E-Paper | Falstaff Magazin Deutschland 04/2019

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ jun 2019 

SENSATIONELL 

BORDEAUX EN 

PRIMEUR 2018 

INSPIRIEREND 

GOURMETREISE 

NACH HAMBURG 

LEGENDÄR 

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AUS DER 

CHEFREDAKTION 

DER SOMMER 

KANN KOMMEN 

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GESCHÄTZTE GENIESSERINNEN, 

GESCHÄTZTE GENIESSER! 

Das Frühjahr hat uns dieses Jahr nicht verwöhnt – 

doch nun locken uns die Temperaturen endlich 

wieder ins Freie. Und dort zurück an den monatelang 

verwaisten Grill. Wir haben uns in der Redaktion 

vorgenommen, das altbekannte Thema dieses Jahr einmal 

gegen den Strich zu bürsten: mit einem augenzwinkernden 

kulturgeschichtlichen Brückenschlag aus der 

Steinzeit zum Jäger und Sammler der Gegenwart. Mit 

einem Überblick über die vielen unterschiedlichen Grill- 

Traditionen, die unser Planet von Japan bis Brasilien hervorgebracht 

hat. Und mit Rezepten, die unter anderem 

Gemüse ins Zentrum des Grillfests stellen. Aber keine 

Angst: Wir haben auch klassisches Grillgut wie Garnelen 

und ein Tomahawk-Steak auf die Glut gepackt. Haben 

Sie noch genug Grillkohle im Haus? 

Alle Jahre wieder um diese Zeit fragen sich die Weinkenner, 

wie wohl der neue Bordeaux-Jahrgang ausgefallen 

ist. Unser Kollege Peter Moser hat Anfang April die 

2018er-Weine aller namhaften Châteaux vom Fass probiert. 

Hier gibt er nun seine Einschätzung zur Güte des 

Jahrgangs und nennt Ihnen seine Favoriten. Bis Ihnen 

nun die Subskriptionsofferten des Handels ins Haus flattern, 

könnten Sie ja schon einmal nachsehen, wie viel 

Platz noch im Keller ist. 

Und wenn Sie gerade dabei sind, die Weinvorräte 

aufzustocken, dann empfehlen wir Ihnen auch einen 

Blick auf Teil zwei unserer Serie über die großen Wein- 

Flüsse Europas: Der Rhein hat auf jedem seiner Flussabschnitte 

starke und eigenständige Wein-Charaktere zu 

bieten. Auch darin ist er ein Europäer durch und durch. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Chefredakteur und Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

DR. ULRICH SAUTTER 

Chefredakteur Wein 

ulrich.sautter@falstaff.com 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff! 

Foto: Manfred Klimek 

PHILIPP ELSBROCK 

Chefredakteur Gourmet 

philipp.elsbrock@falstaff.com 

jun 2019 

falstaff 

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JUNI 

66 

Kaum eine Technik aus der Küche ist 

so alt wie das Grillen – und kaum eine 

lieben wir mehr, egal, ob mit indirekter 

oder direkter Hitze, Holzkohle oder 

Briketts, Fleisch, Fisch oder Gemüse. 

/ jun 2019 

SENSATIONELL 

BORDEAUX EN 

PRIMEUR 2018 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

INSPIRIEREND 

GOURMETREISE 

NACH HAMBURG 

LEGENDÄR 

DAS COMEBACK 

DES WODKAS 

COVER 

FOTO: STOCKFOOD/ 

JOHNS, DOUGLAS 

SPANIEN/ITALIEN € 12,80; BELGIEN/LUXEMBURG/FRANKREICH € 10,90 

Feuer & Flamme 

DAS BESTE VOM BESTEN: GRILLEN FÜR GOURMETS 

24 

Von der Schweiz bis 

nach Deutschland bauen 

die Winzer entlang des 

Rheins Wein an. 

46 

Pingus ist Kult – Peter Sisseck ist einer 

der renommiertesten Winzer Spaniens. 

COVER: GRILLEN 

66 GLÜHENDE LIEBE 

Eine kulturell-kulinarische 

Grillreise von der Steinzeit 

bis heute 

72 FEUER FREI! 

Top-Garmethoden – von 

glühender Hitze, sanftem 

Garen und stundenlangem 

Warten 

76 HER MIT DER KOHLE! 

Anzünder, Briketts & Co. 

78 NEUE FARBEN FÜR DEN 

GRILL 

Gemüse als Hauptprotagonist 

80 EIN FLOTTER DREIER 

Pairing-Inspirationen: Welche 

Sauce passt zu welchem 

Fleisch? Dazu Bier oder Wein? 

86 IM NEW YORKER 

STEAKHIMMEL 

Die neuesten Trends aus dem 

Steak-Paradies der USA 

91 MESSERSCHARF 

Die besten Steakmesser 

94 GRÜN KOMMT VON 

GRILLEN 

Essay von Severin Corti 

96 FLEISCHESLUST 

Der große Metzger-Report 

5 AUS DER CHEFREDAKTION 

159 IMPRESSUM 

250 TISCHGESPRÄCH 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 04/2019 

104 MUT ZUR GLUT 

Drei Grillrezepte der 

Extraklasse 

112 DER KOBE-KULT 

Die Mythen um das 

Kobe Beef 

116 WIE GESUND IST GRILLEN? 

Je nachdem, 

lautet die Devise 

WEIN & 

MEHR 

10 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur 

Ulrich Sautter 

präsentiert Trends 

und Neuigkeiten 

12 BORDEAUX EN 

PRIMEUR 

2018 – ein 

Spitzenjahrgang 

für Liebhaber 

von Bordeaux 

24 SERIE: AM 

STROME 

Weinkultur am 

Rhein, Europas 

Hauptschlagader 

12 

Bordeaux 2018 – 

ein großer, teils 

herausragender 

Jahrgang. 

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Fotos: Shutterstock, thomas fuerer fotografie, beigestellt 

6 falstaff jun 2019

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JUNI 

96 

Der große Report: 

Deutschlands Top-Fleischer. 

72 

Solor apicias persperfe 

rum que voluptatis dol 

uptam harum rehendus 

104 

Gegrillte Riesengarnelen mit 

Tomate, Minze und Chili. 

36 VERBORGENE TALENTE 

Weißburgunder erobert die Pfalz 

46 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Peter Sisseck im Porträt 

56 COMEBACK EINER LEGENDE 

Wodka – die Besinnung auf 

Eigengeschmack und Terroir 

GOURMET 

64 GOURMET-NOTIZEN 

Gourmet-Chefredakteur Philipp 

Elsbrock stellt kulinarische 

News vor 

120 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Hochgezwiebelte Kreation 

124 ZWISCHEN GROSSSTADT 

UND GEMÜTLICHKEIT 

Regionalporträt Pfalz 

133 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

138 INTERNATIONAL HOTSPOT 

Casadonna Reale, Castel di Sangro 

EXTRA: LIVING 

143 INTRO 

144 EDITOR’S NOTEBOOK 

Angelika Rosam präsentiert die 

Highlights aus dem Design-Kosmos 

146 DESIGN NEU INTERPRETIERT 

Die Küchentrends des Jahres 

154 KITCHEN-UPDATE 

Küchengadgets für Hobby-Köche und 

Profi-Gastgeber 

156 BUNTER ABEND 

Exklusive Must-haves für die 

Gartenparty 

REISE 

160 TRAVEL-NOTIZEN 

Reise-Highlights von Online- 

Chefredakteur Bernhard Degen 

162 FEURIGER SÜDEN 

Andalusien – von den weißen 

Dörfern bei Cádiz bis zur 

prachtvollen Hauptstadt Sevilla 

174 LONG WEEKEND HAMBURG 

Tipps für ein perfektes Wochenende 

JOURNAL 

137 DELI-GENUSSPARTNER 

198 MIT BESTER EMPFEHLUNG 

202 VINOTHEKEN 

247 EVENTS 

TASTINGS 

204 SHORTLIST 

206 BORDEAUX EN PRIMEUR 

218 PROSECCO TROPHY 

226 WEINE AM RHEIN 

232 WEISSBURGUNDER PFALZ 

238 CHARDONNAY TROPHY 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 10. 07. 2019 

162 

Eine kulinarische Reise 

durch Andalusien. 

174 

Hamburg, das »Tor zur Welt« – Trend- 

Spots und Institutionen der Hansestadt. 

Fotos: Stine Christiansen, StockFood / Jalag / Westermann, Jan-Peter, Shutterstock, beigestellt 


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Wein-Chefredakteur 

ULRICH SAUTTER 

WEIN 

VIEL SCHNEE, 

WENIG FROST 

Nach dem dieses Jahr zeitigen 

Austrieb blickten die Winzer 

mit Bangen auf die Wetterberichte: 

Nach 2017 ein zweites Frostjahr 

in schneller Folge wäre für viele 

Betriebe ruinös gewesen. Zu Redaktionsschluss 

dieser Ausgabe, kurz nach 

den Eisheiligen, lässt sich vorsichtige 

Entwarnung geben: Zwar fiel während 

der Kältewelle Anfang Mai 

Schnee bis in die Mittelgebirge, in 

den Weinbaugebieten blieben flächendeckende 

Frostschäden jedoch aus. 

Lokal begrenzt sind dennoch Einbußen 

zu beklagen – an der Obermosel 

rechnen einige Betriebe mit Schäden in 

der Größenordnung von 50 Prozent. 

Auch in Bordeaux fielen die Temperaturen 

Mitte April und Anfang Mai 

unter null Grad, allerdings scheinen 

auch hier die Schäden gering geblieben 

zu sein. Stärker getroffen hat es 

Cognac (minus 15 Prozent) und 

Cahors. Auch Burgund und die 

Champagne sind betroffen. 

SAALE-UNSTRUT: WEIN- 

GUT HEY NEU IM VDP 

Als dritten Betrieb an Saale und Unstrut 

hat der prestigereiche VDP das Weingut 

Hey aus Naumburg als Mitglied aufgenommen. 

Matthias Hey, Jahrgang 1982, 

überzeugte in den vergangenen Jahren 

auch immer wieder im Falstaff-Test. 

Wir gratulieren! weinguthey.de 

NEUE WEGE GEGEN 

DEN MEHLTAU 

In Bordeaux’ Weinbergen laufen Experimente 

mit jalousieartigen Planen (Viti-Tunnel), die 

Rebzeilen an Regentagen trocken halten 

sollen. Ziel ist der Nachweis, dass sich Mehltau-Attacken 

auf diese Weise verhindern 

lassen. Auch namhafte Güter sind beteiligt 

(Lafite, Cheval Blanc, Montrose u. a.). 

PRIMITIVO DI MANDURIA 

BEKÄMPFT IMITATE 

Das Consorzio Tutela del Primitivo di Manduria 

beklagt, dass dieser Herkunftswein 

immer öfter gefälscht und imitiert wird. 

In den letzten drei Jahren hat der Verband 

sechs Prozesse in Italien und je einen in 

Spanien, Chile, China und Portugal geführt 

– in allen Fällen juristisch erfolgreich. 


NOTIZEN 

»Bordeaux muss den klassischen 

Code hinter sich lassen 

und sich zugänglich zeigen.« 

FRANCK CROUZET Direktor Kommunikation, Castel 

BORDEAUX-NEUSTART 

Eine schwach besuchte Vinexpo und das 

schleppende Primeurgeschäft führen in 

Bordeaux zu Diskussionen über die Zukunft. 

Ähnlich wie der Wein-Gigant Castel (17 Châteaux) 

sehen es auch andere – und fordern, 

dass Bordeaux weniger auf seine Crus Classés 

und mehr auf den alltäglichen Genuss fokussieren 

soll, dabei auch auf Rosé und Weißwein. 

GLOBAL WIRD MEHR WEIN 

PRODUZIERT ALS GETRUNKEN 

Der Welt-Önologenverband O.I.V. hat eine 

aktuelle Statistik veröffentlicht: Die Erde 

ist mit 7,4 Millionen Hektar Reben 

bestockt. Spanien, Frankreich und Italien 

produzieren nahezu die Hälfte der weltweit 

erzeugten 292,3 Millionen Hektoliter 

Wein. Der weltweite Konsum liegt 

bei 246 Millionen Hektoliter. oiv.int 

TEURE 

TRAUBEN 

Fotos: Getty Images, Shutterstock, AdrianVesenbeckh, beigestellt 

Der Herbst 2018 brachte 

einen neuen Preisrekord 

für Champagnertrauben: 

Ein Kilo Trauben aus einer 

der Grand-Cru-Gemeinden 

kostete rund 7 Euro. 

Grund ist die steigende 

Nachfrage der großen 

Häuser, die nur den kleinsten 

Teil ihrer Trauben 

selbst erzeugen können. 

Für eine Flasche Champagner 

benötigt man etwa 

1,2 Kilo Trauben. 

GESUCHTE LAFITES EX CHÂTEAU 

Das Auktionshaus Zachys hat in New York annähernd 700 Lose 

versteigert, die direkt aus den Kellern von Château Lafite sowie 

seinem Schwester-Château kamen. Dabei erlöste eine Flasche 

1868er Lafite-Rothschild 123.000 Doller. 1868 ist das Jahr, 

in dem Baron James de Rothschild das Château kurz vor der 

Lese erwarb. Eine Magnumflasche des Jahrgangs 1869 erzielte 

denselben Preis, den Tageshöchstpreis erzielte eine Imperial 

(6 Liter) aus 1959: 160,500 Dollar. auction.zachys.com, lafite.com 

29./30. JUNI: »TAG DER ARCHI- 

TEKTUR« AUF WEINGÜTERN 

Die Architektenkammer Rheinland-Pfalz 

lädt zur Besichtigung beispielgebender 

Objekte. Mit dabei: die sechs Weingüter 

Martinushof (Bodenheim), Studier (Ellerstadt), 

Kreutzenberger (Kindenheim), 

Emil Bauer (Landau), Oliver Zeter (Neustadt), 

Altes Schlösschen (St. Martin). 

diearchitekten.org 

ERRATUM KABINETT-TROPHY: 

BERNKASTELER BADSTUBE 

Bei der Falstaff Kabinett-Trophy (Heft 

Mai) landete eine 2017er Bernkasteler 

Badstube ganz vorn. Leider hat uns bei 

der Angabe des Erzeugers das Napoleonische 

Erbrecht überfordert. Der Wein 

stammt vom Weingut Thanisch, Erben 

Thanisch, € 13,50. thanisch.com 


falstaff 

11

wein / BORDEAUX EN PRIMEUR 

BOR 

Foto: Shutterstock 


Auf Château Palmer 

gab es 2018 zwar nur eine 

Miniernte, dafür war diese 

von herausragender 

Qualität. 

DEAUX 2018 

Was ist vom Jahrgang 2018 zu halten? Falstaff kostete sich durch Hunderte 

Jungweinproben durch und gelangte zu dem Ergebnis: Spitzenweine 

in allen Preisklassen bis runter zu den Crus Bourgeois. 

TEXT PETER MOSER 


falstaff 

13


Auf Château Palmer 

stieß man mit den 

biodynamischen Mitteln 

an die Grenzen des 

Machbaren. Der Mehltau 

sorgte für einen 

Miniertrag von 10,7 hl 

pro Hektar – das war 

die Erntemenge des 

legendären Palmer 1961. 

M 

an spricht bei 2018 von 

einem großen, teilweise 

sogar herausragenden Jahr 

in Bordeaux. Eine Einschätzung, 

die Falstaff 

nach Abschluss von Hunderten Jungweinproben 

durchaus teilt. Das Besondere an 

diesem Jahrgang ist, dass er einerseits im 

Ergebnis homogen ist: Es gibt in allen 

Appellationen sehr gute Weine und somit 

keine Grund für Aussagen wie »Die Weine 

vom linken Ufer sind besser als die vom 

rechten« (oder umgekehrt). Andererseits 

sind innerhalb der einzelnen Herkünfte die 

Weine doch sehr heterogen, sprich neben 

großartigen Exemplaren stehen in den gleichen 

Appellationen auch überextrahierte 

oder zu spät gelesene Weine mit marmeladig-süßen 

Nuancen. Ganz grundsätzlich 

aber bietet der Jahrgang dem Liebhaber von 

Bordeaux-Weinen die Chance, sich mit Spitzenweinen 

einzudecken – und zwar in allen 

Preisklassen bis hinunter zu den Crus Bourgeois, 

von denen wir auch über einhundert 

als sehr empfehlenswert bewertet haben. 

DER EN-PRIMEUR-MARKT 

Da der Jahrgang ohne Zweifel qualitativ zu 

jenen zählt, von denen man einige Kisten 

im Keller haben möchte, stellt sich wieder 

einmal die Frage: En-primeur-Kauf ja oder 

nein? Die Marktsituation stellt sich so dar: 

Nach den mengenmäßig guten Jahrgängen 

2015 und 2016 und den schwachen En-primeur-Kampagnen 

der letzten beiden Jahrgänge 

sind die Keller der Négociants in 

Bordeaux mit Jungweinen prall gefüllt. 

Trotz der erfreulichen Qualität wird sich 

nach Einschätzung der Experten die Nachfrage 

auch unabhängig von der Preisgestaltung 

in Grenzen halten. Bedenkt man, dass 

die Sammler in Großbritannien die größten 

Abnehmer von En-primeur-Weinen sind und 

dass sich diese im schwelenden Brexit-Prozess 

sehr zurückhaltend engagieren werden, 

ist eine korrekte Preisfindung zusätzlich 

erschwert. Wer beim En-primeur-Kauf auf 

eine Rendite aus ist und ihn als Investment 

betrachtet, der sollte Vorsicht walten lassen. 

In fünf von dreizehn Jahrgängen seit 

2005 haben Käufer negative Renditen eingefahren, 

wenn man den Liv-ex-Index, der 

diesen Spezialmarkt beleuchtet, zugrunde 

legt. Selbst bei positiven Renditen hätten 

< 

Fotos: Nicolas Joubard , Antoine VINCENS de TAPOL, Chateau La Tour, beigestellt 


Château Latour zeigte den vielleicht 

besten Wein am linken Ufer. Hier 

heißt es: Bitte warten, der Verkauf 

beginnt erst ab dem Jahr 2030. 

Alle verkosteten Weine unter 

falstaff.com/enprimeur2018 


falstaff 

15


Die Zone des südlichen Pauillac und des angrenzenden 

Teils von Saint-Julien brachte diesmal dank etwas 

günstigerer Bedingungen auffällig viele Topweine hervor. 

Auf Château Léoville-Barton lässt die junge 

Generation, Damien und Melanie Barton-Sartorius, 

mit einem exquisiten Wein aufhorchen, den man 

nicht versäumen sollte. 

Auf Château Léoville Las Cas spielt man immer in 

der ersten Liga – mit dem Jahrgang 2018 zeigt man 

einmal mehr, was man kann. 

< 

Käufer in einigen Fällen mehr Geld verdienen 

können, wenn sie in materielle Aktien 

investiert hätten. Die jüngste Liv-ex- 

Analyse zeigt: Seit 2005 waren die Weine in 

etwas mehr als 50 Prozent bei der »physischen« 

Markteinführung (Lieferung) günstiger 

als en primeur. Dies war bei den Jahrgängen 

2009, 2010 und 2011 der Fall, was 

viele den Sinn des Systems infrage stellen 

ließ. Seitdem hat sich das Blatt gewendet: 

2012, 2014 und 2015 sind alle Weine zwischen 

En-primeur-Kauf und »physischer« 

Markteinführung gestiegen. Die beiden letzten 

Jahrgänge – 2016 und 2017 – sind 

jedoch weiterhin unter dem En-primeur- 

Preis erhältlich. 

Wer allerdings Weine kauft, um sie später 

selbst zu trinken, wird sich dann für den 

En-primeur-Kauf entscheiden, wenn für ihn 

andere Faktoren zutreffen: Man möchte 

einen speziellen Wein erwerben, der vielleicht 

nur in limitierten Mengen angeboten 

wird. Derer gibt es im Jahrgang 2018 mehr 

als die sonst üblichen Verdächtigen, man 

denke an Palmer oder Pontet-Canet, die 

aufgrund ihrer biodynamischen Wirtschaft 

einen Großteil der Ernte an den Mehltau 

verloren haben. Punkt zwei: Man möchte 

den gewünschten Wein in Großflaschen 

kaufen – oder in Halbflaschen, auch dann 

ist der En-primeur-Kauf ratsam. Erste 

Anzeichen lassen darauf schließen, dass die 

Weingüter bei der Festsetzung der Preise 

diesmal etwas vorsichtiger vorgehen werden 

– man geht etwas langsamer an die Release 

heran und hofft aus Anlass der diesmal auf 

Mitte Mai vorgezogenen Messe Vinexpo 

nochmals gute Stimmung beim Käuferpublikum 

zu machen. Erwartet wird daher eine 

etwas verzögerte Kampagne. Die bereits 

bekannten Preise lassen allerdings folgenden 

Trend erkennen: Das Niveau liegt etwa 

dort, was die Weine aus den sehr guten Jahren 

2015 und 2016 heute im Sekundärhandel 

kosten, und rund 15 Prozent über dem 

Preis der En-primeur-Weine aus dem Jahr 

2017. Das würde heißen: Für spekulative 

Käufe bietet sich überhaupt kein Raum. 

DER JAHRGANG IM DETAIL 

Das Jahr 2018 begann mit einem völlig verregneten 

Monat Januar: In den Weinregionen 

von Bordeaux wurden zwischen 450 

und 500 mm Niederschlag gemessen, der 

Teile der tiefer gelegenen Zonen in Seenlandschaften 

verwandelte. Die Winter-Temperaturen 

bewegten sich im langjährigen 

Mittel, auf einen relativ warmen Januar mit 

einer Durchschnittstemperatur von 3 °C 

Fotos: Nicolas Claris, Jeremie Buchholtz , Getty Images,Taylor Yandell, beigestellt 


Im Jahr 2018 war die 

Qualität des Terroirs mit 

ein Schlüssel zum Erfolg. 

Gute Drainage während des 

Regens und Wasserhaltigkeit 

bei Hitze waren gefragt. 

folgte ein ziemlich kalter Februar mit 

-2° Celsius im Mittel. 

Der Dezember und der März verliefen 

vergleichsweise normal. Der Austrieb der 

Reben erfolgte in der ersten Aprilhälfte, die 

Frühlingstemperaturen waren um rund 2 °C 

höher als üblich – und das, obwohl beim 

Sonnenschein deutliche Defizite zu verzeichnen 

waren. Und so wie die Temperaturen 

höher waren, so waren es auch die gemessenen 

Niederschläge. Zwischen 1. April und 

Mitte Juli wurden weitere 336 mm Regen 

gemessen. Der Krankheitsdruck auf die 

Reben stieg, und für die Winzer hieß es 

wachsam und fleißig sein. 

Speziell die biologisch und biodynamisch 

arbeitenden Betriebe mussten in dieser Phase 

erhebliche Ernteverluste für den Herbst 

verkraften, auch jene konventionellen 

Weingüter, die mit dem Spritzen auch nur 

einen Tag zu spät dran waren, zählten später 

zu den Verlierern. Rund ein Drittel der 

Weingärten in Bordeaux war mehr oder 

weniger vom Mehltau befallen – seit Jahrzehnten 

war das Problem nicht mehr so 

massiv wie 2018. 

Man musste frühzeitig mit dem Entblättern 

beginnen, um für eine gute Luftzirkulation 

am Stock zu sorgen und so das Auftreten 

und die Verbreitung von Krankheiten, 

allen voran den Mehltau, hintanzuhalten. 

Auch die Bodenbearbeitung verlangte 

2018 nach deutlicher Mehrarbeit, denn 

durch gute Wasserversorgung wuchs die 

Begrünung zwischen den Rebzeilen ohne 

Unterlass. Die Blüte von Ende Mai bis 

Anfang Juni verlief sehr gut. Wie in den 

Jahren zuvor waren auch diesmal vermehrt 

regionale Schäden durch Wetterereignisse 

zu verzeichnen. Dreimal schlug der Hagel 

unbarmherzig zu: am Pfingstsonntag am 

Médoc-Ufer im Gebiet von Saint-Christoly, 

Couquèques und Bégadan, am 26. Mai war 

der Süden des Médoc betroffen, am 

schwersten die Gemeinden von Ludon, 

< 

Philippe Cuvelier (r.) und Sohn 

Matthieu freuen sich über 

einen ausgezeichneten, vom 

Terroir geprägten Clos Fourtet. 


falstaff 

17


< 

Macau und Parempuyre. Am 15. Juli 

herrschte in derselben Zone nochmals Weltuntergangsstimmung. 

Es war der Tag des 

Finales der Fußball-WM, als ein enormer 

Hagelsturm die Weingärten von Ludon, 

Macau, Parempuyre und diesmal auch noch 

Le Pian und Blanquefort heimsuchte. Auch 

in den Rebbergen der Côtes de Bourg und 

in Blaye richtete der Orkan Schäden an, 

ebenso im Süden von Graves und im 

Sauternais. 

DIE RÜCKKEHR DER SONNE 

Mitte Juli kletterten die Temperaturen dann 

in die Höhe und die Sonne stellte sich ein. 

Die bereits erschöpften Winzer atmeten 

durch. Ein stabiles Hochdruckgebiet installierte 

sich und hielt zur allgemeinen Freude 

bis Anfang Oktober ungetrübt an. Von Juni 

bis September lagen nun die Temperaturen 

deutlich über dem Durchschnitt. Seit 1947 

gab es nur im extrem heißen Jahr 2003 in 

der Hochsaison noch höhere Werte als in 

2018. Die Umfärbung der blauen Sorten 

verlief je nach Gebiet zwischen dem 5. und 

15. August unter idealen Bedingungen. Drei 

trockene, sonnige Monate vor der Ernte in 

Folge sind auch in Bordeaux recht selten, 

vergleichbare Bedingungen gab es im Jahr 

2010. Das Ergebnis waren ausgezeichnete 

Erntebedingungen ohne jede Fäulnisgefahr 

und ohne Stress für die Winzer. Klarerweise 

wurde bei den Weißweinen früh zu lesen 

begonnen, am 21. August waren die ersten 

Sauvignons Blancs im Keller, Ende August 

folgte bereits Pessac-Léognan, Anfang September 

dann Graves. Was die Rotweine 

betraf, so konnten es sich die Winzer wirklich 

aussuchen, das war nun mehr eine Frage 

des gewünschten Weinstils. 

Während manch bekannter Betrieb in 

Saint-Émilion bereits in der ersten Septemberwoche 

die Merlots holte, schlossen 

andere Weingüter dort erst in der letzten 

Oktoberwoche ihre Weinlese ab. Die 

Haupterntezeit für Merlot und Cabernet 

war zwischen Mitte September und Anfang 

Oktober. Die roten Trauben kamen generell 

völlig gesund und ohne Anflug von Fäulnis 

in die Kellereien. Jene Betriebe, die alles 

richtig machten, den Mehltau im Griff 

und nicht das Unglück hatten, von Hagel 

getroffen zu werden, können sich ohne 

jeden Zweifel über exzellente Qualitäten 

freuen. 

VIELFÄLTIGES ANGEBOT 

Was darf man also im Optimalfall erwarten? 

Am rechten Ufer, wo der Merlot dominiert, 

der tendenziell recht kraftvoll ausgefallen 

ist, liegt der neue Jahrgang stilistisch 

nahe an 2016 und 2015. Am linken 

< 

Pierre Lurton und seinem Team ist 2018 ein großartiger Cheval Blanc 

gelungen, der an legendäre Weine aus den Vierzigerjahren erinnert. 

> 

Fotos: fpoincet@occitmedia.com, Cecile Burban, beigestellt 


Die Eleganz des Reisens


Der nicht enden wollende 

Regen in der ersten 

Jahreshälfte brachte die 

organisch und biodynamisch 

arbeitenden Betriebe 2018 

enorm unter Druck. 

Alfred Tesseron und sein Team von Pontet-Canet haben zwar eine extrem kleine 

Erntemenge im Keller, aber diese ist dafür von umwerfender Qualität. 

Auf Château Lafleur in 

Pomerol hat man einmal 

mehr einen Star des 

Jahrgangs im Keller – 

glücklich, wer eine 

Flasche ergattert. 

Im Kreis: Winzer 

Baptiste Guinaudeau 

und seine Frau Julie. 

< 

Ufer erwartet man sogar noch mehr: 

Man spricht von einer Mischung von 2016 

mit 2010, abgerundet mit einem Schuss 

2009 – eine Art önologische »eierlegende 

Wollmilchsau« also. Letztendlich wird es 

einmal mehr um Balance und Frische 

gehen. Und da haben bereits die letzten 

Jahrgänge gezeigt, dass die Winzer eingesehen 

haben, dass man die Weine nicht auf 

Teufel komm raus konzentrieren muss, um 

von den Kritikern hohe Punkte zu bekommen 

und um den Weinen noch mehr Körper 

und Struktur abzutrotzen. Die heißen, 

trockenen Sommer haben die Kellermeister 

vorsichtiger gemacht, der Wert von Trinkfluss 

und Finesse hat wieder mehr Gewicht 

bekommen. 

EMPFEHLUNGEN GIBT ES VIELE 

Nach der Verkostung von rund 600 Jungweinen, 

die allesamt noch länger in den Fässern 

reifen werden, bevor sie tatsächlich auf 

die Flasche kommen, blicken die Weinfreunde 

zunächst auf alle jene Namen, denen die 

höchsten Bewertungspunkte zuteilgeworden 

sind. Sechs Mal wurde in diesem Jahrgang 

die Höchstbewertung von 100 Punkten 

gegeben. Daneben gab es eine Vielzahl an 

echten Empfehlungen, und oft ist es durchaus 

sinnvoll, auch über den Kauf von »kleineren« 

Namen nachzudenken. Sie bieten 

den Vorteil, dass man hier nicht zwangsläufig 

jahrelang warten muss, bis man die ersten 

Flaschen öffnen kann; zudem kann man 

auch bürgerliche Gewächse aus einem tollen 

Jahr wie 2018 problemlos über Jahre, wenn 

nicht Jahrzehnte lagern. 

Die Crus Bourgeois liegen im Durchschnitt 

bei einem Preis von 20 bis 30 Euro. 

Wenn man subskribiert, dann sollte man 

am besten Magnums kaufen. Diese wird 

man im regulären Handel später nicht so 

leicht auftreiben können und sie sind auch 

im Hinblick auf eine längere Reifung von 

Vorteil. Von den bürgerlichen und nicht 

klassifizierten Gewächsen aus dem Médoc 

am linken Ufer möchten wir ihnen einige 

Blue Chips ans Herz legen. Zunächst jene 

drei Weine, die sich mit einer Bewertung 

von 94 Punkten besonders eindringlich 

empfehlen: Château Labégorce aus Margaux, 

Château Pibran aus Pauillac, gemacht 

vom Team von Château Pichon-Baron, 

und den Dauerbrenner Château Sociando- 

Mallet aus St.-Estèphe. Nicht weniger als 

18 bürgerliche Gewächse wurden mit einer 

Bewertung von 93 Punkten ausgezeichnet: 

eine Anzahl, die unschwer erkennen lässt, 

dass man dieses Segment in diesem Jahrgang 

auf gar keinen Fall vernachlässigen 

sollte. In dieser Gruppe findet man Klassiker 

wie die Châteaux Charmail, Clarke, 

Phélan-Ségur, Poujeaux, Potensac, Les 

Ormes de Pez, Siran, Tronquoy-Lalande, 

Lalande-Borie oder Tour Haut-Caussan, 

aber auch noch weniger bekannte und meist 

noch preiswertere Namen wie Le Boscq, 

Branas Grand Poujeaux, Lestruelle, Poitevin, 

Tour-Prignac, La Roque de By und ganz 

besonders Preuillac. Es lohnt sich also dieses 

Jahr sicher, die Falstaff-Datenbank, in 

der alle En-primeur-Wertungen online zur 

Verfügung stehen, genau zu studieren. 

< 

Fotos: Alexandra Lebon, beigestellt 


caesarsalad.fr 

caesarsalad.fr

wein / DIE BESTEN BORDEAUX AUS 2018 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 206. 148. 

FAVORITEN 2018 

BORDEAUX EN PRIMEUR 

LINKES UFER 

Einmal mehr kamen die 

besten Weine des Médocs 

aus dem nördlicheren Teil, 

Saint-Julien, Pauillac und Saint- 

Estèphe waren etwas im Vorteil. 

Zu den weiteren Topweinen, die 

man nicht versäumen sollte, zählen 

in diesem großen Jahrgang 

ohne Zweifel auch Grand Puy 

Lacoste, Lynch-Bages, Pichon- 

Comtesse und schließlich Rauzan-Ségla 

und Château Margaux. 

Château Palmer 2018, 

ein Gigant aus Margaux. 

Beauséjour-Duffau-Lagarrosse, der 

Überraschungswein des Jahres. 

RECHTES UFER 

Die Top-Terroirs am legendären 

Plateau von Saint- 

Émilion brachten ebenso 

tolle Ergebnisse wie eisenhaltige 

Boutonnière in Pomerol, wo sich 

die besten Namen drängeln. Aus 

der Gruppe mit 97 Punkten wurde 

der stärkste Wein in Preis-Leistung 

ausgewählt, weitere Weine 

mit dieser Bewertung sind Angélus, 

Figeac, La Fleur-Pétrus, La 

Mondotte sowie Pétrus selbst. 

100 

98 

100 

98 

CHÂTEAU LATOUR 

Pauillac 

Kommt leider erst frühestens in 

zehn Jahren auf den Markt. 

chateau-latour.com 

100 

CHÂTEAU COS D’ESTOURNEL 

Saint-Estèphe 

Ein klassischer Cos wie aus dem 

Bilderbuch, St-Estèphe vom Feinsten. 

estournel.com 

98 

CHÂTEAU BEAUSÉJOUR-DUF- 

FAU-LAGARROSSE 

Saint-Émilion 

Ein Pflichtwein des Jahrgangs. 

beausejourhdl.fr 

100 

CHÂTEAU BELAIR-MONANGE 


Ein weiterer kommender Superstar 

aus dem Hause Moueix. 

moueix.com 

98 

CHÂTEAU LÉOVILLE-LAS-CASES 

Saint-Julien 

Der Deuxiéme Grand Cru mit der 

Qualität eines Erstgewächses. 

domaines-delon.com 

100 

CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 

Saint-Julien 

Ein echter Kraftlackel, dieser Ducru 

ist einfach eine Wucht. 

chateau-durcu-beaucaillou.com 

98 

CHÂTEAU CHEVAL BLANC 


Komplex, stoffig und kraftvoll, 

Cheval Blanc im Breitbandmodus. 

chateau-cheval-blanc.com 

100 

CLOS FOURTET 


Ein Must-have für jeden Fan der 

eleganten Weine von Saint-Émilion. 

closfourtet.com 

98 

CHÂTEAU PALMER 

Margaux 

Vom Mehltau limitierte Mengen, 

dafür herausragende Qualität. 

chateau-palmer.com 

99 

CHÂTEAU HAUT-BRION 

Pessac-Leognan 

Der Weingarten mitten in der Stadt 

brachte ein tolles Ergebnis. 

haut-brion.com 

98 

CHÂTEAU LAFLEUR 

Pomerol 

Das kleine Juwel kombiniert Merlot 

mit Cabernet Franc aufs Feinste. 

kateandkon.com 

99 

CHÂTEAU L’EVANGILE 

Pomerol 

Das Lafite-Team hat einen stoffigen 

Evangile im Großformat gezaubert. 

lafite.com 

98 

CHÂTEAU MOUTON-ROTHSCHILD 

Pauillac 

Hochelegant und finessenreich, ein 

Mouton mit dreistelligem Potenzial. 

chateau-mouton-rothschild.com 

99 

CHÂTEAU LAFITE-ROTHSCHILD 

Pauillac 

Eleganz pur: ein delikater, finessenreicher 

Lafite mit dezentem Alkohol. 

lafite.com 

98 

CHÂTEAU TROTANOY 

Pomerol 

Engmaschig und schokoladig, angelegt 

für viele Jahrzehnte Genuss. 

moueiux.com 

98 

VIEUX CHÂTEAU CERTAN 

Pomerol 

Schließt nahtlos an die Topweine 

der letzten Jahre an, einfach Klasse. 

vieuxchateaucertan.com 

97 

CHÂTEAU PONTET-CANET 

Pauillac 

Sehr kleine Mengen, die Biodynamie 

hatte kein Mittel gegen Mehltau. 

pontet-canet.com 

CHÂTEAU LEOVILLE-BARTON 

Saint-Julien 

Der stets finessenreiche Barton 

überzeugt mit saftigem Körper. 

leoville-barton.com 

CHÂTEAU AUSONE 


Aristokratischer Wein mit seidigen 

Tanninen und salziger Mineralität. 

chateau-ausone.fr 

CHÂTEAU PAVIE-MACQUIN 


Superdefinierte Eleganz vom großen 

Könner Nicolas Thienpont. 

pavie-macquin.com 

Fotos: beigestellt 


wein / DER RHEIN UND DER WEIN 

EUROPAS HAUPT 

Der Rhein entspringt in der Schweiz, fließt an Liechtenstein und Vorarlberg vorbei nach Deutschland. 

Dort stehen sogar noch im Bundesland Nordrhein-Westfalen Reben am Strom. Die Winzer nützen jeden 

Flecken, um das zu erzeugen, was Europas Hauptschlagader am besten kennzeichnet: Rheinwein. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Fotos: Shutterstock 


SERIE 

EUROPAS WEIN-FLÜSSE 

IM PORTRÄT 

SCHLAGADER 

TEIL 1: DONAU 

TEIL 2: RHEIN 

Im Rheingau (hier: Rüdesheim) 

genießen die am Fluss 

liegenden Weinberge Südlage. 


falstaff 

25


Rheinweine an Flusskilometer null: Johann-Baptista 

von Tscharner, Schloss Reichenau, Graubünden. 

Wenn Gian-Battista von 

Tscharner vor die Tore 

seines Schlosses Reichenau 

tritt, dann 

steht er praktisch 

direkt am Geburtsort des Rheins: Auf der 

Rheinbrücke, wenige Meter vom Schloss entfernt, 

sieht man von Westen her den Vorderrhein 

aus der Gegend des Sankt Gotthard 

heranfließen, von Süden aus der Region des 

San Bernardino den Hinterrhein. Kurz vor 

der Brücke vereinen sich die beiden Ur-Rheine 

zu jenem Strom, der auf den folgenden 

1200 Kilometern zu einer Hauptschlagader 

Europas wird – und nicht zuletzt auch zu 

einer der europäischen Weinkultur. 

In den Kellern von Schloss Reichenau wird 

eines der beiden Grundthemen des Rheinweins 

zum ersten Mal gespielt: Denn Gian- 

Battista von Tscharner und sein Sohn 

Johann-Baptista sind vor allem bekannt für 

Pinot Noir von hoher Noblesse und Stoffigkeit. 

Die Burgunder, die sie von ihren Weinbergen 

in Graubündens Hauptstadt Chur 

und im weiter nördlich gelegenen Jenins keltern, 

sind starke Charaktere. Keine lieblichen 

Rheinweine, sondern gemacht für ein jahre-, 

wenn nicht jahrzehntelanges Flaschenlager. 

Es wird noch ein paar Flusskilometer dauern, 

bis das zweite Rheinweinmotiv, dasjenige 

des Rieslings, zum ersten Mal ertönt. Bei 

Fläsch, etwa 30 Kilometer näher an der 

Mündung des Rheins in den Bodensee, pflegen 

Martha und Daniel Gantenbein eine 

kleine Rieslinganlage. Doch der Riesling ist 

an diesem Flussabschnitt ein Exot. Die Burgundertraube 

hingegen ist fürs Rheintal des 

Kantons Graubünden so wesentlich, dass 

sich eine Winzergruppe sogar unter dem 

Begriff »Pinot Rhein« zusammengefunden 

hat. Aus ihren Weinbergen in Malans, Maienfeld 

und Fläsch keltern die Betriebe Liesch, 

Lampert und Adank ihre Trauben gemeinsam 

– für einen Burgunder, der den Geist der 

ersten Rhein-Etappe einfängt: mit Frucht und 

Tiefe – und mit einer Mischung aus alpiner 

Kühle und naturgegebener Großzügigkeit. 

BODENSEE 

UND HOCHRHEIN 

Zwischen Bregenz und Sankt Margrethen 

mündet der Rhein in den Bodensee, nachdem 

er zuvor an den Weinbergen des 

Karte: Stefanie Hilgarth , Fotos: Mattias Nutt Photography, Siffert/weinweltfoto.ch, beigestellt 


Fürs tentums Liechtenstein, an einigen Vorarlberger 

Wein-Exklaven sowie an den 

Sankt Galler Weinbergen bei Au vorübergeflossen 

ist. Bei Stein am Rhein mit seinen 

malerischen Rebbergen verlässt der Rhein 

den See wieder, um bald schon als eigenwilliger 

Mäander den Verlauf der deutschschweizerischen 

Landesgrenze durcheinanderzuwirbeln. 

An diesem Flussabschnitt 

führt der kürzeste Weg aus dem Kanton 

Schaffhausen in den Kanton Zürich über 

deutsches Staatsgebiet. Auch sonst ist die 

Grenze durchlässig: So keltert die Schaffhausische 

Gemeinde Diessenhofen ihren 

Stadtwein von den exzellent gelegenen Südhängen 

im deutschen Gailingen vis-à-vis – 

ein aus napoleonischer Zeit stammendes 

Gewohnheitsrecht macht es möglich. 

Typische Hochrhein-Weine kommen aus 

ebendiesem Gailingen mit seinem idyllischen 

Schloss Rheinburg und weiter aus 

Nack (Weingut Clauß) und Hohentengen 

(Engelhof) auf der deutschen Seite des 

Schlagbaums, aus Flurlingen (unweit des 

Rheinfalls), Rheinau und Eglisau am 

Schweizer Ufer. Auch hier dominieren die 

Burgunder. Und die Winzer haben auch 

abseits des Rebbaus eine intensive Beziehung 

zu ihrem Gewässer: So war Urs Pircher, 

der stille Winzerstar aus Eglisau, in 

seiner Jugend ein erfolgreicher Ruderer und 

nahm sogar an einer Weltmeisterschaft teil. 

Steillage mit Blick auf den idyllischen Hochrhein: 

der Eglisauer Stadtberg. Hier bringt Urs Pircher 

fruchtgetragenen Pinot Noir hervor. 

> 

VOM 

DREILÄNDERECK 

BIS ZUR ORTENAU 

Am Rheinknie bei Basel beginnt der Oberrheingraben, 

dessen Absenkung vor etwa 

50 Millionen Jahren Schwarzwald und 

Odenwald auf der einen Seite, Vogesen und 

Pfälzer Wald auf der anderen emporgehoben 

hat. Für den Weinbau bietet das milde Klima 

des Oberrheingrabens besonders förderliche 

Bedingungen: Wärme, Regenschatten 

und mineralische Böden an den Kanten des 

Grabenbruchs bilden einen Dreiklang, der 

die besten Weinbergslagen des Elsass sowie 

der badischen Anbaugebiete Markgräflerland, 

Breisgau und Ortenau bestimmt. 

Zudem schieben sich ganz im Süden, bei 

Basel, Weil und Efringen-Kirchen, Ausläufer 

des Juragebirges in den Rheingraben, was 

die kalkreiche Gegend abermals zu einem 

Burgunder-Dorado macht. 

Weiter im Norden beginnt dann nach und 

nach das Regiment des Rieslings, wobei sich 

der König der Weißweine auf der deutschen 

Seite des Rheins viel Zeit bis zu seinem Auftreten 

lässt: Erst bei Offenburg, in der Ortenau, 

nimmt der Riesling jene dominante Stellung 

ein, die er bis zum nördlichen Ende des 

Weinbaus am Rhein nicht mehr aus der 

Hand geben wird. Im Elsass hingegen schlägt 

er schon ganz im Süden bei Thann seine Pflöcke 

ein. Gegenüber, am anderen Rheinufer 

im deutschen Markgräflerland, dominiert > 


falstaff 

27


> 

Silvia und Joachim Heger pflegen die Reben am Breisacher 

Eckartsberg, hier abgelichtet mit Kaiserstuhl im Hintergrund. 

im vom Schwarzwald beeinflussten, etwas 

feuchteren und kühleren Klima der Gutedel. 

Und wo Global Warming ausnahmsweise 

wohltuend spürbar wird, setzen die Winzer 

eher auf Burgunder als auf Riesling. 

Ein einheitliches Merkmal des Weinbaus 

zwischen Basel, Straßburg und Karlsruhe 

wiederum ist, dass es fast nirgendwo Reben 

direkt am Flussufer gibt: Denn dieses verläuft 

hier flach, und die Schwemmlandböden 

in den Flussauen sind für den Rebstock 

in aller Regel kein sonderlich wertvolles 

Substrat. So gibt es im ganzen Elsass keine 

Reben mit Flussblick. Auch auf der badischen 

Seite sind sie äußerst rar. Eine Ausnahme 

bildet der Breisacher Eckartsberg, 

der durch die Vulkanaktivität des Kaiserstuhls 

entstand und sich direkt an den Fluss 

schmiegt. Auch der Kaiserstuhl selbst 

besitzt in der Sasbacher Lage Limburg 

einen solchen Vorposten. Beide Lagen sind 

vor allem mit Burgundern bestockt. 

RHEINHESSEN 

Ab Höhe Karlsruhe flussabwärts ist auch 

das linke Rheinufer deutsch – hier grüßen 

aus der Ferne die Weinberge der Pfalz, am 

rechten Ufer diejenigen der Bergstraße. Der 

erste nah am Fluss gelegene weinbauliche 

Hotspot dieses Flussabschnitts ist Worms 

mit dem Weinberg des Liebfrauenstift-Kirchenstücks. 

Der ganze Weinberg liegt auf 

Flusssedimenten – aber nicht auf dem üblichen 

Schwemmland, sondern auf einer 

wertvollen Vielfalt von Geröllen und Verwitterungsprodukten. 

Denn unweit dieser 

Stelle beginnt der Übergang vom Graben 

der Oberrheinischen Tiefebene ins Rheinische 

Schiefergebirge. 

Da sich der Rhein seinen Weg durch den 

Stein erst bahnen musste, verlangsamte sich 

sein Fluss, und er hat in Jahrmillionen 

immer wieder an derselben Stelle Ballast 

abgeworfen. So entstand ein ganz besonderes 

Terroir. Der Ruhm des Liebfrauenstift- 

Rieslings wurde zum Vorbild der »Liebfrauenmilch«. 

Doch in Sachen Komplexität, 

Gaumenstruktur und Langlebigkeit spielt 

das (trocken ausgebaute) Original in einer 

komplett anderen Liga als die kitschige Imitation 

aus dem Supermarkt. Der echte Liebfrauenstift-Riesling 

kann sich mühelos mit 

den Grands Crus messen, die ein paar Kilometer 

weiter am Roten Hang auf »rotliegendem« 

Tonschiefer wachsen. Lagen wie 

Hipping, Pettenthal und Rothenberg und 

Weingüter wie Gunderloch, Kühling-Gillot, 

Sankt Antony, Heyl zu Herrnsheim und ein 

Dutzend weitere sind weltweit ein Begriff. 

Hier, in den Orten Oppenheim, Nierstein 

und Nackenheim, beginnt sich zudem auch 

die rheinische Hochkultur der edelsüßen 

Weine erstmals in voller Pracht zu zeigen: 

Die Trockenbeerenauslesen aus dem 

Nackenheimer Rothenberg, die Fritz Hasselbach 

vom Weingut Gunderloch in den 

1990er- und 2000er-Jahren erzeugt hat, 

zählen zu den großen deutschen Wein- 

Legenden der letzten Dekaden. 

RHEINGAU 

Kurz nach dem Zufluss des Mains beginnt 

der Rhein seine Richtung zu ändern: Statt 

wie fast während seines ganzen Verlaufs 

von Süden nach Norden zu fließen, fließt er 

zwischen Wiesbaden und Bingen von Osten 

nach Westen. Diese geografische Konstellation 

hat zur Folge, dass die direkt am Fluss 

liegenden Weinberge nach Süden blicken. 

Dabei ist es genau genommen ein Zweiklang 

von Lagen, der den Rheingau auszeichnet: 

Die »Berglagen« befinden sich 

vom Fluss zurückversetzt in der Höhe, 

> 

Am Roten Hang schaffen 

Carolin Spanier-Gillot 

und H. O. Spanier mit 

biodynamischen Methoden 

Spitzenriesling, so in der 

Niersteiner Lage Hipping. 

Karte: Stefanie Hilgarth, Fotos: Roland Krieg Fotodesign, Baschi Bender, beigestellt 


SPITZENWEINE AUS DEM ALENTEJO. 

Quinta do Paral – die Adresse des guten Geschmacks. So sehen es 

die Fachjuroren namhafter Weinwettbewerbe. Mehrfach prämiert, 

erfüllen uns die 2017er Jahrgänge mit Stolz. Vor allem unsere 

Colheita Selecionadas – Branco und Tinto – repräsentieren mit ihren 

autochthonen Rebsorten das charakteristische Terroir des Alentejos 

in unvergleichlicher Weise. Haben auch Sie eine Schwäche für ausgezeichneten 

Weingenuss? Dann lassen Sie sich diese ausdrucksstarken 

Siegertypen aus Portugal nicht entgehen. Saúde! 

9 

www.quintadoparal.com


> 

sie werden vom nahen Taunus gekühlt 

und sind in der Regel, wie der berühmte 

Steinberg bei Hattenheim, der Kiedricher 

Gräfenberg oder der Rauenthaler Nonnenberg, 

von gesteinsreichen Böden aus Phyllitschiefer 

geprägt. Die Rhein-nahen Lagen 

wiederum profitieren von der Wärme, die 

der Fluss spendet. Die berühmteste von 

ihnen ist die Erbacher Lage Marcobrunn, 

deren majestätische Rieslinge geradezu 

Schmelz besitzen und dennoch die stahlige 

Rheingau-Art nicht vermissen lassen. 

Eine Besonderheit des Rheingaus stellt 

die Rhein-Insel Mariannenaue dar, die den 

Orten Erbach und Hattenheim gegenüber 

liegt. Hier wachsen die Reben nicht am 

Rhein, sondern wirklich mitten im Fluss: 

Auf 24 Hektar gedeihen auf der Insel vor 

allem Weißburgunder, Chardonnay und 

Sauvignon Blanc. Gekeltert werden die Weine 

am Festland, in den Kellern von Schloss 

Reinhartshausen. Das gegenüberliegende 

rheinhessische Rhein-Ufer übrigens ist frei 

von Weinbergen, allerdings liegen die Spitzenlagen 

Ingelheims und Bingens nur wenige 

Kilometer landeinwärts. 

Ganz am westlichen Ende des Rheingaus 

befindet sich die wohl spektakulärste Lage 

des ganzen Gebiets: Der steil zum Rhein 

abfallende Rüdesheimer Berg vereint die 

Eigenschaften einer Berglage mit denjenigen 

der Flussnähe. In all seinen Teilstücken 

(Schlossberg, Roseneck, Rottland und Kaisersteinfels) 

und in jeder Geschmacksrichtung 

bringt dieses weinbauliche Monument 

Riesling von sagenhafter Mineralität und 

Langlebigkeit hervor. In Assmannshausen, 

einem Ort weiter flussabwärts, beginnt sich 

Theresa Breuer nennt einige der 

besten Parzellen im Rüdesheimer 

Berg ihr Eigen – von hier kommen 

Rieslinge in geradezu abstrakter, 

zeitloser Schönheit. 

der Rhein wieder nach Norden und seinem 

Ziel Nordsee zuzuwenden. Hier erlangt der 

Spätburgunder so große Individualität, dass 

er den Riesling komplett verdrängt hat. Der 

Schieferboden in den Steilhängen und ein 

Bestand uralter Reben schaffen Burgunder- 

Originale von höchster Eleganz. 

MITTELRHEIN 

Der nächste Ort flussabwärts, Lorch, 

gehört weinrechtlich noch zum Rheingau, 

doch stilistisch haben die hier wachsenden 

Rieslinge mehr mit Bacharach oder Oberwesel 

gemein als mit Rüdesheim oder Hattenheim. 

Der Riesling des Mittelrheins hat 

nicht das Prestige des Rheingaus oder der 

Mosel, doch qualitativ steht er nicht 

zurück. Weingüter wie Jost und Ratzenberger, 

Kauer, Lanius-Knab, Weingart, diverse 

Zweige der Familie Lambrich oder Matthias 

Müller erzeugen mineralische, schieferwürzige 

Weine von trocken bis edelsüß. 

Auch im Mittelrhein gibt es übrigens 

einen Insel-Weinberg: Der Winzer Friedrich 

Bastian pflegt zwei Hektar Riesling auf der 

Insel Heyles’en Werth. Da Bastian zugleich 

ein studierter Bariton ist, kann man auf dieser 

Rheininsel auch Konzerte erleben! 

Mit seinen Burgen, mit der Loreley und 

dem Status als UNESCO-Weltkulturerbe ist 

dieser Flussabschnitt Inbegriff der Rhein- 

Romantik. Ob sich die Touristen auf den 

Ausflugsschiffen beim Genuss eines Bechers 

Rheinwein klarmachen, welch große Mühe 

die Handarbeit in den Steilhängen links 

und rechts erfordert? Lange Zeit ging die 

Rebfläche am Mittelrhein stetig zurück – 

ein Trend, der erst in den letzten Jahren zum 

Stehen gekommen ist. Inzwischen werden 

sogar wieder die ersten Brachen rekultiviert, 

und es sind neue Betriebe entstanden, wie 

das Weingut Lithos des Deutsch-Griechen 

Christos Christian Theodoropoulos. 

Das Anbaugebiet Mittelrhein zieht sich 

mit einigen Unterbrechungen, mal rechtsrheinisch, 

mal linksrheinisch, noch weiter 

bis zur Moselmündung bei Koblenz. Nördlich 

von Koblenz findet man nur noch sehr 

sporadisch Reben am einen oder anderen 

Steilhang, etwa bei Leutesdorf (Weingut 

Josten & Klein). Den Schlusspunkt setzen 

die Weinberge am Drachenfels bei Königswinter. 

Hier, bereits im Bundesland Nordrhein-Westfalen 

und schon vor den Toren 

Bonns, ist der junge Felix Pieper mit Feuereifer 

(und großem Erfolg) daran nachzuweisen, 

dass sein nördlicher Standort mitnichten 

ein Nachteil sein muss. 

Setzt mit Riesling (und 

Spätburgunder) den 

nördlichen Schlusspunkt 

des Rheinweins: 

Felix Pieper, 

Königswinter. 

> 

Karte: Stefanie Hilgarth, Fotos: David Weimann, beigestellt 


WEINVIERTEL 

IN DEINEM VIERTEL 

DIE GASTROAKTION 

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MÜNCHEN 

BERLIN 

HAMBURG 

1. – 30. JUNI 2019 

Trink a Glasl in deinem 

Lieblingslokal um die Ecke! 

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Mit der Aktion WEINVIERTEL IN DEINEM VIERTEL schenkt das 

Weinviertel wieder Sommerfeeling in die Gläser: vier Wochen lang gibt es den 

WEINVIERTEL DAC, DEN ECHTEN GRÜNEN VELTLINER, in ausgewählten 

Restaurants im glasweisen Ausschank und bei Weinhändlern im Sortiment. 

Im Juni verkürzen wir Ihnen in Berlin, Hamburg und München 

den Weg in eine der faszinierendsten Weinregionen Österreichs. 

Alle Teilnehmer finden Sie unter 

www.weinviertel-in-deinem-viertel.de 

Weinviertel – eine geschützte Ursprungsbezeichnung 

der EU für österreichischen Qualitätswein

wein / RHEIN 

TASTING 

INFO 




AB SEITE 226. 148. 

BEST OF RHEINWEIN 

96 

95 

95 

2017 NACKENHEIM 

ROTHENBERG RIESLING GG 

WEINGUT Gunderloch 

Nackenheim (Rheinhessen) 

Extrem terroirgeprägt im Duft, 

Kräuterwürzig, Kümmel und Anis, 

eingelegtes Kraut, noch »wild«, 

aber mit ungemeiner Vielschichtigkeit. 

Dicht und fokussiert am Gaumen, 

sehnige Athletik, mineralische 

Energie, selbstbewusste Säure, 

enormes Potenzial. Der Rote Hang 

unter Starkstrom. 

gunderloch.de 

€ 37,– 

2016 OESTRICH DOOSBERG 

RIESLING GG 

Peter Jakob Kühn 

Oestrich (Rheingau) 

Auffälliges Duftbild mit Apfel, 

Cidre, Pfeffer und Wermutkraut, 

am Gaumen selbstbewusst und 

unkonventionell, athletischer 

Körper mit guter Muskulatur, 

zielstrebige Säure, dicht und 

eng verwoben, unkonventionell 

und aus einem Guss, großes 

Potenzial. 

weingutpjkuehn.de 

€ 44,– 

2015 CHARDONNAY 

Gantenbein, Fläsch (GR) 

(Alpenrhein, CH) 

Filigranes, höchst elegantes 

Bukett mit feiner Agrumenaromatik, 

dazu feinwürzige 

Anklänge vom Holz, sehr gut 

eingebudnen. Am Gaumen straffe 

Struktur, wunderschöne Säure, 

vielschichtig, komplex und mit 

langem Abgang ausgestattet. 

Ein Weltklasse-Chardonnay 

aus der Schweiz. 

vinpark.ch (CHF 181,–) 

weinart.de (€ 190,–) 

96 

95 

94 

2016 RÜDESHEIM PINOT NOIR S 

QBA TROCKEN 

Bischöfliches Weingut 

Rüdesheim (Rheingau) 

Wacholder, balsamische Noten, 

Rote Johannisbeere. Am Gaumen 

mit enormer Dichte, schwerelos 

inszeniert, ein Brocken, kraftvolles 

Tannin, geschmeidig grundiert. Tief 

mineralisch, immens komplex, vereint 

Gegensätze: Geschmeidigkeit 

und Festigkeit, Kühle und Wärme, 

Spannung und Großzügigkeit. 

bischoefliches-weingut.de 

(ab November) 

2015 »JASPIS« PINOT NOIR 

LANDWEIN TROCKEN 

Weingut Ziereisen, Efringen- 

Kirchen (Baden/Oberrhein) 

Hefe und Wildkirsche, noch 

verschlossen. Am Gaumen ist 

ein weit gefasster Körper bis 

zum Rand pickepacke mit feinkörnigem 

Tannin ausgefüllt. 

Dennoch bleibt der Wein entspannt, 

mit fruchtiger Wärme 

und ohne jede Adstringenz. 

Große Länge, mineralische Tiefe. 

ziereisen.de 

€ 45,– 

2017 BACHARACH IM HAHN 

RIESLING GG 

Toni Jost Toni Hahnenhof 

Bacharach (MIttelrhein) 

Ein reicher Früchtekorb im Duft, tropisch: 

Passionsfrucht, Mango, kandierte 

Ananas, pfeffrig. Schwingt 

am Gaumen vom Schmelz zur Tiefe, 

von reicher Frucht zur Schieferwürze, 

von der Seidigkeit zum Nerv. Ist 

jetzt schon mit Freude zu trinken, 

wird aber auch sehr gut – und lange 

Jahre – reifen. 

tonijost.de 

€ 23,50 

96 

95 

94 

2017 NACKENHEIM 

ROTHENBERG RIESLING GG 

WURZELECHT 

Kühling-Gillot 

Bodenheim (Rheinhessen) 

In der Nase Rauch, Schiefer, Feuerstein, 

Mineralik pur. Dazu satte Zitrusfrucht 

und Papaya, ungemein 

klar und präzise. Am Gaumen 

immense Fülle, phenolisch, Steine, 

Rauch, enorme Tiefe. Ein Rieslingmonument, 

das erst ganz am 

Anfang seiner Entwicklung steht. 

kuehlingandbattenfeld.com 

€ 100,– 

2017 RÜDESHEIM BERG 

SCHLOSSBERG RIESLING 

TROCKEN 

Georg Breuer 

Rüdesheim (Rheingau) 

Noch sehr still und fast unscheinbar 

im Duft, Lindenblüte, Pfirsich. Am 

Gaumen seidig und mild, straff und 

dabei kultiviert, die hohe Dichte ist 

komplett in Feinheit aufgelöst, 

im Abgang baut sich dann mehr 

und mehr die taktile Mineralität 

auf. Subtil, fest, lang. 

georg-breuer.com 

€ 58,– 

ADANK BRUT 

Weingut Adank, Fläsch (GR) 

(Alpenrhein, CH) 

Alpiner Schaumwein (aus weiß 

gekeltertem Pinot noir) mit 

Überraschungs-Faktor: klassisch 

anmutende Nase mit Noten von 

reifen Äpfeln, Agrumen sowie 

Hefe- und Röstnuancen. Am 

Gaumen von einer feinen Perlage 

geprägt. Überaus feiner, präziser 

Säurefaden. Langer, harmonischer 

Nachhall. 

adank-weine.ch 

CHF 36,– (ca. € 32,–) 



ABRUZZEN / promotion 

PERCORSI D’ABRUZZO – 

ABRUZZENROUTEN 

Entdecken Sie die italienische Region und ihre Weingüter. 

Schönheit, Geschichte, Natur, Landschaft 

und Wein: unverzichtbare 

Elemente, wenn man von den 

Abruzzen spricht, einem Gebiet, in 

dem diese Kombination einen perfekten 

Ausdruck gefunden hat. Das Gebiet der 

Abruzzen ist von Natur aus für den Weinbau 

geeignet, eingebettet zwischen Adria 

und die Bergmassive Gran Sasso d’Italia 

und Majella. Die Wertschätzung des Territoriums 

und seiner wichtigsten einheimischen 

Rebsorten durch eine neue Generation 

von Winzern und Weinunternehmern 

stellt heute die Stärke der Region dar. Über 

die heterogene Landschaft der Abruzzen 

sind über 250 Weingüter verstreut. 

Der Weinbau der Abruzzen ist ein wichtiger 

Faktor. Dies zeigt sich in dem qualitativen 

Wachstum, das vom Interesse der Kritiker 

und des Markts gestützt wird, und in 

den Erfolgen, die jedes Jahr bei nationalen 

und internationalen Wettbewerben erzielt 

werden. In der regionalen Landwirtschaft 

ist der Weinbau mit einer Jahresproduktion 

von rund 3,2 Millionen Hektolitern zweifellos 

das bedeutendste Segment. Der 

Löwenanteil entfällt auf die Sorte Montepulciano, 

die zu Recht als eine der großen 

roten Rebsorten Italiens gilt. Sie ist auch die 

Referenzrebe der DOC Montepulciano 

d’Abruzzo, die 2018 ihr 50-jähriges Bestehen 

feierte. Es folgen der Trebbiano und 

eine Reihe einheimischer Sorten. Unter diesen 

genießen Pecorino, Passerina, Cococciola 

und Montonico wachsende Anerkennung 

bei Weinliebhabern. 

Um Weinbau und Gebiet nachhaltig 

bekannt zu machen, hat das Consorzio 

Tutela Vini d’Abruzzo ein Projekt ins Leben 

gerufen, das touristische Wein-Routen fördert. 

Dabei werden regionale, kulturelle, 

künstlerische und natürliche Attraktionen 

mit der Gastfreundschaft der Weingüter 

verbunden. So entstand »Routes«, eine erst 

kürzlich vorgestellte App, verfügbar für 

iOS und Android. Sie bietet Gelegenheit, 

die grüne Region Europas auf 15 thematischen 

Routen und mit über 200 interessanten 

Orten Glas für Glas zu entdecken. Die 

User stoßen dabei auf viele interessante 

Weingüter und Kleinodien. Eine innovative 

Visitenkarte der Abruzzen, die Gäste der 

Region mit Informationen und hochwertigen 

Inhalten in einer einzigen Anwendung 

versorgt, intuitiv und direkt. 


INFO 

Mehr Informationen unter 

discoverabruzzo.wine 

jun 2019 falstaff 

33

promotion / RUINART 

V. l. n. r.: David Toutain, 

Frédéric Panaïotis und 

Vik Muniz in den 

Wein gärten des 

Champagner hauses 

Ruinart. 

FOOD FOR ART 

Das Kreativ-Konzept des Champagnerhauses Ruinart verbindet 

Kunst und Gastronomie und schafft ein kulinarisches Gesamterlebnis. 

Das französische Reims gilt als 

die inoffizielle Hauptstadt der 

Weinbauregion Champagne. 

Genau hier befindet sich mit 

Ruinart das älteste Champagnerhaus der 

Welt. Seit der Gründung dieses hochexklusiven 

Hauses im Jahr 1729 ging man nicht 

nur bei der Champagner-Herstellung gänzlich 

neue Wege, sondern hat sich auch mit 

großem Engagement der Kunst verschrieben: 

Bis heute unterstützt Ruinart über 

34 internationale Kunstmessen und initiiert 

zusätzlich jedes Jahr eine Kooperation 

mit einem zeitgenössischen Künstler. Die 

so entstandenen kreativen Werke erzählen 

dabei immer auch ein Stück weit von der 

Geschichte, dem Erbe und dem Know-how 

des renommierten Champagner-Herstellers. 

Aufbauend auf dieser Tradition und 

auf Basis der Idee des Pariser Zwei-Sterne- 

Kochs David Toutain startet Ruinart 2019 

erstmalig das neue Kreativ-Konzept »Food 

For Art«. Ziel des Projekts ist es, Kunst 

und Gastronomie perfekt miteinander zu 

verbinden. 

SHARED ROOTS 

Unter dem diesjährigen Motto »Shared 

Roots« hat der brasilianische Künstler 

Vik Muniz seine Vision vom Terroir und 

dem Savoir-faire kreativ umgesetzt. Während 

seines Aufenthalts in der Champagne 

verbrachte Muniz etliche Stunden mit 

dem Kellermeister von Ruinart, Frédéric 

Panaïotis, und studierte während der 

Erntezeit die Weinberge der Region. Der 

Künstler war dabei fasziniert davon, dass 

Chardonnay, Pinot Noir und Co. unter 

den verhältnismäßig widrigen Bedingungen 

der Champagne wie aus einem Überlebenskampf 

heraus dennoch ausgezeichnete 

Trauben hervorbringen. Seine daraus entstandene 

Kunstserie samt Kunstinstallation 

erzählt von der tiefen Beziehung zwi- 



Der deutsche Spitzenkoch Yannic 

Stockhausen ist für die kulinarische 

Interpretation des Mottos »Shared 

Roots« zuständig. 

schen Mensch und Natur, Winzern und 

Weinreben sowie Ruinart und dem Champagner-Terroir. 

KULINARISCHE WURZELN 

Während in Frankreich der Spitzenkoch 

David Toutain mit der kulinarischen Interpretation 

des Mottos beauftragt wurde, 

übersetzt in Deutschland Yannic Stockhausen 

vom Berliner Restaurant »Cordo« den 

künstlerischen Ansatz von Vik Muniz in die 

Sprache der Gourmets. Nicht zuletzt durch 

das allgegenwärtige Wurzelgemüse spielt 

das Thema »Shared Roots« in seiner Küche 

dabei eine wesentliche Rolle: »Seitdem ich 

mich mit dem Thema auseinandersetze, bin 

ich zu dem Schluss gekommen, dass Wurzeln 

meine Küche schon immer widerspiegeln. 

Ebenso zählt Ruinart zu meinen langjährigen 

Champagner-Favoriten. Als ich die 

Kunst von Vik Muniz gesehen habe, war 

ich von seinen Werken sofort inspiriert.« 

Die Menüs von Stockhausen können sich 

wahrlich sehen lassen: Die kunstvollen Kreationen 

auf Basis von Wurzeln und Gemüse 

werden von den feinen Champagnern aus 

dem Hause Ruinart begleitet und sprechen 

definitiv alle Sinne an. < 

INFO 

Weitere Informationen unter 

ruinart.com 

Restaurant Cordo 

Große Hamburger Straße 32, 10115 Berlin 

cordobar.net 

massvoll-geniessen.de 

jun 2019 falstaff 35

wein / WEISSBURGUNDER PFALZ 

Auf halbem Weg zwischen Rhein und 

Pfälzer Wald: die Kleine Kalmit bei 

Ilbesheim – ein Kalkmassiv, an dessen 

Südhängen sich der Weißburgunder 

ausgesprochen wohlfühlt. 

Fotos: ANDREAS DURST 


VERBORGENE 

TALENTE 

Die Pfalz ist vor allem für Riesling bekannt. Doch überall, wo Kalk 

im Boden ist, fühlen sich auch die Burgunder wohl. Wird der 

Weißburgunder zum zweiten Grundpfeiler des Pfälzer Wein-Ruhms? 



falstaff 

37


Wie all seine Weinberge, pflegt 

das Weingut Kranz auch das 

Kernstück der Kleinen Kalmit 

nach Bio-Standard. 

Die Pfalz ist nicht in erster Linie 

für ihre Berge berühmt, daher 

muss man die Große Kalmit 

nicht kennen. Sie liegt auf 

dem Gemeindegebiet des Orts 

Maikammer und führt die »Größe« durchaus 

zu Recht in ihrem Namen, bildet sie 

doch mit ihrem Gipfel auf 673 Metern über 

Normalhöhennull die höchste Erhebung 

des Haardtgebirges. Nun kann, wo es eine 

Große Kalmit gibt, eigentlich auch eine 

Kleine Kalmit nicht weit sein. Und wirklich: 

Nur rund 15 Kilometer Luftlinie entfernt, 

beim Ort Ilbesheim, erhebt sich die kleine 

Schwester bis auf eine Höhe von immerhin 

260 Metern. Gemein haben die beiden Berge 

außer dem Namen nicht viel: Die Große 

Kalmit ist bewaldet, auf der Kleinen wachsen 

Reben. Während die Große Kalmit aus 

Buntsandstein besteht, liegt die Kleine »wie 

ein Kalkriff im Oberrheingraben«, sagt 

Sven Leiner, einer der beiden Winzer, deren 

Kalmit-Weißburgunder sich im Falstaff-Test 

ganz vorne platzieren konnten. 

EINE KOMBINATION NACH MASS 

In den Parzellen, in denen sein Kalmit- 

Weißburgunder stehe, so gibt mit Boris 

Kranz ein weiterer Winzer und der Sieger 

der Falstaff-Verkostung von Pfälzer Weißburgundern 

zu Protokoll, sei der Oberboden 

eine leichte Lössauflage. »Aber da steht 

sofort der Fels drunter.« Sven Leiner kann 

es sogar ziemlich genau beziffern, wie 

schnell die Rebwurzeln ihre Füße im Kalk 

haben: »Wenn man einen Pfahl in den 

Boden drückt, dann fängt es nach 30 Zentimetern 

an zu knirschen, das ist der Kalk.« 

Kalk und Burgunder, das ist natürlich eine 

Kombination nach Maß. Das weiß auch 

Gunter Keßler vom Weingut Münzberg, der 

mit einem taufrischen 2017er und einem 

wunderbar gereiften 2013er gleich zwei 

Jahrgänge seines Großen Gewächses Schlangenpfiff 

in die Best-of-Auswahl brachte. »In 

den letzten fünf Jahren fokussieren wir in 

unserem Weingut immer mehr auf die Burgundersorten«, 

sagt der Winzer, dessen 

> 

»Beim Ausbau des 

Kalmit-Weißburgunders 

verwenden wir null Holz, 

denn wir wollen die Lage 

eins zu eins transportieren.« 

KERSTIN UND BORIS KRANZ Weingut Kranz 

Fotos: ANDREAS DURST, beigestellt 


»Das Terroir an der Kleinen Kalmit ist recht homogen. Wenn man einen Pfahl in den Boden 

drückt, fängt es nach 30 Zentimetern an zu knirschen. Das ist der Kalk.« 

SVEN LEINER Weingut Leiner, Ilbesheim 

Sven Leiner bewirtschaftet 

die Weinberge seit 2001 

nach Bio-Standard, seit 

2011 sind seine Weine 

demeterzertifziert. 


falstaff 

39


> 

Weinberge am Münzberg bei Godramstein 

nur etwa vier Kilometer von der Kleinen 

Kalmit entfernt liegen. Der Kalk hier ist 

allerdings ein ganz anderer, die Reben wachsen 

auf einem Kalkmergel mit tonigen 

Bestandteilen: »Das macht den Wein kühler«, 

sagt Keßler. Da schon Keßlers Vater an 

den Weißburgunder glaubte, hat das Weingut 

sogar eine eigene Selektion von Stöcken 

im Weinberg stehen. »Als mein Bruder und 

ich den Betrieb übernommen haben, konnten 

wir gleich zu Beginn mit einer trockenen 

Weißburgunder Auslese, Jahrgang 1989, 

große Erfolge feiern.« Inzwischen knüpft 

Gunter Keßlers Sohn Nico an diese Tradition 

an – und spitzt sie zu, beispielsweise bei 

der Wahl des Ausbaus: Ein Teil des Weins 

ruht im Edelstahl, ein Teil im Halbstück – 

vor der Abfüllung werden beide Partien 

zusammengelegt: »So passt es am besten.« 

AM HOLZ SCHEIDEN SICH DIE STILE 

Weinberge bei 

Schweigen (o.). 

Friedrich II. Becker (r.) 

beherrscht den 

Umgang mit dem 

Barriquefass mit 

spielerischer 

Leichtigkeit. Hier 

unterstützt von 

seinen Kindern 

Charlotte und 

Friedrich III. 

Die Holzfrage ist natürlich auch beim Pfälzer 

Weißburgunder eine Frage von stilbildender 

Bedeutung. Sven Leiner beispielsweise 

vermeidet für seinen Kalmit-Weißburgunder 

Neuholz, der Most läuft bei ihm direkt von 

der Presse in ältere Tonneaus, wo die 

Gärung ohne Zusätze in Gang kommt. Auch 

Boris Kranz lässt die Moste spontan gären, 

möchte aber sogar »null Holz« und hält den 

Edelstahltank für das ideale Gebinde, »um 

die Lage eins zu eins transportieren zu können«. 

Wieder anders sieht es bei Fritz Becker 

in Schweigen aus: Seine 2014er-Reserve lag 

zu 100 Prozent in neuen Barriques – ohne 

im Geringsten überholzt zu wirken. Sie trägt 

einem den Kalk aus der Schweigener Lage 

Klosterstück sogar mit besonders großer 

Eindringlichkeit auf die Zunge. Offenbar 

führen auch beim Holzeinsatz viele Wege zu 

einem stimmigen Resultat. Aber Becker weiß 

auch: »Die Fassauswahl ist eines der schwierigsten 

Themen.« 

Manchmal bestimmen natürlich auch 

äußere Umstände die Auswahl des Gärgebindes, 

zumindest dessen Größe. So ging es 

etwa dem Weinbau der Lebenshilfe Bad 

Dürkheim bei ihrem 2016er Weißburgunder 

aus der Dürkheimer Lage Michelsberg 

– einer Lage auf Kalkmergel über einer 

alten Muschelbank. Der Ertrag von diesem 

Kleinod reichte gerade, um ein einziges 

Tonneau zu füllen. »Das ist ein ganz 

> 



Johannes King, 2-Sterne-Koch und Unternehmer, Söl’ring Hof auf Sylt 

«Vertrauen hat vor allem mit 

Verlässlichkeit zu tun.» 

Für den Sylter 2-Sterne-Koch Johannes King ist eines klar: Bei der Kreation seiner Gerichte sind gute Zutaten 

das A und O. Deshalb verbinden uns auch dieselben Werte. Denn ebenso wie seine Gäste im Söl’ring Hof darauf 

vertrauen können, dass bei ihm nur Produkte von bester Qualität verarbeitet werden, können sich auch unsere 

Kundinnen und Kunden auf erstklassige Leistungen bei der Umsetzung unserer Investmentstrategie «Stabilität für 

Ihr Vermögen» in massgeschneiderte Anlagekonzepte verlassen. Immer orientiert an den individuellen Zielen und 

Wünschen unserer Kundinnen und Kunden – eben «eine Spur persönlicher». 

www.frankfurter-bankgesellschaft.com


Terrassenweinberg der Dürkheimer Lebenshilfe am Michelsberg, einer Muschelbank (o.). 

Mit großer Sorgfalt befreit ein Mitarbeiter eine Traube von Botrytisbeeren (u.). 

Weißburgunder. Was könnte schöner und 

genussreicher illustrieren, dass der Rebstock 

eine soziale Pflanze ist und der Wein 

ein zutiefst humanes Kulturgut? 

DER BLICK FÜRS POTENZIAL 

Die Lebenshilfe Dürkheim 

gibt 35 Schutzbefohlenen 

Arbeit. Mit ihrer Hilfe 

erzeugt sie am kalkreichen 

Michelsberg einen 

Weißburgunder von 

Noblesse. 

> 

alter Terrassenweinberg, in dem bereits 

viele Stöcke ausgefallen sind. Der Hang 

wurde niemals flurbereinigt, daher ist alles 

Handarbeit, und das bei sehr kleinem 

Ertrag«, sagt Yvonne Libelli, die im Team 

der Lebenshilfe für Keller und Verkauf 

zuständig ist. 35 zu betreuende Mitarbeiter 

finden in diesem ungewöhnlichen Weingut 

einen Job, der ihnen Freude und Anerkennung 

bringt. Auf dem ersten Arbeitsmarkt 

würden sie kaum eine Chance bekommen, 

doch unter fachlicher Anleitung tragen sie 

mit ihren individuellen Talenten und Neigungen 

in Weinberg und Keller dazu bei, 

dass so noble Weine entstehen wie dieser 

Zurück an die Kleine Kalmit. Es ist kurioserweise 

gerade erst ein Jahrzehnt her, dass 

der Lagenname Kalmit dank der vereinten 

Anstrengungen der Ilbesheimer Winzer 

(wieder) in der Weinbergsrolle steht. Denn 

bei der Neufassung des Weingesetzes 1971 

wurde der Name eines Gewanns der Kalmit, 

der Rittersberg zum Paten einer sage 

und schreibe 400 Hektar großen Fläche, 

und die Weinberge der Kalmit wurden zum 

Teil dieser, zum Teil der benachbarten Lage 

Sonnenberg zugeschlagen. 

Ein Vorgang, der einem das Technokratentum 

der damaligen Weinrechtsnovelle 

vor Augen führt – und zugleich auch zeigt, 

wie sehr es am Blick für das qualitative 

Potenzial der besten Einzellagen fehlte. Der 

Name »Kalmit« beispielsweise symbolisiert 

schon durch seine Wortbedeutung Prestige, 

steht er doch in einer Reihe mit reputierten 

Lagennamen wie Kallmuth, Calmont oder 

Calamin. Eine mögliche Ausdeutung all dieser 

Lagenbezeichnungen geht auf »calidus 

mons« zurück: heißer Berg. Noch bemerkenswerter, 

gerade im Kontext weißer Burgunderweine, 

ist eine zweite Lesart: Kalmit 

könnte auch aus »calvus mons« entstanden 

sein: kahler Berg. Auf Französisch hieße 

das »Montrachet«. 

< 

Fotos: melhubach photographie, beigestellt 


Natürlich köstlich genießen 

Das macht COMTÉ so einzigartig: Die herrliche Natur des französischen Jura-Massivs, einer urgesunden 

Landschaft im Osten Frankreichs, in der die rot-weißen Montbéliard-Kühe zu Hause sind, die natürliche 

Zubereitung aus frischer Rohmilch und zum Reifen die Ruhe, die nur die Natur schenken kann. Mindestens 

vier Monate, aber auch zwölf und mehr Monate, ruht jeder Laib im Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet 

und mit Salzwasser eingerieben wird. Was auf den kräuter-verwöhnten Wiesen im Jura-Massiv beginnt, 

kommt so als naturreines, würzig-mildes Geschmackserlebnis auf den Tisch. 

www.comte.de 

www.comte.de/facebook


TASTING 

INFO 




AB SEITE 232. 148. 

BEST OF 

WEISSBURGUNDER PFALZ 

94 

93 

93 

2017 ILBESHEIM KALMIT 

WEISSER BURGUNDER GG 

Weingut Kranz, Ilbesheim 

Im Duft verschlossen und fast völlig 

auf der würzig-mineralischen Seite, 

feuchter Kalk. Am Gaumen weit 

gefasst, viel Volumen, mühelos mit 

mürber Phenolik gefüllt, reife Säure, 

eine Schicht Geschmeidigkeit, alles 

ganz unforciert, zurückhaltend, von 

enormer Feinheit getragen, ohne 

Süße, und dennoch mild und vornehm 

wirkend. Großes Potenzial! 

weingut-kranz.de 

€ 28,– 

2017 ILBESHEIM KALMIT 

WEISSER BURGUNDER TR. 

Weingut Leiner, Ilbesheim 

Ein recht opulenter, durchs Holzfass 

geöffneter (aber nicht aromatisch 

geprägter) Duft, Kräuterwürze, 

Schokotrüffel, aber auch Majoran, 

feuchter Kalkstein, fast feuersteinartige 

Noten. Am Gaumen druckvoll, 

wuchtig, ein mächtiger Körper, dicht 

stoffig und mit reifer Säure gefüllt, 

süße Frucht, pointiert mineralisch, 

wird lange Zeit weiter reifen können 

und seine Kraft weiter steigern. 

weingut-leiner.de, € 20,– 

2017 UNGSTEIN WEILBERG 

WEISSER BURGUNDER GG 

Weingut Rings, Freinsheim 

Intensiv röstig im Duft, hefig, 

Batonnage und Holz, dazu Spontangärungswürze. 

Am Gaumen gut 

gebündelt, ein relativ kurze Zeit 

dominierender Weichteil, dann 

dicht stoffig, leichte Grüntöne werden 

in Kauf genommen und spenden 

eher Frische, als dass sie stören 

würden. Ein komplett burgundisch 

gedachter, leicht austérer Weißburgunder 

mit großem Potenzial. 

weingut-rings.de, € 32,– 

93+ 

93 

93 

2013 MÜNZBERG SCHLANGEN- 

PFIFF WEISSER BURGUNDER GG 

Münzberg, Godramstein 

Blumig, Nougat de Montélimar, Kleeblüte, 

ein Hauch von Eiche, Waldmeister, 

komplex und dabei vermutlich 

noch lange nicht voll ausgereift. 

Am Gaumen von nahtlos runder 

Geschmeidigkeit, elegant und aromatisch, 

von feiner Säure getragen, 

noch immer kompakt stoffig im 

Übergang zum Abgang, der die 

Aromen des Dufts wieder aufnimmt. 

Ein idealer Speisenbegleiter. 

weingut-muenzberg.de, € 26,– 

2017 MÜNZBERG SCHLANGEN- 

PFIFF WEISSER BURGUNDER GG 

Münzberg, Godramstein 

Zurückhaltendes Boisée, ätherisch 

kräutertönig, floral, alles noch im 

Jugendstadium, aber in seiner 

nuancierten Vielschichtigkeit 

bereits perfekt angelegt. Am 

Gaumen hoch verdichtet, sehnig, 

mineralisch, straff stoffig, der 

pointierte Extrakt rückt den Alkoholgehalt 

aus dem Blick, schon 

jetzt von ausgezeichneter Länge, 

wird sich grandios entfalten. 

weingut-muenzberg.de, € 22,50 

2014 WEISSER BURGUNDER 

RESERVE 

Weingut Friedrich Becker 

Schweigen 

Deutliches Neuholz und kräuterwürzige 

Sortenaromen. Druckvoller 

Auftakt, ein kerniger Säurenerv auf 

geschmeidigem, mildem Hintergrund, 

eine Spur Süße in der Frucht, 

zitrische und florale Töne, seidige 

Phenole, ein getragener Weißburgunder, 

der noch Jahre der Reife 

benötigt, um den Reichtum seiner 

komplexen Anlage voll zu entfalten. 

friedrichbecker.de, € 42,– 

93+ 

93 

92+ 

2016 »OPUS-OSKAR« 

WEISSBURGUNDER TROCKEN 

Weingut Jülg, Schweigen 

Im Duft Lakritze, Kräuterbonbon, 

dezentes Holz. Nussige Aromen. 

Am Gaumen mit einer perfekten 

Inte gration von Geschmeidigkeit 

und Stoff, auch Säure und Alkohol 

sind dicht ineinander gewoben, 

sodass der Eindruck einer kompakten, 

hochverdichteten Extraktballung 

am Gaumen entsteht. Ein 

durch und durch burgunderhafter 

und dabei noch sehr junger Wein. 

weingut-juelg.de, € 48,– 

2016 WEISSER BURGUNDER I 

Weingut von Winning, Deidesheim 

Würziges, sehr hochwertiges Holz, 

dazu florale Noten, Anisplätzchen, 

gebrannte Mandel. Am Gaumen eine 

stille, aber inhaltsreiche Textur, 

seidige Phenole, cremiger, aber zu 

keinem Zeitpunkt unstrukturiert 

wirkender Hintergrund, beginnend 

würziger Abklang, der auch in der 

Struktur sehr lange homogen bleibt. 

Ein Burgunder mit beträchtlicher 

Tiefe, der in ein paar Jahren gerade 

kulinarisch begeistern wird. 

von-winning.de, € 25,– 

2016 DÜRKHEIM MICHELSBERG 

WEISSBURGUNDER TROCKEN 

Weinbau der Lebenshilfe 

Bad Dürkheim 

Von einer nicht flurbereinigten 

Terrassenlage. Im Duft hefewürzig, 

nussig, merklicher, aber integrierter 

Holzeinsatz. Am Gaumen sehr 

entspannt, weich grundiert mit 

kräftig-stoffiger Füllung, die aber 

nicht forciert wirkt, sondern locker 

hingeworfen. Kräftig-mineralischer 

Hintergrund. Stilistisch gekonnt, 

ein wahrhaft nobler Burgunder. 

lebenshilfe-duew.de, € 15,– 



GRUPPO LUNELLI / promotion 

Die neue Premium-Linie 

bringt alle Besonderheiten 

zum Ausdruck, die Prosecco 

Superiore prägen. 

BISOL1542: PROSECCO 

SUPERIORE MIT »TERROIR« 


Steile Hügel, heroischer Weinbau, klare Aromen: 

Dies ist Valdobbiadene DOCG von Bisol1542. 

Der Erfolg von Prosecco in der 

Welt hat zwei Seiten. Zum einen 

die immer größere Beliebtheit 

weltweit. Zum anderen das Risiko 

der Banalisierung mit dem drohenden 

Verlust der kulturellen, stilistischen und 

geschmacklichen Merkmale, die ihn so 

berühmt gemacht haben. Die Marke 

Bisol1542, die schon in ihrem Logo auf die 

große Weinbautradition von Valdobbiadene 

verweist und ihren Prosecco Superiore als 

den höchsten Ausdruck dieser Tradition 

führt, geht daher einen Schritt weiter. Mit 

der brandneuen Premium-Linie kommen 

die einzigartigen Besonderheiten zum Ausdruck, 

die Prosecco Superiore prägen. 

Wenn auch das Produktionsgebiet des Prosecco 

Superiore insgesamt klein ist, so sind 

diese Hügel doch ein wahres Kaleidoskop 

verschiedener Terroirs. Aus diesem Grund 

drückt jeder mit Bisol1542 signierte Prosecco 

Superiore im Glas den unterschiedlichen 

Boden aus, auf dem er geboren wurde und 

hat eine einzigartige Identität. Dies ist das 

grundlegende Merkmal der Bisol1542-Produktion 

und die Leitlinie des Projekts der 

Lunelli-Gruppe für diese Marke. Ziel ist es, 

Bisol1542 zum Exzellenzbotschafter seiner 

Art im gehobenen Bereich zu machen. »Wir 

haben die ersten Jahre damit verbracht, dieses 

außergewöhnliche Gebiet gründlich zu 

verstehen«, erklärt Matteo Lunelli, Leiter 

des Familienunternehmens. »Danach erneuerten 

wir das Markenimage, indem wir Etiketten 

auf den Markt brachten, die die typischen 

Merkmale der DOCG-Subzonen zum 

Ausdruck bringen.« So entstand die neue 

Bisol1542-Reihe, Ausdruck von fünf funkelnden 

Prosecco-Identitäten – Cartizze, 

Relio, Rive di Campea, Molera und Crede. 

Jeder dieser fünf Weine unterstreicht die 

Nuancen, die die Glera-Traube je nach Terroir-Herkunft 

erhält. Neben diesen fünf 

Spitzenprodukten bekommt auch die Jeio- 

Linie immer mehr Gewicht. Das sind 

unmittelbare und heitere Perlen, ideal geeignet, 

um die Freude der Geselligkeit zu vermitteln. 

Bisol1542 exportiert heute über 

70 Prozent seiner Produktion in über 

70 Länder, unter denen die deutschsprachigen 

besonders hervorstechen. Auf die Frage, 

welche Rolle dem Prosecco Superiore in der 

internationalen Welt der Schaumweine 

zukommt, antwortet Gianluca Bisol, Vertreter 

der 21. Generation der gleichnamigen 

Winzerfamilie, ohne zu zögern: »Wenn 

Champagner der König der Schaumweine 

ist, dann ist unser Prosecco Superiore (so 

wie der Trento Doc) der Prinz.« 

INFO 

Bezugsquellen in Deutschland: 

Oberhuber-Weine, München 

oberhuber-weine.com 

Stefania Canali, Frankfurt am Main 

stefania-canali.de 

CWD – Hamburg: +49 40 607728400 

Bisol1542, Via Follo 33 

Santo Stefano di Valdobbiadene 

31049 Treviso, Italien 

bisol.it 


falstaff 

45

wein / WORLD CHAMPIONS 

SERIE: WORLD CHAMPIONS 

EIN DÄNE RO 

Pingus ist Kult – 1995 wurde der erste Jahrgang dieser Rotwein-Ikone abgefüllt, die nach 

dem Nickname ihres Schöpfers benannt wurde. Peter Sisseck, gebürtiger Däne, ist heute 

einer der renommiertesten Winzer Spaniens. Szenen einer eindrucksvollen Karriere. 

TEXT PETER MOSER 

46 

falstaff 


Foto: thomas fuerer fotografie

CKT RIBERA 


falstaff 

47


Uralte Tempranillostöcke 

mit minimalen Erträgen 

sind die Basis für große 

Weine wie den Pingus. 

E 

ine Gasse in dem verschlafenen 

Dörfchen namens Quintanilla 

de Onésimo im spanischen 

Weinbaugebiet Ribera del 

Duero war Ausgangspunkt 

einer bis heute anhaltenden Erfolgsgeschichte. 

Hier reifen in einer kleinen, unscheinbaren 

Kellerei in unmittelbarer Nähe 

zum Fluss die Weine von Dominio de 

Pingus heran. 

Hier in der Calle Millán deutet äußerlich 

so gar nichts darauf hin, dass hinter diesen 

Mauern ein Rotwein schlummert, der die 

ganze Region, die stets im Schatten des Konkurrenten 

Rioja stand, mit einem Paukenschlag 

auf die internationale Weinbühne hob. 

Freilich gab es da schon Vega Sicilia, jenen 

aristokratischen Wein, der auch für Pingus 

als Role-Model Pate stand, doch Mitte der 

90er-Jahre war auch diese Weinlegende nur 

eine nationale Größe. Zu internationaler 

Bedeutung gelangte Ribera del Duero erst 

durch den Weinkritiker Robert Parker und 

den Premierenwein des jungen, sehr talentierten 

Winzers mit wenig spanisch klingendem 

Namen Peter Sisseck. Und das kam so. 

ÜBER BORDEAUX NACH SPANIEN 

Sisseck wird 1962 in Kopenhagen in Dänemark 

geboren, wo er aufwächst. Mit dem 

Weinbau kommt er durch seinen Onkel 

Peter Vinding-Diers in Kontakt, der in 

Frankreich als Önologe arbeitet. Zunächst 

jobbt der junge Sisseck von 1983 bis 1985 

bei seinem Onkel auf Château Rahoul in 

Graves, danach absolviert er das Studium 

der Landwirtschaftslehre mit Abschluss als 

Agrar-Ingenieur an der Universität Bordeaux. 

Für ihn steht fest, der Wein ist seine 

Sache. »Darum habe ich mich auch bei Paul 

Draper von Ridge Vineyards in Kalifornien 

beworben. Da hätte ich Anfang der 90er- 

Jahre tolle Monte Bellos machen können. 

Genau in dem Moment wurde mir das 

Angebot gemacht, die Hacienda Monasterio 

in Spanien komplett aufzubauen, dabei 

wollte ich dort eigentlich nur ein paar 

Monate interimistisch arbeiten, bevor es 

auf die Reise in die USA geht.« 

Sisseck reist nicht. Ribera del Duero hat 

es ihm angetan. Mit Carlos de la Fuente 

findet er 1992 einen Kellermeister für die 

Hacienda Monasterio, die er bis heute mit 

Partner Carlos del Rio González-Gordon 

aus der Sherry-Dynastie González Byass 

führt. Bald darauf entwickelt er ein weiteres, 

eigenes Projekt. Sisseck entdeckt in der 

ersten Hälfte der 90er-Jahre zwei kleine 

Weingärten mit uralten Tempranillo-Wein- 

»Die alten Weingärten sind 

mein Kapital. Bereits seit 

2000 setze ich bei Dominio 

de Pingus auf biodynamische 

Bewirtschaftung.« 

PETER SISSECK Starwinzer 

stöcken in San Cristobal und Barrosso in 

der Region La Horra, die er erwerben 

kann. Die im traditionellen »En Vaso«-System 

erzogenen Reben sind während ihres 

siebzig Jahre währenden Lebens nie mit 

Kunstdünger oder Pestiziden in Kontakt 

gekommen, dafür waren die örtlichen kleinen 

Weinbauern stets zu arm. »Das war 

genau das, was ich gesucht habe. Rebstöcke, 

die wenig, aber grandiose Traubenqualität 

bieten. Und so begann ich neben meiner 

Tätigkeit für Hacienda Monasterio 

mein eigenes Ding zu machen.« 

DURCHBRUCH DANK PARKER 

Im Jahrgang 1995 erlebt der Wein namens 

Pingus seine Premiere und Peter Sisseck 

zunächst eine herbe Enttäuschung. »Ich 

hatte etwa 4000 Flaschen erzeugt und war 

mir sicher, dass der Wein groß ist. Aber die 

spanischen Weinhändler, denen ich den Pingus 

anbot, wollten den geforderten Preis 

nicht bezahlen – und einem Dänen schon 

gar nicht.« 

In der Zwischenzeit schickt der junge 

Winzer seinen Wein einigen Weinkritikern, 

unter anderem auch Robert Parker in 

Maryland, USA. Und der ist sofort begeistert. 

Der »Wine Advocate« urteilt: »Ich 

meine das absolut ernst, wenn ich sage, das 

dürfte der größte junge Rotwein aus Spanien 

sein, den ich je verkostet habe.« Nachdem 

er die Fassprobe mit 96–100 Punkten 

bewertet, benotet Parker 1997 den Pingus > 

Fotos: Carlos Gonzalez Armesto, beigestellt 

48 falstaff 

jun 2019

Der Däne Peter Sisseck 

studierte in Bordeaux 

Önologie und kreierte mit 

Pingus in Spanien eine 

Rotwein-Ikone. 


falstaff 

49


> 

Gemeinsam mit dem Schweizer Silvio Denz 

erzeugt Sisseck in Saint-Émilion Rotwein auf 

Château Rocheyron. 

1997 mit enormen 98 Punkten. Nun rennen 

dem Neo-Starwinzer nicht nur die spanischen 

Händler die Türen ein. Sisseck entscheidet 

sich dafür, seine Weine international 

über den Platz Bordeaux zu platzieren, der 

Preis ist seither in schwindelerregende 

Höhen gestiegen und liegt heute für den 

aktuellen Jahrgang bei rund 800 Euro. 

Vom ersten Jahrgang wurden ganze 325 

Kisten erzeugt, wovon 75 für Amerika 

gedachte Kisten nach einem Schiffsunglück 

bei den Azoren auf dem Grund des Atlantik 

ruhen. Seither hat dieser Wein einen wahren 

Höhenflug angetreten und Sammler in allen 

Teilen der Welt fasziniert – nicht nur, weil er 

mittlerweile mehrmals mit den begehrten 

100 Punkten geadelt wurde. 

Wenn man das Glück hat, heute eine Flasche 

des 2004er oder 2005er Pingus verkosten 

zu dürfen, dann wird einem die 

Magie dieses Weins eindrucksvoll und in 

allen Facetten vor Augen geführt. 

Dominio de Pingus erzeugt inzwischen 

drei weitere Weine. Bereits mit dem Startjahr 

1995 entstand auch der Zweitwein 

Flor de Pingus, von dem es zunächst 1000 

Kisten gab, vom Jahrgang 2016 gab es 

bereits mehr als 100.000 Flaschen. Längst 

ist dieser exzellente, kraftvolle Rote dem 

Status des Zweitweins entwachsen, allerdings 

wird auch mit etwa einhundert Euro 

ein Preis aufgerufen, der nicht unbeträchtlich 

ist. Demokratischer geht es da beim 

jüngsten Wein, dem PSI unter dem Label 

Bodegas y Viñedos Alnardo zu, der aus 

Trauben von Vertragswinzern aus dem 

Norden und Osten von Aranda de Duero 

stammt. Die 300.000 Flaschen werden in 

Sissecks Kellerei zu einem klassischen Ribera-del-Duero-Rotwein 

verarbeitet. Der Vollständigkeit 

halber sei erwähnt: Exklusiv für 

seinen amerikanischen Importeur füllt Sisseck 

eine Minimenge ab, die aus einer kleinen 

Parzelle mit Tinta del País stammt, die 

1895 gepflanzt wurde. Der Wein heißt 

Amelia, doch die Wahrscheinlichkeit, dass 

einem eine der 280 Flaschen jemals unterkommt, 

ist mehr als gering. 

Der kometenhafte Aufstieg von Pingus 

ging zeitgleich mit jenem der sogenannten 

Garagisten von Saint-Émilion, allen voran 

Jean-Luc Thunevin vom Château Valandraud, 

vonstatten, mit dem Sisseck bestens 

befreundet ist und wo er seinen Pingus all- 

Auf der Hacienda Monasterio im spanischen 

Ribera del Duero begann 1990 Sissecks 

Erfolgsweg als Weinmacher. 

jährlich in der En-Primeur-Woche der internationalen 

Fachwelt zeigt. Seit seiner Studienzeit 

hat Sisseck eine enge Verbindung zu 

Bordeaux, die schließlich auch hier in 

einem önologischen Engagement mündete. 

Seit 2010 betreibt er gemeinsam mit dem 

Schweizer Silvio Denz, den er in seiner 

Funktion als beratender Önologe beim 

katalonischen Weingut Clos d’Agon kennenlernte, 

das Château Rocheyron in Saint- 

Christophe-des-Bardes in Saint-Émilion. 

Mit seinem jüngsten Projekt macht Sisseck 

nun wieder mit Wein aus Spanien 

Schlagzeilen. »Man hat mich immer 

gefragt, ob ich nicht auch Weißweine 

machen möchte. Das war für mich auch 

eine Frage des passenden Terroirs. Die 

größten spanischen Weißweine kommen 

meiner Ansicht nach aus Jerez. Also habe 

ich mich dort für ein Projekt entschieden.« 

Natürlich gemeinsam mit Carlos del 

Rio González-Gordon. So wurden 2017 

rund 10 Hektar Weingärten im Pago Balbaína 

unweit von El Puerto de Santa Maria 

erworben und die Solera des Fino Camborio 

von Angel Zamorano aus der Bodegas 

Juan Piñero übernommen. Önologischer 

Berater ist der legendäre Ramiro Ibáñez, 

der die besten 65 Botas für die Kreation des 

neuen Fino Camborio selektioniert hat. 

»Man wird sich in Zukunft in Jerez noch 

stärker auf die Einzellagen in den Weingärten 

beziehen, die sind ja ohnehin historisch 

definiert.« Es steht also nun auch der erste 

spanische Weiße von Peter Sisseck ins Haus. 

Und wer Sisseck kennt, der weiß: Dieser 

Mann macht keine halben Sachen. 

< 

Fotos: Jean-Bernard Nadeau, Hervé Lefebvre, beigestellt 


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BEST OF 

DOMINIO DE PINGUS 

100 

95 

93 

2012 PINGUS, Dominio de Pingus 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Intensive florale Nuancen, kandierte 

Veilchen und Hibiskus, süße Anklänge 

von orientalischen Gewürzen, feine 

Edelholzwürze, schwarze Beeren, 

Nuancen von Blaubeeren, dunkle 

Mineralität. Komplex, stoffig, extraktsüße 

samtige Textur, reife Tannine, 

getragen von frischer Säurestruktur, 

salzigen Nuancen im Abgang, überzeugende 

Länge, kühle, reife Frucht 

im Nachhall, sicheres Reifepotenzial 

für viele Jahre. Großer Wein. 

ungerweine.de, € 1011,50 

2013 HACIENDA MONASTERIO 

RESERVA ESPECIAL 

Bodegas Hacienda Monasterio 

Dunkles Rubingranat, violette Nuancen, 

zarte Ockerreflexe, dezente 

Randaufhellung. Rauchig-würzig 

unterlegte schwarze Beerenfrucht, 

ein Hauch von dunklem Nougat, 

gewürziger Touch, Amarenakirschen 

und Zwetschgen. Kräftig, reife dunkle 

Brombeernuancen, tragende Tannine, 

salziger Touch, schokoladig, 

Extraktsüße im Abgang, Kirschen 

im Rückgeschmack, sehr stoffig. 

vinos.de, € 74,90 

2016 PSI 

Bodegas y Viñedos Alnardo 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Zart 

hefig unterlegte schwarze Kirschenfrucht, 

feine blättrige Würze, Nuancen 

von Orangenzesten und reifen 

Pflaumen. Saftiger Körper, ausgewogen, 

schokoladiger Touch, runde 

Tannine, feines Säuregerüst, besitzt 

eine gute Frische, bleibt haften, 

etwas dunkler Nougat im Nachhall, 

kreidige Mineralität, wird von weiterer 

Flaschenreife profitieren. 

vinos.de, € 34,90 

95 

94 

92 

2015 FLOR DE PINGUS 

Dominio de Pingus 


zarte Randaufhellung. Feine 

dunkle Waldbeernuancen, reife Herzkirschen, 

ein Hauch von Edelholzwürze, 

zart nach Tabak, facettenreiches 

Bukett. Saftig, elegant, 

schokoladige Textur, reife Tannine, 

seidig und extraktsüß im Abgang, 

gute Säurestruktur, bleibt haften, 

gut entwickelt, feiner Nougat im 

Nachhall, verfügt über weiteres 

Reifepotenzial. 

vinos.de, € 109,– 


RESERVA 


Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarter Wasserrand. Feine 

Nuancen von Vanille und Edelholz, 

etwas dunkler Nougat, etwas Lakritze 

und Cassis, facettenreiches 

Bukett. Saftig, engmaschig, kraftvoll, 

schwarze Beeren, elegant, reife 

Tannine, würziger Nachhall, schokoladige 

Textur, schwarze Kirschen 

im Nachhall, bleibt gut haften, 

sicheres weiteres Reifepotenzial. 

silkes-weinkeller.de, € 49,– 


COSECHA 



zarter Wasserrand. Zart nach 

frischen Pflaumen, dunkles Waldbeer 

aroma, etwas Nougat, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, elegant, 

süße Textur, präsente, zart würzige 

Tannine, etwas Kakao am Gaumen, 

dezentes Säurespiel, bleibt haften, 

ein kraftvoller, bereits gut entwickelter 

Speisenbegleiter mit mineralischem, 

langem Abgang. 

vinos.de, € 34,90 

Fotos: Carlos Gonzalez Armesto, beigestellt 


Sommer 

im Glas zum 

falstaff.de 

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0,75-l-Flasche 

3, 99 

R. PRÜM 

2018 Riesling Mosel QbA 

• Trockener Weißwein 

• L-Preis 5,32 


4, 79 

2018 Coteaux d’Aix en 

Provence Rosé AOP 

• Trockener Roséwein 


ALDI SÜD Dienstleistungs-GmbH & Co. oHG, Burgstraße 37, 45476 Mülheim. 

Firma und Anschrift unserer regional tätigen Unternehmen finden Sie auf aldi-sued.de unter „Infos“ 

„Filialfinder“ oder mittels unserer kostenlosen automatisierten Service-Nummer 0 800/8 00 25 34. 


5, 99 

MARQUIS DE BEAUCEL 

Crémant de Bordeaux 

Rosé AC Brut 

• Hergestellt nach der aufwendigen 

„Méthode Traditionnelle“ 



1, 29 

FRATELLINI 

Hugo 

• Aromatisierter, 

weinhaltiger Cocktail 


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3781-2019

promotion / ALDI SÜD 

ROSÉ – DER GESCHMACK 

DES SOMMERS 

Die Sonne scheint, die Luft ist lau und das Leben schön – 

Rosé ist der ideale Wein für den Frühling und den Sommer. 

Nicht nur weil er so eine belebende 

Farbe hat, sondern 

auch weil er genau das kann, 

was wir uns von einem Wein 

bei 25 Grad Außentemperatur 

wünschen: erfrischen, ohne belanglos zu 

sein. Da Rosé in der Regel aus roten Trauben 

gekeltert wird, die nur kurz auf der 

Maische verbleiben und deshalb eher wenig 

Farbe abgeben, haben die Weine meist eine 

schöne Struktur und etwas Kraft – auch 

deshalb sind sie so flexibel. Ganz praktisch 

heißt das: Gekühlte Rosé-Weine schmecken 

zu Fleischgerichten – im Sommer ein echter 

Trumpf. Deshalb passen sie perfekt zum 

Grillen in all seinen Variationen, von denen 

wir heute einige ausprobieren. Während die 

Glut also langsam Hitze gewinnt, stoßen 

wir mit einem Crémant de Bordeaux Rosé 

»Marquis de Beaucel« an, der nach Himbeere 

und Holunder duftet und über eine 

feine Perlung sowie eine elegante Frische 

verfügt. Die Alternative dazu ist ein Sprizz 

Tempranillo Rosé. Aus einer edlen Rotwein-Traube 

gekeltert, leitet er den Abend 

fruchtig perlend ein. 

Klar: Würste, Hühnchen und Nackensteaks 

sind die Grillklassiker. Die schmecken 

gut, aber Abwechslung ist auch willkommen. 

Deshalb gibt es heute Hochrippe 

vom Rind, am Besten in etwa ein Kilogramm 

schwere Scheiben geschnitten. Die 

reichen für zwei bis drei Personen. Gut salzen 

und pfeffern, scharf auf dem Grill 

anrösten, dann ganz an den Rand legen und 

langsam auf 54 Grad Kerntemperatur – das 

ist perfekt rosa – durchgaren. Die Wartezeit 

bis dahin vertreiben wir uns mit einem ganzen 

Saibling, den wir mit Salz, Pfeffer und 

Zitronensaft in Alufolie gewickelt ebenfalls 

auf den Grill gelegt haben. Nach zehn bis 

20 Minuten auspacken, Haut abziehen und 

mit Olivenöl und Weißbrot genießen. Dazu 

servieren wir einen Rosé vom berühmten 

Weingut »Baron Philippe de Rothschild« 


54 

falstaff jun 2019

aus dem Bordeaux-Gebiet. Der Wein duftet 

nach roten Früchten, am Gaumen ist er 

ausgewogen und fein. Genauso gut passt 

der Coteaux d’Aix en Provence Rosé AOP 

mit seinem zarten Kirsch-Johannisbeer- 

Aroma, das am Gaumen minzig-frisch 

schmeckt. 

Langsam sollten wir mal nach dem mächtigen 

Stück Fleisch sehen – im Zweifel einfach 

am Rand einen Probeschnitt setzen. 

Wenn die Hochrippe den gewünschten Gargrad 

erreicht hat, auf einem Holzbrett in 

zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben 

schneiden. Das Fett am Rand kann man zur 

Not ignorieren, das Mittelstück ist auf 

jeden Fall ein Genuss. Dazu ein Salat und 

selbst angerührte Kräutercreme sowie ein 

Glas Rioja DOCa Rosado »Vina del Asador«. 

Der Wein aus Nordspanien passt mit 

seiner würzigen Nase, seiner zupackenden 

Säure und kräftigen Statur prima zum mürben 

Rindfleisch. Die zweite Wein-Variante 

ist ein Pinot Noir Rosé Pays d’Oc IGP, den 

Klarheit und feine Gerbstoffe auszeichnen. 

EXKLUSIV IN IHRER ALDI-SÜD-FILIALE 

Bordeaux Rosé AOC »Baron Philippe de 

Rothschild«, 2018 

88 von 100 Falstaff-Punkten* 

Im Bukett Himbeere und Erdbeere, trocken und saftig 

am Gaumen mit milder Säure, ein patenter Aperitif 

und Begleiter am Grill. 

Coteaux d’Aix en Provence Rosé AOP, 2018 


In der Nase rote Früchte, Himbeere und etwas Minze, 

am Gaumen zurückhaltend, frisch und leicht, für die 

Terrasse. 

Pinot Noir Rosé Pays d’Oc IGP, 2018 


Gute Klarheit im Duft. Schaumerdbeere und 

Himbeerbonbon. Am Gaumen mit gewissem Anspruch, 

leicht phenolisch, guter Säurenerv, erfrischend und 

unverkitscht. 

Crémant de Bordeaux Rosé »Marquis de Beaucel« 


Helles Lachsrosa, zarte rote Frucht in der Nase, 

Himbeere, Holunder, elegant. Mittelfeines Mousse am 

Gaumen. Tolle Frische, fein, gute Länge, zum Aperitif. 

Rioja DOCa Rosado »Vina del Asador«, 2018 


Helles Erdbeerrot, in der Nase frische rote Frucht, 

Himbeere, Johannisbeere. Am Gaumen sehr lebhaft, 

Sauerkirsche, frische Säure. Mittlere Struktur. 

INFO 

Weitere Infos zum exklusiven Weinsortiment 

von ALDI SÜD gibt es online auf: 

aldi-sued.de 

meine-weinwelt.de 

Sprizz Tempranillo Rosé 

Hugo Rosé »Fratellini« 

*Alles zu den Weinen finden Sie unter 

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55

spirits / WODKA 

COMEBACK 

EINER 

Foto: Getty Images 


Im Wettlauf der Bartender um 

immer Originelleres und Neues 

konnte der weitgehend neutrale 

Wodka lange nicht mithalten. Die 

Besinnung auf Eigengeschmack und 

Terroir verändert das massiv. 

TEXT ROLAND GRAF 

Wenn es um den Inhalt von Wodka 

ging, kannte die Brennerszene, traditionell 

im »Wodka-Gürtel« von 

Finnland bis in die Ukraine angesiedelt, 

nur eine Frage: Kartoffeln im 

polnischen Stil oder doch russisches Getreide von den 

berühmten Schwarzerde-Böden? Der weichere und reinere 

Geschmack war gefragt, wobei Letzterer ein Synonym 

für »neutral« beziehungsweise fehlerfrei war. Denn 

über Jahrhunderte stellte das »Wässerchen« eine Volksund 

damit Wirkungsspirituose dar. Historisch konnten 

die Polen zwar mit Stefan Falimirz’ 1534 in Krakau publizierter 

Schrift »O wódkach ziół rozmaitych i o mocy 

ich« (Zahlreiche Kräuter-Wässer und ihre Wirkung) 

punkten, dennoch dürften Getreidebrände noch weitaus 

älter sein. 

In der bis heute für ihren Korn berühmten Thüringer 

Stadt Nordhausen wurde das Destillieren per Dekret 

bereits seit 1507 besteuert. Doch auch in der Korn- 

Hochburg Deutschland legt heute der Wodka zu (jährliches 

Plus: 1,7 Prozent). Ironischerweise passiert das, 

indem man sich Anleihen beim Kornbrand holt. Denn 

der schmeckt je nach Region intensiv nach Roggen, Weizen 

oder Buchweizen, während sich Wodka durch möglichst 

neutralen Geschmack auszeichnet. So legen viele 

Hersteller auch in der Gegenwart die Verpflichtung aus, 

»dass die sensorischen Eigenschaften der verwendeten 

Ausgangsstoffe und die bei der Gärung entstandenen 

Nebenerzeugnisse selektiv abgeschwächt werden«. Das 

regelt die Europäische Spirituosenverordnung, wie auch 

den Mindestalkohol (37,5 %) der »Spirituose aus […] 

Kartoffeln und/oder Getreide oder anderen landwirtschaftlichen 

Rohstoffen«. 

< 

LEGENDE 


falstaff 

57


Stolichnaya heißt 

so viel wie »aus 

der Hauptstadt 

kommend«. Die 

Rohstoffe (Weizen 

und Roggen) der 

meistkonsumierten 

Wodkamarke der 

Welt stammen aus 

der Region Tambow 

in Russland. 

Auch wenn niemand mehr konsumiert 

als Russland mit sagenhaften 13,8 Litern pro 

Kopf und Jahr: Polen hat die Führungsrolle 

unter den Wodka-Rivalen übernommen, 

wenn es um die (staatlichen) Anstrengungen 

in Richtung Qualität geht. Der Gesetzgeber 

sieht für polnischen Wodka vor, dass alle 

Produktionsschritte im Land erfolgen, selbst 

die Flaschenproduktion. Mit Herstellern wie 

Belvedere, der den Warschauer Präsidentenpalast 

als Logo am Etikett führt, wurde man 

aber auch zum Pionier beim Terroir-Gedanken 

unter den Wodkas. Idente Zutaten ergeben 

die unterschiedlichen Geschmacksprofile 

der »Single Estate Rye«-Serie von Belvedere: 

Der Roggen aus Smogóry bringt ein anderes 

Destillat hervor als jener aus dem 500 Kilometer 

entfernten Seengebiet Bartężek. Während 

der »Smogóry Forest« deutlich getreidig 

und mit der roggentypischen zarten Pfeffrigkeit 

ins Glas kommt, dominiert die Frische 

von grünen Äpfeln und Kräutern im 

»Lake Bartężek«. Es ist der Bauernhof, der 

zählt, könnte man über diesen neuen Weg zu 

mehr Geschmack sagen. 

< 

HERKUNFT STATT BELIEBIGKEIT 

Der beschränkt sich auch nicht auf den Roggen. 

Frühkartoffeln der Sorte Vineta aus 

Kaschubien kommen bei Vestal Vodka in 

Eine neue Generation: Wodka so »neutral« wie 

möglich herzustellen ist nicht mehr das oberste Ziel. 

den unfiltrierten »Kaszebe«, rotschalige 

Asterix-Erdäpfel von der Ostseeküste in den 

»Pomorze«. Dass man eine bestimmte Herkunft 

der Rohfrucht im fertigen Brand 

schmecken kann, ist dabei eine zu hoch 

gegriffene Analogie zum Wein. Doch man 

soll wieder schmecken, woraus der Wodka 

erzeugt wurde – was für viele Konsumenten 

ein ziemliches Novum darstellt. Ein echter 

Farmhouse-Wodka wie der Vorarlberger 

»Boдкa« (Gemüsebauer Simon Vetter pflegt 

die russische Schreibweise am Etikett) riecht 

dann etwa »wie frisch aufgeschnittene 

Rohscheiben«. So beschrieb der Wiener 

Gastronom Heinz Karasek (»Das Heinz«) 

die Kosteindrücke des Rheintal-Wodkas 

vom Vetterhof. 

ROHSCHEIBEN UND ROGGENKRAFT 

»Regionalität und Zusammenarbeit sind für 

uns ein wichtiger Bestandteil«, bestätigt 

Dominik Babst von der Diwisa Distillerie in 

Willisau/Kanton Luzern. Ein Schweizer 

»Wässerchen« hätte schließlich nur dann 

eine Chance unter den mittlerweile gut 3000 

Wodka-Marken, wenn es anders ist als alle 

anderen. Die Maische für den »Xellent Vodka« 

stammt daher aus den Roggensorten 

Matador und Picasso aus der Zen tralschweiz. 

»Uns ist es wichtig, dass Wodka 

nicht einfach da ist, um einen Drink ›aufzuspriten‹, 

sondern mit seinem Charakter dem 

Drink eine eigene Identität geben soll«, so 

Babst. Mutiger werden bei der vermeintlich 

neutralen Spirituose war auch bei Brenner- 

Kollegen Oliver Matter und seinem im Vorjahr 

gebrannten »Wodkari« ein Thema. Dieser 

entstand während der Suche nach dem 

Fotos: Fotografie Peter Kuehnl, Shutterstock, Stefan Zenzmaier, beigestellt 


Kauffmann Vodka wird einzig aus qualitativ 

hochwertigem Weizen einer Ernte hergestellt (u.). 

besten Grundalkohol für den Gin namens 

»Gingo«. Im Berner Seeland entschied man 

sich für satte 50 Volumenprozent – denn dieser 

Schweizer Wodka soll im Cocktail nicht 

untergehen. 

Dem stimmt auch der Barchef der Innsbrucker 

»Stage 12« ein paar Alpentäler weiter 

zu. »Der eigene Geschmack von Wodka 

darf wieder im Vordergrund stehen«, plaudert 

Kostas Karvounis aus der Schule. In der 

Tiroler Hotelbar kommen die charakterstarken 

Wodkas als Grundspirituose für Cocktails 

zum Einsatz, »deren Geschmack nicht 

abgeschwächt werden sollte«. Karvounis 

setzt aber auch auf den Einsatz bei Infusionen, 

wo etwa Zirben oder Kräuter den 

Eigengeschmack verstärken. 

Für die 

Herstellung von 

Grey Goose Vodka 

wird nur die 

Patisserie-Qualität 

des französischen 

Weizens aus der 

Picardie 

verwendet. 

DIE NEUTRALITÄT MUSS WEG! 

Es sind aber längst nicht nur die Mikro- 

Brennereien, die Herkunftsgetreide mit 

Eigengeschmack schätzen. Seit dem heurigen 

Neu-Design der Flasche weist etwa »Elyx«, 

das Flaggschiff von Absolut, auf die Tatsache 

hin, dass man einen »Single Estate Copper 

Crafted Vodka« füllt. Konkret stammt 

der Weizen dafür ausschließlich vom Råbelöf-Hof 

Erik Baeksteds. Abgesehen davon 

wird für den Premium-Wodka aus Schweden 

der intensivere Winterweizen genutzt. 

< 

Die »Single Estate Rye«-Serie von Belvedere beweist, dass Roggen-Wodkas noch klarere 

Geschmacksprofile entfalten können, je nach Herkunft des verwendeten Roggens. 


falstaff 

59


»Die Hauptspirituose in unserem 

Espresso Martini ist Ketel One Vodka 

aus den Niederlanden mit seiner öligen 

Textur und Vanillenoten.« 

FERENC HARASZTI Barchef »Fabios«, Wien 

Denn für den Laien kaum bekannt, 

unterliegt auch Getreide Qualitätsschwankungen 

und -kennzeichnungen. 

Bis heute etwa kommt für François Thibault, 

den Master Distiller von Grey Goose, 

nur die Patisserie-Qualität des französischen 

Weizens aus der Picardie, der »blé panifiable 

supérieur« (BPS) in die Brennblasen. Thibault 

war einer der Ersten in der Branche, 

der über die Getreidequalitäten sprach. Und 

der Mann aus dem Cognac-Gebiet hält auch 

wenig vom vielfachen Filtrieren des Destillats, 

das oftmals für besondere Reinheit des 

Wodkas bemüht wird: »Ich arbeite doch 

nicht am Geschmack des Getreides, um ihn 

dann wieder herauszuziehen«, echauffiert 

sich der Franzose da. Auch in der aktuell 

vom Falstaff Bar- & Spiritsguide gekrönten 

österreichischen Restaurantbar des Jahres 

schätzt man diese Finesse. »Bei den Gästen 

ist Wodka nach wie vor sehr beliebt, was 

meist am subtilen Geschmack und der damit 

verbundenen Vielfältigkeit liegt«, meint 

< 

ESPRESSO 

MARTINI 

Seit März 2019 

ist Ferenc 

Haraszti (l.) 

Barchef im 

»Fabios« in 

Wien. 

Rezept von Ferenc Haraszti (»Fabios«, Wien) 

Version des Klassikers von Dick Bradsell 

ZUTATEN 

4 cl Wodka 

4 cl Mix aus Kaffee und Schokoladenbitter 

2 cl Kaffeelikör 

Garnitur: Kaffeebohnen 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten auf Eiswürfeln kalt shaken und 

in eine vorgekühlte Coupette abseihen. 

– Cocktail mit Kaffeebohnen garnieren. 

Dominik Möller aus dem Wiener »The 

BirdYard«. 

Diese Vielfalt beflügeln aber nicht nur 

möglichst kleinräumige Herkünfte, sondern 

auch neue bzw. wiederentdeckte Ausgangsmaterialien. 

Die Münsterländer Korn-Tradition 

etwa nützt einem der markantesten 

Wodkas Deutschlands. Der »PAX Friedensreiter« 

basiert auf Dinkel (!) in Bioqualität 

von einem der ältesten Höfe im Osnabrücker 

Land. Der malzig schmeckende Wodka 

aus der Brennerei Dwersteg erzählt auch die 

Geschichte des Westfälischen Friedens 1648, 

so Geschäftsführer Ludger Teriete: »Seither 

ist der ›Friedensreiter‹ ein Symbol des Friedens 

und der Freude – mit dieser Geschichte 

verbinden wir unseren Wodka.« 

Und Dinkel ist nicht der einzige Neuzugang 

im Brennkessel: »Pseudogetreide« mag 

nicht gerade vertrauenserweckend klingen, 

doch genau damit erweitert der Mostviertler 

Brenner Georg Hiebl den Wodka-Kosmos. 

Sein Brand vom Amaranth – als Fuchsschwanzgewächs 

eben kein Getreide – 

erschüttert die übliche Geschmackserwartung 

ebenso wie sein Wodka aus Quinoa. 

Das Destillat aus der »Freimeister«-Serie 

erhält im Pot-Still-Verfahren »am Körper 

mehr Fett«, ist der Brenner überzeugt. 

Diese Komponente schätzt die Barszene 

beim beliebten, spätnachts gereichten Muntermacher: 

Der Espresso Martini von Dick 

Bradsell (der Legende nach 1984 für Naomi 

Campbell kreiert) setzte sich als einer der 

wenigen zeitgenössischen Cocktails weltweit 

durch. Selbst die neue Barkarte des Wiener 

Italieners »Fabios«, die Ferenc Haraszti verantwortet, 

verzichtet nicht auf diesen Drink: 

»Die Hauptspirituose in unserem Espresso 

Martini ist Ketel One Vodka aus den Niederlanden 

mit seiner öligen Textur und 

Vanillenoten«, plädiert auch »Feri« Haraszti 

für das samtige Mundgefühl. Denn spätestens 

im Shaker zählen nicht mehr das schicke 

Label, die blinkende Flasche oder 

15-faches Filtrieren, sondern lediglich der 

Geschmack. 

< 

Fotos: Stefan Gergely 

60 


spirits / BEST OF WODKA 

BEST OF WODKA 

95 

93 

92 

KAUFFMANN SOFT 

40 Vol.-%, 0,7 l 

Warmes Duftbild, sehr neutral 

und ausgewogen, mit süßlichen, 

traubigen, zartwürzigen und an 

Kartoffeln erinnernden Aromen. 

Am Gaumen weich, crispy, 

süßlich und würzig, anhaltend. 

weisshaus.de 

€ 29,90 

STOLI VODKA GOLD EDITION 

40 Vol.-%, 0,7 l 

Feine Nase mit süßlichem Haselnussfudge 

und weichem Biskuit. 

Am Gaumen sehr angenehme Vielschichtigkeit 

und Milde bis in den 

Abgang. Im Nachklang findet sich 

etwas weiße Schokolade. 

masterofmalt.com 

€ 35,81 

GUGLHOF VODKA ART & SPIRITS 

40 Vol.-%, 0,35 l 

Im Duft vereinigen sich frische 

Blinis, grüne Haselnüsse und ein 

Hauch von eingelegtem Pfeffer. 

Vollmundig und cremig zeigt sich 

das Mundgefühl, der Abgang ist 

lang mit angenehmer Wärme. 

weisshaus.de 

€ 41,90 

94 

92 

92 

BELVEDERE LAKE BARTEZEK 

40 Vol.-%, 1 l 

Intensive Frische, die an eine Wiese 

mit Heublumen erinnert, ähnliche 

Düfte wie die eines anständigen 

Cachaças. Dahinter kommt ein Hauch 

Zitrus durch. Bleibt am Gaumen intensiv 

und dicht mit Anklängen an 

grünen Tee. Langer Nachklang mit 

einer Spur Milchschokolade. 

masterofmalt.com, € 50,81 

MAMONT VODKA 

40 Vol.-%, 0,7 l 

Spicy, spicy! Gurkenschale und 

Braune Senfsaat leiten im Duft 

einen Wodka ein, der auch am Gaumen 

beträchtliche Gewürz-Komponenten 

mitbringt: Pumpernickel- 

Brot, etwas Majoran und Brunnenkresse 

stehen zu Buche. 

weisshaus.de 

€ 34,90 

TITO’S HANDMADE VODKA 

40 Vol.-%, 0,7 l 

Hell geröstetes Malz und gebuttertes 

Popcorn befinden sich 

unter den Duftkomponenten und 

werden auch zu Protagonisten 

des Geschmacks. Dem gehaltvollen 

Mundgefühl folgt ein fast 

röstiger Abgang. 

weisshaus.de 

€ 21,90 

93 

92 

90 

BELVEDERE SMOGÓRY FOREST 

40 Vol.-%, 0,7 l 

Eher weich und etwas neutral zu 

Beginn, dann steigen dezente florale 

Noten auf. Am Gaumen Brotgewürz 

mit einer Idee von Sternanis und 

einer lebendigen Pfeffernote. Dazu 

frische grüne Apfelscheiben, die ein 

fast fruchtiges Finish einläuten. 

Mittlere Länge. 

masterofmalt.com, € 46,26 

GREY GOOSE 

40 Vol.-%, 0,7 l 

Blumige Anklänge von feinem 

Weizen bilden einen eng geknüpften 

Geruchsteppich. Ebenso 

dicht geht es am Gaumen weiter, 

eine zarte, frische Brotnote 

durchfließt das gesamte 

Geschmacksempfinden. 

weisshaus.de 

€ 31,90 

42 BELOW 

40 Vol.-%, 0,7 l 

Die Nase zeigt deutlich den bewusst 

neutralen Stil, der verfolgt 

wird. Die Struktur im Mund ist 

weich und mollig, was genügend 

Raum für einen dezent würzigen, 

gebührend langen Abgang 

lässt. 

vodkahaus.de 

€ 17,50 

Fotos: Imants Kikulis, beigestellt 


GÜDE MESSER / promotion 

MESSERSCHARF – 

DESIGN & QUALITÄT 

Seit vier Generationen fertigt Güde in höchster Qualität geschmiedete Messer in 

kleinen Stückzahlen von Hand und ohne Kompromisse. Nicht mehr und nicht weniger. 

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ÜBER GÜDE 

Franz Güde, Karl Güdes Sohn, übernahm 1923 die Manufaktur und 

formierte wegweisend das eigentliche Unternehmen und die 

Marke Güde. Das Markenzeichen, die drei Palmen, wurde sofort 

zum weltweit bekannten Symbol für Messerqualität made in 

Solingen. Seit 1983 leitet Dr. Karl Peter Born, Enkel von Franz 

Güde, den Handwerks betrieb und lebt die Philosophie: kleine 

Stückzahl, höchste Qualität und klassische Formgebung. Dr. Born 

entwickelt mit großer Leidenschaft viele neue und innovative 

Messerserien, die schon zahlreiche Design-Preise gewonnen haben. 

Geschmiedete Messer 

in höchster Qualität 

und kleiner Stückzahl 

von Hand herzustellen 

war, ist 

und bleibt die Philosophie von 

Güde – seit vier Generationen 

und ohne jegliche Kompromisse. 

Verpflichtet fühlt Güde sich 

dabei der jahrhundertealten 

Kunst der Messerherstellung, die 

den Ruf der Stadt Solingen 

begründet hat. Die Güde 

Alpha Olive Serie ist 

klassisches Solinger 

Handwerk in zeitlos 

schlichtem Design, 

hochwertig verarbeitet 

und überaus funktional. 

Die Klingen – gefertigt aus bestem 

Messerstahl – werden im 

Gesenk in Gänze geschmiedet, 

eisgehärtet und von Hand 

geschärft – in über 40 manuellen 

Arbeitsgängen. Die Griffschalen 

aus Olivenholz sind dreifach vernietet 

und verleihen jedem Güde 

Alpha Olive Brotmesser ein individuelles 

und zeitloses Aussehen. 

Die Griffschalen der Güde Serie 

Alpha Olive bestehen aus 100 

bis 500 Jahre altem, ausgewähltem 

Olivenholz. Dadurch sind 

sie sehr hart und robust. Diese 

Serie ist eine perfekte Kombination 

aus historischem Holz und 

traditioneller Schmiedekunst. 

Fotos: Shutterstock, Güde 

jun 2018 falstaff 63

Chefredakteur 

PHILIPP 

ELSBROCK 

GOURMET 

SOMMERAUSFLUG NACH PORTUGAL 

THOMAS BÜHNER 

IST WIEDER DA 

(ABER NUR KURZ) 

Seit Thomas Bühner sein Drei-Sterne- 

Restaurant in Osnabrück schließen 

musste, wartet die Gourmetszene 

gespannt auf Neuigkeiten von ihm – bisher 

betätigt er sich aber überwiegend als Berater. 

Wer in den Genuss seiner Kochkunst 

kommen möchte, sollte einen Besuch des 

Gourmetfestivals »Stars, Food & Wine« 

ins Auge fassen. Vom 14. bis zum 17. Juli 

kochen im idyllischen »Monte Rei Golf & 

Country Club« an der Algarve insgesamt 

13 hoch dekorierte Top-Köche – einer davon 

ist Bühner. Gastgeber ist der 32-jährige Rui 

Silvestre aus dem dazugehörigen Restaurant 

»Vistas«, von ihm stammt auch das Gericht 

auf dem Foto (Kaviar, Hummer, Sellerie). 

Die Gäste erwartet jeweils ein mehrgängiges 

Menü mit Blick auf den Atlantik, die Preise 

beginnen bei 170 Euro. monte-rei.com 

DREI FRAGEN AN HANNES ARENDHOLZ, GRÜNDER VON FOODBOOM 

FALSTAFF Herr Arendholz, mit Ihrer Firma 

Foodboom produzieren Sie erfolgreich 

kurze Online-Rezeptvideos. Sind 

Kochbücher in Zukunft überflüssig? 

HANNES ARENDHOLZ Nein, ein Kochbuch 

hat eine andere Ästhetik als ein Online-Rezept. 

Du blätterst darin, es ist ein Stück Lifestyle. 

Essen Sie selbst in Sterne-Restaurants? 

Selten. Mir persönlich ist das zu überkandidelt. 

Man wird hingesetzt, dann bekommt 

man eine Viertelstunde erzählt, was da 

alles auf dem Teller ist. Ich habe hohen 

Respekt vor den Köchen und vor dem Service. 

Für mich muss Essen aber unkompliziert 

sein, mir muss es schmecken, und ich 

muss es schnell zubereiten können. 

Was ist das nächste große Ding in 

der Küche? 

Nachhaltigkeit und Regionalität. Wir sehen 

das ja schon, aber es wird noch viel mehr 

werden: Die Bauern haben ein anderes Mitspracherecht, 

man kauft wieder Biokisten, 

unförmiges Gemüse ist hip. foodboom.de 

Hannes Arendholz, 36, ist gelernter Koch und erreicht mit 

seinem Videoportal Foodboom ein großes Publikum. 


NOTIZEN 

BREWS BROTHERS: DAS GROOVT! 

Die legendären Blues Brothers 

hatten ein Ziel: »Die Band wieder 

zusammenbringen!« Angelehnt 

daran verfolgen auch die Brews 

Brothers ein Anliegen: Sie verbinden 

hochwertige Kaffee-Röstungen 

und individuelle Craft-Biere. 

Brauer Oliver Wesseloh (l.) und 

Kneipier Dominik Großefeld haben 

sich zusammengetan und schenken 

in Hamburg, nur einen Steinwurf 

von der Reeperbahn entfernt, 

Kaffee und Bier aus. 

brewsbrothers.de 

BOB DYLAN BRENNT WHISKEY 

Eine eigene Whiskeymarke besitzt Bob 

Dylan schon länger, ab dem nächsten 

Jahr wird er ihn auch selbst brennen: 

Dylan hat sich in Nashville eine ehemalige 

Kirche gekauft, die bis Herbst 2020 

zu einem Kulturzentrum mit angeschlossener 

Destillerie umgebaut werden soll. 

Bourbon, Rye und ein Double Barrel 

Whiskey kommen dann von dort. 

bobdylan.com 

Fotos: Andreas von der Heyde, Shutterstock, foodboom, Getty Images, beigestellt 

WHO’S HUGO? 

Erinnert sich noch irgendjemand an den »Hugo«? 

Deutsche Brenner haben eigene, spannende Aperitife 

im Portfolio. Für »Rosalie« hat die Bremerin 

Brigitte Rust Erdbeeren mit Rosen und einem Hauch 

Bitterorange kombiniert. Diese Kombination, auf Eis 

aufgegossen mit einem Winzersekt – voilà, auf den 

Sommer! br-piekfeinebraende.de 

WELTREKORD MIT GRÜNER SOSSE 

Dass die Frankfurter Spezialität »Grüne Soße« Weltklasse ist, sofern sie frisch und 

aus sieben Kräutern gemacht wird, wissen die meisten. Ob sie auch das Format zu 

einem Weltrekord hat, entscheidet sich am 6. Juni. An diesem Tag müssen die Frankfurter 

mindestens 231.775 Portionen der »Grie Soß« vertilgen, damit das sogenannte 

Rekord-Institut für Deutschland offiziell eine neue Rekordmarke anerkennt. Dann hätten 

noch nie so viele Menschen zur gleichen Zeit an einem Ort das gleiche Gericht 

gegessen. Wir drücken die Daumen und sagen: Alles auf Grün! gruenesossetag.de 

WEGEN VANDALISMUS 

GESCHLOSSEN 

Ein unerhörter Vorgang in der Gastronomie 

hat sich in Hamburg abgespielt: Das 

mit einem Stern prämierte Fischrestaurant 

»Jellyfish« schloss am 17. Mai die 

Türen für immer. Zuvor war es binnen 

kurzer Zeit fünf Mal Opfer von Einbrüchen 

und Vandalismus geworden. Besitzer 

Hauke Neudecker fühlte sich von 

Polizei und Stadt allein gelassen. 

jellyfish-restaurant.de 

BAYERISCHE WIRTE 

BEKLAGEN BÜROKRATIE 

Bayerische Gastwirte fühlen sich durch 

ein Übermaß an Bürokratie gegängelt. 

Wirtepräsidentin Angela Inselkammer 

sagte auf einem Branchentreffen, insbesondere 

»kleine Wirte können nicht mehr 

leisten, was ihnen vom Staat aufgebürdet 

wird«. Die Zahl der bayerischen 

Gastwirtschaften ist binnen acht Jahren 

um rund ein Fünftel zurückgegangen. 

dehoga-bayern.de 


falstaff 

65

cover / EINLEITUNG 

GLÜH 

Foto: Getty Images 


ENDE 

LIEBE 

Ein Feuer anzünden, 

herunterbrennen 

lassen und über der 

Hitze rohes Fleisch 

garen: Kaum eine 

Technik aus der Küche 

ist so alt wie das 

Grillen – und kaum eine 

lieben wir mehr. Eine 

kulturell-kulinarische 

Reise von der Steinzeit 

bis heute. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 


falstaff 

67


Weitere Inspirationen 

und Rezepte unter 

falstaff.com/grill 

Fleisch ist immer noch das Maß 

aller Dinge beim Grillen. Ausgefeilte 

Rezepte helfen aber, auch Gemüse 

vom Grill populärer zu machen. 

Man muss ja froh sein, dass 

Grillen überhaupt noch 

erlaubt ist. Genau genommen 

sprächen einige Gründe 

für ein sofortiges und 

dauerhaftes Verbot: die Emissionen! Bergeweise 

Fleisch! Und dann die unerhörte 

Männerdominanz! Glücklicherweise scheint 

das in diesem Fall kaum jemanden zu stören. 

Die ursprünglichste Ernährungsform 

überhaupt steht auch 800.000 Jahre nach 

ihrer Premiere hoch im Kurs – so lange halten 

Forscher das gezielte Garen über Feuer 

für gesichert. Auf die Frage, ob sie im Sommer 

gern grillen, antworteten in Deutschland 

95 Prozent aller Befragten mit Ja. 72 

Prozent aller Österreicher haben einen eigenen 

Grill zu Hause, und in der Schweiz wird 

im Durchschnitt alle neun Tage »grilliert«. 

So weit die Zahlen, jetzt zum Gefühl. Das 

Wort Faszination sollte man nicht leichtfertig 

gebrauchen, aber in diesem Fall scheint 

es angebracht: Sämtlichen Trends zu achtsamer 

Ernährung, zu Gemüse und ständiger 

Selbstoptimierung zum Trotz lässt sich der 

Mensch von Feuer, glühender Kohle und 

darüber platziertem Fleisch in den Bann ziehen 

– unser biologisches Erbe bahnt sich 

hier mit Macht einen Weg in die Gegenwart. 

Nach wie vor ist Grillen fast ausschließlich 

Männersache, das ergab zumindest eine 

Umfrage des Autors im Freundeskreis. So 

weit, so alt. 

NEUE GEMÜSEWELTEN 

Zur Wahrheit gehört indes auch, dass es seit 

der Steinzeit ein paar Veränderungen gegeben 

hat, was unser Grillverhalten angeht. 

Flammen und säckeweise Kohle sind längst 

kein Muss mehr – handliche Elektro-Grills 

lassen einen Grillabend auch in der Großstadt 

zu, etwa auf der Dachterrasse oder auf 

dem Balkon. Die modernsten Geräte lassen 

sich heute aus der Ferne per App steuern. 

Auf dem Rost liegen immer häufiger nicht 

mehr ausschließlich Rind, Schwein und 

Huhn, sondern auch Gemüse. Was damit zu 

tun hat, dass es mithilfe von passenden 

Rezepten aufgepeppt wird und nicht wie 

früher traurige Vegetarier ersatzbefriedigt. 

Nein, auch hartgesottenen Fleischessern 

schmecken solche Gerichte (mehr dazu ab 

Seite 78). Denn dahinter stecken häufig 

> 

Fotos: StockFood / Schollmeyer, Sebastian, Getty Images, beigestellt 


Unser biologisches Erbe: 

Auch im 21. Jahrhundert lässt 

sich der Mensch von Feuer, Fleisch 

und Glut in den Bann ziehen. 


falstaff 

69


Mariniertes Rindfleisch 

über Holzkohle geröstet: 

koreanisches Barbecue (r.). 

Das südafrikanische Braai (o.) und das brasilianische 

Churrasco (u.) haben eines gemein: Man grillt große 

Fleischstücke für die große Runde. 

Gehören zum Standard der japanischen Izakayas: die 

Yakitori-Hühnchenspieße mit köstlicher Sauce. 

Egal, welche Region 

man bereist, das Grillen 

ist schon da. Röstaromen 

von Steak und Co. sind die 

universelle Abkürzung 

zur Glückseligkeit. 

> 

ambitionierte Köche, die es als Wettbewerb 

betrachten, auch andere Lebensmittel 

als Fleisch am Grill vorzubereiten. Egal, ob 

René Redzepi im »noma« oder wie in unserem 

Fall Sebastian Mattis aus dem »Fritz 

& Felix«: Damit es schmeckt, braucht es 

zuerst eine Idee. 

Dass Grillen tauglich ist für die Haute 

Cuisine, beweisen Sterneköche in Restaurants 

quer über den Globus schon lange. Ob 

mit dem Big Green Egg oder klassisch 

unterm Salamander-Grill – in der Sterneküche 

macht man sich gezielt einen chemischen 

Prozess zunutze, der auch für Hobbygriller 

unverzichtbar ist: die Maillard-Reak- 

tion. Sie umschreibt, was passiert, wenn 

Fleisch erhitzt wird und mittels unzähliger 

chemischer Abläufe die knusprige Kruste 

und köstliche Röstaromen entstehen. Kurz 

gesagt: Sie ist die universelle Abkürzung zur 

Glückseligkeit. 

Egal, in welche Region der Welt man 

reist, das Grillen ist schon da. In Japan 

bekommt man in den Izakayas, den Kneipen, 

gegrillte Hühnchenspieße, die Yakitori, 

die anschließend in eine köstliche Sauce 

(Tare) gedippt werden, die aus Sojasauce, 

Mirin, Sake und Salz besteht. Das koreanische 

Barbecue steht für mariniertes Rindfleisch, 

das über Holzkohle in Minuten 

gegart wird. Die Sibirer sind zu Recht stolz 

auf ihre Schaschlyki, die in Kastengrills über 

Birkenholz rösten. Südafrika hat sein Braai, 

die Brasilianer setzen auf den Churrasco – 

die Liste ließe sich noch lange weiterführen. 

Etwas genauer anschauen sollte man sich 

aber noch die Vereinigten Staaten: Hier, wo 

die Steakkultur entstand und sich bis heute 

am Schönsten beobachten lässt (s. Text 

»New York«), hat sich nicht nur ein Kult 

ums Grillen entwickelt, der mit der Erfindung 

des Kugelgrills durch einen gewissen 

Stephen Weber im Jahr 1952 begann. Hier 

hat sich, insbesondere in den Südstaaten, 

noch eine weitere Art des Fleischgarens entwickelt: 

das Barbecue oder kurz BBQ. Hierzulande 

wird es noch häufig mit dem Grillen 

gleichgesetzt, dabei ist es in Wahrheit eine 

eigene Spielart. Fleisch brutzelt hierbei nicht 

über glühenden Kohlen oder Gasbrennern, 

sondern gart langsam: bei niedrigeren Temperaturen, 

abseits der Hitzequelle, also etwa 

durch Rauch (Smoken). Eine gewisse Prominenz 

erlangte BBQ in Europa zuletzt durch 

die Serie »House of Cards«, wo es sich Präsident 

Frank Underwood auch in höchster 

Bedrängnis nicht nehmen lässt, den winzigen 

BBQ Joint seines Freundes Freddy zu besuchen. 

Underwood bestellt stets Ribs, also 

Rippchen – und wer einmal diese stundenlang 

gegarte, mit geheimen Gewürzmischungen 

(Rubs) bestrichene Spezialität probiert 

hat, weiß, dass man dafür einen Drei-Sterner 

links liegen lassen kann. 

Was den Spaß angeht, ist so ein gemeinsamer 

Grillabend eh kaum zu schlagen. Deshalb 

unser Vorschlag: Rufen Sie Ihre Freunde 

an, stellen Sie die Weine kalt und holen 

Sie den Grill aus dem Schuppen. Es ist 

wieder Zeit. 

> 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


cover / GARMETHODEN 

FEUER 

FREI! 

Einfach nur den Grill anzünden und das Fleisch 

auflegen? Das war einmal. Für ein Grillerlebnis 

der Extraklasse kommt es entscheidend darauf 

an, wie man sein Fleisch zubereitet – ob mit 

glühender Hitze in kurzer Zeit oder durch 

sanftes Garen und stundenlanges Warten. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK & HERBERT HACKER 

Fotos: Manuel Schaffernak, Wyatt McSpadden 2018, Shutterstock, beigestellt 


Barack Obama hatte seine Rede 

beendet und war mit der Kolonne 

auf dem Weg zum Flughafen. 

Doch bevor er dort ankam, 

machte er noch einen 

Stopp. Obama wollte mittagessen. Aber 

nicht irgendwo. Sondern in einem Barbecue-Grill 

in Austin, Texas: »Franklin Barbecue«. 

Menschen warten hier ab sechs Uhr 

morgens, bis um elf Uhr die Türen öffnen. 

Die langen Schlangen vor dem Laden sind 

legendär. Für Barack Obama machte Inhaber 

Aaron Franklin eine Ausnahme. Der 

Präsident übersprang die Schlange, orderte 

für mehr als 300 Dollar Fleisch und zahlte 

die Rechnung seiner beiden Vorderleute 

gleich mit. Seitdem ist Aaron Franklins 

Barbecue nicht nur unter BBQ-Fans aus 

aller Welt ein Begriff, sondern gut genug 

für einen Präsidenten. 

Franklin hat BBQ auf ein neues Level 

gehoben. Auf tonnenschweren Smokern, 

ehemaligen Tanks, gart er jene Cuts von 

Schwein und Rind, die sonst nicht hoch 

im Kurs stehen. Sein Brisket, 14 Stunden 

geräucherte Rinderbrust in Prime-Qualität, 

nur mit einem Klecks Coleslaw und etwas 

Brot, bricht reihenweise Herzen – längst 

nicht nur die von Männern. Das Pulled 

Pork lässt sich allein mit Gabeln zerteilen, 

so butterzart und saftig ist es. 

All das bewirkt indirekte Hitze. Zwar 

verfeuert Franklin in den Smokern zentnerweise 

Eichenscheite, doch gegart werden die 

Fleischstücke nicht über den Flammen, sondern 

nur über dem Rauch, der in den Smokern 

entsteht. Das Prinzip des Barbecues, 

wie es in den Südstaaten der USA seit Jahrhunderten 

Tradition hat, besteht darin, 

Fleisch mit indirekter Hitze zu garen. Angesichts 

der köstlichen Resultate verwundert 

es nicht, dass man Smoker für den 

Hausgebrauch auch in heimischen Gärten 

immer häufiger dampfen sieht. 

Eingeschworenen Grill-Traditionalisten 

mag es schwerfallen, aber wer sich einmal 

vom Gedanken verabschiedet, dass Grillen 

nur mit großer Hitze funktioniert, gewinnt 

so sehr wie beim Umstieg von Schwarzweiß- 

auf Farbfernsehen. Es geht immer 

um das Zusammenspiel aus indirekter und 

direkter Hitze. Gut zu sehen ist das etwa 

am Big Green Egg, das zwar schon seit 

mehr als 40 Jahren auf dem Markt ist, in 

Europa allerdings erst in den vergangenen 

> 

Aaron 

Franklin steht in 

Austin für so gutes 

BBQ, dass selbst 

Barack Obama 

das Brisket (r.) 

probierte. 

Fleisch aus dem Smoker: 

sanft gegart, nur über Rauch. 

Spezialität aus den Südstaaten: Pulled 

Pork, das butterweich und saftig aus dem 

Smoker kommt. 

Wenn Fisch wie 

hier auf Weber- 

Holzplanken gegart 

wird, bleibt er zart 

und nimmt über dies 

feine Aromen aus 

dem Holz auf – ein 

Hochgenuss. 


falstaff 

73

cover / GARMETHODEN 

Fast so heiß wie Höllenfeuer: Hochleistungsgrills 

wie hier von Otto Wilde garen mit bis zu 800 Grad. 

Massive 

Outdoorkochstellen 

wie von Ofyr 

gehören zu 

den Trends der 

vergangenen Jahre. 

> 

Das Big Green 

Egg ist ein 

Multitalent – 

die Temperatur 

lässt sich 

perfekt ans 

Grillgut 

anpassen. 

Jahren häufiger zum Einsatz kommt. 

Es lässt sich sowohl bei mehreren hundert 

Grad Celsius betreiben, eignet sich aber genauso 

gut für Niedrigtemperaturen um die 

80 Grad. Auch die neuen Outdoor-Kochstellen, 

die aus zentnerweise Stahl bestehen 

und etwa unter der Marke Feuerring auf 

den Markt kommen, bieten gezielte Einsatzmöglichkeiten 

für Grillen nah an der Hitze 

oder etwas weiter weg für sanftes Garen. 

Spannend für Fisch sind die wassergetränkten 

Planken, mit denen sich Fisch schonend 

garen lässt und dabei nuancierte Holzaromen 

aufnimmt. 

Wer sich dennoch für ein traditionelles 

Steakgrillen entscheidet, sollte sich die 

Spezialgeräte für diese Einsatzmöglichkeit 

anschauen: ultraenergiereiche Spezialgrills, 

die ein Steak binnen 90 Sekunden von roh 

auf medium rare bringen. Steak-Freaks 

schwören darauf: Grillen bei 800 bis 

1000 Grad Celsius. Erst das ergibt, so die 

Hitzefanatiker, eine richtige Kruste, ohne 

dass dabei das Fleisch innen zu durch wird. 

Steakhäuser mit entsprechenden Grillgeräten 

wie etwa das »Beef 800°« in Würzburg 

oder das kürzlich in Wien eröffnete 

»Mama & der Bulle« werden immer mehr. 

Die Betreiber haben sich dafür eigene Geräte 

besorgt, die das Garen mit extremer Hitze 

möglich machen. Mit ihnen lassen sich übrigens 

auch Fisch und Gemüse garen – und 

auch dabei geht es um die Kruste. 

Für den Privatgebrauch sind derartige 

Hochleistungsgriller vor allem unter der 

Bezeichnung »Beefer« bekannt geworden, 

mittlerweile ist aber eine Vielzahl an ähnlichen 

Geräten auf dem Markt, etwa auch 

von den Düsseldorfer Spezialisten von Otto 

Wilde. Rein wissenschaftlich gesehen tritt 

beim Grillen mit hohen Temperaturen die 

sogenannte Maillard-Reaktion in Kraft, 

dabei verringert sich unter anderem sehr 

schnell der Wasseranteil im Fleisch, während 

sich der Proteinanteil erhöht. Ein chemischer 

Prozess, der in letzter Konsequenz 

zu einer Kruste führt, die man bei üblichen 

Temperaturen, die deutlich darunter liegen, 

nicht zustande bringt – und das Fleisch 

bleibt innen trotzdem saftig. Beim herkömmlichen 

Grillen dauert es bisweilen 

zu lang, eine schöne Kruste zu bekommen. 

Es kann passieren, dass das Steak dann 

längst durch und innen trocken ist. 

Aber auch beim Grillen jenseits von 

800 Grad werden von den Profis unterschied 

liche Methoden angewandt. So lässt 

etwa Thomas Bös, Küchenchef von »Mama 

& der Bulle«, die Fleischstücke vorher rund 

15 Minuten in einer Sous-vide-Folie in einem 

entsprechenden Gerät bei 54 Grad 

sanft vorgaren. »Erst dann geben wir die 

Stücke in den 1000-Grad-Griller«, sagt Bös, 

»um das Steak medium rare zu bekommen, 

reichen eine bis zwei Minuten, well done 

braucht circa fünf Minuten.« 

Aber wer will sein Steak schon well 

done? Denn genau das gilt es ja mit den 

Höllenfeuer-Grillern zu vermeiden. 

> 

Fotos: Peek Creative studios, beigestellt 


cover / GRILLKOHLE 

HER MIT DER KOHLE! 

Bei der Vielzahl an Grillkohle-Säcken verliert man im Baumarkt schon einmal den Überblick. 

Doppel-Grillweltmeister Adi Matzek kennt die richtige Kohle für den richtigen Einsatz. 

TEXT FLORIAN BARTMANN 

RICHTIG ANZÜNDEN 

Die allerbeste Kohle bringt nichts, wenn sie 

nicht fachgerecht angezündet wird. Dafür 

empfiehlt sich ein Anzündkamin: In dem praktischen 

kleinen Metallofen kann die Kohle 

ideal durchglühen und anschließend in den 

Griller geschüttet werden. Außerdem lässt 

sich damit parallel die nächste Charge heißer 

Kohle vorbereiten, sollte die Glut im Griller 

nachlassen. Beim Feuermachen selbst gelten 

Feststoff-Anzünder als sichere Alternative zu 

flüssigen Brandbeschleunigern. Die eingefleischten 

Pyromanen unter uns können aber 

mit ruhigem Gewissen auch auf die guten 

alten Holzspreißel zurückgreifen. 

HOLZKOHLE 

Wird in Köhlereien hergestellt, indem die Scheite 

zum Verkohlen pyramidenförmig (Rundmeiler) 

oder der Länge nach (Längsmeiler) aufgeschichtet 

werden. Holzkohle braucht nur etwa 30 Minuten, 

bis sie durchgeglüht ist und wird mit rund 

800 °C sehr heiß, was sich für kurze Grillzeiten 

sowie für Steaks perfekt eignet. Für Fleisch, das 

länger gegart werden soll, ist sie eher ungeeignet 

– die optimale Brenndauer beträgt nämlich 

nur 20 bis 30 Minuten. 

HOLZKOHLEBRIKETTS 

Das verwendete Holz wird zu Staub vermahlen 

und mit einem Bindemittel – meistens Maisoder 

Kartoffelstärke – zu Briketts gepresst. 

Diese Uniformität sorgt dafür, dass die Kohle 

eine exakt definierte Brenndauer aufweist: In 

der Regel beträgt diese rund 2,5 Stunden. 

Die Grilltemperatur der Briketts ist aber 

niedriger als jene der Holzkohle. 

BRAUNKOHLEBRIKETTS 

Zählt zu den fossilen Brennstoffen und weist 

eine wesentlich höhere Dichte als Holzkohle und 

Holzkohlebriketts auf. Die geringe Hitze macht 

sie mit einer Glühdauer von rund vier Stunden 

wieder wett. Ideal, wenn man etwa einen ganzen 

Truthahn garen möchte. Die Asche unterscheidet 

sich außerdem von jener anderer Kohlen: Fährt 

der Wind in den Griller, fliegt sie nicht davon, 

sondern »sandet« durch ihr größeres Gewicht 

nach unten. 

KOKOSBRIKETTS 

Weniger bekannt, aber deswegen keinesfalls 

schlecht: Diese Grillkohle-Alternative wird aus 

vermahlenen Kokosschalen hergestellt, die zu 

Briketts gepresst werden. Was die Grilleigenschaften 

betrifft, sind Kokosbriketts mit zwei bis 

drei Stunden Glühdauer zwischen Holzkohlebriketts 

und Braunkohle angesiedelt, brennen 

aber dafür heißer als Braunkohle. 

Fotos: Getty Images, Shutterstock, Grillschule Adi Matzek 


cover / GEMÜSE GRILLEN 

NEUE FARBEN 

FÜR DEN GRILL 

Unbestrittener Star auf dem Grillrost war bislang Fleisch – Spargel, Brokkoli & Co. 

blieben nur die Nebenrolle. Seit einiger Zeit ist Gemüse stärker in den Fokus von 

Spitzenköchen gerückt – und deren Ideen beleben nun auch das Grillen zu Hause. 


Gemüse war das ungeliebte 

Stiefkind unter dem Grillgut. 

Begeisterte Aufschreie à la 

»Oh mein Gott, wie gut ist 

diese Tomate!« hörte man eher 

selten, wenn etwas vom Rost geholt wurde. 

Fleisch-Abstinenzler, die ihre mitgebrachten 

Zucchini auf den Grill legten und die meist 

verkohlten Scheiben dann leise aßen, hatten 

häufig etwas Trauriges im Vergleich zu bestens 

gelaunten Steak-Fanatikern. Was diesen 

willkürlich gewählten Beispielen gemein 

ist? Die Betonung liegt auf der Vergangenheitsform, 

denn in den letzten Jahren haben 

sich Blumenkohl, Topinambur und Co. in 

der Spitzenküche zu heimlichen Stars entwickelt 

– immer häufiger steht Gemüse im 

Vordergrund und stiehlt Entrecote, Wolfsbarsch 

oder Kaisergranat die Show. 

Einer, der Gemüsegenuss routinemäßig 

auf ein neues Level hebt, ist Sebastian Mattis. 

Der Küchenchef des Restaurants 

»Fritz & Felix« in Baden-Baden greift auf 

einen einzigartigen Grill zurück, der eigent- 

lich prädestiniert für schwere Fleischbrocken 

wäre. Doch nur auf Fleisch zu setzen, 

das sei ihm zu langweilig, sagt Mattis. Im 

Laufe seiner Karriere hat er sich gern mit 

den vermeintlich sekundären Beilagen 

beschäftigt und als Entremetier an Ideen 

zur perfekten Inszenierung getüftelt. Oft 

lässt er sich dabei von Kindheitserinnerungen 

leiten. »Die letzten Salatreste in einer 

Schüssel habe ich geliebt«, sagt Mattis, »am 

liebsten mit einem Schlag Bratensud.« So 

kam er auf die Idee, einen Salat im Ganzen 

zu marinieren, bis er weich und schlotzig 

wie der Rest aus der Schüssel war. In der 

Marinade steckt auch ein Teil Geflügelbrühe, 

das gibt Aroma. Am Ende wird der 

Salat überm Grill geröstet – fertig ist ein 

Gericht, das nur als Beilage viel zu schade 

wäre. Das exklusiv für Falstaff entwickelte 

Rezept auf der nebenstehenden Seite steckt 

ebenfalls voller Kniffe. 

Für diese Ausgabe hat Mattis in seiner 

Trickkiste gekramt und gibt Tipps, wie man 

Gemüse schmackhaft machen kann. 

3Öl ist nicht alles – nutzen 

Sie die komplette Bandbreite 

für Marinaden. Säfte, kurz 

gezogener Tee oder Fleischbrühe sind 

ungewöhnlichere Zutaten, die Ihre Gäste 

mit neuen Geschmackskomponenten 

überraschen. Immens wichtig sind gute 

Essige, die mit ihrem Süße-Säure-Spiel 

jedes Gericht verfeinern. 

4 

2 

Grillen heißt mehr als große Hitze. 

Klar, ein lange mariniertes Gemüse 

am Ende mit Röstaromen verfeinern, 

das geht am besten bei hohen 

Temperaturen. Aber nutzen Sie 

Ihren Grill wie einen Backofen – 

man kann auch mal Gemüse nur bei 

100 Grad garen oder mit Räucher- 

1chips aromatisieren. 

78 falstaff jun 2019 

Nutzen Sie das 

ganze Gemüse. Warum 

nicht die Schalen und 

Abschnitte pürieren und mit in 

eine Marinade geben? Das 

erweitert und vertieft die Aromen. 

Wer eine Karotte oder Brokkoli 

bloß in heißem Wasser gart, 

bevor sie auf den Rost 

kommen, entzieht 

Geschmack. 

Fügen 

Sie Zutaten erst 

ganz am Schluss hinzu. 

Hochwertiger Balsamico 

oder gerösteter Buchweizen 

würden bei einer längeren 

Marinierung untergehen, 

geben als finale Würzung 

aber einen Extra- 

Kick. 

5Seien Sie neugierig und trauen Sie sich 

auszuprobieren. Sie trinken gern Gin 

Tonic mit Gurke? Wechseln Sie die 

Perspektive und geben Sie einen Likör 

oder anderen Alkohol ins Gemüse, bevor 

es auf den Grill kommt. Gerade mit Obst 

verfeinert schmeckt das oft 

überraschend gut. 

Fotos: Getty Images, beigestellt

Weitere Rezeptideen 

zu Gemüse vom Grill unter 

falstaff.com/gemuese-grillen 

KAROTTE | ROOIBOSTEE | HONIG 

(FÜR 4 PERSONEN) 

ZUTATEN 

8 Stk. Bundkarotten mit Grün 

2 TL Rooibostee 

100 ml naturtrüber Apfelsaft 

100 ml Karottensaft 

1 kleine Knolle Ingwer 

50 g Honig 

25 ml Leindotteröl 

Salz, schwarzer Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Karotten gut waschen, nicht schälen. 

– In einer Auflaufform oder tiefem 

Backblech Rooibostee, Apfel- und Karottensaft mit 

dem klein geschnittenen Ingwer und dem Honig 

mischen. 

– Karotten je nach Dicke der Länge nach halbieren, 

darauf achten, das Grün so vollständig wie möglich 

zu lassen. In den Sud geben, mit Salz und 

schwarzem Pfeffer würzen. 

– Mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 

140 °C Umluft ca. 25 Min. garen. Im Sud auskühlen 

lassen. 

– Die Karotten aus dem Sud herausnehmen und bei 

starker Hitze auf den Grill geben. Den Kochsud 

passieren und mit dem Leindotteröl abschmecken. 


falstaff 

79

cover / PAIRING 

EIN FLOTTER 

DREIER 

Auch beim Grillen sind wir auf der Suche nach dem perfekten 

Begleiter: Welche Sauce passt zu welcher Speise? Und was trinkt man 

dazu? Die Lösung auf diese Fragen servieren wir Ihnen hier. 

VIELEN DANK AN DAS TEAM DES »DSTRIKT STEAKHOUSE« IM »THE RITZ-CARLTON, VIENNA« 

Fotos: Shutterstock, Julia Stix, beigestellt 


GARNELEN & SALSA VERDE 

SALSA VERDE 

(FÜR 6–10 PERSONEN) 

ZUTATEN 

1 Handvoll Minze 

1 Handvoll Basilikum 

1 Handvoll Petersilie 

1–2 EL Kapern 

6–8 Cornichons 

Olivenöl 

1 EL Senf 

etwas Zucker 

2 EL weißer Balsamicoessig 

Salz und Pfeffer zum 

Abschmecken 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten grob hacken und 

gründlich miteinander vermengen, 

abschließend mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

WEINEMPFEHLUNG 

ALBARIÑO LA MARIMORENA DOP 2017 

Casa Rojo, Rias Baixas, Spanien 

Duft von grünen Äpfeln und 

Zitronenzesten. Am Gaumen eine 

cremig wirkende Textur mit 

salziger Präsenz. Die würzige 

Schärfe der Salsa harmoniert 

schön mit der pikanten Säure. 

Abgerundet mit Kräuternuancen 

und einem langen, 

spannenden Abgang. 

genuss7.de, € 13,99 

BIEREMPFEHLUNG 

WHITE GHOST BERLINER 

Stone Brewing Company 

Fruchtiger Geschmack von Zitrone, 

Melone, Rhabarber und Beeren. Dank 

seiner trinkfördernden, aber dezenten 

Säure passt es perfekt zum Sommer. 

bier-deluxe.de, € 2,49 

BEEF FILET & CHIMICHURRI-SAUCE 


COLLECTOR DE LÉOUBE AOC 2013 

Château Léoube, Provence, Frankreich 

Die Nase betört mit einer Mischung 

aus Rosmarin, Wacholder und rotem 

Paprika. Am Gaumen glänzt der 

Cabernet Franc mit Fülle und 

Kraft. Präsentes Tannin, aber 

nicht unangenehm trocken. 

Tabak- und Röstaromen 

und eine animierende 

Säurestruktur. 

leoube.com, € 43,– 


COAST GUARD WESTKÜSTEN IPA 

Ratsherrn Brauerei 

Im Duft fruchtig und exotisch, bernsteinfarben 

mit orangen Reflexen. 

Dieses cremige IPA richtet sich an Craft- 

Bier-Einsteiger genauso wie an Kenner. 

craftbeerstore.de, € 1,99 

CHIMICHURRI 


ZUTATEN 

1 EL Salz 

250 ml Wasser 

1 Knoblauchknolle 

1 Tasse Petersilie 

1 Tasse Oregano 

2 TL Chiliflocken 

60 ml Rotweinessig 

125 ml Olivenöl 

100 g Paprikawürfel 

ZUBEREITUNG 

Wasser mit Salz aufkochen 

lassen und anschließend kalt 

stellen. Die restlichen Zutaten 

fein hacken und unter das 

Salzwasser mischen. 


falstaff 

81


SEETEUFEL & BRAUNE BUTTER JUS 

BR AUNE 

BUTTER JUS 


ZUTATEN 

100 g Butter 

20 ml Apfel-Balsam-Essig 

100 g Kalbsjus 

50 g flüssige Schlagsahne 

Salz und Pfeffer zum Abschmecken 

ZUBEREITUNG 

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie 

sich braun färbt. Anschließend die braune Butter 

mit Essig ablöschen. Die Kalbsjus zusammen 

mit dem Obers hinzugeben, aufkochen und mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 

wird die Jus noch mit etwas Essig verfeinert, um der 

Sauce zusätzliche Frische zu verleihen. 


RIESLING TROCKEN KASTANIENBUSCH 2015 GG 

Ökonomierat Rebholz, Pfalz, Deutschland 

Das aromatische Bukett zeigt Nuancen von 

Pfirsichen und Zitrusfrüchten. Am Gaumen 

überzeugt eine geschmeidige Cremigkeit und 

Fülle. Die frische Säure balanciert die Jus. 

Mineralischer Nachhall gepaart 

mit kandierten Zitronen. 

sansibar.de, € 79,– 


RODENBACH GRAND CRU, Brauerei Rodenbach 

Dieses Rotbier aus Flandern hat seine 

fruchtigen Aromen von den Fudern, in denen 

es über ein Jahr reift – viel Säure, wenig 

Malzsüße, kaum Hopfenbittere. 

bierlinie-shop.de, € 2,99 

HUHN & ROTWEIN-SCHALOTTEN-SAUCE 


SCHUBERT PINOT NOIR MARION’S VINEYARD 

2014, Schubert Wines, Wairarapa, Neuseeland 

Die Nase offenbart reife, dunkle Beeren, 

getrocknete Kräuter und rote Rosenblätter. 

Am Gaumen ein etwas fül 

ligerer Körper mit dunkelbeeriger 

Frucht. Die gut eingebundene 

elegante Säure balanciert das 

Zusammenspiel von Huhn 

und Sauce. Kerniges, nicht 

aufdringliches Tannin. Ein 

langer, floraler Abgang. 

moevenpick.de, € 35,– 


PROTOTYP 

Kehrwieder! Kreativbrauerei 

Dieses mehrfach preisgekrönte, 

kalt gehopfte Lagerbier 

lag sieben Wochen auf Aromahopfen. 

Es schmeckt gleichermaßen 

fruchtig wie süffig. 

shop.kehrwieder.beer, € 2,42 

ROTWEIN- 

SCHALOTTEN 

SAUCE 


ZUTATEN 

200 g Schalotten 

1 TL Tomatenmark 

500 ml Rotwein 

2 Wacholderkörner 

1 Lorbeerblatt 

1 Glas Kalbsjus 

1 Bund Rosmarin 

Salz und Pfeffer zum 

Abschmecken 

ZUBEREITUNG 

Die Schalotten schälen und in längliche 

Streifen schneiden, anschließend anbraten und 

mit Tomatenmark tomatisieren. Das 

Tomatenmark beim Anbraten ebenfalls anrösten, 

bevor man den Rotwein mit Lorbeer und Wacholder 

zum Ablöschen hinzugibt. Die Saucenbasis 

anschließend mit der Kalbsjus aufgießen und bei niedriger 

Hitze für 10 Minuten mit dem Rosmarinbund kochen. 

Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Fotos: Julia Stix, beigestellt 


Ihr GUTES FLEISCH 

ist unsere MISSION 

Erster Onlinefleischversand 

Deutschlands 

Wir sind nicht nur Fleischverkäufer 

sondern Fleischbotschafter 

Kundenservice, der überzeugt 

Über 600 Produkte aus 

artgerechter Tierhaltung 

Metzger-Handwerkskunst 

in Perfektion 

Seltene Cuts, 

die Sie schon immer 

gesucht haben 

Mehr als Genuss - 

wir machen Fleisch zum Lifestyle! 

Partner der Spitzengastronomie seit 2005 

Unser Grilltipp des Jahres 

Morgan Ranch Wagyu 

Rumpsteak Mountain Cut 

Art.-Nr. 2019 - ca. 180 - 200 g 

ca. 38,- €/Stk. 

ab 200 € Warenkorbwert 

gratis dazu! 

Sambonet Steakmesser (Wert: 30,90 €) 

Art.-Nr. 11529 

Jetzt bestellen unter: www.otto-gourmet.de


RIB-EYE-STEAK & CAFÉ-DE-PARIS-BUTTER 

CAFÉ-DE-PARIS- 

BUTTER 


ZUTATEN 

10 g Schalotten 

12,5 g Petersilie, 10 g Dill 

10 g Majoran, 0,5 g Thymian 

0,5 g Rosmarin 

2,5 g Knoblauch 

125 g Butter 

0,6 cl Worcestershiresauce 

0,5 g Pfeffer, 0,5 g Paprikapulver 

6 g Senf, 0,5 cl Zitronensaft 

ZUBEREITUNG 

Die Schalotten fein würfeln und alle Kräuter sowie 

den Knoblauch fein hacken. Anschließend die Butter 

in einer Schüssel schaumig schlagen und die 

restlichen Zutaten untermischen. Die Masse wird 

über Nacht kalt gestellt und am folgenden Tag mit 

Klarsichtfolie zu einer Rolle gedreht, die man 

anschließend nach Belieben anschneiden kann. 


SAMMARCO IGT 2012 

Castello die Rampolla, Toskana, Italien 

Das Bukett besticht durch Schwarze 

Johannisbeere, Cassis und einen 

Hauch Kräuterwürze. Knackigkerniges 

Tannin am Gaumen, das 

glänzend in die mächtige Struktur 

eingebaut ist. Die animierende Säure, 

untermalt von einem langen Abgang, 

erinnert wieder an Kräuterwürze. 

superiore.de, € 53,90 


BRLO PORTER 

BRLO Craft Beer 

Tiefschwarzes, schokoladiges 

Baltic Porter mit 7 Vol.-% Alkohol. 

Die Karamell- und Röstaromen 

machen dieses Bier zur perfekten 

Ergänzung des gegrillten Steaks. 

bierlinie-shop.de, € 6,79 

GEGRILLTES GEMÜSE & 

SAUCE BÉARNAISE 


VINUJANCU IGT 2013, I Custodi delle 

Vigne dell’ Etna, Sizilien, Italien 

Die Nase ist vegetativ und erinnert 

an Petersilie und Mais. Am Gau - 

men Zitrusfrucht gepaart mit 

Akazienblüten. Die Leichtigkeit 

der schön eingebundenen 

Säurestruktur nimmt der 

Sauce die Schwere. Schöne, 

elegante Längen. 

unserweinladen.de, € 29,– 


HOPBLIMINAL MESSAGES 

NEIPA, Amundsen 

New England IPA aus 

Norwegen. Extrem fruchtige 

Nase mit Noten von 

Zitrusfrüchten, Mango und 

Passionsfrucht. Am Gaumen 

weich und glatt bei zurückhaltender 

Bitterkeit. 

beyondbeer.de, € 4,69 

ZUTATEN 

Für die Reduktion: 

100 ml Weißwein 

100 ml Noilly Prat 

5 ml weißer Balsamicoessig 

1 schwarzes Pfefferkorn 

1 Lorbeerblatt 

1 Korianderkorn 

1 Wacholderkorn 

1 Packung Estragon 

ZUBEREITUNG 

Alle Zutaten bis auf den Estragon 

20 Minuten kochen lassen und 

anschließend vom Herd nehmen. Den 

Estragon hinzugeben und eine Stunde in 

der Reduktion ziehen lassen. 

SAUCE BÉARNAISE 


ZUTATEN 

Für die Béarnaise: 

2 Eigelbe 

30 ml der Reduktion 

etwas Tabasco 

3 g Salz 

75 ml Butterschmalz 

ZUBEREITUNG 

Die Eigelbe schaumig 

schlagen und zur Reduktion 

hinzugeben, anschließend 

mit Tabasco und Salz 

abschmecken. Nun 

langsam das warme 

Butterschmalz einschlagen 

und die Sauce kalt stellen. 

Fotos: Julia Stix, beigestellt 


PETROMAX / promotion 

FEURIGE ERLEBNISSE, 

DEFTIGER GESCHMACK UND 

UNVERFÄLSCHTE AROMEN 

FREIHEIT ERLEBEN 

UND SCHMECKEN 

Die Zubereitungsmöglichkeiten mit offenem 

Feuer sind beinahe grenzenlos und reichen 

von Grillen und Kochen über Braten 

und Backen bis hin zum Schmoren. Unterschiedlichste 

Gerichte entstehen mit wenig 

Aufwand. Wie wäre es beim nächsten Grillabend 

neben altbewährten Steaks mal mit 

Krustenbraten, Pfannenbrot oder Gemüse 

aus der Grillschale? Selbst Kaiserschmarren 

oder Grog sind kein Problem – kulinarischen 

Abenteurern erschließen sich hier 

ganz neue Welten. Nimm dir die Zeit, erlebe 

einzigartige Stunden im Freien und den 

unverfälschten Geschmack von Abenteuer. 

Am Ende ist es das Gesamterlebnis, das den 

Genuss komplett macht. 

Raus aus dem Alltag, rein in die Natur! Petromax 

ist der ideale Begleiter für eine kulinarische Auszeit 

unter freiem Himmel am offenen Feuer. 


In einem Alltag, der immer stressiger 

und schnelllebiger wird, gewinnt ein 

Wunsch zunehmend an Bedeutung: 

sich auch bewusste Pausen zu gönnen. 

Was bietet sich da mehr an als ein Ausflug 

hinaus in die Natur? Ein Camping-Wochenende 

im nahe gelegenen Wald, ein Tag am 

See oder einem anderen Ort fern von Stadtluft 

und Straßenlärm. Das bedeutet, sich 

endlich mal wieder den wirklich wichtigen 

Dingen widmen zu können: durchatmen, 

entspannen, mit allen Sinnen genießen. 

Morgens den kräftigen Geruch von frisch 

gebrühtem Kaffee in der Nase, abends den 

intensiven Geschmack von über dem Lagerfeuer 

zubereiteten Speisen am Gaumen. 

PERFEKT AUSGERÜSTET FÜR 

DAS NÄCHSTE MIKRO-ABENTEUER 

Grillen oder Kochen in freier Natur ist 

immer ein ganz besonderes Erlebnis und 

eine Besinnung auf unsere Wurzeln. Feuer 

spendet dem Menschen nicht nur Licht, 

Wärme und Schutz – es wird seit jeher auch 

zur Nahrungszubereitung genutzt, an Feuerstellen 

kommt man zum Essen zusammen. 

So ist es kein Wunder, dass lodernde 

Flammen und knisternde Glut uns bis heute 

in ihren Bann ziehen und die unbändige 

Kraft dieser natürlichen Energiequelle uns 

fasziniert. 

Die Traditionsmarke Petromax macht 

dieses ursprüngliche Lebensgefühl wieder 

erlebbar. Als einer der führenden deutschen 

Hersteller von Ausrüstung zum Draußen- 

Kochen und Draußen-Leben bietet Petromax 

allen, die es in die Natur zieht, klug 

gestaltete Ausrüstung und verbindet dabei 

Tradition mit Innovation. Die gusseisernen 

Kochutensilien in verschiedenen Ausführungen, 

Grill- und Kochstellen sowie Zubehörartikel 

gehören mittlerweile nicht nur 

zur Standardausrüstung professioneller 

Feuerküchen, sondern sind auch bei Hobbyköchen 

und Grillfans sehr beliebt. 

INFO 

Mehr Informationen unter: 

petromax.de 


85

cover / STEAKPARADIES NEW YORK 

IM NEW YORKER 

STEAK- 

HIMMEL 

In den USA spielen Rinderzucht, Steakhaus und Burger eine so bedeutende 

Rolle wie in kaum einem anderen Land der Welt. Ganz klar, die Amerikaner 

verstehen etwas von gutem Rindfleisch. Die Metropole New York ist dabei 

ein echtes Steak-Paradies. Aber warum eigentlich? Und was sind die 

neuesten Trends? Wir haben uns umgesehen. 

TEXT ANGELIKA AHRENS 



In sogenannten Kältekammern »sitzt« 

das Fleisch bis zu sechs Wochen im 

Regal, bis es ausgeliefert wird. 


falstaff 87


Hey, we need to sell strips, 

guys!« – »Hey, Leute, wir 

müssen Strip-Steaks verkaufen!« 

Marc J. Sarrazin, Chef 

von DeBragga, inspiziert in 

seinen Dry-Age-Kammern gerade Steaks im 

Wert von mehr als einer Million US-Dollar. 

Fein säuberlich geschlichtet auf Regalen. 

Etage für Etage. 

Das Strip-Steak ist ein Steak des Roastbeefs 

(Short loin) und damit Teilstück des 

Hinterviertels zwischen Hochrippe und 

Hüfte des Rinds. Ein kleines Schild verrät, 

wann das Black Angus in Nebraska 

geschlachtet worden ist und wie lange es 

schon lufttrocknet. Zehn Autominuten 

außerhalb von Manhattan reift beim selbst 

ernannten »New York’s Butcher« Fleisch je 

nach Größe im Schnitt 30 bis 45 Tage trocken 

vor sich hin. Dabei handelt es sich um 

eine traditionelle Veredelungsmethode, bei 

der das Fleisch am Knochen über einen speziellen 

Zeitraum bei kontrollierter Temperatur 

und Luftfeuchtigkeit abhängt. Die Flüssigkeit 

kann verdampfen. Bei der herkömmlichen 

Methode reift das Fleisch in einem 

Vakuumbeutel im eigenen Saft. »Dry Aging 

ist eines der großen Themen hier am Markt, 

wenn es um Fleisch geht«, erklärt Sarrazin. 

Es wird immer beliebter. Aber es ist komplizierter 

in der Herstellung. Für den Prozess 

hält DeBragga die Temperatur in drei speziellen 

Kühlkammern konstant bei rund zwei 

Grad Celsius, die Luftfeuchtigkeit beträgt 

95 Prozent. Der 64-Jährige hat das Veredeln 

von Fleisch von seinem Vater gelernt und 

gibt die Technik gerade an seine Söhne Eric 

und Peter weiter. DeBragga gehört zu den 

Top-Dry-Aging-Unternehmen in den USA. 

Bei unserem Rundgang durch die Fleischerei 

auf 2300 Quadratmetern gerät der Chef des 

Traditionsunternehmens ins Schwärmen: 

»Das ist wie bei einer Reifekammer für 

Käse. Da riecht es schon gut, wenn man 

hineingeht. Hier ist es so ähnlich. Es riecht 

nicht sauer, sondern sehr rein, mineralisch 

und … nussig. Ein wunderbares Aroma.« 

Weiter hinten in einer der Kältekammern 

»sitzen« Steaks fast sechs Wochen lang auf 

einem Regal, bis sie ausgeliefert werden. 

»Wenn ein Restaurant es so will, bekommt 

es das«, erklärt er. Zwischen den Regalen 

sorgen Highspeed-Ventilatoren für gute 

Luftumwälzung. »Wenn etwas gut schmecken 

soll, braucht es Zeit, die richtige Temperatur 

und die richtige Umgebung«, erklärt 

Marc. »Manche Leute glauben, dass niedrige 

Luftfeuchtigkeit gut ist. Aber wenn sie zu 

niedrig ist, trocknet das Fleisch zu schnell 

und die Flüssigkeit kann nicht entsprechend 

verdampfen.« Das Fleisch wird mit der Zeit 

immer zarter, der Geschmack intensiver und 

kräftiger. Die harte äußere Kruste wird 

abgeschnitten. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich 

mürbes Stück Fleisch. »Es 

schmeckt umami«, meinen Kenner. 

»Manche Leute glauben, dass niedrige Luftfeuchtigkeit gut ist. 

Aber wenn sie zu niedrig ist, trocknet das Fleisch zu schnell 

und die Flüssigkeit kann nicht entsprechend verdampfen.« 

MARC J. SARRAZIN Chef von DeBragga 

In »Gallaghers Steakhouse« kann man das Fleisch in 

der Kammer neben dem Eingang beim Reifen beobachten. 


Michael 

Lomonacos 

»Porter House« 

ist nicht nur 

wegen der 

Steaks bekannt, 

sondern auch 

wegen der 

grandiosen 

Aussicht auf den 

Central Park. 

Fotos: mauritius Images, Noah Fecks, beigestellt 

Also weder süß, salzig, sauer noch bitter. 

Einfach herzhaft-würzig und fleischig. 

Einzigartig. Der Nachteil: Luftgetrocknetes 

Fleisch hat im Endeffekt weniger Gewicht, 

und das macht es unter anderem 

kostspieliger. 

Die New Yorker verlangen aber auch verstärkt 

nach Fleisch von Rindern, die mit 

Gras gefüttert werden – von Anfang bis 

Ende. Das ist nicht selbstverständlich. Denn 

die Mehrheit der Amerikaner steht auf 

Fleisch von Kühen, die in den letzten drei 

Monaten vor der Schlachtung durch Getreide 

schnell an Gewicht zulegen. Das Fleisch 

erhält dadurch die begehrte Marmorierung: 

die Fettsträhnen im mageren Fleisch. Und 

das ist letztendlich das Geheimnis des 

Geschmacks. 

DeBragga liefert beide Sorten an große 

Steakhäuser in Manhattan und Umgebung, 

aber auch an Restaurants wie »Daniel« 

oder »Jean-Georges«. In Summe lagert das 

Traditionsunternehmen Fleisch im Wert von 

2,3 Millionen Dollar. Allein im Dry-Aged- 

Bereich sind es 4000 Stück. Sarrazin kennt 

die aktuellen Trends in NY gut: Begehrt 

sind Porterhouse-Steaks (die ersten zwei 

Cuts aus dem Short loin, nahe der Hüfte/ 

größerer Filetanteil) oder Tomahawks 

(Bone-in-Rib-Steak mit extralangem Knochen) 

für zwei Leute, so der Profi. 

< 

Das legendäre »Smith & Wollensky« 

hat seinen Namen aus dem Telefonbuch: 

Die Gründer haben einfach zwei Seiten 

aufgeschlagen und die erstbesten 

Namen genommen. 

Schickes Ambiente, tolle 

Steaks, hervorragende 

Drinks: Das alles hat das 

»Del Frisco’s« zu bieten. 


falstaff 

89


Das »The Grill« hat in einem Teil des alten 

»Four Seasons Hotels« Platz gefunden. 

Das Ambiente ist spektakulär. 

Im Meatpacking District, 

wo einst 3000 Fleischhauer 

und Verkäufer schufteten und 

das Rinderblut zwischen dem 

Kopfsteinpflaster versickerte, 

thront jetzt das neue Whitney 

Museum. 

TIPPS & 

größte Fleischbetrieb des Meatpacking 

Districts im Südwesten Manhattans. Doch 

dort, wo einst 3000 Fleischhauer und Verkäufer 

schufteten und das Rinderblut zwi- 

ADRESSEN 

DELMONICO’S 

56 Beaver Street, NY 10004 

T: +1 212 5091144, delmonicos.com 

schen dem Kopfsteinpflaster versickerte, 

thront jetzt das neue Whitney Museum. 

Touristen flanieren. Das Luxuslabel Hermes 

hat gerade eine Boutique eröffnet. Nur eine 

KEENS STEAKHOUSE 

Handvoll Fleischhauer ist übrig geblieben. 

72 West 36 th Street, NY 10018 

T: +1 212 9473636, keens.com 

Die Mieten sind in der Bronx oder New 

Jersey billiger. Fleischerhaken vor den 

PORTER HOUSE BAR & GRILL 

Luxus-Geschäften zeugen noch von einer 

10 Columbus Circle, NY 10019 

ganzen Industrie, die hier angesiedelt war. 

T: +1 212 8239500, porterhousenyc.com 

Die einstigen Restaurant-Geheimtipps – 

THE GRILL 

The Seagram Building 

zugesperrt. Die großen Steakhäuser und 

Restaurants, die heute für gute Fleischqualität 

bekannt sind – über die ganze Stadt 

Top-Steak-House mit 

99 East 52 nd Street, NY 10022 

(Mafia-)Geschichte: Das 

T: +1 212 3759001, thegrillnewyork.com 

verteilt. Doch warum ist New York überhaupt 

so ein Steak-Mekka? »Das ist histo- 

»Sparks« in der East 46 th . 

GOTHAM BAR & GRILL 

12 East 12 th Street, NY 10003 

T: +1 212 6204020, gothambarandgrill.com 

risch«, erklärt George Faison, Partner bei 

DeBragga Online. Das hat mit der britischen 

Kultur zu tun. Aber auch mit dem 

»Das sieht echt beeindruckend auf dem 

SPARKS STEAK HOUSE 

Teller aus.« Aber auch dünnere Fleischstücke 

wie Brisket (Teil der Rinderbrust) oder T: +1 212 6874855, sparkssteakhouse.com Stichwort Wallstreet. Viele Leute konnten 

großen Geld, das immer in New York war, 

210 East 46 th Street, NY 10017 

Hanger-Steak (wird auch als Nierenzapfen 

es sich immer schon leisten, die besten 

oder Kronfleisch bezeichnet/Bauchbereich) PETER LUGER STEAK HOUSE 

Cuts, die beste Qualität zu ordern. Dazu 

178 Broadway, Brooklyn, NY 11211 

werden bestellt. Fleisch, das nicht so teuer 

kommt, dass in den Weiten der USA große 

T: +1 718 3877400 

ist, aber trotzdem seine Qualität hat. Marc 255 Northern Blvd., Great Neck, NY 11021 Flächen weniger für Ackerbau geeignet 

zuckt die Achseln: »Früher waren die Speisekarten 

T: +1 516 4878800 

sind. Daher wurde in Nebraska, Iowa und 

in den Restaurants einheitlicher. peterluger.com 

Kansas traditionell Rind gezüchtet und mit 

Da hat man mehr Strips, Filets oder ein Rib- 

der Erfindung der Kühltechnik schon früh 

DEL FRISCO’S 

Steak gesehen. Heute mixen die Chefs mehr 

nach New York gebracht. DeBragga liefert 

1221 Ave of the Americas, NY 10020 

auf der Karte, denn die Restaurants müssen T: +1 212 5755129, delfriscos.com 

seit mehr als 90 Jahren hochqualitatives 

auch profitabel sein.« 

Beef an die Chefs der City. Zum Beispiel an 

Die Fleischhauer starten jeden Tag um SMITH & WOLLENSKY 

das Kult-Lokal »Gallaghers«. Dort ist 

49 th Street & 3 rd Avenue, NY 10022 

zwei Uhr früh. Pro Woche liefern sie amerikaweit 

50.000 Kilo Fleisch aus. Bis vor ein 

Mafia-Bossen seit 1927 das Wasser im 

schon Broadway-Stars und vermeintlichen 

T: +1 212 7531530, smithandwollenskynyc.com 

paar Jahren war das Unternehmen noch der Mund zusam mengelaufen. 

< 

< 

Fotos: wmf.com, beigestellt 


STEAKMESSER / cover 

SALADINI 23-cm-Klinge und Griff aus geöltem Olivenholz, liegt leicht in der Hand. 6 Stück für € 299,– bei brandners-homestyle.de. 

LAGUIOLE EN AUBRAC Der Klassiker mit der Biene – durchgängiger Stahl, schwarzer Griff aus Büffelhorn. 6 Stück für € 526,30 bei coutobelle.de. 

CHROMA Die »Turbo«-Serie im Design von F. A. Porsche besticht durch Schlichtheit und extra-harten Stahl. € 69,– bei kochmesser.de. 

MESSERSCHARF! 

Selbst wenn das beste Stück 

Fleisch vor einem liegt – 

geht es um wahrhaften 

Steak-Genuss, dann kann 

das falsche Messer ein 

echter Spielverderber sein. 

E 

inst war es Aficionados vorbehalten, 

heute gehört das perfekte Steakmesser 

wie ein Kochlöffel in jede Küche. 

Das Angebot hat sich der Nachfrage angepasst, 

nahezu jeder Messerhersteller hat die 

scharfe Klinge im Portfolio. Und uns bleibt 

die Qual der Wahl: Grundsätzlich empfiehlt 

sich der Kauf von glatten Klingen, da grobe 

Zacken die Fleischfasern zerstören. Und ein 

wenig Zeit für die Pflege der Messer sollte 

man sich ebenfalls nehmen, wie Franco 

Gründl aus dem »Dstrikt Steakhouse« des 

»The Ritz-Carlton, Vienna« weiß: »Die 

Messer niemals in den Geschirrspüler 

geben, sondern am besten nur mit heißem 

Wasser abspülen.« Und keine Tomaten, Zitronen 

oder Ähnliches damit schneiden, weil 

auch das Gift für die Klinge ist. Geschliffen 

werden sollte das Messer nach je zehn Einsätzen. 

Wer selbst Hand anlegen will, sollte 

über eine professionelle Schleifmaschine 

verfügen – sonst ab zum Profi. 

F. DICK Die 12 Zentimeter lange Klinge des »Premier Plus« mit feinem Wellenschliff ist auch für mächtige T-Bone-Steaks geeignet. € 28,83 bei dick-messer.de. 

GÜDE ALPHA Handgeschmiedete Klinge, für den Griff wurde Eichenholz aus über 80 Jahre alten Weinfässern verwendet. € 78,– bei kochform.de. 

WMF Klassisch und zeitlos präsentiert 

sich das »GrandClass«, das ideal ausbalanciert ist. € 59,99 bei wmf.com. 


falstaff 

91

cover / ESSAY 

GRÜN KOMMT 

VON GRILLEN 

Wer behauptet, dass Vegetarier beim Grillen notorische Spaßverderber sind, hat die 

Freuden des fleischlosen Feuerkochens bloß noch nicht probiert. Das behauptet 

zumindest Severin Corti – dabei würde er für Wildgeflügel vom Grill sogar töten. 

Jetzt kann es nicht mehr lange dauern, 

bis die Rauchzeichen aufsteigen 

und der Herr der Schöpfung 

seiner archaischen Bestimmung als 

oberster Fleischverbrenner gerecht 

werden darf. Grillzeit, endlich: Kohlen glühen, 

Fett trieft, Bier fließt – sollten die 

Flammen einmal allzu lustig züngeln, wird 

der Hüter des Feuers wissen, wie sie mittels 

lässig geführter Bierschüttung über die 

brutzelnden Würstchen und Koteletts, 

Steaks und Spieße zu zügeln sind. So war es 

immer, so soll’s auch weiterhin sein: Es werde 

hell! Wobei: Ein Pils tut’s auch. 

Aber Moment: Immer öfter wird einem 

die Freude des Fleisches bei solcher Gelegenheit 

von dem einen oder anderen Gast 

verleidet, der an der schieren Kraft und 

dem massiven Wohlgeschmack fachgerecht 

verkohlten Tiers keinen Gefallen finden 

mag. Genau, wir reden von den Vegetariern 

und -innen, die den Grillchef als Meister 

der Fleischeslust vor unerwartete Herausforderungen 

stellen. 

Man muss nicht selbst Vegetarier sein, 

um ein wenig mitleidig zu sehen, was die 

Fleischverweigerer so auf ihren Tellern wiederfinden, 

wenn sie das Unglück haben, 

zu einer Barbecue-Party eingeladen zu werden: 

angekokelte Dichtmasse in Form von 

geschmacklosem Grillkäse, ein paar »rare« 

gegrillte Auberginenscheiben, die an geräucherten 

Schaumgummi erinnern, vielleicht 

eine halbe, mit Knoblauch und Trockenkräutern 

zugekleisterte Tomate, die außen 

schwarz und innen noch kalt ist. Mit ein 

wenig »Glück« sind wenigstens die Beilagensalate 

gut. 

Man muss es ja nicht gleich wie René 

Redzepi machen, der im neuen »Noma« 

die Sommersaison ausschließlich vegetarisch 

gestaltet – von seinem längst legendären 

Sellerie-Schawarma-Spieß vom 

Holzkohlengrill, der vergangenes Jahr das 

»Pièce de Résistance« der Speisenfolge 

war, und mit flirrenden Trüffel- und Herrenpilz-Aromen 

zwischen der Süße der 

Knolle und dem Rauch des Feuers zu faszinieren 

wusste. Ein wenig könnte man sich 

DER VEGETARIER 

GILT DEM 

GRILLENDEN 

GASTGEBER 

GEMEINHIN ALS 

PERSONIFIZIERTER 

BEELZEBUB. 

schon davon inspirieren lassen. Schließlich 

wurden dabei auch ausgewiesene Raubtiere 

schwach. 

Der Vegetarier gilt dem grillenden Gastgeber 

gemeinhin als personifizierter Beelzebub. 

Es ist auch tatsächlich schwieriger, aus 

Gemüse ein verlockendes Essen am Grill zu 

zaubern, statt wie sonst einfach ein paar 

Würstchen, Koteletts und Steaks in der 

Glut zu Briketts zu verwandeln, im Wissen, 

dass sie die fleischessende Meute mit Gusto 

verschlingen wird. 

Illustration: Gina Mueller, Foto: Getty Images 


Dabei vermag Gemüse vom Grill durchaus 

erheblichen Charme zu entwickeln, 

dem sich bei näherer Betrachtung auch der 

unreformierte Fleischgriller nicht entziehen 

will. Allein, dass Gemüse beim Grillen keine 

krebserregenden Stoffe entwickelt, sollte 

den Meistern der gepflegten Fleischverbrennung 

zu denken geben. Und zwar auch 

dann nicht, wenn es schon richtig verkohlt 

ist. Im Gegenteil: Gefeierte Sterneköche aromatisieren 

ihre Gerichte gern mit der Asche 

jenes Gemüses, das sie in Szene setzen. Die 

Raucharomen sorgen für verlockende, komplexe 

Geschmäcker. Der südsteirische Überkoch 

Harald Irka etwa betört seine Gäste 

im Rahmen des Meeresfrüchte-Menüs 

GEFEIERTE 

STERNEKÖCHE 

AROMATISIEREN 

IHRE GERICHTE 

GERN MIT DER 

ASCHE JENES 

GEMÜSES, DAS SIE 

IN SZENE SETZEN. 

seines neuen »Saziani Gwölbs« mit einem 

außen komplett verkohlten, innen zu purer 

Glückscreme geschmorten Zucchino, den er 

einer Seezunge zur Seite stellt. Wenn glühende 

Kohlen einen so unwiderstehlich machen, 

dann möchte man sich gleich selbst dazu in 

die Glut legen. 

Aber ganz im Ernst: Der Kontrast von 

außen schwarzknuspriger Hülle und innen 

weißer, schmelziger Gemüsefülle stellt den 

luxuriösen Biss der Seezunge beinahe in den 

Schatten. Auch sonst lässt sich mit diesem 

Kontrast wunderbar spielen. Im Orient wissen 

sie, wie das geht, daran darf unsereins 

sich durchaus ein Beispiel nehmen. Von 

Auberginenkaviar aus gegrillter Aubergine 

über in der Glut gegarter Roter Bete bis zu 

Chioggia-Rüben – der oft eindimensionale 

Geschmack mancher Gemüsesorten verwandelt 

sich unter dem Eindruck des Feuers 

in komplexe Aromen. Mit entsprechenden 

Dressings – ob mit der Sesampaste 

Tahina, mit Miso und der koreanischen 

Wunderpaste Gochujang oder mit Zitrusfrüchten 

und frischen Kräutern lassen sich 

daraus spektakuläre Gerichte basteln, die 

keineswegs nur Vegetarier bezaubern. 

Überhaupt ist das vielleicht ein guter 

Vorsatz für diesen Grillsommer: der Geschmacksvielfalt 

wieder einmal ein wenig 

auf die Sprünge helfen, zur Abwechslung 

auch abseits der Freuden des Fleisches zum 

Glück finden. Angeblich lassen sich anspruchsvolle 

Gäste inzwischen nämlich 

viel eher beeindrucken, wenn auch die eine 

oder andere vegetarische Herrlichkeit vom 

Grill kommt, als nur die längst bekannten 

Edelteile von diesem oder jenem Tier. 

< 


falstaff 

95

cover / DER GROSSE METZGER-REPORT 

Die Welt der Fleischer ist im Umbruch. Während einerseits viele 

handwerkliche Fleischereien schließen, erfinden umtriebige Metzger mit 

Ideenreichtum und Unternehmergeist ihr Geschäftsmodell neu. Wir geben 

einen Überblick über neue Entwicklungen und stellen Top-Betriebe vor. 


FLEISCHES 

Fotos: StockFood / Jalag / Westermann, Jan-Peter 


LUST 


falstaff 

97


Bei Kumpel & 

Keule in 

Berlin kann 

man zusehen, 

wie ganze 

Teile zerlegt 

werden. 

Wie eine Boutique, nur für Fleisch: Bei 

Beisser hängen Rinderrücken aus. 

Ungewöhnlich für einen Versender: 

Beim Männermetzger des Online-Anbieters Otto 

Gourmet kann man sein Fleisch auch an der 

Theke kaufen. Zusätzlich finden Tastings statt. 

Fotos: beigestellt, Tamara Lucas 

98 

falstaff 


Angenommen, eine allseits 

beliebte, profitable Firma 

sucht einen Nachfolger, weil 

der Senior aufhören will. Der 

potenzielle Interessent muss 

zwar eine Ablöse bezahlen, bekommt dafür 

aber auch das Patent auf ein erfolgreiches 

Produkt, einen Bestseller, mit dem sich 

garantiert viele weitere Jahre Geld verdienen 

lässt. Man sollte meinen, die Interessenten 

würden Schlange stehen, oder? 

Falsch gedacht. Leonhard Walch ist 

Erfinder eines solchen Bestsellers. Der alteingessene 

Metzger in Kreuth, Oberbayern, 

suchte vor wenigen Jahren einen Nachfolger 

für seine Fleischerei direkt an der 

Weißach. Alles hätte er ihm oder ihr gegeben, 

sogar die Rezeptur seiner genialen 

Weißwurst, für die etliche Großkopferte 

das kleine Geschäft besuchten, Franz Josef 

Strauß genauso wie der ehemalige Bundeskanzler 

Helmut Kohl oder Drei-Sterne-Koch 

Christian Jürgens vom nahen Tegernsee. 

Am Ende hatte Walch zwar ein paar Interessenten, 

doch ernsthaft kam er mit niemandem 

ins Geschäft. Nach zwei Jahren 

erfolgloser Suche verlor er die Geduld, das 

Geschäft steht seither leer. Walch, der nierenkrank 

ist und aus gesundheitlichen 

Gründen nicht mehr weitermachen konnte, 

hat sich damit abgefunden. Traurig ist er 

schon. Und auch seine ehemaligen Kunden 

trauern, die teils aus Österreich nach 

Kreuth kamen, um die köstliche Weißwurst 

zu kaufen. 

Die Geschichte von Leonard Walch ist 

ein besonderes Beispiel, weil er trotz städteübergreifender 

Bekanntheit schließen musste. 

Ein Einzelfall ist sie nicht. Ähnlich wie 

Bäckereien verschwinden auch Metzgereien 

schleichend aus dem Stadtbild. Innerhalb 

von zehn Jahren ging die Zahl der Fleischereien 

um ein knappes Drittel 

zurück, wie der Zentralverband 

des Deutschen Handwerks mitteilt: 

2008 waren es deutschlandweit 

noch gut 18.000 

Betriebe, Ende 2018 lag die 

Zahl bei etwa 13.000. 

Die Gründe dafür liegen 

oft in haarsträubender Bürokratie 

– unterhalten Sie sich 

einmal mit Ihrem ortsansässigen 

Metzger, was für hanebüchene 

Vorschriften (und vor 

< 

Seit 2008 schrumpfte die 

Zahl der handwerklichen 

Metzgereien um fast ein 

Drittel. Dafür entstehen 

neue, innovative Betriebe. 

Klassisches 

Handwerk: 

Metzgerei 

Sedlmeir in 

München. 

Beste Marmorierung bei 

Edles Fleisch in 

Lüdinghausen. 

Fleischermeister Dirk Ludwig (o.) hat seinen eigenen Namen zur 

Marke gemacht – Der Ludwig ist nicht nur bei Grillfans beliebt. 

Familie Matzner (l.) bietet in Düsseldorf und Neuss bestes Fleisch an. 


falstaff 

99


In der Dresdner Metzgerei During gibt 

es nicht nur jede Menge selbst gemachte 

Wurst, sondern auch Fleisch vom 

Meissner Landschwein – das ist selten. 

Wer heute eine 

erfolgreiche Metzgerei 

führt, muss Ideen haben. Nur 

so gewinnt man den Kampf 

um Kunden und Nachwuchs, 

denn grundsätzlich ist edles 

Fleisch populär wie nie. 

Metzgermeister Heiko Brath (l.) hat sein Geschäft 

rund um seine Person aufgebaut. Seine Grillkurse und 

alten Fleischrassen heben die Metzgerei vom Rest ab. 

allem: wie viele!) sie zu erfüllen haben. 

Nicht zuletzt deshalb schlachten immer 

weniger Fleischer noch direkt vor Ort: Jede 

Menge EU-Regeln und Nachbarn, die über 

Geruchsbelästigung meckern, sind daran 

nicht unschuldig. Zum anderen ist es für 

junge Menschen anscheinend keine Option 

mehr, Tiere zu zerlegen, am Kutter zu stehen, 

Wurstdärme zu füllen – jedes Jahr fehlen 

mehr Auszubildende. Leonhard Walch 

begann sein Tagewerk um vier Uhr morgens 

und war gegen 12 Uhr durch mit dem 

Arbeitstag. 

Die mangelnde Popularität des Metzgerberufs 

mag verwundern, denn noch nie war 

(gutes) Fleisch so angesagt wie in den vergangenen 

Jahren. Um edle Stücke von Rind 

und Schwein hat sich ein Kult entwickelt, 

der vor einiger Zeit noch undenkbar gewesen 

wäre. Gut möglich, dass sich eine etablierte 

Männerrunde Fleisch von mehreren 

Hundert Euro an einem Grillabend leistet – 

auf dem Rost werden dann wahrscheinlich 

eher keine Würstchen oder Bauchfleisch liegen, 

sondern dry-aged Rib-Eye-Steaks, Karree 

vom Salzwiesenlamm, Secreto vom 

Ibérico-Schwein. 

Supermärkte und Discounter waren Vorreiter: 

Sie haben ihre Fleischtheken mächtig 

aufgerüstet und nicht nur das Angebot 

erweitert, sondern auch die Präsentation – 

wer einmal eine moderne Edeka-Filiale in 

< 

einer Großstadt betritt, weiß Bescheid. Eine 

Metzgerei der alten Schule, mit schummrigem 

Licht und beigen Kachelfliesen, kann 

da nicht mehr mithalten. Wer als Metzger 

überleben will, muss mit der Zeit gehen – 

und Ideen haben. Zentnerschwere Rinderrücken 

im Schaufenster wie beim Hamburger 

Metzger Beisser, Personenkult wie bei 

Der Ludwig oder Heiko Brath, Inszenierungen 

wie in Filmen und eine starke Präsenz 

in sozialen Netzwerken – es ist bemerkenswert, 

was manche Metzgermeister aus 

ihrem klassischen Ausbildungsberuf 

machen. 

»Das müssen sie auch, um nicht komplett 

von der Bildfläche zu verschwinden«, 

meint Hendrik Haase, der mit Kumpel & 

Keule eine der erfolgreichsten Metzgereien 

der vergangenen Jahre gegründet hat. 

Dabei ist Haas, 35, gar kein Metzger, sondern 

bezeichnet sich als Foodaktivist und 

Kommunikator. Doch an seinem Stand in 

der Berliner Markthalle 9 zeigt er, wie das 

Fleischerhandwerk heute aussehen kann: 

Gläserne Metzgerei nennt er das, jeder 

kann zuschauen, wie Wurst entsteht, Tiere 

zerlegt, Burgerpatties gewolft werden. 

»Wir brauchen Orte, an denen man Lebensmittel 

erleben kann«, meint Haas, »denn 

diese Orte werden nicht aus der Mode 

kommen.« 

Für Online-Fleischversender wie Otto 

Gourmet oder Don Carne spielen Ladengeschäfte 

keine Rolle mehr – sie verkaufen 

von einem Zentrallager aus. Otto Gourmet 

eröffnete vor zwei Jahren allerdings eine 

Verkaufsstelle, die mehr ist als ein Geschäft. 

Beim Männermetzger bekommt man die 

hoch spezialisierte Ware aus Übersee, beste 

Cuts aus Nebraska oder Uruguay genauso 

wie deutsches Angus von Züchtern der 

Region. Zudem finden hier Tastings statt, 

ähnlich wie beim Wein. 

Lernen vom Wein, meint übrigens Hendrik 

Haase, sei eine gute Zukunftsstrategie 

für hiesige Metzger. »Fleisch ist zum Teil 

noch komplexer als Wein, man muss es seinen 

Kunden erklären und sie bilden«, sagt 

Haase. Schließlich werde man im Restaurant 

auch nicht mehr nur gefragt: »Weiß 

oder oder rot?«, sondern mit sämtlichen 

Hintergründen und Infos versorgt. 

< 

Fotos: Dominik Wolf, beigestellt 


DIE HOHE KUNST DES BURGERNS

cover / HERVORRAGENDE FLEISCHER 

Einer von Deutschlands Top- 

Fleischern: Beisser in Hamburg. 

TOP-ADRESSEN 

IN 

DEUTSCHLAND 

NORDEN 

FLEISCHEREI SCHELLER 

Nenndorfer Straße 66, 30952 Ronnenberg/Empelde 

T: +49 511 464165, fleischerei-scheller.de 

RAINER SCHUSTER 

Maria-Louisen-Straße 7, 22301 Hamburg 

T: +49 40 478774 

BEISSER 

Eppendorfer Baum 4, 20249 Hamburg 

T: +49 40 38904035, beisser.de 

DIE FEINSCHMECKER MANUFAKTUR 

Frohmestraße 32, 22457 Hamburg 

T: +49 40 356750111, diefeinschmecker.de 

FLEISCHEREI KARL SAFFT 

Vor dem Steintor 135, 28203 Bremen 

T: +49 421 75104 

FLEISCHEREI FRIEDRICHS 

Mittelstraße 14, 25938 Wyk auf Föhr 

T: +49 4681 2540, fleischerei-friedrichs.de 

FLEISCHEREI RADBRUCH 

Diekweg 14, 22549 Hamburg 

T: +49 40 801209, fleischerei-radbruch.de 

MEERPOHL SPEZIALITÄTEN-FLEISCHEREI 

Alexanderstraße 370, 26127 Oldenburg 

T: +49 441 63632, meerpohl.de 

METZGEREI DREYMANN 

Bornkampsweg 45, 22926 Ahrensburg 

T: +49 4102 668881, metzgerei-dreymann.de 

FLEISCHEREI KAREN KLEMME 

Karmarschstraße 49, 30159 Hannover 

T: +49 511 452400, fleischerei-karen-klemme.de 

WESTEN 

KRUG 

Heidelberger Straße 80, 64285 Darmstadt 

T: +49 6151 62223, krug-bessungen.de 

EDLES FLEISCH 

Selmer Straße 17–19, 59348 Lüdinghausen 

T: +49 2591 3924, edlesfleisch.de 

MÄNNERMETZGER 

Hochstraße 126, 52525 Heinsberg 

T: +49 2452 3742, maennermetzger.de 

MATZNER 

Büttger Straße 8–10, 41460 Neuss 

T: +49 2131 24964, matzner-neuss.de 

METZGEREI ILLING 

Grüneburgweg 47, 60323 Frankfurt am Main 

T: +49 69 723366, metzgerei-illing.de 

FLEISCHEREI JAKOB 

Düsseldorfer Str. 54, 45481 Mülheim an der Ruhr 

T: +49 208 480612, fleischerei-jakob.de 

NATURMETZGEREI HENNES 

Severinstraße 20, 50678 Köln 

T: +49 221 9312650, naturmetzgerei-hennes.de 

METZGEREI BAYER 

Schulstraße 1, 56357 Niederwallmenach 

T: +49 6772 93900, metzgerei-bayer.de 

ZANDER-KLUBE 

Alte Benninghofer Straße 29, 44263 Dortmund 

T: +49 231 411770, zander-klube.de 

METZGEREI STRODTKÖTTER 

Forststraße 3, 42697 Solingen 

T: +49 212 79586, metzgereistrodtkoetter.de 

OSTEN 

KUMPEL UND KEULE 

Eisenbahnstraße 42–43, 10997 Berlin 

kumpelundkeule.de 

FLEISCHEREI BÜNGER 

Westfälische Straße 53, 10711 Berlin 

T: +49 30 8916432, fleischerei-buenger.de 

FLEISCHEREIFACHGESCHÄFT MEISSNER 

Karl-Liebknecht-Straße 131, 14482 Potsdam 

T: +49 331 710204, meissner-fleischerei.de 

LANDSCHLACHTHOF LEHMANN 

Tempelberger Weg 1b, 15518 Steinhöfel 

T: +49 33432 70538, landschlachthof-lehmann.de 

FLEISCHEREI GOTTSCHLICH 

Prenzlauer Allee 219, 10405 Berlin 

T: +49 30 4425775, fleischerei-gottschlich.de 

FLEISCHEREI JÜRGEN BACHHUBER 

Güntzelstraße 47, 10717 Berlin 

T: +49 30 8732115, fleischerei-bachhuber.de 

DURING 

Rothenburger Straße 5, 01099 Dresden 

T: +49 351 8043602, fachfleischerei-during.de 

CREUTZ 

Louisenstraße 25, 01099 Dresden 

T: +49 351 8030908, fleischerei-creutz.de 

FLEISCHEREI RICHTER 

Marktgasse 3, 01662 Meißen 

T: +49 3521 453350, fleischerei-richter-meissen.de 

FLEISCHEREI HANISCH 

Berliner Straße 9, 04910 Elsterwerda 

T: +49 3533 3440 

SÜDEN 

METZGEREI HEIKO BRATH 

Klauprechtstraße 25, 76137 Karlsruhe 

T: +49 721 358060, metzgerei-brath.de 

METZGEREI DER LUDWIG 

Fuldaer Straße 2, 36381 Schlüchtern 

T: +49 6661 7099980, der-ludwig.de 

METZGEREI DAVID 

Binger Straße 23, 67549 Worms 

T: +49 6241 75272, metzgerei-david.de 

METZGEREI GÖPPEL 

Lindenstraße 50, 87648 Aitrang im Allgäu 

T: +49 8343 9793, metzgerei-goeppel.de 

METZGEREI SEDLMEIR 

Pfanzeltplatz 14, 81737 München 

T: +49 89 6701327, metzgerei-sedlmeir.net 

DORFMETZGER JÜRGEN RECK 

Frankenstraße 33, 91096 Möhrendorf 

T: +49 9131 4086555, derdorfmetzger.de 

METZGEREI OTTO BUCK 

Reichsstraße 17, 72250 Freudenstadt 

T: +49 7441 2266, otto-buck.de 

KLEIBER METZGEREI 

Münsterplatz 13, 89073 Ulm 

T: +49 731 619651, kleiber-metzgerei.de 

GRIESSHABER 

Reutlinger Straße 37, 72116 Mössingen 

T: +49 7473 6458, metzgerei-griesshaber.de 

FEINKOSTMETZGEREI UWE SCHMIDT 

Alte Heerstraße 34, 56076 Koblenz 

T: +49 261 9730366, feinkost-schmidt.de 



Der 

FRESH CLASSIC 

UNSERE NEUEN PREMIUM BURGER 

Nur in ausgewählten Restaurants. Finde dein Restaurant der Zukunft mit der Signature Collection unter signature.mcdonalds.de. 

In Frühstücksrestaurants ab 10.30 Uhr (sonn- und feiertags ab 11.30 Uhr). Solange der Vorrat reicht. © 2019 McDonald’s

cover / REZEPTE 

MUT ZUR 

GLUT! 

Machen Sie Ihren Griller schon mal sommerfit: Denn wir haben bereits 

die perfekten Rezepte zu Fleisch und Fisch gefunden, mit denen Sie 

dieses Jahr ganz groß auftrumpfen werden. 

FOTOS STINE CHRISTIANSEN 

FOODSTYLING GITTE HEIDI RASMUSSEN 

104 falstaff jun 2019

Falstaff Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten: 

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falstaff 

105



COSTINE AL LIMONE 


ZUTATEN 

4 EL grobkörniger Senf 

1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 

und Saft 

5 EL Olivenöl 

2 Knoblauchzehen, gepresst 

2 weitere unbehandelte Zitronen 

1,5 kg Schweinskoteletts (Costine, ca. 8 Stück) 

Fleur de Sel 

Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Senf, Zitronensaft und -schale, Olivenöl und die 

gepressten Knoblauchzehen in einer großen 

Schüssel verrühren. 

– Die Schweinskoteletts dazulegen, mischen und 

zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. 

– Anschließend die Marinade abstreifen und 

beiseitestellen. 

– Die unbehandelten Zitronen in 2 cm dicke 

Scheiben schneiden. 

– Die Koteletts über mittelstarker Glut rundum 

ca. 40 Minuten grillen. Von Zeit zu Zeit mit der 

beiseitegestellten Marinade bestreichen. 

– Die Zitronenscheiben etwa 10 Minuten grillen 

und dabei einmal wenden. 

– Die Koteletts mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen 

und mit den Zitronenscheiben garniert servieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2017 Puszta Libre, Claus Preisinger 

Duft nach Johannisbeeren, Kirschen, Kräutern 

und Brombeeren. Saftige, sehr frische Struktur, 

mineralisch-salzig, zarter Gerbstoff und Beeren 

im Abgang. Gekühlt genießen. 

weinfurore.de, € 9,30 


falstaff 

107


GEGRILLTE RIESENGARNELEN 

| TOMATE | MINZE | CHILI 


ZUTATEN 

16 extragroße Garnelen 

60 ml natives Olivenöl extra 

3 Roma-Tomaten, entkernt und gehackt 

1 lange rote Chili, fein gehackt 

Schale und Saft von 1 Limette, zusätzliche 

Limetten-Keile zum Anrichten 

½ Bund Minze (die meisten Blätter davon hacken, 

den Rest für das Anrichten aufheben) 

1 rote Zwiebel, fein gehackt 

2 EL Chardonnay- oder Weißwein-Essig 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Den Holzkohlegrill auf starke Hitze bringen. 

– Mit einem scharfen Messer die Garnelen entlang 

des Körpers aufschneiden und den Kopf 

durchschneiden. Die Innereien entsorgen. 

– Die Garnelen mit etwas Öl bestreichen und mit 

Salz und Pfeffer würzen. 

– Tomaten, Chili, Limettenschale, Limettensaft, 

das restliche Olivenöl, Minze, Zwiebel und Essig 

zu einer Salsa vermischen. Anschließend mit 

Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. 

– Die Garnelen mit der aufgeschnittenen Seite 

nach unten nacheinander über der Holzkohle 

2 bis 3 Minuten grillen. Danach wenden und 

eine weitere Minute grillen. 

ANRICHTEN 

– Die Garnelen mit der Salsa beträufeln, die 

Limetten-Keile darauflegen und mit ganzen 

Minze-Blättern verzieren. 


2017 Soave Classico, Inama 

Intensives Strohgelb mit leicht zitronengelbem 

Touch. Komplexe und vielschichtige Nase mit 

kühler Frucht, grüner Birne, Kräutern, ansprechend. 

Am Gaumen frisch und harmonisch. 

weinzentrale.de, € 10,90 



jun 2018 2019 

falstaff 

109



TOMAHAWK-STEAK | 

BRATGEMÜSE | SÜSSKARTOFFEL 


ZUTATEN FÜR DIE 

GRÜNE BUTTER 

130 g Butter 

130 g grüne Kräuter (Schnittlauch, Borretsch, 

Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Kresse) 

3 g feines Ursalz 

5 ml Zitronensaft 

0,5 g Pfeffer-Cuvée 

0,5 g gemahlener Cayenne-Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Zimmerwarme Butter in einer Küchenmaschine 

schaumig aufschlagen. In der Zwischenzeit die 

Kräuter zupfen und sehr fein hacken. 

– Die aufgeschlagene Butter mit Kräutern, Salz, 

Zitronensaft, Pfeffer und Cayennepfeffer 

abschmecken. 

– Fertige Kräuterbutter nach Belieben in Form 

bringen und bis zum Anrichten kühl stellen. 

ZUTATEN FÜR DAS BRATGEMÜSE 

330 g Karotten 

330 g violette Karotten 

330 g gelbe Karotten 

330 g Petersilienwurzeln 

28 g Knoblauch 

135 g rote Zwiebeln 

50 g Zitronengras 

5 ml Chiliöl 

10 ml Zitrusöl 


25 g Zucker 

50 g Limetten 

15 g Meersalz-Flocken 

3 g Thymian 

6 g Rosmarin 

ZUBEREITUNG 

– Das Gemüse schälen. Karotten und Petersilienwurtel 

in fingerdicke Stücke schneiden. Den 

Knoblauch zerdrücken und die Zwiebeln in grobe 

Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit dem 

Messerrücken anschlagen. 

– Das Zitronengras und die restlichen Zutaten 

vermischen. Das Gemüse damit marinieren und 

etwas ziehen lassen. 

– Anschließend im vorgeheizten Rohr ca. 15 Minuten 

bei 180 °C al dente garen. 

– Die groben Kräuter entfernen und das Gemüse 

nochmals abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DAS TOMAHAWK-STEAK 

5 kg Tomahawk-Steak 

40 ml Sesamöl 


125 g Butter 

17 g Knoblauch 

5 g Thymian 

10 g Rosmarin 

ZUBEREITUNG 

– Die Steaks mit Sesamöl einreiben und kurz auf 

den Grill legen, bis sich Grillstreifen auf dem 

Fleisch abzeichnen. Anschließend die Steaks 

salzen und in einen Brateinsatz mit Butter, 

Knoblauch, Thymian und Rosmarin geben. 

– Im vorgeheizten Rohr bei 120 °C ca. 20 bis 

30 Minuten unter mehrmaligem Wenden bis 

zur gewünschten Garstufe garen lassen. 

– Die Steaks etwas ruhen lassen und vor dem 

Anrichten nach Belieben kurz in heißer Butter 

schwenken. 

ZUTATEN FÜR DIE 

SÜSSKARTOFFELSTÄBCHEN 

1,75 kg Süßkartoffeln 

10 g Reismehl 

5 g feines Ursalz 

ZUBEREITUNG 

– Süßkartoffeln schälen und in 1 cm starke Stifte 

schneiden. 

– Mit Reismehl bestäuben und in einer heißen Fritteuse 

bei 170 °C goldbraun und knackig frittieren. 

– Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen 

und salzen. 

ZUTATEN FÜR DIE LIMETTEN UND DEN 

SPARGEL 

350 g Limetten 

10 g brauner Rohrzucker 

20 g Nussbutter 

330 g grüner Spargel 

10 ml Sesamöl 


10 g Wildkräuter 

ZUBEREITUNG 

– Limetten waschen, die Enden gerade wegschneiden, 

halbieren und die Schnittfläche in 

den Rohrzucker drücken. 

– In einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die 

Nussbutter dazugeben, aufschäumen lassen und 

die Limetten damit nappieren. Warm servieren. 

– Den feinen grünen Spargel nachputzen und die 

Enden wegschneiden. Mit Sesamöl marinieren 

und auf eine heiße Grillplatte geben. 

– Anschließend etwas salzen und mit den 

Wildkräutern zum Anrichten bereitstellen. 

ANRICHTEN 

– Das Tomahawk-Steak auf einer vorgewärmten 

Schieferplatte anrichten und nach Belieben mit 

einem Tranchiermesser in einige Scheiben 

schneiden. 

– Die Kräuterbutter mit einem Dressiersack 

aufspritzen, mit einem Palettenmesser etwas 

ausziehen und die karamellisierte Limette 

daraufsetzen. 

– Das Bratgemüse, den gegrillten Spargel und die 

frittierten Süßkartoffelstäbchen auf der Platte 

anrichten oder als Beilage dazustellen. Zum 

Schluss den Bratenfond in eine Sauciere füllen 

und dazu servieren. 


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Bodegas y Viñedos Pujanza 

Intensives, komplexes Bukett mit Noten vollreifer 

Waldbeeren, Zartbitterschokolade, Trüffel und 

Mineralien. Am Gaumen dicht gewoben mit 

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falstaff 

111

cover / KOBE BEEF 

Kobe Beef: Das Fleisch ist stark von 

Fettadern durchzogen, die ihm auch 

seinen intensiven Geschmack verleihen. 

Foto: www.maksim-shdan.de 


In Japan gehört Kobe Beef schon lange zu den traditionellen 

Delikatessen. Inzwischen ist das fettdurchzogene Fleisch 

längst weltberühmt – manche Feinschmecker gehen davor in 

die Knie, andere sind skeptisch. Aber was hat es mit all den 

Mythen, die sich um das Kobe Beef ranken, wirklich auf sich? 

TEXT ANNA DEEKELING 

DER 

Kobe Beef – ein Name, der Steak- 

Liebhabern auf der ganzen Welt 

ein Begriff ist, nicht zuletzt 

wegen der horrenden Preise. 

In einem Restaurant in Kobe 

werden für rund 130 Gramm (eine in Europa 

eher kleine Menge) der unteren A-Klasse 

gerne mal umgerechnet 110 bis 120 Euro 

verlangt, je nach Fleischqualität kann es 

auch mehr sein. 

Dafür bekommt man aber einiges geboten: 

Vorspeisen und Reis oder Brot sind im 

Preis inbegriffen, und das Fleisch wird vor 

den Augen des Gasts auf Stahlplatten 

(Teppanyaki) zubereitet. Wen es interessiert, 

der kann sich im Restaurant auch die Zertifizierung 

des Fleisches und den Stammbaum 

des Rinds zeigen lassen. 

Der Begriff Kobe Beef darf aber nicht 

darüber hinwegtäuschen, dass es überhaupt 

kein Kobe-Rind gibt: Das sagenumwobene 

Fleisch stammt zwar von einer ganz 

bestimmten Rasse, die heißt aber Tajima- 

Rind. Tajima ist eine äußerst streng gezüchtete 

Unterart des Wagyu-Rinds, das aus 

dem Bergland in Hyogo rund um Kobe 

stammt. 

WIE ES ZU DEM NAMEN KAM 

Bis zur Öffnung des Hafens in Kobe 1868 

wurden Tajima-Rinder hauptsächlich für 

die Feldarbeit eingesetzt. Ein englischer 

Kaufmann erwarb damals ein paar der 

Rinder für sich und seine Mannschaft. Als 

erste Ausländer in Japan kamen sie in den 

Genuss der außergewöhnlichen Qualität 

des Fleisches und prägten den Namen Kobe 

Beef. Unter diesem Namen begann dessen 

Erfolgsgeschichte. 

< 

KOBE-KULT 


falstaff 

113

cover / KOBE BEEF 

Um die Haltung der Tajima-Rinder 

ranken sich viele Mythen. Manche 

davon sind reines Klischee. 

Purer Luxus: 

Kobe Beef in 

der Fine-Dining- 

Gastronomie. 

Um als Kobe Beef ausgezeichnet zu werden, müssen die 

Tajima-Kälber aus der Hyogo-Präfektur stammen und in 

einer der 300 ansässigen Mastfarmen aufgezogen werden. 

Auf Kobe Beef spezialisierte Köche in Japan würzen 

ihr Fleisch nur sehr sparsam mit Salz und Pfeffer. 

Heute ist Kobe Beef ein Titel, der von 

der JMGA (Japanese Meat Grading Association) 

für besonders hochwertiges Fleisch 

verliehen wird, es ist jedoch kein Name 

einer eigenen Rinder-Rasse. 

Um als Kobe Beef ausgezeichnet zu werden, 

müssen die Tajima-Kälber aus einer 

Zucht in der Hyogo-Präfektur stammen 

und in einer der 300 ansässigen Mastfarmen 

aufgezogen werden. Nach 32 Monaten 

erfolgt die Schlachtung, ebenfalls ausschließlich 

in Hyogo. Dann wird das 

Fleisch einem Gremium zur Zertifizierung 

vorgelegt. Ausschlaggebend für die Auszeichnung 

ist der Grad der Marmorierung. 

Nur wenn das Fleisch einen BMS (Beef 

Marbling Standard) von sechs oder höher 

hat, darf es als Kobe Beef betitelt werden. 

Die Premium-Klasse hat einem BMS-Wert 

von acht bis zwölf. 

Um die Haltung von Tajima-Rindern ranken 

sich allerdings auch viele Mythen. Millionenfach 

wurde schon darüber berichtet, wie 

japanische Rinderzüchter aus Kobe ihre vierbeinigen 

Lieblinge wie Kleinkinder verhätscheln. 

So dürfen die vergötterten Tiere 

angeblich ihr müdes Haupt auf japanische 

Reisstroh-Matten betten und einmal am Tag 

an einer Flasche Bier nuckeln. Laufend mit 

< 

Sake besprüht und stundenlang von einer 

sanftmütigen Geisha massiert, hätten die 

Rinder, so heißt es, ein Leben wie die Maden 

im Speck. Doch dabei handelt es sich meist 

um reine Klischees, denn Rinderfarmen, in 

denen mehrere tausend Tiere gehalten werden, 

können unmöglich jedes davon stundenlang 

massieren lassen. 

Wahr ist vielmehr: Bis die jungen Kälber 

alt genug sind, werden sie in kleinen Gruppen 

aufgezogen und unterliegen einem 

strengen, geradezu diätischen Ernährungsplan 

auf Grundlage von Mais, Sojabohnen, 

Gerste und Reisstroh. Tatsächlich gibt es 

Farmen in Hyogo, die ihre Rinder massieren. 

Dies ist allerdings eher selten und hat 

keinen nachgewiesenen Effekt auf die 

Fleischmarmorierung. 

Auch die Sache mit dem Bier ist eine 

japanische Legende. Richtig ist, dass Tajima-Rinder 

in Japan oft Biertreber erhalten, 

um ihren Appetit anzuregen. Das sind 

eiweißreiche Malzrückstände, die bei der 

Bierherstellung übrig bleiben. Lust auf 

einen Schluck Bier oder Sake verspüren die 

Rinder hingegen nicht, denn dafür ist allein 

schon ihr Magen völlig ungeeignet. 

Die Fleischmarmorierung ist das außergewöhnliche 

Merkmal der Tajima-Rinder, die 

Fotos: Tim Gruber, www.otto-gourmet.de, www.maksim-shdan.de, Sascha Klahn, beigestellt 


Die Fleischmarmorierung 

ist das außergewöhnliche 

Merkmal der Tajima-Rinder, 

die durch strenge Kontrolle 

der Blutlinie veredelt wurden. 

Wagyu-Rinder aus Deutschland: 

der Stall von Rüdiger Marquardt. 

durch strenge Kontrolle der Blutlinie veredelt 

wurden. Dabei garantieren die kleinen 

Herdengrößen eine hohe Präzision in der 

Zucht und ausgezeichnete Qualität. Nur 

rund 5000 Rinder erhalten jährlich den 

Qualitätsstempel der Japanischen Chrysantheme, 

ihr Fleisch den Namen Kobe Beef. 

Die kleine Produktionsmenge erklärt nicht 

zuletzt auch den hohen Preis. 

ZU VIEL FETT? 

Ob Zuchtaufwand und Verknappung den 

Preis rechtfertigen, muss wohl jeder, der 

in den Genuss dieses außergewöhnlichen 

Fleisches kommt, selbst entscheiden. Mit 

einem hohen Fettanteil von mindestens 

40 Prozent ist Kobe Beef deutlich fetthaltiger 

als herkömmliches Steakfleisch in Europa 

und Amerika. 

Deshalb scheiden sich beim Kobe Beef 

auch die Geister. Außerhalb Japans kommt 

dieses Fleisch nicht bei allen Steak-Liebhabern 

so gut an. Vielen ist es einfach zu fett, 

sie vermissen die Kernigkeit eines T-Bone- 

Steaks. Andererseits besitzt das Fett im 

Kobe Beef eine niedrigere Schmelztemperatur. 

Das sorgt beim Braten für unvergleichlich 

zartes Fleisch, das quasi auf der Zunge 

zu zergehen scheint. Wer das in Deutschland 

ausprobieren möchte, muss bei einem 

Online-Händler wie Don Carne oder Otto 

Gourmet bestellen – sie beliefern auch die 

Gastronomie. Klassische Metzger führen 

das Fleisch so gut wie nie. 

Auf Kobe Beef spezialisierte Köche in 

Japan würzen ihr Fleisch äußerst reduziert 

mit Salz und Pfeffer, bei Bedarf kann es 

auch in mit Soja-Soße gemischten Senf 

gedippt werden. Steaksoßen sucht man 

hier vergebens. Das wäre für Japaner ein 

barbarischer Akt. 

Lexikon 

der Rinderrassen 

falstaff.com/rind-guide 

< 

WAGYU MADE IN GERMANY 


Ein Stück Japan in Deutschland – das 

ist bei Rinderzüchtern seit gut zehn 

Jahren populär. 2008 gründete sich 

der »Wagyu Verband Deutschland«, in dem 

heute 175 Zuchbetriebe Mitglied sind. Einer 

von ihnen ist Rüdiger Marquardt, dessen 220 

reinrassige Wagyu auf den Weiden in Holstein 

grasen. Marquardt war einer der ersten, der 

2007 mit der Zucht begann. Von seinem 

Sohn, der bei Alfons Schuhbeck in 

Die Marquardts besorgten sich Genmaterial 

aus den USA – denn bis auf eine kurze Zeit in 

den 1990er Jahren, als Japan den Export von 

Embryonen und Samen von reinrassigen Rindern 

erlaubte, darf das Genmaterial das Land 

bis heute nicht verlassen. Nach und nach wuchs 

ihre Herde an – mit 36 Monaten Mastzeit dauert 

es mehr als doppelt so lange wie bei der normalen 

Rinderzucht, wo die Tiere schon nach 15 

Monaten unters Messer kommen. 

die Lehre ging hatte er gehört, 

dass es eine ganz besondere 

Rinderrasse gebe. Eine, 

mit unerhörter Marmorierung, 

hohem Fettanteil 

und zartschmelzender 

Konsistenz. 

Das probieren wir, entschied 

Marquard senior, 

und baute den eigentlich 

schon stillgelegten Bauernhof 

seines Vaters 

wieder auf. 

»Wenn ein Laie ein Stück Fleisch 

Wagyu Beef. 

Was den Züchtern zugute 

kommt, sind die veränderten 

Essensgewohnheiten der 

Deutschen. »Heute gibt 

es zwar viel mehr Vegetarier«, 

sagt Klaus Möbius, 

der nahe Chemnitz 

Wagyus züchtet und 

Vorsitzender des Wagyu- 

Verbands ist. »Aber 

gleichzeitig sind die Leute 

eher bereit, viel Geld für 

Fleisch auszugeben, wenn sie 

wissen, wo es herkommt.« 

von einem Limousin-Rind probiert, vom Charolais 

oder Angus, kann er das nicht unterscheiden«, 

sagt Fynn Marquardt, Rüdigers 

Neffe, der ebenfalls in die Zucht eingestiegen 

ist. »Wenn er ein Stück Wagyu probiert, dann 

bleibt das im Gedächtnis.« 

Dass Wagyu-Fleisch made in Germany eine 

Nische bleiben wird, ist klar, denn die Zahl der 

Tiere ist niedrig. Burger aus deutschem Wagyu, 

ein saftiges Entrecôte oder auch Shortribs können 

aufmerksame Restaurant-Besucher aber 

immer wieder finden. 


falstaff 

115

cover / WISSENSCHAFT 

WIE GESUND 

IST 


GRILLEN? 

Das gesellige Zusammensein im Freien und die 

Röstaromen regen den Appetit an und sorgen für gute 

Laune. Doch Grillen will gelernt sein. Aus gesundheitlicher 

Sicht gibt es definitiv ein paar Regeln zu beachten. 

TEXT MARLIES GRUBER ILLUSTRATION GINA MÜLLER 


falstaff 

117

cover / WISSENSCHAFT 

Zumindest in den Sommermonaten 

scheint vielerorts die Küche nach 

draußen zu wandern – immerhin 

liegt Grillen nach wie vor im 

Trend. Vom »Nur schnell Würstel 

auf den Rost legen« hat es sich zu einer distinguierten 

Profession entwickelt, und die – 

meist männlichen – Hobby-Grillmeister investieren 

in Ausrüstung, edles Zubehör, Grillkurse, 

qualitativ hochwertiges Grillgut und 

viel Zeit, wenn es so weit ist. Schaut man 

durch die »Gesundheitsbrille« aufs Grillen, 

gibt es sowohl Plus- als auch Minuspunkte. 

Als Plus ist festzuhalten: Grillen an sich ist 

eine fettarme – wenn nicht sogar fettfreie – 

Garmethode. Das Grillgut schwimmt weder 

im eigenen noch im vorher erhitzten Fett, im 

Gegenteil: Beim Grillen tritt das Fett aus. In 

Zeiten von Überfluss und reichlichem Angebot 

an hochkalorischen Treatments sind 

Fettsparvarianten zu begrüßen. Außerdem ist 

häufig für ein buntes Salatbuffet, Gemüse 

und generell Vielfalt gesorgt. Das ist grundsätzlich 

sowohl kulinarisch wie auch gesundheitlich 

wertvoll. Allerdings können in der 

Fülle die Beilagen und Saucen den Fettsparvorteil 

oftmals schnell wettmachen. 

BEIM GRILLEN GILT: GEWUSST WIE! 

Tropfendes Fett führt zu den Minuspunkten: 

Verbrennt es auf der heißen Glut, bilden sich 

polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, 

kurz PAK. Das sind krebserregende Stoffe, 

die mit dem aufsteigenden Rauch ins Grillgut 

gelangen. Benzpyren ist der bekannteste Vertreter 

der PAK. Bei zum Verkauf angebotenen 

Räucherwaren gilt für Benzpyren eine 

Höchstmenge von 1 μg pro Kilogramm 

Fleisch. Beim Grillen wird dieser Wert deutlich 

überschritten: In der äußeren Schicht 

enthält über Holzkohle gegrilltes Fleisch 

etwa die zehnfache Menge. 

Außerdem bilden sich bei sehr hohen Temperaturen, 

wie sie beim Grillen entstehen, 

vermehrt heterozyklische aromatische Amine 

(HAA). Sie zählen ebenfalls zu den krebserregenden 

Stoffen und entstehen besonders 

beim Grillen. Versuche zeigten, dass sich bei 

einer Temperatur von 220 °C – wie beim 

Grillen – drei Mal so viele HAA bilden als 

bei einer Temperatur von 170 °C. Legt man 

Gepökeltes auf den Rost – Frankfurter oder 

Surfleisch –, kommt eine weitere Substanz 


SOLL MAN DAS GRILLEN ALSO LIEBER BLEIBEN LASSEN? 

NEIN, MAN MUSS SICH NUR ZU HELFEN WISSEN, UM DIE 

KONZENTRATION DER SUBSTANZEN MÖGLICHST GERING 

ZU HALTEN. VON GEPÖKELTEM UND GERÄUCHERTEM 

LÄSST MAN DIE FINGER UND STÄRKEHALTIGES NICHT 

ZU BRAUN WERDEN. 

ins Spiel: Nitrosamine. Bei starker Hitze verbindet 

sich das Nitrit aus dem Pökelsalz mit 

den Eiweißbausteinen, den Aminosäuren, im 

Fleisch und es entstehen krebserregende 

Ni trosamine. Entscheidet man sich dafür, 

Kartoffeln, Brot oder andere stärkehaltige 

Lebensmittel wie Polenta zu grillen, kommt es 

vor allem bei intensiver Bräunung zur Bildung 

von Acrylamid (AA). Auch das gilt als krebserregend 

und kann das Erbgut verändern. 

Sollte man das Grillen also lieber bleiben 

lassen? Nein, man muss sich nur zu helfen 

wissen, um die Konzentration der Substanzen 

möglichst gering zu halten. Von Gepökeltem 

und Geräuchertem lässt man die Finger. Und 

Stärkehaltiges soll nicht zu braun werden. 

KREBSERREGENDE STOFFE 

MINIMIEREN 

PAK kann man reduzieren, indem man mariniertes 

Fleisch vor dem Grillen abtupft, sodass 

kein Fett in die Glut tropfen kann. Außerdem 

ist es besser, das Fleisch mit einer 

Zange zu wenden und nicht mit der Gabel. 

Sie zerstört die äußere Schicht, wodurch wiederum 

Flüssigkeit austritt, die tropft. Zusätzlich 

ist es gut, Grilltassen zu verwenden, idealerweise 

aus Edelstahl, oder überhaupt indirekt 

zu grillen. Das bedeutet, das Grillgut 

nicht direkt über der Glut, sondern am Rand 

daneben zu platzieren (oder umgekehrt: die 

Glut am Rand und das Grillgut in die Mitte). 

Auch das Löschen von Feuer mit Bier oder 

Wasser lässt man besser sein. Damit wird nur 

Asche aufgewirbelt und Rauch gebildet, die 

sich beide an Fleisch und Gemüse inklusive 

der PAK niederschlagen. Über stark rauchender 

Glut ist der PAK-Gehalt bis zu 80 Mal 

höher als über fast rauchfreien Stellen. Und 

last but not least: PAK stecken vor allem in 

der gebräunten Kruste, verkohlte Stücke 

sollte man daher nicht essen. HAA wiederum 

lassen sich Versuchen zufolge mit intensiven 

Kräutermarinaden aus Rosmarin, Oregano 

oder Thymian und Knoblauch vermindern. 

Auf das Abtupfen sollte man dann nur nicht 

vergessen … 

Gegrillt werden oft auch Tomaten und 

Schafkäse oder Fisch mit Zitronensaft in 

Alufolie. Wenn Säure und Salz auf Aluminium 

treffen, kann dieses auf die Speisen übergehen. 

Das ist bei hoher Aufnahme gesundheitsrelevant, 

beim Grillen ab und zu aber 

eher vernachlässigbar. 

SAUBER WERKEN 

So viel zu den langfristigen Folgen. Kurzfristig 

können Bakterien wie Campylobacter 

oder Salmonellen die Grillsaison durch 

Fieber, Durchfall und Krämpfe unterbre - 

chen. Daher nimmt man auch beim Grillen 

eigenes Besteck und Geschirr für das rohe 

und für das gegarte Fleisch, hantiert generell 

»küchenhygienisch« und lässt Mayonnaisesalate 

oder -saucen nicht zu lange in der 

Sonne stehen. 

All die potenziellen Gesundheitsrisiken 

könnten einem fast den Appetit verderben. 

Doch auch beim Grillen gilt: Die Dosis 

macht das Gift. Täglich muss vielleicht nicht 

sein, aber gegen Immer-mal-wieder-Grillen 

spricht nichts. Als das Gefährlichste beim 

Grillen wird ohnehin nicht das Essen eingestuft, 

sondern das Feuer. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der 

Wissenschaft: 

falstaff.com/science 

< 

jun jun 2019 2019falstaff 

119

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

HOCHGEZWIEBELTE 

KREATION 

Höchste Zeit für eine Frühlingsorgie nach Art der Katalanen: Die Region mag längst 

für hochgezwirbelte Sterneküche berühmt sein, ganz traditionell und rustikal 

schmeckt es dort aber mindestens so gut! 

Die Gegend um Barcelona hat 

sich in den vergangenen Jahrzehnten 

als gelobtes Land der 

feinen Küche etabliert – im 

Herzen aber verstehen sich die 

Katalanen, allen Gourmettempeln zum 

Trotz, als Volk von ganz normal verrückten 

Genießern. Handfeste Köstlichkeiten sind 

ihnen im Zweifel willkommener als hochgezwirbelte 

Kreationen, die nicht immer 

das halten, was die Sterne im Guide Michelin 

versprechen. 

Ein gutes Beispiel dafür sind die Calçots, 

speziell lang und dick gewachsene Frühlingszwiebeln, 

die in manchen Gegenden 

Kataloniens nur im zarten Frühling, dann 

aber in ganz und gar unvernünftig großen 

Mengen verschlungen werden. Der Anblick 

einer Runde erwachsener Katalanen, die, 

mit speziellen Trenzbatterln versehen, um 

ein glosendes Feuer stehen und sich mit 

weit nach hinten geneigtem Kopf eine 

gegrillte Frühlingszwiebel nach der anderen 

einschieben, vermittelt ein Maß an Fröhlichkeit 

und frühlingstrunkener Lebensfreude, 

die man sich ohne Weiteres auch in 

unseren Breiten angedeihen lassen kann. 

Was in Mittelmeernähe schon viel früher 

funktioniert, dürfen wir uns halt erst jetzt 

erlauben: das Mittagessen ins Freie zu verlegen. 

Dafür braucht es zuerst einmal ein 

ordentliches Feuer, idealerweise aus Weinrebenabschnitten, 

wie sie die Winzer nach 

dem Rebschnitt ohnehin in großer Menge 

vorrätig haben. Die sorgen beim Grillen 

für ein ganz besonders gutes Aroma – übrigens 

auch bei Steaks und anderen handfesten 

Genüssen. Darauf landen büschelweise 

Frühlingszwiebeln, auf dass es zische und 

gelbgrünlicher, vom empörten Duft der verbrennenden 

Zwiebelhäute erfüllter Wohlgeruch 

aufsteige. 

Wenn alles gut verkohlt ist, werden die 

Zwiebeln auf einen Haufen geschlichtet. 

Jeder schnappt sich eine, zieht ihr mit 

Eleganz die schwarze Haut vom Leib, bis 

das elfenbeinern schimmernde, weich 

geschmorte und von unendlich süßem 

Rauchgeschmack erfüllte Innere freigelegt 

ist. Das zieht man durch eine typisch katalanische 

Salsa aus pürierten gerösteten 

Mandeln, gegrillten Paradeisern, etwas in 

Essig eingeweichtem Weißbrot, Knoblauch 

und getrocknetem, zart angeräuchertem 

Paprika (in unseren Breiten gern auch das 

im Lebensmittelhandel erhältliche geräucherte 

Paprikapulver): Nennt sich Salsa 

Salvitxada und schmeckt genauso gut, wie 

es klingt. 

Dass man sich bei der Zwiebelzufuhr 

hoffnungslos anpatzt, erhöht den ebenso 

infantilen wie orgiastischen Charakter der 

Zeremonie jedenfalls erheblich. Der Katalane 

von Welt lässt sich dazu in langem, 

dünnen Strahl Weißwein direkt aus dem 

Porrón, einer Art Gemeinschaftskaraffe 

mit dünnem Ausguss, einschießen. Auf 

den Frühling! 

FRÜHLINGSZWIEBELN 

MIT SALVITXADA AUS 

MANDELN UND PAPRIKA 

(für 4 Personen) 

ZUTATEN 

8 Bund möglichst große Frühlingszwiebeln 

100 g geröstete Mandeln 


3 Tomaten 

4 Knoblauchzehen 

2 TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón 

de la Vera 

1 Scheibe altbackenes Weißbrot, in 

Weißweinessig aufgeweicht 

Salz 

ein paar Stängel Petersilie 

ZUBEREITUNG 

Im Original werden die Zwiebelchen, wie nebenan 

beschrieben, auf offenem Feuer gegrillt. Man kann 

sie aber auch unter dem Backofengrill verkohlen 

lassen. Dafür den Grill maximal vorheizen. Zuerst die 

Tomaten und den ungeschälten Knoblauch für etwa 

20 Minuten grillen, bis die Haut geplatzt und angekokelt 

ist. Abkühlen lassen, schälen. Die Mandeln im 

Mixer grob zerkleinern. Paprikapulver, Knoblauch, 

Tomaten, in Essig eingeweichtes Brot, grob gehackte 

Petersilie und Olivenöl zugeben und alles mittelfein 

mixen. Salzen. Die Frühlingszwiebeln unter den Grill 

schlichten und rösten lassen, bis die äußere Hautschicht 

komplett verkohlt ist. Dabei immer wieder 

wenden. Nach etwa 30 Minuten herausholen, aufschlichten 

und die nächste Ladung Zwiebeln auf dieselbe 

Art verkohlen lassen. Wer will, kann die verbrannte 

Haut vor dem Servieren bereits abziehen, 

echte Aficionados wollen das aber selbst erledigen – 

es schmeckt auch irgendwie besser. Durch die Salsa 

ziehen und kopfüber genießen. 

Fotos: Stine Christiansen, Ian Ehm 


Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter: 

falstaff.com/corti 


Terroir al Límit, Históric blanc, 

Priorat 2016 

gute-weine.de, € 18,– 


falstaff 

121

promotion / AMA 

GESCHÜTZTER URSPRUNG: 

POSTKARTENIDYLLE 

Der EU-geschützte Bergkäse schützt die Almen – und seine besondere Qualität schützt ihn. 

Das alles zusammen schützt die Natur und die Tradition. Tu felix Austria! 

Diese übertriebene Postkartenidylle: 

Saftig grüne Wiesen, 

gesprenkelt mit allerlei bunten 

Blüten, wechseln sich ab mit 

knorrigen Wäldchen, und gelegentlich sind, 

wie von spielenden Riesen eingestreut, 

Findlinge über die Landschaft verteilt. 

Das Rauschen des Windes wird vom 

Klang Hunderter Kuhglocken überlagert. 

Gemächlich wandert das dazugehörige 

Vieh über die Alm und zupft die Gräser 

vom Boden, wenn es nicht ohnehin schon 

wiederkäuend rastet und dabei träge in die 

Sonne blinzelt. Und als ob das nicht schon 

genug Alpenkitsch wäre, stehen noch vereinzelt 

pittoreske Almhütten herum. Hölzern, 

von Wind und Wetter gezeichnet. 

Winzige Fenster, die kaum den Blick hinein 

ermöglichen. Daneben Wirtschaftsge 

bäude, deren simple Zweckmäßigkeit 

einen ganz eigenen ästhetischen Reiz hervorgebracht 

hat. An grob geschnitzten 

Tischen sitzen ein paar verschwitzte Wanderer 

und lassen sich von Sennerin und 

Senner üppige Brettljausen servieren. 

Das ist in etwa die Szenerie, mit der 

Fremdenverkehrsbüros, Herz-Schmerz- 

Fernsehfilme und Fichtennadeltoiletten 

duft-Werbungen gerne arbeiten. Die heile 

Welt. Die echte Natur. Die ursprünglichen 

Leut’. Nichts davon stimmt, und doch ist 

alles wahr. Anders, aber wahr. 

KULTURLANDSCHAFTEN 

Almen, im Westen Österreichs Alpen (von 

Singular: die Alpe) genannt, sind Kulturlandschaften 

und keine Naturlandschaften. 

Als man begann, den alpinen Raum permanent 

zu besiedeln, geschah dies von oben 

nach unten. Denn zwischen Berg und Tal 

waren Wälder, die sich vergleichsweise 

leicht roden ließen. Unten in den Tälern 

selbst waren Sümpfe und – buchstäblich – 

Urwälder: weder für die Landwirtschaft 

noch für die Viehhaltung eine besonders 

günstige Kombination. So entstanden die 

Almen, die wie alle Kulturlandschaften 

gepflegt werden müssen. Denn der Natur 

»rückübereignete« Almen wachsen wieder 

zu. Zuerst mit Sträuchern, dann mit Bäumen. 

Um die Almen zu erhalten, braucht es 

den Bergkäse – oder eigentlich »nur« die 

Kühe. Wenn diese regelmäßig die Almen 

abgrasen, bleiben die Wiesen Wiesen. Der 

EU-geschützte Bergkäse als Natur- und 

Landschaftsschützer. 

Fotos: AMA-Marketing/Trickytine 

122 


NOMADEN WERDEN NACHBARN 

Doch zurück zur Geschichte: Aus Noma - 

den wurden Nachbarn, und so tauschte man 

sich auch mit Nachbarn aus dem römischen 

Reich aus, die erstmals mit Lab hergestellten 

Käse im heutigen Österreich einführten. Der 

Käse wird dabei im Gegensatz zum Sauermilchkäse 

in Formen gepresst. Sprachlich 

zeigt sich das heute noch im italienischen 

Formaggio und im französischen Fromage. 

Für die harten Winter in alpinen Landschaften 

war es vonnöten, dass Käse lange und 

gut haltbar war. Die Topografie gab die 

Lebensbedingungen vor, was sich auch bis 

heute im Charakter des Käses widerspiegelt. 

HEIDEN-STEUERN 

In unseren Breitengraden galt das Käsen 

im frühen Mittelalter noch als heidnische 

Kunst. Doch einmal auf den Geschmack 

gekommen, waren die Klöster an vorderster 

Front, wenn es darum ging, die Produktionsmethoden 

zu verbessern und so die 

Qualität zu erhöhen. Auch der Wert wurde 

messbar, und die Bauern konnten ihre Steuern 

auch in Käse bezahlen. So bekam Ende 

des 12. Jahrhunderts das in der Steiermark 

gelegene Stift Admont jährlich 8000 Käselaibe 

an Steuerzahlungen. 

DIE ZUKUNFT DER VERGANGENHEIT 

Als dann vor rund 150 Jahren die modernen 

Zeiten anbrachen, wurde auf Tradition 

wenig Wert gelegt. Warum auf den Almen 

mühsam von Hand käsen und ohne die 

Segnungen der Moderne leben? 

Die wachsenden Industrien in den Ballungszentren 

brauchten außerdem viele 

Arbeiter, was wiederum viele Bauernburschen 

in die Stadt zog. Zu den technischen 

und sozialen Umwälzungen kamen noch 

die politischen und wirtschaftlichen. Das 

österreichische Grundentlastungspatent von 

1848 hatte zwar zum Ziel, die abhängigen 

Bauern zu selbstständigen und freien Bauern 

zu machen, doch der finanzielle Aufwand, 

das »eigene« Land freizukaufen, 

führte auch zu vielen Pleiten, weshalb 

gerade viele Bergbauernhöfe verwaisten. 

Gleichzeitig begann der Siegeszug der 

genossenschaftlich organisierten Käsereien. 

Gemeinsam war es nicht nur leichter, in die 

neue Technik zu investieren, auch der Verkauf 

konnte professionalisiert werden. Die 

Almen schienen nicht mehr von (land)wirtschaftlichem 

Interesse zu sein, und es sah so 

aus, als hätte das Moderne über das Traditionelle 

gesiegt. Aber Letzteres ist, wenn es 

darauf ankommt, erstaunlich zäh und stark. 

BERGKÄSE ALS KULTURBEWAHRER 

Zäh und stark vielleicht auch, weil die 

Tradition den EU-geschützten Bergkäse 

als Unterstützer an ihrer Seite hat. Er hilft, 

das Leben auf den Almen zu bewahren. 

Denn die Schönheit der Almen steht in 

Kontrast zu ihrer unerbittlichen Härte. 

Die Almbauern verbringen dort oben die 

Sommermonate, häufig mit Kindern UND 

Eltern. Sie kümmern sich in der Zeit um zwei 

bis drei Dutzend Kühe, melken morgens und 

abends und halten zusätzlich zu den Kühen 

meistens Schweine und Hühner, die ebenso 

versorgt werden müssen. Gemeinsam wird 

sieben Tage pro Woche von früh bis spät 

gewerkt. Weit abseits jeder Komfortzone 

und oft ohne Handy-Empfang. 

Dazu kommt die Arbeit der Käseherstellung 

selbst. Das ist Handwerk und Kunst 

in einem. Es braucht Wissen und Können, 

Kraft und Gefühl, Erfahrung und Hingabe, 

um guten Käse zu machen. 

»Parta tueri – das Erworbene zu wahren 

wissen«, diese positive Definition von Tradition 

verdanken wir dem römischen Dichter 

Ovid. Dass es sich bei den Traditionen 

des Sennens und Käsens um etwas Bewahrenswertes 

handelt, wurde sehr deutlich, als 

sie zu verschwinden drohten. 

Die einzigartige Qualität und der beson- 

dere Geschmack von traditionell (auf der 

Alm) hergestellter Milch und dort produziertem 

Käse sind ein unersetzliches Kulturgut. 

Traditionen haben eine Vergangenheit, 

aber wir brauchen sie für unsere Zukunft. 

Auch deshalb ist österreichischer Bergkäse 

mit dem g.U.-Siegel für »geschützten Ursprung« 

ausgezeichnet. 

Dieser geschützte Ursprung schaut dann 

eben aus wie eine übertriebene Postkartenidylle. 

Saftig grüne Wiesen, gesprenkelt mit 

allerlei bunten Blüten … 

INFO 

Weitere Informationen unter 

amainfo.at 

Der Inhalt dieser Veröffentlichung gibt allein die Meinung des Autors wieder, der allein für den Inhalt verantwortlich 

ist. Die Europäische Kommission haftet nicht für die etwaige Verwendung der darin enthaltenen Informationen. 

www.amainfo.at 


gourmet / REGIONALPORTRÄT PFALZ 

ZWISCHEN GROS 

& GEMÜTLICHK 

Man kann durch die Pfalz reisen und überall Spuren der alten Republik finden. Oder man schaut 

hinter die Kulissen und entdeckt Menschen und Geschichten, die man hier nie vermutet hätte. 


Deutschlands Regionen 

genussvoll entdecken 

falstaff.com/regional-genuss 




SSTADT 

EIT 

Guter Ausgangspunkt für 

eine Tour durch die Pfalz: 

der Stadtplatz von Neustadt 

an der Weinstraße. 


falstaff 

125


Variation von Beete und 

Ziegenkäse mit Holunderblüten- 

Dressing im »Zur Krone«. 

Faycal Bettioui verließ Miami für 

ein Dorf mit 2000 Einwohnern, 

das er nie zuvor gesehen hatte. 

Es lief gut in Miami. Die Familie 

betrieb zwei Restaurants, die 

etabliert und beliebt waren. Sie 

und er hatten beide in New 

York gelebt, in San Francisco 

den »Californian way of life« schätzen 

gelernt. In Florida lernten sie sich kennen, in 

Miami genossen Kerstin und Faycal Bettioui 

das Leben. Den Ozean, die warmen Nächte, 

den Hauch von Kuba in den Vereinigten 

Staaten. Als ihr Sohn 2014 geboren wurde, 

trafen sie dennoch eine Entscheidung: Wir 

ziehen um. In die Pfalz. Aus Miami nach – 

Neupotz. Aus einer quirligen Stadt mit einer 

halben Million Einwohner in ein Dorf, in 

dem keine 2000 Menschen wohnen. 

Die Heimat seiner Frau Kerstin hatte 

Faycal da noch nie gesehen, nie einen Fuß 

nach Neupotz gesetzt. Und doch ließ er sich 

darauf ein, der Familie wegen. Im Juli 2015 

kamen die Bettiouis in Deutschland an, drei 

Monate später eröffneten sie ihr Restaurant. 

Es heißt »Zur Krone«, und wer nicht 

Bescheid weiß, könnte es für eines der urigen 

Traditionslokale halten, von denen es 

zwischen Kandel und Kallstadt so einige 

gibt. Doch die »Krone« in Neupotz ist 

anders. Und wie. 

ZUM EINKAUF NACH STRASSBURG 

Ein Mittwochnachmittag, Faycal Bettioui, 

36, entlädt gerade seinen Wagen. Er stammt 

aus Casablanca und genießt es, nun wieder 

häufiger Französisch zu sprechen statt Englisch. 

Auf dem Großmarkt von Straßburg 

hat er für den Abend eingekauft, gerade 

einmal eine Stunde fährt man. Gut gelaunt 

zeigt er die St.-Pierre-Fische mit ihren 

durchsichtigen, klaren Augen. Noch lebende 

Krabben krabbeln in der Kiste, daneben liegen 

erntefrisches Gemüse und haufenweise 

Kräuter. 

Was für ein Kontrast zur Anfangszeit, als 

Faycal erstmals Bekanntschaft mit der deutschen 

»Beilage« machte – »Ich hatte keine 

Ahnung, was das war«, sagt er und lacht. 

In der Anfangszeit ihres Restaurants richteten 

sich er und seine Frau stark nach Pfälzer 

Traditionsküche, servierten Rumpsteak 

und Bratkartoffeln. Bis sie merkten: Das 

gibt es überall. Wir sind anders. »Alle 

Fotos: www.ch-ernst.de , www.jotter.de, Frank Hügle, beigestellt 


haben genau das Gleiche gegessen – das war 

langweilig für uns«, sagt Kerstin Bettioui. 

Heute stehen erfrischende Aromakombinationen 

auf der Speisekarte: Pfälzer Spargel 

mit Hummer. Foie gras mit geräuchertem 

Aal. Lamm, unterstützt von Aubergine 

und Miso. Während sie früher auch mittags 

Essen anboten, öffnen die Bettiouis heute 

nur noch abends. Ein wechselndes Menü 

wird offeriert, wählen kann man zwischen 

fünf und sieben Gängen. Stars sind die Produkte, 

angereichert mit ungewöhnlichen 

Gewürzkombinationen. »Wir denken an 

einen Gast, der in unser Haus kommt«, sagt 

Faycal Bettioui. »Die Leute sollen das 

bekommen, was sie zu Hause nicht bekommen 

– wir wollen sie einen Abend lang 

glücklich machen.« Wer das Restaurant verlässt, 

soll denken: Wow, was für ein Abend! 

Man kann sagen, dass dieser Plan aufgegangen 

ist. Die »Krone« hat sich einen Ruf 

unter Gourmets erarbeitet, die Beilage ist 

vergessen. Und die ursprüngliche Idee ist 

aufgegangen: Direkt gegenüber von der 

»Krone« ist der Kindergarten, die Eltern 

von Kerstin Bettioui wohnen nicht weit. 

»Miami wird trotzdem unsere zweite Heimat 

bleiben«, sagt sie, nach all den Jahren 

mit leichtem US-Akzent. Weltläufig, ohne 

die Wurzeln zu vergessen – man kann staunen 

über diese Mischung und darüber, wie 

gut sie funktioniert. 

Die Pfalz ist für Überraschungen gut – 

was man niemals glauben würde, wenn man 

an einem gewöhnlichen Wochentag zur Mit- 

Schokoküsse ohne Zusatzstoffe: Auch das 

gibt es in der Pfalz. Es weiß nur kaum 

jemand davon, weil die Inhaberfamilie 

Trauth keine Werbung macht. 

Der »Deidesheimer Hof« war das Wohnzimmer von Helmut Kohl, der Gäste wie 

Michail Gorbatschow einlud. Heute bekommt man hier kreative Küche. (o.) 

tagszeit durchs Dorf schlendert. Die Hauptstraße, 

die auch so heißt: ausgestorben. 

SCHOKOKÜSSE AUS FAMILIENHAND 

Vereinzelt blättert der Putz von den Häusern, 

weit und breit ist kaum ein Auto zu 

hören. Doch als die Tür zum »Gasthof zum 

Lamm« aufgeht, schlägt einem fröhliche 

Stimmung entgegen – der Raum ist bestens 

gefüllt, fast jeder Tisch besetzt: Pärchen, 

Familien, eine Gruppe aus Geschäftsleuten, 

die auf Englisch miteinander diskutieren 

und dabei auch auf die lokalen Weine setzen 

– wenn man jemandem die »German 

Gemütlichkeit« erklären sollte, wäre das 

wohl das passende Beispiel. 

Auf die Uhr schaut hier niemand so 

genau, und mancher Anachronismus ist hier 

zu entdecken. Etwa in Herxheim, der ehemaligen 

Hauptstadt der Tabakpflanzer. 

Noch immer sind etliche hohe Holzschuppen 

zu sehen, in denen einst die Tabakpflanzen 

trockneten. Am Ende einer langen Straße 

liegt die Süßwarenfabrik der Familie Trauth, 

wo man Schokoküsse in vier Varianten 

bekommt, dazu noch ein paar andere 

Schmankerln wie Rumkugeln und Ingwerstäbchen. 

Seit 1911 produzieren die Trauths 

hier, mittlerweile in vierter Generation: 

Unten ist der Verkaufsraum, oben entsteht 

die Ware. Minütlich fahren Autos vor. Leute 

jeglichen Alters steigen aus, ein kurzer 

Plausch, dann laden sie zwei, drei 25er- 

Packungen ein und fahren wieder. »Amazon 

hat uns gefragt, ob wir nicht online verschicken 

wollen, aber wir haben abgelehnt«, 

sagt Daniel Trauth, der das Geschäft von seiner 

Tante übernommen hat. »Wir versenden 

nicht, wir verkaufen nicht an den Großhandel 

und nicht an die Gastronomie.« Wa rum? 

»Wir verdienen genug Geld, um Familie 


falstaff 

> 

127


Benjamin Peifer (M.) 

kreiert im »Intense« 

Gerichte wie in Miso 

marinierten Saibling 

(l.) und verbrannten 

Kohl mit Gomasio 

und Kaviar (o.). 

> 

und Mitarbeiter zu ernähren.« Und nur 

so, sagt Trauth weiter, könne er seine selbst 

gesetzten Maßstäbe an Qualität und Frische 

einhalten. 

Ja, Tradition und Werte zählen hier noch 

etwas. Natürlich, man bekommt hier den 

Saumagen (beste Adresse: Klaus Hambel), 

man bekommt die schwere deutsche Küche. 

Wer die traditionelle Pfalz genießen will, 

der lässt es sich gut gehen in der »Eselsburg« 

in Neustadt an der Weinstraße, wo 

Anette Berberich gute Weine aus Toplagen 

von Forst und Deidesheim serviert, und 

dazu deftiges Essen aus Zutaten der Region. 

»Mehr braucht kein Mensch …«, hat 

sie auf ihre Website geschrieben, und genau 

genommen hat sie natürlich recht damit. 

Die alte Republik, manchmal scheint sie 

noch zu existieren. 

Zeugnisse davon hängen im Hotel »Deidesheimer 

Hof«, das lange das Wohnzimmer 

von Kanzler Kohl war. Granden der 

Weltpolitik lud er hierhin ein: Thatcher, Jelzin, 

Gorbatschow – alle waren zu Gast und 

besprachen die Weltläufe, wovon nostalgische 

Fotos und Zeitungsberichte an den 

Wänden zeugen. Das Kanzlersüppchen, eine 

Rinderkraftbrühe mit Markklößchen, ist 

ein Überbleibsel aus dieser Zeit. Und trotzdem: 

Stehen geblieben ist man auch hier 

nicht; erst vor wenigen Monaten hat die 

Eigentümerfamilie Hahn das mit feinem 

Gespür für Stil renovierte Gourmetlokal 

»Schwarzer Hahn« neu eröffnet. Hier 

unten im Gewölbekeller kann selbst das 

donnerndste Sommergewitter niemanden 

schrecken, nichts lenkt ab von den Kreationen 

des Küchenchefs Stefan Neugebauer, 

der Ceviche genauso beherrscht wie eine 

gestopfte Gänseleber. Ein solches Lokal 

könnte auch in Hamburg oder Berlin stehen, 

allein die liebenswürdige, gemütliche 

Art würde ihm abgehen. 

Ein paar Kilometer weiter, in Kallstadt, 

hat sich mit Benjamin Peifer ein jüngerer 

Vertreter der Spitzenköche verwirklicht. 

Sein Restaurant »Intense« in einem alten 

Fachwerkhaus steht für die gehobene 

Sterneküche, doch auch er kombiniert Elemente 

seiner Pfälzer Heimat mit asiatisch 

inspirierten Einfällen. Vor wenigen Monaten 

hat er eine weitere Gastronomie eröffnet: 

»Izakaya« heißt sie, also eine japanische 

Kneipe, aber eben in Wachenheim – 

noch Fragen? So funktioniert das hier. 

»Wir sind ständig ausgebucht«, sagt Peifer. 

Womit erneut der Beweis erbracht wäre, 

dass die Pfalz längst nicht mehr nur die 

kulinarische Gemütlichkeit beherbergt, 

sondern Raum lässt für Avantgarde und 

belebende Ideen. 

< 

Fotos: Enrico Markx Fotograf & Kameramann 



TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

DEIDESHEIMER HOF***** (1) 

Komfortables Fünf-Sterne-Hotel in erster Lage von 

Deidesheim. Zum Betrieb gehören das Traditionslokal 

»Sankt Urban« sowie das mit einem Stern 

dekorierte Gourmetrestaurant »Schwarzer Hahn«, 

das kürzlich renoviert wurde. DZ ab 167 Euro. 

Am Marktplatz 1, 67146 Deidesheim 

T: +49 6326 96870 

deidesheimerhof.de 

KETSCHAUER HOF (2) 

Exklusives Boutique-Hotel mit moderner Ausstattung. 

Im besternten Restaurant »L. A. Jordan« 

kocht Daniel Schimkowitsch, im »Bistro 1718« 

steht französisch geprägte Küche auf der Speisekarte. 

DZ ab 230 Euro. 

Ketschauerhofstraße 1, 67146 Deidesheim 

T: +49 6326 70000, ketschauer-hof.com 

WEINHAUS HENNINGER**** (3) 

Beschauliches Hotel in einem denkmalgeschützten 

Fachwerkhaus. Gegenüber befindet sich eine Dependance 

mit weiteren Zimmern. DZ ab 130 Euro. 

Weinstraße 93, 67169 Kallstadt 

T: +49 6322 2277 

weinhaus-henninger.de 

1514 BOUTIQUE HOTEL FREINSHEIM (4) 

Unprätentiöses Boutique-Hotel mit 20 Zimmern 

und Suiten, die klassisch-modern eingerichtet sind. 


Hauptstraße 29, 67251 Freinsheim 

T: +49 6353 5058410 

1514-freinsheim.com 

RESTAURANTS & 

WEINSTUBEN 

INTENSE (1) 

Benjamin Peifer kombiniert die Aromen seiner Pfälzer 

Heimat mit der großen Kochtradition Japans. 

Die Gerichte zeichnet ein großer Aromenreigen aus. 


T: +49 6322 9591150, restaurant-inten.se 

ZUR KRONE (2) 

Kerstin Bettioui zog mit ihrer Familie aus Miami 

zurück in die Heimat, ihr Mann Faycal kocht hier 

auf Sterneniveau produktbezogene Küche. 

Hauptstraße 25, 76777 Neupotz 

T: +49 7272 9337845 

zurkrone-neupotz.de 

GASTHOF ZUM LAMM (3) 

Gutbürgerliche, traditionelle Pfälzer Gerichte mit 

saisonalen Produkten. Ambitionierte Küche mit 

guter Weinkarte und freundlichem Service. 

Hauptstraße 7, 76777 Neupotz 

T: +49 7272 2809, gasthof-lamm-neupotz.de 

WEINSTUBE ESELSBURG (4) 

Uriges Weinlokal, das aus dem Atelier des 

Künstlers Fritz Wiedemann entstanden ist. 

Zu den Weinen der Region gibt’s hier einfache, 

aber gute Küche. 

Kurpfalzstraße 62, 67435 Neustadt/Mußbach 

T: +49 6321 66984, eselsburg.de 

BARS, CAFÉS & 

RÖSTEREIEN 

BLANK ROAST (1) 

Espresso trinken, während nebenan die Röstmaschine 

läuft? Das geht in der Rösterei von Holger 

Blank, die spannende Kaffeesorten bereithält. 

Mußbacher Landstraße 21 

67433 Neustadt an der Weinstraße 

T: +49 6321 937880 

blankroast.com 

PAREZZO (2) 

Reinsortige Arabicas aus Costa Rica und Kolumbien 

oder ein »Pfälzer Wachmacher« – Parez Wared 

beliefert nicht nur Landau mit Spitzen-Kaffee. 

Markstraße 53–55, 76829 Landau in der Pfalz 

T: +49 6341 942555, parezzo.de 

CAFÉ CONFISERIE SIXT (3) 

Konditorhandwerk in seiner schönsten Form – das 

bietet das traditionsreiche Café im Herzen von 

Neustadt mit exzellenten Torten und Kuchen. 

Hauptstraße 3, 67433 Neustadt an der Weinstraße 

T: +49 6321 2192 

cafesixt.de 

LA BOUTIQUE (4) 

Schön gelegene Bar im Hinterhof mit überraschend 

guter Whisk(e)yauswahl. Tagsüber fungiert sie als 

Café, man bekommt selbst gebackenen Kuchen. 

Hauptstraße 75a 

67433 Neustadt an der Weinstraße 

EINKAUFEN 

DOKTORENHOF (1) 

Vom klassischen Apfel bis zu so spannenden Kreationen 

wie dem »Vatermörder«: Georg Wiedemann 

verkauft in der Manufaktur erstklassige Essige. 

Raiffeisenstraße 5, 67482 Venningen 

T: +49 6323 5505 

doktorenhof.de 

SÜSSWARENFABRIK TRAUTH (2) 

Herrlich altmodischer Familienbetrieb: Hier 

bekommt man Schokoküsse ab Werk. Daniel 

Trauth produziert in vierter Generation direkt 

über dem Verkaufsraum, verschickt wird nicht. 

Oberhohlstraße 21, 76863 Herxheim bei Landau 

T: +49 7276 8543, trauth-herxheim.de 

PAR TERRE (3) 

Mehr als 300 Weine der Region bekommt man hier 

zum Ab-Hof-Preis. Stardesigner Michael Michalsky 

entwarf die Vinothek, die in einer früheren Kaserne 

untergebracht ist. 

Georg-Friedrich-Dentzel-Straße 11 

76829 Landau in der Pfalz 

T: +49 6341 9690890, par-terre.de 

Deutschlands Regionen 

genussvoll entdecken: 

falstaff.com/regional-genuss 

Illustration: Stefanie Hilgarth 


SALZBURGER FESTSPIELE / promotion 

EURYDIKE KANN 

ORPHEUS NICHT LEIDEN 

Regisseur Barrie Kosky gibt mit Jacques Offenbachs Opéra bouffon »Orphée aux enfers« 

(Orpheus in der Unterwelt) heuer sein Debüt bei den Salzburger Festspielen. 

DIE PREMIERE VON »ORPHÉE AUX 

ENFERS« (1858) SORGTE IN PARIS 

FÜR EINEN SKANDAL. 

WAS IST HEUTE 

NOCH VON DIESER 

RADIKALITÄT ÜBRIG? 

Es ist nach wie vor ein radikales 

Stück, und es gibt vor 

allem eines, das man 

aus der Zeit Offenbachs 

in die unsere 

übertragen kann, 

und zwar diese Unverfrorenheit, 

die Musik 

an sich zu persi flieren. 

Offenbach greift zwar den 

Mythos und sein Kernthema, 

die Musik, auf, aber 

über alles, was der Geschichte 

eigentlich heilig ist, macht 

er sich lustig – den Verlust der 

Ehefrau an die Unterwelt inbegriffen. 

Nicht genug, dass er 

uns die Erhabenheit der Ehe 

von Orpheus und Eurydike 

und die Idee von der Heiligkeit 

der Musik vorenthält, nein, Offenbach 

geht noch viel weiter: 

Eurydike kann Orpheus nicht leiden! 

Sie erträgt seine Musik nicht! 

Sie verabscheut ihn! 

ANDERS ALS IN DEN MEISTEN BEAR- 

BEITUNGEN DES ORPHEUS-STOFFS 

IST OFFENBACHS EURYDIKE NICHT 

DIE FARBLOSE EHEFRAU. SIE HAT 

IHRE EIGENE MEINUNG. IST SIE DIE 

EIGENTLICHE HAUPTFIGUR? 

Offenbachs Darstellung von erstaunlich 

starken Frauen interessiert mich sehr. Die 

Frauenfiguren sind um Jahrzehnte dem 

vo raus, was zu Offenbachs Zeit von welchem 

Komponisten auch immer auf die 

Opernbühne gebracht worden ist. Halten 

wir uns doch vor Augen, dass wir diese 

starken Frauen in keiner französischen, 

italienischen, deutschen oder russischen 

Oper des 19. Jahrhunderts finden. In jeder 

anderen Version des Orpheus-Mythos stirbt 

Eurydike, und Orpheus reist in die Unterwelt. 

Nicht so bei Offenbach. Da verführt 

Jupiter Orpheus, sich auf seinem Weg zurück 

umzudrehen, und zwar deshalb, weil 

Jupiter und Pluto Eurydike in der Unterwelt 

behalten wollen. Eurydike aber sagt: 

»Ich will weder den einen noch den anderen, 

und zwingt mich ja nicht, zu Orpheus 

zurückzukehren!« Und schließlich eilt sie 

in die Arme des Bacchus. 

SALZBURGER 

FESTSPIELE 

EDITION 


KÖNNEN SIE UNS ETWAS ÜBER 

IHRE INSZENIERUNG, DAS 

BÜHNENBILD UND DIE KOSTÜME 

ERZÄHLEN? IN WELCHE WELT 

ENTFÜHREN SIE UNS? 

Ich möchte das Publikum mit 

»Orphée aux enfers« in eine 

surreale Fantasiewelt entführen, 

die aus Elementen verschiedenster 

Perioden entsteht. 

Wir versuchen nicht, 

das 19. Jahrhundert zu rekonstruieren, 

und wir verlegen 

das Geschehen auch nicht 

in die Gegenwart. Wir mischen. 

Unsere Welt ist ein 

Traumbild mit Elementen 

aus der Welt von Offenbach, 

gesehen mit den Augen des 

21. Jahrhunderts. Wie 

jede Operette braucht sie 

Opulenz. Und es ist eine 

Kosky-Inszenierung: Also 

kommen Stummfilm-Techniken 

zum Einsatz, wir überschreiten 

die Geschlechtergrenzen, 

und wir bedienen 

uns auch beim Varieté. Es entsteht 

ein Offenbach-Panoptikum. 

Zu sehen von 14. bis 30. August 

im »Haus für Mozart«. 

Fotos: Figurinen, Orphée aux enfers © SF/ Victoria Behr 

SALZBURGER FESTSPIELE 

20. JULI–31. AUGUST 2019 

Tickets und Informationen 

www.salzburgfestival.at 

T: +43 662 8045500 

DER WEIN 

Aus 50 Jahre alten Zweigelt- und Blaufränkischreben 

stammt diese elegante Cuvée aus 

dem Herzen des Burgenlandes. Im kleinen 

Eichenholzfass ausgebaut, besticht sie durch 

eine dunkelbeerige Frucht, einen geschmeidigen 

und mit einer feinen Würze unterlegten 

Körper und einem langen Abgang. Ein Wein, 

der Schluck für Schluck genossen Lust 

auf mehr macht. Viel Genuss, Silvia Heinrich 

Dieser Wein wird in einer limitierten Auflage für 

die Salzburger Festspiele abgefüllt. 

Zweigelt / Blaufränkisch, 

Qualitätswein aus Österreich. 

Trocken, LE1491/18, enthält Sulfite. 

Erzeugerabfüllung Weingut Heinrich GmbH 

A-7301 Deutschkreutz · Karrnergasse 59 

Burgenland 

13 % vol · ℮ 750 ml 


Figurine, 

Orphée aux enfers 

© SF / Victoria Behr 

SALZBURGER 

FESTSPIELE 

EDITION 


DER WEIN 

Siglos 2017 

Aus 50 Jahre alten Zweigelt- und Blaufränkischreben 

stammt diese elegante Cuvée aus 

dem Herzen des Burgenlandes. Im kleinen 

Eichenholzfass ausgebaut, besticht sie durch 

eine dunkelbeerige Frucht, einen geschmeidigen 

und mit einer feinen Würze unterlegten 

Körper und einem langen Abgang. Ein Wein, 

der Schluck für Schluck genossen Lust 

auf mehr macht. Viel Genuss, Silvia Heinrich 

Dieser Wein wird in einer limitierten Auflage für 

die Salzburger Festspiele abgefüllt. 

Zweigelt / Blaufränkisch, 

Qualitätswein aus Österreich. 

Trocken, LE1491/18, enthält Sulfite. 

Erzeugerabfüllung Weingut Heinrich GmbH 

A-7301 Deutschkreutz · Karrnergasse 59 

Burgenland 

13 % vol · ℮ 1,5 l 


Figurine, 

Orphée aux enfers 

© SF / Victoria Behr 

2018 Grüner Veltliner 

Ried Strasser Wechselberg 

DER WEIN 

Kamptal 

ig, mineralisch – Grüner Veltliner 

und Löss spiegelt 

l. 

SALZBURGER FESTSPIELE 

EDITIONEN 2019 

Festspiel-Pils von der Stieglbrauerei 

zu Salzburg, Sekt aus dem Hause 

Schlumberger sowie Champagner 

von Louis Roederer. Die diesjährigen 

Festspielweine kommen vom 

Weingut Birgit Eichinger aus Straß 

und von Silvia Heinrich vom Weingut 

Heinrich aus Deutschkreutz. 


falstaff 

131

promotion / BERLIN CAPITAL CLUB WEINCLUB 

Eine Mitgliedschaft im Berlin Capital Club 

bietet Weinliebhabern eine Reihe an Vorteilen. 

BERLIN CAPITAL CLUB WEINCLUB: 

LEIDENSCHAFT UND LATIUM 

Der Berlin Capital Club zählt etliche Weinliebhaber zu seinen 

Mitgliedern. Der Genuss edler Tropfen, deren Herkunft und 

Geschichte stehen im Mittelpunkt der Weinclub-Abende. 

Nur das Beste aus dem Latium: 

Unter diesem Motto entführte 

Christoph Zumbaum von der 

Fattoria Villa Caviciana die 

Mitglieder in die italienische Region Latium. 

Die traditionsreiche Kulturlandschaft 

bietet alle Vorzüge, die es zum Anbau von 

Wein und Oliven braucht. Die Fattoria 

Villa Caviciana liegt im Norden an der 

Grenze zur Toskana am Lago di Bolsena – 

einem der saubersten Seen Italiens. 

»Große Leidenschaft und genussvolle 

Premiumweine« konnten die Mitglieder 

beim Besuch des weltweit bekannten 

Strumpfwarenherstellers Peter Falke 

er leben, ergänzt von Anekdoten aus der 

Geschichte des Weinguts Peter Falke Wines 

im Herzen der südafrikanischen Weinregion 

Stellenbosch. 

Mit der Mitgliedschaft im Berlin Capital 

Club Weinclub erhalten die Mitglieder ein 

monatliches Überraschungspaket mit ein 

bis zwei hochwertigen Premiumweinen, 

Expertisen und Detailbeschreibungen der 

Weine von Maître d’hotel Serkan Özcan 

sowie passende Speisenempfehlungen inklusive 

Rezept vom Küchenchef. Dazu gibt es 

Einladungen zu hochkarätigen Weinevents, 

ein vinophiles Geburtstagsgeschenk, Vergünstigungen 

auf die Konsumation aller 

Flaschenweine, Champagner der Weinkarte 

des Berlin Capital Club und vieles mehr. 

Der Berlin Capital Club wird von der CCA 

Gruppe gemanagt und gehört dem internationalen 

IAC-Netzwerk an. Die 330.000 IAC-Mitglieder 

in über 40 Ländern haben Zugang zu fast 

250 Business-, Golf- und Country-Clubs weltweit. 

INFO 

Berlin Capital Club, Mohrenstraße 30 

10117 Berlin, T: +49 30 2062976 

berlincapitalclub.de 

Fotos: CCA Projekt GmbH I Berlin Capital Club 

132 


SIXPACK 

RESTAURANTS IM TEST 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

BAR BRASS 

Am Spreebord 9 

10589 Berlin 

RESTAURANT MARLY 

Speicher 7 

Rheinvorlandstraße 7 

68159 Mannheim 

QOMO 

Stromstraße 20 

40221 Düsseldorf 

CITIZEN LONG 

Am Fruchtkasten 3 

70173 Stuttgart 

BAR SHUKA 

im 25hours Hotel The Trip 

Niddastraße 56 

60329 Frankfurt am Main 

ATLANTIC GRILL & HEALTH 

An der Alster 72–79 

20099 Hamburg 

UNSERE TESTER 

PHILIPP ELSBROCK (ELS) 

ist Falstaff-Chefredakteur Gourmet 

in Deutschland. 

LUDWIG FIENHOLD (LF) 

ist nicht nur erfahrener Gourmet- und 

Hotelkritiker, sondern auch Autor von 

Aphorismen sowie Kultur- und 

Reiseredakteur. 

TINA HÜTTL (TH) 

zog von Bayern nach Berlin, immer auf 

der Suche nach gutem Essen, seit 2012 

erkundet sie als Gastro-Kritikerin jede 

Woche das kulinarische Berlin. 

MATTHIAS RING (MRI) schreibt 

seit vielen Jahren für Magazine, 

Tageszeitungen und Gourmetführer. 

THOMAS VEIGEL (TV) 

ist Wirtschaftsjournalist und schreibt 

seit Langem über Gastronomen und 

Winzer sowie über Essen und Trinken. 

»QOMO«: japanische 

Fusionsküche im 

Düsseldorfer Rheinturm. 

NEU EINGEDECKT 

Foto: ansgar pudenz 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Sushi und Sashimi in schwindelerregender Höhe in Düsseldorf, 

ein Perser in Berlin, Tel Aviver Küche in Frankfurt, Foodsharing 

in Stuttgart, gesundes Essen in Hamburg und ein Könner in 

Mannheim: unsere Restaurantbewertungen in Deutschland. 


falstaff 

133

gourmet / SIXPACK 

BAR BRASS 

Berlin 

1Normalerweise nehmen in der Bildgießerei 

Noack Kunstwerke von 

Anselm Kiefer, Georg Baselitz und 

auch die Berlinale-Bären ihre endgültige 

Form an. Da aber längst nicht mehr nur in 

der Kunst die wichtigen gesellschaftlichen 

Themen unserer Zeit verhandelt werden, 

sondern auch in den Küchen, hat die Unternehmerfamilie 

Noack ihr Skulpturenforum 

um ein Restaurant erweitert. In der »Bar 

Brass« wird, anders kann man es nicht ausdrücken, 

dem Thema Essen architektonisch 

ein Denkmal gesetzt. Das Restaurant ist 

mit seinen bis zu sieben Meter hohen 

Decken so überdimensioniert, wie es sich 

sonst nur museale Bauten leisten, verströmt 

aber dank des großen Kamins und der 

alten Werkbänke, die als Tische dienen, viel 

Wärme. In der Küche steht Reza Danabi, 

ein studierter Modedesigner mit persischen 

Wurzeln, der jedoch stets die Arbeit in 

französischen Küchen Hamburgs und Berlins 

bevorzugte. Vermutlich rührt daher 

seine Liebe für edlere und ungewöhnlichere 

Produkte wie Foie gras, Kalbskopf oder 

Kaninchenkeule. Dazu kombiniert er saisonales 

und regionales Gemüse und Obst, 

wie es der Zeitgeist verlangt. Der Kalbskopf 

schmilzt zwischen weichen, knusprigen 

Graupen und süß-säuerlich eingelegten 

Radieschen. Die samt Stiel salzig frittierten 

Poveraden kühlt er mit einem cremigen 

Sauerampferjoghurt ab. Bei der geschmorten 

Kaninchenkeule ist der Teller kunstvoll 

arrangiert, mit frischem Sanddorn im Jus, 

leider das Fleisch etwas trocken. Biodynamische 

Weine und Biere aus Mikrobrauereien 

ergänzen das Angebot. 

TH 

Dem Thema Essen ein Denkmal gesetzt: 

»Bar Brass« im Skulpturenforum in Berlin. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

18 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

85 von 100 

BAR BRASS 

Am Spreebord 9 

10589 Berlin 

T: +49 30 38303200 

barbrass.de 

MARLY 

Mannheim 

2 

Aller guten Dinge sind drei, sagt 

man. Das erste »Marly« im Ludwigshafener 

Hemshof war vor 

20 Jahren ein Wohnzimmer mit einer Elf- 

Quadratmeter-Küche. Da hatte sich Gregor 

Ruppenthal gerade seinen Feinschliff im 

Drei-Sterne-Restaurant »Lucas Carton« bei 

Alain Senderens in Paris geholt. Er war ein 

junger Wilder, bei dem sich die Sterne- 

Köche der Region an ihrem freien Tag zum 

Essen trafen. Seine schnörkellose Bistro- 

Küche basierte auf einer grundsoliden Ausbildung 

im »Deidesheimer Hof« bei Manfred 

Schwarz. Nach einem Intermezzo in 

der Welserstraße, ebenfalls in Ludwigshafen, 

ist das »Marly« Nummer 3 vor einiger 

Zeit auf die »Rive droite« gewechselt, auf 

die rechte Rheinseite in Mannheim. In 

einem alten Speichergebäude direkt am 

Rheinufer scheint Gregor Ruppenthal angekommen 

zu sein. Cuisine brute nennt er 

das – er traut sich, seinen Gästen das Großartige 

im Einfachen zu zeigen. Die Gerichte 

sind unaufgeregt, ruhen in sich. Der Guide 

Michelin hat das mit einem Stern honoriert. 

Schon die Amuse-Gueules sind ein 

kleines Menü. Der lauwarme Oktopussalat 

ist der Vorspeisenklassiker des »Marly«, da 

stimmt alles: Die mürbe Konsistenz des 

Meerestiers korreliert mit den Safrankartoffeln, 

für die notwendige Spannung sorgen 

Säure von der Zitrone, die Textur des 

Staudenselleries und in Olivenöl pochierte, 

kräutergewürzte Datteltomaten. Auf diesem 

Konzept basiert die Küche: Fleisch und 

Fisch kommen frisch und von den besten 

Adressen, Saucen und Gemüse sind handwerklich 

perfekt zubereitete Unterstützer. 

Freude am Essen in reiner Form. Selbst die 

Crème brûlée ist eine Reise wert. TV 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

18 von 20 

9 von 10 

91 von 100 

RESTAURANT MARLY 

Rheinvorlandstraße 7 

68159 Mannheim 

T: +49 621 86242121 

restaurant-marly.com 

Das Großartige im 

Einfachen: Restaurant 

»Marly« in Mannheim. 

Fotos: jill bettendorff, beigestellt 


QOMO 

Düsseldorf 

Essen auf 172,50 Meter 

Höhe: geniale Aussicht im 

»QOMO« in Düsseldorf. 

3 

Ein Restaurant, dessen Ausblick sich 

beständig ändert – dafür braucht es 

üblicherweise ein Kreuzfahrtschiff. 

Im Düsseldorf muss man festen Boden nicht 

verlassen, denn mit dem »QOMO« hat ein 

gastronomisches Konzept eröffnet, das sich 

oben im Rheinturm befindet. 72 Minuten 

dauert es, bis sich die Plattform einmal um 

360 Grad gedreht hat – sehr langsam, aber 

nicht unmerklich. Aus 172,50 Metern 

blickt man durch riesige Panoramafenster 

übers Rheinland, Ruhrgebiet oder Bergische 

Land, je nachdem. Im Restaurant 

selbst bekommt man einen wortwörtlichen 

Rundum-Eindruck, ohne sich bewegen zu 

müssen: Im Laufe des Abends fährt man an 

der Vorbereitungsküche vorbei, an großen 

Weinklimaschränken und an der Bar. Letztere 

richtet sich auch an jene, die nur für 

einen Drink ins »QOMO« kommen. Die 

Bartender verstehen ihr Handwerk, der zum 

Aperitif angebotene Gin, mit Waldmeister 

infusioniert, ist tadellos. In der Küche zeichnet 

Masanori Ito verantwortlich: Er wacht 

über ein auf den heimischen Gaumen angepasstes 

Menü, das als japanische Fusionsküche 

bezeichnet wird. Das bedeutet neben 

einer Auswahl an Sushi und Sashimi auch 

eher untypische Speisen wie Austern, 

Pimientos mit Misosenf und Maispoularden-Salat. 

Auf die Empfehlungen des Service 

kann man sich verlassen: Der mit 

Mirin und Sojasauce aromatisierte schwarze 

Kabeljau überzeugt durch feines Süße- 

Säurespiel. Die Weinkarte bietet eine solide 

Auswahl sowohl an europäischen Weinen 

als auch an Sakes, leider stehen nur wenige 

offene Weine zur Verfügung. ELS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

16 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

84 von 100 

QOMO 

Stromstraße 20 


T: +49 211 86320018 

qomo-restaurant.com 

CITIZEN LONG 

Stuttgart 

4 

Einen schönen Abend zu zweit verbringen 

und dabei nicht viel mehr 

als 100 Euro investieren – Casual 

Dining nach Sharing-Prinzip macht’s möglich. 

Das vietnamesische Geschwisterpaar 

Ngon Dinh und Hoang Pham will mit seinem 

»Citizen Long« urbanen Lifestyle mit 

asiatischen Aromen fusionieren. Deutsches 

Handwerk bringt Küchenmeister Kenneth 

Rentschler ein, der zuletzt Souschef der 

»Speisemeisterei« in Schloss Hohenheim 

war. Im Showküchenbereich der Location 

im Schatten eines Stuttgarter Wahrzeichens, 

der Stiftskirche, kann man dem 

Team bei der Arbeit zuschauen. Im vorderen 

Restaurantraum mit Bar (und anlassbedingt 

sattem Soundsystem) bieten nackte 

Betonwände, helles Bambusparkett und 

breite Sitzbänke einen puristischen Look. 

Die Karte listet zwar auch Menüs, aber 

kreuz und quer zu bestellen macht mehr 

Spaß. Fisch und Fleisch werden in 80- 

Gramm-Portionen serviert und sind von 

sehr guter Qualität: der glasige Kabeljau 

mit Lemonsoße, das knusprige Lamm süßsauer 

oder das lange geschmorte Short Rib 

vom Hereford-Rind. Bei den Taquito-Fladen 

überzeugt die Variante mit Pulled Pork 

und Koriandernote ebenso wie das Sashimi 

mit Avocado und gepickelten roten Zwiebeln. 

Der Glasnudelsalat aber lässt Säure 

und Geschmeidigkeit vermissen, manches 

Gemüse hat viel Sojawürze, die Desserts 

sind allesamt Schokokreationen. Man 

merkt: Das Konzept ist noch im Aufbau, 

die Weinkarte auch. Aber schon jetzt 

schenkt der in der »Traube Tonbach« ausgebildete 

Sommelier Marcel Saavedra 

Polan hochwertige und per Coravin-System 

frisch gehaltene Weine offen aus. MRI 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

83 von 100 

CITIZEN LONG 

Am Fruchtkasten 3 

70173 Stuttgart 

T: +49 711 25390110 

citizenlong.com 

Puristischer Look, 

vietnamesische Aromen: 

»Citizen Long« in Stuttgart. 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

135

gourmet / SIXPACK 

BAR SHUKA 

Frankfurt 

Kulinarische Völkerverständigung 

in Frankfurt: »Bar Shuka«. 

5Ein Israeli, ein Palästinenser, ein 

Araber und ein Deutscher stehen 

gemeinsam am Herd. Kulinarische 

Völkerverständigung im Lokal »Bar Shuka«, 

das ein Stück Tel Aviv nach Frankfurt ins 

hippe Bahnhofsviertel gebracht hat. Man 

fühlt sich wie bei einer Küchenparty, die 

Betreiber James und David Ardinast verstehen 

ihr lebhaftes Lokal als eine Hommage 

an den orientalischen Markt. Jerusalem-Kebab 

auf offenem Feuer, frisch gebackenes 

Pitabrot aus dem Ofen. Die gut 

gewürzte marokkanische Merguez-Bratwurst 

mit Babykartoffeln, knuspriger 

Aubergine und Mangopüree zeigt sehr gut 

die Grundidee des Lokals, das würzig, witzig 

und auch weltumspannend sein will. 

Probiert haben muss man die orientalische 

Version der Frankfurter Grünen Soße aus 

Mittelmeerkräutern, die weit pikanter ausfällt 

als die lokale Variante. Hummus und 

Tabouleh, egal ob solo oder mit anderen 

Kombinationen, sollte man immer bestellen. 

Die Gerichte fallen groß aus, das meiste 

ist zum Teilen gedacht. Oktopus ist im 

Lokal »Bar Shuka« kein Langweiler und 

wird beherzt gewürzt serviert. Bei »Ani Tel 

Avivi« werden Shrimps, Calamari, Zwiebeln, 

Koriander und Labneh auf Lavabrot 

gebracht, was man, wie so vieles hier, mit 

den Händen essen sollte. Als Dessert am 

besten Knafe bestellen, eine üppige Spezialität 

aus Nazareth mit Mozzarella, frittiertem 

Engelshaar, Rosenwasser und Pistazien. 

Es sind ordentliche Weine aus Deutschland 

zu haben, aber hier sollte man die aus 

Israel und dem Libanon bevorzugen und 

sich überraschen lassen. 

LF 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

42 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

83 von 100 

BAR SHUKA 

im 25hours Hotel The Trip 

Niddastraße 56 

60329 Frankfurt 

T: +49 69 2566772280 

imaworld.de 

GRILL & HEALTH 

Hamburg 

6 

Noch immer scheint sich niemand 

dem Trend zu gesunder, ausgeglichener 

Ernährung entziehen zu 

können. Jüngstes Beispiel ist das »Atlantic 

Kempinski« in Hamburg, das mit dem 

»Grill & Health« ein Hotelrestaurant 

eröffnet hat, das die Gesundheit sogar im 

Namen trägt. Gott sei Dank ist das mit 

Augenmaß zu verstehen, niemand muss 

Angst haben, hier nur freudlose Trennkost 

zu bekommen. Das wird schon beim Aperitif 

klar, einem Helbing Healthy: Der 

bekannte Kümmel wird hierfür mit 

Schwarzteesirup abgeschmeckt und mit 

Rieslingsekt aufgegossen – Vitamingehalt 

überschaubar, aber gut für die Seele. Die 

dreiteilige Karte gliedert sich in Health, 

Grill und Soul. Der erste Part widmet sich 

Gerichten, die ohne Zucker und Weizen 

auskommen, darunter ein offenbar obligatorischer 

Superfood-Salat mit der omni- 

präsenten Avocado und Granatapfelkernen. 

Weniger austauschbar und richtig 

gut war die Essenz von Waldpilzen, die 

sehr reduziert intensiven Umami- 

Geschmack mit einer Einlage aus Shiitakeund 

Buchenpilzen kombiniert. Fette 

Soßen fehlen in dieser Sektion, stattdessen 

kommen die Zutaten häufig vom Grill, 

darunter überproportional häufig die Artischocke, 

der segensreiche Wirkung zugeschrieben 

wird. Dennoch: Küchenchef 

Christian Michel zeigt hier gute Ideen, die 

rund wirken. Gourmets dürften sich dennoch 

mehr über Gerichte aus der Soul- 

Sektion freuen, darunter das stimmige 

Beinfleisch vom Weidehuhn, das nach der 

japanischen Karaage-Methode leicht frittiert 

und mit erdigem Kartoffelpüree serviert 

wird. 

ELS 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

ATLANTIC GRILL & HEALTH 

An der Alster 72–79 

20099 Hamburg 

T: +49 40 2888300 

atlantic-grillandhealth.com 

Brasserie mit hanseatischem 

Charme: »Grill & Health« im 

»Hotel Atlantic Kempinski«. 

Fotos: Oliver Helbig, 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

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gourmet / INTERNATIONAL HOTSPOT 

GR AN PURISMO 

Niko Romito holt in seinem Drei-Sterne-Restaurant »Reale« das Allerbeste aus 

seinen Zutaten heraus – kein bisschen weniger und kein bisschen mehr. 

Das ist große Kunst und schmeckt grandios. 

TEXT TOBIAS MÜLLER 

Sie wollen wissen, wie unglaublich gut 

eine Artischocke schmecken kann? 

Was alles an Aromen in diesem Gemüse 

steckt, von Anchovis über Lakritze 

bis Heu, ganz ohne jede Würze? Oder wie 

unfassbar fleischig, komplex, köstlich eine 

Taubenbrust sein kann? Wie befriedigend 

und vielschichtig eine unscheinbare frische 

Pasta, wie aufregend jodig ein Kalmar? 

Fahren Sie in die Abgeschiedenheit der 

Abruzzen zu Niko Romito in sein »Reale« 

und finden Sie es heraus. Der Mann bringt 

dort die Essenz, die platonische Idee seiner 

Zutaten auf schlichte, weiße Teller. 

Romitos Speisen sind prächtig puristisch 

angerichtet: Die Artischocke liegt nackt und 

perfekt auf dem Teller, begleitet von nichts 

außer drei Punkten Rosmarincreme, die Taube 

von einem Klecks Pistazienmus, die makellose 

Schönheit der frischen Pasta trübt nicht 

einmal ein Span Parmesan – das ist ein reduziertes 

Fest für die zu oft von Schäumchen, 

Schwämmchen und Bremsspuren gequälten 

Augen des Sterne-Restaurant-Besuchers. 

DIE FEHLENDEN ZEHN PROZENT 

Doch man darf sich nicht täuschen lassen: 

Hinter der simplen Präsentation stecken extrem 

aufwendige Gerichte. Dämpfen und 

braten, marinieren, fermentieren, pochieren: 

Romito bearbeitet seine Schätze mitunter tagelang, 

bis er das Allerletzte, die fehlenden zehn 

Prozent an Köstlichkeit herausgeholt hat. 

Ähnlich schlicht und doch aufregend 

schön ist auch das Restaurant: ein altes 

Kloster, vorsichtig und liebevoll umgebaut 

und mit Designermöbeln aus dem vergangenen 

Jahrhundert (vor allem italienischer 

Provenienz) eingerichtet – kein Stück zu 

viel, aber auch keines zu wenig. Wer kann, 

der bleibt daher gleich über Nacht in einem 

der tollen Zimmer. Ja, das kostet alles Geld 

– selten aber wird es so gut investiert sein. 

FAZIT: Japanisch anmutende Perfektion und 

Schlichtheit treffen auf moderne westliche Kochkunst 

und -techniken. Das Restaurant »Reale« in einem prächtig 

renovierten alten Kloster ist ein Gesamtkunstwerk, wie es 

sogar unter Drei-Sterne-Restaurants selten zu finden ist. 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

CASADONNA REALE 

Contrada Santa Liberata 

67031 Castel di Sangro, Italien 

T: +39 0864 69382 

nikoromito.com 

50 von 50 

19 von 20 

19 von 20 

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Fotos: brambilla_serrani, Andrea Delbo, Alberto Zanetti, beigestellt 


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Sisting-Concept Store, Friedrich-Ebert-Str. 141, 0202/248010 44135 DORTMUND, SieMatic am Märkischen Tor, Märkische Str. 8-10, 0231/53462996 44534 LÜNEN, Küchen 

Schmidt GmbH & Co. KG, Gartenstr. 7-9, 02306/6036 45128 ESSEN, SieMatic an der Philharmonie, Huyssenallee 78-80, 0201/50728050 46446 EMMERICH, Hans Te Wildt 

Küchen+Wohnen KG, Klosterstr. 1-7, 02828/902280 46569 HÜNXE, Küchen | Stil, In den Elsen 87, 02858/838023 47058 DUISBURG, Küchenforum Bülles GmbH & Co. KG, 

Falkstr. 97, 0203/300270 47803 KREFELD, Hoster Küchen & Einrichtungen GmbH, Hülser Str. 500, 02151/22504 48163 MÜNSTER-ALBACHTEN, kitchen art by Nosthoff- 

Horstmann OHG, Albachtener Str. 5, 02536/6898 48431 RHEINE, Küchen-Wenzky GmbH, Am Bauhof 27, 05971/2682 48529 NORDHORN, Küchenland Ekelhoff, Bentheimer 

Str. 259, 05921/80210 48529 NORDHORN, Küchenhaus Ekelhoff, Hauptstr. 14 - 16, 05921/80480 48599 GRONAU, Gerwens Küchen GmbH, Otto-Hahn-Str. 10, 02562/81630 

49078 OSNABRÜCK, Seemann Interieur GmbH & Co. KG, An der Blankenburg 53, 0541/944230 49377 VECHTA, Diekmann Tischlerei Innenausbau GmbH, Oldenburger Str. 220, 

04441/937040 50667 KÖLN, SieMatic am Neumarkt, Hahnenstr. 15, 0221/27140770 50672 KÖLN, SieMatic am Ring | Vianden Küchen-Konzept GmbH, Kaiser-Wilhelm-Ring 40, 

0221/54818790 51429 BERGISCH GLADBACH, Patt Einrichtungen GmbH, Falltorstr. 2-6, 02204/95470 51503 RÖSRATH, SieMatic by Krebs, Hauptstr. 135, 02205/913131 

52062 AACHEN, SieMatic an der Theaterstraße, Wilhelmstr. 96 / Ecke Theaterstr., 0241/9976750 52134 HERZOGENRATH, Küche exclusiv, Albert-Steiner Str. 2, 02406/12895 

52385 NIDEGGEN, Jansen Wohnkonzept, Markt 3, 02427/904200 53119 BONN, Küchen Galerie Bonn, Heinrich-Böll-Ring 5, 0228/6899499 53604 BAD HONNEF, Einrichtungshaus 

Walkembach GmbH, Am Saynschen Hof 27, 02224/2471 55116 MAINZ, SieMatic by Magenheimer, Rheinstr. 9, 06131/228808 57462 OLPE, das küchenhaus – benedikt halbe, 

Westfälische Str. 35, 02761/4676 57648 UNNAU-KORB, Gäfgen – Das Küchenstudio, Grenzweg 3, 02661/627160 58332 SCHWELM, Neues Wohnen Richard Hüls GmbH & Co. KG, 

Bahnhofstr. 63-69, 02336/49090 60313 FRANKFURT, Lauterbach Schaap Einrichtungen GmbH, Große Friedberger Str. 40-42, 069/92885860 60322 FRANKFURT, SieMatic 

an der alten Oper, An der Welle 2, 069/77033917 60598 FRANKFURT, Küchenhaus Süd GmbH, Mörfelder Landstr. 77, 069/6109230 63110 RODGAU, Manus Einrichtungshaus, 

Ober-Rodener-Str. 56-58, 06106/88070 63456 HANAU-STEINHEIM, Meiser-Küchen GmbH, Pfaffenbrunnenstr. 97, 06181/673450 63654 BÜDINGEN, Preusser-Küchen 

GmbH, Am Kraftenborn 2, 06041/96370 64283 DARMSTADT, SieMatic by Schmiedl, Elisabethenstr. 46, 06151/6270060 64401 GROSS-BIEBERAU, Küchen Böhm GmbH, Bahnhofstr. 

39, 06162/2073 65185 WIESBADEN, SieMatic auf der Wilhelmstraße, Wilhelmstr. 10, 0611/15750177 65779 KELKHEIM, Küchenstudio Krampe, Frankfurter Str. 87, 

06195/709966 66740 SAARLOUIS, KüchenTrend Peter GmbH, Provinzialstr. 78, 06831/8906440 68526 LADENBURG, Philipps Küchen & Bad Design, Daimlerstr. 23, 06203/2710 

69168 WIESLOCH, Weckesser Wohnen GmbH, In den Weinäckern 11, 06222/92300 70173 STUTTGART, SieMatic im Zeppelin Carré, Kronenstr. 20, 0711/12040891 

70736 FELLBACH, Schmidener Küchenstudio Holder GmbH, Butterstr. 11, 0711/514020 71638 LUDWIGSBURG, Uhl-Schöner Leben City of Innovative Living, Schwieberdinger 

Str.74/Am Urbanharbor, 07141/4887680 73240 WENDLINGEN AM NECKAR, Behr Einrichtung GmbH, Bahnhofstr. 100, 07024/469590 74080 HEILBRONN-BÖCKINGEN, D&S 

Studio für Küche und Wohnen, Hünderstr. 4, 07131/41046 u. 41047 76131 KARLSRUHE, SieMatic im Parktower, Ludwig-Erhard-Allee 28-30, 0721/85143538 78467 KONSTANZ, 

Einrichtungshaus Fretz, Fürstenbergstr. 38-40, 07531/924090 78532 TUTTLINGEN, Heppeler Einrichtungen, Untere Hauptstr. 1, 07461/75413 79761 WALDSHUT-TIENGEN, 

Seipp Wohnen GmbH, Schaffhauser Str. 36, 07741/60900 80333 MÜNCHEN, SieMatic by Dross&Schaffer, Brienner Str. 14, 089/954575150 80539 MÜNCHEN, Ludwig Sechs 

GmbH, Ludwigstr. 6, 089/2866800 80687 MÜNCHEN, SieMatic by Gienger, Landsberger Str. 287, 089/58987200 83703 GMUND AM TEGERNSEE, Küchen im Tegernseer Tal, 

Schaftlacher Str. 6, 08021/9374 88416 OCHSENHAUSEN, Küchenideen Schraivogel, Untere Wiesen 9/I, 07352/93114 89250 SENDEN, Inhofer Möbel GmbH & Co. KG, Ulmer 

Str. 50, 07307/851200 93055 REGENSBURG, Zankl GmbH Haus der Küchen, Sedanstr. 18, 0941/55001 

LUXEMBURG: 3372 LEUDELANGE, Möbel Alvisse S.á.r.l., Z. I. Am Bann, 00352/2637371 9911 TROISVIERGES, Heinen Home Design, Industriezone 11, 00352/979310 

ÖSTERREICH: 1010 WIEN, SieMatic am Schubertring, Schubertring 6, 01/9611919 1030 WIEN, L.H.D. Küchendesign GmbH, Erdbergstr. 57, 01/7127870 1190 WIEN, Faulmann 

& Faulmann GmbH, Muthgasse 64, 01/3708195 4030 LINZ, Hoflehner & Partner Interiors, Franzosenhausweg 35a, 0732/376171 4910 RIED IM INNKREIS, Tischlerei Maier 

GmbH, Frankenburgerstr. 31, 07752/70879 5020 SALZBURG, Schwab GmbH & Co. KG, Bayerhamerstr. 25, 0662/876141 5600 SANKT JOHANN IM PONGAU, R & A Möbel 

Markus Reist & Co. KG, Hauptstr. 61, 06412/6168 6020 INNSBRUCK, Joe’s Möbelboutique GmbH & Co. KG, Grabenweg 12, 0512/341483 6300 WÖRGL, MM Möbel GmbH & Co. 

KG, Rupert-Hagleitner-Str. 7, 05332/76285 6371 AURACH B. KITZBÜHEL, Gasteiger, Hans GmbH, Pass Thurn Str. 47, 05356/6919 0 6493 MILS BEI IMST, Gitterle Tischlerei / 

Wohnen, Gewerbegebiet 8, 0541/820880 6500 LANDECK, Christoph Gitterle GmbH, Fliesserau 390a, 05442/66688 6714 NÜZIDERS, Josef Feuerstein GmbH & Co. KG, Bundesstr. 

31c, 05552/622210 6840 GÖTZIS-KOBLACH, Schwab GmbH & Co. KG, Bundesstr. 2, 05523/623740 6850 DORNBIRN, Josef Feuerstein GmbH & Co. KG, Lustenauerstr. 58, 

05572/210128 7121 WEIDEN AM SEE, Erwin Schaier Einrichtungen, Raiffeisenplatz 11, 02167/7100 8010 GRAZ, Hartleb GmbH, Glacisstr. 67, 0316/819282 8020 GRAZ, Stefan 

Fasching GmbH, Keplerstr. 105, 0316/7742400 8091 JAGERBERG, Schaden Lebensräume, Jagerberg 91, 03184/8209 8223 STUBENBERG, Schuh Einrichtungs GmbH, Vockenberg 

105, 03176/8534 8740 ZELTWEG, Hartleb GmbH, Hauptstr. 29, 03577/223970 9020 KLAGENFURT, SieMatic am Stauderplatz, Stauderplatz 1, 0650/3307575 9900 LIENZ 

(OSTTIROL), Küchenstudio Ortner GmbH, Tiroler Str. 36, 04852/73010 

SCHWEIZ: 1180 ROLLE, Interior Concepts by Sander Vorrink, Av. De Jura 54, 078/9237692 1227 CAROUGE, HP Cuisines, 5 Rue de la Gabelle, 022/3437697 1400 YVERDON- 

LES-BAINS, Harrold, Rue de la Plaine 45, 024/4268032 1762 GIVISIEZ, Barilli SA, Route André-Piller 21, 026/3222094 1820 MONTREUX, Cuisines et Compagnie, Avenue des 

alpes 68, 021/9631718 1920 MARTIGNY, Arts & Cuisines Sárl, Rue du Levant 102, 027/7225530 3253 SCHNOTTWIL, Thomas Hugi Küchendesign, Oberwilstr. 3, 032/3516110 

4052 BASEL, Kuhn Design AG Küchenstudio, Gellertstr. 212, 061/3274045 6331 HÜNENBERG, R-Küchen AG, Rothusstr. 23, 041/7904075 6593 CADENAZZO, RB & Design SA, 

Via Stazione, 091/8503177 6850 MENDRISIO, Expo Arredo SA, Via Vignalunga 2c, 091/6461047 7000 CHUR, Raumwelt GmbH, Kasernenstr. 95, 081/6303000 8005 ZÜRICH, 

SieMatic am Schiffbau, Giessereistr. 3c, 044/2781040 8340 HINWIL, Toggweiler + Partner, Kemptnerstr. 11, 044/9771905 

FÜRSTENTUM LIECHTENSTEIN: 9490 VA DUZ, Die Küche AG, Austr. 49, 00423/2301515

154 

146 

EDITOR’S NOTEBOOK 

Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags Angelika Rosam 

zeigt Wohnobjekte in den frischesten 

Farben des Sommers. (S. 144) 

DESIGN NEU INTERPRETIERT 

Die Küchentrends des Jahres 

bieten für jeden Wohntyp das 

richtige Ambiente. (S. 146) 

KITCHEN-UPDATE 

Die besten Tools und trendigsten 

Designs für Profi-Gastgeber. (S. 154) 

BUNTER ABEND 

Kunterbunte Must-haves für die 

illustre Garten-Party. (S. 156) 

156 

144 



falstaff 

143

LIVING / EDITOR’S NOTEBOOK 

Samt und sonders 

Dieser formschöne Armsessel 

mit beinahe fließenden Formen 

ist das Ergebnis einer Kooperation 

zwischen Alma Design und Designer 

Marco Piva. Wunderbar! 

alma-design.it 

Design-Highlight in Mailand 

Für die Interior-Kollektion »Objets 

Nomades« von Louis Vuitton hat 

Marcel Wanders diese Lampe aus 

Glas und Leder entworfen. 

We love! louisvuitton.com 

Die originellsten News 

und Highlights aus dem 

Design-Kosmos – was 

uns gefällt, was uns 

bewegt und welche 

Objekte Kultcharakter 

garantieren. 

An apple a day … 

In Anlehnung an die Saga um 

Wilhelm Tell hat Designer 

Andrea Branzi diese Lampe für 

Nemo entworfen. 

nemolighting.com 

Zweisitzer 

Sitzgelegenheiten mit 

skulpturalem Charakter: die 

»Easy Chairs« von Offecct. 

Machen sich am besten im 

Duett. offecct.com 

Ass im Ärmel 

Gebeizte Buche trifft 

auf herrlichen Samt in 

tiefem Marineblau: Der 

»Ace«-Schemel von 

Normann Copenhagen 

ist schlicht und übersteht 

alle Trends. 

normann-copenhagen.com 

Paradiesvögelchen 

Der Spiegel von &Klevering 

schmückt sich mit den 

fremden Federn von 

farbenfrohen 

Wellensittichen. Das 

zaubert garantiert 

jedem, der sich darin 

betrachtet, 

ein Lächeln auf 

die Lippen. 

amara.com 

Fotos: OFFECCT AB/Thomas Harrysson AB, SARAMAGNI, Rafaela Pröll, beigestellt 


Blau und Koralle dominieren 

diesen Sommer das Interieur – 

und sorgen freudvoll für Frische 

und Abwechslung. 

ANGELIKA ROSAM ist Herausgeberin 

und Miteigentümerin des Falstaff-Verlags 

sowie Chefredakteurin von Falstaff 

LIVING. Mit einem großen Faible für die 

schönen Dinge des Lebens präsentiert sie 

ihre Lieblings-Items aus der Designwelt. 

Royale Träume 

Allzu oft wird auf Royalblau im Glasdesign 

vergessen! Doch wenn es um bunte Tableware 

mit Stil geht, ist auf Jan Barboglio Verlass. 

janbarboglio.com 

50er-Flair 

Das Originaldesign dieses 

Beistelltischs von Gio Ponti 

stammt aus dem Jahr 1954. 

Molteni&C setzt auf eine 

handbemalte Metallstruktur 

mit Glasoberfläche. molteni.it 

Ein Stück Architektur fürs Büro 

Eine faszinierende Kombination aus verschiedenen 

Materialien und eine glänzend lackierte Oberfläche 

in Chinablau machen den Schreibtisch »Benjamin« 

zum perfekten Mittelpunkt jedes Home Offices. 

flexform.it 

Nomen est omen 

Casa Carta richtet alle Blicke 

auf einen verzierten Koffer 

namens »Evil Eye«, der 

zugleich Kaffeetisch ist. 

casa-carta.com 

Nautischer Trend 

Symbole aus der See finden sich immer 

öfter auf Einrichtungsgegenständen. 

Wieso also nicht mit einem Hummer 

aus dem Alltag abtauchen …? 

fabiennechapot.de 


falstaff 

145

LIVING / KÜCHENTRENDS 

DESIGN NEU 

INTERPRETIERT 

Von modernem Minimalismus zu naturnaher Gemütlichkeit – die Küchentrends 

des Jahres bieten für jeden Wohntyp das richtige Ambiente. Gemeinsamer Nenner 

ist dabei nicht nur ein neu gewonnener Fokus auf Materialien, sondern in erster 

Linie mehr Freiraum für Individualität. LIVING präsentiert ein Best-of. 

TEXT CHRISTOPH STEINER 

Foto: beigestellt 


MODERN ART 

»FOLD« heißt die neueste Design-Innovation aus dem Hause Steininger – 

ein formstarkes Statement mit kubistischer Tombakoberfläche. Die Legierung 

wird dabei mittels computerbasiertem Verfahren vorbereitet und in Handarbeit 

perfektioniert. Durch die spezielle Ummantelung scheint der Küchenblock 

förmlich zu schweben und wirkt dabei mehr wie ein skulpturales Objekt 

als eine herkömmliche Küche. We love! steininger-masterpieces.com 


falstaff 

147


ELEGANZ GEWINNT 

Die Linie »Pure« von SieMatic wurde erst kürzlich mit dem German Design 

Award geadelt. Die elegante Formensprache und die präzise Verarbeitung 

waren dabei ausschlaggebend. Tatsächlich lässt sich das Programm in die 

unterschiedlichsten Raumkonzepte integrieren und überzeugt mit Details 

wie etwa einem individuell steuerbaren Beleuchtungs system mit in die 

Schattenfugen integrierten LED-Lichtleisten. siematic.com 

Fotos: Thomas Libis, Strasser Steine, Alexander Haas, beigestellt 

148 

falstaff 


MULTIFUNKTIONELL 

Das Programm »b.architecture« von Bulthaup war ursprünglich 

als zukunftsorientiertes Gesamtraumkonzept für Kreativbüros 

erdacht. Aber auch im privaten Wohnraum überzeugt die großzügige 

Offenheit, bei der Küchen-, Ess- und Arbeitsbereich mühelos 

miteinander verbunden werden. Variable Trennelemente aus 

Japanpapier runden die stringente, minimalistische Designsprache ab. 

bulthaup.com; wetscher.com 

COOLE STEINZEIT 

Monumental: Die Wirkung einer Kochinsel wird durch 

kluge Materialwahl um ein Vielfaches potenziert! Ganz 

besonders hochwertige Natursteine stehen dabei hoch 

im Kurs – so etwa Antarctic, ein wie Marmor anmutendes 

Quarzitgestein aus Brasilien, mit dem die Firma 

Strasser Steine ihre Kücheninsel »ST-ONE« verkleidet. 

strasser-steine.at 


falstaff 

149


NATUR UND TECHNIK 

Die Kochinsel bildet auch bei TEAM 7 das Herzstück. Der Naturholz-Spezialist setzt 

dabei nicht nur auf seine Paradedisziplin, sondern auch auf eine ausgeklügelte Technik. So 

ist die Kücheninsel stufenlos höhenverstellbar und lässt sich über ein eingearbeitetes 

Bedienelement auf die individuellen Bedürfnisse einstellen. Die dezenten Metallbänder als 

Fußleiste und die schlichten Fronten unterstützen die moderne Ästhetik. team7-design.com 

FREILUFTFREUDE 

Die Indoor-Optik der Präsentation trügt – denn die 

Küche von Breitwieser gehört eigentlich hinaus in die 

Natur. Das Traditionsunternehmen hat mit seiner Outdoor-Kochinsel 

ein Meisterwerk der Steinmetzkunst 

geschaffen, das durch seine modernen architektonischen 

Qualitäten überzeugen kann. breitwieser.online 

Fotos: Gebhard Sengmüller, beigestellt 

150 

falstaff 


SMELL THE SCENT 

FEEL THE PLACE 

Luxury Candles 

MARRAKECH SAINT-TROPEZ LECH FORTE DEI MARMI 

AVAILABLE ONLINE FALSTAFF.COM/LIVING-KERZEN


STEEL-ART 

Während Edelstahl die große Bühne in den letzten Jahren eher Gold- und Rosétönen überlassen 

musste, überstrahlt es diese Saison die Konkurrenz. Egal, ob gebürstet oder in Hochglanz – 

das Material kommt großflächig zum Einsatz und überzeugt durch zeitlose Eleganz. Das hat 

Poliform bereits sehr früh erkannt und mit der Serie »Phoenix« den Weg geebnet. Besonders 

die Kombination mit mattem Schwarz ist dabei eine stilsichere Sache! poliform.it; spaetauf.at 

Fotos: Wörnhörer/Müller, beigestellt 

ANSPRUCHSVOLL 

Der Werkstoff Holz ist auch bei »COOC«, der hauseigenen Linie von 

Manzenreiter, großes Thema. Dabei setzt das Reichenthaler Unternehmen 

ganz auf komplett individualisierbare Gesamtkonzepte. Technische Finesse 

bis ins letzte Detail und ein spannender Mix aus Materialien verstehen sich 

dabei von selbst. Bei dem aktuellen Beispiel werden dem dunklen Vollholz 

helle Fronten in mattem Weiß gegenübergestellt. manzenreiter.at 

152 

falstaff 


SIX SENSES / promotion 

LUXUS IM ZEITALTER 

DES (KLIMA)WANDELS 

Six Senses, die einzige Marke der Luxushotellerie, die sich 

komplett nachhaltig präsentiert, eröffnet 2021 ein 

alpines Dorf mit privaten Residenzen. 

An nehmlichkeiten und Serviceleistungen 

eine erweiterte Bedeutung hat. Der wahre 

Luxus ist das komplette und uneingeschränkte 

Wohlbefinden von Körper und 

Geist und das Gefühl, Teil der Natur zu 

sein, die uns nährt. Die reinste Luft zu 

atmen, das klarste Wasser zu trinken, 

direkten Zugang zu biologischen Lebensmitteln 

und Naturprodukten höchster 

Qualität zu haben. Ein unverfälschtes 

Leben mit unbegrenzten Möglichkeiten 

und Genuss zu führen – mit dem Wissen, 

dass der eigene Lebensstil nicht nur Freude 

und Gesundheit bereitet, sondern gleichzeitig 

eine positive Auswirkung auf die 

Zukunft unseres Planeten hat. 

Die Marke Six Senses bietet ein neues 

Lebensgefühl im Einzugsgebiet Kitzbühel – 

nachhaltiges Wohnen, nachhaltige Ernährung 

und nachhaltige Fortbewegung. 

»Six Senses Kitzbuehel Alps« in strategischer 

Partnerschaft mit Porsche eröffnet 

in der Wintersaison 2021. Die unter 

strengsten Auflagen und nur mit Naturmaterialien 

errichteten Six Senses Private 

Residences sind ab sofort im Eigentum 

mit Zweitwohnsitz-Widmung zu erwerben. 

Alle Chalets werden schlüsselfertig 

inklusive neuem vollelektrischen Porsche 

Taycan übergeben. 


Oberhalb von Jochberg bei Kitzbühel, 

in einem naturgeschützten 

Gebiet, wo inmitten einer 

märchenhaften Wald- und 

Mooslandschaft wilde Orchideen blühen, 

entsteht ein Dorf, das mit seinem Konzept 

nicht nur die Grenzen des Konventionellen 

sprengt, sondern dabei auch Verantwortung 

für unsere Zukunft übernehmen will. 

Viele von uns wurden in eine unbeschwerte 

Zeit des jahrzehntelangen Friedens 

und Wachstums hineingeboren. Unser 

Drang nach grenzenlosem Fortschritt hat 

einen schlafenden Giganten geweckt. Klimawandel, 

Luftverschmutzung, prozessierte 

Nahrungsmittel – eine schleichende Infizierung 

unseres Planeten und der Bewohner. 

Laut einem jüngsten Bericht der Vereinten 

Nationen sind etwa eine Million 

Tier- und Pflanzenarten vom Aussterben 

bedroht. Ein noch nie da gewesener Verlust 

unserer Biodiversität. 

Wir befinden uns an einem Wendepunkt. 

Es liegt in unserer Hand, wie wir uns in 

die Geschichtsbücher eintragen wollen – 

als die Generation, die den Grundstein für 

eine nachhaltige Zukunft legt, oder diejenige, 

die sich durch konsequentes Wegschauen 

der Verantwortung entzieht. 

In manchen wachsenden Metropolen 

dieser Welt dürfen Kinder nicht mehr an 

der frischen Luft spielen, Jakarta ist gar 

vom Untergang bedroht. Millionen Menschen 

haben keinen Zugang zu sauberem 

Wasser mehr. Naturkatastrophen stehen 

an der Tagesordnung. 

Wir haben die Technologien und das 

Wissen, diesen Trend zu reversieren – der 

erste Schritt ist allerdings ein Umdenken in 

unserer Lebensweise. 

Das »Six Senses Kitzbuehel Alps Resort« 

mit Hotel, privaten Residenzen und einem 

Six Senses Spa wird für all jene gebaut, die 

erkennen, dass Luxus neben allen 

INFO 

sales@kitzbuehelalps.com 

kitzbuehelalps.com 

sixsenses.com 


LIVING / KÜCHENGADGETS 

Spielfeld 

Profis wissen: Das richtige 

Kochfeld ist das Um und Auf! Die 

Serie »Vario 400« bietet dafür die 

unterschiedlichsten Varianten – 

von der Induktionsplatte zum 

Teppanyaki-Grill. gaggenau.com 

KITCHEN-UPDATE 

»Gear up« lautet das Credo für Hobby-Köche und Profi-Gastgeber! 

Eine neue Generation an Gadgets erobert den Markt und bringt neben 

allerlei technischen Innovationen auch eine neue, cleane Ästhetik mit. 

Good Vibrations 

Upgrade für Weinliebhaber: 

Der innovative Dekanter 

»iSommelier« belüftet den 

Wein in wenigen Minuten. 

ifavine.com 

Süßholzraspler 

Ideal zum Verfeinern 

von Desserts: die 

Lakritz-Reibe von 

Rivsalt. amara.com 

Sternstunde 

Eyecatcher: Das 

Set aus Salz- und 

Pfeffer streuer gibt 

es wahlweise in 

Gold oder Platin. 

l-objet.com 

Turmbau 

Von der Reibe bis zum 

Mörser – von Sitaku gibt 

es sämtliche Essentials, 

die praktisch gestapelt 

werden können! 

manufactum.de 



Neues Muster 

Die neue Linie »Mesmerine« 

kann nicht nur optisch mit 

3-D-Effekt überzeugen, 

sondern verfügt auch über 

praktische Extras wie einen 

herausnehmbaren Kalkfilter. 

kenwoodworld.com 

Steinmühle 

Die humorvolle 

Pfeffermühle von 

Dinosaur Designs 

besticht durch ihre 

brachiale Optik. 

dinosaurdesigns.com.au 

Blütezeit 

Die kultige 

Küchenmaschine 

von Kitchenaid gibt 

es diese Saison in 

streng limitierter 

Optik. Cleanes Weiß 

trifft dabei auf zartes 

Blütenmuster. 

kitchenaid.de 

Next Generation 

Miele startet ein komplett 

neues Einbaugeräte-Programm. 

»Generation 7000« verbindet 

optisch Leichtigkeit und Eleganz. 

Intelligente Assistenten 

unterstützen den Kochprozess. 

Innovativ! miele.de 

Gute Verbindung 

Die neue »EQ.9 plus connect 

S700« von Siemens kann man 

via App steuern und sogar 

eine eigene »coffeePlaylist« 

erstellen. siemens.com 

Mahl-Zeit 

Das ikonische Design für die 

Gewürzmühle »WAL03« von 

Alessi stammt von William 

Alsop und Federico Grazzini. 

alessi.com 

Kultig 

Ein solider Guss eisentopf 

gehört in jeden guten 

Haushalt – besonders 

geschätzt unter Kennern 

sind die Modelle von Staub. 

horchow.com 


falstaff 

155

LIVING / SOMMERCOCKTAIL 

Richtige Mischung 

Die farbenfrohen Sektgläser 

von Pols Potten sorgen dank 

unterschiedlicher Schliffe und 

Farben für Abwechslung. 

desiary.de 

BUNTER ABEND 

LIVING zeigt die exklusivsten neuen Must-haves für die illustre 

Gartenparty. Von farbenfroher Tableware bis zu verspielten 

Accessoires – der Sommer wird ein Fest! 

Fasslagerung 

Der originelle Flaschenkühler 

ist aus Hinoki-Scheinzypresse 

gefertigt und für drei Flaschen 

ausgelegt. handsondesign.it 

Candle-Light-Dinner 

Sorgt für ein stimmungsvolles 

Ambiente: die Glaslaternen 

von Maria Berntsen für 

Holmegaard Design. 

holmegaard-design.de 

Vogelfrei 

Auch in puncto Tableware 

sind der Fantasie keine 

Grenzen gesetzt – bestes 

Beispiel: die Kollektion »La 

tavola scomposta« von 

Bitossi. bitossihome.it 



Lichtspiel 

Die LED-Laterne 

»Swirly« lädt sich 

untertags mittels 

Solarzellen auf und 

strahlt nächtens. 

johnlewis.com 

En detail 

Oliven und Co. ging es 

niemals stilvoller an den 

Kragen – die kleinen 

Cocktailspießchen eignen 

sich optimal für Barfood 

aller Art. horchow.com 

Birds of Paradise 

Sorgt für Exotik: der 

Kerzenständer aus 

Raffia-Bast von der 

kolumbianischen 

Designerin Mercedes Salazar. 

mercedessalazar.com 

Blattwerk 

Für Gastgeber ohne 

grünen Daumen: An den 

bestickten Untersetzern 

»Calathea« hat man 

bestimmt lange Freude. 

amara.de 

African Spirit 

Streng limitiert: Die Duftkerzen-Kollektion 

»Trano« von Baobab ist von dem afrikanischen 

Ndebele-Stamm inspiriert und nur diese 

Saison erhältlich. baobabcollection.com 

Deckkraft 

Für kälteempfindliche Gäste: 

Die edlen Kaschmir-Plaids 

von Saved NY sind aktuell ein 

begehrtes Must-have. 

saved-ny.com 

Tropical Island 

Die Kombination 

aus Rattan und 

Bambus ist nach 

der karibischen 

Insel St. Kitts 

benannt. 

ro-sham-beaux. 

Formsache 

Die asymmetrische Form des 

Vasen-Trios sorgt für reizvolle 

Abwechslung in puncto 

Blumendeko. guaxs.com 

Dolce Vita 

Bekanntlich geht nichts über 

die Kochkünste italienischer 

Mütter: Die besten Rezepte 

seiner prominenten Familie 

verrät Francesco Missoni. 

assouline.com 


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157

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JUNI 

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FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich 

geschützt. Übersetzung, Nachdruck, Vervielfältigung 

und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Verlags. Zitate 

aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe 

der Quelle gestattet. 

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ANSCHRIFT DER REDAKTION 

Führichgasse 8, A-1010 Wien 

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Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken 

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«. 

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND 

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Ursula Haslauer, Dr. Ulrich Sautter 

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Philipp Elsbrock (Gourmet), Ursula Macher, 

Wolfgang M. Rosam, Dr. Ulrich Sautter (Wein) 

STV. CHEFREDAKTEURIN Julia Vacca 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Wolfgang Lackinger (alaki-design) 

ARTDIRECTION Michèle Gapp 

PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser 

FOTOASSISTENZ Katharina Woschny 

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GRAFIK Milena Hammerschmied 

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ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen 

ONLINE-CHEFREDAKTION DE Philipp Elsbrock 

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KORRESPONDENTIN NEW YORK Angelika Ahrens 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Detlef Berg, Severin Corti, Anna Deekeling, 

Ludwig Fienhold, Roland Graf, Marlies Gruber, Benjamin 

Herzog, Kristina Hüttl, Othmar Kiem, Christian Kornherr, 

Julia Kospach, Peter Moser, Tobias Müller, Matthias Ring, 

Simon Staffler, Thomas Veigel, Dominik Vombach 

FOTOGRAFEN Stine Christiansen, Konrad Limbeck, Julia Stix 

ILLUSTRATOREN Stefanie Hilgarth, Gina Mueller 

LEKTOREN Sandra Bak, Mario Palaschke, Monika Redlin, 

Sabine Schmidt, Petra Schwaiger, Marjeta Wakounig 

REDAKTIONSPRAKTIKANT Florian Bartmann 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Wolfgang M. Rosam 

Elisabeth Kamper 

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Weitere Rezepte: cocktails.hopfenvodka.de 

Optischer Eindruck 

klar, leicht türkis glänzend 

Geruch 

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Geschmack 

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aromatisch zartbitter, weicher Abgang mit 

unverfälschtem intensiven Hopfen 

Scharfstr. 1 · 84048 Mainburg 

www.lutzenburger.de

Online- 

Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

REISE 

SPANIEN – LA PALMA 

LEUCHTTURMPROJEKT 

V 

on der Brandung umspült kann man in einem 

Leuchtturm auf der grünen Kanareninsel La Palma 

nächtigen. In der wildromantischen Unterkunft 

»Faro de Punta Cumplida« erlebt man die Elemente hautnah 

und kann sich in das Leben eines Leuchtturmwächters 

hineinversetzen. Kulinarisch locken nahe gelegene Wochenmärkte 

in Barlovento und San Andrés, wo es auch ein 

hervorragendes Fischrestaurant gibt. 

visitpalma.es 

MALEDIVEN 

GUTE VERBINDUNG 

In diesem Frühjahr eröffnete das zweite 

Resort von »The Residence by Cenizaro« 

gleich auf der Nachbarinsel des ersten 

Standorts im südlichen Atoll Gaafu Alifu. 

Die 173 großzügig angelegten Strand- und 

Wasservillen sind allesamt mit eigenem 

Privatpool ausgestattet. Für kulinarische 

Abwechslung ist gesorgt, denn neben internationaler 

Küche gibt es ein kantonesisches 

Restaurant und einen legeren Beachclub. 

Wer gerne ausgedehnte Spaziergänge 

macht, kann den kilometerlangen Steg 

entlangwandern und die Kulinarik der 

Schwesterinsel erforschen. 

cenizaro.com/theresidence 

PORTUGAL 

NEU AN DER ALGARVE 

An der Mündung des Rio Guadiana – dem 

Grenzfluss zwischen Spanien und Portugal – 

liegt das neue Boutique-Hotel »Grand House 

Algarve«. Die Fünf-Sterne-Herberge befindet 

sich in einem Steinhaus aus den 1920er-Jahren 

und verfügt über eine herrliche Terrasse. 

grandhousealgarve.com 


NOTIZEN 

KROATIEN 

ROXANICH- 

HOTEL 

Starwinzer Mladen Rožanić hat 

zu Füßen der historischen 

Burg-Stadt Motovun sein hochkarätiges 

» Roxanich Heritage 

Wine Hotel« errichtet. Neben 

anspruchsvoller Küche (Trüffel 

nach Saison, Rotisserie) locken 

Weinverkostungen im Weinkeller 

mit Originalgewölben aus 

dem Jahre 1902. 

roxanich.com 

THE ST. REGIS 

HONGKONG 

Die neue Landmark in Hongkong ist das 

7000. Hotel der Marriott-Gruppe. Das 

27-stöckige Luxushotel mit Butler-Service 

verfügt über mehrere Restaurants 

und ist ob seiner attraktiven Bar »St. 

Regis« auch Anlaufstelle für anspruchsvolle 

Nachtschwärmer. 

marriott.com 

SPANIEN – MALLORCA 

FINE DINING IM 

PARK HYATT 

Fotos: Martin Haag, NANDOESTEVA, Michael Weber Photography, Katie Gibbs, beigestellt 

PHILIPPINEN 

EINE INSEL FÜR SICH 

Wer schon viele Luxushotels der Welt gesehen 

hat, ist schwer zu begeistern. Banwa Private 

Island sollte das aber hinbekommen. Die exklusiv 

mietbare Insel stellt 100 Angestellte für 

maximal 22 Gäste. Es gibt eine Reihe von Dinneroptionen, 

wir empfehlen die »Terrace Bar« 

mit Blick auf den Sonnenuntergang. 

banwaprivateisland.com 

Das Fünf-Sterne-Luxushotel 

hat kulinarisch aufgerüstet und 

den Sternekoch Álvaro Salazar 

engagiert. Der Herdvirtuose hat 

das neue Restaurant selbst 

konzipiert und schöpft aus der 

Fülle der landwirtschaftlichen 

Möglichkeiten der Balearen. 

Die Weinkarte umfasst über 

200 nationale und internationale 

Positionen und erfreut auch 

verwöhnte Wein-Connaisseure. 

parkhyattmallorca.com 

MUSEUM OF ICE CREAM 

IN SAN FRANCISCO 

Das Speiseeis-Museum ist nicht nur ein 

Hotspot für moderne Kunst, sondern 

auch ein Wunderland für die Instagram- 

Community. Heiß begehrt ist ein Foto im 

Streusel-Pool. Umgeben von Einhörnern 

und Keks-Karussellen kann man das Eis 

natürlich auch essen. 

museumoficecream.com 

UNIMOON STATT HONEYMOON 

Nach Honeymoon und Babymoon kommt 

jetzt der Unimoon: Der irritierende Trend 

aus den USA sieht das Ehepaar als zwei 

Individualisten, und Resorts wie »Angsana« 

schnüren Angebote für frisch vermählte 

Alleinreisende. 

angsana.com 


falstaff 

161

eise / ANDALUSIEN 

FEURIGER 

Spaniens größte autonome Gemeinschaft blickt auf eine reiche Geschichte zurück, 

die sich auch in den kulinarischen Spezialitäten widerspiegelt. Eine Reise durch 

Andalusien, von den weißen Dörfern bei Cádiz bis zur prachtvollen Hauptstadt Sevilla. 

TEXT DETLEF BERG 


Mehr Travelguides 

von Falstaff auf 

falstaff.com/travelguides 


SÜDEN 

Arcos de la Frontera, 

eines der weißen Dörfer, 

thront majestätisch 

auf einem steilen 

Felsrücken. 


falstaff 

163


Ein Blick über die Dächer von 

Sevilla, der prachtvollen 

Hauptstadt Andalusiens. 

»Espacio Eslava« 

in Sevilla: Immer 

gut besucht und 

eine der 

angesagtesten 

Adressen der 

Stadt. 

Ohne einen ausgedehnten tapeo 

wäre ein Besuch in Sevilla 

unvollständig. Tapear, also 

von Bar zu Bar ziehen und 

überall ein paar Häppchen 

und ein Glas Bier oder Wein einnehmen – 

das gehört zu einem Besuch in Sevilla mindestens 

ebenso dazu wie die Besichtigung 

der Kathedrale und ihres berühmten Glockenturms 

Giralda. Gegessen und getrunken 

wird zumeist im Stehen, und bei schönem 

Wetter wird es auch vor den Lokalen 

richtig voll. In den engen Gassen im Barrio 

de Santa Cruz etwa gibt es dann kaum 

noch ein Durchkommen. Wer sich bis zur 

Theke durchgekämpft hat, muss sich entscheiden 

– das Angebot ist riesig, variiert 

von Lokal zu Lokal, von Tag zu Tag. Die 

meisten Tapas sind hausgemacht und frisch, 

vor allem Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, 

Gemüse und natürlich Schinken, werden 

fantasievoll miteinander kombiniert. 

»El Rinconcillo« ist eine bei Touristen 

besonders beliebte Tapasbar. Sie soll die 

älteste in ganz Andalusien sein. Seit 1670 

trinkt man hier sein Gläschen Wein, und 

noch immer kritzeln die Kellner die Rechnung 

mit Kreide auf die Holztheke. Kreide 

benutzt auch Sixto Tovar Gutiérrez. In seiner 

Fotos: Shutterstock, Fernando Alda, beigestellt 


angesagten Bar »Espacio Eslava« im Quartier 

San Lorenzo schreibt er die aktuellen 

Angebote auf große Tafeln. Costillas de cerdo, 

knusprige und zugleich wunderbar zarte, 

in Honig gegarte Schweinerippchen sind 

ebenso aufgelistet wie leckere, perfekt gebratene 

Rotbarben aus Conil von der nahen 

Costa de la Luz. Riesig ist auch das Weinangebot. 

Fast alle Weinregionen Spaniens sind 

mit guten Winzern vertreten. Weil viele Weine 

auch offen und zu moderaten Preisen 

angeboten werden, kann man schön durchprobieren. 

Kein Wunder, dass es hier jeden 

Abend gerammelt voll ist und die Menschen 

das Gedränge gern in Kauf nehmen. 

Wer es bequemer möchte, reserviert rechtzeitig 

im »conTenedor« und kann sich dort 

am Tisch bedienen lassen. Im stilvoll mit 

Kunstwerken und frischen Blumen dekorierten 

Slow-Food-Restaurant kommen frisch 

zubereitete Gerichte mit Zutaten aus der 

Region auf den Tisch. Klassiker sind Arroz 

crujiente con pato, Ente mit knusprigem 

Reis, sowie Pulpo, raffiniert mit Zitrone, 

> 

Das Slow-Food- 

Restaurant 

»conTenedor« 

serviert regionale 

Spezialitäten (o.). 

Der Name der 

ältesten Tapasbar 

bedeutet übersetzt 

Winkelchen. 


falstaff 

165


Onem hilicaborem ellest em 

harum volup tiatur accull upitem 

aut as volu piendi niet velignis 

quia suntem apientur ad que vit 

audit od. 

< 

Fest verankert in der andalusischen 

Kultur: Flamenco. Der Tanz wurde 

von vielen Kulturen beeinflusst. 

Drei Jahrtausende 

Geschichte und 

300 Sonnentage im Jahr: 

Sevilla ist die facettenreiche 

Hauptstadt Andalusiens, 

die nie langweilig wird. 

< 

Sobald sich die 

Dunkelheit über 

die Stadt legt, 

wird die 

Kathedrale 

von Sevilla 

stimmungsvoll in 

Szene gesetzt. 

Salbei und Rosmarin mariniert und 

anschließend perfekt gegrillt. Auch in Sachen 

Wein kommen die Gäste auf ihre Kosten – 

darunter überraschend gute Tropfen aus der 

Region wie die Cuvées von Tempranillo und 

Syrah »Pago del Zancuo« der Bodega La 

Margarita oder »Overo Tinto Crianza« aus 

der Bodega Gonzalez Palacio. 

Nach dem Essen empfiehlt sich noch ein 

Spaziergang zur in der Dunkelheit prächtig 

angestrahlten Kathedrale. Die schönste 

Aussicht auf das Gotteshaus und über die 

Dächer der Stadt bietet die elegante Dachterrasse 

des direkt am Platz gelegenen 

»EME Catedral Hotels«. Bei einem Mojito 

– es sollen die besten der Stadt sein – kann 

der Abend hier stilvoll ausklingen. Die 

stimmungsvolle Atmosphäre lässt an ein 

Lied von Spaniens Popstar Miguel Bosé 

denken, der 1984 »El corazón que a Triana 

va, nunca volverá« sang – das Herz, das 

nach Triana geht, kehrt nie zurück. 

Zu Sevilla gehören nicht nur gutes Essen 

und Trinken – auch der Flamenco ist in der 

Stadt zu Hause. Überall werben Plakate für 

abendliche Aufführungen. Wer eine Show 

mit echtem Lokalkolorit erleben will, 

sichert sich eine Karte im Club »Peña 

Torres Macarenas«. Spät, erst weit nach 

22 Uhr, wird die unendliche Geschichte 

zwischen den Geschlechtern mit musikalisch-dramatischen 

Mitteln thematisiert. 

Männer beginnen herzergreifend mit kehligen 

Lauten zu singen, in der Rolle des einsamen, 

unverstandenen Verliebten. Dann 

gesellen sich die Damen zu Gitarre und 

Gesang, zum rhythmischen Schlagen der 

Absätze auf dem Parkett. Dabei beginnen die 

Männer auf der Bühne zu applaudieren, feuern 

die Tänzerinnen an, bis die Begeisterung 

auf das Publikum überspringt. Man kommt 

schnell mit Einheimischen ins Gespräch, 

< 

Fotos: Antonio Perez, Shutterstock, beigestellt 


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Wir lieben Fliegen.


Im Restaurant »Noor« verbindet 

sich modernes Design mit alten 

Stilelementen wie den Arabesken 

auf dem Geschirr. 

Die Mezquita in Córdoba war eine riesige 

Moschee, bevor sie in eine Kathedrale 

umgewandelt wurde. 

> 

erhält Insider-Tipps und den Rat, auch 

unbedingt nach Córdoba zu fahren. 

Die mit etwa 330.000 Einwohnern drittgrößte 

Stadt Andalusiens liegt keine zwei 

Autostunden entfernt. »Im Mittelalter war 

Córdoba eine der größten Städte Europas«, 

erklärt Stadtführer Juan bei einem Rundgang. 

»Über eine halbe Million Menschen 

lebten damals hier. Die Stadt war zu dieser 

Zeit ein Schmelztiegel von Christen, Juden 

und Muslimen.« Davon zeugt bis heute die 

Mezquita. Nach der Rückeroberung Córdobas 

durch die Christen wurde dem prächtigen 

muslimischen Tempel mit seinem steinernen 

Säulenwald ein christliches Herz in 

Form einer Kathedrale eingesetzt – wohl nirgendwo 

sonst stehen Islam und Christentum 

derart dicht beieinander. Durch das Labyrinth 

kopfsteingepflasterter Gassen der Altstadt 

schieben sich tagtäglich Touristenmassen. 

»Ruhiger wird es erst am Abend, wenn 

die Tagesbesucher abgereist sind und die 

Stadt wieder mehr den Einheimischen 

gehört«, sagt unser Guide Juan. Und er 

hat auch noch Tipps für uns: »Ihr müsst in 

Córdoba unbedingt Rabo de toro essen, ein 

Ragout vom Ochsenschwanz, das lange vor 

sich hinschmurgeln muss und eine echte 

Köstlichkeit ist.« Seine zweite Empfehlung 

heißt Paco Morales. Sein Lokal heißt 

»Noor« (arabisch für Licht), und dort inszeniert 

der Kochkünstler seine cocina andalusi. 

Sie basiert auf alten arabischen Rezepten aus 

dem 10. Jahrhundert, für die Morales auch 

nur Zutaten verwendet, die bereits zu dieser 

Zeit bekannt waren. Drei Menüfolgen stehen 

zur Auswahl, und Gerichte wie Seehecht 

mit Kurkuma und gebranntem Karfiol 

> 


168 jun 2019

Das Luxus Yacht Paket 

Tauchen Sie ein in die sinnliche Wohlfühlwelt von Carrossa Hotel Spa Villas, 

dem neuen 5-Sterne-Hotel auf Mallorca. Genießen Sie 7 Nächte mit Gourmet- 

Halbpension und einem Tagesausflug auf der hoteleigenen Motoryacht (Skipper, 

Treibstoff, Getränke & Catering inklusive – in der Regel bis zu 6 Hotelgäste an Bord). 

ab 1.155 € pro Person 

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Telefon: +34 971–835647 www.carrossa.com 

Carrossa Country Club SA Camí de Carrossa KM 3,4 07570 Artà Mallorca


Die Alhambra ist das Wahrzeichen von 

Granada und eines der beliebtesten Ziele. 

Im Hintergrund die Berge der Sierra Nevada. 

> 

oder Escabeche mit Schwertmuscheln 

und Kalmar auf einem Bett von Artischockenpüree 

begeistern selbst verwöhnte 

Gourmets. 

Nächste Station ist Granada, eine Stadt, 

die Besucher unweigerlich in eine Märchenwelt 

aus Tausendundeiner Nacht entführt. 

Schon das Panorama ist einmalig – hoch 

über der Ebene thront, eingerahmt von der 

Kulisse der schneebedeckten Berge der Sierra 

Nevada, die märchenhafte Alhambra. 

Die riesige Burg, Vermächtnis der goldenen 

Zeit Granadas, ist noch heute eines 

der berühmtesten Baudenkmäler der Welt. 

Die Besichtigung der Festungsanlage, der 

Gartenanlagen und des Nasridenpalasts 

hat Zeit bis zum nächsten Morgen. Den 

Abend sollte man im Albaicín verbringen, 

auf dem Mirador de San Nicolás, dem 

maurischen und ältesten Stadtviertel Granadas, 

wo man den Klängen der Musiker 

lauschen kann. Was danach ansteht, ist 

klar: Man sollte irgendwo einkehren. Aber 

wo nur? Ein Lokal reiht sich hier in der 

Calle Navas an das nächste. 

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, 

lässt sich im »La Fábula« von Ismael Delgado 

verwöhnen. Lammkarree mit Dill 

und Kichererbsen, auf der Haut gebratene 

Rotbarbe mit Mangold oder eine Makrele 

im Bananenblatt sind nur einige der 

Kein Granada-Besuch 

ohne die Alhambra, eine 

mittelalterliche Anlage mit 

Palästen, maurischem 

Thronsaal und Gärten. 

Zahara de la Sierra, eine wunderschöne Kleinstadt, 

die sich in der Sierra de Grazalema, Cádiz, befindet. 

beliebten Gerichte auf der Karte. Zu empfehlen 

sind auch die beiden Degustationsmenüs 

und die großartigen Desserts. Unbedingt 

probieren – die Lecrín-Orange mit 

Schokolade und Olivenöl. 

Bei einer Rundreise durch Andalusien 

dürfen die berühmten weißen Dörfer nicht 

fehlen. Man fährt durch das Land, über 

erdbraune Hügel, sieht baumleere Bergkuppen 

– und dann plötzlich leuchtet ein 

strahlend weißer Fleck auf. Beim Näherkommen 

werden die Konturen als 

Ansammlungen von Häusern sichtbar. 

In makellosem Weiß reflektieren sie die 

Sonne, verhindern so, dass sich die 

Räume zu Glutöfen aufheizen. Arcos de 

la Frontera ist ein besonders attraktives 

Beispiel – der Ort liegt auf einem Bergrücken 

hoch über dem Fluss Guadalete. 

Neben einem komfortablen Parador gibt 

es einige elegante Privatquartiere in den 

historischen Mauern. 

Ausgeruht kann es am nächsten Morgen 

an die Costa del Sol gehen. Mit Malaga 

und Marbella gibt es dort noch zwei gastronomische 

Hochburgen zu erkunden, 

und auch Cádiz sowie die Sherry-Stadt 

Jerez de la Frontera sind weitere interessante 

Städte für die nächste Reise. Denn 

eines ist klar: Man muss einfach noch 

einmal wiederkommen. 

> 



PASSIONATE


TIPPS & 

ADRESSEN 

SEVILLA 

HOTELS 

HOSPES LAS CASAS DEL REY DE BAEZA**** (1) 

Mitten in der Altstadt liegt das charmante Designhotel 

inklusive Pool auf dem Dach. Das hoteleigene 

Restaurant »Azahar« bietet andalusische Gerichte 

und Tapas. DZ ab ca. 224 Euro. 

Plaza Jesús de la Redención 2, 41003 Sevilla 

T: +34 954 561496 

hospes.com 

HOTEL ALFONSO XIII***** (2) 

Hoheitlicher Luxus im Traditionshotel am Rande des 

historischen Stadtviertels Santa Cruz. Das »Alfonso 

XIII« zählt zu den renommiertesten Hotels Spaniens. 

DZ ab ca. 318 Euro. 

Calle San Fernando 2, 41004 Sevilla 

T: +34 954 917000 

hotel-alfonsoxiii-sevilla.com 

RESTAURANTS 

ESPACIO ESLAVA (1) 

Das »Espacio Eslava« ist eine Institution in Sevilla. 

Im kleinen, modernen Gastraum werden neben 

erstklassigen Tapas hervorragende Weine serviert. 

Zum Übernachten gibt es vier schöne Zimmer. 

Calle Eslava 3, 41002 Sevilla 

T: +34 954 915482 

espacioeslava.com 

EL RINCONCILLO (2) 

Seit 1670 wird in der ältesten Tapasbar Andalusiens 

Wein ausgeschenkt. Das Lokal der Familie De Rued 

bietet eine vielfältige Auswahl an traditionellen 

Speisen. 

Calle Gerona 40, 41003 Sevilla 

T: +34 954 223183 

elrinconcillo.es 

CONTENEDOR (3) 

Im »conTenedor« wird innovative Slow-Food-Küche 

in modernem Interieur serviert. Das Menü wechselt 

täglich. 

Calle San Luis 50, 41003 Sevilla 

T: +34 954 916333, restaurantecontenedor.com 

BARS 

LA TERRAZA DE EME (1) 

Einer der Hotspots für Nachtschwärmer: Die schicke 

Rooftopbar bietet einen Panoramablick auf die 

Kathedrale und den Turm Giralda. 

Calle Alemanes 27, 41004 Sevilla 

T: +34 954 560000 

emecatedralhotel.com 

EL GARLOCHÍ (2) 

Ein Tempel voll mit religiösem Kitsch, der Sangre 

de Cristo (Blut Christi) – Grenadine, Rosé-Champagner 

und Whisky – ist der Signature-Drink. 

Calle Boteros 26, 41004 Sevilla 

CÓRDOBA 

HOTEL 

BALCÓN DE CÓRDOBA**** (1) 

Der Name ist Programm: Das stilvolle Boutique- 

Hotel mit nur zehn Zimmern ist ideal gelegen, um 

die Stadt zu erkunden. DZ ab ca. 187 Euro. 

Calle Encarnación 8, 14003 Córdoba 

T: +34 957 498478 

balcondecordoba.com 

RESTAURANT 

NOOR (1) 

Etwas außerhalb der Altstadt gelegen, ist das Sterne- 

Restaurant einen Abstecher wert. Modern interpretierte 

arabische Küche aus dem 10. Jahrhundert. 

Calle Pablo Ruiz Picasso 8, 14014 Córdoba 

T: +34 957 101319 

noorrestaurant.es 

BAR 

BODEGA GUZMÁN (1) 

In der urigen Weinbar sollte man unbedingt 

Montilla-Moriles, den lokalen Sherry, direkt vom 

Fass probieren. 

Calle Judíos 7, 14004 Córdoba 

T: +34 957 290960 

GRANADA 

HOTELS 

HOSPES PALACIO DE LOS PATOS***** (1) 

Das traumhafte Luxushotel befindet sich in einem 

vorbildlich restaurierten Palast aus dem 19. Jahrhundert. 

DZ ab ca. 156 Euro. 

Calle Solarillo de Gracia 1, 18002 Granada 

T: +34 958 535790 

hospes.com 

HOTEL PALACIO DE SANTA PAULA***** (2) 

Die luxuriöse Herberge im Herzen der Stadt 

befindet sich im ehemaligen Kloster Santa Paula 

aus dem 16. Jahrhundert und hat somit einen eindrucksvollen 

Kreuzgang. DZ ab ca. 131 Euro. 

Calle Gran Via de Colón 31, 18001 Granada 

T: +34 958 805740 

marriott.de 

RESTAURANT 

LA FÁBULA (1) 

Eine der besten Adressen der Stadt. Das stilvoll 

eingerichtete Lokal gehört zum Hotel »Villa 

Oniria«. Top-Menüs und eine erlesene Weinkarte. 

Calle San Antón 28, 18005 Granada 

T: +34 958 250150 

restaurantelafabula.com 

BAR 

LA TABERNILLA DEL DARRO (1) 

Kleine, romantische Weinbar am Fuße der Stadtburg 

Alhambra, mit einem herrlichen Blick auf 

Albaicín und Carrera del Darro sowie mit eigenem 

Wermut. 

Calle Puente Espinosa 15, 18009 Granada 

T: +34 682 130778, latabernilladeldarro.com 

ARCOS DE 

LA FRONTERA 

HOTEL 

PARADOR DE ARCOS DE LA FRONTERA*** (1) 

Schöne, geräumige Zimmer mitten im historischen 

Zentrum von Arcos. Die Aussicht auf die Stadt und 

die Umgebung ist traumhaft. DZ ab ca. 150 Euro. 

Plaza del Cabildo, 11630 Arcos de la Frontera 

T: +34 956 700500, paradores-spain.com 



VENEZIANISCHE HANDARBEITSTRADITION TRIFFT 

AUF PERFEKTE MASCHINENBLASTECHNIK IN TIROL. 

Die Serie Fatto A Mano Performance ist eine Symbiose aus 

kunstvollem Handwerk für den Stiel und die Bodenplatte 

und einer präzise arbeitenden Maschine für den Kelch. 

„Form follows function“ wurde einmal mehr perfekt umgesetzt. 

Riedel Fatto a Mano Performance wird in der Manufaktur 

in Kufstein fertiggestellt. Die Gläser der Serie sind 

aus Kristallglas gefertigt und spülmaschinenfest. Erhältlich 

als Cabernet, Pinot Noir, Riesling und Champagner Weinglas, 

jeweils einzeln verpackt in einem Geschenkkarton. 

DIE 

NEUE 

SERIE 

CABERNET/MERLOT 

RIEDEL.COM

eise / LONG WEEKEND – HAMBURG 

VOLLE KRAFT 

Ob Hamburg wirklich die schönste Stadt der Welt ist, wie seine Bewohner behaupten? Machen 

Sie sich selbst ein Bild: Wir haben die richtige Mischung aus hanseatischen Institutionen und 

Trend-Spots für den nächsten Besuch zusammengestellt. Es könnte was dran sein. 


Kultur, nah am Wasser 

gebaut: Nicht nur der 

Elbphilharmonie 

wegen knackt 

Hamburg jedes Jahr 

Besucherrekorde. 



VORAUS 


falstaff 

175


Wer keine Karte für den Konzertsaal 

bekommt, kann dennoch die Plaza 

der Elbphilharmonie besichtigen. 

FREITAG 

Wir besuchen eine Hamburger Institution, sehen 

uns die Elbphilharmonie an und genehmigen 

uns einen Drink mit Blick auf die Alster. 

Ein imposanter Gasherd steht in der Mitte von 

Thomas Imbuschs Restaurant »100/200«. 

Spannendes Konzept: Auf der 

Speisekarte der »Hobenköök« im 

Oberhafen stehen nur Produkte, die 

aus Norddeutschland kommen. 

Das Klischee vom distanzierten, 

steifen Hanseaten hat sich auch in 

Hamburg überholt. Einen Einblick 

in die von Thomas Mann so detailgenau beschriebene 

Welt gelingt am ehesten zu Mittag 

in einer Hamburger Institution: Der 

Grill des »Hotels Vier Jahreszeiten« ist nach 

wie vor ein Treffpunkt nicht nur für Hotelgäste, 

sondern auch für betuchte Hamburger. 

Klassiker des Hauses ist das Steak Tatar, 

das direkt am Tisch abgemacht wird. 

Von hier aus machen wir uns auf den Weg 

in die Elbphilharmonie – Freitag ist dafür 

besser als das Wochenende, wenn Hamburgs 

gar nicht mehr so neues Wahrzeichen hoffnungslos 

überlaufen ist. Die Plaza, der Bereich 

unter den Konzertsälen, ist kostenlos 

und öffentlich zugänglich. Wer sich etwaige 

Wartezeit ersparen möchte, bucht vorher 

online Plaza-Tickets für zwei 

Euro pro Person, mit denen 

man an der Warteschlange 

vorbeigeht. 

Nach dem Rundgang 

schlendern wir 

weiter durch die architektonisch 

wertvolle 

Hafen city, die 

mittlerweile auch 

von den Hamburgern 

selbst mehr und 

mehr angenommen wird. Dazu beigetragen 

haben etliche gastronomische Angebote, die 

im Schatten der Elbphilharmonie eröffnet 

haben. Ziemlich neu: das »Mama Marta«, 

wo wir einen Stopp für einen Flat White aus 

Bohnen des Hamburger Rösters Mr. Hoban 

einlegen. Wer mag, nimmt sich noch ein 

hausgemachtes Eis für unterwegs mit. Ein 

Stück weiter schauen wir noch kurz in der 

»Hobenköök« (plattdeutsch für Hafenküche) 

vorbei, einer interessanten Mischung 

aus Restaurant und Markthalle, die nur 

Produkte aus Norddeutschland anbietet. 

Für ein originelles Mitbringsel auf jeden 

Fall sinnvoller als die zahlreichen Souvenirshops, 

die über die ganze Stadt verteilt sind. 

Im Anschluss machen wir uns auf zum Hotel 

»The Fontenay« – wer nicht hier übernachtet, 

sollte trotzdem mal reinschauen: Wir 

gönnen uns einen Aperitif auf der Terrasse 

mit nahezu perfektem Rundumblick auf 

Außenalster und Stadt. 

Wer zum Dinner weiter auf der traditionelleren 

Schiene bleiben will, geht ins »bianc«, 

wo ausgezeichnete mediterran geprägte Küche 

auf der Karte steht. Innovativer ist ein 

Besuch in der Küche von Thomas Imbusch, 

der seit der Eröffnung noch besser geworden 

ist: Im »100/200« kocht er ein fixes Menü 

mitten im Restaurant – vorher ein Ticket 

buchen, damit es mit dem Besuch klappt! 

> 

Fotos: Shutterstock, Rene Flindt, Andreas Vallbracht prachtvoll.de, beigestellt 


Thunfisch mit Artischocken (l.), Loup de mer mit Kichererbsen (o. M.) oder Sellerie und Linsen (r.)? 

Im »bianc« in der Hafencity präsentiert Matteo Ferrantino aromatische Mittelmeerküche in Bestform. 

Die Bar des Luxushotels 

»The Fontenay« (l.) punktet 

mit 320-Grad-Blick auf die 

Außenalster, das Segelrevier 

direkt in der Stadt. 


falstaff 

177


SAMSTAG 

Wo sonst Lesungen 

stattfinden, gibt’s 

auch gutes 

Frühstück. 

Ozeanriesen bestaunen, 

Streifzug durch St. Pauli und 

ein Sundowner mit Blick auf 

den Hafen: der zweite Tag. 

Auf der Lindenterrasse vom »Louis C. Jacob« 

verstreichen die Stunden rasend schnell (l.). 

Wer mag, bleib zum Dinner bei Zwei-Sterne- 

Koch Thomas Martin. 

Hier lagern 

noch immer 

Teppiche: Die 

Kontorhäuser 

der ikonischen 

Speicherstadt 

prägen das 

Hamburg- 

Bild. 

Das Frühstück gönnen wir uns in 

einem der schönsten Säle Hamburgs: 

im Literaturhaus. In der großbürgerlichen 

Villa am Schwanenwik halten üblicherweise 

Autoren ihre Lesungen ab, am 

Wochenende gibt es hier eine exzellente 

Frühstücksauswahl, benannt nach den Großen 

der Literaturgeschichte – von Mark 

Twain bis F. Scott Fitzgerald. 

Nun ist es Zeit für einen Ausflug in Hamburgs 

noble Elbvororte. An der Haltestelle 

Landungsbrücken besteigen wir die Fähre, 

die uns über die Elbe bis nach Övelgönne 

bringt. Von hier aus läuft man ungefähr eine 

Stunde entlang der Elbe, Ziel: Nienstedten. 

Direkt am Fluss liegt das elegante Hotel 

»Louis C. Jacob«. Wenn das Wetter gut ist, 

gibt es kaum einen schöneren Fleck für ein 

Glas Wein (oder gleich ein Mittagessen) als 

die Lindenterrasse: beste Aussicht auf die 

ein- und auslaufenden Ozeanriesen garantiert. 

Hier trifft sich Hamburgs Hautevolee 

und bleibt auch gern zum Abendessen: Im 

Hauptrestaurant hält Thomas Martin zwei 

Sterne. Wir aber machen uns auf den Rückweg 

ins Stadtzentrum, entweder für eine 

Shopping-Tour entlang der Mönckebergstraße 

oder für Museumsbesuche. Insbesondere 

die Deichtorhallen sind mit ihren Ausstellungen 

ein beliebtes Ziel. Zum Abend hin 

nähern wir uns St. Pauli: Im ehemals verrufenen 

Hafenviertel hat sich abseits der Reeperbahn 

spannende Gastronomie angesiedelt. 

Wir gehen ins »Standard« und stoßen 

dort mit einem Aperitif an. Der Abend 

gehört einer Hamburger Institution, dem 

»Fischereihafen Restaurant« am Ende des 

Fischmarkts. Tipp: der geräucherte Aal auf 

geröstetem Schwarzbrot und Rührei. Den 

Sundowner nehmen wir im »clouds«, in der 

Bar der Tanzenden Türme – mit genialem 

Ausblick auf den Hafen. > 



ÜBERNACHTEN 

IM WELT- 

KULTURERBE 

Erstes und einziges Hotel im Weltkulturerbe – AMERON Hamburg Hotel Speicherstadt 

AM SANDTORKAI 4, 20457 HAMBURG, AMERONHOTELS.COM


Die »Villa im 

Heine-Park« an 

der Elbchaussee 

hat eine ungerade 

Hausnummer – 

und liegt auf der 

Elbseite. 

SONNTAG 

Ein königliches Frühstück an der Elbchaussee, 

eine Hafenrundfahrt und ein Afternoon-Tea: 

unser Programm für den Abreisetag. 

Besuchermagnet in der Speicherstadt: 

Das Miniatur-Wunderland ist die größte 

Modellbauanlage der Welt. 

Heute ist Abreisetag. Wir verschwenden 

aber noch keinen Gedanken darcherstadt 

führt. Auch spannend: Ein Spazier- 

unternehmen, die ebenfalls durch die Speian, 

sondern frühstücken königlich in gang durch den alten Elbtunnel, der auf die 

der »Villa im Heine-Park« an der Elbchaussee, 

einer der bekanntesten Straßen Deutschlands. 

Wer hier wohnt, hat es geschafft, vor 

allem mit einer ungeraden Hausnummer (auf 

der Elbseite). Auch hier gilt: Unbedingt mit 

Vorlauf reservieren, die Plätze sind meist 

Wochen im Voraus ausgebucht. 

Den restlichen Vormittag könnte man mit 

einem Besuch im Miniatur-Wunderland in der 

Speicherstadt verbringen, der größten Modellbauanlage 

der Welt, die sich überwältigenden 

Interesses erfreut. Wer sich dafür nicht recht 

Insel Wilhelmsburg führt. Ein schneller Lunch 

in »Kinfelts Kitchen & Wine« in der Hafencity 

eignet sich zur Stärkung, bevor man die 

Stadt wieder verlässt. Wer noch ein bisschen 

Zeit hat, sollte sich auf den Weg ins Viertel 

Ottensen machen. Im »Eaton Place« wird die 

Teatime gepflegt, Hamburg gilt vielen als britischste 

Stadt außerhalb Großbritanniens. 

Mit Scones und Clotted Cream lässt sich der 

Nachmittag auf angenehmste Art und Weise 

verbringen. Und auch wenn man in Hamburg 

Tschüss sagt, wie Heidi Kabel einst sang – 

begeistern kann, sollte eine Hafenrundfahrt wir sagen: Auf Wiedersehen! 

< 

Für einen schnellen Lunch am Abreisetag passt ein 

Besuch in »Kinfelts Kitchen & Wine«. Bistroküche 

trifft hier auf eine ausgesuchte Weinkarte. 

Fotos: Per Kasch, Miniatur Wunderland Hamburg GmbH, beigestellt 


ANTI-RUTSCH-BAND 

im elastischen, dehnbaren Bund 

360° STRETCHFEELING 

für hohe Bewegungsfreiheit 

REFLEKTOREN 

an den Backpockets und 

den Hosenaufschlägen 

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TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

THE FONTENAY HAMBURG***** (1) 

Die geschwungene Architektur des Luxushotels ist 

ein Blickfang. Die ausgezeichnete Bar und die Restaurants 

machen es zur ersten Wahl für Gourmets. 


Fontenay 10, 20354 Hamburg 

T: +49 40 60566050, thefontenay.com 

HOTEL VIER JAHRESZEITEN***** (2) 

Das Grandhotel an der Binnenalster bietet seit 1897 

zeitlose Eleganz und Luxus. Die Zimmer sind jedes 

für sich eigene, kleine Kunstwerke. DZ ab 251 Euro. 

Neuer Jungfernstieg 9–14, 20354 Hamburg 

T: +49 40 34940, hvj.de 

LOUIS C. JACOB***** (3) 

Neben angenehmer Atmosphäre und unaufdringlichem 

Luxus steht das Haus für das Zwei-Sterne- 

Restaurant von Thomas Martin. DZ ab 301 Euro. 

Elbchaussee 401–403, 22609 Hamburg 

T: +49 40 822550, hotel-jacob.de 

AMERON**** (4) 

Sehr geschmackvolles, modernes Hotel in der 

Speicherstadt. Die Einrichtung wurde vom Mid- 

Century-Stil inspiriert. DZ ab ca. 150 Euro. 

Am Sandtorkai 4, 20457 Hamburg 

T: +49 40 6385890, ameronhotels.com 

RESTAURANTS 

100/200 (1) 

Das gerade mit einem Stern ausgezeichnete Restaurant 

von Thomas Imbusch ist geprägt von dem 

massiven Molteni-Herd, der mitten im Raum thront. 

Brandshofer Deich 68, 20539 Hamburg 

T: +49 40 30925191, 100200.kitchen 

FISCHEREIHAFEN RESTAURANT (2) 

Das vom jüngst verstorbenen Patron Rüdiger 

Kowalke geprägte Haus gehört zu den Klassikern 

in Hamburgs Gastronomieszene. 

Große Elbstraße 143, 22767 Hamburg 

T: +49 40 381816, fischereihafenrestaurant.de 

BIANC (3) 

Die modern interpretierte mediterrane Küche wartet 

mit fantasievollen und kreativen Gerichten auf. 

Am Sandtorkai 50, 20457 Hamburg 

T: +49 40 18119797, bianc.de 

KINFELTS KITCHEN & WINE (4) 

Ganz in der Nähe der Elbphilharmonie hat Sternekoch 

Kirill Kinfelt eine Dependance eröffnet, in der 

es ausgesuchte Weine und gute Bistrogerichte gibt. 

Am Kaiserkai 56, 20457 Hamburg 

T: +49 40 30068369, kinfelts.de 

BOOTSHAUS (5) 

Restaurant und Bar in der Hafencity mit Blick über 

die Elbe. Neben dem Grill liegt der Fokus vor allem 

auf spannenden Drinks und ausgewählten Weinen. 

Am Kaiserkai 19, 20457 Hamburg 

T: +49 40 33473744, bootshaus-hafencity.de 

BARS & CAFÉS 

SONÉ ART (1) 

Hybrid aus Bar, Restaurant und Kunstgalerie mit 

spektakulärem Lichtdesign. 

Kaiser-Wilhelm-Straße 73, 20355 Hamburg 

T: +49 40 57199710, soneartrestaurant.de 

STANDARD (2) 

Aperitif-Kultur in Hamburg: Zu den gut gemachten 

Drinks gibt es Stuzzichini, die allerdings längst 

nicht nur italienisch interpretiert sind. 

Große Freiheit 90, 22767 Hamburg 

T: +49 40 36946633, standard.hamburg 

DRILLING (3) 

Café, Bar und Destillerie in einem: neue Location 

auf dem Gelände einer ehemaligen Marzipanfabrik. 

Von hier kommt Hamburgs erster Whisk(e)y. 

Friesenweg 4, 22763 Hamburg 

T: +49 179 9769435, drilling.hamburg 

VILLA IM HEINE-PARK (4) 

Die gediegene Villa ist der perfekte Ort für ein 

opulentes Sonntagsfrühstück mit Elbblick. 

Elbchaussee 43, 22765 Hamburg 

T: +49 40 421070180, villa-im-heine-park.de 

LITERATURHAUS (5) 

Dieses Café befindet sich im prächtigen Saal der 

denkmalgeschützten Villa am Schwanenwik. 

Schwanenwik 38, 22087 Hamburg 

T: +49 40 2201300, literaturhauscafe.de 

MAMA MARTA (6) 

Die Inhaber legen Wert auf erstklassige Qualität, 

was sich neben dem hervorragenden Kaffee auch 

beim Frühstück und im Kuchen zeigt. 

Am Grasbrookpark 1, 20457 Hamburg 

T: +49 40 88361510, mamamarta.de 

GENUSS 

HOBENKÖÖK (1) 

Dieser neue kulinarische Hotspot im Hamburger 

Oberhafen präsentiert sich als Zusammenspiel 

aus Restaurant, Markthalle und Catering. 

Stockmeyerstraße 43, 20457 Hamburg 

T: +49 40 22865538, hobenkoeoek.de 

EATON PLACE (2) 

Very British: Stilecht eingerichteter Tearoom für 

Afternoon-Tea mit Clotted Cream und Scones. 

Bahrenfelder Straße 80–82, 22765 Hamburg 

T: +49 40 55641892 

eaton-place.de 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.com/longweekend 



PROMOTION 

SAVOIR VIVRE – Kulinarisch reisen und leben 

KULINARISCH REISEN & LEBEN 

Tipps & Adressen für Genussmenschen 

Die steigenden Temperaturen und die ersten Sonnenstrahlen 

machen Lust auf Frühling und mehr. Und 

jetzt dauert es auch nicht mehr lange! Es erwarten Sie mehr 

Natur, mehr Entspannung und mehr Genuss, wenn Sie 

Ihre Auszeit in der herrlichen Bergwelt der Alpen verbringen. 

Die Ferienregionen der Alpen begeistern Kenner und 

Wellness-Genießer ebenso wie Entdecker und Gourmets, 

die sich leidenschaftlich gern bekochen lassen. Die Landschaft 

ist geprägt von schroffen Bergen und fruchtbaren 

Hügeln. Das Gute, das die Erde hervorbringt, ist in Ruhe 

gereift und wird mit viel Liebe veredelt. In den hier präsentierten 

Top-Hotels ist Gastfreundschaft noch eine Herzensangelegenheit 

und wird in allen Bereichen großgeschrieben. 

Hier können Sie sich nach Herzenslust verwöhnen lassen. 

Der unaufdringliche Luxus, viele vitale Ideen und natürlich 

die feinen Gaumenfreuden, die einem im wahrsten Sinne des 

Wortes auf der Zunge zergehen, natürlich stilvoll begleitet 

von edlen Tropfen aus bestens sortierten Weinkellern, garantieren 

erholsame Tage in unvergleichlichen Genießer- Oasen. 

Lassen Sie sich das Leben schmecken! 

Foto: www.shutterstock.com/gorodenkoff 

Impressum: Feldkircher Medienpartner GmbH, GF Walter Feldkircher, Kirchnerstraße 6, A-6111 Volders, www.feldkircher-medienpartner.com, Firmenbuch-Nr. FN 464135b – LG Innsbruck, UID-Nr. ATU 73277367

SAVOIR VIVRE 

TIROL 

Nidum – Casual Luxury Hotel 

Einfach ausspannen in lässiger und zugleich luxuriöser Atmosphäre auf dem 

Seefelder Plateau. Den Namen NIDUM trägt das Hotel erst seit Dezember 

2016, seitdem es durch die Südtiroler Hoteliersfamilie Pinzger neu eröffnet 

wurde. Alle 57 Zimmer und Suiten sind nach Süden ausgerichtet und bieten eine 

unvergessliche Aussicht auf das Inntal. Das Spa des NIDUM ist ein wahres Juwel. Es 

verfügt über drei Saunen, ein Dampfbad, einen Whirlpool und einen gemütlichen 

Ruhebereich sowie die „In Da Mountains“-Sauna, die nur über eine Hängebrücke 

zu erreichen ist. Der Fitnessbereich ist mit den modernsten Geräten bestückt. Der 

Infinity-Außenpool auf der Dachterrasse ist auf 30 °C beheizt und lädt durch die 

fesselnde Aussicht auf die Bergwelt zum Entspannen ein. Der Chefkoch legt Wert 

auf eine hippe, aber regionale Küche und zaubert abends mit seiner Küchenbrigade 

ein mehrgängiges Gourmet-Dinner auf den Tisch. 

DAMNJAN DRAGANIĆ 

Als einer der kreativsten Alpe-Adria-Köche vereint Chefkoch 

Damnjan Draganić in unvergleichbaren Kompositionen 

seine kroatisch-mediterranen Wurzeln mit traditionellen, 

alpinen Elementen. Seine leidenschaftliche 

Kochkunst überzeugt durch Know-how, Regionalität 

und die perfekte Symbiose aus Bodenständigkeit und 

Extravaganz. 

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Nidum Casual Luxury Hotel – Familie Pinzger 

Am Wiesenhang 1, 6100 Mösern bei Seefeld, Tirol, ÖSTERREICH 

T +43 (0) 5212 20300 – info@nidum-hotel.com 

www.nidum-hotel.com

PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

TIROL 

Alpine Wellnesshotel Cervosa ***** 

Im traditionsreichen Hotel Cervosa, dem liebenswertesten 5-Sterne-Hotel der Alpen, 

sorgen die Gastgeber persönlich für Ihr Wohlbefinden. Auf 3.000 m² wartet eine 

Oase der Entspannung: 11 verschiedene Saunen und Dampfbäder, 3 Whirlpools, 

Hallenbad, Gartenanlage, Außenpool, Panoramasauna sowie ein vielseitiges Angebot an 

Spa- und Wellnessanwendungen sorgen dafür, dass Sie sich rundum erholen können. 

Erleben Sie mit der Super. Sommer. Card. in der Sonnenregion Serfaus-Fiss-Ladis einen 

abwechslungsreichen Sport-, Aktiv- und Genussurlaub. Vielfältig wie die Region präsentieren 

sich auch die Freizeit- und Ausflugsmöglichkeiten. Die Küche im Gourmethotel 

Cervosa legt größten Wert auf die Qualität der Speisen und ein Höchstmaß an Service. 

Alle Gerichte zeichnen sich durch Professionalität und Leidenschaft in der Zubereitung 

aus. Gewürzt und garniert mit Liebe zum Detail und mit Charme in einem stilvollem 

Ambiente serviert: Das ist Cervosa-Genuss pur! 

ENTSPANNUNGSTAGE IM CERVOSA 

15.06. – 13.10.2019 

- 5 Übernachtungen mit Wellness- & Gourmetpension 

- Super. Sommer. Card. (Gratisticket für 10 Seilbahnen 

und gratis Wanderbus zwischen Serfaus/Fiss/Ladis) 

- Begrüßungsdrink bei Ihrer Anreise zum Einstimmen 

auf schöne Tage & Harmonie 

- 1 Wellnessgutschein im Wert von € 25,00 pro Person 

- tägliche Benützung der großzügigen Saunalandschaft 

und Wasserwelt im Cervosa 

15.06. – 12.07.2019. und 24.08. – 13.09.2019 

Pro Person und 5 Nächte ab € 660,00 

Doppelzimmer Classic mit Nordbalkon 

13.07. – 23.08.2019 und 14.09. – 13.10.2019 

Pro Person und 5 Nächte ab € 710,00 

Doppelzimmer Classic mit Nordbalkon 


Wellnesshotel Cervosa – Hugo Westreicher Gesellschaft mbH 

Herrenanger 11, 6534 Serfaus, Tirol, ÖSTERREICH 

T +43 (0) 5476 6211 – info@cervosa.com 

www.cervosa.com - ATU32773601

SAVOIR VIVRE 

TIROL 

Das Rieser ****S 

Das Rieser Aktiv & Spa Resort begrüßt Sie in sonniger Lage 

in Pertisau. Nur wenige Gehminuten vom Achensee entfernt, 

stellt es die perfekte Ausgangslage dar für viele Aktivmöglichkeiten 

rund um den größten See Tirols und inmitten des 

imposanten Karwendelgebirges. Ganz der Philosophie des Hauses 

entsprechend stehen Genuss, Entspannung und Gemütlichkeit dank 

echter Gastfreundschaft an erster Stelle. Nach Aktivitäten an der frischen 

Luft bietet die Wohlfühloase mit Wasserwelt, verschiedenen 

Ruheräumen und großzügigem Sauna-Refugium unzählige Möglichkeiten 

zur Entspannung. Verschiedenste Wellnessanwendungen 

sowie die „Private Spa Suite“ schenken besondere Momente und pures 

Wohlbefinden. Für unvergleichliche Geschmackserlebnisse sorgt 

die Rieser-Genusspension. Der perfekte Urlaub im Rieser! Neu: exklusive 

Alpinlofts und Turmsuiten im Alpin-Chic-Stil. 

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FÜR LESER DER GENUSS-MAGAZINE! 

Das Rieser Aktiv & Spa Resort ****S – Familie Rieser 

6213 Pertisau am Achensee, Tirol, ÖSTERREICH 

T +43 (0) 5243 5251 – info@hotel-rieser.com 

www.hotel-rieser.com 

SÜDTIROL 

City Hotel Meran **** S 

Nur wenige Schritte von der historischen Altstadt präsentiert 

sich das City Hotel Meran im stilvoll trendigen 

Design. Die lichtdurchfluteten, großzügigen 2- und 

3-Raum-Suiten punkten mit topaktueller Ausstattung und pfiffigen 

Details. Im angenehm frischen SPA des Hotels mit Freiluft-Whirlpool 

und in der nahen Designer-Therme Meran erleben 

Sie wohltuende Entspannung. Gleich um die Ecke verführen trendige 

Boutiquen, kleine Bars und Märkte mit regionalen Delikatessen 

zum Flanieren. Dank der perfekten Innenstadtlage sind die 

kulturellen Hotspots und berauschende Naturerlebnisse mühelos 

zu Fuß erreichbar. In der kontrastreichen Kurstadt und im City 

Hotel Meran, das so erfrischend anders ist, verbringen Individualisten, 

Romantiker und Familien eine inspirierende Zeit. 

LUST AUF EINEN KURZURLAUB IM SÜDEN? 

WWW.HOTELSMERANO.IT/DE/ANGEBOTE 

City Hotel Meran **** s – Familie Hölzl Pippi 

39012 Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 492550 – info@cityhotel-merano.it 

www.cityhotel-merano.it 

Frische, regionale und saisonale Produkte, verarbeitet 

nach traditionellen und neu interpretierten 

Familienrezepten, werden im Rieser lustvoll in kulinarische 

Kreationen mit internationalem Touch 

verwandelt. Kurz gesagt: ein Genusserlebnis vom 

Feinsten! 

ALPIN-MEDITERRANE SYMBIOSE 

Küchenchef Mario Di Giuseppe vereint Bella Italia 

mit dem alpinen Südtirol auf ganz speziell genuine 

Weise. Mit besten Zutaten und Qualitätsprodukten 

und seinem Mix aus Energie und Kreativität zaubert 

er überraschende Geschmackserlebnisse. Leidenschaftlich, 

inspirierend, handwerklich top. Ein wahrer Meister 

seines Fachs. Seine raffinierten Kompositionen aus 

bodenständiger Tradition und frischem Zeitgeist erwarten 

Sie im Restaurant des City Hotel Meran.

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SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Hotel Castel ***** 

Das leidenschaftlich von den Inhabern geführte 5-Sterne-Hotel, oberhalb von 

Meran inmitten von Weinbergen gelegen, ist ein mediterranes Urlaubsdomizil 

für Menschen, die beste Kulinarik, ungezwungenen Luxus, besonderen Stil 

und Charme schätzen. Weniger ist dabei mehr! Im privaten Ambiente von nur 25 Zimmern 

und 20 Suiten ist persönlicher Service durch die Gastgeberfamilie und ihre 45 

kompetenten Mitarbeiter-/innen garantiert. Ruhe und Privatsphäre sowie der Charme 

und die wunderschöne Lage machen das Castel einzigartig. Genussfreuden in zwei ausgezeichneten 

Restaurants, ein luxuriöser SPA-Bereich mit großem Panorama-Freibad, 

römischem Hallenbad, zahlreichen Saunen, Bädern und vielfältigem Behandlungsangebot 

sowie abwechslungsreiche Freizeitaktivitäten runden das Castel ab. 

GERHARD WIESER 

Unser Spitzenkoch sorgt seit über 25 Jahren mit seiner kreativen, 

alpin-mediterranen Küche für viele begeisterte Gäste, 

die meinen, man esse nirgends besser und abwechslungsreicher 

im Rahmen einer Halbpension. Im vielfach ausgezeichneten 

2-Sterne-Restaurant Trenkerstube erlebt man ganz besondere 

Gaumenerlebnisse. Probieren Sie selbst! 

€ 300,- zum Vorkosten für Sie: Erhalten Sie bei Ihrem Erstaufenthalt bis zu € 300,- als 

Gutschein zur Verrechnung und lernen das Castel, die ausgezeichnete Kulinarik und 

Lage kennen. Registrieren Sie sich unter www.hotel-castel.com/geniesser. 

Hotel Castel ***** – Hotel Castel GmbH, GF Daniel Dobitsch 

Keschtngasse 18, 39019 Tirol bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 923693 – info@hotel-castel.com 

www.hotel-castel.com – IT 02252660218

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Parc Hotel am See Silence & Luxury ****S 

Herrlich ruhig, inmitten eines mediterranen Hotelparks und direkt am warmen 

Kalterer See gelegen, lädt das Belvita Leading Wellnesshotel Südtirol - 

Parc Hotel am See Silence & Luxury zu Genuss und Wellness vom Feinsten. 

In traumhafter Naturkulisse treffen hier ungezwungener Luxus, erstklassiger Service 

und stilvolles Wohlfühlambiente mit Seeblick auf herzliche Gastfreundschaft. Ob 

während der geführten Wanderungen mit Gastgeberin Agnes De Carli, bei den exklusiven 

Spa-Anwendungen, beim Entspannen im 4.000 m² großzügigen Hotelpark 

mit beheiztem Salzwasserpool oder beim romantischen Dinner am Steg: Im Belvita 

Leading Wellness Hotel Parc Hotel am See, von Stammgästen liebevoll „kleines Bijou“ 

genannt, erleben Sie Urlaubstage für alle Sinne. „Golf In“ Südtirol Card mit Ermäßigungen 

von 20 %. Für Genussfreunde empfehlen wir die Pakete „Kochkurs mit 

Otmar“ oder die „Belvita-Gourmet-Woche“. 

OTMAR OBERHAMMER 

Gekonnt vereint die Crew um den langjährigen Küchenchef 

Otmar Oberhammer Elemente der leichten Mittelmeerküche 

und regionale Südtiroler Kost zu raffinierten Gaumenfreuden. 

Bei der Weinverkostung oder beim Kochkurs mit 

Otmar schicken interessierte Gourmets ihre Geschmacksnerven 

auf Entdeckungsreise. 

LESER DER GENUSS-MAGAZINE LADEN WIR ZUM „FRÜHSTÜCKEN AM SEE“ EIN – 

WIR DECKEN IHREN TISCH AM STEG IN DER 1. REIHE. BITTE BEI BUCHUNG ANGEBEN. 

Parc Hotel am See ****S – Familie De Carli 

Klughammer 9, 39052 Kaltern am See, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0471 960000 – info@parchotel.info 

www.parchotel.info

PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL / GARDASEE 

Quellenhof Luxury Resorts 

„Quellenhof“ steht für Tradition, Top-Service-Qualität und Südtiroler Gastlichkeit. 

Das Mutterhaus, das Quellenhof Luxury Resort Passeier, liegt im wunderschönen Passeiertal 

in Südtirol, knapp 15 Autominuten von Meran entfernt. Ursprünglich ein kleines 

Gasthaus mit einigen Fremdenzimmern ist der Quellenhof unter der Führung der 

Familie Dorfer zu einem der größten und exklusivsten Ferienresorts in den Alpen herangewachsen. 

In insgesamt fünf Gebäudekomplexen laden schöne, kuschelige Doppelzimmer, 

elegante Suiten und exklusive Chalets zum Wohlfühlen ein. 

Aktuell entsteht in Lazise, am wunderschönen Gardasee, das neue Resort der Familie 

Dorfer. Mit dem Quellenhof Luxury Resort Lazise erfüllt sich die Familie Dorfer ihren 

langgehegten Traum, am Gardasee ein exklusives, modernes Haus zu schaffen. Die Eröffnung 

ist für Anfang des Jahres 2019 geplant. 

MICHAEL MAYR 

(Quellenhof Luxury Resort Passeier) 

„Aus der Region für Gäste aus aller Welt“ ist die Grundidee 

der kulinarischen Linie von Küchenchef Michael 

Mayr, der in elegant-lässigem Ambiente anspruchsvollen 

Feinschmeckern eine raffinierte Südtiroler Regionalküche 

bietet. Dass diese Philosophie von Erfolg gekrönt 

ist, zeigen die aktuellen Auszeichnungen: zwei Hauben 

und 15 Punkte von Gault & Millau, drei Kochlöffel vom 

Schlemmeratlas. 


Quellenhof Luxury Resorts – Familie Dorfer 

Südtirol / Gardasee, ITALIEN 

T +39 0473 645474 – info@quellenhof.it 

www.quellenhof-resorts.it

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Wellnesshotel Seeleiten ***** 

Eingebettet in die einzigartige Weinlandschaft Südtirols liegt das 5-Sterne- Wellnesshotel 

Seeleiten in unmittelbarer Nähe zum Kalterer See. Es bietet eine perfekte 

Mischung aus gehobener und eleganter, aber auch natürlich entspannter 

Atmosphäre. Als Mitbegründer der Vinum Hotels Südtirol steht das Seeleiten für 

Weinkultur und Genuss auf allerhöchstem Niveau. Hausherr und Sommelier Franz 

Moser lädt wöchentlich zu einer Weindegustation im hauseigenen Steinkeller. In der 

Wellnessoase finden Sie die Beautyfarm Cleopatra mit modernsten Behandlungen und 

hochwertigen Produkten, die geräumige Saunawelt mit Entspannungszonen sowie das 

stilvolle Innenschwimmbad mit Whirlpool. Im Garten erwartet Sie ein beeindruckender 

Naturpool mit weißem Sandstrand und einer wohltuenden Solegrotte. Profitieren 

Sie vom exklusiven Privatzugang zum Kalterer See und genießen Sie die mediterrane 

Parklandschaft im südlichsten 5-Sterne-Hotel Südtirols! 

OLIVER THIALER 

Das Küchenteam verwöhnt Sie täglich mit alpin-mediterranen 

Kreationen – die perfekte Symbiose aus typischer 

Südtiroler Küche und italienischen Einflüssen auf 

höchstem Niveau. Küchenchef Oliver Thialer zaubert 

seit 14 Jahren extravagante Geschmackserlebnisse! 


Wellnesshotel Seeleiten ***** – Familie Moser 

Weinstraße 30, 39052 Kaltern am See, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0471 960200 – info@seeleiten.it 

www.seeleiten.it

PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Hotel Hohenwart ****S 

Wenn herzhafte, alpine Wohlfühlküche auf mediterrane 

Raffinesse und einen Hauch Dolce Vita trifft, dann 

heißt das Genuss pur! Der wird bei uns im Hohenwart 

großgeschrieben. Großzügige Zimmer und ein weitläufiger Garten 

laden Sie ein, mal wieder einfach nur zu sein, den Blick schweifen 

zu lassen und der Sonne zuzuschauen, wie sie das malerische Südtiroler 

Bergpanorama in warmes Licht taucht. Unser VistaSpa verwöhnt 

mit regionalen Anwendungen, diversen Saunen und dem 

verglasten Solebecken 360° auf der Dachterrasse. Egal, ob Sie den 

Tag aktiv draußen in der Natur oder entspannt bei uns im Hotel 

verbringen – wir sind Ihr Urlaubszuhause in Schenna! 



Hotel Hohenwart ****S – Familie Mair 

39017 Schenna, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 944400 – info@hohenwart.com 

www.hohenwart.com 

Mit viel Herz aus eigenem Anbau: 

Unsere Gäste genießen Kräuter aus dem Hohenwart’schen 

Garten sowie Gemüse und Lamm vom 

familieneigenen Berggasthof Gsteier, wie etwa das 

geräucherte Lammkarree mit Rettichschaum und 

Rohnenlinsen (im Bild). Ein weiteres Highlight ist 

das frisch gebraute Bier aus der Hausbrauerei im 

Pfefferlechner – jetzt neu im Sortiment auch das alkoholfreie 

Bier! 

THE TOP OF MERAN 

la maiena meran resort ***** 

Seit März 2018 glänzt das la maiena mit 5 Sternen und bietet 

neben seiner traumhaften Lage einen Infinity Panorama 

In- und Outdoorpool (26 m) mit 32 Grad, 17 Luxussuiten 

in hochwertiger Ausstattung, Panorama-Sky-Terrasse, Bistro-Restaurant 

Fiorello und großzügige Eventsauna mit täglich mehreren 

Showaufgüssen. Von der geführten Wanderung auf die eigene Almhütte, 

Tennisspaß auf den 2 hoteleigenen Sandtennisplätzen, geführten 

Biketouren bis zu Golf zum Vorteilspreis auf den schönsten 

Plätzen Südtirols – aktiv sein wird im la maiena großgeschrieben. 

Viele Hits für Kids im betreuten Kinderland maia`s kids club. Das 

sensa spa beauty, hair & relax bietet Top-Beauty-Behandlungen. 

Auch 2019 wieder viel Neues: neuer Schlafkomfort mit Boxspringbetten 

im Stammhaus, neuer Badkomfort inkl. Klimaanlage in der 

Residence. Ab 04.04.2019 sind wir wieder für Sie da! 



la maiena Meran Resort ***** – Familie Waldner 

39020 Marling bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 447000 – info@lamaiena.it 

www.lamaiena.it 

ANDRÉ KASSIN 

Unser langjähriger Küchenchef André Kassin verwöhnt 

Sie stets mit Qualität und frischen Produkten 

aus der Umgebung. Saisonale Gerichte schmücken 

seine Menüs. Vegetarische Ernährung spielt in seiner 

Küche eine wichtige Rolle und er nimmt auch auf individuelle 

Nahrungsmittelunverträglichkeiten Rücksicht. 

Unsere Devise: „Nicht nur gesund, sondern 

auch gut soll es schmecken!“

SAVOIR VIVRE 

©Cyprianerhof Dolomit Resort, Helmuth Rier, www.guenterstandl.de 

HOTEL 

Cyprianerhof Dolomit Resort ***** 

Sonnenverwöhnter Logenplatz in Südtirol 

Am Fuße des legendären Rosengartens im Herzen der Dolomiten 

liegt das Hotel Cyprianerhof, das ideale Urlaubszuhause 

für Aktive und Gourmets. Vielfältige Bergerlebnisse erwarten die 

Gäste, egal ob sie zu Fuß unterwegs sind oder auf zwei Rädern. Bei 

geführten Wanderungen, Biketouren und Kletterabenteuern lernen 

die Gäste das Dolomiten UNESCO-Welterbe mit all seinen Facetten 

kennen. Immer mit dabei: das einmalige Panorama und ein Gefühl 

von Freiheit. Wieder zurück im Hotel locken Mußestunden im 

Einklang mit der Natur im Indoorpool, im Sportbecken im Freien 

und in der Saunalandschaft. In der Zirmsauna, der finnischen Sauna 

und der Lehmsauna Argilla ist wohltuendes Schwitzen angesagt. Erfrischung 

bieten die Erlebnisduschen, die Kneipp-Schlucht und die 

Crushed-Ice-Grotte. 



SÜDTIROL 

Hotel Jaufentalerhof **** 

Tradition trifft Moderne, Qualität und Leidenschaft. Abseits 

der Hektik, inmitten unberührter Natur ist der Jaufentalerhof 

weiterhin ein kleiner Geheimtipp für Ihren Urlaub. 

Alpenländische Gemütlichkeit finden Sie im ganzen Haus, sowohl 

in den Tiroler Doppelbettzimmern aus Loden und in den neuen 

Suiten in Fichtenholz, mit viel Licht und Glas, als auch in der neuen 

Berg-Wellness mit Marmorbrunnen von der Sennerberg-Alm, 

Almheu vom Nachbarbauern, Fichte Natur und der Wärme vom 

Kaminfeuer. Kraft tanken Sie in der Blumen-Kräuter-Sauna, im 

Dampfbad und im Ruhe-Heustadl. Von der finnischen Panoramasauna 

hornWeiss ALP genießen Sie eine herrliche Aussicht auf die 

Alm und das Weißhorn. Nehmen Sie sich Ihre (Aus-)Zeit. 



Cyprianerhof Dolomit Resort ***** – Familie Damian 

39050 Tiers am Rosengarten, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0471 642143 – hotel@cyprianerhof.com 

www.cyprianerhof.com 

G’SUND UND REGIONAL 

Die Tochter des Hauses und Küchenchefin Monika 

Damian weiß, worauf es in der Küche ankommt: 

Alte Tierser Rezepte vereint sie mit mediterranen 

Aromen – und bevorzugt bei der Zubereitung Produkte 

von Südtiroler Bauern. Den Unterschied 

schmeckt man: beim Bergsteiger-Frühstück mit Vitalecke 

und beim 5-Gänge-Menü am Abend. 

Hotel Jaufentalerhof **** – Familie Girtler 

39040 Ratschings, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0472 765030 – info@jaufentalerhof.com 

www.jaufentalerhof.com 

FLORIAN PICHLER 

Heimische Kost wie Wildspezialitäten, Natur- und 

Bioprodukte, Kräuter aus dem eigenen Garten und 

viel Selbstgemachtes werden sehr geschätzt. Unser 

Küchenteam verwöhnt Sie täglich mit viel Liebe zum 

Detail und kreiert die feinsten Speisen, welche auf 

dem Gaumen ein Erlebnis sind. Der passende Tropfen 

Wein von heimischen und nationalen Winzern wird 

Ihnen von der Gastwirtin, einer angehenden Sommelière, 

serviert.

PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

ALPIN-MEDITERRANER GENUSS 

Die Winklerhotels 

Die Südtiroler Küche in den Winklerhotels zeichnet sich 

durch frische Zutaten, durch alpin-mediterrane Vielfalt 

und Raffinesse aus. Die Küchenteams lieben es, ständig 

neue Gerichte zu kreieren und dabei die ganze Fülle an Aromen in 

feinste Gaumenfreuden zu packen. Die Küche ist gesund und hochwertig, 

wobei die regionalen Zutaten die Stars sind. Vorwiegend verwenden 

wir Produkte aus der eigenen Landwirtschaft und der Region 

für unsere Feinschmeckergerichte. Die Winkler Verwöhnpension 

überzeugt morgens mit einem reichhaltigen Frühstücksbuffet, nachmittags 

mit Suppen, Marende, kleinen Snacks, hausgemachten Kuchen 

und Obst sowie abends mit einem mehrgängigen Gourmetmenü 

und wöchentlichen Themenabenden. Dabei versteht es sich von 

selbst, dass hausgemacht – von der Pasta bis zur Marmelade – einfach 

am besten schmeckt. Unverfälscht, rein, natürlich – echt Südtirol! 



Winklerhotels Premium Spa Resorts Dolomites – Familie Winkler 

39030 St. Lorenzen, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0474 403133 – info@winklerhotels.com 

www.winklerhotels.com 

MARKUS OBERJAKOBER 

Der Küchenchef vom Hotel Lanerhof ist für die Genussmomente 

der Extraklasse verantwortlich. Gemeinsam 

mit dem Küchenteam werden täglich tolle 

Feinschmecker-Menüs kreiert, bunte Vorspeisen, 

Salat-, Dessert- und Käsebuffets vorbereitet. Kulinarische 

Themenabende wie Tiroler Bauernbuffet, romantischer 

Degust-Abend oder eine Verkostung von 

italienischen Fischspezialitäten stehen am Programm. 

SÜDTIROL 

Hotel Das Dorner ****S 

Seit März 2018 präsentiert sich DAS DORNER ganz neu, rund 

um die Themen aktiv, Entspannung und Genuss. Das Hotel 

liegt nahe der Stadt Meran mit Blick auf die umliegende Bergwelt. 

Ob wandern oder biken – die Sonne und herrliche Luft locken 

ins Freie. Meran und Bozen laden zum Einkaufsbummel oder zum 

Besuch zahlreicher Sehenswürdigkeiten ein. Die neuen Suiten, teilweise 

mit privatem Outdoor-Jacuzzi, sind im neuesten Design mit 

hochwertigsten Materialien ausgestattet. Drei Pools laden zum Erfrischen 

ein: das Freibad im Palmengarten, das Hallenbad und der 

ganzjährig beheizte Infinity-Relax-Pool auf der Dachterrasse (adults 

only). Wellness pur erwartet Sie im AQUANA SPA mit Kräutersauna 

und Dampfbad und im neuen Sky Spa mit Panoramasauna 

und Ruheraum. Kulinarisch werden Sie im neuen Restaurant mit 

Spezialitäten aus der alpin-mediterranen Küche verwöhnt. 

SPEZIELL FÜR LESER DER GENUSS-MAGAZINE: 

ANWENDUNGSGUTSCHEIN FÜR UNSER AQUANA SPA 

Hotel Das Dorner ****S – Familie Götsch 

39022 Algund bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 443309 – info@hotel-dorner.it 

www.hotel-dorner.it 

THOMAS REITERER 

Unser junges Küchenteam mit Chefkoch Thomas 

Reiterer achtet besonders auf Frische und Sorgfalt in 

der Zubereitung der Spezialitäten – nur so entstehen 

raffinierte Gerichte, die umwerfend schmecken. Was 

die Spezialitäten im Meraner Land so beliebt macht, 

ist die Kombination aus regionaler Kochkunst und 

mediterranen Einflüssen, die den Gerichten Exklusivität 

und einen besonderen Geschmack verleiht, der 

anspruchsvolle Gaumen glücklich macht.

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

HOTEL RESTAURANT ANSITZ RUNGGHOF 

Der 1524 entstandene Ansitz Rungghof ist ein kleines Paradies 

inmitten von Weingütern und Obstgärten. Liebevoll 

eingerichtete, modern ausgestattete Zimmer versprechen 

puren Urlaubsgenuss. Genuss, der sich im Restaurant 1524 fortsetzt: 

Die Küche ist so kontrastreich, traditionsverbunden und innovativ 

wie der Rungghof selbst. Sie ist das Reich des jungen 2-Haubenkochs 

Manuel Ebner, der mit Kräutern, Aromen, Salzen und 

Ölen experimentiert, alte Traditionen der lokalen Weinkultur wieder 

aufleben lässt und sie nach seinen Vorstellungen neu definiert. 

So kreiert er ungewöhnliche Geschmacksnuancen, die überraschen. 

Das Ergebnis: ein aufregendes, spannendes Genusserlebnis für alle 

Sinne. 



Hotel Restaurant Ansitz Rungghof – Familie Manuel Ebner 

39057 Girlan/Eppan an der Weinstraße, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0471 665854 – info@rungghof.it 

www.rungghof.it 

MANUEL EBNER 

Juniorchef, Spitzenkoch, Künstler 

Er holt die Tradition in die Moderne und definiert 

sie nach seinen Vorstellungen neu. Das Ergebnis: 

außergewöhnlicher Gourmetgenuss, der begeistert! 

SÜDTIROL 

FAYN garden retreat hotel ****S 

Stilvoll neu gestaltet liegt das romantische FAYN garden retreat 

hotel eingebettet inmitten duftender Obstwiesen zwischen 

dem Gartendorf Algund und der Kurstadt Meran. In sonniger 

Lage und mit einem fantastischen Panorama über das Meraner 

Land erwartet Sie ein Rückzugsort voller Ruhe und Genuss. Erleben 

Sie gehobene Gourmetküche im edlen Restaurant, an der modernen 

Bar mit Lounge oder auf der idyllischen Gartenterrasse. Exklusives 

Wohndesign bieten die geschmackvoll eingerichteten Zimmer und 

noblen Suiten. Im „FAYN emotion spa“ mit großem Indoorpool, 

Infinity-Außenpool, Whirlpool, Saunenbereich, Relaxzonen und 

weitläufiger Liegewiese finden Sie Ihr wohltuendes Wellnesserlebnis. 

Das Hotel in Meran bietet als perfekter Ausgangspunkt unzählig vielseitige 

Möglichkeiten zur aktiven, sportlichen oder kulturellen Urlaubsgestaltung 

mit einer Vielzahl an attraktiven Inklusivleistungen. 



FAYN garden retreat hotel ****S 

Herta Mahlknecht & Matthias Kröber 

39022 Algund bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 220355 – info@fayn.it – www.fayn.reisen 

„FAYN DINING“ BY HOLGER LÜBCKE 

Das elegante Restaurant „FAYN dining“ ist eine noble 

Adresse für Feinschmecker und Weinliebhaber. Einladend 

ist die großzügige Terrasse in einer wunderschönen 

Gartenanlage. Chef de Cuisine Holger Lübcke 

inszeniert mit seinem kreativen Team regionale und mediterrane 

Zutaten zu geschmackvollen Gustostücken. 

In der „FAYN wines“ Event-Vinothek findet man eine 

reichhaltige Auswahl erlesener Weine.

KOSTPROBE 

Gewürzmühlenset 

GRATIS 

dazu! 

Unser Kennenlernangebot für Sie: 

3 Ausgaben des Falstaff-Magazins für nur € 22,50, und als Willkommensgeschenk 

erhalten Sie das Gewürzmühlenset von Spirit of Spice im 

Wert von € 20,– gratis dazu. 


Infos: T: 040 386666-307, F: 040 386666-299 



promotion / QL HOTELS & RESTAURANTS 

KULINARISCHE 

AUFENTHALTE 

BEI QL 

3 

Delden 

NL 

Bazel 

BEL 

5 

1 

5 

DEUTSCHLAND 

QL Hotels & Restaurants in den Niederlanden, 

Belgien, Luxemburg, Deutschland, Österreich, der Schweiz, 

Norwegen und Schweden. 

5 Heidelberg 5 

4 Gernsbach 5 

Kulinarische Genüsse und ganz individuelle Übernachtungsmöglich 

keiten gehen bei den QL angeschlossenen 

Spitzenhotels Hand in Hand. 

CH 

6 

Davos 

Sehen Sie sich die QL Hotels & Restaurants an – 

und genießen Sie. QL Hotels & Restaurants, all handpicked by 

Quality Lodgings, charming by nature – qlhotels.com. 

2 

Carona 

LANDGOED HOTEL & RESTAURANT CARELSHAVEN 

21 Zimmer, ehemalige Schifferherberge 

HOTEL VILLA CARONA 

18 Zimmer, in der Nähe von Lugano 

DELDEN (NL) 

AUF DEM LANDGUT 

TWICKEL GELEGEN 

1 

Carelshaven war bereits 1772 

ein wichtiger regionaler Punkt. 

Es lag – und liegt noch immer – 

auf dem imposanten Landgut 

Twickel, das 4000 Hektar groß 

ist und 150 Bauernhöfe umfasst. 

Der Name Carelshaven verweist 

auf den Hafen, der früher an der 

Twickeler Wasserstraße lag. Diese 

Wasserstraße erschloss die Region 

Twente, die über Regge und die Zuiderzee 

Delden mit Amsterdam ver- 

band. Der Kanal wurde von Carel 

George van Wassenaer Obdam, 

der auf Schloss Twickel wohnte, 

angelegt. Carelshaven begann als 

bescheidene Schifferherberge am 

Twickeler Hafen und hat sich über 

die Jahrhunderte hinweg zu einem 

renommierten Hotel entwickelt. 

LANDGOED HOTEL & 

RESTAURANT CARELSHAVEN 

Hengelosestraat 30 

NL-7491 BR Delden 

T: +31 74 3761305 

info@carelshaven.nl 

qlhotels.com/carelshaven-falstaff 

CARONA (CH) 

EIN JAHRHUNDERTE- 

ALTES PATRIZIER- 

HAUS 

2Das Hotel verfügt über 

18 charmante Gästezimmer, 

die überwiegend mit Antiquitäten 

eingerichtet sind. Gartenliebhaber 

können sich sowohl am Villagarten 

als auch am nahe gelegenen Parco 

San Grato erfreuen. Die Küche im 

»La Sosta« ist italienisch. Das gut 

eingespielte Duo Martin und Marco 

begeistert mit einer überwiegend 

regionalen Weinkarte. Die »Villa 

Carona« ist ein optimaler Halt, 

wenn Sie beispielsweise auf dem 

Weg in die Toskana sind. Florenz 

ist etwa vier Stunden entfernt. 

Der ummauerte historische 

Garten der »Villa Carona« ist 

1500 Quadratmeter groß. Die 

imposante Magnolie spendet 

herrlichen Schatten. 

HOTEL VILLA CARONA 

Via Principale 53 

CH-6914 Carona 

T: +41 91 6497055 

info@villacarona.ch 

qlhotels.com/villacarona-falstaff 


HOFKE VAN BAZEL 

3 Zimmer, 1 Michelin-Stern, 15 GM, 3 rote Bestecke (Michelin) 

SCHLOSS EBERSTEIN 

14 Zimmer, 1 Michelin-Stern, 3 schwarze Bestecke, 15 GM, 2,5 F 

BAZEL (BE) 

DÖRFLICHE UMGEBUNG 

NAHE ANTWERPEN 

3An der Schelde, an den prächtigen 

Poldern von Kruibeke, 

liegt Bazel, ein pittoreskes Dorf 

in ländlicher Umgebung. Bazels 

weitläufige Polder und wundervolle 

Aussichten bieten eine malerische 

Kulisse für lange Wanderund 

Radtouren. 

Am mittelalterlichen Kirchplatz, 

einem der schönsten Dorfplätze 

Flanderns, steht das »Hofke van 

Bazel«. Die Luxury Suites sind ro- 

mantisch und luxuriös eingerichtet, 

ideal für ein Private-Dining- 

Erlebnis. Jede Suite (von der Gastgeberin 

selbst eingerichtet) bietet 

etwas Besonderes: eine Privatterrasse 

oder einen Blick auf den 

schönen Garten, wo Sie sich im 

Sommer aufhalten können. 

HOFKE VAN BAZEL 

Koningin Astridplein 11–13 

B-9150 Bazel 

T: +32 3 7441140 

info@hofkevanbazel.be 

qlhotels.com/hofkevanbazel-falstaff 

GERNSBACH (DE) 

SCHLOSS, SPITZEN- 

KÜCHE, EIGENER 

WEINBERG 

4Wer einmal auf der Terrasse 

von »Schloss Eberstein« gegessen 

und getrunken hat, der 

weiß: Dies ist ein einzigartiger Ort. 

Der Blick auf das Murgtal und den 

Schwarzwald ist unvergesslich und 

verlockt zu langen Radtouren, Wanderabenteuern 

oder einem kurzen 

Spaziergang durch das historische 

Städtchen Gernsbach. Chefkoch 

Bernd Werner von »Werners Res- 

taurant« kocht leicht, innovativ und 

kreativ mit viel Fantasie. Er arbeitet 

mit den unterschiedlichsten Produkten 

aus der eigenen Region und von 

außerhalb. Traditionelle badische 

Spezialitäten mit einem Hauch französischer 

Haute Cuisine ergeben unvergessliche 

Geschmackserlebnisse. 

SCHLOSS EBERSTEIN 

Schloss Eberstein 1 

D-76593 Gernsbach 

T: +49 72 24995950 

info@schlosseberstein.com 

qlhotels.com/schlossebersteinfalstaff 

DIE HIRSCHGASSE HEIDELBERG 

20 Zimmer, 1 Michelin-Stern, 3 rote Bestecke (Michelin), 17 GM, 3 F 

WALDHOTEL DAVOS 

46 Zimmer, 1 Michelin-Stern, 16 GM 


HEIDELBERG (DE) 

HISTORISCH – SCHON 

BISMARCK WAR HIER 

ZU GAST 

Innerhalb der Mauern des historischen 

Gebäudes in Heidelberg 

5 

schwang einstmals der Staatsmann 

Otto von Bismarck als Student die 

Klinge, und Mark Twain erwähnte 

in seinem Buch »A Tramp Abroad« 

(»Bummel durch Europa«) die 

Hirschgasse besonders. In den beiden 

Restaurants des Hotels zeugen 

immer noch sichtbare Erinnerungen 

aus einer ruhmreichen Vergangen- 

heit von diesem besonderen Aufenthalt. 

In beiden Restaurants finden 

Sie dieselbe Liebe zu Qualität und 

Geschichte wie im übrigen Hotel. In 

dem von Michelin mit einem Stern 

gekrönten Restaurant »Le Gourmet« 

serviert Küchenchef Mario Sauer 

klassische französische Küche. 

DIE HIRSCHGASSE 

HEIDELBERG 

Hirschgasse 3 

D-69120 Heidelberg 

T: +49 62 214540 

info@hirschgasse.de 

qlhotels.com/hirschgasse-falstaff 

DAVOS PLATZ (CH) 

WINTERPALAST FÜR 

SNOWBOARDER 

6Eine heilende Umgebung, in der 

Sie mit frischer Bergluft und der 

prächtigen Landschaft schnell zur 

Ruhe kommen. Die Region Davos 

lockt mit einem breiten Sportangebot 

und vielen Regenerationsmöglichkeiten. 

Die höchstgelegene Stadt 

der Alpen ist bekannt als Eldorado 

für Wintersportler. Im »Waldhotel 

Davos«, dem Schwester-Hotel des 

QL Hotels »Vitznauerhof«, befindet 

sich das einzige Sole-Hallenbad in 

der Umgebung mit einer Mindesttemperatur 

von 34 Grad. Jeroen 

Achtien bereitet kulinarische Überraschungen 

mit regionalen Produkten 

aus der Umgebung des Vierwaldstättersees 

zu und kombiniert 

diese mit Aromen aus der ganzen 

Welt. Das »Waldhotel Davos« ist von 

November bis April geöffnet. 

WALDHOTEL DAVOS 

Buolstrasse 3, CH-7270 Davos Platz 

T: +41 81 4151515 

info@waldhotel-davos.ch 

qlhotels.com/waldhoteldavosfalstaff 


promotion / GASTRONOMIE 

MIT BESTER 

EMPFEHLUNG 

An dieser Stelle heißen wir Sie herzlich 

willkommen. Wir, das sind Spitzenrestaurants 

und -hotels in Deutschland, die sich 

dem Falstaff-Leser als exquisite Adressen 

für ein ganz besonderes Genuss erlebnis 

vorstellen wollen. 

Wir präsentieren Ihnen unser Ambiente 

und unsere Neuigkeiten. Wir möchten, 

dass Sie sich bei uns wohlfühlen und laden 

Sie ein, unser Gast zu sein. 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter: 

+49 211 96662-997 oder per E-Mail an: sales@falstaff.de 

4 

5 

Keitum 

Schermbeck 

9 

Köln 

Hinterzarten 

2 

Königswinter/Bonn 

6 

DEUTSCHLAND 

Wolfsburg 

Baden-Baden 

8 11 

München 

Tannheim 

1 

3 

7 Kallstadt 

Schwangau St. Johann / 

12 Alpendorf 10 

ÖSTERREICH 

TANNHEIM 

DAS HOTEL HOHENFELS 

HAT SICH GANZ 

DEM GENUSS 

VERSCHRIEBEN 

1Im Hotel »Hohenfels« steht 

Genuss an erster Stelle. In der 

Küche sind Haubenkoch Markus 

Pichler und sein Team um Souschef 

Christoph Krabichler am Werk 

und kümmern sich um die Verwöhnpension 

der »Hohenfels«- 

Gäste und die mit drei Hauben ausgezeichnete 

»Tannheimer Stube«. 

Das exklusive Wellnessangebot im 

»Hohenfels« lässt keine Wünsche 

offen. Blockhaussauna, Dampfbad, 

ganzjährig beheizter Outdoor-Pool, 

Beauty-Behandlungen und Massagen 

sorgen für körperlichen Genuss. 

Und dazu der riesige Garten 

mit herrlichem Bergpanorama 

sowie die traumhafte Alpenlandschaft 

für den Naturgenuss! 

HOHENFELS – 

DAS GENIESSERHOTEL 

Kreuzgasse 8 

6675 Tannheim, Österreich 

T: +43 5675 6286 

info@hohenfels.at, hohenfels.at 

KEITUM 

NORMEN ELLER IST 

NEUER KÜCHENCHEF 

2Die Hotelrestaurants des 

»Severin*s Resort & Spa« auf 

Sylt präsentieren sich in frischem 

Gewand, mit neuem Kulinarik- 

Team um Normen Eller und mit 

neuen Konzepten. Während im 

»Hoog« der Fokus verstärkt auf regionalen 

Produkten liegt, arbeitet 

das »Tipken’s« jetzt mit dem 

jungen und zeitgemäßen Shared- 

Dining-Konzept. Nach dem Motto 

»Entdecken – Genießen – Teilen« 

dürfen sich Gäste auf Aromen aus 

aller Welt in legerer Atmosphäre 

freuen. Unterstützt wird der junge 

Küchenchef, der bereits über einen 

sehr großen Erfahrungsschatz in 

der Sterneküche verfügt, im 

»Tipken’s« von der neuen Restaurantleiterin 

Julia Westphal und 

Sommelier Sebastian Kesting. 

SEVERIN*S RESORT & SPA 

Am Tipkenhoog 18 

25980 Keitum 

T: +49 4651 460660 

info@severins-sylt.de 

severins-sylt.de 

198 


GASTRONOMIE / promotion 

WOLFSBURG 

FRÜHLING AN DER 

WASSERBURG 

3Saphir, funkelnder Kristall von 

besonderer Strahlkraft und 

Reinheit. Wie passend ist der Name 

für das Restaurant »Saphir« im Hotel 

»An der Wasserburg« in Wolfsburg. 

Denn auch dieses leuchtet 

und glänzt mit seiner tadellosen 

Kulinarik. Ein gastliches Kleinod 

voller Anmut, in dem sich die historische 

Architekturkulisse mit kosmopolitischer 

Moderne zu einem 

inspirierenden Dialog eingelassen 

hat. Lassen Sie sich bei einer unserer 

Gourmet-Auszeiten verwöhnen. 

Eine Nacht im Doppelzimmer inkl. 

Frühstücksbuffet. Nutzung des 

Pools und der Fitnessgeräte. Als 

Aperitif ein Glas Champagner, ein 

Fünf-Gang-Menü im Gourmetrestaurant 

»Saphir«. Late check nach 

Absprache mit der Rezeption. Preis 

ab € 160,– pro Person. 

HOTEL AN DER WASSERBURG 

An der Wasserburg 2 

38446 Wolfsburg, T: +49 5363 9400 

info@an-der-wasserburg.de 

an-der-wasserburg.de 

SCHERMBECK 

LANDSTIL TRIFFT 

LIFESTYLE 

4Das »Landhotel Voshövel« ist 

ein familiengeführtes 4****- 

Superior-Haus mit 80 stilvollen 

Zimmern und Suiten. Der Livingroom 

SPA auf 2500 m² mit zwei 

Pools, vier Saunen und zwei Dampfbädern, 

großzügigen Ruheräumen, 

einem Private Hammam und einem 

SPA-Kino laden zur vollkommenen 

Erholung ein. Das Küchenteam 

überzeugt mit einer ausgefallenen 

und regionalen Küche. 

MIDWEEK-WELLNESS 

Entspannen Sie unter der Woche bei 

einer wohltuenden Körperpackung 

und einem Rhassoul. 

• 3 ÜN 

• 1 Rhassoul zu zweit // 30 Min 

• je 1 Körperpackung // 30 Min 

• ¾ Verwöhnpension 

• Eintritt in den Livingroom SPA 

Zeitraum 30.6.–29.8.2019 // 

ab € 554,– pro Person im DZ 

LANDHOTEL VOSHÖVEL 

Am Voshövel 1, 46514 Schermbeck 

T:+49 2856 91400 

post@landhotel.de, landhotel.de 

KÖLN 

31.8.–8.9.19: FINE 

FOOD DAYS COLOGNE 

5Kulinarischer Hotspot: Köln! 

Mehrfach sind die Locations der 

von Borries & Partner Premiumgastronomie 

im Programm. Im historischen 

Ambiente der Wolkenburg 

lädt Dieter Müller am 3. und 5. September 

2019 zum Gala-Dinner mit 

fünf Gängen. Genussbotschafter 

Helmut Gote moderiert die Hommage 

an Jacques Offenbach (mit 

Live-Musik!). Tickets sind über 

wolkenburg.de erhältlich. Auch 

Deutschlands Kochlegende Harald 

Wohlfahrt beehrt die Stadt zum 

Festival. Im »KölnSKY« gestaltet er 

einen spektakulären Dinnerabend 

mit fünf Gängen. Renommierte Winzer 

werden das Menü mit zehn Weinen 

begleiten. Das Genussevent mit 

Blick auf den Kölner Dom und die 

Stadt ist über koelnsky.com buchbar. 

KÖLNSKY & WOLKENBURG 

von Borries & Partner 

Premiumgastronomie 

Mauritiussteinweg 59 

50676 Köln 

finefooddays.cologne 

KÖNIGSWINTER/BONN 

ZEIT FÜR 

PRICKELNDES! 

6Im Duell treten der hauseigene 

Sommelier und 

Weinblogger Björn »BJR Le Bouquet« 

Bittner gegeneinander an. 

Beide Kandidaten präsentieren 

im Restaurant »Ferdinand Wine & 

Dine« zu jedem Gericht des saisonalen 

Vier-Gang-Menüs Weinempfehlungen 

zu exquisiten Themen. 

Am Ende entscheiden die 

Gäste, wer der Gewinner des 

Abends ist. 

17. Mai: Alte Rebe – Neue Welt 

7. Juni: BBQ & Wein 

Jeweils ab 19 Uhr, € 139,– p. P. 

Teilnehmer übernachten zu Sonderkonditionen, 

inklusive Frühstück 

(nach Verfügbarkeit): € 120,– für 

2 Personen, € 100,– für 1 Person. 

STEIGENBERGER GRANDHOTEL 

Petersberg 

53639 Königswinter/Bonn 

T: +49 2223 74780 

grandhotel-petersberg.steigenberger.de 


promotion / GASTRONOMIE 

KALLSTADT 

AUSSERGEWÖHNLICHES 

RESORT IM FACHWERK- 

HAUS 

7Nach einer umfassenden Renovierungsphase 

wurde das ehemalige 

Weingut mit alteingesessener 

Gastronomie 2013 um einen 

Hotelbereich erweitert. Das denkmalgeschützte 

Fachwerkhaus ist ein 

außergewöhnliches Gästeresort und 

bietet alle Annehmlichkeiten. Das 

Restaurant »Weinhaus Henninger« 

ist mit 13 Punkten im »Gault Millau 

2018« ausgezeichnet worden. 

Immer wieder bietet Chef de Cuisine 

Tommy Walter besondere Themenabende 

im Restaurant an. Das 

»Weinhaus Henninger« hat sich zudem 

zu einer Kultur-Institution im 

Großraum MA/HD entwickelt. 

»Klassik im Barrique« nennt sich 

eine Reihe mit internationalen Musikern 

und Orchestern. Comedy-Veranstaltungen 

sind ein weiteres Highlight 

im Barriquegewölbe des Hotels. 

WEINHAUS HENNINGER 


T: +49 6322 2277 

weinhaus-henninger.de 

BADEN-BADEN 

GENUSSMOMENTE 

IM RESTAURANT 

WINTERGARTEN 

8Mit einem traumhaften Blick 

auf die Lichtentaler Allee begrüßen 

Küchenchef Joël Ellenberger 

und Gastgeber Max Gabriel 

Abol nik ihre Gäste im »Restaurant 

Wintergarten« des »Brenners Park- 

Hotel & Spa«. Große Fensterfronten 

geben den Blick auf den schönen 

Park frei, und im Sommer empfiehlt 

sich ein Platz in dem vorgelagerten 

Garten. Die Küche überzeugt 

mit regional-klassischen Speisen 

und setzt gekonnt französische 

Akzente. Hier trifft feine Kochkunst 

mit saisonalen Produkten auf einen 

überaus charmanten Service. Im 

»Restaurant Wintergarten« erleben 

Sie Genussmomente, die alles 

Lokale und Regionale feiern. 

BRENNERS PARK- HOTEL & SPA 

Schillerstraße 4/ 6 

76530 Baden-Baden 

T: +49 7221 9000 

information.brenners@oetkercollection.com 

brenners.com 

HINTERZARTEN 

OSCAR-NACHT 

9Im bergigen Schwarzwald sind 

es die Einwohner gewohnt, 

auch mal längere Fahrten in Kauf 

zu nehmen, um ein Restaurant zu 

besuchen. Speziell für Gäste aus 

der Region, aber auch für Gourmets, 

die eine selbst organisierte 

Feinschmecker-Tour – etwa mit 

dem Oldtimer – unternehmen, 

wurde die Oscar-Nacht kreiert: ab 

229 Euro pro Person im Doppelzimmer 

inklusive 5-Gang-Überraschungsmenü 

am Abend im neuen 

und bereits prämierten Fine- 

Dining-Restaurant »Oscars«, einer 

Übernachtung, Frühstück vom 

Schlemmerbuffet sowie aller 

Adler-Inklusivleistungen. Buchbar 

für sonntags, mittwochs, donnerstags 

oder freitags, nur direkt über 

die Reservierung und auf Anfrage. 

PARKHOTEL ADLER 

Hochschwarzwald Hotelbetriebs 

GmbH 

Adlerplatz 3, 79856 Hinterzarten 

T: +49 7652 1270 

reservierung@parkhoteladler.de 

parkhoteladler.de 

SALZBURG/OBERFORSTHOF 

ALM IN ST. JOHANN 

UNVERGESSLICHE 

ALM-MOMENTE 

Die Gastfreundschaft, der 

10 Charme und das spezielle 

Ambiente der »Oberforsthof Alm«, 

gepaart mit feinster Spitzengastronomie, 

sind weit über die Grenzen 

Salzburgs bekannt. Im alpinen 

Wohnzimmer, in der wunderschön 

gestalteten Panorama- Lounge, in 

den gemütlichen Stuben, im Alm- 

Garten oder im Troadkasten, einem 

umgebauten Getreidespeicher, wird 

mit viel Liebe zum Genuss verführt. 

Feierlichkeiten aller Art werden nicht 

nur zu einem kulinarischen, sondern 

auch zu einem persönlichen Festtagserlebnis. 

Das Team der »Oberforsthof 

Alm« sorgt für die Erfüllung 

höchster Ansprüche und für unvergessliche 

Momente auf der Alm. 

OBERFORSTHOF ALM 

90 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2019 

Familie Mayr, Alpendorf 12 

5600 St. Johann im Pongau 

T: +43 6412 6396, F: DW 4 

oberforsthofalm.at 

200 


MÜNCHEN 

FOODKREATIONEN MIT 

MUSIK FÜR FEINSCHME- 

CKER & GOURMETS 

Vor den Toren Münchens, 

11 nur fünf Gehminuten vom 

Starnberger See entfernt, begrüßt 

Sie das Hotel »Vier Jahreszeiten 

Starnberg«. Auf einzigartige Weise 

verbindet das Vier-Sterne-Superior- 

Hotel ausgezeichnete Kulinarik, die 

ideale Lage zwischen München 

und den Alpen und individuellen 

First-Class-Service. Genießen Sie 

Sterneküche im Gourmetrestaurant 

»Aubergine« und hochwertige 

Zutaten aus der Region gepaart 

mit exzellentem Service im Restaurant 

»Oliv’s«. Die »Hemingway 

Bar« im englischen Stil erwartet 

Sie mit schweren Ledersesseln, 

strahlenden Kronleuchtern und 

modernen Drinks. Ruhe und Entspannung 

finden Sie im Wellnessund 

Fitnessbereich mit herrlicher 

Panoramaterrasse. 

Am 3. August 2019 erwartet die 

Gäste ein ganz besonders genussvolles 

Highlight. Das Hotel »Vier 

Jahreszeiten Starnberg« wird zum 

dritten Mal zu einem Foodmarkt, 

der mit unterschiedlichen Farben, 

Formen, Texturen und Zubereitungsformen 

aufwartet. Köstlichkeiten 

aus der Sterneküche, die 

Kreationen von Partnern und Live- 

Musik verbinden sich zu einem Fest 

für die Sinne. Ganz entspannt genießen 

Sie dieses Event mit dem 

Übernachtungsangebot zum Food- 

Festival. 

Zwei Übernachtungen im Superior-Zimmer 

mit reichhaltigem 

Frühstücksbuffet und Teilnahme 

am Food-Festival inklusive Champagner-Aperitif, 

kulinarischer Vielfalt 

und Live-Musik können Sie für 

nur 208,– EUR buchen. Sichern 

Sie sich Ihr Ticket für das 3. Food- 

Festival unter vier-jahreszeitenstarnberg.de/foodfestival 

HOTEL VIER JAHRESZEITEN 

STARNBERG 

Münchner Straße 17 

82319 Starnberg/München 

T: +49 8151 44700 

info@vier-jahreszeitenstarnberg.de 

vier-jahreszeitenstarnberg.de 

SCHWANGAU 

DAS KÖNIG LUDWIG … 

DIE SEHNSUCHT 

LEBEN! 

Umgeben von den Allgäuer 

12Alpen und den Königsschlössern 

liegt das »König Ludwig«. 

Durch seine einzigartige 

Alleinlage und das Credo »Platz ist 

Luxus« finden Gäste vor allem Zeit 

und Raum, um durchzuatmen und 

zur Ruhe zu kommen. 

Zimmer, Zirben-Chalets und Luxussuiten 

lassen garantiert kein 

Heimweh aufkommen. Das Wohnhighlight 

sind die Suiten im Haus 

»… Fernblick« mit Whirlpool, 

Panorama-Sauna oder Panorama- 

Infrarotkabine und unverbautem 

Bergblick. 

Herrlich abschalten lässt sich im 

4500 m 2 großen Ludwig SPA mit 

15 Bade-, Schwitz- und Relaxattraktionen. 

Im edlen Ludwig Refugium 

werden Gäste mit einem 

großen Portfolio an effektiven 

Körpertreatments, Gesichtsbehandlungen, 

Paarritualen sowie 

Anwendungen für werdende Mütter 

verwöhnt. Wer’s sportlich mag, 

der findet das perfekte Workout in 

der Fit & Fun Lodge und der neuen 

Yoga-Lounge. Abends bilden verschiedene 

Stuben den Rahmen für 

das exzellente Fünf-Gänge-Wahlmenü 

aus heimischen und saisonalen 

Produkten. Die korrespondierende 

Weinbegleitung wird dabei 

aus der Vinothek mit über 250 verschiedenen 

Weinen ausgewählt. 

Neben den Schlössern Neuschwanstein 

und Hohenschwangau, 

die direkt vor der Haustüre liegen, 

gibt es aber auch stille Orte 

mit unvergleichlichen Ausblicken, 

die auf Wanderungen entdeckt 

werden können. Vom Hotel aus 

gibt es den beliebten Wandershuttle, 

um Gästen das Allgäu und 

seine Geheimtipps noch näher zu 

bringen. 

DAS KÖNIG LUDWIG WELLNESS 

& SPA RESORT ALLGÄU****S 

Kreuzweg 15 

87645 Schwangau 

T: +49 8362 8890 

info@koenig-ludwig-hotel.de 

koenig-ludwig-hotel.de 

Alpina Hotel-Betriebs OHG 


vinotheken 

PLZ 0... 

VINELLO.STORE IN DER CENTRUM GALERIE 

DRESDEN Prager Straße 15, 01069 Dresden 

vinello.de 

KAMA WINE & SPIRIT(S) Florian-Geyer-Straße 58 

01309 Dresden, kamawine.de 

AMBIENTE K UG Marktstraße 2, 08523 Plauen 

ambiente-k.de 

PLZ 1... 

PLANET WEIN 

Mohrenstr. 30 (Eingang Charlottenstr.), 10117 Berlin 

planet-weinhandel.de 

BARRIO WEINE Dircksenstraße 42–44, 10178 Berlin 

barrio-weine.de 

GRÜNBERGER WEINHANDLUNG 

Grünberger Straße 18, 10243 Berlin 

gruenberger- weinhandlung.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-PRENZLAUER BERG 

Hermann-Blankenstein-Straße 48, 10249 Berlin 

frischeparadies.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-CHARLOTTENBURG 

Morsestaße 2, 10587 Berlin, frischeparadies.de 

KOPENHAGENER WEINHANDLUNG 

Kopenhagener Straße 72, 10437 Berlin 

nixwiewein.de 

WEIN & VINOS GMBH Knesebeckstraße 86 

10623 Berlin, vinos.de 

WEIN & VINOS GMBH Westfälische Straße 52 


WEIN & VINOS GMBH Nassauische Straße 36 


MÖVENPICK WEINKELLER BERLIN 

Lietzenburger Str. 93–95, 10719 Berlin-Wilmersdorf 

moevenpick-wein.de 

ANDRÉ MACIONGA CUVÉE GMBH 

Bülowstraße 66, Aufgang C 

10783 Berlin, andremaciongacuvee.com 

WEIN & VINOS GMBH Mittenwalder Straße 16 


NOT ONLY RIESLING 

Schleiermacherstraße 25, 10961 Berlin-Kreuzberg 

not-only-riesling.de 

ALTROVINO 

Grimmstraße 17, 10967 Berlin-Kreuzberg 

altrovino.de 

WEIN & VINOS GMBH Ludolfinger Platz 1–3 


VINUM SPEZIALITÄTENKONTOR 

Danckelmannstraße 29, 14059 Berlin 

vinumberlin.de 

WEIN & VINOS GMBH 

Clayallee 326, 14169 Berlin, vinos.de 

VINOSCOUT GMBH Albert-Einstein-Ring 24 

14532 Berlin, vinoscout.de 

WSD WEIN U. SPIRITUOSEN DISTRIBUTIONS GMBH 

Mecklenburg-Vorpommern 

Hasestraße 19, 18182 Bentwisch 

harms-steder.de 

PLZ 2... 

ENOTECA IM PÖSELDORF CENTER 

Mittelweg 130–138, 20148 Hamburg, enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG EPPENDORF 

Christoph-Probst-Weg 3, 20251 Hamburg 

rindchen.de 

ENOTECA IM HANSE-VIERTEL GMBH 

Große Bleiche 36, 20354 Hamburg, enoteca.de 

DAS WEINKONZEPT Moisburger Straße 4 

21279 Hollenstedt, das-weinkonzept.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG UHLENHORST 

Hofweg 62, 22085 Hamburg, rindchen.de 

ENOTECA IM AEZ 

Heegbarg 31, 22391 Hamburg, enoteca.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-SASEL 

Stadtbahnstraße 2, 22393 Hamburg-Sasel 


RAVENBORG PAN Y VINO Elbchaussee 520 

22587 Hamburg, ravenborg.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG GROSS FLOTTBEK 

Osdorfer Landstraße 33, 22607 Hamburg 

rindchen.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-BAHRENFELD 

Theodorstraße 42, 22761 Hamburg-Bahrenfeld 


WEINOUTLET WEINHANDEL Stresemannstraße 375 

22761 Hamburg, wein-outlet.com 

RINDCHEN’S WEINKONTOR RELLINGEN 

Hauptstraße 96, 25462 Rellingen, rindchen.de 

EIDERSTEDTER WEINDEPOT Norderring 46 

25836 Garding, eiderstedter-weindepot.de 

ALLGEIER WEIN & GENUSS 

Hauptstraße 38, 27111 Osterholz- Scharmbeck 

weinallgeier.de 

WEINKONTOR ALLGEIER 

Hauptstraße 50, 27711 Osterholz- Scharmbeck 

weinallgeier.de 

GUTE WEINE – LOBENBERG GMBH & CO. KG 

Tiefer 10, 28195 Bremen, gute-weine.de 

EWINE »DER LADEN« 

Neustadt 36/37, 29225 Celle, ewine.eu 

PLZ 3... 

MÖVENPICK WEINKELLER HANNOVER 

Podbielskistraße 168, 30177 Hannover 


FEINKOST PLINKE Marktstraße 31 

31535 Neustadt, plinke-catering.de 

WEINZEICHEN Kirchenplatz 13, 31737 Rinteln 

weinzeichen.de 

WEIN IM FACHWERK Lange Straße 91 

33378 Rheda- Wiedenbrück 

lieblingsweinladen.de 

WEINKONTOR FREUND 

Nienkamp 17, 33829 Borgholzhausen 

weinkontor-freund.de 

PLZ 4... 

ANDERWEINIG Hohe Straße 29, 40213 Düsseldorf 

anderweinig.de 

CONCEPT RIESLING OHG Stand A5 Carlsplatz 

40213 Düsseldorf, conceptriesling.com 

MÖVENPICK WEINKELLER, DÜSSELDORF 

Herzogstraße 29–31, 40215 Düsseldorf 


LORENC DUDAS WEINHANDEL E. K. 

Achenbachstraße 72, 40237 Düsseldorf, 

vinlorenc.de 

SAITTA IMPORT GMBH 

Luegallee 79, 40545 Düsseldorf, saittavini.de 

GÉRARDS WEIN-MARKT 

Bergische Landstraße 618, 40629 Düsseldorf 

gerards-weinmarkt.de 

WEINE & FEINKOST Friedrich-Engels-Allee 58 

42285 Wuppertal, weine-feinkost.de 

FABBRICA WEINHANDEL GMBH An der Bergbahn 21 

42289 Wuppertal, fabbrica.one 

INTABA-WEINE KERSTIN BECKMANN 

Schallbruch 59, 42781 Haan, intaba-weine.de 

MÖVENPICK WEINKELLER DORTMUND 

Brennaborstraße 5 (Indupark), 44149 Dortmund 


DER WEINHANDEL BÜRGERHEIM GMBH 

Hohenzollernstraße 40, 45128 Essen 

derweinhandel.de 

VINO GRANDE Von-Schmoller-Straße 8 

45128 Essen, vino-grande.de 

EMMA 2 GMBH 

Emmastraße 2, 45130 Essen, emma2.de 

CB-WEINHANDEL Am Ardey 3 

45134 Essen, cb-weinhandel.de 

KETTWIGER WEINKELLER E. K. 

Hauptstraße 82, 45219 Essen 

kettwiger-weinkeller.de 

WEINHANDEL HAUSCHILD 

Moltkestraße 36, 47058 Duisburg 

weinhandel- hauschild.de 

Sind Sie auf der Suche 

nach tollen Weinen? 

Dann sind Sie hier 

genau richtig! 

WEINHAUS FALLNIT 

Martinistraße 61, 48268 Greven, fallnit.de 

NUR GUTES 

Bosinks Kamp 10, 48531 Nordhorn 

nurgutes.de 

WEINHAUS A. G. DIENINGHOFF 

Süringstraße 39, 48653 Coesfeld 

PLZ 5... 

WEINHAUS PETER WOLF 

Venloer Straße 93, 50259 Pulheim 

weinhauspeterwolf.de 

WEINPUNKT Antwerpener Straße 9–11 

50672 Köln, weinpunktonline.de 

ZWÖLFGRAD SEKT & WEIN Martin-Luther-Platz 1 

50677 Köln, zwoelfgrad.de 

FRISCHMARKT ZICKUHR GMBH 

Dürener Straße 199–203, 50931 Köln 

edeka-zickuhr.com 

KÖLNER WEINKELLER Stolberger Straße 92 

50933 Köln, koelner-weinkeller.de 

BAYER GASTRONOMIE GMBH WEINKELLER 

Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen 

bayer-gastronomie.de 

CHAMPA VINS FRANÇAIS GMBH 

Am Glasofen 9, 52222 Stolberg, champa.de 

DAGERNOVA WEINMANUFAKTUR 

Heerstraße 91–93, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler 

dagernova.de 

WEINHAUS GUT SÜLZ GMBH Bachstraße 157 

53639 Königswinter, weinhaus-gutsuelz.de 

WEINGUT DANIEL MATTERN Am Römer 4–6 

55234 Monzernheim, danielmattern.de 

WEINGUT BERNHARD-RÄDER Langgasse 41 

55234 Flomborn, bernhardraeder.de 

WEINGUT BRAUNEWELL Am Römerberg 34 

55270 Essenheim, weingut- braunewell.de 

WEINGUT WOLF-DEISS Obergasse 11 

55278 Uelversheim, weingut-wolf-deiss.de 

HOFGUT DONNERSBERG Außerhalb 2 

55578 Vendersheim, hofgut-donnersberg.de 

GENUSSZIMMER REGIONAL VERFÜHRT 

Ferdinand-Sauerbruch- Straße 36, 56073 Koblenz 

genusszimmer.de 

WEIN KELLER Triftstraße 30, 57258 Freudenberg 

wein-keller-freudenberg.de 

WEINHANDEL MÜNDELEIN 

Bischof-Henninghaus-Straße 4, 58706 Menden 

FRÖHLIG WEIN & GETRÄNKE-THERME 

Oelder Straße 1, 59320 Ennigerloh 

getraenke-therme.de 

REWE BUSCHKÜHLE 

Quellenstraße 17, 59556 Lippstadt 

rewe-buschkuehle.de 

FEINKOST SCHOLZ GMBH 

Potsdamer Platz 3, 59797 Soest 

wein-direktimport.de 

PLZ 6... 

MÖVENPICK WEINKELLER FRANKFURT 

Hanauer Landstr. 204–206, 60314 Frankfurt a. M. 


ULI’S WEINDEPOT 

Untertor 9, 63707 Wächtersbach 

WEINIMPORT CRESCERI GMBH 

In den Obergärten 5, 63329 Egelsbach 

weinimport-cresceri.de 

VINOCENTRAL GMBH Platz der deutschen Einheit 21, 

64293 Darmstadt, vinocentral.de 

WEINKISTE MARKETING & VERSANDHANDELS GMBH 

Grund 33, 65366 Johannisberg/Rhg., wein-kiste.com 

WEINGUT BERNHARD MEHRLEIN Urbanstraße 29 

65375 Oestrich-Winkel, weingut-mehrlein.de 

AMC WEIN-IMPORT Straße des 13. Januar 10 

66121 Saarbrücken, amcweinimport.de 

WÄINGWINO – LÖWWEINE S. À R. L. 

Am Campus 3, 66287 Quierschied- Göttelborn 

waeingwino.com 

JACOVIN WEINHANDEL BERNHARD JACOB GMBH 

Am Sandberg, 66333 Völklingen, jacovin.de 

Fotos: iStock 


partner 

WEINHÄNDLER 

UND WINZER 

VIF WEINHANDEL GMBH 

Kreppstraße 7, 66333 Völklingen, vif.de 

FEINE WEINE BACKES Obere Kaiserstraße 43 

66386 St. Ingbert- Rohrbach, backes-weine.de 

JACOPINI IMPORT GMBH Am Gneisenauflöz 1 

66538 Neunkirchen, jacopini.de 

W. SPIES & CO. GMBH Am Steil 1, 66679 Losheim 

am See, weine-spirituosen-spies.de 

PINARD DE PICARD GMBH & CO. KG 

Campus Nobel, Alfred-Nobel-Allee 28 

66793 Saarwellingen, pinard.de 

WEINGUT AUGUST ZIEGLER Bahnhofstraße 5 

67487 Maikammer, august-ziegler.de 

WEINGUT BOSSERT Hauptstraße 15 

67598 Gundersheim, bossert-gundersheim.de 

IRMGARD’S WEIN-CAPINET Richard-Lenel-Straße 17 

68259 Mannheim, wein-capinet.de 

GRANDS VINS EUROPE Hauptstraße 12 

69221 Dossenheim, grands-vins-europe.de 

PLZ 7... 

FISCHER + TREZZA IMPORT GMBH 

Ulmer Straße 150, 70118 Stuttgart, fischer-trezza.de 

COLVINO VINOTHEK 

Eberhardstraße 35, 70178 Stuttgart, colvino.de 

LE ROCHER WEIN- UND GENUSSKONTOR 

Schlosserstraße 23, 70180 Stuttgart, le-rocher.de 

WEINHANDLUNG JOACHIM SCHMID 

Bauernwaldstraße 22, 70195 Stuttgart 

weinhandlung-schmid-stuttgart.de 

MÖVENPICK WEINKELLER STUTTGART Rotenwaldstr. 

132, 70197 Stuttgart, moevenpick-wein.de 

CHARLES’ VINOTHEK GMBH 

Gartenstraße 14/1, 70771 Leinfelden- Echterdingen 

charles-vinothek.de 

WEINHAUS HAAR Obere Bahnhofstraße 10 

71522 Backnang, weinhaus-haar.de 

WEINGUT SONNENHOF 

MARTIN & JOACHIM FISCHER GBR 

Sonnenhof 2, 71665 Vaihingen/Enz-Gündelbach 

weingutsonnenhof.de 

VINO VINO BODEGA Schlossgartenstraße 10 

72622 Nürtingen, vinovino-bodega.com 

CANTINA ADORNETTO 

Teckstraße 12, 73230 Kirchheim/Teck 

cantinaadornetto.de 

VINOTHEK AM SCHWEINEMARKT 

Turmstraße 10, 73230 Kirchheim/Teck 

vinothek-am-schweinemarkt.de 

VINOTECK GMBH 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, vinoteck.de 

MACK UND SCHÜHLE AG – WEINWELT 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, weinwelt.de 

KESSLER SEKT Georg-Christian-von- Kessler- 

Platz 12–16, 73728 Esslingen, kessler-sekt.de 

ITALFOOD GMBH 

Salzstraße 106–110, 74076 Heilbronn, italvino.de 

CITY AND MORE Am Markbach 13, 76547 Sinzheim 

cityandmore.de 

WEINGUT SVEN NIEGER Gartenstraße 21 

76534 Baden-Baden, sven-nieger.de 

WEINHAUS TINA PFAFFMANN GMBH 

Am Stahlbühl, 76833 Frankweiler 

wein-pfaffmann.de 

WEINGUT SANKT ANNABERG 

Sankt-Anna-Straße 203, 76835 Burrweiler 

sankt-annagut.com 

PROHOGA ORTENAU GMBH & CO. KG 

Gewerbestraße 11, 77749 Hohberg-Niederschopfheim 

prohoga.de 

PROHOGA GMBH & CO. KG Salinenstraße 56 

78054 Villingen-Schwenningen, prohoga.de 

RIEGEL WEINIMPORT Steinäcker 12 

78359 Orsingen, riegel.de 

WEIN HAAS 

An der Steige 16, 78713 Schramberg, wein-haas.de 

FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER Badbergstr. 23 

79235 Vogtsburg- Oberbergen, franz-keller.de 

WEINHAUS HEGER Bachenstraße 21 

79241 Ihringen, heger-weine.de 

WEINHANDLUNG GROSS 

Cornelia-Passage, 79312 Emmendingen 

weinhandlung-gross.de 

Bei diesen ausgewählten 

Weinhändlern 

und Winzern finden 

Sie Falstaff! 

WEINGUT ZIMMERMANN Bürgelnblick 1 

79418 Schliengen, zimmermann-wein.eu 

WEINCENTER LÖRRACH 

Weinbrennerstraße 2b, 79539 Lörrach 

weincenterloerrach.de 

WEINGUT CLAUSS Obere Dorfstraße 39 

79807 Nack, weingutclauss.de 

PLZ 8... 

FRISCHEPARADIES KG NL MÜNCHEN 

Zenettistraße 10, 80337 München 

frischeparadies.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-NORD 

Nymphenburgerstraße 81, 80636 München 


GARIBALDI Frohschammerstr. 14, 80807 München 

garibaldi.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-SÜD 

Boschetsrieder Straße 60, 81379 München 


WEIN & VINOS GMBH Wörthstraße 36 

81667 München, vinos.de 

KALEA AUSGEWÄHLTE WEINE Amberger Straße 18 

81679 München, kalea-weine.de 

ANTON GROISS WEINE 

Rambaldistraße 27, 81927 München 

groiss-weine.de 

DER WEINLADEN Carl-Benz-Straße 14 

82205 Gilching, derweinladen.de 

DER WEINLADEN IM WIRTSHAUS AM KURPARK 

Parkweg 8, 82491 Grainau 

wirtshausamkurpark.de 

MANUFAKTUR BEIM FISCHER RESTAURANT 

AMMERSEE Landsberger Straße 80, 82266 Stegen 

am Ammersee, fischer-ammersee.com 

VINICULTI Klepperstraße 18f, 83026 Rosenheim 

viniculti.de 

WEINFACHHANDEL RESI ENGLHART 

Mailling 6, 83104 Tuntenhausen 

wein-resi-englhart.de 

UNGER WEINE KG Aschauer Straße 3–5 

83112 Frasdorf, ungerweine.de 

WELTKLASSEWEINE 

Aufhamer Straße 41b, 83299 Aschau 

weltklasseweine.de 

TEE & WEINKOST IRNSPERGER 

Ludwigstraße 14, 83435 Bad Reichenhall 

genusswelt-irnsperger.de 

WEIN-BLÜTE Seestraße 3, 83700 Rottach-Egern 

wein-bluete.de 

GETRÄNKE KONDRASCHIN 

Altdorfer Straße 47, 84032 Landshut 

WEINKABINETT VIEHBECK 

Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting 

weinkabinett-viehbeck.de 

WEINSCHMECKER GMBH 

Friedrichshofener Straße 1, 85049 Ingolstadt 

weinschmecker-ingolstadt.de 

WEINZIERL’S WEINKISTL Schulstraße 9 

85276 Pfaffenhofen, wein-weinzierl.de 

VINOPOLIS GMBH & CO. KG 

Curt-Frenzel-Straße 10a 

86167 Augsburg, vinopolis.de 

CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH 

Bürgermeister-Müller-Straße 13 

86663 Asbach-Bäumenheim, cantatore.de 

WEINHAUS DANTONELLO 

Hofgasse 5, 86732 Oettingen, dantonello.de 

VITEX WEIN & FEINES 

Mollenberg 38, 88138 Hergensweiler 

WEINZENTRALE EBERLE Berblinger Straße 20 

88471 Laupheim, weinzentrale.de 

SELECTION WEIN UND DESIGN 

Ravensburger Straße 28 

88677 Markdorf, selection-weine.de 

FRUCHTECKE SCHLOSSER E. K. Schieräckerstr. 44 

90431 Nürnberg, fruchtecke.de 

BRAKHOFF GETRÄNKE UND MEHR GMBH 

Erlanger Straße 8, 91056 Erlangen- Frauenaurach 

brakhoff.de 

WEINHANDLUNG LINDENKELLER 

Sebastianstraße 20, 91058 Erlangen 

lindenkeller.net 

PLZ 9... 

APROPOS WEIN Seilerberg 6c 

94086 Bad Griesbach, aproposwein.com 

WEIN-OERTEL GMBH Große Johannisgasse/Zeughaus 

96450 Coburg, wein-oertel.com 

DIVINO NORDHEIM THÜNGERSHEIM EG 

Langgasse 33, 97334 Nordheim / Main 

divino-wein.de 

FÜRSTLICH CASTELL’SCHES DOMÄNENAMT 

Schlossplatz 5, 97355 Castell, castell.de 

BECKSTEINER WINZER Weinstraße 30, 97922 Lauda 

becksteiner-winzer.de 

Online 

BAUER GMBH & CO. KG bauer-vinothek.de 

BELVINI.DE WEINVERSAND belvini.de 

BREMER WEINKOLLEG bremer-weinkolleg.de 

CARL TESDORPF GMBH tesdorpf.de 

FRANKREICHS WEINE frankreichsweine.de 

GENUSS7.DE GMBH genuss7.de 

JÜRGEN LANG WEINE probiowein.de 

LE GOURMET24 le-gourmet24.de 

LUDWIG VON KAPFF GMBH ludwig-von-kapff.de 

NUR GUTES nurgutes.de 

NUSSBAUM-WEINE WEINGENUSS 

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SUPERIORE.DE GMBH – ITALIENS BESTE SEITEN 

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VINELLO WEINVERSAND & WEINHANDEL 

vinello.de 

VINEXUS DEUTSCHLAND GMBH 

vinexus.eu 

WEINSHOP EBROSIA ebrosia.de 

WEIN & VINOS GMBH vinos.de 

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T: +49 211 966629-97 oder per 

E-Mail an sales@ falstaff.de. 


falstaff 

203

shortlist 

WEINE AUS ALLER WELT 

AKTUELL IM HANDEL 

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion 

Flaschenpost von Weinhändlern, 

die neue Produkte aus aller Welt vorstellen 

möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien 

sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und 

Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten 

Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das 

Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf 

diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders 

empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb 

haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert: 

FALSTAFF BEST BUY 

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von 

100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem 

Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den 

Alltagsgebrauch nach dem Motto »Viel Wein für wenig Geld«. 

FALSTAFF TOP VALUE 

In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein 

schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt 

daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke 

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region. 

FALSTAFF FAVORITE 

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss 

ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl 

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich 

zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser 

Luxus kategorie kein Limit. 

LEGENDE PUNKTE: 

95–100 Klassiker 

93–94 ausgezeichnet 

91–92 exzellent 

88–90 sehr gut 

BEST BUY 

FALSTAFF BEST BUY 

90 

2017 Landlese Toscana 

Badia a Coltibuono 

Toskana, Italien 

Feinfruchtiger Duft, Herzkirsche und 

Macchia, geradeaus gebaut und saftig mit 

mineralischen Untertönen, harmonisch 

mit ungekünstelter Anmutung, ein stilvoller 

Alltagswein, unprätentiös und gerade 

dadurch schon wieder besonders. 

koelner-weinkeller.de 

€ 8,50 

89 

2016 Governo Toscana 

Botter Casa Vinicola S.P.A. 


Amarenakirsche mit leicht floralen und 

auch etwas »wilden« Untertönen. Saftiger, 

im Extrakt leicht- bis mittelgewichtiger 

Gaumen mit süßer Frucht, ganz abgerundet 

und auf Feinheit angelegt, mit 

mittlerer Länge. 

club-of-wine.de 

€ 9,95 

90 

2018 Coteaux Varois en Provence 

Maison Fortant 

Provence, Frankreich 

Blass pastellrosa. Eisbonbon, Rosenblatt, 

rote Beeren, geschmeidiger Auftakt, milde, 

aber gut tragende Säure, Schmelz und dennoch 

auch Spannung, klare und schmackhafte, 

lang anhaltende Abgangsfrucht. 

Eine hochkarätige Erfrischung für Frühjahr 

und Sommer. 

vinoteck.de,€ 9,90 

90 

2017 Sprungkraft Cuvée Hoch 

Wein.Im.Puls Junges Württemberg 

Württemberg, Deutschland 

Würziger Duft auf der Grundlage gelbfruchtiger 

Aromen, ein klein wenig Bukettsorte 

dabei. Am Gaumen stoffig mit guter Dichte, 

die leichte Süße wirkt gut integriert und 

balanciert, spritzig-frisch in der Gaumenmitte, 

saftig, sogar mineralisch, eine Cuvée mit 

sehr guter Struktur. 

vinoteck.de, € 6,99 

89 

2018 Metzger Prachtstück 

Weingut Uli Metzer 

Pfalz, Deutschland 

Nussig, hefig, Heu, Banane, ein adrettes, aromatisches, 

aber unaufdringliches Duftbild. 

Am Gaumen ausgewogen, mit durchaus jahrgangstypischem 

Körper und einer Spur von 

Süße, aber auch mit Frische und balancierender 

Säure, schmatzig und kompakt abklingend, 

ein guter Essensbegleiter. 

ludwig-von-kapff.de, € 7,95 


204 falstaff jun 2019

89 

2017 Solagüen Selección 

Bodegas Solagüen 

Rioja, Spanien 

Duftig mit kräuterwürzig unterlegter Süßkirschfrucht, 

am Gaumen leichtgewichtig und 

saftig, nicht unbedingt mit der letzten Länge 

und Tiefe, aber mit Eleganz in der trinkfreudigen 

Anlage. Schokoladige Abgangsaromen. 

Ein durch seine Unaufdringlichkeit angenehmer 

einfacher Rioja. 

weinfreunde.de, € 7,80 

89 

2018 Kaiserstuhl Grauburgunder trocken 

Weingut Hiss, Baden, Deutschland 

Ein Hauch von Bronze in der Farbe. Ein recht 

klarer Sortentyp im Duft: pinotbeerig, Heidelbeere, 

Esskastanie. Eine ganz kleine Spur von 

Ruländer. Am Gaumen mit saftigem Nerv und 

recht prägnanter Süße, mittelgewichtig im 

Extrakt, kraftvoll im Alkohol, ein wuchtiger 

Jahrgangs- und Gebietstyp und eine wertige 

Alternative zu einfachem Pinot Grigio. 

weinfreunde.de, € 7,50 

89 

2018 Sella und Mosca Vermentino 

Tenute Sella & Mosca S.P.A. 

Sardinien, Italien 

Im Duft sortentypisch mit gelbfruchtigen und 

marinen Aromen: etwas Alge, Seetang, Quitte. 

Geschmeidiger Gaumen, mild und rund, mit 

dezenter, aber nicht flacher Säure, ganz und 

gar in sich ruhend, leicht im Alkohol, dabei 

etwas salzig, kein »lauter« Wein und daher ein 

vorzüglicher Speisenbegleiter. Mittlere Länge. 

ludwig-von-kapff.de, € 7,50 

TOP VALUE 

FALSTAFF TOP VALUE 

91 

2018 Animale Celeste 

Vino Sauvignon 

Santa Barbara, Marken, Italien 

Grasschnitt, Pfeffer, Pfefferminze. Am 

Gaumen weich und breit ansetzend, reife, 

und dabei lang anhaltende Säure, weit 

maschige Phenole, aromatisch reichhaltiger 

Gaumen, schwarze Johannisbeere, in saftige 

Länge umgesetzte Körperkraft. 

fischer-trezza.de 

€ 17,– 

91 

Recanati 

2016 Recanati Shiraz 

Upper Galilee, Israel 

Riecht wie eine orientalische Bäckerei, dazu 

Schwarzkirsche und Maulbeere, am Gaumen 

ein weicher und fast süßlicher Ansatz, seidiger 

Gerbstoff, milde Säure, integrierter Alkohol, 

durch und durch charmant in seiner Anmutung. 

Sehr gute, fruchtgetragene Länge. 

anderweinig.de 

€ 16,90 

90 

2017 Horizont Chardonnay 

Weingut Herbert Zillinger 

Niederösterreich, Österreich 

Hefegeprägter Duft, Sponti, röstiges 

Holz, leichte Honignoten. Etwas Süße 

im Auftakt, vitale Säure, guter Extrakt, 

erkennbare Reife im Lesegut, süße 

Frucht, eine Schicht Viskosität, originell 

und eigenständig. 

weinkontor-freund.de 

€ 15,90 

90 

2018 Vermentino Toscana 

La Spinetta 


Verschlossen, etwas Ananas, am Gaumen 

gehaltvoll, leicht phenolisch, langsam im Gaumenverlauf 

an Pikanz gewinnende Säure, die 

geschmeidigen und stoffigen Motive müssen 

sich noch ineinander integrieren, gute Länge 

allerdings schon jetzt, mehr strukturgeprägt 

als aromatisch. 

fischer-trezza.de, € 15,– 

90 

2018 Schulhauser 

Kellerei St. Michael Eppan 

Südtirol, Italien 

Kleeblüte, Ringelblume, Frühlingswiese. Am 

Gaumen elegant und saftig ansetzend, in der 

Gaumenmitte ziemliche Körperkraft, in den 

Aromen zurückhaltend, noch jugendlich-kompakt, 

eine leichte Stoffigkeit im Übergang zum 

Abgang, der andeutet, sich kräuterwürzig entfalten 

wird. Guter Speisenbegleiter. 

le-gourmet24.de, € 12,90 

90 

NV Prosecco Spumante brut 

Terre dei Buth 

Venetien, Italien 

Im Duft Apfelblüte, Apfelschalentee, eine 

recht kraftvolle Frucht. Feines Mousseux, 

intensiv mineralischer Hintergrund, nicht 

zu süß abgestimmt, ein charaktervoller 

Prosecco, mit Tiefgang und großer Frische. 

Der perfekte Aperitif. 

koelner-weinkeller.de 

€ 12,50 

90 

2016 Dehesa de Luna Origenes 

Dehesa de Luna, Kastilien, Spanien 

Riecht zunächst wie in eine Schwarzwälder 

Kirschtorte, dann mischen sich Kräutertöne in 

die schokoladig unterlegte Frucht. Am Gaumen 

sehr fein extrahiert, trotz des kräftigen 

Alkohols bleibt der vorherrschende Gaumeneindruck 

Saftigkeit. Mineralische Tönung. 

Guter Essensbegleiter zu eleganteren Fleischgerichten, 

z. B. Spanferkel. 

weinkontor-freund.de, € 11,60 

90 

2018 Sauvignon Blanc Godramsteimer 

Münzberg Reserve 

Weingut Bernhard Koch 

Pfalz, Deutschland 

Duftig mit exotischer Gelbfrucht, Noten von 

Ananas, Mango, weißer Johannisbeere, Kandiszucker. 

Am Gaumen gut ausgewogen, moderat 

in Süße und Alkohol, mit reifer Säure 

und einer Spur Kohlensäure als Frischegeber 

und mit einem fruchtgetragenen Abgang 

guter Länge. moevenpick-wein.de, € 11,50 

FAVORITE 

FALSTAFF FAVORITE 

92 

2015 Filetta di Lamole 

Fontodi, Toskana, Italien 

Eine nuanciert gebietstypische Nase 

mit Noten von Süßkirsche und Hagebutte, 

Salbeibonbon, Schwarztee, ätherische 

Kräuter. Mürbes, körniges Tannin auf 

saftiger Grundlage, milde Säure, rund und 

harmonisch abklingend. Ein Chianti aus 

Höhenlage, aber auch aus einem warmen 

Jahr. Sehr präzise und edel. 

le-gourmet24.de, € 20,90 


falstaff 

205

tasting / BORDEAUX EN PRIMEUR 2018 

MIT FREUDE 

ERWARTET 

Foto: Peter Moser 


Bei Château Sociando- 

Mallet in Saint-Estèphe 

reift ein exzellenter 

Jahrgang 2018 heran. 

Der bekannte Önologe Stéphane Derenoncourt definiert: »Der Jahrgang 2018 hat für alle 

Winzer in der Hölle begonnen, aber für viele im Paradies geendet.« Und es gibt tatsächlich 

zahlreiche himmlische Weine. TEXT UND NOTIZEN PETER MOSER 

Die Verkostung der Fassweine 

ist ein wahrer Knochenjob, 

doch die umfangreichen 

En-primeur-Proben im April 

2019 waren diesmal spannend 

wie selten. Der Grund dafür ist simpel: 

Der Jahrgang brachte einerseits ein 

homogenes Ergebnis, weil es in allen 

Appellationen sehr gute bis exzellente Weine 

gibt, andererseits präsentierten sich die 

Regionen sehr heterogen – will heißen, die 

Schwankungen innerhalb der Appellationen 

waren nicht unbeträchtlich. Der janusköpfige 

Witterungsverlauf, zuerst nicht enden wollender 

Regen bis Juli, dann heiß und trocken 

bis zur Ernte, bereitete vielen Betrieben großes 

Kopfzerbrechen. Wer Glück hatte und 

alles richtig machte, der darf sich heute über 

tolle Weine im Keller freuen. Es ist ein Jahrgang 

mit einem tollen aromatischen Profil 

geworden, es gibt Weine mit großer Dichte, 

die von einer angenehmen Frische begleitet 

wird, weil die sommerlichen Nächte relativ 

kühl waren. Die Weine sind sehr harmonisch 

und stoffig und werden getragen von reifen, 

sehr guten Tanninen, die ein Italiener wohl 

als »al dente« bezeichnen würde. Es lohnt 

sich also, diesen Jahrgang einzukaufen, 

zumal auch die Preisentwicklung aufgrund 

der Marktlage nicht übertrieben wirkt. 


falstaff 

207


LEGENDE 

• 

Rotwein, trocken 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

LINKES UFER 

1. Grand Cru Classé 

100 

• Latour 

14,3 Vol.-%; 91 % CS/9 % ME. Tiefdunkles 

Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, 

zarter Wasserrand. Zart floral unterlegte 

Nuancen von schwarzem Waldbeerkonfit, 

dunkle Kirschen, facettenreiches 

Bukett. Straff, komplex, süße Tannine, 

die eine volle Reife zeigen, extraktsüß 

und anhaltend, enorme Länge, sicheres 

Reifepotenzial für Dekaden, ein Gigant. 

99 

• Mouton-Rothschild 

13,8 Vol.-%; 86 % CS/12 % ME/2 % CF. Tiefdunkles 

Rubingranat, violette Reflexe, dezenter 

Wasserrand. Reife Kirschen, ein 

Hauch von Nougat, zart rotbeerig unterlegt, 

facettenreiches Bukett. Hochelegant, 

rote Kirschen, feine Extraktsüße, 

superfeine Tannine, tolle Frische, salzig 

im Abgang, finessenreicher, großer 

Mouton mit enormer Zukunft. 

98 

• Lafite-Rothschild 

13,3 Vol.-%; 91 % CS/8,5 % ME/0,5 % PV. 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Intensives 

schwarzes Beerenkonfit, tabakige 

Nuancen, ein Hauch von Edelholz. Komplex, 

engmaschig, feine Herzkirschen, 

reife Tannine, geprägt von guter Frische, 

rotbeerige Nuancen im Abgang, finessenreich 

und delikat, salziger Touch im 

Abgang, sicheres Entwicklungspotenzial. 

2018 CHÂTEAU PALMER – 100 FALSTAFF-PUNKTE 

Appellation Margaux 

Der Weingut-Direktor Thomas Duroux brachte es klar auf den Punkt: 

»Dieser Jahrgang ist in doppelter Hinsicht außergewöhnlich und wird 

mit Sicherheit in die Geschichte von Château Palmer eingehen.« Es 

war ein Jahr mit ungewöhnlich herausfordernden klimatischen Bedingungen 

und einem Niveau von Kraft und Konzentration in den Trauben, 

wie man es hier nie zuvor gesehen hatte – mit Ausnahme des großartigen 

Jahres 1961. Kaufe also, wer kann. chateau-palmer.com 

• Haut-Brion 

14,6 Vol.-%; 49,4 % ME/11,9 % CF/38,7 % CS. 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Etwas 

zurückhaltend, feines dunkles Waldbeerkonfit, 

dezente Kräuterwürze, Nuancen 

von Kirschen, etwas Nougat, dezenter 

Edelholztouch unterlegt. Straff, engmaschig, 

würzige Tannine, feine süße 

Kirschenfrucht, präsente Tannine, die 

noch etwas spröde wirken, sehr lebendiger 

Stil, salzige Mineralität im Abgang, 

Nougat im Rückgeschmack. 

96 

• Margaux 

14 Vol.-%; 90 % CS/4 % ME/4 % CF/2 % PV. 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarter Wasserrand. Intensive Herzkirschenfrucht, 

rotbeerige Nuancen, etwas 

Cassis, feine Nuancen von Edelholz, floraler 

Touch. Am Gaumen harmonisch, rote 

Kirschen, wirkt relativ leichtfüßig, frisch 

strukturiert, mineralisch, angenehmer 

salziger Touch im Abgang, bereits gut 

zugänglich, lebendiger Stil. 


100 

• 

Léoville Las Cases 



Zarte Edelholzwürze, feines schwarzes 

Waldbeerkonfit, ein Hauch von Lakritze 

und Brombeeren, facettenreiches Bukett. 

Kraftvoll, extraktsüße, reife Supertannine, 

mineralisch und sehr lange anhaftend, 

tolle Frische, reife schwarze Kirschen, 

wird längere Zeit auf der Flasche brauchen, 

Riesenpotenzial, ein Vin de Garde. 

98 

• 

Cos d’Estournel 



Frische schwarze Herzkirschen, feine 

Edelholzwürze, ein Hauch von Nougat, 

schwarze Waldbeeren unterlegt. Saftig, 

elegant, reife Kirschen, finessenreich, 

präsente, feinwürzige Tannine, zarter 

Nougat, ein sehr beeindruckender, frischer 

Stil, zart nach Feigen im Nachhall. 

• Ducru-Beaucaillou 

14,5 Vol.-%; 85 % CS/15 %. Tiefdunkles 

Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Feine schwarze 

Beerenfrucht, reife Kirschen, etwas 

Nougat, kandierte Orangenzesten, zarte 

Kräuterwürze. Komplex, straff, extraktsüße, 

gewaltige, reife Tannine, tolle Frische, 

mineralisch, schokoladiger Touch 

im Abgang, minutenlang anhaftend, beeindruckt 

bei aller Kraft durch Frische 

und Präzision, eine neue Dimension für 

Ducru-Beaucaillou. 

• 

Léoville Barton 


zarte Randaufhellung. Dezent kräuterwürzig 

unterlegtes schwarzes Waldbeerkonfit, 

feiner Nougat, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, reife Herzkirschen, 

frisch strukturiert, feine Extraktsüße, 

etwas Nougat, integrierte, tragende 

Tannine, feine Säurestruktur, mineralisch 

und anhaftend, sehr gute Länge, 

sicheres Reifepotenzial. 

• Montrose 

14,5 Vol.-%; 72 % CS/20 % ME/6 %CF/2% PV. 



Reife dunkle Beerenfrucht, feine Edelholzwürze, 

reife Pflaumen, feiner Nougat, 

zart nach kandierten Orangenzesten. 

Saftig, elegant, mineralisch, extraktsüßer 

Kern, frisch strukturiert, finessenreich 

anhaltend, reife Herzkirschen im Abgang. 

96 

• 

Pichon-Longueville Comtesse 

de Lalande 


zarte Randaufhellung. Zart floral unterlegte 

schwarze Kirschenfrucht, feines 

Cassis, ein Hauch von Orangenzesten. 

Saftig, komplex, extraktsüß, elegant, reife, 

tragende Tannine, feiner Nougat im 

Abgang, bleibt sehr gut haften, sicheres 


• Rauzan-Ségla 


zarte Randaufhellung. Feines schwarzes 

Waldbeerkonfit, dezente Edelholzwürze, 

verhaltenes Bukett. Saftig, elegante Textur, 

reife Kirschen, etwas Nougat, runde 

Tannine, bleibt gut haften, mineralischer 

Anklang im Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

95 

• 

Gruaud Larose 


zarte Randaufhellung. Zarte Nuancen von 

frischen Kirschen, etwas Milchschokolade 

und frische Feigen, einladendes Bukett. 

Saftig, gute Komplexität, extraktsüßer 

Kern, reife, gut integrierte Tannine, bleibt 

sehr gut haften, mineralisch und gut anhaftend, 


• Léoville-Poyferré 


zarte Randaufhellung. Feine Nuancen 

von Brombeeren und Lakritze, ein 

Hauch von Cassis, feine Edelholzwürze, 

zart nach kandierten Orangenzesten. 

Saftig, gute Komplexität und Frische, 

feine, gut integrierte Tannine, zitronig 

unterlegte Herzkirschen, finessenreich 

und elegant, rotbeeriger Touch, gutes 


• 

Pichon-Longueville Baron 



Einladende reife Kirschenfrucht, zart 

nach Lakritze, Brombeerkonfit, ein Hauch 

von Orangenzesten. Saftig, elegant und 

frisch strukturiert, angenehme Extraktsüße 

im Kern, lebendig, feiner Nougat im 

Abgang, bleibt haften, facettenreich. 

94 

• Lascombes 


zarte Randaufhellung. Zart nussig 

unterlegtes schwarzes Beerenkonfit, 

reife Brombeeren, etwas Pflaumen und 

Orangenzesten. Saftig, süße Kirschen, 

Brombeerkonfit, extraktreiche Textur, 



feste Tannine, schokoladiger Nachhall, 

gute Länge, ein stoffiger Speisenwein. 

93 

• Brane-Cantenac 


zarte Randaufhellung. Einladendes dunkles 

Waldbeerkonfit, frische Herzkirschen, 

florale Nuancen, zart nach Dörrobst. Saftig, 

feine Kirschenfrucht, frisch strukturiert, 

runde Tannine, elegant und gut anhaftend, 

mittlere Komplexität im Abgang, 

feiner Speisenwein. 


100 

• Palmer 


zarte Randaufhellung. Floral unterlegtes 

intensives dunkle Beerenkonfit, reife Kirschen, 

ein Hauch von vollreifen Feigen, 

kandierte Orangen, nuancenreiches Bukett. 

Kraftvoll, sehr saftig, extraktsüße Textur, 

präsente Tannine, zarter Nougat, mineralisch, 

große Länge, die grandiosen Tannine 

vermitteln ein zusätzliches Frischegefühl. 

97 

• Calon-Ségur 

14,9 Vol.-%; 65 % CS/17 % ME/15 % CF/3 % P. 



Zart tabakig-kräuterwürzig unterlegte 

schwarze Waldbeerfrucht, frische Herzkirschen, 

mineralisch, etwas Zedernholz. 

Saftig, reife Kirschen, angenehme Frische, 

zart spröde Tannine, salziger Nachhall, 

wirkt relativ schlank, feiner Nougat 

im Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

95 

• Cantenac-Brown 


zarte Randaufhellung. Mit feiner Edelholzwürze 

unterlegtes Brombeerkonfit, 

reife Herzkirschen, frische Orangenzesten, 

ein Hauch von Cassis und Veilchen 

unterlegt. Saftig, gute Frische, feine Kirschenfrucht, 

reife Tannine, lebendiger 

Stil, dezente Fruchtsüße im Nachhall, 

mineralischer Touch. 

• Giscours 


zarte Randaufhellung. Frische süße Feigen, 

schwarzes Waldbeerkonfit, kandierte 

Orangenzesten, einladendes, reifes Bukett. 

Saftig, feine Extraktsüße, gute Komplexität, 

integrierte Tannine, charmanter, 

seidiger Stil, angenehmer frischer Säurekern, 

ein trinkfreudiger Speisenbegleiter, 

gute Zukunft. 

94 

• Kirwan 


zarte Randaufhellung. Zart kräuterwürzig 

unterlegtes Brombeerkonfit, etwas Cassis 

und Herzkirschen, tabakige Würze. Stoffig, 

gute Komplexität und Extraktsüße, 

reife Tannine, mineralisch im Abgang, 

gute Länge, vielversprechendes Potenzial. 

• 

Malescot Saint-Exupéry 


zarte Randaufhellung. Zart rauchig 


zart tabakige Nuancen, reife Herzkirschen, 

feine Edelholzwürze. Saftig, gute 

Komplexität, feine Fruchtsüße, runde 

Tannine, elegant und zugänglich, feiner 

Schokotouch, gute Länge, finessenreich. 

93 

• 

Langoa Barton 


zarte Randaufhellung. Orangenzesten, 

dunkle Beerenfrucht, Brombeeren, 

Limettenzesten unterlegt. Mittlere Komplexität, 

schwarze Beerenfrucht, gut integrierte 

Tannine, mineralisch, verfügt 

über Länge und Süße im Abgang. 


95 

• Beychevelle 


zarte Randaufhellung. Mit kandierten 

Veilchen unterlegtes schwarzes Waldbeerkonfit, 

feines Cassis, attraktive Nase. 

Komplex, saftig, extraktsüß, reife Tannine, 

mineralisch und elegant, reife Herzkirschen 

im Abgang, verfügt über Länge 

und Frische. 

94 

• Branaire-Ducru 


zarte Randaufhellung. Feine Cassisnuancen, 

schwarze Kirschen, floraler Touch, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, feine 

Fruchtsüße, frisch strukturiert, gut eingebundene 

Tannine, elegant und bereits gut 

entwickelt, ausgewogener Stil. 

• Duhart-Milon 


zarte Randaufhellung. Mit zarter Edelholzwürze 

unterlegte Kirschenfrucht, 

dunkle Waldbeeren, ein Hauch von Feigen, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, 

feine Extraktsüße, integrierte, tragende 

Tannine, schokoladiger Touch im Abgang, 

ein würziger Speisenbegleiter. 

2018 CHEVAL BLANC – 100 FALSTAFF-PUNKTE 


Weingut-Chef Pierre Lurton und sein Team haben im nicht einfach zu 

handhabenden Jahrgang alles richtig gemacht. Hier präsentierte man 

einen unglaublich attraktiven, kraftvollen und zugleich frisch wirkenden 

Jungwein, der in seiner Suplesse an ganz große Vorgänger erinnerte. 

Auch legendäre Jahrgänge wie 1947 verfügen über eine ungemeine 

Konzentration und übten vom ersten Tage an eine nicht enden 

wollende Faszination aus. chateau-cheval-blanc.com 

• Prieuré-Lichine 


zarte Randaufhellung. Zart nach Feigen, 

schwarze Beerenfrucht, ein Hauch von 

Orangenzesten, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, reife integrierte 

Tannine, mineralisch, etwas Nougat 

im Abgang, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

• Talbot 


zarte Randaufhellung. Ein Hauch von 

Cassis und frischen schwarzen Beeren, 

rauchig-tabakige Nuancen, zart nach 

Orangenzesten. Saftig, elegant, extraktsüßer 

Kern, integrierte Tannine, gute 

Frische, schokoladiger Nachhall, feine 

Röstaromen im Finale. 

93 

• 

La Tour Carnet 


zarte Randaufhellung. Zart floral unterlegtes 

schwarzes Beerenkonfit, Nuancen 

von Cassis und kandierten Veilchen, feine 

Edelholzwürze. Saftig, elegant, sehr gute 

Frische, reife Tannine, extraktsüßer Nachhall, 

mineralisch-salzig im Finale, zeigt 

Länge, gutes Reifepotenzial. 

• Pouget 


zarte Randaufhellung. Zart blumig unterlegte 

schwarze Waldbeernuancen, ein 

Hauch von Cassis und Lakritze, zarter 

Nougat klingt an. Saftig, dunkle Kirschen, 

seidige reife Tannine, dezente Kräuterwürze 

im Abgang, bleibt haften, tabakiger 

Nachhall. 


99 

• Pontet-Canet 


zarter Wasserrand. Floral unterlegte reife 

Herzkirschen, feines Waldbeerkonfit, ein 

Hauch von Minze und Edelholz. Komplex, 

engmaschig, feine Extraktsüße, reife, tragende 

Tannine, mineralisch und anhaftend, 

tolle Süße auch im Abgang, große 

Länge, gebaut für viele Jahrzehnte. 

96 

• Grand-Puy-Lacoste 


zarte Randaufhellung. Feine schwarze 

Beerenfrucht, ein Hauch von kandierten 

Veilchen, feine Edelholzwürze, frische 

Herzkirschen, sehr attraktives Bukett. 

Saftig, elegant, mineralisch und leichtfü- 


falstaff 

209


ßig wirkend, perfekt eingebaute Tannine, 

feiner Nougat im Abgang minutenlang 

anhaltend, sicheres Reifepotenzial. 

• Lynch-Bages 


zarte Randaufhellung. Attraktives 

schwarzes Waldbeerkonfit, zart nach 

Cassis, ein Hauch von Minze, frische 

Orangenzesten. Saftig, gute Komplexität, 

dezente Extraktsüße, integrierte Tannine, 

mineralisch und salzig im Abgang, rotbeeriger 

Touch im Rückgeschmack, 

noch sehr unterentwickelt. 

95 

• 

Clerc Milon 


zarte Randaufhellung. Zart floral unterlegte 

Nuancen von Herzkirschen, ein 

Hauch von Orangenzesten, attraktives 

Bukett. Saftig, extraktsüße, reife Kirschen, 

rund, harmonische Tannine, verfügt 

über gute Länge, süßer Nachhall, 

gutes Reifepotenzial. 

94 

• D’Armailhac 


zarte Randaufhellung. Reife Herzkirschen, 

Brombeerkonfit, ein Hauch von frischen 

Orangenzesten, einladendes Bukett, zarte 

Edelholznuancen. Saftig, reife dunkle 

Frucht, feine Süße, integrierte Tannine, 

frisch strukturiert, schokoladiger Touch 

im Abgang, gute Länge, ein feinwürziger 

Speisenbegleiter. 

• Batailley 


zarte Randaufhellung. Etwas verhalten, 

schwarzes Waldbeerkonfit, Nuancen von 

Feigen, florale Nuancen, einladendes Bukett. 

Saftig, reife Brombeeren, schwarze 

Kirschen, elegante Textur, extraktsüße 

Textur, integrierte Tannine, finessenreich 

strukturiert, Edelschokolade im Abgang, 


2018 CHÂTEAU LAFLEUR – 100 FALSTAFF-PUNKTE 

Pomerol 

Für das kleine Bio-Château Lafleur setzt sich die schon unglaubliche 

Serie von großartigen Weinen ungebremst fort. Die Familie Guinaudeau 

versteht sich als echte Weingärtner und arbeitet mit Akribie an 

jedem noch so kleinen Detail vom Weingarten bis zum Keller. Und so 

entstand aus erstklassigen Merlottrauben und perfektem Cabernet 

Franc wieder ein neues Juwel, das Kenner in Zukunft als »Faust im 

Samthandschuh« bezeichnen werden. 

• Pédesclaux 


zarte Randaufhellung. Feiner floraler 

Touch, dunkle Beeren, ein Hauch von 

Cassis, dezente Kräuterwürze, Orangenzesten. 

Saftig, angenehme Extraktsüße, 

elegant, frisch strukturiert, mineralischsaliner 

Nachhall, schwarze Kirschen im 

Nachhall, gutes Potenzial. 

93 

• Belgrave 


zarte Randaufhellung. Zart kräuterwürzig-tabakig 

unterlegtes schwarzes Beerenkonfit, 

frische Kirschen, Orangenzesten, 

ein Hauch von Gewürzen. Saftig, 

rotbeerige Nuancen, frisch strukturiert, 

rund, gut eingebettete Tannine, etwas 

Schokolade im Nachhall, bleibt haften, 

sicheres Entwicklungspotenzial. 

• 

Cos Labory 


zarte Randaufhellung. Zart flüchtige 

Nuancen, frische schwarze Waldbeeren, 

ein Hauch von Cassis, Mandarinenzesten. 

Etwas vordergründiges neues Holz, 

dezente Extraktsüße, frisch strukturiert, 

etwas adstringent im Nachhall, bleibt 

gut haften. 

• Dauzac 


zarte Randaufhellung. Feine Nuancen 

von Dörrpflaumen, blumige Nuancen, 

dezente Kräuterwürze. Saftig, frisch, dezente 

Kirschen-Brombeerfrucht, ein Spur 

weitmaschig, integrierte Tannine, kräuterwürziger 

Nachhall, ein vielseitiger 

Begleiter bei Tisch. 

• Lynch-Moussas 


zarte Randaufhellung. Zart rauchigwürzig 


ein Hauch von Nougat, florale 

Aspekte, dezente Edelholzwürze. Saftig, 

schokoladige Textur, schwarze Waldbeerfrucht, 

kraftvolle Tannine, extraktsüßer 

Nachhall, gutes Reifepotenzial. Hat sich 

in den vergangenen Jahren konstant 

verbessert, ein Preis-Leistungs-Tipp. 

• 

Du Tertre 


zarte Randaufhellung. Feiner Schokotouch, 

reife schwarze Kirschen, etwas 

Brombeerkonfit, ein Hauch von Feigen. 

Saftig, schokoladig, reife Kirschen, frischer 

Säurebogen verleiht Lebendigkeit, 

extraktsüßer Kern, integrierte Tannine, 

elegant und ausgewogen, ein facettenreicher 


Graves & Pessac- 

Leognan Rouge 

98 

• 

Château Haut-Brion 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Etwas 

zurückhaltend, feines dunkles Waldbeerkonfit, 

dezente Kräuterwürze, Nuancen 

von Kirschen, etwas Nougat, dezenter 

Edelholztouch unterlegt. Straff, engmaschig, 

würzige Tannine, feine süße 

Kir schenfrucht, präsente Tannine, die 

noch etwas spröde wirken, sehr lebendiger 

Stil, salzige Mineralität im Abgang, 


97 

• 

Château La Mission Haut-Brion 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. 

Reife Beerenfrucht, feiner Feigentouch, 

ein Hauch von Nougat, einladendes 

Bukett. Komplex, saftig, reife Herzkirschen, 

präsente, gut eingebundene 

Tannine, schokoladiger Nachhall, gut 

anhaftend, feine Mineralität, zarte 

Röstaromen im Rückgeschmack, 

sehr gute Länge. 

• 

Château Haut-Bailly 


dezente Randaufhellung. Dunkles Beerenkonfit, 

schwarze Kirschen, etwas Cassis, 

feine Edelholznuancen, zarte Kräuterwürze. 

Stoffig, engmaschige Textur, extraktsüß, 

präsente, vollreife Tannine, dezente 

Säurestruktur, verfügt über große 

Länge, ein kraftvoller Speisenbegleiter 

mit sicherem Entwicklungspotenzial. 

96 

• 

Château Smith Haut Lafitte 


dezente Randaufhellung. Feine Holzwürze, 

dunkles Waldbeerkonfit, zart nach 

Brombeeren und Kirschen, Nougat, tabakige 

Nuancen, facettenreiches Bukett. 

Saftig, elegant, schokoladige Textur, verfügt 

über Frische, eingebundene Tannine, 

süßer Nachhall, sehr gut anhaftend. 

94 

• 

Domaine de Chevalier 


dezente Randaufhellung. Süße Edelholzwürze, 

reife Kirschenfrucht, zart nach 

Vanille und Nougat, einladendes Bukett. 

Stoffig, elegant, saftige Pflaumenfrucht, 

festes Tannin, das gut eingebaut ist, 

schokoladig und anhaftend, mineralisch, 

sehr gute Länge, aus einem Guss, sehr 

gelungen. 

• 

Château Pape Clément 


dezente Randaufhellung. Deutliche Holzwürze, 

schwarze Waldbeeren, dunkle 

Herzkirschen, mineralisch, tabakige Nuancen, 

facettenreiches Bukett. Saftig, 

ausgewogen, reife Kirschen, integrierte 

Tannine, gute Frische, feiner Nougat im 

Abgang, gutes Reifepotenzial. 

93 

• 

Château Bouscaut 


dezente Randaufhellung. Tabakig-kräuterwürzig 

unterlegtes dunkles Waldbeerkonfit, 

Nuancen von Brombeeren, Nougat 

und kandierten Orangenzesten. Saftiger 

Körper, reife Pflaumen, schokoladiger 

Touch, gut integrierte Tannine, etwas 

Kakao im Abgang, gute Länge, verfügt 

über Reifepotenzial. 

• 

Château Larrivet Haut-Brion 


dezente Randaufhellung. Angenehme 

Holzwürze, schwarzes Waldbeerkonfit 

unterlegt, ein Hauch von Nougat und 

kandierten Orangenzesten. Saftig, elegant, 

feines Brombeerkonfit, gut integ- 



ierte runde Tannine, Brombeerkonfit 

und etwas Schokolade im Abgang, 

gute Länge, ein facettenreicher 


• 

Château Malartic-Lagravière 


dezente Randaufhellung. Mit zarter 

Holzwürze unterlegte schwarze Kirschenfrucht, 

ein Hauch von Brombeerkonfit 

und Nougat, feiner Touch von Orangenzesten. 

Stoffig, gute Komplexität, 

inte grierte Tannine, mineralisch, 

schwarze Beeren im Nachhall, 

gutes Potenzial. 

Graves & Pessac- 

Leognan weiß 

96 

• 

Château Haut-Brion Blanc 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach Grapefruit, weißer Pfirsich, frische 

Wiesenkräuter, ein Hauch von Mandarinenzesten, 

einladendes florales 

Bukett. Saftig, wieder pfeffrig, feine 

Fruchtsüße, gute Komplexität, bleibt 

haften, angenehme gelbe Tropenfrucht 

im Nachhall, gutes Reifepotenzial, 

exzellente Länge. 

95 

• 

Château La Mission 

Haut-Brion Blanc 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Ein Hauch 

von Limettenabrieb, weiße Tropenfrucht, 

zart nach Ananas, ein Hauch von Litschi. 

Saftig, weiße Fruchtnuancen, dezente 

Fruchtsüße, angenehme Säurestruktur, 

zitronig im Abgang, weißer Pfeffer, Babyananas 

im Nachhall, verfügt über exzellente 

Länge und Frische. 

• 

Château Larrivet Haut-Brion 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Attraktives 

weißes Fruchtaroma, florale Anklänge, 

ein Hauch von Grapefruit, zarte 

Holzwürze unterlegt, subtiles Bukett. 

Saftig, engmaschig, sehr präzise, finessenreicher 

Säurebogen, Mandarinenfilets 

im Abgang, sehr gute Länge, sicheres 

Entwicklungspotenzial, Limetten 

im Nachhall. 

• 

Château Smith Haut Lafitte 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mineralisch, 

frische Orangenzesten, gelber 

Pfirsich, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

Limetten unterlegt. Saftig, gute Extraktsüße, 

weißer Pfirsich, angenehmer 

Säurebogen, mineralisch und anhaftend, 

verfügt über gutes Reifepotenzial, 

dezenter Holztouch im Nachhall. 

93 

• 

Château Bouscaut 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfrucht, Anklänge von Ananas, 

Papaya, frische Orangenzesten, einladendes 

Bukett, ein Hauch von Holz unterlegt. 

Saftig, elegant, frische Birnenfrucht, finessenreicher 

Säurebogen, salzig-mineralisch 

im Abgang, Limetten im Nachhall, 

anregender Speisenwein mit guter Länge. 

• 

Château de Fieuzal 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Verhalten, 

frische Grapefruitzesten, weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Litschi und Papaya. 

Saftig, weißer Apfel, feine Säurestruktur, 

Limetten im Nachhall, elegante Textur, 

bleibt haften, zeigt gute Balance und 

Länge, eher leichtfüßiger Stil, ein vielseitiger 


94 

• 

Weißweine 

Medoc 

Pavillon Blanc de Margaux 

13,5 Vol.-%; 100 % SB. Helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Reife weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Guaven, frische Ananas, 

ein Hauch von Mandarinenzesten, zarte 

Vanille unterlegt. Schlank, straff, saliner 

Touch, weißer Pfirsich unterlegt mit 

Limetten, mittlere Länge, zitroniger 

Rückgeschmack. 

2018 BEAUSEJOUR- 

DUFFAU-LAGARROSSE 


Eine der großen positiven 

Überraschungen aus Saint- 

Émilion und einer der Geheimtipps 

unter den Experten. 

beausejourhdl.fr 

93 

• 

Aile d’Argent 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische 

Stachelbeeren, ein Hauch von Guaven, 

feine Tropenfrucht. Mittlerer Komplexität, 

weißer Pfirsich, angenehme Säurestruktur, 

ein Hauch von Ananas im Abgang, 

mineralisch, ausgewogener Stil. 

• 

Cos d’Estournel Blanc 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Mandarinenfilets, 

weißer Pfirsich, ein Hauch 

von Limetten, elegant, frisch, feine weiße 

Birnenfrucht, zart nach Honigmelone, 

mineralisch und anhaftend, zart salzig 

im Nachhall 

RECHTES UFER 

ST-ÉMILION 2018 

Premier Grand Cru 

Classe A 

100 

• 

Château Cheval Blanc 


violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Feiner Nougat, unterlegt mit süßen 

Gewürzen, reife schwarze Beerenfrucht, 

reife Pflaumen, zart nach Orangenzesten. 

Kraftvoll, zeigt eine enorme Extraktsüße, 

feste, tragende, vollreife Tannine, 

große Komplexität und Süße, zeigt enorme 

Frische und Eleganz, bleibt minutenlang 

haften. 

98 

• 

Château Ausone 


zarte Randaufhellung. Zarte Gewürznote, 

angenehme Edelholznuancen, 

schwarze Beerenfrucht unterlegt, Brombeeren, 

kandierte Orangenzesten. Komplex, 

straff, feines Waldbeerkonfit, seidige, 

gut integrierte Tannine, mineralischsalziger 

Touch, bleibt gut haften, gutes 


97 

• 

Château Angélus 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Zart 

mit Kardamom unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

Anklänge von reifen Pflaumen, ein 

Hauch von Feigen, tabakiger Touch. Kraftvoll, 

reife Herzkirschen, seidig-schokoladige 

Textur, präsente, tragende Tannine un- 

Erhabene Tropfen. 

Grenzenlose Vielfalt. 

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falstaff 

211


Im eindrucksvollen Keller von 

Château Montrose reift ein 

großer Jahrgang 2018 heran. 

terlegt, gute Frische, bleibt haften, verfügt 

über Länge, Entwicklungspotenzial. 

96 

• 

Château Pavie 



Tabakig-würzig unterlegte schwarze Kirschenfrucht, 

ein Hauch von Blaubeeren, 

Nougat, etwas Goudron, Edelholzwürze. 

Opulent, cremige Textur, kraftvoll, vollreife, 

abgerundete Tannine, kaum spürbare 

Säurestruktur, lange anhaftend, ein voluminöser 

Wein, mineralisch-salzig im 

Nachhall. Angelegt im aus den letzten 

Jahren bekannt üppigen Stil, der längere 

Flaschenreife erfordert. 

94 

• 

Chapelle d’Ausone (2. Vin) 


zarte Randaufhellung. Zart nach 

Vanille und Orangenzesten, ein Hauch 

von Kirschen und Nougat, mineralisch, 

facettenreiches Bukett. Saftig, mittlere 

Komplexität, rote Kirschen, frischer 

Säurebogen, zarte Röstaromen im Abgang, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter 

mit Entwicklungspotenzial, extraktsüßer 

Nachhall. 

100 

• 

Premier Grand 

Cru Classe 

Château Beauséjour 

Duffau-Lagarrosse 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feiner 

Nougat, schwarze Beerenfrucht, zart 

nach Gewürzen, kandierte Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Stoffig, engmaschig, 

tolle Komplexität, reife Herzkirschen, frische 

Säurestruktur, extraktsüßer Abgang, 

perfekte Tannine, bleibt minutenlang haften, 

süßer Fruchtnachhall, für Jahrzehnte 

gebaut, wirklich überzeugender Wein. 

98 

• 

Château Bélair-Monange 


Reflexe, zarter Wasserrand. Zart 

nach frischen Feigen, reife Kirschen, ein 

Hauch von kandierten Orangen, feine 

Kräuterwürze, tabakiger Anklang. Saftig, 

schokoladig, reife Pflaumenfrucht, präsentes, 

gut integriertes Tannin, extraktsüß 

und anhaftend, eleganter Speisenbegleiter, 


• 

Clos Fourtet 


dezente Randaufhellung. Floral unterlegte 

reife schwarze Herzkirschenfrucht, frische 

Orangenzesten, tabakige Nuancen, 

sehr attraktive Nase. Saftig, dunkle 

Waldbeeren, feine Fruchtsüße, seidige 

Tannine, frischer Abgang, bleibt gut 

haften, ein Hauch von Nougat im Finale, 

ein vielseitiger Begleiter bei Tisch, 


97 

• 

Château Figeac 


dezente Randaufhellung. Kräuterwürzigtabakig 

unterlegte reife Kirschenfrucht, 

ein Hauch von Lakritze, etwas Cassis, floraler 

Touch, attraktives Bukett. Am Gaumen 

fast opulente Extraktsüße, unterlegt 

mit stattlichem Alkoholfeuer und feinen, 

tragenden Tanninen, harmonisch, noch 

fruchtbetont im Abgang, sehr gute Länge, 

ein weiterer sehr gelungener Figeac 

der neuen Prägung. 

• 

La Mondotte 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Präsentes 

Edelholz, würzige Nuancen von frischen 

schwarzen Kirschen, ein Hauch von 

Lakritze, Nougat und kandierten Veilchen. 

Straffe, mineralische Textur, reife Tannine, 

kraftvoll und extraktreich, süße 

Fruchtkomponenten im Abgang, zeigt 

große Länge und sicheres Potenzial. 

• 

Château Pavie Macquin 


dezente Randaufhellung. Facettenreiches 

Bukett nach Waldbeeren und 

Edelholz, reife Herzkirschen, frische 

Orangenzesten, ein Hauch von Vanille 

und Nougat. Saftig, hochelegant, feine 

extraktsüße Textur, seidige Tannine, 

frische Struktur, mineralisch und lange 

anhaftend, feine Süße im Abgang, 

sehr harmonisch. 

96 

• 

Château Beau-Séjour Bécot 



Frische schwarze Herzkirschen, ein 

Hauch von Pflaumen, ätherische Nuancen, 

kaum spürbare Holzkomponente. 

Saftig, rund und harmonisch, seidiges, 

tragendes Tannin, mineralisch, mit feiner 

Säurestruktur ausgestattet, bei allem 

Volumen durchaus delikat, gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial. 

• 

Château Canon 




violette Reflexe, zarter Wasserrand. Dunkles Beerenkonfit, 

reife Pflaumen, ein Hauch von Edelholz, etwas Nougat, 

frische Orangenzesten, Komplex, feine Extraktsüße, 

reife Herzkirschen, integrierte Tannine, schokoladig, gut 

anhaftend, mineralischer Nachhall, gute Frische, sicheres 


• 

Château Valandraud 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Attraktives schwarzes Waldbeerkonfit, 

reife Herzkirschen, ein Hauch von Edelholz, zart 

nach Kräutern und Vanille. Komplex, saftig, reife schwarze 

Beerenfrucht, runde Tannine, extraktsüß im Abgang, 

sehr gute Frische und Länge, sicheres Reifepotenzial. 

95 

• 

Château Canon – La Gaffelière 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Zart floral unterlegte dunkle Beerenfrucht, reife 

Kirschen, feiner Edelholztouch, einladendes Bukett. 

Saftig, reife Kirschen, zarter Nougat, feine Tannine, würzig 

und anhaftend, verfügt über Frische und Mineralität, 

salziger Nachhall, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

94 

• 

Château Larcis Ducasse 


zarter Wasserrand. Mineralisch unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

ein Hauch von Kirschen, kandierte Orangenzesten. 

Elegant, schwarzbeerig, stoffige Textur, angenehme 

Frische, feine Kräuterwürze im Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

93 

• 

Château La Gaffelière 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Reife Pflaumenfrucht, schwarze Kirschen, 

frische Orangenzesten, ein Hauch von Edelholz, floraler 

Touch. Saftig, reife Kirschen, wirkt eine Spur weitmaschiger 

als üblich, frisch strukturiert, rotbeerig im Nachhall, 

bietet leichtfüßiges Trinkvergnügen. 

• 

Château Trotte Vieille 


Feinwürzig unterlegte schwarze Beerenfrucht, 

Nuancen von reifen Pflaumen, etwas Nougat, ein 

Hauch von Edelholz, zart nach Vanille. Komplex, extraktsüße 

Textur, etwas Schokolade, gute Frische, runde Tannine, 

bleibt haften, mineralischer Nachhall, ein vielseitiger 


95 

• 

Grands Crus Classés 

Château Berliquet 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Dezente Kräuterwürze, schwarzes Waldbeerkonfit, 

Nuancen von. Herzkirschen, zarte tabakige Noten. Saftig, 

reife Frucht, schokoladiger Kern, dezente Süße, reife 

Tannine, frisch strukturiert, bleibt haften, würziger Nachhall, 

mineralisch und anhaftend, gutes Entwicklungspotenzial, 

klassischer Stil. 

• 

Château Péby-Faugères 


zarte Randaufhellung. Zart floral unterlegtes Brombeerkonfit, 

ein Hauch von Lakritze, zart nach Kardamom, 

einladendes Bukett. Kraftvoll, frische schwarze Beerenfrucht, 

Herzkirschen, engmaschig, sehr frisch strukturiert, 

salziger Nachhall, verfügt über Länge und Reifepotenzial. 

• 

Château La Clotte 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feines dunkles Beerenkonfit, schwarze Herzkirschen, 

mineralisch, ein Hauch von Edelholz. Saftig, elegant, 

reife Kirschen, seidige Tannine, gute Frische, mineralisch 

und anhaftend, sicheres Reifepotenzial. 

94 

• 

Château Fleur-Cardinale 


Mit zarter Kräuterwürze unterlegtes schwarzes 

Waldbeerkonfit, reife Pflaumen, ein Hauch von Dörrobst, 

kandierte Orangenzesten. Kraftvoll, engmaschig, 

reife Kirschen, Lakritze, tragende Tannine, gute Frische, 

bleibt haften, verfügt über sicheres Reifepotenzial. 

• 

Château Larmande 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Schwarzes Waldbeerkonfit, frische Kirschen, kandierte 

Orangenzesten, floraler Touch, einladendes Bukett. 

Stoffig, gute Komplexität, süßer Nougat, kraftvoll, mit 

runden Tanninen ausgestattet, sehr gute Länge, sicheres 


• 

Château Quinault L’Enclos 


dezente Randaufhellung. Floral unterlegte schwarze Beerenfrucht, 

reife Kirschen, ein Hauch von Orangenzesten. 

Straff, feiner Schokotouch, schwarze Beerenfrucht, gut 

integrierte Tannine, ein Hauch von Karamell im Abgang, 

gute Länge, ein extraktsüßer Speisenbegleiter. 

• 

Château La Dominique 


Zarte Holzwürze, ein Hauch von schwarzen 

Kirschen und Nougat, tabakiger Anklang. Saftig, schwarze 

Kirschen, feine Extraktsüße, integrierte seidige Tannine, 

zeigt eine gute, trinkanimierende Frische, mineralisch 

im Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

• 

Château La Serre 


Frische schwarze Kirschen, ein Hauch von 

Lakritze, frische Orangenzesten. Stoffig, süß und elegant, 

delikate Extraktsüße, frisch und balanciert, bleibt sehr 

gut haften, salziger Nachhall, ein ausgewogener, finessenreicher 

Speisenbegleiter mit sicherem Entwicklungspotenzial. 

• 

Château Les Grandes Murailles 


Attraktives schwarzes Beerenkonfit, zart 

nach Lakritze und Cassis, florale Nuancen. Saftig, elegant, 

frische Kirschen, feine Fruchtsüße, finessenreiche 

Struktur, mineralisch und gut anhaftend, sicheres Entwicklungspotenzial. 


falstaff 

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Code: 

FS2019 

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• 

Clos la Madeleine 


dezente Randaufhellung. Zarter Nougathauch, 

feine tabakige Würze, schwarze 

Herzkirschen, mineralischer Touch. Elegant, 

saftig, seidige, tragende Tannine, 

schokoladiger Touch im Abgang, gute 

Frische, bleibt haften, ein stoffiger Speisenbegleiter 

mit Entwicklungspotenzial 

für viele Jahre. 

93 

• 

Château Bellefont-Belcier 


breitere Randaufhellung. Feine dunkle 

Beerenfrucht, ein Hauch von Brombeeren, 

zarter Edelholztouch, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, süße Frucht, rund 

und harmonisch, mittlere Komplexität, 

gute Frische, süße Brombeeren, mineralischer 

Abgang, bereits zugänglich, ein 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

• 

Château Bellevue 


breitere Randaufhellung. Mit feiner Edelholzwürze 

unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

ein Hauch von Lakritze, mineralischer 

Touch, einladendes Bukett. Saftig, 

kraftvoll, süße Brombeeren und Pflaumen, 

etwas Nougat, feine, runde Tannine, 

ein stoffiger, etwas feuriger Speisenbegleiter. 

• 

Château Capdemourlin 


dezente Randaufhellung. Mit frischen 

Orangenzesten unterlegte dunkle Waldbeeren, 

etwas Nougat, einladendes Bukett. 

Saftig, reife Kirschen, etwas Nougat, 

reife, gut tragende Tannine, schokoladig 

auch im Abgang, mineralischer Nachhall, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

• 

Château Faugères 


dezente Randaufhellung. Feines Brombeerkonfit, 

reife schwarze Herzkirschen, 

zart nach Dörrzwetschgen. Mittlerer Körper, 

süße Kirschenfrucht, integrierte Tannine, 

salzig-mineralisch im Abgang, feiner 


• 

Château Fonplégade 


dezente Randaufhellung. Zart floral unterlegte 

frische Kirschenfrucht, ein 

Hauch von Brombeeren, frische Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, gute 

Komplexität, seidige Textur, feiner Säurekern, 

mineralisch, zarter Nougat, bleibt 

gut haften, sicheres Reifepotenzial. 

• 

Château Grand Mayne 

Dunkles Rubingranat, tiefer Farbkern, 


Zarte Edelholzwürze, schwarze 

Beerenfrucht, frische Kirschen, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, süße Kirschen, 

zart nach Nougat, integrierte Tannine, 

bleibt gut haften, angenehme Extraktsüße 

im Finale, verfügt über sicheres 


• 

Château Pavie-Decesse 



Kräuterwürzig unterlegte Röstaromen, 

eichengeprägtes Bukett, dezent mit Kirschen 

unterlegt, etwas Räucherspeck. 

Engmaschig, präsente Tannine, mineralischer 

Touch, dezente Frische, bleibt haften, 

wirkt noch recht unterentwickelt, 

braucht noch Zeit. 

• 

Château Soutard 


dezente Randaufhellung. Zart tabakig 


Nuancen von Kirschen und Brombeeren, 

zart nach Orangenzesten. Saftig, reife 

Herzkirschen, etwas Nougat, runde Tannine 

frischer Abgang, trinkanimierender, 

lebendiger Stil. 

• 

Château La Couspaude 


dezente Randaufhellung. Feine Holzwürze, 

schwarze Beerenfrucht, reife Kirschen, 

schokoladiger Touch. Saftig, elegant, reife 

Kirschen, gut Frische, extraktsüß im Abgang, 

sehr gute Länge, mineralisch und 

anhaftend, sicheres Reifepotenzial. 

• 

Château La Tour Figeac 


dezente Randaufhellung. Frische schwarze 

Herzkirschen, zarte Edelholzwürze, ein 

Hauch von Orangenzesten und Nougat im 

Bukett. Saftig, extraktsüß, gut balanciert, 

runde Tannine, mineralisch, reife Kirschen 

im Abgang, schokoladiger Rückgeschmack, 

gutes Potenzial. Leider nur sehr 

limitiert verfügbar. 

• 

Clos Saint-Martin 


breitere Randaufhellung. Feines süßes 

Beerenkonfit, schwarze Kirschen, kandierte 

Orangenzesten, attraktives Bukett. 

Mittlerer Körper, elegante Textur, 

frische Kirschen, mineralisch-salzig im 

Abgang, delikat und ausgewogen. 

Diverse Grands Crus 

95 

• 

Château Quintus 


dezente Randaufhellung. Blumig unterlegte 

Anklänge an Lakritze und Holunderbeeren, 

dezente Edelholzwürze, pfeffrige 

Nuancen. Kraftvoll, aber extraktsüß 

und seidig in der Textur, perfekte Tanninreife, 

finessenreich strukturiert, salzige 

Mineralität, ein delikater Speisenbegleiter 

mit sehr guter Länge. 

94 

• 

Château Jean Voisin 


violette Reflexe, dezenter Wasserrand. 

Feine schwarze Kirschenfrucht, feines 

dunkles Reifepotenzial, ein Hauch von 

Edelholz. Saftig, reife Kirschenfrucht, 

etwas Nougat, gute Frische, integrierte 

Tannine, salzige Mineralität, gute Länge. 

93 

• 

Château Moulin Saint-Georges 


zarte Randaufhellung. Floraler Touch, 

kandierte Veilchen, frische Brombeeren, 

zart nach Cassis, einladendes Bukett. 

Komplex, saftig, zart nach Kokos, reife 

Tannine, mineralischer Touch, feine 

Röstaromen, sicheres Reifepotenzial. 

• 

Château Daugay 



nach Vanille, reife Herzkirschen, balsamische 

Nuancen, rauchige Edelholzwürze. 

Saftig, reife Pflaumen, angenehme Süße, 

etwas Nougat, präsente Tannine, mineralisch 

und anhaftend, gute Länge, würziger 

Nachhall, verfügt über Reifepotenzial. 

• 

Château Roc de Boisseaux 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Feiner 

Nougat, reife dunkle Beerenfrucht 

unterlegt, reife Pflaumen, kandierte 

Orangenzesten. Straff, rotbeerig, engmaschig, 

feine Holzstütze, gute Frische, 

mineralisch-salzig, gut anhaltend, 

zartes Nougatkaramell im Abgang, 


• 

Château Pindefleurs 


zarte Randaufhellung. Zarter Nougat, ein 

Hauch von Mokka, feines Cassis, zart 

nach Lakritze, feine florale Noten. Saftig, 

gute Komplexität, schwarze Beerenfrucht, 

schokoladige Textur, mineralisch 

und anhaftend, ein kraftvoller Begleiter 

bei Tisch, gutes Reifepotenzial, modern. 

• 

Château Rol Valentin 



Attraktive schwarze Beerenfrucht, ein 

Hauch von Lakritze, feine Edelholzstütze, 

floraler Touch, einladendes Bukett. Saftig, 

reife Kirschen, feines Brombeerkonfit, 

frisch strukturiert, bleibt gut haften, mineralisch-salzig 

im Abgang. 

• 

Clos Dubreuil 


zarte Randaufhellung. Mit Edelholzwürze 

unterlegte schwarze Beerenfrucht, 

ein Hauch von Cassis und Lakritze, 

einnehmendes Bukett. Saftig, feine 

Fruchtsüße, reife Kirschen, zart nach Aprikose, 

gute Frische, schokoladiger Nachhall, 

bleibt haften, verfügt über 

Entwicklungspotenzial. 

• 

Château la Croizille 



Schokoladig unterlegtes Brombeerkonfit, 

reife Pflaumen, zarte tabakige Würze. 

Komplex, saftig, frische Kirschen, angenehme 

Extraktsüße, integrierte Tannine, 

dezenter Säurebogen, salzig-mineralisch 

im Abgang, gutes Reifepotenzial. 

• 

Château Montlabert 



Reifes schwarzes Beerenkonfit, ein 

Hauch von Feigen, etwas Nougat, komplex, 

extraktsüß, reife, tragende Tannine, 

zeigt ein gute Frische. 

100 

• 

POMEROL 

Château Lafleur 


zarte Randaufhellung. Mineralisch unterlegte 

Nuancen von Herzkirschen, dezente 

Kräuterwürze, zarte florale Noten, etwas 

Nougat und Edelholz, facettenreiches Bukett. 

Straff, engmaschig, dunkelbeerig 

und extraktsüß, perfekt ausgereifte, 

schwebende Tannine, finessenreiche 

Struktur, kernig im Abgang, salziger 

Touch im Nachhall, ungemein vielschichtig 

und sehr lange anhaftend. 

99 

• 

Château Trotanoy 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Feine 

Pflaumenfrucht, frische Orangenzesten, 

schwarzes Waldbeerkonfit, tabakige Nuancen. 

Komplex, engmaschig, feiner Nougat, 

schwarze Frucht, präsente, tragende Tannine, 

sehr komplex und lang, schokoladiger 

Nachhall, angelegt für Jahrzehnte. 

98 

• 

Château L’Evangile 



Schwarze Kirschen, feiner Nougat, ein 

Hauch von Edelholz, süßliche Gewürze, 


facettenreiches Bukett. Kraftvoll und 

komplex, die 20 % Cabernet Franc geben 

eine tolle Struktur, feste, reife Tannine, 

finessenreich und frisch, schokoladiger 

Touch, ein stoffiger Speisenbegleiter mit 

14,5 Vol.-%, dunkles Nougat im Nachhall, 

großes Entwicklungspotenzial. 

• 

Vieux Château Certan 


zarte Randaufhellung. Einladende 

frische Herzkirschen, feines Brombeerkonfit, 

zarte Edelholzwürze. Stoffig, 

extraktsüß, dabei hochelegant, feine, 

tragende Tannine, mineralisch-salzig, 

zitroniger Touch, angenehme Frische, 

überzeugende Länge, sicheres Reifepotenzial 

für viele Jahrzehnte, vermittelt 

eine ungemeine Trinkfreudigkeit. 

97 

• 

Château La Fleur-Pétrus 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Reife 

Pflaumen, feine Herzkirschen, ein Hauch 

von Nougat, zart nach Dörrfeigen, einladendes 

Bukett. Kraftvoll, engmaschig, 

schokoladige Textur, straff und anhaltend, 

Nougat im Abgang, große Länge. 

• Pétrus 


zarte Randaufhellung. Intensive schwarze 

Beerenfrucht, ein Hauch von süßen Gewürzen, 

etwas Nougat und Orangenzesten, 

facettenreiches Bukett. Kraftvoll extraktsüße, 

reife Pflaumen, schwarze 

Herzkirschen, samtige Tannine, sehr gute 

Frische, schokoladiger Touch im Abgang, 

mineralisch und minutenlang anhaltend, 

wird noch zulegen. 

96 

• 

Château L’Eglise-Clinet 


zarte Randaufhellung. Edelholznuancen, 

schwarze Frucht, zart nach Lakritze und 

Tabak, würziges Bukett. Am Gaumen 

komplex, reife Kirschen, straffes, eingebundenes 

Tannin, mineralischer Touch im 

Abgang, etwas Nougat, sehr gute Länge, 

vielversprechendes Entwicklungspotenzial. 

• 

Château Hosanna 



nach Lakritze, frisches Brombeerkonfit, 

ein Hauch von Orangenzesten, etwas 

Nougat, facettenreiches Bukett. Elegant, 

engmaschig und extraktsüß, seidige, tragende 

Tannine, würziger Nachhall, salzig 

im Rückgeschmack, verfügt über große 

Länge, pfeffriger Touch im Finale, sicheres 

Entwicklungspotenzial. 

• 

Château Latour à Pomerol 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Zarte 

schwarze Frucht, Nuancen von Heidelbeeren, 

reife Herzkirschen, schokoladiger 

Touch, kandierte Orangenzesten. Kraftvoll, 

stoffig, mineralisch, extraktsüß, präsente, 

tragende Tannine, salziger Touch, 

sehr gute Frische und Länge, langer 

Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

• 

Le Pin 


zarte Randaufhellung. Tabakig unterlegte 

Edelholzwürze, schwarze Beeren, etwas 

Lakritze, Mokka und dunkle Kirschen. 

Stoffig, extraktsüß, präsentes, gut abgerundetes 

Tannin, feine Kräuterwürze, mineralischer, 

frischer Nachhall. 

95 

• 

Château La Conseillante 


zarte Randaufhellung. Zart ätherisch 

unterlegte frische Waldbeeraromen, feine 

Holzwürze, Nuancen von Kirschen 

und dunkler Schokolade, kandierte 

Orangenzesten. Saftig und elegant am 

Gaumen, seidige Tannine, mineralische 

Komponenten, reife Fruchtsüße im 

Nachhall, bleibt haften, ein vielversprechender 


• 

Château Le Gay 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

Pflaumenfrucht, ein Hauch von Feigen, 

zarter Nougat, kandierte Orangenzesten. 

Süß und komplex, schokoladiger, intensiver 

Stil, reife Tannine, sehr gute Länge, 

sicheres Reifepotenzial für viele Jahre. 

• 

Château Nenin 


zarte Randaufhellung. Dunkles Beerenkonfit, 

feine Pflaumenfrucht, ein 

Hauch von Edelholz und Orangenzesten. 

Am Gaumen kraftvoll süßer Kern, etwas 

Nougat, reife Herzkirschen, mineralisch 

und straff, von frischer Säure getragen, 

gute Länge, würziger Nachhall, ein Vin 

de Garde. 

• 

Les Pensées de Lafleur 


zarte Randaufhellung. Feine Edelholzwürze, 

schwarze Beerenfrucht, reife Herzkirschen, 

tabakige Nuancen, facettenreiches 

Bukett. Komplex, straff und anhaftend, 

würzige Textur, feste Tannine, mineralisch, 

feiner Nougat, sehr gute Länge, 


• 

La Violette 


zarte Randaufhellung. Offenes Bukett, 

feine Dörrobstaromen nach Feigen und 


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reifen Pflaumen, unterlegt mit Gewürznelken 

und Holzaromen. Sehr kraftvoll 

und wuchtig ausgerichtet, reife, tragende 

Tannine, etwas sperrig im Abgang, die 

Frucht wird in der frühen Phase noch kaschiert, 


94 

• 

Château Beauregard 


dezente Randaufhellung. Reife Herzkirschen, 

dunkle Beerenfrucht, etwas Nougat 

und Edelholz, zart nach Minze, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, elegant, 

wieder nach Kirschen, gute Frische, feine, 

runde Tannine, extraktsüß und anhaftend, 

bleibt lange hängen, sicheres Entwicklungspotenzial. 

• 

Château Certan de May 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Reife 

Pflaumen, dunkles Waldbeerkonfit, ein 

Hauch von Lakritze, floraler Touch. Saftig, 

rund und opulent, frisch strukturiert, 

ein Hauch von süßen Feigen, schokoladiger 

Touch, gute Länge, ein komplexer 


• 

Château Clinet 


dezente Randaufhellung. Reife schwarze 

Kirschen, etwas Nougat, feine Holzwürze, 

mineralischer Anklang. Saftig, süßes Beerenkonfit, 

reife, gut integrierte Tannine, 

frisch, extraktsüßer Nachhall, gute Länge, 

zarter Schokotouch im Finale. 

• 

Château Gazin 



Attraktives schwarzes Waldbeerkonfit, 

reife Herzkirschen, feine Edelholzwürze, 

Orangenzesten. Saftig, elegant, extraktsüße 

Frucht, feine Tannine, frisch strukturiert, 

mineralisch und gut anhaftend, sicheres 


• 

Château Petit-Village 


zarte Randaufhellung. Dunkle 

Herzkirschen, schokoladiger Touch, ein 

Hauch von Orangenzesten, feine Kräuterwürze. 

Stoffige Textur, reife Tannine, 

feiner Nougat, ein kraftvoller extraktsüßer 

Stil mit guter Länge, wird von 

Reife profitieren. 

• 

Château Plince 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Feiner 

Edelholztouch, ein Hauch von Nougat, 

schwarzes Waldbeerkonfit, Orangenzesten, 

tabakige Nuancen. Saftig, elegant, 

feine Extraktsüße, mineralisch, salziger 

Touch, reife Herzkirschen im Nachhall, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

• 

Château Rouget 



Zart floral, schwarze Kirschen, frische 

Mandarinenzesten, attraktives Bukett. 

Saftig, elegant, reife Herzkirschen, rund 

und mit eingebundenen Tanninen ausgestattet, 

schokoladiger Abgang, gute Länge, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

• 

Château Montviel 



Mit feinem Edelholz unterlegte schwarze 

Beerenfrucht, Herzkirschen. Saftig am 

Gaumen, süße Beerenfrucht, reife tragende 

Tannine, feiner Hauch von Nougat, 

gute Länge, ein stoffiger Speisenbegleiter. 

93 

• 

Clos du Clocher 



In der Nase ein Hauch von Kokos und 

Nougat, schwarze Herzkirschenfrucht, feine 

Edelholzwürze. Sehr kraftvoll am Gaumen, 

reife, runde Tannine, Anklänge von 

Nougat, mineralisch, sehr gut anhaftend, 

angenehme Frische, muskulöses Finale. 

• 

Château La Croix de Gay 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Tabakig-kräuterwürzig 

unterlegtes schwarzes 

Waldbeerkonfit, frische Orangenzesten, 

reife Pflaumen. Saftig, elegant, dezente 

Extraktsüße, integrierte Tannine, 

schokoladig im Abgang, gute Länge, 

verfügt über sicheres Reifepotenzial. 

• 

Château La Grave à Pomerol 



Schokoladig unterlegte Kirschenfrucht, 

ein Hauch von Zwetschgen, frische Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Mittlere 

Komplexität, Nougat, mineralisch, integrierte 

Tannine, schokoladig im Nachhall. 

• 

Château Lafleur-Gazin 



Edelholznuancen, schwarze Beeren, ein 

Hauch von Lakritze, ein Hauch von Nougat 

im Hintergrund. Mittlerer Körper, etwas 

weitmaschig, ein Hauch von Kakao, 

reifer Stil, Pflaumen im Abgang. 

• 

Château Lagrange 


violette Reflexe, zarter Wasserrand. Mit 

frischen Orangenzesten unterlegte reife 

schwarze Waldbeerfrucht, ein Hauch von 

Pflaumen, zarte Kräuterwürze im Hintergrund. 

Saftige Kirschenfrucht, feiner Nougat, 

angenehme Extraktsüße, reife, tragende 

Tannine, ein Hauch von Feigen. 

2018 CHÂTEAU LATOUR – 100 FALSTAFF-PUNKTE 

Pauillac 

Der Sonderfall: Bei Château Latour darf man den Jungwein zwar probieren, 

aber noch nicht kaufen. Beginnend mit dem Jahrgang 2012 hat 

man sich entschieden, die Weine nicht en primeur anzubieten und erst 

auf den Markt zu bringen, wenn sie eine erste Trinkreife erreichen. 

Wann das bei diesem herausragenden Latour 2018 sein wird, steht in 

den Sternen, aktuell wurde gerade 2008 als Late Release lanciert. 

chateau-latour.com 

• 

Château Vray Croix de Gay 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

Pflaumen, ein Hauch von Feigen, etwas 

Nougat, dezente Kräuterwürze. Saftig, 

rund und harmonisch, frische Feigen, 

lebendig strukturiert, mineralische Länge. 

93 

• 

FRONSAC 

Les Perrières de Lafleur 


zarte Randaufhellung. Intensives 

schwarz-beeriges Aroma, tabakig, dunkle 

Terroirnote, feine Holzwürze. Straff, engmaschig, 

pfeffrig, feste Tannin, frische 

Struktur, Brombeeren, überzeugende 

Länge, sicheres Reifepotenzial. 

92 

• 

Château Moulin Haut Laroque 



Zarte Kräuterwürze, ein Hauch von Nougat, 

reife Pflaumenfrucht. Komplex, stoffig, 

angenehme Würze, reife integrierte 

Tannine, gute Frische, reife Brombeeren 

im Abgang, ein saftiger Speisenbegleiter. 

• 

Château Gaby 



Attraktive Beerenfrucht, zart nach Dörrfeigen, 

reife Pflaumen, schokoladiger 

Touch. Saftig, extraktsüß, elegant und 

süffig strukturiert, mineralisch, angenehmes 

Nougat, kraftvoller Wein. 

• 

Château Dalem 



Frische schwarze Kirschen, ein Hauch 

von reifen Pflaumen und Gewürzen, 

ein Hauch von Nougat. Saftig, schwarze 

Waldbeeren, frisch strukturiert, lebendig, 

mineralischer Stil, dunkle Kirschen. 

92 

• 

CASTILLON 

Domaine de l’A 


zarte Randaufhellung. Attraktive Kirschfrucht, 

dunkle Waldbeeren unterlegt, 

kandierte Orangenzesten, heller Nougat. 

Saftig, elegant, zart nach Kokos, frisch 

strukturiert, ein Hauch von Karamell im 

Abgang, ein eleganter Speisenbegleiter. 

• 

Château d’Aiguilhe 


zarte Randaufhellung. Feines Erdbeerkonfit, 

eingelegte Kirschen, ein Hauch von 

Orangenzesten. Saftig, würzige Textur, 

feine Extraktsüße, präsente Tannine, ein 

Hauch von Feigen, mineralischer Nachhall, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

Weitere aktuell 

verkostete Bordeaux unter 

falstaff.com/enprimeur2018 

Fotos: Peter Moser 


tasting / PROSECCO-TROPHY 

Steile Lagen: Von hier 

kommen die Trauben 

für den Prosecco 

Superiore DOCG. 

BELEBENDE 

PERLEN 

Prosecco ist weltweit 

Ausdruck italienischer 

Lebensfreude. Zu 

unterscheiden sind 

Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG 

und Prosecco DOC. 

TEXT OTHMAR KIEM, 

NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Beeindruckende Landschaft: 

Prosecco-Weinberge bei 

Valdobbiadene. 

Die Steilheit des Weinbergs ist 

beeindruckend. Von der 

Hügelkuppe fällt der Blick weit 

hinunter auf ein Meer von 

Reben, in der Ferne flimmert 

die Ebene. Wir stehen am höchsten Punkt des 

Cartizze, gewissermaßen die Grand-Cru- 

Lage für den Prosecco Superiore. Die 107 


Fotos: Arcangelo Piai, Othmar Kiem, beigestellt 

SIEGER DER KATEGORIE 

CONEGLIANO 

VALDOBBIADENE 

PROSECCO SUPERIORE DOCG 

Andreola – 

Spumante Dry Cartizze 

PLATZ 

Hektar des Cartizze teilt sich eine Vielzahl 

an Produzenten. Von hier stammt auch 

einer der Siegerweine unserer Prosecco-Trophy. 

Über eine halbe Million Flaschen Prosecco 

werden jährlich erzeugt. Um zu seinen 

Perlen zu kommen, wird der Grundwein 

aus Glera-Trauben in einem Drucktank versektet. 

Je nach Restzuckergehalt gibt es Prosecco 

als Brut, Extra Dry oder Dry. Das 

ursprüngliche Erzeugungsgebiet für Prosecco 

umfasst 15 Gemeinden zwischen den 

Ortschaften Valdobbiadene und Conegliano 

bei Treviso. Kommt der Prosecco aus diesem 

Gebiet, darf er sich Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore nennen und 

trägt das DOCG-Siegel. Besondere Lagen 

tragen die Zusatzbezeichnung Rive. Rund 

um die weiter südlich gelegene Ortschaft 

Asolo gibt es für Prosecco ein weiteres, kleines 

DOCG-Gebiet. Die Hauptproduktion 

für Prosecco entfällt auf Prosecco DOC. 

Diese Bezeichnung entstand 2009 aus dem 

Zusammenschluss von Erzeugern aus 9 

Provinzen im Veneto und im Friaul. Im 

Gegensatz zum Superiore liegen die Weinflächen 

für Prosecco DOC überwiegend im 

Flachland zwischen Vicenza und Triest. 

Andreola ist ein Familienweingut im kleinen 

Ort Col San Martino bei Valdobbiadene. 

1984 begann Nazzareno Pola mit der 

gewerbsmäßigen Prosecco-Produktion; heute 

leitet Sohn Stefano Pola den Betrieb. Viele 

der Weingärten liegen in Steillagen. Stefano 

Pola lancierte folgerichtig seine Rive- 

Selection, in der vier Prosecco Superiore aus 

Einzellagen erscheinen. Das Top-Produkt 

bleibt aber der Prosecco Superiore 

di Cartizze, der auch als Sieger aus unserer 

Trophy hervorging, ein Prosecco mit feiner 

Frucht und cremigem Trinkfluss. 

Nahezu alle Häuser, die Prosecco Superiore 

DOCG erzeugen, führen auch den einfacheren 

Prosecco DOC. Der hat zwar nicht 

das Spiel eines DOCG, ist aber ein formidabler 

Gaumenerfrischer. Valdo Spumanti 

zählt zu den Traditionshäusern in Valdobbiadene. 

1926 gegründet, begann der große 

Aufschwung, nachdem der Betrieb von der 

Veroneser Familie Bolla übernommen wurde. 

Pierluigi Bolla, der heutige Präsident, 

setzte von Beginn an stark auf die ausländischen 

Märkte. Eigentlich ist Valdo Spumanti 

auf Prosecco Superiore DOCG spezialisiert. 

Wie man aber anhand des Etichetta 

Nera sieht, können sie auch Prosecco DOC 

ausgezeichnet. Für uns war er der Beste 

seiner Kategorie! 

SIEGER DER KATEGORIE 

PROSECCO DOC 

Valdo – Etichetta Nera 

PLATZ 


falstaff 

219


LEGENDE 

Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco 

Superiore DOCG 

94 

• 

Weißwein, trocken 






DIAM 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

1. Platz 

• 

Spumante Dry Superiore di Cartizze 

Valdobbiadene DOCG, Andreola 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit anhaltender 

Perlage und konsistenter Schaumkrone. 

Elegante und feingliedrige Nase, 

zarter Rauch, Feuerstein, salzige Frucht. 

Am Gaumen zupackend und vielschichtig, 

lullt die Zunge mit extrem kleiner Perlage 

förmlich ein, öffnet sich auf feinsten 

Birnen-Noten, salzig und mineralisch, 

sehr langer Nachhall. Superiore, Dresden; 

Barbaro, Wien; Legro, Langenhagen; 

Studer, Luzern; Cottinelli, 

Malans; Wine Top Gmbh, Mainz; Aslan 

Import GmbH, Braunschweig; Vinothek 

Haberer, Unterkirnach; Willmann 

Worsch, Fürstenfeldbruck; Rosenheimer 

Frischehalle, Rosenheim; Castello 

del Vino, Linz; Enoteca Settemila A. 

C., Salzburg; Solo Prosecco, Neuhofen 

a. d. Krems, € 25,– 

2. Platz 

• 

Gran Cuvée del Fondatore Motus 

Vitae Valdobbiadene Prosecco Superiore 

Brut DOCG 2017, Bortolomiol 

12 Vol.-%, DIAM. Brillantes Silber mit 

leicht hellem Goldgelb und anhaltender 

Perlage. Öffnet sich in der Nase auf mineralisch-saftigen 

Noten, Zitrus, Salz. Am 

Gaumen ausgewogen und klar, lebhaft 

mit viel Saft und Zug, entwickelt sich im 

Trunk immer weiter, langes Finale. 

AMC, Saarbrücken; Garibaldi, München; 

Hischier, Brig; Bevanda, Dornbirn; 

Nauer, Bremgarten, € 20,– 

3. Platz 

• 

Vigneto Giardino Asciutto Dry Rive 

Di Colbertaldo Conegliano Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG 2018 

Adami 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit anhaltender, 

konsistenter Perlage. Elegante 

Nase mit filigraner Frucht und zart-mineralischen 

Nuancen. Ausgewogen und feingliedrig 

im Mund, entpuppt sich toll dosiert, 

feines Spiel, nicht überladen, leichtfüßig, 

knackig im Trunk, spannt einen 

weiten Bogen, sehr lang anhaltend. 

Vinissimo, München; Vini d’Amato, 

Basel; Sacripanti, Wettingen; A. I. 

Deutsch Handels GmbH, Gössendorf/ 

Graz, € 16,– 

• 

Vigneto della Riva di S. Floriano 

Valdobbiadene Prosecco Superiore 

Brut DOCG 2018, Nino Franco 

12 Vol.-%, DIAM. Brillantes Weißgold mit 

leicht strohgelbem Reflex. Zitruslastige 

Nase nach Pink Grapefruit, Ananas, zartem 

Feuerstein, Salz. Am Gaumen von 

eleganter Perlage gezeichnet, öffnet sich 

auf kernig-zitroniger Frucht, sehr saftig, 

viele Schichten und langer Abgang. 

Superiore, Dresden; Döllerer, Golling; 

Wein & Co., Wien; Mövenpick, Zürich; 

Kracher, Illmitz, € 15,– 

• 

Cartizze Dry Valdobbiadene DOCG 

2018, La Tordera 

11,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Silber mit 

konstanter und anhaltender Perlage. Duftig-blumige 

Nase nach weißen Rosen. 

Am Gaumen sehr ausgewogen und saftig, 

zeigt klare und präsente Frucht, umhüllt 

von sehr feingliedriger Perlage, straff und 

saftig, lang anhaltendes Finale. 

latordera.it, € 18,– 

• 

Cartizze Superiore di Cartizze Dry 

Valdobbiadene DOCG 

Le Colture 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Weiß mit silbernem 

Touch und anhaltender Perlage. Filigrane, 

mineralische Nase, zarter Zitronenhauch, 

Salz. Am Gaumen ausgewogen 

und klar, sehr saftig, entpuppt sich 

mit vielen kleinen Perlen, gut ausbalanciert, 

langes und harmonisches Finale. 

Schelte, Köln; Stefan Hofer, Zürich; 

Wine AG Valentini, Pontresina; Cannetti 

– Tivinum, Losone; Vino Diverso, 

St. Gallen; Von Salis, Landquart 

€ 30,– 

• 

Dry Cartizze Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Le Bertole 

11,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Silber, fast 

Weiß mit konstanter, anhaltender Perlage. 

Offene und duftige Nase, mineralisch, 

leicht salzig, einladend. Toll ausgewogener 

Gaumen mit feinem Spiel zwischen 

Süße, Perlage, Säure und Frucht, spannt 

einen weiten Bogen, öffnet sich zunehmend 

saftig und klar, präzise bis ins 

Finale. La Cantinetta, München; Sacripanti, 

Wettingen; Ragazzi GmbH, 

Salzburg, € 35,– 

93 

• 

BIO Brut Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Stramaret 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit filigranen, 

winzigen, anhaltenden Perlen, konsistente 

Schaumkrone. Duftet in der 

Nase nach weißen Blüten und nach salziger 

Zitrone. Am Gaumen sehr saftig und 

zügig, öffnet sich prompt auf klaren Nuancen, 

salzig, präsentiert sich locker und 

mit viel Elan, gut gemacht. 

stramaret.it, € 8,50 

• 

Spumante Extra Dry Valdobbiadene 

Prosecco DOCG, Tanorè 

11 Vol.-%, DIAM. Helles, brillantes Silber 

mit anhaltender Perlage. Duftige Nase 

nach Granny-Smith-Apfel, Birne und zarter 

Kamille. Öffnet sich am Gaumen auf 

deutlicher Birne, sehr fruchtbetont mit 

gut integrierter Perlage und zarter 

Rauchnote, straff, mineralisch, klar. 

Valentinos Weinkarussell, Aichtal; 

Perlage Othmar Engl, Wien 

€ 9,50 

• 

Rive di Guia Spumante Brut 

Valdobbiadene Prosecco DOCG 

Tanorè 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles brillantes Silber 

mit anhaltender Perlage. Duftig-blumige 

Nase nach Akazienblüten, Zitronen und 

zartem Pfirsich. Am Gaumen ausgewogen 

und saftig, zieht sich sehr fein über 

die Zunge, in sich stimmig und ausgewogen, 

zeigt schöne Frucht und feinste Perlage, 

gut gemacht. Valentinos Weinkarussell, 

Aichtal; Perlage Othmar Engl, 

Wien, € 10,50 

• 

Bosco di Gica Brut Conegliano 


DOCG, Adami 

11 Vol.-%, DIAM. Brillantes Silber mit konsistenter 

Perlage. Elegante, kompakte 

Nase nach saftiger Zitrone, knackiger Birne, 

untermalt von weißem Blütenduft. 

Am Gaumen betont zitrusfruchtig mit 

fein integrierter Perlage, zeigt viel Länge, 

knackige Säure, straff in Ansatz und Verlauf, 

im Finale kompakt und rund. 

Vinissimo, München; Vini d’Amato, 

Basel; Sacripanti, Wettingen; A. I. 

Deutsch Handels GmbH, Gössendorf/ 

Graz, € 11,– 

• 

San Fermo Brut Conegliano 

Valdobbiadene Prosecco DOCG 2018 

Bellenda 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit leicht 

strohgelbem Touch und mittlerer Perlage. 

Sehr ausdrucksstarke Nase nach gelben 

Früchten, zarten Bienenwaben, Mandarine. 

Am Gaumen explosiv und einnehmend, 

zieht sich spannungsvoll über den 

Gaumen, knackige Birne, stimmiges 

Finale. Rieger Weine, Salzburg; Selezione 

Meier, Hünenberg; Hosp Weine, 

Marktoberdorf, € 12,– 

• 

Cuvée Indigena Extra Dry Asolo 


Loredan Gasparini 

11,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes Hellgold. In 

der Nase nach Kokos, einem Hint Muskat, 

dann reife Ananas, schlägt quer, aber 

lädt ein. Dann Ananas am Gaumen, 

fruchtbetontes Spiel, gefällt durch seine 

Stimmigkeit, lange und fruchtsüß bis ins 

saftige Finale. Superiore, Dresden; Caratello, 

St. Gallen; Kellerei St. Georg, 

Luzern; HW Weinagentur West GmbH, 

Mäder, € 13,– 

• 

BIO Rive di Ogliano Spumante Brut 

Conegliano Valdobbiadene Superiore 

DOCG, Trevisiol 

11 Vol.-%, DIAM. Hellstes Silber mit anhaltender 

Perlage. In der Nase stark mineralisch 

unterlegt von viel Feuerstein und 

kandierter Orange, Bienenwabe im Nachhall. 

Auch am Gaumen mineralisch und 

nach Feuerstein, breitet sich sehr schön 

aus, zarte kandierte Nuancen, elegant 

und fein, schlägt quer. 

trevisiolspumanti.it, € 13,– 

• 

BIO Rive di Collalto Spumante 

Extra Dry Conegliano Valdobbiadene 


Trevisiol 

11 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Silber mit 

konsistent anhaltender Perlage. In der 

Nase mineralisch und salzig, deutlich 

nach Feuerstein, Zitrone. Toller Mund mit 

gekonntem Frucht-Säure-Perlage-Spiel, 

öffnet sich elegant und fein, samtig-saftige 

Perlen umschmiegen die Zunge. 

trevisiolspumanti.it, € 13,– 

• 

Vigna del Cuc Brut Prosecco 

Superiore DOCG, Col Sandago 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit brillantem 

Reflex und sehr anhaltender Perlage. 

In der Nase nach Ananas und kandierten 

Zitronenzesten, zarter Rauch. Am 

Fotos: Othmar Kiem, beigestellt 


Gaumen ausgewogen und klar, saftig, 

zieht sich lange über die Zunge, viele 

Schichten, kompaktes Spiel. 

Wein & Co., Wien; Enoteca Italiana, 

Regensburg; Farnetani, München; 

Del Fabro, Wien; Liechti, Basel; Transgourmet 

Österreich, Traun; Buonvini, 

Zürich, € 14,50 

• 

Senior Extra Dry Valdobbiadene 


Bortolomiol 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit konsistenter, 

anhaltender Perlage. In der 

Nase frische Birne mit leichter Brioche- 

Note, einladend. Am Gaumen ausgewogen 

und saftig, sehr straff und klar, wunderbar 

dosiert, in sich harmonisch und 

saftig, langes Spiel im Finale. 

AMC, Saarbrücken; Garibaldi, München; 

Hischier, Brig; Bevanda, Dornbirn; 

Nauer, Bremgarten, € 15,– 

• 

Tittoni Rive di Vidor Dry Valdobbiadene 

DOCG, La Tordera 

11,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Silber mit 

permanent anhaltender Perlage. Zarte 

Nase mit zurückhaltender Ausdruckskraft, 

leichtes Salz, etwas Feuerstein. Am 

Gaumen saftig und ausgewogen, zeigt 

feines Spiel, sehr salzig im hinteren Bereich, 

spannt einen weiten Bogen bis ins 

Finale, knackiger Abgang mit zarter 

Süße. latordera.it, € 15,– 

• 

Mas de Fer Spumante Extra Dry 

Rive di Soligo Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Andreola 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit anhaltenden 

und konsistenten Bläschen. Elegante 

und einladende Nase nach knackiger 

Birne untermalt von zartem Rauch 

und Salz. Am Gaumen ausgewogen und 

glasklar, spannt sich mit vielen feinen 

Perlen auf, salzig und straff, knackige Zitrusfrucht, 

langes Finale. Superiore, 

Dresden; Barbaro, Wien; Legro, Langenhagen; 

Studer, Luzern; Cottinelli, 

Malans; Wine Top Gmbh, Mainz; Aslan 

Import GmbH, Braunschweig; Vinothek 



Frischehalle, Rosenheim; Castello 

del Vino, Linz; Enoteca Settemila A. 

C., Salzburg; Solo Prosecco, Neuhofen 

a. d. Krems, € 16,– 

• 

26 Primo Spumante Brut Rive 

di Col San Martino Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG, Andreola 


und extrem feiner Perlage. In 

der Nase nach knackiger Birne, Apfel, 

Drachenfrucht, leichte Muskatnuss. Am 

Gaumen leichtfüßig und elegant, weitet 

sich sanft mit vielen Perlen aus, saftig, 

stahlig, zieht sich lange hin, im Finale 

salzig. Superiore, Dresden; Barbaro, 

Wien; Legro, Langenhagen; Studer, 

Luzern; Cottinelli, Malans; Wine Top 

Gmbh, Mainz; Aslan Import GmbH, 

Braunschweig; Vinothek Haberer, Unterkirnach; 

Willmann Worsch, Fürstenfeldbruck; 

Rosenheimer Frischehalle, 

Rosenheim; Castello del Vino, Linz; 

Enoteca Settemila A. C., Salzburg; 

Solo Prosecco, Neuhofen a. d. Krems, 

€ 16,– 

• 

Nature Extra Brut Rive di Susegana 


Col Sandago 

11,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes Hellsilber mit 

anhaltender Perlage. In der Nase nach 

Stachelbeeren, Himbeere, dann weißer 

Pfirsich, leichte Banane. Am Gaumen 

sehr trocken, saftig, zieht sich vertikal 

über die Zunge, sehr saftig und salzig, 

pfeilgerade im Finale. Wein & Co., Wien; 

Enoteca Italiana, Regensburg; Farnetani, 

München; Del Fabro, Wien; Liechti, 

Basel; Transgourmet Österreich, 

Traun; Buonvini, Zürich, € 16,50 

• 

Cuvée del Fondatore Millesimato 

Brut Valdobbiadene Prosecco Superiore 

DOCG 2017, Valdo 

12 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit konstant 

aufsteigender Perlage. In der Nase 

deutlich nach Blutorange, Ananas, Brombeer-Gelee, 

Bananen-Traubenzucker. 

Ebenso am Gaumen nach Vanille und Banane, 

der Holzeinsatz kommt deutlich 

zum Vorschein, ein totaler Querschläger 

in der Welt des Prosecco, lang anhaltend 

und füllig, sehr gut gemacht und in sich 

stimmig. La Mercantile Scardovi, Wien; 

Vini Bee, Stabio, € 18,– 

• 

Grave di Stecca Brut 2014 

Nino Franco 

12 Vol.-%, DIAM. Helles, brillantes Strohgelb 

mit goldenem Schimmer. Elegant 

gereifte Nase nach Honig, Bienenwaben, 

reifer Ananas, Aprikosen und weißen Rosen, 

würzige weiße Schokolade im Nachhall. 

Im Trunk saftig und trocken, cremig, 

sahnig, spielt sich gekonnt über die Zunge 

bis ins einlullende Finale. Döllerer, 

Golling; Wein & Co., Wien; Mövenpick, 

Zürich; Kracher, Illmitz, € 18,– 

• 

BIO Col di Manza Extra Dry Millesimato 


DOCG 2018, Perlage 

11,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes Silber mit 

mittelkräftiger Perlage. Offene und blumige 

Nase unterstützt von eleganten Zitrustönen. 

Am Gaumen sehr saftig und 

klar, straff, spannt einen salzigen Bogen, 

zupackend, sehr fein dosiert, begeisternd 

im Trunk und Finale. Foller – Bio und 

mehr, Holzhausen; Bio Partner 

Schweiz, Seon, € 20,– 

• 

R4 Dosaggio Zero Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG, Dal Din 


feinster, anhaltender Perlage. In der Nase 

zarter Feuerstein, Salz, dezente Zitrusaromen. 

Am Gaumen ausgewogen mit eleganten 

fruchtigen Nuancen, untermalt 

von saftigem Zug, knackig und durchwegs 

schmelzig, langes Finale. 

Döllerer, Golling; Guido Giovo, Mühlheim; 

Siebe Dupf, Liestal, € 20,– 

• 

Settantesimo Superiore di Cartizze 

Brut Zero Valdobbiadene DOCG 

Colesel 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit hellgrünem 

Touch und zarter Perlage. In der 

Nase salzig und mineralisch, junge Zitrusfrucht. 

Am Gaumen straff und klar, zeigt 

stimmige Harmonie mit viel Saft und 

Zug, feine Salznote, spannt sich lange im 

Finale auf. Pfanner & Gutmann, Feldkirch; 

Uvarara Import, Davesco – 

Soragno, € 25,– 

• 

Brut Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Le Bertole 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit extrem 

feiner Perlage. In der Nase offen 

und duftig, einladend, sehr saftig und 

klar nach Zitrone und weißen Blüten, 

knackige Birne. Am Gaumen frisch und 

stahlig mit hervorragend integrierter Perlage, 

sehr feingliedrig, straff und klar, 

langes Finale. La Cantinetta, München; 

Sacripanti, Wettingen; Ragazzi GmbH, 

Salzburg, € 25,– 

• 

Gerardo Spumante Brut Rive di 

S. Stefano Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Le Colture 

11 Vol.-%, DIAM. Brillantes Hellsilber mit 

stark anhaltender und feingliedriger Perlage. 

Duftig-ansprechende Nase nach 

weißen Blüten und knackigem Pfirsich, 

einladend. Breitet sich saftig und salzig 

im Mund aus, tolle Balance aus Perlage, 

Säure und Frucht, knackig, endet sehr 

fein im Finale. Schelte, Köln; Stefen 

Hofer, Zürich; Wine AG Valentini, Pontresina; 

Cannetti – Tivinum, Losone; 

Vino Diverso, St. Gallen; Von Salis, 

Landquart, € 25,50 

• 

Suprème Millesimato Dry Valdobbiadene 


Le Bertole 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit konsistenter 

Perlage. Zarte und zurückhaltende 

Nase, spannungs- und geheimnisvoll. 

Am Gaumen sehr fein und ausgewogen, 

klar und mit eleganten Perlen 

ausgestattet, trinkt sich sehr fein, in sich 

stimmig und wunderbar ausbalanciert. 

La Cantinetta, München; Sacripanti, 

Wettingen; Ragazzi GmbH, Salzburg 

€ 28,– 

• 

1924 Prosecco Brut Conegliano 


DOCG, Carpenè Malvolti 


mit feiner Perlage. In der Nase nach Melone, 

Rauch, leicht speckig, Feuerstein. 

Am Gaumen ausgewogen und fein, ruht 

elegant in sich, saftig, öffnet sich klar 

und ausgewogen, im Nachhall weiter saftig 

und leicht salzig, lange. 

carpene-malvolti.com, € 30,– 

• 

Dry Valdobbiadene Superiore di 

Cartizze DOCG 2017, Bisol 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit weißem 

Reflex. Fruchtige Nase nach knackigem 

Apfel, Birne, im Nachhall nach Feuerstein, 

auch blumig. Sehr vielschichtig 

und komplex am Gaumen, tolle Struktur, 

hat viel Saft und Frucht, zupackende Perlage, 

auch leicht salzig im Finale. CWD, 

Hamburg; Martel, St. Gallen; Transgourmet 

Österreich, Traun, € 31,90 

92 

• 

Spumante Extra Dry Cuvée Conegliano 


DOCG, Vigne Matte 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit konsistent 

anhaltender Perlage. In der Nase 

zarte Quitte, dennoch duftig. Am Gaumen 

sehr klar und kristallin, straff, wirkt äußerst 

trocken für einen Extra Dry, feine 

Zitrone, salzig und lange im Finale. 

vignematte.it, € 8,– 

• 

BIO Extra Dry Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Stramaret 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit anhaltender, 

feingliedriger Perlage. Offenherzige 

und salzige Nase nach leichtem 

Feuerstein und kandierter Limette. Ausgewogen 

und klar am Gaumen mit feinem 

Spiel, saftig und salzig, zeigt sich 

sehr stimmig in Ansatz und Verlauf, langes 

Finale. 

stramaret.it, € 8,50 

• 

Maschio Conegliano Prosecco 

Superiore Extra Dry DOCG, Maschio 

11 Vol.-%, DIAM. Brillantes Silber mit anhaltender, 

intensiver Perlage. Saftig-salzige 

Nase nach feiner Zitrone und etwas 


falstaff 

221


Holunderblüten, knackiger Apfel. Im 

Mund sehr harmonisch, breitet sich angenehm 

aus, toll integrierte Perlage, 

schmelzig-cremige Frucht, zieht sich reibungslos 

über die Zunge bis ins Finale. 

cantinemaschio.com, € 9,– 

• 

Porta Leone Extra Dry Millesimato 

Conegliano Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG 2017, Le Contesse 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit anhaltender 

Perlage. Öffnet sich in der Nase 

auf duftigen Noten nach Apfel und Brioche, 

einladend. Am Gaumen ausgewogen 

und fein, zieht sich mit viel Saft über 

die Zunge, gut integrierte Süße mit feinem 

Spiel, trinkt sich fein, gute Länge, 

im Finale mineralisch, macht Spaß! 

lecontesse.it, € 10,– 

• 

Extra Dry Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Gemin 


Perlage und feingliedrigen 

Bläschen. Kräutrig-offene Nase, mineralisch, 

salzig, leichter Feuerstein, stahlig. 

Am Gaumen frisch und saftig mit explosiver 

Perlage, sehr jung und lebendig, 

breitet sich mit ordentlich Saft aus, langes 

Finale. Ombra – Briola OG, Hall in 

Tirol; Zafferana, Appenzell; Asimex, 

Frankfurt a. M., € 10,– 

• 

Rustico Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Nino Franco 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit leicht 

goldenem Touch und anhaltender Perlage. 

In der Nase nach Zündholz, leichter 

Feuerstein, kandierte Zitrone, Grapefruit. 

Am Gaumen ausgewogen und klar, 

spannt sein Kleid mit eleganten Perlen 

auf, saftig und schnittig, kühl-fruchtiger 

Abgang. Döllerer, Golling; Wein & Co., 

Wien; Mövenpick, Zürich; Kracher, 

Illmitz, € 10,– 

• 

Extra Dry Valdobbiadene Prosecco 


Terre di San Venanzio Fortunato 


anhaltender Perlage. Apfel und weißer 

Pfirsich in der Nase. Im Trunk sehr feingliedrig, 

zarte Süße umhüllt klar Frucht, 

Perlage und Säure sind gut ineinander 

abgestimmt, langes, frisches und saftiges 

Finale. Vinomenta, Salzburg; Global 

Wine, Zürich; Vinum Italicum, Wolfenbüttel; 

Ragazzi GmbH, Salzburg; 

Vinocentral, Darmstadt, € 10,95 

• 

San Boldo Brut Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG, Marsuret 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit mittelgroßer 

Perlage. In der Nase zart nach 

grünem Apfel, Birne, etwas Holunderbeeren. 

Am Gaumen ausgewogen und feingliedrig 

in Perlage und Säure, baut sich 

nur langsam auf, dafür umso mehr, im 

Finale lang anhaltend und klar. 

Vinus, Planegg; Fohringer, Spitz; Weinschmecker, 

Ingolstadt; Hugi Weine, 

Selzach; Weinkistl, Saalfelden, € 11,50 

• 

Miraval Extra Dry Conegliano 

Valdobbiadene Prosecco DOCG 2018 

Bellenda 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit filigraner 

und anhaltender Perlage. In der Nase 

nach sattem Apfel und knackiger Birne. 

Am Gaumen saftig und klar, öffnet sich 

auf präziser Birnenfrucht, lullt die Zunge 

mit extrem feinen Bläschen gekonnt ein, 

elegante Länge mit lockerem Spiel. 

Rieger Weine, Salzburg; Selezione 

Meier, Hünenberg; Hosp Weine, Marktoberdorf, 

€ 12,– 

• 

Brut Millesimato Valdobbiadene 


Salatin 

11 Vol.-%, DIAM. Brillantes, helles Weißgold 

mit anhaltender Perlage. In der Nase 

nach knackiger Zitrone und etwas Limette, 

kalkige Nuancen runden das Aromenspektrum 

ab. Am Gaumen ausgewogen 

und klar mit gut integrierter Perlage, kühler 

Frucht und leicht mineralischem Spiel, 

gute Harmonie, ausgewogen bis ins Finale. 

Del Fabro, Wien; Vinvino, Gümlingen; 

Casa Olivino, Lünen, € 12,– 

• 

Zero Dosaggio Zero Conegliano 


DOCG, Cantina Progettidivini 

11 Vol.-%, DIAM. Hellstes Silber mit zarter 

Perlage. In der Nase mittlere Ausdruckskraft, 

zarte Zitrone, etwas Limette, Salz. 

Am Gaumen stahlig und pfeilspitz, knackig, 

sehr zielstrebig, im Finale lange und 

klar. Wild, Siegendorf; Boucherville, 

Zürich; Tanja's Vino, Nürnberg, € 12,– 

• 

Giosuè Extra Dry Millesimanto 


DOCG 2018, Ciodet 

11,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Silbergrau 

In den Steillagen 

ist Handarbeit 

unumgänglich. 

mit filigraner Perlage. Offenherzige Nase 

nach knackiger Birne und sattem Apfel. 

Am Gaumen ausgewogen und klar, sehr 

gut abgestimmt zwischen Säure, Frucht 

und Perlage, gute Länge, zeigt viele 

Schichten, kompakt. Bottega del Vino, 

Romanshorn, € 13,– 

• 

Brut Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Nino Franco 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Weißgold mit persistenter 

Perlage. Knackige Nase nach 

saftiger Zitrone mit leicht mineralischem 

Touch. Im Trunk vielschichtig mit cremigem 

Ansatz, tänzelnder Säure, die Perlage 

füllt schön den Gaumen aus, leicht 

salzig, im Finale sehr saftig. Döllerer, 

Golling; Wein & Co., Wien; Mövenpick, 

Zürich; Kracher, Illmitz, € 13,50 

• 

Cuvée Tenuta Val de Brun Medaglia 

Extra Dry Millesimato Valdobbiadene 

Prosecco DOCG, Astoria 


konsistenter Perlage. Duftende, offenherzige 

Nase nach frischer Birne und weißem 

Pfirsich. Ausgewogener und fruchtbetonter 

Gaumen umhüllt von zarter 

Süße, feinem Schmelz und kecker Perlage, 

anhaltend. GES Sorrentino, Delmenhorst; 

Cannetti – Tivinum, Losone 

€ 13,90 

• 

Primo Franco Dry Valdobbiadene 


Nino Franco 

10,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes, helles Strohgelb. 

In der Nase nach zartem Feuerstein, 

Rauch, dann frische Ananas, Mango, weißer 

Pfirsich, Bergamotte. Am Gaumen 

saftig und cremig mit süßem Schmelz 

und feingliedriger Perlage, öffnet sich auf 

tollen Honig-Noten, spielt harmonisch 

mit Frucht und Säure, langes Finale. 

Döllerer, Golling; Wein & Co., Wien; 

Mövenpick, Zürich; Kracher, Illmitz 

€ 14,– 

• 

Dame Dry Conegliano Valdobbiadene 


Collalto 


Perlage. Saftig-salzige Nase, Krokant, 

feiner Feuerstein. Am Gaumen ausgewogen 

und klar, sehr saftig und 

fruchtbetont, spannt einen feinen Bogen, 

langes Spiel. Wein Weber, Darmstadt; 

Scherer Buhler, Meggen; Karl 

Schwarz-Zwettler, Zwettl, € 14,– 

• 

Case Bianche Extra Dry Prosecco 

Superiore DOCG, Col Sandago 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit konsistenter 

und anhaltender Perlage. In der 

Nase nach knackiger Birne, leichte Quitte, 

Salz, Feuerstein. Am Gaumen straff 

und klar, zieht sich saftig über die Zunge, 

zupackend, lebhaft, im Finale mit starkem 

Druck und Spannung ausgestattet. 

Wein & Co., Wien; Enoteca Italiana, 

Regensburg; Farnetani, München; Del 

Fabro, Wien; Liechti, Basel; Transgourmet 

Österreich, Traun; Buonvini, 

Zürich, € 14,50 

• 

Dirupo Spumante Brut Valdobbiadene 


Andreola 


mit anhaltender Perlage. Filigrane Nase 

nach junger Mandarine, Bergamotte und 

zartem Rauch. Am Gaumen kompakt und 

fruchtbetont, zieht sich salzig über die 

Zunge, in sich sehr stimmig und klar, harmonisches 

Finale. Superiore, Dresden; 

Barbaro, Wien; Legro, Langenhagen; 

Studer, Luzern; Cottinelli, Malans; 

Wine Top Gmbh, Mainz; Aslan Import 

GmbH, Braunschweig; Vinothek Haberer, 

Unterkirnach; Willmann Worsch, 

Fürstenfeldbruck; Rosenheimer 

Frischehalle, Rosenheim; Castello del 

Vino, Linz; Enoteca Settemila A. C., 

Salzburg; Solo Prosecco, Neuhofen a. 

d. Krems, € 15,– 

• 

Dirupo Spumante Extra Dry 


DOCG, Andreola 


Perlage. Präzise Frucht nach kandierten 

Zitronenzesten, zarte Mandarine, 

dann salzig und mineralisch. Zielstrebig 

und präzise auch im Mund, klare Frucht 

umhüllt von sehr feiner Perlage, baut 

sich lange auf, sehr gut ausbalanciert, 

auch im Finale lange und harmonisch. 

Superiore, Dresden; Barbaro, Wien; Legro, 

Langenhagen; Studer, Luzern; Cottinelli, 

Malans; Wine Top Gmbh, Mainz; 

Aslan Import GmbH, Braunschweig; Vinothek 



Frischehalle, Rosenheim; 

Castello del Vino, Linz; Enoteca Settemila 

A. C., Salzburg; Solo Prosecco, 

Neuhofen a. d. Krems, € 15,– 

Fotos: Beatrice Pilotto, Othmar Kiem 


• 

Brut Asolo Prosecco Superiore 

DOCG, Loredan Gasparini 

11,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes, helles Strohgelb 

mit anhaltender Perlage. Tiefe und 

von Feuerstein geprägte Nase, kandierte 

Zitrone. Am Gaumen tiefgründig und in 

vielen Schichten aufgebaut, klare Zitrone 

am Gaumen, saftig, breitet sich mit gut 

eingebundener Perlage weit aus, im Finale 

leicht salzig. Superiore, Dresden; Caratello, 

St. Gallen; Kellerei St. Georg, 

Luzern; HW Weinagentur West GmbH, 

Mäder, € 15,– 

• 

BIO Canah Brut Prosecco Superiore 

DOCG, Perlage 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit brillantem 

Reflex und anhaltender Perlage. In 

der Nase sehr duftig, lädt mit südfruchtigen 

Nuancen ein. Spiegelt dieselben am 

Gaumen wider, straff und knackig, dennoch 

fruchtbetont, ausgewogen und klar. 

Foller – Bio und mehr, Holzhausen; 

Bio Partner Schweiz, Seon, € 15,– 

• 

Otreval OT Rive di Guia Brut 

Valdobbiandene Prosecco DOCG 

La Tordera 

12 Vol.-%, DIAM. Brillantes Silber mit 

stark anhaltender Perlage. Duftet in der 

Nase nach kandierten Zitronenzesten, unterlegt 

von feinen salzig-mineralischen 

Aromen. Am Gaumen kerzengerade und 

saftig, breitet sich betont salzig aus, zupackend, 

hallt lange nach und endet 

abermals salzig. latordera.it, € 15,– 

• 

Col Credas Brut Rive di Farra di 

Soligo Conegliano Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG 2018, Adami 

11 Vol.-%, DIAM. Brillantes Silber mit stark 

anhaltender Perlage. Expressive Nase 

nach saftigen Birnen, Apfel, dann gelber 

Pfirsich, im Nachhall mineralisch. Am 

Gaumen explosiv und gehaltvoll, baut 

sich in vielen Schichten auf, zieht sich 

mit viel Furore über die Zunge, endet 

knochentrocken. Vinissimo, München; 

Vini d’Amato, Basel; Sacripanti, Wettingen; 

A. I. Deutsch Handels GmbH, 

Gössendorf/Graz, € 16,– 

• 

Isabella Brut Rive di Collalto Prosecco 

Superiore DOCG, Collalto 

12 Vol.-%, DIAM. Brillantes Hellsilber mit 

mittlerer Perlage. Kompakte und blumige 

Nase, Akazie, weiße Rose, Pfirsich, im 

Nachhall auch krautig. Entpuppt sich 

straff am Gaumen, sehr trocken, entfaltet 

sein saftiges Kleid, mineralisches Finale. 

Wein Weber, Darmstadt; Scherer 

Buhler, Meggen; Karl Schwarz-Zwettler, 

Zwettl, € 16,– 

• 

Cuvée di Boj Brut Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG, Valdo 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit leicht 

grünlichem Touch und sehr feingliedriger 

Perlage. Offenherzige Nase nach grünem 

Apfel, frischer Birne und zartem Holunder. 

Am Gaumen knackig und zitronig, 

zieht sich mit vielen winzigen Perlen über 

die Zunge, trinkt sich fein und klar, saftiges 

Finale. La Mercantile Scardovi, 

Wien; Vini Bee, Stabio, € 16,– 

• 

Vigne dei Piai Spumante Dry Millesimato 

Rive di Rolle Valdobbiadene 

Prosecco Superiore DOCG, Andreola 

11,5 Vol.-%, DIAM. Helles Silber mit permanent 

anhaltender Perlage. Kühle und 

salzige Nase, zarter Feuerstein, einladend. 

Am Gaumen sehr klar und feingliedrig, 

breitet sich mit vielen kleinen Bläschen 

aus, sehr fruchtbetont, lang im Finale. 

Superiore, Dresden; Barbaro, Wien; Legro, 

Langenhagen; Studer, Luzern; Cottinelli, 

Malans; Wine Top Gmbh, Mainz; 

Aslan Import GmbH, Braunschweig; Vinothek 



Frischehalle, Rosenheim; 

Castello del Vino, Linz; Enoteca Settemila 

A. C., Salzburg; Solo Prosecco, 

Neuhofen a. d. Krems, € 16,– 

• 

Pianer Spumante Extra Dry 


DOCG, Le Colture 


mittelgrober, anhaltender Perlage. Offene 

und einladende Nase, viel Apfel und weiße 

Blüten. Am Gaumen ausgewogen und 

saftig, entpuppt sich mit vielen Bläschen 

auf weiche Art und Weise, einnehmend, 

hüllt die Zunge in ein Meer aus Perlen. 

Schelte, Köln; Stefan Hofer, Zürich; 

Wine AG Valentini, Pontresina; Cannetti 

– Tivinum, Losone; Vino Diverso, 

St. Gallen; Von Salis, Landquart, € 16,– 

• 

Fagher Brut Valdobbiadene Prosecco 

Superiore DOCG, Le Colture 

11,5 Vol.-%, DIAM. Hellstes Silber mit anhaltender 

Perlage. In der Nase feingliedrig 

und schüchtern, leichtes Salz. Am 

Gaumen straff und sehr knackig, spielt 

gekonnt mit Frucht und Säure, feine Zitrone, 

im Abgang sehr trocken, herrliche 

zarte Perlen. Schelte, Köln; Stefan Hofer, 

Zürich; Wine AG Valentini, Pontresina; 

Cannetti – Tivinum, Losone; Vino 

Diverso, St. Gallen; Von Salis, 

Landquart, € 16,– 

92 

Prosecco DOC 

1. Platz 

• 

Valdo Etichetta Nera Extra Dry 

Prosecco DOC, Valdo 

11 Vol.-%, DIAM. Helles, brillantes Weißgold 

mit intensiv aufsteigender Perlage. 

Duftige Nase nach Lime und saftigen Zitronen. 

Am Gaumen sehr gut eingestellt, 

harmonisches Spiel aus Saft, Frucht, Perlage 

und Säure, gute Länge, endet im Finale 

in feinster Harmonie. La Mercantile 

Scardovi, Wien; Vini Bee, Stabio, € 15,– 

2. Platz 

• 

Masottina Brut Prosecco Treviso 

DOC, Masottina 

11 Vol.-%, DIAM. Hellstes Weißgold mit 

anhaltender, feiner Perlage. Zitrone, weiße 

Blüten und ein Hauch Aprikose zieren 

die Nase. Entpuppt sich saftig am Gaumen 

mit leicht salzigem Spiel, ausgewogen 

und stimmig, harmonisch mit zarter 

Frucht im Finale. Meraner, Innsbruck; 

AA’S AG, Visp, € 15,– 

3. Platz 

• 

Mesai Extra Dry Prosecco Treviso 

DOC, Dal Din 

11 Vol.-%, DIAM. Brillantes Strohgelb mit 

konsistenter und sehr anhaltender Perlage. 

In der Nase frischer Apfel und baumreife 

Birne. Ausgewogen im Trunk, gezeichnet 

von schöner Frische und Frucht, 

gut integrierte Süße, feines Spiel, in sich 

sehr stimmig und klar, trinkt sich sehr 

fein, harmonisch bis ins Finale. Döllerer, 

Golling; Guido Giovo, Mühlheim; Siebe 

Dupf, Liestal, € 15,– 

• 

Spumante Brut Prosecco Treviso 

DOC, Barbaran 

11,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes Strohgelb mit 

anhaltender Perlage. Sehr offene und zugängliche 

Nase, viel Zitrone, Lime, leichter 

Rauch, weiße Blüten. Am Gaumen 

stimmig und ausgewogen, spannt einen 

harmonischen Bogen zwischen Frucht 

und Perlage, knackig und saftig, im Finale 

rund. barbaran.it, € 4,50 

• 

Perky Brut Prosecco Treviso DOC 

Collalto 

11 Vol.-%, DIAM. Hellstes Strohgelb mit 

anhaltender, grobkörniger Perlage. In der 

Nase nach Feuerstein, Jod und leichtem 

Honig, geröstete Haselnuss. Im Mund 

sehr fruchtbetont und cremig, öffnet sich 

auf feinem Schmelz, gute Länge, in sich 

stimmiges Finale. 

Wein Weber, Darmstadt; Scherer Buhler, 

Meggen; Karl Schwarz-Zwettler, 

Zwettl, € 8,50 

• 

Millesimanto 2018 Extra Dry 

Prosecco DOC, Le Celline 

11,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes Weißgold. 

Sehr duftig-einladende Nase nach reifer 

Ananas, Litschi, weiße Rose, weiße Schokolade. 

Am Gaumen blumig-fruchtig mit 

ausgedehntem Fruchtkern, tänzelndem 

Säurespiel und leicht wuchtiger Perlage, 

im Finale süßer Abgang. 

Wein und Genuss, Guntersdorf 

€ 10,– 

• 

Sior Sandro Extra Dry Prosecco 

DOC, V8+ 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Weißgold mit 

stark anhaltender und feinkörniger Perlage. 

Duftet in der Nase nach knackiger 

Birne und frischer Quitte, einladend. Am 

Gaumen sehr frisch mit saftigem Mittelteil, 

öffnet sich auf schönem Pfirsich, 

schnörkellos, harmonisch, im Finale lebendig. 

Bindella, Zürich; Transgourmet 

Österreich, Traun, € 10,– 

• 

Lampo Brut Prosecco Treviso DOC 

Borgoluce 

11 Vol.-%, DIAM. Helles Weißgold mit anhaltender 

Perlage. In der Nase nach Zitrone 

und frisch geschnittenem Gras. 

Saftiger Gaumen mit knackiger Frucht 

und ansprechender Säure, gut ausgeglichen, 

wirkt jugendlich und leicht, stimmig 

bis ins Finale. 

borgoluce.it, € 13,– 

• 

BIO Solicum Brut Prosecco Treviso 

DOC, Colli del Soligo 

11 Vol.-%, DIAM. Hellstes, brillantes Weiß 

mit silbernem Reflex. In der Nase nach 

Salz und frischer Zitrone, ein Hauch von 

Lime, ansprechend. Am Gaumen ausgewogen 

und saftig, sehr gut ausbalanciert 

zwischen Säure, Frucht und Perlage, harmonischer 

Trunk, angenehmes Finale. 

collisoligo.com, € 20,– 


verkostete Prosecco unter 

falstaff.com/prosecco-trophy-19 


falstaff 

223

promotion / JACQUES’ WEIN-DEPOT 

RIESLING MIT 

GESCHICHTE 

Seit mehr als 600 Jahren wird Riesling in Deutschland kultiviert, gerade 

entlang des Rheins finden sich hervorragende Vertreter der Rebsorte. Dafür sind 

besonders die beiden Winzerfamilien Künstler und Fendel bekannt. 

Die Wurzeln der Weinbaugeschichte 

der Familie Künstler 

reichen bis ins Jahr 1648 zurück. 

Einst im südmährischen 

Unter-Tannowitz gelegen, musste das Weingut 

nach dem Zweiten Weltkrieg seine Heimat 

im heutigen Tschechien verlassen. In 

Hochheim legte Franz Künstler dann den 

Grundstein für den Aufstieg zu einem der 

erfolgreichsten Familienbetriebe im Rhein- 

gau. Gunter Künstler trat in die Fußstapfen 

seines Vaters und erwarb 1996 einen großen 

Anteil hochqualitativer Weinbergslagen. 

Das Weingut steht seither für konzentrierte, 

mineralisch trockene und hochfeine Weine. 

KÜNSTLER RIESLING 1648 

Vor allem ist die Familie Künstler für 

ihren eleganten Riesling berühmt. Schließlich 

sind nicht ohne Grund 30 der 37 

Hektar der Rebfläche mit dieser Rebsorte 

bestockt. Der 880 Meter hohe Taunus 

schützt die Reben dabei vor den kalten 

Nordwinden und bietet ein ideales Kleinklima 

und perfekte Wachstumsbedingungen. 

Der »Kün stler Riesling 1648« ist eine 

Hommage an die Geschichte der Familie 

Künstler mit ihrer jahrhundertelangen 

Erfahrung. 


224 


92 

Künstler Riesling 1648 

Trocken 2016 

DV, 12,5 Vol.-% 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe, 

zarter Limettentouch, ein Hauch 

von Weingartenpfirsich, Kräuterwürze 

unterlegt, frisches Bukett. 

Saftig, engmaschig, facettenreiche 

Säurestruktur, mineralisch-salzig 

im Abgang, weiße 

Tropenfrucht im Nachhall, 

extraktsüß, bleibt sehr gut 

haften, ein lebendiger 


jacques.de, € 19,80 

Das Anbaugebiet Mittelrhein von Familie Fendl 

ist UNESCO-Welterbe. Auf den Rebflächen 

dominiert dabei der Weiße Riesling. 

Das Weingut Künstler 

in Hochheim ist für seinen 

mineralisch-eleganten 

Riesling berühmt. 

91 

Fendel Weißer Riesling 2018 

Niederheimbacher Froher 

Weingarten 

DV, 13,5 Vol.-% 

Helles Gelbgrün, Silberre 

flexe, dunkle Mineralität 

unterlegt mit weißem Stein 

obst, etwas Lemongrass, 

Guave und Wiesenkräuter 

klingen an. Komplex, wirkt 

leichtfüßig, balancierte Säurestruktur, 

zitronig-salzig im 

Abgang, Maracujanoten im 

Rückgeschmack, bleibt gut 

haften, vielseitig einsetzbar, 

verfügt über Reifepotenzial. 

jacques.de, € 12,50 

Er wächst an zwölf Jahre alten Reben, die 

auf Löss-Lehm-Böden stehen. Der Jahrgang 

2016 zeichnet sich dabei durch sein klassisches, 

aber nicht zu hohes Mostgewicht aus. 

Die rund einen Hektar große Parzelle wird 

ausschließlich von Hand gelesen. Weiter am 

Sortiertisch wird anschließend nur das beste 

Lesegut selektiert. Nach einer Gärung über 

sechs Wochen im Edelstahltank erfolgt ein 

sechsmonatiges Hefelager, was dem Wein 

seine feinen Aromen verleiht. 

FENDEL FROHER WEINGARTEN 

Die Familie Fendel hat mit ihren Weinbergen 

im Anbaugebiet Mittelrhein einen echten 

Sonderstatus, denn die Rebfläche gilt 

seit 2002 als UNESCO-Welterbe. Der Weinbaubetrieb, 

der sich seit 1648 im Familienbesitz 

befindet, ist dabei auf Riesling spezialisiert. 

Seit 2001 kümmert sich Junior Jens 

Fendel um Keller und Wein gärten. 80 Prozent 

der steilen Weinberge sind mit Riesling 

bestockt und ein Groß teil der Flächen befindet 

sich um den Mittelrhein. Auf einer kleineren 

Fläche wird außerdem der Rote Riesling 

kultiviert, der von der feuchten Wärme 

des Rheins sowie von den tiefgründigen, 

kalkhaltigen Lössen profitiert. Diese Sorte 

ist zwar weniger bekannt, hat aber eine 

mindestens genauso lange Geschichte wie 

der Weiße Riesling vorzuweisen. 

Aber auch der Weiße Riesling aus der 

Lage Froher Weingarten hat seine Geschichte, 

zählt diese doch zu den traditionellen 

Spitzenlagen im Mittelrheintal und 

wird vom Winzer scherzhaft als »Segen der 

Kaltzeiten« betitelt. Erstmals tauchte sie im 

13. Jahrhundert mit der Bezeichnung »in 

vronewise« auf, 1314 ist der Name »in fronebanne« 

belegt. Es wird vermutet, dass 

der Name »Frohwingert« darauf hinweist, 

dass der Weinberg entweder mit Fron belastet 

war oder zu einem Fronhof gehörte. Der 

Boden besteht zu 95 Prozent aus mittelschwerem, 

mit Schiefer versetztem Lehm 

(Schuttlehm) über devonischem Schiefer. 

INFO 

Weitere Informationen zum exklusiven 

Weinsortiment von Jacques’ gibt es online unter 

jacques.de 


tasting / RHEIN 

Der Rhein ist nicht der längste 

Fluss Europas und auch nicht 

derjenige mit dem größten 

Einzugsgebiet. Aber wenn es um 

die pittoresken und romantischen 

Seiten des Weinbaus geht, macht 

ihm so schnell kein anderes Fließgewässer 

die Königskrone streitig. 

TEXT & NOTIZEN ULRICH SAUTTER, BENJAMIN HERZOG 

UND DOMINIK VOMBACH 

Der Rhein fließt 1233 Kilometer von den 

Alpen bis in die Nordsee. Auf seiner Reise 

durch halb Europa passiert er auf weit 

über der Hälfte seines Weges, auf rund 

750 Kilometern, Regionen, in denen der 

Weinbau ein wichtiger Erwerbszweig ist. Für diese Verkostung 

haben wir Weine gesucht, deren Bezug zu 

Vater Rhein besonders stark ist. Das Auswahlkriterium 

war, dass die Reben in Sichtweite des Flusses wachsen 

müssen, idealerweise natürlich direkt an seinen Ufern. 

Zweitens haben wir uns auf trockene Weine beschränkt, 

da andernfalls die raren (und selten getrunkenen) 

Trockenbeerenauslesen mit ihren typischerweise 

hohen Bewertungen die Probe dominiert hätten. 

Unterteilt haben wir diese Verkostung geografisch, 

sodass man zu jedem Flussabschnitt einige Spitzenweine 

und einige eher alltägliche Kreszenzen als Empfehlungen 

findet. Ihnen allen gemein ist, dass sie die Wein- 

Charaktere ihrer Herkunftsregion mit großer Typizität 

zeigen. Dabei haben wir uns auch immer wieder 

gefragt, ob es so etwas wie »den« Rheinwein im Allgemeinen 

gibt. Man könnte sagen: mit Blick auf die Rebsorten 

ja, denn es sind eindeutig Riesling und Spät-/ 

Blauburgunder, die am Rhein dominieren. Mit Blick 

auf den Weinstil fällt eine Vereinheitlichung schwer, 

denn der Rheinwein beginnt mit der Urwüchsigkeit 

der Bündner Herrschaft, er wird am Hochrhein subtil, 

am Oberrhein glutvoll, in Rheinhessen würzig, um in 

der beerigen und zugleich stahligen Art des Rheingaus 

und im mineralisch fokussierten Geschmack des Mittelrheins 

zu kulminieren. 

R(H)EINES 



Unweit der Loreley: 

Steilterrassen bei Kaub im 

UNESCO-Weltkulturerbe 

Mittelrheintal. 

VERGNÜGEN 


falstaff 

227


LEGENDE 

95 

• 

Alpenrhein 

Chardonnay 2015 

Martha und Daniel Gantenbein, Fläsch 

Filigranes, höchst elegantes Bukett mit 

feiner Agrumenaromatik, dazu feinwürzige 

Anklänge von Holz, sehr gut eingebunden. 

Am Gaumen straffe Struktur, 

wunderschöne Säure, vielschichtig, komplex 

und mit langem Abgang ausgestattet. 

Ein Weltklasse-Chardonnay aus 

der Schweiz. weinart.de, € 190,– 

94 

• 

Completer 2017 

Weingut Donatsch – Winzerstube 

»Zum Ochsen«, Malans 

Intensives Bukett mit Noten von aromatischen 

Zitrusfrüchten, dazu getrocknetes 

Kernobst und kräutrig-würzige Anklänge. 

Am Gaumen komplexe Aromatik, kräftige, 

gut eingebundene Säure, langer Abgang. 

donatsch.info, € 46,– 

• 

Jeninser Blauburgunder 

Tscharnergut alte Reben 2015 

Weinbau von Tscharner – 

Schloss Reichenau, Reichenau 

Würziges Bukett, reife Beerenfrucht, Cassis 

und getrocknete Kirsche. Am Gaumen 

kraftvoll, dicht gewobenes Tannin, wirkt 

elegant und besticht mit einem äußerst 

langen, aromatischen Abgang. Reifepotenzial! 

reichenau.ch, € 46,– 

• 

Adank Brut NV 


• 

Rotwein, trocken 






Hansruedi Adank, Fläsch 

Klassisch anmutende Nase mit Noten 

von reifen Äpfeln, Agrumen, Hefe- und 

Röstnuancen. Am Gaumen von einer feinen 

Perlage geprägt. Überaus feiner, präziser 

Säurefaden. Langer, harmonischer 

Nachhall. adank-weine.ch, CHF 36,– 

93 

• 

2016 Pinot Noir Schöpfi 

Weingut Georg Fromm, Malans 

Feine Noten von roter reifer Kirsche, 

Hibiskusblüte und Hagebutte. Dazu 

würzige Anklänge. Am Gaumen präsente 

Säure, feinkörniges Tannin. Wirkt harmonisch, 

elegant, bleibt lange im Abgang. 

weingut-fromm.ch, € 65,– 

• 

Pinot Noir Eichholz 2017 

Irene Grünenfelder, Jenins 

Zunächst etwas zurückhaltendes Bukett, 

dann intensive Fruchtnoten von Roter 

Johannisbeere, Wilderdbeeren und Kirsche. 

Am Gaumen saftig, elegant, seidiges 

Tannin und feingliedrige Säure. 

Eleganter, verspielter Burgunder. 

cultivino.ch, CHF 31,50 

93 

• 

Hochrhein 

Pinot Noir Stadtberg Eglisau 2016 

Weingut Pircher, Eglisau 

Fruchtig-würziges Bukett mit Noten von 

reifer Sauerkirsche, Himbeere, Nelke und 

Piment. Geschliffenes, weiches Tannin, 

leitende, präsente Säure, rote Beeren und 

langer Abgang. Filigran und saftig. 

weingut-pircher.ch, CHF 32,– 

• 

Blauer Zweigelt 2016 

Besson-Strasser, Uhwiesen 

In der Nase dunkelfruchtig mit Noten 

getrockneter Zwetschge, dazu Würznoten 

von Pfeffer. Am Gaumen sehr präzise 

und elegant mit präsenter Saftigkeit 

im Finale. Gute Länge. 

wein.ch, CHF 21,– 

• 

Pinot Noir Hohle Gasse Grand Cru 

2015, Weingut Jauslin, Muttenz 

Dunkle Beeren, ein Hauch Mokka, schön 

integriertes Holz, dazu etwas Minze. Am 

Gaumen kräftig strukturiert, mittelgewichtig, 

mit spürbarer harmonischer Säure, 

feinem Tannin und langem Abgang. 

weingutjauslin.ch, CHF 48,– 

92 

• 

2015 Urbanus Pinot Noir 

Weingut Clauss, Nack 

Duftig, zwischen Jugendlichkeit und erster 

Reife: Das Neuholz ist dabei sich einzubinden, 

zu dessen Würze harmoniert 

die Frucht mit ihrem Aromenspektrum 

von Schattenmorelle bis Amarenakirsche. 

Festes, druckvolles Tannin, aber 

auch Saftigkeit. Straffe Säure trägt 

den kraftvollen Körper. 

weingutclauss.de, € 27,– 

• 

2015 Gailingen Schloss Rheinburg 

Hammer Weißburgunder GG 

Weingut Markgraf von Baden 

Floral duftend, Wiesenkräuter, Klee, 

Sandstein, Alge, ein leichter Holzakzent. 

Geschmeidiger Ansatz, voll und nachgerade 

wuchtig mit tragender Säure und 

zarter Süße, zu Gerichten mit Sahnesaucen, 

zu Pasteten und Terrinen. 

markgraf-von-baden.de, € 35,– 

91 

• 

Pinot Noir Reserve 2015 

Weingut Engelhof, Hohentengen 

Röstiges Neuholz, Hefe, Zwetschgenröster, 

kräuterwürzig. Saftiger Auftakt, reifes 

Tannin mittlerer Korngröße, aromatischer 

Gaumen, blumige Nebentöne, eleganter 

Burgunder mit klassischer Proportion 

und guter Länge. 

engelhof.de, € 22,– 

95 

• 

Oberrhein 

2015 Jaspis Pinot Noir tr., 

Hanspeter Ziereisen, Efringen-Kirchen 

Hefe und Wildkirsche, verschlossen. Am 

Gaumen ist ein weit gefasster Körper bis 

zum Rand mit feinkörnigem Tannin ausgefüllt. 

Dennoch bleibt der Wein entspannt, 

mit fruchtiger Wärme und ohne 

jede Adstringenz. Große Länge, mineralische 

Tiefe. ziereisen.de, € 45,– 

92 

• 

Limberg XV – SE – tr. 2015, 

Weingut Bercher, Burkheim 

Cabernet Sauvignon, Merlot, Lemberger, 

Spätburgunder. Heidelbeere, Cassis, straffer 

Bau, gute Dichte, sehnig, in der Gaumenfrucht 

momentan weniger voll als 

im Duft, aber frisch und spannungsreich, 

lang anhaltender Säurezug, pointiert und 

mineralisch, feinkörniges Tannin, das 

nahtlos in den Körper eingebunden ist. 

weingutbercher.de, € 22,– 

90–92 

• 

Breisach Eckartsberg 

Weißburgunder trocken 2018 

Weingut Dr. Heger, Ihringen 

Fassmuster. Pfeffrig, Lindenblüte, Geschmeidigkeit 

im Ansatz, milde Säure, 

ganz trocken, dicht und entspannt, kulinarisch, 

dezente Mineralität im Abklang, 

integrierter Alkohol, gutmütig-behäbig, 

schmackhaft. heger-weine.de, € 17,40 

96 

• 

Rheinhessen 

2017 Nackenheim Rothenberg 

Riesling GG, Gunderloch, Nackenheim 

Extrem terroirgeprägt im Duft, Kräuterwürzig, 

Kümmel und Anis, eingelegtes 

Kraut, noch »wild«, aber mit ungemeiner 

Vielschichtigkeit. Dicht und fokussiert 

am Gaumen, sehnige Athletik, mineralische 

Energie, selbstbewusste Säure, 

enormes Potenzial. 

gunderloch.de, € 37,– 

• 

2017 Nackenheim Rothenberg 

Riesling GG wurzelecht 

Weingut Kühling-Gillot, Bodenheim 

Rauch, Schiefer, Feuerstein, Mineralik pur. 

Dazu satte Zitrusfrucht und Papaya, ungemein 

klar und präzise. Am Gaumen immense 

Fülle, phenolisch, Steine, Rauch, 

enorme Tiefe. Ein Rieslingmonument, das 

erst ganz am Anfang seiner Entwicklung 

steht. kuehling-gillot.de, € 100,– 

95 

• 

2017 Nierstein Pettenthal Riesling 

GG, Kühling-Gillot, Bodenheim 

In der Nase Schiefer und Feuerstein, Mineralik 

pur, dazu Minze und Kräuter, sehr 



vielschichtig, etwas Rauch. Am Gaumen Kräuter, phenolisch, 

den Mund auskleidend mit feiner Frucht und Schiefernoten, 

toller Extrakt, geschliffene Säure, ein Gigant, 

dazu hat er noch Charme. kuehling-gillot.de, € 48,– 

94 

• 

2017 Nierstein Hipping Riesling trocken, 

Lisa Bunn, Nierstein 

Reduktiv getönt, die typische Würze des Rotliegenden dabei. 

Am Gaumen seidig mit feingliedriger, zugleich messerscharf 

fokussierter, lang anhaltender Säure, terpengetragen-viskose 

Extraktschichten. Hintergründig. Motto: 

Mehr Sein als Schein. lisa-bunn.de, € 20,– 

• 

2017 Nierstein Pettenthal Riesling GG, 

Weingut Gunderloch, Nackenheim 

Spontangärungsduft, dahinter Melone, Steinobst, Kräuter, 

aber auch der lagentypische, rauchige Ton. Am Gaumen 

saftig, mit schöner Struktur, guter Extrakt, reife, delikate 

Säure und gute Spannung. 

gunderloch.de, € 32,– 

• 

2018 »1920« Riesling, St. Antony, Nierstein 

Eine Cuvée aus den Großen Lagen des Betriebs: Oelberg, 

Pettenthal, Orbel und Zehnmorgen, Brudersburg. Spontannase, 

geriebener Apfel, am Gaumen geschmeidig, 

reich, feine Süße, sehr zart texturiert, sehr gute Länge, 

Feinheit und Wucht vereint. Vermutlich ab Ende 2019 im 

Verkauf. st-antony.de, Preis: k. A. 

• 

2016 Nierstein Pettenthal Riesling GG, 

Weingut Schätzel, Nierstein 

Im Duft malzig und sehr kräuterig. Am Gaumen eine Beschränkung 

auf Purismus, verknüpft mit Lagentypizität. 

Das Salz des Pettenthals, ohne ein Gramm Fett, steht da 

wie in Stein gemeißelt. schaetzel.de, Preis: k. A. 

93 

• 

2017 Worms Liebfrauenstift Kirchenstück Riesling 

GG, Weingut Gutzler, Gundheim 

Melisse, Mandarine, Pomelo, terpenig-kräuterwürzig, 

straffer Säurezug, dicht, packend, von Kern und Mineralität 

ins zweite Glied verwiesener Alkohol, kraftvoll 

stoffig, kompakt, großes Potenzial. gutzler.de, € 24,– 

91–93 

• 

2018 Worms Liebfrauenstift-Kirchenstück 

Riesling trocken, Weingut Liebfrauenstift, Worms 

Fassmuster. Balsamisch, floral, kräuterwürzig, feingliedrig, 

zart, elegant, hoch ausdifferenziert, dennoch fest und 

spannungsreich, mineralisch fundiert, den Jahrgangstyp 

mit Feinheit konterkarierend. Reife Säure. Ab Herbst. 

liebfrauenstift.com, € 25,– 

96 

• 

Rheingau 

2016 Rüdesheim Pinot Noir S 

Bischöfliches Weingut Rüdesheim 

Würzig: Wacholder, balsamische Noten, Rote Johannisbeere. 

Am Gaumen mit enormer Dichte, schwerelos inszeniert, 

ein Brocken, kraftvolles Tannin, geschmeidig 

grundiert. Der Wein ist tief mineralisch und immens 

komplex, vereint Gegensätze: Geschmeidigkeit und Festigkeit, 

Kühle und Wärme, Spannung und Großzügigkeit. 

bischoefliches-weingut.de, € 32,– 

95 

• 

2013 Stückfass Winkel Hasensprung Riesling 

Landwein trocken 

Weingut Jörn Goziewski, Geisenheim 

Im einladenden Duft getrocknete Aprikose, Granny 

Smith, Quitte, Vanilleschote und auch Holz, etwas Feuerstein. 

Am Gaumen dicht und eng auf hohem energetischen 

Status vorgehend, die Säure ist straff und präsent, 

viel Frische und Mineralität, hallt lange nach. 

joernweinshop.de, € 29,90 

• 

2017 Rüdesheimer Berg Schlossberg Riesling 

Spätlese trocken 

Dr. Corvers-Kauter, Oestrich-Winkel 

Kräuterwürzig, Wermut, Feuerstein, am Gaumen straff, 

sehnig, dicht, packend, kompromisslos, eine Spur Phenole, 

mit Zug und Spannung, positiv grüne Anteile, viel 

Stoff, hat Drive und eine enorm animierende Art. Verspricht 

Zukunft. corvers-kauter.de, € 31,– 

• 

2017 Winkel Jesuitengarten Riesling GG 

Weingüter Wegeler, Oestrich-Winkel 

Feine Pfirsichfrucht, warmer Weinberg am Morgen. Aprikose, 

frisch aufgeschnitten. Saftig und klar im Mund, feine 

Frucht, die unterlegt wird von einer reifen, delikaten 

Säure, mit Zi trustopping geht es in ein langes Finale, raffiniert 

und etwas geheimnisvoll. wegeler.com, € 33,– 

• 

2016 Oestrich Doosberg Riesling GG, 

Weingut Peter Jakob Kühn, Oestrich-Winkel 

Auffälliges Duftbild mit Apfel, Cidre, Pfeffer und Wermutkraut, 

am Gaumen selbstbewusst und unkonventionell, 

athletischer Körper mit guter Muskulatur, zielstrebige 

Säure, dicht, unkonventionell und aus einem Guss, 

großes Potenzial. weingutpjkuehn.de, € 44,– 

• 

2017 Rüdesheim Berg Schlossberg Riesling trocken, 

Weingut Georg Breuer, Rüdesheim am Rhein 

Sehr still, Lindenblüte, Pfirsich, seidig und mild, straff 

und dabei kultiviert, die hohe Dichte ist komplett in 

Feinheit aufgelöst, im Abgang baut sich dann mehr 

und mehr die taktile Mineralität auf. Subtil, fest, lang. 

Im Fachhandel, ca. € 120,– 

• 

2016 Assmannshausen Pinot Noir S 

Bischöfliches Weingut Rüdesheim, Rüdesheim 

Verschlossen im Duft, mit der Ahnung von Roter Johannisbeere 

und Schieferwürze. Am Gaumen mit immenser 

Feinheit, aber auch mit Druck und Spannung, eine Vereinigung 

von Gegensätzen. Feine Säurespur und mineralische 

Nuancen, waldbeerartige Abgangsaromen. Eine rare 

Kombination von Eleganz und Eindringlichkeit, mineralisch 

durchwirkt. bischoefliches-weingut.de, € 32,– 

94 

• 

2017 Mittelheim St. Nikolaus Riesling GG, 

Josef Spreitzer, Oestrich 

Reife Nase, etwas Bienenwachs, gelbe Frucht, Vanille, 

Probierpaket 

mit € 20,- Preisvorteil 

bestellen unter cb-wein.de 

Grand Gold 

Best wine in the competition 

2016 Cuvée »R« 

Réserve 

Gold 

2016 Spätburgunder 

»QX« 

Gold 

2016 Spätburgunder 

Vulkangestein 


falstaff 

229 

cb-wein.de


dazu mineralischer Nerv, Limettenabrieb, 

das Holz ist spürbar. Am Gaumen geschmeidig 

mit prägnanter Säure, Zitrus, 

aber auch reife Frucht, eine Spur Rauch, 

leicht phenolisch, tolle Struktur und Länge, 

dicht und individuell. 

weingut-spreitzer.de 

€ 26,– 

• 

2017 Lorch Krone Riesling trocken 

Weingut Eva Fricke, Eltville 

Mirabelle, Weinbergpfirsich, sehr klar 

im Duft, beginnend geöffnet. Am Gaumen 

einerseits feingliedrig, andererseits 

mit kräftigen Schichten terpenigen 

Extrakts, kultivierte Säure, Stoff und 

Frucht eng ineinandergeflochten, 

salzige Wahrnehmungen. 

evafricke.com, € 36,– 

• 

2016 Rüdesheimer Berg Schlossberg 

Spätburgunder GG 

Staatsweingüter Kloster Eberbach 

Rauchiges Neuholz. Seidig, fein ziseliert, 

dabei gerade in den weichen, cremigen 

Anteilen merklich holzunterstützt, dennoch 

ahnt man eine mineralisch-schroffe 

Ader hinter dieser plüschigen Inszenierung. 

In seinem voll ausgereiften Zustand 

wird es genau diese Mineralität 

sein, die den Wein trägt. 

kloster-eberbach.de 

€ 39,– 

• 

2013 Assmannshausen Höllenberg 

Spätburgunder trocken 

Weingut Krone, Assmannshausen 

Intensive Cassiswürze, Himbeere, Preiselbeere, 

saftiger Auftakt, mehliger 

Gerbstoff in mittelgewichtiger Menge, 

herber Gaumen mit feinen zartbitteren 

Noten, saftig unterlegt, dann immer 

stärker taktil-mineralisch werdend, 

zuletzt purer Schiefer. 

weingut-krone.de, € 43,– 

• 

2015 Rüdesheim Drachenstein 

Sonnenberg Pinot Noir Landwein tr. 

Jörn Goziewski, Geisenheim 

Im Duft Pfeffer, etwas Holz, schwarze 

Kirsche und Olive, Blutorange, Kakao und 

erdige Noten. Am Gaumen vielschichtig 

und substanzreich, knackige Säure, die 

für Frische sorgt; kräftige Gerbstoffe, 

sehr klar und präzise. 

joernweinshop.de, € 45,– 

• 

2016 Rüdesheimer Drachenstein 

Pinot Noir, Weingut Dr. Corvers-Kauter, 

Oestrich-Winkel 

Mandel, Preisel- und Rote Johannisbeere, 

Minze, schwarzer Pfeffer, Wacholder. Kurzer 

geschmeidiger Ansatz, dann greifen 

Saftigkeit, feiner Säurenerv und sehr feines 

Tannin. Der Holzeinsatz ist deutlich, 

maskiert aber weder die taktile Mineralität 

noch die Delikatesse der Frucht. Ein 

substanzieller, mineralischer Burgunder 

vom Schiefer – höchste Eleganz! 

corvers-kauter.de, € 48,– 

• 

2016 Pinot Noir Lorcher Schlossberg, 

Chat Sauvage, Johannisberg 

Wild und ungestüm kräuterwürzig im 

Duft, ätherisch, Menthol, Baldrian, Torf, 

Pfeffer, Leder, Rote Johannisbeere. 

Kraftvolles Gerbstoffkorn und ein Körper 

mit ziemlicher Power, dicht, das Volumen 

durch markant mineralisch geprägten 

Extrakt balancierend, sehr gut eingebundene 

Säure, ein fleischiger, auf Zukunft 

gebauter, aber auch jetzt schon 

sehr animierend zu trinkender Burgunder 

vom Schiefer. 

chat-sauvage.de, € 65,– 

König Riesling dominiert 

fast überall am Rhein. 

• 

2016 Assmannshäuser Höllenberg 

Pinot Noir, Dr. Corvers-Kauter, 

Oestrich-Winkel 

Vergleichsweise helle Farbe mit reifem 

Farbrand. Im Duft: Hagebutte, balsamische 

und kräuterwürzige Noten, etwas 

Holz, Cassis und Schiefer. Am Gaumen 

sehnig, feste Säure und mineralische 

Spannung treffen auf einen Hintergrund 

aus geschmeidigem, fast viskosem Reichtum, 

im Abgang hallen sehr reife, ins rosinenartige 

spielende Aromen nach, im 

Verbund mit der typischen Höllenberg- 

Mineralität. corvers-kauter.de, € 68,– 

93 

• 

2018 Rüdesheim Drachenstein 

Riesling EL tr., Leitz, Rüdesheim 

Würzig, kräutrig im Duft, dicht am Gaumen, 

saftiger Säurenerv, mineralisch, 

straff, jahrgangstypisch etwas breiter angelegt, 

aber mit gutem Extrakt, Alkohol 

komplett mit Struktur abgedeckt, irgendwie 

wuchtig und irgendwie auch wieder 

nicht. Eindringlich in der mineralischen 

Komponente. leitz-wein.de, € 25,– 

92 

• 

2014 Erbach Marcobrunn Riesling 

brut Schloss Vaux, Eltville, Rheingau 

Eine beerige Spätlesefrucht, eine Spur 

Botrytis, Honig, am Gaumen ein kraftvoller 

Sekt, mit reifer Säure und zarter 

Süße, fast schon wuchtig in seiner Erscheinung, 

getragen und lang, lagentypisch. 

schloss-vaux.de, € 39,– 

94 

• 

Mittelrhein 

2017 Bacharach Im Hahn Riesling 

GG, Weingut Toni Jost, Bacharach 

Tropisch: Passionsfrucht, Mango, kandierte 

Ananas, pfeffrig, schwingt am Gaumen 

vom Schmelz zur Tiefe, von reicher 

Frucht zur Schieferwürze, von der Seidigkeit 

zum Nerv. Ist jetzt schon mit Freude 

zu trinken, wird aber zudem grandios 

reifen. tonijost.de, € 23,50 

93 

• 

2017 Alia Via Riesling trocken 

Weingut Pieper, Königswinter 

Imposant: Wermutkraut, Mango-Lassi, Kamille 

und Kräutergarten. Am Gaumen 

viel Extrakt, dicht und mit hohem energetischen 

Status und kompaktem Aromenimpuls, 

bei aller Avantgarde bewahrt er 

die Eleganz von König Riesling. 

weingut-pieper.de, € 17,50 

• 

2016 Oberwesel Oelsberg Riesling 

GG, Weingut Lanius-Knab, Oberwesel 

Hinter Holzfasspatina entwickeln sich 

würzige Serien: floral, Calendula, Kräuter, 

Lakritze, Kamille. Am Gaumen zeigt der 

Wein Ebenmaß: Geschmeidigkeit, mürbe 

Phenole, reife Säure. Rund und inhaltsreich. 

lanius-knab.de, € 25,50 

• 

2017 Bacharach Wolfshöhle 

Riesling GL feinherb 

Friedrich Bastian, Bacharach 

Langgärer. Exotische Frucht. Kandierte 

Ananas, am Gaumen druckvoll, viel 

Schmelz, hintergründige Säure, ein Klotz, 

sehr jung, ein Wein mit Power und Charakter. 

Auf Lagerfähigkeit hin gebaut. 

weingut-bastian-bacharach.de 

€ 22,50 


verkostete Rhein-Weine unter 

falstaff.com/rhein 



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mai 2017 

falstaff 

231

tasting / WEISSBURGUNDER PFALZ 

PFÄLZER 

BURGUNDER 

Der Weißburgunder, eine Spätburgunderspielart ohne rote Farbpigmente, kommt immer 

mehr in Mode. Auch in der Pfalz steigt der Ehrgeiz der Winzer, aus dieser Edelsorte Weine 

mit kulinarischem Zuschnitt und vernehmbarem Terroir-Ausdruck zu machen. 

TEXT & NOTIZEN ULRICH SAUTTER 

Fotos: ddp images 

Der Weißburgunder – das hat man selten 

vor Augen – ist eine jener Rebsorten, 

die die Eigenständigkeit des deutschen 

Weinbaus nachgerade definieren. 

Denn mit 5300 Hektar Weißburgunder 

im Anbau ist Deutschland weltweit Marktführer 

– mit großem Abstand sogar. Auf Platz zwei 

der Statistik folgt Österreich mit 1900 Hektar, auf 

Platz drei Italien mit 1800 Hektar. In der Pfalz allein 

wächst etwa gleich viel Weißburgunder wie in 

ganz Frankreich (1200 ha). 

Dass die Franzosen dem Pinot Blanc weitgehend 

die kalte Schulter zeigen (außer im Elsass), hat natürlich 

damit zu tun, dass ihr weißer Burgunderwein 

ein Chardonnay ist. Doch als Pinot-Mutation muss 

sich der Weißburgunder nicht verstecken. Gewiss, 

wer die Sorte zu Höchsterträgen anspornt, wird nur 

einen schlichten Wein erhalten – aber bei welcher 

Rebsorte ist das nicht so? 

In der Pfalz gab es schon immer den einen oder 

anderen Weißburgunder-Hotspot – das Weingut 

Bergdolt zum Beispiel, dessen aktueller Mandelberg 

leider nicht zum Falstaff-Test angestellt war. In den 

letzten Jahren verbinden immer mehr Betriebe Ambition 

mit ihrem Weißburgunder, und das nicht nur 

in der burgunderaffinen Südpfalz, sondern auch im 

Pfälzer Norden und sogar in der Mittelhaardt. Dabei 

ist die stilistische Ausdifferenzierung in vollem 

Gange, meist ist der Weißburgunder – verglichen 

mit dem Chardonnay – der etwas fülli gere und 

fruchtbetontere Wein. Die Verkostung fand im 

Weinhaus Henninger in Kallstadt statt, für dessen 

freundliche Unterstützung wir uns bedanken. 


Der Weißburgunder wächst 

in der Pfalz auf 1270 Hektar 

– Tendenz steigend. 

LEGENDE 

94 

• 

• 







BIO 2017 Kalmit Weißer Burgunder 

GG trocken 


14 Vol.-%. Im Duft verschlossen und fast 

völlig auf der würzig-mineralischen Seite, 

feuchter Kalk, wenig Frucht. Zurückhaltender 

Holzeinfluss. Am Gaumen sehr 

weit gefasst, viel Volumen, aber auch 

eine mühelose Füllung dieses Volumens. 

Mit mürber Phenolik, reifer Säure, einer 

Schicht Geschmeidigkeit, aber dies alles 

ganz unforciert, zurückhaltend, von enormer 

Feinheit getragen, ohne jede Süße, 

und dennoch mild und vornehm zurückhaltend 

wirkend. Nuancierte Aromatik im 

Abgang, mineralisch grundiert. Großes 

Potenzial! 

weingut-kranz.de, € 28,– 

93+ 

• 

2013 Godramsteiner Münzberg 

Weißer Burgunder GG, Weingut Münzberg, 

Landau-Godramstein 

13 Vol.-%. Blumige Aromen, dazu Nougat 

de Montélimar, Kleeblüte, ein Hauch von 

Eiche, Waldmeister, sehr komplex und dabei 

vermutlich noch lange nicht voll ausgereift. 

Am Gaumen von nahtlos runder 

Geschmeidigkeit, elegant und aromatisch, 

von feiner Säure getragen, noch immer 

kompakt stoffig im Übergang zum Abgang, 

der alle Aromen des Dufts wiederaufnimmt 

und sie lange fortträgt. Ein 

Speisenbegleiter, der sich vermutlich 

nach zwei, drei Jahren weiterer Reife 

bestens zu Gerichten mit Trüffel kombinieren 

lässt. 


• 

2016 Opus-Oskar Weißburgunder 

Weingut Jülg 

Schweigen-Rechtenbach 

13 Vol.-%. Lakritze, Kräuterbonbon, dezentes 

Holz. Nussig. Am Gaumen mit einer 

perfekten Integration von Geschmeidigkeit 

und Stoff, auch Säure und Alkohol 

sind dicht ineinandergewoben, sodass der 

Eindruck einer kompakten, hoch verdichteten 

Extraktballung am Gaumen entsteht, 

sehr burgunderhaft und unglaublich 

jung. weingut-juelg.de, € 48,– 

93 

• 

BIO 2017 Kalmit Weißer Burgunder 

Weingut Jürgen Leiner, Ilbesheim 

13,5 Vol.-%. Ein recht opulenter Duft, 

Kräuterwürze, Schokotrüffel, aber auch 

Majoran, feuchter Kalkstein, fast Feuerstein-artige 

Noten. Druckvoll, wuchtig, ein 

mächtiger Körper, dicht stoffig und mit 

reifer Säure gefüllt, süße Frucht, pointiert 

mineralisch, wird lange Zeit weiter 

reifen können und seine Kraft dabei weiter 

steigern. weingut-leiner.de, € 20,– 

• 

2017 Godramsteiner Münzberg 

Weißer Burgunder GG 

Weingut Münzberg 


13,5 Vol.-%. Zurückhaltendes Boisée, ätherisch 

kräutertönig, floral, alles noch im 

Jugendstadium, aber in seiner nuancierten 

Vielschichtigkeit bereits perfekt angelegt. 

Am Gaumen hoch verdichtet, sehnig, 

mineralisch, straff stoffig, der pointierte 

Extrakt rückt den Alkoholgehalt 

aus dem Blick, schon jetzt von ausgezeichneter 

Länge, wird sich grandios entfalten. 

weingut-muenzberg.de, € 22,50 

• 

2016 Weißer Burgunder I 

Weingut von Winning, Deidesheim 

13 Vol.-%. Würziges, sehr hochwertiges 

Holz, dazu florale Noten, Anisplätzchen, 

gebrannte Mandel. Am Gaumen eine stille, 

aber inhaltsreiche Textur, seidige Phenole, 

cremiger, aber zu keinem Zeitpunkt 

unstrukturiert wirkender Hintergrund, beginnend 

würziger Abklang, der auch in 

der Struktur sehr lange homogen bleibt. 

Ein Burgunder mit beträchtlicher Tiefe, 

der in ein paar Jahren gerade kulinarisch 

begeistern wird. von-winning.de, € 25,– 

• 

BIO 2017 Weilberg Weißer Burgunder 

GG, Weingut Rings, Freinsheim 

12,5 Vol.-%. Intensiv röstig im Duft, hefig, 

Batonnage und Holz, dazu Spontangärungswürze. 

Am Gaumen gut gebündelt, 

ein relativ kurz dominierender Weichteil 

am Gaumen, dann dicht stoffig, leichte 

Grüntöne sind in Kauf genommen und 

spenden eher Frische, als zu stören. Ein 

komplett burgundisch gedachter, leicht 

austèrer Weißburgunder mit großem Potenzial. 

weingut-rings.de, € 32,– 

• 

2014 Reserve Weißer Burgunder 



13,5 Vol.-%. Deutliches Neuholz und kräuterwürzige 

Sortenaromen. Druckvoller 

Auftakt, ein kerniger Säurenerv auf ge- 


falstaff 

233

tasting / WEISSBURGUNDER PFALZ 

schmeidigem, mildem Hintergrund, eine 

Spur Süße in der Frucht, zitrische und 

florale Töne, seidige Phenole, ein getragener 

Weißburgunder, der noch einige 

Jahre der Reife benötigt, um den Reichtum 

seiner komplexen Anlage voll zu entfalten. 


92+ 

• 

BIO 2016 Michelsberg Weißburgunder, 


Bad Dürkheim 

12,5 Vol.-%. Hefewürzig, nussig, zurückhaltender 

Holzeinsatz. Am Gaumen sehr 

entspannt, weich grundiert mit kräftig 

stoffiger Füllung, die aber eben nicht forciert 

wirkt, sondern ganz locker hingeworfen. 

Kräftig mineralischer Hintergrund. 

Stilistisch sehr gekonnt, ein wahrhaft 

nobler Burgunder. 


92 

• 

BIO 2017 Sonnenberg RG 

Weißburgunder GG 

Weingut Bernhart 


13,3 Vol.-%. Duftig, zurückhaltend, aber 

die ganze Klaviatur andeutend: floral, zitrisch, 

beerig, Holz. Alles noch sehr jung. 

Am Gaumen ganz in sich ruhend, reicher 

Gehalt, zarte Phenole, reife Säure, deutlich 

mineralische Töne, hefewürziger 

Übergang in den noch kompakten Abgang. 

Ein ganz vornehm zurückhaltender 

Bau, mineralisch gewürzt, sehr potenzialreich 

und vor allem kulinarisch gedacht. 

Pulpo, Risotto und Paella, Stubenküken, 

Hartkäse. 

weingut-bernhart.de, € 6,– 

• 

2016 Kalkmergel Weißer 

Burgunder trocken 

Wageck Weine, Bissersheim 

13,5 Vol.-%. Sehr verschlossen im Duft. 

Auch am Gaumen ganz still und in sich 

gekehrt. Dabei mit einer nachgerade 

schwerelosen Integration von Säure, Körper 

und Stoffigkeit. Alles belebt von natürlicher 

Frische und mineralischem Hintergrund. 

Wird zu ganz nahtlos in sich 

geschlossener Abrundung reifen. 

wageck-weine.de, € 13,90 

• 

2016 Zeter Privat Weißburgunder 

trocken, Weingut Leonhard Zeter 

Diedesfeld 

12,5 Vol.-%. Rauchiges Holz und etwas 

Hefe. Am Gaumen gehaltvoll, eine edle 

Schicht seidiger Phenole, lebendige Säure, 

aromatisch noch verschlossen, aber 

mit erkennbarem Potenzial. Ein Weißburgunder, 

der nicht mit Volumen und Süße 

besticht, sondern mit Extrakt und Tiefe. 

Mineralischer Hintergrund, leicht pfeffri- 

ge Abgangsaromen. Ausgezeichnet! 

weingut-zeter.de, € 13,90 

• 

BIO 2015 Michelsberg Weißburgunder, 


Bad Dürkheim 

13 Vol.-%. Hefetöne und beerige Aromen, 

Heidelbeere, Pinot, am Gaumen mit ganz 

sachtem, seidigem Auftakt, einer unmittelbar 

präsenten, nuancierten Pinot-Beerigkeit 

(fast an einen Blanc-de-Noirs- 

Champagner erinnernd), mit sehr viel Saftigkeit, 

nahtlos eingebundener Säure und 

auch mit einer Schicht Geschmeidigkeit 

im Abklang. Subtiler, finessenreicher Weißburgunder. 


• 

2017 Godramsteiner Ochsenloch 

Weißer Burgunder, Weingut Münzberg 


13 Vol.-%. Noch jugendlich, verschlossen, 

sehr präzise getroffener Reifegrad ohne 

Grünes und ohne Überreife, Kräuterwürzige 

Aromen. Viel Saft und Spannung, vitale, 

gut integrierte Säure, stoffige und mineralische 

Gaumenmitte, ein Weißburgunder 

mit Spiel und Frische, deutlich 

mineralisch fundiert und mit Anlagen zur 

Entfaltung in die würzige Richtung. 


• 

2016 Steig Weißburgunder 

Weingut Gabel, Herxheim 

13 Vol.-%. Verschlossen, dezentes Holz, 

Anisplätzchen, florale Noten. Ein nuancierter 

Wein auch am Gaumen: weicher 

Hintergrund, aber gefüllt mit seidigen 

Phenolen, reifer Säure und einer noch 

ganz und gar jugendlichen, unentfalteten 

Würze. In sich ruhender, in allen Komponenten 

unforciert wirkender Wein, durch 

seine unaufgeregte Art kulinarisch im 

Stil, Fettfisch, Geflügel. 

weingut-gabel.de, € 16,– 

• 

BIO 2017 Arzheimer Klingenwingert 

Weißer Burgunder trocken 


13,5 Vol.-%. Verschlossen kräuterwürzig 

im Duft. Am Gaumen von delikater Feinheit, 

aromatisch nuanciert, beerig, kräuterig, 

ganz ungekünstelt, mit einer Stoffigkeit 

ohne jeden Anflug des Forcierten, 

mit Geschmeidigkeit und Nerv und mit 

großer Länge. Ein subtiler Weißburgunder 

von großer Ausdruckskraft und bester 

Reifeperspektive. 

weingut-kranz.de, € 17,– 

• 

2014 Superior Weißer Burgunder 

trocken, Wein- und Sektgut-Destillerie 

Andreas Diehl, Edesheim 

13,3 Vol.-%. Kräuterwürzig, beginnend 

entfaltet, aber sicher noch nicht komplett 

ausgereift. Saftig und sehnig am 

Gaumen, straff und stoffig, feinnervig 

und frisch, dabei aber auch mit geschmeidigen 

Schichten und einer intensiv 

beerigen Abgangsfrucht. Kraftvoll strukturierter, 

mineralisch getönter Weißburgunder 

mit gutem weiterem Potenzial. 

diehl-wein.de, € 17,– 

• 

2017 i.G. Sausenheimer Honigsack 

Weißer Burgunder trocken Zugpferd 

Weingut Gaul, Grünstadt 

13,5 Vol.-%. Noch sehr verschlossen. Wiesenkräuter, 

Heu. Eine Spur sehr frischer 

Pinot-Beeren. Im Duft nur ein Hauch von 

Holz. Am Gaumen ist das Holz strukturell 

präsent: Fassung gebend, abrundend. Gehaltvoll, 

weich grundiert und stoffig gefüllt, 

in sich ruhend bei guter Dichte und 

sehr gutem Entwicklungspotenzial. Lange 

anhaltend. Raffinierter Wein. 

weingut-gaul.de, € 20,– 

• 

2017 Laumersheimer Kirschgarten 

Weißburgunder trocken 

Weingut Zelt, Laumersheim 

14 Vol.-%. Milchkaffee und noch jugendlich-verschlossen 

wirkende Sortenaromen. 

Gute Präzision bei der Lese. Am 

Gaumen weich und mollig-rund, Holz- 

Cremigkeit und Schmelz auf die Spitze 

getrieben, aber dabei nicht beschwerlich 

oder unfrisch, bewahrt sich Spannung, 

die Säure ist ganz nahtlos eingebunden, 

kulinarisch gut einsetzbarer Wein, Geflügel 

im Morchelrahm. Hat noch große 

Extraktreserven. 

weingutzelt.de 

€ 21,– 

• 

2017 Kirschgarten Weißer Burgunder 

trocken GG, Weingut Philipp Kuhn 

Laumersheim 

13 Vol.-%. Hefegeprägt, dezentes Holz, 

viel Saft und Spannung am Gaumen, stoffig, 

reife Säure, geradeaus gebaut und 

noch sehr kompakt und in sich gekehrt, 

aber mit reichen Anlagen und bester Prognose. 

Wird sich würzig und cremig entfalten. 

Ein kulinarischer Burgunder. 

weingut-philipp-kuhn.de, € 30,– 

• 

2017 Opus-Oskar Weißburgunder 

Weingut Jülg 


13,5 Vol.-%. Reduktiv, aber auch nussig, 

fast schokoladig, gerösteter Sesam, Lindenblüte. 

Wuchtiger Gaumen, extraktsüß 

und mollig, mit reifer Säure und gut integriertem 

Alkohol, einer Schicht weitmaschig 

in Szene gesetzter Phenole und 

cremigem, nur dezent stoffig unterlegtem 

Abklang. Die Rolls-Royce-Klasse. 

weingut-juelg.de, € 48,– 

91+ 

• 

2016 Weißer Burgunder Réserve 

Weingut Felix Waldkirch 

Rhodt unter Rietburg 

14 Vol.-%. Würziges, aber nicht im Übermaß 

im Vordergrund stehendes Holz. 

Fruchtige Aromen: Pflaume. Lindenblüte. 

Etwas Kräuter. Geschmeidiger Ansatz, 

gute stoffige Textur, strukturiert und zugleich 

großzügig, beerige Gaumenfrucht, 

leichte Süße, rund und homogen abklingend. 

Ein Weißburgunder von ausgezeichneter 

Anlage: intensiv, aber das mit Proportion 

und Stilgefühl. 

weingut-waldkirch.de, € 14,80 

• 

BIO 2017 Ilbesheim Weißer 

Burgunder, Weingut Jürgen Leiner 

Ilbesheim 

13 Vol.-%. Verschlossen, eine Spur Holz, 

nougatartige Töne. Am Gaumen eine 

sehr unaufgeregte Struktur: weitmaschiger 

Stoff, sehr passend für einen Ortswein, 

feine Säurebegleitung, dezent kalkmineralische 

Noten, ungekünstelte Frische 

und eine sehr gelungene Verbindung 

aus Sorten-Geschmeidigkeit und 

spannungsvoller, mineralisch getönter 

Eleganz. weingut-leiner.de, € 15,– 


verkostete Weißburgunder unter 

falstaff.com/wb-pfalz 



BARRIQUE TISCH MANUFAKTUR / promotion 

Eleganter Edelstahl 

oder stylisher 

Cortenstahl sind die 

Stützen des 

Barrique-Tisches. 

BARRIQUES 

RELOADED 


Upcycling liegt voll im Trend. Wenn das Produkt dann auch 

noch so stylish ist wie die in Deutschland hergestellten 

Barrique-Tische, freuen sich nicht nur Klimaschützer, 

sondern auch Menschen mit Sinn für Schönes und Design. 

Ein wahrer Aufputz für den Garten von Weinaficionados. 

Unterschiedlicher könnten die 

Charaktere der drei Macher dieses 

neuen Gartenmöbels nicht 

sein. Und doch verbindet Ralf 

Klotzsche, Gerd Kastenmeier und Johannes 

Reibold einiges: das Reisen, die schönen 

Dinge des Lebens, gutes Essen und natürlich 

guter Wein – Genussmenschen, wie sie 

im Buche stehen. Und noch wo sind sich die 

drei einig: Geht nicht gibt’s nicht. Vielmehr 

gilt die Devise: anpacken und machen. Sie 

sind alle Profis, jeder auf seinem Fachgebiet, 

und dieses Know-how haben sie bei 

der Konzeptionierung ihrer Barrique-Tische 

einfließen lassen. 

Johannes Reibold ist Winzer aus Leidenschaft, 

führt sein Weingut in Freinsheim in 

der Pfalz biologisch und ist der Lieferant 

der Fassdauben. Ralf Klotzsche ist Metallbaumeister 

mit langjähriger Berufserfahrung, 

biegt und schmiedet sich metallische 

Dinge zurecht, wie er sie sich gerade ausgedacht 

hat, und ist somit das Bindeglied zwischen 

seine Freunden und Hersteller der 

Tische. Gerd Kastenmeier ist ein bekannter 

Spitzenkoch und führt ein feines Gourmet- 

restaurant mit Schwerpunkt Fisch und 

Meeresfrüchte im Palais Taschenberg in 

Dresden, wo nicht nur die Digestifs auf den 

Barrique-Tischen präsentiert werden. 

FÜR GENIESSER UND WEINFREAKS 

Die Idee kam den Freunden – wie könnte es 

anders sein – bei ein paar Gläsern Rotwein 

in Südafrika. Zurück in der Heimat machten 

sie sich ans Werk und setzten ihre Idee 

in die Tat um. Das Resultat spricht für sich, 

ein einzigartiger Barrique-Tisch war geboren, 

und alle waren sich einig, dass man diesen 

Tisch Weinliebhabern nicht vorenthalten 

sollte. Upgecycelte Weinfasstische von Weinliebhabern 

für Weinliebhaber eben. 

Die Unterkonstruktion der einzigartigen 

Tische für Weinliebhaber und -genießer gibt 

es übrigens in drei verschiedenen Ausführungen: 

Edelstahl, Cortenstahl und Pulverbeschichtung. 

Auch bei der Tischhöhe zeigt 

man Variationsgeist und fertigt auf Bestellung 

Stehtische an. Wenn mal unerwartet 

mehr Gäste kommen, gibt es den Barrique- 

Tisch auch zum Aufklappen – ist aber viel 

schöner als ein ordinärer Biertisch. 

Mit Liebe zum Detail und verarbeitet auf 

höchstem Niveau, ist jeder Tisch ein Unikat. 

Stilvoll, formschön und außergewöhnlich. 

Ein wenig Zeit sollte man aber gerade 

jetzt, wo der Garten wieder Hochsaison 

hat, einplanen. 

TIPP: Aussteller bei GardenLife 2019 in 

Reutlingen und Home and Garden in Salem. 

INFO 

Barrique Tisch Manufaktur 

Tzschirnerplatz 3–5 

01067 Dresden 

T: +49 351 48484801 

info@btm-dresden.de 

barriquetisch-manufaktur.de 


235

promotion / GOEDWINEMAKERS 

Im südsteirischen Gamlitz haben 

ein Holländer und ein Salzburger 

ihr (Wein-)Glück gefunden. 

NEWCOMER 

SCHLAGEN WURZELN 

Zwei Familien, ein starkes Team. Ihr Ziel? Richtig guten Wein machen, 

ganz ihrem Namen verpflichtet. »Die Holländer unter den Steirern« 

werden nun richtig steirisch und bleiben dennoch anders. 

Die Goedwinemakers sind ein 

Weingut mit Geschichte – aber 

einer völlig anderen, als man sievon 

südsteirischen Weinmachern 

erwarten würde. Der holländische Unternehmer 

Ton Goedmakers und der Salzburger 

Sommelier Uli Kaltenböck werden am 

Arlberg zu (Wein-)Freunden. Sie träumen 

vom eigenen Weingut, werden in Gamlitz 

fündig und lassen einen State-of-the-Art- 

Weinbaubetrieb Wirklichkeit werden. Seit 

2011 produzieren die Quereinsteiger zusammen 

mit ihren Familien und jungen, ambitionierten 

Profis ihren »goed wine«. Mit 

Teamgeist, Charakter und Begeisterung. 

DIESE ORANJES KÖNNEN AUCH ROT, 

WEISS UND ROSÉ 

In Süd- bzw. Süd-West-Exposition werden 

auf der Top-Lage Sernauberg auf 6 Hektar 

Weingartenfläche insgesamt 7 Rebsorten 

bewirtschaftet. Neben den steirischen Klassikern 

Gelber Muskateller und Sauvignon 

Blanc setzen die Goedwinemakers voll auf 

Burgundersorten sowie Blauen Zweigelt und 

Pinot Noir im Rotweinbereich. Gar nicht 

klassisch sind die Weine: Das besondere Terroir 

des Sernaubergs – vorwiegend tiefgründige 

Quarzsandböden mit Kieseleinschlüssen 

sowie feuchtwarmes, mediterranes Klima mit 

kühlen Nächten – tut das Seine für extraktreiche 

Lagenweine mit außergewöhnlichem 

Fotos: Klemens Koenig, beigestellt 

236 falstaff 


Tiefgang, lebendiger Säure und langem 

Lagerpotenzial. Einzige Ausnahme einer breiten, 

reinsortigen Palette an Weinen ist die 

Burgundercuvée »Tomo«, das Flaggschiff der 

Goedwinemakers. Darüber hinaus werden 

Sekt und Destillate produziert. Auch die 

Weinlinien »Statt Tulpen«, »Verboten goed«, 

»Van den Besten« und »Extra goed« verheißen 

Spannendes und machen neugierig auf 

das Sortiment. 

Betriebsleiter Bastian Kaltenböck (l.) 

und Kellermeister Christian Söll 

führen das Weingut in die Zukunft. 

WER EINE KURZE GESCHICHTE HAT, 

BEMÜHT SICH UMSO MEHR UM EINE 

LANGE ZUKUNFT 

Über die Jahre ist das Herzensprojekt von 

Ton Goedmakers und Uli Kaltenböck auch 

auf Ulis Sohn Bastian übergesprungen – im 

wahrsten Sinn des Wortes. Der ehemalige 

Profi-Skispringer lässt das Sportmetier endgültig 

hinter sich und stürzt sich in eine 

neue Herausforderung in den steirischen 

Weinbergen. Mit Jahresbeginn hat er die 

Betriebsleitung übernommen und gestaltet 

ab nun zusammen mit dem jungen, ambitionierten 

Kellermeister Christian Söll operativ 

die Zukunft der Goedwinemakers. 

WEIN GOED, ALLES GOED 

Die Burgundercuvée 

»Tomo« ist das 

Flaggschiff des 

Weinsortiments: Morillon, 

Weißburgunder und 

Grauburgunder in 

perfekter Harmonie! 

Der idyllische Sernauberg: Heimat 

der Goedwinemakers. 

Apropos Zukunft: »Goedwinemaking« 

bedeutet auch Arbeiten im Einklang mit der 

Natur, so befindet sich der Betrieb seit 2017 

in Umstellung auf biologischen Weinbau. 

Die Vitalität der Reben, eine intakte Pflanzenwelt 

und eine möglichst schonende, ausschließlich 

händische Verarbeitung der 

selektierten Trauben unterstreicht das 

besondere Nachhaltigkeits- und Qualitätsdenken 

des Newcomer-Weinguts. Der Kellermeister 

setzt auf Spontanvergärung ohne 

zusätzliche Behandlungsmittel, reduziert 

den Schwefeleinsatz auf das Minimum und 

überlässt dem Wein das Weinwerden weitgehend 

selbst. Der Fokus der Arbeiten liegt 

somit im Weingarten und auf der bestmöglichen 

Qualität des Traubenmaterials. 

Zudem geben späte Erscheinungstermine 

den Weinen die Zeit, die sie zur harmonischen 

Entwicklung benötigen. 

INFO 

DAS WEINGUT 

6 Hektar Weingärten; Lage: Ried Sernau; 

Sortenspiegel: je 25 % Sauvignon Blanc und 

Morillon (Chardonnay), 17 % Weißburgunder, 

12 % Grauburgunder, 11 % Gelber Muskateller, 

je 5 % Blauer Zweigelt und Pinot Noir. 

Weitere Informationen zu den Goedwinemakers 

sowie das vollständige Sortiment im Onlineshop: 

Goedwinemakers 

Sernau 29, A-8462 Gamlitz 

T: +43 664 2809600 

order@goedwinemakers.at 

goedwinemakers.at 


237

tasting / CHARDONNAY TROPHY 

ALTERS- 

WEISHEIT 

Lange Zeit schien der Chardonnay hierzulande mit Klima und Böden zu fremdeln. 

Doch in den letzten Jahren hat sich Beachtliches getan. Auf einmal gelingen den Winzern 

straffe, mineralische Weine mit prägnantem Terroir-Ausdruck. 


NOTIZEN RAINER SCHÄFER, ULRICH SAUTTER 

Der Chardonnay wurde 

erst 1991 in Deutschland 

zugelassen. Jetzt kommen 

die damals gepflanzten Reben 

in ein interessantes Alter. 

Fotos: MELHUBACH PHOTOGRAPHIE, beigestellt 


2017 GEISBERG CHARDONNAY 

Weingut Wageck 

PLATZ 

Als im Lauf der Neunzigerjahre 

des vergangenen Jahrhunderts 

die ersten deutschen Chardonnays 

auf den Markt und 

ins Verkostungsglas kamen, 

da kratzte sich mancher Kommentator nachdenklich 

hinterm Ohr: Hm, so schmeckt 

der also bei uns. 

»So«, das hieß, wenn man es weniger verblümt 

sagt: ziemlich langweilig. Neutral in 

den Aromen, säuerlich in der Gaumenstruktur. 

Nicht wenige – der Schreiber dieser Zeilen 

inbegriffen – hatten den Eindruck, dass 

sich die Sorte hierzulande schwertun werde. 

Um der Neutralität aufzuhelfen, kamen 

bald die sogenannten Duftklone in Mode: 

Chardonnay-Spielarten, die dem Wein würzige 

Aromen mitgeben, weil ihre Trauben – 

anders als diejenigen der burgundischen 

Standardklone – eine stattliche Menge von 

aromatischen Monoterpenen enthalten. 

Das Weinbauinstitut Freiburg fand später 

heraus, dass das Terpen-Profil dieser Duftklone 

demjenigen des Müller-Thurgau 

ähnelt. Man ahnt es: Eine wirkliche Verbesserung 

brachte auch dieser Kniff nicht. 

Ebenso wenig wie der übertriebene Einsatz 

von Neuholz oder gar das Spiel mit Botrytis. 

Auch in der ersten Dekade des neuen 

Jahrhunderts blieb der Chardonnay daher 

eher ein Mauerblümchen, ein ewiges Talent 

mit fraglicher Zukunft. Aber dann, um das 

Jahr 2010 herum, tat es plötzlich einen 

Schlag. Die Weine der neueren Jahrgänge 

hatten auf einmal Kontur und Tiefe, die 

man vorher nicht für möglich gehalten 

hätte. Zurückhaltend in ihrer Aromatik 

blieben sie weiterhin, aber wo früher eine 

neutrale Leere war, da traten plötzlich subtile 

Zwischentöne zutage, und am Gaumen 

gewann die einstmals holzschnittartige Kernigkeit 

mehr und mehr an mineralischen 

Facetten. Es war, als würde ein Bild plötzlich 

scharf gestellt, das man zuvor nur 

unscharf und grob verpixelt, verschwommen 

im Sucher hatte. 

Und damit kommen wir zur Gegenwart 

und zur Falstaff Chardonnay Trophy des 

Jahres 2019 – der ersten, die Falstaff 

Deutschland durchgeführt hat. Das erste 

und wichtigste Fazit, das man aus der Verkostung 

von 116 Chardonnays aus ganz 

Deutschland ziehen kann: Die Spitze hat an 

Breite gewonnen. Die Winzer beherrschen 

den gerade beim Chardonnay so schwer zu 

meisternden Holzeinsatz immer besser. 

Dabei schmecken die besten Weine gar 

nicht einmal nach Burgund. Sie schmecken 

nach Bissersheim, Schweigen, Ihringen und 

so weiter. Sie sind burgundisch in ihrer Konzentration 

auf den Lagenausdruck und darin, 

dass sie auf Reifepotenzial vinifiziert 

sind. Aber sie sind dennoch Pfälzer Originale, 

badische, rheinhessische und so weiter. 

Das sich nach und nach einstellende 

Alter der Reben lässt uns heute endlich 

verstehen, was einen großen Chardonnay 

ausmacht. Und dass er auch hierzulande 

gelingen kann. > 

2015 MINERAL CHARDONNAY 


PLATZ 


falstaff 

239

tasting / CHARDONNAY TROPHY 

95 

• 

LEGENDE 

• 







2017 Geisberg Chardonnay 


13,7 Vol.-%. Viel Stein in der Nase, auch 

Feuerstein, Kräuterbeet, betont die Mineralität 

und weniger die Fruchtseite. Am 

Gaumen von beeindruckender Struktur, 

dicht, lang, hat Zug und auch Schmelz, 

tragende Säurestruktur und eine markante 

mineralische Grundierung. Großer 

Chardonnay mit ausgezeichnetem Potenzial. 


• 

2015 Mineral Chardonnay 



13 Vol.-%. Dichte und sehr mineralische 

Nase mit Noten von Zündholz, Feuerstein, 

feinem Rauch, Glutkohle, dezente Frucht 

(Aprikose), man meint, den Kalk riechen 

zu können. Am Gaumen gut balanciert, 

fein verwoben und die mineralische 

Spannung betonend. Sehr lang, edel und 

hoch veranlagt. Salzig im Finish, 

verdient seinen Namen, vibriert vor 

Mineralität. friedrichbecker.de, € 42,– 

94+ 

• 

2017 Ihringer Winklerberg 

Chardonnay VDP. Erste Lage 

Weingut Dr. Heger, Ihringen 

13 Vol.-%. In der Nase Pfirsichblüte, 

Melisse, Mandarine, Schale von Honigmelone 

und feiner Rauch. Zeigt am Gaumen 

eine ausgewogene Struktur und Länge, 

Limette sorgt für Frische, feines Tannin 

für Ausdruck, dazu kommen mineralische 

Noten. Eine sehr gefühlvolle 

Interpreta tion des Winklerbergs, mit 

schönem Spiel und großartiger Feinheit. 

heger-weine.de, € 21,50 

• 

BIO 2015 Suez Chardonnay 

Weingut Reichsrat von Buhl 

Deidesheim 

12 Vol.-%. Mineralische Noten und viel 

Elan in der Nase, Kräuterbeet, Feuerstein, 

Zündholz, Tabak, geriebener, leicht angegorener 

Apfel. Im Mund feine Tannine, 

schöne Mundfülle und trotzdem die 

Leichtigkeit betonend, gute Struktur 

und Länge, auf Finesse vinifiziert, elegant 

und trotzdem eigenwillig. Pfälzer Charakterkopf. 

von-buhl.de, € 24,90 

94 

• 

2017 Chardonnay Réserve trocken 

Weingut Riffel, Bingen-Büdesheim 

13 Vol.-%. Kräftige und würzige Nase, 

pikante Birne, Aniskraut, Rauch und 

Piment. Am Gaumen sehr gut verwoben, 

exzellente Struktur, Säure, Kraft und 

Frucht verbinden sich trefflich, zeigt 

Subs tanz, ohne schwer zu wirken, sehr 

lang und mit großem Reifepotenzial. 

shop-weingut-riffel.de, € 24,50 

• 

2017 Chardonnay Réserve 

Weingut Weedenbornhof 

Monzernheim 

13 Vol.-%. Vielschichtiges Bukett mit Kräutern, 

Apfelschale, Apfelkompott, Cidre, 

etwas Vanille und Minze. Am Gaumen 

sehr ausgewogen, klarer Fruchtausdruck 

von Birne und Apfel, die reife Säure wird 

von feiner Mineralität begleitet, feine 

Tannine, klar konturiert mit guter Länge, 

ein sehr eleganter und feinsinniger Wein. 

weedenborn.de, € 32,– 

• 

BIO 2017 Chardonnay Reserve 

Weingut Wittmann, Westhofen 

13 Vol.-%. Frischer und einladender Duft 

nach Weihrauch, feiner Birne, Melone und 

nassem Stein. Am Gaumen gut gebaut 

und bestens balanciert, fein austarierte 

Säure und dezenter Tannineintrag, hat 

Zug und Druck und ist trotzdem entspannt, 

endet lang mit mineralisch-rauchigen 

Noten. In sich stimmig und beeindruckend. 

weingutwittmann.de 

€ 37,50 

• 

2017 Chardonnay Reserve 

Weingut Aldinger, Fellbach 

12,5 Vol.-%. Gesteinsmehl. Hefe, brenzlig, 

pfeffrig, geschmeidiger Fond, reichhaltig, 

aber dennoch nicht überbordend, eine 

sehr feine Integration von Säure und Körper, 

zart texturiert und dennoch extrem 

präsent und kraftvoll, mit Stoffigkeit und 

taktil-mineralischen Noten abklingend. 

Eine nachgerade schwerelose Dichte! 

weingut-aldinger.de, € 42,– 

• 

2016 Mineral Chardonnay 



13 Vol.-%. Etwas röstiges Holz, pikante 

PLATZ 

2017 IHRINGER WINKLER- 

BERG CHARDONNAY VDP. 

ERSTE LAGE 

Weingut Dr. Heger 

würzige Noten, feuchter Kalk, großer 

Spannungsbogen, große, stoffige Dichte, 

dabei mit Zwischentönen, reife Säure, 

Großzügigkeit und Bündelung, enorm 

jung, kompakt, sehr pointiert. 


• 

2015 MOM Chardonnay 

Weingut Bremer, Zellertal 

14 Vol.-%. In der Nase Apfelschale, etwas 

Cidre, Kräuter, Gesteinsmehl, viel Würze 

und Gewürze, die Frucht steht eher im 

Hintergrund. Ein beeindruckender Wein 

mit sehr guter Struktur, Dichte und Länge, 

mit delikater, reifer Säure, genussvoll und 

entspannt, aber auch druckvoll und 

durchgehend mineralisch. Würzig im Ausklang. 

weingutbremer.de, € 45,– 

• 

2017 Opus Oskar Chardonnay 

Weingut Jülg 


12,5 Vol.-%. Der Duft erinnert an Burgund 

und wird von Rauch und Mineralik geprägt, 

verhaltener Fruchteintrag. Im 

Mund Noten von Feuerstein und Kräutern, 

helle Frucht, die Struktur ist fein gewoben 

und wird von einer feinen Mineralik 

unterlegt. Ein dichter und konzentrierter 

Wein, der trotzdem nicht schwer wirkt, 

superbe Länge, endet auf mineralischen 

Nuancen. weingut-juelg.de, € 48,– 

• 

2016 Kaliber 25 Chardonnay 

Adams Wein, Ingelheim am Rhein 

13 Vol.-%. Vornehme und zurückhaltende 

Nase mit weißen Blüten, gelber Frucht, 

Aprikose, Mirabelle, auch etwas Harz, 

Trockenfrucht, Gewürze. Am Gaumen gut 

gebaut, mit feiner gelber Frucht (Aprikose), 

etwas Honigmelone, nicht auf Wucht 

vinifiziert, sondern die Eleganz betonend, 

fester Kern, hat Zug und auch eine feine 

mineralische, kalkige Grun dierung, im Finish 

phenolisch. Sehr stil sicher, zeigt Potenzial. 

adamswein.de, Preis: k. A. 

93+ 

• 

2016 Chardonnay Reserve 

Weingut Aldinger, Fellbach 

12,5 Vol.-%. Mitreißender, schwungvoller 

Duft, kräuterig, würzig, rauchig, Gesteinsmehl, 

sehr mineralisch, auch Apfel und 

Birne. Am Gaumen zeigen sich in einer 

schlanken Statur viel Spannung, Mineralität 

und Zug, auch etwas Tannin und eine 

sehr präsente Säure, fast zitrisch. Sehr 

individuell, schlank und vibrierend und 

trotzdem konzentriert und fokussiert. 

weingut-aldinger.de, € 42,– 

93 

• 

2017 Chardonnay trocken 

Cisterzienser Weingut Michel 

Fotos: Jo Bayer, beigestellt 


Dittelsheim-Heßloch 

13,5 Vol.-%. Zurückhaltende Nase, mit etwas Luft zeigen 

sich Aromen von Birne und Apfel, auch Kräuter, Rosmarin 

und Thymian in der Mittagshitze. Sehr präsent und 

klar am Gaumen, kristallklarer Ausdruck, wieder Birne 

und Apfel, dazu Melone, Minze und weißer Pfeffer, die 

Säure ist präsent und trägt in ein langes Finale. Stimmige 

Balance der Elemente. 

cisterzienser-weingut.de, € 9,90 

• 

2016 Geradstettener Lichtenberg Chardonnay 

trocken, Weingut Bernhard Ellwanger 

Weinstadt-Großheppach 

13 Vol.-%. Noten von Spontangärung, Kräuter, Hopfen und 

weißer, süßlicher Frucht im interessanten Duftbild. Im 

Mund mit guter Balance, präsenter Säure, viel Spannung, 

klarer Frucht und Schmelz, wirkt geschmeidig und taktil, 

mit individueller Persönlichkeit. 

weingut-ellwanger.com, € 16,90 

• 

2017 Königsweg Chardonnay 

Weingut Bremer, Zellertal 

13,5 Vol.-%. Duftet nach Melisse, Pfirsichblüte, feinen 

Kräutern, Williamsbirne, auch eine Spur Salbei. Am Gaumen 

gut gebaut und balanciert, mit dosierter Kraft und 

stimmiger Säure, klare, helle Frucht, auch charmanter 

Schmelz, endet lang. Ein verbindlicher Chardonnay aus 

der Nordpfalz. 

weingutbremer.de, € 17,50 

• 

2014 Godramsteiner Stahlbühl Chardonnay VDP. 

Erste Lage, Weingut Münzberg, Landau-Godramstein 

14 Vol.-%. Im einladenden Duft Kamille, Rauch, Weihrauch 

und auch steinige Noten. Am Gaumen stoffig, kräftig 

und trotzdem aromtisch fein, mit toller Würze, sehr 

lang. Unaufgeregt vielfältig und konsistent, hat es nicht 

nötig, sich in Pose zu werfen. 


• 

2016 Chardonnay Réserve trocken 

Weingut Riffel, Bingen-Büdesheim 

13 Vol.-%. Zurückgenommene, vornehme Nase, die Eleganz 

andeutet, Akazienhonig, etwas Malz, feine Würze, 

Rauch, Gewürze, Kardamom. Am Gaumen trocken, 

würzig und elegant, mit gut verpackter Stoffigkeit in 

einer bündigen Kontur. Ein Wein, der neben Struktur, 

Länge und Mineralität noch großes Potenzial anbietet. 

shop-weingut-riffel.de, € 24,50 

• 

2017 Chardonnay S, Weingut Dautel 

Bönnigheim 

13 Vol.-%. Frische Nase mit Limonenzeste, Apfel und 

Birne, etwas Rauch und Malz. Im Mund viel Frische, 

aber auch Struktur, stramme und kultivierte Säure, 

mineralische Anklänge, auch Tannin, endet lang auf 

steinig-zitrischen Noten und weißem Pfeffer. Sehr 

eigenständiger Charakter. 

weingut-dautel.de, € 26,20 

• 

2016 Geisberg Chardonnay 


13,2 Vol.-%. Goldgelbe Farbe. Duftet nach Akazienblüte, 

Kastanienhonig, Rauch und Birne, komplexe und frische 

Nase. Im Mund mit viel Frische und markanter Säure, 

viel Zitrus, viel Zug, steinig-zitrische Grundierung, fast 

karg, was die Frucht angeht, auch etwas Tannin. Großes 

Potenzial, braucht noch Zeit, um sein großes Format 

ganz zu entwickeln. 


• 

2016 Clos de Schulz Chardonnay 

Weingut Chat Sauvage, Johannisberg 

13,5 Vol.-%. Vornehme Zurückhaltung in der Nase, Birne, 

Melone, gelbe Frucht, heller Rauch, gelbe Blüten. Am 

Gaumen mit delikater Säure, gut, aber feingliedrig gebaut. 

Ein mineralisch geprägter, fein ziselierter Chardonnay 

mit klarem Ausdruck und Entwicklungspotenzial. 

chat-sauvage.de, € 35,– 

• 

BIO 2016 Heinberg Chardonnay VDP. GG 

Weingut Heitlinger, Östringen-Tiefenbach 

12,5 Vol.-%. Unkonventioneller und komplexer Duft nach 

Noilly Prat, Aromahopfen und Cidre. Am Gaumen zeigen 

sich Haselnuss, Sherry, feine Tannine, eine reife und markante 

Säure; sehr gute Struktur und Länge, ein Charakter, 

der in seiner Eigenständigkeit entdeckt werden will. 

weingut-heitlinger.de, € 35,– 

• 

2016 Grand Reserve Chardonnay 

Winzerhof Stahl, Auernhofen 

13 Vol.-%. Im beeindruckenden Bukett Kräuter, Rauch, 

Röstaromen, schöne Würze, reife gelbe Pflaumen und 

Gewürze. Im Mund mit viel Spannung, die reife gelbe 

Frucht wird von mineralischen Noten begleitet. Hat Tiefe, 

Dichte und Volumen, ohne schwer zu wirken, verbindet 

Kraft und Eleganz. 

winzerhof-stahl.de, € 75,– 

Genuss hat bei uns Tradition. Schon 

seit 1849 keltern unsere Kellermeister 

aus besten österreichischen Trauben 

feinste Weine für höchste Trinkfreude. 

Da sind sich Weinkenner einig: 

„Lenz Moser ist Österreichs Wein!“ 


verkostete Chardonnay unter 

falstaff.com/ch-trophy-19 


falstaff 

241 

www.lenzmoser.at

promotion / CHARDONNAY 

VINOPHILER 

WELTENBUMMLER 

Der Chardonnay ist eine der populärsten 

Rebsorten der Welt. Dank seiner zahlreichen 

Facetten ist er der ideale Begleiter bei 

verschiedensten Anlässen. 

BAD DÜRKHEIM 

DIE QUALITÄT 

LIEGT IM DETAIL 

Mit Begeisterung und Leidenschaft 

führt Jan Eymael das Weingut Pfeffingen. 

Sein unbedingter Qualitätswille, 

das Streben nach dem Besten 

auch im Kleinsten, macht diesen 

pfälzischen Traditions- und Familienbetrieb 

zu etwas ganz Besonderem. 

WEINGUT PFEFFINGEN 

Pfeffingen 2 

67098 Bad Dürkheim 

T: +49 6322 8607, pfeffingen.de 

Top-Winzer aus Bayern: 

Christian Stahl. 

BILD: NIKLAS HEINEMANN 

CHARDONNAY AUS 

ALTEN REBEN 

51 Jahre Chardonnay-Anbau haben 

uns dazu inspiriert, einen Wein der 

höchsten Klassifizierung zu machen. 

Die Handschrift dieser Chardonnay 

Selection SL ist die feine, 

elegante und schlanke Stilistik. 

Ein Wein für die Ewigkeit. 

WEINGUT HEINEMANN 

Mengener Straße 4 

79238 Ehrenkirchen-Scherzingen 

weingut-heinemann.de 

FLEMLINGEN/ PFALZ 

FAMILIE THEO MINGES 

»Trauben sind wie Kinder, denen 

man ein gutes Umfeld zum Heranreifen 

bieten muss. Mit viel Vertrauen, 

Liebe und Geduld kann der 

Wein so seine eigene Persönlichkeit 

entwickeln, in der Aura und 

Terroir schmeckbar werden.« 

WEINGUT THEO MINGES 

Bachstraße 11 

76835 Flemlingen 

T: +49 6323 93350 

info@weingut-minges.com 

WEINGUT PETRI – PFALZ 

IN HARMONIE MIT 

DER NATUR 

Mildes Klima, viel Sonne. Kalkhaltige 

und mineralstoffreiche Böden. 

Dieses Terroir bestimmt den Charakter 

unseres Weins – und dazu 

schonende Anbaumethoden und 

viel Respekt vor der Natur. 

WEINGUT PETRI 

Weinstraße 43 

67273 Herxheim am Berg 

T: +49 6353 2345 

weingut-petri.de 

AUERNHOFEN 

STAHL: WEINE 

MIT CHARAKTER 

Bei Christian Stahl steht die Substanz 

des Weins im Zentrum. Alles, 

was um sie herum arrangiert ist, 

tritt zurück und wird nur gerade 

so weit spürbar, als es die Aussage 

bereichert. 

WINZERHOF STAHL 

Lange Dorfstraße 21 

97215 Auernhofen 

T: +49 9848 96896 

winzerhof-stahl.de 


242 


LESEGENUSS ABONNIEREN 

UND PRÄMIE SICHERN! 

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PREISERSPARNIS! Von € 10,– gegenüber dem Einzelkauf! 

BEQUEM! Kostenfreie Zustellung direkt nach Hause! 

SICHER! Sie verpassen keine Ausgabe! 

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Infos: T: +49 40 386666-307, F: +49 40 386666-299 



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Premium Weinfachmesse 

Aloisiushof › St. Martin / Pfalz 

19 

1. Juli 2019 

12 – 18 Uhr 

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KICK-OFF PARTY 

im Deidesheimer Hof 

30.Juni › 18:30 Uhr 

nur nach vorheriger 

Anmeldung 

Gastvortrag 

FRITZ KELLER 

(Baden) 

30.Juni › 14:30 Uhr 

Nach Voranmeldung 

- kostenfrei - 

BULGARIEN Rossidi Thracian Valley DEUTSCHLAND Bernhard Huber, Dr. Heger, Franz Keller, Ziereisen Baden 

Rudolf Fürst Franken Griesel & Compagnie H. Bergstraße Clemens Busch, Cantzheim, Dr. Loosen, Forstmeister 

Geltz-Zilliken, Fio Wines, Grans-Fassian, Fritz Haag, Matthias Knebel, Markus Molitor, Maximin Grünhaus, 

Nik Weis St. Urbanshof, Peter Pit Mertes, Schloss Lieser, Daniel Twardowski, van Volxem, Vollenweider, 

von Othegraven Mosel / Saar Dönnhoff, Emrich-Schönleber, Schlossgut Diel Nahe Aloisiushof, A. Christmann, 

Axel Neiss, Boris Kranz, Bernhard Koch, Dr. Bürklin-Wolf, Dr. Wehrheim, Frank John, Geheimer Rat Dr. von 

Bassermann-Jordan, Motzenbäcker, Immengarten Hof, Jülg, Knipser, Krebs, Markus Schneider, Müller-Catoir, 

Ökonomierat Rebholz, Philipp Kuhn, PinoTimes, Reichsrat von Buhl, Seckinger, Stern, Thomas Hensel, 

von Winning, Wilfried Völcker Pfalz Künstler, Robert Weil, Schloss Schönborn Rheingau BattenfeldSpanier & 

Kühling-Gillot, Dreissigacker, Raumland Rheinhessen Aldinger, Dautel Württemberg FRANKREICH Château Cheval 

Blanc, Château Figeac, Château Haut-Bailly, Château Lafleur, Château Latour Bordeaux Marchand-Tawse Burgund 

André Roger, Ayala, Billecart-Salmon Champagne Rémy Gresser, Trimbach Elsass Bouvet Ladubay Loire 

GRIECHENLAND Philos Wines Nemea ITALIEN Luciano Sandrone Barolo Monteverro Maremma Villa Sparina, Gaja 

Piemont 

Tasca d’Almerita Sizilien Il Carnasciale, Isole e Olena, Ornellaia Toskana Anselmi Venetien ÖSTERREICH 

Bründlmayer, Schloss Gobelsburg Kamptal Kollwentz-Römerhof, Prieler Leithaberg Gesellmann Mittelburgenland 

Heike & Gernot Heinrich, Umathum Neusiedlersee Reisetbauer Oberösterreich Sattlerhof, Tement Südsteiermark 

Franz Hirtzberger, F.X. Pichler, Josef Jamek Wachau Bernhard Ott Wagram PORTUGAL Niepoort Douro SCHWEIZ 

Gantenbein Graubünden SPANIEN Raúl Pérez Bierzo Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa Can Axartell Mallorca 

Mas d’en Gil Priorat Viñas de Jaro Ribera del Duero Bodegas Frontonio Valdejalon SÜDAFRIKA Kaapzicht Stellenbosch 

— 

Anmeldung unter www.veritable.de 

– Nur für Fachbesucher – 

PAR · 

PRÄSENTIERT 

VON · PRESENTED BY · PRÉSENTÉ

CLUB 

ANKÜNDIGUNG 

THE UNFORGETTABLE EXPERIENCE 

Fotos: samchickphotography, beigestellt 

Unger Weine bietet eine einzigartige Location 

im wunderschönen Chiemgau. 

Am 29. Juni 2019 laden 

Maison Krug, Käfer, 

Riedel Glas und Unger 

Weine zu einem unvergesslichen 

Sommerabend in den wunderschönen 

Chiemgau ein. Genießen 

Sie Champagner-Jahrgänge wie 

zum Beispiel 2004 oder die gesuchte 

Edition 160 bei der Krug 

Masterclass mit CEO Maggie 

Henriquez, eine exklusive Riedel 

Masterclass, moderiert von Maximilian 

Riedel persönlich, mit Einblicken 

in die Glaskunst sowie 

das Zusammenspiel von Glas, 

Form und Geschmackserlebnis 

und eine Führung durch die 

Keller und Außenanlagen 

des Gastgebers Unger 

Weine mit den Gebrüdern Unger. 

Die kulinarischen Köstlichkeiten 

von Käfer, Kaviar-Spezialitäten 

von Walter Grüll aus Salzburg sowie 

Käsespezialitäten von Anderlbauer 

aus Frasdorf und frisch gebackenes 

Brot von der Freibäckerei 

Arnd Erbel runden diesen 

Abend der Extraklasse perfekt ab. 

INFO 

TERMIN: 29. Juni 2019 

ORT: Unger Weine, 83112 Frasdorf 

UHRZEIT: 16 Uhr 

PREIS: € 790,– p. P. 

DRESSCODE: 

Sommerlich elegant 

INFOS UND ANMELDUNG: 

events@ungerweine.de 


falstaff 

247

auto / AUDI E-TRON 

VORSPRUNG DURCH 

ELEKTRO-TECHNIK 

Ein Blick hinter die Kulissen des Audi e-tron: Diese Details machen den Ingolstädter 

zu einem besonders innovativen Vertreter der neuen Elektro-Oberklasse. 

TEXT CHRISTIAN KORNHERR 

A 

uf den ersten Blick wirkt der 

Audi e-tron elegant, aber 

unspektakulär. Man möchte 

sagen: ein Audi wie ein Audi 

eben. Und doch verbirgt sich 

hinter dem dezenten Auftritt nicht weniger 

als ein Meilenstein des deutschen Automobilbaus, 

handelt es sich doch um das erste 

deutsche Elektroauto, das die Herausforderung 

des Game-Changers Tesla Model S 

annimmt und sogar noch einiges draufsetzt. 

Der Audi e-tron schafft es erstmals, deutsche 

Premium-Qualität mit den ökologisch 

positiven Aspekten des vollelektrischen 

Antriebs zu verbinden. Insofern schreibt der 

Elektro-Audi nahtlos den ideellen Anspruch 

der Marke fort – Vorsprung durch Technik 

auf neuen Wegen sozusagen. 

Aber wie viel Fortschritt steckt nun wirklich 

im Audi e-tron? 

300 kW/408 PS Leistung. 664 Nm Drehmoment. 

95 kWh-Akku. Null auf hundert 

in 5,7 Sekunden. Quattro-Antrieb. Die Eckdaten 

klingen imposant (und sind es dann 

auf der Straße auch), liegen aber auf dem 

Level der sich gerade etablierenden Elektro- 

Oberklasse. Die wahre technische Exzellenz 

des Audi e-tron steckt allerdings im Detail. 

BEISPIEL FAHRDYNAMIK 

Elektroautos sind keine Leichtgewichte, im 

e-tron wiegt allein der Akku-Pack knapp 

700 Kilo – umso wichtiger ist ein hochent- 

wickeltes Fahrwerk. Audi verwendet aufwendige 

Fünflenkerachsen samt adaptiver 

Dämpfer und Luftfederung. Grundsätzlich 

bietet Elektroantrieb den enormen Vorteil, 

dass die Leistungsverteilung an die einzelnen 

Räder präziser dosiert werden kann, 

als das bei herkömmlichen Fahrzeugen 

möglich ist. Allerdings braucht es eine 

intelligente und ausgefeilte Vernetzung der 

unterschiedlichen Regelelektroniken. 

Immerhin liefern die Sensoren 10.000 Mal 

pro Sekunde Daten ab, um die Stromwerte 

der beiden Elektromotoren in Front und 

Heck zu steuern. Da keine mechanischen 

Kupplungen im Weg stehen, vergehen zwischen 

dem Erkennen einer Fahrsituation 

und der Reaktion des Reifens nur 30 Milli- 

Fotos: Audi AG 


AUDI e-tron 

HARD FACTS 

WAS ER KOSTET: 

€ 79.900,– 

WAS ER KANN: 

Zwei Elektromotoren treiben alle 

Räder an. 300 kW/408 PS und 

664 Nm im Boost-Modus. 

Null auf 100 km/h in 

5,7 Sekunden. 

Höchstgeschwindigkeit 

200 km/h (abgeregelt). 

WIE WEIT ER KOMMT: 

359–417 km nach 

WLTP-Norm 

WAS DRINSTECKT: 

Unter anderem serienmäßig: 

Audi connect Navigation und Entertainment, 

Klimaautomatik, 

Einparkhilfe plus mit Umgebungsanzeige 

und Multifunktionskamera, 

LED-Scheinwerfer, 

Luftfederung 

sekunden – also das Drittel eines Wimpernschlags. 

Bei der Abstimmung der verschiedenen 

Systeme kam den Ingolstädter Ingenieuren 

wohl ihre jahrzehntelange Erfahrung in 

der Kultivierung von Fahrdynamik zugute. 

Außerdem sorgt der Akku-Pack für 

einen tiefen Fahrzeug-Schwerpunkt, es 

gelang auch eine annähernd perfekte Lastverteilung 

zwischen Vorder- und Hinterachse. 

Das Ergebnis: Im Alltag wirkt der 

e-tron flink und wendig wie ein Leichtgewicht 

und schafft es sogar, unter den Extrembedingungen 

einer Teststrecke gute 

Figur zu machen. 

Und damit der Fahrspaß auch von Dauer 

ist, werden die Elektromotoren mit einer 

Flüssigkeit gekühlt, damit man mehrmals 

hintereinander die volle Beschleunigung 

auskosten kann, ohne dass die Motoren 

überhitzen und in ein Notprogramm umgeschalten 

wird, wie das beispielsweise bei 

Tesla der Fall ist. 

BEISPIEL REKUPERATION 

Ein großer Vorteil des Elektroantriebs 

besteht darin, dass beim Bremsen ein Teil 

der Antriebsenergie zurückgewonnen werden 

kann – Rekuperation nennt man das. 

Audi ist es nun gelungen, das Prinzip so 

weit zu optimieren, dass dies bei mehr als 

90 Prozent aller Verzögerungen passiert. 

Bremst man einen e-tron aus 100 km/h 

ab, können bis zu 220 kW erzeugt werden 

– ein weltweiter Bestwert derzeit, der im 

Alltag zur Steigerung der Reichweite 

beiträgt. 

BEISPIEL ENERGIEEFFIZIENZ 

Rückspiegel sind die Augen des Autofahrers 

nach hinten, sie stehen aber leider hinderlich 

im Wind und verursachen höheren Verbrauch. 

Im Audi e-tron ist erstmals in 

Großserie ein optionales Kamera-System 

erhältlich, das die Rückspiegel ersetzt und 

durch den geringeren Luftwiderstand bis zu 

35 km mehr Reichweite ermöglicht. 

Den Winter mögen Elektroautos überhaupt 

nicht, das liegt zum Teil am kältebedingten 

Leistungsabfall der Batterien, zum 

Teil aber auch daran, dass kein Kühlkreislauf 

zur Verfügung steht, der den Innenraum 

bei Bedarf aufheizen kann. Elektroheizungen 

sind bekanntlich nicht sehr effizient, 

deshalb hat Audi eine Wärmepumpe 

entwickelt, die aus einem Kilowatt Strom 

drei Kilowatt Wärme erzeugt. Schließlich 

will man ja auch beim nachhaltigen Autofahren 

keinen Schnupfen bekommen. 


falstaff 

249

TISCHGESPRÄCH MIT DANIEL SPOERRI ÜBER ... 

… KUTTELWURST & 

SCHOKO-BIENEN 

INTERVIEW JULIA KOSPACH 

FALSTAFF Sie haben als Kind im 

rumänischen Galati gelebt, bevor Sie in 

die Schweiz kamen, waren lange in 

Frankreich und Deutschland, haben einen 

Skulpturenpark in der Toskana und leben seit über 

zehn Jahren in Wien. Verbinden Sie Ihre zentralen 

Lebensorte mit bestimmten Speisen? 

DANIEL SPOERRI Es gibt ein paar Spezialitäten, 

die mich interessieren. Zum Beispiel die französische 

Andouille, eine Kuttel- und Innereienwurst, 

die man kalt in Scheiben geschnitten isst wie 

Salami. Die kleineren Andouillettes werden 

gebraten, meist mit etwas Sahne. Die habe ich 

sehr gern, und immer wenn ich in Paris bin, 

suche ich ein Lokal, wo ich sie essen kann. Leider 

gibt es sie immer seltener. 

Eine Frage an den Begründer der »Eat Art«: 

Wo steht denn die Ess-Kunst heute? 

In den 1970er-Jahren war die »Eat Art« fast 

schon eine Opposition zu den vielen nackten 

Körpern, die es in der Kunst zu sehen gab. 

Damals war ich einer der Ersten, heute gibt es 

viele, die Essen und Schmecken in ihre 

Kunst miteinbeziehen. Ich war anfangs 

eher überrascht, dass meine Bankette als 

Performances aufgefasst wurden. Ich 

hatte sie nur als Festlichkeiten unter einem 

bestimmten Aspekt gedacht – im Dunklen essen, 

von hinten nach vorne essen etc. Ich wollte Essen 

auf eine andere Ebene bringen, um es neu zu 

erleben und neue Geschmackserlebnisse 

zu haben. 

Sie sind ein leidenschaftlicher Sammler, 

auch von Kochbüchern. Was ist es, was Sie 

so am Kochen und Essen fesselt? 

Die philosophisch-kulturhistorischen Aspekte. 

Kochbücher, die keine klassischen Rezeptsammlungen 

sind wie Carl Friedrich von Rumohrs »Geist 

der Kochkunst«. Das ist ein tolles Buch, das zwar 

immer wieder aufgelegt wird, aber 

längst nicht so erfolgreich ist, wie 

es sein sollte. 

DANIEL SPOERRI 

1930 in Galati/ Rumänien geboren, wuchs in der Schweiz auf. 

Seine künstlerische Karriere begann er in den 1950ern als 

Tänzer in Bern. Als bildender Künstler wurde der Mitbegründer 

des »Nouveau Réalisme« ab den 1960ern vor allem mit 

seinen »Tableaux pièges« bekannt. Später machte er sich als 

Restaurantchef und Begründer der Eat Art einen 

Namen. 1997 begann Spoerri in der Toskana einen 

großen Skulpturenpark zu inszenieren, der neben 

eigenen Arbeiten auch Skulpturen befreundeter 

Künstler beherbergt. Seit 2007 lebt Spoerri, 

dessen Werk weltweit in allen wesentlichen 

Museen für moderne Kunst vertreten ist, in 

Wien und hat in Hadersdorf (NÖ) zwei Ausstellungshäuser. 

spoerri.at 

Ihre berühmten »Fallenbilder«, die »tableaux pièges«, 

die zu den Klassikern der Kunstgeschichte zählen, sind 

dreidimensionale Stillleben, die die Überreste von 

beendeten Mahlzeiten festhalten. Welche Momente 

werden da in die Falle gelockt? 

Es geht just darum, dass es keine beendeten Mahlzeiten 

sind, sondern x-beliebige Momente während des 

Essens. Durchs Einfangen wird es einem bewusster. 

Wie ein Schnappschuss. L’art de manger, die Kunst des 

Essens, sagt man in Frankreich. Das heißt, man macht 

sie sich bewusst und hebt sie heraus. 

Sie waren Restaurantbesitzer, haben große Bankette 

initiiert, zu Ihren beiden Ausstellungshäusern im 

niederösterreichischen Hadersdorf gehört auch 

ein Esslokal. 

Das Esslokal in Hadersdorf gibt es, aber es ist ausgelagert. 

Das »Restaurant Spoerri« in Düsseldorf hingegen 

war mein Konzept-Lokal. Vor 30 Jahren gab es in 

Deutschland noch keine Dinge wie Polenta. Bei uns 

stand das auf der Tageskarte. Es gab auch eine Karte 

mit besonders gutem Fleisch, von einem Fleischer, der 

zugleich Sammler war und uns immer die besten Stücke 

gegeben hat. Außerdem gab es Spezialitäten: buchstäblich 

alles, was man essen kann, zum Beispiel geröstete 

Bienen in Schokolade. 

Welche Art von Lokal sagt Ihnen als Gast zu? 

Auch Drei-Sterne-Köche wollen nicht immer Drei- 

Sterne-Küche essen. Man hat nicht immer Lust, dem 

Essen die ganze Aufmerksamkeit zu widmen. Manchmal 

will man einfach ein Gespräch führen und en passant 

essen. Ich ernähre mich gerne normal gut und 

gehe gern in Lokale, wo man einfach gut essen kann. 

Fotos: Rita Newman, Shutterstock

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