97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
No es necesario tener todo un kit de fabricación para hacer la primera cerveza. La
fabricación no es misteriosa, es simple y fácil de entender. A pesar de los diferentes
nombres y embalajes, todos los kits son similares. Actualmente, la fabricación de
cerveza se ha difundido mucho, y hay conciencia de la necesidad de utilizar buenas
materias primas. En consecuencia los productores de extracto de malta también han
mejorado sus productos. Hoy hay buenos extractos y kits de fabricación para diferentes
estilos de cerveza, todos de muy buena calidad.
Reglas para un Beer Kit
1. No seguir las instrucciones de la lata si dice agregar azúcar de caña o de maíz.
2. No usar la levadura que viene con el kit (A menos que sea de marca y tenga fecha de
vencimiento).
La razón es que la levadura que viene con el kit puede tener más de un año, y
probablemente no ha sido almacenada en las condiciones ideales. También puede ser
una levadura de mala calidad. Lo ideal es comprar levaduras de marca reconocida. En el
capítulo 6 hay más información sobre levaduras.
3.2 La compra de extracto
La frescura del extracto es importante, especialmente para el jarabe. La cerveza
fabricada con extracto de más de un año de antigüedad generalmente tiene un sabor
desbrido, sin carácter. Esto es causado por la oxidación de los ácidos grasos de la malta.
El extracto de malta seco tiene una vida más larga que el jarabe debido a la
deshidratación extra, que hace más lentas las reacciones químicas.
Otra característica de un extracto que puede un efecto particularmente fuerte sobre el
resultado final es el Free Amino Nitrógeno (FAN). FAN es una medida de la cantidad
de Amino Acido Nitrógeno que está disponible para la nutrición de la levadura durante
la fermentación. Sin suficiente FAN, la levadura es menos eficiente y genera más
bioproductos en la fermentación que enrarecen el sabor final de la cerveza. Por eso es
importante no seguir las instrucciones del envase cuando dice agregar azúcar al mosto.
El azúcar de caña, de arroz, o de maíz contiene poco, o nada de FAN. Al agregar estoa
azúcares al mosto se diluye el poco FAN que hay disponible, y priva a la levadura de
los nutrientes que necesita para crecer y funcionar. El FAN puede agregarse al mosto en
forma de nutrientes para levadura. Más información en el capítulo 7.
El extracto de malta está disponible en dos formas: lupulado y sin lúpulo. Extractos
lupulados se hierven con lúpulo antes de la deshidratación, y generalmente tienen un
grado moderado de amargor. Alexander´s, Coopers, Edme, Ireks, John Bull,
Mountmellinck y Munton & Fison son marcas de alta calidad. Leer la lista de
ingredientes para evitar el azúcar refinado.
El extracto de malta puede ser Pale, Amber o Dark, y pueden ser mezclados
dependiendo de la variedad de cerveza que se quiera obtener. También hay extracto de
malta de Trigo, y continuamente se están produciendo nuevos extractos para tipos
específicos de cerveza. La calidad de los extractos y de los kits de fabricación ha
mejorado notablemente en los últimos años. Un cervecero de all-extract quedará
completamente satisfecho si utiliza un kit de fabricación, siempre que ignore las
instrucciones del envase y siga en cambio las de este libro. Con la variedad de extractos
disponibles en la actualidad, hay pocas clase de cerveza que no puedan fabricarse
usando extracto solamente. Para más información sobre la clase de extracto que necesita
cada cerveza ver Sección 4: Formulando recetas.
3.3 Encontrar un buen kit
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