La Cata, Fase Olfativa - Carafe Vinos Personalizados
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químicas de los alcoholes, aldehídos, ácidos volátiles, acetatos y diversas combinaciones.<br />
Pero sin duda, son estas sustancias volátiles, aunque muy difíciles de reconocer por<br />
separado, las que juegan el papel más determinante en la tipicidad y son las que dan al vino<br />
su personalidad.<br />
AROMAS DEL VI NO<br />
El olor que desprende un vino depende fundamentalmente de:<br />
-Variedad<br />
-Vendimia<br />
-Vinificación<br />
-Almacenamiento<br />
-Crianza<br />
-Tiempo de botella<br />
Llamamos aroma al conjunto de principios aromáticos de los vinos jóvenes y bouquet al<br />
olor adquirido a través del envejecimiento.<br />
El examen olfativo se basa en los puntos siguientes:<br />
1. Franqueza: que no haya interferencia de aromas limpios.<br />
2. Intensidad: cantidad y persistencia.<br />
3. Finura, Elegancia, Complejidad.<br />
4. Armonía.<br />
CLASIFICACIÓN O TIPOS DE AROMAS<br />
En los vinos se distinguen varios tipos de aromas.<br />
Aromas Primarios:<br />
Son los aromas originales, proceden de la uva o del mosto. También son llamados<br />
“varietales” y pueden variar en intensidad según sea el pago, la poda, la climatología, el<br />
estado de madurez. Son los más volátiles, o sea los que más fácil se desprenden de la<br />
superficie del vino, sin necesidad de agitación y aumentan aún más si lo agitamos. Son<br />
aromas que debido a una cuidada vinificación siguen presentes en el vino.<br />
Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series:<br />
-Flores