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Vinos MANERA DE SERVIR LOS VINOS: Servir vino es un placer, no una responsabilidad. El servicio de los vinos es sencillo, sólo hay que procurar tres cosas: 1. que los vinos sean de buena calidad. 2. servirlos a su debida temperatura. 3. en copas adecuadas. Los vinos se dividen en 5 grupos: VINOS APERITIVOS Como el vermouth, el jerez y los diferentes cocktails que se hacen con combinación de estos vinos y otros fuertes o dulces, y que se sirven antes de comer. VINOS BLANCOS Deben servirse helados. VINOS ROJOS Tinto; estos vinos rojos deben servirse a la temperatura de la habitación en que se toman. VINOS DULCES Oporto, Málaga, Jerez dulce, Mascatel, Marsala, Madera; se sirven también a la temperatura de la habitación. VINOS ESPUMOSOS Los principales son el Burdeos, espumoso, la sidra y la champaña que deben servirse bien helados. LICORES Los licores, cognac, Chartreusse, Benedictino, Creme de Cacao, Anisete, Cherry, Brandy, etc., se sirven también a la temperatura de la habitación. Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini. 12
ALGUNAS REGLAS PARA SERVIR LOS VINOS. • Debe ponerse el vino únicamente hasta la mitad de la copa. • Se sirve primero un vino seco y después un dulce. • El vino blanco debe de ser servido antes del rojo. • Primero se sirve un vino ligero y después el fuerte. • Nunca se ponen trozos de hielo en las copas. • Los vinos que se sirven helados se ponen a helar en el refrigerador o en cubas de metal con hielo picado. • Las botellas de vino tinto, se colocan en posición vertical cuatro horas antes de ser servidas, las partículas de tanino que se encuentren en el líquido, se depositan en el fondo de la botella. • Si sólo se sirve un vino en la comida, se escoge un vino ligero, se procura que armonice con los platillos que se van a servir. • Los vinos nunca se ponen sobre la mesa. • Los licores se sirven en bonitas licoreras de cristal. • Los vinos se sirven por el lado derecho del invitado, para servirlos se envuelve la botella en una servilleta doblada. • Los vinos se pueden depositar en los decantadores esto ayudara a que se oxigene el vino, dándole esto un mejor sabor. • Deben los meseros vigilar continuamente que no le falte a ninguno invitado el agua, el vino y el pan. • Al terminar la comida y antes de servir los postres, el mesero debe retirar las copas dejando solo la del agua y la de sidra; igualmente se quitan los saleros y con un cepillo o servilleta se recogen sobre una charola las migajas de pan y se colocan los platos y cucharitas para el postre. • Terminando el servicio de postre se quita todo lo que ha quedado en la mesa, únicamente se dejan las flores; se colocan las tazas de café y las copas para cognac o licor. Se sirve el café o el licor. Copyright 2009-11, Margarita Hernández Attolini. 13
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