Makarska Menu 2020

22
RESTORAN
KAŠTELET
BAROKNE GOZBE I STARINSKA JELA U NOVOM
RUHU NA TRPEZI STAROG LJETNIKOVCA
Restoran Kaštelet: Barokne gozbe
i starinska jela u novom ruhu na
trpezi starog ljetnikovca
U baroknom zdanju iz 18. stoljeća
gdje se na tanjurima priča povijest
tučepskog kraja, restoran
je Kaštelet. Poslužuju à la carte
jela dalmatinske i mediteranske
kuhinje u nekadašnjem ljetnikovcu
koji je 1766. godine otvorio teolog
i filozof don Klement Grubišić,
kako bi u njemu ugošćavao učene
uglednike iz Europe, a medu njima
i slavnog talijanskog prirodoslovca
i putopisca Alberta Fortisa koji se
iznenadio da u malim Tučepima
uopće postoji takvo zdanje. I danas
Kaštelet iznenađuje goste
svojim ambijentom, ali i kuhinjom
koja spaja autentična starinska
jela Tučepa i Podbiokovlja s drugim
mediteranskim recepturama,
suvremene i inovativne načine
pripreme.
Kako se prave gozbe u Kašteletu
svojim sljedovima na Makarska
Gourmet Expou dočarao nam je
Frane Vidić, nagrađivani “souschef
“ restorana tog tučepskog
hotela koji djeluje pod okriljem
Bluesun Hotels & Resorts.
Za prvo jelo Vidić je složio barokni
“Morski pijat” s dimljenim dagnjama
na piljevini od višnje, kozicama
mariniranima u prošeku, tunom
odležanom u maslinovom ulju te
s umakom od naranče i grejpa i
kremom od sipe.
Glavno jelo bila mu je starinska
tučepska gregada od mola, lubina
i zubaca s temeljcem od pagra te
biokovskim krumpirom ili, kako
narod kaže, “riba u tisno”. Za desert
Vidić je napravio semifreddo u
umaku od naranče i limuna, a da
ga odvoji od klasike, poslužio ga je
na “zemlji od čokolade” i crnog papra
te podlio umakom od naranče
i limuna .
“U ponudi Kašteleta držimo se
dalmatinske spize, bilo riblje, bilo
mesne, što prirodnije, što jednostavnije.
Od začina tu su sol,
papar, bijeli luk, maslinovo ulje.
Meso nam stiže sa Sunčanih
livada koje su dio naše tvrtke gdje
životinje uzgajaju se na prirodan
način, a riba, školjke i rakovi dolaze
od provjerenih dobavljača koji
su izravno povezani s domaćim
ribarima. Misija mi je oživljavanje
starinske spize u restoranu; od
dobre jadranske ribe, jela koja
su spremali naši preci, da se uvijek
na trpezi mogu naći pravi sir,
panceta i pršut” – poručio je Frane
Vidić, koji je iskustva stjecao u
restoranima Makarskog primorja
te na najvećem hrvatskom kulinarskom
natjecanju Biser mora gdje
posljednje tri godine redovito osvaja
nagrade.
Kaštelet je na samo deset metara
od mora, objedinjuje veliki atrij te
terasu na kojoj gosti mogu uživati
u hrani uz pogled na pučinu. Atrij
je skriven iza zidina i mjesto gdje
se oko starog zdenca uživa u dalmatinskim
delicijama i klapskoj
pjesmi.
“To staro kameno zdanje odiše
romantikom minulih vremena, a
pogled s prozora poziva vas da
zakoračite u vrevu ljetne večeri
stare tučepske šetnice. Šum valova
i miris bora užitak je koji vam
pruža naš mali i intimni restoran”
- dodali su iz Kašteleta.