presentació - Universitat de Barcelona
presentació - Universitat de Barcelona
presentació - Universitat de Barcelona
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Prólogo <strong>de</strong> Ferran Adrià<br />
Presentaciones y agra<strong>de</strong>cimientos<br />
1. Cocineros y científicos<br />
2. Aguas<br />
3. Aires, espumas y emulsiones<br />
4. Croquetas sólidas, líquidas y gaseosas<br />
5. Gelatinas<br />
6. Sferificaciones y Maillard<br />
7. Texturas<br />
8. Aditivos<br />
9. Aparatos <strong>de</strong> cocina<br />
10. Final<br />
Anexo 1. Ciencia y cocina. Un resumen<br />
Anexo 2. Bibliografía<br />
Anexo 3. Recetas y experimentos<br />
Índice temático<br />
Els sistemes dispersos<br />
Fase contínua Fase dispersa Denominació<br />
Líquid Gas Espuma / aire<br />
Líquid Líquid Emulsió<br />
Líquid Sòlid Dispersió<br />
Sòlid Gas Espuma sòlida<br />
Sòlid Líquid Gel<br />
Sòlid Sòlid Dispersió sòlida
Change language