97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Azúcar invertida (“invert sugar”) - Una mezcla de dextrosa y fructosa encontrada en
frutas o producida artificialmente por la inversión de sacarosa (por ejemplo, azúcar de
caña hidrolizada).
°Balling, °Brix, o °Plato - (grados Balling, grados Brix, o grados Plato) - Estas tres
unidades casi idénticas son la norma (el estándar) para la industria de elaboración de
cerveza profesional para describir la cantidad de extracto disponible expresada como un
porcentaje de peso de azúcar de caña en solución, (y) como opuesta a la gravedad
específica. Por ejemplo: 10 °Plato es equivalente a una gravedad específica de 1.040.
Biotina - Una vitamina cristalina incolora del complejo vitamínico B, encontrada
especialmente en levadura, hígado y yema del huevo.
“Blow-off” - Un tipo de dispositivo de “airlock” que consiste en un tubo que sale del
fermentador, sumergiéndose en (dentro de) un(a) cubo(a) de agua, que permite la
descarga (liberación) de dióxido de carbono y la eliminación (traslado, despido,
remoción, descarga) de exceso de material de fermentación.
“Buffer” (Pulidor) - Una especie química, tal como una sal (semejante a una sal), que
por disociación o reasociación estabiliza el pH de una solución.
Capa de Aleurona - La vaina viviente que rodea el endospermo de un maíz de cebada,
conteniendo (que contiene) enzimas.
Celulosa - Similar a un almidón, pero organizada en un aspecto (a manera de) reflejo
(opuesto); la celulosa no puede ser destruida por enzimas de almidón, y viceversa.
Decocción - Un método de “mashing” (macerado) en donde escalones (“rests”) de
temperatura son logrados (alcanzados) hirviendo una parte del “mash” (macerado) y
devolviéndola (retornándola) al “mash tun” (al macerador).
Dextrina - Una molécula de azúcar compleja, sobrante (resultante) de la acción de la
enzima diastásica sobre (en) almidón.
Dextrosa - Equivalente a (la) Glucosa, pero con una estructura molecular reflejo (=
invertida - como una imagen espejo).
Dureza (“hardness”) - La dureza de agua es igual a la concentración de iones de calcio
y magnesio disueltos. Normalmente expresada como ppm (partes por millón) de
(CaCO3).
Endospermo - El tejido nutritivo de una semilla, consistente de hidratos de carbono
(carbohidratos), proteínas, y lípidos. Tejido nutricio de las plantas con semilla, formado
en el saco embrional; es triploide y puede ser digerido por el embrión; es propio de las
angiospermas y suele denominarse e. secundario.
Enzimas - Catalizadores basadas en proteína que efectúa (genera) reacciones
bioquímicas específicas.