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PAG
Jaibas
NOMBRE COMÚN
ORIGEN
Es un crustáceo silvestre. Se captura
como consecuencia del arrastre que
realizan los barcos camaroneros
durante su faena de pesca, es decir las
jaibas se capturan como parte de la
fauna acompañante, no provienen de
una pesca dirigida a la especie. Una
pequeña parte de la captura nacional
de jaibas proviene de la pesca con
trasmallo que se realiza en el golfo de
Nicoya bajo la modalidad de pesca
incidental. En Costa Rica, las jaibas
provienen principalmente del litoral
Pacífico, específicamente de
Puntarenas, donde viven en el fondo
del mar en aguas poco profundas, en
esteros y manglares.
Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos
NOMBRE CIENTíFICO
Callinectes
arcuatus
Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las jaibas deben
etiquetarse como “jaibas”.
CARACTERÍSTICAS
Es un cangrejo con dos tenazas y un
caparazón de color verde musgo, las
patas y tenazas en sus bordes son de
color azul marino.
USOS
Se comercializan enteras, incluyendo las quelas o tenazas, por lo general se
venden congeladas en pescaderías, supermercados y en algunas ferias del
agricultor. Se utilizan principalmente en sopas y arroces como un exaltador de
sabor.
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