Falstaff Magazin Schweiz 4/2020

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN
/ jun 2020
ROSÉ
DAS BESTE
IN PINK
WEINWANDERN
DIE SCHÖNSTEN
WEGE ZUM WEIN
BERN
FERIEN IN DER
HAUPTSTADT
Schweiz
04
KULINARISCHE FERIEN IM EIGENEN LAND
SCHWEIZ-AUSGABE 04/2020
CHF 10,50
WWW.FALSTAFF.COM
9 772297 209008
04

«PASSION FOR WINE»
Vinattieri Bianco | 2018
Ticino DOC
Ein Spitzenweisswein aus dem
Hause Vinattieri in Ligornetto, der aus
den Trauben Sauvignon Blanc und
Chardonnay gekeltert wird. Im Glas
helles leuchtendes Gelb. Die Nase wird
verwöhnt von exotischen Aromen wie
Papaya, Lychée, Ananas und frisch
gepflückten Quitten. Im Gaumen zeigt
er sich spritzig und gehaltvoll. Ein
hervorragender Essensbegleiter zu
Geflügel, weissem Fleisch und vielen
verschiedenen Käsesorten.
75 cl | Chardonnay, Sauvignon Blanc
Dieses und weitere Lancierungsangebote finden Sie auf casadelvino.ch
Casa del Vino SA, 8953 Dietikon | +41 44 295 90 60
Folgen Sie uns auf

HERAUSGEBERBRIEF
ENDLICH WIEDER RAUS
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN,
LIEBE FEINSCHMECKER!
Endlich wieder raus, endlich wieder ein ansatzweise normales Leben – wenn auch mit
den notwendigen Einschränkungen. Es geht weiter, und das ist doch das Wichtigste. Eine
Genugtuung nach den letzten Wochen, die mit Sicherheit für jeden eine Lebensprüfung
waren. Blickt man in die Hotellerie und Gastronomie, war die Zeit für viele sogar existenzbedrohend.
Viele Gastgeber wissen heute noch nicht, wie es weitergehen wird und ob sie den
totalen Umsatzausfall über viele Wochen auf lange Sicht überstehen werden. Niemand ist
unbeschadet aus der viralen Katastrophe gekommen, und wir müssen hoffen, dass uns die zu
erwartende zweite Corona-Welle in abgeschwächter Form erreicht. Deshalb ist es wichtiger
als jemals zuvor, positiv zu bleiben und den Blick nach vorne zu richten.
GENIESSEN UND HELFEN
Wie zu erwarten war, hat es hierzulande die Gastgeberbranchen – Tourismus, Gastronomie
und Hotellerie – sowie die damit verbundenen Bereiche wie den Weinhandel am härtesten
getroffen. Umso mehr benötigen diese Unternehmen jetzt die Unterstützung der FASTAFF-
Community. Genussmenschen der Schweiz, vereinigt euch und geniesst wieder! Je mehr wir
das tun, desto effizienter fördern wir jene, die uns jetzt am dringendsten brauchen.
Aus diesem Grund haben wir diese Ausgabe unter das Motto «Schweiz – Kulinarische Ferien
im eigenen Land» gestellt. Auch wenn die internationalen Reisebeschränkungen allmählich
wieder aufgehoben werden, liegt das Gute doch so nah. Wir leben schliesslich in einem der
schönsten Länder der Welt, das jährlich Millionen von Touristen anzieht. Diesen Sommer
haben wir zudem die einmalige Möglichkeit, unsere Berge, Seen, Wälder und die vielen tausend
Möglichkeiten zum Einkehren fast alleine geniessen zu können. Kommen Sie also mit auf
eine genussvolle Reise durch einige der schönsten Gebiete der Schweiz: Wir reisen zum Wein
nach Graubünden, ins Wallis, ins Drei-Seen-Land oder das Tessin, besuchen kulinarische und
touristische Hotspots wie Bern oder Luzern und verraten Ihnen die besten Tipps für Ferien in
unserer schönen Schweiz.
Sollte diese Krise überhaupt irgendetwas Gutes gebracht haben, dann die Erkenntnis, wie
volatil und anfällig unser Leben und unser Wohlstand sind. Und die Einsicht, dass wir es ein
Stück weit selbst in der Hand haben, unsere geliebten Gastronomen, Hoteliers und Produzenten
zu unterstützen. Wir müssen nichts weiter tun als zu geniessen.
Seien wir dankbar für das, was wir haben und für all das, was wir täglich in unserem
Traumland erleben und konsumieren dürfen.
In diesem Sinne: Bleiben Sie gesund – und geniessen Sie!
WOLFGANG ROSAM,
Herausgeber Falstaff,
BENJAMIN HERZOG
und DOMINIK VOMBACH,
Chefredaktion Schweiz
Geniessen wir wieder
und helfen damit
unseren Freunden in
Gastronomie und
Tourismus wieder
auf die Beine.
Foto: Ian Ehm
WOLFGANG M. ROSAM
wolfgang.rosam@falstaff.com
@RosamWolfgang
DOMINIK VOMBACH
Dominik.Vombach@falstaff.com
BENJAMIN HERZOG
Benjamin.Herzog@falstaff.com
jun 2020
falstaff
3

9 772297 209008
fals_CH_2004_Cover.indd 1 28.05.20 12:36
9 772297 209008
04
04
JUNI
8
Falstaff nimmt Sie mit auf eine
kulinarische Reise durch die Schweiz.
Ob genussvolle Wanderrouten oder
lebendige Städte mit ihren
Gourmettempeln – wir präsentieren
Hotspots, die Geniesser und
Weinfreunde gleichermassen
begeistern.
/ jun 2020
ROSÉ
DAS BESTE
IN PINK
GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN
WEINWANDERN
DIE SCHÖNSTEN
WEGE ZUM WEIN
BERN
FERIEN IN DER
HAUPTSTADT
COVER
FOTO: GINA MÜLLER
Schweiz
KULINARISCHE FERIEN IM EIGENEN LAND
SCHWEIZ-AUSGABE 04/2020 CHF 10,50 WWW.FALSTAFF.COM
50
Ein Besuch bei den
schönsten Weinschlössern
der Schweiz.
72
Sommertrend: die besten Rosé-Weine
für laue Sommerabende auf der Terrasse.
WEINWANDERN
8 ALPENWEIN PER PEDES
Das Wallis ist ein Paradies für
Weinreisende und Wanderlustige
16 TICINO AMORE MIO
Mediterranes Feeling und Top-Adressen
für Geniesser bietet das Tessin
24 VOM SEE BIS IN DIE BERGE
Waadtland: eine Erkundungstour durch
die Hochburg des Chasselas
32 WEIN AM WASSER
Das Drei-Seen-Land wartet mit einer
einzigartigen Kulisse für Wanderer auf
40 DEM HIMMEL SO NAH
Tipps für kulinarische Ferien in der
Bündner Herrschaft
WEIN & MEHR
6 WEIN-NOTIZEN
Die Chefredaktoren Benjamin Herzog
und Dominik Vombach präsentieren
das Neueste aus der Weinwelt
50 SCHLÖSSER FÜR DEN WEIN
Eine Zeitreise zu den beeindruckendsten
Winzerschlössern der Schweiz
60 STARKER AUFTRITT
Die österreichische Steiermark als
internationaler Sauvignon-Blanc-Hotspot
3 HERAUSGEBERBRIEF
171 IMPRESSUM
178 TISCHGESPRÄCH
162
Sieger der Schweizer
Rosé Trophy ist das
Weingut Broger aus
dem Thurgau.
Fotos: Christian Pfammatter, mauritius images, Konrad Limbeck, Shutterstock, Getty Images, Elise Heuberger Photographe, beigestellt
4 falstaff jun 2020

JUNI
108
Alpine Cuisine:
Rezepte zum Nachkochen.
82
Alles rosa: Woher
kommt der Trend
Pink Spirits?
72 WIE IN SAINT-TROPEZ
Die besten Rosé-Weine für heisse
Sommertage
82 LA VIE EN ROSE
Gin, Wermut & Co.: Auch an der Bar
ist Pink jetzt en vogue
GOURMET
88 GOURMET-NOTIZEN
Die Chefredaktoren Dominik Vombach
und Benjamin Herzog präsentieren das
Neueste aus der Welt des Genusses
90 WAADTLÄNDER STERNENTANZ
Die Top-Restaurants am Genfersee
setzen auf Innovation und Regionalität
98 LUST AUFS LAND
Gut essen mit Blick ins Grüne: die
schönsten Restaurants auf dem Land
108 ALPINE CUISINE
Spitzenköche aus der Alpenregion
verraten ihre Rezeptideen
116 ESSAY: NEUE SPIELREGELN
Corona wird nicht verschwinden:
So leben, essen, geniessen wir jetzt
118 DER KOCH DER STARS
Hollywood-Legende Wolfgang Puck
im Porträt
REISE
124 AUF BALD IN ZÜRICH
Zürcher Top-Hotels feiern ihr
Re-Opening mit tollen Angeboten
132 DIE SCHÖNE AM SEE
Tipps für ein genussvolles Long
Weekend in Luzern
142 FERIEN IN DER HAUPTSTADT
Einzigartige Gastronomie und
Kultur in Bern
TASTING
150 SHORTLIST
152 KREMSTALER FINESSE
158 SAUVIGNON BLANC AUS DER
STEIERMARK
162 ROSÉ AUS DER SCHWEIZ
166 ROSÉ AUS ITALIEN
172 PROSECCO TROPHY
90
Im Waadtland ist die Dichte an
Sternen besonders hoch.
DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 17. JULI 2020
132
Luzern: Tipps für ein langes Wochenende
in der Stadt am Vierwaldstättersee.
jun 2020
falstaff
5

Chefredaktion Schweiz
BENJAMIN HERZOG
und DOMINIK VOMBACH
WEIN
STABIL STEIGEND
Schweizer Weine sind gefragt. Wie schon im Jahr
2018, stieg der Konsum der einheimischen Gewächse
hierzulande im Jahr 2019 an. Das geht aus dem vor
Kurzem veröffentlichten Bericht «Das Weinjahr 2019» des
Schweizer Bundesamts für Landwirtschaft hervor. Laut
Statistik stieg der Konsum einheimischer Weine um 0,4 Prozent,
was einen leichten Rückgang im Vergleich zu den
1,6 Prozent aus dem Vorjahr bedeutet. Besonders Schweizer
Weissweine legten deutlich zu. Ihr Verbrauch erhöhte
sich um 10,3 Prozent oder 4,5 Mio. Liter auf insgesamt
48 Mio. Liter. Im Detailhandel betrug der volumenmässige
Anteil von Schweizer Weinen 27,5 Prozent, was einem
Zuwachs von 1,1 Prozent zum Vorjahr entspricht.
SCHULER SCHNÜRT
CHARITY-PAKET
Die Weinkellerei Schuler unterstützt die
Schweizer Gastronomie mit der Initiative
«Help With A Bottle. Today». Hierfür wurde
ein Charity-Weinpaket geschnürt, dessen
Erlös gänzlich an die Gastronomie gespendet
wird. Mit im Paket: Maison Gilliard,
Castello di Meleto und Ses Talaioles.
PROSECCO BALD
AUCH IN PINK
Etwa 30 Millionen Flaschen pro Jahr sollen
es laut dem Konsortium der Prosecco DOC
werden. Die Rede ist von Rosé-Prosecco,
dessen Produktion Ende Mai von der italienischen
Regierung zugelassen wurde.
Neben Glera darf für den neuen Rosé-Prosecco
DOC Pinot Noir verwendet werden.
DIE FRÜHESTE WEIN-
ERNTE SEIT 20 JAHREN
Der Jahrgang 2020 wird in Chile definitiv in
die Geschichte eingehen. Die Weinlese fand
so früh wie zum letzten Mal vor 20 Jahren
statt. Schuld daran sei laut Produzenten die
vorherrschende Trockenheit in der Reifeperiode.
Qualitativ soll der Jahrgang mit seinen
sehr geringen Erträgen sehr gut sein.
6 falstaff jun 2020

NOTIZEN
«Die Sehnsucht der Konsumenten
nach authentischen
Produkten steigt.»
STEFAN TSCHEPPE Leiter Hofkellerei Liechtenstein
HOFKELLEREI SETZT AUF
BIOLOGISCHEN ANBAU
Es ist ein klares Zeichen: Die Hofkellerei Liechtenstein
möchte die Qualität ihrer Weine weiter
steigern. Einer der wichtigen Schritte auf diesem
Weg soll dabei die Umstellung auf biologischen
Weinbau sein, erklärte Stefan Tscheppe,
Leiter der Hofkellerei, in einem Interview mit
dem «Liechtensteiner Vaterland». Die Zertifizierung
soll nach und nach geschehen.
MICHEL ROLLAND TRITT KÜRZER
Einer der einflussreichsten önologi -
schen Berater unserer Zeit, der Franzose
Michel Rolland, verlässt langsam die
Bühne. Anfang April verkaufte er die
Mehrheitsanteile seiner Firma Laboratoire
Rolland an langjährige Mitarbeiter.
Gegründet hatte er das Unternehmen im
Jahr 1973 gemeinsam mit seiner Frau
Dany.
BORDEAUX EN PRIMEUR
ENDE DES SOMMERS?
Fotos: Ian Ehm , Shutterstock, beigestellt
SPITZE: PORT 2018
Schon zum dritten Mal in Folge erklärt der
führende Portweinproduzent Taylor’s mit
2018 einen Jahrgang zum «Vintage», also zur
höchsten Qualitätsstufe. Normalerweise werden
Jahrangsportweine höchstens einmal pro
Dekade deklariert. Nicht so in den letzten zehn
Jahren, in denen 2016, 2017 und eben der
Jahrgang 2018 bei Taylor’s in diese Kategorie
fielen. Auch Fonseca oder Croft, die zur selben
Gruppe wie Taylor’s gehören, werden Vintage-Portweine
aus 2018 veröffentlichen.
Sy mington entschied stattdessen für terroirgetriebene
Single-Quinta-Ports.
Es sind die wichtigsten Tage des Jahres im
Bordeaux, die En-Primeur-Verkostungen. In
diesem Jahr fielen die Veranstaltungen,
während denen üblicherweise auch die
Preise für den aktuell zu subskribierenden
Jahrgang festgelegt werden, aufgrund der
Corona-Pandemie ins Wasser. Man hofft auf
einen Nachholtermin im September.
HAGEL IN BORDEAUX
Mitte April wütete ein gewaltiges Unwetter
mit Sturm und Hagel in der französischen
Prestigeregion Bordeaux. Betroffen
war vor allem die Gegend um Entredeux-Mers
bis nach Saint-Émilion und
umliegende Appellationen. Dabei wurden
bis zu 800 Hektaren Rebfläche bis zu
80 Prozent zerstört. Es bleibt abzuwarten,
ob sich Teile der Reben wieder erholen.
DOLCE & GABBANA UND DONNA-
FUGATA SPANNEN ZUSAMMEN
Im Juni bringen das sizilianische Weingut
und die italienische Edelmarke gemeinsam
einen Rosé auf den Markt. Für das
Etikett des ersten Designer-Rosés liess
sich das Modehaus von den kunstvollen
Details der traditionellen sizilianischen
Karren inspirieren.
jun 2020
falstaff
7

weinwandern / WALLIS
WALLIS
ALPENWEIN
PER PEDES
Das Wallis ist der grösste Weinbaukanton der Schweiz und somit
auch für Weinreisende ein Paradies. Malerische Wanderrouten
gibt es hier etliche – die Falstaff-Redaktion hat drei für
Weinliebhaber besonders attraktive Strecken erkundet.
TEXT DOMINIK VOMBACH
Alpenwein par excellence:
Weinberge bei Chamoson,
umrahmt von hohen Gipfeln.
Foto: Valais/Wallis Promotion/ Christian Pfammatter
8 falstaff jun 2020

Tipps für Ihre
Weinferien in der Schweiz
falstaff.com/ferien-in-der-schweiz
jun 2020
falstaff
9

weinwandern / WALLIS
Steil ist hier gar kein Ausdruck. Die
Rebterrassen in Martigny können nur
von Hand bearbeitet werden.
ETLICHE WINZER
AN UND UM DIE
WANDER WEGE LASSEN
SICH IM WALLIS BE­
SUCHEN. EINE KURZE
VORAN MELDUNG REICHT
DAFÜR MEIST AUS.
Malerisch: Blatten
im Oberwalliser
Lötschental.
Terrasse des
Restaurants «Nestund
Bietschhorn».
Fotos: Switzerland Tourism, Giglio Pasqua, Kurt Reichenbach, Pascal Gertschen, valais Wallis Promotion_Christian Pfammatter, Shutterstock, beigestellt
10 falstaff jun 2020

TIPPS ABSEITS
DER WEGE
Weinbaumuseen Salgesch/Sierre
An gleich zwei Ausstellungsorten können
Weinliebhaber in die Weinhistorie des
Oberwallis eintauchen. In Salgesch gibt
es eine Dauerausstellung, in Sierre werden
wechselnde Ausstellungen zeigt.
museeduvin-valais.ch
Walliser Alpentherme
Nach einer anstrengenden Wanderung
der perfekte Ort, um von Bergriesen
umgeben auszuspannen. Das Bad wird
von alpinen Quellen versorgt.
alpentherme.ch
Es geht bergauf. In Serpentinen
schlängeln wir uns in Richtung
Lötschberg-Basistunnel und
kaufen uns an der Kasse das
Ticket für den Autozug. Nachdem
die Handbremse angezogen ist, ruckelt
es leicht, der Zug setzt sich in Bewegung,
und wir fahren hinein in den stockfinsteren
Tunnel, der getrost als Eintrittspforte in die
Unterwelt durchgehen könnte. Umso
erleichternder das Licht, das uns am Ende
erwartet, wir müssen unsere Augen kurz
bemühen, aber dann sind wir endlich da,
im Wallis, auf dem Weg zu unserer ge nüsslichen
Weinwandertour. Unsere erste Station
ist Visp, das kleine Städtchen
an der Mündung von Vispa
und Rhône. Dort am
Bahnhof beginnt unsere
Wanderung mit
Ziel Visperterminen, auch Heidadorf
genannt. Auf 1150 Metern über Meer
befindet sich hier der höchste Weinberg
Europas.
ALPINES WEINBAUDORF
Zunächst geht es durch die malerische Altstadt
Visps mit ihren engen Gassen, bevor
wir die ersten Rebstöcke am Ufer der Vispa
erreichen. Im Zickzack wandern wir entlang
des Berghangs und der von kilometerlangen
Trockensteinmauern getragenen
Rebterrassen, immer den gelben Infotafeln
nach, die die Geschichte des Weinbaus
erklären. Nachdem wir die etwa 500
Höhenmeter bezwungen haben,
erreichen wir weiter südlich
das Dorf Visperterminen
mit seinen romantischen
Bergchalets.
<
Nur einen Katzensprung entfernt:
Das Restaurant »Taubenkobel«
in Schützen am Gebirge am
Westufer des Neusiedler Sees.
Spektakulärer geht es
kaum: Weinberge auf
der Strecke zwischen
Martigny und Sion.
jun 2020
falstaff
11

weinwandern / WALLIS
DIE REBBERGE VON
VISPERTERMINEN
GEHÖREN ZU DEN
HÖCHSTEN EUROPAS.
SIE WERDEN VON
HUNDERTEN TEILZEIT-
WINZERN GEPFLEGT.
Oben: Inmitten der Weinreben in Plan Cerisier, auf
dem Weinweg von Martigny Richtung Sion.
Rechts: Die Rebterrassen im Rhônetal
laden zum Verweilen ein.
Die Steinmauern aus den
Weinbergen zieren auch das
Etikett der Weinlinie Diversitas
der Cave du Rhodan.
Das Walliser Nebental
Val d’Anniviers mit dem
Stausee von Moiry.
<
Hier angekommen, geniessen wir
zunächst die wunderschöne Aussicht
auf das Vispertal und die umliegenden
schneebedeckten Berggipfel.
Die Rebberge von Visperterminen
werden heute von Hunderten
Teilzeitwinzern bewirtschaftet,
die kleine Parzellen pflegen, die
über Generationen weitervererbt
wurden. Der grösste und wichtigste
Produzent ist die St. Jodern Kellerei,
die sich in Unterstalden, knapp
einen halben Kilometer südlich der
Rebterrassen, befindet. Neben der Rebsorte
Heida sind vor allem die Weine der Rebsorte
Johannisberg von gutem Ruf.
VON SIERRE NACH SALGESCH
Als Nächstes ruft uns Sierre, das von den
Wallisern gerne als Hauptstadt des Schweizer
Weins bezeichnet wird. Unser Ziel: Salgesch.
Der Ausgangspunkt unserer Weinwanderung
liegt beim Château de Villa.
Wer sich eine Stärkung zum Start gönnen
möchte, sollte auf keinen Fall das Restaurant
im Schlösschen verpassen, denn kaum
sonst wo im Wallis wird das Nationalgericht
der Region – das Raclette – derart
zelebriert. Nach der Stärkung geht es los,
entlang der 80 Hinweistafeln, die uns dezidierte
Informationen über Rebsorten,
Geschichte und Weinbau liefern. Gegen
Ende der Wanderung machen wir einen
Abstecher in die wildromantische Schlucht
der Raspille. Hier befindet sich die Sprachgrenze
zwischen dem Französisch sprechenden
und Deutsch sprechenden Teil des Wallis.
Unsere Wanderung endet beim historischen
Zumofenhaus in Salgesch. Wer Winzer
besuchen möchte, wird in dem renommierten
Weinbaudorf fündig. Hier sitzen
einige prestigeträchtige Häuser, darunter
beispielsweise Adrian & Diego Mathier.
Fotos: Switzerland Tourism / Giglio Pasqua, Valais Wallis Promotion, Orphea Studio 4, David Carlier, Valais Tourismus, Switzerland Tourism, beigestellt
12 falstaff jun 2020

Das Restaurant «Barrique»
von Winzerfamilie Mathier
im Herzen von Salgesch.
HOCH ÜBER MARTIGNY
Oberhalb von Martigny werden seit Generationen
Reben kultiviert. Die Terrassen
sind so steil, dass sie nur von Hand bearbeitet
werden können, eine Herausforderung
für die Winzer – und unser Glück,
denn unsere Rundwanderung hier ist einfach
traumhaft. Wir überqueren den
Nebenfluss Dranse über eine historische
Holzbrücke und folgen der Strasse rechts,
um zur mittelalterlichen Burg La Bâtiaz zu
gelangen. Damit wir die Gegend aus der
Vogelperspektive be t rachten können, steigen
wir den Burgturm hinauf. Hier erwartet
uns ein einmaliges Panorama.
Anschlies send geht es durch die Rebterrassen.
An der Strasse zum Col de la Forclaz
erreichen wir den höchsten Punkt unserer
Wanderung. Nun geht es hinab in das
urchige, mit seinen traditionellen Holzchalets
mitten in den Reben gelegene Dörfchen
Plan Cerisier. Eines der Chalets wurde
zum «kleinsten Museum der Schweiz»
umgestaltet. Hier finden regelmässig
Ausstellungen regionaler Künstler statt.
Wir gönnen uns eine Verschnaufpause,
bevor wir unseren Rückweg entlang
der Dranse zurück ins Städtchen Martigny
auf uns nehmen. Auch hier lassen
sich nach Voranmeldung diverse
Winzer besuchen, unter anderem
Gérald Besse, der seit Jahren zur
Winzerelite des Wallis gehört.
<
Stammt aus dem höchsten Rebberg
Europas: der Heida Visperterminen.
Der Fussmarsch von der Raclette-
Hochburg Château de Villa in Sierre
(unten) nach Salgesch mit seinen
Rebterrassen (oben) dauert
rund eine Stunde.
WEINWANDER-
WEGE
Wanderwege sind im Wallis überall und
reichlich vorhanden. Für Weininteressierte
besonders attraktiv ist der Heidaweg – ein
Themenweg vom Talgrund des Rhônetals
zu den höchsten Weinbergen Europas in
Visperterminen. Für Familien empfiehlt sich
der rund 7,5 Kilometer lange Reblehrpfad
zwischen Sierre und Salgesch. Auf dem
Weg erfährt man viel über den Weinbau im
Wallis. Wer dem alpinen Weinbau näherkommen
will, wird in den Rebterrassen
oberhalb von Martigny fündig.
valais.ch
jun 2020
falstaff
13

weinwandern / WALLIS
Die St. Jodern
Kellerei verarbeitet
mitunter Trauben
aus dem höchstgelegenen
Weinberg
Europas.
HOTELS
HOTEL NEST- UND BIETSCHHORN
Kleines, schmuckes, in wunderbarer Bergidylle
gelegenes Hotel. Feine regionale Küche und
Weinauswahl. DZ ab CHF 110,–.
Ried 24, 3919 Blatten
T: +41 27 9391106
nest-bietschhorn.ch
LES SOURCES DES ALPES****
Das Luxushotel am Fusse des Gemmi wartet
mit dem richtigen Verwöhnprogramm für Weinwanderer
auf. DZ ab CHF 179,–.
Tuftstrasse 17, 3954 Leukerbad
T: +41 27 4722000
sourcesdesalpes.ch
RESTAURANTS
HOTEL-RESTAURANT DIDIER DE COURTEN
Ein Besuch bei der Schweizer Kochlegende Didier
de Courten gehört zu den Pflichtterminen für
Geniesser, die das Wallis besuchen. Punkt.
Rue du Bourg 1, 3960 Sierre
T: +41 27 4551351, hotel-terminus.ch
MAISON CHOMEL
Das Restaurant der Gebrüder Chomel besticht mit
internationalem Flair. Gekocht wird mit erstklassigen
Produkten aus der Region, gute Weinkarte.
Place du Bourg 11, 1920 Martigny
T: +41 27 7229598, maison-chomel.ch
LES TOURISTES
Mathieu Biolaz und sein Kollege Nelson Bonvin
haben das Lokal zu einer zuverlässigen Adresse
gemacht. Saisonale, gekonnt zubereitete Küche.
Rue de l’Hôpital 2, 1920 Martigny
T: +41 27 5520150, touristes-martigny.ch
CHÂTEAU DE VILLA
Die Kultadresse für alle Raclette-Liebhaber und
der Ort, an dem man lernt, dass Raclettekäse ein
waschechtes Terroirprodukt ist – serviert werden
mehrere Käsesorten aus verschiedenen Dörfern,
die alle ihre ganz eigenen Vorzüge haben.
Rue Sainte-Catherine 4, 3960 Sierre
T: +41 27 4551896, chateaudevilla.ch
WEINGÜTER
KELLEREI CHANTON
Der Hüter der raren Rebsorten bringt Walliser
Spezialitäten wie den weissen Himbertscha auf die
Flasche. Ein weltweit einmaliger Tropfen.
Kantonsstrasse 70, 3930 Visp
T: +41 27 9462153, chanton.ch
ST. JODERN KELLEREI
Beim Besuch des höchsten Weinbergs Europas in
Visperterminen sollte man die St. Jodern Kellerei
nicht verpassen. Die Heidas sind legendär.
Unterstalden 2, 3932 Visperterminen
T: +41 27 9484348, jodernkellerei.ch
CAVE ST. PHILIPPE
Philippe Constantin ist Mitbegründer der Grands
JETZT
VOTEN
RESTAURANT &
BEIZENGUIDE
2021
IHRE STIMME
HAT GEWICHT!
Sie bestimmen
das Ergebnis
des Restaurant-
& Beizenguides
2021
BEIZENVOTING.FALSTAFF.CH
Crus von Salgesch. Die Rebsorte Pinot Noir erfährt
besondere Aufmerksamkeit im Weingut.
Pachienstrasse 19, 3970 Salgesch
T: +41 27 4557236, cave-st-philippe.ch
CAVE DU RHODAN MOUNIR WEINE
Gemeinsam mit seiner Frau führt Olivier Mounir
das Weingut in dritter Generation. Hohe Qualität
und Nachhaltigkeit stehen im Fokus.
Flantheystrasse 1, 3970 Salgesch
T: +41 27 4550407, rhodan.ch
ALBERT & DIEGO MATHIER
Diego Mathier sucht in seinen Weinen die perfekte
Harmonie von Traubensorten und Terroir. Seine
Tropfen sind mehrfach preisgekrönt.
Bahnhofstrasse 50, 3970 Salgesch
T: +41 27 4557575, mathier.com
DOMAINE DES MUSES
Das Familienweingut wartet mit Weinen voller
Eleganz und Finesse auf. Produziert wird die
gesamte Bandbreite der Walliser Spezialitäten.
Rue du Manège 2, 3960 Sierre
T: +41 27 4557309, domainedesmuses.ch
DENIS MERCIER VINS
Denis Mercier gehört ohne Zweifel zu den besonders
klingenden Namen der Walliser Weinwelt.
Vor allem sein Cornalin strahlt weit über die Grenzen
und zählt für Falstaff zu den besten Weinen
der Schweiz.
Crêt de Goubing 42, 3960 Sierre
T: +41 27 4554710, mercier-vins.ch
DOMAINE ROUVINEZ
1947 gegründet, steht die Domaine heute vor allem
für Walliser Spezialitäten wie den brillanten Petite
Arvine von Château Lichten.
Chemin des Bernardines 45, 3960 Sierre
T: +41 27 4522252, famillerouvinez.com
DOMAINE GÉRALD BESSE
Das 20 Hektaren grosse Terrassenweingut ist hinsichtlich
Lage und Grösse schweizweit einmalig.
Spezialisiert auf Walliser Tropfen.
Route de la Combe 14, 1921 Martigny-Combe
T: +41 27 7227881, besse.ch
<
Fotos: Thomas Andenmatten, beigestellt
14 falstaff jun 2020

gold Von degussa –
die positiVe antwort
auf negatiVzinsen.
S
eit mehr als 6000 Jahren überdauert
Gold alle Weltreiche und alle Währungen.
Das wird auch in Zukunft so bleiben – weil
physisches Gold anders als Papierwährungen
nicht beliebig vermehrbar ist. Als grösster
bankenunabhängiger Edelmetallhändler in
Europa stellen wir mit Ihnen Ihr persönliches
Portfolio aus Barren und Münzen zusammen.
Alle unsere Degussa Barren verfügen über
eine Banken-Valorennummer. Gerne können
Sie Ihre Wertgegenstände auch in Ihrem
Schliessfach bei uns lagern – und das auch
in Zukunft ohne Negativzins.
Weitere Informationen
und Onlineshop unter:
DEGUSSA-GOLDHANDEL.CH
WIR SIND
AUCH ONLINE
FÜR SIE DA
Verkaufsgeschäfte:
BLEICHERWEG 41 · 8002 ZÜRICH
TELEFON: 044 403 41 10
QUAI DU MONT-BLANC 5 · 1201 GENF
TELEFON: 022 908 14 00
ZÜRICH I GENF I FRANKFURT I MADRID I LONDON

weinwandern / TESSIN
Foto: Shutterstock
16 falstaff jun 2020

TESSIN
TICINO
AMORE MIO
Das Tessin ist der mediterranste aller Schweizer Kantone.
Nicht nur landschaftlich, auch kulinarisch hat der Südkanton
einiges zu bieten. Mit seinen Spitzenwinzern, seinem breiten
kulinarischen Angebot und seinen vielen Top-Hotels ist der Ticino
wie gemacht für outdoorliebende Weinfreaks.
TEXT BENJAMIN HERZOG
Typisch Tessin:
Atemberaubende Aussicht vom
Monte Brè auf die Stadt
Lugano, den Luganersee und
den Monte San Salvatore.
jun 2020
falstaff
17

weinwandern / TESSIN
Die Umgebung des
Dorfes Mugena im
Malcantone ist ein
Wanderparadies: Hier
führt etwa der beliebte
Kastanienweg durch.
W
er je eine Polenta vom
Holzfeuer in einem
Tessiner Grotto genossen
hat, wird deren
Geschmack nie mehr
vergessen. Das Tessin ist ein Sehnsuchtsort
für die meisten von uns. Viele haben in ihrer
Kindheit oder Jugend mindestens einmal
ihre Ferien hier verbracht, die Natur, das
klare Wasser der Seen und Bäche genossen,
genauso wie das milde Klima und eben die
Spezialitäten, die hier so viel mediterraner
als im übrigen Land sind. All das macht das
Tessin zu einer der besten Sommerferien-
Destinationen der Schweiz – das gilt auch
für coronafreie Sommermonate und vor
allem für Menschen in jedem Alter. Für outdoorliebende
Weinreisende ist der Südkanton
ein wahres Mekka. Atemberaubend zeigen
sich die Reblagen an den steilen Hängen
und die Weinkeller in den schmucken
Tessiner Dörfchen. Wanderrouten sind in
allen Schwierigkeitsstufen zu finden, und
ein kühlender See – respektive ein Restaurant
mit Terrasse – zur Stärkung und Erfrischung
ist nie weit entfernt.
GENUSS IM SÜDTESSIN
Mendrisio und die umliegende Region –
das Mendrisiotto – gehören zu den Hotspots
für Wanderfreunde wie auch für
Weinliebhaber. Die südlichste Region der
Schweiz ist die Heimat wichtiger Tessiner
Weinbetriebe wie Gialdi, Zanini Vinattieri,
Trapletti oder Agriloro. Wie jeder Tessinreisende
weiss, ist die Sonnenstube der
Schweiz nicht immer trocken, manchmal
kann es auch gehörig schütten. Genau dieser
Umstand – die vielen Sonnenstunden bei
guter Wasserversorgung – sorgen für ideale
Bedingungen für den Weinbau und eine
atemberaubend grüne Landschaft.
Das offenkundige Geheimnis des Mendrisiottos
ist seine spezielle Lage am südlichsten
Zipfel des Luganersees. Die Berge Monte
San Giorgio und Monte Generoso bieten
von ihren Gipfeln atemberaubende Blicke
über den See und die Landschaft. Das Dreiergespann
aus Bergen und See sorgt auch
für das spezielle Mikroklima, mit kühler
Luft aus der Höhe und dem See als
<
Fotos: Switzerland Tourism, Gialdi/Foto Siffert, Ticino Turismo, beigestellt
18 falstaff jun 2020

Rebberge von Gialdi
Vini vor der Kirche
von Giornico.
Reife Merlot-Trauben
im Mendrisiotto
bereit zur Ernte.
Der Sassi Grossi
von Gialdi ist ein
Tessiner Klassiker.
Das «Grotto
America» (u.)
veranstaltetet
Konzerte in
seinem Garten.
Oben: Die Wallfahrtskirche Madonna del Sasso
in Locarno am Lago Maggiore.
Unten: Die Wanderwege am Monte Generoso
führen mitunter vorbei an alten Steinhäusern,
sogenannten Rustici.
jun 2020
falstaff
19

weinwandern / TESSIN
TIPPS ABSEITS
DER WEGE
BRISSAGO-INSELN
Eine der bezauberndsten Ecken des
Tessins sind zweifellos die Brissago-
Inseln mit ihrem botanischen Garten,
Restaurant und Hotel. Der Garten ist ein
kleines subtropisches Paradies. Man
erreicht den Ort mit dem Schiff.
6614 Isole di Brissago
T: +41 91 7914361, isolebrissago.ch
MONTE GENEROSO
Der Monte Generoso bietet die wohl
schönste Aussicht im ganzen Tessin. Seit
Frühling 2017 thront darauf das Gebäude
Fiore di Pietra (steinerne Blume) von
Stararchitekt Mario Botta.
Via Lüera 1, 6825 Capolago
T: +41 91 6305111, montegeneroso.ch
Die Terrassen des Muggiotals (o.) zeugen von der
ländlichen Vergangenheit des Tessins.
1372 erstmals erwähnt: die Pfarrkirche
Sant‘ Abbondio in Montagnola (u.).
Im Kreis: Blick über den
Lago Maggiore.
Rechts: der Lamone
von Pelossi,
Siegerwein bei der
Falstaff Merlot-
Trophy 2020.
Fotos: Ticino Turismo, Christoph Schuerpf, Switzerland Tourism/Jan Geerk, Shutterstock, beigestellt
20 falstaff jun 2020

DAS TESSIN IST FÜR
DIE MEISTEN VON
UNS EIN SEHNSUCHTS-
ORT UND DAMIT WIE
GEMACHT FÜR EINEN
AUFENTHALT IN
DIESEM SOMMER.
Sogar hier stehen Reben: Das
Castelgrande ist eine von drei Burgen
in Bellinzona. Das Gebäude kann
besichtigt werden.
<
Wärmespeicher und Reflektionsfläche.
Im Vergleich zum nördlichen Teil des Tessins,
dem Sopraceneri, ist hier im Sottoceneri
– also südlich des Monte Ceneri – alles
etwas heller. Das gilt insbesondere für das
Gestein, aus dem auch die Häuser gebaut
sind und auf dem die Reben stehen. Während
im Norden des Kantons der Granit
vorherrschend ist, findet man hier mehr
Kalkformationen. Natürlich ist dies nicht
nur von blossem Auge erkennbar, sondern
auch in den Weinen zu schmecken.
Apropos Sopraceneri, auch der Norden
des Kantons bietet natürlich unzählige
Plätze, die wie gemacht sind für einen
Aufenthalt in den Sommermonaten. Für
Weinfreaks besonders empfehlenswert ist
ein Aufenthalt im Malcantone. Der Rundwanderweg
«Tracce d’uomo» führt einen
durch terrassierte Kastanienwälder und
genauso vorbei an Rebbergen von legendären
Tessiner Winzern wie Christian
Zündel oder Adriano Kaufmann. Wer je
Zündels Merlot Orizzonte gekostet hat,
sollte unbedingt in Castelrotto den klassizistischen
Bau «Villa Orizzonte» bewundern.
Das Haus ist für die Öffentlichkeit
zwar nicht zugänglich, jedoch ist auch die
Umgebung schon paradiesisch. Insbesondere
für Weinfreaks – denn die Reben oberhalb
der Villa sind nicht nur die Grundlage
für Zündels legendären Wein, ihr Standort
bietet auch einen atemberaubenden Ausblick
bis zum Horizont.
<
jun 2020
falstaff
21

weinwandern / TESSIN
WEINGÜTER
DELEA
1983 nach Bordeaux-Vorbild gegründet.
Via Zandone 11, 6616 Losone
T: +41 91 7910817, delea.ch
HOTELS
CASTELLO DEL SOLE *****
Auf 140 Hektaren erstreckt sich das Fünf-Sterne-
Superior-Resort über die gesamte Landzunge zwischen
Ascona und Locarno. Ein Haus der Superlative.
Via Muraccio 142, 6612 Ascona
T: +41 91 7910202, castellodelsole.com
HOTEL EDEN ROC *****
Liegt direkt am See und bietet nicht weniger als drei
bepunktete Restaurants.
Via Albarelle 16, 6612 Ascona
T: +41 91 7857171, edenroc.ch
HOTEL GIARDINO *****
Ein gediegener Spa, eine hauseigene Design-Jacht
und zwei wirklich bemerkenswerte Restaurants.
Via del Segnale 10, 6612 Ascona
T: +41 91 7858888, giardino.ch
VILLA PRINCIPE LEOPOLDO HOTEL & SPA
Früher die Behausung von Kaiser Wilhelms Schwager,
heute Suitenhotel mit traumhafter Terrasse.
WEINWANDER-
WEGE
TRACCE D’UOMO
Eine ideale Kombination aus Kultur,
Geschichte und Natur auf dem vier
Kilometer langen Rundweg, der die
malerischen Ortschaften von Castelrotto
und Beride verbindet.
luganoregion.com
WANDERN IM MENDRISIOTTO
Verschiedene Wanderungen im
Mendrisiotto beleuchten das
Zusammenspiel von Rebe und Mensch
im südlichsten Teil der Schweiz.
T: +41 91 6413050
mendrisiottoturismo.ch
Kulinarisch an der Spitze der Tessiner Metropole
Lugano.
Via Montalbano 5, 6900 Lugano
T: +41 91 9858855, leopoldohotel.com
VILLA ORSELINA (5)
Das Boutique- und Luxushotel thront majestätisch
über dem Lago Maggiore.
Via Santuario 10, 6644 Orselina
T: +41 91 7357373, villaorselina.ch
RESTAURANTS
Hier hat jeder Gast
genügend Platz:
Luxusresort «Castello
del Sole» bei Ascona.
RISTORANTE VICANIA
Etwas abgelegen inmitten der Natur. Ungekünstelte,
aber mit grosser Sorgfalt zubereitete Gerichte.
6921 Vico Morcote
T: +41 91 9802414, ristorantevicania.ch
ALBERGO CONCA BELLA
Betrieb mit Familientradition. Ausgezeichnete
Weinauswahl, auch gereifte Jahrgänge.
Via Concabella 2, 6833 Vacallo
T: +41 91 6975040, concabella.ch
RISTORANTE MONTALBANO
Wunderbar im Grünen eingebettet; unbedingt im
Sommer besuchen.
Via Montalbano 34c, 6854 San Pietro di Stabio
T: +41 91 6471206
montalbano.ch
RISTORANTE LA SORGENTE
Terroirküche; lauschige Terrasse mit Blick auf
Kirchturm und See.
Portic da Sura 18, 6921 Vico Morcote
T: +41 91 9962301, lasorgente.ch
RISTORANTE LOCANDA ORICO
Mischung aus italienischer und französischer
Küche. Bestklassiertes Restaurant Bellinzonas.
Via Orico 13, 6500 Bellinzona
T: +41 91 8251518, locandaorico.ch
GROTTO AMERICA
Liegt direkt an der Maggia in Ponte Brolla. Traditionelle
Gerichte treffen auf Kulturangebote.
Via ai Grotti 71, 6652 Tegna
T: +41 91 7962370, grottoamerica.ch
AZIENDA MONDÒ
Kleiner Familienbetrieb von Winzer Giorgio Rossi.
Via al Mondò 3, 6514 Bellinzona-Sementina
T: +41 91 8574558
aziendamondo.ch
​
TAMBORINI
Eine feste Grösse im Tessiner Weinmarkt.
Via Serta, 6814 Lamone
T: +41 91 9357545, tamborinivini.ch
CANTINA MONTI
Weingut des charismatischen Sergio Monti.
Via dei Ronchi 81, 6936 Cademario
T: +41 91 6053475
cantinamonti.ch
CHRISTIAN ZÜNDEL
Zündels Weine gehören zur Spitze des Tessins.
Biogno, 6981 Croglio
T: +41 91 6082440
HUBER VINI
Hubers Merlot Montagna Magica ist Weltklasse.
Via Monteggio 77, 6998 Monteggio
T: +41 91 6081754, hubervini.ch
TENUTA SAN GIORGIO
Eine der Top-Adressen im Tessin.
Via al Bosco 40, 6990 Cassina d’Agno
T: +41 91 6055868, tenutasangiorgio.ch
KOPP VON DER CRONE VISINI
Gehören mit ihren Weinen zur Topliga der Region.
Via Noga 2, 6917 Barbengo
T: +41 91 6829616
cantinabarbengo.ch
TENUTA CASTELLO DI MORCOTE
Befindet sich auf einem Schloss aus dem 15. Jh.
Strada al Castel 27, 6921 Vico Morcote
T: +41 91 9961230, castellodimorcote.ch
GIALDI
Ursprünglich Weinhändler, heute Top-Kellerei.
Via Vignoo 3, 6850 Mendrisio
T: +41 91 6403030, gialdi.ch
ZANINI VINATTIERI
Einer der wichtigsten Produzenten im Tessin.
Via Comi, 6853 Ligornetto
T: +41 91 6472332, zanini-vinattieri.ch
AGRILORO – TENIMENTO DELL’ÖR
Meinrad Perlers Reich bei Mendrisio.
Via Prella 14, 6852 Genestrerio
T: +41 91 640 545454, agriloro.ch
<
Fotos: beigestellt
22 falstaff jun 2020

Wir brauchen
unsere Sonnenstube.
Morcote, Tessin, © Nico Schaerer
Wir brauchen
Schweiz.
Lass dich inspirieren unter MySwitzerland.com und teile deine schönsten
Erlebnisse mit

weinwandern / WAADTLAND
Das malerische
Winzerdörfchen Saint-Saphorin
ist Teil der der legendären
Reblandschaft Lavaux. Seit
2007 gehört diese zum
Weltkulturerbe der UNESCO.
Foto: Switzerland Tourism - BAFU
24 falstaff jun 2020

WAADTLAND
VOM SEE
BIS IN DIE
BERGE
Das Waadtland ist vielfältig wie kaum ein Landstrich: Der
tiefgründige Genfersee, die hohen Gipfel und das dazwischen
liegende Rebenmeer sind wahrlich einzigartig. Die Region
ist wie gemacht für ausgedehnte Genusswanderferien. Denn
auch die Kulinarik kommt in der Hochburg des
Chasselas selten zu kurz.
TEXT BENJAMIN HERZOG
jun 2020
falstaff
25

weinwandern / WAADTLAND
Das pittoreske Winzerdorf
Epesses am Genfersee muss
man als Fan des Schweizer
Weins einmal besucht haben.
Ins Waadtland fährt man am besten
mit dem Zug. Die Zugfahrt von der
Deutschschweiz an den Genfersee
gehört für einen Weinfreak schliesslich
zu den schönsten überhaupt. Der
Höhepunkt der Reise ist die Ausfahrt aus
dem Tunnel bei Puidoux, wenn der Ausblick
auf die Rebberge des Lavaux, den See
und die französischen Alpen freigegeben
wird. Das Panorama führt einem unmissverständlich
vor Augen, warum die Rebberge
des Lavaux seit 2007 als Weltkulturerbe
der UNESCO anerkannt sind – schönere
Reblandschaften als im Waadtland findet
man in Mitteleuropa kaum. Besser als aus
dem Zugfenster erlebt man das Waadtland
wohl einzig zu Fuss. Das Schritttempo fühlt
sich genau richtig an, um legendäre Regionen
wie das Lavaux, La Côte oder das Chablais
genauer zu erkunden.
WANDERPARADIES LA CÔTE
Die grösste Weinbauregion des Waadtlandes
ist La Côte. Während die Überregion
ein gewisses Schattendasein neben berühmteren
Provenienzen geniesst, sind ihre
Appellationen Féchy, Mont-sur-Rolle oder
Morges den meisten Schweizer Weinliebhabern
ein Begriff. Die westlich von Lausanne
gelegene, flach zum See hin abfallende Reblandschaft
ist nicht nur perfekt für den
Weinbau, sondern ebenfalls wie gemacht
für kürzere oder längere Weinwanderungen.
Das Dörfchen Vinzel, unweit des Sees und
der Stadt Nyon gelegen, ist der perfekte
Ausgangspunkt für einen Spaziergang
durch die Reben von La Côte. Bei guter
Sicht blickt man einerseits weit über das
Rebenmeer und andererseits bis zum See.
Neben Reben prägen alte Schlösser und
Wälder die Szenerie. Von Vinzel spaziert
man gerade einmal eine knappe Viertelstunde
Richtung Lausanne und erreicht bereits
das nächste altehrwürdige Winzerdorf –
Bursins. Wer es gemütlich angehen will,
geht hier am besten durchs Dörfchen in die
oberen Reblagen, um den Weg zurück nach
Vinzel anzutreten, wo man im «Au Coeur
de La Côte» den Malakoff durchgehend
serviert bekommt – eine frittierte Käseschnitte
und lokale Spezialität, die nicht
<
26 falstaff jun 2020

Das Château de Châtagneréaz
(o.) gehört zu den
Spitzenbetrieben von
Mont-sur-Rolle. Unten: Apéro
über dem Genfersee.
Von Saint-Saphorin sieht man weit über den
Genfersee bis zu den Savoyer Alpen.
Servagnin – ein alter
Pinot-Noir-Klon
der Region
Morges – gehört
zu den
Steckenpferden
der Domaine
Henri Cruchon
in Echichens.
Im «Café de Riex» findet man erstklassige
Speisen und die besten Crus der Region.
Fotos: Johannes Kernmayer, Weinweltfoto, Stefanie Hilgarth, Switzerland Tourism - BAFU, Switzerland Tourism
jun 2020
falstaff
27

weinwandern / WAADTLAND
<
nur zum Wandern, sondern auch zum
lokalen Weisswein, dem Chasselas, hervorragend
passt. Wer jedoch dem Wandern
zugeneigt ist, kann von Vinzel Richtung
Lausanne, durchgehend von Reben umgeben,
über Stunden dahinschreiten. Winzerdorf
reiht sich hier an Winzerdorf – von
Rolle über Saint-Prex und Tolochenaz bis
nach Morges. Hier sollte man unbedingt
einen Besuch bei der Domaine Henri Cruchon
einplanen, einem der besten Produzenten
der Region. Die Vinothek ist von
Montag bis Samstag täglich geöffnet. Von
Morges ist es auch nicht mehr weit nach
VON VINZEL RICH­
TUNG LAUSANNE
SCHREITET MAN
STUNDENLANG DURCH
REBEN – WINZER ­
DORF REIHT SICH AN
WINZERDORF.
Crissier, wo sich mit dem «L’Hôtel de Ville»
eines der besten Gourmetrestaurants
der Schweiz befindet. Als Ausgangspunkt
für Wanderferien im Waadtland eignet sich
vor allem die Stadt Lausanne. Sie liegt
nicht nur geografisch perfekt, sondern
beherbergt ausserdem viele hervorragende
Hotels.
LEGENDÄRES LAVAUX
Westlich von Lausanne liegt La Côte und
in entgegengesetzter Richtung das legendäre
Lavaux mit seinen steilen Rebanlagen.
Verschiedene Rundwanderungen von
Chex bres, Saint-Saphorin, Rivaz oder Epesses
laden zum Entdecken dieser Region ein.
Für den wandernden Besucher der Region
sind die Winzerdörfer des Lavaux wie
gemacht. Ein Winzerbesuch gehört bei
einer Rebenwanderung im Lavaux sicher
dazu – zum Beispiel bei Massy Vins in
Epesses oder beim legendären
Chasselas-Winzer Louis
Bovard in Cully. Eine
weitere gute Gelegenheit,
um die
Weine der
<
TIPPS ABSEITS
DER WEGE
LAVAUX VINORAMA
Im Weinerlebniszentrum des Lavaux
lernt man interaktiv die Umgebung und
den Weinanbau im Lavaux kennen. Und
natürlich gibt es auch die besten Crus
zu verkosten.
Route du Lac 2, 1071 Rivaz
T: +41 21 9463131, lavaux-vinorama.ch
SCHLOSS CHILLON
Das in der Nähe von Montreux in Veytaux
gelegene Schloss Chillon thront bereits
seit fast einem Jahrtausend auf seiner
Felseninsel direkt am Ufer des
Genfersees. Das moderne, interaktive
Museum gehört zu den absoluten
Highlights für Waadtland-Reisende.
Avenue de Chillon 21, 1820 Veytaux
T: +41 21 9668910
billetterie.chillon.ch
Am Abend besonders schön:
Blick über das Winzerdorf Cully.
Rechts: Spaziergang durch das
Picknick-Paradies Lavaux.
Der Dézaley
Chemin de Fer
des Weinguts Luc
Massy gehört zu
den legendärsten
Crus des
Waadtlands.
Fotos: Switzerland Tourism, Lavaux, Lausanne Tourisme_Sebastian Staub, Faber & Partner, Johannes Kernmayer, Weinweltfoto
28 falstaff jun 2020

Für einen Apéro
bleibt immer Zeit
im Waadtland.
Hier im Ort
Villette im Lavaux.
Eine Rebwanderung von Saint-Saphorin
nach Lutry bietet einzigartige Ausblicke
über den Genfersee. Und es gibt auch
genügend Gelegenheiten für eine Rast in
einem Winzerdorf des Lavaux.
Oben: Laue Sommerabende
mit Blick auf
das Lavaux und den
Genfer-see sind ein
grosser Genuss.
Links: Ernte bei
der Domaine
Blaise Duboux.
Gegend kennenzulernen,
ist ein Restaurantbesuch.
Empfohlen
seien zum Beispiel das
«Café de Riex» im gleichnamigen
Dörfchen oder die legendäre «Auberge
de l’Onde» in Saint-Saphorin – beide verfügen
über eine erstklassige lokale Crus.
ZU BESUCH BEI DER EIDECHSE
Das Chablais – gelegen südöstlich des
Genfersees – wird bei Waadtlandreisenden
oft vergessen. Doch gerade Weinwanderer
kommen in der Heimat des legendären
Chasselas Aigle les Murailles voll auf ihre
Kosten. Zahlreiche Weinkeller laden hier
zu einer Einkehr ein, allen voran die Henri
Badoux SA, die den berühmten «Eidechsli-Wy»
keltert. Anders als direkt am See
geht es hier steil zu und her, und man legt
einige Höhenmeter
zurück, bevor man
das spektakuläre
Alpenpanorama inmitten
der Reben geniessen kann.
Wir arbeiten uns über die ausgedehnten
Höhenwege die Rebberge hinauf, um dann
im Osten des Dorfs wieder in tiefere Gefilde
vorzudringen. Hier befindet sich das
Château d’Aigle, ein Schloss aus dem 11.
Jahrhundert, heute ein Weinmuseum.
Gleich neben dem Schloss befindet sich
das Restaurant «La Pinte du Paradis» –
neben einer erstklassigen Bistroküche findet
man hier die besten Weine der Region.
Zurück ins Dorf sind es auf direktem Weg
nur gut 15 Minuten, perfekt, um die
Eindrücke des Tages auf sich wirken zu
lassen. Das Waadtland bietet davon mehr
als genug.
<
WEINWANDER-
WEGE
WEINWANDERUNG DURCH DAS LAVAUX
Seit 2007 gehört die Reblandschaft des
Lavaux zum UNESCO-Weltkulturerbe.
Ein Wanderparadies für Weinfreaks.
montreuxriviera.com
SPAZIERGANG VINZEL-BURSINS
Die Winzerdörfer Luins, Vinzel und
Bursins in La Côte stehen im Zentrum
dieses interaktiven Spaziergangs.
lacote-tourisme.ch
VON AIGLE NACH OLLON
Das Chablais am Ostufer des Genfersees
bietet viele Möglichkeiten für Wanderer.
region-du-leman.ch
jun 2020
falstaff
29

weinwandern / WAADTLAND
Das «Chalet
Royalp» gehört
zu den besten
Häusern des
Waadtlands.
CAFÉ DE RIEX
Peter Hasler serviert in seinem legendären «Café
de Riex» Bodenständiges auf Spitzenniveau. Der
Keller lässt keine Wünsche offen.
Route de la Corniche 24, 1097 Riex
T: +41 21 7991306
cafe-de-riex.ch
WEINGÜTER
LUC MASSY VINS
Einer der Spitzenbetriebe der Weinregion Lavaux.
Besichtigung des Weinguts und eine Verkostung
der Weine sind auf Anfrage möglich.
Route de la Corniche 11, 1098 Bourg-en-Lavaux
T: +41 21 7992147
massy-vins.ch
HOTELS
CHALET ROYALP HÔTEL & SPA*****
Gehört zu den Leading Hotels of the World. In den
Zimmern, Suiten und Appartements trifft die
Gemütlichkeit einer Berglodge auf eleganten
Luxus.
DZ ab CHF 306,–.
Route du Col de la Croix, 1884 Villars-sur-Ollon
T: +41 24 4959090, royalp.ch
BEAU-RIVAGE PALACE*****
Eines der führenden Edelhotels Europas. Hier
wohnten schon illustre Gäste wie Victor Hugo,
Coco Chanel, Charlie Chaplin oder Nelson Mandela.
DZ ab CHF 590,–.
Chemin de Beau-Rivage 21, 1006 Lausanne
T: +41 21 6133333, brp.ch
HÔTEL MASSON***
Das 1829 erbaute «Hôtel Masson» in Veytaux-
Chillon ist ein Zeitzeuge der frühen Hotelgeschichte
am Genfersee. DZ ab CHF 180,–.
Rue Bonivard 5, 1820 Veytaux
T: +41 21 9660044, hotelmasson.ch
RESTAURANTS
LE CAFÉ SUISSE
Die Köchin Marie Robert gehört zu den grossen
Zukunftshoffnungen der Waadtländer Spitzenküche.
Ihr Kochstil ist verspielt-modern.
Rue Centrale 41, 1880 Bex
T: +41 24 4633398
café-suisse.ch
LE PONT DE BRENT
Seit einiger Zeit setzen Stéphanie und Stéphane
Décotterd in ihrem «Pont de Brent» voll auf regionale
Produkte – und landen damit einen Volltreffer.
Route de Blonay 4, 1817 Brent
T: +41 21 9645230
lepontdebrent.ch
AUBERGE DE L’ONDE
Sommelier und Restaurantleiter Jérôme Aké Béda
gehört zu den grossen Kennern der lokalen Weine.
Der Keller ist unübertroffen, die Küche erstklassig.
Chemin Neuf, Centre du Village
1071 Saint-Saphorin
T: +41 21 9254900, aubergedelonde.ch
LA PINTE DU PARADIS
Unmittelbar neben dem Schloss Aigle gelegen,
überrascht dieses Lokal mit raffinierter regionaler
Beizenküche. Perfekt für eine Einkehr.
Place du Château 2, 1860 Aigle
T: +41 24 4661844
lapinteduparadis.ch
RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE
Gehört zu den absoluten Spitzenlokalen der Region
und der gesamten Schweiz. Was Franck Giovannini
und sein Team hier leisten, ist Weltklasse.
Rue d’Yverdon 1, 1023 Crissier
T: +41 21 6340505
restaurantcrissier.ch
JETZT
VOTEN
RESTAURANT &
BEIZENGUIDE
2021
IHRE STIMME
HAT GEWICHT!
Sie bestimmen
das Ergebnis
des Restaurant-
& Beizenguides
2021
BEIZENVOTING.FALSTAFF.CH
DOMAINE HENRI CRUCHON
Gehört längst zur Waadtländer Elite. Das Weingut
in Morges verfügt über eine eigene Vinothek, geöffnet
unter der Woche und am Samstagmorgen.
Route du Village 32, 1112 Echichens
T: +41 21 8011792
henricruchon.com
HENRI BADOUX SA
Um die Henri Badoux SA kommt man in Aigle nicht
herum. Gleich neben der Kellerei befindet sich die
«Badouxthèque», Weinladen und Restaurant in
einem.
Route d’Ollon 8, 1860 Aigle
T: +41 24 4686888, badoux-vins.ch
BERNARD CAVÉ VINS
Der Önologe und Winzer begeistert mit seinen eleganten
Tropfen. Sein Keller und Verkaufsraum sind
unter der Woche und am Samstagmorgen geöffnet.
En Chatoney – Case postale 1, 1867 Ollon
T: +41 24 4992958
bernardcavevins.ch
CHÂTEAU DE CHÂTAGNERÉAZ
Legendärer Betrieb in Mont-sur-Rolle. Insbesondere
die gereiften Chasselas sind zu empfehlen. Besuch
und Verkostung auf Anfrage möglich.
Chemin de Châtagagneréaz 4, 1180 Rolle (Bugnaux)
T: +41 79 5451129
chatagnereaz.ch
DOMAINE BLAISE DUBOUX
Familie Duboux schaut auf 500 Jahre Weingeschichte
zurück. Den Top-Betrieb kann man am
Samstagmorgen oder auf Anfrage besuchen.
Sentier de Creyvavers 3, 1098 Epesses
T: +41 21 7991880
blaiseduboux.ch
DOMAINE LOUIS BOVARD
Louis Philippe Bovards Médinette gehört zu den
legendären Weinen des Lavaux. Das Weingut
verfügt über eine eigene Vinothek in Cully.
Place d’Armes, 2, 1096 Cully
T: + 41 21 7992125
domainebovard.com <
Fotos: beigestellt
30 falstaff jun 2020

Parlez-
vous
Chasselas ?
www.vins-vaudois.com

weinwandern / DREI-SEEN-LAND
Gehört zu den beliebte sten
Fotomotiven am Bielersee:
die Kirche des Winzerdorfs
Ligerz mit den Rebbergen
im Vorder- und dem See
samt St. Petersinsel im
Hintergrund.
Foto: www.swebfoto.ch
32 falstaff jun 2020

DREI-SEEN-LAND
WEIN
AM WASSER
Wanderland, Winzerland, Uhrenland – das Drei-Seen-Land
und der angrenzende Jura kennen viele Übernamen.
Wo schon die Pfahlbauer siedelten, entstehen einige der
spannendsten Weine der Schweiz. Die Kulisse, die
sich den Winzern und auch den Wanderern bietet, ist
dabei nicht selten atemberaubend.
TEXT BENJAMIN HERZOG
jun 2020
falstaff
33

weinwandern / DREI-SEEN-LAND
DIE WINZERINNEN
UND WINZER
SIND AUF BESUCH
VORBEREITET, UND
AUCH EINIGE
GASTRONOMISCHE
TROUVAILLEN SIND
HIER ZU FINDEN.
Das Winzerdorf Twann
am Bielersee mit dem
charakteristischen Kirchturm.
Die Seeterrasse des «La Table de Palafitte»
in Neuchâtel ist legendär.
Links: Der Hauterive von La
Maison Carrée gehört zu den
besten Weinen der Region.
Rechts: der Weg durch die
Reben bei Ligerz.
Fotos: mauritius images, Stefan Weber, Marco Aste, Switzerland Tourism
34 falstaff jun 2020

Unsere vinophile Reise durch
das Drei-Seen-Land starten
wir in Biel. Biel ist insbesondere
als Uhrenstadt bekannt,
schliesslich sind hier Firmen
wie Rolex, Omega oder Swatch ansässig.
Wer jetzt aber glaubt, dass Biel industriell
geprägt ist, irrt. Der mittelalterliche Altstadtkern
mit seinen charmanten Gassen
und altehrwürdigen Zunfthäusern allein ist
schon eine Reise an den Bielersee wert. Wir
aber lassen diese vorerst hinter uns und bewegen
uns ans nördliche Seeufer. Unmittelbar
vor den Toren der zweisprachigen Stadt
beginnt nämlich der sogenannte Rebenweg
– ein Wanderpfad entlang des Bielersees bis
nach La Neuveville oder Neuenstadt, wie
der Ort auf Deutsch heisst. Den ersten obligaten
Fotohalt erreichen wir schon nach
wenigen hundert Metern. Eine einmalige
Perspektive mit der St. Petersinsel als
Hauptdarstellerin breitet sich aus. Der tiefblaue
Bielersee und die grüne Reblandschaft
davor sind von nun an unsere ständigen
Begleiter. Der Rebenweg kann übrigens
nicht nur von Biel, sondern von fast jedem
Winzerdorf mit Bahnhof aus etappenweise
begangen werden. Er eignet sich auch für
ungeübte Wanderer, denn Steigungen gibt es
hier am Seeufer praktisch keine.
Schöne Aussichten
beim Weingut Krebs
am Bielersee.
GENUSS AM BIELERSEE
Die Winzerdörfer am Bielersee gehören
zum Schönsten, was die Schweizer Weinlandschaft
allgemein zu bieten hat. Wir
erforschen die verwinkelten Gassen im heimeligen
Twann, und da wir noch genügend
Zeit haben, statten wir auch der Twannbachschlucht
einen Besuch ab. Der Weg
durch die Schlucht mit ihren Wasserfällen
und dem erfrischenden Klima könnte auch
von der anderen Seite aus Magglingen
begangen werden. Eine Wanderung, die wir
uns für ein andermal aufsparen.
Weiter entlang des Sees erreichen wir
Ligerz. Wir fotografieren die Dorfkirche,
das wohl bekannteste Motiv auf dieser
Strecke. Zwischen Twann und Ligerz ist
der Rebenweg übrigens ein Reblehrpfad,
der den Besuchern viel Wissenswertes rund
um den Wein und speziell über den Weinbau
am Bielersee vermittelt. Orte zur Einkehr
gibt es auf diesem Wanderweg mehr
als genug. Einerseits sind da die Winzerinnen
und Winzer, die auf besuchende Wanderer
vorbereitet sind, aber auch einige gastronomische
Trouvaillen sind hier zu finden.
Wir entscheiden uns für das «Aux
Trois Amis» im Weiler Schernelz bei Ligerz.
Auf der grossen Sonnenterrasse geniesst
man den herrlichen Ausblick über den See.
Auf den Tisch kommt lokale Küche mit
einem modernen Twist. Der junge Küchenchef
Marc Joshua Engel serviert seine Kreationen
aus dem See und von den Feldern in
vier bis sieben Gängen. Gastgeberin und
Sommelière Cynthia Lauper sorgt für den
richtigen Tropfen im Glas – und die gut
sortierte Weinkarte lässt in diesem Punkt
wirklich keine Wünsche offen. Alle Spitzenproduzenten
der Region sind darauf zu finden.
Etwa die Weine des Weinguts Steiner,
das sich in unmittelbarer Nachbarschaft
<
jun 2020
falstaff
35

weinwandern / DREI-SEEN-LAND
<
des Restaurants befindet. Rund eine
Stunde dauert unsere Wanderung von
Ligerz nach La Neuveville noch. Die sehenswerte
Altstadt lädt zum Verweilen ein. Die
Seepromenade gehört zu den schönsten am
Bielersee.
NEUENBURGER WEINKULTUR
Das Drei-Seen-Land war früher Sumpfland.
Erst die Juragewässerkorrekturen ab Ende
des 18. Jahrhunderts machten die Region
flächendeckend bebaubar. Der Landstrich
zwischen Bieler-, Murten- und Neuenburgersee
wurde zu einem wichtigen Gemüseanbaugebiet.
Der Weinbau am Bielersee ist
bereits seit dem 9.
Jahrhundert nachgewiesen,
hat also eine
lange Tradition. Neben
den Lagen am Nordufer
des Bielersees gehören die
Weinberge des Mont Vully am
Murtensee sowie die am Nordufer des
Neuenburgersees zu den önologischen
Hotspots des Drei-Seen-Lands. Wandern
lässt sich natürlich an beiden Seen formidabel.
Wer sportliche Ambitionen hegt,
sollte den 33 Kilometer langen Seeweg am
Nordufer des Neuenburgersees unter die
Füsse nehmen. Es handelt sich dabei um die
Oben: Das Weingut La
Maison Carrée von Christine
und Jean-Denis Perrochet
am Neuenburgersee.
Unten: Twannbachschlucht
bei Twann am Bielersee.
Trauben von
Anne-Claire Schott,
Winzerin in Twann.
Gegend, wo sich
bekannte Neuenburger
Weingüter wie La
Maison Carrée oder die
Domaine Chambleau
befinden. Diese Wanderung
von Marin nach Vaumarcus dauert
gute acht Stunden, jedoch ohne nennenswerte
Höhenunterschiede. Natürlich
können auch nur Teilstrecken begangen
werden. Wir entscheiden uns für den Streckenabschnitt
von Saint-Aubin nach Boudry,
der besonders schöne Blicke über die
Rebberge am See zulässt. Unterwegs allerdings
begegnen wir lange nicht nur Rebzeilen.
Der gemütliche Marsch führt etwas
erhöht über den See den Jurasüdfuss entlang.
Zunächst durch besagte Landwirtschaftsflächen,
dann auch ein Stück durch
den Wald. Und immer wieder öffnet sich
der Blick und wir sehen über die Reben auf
den glitzernden Neuenburgersee. Am
Schluss dann, als wir Richtung Boudry hi -
nunterlaufen, begegnen wir neben prachtvollen
Villen auch unzähligen Rebzeilen in
sattem Grün, die mit dem Blau des Sees
dahinter kontrastieren. Boudry befindet
sich in einer Talmulde. Das Schloss des
einst befestigten Städtchens beherbergt
heute ein Weinmuseum, das nur am Nachmittag
besuchbar ist und einen perfekten
Abschluss unserer Tour bildet.
<
WEINWANDER-
WEGE
VON BIEL NACH LA NEUVEVILLE
Das nördliche Ufer des Bielersees wird
intensiv durch den Rebbau genutzt. Die
Wanderung von Biel nach La Neuveville
gibt einen umfassenden Einblick in die
Arbeit der Winzer in der Region.
j3l.ch
SEEWEG NEUENBURGERSEE
Ein Spaziergang von Strand zu Strand
und von Dorf zu Dorf, der am Nordufer
des Neuenburgersees durch die
Weinbaugebiete führt. Bis zu acht
Stunden kann hier gewandert werden.
j3l.ch
Fotos: Tourismus Biel Seeland | Stefan Weber, Vinifuni, Stefan Weber, Switzerland Tourism
36 falstaff jun 2020

TIPPS ABSEITS
DER WEGE
PFAHLBAUTEN AM BIELERSEE
Die fünf Pfahlbauer-Siedlungen im
Bielerseegebiet sind zwischen 3000 und
7000 Jahren alt. Sie sind heute
weitgehend im Wasser versunken, aber
dennoch einen Besuch wert.
Tourismus Biel, Bahnhofplatz 12, 2501 Biel
T: +41 32 3298484, biel-seeland.ch
PAPILIORAMA
Unter mehreren Kuppeln herrscht ein
Tropenklima. Tiere, Pflanzen, Insekten
und verschiedenste Arten von
Schmetterlingen bevölkern das
Papiliorama.
Moosmatte 1, 3210 Kerzers
T: +41 31 7560461, papiliorama.ch
Oben: Die Altstadt von Biel ist von Zunfthäusern geprägt.
Rechts: unterwegs auf dem Rebenweg am Bielersee.
Unten: Die Standseilbahn bringt Besucher von
Ligerz durch malerische Weinberge bis nach Prêles.
AUCH WENN ES IN
DER REGION VIEL
GEMÜSEANBAU GIBT:
DER WEINBAU AM
BIELERSEE IST
BEREITS SEIT DEM
9. JAHRHUNDERT
NACHGEWIESEN.
jun 2020
falstaff
37

weinwandern / DREI-SEEN-LAND
Jahre aufwendig saniert. Neben einem Gastraum
mit Bar gibt es auch eine grosse Aussenterrasse.
Die jungen Gastgeber servieren moderne, saisonale
Gerichte als Menü.
Albrecht-Haller-Strasse 2, 2502 Biel
T: +41 32 322 24 51, lokal-biel.ch
Malerische Dörfer, Reben
und der blaue Bielersee.
Kreis: Restaurant
«Aux Trois Amis» in
Schernelz.
LE BOCCA
Frische Delikatessen aus der Küche und edle Weine
im Offenausschank sind hier eine Selbstverständlichkeit.
Kleine Mittagsschlemmereien werden täglich
neu kreiert. Fein interpretierte Klassiker bietet
die (Abend-)Karte.
Avenue Bachelin 11, 2072 Saint-Blaise
T: +41 32 7533680, le-bocca.com
WEINGÜTER
HOTELS
VILLA LINDENEGG
Die «Villa Lindenegg» gehört der Stadt Biel und
wurde gerade erst komplett saniert. Wegen der
Corona-Krise wurde das Haus mit 9 Gästezimmern
und Restaurant gut eineinhalb Monate verspätet
und auch nur in reduzierter Form wiedereröffnet.
Die neuen, jungen Pächter und ihre Zwischennutzung
in der Villa letztes Jahr lassen auf Gutes
hoffen.
Lindenegg 5, 2502 Biel
T: +41 79 7410766, lindenegg.ch
KLOSTERHOTEL ST. PETERSINSEL
Das historische Klosterhotel auf der verkehrsfreien
St. Petersinsel im Bielersee ist ein spezieller
Flecken Erde mit Geschichte im Herzen des Seelandes.
Im Jahre 2010 wurde es als «Historisches
Hotel des Jahres» ausgezeichnet.
Heidenweg 26, 3235 Erlach
T: +41 32 3381114, st-petersinsel.ch
JETZT
VOTEN
RESTAURANT &
BEIZENGUIDE
2021
IHRE STIMME
HAT GEWICHT!
Sie bestimmen
das Ergebnis
des Restaurant-
& Beizenguides
2021
BEIZENVOTING.FALSTAFF.CH
HOTEL PALAFITTE
Das «Hotel Palafitte» steht auf Pfählen im Wasser
– in Anlehnung an die Pfahlbauer natürlich, die in
der Region einst siedelten. Geschlafen wird direkt
über dem Neuenburgersee, diniert auf der grosszügigen
Terrasse.
Route des Gouttes-d’Or 2, 2008 Neuchâtel
T: +41 32 7230202, palafitte.ch
BEAU-RIVAGE NEUCHÂTEL *****
Das «Beau-Rivage» in Neuchâtel liegt in traumhafter
Lage an der beliebten Seepromenade direkt am
Neuenburgersee. Es bietet eine spektakuläre Aussicht
auf den See und die Alpenkette.
Esplanade du Mont-Blanc 1, 2000 Neuchâtel
T: +41 32 7231515, beau-rivage-hotel.ch
RESTAURANTS
AUX TROIS AMIS
Mitten am Rebenweg zwischen Biel und La Neuveville
gelegen, werden hier pfiffige, mehrgängige
Menüs serviert und dazu regionale Spitzenweine.
Unbedingt auf der Sonnenterrasse reservieren,
eine schönere findet man kaum.
Untergasse 17, 2514 Ligerz
T: +41 32 3151144, aux3amis.ch
LOKAL
Das «Lokal» liegt im Herzen von Biel. Das denkmalgeschützte
Gebäude wurde über die letzten
ANNE-CLAIRE SCHOTT
Biodynamischer Weinbaubetrieb. Demeter in
Umstellung. Mit Leidenschaft führt Anne-Claire
Schott das Weingut ihrer Familie am Bielersee.
Dorfgasse 47, 2513 Twann
T: +41 32 3155217, schottweine.ch
WEINGUT KREBS & STEINER
Sabine Steiner und Andreas Krebs führen die beiden
Weingüter ihrer Familien gemeinsam. Sie setzen
auf naturnahen An- und Ausbau.
Untergasse 22, 2514 Ligerz
T: +41 32 3152324, schernelz-village.ch
KLÖTZLI – WEINGUT ZUM TWANNBACH
Adrian Klötzli und seine Frau Julia führen das
Weingut zum Twannbach und keltern authentische
Bielersee-Weine.
Kleintwann 25, 2513 Twann
T: +41 79 2093209, kloetz.li
LA MAISON CARRÉE
La Maison Carrée gehört zu den traditionsreichen
Schweizer Weinproduzenten. Seit 2012 werden alle
Rebberge biodynamisch bewirtschaftet.
Grand-Rue 33, 2012 Milvignes
T: +41 32 7312106, lamaisoncarree.ch
CAVES DE CHAMBLEAU
Auf den Anhöhen von Colombier liegt das Weingut
inmitten von Weinbergen. Auf kalkhaltigen Böden
wachsen hier sehr elegante, grosse Weine.
Domaine de Chambleau, 2013 Milvignes
T: +41 32 7311666, chambleau.ch
CRU DE L’HÔPITAL
Cru de l’Hôpital zählt nicht nur regional, sondern
landesweit zu den besten Weingütern.
Route du Lac 200, 1787 Haut-Vully
T: +41 26 6731910, cru-hopital.ch
DOMAINE GRILLETTE
Die Neuenburger Domaine de Grillette sorgt mit
ungewöhnlichen Sorten und biodynamischem Rebbau
für Furore.
Rue Molondin 2, 2088 Cressier
T: +41 32 7588529, grillette.ch <
Fotos: swiss-image.ch/Stefan Weber, Claudis Link
38 falstaff jun 2020

«PASSION FOR WINE»
Barahonda Organic | 2018
Yecla DO
Undurchdringliches Violett.
An der Nase herrliche Aromen von
schwarzen Kirschen, Brombeeren
und Pflaumen. Am Gaumen
frisch und fruchtig, mit der feinen
Würze der Monastrell.
75 cl | Monastrell, Merlot
Dieses und weitere Lancierungsangebote finden Sie auf casadelvino.ch
Casa del Vino SA, 8953 Dietikon | +41 44 295 90 60
Folgen Sie uns auf

weinwandern / GRAUBÜNDEN
BÜNDNER HERRSCHAFT
DEM HIMMEL
SO NAH
Foto: Getty Images
40 falstaff jun 2020

In der Bündner Herrschaft wachsen einige der legendärsten
Weine der Schweiz. Dank des milden Klimas und eines
erstklassigen gastronomischen Angebots ist die Region wie
gemacht für ausgedehnte Wanderferien. Die Falstaff-Redaktion
hat die besten Wege und Tipps aufgespürt.
TEXT DOMINIK VOMBACH
Die Herrschaft ist ein ideales
Ziel für Wanderferien mit
Genuss. Die Rebzeilen
stehen hier vor einzigartigen
Bergkulissen.
jun 2020
falstaff
41

weinwandern / GRAUBÜNDEN
Must-visit für
Weinfreaks: das
Restaurant «Alter
Torkel» in Jenins.
Martin Donatsch
gehört zu den
Spitzenwinzern
der Region.
Die Herrschaft gehört zweifelsohne
zu den besten Terroirs
unseres Landes. Kalkhaltige
Böden und das milde Klima
lassen vor allem die klassischen
Sorten aus dem Burgund, Chardonnay
und Blauburgunder perfekt reifen, weshalb
die Region unter Kennern auch als «Burgund
der Schweiz» bekannt ist. Prägend ist
hier der Föhn, eine warme Brise, die entsteht,
wenn südlich des Alpenkamms kältere
Luft liegt. Der Föhn ist es, der für ein einzigartiges
Mikro klima sorgt und nicht nur die
Trauben perfekt reifen lässt, sondern das
Gebiet auch für Wanderer interessant macht.
Feinschmecker können sich von der körperlichen
Ertüchtigung in zahllosen Weingütern
und Restaurants erholen und dabei
tief ins kulinarische Herz der Herrschaft
vordringen. Die meisten Selbstkelterer öffnen
nach vorheriger Anmeldung gerne ihre
Türen und Keller. Kernstück des regionalen
Weinwanderwegs sind drei Rundwanderun-
Wer eine
Verschnaufpause
braucht, kann
vielleicht beim
Weingut Obrecht
mitfahren.
TIPPS ABSEITS
DER WEGE
SCHLOSS SALENEGG
Ein echtes Schloss, mitten in den Rebbergen
der Bündner Herrschaft. Dazu noch das
älteste Weingut Europas.
Steigstrasse 21, 7304 Maienfeld
T: +41 81 3021151, schloss-salenegg.ch
ÄLPLIBAHN MALANS
Die erste konzessionierte Luftseilbahn Graubündens
bietet ein atemberaubendes Panorama.
Reservierung erwünscht.
Buchwaldweg 2, 7208 Malans
T: +41 81 3224764, aelplibahn.ch
HEIDIDORF MAIENFELD
Ein Abstecher in Johanna Spyris Zeiten: Im
Heididorf oberhalb von Maienfeld lässt sich
die Zeit der Entstehung des Romans hautnah
erleben.
7304 Maienfeld
T: +41 81 3301912, heididorf.ch
Fotos: Nicola Pitare, Mauritius Images, Lukas Lienhard. Shutterstock, Stefanie Hilgarth, Swiss Images, beigestellt
42 falstaff jun 2020

Fürstlich: das «Igniv by
Andreas Caminada» im
«Grand Resort Bad Ragaz».
DAS «BURGUND DER
SCHWEIZ» IST EIN
PARADIES FÜR REBEN
UND WANDERER
GLEICHERMASSEN.
Chur, die Hauptstadt des
Kantons Graubünden, liegt
unweit der Herrschaft –
und verfügt sogar über
eigene Rebberge.
Der Pinot Noir «Unique» von
Donatsch gehört zu den besten
Rotweinen der Region.
gen durch die Reben von Trimmis–Zizers
(circa 4 Kilometer), Malans–Jenins (circa
10 Kilometer) und Maienfeld–Fläsch (circa
10 Kilometer). Wer es etwas sportlicher
mag, kann die Tour auch von Chur aus
starten. Von dort führt ein 30-Kilometer-Marsch
durch die Herrschaft. Perfekter
Ausgangspunkt für eine Wanderung ist
Malans, das wir von Landquart aus mit
dem Bus in etwa zehn Minuten erreichen.
Hier steigen wir aus, orientieren uns erst
einmal und halten nach dem Schild für
den Weinwanderweg Ausschau. Fündig
geworden, bewegen wir uns in
Richtung Completer-Halde, der
bekanntesten Lage der fast
vergessenen Rebsorte Completer
oder Malanser Rebe,
wie sie auch genannt wird.
Winzer wie Martin
Donatsch oder Giani
Boner hegen und pflegen
sie und keltern aus ihr
einzigartige, langlebige
Monumente, die das
Wesen Graubündens auf
den Punkt bringen. Wer sich
ohne das heute obligatorische
Mobiltelefon orientieren möchte,
findet in Malans eine Tafel mit
Hinweisen zu den lokalen Winzern.
Ein Besuch im Weingut Donatsch ist
sicherlich zu empfehlen, denn hier lassen
sich nicht nur hervorragende Weine entdecken,
in der dazugehörigen Winzerstube
«Zum Ochsen» kann man sich auch wunderbar
stärken. Weiter geht’s in Richtung
Jenins: Der «Alte Torkel» liegt mitten in
den Reben. Das Restaurant – mittlerweile
sanft umgestaltet, ohne den alten Charme
zu verlieren – bietet eine hervorragende
Möglichkeit, sich in die Region «einzutrinken».
Neu betreibt das Lokal der einstige
Caminada-Sommelier Oliver Friedrich mit
seiner Frau Julia. Das Paar ist ein Garant
für erstklassige Weine sowie lokale, saisonale
Speisen.
Nachdem wir den Rüfe-Übergang vor
Rofels passiert haben, eröffnet sich eine
neue Sicht bis Sargans hinauf. Ein von uralten
Mauern umgebenes Strässchen führt
abwärts Richtung Maienfeld, vorbei am
Güggi-Bovel, einem mit spätmittelalterlichen
Wehrtürmen befestigten Gut. Maienfeld,
das umgeben von Rebbergen am
<
jun 2020
falstaff
43

weinwandern / GRAUBÜNDEN
WEINWANDER-
WEGE
Weinstube «Alter Torkel».
Rechts: Winzerin Carina Lipp-
Kunz aus Maienfeld.
Das Herzstück des Weinwanderwegs
in der Bündner Herrschaft bilden drei
Rundwanderungen durch die Reben
von Trimmis und Zizers (etwa 4 Kilometer),
Malans und Jenins (knapp
10 Kilometer) und Maienfeld und
Fläsch (gut 10 Kilometer). Verbunden
sind diese drei «Perlen» durch einen
30-Kilometer-Marsch, der von der
Kantonshauptstadt Chur durch die
«Kleine Gegend der grossen Weine»
fast bis zur nördlichen Landesgrenze
führt. Insgesamt sind mit den Rundtouren
über 40 Kilometer Wander ­
we ge in der Bündner Herrschaft ausgeschildert.
graubuendenwein.ch
FEINSCHMECKER
KÖNNEN SICH IN
DIVERSEN
WEINGÜTERN UND
RESTAURANTS
VERWÖHNEN LASSEN.
Was für ein Ausblick! Rebberge beim
Weingut Christian Hermann.
Erst kürzlich neu
eröffnet: «Alter
Torkel» in Jenins.
Der Chardonnay
von Peter Wegelin
erreichte bei der
Falstaff Chardonnay
Trophy den 1. Platz.
<
Fuss des Falknis liegt, ist nicht
nur berühmt für hervorragende
Winzer und Weine, sondern
auch als Heimatort von Johanna
Spyris Romanfigur Heidi aus
dem gleichnamigen Roman.
Rofels, ein Ortsteil Maienfelds,
wird gerne auch als Heididörfli
bezeichnet und zieht jährlich Touristen
aus aller Welt an. Etwas oberhalb
von Malans liegt die Heidialp
auf dem Ochsenberg. Wir machen einen
Abstecher zum Heidibrunnen an der Strasse
zum St. Luzisteig, dessen umliegende
Grünfläche im Sommer gut für ein Picknick
geeignet ist. Weiter geht’s in Pfeilrichtung
zum Waldeingang, und dort folgen wir dem
Weinwanderweg über Weiden, Waldpartien
und Rebberge nach Fläsch. Der nördlichste
Weinbauort Graubündens liegt auf der
rechten Seite des Churer Rheintals am Fuss
des Fläscherbergs und des St. Luzisteigs.
Vom 16. bis zum Ende des 18. Jahrhunderts
war der Ort als Badeort bekannt und
wegen seiner einmaligen Lage und der
guten Weine sehr beliebt.
Danach geht es mit dem Postauto nach
Bad Ragaz, wo wir unsere Wandertour im
«Grand Resort» ausklingen lassen. Feinschmecker
sollten sich die hiesigen Lokale
von Sven Wassmer respektive Silvio
Germann nicht entgehen lassen.
<
Fotos: Swiss Images, Lukas Lienhard, Andrea Badrutt, Chur, beigestellt
44 falstaff jun 2020

Inspirierend
seit 1861.
Innovatives Banking
auf Augenhöhe mit der Zeit.
Noch nie waren Kommunikationswege so einfach, kurz und schnell. Dank unserer hochmodernen
digitalen Lösungen profitieren davon auch unsere Kunden. Sie entscheiden, wann Sie Ihre Geschäfte
abwickeln. Bequem, einfach und unter modernsten Sicherheitsstandards. Denn kluge Lösungen sind
die härteste Währung. www.llb.li

weinwandern / GRAUBÜNDEN
Das «Grand Resort
Bad Ragaz» mit seinen
Spitzenrestaurants
gehört genauso zu den
Höhepunkten der Region
wie die «Älplibahn» in
Malans (rundes Bild).
LIPP – WEINGUT UND DESTILLERIE
Neben hervorragenden Blauburgundern lassen sich
bei Carina und Reto Lipp-Kunz auch exquisite
Destillate erkunden. Unter anderem Bündner Gin.
Fläscher Strasse 2, 7304 Maienfeld
T: +41 81 3301555, lipp-destillerie.ch
HOTELS
GRAND RESORT BAD RAGAZ*****
Bestes Hotel der Region im nahegelegenen Bad
Ragaz. Fürstlich übernachten und genauso speisen
kann man unter anderem in Sven Wassmers
«Memories» sowie im «Igniv by Andreas Caminada»
unter der Führung von Silvio Germann.
DZ ab CHF 630,–.
Bernhard-Simon-Strasse, 7310 Bad Ragaz
T: +41 81 3033030, resortragaz.ch
RESTAURANTS
ALTER TORKEL – HUUS VUM BÜNDNER WII
Eine Weinkarte, die Bündnerfans ins Schwärmen
bringt. Dazu feine, saisonal geprägte Küche mit
Bündner Spezialitäten. Seit Kurzem unter der Führung
des einstigen Caminada-Sommeliers Oliver
Friedrich und dessen Frau Julia.
Jeninser Strasse 3, 7307 Jenins
T: +41 81 3023675, alter-torkel.ch
JETZT
VOTEN
RESTAURANT &
BEIZEN-GUIDE
2021
IHRE STIMME
HAT GEWICHT!
Sie bestimmen
das Ergebnis
des Restaurant-
& Beizenguides
2021
BEIZENVOTING.FALSTAFF.CH
RESTAURANT MÜHLE
Traditionelles, beständiges Lokal mit gehobener
Küche. Seit vielen Jahren von Koch Martin
Hermann und seiner Frau Bernadette geführt.
Mühle 99, 7306 Fläsch
T: +41 81 3307770, muehle-flaesch.ch
RESTAURANT FALKNIS
Eigentlich wollte Gion Rudolf Trepp in seiner
«Falknis» einfache Küche bieten. Nun ist sie zu
einer Pilgerstätte für Gourmets geworden.
Bahnhofstrasse 10, 7304 Maienfeld
T: +41 81 3021818, restaurantfalknis.ch
MEMORIES IM GRAND RESORT BAD RAGAZ
Das erst 2019 eröffnete «Memories» des Ausnahmekochs
Sven Wassmer erhielt auf Anhieb 97 Falstaff-Punkte.
Alpine, lokal geprägte Küche der
absoluten Spitzenklasse.
Bernhard-Simon-Strasse, 7310 Bad Ragaz
T:+41 81 3033036, memories.ch
STALL 247
Taverna, Laden und Vinothek: Bündner Spitzenweine,
Trockenfleisch und Käse, frisch und authentisch.
Spitalgasse 16, 7304 Maienfeld
T: +41 81 5994676, stall247.ch
WEINGÜTER
WEINGUT DONATSCH
Die Weine des Spitzenwinzers lassen sich auch in
der zugehörigen Winzerstube «Zum Ochsen» mit
traditionellen Bündner Gerichten geniessen.
Sternengasse 6, 7208 Malans
T: +41 81 3221117, donatsch.info
PETER WEGELIN – SCADENAGUT
Peter Wegelin gehört zu den Qualitätspionieren in
der Bündner Herrschaft. Er führt das Weingut, das
seine Eltern gründeten, seit 1980. Heute ist auch
die nächste Generation im Betrieb dabei. Besuch
ist nach Voranmeldung möglich.
Scadenaweg 1, 7208 Malans
T: +41 81 3221164, malanser-weine.ch
WEINGUT ADANK
Geheimtipp, wenn es um Schweizer Schaumweine
geht: Hansruedi Adanks Sohn Patrick bringt das in
der Champagne erworbene Wissen auf die Flasche.
St. Luzi, 7306 Fläsch
T: +41 81 3026565, adank-weine.ch
WEINGUT DAVAZ
1972 pflanzte die Familie Davaz ihre ersten Rebstöcke.
Heute gehört sie zu den Aushängeschildern
der Region. Kräftige Pinots von Format.
Porta Raetia, 7306 Fläsch
T: +41 81 3021710, davaz-wein.ch
CHRISTIAN HERMANN
Hier kommen Liebhaber der Rebsorte Chardonnay
voll und ganz auf ihre Kosten. Filigrane, ausbalancierte
Tropfen, weiss wie rot.
Unterdorf 17, 7306 Fläsch
T: +41 81 3026665, hermann.ch
ROMAN HERMANN
Der junge und überaus begabte Winzer Roman Hermann
leitet den elterlichen Betrieb in Fläsch seit
2017. Seine Ausbildung schloss er unter anderem
in Neuseeland, den USA und in Deutschland ab.
Hinterdorf 6, 7306 Fläsch
T: +41 81 3024085, weingut-hermann.ch
WEINBAU ANNATINA PELIZZATTI
Die junge Winzerin erarbeitete sich in den letzten
Jahren mit eleganten, fruchtbetonten Blauburgundern
eine grosse Fangemeinde in der Schweiz.
Sägenstrasse 7, 7307 Jenins
T: +41 79 7584700, pelizzatti-weine.ch
SCHLOSS SALENEGG
Das barocke Schloss, mitten in den Reben gelegen,
gilt als ältestes Weingut Europas. Es wurde ursprünglich
im 10. Jh. erbaut und pflegt seitdem Weinkultur.
Steigstrasse 21, 7304 Maienfeld
T: +41 81 3021151, schloss-salenegg.ch
MANFRED MEIER WEINBAU
Geht es um Zizers, fällt schnell ein Name: Manfred
Meier. 1992 übernahm er das Weingut von seinem
Vater und bewirtschaftet heute fünf Hektaren Reben.
Vorburgstrasse 16, 7205 Zizers
T: +41 81 3300999, weinbaumeier.ch <
Fotos: Grand Resort Bad Ragaz, Stefan Gruenig, www.natur-welten.ch
46 falstaff jun 2020

AROSA
DAHEIM
BLEIBEN IST
TEURER
Die unvergleichliche Kulisse der Region
Arosa bietet unvergessliche Momente
und bleibt dank den schönen Erlebnissen
bestimmt lange in Erinnerung.
Sommererlebnisse in der
Region Arosa
Ferien in der Schweiz müssen
absolut nicht teuer sein. In Arosa
erhalten Sie bereits ab einer
Übernachtung die Arosa Card in
dem Hotel Ihrer Wahl. Mit dieser
können Sie die Bergbahnen, den
Seilpark, das Strandbad, Pedalos,
den Bogenpark und eine Vielzahl an
weiteren tollen Sommererlebnissen
während des ganzen Aufenthalts
kostenlos nutzen. Auch der Eintritt
in das Arosa Bärenland ist für Gäste
der Region stark reduziert. Geniessen
Sie unvergessliche Momente in
den traumhaften Bergen von Arosa.
Egal ob Biker, Wanderer, Kulturliebhaber
oder Familien – die Ferienregion
Arosa lädt sowohl aktive
Urlauber als auch Geniesser ein, um
unbeschwerte Ferien und perfekte
Erholung fernab des stressigen
Alltags zu erleben. Hier findet man
angenehme Ruhe sowie aufregende
Abenteuer direkt nebeneinander.
Die wunderschöne Region Arosa
freut sich auf Ihren Besuch.
Mehr Informationen unter:
all-inclusive.ch
ADVERTORIAL Foto: beigestellt
Willkommen im Arosa
Bärenland
Das Arosa Bärenland ist ein grossartiges
Erlebnis, egal ob für Gross
oder Klein.
Die ersten Bären-Bewohner – Napa,
Meimo und Amelia – stehen dabei
im Zentrum des Geschehens. Das
Arosa Bärenland gibt Bären, die aus
schlechten Haltungsbedingungen
gerettet wurden, ein artgemässes,
naturnahes Zuhause und ermöglicht
ihnen so ein schönes Leben in
Freiheit. Inmitten der natürlichen
Berglandschaft mit Weiden, Sträuchern,
Felsen, Bächlein und Wald
können die Bären ihre natürlichen
und artgerechten Verhaltensweisen
erlernen und ihre Kräfte erproben.
Als Gast in der Region Arosa kann
man diesem Naturschauspiel ganz
nah beiwohnen und die beeindruckende
Kraft der pelzigen Tiere
hautnah miterleben.
Das Arosa Bärenland lädt all seine
Gäste herzlich ein, um abenteuerliche
Stunden zu erleben und ihr
Gespür für die Wildnis zu schärfen.
Mehr Informationen hier:
arosabaerenland.ch
Der Eichhörnliweg –
begeisternd nicht nur für
die Kleinen
Hier fressen einem die putzigen
Tierchen wahrhaftig aus der Hand.
Der Eichhörnliweg ist zweifelsohne
der beliebteste Themenweg bei den
Besucherinnen und Besuchern von
Arosa.
Die flauschigen Tierchen, die sich
ganz nah an Menschen heranwagen
und einem direkt aus der Hand fressen,
begeistern Gäste jeden Alters.
Durch die herrliche Waldlandschaft
zu schlendern und neben den flauschigen
Eichhörnchen auch noch
die wunderschöne Fauna und Flora
Arosas zu entdecken, ist ein unbeschreiblicher
Moment der Freude
und Glückseligkeit.
Am einen Ende des aufregenden
Weges lädt eine idyllische Grillstelle
inmitten der herrlichen
Naturkulisse zum durchaus längeren
Verweilen und entspannten
Geniessen ein.
Der Eichhörnliweg freut sich auf Sie
und bietet der ganzen Familie ein
unvergessliches Erlebnis. Mehr dazu:
arosalenzerheide.swiss/eichhörnliweg
jun 2020 falstaff 47

DENNER
Haben Sie im Lockdown auch die herrlichen Landschaften vor unserer Haustüre genossen?
Viele dieser schönen Flecken sind die Heimat hervorragender roter und weisser Weine,
das ist allgemein bekannt. Schweizer Schaumweine dagegen sind noch immer ein Geheimtipp
und eine trendige Alternative zu Prosecco.
keit in diesen Zeiten mehr denn je. Geniessen
wir die Erzeugnisse aus heimischen
Landen und stossen wir auf die lange Tradition
des Rebbaus in der Schweiz an. Am
besten mit einem echten Schweizer
Schaumwein. Auch das gibt es. Wie die
Nachbarn im Süden verstehen sich auch
unsere Winzer auf die Herstellung des pri-
Wir dürfen uns glücklich schätzen
in der Schweiz. Wir können
Ferien im eigenen Land
machen und dabei hervorragende
lokale Tropfen geniessen. Unsere
Rebhänge bieten eine Vielfalt an Traubensorten
für jeden Geschmack. Die edlen
Gewächse verdienen unsere Aufmerksamckelnden
Genusses, der mit seiner Frische
und Fruchtigkeit besticht. Warum also in
die Ferne schweifen? Das Gute liegt so
nah. In ausgewählten Denner Filialen und
auf www.denner-weinshop.ch finden sich
neben einheimischen Schaumweinen eine
grosse Auswahl an Schweizer Weinen für
jede Gelegenheit.
Divine Vin mousseux
11.95
Preis pro Flasche
ADVERTORIAL
artwork: giacomowyss.ch

Strada extra dry
11.95
Preis pro Flasche

wein / WEINSCHLÖSSER
SCHLÖSSER FÜR
Leben und arbeiten im Schloss. Was für viele wie ein kühner Traum klingen mag,
ist für einige Winzer und Weinenthusiasten Realität. Wir haben die schönsten
Weinschlösser ausfindig gemacht. Orte für einen kurzen Trip in die Vergangenheit
und die Geschichte unserer Weinkultur.
TEXT DOMINIK VOMBACH
Umgeben von
Rebbergen erhebt sich
das Château d’Aigle im
gleichnamigen Ort im
Waadtland.
Foto: Mauritius Images
50 falstaff jun 2020

DEN WEIN
jun 2020
falstaff
51

wein / WEINSCHLÖSSER
CHÂTEAU
D’AIGLE
Ikone des Waadtländer
Weinbaus
Den Grundstein für das beeindruckende
Schloss in Aigle legte man im 11. Jahrhundert.
Heute beherbergt es ein imposantes
Weinbaumuseum mit diversen
Ausstellungen.
CHÂTEAU D’AIGLE
Place du Château 1
1860 Aigle
T: +41 24 4662130
info@chateauaigle.ch
chateauaigle.ch
Für schlappe 5076 Franken
kaufte die Stadt Aigle das
Schloss im Jahr 1904.
Fotos: Mauritius images, beigestellt
52 falstaff jun 2020

Schlösser
und Burgen
sind der Inbegriff
von Historie,
Romantik und natürlich
royalem Glamour. Zeugen einer
längst vergangenen Zeit, die wie die
Schweizer Alpen geruhsam und mächtig in
unserer Landschaft thronen. Sie sind
beliebte Ausflugsziele, nicht nur für Fans
des Altertums, sondern mitunter auch für
Weinliebhaber. Einige der Schlösser hierzulande
sind schliesslich unabdingbar mit
unserer Weinkultur verknüpft. Besonders
Graubünden ist ein wahres Eldorado, wenn
es um die historischen Prunkbauten geht.
Hier befinden sich gleich zwei der bedeutenden
Schweizer Weinschlösser: das
Schloss Reichenau und das Schloss Salenegg.
Beides traditionsreiche Weingüter.
<
Der Hugenotte
Théodore Agrippa
d’Aubigné – Kriegsherr
und Dichter –
verlieh dem Château du
Crest sein heutiges Antlitz.
WO EINST KÄMPFE
AUSGETRAGEN
UND SCHLACHTEN
GESCHLAGEN WURDEN,
WERDEN HEUTE
SCHWEIZER SPITZEN-
WEINE PRODUZIERT.
CHÂTEAU
DU CREST
Einst Ort des Widerstands,
heute Genfer 1er Cru
Das Winzerschloss am Genfersee wurde
im 16. Jahrhundert vollständig zerstört
und wiederaufgebaut. Heute ist Château
du Crest Weingut und Genfer 1er Cru
zugleich.
DOMAINE CHÂTEAU DU CREST
Route du Château-du-Crest 40
1254 Jussy
T: +41 22 7591123
info@domaineducrest.ch
domaineducrest.ch
jun 2020
falstaff
53

wein / WEINSCHLÖSSER
Dort, wo Vorder- und
Hinterrhein sich
vereinen, liegt
Schloss Reichenau –
erbaut im 17.
Jahrhundert.
<
Das Schloss Salenegg startete seinen
Gang durch die Geschichte im Jahr 950 als
Prestenegg, bevor es 1654 in den Besitz der
Familie Gugelberg von Moos überging und
den Namen Salenegg erhielt. Bis heute
bewohnen die Gugelberg von Moos das
Haus und produzieren hier Wein. Als ältestes
noch existierendes Weingut Europas ist
Schloss Salenegg ein wahrer kultureller
Schatz für die Weinwelt. Es gilt zudem als
Wiege der Bündner Weinkultur, denn Rebbau
wird hier schon seit 1068 betrieben.
Weiter südlich, unweit von Chur am
Ursprung des Alpenrheins, liegt Schloss
Reichenau. Ein kleiner Weiler, dominiert
vom Schlosskomplex, der bis heute – mit
Unterbrüchen – in der siebenten Generation
im Besitz der Familie von Tscharner ist. Das
Schloss, umgeben von diversen Brücken,
deren Wegzoll früher eine der Hauptein-
Familie von Tscharner: Mit ihr wurde
der Rebbau zentrales Element auf
Schloss Reichenau.
BURGEN UND
SCHLÖSSER EN
MASSE: GRAUBÜNDEN
IST EIN WAHRES
ELDORADO, WENN ES
UM HISTORISCHE
PRACHTBAUTEN GEHT.
SCHLOSS
REICHENAU
Wo einst der letzte König
Frankreichs wohnte
Selbst Louis-Philippe von Orléans, der
Bürgerkönig Frankreichs, lebte einige Zeit
auf dem beschaulichen Schloss im
Bündnerland. Heute beheimatet es das
Weingut der von Tscharners.
SCHLOSS REICHENAU
Reichenauerstrasse 59
7015 Reichenau
T: +41 81 6411195
event@reichenau.ch
reichenau.ch
Fotos: Mattias Nutt Photography, beigestellt
54 falstaff jun 2020

SCHLOSS
SALENEGG
Die Wiege der Bündner
Weinkultur
Bereits im Jahr 1068 begann man auf
Schloss Salenegg Weinbau zu betreiben.
Heute gilt das Schloss inmitten der
Bündner Alpen als ältestes noch existierendes
Weingut Europas.
SCHLOSS SALENEGG
Steigstrasse 21
7304 Maienfeld
T: +41 81 3021151
info@schloss-salenegg.ch
schloss-salenegg.ch
nahmequellen der Adeligen war, umfasst 77
Räume, die teils als Hotel genutzt werden,
sowie einen mondänen Park, der um das
Jahr 1820 entstand. Gian-Battista von
Tscharner, der heutige Besitzer des Schlosses,
lebt seit 1975 auf Reichenau. Damals
renovierte er das Schloss gemeinsam mit
seiner Mutter und bekam im Jahr darauf
die Chance, einen Weinbaubetrieb in
Jenins zu starten, den er stetig ausbaute.
Die Kellerei befindet sich heute auf Reichenau,
und von Tscharner lebt und arbeitet
hier mit seiner ganzen Familie.
Zwar nicht direkt in der
Schweiz, aber in unmittelbarer
Nähe auf
deutscher Seite, am
Bodensee unweit
von Konstanz,
liegt ein weiteres
Bijou: das Schloss Freudental. Zwar hat
das Schloss keinen direkten Bezug zum Rebbau,
dafür ist sein Besitzer einer, der unabdingbar
mit der Weinkultur verknüpft ist.
Philipp Schwander, der erste Master of
Wine der Schweiz, erwarb das Schloss im
Jahr 2011 und liess den Barockbau aus
dem Jahr 1699 umfassend renovieren. So
strahlt der frühere Sitz des Oberhofmeisters
des Bistums Konstanz heute hoch über
dem Dörfchen Freudental und dient als
Hotel mit 15 Gästezimmern, Fest- und
Tagungssälen sowie gemütlichem
Gewölbekeller mit
Bar und einem umfassenden
Weinkeller –
wie könnte es
auch anders
sein. Kein
anderes
<
Traumhafte Kulisse:
Schloss Salenegg in
Graubünden.
jun 2020
falstaff
55

wein / WEINSCHLÖSSER
Aussen pink,
innen purer
Luxus: Schloss
Freudental am
Bodensee.
DIE GANZE FÜLLE
DES LEBENS
GENIESSEN – UND DAS
IN EINEM SCHLOSS. EIN
TRAUM, DER FÜR WEIN-
LIEBHABER WAHR
WERDEN KANN.
Reiche Stuckaturen und Deckengemälde
zieren die Räumlichkeiten von Freudental.
<
Schweizer Weinschloss ist wohl so
ikonenhaft wie das Château d’Aigle,
zu deutsch Adlerburg, im Kanton
Waadt. Die rechteckige Anlage mit ihren
drei Ecktürmen liegt unweit von Lausanne.
Begründet im 11. Jahrhundert, wurde das
Château bis ins 13. Jahrhundert vergrössert,
erhielt jedoch erst 1475 sein heutiges
Aussehen. Der damals eingesetzte Gouverneur
Guillaume Farel führte von hier aus
die Reformation im Waadtland an. 1904
erwarb die Stadt Aigle das Schloss für den
heute lächerlich erscheinenden Betrag von
5670 Franken. Seit 1975 befindet sich im
Schloss ein Weinbaumuseum, das mit
unzähligen Ausstellungsobjekten bestückt
ist, darunter eine Sammlung mit rund
1200 Weinetiketten. Westlich von Aigle,
am Genfersee, umringt von Reben, liegt
Château du Crest. Gegründet im 13. Jahrhundert,
wurde es infolge des Kriegs zwischen
Savoyen und Genf im 16. Jahrhundert
völlig zerstört und anschliessend in
seiner heutigen Form wiedererbaut. Die
Rebberge um das Schloss bilden heute ein
Genfer 1er Cru, das nach dem Château
benannt ist. Wie es sich für ein Weinschloss
gehört.
<
SCHLOSS
FREUDENTAL
Das Schloss des
Master of Wine
Philipp Schwander, der erste Master of
Wine der Schweiz, erfüllte sich mit diesem
Schloss am Bodensee einen Traum. Wein
spielt hier natürlich, wie im ganzen Leben
des Schlossherren, eine Hauptrolle.
SCHLOSS FREUDENTAL
Schlossstrasse 1
D-78476 Allensbach
T: +49 7533 9491100
info@schloss-freudental.de
schloss-freudental.de
Fotos: Philipp Leutert Photography, beigestellt
56 falstaff jun 2020

Spezial-Angebot für Falstaff-Leser
BOLLE LA LICORNE – DIE ROTE IKONE DER LA CÔTE
ein 100% Pinot Noir mit unverwechselbarer Identität und Eleganz
www.bolle.ch
Das Einhorn steht für Kraft und Reinheit
Bestellen Sie jetzt Ihr Karton (gegen Rechnung) und senden Sie diesen Coupon an folgende Adresse zurück, oder machen Sie
mit Ihrem Smartphone ein Foto und senden Sie es per E-Mail an: bolle@bolle.ch . Bolle & Cie SA, Rue Louis de Savoie 75-79,
1110 Morges. www.bolle.ch Bei Rückfragen: 021 801 27 74.
Name / Vorname
Adresse
PLZ Ort
Telefon
Geburtsdatum*
E-Mail
Datum
Unterschrift
Karton(s) (6 Flaschen) La Licorne Pinot Noir Vaud AOC 2019 75 cl - CHF 72.- (statt CHF 83.40.-)
MIT GRATIS LIEFERUNG!
*richtet sich nur an volljährige Personen Gültig bis 31. Juli 2020

WEINGUT SCHEIBLHOFER
UNITED
WE STAND!
Was für Angela Merkel «Wir schaffen das!» ist, bezeichnet Erich Scheiblhofer
als «United we stand!». Dieses Motto begleitet ihn aber schon sehr lange bei jeder
Herausforderung, die man als Winzer, aber auch als Mensch zu meistern hat,
und der Leitsatz ist mit Sicherheit auch einer der Gründe seines Erfolgs.
Während Weinfreunde in den
vergangenen Monaten
nicht auf Scheiblhofer-Weine
verzichten mussten, weil
es zu den Weingütern zählt, die nicht nur in
der Gastronomie vertreten, sondern auch
online direkt ab Weingut zu bekommen
sind, war die Stimmung in Andau auf dem
Weingut teilweise getrübt. Nicht, weil man
das Licht am Horizont nicht immer sah,
sondern weil jeder einzelne Mitarbeiter, der
für Besucher des Weinguts zuständig ist,
nicht das machen konnte, was er sonst so
gerne und vor allem immer mit Freude
macht: ganz persönlich Kunden das Scheiblhofer-Sortiment
zu präsentieren! Die vergangenen
Monate waren deshalb auch für
Erich Scheiblhofer und sein Team eine Challenge,
aber mit Zusammenhalt und Teamwork
haben sie die Corona-Krise durchschifft,
und seit 15. Mai stehen die Türen
des Weinguts nun auch wieder für Verkostungen,
Fachsimpeleien oder einfach ein
paar erinnerungswürdige Stunden offen.
GREAT PLACE TO WORK
Schon vor zwei Jahren erhielt der sympathische
Winzer die Auszeichnung als «Einer
der besten Arbeitgeber des Landes» bei
«Great Place to Work», denn ein ganz
besonderer Charakterzug, der schon vor
der Corona-Krise das Weingut Scheiblhofer
und allen voran Erich Scheiblhofer ausgezeichnet
hat, ist, dass hier nicht gejammert,
sondern positiv in die Zukunft geschaut
wird. Und das stets gemeinschaftlich. Man
könnte fast meinen, dass hier ein ganz
anderer Virus aktiv ist, der sich zwar bei
Kennern des Weinguts festsetzt, aber weder
tödlich noch furchterregend ist. Er ist auch
ansteckend und wird vom gesamten Team
übertragen, aber er schenkt Freude, gute
Schwingungen und vor allem eine Fülle an
Glücksmomenten und fantastischen
Geschmackserlebnissen. Er kann nicht
unter dem Mikroskop identifiziert werden,
und trotzdem befällt er einen bei jedem
Besuch des Weinguts neu. Resistenzen dagegen
konnten noch nie beobachtet werden,
und er heisst, wie könnte es anders sein,
«The Virus».
THE VIRUS OF SCHEIBLHOFER
Auch wenn man in naher Zukunft hier
vielleicht noch mit Maske begrüsst werden
wird, sollte man sie gedanklich abnehmen
und sich unbedingt von diesem sehr speziel-
len Virus anstecken lassen und mit Nase
und Gaumen prüfen, ob man noch die
wunderbaren Aromen von Big John,
Mordor, The Peak of Glory, The Great Bustard,
The Legends und allen anderen Weinen
des Scheiblhofer-Portfolios schmecken
und riechen kann. Das hochmotivierte
Team ist die letzten Wochen nicht ins Stocken
geraten, sondern ist, wie es schon
immer seine Art war, mit einem Lächeln für
jeden Gast da.
THE (HEAD)QUARTER
Brandaktuell wird von Familie Scheiblhofer
und ihrem grossartigen Team nun auch ein
Pop-up-Heuriger in Andau bespielt, der
eventuell auch in Verlängerung gehen wird.
Ganz auf Scheiblhofer-CI wurde ihm der
Name «The Quarter» verpasst, was ein
Verweis darauf ist, dass Wein beim Heurigen
früher in Viertellitergläsern ausgeschenkt
wurde. Bei «The Quarter» erwarten
den Gast allerdings gepflegte Glaskultur
entsprechend der Qualität der hauseigenen
Weine sowie Highlights der burgenländischen
Küche und klassische Heurigenschmankerl,
selbstredend aus regionalen
Zutaten. Und wer danach auch in Andau
übernachten möchte: Das Hotel wird erst
nächstes Jahr eröffnet, die Zimmer des Gästehauses
kann man schon wieder buchen.
INFO
Weingut Scheiblhofer
Halbturner Strasse 1a
7163 Andau
T: +43 2176 2610
office@scheiblhofer.at
scheiblhofer.at
ADVERTORIAL Fotos: beigestellt
58
falstaff jun 2020

jun 2020 falstaff 59

wein / STEIRISCHE SAUVIGNON BLANC TROPHY 2020
Lange führte die Rebsorte Sauvignon Blanc in den
österreichischen Weinbergen ein Schattendasein. Doch
in den letzten Jahrzehnten hat sich die Steiermark zu
einem internationalen Hotspot für Sauvignon Blanc
aufgeschwungen. Falstaff hat die Produzenten der steirischen
Trendsorte erstmals zu einer Trophy-Verkostung eingeladen und
dabei eine Vielzahl an Topweinen entdeckt.
TEXT PETER MOSER
Fotos: Steiermark Tourismus/Harry Schiffer
SAUVIGNON BLANC:
STARK ER
60 falstaff jun 2020

Steil abfallende Hänge,
bedeckt mit nach Süden
ausgerichteten Rebzeilen,
prägen das Bild des
steirischen Weinlands.
AUFTRITT61
jun 2020 falstaff

wein / STEIRISCHE SAUVIGNON BLANC TROPHY 2020
Manfred Tement mit seinen Söhnen Armin
(l.) und Stefan. Die Tements sind sowohl in
der Kategorie «Riedenwein 2017» wie
auch beim «Gebietswein 2019» Falstaff-
Trophy-Sieger.
DIE STEIERMARK
HAT MIT IHRER
GROSSEN VIELFALT
AN SAUVIGNON-BLANC-
STILEN DIE GAUMEN
VON WEINKENNERN IN
ALLER WELT EROBERT.
U
rsprünglich stammt die Rebsorte
mit grosser Wahrscheinlichkeit
aus dem französischen
Loiretal, und es handelt
sich dabei vermutlich um eine
natürliche Kreuzung aus Traminer und Chenin
Blanc. Seit wann die Rebsorte in Österreich
kultiviert wird, weiss man nicht ganz
genau. In der Steiermark geht man davon
aus, dass sie erstmals am Musterweingut
von Erzherzog Johann, einem Bruder des
Habsburger-Kaisers Franz I., in der ersten
Hälfte des 19. Jahrhunderts unter dem Namen
Muskat-Sylvaner angepflanzt wurde.
Unter dieser Bezeichnung hat sich die Sorte
in der Steiermark in bescheidenem Umfang
verbreitet und wurde meist in gemischten
Sätzen zusammen mit anderen Rebsorten
angebaut. Der alte Name darf heute nicht
mehr verwendet werden, denn er ist doppelt
irreführend. Zum einen ist die Sorte nicht
mit dem Sylvaner verwandt, und ein Muskataroma
weist sie anderer seits auch nicht auf.
Um 1980 gab es in ganz Österreich nur etwa
150 Hektaren Sauvignon Blanc, davon entfielen
auf den steirischen Muskat-Sylvaner
71 Hektaren, und das bei rückläufigen Zahlen.
In den Neunzigern hätten selbst Brancheninsider
keinen Rappen darauf verwettet,
dass sich die Rebfläche in absehbarer Zeit
verzehnfachen würde.
VON RUSTIKAL ZU GENIAL
In der Steiermark hat der Sauvignon Blanc
stilistisch eine bemerkenswerte Wandlung
vollzogen. Die Weine der ersten Generation
fielen durch ihr besonders intensives Bukett
auf, das in der Regel grasige, unreife Nuancen
und deutliche Aromen von grünen Peperoni
aufwies. Dann folgte eine Periode mit
hochreifen, oft sehr kraftvollen Weinen, im
Duft an dem bekannten neuseeländischen
Fotos: Koenigshofer, beigestellt
62 falstaff jun 2020

Die Ried Zieregg bringt
Jahr für Jahr die besten
Sauvignons Blancs des
Hauses Tement hervor.
Vorbild Cloudy Bay orientiert, mit Anklängen
von Cassis, Guaven und reifen Stachelbeeren.
Die Vinifikation im neuen kleinen
Holzfass war ein nächster Schritt auf dem
Weg zur Perfektion. Mit wachsendem Erfolg
bei den Konsumenten entschieden sich immer
mehr Winzer, dem Sauvignon Blanc weitere
Flächen zu widmen. Mit 14,7 Prozent der
Anbaufläche rangiert der Sauvignon Blanc in
der Gesamt-Steiermark heute knapp hinter
dem populären Welsch riesling auf Platz zwei.
In der Südsteiermark, die für ihre duftigen
und frischen Weine ebenso bekannt ist wie
für burgundisch ausgebaute Spitzenabfüllungen,
hat der Sauvignon Blanc bereits mit
21 Prozent Rebflächenanteil den Spitzenplatz
inne. Ganz zu Recht wird die Südsteiermark
heute bereits als Heimat der frischesten, aber
auch der gehaltvollsten Sauvignons gerühmt.
Hier wurde Sauvignon Blanc durch die kontinuierliche
Weiterentwicklung des Stilbilds
<
Wolfgang Maitz aus
Ratsch glänzte mit Ried
Hochstermetzberg und holte
Silber mit dem Gebietswein 2019.
jun 2020
falstaff
63

wein / STEIRISCHE SAUVIGNON BLANC TROPHY 2020
<
zur Leitsorte aufgebaut. In den beiden
anderen steirischen Anbaugebieten, dem
Vulkanland Steiermark und der kleinen
Weststeiermark, wird ebenfalls etwas Sauvignon
Blanc kultiviert – im Vulkanland
sind es aktuell 108 Hektaren, im Westen
deutlich weniger.
Willi Sattler und seine
Söhne Alexander und Andi
holten die Silber-Trophy für
ihren Riedenwein 2017 mit
grandiosen 97 Punkten.
DIE DICHTE DER BETRIEBE, DIE SICH FÜR BIO-
UND NACHHALTIGE WEINWIRTSCHAFT
ENTSCHEIDEN, WIRD JEDES JAHR GRÖSSER.
HERKUNFT VERPFLICHTET
Seit dem Jahrgang 2018 verfügen die drei
steirischen Weinbaugebiete über ein DAC-
System (Districtus Austriae Controllatus),
das Weinen aus kontrollierter und geschützter
Herkunft vorbehalten ist. Die DAC-
Weine sind in Gebietsweine, Ortsweine und
Riedenweine gegliedert, die drei DAC-Gebiete
der Steiermark stehen alle zusammen
und jedes für sich für singuläre, individuelle,
verschieden gewichtige und von der Gesamtheit
des jeweiligen Terroirs geprägte
Qualitätsweine, kurz: für die Handarbeit
fürsorglicher, nachhaltiger und landschaftsverantwortlicher
Winzer. Die steirischen
DAC-Gebiete sind die einzigen DAC-Gebiete
Österreichs, in denen die Handlese der Trauben
verpflichtend vorgeschrieben ist und die
Orts- und Riedenweine klar im Vordergrund
stehen. Die wichtige Kategorie der Ortsweine
mit DAC folgt der Untergliederung der
drei steirischen Weinbaugebiete. So ist das
Vulkanland Steiermark DAC in neun Anbaugebiete,
die Südsteiermark DAC in fünf
und die Weststeiermark DAC in vier Anbaugebiete
gegliedert. Deren Namen stehen
exklusiv für die Ortsweine zur Verfügung.
Bemerkenswert, aber nicht überraschend:
Der Sauvignon Blanc ist für alle 18 Orte als
Leitsorte festgehalten. Ein näherer Blick auf
die fünf für den Sauvignon Blanc so wichtigen
Ortsappellationen der Südsteiermark
lohnt, denn diese unterscheiden sich punkto
Böden und Klima beträchtlich – und das
spiegelt sich in den Weinen wider:
Luptam facessitate as
volore non conse ctatqui
tent que aliqui ommo
digendis aditi beatum, odit
por aut velent dolor si adit
que nonsed quia quaes
arum deliscit ea
consernam inis et
Christoph Polz
stellte mit Ried
Theresienhöhe 2018
sein Können
unter Beweis.
ORTSWEINE MIT TIEFGANG
• Kitzeck-Sausal ist der nördlichste Teil der
Südsteiermark und zu den nahen Alpen hin
offen. Hier dominieren Schieferböden (rot,
blau-schwarz, grün sowie grau), die aus
kristallinem Schiefergestein entstanden sind.
Die Vegetationsdauer ist länger als im Rest
der Südsteiermark, die Ernte erfolgt durchschnittlich
ein bis zwei Wochen später. Die
kargen Böden geben den Weinen eine kühle,
würzige und straffe Mineralität.
Fotos: Koenigshofer Michael, Rafaela Proell, beigestellt
64 falstaff jun 2020

• In Gamlitz überwiegen Sand- und Schotterböden,
entstanden aus sandigem und
kiesigem Ausgangsmaterial, im östlichen
Bereich finden sich vereinzelt auch Kalkmergelböden.
In den warmen und kesselförmigen
Rieden entsteht ein reich haltiges
und reifes Fruchtaroma nach gelben und
roten Früchten, das besonders beim Sauvignon
Blanc zu sehr ausdrucksstarken Weinen
führt. Zart vegetabile Aromen entwickeln
sich hier in den kühleren Rieden ab einer
Seehöhe von 400 Metern.
• In der Appellation Eichberg, einer hochgelegenen
Hügelkette zwischen Gamlitz und
Leutschach auf 450 bis 600 Metern Seehöhe,
wächst der Sauvignon Blanc auf leichten
Schotter- und Sandböden aus Flussablagerungen
beziehungsweise Sandstein. Die Trauben
reifen aufgrund der Seehöhe und der
kühlen Ausprägung des Klimas sehr spät, die
Weine sind in der Aromatik frisch, würzig
und finessenreich und zeichnen sich meist
durch einen moderaten Alkoholgehalt aus.
• Ehrenhausen ist die südöstlichste Ortslage
in der Südsteiermark. Angrenzend an die
pannonische Tiefebene und an die Mur erheben
sich mächtige Weinberge mit kargen
Böden aus Korallenkalk und Kalkmergel.
Die nach Süden hin ausgerichteten, steilen
Weinberge öffnen sich breit gefächert in
jede Richtung und liegen auf 300 bis
530 Metern Seehöhe. Die Weine brillieren
mit feingliedrigen Zitrusnoten, Strukturlänge
am Gaumen sowie reifer Säure und einem
salzigen sowie feinwürzigen Abgang.
• Leutschach an der Weinstrasse verfügt
über die südlichsten Rieden der Steiermark,
und diese stehen zwischen 380 und 570 Höhenmetern
im Hang. In Leutschach überwie -
gen südlich ausgerichtete Kessellagen mit
östlichen sowie westlichen Ausläufern und
Hangneigungen von bis zu 75 Prozent. Das
Anbaugebiet prägen warme Aufwinde, die
auf kühle Luftströme der westlich gelegenen
Koralpe treffen. Die Kalkmergelböden und
die grossen Temperatur unterschiede zwischen
Tag und Nacht sind für eine würzige,
vielfältige Ausbildung auch dunkler Aromen
verantwortlich. Die Weine sind in ihrer
Struktur kräftig und saftig.
IM OSTEN VIEL NEUES
Im Weinbaugebiet Vulkanland DAC werden
folgende neun Ortsappellationen differenziert:
Oststeiermark, Riegersburg, Bad
<
Gerhard Wohlmuth
aus Kitzeck holte die
Trophy für den
Riedenwein 2018 mit
dem Hochsteinriegl
ins Sausal.
DIE SAUVIGNONS BLANCS AUS DEM VULKANLAND
STEIERMARK DAC FALLEN OFT SAFTIGER AUS
ALS JENE DER KOLLEGEN IN DER SÜDSTEIERMARK.
Christoph Neumeister
aus Straden eroberte
mit Ried Moarfeitl
2017 den dritten
Trophy-Rang unter
den Riedenweinen.
jun 2020
falstaff
65

wein / STEIRISCHE SAUVIGNON BLANC TROPHY 2020
DIE KATEGORIE «SÜDSTEIERMARK DAC
ORTSWEIN» IST DER OPTIMALE SPIEGEL
DER REGIONALEN GEGEBENHEITEN.
Erwin Sabathi aus
Pössnitz holte
sich die Trophy
in der Ortswein-
Kategorie mit
dem Sauvignon
Blanc Leutschach
2018.
Stefan Krispel
vom Genussgut
Neusetz bei
Straden holte
Silber in der
Trophy der
Riedenweine
2018 für
den Ried
Neusetzberg.
<
Gleichenberg, Kapfenstein, St. Peter,
Straden, Tieschen, St. Anna und Klöch.
In den südlich von Kapfenstein gelegenen
Anbaugebieten finden sich die unterschiedlichsten
Arten von Böden, wobei die klimatischen
Verhältnisse ziemlich gleich bleiben.
Das illyrische Klima ist hier deutlich durch
pannonische Einflüsse gekennzeichnet. Das
bedeutet, dass man hier die trockensten und
heissesten Lagen der gesamten Steiermark
findet. Die Bodenarten wechseln stark von
kalkhaltigen zu nahezu kalkfreien Böden.
Sie sind da und dort geprägt von sandigem,
dann wieder tonigem Erdmaterial sowie
von schottrigen und vulkanischen Ablagerungen.
Die Bodenformationen ziehen sich
wie eine Marmorierung durch die Weinlandschaften.
Für die Stilistik des Weins
spielt das Klima eine wesentliche Rolle.
Besonders das Gebiet der Oststeiermark
unterscheidet sich wegen seiner Nähe zum
steirischen Randgebirge klimatisch relativ
stark vom südlichen, warmen Teil des Vulkanlands.
Die Ortsweine des Weststeiermark
DAC schliesslich tragen die Namen
der Gemeinden Ligist, Stainz, Deutschlandsberg
und Eibiswald.
AUSDRUCKSVOLLE RIEDEN
Die Spitze der Qualitätspyramide bilden
die Riedenweine, hier findet die Sorte ihren
individuellsten Ausdruck. Die Faktoren
• Einzellage mit ihrer spezifischen Geologie
und ihrem Kleinklima,
• Art der Bewirtschaftung,
• Alter der Reben selbst und schliesslich
• Handschrift des Winzers, der den Wein
nach seinen Vorstellungen ausbaut und heranreifen
lässt, finden hier auf die facettenreichste
Weise ihre Vollendung. Natürlich
spielt auch der Witterungsverlauf eines
Jahrgangs eine entscheidende Rolle. So
brachten 2017 und 2019 alle Voraussetzung
für straffe, finessenreiche und sehr
lagerfähige Weine, 2018 zeigt sich etwas
opulenter, geschmeidiger und schon sehr
gut zugänglich. Die 2018er sind also bereits
sehr gut zu trinken, während man den tollen
Rieden- und Ortsweinen aus 2017 noch
etwas Zeit gönnen darf. Und die frischen,
würzigen Gebietsweine 2019 bieten alles,
was Freunde der Sorte schätzen – ein unverwechselbares,
würziges Bukett, lebendiges
Säurespiel und pikanten Nachhall,
kurz: Trinkfreude pur.
<
Fotos: Peter Moser, beigestellt, Michael Reidinger
66 falstaff jun 2020

GROSSE KUNST.
OHNE ALLÜREN.
Österreichs Weine sind daheim im
Herzen Europas, wo kontinentale
Wärme mit kühler Nordluft tanzt.
In diesem einzigartigen Klima wachsen
edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung
– zu erkennen an der
rotweissroten Banderole auf der Kapsel
und der staatlichen Prüfnummer auf
dem Etikett.
österreichwein.at

wein / STEIRISCHE SAUVIGNON BLANC TROPHY 2020
TASTING
INFO
WEITERE BEWERTUNGEN
UND BESCHREIBUNGEN
FINDEN SIE SIE AB
AB SEITE 158. 148.
BEST OF STEIRISCHE
SAUVIGNON BLANC TROPHY
2017 RIEDENWEIN
1. Platz
98
RIED ZIEREGG GSTK
VINOTHEK RESERVE 2017
Weingut Tement, Berghausen
Blütenhonig, frische Stachelbeernuancen,
Nuancen von Orangenzesten,
ein Hauch von Bienenwachs,
facettenreiches Bukett. Komplex, saftig,
fruchtiger Kern, feiner Säurebogen,
gelbe Fruchtnoten im Nachhall.
tement.at, ca. CHF 100,–
2018 RIEDENWEIN
1. Platz
95
SÜDSTEIERMARK DAC RIED
HOCHSTEINRIEGL GSTK 2018
Weingut Wohlmuth, Kitzeck
Attraktive gelbe Tropenfrucht, ein
Hauch von weissem Spargel, zart
nach Grapefruitzesten, gelbe Nuancen
unterlegt. Saftig, elegant, reifer
Pfirsich, feine, eingebundene Säurestruktur,
mineralisch im Abgang.
wohlmuth.at, ca. CHF 35,–
2018 ORTSWEIN
1. Platz
94
SÜDSTEIERMARK DAC
LEUTSCHACH 2018
Erwin Sabathi, Leutschach
Feine gelbe Tropenfrucht, Peperonizesten,
Guaven, ein Hauch von Mandarinenzesten,
etwas Blütenhonig.
Saftig, elegant, feine Steinobstnuancen,weisser
Pfirsich, seidige
Textur, salzig-zitronig im Finale.
sabathi.com, ca. CHF 20,–
97
2. Platz 3. Platz
RIED KRANACHBERG GSTK 2017
Weingut Sattlerhof, Gamlitz
Feinwürzig unterlegte gelbe Steinobstnuancen,
florale Anklänge, ein
Hauch von Orangenzesten, weisser
Pfeffer. Komplex, straff, zarte weisse
Tropenfrucht, elegant und präzise
aufgebaut, engmaschiger Stil, salzig,
anhaltend, grosses Reifepotenzial.
vino-austria.ch, CHF 52,50
94
2. Platz 3. Platz
VULKANLAND STEIERMARK DAC
RIED NEUSETZBERG 2018
Weingut Krispel, Hof bei Straden
Zart kräuterwürzig unterlegte feine
Cassisnuancen, ein Hauch von
Grapefruitzesten, gelbe Stachelbeeren
und Guaven, tolles Sortenbukett.
Saftig, komplex, feine Fruchtsüsse,
weisser Pfirsich, frisch, mineralisch.
krispel.at, ca. CHF 23,–
94
2. Platz 3. Platz
SÜDSTEIERMARK DAC EHREN-
HAUSEN KORALLENKALK 2018
Weingut Tement, Berghausen
Noten von Kumquatzesten, reife
Papaya und Guaven, zart nach
Limetten, mineralischer Touch.
Saftig, elegant, feine Nuancen von
weissem Pfirsich, gut integrierte
Säurestruktur, sicheres Potenzial.
tement.at, ca. CHF 20,–
96
MOARFEITL GSTK 2017
Weingut Neumeister, Straden
Weisse Tropenfruchtnoten, ein Hauch
von Stachelbeere, zarte Kräuterwürze,
Grapefruitnuancen, etwas Guave.
Komplex, elegant, reifes gelbes Kernobst,
feinwürzig im Abgang, rassiger,
eingebundener Säurebogen, mineralisch
im Nachhall, facettenreich.
vino-austria.ch, CHF 47,70
94
SÜDSTEIERMARK DAC RIED
THERESIENHÖHE 1STK 2018
Weingut Polz, Spielfeld
Feine Kräuterwürze, dunkle Mineralität,
reifes Stachelbeerkonfit, kandierte
Grapefruitzesten unterlegt. Saftig,
elegant, feine Extraktsüsse, frischer
Säurebogen, weisser Pfirsich im
Abgang, salzige Mineralität, elegant.
neunweine.ch, CHF 26,45
93
SÜDSTEIERMARK DAC EICHBER-
GER SELECTION 2018, Panoramaweinhof
Strablegg-Leitner, Arnfeld
Floral, weisse Tropenfrucht, Nuan ­
cen von Stachelbeeren und Cassis,
attraktives, kühles Bukett. Saftig,
angenehme Kräuterwürze, lebendiger
Säurebogen, Grapefruitnuancen,
zitronig-salzig, bleibt gut haften.
strablegg-leitner.at, ca CHF 15,–
2019 GEBIETSWEIN
1. Platz
93
SÜDSTEIERMARK DAC
KALK & KREIDE 2019
Weingut Tement, Berghausen
Gelbe Tropenfrucht, Kräuterwürze,
Nuancen von Peperonischoten, dunkle
Mineralik, zart nach Cassis, facettenreiches
Bukett. Saftig, straff,
weisse Apfelfrucht, finessenreich,
zitronig-salziger Nachhall.
vino-austria.ch, CHF 17,50
92
2. Platz 3. Platz
SÜDSTEIERMARK DAC 2019
Weingut Wolfgang Maitz, Ehrenhausen
an der Weinstrasse
Feine Nuancen von reifer Stachelbeere,
ein Hauch von Cassis, kandierte
Grapefruitzesten und etwas Blütenhonig
im Hintergrund. Mittlerer Körper,
weisser Apfel, finessenreicher
Säurebogen, feiner Limettentouch.
maitz.co.at, ca. CHF 17,–
92
SÜDSTEIERMARK DAC KLASSIK
2019, Weingut Peter Skoff –
Domäne Kranachberg, Gamlitz
Zarte Nuancen von gelben Peperonischoten,
frische Kräuterwürze, zart
nach Blütenhonig. Saftig, weisse Tropenfrucht,
finessenreich strukturiert,
mineralisch und gut anhaftend, harmonisch,
Entwicklungspotenzial.
neunweine.ch, CHF 10,75
Fotos: Claudia Schindlmaißer
68 falstaff jun 2020

WE
DESIGN
COOL
SHADOWS
WIR SPIELEN MIT DEM LICHT
Ob Jalousie, Markise, Rollladen oder Pergola - Sonnenschutzsysteme von HELLA sind mehr als smarte Schattenspender. Die intelligenten
und technisch perfekten Systeme spielen elegant mit Licht und Schatten und erschaffen individuelle Raumerlebnisse. Dabei kommen nur
bei HELLA Technologie, Fertigung, Beratung und Montage aus einer Hand direkt zu Ihnen nach Hause. www.hella.info

wein / KREMSTAL DAC CUP 2020
KREMSTALER
FRISCHE
Das Kremstal bietet unter der Herkunftsbezeichnung Kremstal DAC dank
seiner abwechslungsreichen Terroirs ein besonders facettenreiches
Sortiment an Grünen Veltlinern und Riesling an.
TEXT PETER MOSER
D
er günstige Vegetations- und
Witterungsverlauf brachte
den Winzern im Kremstal
im Jahr 2019 eine qualitativ
sehr hochwertige Ernte – und
das hat sich auch in den Ergebnissen des
Falstaff Kremstal DAC Cup positiv niedergeschlagen.
Man wird sich das Jahr als
eines ohne echte Schwächen merken dürfen,
die Stärken liegen kurz zusammengefasst in
den Komponenten Frische, Würze und tolle
Reife. Bemerkenswert ist die sehr gute Säure,
die dem Grünen Veltliner viel Leben eingehaucht
hat. Beim Riesling sprechen die
Winzer von echten Traumwerten, wie man
sie sich jedes Jahr wünschen würde. Einziges
Manko war die Erntemenge beim Riesling,
die im Vergleich zum langjährigen
Durchschnitt extrem gering ausgefallen ist
– schuld daran waren Frost im Frühjahr
und Trockenschäden in den nicht bewässerbaren
Anlagen. Auch Hagel am 1. September
setzte noch manchen Weingärten unangenehm
zu. Dank der warmen Bedingungen
durch den herbstlichen Föhn Ende September
wurden aber die Zuckergrade speziell
bei den Grünen Veltlinern noch einmal
deutlich gesteigert, wirkliche Leichtweine
sucht man in dieser Kategorie gleichsam
mit der Lupe. Diese hohe physiologische
Reife der Trauben hat vor allem die Rieslinge
begünstigt, die eben zur Frucht auch mit
einer passenden Säurestruktur ausgestattet
sind. Bei einigen Rieslingen, die vielleicht
eine Spur zu früh gelesen wurden, ist die
Säure manchem Weinfreund womöglich zu
rassig. Dafür fehlt es dem einen oder anderen
Grünen Veltliner etwas an Kick, der die
Balance ausmacht. Das Gros der Weine
zeigte sich aber bei der grossen Falstaff-
Kremstal-DAC-Verkostung bereits auf
sehr hohem Niveau, die Weine geben sich
zugänglich und verbreiten grosse Trinkfreude.
TRILOGIE DER BÖDEN
Den Produzenten im Kremstal stehen gleich
mehrere Bodentypen zur Verfügung, die sie
mit den entsprechenden Rebsorten optimal
kombinieren können. Die geologische Trilogie
setzt sich zusammen aus Urgesteinsverwitterungsböden,
den Konglomeratböden,
die Anteile von Schotter, Tegel, Ton, Sand
oder Mergel kombinieren, und den klassischen
Lössböden, wo sich der Grüne Veltliner
sehr wohlfühlt und zu einer besonders
fruchtexotischen Ausformung kommt.
Den ersten Platz in der Kategorie Grüner
Veltliner Kremstal DAC holte sich Leo
Müller aus Krustetten. Die Trauben stammen
aus den Weingärten der Ried Neuberg.
Die Lage besteht aus kleinen, südlich ausgerichteten
Terrassen und ist geprägt von
Löss über einer Schicht von kalkhaltigem
Verwitterungsgestein. Diese perfekte Veltliner-Lage
bietet beste Voraussetzungen für
reife Frucht und Eleganz im Wein. Rang
zwei in der mit 110 Vertretern der Sorte
sehr stark besetzten Gruppe belegt der Grüne
Veltliner Kremstal DAC Ried Weinzierlberg
vom Weingut der Stadt Krems, der
dritte Platz geht an das Weingut der Familie
Proidl für den Grünen Veltliner Kremstal
DAC Ried Hausberg in Senftenberg.
Mit 53 Weinen war auch das Riesling-
Feld stattlich besetzt. Hier ging der Sieg
an das Weingut Salomon Undhof in Stein.
Bertold, Gertrud, Fanny Marie und Bert
Salomon verbinden die alte mit der neuen
Weinwelt und reisen zwischen Finniss River
in Australien und ihrem berühmten
Weissweingut Salomon Undhof in Österreich
hin und her, das sie in der achten
Generation führen. Hier entstand der tolle
Riesling Ortswein mit der Bezeichnung
Stein a. d. Donau, der die Rangliste unter
den jungen Riesling-Kremstal-DAC-Weinen
aus 2019 noch vor zahlreichen Riedweinen
anführt. Den zweiten Platz belegt der Riesling
Kremstal DAC Ried Sprinzenberg der
Familie Maier vom Geyerhof in Oberfucha.
Der dritte Rang geht an den Ortswein Riesling
Kremstal DAC Gedersdorf vom Weingut
Buchegger. Sämtliche bewertete Weine
finden Sie ab Seite 152 dieser Ausgabe.
Fotos: Florence Stoiber, Robert Herbst, Claudia Schindlmaißer
70 falstaff jun 2020

CUPSIEG
RIESLING
WEINGUT SALOMON
STEIN A. D. DONAU
2019
Der Salomon-Clan: Gertrud und
Dr. Bertold Salomon mit ihren Kindern
Fanny und Bert, die sich engagiert um die
Geschicke des Weinguts kümmern.
Leo Müller (links)
aus Krustetten hat
gemeinsam mit seinem
Bruder Stefan das
Weingut zu einem
Vorzeigebetrieb
entwickelt.
CUPSIEG
VELTLINER
WEINGUT MÜLLER
RIED NEUBERG
2019
jun 2020
falstaff
71

wein / ROSÉ
WIE IN
SAINT-
TROPEZ
Rosé macht Spass – und ist zugleich auch ein
Produkt mit Geschichte und Kultur. Falstaff
verrät die besten Wege zum hellroten Weingenuss.
TEXT ULRICH SAUTTER
Weitere von Falstaff
bewertete Rosés unter
falstaff.com/rosewein
Fotos: Shutterstock
72 falstaff jun 2020

Kein Wein steht so sehr für
den Sommer wie der Rosé.
Doch in ihm steckt noch
viel mehr.
jun 2020
falstaff
73

wein/ ROSÉ
Der Rosé ist ein Getränk der Freundschaft – und der Wein par excellence, um unter freiem
Himmel genossen zu werden.
PROVENCE
15 Top-Roséweine aus der Provence und Nachbargebieten
96
2019 CHÂTEAU ROMASSAN
Domaines Ott
Bandol Rosé
flaschenpost.ch, CHF 34,50
95
2018 CHÂTEAU SIMONE
Château Simone
Palette Rosé
cavesa.ch, CHF 42,–
95
2018 GARRUS
Château d’Esclans
Côtes de Provence Rosé
globalwine.ch, CHF 97,– (Jg. 2017)
94
2015 CLOS CANARELLI
Clos Canarelli
Corse Figari Rosé
weine-visentin.de, ca. CHF 25,–
94
2018 TIBOUREN
Clos Cibonne
Côtes de Provence Rosé
gute-weine.de, ca. CHF 28,–
94
2019 CLOS MIREILLE
Domaines Ott
Côtes de Provence Rosé
vinexus.ch, CHF 39,30
93+
2018 LION & DRAGON
Château Roubine
Côtes de Provence Rosé
clublavender.de, ca. CHF 20,–
93
2017 INSPIRE
Château Roubine
Côtes de Provence Rosé
millesima.ch, CHF 28,–
93
2018 FAVET 9–10
Domaine Royal de Jarras
Sable de Camargue Gris de Gris IGP
tesdorpf.de, ca. CHF 20,–
93
2018 CHÂTEAU D’AQUERIA
Château d’Aqueria
Tavel
mondovino.ch, CHF 11,95
92+
2018 CLASSIC
Pigoudet
Coteaux d’Aix-en-Provence Rosé
lacouleurduvin.ch, CHF 13,–
92+
2019 DOMAINE DE LA BÉGUDE
Domaine de la Bégude
Bandol Rosé
tesdorpf.de, ca. CHF 20,–
92
2019 ETOILE
Mirabeau
Côtes de Provence Rosé
ruli-vins.com
CHF 24,–
92
2019 WHISPERING
ANGEL
Château d’Esclans
Côtes de Provence Rosé
globalwine.ch,
CHF 25,30
92
2019 LA CHAPELLE
GORDONNE
Château La Gordonne
Côtes de Provence
Pierrefeu Rosé
vranken-pommeryshop.de,
ca. CHF 22,–
Gian-Battista (r.) und
Johann-Baptista von
Tscharner bewahren
den Churer Schiller.
74 falstaff jun 2020

Das Flaschendesign
ist Teil des Rosé-
Genusses. Unten:
Weinhändler Julian
Schroll hat sich
ganz dem Rosé
verschrieben.
Dabei waren jene Weine, die wir heute als
Rosés wahrnehmen, letztlich die Rotweine
des 17. Jahrhunderts. Ein Roter mit dunkler
Farbe galt jahrhundertelang als ausgesprochen
unfein. Denn entweder handelte
es sich um Presswein, der durch kräftiges
Quetschen von Häuten und Kernen zu Farbe
und Gerbstoff gekommen war, oder die
dunkle Farbe rührte vom Acetaldehyd her,
einem Oxidationsprodukt des Alkohols.
Das eine wie das andere war für die gehobene
Tafel indiskutabel.
Erst nach der französischen Revolution
begann sich diese Vorliebe zu verändern,
nicht zuletzt auch, weil man Fortschritte bei
der Kelterung gemacht hatte, und dunklere
Rotweine kamen in Mode. Nur an wenigen
Orten wurde die Tradition des charaktervollen
hellen Rotweins weitergeführt: etwa in
Bardolino mit seinem Chiaretto, beim Lagrein
Kretzer aus Gries oder auch in manchen
Ecken Süditaliens.
Fotos: Shutterstock, www.atelier26.ch, Jürg Waldmeier, Richard Hadley, Club Lavender, beigestellt
Rosé, das ist Urlaub für zu
Hause, man fühlt sich sofort,
als sei man in Saint-Tropez»,
sagt Julian Schroll, 36-jähriger
Weinhändler aus Berlin.
Schroll führt eine der ungewöhnlichsten
Weinhandlungen Deutschlands, denn in
seinem Onlineshop Club Lavender gibt es
ausschliesslich Roséweine und nichts anderes.
«Ich war die letzten Jahre geschäftlich
öfter in den USA, und da fiel mir auf, dass
auf den Partys mehr und mehr Rosé
getrunken wird, vor allem Rosés aus der
Provence und die in Grossflaschen. Es war
wahrzunehmen, dass das ein grosser Trend
wird. Aber in Deutschland hat kaum
jemand ein breites Angebot.»
Im April 2018 eröffnet, scheint Schrolls
Rosé-Boutique einen Nerv und eine Nische
getroffen zu haben. Mit seinen über 100
Positionen, überwiegend aus der Provence,
schafft Schroll es nicht nur im Sommer,
Kunden anzusprechen. «Viele klassische
Weinhändler belächeln das Thema, aber
das Thema Rosé ist stilistisch äusserst breit.
Es gibt Rosés, die mit leichten Rotweinen
vergleichbar sind und solche mit Holzfassausbau,
das ist ein ganzes Spektrum für die
verschiedensten Anlässe.»
EIN WEIN MIT GESCHICHTE
Keine Frage, Rosés sind wunderbare Sommerweine.
Aber es wäre falsch, sie auf diese
eine Eignung zu verkürzen. Das zeigt nicht
zuletzt die Weingeschichte und ganz besonders
anschaulich ein Blick auf die Ölgemälde
flämischer Meister. Alexander Adriaenssen
(1587–1661) beispielsweise war einer
von ihnen, bekannt ist er unter anderem für
seine prachtvollen kulinarischen Stillleben.
In den schmuckvollen Weingläsern, die auf
vielen seiner Gemälde einen hervorgehobenen
Platz einnehmen, schimmert häufig ein
rosafarbener Inhalt – gleich ob an einem
Frühstückstisch mit geräuchertem Fisch,
zu einem Teller mit Krebsen und Garnelen
oder zu einer Platte mit süssem Konfekt.
DER TRANK DER
LANDBEVÖLKERUNG
«Der Rosato ist nur dann ein banaler Wein,
wenn er banal gemacht wird», sagt Stefano
Garofano aus Copertino in Apulien. Mit
der Negroamaro-Traube haben die Winzer
im Absatz von Süditaliens Stiefel eine Sorte,
die mit ihrer Feinfruchtigkeit und delikaten
Anlage wie geschaffen ist für eine hellfarbene
Kelterung. Zudem weht über die Halbinsel
des Salento selbst an den heissesten
Sommertagen immer eine kühlende Meeresbrise
– ideal für die Bewahrung von
Nerv und Frische in den Weinen. Nicht von
ungefähr war der Five Roses von Leone de
Castris aus Salice Salentino im Jahr 1943
der erste italienische Roséwein, der in Flaschen
abgefüllt und nach dem Krieg sogar
auch exportiert wurde.
Stefano Garofanos Vater Severino war es,
der in den Achtzigerjahren der Anerkennung
des Rosés als Spitzenwein zum Durchbruch
verhalf. Als önologischer Berater öffnete
Garofano Weingütern in ganz Süditalien die
Augen. Im eigenen Betrieb geht der Girofle
mit bestem Beispiel voran: «Ein Rosé mit
Extrakt, der von den Antipasti bis zum
Nachtisch zu fast allem passt, er hat Struktur,
Körper, aber auch Frische, Säure. Das
geht auch zu Sushi und ist ideal zur mediterranen
Küche mit ihren Gemüsen, mit Pasta,
Fisch und weissem Fleisch.»
<
jun 2020
falstaff
75

wein / ROSÉ
Die Qualität eines
Rosés bemisst sich
auch daran, wie häufig
er nachgeschenkt
werden muss.
SÜDITALIEN
Zehn Rosé-Klassiker aus dem Mezzogiorno
94
2019 PUNGIROSA BOMBINO NERO
Rivera, Apulien
Castel del Monte Rosato DOC
wein-bastion.de, ca. CHF 10,–
94
2019 VILLA GEMMA
Masciarelli, Abruzzen
Cerasuolo d’Abruzzo DOC
tannico.ch, CHF 17,50
93+
2019 GIROFLE
Garofano, Apulien
Salento Rosato Negroamaro IGT
garibaldi.de, ca. CHF 11,30
93
2018 LE MURATE
Nicodemi, Abruzzen
Cerasuolo d’Abruzzo DOC
globalwine.com, ca. CHF 13,50
93
2019 PROPE
Velenosi, Abruzzen
Cerasuolo d’Abruzzo DOC
velenosivini.com
Preis: k. A.
92
2019 AKA
Produttori Vini Manduria, Apulien
Salento Rosato Primitivo IGT
vinidivini.ch, CHF 13,50
92
2019 CONTESSA STAFFA
Antica Enotria, Apulien
Puglia Rosato Negro di Troia IGT
merz-sapori.de, ca. CHF 10,–
92
2019 FIVE ROSES
Leone de Castris, Apulien
Salento Rosato IGT
alfavin.ch, CHF 14,50
92
2018 PLENATA
Planeta, Sizilien
Sicilia IGT Rosato
flaschenpost.ch, CHF 12,90
92
2018 IL ROGITO
Cantine del Notaio,
Basilicata
Basilicata Rosato IGT
superiore.de, ca. CHF 12,–
Die Geschwister Renata und Stefano Garofano
sind Gralshüter der Rosé-Tradition im Salento.
76 falstaff jun 2020

Mit den heutigen charaktervollen Rosés,
so Garofano weiter, werde letztlich die Kultur
früherer Bauern auf ein neues Niveau
gehoben. Jahrhundertelang hatten diese aus
technischer Beschränkung heraus einen einfachen,
roséartigen hellen Rotwein für den
Hausgebrauch gekeltert. «Wenn man es
geschichtlich betrachtet, dann muss man
sogar sagen, dass unsere heutige Unterteilung
in Weisswein und Rotwein an der
Sache vorbeigeht. Denn früher standen alle
Sorten gemischt im Weinberg, Stöcke mit
hellen Beeren und solche mit dunklen Beeren
wurden gemeinsam gelesen, und die ganze
bunte Mischung wurde schliesslich zusammen
gekeltert.»
Siegreich bei der
Falstaff Rosé Trophy
in der Schweiz:
Blauburgunder-
Experte Michael
Broger aus dem
Thurgau.
Fotos: Shutterstock, Jessica Niglio, beigestellt
DAS SCHIELAUGE DES WEINS
Um heute noch einen Wein zu finden, der in
dieser Logik bereitet wird, muss man in den
Schweizer Kanton Graubünden fahren, und
zwar in den Kantonshauptort Chur. Der
Churer Schiller ist ein archaischer Rosé, der
bis zum heutigen Tag aus hellen und dunklen
Trauben gemeinsam gekeltert wird.
Dabei wurde dieser Wein schon im frühen
18. Jahrhundert so bezeichnet, lange bevor
Friedrich Schiller geboren war. Der Name
geht auf das Schielen zurück, weil der Wein
gewissermassen auf zwei farbliche Seiten
hinblickt: auf eine helle und eine dunkle.
Einer der wenigen Winzer, der dieser Spezialität
die Treue hält, ist Gian-Battista von
Tscharner vom Weingut Schloss Reichenau.
«Er ist ein historischer Wein. Bis Ende
1500, Anfang 1600 der Blauburgunder
nach Graubünden kam, hatten die Leute
etwa 30 weisse Sorten im Weinberg stehen,
die gab man alle zusammen in denselben
Bottich und kelterte sie zusammen. Als der
Blauburgunder dazukam, verfuhr man mit
ihm gleich, und auf einmal hatte der Wein
Farbe.» Von Tscharner bedauert es, dass
es bislang nicht gelungen sei, den Churer
Schiller schützen zu lassen. Eine Besonderheit
ist er allemal: Von Tscharner keltert
Blauburgunder, Weissburgunder und die
uralte Lokalsorte Completer aus ein und
demselben Weinberg zusammen.
Mit anderen Rosés teilt der Schillerwein
seine kulinarische Eignung: «fernöstliche
Gerichte, Grilladen, zum Aperitif», empfiehlt
von Tscharner, «gekühlt, nach der
Rebarbeit, die Beine in der sommerlichen
Abendsonne draussen vor dem Haus aus-
gestreckt, dann beginnst du wieder zu
leben!»
Kurioserweise hat sich unter derselben
Bezeichnung auch an zwei anderen Orten
ein roséfarbener Weintyp erhalten. In Württemberg
ist der Schillerwein, der ähnlich wie
ein Churer Schiller bereitet wird, allerdings
fast nur noch im Billigsegement zu finden.
Und die Weststeiermark definiert ihren
Schilcher als sortenreinen Rosé aus der
lokalen Traube Blauer Wildbacher.
Das Vorbild Provence
strahlt weithin aus – hier
erkennbar beim Rosé
Les Bois Mathieu aus
Südwestfrankreich.
MASSSTAB PROVENCE
Tatsächlich schafft es aber momentan praktisch
nur die Provence, ihre Roséweine in
einer gehobenen Preisklasse zu etablieren.
Das hat zuallererst damit zu tun, dass nirgendwo
sonst die gesamte Weinbereitung,
angefangen beim Rebbau bis zur technischen
Ausstattung der Keller, so konsequent
auf die Roséproduktion ausgerichtet ist wie
in der Provence. Wie der Champagner stets
der Archetyp des hochwertigen Schaumweins
bleiben wird, so wird auch der Rosé
aus der Provence stets den State of the Art
der hellfarbenen Weine aus roten Trauben
definieren. Es sind Hunderte Kleinigkeiten,
es sind Klone und Rebsorten, Böden und
Mikroklimata, es ist die Art der Pflanzung
und der Laubarbeit bis hin zum Lesezeitpunkt
und zu den Raffinessen des Umgangs
mit der Presse, die Exzellentes à la Provence
vom Guten aus anderen Regionen trennt.
Konstant hohe Qualität bringt Vertrauensvorschuss:
«Wenn man die Leute fragt,
was ein idealer Rosé ist», sagt Rosé-Spezialist
Schroll, «dann sagen sie: hell und lachsfarben
und ganz trocken. Das ist ganz
<
jun 2020
falstaff
77

wein / ROSÉ
Côtes de Provence: Die Weinberge – wie hier bei
Château Gordonne – schmachten in der Hitze.
Doch ihr Produkt schmeckt trotzdem frisch.
<
eindeutig das Vorbild Provence. Und bei
Weinen aus der Provence haben die Kunden
auch das Vertrauen, dass die Trauben trotz
der hellen Farbe nicht zu früh gelesen und
die Weine nicht totgefiltert wurden.»
Diese Vorlieben, so sagt Schroll weiter,
seien seiner Beobachtung zufolge auch
weitgehend unabhängig von Alter und
Geschlecht. «Als ich mit Club Lavender
angefangen habe, dachte ich, dass die Zielgruppe
für unsere Roséweine vor allem
weiblich und jünger sein müsse. Aber es hat
sich sehr schnell gezeigt: Das Verhältnis
Männer zu Frauen liegt ziemlich genau bei
eins zu eins. Und Rosé ist auch kein Thema
ausschliesslich für die Jüngeren: Wir haben
sogar ausgesprochen viele Kunden, die
60 Jahre und älter sind.»
<
GLOSSAR
Von Blanc de Noir bis Weissherbst: die ganze Vielfalt pinker Weine
ROSÉ, ROSATO, ROSADO: der klassische Wein
rosaroter bis hellroter Farbe, erlangt durch
Abpressen gesunder Trauben nach kurzer Kontaktzeit
des Mosts mit den gequetschten Beerenschalen
(die Mazeration dauert wenige Stunden,
in der Regel unter 24 Stunden) oder durch das ->
Saignée-Verfahren.
SAIGNÉE: wörtlich «ausgeblutet». Dabei wird
am Beginn der Gärung schwach gefärbter Most
von einer Rotweinmaische abgezogen. Das Verfahren
dient in erster Linie dazu, den Rotwein zu
konzentrieren (da nach dem Saftabzug die gleiche
Menge Beerenschalen in weniger Flüssigkeit
mazeriert), bringt jedoch auch einen delikaten
Rosé hervor.
BLANC DE NOIR: der Idee nach ein Weisswein
aus roten Trauben. Da auch rote Beeren helles
Fruchtfleisch haben, läuft beim Pressen unmittelbar
nach der Lese ein weitgehend farbloser
Most von der Kelter. In der Praxis lässt sich indes
kaum vermeiden, dass eine kleine Menge roter
Farbpartikel in Lösung gehen, daher reicht die
Färbung typischer Blanc-de-Noir-Weine
von cremefarben mit rosa Schimmer
bis zu einer hellen Roséfarbe.
WEISSHERBST: in Deutschland
ein traditioneller, sortenrein
gekelterter Roséwein, für den
typischerweise auch ein
Anflug von Botrytis im Lesegut
in Kauf genommen wird.
SCHILLERWEIN: traditioneller Weintyp aus Württemberg
oder Graubünden, für den rote und weisse
Trauben zusammen gekeltert werden und einen
meist relativ farbkräftigen Rosé ergeben. Historischer
Ursprung sind Mischsätze, in denen rote und
weisse Sorten bunt gemischt im selben Weinberg
standen. Der Name spielt nicht auf Friedrich Schiller
an, sondern greift das Bild des Schielens auf: Der
Schiller vereint gewissermassen zweierlei Optiken.
CHIARETTO: ein (meist eher dunkel gefärbter)
Rosé aus Italien, z. B. Bardolino.
SCHILCHER: Bei der Wortherkunft wie der ->
Schillerwein zu deuten, der Weintyp ist allerdings
ein anderer: Es handelt sich um einen traditionellen
Rosé (oder hellfarbenen Rotwein) der Weststeiermark
aus der historischen Rebsorte Blauer Wildbacher.
VIN GRIS: traditioneller Ausdruck in Südfrankreich,
am bekanntesten als Gris de Gris, bei dem eine
bronzefarbene Sorte (z. B. Grenache Gris, Picpoul
Gris oder auch Pinot Gris = Grauburgunder)
nach kurzer Mazeration
gepresst wird. Die Farbangabe
Gris bezeichnet in diesem
Fall keinen Grauton, sondern
eher einen Wein
von heller, leicht matter
Roséfarbe, die
zuweilen auch an die
Farbe einer Zwiebelschale
erinnert.
ŒIL DE PERDRIX: wörtlich «Rebhuhnauge». Ein
Roséwein aus Pinot-Noir-Trauben, traditionellerweise
aus dem Kanton Neuchâtel stammend.
Heute ist der Begriff in der gesamten Schweiz
gebräuchlich und zugelassen.
CERASUOLO: nach dem lateinischen Wort
cerasus, also «Kirsche». Ein kirschroter Rosé
oder heller Rotwein aus den Abruzzen oder
Sizilien (Vittoria).
FEDERWEISS: in der Schweiz gebräuchliche
Bezeichnung für einen -> Blanc de Noir.
SÜSSDRUCK: in der Schweiz gebräuchliche
Bezeichnung für einen -> Rosé.
GLEICHGEPRESSTER: in Österreich gebräuchliche
Bezeichnung für einen sofort nach der Lese
gepressten -> Rosé oder -> Blanc de Noir.
ROTLING: in Deutschland ein hellfarbener Wein,
der aus dem gemeinsamen Keltern roter und weisser
Trauben gewonnen wurde. Wichtig: Die unterschiedlich
gefärbten Trauben müssen gemeinsam
gemaischt worden sein, der Verschnitt von separat
gekelterten Weiss- und Rotweinen ist nicht gestattet.
KRETZER: in Südtirol und im Trentino Bezeichnung
für einen hellfarbenen Wein der Rebsorte
Lagrein, der nach kurzer Mazeration gepresst
oder bei dem (historisch) Most und Beerenhäute
getrennt werden, indem die Maische durch
Weidenkörbe («Krätzen») gesiebt wird.
Fotos: Shutterstock, Stocksy
78 falstaff jun 2020

Prickelnd
Schweizerisch
Strada – vin mousseux suisse
Die Schweizer Alternative zu Prosecco
Frisch, fruchtiger Blanc de Noir aus 100%
Schweizer Trauben.
Schweizer Qualität zum fairen Preis
Jetzt erhältlich bei Denner, Prodega, im Fachhandel und online auf strada-wein.ch

wein / BEST OF ROSÉ
TASTING
INFO
WEITERE BEWERTUNGEN
UND BESCHREIBUNGEN
FINDEN SIE SIE AB
AB SEITE 162. 148.
BEST OF ROSÉ
96
94
94
2019 CHÂTEAU ROMASSAN
BANDOL ROSÉ
Domaines Ott, Provence (F)
Pastellfarben. Balsamisch unterlegte
Frucht, Rote Johannisbeere,
Hagebutte, feuchter Stein. Am Gaumen
von durchdringender Frische,
vibrierend, kühl und gleichzeitig
auch grosszügig und weit. Schmelz
und Kern, sehr viel Extrakt, alles
mit einer ultrapuren, intensiven
Frucht unterlegt. Tief mineralisch
im taktilen Finale. Viel besser
geht Rosé nicht.
flaschenpost.ch, CHF 34,50
2019 PUNGIROSA CASTEL DEL
MONTE BOMBINO NERO ROSATO
Rivera, Apulien (I)
Kräftiges Lachsrosa. Himbeerblüte,
Walderdbeere, Veilchenpastille. Im
Mund mit stoffigem Ansatz, sehr
saftig, kein Gramm Fett zu viel, sehr
elegant, den Trinkfluss mit seiner
feinen Säure animierend, im Abgang
zeigt sich, wie mineralisch der Wein
geprägt ist. Wer glaubt, dass der
Süden keine frischen und leichten
Rosés hervorbringen kann, sieht hier
sein Vorurteil pulverisiert.
wein-bastion.de, ca. CHF 10,–
2019 ROSATO TOSCANA IGT
Brancaia, Toskana (I)
Pastellfarben, schon in der Farbe
ausgesprochen chic! Feinfruchtig
im Duft, Himbeere, Süsskirsche.
Wunderbar präzise in der Frucht
und pfeilgerade in der Gaumenstruktur,
feinnervig, frisch, im
Alkohol leicht und dennoch im
Extrakt und in der Länge weit
überdurchschnittlich. Erstklassiges
Lesegut, sensibles Winemaking.
Ein grosses Vergnügen.
vinothek-brancaia.ch
CHF 13,90
95
94
93+
2018 CHÂTEAU SIMONE
PALETTE ROSÉ
Château Simone, Provence (F)
Eine Assemblage aus acht Sorten.
Leuchtend hellzinnober. Apfelschale,
Hagebuttenkonfitüre. Mit Luft mehr
und mehr Kräuter. Geschmeidiger
Auftakt, dann recht schnell stoffig
geprägt, kraftvoll in Körper und Alkohol,
reif in der Säure, mit einem kompakten,
abermals stoffigen und ebenso
salzigen Abklang. In der Struktur
ein heller (aber nicht leichter) Rotwein.
Grillierter Meeresfisch.
cavesa.ch, CHF 42,–
2019 KEYA BARDOLINO CHIA-
RETTO CLASSICO DOC 2019
Guerrioeri Rizzardi, Veneto (I)
In der Farbe ein leuchtendes
Lachsrosa. Offenherzige und
einladende Nase, riecht nach
sattem Pfirsich, Erdbeeren,
zarter Bourbonvanille, feines
Duftspiel. Ausgewogener Trunk,
sehr fruchtig und fein, spannt
einen schönen Fächer, bleibt
lebendig und knackig bis ins
Finale.
smithandsmith.ch
Preis auf Anfrage
2019 KALIBER 11
SPÄTBURGUNDER ROSÉ
TROCKEN
Simone Adams, Rheinhessen (D)
Extrem klare, delikate Pinot-Nase
mit Himbeere und Kirsche, auch
florale Noten, deutet Komplexität
an. Am Gaumen mit guter Komplexität
und straffer Säure, ohne Süsskitsch,
auch stimmiger Tannineintrag,
geradlinig und nie banal, fordernd
und lustbringend. Saftige
Präzision bei gerade einmal
11,5 Volumenprozent Alkohol.
adamswein.de, ca. CHF 12,–
95
94
93
2018 GARRUS
CÔTES DE PROVENCE ROSÉ
Château d’Esclans, Provence (F)
Helles Lachsrosa. Balsamisches
Holz, ein Hauch von Kamillentinktur,
rote Beeren, Waldheidelbeere, aromatisch
hoch dotiert. Feister Gaumen,
kräftiger Holzakzent, stoffig
und dicht mit dezent mineralischem
Unterbau, reife, gut tragende Säure,
ein Brocken von Rosé, der unbedingt
eine Speise benötigt. Der Alkohol
hat Druck, ist aber gut integriert.
globalwine.ch
CHF 97,– (Jg. 2017)
2019 VILLA GEMMA CERASUOLO
D’ABRUZZO SUPERIORE DOC
Masciarelli, Abruzzen (I)
In der Farbe ein intensives
Kirschrosa mit brillantem
Reflex. Fruchtig-komplexe
Nase, leicht würzig, satte junge
Kirsche, Waldbeeren und Blutorangensaft.
Ausgewogen am Gaumen,
gut abgestimmt, mit einer schönen
Balance zwischen Frucht und
Säure, gute Länge, schönes
Spiel.
tannico.ch
CHF 16,50
2019 OTTENBERGER
WEISSHERBST
Michael Broger, Thurgau (CH)
Filigranes Bukett mit zarten
Fruchtnoten von getrockneten
exotischen Früchten, Erdbeere,
reifem Apfel und würzig-floralen
Anklängen. Am Gaumen saftige,
straffe Säure, wirkt frisch und
elegant. Explodierende Frucht,
viel rote Beeren, Grapefruit und
Kernobst. Langer Nachhall
auf Walderdbeere.
broger-weingut.ch
CHF 19,–
Fotos: beigestellt
80 falstaff jun 2020

SWISS WINE
SWISS WINE SUMMER
«Verbringen Sie Ihren Sommer mit Schweizer Wein» lautet das Motto der neuen Kampagne
«Swiss Wine Summer», die von der Swiss Wine Promotion zur Unterstützung der Schweizer
Gastronomie und Hotellerie Ende Mai lanciert wurde.
ADVERTORIAL Fotos: beigestellt
Swiss Wine Promotion (SWP), die
Organisation zur Förderung von
Schweizer Wein, hat die Zeit der
Corona-Krise kreativ genutzt, um
die Lancierung einer neuen Kampagne vorzubereiten.
Für SWP war klar, dass sie zum
Zeitpunkt der Wiedereröffnung die Gastronomie
und Hotellerie unterstützen möchte.
Daraus entstand der «Swiss Wine Summer».
Die Idee ist, die Beziehungen zwischen den
Schweizer Winzern und Gastronomen in
dieser Zeit der Wiedereröffnung des Gastgewerbes
erneut verstärkt zu knüpfen.
Die Teilnahme steht allen Restaurants,
Hotels, Bars und Cafés offen. Die Bedingung
für die Teilnahme ist, dass sie im Zeitraum
vom 8. Juni bis 31. August jeweils
drei Schweizer Weine im Offenausschank
offerieren. Alle Betriebe, die bei der Aktion
mitmachen, sind ab dem 8. Juni auf der
Website swisswinesummer.ch aufgeführt.
Falls Sie gerade unterwegs sind und wissen
möchten, ob ein Restaurant oder Hotel bei
der Aktion dabei ist, halten Sie einfach Ausschau
nach dem roten «Swiss Wine Summer»-Aufkleber.
Der «Swiss Wine Summer» soll die
Schweiz den ganzen Sommer begleiten und
Lust machen, Schweizer Wein zu trinken,
egal ob in der Berghütte, der Bar am See
oder im Restaurant mit Freunden und
Familie. Verbringen Sie die geselligen
Momente mit Schweizer Wein, ohne
Wenn und Aber!
EIN ETWAS ANDERER AUFTRITT
Seit dem 1. Juli 2019 ist Nicolas Joss der
neue Geschäftsführer von SWP. Mit seinem
Team setzt er mit der neuen Kampagne
auch gleich ein Zeichen, dass nun ein etwas
anderer Wind herrscht bei SWP. Der Auftritt
ist frisch und soll auch ein jüngeres
Publikum dazu animieren, Schweizer Wein
zu trinken. Die Gäste haben also die Möglichkeit,
während des Sommers die grosse
Vielfalt der Schweizer Weine im Offenausschank
zu entdecken. Schliesslich gibt es in
der Schweiz fast 15’000 Hektaren Reben
auf insgesamt sechs Weinbauregionen
(Wallis, Waadt, Deutschschweiz, Genf,
Tessin, Drei-Seen) aufgeteilt. In jedem Kanton
der Schweiz sind Reben zu finden.
Lassen Sie uns also zusammen den
«Swiss Wine Summer» verbringen!
INFO
Weitere Informationen unter
swisswinesummer.ch
jun 2020 falstaff 81

spirits / PINK SPIRITS
LA VIE
EN ROSE
Kindchen-Schema im Cocktailglas: Beerig-fruchtige Varianten
bekannter Spirituosen – von Gin und Aquavit bis Wermut – sorgen
in diesem Sommer für Farbe im Glas und sind ein Hit an der Bar.
Denn auch Mann trinkt jetzt Rosa. Und das hat durchaus Tradition:
Schon in den 30er-Jahren gab es pinke Spirituosen.
TEXT ROLAND GRAF
W
as folgt auf den
durchschlagenden
und weltweiten Erfolg
von Gin an
der Bar? In Grossbritannien,
dem Mutterland der Spirituo ­
se, die heute die ganze Welt liebt, lautet die
Antwort: Noch mehr Gin! Der treibt es heuer
allerdings im wahrsten Sinne des Wortes
bunt. Um sagenhafte 200 Prozent legten im
Vorjahr Pink Gins im Vereinigten Königreich
zu. Das Wachstum wird so stark von
den farbenprächtigen Destillaten getragen,
dass die Unternehmensberatung CGA ihre
Markt-Analyse mit «In the Pink: Big trends
in the gin market» betitelte. Ein Ergebnis:
Bereits jeder sechste neue Gin ist rosa.
Seinen Ausgang nahm der pastellfarbene
Boom in Spanien, wo fruchtige Erdbeer-Gins
wie Larios Rosé sich seit Längerem grosser
Beliebtheit erfreuen. Mit 37,5 Volumenprozent
sind diese Brände am unteren Limit der
gesetzlichen Definition von Gin angesiedelt –
Leichtigkeit signalisiert das Barbie-Rosa also
durchaus zu Recht. Spätestens 2017 nahmen
auch die Brennereien Englands den mediterranen
Trend auf: Gordon’s Premium Pink
Gin war einer der Ersten, ihm folgte mit
Beefeater Pink eine klassische Londoner
Brennerei. Die Beigabe der farbgebenden
Beeren erfolgt in der Regel nach der Destillation.
Deshalb unterscheiden sich auch die
Labels gegenüber den Standard-Abfüllungen;
nachträgliche Eingriffe durch Aromageber
oder Zucker verbietet das Gesetz für
einen London Dry nämlich. Stattdessen steht
dann etwa bei der pinkfarbenen Variante
von Broker’s Distilled Gin am Etikett.
<
Foto: Shutterstock
82 falstaff jun 2020

Sommerlich-elegant
und «mundwässernd»:
Spirituosen und Cocktails in Pink
zelebrieren sichtbar die
Leichtigkeit des Seins – gerade
auch in schwierigen
Zeiten.
jun 2020
falstaff
83

spirits / PINK SPIRITS
Farbgebend für die
pinkfarbenen Spirituosen
sind oft Früchte wie
Beeren, Grapefruit oder
Rhabarber, aber auch
Rosenblüten oder
Hibiskus.
<
Wo wir gerade bei der Namensgebung
sind: Bar-Kundige denken an die Kolonialzeit,
wenn sie Pink Gin hören. Damals bezeichnete
dieser Name – oder sein malaiisches
Synonym Gin pahit – lange einen der
intensivsten Cocktails. Die britische Marine
kombinierte ihre offizielle Hausmarke, den
süsseren, aber 57-prozentigen Plymouth
Gin, mit Angostura Bitter: Pro Unze Gin
(= drei Zentiliter) reichte ein Spritzer. Die
rosa Färbung begleitete damit einen Drink,
der selbst einen Dry Martini wie ein Erfrischungsgetränk
wirken liess: «Neige das
Glas wie den Schiefen Turm von Pisa und
dreh es zwischen Daumen und Zeigefinger:
So viel Angostura am Glas haften bleibt, ist
genau die richtige Menge.» So beschreibt
Charles H. Baker Jr. 1939 das perfekte
Mischverhältnis in seinem Buch «Jigger,
Beaker and Glass». Um die Verwirrung perfekt
zu machen, gibt es auch diese Variante
Cassis- und
Himbeer-Noten
prägen Gordon’s
Premium Pink.
fertig abgefüllt: Bitter Truth im bayrischen
Pullach etwa führt die Navy-Tradition mit
ihrem Pink Gin fort. Mit dem auf den britischen
Inseln Pinkers genannten Kraftpaket
haben die heutigen beerigen Gins aber nur
mehr den Namen gemein.
GOJI-BEERE, ROSE
UND RHABARBER
Mittlerweile kommen auch regionale Zutaten
in die Brennblasen: Wilde Erdbeeren
sind die Aromageber beim Mermaid Pink
Gin von der Isle of Wight. Dem italienischen
Malfy Gin geben sizilianische Grapefruits
sowie Rhabarber Farbe und Geschmack.
Der belgische Gin-Pionier Filliers
wiederum nutzt die zu Superfood-Ehren
gekommene Goji-Beere in seiner rosa Abfüllung.
Doch die verführerische Färbung
verdankt sich der gleichen Stoffgruppe, die
übersetzt Blumen-Blau heisst. Anthocyane
Fotos: Shutterstock, beigestellt
84 falstaff jun 2020

Bunt gemixt:
Die Trendfarbe
Rosa erobert
auch die Bars.
GEGEN DEN
HISTORISCHEN
COCKTAIL PINK GIN
IST DER DRY MARTINI
EIN ERFRISCHUNGS-
GETRÄNK.
sind für die Farbe von Rotwein, Hibiskus,
Brombeeren oder Auberginen verantwortlich.
Je nach Konzentration und Kombination
der 250 bekannten Farbstoffe, die
Namen wie Malvidin tragen, kommt es zu
rosa, violetten oder blauschwarzen Blüten
und Früchten.
Den Ursprung der sommerlichen Farbe
im Glas muss also nicht zwangsläufig eine
Beere darstellen. Damaszener-Rosen, Hibiskus
und Wildrosen aus Wicklow kommen
beim Rose Gin der irischen Brennerei Glendalough
zum Einsatz. «Das ist kein Pink
Gin, sondern ein Rosen-Gin, der zufällig
auch pink ist», betont Rowdy Rooney. «Es
ist immer noch ein Gin, der vom Wacholder
geführt wird», spricht der Destillateur die
aromatische Gratwanderung eines Pink Gin
an: Laut Spirituosen-Verordnung gilt ein
vorherrschendes Wacholder-Aroma als
Kennzeichen von Gin. An Fruchtkaugummi
erinnernde Noten hingegen widersprächen
diesem sensorischen Postulat.
Im Brexit-Land kratzt derlei aber niemanden.
Vor allem schliesst man mit niedrigerem
Alkohol und Früchten an eine
urbritische Tradition an – Stichwort:
Pimm’s Cup mit Erdbeeren in Wimbledon.
Doch auch anderswo kennt man eine
Sommerversion der Nationalspirituose:
Der nordische Aquavit fliesst zu Midsommar
in Strömen. Und er wird mittlerweile
über Kümmel und Dille hinaus aromatisiert.
Die kleine Copenhagen Distillery etwa hat
für ihren Mulberry Rose Felder und Hecken
geplündert: Lindenblüten, Ringelblumen,
Maulbeeren und Rosenblätter kommen bei
Lasse Öznek in die Brennblase.
AUCH WERMUT TRÄGT PINK
Die Trendfarbe Rosa regiert aber auch auf
der Veranda von Wolfgang Maitz in der Südsteiermark.
«Neben dem klassischen Wermut
Rosé mit Eis und Orangenzesten bieten
wir auch einen Negroni an», erzählt er. Der
Weinbauer als Barmann? Das hat sich nicht
nur in Ratsch an der Weinstrasse eingebürgert.
Etliche Winzer verschreiben sich dem
Wermut-Machen. Ein Stück weiter in Gamlitz
kooperiert Reinhard Muster mit Gin-
Brenner Patrick Marchl (Rick Gin) für den
Rosé-Wermut Motif. In Fehring hat Lisa
Bauer die Walderdbeeren gleich in die Rebsorte
«eingebaut» – ihr rosa Wermut für
<
Pink Gin: Mit
Erdbeeren begann
in Spanien alles.
WOODY
ZUTATEN
2 cl Woodland Pink Gin
1 Spritzer Holunderblüten-Sirup
100 ml trockener Sekt oder Prosecco
Eiswürfel
¼ Scheibe Pink Grapefruit
frische Minze
ZUBEREITUNG
Die Zutaten in einem Glas auf Eis
ver rühren. Mit Minze und der Grapefruitscheibe
garniert servieren.
jun 2020
falstaff
85

spirits / PINK SPIRITS
PINK TONIC
ZUTATEN
5 cl Beeafeater London Pink
20 cl Tonic Water
Eiswürfel
Frische Erdbeeren, geviertelt
ZUBEREITUNG
Ein Ballon-Glas mit Eiswürfeln
füllen, Beeafeater London Pink
darüber giessen. Mit Tonic
Water aufgiessen, Erdbeeren
dazugeben.
Mehr Cocktail-Rezepte unter
falstaff.com/cocktails
MIXOLOGISCH
SORGEN DER
ERHALT DER FARBE
UND DIE LEICHTIGKEIT
DER DRINKS FÜR
SOMMERHITS.
LILLET JOLIE
ZUTATEN
5 cl Lillet Rosé
10 cl Grapefruitlimonade
Eiswürfel
Salz
Limette
ZUBEREITUNG
Lillet Rosé in ein mit Eiswürfeln
gefülltes Glas geben. Grapefruitlimonade
hinzugeben und mit Salz und
Limette garnieren.
<
die Berliner Brenner-Plattform Freimeisterkollektiv
basiert auf Uhudler, und die färbenden
Anthocyane liefern auch die Trauben.
Kommt das Rosa bei Maitz vom Zweigelt,
der mit Weinbrand und Kräutern aromatisiert
wird, ist es bei Belsazar Pinot Noir.
Die Brände zum «Aufspriten» steuert Philipp
Schladerer von der gleichnamigen
Fruchtbrennerei bei, das Credo gibt Mit-
Gründer Maximilian Wagner vor: «Ein
Rosé-Wermut sollte schwach genug zum
pur Trinken und kräftig genug für die
Verwendung im Cocktail sein.»
SOMMERLICHE TÖNUNG,
FRUCHTIGER GENUSS
Mit Tonic, Soda oder Sekt verlängert, reiht
sich auch diese weinbasierte pinkfarbene
Spirituose in den Reigen ein, den seiner -
zeit Aperitif-Liköre wie Rinquinquin, Lillet
Rosé oder Aperol eröffnet haben. Ungeachtet
ihrer Provenienz gilt an der Bar die gleiche
Behandlung, um daraus einen Sommerhit
zu kreieren. Mixologisch stehen der Erhalt
der Farbe ebenso wie die Leichtigkeit
der Drinks im Vordergrund. Der rosa Kreis
schliesst sich – im Cocktailglas. <
Fotos: Shutterstock, beigestellt
86 falstaff jun 2020

BEST OF
PINK
SPIRITS
93
BEEFEATER PINK GIN
37,5 Vol.-%
Zesten, vor allem von Orangen, in
der ersten Nase, dann Erdbeergelee
und Wacholder im munteren Widerstreit.
Deutlicher Gin-Touch, zart
pfeffrig und mit Beeren-Charme
ab dem mittleren Gaumen. Gin
mit Beeren, kein Beeren-Gin –
und das ist gut so!
drinks.ch
CHF 29,90
91
WOODLAND SAUERLAND
PINK GIN, 38 Vol.-%
Strahlend zyklamenfarben mit prononciertem
Duft nach rosa Grapefruit
sowie – zurückgenommener
– Himbeere und Heidelbeere.
Deutlich herber am
Gaumen, mit rundem, fast öligem
Mundgefühl. Wacholdertrocken
im Nachklang, der
wieder Zesten mitbringt.
glenfahrn.com, CHF 52,50
90
BELSAZAR VERMOUTH ROSÉ
17,5 Vol.-%
Schladerers Himbeerbrand
prägt – neben Cassis und reifer
Birne – den Duft. Im Mund markant
nach Johannisbeere und Himbeere
zeigt er schönes Spiel mit Bitterkeit:
Arnika, Blutorange und Pfeffer tragen
den fruchtigen rosa Wermut
ins kräutrige Finale.
schubiweine.ch
CHF 23,50
92
GORDON’S PREMIUM PINK
37,5 Vol.-%
Kirschblütenhelles Rosa im Glas,
das Wacholder, vor allem aber Cassis
und eine weiche Himbeernote
mitbringt. Fruchtsüss nach Johannis-
und Erdbeere auch im runden
Mundgefühl, der Ausklang ist dafür
lang und wacholdergeprägt.
Sweet and spicy!
schuewo.ch, CHF 19,50
91
LILLET ROSÉ
17 Vol.-%
Herb unterlegter Rosenduft, zarter
Anklang auch nach Lavendelblüte
sowie auch einige weinige Anklänge
(Steinobst!). Anfangs süss wie eine
Beerenauslese, dabei stets floral
und mit herbem Ausklang à la
Wermutkraut. Einzigartig und ein
kräutriger Cocktail-Allrounder!
drinks.ch, CHF 17,95
90
BAILEYS STRAWBERRY & CREAM
17 Vol.-%
Mandelgebäck, unverkennbare
Milch-Creme, Butterkaramell und
ein klarer, aber dezenter Erdbeerton
leiten ein. Verführerisch cremiges
Mundgefühl, das etwas Vanille und
viel Erdbeer-Creme mitbringt.
«Schreit» nach Schokolade beziehungsweise
Früchten als Partner.
drinks.ch, CHF 36,90
jun 2020
falstaff
87

Chefredaktion Schweiz
BENJAMIN HERZOG
und DOMINIK VOMBACH
GOURMET
AMSTERDAM
WER IM
GLASHAUS SITZT
Kaum dürfen die Restaurants nach
dem Lockdown wieder öffnen, stehen
sie vor der nächsten Herausforderung
– wie mit den strengen Hygieneregeln
umgehen, die ihnen die Behörden europaweit
auferlegt haben? Ein Amsterdamer
Restaurant hat bereits eine kreative Lösung
gefunden. Anstatt zwischen unästhetischen
Trennwänden zu essen, sitzen die Gäste im
«Mediamatic Eten» ab sofort in kleinen
Glashäusern mit Blick aufs Wasser. Zwei
Personen passen hinein, das Menü für beide
kostet 100 Euro. Das vegane Restaurant
gehört zum Kunstzentrum »Mediamatic«.
Das Interesse ist enorm: Bis Ende Juni sind
die Plätze schon ausgebucht. Gastgarten
einmal anders, und dann auch noch mit
Windschutz – das könnte Schule machen.
eten.mediamatic.nl
Jetzt anmelden –
Wöchentlich aktuelle Nachrichten
falstaff.com/newsletter
GOLDENER KOCH 2021
Sie stehen fest, die acht Halbfinalisten des
Kochwettbewerbs «Goldener Koch 2021».
Ende September treten sie im Zürcher Einkaufszentrum
Glatt gegeneinander an, sofern
es die gesetzlichen Bestimmungen erlauben
werden. Zur Sicherheit arbeitet man an einer
alternativen Durchführung, berichtet Projektleiterin
Sarah Hunziker. «Gerade in dieser für
die Gastronomie sehr schwierigen, herausfordernden
Zeit möchten wir bewusst ein Zeichen
setzen und die Schweizer Gastronomie
damit aktiv unterstützen», erklärt sie. Eines
ist also sicher: Ende September wird feststehen,
wer ins grosse Finale in Bern einziehen
wird. Wir sind gespannt.
goldenerkoch.ch
Fotos: Willem Velthoven, Luzern Tourismus, Nestlé, Shutterstock, Ian Ehm, beigestellt
88 falstaff jun 2020

NOTIZEN
HEILEMANN BLEIBT ZÜRICH ERHALTEN
Der 38-jährige Koch, bis
vor Kurzem im Zürcher
«Atlantis by Giardino»
tätig, das schliessen
musste, kocht nun im
«Widder». Das Zürcher
Traditionshaus konnte
sich die Dienste des Spitzenkochs
und seines
gesamten Teams sichern.
Stefan Heilemann wird
am Rennweg sein erprobtes
Fine-Dining-Konzept
weiterführen. Ein Segen
für die Stadt.
NESTLÉ UNTERSTÜTZT DIE
SCHWEIZER GASTRONOMIE
«Always open for you» heisst die weltweit
lancierte Initiative von Nestlé. In der
Schweiz sollen in deren Rahmen 5000
Cafés, Hotels und Restaurants mit insgesamt
einer Million Franken bei der Wiedereröffnung
nach der ersten Covid-Welle
unterstützt werden. Konkret geht es
dabei um kostenlose Abgabe von Produkten
und verlängerte Zahlungsfristen.
SCHLEMMEN IN
SCHAFFHAUSEN
Ein gutes Zeichen für Gastronomie und
Gäste: Städte wie Zürich und Winterthur
erlauben aufgrund der Corona-Krise
die Vergrösserung der Aussenbereiche
von Restaurants. Die Stadt Luzern
erlässt im Rahmen dieser Massnahmen
die Gebühren für die Boulevardplätze
von Restaurants, Cafés und
Bars. Für die Monate Mitte März bis
Mai zu 100 Prozent, für die restlichen
Monate des Jahres werden 50 Prozent
erlassen. Ein kleiner Lichtblick für die
von der Krise geplagten Gastronomen
und deren Gäste.
Das 18. Schaffhauser Gourmet-Festival
findet statt. Zwar nicht wie gewohnt im
ganzen Mai, sondern erst von 30. Mai
bis 4. Juli. Dann verwandelt sich die
wunderschöne Schaffhauser Altstadt
wieder in ein kulinarisches Eldorado, wo
Geniesser voll und ganz auf ihre Kosten
kommen. Mit von der Partie sind dieses
Mal insgesamt 19 Restaurants.
blauburgunderland.sh
MEHR SITZPLÄTZE UNTER FREIEM HIMMEL
STERNEKOCH FÜR «OBSTBERG»
Seit Anfang Juni kocht Werner Rothen,
zuvor im Berner Sternerestaurant «Zum
Äusseren Stand», in der «Brasserie
Obstberg». Auch unter der neuen Leitung
soll das Berner Restaurant laut den
Inhabern Irene und Lukas Uehlinger vorrangig
eine Brasserie bleiben. Rothen
wird die Karte des Hauses jedoch um
einige Crossover-Gerichte bereichern.
BRANDHEISS & KURZ NOTIERT
Wer hätte das gedacht: Im «Noma», das
viermal die Liste der «World’s 50 Best
Restaurants» anführte, serviert man
nun Burger statt Haute Cuisine. Das
Spitzenrestaurant wurde kurzerhand
zur Weinbar mit angeschlossenem Burgerladen.
+++ Das «Jakob» in Rapperswil
schliesst. Wer die Küche von
Markus Burkhard noch einmal erleben
möchte, kann dies bis Ende August tun.
jun 2020
falstaff
89

gourmet / WAADTLAND
WAADTLÄNDER
STERNEN
Die Dichte an Sternen im Waadtland ist spektakulär hoch – das
konnte uns auch Corona nicht vermiesen! Schon vor der Krise
war ein Paradigmenwechsel erkennbar, der durch die
aktuelle Situation weiteren Rückenwind erhalten
könnte. Mehr und mehr Spitzenlokale am Genfersee
setzen auf lokale Produkte und neue, progressive
Ideen, anstatt sich nur auf Luxusprodukte aus
dem nahen Frankreich zu verlassen.
TEXT BENJAMIN HERZOG UND PHILIPP ELSBROCK
Stéphane Décotterd
setzt im «Le Pont de
Brent» nur mehr auf
lokale Ingredienzen.
Ein echter Gewinn für
sein Lokal und die
gesamte Region.
Foto: Elise Heuberger Photographe
90 falstaff jun 2020

TANZ
jun 2020
falstaff
91

gourmet / WAADTLAND
Guy und Bernard Ravet –
Vater und Sohn – stehen
gemeinsam am Herd.
Die Westschweiz und allen
vo ran das Waadtland galten
jahrzehntelang als Vorreiter
der Schweizer Gourmetküche.
Die zahlreichen Waadtländer
Sternerestaurants sind unverändert exzellent,
und mit der Hotelfachschule in Lausanne
besitzt der Kanton Waadt sogar das wohl
einzige Schulrestaurant, das 2019 mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Dennoch:
Die Innovationsmotoren der letzten
Jahre kamen oft aus anderen Regionen der
Schweiz. Stéphane Décotterd ist Küchenchef
im «Le Pont de Brent» oberhalb von Montreux.
Im Jahr 2011 hat er den Betrieb gemeinsam
mit seiner Frau Stéphanie von
seinem einstigen Chef, der Kochlegende
Gérard Rabaey, übernommen und zunächst
nicht viel verändert. «Es ist sehr einfach, in
unserer Region klassische, französisch geprägte
Sterneküche zu praktizieren», sagt
Décotterd im Gespräch mit Falstaff. «Die
Luxusprodukte aus Frankreich sind hier
problemlos zu beziehen, und wir haben die
entsprechenden Gäste – warum sollten wir
ES IST SEHR EINFACH,
IM WAADTLAND
FRANZÖSISCH ZU
KOCHEN. DOCH DIE
REGIONALITÄT HÄLT IN
DEN KÜCHEN EINZUG.
also etwas verändern?» Eine fast ketzerische
Frage. Stéphane Décotterd hat sich vor gut
zwei Jahren entschieden, sich vom französischen
Konzept – von Hummer, Jakobsmuscheln
und Gänseleber – zu verabschieden
und nur mehr auf lokale Waadtländer Produkte
zu setzen.
TOTAL LOKAL UND EXZELLENT
Ausnahmekoch Décotterd hatte genug vom
ewig gleichen Trott als Koch eines Sternelokals,
von vier saisonalen Karten im Jahr mit
den immer gleichen Importprodukten als
Hauptakteuren. «Natürlich war das ein Ri -
siko», sagt der Küchenchef heute nachdenklich.
«Doch ich habe so meine Kreativität
zurückgewonnen.» Und die zwei Sterne, die
er seit dem Übernahmejahr 2011 hat, hielt
er auch mit seinem neuen, lokalen Konzept.
Schon das Amuse-Bouche zeigt, in welche
Richtung es hier geht: Neben einem klassischen
Schweizer Knuspergebäck mit Vacherin-Schaum
gibt es eine Krokette aus Cuchaule,
einem alten Safrangebäck aus dem
benachbarten fribourgischen Bénichon, der
Fotos: Delessert, Adrian Ehrbar Photography, beigestellt
92 falstaff jun 2020

Safran dafür stammt aus dem Jura. Spä -
ter serviert uns Décotterd ein Gericht mit
Froschfleisch aus dem Waadtländer Ort
Vallorbe, Hecht aus dem nahe gelegenen
Genfersee, Spargel, den er im letzten Frühling
eingemacht hat, und zu guter Letzt ein
Gericht aus Milch und Yuzu. Die asiatische
Zitrusfrucht hat ein Züchter am Genfersee
für Décotterd aus seinem Gewächshaus gezaubert.
Regionalität ist hier kein Lippenbekenntnis.
«Nur Olivenöl verwende ich
manchmal ein bisschen», sagt der Koch mit
schelmischem Grinsen. «Doch das brachten
schon die Römer in unser Gebiet.» Décotterd
hat heute keine Angst mehr, mit der
Konzept änderung sein Geschäft zu schädigen
– nicht nur die lokalen Gäste freuen
sich über die Veränderung des «Le Pont de
Brent». Vor der Krise war das Lokal auch
bei den ausländischen Gästen sehr beliebt,
und das dürfte auch danach wieder so sein.
Die Neugier der Reisenden nach lokalen
Produkten wird hierzulande gerne unterschätzt.
WAADTLÄNDER KLASSIK
Natürlich, eine solche Veränderung, wie sie
im «Le Pont de Brent» vollzogen wurde,
braucht Zeit – und vermutlich auch eine
Umgebung, die das zulässt. Denn exzellente
Köche gibt es im Waadtland viele, genauso
wie Konzepte. Was zum Beispiel
Franck Giovannini und sein Team im
dreifach besternten «Restaurant de
l’Hôtel de Ville» in Crissier für sich
und die Region leisten, sucht weltweit
seinesgleichen. Seit 50 Jahren
steht das Haus für erste Klasse, und
so wird es hoffentlich noch lange
bleiben. Ein weiteres Beispiel für die
zeitlose Exzellenz des Waadtlands ist
das mit internationalen und lokalen Kreationen
glänzende «Ermitage» von Familie
Ravet. Auf ihre ganz eigene Art spektakulär
ist auch die Küche der französischen Dreisterneköchin
Anne-Sophie Pic, die im Hotel
«Beau-Rivage Palace» in Lausanne serviert
wird. Hier mit ähnlichem Konzept zu konkurrieren,
ist sicher nicht unmöglich, aber
ganz schön schwer.
Eine der spannendsten, progressiven Adressen
im Waadtland ist derzeit von eher
kleinem Kaliber. Die junge Köchin Marie
Robert wirkt im Minilokal «Le Café Suisse»
in Bex bei Aigle. Sie erhielt 2019 ihren
<
Köchin Marie Robert mischt mit
ihrem «Café Suisse» in Bex die
Waadtländer Gourmetszene auf.
jun 2020
falstaff
93

gourmet / WAADTLAND
Gehört zu den besten
Köchen der Welt: Franck
Giovannini vom «L’Hôtel
de Ville» in Crissier. Bei
der Produktauswahl
macht der Starchef keine
Kompromisse. Nur das
Beste ist gut genug, und
das ist am Genfersee stets
verfügbar – aus regionaler oder
überregionaler Produktion.
Das Gourmetrestaurant des
Lausanner Hotels «Beau-Rivage
Palace» steht unter der Leitung
der franzöisischen Dreisterneköchin
Anne-Sophie Pic.
<
ersten Stern. Ihre Kreationen sind mutig,
nicht nur was den Geschmack, sondern
auch, was die Präsentation betrifft. «Ich
koche so, wie ich bin», sagt die quir lige
Waadtländerin. Ihr Handwerk gelernt hat
sie in der Brasserie «Bleu Lézard» in Lausanne.
Nach zwei Jahren wechselte sie ins
«Beau-Rivage Palace», um nach der Leh re
schliesslich bei Starchef Thierry Marx
in Frankreich anzuheuern. Das sollte ihre
einzige Anstellung sein. Kurz darauf übernahm
sie gemeinsam mit ihrem Partner das
«Café Suisse». Natürlich handelt es sich
dabei nicht um ein Café im eigentlichen
Sinn, doch die beiden Gastronomen wollten
den Namen des alten Lokals behalten.
Marie Robert kocht mit voller Leidenschaft,
in Erinnerung blieb uns von unserem Besuch
vor allem das Dessert: Le Bonzai de
Marie – Maries Bonsai bäumchen verkörpert
den freien Geist der Köchin perfekt. Es
handelt sich dabei um einen von Früchten
umgebenen kleinen Stamm aus Schokolade,
dessen Blätterkrone aus Erdbeerzuckerwatte
geformt ist. Nicht nur optisch, sondern
auch kulinarisch ein Volltreffer und sicher
ein Grund für viele Gourmets in der Region,
sich auch mal ein paar Kilometer von
der Riviera wegzubewegen.
DIE RUHE NACH DEM STURM
Der deutsche Spitzenkoch Thomas Neeser
wechselte vor neun Jahren von Berlin nach
Vevey, ins «Grand Hôtel du Lac Vevey».
Grösser hätte der Kontrast kaum sein
können: aus dem rotzigen Moloch
Berlin ans gediegene Ufer des
Genfersees. Ein Umzug, der
den gebürtigen Unterfranken
mächtig forderte, in vielerlei
Hinsicht. Neeser musste etwa
sein Französisch aufpolieren,
das nach zehn Jahren als Küchenchef
im Berliner «Lorenz»
im «Adlon» etwas gelitten hatte.
Die Grundlagen waren aber vor-
<
Fotos: Ginko Photo, beigestellt
94 falstaff jun 2020

Es gibt essen.
Und es gibt Festessen.
Für besondere Momente.
Fine Food Limousin Club steak
coop.ch/finefood

gourmet / WAADTLAND
Der deutsche
Sternekoch Thomas
Neeser zeichnet für die
Küche des «Grand
Hôtel du Lac» in Vevey
verantwortlich.
<
handen, schliesslich stand er für zweieinhalb
Jahre beim französischen Spitzenkoch
Marc Haeberlin in der Küche – eine
gute Schule, in jeder Beziehung. In Vevey
begann er im März 2010 und holte fürs
Folgejahr gleich einen Stern mit dem neu
eröffneten Gourmetrestaurant «Les Saisons»,
den er bis heute stets verteidigt.
Auch Neeser greift auf ein vielfältiges
Produktsortiment direkt aus der Regi -
on zurück. Etwa wenn es um Fleisch
geht. «Alles ist hier, ich brauche nichts
aus Frankreich, ausser vielleicht mal
eine Taube.» Regelrecht ins Schwärmen
gerät er, wenn er über Käse redet. «Es ist
ein Traum: diese Vielfalt! Jedes Dorf hat
eine eigene Fromagerie.» Daran war in
Berlin nicht zu denken; dort bezog er seine
Ware grösstenteils von Grossisten und Lieferdiensten.
«Hier kommt der Bauer vorbei,
mit Kürbis, Kartoffeln oder Zucchiniblüten.
Direkte, schnelle Kontakte zählen viel,
das geniesse ich.»
<
TIPPS IM WAADTLAND FÜR GOURMETS
ANNE-SOPHIE PIC AU BEAU-RIVAGE
PALACE
Das «Beau-Rivage Palace» hat die französische
Köchin Anne-Sophie Pic für die Kreation
der Gerichte des Gourmetlokals gewinnen
können. Sie betreibt weiterhin ihr eigenes
Drei-Sterne-Lokal im französischen
Valence. Mit der Umsetzung der Pic-Küche
im «Beau-Rivage» ist Paolo Boscaro betraut.
Place du Port 17–19, 1006 Lausanne
T: +41 21 6133339
brp.ch
RESTAURANT DE L’HÔTEL DE VILLE
Franck Giovannini ist die aktuelle Kochlegende
am Herd des mit drei Sternen ausgezeichneten
«L’Hôtel de Ville» in Crissier.
Vor ihm waren hier Benoît Violier, Philippe
Rochat und Frédy Girardet tätig. Gehört zu
den besten Lokalen der Schweiz.
Rue d’Yverdon 1, 1023 Crissier
T: +41 21 6340505
restaurantcrissier.com
LE PONT DE BRENT
Vor gut einem Jahr entschieden sich Stéphane
und Stéphanie Décotterd, nur mehr Produkte
aus der Region auf den Tellern in Szene
zu setzen und der klassischen französischen
Küche den Rücken zu kehren. Eine fantastische
Entscheidung, wie die Reaktionen von
Gästen aus der Region und darüber hinaus
zeigen.
Route de Blonay 4, 1817 Brent
T: +41 21 9645230
lepontdebrent.ch
LE CAFÉ SUISSE
Marie Robert gehört zu den Nachwuchsstars
der Waadtländer Gourmetküche. Die Gerichte
Roberts fallen nicht nur durch exzellenten
Geschmack auf, sondern auch durch extravagante
Präsentation. Sie hat weder Angst
vor schrillen Farben noch vor ungewohnten
Formen auf dem Teller.
Rue Centrale 41, 1880 Bex
T: +41 24 4633398, cafe-suisse.ch
LA TABLE DE MARY
Das Lokal nahe dem Neuenburgersee hat
sich in den letzten Jahren zu einem sicheren
kulinarischen Wert im Waadtland entwickelt
und ist seit 2017 mit einem Stern ausgezeichnet.
Köchin Maryline Nozahic weiss mit
besten lokalen Produkten genauso umzugehen
wie mit exotischeren Ingredienzen.
Route du Gymnase 2
1400 Cheseaux-Noréaz
T: +41 24 4363110, latabledemary.ch
RESTAURANT LES SAISONS IM GRAND
HÔTEL DU LAC
Ausnahmeprodukte aus der Region inspirieren
Sternekoch Thomas Neeser genauso
wie Köstlichkeiten aus aller Welt. Er kombiniert
die Ingredienzen auf raffinierte Weise
zu saisonalen, fein abgestimmten Gerichten.
Das edle Ambiente des Grandhotels
trägt positiv zum Gesamterlebnis bei.
Rue d’Italie 1, 1800 Vevey
T: +41 21 9250606, ghdl.ch
ERMITAGE DES RAVET
Bernard und Guy Ravet – Vater und Sohn –
sind ein eingespieltes Team in der Küche
dieses Familienlokals. Mutter Ruth und
Tochter Nathalie kümmern sich derweil um
die Gäste. Serviert werden neu interpretierte
Waadtländer Klassiker genauso wie erstklassige
Kreationen mit Spezialitäten aus
aller Welt.
Route du Village 26
1134 Vufflens-le-Château
T: +41 21 8046868, ravet.ch
Fotos: beigestellt
96 falstaff jun 2020

EMMENTALER AOP
Käseherstellung
ist im beschaulichen
Emmental noch echtes,
traditionelles Handwerk.
HANDWERK IN
PERFEKTION
Herausragende Qualität, traditionelles Handwerk und der
Herstellungsprozess per Hand machen den Emmentaler AOP
zum «König der Käse» – ein Premium-Produkt mit
unvergleichlichem Geschmack.
ADVERTORIAL Fotos: beigestellt
Die Käseherstellung im Emmental
reicht viele Jahrhunderte zurück.
Auch heute stellen rund 110 Käsereien
den Emmentaler AOP
noch in liebevoller Handarbeit und nach
jahrhundertealter Originalrezeptur her.
Dabei wird der Emmentaler AOP aus regionaler,
frischer sowie unbehandelter
Rohmilch produziert, die von Kühen
stammt, die viel Auslauf haben und mit
frischem Gras und Heu gefüttert werden.
Erfahrene Käser verarbeiten die Milch innerhalb
von maximal 24 Stunden zu Käse.
Dazu wird die Milch im «Chupfer-Chessi»
unter stetigem Rühren auf 32 Grad erwärmt.
Anschliessend fügt der Käser das
Lab hinzu. Dem Lab kommt innerhalb des
Herstellungsprozesses eine wichtige Rolle
zu: Es ist für die Gerinnung der Milch verantwortlich.
Die Käseharfen schneiden die
geronnene Milch – die sogenannte Gallerte
– zum Käsebruch, welcher anschliessend
30 bis 60 Minuten auf circa 53 Grad Celsius
erwärmt und dann in Pressformen abgefüllt
wird. Jetzt ist der Moment da: Der
Käser legt die aufwendig gestaltete Emmentaler-AOP-Strahlenmarke
mit der vier- bis
achtstelligen Käsereinummer auf den Käse.
Die Käsereinummer ermöglicht es, jeden
Emmentaler AOP an seinen Ursprungsund
Produktionsort zurückzuverfolgen.
Nun wird der Käse 18 Stunden lang gepresst
und anschliessend für 48 Stunden ins
Salzbad gelegt, um später zu formschönen
Käselaiben mit einem Durchmesser von
80 bis 100 Zentimetern und einem Gewicht
von 75 bis 120 Kilogramm zu reifen.
Im Gärkeller lagern die Emmentaler-AOP-
Laibe für acht bis zwölf Wochen bei
22 Grad.
Die Wärme im Gärkeller löst die Gärung
im Käse aus, und es bilden sich die für den
Emmentaler AOP typischen weltberühmten
Löcher. Dank der unterschiedlichen Reifedauer
reift das Original aus der Schweiz in
acht unterschiedlichen Reifegraden aus,
und jeder Emmentaler AOP entwickelt sein
ganz eigenes, aussergewöhnliches Aroma
von nussig-mild bis kräftig wie beim
Emmentaler AOP URTYP ® .
URGEWALTIG IM GESCHMACK
Das Geheimnis des besonders kräftigen
Geschmacks des Emmentaler AOP URTYP ®
und seiner herausragenden Qualität liegt an
der einzigartigen Reifung. Der URTYP ®
reift nie weniger als zwölf Monate und
davon mindestens sieben Monate in einem
speziellen Feuchtkeller. In dieser Zeit entwickelt
er seine charakteristische, kräftige
Aromatik. Jeder Laib wird während des
Reifeprozesses drei strengen Prüfungen
unterzogen und kommt erst in den Verkauf,
wenn er höchsten Ansprüchen genügt,
auf den Punkt gereift ist und den
typischen Urgeschmack erreicht hat. Sein
Geschmacksprofil schmeichelt der Kennerzunge:
vollmundig-aromatisch, ausgeprägt
herzhaft mit typisch weichem Abgang,
kräftig und ohne Schärfe – urgewaltig im
Geschmack eben.
INFO
Weitere Informationen zum Emmentaler AOP:
emmentaler.ch
jun 2020 falstaff 97

gourmet / LUST AUFS LAND
DIE NEUE LUST
AUFS LAND
Draussen vor den Toren der Städte liegen sie: Die Sehnsuchtsorte für
Gourmets und Geniesser, die sich nach Natur, etwas Ruhe und exquisitem
Wohlfühlessen sehnen. Falstaff hat sich auf die Reise gemacht und die
schönsten Restaurants und Beizen auf dem Land besucht.
TEXT DOMINIK VOMBACH
Über 300 Jahre
ist dieses
traumhaft schöne
Haus alt. Heute
beheimatet es das
«Restaurant Wart».
Foto: beigestellt
98 falstaff jun 2020

jun 2020
falstaff
99

gourmet / LUST AUFS LAND
Draussen alt und
innen ganz neu: im
«Restaurant Wart»
steht kontemporäre
Küche auf dem
Programm.
Die Sehnsucht war
gross, für viele vielleicht
sogar unendlich
gross. Endlich
wieder raus, endlich
wieder leben, endlich wieder geniessen.
Und das eben nicht in jenem
Zuhause, in dem wir die letzten
Wochen eingesperrt waren. Vielleicht
gab es einen Garten zu dieser Zeit, der als
Zufluchtsort diente, aber auch der wird
irgendwann zum goldenen Käfig. Draussen
ist es eben doch am schönsten. Vor allem
an Orten, die unsere Sehnsucht nach
Sicherheit befriedigen, die sich in diesen
Tagen immer noch nicht wieder vollständig
manifestiert hat. Und wo lässt sich dieses
Gefühl am besten finden? In den Beizen
und den Restaurants draussen auf dem
Land, mitten in der Natur, im Paradies
sozusagen. Die Städte sind jetzt sowieso
vollgepackt mit lebenshungrigen Menschen,
deshalb raus aufs Land und geniessen
– das ist die Devise. Weit fahren muss
man dafür in der Regel nicht.
Nur eine halbe Stunde von Zürich entfernt
liegt nämlich so ein Ort, der unsere
Endlich wieder draussen geniessen
– wie hier, im «Restaurant Wart».
Sehnsucht stillen kann, das «Restaurant
Wart» im zugerischen
Hünenberg. In einem über 300
Jahre alten Gebäude gelegen, mit
wunderschönem Garten. Hier
kocht seit 2017 der deutsche Sebastian
Rabe, der zuvor unter anderem
im «Rigiblick» und im «The Dolder
Grand» wirkte. Mit ihm hielt die kontemporäre
Küche im altehrwürdigen Haus
Einzug. Rabe besitzt jenen Mut zur Einfachheit,
der heute prägend ist, genauso wie
einen Hang zur neuen nordischen Küche
und ihren altbewährten Zubereitungstechniken.
Regionale Gemüsesorten, fangfrischer
Fisch vom Zugersee und ganz nach
dem Nose-to-Tail-Prinzip verarbeitete Tiere
gehören da zum guten Ton. Wer sich im
unscheinbaren Hünenberg mit einem derartigen
Konzept niederlässt, beweist Mut.
Genau den hatte auch Tobias Funke vom
«Gasthaus zur Fernsicht» im appenzellischen
Heiden, als er 2015 startete. Mittlerweile
umfasst das Mutterhaus drei verschiedene
Restaurants, darunter auch das
mittlerweile zweifach besternte «Incantare»,
wo Funke avantgardistische Alpen­
<
Fotos: beigestellt
100 falstaff jun 2020

Die historische
Gaststube im
«Gasthaus
Bad Osterfingen».
NUR EINE HALBE
STUNDE VON
ZÜRICH ENTFERNT
LIEGEN DIE ERSTEN
SEHNSUCHTSORTE.
Zander-Tatar, serviert im
«Gasthaus Bad
Osterfingen».
Restaurant und Weingut gehen in
Bad Osterfingen Hand in Hand.
jun 2020
falstaff
101

gourmet / LUST AUFS LAND
Die Alpen und ihre
Erzeugnisse gehören
zu den wichtigsten
Inspirationen für
Spitzenköche wie
Franz Wiget.
WIR SCHWEIZER
SIND IN DER
GLÜCKLCIHEN LAGE,
DAS PARADIES DIREKT
VOR DER HAUSTÜR
ZU FINDEN.
Beeindruckend
unscheinbar: die
Kreationen von
Franz Wiget.
102 falstaff jun 2020

Im «Attisholz» ist auf dem
Teller fast alles möglich:
von bodenständig bis hin
zu Haute Cuisine.
Fotos: Charles Seiler, Zuerrer Design, beigestellt
DER WUNSCH NACH
AUTHENTIZITÄT
UND SICHERHEIT
BETRIFFT IN DIESEN
TAGEN AUCH UNSEREN
GENUSS.
Das «Attisholz» befindet sich in einem über
300 Jahre alten ehemaligen Badehaus.
<
küche serviert. Für seine Kreationen
verwendet er vornehmlich Produkte
aus der Region und lässt sich von alten
Schweizer Rezepten inspirieren. In seinem
«Swiss Alpine Restaurant» geht es hingegen
bodenständiger, aber genauso exquisit zu
und her. Im Rahmen des Falstaff Beizenguide
2020, bei dem unsere Leser die Kritiker
sind, gehörte dieses Lokal zu den zehn besten
Beizen des Landes.
IDYLLISCH GENIESSEN
Für Geniesser lohnt sich ein Ausflug ins
Appenzellerland also. Nicht weit entfernt,
im Kanton Appenzell-Ausserrhoden, liegt
das «Gasthaus zum Gupf», ein malerisches,
altes Fachwerkhaus, gelegen auf einem kleinen
Hügel ausserhalb der Ortschaft Rehetobel.
Umgeben von nichts als Wiesen und
Natur – malerischer geht es wohl kaum.
Traditionelle Haute Cuisine wird hier
grossgeschrieben und von Chefkoch Walter
Klose zelebriert. Der Weinkeller mit seinen
rund 30000 Flaschen, von Chefsommelier
Stefan Schachner betreut, sucht in der
Schweiz seinesgleichen. Alles in allem eine
Kombination, die Menschen aus der ganzen
Deutschschweiz
anzieht, obwohl Rehetobel
meist nicht gerade vor
der Haustür liegt. Auch das «Gasthaus Bad
Osterfingen» ist ein solcher Sehnsuchtsort
für Feinschmecker. Draussen unter den
alten Bäumen sitzen, ein Gläschen Pinot
vom zugehörigen Weingut geniessen und
sich von Koch Michael Meyer mit reichhaltigen,
gut zubereiteten Speisen verwöhnen
lassen. Für die Hausspezialität, die Spätzli
mit viel Butter und Bröseln, nimmt man
nur zu gerne eine etwas längere Anreise in
Kauf. Für das nächste Restaurant, eines der
besten der Schweiz, sicher eine noch längere.
Das Restaurant «Adelboden» von
Kochlegende Franz Wiget und seiner Frau
und Gastgeberin Ruth liegt in Steinen im
Kanton Schwyz. Auch hier ist die Lage einzigartig
idyllisch, das aufwendig renovierte
Chalet, 1733 erbaut, wunderschön. Seit 32
Jahren wirken hier die Wigets und begeistern
Gäste wie Gastrokritiker stetig und
konstant mit französisch inspirierter
Schweizer Küche. Auf den Tisch kommen
Produkte aus der Region, deren Qualität
gemeinsam mit den Produzenten auf die
<
jun 2020
falstaff
103

gourmet / LUST AUFS LAND
Wohlfühloase für Gourmets:
das «Gasthaus zur Fernsicht»
in Heiden.
<
Spitze getrieben wird.
Daraus kreiert Wiget Gerichte,
die man meist ein Leben
lang nicht mehr vergisst. Oder
haben Sie schon mal jemanden
wochenlang von einem Eglifilet
schwärmen hören?
Ein weiteres Mekka für Gourmets befindet
sich in Riedholz im Kanton Solothurn,
ebenfalls nicht unbedingt auf den Schirmen
der Stadtbewohner und Trendsetter. Dort,
im «Restaurant Attisholz», wirkt Jörg
Slaschek, unser «Wirt des Jahres» aus dem
Beizenguide 2019. Er machte aus einem
über 300 Jahre alten Badehaus einen wahren
Genussort. Wer gehoben geniessen
möchte, kann sich im «Le Feu» verdingen,
daneben existiert eine einfache Gaststube.
Mit Haute Cuisine alleine können Restaurants
heute ja kaum mehr überleben, man
mag sich gar nicht ausmalen, wie es nach
der Corona-Krise sein wird.
Festzuhalten ist, dass unsere Sehnsucht,
die eingangs beschriebene, sich wohl in
kaum einem anderen Land besser befriedigen
lässt als in unserem. Also nichts wie
raus und leben.
<
Qual der Wahl: Im «Gasthaus
zur Fernsicht» befinden sich
satte drei Restaurants. Der
Ausblick ist immer traumhaft.
Fotos: Frank Brüderli, Oliver Ruess, Gregory Brunner, beigestellt
104 falstaff jun 2020

Magnet für
Feinschmecker aus
nah und fern: das
«Gasthaus zum Gupf»
im kleinen Dorf
Rehetobel.
RAUS AUS DER STADT UND REIN IN DIE IDYLLE.
DA, WO DAS LEBEN EINE SPUR LANGSAMER
ABLÄUFT UND DER GENUSS UMSO GRÖSSER IST.
Das ist Soulfood: eine der
Kreationen aus dem
«Gasthaus zum Gupf».
Wohlfühlmoment:
die heimeligen Stuben
im «Gasthaus
zum Gupf».
jun 2020
falstaff
105

xxx gourmet / XXXXXXXXXXX / LUST AUFS LAND
Sensationelle
Weinkarte:
«Meier’s
Löwen»
in Berken.
ESSEN & TRINKEN
GASTHAUS BAD OSTERFINGEN
Feine gutbürgerliche Küche und ausgezeichnete
Weine vom eigenen Weingut. Für die hausgemachten
Spätzli nehmen viele lange Strecken auf sich.
Zollstrasse 17, 8218 Osterfingen
T: +41 52 6812121, badosterfingen.ch
RESTAURANT TAVERNE ZUM SCHÄFLI
Eines der besten Restaurants der Schweiz – zweifach
besternt – in einem alten Fachwerkhaus in
Wigoltingen. Grosse Gastlichkeit und perfektionierte
Speisen machen den Besuch einzigartig.
Oberdorfstrasse 8, 8556 Wigoltingen
T: +41 52 7631172, schaefli-wigoltingen.ch
RESTAURANT ATTISHOLZ
Wo einst gebadet wurde, wird heute geschlemmt.
Sternekoch Jörg Slaschek serviert zum einen
Haute Cuisine, zum anderen bodenständige Küche.
Attisholzstrasse 3, 4533 Riedholz
T: +41 32 623 606, attisholz.ch
MEIER’S LÖWEN
Saisonale, regionale, gutbürgerliche Küche. Dazu
eine Weinkarte, die ihresgleichen sucht. Circa 650
Positionen, mit Fokus auf Frankreich und die
Schweiz.
Unterberken 13, 3376 Berken
T: +41 62 9631744, loewenberken.ch
GASTHAUS ZUM GUPF
Gediegenes Restaurant, das nicht nur durch die
wunderbare Aussicht besticht. Sorgfältig zubereitete
Gerichte und einer der besten Weinkeller der
Schweiz. Ein wahres Kleinod für Geniesser.
Gupf 21, 9038 Rehetobel
T: +41 71 8771110, gupf.ch
GASTHAUS ZUR FERNSICHT
Hier gibt es gleich mehrere Restaurants unter einem
Dach vereint: von Sterneküche bis zu lokalem Soulfood.
Alles verantwortet von Spitzenkoch Tobias
Funke, der die neue Schweizer Küche zelebriert.
Seeallee 10, 9410 Heiden
T: +41 71 8984040, fernsicht-heiden.ch
ADELBODEN
Der Ausblick von der Terrasse ist traumhaft, und
die zweifach besternte Küche von Franz Wiget
gehört zum Besten, was die Schweiz zu bieten hat.
Ein Pflichtbesuch für Gourmets.
Schlagstrasse, 6422 Steinen
T: +41 41 8321242, wiget-adelboden.ch
RESTAURANT WART
Moderne Küche mit Tradition vom talentierten Chef
Sebastian Rabe. Das alles in einem unglaublich
schönen, historischen Gebäude. Ein Ort zum
Träumen und Geniessen.
Wart 1, 6331 Hünenberg
T: +41 41 7801243, wart.ch
LA FERME DES BRANDT
Gemütlich und äusserst romantisch präsentiert
sich diese Beiz. Mit regionaler Küche und in einer
Umgebung, die sich viele Städter nicht nur am
JETZT
VOTEN
RESTAURANT &
BEIZENGUIDE
2021
IHRE STIMME
HAT GEWICHT!
Sie bestimmen
das Ergebnis
des Restaurant-
& Beizenguides
2021
BEIZENVOTING.FALSTAFF.CH
Wochenende wünschen.
Les Petites-Crosettes 6, 2300 La Chaux-de-Fonds
T: +41 32 9685989
fermedesbrandt.ch
RÖSSLI ILLNAU
Vreni und René Kaufmann sind Gastgeber an allen
Fronten und sorgen zusammen mit ihrem Team für
das Wohl der Gäste. Die Küche ist ausgezeichnet,
die Speisenvielfalt gross und die Weinauswahl auserlesen.
Kempttalstrasse 52, 8308 Illnau
T: +41 52 2352662
roessli-illnau.ch
PARADIESLI
Vieles, was hier auf den Tellern angerichtet wird,
stammt aus der eigenen Bioproduktion. Nebst dem
leckeren Essen auch zum Sonnentanken sehr zu
empfehlen. Ein echter Geheimtipp für Menschen,
die eine Auszeit suchen.
Obere Betliserstrasse 12, 8872 Weesen
T: +41 55 6111179, paradiesli-betlis.ch
ADLER
Die Reise ins verwunschene Muotathal lohnt sich
auch kulinarisch. Dani Jann begeistert mit hervorragender
regionaler Küche.
Kapellmatt 1, 6436 Muotathal
T: +41 41 8301137
adler-muotathal.ch
RESTAURANT FAHR
Ruhig gelegen. Die Küche ist zeitgemäss und die
Lage des lichtdurchfluteten Restaurants aussergewöhnlich.
Grossacherweg 1, 5444 Künten
T: +41 56 2410000, fahr-sulz.ch
MAISON WENGER
Jérémy Desbraux und Anaëlle Roze führen die Kultadresse
im Jura seit Anfang letzten Jahres, nachdem
Georges und Andrea Wenger sich zurückzogen.
Ein wahres Refugium für Gourmets.
Rue de la Gare 2, 2340 Le Noirmont
T: +41 32 957 66 33, maisonwenger.ch
<
Fotos: beigestellt
106 falstaff jun 2020

JUMI
Die wilde Truppe aus
dem Emmental:
Jumi Chäs und Fleisch
Bei Jumi im hügeligen Emmental
wird jeden Tag Käse gemacht –
auch an Weihnachten.
Käsermeister Urs Glauser weiss
nämlich, dass die Käsespezialitäten
nur gelingen, wenn die Milch so
schonend und unberührt wie möglich
verarbeitet wird. Dafür bringen
die benachbarten Bauern die noch
warme Milch zweimal täglich ohne
Zwischenhalt in die Käserei. Nur so
entstehen weiche, milde oder wilde,
rote, blaue und weisse Kreationen
aus feinster Schweizer Rohmilch.
Jede mit ihrem ganz eigenen und
markanten Charakter.
Manche Käse entstammen alten
Familienrezepten, andere entstehen
durch neue und unkonventionelle
Ideen – langweilig wird es nie!
Zusammen mit dem Fleisch vom
OMOSO-Jungrind entsteht so das
Jumi-versum mit guten Produkten
aus eigener Herstellung, viel Geschmack,
etwas Verrücktheit und
natürlich viel Genuss.
Rohmilchkäse mit
Charakter:
Die Belper Knolle
Bei diesem speziellen «Chäsli» aus
dem facettenreichen Jumi-versum
wird der Bauer selbst zum Käser.
Direkt auf dem Bauernhof wird die
tierwarme Milch zusammen mit den
Käsekulturen in Milchkannen zu
Frischkäse verarbeitet. Dieser wird
dann von Hand geformt, mit Knoblauch
aus dem Seeland verfeinert
und mit geschmackvollem Pfeffer
ummantelt. Das Finish erhält er im
sogenannten Knollenkeller, wo er
an der frischen Luft trocknet und
seine unverwechselbare Aromatik
vollends entfaltet.
Dieser Käse aus dem Jumi-versum
ist eine richtige Wunderwaffe, wenn
es um erlesenen Geschmack geht!
Ob fein gehobelt auf einer Pasta
oder einem OMOSO-Tatar, für den
pfiffigen «Pepp» auf dem Sommersalat
oder als Topping auf dem
Steak vom Grill – die Belper Knolle
verleiht so manchem Gericht den
letzten Schliff.
ADVERTORIAL Foto: beigestellt
Fleisch mit seiner ganz
eigenen Zartheit:
Jumi’s OMOSO-Jungrind
Wie ist es möglich, dass im
Jumi-versum ein Tafelspitz oder
Huftdeckel Platz auf dem Grill
findet und einem Entrecôte gar die
Show stiehlt? Durch die besonders
feine Struktur und den geringen
Fettanteil bietet diese spezielle
Rinderrasse überraschend viele
Fleischstücke für den Grill.
Die Jumi-Bauern züchten im Emmental
die kräftigen Piemonteser
Rinder unter dem Label «OMOSO».
Die Tiere leben draussen auf saftig
grünen und schwer zugänglichen
Hügeln. Sie wachsen alle in Muttertierhaltung
als Herde auf und fressen
nur hofeigenes Schweizer Futter.
Keinen Platz finden Antibiotika, so
entsteht ein wahres Naturprodukt.
Zerlegt wird alles von Hand und
verarbeitet wird immer das ganze
Tier, Nose-to-Tail. So gibt es nebst all
den zarten Stücken für den Grill auch
luftgetrocknetes Trockenfleisch,
Rindswürste aus dem Rauch und die
begehrten «Metzgerstücke».
Der Märit kommt auch zu
dir nach Hause:
Das Jumi-versum online
Jeden Samstag ist die Jumi-Crew in
Bern auf dem «Münstergass-Märit»
mit ihren Käse- und Fleischspezialitäten
vertreten. Da aber Bern
nicht immer ganz in der direkten
Nähe liegt oder man vielleicht
den Samstag auch lieber in den
traumhaften Bergen verbringt, gibt
es den «Märit» nun endlich auch
schweizweit bei dir zu Hause. Somit
ist es möglich, bequem vom Sofa aus
im Jumi-versum nach Lust und Laune
zu stöbern und sich die herrlichen
Köstlichkeiten sogar zweimal die
Woche nach Hause liefern zu lassen.
Wer noch mehr Informationen zu den
handverlesenen Produkten aus dem
Jumi-versum möchte, kommt am
besten vorbei oder schaut sich nach
Herzenslust im Online-Shop um.
JUMI
Lindentalstrasse 2
3067 Boll
T: +41 31 5156011
home@jumi.lu
jumi-shop.lu
jun 2020 falstaff 107

gourmet / REZEPTE
ALPINE
CUISINE
Falstaff Rezept-Newsletter
Rezeptideen kostenlos
via E-Mail erhalten:
falstaff.com/rezept-newsletter
108 falstaff jun 2020

Traditionelle Zutaten und Gerichte aus
der Alpenregion, zubereitet mit der Verve
moderner Spitzengastronomie: Falstaff bat
drei Topköche aus Österreich, Deutschland und
der Schweiz um ihre Alpine-Cuisine-Favoriten.
FOTOS KONRAD LIMBECK
FOODSTYLIST BENJAMIN WILLKE
KONZEPT & PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER
PORZELLAN MOTEL A MIIO WIEN
jun 2020
falstaff
109

gourmet / REZEPTE
110 falstaff jun 2020

WILDKRÄUTERSALAT
mit Apfeldressing, confiertem Eigelb, wildem Lauch
und Urdinkelbrot
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DAS URDINKELBROT MIT
SAUERRRAHM UND KÜMMELSALZ
20 g Sauerrahm
300 g Urdinkelmehl
300 g Wasser, lauwarm
550 g Dinkelhalbweissmehl
20 g Hefe
200 g Wasser
14 g Salz
ZUBEREITUNG DES URDINKELBROTS MIT
SAUERRRAHM UND KÜMMELSALZ
– Den Sauerrahm, das Urdinkelmehl und das
lauwarme Wasser vermischen und eine Stunde
ruhen lassen.
– Anschliessend Dinkelhalbweissmehl, Hefe,
Wasser und Salz mit dem Vorteig in der Maschine
zu einem Teig kneten.
– Für ca. 10 Minuten weiterkneten und je nach
Beschaffenheit mit Wasser und Mehl arbeiten.
– Nun den Teig 12 Stunden ruhen lassen.
– Anschliessend den Teig nochmals durchkneten
und in Form bringen.
– Jetzt den Teig mit etwas Wasser bepinseln und
noch einmal für eine Stunde gehen lassen.
– Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
– In der Mitte des Ofens das Brot erst für 10
Minuten, danach noch einmal für eine Stunde
bei 180 °C backen. Dabei mit einem Stäbchen
regelmässig den Backfortschritt testen.
– Das Brot herausnehmen und auf einem Gitter
abkühlen lassen.
ZUTATEN FÜR DEN WILDKRÄUTERSALAT MIT
APFELDRESSING
200 g Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Bärlauch,
Spitzwegerich etc.)
40 g Zwiebeln, fein gehackt
100 g Apfelessig
200 g Haselnussöl
10 g Knoblauchrauke
Rezept von Rebecca Clopath, Restaurant
«Stivetta» auf dem Biohof Taratsch,
Lohn, Schweiz
Aufgewachsen auf einem Bauernhof im bündnerischen
Lohn, entdeckte Rebecca Clopath schon
früh ihre Leidenschaft für das Kochen. Nach ihrer
Ausbildung zur Chefköchin kehrte sie auf den elterlichen
Hof zurück. Dort veranstaltet sie regelmässig
Events, in denen sie ihre Wahrnehmung
von Kultur, Geschichte, Landwirtschaft, Anbau
und Küche vereint.
ZUBEREITUNG DES WILDKRÄUTERSALATS
MIT APFELDRESSING
– Die Wildkräuter mit den gehackten Zwiebeln
vermengen und den Essig hinzugeben.
– Das Öl während des Rührens ganz langsam
beifügen.
– Die Knoblauchrauke fein schneiden und dem
Salat beigeben.
ZUTATEN FÜR DAS CONFIERTE EIGELB
1 Eigelb
500 g Butter, geklärt
ZUBEREITUNG DES CONFIERTEN EIGELBS
– Die geklärte Butter auf 75 °C erwärmen.
– Das Eigelb 30 Minuten in der Butter garen und
anschliessend behutsam herausnehmen.
ZUTATEN FÜR DEN WILDEN LAUCH, HEISS
GEBRATEN IN NUSSBUTTER
40 g Lauch
20 g Nussbutter
ZUBEREITUNG DES WILDEN LAUCHS, HEISS
GEBRATEN IN NUSSBUTTER
– Den Lauch in der Butter anbraten,
bis er knusprig ist.
ANRICHTEN
Den Wildkräutersalat dekorativ auf einem Teller
drapieren. Das confierte Eigelb darauf platzieren
und den wilden Lauch rundherum verteilen.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
Cidre Apfel
Oswald + Ruch, Klettgau, Schweiz
Unkomplizierter Cidre aus Früchten von fast vergessenen
Hochstammapfelbäumen im Klettgau.
Passt mit seiner frischen, aromatischen Art
perfekt zum Wildkräutersalat.
cultivino.ch, CHF 15,–
Foto: beigestellt
jun 2020
falstaff
111

gourmet / REZEPTE
112 falstaff jun 2020

ZANDER
mit Fichtenwipfeln, Rotkraut und grünen Mandeln
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DEN ZANDER
400 g Zander
1 Thymianzweig
10 g Butter
Olivenöl
Salz
Zitronenpfeffer
ZUBEREITUNG ZANDER
– Den Zander in vier gleich grosse Stücke
portionieren und mit Salz und Zitronenpfeffer
würzen.
– Den Fisch in einer Pfanne mit wenig Olivenöl auf
der Haut knusprig braten. Den Thymian und die
Butter dazugeben und den Fisch arosieren.
ZUTATEN FÜR FERMENTIERTEN
ROTKRAUTSAFT
500 ml frischer Rotkrautsaft
10 g Salz
ZUBEREITUNG FERMENTIERTER
ROTKRAUTSAFT
– Den frischen Rotkrautsaft durch ein feines Sieb
passieren und das Salz dazugeben. Den Saft
in ein Glas giessen und dieses gut bedecken.
Der Rotkrautsaft soll 5 Wochen bei Zimmertemperatur
fermentieren.
ZUTATEN FÜR ROTKRAUT «KIMCHI»
½ Rotkrautkopf
1 Apfel
80 ml fermentierter Rotkrautsaft
10 ml Rieslingessig
Salz
Zucker
ZUBEREITUNG ROTKRAUT «KIMCHI»
– Das Rotkraut fein hobeln und den Apfel in kleine
Würfel schneiden.
– Beides in eine Schüssel geben und mit dem
fermentierten Rotkrautsaft, dem Rieslingessig,
Salz und Zucker marinieren.
Rezept von Andreas Döllerer
«Geniesserrestaurant Döllerer», Golling, Österreich
1979 war ein guter Jahrgang für österreichische
Weine und für die Gastronomie: Es war
Andreas Döllerers Geburtsjahr. Seit 2004 kocht
der kreative Star unter Österreichs Herdvirtuosen
im eigenen Betrieb und perfektioniert seine
Alpine Cuisine, deren Ursprung und Inspiration
aus den Salzburger Alpen kommt. Koch des
Jahres, 99 Falstaff-Punkte oder sein Kochbuch
«Alpine Cuisine» sind nur drei Meilensteine auf
seinem Weg.
ZUTATEN FÜR KOHLRABI-
FICHTENWIPFEL-ESSENZ
2 Kohlrabi
10 Fichtenwipfel
etwas Salz
etwas Zucker
etwas Xantana
ZUBEREITUNG KOHLRABI-
FICHTENWIPFEL-ESSENZ
– Den Kohlrabi entsaften. 100 g Kohlrabisaft mit
Salz und Zucker würzen. Die Fichtenwipfel fein
hacken und dazugeben. Kurz mit dem Stabmixer
aufmixen und mit ein wenig Xantana binden.
ZUTATEN FÜR GRÜNE MANDELN
16 grüne Mandeln
1 TL Mandelöl
3 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG GRÜNE MANDELN
– Die grünen Mandeln aus der Schale brechen und
im Öl einlegen.
ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN
junge Fichtenwipfel
ANRICHTEN
Etwas von dem Rotkraut auf einem Teller anrichten
und ein Stück Zander darauf platzieren. Den fermentierten
Rotkrautsaft und die Kohlrabi-Fichtenwipfel-Essenz
schön um das Kraut und den Fisch
drapieren. Zum Abschluss ein paar grüne Mandeln
und Fichtenwipfel dekorativ auf den Teller geben.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
2018 Riesling Smaragd Ried Singerriedel
Domäne Wachau, Dürnstein, Österreich
Ein klassisch trockener Riesling mit kühler
Eleganz, Aromen von Weingartenpfirsich, Melone
und Ananas und feinen Kräuternoten, Dichte,
Rauchigkeit, Straffheit, feine Mineralik und
enorme Länge. vino-austria.ch, CHF 30,90
Foto: beigestellt
jun 2020
falstaff
113

gourmet / REZEPTE
ROTHIRSCH
mit Petersilienwurzel, Kohl und Ochsenfett
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DEN ROTHIRSCH
1 kg Hirschrücken (mit Knochen)
ZUBEREITUNG DES ROTHIRSCHS
– Das Fleisch vom Knochen lösen und in
ca. 80-Gramm-Steaks portionieren.
ZUTATEN FÜR DIE SAUCE
Knochen vom Hirschrücken
Gemüseabschnitte der Petersilienwurzel
Mirepoix (1 grosses Rüebli, ½ Selleriekopf,
1 Gemüsezwiebel, ½ Lauchstange)
Wacholder, Piment, Lorbeer, Nelken (nach Bedarf)
1 kleine Dose Tomatenpüree
½ l Rotwein
1 l Fond oder Gemüsebouillon
ZUBEREITUNG DER SAUCE
– Die Knochen gemeinsam mit den Fleisch- und
Gemüseabschnitten kräftig anrösten.
– Mirepoix dazugeben und ebenfalls mit anrösten.
– Danach die Gewürze und das Tomatenpüree hinzugeben.
– Das Ganze weiter anschwitzen und im Anschluss
mit dem Rotwein ablöschen.
– Zum Schluss mit Fond oder Gemüsebouillon auffüllen
und einreduzieren lassen.
ZUTATEN FÜR DAS
PETERSILIENWURZELPÜREE
1,5 kg Petersilienwurzel
½ l Weisswein, halbtrocken
Muskat, Salz, Pfeffer (nach Bedarf)
ZUBEREITUNG DES
PETERSILIENWURZELPÜREES
– Die Petersilienwurzel waschen, schälen und grob
zerkleinern.
– Mit dem halbtrockenen Weisswein bedecken und
darin kochen lassen.
– Sobald der Wein einreduziert ist, das Ganze immer
wieder mit Wasser bedeckend auffüllen.
– Anschliessend die weiche Petersilienwurzel zu
einem Püree verarbeiten und mit den Gewürzen
abschmecken.
ZUTATEN FÜR DAS PETERSILIENWURZELNEST
1,5 kg Petersilienwurzel
Öl nach Bedarf (zum Frittieren)
etwas Salz
ZUBEREITUNG DES
PETERSILIENWURZELNESTS
– Die Petersilienwurzel schälen, in feinste Julienne
schneiden und in einer Sauteuse mit Öl frittieren.
– Mit einer Pinzette kleine Nester im Öl eindrehen.
– Wenn sie goldgelb sind, auf ein Küchentuch
setzen, salzen und an einem trockenen Ort
aufbewahren.
ZUTATEN FÜR DAS OCHSENFETT
250 g Mie de Pain
250 g Vollei
250 g ausgelassenes Ochsenfett (geräuchert vom
Ochsenschwanz)
1 Bund Petersilie, sehr fein gehackt
etwas Salz, Muskat, Öl (zum Frittieren)
Wiener Panade (Mehl, Paniermehl, Ei)
ZUBEREITUNG DES OCHSENFETTS
– Alle Zutaten vermischen und in einen Spritzbeutel
geben.
Rezept von Erik Wendt, Restaurant
«Gams & Gloria» im Hotel Rübezahl 4*,
Schwangau, Deutschland
Seit November 2019 hat Erik Wendt die kulinarische
Leitung im mit einem Michelin-Stern
ausgezeichneten «Gams & Gloria» inne. Der
39-Jährige lernte und arbeitete in verschiedenen
Spitzenlokalen wie der «Alten Sonne» in
Ludwigsburg. Inspiration holt er sich aus Fachgesprächen,
Reisen und der Allgäuer Bergwelt.
– Mittels einer 13er-Lochtülle der Länge nach auf
ein Blatt Backpapier spritzen und kaltstellen.
– Die fest gewordene Masse portionieren und mit
Wiener Panade panieren.
– Abschliessend etwa 5 cm lange Kroketten abschneiden
und für ca. 30 Sekunden im Öl frittieren.
ZUTATEN FÜR DEN ROSENKOHL
500 g Rosenkohl (2 Rosen pro Person)
ZUBEREITUNG DES KOHLS
– Den Rosenkohl kurz blanchieren und im Eiswasser
abschrecken.
– Vor dem Anrichten knusprig frittieren und salzen.
VOR DEM ANRICHTEN
– Die Steaks in etwas Öl scharf anbraten. Mit
ca. 2 cl Weinbrand ablöschen und flambieren.
– Das Fleisch für etwa 2 Minuten auf jeder Seite
weitergaren.
– Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
– Die in der Pfanne verbliebenen Bratrückstände
mit der bereits zubereiteten Sauce bei grösster
Hitze reduzieren.
– Die Hälfte durch ein Sieb geben und in einen
separaten Topf leeren, abschmecken und mit
kalter Butter montieren.
– Den Teil, der in der Pfanne verblieben ist, mit
einem Schluck Rahm versehen und zu einer
sämigen Sauce reduzieren.
ANRICHTEN
– Einen Strich Petersilienwurzelpüree auf den
Teller geben.
– Das Medaillon mittig daraufsetzen.
– Den Kohl und das Petersilwurzelnest daneben
platzieren.
– Die Ochsenfett-Kroketten schräg halbieren und
abschliessend an beiden Enden platzieren.
– Abschliessend die beiden Saucen darüberträufeln.
FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG
2018 Bourgueil Mi-Pente
Jacky Blot, Domaine de la Butte, Loire,
Frankreich
Dunkle Würze, dazu Anklänge von schwarzen
Kirschen, Tabak und Velours, reife Tannine und
feiner Gerbstoff lassen diesen Rotwein seidig und
kühl über den Gaumen streifen.
weinhalle.de, ca. CHF 38,–
114 falstaff jun 2020

Foto: carolamichaela fotografie
jun 2020
falstaff
115

gourmet / ESSAY
NEUE SPIELREGELN FÜR
DIE ZEIT MIT CORONA
Kooperation statt Konkurrenz, Empathie statt Egoismus: Unsere Gesellschaft braucht
neue Werte und Verhaltensmassregeln, um für ein Leben mit COVID-19 gerüstet zu
sein. Denn der Virus wird nicht verschwinden, er bleibt – und wir müssen lernen, uns zu
arrangieren. Das wird sich vor allem auf unser soziales Leben grundlegend auswirken.
Zukunft ist heute. COVID-19 ist
drauf und dran, die Welt, wie man
sie noch vor Kurzem gewohnt war,
völlig umzukrempeln. Der Virus
wird noch lange unser Zusammenleben
prägen. In ihrem neuen Buch «Startklar
– Aufbruch in die Welt nach COVID-19» vertritt
die Wiener Psychotherapeutin Martina
Leibovici-Mühlberger sogar die These, der
Virus sei «ein Brandbeschleuniger für eine tiefe
ideelle Krise. Er ist ein biologisches Symptom,
der auf den Nährboden einer taumelnden
Gesellschaft trifft und gerade deswegen diese
globale Wucht entfalten kann». Und er werde
dem Zeitalter des «narzisstischen Individualismus»
den Garaus machen.
MIT DEM VIRUS LEBEN LERNEN
Mag es im Augenblick auch scheinen, als
flachten in Teilen Europas die Ansteckungsraten
ab, bleibt die Bedrohung doch bestehen.
Die Pandemie kann jederzeit neu aufflammen
– wie bei der Spanischen Grippe, die zwischen
1918 und 1920 in drei Wellen um die Erde
raste und 50 Millionen Leben dahinraffte.
Wirksame Medikamente oder ein Impfstoff
liegen noch in der Ferne. Der Virus bedroht
allerdings nicht nur die gesundheitliche Balance
der Gesellschaft, er beeinflusst das Denken
und beschädigt die Wirtschaft. Man kann den
virologischen Aspekt nicht von den psychologischen
und ökonomischen Effekten abkoppeln.
Sie bilden eine Trias und bedingen einander.
Corona wird nicht von der Erde verschwinden.
Zudem dürften viele Auswirkungen
des Virus irreversibel sein. Deswegen ist zu
überlegen, wie wir mit ihm leben können. So
wie die Menschheit schon bisher gelernt hat,
mit infektiösen Krankheiten zu koexistieren.
116 falstaff jun 2020

JOACHIM RIEDL
ist Journalist, Schrift -
steller und Ausstellungsgestalter.
Bis 2020 leitete er
das Wiener Büro und
die Österreich-Seiten
der Wochenzeitung
«DIE ZEIT».
Illustration: Gina Mueller, Foto: Shutterstock
HELDEN FÜR DIE WELT
Dabei geht es zunächst um ganz banale
Dinge, etwa die Art, wie man einander ohne
Handschlag begrüsst. Mit einem «Einklatschen»
der Ellenbogen oder mit militärischem
Salutieren? Es müssen auch Wege
gefunden werden, wie man grössere Gruppen
in öffentlichen Räumen möglichst
ri sikolos organisiert. Aber das sind nur
Details, die die soziale Interaktion nicht
wesentlich beeinträchtigen.
Doch stehen weit bedeutendere Änderungen
bevor. Wenn es einen Status ex ante
nicht geben wird, muss sich die Gesellschaft
zwangsläufig transformieren. COVID-19
hat das gesamte Wertegebäude infrage gestellt.
Erfolgstypen von gestern sahen sich
als Wallstreet-Wölfe, die der Regel folgten,
jeden Vorteil, der sich bietet, skrupellos auszunutzen.
Jetzt wird die Verwundbarkeit
dieser Tausendsassas vor Augen geführt.
Plötzlich stehen soziale Aspekte im Vordergrund.
Das aktuelle Wertemodell ist vielmehr
von Kooperation als von Konkurrenz
geprägt, der Erfolgsmassstab wird von Empathie
und wertschätzendem Umgang miteinander
bestimmt. Denn nur, wenn sich die
Gesell schaft neu orientiert, kann sie ihrem
Krisenmodus entrinnen. Dieser Wandel begann
schon, als durch den Virus die Berufshierarchien
durcheinandergewirbelt wurden.
Plötzlich wurden Müllmänner, Pflegerinnen
und Supermarktmitarbeiter als Helden
gefeiert, und sogar die Politik erkannte,
dass die Entlohnung dieser Systemerhalter
weit unter dem liegt, was ihrem Beitrag zum
gesellschaftlichen Leben entspricht. Mittelfristig
wird dadurch das gesamte Lohn ­
ge füge am Prüfstand stehen.
MAN KANN NICHT
JEDES RISIKO
AUSSCHALTEN,
ABER KALKULIER-
BAR GESTALTEN.
DISTANZIERTE GESELLSCHAFT
Noch verstehen wir den Virus und seine
Funktionsweise nicht annähernd gut genug.
Doch je mehr sich die Daten und Erfahrungsberichte
häufen, desto rascher wird sich das
soziale Gefüge zu einer resilienten Gesellschaft
wandeln. Sie wird neue Rituale entwickeln,
die der gesundheitlichen Bedrohung
Rechnung tragen, aber auch dem menschlichen
Bedürfnis nach Gemeinschaft, Geselligkeit,
Kultur und Genuss entsprechen. Da es
nicht möglich ist, das ganze soziale Leben
in den digitalen Raum auszulagern, müssen
neue Formen entwickelt werden. Jedes Risiko
ausschalten zu wollen, ist eine Illusion.
Praktikabel dürfte aber sein, das Risiko
kalkulierbar und überschaubar zu gestalten.
Die wesentliche Änderung, die eintreten
wird, ist aber die Transformation in eine distanzierte
Gesellschaft. In ihr werden gesell­
schaftliche und kulturelle Ereignisse nicht
mehr dicht gedrängt stattfinden, sondern
der Abstandsmaxime folgen. Die Tage der
Grossraumdiscos und vollen Stadien sind auf
absehbare Zeit vorüber, eine Rückkehr zur
Normalität vergangener Jahre wird nicht
passieren.
ANDERE FORMEN DER INTIMITÄT
Jetzt sind innovative Köpfe gefragt, die neue
Konzepte entwickeln, bei denen das Bedürfnis
nach körperlicher Nähe durch psychische Intimität
kompensiert wird. Der empathische
Mensch wird sich neue Wege menschlicher
Nähe in einem berührungsarmen Raum bahnen.
Denn COVID-19 bedingt einen grundlegenden
Paradigmenwechsel. Es wird viel experimentiert
werden, bis die «neue Normalität»
praktikable Formen angenommen hat.
Daran wird schon gearbeitet. Etwa an einer
Bestuhlung für Flugzeuge, bei der die Sitze
durch Plexiglas getrennt sind. Wie wird man
künftig in der Gastronomie essen? In Kojen
oder einfach nur mit einigem Abstand? Im
Banne des Virus ist jede Entwicklung nur vorläufig,
wird adaptiert und adjustiert werden
müssen, je nachdem, wie aggressiv das Killerprotein
auftritt. Der positive Aspekt: Die Situation
lädt zum Umdenken ein. Die Zeit des
«möglichst viel von möglichst allem» und der
unbegrenzten Verfügbarkeit von allem und jedem
könnte vorüber sein. Jetzt will jede Entscheidung
reiflich abgewogen sein und manche
Frage neu gestellt werden: Worin besteht gesellschaftlicher
Fortschritt? Lässt sich nicht gerade
mit reduzierten Ressourcen ein sinnerfüllteres
Leben führen? Vielleicht stellt sich einmal
he raus, dass ein heimtückischer Virus die Welt
sogar ein Stückchen besser gemacht hat. <
jun 2020
falstaff
117

gourmet / PORTRÄT
Alle Teile der Serie
unter falstaff.com/restaurantmillionaere
SERIE
DIE
RESTAUR ANT-
MILLIONÄRE
TEIL 6
WOLFGANG
PUCK
DER KOCH
DER STARS
Eine Karriere wie im Film: Der Kärntner Wolfgang Puck hat es in Hollywood
vom einfachen Koch zum Multimillionär mit 102 Restaurants auf der ganzen
Welt geschafft. Falstaff verrät der Tausendsassa, wie er gestärkt
aus der Corona-Krise hervorgehen möchte.
TEXT HERBERT HACKER
Moderne Interpretation einer
kalifornischen Fusionsküche.
ICH HOFFE, DASS WIR
BALD ÜBERALL
WIEDER AUFSPERREN
KÖNNEN UND BLEIBE
OPTIMISTISCH!
In Los Angeles ist es
gerade 9.30 Uhr am
Vormittag, und ein
überraschend gut
gelaunter Wolfgang
Puck hebt das Telefon ab.
Was macht einer, der rund
um den Globus Restaurants
besitzt oder daran beteiligt ist,
und sie wegen der Corona-Krise
nicht aufsperren kann? «Von all
meinen Lokalen auf der ganzen Welt
haben derzeit nur zwei in Beverly Hills
offen», erzählt Wolfgang Puck. «Dort machen
wir Take-away, und das funktioniert
eigentlich sehr gut.»
Klingt ein wenig nach dem Motto «Ein
bisschen was ist besser als nichts», oder?
«Ich mache mir noch keine allzu grossen
Sorgen», sagt Puck. «Ich hoffe, dass wir
bald wieder überall aufsperren können.
Na türlich ist das gerade eine grosse Herausforderung
für uns alle, aber Schwierigkeiten
haben mich auch bisher nie davon
abgehalten, weiterzumachen.»
That’s America: Think positive! Immerhin
umfasst das Gastronomie-Imperium von
Wolfgang Puck mittlerweile weltweit 102
Restaurants, mehr als 70 Lokale davon in
den USA, die anderen verteilt auf die ganze
Welt, von London bis Singapur. Mehr als
5000 Menschen weltweit arbeiten derzeit
für den 71-jährigen Kärntner, den Jahresumsatz
samt Einnahmen durch Lizenzrechte
und Franchise-Gebühren beziffert Puck
mit mehr als 450 Millionen Dollar. «Trotz
der Verantwortung für all meine Betriebe
bleibe ich optimistisch», sagt Puck, «auch
jetzt in der Krise.»
VOM KOCH ZUM KOCH-STAR
Ein Optimismus, der ihn wohl erst dort -
hin gebracht hat, wo er heute ist. Wolfgang
Pucks Leben ist die Geschichte eines Mannes,
der die sprichwörtliche Wandlung vom
Tellerwäscher zum Millionär mehr als filmgerecht
verwirklicht hat. Nur hat er nicht
als Tellerwäscher, sondern als einfacher
Koch begonnen – und ist heute kein Millionär,
sondern Multimillionär.
<
Fotos: Frantzesco Kangaris/Eyevine/picturedesk.com, beigestellt
118 falstaff jun 2020

Wolfgang Puck in seinem
«Spago» in Beverly Hills:
«Aufgeben kam für
mich nie infrage.»
jun 2020
falstaff
119

gourmet / PORTRÄT
Wolfgang Puck
im «Spago» in
Beverly Hills:
Jahr für Jahr
wird dort die
Oscar-Verleihung
gefeiert. 2017
bekam Puck
einen Stern am
Walk of Fame
(links).
ALS 24-JÄHRIGER
PACKTE ER DIE
KOFFER UND MACHTE
SICH OHNE GELD IN
DER TASCHE AUF DEN
WEG NACH AMERIKA.
eine kulinarische Party, die längst zur Tradition
geworden ist. Nicht schlecht für einen,
der in einfachen Verhältnissen in St. Veit
an der Glan aufgewachsen ist. Die Leidenschaft
für das Kochen verdankt Puck seiner
Mutter: «Ganz oft haben wir gemeinsam
frisches Gemüse aus dem Garten geholt
und verkocht, so etwas vergisst man nicht.»
<
Puck hat es in Los Angeles, dem Epizentrum
der internationalen Film-Society, zum
Kult-Koch und einem der erfolgreichsten
Multigastronomen der Welt gebracht. In jener
Stadt, in der die Dichte an Hollywood-
Berühmtheiten seit jeher extrem hoch ist, ist
er also selbst zum Star geworden und längst
mindestens so bekannt wie all die Filmgrössen,
die er seit Jahrzehnten bekocht. Ein
Stern am Walk of Fame in Los Angeles, ein
Auftritt als Zeichentrickfigur in der Kult-
Serie «Die Simpsons» und siebenmaliger
Gewinner des James Beard Foundation
Award – das sind nur einige der Auszeichnungen,
mit denen Puck im Laufe der Zeit
überschüttet worden ist. Bis letztes Jahr feierte
ganz Hollywood im Anschluss an die
Oscarverleihung in seinem wohl berühmtesten
Restaurant «Spago» in Beverly Hills
Puck ist ein
Liebling der
Stars – hier mit
Cameron Diaz.
GASTGEBERQUALITÄTEN
Mit 14 absolvierte Puck eine Kochlehre, Jahre
später verschlug es ihn nach Frankreich,
wo er unter anderem im «Maxim’s» in Paris,
im «Hotel de Paris» in Monaco und im damals
mit drei Michelin-Sternen prämierten
«L’Oustau de Baumanière» in der Provence
die Kunst der feinen Küche erlernte.
1973 packte er als 24-Jähriger die Koffer
und machte sich, dem Rat eines Freundes
folgend, auf nach Amerika. Zunächst arbeitete
er im Restaurant «La Tour» in Indianapolis,
zwei Jahre später übernahm er die
Position als Küchenchef im «Ma Maison»
in West Hollywood. Dort zeigten sich bereits
seine Gastgeberqualitäten, und dank
seiner gewinnenden Persönlichkeit wurde
das Haus bald zum Hotspot der Reichen
und Schönen. Puck erkannte rasch das Potenzial
der California Cuisine, er war sich
aber auch immer seiner Wurzeln bewusst
Fotos: Getty Images, beigestellt
120 falstaff jun 2020

DHIER IMAM, VOLORRUME
GIBT ES
COMO LUM VOLESS-
PUCK-CUISINE
UNT MOLUPTA UT QUA-
LEST Der FACCUST Spitzenkoch ACERUM betreibt
NAM insgesamt AUT 102 OVITAQUES
Lokale weltweit
NULLA ARUPIEN ISSITE.
USA:
SPAGO BEVERLY HILLS
Das Epizentrum: im Herzen von Beverly Hills
gelegen, mit gehobener California-Küche.
176 North Canon Drive, Beverly Hills,
CA 90210 • T: +1 310 3850880 •
wolfgangpuck.com
Puck mit Hollywoodstar
Halle Berry: Der Koch
der Stars wurde selbst
zum Star. Puck-
Kreation Pizza mit
Räucherlachs und
Kaviar (unten).
SPAGO LAS VEGAS
Hier speist man elegant vor den Springbrunnen
des «Bellagio»-Hotels. 3600 South Las
Vegas Boulevard, Las Vegas, NV 89109 •
T: +1 702 6938181 • bellagio.com
CHINOIS ON MAIN
Gelungene Kombination aus chinesischer
Küche und kalifornischer Frische.
2709 Main St, Santa Monica, CA 90405 •
T: +1 310 3929025 • wolfgangpuck.com
WOLFGANG PUCK BAR & GRILL
Modernes «Bar & Grill»-Konzept mit
erschwinglichem Fine Dining.
800 West Olympic Boulevard, Los Angeles,
CA 90015 • T: +1 213 7489700 •
wolfgangpuck.com
LUPO BY WOLFGANG PUCK
In Pucks erstem italienischen Restaurant
speist man wie in Rom.
3950 South Las Vegas Boulevard, Las
Vegas, NV 89119 • T: +1 702 6327200 •
mandalaybay.mgmresorts.com
EUROPA:
CUT AT 45 PARK LANE
Modern-elegantes American-Steak-Restaurant.
45 Park Lane, Mayfair, London W1K
1PN • T: +44 20 74934545 •
dorchestercollection.com
SPAGO ISTANBUL
Dieses «Spago»-Restaurant liegt im noblen
«St. Regis»-Hotel. Mim Kemal Öke Cd. No.
35, 34367 Istanbul • T: +90 212 3680808
• spago.thestregisistanbul.com
ASIEN:
CUT BY WOLFGANG PUCK
Nobles Lokal mit feinen Steak-Spezialitäten.
2 Bayfront Avenue, Suite B1–71, Singapur
• T: +65 6688 8517 • wolfgangpuck.com
und brachte dadurch
auch viele Elemente
der alpinen Küche
nach Kalifornien. Sein
erstes eigenes Restaurant
eröffnete er 1982: das bereits
erwähnte, legendäre «Spago»,
das 1997 von West Hollywood nach
Beverly Hills übersiedelte.
Wolfgang Puck
in Kärnten: Er
hat die Alpinküche
in die
USA gebracht.
Das Konzept war
von Anfang an ein
Erfolg, hier wurden
Signature-Dishes wie
Pizza mit Räucherlachs
und Kaviar erfunden, die
Puck und dem «Spago» zu internationalem
Ruhm verhalfen und ihm viele
Auszeichnungen bescherten – unter anderem
zwei Michelin-Sterne.
ALPINE CUISINE IN DEN USA
Wolfgang Puck ist ein Gastronom mit einem
feinem Riecher für Trends. Mit seinem 1983
eröffneten «Chinois on Main» hat er etwa
die Fusionsküche mitbegründet. Er vermischte
California Cuisine mit asiatischen
Einflüssen, einem Hauch Frankreich und
etwas Alpine Cuisine – noch heute gibt es
in den meisten seiner Lokale Wiener Schnitzel.
Und auch aus der Corona-Krise will der
clevere Kärntner gestärkt hervorgehen: «Ich
bin es gewöhnt zu riskieren», sagt er. «Das
ist auch jetzt so. Ich überlege ständig, was
ich lernen, besser machen könnte, etwa das
neue Take-away-Geschäft auch nach der
Krise weiterzuführen.» Man könnte Pucks
Botschaft an die Gastro-Welt auch mit den
Worten eines anderen Hollywood-Österreichers
zusammenfassen: «I’ll be back!» <
jun 2020
falstaff
121

GENUSS PUR:
DAS ANDERE BASEL
Wenn man in Basel eines kann, dann das Angenehme mit dem Kultigen verbinden. Das geht
eigentlich überall, besonders gut aber auf einer Foodtour durch die Trendquartiere der Stadt.
Wer an Basel denkt, sieht vor
dem geistigen Auge preisgekrönte
Gebäude von
Stararchitekten, beeindruckende
Museen für jede Kunst- und Kulturrichtung
und vermutlich das altehrwürdige
Münster. Das ist auch gut so, denn all dies
macht die Stadt am Rhein so unverwechselbar,
wie sie ist. Typisch Basel eben. Aber es
gibt noch so viel Weiteres zu entdecken, das
nur ein paar Strassen von den klassischen
Touristen-Hotspots entfernt und dennoch
mitten im Herzen der Stadt liegt.
DAS BASEL DER BEBBI
Es ist jung, bunt, manchmal launisch, aber
immer spannend – das Basel der Baslerinnen
und Basler sprüht vor Lebenslust und
Kreativität. Das merkt man bereits an der
ersten Station der Foodtour: in der «Bäckerei
Kult» im St.-Johann-Quartier. Umge ­
ben von kleinen Läden aller Art, bunten
Häusern und geschäftigem Trubel geniessen
Sie in diesem trendigen Traditionshaus einen
köstlichen Kaffee und ein feines Stück
«Basler Gold». Übrigens: Der ebenso zuckersüsse
Innenhof der «Kult» ist nur halb
so gross, wie er aussieht. Reinschauen lohnt
sich. Von hier aus geht es auf einen gemütlichen
Spaziergang durchs Klybeck- und das
Fotos: © Basel Tourismus
122
falstaff jun 2020

BASEL TOURISMUS
Eifach sii.
bei gutem Wetter noch kurz in den Rhein
oder besucht das eine oder andere Museum.
Vielleicht bleibt man aber auch einfach ein
bisschen länger sitzen. Typisch Basel eben.
Das Basel der Bebbi.
BASEL-FOODIE-PACKAGE
Buchen Sie jetzt Ihre Übernachtung in einem
Basler Hotel, und Sie erhalten pro Person eine
BaselCard und einen Voucher für die Foodtour
mit Kult geschenkt.
ADVERTORIAL
Matthäus-Quartier in die Klein basler Altstadt
– alles Orte, wo Sie mehr Anwohner
als Touristen treffen und dafür umso mehr
vom wahren Basel kennenlernen. Sie essen,
wo Basler ihren Mittag verbringen, Sie
kommen an Läden vorbei, in denen Baslerinnen
die neuesten Teile für ihre Garderobe
finden, und Sie stehen mit all denjenigen
in der Schlange, die wissen, wo es in dieser
Stadt das beste Eis gibt. Auf dem Weg zur
letzten Station kommen Sie übrigens sogar
an einem der typischen Wahrzeichen von
Basel vorbei. Mehr zu den Lokalen wird
hier aber nicht verraten. Nur so viel: Auf
Sie warten viele köstliche Überraschungen.
«EIFACH SII»
Das ganze Erlebnis ist so unkompliziert
wie die Stadt selbst. Sie beginnen die Tour,
wann Sie Lust darauf haben. Es lohnt sich
aber, vormittags zu starten, um pünktlich
Start in der Kult-Bäckerei.
zum Mittagessen in einer der quirligen
Food hallen anzukommen. Alles kann,
nichts muss: Sie können die Tour beliebig
in die Länge ziehen und mit anderen Aktivitäten
verknüpfen. Spontaneität ist willkommen!
Das gilt natürlich für Fleischesserinnen,
für Veganer und alle dazwischen
gleichermassen. Ziel der Tour ist es, dass
Sie Ihren Tag in Basel so geniessen können,
wie es auch die Einheimischen tun, wenn
sie einen freien Tag ohne Verpflichtungen
haben. «Einfach sein», sagt man dann in
Basel – und geniesst das entspannte Flanieren,
Essen und Kaffeetrinken am Rande
des Rheins. Vermutlich entdeckt man unterwegs
noch ein neues Street-Art-Objekt oder
einen Pop-up-Store. Vielleicht springt man
Foodtour
Ein unkomplizierter, selbst geführter
Spaziergang mit Stopps an beliebten Food-
Locations der Einheimischen. Dauer: circa
3 Stunden (inklusive Rast).
BaselCard
Mit der BaselCard nutzen Sie die öffentli chen
Verkehrsmittel und das stadteigene Gäste-
WiFi gratis und profitieren von 50 Prozent
Rabatt auf den Eintritt in die Basler Museen,
den Basler Zoo, das Theater Basel und vieles
mehr.
Inspirationen auf Social-Media:
@baselswitzerland
#lovebasel #thisisbasel
INFO
Weitere Informationen & Buchung unter
basel.com
jun 2020 falstaff 123

eise / ZÜRICH RE-OPENING
Ein Wochenende in der
Limmatstadt: Zürich feiert
seine Wiedereröffnung mit
Spezialangeboten für
Einheimische.
Foto: Mattias Nutt
124 falstaff jun 2020

AUF BALD
IN ZÜRICH
Langsam nimmt das Leben in Zürich wieder Fahrt auf. Hotels, Geschäfte und Museen
öffnen ihre Tore und freuen sich auf Besucherinnen und Besucher, die dringend einen
Tapetenwechsel nötig haben. Um das gebührend zu feiern, bieten 73 Zürcher Hotels
während sechs Wochenenden Doppelzimmer zum Spezialpreis an.
TEXT LARISSA SCHMID
jun 2020
falstaff
125

eise / ZÜRICH RE-OPENING
Seit Kurzem ist im
«Hotel Marktgasse»
auch eine Niederlassung
von Andreas
Caminadas «Igniv» zu
finden. Nach dem
Sharing-Menü im
gleichen Haus ins
Bett zu fallen ist
derzeit besonders
günstig möglich.
NACH DER QUARANTÄNE IST VOR DEM ERLEBNIS
– 73 ZÜRCHER HOTELS BIETEN WÄHREND SECHS
WOCHENENDEN ZIMMER ZU SPEZIALPREISEN AN.
Endlich ist es so weit! Das
Leben kehrt in die Stadt
Zürich zurück. Ein besonderer
Moment, der gebührend gefeiert
werden sollte, ganz egal ob
man nun in Zürich lebt oder nicht. Wer
nach einem Museumsbesuch samt Altstadtbummel
und Abendessen schon immer einmal
in einem Zürcher Hotel übernachten
Das renommierte
5-Sterne-Hotel
«Widder» am
Rennweg ist auch
Teil der Aktion
«Zürich Re-Opening»
und bietet Zimmer
zum Spezialpreis an.
wollte, sollte jetzt die Gelegenheit beim
Schopf packen. In Zusammenarbeit mit
Zürich Tourismus bieten 73 Zürcher Hotels
wochenends rund 7000 Doppelzimmer zum
Spezialpreis an. Die Aktion startet am
Wochenende des 12. Juni und dauert sechs
Wochen.
Die Vielfalt bei den teilnehmenden Hotels
ist gross. Bereits ab 86 Franken ist eine
Übernachtung samt Frühstück zu haben.
Die Rate im legendären «Hotel Widder»
am Rennweg ist natürlich eine andere, eine
Übernachtung in den kommenden Wochen
sollte man aber unbedingt in Betracht ziehen.
Denn quasi zeitgleich mit dem Start
der Wochenendaktion startet im Hotelrestaurant
«Widder Bar & Kitchen» das neue
Team um den ehemaligen «Ecco»-Küchenchef
Stefan Heilemann. Man stelle sich nur
vor, zu einem der Ersten zu gehören, der bei
Heilemann an neuer Wirkungsstätte speist
und danach, anstatt rauszulaufen, im gleichen
Haus übernachtet.
BLAU IM GREULICH
Eine weitere Verbindung von neuer Kulinarik
mit einer Übernachtung bietet das
«Greulich» im Kreis 4. Seit Dezember 2019
steht das Designhotel unter der Leitung der
Gastronomen Beni Ott, Basil Nufer,
<
Fotos: beigestellt
126 falstaff jun 2020

DIGITALER
KOCHGENUSS
JETZT
AUCH
DIGITAL!
Bestellen Sie jetzt das aktuelle Falstaff-Rezepte-Spezial als E-Paper um nur CHF 5, 50 .
DAS MAGAZIN FÜR GENIESSEN,
WEIN, ESSEN UND REISEN.
Jetzt bestellen unter:
falstaff.com/abo
Folgen Sie uns auch auf
facebook.com/falstaff.magazin
sowie auf
instagram.com/falstaff.magazin

eise / ZÜRICH RE-OPENING
Das Hotel «Greulich» (links) führen seit
Ende 2019 die Betreiber des Restaurants
«Spitz» beim Landesmuseum (unten).
Das «25hours Hotel
Langstrasse» (links):
individuelle Zimmer,
hippe Cocktails und
orientalisches Essen.
<
Markus Ott und Simon Leuzinger, die in
der Gastrobranche der Limmatstadt keine
Unbekannten sind. Das Team führt bereits
erfolgreich das Restaurant «Spitz» beim
Landesmuseum in Zürich direkt beim
Hauptbahnhof. Im «Greulich» haben sie
mit dem «Blau» auch einen neuen kulinarischen
Treffpunkt im Quartier geschaffen.
Ein perfekter Ort, um das Re-Opening der
Stadt zu feiern.
EINE NACHT IM DÖRFLI
Das «Hotel Marktgasse» im Niederdorf ist
für alle Gourmetreisenden ideal gelegen.
Seit einigen Wochen ist hier nämlich ein
neues «Igniv» des Ausnahmekochs Andreas
Caminada zu finden. Und auch die «Bauernschänke»
von Nenad Mlinarevic ist nur
einen Katzensprung entfernt. Praktisch,
wenn man in der Nachbarschaft nächtigt.
Wem bereits wieder so richtig nach Feiern
zumute ist – so gut das unter den aktuellen
Vorschriften in der Gastronomie nun mal
geht –, der sollte sich ein Doppelzimmer im
urbanen «25hours Hotel Langstrasse»
sichern. Herzstück des hippen Hotels ist
das Erdgeschoss mit der «Cinchona Bar»
und dem Restaurant «Neni». Gönnen Sie
sich hier nach einem Tag in der Stadt ein
orientalisches Dinner und einen Highball
danach, um schliesslich in einem der individuell
gestalteten Zimmer die Nacht unweit
der pulsierenden Langstrasse zu verbringen.
Auch für das Rahmenprogramm der
Hotelgäste ist an den Wochenenden der
Aktion gesorgt. Denn die Zürich Card –
das Ticket für den öffentlichen Verkehr
sowie die Eintrittskarte in diverse Museen
und mehr – ist während der sechs Wochen
ebenfalls zum Spezialpreis erhältlich.
<
ZÜRICH
RE-OPENING
Über 7000 Doppelzimmer
in 73 Hotels
Vom 12. Juni an bieten 73 Zürcher Hotels
sechs Wochenenden lang Spezialpreise
für Doppelzimmer an. Ausserdem ist für
alle Buchenden die Zürich Card zum
Spezialpreis zu haben – diese erlaubt die
Benützung des öffentlichen Verkehrs und
gewährt kostenlosen Eintritt in Museen
und vieles mehr. Zudem erhalten die
ersten 1000 Konferenz- und Seminarteilnehmer
einen Apéro vom Zürcher
Kongressbüro spendiert.
zuerich.com/reopening
Fotos: www.markniedermann.com, beigestellt
128 falstaff jun 2020

WANDERN & GENUSS
WANDERN &
GENUSS
Fernab des Trubels der Städte locken unvergessliche
Genussmomente, um dem stressigen Alltag zu
entfliehen. Genuss und Wandern vereinen sich hier zu
einer wahren Hommage der sinnlichen Freuden.
ADVERTORIAL Fotos: Shutterstock, beigestellt
Weinerlebnisse in kleinen
Gruppen mit Wine Tours
Switzerland
Entdecken Sie in kleinen Gruppen
die aussergewöhnliche Reb- und
Weinkultur der Bündner Herrschaft.
Erkunden Sie mit uns die besten
Weinregionen, und blicken Sie mit
uns hinter die Kulissen der Weingüter.
Degustieren Sie die besten
Weine der besten Lagen, und lassen
Sie sich von den herrlichen
Landschaften und den pittoresken
Dörfern inspirieren.
Lüften Sie mit uns das Geheimnis
der vollendeten Weinbereitung –
erleben Sie Wein, Kultur sowie kulinarische
Genüsse hautnah und
aus erster Hand.
Mehr Informationen zu der wundervollen
Weinwanderung und weiteren
Genusserlebnissen finden Sie unter:
wine-tours.ch/weinwanderung
WINE TOURS SWITZERLAND
Im Zogg 7
7304 Maienfeld
wine-tours.ch
Wandern und Genuss
Appenzeller Whisky-Trek
Jedes der 26 Alpstein-Berggasthäuser
lagert seinen speziellen
und indi viduellen Whisky vor Ort im
Eichenfass und hat somit ein ganz
besonderes Unikat anzubieten. Auch
darum haben sich viele Bergwirte einiges
für die Lagerung ihres Whiskys
einfallen lassen. Allein schon die Besichtigung
der Fässer ist ein Erlebnis.
Damit die Exklusivität der verschiedenen
Whiskys gewahrt bleibt, kann
man sie einzig im jeweiligen Berggasthaus
geniessen und nach Wunsch
vor Ort in einer exklusiven 10 cl- oder
50 cl-Flasche erwerben. Werten Sie
eine wunderschöne Wandertour im
Alpstein mit dem gewissen Extra für
Whisky-Freunde auf, und erleben Sie
eine alle Sinne ansprechende Zeit im
Appenzellerland.
Nähere Informationen unter:
brauquöll.ch und whiskytrek.ch
DESTILLERIE – BRAUEREI LOCHER
Brauereiplatz 1, 9050 Appenzell
T: +41 71 7880176
brauquöll.ch
whiskytrek.ch
jun 2020 falstaff 129

EINFACH FÜRSTLICH
Liechtenstein, das Fürstentum der Alpen, begeistert mit seiner facettenreichen Landschaft,
seinen atemberaubenden Wanderwegen sowie kulinarischen Hochgenüssen, die ihresgleichen
suchen. Das kleine, beschauliche Fürstentum bietet alles, was das Herz begehrt.
Die kleine Alpenmonarchie im
Herzen Europas ist der perfekte
Ort, um zur Ruhe zu kommen,
den Alltag hinter sich zu lassen
und nach Herzenslust auszuspannen. Unten
im Tal den Rhein entlang oder oben in den
Bergen dem Himmel nah – das Fürstentum
Liechtenstein bietet alles für erholsame Fe ­
rien: eine eindrucksvolle Gebirgswelt, lebendige
Kultur, reizvolle Dörfer und kulinarische
Genüsse.
Durch den Zollvertrag mit der Schweiz
und die offenen Grenzen wird das Fürsten­
tum oft als der 27. Kanton bezeichnet.
Liechtenstein hat jedoch weitaus mehr zu
bieten. Denn hier offenbart sich eine einzigartige
Naturkulisse, die ihresgleichen sucht,
sowie aussergewöhnliche Gastfreundschaft
und ein dominierendes Gefühl der heimeligen
Geselligkeit. Denn in dem gerade einmal
160 Quadratkilometer gros sen Fürstentum
mit weniger als 40.000 Einwohnern kennt
man sich, und die Geschichte des kleinen
Landes verbindet über Generationen hinweg.
Ferien in dem Kleinstaat werden oftmals
mit dem herrlichen Gefühl des Nachhausekommens
verglichen. Die natürlichen
Gegebenheiten im Berggebiet laden zu ausgedehnten
Wandertouren durch das traumhafte
Alpenpanorama inmitten vollkommener
Ruhe und Ausgeglichenheit ein. Aber
auch im Talgebiet gibt es aussergewöhnliche
Möglichkeiten für wunderschöne Wandererlebnisse.
DER LIECHTENSTEIN-WEG
Denn wo kann man schon innerhalb von
wenigen Tagen das gesamte Land erwandern
und dabei seine reiche 300-jährige
Fotos: beigestellt
130
falstaff jun 2020

FÜRSTENTUM LIECHTENSTEIN
Blick von der
Hofkellerei auf
Schloss Vaduz.
ADVERTORIAL
Das Adlernest im
«Park Hotel Sonnenhof».
Geschichte kennenlernen? Im Fürstentum
Liechtenstein kein Problem. Der grossartig
ausgebaute Wanderweg verbindet alle elf
Gemeinden des Fürstentums und zeigt eindrucksvoll
die wahre Schönheit des Alpenlandes.
Auf den Entdecker warten 75 Ki -
lometer voll mit spannenden Geschichten,
Sehenswürdigkeiten, herrlichen Ausblicken,
idyllischen Rastplätzen und vielem mehr.
Wundervoll ruhige Momente wechseln mit
traumhaften Ortschaften und machen den
Liechtenstein-Weg zu einem unvergesslichen
Erlebnis.
Um den Liechtenstein-Weg in vollen
Zügen geniessen zu können, sollte man
trotzdem etwas mehr Zeit einplanen. Es
wird empfohlen, den Weg in drei bis vier
Etappen zu durchlaufen, um die mannigfaltigen
Sinneseindrücke auch richtig auszukosten.
Um sich auf die Tour vorbereiten zu
können oder sich bestimmte Etappen auszusuchen,
gibt es unter liechtensteinweg.li viele
weitere Informationen und hilfreiche Tipps.
KULINARISCHE GENÜSSE
Ebenso abwechslungsreich wie die Wanderrouten
gestaltet sich die Liechtensteiner
Gastronomie. Die kulinarischen Genüsse
erstrecken sich von urchiger Hausmannskost
bis zu ausgezeichnetem Gourmet-
Essen und vom lokalen Gasthaus über ulkige
Berg hütten bis zum Sterne-Restaurant
– das Fürstentum bietet somit wirklich alles,
was der Magen begehrt. Heimische Spezialitäten
wie die Käsknöpfle und Ribel sind
die wohl bekanntesten Köstlichkeiten der
Gegend und werden weit über die Grenzen
geschätzt. Auch die kulinarischen Wanderungen
sind eine herrliche Gelegenheit, um
die vielfältigen Genüsse in all ihren Facetten
kennenzulernen. So beginnt der abwechslungsreiche
Tag mit einem unvergleichlichen
Blick auf Schloss Vaduz und einem ausgedehnten
Frühstück, bei dem der aufregende
Tag geplant wird. Lokale Weine und ihre
Produzenten beim beliebten «Weingut-Hopping»
kennenzulernen und sich gemeinsam
über den heimischen Anbau auszutauschen,
ermöglicht tiefe Einblicke in die Geschichte
der Weinkultur des Fürstentums. Danach
locken köstliche Stärkungen in Form von
kleinen regionalen Gaumenfreuden an der
einzigartigen «Picknickroute» mit ihren
idyllischen Picknick-Plätzen und der wunderschönen
Naturkulisse. Nach diesen
wundervollen Erlebnissen kehrt man dann
abends in einem der vielen traditionellen
Restaurants ein und geniesst die ausgezeichnete
Küche in vollen Zügen. Die wunderbaren
Eindrücke Revue passieren lassen und
sich mit den gastfreundlichen Einheimischen
bei einem Glas Wein auszutauschen,
macht den Abschluss des ereignisreichen
Tages dann vollends unvergessen.
Mehr Informationen zu den Genussrouten
unter: tourismus.li/genussroute.
ERLEBNISPASS LIECHTENSTEIN
Der Erlebnispass bietet Zugang zu mehr als
30 Attraktionen für jedes Alter und jeden
Geschmack. Einen Tag lang Kunst und Kultur
in den Museen bestaunen, Wein degustieren,
Lamatrekking ausprobieren, eine eindrückliche
Greifvogelflugshow miterleben oder mit dem
Bus der LieMobil das Land entdecken.
Dies ist bereits ab CHF 25,– möglich.
Mehr Informationen unter erlebnispass.li
INFO
Viele weitere Informationen unter:
T: +423 239 6363
tourismus.li
jun 2020 falstaff 131

eise / LONG WEEKEND – LUZERN
Einst abgebrannt,
heute eines der
beliebtesten Sujets:
die Kapellbrücke.
Fotos: Getty Images
132 falstaff jun 2020

Mehr Städtereisen-Tipps
für lange Wochenenden:
falstaff.com/longweekend
DIE SCHÖNE
AM SEE
Luzern ist eine traumhafte Stadt. Das wissen nicht nur die Schweizer, sondern auch
Tausende Touristen, die sich hier sonst tummeln. In diesen Tagen geht es jedoch
ruhiger zu. Der perfekte Zeitpunkt, um das Bijou am Vierwaldstättersee ganz in Ruhe
zu erkunden. Ein Wochenende voller Genuss und Kulinarik.
TEXT DOMINIK VOMBACH
jun 2020
falstaff
133

eise / LONG WEEKEND – LUZERN
Auf der Terrasse des
«Hotel des Balances»
kommt Urlaubsfeeling auf.
FREITAG
Wir checken ein im «Schweizerhof»,
einem nostalgischen Luxuspalast
am Quai des Vierwaldstättersees.
Hier steigen gerne auch mal
Formel-1-Grössen wie Lewis Hamilton ab,
und selbst die Queen soll hier in den 80er-
Jahren genächtigt haben. Schnell das Gepäck
abstellen, frisch machen und raus in
Am Freitag geniessen wir die Sonne am
Reuss-Ufer und begeben uns in die urbane
Kulinarikszene Luzerns.
die Nachmittagssonne. Nach einem etwa
zehnminütigen Spaziergang entlang der malerischen
Reuss sitzen wir auf der Terrasse
des «Hotel des Balances». Wir geniessen einen
Kaffee und den Blick auf die
malerische Altstadt, inklusive
der hölzernen Kapellbrücke
– dem Wahrzeichen
Nostalgie trifft auf Moderne: Im
«Hotel Schweizerhof» soll schon
die Queen genächtigt haben.
von Luzern. Glücklicherweise wurde die im
14. Jahrhundert erbaute Brücke, nachdem
sie im Jahr 1993 fast vollständig abbrannte,
wieder aufgebaut. Ein Segen für die Stadt
und die Touristen, die sich hier für einmal
nicht wirklich zu drängen scheinen. Den
Hunger, der sich mittlerweile breitmacht,
möchten wir im «Stiefels Hopfenkranz»
stillen, einem Traditionslokal Luzerns, das
seit einigen Jahren von Moritz Stiefel und
seiner Frau Luigina geführt wird, die
frischen Wind in die Stadt gebracht
haben. Hier zelebrieren
zwei kreative Persönlichkeiten
moderne Gourmetküche
in schlichtem Ambiente.
Auf den Teller kommen
Gerichte wie die
«Alpensardine» oder
«Hanf ohne Dampf».
Noch Lust auf einen
Absacker? Dann ab in die
«Karel Korner»-Bar in der
Winkelriedstrasse. Eine schlichte,
moderne Bar, in der Barkeeperin Judith
Lauber die Gäste mit kreativen, zeitgemässen
Cocktails verwöhnt. Auf dem Weg
zurück ins Hotel schlendern wir entlang
der Seepromenade vor dem Casino und
geniessen den wunderbaren Ausblick auf
das erleuchtete KKL. Jenen legendären,
vom Stararchitekten Jean Nouvel entworfenen
Pilgerort für Musikfans aus der
ganzen Welt.
>
Fotos: Elge Kenneweg, AURA Fotoagentur, Michael Walker/EyeEm, Raffaele Mariotti, Urs Wyss Photography, beigestellt
134 falstaff jun 2020

Sehnsuchtsort für Klassikliebhaber,
das KKL Luzern (o., l.). In der Bar
«Karel Korner» kommen Cocktailliebhaber
voll auf ihre Kosten (u.).
Oben «Stiefels
Hopfenkranz»,
eine der krea -
tivsten Adressen
Luzerns. Links
das hölzerne
Wahrzeichen der
Stadt, die Kapellbrücke.
jun 2020
falstaff
135

eise / LONG WEEKEND – LUZERN
Den Abend lassen wir bei
exquisiten Fischkreationen
im «Olivo» ausklingen.
SAMSTAG
Wir schlendern über den belebten Wochenmarkt
entlang der Reuss, bestaunen Picasso
und lassen uns kulinarisch verwöhnen.
Zum Frühstücken schlendern wir am
Morgen ins «Mill’Feuille». Ein kleines
Restaurant in einer ehemaligen
Bäckerei, das direkt an der Reuss liegt. Wir
sitzen draussen, geniessen die Sonne und
Onsen-Ei mit Blattspinat und Sauce Hollandaise.
Auf der Frühstückskarte finden
Feinschmecker vielfältige kreative Gerichte
– ein perfekter Start in den Tag. Anschliessend
schlendern wir über den Luzerner
Pflichtbesuch in der
«Jazzkantine», der
Neueröffnung des
Jahres im Beizenguide
2020.
Wochenmarkt, der jeweils samstags und
dienstags beidseits der Reuss am Rathausquai
und Unter der Egg sowie auf dem
Jesuitenplatz und in der Bahnhofstrasse
stattfindet.
Eine Luzerner Institution und mit Sicherheit
einer der schönsten Märkte der
Schweiz – ein Pflichtbesuch also für jeden
Kulinarikfreund. Hier finden
Geniesser, was das
Herz begehrt. Von frischem Gemüse über
Fleisch bis hin zu vorzüglichem Käse. Regionale
Spezialitäten, angeboten von lokalen
Händlern, die gerne für einen Schwatz zu
haben sind und Probierhäppchen anbieten.
Das Ufer und der Markt werden von kleinen
Cafés und Bistros gesäumt, in denen an
diesem Morgen reger Betrieb herrscht.
Dann bummeln wir durch die Gassen und
Einkaufsstrassen und kaufen die
berühmten, mit Kirsch gefüllten
«Lozärner Rägetröpfli» in der
Konditorei «Heini». Nach unserer
Shoppingtour geht’s in eine
unserer Lieblingsbeizen, die
«Jazzkantine», wo wir uns mit
Spargeln aus dem Luzerner
Seetal und frischem Fisch vom
Vierwaldstättersee verwöhnen
lassen. Beseelte, moderne Küche,
wie wir sie lieben.
Einen kurzen Fussweg entfernt
liegt die Sammlung Rosengart, ein
Museum mit hochkarätigen Meisterwerken
der Moderne: Picasso, Klee, Matisse oder
Cézanne sind hier unter anderem zu be -
staunen. Der Galerist Siegfried Rosengart
hat hier über 300 Exponate zusammengetragen.
Den Tag lassen wir im «Olivo» ausklingen,
wo Chef Hugues Blanchard leichte,
mediterrane Fischküche auf höchstem
Niveau abliefert.
Fotos: Shutterstock, Sylvan Müller, Schweiz Tourismus, beigestellt
136 falstaff jun 2020

Links der nostalgische
Gastraum im besternten
«RitzCoffier». Unten das
schicke «Waldhotel».
SONNTAG
Erst geht es mit der steilsten Zahnradbahn
der Welt in die Höhe, dann lassen wir das
Wochenende bei Haute-Cuisine ausklingen.
Mini-Zmorge direkt beim Löwendenkmal:
Im hippen «Alpineum»,
Bar und Kaffeehaus in einem,
gibt’s Pain au Chocolat und einen perfekten
Espresso. Für uns eines der schönsten
Cafés in Luzern – gemütliches, modernes
Ambiente in historischer Kulisse. Glaceliebhaber
finden direkt nebenan in der zugehörigen
«Gelateria dell’Alpi» die besten Eiskreationen
der gesamten Stadt. Wir aber
haben ein anderes Ziel: den Pilatus. Auf
dem Weg zum Bahnhof erblicken wir
unzählige schmucke Altbauten, wie sie
für Luzern so typisch sind. Erst müssen
wir nach Alpnachstad, wo die
Talstation der steilsten Zahnradbahn
der Welt liegt. Diese, im Jahr
1889 in Betrieb genommen, bringt
uns bei bis zu 48 Prozent Steigung
und vorbei an blühenden Alpenwiesen
und markanten Felsformationen
in etwa 30 Minuten zur Bergstation
Pilatus Kulm.
Hier oben geniessen wir den atemberaubenden
Ausblick und die kühle, frische
Berg luft, bevor es wieder zurück in die
Stadt geht. Zum Mittagessen besuchen wir
einen Luzerner Klassiker, das «Old Swiss
House». Hier kocht Fabian Ballosch hervorragend
bodenständig. Wir gönnen uns
den Klassiker des Hauses, das nach eigenen
Aussagen «weltberühmte» Wiener Schnit-
zel – eine knusprige, zarte Leckerei.
Anschliessend heisst es die Koffer im
«Schweizerhof» packen und rauf zum
«Bürgenstock Resort», denn hier verbringen
wir unsere letzte Nacht. Mit dem Schiff
geht es ans andere Ufer und mit der Zahnradbahn
hinauf auf den Berg. Das Resort
entstand übrigens bereits im Jahr 1871, als
Franz Josef Bucher und Josef Durrer das
Grundstück des heutigen Bürgenstocks am
Grat des Bürgenbergs
kauften. Zwei Jahre
danach nahmen
sie den Betrieb
auf. Heute,
knapp
Was für eine Aussicht: Die
Bergstation Pilatus Kulm
liegt auf knapp 2000 Metern.
150 Jahre später, umfasst es vier Hotels und
neun Restaurants. Wir checken im «Waldhotel»
ein, dem weltweit grössten Gabionen-Bau
mit 137 Zimmern in modernem,
ruhigem Design. Für Letzteres erhielt das
Hotel letztes Jahr sogar den Red Dot
Design Award. Neben der Ruhe hier oben
ist es vor allem die Genusswelt, die uns
begeistert. Unter den vielen Restaurants des
Resorts findet jeder Geniesser etwas. Asienfans
werden im Restaurant «Spices» fündig,
das mit panasiatischer Küche glänzt und
schon alleine wegen des atemberaubenden
Ausblicks über den Vierwaldstättersee
einen Ausflug wert ist. Für uns geht es
jedoch ins Restaurant «RitzCoffier» im
«Bürgenstock Hotel». In die nostalgisch
verklärte Kulisse einer historischen Hotelküche,
wo wir moderne französische Küche
geniessen, die unter anderem mit einem
Stern ausgezeichnet ist. Was für ein grandioser
Ausklang.
>
jun 2020
falstaff
137

eise / LONG WEEKEND – LUZERN
THE HOTEL (3)
Das Design-Boutiquehotel wurde vom französischen
Stararchitekten Jean Nouvel entworfen.
Eine Hommage an das Art-House-Kino.
Sempacherstrasse 14, 6002 Luzern
T: +41 41 2268686, the-hotel.ch
HOTEL CHÂTEAU GÜTSCH (4)
Aussergewöhnliches Boutique-Hotel mit traumhaftem
Ausblick über den Vierwaldstättersee.
Die Zimmer sind wie aus dem Märchenbuch, das
Gebäude aus dem Jahr 1888.
Kanonenstrasse, 6003 Luzern
T: +41 41 2891414, chateau-guetsch.ch
HOTEL DES BALANCES (5)
Vier-Sterne-Hotel direkt in der Luzerner Altstadt.
Highlight ist die Terrasse über der Reuss mit Ausblick
auf die Kapellbrücke und den Wasserturm.
Weinmarkt, 6004 Luzern
T: +41 41 4182828, balances.ch
ESSEN & TRINKEN
BRASSERIE BODU (1)
Französische Küche, gemütliches Brasserie-
Ambiente – ein Klassiker der Gastroszene Luzerns.
Kornmarkt 5, 6004 Luzern
T: +41 41 4100177, brasseriebodu.ch
STIEFELS HOPFENKRANZ (2)
In dem schlicht-modernen Restaurant servieren
Luigina und Moritz Stiefel zeitgemässe, kreative
Küche, die auf die besten Zutaten der Region
zurückgreift.
Zürichstrasse 34, 6004 Luzern
T: +41 41 4107888, hopfenkranz.ch
MILL’FEUILLE (3)
Ein schöner Platz direkt an der Reuss, Frühstück mit
kreativen, kleinen Gerichten. Auch die Mittags-,
Abend- und Kuchenkarten können sich sehen lassen!
Mühlenplatz 6, 6004 Luzern
T: +41 41 4101092, millfeuille.ch
JAZZKANTINE (4)
Falstaff-Neueröffenung des Jahres im Beizenguide
2020. Perfektes Sauerteigbrot, authentische
Gerichte aus regionalen Produkten, gemütliche
Atmosphäre und Kulturangebot. Eine moderene
Beiz nach unserem Gechmack.
Grabenstrasse 8, 6004 Luzern
T: +41 41 4107373, jazzkantine.com
THE OLD SWISS HOUSE (5)
Moderne Küche ist hier nicht zu erwarten, dafür
aber fein zubereitete Klassiker. Besonders: die
spektakuläre Mouton-Rothschild-Sammlung von
Hausherr Philipp Buholzer.
Löwenplatz. 4, 6004 Luzern
T: +41 41 4106171, reussbad-luzern.ch
RESTAURANT RITZCOFFIER (6)
Mit einem Stern ausgezeichnete, moderne französische
Cuisine steht im Mittelpunkt des «RitzCoffier».
Kreativ zusammengestellte Menüs mit viel
Liebe zum Detail.
Bürgenstock 19, 6363 Obbürgen
T: +41 41 6126408, buergenstock.ch
RESTAURANT OLIVO (7)
Hugues Blanchard vom Restaurant «Olivo» verwöhnt
seine Gäste mit mediterran inspirierter
Küche auf höchstem Niveau.
Haldenstrasse 6, 6006 Luzern
T: +41 41 4185661, grandcasinoluzern.ch
WOHNEN
WALDHOTEL (1)
Räumlich innovatives Design, in dem organische
Formen und natürliche Oberflächen neue Standards
für grosszügigen Komfort und eleganten Stil
setzen. Elegant und modern.
Bürgenstock Hotels & Resort, 6363 Obbürgen
T: +41 41 6126000, buergenstock.ch
SCHWEIZERHOF (2)
Seit 1845 zieht das Fünf-Sterne-Grandhotel am
See internationale Stars an. Die Hotelbar «Schweizerhof
Bar» verbindet modernes Design mit historischem
Ambiente.
Schweizerhofquai, 6002 Luzern
T: +41 41 4100410,
schweizerhof-luzern.ch
BARS UND CAFÉS
KAREL KORNER (1)
Interieur im Vintage-Stil, selbst kreierte Cocktails
sowie über 200 Spirituosen. Beste Qualität und
hohe Kreativität.
Winkelriedstrasse 30, 6003 Luzern
T: +41 41 2100370, karelkorner.ch
STORCHEN (2)
Schönes Café mit Restaurant und Weinstube.
Kornmarkt 9, 6004 Luzern
T: +41 41 4106020, storchen-weinbar.ch
ALPINEUM KAFFEEHAUS BAR (3)
Eines der schönsten Cafés in Luzern, direkt beim
Löwendenkmal gelegen. Modern und gemütlich.
Denkmalstrasse 11, 6006 Luzern
T: +41 77 4249098
alpineum.lu
KUNST UND KULTUR
KKL LUZERN (1)
Beeindruckendes Kulturzentrum direkt am See.
Dazu mehrere Resaturants, unter anderem das
brandneue, empfehlenswerte «Lucide».
Europaplatz 1, 6005 Luzern
T: +41 41 2267070, kkl-luzern.ch
MUSEUM SAMMLUNG ROSENGART (2)
Werke von Pablo Picasso, Paul Klee und weiteren
Künstlern des Impressionismus und der Klassischen
Moderne.
Pilatusstrasse 10, 6002 Luzern
T: +41 41 2201660, rosengart.ch <
Karte: Stefanie Hilgarth
138 falstaff jun 2020

GASTRONOMIE
Die Mitglieder der Falstaff-
Community besuchen und
bewerten die besten Beizen &
Restaurants der Schweiz. In dieser
Rubrik stellen wir eine Auswahl aus
unserem Guide vor, die wir Ihnen
wärmstens empfehlen wollen. Alle
500 Beizen & Restaurants dieses
Guides finden Sie auf falstaff.com.
Kulinarische Höhenflüge,
die süchtig machen!
Das Gourmetrestaurant «Adler» in
Fläsch mit seinen gemütlichen Gaststuben
ist ein Haus mit zeitlosem Charme
und ein Geheimtipp für Gourmets und
Weinliebhaber. Hier setzt Siggi Tschurtschenthaler
immer wie der kulinarische
Akzente und überrascht mit klassischen
Spezialitäten, die er verspielt
und doch verblüffend einfach und geradlinig
zubereitet. Seine Erfahrungen
sammelte er unter anderem bei Eckart
Witzigmann, im «Hangar-7» und in
der «Vila Joya» in Portugal. Auch der
neu geschaffene Gewölbe-Weinkeller
mit über 400 Positionen europäischer
Spitzenweine lässt sich sehen. Er glänzt
mit regionalen Spezialitäten aus der
Bündner Herrschaft und mit exklusiven
Trouvaillen aus ganz Europa. Kurzum:
Ein Besuch im «Adler» ist immer ein
besonderes Erlebnis.
RESTAURANT ADLER
90 Punkte im Falstaff
Beizenguide 2020
Krüzgass 2, 7306 Fläsch
T: +41 81 3026164
info@adlerflaesch.ch
adlerflaesch.ch
FALSTAFF.COM
ADVERTORIAL Fotos: beigestellt
Relais et Châteaux Waldhotel
Doldenhorn und
Landgasthof Ruedihus
Traditionelle Gastlichkeit, rustikal
gediegene Atmosphäre, heimeliges
Ambiente – das findet man im 4-Sterne-Superior-«Waldhotel
Doldenhorn»
und dem historischen «Landgasthof
Ruedihus». In der mehrfach ausgezeichneten
Küche des Waldhotels
werden kulinarische Spitzenerzeugnisse
serviert, und im Landgasthof kann
man urchige Schweizer Spezialitäten
geniessen. Im grosszügigen und nach
ökologischen Grundsätzen geschaffenen
Spa lässt es sich wunderbar
ausspannen. In der Sauna, im Bad oder
bei wohltuenden Massagen können
sich Körper und Geist regenerieren.
Ruhe lässt sich auch in der umliegenden
Natur finden. Das Bergpanorama
entdeckt man im Sommer am besten
beim Spazieren, Wandern oder auf
dem Mountainbike.
WALDHOTEL DOLDENHORN
LANDGASTHOF RUEDIHUS
Familie René und Anne Maeder
3718 Kandersteg
T: +41 33 6758181
info@doldenhorn.ch
doldenhorn-ruedihus.ch
Das Web-Portal für Genuss
AKTUELL: News und Hintergrundberichte aus der Wein-, Gourmet- und Bar-Szene
MODERN: Elegantes Design, optimiert für Desktop und Smartphone
SCHNELL: Kurze Ladezeiten und optimierte Suchfunktion
UMFANGREICH: Über 14.700 Restaurants & 109.000 Weine – mit Bewertung
DAS MAGAZIN FÜR GENIESSEN,
WEIN, ESSEN UND REISEN.
Jetzt downloaden unter:
falstaff.com/apps
95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte
jun 2020 falstaff 139

LONG
WEEKEND
LUZERN
Nicht nur kulturell und historisch ist
Luzern ein einzigartiges Juwel.
Auch kulinarisch hat die aussergewöhnliche
Stadt am Wasser einiges zu bieten.
VILLA Schweizerhof –
Die EssVILLA am See
In herrschaftlichem Ambiente, mit
spektakulärer Aussicht auf den
heimischen Vierwaldstättersee und
auf das nahe Alpenpanorama ist die
«VILLA Schweizerhof» ein Kraftort.
Zu erwarten gibt es ehrliche Küche
aus den Töpfen und Pfannen von
Küchenchef Marcel Ineichen, gut gewürzt
mit viel Regionalität und täglich
frischen Kräutern aus dem eigenen
Garten. Auch auf der Weinkarte sind
ausschliesslich Schweizer Tropfen zu
finden: direkt aus der Eidgenossenschaft
oder von Schweizer Winzern
im Ausland.
Vom 17. Juni bis 6. September 2020
entführt die «VILLA Schweizerhof»
ihre Gäste auf eine kulinarische Tour
de Suisse. Auf dem Programm stehen
zwölf Etappen mit einer wöchentlichen
Kantonsspezialität. Tischreservierung
unter: villa-schweizerhof.ch
VILLA SCHWEIZERHOF
Haldenstrasse 30, 6006 Luzern
T: +41 41 3701166
genuss@villa-schweizerhof.ch
villa-schweizerhof.ch
Herzlich Willkommen im
Boutique-Hotel Anker
Im Herzen der Stadt Luzern befindet
sich das «Hotel Restaurant Anker»,
das nach einer umfangreichen Renovation
2016 wiedereröffnet wurde.
Hinter den historischen, denkmalgeschützten
Gemäuern entstand ein
Bijou mit spannender Innenarchitektur
und einer Welt zwischen Tradition
und Moderne. Die 40 minimalistisch
gestalteten Zimmer bieten dem Gast
ein ganz besonderes Design-Erlebnis.
Als Highlight gibt es die «Turm-Suite»
mit Whirlpool auf der Dachterrasse
und Blick auf die Stadt, Berge und
See. Das Herzstück im «Restaurant
Anker» ist der Josper-Grill. Darin
entstehen Fleisch- und Fischgerichte
sowie Grillgemüse mit feinsten
Röstaromen, alles perfekt zum Teilen
und mit regionalen Zutaten. Mit dem
zweistöckigen Weinregal und rund
400 Sorten ist auch für Weinliebhaber
perfekt gesorgt.
HOTEL RESTAURANT ANKER
Pilatusstrasse 36, 6003 Luzern
T: +41 41 2208800
anker@remimag.ch
hotel-restaurant-anker.ch
140
falstaff jun 2020

LONG WEEKEND LUZERN
Logenplatz für Geniesser
im Restaurant Olivo
Das schon mehrfach ausgezeichnete
«Restaurant Olivo» darf ohne Übertreibung
als eines der am schönsten
gelegenen Restaurants Luzerns
bezeichnet werden. Im stilvollen,
neobarocken Bijou des Grand Casino
Luzern beheimatet, lädt es mit
seiner aussergewöhnlichen Lage in
der malerischen Luzerner Seebucht
zum kulinarischen Kurzurlaub ein.
Von der stimmungsvollen Terrasse
schweift der Blick von der lebhaften
Uferpromenade über das Luzerner
Seebecken bis weit in die Alpen
hinein. Die saisonale Karte bietet
sowohl mediterrane Klassiker, die innovativ
weiterentwickelt wurden, als
auch neu komponierte Gaumenfreuden.
Erlesene Weine begleiten die
köstlichen Kreationen und vollenden
den unvergesslichen mediterranen
Hochgenuss.
RESTAURANT OLIVO
Haldenstrasse 6, 6006 Luzern
T: +41 41 4185661
info@grandcasinoluzern.ch
olivo.ch
Tradition und Moderne –
Zeitlose Erholung
Schlemmen, schlürfen, schlafen,
schulen – unter diesem Motto
begrüsst der «Hirschen Oberkirch»
seine Gäste herzlich zu einer Auszeit
am Sempachersee! In dem neuen
4*-Superior-Hotel hat man die Wahl
zwischen 38 grosszügigen, lichtdurchfluteten
Zimmern mit beleuchteten
Bildern Schweizer Künstler
und modernster Ausstattung – jedes
davon einzigartig. Das Restaurant
verwöhnt mit abwechslungsreichen
Speisen von nah und fern, zu welchen
gerne einer der edlen Tropfen aus
der neuen Vinothek gereicht wird.
Etwas Zeit mitzubringen wird dringend
empfohlen, denn einen Spaziergang
durch die Weingüter der Region
oder einen Ausflug zum bekannten
Oberkirch-Golfpark sollte man auf
gar keinen Fall verpassen.
Das «Hirschen»-Team freut sich
auf Sie!
HOTEL HIRSCHEN OBERKIRCH
Bahnstrasse 1, 6208 Oberkirch
T: +41 (0) 41 9215555
welcome@hirschen-oberkirch.ch
hirschen-oberkirch.ch
BESSER ESSEN!
ADVERTORIAL Foto: Shutterstock, beigestellt
Mal wieder Lust auf
ein exquisites Dinner?
Seit 150 Jahren steht das «Grand
Hotel National» inmitten einer spektakulären
Landschaft im Herzen der
Schweiz am schönen Vierwaldstättersee.
Den direkten Seeanstoss und
den atemberaubenden Ausblick auf
das Bergpanorama geniessen ist hier
ein absolutes Highlight.
Kulinarisch werden unterschiedlichste
Esskulturen geboten. Das
«Restaurant National» begeistert mit
hochwertiger und saisonaler Küche.
Die Seeterrasse National ist definitiv
der Hotspot für Seele, Auge und Gaumen
– ein einmaliges Genusserlebnis
ist versprochen.
Tipp: Die Kombination aus Aufenthalt
und stilvollem Dinner verspricht
Genussmomente der ganz besonderen
Art. Das «Grand Hotel National»
bietet hierfür ein exklusives Übernachtungspackage.
GRAND HOTEL NATIONAL LUZERN
Haldenstrasse 4, 6006 Luzern
T: +41 41 4190909
info@grandhotel-national.com
grandhotel-national.com
Der Falstaff Beizenguide 2020
Die besten 300 Beizen der Schweiz, von Gästen bewertet
CHF: 5,–
Jetzt bestellen unter:
falstaff.com/guides
jun 2020 falstaff 141

eise / BERN
FERIEN IN DER
Ferien in Bern – das tönt für viele Schweizerinnen und Schweizer
ganz schön abwegig. Doch unsere Bundeshauptstadt ist für
diesen Zweck geradezu ideal – dank einem einzigartigen
gastronomischen Angebot und Ausflugsmöglichkeiten in
alle Himmelsrichtungen.
TEXT BENJAMIN HERZOG
Die besten Adressen
aus dem Beizenguide 2020 unter:
falstaff.com/beizen-bern
Foto: Switzerland Tourism/Markus Buehler
142 falstaff jun 2020

HAUPTSTADT
jun 2020
falstaff
143

eise / BERN
Im altehrwürdigen «Zum
Äusseren Stand» in der
Berner Altstadt wird
Sterneküche serviert.
Muss man mindestens
einmal im Leben
gesehen haben:
das Bundeshaus der
Schweiz.
IN BERN FINDET MAN
VIELE ALTEHRWÜRDIGE
GASTROLOKALE, ABER
AUCH MODERNE,
PROGRESSIVE KONZEPTE
HABEN IHREN PLATZ IN
DER HAUPTSTADT.
Ein Klassiker: Der
«Kornhauskeller» mit
seinen grossen
Gewölben und seiner
bodenständigen Küche.
Im dazugehörenden
Kaffee eröffnete
Betreiber Bindella jüngst
ein «Ristorante Più».
Fotos: Jblind, David Biedert, Andreas Stoos, Simon B. Opladen, beigestellt
144 falstaff jun 2020

Das «Casino Bern»
wurde 1909 gebaut,
seit 2019 führt Ivo
Adam den Betrieb
und machte ihn zu
einem wahren
Gourmet-Hotspot.
Exklusiv: Puristisch geht
es am japanischen
Chef’s Table im
«Casino Bern» zu
und her.
E
s müssen ja nicht gerade drei
Wochen sein, doch ein sommerlicher
Aufenthalt in unserer
Hauptstadt Bern lohnt sich!
Gerade in den letzten Jahren
hat sich kulinarisch vieles getan, und auch
für Ausflüge aufs Land – ins Berner Oberland
oder in die Drei-Seen-Region – ist die
Lage der Stadt prädestiniert.
Klar, das Bundeshaus muss man gesehen
haben, wenn man in Bern weilt, genauso
die Zytglogge und natürlich den Bärenpark.
Praktisch, dass die kulinarischen Höhepunkte
nie weit von den touristischen Hotspots
entfernt sind. Nehmen wir etwa das
Bundeshaus. Keine fünf Minuten dauert es,
um von dort zu Fuss das «Casino Bern» zu
erreichen. Das «Casino» ist seit 1909 ein
wichtiger kultureller und gesellschaftlicher
Treffpunkt. Seit September 2019 ist das
Die «Steinhalle» von
Sternekoch Markus
Arnold gehört zu den
neuen, angesagten
Lokalen in der Stadt.
Haus auch eine Anlaufstelle
für Kulinarikinteressierte.
Kein Geringerer als der Schweizer
Spitzenkoch Ivo Adam fungiert
heute als Direktor und hat unter einem
Dach gleich fünf Restaurantkonzepte von
fünf unterschiedlichen Köchen zusammengebracht:
vom klassischen Restaurant über
eine hippe Bistrobar bis hin zu einem japanischen
Chef’s Table. Im Sommer besonders
empfehlenswert ist ein Besuch auf der
grossen Grill-Terrasse.
NATURWEIN-MEKKA
Bern ist bekannt für seine Touristenattraktionen,
genauso wie für einige altehrwürdige
und ebenso einzigartige Gastrolokale,
doch die Stadt nimmt man im modernen
Gastrokontext auch als alternativ wahr.
Das mag daran liegen, dass die Offen-
<
jun 2020
falstaff
145

eise / BERN
Frankophil: Bouillabaisse im
Restaurant «Casa Novo».
BERN LIEGT UNWEIT
DES RÖSTIGRABENS.
HIER KOMMEN
VERSCHIEDENE
EINFLÜSSE UND
KULTUREN ZU EINEM
STIMMIGEN MIX
ZUSAMMEN.
Die Aareschlaufe ist
charakteristisch für die
Stadt Bern. Auf dem
Fluss fahren keine
Motorboote – perfekt für
Schwimmer.
Oben: Das mediterrane
Gourmet-Lokal
«Casa Novo». Links:
ein Gericht des noch
jungen Restaurants
«moment».
<
heit der Hauptstadt ganz einfach eigen
ist, oder auch an der Nähe zur französischen
Schweiz. So verwundert es nicht, dass
viele Lokale hier nicht nur gutes Essen, sondern
auch experimentelle Getränke wie
Cidre, Craft-Bier oder Naturwein anbieten.
Einschlägige lokale Weinhändler haben den
Weg dafür zusätzlich geebnet.
Das 2017 eröffnete Restaurant «moment»
in Bern setzt auf eine regionale Terroirküche
und serviert dazu kompromisslos
progressive Weine, ebenso die «Steinhalle»
des Berner Spitzenkochs Markus Arnold.
Dieser setzt mittags auf einfachere Gerichte
und serviert abends ein Sternemenü mit bis
zu sechs Gängen. Neuester Zugang zur hippen
Berner Gastroszene ist das
«le vivant» des Kochs Beat Blum,
der einst das Berner Restaurant «Wein &
Sein» führte und zuletzt in St. Gallen wirkte.
Ein ungezwungener Ort, der perfekt in
die Aarestadt passt.
FERIENTAUGLICHE KLASSIKER
Natürlich, Bern steht nicht nur für das Progressive,
auch Klassisches ist hier auf hohem
Niveau zu finden. Das «Zum Äusseren
Stand» etwa ist altehrwürdig und genauso
grandios: 1848 wurde hier die Schweizerische
Bundesverfassung unterzeichnet, und
heute serviert das Team um den Schaffhauser
Koch Fabio Toffolon Sterneküche, die
nie zu abgehoben, aber eben
auch nicht verstaubt wirkt.
Das«Casa Novo», das direkt an der
Aare liegt, ist perfekt, um an einem Sommerabend
echt mediterranes Feeling aufkommen
zu lassen.
Der Genussreisende hat in Bern wirklich
die Qual der Wahl – und seien wir uns ehrlich,
immer nur Sterneküche mag niemand
essen. Einfachere, aber gute Lokale findet
man in Bern meist ganz einfach spazierend.
Etwa das «Schwellenmätteli» mit seiner
Terrasse direkt über der Aare, den zentral
gelegenen «Kornhauskeller» mit seinen
eindrücklichen Gewölben oder das «Eichholz»,
das wohl beste Campingrestaurant
Fotos: Switzerland Tourism, Shutterstock, beigestellt
146 falstaff jun 2020

Die Stadt Bern ist
perfekt gelegen:
Ausflüge ins Berner
Oberland oder auf das
Jungfraujoch sind
problemlos möglich.
der Schweiz. Letzteres
allerdings muss man als
Nicht-Berner durchaus suchen,
denn es befindet in einem
Vorort und nicht im Zentrum. Genauer
am Strandweg in Wabern. Richtig
gelesen! In Bern ist das Flusswasser so sauber,
dass man darin baden kann, und entsprechend
gibt es auch einen Flussstrand.
Bern ist nicht nur die Heimat grosser Kulinarik,
auch kulturell hat der Ort viel zu
bieten. Das 2005 eröffnete Zentrum Paul
Klee beherbergt die weltweit bedeutendste
Klee-Sammlung und ist so etwas wie das
Sahnehäubchen auf einer vielfältigen und
lebendigen lokalen Kultur- und Musikszene,
die eigentlich jeden abzuholen vermag.
In Bern ist für jeden etwas dabei, doch
wie eingangs erwähnt, liegt die Stadt auch
strategisch perfekt, wenn es darum geht,
sommerliche Ausflüge in einige der schönsten
Regionen der Schweiz zu planen. Die
Autofahrt an den Bieler- oder an den Brienzersee
dauert je eine halbe Stunde, in Interlaken
ist man in 45 Minuten – und sogar
ein Besuch des Jungfraujochs ist von Bern
aus ein einfacher Tagesausflug. Eben, Bern
ist und bleibt eine Ferienstadt.
<
Die Terrasse des
«Schwellenmätteli»
befindet sich direkt über
der rauschen den Aare.
jun 2020
falstaff
147

eise / BERN
Teller, Schweiz im Glas». Es werden ausschliesslich
Produkte serviert, die in der Schweiz wachsen.
Dies gilt sogar für das Futter der Tiere.
Könizstrasse 172, 3097 Liebefeld
T: +41 31 9214444, restaurantwerkhof.ch
WOHNEN
BELLEVUE PALACE (1)
Das Gästehaus der Schweizer Regierung. Die
prachtvollen Salons und die grandiose belle vue
auf die Berner Alpen machen dieses Luxushotel
einzigartig – ebenso die legendäre Hotelbar.
Kochergasse 3/5, 3011 Bern
T: +41 31 3204545, bellevue-palace.ch
ESSEN & TRINKEN
CASINO BERN (1)
Kultur- und Genussort unter Führung des Schweizer
Spitzenkochs Ivo Adam. Hier finden sich gleich
fünf unterschiedliche Lokalkonzepte unter einem
Dach.
Casinoplatz 1, 3011 Bern
T: +41 31 3280200, casinobern.ch
MOMENT (2)
Hier wird Terroirküche gelebt. Mittags isst man einfach,
abends wählt man aus der Bistrokarte, aus
dem À-la-carte-Angebot oder lässt sich vom Tasting-Menü
überraschen.
Postgasse 49, 3011 Bern
T: +41 31 3321020, moment-bern.ch
STEINHALLE (3)
Der vielgereiste Koch Markus Arnold fährt zweigleisig
in seiner «Steinhalle». Zum Lunch gibt es
wechselnde Gerichte auch als Take-out, am Abend
können bis zu sechs Gänge verköstigt werden.
JETZT
VOTEN
RESTAURANT &
BEIZENGUIDE
2021
IHRE STIMME
HAT GEWICHT!
Sie bestimmen
das Ergebnis
des Restaurant-
& Beizenguides
2021
BEIZENVOTING.FALSTAFF.CH
Helvetiaplaz 5, 3005 Bern
T: +41 31 3515100, steinhalle.ch
LE VIVANT (4)
Neuzugang zu Berns alternativer Gastroszene.
Gekocht wird lokal und nachhaltig, ins Glas kommen
Weine, die ungeschönt ihre Herkunft zeigen.
Güterstrasse 50, 3008 Bern
T: +41 31 5061020, levivant.ch
KORNHAUSKELLER UND PIÙ (5)
Der Keller ist ein prunkvoller Gastraum, serviert
wird dort Bodenständiges. Im Erdgeschoss eröffnete
Betreiber Bindella kürzlich das italienische Più.
Kornhausplatz 18, 3011 Bern
T: +41 31 327 72 72, kornhauskeller.ch
ZUM ÄUSSEREN STAND (6)
Wo 1848 die Schweizerische Bundesverfassung
unterzeichnet wurde, wird heute auf hohem Niveau
geluncht oder diniert.
Zeughausgasse 17, 3011 Bern
T: +41 31 3295050, aeussererstand.ch
CASA NOVO (7)
Mediterrane Küche auf Spitzenniveau in altehrwürdigem
Ambiente direkt an der Aare.
Läuferplatz 6, 3011 Bern
T: +41 31 9924444, casa-novo.ch
SERINI EICHHOLZ (8)
Das vermutlich beste Campingrestaurant der
Schweiz. In die Gläser kommt regionaler Cidre, auf
den Tisch erstklassige Sauerteigpizza und auf
Wunsch auch Sommer-Fondue.
Strandweg 45, 3084 Wabern, T: +41 31 9612601
LÖSCHER (9)
Die alte Feuerwehr Viktoria ist eine Zwischennutzung
eines alten Feuerwehrgebäudes. Neben diversen
Manufakturen und einem Wochenmarkt findet
man hier auch dieses urgemütliche Lokal.
Viktoriastrasse 70, 3013 Bern
T: +41 78 6521100, loescher.be
RESTAURANT WERKHOF (10)
Neueröffnung unter dem Motto «Schweiz auf dem
SCHWEIZERHOF (2)
Luxushotel mit mehr als 160-jähriger Geschichte.
Wurde von 2009 bis 2011 komplett saniert und
erstrahlt seither in neuem Glanz.
Bahnhofplatz 11, 3001 Bern
T: +41 31 3268080, schweizerhof-bern.ch
CASITA (3)
Berns kleinstes Hotel hat nur ein einziges Zimmer.
Eingerichtet mit einzigartigen Designer-Möbeln.
Dazu eine lauschige Dachterrasse, ein Wohnzimmer
mit Teeküche und ein privates Badezimmer.
Schwalbenweg 6a, 3012 Bern
T: +41 79 2606612, casita-bern.ch
BARS & CAFÉS
ADRIANOS BAR & CAFÉ (1)
Kleines, gemütliches Lokal für Kaffee- und Apérofans
im Zentrum. Der Kaffee wird selber geröstet.
Theaterplatz 2, 3011 Bern
T: +41 31 3188831, adrianos.ch
DIE TAUBE (2)
Die «Tübli-Bar» war einst ein verruchtes Etablissement,
heute gehört das Lokal zu den besten Cocktailbars
der Stadt.
Rathausgasse 50, 3011 Bern
T: +41 31 5561650, dietaube.ch
EINKAUFEN
CULTIVINO WEINGALERIE (1)
Natürlich produzierte Weine in schönem Ambiente.
Könizstrasse 175, 3097 Liebefeld
T: +41 31 9724939, cultivino.ch
LOEB (2)
Das Berner Warenhaus wurde 1881 gegründet und
wird bis heute von Familie Loeb geführt.
Spitalgasse 47–51, 3001 Bern
T: +41 31 3207111, loeb.ch
WOCHENMARKT (3)
Gehört zu den schönsten der Schweiz. Jeden
Dienstag und Samstag in der Altstadt. bern.ch <
Karte: Stefanie Hilgarth
148 falstaff jun 2020

GASTROSOPHINNEN
1
2
3
4
5
6
7
8
BACK TO NORMAL
Endlich ist es wieder so weit: Die Gastrosophinnen können
wieder ihre Lieblingsrestaurants besuchen und Genuss erleben.
RESTAURANT RÖSSLI, BAD RAGAZ
8) Ein köstlicher Asia Style Salat mit Crevetten,
Rettich, Radieschen und Erdnüssen
wurde im Restaurant «Rössli» kredenzt.
Mehr dazu unter: roessliragaz.ch
INFO
ADVERTORIAL Fotos: beigestellt
Lange war die Zeit der heimischen
Genüsse, doch nun wird es wieder
Zeit, sich verwöhnen zu lassen. Diese
wunderbar sinnlichen Eindrücke
jener genussvollen Momente wollten sie auf
jeden Fall teilen und den Restaurants eine
entsprechende Bühne einräumen.
RESTAURANT ANNA, ZÜRICH
1) + 2) Das Restaurant «Anna», geführt von
dem jungen Paar Stefano und Maria, wollte
eigentlich schon im März eröffnen, doch die
vergangenen Monate zwangen sie zu einer
Verschiebung. Dafür wurden die Gäste mit
einem wunderbaren 4-Gang-Menü verwöhnt;
Seezungenfilets, Miesmuschelrisotto,
Stangensellerie, Erbsen. Mehr Informationen
unter: restaurant-anna.ch
RESTAURANT GÜL, ZÜRICH
3) + 4) Eine der Gastrosophinnen konnte
den Besuch im Restaurant «Gül» nicht mehr
erwarten und wurde mit wunderbarer türkischen
Küche belohnt. «Der Pulpo war zum
Dahinschmelzen fein.» Mehr dazu: guel.ch
TAVERNE ZUM SCHÄFLI,
WIGOLTINGEN
5) Die köstlich einfallsreiche Beilage zum
Maibock im Hauptgang des Degustationsmenüs
in der «Taverne zum Schäfli» bei
Christian Kuchler. Nach den eigenen Versuchen
mit dem Kuchlerschen Rezept der Tarte
Tatin musste dieser Besuch einfach sein.
Mehr dazu unter: schaefli-wigoltingen.ch
NAPA GRILL, ZÜRICH
6) + 7) Eine der Genussliebhaberinnen war
im Restaurant «Napa Grill». Ein wunderbares
Erlebnis – nicht nur aus kulinarischer
Sicht, sondern auch der seelischen Befriedigung
wegen – war die erfreuliche Quintessenz
des genüsslichen Abends.
Mehr Informationen: napagrill.ch
Frauen, die Freude am Kochen und am
Essen, an schön gedeckten Tischen und am
Ausprobieren und Austauschen von
Rezepten haben, sind herzlich willkommen.
JETZT MITGLIED WERDEN
UND FALSTAFF-ABO SICHERN!
Teilnahme an exklusiven Anlässen und
Kochkursen, Spezialangebote, Austausch
unter Gleichgesinnten, Freundschaften
knüpfen und Jahresabonnement von
Falstaff Schweiz
Kosten: CHF 200,– pro Jahr zuzüglich
einmaliger Eintrittsgebühr von CHF 70,–
Weitere Informationen unter
gastrosophinnen.ch
jun 2020
falstaff
149

shortlist
WEINE AUS ALLER WELT
AKTUELL IM HANDEL
Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion
Flaschenpost von Weinhändlern, die
neue Produkte aus aller Welt vorstellen möchten.
Darunter sind Weine verschiedenster Preiskategorien
und von höchst unterschiedlicher Stilistik und Herkunft.
Wir haben uns entschieden, die interessantesten Produkte in der
Rubrik «Shortlist» vorzustellen, wobei das Preis-Leistungs-Verhältnis
eine wesentliche Rolle spielt. Auf diesen zwei Seiten geht
es um Weine, die wir für besonders empfehlenswert halten – aus
verschiedenen Gründen. Deshalb haben wir die «Shortlist» in drei
Kategorien gegliedert:
FALSTAFF BEST BUY
Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mindestens
88/100 Falstaff-Punkte erreichen, also ein «Sehr gut». Mit einem
Endverbraucher-Preis von max. CHF 15,– empfiehlt er sich für den
Alltagsgebrauch nach dem Motto «Viel Wein für wenig Geld».
FALSTAFF TOP VALUE
In der Preiskategorie zwischen CHF 15,– und CHF 25,– muss ein
Wein schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme
liegt daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke
Vertreter der jeweiligen Sorte und Region.
FALSTAFF FAVORITE
Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss ein
Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktzahl
liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich zu den
aller besten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser Luxuskategorie
kein Limit.
LEGENDE PUNKTE:
95–100 Klassiker
93–94 ausgezeichnet
91–92 exzellent
88–90 sehr gut
BEST BUY
FALSTAFF BEST BUY
88
BIO Cantonovo Primitivo Biologico
Puglia 2015
Cantine Coppi di Coppi
Apulien, Italien
In der Nase eingekochte dunkle Beeren,
Erdbeere und würzige Komponenten.
Am Gaumen recht schlank, straffe
Säure, reife Beerenaromatik, Cassis,
mittellanger Abgang.
denner.ch
CHF 11,50
88
Col del Sol Prosecco
Valdobbiadene Drusian,
Venetien, Italien
In der Nase finden sich hier Anklänge
von exotischen Früchten, feine Kernobstnoten
und ein Hauch von sommerlichen, weissen
Blüten. Am Gaumen dann spürbare Süsse,
aromatische Fülle, passende Säure und
ein mittellanger Abgang. Spritzigfrische
Perlage.
denner.ch, CHF 12,95
88
Centine Toscana IGT 2018
Banfi
Toskana, Italien
Fruchtig-würziges Bukett mit Noten
von Sauerkirsche, Grapefruit, eingelegten
Pflaumen, etwas Kakao und Pfeffer.
Am Gaumen mittelgewichtig, weihnachtliche
Gewürze, Zitrus, Brombeere. Rundes
Tannin, mittellang im Abgang.
bindella.ch
CHF 11,25
88
Montreux 1820 Chasselas 2019
Obrist – Cure d’Attalens
Vaud, Schweiz
Moderne Klassik in der Nase, mit Noten
von reifem gelbem Steinobst, exotischen
Früchten und etwas Grapefruit. Weicher
Auftakt am Gaumen, mit weicher, schmeichelnder
Säure, Mandarinenaroma und
recht kurzem, mineralisch anmutendem,
weichem Abgang.
obrist.ch, CHF 12,90
89
Chardonnay 2019
Tormaresca
Apulien, Italien
Volles, fruchtiges Bukett mit Noten
von reifer Mandarine, Ananas und frischem
gelbem Steinobst. Am Gaumen kommt dieser
Tropfen sehr dicht, saftig und fruchtig
daher. Viel Zitrus, angenehme Reife und Länge
verleihende Säure. Leichte Herbe im langen
Abgang.
bindella.ch, CHF 12,50
Fotos: beigestellt
150
falstaff jun 2020

89
Don Pascual Rosado Navarra 2019
Bodegas Chivite
Navarra, Spanien
Einladendes Bukett mit Noten von
Hagebutte, Hibiskus, roter Johannisbeere.
Dazu feine, florale Anklänge. Am Gaumen
schöne, sich bis ins Finale durchziehende
Säure, leichter phenolischer Grip und
feine Frucht. Spritzig-fruchtiger Rosé für
die Sommerzeit.
schuler.ch, CHF 12,90
89
BIO Olimpia – Lambrusco 2018
Villa di Corlo
Emilia-Romagna, Italien
Einladendes, fruchtiges Bukett mit Noten
von reifen dunklen und roten Beeren. Rote
Johannisbeere, Cassis und Kirsche. Am Gaumen
leicht, frisch, spritzig, feine Perlage, gut
eingebundenes Tannin und angenehme Süsse.
Hier gesellen sich zur Beerenfrucht noch
feine Aromen von Lakritze. Sommerlich,
trinkig. bindella.ch, CHF 13,–
TOP VALUE
FALSTAFF TOP VALUE
89
Moscato d'Asti 2019
Ceretto, Piemont, Italien
Intensives Bukett mit Noten von Honig,
Muskatnuss, Zitruskonfitüre und Orangenblüte.
Am Gaumen präsentiert sich dieser
Prickler mit angenehmer Süsse, die von
einer passenden Säure harmonisch aufgefangen
wird. Die Perlage ist fein, der
Gesamteindruck lieblich und frisch.
globalwine.ch
CHF 24,50
90
BIO Covela Avesso Reserva 2018
Quinta de Covela
Vinho Verde, Portugal
Recht zurückhaltend und auf der reduktiven
Seite in der Nase. Mit etwas Luft dann Zitrusaromen,
rauchige Anklänge und angenehme
exotische Fruchtnoten. Am Gaumen
von reifer, straffer Säure getragen, wirkt
schlank, Zitrusnoten, angenehm karger Eindruck,
salzig wirkendes, langes Finale.
martel.ch, CHF 18,50
90
Colligny Brut NV
Champagne Lanson
Champagne, Frankreich
In der Nase feine Apfelaromatik, gebraten,
genauso wie grünlich frisch. Dazu Noten
von gelbem Steinobst und Zitrusnoten.
Frischer Auftakt, schlanke Statur, angenehme
Perlage und mittellanger, vor allem
auf Zitrusnoten und Honig basierender
Abgang.
denner.ch, CHF 22,85
90
Les Paillanches Syrah 2018
Ogier
Côtes du Rhône, Frankreich
In der Nase frische Fruchtnoten mit Pflaume,
Cassis und Orange. Dazu würzige Anklänge
von Lorbeer, Bouquet garni und Pfeffer.
Am Gaumen mittelgewichtig, schöne reife
Säure, reife rote Beerenfrucht, feinkörniges
Tannin und recht langer Abgang.
dettling-marmot.ch
CHF 24,90
91
BIO La Cruus Valtellina Superiore Inferno
2016, Mamete Prevostini
Lombardei, Italien
Frisches, elegantes Bukett mit Noten von
Sauerkirsche, Preiselbeere und einem Hauch
Cassis. Dazu feine ätherisch-würzige Komponenten,
unter anderem Lakritze. Am Gaumen
schlank, dennoch von gewisser Kraft, mit eingekochten
Waldbeeren, fein geschliffenem,
leicht spürbarem Tannin. Langer, würzigfruchtiger
Abgang. martel.ch, CHF 25,–
FAVORITE
FALSTAFF FAVORITE
92
Cair Crianza 2014
Dominio De Cair
Ribera del Duero, Spanien
Konzentriertes Bukett mit Noten von eingelegten
dunklen Beeren und Zwetschgen,
dazu Kakao, Zimt und eine feine würzige
Herbe. Am Gaumen dicht, gehaltvoll und
schmeichelnd. Feinkörniges Tannin, viel
Schmelz, langer Abgang auf deutlicher
Röstaromatik.
globalwine.ch, CHF 25,90
92
Tìros Colli del Limbara IGT 2015
Siddùra
Sardinien, Italien
Die Nase besticht mit klarer Kirschfrucht,
getrockneten dunklen Beeren, Pflaume und
würzigen Anklängen. Vor allem Liebstöckel,
Zimt und ein Hauch süsslicher Tabak. Am
Gaumen eleganter Auftakt, schöne reife
Säure, fein geschliffenes Tannin, langer
schmelziger Abgang.
buonvini.ch, CHF 49,–
92
BIO Bocca di Lupo 2016
Tormaresca
Apulien, Italien
Würzig-fruchtige Nase mit Noten von reifer
Kirsche, Cassis, Kokos und dunkler Schokolade.
Dazu gesellt sich ein Hauch süsslicher
Tabak. Am Gaumen dicht gewoben, feines
Tannin, dunkle Frucht und langer Abgang
mit feiner ätherischer Note.
bindella.ch
CHF 62,50
93
Tűzkő Birtok Chardonnay Barrique 2016
Tűzkő Estate, Tolna, Ungarn
Duftig-pudriges Bukett mit Noten von reifer,
eingelegter Ananas, dazu florale Anklänge
und reifes heimisches Kern- sowie Steinobst.
Am Gaumen zwischen Vollmundigkeit und
Eleganz schwebend. Saftig, trinkig, schöne
reife Fruchtnoten. Auch hier wieder reife
Ananas, dazu eine feine Zitrusherbe. Bleibt
lange am Gaumen.
globalwine.ch, CHF 9,90
93
Reine Jeanne 2017 GN/SY/MV
Ogier, Côtes du Rhône, Frankreich
Komplexes, intensives Bukett mit Noten von
eingekochten dunklen und roten Beeren, Sojasauce,
Paraffin, Cassiskonfitüre und würzigen
Anklängen. Am Gaumen erstaunlich
schlank und elegant, präzise, klare Frucht,
dazu würzige Anklänge, dunkel gebackenes
Brot, ätherische Noten und feinkörniges Tannin,
langer Abgang.
dettling-marmot.ch, CHF 42,50
93
Cerequio Barolo DOCG 2008
Beni di Batasiolo
Piemont, Italien
In der Nase zeigen sich hier feine Kirschfrucht
und malzige Anklänge. Hinzu gesellen
sich subtile kräutrig-würzige Noten.
Am Gaumen straff, reifes, feinkörniges
Tannin, nervige Säure und würzige Anklänge.
Eleganter Tropfen, der mit ausgezeichneter
Länge besticht.
bindella.ch, CHF 59,–
jun 2020 falstaff 151

tasting / KREMSTAL DAC CUP 2020
KREMSTALER
FINESSE
Das Kremstal in Österreich freut sich über einen ausgezeichneten Jahrgang 2019, der den
beiden Paradesorten Grüner Veltliner und Riesling sehr entgegengekommen ist. Diese beiden
Sorten bilden in Form der Kremstal-DAC-Weine auch die qualitative Speerspitze der Region.
TEXT & NOTIZEN PETER MOSER
Das Kremstal setzt konsequent
und mit Erfolg auf seine beiden
Leitsorten Grüner Veltliner
und Riesling, die Herkunftsbezeichnung
Krems tal
DAC ist daher exklusiv diesen beiden
Weissweinsorten vorbehalten, die mehr als
70 Prozent der zur Prüfnummer eingereichten
Weine ausmachen. Kremstal-DAC-Weine
stammen ausschliesslich aus Kremstaler
Weingärten und werden dort vinifiziert und
abgefüllt. Mit dem Jahrgang 2016 wurde
zudem ein dreistufiges System verankert,
das aus den Kategorien «Gebietswein»,
«Ortswein» und «Riedenwein» besteht.
Diese Pyramide ist leicht am Etikett nachvollziehbar.
Ein Gebietswein heisst einfach
«Kremstal», der Ortswein beispielsweise
«Krems» und ein Riedenwein etwa «Ried
Pfaffenberg». Nicht weniger als 163 Weine
waren in diesem Frühjahr beim Kremstal
DAC mit den jungen Weinen des Jahrgangs
2019 dabei, 110 Muster der Sorte Grüner
Veltliner und 53 Rieslinge. Den Cup-Sieg
holten sich das Weingut Müller aus Krustetten
mit dem feinwürzigen Grünen
Veltliner Kremstal DAC Ried Neuberg, beim
Riesling siegte das Weingut Salomon Undhof
mit seinem Ortswein Riesling Kremstal
DAC Stein a. d. Donau. Die aktuelle Verkostung
zeigte, wie gelungen der Jahrgang 2019
ist, denn er verbindet feine Frucht mit einer
präsenten Säurestruktur, die den Weinen
Pikanz und Trink-Animo verleihen wie
schon lange nicht. Das Angebot reicht von
Preis-Leistungs-starken Gebietsweinen bis
zu charaktervollen Riedenweinen.
Alle Beschreibungen sämtlicher bewerteten
Weine finden Sie auf falstaff.com.
Fotos: Markus Wiesner
152 falstaff apr–mai jun 2020 2020

Senftenberg im
Kremstal mit seiner
pittoresken Burgruine.
Grüner Veltliner
Kremstal DAC 2019
92
LEGENDE
Weisswein, trocken
•
Rotwein, trocken
• Süsswein
95 – 100 Klassiker
93 – 94 ausgezeichnet
91 – 92 exzellent
88 – 90 sehr gut
85 – 87 empfehlenswert
DIAM
DV
KK
NK
VL
Verschluss aus
gepresstem
Korkgranulat
Drehverschluss
Kunststoffkork
Naturkork
Vinolok
zertifiziert
nachhaltig (Österreich)
1. Platz
Ried Neuberg
Weingut Müller, Krustetten
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe
Tropenfruchtanklänge, ein Hauch von Golden-Delicious-Apfel
unterlegt, Noten von
Orangenzesten. Saftig, elegant, zart nach
Honigmelone, frisch strukturiert, mineralisch-zitronig
im Nachhall, gutes Reifepotenzial.
weingutmueller.at, € 7,90
2. Platz
Ried Weinzierlberg
Weingut Stadt Krems, Krems
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart
tabakig unterlegte gelbe Apfelfrucht,
ein Hauch von Mandarinenzesten, mineralischer
Touch. Saftig, elegant, weisse
Fruchtnuancen, finessenreicher Säurebogen,
salziger Touch im Abgang, bleibt
haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
weingutstadtkrems.at, Preis: k. A.
3. Platz
•
Ried Senftenberger Hausberg
Weingut Familie Proidl, Senftenberg
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Angenehme
gelbe Tropenfrucht, zart nach Ananas
und Aprikose, mineralischer Touch, Mandarinenzesten
im Hintergrund. Saftig, elegant,
weisse Apfelfrucht, delikate Textur,
feiner Säurebogen, salzig-zitronig im Abgang,
gute Länge, sicheres Entwicklungspotenzial.
proidl.com, € 10,80
•
Piri, Wein-Gut Nigl, Senftenberg
Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Dezente
Nuancen von Golden-Delicious-Apfel, ein
Hauch von Honigmelone und Mango,
zarte Kräuterwürze. Saftig, elegant, feine
Fruchtsüsse, angenehm frischer Säurebogen,
weisser Apfel und etwas Aprikose im
Abgang, mineralischer Nachhall.
weingutnigl.at, € 10,90
•
Ried Höhlgraben
Weingut Malat, Furth bei Göttweig
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine
gelbe Tropenfruchtanklänge, zarter Blütenhonig,
ein Hauch von Wiesenkräutern,
mineralischer Touch. Saftig, elegant,
fruchtbetont, feine Säurestruktur, reife
Apfelfrucht, bleibt gut haften, verfügt
über Reifepotenzial. malat.at, € 13,–
Krems
Weingut Stadt Krems, Krems
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart
tabakig-gewürzig unterlegte gelbe Apfelfrucht,
ein Hauch von Anis, einladendes
Bukett. Saftig, gute Komplexität, elegant,
mit feiner Fruchtsüsse nach Honigmelone
ausgestattet, frisch strukturiert, bleibt
haften, gutes Reifepotenzial.
weingutstadtkrems.at, € 9,90
•
Rohrendorfer Kaiserstiege
Weingut Hermann Moser, Rohrendorf
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische
gelbe Tropenfrucht, zart nach Papaya,
Ananas und Mango, kandierte Orangenzesten.
Saftig, elegant, reife gelbe Apfelfrucht,
frisch strukturiert, salzig-mineralisch
im Abgang, etwas Blütenhonig im
Nachhall, ein stoffiger Speisenbegleiter.
moser-hermann.at, € 11,–
• Wieden
Weingut Salomon Undhof, Stein
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart nach
Cox-Orange-Apfel, weisse Tropenfruchtanklänge,
etwas Blütenhonig. Mittlere Komplexität,
feine Kernobstnuancen, feiner
Säurebogen, elegant und vielseitig einsetzbar,
ein animierender Speisenbegleiter.
salomonwines.com, € 12,20
•
Gedersdorf Pfarrweingarten
Weingut Buchegger, Droß
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine weisse
Tropenfrucht, ein Hauch von Apfel und
Mango unterlegt, etwas Limette und Litschi
im Hintergrund. Saftig, elegant, feine
Kernobstnuancen, frischer Säurebogen,
mineralisch-salzig im Abgang, zart nach
Aprikose im Rückgeschmack.
buchegger.at, € 15,–
91
•
Ried Höbenbacher Himmelreich
Winzerhof Regina und Wolfgang Fink
Höbenbach
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte gelbe
Tropenfrucht, ein Hauch von Papaya,
frischer Apfel, dezent nach Wiesenkräu-
jun 2020
falstaff
153

tasting / KREMSTAL DAC CUP 2020
tern, mineralischer Touch. Saftig, stoffige
Textur, weisser Apfel, frischer Säurebogen,
zitronig im Abgang, bleibt haften, gutes
Entwicklungspotenzial.
winzerhof-fink.com, € 6,50
•
Ried Gedersdorfer Gernlissen
Weingut & Heuriger Ludwig Buchecker
Gedersdorf
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarter
Blütenhonig, dezente gelbe Tropenfrucht,
etwas Papaya und Mango, Orangenzesten.
Weisse Fruchtnuancen, ein Hauch von
Limettenzesten, finessenreiche Struktur,
zitroniger Touch im Rückgeschmack,
pikanter, animierender Stil.
weingut-buchecker.at, € 6,80
•
Ried Frauengrund
Weinhof Maier, Krems an der Donau
Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart kräuterwürzig
unterlegte gelbe Tropenfrucht,
frische Orangenzesten, etwas Blütenhonig,
einladendes Bukett. Saftig, gute
Komplexität, zart nach Ananas, frisch
strukturiert, mineralisch, gutes Entwicklungspotenzial.
weinhof-maier.at, € 7,–
Ried Frauengrund
Weingut Müller, Krustetten
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische
gelbe Tropenfrucht, Nuancen von Papaya
und Ananas, zarter Blütenhonig. Saftig,
feine Fruchtsüsse, lebendiger Säurebogen,
ein Hauch von Honig auch im Nachhall,
mineralisch im Rückgeschmack, verfügt
über einige Länge.
weingutmueller.at, € 7,30
Ried Kremser Kogl
Weingut Meinhard Forstreiter
Krems-Hollenburg
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Floral unterlegte
weisse Fruchtnuancen, grüner
Apfel, ein Hauch von Zitruszesten, mineralischer
Touch. Straff, engmaschig, weisses
Kernobst, finessenreich und anhaftend,
animierender Touch, gutes Entwicklungspotenzial.
forstreiter.at, € 7,50
•
per due
Weingut Hermann Moser, Rohrendorf
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte
Nuancen von Golden-Delicious-Apfel,
ein Hauch von Blütenhonig, etwas Orangenzesten.
Saftig, elegant, feine reife
Kernobstnoten, frisch strukturiert,
aus gewogen und gut anhaftend, ein
vielseitiger Speisenbegleiter.
moser-hermann.at, € 7,50
Ried Gernlissen
Weingut Eder, Gedersdorf
Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart
nach Ananas, Papaya, feine Kräuterwürze
unterlegt, ein Hauch von Blütenhonig.
Straff, frische weisse Fruchtnuancen,
dezente Süsse, finessenreich
strukturiert, bleibt gut haften, pikanter
Stil, zitroniger Nachhall.
weinguteder.at, € 7,70
Ziesel
Weingut Petra Unger, Furth-Palt
Leuchtendes helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Weisser Apfel, ein Hauch von
Anis, frische Wiesenkräuter, unterlegt
mit Orangenzesten. Saftig, elegant, feine
Fruchtsüsse, finessenreicher Säurebogen,
gelber Apfel im Nachhall, gute
Länge, ein facettenreicher Speisenbegleiter
mit Reifepotenzial.
ungerwein.at, € 7,70
Ried Kremser Sandgrube
Weingut Alois Zimmermann, Theiß
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart
rauchig-tabakig unterlegte gelbe Apfelfrucht,
ein Hauch von Papaya, zart nach
Orangenzesten. Saftig, gute Komplexität,
ein Hauch von Fruchtsüsse, angenehmer
Säurebogen, bleibt haften,
ein Speisenbegleiter mit Entwicklungspotenzial.
weingut-zimmermann.at, € 7,80
•
Senftenberger «Rameln»
Weingut Familie Proidl, Senftenberg
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine
weisse Tropenfruchtnuancen, ein
Hauch von Ananas und Papaya, floraler
Touch, Limettenzesten im Hintergrund.
Mittlerer Körper, feiner grüner Apfel, finessenreich
strukturiert, salzig-zitronig
im Abgang, trinkanimierender Nachhall.
proidl.com, € 7,90
Ried Wolfsberg
Weingut Müller, Krustetten
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte
weisse Tropenfrucht, ein Hauch von Papaya
und Mango, kandierte Orangenzesten.
Saftig, dezenter Blütenhonig, dezenter
Säurebogen, reife Birnenfrucht
im Abgang, bereits gut entwickelt.
weingutmueller.at, € 7,90
•
Rohrendorfer Lenz Moser
Weinkellerei Lenz Moser, Rohrendorf
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze,
ein Hauch von gelbem Apfel,
frische Wiesenkräuter, Orangenzesten
unterlegt. Saftig, feine reife Mangofrucht,
zart nach Honigmelone, frischer Säurebogen,
bleibt gut haften, ein facettenreicher
Speisenbegleiter. lenzmoser.at, € 7,99
•
Kremser Sandgrube
Weingut Aigner, Krems
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Fruchtiges
Bukett nach Mango und Papaya, ein Hauch
von frischen Orangenzesten und Blütenhonig,
dezente Würze. Saftig, elegant,
weisse Fruchtnuancen, frisch strukturiert,
bleibt haften, ein vielseitiger, leichtfüssig
wirkender Speisenbegleiter.
aigner-wein.at, € 8,40
•
Ried Gedersdorfer Vordernberg
1ÖTW
Weingut Erwin Winkler, Schlickendorf
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit frischen
Wiesenkräutern unterlegte weisse Apfelfrucht,
zart nach Mango, feine Mineralität.
Mittlerer Körper, feine Fruchtsüsse, frischer
Säurebogen, Limetten im Abgang,
balanciert, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
weinmitbiss.at, € 8,60
• Krems
Weingut Thiery-Weber, Rohrendorf
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feiner
Mangotouch, Nuancen von weissem Apfel,
zart nach Orangenzesten. Mittlerer Körper,
frische Kernobstnuancen, lebendig
strukturiert, Apfelfrucht, animierender
Stil, vielseitig einsetzbar.
thiery-weber.at, € 8,90
•
Crazy Creatures
Weingut Malat, Furth bei Göttweig
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart rauchige
Kräuterwürze, Nuancen von Mandarinenzesten,
weisse Tropenfrucht unterlegt,
Limetten klingen an. Saftig, frischer
Apfel, lebendig strukturiert, mineralischsalzig
im Abgang, leichtfüssig-animierender
Stil. malat.at, € 9,–
•
Rohrendorfer Karmeliter
Weingut Hermann Moser, Rohrendorf
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine
Apfelnote, zart nach Mango, dezente
Kräuterwürze, mineralisch unterlegt.
Saftig, zart nach Honigmelone, dezente
Süsse, runder Säurebogen, fruchtbetonter
Stil, verfügt über Reifepotenzial, bereits
gut zugänglich.
moser-hermann.at, € 9,–
•
Kremser Löss
Weingut Josef Schmid, Stratzing
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Tabakig
unterlegte gelbe Apfelfrucht nach Golden
Delicious, feiner Blütenhonig, zarter Anklang
von frischen Orangenzesten. Saftig,
elegant, fruchtsüsse Textur, finessenreicher
Säurebogen, mineralisch-zitronig, ein
vielseitiger Speisenbegleiter.
j-schmid.at, € 9,30
Furth
Weingut Müller-Grossmann, Furth-Palt
Leuchtendes mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Feine gelbe Tropenfrucht nach Ananas
und Papaya, zart nach Blütenhonig
und Orangenzesten. Saftig, elegant, feine
Fruchtsüsse, ein Hauch von Honigmelone,
dezente Säurestruktur, gut entwickelt,
vielseitiger Speisenbegleiter.
mueller-grossmann.at, € 9,50
•
Kremser Weinberge
Weingut Türk, Stratzing
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte
Apfelfrucht, ein Hauch von Mango und
Orangenzesten, tabakige Nuancen, dezente
Kräuterwürze. Mittlerer Körper, feine
Fruchtsüsse, dezenter Säurebogen, würziger
Abgang, zarter Honigtouch.
weinguttuerk.at, € 10,20
•
Ried Steinbad RW1
Reinhard Winiwarter Winery, Stratzing
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Noten von
frischem Golden-Delicious-Apfel, etwas
Mango, frische Orangenzesten, mineralischer
Touch. Mittlerer Körper, feine
Fruchtsüsse, integrierter Säurebogen, zitroniger
Touch im Abgang, ausgewogen,
ein eleganter Speisenbegleiter.
rw-winery.com, € 10,40
•
Kaiserstiege, Weingut Josef &
Philipp Bründlmayer, Grunddorf
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe
Apfelfrucht, zart nach Honigmelone,
dezent nach Blütenhonig, ein Hauch von
Orangenzesten. Saftig, komplex, reife
Birnenfrucht, feiner Säurebogen, dezente
Süsse im Abgang, zugänglich und
gut antrinkbar.
josef-bruendlmayer.at, € 10,50
Furth, Weingut Stift Göttweig
Furth bei Göttweig
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit frischen
Wiesenkräutern unterlegte zarte
gelbe Apfelfrucht, Nuancen von Mango,
tabakige Würze unterlegt. Saftig, feine
Fruchtsüsse, zart nach Aprikose, angenehme
Frische, ein Hauch von Honigmelone
im Nachhall, bereits gut antrinkbar.
weingutstiftgoettweig.at
€ 10,90
•
Ried Gottschelle Furth
Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische
Wiesenkräuter, weisser Apfel, zart nach
Mango, dezente Orangenzesten unter ­
legt. Saftig, weisse Kernobstanklänge,
feine Fruchtsüsse, integrierter Säurebogen,
harmonisch, ein vielseitiger,
Fotos: Claudia Schindlmaißer
154 falstaff jun 2020

zugänglicher Speisenbegleiter.
dockner.at, € 11,–
•
Kremser Vom Urgestein
Weingut Türk, Stratzing
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Nuancen
von gelbem Apfel, zarte Kräuterwürze,
noch etwas verhalten. Mittlerer Körper, zart
nach Honigmelone, feiner Säurebogen,
pfeffriger Touch im Abgang, mineralischsalziger
Nachhall, bereits gut antrinkbar.
weinguttuerk.at, € 11,30
•
BIO Lössterrassen
Weingut Mantlerhof
Gedersdorf/Brunn im Felde
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Attraktive
zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von
Kräuterwürze und Orangenzesten unterlegt,
etwas Blütenhonig. Saftig, cremige
Textur, dezente Süsse, dezenter Säurebogen,
Ananas im Nachhall, gute Länge,
bereits gut entwickelt, mineralischer
Rückgeschmack.
mantlerhof.com, € 11,70
•
Gaisberg, Winzerhof Petz, Krems
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Ein Hauch
von Limettenzesten, gelbe Tropenfrucht,
frische Orangenzesten, mineralischer
Touch. Saftig, elegant, reife gelbe Frucht,
angenehmer Säurebogen, mineralisch,
zarte Fruchtsüsse im Nachhall.
winzerhof-petz.at, € 12,90
• Momentum
Winzerhof Petz, Krems
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart
nach Orangenzesten, gelber Apfel, tabakige
Nuancen, dunkle Mineralität. Stoffig,
seidige Textur, weisse Birnen, feine Säurestruktur,
ausgewogen, bleibt haften,
facettenreicher Speisenbegleiter.
winzerhof-petz.at, € 13,90
Riesling
Kremstal DAC 2019
93
1. Platz
•
Stein a.d. Donau
Weingut Salomon Undhof, Stein
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe
Tropenfruchtanklänge, etwas Ananas und
Papaya, ein Hauch von Blütenhonig und
Orangenschalen. Stoffig, feine Fruchtsüsse,
elegant und saftig, lebendiger Säurebogen,
mineralisch im Abgang, zeigt sehr
gute Länge, bereits zugänglich, verfügt
über Reifepotenzial.
salomonwines.com, € 12,90
92
2. Platz
•
BIO Ried Oberfuchaer Sprinzenberg
Bioweingut Geyerhof
Oberfucha-Furth
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte
gelbe Tropenfrucht, Nuancen von Ananas
und Mango, ein Hauch von frischen Orangenzesten.
Saftig, elegant, weisse Fruchtnuancen,
finessenreicher Säurebogen, zitroniger
Touch, ein animierender Speisewein
mit gutem Reifepotenzial.
geyerhof.at, € 11,40
3. Platz
• Gedersdorf
Weingut Buchegger, Droß
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe
Tropenfrucht, zart nach Pfirsich und Maracuja,
ein Hauch von Mandarinenzesten.
Elegant, feine Fruchtsüsse, finessenreicher
Säurebogen, balanciert, bereits gut
antrinkbar, ein vielseitiger Speisenbegleiter.
buchegger.at, € 9,–
•
Ried Weinzierlberg
Weingut Aigner, Krems
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine
Nuancen von Ananas und Papaya, frische
Mandarinenzesten, ein Hauch von Blütenhonig.
Saftig, gelber Pfirsich, ein Hauch
von Honigmelone, finessenreicher Säurebogen,
bleibt gut haften, bereits entwickelt
und antrinkbar.
aigner-wein.at, € 8,40
Ried Gedersdorfer Reisenthal
Weingut Eder, Gedersdorf
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine gelbe
Pfirsichfrucht, etwas Blütenhonig, kandierte
Orangenzesten, einladendes Bukett.
Saftig, elegant, zart nach Ananas,
feiner Säurebogen, mineralisch-salziger
Touch, bleibt gut haften, ein finessenreicher
Begleiter bei Tisch.
weinguteder.at, € 8,50
Ried Silberbichl
Weingut Müller, Krustetten
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine weisse
Tropenfruchtanklänge, ein Hauch von
Maracuja, etwas Ananas, Mandarinenzesten,
einladendes Bukett. Saftig, elegant,
gelbe Apfelfrucht, frischer Säurebogen,
mineralisch im Abgang, pikanter Nachhall,
gutes Reifepotenzial.
weingutmueller.at, € 9,90
•
Von den Terrassen
Weingut Salomon Undhof
Stein an der Donau
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Pfirsichfrucht,
etwas Blütenhonig, ein Hauch
von Orangenzesten. Saftig, feine gelbe Tropenfrucht,
etwas Mango, rassiger Säurebogen,
mineralisch-zitronig im Nachhall,
bleibt gut haften, salziger Rückgeschmack.
salomonwines.com, € 11,–
• Piri
Wein-Gut Nigl, Senftenberg
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Einladende
weisse Pfirsichfrucht, etwas Mango, zart
nach Blütenhonig, mineralischer Touch.
Saftig, feine Fruchtsüsse, finessenreicher
Säurebogen, Limetten im Nachhall, bleibt
haften, salziger Rückgeschmack.
weingutnigl.at, € 16,–
91
•
Ried Steinhagen
Weingut Rudolf Fritz, Krems-Thallern
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe
Tropenfrucht, zart nach reifem Pfirsich,
dezent mit Blütenhonig unterlegt, Orangenzesten.
Mittlerer Körper, feine Fruchtsüsse,
gut integrierter Säurebogen, mineralisch-zitroniger
Touch im Abgang, gute
Länge, bereits antrinkbar, hat Potenzial.
rudolf-fritz.at, € 7,–
Further Göttweiger Berg
Weingut Josef Edlinger, Furth/Palt
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Floral unterlegte
weisse Fruchtnuancen, zarte Limettenzesten,
frischer Apfel. Saftig, feine
weisse Tropenfrucht, lebendig strukturiert,
mineralisch-zitronig im Rückgeschmack,
bereits zugänglich.
edlingerwein.at, € 7,–
•
Ried Himmelreich
Winzerhof Heinz Fink, Höbenbach
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Einladende
gelbe Tropenfruchtanklänge, zart nach
Orangenzesten und Blütenhonig. Straff,
grüner Apfel, feine Fruchtsüsse, sehr rassig,
Limetten und Meersalz im Abgang,
verfügt über Entwicklungspotenzial.
winzerhof-fink.at, € 7,–
Further Steinterrassen
Weingut Petra Unger, Furth-Palt
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine
gelbe Fruchtnuancen nach Ananas und
Papaya, zarter Blütenhonig, ein Hauch
von Orangenzesten. Saftig, weisser Apfel,
finessenreiche Struktur, Limetten im
Abgang, feiner Honigtouch im Rückgeschmack.
ungerwein.at, € 7,90
•
Ried Rohrendorfer Rosshimmel
Weingut Alois Zimmermann, Theiß
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte
Limettenzesten, weisser Pfirsich, floraler
Touch, mineralischer Anklang. Straff,
engmaschig, weisse Steinobstnuancen,
frischer Säurebogen, zitronig im Abgang,
gut entwickelter Speisenbegleiter.
weingut-zimmermann.at, € 8,10
•
Senftenberger «Steilheit»
Weingut Familie Proidl, Senftenberg
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte,
einladende gelbe Tropenfrucht, ein Hauch
von Maracuja und Orangenzesten. Wirkt
leichtfüssig, weisse Fruchtnuancen, lebendiger
Säurebogen, mineralisch und gut
balanciert, rassiger Speisebegleiter.
proidl.com, € 8,90
•
Vom Urgestein
Weingut Josef Schmid, Stratzing
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit einem
Hauch von Limetten unterlegte weisse
Pfirsichfrucht, Mandarinen im Hintergrund.
Saftig, elegant, feine Fruchtsüsse,
finessenreicher Säurebogen, zitronigmineralischer
Nachhall, bereits gut
antrinkbar.
j-schmid.at, € 9,50
•
Kaiserstiege, Weingut Josef &
Philipp Bründlmayer, Grunddorf
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte gelbe
Tropenfrucht, ein Hauch von Pfirsich,
Ananas und Maracuja, zart nach Mandarinenzesten.
Mittlerer Körper, elegant und
frisch, feine weisse Apfelnote und salziger
Touch im Nachhall, ein vielseitiger Speisenbegleiter
mit Reifepotenzial.
josef-bruendlmayer.at, € 10,50
jun 2020
falstaff
155

tasting / KREMSTAL DAC CUP 2020
Furth
Weingut Stift Göttweig, Furth
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Noten
von Weingartenpfirsich, zart unterlegt
mit Anklängen von Ananas und Maracuja.
Mittlerer Körper, feine weisse Frucht, lebendig
strukturiert, mineralisch-zitronig
im Abgang, animierender Speisenbegleiter.
weingutstiftgoettweig.at, € 10,90
•
Ried Gottschelle Furth
Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte
Nuancen von frischen Orangenzesten, ein
Hauch gelber Pfirsich und Aprikose, dezenter
Blütenhonig. Saftig, straffe Textur,
feine Fruchtsüsse, lebendiger Säurebogen,
mineralisch, salzig im Abgang, zitroniger
Touch, verfügt über Reifepotenzial.
dockner.at, € 11,–
•
Rohrendorfer Kaiserstiege
Weingut Hermann Moser, Rohrendorf
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Intensive
weisse Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja,
Limettenzesten, einladendes Bukett.
Straff, zart nach weissem Pfirsich und Litschi,
lebendiger Säurebogen, zitroniger
Touch im Abgang, bereits gut entwickelt.
moser-hermann.at, € 11,–
•
Kremser Weinberge
Weingut Türk, Stratzing
Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine weisse
Pfirsichfrucht, ein Hauch von Blütenaromen,
mineralischer Touch, attraktives
Bukett. Saftig, lebendig und mit angenehmer
Fruchtsüsse ausgestattet, finessenreiches
Bukett, bleibt haften, bereits gut antrinkbar,
zarter Muskattouch im Nachhall.
weinguttuerk.at, € 12,90
Weitere Grüner Veltliner
Kremstal 2019
90
Ried Wolfsberg, Weinhof Maier
Krems an der Donau, weinhof-maier.at, € 5,50
Göttweiger Berg, Weingut Müller
Krustetten, weingutmueller.at, € 6,–
Ried Goldbühel, Weingut Heninger
Krustetten, heninger.at, € 6,40
Ried Lusthausberg Krems, Weingut Heninger
Krustetten, heninger.at, € 6,40
Ried Frauengrund, Weingut Rudolf Fritz
Krems-Thallern, rudolf-fritz.at, € 6,50
Ried Höhlgraben, Weingut Josef Edlinger
Furth/Palt, edlingerwein.at, € 6,50
Senftenberger »Freiheit«
Weingut Familie Proidl
Senftenberg, proidl.com, € 6,50
Ried Further Gottschelle, Winzerhof R. u.
W. Fink, Höbenbach, winzerhof-fink.com, € 6,50
Vom Urgestein, Weingut Markus Grafinger
Senftenberg, grafinger.info, € 6,60
Ried Steingraben, Weingut & Heuriger Ludwig
Buchecker, Gedersdorf, weingut-buchecker.at
€ 6,80
Ried Kremser Weinzierlberg, Weinbau Stoiber
Krems, stoiber-wein.at, € 6,80
Ried Herrentrost, Wein u. Wohnen Heribert
Rethaller, Krems-Angern, rethaller.at, € 6,90
Krems, Weingut Müller
Krustetten, weingutmueller.at, € 6,90
Larissa, Weingut Paradeiser,
Krems, wein-paradeiser.at, € 7,–
Ried Frauengrund, Weingut Tanzer
Krems an der Donau, tanzer.at, € 7,–
Lössterrassen, Weingut Eder,
Gedersdorf, weinguteder.at, € 7,20
Ried Kremser Kogl, Weingut Müller
Krustetten, weingutmueller.at, € 7,30
Ried Kleingebirge, Weingut Müller
Krustetten, weingutmueller.at, € 7,30
Ried Kremser Goldberg Kellermeister Privat
Winzer Krems – Sandgrube 13, Krems
winzerkrems.at, sandgrube13.at, € 7,40
Satz Viertel, Weingut Müller-Grossmann
Furth-Palt, mueller-grossmann.at, € 7,50
Krems, Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach, dockner.at, € 7,50
Stratzing, Weingut Josef Schmid
Stratzing, j-schmid.at, € 7,50
Krems Point, Weingut Vorspannhof – Mayr
Dross, vorspannhof-mayr.at, € 8,–
Ried Kremser Kogl, Weinhof Birgit Hoch
Hollenburg, weinhof-hoch.at, € 8,–
Ried Rosensteig, Bioweingut Geyerhof
Oberfucha-Furth, geyerhof.at, € 8,40
Artur Toifl, Weingut Thiery-Weber
Rohrendorf, thiery-weber.at, € 8,50
Kremstal DAC, Weingut Josef & Philipp Bründlmayer,
Grunddorf, josef-bruendlmayer.at, € 8,50
Ried Altenburg, Winzerhof Petz
Krems, winzerhof-petz.at, € 8,50
Ried Palter Höhlgraben, Winzerhof Rosenberger
Palt, winzerhof-rosenberger.at, € 8,50
Kremstal DAC, Weingut Stadt Krems
Krems, weingutstadtkrems.at, € 8,90
Pfarrweingarten, Weingut Josef Schmid
Stratzing, j-schmid.at, € 8,90
Furth, Weingut Malat
Furth bei Göttweig, malat.at, € 9,–
Ried Oberfeld Furth, Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach, dockner.at, € 9,–
Ried Sandgrube, Weingut Rainer Wess
Krems, weingut-wess.at, € 9,50
Jakobsweg, Weingut Josef & Philipp Bründlmayer
Grunddorf, josef-bruendlmayer.at, € 9,95
Franciscus, Weingut Salomon Undhof
Stein an der Donau, salomonwines.com, € 10,–
Stratzing Loiser Weg, Weingut Vorspannhof – Mayr
Dross, vorspannhof-mayr.at, € 10,–
89
Ried Spickenberg, Winzerhof Heinz Fink
Höbenbach, winzerhof-fink.at, € 5,50
Ried Kremser Frauengrund, Wein- und
Obstbau Martin und Elisabeth Rennhofer
Höbenbach, wein-rennhofer.at, € 5,50
Ried Stratzinger Loiserweg, Reinhard Lechner
Stratzing, weingutlechner.at, € 5,50
Alte Rebe, Weingut Markus Grafinger
Senftenberg, grafinger.info, € 5,80
Exclusiv, Wein u. Wohnen Heribert Rethaller
Krems-Angern, rethaller.at, € 5,90
Göttweiger Berg, Weingut Josef Edlinger
Furth/Palt, edlingerwein.at, € 6,–
Kremstal DAC, Weingut Müller
Krustetten, weingutmueller.at, € 6,–
Aphrodite, Winzerhof Holzheu
Krustetten, bründlhof.at, € 6,–
Lebensfreude, Winzerhof Holzheu
Krustetten, bründlhof.at, € 6,–
Ried Kremser Sandgrube, Weinbau Pichler
Krems an der Donau, pichler-krems.at, € 6,20
Q, Weingut Petra Unger
Furth-Palt, ungerwein.at, € 6,20
Ried Himmelreich, Winzerhof Heinz Fink
Höbenbach, winzerhof-fink.at, € 6,20
Kremstal DAC, Wein- & Obstbauschule Krems
Krems an der Donau, wbs-krems-at, € 6,20
Ried Wolfsberg Krems, Weingut Heninger
Krustetten, heninger.at, € 6,40
Ried Kremser Frauengrund
Winzerhof R. u. W. Fink, Höbenbach
winzerhof-fink.com, € 6,50
Ried Steiner Kögl
Wandraschek Weinmanufaktur Krems
wandraschek.at, € 6,50
Ried Kremser Wachtberg, Weinbau Stoiber
Krems, stoiber-wein.at, € 6,50
Gernlüssen, Weingut Alois Zimmermann
Theiß, weingut-zimmermann.at, € 6,80
Ried Kremser Holzgasse, Weinbau Stoiber
Krems, stoiber-wein.at, € 6,80
Kalk & Stein, Weingut Meinhard Forstreiter
Krems-Hollenburg, forstreiter.at, € 7,–
Fidelio, Weingut Paradeiser, Krems
wein-paradeiser.at, € 7,–
Göttweiger Berg, Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach, dockner.at, € 7,–
Ried Sandgrube I, Weingut Karl Harrer
Krems an der Donau, karl.harrer@aon.at, € 7,–
Furth, Winzerhof Rosenberger, Palt
winzerhof-rosenberger.at, € 7,–
Ried Hollenburger Point Greenhorn
Weinhof Birgit Hoch,
Hollenburg, weinhof-hoch.at, € 7,20
Lössterassen, Weingut Erwin Winkler
Schlickendorf, weinmitbiss.at, € 7,30
Kaiserstiege, Weingut Thiery-Weber
Rohrendorf, thiery-weber.at, € 7,90
Ried Himmelreich Höbenbach
Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach, dockner.at, € 8,–
Kremstal DAC, Weingut Rainer Wess
Krems, weingut-wess.at, € 8,50
Ried Frauengrund Krems, Winzerhof Familie
Dockner, Höbenbach, dockner.at, € 8,50
RW1 green, Reinhard Winiwarter Winery
Stratzing, rw-winery.com, € 8,90
Ried Moosburgerin, Weingut Felsner
Grunddorf, weingut-felsner.at, € 8,90
Krems, Weingut Zöhrer, Krems
zoehrer.at, € 9,90
88
Donauperle »XL«, Wein- u. Obstbau Heurigenschank
Herta Weber, Palt, weingut-herta-weber.at, € 5,–
Ried Sandgrube, Weingut Karl Harrer
Krems an der Donau, karl.harrer@aon.at, € 6,–
Weitere Rieslinge Kremstal 2019
90
Kremstal DAC, Winzerhof Heinz Fink
Höbenbach, winzerhof-fink.at, € 6,20
Ried Leithaus, Weingut Heninger
Krustetten, heninger.at, € 6,40
Kremstal DAC, Wein- & Obstbauschule Krems
Krems an der Donau, wbs-krems-at ,€ 6,80
Ried Kremser Wolfsberg, Wein u. Wohnen Heribert
Rethaller, Krems-Angern, rethaller.at, € 6,90
Göttweiger Berg, Weingut Müller
Krustetten, weingutmueller.at, € 7,20
Ried Kremser Kremsleiten Kellermeister Privat
Winzer Krems – Sandgrube 13
Krems, winzerkrems.at, sandgrube13.at, € 7,60
Ried Kremser Wachtberg, Weinbau Stoiber
Krems, stoiber-wein.at, € 7,80
Schotter, Weingut Meinhard Forstreiter
Krems-Hollenburg, forstreiter.at, € 8,–
Krems, Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach, dockner.at, € 8,50
Kremser, Winzerhof Rosenberger
Palt, winzerhof-rosenberger.at, € 8,50
Furth, Weingut Müller-Grossmann,
Furth-Palt, mueller-grossmann.at, € 9,50
Jakobsweg, Weingut Josef & Philipp Bründlmayer
Grunddorf, josef-bruendlmayer.at, € 9,95
Furth, Weingut Malat
Furth bei Göttweig, malat.at, € 10,–
Ried Zehetnerin, Weingut Mantlerhof, Gedersdorf/
Brunn im Felde, mantlerhof.com, € 11,20
Urgestein, Wein-Gut Nigl
Senftenberg, weingutnigl.at, € 11,90
89
Danubius »Gaudium«, Weinbau Heurigenschank
Herta Weber, Palt, weingut-herta-weber.at, € 6,–
Ried Further Gottschelle, Wein- und Obstbau
Martin und Elisabeth Rennhofer
Höbenbach, wein-rennhofer.at, € 6,50
Kremstal DAC, Weingut Paradeiser
Krems, wein-paradeiser.at, € 6,90
Ried Holzäcker, Weinhof Maier
Krems an der Donau, weinhof-maier.at, € 7,–
Ried Steinhagen, Weingut Tanzer
Krems an der Donau, tanzer.at, € 7,50
Antonius, Winzerhof Familie Dockner
Höbenbach, dockner.at, € 8,–
Ried Rohrendorfer Windleithen, Wandraschek
Weinmanufaktur, Krems, wandraschek.at, € 8,50
Ried Krems er Kapuzinerberg
Weingut Alois Zimmermann
Theiß, weingut-zimmermann.at, € 9,90
Pfaffenberg, Winzerhof Petz
Krems, winzerhof-petz.at, € 11,20
88
Ried Kellerberg, Winzerhof Holzheu
Krustetten, bründlhof.at, € 6,–
Ried Neuberg Tiefenfucha, Weingut Heninger
Krustetten, heninger.at, € 6,50
Ried Kremser Sandgrube
Weinbau Pichler, Krems an der Donau
pichler-krems.at, € 6,90
Ried Kremser Marthal, Weinbau Stoiber
Krems, stoiber-wein.at, € 7,50
Ried Hollenburger Hahn Hahn, Weinhof Birgit
Hoch, Hollenburg, weinhof-hoch.at, € 9,–
Kremstal DAC, Weingut Rainer Wess
Krems, weingut-wess.at, € 12,90
Fotos: Claudia Schindlmaißer
falstaff apr–mai 2020

tasting / STEIRISCHE SAUVIGNON BLANC TROPHY 2020
SAUVIGNON BLANC:
IN ALLER
MUNDE
Das Weinland der Steiermark ist
geprägt von seinen pittoresken
Hügellandschaften mit steil angelegten
Weingärten. Hier ist die Heimat des
steirischen Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc aus der Steiermark erfreut sich sowohl im Inland als auch auf den grossen
internationalen Märkten ständig wachsender Beliebtheit. Falstaff hat die letzten drei
Jahrgänge auf den Prüfstand gestellt – und war rundum begeistert.
TEXT & NOTIZEN PETER MOSER
Die jüngeren Jahrgänge haben
die Winzer der Steiermark für
das spätfrostige Drama im
April 2016 durchaus entschädigt.
Es folgten nämlich ein
grossartiger Jahrgang 2017, ein geschmeidiger
2018er, und nun steht mit 2019 wieder
ein grosses Jahr in den Startlöchern. Seit
dem Jahrgang 2018 gibt es die dreistufige
Klassifikation in einem DAC-System, die
aus Gebietswein als Basis, Ortswein als regionaltypischem
Überbau und den individuellen
Riedenweinen als detailliertestem
Ausdruck von Terroir, Kleinklima und Winzerkönnen
aufgebaut ist. Falstaff hat in Kooperation
mit der Wein Steiermark alle
Winzer, die Sauvignon Blanc produzieren,
eingeladen, an dieser ersten Falstaff Sauvignon
Blanc Trophy für die Steiermark teilzunehmen.
Sieger wurden in den vier Kategorien
«Riedenwein 2017», «Riedenwein
mit DAC 2018», «Ortswein mit DAC
2018» und »Gebietswein mit DAC 2019«
ermittelt. 106 Betriebe aus den Anbauregionen
Vulkanland Steiermark DAC, Südsteiermark
DAC und Weststeiermark DAC haben
insgesamt 241 Proben zur Bewertung eingereicht.
Das Qualitätsniveau war ausserordentlich
hoch und spiegelt das enorme Angebot
wider, das diese Rebsorte in einer
grossen Vielfalt an Stilen zu bieten hat. Von
frisch, leichtfüssig mit intensivem, würzigem
Bukett, wie es die Gebietsweine 2019
zeigen, bis hin zu gehaltvollen, im Holzfass
perfektionierten Spitzenweinen von internationalem
Format spannt sich der Bogen.
Zur besseren Orientierung haben wir die
Winzer gebeten, Preise ab Hof anzugeben,
denn viele betreiben auch einen Onlineshop.
Foto: Steiermark Tourismus/ikarus.cc
158 falstaff jun 2020

96
TASTING
TASTING
INFO
DIE DREI TROPHY-SIEGER
WEITERE BEWERTUNGEN
JEDER KATEGORIE
UND BESCHREIBUNGEN
FINDEN SIE IM BEST-OF
FINDEN SIE
AUF
AB SEITE 148.
SEITE 68.
2017 Riedenwein
Ried Pössnitzberg GSTK 2017
Weingut Erwin Sabathi
Leutschach an der Weinstrasse
13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feiner Blütenhonig, zarte gelbe Tropenfrucht,
dezente Ananasfrucht, feine Mineralität.
Straff, elegant, weisser Pfirsich, frischer
Säurebogen, zitronige Nuancen, mineralisch-salzig
im Abgang, finessenreiche
Struktur, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial,
Pössnitzberg par excellence.
vino-austria.ch, CHF 40,80
Ried Hochgrassnitzberg GSTK 2017
Weingut Erich und Walter Polz
Spielfeld
14 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Frische Kräuterwürze, reife Stachelbeeren,
dunkle Mineralität, ein Hauch von Litschi,
zarte Ananas. Saftig, stoffig, elegant, feine
gelbe Steinobstnuancen, feine Säurestruktur,
würziger Touch, bleibt lange haften,
dezente Fruchtsüsse im Rückgeschmack,
ein komplexer Begleiter bei Tisch, grosses
Zukunftspotenzial.
vino-austria.ch, CHF 43,80
•
Ried Nussberg GSTK 2017
Weingut Gross, Ehrenhausen
13,5 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Ein Hauch von Aprikosenkonfitüre, zart
nach Kapstachelbeeren, gelbe Peperoni,
etwas Blütenhonig. Komplex, saftig, engmaschig,
feine Säurestruktur, mineralischsalzig
im Abgang, reife Orangen im Finale,
sehr gute Länge, straff und anhaltend,
sicheres Reifepotenzial.
gross.at, ca. CHF 40,–
BIO Ried Welles GSTK 2017
Weingut Lackner-Tinnacher, Gamlitz
13,5 Vol.-%. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nach Grapefruit, ein Hauch
von reifen Stachelbeeren und Guaven, feiner
Blütenhonig, dunkle mineralische Aspekte.
Saftig, elegant, weisse Frucht, kühle
Aromatik, feiner Säurebogen, mineralisch
und anhaftend, feine zitronige Nuancen, pikanter,
langlebiger Stil.
tinnacher.at, ca. CHF 40,–
Ried Edelschuh 2017
Weingut Wohlmuth, Kitzeck im Sausal
13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Mit einem Hauch von Blütenhonig unterlegte
gelbe Tropenfrucht, feine Mineralität,
sehr vielschichtige Aromatik. Komplex,
saftig, elegant, feine Ananas-Mango-
Frucht, finessenreicher Säurebogen, bleibt
sehr lange haften, mineralischer Nachhall,
grosses Zukunftspotenzial.
weinheld.ch, CHF 49,90
•
Don’t Cry 2017
Ewald Zweytick Wein
Ratsch an der Weinstrasse
14 Vol.-%. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe.
Mit zarter Kräuterwürze unterlegte
feine Tropenfrucht, gelbe Stachelbeeren,
Mandarinenzesten, ein Hauch von Blütenhonig.
Saftig, elegant, feine Fruchtsüsse,
gute Komplexität, finessenreiche Säurestruktur,
mineralisch-salzig im Abgang,
zarter Honigtouch im Nachhall, bleibt
haften, Reifepotenzial für viele Jahre.
gerstl.ch, CHF 65,–
95
•
Ried Muri 2017
Weingut Daniel Jaunegg
Leutschach an der Weinstrasse
13 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Reife gelbe Peperoni, Cassis, Nuancen von
Stachelbeeren, feiner Blütenhonig, mit angenehmer
Kräuterwürze unterlegt. Sehr
saftig, feine weisse Tropenfrucht, zarte
Süsse, finessenreiche Struktur, wirkt
leichtfüssig und mineralisch, salziger
Touch im Abgang, bleibt lange haften,
brillante Frische, Limetten im Rückgeschmack.
jaunegg.at, ca. CHF 28,–
•
Ried Hochstermetzberg GSTK 2017
Weingut Wolfgang Maitz
Ehrenhausen an der Weinstrasse
13,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Floral unterlegte feine weisse Tropenfrucht,
zart nach Jasmin, ein Hauch von
Limetten, facettenreiches Bukett. Straff,
engmaschig, feine Würze, zarte Extraktsüsse,
finessenreiche Struktur, salziger
Nachhall, zeigt sehr gute Länge, verfügt
über Reifepotenzial für viele Jahre.
weinheld.ch, CHF 53,50
•
Ried Rosengarten T.M.S. 2017
Weingut Kodolitsch, Leibnitz
13,5 Vol.-%. Helles Goldgelb, Silberreflexe.
Mit feiner Holzwürze unterlegte weisse
Tropenfrucht, feine Nuancen von Stachelbeeren
und Mango, dezente Kräuternuancen,
gelbe Peperoni und Grapefruitzesten.
Saftig, stoffig, elegant, feine gelbe Tropenfrucht,
weisser Pfirsich, frischer Säurebogen,
mineralisch-salzig, wirkt sehr jugendlich,
verfügt über gute Länge und
Reifepotenzial.
kodolitsch.at, ca. CHF 50,–
94
2018 Riedenwein
DAC
•
Vulkanland Steiermark DAC Ried
Stradner Rosenberg 1STK 2018
Weingut Frauwallner, Straden
13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine, zart angelegte weisse Fruchtnuancen,
reife Stachelbeeren, etwas Mango, floraler
Touch, facettenreiches Bukett. Komplex,
saftig, weisse Tropenfrucht, frischer
Säurebogen, etwas Pfirsich und Melone im
Nachhall, lange anhaftend, ein seidiger,
leichtfüssiger Speisenbegleiter.
neunweine.ch, CHF 25,25
BIO Südsteiermark DAC Ried
Steinbach 1STK 2018
Weingut Lackner-Tinnacher, Gamlitz
13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zartes Bukett mit feinen Anklängen von
gelbem Apfel, ein Hauch von Quitte, zart
nach Orangenzesten, feiner Blütenhonig
im Hintergrund. Saftig, samtige Textur,
sehr harmonisch, zarte Extraktsüsse im
Abgang, reife gelbe Frucht im Nachhall
mineralisch, bereits zugänglich.
tanner.feinweinsein.ch, CHF 29,–
Südsteiermark DAC Ried Poharnig
1STK 2018, Weingut Erwin Sabathi
Leutschach an der Weinstrasse
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feiner Blütenhonig, ein Hauch von gelbem
Pfirsich und Guaven, zart nach Mandarinenzesten,
mineralischer Touch. Saftig,
feine, seidige Textur, elegant, zarte gelbe
Tropenfrucht, finessenreiche Struktur,
salzig-kreidige Nuancen, gute Länge,
sicheres Reifepotenzial.
vino-austria.ch, CHF 27,40
•
Südsteiermark DAC Ried
Rosengarten 2018, Weingut Kodolitsch
Leibnitz
13,5 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine Röstaromen, ein zarter
Hauch von Karamell, gelbe Stachelbeeren,
reife Ananas. Saftig, gute Komplexität. Saftig,
feine Fruchtsüsse, reife Mangofrucht,
feine Säurestruktur, aus gewogen, elegant,
sehr gute Länge, mineralisch im Abgang,
harmonisch, sicheres Reifepotenzial.
kodolitsch.at, ca. CHF 22,–
BIO Südsteiermark DAC Ried
Grassnitzberg 1STK 2018
Weingut Tement, Berghausen
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Rauchige Wiesenkräuter, zart nach reifen
Peperoni, Cassis, reduktiver Touch, mit
weisser Apfelfrucht unterlegt. Stoffig,
saftige weisse Kernobstnoten, lebendige
Säurestruktur, kalkige Nuancen im Abgang,
würzig im Nachhall, wird von Flaschenreife
profitieren.
tement.at, ca. CHF 25,–
BIO Südsteiermark DAC Ried
Kapellenweingarten 2018
Weingut Sattlerhof, Gamlitz
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine Kräuterwürze, ein Hauch von gelbem
Pfirsich und Holunderblüten, zart nussiger
Touch, mit zartem Blütenhonig unterlegt.
Straff, saftig, feine Fruchtsüsse, weisse
Frucht, sehr gute Frische, wirkt sehr lebendig
und leichtfüssig, zitroniger Touch, feine
reife Kiwinuancen, ein finessenreicher
Speisenbegleiter.
sattlerhof.at, ca. CHF 25,–
93
•
Südsteiermark DAC Ried Kaiseregg
2018, Panoramaweinhof Strablegg-
Leitner, Arnfeld
13 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine gelbe Tropenfrucht, Nuancen von
Passionsfrucht und Guaven, Noten von
Stachelbeeren unterlegt, mineralischer
Touch. Saftig, gelber Pfirsich, stoffige Textur,
finessenreiche Säurestruktur, salzig
und gut anhaftend, sicheres Reifepotenzial.
strablegg-leitner.at, ca. CHF 12,50
•
Südsteiermark DAC Ried Steinkogl
2018, Kollerhof am Eichberg
Leutschach an der Weinstrasse
13,5 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Feine Limettenzesten, ein Hauch von
gelber Tropenfrucht, mineralische Nuancen,
zart nach Kokos und Physalis. Feiner
weisser Nougat, zart nach Stachelbeeren,
angenehmer Säurebogen, mineralischer
Nachhall, bereits entwickelt und gut antrinkbar.
kollerhof.com, ca. CHF 15,–
•
Südsteiermark DAC Ried Hochsulz
2018, Dreisiebner Stammhaus
Sulztal an der Weinstrasse
13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Reife weisse Tropenfrucht, ein Hauch von
Litschi, zart nach Guaven, feiner Blütenhonig,
einladendes Bukett, mit Kräuterwürze
unterlegt. Saftig, komplex, feine Fruchtsüsse,
frisch strukturiert, sehr lebendig, salzige
Mineralität, elegant und ausgewogen,
zitronige Nuancen im Nachhall, bereits gut
antrinkbar. weinheld.ch, CHF 19,90
•
Südsteiermark DAC Ried Urlkogel
2018, Weingut Elsnegg, Gamlitz
13 Vol.-%. Helles Goldgelb, Silberreflexe.
Zart nach Blütenhonig, feine gelbe Tropenfrucht,
ein Hauch von Passionsfrucht und
Stachelbeere. Saftig, weisser Pfirsich, finessenreich
strukturiert, mineralisch, angenehme
Kräuterwürze, salziger Nachhall,
bereits gut antrinkbar.
elsnegg.at, ca. CHF 16,–
jun 2020
falstaff
159

tasting / STEIRISCHE SAUVIGNON BLANC TROPHY 2020
•
Südsteiermark DAC Ried
Hochbrudersegg 2018
Weingut R & R Gerngross, Sausal
13 Vol.-%. Helles Goldgelb, Silberreflexe.
Feine gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von
Stachelbeeren, Nuancen von Orangen
und Blütenhonig, mineralischer Touch.
Saftig, engmaschige Textur, frisch
strukturiert, dezente Fruchtsüsse im
Nachhall, ein ausgewogener, eleganter
Speisenbegleiter, wirkt leichtfüssig,
bereits gut antrinkbar.
weingut-gerngross.at, ca. CHF 18,–
•
Südsteiermark DAC Ried Kranachberg
2018, Weingut Peter Skoff –
Domäne Kranachberg, Gamlitz
13,5 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nach gelber Stachelbeerfrucht,
ein Hauch von Guaven, kandierte
Orangenzesten. Saftig, fruchtsüsse
Textur, zart nach Feigen und Passionsfrucht,
gut integrierte Säurestruktur,
salziger Nachhall, zeigt gute Länge, ein
harmonischer, bereits gut einsetzbarer
Speisenbegleiter.
peter-skoff.at, ca. CHF 20,–
Südsteiermark DAC Ried Lubekogel
2018, Weingut Tschermonegg
Glanz an der Weinstrasse
13,5 Vol.-%. Helles Goldgelb, Silberreflexe.
Feine Kräuterwürze, gelbe
Tropenfrucht anklänge, ein Hauch von
Physalis, Mandarinenfilets und Grapefruitzesten.
Mittlerer Körper, dezente
Fruchtsüsse, feiner Säurebogen, saliner
Abgang, bleibt haften, ein finessenreicher
Speisenbegleiter.
tschermonegg.at, ca. CHF 20,–
•
Südsteiermark DAC Ried
Sernauberg 2018, Weingut Riegelnegg
– Olwitschhof, Gamlitz
13,5 Vol.-%. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe.
Kandierte Orangenzesten, feine
gelbe Tropenfruchtnuancen, ein Hauch
von Stachelbeeren, zarte Wiesenkräuter.
Saftig, elegant, reife Pfirsichfrucht,
ein Hauch von Honigmelone, dezente
Säure, seidige Textur, mineralisch, zarte
Süsse im Finale, ein harmonischer Speisenbegleiter.
riegelnegg.at, ca. CHF 17,60
Südsteiermark DAC Ried
Kranachberg 2018, Weingut
Pongratz, Gamlitz – Kranachberg
13,2 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart floral unterlegte weisse
Steinobstnuancen, ein Hauch von Mandarinenzesten,
mineralischer Anklang.
Komplex, saftig, feine Pfirsichnote, dezente
Fruchtsüsse, inte grierter Säurebogen,
bleibt gut haften, salziger
Nachhall, gutes Reife potenzial,
bereits gut zugänglich.
weingut-pongratz.at
ca. CHF 20,–
•
BIO Südsteiermark DAC Ried Hochbrudersegg
2018, Weingut
Johann Schneeberger, Heimschuh
13,5 Vol.-%. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe.
Zart nach kandierten Mandarinenzesten,
ein Hauch von Lanolin, feine gelbe
Tropenfrucht, zarter Holzkuss. Saftig, elegant,
kraftvoll, angenehme Etxraktsüsse,
feiner Säurebogen, mineralisch und anhaftend,
zeigt gute Länge, Cassis im Nachhall,
sicheres Reifepotenzial.
weingut-schneeberger.at, ca. CHF 18,90
Südsteiermark DAC Ried Hochberg
2018, Weingut Pongratz
Gamlitz – Kranachberg
13 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Frische Orangenzesten, zart nach Guaven
und Kapstachelbeeren, angenehme Wiesenkräuter,
feiner Blütenhonig im Hintergrund.
Saftig, elegant, feine Frucht süsse,
weisser Apfel, Mango, zarter Kokostouch,
frischer Säurebogen, mineralisch-zitronig
im Abgang, ein facettenreicher Speisenbegleiter.
weingut-pongratz.at
ca. CHF 22,–
•
BIO Vulkanland Steiermark DAC Ried
Klöcher Hochwarth 2018, Weingut
Winkler-Hermaden, Kapfenstein
13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart rauchig, Kräuterwürze, Cassisnuancen,
feuchte Steine, braucht einiges an
Luft. Auch am Gaumen nach Brombeerblättern,
weisser Apfel, finessenreiche
Struktur, mineralisch, mit guter Länge
ausgestattet, wird von Flaschenreife
profitieren.
winkler-hermaden.at, ca. CHF 20,–
Südsteiermark DAC Ried Mellacher
2018, Weingut Schauer
Kitzeck im Sausal
13 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nussig, mit feiner gelber Tropenfrucht
unterlegte Stachelbeernuancen, ein
Hauch von Peperoni, floraler Touch. Stoffig,
feine Nuancen von Guaven, extraktsüsse
Textur, feine Säurestruktur, zart nach
weissen Johannisbeeren und etwas Blütenhonig
im Abgang, mineralisch und anhaftend,
gutes Reifepotenzial.
atwinecompany.ch, Preis: k. A.
•
Südsteiermark DAC Ried
Hirritschberg 2018
Weingut Bernd Stelzl, Leutschach
13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Frische Kräuterwürze, ein Hauch von Cassis
und Litschi, Nuancen von Grapefruitzesten,
dunkle Mineralität, attraktives
Bukett. Saftig, feine weisse Tropenfrucht,
ein Hauch von Kokos, finessenreich strukturiert,
salzig-zitronig im Abgang, ein zugänglicher
Speisenbegleiter mit Potenzial.
berndstelzl.at, ca. CHF 25,–
•
BIO Vulkanland Steiermark DAC Ried
Klausen 1STK Straden 2018
Weingut Neumeister
Straden
13 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Frische, zart nussig unterlegte Wiesenkräuter,
reife Stachelbeeren, weisse Tropenfrucht,
ein Hauch von Mandarinenzesten,
dunkle Mineralität unterlegt. Elegant,
ausgewogen, feine weisse Pfirsichfrucht,
angenehme Säurestruktur, extraktsüsse
Frucht im Abgang, salzig und anhaftend,
gut antrinkbar.
martel.ch, CHF 19,80
•
Vulkanland Steiermark DAC Ried
Schemming 2018
Weingut Pfeifer
Sankt Anna am Aigen
13,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Mit einem Hauch von Blütenhonig unterlegte
gelbe Peperoni, ein Hauch Passionsfrucht
und Stachelbeere, einladendes Bukett.
Saftig, elegant, zarte Fruchtsüsse,
feiner Säurebogen, mineralischer Abgang,
ein Hauch von Limetten im Nachhall, gute
Länge, sicheres Reifepotenzial.
pfeifer-weingut.at, ca. CHF 25,–
•
Südsteiermark DAC Ried Sulz
«Joseph» 2018, Weingut Stefan
Potzinger, Gabersdorf
13,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Zart nach Blütenhonig, gelbe Tropenfrucht,
reife Stachelbeeraromen, mit kandierten
Orangenzesten unterlegt. Saftig, Nuancen
von Honigmelone, dezente Fruchtsüsse,
inte grierte Säurestruktur, zart nach Cassis
und Passionsfrucht im Finale, ein stoffiger
Speisenbegleiter.
weinheld.ch
CHF 29,90
•
Vulkanland Steiermark DAC Ried
Schemming Auron 2018
Josef Scharl – Charakterweine
St. Anna am Aigen
13 Vol.-%. Helles Gelbgold, Silberreflexe.
Zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von
Mango, zarte florale Nuancen, feines Karamell,
mineralisch unterlegt. Saftig, elegant,
feine Holzwürze, dezente Extraktsüsse,
salziger Nachhall, feiner Säurebogen,
kräuterwürziger Nachhall.
neunweine.ch
CHF 33,70
•
Südsteiermark DAC Ried Gamlitzer
Höllriegl Am Alten Pfarrweingarten
2018, Ewald Zweytick Wein
Ratsch an der Weinstrasse
13,5 Vol.-%. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe.
Reife gelbe Stachelbeerfrucht, frische
Kräuterwürze, ein Hauch von Mandarinenfilets,
dazu etwas Rosenöl. Saftig, fruchtsüss
und elegant, gelber Pfirsich, feiner
Säurebogen, mineralisch und anhaftend,
feinwürziger Nachhall, gutes weiteres
Entwicklungspotenzial.
ewaldzweytick.at
ca. CHF 32,–
2018 Ortswein DAC
93
Südsteiermark DAC Kitzeck-
Sausaler 2018, Weingut Wohlmuth
Kitzeck im Sausal
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von
Maracuja und Kapstachelbeeren, reife Guaven
klingen an, kandierte Orangenzesten,
floraler Touch. Saftig, elegant, weisse Tropenfrucht,
feine Fruchtsüsse im Abgang,
dezente Säure, mineralisch und gut anhaftend,
zeigt sehr gute Länge, kühle Stilistik,
sehr animierend.
landolt-weine.ch, CHF 17,–
•
BIO Südsteiermark DAC Gamlitz BIO
2018, Gut Kaspar – Peter Skoff
Gamlitz
12,5 Vol.-%. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe.
Reife Stachelbeeren, gelbe Tropenfrucht,
zart nach Cassis, ein Hauch von
Blütenhonig. Weisses Kernobst, Limetten,
leichtfüssige Textur, rassige Struktur, salzig-zitronig
im Abgang, finessenreicher
Speisenbegleiter, sehr präzise, schwebendes
Trinkerlebnis.
peter-skoff.at/wein, ca. CHF 15,–
Südsteiermark DAC Kitzeck-Sausal
2018, Weingut Schauer
Kitzeck im Sausal
12,5 Vol.-%. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe.
Mineralisch-rauchig unterlegte
frische Stachelbeernote, zart nach Holunderblüten
und Grapefruitzesten, Schieferwürze.
Saftig, weisse Tropenfrucht, zart
nach Physalis, feine Fruchtsüsse im Kern,
elegant strukturiert, anhaftend, gelbe
Frucht im Abgang, salziger Touch.
vino-austria.ch, CHF 18,30
•
Südsteiermark DAC Ehrenhausen
2018, Weingut Gross, Ehrenhausen
13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nach Ananas, zarte Kräuterwürze, ein
Hauch von Cassis, ein Hauch von Limettenzesten
unterlegt. Saftig, gelbe Tropenfrucht,
frisch strukturiert, elegant, harmonisch
und bereits gut antrinkbar, ein saftiger
Speisenbegleiter.
gross.at, ca. CHF 17,–
BIO Südsteiermark DAC Gamlitz
2018, Weingut Sattlerhof, Gamlitz
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nussig unterlegte Grapefruitzesten,
feine frische Kräuterwürze, schwarze
Beeren, deutliche Kranachbergaromatik.
Saftig, gelbe Tropenfrucht, finessenreich
strukturiert, salzige Mineralität, feine
Extraktsüsse im Abgang, gute Länge,
bereits antrinkbar.
weinheld.ch, CHF 12,90
Foto: Shutterstock
160 falstaff jun 2020

92
•
Vulkanland Steiermark DAC
Tieschen 2018, Weinhof Gollenz
Tieschen
13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine Kräuterwürze, ein Hauch von Stachelbeeren,
etwas Kapstachelbeere, zarte
Grapefruitzesten. Komplex, saftig, weisse
Tropenfrucht, etwas Pfirsich, rassiger Säurebogen,
mineralisch-salziger Nachhall,
macht Lust auf ein zweites Glas.
weinhof-gollenz.at, ca. CHF 12,–
•
Südsteiermark DAC Eichberg 2018
Kollerhof am Eichberg
Leutschach an der Weinstrasse
13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zarte Kräuterwürze, ein Hauch von Stachelbeeren,
Brombeerblätter, etwas Cassis
und Grapefruitzesten. Engmaschig,
weisse Frucht, frischer Säurebogen, etwas
Limetten im Abgang, dunkle Mineralität,
bleibt haften.
kollerhof.com, ca. CHF 15,–
•
Südsteiermark DAC Gamlitzer G.
XVIII 2018, Weingut Peter Skoff –
Domäne Kranachberg, Gamlitz
13 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb, Silberreflexe.
Feine gelbe Tropenfruchtnuancen,
ein Hauch von Guaven, Mango und Mandarinenzesten,
etwas Kräuterwürze, mineralischer
Touch. Saftig, gute Komplexität,
feiner Cassistouch, integrierter Säurebogen,
dezente Süsse und Würze im Nach -
hall. peter-skoff.at, ca. CHF 15,–
Südsteiermark DAC Gamlitz 2018
Weingut Tschermonegg
Glanz an der Weinstrasse
13,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart rauchig-kräuterwürzig unterlegte
feine Stachelbeernuancen, ein Hauch von
Cassis, zart nach Grapefruitzesten. Saftig,
elegant, gelbe Tropenfrucht, gut eingebundener
Säurebogen, salziger Touch, bleibt
haften, gut entwickelt.
vino-austria.ch, CHF 18,10
•
BIO Vulkanland Steiermark DAC
Straden 2018, Weingut Neumeister
Straden
12,5 Vol.-%. Helles Goldgelb. Feine dunkle
Kräuterwürze, feine Nuancen von reifen
Stachelbeeren, zart nach Pfirsich, ein
Hauch von Blütenhonig. Mittlere Komplexität,
dezenter weisser Apfel, mineralisch,
feine zitronige Nuancen im Rückgeschmack,
harmonisch, ein facettenreicher,
gut anhaftender Speisenbegleiter.
martel.ch, CHF 19,80
•
Vulkanland, Steiermark DAC
Straden 2018, Weingut Krispel
Hof bei Straden
13 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart nach frischen Wiesenkräutern, ein
Hauch von Stachelbeeren, zartes Cassis,
dunkle Mineralität. Gute Komplexität, saftig,
weisse Tropenfrucht, frischer Säurebogen,
harmonisch und lebendig, bleibt haften,
zarte, jahrgangstypische Fruchtsüsse
im Abgang, ein stoffiger Speisenbegleiter.
krispel.at, ca. CHF 16,–
Die vielseitige Sorte Sauvignon
Blanc zeigt in der Steiermark die
Bandbreite ihrer Facetten.
BIO Südsteiermark DAC Gamlitz
2018, Weingut Lackner-Tinnacher
Gamlitz
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zarte Stachelbeernuancen, feine Kräuterwürze,
Nuancen von gelber Tropenfrucht,
Grapefruitzesten. Feine Fruchtsüsse, ein
Hauch von Ananas und Mango, feine Säurestruktur,
mineralische Nuancen, sehr balanciert
und gut anhaftend.
weinheld.ch, CHF 19,90
•
Südsteiermark DAC Gamlitz
Reverenz 2018
Weingut MUSTER.gamlitz Gamlitz
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgold, Silberreflexe.
Reife gelbe Tropenfrucht, zart nach Guaven,
feines Stachelbeerkonfit, dahinter
florale Nuancen, ein Hauch von Kumquat
im Hintergrund. Saftig, feine Fruchtsüsse,
finessenreiche Struktur, mineralisch und
gut anhaftend, wirkt relativ leichtfüssig im
Abgang, bereits gut entwickelt.
vino-austria.ch, CHF 21,60
•
Vulkanland Steiermark DAC Straden
2018, Weingut Frauwallner, Straden
12,5 Vol.-%. Helles Goldgelb, Silberreflexe.
Feine gelbe Tropenfruchtanklänge, ein
Hauch von Stachelbeeren, frische Feigen,
zart nach Cassis, feine Kräuterwürze. Komplex,
saftig, weisse Frucht, zart nach Pfirsich,
lebendig strukturiert, mineralischzitronig,
feine Fruchtsüsse im Abgang.
frauwallner.com, ca. CHF 17,–
Südsteiermark DAC Gamlitz 2018
Weingut Hannes Sabathi , Gamlitz
13,5 Vol.-%. Helles Grüngelb, Silberreflexe.
Zarte Kräuterwürze, weisse Tropenfrucht,
ein Hauch von Orangenzesten, von reifen
Stachelbeeraromen unterlegt, floraler
Touch. Saftig, elegant, feine gelbe Frucht,
frisch strukturiert, mineralisch und gut
anhaftend.
vino-austria.ch, CHF 22,–
2019 Gebietswein
DAC
92
•
Vulkanland Steiermark DAC 2019
Weingut Frauwallner, Straden
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Angenehme Kräuterwürze, weisse
Fruchtanklänge nach Stachelbeeren und
Mango, ein Hauch von Cassis, Grapefruitzesten
im Hintergrund. Straff, würzig, grüner
Apfel, rassige, präzise Säurestruktur,
salzig im Abgang, Limetten im Nachhall.
vino-austria.ch, CHF 15,40
•
Südsteiermark DAC 2019
Weingut Kodolitsch, Leibnitz
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von
Stachelbeeren, zart nach Guaven, ein
Hauch von Orangenzesten. Straff, weisse
Frucht, finessenreiche Struktur, mineralisch-salzig,
zitroniger Touch, trinkanimierender
Nachhall.
weinheld.ch, CHF 15,90
Südsteiermark DAC 2019
Weingut Erich und Walter Polz
Spielfeld
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine weisse Tropenfrucht, zart nach
Stachelbeeren und Cassis, ein Hauch von
Guaven, frische Kräuter im Hintergrund.
Knackig, straff, weisser Apfel, lebendige
Rasse, mineralisch-zitronig im Abgang.
neunweine.ch, CHF 14,35
Südsteiermark DAC 2019
Weingut Wohlmuth, Kitzeck im Sausal
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Deutliche Kräuterwürze, Cassis, zart nach
Grapefruitzesten und Stachelbeeren,
schiefrige Würze. Saftig, weisse Tropenfrucht,
lebendiges Säurespiel, präzise
und würzig im Abgang.
vino-austria.ch, CHF 14,80
BIO Südsteiermark DAC 2019
Weingut Sattlerhof, Gamlitz
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Zart rauchige Würze, feine Noten von Cassis,
Grapefruitzesten, Stachelbeeranklang.
Mittlerer Körper, grüner Apfel, zart nach
Litschi, rassig, frisch strukturiert, zitronigsalziger
Nachhall, bietet leichtfüssiges
Trinkvergnügen.
weinheld.ch, CHF 18,70
•
Südsteiermark DAC 2019
Weingut Gross, Ehrenhausen
12,5 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Frische Stachelbeeren, ein Hauch von
Cassis, zarte Kräuterwürze, Nuancen von
Grapefruitzesten unterlegt. Saftig, feine
weisse Fruchtnuancen, lebendige Struktur,
ein vielseitiger Speisenbegleiter.
vino-austria.ch, CHF 17,40
Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC
2019, Weingut Erwin Sabathi
Leutschach an der Weinstrasse
12 Vol.-%. Helles Gelbgrün, Silberreflexe.
Feine Cassisanklänge, zart nach Grapefruitzesten,
ein Hauch von Wiesenkräutern,
mineralischer Touch. Stoffig, weisse Tropenfrucht,
feiner Litschitouch, frischer
Säurebogen, Limetten, feine salzige Nuancen
im Nachhall, bereits gut antrinkbar.
flaschenpost.ch, CHF 17,50
Alle weiteren Notizen
zum Sauvignon Blanc
unter falstaff.com/
sauvignon-blanc
jun 2020
falstaff
161

tasting / ROSÉ TROPHY SCHWEIZ 2020
MEHR ALS
NUR PINK
Roséweine sind pure Lebenslust im Glas: frisch, fruchtig und verlockend. Qualitativ gesehen
spielten sie in der Weinwelt lange eine Nebenrolle, das hat sich aber geändert, wie die Falstaff
Rosé Trophy 2020 zeigt: Die Roséweine der Schweizer Winzer sind spitze.
TEXT DOMINIK VOMBACH NOTIZEN BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH
Fotos: beigestellt
162 falstaff jun 2020

PLATZ
OTTENBERGER
WEISSHERBST 2019
BROGER WEINBAU
Filigraner Rosé mit
beeindruckender Frucht.
Keine andere Weinart ist derart
eng mit dem Sommer verknüpft
wie Roséweine. Wenn
die Sonne strahlt und die
Temperaturen steigen, steigt
bei vielen Weingeniessern auch die Lust auf
Pink im Glas. Kein Wunder, denn gut
gemacht, sind Roséweine frisch, fruchtig
und äusserst belebend. Genauso präsentierten
sich auch die drei Tropfen, die bei unserer
grossen Falstaff Rosé Trophy auf den
vordersten Rängen landeten. Für die Trophy
konnten Schweizer Winzer ihre Weine
wie immer gegen eine Gebühr einreichen.
Platz eins geht an einen Winzer, der auch
mit seinen Pinot Noir sicherlich zu den
Spitzenproduzenten unseres Landes gehört:
Michael Broger aus dem Thurgauer Ottoberg.
Broger arbeitet seit vielen Jahren nach
biodynamischen Prinzipien, wirkt im Rebberg
genauso wie im Keller weitsichtig. Sein
Weissherbst aus dem Jahr 2019 ist ein wahres
Kuriosum, das von entwaffnendem
Trinkfluss und erstaunlicher Komplexität
lebt. Alleine die Frucht ist beeindruckend.
Sie beginnt äusserst filigran in der Nase,
bevor sie am Gaumen förmlich explodiert.
Niemals aufdringlich, sondern äusserst
stilvoll.
Auf Platz zwei landet Stefan Herter, der
am Winterthurer Taggenberg wirkt, mit seinem
Kuckuck 2019. Ein Rosé aus der Sorte
Blauburgunder, der im Saignéeverfahren
gekeltert wird. Die Maische wird hierbei,
wenn man so möchte, zur Ader gelassen
(saignée bedeutet übersetzt so viel wie
Aderlass), sprich der Most wird ohne Pressung
abgezogen. Neben der einladenden,
puren Frucht sind es der präzise, Länge verleihende
Säurefaden und die salzig-mineralische
Anmut am Gaumen, die den Kuckuck
ausmachen. Ebenfalls ein Tropfen, bei
dem es fast unmöglich ist, nur ein Glas
zu geniessen.
Holger Herbst aus dem Zürcher Weinland
liefert ebenfalls einen Rosé, der seinesgleichen
sucht. Mit seinem Weissherbst
Truttikon aus dem Jahr 2018 landet er bei
unserer Degustation auf Platz drei. Hier
waren es vor allem die bestechende Aromatik
und das wunderbare Süsse-Säure-Spiel,
die uns begeisterten. In der Nase öffnet sich
hier aromatisch gesehen die Tür zu einem
gut sortierten Süssigkeitenladen, die Restsüsse
ist fein balanciert und der Abgang
äusserst lang. >
Different Shades of Pink: Bei
keiner anderen Weinart ist die
Farbe so wichtig wie beim Rosé.
Weitere aktuell
verkostete Weine unter
falstaff.com/rose-trophy-ch
jun 2020
falstaff
163

tasting / ROSÉ TROPHY SCHWEIZ 2020
93
• Ottenberger
Weissherbst 2019
Broger Weinbau, Ottoberg
Filigranes Bukett mit zarten Fruchtnoten
von getrockneten exotischen Früchten,
Erdbeere, reifem Apfel und würzig-floralen
Anklängen. Am Gaumen saftige, straffe
Säure, wirkt frisch und elegant. Explodierende
Frucht, viel rote Beeren, Grapefruit
und Kernobst. Langer Nachhall auf Walderdbeere.
Komplex.
broger-weingut.ch, CHF 19,–
92
•
Kuckuck Pinot Noir Saignée 2019
Herter Wein, Hettlingen
Zunächst etwas zurückhaltend in der Nase,
dann feine Noten von Hibiskus und Hagebutte,
Kirsche und reifem Kernobst sowie
Agrumen. Leichter, frischer Auftakt am
Gaumen, die Frucht packt gleich zu, hier
vor allem mit reifer roter Johannisbeere,
Himbeere und Apfel. Schöner Säurefaden
und ein salzig anmutendes, langes Finale.
smithandsmith.ch, CHF 23,–
91
•
Weissherbst Truttikon 2018
Herbst Wein, Zürich
Das Bukett erinnert an einen gut gefüllten
Süssigkeitenladen, mit Aromen von süsslicher
Erdbeere über einem Hauch Lakritze
bis hin zu Pfirsich und Apfel. Am Gaumen
gehaltvoller Auftakt, ein Maul voll Wein,
schöne, Länge verleihende Säure, passende,
angenehme Restsüsse. Lang.
herbst-wein.ch, CHF 17,–
90
•
DW Rosé de Pinot Noir Küsnacht
2019
Weingut Diederik, Küsnacht ZH
Fruchtig-verspieltes Bukett mit Noten von
Grapefruit, Erdbeere, roter Johannisbeere
und exotischen Früchten. Wirkt angenehm
substanzvoll und einladend. Am Gaumen
vollmundig, mit schöner Frucht, vor allem
exotische Noten und rote Beeren. Langer
Abgang auf Cassis.
diederik.ch, CHF 17,80
•
Pinot Noir Rosé 2019
Weinbau Luzi Jenny-Willi, Jenins
Fleischig-fruchtige Nase mit Noten von
Sauerkirsche, Erdbeere und roter Johannisbeere.
Dazu etwas Grapefruit und Anklänge
von Efeu. Gehaltvoller Auftakt am
Gaumen, saftig, einladend, schöne, präsente
Säure. Viel Schmelz und ein langer
Abgang. luzijenny.ch, CHF 19,–
PLATZ
KUCKUCK PINOT NOIR
SAIGNÉE 2019
Saftig, fruchtig, salzig-mineralisch.
PLATZ
WEISSHERBST TRUTTIKON 2018
Aromatischer Rosé mit
feinem Süsse-Säure-Spiel.
89
•
Château de Vullierens –
Gamaret Garanoir Rosé 2019 GAR/GAM
Hammel, Rolle
In der Nase frische Frucht, Zitrusanklänge,
vor allem Grapefruit und Limette. Wirkt
sehr klar. Am Gaumen saftig, elegant,
frisch und leicht, Grapefruit, exotische
Früchte, mittellanger Abgang.
hammel.ch, CHF 14,20
•
Pinot Noir Rosé 2019, aagne, Hallau
In der Nase Noten von Erdbeere und roter
Johannisbeere, dazu exotische Früchte
und ein Hauch würzige Komponenten. Am
Gaumen frischer, verspielter Auftakt, schöne
Frucht, leicht mineralischer Abgang.
aagne.ch, CHF 15,–
•
Dôle Blanche «Classique» 2019 GA/
PN, Domaine des Muses, Sierre
Filigrane Fruchtaromatik in der Nase. Vor
allem Himbeere, Kirsche, Wassermelone
und ein Hauch exotische Frucht plus Eisbonbon.
Am Gaumen schönes Spiel zwischen
Süsse und Säure. Rote Beerenfrucht,
Walderdbeere, Agrumen und Mango. Recht
harmonischer, balancierter Abgang.
domainedesmuses.ch, ca. CHF 20,–
•
Schiller AOC 2019 PN/EL
Manfred Meier, Zizers
Recht verhalten in der Nase. Noten von
Erdbeere, Hagebutte und Hibiskus, dazu
Anklänge von Bittermandel. Am Gaumen
schlank im Auftakt, dann füllige Frucht mit
Noten von Erdbeere und roter Johannisbeere,
angenehm spürbare, frische Säure,
leichte Zitrusherbe im Abgang. Salzigmineralischer
Touch.
weinbaumeier.ch, CHF 19,–
•
Adrians Zweigelt Rosé 2019
Adrians Weingut, Oberflachs
In der Nase Noten von Cassis, Biscuit und
Erdbeere. Wirkt angenehm einladend und
präzise, kein Kitsch. Am Gaumen dann Eisbonbon,
exotische Frucht und runde Fülle.
Säure passend, könnte aber noch mehr
Länge und Frische verleihen.
adrians-weingut.ch, CHF 22,–
88
•
Fläscher Blauburgunder Rosé 2019
Gatluzi Weinbau, Fläsch
In der Nase grünlich-rauchige Anklänge,
dahinter rote Beerenfrucht und exotische
Früchte, Grapefruit. Am Gaumen mittelgewichtig,
weiche, dennoch animierende
Säure, mittellanger Abgang. Mineralischer
Eindruck. gatluzi.ch, CHF 12,–
•
Rosato di Merlot «TRE ROSE» Ticino
DOC 2019, Cantina Giubiasco, Giubiasco
In der Nase intensive Aromen von Eisbon-
Fotos: beigestellt
164 falstaff jun 2020

on und allerlei exotischen Früchten. Am
Gaumen weicher Auftakt, mittelgewichtige
Statur, rote Beerenfrucht und wieder
Eisbonbon. Recht leicht und etwas laktisch
im Abgang.
cagivini.ch, CHF 12,–
•
«No 1 – Cuvée E. Obrist» Rosé Vaud
AOC 2019 GAR/GAM
Obrist – Cure d'Attalens, Vevey
Filigranes, zurückhaltendes Bukett mit Noten
von Erdbeere, Zitrus, Efeu und weissen
Blüten. Am Gaumen zeigt sich dieser Tropfen
gehaltvoll, mit passender, spürbarer
Säure, leichte Grapefruitanklänge
und mittellanger, mineralisch wirkender
Abgang. obrist.ch, CHF 13,60
•
Oeil-de-Perdrix Domaine du Manoir
Grand Cru 2018
Obrist – Cure d'Attalens, Vevey
Fruchtiges, zurückhaltendes Bukett mit
Noten von reifem Kernobst, getrockneter
Mango und Grapefruit. Dazu leicht würzige
Anklänge. Am Gaumen eingelegte Kirschen
und Biscuit, rote Johannisbeere, besitzt
Ausdruck und einen mittellangen, mineralisch
wirkenden Abgang.
obrist.ch, CHF 13,60
•
Rosé de Vents Assemblage 2019 PN/
GA/SY, Jean-René Germanier Vins
Vétroz
In der Nase intensive Aromatik mit Noten
von Eisbonbon, exotischen Früchten und
hellen roten Beeren. Am Gaumen dicht,
vollmundig, viel exotische Frucht, weiche
Säure, geschmeidig, mittellanger Abgang.
jrgermanier.ch, CHF 14,90
•
Nobler Rosé 2019
Weingut Nadine Saxer, Neftenbach
Zurückhaltendes, filigranes Bukett mit Noten
von hellen, reifen, roten Beeren. Grapefruit,
weisse Blüten, Biscuit. Am Gaumen
saftiger Auftakt, schöne Säure, leichte Süsse,
trinkig.
nadinesaxer.ch, CHF 15,–
•
Rosé de Gamay «Classique» 2019
Domaine des Muses, Sierre
Fruchtiges Bukett mit Noten von eingekochten
roten Beeren, exotische Früchten
und Eisbonbon. Am Gaumen vollmundig
und dicht mit Aromen von Erdbeere, roter
Johannisbeere und Grapefruit. Leichte
Herbe und mineralische Anklänge im mittellangen
Abgang.
domainedesmuses.ch, CHF 17,–
•
Rosé im «Steinkrug» 2019
Zweifel, Zürich
Zurückhaltendes Bukett mit Noten von Agrumen,
eingekochten roten Beeren, Kernobst
und etwas Biscuit. Am Gaumen dicht,
gehaltvoll, fruchtig und mit feinem Grip
ausgestattet.
zweifel1898.ch, CHF 18,40
•
Pinot Noir Rosé 2019
Weingut am Steinig Tisch, Thal
Frisches Bukett mit Noten von reifer Herzkirsche,
Ananas und etwas Passionsfrucht.
Am Gaumen gehaltvoll, schöne, frische
Säure, die sich bis in den Abgang durchzieht,
Kirsche, rote Johannisbeere, langer
Abgang.
rutishauser-weingut.ch, CHF 19,–
•
Garanoir Rosenau Rosé 2019
Weinbau Ottiger, Kastanienbaum
Von exotischer Frucht geprägtes Bukett,
vor allem Ananas und Mango. Dazu feine
Noten von roten Beeren. Wirkt leicht und
verspielt am Gaumen, relativ weiche, aber
passende Säure, rote Beerenfrucht und mineralisch
wirkender mittellanger Abgang.
weingut-rosenau.ch
CHF 20,–
•
Aigle les Murailles Rosé 2019
Badoux Vins, Aigle
In der Nase feine Fruchtnoten, Erdbeere
und rote Johannisbeere, dazu kräutrig-würzige
Anklänge. Am Gaumen weicher
Auftakt, geschmeidiger Eindruck,
schmeichelnde Säure, viel Schmelz im
mittellangen Abgang.
badoux-vins.ch, CHF 20,30
•
Sherpa Rosé 2019 COR/GA/PN/ME
Domaines Chevaliers
Salgesch
Das Bukett zeigt sich kräftig, zupackend,
mit Erdbeere, Kirsche und exotischen
Früchten. Am Gaumen angenehm kraftvolle
Struktur, weiche Säure, rote Beerenfrucht,
Grapefruit. Besitzt Substanz und einen
angenehm langen Abgang.
chevaliers.ch
CHF 22,–
DIE PERFEKTEN SOMMERWEINE AUS UNSERER REGION
FALSTAFF’S
TIPP
TESTUZ.CH

tasting / ROSÉ TROPHY ITALIEN
ROSÉ TROPHY:
SOMMERLAUNE!
Die Welt sieht rosa: Rosé-Weine, in Italien meist Rosato genannt, erobern den Markt.
Sie schmecken fruchtig und frisch und haben moderate Alkoholwerte. Eisgekühlter Rosé
bringt uns selbst in Stay-at-home-Zeiten den Sommer und Italien ein Stückchen näher.
TEXT OTHMAR KIEM
NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER
Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem
166 falstaff jun 2020

Rosé liegt im Trend! Die einen
geniessen ihn, weil er kräftiger
ist als ein Weisswein, aber
eben doch kein richtiger Roter.
Die anderen lieben ihn,
weil sie als überzeugte Rotweintrinker den
Wein auch gekühlt gut trinken können. In
den letzten Jahren gab es in Italien kaum
einen Betrieb, der nicht auch Rosé erzeugte.
Im Salento, dem Stiefelabsatz Italiens, wurde
bereits Mitte der 1940er-Jahre der erste
Rosé erzeugt. Im Norden Apuliens, im
Gebiet um Castel del Monte, hat die Bombino-Nero-Traube
als Rosé eine eigene
DOCG-Ursprungsbezeichnung. Tradition
hat der Rosé auch in der Toskana und am
Ufer des Gardasees, wo er als Bardolino
Chiaretto im Sommer viele begeisterte Anhänger
findet. Grosser Beliebtheit erfreut
sich der Rosé weiters in den Abruzzen, wo
er nach kurzer Maischestandzeit auf den
Montepulciano-Trauben als Cerasuolo in
den Handel kommt. Und schliesslich wird
Rosé auch bei den Schaumweinen immer
beliebter.
Gianni Masciarelli war ein Visionär, der
die Abruzzen und seine Weine in der Welt
bekannt gemacht hat. Seit seinem frühen
Tod führen seine Frau Marina Cvetic und
seine Tochter den Betrieb weiter. Cerasuolo,
der Kirschfarbene, nimmt einen wichtigen
Stellenwert ein. Masciarellis Cerasuolo
Villa Gemma hat uns begeistert; er ist etwas
dunkler und kraftvoller, zugleich aber
auch sehr geschliffen – ein würdiger Sie -
ger unserer Trophy. Das achteckige Castel
del Monte in Apulien, einst Sitz von Friedrich
II., ist weltbekannt. Ringsum in den
Weingärten wächst die lokale Bombino-
Nero-Traube. Das Weingut Rivera keltert
daraus den formidablen Pungirosa; an ihn
geht der zweite Platz. Mit dem drittplatzierten
Wein machen wir einen Sprung in
den Norden. Am Südost ufer des Garda sees
liegt die Kleinstadt Bardolino, bekannt
auch für den gleichnamigen Wein, der
aus den Sorten Corvina, Rondinella und
Mo linara erzeugt wird. Die Rosé-Varian -
te nennt sich Chiaretto und erlebte in den
letzten Jahren einen regelrechten Boom.
Der Keya von Guerrieri Rizzardi hat uns
begeistert. Guerrieri Rizzardi ist ein traditionsreicher
Top-Erzeuger, der auch im
Valpolicella hervorragende Weine macht.
Geniessen Sie Summer-Feeling mit unseren
prämierten Rosés aus Italien! >
PLATZ
VILLA GEMMA CERASUOLO
2019 – MASCIARELLI
Kirsche, Waldbeeren und Blutorange,
sehr gut abgestimmt.
jun 2020
falstaff
167

tasting / ROSÉ TROPHY ITALIEN
94
•
Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo
Superiore DOC 2019
Masciarelli
Intensives Kirschrosa mit brillantem Reflex.
Fruchtig-komplexe Nase, leicht würzig,
satte Kirsche, Waldbeeren, Blutorangensaft.
Ausgewogen am Gaumen, gut
abgestimmt, schöne Balance zwischen
Frucht und Säure, gute Länge, schönes
Spiel. tannico.ch, CHF 17,50
•
Pungirosa Castel del Monte
Bombino Nero DOCG 2019, Rivera
Helles, zartes Lachsrosa. In der Nase nach
roten Johannisbeeren, weissen Blüten, salzig,
dann wiederum Blutorange. Am Gaumen
sehr schön ausgewogen, zarter
Schmelz trifft gut integrierte Säure, geschmeidig
und sanft mit guter Länge.
wein-bastion.de, ca. CHF 10,–
•
Keya Bardolino Chiaretto Classico
DOC 2019, Guerrieri Rizzardi
Leuchtendes Lachsrosa. Offenherzige und
einladende Nase, nach sattem Pfirsich,
Erdbeeren, zarter Bourbon-Vanille, feines
Duft-Spiel. Ausgewogener Trunk, sehr
fruchtig und fein, spannt einen schönen
Fächer, lebendig und knackig bis ins Finale.
smithandsmith.ch
Preis auf Anfrage
93
•
Prope Cerasuolo d'Abruzzo DOC
2019, Velenosi
Intensives, hell leuchtendes Kirschrosa.
In der Nase intensiv nach Pink Grapefruit,
Wassermelone, Waldbeeren und einem
zarten Hint Feuerstein. Frischer Gaumen,
saftig, ausgewogen mit spannender Säure,
auch fruchtig, wiederum Grapefruit, hallt
beachtlich lange nach.
globalwine.com, CHF 13,50 (Jg. 2018)
•
Corallo Rosato IGT 2019
Villa Medici
Leuchtendes, intensives Rosarot. Toll duftende
und einladende Nase, leicht würzig,
nach reifen Kirschen, Basilikum, Heu und
Wiesenblumen, zarte Waldbeere. Am Gaumen
sehr gut ausbalanciert, harmonisch,
zeigt schönen, eleganten Fruchtschmelz,
feine Creme, zieht sich sanftmütig über
die Zunge, im Finale nach Blutorange.
tannico.ch, CHF 14,–
•
Alie Toscana IGT 2019
Tenuta dell’Ammiraglia
Intensives Hellrosa. Frische und ansprechende
Nase, deutlich nach frisch gepresstem
Zitronensaft, Salz, nach frisch geschnittenem
Gras, einladend. Am Gaumen
ebenso frisch und knackig, leichte Frucht,
satte Blume, sehr salzig und saftig bis ins
PLATZ
PUNGIROSA 2019 – RIVERA
Rote Johannisbeeren und weisse
Blüten, zarter Schmelz.
PLATZ
KEYA – GUERRIERI RIZZARDI
Pfirsich, Erdbeere und zarte
Bourbon-Vanille.
Finale, hallt lange nach.
moevenpick-wein.com
CHF 19,90 (Jg. 2018)
•
Rosamati Rosato Toscana IGT 2019
Fattoria Le Pupille
Leuchtendes, strahlendes Hellrosa. In der
Nase komplex mit einem Hauch Feuerstein,
Blutorange, Waldbeeren, einladend.
Zeigt sich am Gaumen schön ausgewogen
mit feiner Frucht und zarter Würze, leichter
Schmelz gibt Struktur, tänzelnde Säure
begleitet den Verlauf.
terravigna.ch, CHF 16,50
•
BIO Rosé Toscano Rosato IGT 2019
Fattoria Sardi
Helles Zartrosa. Eröffnet sich an der Nase
nach Buttergebäck und frischem Croissant,
dann nach Pampelmuse und weissen
Blüten. Ausgewogen und fein am Gaumen,
Frucht und Säure sind am richtigen Platz,
gute Länge, harmonisch.
fattoriasardi.com
ca. CHF 15,–
•
Rosé Brut Millesimato Franciacorta
DOCG 2012, Monogram
Edles Altrosa mit goldenem Reflex. Komplex-elegante
Nase, nach Walderdbeeren,
gerösteten Nüssen, eingelegten Salzzitronen,
Rauch, mineralisch. Am Gaumen mit
sehr engmaschiger Perlage, dicht, äusserst
lebendig, scharf und komplex zugleich, langer
Nachhall, edel.
castelfaglia.it, ca. CHF 35,–
92
•
Gianni Masciarelli Cerasuolo
d'Abruzzo DOC 2019, Masciarelli
Helles, leuchtendes Kirschrosa. Blumigfruchtige
Nase, nach satten Kirschen und
frischem Pfirsich, leichte Würze. Ausgewogener
Trunk mit saftiger Spannung, breitet
sich schön auf, frisch und klar, harmonisch
in Ansatz und Verlauf.
sarowines.com
Preis auf Anfrage
•
Bardolino Chiaretto DOC 2019
Villa Medici
Intensives Rosa mit kirschfarbenem Stich.
Ansprechende Nase, nach Blutorangen,
Himbeeren, Kirschblüten und leicht nach
Pfirsich. Am Gaumen ausgewogen und
kompakt, zeigt feinen Schmelz, dunkelbeerige
Frucht, herzhaft, ein schöner Schluck
Wein. viadelgusto.de, ca. CHF 10,–
•
BIO Contessa Staffa Negro di Troia
Rosato Puglia IGT 2019, Antica Enotria
Intensives, brillantes Kirsch-Rosé. Ansprechende
Nase, nach Salz, Walderdbeeren,
Granatapfel, Hagebutten. Zeigt sich am
Gaumen sehr gut ausbalanciert, mit Druck,
saftig und klar, fruchtiger Kern, mit guter
Länge. anticaenotria.it, ca. CHF 10,–
Fotos: Othmar Kiem
168 falstaff jun 2020

•
BIO La Marchesana Rosato Puglia
IGT 2019, Polvanera
Leuchtendes, brillantes Kirsch-Rosé. Zeigt
in der Nase Nuancen von Blutorange, Blüten,
reifer Pampelmuse und Walderdbeeren.
Am Gaumen geschmeidig, nach Früchtetee,
saftig, ausgewogen, fruchtiger Typ,
gute Länge mit zartem Nachdruck.
polvanera.ch, Preis auf Anfrage
•
Rosé di TreRose Toscana IGT 2019
TreRose
Hellstes Lachsrosa. In der Nase von zarter
Reduktion geprägt, öffnet sich auf Zuckermelone
und weissen Pfirsich, auch blumig,
einen Hauch Erdbeere, Vanilleschote. Am
Gaumen sehr saftig, ausgewogen mit
schöner Harmonie, trinkt sich sehr gut,
leicht salzig, hallt elegant nach.
tannico.ch, CHF 15,–
•
Five Roses Rosato Salento IGT 2019
Leone de Castris
Intensives, leuchtendes Altrosa. Feine und
einladende Nase, nach reifem Pfirsich, gelben
Früchten und Waldbeeren unterlegt
von minimaler Würze. Am Gaumen kna ckig
und mit feiner Frucht, zieht sich schön
über die Zunge, leicht salzig, mit zartbitter
animierendem Nachhall.
alfavin.ch, CHF 14,50
•
BIO Bardolino Chiaretto Organic DOC
2019, Gorgo
Helles Lachsrosa. Duftet nach Mandarine
und weissem Pfirsich, feiner Zitrus-Touch.
Am Gaumen saftig mit feiner Frucht, geschmeidig,
gut eingebundene Säure, leicht
und dennoch mit gewisser Komplexität,
nicht vordergründig und laut, sondern fein
und geschmeidig. belvini.de, ca. CHF 10,–
•
BIO Rosato Toscana IGT 2019
Rocca di Montegrossi
Intensives, brillantes Dunkelrosa. Würzige
Nase, nach weissem Pfeffer, Kirsche, Pflaumen.
Am Gaumen saftig und mit herzhaftem
Trunk, wirkt ausgewogen, präzise eingebundene
Säure, feines Spiel im Finale.
1870vinsetconseil.ch, CHF 17,90
•
AKA Primitivo Salento IGT 2019
Produttori di Manduria
Intensives, leuchtendes Korallrosa. Betont
fruchtige Nase, nach Erdbeerbonbon,
Himbeersirup, Kirschen, und Hagebutten.
Zeigt sich am Gaumen ebenso fruchtbetont,
schönes Spiel, klar in Ansatz und Verlauf,
endet wiederum auf betont fruchtigsaftigen
Nuancen. cpvini.it, ca. CHF 12,–
•
Hedòs Cerasuolo d'Abruzzo DOC
2019, Cantina Tollo
Sattes, leuchtendes Karminrosa. Intensive
Nase nach frischen Kirschen, zarte Würze,
blumiger Nachhall. Am Gaumen ausgewogen
mit schöner Fruchtsüsse, zarter
Schmelz, gute Länge mit harmonischem
Finish. iodice.de, ca. CHF 15,–
•
Colle Ara Pinot Grigio Valdadige
Terra dei Forti DOC 2019
Albino Armani
Zartes Rostrot mit brillantem Kern. Blumig-fruchtige
Nase, nach reifer Birne und
Banane, zarte Himbeere, Lindenblüten.
Fruchtbetonter Gaumen mit saftigem
Kern, breitet sich schön aus, geschmeidig,
harmonisch und gut abgestimmt, zeigt
zartschmelzigen Verlauf.
dettling-marmot.ch
Preis auf Anfrage
•
Torre Testa Susumaniello Rosato
Salento IGT 2019, Tenute Rubino
Intensives, leuchtendes Orangerosa.
Mittel im Ausdruck, zarte Blume. Am Gaumen
saftig, mit zarter Frucht, ein leicht
bitterer Touch schwingt mit, nicht störend,
im Nachhall sanft mineralisch.
casamolina.de, ca. CHF 15,–
•
BIO Rosato Maremma Toscana DOC
2019, Tenuta Moraia
Zartes Hellrosa im Glas. Zeigt sich in der
Nase mit einem Anflug von frisch gepresster
rosa Pampelmuse, minimal leichter
Rauch, kompakt und einladend, wirkt mineralisch.
Am Gaumen leicht und fruchtig,
unkompliziert, zeigt gut eingebundene
Säure, gute Länge mit harmonischem
Finish. tenutepiccini.it
ca. CHF 15,–
•
BIO Chiaretto Valtènesi DOC 2019
Le Sincette
Helles Lachsrosa. Ansprechende Nase,
zart rauchig, leichte Haselnuss, feine Banane,
Birne, rote Beeren. Feiner Gaumen,
geschmeidig, gar cremig, spannt sich
schön auf, harmonisch bis ins Finale.
lesincette.it, ca. CHF 15,–
•
Scalabrone Bolgheri DOC 2019
Guado al Tasso
Leuchtendes, intensives Rosa. Nach Zitrusfrüchten,
Wassermelone und jungen Blüten.
Saftig am Gaumen mit feiner Fruchtsüsse,
wohlig ausbalanciert, stimmig in
Ansatz und Verlauf, saftiges Finale.
bindella.ch, CHF 18,–
•
Shiny Costa Toscana Rosato IGT
2019, Gualdo del Re
Helles Flamingorosa. Ansprechende Nase
nach frisch gepresster Limone, viel weissen
Blüten, duftig, dann nach rosa Pfirsich
und Kirschen. Am Gaumen sehr fruchtig
und klar, spannt sich mit zartwürzigem Bukett
über die Zunge, nach Rosmarin, wirkt
mediterran und ansprechend, toller Sommerwein!
perenzinvino.ch, CHF 16,50
•
BIO Scalunera Etna Rosato DOC 2019
Torre Mora
Leuchtendes Lachsrosa. Duftet in der Nase
nach Mandarinenschalen, leichtem Feuerstein
und Wiesenkräutern. Zeigt straffen
Gaumen mit knackiger Säure, zupackend,
leicht salzig, spannt sich lange über die
Zunge, gute Länge!
perenzinvino.ch, CHF 16,50
•
BIO Piano Dei Daini Etna Rosato DOC
2019, Tenute Bosco
Sehr helles Altrosa. Blumige Nase, nach
Orangenblüten, leicht nach Zitrone, Pampelmuse,
floraler Hint. Knackiger und
fruchtbetonter Gaumen, straffe Säure,
gut eingebunden, bleibt präzise und trocken
auf der Zunge, leicht salziges Finish.
tenutebosco.com, ca. CHF 20,–
•
BIO Agathe Molinara Veneto IGT
2019, Camerani Corte Sant’Alda
Helles Kirschrot mit minimalster Trübung.
Duftende, intensive Nase, nach einem ganzen
Korb voll frisch gepflückter Kirschen,
leichte, ansprechende vegetabile Note,
Brombeeren, herzhafte Würze. Am Gaumen
ebenso würzig, leicht vegetabil, eine
minimale oxidative Note schwingt im
Nachhall mit, zeigt griffiges Tannin, kann
man dekantieren, muss man aber nicht,
sehr eigenständig, mit viel Charakter.
Sollte man probieren.
wagners-weinshop.com, ca. CHF 20,–
•
BIO deAetna Rosato Etna DOC 2019
Terra Costantino
Leuchtendes, helles Altrosa. In der Nase
leicht nach Walderdbeeren, Safran, zart
schwefelig. Sehr saftig und salzig am Gaumen,
knackig, spannt einen schönen Bogen
auf, elegante Säure, macht richtig viel
Spass! terracostantino.it, ca. CHF 22,–
•
Rosé Brut Franciacorta DOCG
Monogram
Leuchtendes, helles Altrosa mit zart
orangefarbenem Stich. Kompakte Nase,
knackig, nach Zitrone und weissen Blüten,
leicht salzig, nach Feuerstein, Grapefruit.
Spannt sich schön auf, edle Perlage,
geschliffen und fein, knackig und
kernig, zielgerade.
castelfaglia.it, ca. CHF 22,–
•
Franciacorta Rosé Brut DOCG
Ricci Curbastro
Brillantes, edles Altrosa. Ansprechende
Nase, nach Orangenzesten, Mandarinen,
Butterkeksen, Holunderblüten. Am Gaumen
mit ausgewogenem Körper, gut integrierte
Perlage, feingliedrig, sanfter Trunk
mit guter Länge, saftig-salziger Nachhall.
moevenpick–wein.com
CHF 29,–
•
BIO Si Costa Toscana IGT 2019
Duemani
Leuchtendes, helles Rosarot. Expressive
Nase, nach Pink Grapefruit, Orangen, Wassermelone,
mit einem Hint Rauch. Am
Gaumen mit saftiger, knackiger Säure, frischer
Frucht und salzigem Nachhall, noch
sehr jung. boucherville.ch, CHF 37,50
(Jg. 2018)
Château d’Auvernier
encavage fondé en 1603
Thierry Grosjean & Cie
propriétaire - encaveur
2012 auvernier - www.chateau-auvernier.ch
tél. +41 32 731 21 15 - fax +41 32 730 30 03
jun 2020
falstaff
169

tasting / ROSÉ TROPHY ITALIEN
•
Perlé Rosé Brut Riserva Trento DOC
2014, Ferrari Trento
Intensives, hell leuchtendes Orangerosa.
Elegante, feingliedrige Nase, zarter Rauch,
nasser Stein, Salzzitrone, Pampelmuse,
leichter Hefe-Touch, komplex. Wirkt am
Gaumen sehr präzise und trocken, gut eingebundene
Perlage, elegant und dennoch
kraftvoll, salzig, mit langem Nachhall.
bindella.ch, CHF 48,–
91
•
Masso Antico Primitivo Rosato
Salento IGT 2019
Schenk Italian Wineries
Helles Lachsrosa. In der Nase deutlich
nach Pampelmuse und Nektarine. Auch
am Gaumen sehr fruchtbetont, saftig, gut
eingebundene Säure, zeigt feinen Schmelz
und schöne Fruchtsüsse. Tolles Preis-Leistungs-Verhältnis!
schenk-wine.ch
Preis auf Anfrage
•
Linea Classica Rosato Colline
Teatine IGT 2019, Masciarelli
Leuchtendes Hellrosa. Duftet nach Mandarine
und weissen Blüten, jugendlich. Frisch
am Gaumen mit schnörkellosem Verlauf,
mittel- bis leichtfüssig, dennoch harmonisch
und unkompliziert, stimmiges Finale.
tannico.ch, CHF 12,40
•
Rosato Alghero DOC 2019
Sella & Mosca
Helles, funkelndes Altrosa. In der Nase
fruchtig, nach rosa Pfirsich, etwas Aprikose
und weissen Blüten. Am Gaumen ausgewogen,
zeigt schöne Fruchtsüsse, kompakt,
zieht sich schön über die Zunge, im
Finale wiederum fruchtig, macht Lust auf
Sommer. bindella.ch, CHF 10,–
•
Bardolino Chiaretto Classico DOC
2019, Cantine Lenotti
Leuchtendes Rosarot. Frische, fruchtige
Nase, nach jungem Pfirsich, Walderdbeeren,
Zitrone und einem Hauch Salz. Knackig
am Gaumen mit leichtfüssigem
Fruchtschmelz, frisch und saftig, unkompliziert
und spassig. flaschenpost.ch
CHF 10,90 (Jg. 2018)
•
BIO Cerasuolo d'Abruzzo Biologico
DOC 2019, Cantina Tollo
Helles Rosa. Zarter Zitrus-Touch, nach
Granatapfel und Orangenschale. Fülliger
Gaumen mit sattem Körper, leicht cremig,
gute Länge, edle Zartbitterkeit animiert
zu noch einem Schluck.
ges-sorrentino.de, ca. CHF 10,–
•
Decus Bardolino Chiaretto Classico
DOC 2019, Cantine Lenotti
Helles, intensives Lachrosa. In der Nase
verhalten, leichter Zitrus-Touch. Zeigt sich
am Gaumen dann mit schönem Druck, baut
sich langsam, aber sicher auf, salzig, mit
harmonischem Abgang.
flaschenpost.ch, CHF 10,90 (Jg. 2018)
•
Villa Santera Primitivo Rosato
Salento IGT 2019, Leone de Castris
Leuchtendes Altrosa. Blumig-fruchtiges
Aroma, nach Orangen und Honigmelone
unterlegt von zarter Würze. Ausgewogen
und klar, präzise mit knackiger Frucht und
Säure, im Nachhall leicht salziges Spiel.
tannico.ch, CHF 14,50
•
Rosa del Lago 2019, Malavasi
Helles Lachsrosa. Blumige Nase, nach
weissen Blüten, zarte Orangenzeste, Walderdbeere.
Am Gaumen ausgewogen, saftig,
mit schöner Säure, keck und knackig, frisch
in Ansatz und Verlauf.
aum-wein.de, ca. CHF 12,–
•
BIO Gròttolo Montecucco Rosato
DOC 2019, Collemassari
Intensives Rosa. Offen, sehr fruchtinten -
siv, nach Honigmelone, Pfirsich und Waldfrüchten.
Spannt sich mit straffem Körper
gut auf, betonte Säure und feiner Schmelz,
nach Zitrus, gute Länge.
ullrich.ch, CHF 15,80 (Jg. 2018)
•
Cantalupi Salento Rosato IGT 2019
Conti Zecca
Leuchtendes Orangerosa. Duftige Nase,
nach Himbeeren, frische Orangen, etwas
Salz. Frisch und ausgewogen, feine Frucht
mit gut integrierter Säure, saftiges Finish.
ullrich.ch, CHF 11,–
•
BIO Pettirosce Cerasuolo d'Abruzzo
DOC 2019, Orsogna
Intensives Kirschrosa. Blutorangen, Wassermelone
und reife Erdbeeren, erinnert
an Kirschenkonfitüre. Am Gaumen mit feiner
Frucht und saftiger Frische, harmonischer
Abgang mit saftig-salzigem Finish.
probiowein.de, ca. CHF 12,–
•
Baldovino Cerasuolo d'Abruzzo DOC
2019, I Fauri
Sattes Kirschrosa. Nach Zwetschge und
Kirsche, gestützt von einem würzigen
Nachhall. Ausgewogen und saftig, klarer
Trunk mit frischer Frucht, kompakt,
zieht sich straff über die Zunge, trinkt
sich sehr fein.
tannico.ch, CHF 13,– (Jg. 2018)
•
Cassiopea Bolgheri Rosato DOC 2019
Poggio al Tesoro
Helles Lachsrosa. Nach Grapefruit, mediterraner
Macchia, Stachelbeeren und grüner
Peperoni. Saftig und salzig, zeigt schöne
Zitrusfrucht, wirkt herzhaft, eignet sich
sehr gut zu Grillgemüse.
ullrich.ch, CHF 17,50 (Jg. 2017)
•
Spumante Brut Chiaretto Bardolino
DOC, Villa Medici
Brillantes Roségold. Nach Südfrüchten,
leichter Banane, Birne, weissen Blüten.
Fein im Mund mit dezent-süssem Touch,
erinnert an Honigwaben, in der Perlage
präsent, leichtes Schnalzen begleitet
die Zunge.
viadelgusto.de, ca. CHF 13,–
•
BIO Vin Ruspo Rosato di Carmignano
DOC 2019, Capezzana
Orange mit zart rosafarbenem Stich. Feine
Würzenoten, nach Chinarinde, weissem
Pfeffer und reifen Himbeeren. Hat Druck,
zeigt feinen Schmelz, geradlinig, im hinteren
Bereich mit präsentem Körper, guter
Speisenbegleiter.
wagners-weinshop.com, ca. CHF 15,–
•
11 Minutes Rosé Trevenezie IGT 2019
Pasqua
Strahlendes Strohgelb mit zart rostfarbenem
Stich. In der Nase nach Pampelmuse
und Zitrus, im Nachhall blumig und fein.
Saftig und sehr frisch am Gaumen, zitronige
Frucht, leicht salzig, saftiger Abgang.
granreserva.ch, CHF 16,40
•
C'D'C' Rosato Sicilia DOC 2019
Baglio del Cristo di Campobello
Hellstes Babyrosa. Frische Nase, viel Zitrus,
leichte Himbeere, sommerlich. Mittelgewichtig
und ausbalanciert, fruchtig mit
gut eingebundener Säure, trinkt sich
sehr fein.
vinothek-brancaia.ch
Preis auf Anfrage
•
Siclì Chiaretto di Moniga DOC 2019
Monte Cicogna
Helles Lachsrosa mit orangefarbenem
Stich. Blumig-duftige Nase, nach Pfirsichblüten
und Honigmelone. Feine Säure am
Gaumen, knackige Frucht mit angenehmem
Spiel, zieht sich fein über die Zunge,
guter Speisenbegleiter, zu Pizza!
digennaro.de, ca. CHF 17,–
•
BIO Palmina Rosé Toscana IGT 2019
Riecine
Brillantes Lachsrosa. Blumig anmutende
Nase, nach weissen Rosen, Himbeeren und
einem zartwürzigen Touch, im Nachhall
ein Hint Rauch. Am Gaumen sehr saftig
mit klarer, präziser Säure, spannungsvoll,
im Abgang abermals saftig, zarte Frucht
begleitet das Finale.
smithandsmith.ch
Preis auf Anfrage
•
BIO Cadelvento Lambrusco Rosato
Spumante DOC,
Venturini Baldini
Helles, brillantes Lachsrosa mit rostfarbenem
Stich. Frische Nase nach Walderdbeeren
unterlegt von sanftem Zitrus-Touch,
ein Hauch Pfirsich. Am Gaumen knackig
und frisch, zeigt kecke, gut eingebundene
Perlage, spannungsvoll und leichtfüssig
zugleich, macht Spass!
terravigna.ch, CHF 15,50
•
BIO Metodo Classico Extra Brut Rosé
(Magnum) 2015, Venturini Baldini
Hellstes Lachsrosa mit altrosa Stich. Kernige
Nase, nach gerösteten Haselnüssen,
Salzzitronen, leichter Rauch, ansprechend.
Am Gaumen scharf und geradlinig, knochentrocken,
feine Perlage, knackige Säure
mit stahliger Frucht, passt super zum Apéro
mit Aufschnitt!
terravigna.ch, Preis auf Anfrage
•
BIO Phasianus Corvina Rosato
Verona IGT 2019
Monte Zovo – Cottini
Intensives, leuchtendes Lachsrosa. Zeigt in
der Nase feine Honigmelone, Pfirsich, Erdbeere,
leicht nach Lindenblüten. Ausgewogen
und fein am Gaumen, elegante Frucht,
gut eingebundene Säure, schöner Körper
mit elegant-feinem Verlauf.
montezovo.com
ca. CHF 25,–
•
Il Bruvé Brut Metodo Classico VSQ
Usigliano del Vescovo
Helles, brillantes Lachsrosa mit anhaltender
Perlage. Feine, duftige, hefige Nase,
nach Weissbrot-Kruste, geschälten Haselnüssen,
zartem Feuerstein. Sehr feingliedrige
Perlage am Gaumen, knackig, zielgerade,
wirkt sehr trocken für einen Brut,
spannend mit langem Nachhall.
usigliandelvescovo.it
Preis: k. A.
•
Rosa Rosae Rosé Brut Millesimato
Franciacorta DOCG 2016
Bersi Serlini
Leuchtendes, intensives Altrosa, brillant.
In der Nase nach getrockneten Orangenzesten,
Edelpilzen, Hefe und geröstetem
Schwarzbrot. Sehr saftig, lebhafte Säure,
kecke Perlage, geradliniger Stil, toller
Apéro, zu Aufschnitt.
brunnergetraenke.ch
CHF 67,– (1,5 l)
•
«A» Toscana IGT 2019
Marchesi Antinori
Helles Zartrosa. Duftig, nach frischen
Waldbeeren, Zitronen, ein Hauch Salz. Öffnet
sich saftig und fruchtbetont, klar und
präzise, knackiges Fruchtbonbon, im Nachhall
mit mittlerer Länge, angenehm.
bindella.ch, CHF 36,–
Weitere aktuell
verkostete Weine unter
falstaff.com/rose-trophy-it
170 falstaff jun 2020

Unser Burgund-Subskriptions-Angebot
des Spitzenjahrgangs 2018 ist ab sofort
online unter www.siebe-dupf.ch.
Wir freuen uns auf ihre Wein-Wunschliste bis zum 22. Juni 2020.
Unsere Domainen:
Chablis
Domaine Alain Geoffroy
Côtes de Beaune
Domaine Abbaye de Santenay
Domaine Jean-Marc & Thomas Bouley
Domaine Pierre-Yves Colin-Morey
Domaine Caroline Morey
Domaine Bernard Moreau & Fils
Domaine Etienne Sauzet
Domaine Jacques Carillon
Domaine des Comtes Lafon (JG 2017)
Domaine Antoine Jobard
Domaine Henri Germain
Domaine Alain Gras
Domaine Potinet-Ampeau
Côte Chalonnaise
Domaine Jean-Baptiste Ponsot
Côtes de Nuits
Domaine Sylvie Esmonin
Domaine des Lambrays
Domaine Dujac
Dujac Fils & Père
Domaine Ghislaine Barthod
Domaine Christian Clerget
Domaine Gérard Mugneret
Domaine Méo-Camuzet
Domaine Georges Noëllat/
Maxime Cheurlin Noëllat
Domaine Sylvain Cathiard & Fils
Domaine David Duband
Domaine Arnoux-Lachaux
Domaine Coquard Loison-Fleurot
Mâconnais
Domaine Saumaize-Michelin
Château des Quarts
Les Héritiers du Comte Lafon
Inserat Burgund 2020 Falstaff (DU bis 12.05.2020, Ausgabe vom 29.05.2020).indd 1 04.05.2020 17:36:31
JUNI 2020
IMPRESSUM
INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT
FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN
Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge
sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung,
Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in
Datenverarbeitungsanlagen nur mit ausdrücklicher
Genehmigung des Verlags. Zitate aus
Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschliesslich
mit Angabe der Quelle gestattet.
VERLAG
Falstaff Verlag Schweiz AG
Konkordiastrasse 12
8032 Zürich
FALSTAFF-REDAKTION
Konkordiastrasse 12, 8032 Zürich
T: +41 43 2107029
redaktion@falstaff.ch
www.falstaff.com
Gegenstand des Unternehmens ist die
Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb
von Zeitschriften und Druckwerken aller
Art unter der Bezeichnung «Falstaff».
EIGENTÜMER
FALSTAFF SCHWEIZ
Falstaff Österreich (100 %)
HERAUSGEBER
Wolfgang M. Rosam
Angelika Rosam
CHEFREDAKTION
Dominik Vombach, Benjamin Herzog, Martin Kubesch,
Wolfgang M. Rosam
STV. CHEFREDAKTEURIN Marlene Tragut
SENIOR EDITOR Herbert Hacker
REDAKTIONSASSISTENTIN Anja Kleinschuster
CREATIVE DIRECTOR Anton-Georg Kiener
ARTDIRECTION Daria Startseva
PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser
PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid
GRAFIK Milena Hammerschmied
ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen
CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig
REDAKTION ONLINE CH Rafaela Mörzinger
MITARBEITER DIESER AUSGABE
AUTOREN Philipp Elsbrock, Roland Graf, Herbert
Hacker, Alex. Hesse, Othmar Kiem, Peter Moser,
Joachim Riedl, Ulrich Sautter, Larissa Schmid
FOTOGRAFEN Konrad Limbeck
ILLUSTRATOREN Stefanie Hilgarth, Gina Müller,
Doris Maria Weigl
LEKTORAT Selina Gnos, Sabine Schmidt, Petra
Schwaiger, Marjeta Wakounig
GESCHÄFTSFÜHRUNG
Elisabeth Kamper, Nicole Steffen
Wolfgang M. Rosam
VERWALTUNGSRAT
Andreas Keller
Wolfgang M. Rosam
ANZEIGEN & PROMOTION SCHWEIZ
Daniel Pauletto, Leitung Anzeigen
T: +41 79 6406443
daniel.pauletto@falstaff.com
Martina Kummer, Key Account Deutschschweiz
T: +41 71 6727766, T: +41 78 7206670
martina.kummer@falstaff.com
Camille Husson Stengel, Key Account Romandie
T: +41 79 9542770, camille@falstaff.com
Therese Kramarz, T: +41 79 8303826
therese.kramarz@falstaff.com
Janine Blatto, T: +41 78 7057476
janine.blatto@falstaff.com
Hans Otto, T: +41 78 6116161
hans.otto@falstaff.com
ANZEIGEN & PROMOTION INTERNATIONAL
ÖSTERREICH:
Kinga Mohrent
T: +43 1 9042141-429
kinga.mohrent@falstaff.com
ITALIEN:
Wineline, Othmar Kiem
T: +39 0473292-370, kiem@wineline.it
DEUTSCHLAND:
Susanne Förster, T: +49 211 9666299-3
susanne.foerster@falstaff.com
SPANIEN: AIM, About International Media
T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es
DIRECT SALES
Timotheus Lamberg (Leitung)
Violeta Stokic (Gastronomie)
LEITUNG VERTRIEB
Antje Habermann
MARKETING & SALES
Margit Ortner (Koordination)
PROMOTIONS & ADVERTORIALS
Benedikt Hesoun (Advertorial-Manager)
Thomas Kepplinger (Artdirection)
HERSTELLER
Druckerei Berger
Wiener Strasse 80, A-3580 Horn
LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE
Birgit Niedl
T: +41 43 2107029
abo@falstaff.ch
Jahresabo (9 Hefte): CHF 73,–
Einzelverkauf: CHF 10,50
Preise inkl. MwSt.,
gültig in der Schweiz
jun 2020
falstaff
171

tasting / PROSECCO TROPHY
PROSECCO
SUPERIORE DOCG
Mit seinen feinen Perlen und seinem fruchtigen, leicht aromatischen Geschmack
hat der Prosecco die Welt erobert. Dabei werden zwei Kategorien unterschieden:
das traditionelle Anbaugebiet in Hügellage, wo der Prosecco Superiore DOCG entsteht,
und das jüngere Anbaugebiet des Prosecco DOC.
TEXT OTHMAR KIEM
NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER
As dolor a peribus aut es
torum voluptia dolor ratiiscid
magnis consenda t accab
PLATZ
26° PRIMO RIVE DI COL
SAN MARTINO – ANDREOLA
Frischer Apfel, Banane
und Akazienblüte, rund
und ausgewogen.
Fotos: beigestellt
172 falstaff jun 2020

Fotos: Mattia Mionetto, Othmar Kiem
Die Hügel zwischen
Conegliano und
Valdobbiadene
in Venetien sind
das traditionelle
Prosecco-Anbaugebiet. Weine,
die hier entstehen, dürfen den
Namen Conegliano Valdobbiadene
Prosecco Superiore
DOCG tragen. Grundweine aus
Glera-Trauben werden in
Drucktanks versektet, das erhält
die frische Frucht. Die Steillagen
im Gebiet sind spektakulär, was
sich auch in den Ergebnissen der
Trophy niederschlägt.
94
Prosecco DOCG
•
26° Primo Rive di Col San Martino
Valdobbiadene Prosecco Superiore
Extra Brut DOCG, Andreola
Funkelndes, helles Strohgelb mit Grünnoten.
Überaus duftig und frisch in der Nase,
nach frischem gelbem Apfel, etwas Banane
und Akazienblüte, animierend. Rund
und ausgewogen in Ansatz und Verlauf,
füllt den Gaumen toll aus, bleibt dabei
aber doch leichtgewichtig, langes Finale.
cottinelli.ch
Preis auf Anfrage
•
Cartizze Valdobbiadene Superiore di
Cartizze Brut DOCG, Ruggeri
Brillantes, helles Strohgelb mit anhaltender
Perlage. Duftig-komplexe Nase, frischer
Honigduft, Blütenstaub, zart nussig, etwas
kalter Rauch, Orangenblüten, Safran, sehr
komplex. Am Gaumen dicht und satt, breitet
sich wohlig aus, grosse Struktur, bleibt
lange und mit Nachdruck am Gaumen.
ullrich.ch, CHF 31,–
•
Vigneto Giardino Rive di Colbertaldo
Valdobbiadene Prosecco Superiore
Asciutto DOCG 2018, Adami
Brillantes, leuchtendes Grüngelb mit anhaltender
Perlage. In der Nase sehr elegant,
nach Zitronensaft, Orangenblüten,
auch Kokosflocken, klar. Wunderbar frisch
am Gaumen, herzhaft und satt, breitet sich
sehr gut aus, harmonisch und ausgewogen,
lange. Der beste Beweis, dass guter
Prosecco auch einige Jahre alt sein darf.
vinidamato.ch
CHF 19,80
93
•
Col del Sas Conegliano Valdobbiadene
Extra Dry DOCG 2019
Spagnol Soc. Agr.
Brillantes, strahlendes Silbergrau. Mineralisch
anmutende Nase, nach Salz und nassem
Stein, zarte Zitrusfrüchte. Ausgewogen
am Gaumen, spannungsvoll, schönes
Spiel zwischen Mineralität und Perlage, mit
Nachdruck, im Finale schön frisch.
vinelite.com, Preis auf Anfrage
•
Dipuro Valdobbiadene Prosecco
Superiore Brut DOCG, Andreola
Leuchtendes, brillantes Hellgelb mit anhaltender
Perlage. In der Nase duftig, nach
frisch geschnittenen Wiesenkräutern und
saftigen Zitrusfrüchten. Am Gaumen saftig,
sehr dicht und klar, dennoch leichtfüssig,
nach Zitrone, mit wohlig eingebetteter
Perlage, lange.
cottinelli.ch, Preis auf Anfrage
•
Valdobbiadene Millesimato Dry
DOCG, Col Vetoraz
Intensives, leuchtendes Weissgold mit anhaltender
Perlage. Duftet nach Pfirsichblüten,
Aprikosen, Grapefruit und Blutorange,
sehr komplex und einladend. Auch am Gaumen
sehr komplex, zieht seinen fruchtigen
Touch weiter, lockere Perlage mit vielen
engen Bläschen, nicht zu süss, sehr lange.
vinidamato.ch, Preis auf Anfrage
•
Mas de Fer Rive di Soligo Valdobbiadene
Prosecco Superiore Extra Dry
DOCG, Andreola
Brillantes, intensives Strohgelb mit persistenter
Perlage. In der Nase duftig, klar,
sehr kompakt und präzise, nach weissen
Blüten und gelben Früchten. Am Gaumen
ausgewogen, mit Druck, gut eingebettete
Perlage, lange, mineralisch.
cottinelli.ch, CHF 17,80
•
Vigne dei Piai Valdobbiadene Prosecco
Superiore Millesimato Dry DOCG
Andreola
Brillantes, leuchtendes Strohgelb mit anhaltender
Perlage. Duftende Nase nach
Jasmin, frisch geschnittenem Apfel, Minze,
im Nachhall weisser Pfirsich. Zeigt sich am
Gaumen sehr harmonisch, elegante Süsse
trägt die filigrane Perlage, locker und komplex,
spannt sich lange und klar über die
Zunge, äusserst ausgewogenes Finale.
cottinelli.ch, Preis auf Anfrage
•
Valdobbiadene Prosecco Superiore
Extra Dry DOCG, Nani Rizzi
Brillantes, leuchtendes Strohgelb. Offenherzige
und duftende Nase, nach exotischen
Früchten, Melone und Banane, sehr
einladend. Am Gaumen schön ausgewogen
mit herrlicher Perlage, eng gewoben, saftig
und klar, harmonisches Finale.
gerstl.ch, Preis auf Anfrage
PLATZ
CARTIZZE
RUGGERI
Honig, Orangenblüten und
Safran, breitet sich wohlig aus.
•
Valdobbiadene Prosecco Superiore
Brut DOCG, Nani Rizzi
Brillantes Silbergrün mit anhaltender Perlage.
Knackige Nase, nach frischer Limette
und kühlem Rauch, einladend. Sehr feiner
Gaumen mit gut eingebundener, saftiger
Perlage, harmonisch in Ansatz und Verlauf,
macht Spass.
gerstl.ch, Preis auf Anfrage
•
Undici Rive di Susegnana Conegliano
Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry
DOCG, Col Sandago
Brillantes, helles Weissgold mit anhaltender
Perlage. In der Nase deutlich nach Pfirsich
und Jasminblüten, klar nach Salz.
Zeigt sich am Gaumen sehr fruchtig nach
Zuckermelone und Birne, mit gut eingebundener
Perlage, herrliches Spiel, mit
PLATZ
VIGNETO GIARDINO RIVE DI
COLBERTALDO – ADAMI
Wunderbar frisch am Gaumen,
herzhaft und satt.
Nachdruck und harmonischem Finale.
liechti-weine.ch, Preis auf Anfrage
•
Giustino B. Valdobbiadene Prosecco
Superiore Extra Dry DOCG 2018, Ruggeri
Brillantes, leuchtendes Silbergrau mit anhaltender
Perlage. Kühl wirkende Nase,
nach kaltem Rauch, mineralisch, weisse
Blüte, elegant. Saftiger Gaumen, knackig,
spannt sich schön auf, trockener Stil, schöne
Perlage, fein und lange.
ullrich.ch, CHF 27,–
•
Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Brut DOCG 2019, Colesel
Leuchtendes, funkelndes Grüngelb mit anhaltender
Perlage. Sehr weinige Nase,
nach grünem Apfel und zarter Blüte, mittlerer
Ausdruck. Am Gaumen kompakt, kna-
jun 2020
falstaff
173

IHRE GENUSSWELT
FÜR EIN JAHR!
91
Punkte
JETZT
AUCH
DIGITAL!
Tauchen Sie in die Welt von Wein, Kulinarik, Lifestyle und Genussreisen ein:
9 Ausgaben Print + Digital um nur CHF 92,–
inkl. einer Flasche Champagner «Norbert Deux-Cœurs Brut».
DAS MAGAZIN FÜR GENIESSEN,
WEIN, ESSEN UND REISEN.
Jetzt bestellen unter:
falstaff.com/abo
Folgen Sie uns auch auf
facebook.com/falstaff.magazin
sowie auf
instagram.com/falstaff.magazin

PROSECCO TROPHY / tasting
chend in der Nase, nach frischem Apfel, etwas
Jasminblüte, dazu ein Hauch Thymian,
spannend. Zeigt sich am Gaumen sehr
ausgewogen, viel präsente frische Frucht,
saftig, feine Perlage, gibt Frische und Spannung.
lamercantille.com, ca. CHF 25,–
•
Contrada Granda Rive di Ogliano
Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Superiore Brut DOCG 2018, Masottina
Brillantes, strahlendes Weissgold. In der
Nase leicht schwefelig, geradlinig, viel Zitrus,
Salz. Zeigt sich am Gaumen sehr saftig
mit wohlig eingebundener Perlage, die
ebenfalls saftig ist, salzig, präzise mit langem
Nachhall. meraner.at, ca. CHF 30,–
•
Valdobbiadene Superiore di Cartizze
Dry, DOCG 2019, Bisol
Helles, leuchtendes Weissgold mit anhaltender
Perlage. In der Nase nach Zitronensaft,
zart nach Rauch, nach Wacholderbeeren
und Blüten. Am Gaumen gezeichnet
von klarer Frucht, nach Ananas und Blutorange,
dicht und ausgewogen, harmonisch
eingebettete Perlage, sehr kompakt
und lange.
martel.ch, CHF 29,– (Jg. 2017)
•
Rive di Farra di Soligo Valdobbiadene
Prosecco Superiore Millesimato Extra
Dry DOCG 2019, La Farra
Brillantes Silbergrau mit anhaltender Perlage.
Exotische Nase, nach Blüten und
weissen Blumen, zarte Ananas, einladend.
Am Gaumen sehr saftig, kompakt, zeigt
herr lich eingebundene Perlage, mit Druck,
harmonisch in Ansatz und Verlauf.
jeggliweine.ch, Preis auf Anfrage
•
Cuvée 4 Zero Asolo Prosecco
Spumante Extra Brut DOCG
Scandolera
Brillantes Weissgold mit anhaltender Perlage.
Kompakte, knackige Nase, nach reifer
Zitrone, leicht nach Salz, Grapefruit. Am
Gaumen frisch und saftig, knochentrocken,
geniesst dennoch zarten Fruchtschmelz,
lebendig mit kristallklarem Finish.
suedhang.com, Preis auf Anfrage
Foto: Stefano Masotto
ckig und dicht, zurückhaltende und gut eingebundene
Perlage begleitet den Verlauf,
sehr weiniger Cartizze, eigenständig,
trinkt sich gut.
secli-weinwelt.ch, Preis auf Anfrage
•
The Game Changer Long Charmat
Prosecco Superiore Brut DOCG
Zardetto
Glänzendes Gelbgrün, feine Perlage. Duftige
und ausdrucksvolle Nase, nach grünem
Apfel, etwas Pfirsich, im Hintergrund nach
Muskat. Am Gaumen schönes Spiel, saftig
und gute Spannung, feine Pfirsichnoten.
weibelweine.ch, Preis auf Anfrage
•
Rive di Collalto Valdobbiadene
Prosecco Superiore Extra Dry DOCG
Borgoluce
Brillantes, leuchtendes Strohgelb mit anhaltender
Perlage. Knackige, frische Nase,
nach Zitronensaft und weissen Blüten, mineralischer
Touch, einladend. Am Gaumen
blumig, mit zarter Frucht, saftig und klar,
wohlige Perlage, mit Nachdruck, im Finale
salzig. smartwines.ch, ca. CHF 20,–
•
Nero Asolo Prosecco Superiore
Extra Brut DOCG, Villa Sandi
Brillantes Weissgold mit sehr anhaltender
Perlage. Kühl-rauchige Nase, karg, nach
Salz, ansprechend. Am Gaumen sehr toll
ausgewogen, zeigt feine Harmonie aus
Frucht, Säure und Perlage, toll dosiert,
langer Nachhall.
steinfelsweinshop.ch, Preis auf Anfrage
•
Col Credas Rive di Farra di Soligo
Valdobbiadene Prosecco Superiore
Extra Brut DOCG 2019, Adami
Funkelndes Graugelb mit viel feiner Perlage.
Fein gezeichnete Nase mit Noten nach
Weissdorn und Apfelblüten, sehr duftig.
Rund und ausgewogen am Gaumen, präziser
Verlauf, viel frische Frucht.
millesima.ch, CHF 15,–
•
Modus Vitae Rive di San Pietro di
Barbozza Grande Cuvée del Fondatore
Valdobbiadene Prosecco Superiore
Millesimato Brut Nature, Bortolomiol
Leuchtendes helles Strohgelb mit grünen
Nuancen, anhaltende, feine Perlage. Präsentiert
sich in der Nase ausgewogen und
mit schöner Frucht, etwas Akazienblüten.
Sehr saftig am Gaumen, knackige Frucht,
langer Nachhall.
hischierweine.ch, CHF 23,–
Perlender Prosecco:
Der italienische Schaumwein ist
bei Geniessern weltweit beliebt.
•
Cartizze Valdobbiadene Prosecco
Superiore Dry DOCG, La Tordera
Leuchtendes, brillantes Weissgold mit
feinster anhal tender Perlage. In der Nase
zarte Blume, leicht mineralisch, insgesamt
schüchternes Bukett. Am Gaumen
dafür umso ausdrucksstärker, komplex
und leichtfüssig mit engmaschiger Perlage,
locker und leichtfüssig, wie
auf Wolke sieben.
latordera.it, ca. CHF 25,–
•
BIO Campofalco Biologico Valdobbiadene
Prosecco Superiore Brut
DOCG, Canevel
Brillantes Grünsilber mit anhaltender Perlage.
Gelbfruchtige Nuancen in der Nase,
nach Pfirsich, Aprikose, Wiesenkräutern,
Drachenfrucht. Auch am Gaumen klare
Frucht, exotisch, feingliedrige Perlage,
schön rund, harmonisch in Ansatz und Verlauf,
trinkt sich fein.
bindella.ch, CHF 19,90
•
Cuvée di Boj Valdobbiadene
Prosecco Superiore
Extra Dry DOCG, Valdo
Leuchtendes, helles Graugelb mit anhaltender
Perlage. Sehr duftig und anspre-
30. MAI BIS 4. JULI 2020.
ZUM 18. MAL IN DEN
SPITZENRESTAURANTS DER
REGION SCHAFFHAUSEN.
INFOS: WWW.BLAUBURGUNDERLAND.CH

tasting / PROSECCO TROPHY
PLATZ
TENUTA LA MAREDANA
As dolor a VALDO peribus aut es
torum Nach voluptia knackiger dolor Birne, ratiiscid
magnis ausgewogen, consenda sehr t saftig, accab
klar und präzise.
PROSECCO
DOC
Frisch, duftig und unkompliziert – das ist das weltweite Erfolgsgeheimnis des Prosecco.
Um eine Flasche zu öffnen, braucht es keine besondere Gelegenheit, jeder Moment ist gut.
Falstaff hat die aktuell besten Prosecco DOC für Sie ausfindig gemacht. Cincin!
TEXT OTHMAR KIEM
NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER
Fotos: beigestellt
176 falstaff jun 2020

Fotos: Othmar Kiem, beigestellt
Prosecco DOC
umfasst ein weites
Anbaugebiet. Es
erstreckt sich über
zwei Regionen,
Venetien und Friaul-Julisch
Venetien, und umfasst neun
Provinzen von Treviso bis Triest.
Die Weinflächen liegen überwiegend
in der Ebene. Basis für
Prosecco ist die Glera-Traube,
ihr Anteil im Prosecco muss
mindesten 85 Prozent betragen.
Je nach Restzuckergehalt gibt es
Prosecco als Extra Brut (< 6 g
Zucker/l), Brut, Extra Dry oder
Dry (17–32 g Zucker/l).
92
Prosecco DOC
•
Tenuta La Maredana Prosecco
Treviso Brut DOC, Valdo
Sehr helles, brillantes Silber, anhaltende
Perlage. Salzige Nase mit mineralischem
Touch, nach knackiger Birne. Ausgewogen
am Gaumen, mit Druck, saftig, salzig, klar
und präzise, im Finale wiederum saftig.
lamercantille.com, ca. CHF 28,–
•
Mesai Prosecco Treviso Extra Dry
DOC, Daldin
Brillantes Hellsilber mit anhaltender Perlage.
Duftet nach frisch geschnittener grüner
Birne, Holunderblüten und Zitronensaft.
Am Gaumen ausgewogene Perlage,
spannt sich schön auf, leicht und kompakt
zugleich, saftig mit gut eingebundener
Süsse, wohl dosiert, langer Abgang.
siebe-dupf.ch, CHF 13,80
•
Cornaro Prosecco Extra Dry DOC
Cantina Montelliana
Helles, brillantes Weissgold mit dichter,
anhaltender Perlage. In der Nase frische Limette,
kalter Rauch, Grafit. Frische Espuma
mit saftigem Verlauf, breitet sich harmonisch
aus, leichtfüssig und frisch, saftig,
unkompliziert und fein, so, wie es sein soll.
montelliana.it, ca. CHF 10,–
91
•
Naonis Prosecco Spumante Extra
Dry DOC, La Delizia
Brillantes, zartes Strohgelb mit anhaltender
Perlage. Knackig-frische Nase, nach
Mandarinensaft, Orangenblüten und weissem
Pfirsich, leichte Birne im Nachhall.
Am Gaumen gezeichnet von fruchtigem
Schmelz, viel Perlage, auch sehr saftig,
mit Druck, gute Länge.
ladelizia.com, ca. CHF 8,–
•
BIO Prosecco Bio Brut DOC, Valdo
Brillantes, lebendiges Hellgelb mit Silber.
Duftige, süsslich anmutende Honignase,
nach Waben, gelben Blüten, satter reifer
gelber Frucht. Am Gaumen ebenso fruchtbetont,
sanft und weich mit gut eingebundener
Perlage, hat eigenen Stil, harmonisch
in Ansatz und Verlauf.
lamercantille.com, ca. CHF 10,–
•
Ca' Lisetta Prosecco Extra Dry DOC
I Magredi
Brillantes Weissgold. In der Nase nach
weissen Blüten, Holunder, Zitrone, dann
weisser Pfirsich, wirkt sehr fein. Hat am
Gaumen einen schönen Kamille-Ton, saftig
und klar, gut ausbalanciert, trinkt sich gut.
imagredi.com, ca. CHF 10,–
•
Argeo Prosecco Treviso Brut DOC
Ruggeri
Helles, brillantes Silbergrau mit anhaltender
Perlage. Sehr duftig in der Nase, nach
weissen Blüten und knackiger Birne, weisser
Pfirsich. Am Gaumen satt mit grossen
Perlen, vollmundig, zeigt sich noch etwas
durcheinander, gutes Potenzial.
ullrich.ch, Preis auf Anfrage
•
Prosecco Treviso Extra Dry DOC
Cantina Montelliana
Helles, brillantes Silbergrau, anhaltende
Perlage. Dezente Nase, nach Zitrone und
weissen Blüten. Am Gaumen frisch und
knackig, breitet sich schön aus, enge Perlage
spannt sich fein über die Zunge, gute
Länge. montelliana.it, ca. CHF 12,–
•
Prosecco Extra Dry DOC
Albino Armani
Brillantes Weissgold mit anhaltender Perlage.
Duftige Nase nach weissen Rosenblättern,
Banane und frischen Aprikosen.
Am Gaumen frisch und fruchtbetont, behält
seinen Rosenton auch am Gaumen,
knackig mit gut integrierter Perlage,
spannt sich fein über die Zunge.
flaschenpost.ch, CHF 15,90
•
075 Carati Prosecco Brut DOC
Piera Martellozzo
Brillantes Hellsilber mit anhaltender,
feingliedriger Perlage. Knackig-grüner
Apfel, etwas Minze, Zitrusfrucht und weisse
Blüten in der Nase. Sehr saftig am Gaumen
mit viel weicher Perlage, ausfüllend,
sehr knackig, saftiges Finish.
pieramartellozzo.com, ca. CHF 14,–
•
Garbèl Prosecco Treviso Brut DOC
Adami
Hell leuchtendes, brillantes Weissgold mit
PLATZ
MESAI PROSECCO TREVISO
DALDIN
Holunderblüten und Zitrone,
leicht und doch kompakt.
anhaltender Perlage. In der Nase sehr salzig,
leicht nach Zitrone. Feine Perlage am
Gaumen, sehr saftig, knackiger Trunk, kühle
Frucht mit präziser Linie, trinkt sich fein.
vinisacripanti.ch, CHF 16,–
•
Prosecco Treviso Brut DOC,
Masottina
Brillantes Hellsilber mit anhaltender
Perlage. Kühle Nase, leicht salzig, nasser
Stein. Am Gaumen stahlig und geradlinig,
sehr trocken, eigener Stil, präzise und mit
guter Länge. meraner.at, ca. CHF 18,–
•
Etichetta Nera Prosecco Extra Dry
DOC, Valdo
Brillantes, helles Strohgelb mit anhaltender,
feiner Perlage. Blumige Nase, nach
Zi tronenblüten, nassem Stein und Limette.
Am Gaumen kompakt und ausgewogen,
PLATZ
PROSECCO TREVISO
CORNARO
Nach Limette, leichtfüssig,
unkompliziert und fein.
fein eingebundene Perlage, salzig, mit
Nachdruck.
vini-bee.com, Preis auf Anfrage
•
Prosecco Treviso Frizzante DOC
Antonio Facchin
Brillantes Silbergrau mit mittelkräftiger
Perlage. Archaische und präzise Nase, sehr
kühl, stahlig, salzig. Am Gaumen sehr
frisch mit klarer Frucht, ausgewogener
Perlage, sehr feingliedrig, wirklich unkompliziert,
macht dafür umso mehr Spass!
antoniofacchin.com, Preis: k. A.
Weitere Notizen
unter falstaff.com/
prosecco-trophy-2020
jun 2020
falstaff
177

TISCHGESPRÄCH MIT SIMON SCHWARZ ÜBER ...
… VEGANES CATERING
& DEN EIGENEN HOF
INTERVIEW ALEX. HESSE
FALSTAFF Nächstes Jahr werden
Sie 50. Was bedeutet das für Sie?
SIMON SCHWARZ Ich habe tatsächlich Probleme
damit. Ich wäre gerne mit 50 an einem
anderen Punkt, als ich es jetzt bin. Ich hätte
mir gedacht, dass ich mit 50 entspannter bin.
Dass ich mich auch einmal ein halbes Jahr
«zurücklehnen» kann – und nicht immer un ­
-ter dem Druck stehe, drehen oder mich darauf
vorbereiten zu müssen. Mit 30 dachte ich: In
20 Jahren drehe ich drei bis vier Filme pro Jahr,
lebe entspannt auf einem alten Bauernhof, habe
ein paar Tiere – Schafe oder Alpakas …
Eine romantische Vorstellung …
Die werde ich mit 50 aber nicht erreichen, das
geht sich einfach nicht mehr aus.
Vor Kurzem haben Sie sich in einem Interview
mit starken Worten als Verweigerer von sozialen
Medien geoutet: «Ich halte das für einen
wahnsinnigen Scheissdreck.» Hat sich Ihre
Meinung dazu in der Corona-Krise verändert?
Nein, ich finde es noch schlimmer. Jetzt versucht
jeder, das Fernseh- oder Kulturprogramm
auf Social Media mit seinen eigenen
Videos und Postings zu ersetzen. Selbst
wenn ich eine Platte auflege, hat das
mehr Spirit. Ich habe vor allem
Angst, dass manche am Ende denken:
Ja gut, dann können wir ja
auch noch billiger produzieren.
Diese Social-Media-Plattformen
sind reine Selbstbeweihräucherung,
eine hohle Welt, die gar nicht existiert.
Ich möchte keine Welt haben, in
der sich jeder einen Körperpanzer zulegen
muss, um zu zeigen, wie toll und cool er ist.
Ich hätte gerne eine Welt, in der man auch zeigen
kann, dass man Angst hat. Und ich freue
mich, dass ich noch echte Freunde habe.
SIMON SCHWARZ
Der 1971 in Wien Geborene zählt zu
den erfolgreichsten Schauspielern im
deutschsprachigen Raum. Einem grösseren
Publikum wurde er vor allem durch
Fernsehpro duktion en wie «Trautmann»,
«Vorstadtweiber» und «Braunschlag» bekannt.
Diesen Sommer ist der 49-jährige
Wahl-Berliner in «Kaiserschmarrndrama»,
der siebten Verfilmung der beliebten Eberhofer-Krimireihe
nach Rita Falk, zu sehen.
Können sich Menschen ändern? Wann haben Sie
bei sich selbst zuletzt etwas verändert?
Wir versuchen als Familie, mehr darauf zu achten,
keine Lebensmittel verkommen zu lassen.
Und ich war immer einer, der sehr viel beruflich
geflogen ist – ich hatte den Senator-Status. Nun
versuche ich, so viel wie möglich auf die Bahn
umzusteigen. Und ich esse seit Jahresanfang
vegetarisch. Am Set sogar vegan – das bedeutet
eine Herausforderung für das Catering, ansonsten
bekomme ich nämlich nur Beilagen. Früher
habe ich mich von gutem Aufschnitt und Käse
ernährt, und ich liebe auch hochwertiges Fleisch.
Diese Umstellung war also nicht einfach.
Die höchst erfolgreichen Eberhofer-Krimis der
Autorin Rita Falk tragen alle Namen handfester
Nahrungsmittel, von «Dampfnudelblues» über
«Leberkäsjunkie» bis hin zur neuesten, siebten
Folge, die heuer im Sommer, am 13. August,
ihren Kinostart erlebt: «Kaiserschmarrndrama».
Sie spielen in den Filmen die Rolle des Privatdetektivs
Rudi Birkenberger, der immer wahnsinnig
viel und gerne isst. Mögen Sie auch selbst
herzhafte Hausmannskost?
Ich schätze jedes sehr gut zubereitete Essen.
Wenn gedreht wird und ich einen freien Tag
habe, bin ich schon immer gerne in der Umgebung
herumgefahren und habe geschaut, wo
gibt es ein erstklassiges, altes Wirtshaus, wo sind
kleine Lebensmittelläden, wie schaut die Metzgerei
aus – die schaue ich mir allerdings jetzt
nicht mehr an! – oder gibt es einen schönen
Hofladen. Das ist meine grosse Leidenschaft.
Fotos: Getty Images, Shutterstock
178 falstaff jun 2020

Excellence Gourmetfestival ´20 ab Fr. 295.–
2-Tages-Flussreise mit Sternekoch und Gourmetmenü
18
18
19 17
Martin Dalsass
1 Michelin-Stern
18 Punkte Gault Millau
Talvo by Dalsass,
St. Moritz-Champfèr
Rico Zandonella
2 Michelin-Sterne
18 Punkte Gault Millau
Rico’s, Küsnacht
Peter Knogl
3 Michelin-Sterne
19 Punkte Gault Millau
Cheval Blanc by Peter Knogl
Grand Hotel Les Trois Rois, Basel
Dario Cadonau
1 Michelin-Stern
17 Punkte Gault Millau
IN LAIN Hotel Cadonau, Brail
Route 1 16.10.–17.10.2020
Route 2 17.10.–18.10.2020
Buchungscode: eobas10_ku / eostr10_ku
Route 1 18.10.–19.10.2020
Route 2 19.10.–20.10.2020
Buchungscode: epbas15_ku / epstr15_ku
Route 2 01.11.–02.11.2020
Buchungscode: eobas13_ku
Route 2 07.11.–08.11.2019
Buchungscode:
eostr17_ku
Tanja Grandits
2 Michelin-Sterne
19 Punkte Gault Millau
Restaurant Stucki, Basel
19 18
17
19
Christian Kuchler
2 Michelin-Sterne
18 Punkte Gault Millau
Taverne zum Schäfli, Wigoltingen
Pierre André Ayer
1 Michelin-Stern
17 Punkte Gault Millau
Restaurant Le Pérolles, Fribourg
Heiko Nieder
2 Michelin-Sterne
19 Punkte Gault Millau
The Restaurant, The Dolder Grand,
Zürich
Route 1 08.11.–09.11.2020
Buchungscode: eobas14_ku
Route 1 08.11.–09.11.2020
Route 2 09.11.–10.11.2020
Buchungscode: epbas10_ku / epstr11_ku
Route 1 15.11.–16.11.2020
Buchungscode: epbas11_ku
Route 1 22.11.–23.11.2020
Buchungscode: eobas24_ku
Route 1 Basel–Strassburg
Tag 1 Basel. Busreise nach Basel. Die Crew heisst Sie
an Bord von Excellence willkommen. Um 15 Uhr nimmt
Ihr Flussschiff Kurs auf Strassburg. Bei Kaffee, Kuchen
und einem Willkommensdrink geniessen Sie den Blick
auf die vorbei ziehende Flusslandschaft. Im Anschluss
folgt der Höhepunkt Ihrer Reise mit dem grossen
Gala-Menü im Excellence Restaurant. Sie erfahren
Interessantes zur Philosophie der Küche, den Zutaten
und der Idee hinter den einzelnen Gängen. Sie können
sich für eine harmonisch abgestimmte Weinbegleitung
entscheiden oder Weine aus der eigens für den Abend
zusammengestellten Weinkarte wählen. Lassen Sie den
Abend an der Bar oder bei entspannter Pianomusik in
der Lounge ausklingen.
Tag 2 Strassburg. Frühmorgens er reichen Sie die
elsässische Hauptstadt Strassburg. An Bord geniessen
Sie das Frühstücksbuffet à la Excellence. Strassburg ist
bekannt für sein Münster «Notre Dame», beeindruckende
Kunst galerien und sympathische elsässische
Gaststuben. Mittelalterliche Fachwerkhäuser prägen
das Stadtbild. Sie haben Zeit durch die romantischen
Gassen zu schlendern. Am Nachmittag erfolgt die
Rückreise mit dem Komfort-Reisebus in die Schweiz.
Route 2 Strassburg–Basel
Reise in umgekehrter Richtung.
Unsere Leistungen
• An-/Rückreise im Komfort-Reisebus
• Excellence-Flussreise mit Halbpension an Bord
• Gourmet-Abend mit mehrgängigem Menü eines
Spitzenkochs
• Mittelthurgau-Reiseleitung
Nicht eingeschlossen
• Getränke, persönliche Auslagen, Trinkgelder
Preise pro Person
Fr.
Kabinentyp Katalogpreis Sofortpreis
2-Bett-Kabine Hauptdeck 590 295
2-Bett-Kabine Mitteldeck, frz. Balkon 690 345
2-Bett-Kabine Oberdeck, frz. Balkon 770 385
Junior-Suite Mitteldeck, frz. Balkon 870 435
Junior-Suite Oberdeck, frz. Balkon 950 475
Sofortpreis mit beschränkter Verfügbarkeit
Zuschläge
• Abreise Excellence Countess 17.10., 07.11. 45
• Abreise Excellence Princess 18.10., 08.11. 45
• Abreise Excellence Countess 01.11., 08.11., 22.11. 75
• Kabine zur Alleinbenützung 135
• Auftragspauschale 20
Wählen Sie Ihren Abreiseort
Wil •, Winterthur-Wiesendangen SBB, Zürich
Flughafen •, Burgdorf •, Baden-Rütihof •, Basel
SBB, Bern. Lausanne & Fribourg (auf ausgewählten
Reisen).
IM20_034
Gratis-Buchungstelefon Online buchen
0800 86 26 85 · www.mittelthurgau.ch
Reisebüro Mittelthurgau Fluss- und Kreuzfahrten AG · Oberfeldstr. 19 · 8570 Weinfelden · Tel. +41 71 626 85 85 · info@mittelthurgau.ch

GRAND PRIX
DU VIN SUISSE
2017
CHAMBERTIN CLOS DE BÈZE
GRAND CRU AOC MARCHAND-TAWSE
2014, 75 CL
295.–
(10 CL = 39.33)
CHAMPAGNE AOC FLEUR DE PASSION
GRAND CRU DIEBOLT-VALLOIS 2006,
75 CL
74.95
(10 CL = 9.99)
18
Vinum
VALAIS AOC BRUT DE L’ORPAILLEUR
FRÉDÉRIC DUMOULIN 2014, 75 CL
27.50
(10 CL = 3.67)
Raritäten aus unserem
exklusivsten Weinkeller.
Entdecken Sie ausgesuchte Weine von seltener Hochwertigkeit: mondovino.ch/raritaeten
Preis- und Jahrgangsänderungen sind vorbehalten. Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren.
Erhältlich in grossen Coop Supermärkten sowie unter coopathome.ch und mondovino.ch