La Cata, Fase Olfativa - Carafe Vinos Personalizados

Serie ESPECIADA
De especias, como clavo, mostaza, vainilla, la pimienta, etc.
Serie EMPIREUMÁTICA
Son los olores a quemado, ahumado, o cocido.
Serie FLORAL
De flores, tales como violeta, lila, rosa o jazmín.
Serie FRUTAL
De frutas, tales como mora, grosella, fresa, toronja, plátano, melón.
Serie VEGETAL
En este grupo se incluyen los olores de hierbas o pasto recién cortado.
EXAMEN DEL AROMA
Etapas de la Fase olfativa Cómo Realizar la Cata:
Después de la fase visual, nos encontramos con la fase olfativa que está formada por
tres etapas.
Copa en Reposo: Muy importante no agitar el vino antes de esta fase. Olfateamos
delicadamente la copa a una cierta distancia, acercando progresivamente la nariz.
Percibiremos básicamente la intensidad aromática y los aromas más volátiles, sutiles,
fugaces, etéreos y frágiles. Algunos autores coinciden en que ésta es la mejor manera de
poder determinar posibles defectos u olores extraños sin enmascaramientos.
Obtendremos así una primera impresión que puede ser sustancialmente diferente a
la del vino agitado. Normalmente este aroma que percibimos es el primario, el que proviene
de la variedad y del terruño que marcan el vino.
Copa Agitada: Luego se debe oler el vino tras girarlo en la copa, moviéndola
ligeramente, pero sin agitar vigorosamente (este movimiento resulta más fácil si se realiza
en un movimiento inverso a las agujas del reloj en contacto con una superficie lisa), con
ello se aumenta la superficie de evaporación, favoreceremos la volatilización de los aromas
y percibiremos una mayor sensación aromática. Surgen nuevos aromas o nuevas
intensidades que son analizados, identificados y descritos. Son compuestos menos volátiles
que requieren de una agitación para desprenderse y ser detectados.