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PAG
Marlin
blanco
NOMBRE COMÚN
ORIGEN
Especie silvestre. Se captura con
línea larga (longline, en inglés) y
son desembarcados en forma de
troncos. En su mayoría se
desembarcan congelados para
mantener su frescura, debido a
que las embarcaciones que los
capturan recorren grandes
distancias. Una pequeña parte de
la captura de marlin blanco se
desembarca fresco, debido a que
la pesca la realizan
embarcaciones pequeñas que
realizan faenas cortas.
USOS
Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos
NOMBRE CIENTíFICO
Makaira mazara
Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la especie marlin
azul (Pacífico) debe etiquetarse con tal denominación ó como “marlin blanco”.
CARACTERÍSTICAS
Estos lomos de marlin blanco tienen la
particularidad de presentar segregaciones
muy marcadas a diferencia de otras especies.
Es un producto muy utilizado para la
preparación de ceviche. Esta especie cambia
su coloración a gris dependiendo de la época
del año y de la zona en que ha sido pescado.
Esta especie es histaminaformadora, lo que
significa que si no se da un adecuado manejo
del producto y se rompe la cadena de frío, se
corre el riesgo de que se produzca
contaminación por histamina, la cual puede
producir intoxicación. Según estudios de la
Universidad Nacional, esta especie almacena
importantes cantidades de mercurio (debido
a la contaminación de los mares y a su gran
tamaño), el cual puede ser perjudicial para la
salud humana especialmente durante el
embarazo. (Haynes 2012)
Se comercializa en lomos y filetes sin línea de sangre. Por consideraciones
ambientales algunas cadenas de supermercados no venden marlin
en sus puntos de venta.
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