97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Gyspum o Burton, no lo haga. La cantidad apropiada de sales que hay que agregar
depende de las sales que ya están presentes en el agua, y quien publicó la receta
probablemente tenía una clase de agua muy diferente a la suya. UD puede terminar
arruinando el sabor de la cerveza por agregar demasiadas sales.
De todas maneras, cuando UD haya fabricado cerveza unas cuantas veces, y nota que
algo le falta, hay iones que pueden usarse para mejorar el aroma. Estos iones son sodio,
cloruro y sulfato. Brevemente, el sodio y el cloruro redondean y acentúan la dulzura de
la cerveza, mientras que los sulfatos (de Gyspum por ej.) hacen más notorio el amargor
del lúpulo. Es necesario conocer y entender el perfil de los minerales del agua que se
usa en la fabricación antes de agregar algo por si acaso. Demasiado sodio y sulfato
pueden producir un amargor demasiado intenso o desagradable.
La química del agua es todavía más importante en el método all-grain. Informes de
agua, las sales en la fabricación de cerveza y sus efectos son tratados en el Capítulo 15 -
Comprendiendo el pH del mash. Sugiero leer ese capítulo antes de agregar cualquier sal
al extracto.
El perfil de minerales del agua afecta mucho la conversión de azúcares del mash.
Estos son los principales puntos a tener en cuenta en la fabricación con extracto:
• Si el agua sabe bien, la cerveza debería saber bien.
• Muchos olores desaparecen con el hervido, pero algunos gustos desagradables
deben eliminarse mediante el filtrado o el tratamiento del agua.
• No es necesario agregar sales cuando se fabrica con extracto, y no se recomienda
hasta que uno haya ganado experiencia con una receta determinada.