinschmecker, Ingolstadt; 

Siebe Dupf, Liestal; € 14,– 

• 

Monte Zovo Valpolicella Superiore 

DOC 2017, Cottini 

14 Vol.-%, DIAM. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Fleischig rauchige Nase, nach 

Pfeffer und Bleistift, zeigt im Nachhall 

dunkle Beeren. Am Gaumen griffig und 

satt, spannt einen schönen Bogen auf, im 

Nachhall dann leichte Trocknung. 

Palorino, Neumarkt; € 19,60 

• 


2015, Cà dei Maghi 

15 Vol.-%, NK. Dunkles Rubinrot mit 

zart aufhellendem Rand. Nicht ganz 

ausdrucksklare Nase, wenig Expression. 

Am Gaumen dann mit saftigem Tannin 

und schöner Säure ausgestattet, zeigt 

feine Harmonie, edle Würzenoten im 

Nachhall. 


• 

Valpolicella Superiore DOC 2017 

I Campi 

13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, sattes 

Rubinrot. In der Nase leicht vegetabil, 

nach grünen Paprika und Schwarzbeer- 

Sirup, etwas Rauch, würzig. Am Gaumen 

saftig und frisch, wirkt jugendlich mit 

feinwürzigen Nuancen, knackiger Abgang. 

icampi.it; Preis: k. A. 

94 

• 

Valpolicella 

Ripasso 

Capitel San Rocco Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017, Tedeschi 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubinrot. 

In der Nase nach reifen Waldfrüchten, 

Holunderbeeren, unterlegt von etwas Eukalyptus 

und Minze, im Nachhall Leder. 

Ausgewogen und klar im Mund, spannt 

sich fein und saftig auf, tiefe dunkle 

Frucht, spannt einen weiten Bogen, 

druckvolles Finale. Consigliovini, Düs- 

Fotos: Herbert Lehmann, beigestellt 


seldorf; VinElite, Meggen; Schulz & 

Partner GmbH, Wien; € 21,– 

93 

• 

Jago Valpolicella Ripasso Classico 

Superiore DOC 2015, Villa Spinosa 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin mit 

karminrotem Touch. In der Nase und im 

Mund deutlich nach reifen Walderdbeeren. 

Saftig und elegant mit feinem 

Schmelz, breitet sich schön aus, harmonisch 

und schnörkellos, leichtfüßig 

und elegant bis ins salzige Finale, sehr 

trinkig. 

Drexler, Freiburg; Vinothek Gernspitz, 

Leutasch; Regenbogen AG, Kiel; Tutto 

Vino der Weinladen, Linz 

€ 13,– 

• 

Valpolicella Ripasso Classico 

Superiore DOC 2016, Selùn 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, intensives Rubinrot. 

In der Nase kräuterwürzig und fein, 

öffnet sich auf Hagebutte und Blutorange. 

Am Gaumen sehr saftig und fein, 

spannt einen weiten Bogen auf, frische 

Frucht im Mittelteil, im Abgang abermals 

saftig und frisch, regt zum Trinken an. 

selun.it; € 15,– 

• 

Balt Valpolicella Ripasso Superiore 

DOC 2017, Corte Sant’Alda 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Fein gezeichnete Nase nach reifen 

Schwarzbeeren und Waldfrüchten unterlegt 

von Kirschmarmelade. Am Gaumen 

ausgewogen und fein, öffnet sich auf 

fruchtigem Körper, einnehmender 

Schmelz, stimmig und saftig bis ins ausgewogene 

Finale. Smart Wines, Köln; 

Cave Blavignac S.A., Chavornay; € 16,– 

• 

Camparsi Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2015 

Cà dei Maghi 

14 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Satte Nase nach reifen Kirschen und 

getrockneten Rosenblättern, fein gezeichnet 

und klar. Am Gaumen ausgewogen 

und feinwürzig, spannt ein tolles Kleid 

auf, zeigt feinen Schmelz mit zartem 

Saft, gute Länge, sehr ausgewogen 

bis ins Finale. cadeimaghi.it, € 18,– 

• 

BIO Arusnatico Valpolicella 

Ripasso Classico Superiore DOC 2015 

Valentina Cubi 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes Rubinrot. In der 

Nase nach sehr reifen Kirschen, Pflaumen, 

leichtes Salz, einladend. Am Gaumen 

filigran und leichtfüßig, sehr saftig, 

öffnet sich auf klarer Frucht, trinkig und 

fein, harmonisch in Ansatz und Verlauf, 

schlägt für einen Ripasso ziemlich quer, 

bereitet sehr viel Trinkspaß. 

Smith & Smith, Zürich; Art Delikat 

Weingalerie, Aachen; € 22,– 

• 

Valpolicella Ripasso Classico Superiore 

DOC 2016, Tenuta Santa Maria 

14 Vol.-%, NK. Sattes und intensives Rubinrot. 

Kompakte Nase nach Kirschkompott 

und Himbeeren, zeigt im Nachhall 

reife Waldbeeren und etwas Leder. Am 

Gaumen vielschichtig und satt, breitet 

sich mit elegantem Trunk aus, sehr gut 

ausbalanciert, feine Würzetöne mit kleinen 

Beeren, ansprechend und fein bis ins 

Finale. Gottardi, Innsbruck; Di Gennaro, 

Stuttgart; € 24,90 

• 

Monte Zovo Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2017, Cottini 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles und sattes Rubinrot. 

Offenherzige und einladende Nase 

nach reifen Erdbeeren und saftigen Waldbeeren, 

im Nachhall Kirschmarmelade. 

Am Gaumen ausgewogen und klar, sehr 

gut ausbalanciert, öffnet sich auf klarer 

Frucht mit dezenten Würzenoten, spannt 

einen feinen Bogen. 

Palorino, Neumarkt; € 27,– 

92 

• 


Superiore DOC 2017, Scriani 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase nach Brombeer-Bonbons, zarte 

Minze, Cassis, Kakaopulver, vielschichtig 

und einladend. Öffnet sich am Gaumen 

auf satten Pflaumennoten, straff und 

kompakt zugleich, eng gewobenes Tannin 

umhüllt kühle Frucht, druckvolles Finale. 

Bottega del Vino, Romanshorn; Gerstl 

Weine, Zürich; Comvino, Stallikon; 

Centro Soriano, Düsseldorf; Nista The 

Beer & Wine Store, Großkarolinenfeld; 

Real Treat GmbH, Frauenfeld; Weinhandlung 

Les Amis, Bern; Thurnher's 

Nachfolger, Dornbirn; Weinimport 

Handels GmbH, Stuttgart; € 12,– 

• 


Superiore DOC 2015, Monteci 

14 Vol.-%, NK. Sehr sattes, dunkles Rubinrot. 

In der Nase würzig ledrige Töne, zeigt 

viel Grafit und schwarze Beeren, im 

Nachhall nach feiner Holzwürze. Am 

Gaumen sehr saftig und klar, öffnet sich 

auf tollem Säurenerv, sehr saftiges Tannin, 

leicht salzig, im Finale fester Druck. 

EW Vertriebs GmbH, Düsseldorf; € 12,– 

ALLES MIT DER ZEIT 

Den Weinen genug Zeit zum Reifen geben: Im Weingut 

Peter Schweiger wird diese Philosophie gelebt. 

promotion / WEINGUT PETER SCHWEIGER 

Peter Schweiger und sein Sohn Peter 

junior – er ist bereits die vierte Winzergeneration 

– legen besonders großen 

Wert auf das umweltfreundliche und 

nachhaltige Weinbauhandwerk. Die Wertschätzung 

des Bodens und der Respekt gegenüber 

der Natur spiegeln sich in der schonenden 

Bewirtschaftung der Weingärten wider. 

Die Weintrauben werden nach alter Hauertradition 

händisch und sortenrein geerntet. 

Um große Weine zu keltern, sind für sie 

drei Dinge entscheidend: die Arbeit im Weingarten, 

die Vinifizierung und die Lagerung im 

Keller. Die große Liebe gilt dabei vor allem 

dem Grünen Veltliner, der von Peter & Peter 

in acht unterschiedlichen Weinen vinifiziert 

wird: von leicht und fruchtig über gehaltvoll 

mineralisch bis kräftig und würzig im Barrique 

ausgebaut. 

Die Etiketten der Weine tragen ihre Philosophie 

nach außen. Der Kompass für ihre 

Verbundenheit zur Region – die Uhr verkörpert 

ihre Intention, den Weinen Zeit zum Reifen 

zu geben. Die ersten Weine der vergangenen 

Ernte werden daher frühestens im April 

(»IV«) abgefüllt und kommen erst mit entsprechender 

Flaschenreife auf den Markt. 

Peter Schweiger junior, Jahrgang 1996, der 

seit 2013 nicht nur handwerklich, sondern 

auch mit neuen Ideen und Tatendrang kräftig 

mitarbeitet, kreiert mit seiner eigenen Linie 

»96« besonders anspruchsvolle Weine. 

Gegen Voranmeldung können die Weine im 

mediterranen Ambiente verkostet werden. 

INFO 

Weingut Peter Schweiger 

3561 Zöbing, Im Grübl 25 

T: +43 2734 4512 

office@schweiger-wein.at 

schweiger-wein.at 


falstaff 

243


Die Spalier-Erziehung 

verdrängt zunehmend die 

traditionelle Pergola. 

• 


Superiore DOC 2016, Paolo Cottini 

14 Vol.-%, NK. Dunkles und sattes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase sehr fruchtbetont 

nach reifen Himbeeren, satten Waldbeeren, 

etwas Eukalyptus im Nachhall. 

Am Gaumen ausgewogen und klar, 

spannt sich saftig und mit feinem 

Schmelz aus, schnörkellos, trinkt sich 

sehr fein, ein moderner Vertreter seiner 

Art. Archetti, Bassersdorf; Marcellino, 

Herisau; Brussolo Vino, München 

€ 15,– 

• 


Superiore DOC 2015, Rubinelli Vajol 


Nase einladend und offenherzig, zeigt feines 

Bukett, floral nach Rosen und Geranien, 

dann nach Kirschen und Himbeeren. 

Am Gaumen kompakt und frisch, spannt 

sich mit schönem Säuregerüst auf, knackig 

und leicht salzig, trinkt sich sehr 

gut. Divinum, Berlin; Meraner, Innsbruck; 

Vinus, Planegg; Weinschmecker, 

Ingolstadt; Siebe Dupf, Liestal 

€ 16,– 

• 

BIO Valpolicella Ripasso Classico 

Superiore DOC 2017, Speri 


Fein gezeichnete Nase nach reifer Kirsche 

und Himbeermarmelade, duftet 

nach zartem Muskat, feinwürzig. Öffnet 

sich am Gaumen mit feinem Schmelz, 

zarte Creme umhüllt eine süße Frucht, 

kompakt, zieht einen eleganten Bogen. 

speri.com; € 17,– 

• 

Pietro Junior Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2016, Pietro Zardini 


In der Nase nach reifen Himbeeren 

und Kirschen, zarter Vanillezucker, Erdbeermarmelade. 

Am Gaumen gezeichnet 

von süßer und kompakter Frucht, spannt 

sich ausgewogen aus, feingliedrig mit vielen 

Schichten, langer Nachhall. 

pietrozardini.it; € 17,– 

• 

Mirabelle Valpolicella Ripasso 


Franchini 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives und sattes Rubinrot. 

Fein gezeichnete und rotfruchtige 

Nase, feine Holzwürze, leichter Muskat, 

im Nachhall dann wieder reife Walderdbeeren. 

Saftig im Trunk mit schmelzigem 

Körper, dichtes, saftiges Tannin, breitet 

sich schön aus, langer Nachhall. 

franchinivini.com; € 17,– 

• 

Santambrogio Valpolicella Ripasso 


Aldegheri 


In der Nase mittlere Ausdruckskraft, 

etwas Rosenblatt und rote Johannisbeeren. 

Am Gaumen frisch und deutlich 

nach Hagebutten, spannt sich saftig 

auf, geschliffen, im Finale fester Druck 

mit kompaktem Tannin. 

Provita, Mühlheim/Ruhr; Vino e Vita, 

Hannover; Weinkellerei Hammacher, 

Essen; Vinoteca Gardasee, Herdecke; 

Eckhart Weine, München; NORA 

Services AG, Zug; € 20,– 

• 


Superiore DOC 2015, Secondo Marco 


Offenherzige Nase, nach Bittermandel, 

Veilchen, weißem Pfeffer und sehr reifer 

Himbeere. Sehr saftig am Gaumen mit filigranem 

Spiel, zeigt feinen Schmelz und 

Zug, salzig, im Finale mit elegantem 

Druck. K&M Gutsweine, Frankfurt; 

De Simoni AG, Kriens; € 24,– 

91 

• 

Rocca Alata Valpolicella Ripasso 

DOC 2016, Cantina di Soave 


Offenherzige und einladende Nase, 

nach reifen Kirschen, Waldfrüchten und 

Himbeermarmelade. Am Gaumen knackig 

und frisch, spannt sich mit ansprechender 

Säure gut auf, feiner Trunk mit lang 

anhaltender Saftigkeit. 

cantinasoave.com: € 12,90 

• 

Seccal Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2016, Nicolis 

13,5 Vol.-%, NK. Elegantes, dunkel leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase zunächst 

sehr zurückhaltend, zeigt mit Belüftung 

nur zart karamellige Nuancen mit Brombeerfrucht. 

Saftig und mit griffigem Tannin 

am Gaumen versehen, vibrierende 

Säure, spannt sich schön auf, im Finale 

fester Druck. Vintra, Zürich; Senti Vini, 

Kirchheim bei München; Palast Gastronomie, 

Hohenems; € 14,– 

• 

Cecilia Beretta Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017, Pasqua 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubinrot. 

In der Nase nach frischen roten 

Johannisbeeren, Himbeeren, im Nachhall 

nach Kirschen. Öffnet sich am Gaumen 

auf Nuancen von Holunderbeeren, feiner 

Schliff, breitet sich saftig und gut aus, im 

Finale harmonisch. 

pasqua.it; € 15,80 

• 

Valpolicella Ripasso Superiore 

DOC 2016, Dal Cero 

13,5 Vol.-%, DIAM. Intensives und sattes 

Rubinrot. Tiefe und satte Nase, nach reifen 

Amarenakirschen und Pfefferwürze, 

im Nachhall leicht schokoladige Töne. 

Am Gaumen ausgewogen und feinwürzig, 

zeigt edle vegetabile Töne, feiner und 

langer Nachhall. 

dalcerofamily.it; € 20,– 

• 


Superiore DOC 2016, Buglioni 

Fotos: Othmar Kiem, Shutterstock 


13,5 Vol.-%, DIAM. Sehr sattes, konzentriertes 

Rubinrot. In der Nase nach Traubensaft 

und Brombeersirup, wirkt tiefgründig, 

satt und einladend. Am Gaumen 

fein gezeichnet, spannt sich mit feiner 

Creme auf, feinwürzig und klar, spannt 

einen weiten Bogen, im Finale fester 

Druck mit griffigem Tannin. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Caratello, St. Gallen; € 20,– 

• 

Canova Valpolicella Ripasso 


Cà dei Maghi 

15 Vol.-%, NK. Intensives, sattes und elegantes 

Rubinrot. In der Nase von mittlerer 

Ausdruckskraft, zarte Waldfrüchte- 

Nuancen, Hagebutte. Am Gaumen gezeichnet 

von feinem Schmelz und fruchtbetontem 

Kern, öffnet sich feinwürzig, 

geschliffen, auch im Finale druckvoll und 

satt mit minimaler Trocknung. 


• 

Campo Ciotoli Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2016, I Campi 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives Rubinrot. In 

der Nase nach frischen roten Früchten, 

hat was von der Blutorange, feingliedrig 

und einladend. Eröffnet sich am Gaumen 

mit präzisen Tönen nach schwarzen Johannisbeeren, 

feinwürzig und kompakt, 

zeigt feines Säurespiel, im Finale feiner 

Druck. icampi.it; Preis: k. A. 

90 

• 

Monti Garbi Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2017 

Tenuta Sant'Antonio 


In der Nase nach reifen Kirschen und 

Brombeeren, leichte Würzenoten. Klar 

und saftig am Gaumen, breitet sich gut 

aus, mittleres Gewicht mit zartem Druck 

im Finale. 

tenutasantantonio.it; € 12,– 

• 

Pojega Valpolicella Ripasso 


Guerrieri Rizzardi 

14,5 Vol.-%, DIAM. Elegantes, leuchtendes 

Rubinrot. Satte und fein gezeichnete 

Nase, nach frischen Rosen und Veilchen, 

dann Kirschen und Himbeeren. Straff und 

saftig am Gaumen, spannt sich schön 

auf, guter Trinkfluss, im Mittelteil spannungsvoll 

und mit präsenter Säure, im 

Nachhall leichte Trocknung. 

Smith & Smith, Zürich; Aman & 

Merkle, Buchloe; € 15,– 

• 

Ripassa Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2015, Zenato 

14 Vol.-%, NK. Tiefes, sattes Rubinrot. 

Zeigt sich in der Nase leicht verhalten, 

nach Brombeeren gepaart mit Holzwürze-Noten. 

Am Gaumen satt und füllig, 

breitet sich weit aus, griffiges Tannin 

und guter Druck im Abgang. 

Wein Wolf, Salzburg; Cave Amann, 

Bischofszell; € 15,– 

• 

Domìni Veneti La Casetta Valpolicella 

Ripasso Classico Superiore DOC 

2016, Cantina Valpolicella Negrar 

14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sattes Rubinrot. 

In der Nase zurückhaltend, dunkle 

Beeren. Am Gaumen griffig und satt mit 

straffer Säure, breitet sich gut aus, zeigt 

durchwegs feinen Trinkfluss, im Finale 

minimale Weitmaschigkeit. 

Vergani, Zürich; Transgourmet Österreich, 

Traun; Vinobile, Saalbach; 

Enotria GmbH, Hagen; € 16,– 

• 

Valpolicella Ripasso Superiore 

DOC 2016, Corte Adami 

14 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, sattes 

Rubinrot. In der Nase feinwürzig und von 

feinen vegetabilen Nuancen gezeichnet, 

schwarze Holunderbeere, Johannisbeeren, 

dann frisch geschnittenes Gras. Öffnet 

sich am Gaumen klar und satt, 

spannt sich schön auf, feine Würze begleitet 

den fruchtbetonten Trunk bis ins 

Finale. Fiasco Classico, Nürnberg; 

Wine-Insider, Langenthal; € 16,– 

• 


Superiore DOC 2015, Terre di Leone 

15 Vol.-%, NK. Intensives und tiefes Rubinrot. 

In der Nase nach Waldfrüchten und 

Pflaumenkompott, reife Kirschen mit feiner 

Würze im Nachhall. Am Gaumen 

ebenfalls würzig und kraftvoll, spannt 

sich mit griffigem Tannin schön auf, ausgewogen 

und satt, im Finale fester 

Druck. 

terredileone.it; € 45,– 

• 

Valpolicella Ripasso DOC Classico 

Superiore 2016, Crosarola 


In der Nase nach reifen Kirschen und 

Pflaumenkompott, unterlegt von einem 

Hauch Muskat. Am Gaumen mit feiner, 

kompakter Frucht gezeichnet, spannungsvoll, 

zeigt griffiges Tannin in Ansatz und 

Verlauf, im Finale ansprechender Druck. 

Castel Cosimo, Hamburg; Golden 

Wine GmbH, Hohberg; St. Peters 

Weine AG, Gerlafingen 

Preis: k. A. 

89 

• 

Montecorna Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2017, Farina 


Zurückhaltende Nase, nur ganz 

leicht ein fassiger Unterton erkennbar. 

Öffnet sich am Gaumen mit kernigem 

Tannin und sattem Druck, spannt einen 

ordentlichen Bogen, gute Länge, im Finale 

leichte Trocknung. 

Falstaff, Hohenpolding; Legro, Langenhagen; 

SVR Vins, Crissier; Venos, 

Frankfurt am Main; Horst Prietzel, 

Bochum; Castello del Gusto, Kerpen; 

Sabine Menzen, Meerbusch; Fleggaard 

GmbH, Harrislee; Dana Wine & Spirits 

GmbH, Harrislee; EMC Food Group, 

Essen; Vini dei Cavalli, Gunzenhausen; 

Rupp Weinhandels Gebr., Rattiszell; 

Weincontor Wiesbaden, Wiesbaden; 

Reinold Hewing – Planet's Wine, Hohenschäftlarn; 

Claudio d'Amico, 

Passau; € 9,– 

• 

Famiglia Pasqua Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017 

Pasqua 

13,5 Vol.-%, NK, Sattes und leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase nach jungen roten 

Beeren und frisch gehackter Petersilie. 

Am Gaumen ausgewogen und sehr 

frisch, schlanker Körper mit zarter Himbeerfrucht, 

trinkt sich zügig, im Finale 

klare Frucht. 

pasqua.it; € 14,– 

• 


Superiore DOC 2017, Villabella 

14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubinrot. Zeigt 

in der Nase deutliche Aromen nach Himbeer-Bonbon, 

Früchtetee und Hagebutten. 

Am Gaumen warm und satt, zeigt 

feine Säure mit jungem Tannin verbunden, 

griffig, im Finale leichte Nachtrocknung. 

Imparato Wein, Essen; Rg 

Parma, Innsbruck; Vinothek Rene 

Schmidli, Villmergen; € 14,– 

• 


Superiore DOC 2017, Monte del Frà 

12,5 Vol.-%, DIAM. Sattes Rubinrot. Zeigt 

sich in der Nase mit deutlichen Leder-Tönen, 

würzig, nach Rumtopf, Amarenakirsche. 

Am Gaumen warmherzig und würzig, 

breitet sich auf zartbitterer Frucht 

aus, satte Amarenakirsche, dunkel und 

tief, langes Finale mit leichter Trocknung. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Landolt 

Weine, Zürich; Tamborini, Lamone; 

Wein 4 Senses, St. Gilgen; € 18,– 

• 

Monterè Valpolicella Ripasso 

Superiore DOC 2017, Ca' de Rocchi 

14 Vol.-%, DIAM. Sehr sattes, dunkles Rubinrot. 

Öffnet sich in der Nase auf satten 

Brombeernoten, schwarze Oliven, Sardellen. 

Am Gaumen leicht salzig, offenherzig, 

im Nachhall zartes Tannin mit leichter 

Nachtrocknung. 

COOP, Rovertondo; € 19,– 

• 

Col de la Bastia Valpolicella 

Ripasso Superiore DOC 2017, Fattori 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubinrot. Verhaltene Nase, nach Belüftung 

junge Amarenakirschen, etwas Zedernholz. 

Saftiger Gaumen mit fein gezeichneter 

Süße, öffnet sich saftig und 

klar, leicht salzig, im Finale leichte Trocknung. 

Savaia Vini – Weinhandel Made 

in Italy, Berlin; Mü's Vinothek, Affoltern 

am Albis; Vila Vita, Marburg; Le 

Pinardier, La Chaux-de-Fonds; € 24,– 

• 

Solane Valpolicella Ripasso 

Classico Superiore DOC 2016, Santi 


Nase nach reifen Waldbeeren und 

schwarzen Ribiseln, unterlegt von feiner 

Holzwürze. Am Gaumen zunächst von 

leichtem Schmelz getragen, würzig, 

spannt einen schönen Bogen auf, im 

Nachhall dann leichte Nachtrocknung. 

GIV Gruppo Italiano Vini Deutschland, 

München; Preis: k. A. 


verkostete Valpolicella unter 

falstaff.com/valpolicella-19 


falstaff 

245

promotion / S PA 

ZEIT FÜR 

SPAS(S) 

Wo geht gelungene Auszeit vom Alltag besser als bei 

Massagen, Saunen und entspannter Bewegung? 


Wellness & Nature Retreat 

SCHLADMING 

MEINE ATEMPAUSE 

VOM ALLTAG 

Das Tempo aus dem Alltag nehmen, 

sich nachhaltige Erholung gönnen 

und ein gepflegtes und herzliches 

Ambiente mitten in reinster Natur 

genießen – für Ihre Auszeit haben 

wir von September bis 14. Oktober 

Feines für Sie parat! Bergsommer- 

Feeling mit toller Weitsicht gepaart 

mit kuscheligem Indoor-Wohlgefühl 

warten auf Sie. Beim mehrgängigen 

Abendmenü genießen Sie viele 

spätsommerliche regionale biologi- 

sche Gaumenfreuden und Augenweiden. 

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Wochen mit Yoga oder veganem 

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Fasten- und Yogatrainerinnen. 

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WIEN 

»THE ART OF BEAUTY« 

An den Ufern des Genfer Sees 

wurde die Clinique La Prairie zu 

einem einzigen Zweck gegründet: 

den Weg in die Verjüngung zu 

ermöglichen. Nach vielen Jahren 

der Forschung gelang Dr. Paul Niehans 

der Durchbruch, der heute als 

exklusiver Cellular Complex im 

Herzen von La Prairie steht. 

Erleben Sie das Versprechen 

zeitloser Schönheit hautnah in 

unseren exquisiten »The Art of 

Beauty«-Behandlungen, exklusiv 

im Sacher Boutique Spa: Das 

»Caviar Lifting and Firming Facial« 

sorgt für ein sofortiges »Lift-up«. 

Die exklusive Behandlung gibt der 

Haut sofortige Feuchtigkeit, essenzielle 

Nährstoffe und verleiht ein 

geschmeidiges sowie gestrafftes 

Ergebnis. Das »White Caviar Brightening 

And Firming Facial« ist 

purer Luxus, der die Haut sofort 

erstrahlen lässt und das Hautbild 

perfektioniert. 

LA PRAIRIE THE ART OF BEAUTY 

Im Hotel Sacher Wien 

Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien 

Fotos: Christine Höflehner, Tina Herzl, Shutterstock, beigestellt 

WIEN 

AUSPOWERN UND 

AUSGLEICHEN 

The Ritz-Carlton Spa in Wien ist der 

Rückzugsort für den modernen 

Städter. Auf 1000 Quadratmetern 

erwartet ihn eine exklusive und vielseitige 

Spa-Welt, die mit einzigartigen 

Spa- & Fitness-Erlebnissen zu 

überraschen weiß. Neben einer privaten 

Saunalandschaft, dem 18 

Meter langen Indoor-Pool und einem 

Ruhebereich wurde vor allem 

das Fitness-Angebot komplett neu 

definiert. Kürzlich hat der 

Gentlemen’s Private Boxing Club 

von Box-Staatsmeister Reza Tamasebi 

– bei dem selbstverständlich 

auch Frauen willkommen sind – seine 

Pforten im »The Ritz-Carlton, Vienna« 

eröffnet. Für das Aufwärmprogramm 

vor dem Workout im 

Ring steht neben dem Indoor-Pool 

das neu eröffnete Fitness-Studio 

mit modernsten Geräten der Marke 

Technogym bereit. Dazu wurde ein 

einmaliges Yoga-Angebot in Kooperation 

mit dem E5 Ayurveda & Yoga 

Zentrum auf der Rooftop-Bar des 

»The Ritz-Carlton, Vienna« geschaffen. 

In den Morgenstunden findet 

im Sommer daher jeden Samstag 

eine private Yoga-Session mit 

freiem Blick über ganz Wien statt. 

Außerdem erwartet die Besucher 

eine große Auswahl an ganzheitlichen 

Treatments, die exklusiv mit 

Produkten der österreichischen Luxus-Naturkosmetik-Marke 

Susanne 

Kaufmann durchgeführt werden. 

Als Tagesgast oder als Mitglied 

kann man alle Annehmlichkeiten 

genießen, auch ohne im »The Ritz- 

Carlton, Vienna« zu übernachten. 

Ob für vier Stunden oder gleich für 

ein ganzes Jahr – man hat die freie 

Wahl. 

• Vier Stunden Day Spa von Montag 

bis Freitag um € 40,–, am Samstag 

und Sonntag um € 50,– 

(Yoga inklusive am Samstag) 

• Eine exklusive Mitgliedschaft 

inklusive zwei kostenfreien 

Wunsch-Treatments und 

Gästepässen ab € 239,–/Monat 

THE RITZ-CARLTON SPA 

Schubertring 5–7 

1010 Wien 

T: +43 1 31188469 

ritzcarlton.com/vienna 

spa.vienna@ritzcarlton.com 

@ritzcarltonvienna 


falstaff 247

CLUB 

VIENNA BAR- & SPIRITS FESTIVAL 248 

FALSTAFF WEISSWEINGALA & 

WIENINGER & FRIENDS HOFFEST 250 

FLAVOR OF AMERICA 252 

FORAGING-EVENT IM »FORSTHOFGUT« & 

LIQUID MARKET 2019 254 

PRÄSENTATION DES FALSTAFF WEINGUIDE 

IN SÜDTIROL 256 

CHAMPAGNERGALA 258 

FALSTAFF ON TOUR IN DEN CASINOS AUSTRIA 260 

ROTWEINDINNER IM »FALKENSTEINER« & 

KELLERSCHLÖSSEL-HEURIGER 262 

DREI JAHRE RESTAURANT »DAS SPITTELBERG« & 

ORANGE WINE FESTIVAL 264 

DIE GRÖSSTE COCKTAIL-BAR DER WELT 

INFO 

VIENNA BAR- & SPIRITS 

FESTIVAL 2019 

TERMIN: Montag, 28. Oktober 2019 

ORT: Wiener Hofburg 

Heldenplatz, 1010 Wien 

UHRZEIT: 14 bis 16.30 Uhr: 

Del Fabro Business Hours für 

Fachbesucher 

16.30 bis 21 Uhr: für Connaisseurs, Freunde 

der Mixology-Kultur und Genussmenschen 

KOSTEN: € 35,– für Gourmetclubmitglieder und 

Abonnenten, € 45,– Normalpreis 

INFOS UND TICKETS: 

falstaff.com/vbsf 

Atemberaubende Cocktail-Kreationen, 

hochwertige 

Spirituosen, 

chillige Musik und die besten 

Barkeeper Österreichs: Am 28. 

Oktober 2019 verwandelt sich 

die ehrwürdige Wiener Hofburg 

mit dem Vienna Bar- & Spirits 

Festival zur größten Cocktail- 

Bar der Welt. Nationale und internationale 

Gast-Bartender, 

große Marken und spannende 

Newcomer verlegen ihre Tresen 

nach Wien und werden die Gäste 

mit außergewöhnlichen 

Drink-Kreationen und Produktneuheiten 

begeistern. Mit 

coolen Drinks und edlen Spirituosen 

erwartet die Gäste ein 

unvergesslicher Abend in einem 

ganz besonderen Rahmen. So 

präsentieren etwa zahlreiche 

Produzenten aus Schottland, Irland, 

USA und Österreich ihre 

Top-Produkte. Als ganz besonderes 

Special können über 300 

verschiedene Whisk(e)ys verkostet 

werden. Auch das Who’s 

who der heimischen Bar-, Edelbrand- 

und Whisk(e)yszene 

wird sich das Bar- & Spirits 

Fes tival nicht entgehen lassen. 

Geboten wird ein attraktives 

Programm für Connaisseurs, 

Freunde der Mixology-Kultur 

und Genussmenschen. 

Fotos: APA-Fotoservice/Schedl, NADINE STUDENY PHOTOGRAPHY, Philipp Carl Schuster, beigestellt 


ANKÜNDIGUNG 

Katharina Schwaller und Andreas Trattner 

von »The Hendrick’s Kiosk of Curious 

Concoctions«. 

Das Barkeeper Team von 

»Kleinod« an der Gin & Tonic 

Mix and Match Bar. 

Barkeeper Mario 

Hofferer (r.) 

an der »Red 

Bull Bar«. 

Christian Ebert an 

der »Campari 

Secret Bar« (u.). 

Die junge, aufstrebende Barkeeperin Pia Köfler mixte den Jack 

Daniel’s Lynchburg Lemonade an der »Jack Daniel’s Bar«. 

Beste Stimmung bei der »Averna 

Bar« in der Wiener Hofburg. 

Gast-Barkeeperin Elisabeth Madreiter, Junior-Chefin 

vom Hotel »Der Löwe« in Leogang, an der Hotelbar 

»Lions Lounge« (93 Falstaff-Punkte). 

Fachgespräche an der »Wild 

Turkey Bourbon Bar«. 

Ferenc Haraszti, Barchef im »Fabios«, mixte 

Bacardi-Drinks und verbreitete gute Stimmung. 


falstaff 

249

NACHBERICHT 

FALSTAFF WEISSWEINGALA 2019 

Alle Impressionen 

vom Event unter 

falstaff.com/wwg19 

Katharina 

Tinnacher vom 

Weingut Lackner- 

Tinnacher. 

Falstaff-Winzer des Jahres 2019 Christoph 

Neumeister (2. v. r.) mit Hubert Schultes 

(Niederösterreichische Versicherung), 

Falstaff-Weinchef Peter Moser, Falstaff- 

Herausgeber Wolfgang Rosam und 

Weinbaupräsident Otto Auer(v. l. n. r.). 

Die Besucher verkosteten die Weine 

der besten Winzer Österreichs. 

Lucas und 

Johanna 

Pichler vom 

Weingut F.X. 

Pichler. 

Rund 2000 Weißweinliebhaber 

trafen sich am 

17. Juni in der Wiener 

Hofburg, um die Produkte von 

200 der besten Winzer des Landes 

zu verkosten. Mit Namen 

wie Hirtzberger, F.X. Pichler, 

Schloss Gobelsburg, Markus 

Huber, Malat, Nigl, Alphart, 

Bernhard Ott, Hagn, Wieninger, 

Frauwallner, Erwin Sabathi und 

vielen weiteren Spitzen-Weißweinwinzern 

war auf der Falstaff 

Weißweingala 2019 ein Best-of 

vertreten. Zahlreiche Food-Aussteller, 

Feinkost-Experten und 

kulinarische Kooperationspartner 

machten die große Verkostung 

zu einem genussvollen 

Gesamterlebnis und sorgten für 

das leibliche Wohl der Gäste. 

TOP: WIENINGER & 

FRIENDS 2019 

Spitzenweine, Top-Kulinarik 

und ausgelassene Stimmung 

bei schönstem Sommerwetter 

erlebten die zahlreichen Gäste 

am Weingut des Spitzenwinzers 

Fritz Wieninger, der Mitte Juni 

zum Hoffest nach Stammersdorf 

lud. Das gesamte Weingut wurde 

bis in den letzten Kellerwinkel 

bespielt: In den Zelten und an 

den Ständen wurde ein hochkarätiges 

Verkostungsprogramm 

geboten – mit Weindegustationen 

und Kochstationen, Info-Bereichen 

und Lerncorner mit Vorträgen 

zu spannenden Weinthemen. 

Auch die kleinsten Gäste 

wurden im Kinderbereich bestens 

unterhalten und betreut. 

Fritz und Lissi Wieninger mit 

den Spitzenköchen Thomas 

Hofer (l.), Hubert Wallner (M.) 

und Andreas Döllerer (r.). 

Für das leibliche Wohl sorgte unter 

anderem Sternekoch Juan Amador. 



falstaff.com/wieninger-and-friends 

Das Weingut 

Wieninger steht für 

Spitzenweine aus 

Wien und ist 

international bekannt. 

Fotos: Herbert Lehmann, Vienna, Maximilian Röder 


WIENER STÄDTISCHE / promotion 

Peter Mennel mit ÖOC-Präsident 

Karl Stoss und den Olympia- 

Bronzemedaillengewinnern Tanja 

Frank und Thomas Zajac. 

GENUSS VERBINDET. 

SPORT AUCH. 

Dr. Peter Mennel, Generalsekretär des Österreichischen Olympischen Comités (ÖOC), 

über Herausforderungen, Spitzenleistungen und grenzenlose Freiheit. 

Foto: © ÖOC/GEPA Pictures 

Herr Mennel, um Sie in wenigen Worten zu 

beschreiben, könnte man sagen: ein Jurist 

und Meister der Lüfte. Sie sind 9-facher 

Staatsmeister im Fallschirmspringen, im 

Helikopter-Navigations- und Präzisionsflug 

wurden Sie nicht nur österreichischer, 

sondern auch Weltmeister. War Sport für 

Sie ein Ausgleich zum Berufsalltag oder 

auch Berufung? 

PETER MENNEL Sowohl beim Fallschirmspringen 

als auch beim Helikopterfliegen 

hatte ich ein Gefühl der grenzenlosen Freiheit. 

Das war für mich der entscheidende 

Punkt. Dass man dabei auch abschalten 

kann, war ein angenehmer Nebeneffekt. 

Seit 2010 sind Sie Generalsekretär des Österreichischen 

Olympischen Comités. Eine 

besondere Herausforderung? 

Die Herausforderung bestand darin, dass 

mein Vorgänger rechtskräftig verurteilt und 

deshalb der Ruf des ÖOC im Keller war. Wir 

haben sehr schnell das Vertrauen der Sponsoren, 

der Verbände zurückgewonnen. Der 

Schlüssel zum Erfolg war, den Athleten ins 

Epizentrum unseres Handelns zu rücken. 

Das ÖOC setzt sich für den Nachwuchs 

und vor allem auch den Breitensport ein. 

Die tägliche Turnstunde war ein wichti ges 

Ziel … 

Ja, jetzt geht es nur mehr um die fristgerechte, 

effiziente Umsetzung, und zwar in 

ganz Österreich. Der Nationalrat hat die 

tägliche Turnstunde einstimmig beschlossen. 

Es ist Fakt, dass Kinder und Jugendliche, 

die sich ausreichend bewegen, auch 

besser lernen. 

Persönlich haben Sie bereits viel erreicht. 

Was steht noch auf Ihrer Liste? 

Im Job bin ich dann zufrieden, wenn sich 

jeder Athlet, jede Athletin bestens betreut 

fühlt. Privat steht auf meiner Liste, möglichst 

viel Zeit mit meinem heuer geborenen 

Enkelkind Johannes und der Familie zu 

verbringen. 

Ihr Geheimtipp für den Erfolg? 

Konzentration aufs Wesentliche. Nicht nur 

Sportler erleben Niederlagen, auch Manager. 

Der Punkt ist, schnell wieder aufzustehen, 

aus Fehlern zu lernen. 

Zur Ruhe kommen, entspannen, Kraft tanken 

– haben Sie ein persönliches Rezept? 

Mein persönliches Rezept sind Sportarten 

wie Tauchen oder Bergsteigen. Da bist du mit 

den Gedanken schnell in einer anderen Welt. 

»Keine Spitzenleistung ohne gutes 

Teamwork. Das gilt auch fürs ÖOC.« 

DR. PETER MENNEL, GENERALSEKRETÄR DES 

ÖSTERREICHISCHEN OLYMPISCHEN COMITÉS 

INFO 

Nur wer gut versichert ist, kann im Sport alles 

geben. Die Wiener Städtische ist offizieller Partner 

des Österreichischen Olympischen Comités 

und steht mit maßgeschneiderten Unfall- und 

Gesundheitsvorsorgelösungen auch Ihnen bei 

sportlichen Aktivitäten verlässlich zur Seite. 

Weiter Informationen unter 

wienerstaedtische.at 


251

NACHBERICHT 

FLAVOR OF AMERICA: 

US-WEINE IN WIEN 

Wer hätte das gedacht? 

Die USA sind Weltmeister 

im Weintrinken 

– zumindest was den Gesamtkonsum 

betrifft. Aber auch 

die Produktion hat in den letzten 

Jahren einen wahren Boom 

erlebt, viele Weine gehören bereits 

zur Weltspitze. Und so war 

es kein schwieriges Unterfangen, 

US-Weine auch dem österreichischen 

Publikum schmackhaft zu 

machen: Beim Falstaff Event 

»Flavor of America«luden Trevor 

Traina, Botschafter der Vereinigten 

Staaten in Österreich, 

und Falstaff-Herausgeber Wolfgang 

Rosam zum hochkarätig 

besetzten Wein-Empfang ins 

schicke Wiener Palais Wertheim. 

Nach einer persönlichen Begrüßung 

durch Botschafter Traina 

und Wolfgang Rosam wurden 

im Rahmen einer klassischen 

Tischverkostung edle Weine aus 

den Vereinigten Staaten vorgestellt. 

Als gebürtigem Kalifornier 

wurde Traina die Liebe zum 

Wein und zu gutem Essen von 

der Familie mit auf den Weg 

gegeben. 

Hauptproduzent von amerikanischem 

Wein ist übrigens nach 

wie vor Kalifornien – acht von 

zehn getrunkenen US-Flaschen 

stammen von dort. Die Bundesstaaten 

Oregon und Washington 

holen aber bereits auf. 

Die Gastgeber des hochkarätig besetzten 

Weinempfangs: US-Botschafter Trevor 

Traina und Falstaff-Herausgeber 

Wolfgang Rosam. 



falstaff.com/us-weine 

US-Botschafter Trevor Traina mit 

Falstaff-Herausgeber Wolfgang Rosam 

und dem neuen Falstaff LIVING, auf 

dem er selbst der Coverstar ist. 

Großes Interesse 

für den US-Wein: 

Im Wiener Palais 

Wertheim wurden 

amerikanische 

Top-Weine 

verkostet. 

Die Gäste kamen in den Genuss einer 

großen Weinauswahl aus Kalifornien & Co. 

Die herrlichen Rotweine Amerikas zählen zur Weltspitze und 

erleben gerade einen wahren Boom. 

Fotos: Lukas Kucera 


VISA / promotion 

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Die »s Visa Card 

Falstaff Gourmet« ist Ihre Eintrittskarte 

in die Welt der Gourmets, 

Genießer und Globetrotter. Mit der 

»s Visa Card Fal staff Gourmet« sammeln 

Sie das ganze Jahr über Gourmetpunkte. 

Ab 7500 Euro Jahresumsatz ist die Karte 

gratis, ab 10.000 Euro erhalten Karteninhaber 

ausge wählte Wein- oder Champagnerprämien 

und ab 20.000 Euro exklusive 

Gourmetgutscheine für ausgewählte Restaurants 

– wie zum Beispiel für das »Restaurant 

Führich« (siehe unten). 

Als Zusatzservice werden die Reservierungen 

im Rahmen des Prämienprogramms 

direkt über das Gourmetclub 

Office abgewickelt. Profitieren auch Sie 

von den umfangreichen Leistungen und 

Vorteilen der weltweit ersten und einzigen 

Gourmet-Kreditkarte. Dieses Angebot 

gilt bis einschließlich 31. Dezember 2019. 

Die neue »s Visa Card Falstaff Gourmet« 

steht jedem Falstaff-Gourmetclub-Mitglied 

und allen Erste-Bank-, Wiener-Städtische-, 

Austrian-Airlines- und T-Mobile-Kunden, 

die noch Mitglied werden möchten, zur 

Verfügung. Wenn Sie noch kein Mitglied 

sind, informieren wir Sie gerne! Als Mitglied 

im Falstaff Gourmetclub können Sie 

Österreichs Top-Gastronomie testen und 

online oder via App bewerten. Einmal im 

Jahr erhalten Sie den aktuellen Falstaff 

Restaurantguide mit den gesammelten 

Be urtei lungen unserer Feinschmecker- 

Community. 

Außerdem erhalten Sie ein kostenloses 

Abonnement des Falstaff-Magazins (acht 

Ausgaben pro Jahr) und je ein Exemplar des 

Falstaff Wein- und Restaurantguides sowie 

zahlreiche Ermäßigungen für sämtliche 

Falstaff-Gourmetclub-Events. 

INFO 

Angebot gültig bis 31. 12. 2019. 

Wir informieren Sie gerne und eröffnen Ihre 

»s Visa Card Falstaff Gourmet«. 

Den Kartenantrag finden Sie als Download unter 

falstaff.at/gourmet-club/visa 

Mehr Infos unter: 

T: +43 1 9042141400 

erstebank@ falstaffgourmetclub.at, erstebank.at 

Ausgezeichnet, sagt Falstaff – 

ein Muss in Wien, sagen die Gäste. 

RESTAURANT FÜHRICH 

Strahlend und mit einem charmanten Lächeln 

empfängt sie herzlich ihre Gäste: Petra Führich, die 

Restaurantchefin. Liebenswert, attraktiv und 

erfolgreich führt sie ihr Restaurant seit über 

26 Jahren mit Hingabe und Elan. Mit exzellenter 

Küche und mit Feingefühl gestaltet, ist das Lokal 

schon lange ein Ort zum Ankommen, Zu sam menkommen 

– und Wiederkommen. Auch Feinschmecker, 

die glutenfrei und laktosefrei essen, finden im 

»Restaurant Führich« eine bunte, reichhaltige 

Auswahl feiner österreichischen Spezialitäten. 

INFO 


RESTAURANT FÜHRICH 



Führichgasse 6, 1010 Wien 

Mo bis So 12–24 Uhr 

T: +43 1 5130880 

restaurant-fuehrich.at 

Bereits seit 26 Jahren führt Petra Führich ihr Restaurant mit viel Liebe, Hingabe und Elan. 



NACHBERICHT 

GENIALER MIX: GIN UND KRÄUTER 

Eine spannende Kombination: 

The Botanist Gin und frische 

Kräuter aus Wald und Wiese. 



falstaff.com/foraging- botanist 

Foraging (dt. Futtersuche) bringt 

die Menschen zurück zur Natur. 

Rotklee oder Schafgarbe 

von heimischen Wiesen 

und Fichtenzweige aus 

dem Wald schmecken auch im 

Gin gut – das war die Erkenntnis 

eines Workshops von The 

Botanist Gin und Falstaff im 

»Naturhotel Forsthofgut«, bei 

dem rund 30 wissensdurstige 

Sammler den neuen Trend »Foraging» 

probierten und sich in 

der schönen Pinzgauer Bergwelt 

auf die Suche nach wilden Nahrungsmitteln 

machten. »Aus nahezu 

allen Kräutern, Blättern 

und Trieben kann man herrliche, 

heimische und frische 

Aromen ziehen«, weiß Mag. 

Wilfried Bedek, Biologe, Kräuterexperte 

und Tourguide des 

Foraging-Events. 

DAS WAR DER LIQUID MARKET 2019 

Spirits-Fans und Cocktail- 

Lover strömten von 

11. bis 13. Juli zum Cocktailfestival 

Liquid Market 2019, 

bei dem sich die heimische und 

internationale Barszene im 

Wiener Volksgarten präsentierte. 

Auch Falstaff war gemeinsam 

mit MAO Fruchtsaft 

und Copenhagen Distillery mit 

einer eigenen Bar vertreten. 

Beim dreitägigen Festival waren 

auch Stars der heimischen 

wie internationalen Barszene 

vertreten, darunter Alexander 

Smith, der in Kopenhagen mit 

der Bar des »Noma«-Ablegers 

»Restaurant Barr« für Furore 

sorgte und einen eigenen 

Aquavit für das Restaurant 

entwickelte. 

Alexander Smith machte 

sich mit seinen Drinks im 

»Restaurant Barr« einen 

Namen. 

Falstaff- 

Barfrau 

des 

Jahres 

Kathi 

Schwaller 

(»Heuer am 

Karlsplatz«). 

Andras Vizler und Daniel Schober von der 

hippen Cocktailbar »Kleinod« in Wien. 



falstaff.com/liquid-market-19 

Barkeeper 

und 

Unternehmer 

Reinhard 

Pohorec. 

Fotos: Colin Cruz, beigestellt 


WIENER WIESN / promotion 

Brauchtum aus allen Bundesländern live 

zu erleben, und zwar täglich bei freiem 

Eintritt. 

LIVE-AUFTRITTE IN DEN FESTZELTEN 

Premiere feiert heuer die Wiesn Fete im Gösser-Zelt: 

Am 2. und 9. Oktober 2019 sorgen 

Almklausi, Markus Becker, Tim Toupet, 

Lorenz Büffel und DJ Maxx & Junior erstmals 

für Mallorca-Party-Feeling auf der Wiener 

Wiesn. Die erfolgreichen Formate »Rosa 

Wiesn« und »Rock-die-Wiesn«, die im Vorjahr 

zum ersten Mal veranstaltet wurde, finden 

wegen des großen Anklangs auch heuer 

statt. Auch der »Super-Mittwoch« wird wieder 

mit super Stars zu super Preisen ins Festzelt 

locken. Zwei Seniorentage – am 3. und 

9. Oktober 2019 – laden die ältere Generation 

zum gemütlichen Schunkeln in die Festzelte 

ein. Und auch die Freunde des deutschsprachigen 

Schlagers werden beim Schlagernachmittag 

im Wiesbauer-Zelt auf ihre Kosten 

kommen, wenn Größen wie Roberto 

Blanco, Stefan Mross, Jazz Gitti oder Marc 

Pircher die Herzen höherschlagen lassen. 

Fotos: Harald Klemm/Hannes Winkler/Wiener Wiesn 

AUF ZUR 

WIENER WIESN! 

Mit 400.000 BesucherInnen ist das Wiener Wiesn-Fest das 

größte Brauchtums- und Oktoberfest in Österreich. Bereits 

zum 9. Mal findet die Wiener Wiesn von 26. September bis 

13. Oktober 2019 auf der Kaiserwiese im Wiener Prater statt. 

Auch in diesem Jahr wird wieder 

18 Tage lang so richtig abgefeiert, 

wenn die Wiener Wiesn im 

Herbst auf der Kaiserwiese im 

Prater ihre Zelte aufschlägt. Viele Erfolgsformate 

aus dem Vorjahr wird es auch heuer 

wieder geben. Ausschließlich auf der 

Wiener Wiesn werden die Besucher ihre 

Maß Gösser Bier, nachhaltig gebraut in der 

Traditionsbrauerei Göss, stemmen können. 

Auch das neu auf den Markt gekommene 

Gösser NaturWeizen der Brau Union wird 

heuer erstmals auf der Wiesn zu verkosten 

sein. »Die neunte Version des Wiener 

Wiesn-Festes bietet wieder über 700 Stunden 

Live-Programm, Konzerte, Tradition 

und Brauchtum vom Feinsten«, so Wiener 

Wiesn Geschäftsführer Christian Feldhofer. 

In den drei Festzelten, dem Gösser-, Wiesbauer- 

und Wojnars Kaiserzelt, wird wieder 

täglich ab 11.30 Uhr ein vielseitiges Programm 

geboten. Zusätzlich laden die fünf 

authentischen Almen nachmittags zu Live- 

Musik im Schanigarten und zu späterer 

Stunde zu ausgelassener Hüttengaudi ein. 

Auf der Billa-Festbühne ist österreichisches 

DIE HIGHLIGHTS UND TERMINE 2019 

Bundesländertage 

An den Bundesländertagen lernt man 

regionale Traditionen, lokale Köstlichkeiten, 

Musik und Bräuche der jeweiligen 

Bundesländer kennen. Mit einem vielfältigen 

Programm auf der Billa-Festbühne, im Merkur 

Wiesn-Dorf und in den Zelten sind die 

schönsten Regionen Österreichs zu Gast. 

Seniorentage 

Donnerstag, 3. Oktober und Mittwoch, 

9. Oktober 2019 ab 11.30 Uhr auf der Billa- 

Festbühne, im Merkur Wiesn-Dorf und in den 

Zelten. Jeder Senior bekommt das 

traditionelle Wiesn Häferl gratis. 

Schlagernachmittage 

Sechsmal an unterschiedlichen Wochentagen: 

am 26. September sowie am 2., 3., 8., 9. und 

10. Oktober 2019 im Wiesbauer-Zelt. 

Rosa Wiener Wiesn 

Am Freitag, den 26. September 2019, steht im 

Wojnars Kaiserzelt alles im Zeichen der LGBT- 

Szene. 

INFO 


wienerwiesnfest.at 

sep–okt falstaff 

255

NACHBERICHT 

DIE BESTEN WINZER SÜDTIROLS 

Der Falstaff Weinguide bietet 

seit über 20 Jahren einen 

fundierten Überblick 

über die aktuelle Weinproduktion, 

präsentiert Winzer und bewertet 

die neuen Weine. Mit einer 

Auflage von 30.000 Exemplaren 

ist er für viele Weingenießer im 

deutschsprachigen Raum eine 

wertvolle Entscheidungshilfe. Auf 

Einladung des Falstaff-Magazins 

präsentierten die 27 besten Südtiroler 

Weinproduzenten ihre 

Weine am 24. Juni im »Parkhotel 

Laurin« in Bozen. Zahlreiche 

Weinliebhaber nutzten die Gelegenheit, 

die aktuelle Produktion 

der Südtiroler Spitzenweine zu 

verkosten. Höhepunkt des 

Abends war die Prämierung der 

Sortensieger Südtirol. Mit der Primo 

Grande Cuvée 2016 der Kellerei 

Terlan wurde erstmals ein 

Weißwein aus Südtirol mit der 

Traumnote von 100 Punkten ausgezeichnet. 

Aber auch viele andere 

ausgezeichnete Weine erreichten 

hohe Punktierungen. 

Jessica Pojer 

vom Weingut 

Franz Haas mit 

Florian Brigl 

von der Tenuta 

Kornell. 



falstaff.com/wg-s-tirol-19 

V. l. n. r.: 

Simon Staffler 

(Falstaff), 

Klaus Gasser 

mit seinem 

100-Punkte- 

Wein von der 

Kellerei Terlan 

und Othmar 

Kiem 

(Falstaff). 

Othmar Kiem (Falstaff), Hansjörg Ganthaler 

(»Hotel Muchele«), Karoline Walch, Christoph 

Mahlknecht und Manuela Pattis (»Vinum Hotels«). 

Fotos: klagenfurt Tourismus, beigestellt

Gemeinsam 

schmeckt’s am 

besten 

Veranda im Sans Souci 

Parkhotel Schönbrunn 

Café Schubert 

Hollerkoch 

Karma Food 

Henrici 

„Die Presse“ 

Brunch-Scheck 2018/19 

zusammen essen 

Zu zweit brunchen, nur einmal bezahlen. Bis zu zwanzig Mal. Einlösbar jeweils einmal 

in 20 ausgewählten Lokalen in Wien, Niederösterreich und im Burgenland. 

€ 40 00 

DiePresse.com/scheck

ANKÜNDIGUNG 

CHAMPAGNERGALA: EIN PRICKELNDES 

EVENT DER EXTRAKLASSE 

Prickelnde Highlights und 

überschäumender Genuss: 

Bei der Falstaff Champagnergala 

haben die Besucher die 

einmalige Gelegenheit, sich 

durch die besten Schaumweine 

der traditionsreichsten und bekanntesten 

Champagnerhäuser 

zu probieren. Den exklusiven 

Rahmen für das Event der 

Extraklasse bildet das Wiener 

Palais Ferstel, in dem die feinsten 

Kreszenzen zur Verkostung 

gereicht werden. 

Die Gläser für die 

exklusive Gala 

werden von Riedel 

bereitgestellt. 

Auch die edlen 

Tropfen von Moët 

Chandon gibt es 

zur Verkostung (u). 

INFO 

TERMIN: 24. September 2019 

ORT: Palais Ferstel, 

Strauchgasse 4, 1010 Wien 

UHRZEIT: Ab 16.30 Uhr 

(ab 15 Uhr für Fachbesucher) 

PREISE: für Abonnenten & 

Gourmetclubmitglieder € 35,– 

Normalpreis € 49,– 

TICKETS: falstaff.at/events 

Schaumweine in allen 

Größen von Champagne 

Taittinger (o.) und Pommery 

(l.) werden zur Verkostung 

angeboten. 

Den festlichen Rahmen für das Event bildet 

das wunderschöne Palais Ferstel in Wien. 

Fotos: NADINE STUDENY PHOTOGRAPHY, Colin Cyruz Michel 


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erfolgreicher, 

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für die digitale Zukunft Ihres Unternehmens 

magentabusiness.at

ANKÜNDIGUNG 

Erlesene Weiß- und Rotweine 

stehen für die Gäste zur 

Verkostung bereit. 

FALSTAFF BRINGT TOP- 

WINZER IN DIE CASINOS AUSTRIA 

Das 

Weingut 

Gager 

präsentiert 

seine Weine 

in Velden 

und Linz. 

Falstaff Gala on Tour geht 

in die nächste Runde und 

bietet aufgrund des großen 

Erfolgs im Vorjahr wieder 

außergewöhnlichen Weingenuss 

in einzigartigem Casino-Flair: 

Topweine von den Weingütern 

Gager, Reumann, Cobenzl, Wellanschitz, 

Scheiblhofer, Weingut 

zur Dankbarkeit, Domaines 

Kilger oder die Domäne Wachau 

können so an fünf Terminen 

in den Casinos Austria verkostet 

werden. 

Damit kommen auch Freunde 

edler Tropfen in den Bundesländern 

in den Genuss von erlesenen 

Weiß- und Rotweinen sowie 

Sekten von ausgewählten 

Winzern. Neben der Verkostung 

bietet sich die Möglichkeit, 

die Spitzenwinzer und 

-produzenten persönlich kennenzulernen 

und in entspanntem 

Rahmen mit den Ausstellern 

zu plaudern. 

Und auch wenn der vinophile 

Genuss an diesen Abenden an 

oberster Stelle steht, haben die 

Gäste im Anschluss an die Degustation 

die Möglichkeit, ihr 

Glück im Spiel in den Casinos 

Austria zu versuchen: Im Ticketpreis 

sind Begrüßungsjetons 

im Wert von zehn Euro inkludiert. 

Jetzt Tickets sichern 

und einen Abend im stilvollen 

Ambiente genießen! 

INFO Falstaff Gala on Tour 

WEINGALA IM CASINO VELDEN 

ORT: Casino Velden 

Am Corso 17, 9220 Velden am 

Wörthersee 

TERMIN: 30. 9. 2019 

UHRZEIT: 18–22 Uhr 

WEINGALA IM CASINO LINZ 

ORT: Casino Linz 

Rainerstraße 2–4, 4020 Linz 



BAR & SPIRITS GALA 

IM CASINO GRAZ 

ORT: Casino Graz 

Landhausgasse 10, 8010 Graz 

TERMIN: 4.1 1. 2019 


WEINGALA 

IM CASINO SEEFELD 

ORT: Casino Seefeld 

Bahnhofstraße 124 

6100 Seefeld 



BIERGALA IM CASINO BADEN 

ORT: Casino Baden 

Kaiser-Franz-Ring 1, 2500 Baden 



In Kooperation mit den 

Casinos Austria bringt 

Falstaff die besten 

Winzer, Craft-Biere 

und Spirits in die 

Bundesländer. 

In Velden, Linz und Seefeld können unter anderem 

Spitzenweine vom Weingut Cobenzl verkostet werden. 

PREISE: 

Für Abonnenten & Gourmetclubmitglieder 

€ 15,– 

(Baden: € 17,–), 

Normalpreis € 19,–; 

inkl. 10-Euro- 

Begrüßungs jetons 

TICKETS UND 

ANMELDUNG: 

falstaff.com/events 

Fotos: Maximilian Röder, Richard Haidinger, beigestellt 


Steiermark´s 

Best 2.0 

08. – 10. NOVEMBER 2019 

STEIERMARK’S BEST 2.0 

NEVER CHANGE A WINNING TEAM 

© Werner Krug 

© Stefan Eder 

Nach dem erfolgreichen Auftakt im letzten Jahr verwöhnen 

Gourmetköche und Produzenten aus dem Grünen Herzen 

Österreichs Sie erneut an zwei Abenden im November. 

STARKÖCHE: 

Christof Widakovich • Eveline Wild 

Richard Rauch • Johann Lafer • Bernd Maier 

Kulinarischer Schmankerlmarkt an der genießBAR 

Gustieren Sie steirische Leckerbissen - flanieren Sie von Schmankerlstand 

zu Schmankerlstand und entdecken Sie das vielfältige kulinarische Angebot 

der Steiermark. 

Steirischer Gourmetabend - Steiermark‘s Best 

Jeder Starkoch - ein Gericht steirischer Finesse: daraus ergibt sich ein 

fünf gängiges Galamenü, das voller Harmonie in Begleitung edelster 

Weine noch lange in bester Erinnerung bleibt. 

STEIERMARK‘S BEST – da steckt viel (Grünes) Herz drin! 

falkensteiner.com/schladming 

© Brandstätterverlag 

© Falkensteiner Hotels & Residences 

© Lukas Jahn 

INFORMATION & BUCHUNG: 

Falkensteiner Hotel Schladming FFFFS · Europaplatz 613 ∙ AT-8970 Schladming · Tel. +43/(0)3687/214 911 · schladming@falkensteiner.com 

Planai Hotel Errichtungs- und Betriebs GmbH, Europaplatz 613, A-8970 Schladming, LG Leoben, FN 379022 k, Firmensitz: Schladming

ANKÜNDIGUNG 

GENUSSWOCHENENDE IM ADVENT 

INFO 

TERMIN: 29. 11.–1. 12. 2019 

ORT: Falkensteiner Schlosshotel, 

Schlosspark 1, 9220 Velden 

UHRZEIT: Samstag, 30. 11. 2019, 

17.30 Uhr: Rotwein Masterclass 

19 Uhr: Aperitif & Begrüßung 

19 Uhr: Beginn des Menüservice 

GESAMTES WOCHENENDE: 

(ÜN, Frühstück, Sharing-Dinner mit 

Aperitif am Freitag & Samstag, Masterclass, 

Late Check-out, Parken in 

der Tiefgarage) 

für Abonnenten & Gourmetclubmitglieder 

ab € 409,–/Nacht 

Normalpreis ab € 439,–/Nacht 

DINNER ONLY: 

für Abonnenten & Gourmetclubmitglieder: 

€ 89,– 

Normalpreis: € 109,– 

RESERVIERUNG: 

events@falstaff.at 

Das Gourmet-Package inkludiert zwei Übernachtungen im 

»Falkensteiner Schlosshotel«, unten: die Roy Black Suite. 

Küchenchef Thomas Gruber kocht für die 

Gäste des Gourmetwochenendes im Advent. 

Falstaff lädt zu unschlagbarem 

Genuss ins weihnachtliche 

Ambiente des »Falkensteiner 

Schlosshotel Velden«: Das bereits 

traditionelle Rotweindinner am 

Samstagabend wird auch dieses 

Jahr wieder von Falstaff-prämierten 

Spitzenwinzern begleitet – unter anderem 

mit dem Weingut Kerschbaum 

aus Horitschon und dem 

Weingut Franz & Christine Netzl. 

Highlight des Wochenendes ist die 

Rotwein-Masterclass inklusive 

Verkostung alter Jahrgänge mit den 

Winzern. Für den kulinarischen 

Genuss sorgen Thomas Gruber und 

ein Gastkoch. Genießen Sie das 

reichhaltige, feine Schlossfrühstück, 

das Dinner am Abend und das 

luxuriöse Spa im vorweihnachtlichen 

Schlosshotel! 

HOCHGENUSS IN DER 

DOMÄNE WACHAU 

Unter Weingutleiter und 

Master of Wine Roman 

Horvath und Kellermeister 

Heinz Frischengruber hat 

sich die Domäne Wachau nicht 

nur zu einem der führenden 

Weingüter Österreichs entwickelt, 

sondern ist auch zu einem 

der wichtigsten Player im qualitativen 

individual-orientierten 

Wein-Tourismus geworden. 

Mit dem barocken Kellerschlössel 

hat die Domäne Wachau zudem 

ein architektonisches Juwel 

zu bieten, das regelmäßig für 

Veranstaltungen jeglicher Art 

eingesetzt wird: von spannenden 

Verkostungen für Weinkenner 

über Kellerschlössel-Ku- 

In atemberaubender Kulisse können sich 

die Gäste mit hochwertigsten Produkten 

der Region verwöhnen lassen. 

linarien mit namhaften Köchen 

aus ganz Österreich bis hin zu 

privaten Familien- und Firmenfeiern. 

Von 4. bis 9. September 2019 

veranstaltet die Domäne Wachau 

bereits zum zweiten und 

auch letzten Mal in diesem Jahr 

den »Kellerschlössel-Heurigen«, 

bei dem Wein, Genuss und 

hochwertigste Produkte aus der 

Region auf der Speisekarte stehen. 

Täglich ab 16 Uhr werden 

bodenständige, klassische Heurigen-Schmankerln 

und eine 

vielfältige Weinkarte geboten: 

von eleganten Federspielen über 

aktuelle Smaragde bis hin zu 

Weinen aus dem Raritäten-Archiv. 

Auch das Ambiente ist 

nicht zu toppen: Die Gäste sitzen 

vor dem barocken »Lustschloss 

in den Wachauer Weinbergen« 

und können ein gutes 

Glas Wein in der Wiese mit 

Blick auf die Ried Kellerberg 

genießen. 

INFO 

TERMIN: 4.–9. 9. 2019 

ORT: Domäne Wachau 

Dürnstein 107, 3601 Dürnstein 

UHRZEIT: ab 16 Uhr 

RESERVIERUNGEN: 

T: +43 664 88227377 

Die Heurigentermine und viele 

weitere Informationen zur 

Domäne Wachau unter: 

domaene-wachau.at 

Fotos: Gert Steinthaler, Lukas Kirchgasser, Falkensteiner Hotels & Residences, beigestellt 


SCHENKEN SIE GENUSS! 

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Sie erhalten als Dankeschön vier Riedel Gin Gläser kostenlos dazu. 

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ANKÜNDIGUNG 

»DAS SPITTELBERG« FEIERT DREI JAHRE 

Drei Jahre nach der Eröffnung 

seines Restaurants 

»Das Spittelberg« 

lädt das Urgestein der Wiener 

Gastronomieszene Harald Brunner 

am 18. September Gäste, 

Freunde und Kochkollegen zum 

kulinarischen Fest mit dem klingenden 

Titel »Spiel der Aromen«. 

Ein kulinarisches Highlight 

mit Sechs-Gänge-Menü 

und exquisiter Weinbegleitung. 

Doch damit nicht genug: Bereits 

am 20. September steigt die 

»Chef-Party des Jahres« im 

»Spittelberg« – mit Christian 

Petz, Max Stiegl vom »Gut Purbach«, 

Jürgen Winter von der 

Wiener Schneckenmanufaktur 

»Gugumuck« und Martin 

Feichtinger vom »Spittelberg«. 

Gastronom 

Harry Brunner 

feiert drei 

Jahrzehnte 

»Spittelberg« 

mit zwei 

Events der 

Spitzenklasse. 

INFO 

ORT: Das Spittelberg, 

Spittelberggasse 12, 1070 Wien 

SPIEL DER AROMEN 


UHRZEIT: 19 Uhr 

KOSTEN: Preis pro Person für das 

Sechsgang-Menü: € 150,– 

Weinbegleitung: € 55,– 

Falstaff-Abonnenten und Gourmetclubmitglieder: 

€ 190,– (Menü inkl. 

Weinbegleitung) 

CHEF-PARTY DES JAHRES 


UHRZEIT: 16 Uhr 

KOSTEN: Preis pro Person für »Eat 

& Drink«: € 100,– 

Falstaff-Abonnenten und Gourmetclubmitglieder: 

€ 85,– 

INFOS UND ANMELDUNG: 

events@falstaff.at 

Winzer bringen ihre mazerierten Weißweine 

(Orange Wines) ins Wiener Museumsquartier. 

ORANGE WINE FESTIVAL 

IM MUSEUMSQUARTIER 

Ein Fest für Liebhaber guten 

Weins geht heuer bereits 

zum achten Mal im 

Wiener Museumsquartier über 

die Bühne. Beim »Orange Wine 

Festival« haben die Gäste die 

Möglichkeit, mit Produzenten 

aus Slowenien, Österreich und 

INFO 

TERMIN: 28. Oktober 2019 

ORT: MQ – MuseumsQuartier – 

Ovalhalle & Arena 21 

UHRZEIT: 14–20.30 Uhr 

KOSTEN: € 40,– 

(inkl. Verkostungsglas mit 

Tasche, Katalog, uneingeschränkter 

Verkostung) 

INFOS UND ANMELDUNG: 

Facebook: OrangeWineFestival 

slovenia.info 

all jenen Ländern zusammenzutreffen, 

die sich auf die Erzeugung 

naturbelassener »Autorenweine« 

spezialisiert haben. 

Ein besonderes Highlight sind 

auch diesmal wieder die vielen 

kleinen Häppchen, die die Gäste 

mit auf eine kulinarische 

Reise durch Slowenien nehmen. 

Dass neben den Winzern auch 

die Chefs slowenischer Slowfood-Restaurants 

sowie die Erzeuger 

nachhaltig produzierter 

Lebensmittel – wie etwa der Piraner 

Branzino der Firma Fonda 

– anwesend sein werden, 

gibt dem Event seinen besonderen 

Touch. Was sie eint, ist ihr 

Respekt für die Natur und ihre 

Früchte. 

Fotos: Joachim Haslinger, Jaka Jeraša, Sergio Verzier 


DIE FALSTAFF 

RESTAURANT- 

APP ! 

Mit der Falstaff Restaurant-App haben Sie die besten 

Adressen Europas immer auf Ihrem Smartphone! 

So funktioniert’s: Die App steht im Google-Play- bzw. 

im App-Store gratis zur Verfügung. 

falstaff.com/apps 

18. September 2019 

Novomatic Forum 

7. WOMEN LEADERSHIP FORUM unter dem Motto FRAU.MACHT.FINANCE 

GENDER & FINANCE – Chancen, Herausforderungen und Risiken 

AGILITY MANAGEMENT als Antwort auf die Herausforderungen der Zukunft 

DER FINANZSEKTOR IM WANDEL – wer dominiert die Zukunft? 

MIXED LEADERSHIP „SheEO & SheFO“ Erfolgreiche Unternehmen setzen auf weibliches Know-how in der C-Suite 

INVESTORINNEN UND UNTERNEHMERISCHE FINANZIERUNG – Investieren Frauen anders? 

in cooperation with 

u.a. mit: 

Renate Altenhofer 

Initiator WLF 

Million Berhe 

Specht & Partner 

Chris Berndt 

Senior Agile Coach 

Youssouf Carius 

Pulsar Partners 

Kasia Greco 

Frau in der Wirtschaft Wien 

Susanne Höllinger 

ÖBAG, Flughafen, SHE Advisory 

Michaela Huber 

ÖBB-Personenverkehr 

Sophie Karmasin 

Karmasin Research & Identity 

Gudrun Meierschitz 

ACREDIA 

Christiane Noll 

Avanade 

Julia Palte 

EY Innovalue 

Helen Pelzmann 

EY Law 

Veronika Peshkova 

UNIDO Goodwill Ambassador 

Kerstin Suppan-Eibinger 

myWorld Holdings Ltd. 

H.E. Trevor D. Traina 

US Embassy 

Sonja Wallner 

A1 Telekom 

powered by: 

supported by: 

DE I EN Details zum Programm unter www.womenleadership.at Invitation only − Event!

TISCHGESPRÄCH MIT IRIS BERBEN ÜBER ... 

… DISZIPLIN IM BERUF – 

ABER NICHT IM LEBEN 

INTERVIEW URSULA MACHER 

FALSTAFF In Ihrem neuen Film 

»Hanne« erfährt eine frisch pensionierte 

Chefsekretärin am Freitag, dass sie eventuell 

Leukämie hat, das Ergebnis aber erst am Montag feststeht. 

Wie würden Sie so ein Wochenende verbringen? 

IRIS BERBEN Ich würde mir wünschen, dass ich mich 

so verhalte, wie sie sich verhält. Sich treiben lassen und 

schauen, was auf einen zukommt. Nicht denken, was 

man noch erledigen sollte. Diese Einstellung kommt 

auch meinem eigenen Leben sehr viel näher. Ich 

habe noch nie einen Plan gemacht. 

Sie sind ja auch Sternzeichen Löwe. Das spricht 

weniger für Sich-Einsperren als für das sprichwörtliche 

Sau-Rauslassen. Tun Sie das manchmal? 

Das ist unterschiedlich. In meinem Beruf bin ich 

extrem diszipliniert, in meinem Leben gar nicht – 

und das ist gut so. Ohne diese Disziplin hätte ich 

mich all diese inzwischen 50 Jahre nicht halten 

können. Und wenn ich etwas mit Haut und Haar 

mache, dann vermisse ich das andere nicht. Aber 

umso maßloser bin ich, wenn es vorbei ist. Ich 

habe jetzt drei Monate gedreht – danach war 

die Sehnsucht nach schönem Essen, nach 

guten Gesprächen riesengroß. Und die nach 

dem absoluten Glas zu viel vom Wein. 

Diese Leidenschaft für den Genuss, war die 

schon immer da? 

Eigentlich ja, weil ich schon immer gern 

gegessen habe und es auch immer etwas 

Neues zu entdecken gibt. Meine Mutter 

ist schon sehr früh, in den 1960er-Jahren, 

nach Portugal gezogen. Wir haben 

in Italien Urlaub gemacht und auch ihre 

Schwestern besucht. Eine lebte in Brüssel, 

eine andere auf Teneriffa, die dritte in Afrika. 

Ich bin also mit anderen Geschmacksrichtungen, 

Gerüchen, Kombinationen von Essen groß 

geworden. Das ist eine Leidenschaft, die sich im Laufe 

der Jahre verfeinert hat. Ich koche auch 

für mich alleine, decke schön ein – das 

ist für mich ein Stück Kultur. Ein schönes 

Ritual. 

IRIS BERBEN 

1950 in Detmold geboren, gilt die Mutter eines Sohnes als die 

Grande Dame des deutschen Films. Berben wurde im Laufe 

der Jahre aber nicht nur für ihre schauspielerische Leistung 

(u. a. Goldene Kamera, Bambi, vier Romys) geehrt, sondern 

auch für ihr soziales Engagement. Am 18. September 

2019 strahlt Das Erste ihren neuen Film 

»Hanne« aus (20.15 Uhr). Das Drama (Regie: 

Dominik Graf) handelt von einer Frau, die bei 

einer Routineuntersuchung mit dem Verdacht 

auf Leukämie konfrontiert wird. 

Aber Sie kochen auch gerne für Freunde, liest man. 

Allerdings. Solche Abende sind, finde ich, ein sehr persönliches 

Geschenk an meine Freunde. Sich zu überlegen, 

was man machen kann und in welcher Reihenfolge. 

Ich baue sozusagen einen kompletten Abend auf. 

Fünf bis sechs Gänge, ich kaufe ein und koche. 

Alleine? 

Alleine, alles andere würde mich nervös machen. Gäste 

haben bei mir kein Zutrittsrecht zur Küche – auch beim 

Aufräumen nicht. 

Ist Nachhaltigkeit ein Thema für Sie? Servieren Sie 

beispielsweise Erdbeeren im November? 

Dieses Nachdenken, woher kommt unser Essen, wie 

kommt es zu uns – das ist eine sehr wichtige Diskussion, 

die in unsere Gesellschaft noch viel stärker reingetragen 

werden muss. Warum muss alles ständig verfügbar 

sein? Wir leben auf einer Welt, und wir haben auch 

eine Umwelt, die uns alles gibt – zu seiner Zeit. 

Guten Wein auch. Sie wurden 2008 zum »Weingourmet« 

gekürt, da ist Ihr Keller sicher gut bestückt. 

Ja, das ist er. Der Gedanke, dass ich jetzt gerne ein 

gutes Glas Wein hätte, ohne eine Flasche zu Hause zu 

haben – das ist mir, glaube ich, noch nie passiert (lacht). 

Viel eher stellt sich die Frage, ob er schwerer oder leichter 

sein soll, weiß oder rosé. 

Kommt das auf die Stimmung an? So nach dem Motto 

»Jeder Tag ist anders«? 

Das ist es ja, was ich am Leben so genieße: Wir bewegen 

uns, das Leben bewegt sich. Man würde so gerne so 

viele Menschen bei der Hand nehmen und ihnen sagen: 

»Habt keine Angst vor Veränderung.« Man muss sich 

einstellen auf das Neue. Immer. 

Foto: Julia zimmermann/laif 


SA | 5. OKT | 2 19 

IN GANZ ÖSTERREICH AB 18:00 | LANGENACHT.ORF.AT 

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Mehr persönlicher Freiraum für selbstbestimmte Mobilität: Als erstes Serienfahrzeug kann der Audi e-tron an 

Schnellladesäulen mit 150 kW Gleichstrom geladen werden und ist damit in 30 Minuten wieder startklar für die 

nächste Langstreckenetappe. Seine leistungsstarke Hochvoltbatterie garantiert eine alltagstaugliche Reichweite 

von 400 Kilometern * . Für optimale Traktion und Dynamik sorgt eine neue Generation des quattro Antriebs. 

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gemessen nach WLTP-Fahrzyklus. Verbrauch kombiniert in Elektro in kWh/100 km: 23,6 – 24,1. CO₂-Emission kombiniert in g/km: 0. Symbolfoto. Stand 02/2019.

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