Falstaff Magazin Österreich 7/2020

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ okt 2020 

WEIN ZUM WILD 

DAS PASST ZU 

REH UND FASAN 

WILDE KRÄUTER 

WAS SIE KÖNNEN, 

WIE SIE SCHMECKEN 

WIE IM PARADIES 

SO SCHÖN WAR 

VENEDIG NOCH NIE 

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Speisekammer Wald 

DIE GANZE VIELFALT WILDER GENÜSSE 

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Wir Landwirte brauchen die Menschen, die unsere Produkte wertschätzen und 

die Verarbeiter, die sie veredeln. Wir Verarbeiter brauchen unsere Bauernfamilien, 

ihre guten Produkte und den Handel. Wir Händler brauchen hochwertige Produkte und 

das Vertrauen der Konsumenten. Wir Konsumenten brauchen Bauern in der Region 

und erstklassige Lebensmittel. Wir alle brauchen uns alle.

HERAUSGEBERBRIEF 

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Wald und Mensch, Mensch und Wald. Das ist 

seit Anbeginn eine archaische, einzigartige 

Verbindung. Für unsere Ahnen war der Wald 

Schutz und Nahrungsquelle gleichermaßen – Schutz vor 

der Unbill der Natur, vor Raubtieren, vor feindlichen 

Artgenossen. Und Nahrungsquelle, weil alles, was der 

Mensch benötigt, im Überfluss gedeiht. Der Wald nährt 

und schützt, so war es immer. Und so ist es auch jetzt. 

Wer heutzutage in einen Wald geht – ohne Smartphone, 

ohne Kopfhörer, ohne elektronisches Dauerrauschen –, 

erlebt denselben Zauber, der unsere Vorfahren in seinen 

Bann schlug. Mit jedem Schritt werden wir mehr Teil 

dieses grünen Kosmos und nehmen seine Eindrücke mit 

allen Sinnen wahr. Den Duft der Bäume und Sträucher. 

Den weichen Boden. Die Geräusche der Tiere. 

Der Wald und wir, das war schon immer eine ganz 

besondere Beziehung. Auch und gerade für Genießer 

sind die Gaben der Wälder von einem einzigartigen Reiz. 

Weshalb wir einen guten Teil dieser Falstaff-Ausgabe 

der »Speisekammer Wald« gewidmet haben. Wir haben 

uns angesehen, welche Preise Jäger derzeit für Wildbret 

erlösen können – und wie sich die Situation diesbezüglich 

seit Ausbruch von Covid-19 verändert hat. 

Wie sich welche Pilze am besten verarbeiten lassen, 

lesen Sie ebenfalls in dieser Ausgabe. Auch die Würzund 

Heilkräfte der diversen Wald- und Wiesen-Kräuter 

haben unsere Autorinnen und Autoren genauer unter 

die Lupe genommen. 

Last but not least haben wir drei Spitzenköche nach 

ihren interessantesten Wildrezepten gefragt, erklären, 

welche Weine am besten mit Wildbret harmonieren und 

welche Knödel sich am besten als Wild-Beilage eignen. 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff! 

Wolfgang und Angelika Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Auch und gerade 

für Genießer 

sind die Gaben 

der Wälder 

von einem 

einzigartigen Reiz. 

KEIN HAUS 

WIE DAS 

ANDERE 

WEIL KEIN MENSCH DEM 

ANDEREN GLEICHT 

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Das Leben genießen – in Häusern 

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WOLFGANG M. ROSAM 

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ANGELIKA ROSAM 

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NR 1325 

okt 2020 

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*Dieser Gutschein gilt nur beim Kauf eines Magnum-Einfamilienwohnhauses und 

ist nicht in bar ablösbar oder an Dritte übertragbar. Nur einlösbar beim Designstudio 

Nowak in 7301 Deutschkreutz oder 1020 Wien. Gültigkeit bis zu 1 Jahr nach Vertragsabschlussdatum 

mit der Fa. Magnum Vollholzdesign. Satz- und Druckfehler vorbehalten.

OKTOBER 

16 

Genussherbst: 

Falstaff präsentiert 

die besten Pairings aus 

Wild und Wein. 

30 

Hirtzberger: 

weltberühmter Riesling 

aus der Wachau. 

88 

Rum: So wird die beliebte karibische 

Spirituose hergestellt. 

WEIN & MEHR 

14 WEIN-NOTIZEN 

Chefredakteur Peter Moser präsentiert 

Neuigkeiten aus der Weinwelt 

16 DER BESTE WEIN ZU WILD 

Welche Weine perfekt mit Reh, Hase, 

Wildschwein & Co. harmonieren 

30 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Weingut Hirtzberger – die Riesling- 

Magier aus der Wachau 

42 SALON ÖSTERREICH WEIN 2020 

Alle Sieger der »Staatsmeisterschaft« 

des heimischen Weins 

56 DAS GRÜNE HERZ ITALIENS 

Umbrien begeistert mit Top-Weinen und 

herzhafter Küche 

68 WAHRE GRÖSSE MAL ZWEI 

Der deutsche Winzerverband VDP stellt 

seine neuen Großen Gewächse vor 

78 SPANIENS SÜSSES GEHEIMNIS 

Pedro Ximénez: die Traube, aus der 

legendäre Sherrys entstehen 

88 KARIBISCHER RUM 

Zwischen Piratenschnaps 

und Edelspirituose 

7 8 

Legendäre Sherrys: alles 

über Pedro Ximénes. 

9 HERAUSGEBERBRIEF 

174 LESERBRIEFE 

215 IMPRESSUM 

258 TISCHGESPRÄCH 


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11

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OKTOBER 

COVER 

FOTO: Shutterstock 

/ okt 2020 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

WEIN ZUM WILD 

DAS PASST ZU 

REH UND FASAN 

WILDE KRÄUTER 

WAS SIE KÖNNEN, 

WIE SIE SCHMECKEN 

WIE IM PARADIES 

SO SCHÖN WAR 

VENEDIG NOCH NIE 

112 

Wildgerichte zum 

Nachkochen. 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN 

Speisekammer Wald 

DIE GANZE VIELFALT WILDER GENÜSSE 

ÖSTERREICH-AUSGABE 07/2020 

€ 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

GOURMET 

98 GOURMET-NOTIZEN 

Chefredakteur Martin Kubesch 

präsentiert das Neueste aus der 

Gourmetwelt 

100 WILDBRET: BELIEBT WIE NIE 

Wie bewusste Genießer den 

Wildfleisch-Markt neu beleben 

112 WILDFANG 

Drei Spitzenköche verraten ihre 

besten Wild-Rezepte 

120 KÜCHENKRÄUTER 

Von Brunnenkresse bis Gundelrebe: 

die Favoriten der Sterneköche 

132 SPEISEPILZE 

Schwammerl sind wahre Alleskönner in 

Pfanne, Kochtopf und Einmachglas 

140 APOTHEKE WALD 

Dr. Marlies Gruber über die 

Heilkraft heimischer Kräuter 

146 SERIE: CORTIS 

KÜCHENZETTEL 

Wie aus »1001 Nacht«: Tajine 

vom Wildschwein mit Quitten 

148 DIE BESTE ALLER BEILAGEN 

Alles über die Geschichte der Knödel 

156 EIN GESCHENK DES HIMMELS 

Joachim Riedl über Genuss als 

Kraftquelle und Gesundheitsfaktor 

158 KAFFEE-TRENDS 

Die neuesten Kreationen von 

Low-Caf bis Dalgona-Kaffee 

167 SIXPACK 

Sechs Restaurants im Test 

172 ELDORADO 

Stylishe Tischkultur-Accessoires 

REISE 

180 REISE-NOTIZEN 

Online-Chefredakteur 

Bernhard Degen präsentiert 

seine Reise-Highlights 

182 SOMMERVERLÄNGERUNG 

In Bozen treffen alpine Tradition 

und mediterrane Küche aufeinander 

192 GENUSS FÜR ALLE SINNE 

Die besten Wellness-Hotels 

für Gourmets 

206 LONG WEEKEND VENEDIG 

Tipps für ein perfektes 

Wochenende 

JOURNAL 

176 GUT ZU GAST 

253 EVENTS 

TASTING 

216 KREMSTAL DAC RIEDEN CUP 

226 LEITHABERG DAC 

230 SIZILIEN TROPHY 

238 UMBRIEN TROPHY 

246 GROSSE GEWÄCHSE 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 23. OKTOBER 

120 

Vielfältig einsetzbar: 

Kräuter aus heimischen 

Wäldern und Wiesen. 

206 

Kulinarische Hotspots und Geheimtipps 

für ein langes Wochenende in Venedig. 

Fotos: Konrad Limbeck, Shutterstock, Julius Hirtzbberger 

12 falstaff okt 2020

VOR UNS DIE WELT 

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dagewesenen Maß, damit Sie noch sicherer reisen. Genießen Sie die vertraute 

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JETZT 

INFORMIEREN 

UND BUCHEN.

Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

ÖSTERREICH SAGT: 

»AUF ZUM WEIN« 

Das heurige Jahr darf getrost als das 

der »offenen Kellertüren« bezeichnet 

werden. Ob ein Tagesausflug, ein 

gemütliches Weekend oder gar ein Urlaub, 

noch nie gab es derart viele maßgeschneiderte 

Angebote für Besuche bei heimischen 

Winzerbetrieben. Und keine Zeit eignet sich 

dafür besser als der Herbst: Jetzt ist nicht 

nur Lesezeit, es gibt auch zahlreiche Veranstaltungen. 

Die Österreichische Weinmarketing 

hat eine eigene Internetplattform eingerichtet, 

auf der die gut 1800 verschiedenen 

Angebote dargestellt sind. Die Schwerpunkte 

gehen vom Genießen über Brauchtum, Kultur, 

Kunst und Wellness bis zu Programmen 

für Familien mit Kindern. Der Wein-Herbst 

kann kommen! aufzumwein.at 

WALTER POLZ LEITET 

DOMAINES KILGER 

Fünf Jahre nach der Gründung der Domaines 

Kilger konnte Hans Kilger mit Walter 

Polz, der sich im Frühjahr aus dem Familienweingut 

zurückgezogen hat, einen 

sowohl erfahrenen als auch renommierten 

Wein-Fachmann für sein Unternehmen 

gewinnen. Polz fungiert ab sofort als Leiter 

des Weinguts in der Steiermark, dessen Sitz 

im Frühjahr 2021 von Wies ins von Kilger 

gepachtete Schloss Gamlitz verlegt wird, 

wo im Herbst ein umfangreicher Umbau 

starten wird: »Wir wollen die Besucher dort 

hinter die Kulissen führen, ihnen zeigen, 

was in unseren Produkten steckt«, so Hans 

Kilger. Und weiter: »Mit Walter Polz konnte 

ein profunder Kenner der steirischen Weinkultur 

gewonnen werden.« 

HAGEL WÜTETE IN 

WACHAUER TOPLAGEN 

Die nördliche Wachau, speziell der Raum 

Spitz, erlebte am Nachmittag des 22. 

August ein zerstörerisches Unwetter. 

Starker Hagel fiel über die besten Rieden 

im Spitzer Graben bis zum Singerriedel im 

Süden und hinterließ eine Spur der Verwüstung. 

Große Teile der Ernte sind vernichtet. 


NOTIZEN 

FEUER UND RAUCH GEFÄHRDEN NAPA VALLEY 

Massive Feuersbrünste halten seit August große Teile Kaliforniens in Atem. Sämtliche 

Weinbauappellationen sind von den Bränden betroffen. Just zum Beginn der Weinlese 

mussten Gebiete evakuiert werden, es gab auch Verluste an Gebäuden, und sogar Menschenleben 

waren zu beklagen. Bis dato fielen allein in Napa Valley 150.000 Hektar Fläche 

den Flammen zum Opfer. Nun stellt sich die Frage, inwieweit der Rauch die Trauben 

beschädigt hat. Eine Vielzahl der bekannten Rotweine wird nicht oder als Rosé erzeugt werden, 

weil bei längerer Maischestandzeit bittere Noten den Rotwein ruinieren. fire.ca.gov 

START FÜR BRAD PITTS 

MIRAVAL-CHAMPAGNER 

Wie Falstaff berichtete, hat sich Hollywoodstar 

Brad Pitt, Mitbesitzer von Château 

Miraval in der Provence, vor fünf 

Jahren an das Champagner-Haus Rodolphe 

Péters gewandt, um gemeinsam 

einen Champagner zu entwickeln. Mitte 

Oktober ist es nun soweit: Der »Fleur de 

Miraval Rosé« wird auf den Markt 

gebracht, eine Cuvée aus Chardonnay 

und Pinot Noir Saignée. Und es wird ein 

exklusives Produkt. Zum einen wegen 

der auf 20.000 Flaschen limitierten Zahl 

und zum anderen wegen des stolzen 

Preises von € 340,–. miraval.com 

SCHARZHOF BESTOHLEN 

Fotos: OeWM_Marcus _Wiener, Monika Reiter, Shutterstock, beigestellt 

Der deutsche Winzerstar Egon Müller vom Weingut Scharzhof 

wurde Ziel eines dreisten Diebstahls. Berühmt ist Müller für 

seine bei Sammlern heiß begehrten Riesling Trockenbeerenauslesen, 

die bei Auktionen regelmäßig Höchstpreise erzielen. 

Bei einem Einbruch wurden Etiketten des Jahrgangs 2018 

gestohlen – wohl um mit Fälschungen dieser Edelweine arglose 

Kunden um viele tausend Euros zu prellen. scharzhof.de 

ITALIENS IKONEN IM PREISRAUSCH 

Der Fine-Wine-Preisindex Liv-Ex analysierte jüngst die Entwicklung 

der großen Weine Italiens – und die Experten staunten nicht schlecht: 

Im Zeitraum von Jänner bis Juli 2020 verzeichneten die Weine aus 

dem Piemont und der Toskana eine enorme Nachfrage und ein entsprechendes 

Umsatzplus. Interessanterweise konnten die Weine aus 

Barolo und Barbaresco erstmals die »Super Tuscans« wie Masseto & 

Co. von der Spitze ablösen. Nummer eins: der Barolo Riserva Monfortino 

2013 von Giacomo Conterno um satte € 2500,–. liv-ex.com 

ERSTES WEINGESETZ 

FÜR RUSSLAND DEFINIERT 

Russland verfügt heute über etwa 

100.000 Hektar Rebfläche, die bedeutendste 

Region ist jene im Nordkaukasus 

um Krasnodar. Im Juli ist nun erstmals 

ein Gesetz zu Weinbau und Weinbereitung 

in Kraft getreten, um eine qualitätsvolle 

Weinproduktion zu fördern. Ab 

sofort müssen Rebsorte, Herkunftsgebiet 

und Jahrgang am Etikett genannt 

werden. Einige Hersteller wie Abrau- 

Durso oder Faragonia sind bereits heute 

auch international vertreten. 


falstaff 

15

wein / DIE WILDE VINOTHEK 

DER BESTE WEIN 

ZUM WILD 

Herbstzeit ist Wildzeit – jetzt kommen wieder Hirsch, 

Reh, Wildschwein, Hase und allerlei Federwild auf 

die Speisekarten. Doch Wildbret wird erst mit der 

richtigen Weinbegleitung zu einem kulinarischen 

Erlebnis. Die Falstaff-Weinredaktion sagt, welche 

Tropfen Sie am besten womit kombinieren. 

TEXT PETER MOSER, MITARBEIT BENJAMIN HERZOG, OTHMAR KIEM, 

ULRICH SAUTTER, DOMINIK VOMBACH 

Foto: Konrad Limbeck 


Herbstliches Stillleben: 

Die Früchte des Waldes und 

jene der Reben gehen jetzt 

wieder geschmackvollharmonische 

Verbindungen 

auf unseren Gaumen ein. 


falstaff 

17


95 

2017 SPÄTBURGUNDER WALPORZ- 

HEIMER KRÄUTERBERG GG 

Weingut Meyer-Näkel 

Ahr, Deutschland 

Kräftiges Karmingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Nuancen von Holz und etwas Karamell, 

eine pralle Burgunderfrucht 

dahinter. Reife Schwarzkirsche und 

kleine rote Beeren, zuletzt Cassis, 

im Mund wie Samt und Seide, aber 

auch mit einer eisernen mineralischen 

Faust zuinnerst, viel Saft, 

dichte Frucht, gute Länge. 

koelner-weinkeller.de, € 70,19 

94 

2018 SAUMUR-CHAMPIGNY DAC 

LA HAYE DAMPIERRE 

Domaine Antoine Sanzay 

Loire, Frankreich 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische 

reife Kirschen, dunkles Beerenkonfit, 

etwas Nougat, zarte 

Kräuterwürze, feine Orangenzesten, 

attraktives Bukett. Saftig, feine 

Extraktsüße, top ausgereifte Tannine, 

rote Kirschen im Abgang, nach 

Nougat, elegant, bereits jung perfekt 

zu trinken, mineralisch-salzig. 

vins-vivants.de, € 27,50 

93 

2017 PINOT GRIS GOLA 

ALTE REBEN 

Weingut Wohlmuth 

Südsteiermark, Österreich 

Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart nach Gute-Luise-Birne, ein 

Hauch von Ananas, dezente Kräuterwürze, 

zarter Hefetouch. Saftig, 

elegante Textur, mineralisch-salzig, 

feine weiße Tropenfrucht im Nachhall, 

zitroniger Touch im Finale, 

gutes Reifepotenzial. 

wohlmuth.at, € 22,– 

FEDERWILD 

Ob Fasan, Rebhuhn oder Wachtel, es gibt 

für jeden Vogel den passenden Tropfen. 

94 

94 

93 

2018 GEVREY-CHAMBERTIN 

»LES CRAIS« 

Jean-Michel Guillon & Fils 

Burgund, Frankreich 

Leuchtendes Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische 

schwarze Waldbeernuancen, 

dunkle Kirschen, feine Edelholzwürze, 

mineralischer Touch, ein Hauch 

von Orangenzesten und kandierten 

Veilchen. Straff, extraktsüß und engmaschig, 

fein strukturiert, feste Tannine, 

rassiger Stil, dunkelbeerig und 

mineralisch mit druckvollem Finale. 

weinco.at, € 59,95 

2011 RIESLING CUVÉE 

FRÉDÉRIC EMILE 

Maison Trimbach 

Elsass, Frankreich 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit Nuancen von feuchten Steinen, 

unterlegte zarte Pfirsichnuancen, ein 

Hauch von Honig und Blutorangen, 

etwas Ananas, rauchige Mineralität. 

Komplex, engmaschig, feine Fruchtsüße, 

unterlegt mit straffer Säurestruktur, 

zeigt sehr gute Länge, salzig im 

Finale, ein Hauch von Limetten im 

Nachhall. 


2016 BARBARESCO DOCG 

Ceretto 

Piemont, Italien 

Leuchtendes Rubingranat, Ockerreflexe, 

dezente Randaufhellung. 

Tabakige Würze, ein Hauch von 

feuchter Erde, Himbeeren und 

Gewürznelken. Elegant, gute 

Komplexität, viel geschliffenes 

Tannin, rund und geschmeidig am 

Gaumen, saftige Frucht, bereits 

gut entwickelt. 

decantalo.de 

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Fotos: Shutterstock, Claudia Schindlmaißer 


Wildgeflügel kommt 

heute sowohl aus der 

Jagd als auch aus der 

Zucht auf den Tisch. 

Und auch wenn die 

Auswahl heute geringer ausfällt als noch 

vor einem oder zwei Jahrhunderten, so ist 

die Tafel doch reich gedeckt. Nur mehr in 

historischen Kochbüchern begegnet man 

noch merkwürdig anmutendem Geflügel 

wie Auerhahn, Haselhuhn, Krammetsvogel 

(oder Kronabervögl), Lerchen oder Trescherl 

(Drossel), die in Wald und Flur längst 

Platz gemacht haben für exotische Zuzügler 

wie den Fasan oder das Perlhuhn. Wachtel, 

Taube und Ente kommen heute auch öfter 

aus einer Zucht als aus der Jagd auf den 

Teller, Schnepfe und Rebhuhn sind bereits 

selten geworden. Kenner schätzen das würzigere 

Fleisch der Wildtaube, vorzugsweise 

der Turteltaube, hier wählt man im Gegensatz 

zu den milden Zuchttauben, die gut 

mit Weißwein harmonieren, einen Pinot 

KAMEN EINST 

LERCHEN ODER 

DROSSELN AUF DEN 

TISCH, SO SIND ES 

HEUTE EHER FASAN 

UND PERLHUHN. 

Noir. Aber auch ein Cabernet Franc von 

der Loire wie Saumur-Champigny sowie 

Corbières oder Fitou im Languedoc geben 

einen guten Akkord. Fasane können auf 

vielerlei Weise genossen werden und bieten 

dem Sommelier eine große Bandbreite zur 

Begleitung. Brät man den jungen Fasan 

zartrosa, dann ist man mit samtig-runden 

Weißweinen auf der richtigen Seite. Ein 

stoffiger Pinot Gris aus der Steiermark, aus 

Norditalien oder dem Elsass bieten sich an. 

Wird der Fasan geschmort, so wäre ein eleganter 

roter Burgunder wie ein Chambertin 

oder ein reifer Barbaresco eine vielversprechende 

Lösung. Riesling ist ein erstaunlich 

guter Begleiter zu Rebhuhn und Schnepfe, 

allerdings braucht er Körper und Extraktsüße, 

dankbar sind auch Grüner Veltliner, 

Weißburgunder und Chardonnay, allerdings 

mit nicht zu viel Holztouch vinifiziert. Die 

Schnepfe liebt Champagner, am ehesten solche 

mit höherem Pinot-Noir-Anteil und 

etwas Reife. Wenn es unbedingt Rotwein 

sein muss, dann Pinot Noir, ein seidig-feiner 

Musigny zum Beispiel. Die Wachtel liebt 

fruchtigere Rotweine wie Pinot Noir oder 

Merlot, Wachtelbrüstchen mit Beeren können 

auch einen Schluck edlen Süßwein wie 

Vouvray oder d’Yquem vertragen, Perlhuhn 

und Wildente harmonieren abhängig von 

der Zubereitungsart mit straffen Rotweinen 

aus feinwürzigem Cabernet Sauvignon. Und 

sind Morcheln im Spiel, dann wäre ein Vin 

Jaune aus dem französischen Jura ganz und 

gar nicht fehl am Platz. 

< 


falstaff 

19


Wildschweine sind weltweit 

sehr verbreitet, 

in Europa wurden sie 

nur in Skandinavien 

und Großbritannien 

ausgerottet. Jäger reihen das Schwarzwild 

in die Gruppe des Schalenwilds. Wildschweine 

sind Allesfresser, das männliche 

Tier wird als Keiler und das weibliche als 

Bache bezeichnet, den Nachwuchs nennt 

man Frischlinge. Im Alter von ein bis zwei 

Jahren heißen die Jungtiere Überläufer. 

Die Frischlinge bringen bei einem Gewicht 

von 25 bis 30 Kilo schöne Koteletts, 

Rücken und Keulen hervor, deren Fleisch 

zart und saftig ist und nur ein dezentes 

Wildaroma aufweist. Sie eignen sich perfekt 

zum Braten und Schmoren. Das feine, 

weniger fette Fleisch lässt durchaus Kombinationen 

mit Weißweinen zu. Ähnlich 

wie beim klassischen Schweinsbraten sind 

gereiftere Weiße von Vorteil, etwas Säure 

ist jedenfalls kein Nachteil. Je nach Zubereitungsart 

darf auch etwas Restsüße, etwa 

bei einem Riesling oder Traminer, im Spiel 

sein. Zum festeren Rückenfleisch kann 

man bei fruchtigeren Speisenbegleitern wie 

Kirschsauce, Moos- oder Preiselbeeren rotfruchtige 

Weine von Zweigelt bis Chambertin 

kombinieren, besonders bewährt 

haben sich zum Frischlingsrücken Cuvées 

VON DEN JÄGERN 

WIRD SIE ALS 

»SCHWARZKITTEL« 

BEZEICHNET, DER 

KOCH VERARBEITET 

DIE WILDSAU ZU 

WÜRZIGEN GERICHTEN. 

aus Merlot und Cabernet Sauvignon. 

Schmorbraten vom erwachsenen Wildschwein 

werden oft mit Beilagen serviert, 

die die Würze des Waldes mit Nuancen 

von Wacholder, Beeren und Pilzen zum 

Ausdruck bringen, das Fleisch selbst wird 

mit zunehmendem Alter aromatischer. Je 

nach Intensität sind dazu eher halbtrockene 

Spätlesen von Weißburgunder, Grauburgunder 

oder Traminer denkbar, den 

meisten traditionellen Gerichten rückt 

man besser mit strukturierten Rotweinen 

mit entsprechendem Extrakt zu Leibe, 

etwa Blaufränkisch aus Österreich oder 

Humagne Rouge aus der Schweiz. Ein 

Klassiker ist der Brunello di Montalcino, 

jener Ort in der Toskana, wo man besonders 

viele Rezepte mit Wildschweinfleisch 

kennt, allen voran die Pici al Ragù di 

Cinghiale. Und zu würzigem, geräuchertem 

Wildschweinspeck passt am besten ein 

Sauvignon Blanc. 

< 

Fotos: Getty Images, Shutterstock, Claudia Schindlmaißer 


96 

2015 BRUNELLO DI MONTALCINO 

VIGNA LA CASA DOCG 

Azienda Agricola Caparzo 

Toskana, Italien 

Glänzendes Rubin mit Granatrand. 

Sehr klare und ansprechende Nase, 

süße Kirschen und Himbeeren, im 

Hintergrund leichte Lakritznoten. 

Sehr viel saftige Kirschfrucht am Gaumen, 

öffnet sich dann mit feinmaschigem, 

geschliffenem Tannin, spannt 

einen weiten Bogen, langer Nachhall 

mit viel saftiger Frucht. 

vinorama.at 

€ 65,61 

95 

2016 CLOS DE LA COULÉE 

DE SERRANT 

Nicolas Joly, Savennières 

Loire, Frankreich 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zunächst sehr verschlossen, zarte 

Nuancen von gelbem Steinobst, ein 

Hauch von Wiesenkräutern, mineralischer 

Touch, etwas Ananas und Blütenhonig. 

Kraftvoll, stoffige Textur, 

extraktsüßer Kern, wirkt am Gaumen 

wie flüssiges Gestein, dezente Honigsüße 

im Abgang, Trockenkräuter und 

Dörrmarillen, salziger Touch. 


93 

2015 IRTO 

Cantina Kopp von der Crone Visini 

Tessin, Schweiz 

Die Assemblage vereint Merlot, 

Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, 

Cabernet Franc und die rare Arinarnoa. 

In der Nase offenbaren sich 

pure, fleischige Noten von Wildbret 

sowie reife, dunkle und rote Früchte. 

Am Gaumen ist der Wein sehr einladend 

mit intensiver, kräftiger 

Struktur. Reife Beerenfrucht, fein 

geschliffene Tannine und sehr langer 

Abgang. cantinabarbengo.ch, 

CHF 43,–; gute-weine.de, € 49,– 

SCHWARZWILD 

Wildschwein kann auf alle erdenklichen Arten genossen 

werden – und findet auch zahlreiche Weinbegleiter. 

96 

2014 ALIÓN 

Bodegas Alion 

Ribera del Duero, Spanien 

Kräftiges Karmingranat, Ockerreflexe, 

gute Farbtiefe. In der Nase feinwürzige 

Aromatik. Weihnachtliche 

Gewürze, Edelholz, dazu dunkle 

Beerenfrucht und reife Zwetschken, 

etwas Orangenschale. Am Gaumen 

saftig, komplex, mit reifer Kirsche 

und fein gewobenem Tannin ausgestattet, 

mineralischer Nachhall, ein 

Wein mit Kraft und beeindruckender 

Länge. 

moevenpick-weine.de, € 67,26 

94 

2013 GRÜNER VELTLINER KAMP- 

TAL DAC RIED SPIEGEL 1ÖTW 

Fred Loimer Langenlois 

Kamptal, Österreich 

Mittleres Grüngelb, zart floral unterlegte 

gelbe Fruchtnuancen nach 

Apfel und Birne, ein Hauch von 

Gewürzen, etwas Anis, tabakige 

Nuancen. Saftig, elegant, ausgewogen, 

zart nach Honigmelone, gewürziger 

Touch im Nachhall, facettenreich 

und mineralisch, zeigt gute 

Länge, ein gut entwickelter 

Sortenvertreter. 

fohringer.at, € 38,60 

92 

2010 CHÂTEAU TOUR SÉRAN 

Cru Bourgeois Médoc 

Bordeaux, Frankreich 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

dezente Randaufhellung. Einladendes 

Cassis, stoffig und süß im 

Bukett, angenehmes Brombeerkonfit, 

ein Hauch von kandierten Orangenzesten, 

etwas Nougat. Elegant, 

feste, präsente Tanninstruktur, 

extraktsüßer Kern, bleibt gut haften, 

mineralischer Nachhall, bereits 

gut entwickelt, ein saftiger 

Speisenbegleiter. 

tesdorpf.de, € 24,90 


falstaff 

21


97 

2014 CAMPO GROS MARTINEN- 

GA BARBARESCO RISERVA 

Marchesi di Gresy, Piemont 

Italien 

Leuchtendes, aufhellendes Granatrot. 

Sehr klare und präsente Nase, 

satt nach reifen Waldhimbeeren, 

etwas Erdbeere, dazu etwas Ingwer 

und Schale von der Blutorange. Am 

Gaumen sehr ausgewogen, feines, 

kerniges Tannin, umwoben von dichtem 

Schmelz, breitet sich lange aus. 

Vinissimo, München, Gastrovin, 

Dübendorf; Buongustaio, 

Hohenems; € 110,– 

94 

2015 »CUVÉE N° 1« 

CORBIÈRES AOC, 

Domaine La Cendrillon 

Languedoc, Frankreich 

Erste Entfaltung im Duft, trüffelige 

Noten, Rote Johannisbeere, Malz. 

Tolle Frische in der Reife. Im Mund 

mit viel Saft und feinem Säurenerv, 

geschmolzener Gerbstoff, 

mineralisches Funkeln. Eine subtile 

Eleganz, Lokalkolorit mit größter 

Finesse gepaart. 

hawesko.de 

€ 37,– 

93 

SYRAH 2015 

Histoire d’Enfer, Wallis 

Schweiz 

Einladendes, elegantes Bukett 

mit Noten von Sauerkirsche, 

Waldbeeren und etwas Pfeffer 

sowie steinig-mineralischen 

Anklängen. Am Gaumen äußerst 

stringent, kühle Beerenfrucht, 

feine Tannine und langer 

Abgang. 

gute-weine.de 

€ 57,50 

REHWILD 

Das feinste und beliebteste 

Wildfleisch kombiniert man am 

besten mit ebenso feinen Weinen. 

95 

94 

93 

BRUNELLO DI MONTALCINO 

WHITE LABEL 2015 – 

Casanova di Neri, Toskana 

Italien 

Funkelndes Rubin mit feinem Granatschimmer. 

Klare und präzise 

Nase, zeigt Noten nach Preiselbeere, 

Brombeere und Kirsche, spannend. 

Viel saftige Frucht am Gaumen, wieder 

viel Kirsche, knackig, öffnet sich 

dann mit griffigem, festem Tannin, 

geradlinig, sehr langer Nachhall. 

Consigliovini, Düsseldorf; Schubi 

Weine, Luzern; Wein & Co, Wien 

€ 50,– 

2003 GRAACH HIMMELREICH 

RIESLING AUSLESE 

GOLDKAPSEL 

Weingut Joh. Jos. Prüm, Mosel 

Deutschland 

Pikant im Duft, Grapefruit, Schiefer, 

Hefe, Walderdbeere, Orangeat. Am 

Gaumen cremig und druckvoll, präsente 

Süße, schmeichelhaft und rund, 

voll, dabei schon früh im Gaumenverlauf 

von frischer Frucht begleitet, 

mit großem weiterem Potenzial, dennoch 

fein und nuancenreich. 

kateandkon.com, weinart.de 

€ 77,01 

ROC D’AUBAGA ROSATO 2017 

Terroir al Limit, Priorat 

Spanien 

In der Nase frische rote Beerenfrucht, 

vor allem Himbeere und 

Kirsche. Dazu grüne Walnuss und 

zitrische Anklänge. Am Gaumen 

knochentrocken, schöne Frucht, 

hat Grip und kommt eher wie ein 

leichter Rotwein daher. 

gute-weine.de 

€ 39,50 



Das Rehwild, die kleinste 

Schalenwildart, ist in den 

gemäßigten Zonen Europas 

weit verbreitet und gut verfügbar. 

Man schätzt, dass 

alleine in Europa pro Jahr im Schnitt nicht 

weniger als 2,7 Millionen Rehe erlegt werden. 

Das Reh selbst ist bei der Auswahl seiner 

Nahrung ein Feinspitz und bevorzugt 

eine vielseitige Äsung von Gräsern, Kräutern 

über Pilze, Knospen bis hin zu Früchten. 

Und so beschenkt es den Gourmet mit 

einem besonders wohlschmeckenden Wildbret. 

Am besten schmeckt Rehfleisch, wenn 

die erlegten Tiere jünger sind als drei Jahre. 

Die Liste der klassischen Rezepte ist lang, 

dadurch ergeben sich gute Kombinationen 

mit unterschiedlichen Weinstilen. Was die 

Weinbegleitung betrifft, ist man mit eleganten 

Rotweinen sicher gut beraten, der Griff 

zu einem vielleicht halbtrockenen Weißwein 

oder einem komplexen Rotwein kann nur 

durch spezielle, fruchtige Beilagen und 

gewisse Saucen gerechtfertigt werden. 

DAS REH IST SELBST 

BEI DER AUSWAHL 

SEINER ÄSUNG EIN 

GROSSER GOURMET, 

SEIN WILDBRET 

PRÄSENTIERT SICH MIT 

DEMENTSPRECHEND 

FEINEM AROMA. 

Das bekannteste Gericht ist der gebratene 

Rehrücken, bei dessen Saucen-Würzung 

oftmals den Wacholderbeeren eine tragende 

Rolle zukommt. Die Erfahrung zeigt, dass 

hier der Vino Nobile de Montepulciano als 

Begleiter unübertroffen ist. Sicher, auch ein 

Roter Burgunder vom Grand Cru Corton 

gibt hier sein Bestes, den direkten Vergleich 

mit dem toskanischen Favoriten gewinnt er 

allerdings dennoch nur selten. Für die Reh- 

medaillons mit einer Holunder-Wacholdersauce 

kann man auch zu Weinen greifen, 

die eine Komponente von reifem Cabernet 

Sauvignon aufweisen, idealerweise Cuvées 

mit ein paar Jahren Reife, damit die Süße 

des neuen Holzes gut eingebunden ist. Hier 

kommt vieles in Betracht, die Bandbreite 

reicht von klassischen Bordeaux vom linken 

Ufer – die Appellation Saint-Julien 

bevorzugt – bis zu den Cuvées aus dem 

Burgenland, hier darf durchaus auch Blaufränkisch 

die führende Rolle spielen. 

Beim Rehragout oder Rehpfeffer geht es 

von Haus aus würziger zu, Zwiebel, Lorbeerblatt 

& Co. bestimmen den geschmacklichen 

Grundtenor: Hier bieten sich stoffige 

und zugleich kraftvolle Rotweine an, sie 

kommen bevorzugt aus dem Süden Frankreichs, 

aus Priorat oder Ribera del Duero in 

Spanien, aber auch würziger Shiraz aus der 

Neuen Welt macht zu solchen Gerichten 

immer eine gute Figur. Und zur Rehleber 

probiert man am besten einen Madiran 

oder ganz einfach dunkles Bier. 

< 


falstaff 

23


E 

inst galt der Hirschziemer, 

also das Rückenstück, als 

eines der edelsten Fleischgerichte 

auf herrschaftlichen 

Tafeln, später nannte man ihn 

den »Rinderbraten der Wohlhabenden«. 

Ein Wiener Kochbuch aus dem 18. Jahrhundert 

beschreibt umständlich die Zubereitung 

»des Hirschzemmers in Ribisel-Soß 

mit Rosmarin und Zitronenschalen, serviert 

wahlweise in einer Sardellen- oder Gewürznelkensuppe«. 

Zum klassisch rosa gebratenen 

Hirschrücken bevorzugt man heute 

nichts weniger als die großen Weine dieser 

Welt. Zu Hirschkalb eher Margaux oder 

HIRSCH 

Das edelste Wild verlangt am Teller 

nach einer ebensolchen Weinbegleitung. 

Vini da Tavola vom Range eines Sassicaia, 

zum festen Fleisch des Hirschs lieber Pauillac 

oder einen kraftvollen Cabernet Sauvignon 

aus dem Napa Valley in Kalifornien. 

Hirschpfeffer, mit Piment und Zimt gewürzt, 

verlangt auch dem Wein mehr Aromatik 

ab, er verträgt Shiraz und Nebbiolo, 

lässt sich aber auch mit extraktsüßen Varianten 

wie einem Zinfandel oder Primitivo 

aus dem Süden Italiens gut kombinieren. 

Auch kraftvolle, fruchtbetonte Merlots 

passen gut. Kalt servierter, geräucherter 

Hirschschinken passt zum feinen Gerbstoff 

eines Südtiroler Lagreins ebenso wie zum 

süßen Holz eines jüngeren Rioja. 

< 

93 

2018 »DE L’AUBE À L’AUBE« 

BOURGOGNE ROUGE 

Maryse Chatelin, Domaine 

Les Fauvettes, Frankreich 

Dezentes Holz und eine satte, beerige 

und würzige Burgunderfrucht. 

Handwerklich wirkendes Tannin, 

fleischig und reif, lebendig in der 

Säure, mit der Frucht den Eindruck 

einer Fülle ohne Schwere hervorrufend. 

Ein Pinot Noir aus dem Mâconnais, 

der nur sehr wenig Schwefel 

bekommen hat (10 mg/l), aber 

makellos frisch und präsent ist. 

viniculture.de, € 37,53 

93 

SÜDTIROLER LAGREIN 

TABER 2017 

Kellerei Bozen, Südtirol, Italien 

Funkelndes, sattes Rubinviolett. 

Satte und ansprechende Nase, nach 

Heidelbeeren, etwas dunkle Schokolade, 

feine Würze. Straffes, zupackendes 

Tannin am Gaumen, erdige 

Noten, etwas Rote Rübe, Holunderbeeren, 

im Finale fester Druck. 

Superiore, Dresden; Brancaia, 

Zürich; Interspar, Salzburg 

€ 45,– 

93 

PHINCA ABEJERA 2016 

Bodegas Bhilar, Rioja, Spanien 

Einladendes Bukett mit Noten von 

reifen Waldbeeren, Pflaume und 

dunklen Blüten, dazu ein Hauch 

Bouillon und würzige Anklänge. 

Am Gaumen schlank, elegant, feine 

Frucht, würzige Noten, geschliffenes 

Tannin, langer, schmelziger 

Abgang mit Noten von Salzlakritze. 

Wirkt noch jung. 

pinard-de-picard.de 

€ 58,– 

97 

96 

92 

2008 DOMAINE A CABERNET 

SAUVIGNON, HP & R Althaus 

Tasmanien, Australien 

Ätherisch-kräuterwürzig, Menthol 

und Pfefferminzdragee, Schwarzkirsche 

und Holunder. Im Mund mit 

geschmolzener Anmutung und 

unmittelbar präsenter Extraktsüße, 

aber zugleich trotz aller Mürbe auch 

mit Spannung im feinkörnigen Gerbstoff, 

elegant in den Bau integrierter 

Säurenerv. Bei alledem dennoch 

unforciert wirkend. 

tesdorpf.de, € 139,– 

2015 SAGRANTINO DI MONTE- 

FALCO 25 ANNI 

Arnaldo Caprai, Umbrien, Italien 

Glänzendes, sattes Rubin. Kompakte 

Nase mit Noten nach Heidelbeere 

und Zwetschken, dazu leicht harzige 

Komponenten. Breitet sich am Gaumen 

mächtig aus, hat gewiss sehr 

viel dichtes Tannin, dazu aber auch 

die Fülle und reife Frucht, um das 

Ganze zu integrieren, strömt lange 

dahin, im Finale etwas Zimt. 

Reidemeister & Ulrichs, Bremen; 

Vergani, Zürich, € 59,– 

ESPORAO 

PRIVATE SELECTION 2014 

Esporao, Alentejo, Portugal 

Offenes Bukett mit Noten von 

roten Beeren, vor allem Johannisbeere, 

dazu Granatapfel und Unterholz. 

Reife Säure, kräftige Gerbstoffe, 

wirkt kraftvoll und reif. Zeigt sich 

aktuell in perfekter Trinkreife, hat 

aber auch noch Reserven. 

ullrich.ch 

CHF 49,– 

Fotos: Getty Images, Claudia Schindlmaißer 


Der Herbst in Österreich. 

Das pure Leben. 

Erlebe die Kraft der Natur. 

Die goldene Herbstsonne spiegelt sich sanft im klaren Wasser und verschwindet langsam hinter den Bäumen. Im Herbst lässt sich 

die Natur besonders intensiv und mit allen Sinnen erleben. Warum der Herbst bei uns gleichzeitig so erholsam und aktivierend 

ist? Weil Österreich mit seinen fruchtbaren Naturlandschaften und gesundheitsfördernden Mikroklimata die besten Bedingungen dafür 

schafft, sich lebendig zu fühlen. Wasser, Feuer, Erde, Luft – die Elemente der Natur entspannen, faszinieren, erden und machen achtsam. 

Sie entschleunigen, spenden neue Kraft und zeigen: Das Wesentliche ist meistens auch das Einfache. 

Urlaub in Österreich ist Urlaub in schönster Natur. In duftenden Wäldern und auf weiten Wiesen. 

Auf erhabenen Bergen und an klaren Seen. 

austria.info/Herbst


Der Wildhase und das Kaninchen 

gehören längst zu den 

Dauerbrennern der europäischen 

Kulinarik, für ihre 

Zubereitung gibt es eine große 

Fülle an Rezeptliteratur. Das zarte, oft 

wenig aromatische Fleisch wird auf vielerlei 

Weise verarbeitet – zu kalten Pasteten, Innereien 

wie Kaninchenleber zu frischer Pasta, 

aber auch Hasenpfeffer oder Hasenrücken. 

Ein wahrhaft königliches Gericht haben die 

Franzosen dem Hasen gewidmet: Der Lièvre 

à la Royale ist die Krönung dieser Kategorie. 

Dieses Wildgericht ist ein Fixstern der 

Cuisine française und wird dem legendären 

95 

2016 CONTRADA CHIAPPE- 

MACINE TERRE SICILIANE 

Passopisciario 

Sizilien/Ätna, Italien 

Glänzendes, mitteldichtes Rubin. 

Sehr intensive und ansprechende 

Nase, satt nach Kirschen, Granatapfel 

und würzigem Thymian. Am 

Gaumen geschmeidig und saftig, 

öffnet sich mit viel feinmaschigem 

Tannin, sehr lange und geschliffen. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Zanini, Besazio; Döllerer, Golling; 

Morandell, Wörgl; € 45,– 

HASE 

Kaninchen und Hase kommen seltener auf den Tisch, da hängt 

die Weinbegleitung stark von der Würze des Gerichts ab. 

Marie-Antoine Carême zugesprochen. Der 

kulinarische Autor Menon, dessen wahre 

Identität bis heute ungeklärt ist, nennt es 

erstmals in seinem 1775 in Paris erschienenen 

Werk »Les Soupers de la Cour«. Egal, 

ob à la Sénateur Couteaux oder à la Périgourdine, 

noch heute wird es in einem alljährlichen 

Championnat du Monde du Lièvre 

à la Royale gefeiert. Zum jungen Häschen 

wählt man eher Burgundersorten in 

Weiß oder Rot, deutsche Spätburgunder wie 

jene von der Ahr oder aus Baden, denkbar 

sind auch Pinot Gris sowie Traminer Spätlese. 

Zu gebratenem Kaninchen wird in 

Frankreich bevorzugt Meursault serviert. 

< 

95 

2015 »SAINTE ÉPINE« 

SAINT-JOSEPH ROUGE 

Delas, Rhônetal, Frankreich 

Teer, Blaubeerkompott, sehr dichte 

Frucht, am Gaumen unmittelbar 

stoffig, sehr präsent, enorme Verdichtung, 

hohes Aromenpotenzial, 

aber alles ohne Massivität, in Spannung 

und Frische außergewöhnlich, 

mineralisch unterfüttert, noch verschlossen, 

hintergründig und mit 

Zukunft. Aromatischer Reichtum bei 

höchster Kraft. 

lakaaf.de, € 53,51 

95 

2010 RIBOLLA 

Joško Gravner, Friaul, Italien 

Funkelndes Bernstein. Duftet in der 

Nase nach Harz und Bienenwachs, 

dazu Akazienhonig und gebratene Kastanien. 

Am Gaumen nach gerösteten 

Mandelsplittern, unerhört salzig und 

saftig, hallt sehr lange nach. 

Dallmayr, München; Caratello, 

St. Gallen 

€ 70,– 

94 

2017 FLÄSCHER PINOT NOIR 

BARRIQUE 

Adank, Graubünden, Schweiz 

In der Nase Noten von frischen Beeren, 

Rote Johannisbeere, Walderdbeere, 

Himbeere. Dazu ein Hauch 

Karamell und dunkel gebackenes 

Brot. Am Gaumen konzentriert, feine 

Röstaromatik, saftige Struktur 

und reifes Tannin. Langer Abgang. 

moevenpick-wein.de 

€ 43,87 

93 

2019 MORGON SANS SOUFRE 

Marcel Lapierre 

Beaujolais, Frankreich 

Gelbe Kirsche, Gewürznelke, Milchschokolade. 

Ein floraler Oberton. 

Salbeipastille. Im Mund seidenweich 

und saftig, ganz zartes, aber 

dennoch griffiges Tannin, kultivierter 

Säurenerv, subtile Frische, im 

Körper mit Kraft, aber zugleich mit 

einer völlig unschuldigen Anmutung, 

unbeschwert und den nächsten 

Schluck einfordernd. 

wein-kreis.de, € 19,60 

92 

2018 XISTO ILIMITADO 

Luis Seabra 

Douro, Portugal 

Vielschichtiges Bukett mit Noten 

von dunklen Beeren, Sandelholz, 

Lorbeer und frischer Pflaume. 

Eleganter Auftakt, mineralischer 

Eindruck, tiefe Brombeerfrucht, 

feines Tannin und erfrischende 

Säure im mittellangen Abgang. 

weinportugalshop.de 

€ 21,72 



www.porsche.at 

Fortschritt bedeutet auch: 

Sie verlieren nie. Sie gewinnen. Oder Sie lernen. 

Der neue Panamera 4S E-Hybrid. Drive defines us. 

Ein Gewinn für Ihren Vorwärtsdrang: die Zahlen des neuen Panamera 4S E-Hybrid. 

Sein V6-Biturbo-Motor bringt es im Zusammenspiel mit der E-Maschine auf eine Systemleistung von 560 PS. 

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-Emissionen kombiniert: 51– 64 g/km. Stand 08/2020. Die angegebenen Werte wurden nach dem vorgeschriebenen 

Messverfahren VO (EG) 715/2007 (in der gegenwärtig geltenden Fassung) im Rahmen der Typengenehmigung des Fahrzeugs auf Basis des neuen WLTP-Prüfverfahrens ermittelt.

YOUNGSTAR 

Er ist ein Star unter den Jungen, und deshalb heißt er nicht Youngster, 

sondern Youngstar. Gemeint ist der erste Weinbote des Jahrgangs 

2020 aus dem Hause Scheiblhofer. 

Bettina und Erich Scheiblhofer 

leiten den Makrokosmos 

Scheiblhofer in Andau. 

28 

falstaff okt 2020

SCHEIBLHOFER 

ADVERTORIAL Fotos: © Steve Haider, beigestellt 

Mitte August startete heuer die 

Weinlese am Weingut Scheiblhofer 

mit der sehr frühreifen 

Sorte Bouvier, die sich wegen 

ihres ausdrucksstarken und traubigen Aromas 

ausgezeichnet für Most, Sturm, Süßweine, 

aber eben auch für Jungweine eignet. 

Viele Rebstöcke gibt es von dieser 

Kreuzung aus Muskateller und Weißburgunder 

in Österreich nicht mehr, denn die 

Erträge sind meist gering und unsicher. Für 

Erich Scheiblhofer ist das aber kein Thema, 

denn obwohl der Bouvier eigentlich aus der 

Grenzregion der heutigen Südoststeiermark 

stammt, hat er im Burgenland weit mehr 

Bedeutung erfahren, und mit dem Youngstar 

sorgt er einerseits für die Bewahrung 

und zugleich für ein Revival der burgenländischen 

Traditionssorte Bouvier. 

In den letzten Jahren hat sich Erich 

Scheiblhofer, der sich als Rotweinspezialist 

einen ausgezeichneten Ruf erworben hat, 

immer mehr auch den Weißweinen gewidmet. 

Mit milderer Säure und einer dadurch 

für viele Menschen besseren Bekömmlichkeit 

ist das Weingut inzwischen auch auf 

diesem Sektor mehr als erfolgreich und keineswegs 

ein Youngster. Auch der Youngstar 

2020, der seit Mitte September am Markt, 

online oder aber auch ab Hof, wenn man 

die Erlebniswelt vom Weingut Scheiblhofer 

überhaupt so nennen kann, erhältlich ist, 

verfügt über diese Vorzüge und ist deshalb 

immer sehr schnell vergriffen. 

Der Youngstar verführt mit seiner 

Leichtigkeit, die den Sommer noch einmal 

aufleben lässt, und seinen exotischen 

Fruchtanklängen, die Träume nach Reisen 

in ferne Länder hervorrufen. Ein trinkanimierendes 

Vergnügen der besonderen Art, 

das die Zeit bis zum Spätherbst, wenn man 

sich wieder gerne gehaltvolleren Weinen 

widmet, bestens begleitet. 

SOMMERAUSKLANG 

IM POP-UP-HEURIGEN 

Ein perfekter Ort, den Youngstar zu genießen, 

ist übrigens der Pop-up-Heurige des 

Weinguts in Andau, der in Verlängerung 

geht. Er ist die Eröffnung des Jahres, und 

dementsprechend empfiehlt es sich, einen 

Tisch zu reservieren. Den Jungwein mitsamt 

hauseigenen Schmankerln zu genießen, 

sollte man sich nicht entgehen lassen. 

Wohl bekomm’s! 

INFO 

Weingut Scheiblhofer 

Halbturnerstraße 1a 

7163 Andau 

T: +43 2176 2610 

office@scheiblhofer.at 

scheiblhofer.at 

okt 2020 falstaff 29

wein / WORLD CHAMPIONS 

HIRTZBERGER: 

DIE RIESLING- 

MAGIER AUS 

DER WACHAU 

Der Riesling Ried Singerriedel vom Weingut Hirtzberger ist der vielleicht 

bekannteste Weißwein Österreichs. Erzeugt wird dieser Kultwein in einer steilen 

Terrassenlage in Spitz in der Wachau. Seit dem Premierenjahrgang 1988 fasziniert 

der vielschichtige und extrem lagerfähige Riesling Liebhaber auf der ganzen Welt. 

TEXT PETER MOSER 

Foto: Julius hirtzberger 


Nachlesen: 

Alle Teile der Serie 

»World Champions« unter 

falstaff.com/champ. 

Nicht immer funktioniert die 

Hofübergabe vom Vater 

zum Sohn so reibungslos 

wie im Hause Hirtzberger. 

Doch Franz III. und Franz jun. 

sind bei ihren Weinen stets 

einer Meinung: Nur die 

höchste Qualität besteht. 


falstaff 

31


Franz Hirtzberger, der die 

Leitung des Weinguts in den 

Achtzigerjahren von seinem Vater 

übernommen hatte, führte das 

Familienweingut zu Weltruf. 

D 

er Name Hirtzberger taucht 

das erste Mal im Jahre 1757 

nachweislich in der Wachau 

auf. Ein Schneider namens 

Martin Hiertzberger war damals 

aus dem steirischen Pöllau als Geselle 

nach Wösendorf zugezogen, wo er nun ansässig 

wurde. Sein Sohn Leopold war ebenfalls 

gelernter Schneider, heiratete eine Hauerstochter 

aus Feuersbrunn und betätigte 

sich bereits um das Jahr 1800 nebenbei als 

Weingärtner. Ende des 19. Jahrhunderts 

übersiedelte sein Nachfahre Eduard Hirtzberger 

von Wösendorf nach Spitz, wo er als 

Hauer und Essigproduzent erfolgreich war. 

Und sein 1890 geborener Sohn Franz kann 

als Gründer des heute längst legendären 

Weinguts Franz Hirtzberger gesehen werden, 

das sich in einem schmucken, uralten 

Hauerhof aus dem 13. Jahrhundert am 

Fuße eines steil aufragenden Weinbergs namens 

Singerriedel etablierte. Franz Hirtzberger 

II., im Jahre 2007 im 85. Lebensjahr 

verstorben, legte nicht nur den qualitativen 

Grundstein in der Weinproduktion, er hinterließ 

den kommenden Winzergenerationen 

der Wachau auch ein wichtiges Erbe: Im 

Jahr 1972 wurden Pläne zur Errichtung eines 

Donaustaukraftwerks in der Wachau bei 

Rossatz bekannt. Hirtzberger gründete als 

damaliger Bürgermeister von Spitz den »Arbeitskreis 

zum Schutz der Wachau« und organisierte 

mit Gleichgesinnten den Widerstand 

gegen das Stauprojekt, von dem negative 

Auswirkungen für den Weinbau und die 

einzigartige Kulturlandschaft befürchtet 

wurden. Abertausende Unterschriften wurden 

gesammelt, Prominenz aus Kunst, Kultur 

und Wissenschaft mobilisiert, ein Blaubuch 

verfasst und Regierung und Bundespräsident 

überreicht. Zu guter Letzt sah die 

Donaukraftwerksgesellschaft DOKW vom 

Bau ab, und die Wachau durfte ihr altes 

Antlitz bewahren. Sie wurde im November 

2000 in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes 

aufgenommen. 

RIESLING-MEKKA SPITZ 

Die malerische Marktgemeinde Spitz an der 

Donau ist das Tor zum flussabwärts gelegenen, 

klassischen Anbaugebiet der Wachau. 

Die Ortschaft schmiegt sich an den Tau- 

send eimerberg, was ihr den Ruf eingebracht 

hat, »sie hätte am Hauptplatz einen Weinberg« 

stehen. Während am unteren Ende 

der Wachau bei Loiben noch deutliche Einflüsse 

des warmen pannonischen Klimas 

prägend sind, herrschen in Spitz, an der 

Grenze dieser Klimazone, merklich kühlere 

Bedingungen. Die Unterschiede zwischen 

Tages- und Nachttemperaturen sind hier 

deutlich ausgeprägter. Der Spitzer Graben 

führt zusätzlich kalte Luft vom Waldviertel 

Richtung Donautal heran, was dazu beiträgt, 

dass die Reifebedingungen bei Spitz 

etwas weniger günstig erscheinen als vergleichsweise 

in Loiben oder Dürnstein. Es 

dauert hier länger, bis die Trauben die volle 

Reife erreichen, und die Bedingungen prägen 

im Ergebnis den unverwechselbaren Stil 

der Spitzer Gewächse. Die Weine gelten als 

zartfruchtig, sind feiner strukturiert, zierlicher 

im Bukett und wirken oft leichtfüßiger 

als andere Wachauer Herkünfte. Sie benötigen 

Zeit, um sich vollends zu entwickeln, 

auch Dekantieren hilft den Weinen, ihre feine 

Aromatik im Glas zu zeigen. 

Seit den Achtzigerjahren sind Irmgard 

und Franz Hirtzberger III. die treibenden 

Kräfte bei der Weiterentwicklung des kleinen 

Weinguts hin zum Betrieb internationalen 

Ranges, den es heute darstellt. Bei der 

Übergabe des Weinguts von Franz II. an 

Franz III. bestand es aus etwas über sechs 

Hektar in bester Lage, um das Jahr 1980 

waren davon vier Hektar mit Grünem Veltliner 

und je ein Hektar mit Riesling und 

Müller-Thurgau bepflanzt. Heute stehen 

Franz Hirtzberger IV., der nun gemeinsam 

mit seinem Vater für den Keller die Verantwortung 

trägt, bereits stattliche 25 Hektar 

zur Verfügung. 

Der schrittweise und unermüdliche Ausbau 

der Ried Singerriedel, Heimat eines der 

weltweit begehrtesten Rieslinge, steht für 

das organische Wachstum, das das Weingut 

in den letzten Jahrzehnten verzeichnen 

konnte. In mühevoller Handarbeit wurden 

verfallene Terrassen in dem steilen Hang rekultiviert 

und so dem Berg Jahr für Jahr 

> 

Fotos: Julius hirtzberger 


Die »Riesling-Versteher« Franz 

Hirtzberger Vater und Sohn (o.). 

Das malerische historische 

Winzerhaus in der Kremser 

Straße in Spitz – im Hintergrund 

die legendäre Ried Singerriedel. 


falstaff 

33


Große Weißweine 

werden durch Reife 

nur noch besser. 

Franz Hirtzberger jun. 

(eigentlich Franz IV.) 

in der gut bestückten 

»Schatzkammer« 

des Weinguts. 

> 

mehr Fläche für den Riesling abgerungen. 

Bei diesem unmittelbar hinter 

dem Gutshaus gelegenen Weinberg ist 

der Boden extrem mineralisch, hier bieten 

Paragneis, Glimmer und Schiefer, aber 

auch erzhaltiges Gestein das Fundament für 

die Weine der Familie. 

Die Hirtzbergers verstehen sich als Wein- 

Gärtner, und die Pflege der Reben ist eine 

echte Familienangelegenheit. »Wir kennen 

alle unsere Rebstöcke beim Namen«, 

schmunzelt Franz Hirtzberger – und meint 

es doch ganz ernst. Die Pflege, die man den 

Weingärten angedeihen lässt, sieht man den 

prächtigen Anlagen an, Tausende Arbeitsstunden 

werden von den Familienmitgliedern, 

Mitarbeitern und Praktikanten vom 

Frühjahr bis zur Ernte investiert. 

WACHAUER KLASSIKER 

Das Sortiment des Weinguts Hirtzberger beginnt 

mit einem feinziselierten, trinkfreudigen 

Grünen Veltliner der leichtesten Kategorie 

der Wachauer Trilogie, der »Steinfeder« 

aus dem Donaugarten, einer flussnahen 

Lage mit Schwemmböden auf Donauschotter. 

Die Kategorie von 11,5 bis 12,5 Prozent 

Bereits seit dem 13. Jahrhundert besteht 

der Winzerhof in Spitz, seit Anfang 

des 19. Jahr-hunderts ist er Sitz der 

Familie Hirtzberger. 

»HIRTZBERGERS 

WEISSWEINE ZEIGEN 

SENSATIONELLES 

REIFEPOTENZIAL, DIE 

VELTLINER NEHMEN 

ES MIT GROSSEN 

BURGUNDERN AUF.« 

JANCIS ROBINSON »Master of Wine« 

Alkohol, das »Federspiel«, wird bei 

Hirtzbergers von einem Grünen Veltliner 

»Rotes Tor« und vom Riesling »Steinterrassen« 

abgedeckt. Die große Mehrzahl 

der hier abgefüllten Weine entspricht aber 

der Top-Kategorie »Smaragd«. Den Einstieg 

bietet auch hier der Grüne Veltliner »Rotes 

Tor«, dann folgen die Lagenveltliner: 

• der würzig-salzige »Wösendorfer Kirchweg«, 

• der saftige »Spitzer Axpoint« 

• und der ungemein facettenreiche »Spitzer 

Hochrain«, eine herausragende mineralische 

Südlage am Fuß des Singerriedels. 

Freunde weißer Burgundersorten schätzen 

die klassisch ausgebauten Weißburgunder, 

Grauburgunder und den Chardonnay, der 

zum Bedauern der Wachauer nicht als Feinburgunder 

bezeichnet werden darf. Auch 

der stoffig-milde Neuburger fehlt nicht im 

Sortiment. In geeigneten Jahrgängen werden 

zudem edelsüße Spezialitäten gekeltert. 

Rieslingfreunde schließlich können aus vier 

Lagen-»Smaragden« wählen: 

• Auf 300 Metern Seehöhe liegt am Eingang 

zum Spitzer Graben die Ried Setzberg auf 

reinem Gneisverwitterungsboden. Kühle 

< 

Fotos: Julius hirtzberger, Raphael Gabauer 


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> 

Fallwinde vom Norden und das Terroir 

lassen hier kühl-rassige Rieslinge entstehen. 

• Die Ried Steinporz, ein mittelhoch gelegener 

Terrassenweingarten, steht auf verwittertem 

Paragneis mit geringer Humusauflage. 

• Der Hochrain liegt unter dem Singerriedel 

hinter dem Weingut, wo eine dünne 

Schicht sandigen Lehms den Verwitterungsboden 

bedeckt. 

• Der berühmteste Wein des Hauses ist der 

Riesling aus der Traumlage Singerriedel. 

Das erste Drittel dieser Ried ist nach Südosten 

orientiert, der Hauptteil nach Süden, 

und das letzte Stück wird noch am 

späten Nachmittag von der Sonne verwöhnt. 

»In den Mauern der Terrassen 

wohnen unzählige Grillen, die in den frühen 

Abendstunden zirpen. Dann beginnt 

der Weinberg zu singen – so kam der Singerriedel 

wohl zu seinem 

Namen«, 

erzählt Franz 

Hirtzberger. 

Angestrebt wird beim Singerriedel die 

höchste denkbare Reife, daher werden die 

Trauben hier selten früher als Anfang November 

geerntet. Die Lese – sie dauert 

manchmal bis in den Dezember – besorgt 

ein eingespieltes Team von Erntehelfern, bis 

zu vier Durchgänge werden gemacht. Sollte 

etwas Edelfäule auftreten, bereitet das kein 

Kopfzerbrechen. »Wir streben die Botrytis 

nicht an, aber einem großen Riesling hat 

ein bisschen davon noch selten geschadet, 

solange es sich um eine gute, gesunde Edelfäule 

handelt«, so Franz Hirtzberger, der 

beim Ausbau je nach Jahrgang auf eine 

Maischestandzeit von zehn bis fünfzehn 

Stunden, Gärung im Edelstahl und Ausbau 

im großem Akazien-Holzfass setzt. Seit dem 

»Smaragd«-Premierenjahrgang 1988 gibt es 

eine ununterbrochene Reihe von Singerriedel-Weinen, 

von denen jeder einzelne für 

sich ein einzigartiges Trinkerlebnis 

und einen Spiegel seines Jahrgangs 

darstellt. Zu den zahlreichen 

Stars unter den über 30 bisher 

produzierten Jahrgängen sind 1990, 1997, 

2005, 2007, 2011, 2013 und 2017 zu 

zählen, wobei gerade das letzte Jahrzehnt 

absolut nicht mit großen Weinen geizte. 

Im Sommer 2013 startete die Familie eine 

Mission back to the roots: In Wösendorf, wo 

sich seinerzeit der erste Hiertzberger niederließ, 

wurde der Florianihof erworben, und 

seit 2014 ist dort das Restaurant »Hofmeisterei 

Hirtzberger« untergebracht. Das Gasthaus 

ist zuletzt vom Falstaff-Restaurantguide 

mit 92 Punkten und drei Gabeln 

ausgezeichnet worden. 2014 schließlich hat 

auch Mathias, der jüngere Sohn, sein eigenes 

Weingutprojekt gestartet, die »Weinhofmeisterei«. 

Und 2019 konnte er mit Ehefrau 

Hanna das sehenswerte neue Gut in Wösendorf 

eröffnen, wo er Weine aus besten 

Wösendorfer Lagen mit sicherer Handschrift 

vinifiziert. Und in der »Hofmeisterei« stehen 

selbstverständlich die Weine beider Söhne 

auf der umfangreichen Weinkarte. 

hirtzberger.at, hofmeisterei.at, weinhofmeisterei.at 

< 

Franz III. und Franz IV. 

in ihren Rieden (im Kreis). 

Blick von der Ruine 

Hinterhaus auf Spitz 

an der Donau und den 

Tausendeimerberg 

(gr. Bild). 

Fotos: Julius hirtzberger, Raphael Gabauer/picturedesk 


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BEST OF 

HIRTZBERGER 

100 

100 

99 

2007 RIESLING SMARAGD 

RIED SINGERRIEDEL 

Helles Grüngelb. In der Nase etwas 

verhalten, feine Nuancen von Marille, 

zarter Blütenhonig, sehr stark mineralisch, 

feiner Gewürzhauch, etwas 

Anis und Zimt, Steinobstanklänge, 

Orangen im Nachhall. Am Gaumen 

komplex, kraftvoll, extraktsüß, engmaschig 

und komplex, ungemein feines 

Säurespiel, saftige gelbe Steinobstnoten 

im Nachhall, zart nach 

Orangen im Abgang, beeindruckender 

Trinkfluss, großes Reifepotenzial, 

ein Klassiker, jetzt perfekt gereift, 

tolles Gaumenkino. 

rarewine.at, € 94,– 

100 



Mittleres Gelbgrün. Mit frischer 

Kräuterwürze und feinem Petrol 

unterlegte gelbe Tropenfruchtanklänge, 

rotbeerige Frucht, aber auch 

Ananas, kandierte Orangenzesten, 

facettenreiches Bukett. Saftig, feine 

weiße Pfirsichfrucht, rassige, vibrierende 

Säurestruktur, zitroniger Touch 

im Abgang, angenehme Extraktsüße 

im Nachhall, von ungebeugter 

Jugend, dezente Orangenanklänge 

im Rückgeschmack, salziger Touch. 

Ganz einfach auch nach 30 Jahren 

Reife ein brillanter Wein. 

peneder-weinhandel.at, € 145,– 

99 



Helles Grüngelb. Zarte Nuancen von 

Mandarinen, einladende Steinobstnuancen, 

gelber Pfirsich, zarter 

Honig, mineralisch unterlegt. Komplex, 

feine gelbe Frucht, seidige Textur, 

finessenreiche, vibrierende Säurestruktur, 

weißer Fruchttouch im 

Abgang, ein perfekt ausgewogener, 

trinkanimierender Stil, betonte Salzigkeit 

im Finale, bleibt sehr gut haften, 

schon sehr verführerisch, sicheres 

Reifepotenzial, sollte man unbedingt 

noch einige Jahre wegsperren. 

fohringer.at, € 201,– (Magnum) 

99 



Kräftiges Goldgelb, Grünreflexe. Feine 

weiße Tropenfrucht, feine Zitruszesten, 

ein Hauch von exotischer Frucht, 

feine Frostaromatik, ein Hauch von 

Mandarinenzesten. Komplex und saftig, 

feine Bananennote, extraktsüße 

Textur, saftig, dezente, heute völlig 

eingebundene Restsüße und auch lange 

anhaltend, Marillen im Abgang, 

perfekt gereift, kräftig, enormes weiteres 

Potenzial, kleidet den Gaumen völlig 

aus. Ein Wein mit großer Zukunft, 

nichts weniger als ein großer Riesling. 

Auktion, ca. € 160,– 



Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Einladende Nuancen von frischer 

Tropenfrucht, unterlegt mit Weingartenpfirsich 

und frischen Orangenzesten, 

ein Hauch von Limetten, verführerisches 

Bukett. Stoffig, engmaschig, 

zeigt feine Extraktsüße, frischer 

Säurestrukturbogen, gelber 

Pfirsich, mineralisch-straffer Abgang, 

sehr gute Länge, sicheres 

Zukunftspotenzial, bereits in seiner 

Jugend sehr einladend und zugänglich. 

Bitte noch reifen lassen! 




Mittleres Grüngelb. Feine Nuancen 

von Maracuja, gelbe Tropenfruchtanklänge, 

ein Hauch von Blütenhonig, 

zarte Botrytiswürze, mineralischer 

Touch. Kompakt, extraktsüße Textur 

eines reifen Jahrgangs, saftig, feine 

gelbe Pfirsichfrucht, finessenreiche 

Struktur, dezente Würze, zitroniger 

Nachhall, ungemein fein und jugendlich, 

verfügt über eine faszinierende 

Präzision und Länge, hat nun seinen 

Trinkhöhepunkt erreicht, mineralisch-salziger 

Nachhall. 

peneder-weinhandel.at, € 78,– 

Foto: Markus Haslinger/picturedesk.com 


WEINGUT KERINGER 

HEIDEBODEN-TRILOGIE 

Schon vor über 200 Jahren, nämlich im Jahr 1800, tauchte auf einer alten Landkarte 

die Bezeichnung Heideboden auf und wies damit schon auf dessen große Bedeutung im 

heutigen Weinbaugebiet Neusiedlersee DAC hin. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

Damals standen in der Großlage 

Heideboden mit Sicherheit noch 

nicht so viele Rebstöcke wie 

heute, wenn damals überhaupt 

schon Reben angepflanzt wurden, dann 

war das auf keinen Fall vergleichbar mit 

dem Rebenmeer, das sich heute dort befindet. 

Doch der sonnenverwöhnte Heideboden 

mit seinen roten Schotterböden, der 

sich östlich des Neusiedler Sees erstreckt 

und auch in feuchteren Jahren wegen des 

durchlässigen Bodens eine drainagierende 

Wirkung zulässt, eignet sich gerade für den 

Weinbau hervorragend. Ein Umstand, der 

schon seit vielen Jahren von Winzern der 

Region genutzt wird. 

TRADITION UND HANDWERK 

Auch Robert Keringer hat am Heideboden 

Chardonnay und drei Rotweinsorten im 

Ertrag und vinifiziert daraus eine Trilogie, 

die perfekt zur Region passt. Die Trauben 

sind hier von verlässlich hoher Qualität und 

werden durch das handwerkliche Geschick 

des Kellermeisters und in einer ausgewogenen 

Mischung aus klassischen und traditionellen 

Komponenten ausgebaut. 

Der Chardonnay Heideboden zeichnet 

sich durch seine exotischen Noten und tollen 

Trinkfluss aus. Der Heideboden Rosé, 

eine Komposition aus Zweigelt, St. Laurent 

und Blaufränkisch, ist ein strahlender Aperitif-Wein, 

der aber auch wunderbar zu 

Fisch und Meeresfrüchten passt. Und mit 

der Rotweincuvée Heideboden, die sich aus 

den gleichen autochthonen Sorten wie der 

Rosé zusammensetzt, konnte Robert Keringer 

schon so manche Auszeichnung erzielen. 

Mit dem aktuellen Jahrgang 2018 wurde 

man heuer wieder in den SALON berufen. 

Zu Recht, denn er ist mit seiner 

schwarzen Kirschfrucht, der feinen Struktur 

und den würzigen Aromen ein perfekter 

Begleiter für besondere Momente und 

nimmt damit neben unzähligen anderen 

Heideboden-Weinen einen Platz unter den 

besten Terroirvertretern ein. 

SCHMUCKES LABEL 

Bei der Gestaltung der Etiketten war der 

Tüftler Robert Keringer selbst federführend 

involviert und kreativ. Eine alte historische 

Landkarte, die das Gebiet des Heidebodens, 

den Neusiedler See sowie den Standort des 

Weinguts in Mönchhof zeigt, diente als Vorlage 

für die einprägsamen Etiketten, die in 

aufwendiger Verarbeitung diese drei typischen 

Weine aus dem Burgenland zieren, die 

sich im Set auch bestens als Geschenk eignen. 

INFO 

Weingut Keringer 

Wiener Straße 22, 7123 Mönchhof 

T: +43 2173 80380 

weingut@keringer.at 

keringer.at 


Die vier im Haflinger: 

Josef Dockner, Rudi Geymüller, Sepp 

Dockner & Philipp Geymüller (v. l. n. r). 

DOMÄNE BARON GEYMÜLLER – EDITION 75 

WENN DIE VÄTER MIT DEN SÖHNEN 

Seit über 200 Jahren ist der Lusthausberg in Hollenburg bei Krems eng mit der Familie 

Baron Geymüller verbunden, und seit gut 20 Jahren sorgt Familie Dockner für 

ausgezeichnete Weine aus dieser geschichtsträchtigen Lage. 

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts 

machten sich die Schweizer 

Brüder Johann Heinrich und Johann 

Jakob Geymüller von Basel auf den 

Weg nach Wien, wo sie als erfolgreiche 

Bankiers schnell Anschluss an das gesellschaftliche 

Leben fanden, unter anderem 

Mitbegründer der Nationalbank waren und 

aufgrund ihrer Verdienste 1824 in den Freiherrenstand 

erhoben wurden. Im Zuge der 

Nobilitierung haben sie auch das Gut Hollenburg 

an der Donau, ursprünglich im 

Besitz des Bistums Freising, erworben und 

ausgebaut. Später im 19. Jahrhundert ließ 

sich Nachfahre Rudolf Friedrich von Geymüller 

direkt über der Donau, am Abhang 

des Wetterkreuzbergs, ein chinesisches Lusthaus, 

wie es zur damaligen Zeit in Mode 

war, mit spektakulärer Aussicht auf die 

Burg Bertholdstein errichten. Das Lusthaus, 

das der heutigen Riede der Domäne Baron 

Geymüller an dieser Stelle ihren Namen 

gab, existiert leider nicht mehr. Wohl aber 

Nachfahren der Geymüllers. 

EDITION 75 

Rudi Geymüller, das heutige Familienoberhaupt, 

feierte im Jahre 2019 seinen 75er, 

und zu diesem Anlass wurde ihm ein besonderes 

Geschenk gemacht, das auch Kunden 

der beiden Weingüter viel Freude macht: 

ein Grüner Veltliner Ried Lusthausberg 

»Edition 75«. Erst mit dem Bau der 

Schnellstraße zwischen Krems und St. Pölten 

Ende der 60er-Jahre entstanden am 

Lusthausberg Weingärten. Man brauchte 

damals dringend Schotter, und so wurde 

der Berg, der zuvor mit Marillenbäumen 

bepflanzt war, terrassiert und vom damaligen 

Verwalter der Domäne mit speziellen 

Veltlinerklonen aus dem Hause Jamek und 

Sutter bestockt, die heute auf diesem einzig- 

40 


DOMÄNE BARON GEYMÜLLER & WINZERHOF DOCKNER 

Philipp Geymüller und 

Josef Dockner zeigten eine 

Lusthausbergvertikale, 

die mächtig Eindruck machte. 

ADVERTORIAL Fotos: © Philipp Monihart 

artigen Kalk-Konglomerat-Boden ihr volles 

Potenzial entfalten. 

MUSTERWEINGUT DOCKNER 

Seit mittlerweile 20 Jahren bewirtschaftet 

nun die Familie Dockner neben einer Vielzahl 

an weiteren Rebflächen rund um den 

Göttweiger Berg diese Weingärten. Die Betonung 

liegt hier im wahrsten Sinne auf Familie, 

denn jeder einzelne und auch langjährige 

treue Mitarbeiter trägt hier zu der Erfolgsgeschichte 

Winzerhof Dockner bei. Ein Teil der 

Weingärten am Lusthausberg, der gepachtet 

ist, wird stets in sehr engem Austausch mit 

und für die Domäne Baron Geymüller vinifiziert. 

Wo es möglich war, wurden die alten 

Rebstöcke aus den 70er-Jahren erhalten. 

Nachgepflanzt wurde immer nur mit Edelreisern 

des vorhandenen Rebmaterials. 

Für die »Edition 75« haben sich Philipp 

Geymüller und Kellermeister Josef Dockner 

intensive Gedanken gemacht, um einen 

neuen Wein zu schaffen, der inspiriert von 

alten Zeiten Neues entstehen lässt: vollreife 

Trauben von der kalkreichen Paradelage 

Lusthausberg in Hollenburg, spontan vergoren 

mit einem minimalen Anteil an ganzen 

Beeren und in der grünen Flasche wie 

in den 70er-Jahren in limitierter Auflage 

gefüllt. Und so macht jede der zweitausend 

0,75er-Flaschen einfach Freude. Viel Extrakt, 

finessenreich, komplex und dennoch nicht 

kompliziert! 

Im Rahmen der Erstpräsentation dieser 

Jubiläumsedition wurden bis ins Jahr 2002 

Grüne Veltliner vom Lusthausberg gezeigt, 

die klarmachen, dass die Weine aus dieser 

speziellen Lage, die direkt erhöht an der 

Donau liegen, von Flaschenreife extrem 

profitieren. Apropos Höhe: Ganz oben am 

Lusthausberg wurde dort, wo einst das 

chinesische Lusthaus stand, die moderne 

Variante und Kunstinstallation »The Additional 

Bedroom« von Richie Hoeck aufgestellt. 

DIE ABOTHEK 

Erhältlich ist die »Edition 75« in der von 

Philipp Geymüller gegründeten Abothek. 

Als Abonnent erhält man jeden Monat in 

einer exklusiven Box drei speziell kuratierte 

Weine aus ganz Europa mit einem unterhaltsamen 

und informativen »Beipackzettel« 

zum Fixpreis von € 33,– inkl. Versand. 

So kann man sich entspannt auf eine Wein- 

Entdeckungsreise der besonderen Art begeben 

und bei Bedarf die einzelnen Flaschen 

im Shop der Abothek bequem nachbestellen. 

Und weil das Gute in Hollenburg 

besonders nahe liegt, werden über die Abo- 

93 

GRÜNER VELTLINER KREMSTAL 

DAC RIED LUSTHAUSBERG 

EDITION 75 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Mit 

feinen Wiesenkräutern unterlegte 

Nuancen von gelbem Apfel und 

etwas Mango, tabakige Würze, 

mineralischer Anklang. Stoffig, 

zarte Kernobstnuancen, ein Hauch 

von Ananas, cremige Textur, feines, 

lebendiges Säurespiel, bleibt gut 

haften, salzige Nuancen im Abgang, 

bereits zugänglich, wird mit 

Flaschenreife noch zulegen. 

thek insbesondere auch die Eigenproduktionen 

der Domäne Baron Geymüller vertrieben, 

die die hohe Messlate für die Qualität 

der anderen Weine im Programm der Abothek 

bilden. 

INFO 

Winzerhof Familie Dockner 

Ortsstraße 30, 3508 Höbenbach 

T: +43 2736 7262 

dockner.at 

Domäne Baron Geymüller 

Schloss Hollenburg 

Obere Hollenburger Hauptstraße 14 

3506 Hollenburg 

T: +43 2739 2229 

domaenebarongeymueller.at 

abothek.at 


wein / SALON-SIEGER 2020 

Aus mehr als 9000 

eingereichten Weinen 

kürte eine Expertenjury 

die 17 SALON-Sieger 

des Jahres 2020. 

Foto: Shutterstock 


Die Experten-Verkostung im 

SALON Österreich Wein gilt wohl zu 

Recht als härtester Weinwettbewerb 

des Landes. Für diese offizielle 

Staatsmeisterschaft des heimischen 

Weins werden insgesamt 

270 ausgezeichnete SALON-Weine 

sowie 17 Kategorie-Sieger ermittelt. 


SALON 

ÖSTERREICH 

WEIN 2020 


falstaff 

43


Lauter strahlende Gesichter: 

Alle Sieger des SALON 

Österreich Wein 2020 mit 

ÖWM-Chef Chris Yorke (Mitte). 

E 

s ist und bleibt kein Jahr wie 

jedes andere. Die ursprünglich 

geplanten Veranstaltungen 

konnten nicht stattfinden, auch 

die Einreichungen zu den Landesprämierungen 

verzögerten sich. Doch 

nun hatte das Warten endlich ein Ende: Am 

8. September wurden die SALON-Sieger 

verkündet. In weiterer Folge werden einige 

Veranstaltungen im kleinen Rahmen stattfinden, 

doch die traditionellen großen 

SALON-Verkostungen müssen heuer ausfallen. 

Ab sofort ist auch das neue SALON- 

Buch verfügbar, in dem die prämierten 

SALON-Weine und ihre Winzer präsentiert 

werden. Nicht nur private Weinliebhaber, 

sondern auch Gastronomen und Einkäufer 

des Handels benutzen es gerne als Grundlage 

für ihre Kaufentscheidungen. 

MAKING OF SALON-WEINE 

Und so werden die 270 prämierten Weine 

und Sieger ermittelt: Am Anfang stehen die 

Landesweinverkostungen, über die man 

sich für die finale Blindverkostung in unterschiedlichen 

Sortengruppen qualifizieren 

kann. Nur ganze 350 Weine kamen heuer 

Christopher Perepatics vom Weingut Neff 

in Podersdorf lieferte sein Meisterstück ab. 

in die Endrunde, von diesen schafften es gerade 

einmal 210 in den SALON – eine massive 

Auslese, denn alleine in NÖ nahmen 

heuer nicht weniger als 836 Betriebe teil 

und reichten die Rekordzahl von 5200 Weinen 

ein. Im Burgenland waren es 1686 und 

in der Steiermark 1809 Weine, die auf Landesebene 

prämiert wurden. Mit den rund 

400 Mustern aus der dynamischen Weinstadt 

Wien lag die Gesamtzahl der zu bewertenden 

Kreszenzen damit jenseits von 

9000 Weinen. 

Neben den stillen Weinen durften sich 

auch die Sekterzeuger um einen SALON- 

Sieg bemühen und direkt für ein Finale einreichen, 

bei dem aus über 100 Weinen immerhin 

20 den SALON erreichten. 

Für die Endrunden der Blindverkostung 

wurde in unterschiedlichen Kategorien 

mehrere Tage lang verkostet. Die Mitglieder 

der Verkostungsjury müssen die amtliche 

Verkosterprüfung abgelegt haben oder eine 

vergleichbare Ausbildung aufweisen können, 

wie beispielsweise den Weinakademiker. 

Daneben sind noch Weinberater aus 

dem Bereich Weinbauschulen und Kammern 

mit von der Partie. Um optimal auf 

Fotos: ANNA STOECHER, Jakob Gsöllpointner, Silvia Libbiseller, Claudia Schindlmaißer 


die SALON-Bewertung vorbereitet zu sein, 

findet jährlich im Vorfeld des Wettbewerbs 

ein eigenes Verkostungstraining statt, bei 

dem unter anderem die stilistische Weiterentwicklung 

des österreichischen Weins 

analysiert wird. Das Ergebnis des Blindverkostungsmarathons 

sind 210 Weine in 

18 Kategorien sowie 20 Qualitätsschaumweine, 

die dank ihrer herausragenden 

Qualität die Speerspitze der heimischen 

Weinwirtschaft bilden. 

Doch damit nicht genug: In 17 Kategorien, 

vom Sekt über den klassischen Grünen 

Veltliner und andere autochthone Sorten 

bis zu fruchtigen Rotweinen und edelsüßen 

Weinen, wird je ein SALON-Sieger ermittelt. 

Zusätzlich zu den Weinen aus den 

Blindverkostungen werden jährlich 40 sogenannte 

Fixplätze von unabhängigen 

Weinjournalisten, Fachmagazinen wie dem 

Falstaff und Sommelier-Vereinen in den 

SALON gewählt. Die zehn häufigsten Nennungen 

unter allen Nominierungen – meist 

langjährig etablierte Weinklassiker – bilden 

Der »Mathäi Große 

Reserve brut« vom Stift 

Klosterneuburg siegte 

in der Sekt-Kategorie. 

Zum Doppelsieger 

krönte sich das 

Weingut Ernst 

Frischauf aus 

Röschitz im 

Weinviertel. 

den exklusiven Kreis 

dieser Auserwählten. 

Sie zählen damit zu 

den Top-Empfehlungen 

der Experten. 

ALLE SIEGER 

IM DETAIL 

• Den ersten Sortenkategoriesieg, 

den Welschriesling, 

holte sich mit dem Welschriesling 

Ried Reintal 2019 das Weingut Wagner 

in Prottes im Weinviertel. Michael Wagner 

hat zunächst am Konservatorium eine 

Ausbildung als Musikschullehrer abgeschlossen, 

dann aber 2002 die Weingärten 

übernommen, die seine Familie im 

Nebenerwerb bewirtschaftete. Gemeinsam 

mit seiner Frau Lisa hat er die Weinbaufachschule 

absolviert, und nun setzt 

das junge Paar voll auf die Erzeugung 

von Qualitätsweinen. 

• Der Sieger in der Kategorie Grüner Veltliner 

klassisch muss sich nahezu jedes Jahr 

in einem besonders harten Bewerb durchsetzen, 

denn hier ist die Konkurrenz 

enorm. Der SALON-Sieger Grüner Veltliner 

Weinviertel DAC 2019 Ried Mühlberg 

kommt vom Weingut Hinteregger 

aus Sitzendorf an der Schmida im Weinviertel. 

Bei einem Heurigenbesuch in der 

idyllischen Sitzendorfer Kellergasse namens 

»Kälbergarten« kann man die qualitätsvolle 

Weinpalette des Familienbetriebs 

kennenlernen. 

• Mit seinem kraftvollen Grünen Veltliner 

Ried Dorner 2019, einer Gösinger Toplage, 

hat Gerald Waltner aus Kirchberg 

am Wagram nicht nur 2020 zum wiederholten 

Mal die Wagram Trophy gewonnen, 

sondern holte sich jetzt als Sahnehäubchen 

auch noch den SALON-Sieg in 

der Gruppe Grüner Veltliner kräftig. 

• Das Weingut von Ernst Frischauf in 

Röschitz schaffte das Kunststück, gleich 

zwei SALON-Siege abzuholen: Zum einen 

die Riesling-Kategorie mit Ried Rittsteig 

2019, einem kraftvollen, rassigen 

Sortenvertreter, gewachsen auf sandigem 

Lössboden. Und zum anderen die Kategorie 

Fruchtsüße Weine mit einem auf den 

Namen »Fräulein Frischauf« getauften 

Weißburgunder, leicht im Alkohol mit angenehm 

fruchtiger Säure, aber auch nussiger, 

karamelliger Süße. 

< 


falstaff 

45


Die Brüder 

Konrad jun. und 

Lukas Mariel aus 

Wulkaprodersdorf 

sind Sieger mit der 

roten Cuvée 

»Condre«. 

• In der Weißer Burgunder-Gruppe heißt 

der SALON-Sieger Weinhof Neubauer 

aus Tieschen für den eleganten Chardonnay 

Vulkanland Steiermark DAC 2019. 

Peter und Maria Neubauer bewirtschaften, 

unterstützt von Sohn Robert, Weingärten 

in den besten Rieden am Königsberg, 

Aunberg und Patzenberg. Die vulkanischen 

Verwitterungsböden am Königsberg 

verleihen ihrem Chardonnay Stoffigkeit, 

Mineralität und Salzigkeit. 

• Der Sieger in der Gruppe der Im neuen 

Holz geschulten weißen Burgunder 

kommt aus dem Kamptal und geht an 

den Chardonnay »Saxess X Barrique« 

2017 des Winzerhofs Sax in Langenlois. 

2008 haben die Zwillinge Michael und 

Der Winzerhof Kiss brillierte 

mit seinem Blaufränkisch vom 

Joiser Jungenberg. 

Rudolf jun. den elterlichen Betrieb 

übernommen und kreierten rasch mit 

»Saxess« ihren eigenen Burgunderstil, 

indem sie moderne Technik mit dem Bewusstsein 

für Tradition kombinieren. 

• In einer speziellen Gruppe werden die 

Urtypisch österreichischen Weißweine zusammengefasst, 

hier finden sich Gemischter 

Satz, Rotgipfler und Zierfandler, Neuburger 

und die Sorte Roter Veltliner. Die 

Familie Schabasser aus Traismauer darf 

sich über den Erfolg in dieser Gruppe mit 

ihrem Roten Veltliner 2019 freuen. 

• Mit gleich 15 Sortenvertretern war der 

würzige Sauvignon Blanc diesmal ins 

Rennen um den SALON-Sieg eingezogen. 

Am Ende hatte der Weinhof Rossmann 

aus St. Peter am Ottersbach die besten 

Karten und holte den Sieg mit seinem 

Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark 

DAC Gebietswein ins steirische Vulkanland. 

• In der Gruppe »Schmeckerte« sind die 

besten Vertreter der weißen Aroma sorten 

zusammengefasst, dazu zählen die 

Muskateller-Varietäten, Muskat-Ottonel 

und die Traminer. Das Weingut Frühwirth 

holte mit einem halbtrockenen Gelben 

Traminer Vulkanland Steiermark DAC 

aus Klöch diese Trophy. 

< 

Fotos: Claudia Schindlmaißer, beigestellt 


SALON 

hat immer 

SAISON 

österreichwein.at 

Der härteste Weinwettbewerb Österreichs beweist: 

Österreich hat in allen Kategorien Spitzenweine zu 

bieten. Einmal im Jahr nimmt der Weg von der Rebe bis 

ins Glas einen steilen Anstieg, der die Besten von den 

Guten trennt. Nur die Besten schaffen es ganz hinauf, 

in den SALON Österreich Wein.


ÖSTERREICH IST 

AUCH BEI DEN 

WEINSTILEN DER 

FEINKOSTLADEN 

EUROPAS. 

• Die Rotweinkate- 

gorie Frisch & 

Fruchtig gewann die 

trinkfreudige rote Cuvée 

namens »Sunset«, erzeugt 

vom Weingut Urban 

in Wullersdorf im Weinviertel. 

• Auch die Sieger der Gruppe Blauer 

Zweigelt kommen aus dem Weinviertel, 

hier holten sich Leo und Dagmar Wunderer 

aus Oberfellabrunn mit dem stoffigen 

Zweigelt 2015 Limited Grande Reserve 

den SALON-Sieg. 

• In der Gruppe St. Laurent & Pinot Noir 

konnte sich Christopher Perepatics vom 

Weingut Neff in Podersdorf mit seinem 

St. Laurent 2017 »Meisterstück« durchsetzen, 

als besten Blaufränkisch kürten 

die Juroren den Blaufränkisch 2018 Ried 

Jungenberg vom Winzerhof Kiss in Jois 

am Leithaberg. 

• Die immer stark besetzte Cuvée-Gruppe 

konnte in diesem Jahr das Weingut Mariel 

aus Wulkaprodersdorf im Weinbaugebiet 

Leithaberg mit der Cuvée »Condre 

2018« für sich entscheiden. 

• Als bester Süßwein wurde die Scheurebe 

TBA 2017 von Roland Steindorfer in 

Apetlon ausgezeichnet. 

• Und die Kategorie Sekt g.U. ging an das 

Weingut Stift Klosterneuburg für den 

»Mathäi Große Reserve brut«. 

Lisa und Michael 

Wagner aus Prottes 

im Weinviertel 

waren mit ihrem 

Welschriesling 

erfolgreich. 

Und wer nun Lust auf besten Wein aus Österreich 

bekommen hat, dem sei der Besuch 

der Homepage aufzumwein.at empfohlen, 

mit der die Österreichische Weinmarkteting 

eine Plattform geschaffen hat, die über die 

aktuellsten Weinevents informiert. 

< 

Das Weingut Roland 

Steindorfer aus Apetlon 

stellte den besten Süßwein. 

Fotos: Claudia Schindlmaißer, beigestellt 


EINE VORSORGE FÜR ALLE, 

DENEN DIE NATUR AM HERZEN LIEGT. 

ECO SELECT INVEST. 

Investieren Sie 100 % nachhaltig und mit gutem Gewissen. Eco Select 

Invest ist die erste fondsgebundene Lebensversicherung, die mit dem 

Österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet worden ist. 

wienerstaedtische.at 

IHRE SORGEN MÖCHTEN WIR HABEN 

Zu diesem Versicherungsprodukt gibt es ein Basisinformationsblatt, das bei Ihrer/Ihrem BeraterIn schriftlich und elektronisch (E-Mail) 

erhältlich ist. Die jeweils aktuelle Fassung finden Sie auch auf unserer Website wienerstaedtische.at

tasting / SALON-SIEGER 2020 

ALLE 

SALON- 

SIEGER 

2020 

Die SALON-Sieger werden in einer mehrstufigen 

Blindprobe von einem Fachpanel nach Maßgabe 

besonderer Sortentypizität ermittelt. Hier alle 

Sieger der diesjährigen Verkostung, übersichtlich 

für alle Weinfreunde zusammengefasst. 

NOTIZEN PETER MOSER 

Aus mehr als 9000 

Weinen ermittelten 

die Tester des SALON 

Österreich Wein die 

diesjährigen Botschafter 

österreichischer 

Weinkultur. 

Am 8. September war es endlich 

wieder so weit: Die Sieger 

des diesjährigen SALON 

Österreich Wein, des härtesten 

offiziellen Weinwettbe werbs 

des Landes, wurden bekannt gegeben. In 

einem mehrstufigen Auswahlprozess 

wurden von Fachleuten über mehrere Tage 

hinweg in Blindverkostungen jene insgesamt 

270 Weine ermittelt, die nun ein Jahr 

lang als Botschafter der österreichischen 

Weinkultur auch für den Fachhandel ein 

verlässliches Qualitätsgütesiegel darstellen 

werden. 

Für die 33. Ausgabe des SALON wurden 

mehr als 9000 Weine eingereicht, die über 

die Landesvorausscheidungen ins große 

Finale und somit ins Rennen um den 

begehrten Titel eines der insgesamt 

17 SALON-Sieger wollten. Covidbedingt 

musste heuer die Gala-Veranstaltung zur 

Verleihung der Titel aus Sicherheitsgründen 

abgesagt werden. Wir haben die Preisträger 

daher um die Zusendung ihrer erfolgreichen 

Weine gebeten und diese in der 

Falstaff-Redaktion verkostet. Hier präsentieren 

wir Ihnen alle SALON-Sieger 2020. 

1 2 

1 

Welschriesling 

91 

• 

Welschriesling Ried Reintal 2019 

Weingut Wagner, Prottes, Weinviertel 

12 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Frischer grüner Apfel, ein Hauch von Wiesenkräutern, 

Nuancen von Limettenzesten, mineralischer Touch. 

Straff, weißes Kernobst, zart nach Birne, frischer 

Säurebogen, zitronig-salzig im Abgang, feiner Melonentouch 

im Nachhall, animierender, leichtfüßiger Stil. 

wagner-weine.at, 

€ 5,30 

2 

Grüner Veltliner 

klassisch 

91 

• 

Grüner Veltliner Weinviertel DAC 2019 Ried Mühlberg, 

Weingut Hinteregger 

Sitzendorf an der Schmida, Weinviertel 

13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze, 

dezente gelbe Fruchtanklänge, zart nach Apfel 

und Melone, frische Orangenzesten. Mittlerer Körper, 

präsenter Säurebogen, feine Fruchtsüße, ein Hauch von 

Banane und Honig im Abgang, bereits entwickelt, vielseitiger 


weingut-hinteregger.at, € 5,– 

Fotos: Shutterstock, Marcus Wiesner, Claudia Schindlmaißer 

50 


3 4 

3 

Grüner Veltliner kräftig 

93 

• 

Grüner Veltliner 2019 Ried Dorner 

Weingut Gerald Waltner, Kirchberg am Wagram, 

Wagram 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Dezent nach 

Wiesenkräutern, ein Hauch von Anis, gelbe Apfelfrucht, 

Orangenzesten unterlegt. Saftig, dezente Fruchtsüße, integrierte 

Säurestruktur, mineralisch-salziger Touch im Abgang, 

etwas feuriger Nachhall, kraftvoller Speisenbegleiter. 

weingutwaltner.at, € 10,– 

4 

Riesling 

92 

• 

Riesling 2019 Ried Rittsteig 

Weingut Ernst & Sonja Frischauf, Röschitz, 

Weinviertel 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart floral 

unterlegte reife weiße Tropenfrucht, frischer Weingartenpfirsich, 

ein Hauch von Blütenhonig und Limette. Straff, 

engmaschig, mineralische Textur, feine Extraktsüße, angenehmer 

Säurebogen, salzig im Abgang, kraftvoll und anhaftend, 

verfügt über Reifepotenzial. 

frischauf-wein.at, € 7,50 

5 

Burgunder klassisch 

92 

• 

Chardonnay Vulkanland Steiermark DAC 2019, 

Weinhof Neubauer, Jörgen-Tieschen, Vulkanland 

Steiermark 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfrucht, Nuancen von Honigmelone und Mango, zart 

nach Mandarinenzesten, mineralischer Touch unterlegt. 

Mittlerer Körper, frische Apfelfrucht, feine Säurestruktur, 

bleibt gut hängen, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

weinhof-neubauer.at 

€ 6,80 

6 

Burgunder kräftig 

93 

• 

Chardonnay Saxess X Barrique 2017 

Winzerhof Sax, Langenlois, Kamptal 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine gelbe 

Tropenfruchtnuancen, ein Hauch von Biskuit, gut integrierte 

Holznote. Stoffig, cremige, elegante Textur, angenehme 

Extraktsüße, gelber Pfirsich, feiner Säurekern, ein Hauch 

von Honigmelone im Abgang, bereits antrinkbar, weiteres 

Entwicklungspotenzial. 

winzersax.at 

€ 13,– 

5 6 

7 8 

7 

Diverse Rebsorten 

91 

• 

Roter Veltliner 2019, Weinbau Werner Schabasser, 

Traismauer, Traisental 

12 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Mit zarten 

Wiesenkräutern unterlegte Nuancen von Birnen und Steinobst, 

ein Hauch von Honig und Orangenzesten. Mittlere 

Komplexität, etwas Mango, dezente Säure, Nougat-Touch 

im Abgang, bereits gut entwickelt. 

weinbau-schabasser.at, € 3,– 

8 

Sauvignon Blanc 

92 

• 

Sauvignon Blanc Vulkanland 

Steiermark DAC 2019 

Weinhof Rossmann, St. Peter am 

Ottersbach, Vulkanland Steiermark 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Frische Wiesenkräuter, 

etwas Mango und Stachelbeeren, ein Hauch von 

grünem Apfel. Mittlere Komplexität, weißes Kernobst, 

frisch strukturiert, mineralisch, feine Fruchtsüße im Abgang, 

bleibt haften, bereits antrinkbar, zitroniger Nachhall, 

würzige Stilistik. 

rossmann.wine, € 9,– 

9 

Schmeckerte 

95 

• 

Gelber Traminer Klöch 2019 Vulkan Steirerland 

DAC, Weingut Frühwirth, Klöch, Vulkanland Steiermark 

14 Vol.-%, DV. Halbtrocken. Mittleres Gelbgrün, 

Silberreflexe. Feine Nuancen von Rosen und Marshmallows, 

gelber Pfirsich im Hintergrund. Straff, engmaschig und voll 

Energie. Feine weiße Steinobstaromen, frisch und 

mineralisch, zeigt sehr gut Länge, harmonisch, bereits 

zugänglich, verfügt über sicheres Reifepotenzial. 

fruehwirth.at 

€ 12,50 

10 

Rotwein frisch/fruchtig 

91 

• 

Sunset Cuvée Rot 2019 

Urban, Wullersdorf, Weinviertel 

12,5 Vol.-%, DV. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Fruchtiges Bukett nach frischen 

Zwetschgen, ein Hauch von Feigen, kandierte Veilchen unterlegt, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, frische Herzkirschen, 

ausgewogen, feines Säurespiel, angenehm würziger 

Nachhall mit salzigem Finale, bereits gut antrinkbar. 

weingut-urban.at 

€ 6,70 


tasting / SALON-SIEGER 2020 

Das Weinviertel ist 

in zahlreichen Kategorien 

von Weiß über Rot bis Süß 

unter den Siegern vertreten. 

15 

Fruchtsüße Weine 

91 

• 

Weißburgunder 2019 Fräulein 

Frischauf, Weingut Ernst Frischauf, Röschitz, 

Weinviertel 

11 Vol.-%, DV. Süß. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nussig-kräuterwürzig unterlegte feine gelbe Fruchtnoten, 

ein Hauch von reifer Birne, zarter Blütenhonig. Saftig, leichtfüßig, 

angenehme Fruchtsüße, die im Finale mitschwingt, 

bietet unkomplizierten Trinkgenuss, feiner Ananastouch im 

Nachhall. frischauf-wein.at, € 7,50 

11 

Zweigelt 

92 

• 

Zweigelt 2015 Limited Grande 

Reserve Leo und Dagmar Wunderer, Oberfellabrunn, 

Weinviertel 

14 Vol.-%, DV. Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Zarte Edelholznuancen, reife 

Kirschfrucht, ein Hauch von Zwetschgen, feiner Gewürztouch. 

Saftig, elegant, zarter Schokoladetouch in der 

Textur, integrierte, würzige Tannine, süßer Nachhall, ein 

stoffiger Speisenwein mit Entwicklungspotenzial. 

wein-leo-dagmar-wunderer.at, € 16,50 

13 

Blaufränkisch 

93 

• 

Blaufränkisch 2018 Ried 

Jungenberg, Winzerhof Kiss 

Jois, Leithaberg 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Feine florale Nuancen, tabakig, rotbeerige 

Fruchtnoten, feine Blutorangenzesten, Lakritze klingt an, 

mineralischer Touch. Mittlere Komplexität, saftig, kraftvoll, 

etwas Kräuterwürze, schwarze Kirschenfrucht im Abgang, 

vielseitig einsetzbar. 

winzerhof-kiss.at, € 29,– 

16 

Edelsüße Weine 

95 

• 

Scheurebe TBA 2017 

Weingut Roland Steindorfer, Apetlon, Neusiedlersee 

9 Vol.-%, NK. Süß. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Zart nussig 

unterlegte Honignote, gelbe Tropenfrucht, Mandarinen, 

Maracuja klingen an, ein Hauch von Blutorangen und Nougat. 

Saftig, gute Komplexität, ohne üppig zu sein, cremige 

Textur, fruchtsüße Länge, Honig im Nachhall, sicheres Zukunftspotenzial. 

weingut-steindorfer.at 

€ 22,20 

12 

St. Laurent / Pinot Noir 

92 

• 

St. Laurent 2017 Meisterstück 

Neff-Perepatics, Podersdorf, Neusiedlersee 

13,5 Vol.-%. Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Etwas Cassis, Orangenzesten, ein 

Hauch von Gewürzen, Nelken, dunkles Waldbeerkonfit. 

Saftig, kraftvoll, etwas Nougat, eingebundene Tannine, 

Brombeeren im Abgang, balancierter Speisenbegleiter. 

neff-wein.at, € 12,50 

14 

Cuvées und andere Sorten 

93 

• 

Cuvée Condre 2018 

Weingut Mariel, Wulkaprodersdorf, Leithaberg 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, tiefer Kern, violette 

Reflexe, zarter Ockerrand. Feine schwarze Beerenfrucht, 

Brombeerkonfit, reife Zwetschgen, ein Hauch von Nougat. 

Saftig, reife Kirschen, ein Hauch von Gewürzen, etwas Schokolade, 

zart nach Kardamom, pfeffriger Touch, mineralische 

Anklänge. mariel.at, € 16,80 

17 

Sekt g.U. (mit geschütztem Ursprung) 

93 

• 

Mathäi Große Reserve Sekt g.U. NV 

Weingut Stift Klosterneuburg, Klosterneuburg, Wagram 

12,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe, zartes, feinperliges 

Mousseux. Einladende Nuancen nach gelber Tropenfrucht, 

Nuancen von Mango und Blütenhonig, ein Hauch von 

Biskuit und Limettenzesten. Saftig, frisch strukturiert, mineralisch 

und gut anhaftend, besitzt Länge und Reifepotenzial. 

stift-klosterneuburg.at, € 24,90 

9 10 11 12 13 14 15 16 17 

52 


WEINGUT LEO HILLINGER 

Immer ein 

Hochgenuss. Die 

Weine vom Weingut 

Leo HILLINGER – 

Ihre Begleiter für 

besondere Momente. 


WEINE VON 

LEO HILLINGER 

Je nach Stimmung oder Anlass suchen wir die perfekte 

Weinbegleitung – die Weine vom Weingut Leo HILLINGER 

bieten für jeden Moment den passenden Wein. 

Frisch und fruchtig. Belebend und 

prickelnd. Samtig und erdverbunden. 

Naturbelassen und traditionell. 

Edel und grazil. Jeder Wein 

trägt seinen persönlichen Charakter in sich. 

Geprägt durch seine Herkunft, gereift unter 

sorgfältiger Pflege. Erst im Zusammenspiel 

von Klima, Boden, Rebe und sanfter Bearbeitung 

entfalten die Trauben ihr Potenzial. 

Darauf legt das Weingut Leo HILLINGER 

besonderen Wert. Denn nur die besten 

Bedingungen bringen die besten Weine hervor. 

Bereits seit 2010 bewirtschaftet das 

Weingut seine Weingärten vollständig bioorganisch. 

Mit dem besonderen Blick auf 

jede Sorte und auf jede Lage. So entstehen 

im Einklang mit der Natur unverwechselbare 

Weine, die sich als ideale Begleiter für viele 

Lebenslagen präsentieren. 

FRISCH & FRUCHTIG 

Diese Weine sind Ihr optimaler Begleiter, 

wenn es um einen lockeren Abend mit 

Freunden geht – denn der Abend ist jung, 

und in guter Gesellschaft darf es ruhig einmal 

ein Glaserl mehr sein. Speziell zur 

Herbstzeit begleiten Sie die Weine der Kategorie 

»Frisch und fruchtig« gerne zu einem 

gemütlichen Picknick in der Natur. Einfach 

genießen und den Alltag vergessen. 

BESONDERES PICKNICK-ERLEBNIS 

Ein besonderes Erlebnis bietet ein HILL 

Picknick in der Natur oder inmitten der 

Weinberge. Der HILL Picknickkorb ist mit 

vielen Köstlichkeiten bepackt und steht am 

Weingut Leo HILLINGER in Jois und in 

den Leo HILLINGER Wineshops & Bars 

Parndorf und Wien-Wollzeile abholbereit. 

Reichlich gefüllt mit regionalen Köstlichkeiten 

lädt er Sie dazu ein, schöne Stunden mit 

lieben Menschen im Grünen zu verbringen. 

Kombiniert mit einer Kellerführung am 

Weingut Leo HILLINGER – ein besonderes 

Erlebnis mit viel Genuss. 

VERKOSTUNGEN AM HILL 1 

2004 erfüllte sich Leo Hillinger seinen 

Traum vom eigenen, modernen Weingut. 

Der Platz dafür ist nicht zufällig gewählt. 

Von hier aus haben Sie alles im Blick, was 

seinen Wein ausmacht: das Leithagebirge, 

den Neusiedler See und die ferne Ebene, 

in der sich der See zu verlaufen scheint. 

Am und rund um den »Hill 1« dreht sich 

alles um den Wein. Um Lebensfreude, um 

Genuss, um das Besondere. Bei den Führungen 

und Verkostungen am »Hill 1« erleben 

Sie den Spirit von »more than wine« in 

allen Facetten. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

leo-hillinger.com 


THERMENREGION: 

NEUER, ALTER GLANZ 

Fährt man von Wien gen Süden, kommt man in eine Gegend von besonderer Schönheit: 

sanfte Hügel, über und über mit Rebstöcken bepflanzt, und pittoreske Orte wie 

Gumpoldskirchen, die sich ihren ursprünglichen Charme erhalten konnten. 

Schon die österreichischen Monarchen 

reisten gerne in die Region 

nahe der Hauptstadt – sie schätzten 

nicht nur die landschaftlichen 

Reize, sondern auch die süffigen 

Weine von den sonnenverwöhnten Rebhängen. 

Die Weine der Thermenregion erfreuten 

sich jedoch nicht nur am Habsburgerhof 

größter Beliebtheit, zu jener Zeit waren 

sie auch im Ausland heiß begehrt: Der 

»Gumpoldskirchner«-Weißwein durfte auf 

keiner Festtafel gekrönter Häupter fehlen, 

und auch der »Vöslauer«-Rotwein stand 

dazumal für höchste Qualität. Nach dem 

Weinskandal leitete das neue österreichische 

Weingesetz 1985 eine neue Ära in der 

bekannten Region ein: Die Anbaugebiete 

Gumpoldskirchen und Bad Vöslau wurden 

zusammengefasst und heißen seither Thermenregion 

– heute umfasst das Anbaugebiet 

knapp 2200 Hektar entlang des Wienerwalds. 

Die Weingärten sind nach Süd 

und Südost ausgerichtet und somit von der 

Sonne besonders be günstigt. Neben den 

regionalen Spezialitäten Zierfandler und 

Rotgipfler schätzen Kenner vor allem auch 

den dortigen Pinot Noir und Sankt Laurent. 

Genau genommen besteht die Thermenregion 

aus einem nördlichen und einem 

südlichen Teil: Während im nördlichen Teil 

rund um Gumpoldskirchen vorwiegend 

Weißweintrauben wachsen, finden sich im 

südlichen Teil wie etwa in Tattendorf oder 

Sooß mehr rote Sorten. 

Die Reben profitieren von einem optimalen 

Klima mit warmen Sommern und einem 

milden, trockenen Herbst. Aber auch große 

Temperaturunterschiede zwischen Tag und 

Nacht sorgen für optimale Bedingungen: 

Tagsüber treiben Sonne und Wärme die 

Reifung der Beeren voran, während nachts 

kühle Luftströmungen aus dem Wienerwald 

für Säure und Frische sorgen. Besonders 

begünstigt sind die Weingärten am Fuße 

des Anningers, des Hausbergs der Thermenregion. 

Einer weiterer Grund, warum vor 

allem die autochthonen Sorten Zierfandler 

und Rotgipfler, aber auch weiße wie rote 

Burgundersorten in der Thermenregion so 

gut gedeihen: Die Böden weisen einen extrem 

hohen Kalkgehalt auf, vergleichbar 

etwa mit denen im Burgund. Nur wenige 

Anbauregionen können da mithalten – 

das wussten schon die Zisterziensermönche, 

die im 12. Jahrhundert, vom Burgund kommend, 

in Thallern eines der heute ältesten 

Wein güter Österreichs gründeten. Von 

ihrem önologischen Wissen profitierte 

damals die gesamte Region, widmeten 

sich die heiligen Brüder doch neben der 

Bibellektüre mit Leidenschaft dem 

Weinbau. 

54 


THERMENREGION 

Ehrliche Nachhaltigkeit 

und Innovation 

Herzlich willkommen! Unser mit sehr 

viel Liebe geführter Wein- und Heurigenbetrieb 

liegt inmitten des historischen 

Herzens von Perchtoldsdorf, 

direkt vor den Toren Wiens. Seit vielen 

Generationen setzen wir alles daran, 

dass sich Junge und Junggebliebene 

in unserem historischen Heurigenbetrieb, 

der erstmals 1431 urkundlich 

erwähnt wurde, wohlfühlen. 

Nachhaltigkeit in unseren Weinbaurieden 

ist für uns ein wichtiges Thema. Im 

April 2015 wurden wir vom österreichischen 

Weinbauverband nachhaltig 

zertifiziert. Seitdem haben wir in der 

Traubenproduktion, Weinerzeugung, 

Weingartenanlage, Ökonomie und im 

Sozialen hohe Qualitätsziele umgesetzt. 

Weinfreunde können unsere 

Produkte gerne ab Hof oder in der 

Ortsvinothek Perchtoldsdorf erwerben 

oder online auf onlinevinothek.drexlerleeb.at 

bestellen. 

WEINGUT / HEURIGER 

DREXLER-LEEB 

Hochstraße 65, 2380 Perchtoldsdorf 

T: +43 1 8697660 

weinbau@drexler-leeb.at 

drexler-leeb.at 

Thermenregion im 

Glas von Franz Schwabl 

dem Siebenten 

Ein Traditionsbetrieb Badens, mittlerweile 

in der siebenten Generation, alle 

mit Namen Franz. Inmitten der Thermenregion. 

Wir produzieren Weine der 

»alten Sorten« wie Neuburger, Frühroter 

Veltliner, Traminer und Blauer Portugieser, 

die das Traditionsbewusstsein 

hochleben lassen, und machen sie mit 

moderner Kellertechnik und Knowhow 

zu besonderen Erlebnissen für 

den Konsumenten. Die klassischen 

Weine der Region (Rotgipfler, Zierfandler) 

sowie hauseigener Sekt, Rotweine 

im Barrique und Eiswein runden das 

Sortiment ab. Auch im Heurigen-Betrieb, 

der siebenmal im Jahr geöffnet 

hat, setzt sich diese Philosophie durch. 

Es erwarten Sie gemütliche Stunden 

mit Ihren Freunden und Bekannten. 

Das traditionelle Heurigenbuffet reicht 

von kalten leichten Schmankerln bis zu 

deftigen warmen Genüssen, die exzellent 

zu unseren Weinen passen. 

FRANZ SCHWABL 

Germergasse 25, 2500 Baden 

T: +43 664 4307920 

weingutfranzschwabl@outlook.com 

weingutschwabl.at 

Weingut.Heuriger. 

Gästehaus Hannes Hofer 

Biodynamisch nach 

Demeter-Richtlinien 

GENUSS wird hier 

großgeschrieben 

ADVERTORIAL Foto: © ÖWM / Marcus Wiesner 

Klare und vielfältige Weine findet 

man am Weingut Hannes Hofer. Der 

Fokus liegt auf den autochthonen 

Sorten – Rotgipfler und Zierfandler – 

in unterschiedlichen Varianten. Beim 

Heurigen leben wir das Traditionelle 

unserer Region und laden zum gemütlichen 

Beisammensein. 

WEINGUT HANNES HOFER 

Neustiftgasse 4 

2352 Gumpoldskirchen 

T: +43 664 5748851 

hannes-hofer.at 

Gebeshuber hat sich genau jenen 

Rebsorten verschrieben, für die Gumpoldskirchen 

über die Landesgrenzen 

hinaus bekannt und geschätzt ist: 

Zierfandler und Rotgipfler sowie St. 

Laurent und Pinot Noir. Klar, puristisch, 

fein. Ganz wie der Winzer. 

JOHANNES GEBESHUBER 

Jubiläumsstraße 43 

2352 Gumpoldskirchen 

T: +43 2252 611640 

weingut-gebeshuber.at 

Mit erstklassigen Weinen ist Johann 

Schwertführer immer vorn dabei. Für 

frischen Wind und Experimentierfreude 

sorgen seine Töchter Kerstin 

und Sigrid, die unter »Die Schwertführerinnen« 

ihre Weine vermarkten. 

Unter Feinschmeckern ist der hippe 

Heurigen sehr beliebt. 

SCHWERTFÜHRER 35 

DIE SCHWERTFÜHRERINNEN 

Hauptstraße 35, 2504 Sooß 

T: +43 660 5654543 

weingut@schwertfuehrer.at 


wein / UMBRIEN 

DAS GRÜNE 

HERZ ITALIENS 

Umbrien ist die einzige Region außerhalb Norditaliens, die nicht an 

der Küste liegt. Abgesehen davon erfüllt sie aber alle Erwartungen, 

die man gemeinhin hat: unberührte Natur, hervorragende Weine und 

Olivenöle, eine herzhafte Küche sowie malerische Ortschaften mit 

unendlich viel Kultur. Falstaff verrät, was Sie nicht verpassen dürfen! 

TEXT OTHMAR KIEM 



Rom 

UMBRIEN 

Italien 

Das mittelalterliche Stadtbild 

von Assisi im Zentrum von 

Umbrien ist weitgehend 

erhalten geblieben und 

wurde zum UNESCO- 

Weltkulturerbe ernannt. 


falstaff 

57


Die Basilica 

San Francesco: 

Hier liegt der heilige 

Franz von Assisi 

begraben. 

B 

ekanntester Wein der 

Region war lange Zeit 

der Orvieto, ein Weißwein 

aus Trebbiano Toscano 

und Grechetto, der 

rund um die gleichnamige Stadt mit dem 

berühmten Dom angebaut wird. In den vergangenen 

Jahren hat der Wein allerdings an 

Glanz verloren. Zum einen konzentrierten 

sich die Winzer zunehmend auf Rotwein, 

zum anderen sind die verarbeiteten Sorten 

nicht herausragend. Dass sich die Hügel 

um Orvieto allerdings durchaus für hervorragende 

Weißweine eignen, belegt der Cervaro 

della Sala – Chardonnay mit einer 

kleinen Beigabe von Grechetto, der seit 

Jahren zu den besten Weißweinen Italiens 

zählt. Vielversprechend ist auch die Sorte 

Trebbiano Spoletino – nicht verwandt mit 

Trebbiano Toscano –, die Saftigkeit und 

Säure bringt und immer beliebter wird. 

In Montefalco und den umliegenden 

Gemeinden Bevagna, Giano dell’Umbria 

Auf Castello della Sala (u.), das zum Wein- 

Imperium von Antinori gehört, entsteht mit dem 

Cervaro einer der besten Weißweine Italiens. 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


MEER GIBT ES IN 

UMBRIEN ZWAR 

KEINES, MIT DEM LAGO 

DI TRASIMENO ABER 

EINEN ÜBERAUS 

REIZVOLLEN SEE. 

Herzhafte Salami, 

würzige Oliven und feiner 

Wein – guter Geschmack 

wird in Umbrien 

großgeschrieben. 

Die Winzerfamilie Lungarotti 

hat auch in Montefalco 

ein eigenes Weingut, die 

Tenuta di Montefalco (gr. Bild). 

Chiara Lungarotti (o.) hat das 

bekannte Weingut in Torgiano 

bei Perugia erfolgreich in die 

nächste Generation geführt. 

und Castel Ritaldi wird seit Jahrhunderten 

Sagrantino angebaut, 

die Sorte mit dem höchsten Tanningehalt 

weltweit. Um diese Masse 

an Gerbstoffen zu bändigen, 

wurde der Wein früher meist mit 

Restsüße als »Sagrantino Passito« ausgebaut. 

In den 1990er-Jahren schaffte es 

Marco Caprai, den Sagrantino etwas zu 

zügeln. Zu einem Gaumenschmeichler ist 

der Sagrantino aber dennoch nicht geworden, 

und selbst nach vielen Jahren Lagerung 

zeigt er noch Ecken und Kanten. Seit einigen 

Jahren ist jetzt Michel Rolland als Berater 

bei Caprai tätig und soll den Wein etwas 

runder machen, ohne ihm allerdings seine 

Eigenart zu nehmen. Man wird sehen … 

Eine gute Alternative ist der Montefalco 

Rosso, der in der Regel aus Sangiovese, 

Merlot und etwas Sagrantino besteht. Sangiovese 

spielt die Hauptrolle im Anbaugebiet 

von Torgiano bei Perugia. Lungarotti 

ist hier der tonangebende Erzeuger. Der 

»Vigna Monticchio Rubesco Riserva« reift 

mindestens fünf Jahre, bevor er in den Handel 

kommt: ein geschliffener und kraftvoller 

Wein, der auch den typischen Druck der 

umbrischen Roten zeigt. Bei einer kürzlich 

durchgeführten Vertikalprobe zeigten sich 

auch die Weine aus den 1970er-Jahren 

überaus lebendig und spannend. Würde der 

Monticchio in der Toskana stehen, wäre er 

längst schon ein Kultwein. 

Interessant ist auch das Anbaugebiet am 

Trasimener See. Hier ist der Gamay del 

Trasimeno weit verbreitet. Im Widerspruch 

zum Namen handelt es sich dabei aber 

nicht um Gamay, sondern um Grenache, 

die einst von spanischen Adeligen hierher 

gebracht wurde. Man kann also ohne Zweifel 

sagen: Umbrien ist für Weinfreunde auf 

jedem Fall eine Reise wert! 

< 


falstaff 

59


gini« – so nennt man die Bewohner der Stadt – , 

wenn sie unkompliziert aber gut essen wollen. 

Piazza IV Novembre, 06123 Perugia 

WEINGÜTER 

LUNGAROTTI 

Zählt zu den führenden Weingütern Italiens. Chiara 

Lungarotti führt das Erbe ihres Vater Giorgio souverän 

weiter. Aushängeschild ist der Torgiano 

Riserva Monticchio, ein prachtvoller, langlebiger 

Sangiovese. Zum Weingut gehört auch der Agriturismo 

»Poggio alle Vigne«. 

Viale Giorgio Lungarotti 2, 06089 Torgiano 

lungarotti.it 

MADREVITE 

Verschwindende elf Hektar Wein bebaut Nicola 

Chiuchiurlotto im Grenzgebiet zwischen Umbrien 

und der Toskana. Ansprechende Weiße (Trebbiano 

Spoletino), sehr spannend sind die Roten aus 

Gamay del Trasimeno (Grenache). 

Via Cimbano 36, 06061 Castiglione del Lago 

madrevite.com 

CASTELLO DELLA SALA 

Das Weingut mit dem sehenswerten Kastel gehört 

zu Antinori. Renzo Cotarella, heute Generaldirektor 

von Antinori, hat einst hier begonnen. Sein Meisterstück 

ist der Cervaro della Sala, einer der besten 

Weißweine Italiens. 

Località Sala, 05016 Ficulle 

antinori.it 

DECUGNANO DEI BARBI 

Enzo Barbis Großvater war Weinhändler im norditalienischen 

Brescia und hat das Weingut in den 

1970er-Jahren gekauft. Von der alten Kapelle hat 

man einen traumhaften Ausblick auf die Altstadt 

von Orvieto. Zum Weingut gehört auch eine prächtige 

Villa mit neun Gästezimmern. 

Località Fossatello 50, 05018 Orvieto 

decugnanodeibarbi.com 

ANTONELLI SAN MARCO 

San Marco ist ein altes Landgut mit Wein, Oliven 

und Wald, das Filippo Antonelli in vierter Generation 

führt. Toller Trebbiano Spoletino und stoffiger 

Montefalco Rosso. Am Weingut werden auch Kochkurse 

angeboten und die hauseigenen Schweine 

werden zu köstlicher Salami verarbeitet. 

Località San Marco 60, 06036 Montefalco 

antonellisanmarco.it 

ARNALDO CAPRAI 

Der dynamische Marco Caprai hat den Sagrantino 

in der Welt bekannt gemacht. Er ist unbestritten 

der führende Erzeuger dieser autochthonen Spezialität. 

Im stylishen Shop kann man aber noch viele 

andere Weine aus der umfangreichen Palette verkosten. 

Località Torre, 06036 Montefalco 

arnaldocaprai.it 

TENUTA CASTELBUONO 

Die Tenuta Castelbuono gehört zur Familie Lunelli 

in Trento, die für ihren Spumante Ferrari bekannt 

ist. Erzeugt werden Sagrantino und Montefalco 

Rosso. Sehenswert ist das Kellergebäude des 

Künstlers Arnaldo Pomodoro, das einem Schildkrötenpanzer 

nachempfunden ist. 

Vocabolo Castellaccio 9, 06031 Bevagna 

tenutelunelli.it 

ESSEN 

Die »Enoteca 

L’Alchimista« in 

Montefalco bietet feine 

Gerichte und eine 

umfassende 

Weinauswahl. 

OSTERIA ROSSO DI SERA 

Im beschaulichen Fischerort San Feliciano, direkt 

am Trasimener See gelegen. Rot sind die Wände im 

Inneren, in leuchtendes Rot wird auch die Terrasse 

getaucht, wenn die Sonne über dem See versinkt. 

Schmackhafte Gerichte mit Fischen aus dem See. 

Via F.lli Papini 81, San Feliciano 

osteriarossodisera.net 

RISTORANTE DA CESARINO 

Prachtvolle Lage, direkt zu Füßen des Doms. Was 

nach Touristenfalle aussieht, ist tatsächlich der 

gute Salon der Stadt. Hier treffen sich viele »Peru- 

ANTICA PORCHETTERIA GRANIERI 

Was dem Wiener sein Würstel, ist dem Mittelitaliener 

die Porchetta: entbeintes und mit vielen Gewürzen 

lange über dem Feuer gebratenes Spanferkel. 

Die Toskaner sind stolz auf diese Spezialität, in 

Umbrien aber gibt es die besten. Und wie beim 

Würstelstand in Wien wird auch die Porchetta in 

Kiosken auf der Straße verkauft. 

Piazza Matteotti, 06100 Perugia 

OSTERIA A PRIORI 

Etwas versteckt gelegenes Wirtshaus in den alten 

Gewölben der Stadt. Viele Gerichte aus der traditionellen 

Küche mit ausgewählten Zutaten von kleinen 

Erzeugern. Probieren Sie die »Fagiolina del Trasimeno«, 

eine überaus schmackhafte, kleine Bohnensorte, 

nur mit Öl und etwas Knoblauch. 

Via dei Priori 39, 06123 Perugia 

osteriaapriori.it 

OSTERIA DEL MUSEO 

Kleine Osteria direkt neben dem überaus sehenswerten 

Weinmuseum im Herzen von Torgiano. 

Keine warmen Gerichte, dafür aber ausgewählte 

Schinken, Salami, Käse und eingelegte Gemüse. 

Hier kann man auch die Weine von Lungarotti 

verkosten und kaufen. 

Corso Vittorio Emanuele II 3, 0689 Torgiano 

LA TRATTORIA DI OSCAR 

Bevagna hat einen reizvollen mittelalterlichen 

Ortskern. In einer der engen Gassen führt Filippo 

Artioli sein Restaurant. Filippo kommt ursprünglich 

aus der Romagna, aus einer Familie mit langer 

Gastronomie-Tradition. Gekonnt zubereitete 

Gerichte mit vollem Geschmack. 

Piazza del Cirone 2, 06031 Bevagna 

latrattoriadioscar.it 

ENOTECA L’ALCHIMISTA 

Beliebtes Restaurant am zentralen Platz von Montefalco. 

Sowohl traditionelle Gerichte als auch einiges 

aus der innovativen Küche. In der warmen Jahreszeit 

gibt es einige Tische draußen. Umfangreiches 

Weinangebot zu moderat kalkulierten Preisen. 

Piazza del Comune 14, 06036 Montefalco 

ristorantealchimista.it 

RISTORANTE VESPASIA 

Elegantes Restaurant im Palazzo Seneca, einem 

Adelspalast auf dem 14. Jahrhundert. Valentino 

Palmisano zählt zu den talentiertesten Köchen 

Umbriens. Innovative Küche, die mit den traditionellen 

Zutaten der Region, wie Linsen und natürlich 

Trüffel, arbeitet. 

Via Cesare Battisti 12, 06046 Norcia 

vespasianorcia.com 

I SETTE CONSOLI 

Gepflegtes Restaurant im Herzen von Orvieto. 

Mauro, ehemaliger Banker, und seine Frau Anna 

Rita haben sich hier ihren Traum verwirklicht. Seit 

2012 werden sie von den Töchtern Serena und 

< 

Foto: Pier Paolo Metelli 


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Symbolbilder. * Die angegebenen Werte zu Reichweite und Stromverbrauch basieren auf dem WLTP-Testverfahren. 

Die vorläufigen Werte können von den offiziellen Daten der endgültigen Typgenehmigung abweichen. Die tatsächliche 

Reichweite kann aufgrund zahlreicher Faktoren wie persönlicher Fahrstil, Topographie, Außentemperatur, Verwendung von 

Heizung bzw. Klimaanlage, dem Ladestand der Batterie sowie Zustand, Gebrauch und Ausstattung des Fahrzeugs variieren. 

** An einer DC-Schnellladestation mit mindestens 85 kW Ladeleistung. Stand 09/2020.


Luxushotel 

in einem 

ehemaligen 

Kloster: 

»Nun Assisi 

Relais & Spa«. 

Wellness-Bereich werden Be-- 

handlungen mit Wein und Olivenöl 

angeboten. Dazu ein feines Restaurant 

sowie biologische Weine und Olivenöl 

aus eigener Produktion. 

Rocca Ripesena 62, 05018 Orvieto 

altaroccawineresort.com 

SPEZIALITÄTEN/ 

EINKAUF 

KÄSE 

Chiara unterstützt. Tolles Weinangebot. Im Sommer 

außerdem wunderbarer Garten. 

Piazza Sant’Angelo 1A, 0518 Orvieto 

isetteconsoli.it 

TRATTORIA LA PALOMBA 

Urige Trattoria in den verwinkelten Gassen der Altstadt, 

seit über 50 Jahren von der gleichen Familie 

geführt. Schlichte, aber sehr gute Gerichte. Zu den 

Klassikern zählen Nudeln mit schwarzer Trüffel 

und Taube, eine Spezialität Orvietos. Beliebter 

Treffpunkt auch bei den Einheimischen. 

Via Cipriano Manente 16, 05018 Orvieto 

SCHLAFEN 

HOTEL LOCANDA DELLA POSTA 

Am zentralen Corso gelegen, ist das »Posta« Herberge 

seit Jahrhunderten. Dank gekonnter Renovierung 

bietet es auch in unseren Tagen angemessenen 

Komfort. Grandios sind die Zimmer im letzten Stock 

mit Jacuzzi und weiter Sicht über die Stadt. 

Corso Pietro Vannucci, 97, 06121 Perugia 

locandadellapostahotel.it 

NUN ASSISI RELAIS & SPA 

Untergebracht in einem alten Kloster im hochgelegenen 

Teil der Altstadt von Assisi, strahlt das »Nun« 

Ruhe und Faszination aus. Die weitläufige Wellness- 

Anlage lädt zum Verweilen ein, vom Garten genießt 

man einen wunderbaren Blick auf die Stadt. 

Via Eremo delle Carceri 1A, 06081 Assisi 

nunassisi.com 

TENUTA SAN MASSEO 

Altes Landhaus mit ausgedehntem Garten zu 

Füßen der Stadt, das in ein feines Resort umfunktioniert 

wurde. Ganze acht gediegene Zimmer garantieren 

Exklusivität. Abends wird die beleuchtete 

Stadt zur faszinierenden Kulisse im Garten. 

Via Francesca 24, 06081 Assisi 

sanmasseoassisi.it 

LE TRE VASELLE RESORT & SPA 

Das exklusive »Tre Vaselle« besteht aus mehreren 

zusammenhängenden Palazzi im mittelalterlichen 

Kern von Torgiano, nahe Perugia. Dicke Steinmauern, 

Holzbalkendecken und Terrakottaböden sorgen 

für ursprüngliches Flair. Im Garten lockt ein 

großzügiges Freibad. 

Via Garibaldi 48, 06089 Torgiano 

3vaselle.it 

ROCCAFIORE WINE RESORT 

Mehrere alte Bauernhäuser inmitten unberührter 

Natur wurden hier in ein exklusives Resort umgewandelt. 

Jedes Zimmer ist individuell mit antiken 

Möbeln und Naturstoffen eingerichtet. Das Wein- 

Chalet ist ein allein stehendes eigenes Häuschen 

inmitten der Weingärten – wunderbar! 

Località Collina 110/A, 06059 Todi 

roccafiore.it 

MISIA COUNTRY RESORT 

Am Hügel gegenüber der Altstadt von Orvieto liegt 

dieses Resort, untergebracht in einem alten Steinhaus. 

Altes mit Neuem zu verbinden, ist das Thema 

des gesamten Resorts. Zwei Appartements 

und zehn geschmackvoll dekorierte und möblierte 

Zimmer stehen zur Auswahl. 

Rocca Ripesena 51, 05018 Orvieto 

misiaresort.it 

ALTAROCCA WINE RESORT 

Das »Altarocca« bietet Appartements und Zimmer 

im gediegenen Landhaus-Stil. Im weitläufigen 

CASEIFICIO BROCCATELLI 

Käserei, die Milch von verschiedenen kleinen Bauern 

um Assisi und vom dahinter gelegenen Monte 

Subasio verarbeitet. Sowohl Kuh- als auch Schafund 

Ziegenkäse. Probieren Sie vom Monte Subasio! 

Via Los Angeles 33, 06081 Assisi 

caseificiobroccatelli.it 

OLIVENÖL 

FRANTOIO GAUDENZI 

Köstliches, grün leuchtendes, intensives Olivenöl 

gibt es an vielen Orten in Umbrien. Viele der Spitzenweinproduzenten 

erzeugen auch Spitzenöle. 

Gaudenzi ist eine Ölmühle mit einer breiten Palette 

an hochwertigen Olivenölen. Herausragend ist das 

Quinta Luna. 

Camporeale 6, 06039 Trevi 

frantoiogaudenzi.it 

VIOLA 

Ein landwirtschaftlicher Betrieb mit eigener 

Ölmühle; mehrere hochwertige Olivenöle im Angebot, 

darunter auch das sortenreine Öl »Il Sincero«, 

nur aus der Sorte Moraiolo. Viola erzeugt auch 

köstliche Bohnen und Kichererbsen aus biologischem 

Anbau. 

Via Borgo San Giovanni 11, 06034 Foligno 

viola.it 

TRÜFFEL 

URBANI TARTUFI 

Norcia ist nicht nur die Stadt der herzhaften Salamis, 

sondern auch die Stadt der schwarzen Trüffel. 

Etwas weniger nobel als ihre weiße Verwandte, 

bietet sie viel Aroma. Bei Urbani gibt es alles zu 

Trüffel: Ganze Knolle, Trüffel-Aufstrich, aber auch 

Barbecue-Sauce mit Trüffelaroma findet man hier. 

Sant’Anatolia di Narco, 06040 Perugia 

urbanitartufi.it < 

Fotos: beigestellt 


www.carleone.it 

Das toskanische Weingut „Tenuta di Carleone“ wurde im Jahr 

2012 von der Linzer Unternehmerfamilie Egger gegründet. Sean 

O’Callaghan, von seinen Freunden liebevoll „IL GUERCIO“ (einäugiger 

Lausbub!) genannt, wurde gebeten, einem kleinen, handwerklichen 

Weingut beizutreten und zu helfen, klassisch defnierten 

Sangiovese mit dem gewissen Extra zu produzieren. Sean’s 

Extra… 

Die zahlreichen guten Bewertungen und Auszeichnungen der 

letzten Jahre bestätigen den Erfolg des gemeinschaftlichen Projekts. 

Besonderer Wert wird auf die biologische und biodynamische Behandlung 

der Produkte gelegt, was bedeutet, dass den Weinen 

nichts zugeführt wird - keine Hefe und keine Klärmittel. 

Karl Egger 

„Unser Ziel ist es, ehrliche 

und liebenswerte Produkte 

zu kreieren“ 

Sean „Il Guercio“ O‘Callaghan 

„Nur durch Leidenschaft und Ehrlichkeit 

entsteht die herausragende 

Qualität und Eleganz unserer Weine“ 

S L OW 


W I N E 

Slow Wine 

UNO 2016 

Pisa 

G R A N D E 

Firenze 

V 

I N O 

Florenz 

Radda in Chianti 

Radda in Chianti 

Siena 

Arezzo 

Tre Bicchieri 

Chianti Classico 2015, UNO 2016 

Siena 

Arezzo 

Grosetto 

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5 Grappoli di BIBENDA 

Il Guercio 2017 

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UMBRIEN 

96 

94 

93 

25 ANNI MONTEFALCO 

SAGRANTINO DOC 2015 

Arnaldo Caprai 

Glänzendes, sattes Rubin. Kompakte 

Nase mit Noten nach Heidelbeere 

und Zwetschgen, dazu leicht harzige 


mächtig aus, hat gewiss sehr 

viel dichtes Tannin, dazu aber auch 

die Fülle und reife Frucht, um das 

Ganze zu integrieren, strömt lange 

dahin, im Finale etwas Zimt. 



COLLEPIANO MONTEFALCO 

SAGRANTINO DOC 2016 


Sattes, dunkles Rubin mit leichtem 

Granatrand. Viel dunkle Frucht, nach 

Brombeere und reifer Zwetschge, 

dazu würziger Rosmarin. Am Gaumen 

viel straffes Tannin, öffnet sich 

in vielen Schichten, auch kein Gaumenschmeichler, 

trocknet aber 

nicht, im Finale dunkle Schokolade. 


Vergani, Zürich 

€ 30,– 

LAMPANTE MONTEFALCO 

ROSSO RISERVA DOC 2016 

Tenuta Castelbuono – 

Tenute Lunelli 

Kraftvolles, leuchtendes Rubin. 

Eröffnet mit Noten nach dunklen 

Kirschen, dazu Cassis, im Hintergrund 

feine Würze. Gehaltvoll und 

satt am Gaumen, zeigt viel saftige, 

dunkelbeerige Frucht, öffnet sich 

dann mit dichtmaschigem Tannin, 

herzhaft und mit sattem Druck. 

tenutelunelli.it 

€ 15,– 

95 

94 

93 

RUBESCO VIGNA MONTICCHIO 

TORGIANO ROSSO RISERVA 

DOCG 2015, Lungarotti 

Funkelndes, sattes Rubin, strahlt. 

Sehr gut fokussierte Nase, nach 

Waldhimbeeren, dunklen Kirschen 

und frischen Zwetschgen, im vorderen 

Bereich kompakte, reife Kirschund 

Beerenfrucht, öffnet sich mit 

präsentem, dichtem Tannin, sehr 

saftig, im Finale viel Kirsche, 

langer Nachhall. Müller, Groß St. 

Florian; Consigliovini, Düsseldorf; 

Scherer Buhler, Meggen, € 37,90 

CHIUSA DI PANNONE MONTE- 

FALCO SAGRANTINO DOCG 2012 

Antonelli San Marco 

Dunkles Rubin mit feinem Granatrand. 

Klare und einprägsame Nase, 

zeigt viel reife Zwetschgen, etwas 

Himbeere, dahinter feine Würze. Viel 

griffiges und herzhaftes Tannin, baut 

sich in vielen Schichten auf, dazu 

viel rote Frucht, kompakt und lange. 


Archetti, Basserdorf; Walter & 

Sohn, München; Vini al Grappolo, 

Solothurn, € 30,– 

AD1212 UMBRIA ROSSO 2017 

Decugnano dei Barbi 

Dunkles Rubin mit Violettschimmer. 

Eröffnet mit Noten nach reifen 

Zwetschgen und Holunderbeeren, 

im Hintergrund dunkle Schokolade 

mit zartem Schmelz. Sehr klar 

definiert, hat dunkle Beerenfrucht, 

öffnet sich mit feinmaschigem, 

dichtem Tannin, im Finale 

feiner Schmelz. 

Vintra, Zürich 

€ 20,– 

95 

94 

93 

CERVARO DELLA SALA 

UMBRIA IGT 2018 

Castello della Sala 

Klares, leuchtendes Strohgelb. In 

der Nase nach Feuerstein, zartem 

Fumé, elegantem Holzeinsatz, reifer 

Birne, Quitte, Banane, im Nachhall 

nach Mango. Am Gaumen elegant 

und mit kompaktem Körper, spannt 

einen weiten Fächer auf, mineralischer 

Unterton, helle Frucht, mit 

Druck und Salz, wächst immer 

weiter. Morandell, Wörgl; Ariane, 

Abayan, Hamburg; Bindella, 

Zürich, € 50,– 

SACER MONTEFALCO SAGRANTI- 

NO DOCG 2009, Còlpetrone 

Intensives, funkelndes Rubin-Granat. 

Intensive und zugängliche Nase, 

satte Noten nach Zwetschgen, dazu 

Himbeere und Brombeere, untermalt 

von dunkler Schokolade. Stoffig 

und satt in Ansatz und Verlauf, 

griffiges, zupackendes Tannin, als 

ob der Wein vom Vorjahr und nicht 

schon 11 Jahre alt wäre, lange 

und tiefgründig. 

GES Sorrentino, Delmenhorst; 

Saro Wine Spirits and Food, 

Obersteckholz, € 35,– 

MARCILIANO ROSSO UMBRIA 

IGT 2015 

Famiglia Cotarella 

Sattes, funkelndes Rubin mit leichtem 

Violettschimmer. Eröffnet mit 

dezent erdigen Noten, viel Tabak, 

dann Cassis und Holunderbeeren. 

Stoffig und dicht am Gaumen, entfaltet 

sich mit dicht gewebtem 

Tannin, dunkle Beerenfrucht, 


famigliacotarella.it 

€ 48,– 

Foto: Othmar Kiem 


Wein- und Genussreisen 

auf dem Fluss. 

Nürnberg 

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9 Tage Frankfurt-Würzburg-Nürnberg-Passau 

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Storno- und Umbuchungsbedingungen gemäß den AGB der nicko cruises Schiffsreisen GmbH.

VENETO ZU GAST IN GOLS 

EIN APPASSIMENTO VOM NEUSIEDLER SEE 

Eine Studienreise durchs Veneto inspirierte Andreas und Hans Michael Nittnaus zu ihrem 

eigenen Appassimento-Wein. Denn schnell war ihnen klar: Die Voraussetzungen zur 

Weinherstellung im Valpolicella und im burgenländischen Gols sind ähnlich. 

66 


INTERSPAR WEINWELT 

ADVERTORIAL Fotos: © Evi Huber & Franz Heimreich 

Genießer lieben Appassimento- 

Weine wegen ihrer hohen 

Aromendichte, ihrer Kraft und 

Extraktsüße. Die Herstellung, 

mit der diese erreicht werden, ist dabei besonders 

spannend und herausfordernd zugleich. 

Im Mittelpunkt der Entstehung steht 

der Prozess des »Welkens / Trocknens« 

(ital.: appassire). Aber der Reihe nach … 

BEHUTSAME ERNTE 

Schon die Ernte verlangt den Winzern und 

Erntehelfern alles ab. Sie erfolgt händisch 

und besonders selektiv. »Die Trauben müssen 

alle reif sein, aber gleichzeitig noch 

nicht zu reif, damit die Schale noch 

stabil ist. Damit sie später ohne Fäulnis 

eintrocknen können, müssen praktisch 

alle Trauben absolut perfekt sein«, so 

Andreas Nittnaus. Mit Blaufränkisch 

für den Premierenjahrgang 2018 

wählten die Gebrüder Nittnaus eine 

heimische Rebsorte, die sich mit ihren 

kräftigen Aromen und der guten Tanninstruktur 

hervorragend dafür eignet. 

LUFTIGE TROCKNUNG 

Man orientiert sich in Gols beim Trocknungsverfahren 

an den Amarone-Weinen 

aus dem Valpolicella. Die schonende und 

langsame Trocknung ohne Hitze- oder direkten 

Sonneneinfluss zahlt sich aus. Zur 

Trocknung werden die Trauben in einem 

luftigen Dachgeschoß gelagert. Vier große 

Ventilatoren sorgen dort zusätzlich für die 

wichtige konstante Durchlüftung. Neben 

der strengen Sortierung während der Ernte 

wurde auch während der Trocknung noch 

mehrmals durchsortiert. Der Zuckergehalt 

steigt während dieser zwei bis drei Monate 

auf das Eineinhalbfache an. »Unsere Indoor-Variante 

ist sicher aufwendiger, beschert 

aber aufgrund der schonenden und 

längeren Trocknungsdauer wohl die komplexeren 

und lagerfähigeren Weine«, erklärt 

Kellermeister Hans Michael Nittnaus. 

LAGERUNG & ABFÜLLUNG 

Nach dem Abpressen kommt der junge, 

farbkräftige Wein in Barriquefässer aus 

französischer Eiche, wo er reift, sein Tanningerüst 

aufbaut und seine Aromenkomplexität 

entwickelt. Den Großteil der Weinwerdung, 

nämlich 18 Monate, verbringt 

der Wein im kühlen Kellergewölbe aus 

Sandstein, das einst der Großvater der 

Gebrüder Nittnaus selbst gebaut hat. Das 

konstant kühle Klima ist dafür ideal. 

DRY AGED RED 

Der Nittnaus Dry Aged Red 2018 hat eine 

tiefdunkle Farbe, rubinrot blitzen die Reflexe 

aus dem Glas. In der Nase dominieren reife 

Waldbeeren und Powidlmarmelade, unterlegt 

mit dunkler Schokolade, Nelke und 

Kakao. Das ansprechende komplexe Bukett 

verleitet dazu, immer und immer wieder ins 

Glas hineinzuschnuppern. Am Gaumen setzen 

sich die dunklen Fruchtaromen fort, der 

Appassimento besticht bei jedem Schluck 

mit großer Aromendichte. Die saftige Säure 

balanciert den Wein schön aus, es entsteht 

ein mächtiger, aber gleichwohl harmonischer 

Gesamteindruck. Und das Reifepotenzial 

ist toll! Die vollmundige Kraft des 

Weins verlangt nach einer ebenso kraftvollen 

Ergänzung am Teller. Der Name verrät 

schließlich schon, in welche Richtung es gehen 

muss: Ein schönes Steak, Wildfleisch 

oder kräftige Schmorgerichte werden von 

dem Appassimento ausgezeichnet begleitet. 

Am besten kommt der Wein zur Geltung, 

wenn er mit richtiger Temperatur (~16 °C 

»JETZT HEISST ES ZUGREIFEN: 

DER PREMIERENJAHRGANG 2018 

DIESER GANZ BESONDEREN 

WEIN-KREATION IST AUF NUR 

1500 FLASCHEN LIMITIERT.« 

beim Einschenken) und aus einem etwas 

bauchigen Rotweinglas genossen wird. 

Dry Aged Red 2018 

Weingut Gebrüder Nittnaus, Gols 

Preis: € 49,99 

INFO 

Der Nittnaus Dry Aged Red 2018 

ist exklusiv erhältlich via 

weinwelt.at 


wein / GROSSE GEWÄCHSE 

WAHRE 

Der VDP hat gerade eben seine neuen Großen Gewächse vorgestellt, mit einem 

Duo von Spitzenjahren: 2019 bei den Weißen und 2018 bei den Roten. Stilistisch 

zwei unterschiedliche Jahre – doch qualitativ beide außergewöhnlich. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

GRÖSSE 

MAL ZWEI 

Foto: Andreas Durst 


Kleine, reife Riesling- 

Beerchen brachte der 

Jahrgang 2019 in 

Deutschland reichlich. 


falstaff 

69


Cornelius (im Kreis l.) und Helmut 

Dönnhoff: monumentaler 2019er 

Felsenberg »Felsentürmchen«. 

vor Feierabend mithilfe des Schrittzählers 

auf seinem Handy an, war er an diesem 

Tag gelaufen. 

W 

iesbadens Kurhaus- 

Kolonnaden verströmen 

den Glamour des 

19. Jahrhunderts, als 

Kaiser Wilhelm II. 

regelmäßig hierherkam, um im »Nizza des 

Nordens« seine Sommerfrische zu verbringen. 

Kein Wunder, dass die damaligen Stadtväter 

keine Kosten und Mühen scheuten: 

Das Wassernetz der Kurhaus-Kolonnaden 

beispielsweise wurde aus reinem Thermalwasser 

gespeist. Und damit das kostbare 

Nass nicht die geringste Verunreinigung 

erfuhr, ließ die Kurverwaltung die Wasserleitungen 

inwendig mit Porzellan verkleiden. 

Heute dienen die Säle des Prachtbaus für 

andere Trinkkuren, denn schon seit nahezu 

zwei Jahrzehnten nützt Deutschlands einflussreichster 

Winzerverband VDP die 

Räumlichkeiten, um jeweils Ende August 

seine Großen Gewächse der Fachöffentlichkeit 

zu präsentieren. Im Corona-Jahr 2020 

war selbstredend alles ein klein wenig 

anders: Um Abstandsgebote zu wahren, 

hatte der VDP eine doppelt so große Fläche 

angemietet wie üblich. Insgesamt 140 Verkosterinnen 

und Verkoster aus Deutschland 

und Europa nützten die Chance, die jüngsten 

Weine aus den Kellern der VDP-Betriebe 

zu verkosten. Etwa 40 Teilnehmer weniger 

als im Vorjahr zählte man laut Sonja Reinbold, 

die die Öffentlichkeitsarbeit des Verbands 

verantwortet. Aus Übersee ging die 

Teilnahme auf null zurück: »Anfangs hatten 

wir ein paar wenige Zusagen aus den USA 

und Asien, aber 

die Betreffenden 

mussten dann 

covidbedingt leider 

doch absagen.« 

Für jeden Anwesenden gab 

es einen eigenen Tisch in respektvollem 

Abstand zu den Nachbarn. De Hilfskräfte, 

die die Proben flights zu den Tischen brachten, 

mussten sich in einem Rundkurs mit 

vorgeschriebener Laufrichtung bewegen, 

was sie auf Trab hielt und zu sportlichen 

Höchstleistungen zwang: Über 18 Kilometer, 

so zeigte einer der fleißigen Helfer kurz 

RIESLING MIT SÄUREKICK 

Auch für die Verkoster hieß es angesichts 

der 478 Verkostungsmuster, Tempo und 

Ausdauer zu beweisen. Dabei zeigte sich 

rasch, dass der Weißweinjahrgang 2019 die 

in ihn gesetzten Hoffnungen weitgehend 

erfüllen kann. Die bereits in der ersten Jahreshälfte 

in den Verkauf gelangten Weine 

der Einstiegs- und Mittelklasse hatten 

einen säurefrischen und dennoch 

auch gut mit Frucht und Extrakt 

dotierten Jahrgang angekündigt. 

Im Top-Segment der trockenen 

Weine aus den prestigereichen 

Großen Lagen ist die qualitative 

Spitze nun allerdings nicht ganz so 

homogen, wie man es sich vielleicht 

hätte erhoffen können. Die Top- 

Resultate sind dennoch zahlreich, alleine 

33 Weine erhielten vom Falstaff-Team 

eine Bewertung von 95 Punkten oder 

höher. Die besten 2019er übertreffen die 

ebenfalls herausragenden Jahrgangsvorgänger 

mit unwiderstehlichem Spiel, mit Rasse 

und Reifepotenzial. 

Allerdings scheinen uns manche Weingüter 

beim Setzen der Restzuckergehalte etwas 

überreagiert zu haben: Offenbar weckten 

die hohen Säurewerte des Jahrgangs die 

Sophie Christmann hebt 

im Gimmeldinger Spitzenweingut 

den Spätburgunder 

auf ein neues Niveau. 

< 

Fotos: Shutterstock, Fabian Pellegrini, Peter Bender, beigestellt 


Mondäner Glanz in 

den Wiesbadener 

Kurhaus-Kolonnaden, 

im Jahr 2020 in 

Corona-Anordnung. 


falstaff 

71


Weingut van Volxem: 

Roman Niewodniczanski 

(im Kreis l.) und 

Kellermeister Dominik 

Völk profitierten 2019 

vom Kellerneubau. 

< 

Befürchtung, die Weine könnten ohne 

reichlichen Restzucker mager oder kantig 

schmecken. Doch wie die besten Rieslinge 

zeigten, war die Balance mit vier Gramm 

Restzucker (so etwa beim Gräfenberg von 

Wilhelm Weil oder beim Pettenthal von 

Johannes Hasselbach) deutlich besser als 

beim doppelten Zuckergehalt. Die Weine 

haben genug Extrakt, um die jahrgangstypischen 

Säuren zu puffern. 

ROTWEINE MIT 

GEZÜGELTER POWER 

In diesem ausgezeichneten Jahrgangsdouble 

2018/2019 ist der Rotweinjahrgang 2018 

die vielleicht noch größere Sensation. Denn 

wenngleich die Hitze des Jahrgangs 2018 

derjenigen aus dem Rekordjahr 2003 nahekam, 

so sind die Weine doch weit entfernt 

davon, wie die 2003er zu schmecken. In 

den 15 Jahren, die seither vergangen sind, 

haben die Winzer gelernt, weinbaulich 

intelligent auf Hitze und Trockenheit zu 

reagieren, das Timing bei der Lese zu perfektionieren 

und auch ihre Kellertechnik 

anzupassen. Das Ergebnis sind beispielsweise 

Lemberger von einer bislang noch nie 

dagewesenen Potenz, voll in der Frucht und 

fleischig im Gerbstoff. Weine, die zweifellos 

ein Jahrzehnt lang werden reifen können – 

oder auch (deutlich) länger. 

Beim Spätburgunder stehen die Weine des 

Ahrtals beispielhaft für den Jahrgang und 

seine Tugenden: In den Steillagen und auf 

den warmen Schieferböden wird es der 

empfindlichen Burgundersorte schnell zu 

warm. Doch das warme Jahr 2018 kam für 

die Winzer zu einem Zeitpunkt, da sie gerade 

das Drosseln der Reife zur Perfektion 

gebracht hatten. Sie konnten gerade so viel 

Reife zulassen, wie es für die 

Fruchtigkeit der Weine und für ihre Gerbstoffstruktur 

erforderlich war. Und zugleich 

ist es ihnen gelungen, den Weinen Frische 

und Spannung mitzugeben und jeden 

Exzess zu vermeiden. 

Kaum ein 2018er Rotwein hat beim 

Alkoholgehalt eine 14 auf dem Etikett stehen. 

Und auch wenn man die Aussagekraft 

von Zahlen nicht überschätzen sollte: Dies 

belegt die Abkehr der deutschen Winzer 

vom Prinzip der Öchslejagd. Ein reifes Jahr 

erhöht bei angepasstem Weinbau den 

Handlungsspielraum der Winzer und das 

Spektrum der stilistischen Optionen. Das 

genau ist es, was das Rotweinjahr 2018 so 

außergewöhnlich gemacht hat. 

DIE BESTEN REGIONEN 

Bei den 2019er Weißweinen rangieren 

Rheingau, Rheinhessen, Nahe, Mittelrhein 

und Mosel etwas vor den südlicheren 

Regionen. In der Pfalz 

und in Baden scheinen die 

2017er, deren Säureprofil 

demjenigen der 2019er 

ähnelt, in der Regel etwas 

dichter ausgefallen zu sein 

als die 2019er. In Franken 

stehlen 2019 die Rieslinge den 

Silvanern die Schau. Insgesamt 

ist das Gefälle zwischen den einzelnen 

Anbaugebieten im Jahr 2019 aber 

eher flach. 

Mehr als eine Randnotiz sind zudem 

jene Weißweine, die erst nach zwei Jahren 

– statt, wie vom VDP als Minimum vorgeschrieben, 

nach zwölf Monaten – in den 

Verkauf gebracht werden. Die Gruppe der 

Weingüter, die solche Late-Release-GGs 

produzieren, erhält mehr und mehr 

Zulauf: Mit 82 Posten (darunter 50 Rieslingen) 

stellten die jetzt vorgestellten 

2018er Weißweine schon nahezu ein Viertel 

der Probenmuster. Es ist davon auszugehen, 

dass die Zahl besonders lange 

gereifter Weine noch weiter steigen wird, 

denn die wohltuenden Effekte zusätzlicher 

Ruhezeit im Keller sind unbestritten. Sie 

zeigten sich auf besonders anschauliche 

Weise etwa an Clemens Buschs tiefgründigen 

Fahrlay Terrassen, am erhabenen Kirchenstück 

von Buhl oder an Peter Jakob 

Kühns spannungsreichem Doosberg. 

Gräfenberg zum 

Zungeschnalzen: Wilhelm 

Weils 2019er GG ist ein 

Leuchtturm für Jahrzehnte. 

< 

Fotos: R.Dieth/VanVolxem, beigestellt 


klein, limitiert, in aller Ruhe gereift 

A-NOBIS, Am Anger 31, A-7122 Gols sekt@a-nobis.at www.a-nobis.at 

Foto: Barbara Amon


BEST OF 

GROSSE GEWÄCHSE 

TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 246. 148. 

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97 

97 

2019 SCHLOSSBÖCKELHEIM 

FELSENBERG »FELSEN- 

TÜRMCHEN« RIESLING 

Dönnhoff, Oberhausen (Nahe) 

Noch verschlossen, etwas Zitrus 

und recht intensive Gesteinsnoten. 

Reich texturiert mit ganz feinen 

Phenolen, ein Druck ohne Kraftanstrengung, 

mit ultrafeiner Säure und 

einer dezenten Süße, die keinen 

Moment isoliert in Erscheinung tritt, 

ein vornehmer und hintergründiger 

Wein, sensationeller Felsenberg. 

doennhoff.com, € 39,50 

2018 PÜNDERICH MARIENBURG 

FAHRLAY TERRASSEN RIESLING 

Clemens Busch 

Pünderich (Mosel) 

Warmer Schiefer und auch Feuerstein 

in der Nase, reife Marille, Kräuter 

und etwas Schwarztee und Tang. 

Zunächst zugänglich mit feiner 

Süße, Schicht für Schicht bauen 

sich Komplexität,Typizität und Charakter 

auf. Feine Phenolik, die sich 

erhaben steigert, großes Format. 

clemens-busch.de 

€ 45,– 

2018 HECKLINGEN 

SCHLOSSBERG CHARDONNAY 

Huber, Malterdingen (Baden) 

Noch verschlossen und unzugänglich 

im Duft, rauchige Noten, auch 

hefig und malzig, Feuerstein, Quitte 

und grüne Walnuss. Beinahe provokativ 

puristisch am Gaumen, straffer 

Bau, guter Extrakt und Dichte, viel 

Zug und Spannung, agile Säureader, 

salzig, enorme kalkige Mineralität, 

jung und fordernd, ein großer 

Terroir-Chardonnay. 

weingut-huber.com, € 72,– 

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2019 NIERSTEIN PETTENTHAL 

RIESLING 

Weingut Gunderloch 

Nackenheim (Rheinhessen) 

Kräuterige Noten, Apfelschale, 

Malz und Kräuterbeet, druckvoll 

in der Nase. Setzt klar und saftig 

am Gaumen an, präzise im Ausdruck, 

ist schlank und straff, 

kristallin, die Säure ist wie mit dem 

Lineal gezogen, mineralisch, zeigt 

den Roten Hang, jung und hochbegabt. 

gunderloch.de 

€ 36,– 

2019 WESTHOFEN MORSTEIN 

RIESLING 

Weingut Wittmann 

Westhofen (Rheinhessen) 

Dieser Morstein zeigt sich eindrucksvoll 

auf nuancierte Art und 

Weise: im Duft zuerst fein und 

zurückgenommen, dabei doch präzise. 

Am Gaumen schlank, seidig 

und doch von kraftvoller Intensität, 

fein ziselierte Säure, eng und fein 

verwoben, gegenwärtig und doch 

entschwebend. 

weingutwittmann.de 

€ 58,– 

2019 NIEDERHAUSEN 

HERMANNSHÖHLE RIESLING 

Weingut Dönnhoff 

Oberhausen (Nahe) 

Kandierte Zitronenschale, florale 

Noten, Feuerstein. Im Mund mit reicher, 

geschmeidiger Grundierung, 

mit immensem Extrakt und dabei 

einer ungemein feinen Auflösung 

aller Komponenten. Phenolischer 

und mineralischer Extrakt gehen 

Hand in Hand, alles zart und dennoch 

druckvoll. Groß! 

doennhoff.com 

€ 39,50 

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2019 KIEDRICH GRÄFENBERG 

RIESLING 

Weingut Robert Weil 

Kiedrich (Rheingau) 

Dezente Mineralnoten, blumig, 

Orangenschale, komplex, aber 

noch unentfaltet. Im Mund geradezu 

adstringierend dicht, eindringlich 

taktil-mineralisch, ein fast schmerzhaft 

dichtes Extraktpaket auf 

geschmeidig-süßem Fond, mit 

knackiger Säure und makelloser 

Balance. 

weingut-robert-weil.com 

€ 43,60 

2019 WESTHOFEN MORSTEIN 

RIESLING 

Weingut K.P. Keller, Flörsheim- 

Dalsheim (Rheinhessen) 

Gelbfrucht in der Nase, Marille, feine 

Kräuter, Flachs. Am Gaumen 

zeigt sich in einer schlanken Kontur 

eine erstaunliche Konzentration 

und Verdichtung, präzise Säurestruktur, 

auch eine Portion Saft und 

Geschmeidigkeit, aber vor allem 

mineralisch durchwirkt und bepackt: 

ein Paradebeispiel für die Mineralität 

des Morsteins. Gehobene Kunst. 

keller-wein.de, Preis: k.A. 

2018 BÜRGSTADT HUNDSRÜCK 

SPÄTBURGUNDER 

Rudolf Fürst 

Bürgstadt (Franken) 

In der dichten Nase zeigt sich 

schon neben Frucht und Würze 

viel mineralischer Schwung; im 

Mund auf eine unaufgeregte Art 

viel Spannung, Druck und auch 

Eleganz, hohe mineralische Durchdringung, 

delikate und bestens 

eingebundene Säureader, groß, 

auch in der Perspektive. 

weingut-rudolf-fuerst.de 

€ 129,– 



LECH ZÜRS 

Ski fahren & außergewöhnlich 

gut essen und trinken sind in 

Lech untrennbar verbunden. 

DAS GOURMET- 

SCHNEE-DORF 

Lech Zürs zählt nicht nur zu den schneesichersten 

Destinationen in den Alpen, sondern ist auch der 

Lieblingsferienort für kulinarisch anspruchsvolle Menschen. 

Die Veranstaltungsreihe »Arlberg Weinberg« vereint beides. 

ADVERTORIAL Fotos: © Lech Zürs Tourismus / Daniel Zangerl, Krone Lech 

Es ist ein kleines Dorf, und es ist 

nicht ganz leicht zu erreichen. 

Trotzdem hat Lech Zürs einen 

großen Namen. Bereits 1960 wurde 

hier der erste Skikurs angeboten. »Es 

liegt auch an den natürlichen Bedingungen, 

dass der Ort schon immer auf Ruhe und 

hohe Qualität Wert gelegt hat«, erklärt 

Hermann Fercher. »Unsere Strategie fokussiert 

daher auf großartige Kulinarik, tolle 

Weinauswahl und besondere Spa-Angebote.« 

Der Tourismusexperte hat seine Vorstellung 

von Winterurlaub in Lech als Private 

Luxury Moments zusammengefasst. 

BESONDERE MOMENTE 

Gleich zu Saisonauftakt zeigten die Gastronomen 

von Lech Zürs, warum ihre Heimat 

als Gourmet-Dorf bezeichnet wird. Unter 

dem Titel »Arlberg Weinberg« werden von 

4. bis 12. Dezember gut 20 kleine, aber sehr 

feine Veranstaltungen geboten: von der 

exklusiven Raritäten-Verkostung (Wachau 

meets Bordeaux) über ein spannendes Insider-Tasting 

(Robert-Parker-Bewerter Stephan 

Reinhardt führt vor, woran er einen 

großen Wein erkennt), einen Abend mit 

Toskana-Legende Lodovico Antinori, einer 

Zieregg-Einzelparzellen-Degustation mit 

Armin Tement, einem Menü mit Champagner-Raritäten 

bis zu einem 19-Gänge-Menü 

von Max Natmessnig im »Rote Wand 

Gourmet Hotel«. 

Besonders interessant ist eine Veranstaltung 

am Samstag, 12. Dezember: Das 

»Hotel Gasthof Post«, das »Hotel Arlberg«, 

das Romantik-Hotel »Die Krone 

von Lech« und das Hotel »Der Berghof« 

organisieren gemeinsam eine Veranstaltung, 

bei der die Gäste zu einem kulinarischen 

Parcours durch die vier Häuser antreten 

können. In jedem Restaurant werden zwei 

Signature-Gerichte serviert, und jeweils 

zwei Weingüter präsentieren ihre Weine 

dazu. Bezugnehmend auf das berühmte Skirennen 

(Der Weiße Ring – Das Rennen) von 

Lech, nennt sich diese Veranstaltung »Köstlicher 

Ring«. Wie beim Skirennen werden 

auch hier fixe Startslots zugeteilt. Tickets 

(limitierte Zahl) um 50 Euro sind erhältlich 

unter events@lechzuers.com. 

INFO 

Das gesamte Programm 

von »Arlberg Weinberg« finden Sie unter 

lechzuers.com/arlberg-weinberg/ 


wein / PEDRO XIMÉNEZ 

PEDRO XIMÉNEZ: 

SPANIENS 

SÜSSES 

GEHEIMNIS 

Die süße Ximénez-Traube 

wird zwar hauptsächlich 

im Weinbaugebiet um die 

Stadt Jerez nahe dem Meer 

verarbeitet, angebaut wird 

sie aber vor allem im 

Hinterland. 

Fotos beigestellt 


Pedro Ximénez – oder kurz PX – steht für die süßesten und dunkelsten 

Sherrys. Neben den legendären Dessertweinen produziert man auch edle 

Destillate und sogar samtigen Edelessig aus dieser Rebsorte, deren 

genaue Herkunft bis heute ein Mysterium ist. Falstaff nimmt Sie mit 

in die facettenreiche Welt dieser spanischen Spezialität. 



falstaff 

79


Auch wenn daraus meist 

nussbraune Süßweine 

entstehen: Die Pedro Ximénez 

ist eine Weißweinsorte. 

ALLEIN DER NAME 

IST EIN MYSTERIUM: 

STAMMT ER WIRKLICH 

URSPRÜNGLICH VON 

EINEM DEUTSCHEN 

SOLDATEN NAMENS 

PETER SIEMENS? 

Um die Herkunft der andalusischen 

Rebsorte Pedro 

Ximénez, heute kurz als 

PX bezeichnet, sowie um 

ihren Namen ranken sich 

bis heute zahlreiche Mythen. Der 1627 

geborene Botaniker Philipp Jakob Sachs 

von Löwenheim gilt als Vater der Rebsortenkunde, 

der er den Namen Ampelografie 

gab. In seinem 1661 erschienenen 

Werk »Ampelographia« spekuliert 

Sachs über einen möglichen Ursprung der 

Sorte in Madeira oder auf den Kanaren. 

Von dort soll sie in deutsche Weinberge im 

Rheingau, in Rheinhessen und an der Mosel 

gekommen sein, von wo aus sie wiederum 

ein Söldner namens Peter Siemens, ein 

spanischer Soldat namens Pedro Ximen 

oder gar ein katholischer Kardinal namens 

Ximénez in die Berge um Málaga gebracht 

haben soll. Spätere deutsche Autoren wie 

Balthasar Sprenger oder Wilhelm von Babo 

perpetuierten diese fantasievollen Räuberpistolen, 

man verstieg sich sogar so weit, 

eine Verwandtschaft des PX mit deutschen 

Rebsorten wie Elbling oder gar Riesling für 

gesichert zu halten. 

Dank der Ergebnisse moderner DNA- 

Analysen haben sich alle diese Theorien als 

haltlos erwiesen. Wissenschaftler suchen 

den Ursprung der Rebsorte heute dort, wo 

sie am stärksten verbreitet ist – in Andalusien. 

Und tatsächlich: Der spanische Schreiber 

Vicente Espinel erwähnte im Jahr 1618 

einen »berühmten Wein aus der Sorte Pedro 

Ximénez de Málaga«. 2007 gelang schließlich 

der erste erfolgreiche Blick in die Gene 

der Pflanze, und als ein Elternteil wurde die 

Rebsorte Gibi erkannt, eine uralte arabische 

Tafeltraube. Daher erscheint es nur logisch, 

dass die Sorte während der Jahrhunderte 

dauernden Anwesenheit der Mauren 

auf der iberischen Halbinsel auch in »al- 

Andalus« heimisch gemacht wurde und 

hier dank einer Spontankreuzung jene zuckerreiche 

Keltertraube entstand, die letztlich 

den Namen Pedro Ximénez erhielt. Der 

französische Rebforscher Joseph Roy-Chevrier 

verweist darauf, dass es unweit von 

Sanlúcar de Barrameda ein Dorf gibt, das 

Jiménez heißt. Ungeachtet dessen könnte 

der Name der Sorte einen ebenso naheliegenden 

Ursprung haben wie seine Herkunft. 

Denn Ximénez oder Jiménez ist in 

Spanien ein ebenso verbreiteter Familienname 

wie bei uns Mayer oder Müller. Vielleicht 

hat sich irgendwann einmal ein Winzer 

namens Pedro Ximénez dadurch einen 

besonderen Ruf erworben, weil er als Erster 

die Idee hatte, die Trauben auf Matten in 

der Sonne zu trocknen, um dann diesen unvergleichlichen, 

damals sicher kostbaren 

Süßwein zu keltern, der bis heute fasziniert. 

Der süße Pedro- 

Ximénez-Wein 

wird oft in 

gebrauchten 

Fässern gereift. 

DIE PEDRO-XIMÉNEZ-STILE 

Die stilistische Bandbreite des Pedro Ximénez 

wird durch Grad der Süße, Komplexität 

und Reifedauer bestimmt und reicht von 

unkompliziert, dörrfruchtbestimmt und 

eher simpel-süß bis hin zu echter Konzentration, 

Komplexität und von Fasslagerung 

herrührender Würz-Aromatik. In Jerez gibt 

es den alten Brauch, bereits benutzte Fässer 

für die Weinlagerung nach Schottland oder 

Irland zu schicken, wo diese für eine gewisse 

Zeit mit Whisk(e)y befüllt werden, bevor sie 

wieder nach Andalusien zurückkehren. So 

entstehen im Sherryfass gereifte Whisk(e)y 

sorten, danach aber auch süße Sherrys aus 

Whisk(e)yfässern, die ihre enorme Süße mit 

einer fein-rauchigen Torfwürze verbinden. 

Bei der Altersangabe der süßen PX-Weine 

wird mit Superlativen in den Bezeichnungen 

nicht gegeizt. Die Viños Viejos heißen 

dann gleich einmal »Anticuario«, »Reliquia« 

oder »Gran Reserva«, und sie tragen 

Fotos: mauritius images, beigestellt 


ALS BEGLEITUNG 

ZU KRÄFTIGEN 

SCHOKOLADE- 

DESSERTS IST 

PEDRO XIMÉNEZ 

EINE TOLLE WAHL. 

Erst die von der Sonne zu Rosinen 

geschrumpften Beeren geben dem 

Wein die volle Süße und Konzentration. 

Jahreszahlen aus grauer Vorzeit, die 

ein biblisches Alter des Weins vermitteln 

sollen, um deren stolzen 

Preis zu rechtfertigen. Bei der 

Angabe von Jahreszahlen muss 

man sich aber darüber im Klaren 

sein, dass es sich dabei oft 

um das Gründungsjahr einer Solera 

handelt und dass keineswegs 

der gesamte Wein, sondern nur ein 

minimaler Anteil aus diesem weit zurückliegenden 

Jahr stammt. Die Altersangaben 

werden zudem in den verschiedenen 

D.O.-Gebieten, die PX abfüllen, unterschiedlich 

gehandhabt. 

HEIMAT IN DEN BERGEN 

Das Hauptanbaugebiet für PX ist die D.O. 

Montilla-Moriles, die im Osten von Sevilla 

liegt. Sie ist die größte Anbaufläche für Pedro 

Ximénez in Spanien, die insgesamt an 

die 10.000 Hektar beträgt. Sowohl die Kellereien 

im »Sherry-Dreieck« Jerez de la 

Frontera – Sanlúcar de Barrameda – El Puerto 

de Santa María als auch jene in Málaga 

kaufen in der Region Montilla-Moriles 

gerne und völlig legal Pedro-Ximénez- 

Trauben, die sie dann unter ihrer Herkunft 

Jerez D.O., Málaga und Sierras de Málaga 

D.O. verarbeiten und verkaufen. Das liegt 

natürlich auch am historischen Wettbewerbsvorteil, 

den die beiden weit bekannteren 

Zonen durch ihre Lage direkt 

am Meer haben, während Montilla-Moriles 

fernab der frequentierten Verkehrswege im 

Hinterland liegt. Und würde es die Kategorie 

Pedro-Ximénez-Sherry nicht geben, so 

gäbe es möglicherweise auch die Traubenanbauzone 

von Montilla-Moriles gar nicht 

mehr. 

Bleibt die Frage, warum man die Rebsorte 

nicht gleich in Jerez im benötigten Umfang 

ausgepflanzt hat. Der Grund dafür 

< 


falstaff 

81


JEREZ HAT DEN 


BERÜHMT GEMACHT, 

ABER IN DEN BERGEN 

VON MONTILLA- 

MORILES HAT ER SEIN 

HAUPTANBAUGEBIET. 

Cocktail-Komponente: 

Pedro-Ximénez-Sherry ist 

für viele Barkeeper eine 

spannende Zutat für 

Drinks mit Pfiff. 

GUT ZU WISSEN 

PX richtig genießen – so geht’s 

Pedro Ximénez wird bei Tisch mit einer 

Temperatur von 12 bis 14 Grad serviert. 

Damit sich das facettenreiche Bukett 

optimal entfalten kann, wird ein nicht 

zu großes Weißweinglas empfohlen. 

Bei einem Zuckergehalt von mehr 

als 200 Gramm pro Liter und einem 

Alkoholwert von 15 Prozent und mehr 

ist der PX ein optimaler Begleiter 

zu kräftigen Schokoladendesserts. 

Spannende Kombinationsmöglichkeiten 

ergeben sich aber auch mit einer 

Vielzahl an kräftig-würzigen Käsen 

mit entsprechender Salzkomponente. 

Toll schmeckt PX auch zu Vanille- und 

Málaga-Eis mit Rosinen. 

< 

sind die extrem kalkreichen 

Böden in Jerez, das berühmte 

Albariza-Terroir, auf dem 

sich die Jerez-Paradesorte Palomino extrem 

wohlfühlt, während Pedro Ximénez darauf 

ganz und gar nicht gut anwächst. 

Außerhalb von Spanien gibt es noch einige 

hundert Hektar Pedro Ximénez im portugiesischen 

Anbaugebiet von Alentejo. Dort 

tritt die Rebsorte aber eher selten reinsortig, 

sondern eher als Verschnittpartner in Erscheinung. 

In Südamerika sorgt wiederum 

eine Sorte namens Pedro Giménez für Verwirrung, 

die mehrheitlich für die Produktion 

von Pisco verwendet wird. Doch weder in 

Chile noch in Argentinien handelt es sich 

dabei um die gleiche Sorte wie in Spanien. 

Anders in Australien, wo Weinbaupionier 

James Busby bereits 1832 die ersten Rebstöcke 

des echten Pedro Ximénez nach New 

South Wales brachte. Unter der Bezeichnung 

»Pedro« entstanden hier fortifizierte 

Süßweine, es gibt sogar Varianten mit Botrytis, 

die dann als »Pedro Sauterne« bezeichnet 

werden. Bis heute existieren vereinzelte 

Weingärten mit PX in Margaret River, 

Barossa und Rutherglen, daraus werden 

heute Dessertweine, aber vermehrt auch 

trockene Tafelweine gekeltert. 

In Andalusien wird aus Pedro Ximénez 

nicht nur Wein erzeugt, sondern mit Brandy 

und Weinessig noch zwei weitere, qualitativ 

teils sehr hochwertige Nebenprodukte. 

Während der Essig tatsächlich 

aus PX als Grundprodukt 

entsteht, bezieht sich das Kürzel 

PX bei spanischen Brandys hingegen 

nur auf eine lange Reifung in Pedro-Ximénez-Fässern. 

Beim »Brandy de Jerez« findet 

man in der Kategorie »Solera Gran Reserva« 

die ausdrucksstärksten, komplexesten 

Vertreter, hier verbringen die Brandys ihre 

letzten Reifejahre in PX-Fässern. Der legendäre 

»Lepanto« des Sherry-Produzenten 

González Byass reift insgesamt 15 Jahre im 

Fass. Und für die PX-Version der »Solera 

Gran Reserva P.X.« reift diese in den letzten 

drei Jahren in Fässern, in denen zuvor 

der Top-PX-Sherry »Noé« ruhte. Weitere 

mit PX gefinishte Brandys sind der »Carlos 

I. P.X.« von Osborne und die »Solera Gran 

Reserva Sherry Cask« von Fernando de 

Castilla. Die Basis bildet in Jerez ein Brand 

aus Palomino-Wein. 

Anders beim besten Erzeuger in Sachen 

Pedro Ximénez, der Casa Ximénez-Spínola 

in Jerez. Absolut oldschool ist der »Diez 

Mil Botellas« aus 100 Prozent PX, der 

zwölf Jahre lang in Fässern aus Kastanienholz 

ausgebaut wird, so, wie das über Jahrhunderte 

in Spanien üblich war, aber heute 

von sonst niemandem mehr praktiziert 

wird. Ein kleiner Teil der 2100 jährlich erzeugten 

Liter des »Diez Mil« wird alljährlich 

abgezweigt und für weitere 13 Jahre in 

amerikanischer Eiche weitergereift. So 

< 

Fotos: Shutterstock, Getty Images, beigestellt 


» Wir stehen auf Urlaub 

» 

im 

Wir 

eigenen 

stehen 

Garten. 

auf 

30 Jahre Garantie. 

Wenn Sie auf Handarbeit Made in Austria vertrauen, 

exklusives Design schätzen und kompromisslose 

Qualität erwarten, werden Sie auf Leidenfrost Pools 

mit 30 Jahren Garantie stehen. www.leidenfrost.at


Ausbau im Tongefäß 

in der Kellerei Pérez 

Barquero in Montilla- 

Moriles. 

DAS SOLERA- 

MYSTERIUM 

So entsteht der »Super-Sherry« 

• Ein SOLERA-SHERRY ist eine 

Mischung aus einer großen Zahl an 

Jahrgangsweinen, die eine lange 

Reifezeit in einem kleinen Holzfass 

durchläuft. Er ist besonders komplex und 

entwickelt seine eigene Persönlichkeit. 

• Das SOLERA-VERFAHREN 

besteht sinngemäß darin, nur aus 

den zuunterst liegenden Fässern 

eines hohen Stapels einen winzigen 

Teil des Weins zur Abfüllung zu 

entnehmen, diesen Schwund mit 

Wein aus den Fässern eine Reihe 

darüber aufzufüllen usw. Die obersten 

Fässer werden schließlich mit 

frischem Wein aufgefüllt. Je tiefer die 

Fässer liegen, umso höher also das 

Durchschnittsalter des Weins. 

Don Alvaro Sánchez (im Kreis) von Toro Albalá 

prüft regelmäßig die Qualität seiner Produkte. 

< 

entstehen mit dem »Tres Mil Botellas« 

3000 Flaschen einer Essenz, die aufgrund 

ihres betörenden Buketts auch als »trinkbares 

Parfum« bezeichnet wird. Für ein 

Fläschchen »Tres Mil« mit 0,7 Litern Inhalt 

werden etwa zehn Kilo frische Pedro- 

Ximénez-Trauben verarbeitet. Mehr PX 

pro Schluck geht nicht. 

Aber nicht nur edle Brandys, sondern 

auch der eine oder andere Rum schmückt 

sich gerne mit der unverkennbaren Note 

einer PX-Fasslagerung – so der »Ambassador« 

von Diplomático aus Venezuela oder 

der Rum »Dos Maderas«, der bei Williams 

& Humbert in Jerez in Fässern des PX 

»Don Guido« seinen letzten Schliff erhält. 

Beim Single Malt Whisk(e)y sind »Laproigh 

PX Cask«, »Auchentoshan Dark 

Oak«, »Bowmore Deep & Complex 

18 Years«, »Tomatin PX Edition«, 

»Glendronach PX Puncheon’s« 

oder die »Lagavulin Distillers 

Edition 2003/2019« gute Beispiele 

für Nachreifung in vormals 

mit Pedro-Ximénez-Sherry 

belegten Fässern. 

Die besten Solera-gereiften 

PX-Essigprodukte kommen aus 

Montilla – die Bodegas Navarro 

sind dort der Spezialist – und nehmen 

es mit den besten Balsamicos 

aus Modena auf, freilich zu einem viel 

konsumentenfreundlicheren Preis. Einen 

angenehm mild-harmonischen PX-Vinagre 

führt das Sherryhaus Gutiérrez-Colosia. 

Auch die Wiener Essigmanufaktur Erwin 

Gegenbauer bietet einen »Edelsauren P.X.« 

an, der allerdings kein Essig im Sinne des 

Gesetzes ist, weil sein Säuregehalt unter 

sechs Prozent liegt. Dieses Produkt kann 

als »Trinkessig« sogar als Aperitif gereicht 

werden. Erzeugt wird auch er in Spanien. 

Und, passend zum aktuellen Wermut- 

Boom: Auch in Jerez hat das Produkt lange 

Tradition. Aus gereiftem Pedro-Ximénezund 

Oloroso-Sherry mit zahlreichen Kräutern 

macht Bodegas Fernando de Castilla 

seinen »Vermut«. Am besten auf Eis und 

mit einer Orangenscheibe – delicioso! 

< 

Fotos: Mauritius Images, beigestellt 


DIE NEUE GENERATION 7000 

PERFEKTION NEU DEFINIERT 

WWW.MIELE.AT/GENERATION7000 

# LifeBeyondOrdinary


BEST OF 


100 

96 

95 

PEREZ BARQUERO SOLARA 

FUNDACIONAL 1905 

Montilla-Moriles 

Undurchsichtiges Schwarz mit kaffeebraunen 

Reflexen. Mit etwas Luft 

öffnet sich ein Panoptikum von Edelhölzern, 

Gewürzen und dunklen Nougatschattierungen, 

unterlegt mit 

nussigen Dörrobstaromen. Am Gaumen 

fast ölige Konsistenz, enorme 

Süße paart sich mit balsamischen 

Aspekten, dank der Säurestruktur 

aber keineswegs monströs, sondern 

balanciert. Einzigartiger Süßwein. 

arvi.ch, ca. € 455,– 

GONZALEZ-BYASS 

NOÉ 30 AÑOS V.O.R.S 

Jerez de la Frontera 

Dunkles Mahagoni, tiefer Kern, 

Goldreflexe, zarte Grünreflexe. 

Dörrobstnuancen nach Feigen und 

Pflaumen, geröstete Haselnüsse, 

dunkler Nougat, kandierte Orangenzesten, 

frischer Kaffee, Edelholznuancen, 

zart nach Biskuit. Saftig, 

samtige Textur, Kakao und Nougat, 

Kräuter und Honig, feine Säurestruktur, 

perfekt integrierte Süße, 

schokoladig-nussiger Nachhall. 

belvini.de, € 68,19 

EMILIO LUSTAU 

SOLERA RESERVA SAN EMILIO 


Tiefbraunes Mahagoni, zarte Goldreflexe, 

grünlicher Touch. In der 

Nase feine Süße von gedörrten Feigen 

und Datteln, Rosinen, Nougat 

und süßen Gewürzen. Am Gaumen 

saftig, samtige Textur, pfeffriger 

Honigtouch, salzig unterlegtes 

Milchschokofinish, anhaltend, sehr 

eleganter, geschmeidiger Stil, toller 

Einstieg in die PX-Welt. 

vinexus.at 

€ 28,91 

97 

96 

94 

XIMÉNEZ-SPÍNOLA 

PEDRO XIMENÉZ MUY VIEJO 


Dunkles Mahagoni, Goldreflexe. 

Nuancen von Dörrfeigen, etwas 

Nougat und Mokka, zarte Kräuterwürze, 

kandierte Orangen. Saftig, 

hochelegant, seidig, Rosinenanklang, 

finessenreich und sehr lange 

anhaltend, ein großer Wein, ausgestattet 

mit ewiger Jugend und Harmonie, 

nussiger Touch im Rückgeschmack, 

tolle Kombination aus 

Komplexität und Finesse. 

kateandkon.com, € 52,– 

FERNANDO DE CASTILLA 

»SINGULAR« PEDRO XIMÉNEZ 


Sehr dunkles Braun, Mahagonireflexe, 

zarter Goldrand. Intensive Nuancen 

von Nougat und Dörrobst, Nüsse, 

kandierte Orangen, Anklänge von 

Datteln, Zigarrentabak. Stoffig, 

intensive Süße, feine Säurestruktur 

unterlegt, seidig, fast ölig in der 

Konsistenz, getrocknete Marillen im 

Abgang, bei aller Komplexität sehr 

finessenreich, Limettentouch im 

Nachhall, schokoladiger Nachhall. 

vinos.de, € 129,90 (0,375 l) 

DELGADO ZULETA PEDRO 

XIMÉNEZ MONTEAGUDO 

Sanlúcar de Barrameda 

Mittleres Mahagoni, breiter 

Ockerrand, Grünreflexe. Mit feiner 

Kräuterwürze unterlegte intensive 

Dörrobstanklänge, etwas Feigen 

und mit hellen schokoladigen Nuancen 

ausgestattet. Am Gaumen elegant, 

honigsüß und harmonisch, 

besitzt eine feine Holzwürze im 

Kern, mineralisch und lange 

anhaftend. 

sherryshop.de 

€ 12,90 

97 

96 

93 

ALVEAR PEDRO XIMÉNEZ 

»SOLERA 1830« 

Montilla-Moriles 

Tiefdunkles Schokoladebraun, opak 

mit feinen Orangerändern. Zunächst 

eine Mischung aus frisch geröstetem 

Kaffee, Honig, Edelhölzern, ein 

zarter Hauch von Politur, Nüssen, 

Bourbonvanille, ungemein facettenreich 

und intensiv. Am Gaumen 

ungemein dicht, komplex, besitzt 

eine enorme Süße, seidige Textur, 

geschmolzener Nougat im Abgang, 

bleibt lange haften, ein Elixier. 

vinos.de, € 79,90 (0,375 l) 

BODEGA TRADICIÓN PEDRO 

XIMÉNEZ VORS »30 YEARS« 


Tiefdunkles opakes Schokoladebraun 

mit feinen goldgrünen Rändern. 

Rauchig, ein Hauch von kalter 

Asche, Anklänge von Karamell und 

Nougat, Dörrpflaumen, dunkle 

Schokolade, zart blättrige Würze. 

Stoffig, am Gaumen ein Konzentrat, 

honigsüß und lange anhaftend, hinter 

der Zuckerwand versteckt sich 

eine erhebliche Säurestruktur, die 

dem Koloss Leben einhaucht. 

vinos.de, € 149,– 

VALDESPINO »EL CANDADO« 



Kräftiges Mahagoni, feine Ockerreflexe 

als Randaufhellung. Schokoladig 

unterlegte Nuancen von 

Rosinen und Dörrfeigen, feiner 

Honigtouch, ein Hauch von zedrigem 

Edelholz im Hintergrund. Komplex, 

feinwürzige Nuancen, süß und elegant 

strukturiert, angenehme Süße 

nach Nougat und Feigen im Finale, 

zeigt eine gute Länge. 

weinco.at 

€ 13,95 



DOMAINE PÖTTELSDORF 

Kellermeister Rainer 

Kurz hat die 40-jährige 

Entwicklung des 

»Fass 2« miterlebt. 

40 JAHRE STARKE MARKE 

BLAUFRÄNKISCH FASS 2 

Es war einmal in der traditionsreichen burgenländischen Rotweingemeinde Pöttelsdorf, da 

hatten schlaue Winzer eine gute Idee: Ihr bester Rotwein, Blaufränkisch aus dem großen 

Holzfass, sollte einen eigenen Namen bekommen und als Besonderheit angepriesen werden. 

ADVERTORIAL Fotos: © Roland Schuller, beigestellt 

So oder so ähnlich beginnen 

normalerweise Märchen. In 

Pöttelsdorf kam es zu einem 

zukunftsweisenden Vorhaben im 

Jahr 1980, zu einer Zeit, als Wein in 

Österreich hauptsächlich in Liter- und 

Dopplerflaschen gefüllt und die Unterscheidung 

der Weintrinker im Wesentlichen 

zwischen »Rot« und »Weiß« getroffen 

wurde. 

DAS BESTE WIRD ZUR MARKE 

Die findigen Pöttelsdorfer, heute als 

Domaine Pöttelsdorf bekannt, lagerten 

ihren besten Blaufränkisch schon damals 

für mindestens 18 Monate im großen 

Holzfass, dem »Fass 2«, und so war es 

naheliegend, den besten Wein des Hauses 

auch »Fass 2« zu nennen. Eine legendäre 

Marke war geboren und der Grundstein 

für eine lange Erfolgsgeschichte gelegt. 

Einer, der die 40 Jahre Markenentwicklung 

des »Fass 2« mitgelebt hat, Kellermeister 

Rainer Kurz, erinnert sich: »Damals wie 

heute ist ›Fass 2‹ ein hochwertiger, reinsortiger 

Blaufränkisch. Die Vinifizierung hat 

sich über die Jahre an das Trinkverhalten 

und den Geschmack der Konsumenten 

etwas angepasst, ein sortentypischer Blaufränkisch 

für echte Rotweintrinker ist er 

aber geblieben.« 

ZUM JUBILÄUM 

IM NEUEN GEWAND 

Im Laufe der Jahre hat sich auch das 

Erscheinungsbild des »Fass 2« verändert. 

Zum 40er ist er optisch jünger geworden. 

Das freche, leuchtende Gelb und die moderne 

Typografie spiegeln auch die Veränderung 

in der Weinbereitung wider: Noch 

dichter und runder ist die moderne Version 

des Klassikers. Zwar ist »Fass 2« heute nicht 

mehr der Top-Wein der Domaine Pöttelsdorf 

Familymade – zu viel hat sich in 40 

Jahren auch im Winzerbetrieb verändert –, 

für viele ist ihr Lieblingswein aber noch 

immer der Inbegriff des Blaufränkisch aus 

der DAC-Region Rosalia. 

Peter Moser hat ihn bereits verkostet und 

charakterisiert den Jubiläums-»Fass 2« wie 

folgt: »Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Feine Kräuterwürze, 

Nuancen von schwarzen Kirschen 

und Brombeerkonfit, kandierte Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, kräftig, süße 

Zwetschgenfrucht, integrierte Tannine, feiner 

Nougat im Abgang, mineralisch, bleibt 

haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter«, 

und verleiht ihm 90 von 100 Punkten. 

»Fass 2« steht seit jeher für ein hervorragendes 

Preis-Leistungs-Verhältnis und ist 

auch im Lebensmittelhandel (Merkur und 

ADEG) erhältlich. 

INFO 

Domaine Pöttelsdorf Familymade 

Kellerweg 15, 7023 Pöttelsdorf 

T: +43 2626 5200 

domaine-poettelsdorf.at 


spirits / RUM 

Rum schmeckt 

nicht nur zur 

Zigarre. Unter 

Experten ist längst 

klar: Rum wird 

ganz allgemein 

unterschätzt. 



RUM 

ZWISCHEN 

PIR ATENSCHNAPS 

UND EDELSPIRITUOSE 

Das Piraten-Flair beim Rum ist echt: Vorschriften liebten die 

karibischen Freigeister bisher nicht. Doch nicht nur europäische 

Länder machen nun Druck im Zuckerrohrfeld, sondern auch 

die produzierenden Inselnationen selbst. 

TEXT ROLAND GRAF 


falstaff 

89

spirits / RUM 

Die Grundlage jeden Rums ist das 

Zuckerrohr. Die grasartigen Halme 

wachsen innerhalb eines Jahres 

bis zu vier Meter in die Höhe. 

Fotos: Shutterstock, Caleb Krivoshey 


Z 

wei Kostproben benötigt Christian 

Seidl, dann hat sich die 

Tischgesellschaft im Rumzentrum 

in Baden geteilt: Während 

für viele eine süße Schoko- 

Vanille-Note einfach zur Rum-Kategorie 

gehört, schätzen andere die würzige Komplexität 

trockener Zuckerrohrbrände. Der 

Spezialhändler, der auch Österreichs Rumfestival 

ausrichtet, stellt daher immer trockene 

und süße Destillate in sein Kost-Portfolio. 

Die Crux liegt dabei im nachträglichen 

Süßen in den Erzeugerländern. Denn 

ein reiner Edelbrand ist nie süß, Zucker 

kann nicht destilliert, sondern der Spirituose 

nur nachträglich zugesetzt werden. Ein 

österreichischer Marillen-Edelbrand beispielsweise 

dürfte nie nach der Destillation 

verändert werden. Doch in den mittel- und 

südamerikanischen Ländern sieht man derlei 

entspannter. Schließlich füge man dem 

Zuckerrohrbrand beim nachträglichen 

Süßen ja nur den Ausgangsstoff hinzu. 

Die süße Welt der karibischen Zucker- 

Anarchisten hat allerdings schon länger ein 

Ablaufdatum: Mit dem 25. Mai 2021 tritt 

die neue Spirituosenverordnung der EU in 

Kraft. Doch zu einem generellen Verbot des 

Aufzuckerns – bzw. der verpflichtenden 

Deklaration davon – konnte sich Brüssel 

nicht durchringen. Der gefundene Kompromiss 

ist für den Rum-Genießer schwierig: 

»Das Fertigerzeugnis darf […] nicht mehr 

als 20 Gramm süßende Erzeugnisse je Liter 

[…] enthalten«, lautet der neue Grenzwert. 

Und umgekehrt ist es Brennern auch nicht 

gestattet, ihre Erzeugnisse als »zuckerfrei« 

auszuweisen, auch wenn sie es denn sind. 

Einer der wortmächtigsten Kämpfer 

gegen diese halbgare Lösung stammt von 

der Insel Barbados, die sich als »Mutterland 

des Rums« versteht. Denn hier soll 

das Wort »rumbullion«, das bis dahin für 

Aufruhr oder Tumult stand, ab 1650 als 

Bezeichnung für den Zuckerrohrbrand verwendet 

worden sein. Heute spricht der 

Eigentümer der Foursquare Rum Distillery, 

Richard Seale, für viele kleinere Brenner, 

wenn er sagt: »Die ältesten und angesehensten 

Rum-Erzeuger der Karibik süßen 

ihre Brände nicht.« Mit dem Gründungsdatum 

1703 kann sich auch Mount Gay auf 

derselben Insel als solcher betrachten – und 

auch die Mutterfirma Rémy Cointreau hätte 

sich mehr Transparenz gewünscht: »Ich 

In der legendären Bar 

»El Floridita« auf 

Kuba kehrte schon 

Ernest Hemingway 

gerne ein. Rum fließt 

hier in Strömen. 

RHUM AGRICOLE« 

WIRD AUF DEN 

FRANZÖSISCHEN 

ANTILLEN AUS DEM 

VERGORENEN SAFT 

DES ZUCKERROHRS 

HERGESTELLT. 

halte das für eine verpasste Gelegenheit, bei 

der die EU eine eigene Klasse für Rum mit 

zugesetztem Zucker schaffen hätte können«, 

meint dazu Geschäftsführer Raphaël 

Grisoni. 

SPIRITUOSE MIT VIELEN 

GESICHTERN 

Klare Regeln haben es beim Rum alleine 

schon der unterschiedlichen Produktionsphilosophien 

wegen schwer. Es ist nach wie 

vor das koloniale Erbe der Karibik, das hier 

nachwirkt. Einerseits existiert der Pot-Still- 

Rum mit einer Altersangabe à la schottischem 

Single Malt, auch als »englischer 

Stil« bezeichnet. Dann gibt es den Rhum 

agricole«, der aus vergorenem Zucker- 

< 


falstaff 

91

spirits / RUM 

RUM GIBT ES VON 

VANILLIG-SÜSS BIS 

WÜRZIG-KOMPLEX. DIE 

CHARAKTERISTIKEN 

SIND VIELFÄLTIG – 

GENAUSO WIE DIE 

KONSUMVORLIEBEN. 

Die Karibikinsel Barbados ist die Heimat großer 

Wälder genauso wie von exzellentem Rum. 

Echte Aficionados trinken ihn pur. 

< 

rohrsaft 

statt aus 

Melasse insbesondere 

auf den 

Französischen Antillen 

hergestellt wird. Der »französische 

Stil« genießt rechtlich den Schutz 

als europäisches Erzeugnis. Der dritte im 

Bunde ist der nach aufwendigen Blendings 

aus leichten und kräftigen Rume mit einem 

Durchschnittsalter versehene »spanische 

Stil«. 

Dass diese babylonische Verwirrung der 

angestrebten Premisierung des Rums – der 

bis heute unter Spirituosen-Sammlern als 

unterbewertet gilt – schadet, erkennen 

immer mehr Erzeugerländer. Jamaica etwa 

hat vor vier Jahren eine geografische Herkunftsbezeichnung 

definiert, die sich an der 

Whisky-Praxis orientiert – der jüngste Rum 

in der Flasche 

de finiert die Altersangabe. 

Federführend 

war dabei Camparis Rum- 

Tochter, die mit Appleton Estate 

und Wray & Nephew zwei der sechs 

Insel-Brennereien führt. Clement »Jimmy« 

Lawrence sieht in der Regelung, die auch 

Zucker-Zugabe nach der Destillation 

verbietet, »ein Schlüsselelement, um von 

Verletzungen unserer begehrten Produkte 

abzuhalten«. Als Vorsitzender der West 

Indies Rum and Spirits Producers’ Association 

und Vertreter von Wray & Nephew 

betrachtet er die Herkunftsbezeichnung als 

Schritt zum Premium-Rum und weiter zu 

ökonomischem Wachstum für die Karibik. 

Interessante Einblicke in das Verständnis 

des Rum-Reifungsprozesses gewährt auch 

die seit 2013 gültige kubanische Regelung. 

Für Insel-Rume wie Havana Club oder 

Santiago de Cuba sind nicht nur zwei Jahre 

Mindestreife vorgeschrieben; die staatliche 

Cuba Ron will auch bewusst leichte Rume 

– 41 Volumenprozent Alkohol sind das 

gesetzliche Maximum, das nur für Spezialitäten 

wie Havana Clubs »Selección de 

Maestros« (45 Volumenprozent) nicht gilt. 

Und wenn die Temperatur auf Kuba einmal 

unter 15 Grad Celsius fällt, »darf diese 

Zeitspanne nicht für die Berechnung des 

tatsächlichen Reife-Alters berücksichtigt 

werden«. 

MAXIME HERKUNFT 

Während auf der Zuckerinsel die Verwendung 

kubanischer Melasse für die Destillation 

festgeschrieben ist, geht die Definition 

des »Ron de Guatemala« einen Schritt weiter. 

Für diese seit 2012 von der EU rati- 

< 

Fotos: Shutterstock 


The consistency of 

our whisky is in the 

rhythm of his work. 

Dennis Mc Bain, coppersMith at 

the Balvenie for 55 years. 

The impressive copper stills give The Balvenie its 

distinctive character. Every repair and replacement 

needs to replicate the handcrafted originals from 

over a century ago. That’s why it takes his age-old 

skill passed down by hand, to maintain the honeyed 

character of the whisky. 

handcrafted at the balvenie

spirits / RUM 

Rum-Cocktails 

zum Nachmixen unter 

falstaff.com/rum-cocktails 

In großen Hallen 

lagert der Rum für 

Havana Club bei 

Santa Cruz auf Kuba. 

Rum gibt es in vielen Farbnuancen. Die Goldund 

Brauntöne kommen vom Holz der Fässer. 

KLARE REGELN 

HABEN ES BEIM 

RUM BESONDERS 

SCHWER. DOCH VIELE 

LÄNDER HABEN 

ERKANNT, DASS ES 

DIESE BRAUCHT. 

< 

fizierte Herkunftsbezeichnung 

darf nur Zuckerrohrsaft 

aus den beiden südlichen Provinzen 

Retalhuleu und Suchitepéquez 

verwendet werden. Die 

Reifung muss verpflichtend in der 

Stadt Quetzaltenango und somit auf 

über 2300 Metern über Meer erfolgen. 

Auch die Verwendung des sugar cane 

honey, den hierzulande vor allem Rume 

von Zacapa bekannt gemacht haben, wird 

in der Norm präzisiert – gepresstem Rohr- 

Saft, der nicht älter als drei Tage sein darf, 

wird das Wasser entzogen, um mehr Aroma 

zu gewinnen. Lediglich drei Prozent der 

globalen Rum-Erzeugung basieren auf diesem 

Verfahren, das eine Art Beerenauslese 

des Zuckerrohrs darstellt. 

Vorbild all dieser Herkunftsbezeichnungen 

ist die 25 Jahre alte Rum-AOC 

(»Appellation d’Origine Contrôlée«) der 

Französischen Antillen. Sie regelt das 

Rohmaterial detailliert, bis hin zu Sorten 

und Erntezeiten des Zuckerrohrs und fixen 

Destillier-Perioden. Doch das französische 

Übersee-Département befindet sich wie 

Kuba und die Dominikanische Republik in 

der bequemen Lage, genug Zucker für die 

Destillerien zu erzeugen. In anderen Rum 

Nations wird bereits der Rohstoff importiert. 

Oder man streitet – wie gegenwärtig 

auf Barbados – darüber, was authentischen 

Rum überhaupt ausmacht. Drei Brennereien 

beharren auf der Reifung auf der Insel, 

die vierte verweist auf das historisch nachweisbare 

Lagern der Fässer in Europa. 

Einmal mehr erhebt Foursquare-Brenner 

Richard Seale seine warnende Stimme: 

»Wenn du heute bei den Standards Kompromisse 

machst, können daraus in Zukunft 

andere ihre Vorteile ziehen.« Und das soll in 

jedem Fall verhindert werden … 

< 



Charly & Irene Schillinger 

Swing Kitchen 

Unser Land 

braucht 

UnternehmerInnen, 

die an sich 

glauben. 

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spirits / RUM 

BEST OF 

RUM 

100 

95 

93 

APPLETON ESTATE 

30 YEARS OLD 

43 Vol.-%, 0,7-l-Flasche 

Schoko-Nuss-Explosion in der 

Nase, dazu Noten von Kokos 

und getrocknetem Steinobst. 

Viel schichtig, fruchtig und weich 

am Gaumen, tabakige Anklänge, 

Toffeenoten und eine feinherbe 

Holznote, die sich bis in den 

nicht enden wollenden Abgang 

fortsetzt. 

Vertrieb: Diageo, diageo.com 

weisshaus.at, € 439,90 

LA CRUZ 

18 YO 


Unglaublich komplex und vielfältig 

in der Nase. Sehr weich wechseln 

sich Marzipan, Karamell, Vanille 

und Mango engmaschig ab. 

Analog am Gaumen mit feiner 

Sherryaromatik im langen 

Abgang. 

Vertrieb: bevanda.cc 

whisky-purbach.at 

€ 49,– 

HAVANA CLUB AÑEJO 

15 AÑOS 


Ein Vielzahl getrockneter tropischer 

Früchte, dazu dunkle Schokolade 

und schwere Süße ergeben eine 

komplexe Nase. Der Geschmack ist 

analog zum Duft, gut verwoben und 

mit Lebkuchengewürzen gespickt. 

Gute Länge. 

Vertrieb: Pernod Ricard Austria 

pernod-ricard.com 

weisshaus.at 

€ 139,90 

97 

94 

92 

ZACAPA RESERVA 

LIMITADA 2019 


Mittleres Goldbraun. In der Nase 

intensiv würzig mit Noten von 

Vanille und Zedernholz, dazu Nuancen 

von Karamell, Nüssen und eingemachten 

Früchten. Am Gaumen 

vollmundig und angenehm süßlich 

mit Nuancen von Zitrus und Kräutern. 

Langer Nachhall mit süßlichen 

und würzigen Noten. 

Vertrieb: Diageo, diageo.com 

weinquelle.com, € 88,50 

LA CRUZ 

21 YO 


Trockene Sherrynoten mit gut 

integriertem tabakartigem Holz 

ergeben eine komplexe Nase. 

Weich und ausbalanciert ist 

die Gaumenstruktur, das Finish 

hat würzige Höhepunkte. 

Vertrieb: bevanda.cc 

whisky-purbach.at 

€ 59,– 

RUOTKER’S RON 

JOHAN »STRONG RUM« 


Datteln, Bananen und andere reife 

Tropenfrüchte tummeln sich in der 

reichhaltigen Nase. Im Mund kommen 

feinwürzige Vanille und ein 

Hauch von Kokos dazu. Das Holz 

ist gut integriert. Der kräftige 

Alkohol gut eingebunden. 

shop.goelles.at 

€ 54,90 

96 

94 

92 

DIPLOMATICO 

SINGLE VINTAGE 2005 


Im Duft Macadamianuss, Rosinen, 

gereiftes Holz und feiner Tabak. 

Große Komplexität ergibt sich am 

Gaumen, Walnuss, Kakao und 

Trockenpflaumen sind mit 

subtiler Würze hinterlegt. 

Toplänge im Nachklang. 

Vertrieb: Morandell 

morandell.com 

vinorama.at 

€ 97,11 

HAVANA CLUB 

SELECCIÓN DE MAESTROS 


Der stramme Geruch umfasst 

neben Süßholz und Bitterschokolade 

auch Pfefferwürze und den Eindruck 

eines frisch entzündeten 

Streichholzes. Am Gaumen leichte 

Süße und kräftige Würze, die bis ins 

lange Finish anhält. 

Vertrieb: Pernod Ricard Austria 

pernod-ricard.com 

weisshaus.at 

€ 49,90 

DIPLOMATICO 

RESERVA EXCLUSIVA 12 YO 


Tiefe Süße von exotischen Früchten, 

reifen Bananen und Datteln, 

unterlegt von Marzipan und Edelkakao. 

Zum Gaumen dicht und 

weich, Anklänge von Sherryfässern, 

Vanillemark und runder 

Schoko ladensüße. Bleibt lange 

im Nachhall. 

Vertrieb: Morandell 

morandell.com 

vinorama.at, € 41,58 



PAGO 

Otto Raimitz bietet 

seinen Kunden ein 

Erlebnis zwischwen 

Moderne und Tradition. 

KREATIVITÄT 

IN DER GASTRO 

Otto Raimitz ist das, was man gemeinhin als »Vollblutgastronom« 

bezeichnet. In seinen Lokalen merkt man, dass er 

sein Herzblut investiert hat, um seinen Kunden ein modernes 

und doch traditionelles Gastronomieerlebnis zu bieten. 


FALSTAFF Herr Raimitz, Ihnen wurde die 

Gastronomie quasi in die Wiege gelegt. Würden 

Sie diesen Weg auch anderen empfehlen? 

OTTO RAIMITZ Mein Ururgroßvater hatte 

schon 1820 eine Café-Konditorei in Krems. 

Es war nie zwingend für mich, aber wenn 

man mit sieben Jahren schon mit einer Kochhaube 

fotografiert wird, liegt es nahe, dass 

man dabei bleibt. Ich glaube, dass der Weg in 

die Gastronomie ein sehr guter ist und es in 

diesem Bereich tolle Jobs gibt. Unsere Betriebe 

sind immerhin 15 Jahre alt, und wir 

konnten in dieser Zeit gastronomisch einiges 

auf die Beine stellen. 

FALSTAFF Trotz diesem herausfordernden 

Corona-Jahr eröffnen Sie heuer bereits Ihr 

viertes Lokal. Wie schaffen Sie es, gegen den 

Strom zu schwimmen? 

OTTO RAIMITZ Wir sind am Puls der Zeit. 

Wir bieten den Leuten eine Wohnzimmeratmosphäre, 

sie erleben ein sogenanntes 

Change-Konzept, das vom Frühstück über 

Mittagessen und Nachmittagskaffee mit 

unseren Mehlspeisen bis hin zum Abendessen 

à la carte reicht. Mit dieser Abwechslung 

heben wir uns ab. 

FALSTAFF Viele Ihrer Häuser tragen das 

Wort »Spiel« im Namen. Was hat es damit 

auf sich? 

OTTO RAIMITZ Wenn ich meine Lokale neu 

eröffne, dann finden Sie mich dort auf den 

Plätzen und ich beobachte alles, was passiert. 

Ich spüre die Kraft des Platzes. Und vom 

»Wellen.Spiel« sieht man die wunderbare 

Wachau hinauf. Die ganze Donau hat geglänzt, 

die Wellen haben in der Sonne gespielt, 

und ich dachte: »Wellen.Spiel.« 

Das war das erste Spiel von mir, und »Genuss.Spiel« 

sowie »Schau.Spiel« folgten. 

FALSTAFF Das Motto von PAGO lautet 

»Liebe das Leben«. Wann erleben Sie besonders 

intensive Momente und können das 

Leben genießen? 

OTTO RAIMITZ Am Anfang war es nicht immer 

einfach und ein steiniger Weg. Existenzielle 

Ängste plagen einen im Hintergrund. 

Aber: Wenn ich heute in meine Betriebe 

komme, sehe ich, dass es überall gesteckt 

voll ist, die Leute genießen das Produkt und 

wollen es sich leisten! Das sind die Momente, 

die ich genießen kann. 

FALSTAFF Welches ist Ihr Lieblings-PAGO? 

OTTO RAIMITZ Das Marillen-PAGO – und 

zwar mit Abstand! Erstens habe ich es schon 

in meiner Kindheit getrunken, zweitens ist 

Marille und Wachau wie Wachau und Grüner 

Veltliner, das gehört einfach zusammen. 

Ich liebe PAGO Marille, weil es ein Fruchtsaft 

ist, der auch nach Marille schmeckt. 

INFO 


pago.at 


Chefredakteur 

MARTIN 

KUBESCH 

GOURMET 

10 JAHRE WALDBIER 

EICHEN-BIER AUS 

DEM BARRIQUE 

Die genussvolle Verbindung von 

Gerstensaft und edlem Holz aus 

heimischen Forsten fängt seit mittlerweile 

zehn Jahren das jeweilige »Waldbier 

des Jahres« gekonnt ein. Als Jubiläums- 

Edition 2020 wurde jetzt das »Waldbier 

Eiche« präsentiert. Ausgebaut wurde das 

Jubiläumsbier von Braumeister Axel Kiesbye 

in eigens produzierten Eichenholzfässern, 

die aus einer 200-jährigen Traubeneiche 

der Bundesforste aus dem Wienerwald 

stammen. Die intensiven Aromen des 

Eichenholzes verleihen dem »Waldbier« 

eine besondere, an Bourbon, Rum und 

Marille erinnernde Note. Und um ein Zeichen 

für den Klimaschutz zu setzen, geht 

pro verkaufter Flasche »Waldbier« ein Euro 

an ein Wiederaufforstungsprojekt im Waldviertel. 

waldbier.com 

40 JAHRE – »OSWALD & KALB« FEIERT JUBILÄUM 

Seit vier Jahrzehnten ist das »Oswald & 

Kalb« in der Wiener City ein kreatives Kraftzentrum. 

Die Gaststätte steht am Anfang 

der Wiener Beisl-Revolution, viele Künstler, 

Literaten und Vordenker zählten und zählen 

zum Stammpublikum. Hier wurden Debatten 

geführt, ausschweifend gefeiert und 

kühne Ideen geschmiedet, am Stammtisch 

im hintersten Raum versammelte sich 

regelmäßig ein Who’s who der (geistigen) 

Elite von Wien. So auch am 29. März 1986: 

Popstar Falco saß beim Abendessen, als 

die Nachricht eintraf, »Rock me Amadeus« 

habe die Spitze der US-Charts erklommen. 

Freude rundum, doch der Künstler resignierte: 

»Des schoff i nie wieder, jetzt is’ aus.« 

98 falstaff okt 2020 

Anlässlich des 40-Jahr-Jubiläums gestaltete 

nun Christian Ludwig Attersee, selbst 

Stammgast der ersten Stunde, eine Ausstellung 

mit seinen Werken – ganz nach 

dem Motto des Gasthauses: »Kulinarisches 

und Geistiges müssen im Einklang stehen.« 

oswaldundkalb.at 

»Oswald & Kalb«-Patron Stefan 

Sares (l.), der das Lokal seit 

mehr als 20 Jahren führt, an 

der Bar der Beisl-Legende.

NOTIZEN 

ZUWACHS BEI BIO-LEBENSMITTELN WEGEN CORONA 

Corona macht sensibler, 

was die Qualität von 

Lebensmitteln betrifft. 

Laut Agrarmarkt Austria 

ist die gekaufte Menge an 

frischen Bio-Lebensmitteln 

(exkl. Brot & Gebäck) 

im 1. Halbjahr 2020 um 

14,4 Prozent gegenüber 

dem Vergleichszeitraum 

2019 gestiegen. Im Juni 

2020 lag der Bio-Anteil 

mit zehn Prozent erstmals 

im zweistelligen 

Bereich. ama.at 

KEINE PAUSE FÜR GORDON RAMSAY 

Der schottische Koch, Gastronom (weltweit 

39 Lokale) und TV-Star (u. a. »Hell's 

Kitchen«) befindet sich weiter auf 

Expansionskurs. Bis 2025 möchte er 50 

weitere Restaurants in Großbritannien 

und 200 in Asien eröffnen. Aktuell sind 

Ramsays Restaurants mit insgesamt 

sieben Michelin-Sternen ausgezeichnet. 

gordonramsayrestaurants.com 

Fotos: Gabriele Koch, Shutterstock, beigestellt 

NEUER »CELEBRITY-GIN« VON SNOOP DOGG 

Wer gedacht hat, der große Gin-Hype gehe langsam seinem 

Ende entgegen, wird nun von Rap-Legende und 

Gelegenheitsschauspieler Snoop Dogg eines Besseren 

belehrt. Der Kalifornier, der 1994 mit dem Song »Gin & 

Juice« einen seiner erfolgreichsten Tracks ablieferte, 

kreierte gemeinsam mit dem Spirituosen-Experten Keenan 

Towns seinen »Indoggo Gin«, der Ende des Jahres 

zunächst an der US-Westküste gelauncht werden soll. 

Wann der Snoop-Dogg-Gin auch in Europa erhältlich sein 

wird, ist noch unklar, aber einen Mix-Vorschlag liefert der 

Künstler bereits jetzt: 60 ml Gin, 60 ml Ananassaft, mit 

Soda auffüllen und mit Erdbeer-Schnitzen garnieren. 

Passender Name der Köstlichkeit: »The Laidback«. 

reservebar.com/products/indoggo-gin 

LUXUS-BILLA ERÖFFNET 

AM MICHAELERPLATZ 

In den historischen Räumlichkeiten des ehemaligen 

Literaten-Cafés »Griensteidl» (1847–1897 und 

dann von 1990–2017) im Palais Herberstein am 

Michaeler platz in der Wiener City eröffnete nun eine 

Flagshipstore-Filiale der Supermarktkette Billa. Mit 

Design-Zitaten wie Holzvertäfelungen, Mosaiken 

und einer geschwungenen Treppe soll an die große 

Vergangenheit der Immobilie erinnert werden. 

billa.at 

VIELE VEGANE VORURTEILE 

Der Kaugummi-Hersteller Chewsy Gum 

hat erhoben, welche die häufigsten Vorurteile 

über Veganer sind: 77 Prozent denken, 

ein veganer Lebensstil trage nichts 

zur Verbesserung der Verhältnisse auf der 

Erde bei; 72 Prozent sagen, vegan zu leben 

sei teuer. Und 68 Prozent meinen, Veganer 

dürfen kein Brot essen. chewsygum.com 

KEINE NEWS MEHR 

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falstaff 

99

gourmet / WILDBRET 

Auf der Pirsch: 

Das traditionelle Bild 

der Jägerschaft trifft 

heute auf moderne 

und bewusstere 

Konsumgewohnheiten. 



WILDBRET: 

BELIEBT 

WIE NIE 

Die covidbedingte Schließung der Gastronomie und deren Folgen 

haben dafür gesorgt, dass Wildbret derzeit so günstig ist wie nie. 

Doch Direktvermarkter wissen: Das gesunde Fleisch von Hirsch, 

Reh und Wildschwein ist bei bewussten Konsumenten beliebter 

denn je – und dürfte wohl schon bald in Gold aufgewogen werden. 

TEXT THOMAS WEBER 


falstaff 

101


Nun ist 2020 alles andere als ein normales 

Jahr. Das Coronavirus versetzte auch unser 

aller Essverhalten in einen Ausnahmezustand. 

Wirtshäuser blieben geschlossen. Viele 

Menschen hatten oder nahmen sich erstmals 

Zeit zu kochen. »Die Pandemie hat 

uns Bestellungen in einer Menge gebracht, 

die wir sonst nur von Weihnachten kannten«, 

sagt Erich Hofer. »Und dieser Trend 

hält bis heute an.« Dass die beiden Herzblut 

und Hirnschmalz in ihren Wildbrethandel 

gesteckt und viel Zeit und Geld in 

ihre Website »Fair Hunt« investiert haben, 

machte sich in der Krise bezahlt. Portionierte 

Rehschnitzel und Bratenstücke, vakuumierter 

Hirschschlögel und Wildschweinschopf 

gingen weg wie die warmen Wildschweinleberkässemmeln, 

mit denen die 

»Fair Hunt«-Brüder sonst alljährlich am – 

heuer abgesagten – Waldviertel-Fest vor 

dem Wiener Rathaus für Furore sorgen. 

Vor Weihnachten müsste das 

Reh fünf Rücken haben«, 

sagt Erich Hofer. Im Spätherbst 

und gegen Winter hin 

wird besonders gern Wild 

gegessen. Das hat Tradition. Entsprechend 

groß ist die Nachfrage. Dann steht Wild im 

Wirtshaus auf der Karte und wird auch zu 

Hause gern zubereitet. Und Erich Hofer 

und sein Bruder Kurt kommen kaum mit 

dem Liefern nach. Das ist schon seit Jahren 

so. Das Bewusstsein für Regionalität, das 

Auskosten der urtümlichen Waldviertler 

Kulturlandschaft, wo die beiden das Wild 

mit ausschließlich bleifreier Munition erlegen, 

die Wertschätzung für das Wissen um 

die Herkunft der Lebensmittel: All das hat 

die Nachfrage nach Fleisch von Reh, Hirsch 

und Wildschwein erhöht. 

WÄHREND DIREKT 

VERMARKTER 

VON WILDBRET 

GOLDENE ZEITEN 

ERLEBEN, BRACH DAS 

GESCHÄFT MIT DER 

GASTRONOMIE IM 

LOCKDOWN WEG. 

Wild-Rezepte 

zum Nachkochen unter 

falstaff.com/wild-rezepttipps 

Die Preisunterschiede, 

etwa bei Hirschfleisch, 

sind innerhalb 

Europas beträchtlich. 

DIREKTVERMARKTER BOOMEN 

Doch während 2020 den einen ein ganzes 

Jahr Weihnachten bescherte, standen andere 

durch den Lockdown über Nacht vor dem 

Nichts. »Unsere Firma war tot, alle in Kurzarbeit, 

ohne staatliche Hilfe: Halleluja!«, 

denkt Mischa Hofer mit Schaudern zurück. 

Er ist nicht verwandt mit den anderen beiden 

Hofers und betreibt von Lützelflüh aus 

einen der großen Schweizer Wildvermarktungsbetriebe. 

95 Prozent gehen in die 

Gastronomie, lediglich fünf Prozent liefert 

er an Endkunden – unter anderem über ein 

Fleisch-Abo, den »Platzhirsch-Club«, den 

er nun langsam ausbaut. Doch Mischa 

Hofer ist zuversichtlich; auch weil die Restaurants 

wieder offen sind. »Ich denke, wir 

werden aufs Jahr umgelegt insgesamt nicht 

viel weniger Wild verkaufen als im Vorjahr.« 

Wildbret trifft den Nerv der Zeit und 

deckt die Bedürfnisse einer auf Genuss, 

Tierwohl und nachhaltige lokale Kreisläufe 

bedachten Klientel. Deswegen sei es auch 

für ihn, als Zwischenhändler, zusehends 

schwieriger, überhaupt an Fleisch zu gelangen. 

»Immer mehr Gastronomen möchten 

Schweizer Wild, und die Reviere haben den 

Braten gerochen. Sie vermarkten direkt zum 

Endkunden oder an die Gastronomie. Seit 

drei Jahren müssen wir regelrecht um unser 

Wild kämpfen. Das Allermeiste geht unter 

der Hand weg.« 



Die Brüder Kurt (links) und Erich 

Hofer treffen mit ihrer Marke 

»Fair Hunt« den Nerv der Zeit. 

JÄGER UNTER DRUCK 

Von Direktvermarktern wie den 

Waldviertler Gebrüdern Hofer hat 

man in den vergangenen Monaten 

wenig gehört. Sie hatten keinen Grund zu 

klagen und schlicht keine Zeit zu jubilieren. 

Dennoch brachten die mit Covid-19 

verbundenen Einschränkungen den Wildbretmarkt 

insgesamt in eine Krise. Als die 

Restaurants geschlossen blieben, hatten die 

Wildbrethändler ihre Lager noch aus der 

zurückliegenden Drückjagdsaison voll. Die 

Jäger in den Revieren mussten ihre amtlich 

vorgeschriebenen Abschusszahlen erfüllen. 

Die Preise fielen – allerdings dort am 

stärksten, wo es keine bestehenden Strukturen 

gab, das Fleisch direkt loszuwerden. 

Am eindrucksvollsten zeigen das die 

Kilopreise für Rehfleisch im Ganzen > 

Weniger als ein 

Kilo Wildbret essen 

die Österreicher 

im Durchschnitt 

pro Jahr, sagt die 

Statistik Austria. 


falstaff 

103


WILDBRET 

AUS WIEN 

Die Wiener Stadtverwaltung 

bringt jährlich zig Tonnen 

Wildfleisch auf den Markt. 

Die Forst- und Landwirtschaftsbetriebe der 

Stadt Wien (MA 49) verfügen über 

weitreichende Reviere in Wien, 

Niederösterreich und der Steiermark: 

beginnend von den Donau-Auen über den 

Wienerwald bis hin zu Rax, Schneeberg und 

Hochschwab. Vor allem werden dort Rehund 

Rotwild sowie Gams und Wildschwein 

erlegt. 2019 wurden so insgesamt 

63 Tonnen hochwertiges Wildbret 

vermarktet – vor allem an verschiedene 

Wildbrethändler. »Eine Cashcow ist die 

Vermarktung jedenfalls nicht«, sagt 

Forstamtsdirektor Andreas Januskovecz 

und verweist auf 33 Tonnen Wildbret vom 

Schwarzwild (Wildschwein) und einen 

Kilopreis von etwa 1 Euro. »Auch innovative 

Ideen wie in Vakuum verpacktes Wildfleisch 

oder veredelte Produkte wie Wildschinken 

haben – vor allem auf Grund der dafür 

nötigen hohen Personalkosten – nicht den 

gewünschten Erfolg erzielt und wurden 

wieder eingestellt oder verworfen.« 

Dennoch legt der Betrieb großen Wert 

darauf, die Wiener Bevölkerung aus den 

räumlich naheliegenden Revieren direkt 

mit Wildbret zu versorgen. An Private 

verkauft wird Wildbret allerdings 

nur im ganzen Stück. 

Weil die Jäger ihre 

vorgeschriebenen 

Abschusszahlen erfüllen 

müssen, übersteigt 

beim Wildbret derzeit 

das Angebot oft bei 

Weitem die Nachfrage. 

Fotos: Getty Images, philipp von Recklinghausen/lux Fotografen, Esterhazy, Shutterstock 


(»Reh in der Decke«) in Deutschland. 

Während sich Jäger in Brandenburg teilweise 

mit unter zwei Euro pro Kilo begnügen 

mussten, bekamen die Kollegen in 

Baden-Württemberg zwischen sechs und 

acht Euro. »Dass das Land Baden-Württemberg 

inzwischen eine Million Euro pro 

Jahr in die Förderung der Wildbretvermarktung 

steckt, macht sich bezahlt«, sagt 

Torsten Reinwald, Sprecher des Deutschen 

Jagdverbands (DJV). Der bekennende 

Kochtopfjäger geht selbst am Stadtrand von 

Berlin – also in Brandenburg – auf die 

Pirsch und weiß, wie begehrt das Produkt 

eigentlich wäre. »Wenn ich privat Wild 

habe, sind in meinem Umfeld alle begeistert 

und wollen was haben«, erzählt Reinwald. 

»Weil sich immer mehr Köche mit Wild 

beschäftigen, hat sich herumgesprochen, 

dass Wild modern ist, und was abseits von 

Buttermilch- und Rotweingejauche alles 

Torsten Reinwald vom Deutschen 

Jagdverband sieht das Interesse an 

Wildbret »enorm gestiegen«. 

WILDBRET DECKT 

BEDÜRFNISSE 

EINER AUF GENUSS, 

TIERWOHL UND 

NACHHALTIGE 

LOKALE KREISLÄUFE 

BEDACHTEN KLIENTEL. 

möglich ist.« Die Jagdverbände sind an dieser 

Entwicklung ebenfalls nicht ganz unbeteiligt. 

Der Deutsche Jagdverband motiviert 

auf der Plattform wild-auf-wild.de mit 

mehr als 300 einfachen Rezepten zum 

Nachkochen. »Jagd Österreich«, der Dachverband 

der neun österreichischen Landesjagdverbände, 

hat im Sommer – auch als 

Reaktion auf die Absatzkrise – die Plattform 

wild-oesterreich.at gelauncht. Darauf 

sollen Direktvermarkter und Konsumenten 

zusammengeführt werden. 

Direktvermarktung hat auch im Burgenland 

stark an Bedeutung gewonnen, berichtet 

Matthias Grün, Geschäftsführer der 

Esterhazy-Betriebe: »Absatzseitig war und 

ist natürlich problematisch, dass viele 

Großveranstaltungen abgesagt wurden.« 

Auch im Hoheitsgebiet der Esterhazy- 

Gruppe fielen Hotellerie und städtische 

Gastronomie für zwei Monate komplett 

< 


falstaff 

105


Die oberösterreichischen Wildschwein-Spezialisten von »Wüdian« wollen durch ihre 

Partnerschaft mit der Rewe-Gruppe Nachhaltigkeit mit breitem Vertrieb verbinden. 

HERKUNFT ZÄHLT 

Warum Wildbret nie 

bio sein kann, aber trotzdem 

nachhaltig ist. 

Es ist kompliziert, aber konsequent: 

In Gattern gehaltener Hirsch oder Damwild 

kann – entsprechend gefüttert, gehalten 

und kontrolliert – Fleisch in Bioqualität 

liefern. Deshalb gibt es beispielsweise 

Bio-Hirsch oder Bio-Damwild. Im Sinne der 

EU-Bioverordnung stammen sie aus landwirtschaftlicher 

Nutztierhaltung, vergleichbar 

mit der Weidehaltung von Rindern. 

Biozertifizierbar ist diese, weil genau überprüft 

wird, wie die Tiere gehalten und gefüttert 

werden. Für das Fleisch von in freier 

Wildbahn erlegten Tieren gilt das nicht. 

Nur Letzteres aber gilt auch als Wildbret. 

Wildbret und Fleisch aus Bio-Gattern ist 

gleichermaßen gesund wie nachhaltig. Es 

empfiehlt sich dennoch, genau zu schauen 

oder nachzufragen, woher das Fleisch 

stammt. Steht im Restaurant Hirsch auf der 

Karte, dann stammt dieser oft aus Gatterhaltung 

vom anderen Ende der Welt. Der 

»Neuseelandhirsch« ist praktisch für die 

Gastronomie (weil immer und in gleicher 

Größe verfügbar), aber sicher nicht nachhaltig. 

Und bio ist er schon gar nicht. 

> 

aus. »Stark positiv hat jedoch der 

Direktabsatz reagiert. Die Konsumenten 

haben bereits in der Phase des Lockdowns 

begonnen, gezielt nach der Herkunft der 

Produkte zu fragen«, sagt Grün. Was den 

Absatz sehr positiv beeinflusst habe – 

sowohl im Online-Shop als auch im Direktverkauf 

in der Markthalle in Eisenstadt und 

über die mobilen Stände und Verkaufseinheiten. 

Am erfreulichsten, so Grün: »Diese 

Nachfrage hält weiter an.« 

EINE NISCHE MIT POTENZIAL 

Dass der Markt für Wildbret durch Corona 

gelitten hat, ist offensichtlich. Wie sehr er 

»Direktabsatz von Wildbret hat stark zugenommen«, 

sagt Esterhazy-Geschäftsführer Matthias Grün. 

das tat, bleibt allerdings umstritten. 

Denn die Zahlen über Absatz 

und Menge, hört man immer 

wieder, wären höchst 

ungenau und eher grobe 

Schätzungen. In der Schweiz 

gibt es sie gar nicht erst. »Wir 

haben keine Ahnung«, gesteht 

David Clavadetscher, Geschäftsführer 

von Jagd Schweiz. »Wir wissen 

zwar, wie viele Tiere erlegt wurden, 

aber weder ihr Gewicht noch ob sie verkauft, 

verschenkt oder selbst gegessen wurden.« 

Grund, das zu ändern, sieht der Verbandschef 

keinen. »Da die Not uns nicht 

plagt, verfügen wir nicht über die entsprechenden 

Statistiken. Wenn jemand Wildbret 

möchte und welches bekommt, dann ist das 

mit Gold aufzuwiegen.« 

Jeder Österreicher isst jährlich 0,7 Kilogramm 

Wildfleisch. Das sagen die Zahlen 

der Statistik Austria, die Wildbret in ihrer 

Fleischversorgungsbilanz nach Arten allerdings 

unter »Sonstiges« führt – und alles 

Wild zusammenfasst. Ob es sich um Hase, 

Wildschwein, Gams oder Reh handelt, wird 

nicht erfasst. Auch nicht, wieviel Fleisch 

davon von Jägern selbst verzehrt, verschenkt 

oder vermarktet wird. 

Für Deutschland weisen die Statistiken 

des DJV für 2018/2019 nüchtern ein Wildbretaufkommen 

von 27.390 Tonnen auf 

– mit Knochen. Aus regelmäßigen Imagebefragungen 

weiß man, dass die Beliebtheit 

von Wildbret insgesamt zunimmt. »84 Prozent 

sagen, Wildbret ist hochwertig. 1999 

sahen das noch 20 Prozent weniger so«, berichtet 

Sprecher Torsten Reinwald. »Wir 

wissen, dass 55 Prozent mindestens einmal 

im Jahr Wild essen. Ein Viertel bereitet heute 

Wild selbst zu – das ist enorm viel mehr 

als noch vor ein paar Jahren.« 

Fest steht: Wildbret bleibt eine Nische – 

mit viel Potenzial für Genießer und Gesundheitsbewusste. 

Mit seinem geringen 

Fettanteil und gleichzeitig hohem Omega- 

3-Fettsäuregehalt rangiert Wildbret weit 

oben im Gesundheitsranking von Fleisch. 

Auch Medikamente kommen keine zum 

Einsatz. »Trotzdem bleibt es rotes Fleisch«, 

sagt Martin Weber, leidenschaftlicher Jäger 

und in Bayern ansässiger Chefredakteur der 

Zeitschrift »Pirsch«. »Wer mit seinem 

Fleischkonsum vernünftig umgeht, trifft mit 

Wildbret eine sehr gute Wahl.« 

< 

Fotos: Günther Peroutka, beigestellt 


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of outdoor 

cooking 

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OFYR verzaubert durch seine einzigartige Vielseitigkeit! Hobbyköche sind vom kultigen Design-Grill 

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> 

Ein großes Problem sieht Weber in mangelnder 

Kennzeichnung in Handel und Gastronomie. 

Gerade bei großen Diskontern 

werde häufig Fleisch aus Übersee angeboten. 

»Das ist dann meist Rotwild-Fleisch 

aus neuseeländischen Gattern, die dem 

Gedanken des Wildbret-Konsums vollkommen 

entgegenstehen. Qualität und Frische 

sind zum Teil miserabel, sie haben eine 

katastrophale CO2-Bilanz. Zudem leben 

die Tiere eben nicht frei, und auch die 

Einsatzmöglichkeiten von Hormonen und 

Medikamenten sind in Neuseeland andere 

als bei uns.« Seine Empfehlung: stattdessen 

beim Jäger vor Ort kaufen. 

»Farmwild aus Neuseeland ist für mich 

ein absolutes No-Go«, stellt auch sein Kollege 

Martin Grasberger klar. Er ist Chefredakteur 

von »Weidwerk«, Österreichs 

wichtigster Jagdzeitschrift, und vermarktet 

privat Selbsterlegtes. Wie viele Jäger verfolgt 

Grasberger das Prinzip »Nose to tail«. 

Das heißt: Verwertet wird alles: »Es gibt 

eigentlich nur wenig ›Abfall‹, denn selbst 

mit den beim Zerwirken anfallenden Knochen 

kann man einen wunderbaren Wildfond 

zaubern.« Als wichtigstes Argument 

für heimisches Wildbret erachtet er allerdings 

die Regionalität. Darauf legen Konsumenten 

wie Gastronomen zunehmend Wert. 

Das bestätigt »Platzhirsch« Mischa 

Hofer auch für die Schweiz. Aus der Gastro-Praxis 

weiß er aber: »Jeder behauptet, er 

hat regionales Wild, aber im Kühlregal sieht 

es dann anders aus.« Gerade Spitzengastronomie 

tue sich oft schwer mit richtigem 

Wild und müsse mitunter auch erzogen 

werden: »Ich hatte anfangs einen Schweizer 

Spitzenkoch, der meine Hirschfilets vom 

Hirschkalb reklamierte, weil die Filets nicht 

alle gleich groß waren, wie er das von Ware 

aus Neuseeland gewohnt war.« 

Hofer importiert allerdings auch Wild, 

»weil die Kunden es wünschen«. Wenn er 

von »Ausländerwild« spricht, meint er etwa 

Tiroler Rotwild oder Tiefkühlware aus 

Tschechien. Die sei hochwertig, aber »sehr 

billig: Schweizer Hirschragout kostet den 

Kunden 26 Franken, Ragout aus Tirol 

19 Franken, das aus Tschechien 11 Franken.« 

Wenn das Fleisch aus Tschechien 

stammt, würden seine Restaurant-Partner 

jedoch kommunizieren, dass es sich um 

Importware handelt. Meist heißt es dann 

»Herkunft: Europäische Union«. 

< 

»WILDBRET IST NACHHALTIG« 

Veredeltes Weinviertler Wild in Kombination 

mit Bio-Zutaten – Elena Huber vermarktet mit 

»Venatio«-Wildprodukten eine kulinarische Besonderheit. 

FALSTAFF Außer dem Wild aus freier 

Wildbahn stammen alle Zutaten Ihrer 

Wildprodukte aus kontrollierter Bio- 

Landwirtschaft. Warum? 

ELENA HUBER Wildbret ist regional 

verfügbar, lebt in natürlicher Umwelt 

und benötigt weder Kraftfutter noch 

Tiertransporte – also ein einzigartiges 

nachhaltiges Naturprodukt. Dem sollten 

auch die restlichen Zutaten entsprechen. 

Ich kann nicht jedem persönlich bestätigen, 

dass ich bei anderen Zutaten nicht 

auf niedrigere Qualität oder Schweinefleisch 

aus Massentierhaltung setze. Deshalb 

war die Biozertifizierung die einzige 

und richtige Lösung. Sie garantiert, dass 

nur hochwertige Zutaten verarbeitet 

wurden. 

Sie legen großen Wert darauf, dass alles 

von Ihnen verarbeitete Wild im 

Weinviertel erlegt wurde. Schafft der 

Weinbau eine Kulturlandschaft mit 

besonderen Bedingungen für Wildtiere? 

Im östlichen Weinviertel, speziell in der 

Region Mistelbach, findet das Wild ideale 

Bedingungen für eine stressfreie Lebensweise 

in freier Natur. Die uneingeschränkte 

Bewegungsfreiheit und das abwechslungsreiche 

Nahrungsangebot aus Kräutern 

und Gräsern sind unmittelbar für den 

Geschmack verantwortlich. 

Sie bieten auch Catering an. 

Wo lässt man sich denn gerne Wild 

servieren? 

Als Catering-Anbieterin, die auf saisonale 

regionale Bio-Produkte und Wild aus 

freier Wildbahn setzt, ist man fast allein 

auf weiter Flur. Ich habe 2019 damit 

begonnen, und die Kunden schätzen das 

Fingerfood für private Veranstaltungen 

oder auch Business-Catering sehr. Ich 

berate und beliefere aber auch Hotels, die 

Wildspezialitäten als Teil eines exklusiven 

Frühstücksbuffets benötigen. 

Fotos: JULIA WESELY 


DAS JAGDMAGAZIN FÜR SCHLAUE FÜCHSE! 

Leidenschaft. Passion. Genuss. 

Das WEIDWERK ist für Sie da! 

Das WEIDWERK informiert monatlich über aktuelle und 

interessante Themen rund um das Jagdhandwerk, prüft das 

Wissen von Jungjägern, fördert mit kniffligen Rätseln den jagdlichen 

Nachwuchs und zeichnet sich zudem durch eine eigene 

Rubrik für die Jägerin aus. Modernes Wildtiermanagement und 

Wildtierbiologie zählen ebenso zu den Themen wie Jagd hunde, 

Praxistests und köstliche Wildrezepte. 

Weitere Highlights: Die WEIDWERKApp mit Hörbüchern, 

Fotostrecken, exklusiven Videoclips und vielem mehr. 

TopNews aus der Redaktion finden Sie auf Facebook & Instagram 

unter „WEIDWERK.at“! 

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Abobestellung: Redaktion WEIDWERK, 

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Tel. 01/405 16 3620, 

EMail: redaktion@weidwerk.at 

Wildrezepte auf 

WEIDWERK.AT


DIE ACHT GEBOTE 

FÜR GUTES WILDBRET 

Spitzenkoch Martin Herrmann aus dem »Hotel Dollenberg« 

im Schwarzwald verrät seine Dos & Don’ts, wie Fleisch vom 

Reh, Wildschwein und Hirsch erst zum Genuss wird. 

INTERVIEW PHILIPP ELSBROCK 

1. WORAN ERKENNE ICH 

GUTE WARE? 

Die Tiere sollten nicht zu groß oder zu alt 

sein. Ebenfalls sollte man darauf achten, 

wann Brunftzeit ist, denn die Rehböcke und 

Hirsche haben in dieser Zeit einen anderen 

Fleischgeschmack, der sich für die Küche 

nicht eignet. 

2. WIE BEREITE ICH WILD 

VOR, BEVOR ICH ES IN DER 

KÜCHE VERWENDE? 

Das Fleisch sollte von Haaren, Blutergüssen 

und Knochensplittern befreit sein. 

3. WIE BEKOMMT MAN 

FETTARMES WILD TROTZDEM 

SAFTIG UND ZART HIN? 

Das Fleisch sollte nicht lange gelagert werden, 

dann ist insbesondere bei Reh und 

Rotwild eine niedrige Temperatur zum 

Garen möglich, was dem Produkt gut tut. 

4. WELCHE STÜCKE EIGNEN 

SICH BESONDERS ZUM 

SCHMOREN, WELCHE ZUM 

BRATEN UND WELCHE 

ZUM GAREN IM OFEN? 

Grundsätzlich eignen sich die Edelteile wie 

Filets, Rücken oder bei einem jungen Tier 

die Keule zum Kurzbraten. Schulter, Hals 

und auch Brust muss man schmoren, zum 

5. WIE WERDE ICH STREN- 

GEN WILDGESCHMACK LOS? 

Das ist schwierig, denn was man früher als 

Hautgout kannte, gibt es heute eigentlich 

nicht mehr. Strenger Wildgeschmack 

stammt von fehlerhafter Lagerung oder 

schlechter Kühlung, qualitätsvolles Wildfleisch 

sollte immer frisch schmecken. 

MARTIN HERRMANN 

kocht seit Jahrzehnten in Deutschland im 

»Le Pavillon« im Schwarzwald auf Sterne-Niveau 

und kennt sich mit Wildbret bestens aus. 

6. SOLLTE MAN WILD 

BEIZEN? GIBT ES SONSTIGE 

TIPPS, DAS FLEISCH MÜRBE 

ZU BEKOMMEN? 

Aus großen Fleischteilen wie der Keule 

lässt sich auch Schinken herstellen. Es sollte 

mit Salz, Zucker und Gewürzen gebeizt 

werden. Ein Wildschwein eignet sich auch 

wunderbar, um es am Spieß zu garen. Hier 

sollte man es circa zwei Tage in einer Salzlake 

einlegen, damit das Fleisch überall den 

gleichen Salzgehalt aufweist. 

7. WORAN ERKENNE ICH, 

DASS DAS FLEISCH GAR IST? 

Beim Kurzbraten sollte man mit Temperaturfühlern 

arbeiten, um den richtigen 

Garpunkt zu erreichen – medium-rosa 

48 bis 55 °C, durch 58 bis 65 °C. Im Ofen 

kann man alle Teile garen, die Edelteile mit 

Wildgewürzen bei niedriger Hitze braten. 

Die Schmorgerichte mit Gemüse und Sauce 

im Schmortopf bei mittlerer Hitze garen. 

Beim Schmoren sollte das Fleisch weich 

sein. Wenn es vorher nicht weich ist, wird 

es zäh und damit ungenießbar. 

8. GIBT ES NOCH WEITERE 

GEHEIMTIPPS? 

Wildgewürz kann man leicht selbst herstellen: 

ganz einfach Lorbeerblätter, Wacholder, 

schwarzen und weißen Pfeffer, Nelke 

und Rosmarin im Mixer oder mit dem 

Beispiel als ganzes Stück oder als Ragout. Mörser klein machen. 

< 

Fotos: Michael Huber/Huber Fotografie, Shutterstock, 


WILD AUS ÖSTERREICH 

WILD KAUFEN 

LEICHT GEMACHT 

»Wildes Österreich«, abrufbar via wild-oesterreich.at, ist die 

neue Online-Plattform mit eigener App für Wildbret, die 

Anbieter von heimischem Wildbret und naturbewusste 

Genießer aus ganz Österreich zusammenführt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Peter Christian Mayr, Igor Stevanovic 

Wildbret, wie Jägerinnen und 

Jäger das Fleisch der Wildtiere 

nennen, übertrifft 

nachweislich den Proteingehalt 

von Fleisch aus landwirtschaftlicher 

Nutztierhaltung und zählt neben Fisch zu 

den reichhaltigsten Eiweißquellen. Omega- 

3-Fettsäuren, ein hoher Gehalt an lebensnotwendigen 

mehrfach ungesättigten Fettsäuren 

(MUFS) und zahlreichen gesundheitsfördernden 

Mineralstoffen wie Eisen, 

Zink und Selen machen das überaus fettarme 

Wildbret zu einem wahren »Superfood« 

aus heimischer Natur. Doch wie kommt 

man in den Genuss dieser gesunden Delikatesse, 

ohne selbst das Weidwerk auszuüben? 

Diese Frage wird nun von der gemeinsamen 

Online-Plattform der neun Landesjagdverbände, 

vertreten durch »Jagd Österreich«, 

beantwortet. Mittels interaktiver 

Karte finden Nutzer der neuen Vernetzungsplattform 

»Wildes Österreich« direktvermarktende 

Jägerinnen und Jäger, Manu- 

fakturen (Veredelungsbetriebe), teilnehmende 

Restaurants und Wildgroßhändler aus 

der Region. Der Service des Netzwerks 

wird von »Jagd Österreich« absolut kostenlos 

zur Verfügung gestellt und beinhaltet 

zahlreiche Informationen, angefangen vom 

Handwerk des Jägers über naturbewusste 

Ernährungstipps bis hin zu raffinierten Rezepten 

und Küchentipps für Einsteiger und 

Profis der »wilden Küche«. 

Um den Einstieg in die »wilde Küche« zu 

erleichtern, wurde die Online-Plattform mit 

zahlreichen DIY-Videos ausgestattet und 

auch eine mobile APP »Wildes Österreich« 

programmiert, die es Anbietern und Genießern 

erlaubt, auch von unterwegs Wildbret 

zu kaufen beziehungsweise anzubieten. 

FLEISCH AUS UMWELTSCHUTZ 

Der Grundsatz für die jagdliche Bewirtschaftung 

ist der Schutz durch Nutzen. 

Wildarten und deren Lebensräume werden 

gehegt, gepflegt und für kommende Generationen 

erhalten – im Ausgleich für diese 

Leistung können nur Jägerinnen und Jäger 

frisches Wildfleisch aus der Natur gewinnen. 

Und hierbei sind es gerade die Details, 

die Wildbret auch zu einem umweltschonenden 

Lebensmittel machen. 

Als regionales Naturprodukt wird es frei 

von Transport- oder Schlachtstress direkt 

aus seinem natürlichen Lebensraum präzise 

und gewissenhaft von Jägerinnen und Jägern 

respektvoll entnommen. Eine Fleischgewinnung 

in dieser Natürlichkeit und mit 

dem Ziel den Artenreichtum zu erhalten, ist 

eine Leistung, die nur die Jagd in Österreich 

vollbringt. 

INFO 


wild-oesterreich.at 


gourmet / REZEPTE 

Falstaff-Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten: 

falstaff.com/rezept-newsletter 


WILD- 

FANG 

Wildbret gilt nicht von ungefähr als besonders gesund 

und bekömmlich. Dennoch werfen viele Hobbyköche 

die Flinte ins Korn, wenn es um die Zubereitung daheim 

geht. Hier verraten drei Spitzenköche köstliche Rezepte 

mit Ente, Reh und Fasan, die garantiert gelingen. 

FOTOS KONRAD LIMBECK 

KONZEPT & PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER 

FOODSTYLIST BENJAMIN WILKE 

PORZELLAN MOTEL A MIIO WIEN 


falstaff 

113



KLARE WILDENTENSUPPE 

mit Ramen-Nudeln, roter Miso, mariniertem 

Rotkraut, Wildentenbrust, Wacholder 

und Wachtelei 

(FÜR 4 PERSONEN) 

ZUTATEN FÜR DIE WILDENTENSUPPE 

300 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Pastinake, 

Petersilienwurzel) 

1 Zwiebel 

1,5 kg Wildentenkarkassen 

2 Knoblauchzehen 

10 g Wacholderbeeren 

10 g Korianderkörner 

schwarzer Pfeffer, ganz 

4 Lorbeerblätter 

2 Zweige Rosmarin 

3 Zweige Thymian 

etwa 1 l Wasser 

Salz 

etwas rote Misopaste 

ZUBEREITUNG DER WILDENTENSUPPE 

– Für die Wildentensuppe das Wurzelwerk in grobe 

Würfel schneiden sowie die Zwiebel halbieren 

und bräunen. 

– Die Karkassen in Öl braun anbraten und das 

Wurzelwerk kurz mitrösten. 

– Nun die Karkassen und das Wurzelwerk mit den 

restlichen Zutaten in einen Topf geben. 

– Das Ganze mit Wasser auffüllen und etwa 

2 Stunden langsam köcheln lassen. 

– Gelegentlich den Schaum abschöpfen. 

– Abschließend die Suppe abseihen und mit Salz 

und roter Misopaste abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE NUDELN 

250 g Weizenmehl 

1 ½ TL Natron gebacken (Natron auf einem mit 

Backpapier belegten Blech verteilen und bei 200 °C 

etwa 30 Minuten backen) 

120 ml Wasser 

ZUBEREITUNG DER NUDELN 

– Für die Nudeln alle Zutaten zu einem glatten Teig 

verarbeiten und im Kühlschrank etwa 30 Minuten 

rasten lassen. 

– Danach den Teig mit der Nudelmaschine dünn 

ausrollen und ebenso schneiden. 

ZUTATEN FÜR DIE EINLAGE 

300 g Wildentenbrust, geputzt 

Rezept von Milena Broger und Erik Pedersen 

Restaurant »Weiss«, Bregenz, Österreich 

Wer auf der Suche nach kulinarischen Highlights 

in lockerer Atmosphäre ist, der wird im »Weiss« 

bestens bedient. Zusammen mit ihrem Partner 

Erik Pedersen bekleidet die aus dem Bregenzerwald 

stammende Milena Broger den Chefkochposten. 

Das Besondere am »Weiss« ist die offene 

Küche, durch die die Gäste hautnah an der 

Entstehung ihrer Gerichte teilhaben können. 

Salz 

etwas Öl zum Braten 

10 g Wacholderbeeren 

4 EL Sesamöl 

4 Wachteleier 

½ Kopf Rotkraut 

2 EL Preiselbeeren 

Sojasauce (nach Geschmack) 

Salz 

ZUBEREITUNG DER EINLAGE 

– Die Wildentenbrust salzen und in Öl auf 

der Hautseite langsam goldbraun braten. 

– Das Fleisch wenden und fertig braten. 

Danach rasten lassen. 

– Nun die Wacholderbeeren im Sesamöl braten 

und anschließend abseihen. 

– Die Wacholderkörner schneiden und das Öl für 

das Rotkraut beiseitestellen. 

– Jetzt die Wachteleier in kochendem Wasser 5 Minuten 

kochen, danach abschrecken und schälen. 

– Das Rotkraut fein schneiden und mit dem abgeseihten 

Sesamöl, den Preiselbeeren, der Sojasauce 

und dem Salz marinieren. 

ANRICHTEN 

Die Nudeln etwa 4 Minuten lang kochen und auf 

Schüsseln aufteilen. Die heiße Wildsuppe eingießen 

und mit in Streifen geschnittener Wildentenbrust, 

mariniertem Rotkraut, halbierten Wachteleiern 

und den gehackten Wacholderkörnern 

garnieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

Ruinart Rosé Brut 

Champagne Ruinart, Champagne, Frankreich 

Intensiver, fruchtiger Roséchampagner, perfekt 

als Speisenbegleiter. 

vinorama.at, € 78,50 

Foto: Angela Lamprecht 


falstaff 

115


REHRÜCKEN 

mit dreierlei Pfeffer in der Folie 

gegart, dazu Mirabellenkompott 

und Kartoffel-Kohl-Püree 


ZUTATEN FÜR DAS MIRABELLENKOMPOTT 

250 g reife Mirabellen 

30 g Butter 

50 g Zucker 

100 ml Traubensaft 

1 EL Akazienhonig 

1 Msp. Vanillemark 

½ TL Korianderkörner 

4 Kardamomkapseln 

5 Pimentkörner 

Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone 

20 ml Weißweinessig 

20 g Maisstärke 

1 Rosmarinzweig 

Salz 

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

2 cl Mirabellenbrand 

ZUBEREITUNG DES MIRABELLENKOMPOTTS 

– Die Mirabellen entsteinen. 

– In einem Topf die Butter und den Zucker karamellisieren 

und mit Traubensaft ablöschen. 

– Den Honig, das Vanillemark, die Gewürze, den 

Abrieb der Zitrone und den Weißweinessig 

hinzugeben. 

– Alles zusammen auf zwei Drittel der ursprünglichen 

Menge reduzieren und mit angerührter 

Stärke sämig binden. 

– Durch ein Sieb passieren und heiß auf die 

Mirabellen gießen. 

– Den Rosmarin zupfen, hacken und hinzugeben. 

– Das Ganze leicht pfeffern und mit einer Prise 

Salz abschmecken. 

– Zum Schluss den Mirabellenbrand zugeben. 

ZUTATEN FÜR DAS KARTOFFEL-KOHL-PÜREE 

8 Kohlblätter 

4 große Kartoffeln 

75 g Butter, handweich 

1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen 

1 Msp. Muskat, gemahlen 

40 g frischer geriebener Kren 

75 ml Wildbrühe 

25 g Speckgrammeln 

Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

ZUBEREITUNG DES KARTOFFEL-KOHL- 

PÜREES 

– Für das Kartoffel-Kohl-Püree die Kohlblätter 

von den Stielen befreien, in kochendem Wasser 

blanchieren und in Eiswasser abschrecken. 

– Dann den Kohl in 1 cm große Rauten 

schneiden. 

– Die Kartoffeln kochen, warm abschälen und mit 

dem Stampfer zerkleinern. 

– Nun die handweiche Butter unterarbeiten. 

– Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskat gut 

würzen. 

Rezept von Harald Rüssel, Restaurant 

»Rüssels Landhaus«, Naurath/Wald, Deutschland 

Als Spross einer Gastronomenfamilie wurde Harald 

Rüssel die Kochleidenschaft quasi in die Wiege 

gelegt. Regionale Produkte von höchster Qualität 

sind dem Spitzenkoch besonders wichtig. Am liebsten 

entwickelt Harald Rüssel Gerichte, die eine unverwechselbare 

Geschichte erzählen. Feine Wildgerichte 

aus eigenem Wildbret stehen bei dem passionierten 

Jäger ebenfalls auf der Karte. 

– Nun den frischen Kren und die Brühe (sie hält das 

Püree saftig!) unterarbeiten. 

– Zum Schluss den Kohl und die Speckgrammeln 

zugeben. 

ZUTATEN FÜR DEN REHRÜCKEN 

4 Stücke Rehrücken, schier, à 200 g 

1 TL Madagaskar-Pfeffer, gemörsert 

1 TL Kubebenpfeffer, gemörsert 

1 TL rosa Pfefferbeeren 

½ TL Akaziensamen 

50 g geklärte Butter 

Salz 

ZUBEREITUNG DES REHRÜCKENS 

– Den Rehrücken mit den gemörserten Pfefferkörnern 

und den Akaziensamen wirklich kräftig 

würzen. 

– Nun das Fleisch zuerst in Klarsichtfolie und 

anschließend in Alufolie einrollen. 

– In einem breiten, nicht zu hohen Topf Wasser auf 

82 °C erhitzen. 

– Den Rehrücken in der Folie darin ca. 8 Minuten 

garen, sodass eine Kerntemperatur von 58 °C 

erreicht wird. 

– Danach ca. 5 Minuten ruhen lassen. 

– Auspacken, in geklärter Butter nachbraten und 

gut salzen. 

ANRICHTEN 

Den Rehrücken längs aufschneiden und mittig auf 

einem Teller platzieren. Das Kartoffel-Kohl-Püree 

mithilfe eines Metallrings daneben anrichten. 

Zum Schluss das Kompott hinzugeben. 


Morgon 2019 

Mathieu Lapierre, Domaine Marcel Lapierre, 

Beaujolais, Frankreich 

Unaufdringlich, saftig, harmonisch, mit seidenen 

Tanninen. decantalo.com, € 23,05 


Foto: beigestellt 


falstaff 

117



FASANENBRUST-TOURNEDOS 

auf Apfel-Kürbis-Chutney und 

Sauerkraut-Polenta-Gnocchi 


ZUTATEN FÜR DIE FASANENBRUST- 

TOURNEDOS 

2 Fasanenbrüste 

20 g Spinatblätter, gewaschen 

2 Schweinsnetze 

20 g Butter 

10 cl Rotwein (hochwertig) 

20 cl brauner Wildfond 

50 g Butter 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

ZUBEREITUNG DER FASANENBRUST- 

TOURNEDOS 

– Die beiden Schweinsnetze flach auf dem Tisch 

ausbreiten. 

– Eine Fasanenbrust mit der Hautseite auf das 

Netz legen und mit den Spinatblättern 

belegen. 

– Nun die zweite Fasanenbrust auf die Spinatblätter 

geben und das Ganze mit dem Netz 

umwickeln. 

– Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne 

bei moderater Hitze von allen Seiten anbraten. 

– Danach ca. 8 Minuten bei 160 °C im Ofen garen. 

– Anschließend das Päckchen herausnehmen und 

im handwarmen Rechaud ruhen lassen. 

– Nun den Rotwein und den braunen Wildfond 

zusammen aufkochen und um die Hälfte einreduzieren. 

– Die kalte Butter in Flocken hineinmontieren und 

das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. 

ZUTATEN FÜR DAS 

APFEL-KÜRBIS-CHUTNEY 

500 g Butternusskürbis 

1 Apfel 

1 Knoblauchzehe 

1 kleine rote Zwiebel 

1 kleine rote Thai-Chili 

einige Senfkörner 

20 cl weißer Balsamico 

150 g Rohrzucker 

50 g Olivenöl 

1 g Salz und Pfeffer aus der Mühle 

ZUBEREITUNG DES APFEL-KÜRBIS- 

CHUTNEYS 

– Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in 

1 cm große Würfel schneiden. 

– Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und 

ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. 

– Den Knoblauch und die Zwiebel hacken. 

– Die Chilischote der Länge nach halbieren, die 

Kerne entfernen und fein schneiden. 

– Nun die Zwiebel und den Knoblauch kurz dünsten, 

danach die restlichen Zutaten beigeben. 

Rezept von Bernhard Bühlmann, Restaurant 

»Gasthof Bären«, Mägenwil, Schweiz 

Im Lokal von Barbara und Bernhard Bühlmann 

wird Gastfreundschaft besonders großgeschrieben. 

Bekannt ist das Lokal vor allem für seine über die 

Grenzen geschätzten Güggeli-Spezialitäten. Aber 

auch Wild bereitet der Spitzenkoch fantastisch zu, 

am liebsten aus der eigenen Jagd. Ist die Zeit einmal 

knapp, versorgen ihn seine Jagdkollegen mit 

frischem Wild direkt aus der Umgebung. 

– Das Ganze eine halbe Stunde köcheln lassen 

(falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, etwas 

Wasser zugeben. Das Chutney darf auf keinen 

Fall anbrennen.). 

– Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE SAUERKRAUT- 

POLENTA-GNOCCHI 

1 kleine Zwiebel 

60 g Butter 

70 cl Milch, 90 cl Bouillon 

250 g Bramata-Polentagrieß 

150 g Sauerkraut, roh 

Salz und Pfeffer aus der Mühle 

50 g Parmesan, gerieben 

ZUBEREITUNG DER SAUERKRAUT- 

POLENTA-GNOCCHI 

– Die Zwiebel fein hacken und in der Butter 

dünsten. 

– Die Milch und die Bouillon zugießen und 

aufkochen. 

– Dann den Polentagrieß, das Sauerkraut sowie 

das Salz und den Pfeffer hinzugeben und bei 

niedriger Hitze eine Stunde kochen lassen. 

– Den Parmesan untermischen, die Polenta ca. 

2 cm dick auf ein Blech ausstreichen und gut 

erkalten lassen. 

– Aus der Polenta Halbmonde ausstechen und in 

Butter goldgelb braten. 

ANRICHTEN 

Das Apfel-Kürbis-Chutney mithilfe eines Rings in 

der Mitte der Teller anrichten. 

Die Fasanenbrust-Rollen in vier Tournedos schneiden 

und mit der Schnittfläche nach oben auf das 

Chutney legen. Mit der Wildsauce umgießen und 

die gebratenen Gnocchi dazulegen. 


Manzoni Bianco »Fontanasanta« 2019 

Foradori, Trentino, Italien 

Elegant und saftig, mit Noten von Agrumen und 

Lindenblüten. tannico.at, € 20,44 



falstaff 

119

gourmet / KRÄUTER 

Grüner Genuss: Auf heimischen 

Wiesen und in unseren Wäldern 

wachsen unzählige Pflanzen, 

die sich perfekt als Zutaten in 

den unterschiedlichsten 

Gerichten eignen. 

FÜR ALLES 

IST EIN KRAUT 

GEWACHSEN 

Petersilie, Thymian und Rosmarin kennt jeder. Doch in unseren Wäldern und auf unseren 

Wiesen wächst noch eine Vielzahl anderer Pflanzen, die sich ebenfalls für die kulinarische 

Verwendung eignen. Hier zehn Küchenkräuter, die jeder selbst pflücken kann. 

TEXT HERBERT HACKER 




falstaff 

121


Der französische 

Spitzenkoch Marc Veyrat 

spezialisierte sich früh 

auf die Verwendung 

von Wildkräutern. 

W 

enn die slowenische 

Spitzenköchin Ana 

Roš ihre Kräutergärten 

herzeigt, leuchten 

ihre Augen. Insgesamt 

sind es gleich fünf Anbauflächen, auf denen 

insgesamt mehr als 200 essbare Kräuter 

und Pflanzen gedeihen. »Wir haben hier 

in der Umgebung keine Märkte«, sagt die 

Autodidaktin, »aber wir haben die Natur. 

Diese Kräuter sind mein ganzer Stolz, ich 

wüsste nicht, wie ich ohne diese köstlichen 

Pflanzen überhaupt kochen sollte.« 

Ana Roš ist nicht irgendeine Köchin. Die 

Slowenin wurde 2017 als »World’s Best Female 

Chef« ausgezeichnet, also als beste 

Köchin der Welt. In Kobarid in Slowenien 

nahe der italienischen Grenze führt sie zusammen 

mit ihrem Mann das Restaurant 

»Hiša Franko«, eine idyllisch gelegene 

Gourmet-Oase mit Fremdenzimmern und 

WAS KÖCHE WIE 

MARC VEYRAT 

SCHON VOR GUT 

30 JAHREN UMGESETZT 

HABEN, WURDE DURCH 

DIE NORDIC CUISINE 

WELTBEKANNT. 

besagten Gärten hinter dem Haus. Ana Roš 

kocht Gerichte weitab des Üblichen. Zu einer 

Äsche mit einer Sauce aus Kohl, Roter 

Rübe und Kürbisöl-Mayonnaise mischt sie 

ein Kraut, das Hylotelephium maximum 

oder auf Deutsch Große Waldfetthenne 

heißt. Damit gibt sie dem Gericht einen unvergleichlichen 

Geschmack – oder besser 

gesagt »den entscheidenden kulinarischen 

Kick«. 

PIONIER DER KRÄUTERKÜCHE 

Der wohl berühmteste Kräuterkoch ist 

Marc Veyrat, ein Franzose, der sich auf 

Molekularküche und die Verwendung von 

Bergpflanzen und -kräutern spezialisiert 

hat. Der exzentrische Starkoch, zu dessen 

Markenzeichen ein Hut mit breiter Krempe 

gehört, ist bekannt für den Einsatz von 

Wurzeln, Bergpflanzen, Bergkräutern und 

Wildblumen, die in den französischen Al- 

Fotos: Arnaud Robin/Le Figaro Magazine/laif, Robert Ribic, beigestellt 


pen geerntet werden. Jeden Morgen durchstreifen 

zwei Botaniker die Hügel und Hänge 

rund um das kulinarische Imperium, das 

sich Marc Veyrat in seiner Heimatgemein de 

Manigod erschaffen hat. Sie sammeln Kräuter 

und Blätter für die »Symphonien«, die 

Veyrat in seiner Küche komponiert. Wie 

kaum ein anderer Spitzenkoch hat der 

Franzose schon früh erkannt, dass Wildkräuter 

den Küchenstil eines Kochs maßgeblich 

prägen können. 

Das ist bei Veyrat eindeutig der Fall. Bereits 

in den frühen 1990er-Jahren füllte er 

Eprouvetten mit Flüssigkeiten aus seltenen 

Kräuteressenzen und kochte Süppchen mit 

einem intensiven Duft nach Waldboden, 

Wurzeln und Kräutern, die dem Gast einen 

Eindruck davon vermitteln sollten, wie es 

ist, wenn man durch den morgendlichen 

Wald spaziert. Erst sehr viel später machten 

ihm das die Starköche der neuen Nordic 

Cuisine auf ihre Art nach und prägten damit 

die moderne skandinavische Küche, 

in der es plötzlich vor lauter Kräutern 

nur so wimmelte, die zuvor kaum jemand 

wahrgenommen hatte. 

WILDPFLANZEN 

SCHMECKEN 

NICHT NUR TOLL, 

SONDERN SIND AUCH 

REICH AN WICHTIGEN 

NÄHRSTOFFEN, DIE 

DEM KÖRPER GUTTUN. 

Die Slowenin Ana Roš 

gibt ihren Gerichten mit 

seltenen Kräutern gerne 

den »letzten Kick«. 

TREND IN DER GASTRONOMIE 

In Österreich zählte vor allem der 2016 

verstorbene Spitzenkoch Meinrad Neunkirchner 

zu den Pionieren einer anspruchsvollen 

Kräuterküche. Neunkirchner war 

ein Experte im Umgang mit seltenen Wildpflanzen 

und verfasste zusammen mit der 

Kochbuchautorin Katharina Seiser ein viel 

beachtetes Buch, das zu einem Bestseller 

wurde. »In den zehn Jahren seit dem Erscheinen 

dieses Buchs«, schreibt Seiser im 

Vorwort zu einer Neuauflage von »So 

schmecken Wildpflanzen« (Verlag Löwenzahn), 

»sind Wildpflanzen von einer Randerscheinung 

zu einem großen Trend in der 

Gastronomie geworden.« 

Unzählige Köche haben heute ihre eigenen 

Kräutergärten vor der Haustür, oder sie sammeln 

diese in der freien Natur. Essbare Pflanzen 

und Kräuter sind zu einem unverzichtbaren 

Bestandteil der Spitzengastronomie geworden. 

Immer mehr Top-Köche schwören 

auf Wald- und Wiesenkräuter. 

NÄHRSTOFFREICH & GESUND 

Und sie werden auch von Hobbyköchen 

immer häufiger eingesetzt. Denn Kräuter 

sind nicht nur für ganz spezielle Aromen 

verantwortlich, viele der Kräuter und 

Wildpflanzen sind auch reich an wichtigen 

Nähr stoffen. Nur ein Beispiel: Die Brennnessel, 

eines der bekanntesten Wildkräuter 

und lange Zeit als stechendes Unkraut eher 

gefürchtet denn geschätzt, besitzt viele Mineralstoffe 

wie Calcium und Eisen, aber 

auch Vitamine wie Vitamin C und Provitamin 

A. Überdies gehört die Brennnessel zu 

den Pflanzen mit dem höchsten Eiweißgehalt. 

Und sie ist zudem als entgiftende und 

blutbildende Pflanze bekannt. Ganz schön 

viel eigentlich für ein Gewächs, das praktisch 

überall wild wächst … 

< 


falstaff 

123


BRUNNENKRESSE 

WIRD AUCH BACHKRESSE GENANNT UND IST 

EINE DER BELIEBTESTEN WILDPFLANZEN 

Brunnenkresse wächst am besten entlang von Bächen, Gräben und fließenden, 

klaren Flüssen. Sie wurde schon sehr früh gezielt kultiviert und angebaut und 

zählt seit Langem zu den beliebtesten Wildpflanzen. Das beste Aroma hat die 

Brunnen- oder Bachkresse, wenn die Blätter nicht zu groß sind und vor der Blüte 

gesammelt werden. Sie wird gerne für Salate verwendet, passt aber wegen ihrer 

frischen Schärfe auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch. Und sie wird auch oft 

für Pestos, Suppen und Aufstriche eingesetzt. Nach der Blüte sind ihre Blätter 

allerdings oft sehr bitter. 

KRAUT 

. QUAE NOBITATURI INT EX EXCESTIA- 

TUR RAE DOLORES ENT ULPA 

KLEINE 

KLETTE 

EINE ERGIEBIGE, MILDE 

GEMÜSEPFLANZE 

Die Kleine Klette (Arctium minus) findet 

man oft am Wegrand. Bei der Verwendung 

werden die Blattstängel stark abgebürstet 

und die groben Fasern der Länge nach herausgezogen. 

Man kann sie in einem Gemüsefond 

garen, in Asien wird sie aber auch als Wurzelgemüsespezialität 

angebaut. Sie schmeckt 

in diesem Fall würzig-erdig, ähnlich wie die 

ungleich bekanntere Schwarzwurzel. 

BRENNNESSEL 

VON MANCHEN GEFÜRCHTET, 

BEI KÖCHEN BELIEBT 

Die reizende Wirkung der Brennnessel hat dieser 

ein übles Image verpasst. Dabei ist sie heute bei 

Köchen überaus beliebt – und sie ist auch noch 

äußerst gesund. Die Brennnessel wächst überall 

dort, wo sie einen feuchten und nährstoffreichen 

Boden vorfindet. Man kann sie fast das ganze 

Jahr über ernten. Am besten schmeckt sie aber, 

wenn man sie im Frühling und Sommer noch vor 

der Blüte sammelt. Man kann sie wie Spinat zubereiten 

oder für Smoothies und Pestos verwenden. 

Die Brennnessel hat einen hohen Eiweißgehalt 

und ist reich an Nährstoffen. 

< 



DIE NEUEN JEEP ® 

PLUG-IN-HYBRID-MODELLE 

I N S P I R I E R T 

VON DER NATUR 

BEREIT FÜR DIE ZUKUNFT 

JEEP ® 

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Gesamtverbrauch kombiniert (WLTP): 2,1 – 2,3 l/100 km, CO 2 

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-Zukunftsbonus bezieht sich auf Jeep ® 

4xe 

Modelle und versteht sich als Kundenvorteil von € 2.750,- brutto. Freibleibendes Angebot gültig bei teilnehmenden Händlerpartnern bis 31.10.2020. Nicht kumulierbar mit anderen Angeboten. 

Jeep ® 

ist eine eingetragene Marke der FCA US LLC.


VOGELMIERE 

SCHMECKT EIN WENIG NACH 

JUNGEM MAIS UND EIGNET 

SICH SUPER FÜR SALATE 

Die Vogelmiere (auch Hühnerdarm genannt) 

kann das ganze Jahr über geerntet werden, die 

Haupterntezeit aber sind das Frühjahr und der 

Herbst, weil die Pflanze gemäßigte Temperaturen 

bevorzugt. Man findet sie auf saftigen Wiesen, 

mitunter kriecht sie auch an Hauswänden 

entlang. Die Vogelmiere ist als Ganzes essbar, 

ihr Geschmack erinnert an Mais und Erbsen. 

Durch ihren etwas nussigen Geschmack eignet 

sie sich hervorragend für Salate, man kann sie 

aber auch für Suppen und Saucen einsetzen. 

Die Vogelmiere ist sehr reich 

an Vitamin C und anderen Vitaminen. 

Überdies enthält sie Zink, 

Mineralien und ätherische Öle. 

Die Vogelmiere wird als essbare 

Pflanze noch immer 

stark unterschätzt und wurde 

lange Zeit nur als Unkraut 

gesehen. Inzwischen wird sie 

von vielen Spitzenköchen für 

die ausgefallensten Kreationen 

eingesetzt. 

GUNDELREBE 

EINE NAHE VERWANDTE VON 

SALBEI, MINZE UND THYMIAN MIT 

EINEM GANZ EIGENEN AROMA 

Die Gundelrebe, auch Gundermann genannt, kann man von 

Frühjahr bis Sommer ernten. Man findet sie an Waldrändern, 

aber auch auf Wiesen und Weiden. Im Geschmack erinnert 

sie an ihre Verwandten aus der Familie der Lippenblütler wie 

etwa Salbei, Minze und Thymian. Im Unterschied dazu hat 

sie aber noch einen eigenen, herben und leicht erdigen Geschmack. 

Sie enthält viel ätherisches Öl sowie Gerb- und Bitterstoffe. 

Die Blätter sind ein hervorragendes Würzmittel für 

Öle, aber auch Süßspeisen. Man kann sie jedoch auch für ein 

geschmacksintensives Pesto verwenden. Auch die violetten 

Blüten sind essbar. 

< 



SO VIEL STECKT IN UNSEREM SHOT 

–UND DAS GLEICH 6-FACH. 

GUT FÜR UNS 

Österreichische Bio-Äpfel treffen 

auf ausgewählten Bio-Ingwer: 

erfrischend und leicht scharf im 

Geschmack. 

Ein Bio-Energiebündel 

der besonderen Art – 

direkt gepresst in die 

nachhaltige Glasflasche. 

Schmeckt nicht nur 

köstlich, sondern sorgt 

auch für den Kick im 

Alltag mit einer Extra- 

Portion Vitamin C. 

UND DIE 

NATUR 

NATÜRLICH 

Gibts bei: 

janatuerlich.at


LÖWENZAHN 

LÄNGST EIN STAR UNTER 

DEN WILDPFLANZEN – 

DIE BLÜTEN EIGNEN SICH 

PERFEKT FÜR SIRUP 

Zu den typischen Merkmalen von Löwen - 

zahn gehören die weichen, stark gezackten 

Blätter, die in einer Rosette wachsen. Man 

findet Löwenzahn auf feuchten, nährstoffreichen 

Wiesen. Grundsätzlich gilt: Je älter 

und größer die Blätter, desto bitterer sind sie 

im Ge schmack. Wer bitter nicht so mag, der 

sollte die kleinsten Blätter aus der Blattrosette 

noch vor der Blüte ernten. Die 

Verwendungs möglichkeiten der Blätter 

sind reichhaltig, die gelben Blüten aber 

eignen sich vor allem für Sirup- und 

Honigvarianten, man kann sie aller - 

dings auch roh im Salat essen 

oder zu Eis pürieren. 

MINZE 

DANK IHRES MENTHOL- 

GEHALTS DIE FRISCHESTE 

PFLANZE DER WELT 

Die Minze zählt zu den beliebtesten und wohl 

bekanntesten Ess-Pflanzen überhaupt. Ihr 

Einsatzgebiet scheint grenzenlos, ob in der 

Küche oder für Cocktails und Limonaden. Es 

gibt unzählig viele Minzearten, je nach Züchtung 

überraschen manche davon auch mit 

Schokolade-, Apfel- oder Orangennoten. Die 

Pflanzen lieben feuchte, nährstoffreiche Böden, 

etwa Alpenwiesen, Weiden und flussnahe 

Wiesen. Die Minze hat auch als Heilpflanze 

einen guten Ruf und verspricht Beruhigung 

bei Magen-Darm-Beschwerden, Nervosität, 

Kopfweh und Atemwegserkrankungen. 



Alle, denen der Sommer zu kurz war, dürfen 

sich freuen, denn im Seewinkel ist das ganze 

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Im Seewinkel 1


BEIFUSS 

EINE DER WICHTIGSTEN 

HEIL- UND GEWÜRZ- 

PFLANZEN MIT EINEM 

BITTEREN AROMA 

Beifuß wird schon seit mehr als 7000 Jahren 

verwendet und ist heute bei Köchen 

überaus beliebt. Beifuß wird das ganze Jahr 

über geerntet, nach der ersten Blüte ist der 

Geschmack aber am aromatischsten. Einer 

seiner engsten Verwandten ist Wermut, allerdings 

mit einem wesentlich bittereren Geschmack. 

Beifuß kommt in der Natur massenhaft 

vor, die Blätter sind kräftig grün. Es 

können aber auch die Blüten verwendet werden. 

Die Pflanze eignet sich nicht nur für Salate, 

sondern auch für Fleischspeisen wie gebratene 

Gänsebrust oder Gänsekeulenconfit. 

GÄNSE- 

BLÜMCHEN 

IDEAL FÜR SALATE – AUCH 

WEGEN DER OPTIK 

HOLUNDER 

WEIT VERBREITET 

UND SCHON SEIT DER 

STEINZEIT GESCHÄTZT 

Holunderblütensaft kennt man als beliebten 

Sirup, man kann Holunderblüten aber auch 

für Desserts und Essige verwenden. Holunderblüten 

sind seit der Steinzeit als Nahrungsmittel 

bekannt und haben ein intensives, 

fruchtig-süßliches Aroma mit exotischer 

Note. Sie geben vielen Speisen einen intensiven 

und eigenen Duft. Holunder gehört zur 

Gattung der Moschuskrautgewächse, weltweit 

gibt es mehr als 20 Arten, von denen 

drei in Mitteleuropa heimisch sind. Am bekanntesten 

ist der »Schwarze Holunder«, 

(in Österreich »Holler« genannt), wobei 

sich der Name auf die Beeren bezieht, 

denn die Blüten sind weiß. 

Achtung vor dem Attich (Zwerg- 

Holunder): Dieser riecht unangenehm 

und gilt als giftig, ist 

aber wesentlich kleiner als 

der Schwarze Holunder. 

In Salaten sind Gänseblümchen eine 

Augenweide, wegen ihres leicht bitteren 

Geschmacks sind die Blüten ideal für 

Suppen. Der Geschmack ist frisch, leicht 

zitronig und etwas herb. Die zarte Grundrosette 

lässt sich im Frühjahr als Ganzes 

wie Feldsalat aus der Wiese ernten. < 



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gourmet / PILZE 

Inspirationen 

für die Pilz-Küche unter 

falstaff.com/pilz-rezepte 

SPEISEPILZE: 

ALLES- 

KÖNNER 

DER 

KULINARIK 

Schwammerl und Pilze sind so etwas wie die Musterschüler unter den Zutaten. 

Sie sorgen in Kochtopf und Pfanne immer wieder für kulinarische Überraschungen, 

geben sogar hervorragende Dessertzutaten ab und können generell auf unzählige 

Arten in einen kreativen Speiseplan eingearbeitet werden – Falstaff sagt, wie. 

TEXT MICHAEL PECH 




falstaff 

133


E 

s sind nur zwei Wiesen, die 

der Spitzenkoch überqueren 

muss, ehe die Wälder beginnen. 

Thorsten Probost kennt das 

Gebiet am Arlberg zwischen 

Mohnenfluh und Wöster wie kaum ein anderer. 

Hier oben auf gut 1600 bis 1700 Metern 

Seehöhe findet er jene schmackhaften 

Emporkömmlinge, die ihre Kraft direkt aus 

den nährstoffreichen Böden der Wälder ziehen: 

Gerade in der Herbstzeit sind Schwammerl 

und Pilze gern gesehene Hauptdarsteller 

auf den Tellern der heimischen Feinschmecker. 

Und sie bieten weit mehr kulinarischen 

Reichtum, als man das durch 

schnelles Braten, Schmoren oder Backen 

erahnen würde. 

In der Linken den Korb, in der Rechten 

die Sichel, arbeitet sich Probost den Hügel 

hinauf. Rasch verschwinden die Schätze des 

Waldes unter dem Tuch, das den Korb bedeckt 

– die letzten Eierschwammerl, einige 

Steinpilze ebenso wie Schopftintling, Reizker 

oder Habichtspilz. »Der Wald gibt so 

viel mehr her als die zwei, drei Pilzsorten, 

die die meisten kennen«, sagt Probost. 

SPEKTAKULÄRE GATTUNG 

Und er hat recht: 15.000 verschiedene 

Pilze sind allein in Österreich heimisch, 

von mehreren hundert weiß man, dass sie 

genießbar sind, gut ein Dutzend gilt als 

tödlich. Weltweit kursieren über die Anzahl 

der Pilzarten übrigens nur Schätzungen, die 

von 1,5 bis fünf Millionen reichen. Neben 

Tieren und Pflanzen sind Pilze in der biologischen 

Klassifikation das dritte große 

Reich der Lebewesen. Neuen wissenschaftlichen 

Erkenntnissen zufolge sind sie mit 

Tieren sogar näher verwandt als mit Pflanzen. 

So oder so eine spektakuläre Gattung: 

Mit einem Durchmesser von gut hundert 

Zentimetern gilt der afrikanische Termitomyces 

titanicus als größter Speisepilz der 

Welt. In Österreich wurde im Oktober 

2019 am Patscherkofel ein Steinpilz entdeckt, 

der rekordverdächtige 2,35 Kilogramm 

auf die Waage brachte. Und geht 

es nach dem Myzel – also dem eigentlichen 

Pilz, der unterirdisch wächst –, so dehnt 

sich der weltweit größte Pilz auf fast 

1000 Hektar Wald im US-Bundesstaat 

Oregon aus, mit einem Gewicht von mehr 

als 600 Tonnen und einem geschätzten Alter 

von 2000 Jahren. Es ist ein Dunkler 

FRITTIEREN 

& PANIEREN 

Ob klassisch oder im Tempura- 

Teig: Diese Pilze kommen ins Fett 

Für das Frittieren eignet sich zum Beispiel 

der Schopftintling (findet man an Wegrändern 

und Wiesen). Um das kräftige 

Aroma aus dem Schopftintling herauszulocken, 

sollte man ihn zunächst in einem 

Würzfond einlegen, danach trocknen und 

erst dann frittieren. So bekommt er eine 

fluffig-poröse Konsistenz, die an gepoppte 

Schweineschwarte erinnert und auf jedem 

Teller für eine geschmackliche Überraschung 

sorgt. Die Klassiker sind natürlich 

panierte Champignons oder Steinpilze. 

Wichtig dabei ist, dass die Pilze in nicht zu 

dünne Scheiben geschnitten werden, 

Champignons können sowieso als Ganzes 

paniert werden. Eine alternative Möglichkeit 

ist es auch, die Pilze im Tempura-Teig 

(Weizen- oder Reismehl, Stärke, Backpulver, 

Salz und Wasser) he rauszubacken. 

Nur wer Speisepilze richtig erntet und 

verarbeitet, wird auch mit der vollen 

Vielfalt der Aromen belohnt. 

Hallimasch, übrigens. Dessen Artgenossen, 

den Honiggelben Hallimasch, findet Thorsten 

Probost auch in den Wäldern rund um 

Oberlech. Er wächst auf totem Holz, ist 

roh allerdings giftig. Deshalb sollte er zumindest 

15 Minuten lang gekocht werden. 

Generell liefert auch hier die Natur die perfekten 

Zutaten zu den Pilzen. Waldklee 

zum Beispiel sorgt mit seiner Säure dafür, 

dass Pilze nicht zu schwer im Magen liegen, 

und auch der Wald-Ehrenpreis, ein Heilkraut 

aus der Familie der Wegerichgewächse, 

macht Pilze für den Körper verträglicher. 

Neben klassischen Gerichten wie gebackenen 

Pilzen mit Sauce tartare oder 

Schwammerl mit Nudeln oder Knödel finden 

die Waldgewächse in der Küche allerdings 

auch noch anderen Einsatz. Reizker 

etwa legt Probost mit verschiedenen Kräutern 

in zwei Drittel Honig und ein Drittel 

Essig ein, ehe er geschnitten und blanchiert 

als süß-säuerliche Spezialität im Glas haltbar 

gemacht wird. Habichtspilz wird getrocknet 

und zerrieben als Würzpulver eingesetzt. 

»Generell wird den eher unbekannten 

Pilzen wieder mehr Beachtung geschenkt«, 

stellt Probost fest. 

FASZINIERENDE WELT 

Das kann auch Heinz Reitbauer bestätigen. 

Der aktuell mit vier Falstaff-Gabeln 

< 



GASTRONOMIE 

„Ich schau 

auf regionale 

Qualität!“ 

- CHRISTIAN - 

Küchenchef 

© Netzwerk Kulinarik/pov.at 

„Wer sich, wie ich in meiner Küche, für erlesene 

Kulinarik mit dem Siegel AMA GENUSS REGION 

entscheidet, bekommt immer kontrollierte 

regionale Qualität – und vielleicht sogar 

meinen frischen Seesaibling.“ 

Lebensmittel mit regionaler Qualität. 

Das-isst-Österreich.at


BRATEN 

& KOCHEN 

Wichtig ist: Pilze zu Beginn 

OHNE Beigaben anbraten 

Besonders gut braten lassen sich Steinpilze, 

Champignons, Herbsttrompeten und 

Kräuterseitlinge. Und so geht’s: Pilze mit 

einem weichen Tuch abreiben, braune 

Stellen entfernen und in feine Scheiben 

schneiden. Da die Pilze zu einem überwiegenden 

Teil aus Wasser bestehen, sollte 

man sie in einer heißen Pfanne ohne Fett 

scharf anbraten. Erst nach dem Austreten 

der Flüssigkeit Butterschmalz und fein 

gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei kleiner 

Hitze gute zwei Minuten dünsten und mit 

Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken, 

zum Schluss in Butter schwenken. Alternativ 

kann man sehr fein geschnittene 

Streifen der Pilze auch für wenige 

Sekunden in heißes Wasser geben, daraus 

entwickelt sich ein sehr intensives Aroma. 

Das Geschäft 

mit Zuchtpilzen 

wächst ständig. 

Spezialitäten 

müssen jedoch 

weiterhin Stück 

für Stück im 

Wald »erjagt« 

werden. 

»DAS IST EINE 

FASZINIERENDE WELT, 

IN DER WIR ERST AM 

ANFANG STEHEN. ES 

GIBT STÄNDIG NEUES 

ZU ENTDECKEN.« 

HEINZ REITBAUER Chef de Cuisine, »Steirereck« 

Perfekt zum 

Frittieren: 

der Tintling. 

< 

(99 Punkte) und zwei Michelin-Sternen 

dekorierte Spitzenkoch setzt in seinem 

»Steirereck« im Wiener Stadtpark gekonnt 

auf Seltenes von heimischen Wiesen und 

Wäldern. Seit gut fünf Jahren beschäftigt er 

sich zudem so intensiv mit der Welt der Pilze 

wie kein zweiter Koch in Österreich. 

Standen Schwammerl wie Igelstachelbart, 

Stockschwamm, Hexenbart, Schopftintling 

oder Täubling lange Zeit nur in zweiter 

Reihe, ragen sie heute an vorderster kulinarischer 

Front heraus. »Das ist eine faszinierende 

Welt, in der wir erst am Anfang stehen, 

es gibt ständig Neues zu entdecken«, 

so Reitbauer. »Man muss für jede Sorte herausfinden, 

wie sie am besten zubereitet 

wird, wie sie ihren Geschmack am schönsten 

zeigt, und wie sie gut bekömmlich ist. 

Wir haben gelernt, dass Täublinge etwa bis 

zu 20 Minuten garen müssen, bis sie zart 

und genießbar werden. Sie behalten dabei 

trotzdem ihren nussigen Geschmack. Andere 

Pilze würden bei diesem Garungsprozess 

längst zerfallen.« So kombiniert Reitbauer 

derzeit etwa Marchfelder Artischocken mit 

Mohn, Pfirsich und Täubling. 

Auch in den Supermärkten hat sich die 

neue Lust auf Schwammerl bereits bemerkbar 

gemacht. Vor allem das Angebot an 

Zuchtpilzen ist in den vergangenen Jahren 

vielfältiger geworden: Austernpilze und 

Kräuterseitlinge zählen zu den Topsellern, 

die Ware stammt zu einem Großteil aus Österreich, 

meist sogar mit Bio-Zertifikat. Shiitake- 

oder Enoki-Pilze werden aus Thailand 

importiert. Frische ist das wichtigste 

Qualitätsmerkmal. Generell gilt: je jünger 

der Pilz, desto hochwertiger. Schlechte Ware 

erkennt man schnell am modrigen Geruch. 

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Schwammerl 

in Österreich hält sich laut Statistik seit 

Jahren übrigens konstant zwischen zwei 

und 2,3 Kilogramm. 

UMAMI-EFFEKT 

Die geschmackliche Power der Pilze macht 

sich auch Paul Ivić vom vegetarischen Wiener 

Sternerestaurant »Tian« zunutze. Für 

ihn dienen sie als Grundlage für Suppen 

oder Saucen. Pilze sind in dieser Hinsicht 

generell wahre Wunderwerke. Die Consommé 

im »Tian« aus geräucherten Champignons 

mit Liebstöckel und einer Artischocken-Liebstöckel-Creme 

ist eine veritable 

Umami-Bombe – und der beste Beweis 

< 

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Wie beim Wein hängt auch bei Pilzen die 

Qualität vor allem stark vom Terroir ab. 

Alexander Posch holt 

Pilze im südsteirischen 

»Vinea« mit seiner Komposition 

aus Steinpilz-Eis, Waldbeeren und 

Estragon-Öl in die Welt der Desserts. 

< 

dafür, dass es überhaupt kein 

Fleisch braucht, um den Zustand der 

Glückseligkeit am Gaumen herbeizuführen. 

»Ein Pilzzüchter aus meiner Tiroler 

Heimat brachte mir einen ursprünglich 

in Brasilien heimischen Mandelpilz, dessen 

Aroma von schier unglaublicher Intensität 

ist«, erzählt der Küchenchef. Wie beim 

Wein hängt die Qualität auch bei Pilzen 

stark vom Terroir ab. »Als ich später einmal 

Mandelpilze aus Deutschland kostete, 

war ich enttäuscht«, sagt Ivić. Überraschen 

kann der Umami-Effekt der Schwammerl 

übrigens sogar in Desserts. Die reduzierte 

Kraft aus Steinpilzen und Morcheln peppt 

auf einzigartige Weise auch Süßes auf: 

Steinpilz-Eis, Waldbeeren-Ragout und Estragon-Öl 

kombiniert der südsteirische 

Koch Alexander Posch (»Vinea«, Ehrenhausen) 

zu einer Geschmacksbombe aus 

süßen und salzigen Aromen, die fantastisch 

mit der Säure der Beeren harmonieren. 

»Die besten Produkte sind so nah«, 

sagt Thorsten Probost. »Wir müssen 

nur genau hinsehen.« Und damit 

meint er nicht nur das, was man sich 

aus den Wäldern herausholen kann, 

sondern auch das, was bleibt. »Wer auf 

Schwammerlsuche geht, sollte darauf achten, 

nichts zu zertrampeln. Viele Pilze sind 

wichtig für die Tiere und somit auch für 

das Waldklima. Erst wer der Natur mit diesem 

Respekt begegnet, ist reif für die Schätze 

des Waldes.« < 

PILZPULVER 

Der Do-it-yourself- 

Geschmacksbooster 

Sollte eigentlich in keiner Küche fehlen – 

und auch die Zubereitung ist denkbar einfach. 

Für das Pilzpulver empfehlen sich alle 

Pilze, die auch zum Trocknen geeignet sind 

– wie etwa Steinpilze, Morcheln, Herbsttrompeten, 

Korallenpilze oder Shiitake. Die 

klein geschnittenen Pilze am besten im 

warmen Raum trocknen lassen und danach 

noch einmal für 12 Stunden bei 50 Grad in 

den Backofen geben (einen Spalt offen lassen, 

damit die Feuchtigkeit entweichen 

kann). Die getrockneten Pilze zu einem feinen 

Pulver mixen und noch einmal durch 

ein Sieb streichen. Mit dem Pilzpulver kann 

man jeder Sauce eine ganz spezielle Power 

verleihen. Vor allem für Wildgerichte eignet 

sich das Pulver hervorragend. Das beste 

Aroma entwickelt sich, wenn das Pilzpulver 

in zerlassener Butter angeschwitzt wird. 

Aufbewahrt wird es am besten in einer 

Dose in dunkler Umgebung. 

Fotos: Shutterstock, Stockfood,DERSTARR, Heldentheater 


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176 x IN ÖSTERREICH

gourmet / WISSENSCHAFT 

APOTHEKE 


WALD 

Unkraut oder Heilkraut? Was die einen mit aller 

Kraft aus dem eigenen Garten zu vertreiben 

versuchen, ist für die anderen schmackhafter 

Speisenbegleiter oder natürliche Alternative zu 

herkömmlichen Medikamenten. Aber welche 

Pflanzen werden traditionell genutzt – und wie 

wirken sie? Ein Streifzug durch den Forst. 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATIONEN GINA MÜLLER 


falstaff 

141

RECHT GEWÖHNLICH 

Ein hervorragendes Beispiel für die beachtlichen 

Mengen an »guten« Inhaltsstoffen ist 

die Brennnessel (Urtica dio ica). Bezogen auf 

100 Gramm weisen die haarig-stacheligen 

Blätter etwa doppelt so viel Vitamin C wie 

Zitronen und gut doppelt so viel Eisen wie 

Schweineleber auf. Zudem können sie eine 

hervorragende Quelle für Eiweiß, Kalzium 

und Magnesium sein. In Öl eingelegt oder 

kurz blanchiert verlieren sie ihre reizende Eigenschaft 

und werden genießbar. Gerade für 

Vegetarier und Veganer kann die Brennnessel 

daher eine hilfreiche Nährstoffquelle sein. 

Aufgrund des Eisengehalts wird sie außerdem 

immer wieder mit der Behandlung von 

Anämien und der Bekämpfung von Erschöpfungs- 

und Ermüdungszuständen in Zusammenhang 

gebracht. 

Die Taubnessel, auch als »Zahme Nessel« 

bezeichnet, sieht ähnlich aus wie die Brennnessel, 

reizt aber nicht und hat auffällige 

rosa, purpurrote, weiße oder gelbe Lippenblüten, 

die bis in einen milden Winter hinein 

blühen. Sie kommt häufig an Waldrändern 

vor. Die Taubnessel enthält Gerb- und 

Schleimstoffe sowie Saponine und wirkt reizlindernd, 

antibakteriell sowie entzündungshemmend. 

Taubnessel-Tee kann bei Atemwegsinfekten 

und Magenschmerzen helfen. 

Die ganzjährig an Wegrändern und auch in 

Weingärten verfügbare Vogelmiere hat ein 

mild-nussiges Aroma und ist eine beliebte 

Komponente im Wildkräutersalat. Aus gesundheitlicher 

Sicht wird sie aufgrund der 

hohen Mengen an Eisen, Magnesium und 

Kalium, die sie beinhaltet, geschätzt. In der 

Volksmedizin wird die Vogelmiere wegen ihrer 

schleimlösenden und entzündungshemgourmet 

/ WISSENSCHAFT 

Brennnessel, Löwenzahn oder 

Wegerich: Ganz gewöhnliche 

Wildkräuter werden seit Jahrhunderten 

den traditionellen 

Heilpflanzen zugeordnet. Denn 

im Vergleich zu kultivierten Pflanzen tun sie 

sich häufig durch einen höheren Nährstoffgehalt 

hervor. Das liegt unter anderem am 

geringeren Wassergehalt in Wildpflanzen, 

wodurch die Nährstoffe konzentrierter sind. 

Nachteil: Für gewöhnlich isst man von 

Giersch und Co. weniger als von Kulturpflanzen. 

Dabei würde es sich durchaus 

lohnen, beherzter zuzugreifen. 


AUF WIESEN UND IN WÄLDERN LASSEN SICH WAHRE 

NÄHRSTOFF-SCHÄTZE SAMMELN: IN BRENNNESSELN 

ETWA STECKT DOPPELT SO VIEL VITAMIN C WIE IN ZITRONEN 

UND DOPPELT SO VIEL EISEN WIE IN SCHWEINELEBER. UND 

WENN MAN SIE BLANCHIERT ODER IN ÖL EINLEGT, LASSEN 

SICH SCHMACKHAFTE GERICHTE DARAUS ZAUBERN. 

menden Wirkung bei Husten und Atemwegsinfekten 

verwendet, äußerlich auch zur Beruhigung 

gereizter Haut. 

Eine altbekannte Heilpflanze ist der Wegerich, 

der auf trockenen Wiesen und an Waldrändern 

wächst und bis in den Herbst hinein 

geerntet werden kann. Vor allem zur äußerlichen 

Anwendung ist der Wegerich berühmt: 

Der Saft der Blätter lindert Juckreiz nach 

Brennnesselkontakt, Insektenstichen oder 

-bissen und bringt kleine Wunden schneller 

zum Abheilen. Bei Halsschmerzen soll es helfen, 

an einem Blatt zu kauen. Der Tee der 

Blätter wird bei Husten, Magen-, Nierenoder 

Blasenproblemen getrunken. Die Effekte 

sind zurückzuführen auf die antibakteriell 

wirkenden Saponine im Wegerich. 

BUNT UND GESUND 

Hagebutten, die von Oktober bis November 

zu pflückenden Sammelfrüchte verschiedener 

Rosenarten, sind getrocknet und als Tee bekannt 

für ihre harntreibende Wirkung. Deswegen 

kommen sie bei Blasen- und Nierenleiden 

häufig zum Einsatz. 

Die auf Sträuchern wachsenden Kornelkirschen 

(Dirndl) findet man an Waldrändern 

und sonnigen Plätzen. Sie schmecken frisch, 

fruchtig, süß-säuerlich, jedenfalls ungewöhnlich. 

Verarbeitet werden sie, indem man sie 

wie Oliven einlegt (Rezepte finden sich im Internet) 

oder zu Kompott verarbeitet, entkernt 

werden sie zu Marmelade oder Chutney. 

Beim Sanddorn, auch rote Schlehe oder 

Küstenbeere genannt, handelt es sich ebenfalls 

um eine Steinfrucht, die aufgrund des 

hohen Vitamin-C-Gehalts als »Zitrone des 

Nordens« bezeichnet wird. Der herb-säuerliche 

Sanddorn macht sich am besten als 

Sanddornaufstrich, -marmelade oder -mus, 

aber auch gut in Tiramisu. Hagebutte, 

Dirndln und Sanddorn haben neben einem 

hohen Vitamin-C-Gehalt ihre intensive rote 

beziehungsweise orange Farbe gemeinsam, 

die der hohen Konzentration an Flavonoiden 

und Carotinoiden zu verdanken ist. Als Radikalfänger 

wirken diese sekundären Pflanzenstoffe 

Entzündungen entgegen, sorgen für 

tadellose Blutgerinnung, helfen Blutdruck 

und Blutzuckerspiegel zu senken, wirken antioxidativ, 

antimikrobiell und stärken das 

Immunsystem. Und sie können auch gegen 

Winterblues wirken! Um trüben Tagen zu 

entkommen, empfehlen Kräuterkundige auch 

Wiesenbärenklau. Die lateinische Bezeichnung 

Heracleum geht auf den griechischen 

Helden Herkules zurück, der als bärenstark 

beschrieben wird. Der Bärenpflanze wurden 

folglich besondere Heilkräfte zugeordnet. Sie 

wächst an Auwaldrändern und auf Wiesen. 

Die Blätter und Wurzeln werden genutzt, um 

den Blutdruck zu senken. Und den Wurzeln 

wird – wie auch den Samen – eine aphrodisierende 

Wirkung zugeschrieben. Nicht umsonst 

wird die Bärentatzen-Wurzel auch als 

der »europäische Ginseng« bezeichnet. 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

falstaff.com/science 

< 

okt okt 2020 2020falstaff 

143

gourmet / WISSENSCHAFT 

WALD- & WIESEN- 

KRÄUTERKUNDE 

Wie sie unsere Gesundheit stärken und Krankheiten lindern 

BEIFUSS 

als Fußbad gegen müde 

Beine, als Tee schlaffördernd 

BRENNNESSEL 

harntreibend, hilft bei Harnwegsinfekten 

und Blasenentzündungen 

EIBISCH 

reizlindernd, hustenstillend, stärkt das 

Immunsystem, entzündungshemmend 

HUFLATTICH 

hilft gegen Reizhusten, Erkältungen, 

Entzündungen im Mund- und 

Rachenraum 

JOHANNISKRAUT 

ausgleichend und beruhigend bei 

gedrückter Stimmung, 

Stimmungslabilität, innerer Unruhe, 

Ängstlichkeit, Spannungszuständen 

und damit einhergehenden Ein- und 

Durchschlafstörungen 

KAMILLE 

entzündungshemmend, antioxidativ, 

krampflösend, reizlindernd, 

antibakteriell, wundheilungsfördernd, 

als Tee gegen Schlaflosigkeit, zur 

Entspannung, verdauungsfördernd, als 

Kompresse bei überanstrengten Augen 

KIEFER 

durchblutungsfördernd, 

auswurffördernd, bei 

Atemwegserkrankungen, Erkältungen, 

rheumatischen Beschwerden 

LINDENBLÜTEN 

zur Reizlinderung 

bei Halsschmerzen und Husten 

LÖWENZAHN 

hat verdauungsfördernde, 

appetitanregende Eigenschaften 

MUTTERKRAUT 

antimikrobiell, 

entzündungshemmend, 

kann die Zahl von 

Migräneattacken reduzieren 

NELKENWURZ 

kann bei Durchfallerkrankungen, bei 

Entzündungen im Mundund 

Rachenraum oder des 

Zahnfleischs helfen 

RINGELBLUME 

antibakteriell, antiviral, antioxidativ, 

entzündungshemmend, zur 

Wundheilung, bei Hauterkrankungen, 

Schürfungen, leichten Verbrennungen, 

Windeldermatitis sowie bei 

Entzündungen der Mund- und 

Rachenschleimhaut 

SCHACHTELHALM 

harntreibend, hilft bei Harnwegsinfekten 

und Blasenentzündungen 

SCHAFGARBE 

appetitanregend, krampflösend und 

verdauungsfördernd bei Magen-Darm- 

Beschwerden, lokale Behandlung 

kleiner Wunden 


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KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

QUITTE AUS 

1001 NACHT 

Quitten duften unwirklich intensiv nach vollem Obstkorb. Besonders gut machen 

sie sich in würzigen Schmorgerichten nach orientalischer Tradition. 

Diese Kolumne ist als eindeutige 

Aufforderung zu verstehen, 

schleunigst den nächsten Wochenmarkt 

aufzusuchen – 

oder, noch besser, die nächste 

verträumte Streuobstwiese mit alten Obstsorten! 

In den Regalen des Supermarkts 

wird man Quitten nämlich vergeblich suchen 

– obwohl sie gerade Saison haben. 

Dafür haben marktfahrende Bauern sie 

noch vergleichsweise häufig im Angebot. 

Ansonsten findet man die mit dichtem 

Flaum bedeckten Früchte in türkischen 

Obstgeschäften, denn in den Küchen des 

Orients hat die Quitte bis heute einen zentralen 

Platz – zwischen Marrakesch und 

Isfahan wird die Ernte alle Jahre mit Sehnsucht 

erwartet. Zum einen, um sie in Süßspeisen 

zu verbacken; viele aber lieben die 

Quitte noch mehr für ihre salzigen Qualitäten. 

Sie ist mit ihrem intensiv fruchtigen, 

aber kaum süßen Aroma wie gemacht dafür, 

in langsam geschmurgelten Eintöpfen 

eine innige Verbindung mit Fleisch einzugehen. 

Im Iran, in der Türkei und in Marokko 

hat das seit jeher Tradition – wer je 

von solchen Eintöpfen kosten durfte, der 

weiß, warum. 

In Marokko werden festliche, oft aufwendig 

komponierte Schmorgerichte Tajine 

genannt, nach dem klassischen Kochgeschirr 

aus Keramik mit konkav gewölbtem 

Deckel, der wie ein Backofen die Hitze speichert 

und von allen Seiten auf das Gargut 

strahlen lässt. Ein guter Schmortopf, vorzugsweise 

aus Gusseisen, tut es aber um 

nichts weniger gut. 

Im Grunde ist es sogar dann eine gute Idee, 

sich jetzt Quitten zu besorgen, wenn man 

gar nicht vorhat, sie zu verkochen: Ihr Aroma 

hat etwas ganz eigentümlich Betörendes 

und erfüllt im Nu die ganze Wohnung. Gerade 

an Tagen wie diesen, wo man sich erstmals 

wieder mit dem feuchten Zug des 

Herbsts anfreunden muss, ist so ein Gegengift 

von nicht zu unterschätzender Köstlichkeit 

willkommen. 

Wie Quitten riechen? Unmissverständlich 

fruchtig, wie ein ganzer Korb voll Obst, 

weshalb manche eine deutliche Ähnlichkeit 

mit Gummibärlis entdecken wollen. 

Apropos Duft: Ras el-Hanout, von dem 

im nebenstehenden Rezept gleich fünf (gestrichene) 

Esslöffel benötigt werden, ist eine 

ganz wunderbare marokkanische Gewürzmischung 

aus Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, 

Macisblüte, Ingwer, Neugewürz 

und anderen Feinheiten, von der man ruhig 

mehr zu Hause haben sollte. Sie eignet sich 

auch für Grillmarinaden oder, Stichwort 

Herbst, um den Rehrücken vor dem Kurzbraten 

damit einzureiben. Ras el-Hanout 

gibt es in Wien am Naschmarkt, in gut sortierten 

Gewürz- und Feinkostgeschäften 

oder, wie mittlerweile fast alles, im Internet. 


Frühburgunder 2017, Axel Pauly 

Der Frühburgunder von Axel Pauly 

präsentiert sich äußerst elegant 

und saftig mit schöner, reifer Beerenfrucht. 

Ein wunderbares Match zur 

aromatischen Wildschweinschulter. 

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WILDSCHWEIN 

MIT QUITTEN 

(für 4–6 Personen) 

ZUTATEN 

1 kg Wildschweinschulter, in 4-cm-Würfeln 

2 Quitten, geschält und entkernt 

2 EL Olivenöl, 50 g Butter 

2–3 Zwiebeln, geschält und gehackt 

4 Knoblauchzehen 

1 Bio-Zitrone, 8 Wacholderbeeren, gehackt 

1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian 

5 EL Ras el-Hanout, 1 gute Prise Safranfäden 

1 EL Tomatenmark, 1 EL Honig, 400 ml Wasser 

je ein ½ Bund Petersilie und Minze, Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

Ofen auf 140 °C vorheizen. Öl in einem großen ofenfesten 

Topf (idealerweise aus Gusseisen) erhitzen. 

Das Wildschwein salzen, pfeffern und im Öl Farbe 

annehmen lassen. In zwei bis drei Durchgängen 

arbeiten, damit nicht zu viel Fleisch in der Pfanne ist 

– sonst dampft es mehr, als es brät. Heraus heben 

und warmhalten. Die Butter im Bratrückstand aufschäumen, 

Zwiebeln dazugeben. Etwa zehn 

Minuten schmurgeln lassen, damit sie süß werden 

und Farbe annehmen. Gehackten Knoblauch zufügen. 

Mit der geriebenen Schale einer Zitrone, 

Wacholder, Lorbeer, Thymian, Ras el-Hanout und 

Safranfäden eine Minute rösten, dann Tomatenmark, 

Honig, Wasser und den Saft einer halben 

Zitrone zufügen. Fleisch und die geviertelten Quitten 

dazugeben, zudecken, aufkochen lassen und in 

den Ofen schieben. Nach etwa zwei Stunden Deckel 

abnehmen, Hitze auf 160 °C hochdrehen und weitere 

30 Minuten köcheln lassen. Aus dem Ofen nehmen, 

Fleisch und Quitten vorsichtig aus dem Bratensaft 

heben. Den Bratensaft bei starker Hitze einkochen 

lassen. Nach Geschmack würzen, mit Zitronensaft 

abschmecken, mit Minze und Petersilie garnieren 

und mit Couscous oder Reis servieren. 

Fotos: Johannes Kernmayer, Lena Staal 


Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

falstaff.com/corti 


falstaff 

147

gourmet / KNÖDEL 

Knödel-Rezepte für Feinschmecker 

finden Sie unter 

falstaff.com/knoedel-rezepte 

KNÖDEL ZU WILD: 

DIE BESTE 

ALLER 

BEILAGEN 

Nichts harmoniert besser mit Wild als Knödel, egal ob Semmel-, 

Servietten- oder Erdäpfelknödel. Aber die kugeligen Sattmacher 

können kulinarisch noch viel mehr – und haben eine Tausende Jahre 

lange Geschichte: Bereits in der Steinzeit wusste man sie zu schätzen. 

TEXT TOBIAS MÜLLER 



Ganz gleich ob frisches 

Bratensaftl oder sämig 

gebundene Sauce: Die flaumige 

Konsistenz eines Knödels ist 

perfekt geeignet, alle Aromen 

aufzunehmen und keinen der 

kostbaren Tropfen zu 

verschwenden. 


falstaff 

149


ERSTE SICHERE ARCHÄOLOGISCHE BEWEISE FÜR 

KNÖDEL STAMMEN AUS DER JUNGSTEINZEIT. 

BEI AUSGRABUNGEN WURDEN KONSERVIERTE RESTE 

DES LEBENSMITTELS GEFUNDEN. 

Der Knödel ist eine der großen 

kulinarischen Konstanten der 

Welt. Natürlich, in Österreich 

weckt das Wort zunächst einmal 

Assoziationen mit knusprigen 

Bratln, würzigem Sauerkraut, saftigem 

Rehragout, flauschigem Topfenteig 

oder süßen Marillen. Damit ist aber noch 

lange nicht Schluss: So gut wie jede kulinarische 

Kultur kennt ihre eigene Knödel-Version 

– und hat dafür unterschiedlichste 

Namen. 

In China und weiten Teilen Asiens werden 

etwa Jiăozi gedämpft, Hefeteigknödel, 

die mit so ziemlich allem gefüllt werden 

können, von süßem Sesambrei bis Krabbeneiern. 

In ganz Südamerika werden Tamales 

heiß geliebt, mehr oder weniger gefüllte 

Maisteigknödel, die in Blättern gedämpft 

werden. Und auch in vielen Teilen Afrikas 

gehören Knödel zum Grundnahrungsmittel. 

In Ghana etwa werden Banku geschlemmt, 

Knödel aus vergorenem Maismehl. 

Dass Knödel so allgegenwärtig und weit 

verbreitet sind, liegt auch daran, dass sie 

höchst wichtige zivilisatorische Aufgaben 

übernehmen … 

Erstens: Sie machen satt, und zwar so 

richtig. Ein wenig Fleisch, ein bisschen 

Gemüse, eine Schüssel Suppe oder ein 

Schuss Bratensaft werden dank Knödel zu 

einer vollwertigen Mahlzeit. Der oberösterreichische 

Spruch, wer mittags keine Knödel 

isst, sei den ganzen Tag hungrig, war 

lange durchaus wortwörtlich gemeint. 

Zweitens: Knödel sind unschlagbare Resteverwerter. 

Fleischabschnitte oder Speckreste, 

ein wenig übrig gebliebenes Gemüse 

oder altes Brot, das zu hart zum Essen, aber 

zu wertvoll zum Wegwerfen ist – all diesen 

Zutaten kann mit Knödel-Unterstützung 

neues Leben eingehaucht werden. Die Krone 

dieses »Auferstehungswunders« ist der 

geröstete Knödel (mit oder ohne Ei), der 

selbst noch die Reste der Reste zum köstlichen 

Gericht macht. 

Drittens kann so ein Knödel eine herrliche 

Verpackung sein. In ihm lässt sich alles 

verstecken, was zwar wunderbar schmeckt, 

aber nicht ganz so wunderbar aussieht – 

von Innereien über besonders fette Fleischteile 

bis hin zu vergorenem Gemüse. Das 

macht ihn zu einem Verwandten der Wurst, 

diesem eingelösten Heilsversprechen, dass 

am Ende alles gut wird, selbst Schweineblut 

und Darm. 

Und viertens, und vielleicht am wichtigsten: 

Er schmeckt mitunter einfach umwerfend 

gut. Sei es als prall gefüllter Grammelknödel, 

der den knusprigen Wonneproppen 

Form und Halt gibt, als flaumiger Erdäpfelball, 

der all die köstlichen Säfte eines Bratls 

aufsaugt, oder als Topfen-Marillenknödel, 

bei dem der saftig-weiche Teig die süße 

Frucht zart-säuerlich umschmiegt. 

SO ALT WIE DAS RAD 

Kein Wunder also, dass der Knödel uns 

schon ziemlich lange begleitet: Erste sichere 

archäologische Beweise für Knödel 

< 



Verhältnismäßig jung ist der 

Kartoffelknödel – er hat sich erst in den 

letzten paar hundert Jahren als 

Alternative zu Teigknödeln etabliert. 

Heute ist er der Favorit als Beilage 

zu gebratenem Geflügel. 


falstaff 

151


Die meisten Experten gehen davon aus, 

dass Knödel als eine Art »Take-away-Brei« 

begonnen haben: Weil sich Getreidebreie, 

ein wesentlicher Kalorienlieferant früher 

Bauern, schlecht transportieren ließen, 

dickten unsere Vorfahren diese Sterze ein 

und formten sie mit den Händen zu einzelnen 

Portionen – der Knödel war geboren. 

Die allermeiste Zeit seiner langen Geschichte 

blieb der Knödel übrigens eine salzige 

Angelegenheit. Die heute so beliebten 

süßen Knödel und Fruchtknödel tauchen 

in deutschsprachigen Kochbüchern überhaupt 

erst im 19. Jahrhundert auf, als 

Zucker, lange ein Luxusgut, langsam für 

die breiten Massen verfügbar und 

erschwinglich wurde. Begonnen haben 

dürften Marillenknödel und Co. als bürgerliches 

(und günstigeres) Imitat der glasierten 

Früchte bei Hof, die in Schokolade 

oder Marzipan gehüllt waren. 

Zwiebelrostbraten mit 

Semmelknödeln: Die Knödel 

wurden seinerzeit erfunden, 

um trockene Gebäckreste 

weiterzuverwerten. 

> 

stammen aus der Jungsteinzeit, etwa 

3000 Jahre vor Christus: Sowohl in der 

Schweiz als auch in Pfahlbauten-Ausgrabungen 

am Mondsee wurden konservierte 

Reste von Knödeln aus dieser Zeit gefunden 

(zum Vergleich: Die erste Darstellung eines 

Wagens mit vier Rädern ist ähnlich alt). 

Gute 4000 Jahre später, um das nachchristliche 

Jahr 1100, malte ein unbekannter 

Künstler eine knödelessende Frau an die 

Wand einer Südtiroler Burgkapelle. Die 

sogenannte Knödelesserin in der Burg 

Hocheppan ist die älteste erhaltene westliche 

Knödel-Darstellung. Die Dame brät die 

Teigbälle übrigens in einer großen Pfanne 

über offenem Feuer. Dass sie diese offenbar 

für Maria, die Mutter Gottes, im Wochenbett 

zubereitet, zeugt von der enormen 

Bedeutung, die dem Knödel damals beigemessen 

wurde. Das Wort selbst kommt vom 

althochdeutschen chnodo, und das bedeutet 

Knoten oder Knötchen, was wiederum auf 

das lateinische nodus zurückgehen soll. Bei 

den Römern waren Knödel, wie wir sie kennen, 

allerdings unbekannt: Das römische 

Kochbuch »Apicius«, das älteste Kochbuch 

der westlichen Welt, enthält zwar Rezepte 

für gekochte Bällchen aus Fasanenfleisch 

und Wurst, nicht aber aus Teig. 

DER URSPRUNG DES 

KNÖDELS LIEGT IN 

BREI, DER ZU BÄLLEN 

GEFORMT WURDE, 

UM IHN BESSER 

TRANS PORTIEREN 

ZU KÖNNEN. 

ZEITLOSES ERFOLGSMODELL 

Viele von seinen Vorteilen teilt sich der 

Knödel mit seiner engen Verwandten, der 

Teigtasche, die, um die Verwirrung perfekt 

zu machen, noch dazu auf Englisch oft 

»dumpling«, also Knödel heißt. Wo genau 

der Knödel aufhört und die Teigtasche 

anfängt, ist mitunter schwer zu bestimmen. 

Der größte Unterschied ist vielleicht, dass 

Knödelteige – im Gegensatz zu Nudel- oder 

Teigtaschenteigen – meist nur so viel wie 

nötig geknetet werden: Knödel sollen 

zusammenhalten, aber nicht fest, sondern 

möglichst flaumig-locker bleiben. Auch 

Lufteinschlüsse im Teig sind dabei durchaus 

erwünscht. Wird der Knödel gekocht, füllen 

sich diese Hohlräume mit Wasserdampf – 

der Knödel steigt an die Oberfläche. Gare 

Knödel schwimmen daher auf. 

Im Gegensatz zu vielen anderen Dingen 

aus der Jungsteinzeit hat sich der Knödel 

bis heute übrigens kaum verändert. Schon 

die archäologisch wertvollen Mondsee- 

Knödel waren nicht nur trockene Teigbrocken, 

sondern dürften bereits mit Fleisch 

und Gemüse gefüllt gewesen sein. Und das 

ist wohl der beste Beweis dafür, was für ein 

Erfolgsmodell der Knödel ist. Wir dürfen 

also wohl davon ausgehen, dass er uns 

noch mindestens weitere 5000 Jahre begleiten 

wird. 

< 



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K LEINE K NÖDELKUNDE 

Von asiatischen Jiăozi bis Banku aus Ghana werden auf der ganzen 

Welt Knödel gegessen. Aber auch in unseren Breitengraden gibt es eine 

Vielzahl an verschiedenen Zubereitungsarten … 

Der Ur-Knödel: Mehlknödel dürften bereits 

kurz nach Erfindung des Ackerbaus als 

eingedickter Getreidebrei etabliert worden 

sein, da dieser so leichter zu transportieren 

war. Die erste bildliche Darstellung von 

Knödeln ist ein Fresko in der Kapelle der Burg 

Hocheppan in Südtirol – eine Frau brät darauf 

Knödel in einer Pfanne. Das Wandgemälde 

wurde um das Jahr 1100 fertiggestellt. 

Fruchtknödel: Eines der jüngsten 

Mitglieder der Knödelfamilie. Entstand bei 

uns erst im 19. Jahrhundert, als Zucker 

billig genug für die breite Masse wurde. 

Ist als Marillen-, Zwetschgen- oder 

(seltener) Erdbeerknödel nicht aus der 

österreichischen Küche wegzudenken. 

Kartoffelknödel: Relativ junger Knödel, 

der sich erst im 18. Jahrhundert 

durchgesetzt hat, als auch die Kartoffel 

als für den menschlichen Verzehr geeignet 

akzeptiert wurde. Wird in Ostösterreich 

nicht nur salzig, sondern auch gern mit 

Früchten gefüllt serviert. 

Germknödel: Knödel aus Germteig 

und daher besonders leicht und luftig. 

In Asien viel häufiger als in Europa. 

Wird in Österreich vor allem mit Powidl 

gefüllt serviert. 

Brotknödel: Wichtige Wiederverwertung 

für altes Brot, das die allerlängste Zeit viel 

zu wertvoll war, um es einfach 

wegzuwerfen. Der Tiroler Knödel etwa ist 

ein berühmter Vertreter dieser Familie. Ein 

Sonderfall ist der Wiener Semmelknödel, 

der erfunden wurde, um das einst teure, 

edle Gebäck, das aber nur kurz frisch 

blieb, nicht zu verschwenden. Der 

Serviettenknödel wiederum ist ein 

Brotknödel, der nicht zur Kugel, sondern 

zum Zylinder geformt und dann in eine 

Serviette gewickelt gegart wird. 

Gefüllter Knödel: Fast genauso alt 

wie die Mehlknödel. Archäologische 

Funde am Mondsee beweisen, dass es 

bereits in der Bronzezeit gefüllte 

Knödel gab. Heute sehr beliebt sind 

etwa Grammel- oder Fleischknödel. 

Enger Verwandter der Teigtasche. 

Fotos: Shutterstock, Stockfood 


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gourmet / ESSAY 

GENUSS, EIN GESCHENK 

DES HIMMELS 

Genießen ist keine Selbstverständlichkeit – das ist die schlechte Nachricht. 

Die gute: Wer es richtig anstellt, für den ist Genuss nicht nur Zeichen von 

Sozialisation, sondern Kraftquelle und Gesundheitsfaktor. Man könnte 

auch sagen: Erst wer gelernt hat zu genießen, hat gelernt, Mensch zu sein. 

Was heute alles schon 

Genuss sein soll! Er ist 

ein Prädikat, das Werbung 

und Marketing 

auf alles draufpappen, 

was eine besondere Verführung darstellen 

möchte. Mit dem, was Genuss tatsächlich 

bedeutet, hat das allerdings wenig bis gar 

nichts zu tun. Genuss ist immer etwas enigmatisch, 

man kann ihn nicht verallgemeinern, 

er ist eine individuelle Empfindung. 

Schon der junge Goethe – da noch lange 

kein Dichterfürst – war dem Genuss auf 

der Spur. In dem Gedicht »Wahrer Genuss« 

versuchte er, die Empfindung einzugrenzen: 

»Denn Wollust fühlen alle Tiere / der Mensch 

allein verfeinert sie«, reimte er. Und: »Lass 

dich die Lehren nicht verdrießen / Sie hindern 

dich nicht am Genuss / Sie lehren dich, 

wie man genießen / Und Wollust würdig 

fühlen muss.« 

In diesen Versen steckt eine erstaunliche 

Einsicht: Genuss will erlernt sein. Er ist kein 

angeborenes Wohlgefühl, sondern eine veredelte 

Empfindung, die, wie Goethe selbst 

später in »Wilhelm Meisters Lehrjahre« 

festhielt, nicht flüchtig ist, sondern im Erinnerungsschatz 

des Menschen aufbewahrt 

wird: »Kein Genuss ist vorübergehend; 

denn der Eindruck, den er zurücklässt, ist 

bleibend.« Diese Einsicht deckt sich mit Erkenntnissen 

der modernen Sozialpsychologie. 

Genuss sei zwar ein Grundbedürfnis des 

Menschen, erklärte der unlängst verstorbene 

Sozialforscher Reinhold Bergler, der in 

Nürnberg ein eigenes Institut für Genussforschung 

ins Leben gerufen hatte. Er werde 

allerdings von unterschiedlichen Individuen 

verschieden wahrgenommen. »Fragen Sie 


JOACHIM RIEDL 

ist Journalist, Schrift - 

steller und Ausstellungsgestalter. 

Bis 2020 leitete er 

das Wiener Büro und 

die Österreich-Seiten 

der Wochenzeitung 

»DIE ZEIT«. 

Illustration: Gina Mueller, Foto: Shutterstock 

einen Mann, was zu einem guten Essen dazugehört, 

so sagt er: sechs Gänge«, erläuterte 

Bergler eine seiner Studien. »Eine Frau 

dagegen sagt: ein schön gedeckter Tisch, 

prächtiges Geschirr, Kerzen.« Frauen würden 

eher ganzheitlich genießen, Männer 

hingegen wesentlich selektiver. Sie hätten, 

so der Genussforscher, diesbezüglich »enormen 

Nachholbedarf«. 

Die Ausformung des Genusses ist also ein 

Resultat der Sozialisation und ein Prozess, 

der niemals zum Stillstand kommt. Genuss 

bedarf der Muße, die in einer schnelllebigen 

Zeit ein immer schwieriger zu erreichender 

Rückzugsort ist. Dabei ist Genuss auch ein 

wichtiger Kraftquell der menschlichen Natur, 

der ein als erfüllt empfundenes Leben 

erst ermöglicht. Damit ist er auch eine Triebfeder 

des Handelns, ein Ziel, dem man sich 

mit offener Bereitschaft zuwenden sollte. 

Wird der Stress zu groß, lässt es sich nur 

schwer genießen. Es ist also geradezu lebenswichtig, 

gelegentlich dem rasenden 

Spinnrad der Zeit in die Speichen zu greifen. 

Mangelnde Genussfähigkeit hingegen 

ist in aller Regel Symptom einer psychischen 

Störung. Und: Eines der besten Antidepressiva 

besteht darin, sich Genuss zu 

gönnen. 

GENUSS IST 

NICHT DIE REGEL, 

SONDERN IMMER 

DIE AUSNAHME. 

duum, sondern eine abstrakte Idee im Zentrum 

steht. Genuss ist im Gegensatz dazu 

ein individuelles Überlebenselixier, gleich 

ob seine Auslöser billig oder teuer sind. 

Physiologisch betrachtet entsteht Genuss 

durch verstärkte Ausschüttung des Neurotransmitters 

Dopamin. Die Anregungen dafür 

beruhen jedoch auf unterschiedlichen 

Erfahrungen, Lernprozessen und kulturellen 

Voraussetzungen. Das Hirn vergleicht 

ständig Eindrücke der Sinnesorgane mit 

abgespeicherten Erinnerungen an frühere 

Genussempfindungen, um etwas Außergewöhnliches 

zu erkennen, wodurch die Dopamine 

auf ihre Reise geschickt werden. 

Das muss nicht notwendigerweise ein komplett 

neuer Sinneseindruck sein. Ein Hochgefühl 

entsteht auch dann, wenn ein Geschmack, 

ein Geruch oder auch eine Berührung 

selige Erinnerungsschauer auslösen. 

Dann wird ein vergangenes, im Erinnerungstresor 

aufbewahrtes Wohlgefühl neu 

LEBENSBEJAHENDE FREUDE 

Der Begriff Genussmensch wird oft abwertend 

gebraucht und mit verantwortungslosem 

Hedonismus gleichgesetzt. Die oft 

ideologisch verwurzelten Vorurteile werden 

gerne von jenen erhoben, die sich selbst mit 

genießerischem Wohlgefühl schwertun. Diese 

Haltung ist Sinnbild eines lebensfeindlichen 

Wertesystems, in dem nicht das Indivierlich 

belebt. Darin besteht die spezielle Dialektik 

des Genusses: Er ist stets ein Kompositum 

aus Neuem und Erlebten. Es bedarf 

immer eines neuen Reizes, um wohlige 

Erinnerungen an Gewesenes auszulösen. 

Und es bedarf stets älterer Erfahrungen, um 

in einem neuen Reiz das Außergewöhnliche 

zu entdecken. Es gibt etwa sehr einfache 

Geschmackseindrücke, die Erinnerungen an 

die Kindheit – eine Zeit der Unschuld und 

Unbekümmertheit – hervorrufen. Die Genussempfindung 

entsteht also dank eines 

Netzes komplexer Assoziationen. All diese 

Vergleichsarbeit findet unbewusst statt. 

Wahrscheinlich ist es gar nicht möglich, 

Genuss bewusst zu erleben, man kann lediglich 

die Bereitschaft steuern, gezielt nach 

Sinnesreizen zu suchen. Das bedeutet allerdings 

auch, dass es immer herausfordernder 

wird, Genuss zu empfinden. Wer etwa fortwährend 

nichts anderes als erlesene Köstlichkeiten 

verschlingt, dessen Sinne stumpfen 

ab, er hält bald das Besondere für gewöhnlich, 

Genuss will sich kaum noch einstellen. 

Genuss verlangt danach, dass man 

sich den Sinn für das Besondere, Außergewöhnliche 

bewahrt. 

Zudem: Dauerhaften Genuss kann es 

nicht geben. Er ist nicht die Regel, sondern 

die Ausnahme. Zugleich ist er auch ein persönliches 

Belohnungssystem, die Mühen des 

Alltags bewältigt zu haben. Das ist für Asketen 

nur schwer nachzuvollziehen: Sie versagen 

sich jegliche Gratifikation, als müssten 

sie sich für die Unvollkommenheit der Natur 

selbst bestrafen. Zu dieser ethischen Selbstüberschätzung 

ist der Genuss die Gegenthese. 

Erst durch ihn kann sich eine Persönlichkeit 

in ihrer ganzen Fülle entfalten. < 


falstaff 

157

gourmet / KAFFEE-TRENDS 

NEUER .. STOFF 

FUR K AFFEE- 

FREAKS 

Experimentierfreudige »Coffeeholics« haben derzeit ganz besonders viele 

Möglichkeiten, ihr Lieblingsgetränk neu zu entdecken. Exotische Gewürze, 

neuartige Substanzen und eine Menge Kreativität bestimmen die 

Kaffee-Trends dieser Saison. Lassen Sie sich überraschen! 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 

Dass selbst ein so altes Kulturgetränk 

wie Kaffee regelmäßig 

neu erfunden werden 

kann, haben die zahlreichen 

Trends der vergangenen Jahre 

immer wieder aufs Neue bewiesen. Kalt 

aufgegossener Kaffee ist unter dem Namen 

Cold Brew längst im Kaffee-Mainstream 

angekommen, einen Flat White bekommt 

man ebenfalls an fast jeder Ecke, und sogenannte 

Mikro-Röster mit immens hohem 

Qualitätsanspruch (und meist genauso hohen 

Preisen) haben sich einen festen Platz 

in den Hipster-Vierteln der Städte erobert. 

Kaffee ist längst ein Lifestyle-Produkt geworden. 

Man könnte also meinen, der Markt sei 

bereits gesättigt, der Hype verglüht. Doch 

dann kam der Lockdown – und mit ihm 

der aus Südkorea stammende Trend des 

Dalgona-Kaffees: sehr ästhetisch, perfekt 

geeignet fürs visuelle Digitalzeitalter mit Instagram, 

TikTok und Co. Binnen weniger 

Wochen fand diese Spezialität Millionen 

Fans rund um den Globus. 

Ähnlich schön anzusehen ist der Turmeric 

Latte, auch Golden Milk genannt: Kurkuma 

färbt hier die Milch golden und wirkt 

zugleich gesundheitsfördernd – angeblich 

geht das zurück auf die ayurvedische Medizin. 

Deutlich zeitgeistiger ist hingegen der 

mit dem Cannabis-Extrakt Cannabidiol 

versetzte Kaffee, dessen Siegeszug in New 

York und London begann. Und auch sonst 

hat die moderne Kaffeewelt für experimentierfreudige 

Genießer derzeit einiges zu bieten. 

Lassen Sie sich inspirieren, wir zeigen 

Ihnen, was es alles gibt! 



Hintergründe, Wissenswertes 

und Rezepte 

unter falstaff.com/kaffee 

Wer seinen Kaffee 

immer nur schwarz 

trinkt, dem entgehen 

solch wunderschöne 

Farb-Spielereien im 

Kaffeeglas. Die erfreuen 

nicht nur das Auge, 

sondern sind auch 

absolut Social- 

Media-tauglich! 


falstaff 

159


MAN KÖNNTE MEINEN, 

DER HYPE UM IMMER 

NEUE KAFFEE-KREATIONEN 

SEI VERGLÜHT. ABER WEIT 

GEFEHLT, WIE ZULETZT 

DIE LOCKDOWN-ZEIT 

EINDRÜCKLICH BEWIES! 

HARD COFFEE 

MAN NEHME: KALT AUFGEGOSSENEN KAFFEE 

UND EINEN SCHUSS ALKOHOL SOWIE SODA 

Cold-Brew-Kaffee hat seinen Siegeszug um die Welt schon vor einiger Zeit angetreten 

– gerade im Sommer ist die kalte und hocharomatische Kaffeespezialität 

eine willkommene Erfrischung. Neu ist die Kombination mit einem Schuss Alkohol 

und Sprudelwasser. Unter dem Namen Hard Coffee findet man diese meist 

noch mit Milch versetzte Kaffeeinnovation bislang noch fast ausschließlich in den 

USA, wo sie auf der Welle der Hard Seltzer – kohlensäurehaltige, leichte alkoholische 

Getränke auf Wasserbasis – mitschwimmt. Mit maximal fünf Volumenprozent 

Alkohol schmecken die Drinks angenehm leicht, was auch für den Hard 

Coffee gilt – solange einem nicht die Schnapsflasche auskommt … 



DALGONA- 

KAFFEE 

DAS INTERNET-PHÄNOMEN, 

DAS AUSSIEHT WIE EIN 

UMGEKEHRTER CAPPUCCINO 

Nur selten kann man die Entstehung eines 

Trends so genau ausmachen wie in diesem 

Fall: Der Dalgona-Kaffee wurde mit einem 

Schlag weltweit populär, als der Corona-Lockdown 

Milliarden Menschen in den Hausarrest 

zwang. Über soziale Medien wie Instagram 

und TikTok verbreitete sich die Spezialität rasend 

schnell von Südkorea nach Europa und 

Amerika – ursprünglich stammt sie offenbar 

aus Südchina. Weshalb sie während der Pandemie 

so populär wurde? Vermutlich deshalb, 

weil viele Cafés schließen mussten und experimentierfreudige 

Kaffeegenießer zu Hause 

Zeit hatten. Die braucht man nämlich, will man 

den Kaffeeschaum so steif und fluffig hinbekommen 

wie in den YouTube-Videos. 

ZUTATEN 

2 gestrichene EL Instantkaffee 

2 gestrichene EL Zucker 

2 EL heißes Wasser 

200 ml Milch aus dem Kühlschrank 

ZUBEREITUNG 

– Den Instantkaffee gemeinsam mit dem 

Kristallzucker und dem heißen Wasser in einen 

Topf geben und einige Minuten kräftig 

aufschlagen. Einfacher geht es per Maschine, 

zum Beispiel mit dem Mixer oder in einem 

Thermomix. 

– Mit der Zeit wird der Kaffeeschaum fest und 

glänzt. 

– Die Milch auf zwei Gläser aufteilen, wer mag, 

kann sie vorher noch erhitzen. Besonders gut 

wird der Dalgona-Kaffee, wenn die Milch zu 

warmem Milchschaum erhitzt wird. 

– Den Kaffeeschaum darauf verteilen. 

– Sofort servieren. 


falstaff 

161


LOW CAF 

STATT DECAF 

KAFFEE MIT WENIG KOFFEIN 

GIBT ES JETZT AUCH IN GUT 

Lange Zeit war koffeinfreier Kaffee gleichbedeutend 

mit richtig miesem Geschmack. Warum? 

Weil das Koffein den Bohnen nachträglich 

entzogen wurde. Kleine Qualitätsröster 

wie The Bar aus Berlin haben jetzt eine andere 

Annäherung ans Thema entdeckt. Sie suchen 

gezielt Kaffeesorten, die von Natur aus 

wenig Koffein enthalten. Das schafft den gleichen 

Effekt wie künstlich entkoffeinierter Kaffee, 

schmeckt aber unvergleichlich besser. 

MILCH? JA – 

ABER NICHT 

VON DER KUH! 

WARUM PFLANZLICHE MILCH- 

ALTERNATIVEN SO BOOMEN 

Noch vor wenigen Jahren wurde man schief 

angeschaut, wenn man einen Latte Macchiato 

ohne Kuhmilch bestellte. Heute fragt der Barista 

höchstens noch: Welche Alternative darf 

es denn sein? Vegetarische und vegane Lebensweisen 

sind im Mainstream angekommen, 

und das zeigt sich auch beim Kaffee. Fast 

jedes bessere Café hält heutzutage Milchersatz 

aus Soja, Hafer oder Mandeln parat. 

GENUSS-TIPP: 

Für feincremigen Milchschaum ist Vollmilch in 

Bioqualität noch immer am besten geeignet – dank 

Fettanteil und Eiweiß. Pflanzliche Alternativen 

schäumen meistens nicht so gut, allerdings 

schaffen spezielle Barista-Editionen Abhilfe. 

Schaum aus Hafermilch schmeckt süßer. 

Fotos: Shuttertsock 



CANNABIS- 

INFUSION 

ENTSPANNENDER KAFFEE 

MIT LEGALEM CBD-EXTRAKT 

Cannabidiol oder CBD, der nicht psychoaktive 

Wirkstoff von Cannabis, hat einen beispiellosen 

Siegeszug in vielen Ländern der Welt angetreten. 

Er steht im Ruf, Ängste zu mildern, 

Muskeln zu entspannen und entzündungshemmend 

zu wirken. Als Infusion im Kaffee 

hat er überdies den Effekt, durch Koffein verursachte 

Nervosität abzuschwächen. 

GOLDEN MILK 

LATTE MACCHIATO MIT 

KURKUMA UND HONIG 

Ursprünglich kommt dieser Drink aus Indien 

und wird dort in der ayurvedischen Medizin 

eingesetzt. Neu ist, dass man ihn mit einem 

Espresso-Shot kombiniert und er so neben einer 

feinen exotischen Würze durch Kurkuma 

und Kokos auch einen Schuss Koffein enthält. 

So köstlich wurden Geschmack und Gesundheit 

noch selten vereint! 

ZUTATEN 

300 ml Vollmilch (alternativ geht auch Sojamilch 

oder Mandelmilch) 

1 TL Kurkumapulver 

½ TL geriebener Ingwer 

¼ TL Zimt 

¼ TL Kardamom 

1 Shot Espresso (25 g) 

1 TL Kokosöl 

1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen) 

1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben 

oder als Pulver) 

1–2 TL Honig (oder andere Süße) 

ZUBEREITUNG 

– Kokosöl in einem Topf erhitzen, bis es anfängt 

zu schmelzen. 

– Geriebenen Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kardamom, 

Pfeffer und Muskatnuss in einen Topf geben und 

verrühren. 

– Milch unter Rühren hinzugeben und für 10 Minuten 

bei kleiner Flamme aufwärmen (es darf nicht 

kochen!). 

– Mit einem Handmixer oder einem Milchschäumer 

aufschäumen. 

– Das Ganze in einen Becher gießen und Espresso 

hinzugeben. 

– Nach Wunsch mit Agavendicksaft oder einem 

anderen Süßungsmittel süßen. 

– Mit einer Prise Zimt garnieren. 



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SIXPACK 

ALEXANDER BACHL 

ist einer der profiliertesten 

Gourmetjournalisten Österreichs. 

In seinem »Sixpack« stellt er Neues 

aus der Restaurantszene vor. 

alexander.bachl@falstaff.com 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

RESTAURANT 

REINHARTSHUBER 

Morzger Straße 31 

5020 Salzburg 

DININGRUHM 

Lambrechtgasse 9 

1040 Wien 

VINEA 

Gamlitzer Straße 104 

8461 Ehrenhausen 

HOLA! TAPAS BAR 

Auhof Center E Ost 

Albert-Schweitzer-Gasse 6 

1140 Wien 

WINKLERS ZUM POSTHORN 

Posthorngasse 6 

1030 Wien 

HEIMLICHWIRT 


7122 Gols 

Das Black-Angus-Entrecôte mit Pastinake, 

Gioggia-Rübe und Senfkaviar bekommt im 

Salzburger Restaurant »Reinhartshuber« 

einen mehr als würdigen Rahmen. 

NEU EINGEDECKT 


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RESTAURANT- 

GUIDE APP 

Eine Salzburger Traum-Location bekommt angemessene Küche. Die 

Brüder Ruhm werden ruhmreicher. Im steirischen Ehrenhausen, in 

Gols und in Wien kommt frischer Wind in vertraute Lokale. Und sogar 

in Autohäusern muss der Grill nicht immer nur der vom Kühler sein. 


falstaff 

167

gourmet / SIXPACK 

RESTAURANT 


Salzburg, Salzburg 

1Gemeinhin tituliert man derlei Adressen 

als »traumhaft«. Ein schlossartiges 

Anwesen mit Wurzeln bis ins 

17. Jahrhundert, ein Prachtgarten mit Altbaumbestand. 

Unverbaubarer Blick auf den 

Untersberg und absolute Ruhelage. Nur liegt 

das Ganze doch etwas abseits des üblichen 

Salzburger Geschehens im südlichen Stadtteil 

Morzg. Zum »Gwandhaus« mutierte das 

Ensemble, als die Trachtenfirma Gössl dort 

einzog. Gastronomie gab’s auch stets, doch 

schien die Sache weder atmosphärisch noch 

wirtschaftlich zu passen – die Liste der 

gescheiterten Wirte ist stattlich. Wie man 

unschwer an den kopflosen Dirndl-Damen 

beim Entree erkennt, ist Gössl trotz Verkaufs 

des Hauses weiter zugegen. Eine langfristige 

Zukunft erhoffen sich die neuen Wirtsleute. 

Stefanie und Christoph Reinhartshuber 

machten sich mit ihrem »Platzhirsch« in 

Thalgau einen Namen. Nur ist dort touristisch 

eher wenig los, man suchte eine bessere 

Bühne – für die Stadt Salzburg ein Glücksgriff. 

Als Ceviche vom Saibling kommt ein 

luftig leichter Gang mit fein dosierter Säure 

von Mango, Würfeln von der Süßkartoffel, 

Avocado und Rettich. Rote Garnele wird 

(instagramtauglich am Tellerrand drapiert) 

hochelegant mit lila Kartoffel, Avocado, gelber 

Rübe und Kalamataoliven kombiniert. 

Klassischer die zart gebratene Bachforelle 

auf Eierschwammerlrisotto (schön kernig), 

dazu ein Quantum Säure von marinierten 

Pilzen und ein paar Heidelbeeren. Für 

»Nummer sicher«-Esser werden einfacher 

gestrickte Dinge wie Schnitzel & Co. bereitgehalten. 

Die Weinkarte ist ein geschickter 

Mix leistbarer Weine mit Tiefgang. Das sollte 

diesmal doch etwas werden an diesem 

wunderschönen Ort. 

Die Reinhartshubers hat es von 

Thalgau nun in den Süden der 

Stadt Salzburg gezogen. 

BEWERTUNG 

Alexander Bachl 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

10 von 10 

91 von 100 

Für dieses Lokal liegt im 

Falstaff Restaurantguide 

noch keine Bewertung vor. 

RESTAURANT 


Morzger Straße 31 

5020 Salzburg 

T: +43 662 46966340 

restaurant-reinhartshuber.at 

DININGRUHM 

Wieden, Wien 

2Die Idee »Wir kochen, wie wir gerne 

essen« mag als Motivation dienen, 

der Erfolg ist nicht vorprogrammiert. 

Die Insolvenzliste gibt Auskunft. Die 

Brüder Ruhm – Sascha im Service und Marcel 

in der Küche – haben 2016 ihr »Dining- 

Ruhm« nach diesem Motto aufgezogen. Beiden 

hatte es vor allem das Konzept der japanisch-peruanischen 

Nikkei-Küche angetan – 

deren Großmeister ist der US-Koch Nobuyuki 

Matsuhisa mit seinen »Nobu«-Restaurants. 

In diversen Luxushotels betreibt er 

eine Lokalkette namens »Mat suhisa«, in 

deren Ablegern in Mykonos und St. Moritz 

die Ruhm-Gebrüder werkten. Um so etwas 

Ähnliches in Wien aufzuziehen, natürlich 

ohne das Kapital einer Weltmarke, übernahmen 

sie ein Eckbeisl auf der Wieden und 

starteten motiviert ins Ungewisse. Und nun, 

vier Jahre danach? Die gar nicht kleine Bude 

ist selbst an glühenden Sommerabenden rappelvoll, 

die Weinkarte ist mit ernsthaften 

Gewächsen (»trinkreif«!), Sake und Schaumweinen 

bestens bestückt, das Service 

schnurrt. Und zum vierten Geburtstag 

schenkten sich die Ruhms einen feschen 

»SushiRuhm« (klimatisiert!) mit Ess-Bar und 

eigenem Sushi-Menü. Erst ein Yellowtail- 

Jalapeño mit Koriander und Yuzu-Sojasauce, 

dann ein Gericht, das exakt so in den 

»Nobu«-Lokalen serviert wird – Lachs- 

Sashimi, mit heißem Sesamöl übergossen, mit 

Ingwer und Schnittlauch. Beides nicht nur ob 

der überragenden Fischqualität (Eishken 

Estate!) exzellent. Weiter geht’s mit Scallop 

Kataifi, in Engelshaar-Teig sekundenlang frittierten 

Jakobsmuscheln und getrüffeltem 

Babyspinat-Salat. Es folgt der Sushi-Tower 

mit Nigiris und Rolls, die tunlichst nicht 

mehr in Sojasauce getunkt werden, weil sie 

formidabelst abgeschmeckt sind. Ein unterschätztes 

Juwel mitten im Vierten. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

89 von 100 

Falstaff Restaurantguide 2020 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

Anklänge an »Nobu« im 

»Diningruhm« in Wien. 

46 von 50 

17 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

DININGRUHM 

Lambrechtgasse 9 

1040 Wien 

+43 1 9452224 

diningruhm.at 

Fotos: Sabine Schneider, Heldentheater/VINEA, beigestellt 


VINEA 

Steiermark, Ehrenhausen 

Talente, die man schon 

von anderswo kannte, 

sammeln sich nun 

in Ehrenhausen. 

3Wer sich abseits authentischen 

Brauchtums »aufdirndln« möchte, ist 

bei »Weintracht« in Ehrenhausen 

richtig. Zum Landmoden-Laden gehört ein 

Lokal, das als Café und Greißlerei geplant 

war und seit einem Jahr »Vinea« heißt. Jetzt 

wird’s etwas kompliziert: Ursprünglich wurde 

das eher nüchtern gestylte Weinbistro als 

Nebenbetrieb des »ESSENZZ« im »Stainzerhof« 

geführt und vom dortigen Küchenchef 

Alexander Posch fernbetreut. Doch als 

im Frühjahr ein neuer Eigentümer Hotel und 

Restaurant eine neue Ausrichtung verpasste, 

siedelte Posch ins nun wirtschaftlich eigenständige 

»Vinea«. Dort sorgt Sommelier 

Christopher Pohn für eine tolle und recht 

freundlich gepreiste Weinkarte mit viel Steiermark, 

etwas Restösterreich und ein paar 

trefflich ausgesuchten Bouteillen vom Rest 

der Weinwelt. Weit gereisten Weinliebhabern 

ist das junge Talent schon im »Yscla« in 

Ischgl begegnet. Die Küche liefert dazu teils 

überraschend deftige Kost in großen Portionen. 

Das fein gehäckselte Beef Tatar ist, 

»Vinea Style«, in einen Zwiebel-Petersiliensud 

gebadet: eine gewöhnungsbedürftige 

Spielart des beliebten Themas. Als Bouillabaisse 

kommt eine tomatig-sämige Suppe 

mit bemerkenswerter Einlage an zart gegartem 

Branzino und Garnelen, dazu Kernöl- 

Aioli – sehr gut. Nach viel säurebetontem 

Wein verlangt eine Riesentranche Schweinebauch, 

leider ohne knusprige Schwarte, mit 

Bohnen-Grammelkraut. Deutlich eleganter: 

Huhn »Marokko-Art« mit Maghreb-Aromaten, 

Kartoffelcreme, Couscous und Dörrobst. 

Neuerdings darf man hier per Menü in 

kleineren Portionen genießen. Und wer nicht 

genug trinken konnte – alle Flaschen gibt’s 

auch über die Gasse. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

86 von 100 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

85 von 100 

VINEA 

Gamlitzer Straße 104 

8461 Ehrenhausen 

T: +43 664 1945379 

vinearestaurant.at 


Penzing, Wien 

4 

Hier ist ein fokussierter Blick auf 

das Wesentliche gefragt. Weder die 

Aussicht auf Parkplätze und Gewerbezonen 

noch das Geschiebe im Inneren des 

Auhofcenters sind von Belang. Wer das 

Rundum auszublenden vermag, kann hier 

am Westrand Wiens ganz viel Freude haben. 

Juan Amador, Spitzenkoch mit spanischen 

Wurzeln, ist mit dem spanischen Autohaus 

Seat Cupra eine Kooperation eingegangen 

und hat ein Konzept im Stile der besten 

Tapas-Bars von Barcelona entwickelt. So 

speist man – umrahmt von zwei Autos und 

in eher nüchternem Ambiente – wahrlich 

Köstliches. Der vergessene Klassiker Russischer 

Salat gerät mit Bonito del Norte und 

Pimiento del Piquillo zur Delikatesse. Auch 

bei den sauer eingelegten Sardellen – Boquerones 

– griff man zu »Einserware«. Was 

auch für die Schweinereien der Familie 

Blazquez aus Salamanca gilt: Lomo, Chorizo 

und natürlich der »sauteure« Jamon de 

Bellota – alles mit Zungenschmelz vom 

Feinsten. Der Gazpacho Andaluz ist der 

Nachbau eines Rezepts von Amadors Kollegen 

Dani Garcia aus Marbella (früher auch 

drei Sterne), eine besonders elegante Version 

des Klassikers, die ohne Gurken und Weißbrot 

auskommt, dazu noch ein mit Tomatenmousse 

gefüllter Mini-Paradeiser. Interessant 

– die erdige mallorquinische Wurst 

Figatella aus Fleisch und Leber in Tomaten- 

Kichererbsen-Sauce. Nur am unverzichtbaren 

Pulpo Gallego könnte noch gefeilt werden, 

einige Stückerln des Kraken widersetzten 

sich recht erfolgreich jedem Zerkleinerungsversuch. 

Hungrige bekommen auch 

große Stücke von iberischen Schweinen 

oder alten Kühen vom Grill. Anständige 

Weine und ein paar Granaten gibt’s auch. 

Und jetzt wünscht man sich das Ganze in 

Kopie vielleicht auch anderswo. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

16 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

84 von 100 




Unter der Ägide von Juan Amador 

gibt es in Wien nun Tapas mit 

»Drive«, in jeder Hinsicht. 


Auhof Center E Ost 

Albert-Schweitzer-Gasse 6 

1140 Wien 

T: +43 660 8335560 

hola-tapasbar.com 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

169

gourmet / SIXPACK 

WINKLERS ZUM 

POSTHORN 

Landstraße, Wien 

5Historische Quellen belegen bereits 

1776 ein hierorts gelegenes Gasthaus 

– seinerzeit »Zum goldenen Posthorn« 

und beliebt unter Postknechten. 1862 

wurde sogar die Gasse nach dem Gasthaus 

benannt, und nicht umgekehrt. So weit zur 

Historie der Liegenschaft. 2009 übernahm 

Walter Winkler – man nennt ihn »den Hofrat« 

– das Gasthausjuwel, in dem Lamperien, 

eine grüne alte Schank und ein skurriles 

Leuchtensammelsurium gehegt und gepflegt 

werden; in dem der Schmäh nur so rennt 

und eine Sammlung von Plattencovers sowie 

Fotos und andere Devotionalien daran erinnern, 

dass einst Helmut Qualtinger hier gern 

und lang saß, viel aß und sehr viel trank. 

Nun war Corona auch für was gut: Winkler 

wurde per Facebook auf Koch Robert Letz 

aufmerksam, zuletzt im Schloss Mauerbach 

und bei »DoN«-Catering in Diensten, und 

machte ihn zum Küchenchef. Seither arbeitet 

der sich durch die Karte, um – behutsam 

und ohne die Stammklientel zu verschrecken 

– Angejahrtes gegenwärtiger, aber keinesfalls 

zeitgeistig zu machen. So gibt’s hier nun 

eines der besten Beuschel der Stadt (feine 

Säure, viel Herz!) oder Tomatenkutteln mit 

gekochtem Grießstrudel. Mild gebratener 

Wels aus der Wiener Aquaponik-Farm blün 

kommt mit eingebrannten Erdäpfeln und 

fein gehobelten Radieschen – auch sehr gut. 

In der Rubrik »Gebackenes« findet sich eine 

runde Sache abseits des Mainstreams: Einen 

so flaumigen Kalbsleberknödel in zarter 

Panier auf Rahmgurken kann man in Wien 

wohl lange suchen. Auch neu: Auf der handgeschriebenen 

aktuellen Weinkarte finden 

sich Bouteillen, die auch dem fortgeschrittenen 

Wirtshausgeher große Freude machen. 

Ein altes Gasthaus bleibt besser. 

Frischer Wind in einer 

Gasthaus-Legende, die 

schon Qualtinger zu 

schätzen wusste. 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

84 von 100 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

17 von 20 

15 von 20 

8 von 10 

83 von 100 

WINKLERS ZUM POSTHORN 

Posthorngasse 6 

1030 Wien 

T: +43 664 4312123 

winklers-zumposthorn.at 

HEIMLICHWIRT 

Gols, Burgenland 

6Den Begriff »Destination Restaurant« 

– eine ähnlich knappe deutsche 

Entsprechung ist nicht aktenkundig 

– kennt Peter H. Müller aus seiner 

Vergangenheit. Sechs Jahre werkte er, zuletzt 

als Chefsommelier, in Bergisch-Gladbach bei 

Nils Henkel im mittlerweile geschlossenen 

Zwei-Sterne-Restaurant »Schloss Lerbach« 

und war dort auch »Falstaff Sommelier 

2014«. Dann wechselte er ins Burgenland in 

den nicht minder bekannten »Taubenkobel«. 

2018 machte er Schluss mit Top-Gastronomie 

und deren Aufwand mit – Zitat – 

»vornerum und hintenrum«. Erst tingelte er 

im Rahmen von Pop-ups als kochender 

»Gutsbesetzer« durch burgenländische Winzerkeller. 

Nun hat er sein eigenes Lokal, das 

mit »modernisierter Wirtshausküche« am 

Boden bleibt – einem originellen Mix aus 

Bodenständigem mit einer Dosis Finesse. Zu 

den Blunzensamosas gibt’s gehobelten Rettich, 

Karotte, Petersil und Haselnuss. Gebra- 

tener Wels kommt mit Erbsenstampf, Krennockerl 

und Radieschen. Als »G.Müse 

Salat« serviert Müller ein liebevoll arrangiertes 

Sammelsurium erntefrischer Pflanzen. 

Burgenländische Bistronomie könnte 

man sagen. Aber: Seine alte Leidenschaft für 

feinste Weine hat Peter Müller natürlich 

nicht verloren. Selbstredend gibt’s als Ovation 

an hiesige Winzer das Beste aus deren 

Kellern. Wenn Selbige hier einkehren, wollen 

sie aber sicher etwas anderes trinken. Auf sie 

wartet dann etwa Wehlener Sonnenuhr 

2004 von J.J. Prüm, 2000 Chambolle-Musigny 

von Comte de Vogüé oder 1994 Château 

L’Evangile. Alles klar? Übrigens – das 

H in Müllers Namen steht für »Heimlich«, 

was den netten Kalauer »HeimlichWirt« 

ergab. Wie sagte ein sehr prominenter Winzer 

so schön: »Endlich haben wir in Gols 

auch ein nettes Lokal.« 

BEWERTUNG 


Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

43 von 50 

15 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

83 von 100 




Nach Wanderjahren ist 

Peter H. Müller nun in Gols 

sesshaft geworden. 

HEIMLICHWIRT 


7122 Gols 

T: +43 660 6664260 

heimlichwirt.com 

Fotos: Anton Georg Kiener, beigestellt 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

Internationaler Salon für Konsumkultur 

Fr 16. – So 18. Oktober 2020 

Zeit und Raum für guten Geschmack 

Messequartier Dornbirn, A 

Gutes mit gutem Gewissen genießen? Das gibt es nur 

auf der Gustav: Österreichs einziger Messe, die Design, 

Genuss und Nachhaltigkeit zusammenführt. 

Entdecken Sie Neues, Bewährtes und Bewahrtes für sich und Ihr Zuhause. 

Zum Beispiel Möbel aus Designerhand, edle Bio-Weine oder Raritäten der Region – 

unbestechlich gut im Geschmack, nachhaltig in der Herstellung, aufregend 

sinnlich für Sie inszeniert. Zum Genießen vor Ort oder direkt zum Mitnehmen. 

Messe Dornbirn Messeplatz 1, A-6854 Dornbirn, Tel. +43 5572 305-0, 

diegustav@messedornbirn.at, diegustav.com, facebook.com/diegustav

ANGELIKA ROSAM 

TRADITIONELL 

Im Vorarlberger Rheintal fertigt 

der Familienbetrieb Übelhör die 

weißen Leinen-Servietten, die je 

vier grüne Hirschen zieren. Back 

to the roots! 

€ 25,–; via servusmarktplatz.com 

TRENDY, 

AKTUELL, 

CHIC 

PERFECT SETTING 

Einmal anders eingedeckt: Im 

Herbst weichen die bunten 

Blumenmotive Wald- und Berg- 

Inspirationen. Das Tafelservice 

»Piqueur« von Hering Berlin 

inszeniert Bilder von Jagd und 

Pirsch mit viel Ästhetik und 

Leichtigkeit. Dank der natürlichen 

Farben kommen diese Tafel- 

Schmuck stücke nicht aufdringlich 

daher, sondern fügen sich perfekt 

zu Tisch und Ambiente. P.a.A.; 

gesehen bei artedona.com 

IN WALD & FLUR 

Die schlicht-elegante Kollektion 

»Ludlow« besteht aus klarem, 

schwerem, mundgeblasenem 

Glas mit einem modernen Touch. 

Originelles Detail: Für eine optische 

Täuschung sorgt der grüne 

Farbverlauf – passend für Waldliebhaber. 

Ca. € 38,-; daylesford.com 

STYLE UP 

Wie schön, dass man sich auch 

am Herd in Schale werfen kann. 

Weiße Schürzen sind also kein 

Must mehr: Hülle dich in feines 

Design, und es schmeckt noch 

besser. Im Gepardenlook oder 

nur im noblen Streif sind die 

Schürzen von Raine & Humble 

auch ein originelles Mitbringsel. 

Ca. € 40,-; raineandhumble.com 

KÄSE AM BRETT 

Und immer wieder kommt die 

Frage: Wie serviere ich ein ansehnliches 

Käsebrett, praktisch 

zubereitet? Wir haben uns umgesehen 

und sind auf die simplen, 

aber schönen Eichenholztabletts 

»Loop« von Woud gestoßen. 

Handlich, leicht zu pflegen und 

gleich in zwei Größen erhältlich. 

€ 49,-; über woud.dk 

BITTE MIT GRAVUR 

Die legendäre »Tirol«-Serie von 

Lobmeyr schmückt sich mit bäuerlichen 

Motiven aus dem bergund 

wildreichen Bundesland. 

Von Designer Stefan Rath bereits 

1915 entworfen, ist diese Glas- 

Edition gerade zu dieser Jahreszeit 

nicht nur für Jagd-Fans ein 

Must-have am Tisch. P.a.A.; 

lobmeyr.at 

Fotos: Rafaela Pröll, beigestellt 


eldorado 

LIFESTYLE 

EYECATCHER 

Feinste Tableware für jene, die 

ihr Tisch-Setting dank bester 

Handarbeit aus dem Hause 

Augarten verschönern wollen: 

Dieser Porzellan-Rehbock, entworfen 

von Hubert Weidinger, ist 

eine willkommene Abwechslung 

zwischen Glas, Krug und Besteck. 

€ 1.250,-; augarten.com 

KUNST AM TISCH 

Dieser edle Champagnerbecher aus 925 Sterlingsilber ist das 

ideale Geschenk für passionierte Jagd- und Naturliebhaber. 

€ 256,–; shop.sonja-quandt.com. Das Hirschhornbesteck, 

kreiert vom österreichischen Familienunternehmen 

Messer Schwarz, optimiert dazu jede Jagdtafel. 

Ca. € 80,–/Stück; messer-schwarz.at 

Kolumnistin ANGELIKA ROSAM 

ist Herausgeberin und Miteigentümerin 

des Falstaff-Verlags. Mit einem großen 

Faible für die schönen Dinge des Lebens 

präsentiert sie ihre Lieblings-Items aus 

der Gourmetwelt. 

CHICE PILZE 

Auf dem kostbaren Hartholzbrett 

wächst eine Serie der 

»Magic Mushrooms«, die in 

elegantem Silber auf jedem Tisch 

für gute Gefühle sorgen. Reizvoll, 

stilvoll und einfach charmant 

– kreiert vom bekannten 

Designer Wolfgang Joop. 

P.a.A. 

wienersilbermanufactur.com 

Die farbenprächtigste 

Jahreszeit im Jahr, 

der Herbst, steht vor 

der Tür. Grund genug, 

nicht nur kulinarisch 

Wald und Wiese zu 

erkunden. Wir zeigen 

chice Tafel-Stimmungsmacher 

für 

verwöhnte Jäger und 

noch mehr. 

EIN HAUCH VON EXOTIK 

Hermès ist bekannt für seine originellen Farbkompositionen – vor 

allem beim Design von hochwertigen Aschenbechern. Diese Preziose 

trägt den Namen »Chasse en Indie« (Deutsch: Jagd in Indien) und 

ist mit exotischen Tieren verziert. In wunderschönen Gold- und Rottönen, 

ebenso ein großzügiges Geschenk. € 545,–; hermes.com 


falstaff 

173

leserbriefe 

Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an 

redaktion@falstaff.at oder posten Sie auf 

falstaff.com beziehungsweise unserer Facebook-Seite. 

MIT VORSICHT ZU GENIESSEN 

Mit Freude habe ich den Artikel 

über Pilze gelesen. Zu Recht weisen 

Sie mehrfach auf die Verwechslungsgefahren 

mit giftigen Pilzsorten 

beim Sammeln hin. Auf 

Seite 91 ist das »Gemeine Stockschwämmchen« 

aber ein Hallimasch. 

Dieser Pilz ist zwar auch 

essbar, aber sollte vorher abgebrüht 

werden. Viel schlimmer aber ist die 

Tatsache, dass das Stockschwämmchen 

schnell einmal mit den tödlichen 

Gifthäublingen verwechselt 

werden kann. Das einzig verlässliche 

Unterscheidungskriterium 

sind die kleinen schwarzen Flocken 

am Stiel des Stockschwämmchens 

im Gegensatz zur weißen Überfaserung 

des Stiels der Gifthäublinge. 

Das falsche Bild zeigt halt beim 

Hallimasch eine leichte weißliche 

Schicht am Stiel und ist deshalb 

umso gefährlicher für Nichtsahnende. 

BEREIT ZUM ABSCHLAG! 

Mittlerweile ist die neueste Ausgabe 

des »Falstaff« bei uns eingetroffen. 

Nach meiner Beurteilung 

eine der besten Ausgaben. 

Vielleicht auch deshalb, weil 

dem Thema Genuss-Golfplätze 

ein so breiter Bereich eingeräumt 

wurde. Als Gründungsmitglied 

des Golfclubs »Montfort 

Rankweil« werde ich mir 

ein Gläschen vom Schlumberger 

Chardonnay 2015 genehmigen. 

Dem verantwortlichen Redakteur 

möchte ich zu diesem 

Bericht und dieser Ausgabe des 

»Falstaff« gratulieren. 

TOLLE ARBEIT, 

BITTE WEITER SO! 

Liebe Frau Rosam, 

geehrter Herr Rosam, 

ich habe festgestellt, dass ich 

mich auf jede Ausgabe Ihres 

»Falstaff« freue. Die Artikel sind 

informativ, unterhaltsam und ein 

Genuss zum Lesen und Anschauen. 

Als langjähriger »Hotelmensch« 

und Liebhaber von guten 

Weinen habe ich einige Erfahrung. 

Sie schaffen es aber immer 

wieder, mich mit Neuigkeiten und 

Geheimtipps zu überraschen. 

Zu Ihrer Arbeit möchte ich Ihnen 

und Ihrem Team ganz herzlich 

gratulieren – top. 

Herzliche Grüße 

Heinz Wehrle 

Schweiz, E-Mail 

Freundliche Grüße 

Basil Fallegger 

Lyss, E-Mail 

Mit freundlichen Grüßen 

Komm.-Rat Erich Lingenhöle 

Feldkirch, E-Mail 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe 

aus Platzgründen für die Ver öf fent 

lichung zu kürzen. 



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© Konstantin Reyer 

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GASTRONOMIE 

Die 20.000 Mitglieder des 

Falstaff Gourmetclubs 

besuchen und bewerten 

die besten Restaurants 

Österreichs. In dieser Rubrik 

stellen wir Restaurants 

aus unserem Guide vor, 

die wir Ihnen wärmstens 

empfehlen wollen. 

Alle 1800 Restaurants 

dieses Guides finden Sie 

auf falstaff.com. 

Romantik für Verliebte 

Sie suchen nach etwas Besonderem, 

um Ihren Lieblingsmenschen zu 

überraschen? Sie möchten gerne Zeit 

miteinander verbringen und dabei in 

vollen Zügen genießen? Im »Hotel 

Am Parkring« gibt es dazu ein ganz 

spezielles Angebot für alle Romantiker, 

die sich gerne wie im siebenten 

Himmel fühlen wollen. Eine Nacht in 

einer Suite und dazu ein kulinarisches 

Highlight – ganz privat. Die Stadt liegt 

Ihnen zu Füßen, bei Tag und bei Nacht, 

und zeigt sich Ihnen von Sonnenaufbis 

Sonnenuntergang in ihren unterschiedlichsten 

Facetten. Sie müssen 

gar nicht ausgehen, um wirklich viel 

von Wien zu sehen und um rundherum 

glücklich zu sein. Um den kulinarischen 

Genuss kümmert sich die Crew 

des Drei-Hauben-Restaurants »Das 

Schick« und serviert Ihnen ein Menü 

der Extraklasse direkt in die Suite. 

DAS SCHICK 

89 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2020 

Hotel am Parkring 

Parkring 12, 1010 Wien 

T: +43 1 51480417 

das-schick.at 

Almgenuss vom Allerfeinsten 

vor der traumhaften Kulisse der 

Oberforsthofalm erleben 

Es ist etwas, das die »Oberforsthofalm« in ganz besonderem 

Maß auszeichnet: die Gastfreundschaft. 

In uriger Atmosphäre wird gehobene Regionalküche 

vom Allerfeinsten zelebriert – und gerade dieser 

scheinbare Gegensatz macht die »Oberforsthofalm« 

so beliebt. Der Charme und das spezielle Ambiente, 

gepaart mit feinster Spitzengastronomie, 

wo Regionalität besonders großgeschrieben wird, 

tragen ihren Namen weit über die Grenzen Salzburgs 

hinaus. Die Auswahl reicht von Schmankerln 

heimischer Biobauern, typischen Pfandlgerichten 

über die klassische österreichische Wirtshausküche 

mit saisonalen Schwerpunkten bis zu internationalen 

Gerichten auf Topniveau. Urtypisch, traditionsverbunden, 

familiär – ein Stück österreichische 

Gastlichkeit, wie man sie kennt und liebt. 

Die wunderschön gestaltete Panorama-Lounge mit 

Kamin, gemütlichen Stuben, die große Sonnenterrasse 

und der neu angelegte Almgarten definieren 

den Begriff Wohlfühlen völlig neu – Genuss inmitten 

eines alpinen Wohnzimmers, umgeben vom 

beeindruckenden Pongauer Alpenraum. 

»Von allem nur das Beste« lautet die Devise des 

Familienbetriebs der Familie Mayr, die mit ihrem 

Team stets besonderen Wert auf die individuelle 

Betreuung ihrer Gäste legt. Über 600 verschiedene 

Weine aus der liebevoll zusammengestellten 

Karte sowie eine große Auswahl an Edelbränden 

vollenden den Oberforsthofer »Almgenuss«. Die 

»Oberforsthofalm« im St. Johanner Alpendorf 

lädt zum Verweilen und Genießen ein. In ganzjährig 

einzigartigem Ambiente, mit exzellenter Küche 

und der Schönheit der Salzburger Berge wird der 

Sommer zu einem unvergesslichen Erlebnis. 

OBERFORSTHOFALM 

90 Punkte im Falstaff Restaurantguide 2020 

Familie Mayr, Alpendorf 12 

5600 St. Johann im Pongau 

T: +43 6412 6396 

F: +43 6412 6396-4 

oberforsthofalm.at 

176 


Toro Toro – der spanische Genuss 

Fisch, Meeresfrüchte, Steaks und köstliche 

Entradas – im »Toro Toro« hat man sich ganz der 

hervorragen den Küche Spaniens verschrieben. 

Unter der steinernen Decke eines ehemaligen 

Jagdschlosses speist man bei La Patrona Gisela 

Reitsamer, als wäre man in einer spanischen 

Finca gelandet. Umgeben von rustikal-liebevollem 

Ambiente taucht man ein in das Flair der Mittelmeerküste, 

in den Duft nach Sonne, Meeresluft 

und frisch Gebratenem. Denn Gisela Reitsamer 

ist mehr als »nur« die Chefin des Hauses. Als 

Köchin geht sie dem, was sie ihren Gästen serviert, 

genau auf den Grund und legt dabei Wert 

auf Authentizität. Hier wird die spanische Küche 

neu er funden – nur wenige Kilometer von der 

Mozartstadt entfernt. Seit vielen Jahren schon ist 

der doppelte Stier einer der besten Spanier Österreichs. 

Entstanden im Jahr 1992 in den Gewölben 

eines alten Schlosses, hat sich das spanische 

Spitzenrestaurant »Toro Toro« schnell zu einem 

weltweit geschätzten und bekannten Treffpunkt 

für Freunde der spanischen Küche entwickelt. Für 

die Gerichte werden die besten Zutaten verwendet, 

sämtliche Produkte wie Fisch, Schalentiere, 

Fleisch und Gemüse überzeugen durch beste 

Qualität und werden täglich frisch zubereitet. 

Auch Liebhaber spanischer Weine kommen voll 

auf ihre Kosten. Im »Toro Toro« erwarten die 

Gäste nicht nur edle Tropfen aus bekann ten 

Weinbaugebieten wie Penedès, Ribera del Duero 

und Rioja, sondern auch spannende Neuheiten 

aufstrebender Regionen wie Alicante, La Mancha 

und Extremadura. Die Terrasse mit Garten über 

den Dächern von Hallein lädt zum gemütlichen 

Feiern und Bei sammensein ein. 

RESTAURANT-BODEGA TORO TORO 



Schloss-Altendorff-Straße 2 

5400 Hallein bei Salzburg 

T: +43 6245 84223 

Öffnungszeiten: Di–Sa 18–1 Uhr 

toro-toro.at 

ADVERTORIAL Foto: beigestellt 

Gehobene Gastronomie 

in den drei Seefels- 

Restaurants 

Das renommierte Gourmet-Restaurant 

»La Terrasse« steht für Qualität und 

Kontinuität. Küchenchef Richard Hessl 

prägt mit seinem Stil eine regionale 

und saisonale Küche, die er mit einem 

Hauch asiatischer Leidenschaft verfeinert. 

Die namensgebende Terrasse 

ist wohl die mit Abstand schönste 

See-Terrasse Österreichs. Das »Porto 

Bello«, das See-Restaurant im mediterranen 

Bistro-Stil direkt am Wasser, 

verwöhnt Feinschmecker mit sommerlich 

leichter Küche. Die »Orangerie«, 

das Hauptrestaurant des »Relais & 

Châteaux Hotels« ist kulinarischer 

Treffpunkt zu jeder Tageszeit – vom 

opulenten Schloss-Frühstück à la carte 

über die Lunchtime bis zum Dinner mit 

täglich wechselnden Menüs von regionalen 

und internationalen Gerichten. 

RELAIS & CHÂTEAUX – 

HOTEL SCHLOSS SEEFELS 



Töschling 1, 9212 Pörtschach 

T: +43 4272 2377 

office@seefels.at, seefels.at 

Lebensgefühl als 

Gesamtkunstwerk 

Der »Kleinsasserhof« versteht sich 

als Gesamtkunstwerk. Das Konzept 

ist Kunst, eine Collage aus Essen, 

Trinken und Leben. Hier Gast zu sein 

bedeutet ankommen und eingeladen 

werden, Kreativität auf einem neuen 

Weg zu erfahren. Die Idee des Harmonierens 

von stetiger Veränderung und 

Rückbesinnung auf die Wurzeln bildet 

die Seele des Hauses, was sich auch 

am Teller und im Glas widerspiegelt. 

Der Weinkeller lässt keine Wünsche 

unerfüllt, und Kostbarkeiten warten 

nur darauf, entdeckt zu werden. Auf 

der Speisekarte finden sich Spezialitäten 

der österreichischen Küche. 

Die Zusammenarbeit mit regionalen 

Produzenten ermöglicht höchste 

Qualität. Hier ist Gastfreundschaft 

keine Wissenschaft, sondern ein 

Lebensgefühl. 

KLEINSASSERHOF 



Kleinsass 3, 9800 Spittal / Drau 

T: +43 4762 2292 

ludwig@kleinsasserhof.at 

kleinsasserhof.at 



GASTRONOMIE 

Die Natur ist der Architekt 

der einzigartigen Küche 

Was Matthias Schütz, Küchenchef der 

»Griggeler Stuba«, zaubert, ist schlicht 

genial! Die Kreationen aus Oberlecher 

Kräutern und hochwertigen regionalen 

Produkten begeistern die Gäste 

und werden auf deren persönliche 

Vorlieben abgestimmt – inklusive 

täglich neuen Überraschungsmenüs. 

»Ausnahmekoch Matthias Schütz 

bleibt der kreative Maßstab, wenn es 

um heimische Produkt- und Aromenvielfalt 

geht. Mit einer Wahnsinnsweinkarte 

im Background ein echtes 

Erlebnis«, so die Bewertung im Falstaff 

Restaurantguide 2020. Stellen Sie Ihren 

nächsten Sommerurlaub unter das 

Motto »vitalPRÄVENT«. Entscheiden 

Sie sich ganz bewusst für eine optimale 

Mischung aus Erholung, Sport, Tiefenentspannung, 

wohltuender Therapie 

und gesundheitsfördernder Ernährung. 

GRIGGELER STUBA 

BURG VITAL 



Oberlech 568, 6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 3140 

burgvitalresort.com 

Der Traditionsgasthof im 

Zentrum der Altstadt 

Beherbergt ist der »Gasthof zum 

Türkenloch« in einem der schönsten 

historischen Gebäude der 

Altstadt von Bad Radkersburg. Hier 

verweilt der Gast in gemütlicher 

Atmosphäre, um sich von Gastgeberin 

und Köchin Ingeborg Kraus 

kulinarisch verwöhnen zu lassen. 

Die Speisekarte bietet vorwiegend 

regionale und saisonale Gerichte 

sowie Klassiker aus der österreichischen 

Küche. Neben einer großen 

Bandbreite an steirischen Weinen 

gibt es auch Raritäten von österreichischen 

Spitzenwinzern, die den 

kulinarischen Genuss abrunden. 

Die über 500 Jahre alten Gewölbe 

laden zum Genießen ein und eignen 

sich ausgezeichnet für gesellige 

Feierlich keiten jeglicher Art. 

GASTHOF TÜRKENLOCH 



Langgasse 10 

8490 Bad Radkersburg 

T: +43 3476 20389 

restaurant@tuerkenloch.at 

tuerkenloch.at 

bar • restaurant 

Hallstatt pur – jetzt 

Im laut Alexander von Humboldt 

schönsten Seeort der Welt, wo einst 

Persönlichkeiten wie Sisi und ihr 

Franzl oder Agatha Christie residierten, 

genießen heute Gäste aus 

aller Welt das Dolce far niente. Während 

Ihres Urlaubs am Hallstätter 

See verwöhnen wir Sie von früh bis 

spät mit traditionellen und internationalen 

Speisen – von der Reinanke 

über Lammhuft bis zu Cappellacci 

ist auf der saisonal wechselnden 

Speisekarte für jeden Geschmack 

etwas dabei. Dabei stehen die frische 

Zubereitung und die Verwendung 

regionaler Produkte stets im Fokus. 

Wir freuen uns, Sie im »Seehotel Grüner 

Baum« begrüßen zu dürfen und 

heißen Sie in unserem geschichtsträchtigen 

Haus im Herzen von 

Hallstatt herzlich willkommen. 

SEEHOTEL GRÜNER BAUM 



Marktplatz 104, 4830 Hallstatt 

T: +43 6134 8263 

contact@gruenerbaum.cc 

gruenerbaum.cc 

4020 Linz, Landstr. 13 

0732 . 94 40 80 

Mo - Sa 11 00 - 03 00 

www.pianino.at 

178 


Gehobene Küche im 

revitalisierten Weinkeller 

Direkt am historischen Kellerplatz von 

Purbach am Neusiedler See befindet 

sich das stimmungsvolle »Restaurant 

Fossil« von Küchenchef Thomas Daniel 

Pugel. Im revitalisierten Muschelkalkgewölbe 

verwöhnt der Salzburger Haubenkoch 

seine Gäste mit genussvollen 

und kreativen Neuinterpretationen der 

pannonischen sowie österreichischen 

Küche. Besonderen Wert legt Thomas 

Pugel dabei auf ausgesuchte regionale 

Produkte. Fisch vom Neusiedler See 

und Wildkräuter vom Lei thagebirge 

sind nur einige Highlights des »Vom 

See zum Berg«-Konzepts, das das 

Restaurant zu einer der Top-Adressen 

am beschaulichen Neusiedler See 

macht. Rechtzeitige Reservierung wird 

empfohlen. Oleander-Gastgarten mit 

einzigartigem Ausblick auf die Kellergasse 

in der warmen Jahreszeit. 

RESTAURANT FOSSIL 



Kellergasse 6K, 7083 Purbach 

T: +43 2683 21025 

office@restaurant-fossil.at 

restaurant-fossil.at 

Neuer Lifestyle – 

Restaurant »Die Möwe« 

»Die Möwe« verbindet regionale Spitzenprodukte 

mit dem Mittelmeer. Kreativität, 

Regionalität und Qualität sind 

die Hauptzutaten für die kulinarische 

Reise mit Küchenchef Michael Graf. Die 

malerische Lage direkt am hauseigenen 

See bildet den reizvollen Rahmen 

für die neue Gourmetoase im Nordburgenland. 

Der außergewöhnliche 

Standort, die prächtige Seeterrasse 

mit herrlichem Ausblick und nicht 

zuletzt die exzellente Küche bilden die 

idealen Zutaten für einen unvergesslichen 

Restaurantbesuch. »Die Möwe« 

steht für alles in einem: gehobenes 

Restaurant, Lounge, Bar und Café. Mit 

dem Wissen um gute Atmosphäre, 

das richtige kulinarische Angebot und 

ein stimmiges Ambiente serviert »Die 

Möwe« vor allem eines: Kommunikation 

und jede Menge Emotionen. 

VILA VITA PANNONIA 



Storchengasse 1, 7152 Pamhagen 

T: +43 2175 2180-0 

info@vilavitapannonia.at 

vilaivtapannonia.at 

ADVERTORIAL Foto: Beigestellt 

Potpourri 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick 

über aktuelle Top-Produkte von höchster 

Qualität sowie Einkaufs- und Eventtipps. 

Buchungsinfos zu dieser 

Rubrik erhalten Sie telefonisch 

unter +43 1 9042141-472 oder per 

E-Mail an sales@falstaff.at. 

Einzigartiges Ambiente 

Ab 1. 10. 2020 kann man wieder das 

exquisite Dinner in der wunderschönen 

Kuppelhalle des Kunsthistorischen 

Museums genießen. Egal, ob 

Geburtstag, Jahrestag oder ein spezielles 

Jubiläum: Das Dinner im KHM 

bietet den perfekten Rahmen, um 

besondere Momente zu zelebrieren. 

KUNSTHISTORISCHES MUSEUM 

T: +43 50 876 1001 

khm-sales@gourmet.at 

genussimmuseum.at 

Vinothek St. Stephan – 

beste Beratung und 

faire Preise 

Neben einer tollen Weinauswahl 

findet man auch hochwertige Single 

Malts und Rums bei hervorragendem 

Service. 

vinothek1.at 

Vinothek Vini per Tutti 

Weine und mediterrane Köstlichkeiten: 

Treffpunkt für Gastfreundschaft, 

Qualität und Geschmack. 

Das Lokal kann auch für Events 

gemietet werden. 

vinipertutti.at 



Online- 

Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

REISE 

LEOGANG, ÖSTERREICH 

CHALETDORF PRIESTEREGG 

Abgeschiedenheit und gediegener Luxus sind in diesen Zeiten 

besonders gefragt. Ideales Reiseziel für Wanderfreunde und 

Erholungsuchende ist somit das »Priesteregg Eco Resort«, 

das auf 1100 Höhenmetern im Angesicht der Leoganger Steinberge 

in Salzburg liegt. Das Ensemble wurde weiter ausgebaut und lockt 

mit Kulinarik, Wellness und einem beheizten Himmelbecken. 

priesteregg.at 

CORVARA, ITALIEN 

LA PERLA 

Eingebettet in die zauberhafte Welt der 

Dolomiten liegt das Hotel »La Perla«, das 

für seine Gäste ein besonderes Plätzchen für 

einen Aperitif gebaut hat. In dem Panorama- 

Baumhaus genießt man den Champagner in 

einzigartiger Atmosphäre mit traumhaftem 

Fernblick. Anschließend geht man in das 

besternte »La Stüa de Michil« im Mitgliedsbetrieb 

der Leading Hotels oder besucht das 

nahe gelegene Drei-Sterne-Restaurant 

»St. Hubertus« von Starkoch Norbert Niederkofler. 

Bodenständiger geht es im Berggasthof 

»Ladinia« zu, wo lokale Spezialitäten 

und Traditionen die Hauptrolle spielen. 

laperlacorvara.it 

MALI LOŠINJ, KROATIEN 

VILLA HORTENSIA 

Die Lošinj Hotels & Villas haben in ihrer 

Luxury Collection einige ganz besondere 

Juwele im Angebot. Eines davon ist die »Villa 

Hortensia«, die in der malerischen Čikat- 

Bucht bei Mali Lošinj liegt. Zehn Zimmer auf 

drei Etagen bieten reichlich Privatsphäre. 

losinj-hotels.com 


NOTIZEN 

PIEMONT, ITALIEN 

AGRITURISMO 

DI GRÉSY 

Auf einem Hügel mitten in den 

Weingärten zwischen Barbares 

co und Treiso liegt das 

prächtige Anwesen der Marchesi 

di Grési. Auf die Gäste 

wartet nicht nur exzellenter 

Wein, sondern auch ein stimmiges 

historisches Ambiente. In 

nächster Umgebung liegen 

hervorragende Restaurants. 

marchesidigresy.com 

BAHAMAS: VILLA VON RITA 

MARLEY STEHT ZUM VERKAUF 

Wer in Corona-Zeiten nicht gerne in einem 

Hotel absteigt, kann sich ja gleich eine 

eigene Villa kaufen, z. B. das Anwesen der 

Witwe von Reggae-Ikone Bob Marley auf 

den Bahamas. Die Villa wurde 1920 von 

einem Rum-Produzenten erbaut und ist 

für eine Million US-Dollar zu haben. 

engelvoelkers.com 

KÄRNTEN, ÖSTERREICH 

TAFELN AM 

MILLSTÄTTER SEE 

Fotos: beigestellt, Engel & Völkers Bahamas 

MALEDIVEN 

RADISSON BLU 

Die Luxus-Hotelkette Radisson Blu hat eben 

das erste Resort der Gruppe auf den Malediven 

eröffnet. Das Anwesen liegt auf der Insel 

Huruelhi, eine halbe Flugstunde von der Hauptstadt 

Malé entfernt. Das Resort verfügt über 

verschiedene Restaurants und Bars, einschließlich 

einer exquisiten Wein- und Zigarrenbar. 

radissonhotels.com 

Authentische Gerichte von 

Meisterköchen, Wirten und 

regionalen Produzenten werden 

an besonderen Logenplätzen 

am Millstätter See oder in 

der umliegenden Bergwelt serviert. 

Getafelt wird bis Ende 

Oktober an Stegen direkt am 

See oder auch am Grat der 

Millstätter Alpe in 2060 Metern 

Höhe. Die Krimi-Tafel am Schiff 

sorgt für spannende Momente. 

millstaettersee.com 

BELIZE: INSEL FÜR 75 MILLIONEN 

DOLLAR ZU HABEN 

Am sichersten ist man vor dem Virus 

wohl auf einer eigenen Insel. Dafür muss 

man aber schon recht tief in die Tasche 

greifen: Für die Privatinsel Long Caye mit 

16 Hektar Land, einer Handvoll Bungalows 

und privaten Sandstränden muss 

man 75 Millionen Euro berappen. 

engelvoelkers.com 

RÜCKZUGSORT MALEDIVEN 

Fernreisen in Corona-Zeiten sind immer 

mit einem Restrisiko verbunden. Der Tourismus 

auf den Malediven arbeitet deshalb 

auch mit höchsten Sicherheitsstandards 

und öffnet bis Ende Oktober insgesamt 

94 seiner Resorts. 

visitmaldives.com 


falstaff 

181

eise / BOZEN 

WO JETZT 

NOCH IMMER 

SOMMER IST 

Kaum eine Region eignet sich so gut, um den Sommer 

zu verlängern, wie Bozen und sein Umland. Hier vereinen 

sich alpine Tradition, Weinkultur und mediterrane 

Kochkunst zu einer genussvollen Einheit, die betört. 

TEXT DOMINIK VOMBACH 



Goldene Wochen: Was 

in Bozen als Herbst 

bezeichnet wird, geht 

nördlich der Alpen 

längst noch als 

Sommer durch. 


falstaff 

183

eise / BOZEN 

Füllhorn für Gourmets: 

Bozen, die unangefochtene 

Genuss-Metropole Südtirols. 

W 

enn immer mehr alte 

Gemäuer die Brenner 

autobahn säumen, 

ist sie nicht mehr 

weit: Bozen, die Perle 

im Süden Südtirols. Rund um die Landeshauptstadt 

der autonomen italienischen 

Provinz türmt sich förmlich Burg um Burg 

auf. In keiner anderen Region Europas liegen 

sie so dicht beieinander wie hier. Rund 

vierzig sollen es insgesamt sein, darunter 

die berühmte Ruine Schloss Rafenstein. 

Bozen ist hübsch, quirlig – und besonders. 

Denn hier treffen die Alpen in geballter 

Form auf lebendige Italianità. In der Stadt, 

die von Bergketten umringt ist, sprechen 

rund drei Viertel der knapp 100.000 Einwohner 

Italienisch, ein Viertel spricht 

Deutsch – eine außergewöhnliche Mischung, 

denn in keiner anderen Stadt Südtirols 

sprechen mehr Menschen Italienisch 

als Deutsch. Bozen war lange ein Durchzugsort 

der Touristen auf dem Weg in den 

Süden, hier kaufte man ein, tankte und 

machte sich für die Weiterreise frisch, die 

Stadt ist Schmelztiegel der alpinen und der 

mediterranen Lebensart. Das manifestiert 

sich nicht nur in der lebendigen Atmosphäre 

des Orts, sondern vor allem in der lokalen 

Küche, einer Fusion aus italienischen 

und alpinen Einflüssen. In jeder Gasse 

der Altstadt findet sich ein Café, eine 

Bar oder ein Restaurant, für Gourmets 

ein wahres Füllhorn an Entdeckungsmöglichkeiten. 

MODERNE 

ALPINE CUISINE 

Die Altstadt – das Zentrum von 

Bolzano – besteht aus nicht mehr 

als vier, fünf Gassen, die sich von 

Westen nach Osten erstrecken und 

von einigen Querstraßen durchkreuzt 

werden. Verlaufen kann man sich hier 

nicht, sich in etwas verschauen hingegen 

schnell. Beispielsweise in der Laubengasse, 

wo die Altstadthäuser mit ihren meterdicken 

Wänden, prächtig bemalten Fassaden 

und Erkern stehen. Im Erdgeschoß ist die 

Häuserfront offen und Rundbogen reiht 

sich an Rundbogen. Die Lauben, wie sie 

heißen, sind seit dem Mittelalter Umschlagplatz 

für Waren aller Art. Hier findet man 

so gut wie alles: Mode, Uhren, Wohnaccessoires 

und natürlich auch Feinkost. In einer 



BOZEN IST HÜBSCH, 

QUIRLIG UND SEHR 

BESONDERS. DENN 

HIER TREFFEN DIE 

ALPEN AUF LEBENDIGE 

ITALIANITÀ. 

Vom Waltherplatz aus sind 

es nur drei Minuten bis zu 

unserer ersten Station, dem 

»Restaurant 37«. 

der Bozener Lauben 

befindet sich heute das 

kontemporäre »Restaurant 

37«. Um die Küche von Chefkoch 

Matthias Lanz zu genießen, 

geht es in das oberste Stockwerk des Sportler-Alpin-Flagship-Stores. 

Hier oben wartet 

ein herrlicher Blick über die Bozener Altstadt 

sowie moderne alpine Küche. Der 

Gastraum wirkt modern-schlicht, genauso 

wie die Gerichte auf dem Teller. 

Lanz, der junge Küchenchef, interpretiert 

die traditionelle Südtiroler Kulinarik auf 

zeitgemäße Art. Auf der Karte finden sich 

neben Extravagantem wie Schwarzbrotravioli 

auch Klassiker wie Tatar vom heimischen 

Weiderind oder Nougat-Grießknödel. 

Als Grundlage dienen beste Zutaten 

der Region. Die Küche ist kreativ, mit Witz, 

was Kreationen wie der »Bananensplit 37« 

verdeutlichen. Wer sonst würde im Fine 

Dining schon einen Bananensplit auf die 

Karte nehmen? Dieser hier ist allerdings 

durchaus zu empfehlen: ein Dessert, das die 

Kindheit heraufbeschwört und dem erwachsenen 

Gaumen mehr als genügt. 

Etwa fünf Minuten Fußweg entfernt 

findet sich eines der angesagtesten Restaurants 

der Stadt, das »In Viaggio« von 

Chefkoch Claudio Melis. Der gebürtige 

Sarde Melis fand nach Wanderjahren in 

Frankreich, Dubai und den Dolomiten in 

Südtirol eine zweite Heimat. Hier zelebriert 

er anspruchsvolle Haute Cuisine. 

Die Atmosphäre im Restaurant ist 

< 

Kreativ und modern: 

das »Restaurant 37« 

in den Bozener Lauben. 


falstaff 

185

eise / BOZEN 

Im »In Viaggio« von Claudio 

Melis wird kosmopolitische 

Sterneküche serviert. 

BOZEN IST 

SCHMELZTIEGEL 

ZWEIER KULTUREN. 

DREI VIERTEL DER 

BEWOHNER SPRECHEN 

ITALIENISCH, EIN 

VIERTEL DEUTSCH. 

Mehr Travelguides 

von Falstaff auf 

falstaff.com/travelguides 

< 

kosmopolitisch-elegant, die fünf Zweiertische 

sind der Ausgangspunkt für Melis’ 

Sinnesreise. Der Chef ist häufig selbst 

an den Tischen anzutreffen, umgarnt seine 

Gäste und erklärt seine Koch- und Lebensphilosophie. 

Zum Kochen kam er durch 

reinen Zufall. Mit 14 hatte er keine Lust 

mehr, die Oberschule zu besuchen, erfuhr 

über den Dorfpfarrer, dass die Hotelfachschule 

in Sassari Schüler suchte – und landete 

im Kochkurs. Erst vor einigen Jahren 

verschlug es ihn dann nach Bozen, wo er 

gemeinsam mit seiner Frau Monica Wieser 

im stadtbekannten Restaurant »Zur Kaiserkron« 

seines Schwagers Robert Wieser 

einstieg. 2018 folgte das »In Viaggio«, in 

dem er den ersten Michelin-Stern für Bozen 

nach über 50 Jahren erkochte. Sein 

Lokal ist dementsprechend ein Pflichtziel 

für eingefleischte Gourmets. 

BOZENS SEELE 

Einen Steinwurf entfernt befindet sich die 

originellste Bar Bozens: die »Fischbänke«. 

Auf den marmornen ehemaligen Fischverkaufsständen 

betreibt Cobo, der eigentlich 

Rino Zullo heißt, seine Freiluftbar, die er 

täglich in mühevoller Arbeit auf- und wieder 

abbaut. Ein echter Schönwetterjob, 

denn nur wenn das Wetter passt, schenkt 

Cobo hier Wein und Bier aus, serviert 

Bruschette und Knabbereien. Schließlich 

gibt es außer den großen Sonnenschirmen 

kein Dach über dem Kopf. Cobo ist Lebenskünstler, 

wirkt als Kneipier, malt und 

reist um die Welt. Er lebte in Rom, New 

York und anderen Städten, nirgendwo gefällt 

es ihm jedoch so gut wie in Bozen – 

für ihn die schönste Stadt der Welt. Wer 

bei ihm einkehrt, kann das durchaus 

nachvollziehen. 



K 

ÖCHE WIE MANUEL 

ASTUTO SCHAFFEN 

ES, BOZENS SEELE 

AUF DEN TELLER ZU 

BRINGEN: MEDITERRAN 

UND ALPIN ZUGLEICH. 

Wenn es darum geht, Bozens Seele, also 

die Berge und die mediterranen Einflüsse, 

kulinarisch zu verknüpfen, kommt man an 

einem nicht vorbei: Manuel Astuto, gebürtiger 

Bozener, schafft genau das scheinbar 

mühelos im »Restaurant Laurin« im gleichnamigen 

Hotel. Astutos Vater ist Sizilianer, 

seine Mutter Südtirolerin, und beide Wurzeln 

manifestieren sich bis heute in Astutos 

Bozener Fusionsküche. Während seiner 

Lehr- und Wanderjahre arbeitete er unter 

anderem für den 2018 verstorbenen Küchenpapst 

Paul Bocuse. Astuto liebt Klassiker, 

die er neu zusammensetzt. Bodenständiges, 

das er mit modernstem Know-how 

verfeinert, Südtiroler Gerichte, denen er 

eine sizilianische Note verleiht. Der 

Gast soll sich an seine Gerichte erinnern 

– und das scheint zu funktionieren, 

wie er erzählt: »2015 

liebte ein Gast unser Trüffelrisotto so sehr, 

dass er mich sogar zur Hochzeit seiner 

Tochter in Hollywood einfliegen und dort 

aufkochen ließ«, berichtet der Chef stolz. 

Das Wirtshaus »Löwengrube« am Zollstangenplatz 

existiert bereits seit dem Jahr 

1543 und zählt zu den Institutionen der 

Stadt. Chefkoch Michael Meister, der hier 

wirkt, zählt zu den Protagonisten der hiesigen 

jungen Gastroszene. In der »Löwengrube« 

trifft Moderne auf Tradition, was 

sich rein visuell im Interieur niederschlägt. 

Kraftvolles, modernes Design und historische 

Wirtshausatmosphäre gehen Hand 

in Hand. Meister, der noch nicht einmal 

30 Jahre alt ist, begeistert mit experimentierfreudiger 

Küche auf hohem Niveau 

und traditionellen Gerichten mit modernen 

Akzenten. Zum ungezwungenen Restaurant 

gehört außerdem eine Weinbar mit man- 

< 

Entspannung auf höchstem 

Niveau bietet das »Hotel 

Turm« in Völs am Schlern. 


falstaff 

187

eise / BOZEN 

Das »Parkhotel Laurin« beheimatet 

eines der besten Restaurants der Stadt. 

IN DEM ORT TISENS 

FINDET EINMAL IM 

JAHR DAS »KESCHTN- 

RIGGL« STATT – DAS 

FEST FÜR LIEBHABER 

VON EDELKASTANIEN. 

Im Herbst ein Traum: die Weinberge 

der Südtiroler Weinstraße. 

> 

nigfaltiger Auswahl. Hier lassen 

sich genussvoll und wohl versorgt 

ganze Nächte verbringen. 

RAUS AUS DER STADT 

Einmal in Bozen, sollte man sich aber nicht 

nur auf die Stadt konzentrieren. Auch das 

Umland bietet Gourmets viele kulinarische 

Höhepunkte. Da wäre natürlich die berühmte 

Südtiroler Weinstraße mit ihren unzähligen 

hervorragenden Kellereien, aber 

auch viele empfehlenswerte Restaurants, 

die nur einen Steinwurf entfernt liegen. Lediglich 

dreißig Minuten mit dem Auto dauert 

es beispielsweise, bis man Tisens erreicht, 

eine kleine Gemeinde im Süden des 

Etschtals mit knapp 1600 Einwohnern, die 

vor allem für die Tisner Edelkastanien bekannt 

ist. Jährlich findet hier das »Keschtnriggl« 

statt, ein großes Fest, bei dem es um 

nichts anderes als die Edelkastanie geht, 

das einstige Grundnahrungsmittel der Region. 

Hier findet sich auch das Restaurant 

»Zum Löwen« von Anna Matscher. Die 

Quereinsteigerin war lange Zeit die einzige 

Sterneköchin Südtirols. Bevor sie den 

Kochlöffel schwang, kurierte sie verspannte 

Nacken, war als 

Masseurin tätig. 

Die alten Holzbalken, 

die Verglasungen und der kleine Innenhof 

verleihen der Scheune, in der sich ihr Restaurant 

befindet, eine besondere Atmosphäre. 

Die Stammgäste schätzen das familiäre 

Klima, das hier herrscht. Eigentlich wollte 

Matscher aus dem »Löwen« ein gutbürgerliches 

Gasthaus machen, Gastrotester hatten 

aber andere Pläne mit ihr: Vor rund 

zwanzig Jahren kam unerwartet der erste 

Michelin-Stern und war nach vier Jahren 

schon wieder weg. 2007 kam er zum zweiten 

Mal und ist seitdem fixer Bestandteil 

des »Löwen«. Matschers Küche setzt auf 

perfekte Rohstoffe, vieles davon wächst vor 

der Haustür im knapp 600 Quadratmeter 

großen Garten. Matschers Stil ist lebendig, 

frisch und sorgt immer wieder für Überraschungen. 

Ihr Mann Luis Matscher, Patron 

des Restaurants, sorgt mit seinen perfekt 

auf die Gerichte seiner Frau abgestimmten 

Weinbegleitungen für das sogenannte Tüpfelchen 

auf dem i. Eine ideale Symbiose, 

wie sie nur das alpin-mediterrane Bozen 

bescheren kann. 

< 



Schau 

auf dich, 

schau 

auf mich. 

emeinsam 

gegen 

Corona 

Mit folgenden 

Empfehlungen 

im Herbst 

Regelmäßig Hände waschen! 

Mindestens 1 Meter Abstand halten! 

In Innenräumen einen Mund-Nasen- 

Schutz tragen! 

Krank? Zuhause bleiben! 

Räume intensiv lüften! 

Die „Stopp Corona“-App verwenden! 

#schauaufdich

eise / BOZEN 

Josef-Innerhofer-Straße 2, 39057 St. 

Michael-Eppan 

T: +39 0471 662249, zur-rose.com 

Schmelztiegel alpiner 

und mediterraner Küche : 

das »Restaurant Laurin«. 

IN VIAGGIO 

Chef Claudio Melis ist weit gereist: Nach 

Stationen in Sardinien, den Dolomiten und Dubai 

landete er wieder in Bozen. Sein »Ristorante In 

Viaggio« befindet sich inmitten eines zauberhaften 

Gartens im Herzen von Bozen. Anspruchsvolle 

Küche für Feinschmecker. 

Piavestraße 15, 39100 Bozen 

T: +39 0471 1684878, inviaggioristorante.com 

HOTELS 

HOTEL TURM ***** 

Historisches Luxushaus am Fuße der Dolomiten. 

Versprüht familiäres Ambiente und besticht 

mit einer umfangreichen Kunstsammlung von 

Beuys bis Dix. Turmwirt Stephan Pramstrahler verwöhnt 

zudem mit bodenständiger, experimentierfreudiger 

Küche. DZ ab 350 Euro. 

Kirchplatz 9, 39050 Völs am Schlern 

T: +39 0471 725014, hotelturm.it 

GASTHOF KOHLERN *** 

Ein Ausflugsgasthaus mit atemberaubender 

Aussicht. Hier liegt einem die Welt zu Füßen. 

Saisonale und regionale Küche mit vielen Südtiroler 

Spezialitäten. Schöne Veranda, hübscher 

Garten und authentische Zimmer. DZ ab 150 Euro. 

Kohlern 11, 39100 Bozen 

T: +39 0471 329978 

kohlern.com 

HOTEL SALTUS **** 

Direkt am Waldrand gelegen, auf 1110 Metern, 

hoch auf dem Berg und doch nur einen Katzensprung 

von Bozen entfernt. Authentisches, elegantes 

Haus für Naturliebhaber. DZ ab 280 Euro. 

Freigasse 8, 39050 Jenesien 

T: +39 0471 1551190, hotel-saltus.com 

BARS 

BANCO 11 

Die winzige Vinothek der Finnin Birgitta Puustinen, 

umgeben von Obst- und Lebensmittelständen, ist 

eine Oase des guten Trinkens und ebensolcher 

Appetithäppchen. Hier gibt es auch frische Austern 

zu schlürfen. 

Obstplatz 11, 39100 Bozen 

T: +39 0471 1922845 

FISCHBÄNKE 

Wirt Rino »Cobo« Zullo ist ein wahrer Lebenskünstler, 

seine Location in der Fußgängerzone eine 

Stätte der Begegnung. Hier wird Lebensgefühl 

großgeschrieben. Frische Tomaten vom Markt mit 

Rucola und Mozzarella, Käseplatte, Salami – in der 

Einfachheit liegt die Kraft! 

Dr.-Josef-Streiter-Gasse 28, 39100 Bozen 

T: +39 0471 971714 

FREIRAUM MUMI 

Selbst gemachte Focacce, unzählige Tomatensorten 

und Wein aus eigenem Anbau. Das lässt sich in 

romantischer Weinbergatmosphäre in der Weinbar 

»FreiRaum mumi« genießen. 

Rentscher-Straße 66, 39100 Bozen 

T: +39 0471 93090 

RESTAURANTS 

ZUM LÖWEN 

Das Ambiente: eine gekonnte Mischung aus 

Tradition und Moderne im alten Hof. Anna Matscher 

bietet als einzige weibliche Sterneköchin 

Südtirols Gerichte mit viel herzhaftem Geschmack. 

Im Saal sorgt Ehemann Luis Matscher für den 

perfekten Weingenuss. 

Hauptstraße 72, 39010 Tisens 

T: +39 0473 920927, zumloewen.it 

ZUR ROSE 

Herbert Hinter vom Restaurant »Zur Rose« 

ist ein Ausnahmekoch und zählt schon seit langer 

Zeit zur Kochelite Südtirols. Seine Kreationen sind 

immer ein kulinarisches Erlebnis. Frau Margot 

serviert den passenden Tropfen dazu. 

Genuss im 

»Restaurant Rose«. 

RESTAURANT LAURIN 

Prachtvolles Stadthotel mit legendärer Bar. 

Chefkoch Manuel Astuto, halb Südtiroler, halb 

Sizilianer, kocht hier auf beständig hohem Niveau. 

Er zählt zu den besten Köchen Südtirols. 

Laurinstraße 4, 39100 Bozen 

T: +39 0471 311000, laurin.it 

LÖWENGRUBE 

Gehobene Gastronomie, leger, gepflegt, 

minimalistisch und immer gemütlich – so lautet 

das Motto im Wirtshaus »Restaurant Löwengrube«. 

Tolle Enothek mit über 1000 Weinetiketten. 

Zollstange 3, 39100 Bozen 

T: +39 0471 970032, loewengrube.it 

VÖGELE 

Als gastronomisches »Wohnzimmer der Bozner« 

versteht sich das altehrwürdige Restaurant 

und wird dem Claim mit kulinarischer Traditionspflege 

auf verlässlich hohem Niveau gerecht. 

Goethestraße 3, 39100 Bozen 

T: +39 0471 973938, voegele.it 

GASTHAUS PATSCHEIDER HOF 

15 Minuten Autofahrt von Bozen auf den Ritten, 

den Bozner Hausberg, und schon wähnt man 

sich im beschaulichen Dorf Signat in einer anderen 

Welt: in einer, in der beste Südtiroler Spezialitäten 

in einzigartigem Ambiente genossen werden können. 

Signat 178, 39054 Ritten 

T: +39 0471 365267, patscheider-hof.com 

PATAUNER 

Draußen sitzt man lauschig unter einer Weinlaube 

und mächtigen Bäumen. Bereits in vierter 

Generation verwöhnen die Gastgeber mit Schlutzkrapfen, 

Kartoffel-Gröstl, Wild- und Steinpilzgerichten 

und geschmorter Kalbsstelze. Fein ist das 

hausgemachte Semifreddo. Großartige Gasthausküche! 

Bozner Straße 6, 39018 Terlan 

T: +39 0471 918502, restaurant-patauner.net 

RESTAURANT 37 

Im obersten Stockwerk des Sportler-Alpin- 

Flagship-Stores unter den Bozner Lauben wartet 

einen moderne, alpine Küche. Als Beilage wird 

dazu ein herrlicher Blick über die Dachlandschaft 

der Bozener Altstadt serviert. 

Lauben 37, 39100 Bozen 

T: +39 0471 979654, restaurant37.com < 



95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.at

Die Welt hat 

sich verändert. 

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Die schönsten Städte ganz neu erkunden – 

mit Austrian. #WeAreAustrian

eise / WELLNESS FÜR GOURMETS 

Im steirischen »Loisium Wine & 

Spa Hotel« finden Wellness 

und Wein auf die denkbar 

schlüssigste Art zueinander – 

und bieten so Genuss für Leib 

und Seele. 

Foto: Mischa Nawrata 


GENUSS 

FÜR ALLE 

SINNE 

Körper, Geist und Seele gleichermaßen Gutes tun – auf keine Art 

lässt sich dieses Ziel erfüllender umsetzen als in einem der 

zahlreichen heimischen Wellness-Hotels. Hier trifft ganzheitliche 

Körperpflege auf nachhaltige Entspannung und feinste Kulinarik. 

TEXT LUKAS ZIMMER 


falstaff 

193


Das modern-stylishe Interieur und 

die hervorragende Küche von 

Andreas Herbst machen »die 

Riederalm« in Leogang zu einem 

Fixpunkt für genussaffine 

Wellness-Gäste. 

Dass Wohlgefühl für Haut und 

Gaumen eine gute Kombination 

abgeben, lässt sich 

schon bei Homer nachlesen – 

gönnt der griechische Dich ter- 

Urvater dem Helden seiner »Odyssee« 

doch bei den Phäaken einmal eine seltene 

Abenteuer-Pause und gibt den Rat: »Dann 

setzt Wasser zum Sieden im ehernen Kessel 

aufs Feuer, dass er, wenn er zuvor sich gebadet, 

froher genieße das Mahl.« 

Aber auch in Österreich lässt sich das 

Wohlfühlpaket für alle Sinne bis in die Antike 

zurückverfolgen: In der rekonstruierten 

römischen Therme von Carnuntum in 

Niederösterreich sind es nur ein paar 

Schritte vom Caldarium (Warmbad) zur 

Schenke. Das damalige Gastro-Angebot 

von Gemüse (etwa Zwiebel, roh und im 

Ganzen gegessen), Früchten und Brot hat 

sich allerdings zum Glück für heutige Spa- 

Besucher wesentlich weiterentwickelt, und 

das gerade in Österreich bis in die lichten 

Höhen der Top-Gastronomie und über das 

ganze Land verstreut: Es ist beinahe unmöglich, 

sich an einem Ort in Österreich 

aufzuhalten, wo nicht in unmittelbarer 

Nähe ein Thermenresort mit Spitzenküche 

zum schnellen Getaway locken würde. 

Naturgemäß besonders hoch ist die Dichte 

von Verlockungen in der traditionellen 

österreichischen Thermengegend südlich 

von Wien. Geografisch am Anfang dieser 

»Thermenlinie« steht das niederösterreichische 

Bad Erlach mit dem »Linsberg Asia«, 

wo das übergreifende Asien-Thema der 

Therme auch im Kulinarischen seine Entsprechung 

findet. Das bedeutet nicht nur 

gute asiatische Küche, sondern oft genug 

auch einen spannenden asiatischen Spin zu 

europäischer Küche. 

HOTSPOT IM SÜDEN 

Vor allem aber zwischen dem Burgenland 

und der Steiermark kulminiert der heimische 

Thermenschwerpunkt: Im Umkreis 

von kaum zehn Kilometern können Genießerinnen 

und Genießer etwa mit Bad 

< 

Fotos: Lorenz Masser, Michael Huber/www.huber-fotografie.at, 


DIMAM, VOLORRUME 

COMO LUM 

VOLESSUNT MOLUPTA 

UT QUALEST FACCUST 

ACERUM NAM AUT 

OVITAQUES NULLA 

ARUPIEN ISSITE. 

Das »Falkensteiner Balance Resort« 

positioniert sich in Stegersbach 

als »Adults Only«-Angebot. 


falstaff 

195


Das Konzept des niederösterreichischen 

»Loisium« findet im südsteirischen 

»Wine & Spa Resort« eine Fortsetzung 

in großem Rahmen. 

WEIN, KULINARIK, 

WELLNESS UND 

MODERNES AMBIENTE 

BILDEN IN DER 

SÜDSTEIERMARK 

EINE VERLOCKENDE 

EINHEIT. 

< 

Tatzmannsdorf, Bad Blumau und Stegersbach 

gleich zwischen drei Zielen wählen, 

die sowohl mit Wellness als auch mit 

Top-Küche verwöhnen. 

Im Restaurant »Imago« des »Falkensteiner 

Balance Resorts« in Stegersbach etwa 

legt man besonderen Wert darauf, dass das 

Ganze mehr als nur die Summe seiner Teile 

ist. Dort kann man auf Wunsch sogar das 

Menü mit Küchenchef Johannes Seper auf 

das gewünschte oder medizinisch nötige 

Wellness-Programm abstimmen, damit sich 

der gesamte Aufenthalt aus einem Guss 

genießen lässt. Quasi gleich daneben 

bietet die Therme von Bad Blumau 

nicht nur die bekannte Optik von 

Die Ruhe und Entspanntheit 

des burgenländischen 

Seewinkels bestimmt auch die 

Atmosphäre der »St. Martins 

Therme & Lodge«. 

Künstler Friedensreich Hundertwasser, sondern 

im Restaurant »GenussReich« auch 

eine Spezialisierung auf Steaks gepaart mit 

der entsprechenden Routine und Finesse bei 

Cut und Zubereitung. Küchenchef Johann 

Schuster garantiert aber auch an den zahlreichen 

anderen kulinarischen Stationen der 

Thermenlandschaft Genüsse für alle Geschmäcker 

mit dem Versprechen »100 % 

Region«. Das Dreigestirn aus erstklassigen 

Thermenrestaurants der Gegend wird komplettiert 

mit dem »Avita Resort« in Bad 

Tatzmannsdorf, wo Küchenchef Martin 

Steinkellner im September regelmäßig mit 

einer eigenen »Gourmetwoche« die Hauptrolle 

beim Thermenaufenthalt übernimmt 

und sogar das Wellness-Angebot in den 

Hintergrund treten lässt. 

Ganz im Süden der Steiermark, in Ehrenhausen, 

gleich neben Gamlitz, gibt es mit 

dem »Loisium – Wine & Spa Hotel« und 

seiner »Weinkuchl« sogar ein Thermenhotel, 

das ausschließlich dem Doppelgenuss 

von Kulinarik und Wellness gewidmet ist – 

und das Ganze wie schon beim »Mutterschiff« 

im niederösterreichischen Langenlois, 

allerdings in räumlich weitaus größerem 

Ausmaß, in modernes Design verpackt. 

DIE QUAL DER WAHL 

Weiter westlich, im kärntnerischen Bad 

Kleinkirchheim, buhlen gleich zwei Resorts 

um die Gunst kulinarisch anspruchsvoller 

Erholungsuchender: Das Traditionshotel 

»Ronacher« setzt dabei auf Slow Food mit 

regionalen und saisonalen Lebensmitteln, 

mit Kräutern aus dem eigenen üppigen 

Kräutergarten, der auch Gästen offen- 

< 

Fotos: Loisium Suedsteiermatk/Mischa Nawrata, Rudy Dellinger, St. Martins Therme & Lodge_Petr Rigaud 


steht. Noch mehr aus eigener Produktion 

kann das gediegene »Hotel Pulverer« in 

seiner »Loystub’n« bieten: Die Pulverers 

können auf ihre eigene Landwirtschaft, ein 

eigenes Damwildgehege und eigenes Fischgewässer 

zurückgreifen. In Kärnten außerdem 

nicht vergessen sollte man das »Spa 

Hotel Seefischer« in Döbriach, das neben 

exzellenter, haubengekrönter Küche, die ihre 

Inspiration aus dem gesamten Alpe-Adria- 

Raum bezieht, mit einer Traumlage am 

Millstätter See punkten kann. 

Mit Seelage kann auch das »Hotel Salzburgerhof« 

in Zell am See aufwarten – und 

darüber hinaus mit einem Niveau, das auch 

höchste Ansprüche erfüllt: Fünf-Sterne-Superior-Level 

erreichen nicht nur die Gastlichkeit 

und das Spa-Angebot, sondern seit 

Jahren auf konstant hohem Niveau auch die 

Kulinarik in der »Salzburgerstube«, wo Küchenchef 

Stefan Reiter Salzburger Küche 

mit Internationalität verschränkt. Besonders 

hochgehalten wird am »Salzburgerhof« zudem 

die hohe Kunst der Patisserie, aber 

auch sonst bleiben allein durch die Lage – 

mit ihren Vorzügen von Golfplatz bis Piste 

vor der Haustür – kaum Wünsche offen. 

Mit Traumlage im Hinblick auf die Wintersaison 

kann im Salzburgerischen allerdings 

auch das »Romantik Hotel Gmachl« vulgo 

»Elixhauser Wirt« aufwarten. Der älteste 

Familienbetrieb Österreichs hat sich zuletzt 

zur Umbenennung entschieden, 

gleich geblieben sind die bisherigen 

Vorzüge des Spa- 

Hotels, darunter der 

Infinity-Pool mit Blick auf die Salzburger 

Bergwelt, die herzhaften und regionalen 

Kreationen von Küchenchef Christian Kastenmeier 

und die hauseigene Linie an Pflegeprodukten. 

Auf höchstem Niveau – allein 

schon geografisch, weil direkt neben der 

Talstation der Leoganger Bergbahnen – befindet 

sich auch »die Riederalm«. Eine 

großzügige Spa-Landschaft – inklusive vieler 

Angebote für Kinder – wird flankiert 

von einer Gourmet-Küche, für die der Sohn 

des Hauses, Andreas Herbst, verantwortlich 

zeichnet. Er setzt dabei auf einen kreativen 

Umgang mit kulinarischen Fixpunkten der 

lokalen Küche. 

WELLNESS BERGWÄRTS 

Westlich von Salzburg besteht an der Kombination 

von Kulinarik, Wellness und Bergwelt 

naturgemäß ebenfalls kein Mangel, hier 

mit einem deutlichen Schwerpunkt auf wirklich 

luxuriöse Angebote: An der Spitze 

steht dabei wohl das »Ifen 

Hotel« der Travel-Charme- 

Gruppe im Vorarlber- 

< 

Gediegenes Ambiente (oben), Infinity-Pool mit 

Ausblick und grenzenloser Genuss auch auf 

dem Teller im »Romantik Hotel Gmachl«. 



falstaff 

197


Die »Private Spa Villas« 

in Geinberg bieten die 

Krönung an intimem 

Luxus im Thermen resort. 

Chef de Cuisine Peter Reith mayr in stimmigem 

Ambiente und mit offener Schauküche 

überrascht – auch wenn man sich nicht für 

seine Carte Blanche entscheidet, bei der die 

Gäste vorab nicht wissen, was sie in der 

Menüfolge erwarten wird. Bemerkenswert 

außerdem im Bereich der High-End-Angebote 

im Hinblick auf Wellness und Kulinarik 

ist, dass hier nicht darauf vergessen 

wird, dass Gourmets auch Eltern sein können 

und mit ihrem Nachwuchs urlauben – 

das »Aqarium« heißt auch kleine Gäste 

mit einer eigenen Kinderkarte willkommen. 

< 

ger Kleinwalsertal und dessen »Kilian 

Stuba«, die Küchenchef Sascha Kemmerer 

schon seit Jahren auf dem Top-Niveau aller 

österreichischen Gourmet-Angebote hält. 

Das hauseigene »Puria Spa« kann es mit einer 

Fläche von 2300 Quadratmetern schon 

mit so manchen ausgewachsenen Thermenangeboten 

aufnehmen. Alpine Luxury, Gourmet 

& Spa hat sich im Tirolerischen auch 

das Lermooser »Hotel Post« auf die Fahnen 

geheftet. Das brachte für das erst 2017 ausgebaute 

Wellness-Angebot nicht nur den European 

Health & Spa Award, sondern seit 

Jahren auch Auszeichnungen für die alpine 

Haute Cuisine von Thomas Strasser. 

Kulinarische Höhenflüge bietet einige Täler 

weiter südlich auch die »Hubertus Stube« 

im »Spa-Hotel Jagdhof« in Neustift im 

Stubaital. Küchenchef Boris Meyer setzt dabei 

demonstrativ kulinarische Fixpunkte 

Das »Falkensteiner 

Balance Resort« 

(oben und Kreis) 

bietet individuell 

maßgeschneiderte 

Kulinarik. 

der Alpen in Bezug zu Elementen internationaler 

Küche. Das kulinarische Spitzenniveau 

findet seine Entsprechung in Wellness- 

Angeboten wie großzügigen Pool- und 

Saunalandschaften, dem Spa-Chalet des 

Hauses und dem Private Spa. 

Private Spa ist auch das Stichwort für das 

exklusivste Angebot des Thermenkomplexes 

Geinberg im oberösterreichischen Innviertel: 

Neben dem Vier-Sterne-Superior-Hotel des 

Vamed-Vitality-Verbunds stechen hier vor 

allem die »Geinberg5 Private Spa Villas« 

hervor: Die 21 Bungalows, die mit viel Platz 

für Privatsphäre rund um einen Schwimmteich 

angeordnet sind, verfügen unter anderem 

über je eine eigene Sauna, offenen Kamin, 

beheizten Außen-Whirlpool, Butler- 

Service und andere Annehmlichkeiten. Noch 

dazu liegen sie gleich neben dem hauseigenen 

Gourmet-Restaurant »Aqarium«, wo 

RUNDUM ENTSPANNT 

Verlockende Angebote für kulinarisch 

interessierte Erholungsuchende 

hält Vamed Vitality auch 

in Niederösterreich und dem Burgenland 

– und damit von Wien 

aus schneller erreichbar – bereit: 

Die »St. Martins Therme & Lodge« 

im burgenländischen Seewinkel sorgt 

dabei für Genuss nicht nur durch solide 

Gastronomie und vielfältige Angebote für 

Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten, 

sondern auch durch die entspannte 

und entspannende Atmosphäre im »St. 

Martins Restaurant«. Der Standort in Laa 

wiederum sieht sich kulinarisch den Ansprüchen 

der Lage im Weinviertel verpflichtet: 

Empfehlenswert auch für Tagesgäste 

sind etwa die Brunches mit ihren wechselnden 

Themen, die bekanntes kulinarisches 

Repertoire von »Erntedank« über »Wild & 

Kürbis« bis hin zu »Martini-Gans« und 

»Weihnachtlichem Truthahn« mit gewitzten 

Variationen neu interpretieren. Als Special 

auf der Wellness-Seite kann die Therme 

ihren »Silent Spa«-Schwerpunkt ins Treffen 

führen. 

SÜSSES TROSTPFLASTER 

Jene schließlich, denen in Wien die Zeit 

oder Möglichkeit für einen Thermen-Ausflug 

in die Bundesländer fehlt, bekommen 

zumindest ein süßes Trostpflaster: Immerhin 

lockt gleich neben der »Therme Wien« 

das Stammhaus der »Kurkonditorei Oberlaa« 

mit Patisserie auf hohem Niveau – und 

damit auf jeden Fall mit einer Gelegenheit, 

voll Erleichterung und Dankbarkeit über 

2000 Jahre alte Zwiebeln nachzudenken. 

< 

Fotos: Walter Luttenberger Photography, beigestellt 


Das Wasser zum Essen. 

nachhaltig #jungbleiben


So traditionell-rustikal 

sich das »Spa Hotel 

Jagdhof« beim Ambiente 

gibt, so sehr ist doch 

die Küche auf der 

Höhe der Zeit. 

KILIAN STUBA 

Das gastronomische Top-Angebot im Wellness-Umfeld, 

nicht nur in Vorarlberg, sondern im 

ganzen Land. Wer hinwill, sollte sich beeilen – oder 

aber Zeit lassen: Den größten Teil des Novembers 

ist das Hotel geschlossen, um sich für die Wintersaison 

zu rüsten. 

Travel Charme Ifen Hotel 

Oberseitestraße 6, 6992 Hirschegg 

T: +43 5517 608540 

travelcharme.com/hotels/ifen-hotel 

AQARIUM 

So verspielt das Ambiente – das Restaurant 

trägt seinen Namen nicht zufällig – , so grundlegend 

die Speisekarte: Gerichte, auf das Wesentliche 

konzentriert und auf die bestmögliche Art 

zubereitet; auf Wunsch auch per Butler in die eigene 

»Private Spa Villa« geliefert. 

Therme Geinberg 

Thermenstraße 13, 4943 Geinberg 

T: +43 7723 85012585 

aqarium.at 

POST GOURMET STUBE 

Schwimmen oder Saunieren mit Panoramablick 

auf die Zugspitze, um die Wartezeit auf die 

traditionell hochklassige Küche des Teams von 

Küchenchef Thomas Strasser zu verkürzen: kein 

Wunder, dass das »Hotel Post« auf ein solides Maß 

an Stammgästen verweisen kann. 

Hotel Post Lermoos 

Kirchplatz 6, 6631 Lermoos 

T: +43 5673 22810 

post-lermoos.at 

HUBERTUS STUBE 

Von der rustikalen Optik und Spielereien wie 

der knallkitschigen »Fondue-Gondel« sollte man 

sich nicht täuschen lassen: Ansprüche an Kulinarik, 

Wellness und Erholung werden hier sehr ernst 

genommen – und auch erfüllt. 

Spa-Hotel Jagdhof 

Scheibe 44, 6167 Neustift im Stubaital 

T: +43 5226 2666 

hotel-jagdhof.at 

SALZBURGERSTUBE 

Als wären der Zeller See, die Schönheiten des 

Pinzgaus und die Wintersport-Möglichkeiten nicht 

genug: Das »Hotel Salzburgerhof« bietet genug 

Wellness und kulinarischen Genuss, dass man den 

Fuß nicht vor die Tür setzen müsste. 

Hotel Salzburgerhof 

Auerspergstraße 11, 5700 Zell am See 

T: +43 6542 765, salzburgerhof.at 

JETZT 

GRATIS 

RESTAURANT- 

GUIDE APP 

RESTAURANT GMACHL 

»Das Beste für Leib und Seele« will die Familie 

Gmachl, vormals »Elixhausner Wirt«, ihren Gästen 

bieten. Das bedeutet solide Qualität, die sich 

nicht verstecken muss oder will – wie auch die 

Rezepte des Küchenchefs auf der Homepage zeigen, 

die Inspiration zum Nachkochen bieten. 

Romantik Hotel Gmachl 

Dorfstraße 14, 5161 Elixhausen 

T: +43 662 4802120 

gmachl.com 

RESTAURANT RIEDERALM 

Vater Friedl kümmert sich um Hotel, Spa- 

Angebote für Erwachsene und Wasserspaß für die 

kleinen Gäste gleichermaßen. Sohn Andreas hält in 

der Küche währenddessen die Fahnen des Genusses 

hoch; beides auf hohem Niveau und mit internationalem 

Stil, der denkbar weit von jeglicher älplerischer 

Provinzialität entfernt ist. 

Rain 100, 5771 Leogang 

T: +43 6583 7342 

riederalm.com 

IMAGO 

In der offenen Schauküche des »Adults 

Only«-Resorts werden lokale Spezialitäten mit 

Ausflügen ins Asiatische und Mediterrane zubereitet, 

die »Atrium Bar« des Resorts erfreut vor allem 

Whisk(e)y- und Gin-Freunde mit einer für Thermen 

ungewöhnlich reichhaltigen Auswahl. 

Falkensteiner Balance Resort Stegersbach 

Panoramaweg 1, 7551 Stegersbach 

T: +43 3326 55155 

falkensteiner.com/stegersbach 

< 

Fotos: michael huber/www.huber-fotografie.at, Andre Schoenherr 



GANZ WIEN 

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Das »Imago« des 

»Falkensteiner Balance 

Resorts« punktet auch mit 

stylishem Ambiente. 

Das »Travel Charme Ifen Hotel« 

in Vorarlberg (l.) bietet Luxus auf 

höchstem Niveau. Die Familie 

Gmachl in Salzburg (Kreis) steht 

für verlässliche Gediegenheit. 

RONACHER THERME & SPA RESORT 

Dass der Familienbetrieb seit über 100 Jahren 

tief in der Region verankert ist, spürt man an 

der praktizierten Slow-Food-Philosophie und den 

zahlreichen Partnerschaften mit lokalen Produzenten 

mit jedem Biss und Schluck. 

Thermenstraße 3, 9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 4240 282, ronacher.com 

LOYSTUB’N 

Dem Schlagwort Regionalität werden die Pulverers 

auf ihre Weise gerecht: Vom Fleisch über 

den Fisch bis zum Wild kommt alles aus dem eigenen 

Betrieb, sogar das Thermalwasser kommt aus 

der hauseigenen Quelle. 

Thermenwelt Pulverer 

Thermenstraße 4, 9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 4240 744, pulverer.at 

RESTAURANT SEEFISCHER 

Die Küche holt Inspiration und Zutaten aus 

dem gesamten Alpe-Adria-Raum, der Spa-Bereich 

nutzt das Ambiente des Millstätter Sees perfekt: 

Welches Haus sonst kann einen der schönsten 

Badeseen des Landes als hauseigenes Sauna- 

»Tauchbecken« vorweisen? 

Seefischer Romantik Spa Hotel 

Fischerweg 1, 9873 Döbriach 

T: +43 4246 77120, seefischer.at 

RESTAURANT GAUMENFREUDEN 

Die Lage im nördlichen Weinviertel macht sich 

in der Karte deutlich bemerkbar, am deutlichsten 

und mit spannenden Improvisationen über lokale 

Traditionen bei immer wieder stattfindenden Brunches 

an ausgewählten Sonn- und Feiertagen. 

Therme Laa – Hotel & Silent Spa 

Thermenplatz 3, 2136 Laa an der Thaya 

T: +43 2522 847009602, therme-laa.at 

WEINKUCHL 

Der große Ableger des niederösterreichischen 

»Loisiums« setzt nach bewährtem Rezept auf die 

Kombination von Weingenuss und Wellness. Der 

Standort mitten in den südsteirischen Weinbergen 

gibt auch bei Wein und Kulinarik die Richtung vor. 

Loisium Wine & Spa Resort 

Am Schlossberg 1a, 8461 Ehrenhausen 

T: +43 3453 28800 

loisium.com/suedsteiermark 

DAS LINSBERG 

Der Asien-Schwerpunkt der Therme bringt 

nicht nur die Spezialitäten des Kontinents auf den 

Teller, sondern oft auch spannende asiatische 

Tönungen von europäischen Klassikern. 

Thermenplatz 1, 2822 Bad Erlach 

T: +43 2627 48000, linsbergasia.at 

GENUSSREICH 

Küchenchef Johann Schuster kocht entsprechend 

der Gedankenwelt von Friedensreich Hundertwasser, 

dessen Ideen der Therme ihren Stempel 

aufgedrückt haben, regional und nachhaltig. 

Steaks sind die Spezialität des Hauses. 

Rogner Bad Blumau 

Bad Blumau 100, 8283 Bad Blumau 

T: +43 3383 5100, blumau.com 

RESTAURANT AVITA RESORT 

Küchenchef Martin Steinkellner setzt die Tradition 

der herbstlichen »Gourmetwoche« seines 

Vorgängers Jürgen Zach fort, bei der das ganze 

Thermengeschehen auf kulinarischen Genuss 

abgestimmt wird. Oft sorgen auch Themen-Buffets, 

meist mit Länder-Themen, für Abwechslung. 

Thermenplatz 1, 7431 Bad Tatzmannsdorf 

T: +43 3353 8990, avita.at 

ST. MARTINS RESTAURANT 

Regionale Zutaten, die sehr entschleunigte Atmosphäre 

und ein Salatbuffet, das keine Wünsche 

offen lässt, sind die Assets dieses Rückzugsorts im 

Seewinkel. 

St. Martins Therme & Lodge 

Im Seewinkel 1, 7132 Frauenkirchen 

T: +43 2172 20500700 

stmartins.at 

Andreas Herbst erkocht sich in der »Riederalm« 

immer mehr begeisterte Stammgäste. 

< 

Fotos: Dominik Berchtold, Walter Luttenberger Photography, michael Huber/www.huber-fotografie.at 



SIE LIEBEN ÖSTERREICH? WIR AUCH! 

Daher veredeln wir seit 1842 

nur beste österreichische Weine 

zu prickelnden Spezialitäten. 

UNVERKENNBAR 

AUSTRIAN SPARKLING 

schlumberger.at

WELLENSPIEL 

Wo können sich Geist und Körper besser entspannen 

als in den heilenden Quellen eines Thermalhotels? 

Zusammen mit kulinarischen Highlights bilden sie 

das ultimative Wohlfühlpaket. 

204 


SPA & WELLNESS 

Goldener Genussherbst in der 

Parktherme Bad Radkersburg 

Während man tagsüber in der mehrfach als »Therme 

des Jahres« ausgezeichneten Parktherme Bad 

Radkersburg die warmen Sonnenstrahlen genießt, 

ist morgens und abends in den dampfenden Becken 

bereits spürbar, dass der Herbst in großen Schritten 

näher kommt. Ein Grund zur Freude – ist ein Thermenbesuch 

im Herbst doch ein ganz besonderer 

Genuss! 

Wenn die Tage wieder merklich kürzer und kühler 

werden, tut Thermalwasser in seiner reinsten Form 

besonders gut. Aus zwei Kilometern Tiefe strömt 

das hochmineralisierte Wasser der Bad Radkersburger 

Thermalquelle mit ca. 8000 mg Mineralstoffgehalt 

pro Liter an die Oberfläche – die gesundheitsfördernde 

und stressreduzierende Wirkung lässt 

sich in den 36 °C warmen Thermalwasserbecken 

mit sprudelnden Attraktionen auskosten – umrahmt 

vom bunten Blattwerk der 5 Hektar großen naturnahen 

Parklandschaft. 

Herbstliches Wohlgefühl garantiert auch das Saunadorf 

der Parktherme – in den acht verschiedenen 

Saunen lässt sich bei pflegenden bis belebenden 

Aufgüssen herrlich entspannen. Ein besonderer 

Tipp für Genießer ist die Parktherme Weinkellersauna, 

die in stimmungsvollem Ambiente beweist, 

dass Wein & Co. nicht nur im Glas hervorragend 

schmecken. 

Genauso vielfältig geht es in den Restaurants der 

Parktherme zu: Aus steirischer Tafeltraube, Kürbis, 

Kren, Käferbohne & Co. zaubert das Team rund um 

F&B-Manager Hannes Tinnacher und Küchenchef 

Michael Zelko sowohl Klassiker wie steirische 

Hühnerrouladen auf Erdäpfelcreme mit Quinoa- 

Kürbissaft’l als auch modern Interpretiertes wie 

steirische Muskatkürbis-Pannacotta mit Kürbiskernkrokant. 

Perfekt abgerundet wird Ihr Thermentag 

von den edlen Tropfen der regionalen Winzer. 

PARKTHERME BAD RADKERSBURG 

Alfred Merlini-Allee 7 

8490 Bad Radkersburg 

T: +43 3476 26770 

info@parktherme.at 

parktherme.at 

ADVERTORIAL Fotos: © Helmuth Rier, Harald Eisenberger, Shutterstock; beigestellt 

Hotel Warmbaderhof 

Gourmetgenuss 

& Medical Spa 

auf höchstem Niveau 

Heilsame Auszeit für Geist und Körper 

an jenem ursprünglichen Energiepool, 

wo Menschen seit Jahrhunderten die 

Kraft und die Wirkung der Natur in 

Kärnten erleben. Ein Ort der Ruhe und 

Entschleunigung erwartet Gäste im 

5-Sterne-Traditionshotel »Warmbaderhof« 

in Warmbad-Villach. Neben 

der Heilkraft des Thermalwassers und 

dem dreifachen Thermenerlebnis hat 

die Kulinarik einen hohen Stellenwert. 

Küchenchef Jürgen Perlinger und sein 

Team legen besonderen Wert auf regionale 

Geschmacksvielfalt, nachhaltig 

produzierte Lebensmittel und echte 

Qualität – Slow Food à la »Warmbaderhof«. 

Die preisgekrönte Konditormeisterin 

und Patissière Michaela 

Neumayr ergänzt das Genussspiel am 

Gaumen mit ihren süßen Kreationen. 

HOTEL WARMBADERHOF 

Kadischenallee 22–24 

9504 Warmbad-Villach 

T: +43 4242 3001-10 

reservierung@warmbaderhof.com 

warmbaderhof.com 

Kostbare Auszeit im 

4* Quellenhotel 

Ob warme Sonnenstrahlen oder 

kühler Morgentau, im »Quellenhotel 

Heiltherme Bad Waltersdorf« 

lässt sich der Sommer problemlos 

verlängern. Die weitläufige Anlage 

rund um das »Quellenhotel« umfasst 

rund 14 Hektar Gesamtfläche. Auf 

25.000 m 2 Wellness- und Erholungsbereich 

in zwei eigenen Thermen 

ist Privatsphäre garantiert. Wetterunabhängig 

entspannen Sie im 

kuscheligen Ambiente oder auf der 

weitläufigen Liegewiese. 

Dank der Frischwasserzufuhr der 

Heiltherme badet man durchgehend 

in frischem, heilkräftigem Thermalwasser, 

das direkt aus 1,2 Kilometern 

Tiefe kommt und die volle Dichte an 

Mineralstoffen enthält. Im wahrsten 

Sinne: quellfrisch für die Gesundheit! 

4* QUELLENHOTEL HEILTHERME 

BAD WALTERSDORF 

Thermenstraße 111 

8271 Bad Waltersdorf 

T: +43 3333 500-0 

office@quellenhotel.at 

heiltherme.at 


eise / LONG WEEKEND – VENEDIG 

ENDLICH 

WIEDER 

SERENISSIMA! 



Venedig wird seinem wunderbaren Beinamen 

»La Serenissima« tatsächlich wieder gerecht 

und präsentiert sich dieser Tage ohne Touristenhorden 

so heiter und gelassen wie seit Jahrzehnten 

nicht mehr. Am allerschönsten: Auch die großen 

Attraktionen wie die Basilica oder die Peggy 

Guggenheim Collection sind nicht überlaufen. 

TEXT SEVERIN CORTI 

Keine überfüllten Plätze 

und Wege, entspannte 

Gondolieri: Venedig präsentiert 

sich in diesen Wochen und 

Monaten so verführerisch wie 

seit Jahrzehnten nicht mehr. 


falstaff 

207


Entspannter Luxus, wie ihn nur Venedig bietet: Das »St. Regis Venice« ist eine der ersten Adressen der Stadt. 

Gäste des »St. Regis« haben mit dem »Gio’s« die 

Spitzengastronomie in der eigenen Bleibe. 

FREITAG 

Zum Appetit- und Hungersammeln auf den 

Fischmarkt sowie zu kulturellen Ikonen, damit die 

obligatorischen Cicchetti umso besser munden. 

V 

enedig entwickelt frühmorgens und 

spätabends einen ganz besonderen 

Zauber. Wir starten also zeitig, um 

kurz nach acht Uhr in der Früh, am Fischmarkt 

von Rialto, gleich bei der berühmten 

Brücke. Das ist die Zeit, wenn die Halle den 

Venezianern gehört, beste Ware noch reichlich 

vorhanden ist und die Köche der angesagten 

Restaurants sich mit Moleche (den 

lokalen »Soft shell crabs«, dazu gleich mehr 

…), Muscheln aus der Lagune, traditionellem 

Sepia samt Tintensäcken und Wildgarnelen 

aus der oberen Adria eindecken, die 

sich hier nach Jahrzehnten wieder angesiedelt 

haben. Die Halle selbst ist ein wunderschöner, 

von Gewölben bestimmter Bau, die 

hemdsärmelige Marktatmosphäre ein willkommener 

Kontrast zur manchmal gar 

hübsch herpolierten Fassade der Stadt. 

Um neun Uhr sind wir unter den ersten 

Besuchern der kaum zehn Minuten entfernten 

Kirche Santa Maria Gloriosa dei Frari 

in Dorsoduro, einem Meisterwerk der Gotik 

und – mit Tizians größtem Werk »Mariä 

Himmelfahrt« (7 x 3,6 m!) gesegnet – ein 

in vielfacher Hinsicht überwältigender Bau. 

Die restliche Sakralkunst, da runter ein weiterer 

großer Tizian und ein fantastisches 

Kruzifix aus dem 12. Jahrhundert, sollte 

man aber auch nicht versäumen. Kirchenkunst 

macht besonders hungrig, also 

schnell zurück nach Rialto, wo um Punkt 

zehn Uhr die »Osteria Naranzaria« (heißt 

so nach dem früheren Magazin für Zitrusfrüchte) 

öffnet und schon fantastische Cicchetti, 

Brötchen und andere, frisch frittierte 

Köstlichkeiten bereithält. 

Damit die kulturellen Pflichten gleich am 

Anfang abgehakt werden (und weil es nur 

ein paar Minuten zu Fuß sind), geht es solcherart 

gestärkt zur Collezione Peggy Guggenheim, 

bei der natürlich zuvor Time-Slots 

reserviert worden sind: Trotz der Tourismusflaute 

ist dieses Juwel mit etlichen 

Schlüsselwerken der modernen Kunst nur 

mit entsprechender Vorlaufzeit zu besuchen. 

Danach ist noch Zeit, bei Piedàterre vorbeizuschauen, 

um für die Lieben daheim 

ein paar Furlane zu besorgen, die klassischen 

Samtschühchen der Gondolieri mit 

ihren rutschfesten Sohlen aus recycelten 

Fahrradreifen. Das extrem bequeme, an elegante 

Espadrilles gemahnende Schuhwerk 

eignet sich ideal als Hausschuh, aber auch 

für den schnellen Trip in die Stadt. 

Jetzt geht es für einen leichten Lunch 

zurück ins Hotel, das vergangenes Jahr 

direkt am Canal Grande eröffnete »St. 

Regis«, konkret in dessen herausragendes 

Restaurant »Gio’s«. Dann ist Zeit für eine 

köstlichen Siesta am Zimmer – wir sind 

schließlich zum Spaß da! Später wird dann 

mit Aperitivo in der Bar »All’Arco« im Sestiere 

San Polo der Abend eingeläutet, wo 

die Fans der köstlichen Cicchetti stets bis 

auf die Gasse hinaus stehen. Ein Glas Wein, 

ein Spritz al bitter dazu, der Abend kann 

beginnen. Fürs Dinner haben wir im nahe 

gelegenen »Antiche Carampane« reserviert, 

dem Klassiker der venezianischen Fischküche. 

Mit etwas Glück sind die bereits 

erwähnten Moleche vorrätig, gefolgt von 

den legendären Tagliolini con granseola mit 

dem ausgelösten Fleisch der Meeresspinne – 

köstlich! 

> 



Ein Besuch in der Peggy 

Guggenheim Collection 

am Canal Grande (u. und 

r.) gehört zu jedem 

Venedig-Besuch dazu. 

Happy Hour auf 

Venezianisch: 

Zu den Cicchetti 

genannten Snacks 

wird Aperol Spritz 

oder Prosecco 

getrunken. 


falstaff 

209


Der Südtiroler Spitzenkoch Norbert 

Niederkofler hat dem »Arva« mit 

seinen Kreationen zusätzlichen 

Auftrieb verliehen. 

So traditionell das 

Ambiente (oben), 

so innovativ sind 

die Gerichte im 

»Quadrino«. 

SAMSTAG 

Jahrhundertealte Pracht, Klassiker der 

Design-Moderne und dann Küche von 

Massimiliano Alajmo – und da hat man noch 

nicht einmal den Markusplatz verlassen. 

Frühstück direkt am Canal Grande, das 

ist nur eines der Highlights des exklusiven 

»St. Regis«. Mit ein wenig Glück 

kann man vom Frühstückstisch aus ein paar 

Gondoliere-Lehrlingen dabei zusehen, wie sie 

ihre Ruder-Technik mit Wettrennen am kaum 

befahrenen Kanal messen – und dabei bemerkenswerten 

Speed entwickeln. Das Hotel ist 

im hocheleganten italienischen 1950er-Style, 

frei nach Designikone Gio Ponti, eingerichtet; 

die Terrasse mit dem bezaubernden Garten 

am Kanal (nachmittags mit atemberaubend 

köstlichen Cocktails!) ist einer der prächtigsten 

neuen Orte in Venedig – und das 

Healthy Breakfast mit einer Eggs-Benedict- 

Abwandlung mit Avocado statt Schinken 

genau das Richtige, um sich für einen langen 

Tag in Venedig zu wappnen. 

Als Erstes pilgern wir zur Basilica am 

Markusplatz, der Sakralbau mit seinen 

prachtvollen Mosaiken, dem golden schimmernden 

Halbdunkel der Kuppeln und den 

schwindelerregend schönen Mustern des 

Marmorbodens aus dem 11. Jahrhundert ist 

schließlich eine der beeindruckendsten Kirchen 

der Welt – und jetzt ausnahmsweise 

ohne lange Wartechlangen zu besuchen. 

Wer danach, Stichwort Kirchenhunger, 

Appetit verspürt, stärkt sich im »Quadrino« 

von Sternekoch Massimiliano Alajmo am 

Markusplatz – der kleine Ableger des luxuriösen 

»Quadri« bietet auch gepflegte Kleinigkeiten. 

Gleich daneben, ebenfalls am 

Markusplatz, ist eine Ikone des italienischen 

Designs der 1950er zu entdecken: Das Negozio 

Olivetti von Stararchitekt Carlo Scarpa 

war einst Ausstellungsraum für die Büromaschinen 

des italienischen Herstellers, 

nach umfassender Renovierung kann diese 

puristisch-elegante Ikone des Modernismus 

nun wieder besichtigt werden. 

Für den »Pranzo« (das Mittagessen) 

haben wir in der nahen, zu Recht gerühmten 

»Osteria San Marco« reserviert, wo die 

dicken Bigoli in Cassopipa, klassisch venezianische 

Pasta mit allerhand Muscheln, 

legendär sind. Weil das Wetter so schön 

ist, geht es am Nachmittag hinaus auf den 

Lido, die Füße ein wenig vom Meerwasser 

umspielen lassen und über den herrlichen 

Sandstrand spazieren. Weil die Pandemie 

uns immer noch im Griff hat und die morbide 

Atmosphäre so prächtig zu Venedig 

passt, flanieren wir natürlich auch am 

legendären »Hotel des Bains« vorbei. Der 

prachtvolle Kasten inspirierte bekanntlich 

Thomas Mann zu seinem »Tod in Venedig«, 

wo er die Lagunenstadt im Griff einer 

Choleraepidemie porträtiert. Das Grand 

Hotel aber steht seit zehn Jahren leer und 

verfällt zusehends. Tadellose Cicchetti gibt 

es bei »Da Cri Cri e Tendina« am Lido, wo 

die Einheimischen abhängen, aber auch die 

Fischgerichte verdienen Beachtung. 

Für den Abend ist beim Südtiroler Dreisternekoch 

Norbert Niederkofler reserviert, 

der im hypernoblen Hotel »Aman« im Palazzo 

Papadopoli als Consultant Chef engagiert 

wurde. Der Dining Room des Restaurants 

»Arva« ist pure Rokoko-Pracht, die 

Küche von Executive Chef Da rio Ossola 

ein lichterfülltes, vor mediterranen Aromen 

übergehendes Erlebnis. > 

Fotos: Alex Moling, beigestellt 


Unser Beitrag 

zum Klimaziel: 

48.000.000 t 

weniger CO 2 

smart – digital – klimaneutral 

Wir stärken mit unseren Kunden den 

Wirtschaftsstandort Österreich und 

erhalten unsere Welt lebenswert. 

siemens.at/klimaneutral 

Durch unsere Umwelttechnologien haben wir im letzten Jahr unseren Kunden dazu verholfen, 48 Millionen Tonnen CO 2 

einzusparen.


Mehr Städtereisen-Tipps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.com/longweekend 

Die Kirche Le Zitelle auf der Giudecca wird dem 

Architekten Andrea Palladio zugeschrieben. 

SONNTAG 

Übersetzen auf die Insel Giudecca, um 

Palladios Architektur, »Harry’s« Dependance 

und den Fernblick auf die Serenissima zum 

Abschied ausgiebig genießen zu können. 

E 

in Tag in der beschaulichen Ruhe 

der Giudecca ist die beste Art, von 

Venedig Abschied zu nehmen. Dazu 

gehört natürlich ein Abstecher zu »Harry’s 

Dolci«, der Sommer-Dependance dieser legendenumwobenen 

Bar-Institution. Hier 

sitzt man bei herausragendem 

Service mit prachtvollem Venedig-Panorama 

direkt 

am Wasser und darf 

auch einfach nur auf 

einen Drink oder ein Eis vorbeischauen. 

Andrea Palladios wohl prächtigster Renaissance-Sakralbau, 

die Kirche S.S. Redentore, 

will natürlich beehrt werden, 

ebenso die Kirche San Sebastiano mit sehr 

schönen Veronese-Fresken. Vor allem aber 

flanieren wir entlang der Fondamenti, um 

den einzigartigen Blick auf Venedig zu genießen 

– und um entsprechenden Appetit 

anzuspazieren, bevor wir die »Trattoria 

Altanella« heimsuchen. Auf der Terrasse 

über dem beschaulichen Kanal zu sitzen, 

ist schon wunderbar. Die Küche mit ihren 

viel gerühmten gefüllten Artischocken, 

den Gnocchi al nero di seppia 

und der köstlichen Frittura 

di moleche ist aber die 

eigentliche Attraktion 

hier. < 

Traumblick Richtung 

Markusplatz: die 

Terrasse von 

»Harry's Dolci«. 

»Harry’s Dolci«, 

die Sommer- 

Dependance der 

berühmten Bar 

auf der Giudecca. 

Fotos: Shutterstock, Getty Images, beigestellt 


Gemütlich-urig. 

Anker lichten. 

46 

Treiben lassen. 

Original. 

Kraft &Kupfer. 

Café Central. 

47 

GENUSS IM GEPÄCK 

Jetzt träumen, später reisen: 

Das neue Falstaff-Buch mit 12 Gourmet-Weekends für kulinarische Städtetripps bringt 

fantastische Bilder zu Ihnen nach Hause, mit denen Sie vom nächsten Kurzurlaub träumen können. 

Wir versorgen Sie mit Tipps für die besten Hotspots und Restaurants in zwölf angesagten Metropolen – 

damit Sie sofort starten können, wenn es wieder losgeht. 

Das 12 Gourmet-Weekends, Band 3, aus der Falstaff-Edition entführt 

Sie in zwölf der schönsten Städte: Hamburg, London, Wien, Bologna, 

Strassburg, Jerusalem, Lausanne, Alba, München, Istanbul, Moskau, Oslo. 

Als Hauptstadt Europas präsentiert sich 

Straßburg mondän und modern. Genau so stolz 

ist man auf das kulturelle und kulinarische Erbe – von 

der Kathedrale bis zu Lebkuchen und Gänseleber. 

S trass b urg 

FARBENFROHE PRACHT 

IM ELSASS 

Malerische Schönheit 

Alte Fachwerkhäuser, 

Blumentöpfe, Kanäle fast wie 

in Venedig: Straßburg 

ist eine Ansammlung von 

Postkartensujets und zieht 

scharenweise Touristen an. 

Gourmet-Weekend Lausanne 

Luxuriöser Chic. 

Die Lounge Bar des »Royal Savoy« eignet 

sich bestens für einen Aperitif, bevor 

man zur Erkundung der Stadt aufbricht. 

FREITAG 

70 71 

Sagenhaftes Schmuckstück. 

Für mehr als 100 Mi lionen Euro 

wurde das luxuriöse »Royal Savoy« 

renoviert. Auch externe Gäste dürfen 

im Humidor ihre Zigarren deponieren. 

12:00 Zur Stärkung ein 

Abstecher in die winzige 

>>P'tit Bar < mit Blick 

auf die Kathedrale 

14:00 Nach dem Besuch im 

>>Royal Savoy < Spaziergang 

Richtung See zum ehemaligen 

Fischerdorf Ouchy 

15:30 Flanieren durch das 

ehemalige Arbeiterquartier 

Le Flon. 

18:00 Zum Apéro in der Weinbar 

>>Cipriano < einkehren 

20:00 Beim Dinner im 

altehrwürdigen 

>>Le Vieux Lausanne < 

den Tag ausklingen lassen 

Für Schweiz-Neulinge gibt es kaum eine 

bessere Stadt als Lausanne. Die Hauptstadt 

des Kantons Waadt ist mit 140.000 Einwohnern 

überschaubar groß und bietet eine grandiose 

Mischung aus Kultur, Wirtschaft und urbanem 

Leben. Regelmäßig wird Lausanne zu einer der 

lebenswertesten Städte der Welt gewählt – 

Grund genug, diesen Eindruck selbst zu überprüfen. 

Bevor wir starten, nehmen wir eine 

kleine Stärkung zu uns. Dafür eignet sich die 

»P’tit Bar», ein winziges Café im Scha ten der 

Kathedrale, das Salate, selbstgemachte Focaccia 

und Suppen anbietet. Die Kathedrale heben wir 

uns für später auf, wir trinken noch einen der 

frisch gepressten Säfte und steigen an der 

nahegelegenen Station Bessières in die Metro 

Richtung Ouchy – jeder Lausanne-Besucher 

bekommt ein kostenloses Ticket für die öffentlichen 

Verkehrsmittel. An der Haltestelle Grancy 

steigen wir wieder aus und spazieren Richtung 

See, zum ehemaligen Fischerdorf Ouchy, das 

längst eingemeindet wurde. Der im Volksmund 

Coulée verte genannte Weg führt fast bis ans 

Ufer und ist von wunderschönen Häusern im 

Jugendstil gesäumt. Zigarrenraucher können 

einen Stopp im »Hotel Royal Savoy« machen, 

um im Humidor Zigarren zu postieren – externe 

Gäste sind ausdrücklich zugelassen, auch 

Swatch-Vorstand Marc A. Hayek hat hier sein 

eigenes Fach. Nachdem wir einen Blick auf 

den Genfersee und das gegenüberliegende 

Das »Le Vieux Lausanne« gehört zu den 

traditionsreichsten Restaurants der 

Stadt. Es wurde 1795 erbaut. 

Freitag 

Ein Spaziergang am See, eine Shopping-Tour 

durch angesagte Boutiquen und ein Apéro in der 

Weinbar: So entspannt beginnen wir den Trip. 

Bis zur gegenüberliegenden Seite 

nach Evian braucht die hübsche Be le- 

Époque-Fähre etwa dreißig Minuten. 

franzö sische Ufer geworfen haben (die 

Fähre fährt eine halbe Stunde bis Evian), 

geht es mit der Metro wieder hinauf. 

Der Nach mi tag gehört dem ehemaligen 

Arbeiterquartier Le Flon, 

das sich mit angesagten Boutiquen 

(Les Garages) und Galerien zum In- 

Viertel entwickelt hat. Nach der Shopping-Tour 

ist Zeit für einen Apéro in der 

Weinbar »Cipriano«. Wir beschließen den 

Tag mit einem Dinner im altehrwürdigen 

Restaurant »Le Vieux Lausanne«, das im 

Jahr 1795 erbaut wurde und gemütlich-urig 

mit viel Holz ein gerichtet ist. Traditionelle 

bürgerliche Speisen und ein großer Wein keller 

mit etwa 300 Positionen ermöglichen einen 

guten Einstieg in die hiesige Küche. 

Gourmet-Weekend Wien 

Spaziergänger an der Promenade 

gehören fest zum Stadtbild. 

106 107 

Der »Plachu ta« in der 

Wollzeile ist eines der beliebtesten – und 

gemütlichsten – Wirtshäuser in Wien. 

SONNTAG 

Beim »Plachu ta« in der 

Wo lzeile werden he rliche 

Rindfleischgerichte stilecht im 

Kupferkessel serviert. Auch 

die beliebte Rindfleischsuppe. 

10:00 Frühstück im 

>>Café Central < 

13:00 Lunch im 

>>Clementine im Glashaus < 

(Tisch im Garten reservieren) 

16:00 Aperitivo im 

>>Pastamara - Bar con 

Cucina < (Cannoli probieren!) 

20:30 Tafelspitz beim 

>>Plachutta < in 

der Wollzeile 

Am Sonntag stärken wir uns mit einem Frühstück im 

berühmten »Café Central« und besuchen am Abend 

eines der nicht minder berühmten Plachutta-Lokale. 

Der Sonntag beginnt wieder mit einem 

Kaffeehaus-Besuch. Diesmal nehmen wir das 

»Café Central«, eine echte Wiener Institution. 

1876 gegründet, war das »Central« einst das 

literarische Wohnzimmer Wiens, ein geistiges 

Zentrum des Fin de Siècle. 250 Zeitungen in 

22 Sprachen sowie eine eigene Bibliothek 

standen damals den Gästen zur Verfügung, 

zu denen Dichter und Literaten wie Karl Kraus, 

Anton Kuh und Franz Kafka gehörten. Manche 

waren dem Haus völlig verfa len. Der Ka feehausliterat 

Peter Altenberg etwa ha te das 

»Café Central« sogar als seine Wohnadresse 

angegeben und Alfred Polgar fand das »Central« 

deshalb so angenehm, weil es »ein Ort für 

Menschen ist, die die Zei totschlagen, um 

nicht von ihr totgeschlagen zu werden«. 

In dieser geschichtsträchtigen Umgebung 

haben wir uns mit einem ausgiebigen Frühstück 

gestärkt, für das Mi tagessen wählen 

Sonntag 

Genuss im Freien. 

»Clementine im Glashaus«: 

ein Garten mi ten in Wien, 

he rliches Essen, to le Weine. 

wir ein Lokal in einem der schönsten Hotels 

der Stadt: dem »Palais Coburg« mit dem 

Gartenrestaurant »Clementine im Glashaus«. 

In einem fantastischen Ambiente wird hier 

eine gehobene Bistro-Küche serviert, 

auf Wunsch werden dazu Weine aus 

einem der größten Weinke ler 

Europas kredenzt. 

Für danach schlagen wir eine 

Lokalität in einem anderen Tophotel 

vor: das »Pastamara« im »The Ritz- 

Carlton, Vienna«, wo schon am Nachmittag 

dem Aperitivo gefrönt wird. 

Am Abend geht es dann in eines 

der Plachu ta-Lokale. Das muss nun 

mal sein. Denn wo könnte man einen 

besseren Tafelspitz bekommen, als in 

einem der Restaurants von Mario Plachu ta. 

Und wie viele andere Touristen besuchen wir 

deshalb das »Plachu ta« in der Wo lzeile und 

delektieren uns an Rindfleischklassikern wie 

Hüferschwanzel oder Kavalierspitz. 

Einst das Wohnzimmer 

berühmter Literaten, heute 

eine Touristena traktion. 

Aperitivo Time! 

Den besten gibt's im »Pastamara« 

im »The Ritz-Carlton, Vienna«. 

Preis: € 39,90 



Jetzt bestellen unter: 




sowie auf 


eise / VENEDIG 

TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

HOTEL ST. REGIS***** (1) 

Das frühere »Europa & Regina« am Canal Grande 

ist seit der Neuausrichtung eine der edelsten Optionen 

nahe dem Markusplatz. Fantastische Terrasse 

und großartiger Garten! 

San Marco 2159, 30124 Venedig, T: +39 041 2400001 

marriott.de/hotels/travel/vcexr-the-st-regis-venice 

HOTEL AMAN***** (2) 

Der Rokoko-Palazzo Papadopoli wurde zum verschwenderisch 

ausgestatteten und dekorierten Luxushotel, 

ebenfalls mit Top-Lage am Canal Grande. 

Calle Tiepolo Baiamonte 1364, 30125 Venedig 

T: +39 041 2707333 

aman.com/resorts/aman-venice 

HOTEL PALAZZO STERN**** (3) 

Entzückendes, mit Antiquitäten ausgestattetes 

Hotel mit geschmackvollen Zimmern und einer 

Terrasse zum Kanal. 

Dorsoduro 2792/A, 30123 Venedig 

T: +39 041 2770869, palazzostern.it 

AQUAMARE (4) 

Stylishes Bed & Breakfast gleich hinter dem 

Dogenpalast, mit einer Terrasse, die direkt auf die 

Kuppeln von San Marco blickt. 

Castello 4544, Calle delle Rasse, 30122 Venedig 

T: +39 041 6399982, aquamare.org 

AGRITURISMO BASEGÒ (5) 

Urlaub am Bauernhof in Venedig? Das B&B auf der 

Insel Sant’Erasmo im Nordosten der Stadt macht’s 

möglich, mit romantisch-gemütlichen Zimmern zu 

leistbaren Preisen. 

Via de le Motte 26, 30141 Isola di Sant’Erasmo 

T: +39 0379 1633674 

facebook.com/agriturismobasego 

RESTAURANTS 

GIO’S (1) 

Das Restaurant des »St. Regis« kocht eine frische, 

aktuelle Interpretation der venezianischen Küche. 

Hochklassiger Service, fantastische Lage direkt am 

Kanal. 

San Marco 2159, 30124 Venedig 

T: +39 041 2400001, giosrestaurantvenice.com 

ANTICHE CARAMPANE (2) 

Ristorante mit langer Tradition, in dem die Kunst 

der venezianischen Meeresküche auf hohem Niveau 

zelebriert wird. Pflichtadresse in Venedig! 

Rio Terà de le Carampane 1911, 30125 Venedig 

T: +39 041 5240165, antichecarampane.com 

OSTERIA SAN MARCO (3) 

Sehr gepflegte und charmante Adresse hinter San 

Marco. Grandiose Weinkarte! 

Calle Frezzaria 1610, 30124 Venedig 

T: +39 041 5285242, osteriasanmarco.it 

TRATTORIA ALTANELLA (4) 

Sorgfältige Fischküche und sehr romantische Terrasse 

an dieser Traditionsadresse auf der Giudecca. 

Calle de le Erbe, Giudecca 268, 30133 Venedig 

T: +39 041 5227780 

facebook.com/altanellavenezia 

ARVA (5) 

Das Restaurant im »Aman Hotel« lockt mit einer 

von Dreisterner Norbert Niederkofler geprägten 

Küchenlinie in denkbar luxuriösem Ambiente. 

Calle Tiepolo Baiamonte 1364, 30125 Venedig 

T: +39 041 2707714 

aman.com/resorts/aman-venice/dining-arva 

HARRY’S DOLCI (6) 

Die Sommer-Dependance der legendenumwobenen 

Bar bietet eine entspannte Terrasse auf der 

Giudecca – hier darf man auf einen Drink ebenso 

vorbeikommen wie auf ein großes Menü. 

Sestiere Giudecca 773, 30133 Venedig 

T: +39 041 5224844, cipriani.com/eu/harrys-dolci 

QUADRINO (7) 

Der Ableger des luxuriösen »Quadri« von Dreisternekoch 

Massimiliano Alajmo bietet entspannte Köstlichkeiten 

in historischem Rahmen am Markusplatz. 

Piazza San Marco 121, 30124 Venedig 

T: +39 041 5222105, alajmo.it/en/sezione/quadrino 

OSTERIA DELL’OVO (8) 

Solide Küche aus hochqualitativen, möglichst lokalen 

Zutaten sowie traumhafte Cichetti. Stylishes 

Ambiente in den historischen Gemäuern der früheren 

Gran Canal Travel Agency. 

San Marco 4759, 30124 Venedig 

T: +39 041 5209889, osteriadellovo.com 

WEINBARS & MEHR 

BAR ALL’ARCO (1) 

Traditionsreiche Weinbar mit reichhaltiger Auswahl 

an Cicchetti im Stadtteil San Polo. 

Campo San Polo 436, 30125 Venedig 

T: +39 041 5205666 

facebook.com/AllArco-Venezia-436 

OSTERIA NARANZARIA (2) 

Gleich bei der Rialtobrücke bietet das nach einem 

früheren Zitrusmagazin benannte Lokal feine, 

frisch gemachte Häppchen zu kühlen Drinks – aber 

auch gepflegte Speisen. 

Sotoportego del Bancogiro 130, 30125 Venedig 

T: +39 041 7241035, naranzaria.it 

VINO VERO VENEZIA (3) 

Die venezianische Niederlassung des Bio-Weinhändlers 

bietet sich nicht nur zum genussvollen 

Stopp, sondern auch gleich zum Wein-Shopping an. 

Cannaregio 2497, 30100 Venedig 

T: +39 041 2750044, vinovero.wine/luoghi/venezia 

DA CRI CRI E TENDINA (4) 

Cicchetti und ein Glas Wein – genau das, was man 

nach einem ausgedehnten Spaziergang am Strand 

des Lido braucht. Hier genießt man es im Kreise 

von Einheimischen. 

Via Sandro Gallo 159/A, 30126 Venedig 

T: +39 041 5265428 

facebook.com/Da-Cri-Cri-e-Tendina 

SHOPPING 

PIEDÀTERRE (1) 

Hier gibt es die klassischen Furlane der Gondolieri, 

entzückendes Samt-Schuhwerk mit Sohlen aus 

alten Fahrradschläuchen: farbenfroh, stylish, 

extrem bequem! 

San Polo 60, 30125 Venedig 

T: +39 041 5285513, piedaterre-venice.com 

IKarte: Stefanie Hilgarth 


SWEET TASTE OF LOFT 

Sie mögen es süß? 

Ab September serviert Das LOFT jeden Mittwoch, auf Wunsch, 

das TASTE OF LOFT Menü einmal gänzlich anders. 

6 Gänge himmlischer Dessertkreationen von 

Das LOFT Sweet & Savory Designerin Annette Fauma 

und die beste Aussicht über die Dächer Wiens warten darauf Sie 

zu verwöhnen! 

Ab 09.09.2020 

18:00 – 23:00 Uhr 

EUR 99,- pro Person inklusive garantiertem Fensterplatz 

EUR 51,- pro Person Getränkebegleitung 

Reservierung unter www.dasloftwien.at 

OKTOBER 2020 

IMPRESSUM 

INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung 

des Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind 

ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

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REDAKTIONSORT DES MEDIENINHABERS 

Führichgasse 8, 1010 Wien 

T: +43 1 9042141, F: +43 1 9042141-450 

redaktion@falstaff.at, www.falstaff.com 

Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften 

und Druckwerken aller Art unter der 

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Mitglied der Österreichischen 

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Mitglied des Verbands 

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201920021 

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Martin Kubesch, Peter Moser (Wein) 

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STV. CHEFREDAKTEURIN Marlene Tragut 

CHEF VOM DIENST Lukas Zimmer 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

REDAKTIONSASSISTENTIN Anja Kleinschuster, B. A. 

CREATIVE DIRECTOR Anton-Georg Kiener 

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied 

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PHOTO DIRECTOR Thomas Hopferwieser 

PRODUKTION/LITHO Konstantin Riemerschmid 

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REDAKTION WESTÖSTERREICH 

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T: +43 664 5455437, i.fischer@kulturdesign.at 

REDAKTION ITALIEN Dr. Othmar Kiem 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN 

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Dr. Marlies Gruber, Benjamin Herzog, Alex. Hesse, 

Othmar Kiem, Tobias Müller, Michael Pech, Joachim 

Riedl, Dr. Ulrich Sautter, Simon Staffler, Dominik 

Vombach, Thomas Weber 

FOTOGRAFEN Konrad Limbeck 

ILLUSTRATORIN Gina Mueller, Stefanie Hilgarth 

LEKTOREN Dr. Monika Redlin, Mag. Sabine Schmidt, 

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GESCHÄFTSFÜHRUNG 

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Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH 

Urstein Süd 13, 5412 Puch 

pgvaustria.at 

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verlängert. Einzelverkaufspreis: € 9,50 

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Falstaff Österreich: 44.000 (ÖAK 1. Halbjahr 2020) 

Falstaff Deutschland: 70.292 Exemplare (IVW IV/2019) 

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GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 

67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH 

10 % Angelika Rosam 


falstaff 

215

tasting / KREMSTAL DAC RIEDEN CUP 2020 

Gute Aussichten im Kremstal: 

Der Kremser Kreuzberg (gr. Bild) ist eine 

der besten Lagen. Martin Nigl jun. aus 

Senftenberg sowie Bert Salomon jun. aus 

Stein (im Kreis) gehören zur Spitze der 

jungen Weinmacher-Generation und 

freuen sich über den Sieg im Rieden-Cup. 

DAS BESTE AUS 

KREMSER 

RIEDEN 

Fotos: Lukas Ilgner, Marcus Wiesner 


Der Jahrgang 2019 brachte durchwegs Weißweine von animierender Frische und ist von 

einem klaren Fruchtspiel gekennzeichnet. Der Grüne Veltliner zeigt sich besonders typisch mit 

feiner Frucht und angenehmer Würze. Und die Vertreter der Sorte Riesling sind so ungemein 

saftig und finessenreich ausgefallen wie schon lange nicht mehr. Die Riedenweine des 

Kremstals präsentierten sich somit von ihrer schönsten Seite. 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 

War es die Güte des 

Jahrgangs oder vielleicht 

auch das Fehlen 

von gewohnten Präsentationsmöglichkeiten? 

Der Andrang bei der diesjährigen Verkostung 

von Kremstal-DAC-Lagenweinen 

aus den Sorten Grüner Veltliner und Riesling 

war jedenfalls rekordverdächtig. Qualitativ 

lässt der Jahrgang gerade in diesem 

Bereich keine Wünsche offen, es ist zudem 

ein Jahr, das einen sehr guten Blick auf das 

jeweilige Terroir der Weine eröffnet. Der 

Großteil der besten Grünen Veltliner 

kommt von Lössböden, die sich auf bei den 

Seiten der Donau finden, speziell von der 

legendären Sandgrube am linken Ufer bis 

zum Kamptal hinab. Die Rieslinge findet 

man eher auf Konglomeratböden und auf 

Urgesteinsverwitterungsböden. Natürlich 

gibt es auch exzellente Rieden in Übergangszonen, 

wo sich der Löss mit Schotter 

mischt, wie in einem Teil der Further Gottschelle, 

am Hollenburger Goldberg, wo 

Konglomerate in Löss übergehen, oder in 

der für große Rieslinge bekannten Ried 

Steiner Grillenparz, wo neben Urgestein 

auch Löss-Anwehungen zu finden sind, die 

dem Wein eine üppigere Fruchtkomponen - 

te verleihen, als ein purer Steinboden das 

könnte. Nach einigen Jahren der Flaschenreife 

werden diese Weine des Jahrgangs 

2019 als Lehrbeispiele dienen können, was 

die terroirspezifischen Eigenschaften der 

Einzellagen betrifft. Die beiden Siegerweine 

des diesjährigen Cups kommen beide von 

Terroirs, die sowohl Urgestein als auch Löss 

in unterschiedlicher Gemengelage verbinden. 

Der Grüner-Veltliner-Sieger von Salomon 

Undhof von der Kremser Ried Lindberg, 

eine Terrassenlage im wärmeren Teil des 

Wachtbergs, verfügt über einen Untergrund 

aus Gneis und darüber kalkhaltigen Rigolboden 

aus Löss. Der Riesling-Sieger von 

Martin Nigl stammt aus der Senftenberger 

Ried Hochäcker, die auf einem Felsplateau 

über der Ried Pellingen liegt. Obenauf liegt 

gut wasserhältiger Humus auf Löss, der auf 

den steilen Hängen abgetragen ist. Hier treten 

die kristallinen Gesteine wie Paragneis, 

Glimmerschiefer sowie eingelagert Amphibolit 

und Marmor frei an die Oberfläche. 

Ab der nächsten Seite: die Bewertungen 

der Lagenweine des Kremstal DAC 2019. 


falstaff 

217


Grüner Veltliner dominiert 

die Rieden im Kremstal. 

LEGENDE 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

bakige Noten. Saftig, extraktsüß, elegant 

und ausgewogen, feiner Säurekern, dunkle 

Mineralität im Nachhall, gutes Zukunftspotenzial. 

j-schmid.at, € 24,– 

• 

Ried Kirchenberg Herzstück 

Wein-Gut Nigl, Senftenberg 

14,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine gelbe Tropenfrucht, zart tabakig 

unterlegt, Nuancen von Honigmelone 

und kandierten Orangenzesten, etwas 

Marille. Saftig, reife Nuancen von Papaya 

und Ananas, feine Säurestruktur, zart nach 

Honigmelone auch im Nachhall, dezente 

Süße im Abgang, bleibt haften, gutes Entwicklungspotenzial, 

wird von Flaschenreife 

profitieren. weingutnigl.at, € 31,– 

94 

96 

zertifiziert nachhaltig 

(Österreich) 

Grüner Veltliner 

1. Platz 

• 

Reserve Ried Lindberg 1ÖTW 

Weingut Salomon Undhof 

Stein an der Donau 

14,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit frischen Wiesenkräutern unterlegte 

feine gelbe Apfelfrucht, nussig-biskuitig 

unterlegt, tabakiger Hauch im Hintergrund. 

Komplex, elegant, extraktsüße 

Textur, feiner Säurebogen, bleibt lange haften, 

ein harmonischer Speisenbegleiter, sicheres 

Reifepotenzial. 

salomonwines.com, € 36,70 

95 

2. Platz 

• 

Ried Pellingen 1ÖTW Privat 


14 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart mit Kräuterwürze und Tabak unterlegte 

reife gelbe Apfelfrucht, etwas Blütenhonig. 

Feine Steinobstnuancen, wirkt 

balanciert und leichtfüßig, feine Fruchtsüße 

im Abgang, bereits zugänglich, ein facettenreicher 


weingutnigl.at, € 29,– 

3. Platz 

• 

Reserve Ried Frechau 1ÖTW 

Weingut Josef Schmid, Stratzing 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Frischer Golden-Delicious-Apfel, 

ein Hauch von Wiesenkräutern, 

Nuancen von Mandarinenzesten, ta- 

Reserve Ried Glockenberg 

Weingut Müller, Krustetten 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes mittleres 

Gelbgrün. Einladender Duft nach Honigmelone, 

etwas nach reifer Birne, Orangenzesten 

unterlegen Gewürze, attraktives Bukett. 

Gute Komplexität, saftig, straff, integrierter 

Säurebogen, dunkle Mineralität, 

Maracuja im Abgang, kraftvoller Speisenbegleiter. 

weingutmueller.at, € 17,– 

reflexe. Feine weiße Tropenfrucht, ein 

Hauch von reifen Litschi, etwas Mango, mineralischer 

Touch, Mandarinenzesten unterlegt. 

Saftig, engmaschig, feiner Touch 

von Honigmelone, frisch strukturiert, mineralisch 

und anhaftend, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter, gutes Reifepotenzial. 

aigner-wein.at, € 24,80 

Ried Wachtberg 1ÖTW 

Weingut Stadt Krems, Krems 

14 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit einem Hauch von Wiesenkräutern 

unterlegte weiße Apfelfrucht, Nuancen 

von Mango, mineralisch-tabakiger Touch. 

Komplex, saftig, feiner Kernobstton, finessenreich 

strukturiert, salziger Abgang, 

bleibt gut haften, bereits zugänglich, besitzt 

sicheres Entwicklungspotenzial. 

weingutstadtkrems.at, € 25,– 

• 

Reserve Ried Ehrenfels 1ÖTW 

Weingut Familie Proidl, Senftenberg 

14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Nuancen von gelber Tropenfrucht, 

ein Hauch von Marille, dezente Noten von 

Wiesenkräutern, etwas Ananas, einladen- 

Reserve Ried Oberfeld 1ÖTW Alte 

Reben, Weingut Petra Unger 

Furth-Palt 


Golden-Delicious-Apfel, feiner Birnentouch, 

ein Hauch von Tabak, frische Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, elegant, angenehme 

Extraktsüße, feiner Säurebogen, ein 

Hauch von Honigmelone im Abgang, gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial. 

ungerwein.at, € 19,– 

• 

Reserve Ried Moosburgerin 1ÖTW 

Weingut Buchegger, Droß 

14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün. Frischer gelber 

Apfel, ein Hauch von Ringlotte und Blütenhonig, 

zarte tabakige Nuancen. Saftig, 

feine Fruchtsüße, dezenter Säurebogen, 

der gut integriert ist, elegant und ausgewogen, 

feine Mineralität im Nachhall, gutes 


buchegger.at, € 21,– 

• 

Reserve Ried Vordernberg 1ÖTW 



Zarte weiße Apfelfrucht, ein Hauch von 

Mango, feiner Blütenhonig unterlegt, frische 

Orangenzesten. Komplex, kraftvoll, 

weiße Kernobstnuancen, frisch strukturiert, 

mineralisch, mit guter Länge und 

Potenzial ausgestattet. 


• 

Reserve Ried Frechau Elitär 

Weingut Aigner, Krems 

14,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberdes 

Bukett. Komplex, feine weiße 

Fruchtanklänge, gute Frische, zarte Extraktsüße 

im Abgang, elegant und bereits 

gut antrinkbar. proidl.com, € 25,– 

Ried Gottschelle 1ÖTW 

Weingut Malat, Furth bei Göttweig 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Tropenfrucht, zart nach 

Ananas, Ringlotte, ein Hauch von Blütenhonig, 

zarte Wiesenkräuterwürze. Saftig, 

elegant, feine Extraktsüße, gut integriertes 

Säurespiel, besitzt Balance und Länge, ein 

nuancierter Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 

malat.at, € 25,– 

• 

Reserve Ried Gebling 1ÖTW 

Hannah, Weingut Hermann Moser 

Rohrendorf 


Ein Hauch von frischen Orangen, Nuancen 

von Birne und weißem Apfel, floraler 

Touch. Kraftvoll, feine Extraktsüße, reife 

gelbe Steinobstnote, feine Säure, mineralisch, 

bleibt gut haften, verfügt über 


moser-hermann.at, € 26,10 

Fotos: Claudia Schindlmaisser (10), Marcus Wiesner, beigestellt 


93 

Ried Optimas Furth, 

Weingut Josef Edlinger, Furth-Palt 

14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Kräuternoten, 

ein Hauch von Golden Delicious, etwas nach Birnen, 

Mandarinenschalen klingen an. Saftig, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, mineralisch, extraktsüß nach 

weißem Steinobst, Quitte im Nachhall, sicherer Speisenbegleiter. 

edlingerwein.at, € 10,50 

• 

Reserve Ried Holzgasse 

Alte Reben, Weingut Anton Hagen Krems-Rehberg 

14,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine gelbe 

Kernobstnuancen, ein Hauch von Mango, zart nach Wiesenkräutern, 

Orangenzesten, tabakige Würze. Komplex, weiße 

Tropenfrucht, extraktsüß, frisch strukturiert, zart nach 

gelbem Apfel im Abgang, mineralisch unterlegter Rückgeschmack, 

ein stoffiger Essensbegleiter, hat Potenzial. 

weingut-hagen.at, € 11,50 

• 

Reserve Ried Obere Sandgrube 

Privat, Weingut Aigner, Krems 

14,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Reife gelbe 

Tropenfrucht, Nuancen von frischer Marille, dezenter 

Blütenhonig, floraler Touch. Saftig, kraftvoll, reife Honigmelone, 

dezenter Säurebogen, fruchtbetonter, opulenter Stil, 

süßer Nachhall, bleibt haften, wird von Flaschenreife profitieren. 


Ried Schiefer 

Weingut Meinhard Forstreiter, Krems-Hollenburg 

14 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Frische Apfelfrucht, 

ein Hauch von Mango, Nuancen von Wiesenkräutern, 

Noten von weißen Blüten, einladendes Bukett. Saftig, elegant, 

angenehme Extraktsüße, straffe Textur, feines Säurespiel, 

gelbfruchtiger Nachhall, zeigt Länge und Reifepotenzial. 

forstreiter.at, € 14,– 

• 


Weingut Josef Schmid, Stratzing 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb. Frische Mango, gelber 

Apfel, zart nach Orangenzesten. Mittlerer Körper, zarte Extraktsüße, 

dezenter Säurebogen, gelbe Frucht im Nachhall, 

etwas Blütenhonig im Rückgeschmack. j-schmid.at, € 16,– 

• 

Reserve Rohrendorf Fortissimo 

Weingut Hermann Moser, Rohrendorf 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Noten von 

gelber Apfelfrucht und Mango, ein Hauch von Marillenkonfit 

unterlegt, zart nach Mandarinenzesten, tabakige Würze. 

Saftig, gute Komplexität, feine Kräuterwürze, frisch strukturiert, 

angenehme salzige Mineralität im Nachhall, tabakiger 

Rückgeschmack, gutes Reifepotenzial. 

moser-hermann.at, € 16,– 

• 

Ried Zwetl Rehberg, Wein-Gut Nigl, Senftenberg 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit Wiesenkräutern 

unterlegte feine gelbe Tropenfrucht, zart nach Papaya, 

Mango und Blütenhonig, mineralischer Touch. Stoffig, 

straffe Textur, weiße Frucht nach frischem weißen Apfel, finessenreicher 

Säurebogen, salzige Nuancen, Limettentouch 

im Abgang, gutes Entwicklungspotenzial. 

weingutnigl.at, € 16,20 

Reserve Ried Eichbühel, Weingut Müller, Krustetten 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Etwas 

nach Maracuja, ein Hauch von Pfirsich, zarter Zitrustouch, 

feine Wiesenkräuter. Straff, elegant, lebendige Säurestruktur, 

bleibt gut haften, Tropenfruchtnuancen im Abgang, sicheres 

Potenzial. weingutmueller.at, € 17,– 

Reserve Ried Gottschelle 1ÖTW 

Weingut Petra Unger, Furth-Palt 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Strohgelb, Silberreflexe. Feine weiße 

Tropenfrucht, frischer roter Bauernapfel, ein Hauch von 

Wiesenkräutern, mineralischer Anklang. Saftig, elegant, 

straffe Textur, feine, gut integrierte Säurestruktur, zarte Extraktsüße 

im Nachhall, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 


• 

Reserve Ried Kremser Gebling 1ÖTW, 

Weingut Vorspannhof – Mayr Droß 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart tabakig 

unterlegte Birnenfrucht, ein Hauch von frischen Ringlotten 

und Wiesenkräutern. Mittlere Komplexität, weißes Steinobst, 

feine Fruchtsüße, integrierter Säurebogen, elegant 

und zugänglich. vorspannhof-mayr.at, € 17,– 

• 

Reserve Ried Pellingen 1ÖTW 


14,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine Nuancen 

von Orangenzesten, ein Hauch von gelbem Apfel und 

Honigmelone, zarter tabakiger Anklang. Saftig, feine 

Fruchtsüße, dezenter Säurebogen, etwas Blütenhonig im 

Abgang, guter Trinkfluss, bereits zugänglich. 

proidl.com, € 17,50 

• 

Reserve Ried Leiten Tiefenfucha 

Privatfüllung Gudrun 

Winzerhof Familie Dockner, Höbenbach 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Mit Wiesenkräutern 

und feinem Blütenhonig unterlegte reife Tropenfrucht, 

zart nach Mango und Melone, facettenreiches 

Bukett. Saftig, seidige Textur, feine Fruchtsüße, Honigmelonentouch, 

angenehme Säurestruktur, bleibt gut haften, verfügt 

über Reifepotenzial, zarter Blütenhonig im Nachhall. 

dockner.at, € 19,– 

Reserve Ried Silberbichl 

Weingut Müller-Grossmann, Furth-Palt 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. Papaya 

unterlegt mit Wiesenkräutern, frische Orangenzesten, 

gelber Apfel, floraler Touch. Stoffig, ein Hauch von Holz in 

der Aromatik, feiner Säurebogen, weißer Pfirsich, feinwürziger 

Nachhall, kraftvoller Speisenbegleiter. 

mueller-grossmann.at, € 19,– 

• 

Ried Wachtberg 1ÖTW, Weingut 

Salomon Undhof, Stein an der Donau 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zarte Kräuterwürze, 

nussig unterlegte gelbe Apfelfrucht, ein Hauch 

von Biskuit. Feiner Orangentouch, extraktsüße Textur, 

feiner Säurebogen, bleibt haften, Honigmelone im 

Rückgeschmack. salomonwines.com, € 20,– 

• 

Reserve Ried Gebling 1ÖTW Der Löss, Weingut 

Hermann Moser, Rohrendorf 

14 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte gelbe Apfelfrucht, 

ein Hauch von Marille, frische Wiesenkräuter, Nuancen 

von Orangenzesten. Saftig, gelbe Apfelfrucht, feine 

Extraktsüße, balanciertes Säurespiel, mineralisch und gut 

anhaftend. moser-hermann.at, € 20,50 

• 

Reserve Ried Thurnerberg 1ÖTW 

Weingut Türk, Stratzing 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Nuancen 


falstaff 

219 

Lenz Moser Selection – 

Weine von höchster Qualität 

und Güte. 

Weinkellerei Lenz Moser 

@weinkellerei_lenzmoser 

www.lenzmoser.at


von gelber Birne und Honigmelone, frische 

Orangenzesten, ein Hauch von Honig im 

Hintergrund. Saftig, extraktsüß, feiner Säurebogen, 

mineralisch und gut anhaftend, 

gelber Apfeltouch im Nachhall. weinguttuerk.at, 

€ 21,30 

Ried Gottschelle 1ÖTW Furth 

Weingut Stift Göttweig 

Furth bei Göttweig 

14,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Tropenfruchtanklänge, ein 

Hauch von Ananas, feine Kräuterwürze, 

zart nach Mandarinenzesten, floraler 

Touch. Saftige, weiße Apfelfrucht, feine 

Säurestruktur, ein Hauch von Birnen, mineralisch-salzig 

im Nachhall, gutes Reifepotenzial, 

vielseitig einsetzbar. 

weingutstiftgoettweig.at, € 25,– 

• 

Reserve Urknall 

Weingut Zöhrer, Krems 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Etwas Zitrus, ein Hauch von Apfel, 

Holzwürze klingt an, feine Wiesenkräuter. 

Saftig, extraktsüß, integrierter Säurebogen, 

mineralisch, Ananas im Abgang, straffes 

Finish, vielseitiger Speisenbegleiter. 

zoehrer.at, € 26,– 

Reserve Ried Kögl 1ÖTW 

Weingut Rainer Wess, Krems 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Ein Hauch von frischer Marille, zarter 

Blütenhonig, Nuancen von Wiesenkräutern. 

Saftig, ein Hauch von Karamell und 

Marillenkonfitüre, dezente Säurestruktur, 

bereits gut entwickelt und antrinkbar. 

weingut-wess.at, € 26,– 

• 

Ried Goldberg, Weingut Salomon 

Undhof, Stein an der Donau 

14,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Nuancen von Mandarinen und frischem 

gelben Apfel, zarte Wiesenkräuter, 

mineralischer Touch. Saftig, elegante Textur, 

feine Extraktsüße, angenehmer Säurekern 

unterlegt, bleibt gut haften, reife Mango 

im Abgang, ein facettenreicher Speisenbegleiter 

mit Entwicklungspotenzial. 


• 

Reserve Ried Frechau 1ÖTW 



Zarte Steinobstnuancen, ein Hauch 

von Wiesenkräutern, eher dezentes Bukett. 

Frischer gelber Apfel, balanciertes Säurespiel, 

feine Fruchtsüße im Abgang, ausgewogener 

Begleiter bei Tisch. 

weinguttuerk.at, € 28,30 

Reserve Ried Weinzierlberg 


13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, mittleres 

Goldgelb, Grünreflexe. Zart nach Tabak und 

reifer Honigmelone, etwas nach Kräutern, 

ein Hauch von ätherischen Noten. Saftig, 

elegant, integrierte Säurestruktur, kraftvoll 

im Abgang, Tropenfrucht im Nachhall, guter 



92 

• 

Ried Leithen Rohrendorf 

Weingut & Heuriger Ludwig Buchecker 

Gedersdorf 


Mit einem Hauch von Wiesenkräutern 

und Orangenzesten unterlegte gelbe Apfelfrucht, 

mineralischer Touch. Mittlere Komplexität, 

feine Mangofrucht, finessenreicher 

Säurebogen, harmonisch und gut anhaftend, 

zitroniger Touch im Nachhall, vielseitig 

einsetzbar. 

weingut-buchecker.at, € 7,80 

• 

Reserve Ried Frauengrund 

Alte Kultur, Weinhof Maier 

Krems an der Donau 


Feine Würze, gelbe Tropenfrucht, ein 

Hauch von Papaya, Blütenhonig unterlegt. 

Mittlerer Körper, saftig, frischer Säurebogen, 

weißes Kernobst, bleibt haften, guter 


weinhof-maier.at, € 9,50 

Alte Reben, Weingut Meinhard 

Forstreiter, Krems-Hollenburg 


Mit kandierten Orangenzesten unterlegte 

gelbe Tropenfrucht, zart nussiger Touch, 

ein Hauch von Biskuit und Marille. Saftig, 

komplex, frische reife Apfelfrucht, feiner 

Säurebogen, mineralisch-salzig im Abgang, 

zitroniger Nachhall, ein animierender Speisenbegleiter. 


• 

Reserve Ried Spiegel Gedersdorf 

Weingut & Heuriger Ludwig Buchecker 

Gedersdorf 


Zart nach Mandarinenzesten und Honigmelone, 

mineralische Nuancen, frischer 

Apfel unterlegt. Saftig, dezente Kernobstnote, 

feine Süße, integrierter Säurebogen, 

zarter Blütenhonig im Abgang, verfügt 

über Entwicklungspotenzial. 

weingut-buchecker.at, € 12,– 

• 

Ried Lusthausberg Hollenburg 



Frische Wiesenkräuter, weiße Tropenfrucht, 

zart nach Mango, grüner Apfel, mineralischer 

Touch, Orangenzesten. Stoffig, 

engmaschig, reife Ananas, feiner Säurebogen, 

fruchtsüßer Abgang, bleibt haften. 

dockner.at, € 12,50 

Ried Further Gottschelle 


13,5 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb. Gelbe Tropenfrucht, 

etwas nach Ananas, ein Hauch 

von Wiesenkräutern, Blütenhonig und Zi- 

trus unterlegt. Saftig, elegant, weißes 

Kernobst, leichtfüßig, feinwürzig im Nachhall, 

bereits gut antrinkbar. 

weingutmueller.at, € 12,90 

Reserve Ried Höhlgraben 

Weingut Müller-Grossmann, Furth-Palt 


Zarte gelbe Apfelfrucht, zart nach Ananas 

und Blütenhonig, frische Orangenzesten. 

Stoffig, weiße Nuancen, extraktsüß, 

zart nach Mango, gute Frische, mineralisch 

im Abgang, zarte Kräuterwürze im Nachhall. 


• 

Reserve Ried Wieland Gedersdorf 

Weingut Erwin Winkler, Schlickendorf 


Einladendes Bukett nach reifer Papaya, 

etwas Grapefruitzesten, zarte Wiesenkräuter, 

tabakige Nuancen. Kraftvoll, 

saftig, extraktsüß, feine Würze im Abgang, 

integrierter Säurebogen, bleibt gut haften. 

weinmitbiss.at, € 14,90 

• 

Reserve Ried Obere Sandgrube 


13,5 Vol.-%, DV. Helles, leuchtendes Grüngelb. 

Zarte Birnenfrucht, etwas nach Limetten, 

zart nach Anis, weißes Kernobst 

und Kräuter unterlegen. Straff, elegant, balancierte 

Säurestruktur, mineralisch, wirkt 

verhalten, Apfelfrucht im Abgang, sicheres 

Potenzial. weinguttuerk.at, € 16,50 

• 

Reserve Ried Sandgrube 

Wein- & Obstbauschule Krems 


15 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Kräuternoten, ein Hauch von 

Apfelfrucht, zarte Maracujanuancen, Orangenzesten. 

Saftig, extraktsüß, elegant, frischer 

Säurebogen, Mango im Abgang, guter 


wbs-krems.at, € 19,– 

• 

Reserve Ried Lindobel Rohrendorf 

Artur Toifl, Thiery-Weber, Rohrendorf 


Zarter Pfirsichtouch, ein Hauch von 

Orangenzesten, zart nach Wiesenkräutern, 

helles Toffee unterlegt. Straff, elegant, 

feine Säurestruktur, etwas reife Papayafrucht, 


thiery-weber.at, € 19,– 

91 

Ried Spiegel 

Weingut Eder, Gedersdorf 


Frische Wiesenkräuter, weißer Apfel, 

zart nach Mango, ein Hauch von Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Kräftig, gelbe 

Kernobstnuancen, zart nach Banane, feiner 

Säurebogen, dezente Süße im Nachhall, 

bleibt haften, ein vielseitiger Speisenbegleiter. 

weinguteder.at, € 9,50 

• 

Ried Steinbad RW1 

Reinhard Winiwarter Winery 

Stratzing 


Einladende Golden-Delicious-Apfelfrucht, 

Kräuterwürze, frische Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Mittlerer Körper, 

feine Extraktsüße, balancierter Säurebogen, 

Zitrustouch im Abgang, ausgewogen, 

saftiger Speisenbegleiter. 

rw-winery.com, € 10,40 

• 

Reserve Ried Moosburgerin 

Gedersdorf, Weingut Erwin Winkler 

Schlickendorf 


Floraler Touch, zart nach Blütenhonig, 

dezente Ananasfrucht, frische Clementinenzesten. 

Saftig, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, weiße Pfirsichnoten, 

Gewürznoten im Abgang, guter Speisenbegleiter. 


Reserve Ried Further Oberfeld 



Zarte Maracujanoten, etwas nach 

Blütenhonig, ein Hauch von Papaya, Gewürznoten 

klingen an, Anis unterlegt. Saftig, 

elegant, feine Struktur, mineralisch, extraktsüß 

nach Apfel, bereits gut antrinkbar. 

weingutmueller.at 

€ 12,90 

• 

Reserve Ried Wachtberg Krems 

Winzer Krems – Sandgrube 13, Krems 


Feine Kräuternoten, etwas nach 

Kernobst, ein Hauch von Melisse. Saftig, feine 

Säurestruktur, kraftvoll, Apfeltouch im 

Abgang, bleibt gut haften. 

winzerkrems.at, € 13,80 

Fotos: Claudia Schindlmaisser (10), Marcus Wiesner 


90 

• 

Reserve Ried Tiefenthal Gedersdorf 

Wein und Obsthof Haiderer, Theiss 


Zarte florale Nuancen, etwas nach 

Mango, ein Hauch von Wiesenkräutern, Limettentouch. 

Feine Struktur, etwas weitmaschig, 

mineralisch, Kräuternoten klingen 

an, weiße Fruchtnoten im Abgang. 

wein-obst-haiderer.at, € 7,50 

• 

Reserve Ried Steiner Pfaffenberg 

Weinbau Ing. Christoph Hörth 

Rohrendorf 


Feine gelbe Tropenfruchtnuancen, zart 

nach Marille und Honigmelone, mineralisch 

unterlegt. Kraftvoll, seidige Textur, feine 

Extraktsüße, dezenter Säurebogen, salzig 

unterlegte Mineralität im Abgang, noch 

etwas verschlossen, wird von Flaschenreife 

profitieren. 

weingut-hoerth.at, € 9,80 

• 

Ried Gebling Rohrendorf 



Feine Kräuterwürze, ein Hauch von 

Mandarinen, gelber Apfel, Grapefruitzesten. 

Mittlerer Körper, feine Säurestruktur, 

elegant, frische Struktur, Birnentouch im 

Abgang, bereits gut antrinkbar. 


• 

Reserve Ried Wolfsgraben RW2 

Reinhard Winiwarter Winery, Stratzing 


Grüner Apfel, etwas Wiesenkräuter, ein 

Hauch von Birnen, Limettenzesten klingen 

an. Frische Struktur, saftig, eingebundener 

Säurebogen, weißes Kernobst, bereits 

gut antrinkbar. 

rw-winery.com, € 17,90 

89 

• 

Reserve Ried Frechau »Tränen der 

Sonne«, Weinbau Pichler 


14 Vol.-%, DV. Helles Strohgelb, Silberreflexe. 

Zart tabakig unterlegte Nuancen von 

Mango und Honigmelone, ein Hauch von 

frischen Orangenzesten. Saftig, feine 

Fruchtsüße, integrierte Säurestruktur, reife 

Marille im Abgang, mineralischer Nachhall. 

pichler-krems.at, € 8,50 

• 

BIO Ried Hochrain Furth 

Weingut Franz Zederbauer, Palt 


Etwas nach Birnen, ein Hauch von 

Honigmelone, würziger Touch. Feine Struktur, 

etwas Extraktsüße nach gelbem Apfel, 

eingebundener Säurebogen, stoffig im Abgang, 


weingut-zederbauer.at, € 8,50 

• 

Reserve Frechau 

Weingut Karl Harrer 


14 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün. Etwas nach 

Bratapfel, ein Hauch von Pfirsich, dezente 

Wiesenkräuter. Mittlerer Körper, stoffig, feiner 

Säurebogen, etwas reife Tropenfrucht, 

weitmaschig, bereits gut antrinkbar. 

karl.harrer@aon.at, € 9,– 

88 

• 

BIO Ried Höhlgraben Furth 


13 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte gelbe Tropenfrucht, etwas 

nach Orangenzesten, frische Struktur. 

Mittlerer Körper, integrierte Säurestruktur, 

dezente Würze, etwas zerfließend, individuell 

einsetzbar. 


Kremstaler Riesling aus dem 

besten Terroir überzeugt im 

Jahrgang 2019 ganz 

besonders. 

• 

Ried Kobl Krems 

Reinhard Lechner, Stratzing 


Dezente gelbe Apfelfrucht, florale 

Noten, frische Orangenschalen. Eingebundene 

Säurestruktur, etwas zerfließend, 

würziger Abgang, individuell einsetzbar. 

weingutlechner.at, € 7,– 

• 

Stein, Weingut Mayer Resch 

Krems/Stein 


Floral, reife, gelbe Tropenfrucht, 

etwas Maracuja, Kräutertouch. Mittlerer 

Körper, zarte Struktur, etwas grüner Touch 

im Abgang, zitroniger Rückgeschmack. 

weinbau-resch.at, € 7,20 

• 

Reserve Ried Schifer Hollenburg 

Weinhof Birgit Hoch 

Hollenburg 


Reife gelbe Tropenfrucht, etwas 

nach Maracuja, floraler Touch, Gewürznoten. 

Mittlerer Körper, feine Säurestruktur, 

weiße Frucht, weitmaschig, bereits gut 

antrinkbar. 

weinhof-hoch.at 

€ 9,– 

97 

Riesling 

1. Platz 

• 

Ried Hochäcker 1ÖTW Privat 

Wein-Gut Nigl 

Senftenberg 


Mit einem Hauch von Safran unterlegter 

weißer Weingartenpfirsich, ein 

Hauch von Limetten, mineralischer Touch. 

Straff, elegant und engmaschig, feine Extraktsüße, 

ein Hauch von Feige, finessenreicher 

Säurebogen, wirkt ungemein leichtfüßig 

und finessenreich, sicheres Reifepotenzial. 


96 

2. Platz 

• 

Reserve Ried Ehrenfels 1ÖTW 

Weingut Familie Proidl 

Senftenberg 


Mit einem Hauch von Safran unterlegte 

weiße Steinobstnuancen, ein Hauch 

von Weingartenpfirsich, Limettenzesten, 

kühles Bukett. Straff, feine Pfirsichfrucht, 

lebendig strukturiert, salin, finessenreich, 

wie ein erfrischendes Gebirgsbächlein. 

proidl.com, € 35,– 

95 

3. Platz 

Ried Pfaffenberg 1ÖTW Stein 




Attraktive gelbe Fruchtnuancen von 

Ananas und reifer Maracuja, kandierte 

Mandarinenzesten, ein Hauch von Blütenhonig. 

Saftig, elegant, feine weiße Pfirsichfrucht, 

lebendig strukturiert, straffe Textur, 

zarte Extraktsüße im Abgang, mineralischsalziger 

Rückgeschmack. 

weingutstiftgoettweig.at, € 29,90 

Ried Grillenparz 1ÖTW 



Attraktive Nuancen von frischem 

Weingartenpfirsich, ein Hauch von Orangenblüten, 

Jasmin, mineralischer Anklang. 

Saftig, gute Komplexität, feine Extraktsüße, 

fein ziselierte Säurestruktur, salzig-mineralisch 

im Abgang, sehr gute Frische und 

Länge, zitroniger Touch im Nachhall, sicheres 


weingutstadtkrems.at, € 25,– 

Ried Steinbühel 1ÖTW 


13 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberrefle- 


falstaff 

221


xe. Feiner Mandarinentouch, ein Hauch von 

weißem Pfirsich, etwas Safran, attraktives 

Bukett. Saftig, gute Komplexität, angenehme 

Extraktsüße, zart nach Ananas, finessenreich 

strukturiert, mineralisch-salzig im 

Abgang, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

malat.at, € 25,– 

• 

Reserve Ried Hochäcker 1ÖTW 



Zart nach Mandarinen, einladender 

gelber Pfirsichtouch, mineralisch unterlegt. 

Saftig, weiße Frucht, finessenreich 

strukturiert, staubtrockener, salziger Stil, 

ein vielseitiger Speisenbegleiter mit Länge 

und sicherem Entwicklungspotenzial. 


• 

Reserve Ried Pfeningberg 1ÖTW 

Weingut Familie Proidl 

Senftenberg 


Frische Tropenfruchtanklänge, ein 

Hauch von Maracuja, etwas Litschi und 

Blütenhonig, mineralisch, attraktives Bukett. 

Straff, frisch strukturiert, weißer Pfirsich, 

zitronig-salzig im Abgang, leichtfüßiger, 

trinkanimierender Stil, gutes Reifepotenzial. 


Ried Schreck 



Zart nach Mandarinenzesten, feine gelbe 

Tropenfruchtanklänge, Nuancen von 

Papaya, floraler Anklang, mineralischer 

Touch, zitronig. Saftig, weißer Pfirsich, frischer 

Säurebogen, saliner Abgang, besitzt 

sehr gute Frische, gutes Reifepotenzial, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

weingutstadtkrems.at 

€ 29,90 

• 

Reserve Ried Pfaffenberg 1ÖTW 

Weingut Salomon Undhof 



Zartes Orangenaroma, gelbe Ringlotte, 

ein Hauch von Blütenhonig, mineralischer 

Touch. Saftig, gelbe Tropenfrucht, 

feiner Säurebogen, extraktsüßer Nachhall, 

zart nach Ananas im Abgang, gute Länge, 

sicheres Reifepotenzial. 


• 

Reserve Ried Steiner Kögl 1ÖTW 

Alte Reben, Weingut Salomon Undhof 



Frischer weißer Weingartenpfirsich, 

ein Hauch von Limetten, mineralischer 

Touch, zarte florale Nuancen. Saftig, komplex, 

feine Extraktsüße, angenehme Säurestruktur, 

gelbe Tropenfrucht und etwas 

Blütenhonig im Nachhall, zeigt Länge und 


salomonwines.com 

€ 50,– 

94 

• 

Reserve Ried Sunogeln 1ÖTW 

Weingut Josef Schmid 

Stratzing 


Mit zarten Limettennoten unterlegte 

weiße Pfirsichfrucht, floraler Touch, einladendes 

Bukett. Mittlere Komplexität, feine 

Pfirsichfrucht, ein Hauch von Honigmelone, 

feiner Säurebogen, mineralischer Nachhall, 

bleibt haften, bereits gut antrinkbar. 

j-schmid.at, € 17,– 

• 

Reserve Ried Wachtberg 1ÖTW 


13,5 Vol.-%, DV. Helles Strohgelb, Silberreflexe. 

Floral unterlegter Pfirsichtouch, ein 

Hauch von Mandarinen, Noten von Blütenhonig, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, 

elegant, feine Fruchtsüße, integrierter Säurebogen, 

bleibt gut haften, ein lebendiger 


weinguttuerk.at, € 17,70 

• 

Reserve Ried Vordernberg 1ÖTW 



Intensives floraler Bukett, weißer Pfirsich, 

ein Hauch von Maracuja und Litschi im 

Hintergrund. Saftig, feiner Steinobsttouch, 

frischer Säurebogen, mineralisch-lebendig, 



• 

Reserve Ried Leiten Tiefenfucha 

Privatfüllung Sepp 



Feine gelbe Tropenfrucht, Noten 

von gelbem Pfirsich, feiner Blütenhonig, 

zart nach Maracuja, ein Hauch von Mandarinenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, 

komplex, feine weiße Steinobstnote, feines 

Säurespiel, elegant und gut anhaftend, 

zeigt gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

dockner.at, € 19,– 

• 

Reserve Ried Moosburgerin 1ÖTW 



Frische weiße Tropenfruchtnuancen, 

ein Hauch von Weingartenpfirsich, Limettentouch. 

Saftig, zarte Fruchtsüße, weißer 

Apfel, lebendig strukturiert, mineralisch, 

zarter saliner Nachhall, gutes Reifepotenzial. 


Hoch über dem Donaustrom 

fühlen sich die Pfaffenberger 

Reben so richtig wohl. 

Ried Silberbichl 1ÖTW Furth 




Mineralisch unterlegte weiße Tropenfruchtanklänge, 

zart nach Limettenzesten, 

attraktives Bukett. Saftig, straffe 

Textur, elegant, feine Fruchtsüße, finessenreicher 

Säurebogen, gut anhaftend, zitroniger 

Touch im Nachhall, ein vielseitiger Begleiter 

bei Tisch. 

weingutstiftgoettweig.at, € 25,– 

• 

Ried Goldberg 


14 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Honignuancen, gelbe Tropenfrucht, 

zart nach Maracuja, kandierte Mandarinenzesten, 

floraler Touch, Limettentouch. 

Saftig, weiße Tropenfrucht, frischer 

Säurebogen, Nuancen von Pfirsich und 

Limette im Abgang, salzige Mineralität, 

bereits gut antrinkbar, sicheres Reifepotenzial. 


93 

• 

Ried Rosengarten Tiefenfucha 

Winzerhof Familie Dockner 

Höbenbach 


Frischer Weingartenpfirsich, gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja, zarter 

Blütenhonig, attraktives Bukett. Saftig, 

elegant, weiße Steinobstnuancen, feine 

Fruchtsüße, finessenreicher Säurebogen, 

lebendig und gut anhaftend, mineralischsalzig 

im Nachhall, sicheres Entwicklungspotenzial. 

dockner.at, € 12,50 

• 

Reserve Ried Frechau 

Weingut Aigner, Krems 


Feine gelbe Tropenfrucht, zart nach 

Papaya, Ananas und einem Hauch frischer 

Orangenzesten, zarter Blütenhonig. Saftig, 

stoffig, reife Frucht, finessenreicher Säurebogen, 

mineralisch und gut anhaftend, bereits 

zugänglich, ein vielseitiger Speisenbegleiter, 

gutes Reifepotenzial. 


• 

Reserve Gedersdorf Privat 



Feine gelbe Tropenfrucht, Nuancen von 

Maracuja und Blütenhonig, frische Mandarinenzesten, 

einladendes Bukett. Komplex, 

saftig, frischer Pfirsich, lebendig strukturiert, 

mineralisch-salzig im Abgang, gutes 

Zukunftspotenzial. 


• 

Reserve Ried Kremser Marthal 

Weingut Vorspannhof – Mayr, Droß 


Feine kandierte Mandarinenzesten, 

etwas nach weißem Steinobst, zarte Wiesenkräuter, 

Maracuja und Mango klingen 

an. Saftig, elegant, kraftvoll, feine, frische 

Struktur, mineralisch, extraktsüß nach gelbem 

Pfirsich, ein Hauch von Blütenhonig 

Fotos: Marcus Wiener 


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im Nachhall, sicheres Potenzial. 

vorspannhof-mayr.at, € 17,– 

• 

Reserve Ried Gebling 1ÖTW Kellerterrassen, 

Weingut Hermann Moser 

Rohrendorf 


Mit einem Hauch von Limetten unterlegter 

attraktiver Weingartenpfirsich, floraler 

Touch. Saftig, feine Fruchtsüße, elegant, 

lebendiger Säurebogen, etwas Blütenhonig 

im Abgang, mineralisch und gut 

anhaftend, verfügt über Reifepotenzial. 

moser-hermann.at, € 18,50 

Reserve Ried Hollenburger 

Goldberg, Weingut Müller, Krustetten 


Frische Orangenzesten, feine gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Gewürzen, 

zarter Blütenhonig. Saftig, elegant, feine 

Fruchtsüße, dezenter Säurebogen, Mandarinentouch, 

lebendiger Stil, mineralischsalzig 

im Nachhall, bereits gut antrinkbar. 


Reserve Ried Neuberg Krustetten 



Mit einem Hauch von kandierten 

Orangenzesten und feinen Dörrobstnuancen 

unterlegte reife gelbe Steinobstnote. 

Saftig, feine Fruchtsüße, kraftvoll, lebendig 

strukturiert, mineralisch im Abgang, feiner 

Blütenhonig im Abgang, gutes Reifepotenzial. 


Reserve Ried Gaisberg 1ÖTW 



Zarte weiße Tropenfrucht, ein Hauch 

von Marille, frische Limettenzesten, mineralischer 

Anklang. Saftig, elegant, feine 

Fruchtsüße, ein Hauch von Pfirsich, ausgewogen, 

gut entwickelt und antrinkbar. 


• 

Ried KÖGL 1ÖTW, Weingut Salomon 

Undhof, Stein an der Donau 


Mit einer Nuance von Safran unterlegte 

Steinobstnote, zart nach Orangenzesten, 

ein Hauch von Blütenhonig. Mittlere 

Komplexität, zart nach Ringlotte, frischer 

Säurebogen, Weingartenpfirsich im Abgang, 

salziger Nachhall. 

salomonwines.com, € 20,– 

Reserve Ried Steinbühel 

Weingut Müller-Grossmann 

Furth-Palt 


Kandierte Orangenzesten, gelber 

Pfirsich, ein Hauch von Ananas, mineralischer 

Anklang. Saftig, süße Textur, reife 

Tropenfrucht, integrierte Säurestruktur, 

etwas Honig im Abgang, opulenter Stil, 

wird von Flaschenreife profitieren. 


Ried Silberbichl 1ÖTW 



Mit einem Hauch von kandierten Orangenzesten 

unterlegte feine Golden-Delicious-Apfelfrucht, 

zart nach Honigmelone. 

Saftig, straff und elegant, weißer Apfel, finessenreich 

strukturiert, mineralisch-zitroniger 

Nachhall. malat.at, € 25,– 

Ried Pfaffenberg 1ÖTW 



Zarte Nuancen von Kletzen, unterlegt 

mit gelben Steinobstnuancen und Blütenhonig, 

mineralischer Touch, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, feine Fruchtsüße, 

wieder zarte Dörrobstnuancen, integrierter 

Säurebogen, weißer Nougat im Abgang, bereits 

gut entwickelt. malat.at, € 25,– 

Reserve Ried Steiner Pfaffenberg 

1ÖTW, Weingut Rainer Wess, Krems 


Etwas zurückhaltend, feine gelbe 

Fruchtnuancen, ein Hauch von frischer Marille, 

Nuancen von Limettenzesten. Saftig, 

gelbe Tropenfrucht, zarte Süße im Abgang, 

bereits gut entwickelt. 


92 

Ried Neuberg Furth 

Weingut Josef Edlinger, Furth-Palt 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine gelbe Tropenfrucht, gewürzig 

unterlegt, ein Hauch von Muskatnuss, dezenter 

Blütenhonig. Mittlere Komplexität, 

gelbe Tropenfrucht, dezente Süße im Abgang, 

bereits entwickelt, gut antrinkbar, 

bietet unkompliziertes Trinkvergnügen. 

edlingerwein.at, € 8,50 

Ried Hinters Kirchl Stein 



Zart nach Muskatnuss und Mandarinen, 

feine gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Maracuja. Saftig, dezente Süße, zart 

nach Feige, frisch strukturiert, feiner 

Blütenhonig im Nachhall, bereits gut 

antrinkbar. ungerwein.at, € 9,20 

• 

Ried Altenburg 

Weingut Anton Hagen, Krems-Rehberg 


Floral unterlegter Weingartenpfirsich, 

zart nach Maracuja, ein Hauch von 

Blütenhonig, Limettenzesten. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, angenehm frischer 

Säurebogen, mineralisch und gut anhaftend, 

zitronig im Abgang, sicheres Reifepotenzial. 

weingut-hagen.at, € 11,50 

Ried Leiten 


13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Verhalten, zart nach Honigmelone, 

ein Hauch von gelbem Pfirsich, etwas Babybanane. 

Saftig, weiße Tropenfrucht, 

rassiger Säurebogen, zitronig unterlegte 

Fruchtsüße im Abgang, ein facettenreicher 


weingutmueller.at, € 13,90 

Ried Schiefer, Weingut Meinhard 

Forstreiter, Krems-Hollenburg 


Zart nach kandierten Orangenzesten, 

feine gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von 

Maracuja und Blütenhonig, mineralischer 

Touch. Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, 

angenehmer, frischer Säurebogen, ein 

Hauch von Süße im Finale, gutes Reifepotenzial. 


• 

Reserve Ried Hochrain Furth 

Winzerhof Familie Hackner, Palt 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Wiesenkräuter, zart nach 

Orangenzesten, ein Hauch von Feigen, 

reife gelbe Tropenfrucht unterlegt. Saftig, 

elegant, ein Hauch von Orangen, frischer 

Säurebogen, dezente Süße im Nachhall, 

zitronig, ein Hauch von Dörrobst im Rückgeschmack. 

winzerhof-hackner.at, € 14,– 

• 

Reserve Kremser Kreuzberg 

Winzer Krems – Sandgrube 13, Krems 


Feine gelbe Tropenfrucht, Nuancen 

von Mango und Pfirsich, ein Hauch von Blütenhonig. 

Saftig, stoffig, elegante Textur, 

feine Säurestruktur unterlegt, mineralisch 

und gut anhaftend, Marille im Nachhall, 


winzerkrems.at, € 16,20 

• 

Reserve Ried Kögl 

Wein- & Obstbauschule Krems 



Zart floral unterlegte Nuancen von 

Weingartenpfirsich, ein Hauch von Limetten, 

mineralischer Touch. Stoffig, kräftig, 

elegante, fruchtige Textur, integrierter 

Säurekern, mineralisch und gut balanciert, 

weiße Frucht im Nachhall, gutes Reifepotenzial. 

wbs-krems.at, € 19,– 

• 


Thiery-Weber, Rohrendorf 


Zarte gelbe Steinobstnuancen, ein 

Hauch von Ananas, noch eher zurückhaltendes 

Bukett. Mittlere Komplexität. Ein 

Hauch von hellem Karamell, dezente Säurestruktur, 

feiner Blütenhonig im Abgang, 

bereits entwickelt. 

thiery-weber.at, € 19,– 

Reserve Ried Kögl 1ÖTW 



Nuancen von frischen Marillen, ein 

Hauch von Blütenhonig und Jasmin, einladendes 

Bukett. Saftig, dezente Fruchtsüße, 

gelber Pfirsich, etwas zerfließend, zarte 

Honignuancen im Abgang. 


91 

• 

BIO Ried Höhlgraben Furth 



Frische Ananas, ein Hauch von Maracuja, 

exotische Frucht im Bukett, kandierte 

Orangenzesten im Hintergrund. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, frischer Säurebogen, 

gute Balance, stoffig, bleibt haften, 



• 

Reserve Weinzierlberg 

Weingut Karl Harrer 


13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Gewürznuancen nach Muskat 

und Safran, gelber Pfirsich, ein Hauch 

von Ananas und Maracuja im Hintergrund. 

Mittlere Komplexität, frische Tropenfrucht, 

dezentes Säurespiel, zitronige 

Nuancen im Nachhall. 

karl.harrer@aon.at, € 9,– 

• 

Ried Schweren Zapfen Krems 

Antonia, Weingut Tanzer 


13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Zart mit Mandarinenzesten unterlegte 

gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von 

Pfirsich, Blütenhonig klingt an. Mittlere 

Komplexität, weißes Kernobst, frisch 

strukturiert, mineralisch im Abgang, ein 

stoffiger Speisenbegleiter, bietet unkompliziertes 

Trinkvergnügen. 

tanzer.at, € 10,– 

Fotos: Claudia Schindlmaisser 


Anti-Aging für 

anspruchsvolle 

Genießer 

Resveratrol extra ist der Jungbrunnen in Kapselform, 

als natürliche Anti-Aging-Maßnahme für 

ein gesundes Herz-Kreislauf-System. Der eingesetzte 

Extrakt liefert stabiles und effektives 

Trans-Resveratrol, das auch in kleinen 

Mengen in Rotwein enthalten ist. Um 

seine positiven Eigenschaften noch 

weiter zu optimieren, wird es mit 

Polyphenolen aus Traubenkernextrakt 

kombiniert. 

frei von unnötigen Zusatzstoffen 

frei von Laktose und Gluten 

frei von Konservierungsstoffen 

frei von Farbstoffen

tasting / LEITHABERG DAC LAGENVERKOSTUNG 

TOP OF 

LEITHABERG 

Schloss Grafenegg war heuer neben der Erste-Lagen-Verkostung der Traditionsweingüter 

auch Schauplatz einer Jahrgangspräsentation der Leithaberg-DAC-Riedenweine. Verkostet 

wurden ausgewählte Weißweine des Jahrgangs 2018 und Rotweine aus dem Jahrgang 2017. 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 

Das Gebiet der über 20 Leithaberg-Gemeinden 

erstreckt sich 

zwischen Leithagebirge und 

dem Neusiedler See. Die kühlende 

Wirkung der Wälder des 

Leithagebirges bringt Finesse und Lebendigkeit 

in den Wein. Neben der wärmeregulierenden 

Funktion des Neusiedler Sees 

bringen die warmen Winde aus Pannonien 

die nötige Reife. Die vorherrschenden Böden 

Kalk und Schiefer verleihen den Weinen 

Salzigkeit, Spannung und das nötige 

Rückgrat. Im südlichen Teil des Leithaberg- 

DAC-Gebiets, von Mörbisch und Oggau 

in Richtung Großhöflein, bekommt man 

durch den immer größer werdenden Abstand 

zum See eine zusätzliche Facette an 

Mikroklima. Die kleinen Parzellen von 

Weingärten, Wäldern und Wiesen und die 

Exposition an den Hängen bringen einzigartige 

Lagenweine hervor. Diese bilden die 

Spitze der Leithaberg-DAC-Herkunftspyramide 

und zeigen den Ausdruck, die Finesse 

und Konzentration eines bestimmten Weingartens. 

Das alles im harmonischen Zusammenspiel 

mit der Finesse der Winzer und den 

speziellen Lagen lässt Weine von großem 

Format und Eigenständigkeit entstehen. 

2018 war ein verhältnismäßig warmes 

Jahr. Trotzdem – das hat die Verkostung 

gezeigt – bestechen die Weißweine vom 

Lei thaberg durch ihre markante Struktur 

und ausgeprägte, klare Frucht. 

2017 lieferte exzellente Rotweine. Ein 

warmer Sommer mit kühlen Nächten und 

ausgezeichneten Bedingungen im September 

und Oktober brachte Dichte und sehr würzige 

Blaufränkische in die Flasche. Kurzum: 

Highlights für jeden Blaufränkisch-Freund! 

Foto: Marcus Wiener 


Das sanfte Hügelland 

westlich des Neusiedler Sees 

ist der Ursprung mineralischer 

Weißweine und finessenreicher 

Rotweine. 


falstaff 

227

tasting / LEITHABERG DAC LAGENVERKOSTUNG 

Leithaberg DAC rot 

2017 

98 

• 

BIO Leithaberg DAC rot 

Ried Jungenberg 2017 

Weingut Anita und Hans Nittnaus, Gols 

13,5 Vol.-%, NK. Kräftiges Rubingranat, violette 


Rauchig-würzig, zarte animalische Nuancen, 

schwarze Waldbeeren, frische Kirschen, 

Wacholder, zarte florale Nuancen, 

mineralisch unterlegt. Saftig, komplex, 

extraktsüße Textur, präsente, gut eingebundene 

Tannine, salziger Nachhall, sicheres 


nittnaus.at, € 49,– 

97 

• 


Ried Goldberg 2017 

Weingut Prieler, Schützen am Gebirge 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 


Noch etwas zurückhaltend, feine rotbeerige 

Nuancen klingen an, zart nach Mandarinenzesten, 

rauchige Würze im Hintergrund. 

Komplex, saftig, reife Kirschen, etwas 

Brombeerkonfit, feine, tragende Tannine, 

mineralisch und anhaftend, sehr 

gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

prieler.at, € 56,– 

96 

• 


Ried Jungenberg 2017 

Weingut Markus Altenburger, Jois 

12,5 Vol.-%, NK. Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Rote Waldbeernuancen, ein Hauch von 

Orangenzesten, zarte Kräuterwürze, tabakiger 

Anklang. Mittlerer Körper, wirkt 

leichtfüßig, feine Extraktsüße, salziger 

Touch, bleibt gut haften, ein facettenreicher 


markusaltenburger.com 

€ 50,– 

• 


Ried Alter Berg 2017 

Weingut Gernot und Heike Heinrich 

Gols 

13 Vol.-%, VL. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, dezenter Wasserrand. Verhalten, 

ein Hauch von roten Waldfrüchten, 

öffnet sich nur langsam, zarter Gewürztouch. 

Mittlerer Körper, zart rotbeerig 

am Gaumen, feine Tannine, salzig-zitronig 

im Abgang, wird von Flaschenreife 

profitieren. 

heinrich.at, € 50,– 

• 


Ried Marienthal 2017 




Zart tabakig, noch etwas zurückhaltend im 

Bukett, Nuancen von Waldbeeren, Mandarinenzesten, 

dunkle Mineralität. Mittlere 

Komplexität, feine Extraktsüße, feiner Nougat, 

seidige Tannine, salzig und gut nachhallend, 

sicheres Entwicklungspotenzial. 


95 

• 


Ried Reisbühl 2017 

Weingut Wagentristl, Großhöflein 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Intensive 

Waldbeerfrucht, floral unterlegt, 

einladendes Bukett, frische Orangenzesten, 

würzige Nuancen. Mittlerer Körper, 

wirkt leichtfüßig, frisch strukturiert, feine 

Tannine, reife Kirschen, zitronig-salzig im 

Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

wagentristl.com, € 24,– 

• 


Ried Gritschenberg 2017 



Reflexe, breiterer Wasserrand. Floral 

unterlegtes rotes Waldbeerkonfit, etwas 

Wacholder, zart animalisch, mineralischer 

Touch. Delikater, leichtfüßiger Stil, rotbeerig 

auch am Gaumen, feine Tannine, 

straff und gut anhaltend, zitronig im Nachhall, 

finessenreicher Speisenbegleiter. 

markusaltenburger.com, € 39,– 

• 


Ried Gritschenberg 2017 




Ein Hauch von Nougat, Amarenakirschen, 

feine dunkle Beerenfrucht unterlegt, floraler 

Touch, zarte Edelholzwürze. Mittlere 

Komplexität, elegant, feine Fruchtsüße, 

integrierte Tannine, salzig-mineralisch im 

Abgang, ein lebendiger, frisch strukturierter 

Speisenbegleiter, Kirschen im Nachhall, 

zeigt Länge und Potenzial. 


• 


Ried Edelgraben 2017 

Weingut Gernot und Heike Heinrich 

Gols 

13 Vol.-%, VL. Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, dezenter Wasserrand. Zart blättrig 

unterlegte feine Beerenfrucht, ein Hauch 

von Kirschen, braucht einige Luft. Mittlerer 

Körper, feine Extraktsüße, reife, integrierte 

Tannine, finessenreich strukturiert, salziger 

Abgang, bereits gut antrinkbar. 

heinrich.at, € 50,– 

94 

• 


Ried Poschen 2017 

Weingut Nehrer, Eisenstadt 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Gewürzig 

unterlegte reife Kirschenfrucht, ein 

Hauch von Nelken, rotbeerige Nuancen im 

Hintergrund. Saftig, feine Extraktsüße, feine, 

gut integrierte Tannine, ein Hauch von 

Schokolade im Abgang, gut antrinkbar. 

nehrer.at, € 25,– 

• 


Ried Marienthal 2017 

Weingut Mad – Haus Marienberg 

Oggau 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Rubingranat, violette 

Reflexe, dezenter Wasserrand. Feine 

Edelholzwürze, zart nach Nelken, rotbeerige 

Nuancen unterlegt, floraler Touch, zart 

nach Hibiskus, facettenreiches Bukett. 

Saftig, elegant, zart nach Nougat, feine 

Tannine, etwas Feigen im Abgang, ein eleganter 


weingut-mad.at, € 32,– 

• 


Ried Schildten 2017 

Weingut Esterházy 

Trausdorf an der Wulka 



Schwarze Kirschen, feine Waldbeeren, ein 

Hauch von Edelholzwürze, Orangenzesten 

im Hintergrund. Saftig, elegant, frische 

Kirschen, integrierte Tannine, straff und 

mineralisch im Abgang, gute Länge, verfügt 

über Reifepotenzial, pfeffriger 

Rückgeschmack. 

esterhazywein.at, € 34,– 

• 


Ried Feurer 2017 




Mineralisch unterlegte feine Waldbeerfrucht, 

zart nach roten Kirschen, ein Hauch 

von Schieferwürze, florale Aspekte. Mittlerer 

Körper, feine Frucht, energisch strukturiert, 

salzig im Abgang, braucht noch Zeit, 

facettenreicher Speisenbegleiter. 


93 

• 

Leithaberg DAC rot Ried Föllig 2017 

Weingut Esterházy, Trausdorf 

an der Wulka 

15 Vol.-%, NK. Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, dezente Randaufhellung. Zart 

kräuterwürzig unterlegte dunkle Beerenfrucht, 

feines Brombeerkonfit, zarte florale 

Nuancen im Hintergrund. Mittlerer Körper, 

dezente Fruchtsüße, präsente Tannine, 

etwas Gerbstoff im Abgang, wird von 

Flaschenreife profitieren. 


• 

Leithaberg DAC rot Ried Steinberg 

2017, Weingut Stefan Zehetbauer 

Schützen am Gebirge 

13,5 Vol.-%, DIAM. Kräftiges Rubingranat, violette 


Zarte Edelholzwürze, frische Herzkirschen, 

Waldbeerkonfit, etwas Kokos, einladendes 

Bukett. Mittlerer Körper, feine Fruchtsüße, 

straffe Tannine, mineralisch, bleibt haften, 

zarter Honigtouch im Nachhall. 

zehetbauerwein.at, € 23,– 

Leithaberg DAC weiß 

2018 

95 

• 

BIO Weißburgunder Leithaberg DAC 

weiß Ried Haidsatz 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Nuancen von Nashibirnen, zarte gel- 

Fotos: Claudia Schindlmaißer 


e Tropenfrucht und ein Hauch Marille und 

Wiesenkräuter. Stoffig, elegant, feine weiße 

Apfelnote, frisch strukturiert, angenehm 

integrierter Säurebogen, frischer 

Nachhall, finessenreicher Speisenbegleiter. 


94 

Grüner Veltliner Leithaberg DAC 

weiß Ried Himmelreich 2018 

Weingut Bayer – 

Erbhof, Donnerskirchen 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit feinem Holzkuss unterlegte reife 

gelbe Fruchtnuancen, zart nach Marillenkonfit, 

ein Hauch von weißem Nougat. Saftig, 

elegant, extraktsüße Textur, feiner 

Säurebogen, harmonisch und gut anhaftend, 

zart nussiger Touch im Finish, sicheres 

weiteres Reifepotenzial. 

bayer-erbhof.at, € 21,– 

• 

Weißburgunder Leithaberg DAC 

weiß Ried Kreidestein 2018 

Weingut Wagentristl, Großhöflein 

14 Vol.-%, NK. Helles Gelbgold, Silberreflexe. 

Nuancen von Mandarinen, weiße Birne, 

ein Hauch von Mango, zarte Holzwürze, etwas 

Feuerstein. Saftig, elegant, burgundische 

Textur, seidiger Körper, feine Extraktsüße 

im Abgang, saliner Nachhall, ein 

stoffiger, finessenreicher Speisenbegleiter 

mit sicherem Zukunftspotenzial. 

wagentristl.com, € 22,– 

• 

BIO Neuburger Leithaberg DAC 

weiß Ried Golden Erd 2018 

Weingut Tinhof, Trausdorf 

13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Zart nach Wiesenkräutern, unterlegte 

weiße Tropenfrucht, frische Mango und 

Papaya, kandierte Orangenzesten. Engmaschig, 

elegant, feine Extraktsüße, angenehme 

Birnenfrucht, dezente Holzstütze, 

bleibt gut haften, bereits antrinkbar, salzig, 

verfügt über sicheres Reifepotenzial. 

tinhof.at, € 38,– 

93 

• 

Chardonnay Leithaberg DAC weiß 

Ried Krainer 2018 



Zarte Kräuterwürze, etwas Biskuit, weißer 

Apfel, mineralischer Touch, Grapefruittouch. 

Kraftvoll, straff, ein Hauch von 

Kernobst, feine Holzwürze, mineralisch 

und anhaftend, salzig, ein lebendiger Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 




Weingut Liegenfeld, Donnerskirchen 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silber- 

reflexe. Zart kräuterwürzig unterlegte feine 

gelbe Fruchtnuancen, ein Hauch von 

Blütenhonig, zart nach frischer Marille, 

gelbe Ringlotte. Saftig, seidige Textur, feine 

Extraktsüße, mineralisch im Abgang, 

verfügt über gute Länge, bereits zugänglich, 

sicheres Reifepotenzial. 

liegenfeld.at, € 19,50 

• 



Weingut Sommer, Donnerskirchen 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Goldgelb. 

Feine Kräuternuancen, etwas nach Guave, 

zart pfeffrig, etwas Tropenfrucht, mineralische 

Anklänge und Blütenhonig. Saftig, 

straff, gute Komplexität, Birnentouch im 

Abgang, kraftvolles Finish, bereits antrinkbar, 


weingut-sommer.at, € 20,50 

• 


Ried Riefring Thal 2018 

Weingut Sommer, Donnerskirchen 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb. Reife 

Pfirsichnoten unterlegt mit Holzwürze, etwas 

nach Vanille, Kräuternoten unterlegen, 

Lanolin klingt an. Saftig, straff, frische 

Struktur, weiße Tropenfrucht, mineralisch, 

Birnen im Abgang, wird von Flaschenreife 

profitieren. 

weingut-sommer.at, € 21,– 

• 

BIO Chardonnay Leithaberg DAC 

weiß Ried Freudsdorfer 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Rauchig-würzig unterlegte gelbe 

Fruchtnuancen, reduktives Bukett nach 

Feuerstein, Zitruszesten klingen an. Saftig, 

elegant, facettenreich, reife gelbe Birnenfrucht, 

dezente Karamellsüße im Abgang, 

mineralischer Touch im Nachhall, sicheres 



• 


weiß Ried Jungenberg 2018 


12,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Messingreflexe. 

Mit einem Hauch von Trockenkräutern 

unterlegte gelbe Pfirsichfrucht, 

Anklänge von Orangenblüten, feiner Blütenhonig, 

einladendes Bukett. Komplex, 

feine Extraktsüße, angenehme integrierte 

Säurestruktur, mineralisch-salzig im Abgang, 

gelbe Frucht im Nachhall, sehr gutes 

Entwicklungspotenzial. 

markusaltenburger.com, € 28,– 

• 


Ried Lama 2018 

Weingut Esterházy, Trausdorf 

an der Wulka 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb. Feine 

Karamellnoten, zarte Holzwürze, Nuancen 

von Lanolin, reife gelbe Tropenfrucht, einladendes 

Bukett. Saftig, elegante Textur, 

gelber Apfel, finessenreich strukturiert, 

salzige Mineralität im Abgang, ein facettenreicher 



• 

BIO Weißburgunder Leithaberg DAC 

weiß Ried Golden Erd 2018 

Weingut Tinhof, Trausdorf 

13 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Holzwürze, kandierte Mandarinenzesten, 

ein Hauch von Kamille und Verveine. 

Saftig, elegant, weiße Apfelfrucht, 

zart nach Mango, feiner Säurebogen, mineralisch-zitronig, 

gute Länge, sicheres 

Reifepotenzial, ein eleganter Speisenwein. 

tinhof.at, € 38,– 

92 

• 

Weißburgunder Leithaberg DAC 

weiß Ried Steinnelke 2018 

Remushof Jagschitz, Oslip 


Zart nussig unterlegter Touch von 

Pfirsich, etwas Mango und Vanille. Mittlerer 

Körper, feine Steinobstnuancen, gut 

balancierter Säurebogen, mineralischsalzig 

im Abgang, ein leichtfüßiger 


remushof.at, € 12,50 

• 


Ried Steinberg 2018 

Weingut Stefan Zehetbauer 


13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Kräuternoten, etwas Biskuit, 

ein Hauch von Mandarinenzesten, reife Tropenfrucht. 

Mittlerer Körper, saftig, zart nussig, 

eingebundene Säurestruktur, Apfeltouch 

im Abgang, guter Speisenbegleiter. 


• 

Leithaberg DAC weiß Ried 

Hochberg 2018 CH/NB/WB 

Weingut Mad – Haus Marienberg 

Oggau 


Nuancen von gelber Tropenfrucht, 

ein Hauch von reifer Vanille und frischer 

Mango. Saftig, extraktsüße Textur, feiner 

Säurebogen, zarter Nougattouch im Abgang, 

mineralischer Nachhall. 

weingut-mad.at, € 22,– 

• 


weiß Ried Bergschmallister 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Dunkle Mineralität, Birnentouch, zarte 

Kräuterwürze, Nuancen von Marzipan, 

etwas weiße Pfirsichnoten, ein Hauch von 

Bergamotte, Melisse unterlegt. Saftig, elegant, 

eingebundene Säurestruktur, würzig 

im Abgang, weiße Fruchtnuancen, mineralisch 

im Nachhall, sicheres Potenzial. 


• 


Ried Tatschler 2018 

Weingut Kirchknopf, Eisenstadt 

14 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Edelholzwürze, etwas nach 

Mango und Melisse, Blütenhonig unterlegt 

Orangenzesten. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

Papaya im Abgang, würziges 

Finish, guter Speisenbegleiter. 

weingut-kirchknopf.at, € 32,– 

91 

• 

Pinot Blanc Leithaberg DAC weiß 

Ried Satz 2017 

Weingut Stefan Zehetbauer 


13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit einem Touch von Karamell und 

Kräuterwürze unterlegte feine Birnenfrucht, 

zart nach Bratapfel, ein Hauch von 

Orangenzesten. Straff, engmaschig, weiße 

Apfelfrucht, dezente Säurestruktur, etwas 

Nougat im Abgang, ein feinwürziger, gut 

gereifter Speisenbegleiter. 


Mehr Infos unter 

leithaberg.at 


falstaff 

229

tasting / SIZILIEN TROPHY 

HEISSE 

SACHE 

Sizilien ist nicht nur die größte Insel des Mittelmeers, sondern ein eigener 

Wein-Kontinent. Und es ist die größte Anbauregion Italiens, mit Lagen 

bis auf 1000 Metern an den Hängen des Ätna. Aber das Beste: Eine neue 

Winzer-Generation erzeugt hier geschliffene, überraschend frische Weine. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 



An den 

Hängen des 

Ätna wachsen 

die Weinreben 

bis über 

1000 Meter 

Seehöhe 

hinauf. 

Die Rauchsäule ist sein Kennzeichen: 

Der über 3000 Meter 

hohe Ätna auf Sizilien ist der 

höchste noch aktive Vulkan 

Europas. Seine Hänge sind 

weitflächig mit Wein bestockt, zum Teil 

sind es alte, knorrige Reben, die noch 

unveredelt im sandigen Boden wurzeln. Die 

Lagen reichen von 400 bis auf über 1000 

Meter. Bei Weiß ist Carricante die dominierende 

Sorte, bei Rot Nerello Mascalese. Der 

erbringt relativ hellfarbige Weine, mit charakteristischer 

Frucht, guter Spannung und 

griffigem Tannin. Je nach Lage – hier Contrada 

genannt – fallen die Weine oft sehr 

unterschiedlich aus. Nach dem Vorbild Burgund 

sind daher in letzter Zeit vermehrt 

Contrada-Weine entstanden. Denn der Ätna 

gilt derzeit als Hotspot in der internationalen 

Weinwelt. Zu Recht, wie auch unsere 

Trophy eindrucksvoll bestätigt. 

Allerdings hat der Erfolg auch Trittbrettfahrer 

angezogen. Da gibt es dann bisweilen 

auch Weine, die dünn und säuerlich 

sind, trotzdem aber zu einem hohen Preis 

angeboten werden. Daher gilt es, sorgsam 

auszuwählen – denn nicht alles, wo Ätna 

draufsteht, ist gut und seinen Preis wert. 

Bei aller Ätna-Euphorie darf auch der 

Rest der Insel nicht vergessen werden. Denn 

da hat sich ebenfalls viel getan. Keine Spur 

mehr von barocker Fülle, Üppigkeit und 

überreifer Frucht, die einst die Weine prägte. 

Die »modernen Sizilianer« sind klar und 

fruchtbetont, mitunter von erstaunlicher 

Frische. Eine neue Winzergeneration und 

gute Kühltechnik haben hier wahre Wunder 

bewirkt. Sizilianische Weine haben heute 

ein Qualitätsniveau erreicht, das noch vor 

wenigen Jahren niemand für möglich gehalten 

hätte. So gibt es auch immer mehr Nero 

d’Avola, die wichtigste Rotweinsorte der 

Insel, die zur bekannten Fülle viel frische, 

knackige Frucht hat und eine charakteristisch 

harzige Komponente aufweist. Im 

Bereich der Weißweine steigt Grillo immer 

mehr zur prägenden Sorte auf. 

Sizilien ist Vielfalt. Von den sonnendurchfluteten 

Weingärten bei Trapani und Marsala 

im Westen über die Hügellagen im 

Landesinneren bis hinauf in die Höhen des 

Ätna sind Klima, Lagen und Sorten sehr 

unterschiedlich. Auf dem Wein-Kontinent 

Sizilien gibt es viel zu entdecken! 


falstaff 

231


Auf Sizilien wird mehr 

Weißwein erzeugt als 

Rotwein – auch für viele 

Experten ist das eine 

Überraschung. 

SIZILIEN 

WEISSWEINE 

PLATZ 

BEN RYÉ PASSITO 2017 

DONNAFUGATA 

Nach Marillen, kandierter 

Mandarine, frischen Datteln und 

Pfirsich, enorm vielschichtig. 

Unser Siegerwein 

Weiß ist ein 

traumhafter Süßwein 

von der Insel 

Pantelleria, der 

»Ben Ryé« von Donnafugata. 

Auf den Rängen folgen der 

»Contrada PC« von Passopisciaro, 

ein Chardonnay vom Ätna, 

der zum ersten Mal aufgelegt 

wird, und der »Family and 

Friends« von Feudo Maccari. 

95 

• 

Ben Ryé Passito di Pantelleria DOC 

2017, Donnafugata 

14 Vol.-%, NK. Brillantes, funkelndes Orange-Gold. 

In der Nase nach Marillen, kandierter 

Mandarine, frische Dattel, Pfirsich, 

enorm vielschichtig. Am Gaumen edel und 

elegant, golden, öffnet sich auf getrockneten 

Marillen und goldenem Pfirsich, edelste 

Süße, verliert dabei nicht seinen Trinkfluss, 

feinster Schmelz mit einer Prise Salz, 

herzhaft, brillant, endlos lange. Gottardi, 

Innsbruck; GES Sorrentino, Delmenhorst; 

Vinothek Brancaia, Zürich; Terravigna, 

Utzendorf, € 55,– 

93 

• 

Contrada PC Terre Siciliane IGT 

2018, Passopisciaro 

13 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Strohgelb. 

Intensiv und vielschichtig, zeigt Noten 

nach Feuerstein, etwas Hefe, dann nach 

Birne und Zitrusfrüchten. Spannt einen 

weiten Fächer auf, saftige frische Frucht, 

gut eingebundene Säure, langer Nachhall 

mit nussigem Finale. Döllerer, Golling; 

Morandell, Wörgl; Fischer & Trezza, 

Stuttgart; ViP Weine, Köln; Zanini, Besazio; 

Arvi, Melano, € 58,– 

• 

BIO Family and Friends Only The 

Best Grapes Terre Siciliane IGT 2019 

Feudo Maccari 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Strohgelb mit 

einem Tropfen Gold. Elegant und zurückhaltend, 

leicht nach reifer Birne, Pfirsich, 

ein Hauch Orangenblüte, ein Tropfen heller 

Honig und ein bisschen Vanilleschote. Öffnet 

sich satt und voll, sehr gut eingebundenes 

Holz, ausgewogen, funkelnd und klar, 

leicht salzig, kommt im Finale immer wieder. 

Morandell, Wörgl; Superiore, Dresden; 

Terravigna, Utzendorf, € 21,– 

• 

Archineri Etna Bianco DOC 2019 

Pietradolce 

13 Vol.-%, NK. Funkelndes, helles Strohgelb. 

Ausgewogen und ansprechend, eröffnet 

Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 


mit Noten nach Zitrone, frischem Pfirsich 

und Salbei. Startet sehr klar und frisch, 

breitet sich dann schön aus, schönes Spiel, 

lange und salzig. Fischer & Trezza, Stuttgart; 


• 

BIO A' Puddara Etna Bianco DOC 

2018, Tenuta di Fessina 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, kraftvolles 

Grüngelb. Spannende Nase mit Noten nach 

Pfirsich und Feuerstein, frischer, knackiger 

Apfel. Knackige und prägende Säure am 

Gaumen, viel Grip, salzig, hallt lange nach. 

Superiore, Dresden; Ars Vivendi, Berlin; 

Giardino del Vino, Frauenfeld, € 40,– 

• 

Donna Franca Marsala Superiore 

Riserva DOC, Florio 

19 Vol.-%, NK. Funkelndes, vielschichtiges 

Bernstein. Nach Datteln und Salznougat, 

etwas Marillen, wirkt sehr ausgewogen. 

Am Gaumen sehr füllig, zeigt Noten nach 

Mandelgebäck und frischen Datteln, trotz 

Restsüße wirkt der Wein trocken, langer 

Nachhall. Mack & Schühle, Owen/Teck; 

Illva Lugano, Lugano, € 45,– 

92 

• 

Aegades Grillo Erice DOC 2019 

Fazio 

12,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Strohgelb. 

Sehr fruchtbetont, nach Pfirsichen und 

Pfirsichblüten, erinnert an Eistee, Zuckermelone, 

reife Marillen, klar. Satter Schmelz 

mit dichtem Körper, wohlig, im hinteren 

Bereich mit leichtem Salz, sehr eigenständig 

mit viel Charakter. Kellerei St. Georg, 

Luzern; Bodegas Rioja, € 12,99 

• 

BIO Kheirè Grillo Sicilia DOC 2019 

Gorghi Tondi 

13 Vol.-%, NK. Helles Strohgelb mit leicht 

olivgrünem Schimmer. Zart reduktiv, 

braucht ordentlich Luft, zeigt sich dann mit 

Nuancen von Zitronensaft und Limetten, 

auch leicht nach junger Ananas. Ausbalanciert 

mit harmonierender Frucht und Säure, 

knackig und kompakt mit leicht salzigem 

Finish, tolle Länge. Trinacria Vini, 

Grenchen; Saitta, Düsseldorf; Felsenkeller 

SH, Schaffhausen; Fornara, Taunusstein-Wehen; 

Nero Wine & Food E.U. 

Salvador Nero, Gumpoldskirchen, 

€ 15,50 

• 

Lalùci Grillo Sicilia DOC 2019 

Baglio del Cristo di Campobello 

13,5 Vol.-%, DIAM. Sattes Strohgelb. Nach 

gelben Früchten, knackiger Marille und 

weißem Pfirsich, junge Banane, blumiger 

Nachhall. Ausgewogen und kompakt, saftig, 

leicht salzig, harmonisches Finale mit 

leichtem Nachdruck. Stecher & Krahn, 

Grafschaft-Gelsdorf; City and more, Baden 

Baden; Vinothek Brancaia, Zürich; 

Grands Vins de Sicile, La Sarraz 

€ 18,– 

• 

BIO Grillo Vigna di Mandranova 

Sicilia DOC 2019 

Alessandro di Camporeale 

13 Vol.-%, KK. Tiefgründig und vielschichtig, 

leicht nach Feuerstein, kandierter Zitronenzeste, 

auch Grapefruit, duftet auch leicht 

nach frisch geschnittenem Gras und Holunderblüten. 

Saftig, straff und salzig, breitet 

sich mit viel Zug aus, knackig und klar, 

tolle Länge. 

Vini Divini, Mellingen, € 20,– 

• 

Baglio Florio Marsala Vergine DOC 

2002, Florio 

19 Vol.-%, NK. Duftet nach Salzmandeln 

und Jod, helle Rosinen. Knochentrocken, 

nach gebrannten Mandeln, etwas getrocknete 

Zwetschge, salzig und sehr lange anhaltend. 

Mack & Schühle, Owen/Teck; 

Illva, Lugano, Lugano, € 34,– 

91 

• 

Grillo Sicilia DOC 2019 

Feudo Disisa 

12,5 Vol.-%, NK. Duftig-blumige Nase, nach 

rosarotem Pfirsich und weißen Orangenblüten. 

Saftig und klar, knackige Säure ummantelt 

die klare Frucht, gute Länge, harmonisch 

und frisch. 

Massi, Köln; Michelangelo Morelli, 

Schlieren; Von Salis, Landquart, € 9,– 

• 

BIO Midor Catarratto Sicilia DOC 

2019, Gorghi Tondi 

12 Vol.-%, NK. Sehr duftig, nach reifen gelben 

Früchten, viel Pfirsich, leichte Orangenblüte, 

einladend. Ausgewogen mit zartem 

Fruchtschmelz und klarem Verlauf, 

präzise, geradlinig, kühl und saftig. Trinacria 

Vini, Grenchen; Saitta, Düsseldorf; 

Felsenkeller SH, Schaffhausen; Fornara, 

Taunusstein-Wehen; Nero Wine & 

Food E.U. Salvador Nero, Gumpoldskirchen, 

€ 11,– 

• 

Didyme Malvasia Salina IGT 2019 

Tasca d’Almerita 

13 Vol.-%, NK. Zart duftig, nach rosarotem 

Pfirsich, Blutorange und getrockneten Zitronenzesten, 

im Nachhall auch minimal 

harzige Noten. Sehr frisch und kristallin, 

spannt sich leicht salzig auf, von mittlerem 

Verlauf, knackige Frucht von vorne bis hinten, 

im Finale abermals salzig. Consigliovini, 

Düsseldorf; Buratti, Laxenburg; 

Bindella, Zürich; Bottega del Vino, 

Romanshorn, € 18,– 

• 

BIO Olli Grillo Sicilia DOC 2019 

Feudo Maccari 

13 Vol.-%, DIAM. Nach reifen Zitronen, leicht 

blumig, auch zarter Muskatton, einladend 

und frisch. Sehr fruchtbetont, gelbfruchtig 

mit klarem Verlauf, zartem Salz und gut 

ausgewogenem Finish. 



PLATZ 

CONTRADA PC 2018 

PASSOPICIARO 

Nach Feuerstein, etwas Hefe, 

dann nach Birne und Zitrusfrüchten. 

• 

BIO Naturalmente Bio Grillo Sicilia 

DOC 2019, Caruso & Minini 

13 Vol.-%, DIAM. Duftet nach junger Birne, 

junger Banane und etwas weißem Pfirsich, 

schöne Gelbfrucht, einladend. Zeigt sich 

mit sanfter Cremigkeit und klarer Frucht, 

leichtem Salz und gut ausbalanciertem 

Verlauf. Bremer, Braunschweig; Il Panino, 

Reutlingen; Cave Amann, Bischofszell; 

Winers, Wiener Neustadt, € 12,– 

• 

BIO Timpa Grillo Sicilia DOC 2019 

Feudo Montoni 

13 Vol.-%, DIAM. Zunächst leichter Muskat- 

Ton, weißer Pfeffer, weiße Blüten, im Nachhall 

etwas Marillen. Sehr fruchtbetont und 

klar, gut eingebundene Säure, knackig und 

kompakt mit feiner Länge, schert ein wenig 

aus, gefällt aber gerade deswegen. 

Muret La Barba, Berlin; Archetti, Basserdorf; 

Vollcorner Biomarkt, München; 

Saya SA, Gland, € 12,– 

• 

BIO Zagra Grillo Sicilia DOC 2019 

Valle dell’Acate 

13 Vol.-%, NK. Duftig-offenherzige Nase, 

nach Birnenjoghurt, junger Banane und 

weißem Pfirsich, im Nachhall Zitronenblüten. 

Zeigt sich mit knackiger Säure und klarer 

Frucht, spannt einen saftigen Bogen, im 

Finale leicht salzig. 

Vini Cappelletti, Bern 

€ 13,– 

PLATZ 

FOR FAMILY AND FRIENDS 

FEUDO MACCARI 

Satt und voll, gut eingebundenes 

Holz, ausgewogen. 

• 

BIO Benedè Cataratto Sicilia DOC 

2019, Alessandro di Camporeale 

13 Vol.-%, KK. Helles, leuchtendes Strohgelb. 

Zeigt sich mit frischen Noten von knackigem 

Apfel und gelber Birne, leichte Blume 

im Nachhall. Sehr saftig und klar, zeigt 

viel Salz und Zug, überrascht, fährt präzise 

dahin, gute Länge. 


• 

Alta Mora Etna Bianco DOC 2019 

Cusumano 

12 Vol.-%, NK. Eröffnet mit zarten Honignoten, 

etwas Banane, im Hintergrund nach 

Feuerstein. Saftig und rund in Ansatz und 

Verlauf, feine Zitrusfrucht, klar im Finale. 

Döllerer, Golling; Fischer & Trezza, 

Stuttgart; Smart Wines, Köln; Rutishauser, 

Scherzingen, € 15,– 

• 

BIO Cataratto Vigna di Mandranova 

Sicilia DOC 2018 


12 Vol.-%, KK. Komplex und fein, leicht nach 

Feuerstein und kaltem Fumé, dann Blutorange 

und weißer Pfirsich unterlegt von 

zarter Würzenote, im Nachhall leicht nach 

weißer Schokolade. Ausgewogen und klar, 

spannt sich mit elegant-harmonischem 

Verlauf über die Zunge, klare Frucht mit 

leicht salzigem Finish. 

Vini Divini, Mellingen 

€ 25,– 


falstaff 

233


Nerello Mascalese ist die 

wichtigste Rotweinsorte 

am Ätna. Alte, wurzelechte 

Stöcke sorgen hier für 

vielschichtige Weine. 

SIZILIEN 

ROTWEINE 

PLATZ 

BARBAGALLI 2016 

PIETRADOLCE 

Duftet nach Waldhimbeere, Assam-Tee 

und würzigen Kräutern, strukturiertes 

Tannin in vielen Schichten. 

Bei den Rotweinen 

dominieren Weine 

vom Ätna. Grandios 

ist der »Barbagalli« 

von Pietradolce, der 

feine Frucht, Druck und Spannung 

hat. Auf dem zweiten Platz 

folgt der »Pianodario« von 

Tascante, das Weingut von Tasca 

d’Almerita am Ätna, und schließlich 

der »Contrada Monte Serra« 

von Ätna-Pionier Benanti. 

97 

• 

Barbagalli Etna Rosso DOC 2016 

Pietradolce 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes, mitteldichtes 

Rubin-Granat mit feinem Funkeln. Sehr 

klare und einprägsame Nase, duftet nach 

Waldhimbeere, Assam-Tee und würzigen 

Kräutern. Am Gaumen viel rote Frucht, 

öffnet sich mit gut strukturiertem Tannin 

in vielen Schichten, baut sich lange auf, 

vielschichtig und tiefgründig, im Finale 

viel fester Druck, hallt lange nach. 


Terravigna, Utzendorf 

€ 110,– 

96 

• 

Contrada Pianodario Etna Rosso 

DOC 2017, Tasca d’Almerita 

13,5 Vol.-%, NK. Zartes, aufhellendes Rubin. 

Sehr klare und einprägsame Nase, eröffnet 

mit Noten nach Granatapfel, Blutorange 

und würzigen Komponenten. Am Gaumen 

tiefgründig und vielschichtig, öffnet sich 

mit griffigem Tannin in vielen Schichten, 

dazu präsente Frucht und feiner Schmelz, 

singt! Consigliovini, Düsseldorf; Buratti, 

Laxenburg; Bindella, Zürich; Bottega 

del Vino, Romanshorn, € 40,– 

95 

• 

Contrada Monte Serra Etna Rosso 

DOC 2017, Benanti 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, mitteldichtes 

Granatrot. Eröffnet mit harzigen Noten, 

nach Wacholderbusch, dahinter etwas Heidelbeere. 

Am Gaumen überaus stoffig, sattes, 

zugleich auch gut eingebundenes Tannin, 

schönes Spiel, zeigt im Finale viel 

Druck, salzig. Käfer, München; Caratello, 

St. Gallen; Sussitz, Klagenfurt, € 35,– 

• 

Rosso del Conte Sicilia DOC 2016 

Tasca d’Almerita 

14 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubin-Violett. 

Sehr intensive und ansprechende Nase, 



Zum Salonsieger: 

nach Brombeeren, Heidelbeeren und 

Zwetschge, etwas Zimt. Knackige, präsente 

Frucht, viel Brombeere, öffnet sich mit 

griffigem, sehr gut eingebundenem Tannin, 

spannt sich weit auf, langer Nachhall mit 

frischer Frucht. 

Consigliovini, Düsseldorf; Buratti, 

Laxenburg; Bindella, Zürich; Bottega 

del Vino, Romanshorn, € 45,– 

• 

Contrada C Terre Siciliane IGT 2018 

Passopisciaro 

13 Vol.-%, NK. Glänzendes, aufhellendes 

Rubin-Granat. Sehr duftige und zugängliche 

Nase mit Noten nach Erdbeere und 

Blutorange, im Hintergrund etwas Koriandersamen. 

Am Gaumen sehr gute Spannung, 

öffnet sich mit viel feinmaschigem 

Tannin, baut sich gut auf, salzig und mit 

festem Druck im Finale. 

Döllerer, Golling; Morandell, Wörgl; 

Fischer & Trezza, Stuttgart; ViP Weine, 

Köln; Zanini, Besazio; Arvi, Melano 

€ 48,– 

94 

• 

Santa Cecilia Nero d'Avola Noto 

DOC 2017, Planeta 

14,5 Vol.-%, NK. Elegant leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase nach Blutorangen, Hagebutten, 

Siegellack und Walderdbeeren. 

Am Gaumen präzise, frisch und klar, 

spannt sich mit viel Saft und Frucht über 

die Zunge, ausgewogen im Finish mit leichtem 

Salz. Superiore, Dresden; Garibaldi, 

München; Vergani, Zürich; Stoppervini, 

Lugano, € 22,– 

• 

BIO Mahàris Sicilia DOC 2017 

Feudo Maccari 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives 

Rubinrot. Sehr intensive und ansprechende 

Nase, nach Heidelbeeren, Zwetschgen und 

dunkler Schokolade. Satt und stoffig am 

Gaumen, zeigt dichtmaschiges Tannin, 

baut sich lange auf, breitet sich im mittleren 

Verlauf toll aus, im Finale fester Druck, 

hat auch Trinkfluss. 


Terravigna, Utzendorf, € 24,90 

• 

Lu Patri Nero d'Avola Sicilia DOC 

2016, Baglio del Cristo di Campobello 

14 Vol.-%, NK. Sattes fleischiges Rubin-Violett. 

Intensive Nase mit Noten nach Schokolade 

und Heidelbeeren, im Hintergrund 

leicht harzig. Saftig und rund am Gaumen, 

zeigt viel reife Beerenfrucht, griffiges Tannin, 

fester Druck. 

Stecher & Krahn, Grafschaft-Gelsdorf; 

City and more, Baden Baden; Vinothek 

Brancaia, Zürich; Grands Vins de Sicile, 

La Sarraz, € 26,– 

• 

BIO Erse Rosso Contrada Moscamento 

1911 Etna Rosso DOC 2017 

Tenuta di Fessina 

PLATZ 

PIANODARIO 2017 

TASCANTE 

Nach Granatapfel, Blutorange 

und würzigen Komponenten. 

13 Vol.-%, NK. Glänzendes, aufhellendes 

Rubin-Granat. Sehr klare und ansprechende 

Nase, nach Himbeeren und dunklen Kirschen, 

etwas Zuckerwatte. Am Gaumen 

saftig und mit viel Spannung versehen, 

entfaltet sich mit präsentem, griffigem 

Tannin, im Finale fester Druck, wirkt noch 

sehr jung. Superiore, Dresden; Ars 

Vivendi, Berlin; Giardino del Vino, 

Frauenfeld, € 28,– 

• 

Contrada Cavaliere Etna Rosso DOC 

2017, Benanti 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, mitteldichtes 

Granatrot. Zarte Nase mit Noten nach 

Weichselkirsche und Roter Rübe, etwas 

Gewürznelke. Am Gaumen viel feinmaschiges 

Tannin, das sich in vielen Schichten öffnet, 

zieht lange durch, stoffig. 

Käfer, München; Caratello, St. Gallen; 

Sussitz, Klagenfurt, € 35,– 

• 

Nerello Mascalese Sicilia DOC 2018 

Alberelli di Giodo 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, aufhellendes 

Rubin mit Granatrand. Fein gezeichnete 

Nase, zeigt Noten nach Granatapfel und 

Himbeere, feine Würze im Hintergrund. 

Viel feinmaschiges, präsentes Tannin am 

Gaumen, baut sich in vielen Schichten auf, 

salzig und tiefgründig, sehr langer Nachhall. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; First 

Wine, Hergiswil; Arvi, Melano, € 60,– 

PLATZ 

MONTE SERRA 2017 

BENANTI 

Überaus stoffig, sattes, gut 

eingebundenes Tannin, salzig. 

93 

• 

BIO Cartagho Nero d'Avola Sicilia 

DOC 2017, Mandrarossa 

14 Vol.-%, NK. Sattes Rubin. In der Nase offenherzig, 

nach frischen Kirschen, rotem 

Pfirsich, Orangenblüten, im Nachhall 

leicht buttriger Nachhall, nach hellem 

Nougat. Am Gaumen sehr frisch und elegant, 

spannt einen frischen Fächer auf, saftig 

und leicht salzig, trinkt sich sehr gut. 


Weinphilo, Linz; Borgovecchio, Balerna 

€ 17,– 

• 

Contrada Diciassettesalem Etna 

Rosso DOC 2018, Cottanera 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, mitteldichtes 

Granatrot. Eröffnet mit ausgeprägt metallischen 

Noten, dazu etwas Rote Rübe, im 

Hintergrund nach Erdbeeren. Am Gaumen 

knackiges, dichtes Tannin, baut sich in 

Schichten auf, salzig und fester Druck. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Martel, 

St. Gallen, € 18,– 

• 

Cutaja Nero d'Avola Riserva Sicilia 

DOC 2016, Caruso & Minini 

14 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. In der 

Nase nach schwarzen Johannisbeeren, reifen 

Himbeeren, Waldfrüchten, im Nachhall 

nach Tee. Zeigt sich konzentriert und ge- 

2041 Wullersdorf 

Parkgasse 34a 

T: +43 2951 8354 

office@weingut-urban.at 

www.weingut-urban.at 


falstaff 

235


schliffen am Gaumen, schmiegt sich sanft 

an die Zunge, baut satten Druck auf, langes, 

harmonisches Finish. 

Bremer, Braunschweig; Il Panino, Reutlingen; 

Cave Amann, Bischofszell; Winers, 

Wiener Neustadt, € 18,– 

• 

BIO Family and Friends Only The 

Best Grapes Terre Siciliane IGT 2018 

Feudo Maccari 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, satt-elegantes 

Rubinrot. In der Nase eleganter Duft, viele 

reife Waldbeeren, zarte Würze, edel. Zeigt 

sich am Gaumen kompakt und mit elegantem 

Schmelz, schöne Dichte, klare Frucht, 

im Finale leicht salzig mit sattem Nachdruck, 

kann gut reifen. 



• 

BIO Vrucara Prephylloxera Nero 

d'Avola Sicilia DOC 2016 

Feudo Montoni 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes mitteldichtes 

Rubin. Sehr intensive und aromatische 

Nase, nach eingelegten Pfirsichen und frischen 

Kirschen, sehr klar. Griffiges, zupackendes 

Tannin am Gaumen, etwas Frucht, 

dann betont harzige Noten, fester Druck 

im Finale. Muret La Barba, Berlin; 

Archetti, Basserdorf; Vollcorner 

Biomarkt, München; Saya SA, Gland 

€ 25,– 

• 

BIO Croceferro Etna Rosso DOC 

Generazione Alessandro 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, aufhellendes 

Rubinrot. Eröffnet mit ausgeprägt metallischen 

Noten, nach Rost und Roten Rüben, 

im Hintergrund etwas Himbeere. Am Gaumen 

kraftvolles, gut eingebundenes Tannin, 

zeigt festen Druck, salzig, im Finale 

stoffig. 


• 

Lusirà Syrah Sicilia DOC 2016 


14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sehr sattes Rubingranat. 

Zeigt sich in der Nase mit feiner 

Würze und Noten nach edlen, reifen Kirschen, 

ein Hauch Brombeersirup, im Nachhall 

leicht nach getrocknetem Rosenblatt. 

Am Gaumen geschliffen und dicht, öffnet 

sich auf edlen würzigen Noten, dezenter 

Holzeinsatz, satter Nachhall mit leicht 

zehrendem Finish, wird noch gut reifen. 





• 

Tancredi Rosso Terre Siciliane IGT 

2017, Donnafugata 

13,7 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit 

leichtem Granatschimmer. Intensive und 

präzise Nase, eröffnet mit würzigen Noten, 

auch etwas Harz, dahinter reife Zwetschge. 

Straffes, dichtes Tannin am Gaumen, 

öffnet sich in vielen Schichten, fest und zupackend, 

dunkle Beeren im Finale. 

Gottardi, Innsbruck; GES Sorrentino, 

Delmenhorst; Vinothek Brancaia, 

Zürich; Terravigna, Utzendorf, € 28,– 

• 

Contrada Feudo di Mezzo Etna Rosso 

DOC 2016, Cottanera 

14 Vol.-%, NK. Kraftvolles, leuchtendes Rubin-Granat. 

Eröffnet mit erdig-metallischen 

Noten, dazu reife Zwetschgen und 

etwas Waldhimbeere. Stoffig und kraftvoll 

am Gaumen, viel zupackendes, herzhaftes 

Tannin, im Finale ausgeprägt erdige Noten. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Martel, 

St. Gallen, € 28,– 

• 

BIO MNRL Vigna di Mandranova 

Syrah Sicilia DOC 2016 


14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Granat mit 

leicht dunkelviolettem Schimmer. In der 

Nase herzhaft, nach getrockneten Tomaten, 

Hagebutten, einem Hauch Blutorangen, 

im Nachhall nach satten Kirschen. 

Spannt sich am Gaumen würzig auf, hat 

eleganten Schmelz, sanften Druck und feinen 

Trinkfluss, im Finale rund und kompakt. 


92 

• 

Nenè Nero D’Avola Sicilia DOC 2018 

Fondo Antico 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubin. 

Zeigt in der Nase Noten nach Brombeere 

und Heidelbeere, im Hintergrund leicht 

harzig. Geschliffen und rund, öffnet sich 

mit zupackendem, griffigem Tannin, im 

Finale harzig, guter Druck. 

Cantinetta, Mörfelden-Walldorf; Viani 

Importe, Göttingen; Borgovecchio, 

Balerna; Lanza Wein Import, Berlin; 

Stämpfli, Laupen, € 9,50 

• 

BIO Neré Nero d'Avola Sicilia DOC 

2018, Feudo Maccari 

14 Vol.-%, DIAM. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Duftige und offenherzige Nase, 

nach roten Rosen, Himbeeren, Waldbeeren, 

leicht nach Hagebutten, einladend. 

Am Gaumen ausgewogen und harmonisch, 

spannt sich mit klarem, saftigem Kleid auf, 

fruchtiger Kern, leicht salziges Finish. 


Terravigna, Utzendorf, € 12,40 

• 

BIO Syraco Syrah Terre Siciliane IGT 

2016, Baglio di Pianetto 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubin. 

Würzig-beerige Nase, leicht nach Kerzenwachs, 

reifen Waldbeeren, weißem Pfeffer 

und satter Erdbeere. Am Gaumen spannungsvoll 

und leicht salzig, mit klarer 

Frucht, edler Holzeinsatz, spannt sich weit 

auf, mit Nachdruck. 

L. Derksen, Wien; Deuna, Augsburg; 

Weinkellerei Aarau, Aarau, € 14,– 

• 

Alta Mora Etna Rosso DOC 2017 

Cusumano 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubin 

mit hellem Granatrand. Ansprechendes 

Spiel zwischen feiner Beerenfrucht und erdigen 

Komponenten. Stoffiges Tannin am 

Gaumen, viel dunkle Beerenfrucht, im Finale 

guter Druck. 

Döllerer, Golling; Fischer & Trezza, 

Stuttgart; Smart Wines, Köln; Rutishauser, 

Scherzingen, € 15,– 

• 

Benanti Etna Rosso DOC 2017 

Benanti 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, mitteldichtes 

Granat. Klar gezeichnete Nase, Noten nach 

Granatapfel, etwas Thymian, dazu dunkle 

Kirsche. Feinmaschiges Tannin am Gaumen, 

gute Präsenz, reife, dunkle Frucht, im 

Finale fester Druck. 

Käfer, München; Caratello, St. Gallen; 

Sussitz, Klagenfurt, € 16,– 

• 

Adènzia Rosso Sicilia DOC 2017 


14 Vol.-%, DIAM. Tiefdunkles, sattes Granat. 

In der Nase zunächst nach Siegellack, dann 

nach Lakritze und Trüffel, nach reifer Amarenakirsche, 

erinnert im Nachhall an sehr 

reife Banane. Öffnet sich dann am Gaumen 

auf betont holzwürzig-malzigen Nuancen, 

dicht und kompakt, baut sich groß auf, satte 

Länge mit minimaler Nachtrocknung. 





• 

Pietradolce Etna Rosso DOC 2019 

Pietradolce 

13 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Granatrot. 

Eröffnet mit einem feinen Spiel von 

Granatapfel und Kardamom, etwas Blutorange. 

Herzhaftes, griffiges Tannin am 

Gaumen, salzig und tiefgründig, ist 

noch jung und ungeschliffen, hat aber 

beste Ansätze. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Terravigna, 

Utzendorf, € 18,– 

• 

BIO Etna Rosso Piana dei Daini DOC 

2017, Tenute Bosco 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes aufhellendes 

Granatrot. Fein gezeichnete Nase mit Noten 

nach Himbeermarmelade, etwas frische 

Zwetschgen, im Hintergrund leicht 

harzige Noten. Saftig in Ansatz und Verlauf, 

herzhaftes, zupackendes Tannin, wirkt 

noch ein wenig spröde. 

tenutebosco.com, € 19,– 

• 

BIO Saia Nero d'Avola Sicilia DOC 

2018, Feudo Maccari 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubin 

mit Tendenz zum Granat. Zurückhaltende, 

jedoch würzig anmutende Nase, leicht 

nach Kirschkompott und Himbeersirup. 

Am Gaumen kompakt und mit zartem 

Fruchtschmelz, spannt einen feinen Fächer 

auf, strukturreich und mit guter 

Länge. Morandell, Wörgl; Superiore, 

Dresden; Terravigna, Utzendorf 

€ 24,– 

• 

BIO Laeneo Nerello Capuccio Sicilia 

DOC 2018, Tenuta di Fessina 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, aufhellendes 

Rubin. Klare und frische Nase, duftet nach 

Himbeeren und feuchter Baumrinde, würzig. 

Kerniges, griffiges Tannin am Gaumen, 

zeigt im mittleren Verlauf feine Himbeernoten, 

saftig. 

Superiore, Dresden; Ars Vivendi, Berlin; 

Giardino del Vino, Frauenfeld, € 25,– 

• 

BIO Kaid Syrah Sicilia DOC 2017 


14 Vol.-%, NK. Sattes Rubin mit feinem 

Violettschimmer. Kompakte Frucht, nach 

Brombeere und Zwetschge, im Hintergrund 

frische Würze. Zupackendes, griffiges 

Tannin, baut sich gut auf, wird im hinteren 

Verlauf leider etwas spröde. 


• 

Doppiozeta Rosso Noto Sicilia DOC 

2017, Zisola 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin. In der 

Nase nach Orangenblüten, Blutorangen, 

reifen Hagebutten, Walderdbeeren, sehr 

einladend. Öffnet sich am Gaumen saftig 

und klar mit leicht salzigem Unterton, 

druckvoll, mit Spannung, minimale Zehrung. 

mazzei.it, € 29,50 

• 

BIO Naturalmente Bio Perricone 

Terre Siciliane IGT 2019 

Caruso & Minini 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubin 



Die Weinberge 

am Ätna erbringen 

ebenso spannende 

Rot- wie Weißweine. 

zart violettem Schimmer. In der Nase 

leicht würzig mit balsamischem Unterton, 

reife Kirschen und Pflaumen, etwas Rumtopf. 

Am Gaumen rund und harmonisch, 

zeigt sich ausgewogen und mit sanft cremigem 

Fruchtkern, im Finale feines Spiel. 

Bremer, Braunschweig; Il Panino, Reutlingen; 

Cave Amann, Bischofszell; 

Winers, Wiener Neustadt, € 12,– 

• 

BIO Lagnusa Nero d'Avola Sicilia 

DOC 2018, Feudo Montoni 

13,5 Vol.-%, DIAM. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase würzig-animalisch, nach 

Waldbeeren, getrockneten Tomaten, Leder. 

Am Gaumen würzige Töne mit griffigem 

Tannin, pfeffrig, mit guter Spannung, 

eigenständig und mit beachtlicher Länge, 

charaktervoll, sollte man unbedingt lüften. 

Muret La Barba, Berlin; Archetti, Basserdorf; 

Vollcorner Biomarkt, München; 

Saya SA, Gland, € 12,– 

• 

Costa Rura Grillo Superiore Sicilia 

DOC 2019, Feudo Arancio 

13,5 Vol.-%, DIAM. Sehr intensives Strohgelb. 

In der Nase nach reifen Blutorangen, 

zart nach Birne, etwas Pfirsich unterlegt 

von kühl-rauchiger Note, im Nachhall auch 

blumig. Am Gaumen dicht und satt, breitet 

sich cremig und weich über die Zunge, verliert 

dabei aber nicht Salz und Spannung, 

trinkt sich sehr gut, zu edlen Krustentieren. 

CWD, Hamburg; Wedl, Innsbruck; 

South Wines, Orbe, € 13,– 

• 

Zisola Rosso Noto Sicilia DOC 2018 

Zisola 

12,5 Vol.-%, NK. Elegant leuchtendes Rubinrot 

mit zart aufhellendem Rand. In der 

Nase nach reifen Waldbeeren, Hagebutten, 

leicht nach Blutorange und feiner Würze. 

Zeigt sich am Gaumen saftig und klar, breitet 

sich salzig und mit Spannung auf, herzhafte 

rote Frucht, leichte Nachtrocknung. 

mazzei.it, € 14,50 

• 

Cauru Etna Rosso DOC 2019 

Torre Mora 

13,5 Vol.-%, NK. Aufhellendes, mitteldichtes 

Rubin. Zarte Nase mit Noten nach Erdbeere 

und roten Rüben. Griffiges, herzhaftes 

Tannin, baut sich gut auf, salzig, im Finale 

guter Druck. tenutepiccini.it, € 16,– 

• 

BIO Nero d'Avola Vittoria Sicilia DOC 

2017, Vigna di Pettineo 

14,5 Vol.-%, DIAM. Elegantes, dunkel 

leuchtendes Rubinrot. In der Nase leicht 

balsamisch-jodig, nach Tomatensugo und 

Erdbeermarmelade. Öffnet sich am Gaumen 

auf roter Beerenfrucht und spürbarem 

Holzeinsatz, kompakter Kern mit 

schöner Dichte, herzhafter Verlauf, im Finale 

leichte Trocknung, sollte gelüftet 

werden. 

Delinat Deutschland, Weil am Rhein; 

Paasburg's Wein aus Leidenschaft, Berlin; 

La passion du vin; General Logistic, 

Basel, € 18,– 

• 

Cembali Nero d'Avola Riserva Sicilia 

DOC 2016, Baglio di Pianetto 

15 Vol.-%, DIAM. Tiefdunkles Rubingranat. 

Fleischig-tomatige Nase, nach Pfeffer, Blut 

und kaltem Rauch. Am Gaumen dann mit 

kühler Frucht, saftig und klar, spannt sich 

weit auf, wird im hinteren Bereich allerdings 

etwas trocknend. L. Derksen, Wien; 

Deuna, Augsburg; Weinkellerei Aarau, 

Aarau, € 20,– 

• 

Roàno Syrah Monreale DOC 2016 

Feudo Disisa 

14 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sattes Rubin mit 

zart violettem Stich. In der Nase würzigschokoladig, 

leicht nach Bienenwaben und 

Bienenhonig, im Nachhall nach sehr reifen 

Kirschen und Brombeeren, feine Würze. 

Zeigt sich am Gaumen zunächst saftig und 

würzig, spannt sich breit über die Zunge, 

wird im hinteren Bereich leider etwas spröde. 

Massi, Köln; Michelangelo Morelli, 

Schlieren; Von Salis, Landquart, € 20,– 

• 

Viafrancia Rosso Riserva Sicilia DOC 

2014, Baglio di Pianetto 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles, sattes Rubin mit 

zart aufhellendem Rand. In der Nase leicht 

lederwürzig, dann nach schwarzen Johannisbeeren 

und etwas Holunderbeeren, hat 

was von Erdbeermarmelade und roter 

Frucht, zarte rote Pfefferoni im Nachhall. 

Am Gaumen kompakt und mit klarer 

Frucht, spannt ein schönes Kleid auf, mit 

Nachdruck, sattes Tannin. 

L. Derksen, Wien; Deuna, Augsburg; 

Weinkellerei Aarau, Aarau, € 20,– 

• 

Cuvée Brut Metodo Classico 2016 

Terrazze dell’Etna 

12,5 Vol.-%, DIAM. Brillantes, helles Strohgelb 

mit persistenter Perlage. In der Nase 

duftig, klar, nach Zitrusfrucht und Wiesenkräutern, 

öffnet sich auf zart mineralischen 

Noten, im Nachhall nach hellem Honig, 

duftig. Am Gaumen geradlinig und präzise, 

zeigt sich mit sehr gut eingebundener 

Perlage und salzigem Touch, beachtliche 

Länge, rund. 

Viani Importe, Göttingen; Vintra, 


• 

Passorosso Etna DOC 2017 

Passopisciaro 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, klares Rubinrot. 

Zeigt in der Nase Noten nach Himbeere, 

dazu etwas salzig-jodige Komponenten, 

im Hintergrund nach Oregano. Jod auch 

am Gaumen, öffnet sich mit viel herzhaftem, 

dichtem Tannin, wirkt im hinteren 

Verlauf aber recht spröde. 

Döllerer, Golling; Morandell, Wörgl; 

Fischer & Trezza, Stuttgart; ViP Weine, 

Köln; Zanini, Besazio; Arvi, Melano, 

€ 28,– 

• 

Forfice Cerasuolo di Vittoria 

Classico DOCG 2016, Paolo Calì 

13,5 Vol.-%, NK. Elegant leuchtendes Rubinrot 

mit aufhellendem Rand. Zeigt sich 

in der Nase mit sanftem Himbeerduft, reife 

Walderdbeeren, ein Hauch Milchschokolade, 

danach wieder Hagebutte. Am Gaumen 

kühl und frisch, zeigt sich mit zart vegetalen 

Nuancen, kernig-saftiges Tannin, 

schlägt quer, trinkt sich aber gut. 

paolocali.com, € 30,– 

• 

Iri da Iri Cerasuolo di Vittoria 

Classico DOCG 2013 

Valle dell’Acate 

13,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, leuchtendes 

Rubinrot. Zeigt sich auf betont holzwürzigen 

Noten, braucht viel Zeit, um sich zu öffnet, 

dann nach Teer, reifen Waldbeeren, 

Früchtetee, leicht nach Leder im Nachhall. 

Am Gaumen dicht und kompakt, würziger 

Touch, breitet sich mit sattem Tannin über 

die Zunge aus, braucht viel Geduld, am 

besten vorher ordentlich lüften, im Nachhall 

mit Druck. 

Vini Cappelletti, Bern, € 70,– 

Weitere aktuell 

verkostete Weine unter 

falstaff.com/sizilien-trophy-20 


falstaff 

237

tasting / UMBRIEN TROPHY 

UMBRIENS 

WEINSCHÄTZE 

Die malerische Region im Herzen Italiens bietet unendlich viel Kultur – 

nicht zuletzt auch viel Weinkultur. Zu der aus der Toskana bekannten Sorte 

Sangiovese gesellen sich hier Sagrantino, Grechetto und Trebbiano Spoletino. 

Falstaff testete eine Auswahl der besten Weine der Region. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Sanfte Hügel 

und historische 

Weingüter 

prägen das 

Landschaftsbild. 



Umbrien steht häufig im Schatten 

seiner Nachbarregion Toskana. 

Dabei hat das Land auch 

in Sachen Wein einiges zu bieten. 

Klima und Böden sind 

ähnlich wie im Landesinneren der Toskana, 

es ändern sich aber die Sorten. Bei den Weißen 

spielen neben Trebbiano Toscano die 

Sorten Grechetto und Trebbiano Spoletino 

eine wichtige Rolle. Bei den Rotweinen 

kommt auch in Umbrien Sangiovese große 

Bedeutung zu. Dazu gesellt sich Sagrantino, 

eine lokale, äußerst gerbstoffreiche Sorte, die 

vor allem um Montefalco angebaut wird. Um 

den Trasimeno-See findet man die Gamay del 

Trasimeno. Cabernet und insbesondere Merlot 

sind in der ganzen Region verbreitet und 

werden überwiegend als Verschnittpartner zu 

den anderen Sorten verwendet. 

Insgesamt vier wichtige Weinbaugebiete 

lassen sich festmachen: 

• im Süden das Gebiet von Orvieto mit traditionell 

viel Weißwein, 

• Montefalco im zentralen Valle Umbra mit 

vorwiegend Rotweinanbau, 

• die Hügel um Perugia mit Zentrum Torgiano, 

wo neben Sangiovese nahezu alle Sorten 

angebaut werden 

• und die Flächen um den Trasimeno-See. 

Sagrantino ist ein urwüchsiger, ja wilder 

Wein. Mit seiner enormen Masse an Tanninen 

beeindruckt er und lehrt so manchen 

Wein-Novizen das Fürchten. Eine Sorte, die 

nur wenige zu bändigen wissen. Eine sichere 

Hand hat dabei Marco Caprai. Aus seinem 

Betrieb Arnaldo Caprai stammt der Sieger 

unserer Trophy, der Sagrantino »25 anni« 

aus dem Jahrgang 2015 – mächtig und mit 

sattem Druck bietet er aber doch auch guten 

Trinkfluss. Samtig und geschmeidig nimmt 

sich dagegen der Zweitplatzierte aus: Der 

Rubesco »Riserva Vigna Monticchio« von 

Lungarotti aus Torgiano ist ein großer Klassiker. 

Der sortenreine Sangiovese entstammt 

einer Einzellage, die sich halbkreisförmig 

nach Süden öffnet. Der Wein wurde erstmals 

in den 1960er-Jahren erzeugt und erweist 

sich als überaus langlebig – ein toller Roter 

mit Finesse und Trinkfluss. An dritter Stelle 

findet sich ein Weißwein. Nein, kein Orvieto, 

sondern ein Chardonnay mit einer kleinen 

Beigabe Grechetto. Der »Cervaro« von Castello 

della Sala ist ein grandioser Weißwein, 

cremig, vielschichtig und mit der nötigen 

Spannung. Solche Weißweine würde man 

sich aus Umbrien mehr wünschen. > 

PLATZ 

SAGRANTINO 25 ANNI 

ARNALDO CAPRAI 

Viel dichtes Tannin, aber 

auch Fülle und reife Frucht. 


falstaff 

239


96 

• 

25 Anni Montefalco Sagrantino DOC 

2015, Arnaldo Caprai 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin. 

Kompakte Nase mit Noten nach Heidelbeere 

und Zwetschgen, dazu leicht harzige 


mächtig aus, hat gewiss sehr viel dichtes 

Tannin, dazu aber auch die Fülle und reife 

Frucht, um das Ganze zu integrieren, 

strömt lange dahin, im Finale etwas Zimt. 



95 

• 

Rubesco Vigna Monticchio Torgiano 

Rosso Riserva DOCG 2015, Lungarotti 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubin. 

Sehr gut fokussierte Nase, nach Waldhimbeeren, 

dunklen Kirschen und frischen 

Zwetschgen. Im vorderen Bereich kompakte, 

reife Kirsch- und Beerenfrucht, öffnet 

sich mit präsentem, dichtem Tannin, sehr 

saftig, im Finale viel Kirsche, langer 

Nachhall. 

Müller, Groß-St. Florian; Consigliovini, 

Düsseldorf; Scherer Buhler, Meggen 

€ 37,90 

• 

Cervaro della Sala Umbria IGT 2018 


12,5 Vol.-%, DIAM. Klares, leuchtendes 

Strohgelb. In der Nase nach Feuerstein, 

zartem Fumé, elegantem Holzeinsatz, reifer 

Birne, Quitte, Banane, im Nachhall 

nach Mango. Am Gaumen elegant und mit 

kompaktem Körper, spannt einen weiten 

Fächer auf, mineralischer Unterton, helle 

Frucht, mit Druck und Salz, wächst immer 

weiter. Morandell, Wörgl; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, Zürich 

€ 50,– 

94 

• 

Collepiano Montefalco Sagrantino 

DOC 2016, Arnaldo Caprai 

15 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin mit 

leichtem Granatrand. Viel dunkle Frucht, 

nach Brombeere und reifer Zwetschge, 

dazu würziger Rosmarin. Am Gaumen viel 

straffes Tannin, öffnet sich in vielen 

Schichten, auch kein Gaumenschmeichler, 

trocknet aber nicht, im Finale dunkle 

Schokolade. Reidemeister & Ulrichs, 

Bremen; Vergani, Zürich, € 30,– 

• 

BIO Chiusa di Pannone Montefalco 

Sagrantino DOCG 2012 


15 Vol.-%, NK. Dunkles Rubin mit feinem 

Granatrand. Klare und einprägsame Nase, 

zeigt viel reife Zwetschgen, etwas Himbeere, 

dahinter feine Würze. Viel griffiges 

PLATZ 

TORGIANO RISERVA VIGNA 

MONTICCHIO – LUNGAROTTI 

Waldhimbeeren, dunklen Kirschen 

und frische Zwetschge. 

PLATZ 

CERVARO DELLA SALA 

CASTELLO DELLA SALA 

Elegant und mit kompaktem 

Körper, Druck und Salz. 

und herzhaftes Tannin, baut sich in vielen 

Schichten auf, dazu viel rote Frucht, 

kompakt und lange. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Archetti, 

Basserdorf; Walter & Sohn, München; 

Vini al Grappolo, Solothurn, € 30,– 

• 

Sacer Montefalco Sagrantino DOCG 

2009, Còlpetrone 

14,5 Vol.-%, NK. Intensives, funkelndes Rubin-Granat. 

Intensive und zugängliche 

Nase, satte Noten nach Zwetschgen, dazu 

Himbeere und Brombeere, untermalt von 

dunkler Schokolade. Stoffig und satt in 

Ansatz und Verlauf, griffiges, zupackendes 

Tannin, als ob der Wein vom Vorjahr und 

nicht schon elf Jahre alt wäre, lange und 

tiefgründig. 

GES Sorrentino, Delmenhorst; Saro 

Wine Spirits and Food, Obersteckholz 

€ 35,– 

93 

• 

Lampante Montefalco Rosso 

Riserva DOC 2016 

Tenuta Castelbuono – Tenute Lunelli 

15 Vol.-%, NK. Kraftvolles, leuchtendes Rubin. 

Eröffnet mit Noten nach dunklen Kirschen, 

dazu Cassis, im Hintergrund feine 

Würze. Gehaltvoll und satt am Gaumen, 

zeigt viel saftige, dunkelbeerige Frucht, 

öffnet sich dann mit dichtmaschigem Tannin, 

herzhaft und mit sattem Druck. 

tenutelunelli.it, € 15,– 

• 

AD1212 Umbria Rosso IGT 


14 Vol.-%, DIAM. Dunkles Rubin mit Violettschimmer. 

Eröffnet mit Noten nach reifen 

Zwetschgen und Holunderbeeren, im Hintergrund 

dunkle Schokolade mit zartem 

Schmelz. Sehr klar definiert, hat dunkle 

Beerenfrucht, öffnet sich mit feinmaschigem, 

dichtem Tannin, im Finale feiner 

Schmelz. 

Vintra, Zürich, € 20,– 

• 

Marciliano Rosso Umbria IGT 2015 

Famiglia Cotarella 

15 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubin 

mit leichtem Violettschimmer. Eröffnet 

mit dezent erdigen Noten, viel Tabak, dann 

Cassis und Holunderbeeren. Stoffig und 

dicht am Gaumen, entfaltet sich mit dicht 

gewebtem Tannin, dunkle Beerenfrucht, 


famigliacotarella.it, € 48,– 

92 

• 

L'U Rosso Umbria Rosso IGT 2018 

Lungarotti 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit feinem 

Violett. Sehr offene und zugängliche 

Nase, viel Waldhimbeere, etwas Zwetschge 

und Brombeere dazu, frisch und fokus- 

Fotos: Othmar Kiem 


umwerfend 

siert. Tritt rund und geschmeidig ein und 

breitet sich satt aus, reife Beerenfrucht 

kombiniert mit geschmeidigem Tannin, 

sehr guter Trinkfluss. 



€ 8,95 

• 

BIO Trebium Trebbiano Spoletino 

Spoleto DOC 2019, Antonelli San Marco 

13,5 Vol.-%, DIAM. Strahlendes Strohgelb. 

Verspielte Nase mit Noten aus reifer 

Frucht, etwas Holz, Zitruszesten, Marille 

und kalter Rauch. Am Gaumen füllig, das 

Holz zeigt sich sehr gut integriert, viel saftige 

Pfirsich-Frucht, salzig und lange. 




• 

Montefalco Rosso DOC 2018 


14,5 Vol.-%. DIAM, Funkelndes, dunkles Rubin. 

Ansprechende Nase mit Noten nach 

Sauerkirsche und Brombeere, sehr klar. 

Viel saftige Frucht im Ansatz, öffnet sich 

mit griffigem, gut eingebundenem Tannin, 

salzig und mit gutem Trinkfluss. 

Reidemeister & Ulrichs, Bremen; Vergani, 


• 

Montefalco Sagrantino DOCG 2012 

Còlpetrone 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes, intensives Rubin-Granat. 

Klare und ansprechende Nase, 

zeigt Noten nach reifen Zwetschgen und 

Himbeeren. Zupackendes und dichtes Tannin 

am Gaumen, tiefgründig, im Finale 

dann leider etwas trocknend, aber 

auch schöne Frucht. 



€ 19,– 

• 

Montefalco Rosso Riserva DOC 2016 


14,5 Vol.-%, DIAM. Sattes, dunkles Rubin 

mit leichtem Granatschimmer. Zeigt zunächst 

erdige Noten, viel Tabak, dann 

dunkle Beerenfrucht, etwas Lakritze. Am 

Gaumen kraftvoll und präsent, öffnet sich 

mit dichtmaschigem Tannin, satter Druck, 

im Finale nach dunkler Schokolade. 



• 

Collenottolo Montefalco Sagrantino 

DOCG 2013, Tenuta Bellafonte 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives Rubin 

mit leichtem Granatrand. Offene und 

zugängliche Nase, reife Himbeeren, etwas 

Blutorange, im Hintergrund Schwarztee. 

Rund und üppig in Ansatz und Verlauf, 

zeigt dunkle Beerenfrucht gepaart mit 

herzhaften, dichtmaschigem Tannin, öffnet 

sich in vielen Schichten, im Finale lange 

nach Tabak. 

Cave SA, Gland; Ronaldi Wine GmbH, 

Buchholz a.d. Nordheide, € 32,– 

• 

Il Moggio Grechetto Umbria IGT 

2018, Goretti 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Grüngelb. 

Sehr feine und duftige Nase, nach 

reifer Ananas und Banane, zarter Holzeinsatz 

wahrnehmbar, feine weiße Pfefferwürze, 

reife Marille. Am Gaumen sehr satt 

und fruchtbetont, öffnet sich edel und 

gelbfruchtig mit reichlich Schmelz, ein 

satter und schöner Schluck Wein. 

Weinhaus Schmid, Tübingen 

€ 12,– 

• 

BIO Montefalco Rosso Riserva DOC 

2016, Antonelli San Marco 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubin-Granat. Offene 

und zugängliche Nase mit Noten 

nach Waldhimbeeren, dahinter dezente 

harzige Komponenten. Am Gaumen reife 

Frucht, griffiges, herzhaftes Tannin, etwas 

rustikale Stilistik. 



Vini al Grappolo, Solothurn, € 16,50 

• 

Vigna Il Pino Torre di Giano Bianco 

di Torgiano DOC 2017, Lungarotti 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, strahlendes 

Hellgold. In der Nase fein duftend nach frischen 

Zitronen und knackigem Apfel, hat 

was von Banane, dann Mango, Südfrüchte, 

im Nachhall elegante Würze. Am Gaumen 

mit zartem Schmelz, schön ausgewogen 

und balanciert, leicht salzig, begleitet von 

sanftem Muskat-Ton, beachtliche Länge. 



€ 22,90 

• 

Carapace Montefalco Sagrantino 

DOCG 2015, Tenuta Castelbuono – 


15,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin mit 

leichtem Violettschimmer. Duftet nach 

dunkler Brotkruste und Schokolade, nach 

reifen Maulbeeren. Im Ansatz große Fülle, 

eröffnet mit schöner Beerenfrucht, dann 

folgt aber viel griffiges Tannin, trocknet im 

hinteren Bereich leider stark nach. 


• 

Montefalco Sagrantino DOC 2016 

Scacciadiavoli 

15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives Rubin-Granat. 

Intensive Nase mit Noten nach 

Himbeere und Erdbeere, etwas Tee im Hintergrund. 

Knackige, frische Frucht am 

Gaumen, nach Sauerkirsche, öffnet sich 

dann mit kraftvollem, griffigem Tannin, 

das den Wein nachhaltig prägt. Derksen, 

Leobendorf; Coop, Frenkendorf; Weingalerie 

am Schloss, Essen, € 30,– 

• 

Valdimaggio Montefalco Sagrantino 

DOC 2016, Arnaldo Caprai 

15 Vol.-%, VK. Kraftvolles, sattes Rubin. 

Zeigt Noten nach eingelegten Kirschen 

und Zwetschgen, viel Tabak. Im Ansatz viel 

reife Beerenfrucht, öffnet sich mit dichtem 

Tannin, trocknet im Finale leider 

deutlich nach. 



• 

C'Osa Gamay del Trasimeno DOC 

2018, Madrevite 

15,5 Vol.-%, DIAM. Funkelndes, intensives 

Rubin. Würzige und intensive Nase, nach 

rotem Pfeffer, Gojibeeren und Granatapfel. 

Zeigt am Gaumen viel saftige Frucht, 

griffiges, gut eingebautes Tannin, salzig 

und guter Druck im Finale. 

madrevite.com, € 35,– 

91 

• 

Ziggurat Montefalco Rosso DOC 

2018, Tenuta Castelbuono – 


14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit leichtem 

Granatschimmer. Zunächst leicht 

rauchig-mineralische Komponenten, dann 

nach Granatapfel und Kirsche. Rund und 

geschmeidig in Ansatz und Verlauf, füllt 

den Gaumen gut aus, saftig, griffiges, gut 

eingebundenes Tannin. 


• 

Villa Barbi Rosso Umbrio Rosso IGT 

2016, Decugnano dei Barbi 

14 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubin. Zeigt 

schönes Spiel zwischen erdigen Noten – 

viel Tabak – und dunkler Beerenfrucht, 

fein gezeichnet. Saftig in Ansatz und Verlauf, 

strömt ruhig dahin, griffiges, gut eingebundenes 

Tannin, feiner Trinkfluss. 


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• 

San Giovanni della Sala Orvieto 

Classico Superiore DOC 2019 


12,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Strohgelb. In 

der Nase blumig-duftig, nach Holunderblüten 

und Mandarinen, leicht nach grünem 

Apfel, klar. Am Gaumen leichtfüßig 

tänzelnd, zeigt sich mit knackiger Säure, 

schöner Balance und saftigem Verlauf, 

klare Frucht, leicht salzig. 

Morandell, Wörgl; Ariane Abayan, 

Hamburg; Bindella, Zürich, € 14,– 

• 

Montefalco Rosso Riserva DOC 2017 

Terre di San Felice 

14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubin mit leichtem 

Granatschimmer. Eröffnet mit Noten nach 

Lakritze und Teer, Cassis im Hintergrund. 

Herzhaft und zupackend am Gaumen, 

zeigt viel dichtmaschiges Tannin, frisch 

und kompakt, dunkle Beerenfrucht, satter 

Druck im Finale. 

terredisanfelice.it, € 14,– 

• 

Bramito della Sala Chardonnay 

Umbria IGT 2019 


12,5 Vol.-%, DIAM. Sehr helles Strohgelb. In 

der Nase klar und duftig, nach weißem 

Sagrantino hat den höchsten 

Gerbstoffgehalt aller 

Rotweinsorten. 

Pfirsich, Birne und Banane, im Nachhall 

weiße Blüte. Am Gaumen saftig und klar, 

breitet sich mit knackiger Frucht über die 

Zunge, leicht salzig, harmonisches Finish. 



• 

Il Reminore Umbria Bianco IGT 2019 

Madrevite 

14 Vol.-%, DIAM. Intensives, sattes Strohgelb 

mit leichtem Olivgrün. Satte, duftende 

Nase, nach reifem Pfirsich und reifem 

Apfel, leicht nach Banane und Birne, sehr 

fein und einladend, im Nachhall leichter 

Muskatton. Am Gaumen satt und cremig, 

sehr weich, breitet sich gelbfruchtig über 

die Zunge, fließt mit zartbitterem alkoholischem 

Unterton beständig dahin. 

madrevite.com, € 15,– 

• 

Conte della Vipera Umbria IGT 2019 


12,5 Vol.-%, DIAM. Helles Strohgelb. Duftet 

in der Nase offenherzig und klar, nach 

frisch geschnittenem Gras, Stachelbeeren, 

leicht nach Zitrone, mineralischer Unterton. 

Am Gaumen saftig und salzig, mit 

knackiger Frucht und gut ausbalanciertem 

Verlauf, sehr frisch und klar im 



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Finale, salzig. 



• 

BIO Montefalco Sagrantino 

DOCG 2015, Antonelli San Marco 

15 Vol.-%, NK. Sattes, intensives Rubin. Eröffnet 

mit Noten nach Tinte, dann viel 

Brombeere und Zwetschge, etwas Zedernholz. 

Am Gaumen deutlich nach Bitterschokolade, 

etwas Zwetschgen, öffnet 

sich mit dann mit viel herzhaftem Tannin, 

im Finale leider recht spröde. 




90 

• 

Montefalco Rosso DOC 2015 

Còlpetrone 

14 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin-Granat. 

Intensive und präsente Nase, zeigt Noten 

nach Waldhimbeere, Brombeere und 

Kastanienhonig. Herzhaft und zupackend 

im Ansatz, zeigt schöne reife Beerenfrucht, 

dann viel griffiges Tannin, trocknet 

im Finale ein wenig nach. 



€ 10,– 

• 

Birbantéo Umbria IGT 2018 

Mevante 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, strahlendes 

Hellgold. Duftet in der Nase nach reifer 

Banane und reifen Marillen, ein Hauch 

Mango, im Nachhall leicht nach Honig mit 

leicht hefigem Unterton. Am Gaumen 

satt im Trunk mit schmelzigem Körper, 

gewisse Frucht, wird im hinteren Bereich 

leider etwas bitter. 

agricolamevante.com, € 16,– 

• 

Mare Antico Orvieto Classico 

Superiore DOC 2018 


13,5 Vol.-%, DIAM. Strahlendes Strohgelb 

mit einem Tropfen Olivgrün. In der Nase 

leicht nach Feuerstein, dann leicht nach 

kandierten Zitronenzesten, ein Hauch 

Würze. Am Gaumen sehr frisch und saftig, 

zeigt feinen Fruchtschmelz, ausgewogen, 

leicht salzig. 


• 

Montefalco Sagrantino DOCG 2016 


14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin-Granat. 

Eröffnet mit Noten nach Zwetschgen, 

dazu Lakritze und dunkle Schokolade. Zupackendes 

und dichtes Tannin am Gaumen, 

im Finale leider sehr trocknend. 


• 

Arnèto Umbria IGT 2017 

Tenuta Bellafonte 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Hellgold. 

Duftet in der Nase nach Honig, 

Orangenzesten, leicht nach Minze, dann 

wieder getrocknete Marillen, etwas 

weiße Schokolade. Am Gaumen klar 

und saftig, breitet sich mit zartbitterem 

Unterton über die Zunge, am Limit, der 

Trinkfluss wird bewahrt, mit Druck, 

leicht salzig. 

Cave SA, Gland; Ronaldi Wine GmbH, 

Buchholz a.d. Nordheide 

€ 20,– 

• 

Montefalco Sagrantino DOC 2015 

Mevante 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin. 

Eröffnet in der Nase mit Noten nach eingelegten 

Zwetschgen, leicht malzig, 

dann auch dunkle Schokolade. Kerniges 

Tannin prägt Ansatz und Verlauf, dazu 

auch leicht grüne Komponenten, im Finale 

stark nachtrocknend. 

agricolamevante.com, € 24,– 

89 

• 

Torre di Giano Bianco di 

Torgiano DOC 2019 

Lungarotti 

12,5 Vol.-%, NK. Hellstes Grüngelb. In der 

Nase jugendlich-duftig, nach grünem Apfel 

und saftiger Birne, leichter Zitrusduft, 

im Nachhall weißer Pfirsich. Am Gaumen 

von leichtem Gewicht, mit zartem 

Schmelz, klar und saftig, stimmt von 

vorne bis hinten. 



€ 9,90 

• 

Verdello Allerona IGT 2019 

Poggio Lupo 

13,5 Vol.-%, NK. Helles Strohgelb. In der 

Nase deutlich nach jungen Quitten und 

Birnensaft, feine Blume im Nachhall. Am 

Gaumen saftig und mit gewisser Frische, 

leicht salzig, in sich stimmig, von mittlerem 

Gewicht, minimalste Trocknung. 

poggiolupo.com, € 14,– 

• 

Reo Superbo Umbria Rosso IGT 

2010, Colle Uncinano 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Granatrot. 

Ansprechendes Spiel mit Noten 

nach Tabak, Zwetschgen und Brombeere, 

unterlegt von betont würzigen Komponenten. 

Rund und geschmeidig im Ansatz, 

zeigt im Verlauf herzhaftes, gut 

eingebundenes Tannin, im Finale 

dann etwas trocknend. 

Buongustaio, Hohenems, € 15,– 

• 

BIO Anteprima Tonda Trebbiano 

Spoletino Spoleto DOC 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Orangegold. 

In der Nase nach getrockneten Marillen, 

Siegellack, Honig und sehr reifen Kirschen. 

Am Gaumen von mittlerem Gewicht, 

mit Hang zum Bitteren, ein Orange-Wein, 

an dem noch ein bisschen gefeilt 

werden muss. 



Vini al Grappolo, Solothurn 

€ 16,– 

• 

Rivarcale Umbria Rosso IGT 2018 

Poggio Lupo 

14 Vol.-%, NK. Sattes Rubin mit violettem 

Kern. Eröffnet mit Noten nach Tabak und 

schwarzem Trüffel, dann viel Holunderbeeren, 

herzhaft. Im Ansatz viel dunkle 

Beerenfrucht, öffnet sich dann aber mit 

recht weitmaschigem Tannin, im Finale 

recht trocknend. 

poggiolupo.com, € 18,– 

• 

Alto Cumulus Umbria IGT 

Tenuta dei Mori 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, dunkles 

Rubin. Etwas reduktive Noten, erdig, 

dann viel Brombeere. Im Ansatz dunkle 

Beerenfrucht, viel Brombeere und 

Zwetschge, geschliffenes Tannin im 

mittleren Verlauf, endet dann aber 

leider recht spröde. 

tenutadeimori.com, € 22,90 

88 

• 

Grechetto Umbria IGT 2019 

Còlpetrone 

13,5 Vol.-%, DIAM. Hell leuchtendes 

Strohgelb. Von mittlerem Ausdruck in 

der Nase, leichter Zitrusduft. Ausgewogen 

und in sich stimmig am Gaumen, saftig, 

gewisse Frische, von mittelleichtem 

Körper, korrekt. 


Wine Spirits and Food, Obersteckholz, 

€ 8,– 

• 

Trebbiano Spoletino Superiore 

Spoleto DOC 2018 

Colle Uncinano 

13,5 Vol.-%, NK. Strahlendes Hellgold. In 

der Nase nach Birnensaft und Golden-Delicious-Apfel, 

ein Hauch Siegellack, leicht 

hefiger Unterton. Am Gaumen zartbitter 

mit leichter Cremigkeit, breitet sich gut 

über die Zunge, bremst dabei den Trunk, 

nachtrocknend. 


• 

Villa Barbi Bianco Orvieto 

Classico DOC 2018 


13 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes, sattes 

Strohgelb. In der Nase von zartem Ausdruck, 

leichte Zitrusfrucht mit weißer 

Blüte. Am Gaumen von mittlerem Gewicht, 

zartbitterer Unterton, knackige 

Säure begleitet den Verlauf. 


• 

Trebbiano Spoletino DOC 2018 


13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Hellgold. 

In der Nase leicht reduktiv, braucht 

zunächst viel Luft. In der Nase dann 

leicht speckig-rauchig, Zitrusfrucht, wirkt 

insgesamt etwas verhangen. In der Nase 

von mittlerem Gewicht, vermisst etwas 

seine Frucht, kühler Touch. 


• 

Sangiovese Riserva Colli 

Martani DOC 2010 

Colle Uncinano 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes 

Granat rot mit leicht orangem Rand. Eröffnet 

in der Nase mit Noten nach dunkler 

Brotkruste, etwas Blutorange, getrocknete 

Kirschen. Am Gaumen herzhaft, 

öffnet sich mit zupackendem, griffigem 

Tannin, zart angedeutete Kirschfrucht, 

insgesamt aber recht spröde. 


87 

• 

Saccr Umbria Rosso IGT 2018 

Còlpetrone 

13,5 Vol.-%, DIAM. Aufhellendes Granatrot 

mit aufhellender Zunge. Zart angelegte 

Nase mit betont reifen Noten, insgesamt 

recht verhalten. Im Ansatz rund 

und geschmeidig, zeigt viel süßliche 

Frucht gepaart mit griffigem Tannin, 

bricht leider rasch weg. 



€ 8,90 

Fotos: Othmar Kiem 


tasting / GROSSE GEWÄCHSE 

VIELE 

MUST-HAVES 

Fotos: Weingut Schloss Lieser 


Auch an der Mosel (im Bild 

die Lage Bernkasteler 

Doctor) sind spannende 

2019er entstanden. 

Das Jahrgangsdouble der Weine aus 2019 (für die Weißweine) und 2018 (für die Rotweine) 

erklimmt qualitative Spitzen, wie sie der deutsche Weinbau selbst in den erfolgsverwöhnten 

letzten 20 Jahren selten erlebt hat. 

TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN ULRICH SAUTTER UND RAINER SCHÄFER 

Das Jahrgangspaar, das Ende 

August in Wiesbaden zur 

Verkostung stand, hätte 

unterschiedlicher kaum ausfallen 

können: Während den 

2019ern ein kräftiger Säurebiss und eine 

straffe, vertikale Anlage zu eigen ist, gehören 

die 2018er eher dem getragenen, weit 

gefassten und von der Reife des Leseguts 

bestimmten Stiltyp an. 

Dabei gab es in Sachen Witterung durchaus 

auch Parallelen zwischen 2018 und 

2019. Beiden Jahren gemein war, dass die 

erste Jahreshälfte warm und vor allem trocken 

war. Im Jahr 2018 hielt die Trockenheit, 

von wenigen kurzen Schauern unterbrochen, 

bis zur Lese an. Dass die Trauben 

daher gesund blieben, brachte naturgemäß 

vor allem den roten Sorten große Vorteile: 

Sie konnten früh, aber voll ausgereift eingebracht 

werden und brachten Weine mit guter 

Farbe, kräftigem Gerbstoff und intensiver 

Frucht. 

2019 wiederum folgte auf den trockenen 

Sommer eine Phase wechselhaften Wetters 

mit merklich abgekühlten Nächten. Diese 

Bedingungen waren wiederum eine Steilvorlage 

für saftige, rassige Rieslinge. Hohe 

Tag-Nacht-Temperaturdifferenzen sind bekanntermaßen 

der Aromenbildung förderlich, 

zudem hatten die Trauben aufgrund 

der guten ersten Hälfte der Vegetationsperiode 

einen soliden Reifevorsprung, während 

die Abkühlung während der Periode 

der finalen Ausreifung gesunde Säurewerte 

sicherte. Im besten Fall konnten so Weine 

entstehen, die Würze, Kraft und Nervigkeit 

auf höchstem Niveau zusammenführen – 

gemacht für viele Jahre des Genießens. 


falstaff 

247


98 

• 

2019 Riesling Felsenberg »Felsentürmchen«, 


Noch verschlossen, etwas Zitrus und 

recht intensive Gesteinsnoten. Reich texturiert 

mit ganz feinen Phenolen, ein 

Druck ohne Kraftanstrengung, mit ultrafeiner 

Säure und einer dezenten Süße, 

die keinen Moment isoliert in Erscheinung 

tritt, ein vornehmer und hintergründiger 

Wein, sensationeller 

Felsenberg. 

doennhoff.com, € 39,50 

97 

• 

2019 Nierstein Pettenthal Riesling 

Weingut Gunderloch 

Kräuterige Noten, Apfelschale, Malz und 

Kräuterbeet, druckvoll in der Nase. Setzt 

klar und saftig am Gaumen an, präzise im 

Ausdruck, schlank und straff, kristallin, 

die Säure ist wie mit dem Lineal gezogen, 

mineralisch, zeigt den Roten Hang, jung 

und hochbegabt. 

gunderloch.de, € 36,– 

• 

2019 Kiedrich Gräfenberg Riesling 

Weingut Robert Weil 

Dezente Mineralnoten, blumig, Orangenschale, 

komplex, aber noch unentfaltet. 

Im Mund geradezu adstringierend dicht, 

eindringlich taktil-mineralisch, ein fast 

schmerzhaft dichtes Extraktpaket auf 

geschmeidig-süßem Fond, mit knackiger 

Säure und makelloser Balance. 

weingut-robert-weil.com, € 43,60 

• 

2018 Pündericher Marienburg 

Fahrlay Terrassen Riesling 

Clemens Busch 

Warmer Schiefer und auch Feuerstein in 

der Nase, reife Marille, Kräuter und etwas 

Schwarztee und Tang. Zunächst zugänglich 

mit feiner Süße, Schicht für Schicht 

bauen sich Komplexität,Typizität und 

Charakter auf. Feine Phenolik, die sich erhaben 

steigert, großes Format. 

clemens-busch.de, € 45,– 

• 

2019 Westhofen Morstein Riesling 

Weingut Wittmann 

Dieser Morstein zeigt sich eindrucksvoll 

auf nuancierte Art und Weise: Im Duft zuerst 

fein und zurückgenommen, dabei 

doch präzise. Am Gaumen schlank, seidig 

und doch von kraftvoller Intensität, fein 

ziselierte Säure, eng und fein verwoben, 

gegenwärtig und doch entschwebend. 

weingutwittmann.de, € 58,– 

• 

2019 Westhofen Morstein Riesling 

Weingut K.P. Keller 

Gelbe Frucht in der Nase, Marille, feine 

Kräuter, aber auch etwas Flachs. Am 

Gaumen zeigen sich in einer schlanken 

Kontur eine erstaunliche Konzentration 

und Verdichtung, präzise Säurestruktur, 

auch eine Portion Saft und Geschmeidigkeit, 

aber vor allem mineralisch durchwirkt 

und bepackt in hoher Form: ein Pa 

radebeispiel für die Mineralität des Morsteins. 

Gehobene Kunst. 

keller-wein.de, Preis: k.A. 

• 

2018 Hecklingen Schlossberg 

Chardonnay, Bernhard Huber 

Noch verschlossen und unzugänglich im 

Duft, rauchige Noten, auch hefig und malzig, 

Feuerstein, Quitte und grüne Walnuss, 

da deutet sich schon einiges an. Beinahe 

provokativ puristisch am Gaumen, straffer 

Bau, guter Extrakt und Dichte, viel Zug 

und Spannung, agile Säureader, salzig, 

enorme kalkige Mineralität, jung und fordernd, 

ein großer Chardonnay. 


• 

2019 Niederhausen Hermannshöhle 

Riesling, Weingut Dönnhoff 

Kandierte Zitronenschale, florale Noten, 

Feuerstein. Im Mund mit reicher, geschmeidiger 

Grundierung, mit immensem 

Extrakt und dabei einer ungemein 

feinen Auflösung aller Komponenten. 

Phenolischer und mineralischer Extrakt 

gehen Hand in Hand, alles zart und dennoch 

druckvoll. Groß! 

doennhoff.com, € 50,– 

• 

2018 Bürgstadt Hundsrück 

Spätburgunder GG, Fürst Rudolf 

In der dichten Nase zeigt sich schon neben 

Frucht und Würze viel mineralischer 

Schwung; im Mund auf eine unaufgeregte 

Art viel Spannung, Druck und auch Eleganz, 

hohe mineralische Durchdringung, 

delikate und bestens eingebundene Säureader, 

groß, auch in der Perspektive. 

weingut-rudolf-fuerst.de, € 129,– 

96 

• 

2018 Oberrotweil Henkenberg 

Spätburgunder, Weingut Salwey 

Sauerkirsche, dezentes Boisé, dunkle 

Himbeere, etwas Waldboden, Reisig. Im 

Mund mit großem Spannungsbogen, festes 

Tannin, fulminante taktile Mineralität, 

lebendige Säure, ein packender, reifer 

Extrakt, dem frische Frucht und Saftigkeit 

zur Seite stehen. Groß! 

salwey.de, € 29,– 

• 

2019 Graach Himmelreich Riesling 

Weingut Schloss Lieser 

Reife und auch erhabene Nase mit Reneklaude 

und Pfirsich, Würze, Lorbeerblatt, 

sogar asiatische Gewürze. Ziemlich brillante 

Säure mit Zug und Eleganz, die 

lustvoll durch die makellos konturierte 

Textur führt, geradlinig und elegant, gute 

Komplexität. 

weingut-schloss-lieser.de, € 29,50 

• 

2018 Neipperg Schlossberg Lemberger, 

Weingut Grafen Neipperg 

Sauerkirsche, Dill, Minze, dann aber auch 

Waldheidelbeere. Ein Hauch Menthol. Im 

Mund ein Ebenmaß von rarer Präzision, 

viel Saft, feinkörniges, aber nicht zu weiches 

und eben auch körniges Tannin, extrem 

dicht und dabei unforciert, eindringlich 

taktilmineralisch. 

graf-neipperg.de, € 30,– 

• 

2019 Winningen Röttgen Riesling 

Heymann-Löwenstein 

Reduktive Nase, etwas verbrannter Gummi, 

Weinbergpfirsich, Kräuter und rauchige 

Noten, Schiefer. Am Gaumen saftig, 

großzügig und doch klar und schlank gefasst 

in seiner Struktur, etwas Birne und 

Kräuter, ein Hauch Gerbstoff, intensive 

Mineralik, Terroir wie auf dem Präsentiertisch. 

Riesling, der provozieren kann. 

hl.wine, € 31,– 

• 

2018 Pünderich Marienburg Falkenlay 

Riesling, Clemens Busch 

Schiefer, Wärme, reife Frucht, Kräuter 

und mineralisches Timbre zeigen sich in 

der vollen Nase, auch rötliche Frucht, Hagebutte. 

Im Mund entspannt mit reifer 

Säure beginnend, im Hintergrund formiert 

sich schon Substanz, Dichte und 

Schiefermineralität, großes Format. 

clemens-busch.de, € 32,– 

• 

2018 Stetten Mönchberg Berge 

Lemberger, Karl Haidle 

Riecht wie ein Hermitage. Ätherische 

Kopfnoten, Halbbitterschokolade, 

Schwarzkirsche. Leder. Pfeffrig. Im Mund 

ganz großzügig und weich grundiert, 

sehr feines Tannin in hoher Menge, feinnervig 

begleitet, intensive taktile Mineralität. 

Viel Saft im Abgang. 

weingut-karl-haidle.de, € 38,– 

• 

2018 Chardonnay Bienenberg 

Weingut Huber 

Feiner Rauch in der vielschichtigen Nase, 

blumige Nuancen, weißer Pfirsich und 

Melone, nussige Noten, etwas Tee. Kühl 

und mineralisch am Gaumen mit salzigen 

Komponenten, gut gebaut mit gutem 

Extrakt und fein integrierter Säure, puristisch 

im Charakter, aber auch verspielt 

und tiefgründig, sich andeutende Eleganz. 

Gute Länge, steht erst am Anfang 

seiner Entwicklung. 


• 

2018 Fellbach Lämmler Spätburgunder, 

Rainer Schnaitmann 

In der Nase noch sehr reduktiv, Pflaume 

und Kakaobohne. Am Gaumen mit Dichte 

und einer lässigen Eleganz, die für 

Deutschland lange undenkbar schien. 

Deutlich präsente Gerbstoffstruktur, 

dicht, strukturiert, schlichtweg ein 

brillanter Wein, am Anfang seiner 

Entwicklung. 

weingut-schnaitmann.de, € 52,– 

• 

2018 Bürgstadt Hundsrück 

Spätburgunder, Weingut Steintal 



Vielschichtige und würzige Nase mit Aromen 

von Kirsche, Lebkuchen, Liebstöckel, 

feiner Würze und rauchigen Noten. 

Gute Balance am Gaumen mit feinnerviger 

Säure, punktet nicht mit Wucht und 

Kraft, sondern mit gut verpackter Intensität, 

mineralisch und lang. 

weingut-steintal.de, € 55,– 

• 

2018 Bürgstadt Centgrafenberg 

Spätburgunder, Rudolf Fürst 

Floral und auch blumig in der Nase, Veilchen, 

Krokus, Mandel, feine Kräuter und 

Rauch. Setzt am Gaumen weich an, mit 

saftiger Säure und delikater Würze, aber 

auch sich steigender Druck, Dichte und 

Spannung, mineralisch unterlegt, zunehmende 

Komplexität, lang und jung. 

weingut-rudolf-fuerst.de, € 59,– 

• 

2018 Königsbach Idig Spätburgunder, 

Weingut Christmann 

Fein gewobener Duft nach Gewürzen, Kirsche 

und Kräutern, Blutorange und Tee. 

Griffig und mit Zug am Gaumen, fein poliertes 

Tannin von hoher Güte, zeigt Grip 

und eine feine Säureader, elegant und 

präsent; fein extrahiert und fein verwoben, 

Intensität und Seide. 

weingut-christmann.de, € 68,– 

• 

2018 Walporzheim Kräuterberg 

Spätburgunder 

Weingut Meyer-Näkel 

Veilchen, Brombeere und Holunder, 

frisch und glockenklar. Auch am Gaumen 

fruchtgetragen, geradezu fruchtsaftartig 

in seiner Intensität. Seidiger, dichter 

Gerbstoff und eine immens eindringliche 

taktile Mineralität. Die Sublimation eines 

Pinot vom Schiefer! 

meyer-naekel.de, € 72,– 

• 

2018 Riesling Kirchenstück 

Reichsrat von Buhl 

Hefegeprägt im Duft, aber dabei alles andere 

als simpel: im Hintergrund floral, 

mineralwürzig, Gesteinsmehl, roter Kampot-Pfeffer. 

Und ein Hauch von Steinobst. 

Fein texturiert im Mund, butterzarte Phenole, 

reife, geradezu rund schmeckende 

Säure, volle Gaumenmitte, aber kein Alkoholüberschuss, 

ehe sich im Abgang die 

Phenole im Gleichklang mit mineralischen 

Wahrnehmungen verdichten. 

von-buhl.de, € 109,– 

• 

2017 Schweigen Heydenreich 


Friedrich Becker 

Kräuter wie Liebstöckel in der ersten konzentrierten 

Nase, Schwarztee, Miso und 

etwas Teer, dunkle Frucht. Am Gaumen 

konzentriert und verdichtet, beinahe 

schmerzhafte Intensität in der Gaumenmitte, 

klirrende Mineralität, packendes 

Tannin, großes Potenzial! 

friedrichbecker.de 

€ 125,– 

95 

• 

Silvaner, 2019 Würzburg Stein-Harfe 

Silvaner, Bürgerspital zum Hl. Geist 

In der Nase Bienenwachs, Kräuter und 

Marillenkern, auch dunklere Aromen, Hagebutte, 

Tee und Miso. Gute Dichte und 

Bündelung am Gaumen, entspannt und 

seidig, dabei druckvoll und präzise, eine 

unaufgeregte, mineralische Spiritualität, 

die den Stein durchscheinen lässt. 

buergerspital.de, € 29,– 

• 

2019 Escherndorf am Lumpen 1655 

Silvaner, Rainer Sauer 

Reife Birne in der Nase, Apfelschale, 

Brotrinde, nussige Aromen und auch Holunderblüten. 

Dicht und extraktreich am 

Gaumen, fränkisch trocken und mineralisch 

durchwirkt, monumental, dabei sind 

Kraft und Substanz immer in gutem 

Gleichmaß. Gelassen und beeindruckend! 

weingut-rainer-sauer.de 

€ 29,– 

• 

2019 Wiltingen Volz Riesling 

Weingut Van Volxem 

Steinobst im Duft, Marille, Apfel, Zitrusfrucht, 

florale Noten, Kräuter. Am Gaumen 

straff gebaut, dicht und eng verwoben, 

reife, gut eingebundene Säure, feine 

Süße und auch Herbe, phenolische Anklänge, 

intensiv und mit mineralischer 

Grundierung, gutes Potenzial. 

vanvolxem.com, € 32,– 

• 

2018 Pünderich Marienburg 

Fahrlay Riesling, Clemens Busch 

Beinahe rotbeerig im Ansatz, Johannisbeere 

und Hagebutte, Reneklaude und 

Kräuter. Am Gaumen saftig, mit reifer 

Frucht auf weichem Hintergrund, phenolischer 

Eintrag, dicht und großzügig, viel 

Substanz, die mineralisch unterfüttert 

wird. Langes Leben, viel Vergnügen. 

clemens-busch.de 

€ 32,– 

• 

2018 Grauer Burgunder Winklerberg 

Hinter Winklen »Gras im Ofen« 

Dr. Heger 

Im Duft Feuerstein. Honigmelone, noch 

verschlossen. Im Mund reif und getragen, 

zarte Phenole, mineralischer Extrakt, reich 

und dennoch differenziert, dabei rund und 

ausgeglichen, leicht wärmend, aber auch 

mit innerer Kühle, raffinierter Wein. 

heger-weine.de, € 32,50 

• 

2019 Wehlen Sonnenuhr Riesling 

Weingüter Wegeler 

Gutshaus Bernkastel 

Würzige Nase, Piment und Koriander, reife 

gelbe Frucht, Papaya und Pfirsich, stoffig 

und dicht am Gaumen mit Würze und 

einer aristokratischen Säure, zeigt die 

Sonnenuhr in einer schönen klassischen 

Interpretation, die Format und Größe vermittelt. 

Viel Substanz. 

wegeler.com, € 33,– 

2019 Riesling Scharlachberg 

Wagner Stempel 

In der Nase noch etwas reduktiv, kräuterig, 

Apfelschale, Zitrusfrucht, Feuerstein und 

etwas Hopfen. Am Gaumen mit packender 

Struktur, Kraft, Präzision und Spannung, 

lebhafte Säurestruktur, phenolisch, komplex 

und mineralisch, baut sich Schicht für 

Schicht auf, lang und beeindruckend. 

wagner-stempel.de, 

€ 36,10 (ab Weingut ausverkauft) 

• 

2019 Siefersheim Heerkretz 

Riesling, Weingut Wagner Stempel 

Vielschichtiger Duft nach Kräutern und 

eher dunklen Aromen, Tee, Tabak, auch 

Zitrusfrucht und Birnenschale. Am Gaumen 

dicht und straff gebaut, klar und mit 

kantigem Charakter, wirkt noch verschlossen, 

puristisch und von großer 

mineralischer Intensität, schöner Grip, 

gekonnte Präzision, jugendlich, mit 

großem Potenzial. 

wagner-stempel.de, € 37,05 

• 

2019 Nackenheim Rothenberg 

Riesling, Weingut Gunderloch 

Kräuterige und würzige Noten im Duft, 

etwas Rauch, Apfelschale, Marille, Malz 

und Hopfenblüten. Am Gaumen schlank 

und fest gebaut mit reifer und präsenter 

Säure, phenolisch und gut verdichtet; beachtliche 

Intensität im schlanken Format, 

charaktervoll, mineralisch. 

gunderloch.de, € 40,– 

• 

2019 Wiltingen Scharzhofberg 

Riesling, Van Volxem 

Noten von Spontangärung in der Nase, 

Kräuter, Apfel und Malz, auch würzige 

Noten, pfeffrig. Am Gaumen mit guter 

Balance, dicht und gebündelt auf eine unaufgeregte 

und doch eindringliche Art, 

kultivierte Säureader, würzig und mineralisch, 

dabei nobel und mit Profil. 


• 

Riesling Gottesfuß, Van Volxem 

Reifes Steinobst in der Nase, Noten von 

Pfirsich und Marille, auch Karamell und 

Kräuter, Apfelschale, etwas Zitrone. Am 

Gaumen weich und saftig ansetzend mit 

reifer Säurestruktur, gehaltvoll und auch 

mit stahligen, schiefrigen Noten, mineralisch, 

würzig und intensiv. Langer Nachhall. 


• 

2018 Oestrich Doosberg Riesling 

Peter Jakob Kühn 

Bereits jetzt bukettreich: balsamisch-gärungsaromatisch 

und jodig-mineralisch. 

Im Mund mit großer Dichte bei festem 

Säurerückgrat, Saft und Spannung dominieren 

die Gaumenmitte, mineralische 

und phenolische Noten den Abgang. Großes 

Aromenpotenzial. 

weingutpjkuehn.de, € 44,– 

• 

2018 Oberrotweil Eichberg 

Spätburgunder, Weingut Salwey 

Mineralisch gewürzte Herzkirsche, Minze, 

Veilchenpastille. Geschmeidig ansetzend, 

dann ein langsam anrollender Extrakt, 

bei dem griffiges Tannin und kräftig 

taktil-mineralische Noten um die Vorherrschaft 

ringen. Ultrapure Frucht im 

Gaumen. Länge. 

salwey.de, € 45,– 

• 

2019 Retzstadt Himmelspfad 

Silvaner GG 

Im Duft Raucharomen, Birne und Quitte, 

röstige Noten und Kräuter. Kräftig und 

fest strukturiert im Mund, gutes Volumen, 

das mit Extrakt angereichert ist, 

dicht und konsistent, phenolisch und mit 

Noten vom Muschelkalk, komplex, vielschichtig, 

langlebig und echt. 

weingut-may.de, € 45,– 

• 

2019 Nierstein Ölberg Riesling 

Weingut Kühling Gillot 

Neben reifer Marille auch Minze und Myrrhe 

in der Nase, Weihrauch. Saftig und 

cremig ansetzend, gerät aber nie in Gefahr, 

zu klassisch zu geraten, dicht verwoben, 

straffer Säurezug, Salzigkeit; die 

Großzügigkeit der Lage wird dynamisiert, 

langes Finale. Potenzial. 

kuehlingandbattenfeld.com, € 45,– 

• 

2019 Hohen-Sülzen Kirchenstück 

Riesling, Weingut Battenfeld-Spanier 

Steinobst in der Nase, auch Apfel, Kräuter 

und Rauch, ehemalige Ministranten 

riechen Weihrauch. Vornehm und getragen 

zunächst am Gaumen mit reifer 

Frucht und kultivierter Säure, gut balanciert, 

salzige Noten unterfüttern den athletischen 

Körper. Dicht und lang. 


• 

2019 Norheim Dellchen Riesling- 


Mineralwürzig im Duft, klar und präzise, 

florale Kopfnoten. Im Mund balanciert 


falstaff 

249


und reich, ganz zarte Phenolik, mineralischer 

Extrakt, rassiger und dabei kein 

bisschen aggressiver Säurenerv, weicher 

Fond, immense Tiefe in diesem Wein. Mineralisch 

geprägte Länge. 

doennhoff.com, € 45,– 

• 

2019 Schlossböckelheim 

Felsenberg Riesling 

Weingut Schäfer-Fröhlich 

Blumig, terpenwürzig, schon im Duft 

dicht und verheißungsvoll, im Mund dann 

mit süßlich unterlegter Stoffigkeit, mit 

markanter Säure und hoher Konzentration, 

nachgerade zum Kauen, im Abklang 

dominiert der taktil-mineralische Teil des 

Extrakts. 

weingut-schaefer-froehlich.de, € 45,– 

• 

2019 Rüdesheim Berg Roseneck 

Riesling, Weingut August Kesseler 

Im Duft Schieferwürze von großer Eindringlichkeit, 

balsamisch, auch Mirabelle 

und Rose. Im Mund intensiv und körperreich, 

aber auch dicht mit Frucht und Extrakt 

gefüllt, ein reicher Spätlesekörper, 

dazu Schmelz und mineralisches Funkeln. 

Große Länge, fulminant ausdrucksstark. 

august-kesseler.de, € 45,– 

• 

2019 Forst Kirchenstück Riesling 

Weingut Acham-Magin 

Zurückhaltender Duft, etwas floral, 

leicht zitrisch, im Mund mit zarter Phenolik 

im Ansatz, kultivierte Säure, Ahnungen 

von Frucht, sehr still und unauffällig 

zu diesem Zeitpunkt, dabei aber dicht 

und mineralisch in der Gaumenmitte 

und in einer unforcierten Balance, noch 

komplett unentfaltet mit großem Potenzial. 

Trocken abgestimmt. 

acham-magin.de, € 45,– 

• 

2018 Stetten Mönchberg 

Gehrnhalde Lemberger, Karl Haidle 

Lakritze, Schwarzkirsche und etwas Dörrpflaume. 

Im Mund viel Druck mit sehr feinen 

Mitteln, sehr feine Gerbstoff-Pixel, 

weich grundiert, kräftig mineralisch, der 

Körperrahmen ist bis an den Rand mit 

Stoff und Inhalt gefüllt, und dennoch 

wirkt alles elegant und frisch. 

weingut-haidle.de, € 48,– 

• 

2019 Westhofen Kirchspiel 

Riesling, Wingut Wittmann 

Verdichteter Duft mit gelber Frucht, rauchigen, 

würzigen Noten, noch verschlossen. 

Schlank und straff gebaut mit reifer, 

selbstbewusster Säure und großer Intensität, 

dicht und phenolisch, mineralisch 

gebündelt, mittlere Länge, gute Perspektive 

zur Entwicklung. 


• 

2019 Bockenau Stromberg 

Riesling, Weingut Schäfer-Fröhlich 

Apfelschale, grüner Apfel und Spontangärungsnoten. 

Im Mund dicht phenolisch 

geprägt, dazu ein festes Säuregerüst, trocken 

und spannungsreich, mit relativ 

kräftigem Alkohol, aber auch mit einem 

Extrakt für Jahre und Jahrzehnte. Sehr 

kompakt bis zuletzt. 

weingut-schaefer-froehlich.de, € 49,– 

• 


Weingut Kühling Gillot Weingut 

Reife gelbe Frucht in der Nase, Noten von 

Terroir, Kräuter, der Rote Hang in der 

Sommerwärme; setzt saftig an mit gelber, 

saftiger Frucht, um sich zu verdichten 

und mit phenolischer Herbe zu kontern; 

hohe Intensität, dicht, dabei schlank 

und nach vorne strebend. 


• 

2019 Bernkastel Doctor Riesling 

Weingüter Wegeler, Gutshaus 

Bernkastel 

Gut verdichtete Mosel-Nase mit gelber 

Frucht, Würze und Mineralität, auch 

dunklere Noten, leicht ätherisch. Am 

Gaumen mit sehr guter Balance der Elemente, 

die reife Säure sitzt da, wo sie sitzen 

muss. Gute Substanz, elegant und 

würzige Mineralität, gute Perspektive. 

wegeler.com, € 55,– 

• 

2019 Birkweiler Kastanienbusch 

Riesling, Ökonomierat Rebholz 

Apfelschale, Hagebutte, balsamische 

und mineralwürzige Untertöne. Im Mund 

mit einer Bündelung von Stoff, Mineralität 

und Säure auf einem weichen, großzügigen 

Fond. Kompakter Bau, saftig und 

ungekünstelt, spannungsreich und intensiv 

taktil-mineralisch. 

oekonomierat-rebholz.com, 

€ 55,– 

• 

2019 Westhofen Brunnenhäuschen 

Riesling, Weingut Wittmann 

Mit der komplexen Nase kann man sich 

beschäftigen: Im komprimierten Format 

Gelbfrucht, Würze und Terroir. Am Gaumen 

saftig und klar ansetzend mit superber 

Säure, viel Extrakt und hohe Verdichtung, 

phenolisch, würzig, pfeffrig, meisterliche 

Balance. 


• 

2018 Kallstadt Saumagen Spätburgunder 

GG unfiltriert, Weingut Rings 

Dunkle, dichte Nase, die sich erst langsam 

öffnet und Kräuter, Rauch und Mokka 

zeigt; auch Rote Rübe, Sauerkirsche. 

Am Gaumen dicht und eng verwoben, 

sehr gute Balance der Elemente, aus einem 

Guss, stabile und feine Säure, durchaus 

delikat mit großem Potenzial. 

weingut-rings.de, € 59,– 

• 

2018 Klingenberg Schlossberg 

Spätburgunder, Weingut Rudolf Fürst 

Hagebutte, Kirsche und Himbeere in einem 

steinigen, mineralischen Ambiente, 

Kräuter und Rauch. Am Gaumen dicht 

und eng verwoben, Kraft, Würze und Intensität 

gehen auf in einem eleganten 

Fond, kraftvoll auf unaufgeregte Weise, 

mineralisch und nuanciert, hohe Kunst. 

weingut-rudolf-fuerst.de 

€ 79,– 

• 

2019 Forst Kirchenstück Riesling 

Geheimer Rat Dr. von Bassermann- 

Jordan 

Etwas Gesteinsmehl, feuchtes Löschpapier, 

ganz leicht Pfirsich und Pflaume, 

Minze, cremiger Fond, weich und mollig 

grundiert, eine zarte phenolische Schicht 

ist eingewoben, reife Säure, kräftiger Alkohol, 

der aber mühelos von Extrakt abgedeckt 

ist, ein Bolide von Riesling, dicht 

und lang. 

bassermann-jordan.de, € 79,– 

• 


Weingut Schätzel 

Sponti-Nase mit Gemüsebeet, dunkle 

Aromen mit Hopfen und Malz, die sich 

zunächst nicht um die Lage bemühen. 

Am Gaumen schlank und straff gebaut, 

kompromisslos und eng verdichtet zeigt 

sich Pettenthal, die frische Säure begleitet 

gelbe Frucht, es wird nie zu breit 

und feist. 

schaetzel.de, € 136,– 

• 

2018 Dalsheim Bürgel 


Weingut K.P. Keller 

Vielschichtige Nase, würzig, florale Noten 

und Kirsche, auch etwas Hefe. Am 

Gaumen aus einem Guss und eng verwo 

ben, schönes Zusammenspiel der Elemente, 

guter Extrakt, präsenter und 

feinkörniger Gerbstoff, mineralisch und 

elegant, burgundischer Ausdruck, fein 

gearbeitet, Spätburgunder mit Stil 

und Charakter. 

keller-wein.de, Preis: k. A. 

• 

Fritz Haag 2019 Brauneberg Juffer-Sonnenuhr 

Riesling Im Falkenberg 

Intensive und fruchtige Nase mit Noten 

von Mango und Papaya, auch warmer 

Schiefer im Weinberg. Am Gaumen mit 

guter Konzentration und Dichte, die Säure 

zieht sich wie ein Strahl durch die eng 

verwobene Textur; hohe und beinahe 

schmerzhafte Intensität, zeigt trotzdem 

die noble Klassik der Sonnenuhr. 

weingut-fritz-haag.de 

Versteigerung 

• 

2018 Wiltingen Kupp Riesling 

Weingut von Othegraven 

Feiner Rauch im Duft, Blüten, Steinobst, 

Marille, Apfel und feine Kräuter. Am Gaumen 

klar gefasst, die Struktur ist 

vom Holzausbau geprägt, feinwürzig, 

saftig, charmant mit feiner Süße, aber 

auch kraftvoll und mit Spannung und 

einer kräftigen Mineralität, salzig, 

gute Balance. 

von-othegraven.de, Versteigerung 

• 

2018 Ahrweiler Silberberg 


Weingut H. J. Kreuzberg 

Intensiv kräuterwürzig, erkennbar niedriger 

Schwefel (nicht negativ), am Gaumen 

geschmeidig und getragen, im Hintergrund 

geradezu cremig, dazu eine sehr 

feine Gerbstoffextraktion, mineralisch 

durchwirkt, Eleganz und Kraft durch Mineralität 

vereint. Großes Potenzial. 

weingut-kreuzberg.de 

Preis: k. A. 

• 

2018 Mayschoss Mönchberg 


Weingut Jean Stodden 

Mineralwürzig im Duft, kleine rote Beeren, 

Mandel, Minze, Baumharz. Im Mund 

zeigt sich eine äußerst feine Extraktion, 

feinstes, fast schwereloses Tannin, lebendiger 

Säurefaden, mineralische Färbung, 

subtiler Ahr-Burgunder mit großer 

innerer Festigkeit. 

stodden.de, Versteigerung 

Weitere aktuell 

verkostete Weine unter 

falstaff.com/com/gg2020 



VISA 

»S VISA CARD FALSTAFF GOURMET« 

DIE KARTE FÜR GENIESSER 

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Falstaff Gourmet« ist Ihre Eintrittskarte 

in die Welt der Gourmets, 

Genießer und Globetrotter. Mit der 

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Ab 7500 Euro Jahresumsatz ist die Karte 

gratis, ab 10.000 Euro erhalten Karteninhaber 

ausge wählte Wein- oder Champagnerprämien 

und ab 20.000 Euro exklusive 

Gourmetgutscheine für ausgewählte Restaurants 

– wie zum Beispiel für das Restaurant 

»Ludwig van« (siehe unten). 

Als Zusatzservice werden die Reservierungen 

im Rahmen des Prämienprogramms 

direkt über das Gourmetclub 

Office abgewickelt. Profitieren auch Sie 

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Gourmet-Kreditkarte. Dieses Angebot 

gilt bis einschließlich 31. Dezember 2020. 

Die neue »s Visa Card Falstaff Gourmet« 

steht jedem Falstaff-Gourmetclub-Mitglied 

und allen Erste-Bank-, Wiener-Städtische-, 

Austrian-Airlines- und T-Mobile-Kunden, 

die noch Mitglied werden möchten, zur 

Verfügung. Wenn Sie noch kein Mitglied 

sind, informieren wir Sie gerne! Als Mitglied 

im Falstaff Gourmetclub können Sie 

Österreichs Top-Gastronomie testen und 

online oder via App bewerten. Und einmal 

im Jahr erhalten Sie den aktuellen Falstaff 

Restaurantguide mit den gesammelten 

Be urtei lungen unserer Feinschmecker- 

Community. 

Außerdem beziehen Sie ein kostenloses 

Abonnement des Falstaff-Magazins (neun 

Ausgaben pro Jahr) und erhalten je ein 

Exemplar des Falstaff Wein- und Restaurantguides 

sowie zahlreiche Ermäßigungen 

für sämtliche Falstaff-Gourmetclub-Events. 

INFO 

Angebot gültig bis 31. 12. 2020 

Wir informieren Sie gerne und eröffnen Ihre 

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Den Kartenantrag finden Sie als Download unter 

falstaff.at/gourmet-club/visa 

Mehr Infos unter: 

T: +43 1 9042141400 

erstebank@ falstaffgourmetclub.at, erstebank.at 

Ehrlichkeit, Können und Leidenschaft sind 

die Grundpfeiler dieses Wiener Gasthauses. 

LUDWIG VAN 

Schon Ludwig van Beethoven bewohnte das Haus in 

Mariahilf. Der Meister arbeitete hier unter anderem 

an der »Missa solemnis« sowie an seiner 9. Sinfonie. 

Das Haus beherbergte später ein gut beleumundetes 

Restaurant mit dem Namen »Ludwig van«. Das 

Lokal wurde vor fast 30 Jahren in eine ehemalige 

Schlosserei gehauen und von Oliver Jauk, Kulturmanager 

mit gastronomischer Vergangenheit, wiederentdeckt. 

Mit dem neuen »Ludwig van« hat er 

nun seine Vorstellung eines modernen Wiener 

Gasthauses mit reicher Tradition verwirklicht. 

INFO 

LUDWIG VAN 

89 PUNKTE im Falstaff 


Laimgrubengasse 22 

1060 Wien 

T: +43 1 5871320 

ludwigvan.wien 

Die außergewöhnliche Atmosphäre und die reiche Geschichte machen den unvergleichlichen Flair des »Ludwig van« aus. 

ADVERTORIAL Foto: beigestellt 

252 falstaff okt 2019

ANKÜNDIGUNG 

FALSTAFF BIG BOTTLE 

PARTY GOES ONLINE! 

Foto: Alois Müller 

BIG BOTTLE PARTY ’20 

G O E S O N L I N E 

INFOS 

FALSTAFF ONLINE BIG BOTTLE PARTY 

WO: Bei Ihnen zu Hause und auf falstaff.com/bbp20 

WAS: Gewinnspiel mit Verlosung von 100 Big Bottles 

Da die legendäre Falstaff 

Big Bottle Party dieses 

Jahr aufgrund des Ausfalls 

der ProWein nicht wie gewohnt 

stattfinden konnte, feiern 

wir nun digital. Das Beste 

daran: Damit können nicht nur 

wie bisher die Besucher der 

deutschen ProWein, sondern 

alle in der Falstaff-Community 

mitfeiern! Es ist ein einmaliges 

Projekt, von Falstaff ausgezeichnete 

Weingüter aus Italien, 

Österreich, Deutschland, der 

Schweiz und aus Frankreich so 

auf der Falstaff Online Big 

Bottle Party als gemeinsamer 

Plattform zu vereinen: Auf 

falstaff.com erhalten Sie eine 

umfangreiche Vorstellung der 

knapp 100 teilnehmenden 

Weingüter und lernen online 

und bequem von zu Hause aus 

die besten Weingüter kennen. 

< 


falstaff 

253

ANKÜNDIGUNG 

BIG BOTTLE PARTY ’20 

G O E S O N L I N E 

JETZT GEWINNEN! 

HIGHLIGHT: 

GRÖSSTES BIG-BOTTLE-GEWINNSPIEL 

IM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM 

Gewinnen Sie eine von 100 Big Bottles von diesen 

renommierten Weingütern auf falstaff.com 

< 

Ein großer Schwerpunkt 

liegt dabei auf Italien, und diesmal 

müssen Sie weder in den 

Süden noch nach Düsseldorf 

zur ProWein reisen, um Infos 

und Geheimtipps der Weingüter 

zu erfahren und sich Inspiration 

für Ihren Keller zu holen. Aber 

nicht nur das: Mit unserem Gewinnspiel 

holen Sie sich den 

Weingenuss direkt nach Hause 

und haben die Chance, eine von 

100 raren Großflaschen der 

Top-Winzer zu gewinnen und 

zu teilen – denn was ist schöner, 

als Wein in gemütlicher Runde 

zu genießen? So haben Sie etwa 

die Möglichkeit, feine Kreszenzen 

von über 80 der besten 

italienischen Winzer zu genießen 

– von Antinori über Ferrari 

bis zu Tasca d’Almerita. Den internationalen 

Rundblick erlauben 

etwa Can Axartell aus Spanien, 

die Weingüter Mohr und 

Lamberth aus Deutschland und 

viele mehr. Erleben Sie die 

Weingüter digital und verkosten 

Sie gemeinsam mit Freunden zu 

Hause! 

< 

TEILNEHMENDE WEINGÜTER 

APULIEN 

Antinori 

Gianfranco Fino 

BASILIKATA 

Cantina di Venosa 

EMILIA ROMAGNA 

Enio Ottaviani 

Venturini Baldini 

FRIAUL 

Genagricola 

Gigante 

Komjanc 

Marco Felluga 

Vie di Romans 

Zorzettig 

LAZIO 

Terre dei Pallavicini 

LOMBARDEI 

Berlucchi 

PIEMONT 

Ettore Germano 

Marchesi di Barolo 

Pio Cesare 

Terre del Barolo 

SARDINIEN 

Sella & Mosca 

Tenuta l’Ariosa – Rau Distillery 

Teruzzi & Puthod S. r. l. 

SIZILIEN 

Donnafugata 

Feudo Maccari – Sette Ponti 

Firriato 

Giodo 

Gulfi 

Morgante 

Planeta 

Tasca d'Almerita 

Torre Morra – Piccini Valiano 

SÜDTIROL 

Baron Longo 

Castel Sallegg 

Castelfeder – Sorentberg 

Franz Haas 

Kellerei Kaltern 

Kellerei Kurtatsch 

Kellerei Nals Margreid 

Kellerei Terlan 

Pitzner 

Tenuta Kornell 

Weingut Hans Rottensteiner 

TOSKANA 

Argentiera 

Badia a Coltibuono 

Banfi 

Cantine Dei 

Carpineta Fontalpino 

Casanova di Neri 

Castello di Volpaia 

Castello Monsanto 

Ciacci Piccolomini 

Fattoria Le Pupille 

Fèlsina 

Fontodi 

Il Marroneto 

La Massa 

Mazzei 

Michele Satta 

Oliviero Toscani 

Ornellaia 

San Felice 

Tenuta Carleone 

Tenuta di Biserno 

Tenuta Monteti 

Tenuta San Guido – 

Sassicaia 

Tenuta Sette Ponti 

Tua Rita 

TRENTINO 

Endrizzi 

Ferrari 

VENETO 

Andreola 

Bisol 1542 

Col Vetoraz 

Consorzio Prosecco DOCG 

Dal Din 

Inama 

La Jara 

Merotto 

Pasqua 

Ponte 

Ruggeri 

Valdo Spumanti 

Valentina Cubi 

Villa Lanata – 

Martini 

Zonin 

DEUTSCHLAND 

Weingut Finkenauer 

Weingut am Nil 

Weingut Lamberth 

Weingut Mohr 

Weingut Kloster – 

Eberbach 

Weingut Margarethenhof 

Weingut Weedenborn 

ÖSTERREICH 

Erich Scheiblhofer 

FRANKREICH 

Domaine du Comte de Thun 

Pommery 

SCHWEIZ 

Schifferli Wein 

SPANIEN 

Can Axartell 


WIENER STÄDTISCHE 

Robert Meyer und 

Christoph Ladstätter 

gestatten einen Blick 

hinter die Kulissen der 

Wiener Volksoper. 

meinsamen Schulprojekte so wichtig, um 

Schulklassen zu erreichen, die sonst vielleicht 

nicht in die Volksoper gekommen 

wären. Dank der Unterstützung der Wiener 

Städtischen vermitteln wir diesen Kindern 

den Theaterzauber und lassen sie hinter die 

Kulissen blicken. 

ADVERTORIAL Fotos: © Volksoper 

GENUSS 

VERBINDET. 

KULTUR AUCH. 

Robert Meyer und Christoph Ladstätter, die Direktoren der 

Volksoper, über die Corona-Krise, Nachwuchsförderung und 

Sicherheit in der Welt des Theaters. 

FALSTAFF Die Corona-Krise trifft vor allem 

den Kunst- und Kulturbereich stark. Wie 

sieht der Spielbetrieb nun aus? Welche Vorkehrungen 

haben Sie getroffen? 

ROBERT MEYER Wir sind am 1. September 

nach einer fast sechsmonatigen Zwangspause 

mit der »Fledermaus« in die neue 

Saison gestartet. Das Musical »Sweet Charity« 

feiert Premiere, außerdem nehmen wir 

»Kiss me, Kate« und »Die lustige Witwe« 

wieder ins Programm. Der neue Direktor 

des Wiener Staatsballetts, Martin Schläpfer, 

stellt sich mit der Premiere »Hollands 

Meister« bei uns ein. 

CHRISTOPH LADSTÄTTER Neben dem 

künstlerischen Aspekt haben wir ein umfassendes 

Covid-19-Präventionskonzept 

erarbeitet. Im gesamten Haus gilt Maskenpflicht. 

Es gibt zusätzliche Eingänge, ein 

Farbleitsystem, getrennte Zuschauerbereiche, 

und zwischen nicht zusammenhängen 

den Buchungen wird jeweils ein Sitzplatz 

frei gehalten. Um im Fall des Falles Contact- 

Tracing zu ermöglichen, registrieren wir die 

Kontaktdaten sämtlicher Besucherinnen und 

Besucher. Außerdem werden unsere Künstlerinnen 

und Künstler sowie die Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter regelmäßig getestet. 

FALSTAFF Jede Saison gibt es zwei große eigene 

Schulprojekte, die von der Wiener Städtischen 

unterstützt werden. Wieso ist Ihnen 

der Nachwuchs so wichtig? 

ROBERT MEYER Kinder sind ein großartiges 

Publikum: emotional, begeistert, spontan. 

Man merkt sofort, ob sie etwas mögen 

oder nicht. Darüber hinaus bin ich der Meinung, 

dass die Liebe zu Musik und Theater 

nicht früh genug geweckt werden kann. 

CHRISTOPH LADSTÄTTER Doch nicht alle 

Eltern können ihren Kindern Karten für die 

Oper kaufen. Daher finde ich unsere ge 

FALSTAFF Was bedeutet Sicherheit in der 

Welt des Theaters? 

CHRISTOPH LADSTÄTTER Im Theater gab 

es immer schon sehr strenge Sicherheitsbestimmungen, 

die dem Publikum wohl nie so 

bewusst waren. Es werden Fluchtwege frei 

gehalten, die Türen gehen immer nach außen 

auf, es gibt den Eisernen Vorhang als 

bauliche Brandschutzeinrichtung, der die 

Bühne vom Zuschauerraum trennt, und vieles 

mehr. Diese Bestimmungen sind Folgen 

des Ringtheaterbrands 1881. Nun kommen 

durch Corona zusätzlich ganz neue Herausforderungen 

auf uns zu. 

ROBERT MEYER Auch auf der Bühne ist 

Sicherheit ein Riesenthema. Denn hier trifft 

das Ensemble auf eine komplizierte Technik. 

Damit hier nichts schiefgeht, müssen 

die Abläufe in den Proben extrem genau 

einstudiert werden. 

FALSTAFF Auch Genuss ist eine Kunst – 

wie genießen Sie? 

ROBERT MEYER In meinem Garten sitzen 

und ein Glas Weißwein trinken: Das ist für 

mich ein Genuss. 

CHRISTOPH LADSTÄTTER: Berge! Ich genieße 

beim Skifahren und Wandern im Defereggental. 

INFO 

Nur wer gut versichert ist, kann sorgenfrei 

genießen. Die Wiener Städtische ist seit Jahren 

Partner der Wiener Volksoper und unterstützt seit 

2015 das Schulprojekt. Auf sie ist Verlass – auch, 

wenn es um Ihr Hab und Gut, Ihre Gesundheit, Ihre 

Zukunftsvorsorge geht. Somit können Sie sich den 

schönen Dingen des Lebens widmen und genießen! 

Mehr unter wienerstaedtische.at 


ANKÜNDIGUNG 

FALSTAFF LÄDT AUF DIE »PIAZZA FIAT« 

Gemeinsam feiern wir 

bei der Österreich- 

Premiere des Fiat 500e 

die drei Facetten des 500er: Stil, 

Kreativität und handwerkliches 

Können – all das an einer Top- 

Secret-Location mitten in Wien. 

INFO 

TERMIN: Sa., 10. Oktober und 

So., 11. Oktober 2020 

ORT: Secret Location in Wien 

UHRZEIT: ab 16:00 Uhr 

Exklusiver Preview inkl. Special 

Goodie ab 15:00 Uhr für 

Gourmetclub-Mitglieder 

ANMELDUNG: 

events@falstaff.at 

In Österreich ankommen wird 

der Fiat 500e auf einer eigens 

dafür gestalteten »Piazza 

Fiat«. Die Gäste des Events 

erwartet Dolce Vita mit Kulinarik 

aus der Heimat des Fiat, 

um die Ankunft des vollelektrischen 

»Cinquecento« zu 

feiern. Beim neuen 

Fiat 500e haben 

Sie die Wahl 

zwischen 

Hatchback 

und dem 

einzigen 

viersitzigen 

E-Cabrio 

auf dem 

Markt. 

Stoßen Sie mit uns auf den Beginn einer neuen Ära an – mit den 

500e-»la Prima«-Drinks, die als alkoholfreie Kreationen natürlich 

auch für Autofahrer geeignet sind. 

ROTWEINGENUSS IM SCHLOSSHOTEL VELDEN 

Das bereits traditionelle 

Rotweindinner zum 

Auftakt der Adventzeit 

im »Falkensteiner Schlosshotel« 

in Velden verdoppelt heuer den 

Genuss: Zum begehrten Rotweindinner 

am Samstag, für das 

Veldens Küchenchef Thomas 

Gruber heuer Harald Brunner 

als Co-Star gewinnen konnte, 

kommt dieses Jahr auch noch ein 

dreigängiges Welcome-Dinner im 

»Seespitz« am Freitag dazu. Wie 

immer bildet aber der Samstag 

mit der Rotwein-Masterclass 

und dem Fünf-Gänge-Dinner 

den Höhepunkt. Entsprechend 

der Jahreszeit und dem Ruf von 

Brunners Kreationen im Wiener 

»Das Spittelberg« dreht sich dabei 

heuer alles um die Ente in ihren 

köstlichen Variationen. 

Thomas Gruber 

(oben) und 

Harald Brunner 

bündeln ihre 

Kräfte für das 

traditionelle 

Rotweindinner. 

INFO 

TERMIN: 27. bis 29. November 2020 

ORT: Falkensteiner Schlosshotel, 

Schlosspark 1, 9220 Velden 

ABLAUF: Freitag: Dinner im »Seespitz«, 

Samstag: Frühstück, Tag zur 

freien Verfügung; Entspannung im 

Acquapura Spa & Slow.Living, 

17:30 Uhr: Rotwein-Masterclass mit 

zwei Falstaff-prämierten Winzern 

19 Uhr: Fünf-Gänge-Dinner von Thomas 

Gruber und Harald Brunner mit 

kommentierter Weinbegleitung im 

»Salons Restaurant & Ateliers« 

PREIS GESAMTES WOCHENENDE: 

(ÜN, zweimal Frühstück und Dinner, 

Masterclass, Late Check-out) für 

Abonnenten & Gourmetclubmitglieder 

ab € 439,– (Normalpreis ab € 469,–) 

SAMSTAGSDINNER ONLY: 

für Abonnenten & Gourmetclubmitglieder: 

€ 99,– (Normalpreis: € 119,–) 

RESERVIERUNG UND INFOS: 

events@falstaff.at 

Fotos: Falkensteiner Hotels & Residences, Joachim Haslinger, Arnold Poeschl, Alessio Panunzi 


mit 

Mission: 

Digital voraus 

Wir machen Österreichs Unternehmen 

fit für eine vernetzte, digitale Zukunft. 

Ein vernetzter Arbeitsplatz ist immer dort, wo Sie gerade sind – und wir 

machen ihn möglich. Mit modernsten Netztechnologien, unseren besten 

Tarifen für Mobilfunk und Festnetz, leistungsstarker Hardware sowie 

praktischen Cloud-Lösungen – für Unternehmen aller Branchen und Größen. 

Wir beraten Sie gerne. 

Kontaktieren Sie uns unter der Hotline 0800 676 800 für 

ein unverbindliches Beratungsgespräch. 

magentabusiness.at

TISCHGESPRÄCH MIT 

VERENA ALTENBERGER ÜBER ... 

… LEBEN AM BAUERNHOF 

UND TÜRKISCHE KÜCHE 

INTERVIEW ALEX. HESSE 

FALSTAFF Sie stammen ja selbst 

von einem Bauernhof – welchen Bezug 

haben Sie zu Lebensmitteln? 

VERENA ALTENBERGER Ich mache mir sehr 

viele Gedanken darüber, das habe ich mit der 

Muttermilch aufgesogen. Meine Mutter war 

Direktorin einer Landwirtschaftsfachschule 

und dadurch Leiterin und Direktorin eines 

großen Bauernhofs. Das Erste, was sie in dieser 

Funktion gemacht hat, war, auf Bio umzustellen. 

Es sind ja gewaltige Kosten für einen 

Bauern oder eine Bäuerin, auf Bio umzustellen. 

Daher habe ich von Grund auf mitbekommen, 

was es heißt, Lebensmittel herzustellen. Es gab 

einen Metzger am Hof und auch eine Käserei. 

Stichwort Metzger – wie schaut es mit Ihrem 

Fleischkonsum aus? 

Ich habe zu Hause gesehen, dass man Tiere 

ethisch vertretbar richtig aufziehen, schlachten 

und verarbeiten kann. Das ist aber aufwendig, 

das kenne ich bisher nur im Kleinen, und das 

hat einen gewissen Preis. Mich selbst bezeichne 

ich als Flexitarierin, wobei ich meinen Fleischkonsum 

weitestgehend eingeschränkt habe. 

Fragen Sie in einer Fleischerei, woher das 

Fleisch kommt und wie die Tiere aufgewachsen 

sind? 

Ja, natürlich mache ich das, dasselbe 

gilt für Restaurants. Wenn ich 

für zwei, drei Menschen gutes 

Fleisch kochen möchte, dann kostet 

das 70 Euro. Dafür mache ich 

das aber auch extrem selten. 

Können Sie diesen »Landbonus«, den Sie 

von zu Hause mitbekommen haben, genießen 

und im Alltag mit einbringen? 

VERENA ALTENBERGER 

Die gebürtige Salzburgerin studierte 

Publizistik- und Kommunikationswissenschaft 

sowie Schauspiel in Wien. Einem 

breiten Publikum ist sie vor allem durch 

ihre Rolle in »CopStories« und als polnische 

Pflegerin in der Serie »Magda macht 

das schon!« bekannt. Für ihre berührende 

Darbietung in dem Drama »Die beste aller 

Welten« wurde sie 2017 unter anderem mit 

dem Schauspielpreis der Diagonale geehrt. 

Mir sind meine Wurzeln bewusst. Das hat für 

mich mit einer Ruhe zu tun, die ich mitbekommen 

habe, und mit einer Verbundenheit zur 

Natur – einem umfassenderen Verständnis für 

viele Dinge. Aber es gibt auch Situationen, in 

denen ich durch das bäuerliche Aufwachsen eine 

Art »Landei-Komplex« entwickelt habe. Das 

hat oft mit der sogenannten »Hochkultur« zu 

tun, in die ich mich einleben muss. 

Hat das mit einem noch »wachsenden« Selbstwertgefühl 

zu tun? 

Möglich. Und wahrscheinlich ist das langsame – 

wie bei vielem – das »gesündere« Wachstum. 

Sie sind ein Sprachtalent, parlieren in Englisch, 

Französisch, Italienisch, Jiddisch, Spanisch und 

Türkisch. Haben Sie auch die Küchenstile dieser 

Länder schon kennen- und kochen gelernt? 

Ja, die meisten. Ich war zum Beispiel in Istanbul 

und auch in ländlichen Regionen der Türkei – 

ich habe dort einen großen Freundeskreis. Die 

türkische Küche ist mir daher sehr vertraut. 

Und ich habe im Lockdown auch erstmals zu 

Hause türkisch gekocht. Ganz wichtig ist dabei 

der türkische Reis, der wird lange gekocht, und 

man muss viel rühren, bis er fertig ist. Ist mir 

nicht gleich gelungen, aber jetzt habe ich es 

drauf! Und ich habe geübt, türkischen Mokka 

zu machen. Nur wer das schafft, darf nämlich 

heiraten, sagt ein türkisches Sprichwort. 

Fotos: Chris Singer, Shutterstock 


AUF ZUR ORF-MUSEUMSZEIT 

NEUES ERKUNDEN, BEWÄHRTES ERLEBEN 

Vom 3. bis 10. Oktober gibt es in ganz Österreich Ermäßigungen, 

Sonderprogramme und vieles mehr. Alle Infos auf: der.ORF.at

Falstaff Magazin Österreich 7/2020

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