Avantgarde Jazz festival - Maistra

Croatica
68
Baranjski kulen – delicija
s okusom tradicije
Baranja Kulen – a Delicacy
with the Taste of Tradition
Baranja je fascinantna regija omeđena rijekama
Dunavom i Dravom, a sa sjevera mađarskom granicom.
Upravo je i naziv regije nastao od mađarskog naziva
Boranya što u prijevodu znači Majka vina jer su vinovu
lozu u hrvatsko Podunavlje donijeli još stari Rimljani. Uz
birana baranjska vina odlično se sljubljuje i tradicionalna
hrana koja obiluje crvenom mljevenom paprikom.
Crvena paprika je najvažniji začin u Baranji koji se
uzgaja na mnogim gospodarstvima u svim baranjskim
selima. Krajem ljeta, u vrijeme berbe paprike, fasade
kuća se crvene od paprike koja se suši u dugačkim
vijencima koje svakodnevno pletu vrijedne ženske ruke.
Nakon sušenja paprika se melje na kamenim mlinovima
kako bi zadržala sva svoja svojstva, među ostalima visok
sadržaj vitamina C.
Baranja is a fascinating region bordered by the rivers
Danube and Drava, and in the north with the Hungarian
border. The very name of the region originated from
the Hungarian name Boranya which means Mother of
Wine, because wine grape was brought to the Croatian
Danube area by the ancient Romans. The selected wines
from Baranja match perfectly with the traditional food
abundant in ground red pepper.
Red pepper is the most important spice in Baranja, grown
on many farms in all villages in Baranja. At the end of
summer, during the time of picking pepper, the house
façades are all red with pepper drying in long strings
braided daily by diligent female hands. After drying, the
pepper is ground in stone mills in order to keep all its
properties, among which a high content of vitamin C.