guia-especies-marviva-b

PAG
Cabrilla
NOMBRE COMÚN
ORIGEN
Especie silvestre. Se captura
generalmente con línea en aguas
tropicales y templadas.
USOS
Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos
NOMBRE CIENTíFICO
Mycteroperca xenarcha, Alphestes multiguttatus,
Paralabrax callaensis, Epinephelus analogus,
Epinephelus labriformis, Epinephelus acanthistius.
Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449-2010, las especies más
comunes de cabrilla: cabrilla cola rayada, cabrilla guaseta, cabrilla pequeña,
cabrilla pintada y cabrilla roja, deben etiquetarse con tales denominaciones o
como “cabrilla”.
CARACTERÍSTICAS
El filete de cabrilla se asemeja al filete de
corvina por su color blanco, pero posee
mayor cantidad de grasas y con una piel
más brillante (generalmente quedan
pequeñas partes de piel en los filetes) y
tanto el tamaño como el grosor de cada
una de sus fibras es mucho mayor que las
que muestran los filetes de especies de
corvina. Su textura es firme y suave, la
pérdida de estas características es señal
de mala calidad. La forma del filete es
ligeramente ovalada.
Se comercializa en filetes frescos o descongelados, sin piel y sin espinas. En el
mercado nacional se comercializan cabrillas pequeñas. Las cabrillas con peso
superior a 2 kilos son exportadas en filetes a Estados Unidos.
20