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PAG
Barracuda
NOMBRE COMÚN
ORIGEN CARACTERÍSTICAS
Especie silvestre,
se captura en el
litoral Pacífico,
especialmente en
Puntarenas,
Quepos, Tárcoles y
Golfo de Nicoya
principalmente
mediante pesca
artesanal con línea.
USOS
Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos
NOMBRE CIENTíFICO
Sphyraena ensis
Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la Barraduda
debe etiquetarse con tal denominación.
Es un pez con cuerpo alargado provisto de dientes
muy grandes. Generalmente es de color plateado con
barras en forma de punta de lanza al costado y aleta
caudal gris. Esta especie puede crecer hasta cerca de
137 cm, pero el tamaño que más se comercializa en
nuestro país es de 25 a 40 cm entera. También es
conocida en Costa Rica como picuda o como
candado. Su carne es suave y de buen sabor. Es
recomendable consumirla fresca sin congelar, ya que
por ser tan suave al descongelarse tiende a perder
consistencia y a separarse al final de la parte superior
de donde se sustrae la espina. Su carne no debe de
estar “masosa” ni “babosa”, ya que esta es una
característica de mala calidad. Es una práctica común
vender barracuda como corvina pequeña o “corvina
especial” (ver ficha de corvina pequeña).
Se comercializa en filetes frescos en ferias del agricultor y en pescaderías
principalmente.
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