You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
IZ SVETA KULINARIKE<br />
Pet mojstrov, pet hodov in<br />
Zgodba o carpacciu je v začetku oktobra navdušila s svežino ideje in okusov.<br />
Koprska Taverna na Carpacciovem<br />
trgu v Kopru je bila<br />
v začetku oktobra prizorišče<br />
edinstvenega kulinaričnega<br />
dogodka Carpaccio story –<br />
umetnost surovega, v okviru<br />
katerega so lahko gostje v živo<br />
občudovali pripravo pet različnih<br />
carpacciov, ob tem pa uživali<br />
v pristnih in svežih okusih,<br />
ki so jih z različnimi kombinacijami<br />
sestavin, predvsem pa<br />
z nadvse izvirnimi zgodbami,<br />
spretno spajali sodelujoči kuharski<br />
mojstri.<br />
Prvi se je s carpacciom<br />
iz surovega mesa brancina<br />
predstavil Tadej Gašparin<br />
(Pikol), ki je svojo večkrat<br />
nagrajeno jed tudi tokrat oplemenitil<br />
s kiselkastim okusom<br />
granatnega jabolka, kostanjevim<br />
medom in obilico domačega<br />
oljčnega olja. Sledil je<br />
še en svež morski carpaccio,<br />
tunin carpaccio Tomaža Bevčiča,<br />
ki ga je kombiniral z jagodami<br />
in rdečim poprom, a ravno<br />
prav, da je uspel ohraniti tisti<br />
pristni okus sveže tune, kar je<br />
tudi glavna značilnost jedi portoroške<br />
Restavracije Rizibizi.<br />
Prav tako svež, a s priokusom<br />
dima, je bil tudi carpaccio vipavske<br />
postrvi, s katerim se<br />
je predstavil Tomaž Kavčič<br />
(Gostilna pri Lojzetu – Zemono).<br />
Slovenski mojster kuhinje<br />
je svoji jedi dodal sol, ki jo je<br />
62<br />
www.ekoper.si<br />
predhodno dimil, in sladkor, vse skupaj pa diskretno<br />
kombiniral s sadnimi okusi hruške, jabolka<br />
in celo rdeče pese. Trem morskim jedem je<br />
sledil prvi mesni carpaccio, pripravljen iz račjih<br />
prsi, saj ima raca v kuhinji Svetozarja Raspopoviča<br />
(Restavracija AS) prav posebno mesto. Tudi<br />
on je jedi dodal zrna granatnega jabolka, obogatil<br />
pa jo je z jesenskim pridihom kostanja, odličnim<br />
staranim sirom ter začimbami. Kot zadnji<br />
se je predstavil Fabricio Vežnaver, ki se podpisuje<br />
pod zgodbo odlične restavracije Pergola v<br />
Zambratiji. Ker stavi na domače istrske okuse in<br />
tradicionalno kuhinjo, je carpaccio pripravil iz<br />
oslovskega mesa.<br />
<strong>KP</strong>-<strong>MOK</strong> Oktober 2018
Change language